Дієта та харчування при подагрі під час загострення. Дієта при подагрі: режим харчування, добовий, тижневий раціон Харчування при подагрі в період загострення ніг

Подагра викликається порушенням обміну пуринових основ, що є азотистими сполуками, та білків, внаслідок чого в організмі утворюється підвищена кількість сечової кислоти.

Для задовільного самопочуття хворого необхідна дієта при подагрі як одна із складових комплексного лікування. Захворювання проявляється у людей середнього та старшого віку та вражає суглоби пальців рук та ніг, кистей, ліктів, колін, стоп.

Особливості

Специфіка дієти складається з обмеження споживання продуктів з високим рівнем пуринів (м'ясних субпродуктів; жирної риби; морських делікатесів; бульйонів, крім овочевих), солі, щавлевої кислоти. Водночас лікувальне харчування має на увазі активне введення в меню при подагрі овочів, фруктів, молочних продуктів.

Регулярне 4-разове харчування

При подагрі вирішальне значення має дотримання режиму харчування без переїдання та голодування. За добу потрібно сідати за обідній стіл 4-5 разів.

Обов'язкове відварювання м'яса, птиці та риби

При дотриманні дієти слід вживати знижену кількість білкових та солоних продуктів. Об'єм рідини, що випивається, потрібно збільшити до 2-2,5 л. Вага добової їжі має становити близько 3 кг, а енергетична цінність продуктів – 2500-2700 ккал.

У необхідний обсяг рідини можуть входити напої: мінеральна вода, слабо заварений чай, компот, овочевий та фруктовий сік, морс, відвар шипшини або лікувальної трави. Пити потрібно між їдою.

При ураженні суглобів нижніх кінцівок

У цьому випадку найчастіше страждають пальці ніг, втрачаючи у період загострення захворювання нормальну рухову активність. З урахуванням індивідуальних особливостей пацієнта складається спеціальна дієта при подагрі ніг зі зниженим вмістом пуринів, яка в комплексі з іншими видами лікування сприяє полегшенню стану організму. Дієтична їжа не повинна бути надто холодною або гарячою.

Захворювання прогресує, якщо організм отримує жирне м'ясо, субпродукти (печінка, нирки, голову, язик, серце, легені, нирки), жирну рибу, консерви, ікру, шоколад, солодощі, випічку з кремом. Що не можна їсти при подагрі з рослинної їжі? Забороняються бобові, арахіс, цвітна капуста.

М'ясні продукти, жири

Не можна їсти м'ясо молодих тварин, копченості, соуси, тваринні жири, холодець, нирки, печінку, мозок, м'ясні консерви, ковбаси, супи з пакетів.

Бульйони, гриби, щавель, шпинат, гострі приправи

З меню слід виключити щавлеві супи; всі бульйони, крім овочевих; шпинат, перець, гірчицю, хрін, гострі закуски.

Риба

Не допускається вживати цей продукт у засоленому, копченому, смаженому, консервованому вигляді, жирні сорти, ікру.

Бобові

Потрібно відмовитися від сочевиці, гороху, бобів, квасолі, сої.

Консерви

Необхідно виключити із раціону всі продукти, що містять консерванти: м'ясо, рибу, овочі, закуски, соки.

Шоколад, виноград

Шкідливо їсти шоколад, торти з кремом, тістечка, мед, малину, інжир, журавлину, брусницю, виноград та його похідні (родзинки, коньяк, вино).

Яйця, молочні продукти

Заборонені смажені яйця, солоні та гострі сири, йогурти, ряжанка, вершки.

Повинні бути виключені алкогольні та слабоалкогольні напої, газована вода та лимонади, концентровані соки, натуральна кава, какао, міцний чай.

При загостренні

Дієта при подагрі в період загострення повинна дотримуватися особливо строго: не можна вживати будь-яке м'ясо та рибу, гостру та пряну їжу, міцний чай, каву. З наступного дня потрібно влаштувати розвантажувальні дні на вибір: фруктові, овочеві, кефірні, сирно-кефірні, молочні.

Зміст сечової кислоти в організмі

Коли хворому показана дієта при подагрі, таблиця продуктів із підвищеним рівнем пуринових основ допомагає орієнтуватися при складанні меню.

	Найменування продуктів	Кількість пуринів у 100 г продукту (мг)
	Телятина
	Яловичина
	Свинина нежирна
	Річкова риба

Обмеження

Харчування при подагрі пов'язане з певними обмеженнями для гальмування розвитку захворювання та послаблення його симптомів.

Сіль

Слід обмежити вживання солі до 6 г на добу. Якщо виходить, то добре зовсім відмовитися від солі або використовувати її в крайніх випадках.

Відварені м'ясо та риба

Перевагу потрібно віддавати домашній птиці, пікше, форелі, лососю, сьомзі, макрелі, оскільки вони сприяють активному обміну жирів. Також правильним вибором будуть парові котлети чи запіканки.

Сало, яйця, молоко

Лікувальне харчування обмежує сало та вершкове масло. За добу можна з'їдати не більше двох яєць. Молоко краще використовувати як другорядний продукт для додавання каші або чаю.

Овочі, зелена цибуля, злива, здобна випічка

Обмеження стосуються буряків, моркви, селери, перцю, редиски, ріпи. Не слід зловживати помідорами: за добу достатньо з'їдати 2-3 плоди. Зелена цибуля, петрушка та зливу також вважаються продуктами, які слід вживати дозовано.

Здобні вироби перебувають у списку обмежень, тому їх можна зрідка.

Як говорилося вище, при загостренні подагри не слід вживати м'ясо та рибу, необхідно наступного ранку організувати розвантажувальний день на вибір, коли харчування складається з:

• 1,5 кг дозволених фруктів та овочів;
• 400 г нежирного сиру та 500 мл кефіру;
• 1-2 л молока чи кефіру.

Можна віддати перевагу яблучним, компотним, кавуновим розвантажувальним дням. Допускається замість 1-2 найменувань продуктів чи напоїв вживати легку їжу: салати, сир, розведені соки, киселі, мінеральну воду, морси, компоти. Харчуватися потрібно 5-6 разів на день.

Не переїдати і не голодувати

Надмірна дієта позначається на стані здоров'я і здатна призвести до загострення захворювання. На голодування організм реагує різким збільшенням рівня сечової кислоти. Разом з тим втрачається м'язова маса та знижується імунітет, через що створюється середовище для виникнення різних хвороб.

Найбільш правильний вибір для лікування аналізованого захворювання - вегетаріанська дієта, так як вона містить все найефективніше, що можна їсти при подагрі: супи на овочах та молоці, відвари з трав та фруктів, кисломолочну продукцію. Допускаються до вживання м'ясо, риба, крупи, олія та низка інших продуктів.

М'ясо, яйця, риба

Дозволено м'ясо птиці, кролик після відварювання або запечений. До дієти також включені яйця, омлети, у тому числі з овочами. Дозволено їсти рибу, крім смаженої, солоної, копченої. Можна харчуватись мідіями, омарами, креветками.

Супи без м'яса

Вегетаріанські борщі, супи, щі – чудова страва для подагріків. Правильним доповненням до меню будуть такі перші страви, як окрошка, молочні та фруктові супи.

Молочні продукти, крупи

Корисний нежирний сир, сир та сметана низької жирності, каші, відварені макаронні вироби. Молоко, як уже підкреслювалося, слід вживати як додавання до каш навпіл з водою.

Овочі, салати, зелень

Позитивно впливають на організм основні види овочів: білокачанна капуста, картопля, огірки, кабачки, помідори, баклажани. Використовуються овочеві та фруктові салати, ікра кабачкова, баклажанна, овочева. Включені в дієту цибуля, кріп, листя петрушки.

Кондитерські вироби, фрукти, горіхи

Що стосується солодощів, то можна їсти цукерки, крім шоколадних; пастилу, зефір, мармелад, варення, десерти із збитих білків та цукру (меренги). Корисні ягоди, цитрусові та фрукти, за винятком винограду, малини, сливи. Також дієта містить горіхи всіх видів, насіння.

Хліб, олія

Можна їсти пшеничний, житній, дієтичний, висівковий хліб, мюслі. Додавати в їжу рекомендується рослинна олія з перевагою оливкової, лляної.

При подагрі важливо пам'ятати про рясне питво. З напоїв дозволено неміцний чай з лимоном або молоком, зелений чай; цикорій; фруктові, овочеві, ягідні соки; компоти, квас; морси; негазована мінеральна вода.

Про дієту №6, зразкове меню

Харчування при подагрі позначається як дієта №6, особливості якої розглянуті на початку статті. У раціоні відведено розумне місце м'ясу, рибі за умови правильної обробки.

Дієта при подагрі, зразкове меню якої буде представлено нижче, спрямована на підтримку активного обміну речовин, тому фахівці надають особливе харчування.

Середньодобове харчування хворого має орієнтовно виглядати так.

Сніданок. Салат із сирих овочів з олією. Пшеничний пудинг з яблуком та морквою. Яйце некруто. Трав'яний чай.

Другий сніданок. Відвар шипшини.

Обід. Молочний суп локшина. Картопляні котлети. Кисіль.

Полудень. Яблука.

Вечеря. Голубці вегетаріанські. Сирники, запечені у духовці. Чай трав'яний.

Друга вечеря. Відвар із пшеничних висівок.

Якщо говорити про меню протягом усього тижня, то його можна скласти приблизно так.

Понеділок

Ранок. Вівсяна каша на молоці, розбавленому водою.

Опівдні. Сир зі сметаною. Кисіль фруктовий.

День. Суп овочевий. Кабачки з рисовою начинкою в сметанному соусі. Полуниця з вершками.

Вечір. Котлети капустяні. Сирники. Томатний сік.

Пізній вечір. Яблуко.

Вівторок

Ранок. Салат із моркви зі сметаною. Молочна рисова каша. Варене яйце, можна некруто. Чай з лимоном.

Опівдні. Варена картопля з огірком. Сік яблучний.

День. Овочевий суп. Запіканка сирна. Молочний кисіль.

Вечір. Печиво яблука. Сік фруктовий чи овочевий.

Пізній вечір. Нежирний кефір.

Середа

Ранок. Салат з капусти. Макарони з сиром. Неміцний чай.

Опівдні. Картопляні оладки зі сметаною. сік.

День. Вегетаріанський борщ. Нежирне відварене м'ясо. Желе цитрусове.

Вечір. Овочеве рагу. Сирники зі сметаною. Кисіль ягідний.

Пізній вечір. Яблуко.

Четвер

Ранок. Каша гречана із молоком. Салат з капусти та яблук. Яйце варене або некруто. Чай.

Опівдні. Сирна запіканка з яблуками. Чай з молоком.

День. Розсольник вегетаріанський. Млинці з куркою. Відвар шипшини.

Вечір. Печений гарбуз. сік.

Пізній вечір. Простокваша.

П'ятниця

Ранок. Салат з помідорів. Сир зі сметаною. Кисіль фруктовий.

Опівдні. Котлети із капусти. Відвар шипшини.

День. Молочний суп вермішель. Вегетаріанські голубці з гречкою. Ківі.

Вечір. Пудинг сирний зі сметаною. Котлети морквяні. Компот із сухофруктів.

Пізній вечір. Яблуко.

Субота

Ранок. Молочна пшоняна каша. Салат з овочів. Кисіль.

Опівдні. Морквяні котлети з яблуком. Чай.

День. Щі дієтичні. Пудинг сирний. Кисіль молочний.

Вечір. Омлет із білків. Кабачки, запечені зі сметаною. сік.

Пізній вечір. Кефір.

Неділя

Ранок. Салат з огірків та помідорів.

Опівдні. Запечена капуста з яйцем. Кисіль.

День. Окрошка овочева. Курка відварена, рис. Печиво яблука.

Вечір. Рагу з кабачків, моркви та цибулі. Сирні сирники з курагою. Чай.

Пізній вечір. Кефір.

Харчуватися потрібно в той самий час, наприклад: о 8-9, 12-13, 16-17, 19-20 і 22 години.

Дієта при подагрі на ногах, меню якої практично не відрізняється від столу №6, повинна містити м'ясні страви не частіше ніж 2–3 рази на тиждень.

Повний перехід на дієтичне харчування з урахуванням смакових нахилів хворого не дає подагрі шансів розвиватися та сприяє запобіганню нападів у процесі лікування.

Собою є досить складне захворювання, яке завдає людині не тільки дискомфорту, а й сильному болю. . При цьому захворювання дієта відіграє ключову роль і допомагає уникнути нападів цієї неприємної хвороби.. Саме правильне харчування дає можливість нормалізувати в організмі обмін пуринів, знизити утворення сечової кислоти, а також солей, що утворюються з неї, і нормалізувати загальний стан хворого.

При формуванні дієти необхідно включити до раціону достатню кількість рідини. Їжу слід приймати чотири рази на день, причому порції повинні бути не надто маленькі та не надто великі. За добу хворий повинен випивати не менше двох літрів, а в період загострення хвороби ця норма підвищується до трьох літрів рідини. Рекомендується пити у перервах між їжею. Допускається вживання мінеральної води, різних компотів, морсів, а також чаю лише неміцного.

Подагра вважається однією з найстаріших хвороб землі. Перші відомості про неї були описані ще в п'ятому столітті до н.

Що не можна їсти при подагрі

При цьому захворюванні вводяться обмеження щодо різних м'ясних продуктів. Слід повністю відмовитися від вживання як м'ясних і рибних, так і грибних бульйонів. Крім цього, з раціону слід виключити м'ясо молодих тварин та всілякі субпродукти, такі як печінка, нирки, легені. Забороняється їсти різні копченості та соуси, слід відмовитися від споживання жирів тваринного походження.

Від м'ясних бульйонів при загостренні подагри варто відмовитися

При складанні харчування хворому на подагру слід виключити з меню солону та смажену рибу. Уникати вживання консервів із риби, а також ікри. У період загострення захворювання необхідно відмовитися і від жирних сортів риби, причому у будь-якому вигляді. Також під заборону потрапляють практично всі види бобових, починаючи від сочевиці та гороху, і закінчуючи квасолею та сіллю. Не можна додавати в їжу перець, а також хрін та гірчицю.

Вкрай небажано пити міцні чаї, а також каву та какао. З меню повністю виключаються шоколад, тістечка і, звичайно, кремові торти. Хворий повинен відмовитися від винограду, малини та інжиру. Слід забути про гострі та солоні сорти сиру. Цілком заборонено вживання будь-яких видів алкогольних напоїв, включаючи пиво, причому навіть у невеликих кількостях.

У тих людей, які хворіють на подагру, в організмі спостерігається велика кількість сечової кислоти і є проблеми з її виведенням з організму.

Правильне харчування

Найбільш оптимальною дієтою при цьому захворюванні є вегетаріанська дієта. Вона повинна бути заснована на вживанні у достатній кількості різноманітних молочних та овочевих супів. Допускається вживання кисломолочних продуктів та фруктових відварів. З м'яса можна їсти лише дієтичні сорти, такі як курка, кролик та індичка. У меню включаються риба у відвареному вигляді, креветки, кальмари, а також курячі яйця.

Благотворно впливає на організм при подагрі нежирний сир і похідні страви, а також нежирний сир. Можна їсти каші з різних круп, макаронні вироби. Найкраще, якщо каші будуть зварені на розведеному молоці. З обережністю слід вживати незбиране молоко. При цьому захворюванні слід обмежити споживання хворим солі.

При подагрі допускається вживання практично всіх видів овочів. Найбільш корисними вважаються білокачанна капуста, морквина, кабачки, баклажани, а також картопля та огірки. Можна їсти, але з невеликими обмеженнями спаржу, шпинат, селера, редиску та цвітну капусту. Можна включити в меню зелень, проте зелену цибулю та петрушку слід вживати у невеликих кількостях.

При загостренні подагри рекомендується вживати більше овочів

З солодощів можна включити в раціон не шоколадні цукерки, мармелад, пастилу, а також зефір та варення. Також хворий повинен у достатній кількості вживати яблука, сливи, абрикоси та всілякі ягоди. Дуже корисні всі сорти горіхів та насіння. При подагрі слід пити зелені сорти чаю, молоко, цикорій, а також соки із фруктів, морси та компоти. Дозволяється і білий і чорний хліб, олія.

При загостренні захворювання слід повністю виключити споживання риби та м'яса. У цьому випадку переходять на суворішу дієту, яка в основному повинна складатися з фруктів і овочів, а також сиру і молока. При цьому основною дієтою вважається номер шість, яка повинна розбавлятися розвантажувальними днями.

Особливості дієти №6

Даний вид дієти має на увазі виняток з раціону тих продуктів, які у своєму складі містять пурини та щавлеву кислоту. Вона ґрунтується на значному обмеженні солі та зменшенні споживання білків, жирів та вуглеводів. При ній хворий повинен у достатній кількості отримувати олужнюючі продукти та рідину. Продукти, що дозволяються до вживання обробляються звичайним чином, проте м'ясо птиці та риба подається лише у відвареному вигляді.

Приблизно меню може виглядати так: на перший сніданок хворий може з'їсти овочевий салат з відвареним яйцем, пудинг з моркви з яблуками та пшоном, випити чай. На обід можна порекомендувати суп-локшину з молоком, картопляні котлети, кисіль. На вечерю можна подати запечені сирники, голубці з овочів та рису, чай. Перед сном хворий повинен з'їсти пшеничні висівки. Крім цього, протягом усього дня між їдою необхідно пити якомога більше дозволеної рідини.

Звичайно, дієта не позбавить повністю захворювання, проте допоможе значно зняти больовий синдром і нормалізувати обмін речовин. Вона є найважливішим компонентом всього комплексу лікувальних заходів. Правильне харчування та дотримання режиму дня допоможе покращити стан хворого та збільшить періоди ремісії.

Хліб та борошняні вироби: пшеничний та житній хліб з борошна 1-го та 2-го ґатунку, різні випечені вироби у тому числі з включенням мелених висівок.

Супи: вегетаріанські: борщ, борщі, овочі, картопляні, з додаванням круп, холодні (крихта, буряк), молочні, фруктові.

М'ясо, птиця, риба: нежирні види та сорти. До трьох разів на тиждень по 150 г відвареного м'яса або 170 г відвареної риби. Після відварювання використовують для різних страв – тушкованих, запечених, смажених, виробів із котлетної маси. Можна поєднувати м'ясо та рибу приблизно в рівних частинах.

Молочні продукти: молоко, кисломолочні напої, сир та страви з нього, сметана та сир.

Яйця: 1 яйце на день у будь-якій кулінарній обробці.

Крупи: у помірній кількості будь-які страви.

Овочі: у підвищеній кількості, сирі та в будь-якій кулінарній обробці, страви з картоплі.

Закуски: салати із свіжих та квашених овочів, із фруктів, вінегрети, ікра овочева, кабачкова, баклажанна.

Плоди, солодкі страви та солодощі: у підвищеній кількості фрукти та ягоди. Свіжі та в будь-якій кулінарній обробці. Сухофрукти. Креми та киселі молочні. Мармелад, пастила, нешоколадні цукерки, варення, мед, меренги.

Соуси та прянощі: на овочевому відварі, томатний, сметанний, молочний. Лимонна кислота, кориця, ванілін, лавровий лист. Кріп, зелень петрушки.

Напої: чай з лимоном, молоком, кава неміцна з молоком. Соки фруктів, ягід та овочів, морси, вода з соками, кваси. Відвари шипшини, пшеничних висівок, сухофруктів.

Жири: вершкове масло, коров'яче топлене та рослинні олії.

ПЕРЕЛІК ВИКЛЮЧАНИХ ПРОДУКТІВ І СТРАВИ

З харчового раціону виключають м'ясні, рибні та грибні бульйони, із щавлю, шпинату, бобових. Обмежують вироби із здобного тіста. Виключають печінку, нирки, язик, мізки, м'ясо молодих тварин та птахів, ковбаси, копченості, солону рибу, м'ясні та рибні консерви, ікру, сири, а також бобові. Обмежують свинячий жир. Виключають гриби, свіжі стручки бобових, шпинат, щавель, ревінь, цвітну капусту. Обмежують солоні та мариновані овочі. Виключають шоколад, інжир, малину, журавлину, перець, гірчицю, хрін, соуси на м'ясному, рибному та грибному бульйонах, какао, міцний чай та каву, яловичий, баранячий та кулінарні жири.

ПРИКЛАДНЕ МЕНЮ НА ТИЖДЕНЬ ПРИ ПІДАГРІ

ПОНЕДІЛОК

Натщесерце: відвар шипшини.

Перший сніданок: чай із молоком, салат із огірків зі сметаною.

Обід: суп рисовий з картоплею на овочевому відварі, котлети капустяні смажені, компот із сухофруктів.

Полудень: відвар шипшини.

Вечеря: омлет, морквяні зразки з чорносливом, чай з лимоном.

Вночі: кефір.

Вівторок

Натщесерце: відвар шипшини.

Перший сніданок: чай з молоком, салат зі свіжою капустою зі сметаною.

Другий сніданок: томатний сік.

Полудень: відвар шипшини.

Вечеря: гречана каша з молоком, голубці фаршировані овочами з рисом.

На ніч: фруктовий сік.

СЕРЕДА

Натщесерце: відвар шипшини.

Перший сніданок: чай із молоком, чорнослив, запечений із сиром.

Другий сніданок: фруктовий сік.

Полудень: відвар шипшини.

ЧЕТВЕР

Натщесерце: відвар шипшини.

Перший сніданок: чай з молоком, салат з буряка на олії.

Другий сніданок: томатний сік.

Обід: суп перловий з овочами вегетаріанський протертий, шницель капустяний смажений на олії.

Полудень: виноградний сік.

Вечеря: морквяні котлети зі сметаною, фруктовий кисіль.

На ніч: кавун або кисле молоко.

П'ЯТНИЦЯ

Натщесерце: відвар шипшини.

Перший сніданок: чай з молоком, яйце некруто, морква, тушкована з олією.

Другий сніданок: томатний сік.

Обід: буряк холодний, рагу з овочів.

Полудень: відвар шипшини.

Вечеря: каша молочна вівсяна, кисіль фруктовий.

На ніч: компот із свіжих яблук.

СУБОТА

Натщесерце: відвар шипшини.

Перший сніданок: чай із молоком, салат із огірків.

Другий сніданок: фруктовий сік.

Обід: рисовий суп з картоплею на овочевому відварі, котлети капустяні смажені.

Полудень: відвар шипшини.

Вечеря: омлет, тушкована морква, чай з лимоном.

На ніч: компот із сухофруктів.

НЕДІЛЯ

Натщесерце: відвар шипшини.

Перший сніданок: чай із молоком, салат зі свіжої капусти зі сметаною.

Другий сніданок: томатний сік.

Обід: борщ вегетаріанський, відварене м'ясо в білому соусі.

Полудень: відвар шипшини.

Вечеря: каша гречана з молоком, тушкована капуста з маслом або капуста відварена.

На ніч: фруктовий сік.

ПРИКЛАДНЕ ОДНОЩНЕ МЕНЮ З ВИКЛЮЧЕННЯМ М'ЯСА

Перший сніданок: салат овочевий з олією, яйце некруто, пудинг з моркви з яблуками та пшоном, чай.

Другий сніданок: відвар шипшини.

Обід: суп-локшина молочний або молочний суп з гарбузом і манною крупою, котлети картопляні смажені, кисіль.

Полудень: свіжі яблука.

Вечеря: сирники запечені, буряк, фарширована рисом та яблуками, чай.

На ніч: компот або відвар пшеничних висівок.

ПРИКЛАДНЕ МЕНЮ ПРИ ЗАгостренні ПІДАГРИ

Натщесерце: підігріта лужна мінеральна вода (1/2 склянки) або відвар шипшини (0,5 склянки).

Сніданок: рідка каша вівсяна на молоці (половина порції), молоко 1 склянка.

11 годин: виноградний сік (1 склянка).

Обід: овочевий протертий суп (половина порції), кисіль молочний.

17 годин: морквяний сік (1 склянка).

Вечеря: рідка рисова каша на молоці (половина порції), компот зі свіжих фруктів (1 склянка).

21 год: кефір.

На ніч: чай із молоком без цукру (1 склянка).

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ ВІДДІЛЬНИХ БЛЮД У ДОМАШНІХ УМОВАХ

САЛАТ ЗІ СВІЖИХ ОГІРКІВ І ЛИСТЯНОГО САЛАТУ ЗІ ЗМЕТАНОЮ

Продукти: огірки 80 г, салат 60 г, сметана 30 г, сік лимона та цукор за смаком.

Огірки вимити, очистити, перебрати салат, вимити. Підготовлені овочі нашаткувати, змішати, заправити сметаною, соком лимона або лимонною кислотою, цукром. Викласти в салатник гіркою.

Салат з буряків і яблук зі сметаною

Продукти: буряк 80 г, яблука 60 г, цукор 7 г, сметана 25 г, лимонна кислота до смаку.

Буряк вимити, зварити, охолодити, нашаткувати соломкою. Яблука очистити, видалити серцевину, нашаткувати, з'єднати з буряком, заправити лимонною кислотою, цукром, додати половину сметани. Викласти в салатник гіркою, прикрасити часточками яблук і полити сметаною, що залишилася.

САЛАТ ІЗ СИРОЇ МОРКВИ І ЯБЛОК ІЗ ЗМЕТАНОЮ

Продукти: морква 80 г, яблука 70 г, сметана 25 г, цукор 7 г

Моркву вимити, очистити, натерти на тертці. Яблука очистити, видалити серцевину, натерти на тертці або нарізати соломкою. Моркву і яблука змішати, додати цукор, половину сметани, перемішати, викласти в салатник гіркою і полити сметаною, що залишилася.

САЛАТ ОВОЧНИЙ З М'ЯСОМ І РОСЛИННИМ ОЛІЄМ

Продукти: м'ясо 60 г, огірки свіжі 50 г, картопля 60 г, горошок зелений консервований 40 г, яйце 1/4 штуки, яблука 30 г, олія 25 г.

Варену очищену картоплю та варене м'ясо нарізати дрібними пластинками, додати консервований зелений горошок, очищені та нарізані яблука, нарізані свіжі огірки, заправити олією, перемішати. Яйце зварити круто і дрібно нарубати. Овочі покласти гіркою в салатник, прикрасити платівками м'яса, свіжих огірків, яблук, зверху посипати рубаним яйцем.

ВИНЕГРЕТ З РОСЛИННИМ ОЛІЄМ

Продукти: картопля 50 г, морква 40 г, буряк 40 г, огірки свіжі 40 г, яблука 30 г, салат листяний 20 г, яйце 1/4 штуки, олія 20 г.

Картоплю, буряк, моркву зварити окремо, остудити, нарізати дрібними кубиками. Яблука, салат, свіжі огірки вимити, очистити та дрібно нарізати. Зварене круто яйце дрібно нарубати. Овочі змішати з рубаним яйцем, заправити олією. Винегрет викласти гіркою в салатник, прикрасити листям салату.

САЛАТ ЗІ СВІЖИХ ОГІРКІВ

Продукти: огірки свіжі 100 г, сметана 10 г.

Підготовлені огірки нарізати тонкими скибочками, трохи посолити і покласти в них сметану.

САЛАТ ІЗ СВІЖИХ ПОМІДОРІВ

Продукти: свіжі помідори 100г, сметана 10г.

Підготовлені помідори нарізати тонкими скибочками, трохи посолити і покласти в них сметану. Можна зробити салат із помідорів та огірків разом.

САЛАТ З МОРКВИ І ЗЕЛЕНОГО ГОРОШКА

Продукти: 110 г моркви, 250 г консервованого зеленого горошку, 10 г петрушки, 30 г сметани.

Моркву натерти на дрібній тертці, додати горошок, дрібно нарізану зелень петрушки, заправити салат сметаною.

САЛАТ З МОРКОВИ, ЯБЛУК І ОГІРКІВ ЗІ ЗМЕТАНОЮ

Продукти: 3 невеликі моркви, 2 свіжі огірки, 2 яблука, 40 г зелені салату, 100 г помідорів, 80 г сметани, сік лимона, цукор.

Моркву, огірки та яблука з вирізаною серцевиною нарізати тонкою соломкою, додати дрібно нарізане листя салату. Все змішати, заправити сметаною, додавши лимонний сік, сіль та цукор до смаку. Салат прикрасити помідорами, нарізаними скибочками.

САЛАТ З МОРКОВИ І ЧОРНОЇ СМОРОДИНИ

Продукти: морква 90 г, чорна смородина 40 г, сметана 15 г, цукор 7 г

Моркву вимити, очистити, натерти на тертці. Чорну смородину вимити, очистити від суцвіть, трохи пом'яти дерев'яною ложкою, з'єднати з морквою, додати сметану, цукру та обережно перемішати.

Салат з буряків і чорносливу

Продукти: буряк 80 г, чорнослив 40 г, цукор 5 г, 1/2 круто звареного яйця, волоські горіхи очищені 10 г, сметана 15 г.

Буряк зварити, очистити, натерти на тертці. Чорнослив вимити, на 15 хвилин|мінути| залити гарячою водою, видалити кісточки і дрібно нарізати. Яйце дрібно нарізати, ядра волоських горіхів добре розтерти. Все ретельно перемішати.

САЛАТ З КАРТОПЛЮ ЗІ СВІЖИМИ ОВОЧАМИ

Продукти: 400 г картоплі, 1 свіжий огірок, 1 морква, 1 помідор, 100 г сметанного соусу, зелень.

Картоплю відварити, нарізати кубиками, вимити огірки та дрібно нарізати, натерти сиру моркву, дрібно нарізати помідори, все перемішати, залити сметанним соусом, прикрасити зеленню петрушки.

САЛАТ З ФРУКТІВ І ОВОЧІВ

Продукти: 2 середні яблука, 1 свіжий огірок, 1 сира морква, 50 г зелені салату, 50 г сметани, трохи лимонного соку, зелень петрушки.

Яблука, огірки, моркву нарізати соломкою, частину зелені салату нарізати смужками, перемішати, додати сік лимона, злегка посолити, заправити сметаною, посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

САЛАТ З МОРКВИ І СВОРОГУ

Продукти: 1 морква, 200 г сиру, 1 столова ложка цукру, 2 столові ложки сметани.

Моркву натерти на дрібній тертці, ретельно розтерти з сиром, цукром та сметаною.

ПЕРШІ СТРАВИ

СУП КАРТОПЕЛЬНИЙ ПРОТЕРТИЙ

Продукти: картопля 170 г, вода 370 г, масло вершкове 10 г, яйце 1/2 штуки, мука 7 г, сметана 25 г, зелень 7 г.

Картопля очистити, вимити, зварити. Відвар злити в іншу каструлю, картопля протерти через сито. Приготувати соус: підсушене в духовці і охолоджене борошно розвести в 40 г картопляного відвару, закип'ятити і процідити. Протерту картоплю, соус і картопляний відвар змішати, додати сире яйце і вершкове масло, ретельно перемішати. Суп закип'ятити, посолити. Перед подачею на стіл заправити сметаною та посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.

СУП ОВСЯНИЙ МОЛОЧНИЙ

Продукти: крупа вівсяна 40 г, вода 350 г, вершкове масло 8 г, яйце 1/4 штуки, цукор 3 г.

Вівсяну крупу перебрати, промити, залити окропом та варити до повної готовності. Відвар процідити, протерти крупу через сито і змішати з відваром. Додати гаряче молоко, довести суп до кипіння та зняти з вогню. Сире яйце збовтати вилкою і влити гаряче кип'ячене молоко. Цією сумішшю заправити суп, додати до нього цукор, вершкове масло.

БОРЩ ВЕГЕТАРІАНСЬКИЙ

Продукти: капуста свіжа білокачанна 140 г, буряк 160 г, картопля 160 г, морква 60 г, цибуля 40 г, свіжі помідори 110 г або томатне пюре 15 г, корінь петрушки 15 г, олія зелень петрушки 25 г, 40 р.

Овочі зварити до готовності у невеликій кількості води. Очищені буряки зварити у воді до напівготовності, натерти на великій тертці і опустити в ту ж воду, потім додати інші нашатковані овочі і варити їх до готовності. Кількість рідини, що бракує до літра, доповнити гарячою водою і довести до кипіння. Перед подачею борщу на стіл покласти в нього сметану та дрібно нарізану зелень.

СУП МОЛОЧНИЙ З ВЕРМИШЕЛЮ

Продукти: 250 г вермішелі, 1,5 л молока, 600 г води, 1 столова ложка вершкового масла|мастила|, 1 чайна ложка цукру, трохи солі.

Вермішель покласти у воду та варити 5 хвилин. Потім влити гаряче молоко, додати|добавляти| цукор і масло|мастило| і варити, поки вермішель не стане м'якою.

Борщ холодний

Продукти: 3 буряки, 2 скибочки чорного хліба, 100 г сметани, 1 цибулина, кріп, трохи цукру.

З буряка чи чорного хліба зробити квас. Взяти 1,5 л бурякового квасу, додати дрібно нарізану цибулю, трохи цукру, дрібно нарізану зелень кропу, заправити сметаною і подати на стіл із вареною картоплею.

ПРИГОТУВАННЯ БУРЯКОВОГО КВАСУ

Буряк зварити, очистити, нарізати невеликими шматочками або натерти на терці, залити окропом і залишити в гарячому місці на 30 хвилин. Потім охолодити, вкласти хліб, зав'язнений в чисту ганчірочку, і поставити в тепле місце на добу для заквашування. Коли закваситься, хліб вийняти.

СУП МОЛОЧНИЙ З ГАРБУЗИ З КАРТОФЕЛЕМ

Продукти: 6 картоплин, 2 склянки нарізаного гарбуза, 2 моркви, 0,5 столової ложки олії, 1 л молока, сіль.

Картопля нарізати кубиками, а морква – часточками. З гарбуза зняти шкірку, видалити насіння і нарізати кубиками. У киплячу воду спочатку покласти моркву, потім гарбуз, картопля і варити, поки всі овочі не стануть м'якими. Готовий суп посолити, влити скип'яче молоко. Підігріти суп, потім покласти масло.

СУП ФРУКТОВИЙ

Продукти: рис 30 г, сушені фрукти 25 г, цукор 20 г.

Сушені фрукти перебрати, промити теплою водою, розсортувати, розрізати великі на дві-три частини. Залити холодною водою (крім урюка та чорносливу) і варити при закритій кришці 15 хвилин, потім додати урюк, чорнослив і варити до повної готовності, покласти цукор і довести до кипіння. У готовий суп додати зварений рис та сметану.

ДРУГІ СТРАВИ

КАША ОВ'ЯНА МОЛОЧНА

Продукти: 1 склянка вівсяної крупи, 3 склянки молока, 1 столова ложка вершкового масла|мастила|, 0,5 столової ложки цукру.

У кипляче молоко всипати подрібнену вівсяну крупу, додати|добавляти| трохи солі і варити, помішуючи до розм'якшення. Додати цукор, масло|мастило| і поставити на кілька хвилин в духовку.

Кашу полити олією та подати до столу.

КАША З ОВ'ЯНИХ ХЛОПІВ «ГЕРКУЛІС»

Продукти: 1 склянка вівсяних пластівців, 3 склянки молока, 1 столова ложка вершкового масла|мастила|, трохи солі, цукор за смаком.

У кипляче молоко всипати вівсяні пластівці і, помішуючи, варити до загусання, потім додати цукор та олію.

ГРЕЧНЕВА КАША РОЗВИПЧАТА

Продукти: крупа 50 г, вода 100 г, вершкове масло 4 г.

Крупу всипати у воду, додати|добавляти| трохи солі, розмішати, щільно закрити кришкою і поставити на середній вогонь. Коли крупа вбере всю воду, каструлю з кашею помістити на маленький вогонь на 30 хвилин. У готову кашу додати олію та розмішати.

КАША ГРЕЧНЕВА НАПІВ'ЯЗКА

Продукти: молоко 400 г, крупа 60 г, цукор 25 г, вершкове масло 9 г, вода 350 г.

У киплячу воду при безперервному помішуванні поступово всипати крупу і на слабкому вогні розварити до однорідної маси. Каструлю з кашею поставити на маленький вогонь або водяну баню на 40 хвилин. Потім у гарячу кашу додати сире молоко, сіль, цукор і при помішуванні варити 3 хвилини. У готову кашу покласти олію та розмішати.

ОМЛЕТ

Продукти: на 100 г: яйце 1 штука, молоко 70 г, масло вершкове 3 г, борошно пшеничне 3 г.

У 20 г молока ретельно розтерти борошно, з'єднати з добре збитим яйцем, додати молоко, що залишилося, добре розмішати, вилити в сковороду, змащену маслом, і поставити в духовку із середнім жаром.

До омлету можна подати свіжі помідори, овочеве пюре.

Омлет з яблуками

Продукти: на 100 г: яблука 60 г, яйце 1/2 штуки, молоко 40 г, вершкове масло 6 г.

Очищені яблука нарізати тонкими скибочками, згасити на сковороді з олією, влити яйце, збите з молоком, і поставити в духовку. Готовий омлет посипати цукровою пудрою та гарячим подати на стіл.

МОРКОВНІ КОТЛЕТИ ІЗ ЗМЕТАНОЮ

Продукти: на 100 г: морква 110 г, молоко 30 г, цукор 3 г, манна крупа 7 г, яйце 1/4 частина, вода 15 г, олія 7 г, сметана 7 г.

Очищену моркву нарізати дрібними шматочками і гасити до м'якості в молоці з водою під щільно закритою кришкою. Готову моркву пропустити через м'ясорубку, додати сіль, цукор та довести до кипіння. У киплячу морквяну масу струменем всипати манну крупу і, помішуючи, варити до загусання, потім трохи охолодити, додати збите яйце, розмішати і зробити котлети. Котлети обсмажити з двох сторін до появи скоринки, поставити в духовку на 5 хвилин|мінути|. Під час подачі на стіл котлети полити сметаною.

КОТЛЕТИ КАРТОПЕЛЬНІ

Продукти: на 100 г: картопля 120 г, вершкове масло 10 г (з них 5 г покласти в картопляне пюре), яйце 1/4 штуки, сметана 15 г.

Картоплю очистити, зварити на пару, добре розім'яти, додати вершкове масло|мастило|, яйце, сіль|соль| і ретельно розмішати. З отриманої маси зробити котлети, обваляти їх у борошні, обсмажити з обох боків до появи рожевої скоринки.

Під час подачі на стіл котлети полити сметаною.

РАГУ ОВОЧНЕ

Продукти: 6 картоплин, 3 штуки моркви, 1 склянка зеленого горошку, 1 цибулина, 1 столова ложка олії, 100 г сметани, трохи солі.

Нарізати цибулю і підсмажити на олії. Додати моркву, нарізану кубиками чи скибочками і тушкувати до розм'якшення. Потім додати відварений зелений горошок, варену нарізану шматочками картопля, сметану, сіль, злегка перемішати і ще трохи згасити.

У рагу можна додати і відварену капусту. При подачі до столу рагу полити вершковим маслом.

МОРКВА ГАХАНА

Продукти: 10 штук моркви, 1 столова ложка вершкового масла|мастила|, 1 столова ложка цукру, 0,5 столової ложки борошна, трохи солі.

Моркву очистити, обмити, розрізати на часточки або скибочки, покласти в каструлю, додати|добавляти| трохи води, олії і гасити, поки|доки| вона не стане м'якою. Потім підсмажити на олії борошно, розбавити гарячим молоком або водою, поварити і залити моркву. Для смаку додати трохи цукру, ложку сметани (не обов'язково) та гасити ще кілька хвилин.

При подачі до столу тушковану моркву полити розтопленим маслом.

КОТЛЕТИ КАПУСТНІ

Продукти: 1 качан капусти, 1 столова ложка манної крупи, 1 яйце, 0,5 склянки сухарів, 1 столова ложка вершкового масла, 1 цибулина, 150 г сметанного соусу, сіль.

Очищений качан капусти розрізати на 6 частин і відварити в трохи підсоленій воді. Вийняти капусту, дати стекти воді. Пропустити через м'ясорубку разом із підсмаженою на олії цибулею. Всипати манну крупу, підігрівати 5 хвилин, трохи охолодити, додати яйце, масло, трохи солі. Якщо густа маса, розбавити її сметаною, розмішати і зробити котлети. Змочити їх збитим яйцем, обваляти в сухарях і підсмажити на добре розігрітій олії.

Замість манної крупи та яйця в розмелену капусту можна додати скибочки вимоченої та віджатої булки та 2 столові ложки картопляного крохмалю.

При подачі до столу котлети полити олією та окремо подати сметанний соус або томатний сік.

КАПУСТОВА ЗАПІКАНКА ІЗ ЗМЕТАНИМ СОУСОМ

Продукти: капуста свіжа білокачанна 320 г, молоко 60 г, манна крупа 20 г, 1 яйце, олія 7 г, сметана 25 г, борошно пшеничне 5 г.

Капусту вимити, очистити, дрібно нарубати і гасити в молоці до готовності. Потім при помішуванні тонким струменем всипати в капусту манну крупу, зварити до загусання і остудити до теплого стану. У теплу капусту додати|добавляти| збите яйце, сіль|соль|, добре розмішати. Готову капустяну масу викласти на сковороду, змащену олією, і поставити в духовку для запікання до утворення запіканку рожевої скоринки.

Поки запіканка знаходиться в духовці, потрібно приготувати соус: у сметані добре розтерти муку|борошно| і при помішуванні довести до кипіння. Готову запіканку полити сметанним соусом.

СИРНИКИ З СТВОРУ

Продукти: сир 200 г, 1 яйце, крупа манна 25 г, цукор 25 г, борошно пшеничне 15 г.

У сир додати цукор, манну крупу, яйце і добре розмішати. Сирну масу викласти на дошку, присипану мукою, обробити сирники, обваляти їх у борошні і обсмажити в маслі. Смажені сирники поставити в духовку на 10 хвилин.

До сирників подати фруктове пюре, сметану, молочний соус.

СВОРОЖНО – ЯБЛУЧНИЙ ПУДІНГ

Продукти: сир 110 г, яблука 120 г, 1 яйце, цукор 30 г, сухарі пшеничні 15 г, вершкове масло 10 г, сироп варення 15 г.

Сир протерти крізь сито, додати натерті на дрібній тертці яблука, цукор, сухарі, жовтки. Білок збити і ввести масу, перемішуючи знизу вгору. Приготовлену масу викласти у форму, змащену олією та посипану сухарями, прикрити промасленим папером. Варити пудинг на водяній бані 40 хв. Готовий пудинг полити сиропом будь-якого варення.

Замість яблук можна використовувати чорну смородину, абрикоси, сливи, малину та ін.

ЧОРНОСЛИВ, ЗАПІЧЕНИЙ З ТВОРОГОМ

Продукти: чорнослив 100 г, сир 90 г, цукор 15 г, сметана 25 г.

Чорнослив ретельно промити у теплій воді та залити окропом на 8-10 хвилин, щоб він став м'яким. Вийняти з води, просушити серветкою і потім уздовж кожної ягоди зробити розріз та видавити кісточку. Всередину кожної ягоди вкласти половину чайної ложки сиру, перемішаного із цукром. Весь чорнослив укласти на лист і запікати в духовці 8 хвилин при середній температурі. Спечений чорнослив перед подачею на стіл полити сметаною або фруктовим соком.

Капуста відварна

Продукти: 400 г білокачанної капусти, 0,5 склянки молока, цукор, 0,5 столової ложки товчених сухарів, 1 чайна ложка масла.

Капусту очистити від зіпсованого листя, вимити, нашаткувати, покласти в киплячу воду з молоком, цукром, сіллю. Зварити, відцідити, подати посипаною зарум'яненими панірувальними сухарями, зі шматочком вершкового масла|мастила|.

Буряк, фарширований рисом і яблуками

Продукти: 600 г буряків, 25 г рису, 150 г яблук, 60 г сиру, 25 г родзинок, 30 г вершкового масла|мастила|, 1 яйце, 25 г цукру, 90 г сметани.

Буряк (2 штуки на порцію) зварити або запекти в духовці, очистити, вирізати серцевину так, щоб вийшло на кшталт чаші. Яблука нашаткувати, змішати з|із| цукром, протертим сиром, звареним рисом, яйцем, олією. Цією масою наповнити буряк, покласти його на змащену олією сковороду, полити сметаною, збризкати олією і запекти.

Подавати до столу зі сметаною.

ЗАПІКАНКА РИСОВА З БУРЯКОМ

Продукти: 350 г буряка, 550 г відвареного рису, 1 яйце, 250 г молока.

Рис відварити і з'єднати з нарізаним вареним буряком. Сирі яйця розвести з молоком, додати сіль, перемішати. Цією масою залити рис, змішаний із буряком, і запекти в духовці.

БЕФСТРОГАНІВ ІЗ вареного м'яса

Продукти: м'ясо 110 г, масло вершкове 7 г, молоко 60 г, борошно пшеничне 7 г, сметана 20 г, томатний сік 20 г, зелень петрушки.

М'ясо зварити, охолодити, нарізати тонкими шматочками. Приготувати соус білий, залити їм м'ясо, додати томатний сік, трохи посолити, перемішати. Варити при слабкому кипінні 10 хвилин|мінути| і заправити сметаною. За столом додати шматочок вершкового масла|мастила| і посипати бефстроганів дрібно|мілко| нарізаною зеленню.

СОУС МОЛОЧНИЙ

Продукти: сметана 70 г, мука 9 г, масло вершкове 9 г.

Борошно підсушити в духовці на сковороді без жиру до жовтого кольору і охолодити. Молоко закип'ятити. Четверту частину молока охолодити, додати|добавляти| підсушене борошно, розмішати, влити в кипляче молоко, безперервно помішуючи, дати добре прокипіти.

Готовий соус заправити вершковим маслом|мастилом|.

СОУС ЗМЕТАНИЙ

Продукти: молоко 70 г, борошно пшеничне 8 г.

Половину сметани закип'ятити, в сметані, що залишилася, розвести борошно, підсушене в духовці, з'єднати з гарячою сметаною, добре вимішати, довести до кипіння, процідити.

СОУС ЗМЕТАНИЙ НА ОВОЧНОМУ ВІДВАРІ

Продукти: сметана 40 г, мука 8 г, морква 15 г, корінь петрушки, корінь селери – по 3 г, цибуля 9 г, вода 120 г.

Приготувати овочевий відвар з моркви, цибулі, білого коріння. Закип'ятити сметану, підсушене і охолоджене борошно розвести холодним овочевим відваром і поступово влити в киплячу сметану, дати прокипіти.

СОУС БІЛИЙ

Продукти: на 100 г: бульйон 110 г, борошно пшеничне 7 г, вершкове масло 5 г.

Борошно підсмажити до жовтого кольору на сковороді без жиру, розтерти з маслом і при безперервному помішуванні з'єднати з гарячим бульйоном і, продовжуючи помішувати, варити соус 9 хвилин.

СОУС ІЗ СВІЖИХ ЯГОД

Продукти: на 100 г: ягоди 45 г, цукор 15 г, картопляний крохмаль 5 г, вода 80 г.

Підготовлені ягоди протерти через сито. В отриману масу покласти цукор, влити воду (частину залишити для крохмалю), перемішати і на слабкому вогні довести до кипіння.

Подавати до страв із крупи, сиру, макаронних виробів.

ВІТАМІННІ НАПОЇ

ВІДВІР ШИПІВНИКА

Продукти: сушені плоди шипшини 30 г, вода 270 г, цукор 10 г (додають перед вживанням).

Сушені плоди шипшини очистити від волосків, промити холодною водою, подрібнити, покласти в емальовану каструлю, залити гарячою водою, прокип'ятити 10 хвилин під кришкою. Зняти з вогню та наполягати 3 години у прохолодному місці. Неподрібнені плоди шипшини наполягатимуть 10 годин. Настій процідити.

ЯГОДНО – МОЛОЧНИЙ НАПІЙ

Продукти: 0,5 свіжого молока, 0,5 кг свіжих ягід (суниця, полуниця), цукор або цукрова пудра.

Молоко закип'ятити, остудити, вимити ягоди, дати стекти воді, вичавити сік. Молоко, помішуючи, з'єднати із соком, цукор покласти до смаку.

ЛИМОННО – МОЛОЧНИЙ НАПІЙ

Продукти: 3 склянки свіжого молока, 1 лимон, цукор.

Молоко закип'ятити, остудити, лимон вимити, вичавити сік, розмішати з|із| цукром або цукровою пудрою. Сік у молоко вливати обережно, швидко перемішуючи, щоб не згорнулося.

НАПІЙ З ПРОСТОКВАШІ

Продукти: 3 склянки кислого молока, 1 пучок редиски, 1 ложка дрібно нарізаного кропу.

Простоквашу розбовтати, редиску вимити, дрібно нарізати, покласти в молоко разом із дрібно нарізаним кропом.

НАПІЙ ЗІ СВІЖИХ ЯГОД

Продукти: ягоди 100 г, цукор 25 г, вода 250 г.

Свіжі ягоди промити холодною питною водою, очистити від плодоніжок, добре розім'яти, віджати сік через марлю і поставити в прохолодне місце. Вичавки залити гарячою водою, дати скипіти, зняти з вогню, процідити, додати цукор, розмішати, остудити, з'єднати із сирим соком.

Напій морквяно-яблучний

Продукти: яблука 30г, морква 60г, цукор 15г, вода 250г.

Моркву промити, очистити, натерти на дрібній тертці, віджати сік через марлю або соковитискач. Яблука вимити, нарізати, не очищаючи від шкірки, опустити в киплячу воду, довести до кипіння, настояти 3 години, процідити. Морквяний сік влити в яблучний настій, додати цукор. Цей напій корисний і смачний без цукру.

МОЛОЧНИЙ КИСІЛЬ

Продукти: молоко 100 г, картопляний крохмаль 6 г, цукор 9 г

Закип'ятити половину порції молока, цукор пропалити на сковороді до кремового кольору та розчинити у молоці. У другій половині молока розмішати крохмаль і швидко помішуючи, поступово влити в гаряче молоко з цукром, довести до кипіння. Готовий кисіль остудити.

Яблучний компот

Продукти: 400 г яблук, 2 склянки води, цукор 70 г, кірка лимонна.

Закип'ятити воду з цукром та лимонною кіркою. Яблука вимити, очистити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину, зварити, поступово опускаючи в киплячий сироп. Охолодити.

ЯГОДНІ КИСІЛІ

Продукти: 400 г ягід (малина, полуниця, обліпиха, смородина), 2 склянки води, 60 г картопляного крохмалю, цукор.

Ягоди перебрати, вимити, дати стекти воді, потім зварити в окропі. Вичавити сік, процідити. Крохмаль розвести у кількох ложках холодної води. Закип'ятити ягідний сік і влити розведений крохмаль, помішуючи, довести до кипіння, покласти цукор. Охолодити.

ФРУКТОВИЙ МУС

Продукти: 400 г яблук (малин, полуниць, вишні), 15 г желатину, 2 білки, цукор.

Желатин вимити, намочити у холодній воді. Яблука вимити, нарізати, зварити, злегка поливаючи водою, протерти через сито, покласти в каструлю, всипати цукор, закип'ятити. Збити білки в піну, додати кипляче яблучне пюре та желатин, розчинений у гарячій воді. Ретельно розмішати, розлити у вази, охолодити.

ВІДВІР ПШЕНІЧНИХ ОТРУБІВ

Продукти: на 1 л: 200 г пшеничних висівок.

Висівки опустити в киплячу воду, варити протягом однієї години, двічі процідити через часте сито або марлю, вперше віджимаючи, а вдруге - не віджимаючи.

Одна порція – 250 г відвару.

Відвар додають у соуси, супи або готують квас, додавши цукор та дріжджі (2 г дріжджів та 10 г цукру на порцію 200 г).

МОРКВЯНИЙ СІК

Продукти: морква 200 р.

Моркву натерту на тертці віджати через марлю і отримати натуральний сік. З 200 г промитої та очищеної, натертої моркви одержують 120-130 г соку.

КОМПОТ ІЗ СВІЖИХ ФРУКТІВ ТА ЯГОД

Продукти: на 1 л: загальна кількість фруктів та ягід 600 г, цукор 100 г, вода 750 г.

Перед варінням всі плоди перебрати, звільнити від плодоніжок, промити в проточній воді, видалити з яблук і груш серцевину і щільну шкірку, нарізати шматочками фрукти, покласти в киплячу воду з цукром. Зі слив видалити кісточки. Варити компот на слабкому вогні до м'якості всіх закладених плодів. Свіжу малину, полуницю, суницю, очищені мандарини, апельсини закладають у готовий компот, доводять до кипіння, знімають із вогню та охолоджують.

КОМПОТ ІЗ СУХОФРУКТІВ

Продукція: на 1 л: сушені фрукти 120 г, цукор 100 г, вода 1 л.

Сушені фрукти ретельно перебрати, покласти в сито або друшляк і вимити у проточній воді. Груші та великі яблука нарізати шматочками. У холодну воду покласти підготовлені фрукти та варити на слабкому вогні до м'якості всіх закладених плодів. Цукор покласти в компот наприкінці варіння. Для аромату можна покласти скоринку апельсина чи лимона. Компот охолодити, скоринки лимона вийняти.

ФРУКТОВЕ ПЮРЕ

Продукти: 3 яблука, 200 г слив чи інших фруктів, лимонна цедра, цукор.

Фрукти вимити, покласти в киплячу воду, зварити, протерти через сито, покласти цукор і лимонну терту цедру.

Патологія, коли сечова кислота накопичується в суглобах, називається подагрою. Цілком вилікувати хворобу неможливо, проте за допомогою дієти люди з таким діагнозом можуть продовжити період ремісії та знизити інтенсивність загострень.

Харчування при подагрі під час загострення

Пуринова дієта при подагрі під час загострення має на увазі суворе дотримання режиму харчування. Хворий повинен приймати їжу щонайменше чотири рази на день (оптимально – з однаковим часовим інтервалом). Дієта при подагричному артриті не допускає голодування або переїдання, оскільки це може спричинити нові напади або сильно погіршити стан людини. При ожирінні хворого від зайвої ваги слід повільно позбавлятися за допомогою зниження добової кількості калорій.

Дієта при подагрі та підвищеній сечовій кислоті, крім того, має на увазі споживання великого об'єму рідини. У період ремісії захворювання потрібно пити хоча б 2 літри, а під час загострення – як мінімум 3 літри рідини. Крім води без газу, допускається вживання будь-яких натуральних напоїв (компоту, фрешу, киселю, морсу, чаю). Пити можна виключно в проміжках між їжею. Якщо виконувати всі розпорядження лікаря і дотримуватися дієти, можна надовго забути про патологію.

Що не можна їсти

Перелік протипоказаних продуктів великий і головним моментом при лікуванні подагри є відмова від більшості тварин жирів. Лікар може заборонити не тільки копчені м'ясні страви на кшталт ковбас, субпродукти, але також бульйони на птиці чи рибі та соуси з вмістом тваринних жирів. У таблиці, наведеній нижче, зазначено, які продукти не можна їсти при подагрі:

Що виключити під час загострення	Від чого відмовитись при ремісії
Будь-яка риба	Смажена, солона риба
	Консерви (включаючи домашнє приготування)
М'ясо молодих тварин	Жирне м'ясо
Усі бобові	Деякі бобові (чечевиця, горошок, квасоля, соя)
Будь-які приправи, особливо сіль	Спеції, прянощі (перець, хрін, гірчиця)
Будь-який сир	Гострий чи солоний сир
Торти, тістечка, шоколад	Солодощі, випічка з шоколадом чи жирним кремом
Малина, інжир, виноград
Кава, міцний чай, какао
Будь-який алкоголь, газування

Що можна їсти

З метою профілактики та лікування захворювання важливо дотримуватися списку дозволених продуктів. Дієта при подагрі в період загострення схожа з вегетаріанською - їсти можна будь-які овочеві супи, молоко і кисломолочні продукти, ін. Нижче представлена ​​таблиця, в якій перерахована корисна їжа при подагрі. Класична гіпопуринова дієта при загостренні патології передбачає споживання таких продуктів:

У період загострення	При ремісії
Нежирний сир	Дієтичні види м'яса
Будь-які каші на воді або розведеному молоці 1:1	Кальмари, креветки
Практично будь-які відварені/запечені овочі, крім шпинату, редиски, спаржі, селери, цвітної капусти	Нежирна риба (тільки відварена)
Пастила, карамель, зефір, варення, мармелад	Цілісне молоко (трохи і з дозволу лікаря)
Горіхи, сухофрукти, насіння	Всі овочі, включаючи спаржу, редис, цвітну капусту, шпинат, часник, ін.
Фрукти/ягоди будь-які (коштує частіше їсти лимон, брусницю)	Небагато солі, інші натуральні приправи
Рослинна олія (лляна або оливкова)	Соняшникова олія
Зелений чай, соки фруктові чи овочеві, кисіль, квас, трав'яні відвари, цикорій

Правила складання лікувального меню при подагрі

Терапевтична дієта при подагрі під час загострення спрямовано порятунок від надлишкової маси тіла. Протягом доби рекомендується вживати 2,5-3 літри води. Раціон хворого має бути збалансований і містити певну кількість білків рослинного та тваринного походження – 1,5:1. Інші правила, які передбачає дієта при подагрі на ногах:

• потрібно урізноманітнити меню;
• обов'язково включають до раціону під час лікування подагри молочну їжу, овочі та пісне м'ясо;
• харчуватися варто регулярно та відповідно до режиму;
• віддавайте перевагу продуктам з лужним ефектом (до таких відноситься молоко, лимони, зелені овочі, ін.);
• скоротите споживання борошняних страв максимально;
• оптимальне добове меню при подагрі включає 90 г жирів, 450 г вуглеводів та до 80 г білків;
• максимальна допустима кількість солі, що надходить в організм протягом дня – 9 г;
• для повних людей з подагрою добова кількість калорій становить до 2000 ккал, для хворих з нормальною вагою цей показник можна підвищити до 2500 ккал.

Дієтичний стіл № 6 при подагрі на стадії загострення

Дієту при подагрі в період загострення дотримуються щонайменше тиждень, проте, як правило, семиденним терміном лікувальне харчування не обмежується. Під час рецидиву лікар призначає пацієнтові шостий дієтичний стіл, який передбачає виключення м'ясної та рибної їжі. При цьому хворому можна їсти тільки молочні та кисломолочні вироби, ягоди/фрукти, багато овочів. Періодично варто робити розвантажувальні дні (рекомендується кожні 2-3 дні), поки не пройде загострення патології.

Приблизне добове меню для людей з подагрою виглядає так:

• півлітра кефіру 1%;
• овочі відварені, свіжі фрукти (1,5 кг);
• 400 г сиру;
• розведене водою молоко (1 л).

Поступово, в ході покращення самопочуття, в меню пацієнта додається м'ясо та риба на пару. При ремісії у хворого на подагру меню на день виглядає приблизно так:

• склянка кефіру, порція фруктового салату;
• молочний або овочевий суп, картопляні зрази, печені буряки;
• котлетка із свинини на пару, овочевий салат, кефір;
• відварене яйце з овочами, компот;
• сир із ізюмом, чай.

Правильне харчування допомагає кожній людині почуватися краще, зберігати сили, бадьорість та працездатність протягом усього життя. У деяких випадках грамотно складений раціон сприяє оздоровленню організму і навіть усунення багатьох патологічних станів. При деяких захворюваннях лікарі радять своїм пацієнтам виключити з раціону відверто шкідливі продукти, і наситити раціон корисною їжею. Правильне збалансоване харчування необхідне і при – гострій недузі, у якому спостерігається порушення білкового обміну. Давайте поговоримо, якою має бути дієта при подагрі, меню на тиждень наведемо приблизне в період загострення.

При загостренні подагри у хворого розвиваються гострі болі, набряклість і почервоніння проблемного суглоба (одного або двох). Подібний гострий стан у більшості випадків триває протягом декількох днів, а за відсутності адекватної корекції може тривати й тижні. Для лікування загострення подагри пацієнту необхідно дотримуватись постільного режиму, дотримуватися дієтичного харчування та приймати ліки, прописані лікарем.

Дієта при подагрі під час загострення

При загостренні подагри хворому показано харчування згідно з дієтою №6е. Раціон при цьому бажано скласти здебільшого з рідкої їжі. Пацієнту з таким діагнозом варто приймати киселі, фруктові (цитрусові) та овочеві соки. На користь підуть молочнокислі напої, різні овочеві супи та компоти.

При загостренні подагри раціон суттєво скорочується, проте голодування категорично протипоказане. З інтервалом на день пацієнту потрібні розвантажувальні дні. Харчування при цьому спрямоване на олужнення організму та на зниження обсягів сечової кислоти. У розвантажувальний день раціон може складатися з півтора кілограма овочів або фруктів, чотирьохсот грамів сиру і півлітра кефіру, або з одного-двох літрів кефіру.

Раціон у перші два дні загострення

З ранку на голодний шлунок хворому потрібно випити половинку склянки підігрітої або таку ж кількість.
Снідати варто половинкою порції рідкої вівсяної кашки на молоці та однією склянкою молока.

Години через дві хворому можна випити склянку.
Обід може складатися з овочевого протертого супу (половинки порції) та молочного киселю.
Полудень варто скласти з морквяного соку в кількості однієї склянки.

На вечерю приготуйте рідку рисову кашку на молоці (знов-таки половинку порції) і склянку компоту зі свіжих фруктів. Через дві години хворому можна випити склянку кефіру, а перед нічним відпочинком варто випити склянку чаю з молоком без додавання цукру.

З третього дня загострення раціон можна поступово розширювати, проконсультувавшись із лікарем.

Третій день

Натщесерце дайте хворому випити склянку відвару шипшини. Перший сніданок складіть з чаю з молоком та з додаванням сметани. Другий сніданок може складатися зі склянки фруктового соку. На обід приготуйте невелику порцію рисового супу з додаванням картоплі, таку страву потрібно готувати лише на овочевому відварі. Також для обіду необхідно підсмажити котлетки з капусти та відварити компот із сухофруктів. Полудень може складатися з відвару шипшини. А на вечерю варто підготувати омлет, пару морквяних зраз із чорносливом і стаканчик. Безпосередньо перед сном можна випити склянку кефіру.

Четвертий день

Натщесерце випийте відвар шипшини. Перший сніданок складіть із чаю з молоком, салату з капусти та сметани. Для другого сніданку підійде склянка. На обід приготуйте вегетаріанський борщ та молочний кисіль. Для полуденку відмінно підійде відвар шипшини. Вечеря може складатися з гречаної каші з молоком, а також з голубців, фаршированих рисом і овочами. Безпосередньо перед сном варто випити склянку фруктового соку.

П'ятий день

Натщесерце випийте склянку відвару шипшини. Перший сніданок може складатися з чаю з молоком та з чорносливу, запеченого з сиром. Чудовим варіантом для другого сніданку стане фруктовий сік. Обід складіть з холодного буряка та овочевого рагу. Полудень може складатися з відвару шипшини, а вечеря – з вівсяної молочної каші та фруктового киселю. Безпосередньо перед сном варто випити склянку компоту зі свіжих яблук.

Шостий день

Натщесерце випийте склянку шипшинного відвару. Сніданок складіть з чаю з молоком та бурякового салату на олії. Другий сніданок може складатися із томатного соку. А на обід можна приготувати перловий овочевий супчик, а також капустяний шницель, підсмажений на олії. Відмінним варіантом для полуденку стане виноградний сік. А вечерю можна скласти з морквяних котлет зі сметаною та фруктового киселю. Безпосередньо перед сном можна випити кислого молока.

Сьомий день

На голодний шлунок зранку варто випити відвару шипшини. Перший сніданок складіть з чаю з молоком та салату з огірків. Чудовим варіантом для другого сніданку стане фруктовий сік. Обід може складатися з рисового картопляного супу на овочевому відварі, а також капустяних смажених котлеток. На полудень приготуйте відвар шипшини. А для вечері чудовим варіантом стане омлет, тушкована морквина та чай з додаванням лимона. Безпосередньо перед сном випийте компот із сухофруктів.

При подагрі людям доводиться відмовитись від багатьох звичних страв. Але дотримання дієти допомагає скоротити період загострення та досягти тривалої ремісії.