Лікувальні властивості кунжуту. Чим корисний кунжут? Склад та калорійність кунжутного насіння

Корисні властивості кунжуту укладені у багатому поживними речовинами комплексі, незамінному для нашого організму. Це комбінація вітамінів та мінералів, яка робить його одним із найкорисніших продуктів у світі. Кунжут додає особливий хрускіт багатьом азіатським та близькосхідним стравам – обидві ці раси відомі своїм довгожительством.

Кунжут — африканська рослина, добре відома своїм, багатим маслом, насінням, яке мало велике значення для древніх цивілізацій. Кунжутна олія має значний вміст жирів Омега 6, а також лігнанів сезаміну та сезамоліна, які мають різні біологічно активні та стимулюючі здоров'я ефекти. Крім того, кунжутна олія має протизапальну активність і лікувальну дію на ракові клітини.

Найяскравіші переваги для здоров'я:

1. Вегетаріанська дієта з високим вмістом білка. Високоякісні амінокислоти становлять 20% насіння та ідеально підходять для формування високобілкової вегетаріанської дієти. Просто посипте ними салати, улюблені овочі чи пасту.
2. Олія кунжутного насіння містить антиоксидантну та протизапальну сполуку, звану сезамоліном, яка покращує серцево-судинну систему.
3. Зерна підтримують здоров'я травної системи та товстої кишки, оскільки багаті на клітковину. Корисні волокна допомагають у хорошому функціонуванні кишечника.
4. Гігієна порожнини рота за рахунок антибактеріального ефекту та усунення стрептокока із зубів, язика, ясен.
5. Усунення посталкогольного синдрому з допомогою стимулювання роботи печінки.
6. Усунення тривоги з допомогою мікроелементів у складі, які мають стрессоустойчивыми властивостями (магній, кальцій, тіамін, триптофан).
7. Користь для шкіри та волосся за рахунок вмісту цинку, який бере участь у виробництві колагену, необхідного для еластичної красивої шкіри, здорового волосся та міцних нігтів.
8. Продовження молодості та покращення імунітету за рахунок антиоксидантної, антибактеріальної та противірусної активності.
9. Антибактеріальні властивості допомагають також позбутися шкірних патогенів, таких як стафілокок і стрептокок, а також різних грибків шкіри, таких як «грибок ноги спортсмена». Кунжутна олія, змішана з теплою водою, може контролювати вагінальні дріжджові інфекції.
10. Лікування сонячних опіків. Якщо масло використовується після впливу вітру або сонця, воно здатне запобігти пошкодженню від шкідливих ультрафіолетових променів, появі на цьому тлі зморшок та пігментації. Регулярне використання цієї олії значно знижує ризик розвитку раку шкіри та запобігає впливу на шкіру хлору з води.
11. Кунжут живить, кондиціонує та сприяє здоров'ю шкіри голови. Він бореться із сухістю, лущенням та забитими порами скальпу. Крім того, він має протигрибкову та антибактеріальну активність і допомагає при лікуванні інфекцій шкіри голови, лупи та заспокоюють роздратовану шкіру.
12. Олія з насіння кунжуту діє як глибоке кондиціювання для сухого, пошкодженого, хімічно обробленого волосся. Він відновлює втрачену вологу та зміцнює структуру, посилює блиск, еластичність та м'якість.
13. Олія з насіння кунжуту відома своїми властивостями для потемніння волосся, яке робить його ефективним для людей, які страждають на передчасну сивину. Воно може використовуватися з оліями-носіями, такими як оливкова або мигдальна олія, для отримання максимальних переваг.

Насіння приносить користь організму в цілому, особливо печінки, нирках, селезінці та шлунку. Високий вміст олії в насінні змащує кишечник і живить усі внутрішні органи. Кунжутна олія також використовується для поліпшення лактації, при запорі та для лікування кишкових черв'яків, таких як аскариди, стрічкові черв'яки і т.д.

Корисні властивості чорного кунжуту

Чорне насіння кунжуту більш пряне і має сильніший аромат, ніж біле або коричневе насіння, і воно переважно використовується в медикаментах. Вони містять на 60% більше кальцію ніж білі.

Косметичні властивості чорного кунжуту – це блокування вільних радикалів, активне зволоження, живлення та відновлення.

Для лікувальних цілей чорний кунжут застосовується за таких розладів:

• загальна слабкість та неміч;
• запори;
• запаморочення;
• ниркова та печінкова недостатність;
• хронічний риніт (запалення слизової оболонки носа) та нежить;
• зубний біль;
• слабка лактація;
• паганий зір;
• рання сивина волосся через недостатність крові в печінці та нирках;
• при облисіння.

Чорний кунжут також збільшує розмір грудей завдяки стимуляції секреції естрогену. Антиоксидант у кунжуті виділяє сильні антивікові ефекти та корисні для жіночого здоров'я та молодості.

Зниження рівня холестерину

Чорне насіння кунжуту також містить рослинні сполуки, які називаються фітостеролами, які мають структуру, аналогічну структурі холестерину. Їх споживання як знижує рівень холестерину у крові, але й знижує ризик розвитку певних видів раку.

Харчування органів

Було виявлено, що чорне насіння кунжуту збільшує енергію, живить мозок і уповільнює старіння, допомагає зменшити симптоми болю в спині, болючість і слабкість суглобів.

Зниження артеріального тиску

В даний час гіпертонія є загальною проблемою здоров'я серед жінок та чоловіків з різних вікових груп, і кунжут допомагає зменшити гіпертонію. Широкий асортимент мінералів і вітамінів у цій олії допомагає підвищити імунітет. Його антиоксиданти та ці поживні речовини допомагають організму боротися з раком. Фітати, присутні в цьому насінні, відомі також своїми властивостями запобігання раку.

Протизапальні ефекти

Кунжутна олія є природним протизапальним засобом і має чудові цілющі властивості.

Використання олії чорного кунжуту, як місцево, так і всередину, допоможе зменшити різні запальні процеси. Велика кількість міді в цій олії допомагає краще справлятися із запаленням, викликаним умовами, що впливають на суглоби.

Застосування

Користь кунжуту для жінок відома ще з давніх часів. Це квітучі рослини, що належать до сімейства Pedaliaceae. Насіння можна вживати у сирій чи висушеній формі або навіть у вигляді смажених закусок. Вони використовуються у кількох кухнях.

Сухі смажені насіння кунжуту подрібнюються з оливковою олією в пасту світло-коричневого кольору, відому як «Тахіні», яка є популярними близькосхідними ласощами. Для приготування цієї страви можна використовувати готове кунжутне борошно або перетерти насіння в блендері. У Європі зерна зазвичай використовують у виробництві маргарину.

1. Антиоксиданти, що містяться в оліях насіння кунжуту, допомагають у детоксикації шкіри. При нанесенні на шкіру молекули цієї олії залучають маслорозчинні токсини, які можна змити гарячою водою та милом. Змішайте половину чашки олії насіння кунжуту з половиною чашки яблучного оцту та чверть склянки води. Суміш слід наносити на обличчя перед сном після вмивання.
2. Дитяча шкіра, особливо область під підгузником, часто висипається через кислотність відходів організму. Кунжутна олія захищає їхню ніжну шкіру від цих висипань. Застосування для носа та вух забезпечує захист від патогенів шкіри. Воно також бореться із сухістю шкіри.
3. Кунжутна олія може зробити шкіру сяючою. Воно зберігає шкіру м'якою та еластичною, та сприяє загоєнню дрібних порізів, подряпин та саден.
4. Кунжутна олія також звужує пори на обличчі, контролює прищі та нейтралізує токсини, що розвиваються на поверхні та в порах. Ретельно помасажуйте обличчя маслом кунжутного насіння і потім протріть його рисом або безалом, потім змив спочатку теплою, а потім холодною водою, щоб закрити пори.
5. Лікування потрісканих п'ят. Застосовуйте олію насіння кунжуту щоночі, покриваючи ноги шкарпетками з бавовни. Через кілька процедур ви отримаєте м'які та еластичні ноги.

Усі різновиди насіння кунжуту надзвичайно поживні. Вони мають високий вміст олії від 40% до 60%. Вони є багатим джерелом мінералів, таких як мідь та марганець. Вони також містять магній, кальцій, фосфор, залізо, селен, вітамін B1 та цинк і багаті на клітковину та мононенасичені жири.

Протипоказання

Протипоказанням до застосування кунжуту є індивідуальна гіперчутливість. Багатий склад цього інгредієнта має на увазі високу чутливість у людей, схильних до різноманітних алергій.

Крім того, його не можна використовувати за таких умов:

• тромбоцитоз;
• мочекам'яна хвороба;
• індивідуальна нестерпність.

У всіх інших випадках ви можете сміливо застосовувати насіння кунжуту, додаючи його до улюблених страв, щоб отримати здорові нігті, сяючу шкіру та красиве волосся.

Існує близько 35 видів кунжуту, які ростуть в основному в Африці (субтропічній та тропічній). Рослина любить тепло і оптимальна температура для нього 25-30 °. Насіння дасть сходи тільки в тому випадку, якщо грунт прогріється до температури 18 °. Перші тридцять днів кунжут росте дуже повільно. Небезпеку становлять бур'яни, які легко можуть заглушити слабкі паростки. Довгі плоди містять насіння. Вони-то і знайшли широке застосування в медицині, кулінарії та для отримання олії.

Досі не можна точно сказати, яка країна є батьківщиною кунжуту. Дехто вважає, що рослина вперше з'явилася у Південно-Західній Африці, а хтось схильний думати, що в Індії. Принаймні кунжут, який прижився на наших землях, називають індійським. Вважається, що саме він був окультурений людиною.

Який буває кунжут?

Насіння може бути білим, коричневим, чорним, червоним або жовтим. Все залежить від сорту. Вважається, що більш насичений колір є показником найкращого аромату та якості.

Чорний кунжут

Все насіння корисне, але існує думка, що саме чорний кунжут – одна зі складових знаменитого еліксиру безсмертя. Чорний Сеза насправді корисніший. У східних країнах досі вважають, що саме він допоможе зберегти молодість та уникнути старості. І насправді чорне насіння є антиоксидантом найвищого рівня. Крім корисних властивостей вони мають аромат сильніший і приємніший за всі інші.

Білий кунжут

Він менш корисний, ніж його темний брат, але зустрічається у продажу набагато частіше. Білий колір пояснюється тим, що насіння було піддано шліфування виключно для того, щоб служити прикрасою в кондитерських виробах. Такі зерна відмінно підходять для приготування кунжутного молочка, яке виходить абсолютно білим. Однак для вживання в сирому вигляді краще звернути увагу на темні сорти.

Насправді насіння, яке так приємне на смак, має незвичайні властивості, з якими ХозОбоз готовий познайомити свого читача.

Корисні та лікувальні властивості кунжуту

Багатьом кунжутне насіння більше знайоме як приправа. Існує безліч різних версій, чому стали вирощувати сезам. Можливо через приємні смакові якості насіння, а може через їх поживну цінність і користь. Але ж це й не так вже й важливо. Головне це те, що вже в давнину люди знали та високо цінували кунжут за його відмінні якості. Навколо цього маленького насіння завжди було безліч таємниць та легенд. Так, давні ассірійці були твердо впевнені, що кунжутне вино пили самі боги, перш ніж створити світ. Єгиптяни та народи Стародавнього Китаю вважали сезам найкориснішою зі спецій. А в Стародавньому Вавилоні він був символом безсмертя. Звичайно, вічне життя ця рослина навряд чи забезпечить, але продовжить молодість та зміцнить здоров'я обов'язково.

Навіть сам великий Авіценна не залишив без уваги цю рослину. У його давніх працях можна знайти властивості, якими він наділяв кунжут. Як лікар він вважав:

1. Кунжут має здатність розсмоктувати деякі види пухлин.
2. Пов'язка, просочена кунжутною та рожевою олією, допоможе полегшити дуже сильний головний біль.
3. Регулярне вживання сезаму допоможе зробити голос звучним та чистим.
4. Відвар позбавить відрижки.
5. Кунжут, включений до раціону, прискорить процес відновлення організму при серйозних фізичних навантаженнях, допоможе нейтралізувати наслідки стресу.

Важко сказати, наскільки дієві поради Авіценни. Однак, ймовірно, і в них є частка правди. У кунжуті міститься цинк, залізо, магній, фосфор, вітаміни B та E, а також значна порція кальцію, і, звичайно, великий вміст білків, вітаміну C та амінокислот. Є також фітін. Це речовина, яка сприяє відновленню балансу між мінералами та бета-ситостерином, що, у свою чергу, допомагає знизити рівень холестерину в крові. Кунжуту віддають перевагу і ті, хто займається йогою.

Олія насіння кунжуту

У перекладі з латинської мови ця назва означає «олійну рослину». Олія становить 55%, а це солідна частка. Олія кунжуту містить гліцериди олеїнової (до 40%), ліноленової (до 52%), стеаринової, пальмітинової кислот та інші жирні кислоти. Отримане холодним пресуванням воно може довго зберігати як корисні речовини, а й приємний ароматний смак. Готова олія зберігає свої корисні властивості близько восьми років.

Взагалі якщо оцінити корисність рослинних олій, то кунжутна олія займає почесне третє місце після лідируючих мигдальної та фісташкової олії. Безперечною перевагою є і його доступна ціна. У медицині олія з кунжуту теж знайшла широке застосування як основа виготовлення жиророзчинних препаратів, які вводять у організм з допомогою ін'єкцій. Воно також входить до складу масляних емульсій, пластирів та мазей. Крім того, сезамове масло рекомендують для прийому внутрішньо при лікуванні есенціальної тромбопенії, тромбопенічної пурпури та геморагічних діатезів. Олія сприяє поліпшенню згортання крові та підвищує кількість тромбоцитів у ній. Найкращі сорти кунжутної олії іноді використовують замість мигдальної та оливкової олії.

Застосування куежутного масла як клізм дає легкий проносний ефект. Олія рекомендується при запорах або розладі шлунка.

Сезамову олію можна застосовувати для зміцнення зубів та ясен. Цей захід є не тільки оздоровчим, а й профілактичним при пародонтозі, інфекціях ротової порожнини та карієсі. Олія відмінно загоює тріщини, ранки, опіки, заспокоює біль. Маска з олії зробить волосся блискучим і здоровим, захистить його від негативного впливу морської та хлорованої води. Шкіра після процедури стане гладкою та сяючою. Магній, що входить до складу кунжуту, має заспокійливу дію, розслаблює м'язи тіла та обличчя. Тому кунжутна маска не тільки дасть шкірі додатковий заряд енергії та молодості, а й свіжий рум'янець на щоках. Крім того, це масло є одним з небагатьох продуктів, які мають властивість поглинати ультрафіолетові випромінювання. Завдяки цьому його часто використовують у виробництві сонцезахисної косметики. Наразі все більше виробників косметики для волосся використовують як основу саме олію кунжуту для виготовлення мусів, масок, кондиціонерів та шампунів.

До корисних властивостей кунжуту можна зарахувати ще одне. Він є основним джерелом вапна в організмі людини. Доведено, що вживання щодня хоча б десяти грамів кунжуту здатне заповнити необхідну кількість цієї речовини.

Лише трохи олії на день здатне полегшити дихання при бронхіальній астмі, сухому кашлі або задишці. Воно нейтралізує підвищену кислотність шлункового соку та кислотність крові, допомагає організму відновитися при виснаженні, зміцнює здоров'я. Застосовується як ефективний глистогінний засіб.

Олію застосовують в основному внутрішньо. Воно має трохи специфічний присмак, через який подобається далеко не всім. У суміші з лляним та маковим маслами, кунжут виступає і як сильний афродизіак. Така дія поширюється і чоловіків, і жінок у однаковою мірою. Кунжутна олія знайшла широке застосування у такому виді спорту як бодібілдинг. Воно сприяє збільшенню м'язової маси.

Олію рекомендують застосовувати при порушенні обмінних процесів в організмі, хворобах суглобів, гіперфункції щитовидної залози та кишкових кольках. Воно має позитивний ефект при запаленні жовчного міхура, камінні в нирках, недокрів'ї та внутрішніх кровотечах.

За своїми властивостями олія з кунжуту дуже нагадує оливкову. На жаль, при такій великій кількості корисних властивостей у кунжуті немає вітаміну A, а вітамін E присутній зовсім у невеликій кількості. Однак значна кількість інших корисних елементів із лишком це компенсує.

Насіння кунжуту

І хоча кунжут в основному вирощують заради олії, насіння теж знайшли своє застосування. Достеменно відомо, що у середньовіччі люди, які дбали про стан свого здоров'я, щодня розжовували одну чайну ложечку кунжуту. Вважалося, що це дуже корисно, особливо для жінок. Насіння сприяє посиленому відтоку крові під час менструації. Доведено, що Сеза значно знижує ризик виникнення мастопатії або інших небажаних запалень молочних залоз. Компрес із подрібненого насіння допомагає при маститі. Відвар з кунжутного насіння використовують як примочок при геморої. Одна столова ложка перемеленого насіння до їжі допоможе вивести з організму токсини і скинути кілька зайвих кілограмів.

Вітамін E сприяє омолодженню організму, а фосфор та цинк допоможуть у профілактиці остеопорозу. Регулярне вживання кунжутного насіння покращує функцію кишечника, тим самим запобігаючи захворюванням травної системи.

Важливою умовою ефективності цього продукту є ретельне пережовування. Тільки тоді кунжут віддасть усі свої корисні властивості. На жаль, насіння дуже швидко псується і стає гірким через високий вміст в них масла. Тому зберігати їх слід у темному місці, добре просушивши заздалегідь і не запасатись надовго. Саме тому їх переробляють в масло, яке може зберігатися довгий час.

Листя кунжуту

Кунжутні листя використовуються набагато рідше, ніж насіння. Свіжі листочки подають з овочами з різними соусами або обсмажують у клярі. Крім того, в них загортають рис та овочі, і виходить щось на зразок японського сусі. Квашене листя сезаму додають у тушковане м'ясо, причому робити це слід у самому кінці приготування, щоб вони не втратили свій аромат. Відвар з листя кунжуту надасть гладкості волоссю, позбавить шкіру голови від екземи та лупи. Волосся стане густішим, посилиться їх зростання.

У деяких країнах листя є поширеним продуктом і дуже цінуються завдяки таким властивостям як:

1. Високий вміст мінеральних елементів, так необхідних для здоров'я людини.
2. Вони мають сильний приємний горіховий запах.
3. Страви, приготовані з використанням сезамового листя, мають не тільки екзотичний смак, а й незвичайний вигляд, який зможе вразити будь-якого вибагливого гостя.

На жаль, листя кунжуту не так легко знайти у магазинах нашої країни.

Вживання кунжуту

Насіння сезаму часто можна зустріти як чудове доповнення до випічки та для приготування козинаків. Олія теж знайшла широке застосування. Все це, безсумнівно, пов'язане з корисними речовинами, що містяться в ньому. Сезам відмінно поєднується практично з будь-якими продуктами. А щоб його аромат став яскравішим і насиченим перед тим як додати кунжут в їжу слід його трохи прожарити на сковорідці. Молотими зернами можна посипати кашу, салат чи суші. З кунжуту роблять пасту тахіні (тахін, тхіна, тахіна), яка має успіх у східній кухні. Її подають до великої кількості страв.

В арабській кулінарії тахіні це підлива для різних страв, а на Кіпрі з цією пастою печуть пиріжки.

Японці солоним насінням посипають рис, а Африканці вважають кунжут основним інгредієнтом для приготування супів. В Індії сезам – чудова приправа для салатів, а в Південно-Східній Азії це основа для приготування цукерок. У Франції та Італії з насінням випікають ароматний хліб, який має великий попит. Американці воліють пекти з кунжутом печиво та вафлі, які можуть бути як солоними, так і солодкими.

На жаль, корисні властивості сезаму в слов'янських країнах не користуються великим попитом і тому насіння в основному використовують для приготування таких ласощів як халва або як посипання для батонів, булочок або хлібців. ХозОбоз пропонує оригінальні рішення щодо використання цього продукту.

Кунжут дітям

Використання в дитячому раціоні кунжуту, безсумнівно, принесе велику користь завдяки великій кількості корисних для організму речовин. Половина склянки зерен містить утричі більше кальцію, ніж така кількість молока. Складові речовини допомагають захистити печінку та нормалізувати тиск. Найкориснішим вважається олія саме холодного віджиму. Добова норма для дитини становить одна чайна ложка олії. Хоча якихось строгих обмежень щодо вживання не існує, адже кунжут зовсім не викликає алергії. Однак останнім часом можна зустріти прояви алергічних реакцій на кунжут або, можливо, на продукти з якими він готується (арахіс, фундук, кешью). У будь-якому випадку головне – це почуття міри. Сезамова олія – дуже хороший антибактеріальний засіб для нігтів та шкіри. Крім того, воно має зігріваючий ефект. Недарма в Індії новонародженим робиться десятихвилинний масаж із використанням олії з кунжуту. Науково доведено, що діти при цьому активніше розвиваються, ніж їхні однолітки, набагато рідше хворіють і мають спокійний сон.

Чи можна годувати?

Кунжут при грудному вигодовуванні їсти не тільки можна, але навіть потрібно. Він значно знижує ризик виникнення мастопатії. Крім того, Сезам допомагає впоратися із запорами, які часто виникають саме після пологів. А вітаміни та мікроелементи будуть корисні як мамі, так і новонародженому.

Кунжут для вагітних

У давнину жінки обов'язково з'їдали жменю насіння на день. Крім всіх позитивних властивостей, кунжут посилює відтік крові під час місячних. Саме ця властивість, яка так цінується у звичайному житті, може стати небезпечною під час вагітності. З одного боку, високий вміст кальцію сприяє правильному формуванню кісткової системи майбутнього малюка, а з іншого – провокує загрозу викидня. Тому кунжут при вагітності все-таки неприпустимо як би не хотілося.

Кунжут протипоказання

Однак слід розуміти, що навіть за такої кількості переваг кунжут має якості, які можуть завдати шкоди організму. Ось на що слід звернути увагу:

1. При вживанні зерен у сирому вигляді на порожній шлунок вони можуть спровокувати нудоту і блювання. Відбувається це тому, що слизова оболонка шлунка дуже сприйнятлива до цього продукту.
2. Індивідуальна нестерпність.
3. Враховуючи, що сезам покращує згортання крові, його в жодному разі не можна вживати людям з тромбоутвореннями та тромбозами, щоб не погіршити перебіг захворювання.
4. Від кунжуту слід відмовитися і тим, хто страждає на сечокам'яну хворобу.
5. Сезам - висококалорійний продукт і тому протипоказаний тим, хто дотримується різних дієт.

Як видно протипоказань не так вже й багато, і все-таки їх слід взяти до уваги, щоб корисний продукт не став причиною серйозних проблем зі здоров'ям.

Останнім часом все більше і більше людей звертають свою увагу на їжу, яка не тільки має відмінні смакові якості, але й має лікувальні та профілактичні властивості. Тому всі ці позитивні властивості кунжуту повинні обов'язково зацікавити будь-яку людину, для кого не байдуже власне здоров'я. І зовсім не обов'язково тут же бігти і купувати цілий мішок кунжуту, але побалувати себе ложечкою олії або ароматною булочкою цілком можливо.

Корисні властивості кунжуту використовуються людством з давніх-давен. До складу легендарного еліксиру безсмертя входив кунжут як обов'язковий компонент. Інша назва кунжуту – Сезам. Ця назва в перекладі з семітських мов означає "олійна рослина". Насіння кунжуту широко використовується в кулінарії – наприклад, для виробництва олії та приправ.

склад

• Жирна олія – до 60%, що складається з жирних кислот, таких як лінолева, ліноленова, олеїнова, пальмітинова, стеаринова
• Білки - у середньому 20% (за різними джерелами від 19-24%)
• Вуглеводи – близько 16%
• Протеїногенні амінокислоти – гістидин, триптофан
• Макроелементи – фосфор, магній, кальцій, калій, натрій
• Мікроелементи – залізо, цинк, марганець, мідь
• Вітаміни: С (аскорбінова кислота) та Е (токоферол), В1 (тіамін)
• Фітостерол
• Фітоестрогени – лігнани (сезамін)

Корисні властивості

1. Кальцій.У насінні міститься добова норма кальцію – кунжут чемпіон за змістом цього елемента. Завдяки цьому він показаний вагітним жінкам, підліткам та людям похилого віку. Він зміцнює кістки, виводить з організму шкідливі продукти метаболізму, сприятливо впливає на склад крові, нормалізує її кислотність, збільшує кількість тромбоцитів, покращує згортання. Кальцій також бере участь у регуляції секреції гормонів та нейромедіаторів.

2. Масаж.В Аюрведі (традиційній індійській медицині) кунжутну олію використовують для масажу, який дуже корисно робити на ніч дітям, оскільки ця процедура сприяє міцному та здоровому сну.

3. Фітостерол.У насінні кунжутного насіння міститься фітостерол – аналог тваринного холестерину. Фітостерол не дає всмоктуватися в кров шкідливому холестерину, витісняє його, що знижує ризик розвитку атеросклерозу, таким чином покращується робота серцево-судинної системи.

4. Очищення організму.Одна з властивостей кунжутного насіння – здатність виводити з організму шкідливі продукти обміну речовин. Але краще вживати не насіння, а отримане з них кунжутне масло. Воно як виводить шкідливі продукти метаболізму, а й очищає весь організм. Саме тому його використовують для виготовлення м'яса в азіатських країнах.

5. Фітоестрогени.Надлишок в організмі жіночих гормонів естрогенів може спровокувати рак, у жіночому організмі це рак грудей, прямої кишки, а у чоловіків – рак яєчок. Фітоестрогени (лігнани) це аналоги жіночих гормонів, і при збільшенні природних жіночих гормонів естрогенів вище за норму корисно вживати продукти, багаті рослинними стиролами (фітоесрогенами). Механізм дії наступний: фітоестрогени беруть участь у реакціях замість справжніх гормонів, тобто блокують рецептори, до яких мають приєднатися молекули естрогену. А на відміну від естрогену, лігнани не мають сигнальної функції, яка запускає рак.

6. Амінокислоти.Амінокислоти гістидин та триптофан є незамінними амінокислотами, які людина отримує з їжі. Гістидин необхідний для зростання та відновлення різних тканин, що є складовою гемоглобіну. Триптофан після потрапляння в організм перетворюється на серотонін, необхідний для почуття емоційної безпеки та благополуччя. Недолік триптофану загрожує депресивним станом, збільшує відчуття тривоги, погіршує функції уваги, викликає головний біль. Триптофан знижує потяг до алкоголю, надмірного вживання їжі, нейтралізує негативний вплив нікотину.

7. Вітаміни.Завдяки вітамінному складу, кунжут корисний при легеневих захворюваннях, задишці, недокрів'ї, внутрішніх кровотечах.

Токоферол – вітамін Е, відомий антиоксидант, зменшує ризик виникнення онкологічних захворювань, сприяє зміцненню імунітету. Нестача вітаміну Е може призвести до безпліддя, м'язової слабкості, порушується робота печінки. Самостійно цей вітамін в організмі не виробляється, потрапляє він в організм лише з їжею.

8. Діабет.Використовують корисні властивості кунжуту та при . При ожирінні він покращує обмін речовин, допомагає скинути зайву вагу, зміцнює тіло. Використовуються корисні властивості кунжуту при дієтичному харчуванні та різних дієтах зі зменшення ваги. При використанні дієти кунжуту відбувається і очищення організму.

9. Кулінарія.Кунжут росте в Азії, на півдні Африки та в деяких областях Америки. У Японії, Кореї та Китаї його додають до салатів. Там кунжут вважається символом довголіття та джерелом відмінного здоров'я. На Близькому Сході його додають у хумус і тхину, які служать відмінними доповненнями до лавашу, салатів та піци. У Росії невелику кількість кунжуту додають у деякі хлібобулочні та кондитерські вироби.

10. Косметика.Завдяки здатності затримувати ультрафіолетові промені кунжутне масло застосовують у косметичній промисловості для виробництва кремів після засмаги та від нього. Воно допомагає при сонячних опіках та подразненні шкіри, загоює ранки. З кунжутної олії можна зробити маску для обличчя, яка звужує пори, зменшує почервоніння шкіри та надає їй приємного відтінку. Можна приготувати і маску для волосся, особливо якщо вони були пошкоджені хімічною завивкою або пофарбовані. Масло надасть волоссю блиск, зробить його м'яким і міцнішим.

Шкода та протипоказання

Необхідно застерегти людей, які мають пісок або каміння в нирках, від великого вживання кунжутного насіння. Вони містять оксалати, здатні утворювати каміння у нирках, що може погіршити стан здоров'я. Також кунжут висококалорійний продукт, містить приблизно 590 ккал/100 г. Без шкоди здоров'ю достатньо вживати 2-3 чайні ложечки щодня.

Насіння і додають до салатів, можна навіть окремо пожувати невелику кількість насіння, завдяки чому притуплюється почуття голоду. Бережіть себе та будьте здорові!

Казкове слово «сезам» відоме всім з дитинства, проте не всі знають, що сезам – це рослина, в стручках якої безліч дрібного насіння, відомого нам як кунжут. Кунжутне насіння - відома приправа, що додається в різні страви і випічку, а також основа для отримання цінної кунжутної олії та пасти тахін, але і це не все, кунжутне насіння - цінний цілющий продукт, відомий своїми корисними властивостями протягом більш ніж трьох з половиною тисяч. років.

Склад насіння кунжуту:

Кунжутні насіння містять жири (до 60%), представлені ефірами гліцерину, насиченими та ненасиченими жирними кислотами (олеїнової, лінолевої, міристинової, пальмітинової, стеаринової, арахінової та лігноцеринової кислот) тригліцеридами. До складу кунжутного насіння входять також і білки (до 25%), представлені найціннішими амінокислотами. Вуглеводна складова в кунжуті мінімальна.

Багатий і вітамінно-мінеральний склад кунжутного насіння, вони містять вітаміни Е, С, В, мінерали: кальцій, магній, цинк, залізо, фосфор. Також кунжут включає клітковину, органічні кислоти, а також лецитин, фітин та бета-ситостерин. За вмістом кальцію кунжутне насіння – рекордсмен, 100 г насіння містить 783 мг цього мікроелемента (майже добова доза кальцію для дорослої людини). Такою кількістю кальцію у своєму складі може похвалитися тільки (750 - 850 мг на 100 г), трохи поступається кунжутним насінням, в ній міститься 713 мг кальцію на 100 г продукту.

Вплив кунжутного насіння на організм

Корисні властивості кунжутного насіння полягають у високому антиоксидантному та очищувальному ефекті. Їх використовують як профілактичний засіб проти онкологічних захворювань, для виведення з організму вільних радикалів, а також токсинів, шкідливих продуктів метаболізму.

Кунжут має легкий проносний ефект, проте старатися прийомом цього продута не варто. Адже калорійність кунжутного насіння складає 582 кал на 100 г. Для тих, хто сидить на дієті використовувати кунжут як проносне взагалі не варто, занадто велика кількість калорій отримає організм.

Рекомендована добова доза насіння не більше 20-30 г для дорослої людини. Незважаючи на те, що вони не є алергенним продуктом і не мають протипоказань, з'їдати більше насіння не рекомендується.

Кунжут (від лат. Sesamum– олійна рослина) – одно- і багаторічна рослина, в стручках якої дозрівають кунжутні насіння. Існує кілька видів насіння кунжуту: білі, жовті, коричневі та чорні. Але найчастіше зустрічаються два основні види: білі та чорні. Білі застосовуються в кулінарії для страв, що піддаються термічній обробці, а чорні – навпаки. Саме цей вид ароматніший.

Використати насіння кунжуту людство почало дуже давно. Його застосовували з лікувальною метою ще в Стародавній Греції, Римі, Вавилоні та Китаї. Згадки про кунжутну олію відображені у стародавній культурній спадщині багатьох країн, а також у Святому писанні. Першим, хто описав максимальну кількість корисних властивостей кунжуту і кунжутного масла, був Авіценн, який створив величезну працю з лікування в 11 ст.

Зараз насіння кунжуту для експорту вирощують у Закавказзі, Середній Азії, Далекому Сході та Індії.

Вибір та зберігання

При покупці насіння кунжуту потрібно вибирати те, що не злипається між собою і максимально сухе.

Найбільш корисними є сире насіння кунжуту, т.к. при термічній обробці переважна більшість поживних речовин випаровується. Однак зберігати тривалий час сире насіння не слід. Вже через 1-2 місяці вони починають гіркувати. Найдовше можна зберігати кунжутну олію, отриману шляхом холодного віджиму. Воно зберігає свої корисні властивості протягом 9 років без істотних змін вітамінно-мінерального та хімічного складу. За смаком олія має схожість з оливковою олією, але є більш ароматною і без властивої оливковій олії гіркуватості. Смажити на кунжутному маслі не можна, т.к. воно відразу починає горіти і за високої температури у ньому починають утворюватися канцерогенні речовини. Використовують його виключно для заправки овочевих, м'ясних та сирних салатів. Олію кунжуту застосовують також у косметичних цілях для масажу, зняття макіяжу та як основу зволожуючих кремів.

Використання та застосування

Насіння кунжуту в кулінарії використовують для приготування казинаків, цукерок, халви та інших солодощів, у хлібобулочних виробах і як приправу до м'яса.

Калорійність кунжуту

Кунжут має велику калорійність через високий вміст жирів та білків. У 100 г кунжуту - 560 ккал. А в 100 г кунжутної олії – 884 кКал. Цей продукт викликає ожиріння, тому людям із надмірною вагою, а також тим, хто стежить за своєю фігурою, важливо вживати його з обережністю.

Харчова цінність у 100 грамах:

Корисні властивості кунжуту

Склад та наявність корисних речовин

Кунжутні насіння відносять до масляних продуктів. У них міститься майже 60% обсягу насіння рослинних жирів, серед яких лінолева, олеїнова, пальмітинова, міристінова, арахінова, стеаринова та лігноцеринова кислоти. Ці речовини є незамінними для організму людини та беруть участь у всіх життєво важливих процесах. Також насіння кунжуту має багатий вітамінно-мінеральний склад. Тут містяться вітаміни , , і групи В; мінерали - магній, цинк, фосфор, залізо, але найбільше кальцію. На 100 р. кунжуту його припадає цілих 783 мг, що є добову дозу дорослої людини. Крім того, в насінні присутні органічні кислоти: бета-ситостерин, фітин і лецитин.

Корисні та лікувальні властивості

Кунжутне масло не можна вживати з аспірином та щавлевою кислотою, оскільки, з'єднуючись з ними, кальцій утворює відкладення у нирках.

Відомі випадки індивідуальної нестерпності кунжуту.