Аджика з кабачків на зиму: Рецепти пальчики оближеш покроково з фото гострої та дуже смачної кабачкової аджики. Аджика з кабачків - оригінальні рецепти смачної та пікантної закуски

З кабачків – смачний простий рецепт заготівлі та консервації на зиму. Дуже смачна закуска, а ще й універсальний додаток до різноманітних страв.

Ця незвичайна закуска, так само як і, порадує Вас своїм кисло-солодким смаком, ніжністю та одночасно пікантною гостротою післясмаку. Тому аджика з кабачків багата на смакові відтінки, гострота її пікантна, а самі кабачки роблять її м'якою за смаком і ніжною за консистенцією.

Сьогодні ми розберемо 5 простих та смачних рецептів аджики з кабачків.

Інгредієнти:

• Кабачки – 5 кг.
• Томатна паста – 500 гр.
• Часник – 2 головки
• Перець гострий – 1-3 шт.
• Олія - ​​2 склянки
• Оцет 9% - 150 мл.
• Сіль – 2 ст. ложки
• Цукор – 1 ст. ложки.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо кабачки від шкірки та насіння.

2. Також очищаємо від насіння і підніжки гострий перець.

3. Все це пропускаємо через м'ясорубку.

4. Додаємо томатну пасту, сіль, одну столову ложку цукру, та олію.

5. Усі інгредієнти складаємо в каструлю, варимо на невеликому вогні, іноді помішуючи, приблизно час готування 1 годину.

6. Часник очищаємо, натираємо на дрібній тертці або пропускаємо через прес.

7. Наприкінці додаємо подрібнений часник, оцет. І проварюємо ще приблизно 5 хвилин. Ще гарячу аджику розливаємо вже готовими стерилізованими банками.

Перевертаємо догори дном, укриваємо до повного остигання. Смачного.

Гостра аджика з кабачків

Інгредієнти:

• Кабачки – 1,5 кг.
• Морква – 300 грн.
• Помідори – 1 кг.
• Болгарський перець – 300 грн. (солодкий)
• Перець чилі – за смаком
• Часник – 2-3 головки
• Рослинна олія – 100 мл.
• Укус 9% - 100 мл.
• Сіль – 50 гр. (2 ст. ложки)
• Цукор - 50 гр. (2 ст. ложки)

Спосіб приготування:

1. Усі овочі промиваємо під проточною водою. Очищаємо їх від шкірки. З кабачків видаляємо кісточки. Розрізаємо всі овочі на великі кубики.

3. Ставимо емальовану каструлю з овочевим пюре на великий вогонь та доводимо до кипіння. Зменшуємо на середній вогонь та варимо 40 хвилин.

4. Після 30 хвилин варіння додаємо в аджику сіль, цукор.

5. Вливаємо олію, оцет.

6. Усі інгредієнти добре перешиваємо та варимо ще 10 хвилин.

7. Простерилізуємо банки в духовці за високої температури 10 хвилин, кришки закинемо в киплячу воду і прокип'ятимо 10-15 хвилин.

8. Пробуємо нашу аджику, якщо раптом якихось інгредієнтів вам здасться мало, можна їх додати і прокип'ятити ще 5 хвилин.

9. Готову гарячу аджику вливаємо в готові сухі банки і одразу закочуємо. Перевертаємо їх вгору дном, вкриваємо теплим пледом і після остигання забираємо її в льох чи холодильник. Смачного.

Покроковий рецепт аджики без помідорів

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг.
• Томатна паста – 400 гр.
• Перець болгарський – 0,5 кг.
• Перець гострий – 1 шт.
• Часник – 100 грн.
• Сіль – 1 ст. ложка (з гіркою).
• Цукор - 200 гр.
• Оцет 9% - 100 мл.
• Олія - ​​250 мл.
• Вода – 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Кабачки чистимо від шкірки і видаляємо насіння. Пропускаємо їх через м'ясорубку.

2. Митий перець розрізаємо навпіл, видаляємо насіння та підніжку, так само пропустимо через м'ясорубку.

3. Часник очистимо від шкірки, натріть на дрібній тертці і змішаємо з овочевим пюре.

4. І ставимо на вогонь, одразу ж додамо соняшникову олію, сіль, цукор та воду.

5. Закриваємо до закипання кришкою. Приблизно варимо 20 хвилин.

6. Після закінчення цього часу додаємо томатну пасту та оцет.

7. Варимо на середньому вогні ще приблизно 15 хвилин.

8. Аджика готова, закочуємо їх у стерилізовані банки. Перевертаємо, обгортаємо ковдрою, до повного остигання. Смачного.

Дуже смачна аджика з кабачків із помідорами.

Інгредієнти:

• Кабачки - 3 кг
• Помідори – 1,5 кг
• Морква – 500 гр
• Болгарський перець – 500 гр
• Часник – 5-6 шт. (цілі головки)
• Цукор-пісок білий – 5 ст. л
• Сіль кухонна - 2 ст. л. (З невеликою гіркою)
• Перець гіркий червоний у порошку – 2 ст. л. (З невеликою гіркою)
• Оцет столовий 9% - 100 мл
• Рослинна олія рафінована - 1 склянка.

Спосіб приготування:

1. Для початку всі овочі кабачки, помідори, перець, морква проріз під проточною водою, очистимо від шкірки, розріжемо їх на частини та за допомогою блендера (або м'ясорубки) подрібнюємо.

2. Беремо об'ємний посуд і масу, що вийшла, перекладаємо в неї, висипаємо сіль, перець червоний, цукор, наливаємо рослинне масло і перемішуємо все до однорідної маси.

3. Ставимо на плиту, на середньому вогні доводимо до кипіння. Потім перемикаємо на малий вогонь і гасимо 40-50 хвилин.

4. Очищаємо часник від шкірки, видавлюємо через прес для часнику, додаємо його в киплячу овочеву масу і гасимо ще близько 5 хвилин.

5. Наприкінці вливаємо в аджику оцет і чекаємо, коли вона ще раз закипить, і хвилини 3-4 витримуємо повільне кипіння.

6. У вже підготовлені банки стерилізовані, розливаємо готову овочеву суміш, закочуємо також чистими кришками і ставимо на тумбочку вниз кришками.

7. Закутаємо аджику теплою ковдрою або рушником. Дочекаємося повного остигання, і ставимо заготовки у місце їх зберігання до зими. Смачного.

Рецепт приготування аджики в мультиварці

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг.
• Помідори – 3-4 шт. (великі, червоні)
• Перець болгарський великий – 3-4 шт. (можна різних кольорів)
• Гострий перець - ½ стручка
• Часник – 1 головка
• Оцет – 2-3 ст. л.
• Сіль – 1.5 ст. л. (без гірки)
• Цукор – 2 ст. л. (без гірки)
• Олія рослинна рафінована - 80 гр.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо болгарський перець, розрізаємо навпіл, видаляємо насіння і вирізаємо підніжку. Наріжемо досить великими шматками (якщо ви хочете досягти більшої гостроти, то перець можна використовувати з насінням).

2. Помідори промиваємо, знімаємо з них шкіру, опускаємо на пару хвилин у окріп, потім обдамо холодною проточною водою. Нарізаємо довільно великими шматками.

3. У кабачків видаляємо шкірку, нарізаємо дрібними кубиками.

4. Помідори та перець подрібнюємо блендером, (м'ясорубкою).

5. Усі подрібнені овочі (крім кабачків) додаємо в каструлю мультиварки, встановимо режим гасіння на 2 години. Вольем рослинне масло. Доведемо до кипіння, додамо сіль, перець, цукор та оцет.

6. Погасимо міну 25 і потім додамо кабачки.

7. Часник очищаємо від шкірки і натерти на дрібній тертці.

8. До повної готовності хвилин за 30 додаємо подрібнений часник. Ретельно все перемішуємо.

9. Приготування закінчуємо із закритою кришкою. На ваше бажання можна додати дрібно нарубану зелень (петрушку, кріп, зелену цибулю).

10. Попередньо простерелізуємо банки в духовці та прокип'ятимо кришки.

11. Як тільки пролунає сигнал – аджика з кабачків готова. Відразу гарячу розливаємо її по баночках і чекаємо охолодження.

Приємного вам апетиту!!!

Спочатку аджика була не самостійною стравою, а лише доповненням, оскільки вона являла собою гостру та пряну суміш із солі, перцю та трав зі специфічним смаком та ароматом. Поступово популярність аджики стала настільки великою, що з доповнення вона перетворилася на абсолютно самостійну страву, яка може зберігатись усю зиму. Окрім звичайних томатів та перцю, які входять у класичну аджику, страву можна готувати і з кабачків.

Аджика з кабачків на зиму зовні схожа на овочеву ікру, але відрізняється від неї консистенцією та більш насиченим гострим смаком. При цьому смакові якості продукту безпосередньо залежатимуть від інгредієнтів, які увійшли до складу заготівлі. У цій статті ми розглянемо найсмачніші та найпростіші рецепти приготування аджики з кабачків на зиму.

Аджика з кабачків на зиму

За своєю природою кабачок має нейтральний смак, тому його можна з легкістю доповнювати іншими продуктами. Наприклад, якщо додати до овочу яблука, аджика вийде кислуватим. Якщо додатковим компонентом виступатиме перець чилі, продукт вийде гострим, а якщо додати до заготівлі помідори, вона набуде оригінального кольору та консистенції.

Ми постараємося розглянути найпростіші, але при цьому не менш смачні рецепти аджики з кабачків, щоб ви могли самостійно приготувати їхні будинки та порадувати свою сім'ю смачними та корисними зимовими заготовками.

Класичний рецепт

У рецепт класичної заготівлі входить болгарський та гострий перець, часник та помідори. Практично всі ці інгредієнти лягли в основу приготування заготовки з кабачків (рисунок 1).

На одну порцію такої аджики вам знадобиться:

1. Два кілограми молодих кабачків із тонкою шкіркою;
2. 350 г томатної пасти (можна замінити свіжими помідорами);
3. 100 грамів (половина склянки) рослинної олії;
4. Склянка цукру: за бажання, цукру можна взяти менше чи більше, залежно від того, який смак готової страви ви бажаєте отримати;
5. 50 г кам'яної солі;
6. Шість зубчиків часнику;
7. Половина склянки шестивідсоткового оцту;
8. Чайна ложка червоного перцю в порошку для надання гостроти.

Після того, як усі інгредієнти підготовлені, можна приступати до безпосереднього приготування. Насамперед потрібно правильно підготувати овочі. Їх слід ретельно промити. Якщо ви використовуєте молоді овочі, чистити їх немає необхідності, а ось старі екземпляри потрібно очистити від грубої шкірки, насіння та внутрішніх волокон. Вимиті кабачки потрібно порізати дрібним кубиком або подрібнити пюре за допомогою м'ясорубки.

Далі овочеву суміш перекладаємо у велику емальовану каструлю, в якій і варитиметься заготівля. До неї додаємо томатну пасту, олію, сіль, цукор і подрібнений часник. Отриману суміш потрібно ретельно розмішати, щоб інгредієнти повністю розчинилися.

Малюнок 1. Класична кабачкова аджика

Приступаємо до термічної обробки. Овочеву суміш потрібно варити на середньому вогні протягом півгодини після закипання, постійно помішуючи дерев'яною ложкою або лопаткою. Наприкінці приготування до заготівлі додаємо оцет та гострий перець, ретельно перемішуємо і варимо ще три хвилини.

Після цього суміш потрібно розкласти по стерилізованих банкам, герметично закривати кришками, перевернути вгору дном, укутати і залишити при кімнатній температурі до охолодження.

Рецепт страви з томатною пастою відрізняється від попереднього тим, що в нього зазвичай включають набагато більше спецій та зелені. В результаті заготівля виходить дуже смачною та ароматною, а томат надає їй насичений колір.

Щоб приготувати заготівлю за цим рецептом, вам знадобиться три кілограми кабачків, півлітра томатної пасти або густого натурального соку, склянка олії, 4 столові ложки солі, 5 чайних ложок звичайного столового оцту (9%), три головки часнику, зелень кропу мелений перець на смак (рисунок 2).

Приготування кабачкової аджики з томатною пастою проводиться так:

1. Овочі потрібно ретельно вимити і, при необхідності, очистити від грубої шкірки та насіння. Далі їх потрібно нарізати невеликими шматочками і перекрутити в однорідну масу м'ясорубки.
2. Тепер до основи додаємо томатну пасту, олію та сіль.
3. Каструлю з сумішшю ставимо на найменший вогонь і гасимо протягом півтори години. В результаті вся зайва рідина із заготівлі має википіти.
4. Після цього потрібно додати до суміші оцет, подрібнений часник та кріп, ретельно перемішати та проварити ще 10 хвилин.

Малюнок 2. Рецепт з томатною пастою

Поки гарячий соус, його розливають по стерилізованих банках, щільно закривають кришками, остуджують при кімнатній температурі і відправляють на зберігання.

З яблуками без стерилізації

Окрім класичного рецепту зі свіжими помідорами чи томатною пастою, аджику з кабачків часто доповнюють яблуками. Завдяки цьому заготівля набуває пікантної кислинки (рисунок 3).

Примітка:Серед основних інгредієнтів, які знадобляться для приготування, вам знадобляться кабачки (5 кг), яблука, бажано кислих сортів (1 кг), болгарський перець (1 кг), 5 гострих перчиків чилі, 1 кг моркви та 200 грамів часнику. Крім того, вам знадобиться цукор (1 склянка), 250 мл столового оцту, 0,5 літра олії та 5 столових ложок солі (з гіркою).

Приготування страви з кабачків з яблуками не можна назвати складним, головне - правильно підготувати та змішати інгредієнти:

1. Усі овочі потрібно вимити та нарізати. Кабачки ріжемо довгими шматочками разом із шкіркою і насінням (для цього краще брати молоді овочі), помідори ділимо на чотири частини, очищений від насіння перець і моркву ріжемо тонкою соломкою.
2. Підготовлені овочі слід пропустити через м'ясорубку. Подрібнювати їх у блендері не рекомендується, тому що правильна консистенція має містити невеликі крупинки.
3. Овочеву суміш перекладаємо в емальовану каструлю та ставимо на середній вогонь. До заготівлі потрібно додати сіль, цукор та олію. Усі інгредієнти потрібно ретельно перемішати, довести до кипіння та протушкувати під закритою кришкою протягом півгодини.
4. Після цього до овочевої суміші необхідно додати подрібнений часник та оцет і проварити ще 7 хвилин.

Рисунок 3. Інгредієнти аджики з яблуками

Після цього гарячу суміш одразу розливають по стерилізованих банках і герметично закривають кришками. Оскільки всі компоненти пройшли термічну обробку, додатково стерилізувати банки з аджикою не потрібно.

Кабачкова аджика з помідорами

Якщо ви любите ароматні овочеві суміші, що складаються із великої кількості інгредієнтів, вам підійде осінній варіант кабачкової аджики. Ця страва відрізняється красивим насиченим кольором та пікантним смаком (рисунок 4).

Інгредієнтів для такої страви знадобиться чимало:

• Кабачки – 3 кг;
• Морква – 0,5 кг;
• Солодкий болгарський перець – 500 грамів;
• Часник – 5 головок (якщо ви любите гостроту, можна взяти і більше);
• Помідори – півтора кілограма;
• мелений червоний перець - три столові ложки без гірки;
• Цукор – трохи менше склянки;
• Сіль – дві столові ложки з гіркою;
• Склянка будь-якої рослинної олії.

Як і в попередніх рецептах, приготування починається з підготовки та подрібнення овочів. Традиційно їх потрібно вимити, очистити від насіння та шкірки (якщо в цьому є потреба).

Малюнок 4. Приготування аджики з кабачків з помідорами покроково

Всі овочі пропускаємо через м'ясорубку так, щоб шматочки овочів були великими. Помідори можна потерти і на тертці, але в даному випадку з овочів доведеться заздалегідь зняти шкірку. Всі компоненти необхідно змішати у великій каструлі, додати сіль, цукор та олію, і проварити на середньому вогні, періодично помішуючи.

Коли до кінця приготування залишиться приблизно 10 хвилин, додаємо до суміші мелений перець, ще раз ретельно перемішуємо і залишаємо доварюватися. Після цього процес приготування вважатимуться завершеним. Вам залишиться тільки розлити суміш по стерилізованих банках, закатати і залишити остигати. Після того, як ємності будуть закупорені, їх потрібно перевернути вгору дном і укутати. Це допоможе інгредієнтам ретельніше змішатися вже всередині самої ємності.

Аджика з кабачків гостра на зиму

Традиційна аджика вважається гострим блюдом, тому таку заготовку їх кабачків часто прийнято готувати з червоним перцем. Страва виходить дуже гострою і пікантною, саме для любителів насичених смаків (рисунок 5).

Для приготування гострої аджики з кабачків вам знадобиться:

• 2 кг молодих кабачків;
• 300 г моркви;
• 1 кг стиглих помідорів;
• 300 г солодкого болгарського перцю;
• 100 г очищених зубків часнику;
• 2 великі стручки пекучого перцю;
• 100 г рослинної олії;
• Півтори столові ложки солі;
• Половина склянки цукру;
• Дві столові ложки дев'ятивідсоткового оцту.

Насамперед приступаємо до підготовки овочів. Їх потрібно ретельно промити, очистити від насіння та нарізати невеликими шматочками довільної форми. Далі овочі необхідно подрібнити у м'ясорубці. Так усі компоненти рівномірніше змішаються між собою.

Рисунок 5. Інгредієнти гострої аджики

Окремо від інших овочів слід подрібнити часник. Його можна дрібно нарізати, пропустити через прес або натерти на тертці – тут все залежить від вашого смаку та можливостей.

Овочі, подрібнені в м'ясорубці, потрібно викласти в каструлю і варити на повільному вогні сорок хвилин. Часник при цьому додавати не потрібно. Після закінчення цього терміну додаємо подрібнений часник і варимо ще 10 хвилин. Коли приготування страви закінчиться, суміш потрібно просто розлити по стерилізованих банках, закрити герметично кришками і дати охолонути при кімнатній температурі.

Тим, хто любить гостроту та пікантний смак, можна порекомендувати додати до страви подрібнену селеру або корінь хрону. Ці компоненти додадуть страві унікального аромату і в міру гострого смаку.

Якщо ж ви готуєте аджику вперше, вам обов'язково знадобляться такі секрети:

1. Після закочення потрібно почекати приблизно три-чотири тижні, і тільки після цього можна буде вживати заготівлю. За цей час смак всіх складових розкриється, а часник та пекучий перець віддасть надлишки гостроти.
2. Якщо ви використовуєте не звичайні кабачки, а цукіні, обов'язково зрізайте щільну шкірку, хоча загалом смак у цих овочів ідентичний.
3. Розраховуючи кількість інгредієнтів, важливо враховувати, що деякі з них при очищенні суттєво втрачають у вазі. Особливо це стосується старих кабачків з товстою шкіркою та великою кількістю насіння. Цю особливість необхідно обов'язково враховувати при зважуванні інгредієнтів безпосередньо перед приготуванням.
4. Помідори та перці повинні бути повністю дозрілими. Тільки в цьому випадку заготівля отримає насичений червоний колір.
5. Важливу роль грає технологія подрібнення овочів. Перебивати їх у блендері не рекомендується, оскільки кабачки перетворяться на пюре, а консистенція буде надто рідкою. Краще використовувати для цього м'ясорубку з насадкою з великими отворами. Так ви зможете приготувати густий ароматний соус із досить великими шматочками овочів.

Строго слідувати рецепту немає сенсу. Обов'язково спробуйте соус у процесі приготування. Не виключено, що вам захочеться додати до нього солі, цукру чи часнику, щоб зробити смак більш насиченим та яскравим. Однак слід враховувати, що додавати додаткові інгредієнти потрібно саме в процесі приготування, щоб вони встигли трохи проваритись з овочами. Без подібної термічної обробки кришки на банках можуть здутися і ви втратите заготівлі.

Автор відео наводить простий рецепт смачної домашньої аджики з кабачків.

Кабачки заполонили мій город як загарбники. Переробляти та роздавати не встигаю. Аджика з кабачків на зиму – ще один варіант домашніх заготовок із цих невибагливих овочів. Можна використовувати помідори, а можна замінити томат-пастою. Для себе я роблю аджику з кабачків та яблук. Мені подобається її кисло-солодкий присмак. Гостру аджику з кабачками, томатами та червоним перцем варимо вже для тих, хто любить гаряче. Гостра закуска аджика викликає апетит і відмінно підходить до безлічі гарячих та холодних м'ясних страв.

Це мій улюблений соус до багатьох страв. Кисло-солодка гострота його доповнює добре навіть прості бутерброди. Аджику люблять багато хто, але не кожен любить дуже гостру. Тому дивіться самі на свій смак. Якщо не хочете дуже гостру, покладіть лише один стручок гіркого перцю.

Продукти все відважую вже очищені, тому що кабачки після чищення особливо втрачають у вазі.

Що знадобиться:

Як готувати:

Попередньо підготувала усі овочі. З кабачків очистила шкірку і вискребла все насіння. Вони вже дещо переросли. Молодята можна і не чистити. Перець солодкий розрізаю на дві половини та очищаю від насіння. Морквину та часник теж почистила, а з яблук повирізала серцевини.

Заздалегідь я простерилізувала баночки і прокип'ятила кришки. Ще гарячу аджичку розливаю по баночках і закочую. Банки в перевернутому вигляді закутую ковдрою або шубою. залишаю так на два дні. Після цього можна нести у підвал.

Не забудьте залишити вдома пару баночок. Якщо візьмете таку баночку з собою на шашлики, ваша сім'я буде вам дуже вдячна. Дуже вона до м'яса хороша як гострий соус!

Наступний варіант кабачкової аджики простіше у приготуванні та продуктів знадобиться менше.

Аджика з кабачків на зиму з томатною пастою - простий та швидкий рецепт

У цьому рецепті менше інгредієнтів і часу теж знадобиться менше. За рахунок томат-пасти колір цієї аджики більш насичений, червоний — чудовий. Усі овочі зважую вже очищені. Аджика з кабачків на зиму з томат-пастою готується ще швидше та простіше. Стерилізувати ми знов не збираємось нічого крім банок та кришок. Кабачки ми тільки уваримо як слід, тому що це основний компонент. І саме вони дають таку ніжну консистенцію готовому аджичку.

Що знадобиться:

Як готувати:

Весь основний час займає лише підготовка всіх компонентів. Насамперед, овочі все помила, почистила і порізала на шматочки, що підходять для м'ясорубки.

Прокручую всі овочі через найдрібніші ґрати м'ясорубки. Часник залишаю, його додам наприкінці варіння. Висипаю все в тазик. Перемішую з цукром, сіллю та олією. Томатну пасту поки не кладу. Тазик ставлю на плиту і вмикаю слабке нагрівання. Коли починає кипіти, засікаю час і тушку 20 хвилин. Після цього викладаю томатну пасту.

Періодично перемішуючи, уварюю все це добро протягом години на невеликому вогні. Наприкінці варіння додаю видавлений крізь прес часник та оцет. Перемішаю все дуже добре і розкладаю в стерилізовані баночки. Перевернуті баночки закриваю ковдрою на дві доби.

Смак цієї аджики в міру гострий та кисло-солодкий від томат-пасти.

Ну, і, зрозуміло, ми не забудемо про найкласичніший рецепт кабачкової аджики. Називається він «пальчики оближеш». Ви, напевно, вже готували аджику за цим методом, а я сьогодні представлю свій рецепт. Адже кожна господиня має свої кухонні нюанси. Особливо це стосується домашніх заготовок.

Аджика з кабачків на зиму «пальчики оближеш» – класичний рецепт з помідорами

Я зроблю вже зовсім небагато аджики за цим рецептом, бо наготувала багато своєї коханої з яблуками. А кому цього здасться обмаль, то сміливо збільшуйте кількість інгредієнтів. Я наводжу тут точні цифри. Зважую овочі вже очищені, бо кабачки мої пузаті і в них половина ваги – це внутрішня м'якоть та насіння.

Що знадобиться:

Як готувати:

Все, як завжди, починається з підготовки овочів. Овочі мою проточною водою. Кабачок очищаю від шкірки та насіння. Помідори нарізаю на чотири частини. У перцю теж вичищаю внутрішнє насіння і нарізаю на чотири частини. Морквину очищаю, мою та нарізаю довільно. Часник просто почистила від лушпиння. Поки його не треба різати, щоб не вивітрювався запах. Гострий перець так само поки що не чіпаю.

Нещодавно дізналася, що гострий перець слід спочатку підсушити. І додавати до страв у самому кінці. тоді його палкість не виварюється. Ось я і взяла сушений, торішній перчик.

Беру кабачки, моркву та болгарський перець. Все це добро прокручую крізь дрібні грати м'ясорубки.

Помідори я перекручую в окрему миску. А решту овочів у каструлю і ставлю на плиту упарюватися. Вогонь невеликий, помішування за три хвилини, щоб не підгоріло.

На сковороду наливаю дві столові ложки олії і виливаю туди помідорну масу. Я гаситиму її окремо, як найрідшу складову нашої аджики.

Гасила окремо овочі та помідори близько двадцяти хвилин. Помідорна маса помітно зменшилася в обсязі, з неї випарувалася зайва рідина. Тепер виливаю її у загальну каструльку. Підсипаю цукор, сіль і масло, що залишилося рослинне.

Все це добро тушку на маленькому вогні ще 30 хвилин. За п'ять хвилин до кінця готування вливаю оцет, додаю дрібно посічені гострий перчик та часник. Підсипаю чорний, мелений перець. Все перемішую протягом п'яти хвилин, а потім знімаю з вогню.

Готову, ще розпечену аджику відразу закочую по баночках. Банки, природно, мають бути простерилізовані. Забираю під шубу, там вони остигають протягом двох діб. Потім можна їсти або опускати у підвал на зиму. Аджика зберігається без проблем усю зиму.

Це найпростіший і найсмачніший спосіб заготівлі кабачкової аджики на користь. Ось ще подивіться рецепт від відеоканалу Олени Тимченко. Вона готує за таким самим рецептом, але трішки за своїм.

Аджика з кабачків на зиму - смачний відео рецепт

Ось, мабуть, і все, що я хотіла повідомити про заготівлю кабачкової аджики. Як Ви, напевно, встигли помітити кожен, хто готує її на свій смак. Пробуйте, експериментуйте та додавайте інші інгредієнти та спеції, які подобаються саме Вам. І готуйте із задоволенням!

Дякую всім, хто сьогодні готував разом зі мною!

Якщо Вам сподобалися рецепти, натискайте на кнопки соціальних мереж, щоб зберегти статтю на своїй сторінці.

Не знаю, чи є на світі рецепт заготівлі простіше, ніж аджика з кабачків на зиму. Рецепт приготування такої аджики цілком може вміститися в одній фразі: прокрутити все через м'ясорубку і зварити. Постає питання, про що ж тоді взагалі можна ще тут міркувати, та ще й з покроковими фото? Але насправді це вже неодноразово перевірено на практиці. Ось прочитаєш таку коротку фразу начебто зовсім легкого рецепту аджики з кабачків і впадаєш у деяке остовпіння: Ну як це ось так прокрутити і зварити? І все? Ні, я таке точно не подужаю». Так, це відомий феномен: короткі описи сприймаються як недостатні. Здається, що за кадром залишається щось найважливіше, про що тобі не повідомили і через що в тебе нічого не вийде. Найцікавіше, що це побоювання часто підтверджуються практично. Важко сказати, насправді якоїсь інформації не вистачило або як продукт позначилася не найкращим чином напруга кулінара. А який у нас найкращий засіб від напруги? Правильно: приємне спілкування. Достатньо просто спокійно поговорити. І про кабачків, і про солодкий перець, і про помідори. Все розповісти та показати, в обов'язковому порядку продемонструвати процеси нарізки овочів, прокручування та варіння.

Інгредієнти на 3 літри аджики:

• Кабачки – 2 кг,
• Солодкий перець – 400 г,
• Морква – 400 г,
• Помідори – 1 кг,
• Часник – 7 зубків,
• Гарячий червоний перець – 2 стручки,
• Цукор – 85 г, 3,5 столові ложки,
• Сіль - 33 г 1,5 столових ложки,
• Олія - ​​2/3 склянки,
• Оцет 9% - 2 столові ложки,
• Червоний перець мелений - ½ столової ложки (для любителів гостроти).

Спосіб заготівлі аджики з кабачків на зиму.

Отже, перед нами пристойна гора овочів, які ми маємо обробити. Начистити та нарізати. І ось щодо способу нарізки, то тут все залежить від того, яким манером ви збираєтеся подрібнити овочі. Якщо в м'ясорубці, як я, то різати овочі потрібно такими брусочками, щоб вони пролазили в м'ясорубку. Я так одного разу захопилася і запхала в розтруб надто товсту моркву. Вона щільно увійшла і застрягла намертво. Довелося все розкручувати і закликати чоловіка, який витяг її якимись страхітливими на вигляд інструментами. Загалом, сподіваюся, я змогла донести свою думку. Можна робити нарізку довгу, але тонку.

Почнемо з кабачків. У мене вони невеликі з практично невідчутним насінням. Тому я їх просто ріжу. Якщо у вас кабачки великі з твердим насінням, то серединку вискребіть ложкою - вона для аджики не підійде - а наріжте м'якоть.

Моркву я також ріжу такими довгими брусками.

Перець очищаю від насіння та ріжу вздовж на четвертинки.

Помідори розрізаю навпіл і видаляю білу серцевину. Шкірку з помідорів я вирішила не знімати, хоч зазвичай роблю це для заготовок. Мені було цікаво, яким смаком буде аджика з кабачків з такими помідорами, чи відчуватимуться частинки неочищеної шкірки. Виявилося, що не відчувається, адже аджика має структуру не пастоподібну, а крупчасту. Скоріше нагадує дуже дрібно нарубаний салат.

Пекучий перець розрізаємо навпіл, виймаємо насіння і місця з'єднання насіння з м'якоттю перцю. Часник чистимо від лушпиння.

Починаємо прокручувати все через м'ясорубку у довільному порядку.

Виходить така краса, що око не відірвати. Аромат відповідний.

Заправляємо аджику сіллю, цукром, оцтом, вливаємо олію. Якщо ви вирішили додати мелений червоний перець, це теж потрібно зробити зараз. Я його не додавала.

Перемішуємо.

Ставимо каструлю з посіченими овочами на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо нагрів до мінімуму, варимо 50 хвилин. Якщо у вас товстостінні каструлі з нержавіючої сталі, то можна і не заважати. У мене такі – у них соуси ніколи не підгоряють. Якщо ж ви не впевнені у вашій каструлі, перешкодьте аджику кілька разів. Ще один момент. Деякі варять аджику з кабачків під кришкою, бо вона «бухтить» та бризкається. У мене таких процесів не відбувається, тому я варю аджику без кришки. Відповідно вона добре уварюється і стає досить густою. Це помітно на фото.

Аджика наша готується без додаткової стерилізації. Тому банки потрібно ретельно попередньо простерилізувати. Я просто кип'ячу їх для вірності 15 хвилин, кришки – 5 хвилин.

Гарячу аджику після варіння одразу ж розкладаю по банках. І щільно закручую кришками (або можна закатати, кажуть, що банки навіть краще стоять). Перевертаю банки вгору дном, загортаю ковдрою і після повного остигання прибираю на зберігання.

Аджика виходить чудово смачна. Запашна. Набирає свій смак десь на 4-5 день. У нас аджика із кабачків до зими не дотягнула. Наступного року я планую зробити потрійну порцію.

Смачного!

Гостра аджика з кабачків – звучить незвично. Адже ми звикли, що головними складовими аджики є перець та помідори. Згодом рецепти приготування змінюються, удосконалюються та набувають нових інгредієнтів.

Кожна господиня має свої рецепти приготування аджики з різних овочів і навіть фруктів. Любителі кабачків можуть побалувати своїх домочадців чудовою аджикою, схожою на кабачкову ікру, але з більш вираженим смаком та ароматом. Її можна подавати як приправу до м'ясних страв, а можна їсти як самостійний продукт із хлібом, картоплею чи макаронами.

Як чудово зазирнути за лопухлясті колючі листи кабачкових кущів. Дивишся, а вже новий, молоденький кабачок зародився. Ніжні, соковиті, солодкі – такі сирими в салат одне смакота. Але ж можна приготувати море різних смаколиків, відправити в баночки під кришки - і в льох!!! А потім, відкривши баночку, пригощати своїх рідних і дорогих гостей!

Гострий аджик з кабачків на зиму

складові:

• Кабачки 2,5 кг.
• Часник 0,5 ст.
• Рослинна олія ½ ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цукор 150 р.
• Томатна паста 250 г
• Оцет ½ ст.
• Перець чорний мелений 1-2 ч. л.

Приготування:

1. Кабачки очистіть, м'якоть пропустіть через м'ясорубку, перекладіть на друшляк або сито, щоб добре скла рідину.
2. Кабачкову масу помістіть у ємність для гасіння, додайте сіль, цукор, олію, томатну пасту і тушкуйте 30-40 хвилин, постійно помішуючи.
3. Часник очистіть, пропустіть через прес, додайте до кабачків, перемішайте, тушкуйте ще 5-10 хвилин.
4. В кінці влийте оцет, залиште на вогні ще на 2-3 хвилини.
5. Гарячу аджику розкладіть у стерилізовані банки і відразу закупоріть або закатайте.
6. Зберігайте у прохолодному місці.

Гостра кабачкова аджика на зиму

Ось такий гострий набір потрібний для приготування кабачкової аджики. Незважаючи на це, такі літні інгредієнти є практично в кожному будинку, тому, ніяких труднощів виникнути не повинно. Далі потрібно слідувати нескладним крокам:

складові:

• двома кабачками (можна і не найсвіжішими, старенькими, але головне – не гнилими);
• 300 г томатної пасти;
• склянкою рослинної олії;
• 100 г часнику (мається на увазі, 100 г вже чищених зубчиків);
• 10 лавровими листочками;
• половиною склянки 9% оцту (100 мл);
• склянкою цукру;
• 50 г солі;
• столовою ложкою класного меленого перцю;
• чайною ложкою чорного меленого перцю.

Рецепт приготування:

1. Кабачки слід помити та очистити від видимих ​​дефектів. Якщо овоч вже старий, то потрібно зняти з нього шкірку і, при необхідності, вийняти велике насіння. Потім кабачки потрібно нарізати середніми шматочками, щоб вони помістилися в м'ясорубку, і перекрутити їх.
2. Сьогодні майже кожна домогосподарка має таке диво-пристосування, як блендер, але для того, щоб якнайкраще перетерти кабачок краще, все ж таки, підійде традиційна м'ясорубка. Втім, якщо ви зрізали шкірку з кабачка, можна попрацювати і блендером.
3. Перемелену масу кабачків потрібно помістити у велику каструлю або придатний для варіння таз. У цю ж суміш влийте належну кількість томатної пасти та соняшникової олії, а потім додайте сіль, склянку цукру та весь лавровий лист. Добре перемішайте все до однорідної маси і поставте майбутню аджику на вогонь.
4. Постійно помішуючи, кабачкова суміш повинна варитися на невеликому вогні понад півгодини – 35-45 хвилин. За цей час можна очистити часник і за допомогою часнику видавити його в окрему тарілку.
5. У часник додайте оцет і обидва види гострих перців, перемішайте і гостру масу, що вийшла, відправте в таз з кабачками. Знову перемішайте і варіть тепер разом 10 хвилин на невеликому вогні, потім відключайте.
6. На цьому кабачкова аджика готова - пересипте її в стерилізовані заздалегідь банки, оберніть в ковдру або інші теплі речі і нехай вона собі остигає, чекаючи на відповідний момент.

Гостра аджика з кабачків - рецепт найсмачнішої заготівлі на зиму

Інгредієнти:

• кабачки - 1½ кг;
• морквина – 250 г;
• болгарський солодкий перець – 250 г;
• часник - ½ склянки;
• сіль – 25 г;
• цукровий пісок – 60 г;
• лавровий лист - 3 листочки;
• томатна паста – 150 г;
• будь-яка рослинна рафінована олія - ​​100 г;
• оцет 9% - 50 г;
• перець мелений червоний – 1 столова ложка;
• перець мелений чорний – 1 чайна ложка.

Рецепт приготування:

1. Кабачок пропускаємо через м'ясорубку. Якщо кабачки не дуже молоді, раджу попередньо очистити їх від насіння і шкірки.
2. Солодкий болгарський перець також протираємо за допомогою м'ясорубки.
3. Моркву потрібно натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку.
4. Часник подрібнюємо будь-яким способом: за допомогою преса чи м'ясорубки.
5. Підготуємо інгредієнти, які знадобляться, щоб відправити їх у каструлю до закипання. Це томатна паста, олія, лаврушка, цукровий пісок і сіль.
6. Змішуємо подрібнені кабачки, моркву, солодкий болгарський перець і підготовлені інгредієнти, які викладаємо до закипання маси.
7. Ставимо нашу ємність на вогонь, доводимо масу, що утворилася, до закипання і при постійному помішуванні варимо нашу аджику 40 хвилин.
8. Через сорок хвилин додаємо мелені чорний та червоний перці та протертий часник і варимо ще приблизно 7-9 хвилин. Не забуваймо постійно помішувати нашу аджику.
9. За одну-дві хвилини перед готовністю аджики вливаємо дев'ятивідсотковий оцет.
10. Готову аджику розливаємо банками, які заздалегідь простерилізували.
11. Традиційно перевертаємо банки, накриваючи їх до повного остигання рушником.
12. Зберігаю таку гостру аджику з кабачків у підвалі чи холодильнику. Нічого не можу стверджувати, як вона поведеться в кімнатних умовах.
13. Але багато хто говорить, що вона чудово зберігається і при звичайній температурі. Відкрити та спробувати її можна лише через один місяць.
14. Адже за цей період вона має абсолютно просочитися всіма спеціями та стати більш насиченою.
15. Така аджика користується у нашій родині великою популярністю. Готую її завжди кілька порцій, і все одно не вистачає. «Вилітає», іноді не дочекавшись зими.
16. Дуже рекомендую спробувати приготувати цю смачну заготівлю на зиму згідно з цим рецептом. Залишитесь задоволені. З упевненістю можу сказати: гостра аджика з кабачків є універсальним доповненням до багатьох страв та гарнірів.

Класична гостра аджика з кабачків

складові:

• кабачки 2,5 кг
• перець солодкий 500 гр
• морква 500 гр
• яблука 500 гр
• часник 100 гр
• перець гіркий 200 гр
• зелень (кріп, петрушка)
• цукор 70 гр
• сіль 50 гр
• олія 250 мл
• оцет 9% 100 мл

Рецепт приготування:

1. Простерилізувати банки. Перед стерилізацією банки добре намити. У велику каструлю налити воду, поставити вгору металеве сито або решітку від духовки, на яку викласти банки шийкою вниз.
2. Тримати банки над парою близько 15 хвилин, але не знімати раніше, ніж краплі пари не почнуть стікати по їхніх стінках. Простерилізовані банки викласти на чистий рушник шийкою вниз. Овочі добре намити, моркву та часник почистити. У солодкого перцю видалити плодоніжки, яблука очистити від насіння.
3. Пропустити через м'ясорубку: кабачки, солодкий перець, гіркий перець, яблука, морква. Помістити прокручені овочі в каструлю та поставити на вогонь. Довести до кипіння та варити (помішуючи) на середньому вогні 1 годину.
4. Зелень намити, обсушити та дрібно порубати. Часник пропустити через прес. Через годину після варіння овочів додати часник і зелень, добре перемішати і варити 10-15 хвилин.
5. Потім додати сіль, цукор, олію та оцет. Добре перемішати, зняти з вогню та розкласти по стерильним банкам. Закрутити кришки (кришки стерилізувати перед закочуванням — вони просто кип'ятяться в каструлі протягом 15 хвилин).
6. Перевернути банки кришками донизу, укутати в ковдру та залишити на кілька днів до повного остигання. Забрати готові заготовки в темне, прохолодне місце.

Як приготувати кабачкову гостру аджику

складові:

• Кабачки 2,5 кг.
• Часник 0,5 ст.
• Рослинна олія ½ ст.
• Сіль 1,5 ст.
• Цукор 150 р.
• Томатна паста 250 г
• Оцет ½ ст.
• Перець чорний мелений 1-2 ч. л.

Рецепт приготування:

1. Всі овочі (крім часнику) миємо під струменем води, чистимо, розрізаємо на частини та за допомогою м'ясорубки подрібнюємо. Переливаємо отриману суміш в об'ємний посуд, всипаємо сіль, гострий перець і цукор, вливаємо рослинну олію і розмішуємо до однорідності. Доводимо на середньому вогні до 100 градусів і гасимо на малому вогні 40 хвилин.
2. Часник чистимо, продавлюємо через прес, додаємо в посуд з киплячою овочевою сумішшю і продовжуємо гасіння ще 5 хвилин.
3. В останню чергу вливаємо в аджичку оцет, чекаємо повторного закипання суміші і витримуємо повільне кипіння хвилини 2-3.
4. Розливаємо овочеву суміш у стерильну скляну тару, надійно закочуємо кришками (теж стерильними) і ставимо закочення на тверду поверхню вниз кришками. Укутуємо консерви теплим пледом для подальшої пастеризації. Дочекавшись їх остигання, переносимо наші заготівлі на зиму в місце їхнього постійного зберігання.

Справжній смак аджики з кабачків «розкриється» лише за кілька тижнів, причому гострота стане м'якше.

Аджика з кабачків із яблуками на зиму – гостра

Інгредієнти:

• Кабачки – 2,5 кг
• Яблука кисло-солодкі, соковиті – 5-6 плодів
• Перець солодкий болгарський, бажано червоний - 6-7 шт.
• Морква – 0,5 кг
• Часник великими головками – 3 шт.
• Перець стручковий гіркий – 5-6 шт.
• Цукор-пісок – 4 ст.
• Сіль кухонна – 1,5-2 ст.л. з гіркою
• Оцет 9% - 100 мл
• Олія - ​​1 склянка (250 мл)
• Кріп (зелень) – невеликий пучок
• Петрушка – невеликий пучок

Рецепт приготування:

1. Скляні банки та металеві кришечки до них якісно миємо з содою та стерилізуємо.
2. Овочі миємо та чистимо, залежно від їх виду. Яблука розрізаємо на 4 частки та видаляємо насіння та перегородки. У стручкового перцю відрізаємо плодоніжку, а насіння з внутрішніми перегородками залишаємо. Справа в тому, що яскравість смаку та гостроту дають саме насіння та внутрішні перегородки в перчиках.
3. Всі овочі подрібнюємо за допомогою м'ясорубки та виливаємо весь отриманий об'єм в об'ємну каструлю. Доводимо до легкого вирування і тушкуємо, періодично помішуючи, близько години.
4. У часнику знімаємо лушпиння і захисну шкірку, пропускаємо через прес, кріп і петрушку дрібно рубаємо ножем і всипаємо до тушкованої овочевої суміші і продовжуємо гасити ще 10 хвилин
5. Коли смак і аромат всіх інгредієнтів якісно змішаються в процесі кипіння, можна вже додавати цукор, олії, сіль і оцет. Розмішуємо, даємо ще прокипіти пару хвилин і розкладаємо по підготовлених баночках безпосередньо з киплячої каструлі. Закочуємо кришками.
6. Перевертаємо консерви з гострою аджикою з кабачків кришками вниз, щільно закутуємо теплою ковдрою і очікуємо на їхнє повне охолодження. Переносимо заготовки на зиму в місце їх зберігання, яке має бути прохолодним, темним та сухим.

Аджика з кабачків

складові:

• кабачки очищені - 2 кілограми
• паста томатна - 400 грамів (беріть без добавок, натуральну)
• сіль - 2 столові ложки
• цукор - 200 грамів
• 9% оцет - 100 мілілітрів
• часник – 9-10 зубців
• перець гіркий - на Ваш смак
• олія рослинна - 1 склянка (можна замінити оливковою)
• зелень

Рецепт приготування:

1. Простерилізуйте банки. Перед самим процесом стерилізації банки слід добре вимити. Візьміть велику каструлю, налийте в неї води, покладіть нагору каструлі грати від гарячої шафи або можете для цього використовувати металеве сито, на які викладете банки шийкою вниз.
2. Тримайте банки над парою приблизно 15 хвилин, але не знімайте банки раніше, ніж парові краплі не почнуть стікати по їх стінках. Простерилізовані банки викладіть шийкою вниз на рушник.
3. Часник чистим. Помив кабачки, очищаємо їх від шкірки.
4. Очищені кабачки пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою кухонного комбайна, якщо він у Вас є.
5. Пропустіть в окремий посуд через м'ясорубку зелень, гіркий перець, часник.
   Додайте в прокручений кабачок олію, цукор, сіль, томатну пасту і поставте все на плиту, встановивши на ній середній вогонь.
6. Доведіть до кипіння і варіть (перемішуючи), використовуючи середній вогонь хвилин 25-30.
   Приблизно за 5 хвилин до закінчення приготування домашньої аджики додайте суміш гіркого перцю і часнику і влийте оцет.
7. Розлийте аджику у сухі простерилізовані баночки. Заповнені аджикою банки прикрийте жерстяними кришками і закатайте ручною машиною закочування. Після закочення, баночки переверніть догори дном і залиште в такому положенні до повного охолодження.
8. Якщо ж ви приготовану аджику не консервуватимете на тривалий період, то просто перекладете її стерилізовані скляні баночки і накрийте поліетиленовими кришками. Але в жодному разі не залишайте аджику в алюмінієвому посуді.

Гостра аджика з кабачків з томатною пастою

Кабачки є основою багатьох страв, тому що нейтральні на смак та відмінно поєднуються з багатьма продуктами. Їх можна смажити, тушкувати, варити, запікати, фарширувати і навіть класти сирими у корисні дієтичні салати. Дуже популярні заготівлі з кабачків на зиму, однією з яких є аджика. У цьому рецепті прісний кабачок створює чудову основу для поєднання різних гострих уподобань.

Інгредієнти:

• кабачки молоді – 2 кг
• томатна паста – 350 г
• 2 середні головки часнику
• склянка рослинної олії
• лавровий лист – 7 шт.
• оцет 9% - 100 мл
• склянка цукру 50 г
• солі 1 ст. л.
• перцю червоного меленого 1 ч. л.
• перцю чорного меленого

Рецепт приготування:

1. Кабачки вимийте, очистіть від шкірки, наріжте невеликими шматками і пропустіть через м'ясорубку.
2. Додаємо томатну пасту, олію, цукор, лавровий лист. Посоліть та перемішайте. Варіть 30-40 хвилин|мінути|, постійно помішуючи.
3. Часник очистіть і пропустіть через часнику, викладіть в каструлю, додайте оцет, чорний і червоний перець, перемішайте. Варіть ще 7-10 хвилин.
4. Влийте оцет, розмішайте і готуйте ще 1-2 хвилини.
5. Готову аджику з кабачків на зиму розкладіть по стерилізованих банках і закатайте. Укутайте теплою ковдрою до повного остигання.

Аджика з кабачків гостра

складові:

• кабачки – 1,5 кг
• морква – 250 г
• болгарський перець солодкий – 250 г
• часник – 7-8 зубів.
• помідори – 700 г
• перець чилі свіжий – 1 шт. або сушений мелений – 1,5 ч. л.
• цукор – 3 ст. л.
• сіль – 1,5 ст. л.
• олія рослинна – 100 мл
• 9% оцет – 50 мл

Рецепт приготування:

1. Спочатку потрібно помити та обробити всі овочі. Я зрізала плодоніжки у кабачків, перець очистила від насіннєвих коробок, помідори розрізала на чотири частини та видалила зелену серцевину. Почистила моркву та часник.
2. Для аджики я використовувала стручок сушеного перцю гострого. Якщо у вас свіжий, то не забудьте почистити його від насіння (найкраще в рукавичках).
3. Кабачки, перець і морква нарізала шматочками довільного розміру, головне, щоб вони поміщалися в розтруб м'ясорубки. Важливо! Якщо у вас кабачки з твердим, помітно визрілим насінням, то серединку доведеться вишкрібати ложкою, вона не підійде для варіння аджики, використовуйте тільки м'якоть без насіння.
4. Усі овочі (крім часнику та сушеного чилі) пропустила через м'ясорубку. Злила отримане пюре в каструлю - краще використовувати посуд з товстим дном, об'єм 3 літри. Додала сіль і цукор, влила рафіновану олію.
5. На помірному вогні довела овочеву суміш до кипіння. Потім вогонь зменшила та варила близько години при слабкому кипінні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.
6. Якщо аджика бухтить і бризкається, то можна прикрити кришкою, але не до кінця - зайва волога повинна поступово випаровуватися. Ось що у мене вийшло в результаті, як бачите на фото, аджика уварилася, стала густішою, змінила колір на помаранчевий.
7. Сушений стручок перцю я подрібнила в кавомолці, а зубчики часнику пропустила через прес. Додала часник і 1,5 чайні ложечки червоного перцю (можна разом з насінням або без нього) в овочеву суміш - ви можете регулювати гостроту на свій смак, але все ж таки не забувайте, що ми готуємо аджику, а вона апріорі гостра. Влила 9% столовий оцет. Варила ще 15 хвилин.
8. У гарячому вигляді розклала аджику по стерильних баночках і герметично закупорила кип'яченими кришками. Консервацію перевернула догори дном, загорнула ковдрою і залишила до повного охолодження.

Кабачкова аджика запашна і дуже смачна. Вона набирає свій смак десь на п'ятий-шостий день. Зберігати баночки слід у прохолодному та темному місці, термін – 1 рік.

Аджика гостра з кабачків

складові:

• три кг. кабачків;
• півтора кг. стиглих помідорів;
• половина кг. крас. болгарського перцю;
• половина кг. моркви;
• сто грн. цукру;
• двісті мл. рослинного масла;
• чотири-п'ять головок часнику;
• дві з половиною ст. ложки крас. меленого перцю;
• дві ст. ложки солі.

Рецепт приготування:

1. Кабачки очистіть від шкірки і подрібніть їх, прокрутивши на м'ясорубці. Якщо ви використовуєте молоді кабачки з тонкою шкіркою, її можна не чистити, головне добре вимийте кабачки, перш ніж подрібнювати їх.
2. Чисті та сухі помідори також потрібно прокрутити на м'ясорубці.
3. Після цього прокрутіть на м'ясорубці моркву та солодкий болгарський перець.
4. Очищений часник пропустіть через спеціальний прес. Додайте подрібнений часник у миску з пропущеними через м'ясорубку овочами.
5. У ту ж миску додайте рослинну рафіновану олію, а також сіль та цукор.
6. У відповідному посуді поставте підготовлені інгредієнти на повільний вогонь і варіть протягом сорока хвилин, іноді помішуйте суміш.
7. Після закінчення додайте червоний мелений перець і варіть ще десять хвилин.
8. Розкладіть готову аджику з кабачків по простерелізованих банках і закатайте їх або герметично закрийте кришками, що загвинчуються (якщо використовуєте банки з різьбленням). Банки переверніть дном нагору, накрийте ковдрою щільно і залиште так на десять-дванадцять годин.

Інгредієнти:

• 1 кг. помідорів;
• два крупи. кабачка;
• одна круп. морква;
• десять зубів. часнику;
• одна-дві ст. ложки рафінованої олії;
• невеликий шматочок пекучого перцю (свіжого);
• сіль та мелений перець за смаком.

Рецепт приготування:

1. Вимийте та обсушіть помідори, кабачки та моркву. Очистіть овочі та пропустіть на м'ясорубці. Перекладіть овочеву масу, що вийшла, в широку каструлю. Гасіть вміст каструлі приблизно тридцять п'ять або сорок хвилин (поки не випарується зайва рідина).
2. Поки овочева суміш тушкується, якомога дрібніше порубайте пекучий перець і зубчики часнику. Після випаровування зайвої рідини закиньте в каструлю подрібнений перець та часник.
3. Туди ж потрібно додати сіль, мелений перець, рафіновану олію та цукор. Часто помішуйте і тушкуйте протягом десяти хвилин.
4. Готову аджику розкладіть у заздалегідь простерилізовані та сухі банки та закрийте їх кришками.
5. За своїми смаковими уподобаннями та за бажанням можете додати будь-яку подрібнену свіжу зелень. Наприклад, кріп, базилік чи петрушку. Можна додавати як один вид зелені, так і кілька. Якщо вирішите додавати зелень, зробити це потрібно за кілька хвилин до готовності аджики.

Аджика гостра з кабачків на зиму

Інгредієнти:

• два кг. кабачків;
• триста п'ятдесят грн. томатної пасти;
  двісті грн. цукрового піску;
• п'ятдесят грн. солі;
• дві третини чи один ст. рослинної олії рафінованої;
• половина ст. 6% оцту;
• п'ять-шість зубів. часнику;
• одна ч. ложка меленої краси. перцю;
• сіль.

Рецепт приготування:

1. Кабачки потрібно добре помити і очистити від насіння і шкірки. Після цього прокрутіть їх на м'ясорубці. Покладіть прокручені кабачки у відповідну каструлю.
2. У ту ж каструлю потрібно покласти часник, пропущений через спеціальний прес, цукор, сіль, рафіновану олію та томатну пасту.
3. Ретельно перемішайте. Поставте каструлю із підготовленими інгредієнтами на плиту та доведіть до кипіння. Вогонь зменшити до мінімуму і варити аджику тридцять хвилин, іноді помішуючи її.
4. Під кінець варіння в каструлю потрібно всипати мелений червоний перець і влити оцет. Ретельно перемішуйте і варіть протягом двох-трьох хвилин.
5. Приготовлену аджику з кабачків розкладіть у заздалегідь простерилізовані сухі банки та закрутіть їх.
6. Банки поставте кришками донизу, закутайте в ковдру і залиште так, поки вони не охолонуть до кінця. Зберігати банки з аджикою з кабачків потрібно у прохолодному та темному місці.

Дуже гостра аджика з кабачків

Інгредієнти:

• два з половиною кг. кабачків;
• половина кг. моркви;
• шість-сім червоних болгарських перців;
• п'ять-шість соковитих кисло-солодких яблук;
• п'ять-шість стручкових гірких перців;
• три крупи. голівки часнику;
• сто мл. 9% оцту;
• двісті п'ятдесят мл. рослинного масла;
• чотири ст. ложки цукрового піску;
• дві ст. ложки із гіркою солі;
• по невеликому пучку свіжої зелені кропу та петрушки.

Рецепт приготування:

1. Банки, в які закочуватимете аджику, а також кришки до них, ретельно промийте з содою і простерилізуйте.
2. Овочі та фрукти добре вимийте.
3. Моркву та кабачки очистіть від шкірки.
4. Яблука розріжте на четвертинки і заберіть усе насіння та перегородки.
5. Болгарські перці розріжте навпіл і вийміть серцевини.
6. У стручкових перців відріжте плодоніжки, а перегородки та насіння залиште.
7. Підготовлені інгредієнти подрібніть за допомогою м'ясорубки.
8. Вилийте отриману масу у відповідну велику каструлю.
9. Поставте на максимальний газ, доведіть до легкого кипіння, зменште газ до мінімального і іноді помішуючи, варіть протягом шістдесяти хвилин.
10. Часник очистіть і подрібніть через часнику. Зелень дрібно нарубати ножем. Як тільки вийде засічений час, всипте підготовлені часник і зелень у каструлю і варіть ще вісім-десять хвилин. Читайте також:
11. Тепер потрібно влити рафіновану олію та оцет, а також всипати сіль та цукор-пісок. Ретельно перемішайте.
12. Проваріть ще дві-три хвилини та вимкніть вогонь. Розкладіть по підготовленим сухим банкам та закрутіть їх. Поставте банки донизу кришками, ретельно укутайте великою ковдрою і залиште так, поки банки не охолонуть до кінця.
13. Зберігайте готову гостру аджику у темному, сухому та прохолодному місці.