Яєчний білок. Корисні властивості білка

Всім з дитинства відомо про користь курячих яєць і про те, що це натуральний білок, але на цьому знання багатьох закінчуються. Щоб харчуватися правильно і корисно, важливо знати про конкретну користь та недоліки цього цінного продукту. Стаття буде корисною всім, особливо це стосується тих, хто стежить за кількістю білків, жирів, вуглеводів у своєму раціоні.

Вплив на організм людини

Засвоюваність яєчного білка – 98% впливає зростання нових клітин, тому він популярний у спортсменів, нарощують м'язову масу. Курячі яйця поживні, вони швидко насичують організм і знижують апетит. Якщо їсти таку їжу на сніданок, користь від них буде максимальна, плюс вони сприяють хорошому метаболізму.

Щоб дати організму оптимальну дозу необхідних мікроелементів, достатньо з'їдати одне куряче яйце. Кількість їх може бути і більшою, але важливо не перестаратися. Рекомендована доза для дорослої людини – 2 шт. на добу.Дітям до 3 років краще не давати більше одного яйця на день, а до 7 років – не більше ніж 15 шт. в тиждень.
Якщо ви захоплюєтеся бодібілдингом, 5 яєць або навіть більше шкоди не завдадуть, але враховуйте цінність інших продуктів вашого раціону – надлишок одних і тих самих елементів може призвести до алергічної реакції.

Важливо! У курячих яйцях може бути велика кількість мікроорганізмів та інфекції, тому варити їх бажано не менше 10 хв. Зварені «у мішечок» та яєчня-глазунья менш безпечні, не кажучи про вживання сирих.

Корисні властивості

Навіть якщо ви не прихильник здорового харчування, хоча б одне яйце у ​​щоденному раціоні дасть вагомі переваги. Переваг у продукту багато:

• джерело натурального білка (протеїну) з високим вмістом;
• велика доза вітамінів та мінералів – це 10% денної норми вітаміну D та 5% добової норми вітаміну А;
• допомагають зберегти здоров'я очей - знижується дегенерація сітківки, береже баланс колірного сприйняття;
• покращує діяльність мозку – розвиває мислення та зміцнює пам'ять;
• знижує ризик захворювання на остеопороз;
• зменшує ризик появи атеросклерозу.

Попри стереотипи, яєчний білок не є джерелом проблем із підвищеним холестерином. Він накопичується з тварин білків та жирної їжі, але 1-2 яйця на день шкоди не завдадуть.

Шкода та протипоказання

Саме собою яйце не можна назвати шкідливим для людини, але в умовах сучасного бізнесу ризик є, і чималий. У продуктах, отриманих від курей великого фермерства, часто міститься високий рівень сторонніх елементів, що проникли всередину з неякісним промисловим годуванням птиці.

Чим можуть бути шкідливі:

• сальмонельоз– кишкова інфекція, яка не страшна, якщо добре проварити продукт та мити руки після контакту із сирим;
• холестерин(якщо зловживати у комплекті зі шкідливою їжею тваринного походження, жирами);
• нітрати– їхній найвищий вміст у тваринних продуктах; надходять у яйця з токсинами, отриманими з їжі, ґрунту;
• антибіотики(пов'язане з харчуванням та вмістом птиці; проникаючи в людський організм, знищують мікрофлору, знижують опірність вірусам та сприйнятливість до ліків);
• гормони- У гонитві за збільшенням ваги курей проводяться генетичні модифікації птиці та кормів, тому набагато корисніше купувати продукт у малого господарства (хоча і тут ви не захищені на 100%).

Протипоказань до вживання курячих яєць менше, але вони є:

• алергія або схильність до алергічної реакції;
• захворювання серцево-судинної системи, пов'язані з підвищеним холестерином;
• цукровий діабет (уживати обережно);
• гіпотиреоз (проблеми із щитовидною залозою).

Скільки білка в одному курячому яйці

Таблиця вмісту білка:

class="table-bordered">

Кількість білка в залежності від способу приготування

Спосіб приготування курячих яєць впливає на кількість протеїну в ньому:

• у сирому – до 12,7 г;
• у вареному – до 12,7 г;
• у смаженому (без олії) – близько 14,5 г;
• у омлеті – 11 р.

У яєчному білку (без жовтка) міститься від 2,6 до 5,6 г протеїну. Найвища засвоюваність – з яєць некруто.
Для порівняння нижче представлено ще кілька способів приготування із зміною кількості білка при цьому (верхня межа):

• меланж - 12,7 г;
• сухий білок – 82,4 г;
• сухий жовток – 31,1 г;
• яєчний порошок – 46 г.

Харчова цінність курячого яйця

Користь продукту обгрунтована науково – його можна їсти навіть за дієтичного харчування. Склад наочно показує його харчову цінність:

class="table-bordered">

Мінеральний та вітамінний склад не менш багатий:

class="table-bordered">

У продукті також міститься невелика кількість селену, йоду, натурального фтору, марганцю та кобальту.

Чи знаєте ви? Колір шкаралупи залежить від породи курей: білі яйця.– від птахів із білими мочками, коричневі – від птахів із червоними. Але на харчову цінність забарвлення шкаралупи не впливає абсолютно.

Незважаючи на такий багатий склад курячих яєць, плануйте повноцінне меню, яке включатиме свіжі фрукти та овочі, крупи, м'ясо. Замінники у вигляді консервації, ковбасних виробів до здорового харчування не мають жодного стосунку.

В даний час дуже поширене здорове харчування. Людина може його дотримуватися з різними цілями: комусь необхідно позбутися надлишків ваги, хтось просто намагається тримати себе у формі, а деякі, навпаки, прагнуть збільшення м'язової маси. Курячі яйця потрібні для досягнення будь-якої з цих цілей. На особливу увагу заслуговує білок. Всі чули про те, що не рекомендується зловживати жовтком, зважаючи на вміст у ньому великої кількості холестерину. З білком справа інакша: його можна вживати скільки завгодно, але міру знати все ж таки потрібно. Для цього варто враховувати калорійність яєчного білка і хоча б приблизно припускати, що в одному яйці грам білка.

Яєчний білок - будівельник м'язів

Ті люди, які активно займаються бодібілдингом та фітнесом, велику увагу приділяють м'язовій масі. Для цього в організм обов'язково має надходити білок у потрібній кількості, яка розраховується індивідуально.

Продуктів із високим вмістом цих поживних речовин чимало, проте яйця займають одне з лідируючих місць. Щоб вирахувати, скільки в одному яйці грам білка, потрібно знати приблизну вагу самого яйця. Добре, якщо є тоді можна зробити найточніші розрахунки. Але якщо їх немає, то варто запам'ятати, що в середньому одне яйце важить близько 60 грамів, з яких 20 грамів належить жовтку. Але не варто вважати, що, вживши 20 або 30 грамів, що залишилися, можна отримати стільки ж чистого білка. У його складі також є вода, тому щоб дізнатися, скільки в одному яйці грам білка, нам необхідно враховувати харчову цінність на сто грамів продукту. Отже, в ста грамах яєчного білка міститься 11 грамів саме білка, при розрахунку на 20-30 грамів можна отримати лише 3-4 грами чистого білка в одному яйці.

Спортсмени знають, що в один прийом їжі організмом засвоюється близько 30 г білка. Тому, щоб отримати норму, необхідну для стабільного м'язового зростання, варто з'їсти 8 яєць – і лише 1 жовток, а решта – білок.

для низькокалорійних дієт

Крім бодібілдерів, які уважно стежать за яєчний білок вживають багато дівчат, які їм не так важливо знати, скільки грам білка в одному яйці, оскільки вони орієнтуються на низький вміст жирів, калорій і вуглеводів.

Прекрасно підходять для такого типу харчування, оскільки є натуральним та корисним продуктом, а також містять мало калорій.

Калорійність яєчного білка на 100 г не більше 48 ккал, а в білку одного яйця близько 14 ккал.

Це дуже мало, але яйця - ситний продукт, тому, включаючи їх до раціону низькокалорійних дієт, можна позбутися постійного почуття голоду без шкоди для фігури.

Щоб запам'ятати, скільки в одному яйці грам білка, а також розрахувати його калорійність можна скористатися спеціальною таблицею.

Вона допоможе уникнути плутанини та чітко вирахувати необхідну кожному індивідуальну денну норму білка, отриманого з яєць, та кількість калорій.

Калорії, ккал:

Білки, р:

Вуглеводи, г:

Яйця - звичні та традиційні продукти харчування, найпоширенішими вважаються курячі яйця. Курки-несучки відкладають по одному (рідше двох) яйця один раз на добу, найкорисніші – яйця від молодих домашніх курей, вони невеликі за розміром, але мають яскраво виражений «яєчний» смак.

Калорійність курячого яйця

Калорійність курячого яйця становить 157 ккал на 100 г продукту. Потрібно враховувати, що середня вага одного яйця варіюється від 35 до 75 г, тому розрахунок калорій буде відповідний.

Шкідливість курячих яєць

Головна шкода курячих яєць - можлива наявність у них небезпечного мікроба - сальмонели, який викликає сальмонельоз, що викликає серйозне запалення кишечника, зараження крові та паратиф. Надмірне вживання варених яєць може спровокувати проблеми із травленням, запори.

У хімічному складі яйця курячого більше десяти основних вітамінів - , вітаміни ( , ), і , а також практично вся таблиця хімічних елементів Менделєєва - , і , і , бор і , і титан, кремній, і алюміній, і . У яйцях багато заліза, але з яєць воно засвоюється не дуже добре, тому як джерело заліза краще використовувати м'ясо та печінку. При цьому, якщо пити яйця у сирому вигляді, то вони ще й перешкоджають засвоєнню заліза з інших продуктів.

Яйце куряче складається з білка та жовтка. - Постачальник натурального легкозасвоюваного протеїну, в середньому протеїну міститься 10 г на 100 г яєчного білка. містить жиророзчинні вітаміни, а також холестерин.

Яєчний курячий жовток містить високу кількість жиру, але це, в основному, поліненасичені жирні кислоти та мононенасичені жирні кислоти, на насичені жирні кислоти припадає менший % вмісту:

Поліненасичені жирні кислоти:

• Лінолева кислота - 16%
• Ліноленова кислота - 2%

Мононенасичені жирні кислоти:

• Пальмітолеїнова кислота - 5%
• Олеїнова кислота - 47%

Насичені жирні кислоти:

• Пальмітінова кислота – 23%
• Стеаринова кислота – 4%
• Міристинова кислота - 1%

Одне яйце містить у своєму складі близько 130 мг холіну. Холін, що входить до складу жовтка, регулює кількість жирів і холестерину в організмі.

Входить до складу курячого яйця, покращує кровопостачання мозку, що покращує пам'ять і перешкоджає розвитку склерозу (calorizator). Навіть шкаралупа яєць, промита, очищена від плівок та висушена – дуже корисний продукт для зміцнення кісток та стимуляції росту волосся.

У складі яєць вміст холестерину досягає – 570 мг. Холестерин міститься тільки в жовтку і вважається найменш шкідливим, тому що врівноважується лецитином, який у свою чергу необхідний для харчування нервових клітин.

За поживністю яйце замінює двісті грамів молока і п'ятдесят грамів м'яса. Яйце куряче необхідно вживати кілька разів на тиждень, вони практично повністю засвоюються організмом (на 97-98%), не забиваючи кишківник непотрібними шлаками. Хоча яйця і вважаються дуже поживним продуктом, від них не видужують. Більше того, їх часто включають до лікувальних дієт.

Яйце та холестерин

На день здоровій людині допускається вживати 1 яйце. Якщо у людини підвищений рівень холестерину в крові, то дієтологи рекомендують вживати 2-3 яйця на тиждень.

Категорії курячих яєць

Яйця курячі, що надходять у продаж із птахофабрик, маркують залежно від терміну зберігання та маси окремого яйця. Зазвичай на упаковці ми бачимо букву та цифру, або дві великі літери, з'ясуємо, що вони позначають.

Першим йде знак, що означає термін зберігання продукту:

• Д - дієтичне яйце, термін реалізації не перевищує 7 днів,
• С – яйце столове, допустимий термін реалізації – 25 днів.

За масою яйця курячі поділяються так:

• В - яйце вищої категорії, масою 75 г і вище,
• О - відбірне яйце, 65-74,9 г,
• 1 - яйце першої категорії, 55-64,9 г,
• 2 - яйце другої категорії, 45-54,9 г,
• 3 – яйце третьої категорії, 35-44,9 г.

Відмінності курячих яєць на вигляд

Яйця курячі навіть в одній упаковці можуть виглядати зовсім по-різному - майже круглі та витягнуті, з яскраво вираженим гострим кінчиком або майже ідеально овальної форми, білі, кремові, світло-коричневі, з темними плямами, матові та глянсові, гладкі та шорсткі на дотик . На якість та смакові особливості це жодним чином не впливає, зазвичай білі яйця несуть білі кури, а кольорові – несушки яскравих кольорів. Тому, вибираючи яйця різного кольору, ми перш за все віддаємо переваги своїм естетичним уподобанням. Часто зустрічаються яйця з двома жовтками - досі вчені не дійшли однозначного висновку, патологія це або звичайна справа. Для подачі на стіл такі яйця дуже ефектні, а від звичайних відрізняються збільшеною формою.

Існує кілька варіантів, як можна дізнатися про свіжість яєць. Але знаючи таку річ, що чим довше яйце зберігається, тим легше воно стає, ми вибрали найпростіший варіант – опустити яйце у ​​склянку з водою. Якщо яйце потонуло - воно найсвіжіше, 1-3 дні як курка його знесла, якщо яйце плаває, але з піднімається високо, це означає, що яйце курка знесла приблизно 7-10 днів тому. А якщо яйце залишилося плавати на поверхні води – таке яйце курка знесла понад 20 днів тому.

Кожне яйце покрите плівкою від природи, яка дозволяє яйцям зберігатися довго, тому перед зберіганням яєць її змивати не рекомендується, а перед самим процесом приготування яєць, плівку краще змити водою.

Яйце куряче та схуднення

Багато хто чув про користь курячих яєць та їх сприятливий вплив на процес скидання зайвих кілограмів. «Два варені яйця на сніданок - зайвої ваги як не бувало» - знайоме гасло, правда? Якщо добре подумати, то не все так однозначно. Згадаймо, що спортсмени-бодібілдери, які критично підходять до будь-яких продуктів, у період «сушіння» організму вживають лише білки, ігноруючи жовтки, щоб отримати чистий протеїн та позбутися холестерину. Тому, перш ніж беззастережно вірити в швидке схуднення на курячих яйцях, потрібно зрозуміти, чи так це корисно. Тим не менш, є , які засновані на вживанні курячих яєць і призводять до реального зниження ваги.

Приготування курячих яєць

Напевно, немає в природі та нашому холодильнику продукту простіше і необхідніше, ніж куряче яйце. Починаючи з сирого яйця, які п'ють, приправивши перцем і збивають у гоголь-моголь, до яєць, зварених некруто, в мішечок, пашот і круто. Яєчні, омлети прості, з припіком і начинками, пудинги та яєчні мафіни, начинки для пирогів, м'ясних рулетів і млинців, незамінний інгредієнт практично у всіх улюблених салатах, холодні закуски, десерти - безе та мигдальні тістечка, добавка в тісто - Список можна продовжувати до нескінченності, адже курячі яйця - універсальний продукт, які варять, смажать і запікають у духовці, їдять сирими і в будь-якому випадку, крім задоволення, отримують максимум користі.

Спеціально для
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.

Курячі яйця є в раціоні кожної людини, адже вони багаті на корисні для нашого організму елементи і можуть стати прекрасним сніданком, обідом або вечерею. Але в той же час їхнє вживання у великих кількостях може негативно позначитися на здоров'ї, а якщо йдеться про схуднення, то добова норма зменшується ще більше. Яйця - це той продукт, який корисний, поки його правильно вживають, але варто порушити хоч одне правило - і результат буде не таким добрим, як очікується. Щоб зрозуміти, як і в якій кількості їх є, потрібно знати, скільки БЖУ в курячому яйці, яка його калорійність і на які елементи воно багате.

БЖУ, калорійність яєць

Яйце середнього розміру важить приблизно 55-60 г і містить близько 70 кілокалорій. На білок припадає 60% усієї маси яйця, на жовток – 30%, і 10% займає шкаралупа. БЖУ яйця курячого у сирому вигляді наступне:

• Білки – 12 грамів.
• Жири – 11 грамів.
• Вуглеводи – 1 грам.

Калорійність і БЖУ курячого яйця можуть бути різними в залежності від того, як воно приготовлене. Існує багато методів приготування яєць і кожен з них по-своєму впливає на співвідношення елементів. Наприклад, БЖУ яйця та його калорійність не сильно відрізняються від таких же показників у сирому вигляді, але варто розбити його на сковорідку з олією, як ситуація різко зміниться.

На калорійність яйця також може вплинути те, чим харчується курка. Якщо у птиці була можливість, крім вживання спеціальних кормів, гуляти великою територією і знаходити різні зернятка чи личинки, то яйце матиме велику калорійність у порівнянні з тим, що отримано на птахофабриці. Яйця домашніх курей цінуються більше у плані вмісту поживних речовин, а й з урахуванням користі для організму.

Існує міф, що вживати слід яйця виключно білого кольору, адже якщо коричневе або буре куряче яйце, БЖУ і калорійність його значно відрізняються. Насправді, колір яйця жодним чином не впливає на показники речовин у ньому.

Яйця - один із найунікальніших продуктів на планеті, адже вони засвоюються людським організмом на 98%. І нехай трапляються випадки алергії, це не змінює його поживної цінності. Курячі яйця не завдають шкоди організму і повністю виводяться, водночас насичуючи його корисними елементами.

Білок курячого яйця: БЖУ

До складу курячого білка входить 87% води, 11% білків, 1% вуглеводів та 1% мінеральних речовин. БЖУ курячого яйця без жовтка значно менше. Саме це робить його надзвичайно цінним джерелом низькокалорійних протеїнів. Калорійність та БЖУ яйця курячого середнього розміру без урахування жовтка:

• Кілокалорії (на 100 г) – 52.
• Білки – 11 грамів.
• Жири – 0.
• Вуглеводи – 0.

Є правильні пропорції незамінних амінокислот, у тому числі метіоніну, який людський організм виробляти не може. Саме метіонін відіграє велику роль у синтезі креатину, адреналіну, сприяє активній дії вітамінів та ферментів. При цьому якщо в організмі недостатня кількість метіоніну і спостерігаються проблеми в роботі нервової системи.

БЖУ жовтка

Курячий жовток складається з 50% води, 32% займають жири, 16% - білки, і 2% відводиться на мінеральні речовини. Кілокалорій у жовтку курячого яйця середнього розміру близько 50-55; на 100 грамів – 350 кілокалорій.

БЖУ яйця курячого без білка:

• Білки – 16 р.
• Жири – 31 р.
• Вуглеводи – 1 г.

Велика цінність жовтка полягає в тому, що він містить цілий комплекс жирних кислот, які позитивно впливають на роботу всього організму. Але багато хто їсть яйця за принципом "білок - у тарілку, жовток - у відро для сміття" через те, що в жовтку багато холестерину. Так, холестерин жовток дійсно багатий, але він також необхідний людському організму. Наприклад, якщо в організмі низький рівень холестерину, печінка починає виробляти його сама. Помірне вживання яєчного жовтка не завдасть шкоди здоров'ю. До того ж, крім холестерину, у жовтку курячого яйця є безліч корисних речовин, таких як лецитин, який сприяє мозковій діяльності та перешкоджає розвитку склерозу, або яка активізує обмін речовин.

Корисні мікроелементи в курячому яйці

Курячі яйця - це не тільки продукт високої, але й джерело великої кількості корисних біорегуляторів, мінералів та білків. Що саме містить куряче яйце і яким чином його вживання впливає на здоров'я людини?

1. Ніацин, або вітамін В3, - необхідний для живлення клітин, що сприяє виробленню статевих гормонів.
2. Холін, або вітамін В4, – покращує пам'ять, активує процес очищення печінки від отрут.
3. Вітамін D – важливий для підтримки в організмі рівня фосфору та кальцію. Яйця займають другу позицію у списку продуктів, багатих на вітамін D, поступаючись лише риб'ячому жиру.
4. Вітамін К - необхідний для нормальної згортання крові.
5. Вітамін Е та залізо – активно борються з поганим настроєм та втомою, необхідні для запобігання серцево-судинним захворюванням.
6. Вітамін А - підвищує імунітет, позитивно впливає на зростання та зір.
7. Вітамін Е - протидіє розвитку деяких форм раку та робить яйця якимось "еліксиром молодості", адже цей вітамін зберігає природну красу і не дає організму старіти.
8. Вітамін В12 – благотворно впливає на кровотворення та є способом профілактики нервових захворювань. Одне яйце задовольняє добову потребу у вітаміні В12 на 100%.

І це лише мала частина, адже курячі яйця багаті на кальцій, марганець, селен, фолацин, натрій, цинк, біотин і фолієву кислоту, в ньому є майже всі вітаміни (за винятком вітаміну С), незамінні амінокислоти.

Курячі яйця для схуднення

У раціоні людини, яка дотримується лікувального харчування або дієти для схуднення, обов'язково мають бути яйця. БЖУ яйця курячого та його калорійність доводять, що цей продукт є одним із найнижчих калорійних, але при цьому поживних у світі. Його вживання нормалізує обмін речовин. Два яйця на сніданок роблять добовий раціон менше на 400 кілокалорій, причому вони відмінно насичують організм на весь день.

Жовток набагато калорійніший за білок, тому часто він викидається, а разом з ним цілий комплекс корисних мікроелементів і вітамінів.

Показники БЖУ яйця курячого без жовтка падають, і раціон стає менш калорійним, але про поживність у такому разі не йдеться. Жовток повинен бути в раціоні, як і білок, але в менших кількостях. При схудненні рекомендовано вживати трохи більше двох жовтків щодня. При цьому білок можна їсти у необмеженій кількості. Тобто, з'їдаючи на сніданок два круто зварені курячі яйця з помідором і сиром, на вечерю можна дозволити собі омлет на основі яєчного білка з салатом. Різноманітність способів виготовлення яєць вражає, що знову доводить цінність цього продукту.

Як правильно варити яйце куряче

БЖУ, калорійність яйця у вареному вигляді дорівнюють відповідним показникам у сирому. І це великий плюс, тому що багато людей не можуть вживати сирі яйця, а ось варені мають набагато кращі смакові якості, при цьому повністю зберігають всю користь для організму.

Перед тим, як варити яйця, їх потрібно витягнути з холодильника і залишити при кімнатній температурі. Це робиться для того, щоб при попаданні в киплячу воду вони не луснули. Після цього слід промити - і можна варити. Час приготування залежить від того, який результат треба отримати: некруто - 1-3 хвилини, "у мішечок" - 4-5 хвилин, круто - 7-8 хвилин. При цьому потрібно розраховувати, що яйця великого розміру варитимуться довше, а значить, і витягувати їх слід в останню чергу. Якщо яйця варилися більше 10 хвилин, вони будуть перетравлені, а це означає, що жовток втратить свої смакові якості і покриється зеленим нальотом, а білок стане схожим на гуму.

Для збереження всіх жирних кислот, що знаходяться у жовтку, яйця потрібно варити наступним чином: опустити їх у окріп і через 1 хвилину вимкнути газ, не виймаючи їх ще 5 хвилин. У результаті білок встигне зваритися, а жовток залишиться рідким.

Варіння - найкращий спосіб приготування яєць, при якому зберігається їхня харчова цінність. При жарінні яєчний білок не зберігає свою структуру, а через використання олії в організм потрапляють канцерогени, які завдають удару по печінці та системі травлення.

Потенційна шкода курячих яєць. Холестерин

Багато хто відмовляється від вживання яєць через вміст у них холестерину. Але наскільки велика його шкода для організму і чи він взагалі - питання без остаточної відповіді.

В одному яйці міститься трохи більше 200 міліграм цієї речовини. Холестерин у крові прийнято ділити на дві категорії: "хороший" (підвищує рівень ліпопротеїнів високої щільності, ЛПВЩ) та "поганий" (підвищує рівень ліпопротеїнів низької щільності, ЛПНЩ). З'ясувалося, що харчовий холестерин сприяє підвищенню рівня і "поганого", і "хорошого" холестерину. Дія "поганого" пов'язана із сатурованими жирами, яких у складі яєць мало, а отже, значного підвищення такого холестерину після їх вживання не буде.

Добова норма холестерину - 300 міліграмів, отже, одне яйце на день не зашкодить здоров'ю. Але тим, хто схильний до серцево-судинних захворювань та діабету, варто їсти яйця рідше – хоча б через день.

Бактерії

Якщо холестерин – не таке страшне явище в курячому яйці, то можливість разом із цим продуктом проковтнути сальмонеллу справді жахає. Через шкаралупу вона може потрапити в яйце на різних етапах формування та вживання цього продукту. Сальмонелла завдає реальної шкоди організму, але є способи, як убезпечити себе від цього:

1. Не вживайте яйця, які проходили термічну обробку менше 5 хвилин.
2. Не мийте яйця перед тим, як покласти їх у холодильник, щоб не прибрати захисну плівку, без якої ризик проникнення сальмонели в яйце збільшується. Це варто робити безпосередньо перед приготуванням.
3. Викидайте яйця з шкаралупою, що тріснула, і не зберігайте їх подовгу в холодильнику.

Алергічна реакція

Випадки алергії найчастіше трапляються у дітей. Непереносимість яєчного білка - поширене явище, але, на щастя, більшість дітей позбавляються цього до п'яти років. Серед симптомів спостерігаються нудота, блювання, закладеність носа, свербіж, запаморочення, непритомність, а в деяких випадках – анафілактичний шок.

Людям з алергією на яєчний білок слід уважно вивчати склад продуктів, адже яйця є одним із інгредієнтів, що найбільш використовуються для приготування безлічі з них. Деякі елементи навіть додають у вакцини щеплення.

Куряче яйце входить до найбільш поживних продуктів. Білок займає більше половини загальної маси яйця, але його калорійність значно нижча. У сирому вигляді структура білка прозора та тягуча. Варений білок має білий колір та щільну консистенцію. Скільки калорій містить білок одного яйця?

склад

До складу яєчного білка включена глюкоза, вітаміни групи В та ферменти. Яєчний білок багатий на ніацин, необхідний елемент для живлення мозку, формування статевих гормонів. Вітамін К забезпечує згортання плазми, а вміст холіну покращує пам'ять.

У білку є вуглеводи, важливі амінокислоти, мінеральні речовини, і навіть не можна уникнути протеїну.

Яєчний білок майже на 94 відсотки засвоюється організмом. Якщо порівнювати із рибою, то її показник 76 відсотків.

У яєчному білку оптимальний амінокислотний склад, дозволяє йому практично повністю засвоюватися.

А скільки протеїну у білку яйця? Розглянутий продукт складається на 11 відсотків із протеїну та на 87 відсотків із води. Вся решта розподіляється на різні мінерали та золу. У яєчному білку практично відсутній жир, всі калорії виходять з протеїну.

Білок яйця є найякіснішим, його можна вважати еталоном біологічної цінності. З сирого яйця протеїн засвоюється на половину менше, тому його засвоєння бажана термічна обробка.

Якщо розглядати 100 грам яйця, протеїну на нього припадає 12,7 грамів. При цьому протеїну на 100 г білка припадає всього 11,1. У жовтку вміст протеїну набагато більший. Якщо брати 1 шт., то добірному яйці вміст протеїну в білку доходить до 5, 6 грамів.

Калорійність та енергетична цінність

Скільки калорій у яєчному білку? Це дуже низькокалорійний продукт. Якщо брати 100 грам, то в ньому є всі 44 калорії. У вареному білку яйця калорійність розраховується так само - 44 ккал на 100 грам.

А скільки калорій у білку одного яйця? В одній штуці міститься 18 ккал, крім жовтка.

Користь

Яєчний елемент білого кольору потрібен у раціоні людини. Основна користь цього елемента:

• стимулювання активності мозку;
• Краща згортання плазми;
• Виведення токсичних речовин та отрут з печінки;
• Перешкода розвитку вроджених вад у новонароджених.

Недавнє дослідження показало, що регулярне споживання білка зміцнює серце та судини, а вміст протеїну піднімає рівень хорошого холестерину.

Існує думка, що яйця не можна вводити в раціон через високий вміст жирів та холестерину. Але в аналізованому елементі вони зовсім відсутні, а в жовтку їх вміст не несе небезпеки для організму.

Застосування у кулінарії

Яєчний елемент білого кольору широко використовується у кулінарній справі. Його включають практично на всю випічку, з нього роблять тісто, креми, тістечка. З білка готують закуски, їм розбавляють салати, додають супові страви.

Цей продукт можна застосовувати як окрему страву. Його смажать, варять, п'ють у сирому вигляді.

Застосування у косметології

Продукт є популярним компонентом у домашніх засобах для догляду за волоссям та шкірним покривом. Курячий білок включається до складу масок для власниць жирної шкіри. З нього роблять маски-плівки, що ефективно видаляють чорні крапки. Шкіра після застосування стає комфортною на дотик, у неї матовий колір. Ще одна властивість білка – він знижує процеси потовиділення.

Щоб зробити маску для шкірного покриву обличчя, потрібно збити один курячий білок до утворення пінки і нанести на шкіру. Зверху накладають серветку. Після висихання серветку знімають з обличчя та вмиваються. Шкіра стає гладкою, очищеною, усі забруднення йдуть.

Використовують продукт у догляді за волоссям, білок розмішують із гліцерином та наносять на волосся, а після 15 хвилин змивають теплою водою. Волосся стає пишним і об'ємним.

Застосування з лікувальною метою

Білок є ефективним при захворюваннях горла. Його використовують при кашлі, першіння, хрипкості, втрати голосу. Його досить просто випити, щоб через 20-25 хвилин настало полегшення.

Яєчний елемент може затримувати всмоктування солей міді та ртуті, тому його використовують при отруєннях. Він знімає біль при опіках. У цьому випадку його наносять на хвору ділянку та залишають до повного висихання.

Яєчний білок лише на 10% складається з білка. 90% його складу – це вода. Жиру цей продукт практично не містить, до того ж у ньому зовсім відсутня.

Склад яєчного білка

Яєчний білок складається з глюкози, вітамінів групи В та корисних ферментів. Інші мінерали та вітаміни містяться в жовтку. Яєчний білок є джерелом ніацину, що живить мозок. Вітамін К сприяє кращій згортання крові, а холін виводить отрути з печінки, а також покращує пам'ять.

До складу білка яйця входять вуглеводи, протеїн, мінеральні речовини та амінокислоти, які не синтезуються організмом самостійно. Оновлення та утворення тканин та клітин організму неможливе без вживання тваринного білка. Білок курячого яйця майже повністю засвоюється організмом. Оптимальний склад амінокислот та максимальна засвоюваність роблять цей продукт еталоном біологічної цінності. Будь-який білок незалежно від походження оцінюють за вмістом амінокислот порівняно з білком курячого яйця.

Скільки калорій у білку яйця?

Калорійність білка курячого яйця є досить низькою. У 100 г цього продукту міститься 11 грам білка і всього 44 ккал. Калорійність вареного білка яйця також дорівнює 44 ккал у 100 грамах. Калорійність одного яйця приблизно дорівнює 18 ккал.

Застосування яєчного білка

Застосування яєчного білка досить широке.

1. Його використовують у кулінарії. Він входить до складу тіста та кондитерського крему.
2. Яєчний білок часто є додатковим інгредієнтом салатів та супів.
3. Крім того, цей продукт вживають і як самостійну страву у сирому, смаженому та вареному вигляді.
4. Білок курячого яйця активно використовують у косметології, роблячи на його основі різні засоби для догляду за тілом та волоссям.

У білку курячого яйця немає жиру, він на 90% складається з води, а білки становлять лише 10%. Особлива цінність полягає в тому, що холестерину немає взагалі.

У ста грамах білка міститься 44 ккал, а білку одного яйця – 18 кілокалорій.

У ньому також є корисні ферменти, глюкоза, вітаміни, особливо групи В. Білок – це джерело ніацину, який живить мозок. Також в ньому є холін, що покращує пам'ять. Він же виводить із печінки небезпечні отрути.

Завдяки білку організм отримує не синтезовані ним амінокислоти, а також вуглеводи, протеїн і т.д. Цей продукт є еталоном харчової цінностіз повної засвоєння.

Яєчний білок використовується дуже широко:

• як інгредієнт входить у рецепт приготування деяких супів та безлічі салатів;
• у кулінарії - для виготовлення кремів та тіста;
• вживають у сирому вигляді або після різної термічної обробки;
• використовують для виготовлення косметичних засобів для догляду за волоссям та тілом.

Чи корисно їсти яйця без жовтка?

Дієтологи рекомендують їсти в яйцях лише білки, а жовтками нехтувати тому, що в останньому є до п'яти грамів жиру. Звичайно, якщо за день з'їсти омлет із двох яєць, то нічого страшного в цьому немає. Інша річ, якщо в раціоні за добу «змітається» 10 штук – у цьому випадку організм отримує цілих 100 г небажаного жиру.

Ця речовина необхідна для людського організму, але його синтезує сам і додаткова «допомога» ззовні не потрібна.

Ще зовсім недавно культуристи, які споживали багато яєць для нарощування м'язової маси, жовток викидали, харчуючись одними білками.

Але, як довели вчені, їм потрібно якраз багато холестерину для відновлення клітин м'язів. Вони провели експерименти, які показали, що яйця слід їсти цільними, тому що саме в цьому випадку відбувається стимуляція росту м'язів і збільшується сила.

Шкода холестерину, на думку фахівців, сильно перебільшена, оскільки холестеринові бляшки відкладаються на стінках судин від надвиробництва цієї речовини печінкою від прийому великої кількості жирів.

ХІМІЧНИЙ СКЛАД І АНАЛІЗ ПОЖИВНОЇ ЦІННОСТІ

Харчова цінність та хімічний склад "Яєчний білок курячий".

У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів та мінералів) на 100 г їстівної частини.

Нутрієнт	Кількість	Норма**	% від норми 100 г	% від норми 100 ккал	100% норми
Калорійність	48 кКал	1684 кКал	2.9%	6%	1655 р
Білки	11.1 г	76 г	14.6%	30.4%	76 г
Вуглеводи	1 г	211 г	0.5%	1%	200 г
Вода	87.3 г	2400 г	3.6%	7.5%	2425 г
Зола	0.7 г	~
Вітаміни
Вітамін В2, рибофлавін	0.61 мг	1.8 мг	33.9%	70.6%	2 г
Вітамін В4, холін	39 мг	500 мг	7.8%	16.3%	500 г
Вітамін В5, пантотенова	0.24 мг	5 мг	4.8%	10%	5 г
Вітамін В6, піридоксин	0.01 мг	2 мг	0.5%	1%	2 г
Вітамін В9, фолати	1.1 мкг	400 мкг	0.3%	0.6%	367 г
Вітамін В12, кобаламін	0.08 мкг	3 мкг	2.7%	5.6%	3 г
Вітамін Н, біотин	7 мкг	50 мкг	14%	29.2%	50 г
Вітамін РР, НЕ	3 мг	20 мг	15%	31.3%	20 г
Ніацін	0.2 мг	~
Макроелементи
Калій, K	152 мг	2500 мг	6.1%	12.7%	2492 г
Кальцій, Ca	10 мг	1000 мг	1%	2.1%	1000 г
Магній, Mg	9 мг	400 мг	2.3%	4.8%	391 г
Натрій, Na	189 мг	1300 мг	14.5%	30.2%	1303 р
Сірка, S	187 мг	1000 мг	18.7%	39%	1000 г
Фосфор, Ph	27 мг	800 мг	3.4%	7.1%	794 г
Хлор, Cl	172 мг	2300 мг	7.5%	15.6%	2293 г
Мікроелементи
Залізо, Fe	0.15 мг	18 мг	0.8%	1.7%	19 г
Йод, I	7 мкг	150 мкг	4.7%	9.8%	149 г
Кобальт, Co	1 мкг	10 мкг	10%	20.8%	10 г
Марганець, Mn	0.007 мг	2 мг	0.4%	0.8%	2 г
Мідь, Cu	52 мкг	1000 мкг	5.2%	10.8%	1000 г
Молібден, Mo	4 мкг	70 мкг	5.7%	11.9%	70 г
Хром, Cr	3 мкг	50 мкг	6%	12.5%	50 г
Цинк, Zn	0.231 мг	12 мг	1.9%	4%	12 г
Засвоювані вуглеводи
Моно- та дисахариди (цукри)	1 г	max 100 г
Незамінні амінокислоти
Аргінін*	0.62 г	~
Валін	0.74 г	~
Гістідін*	0.25 г	~
Ізолейцин	0.63 г	~
Лейцин	0.92 г	~
Лізін	0.68 г	~
Метіонін	0.41 г	~
Метіонін + Цистеїн	0.69 г	~
Треонін	0.48 г	~
Триптофан	0.17 г	~
Фенілаланін	0.67 г	~
Фенілаланін+Тірозін	1.07 г	~
Замінні амінокислоти
Аланін	0.69 г	~
Аспарагінова кислота	1.01 г	~
Гліцин	0.39 г	~
Глутамінова кислота	1.51 г	~
Пролін	0.4 г	~
Серін	0.76 г	~
Тирозін	0.4 г	~
Цистеїн	0.28 г	~

Енергетична цінність Яєчний курячий білокстановить 48 ккал.

• Штука = 32 гр (15.4 ккал)

** У цій таблиці вказані середні норми вітамінів та мінералів для дорослої людини. Якщо ви хочете дізнатися про норми з урахуванням вашої статі, віку та інших факторів, тоді скористайтесь додатком «Мій здоровий раціон».
Основний

Для тих, хто вважає калорії і кількість білка, ця інформація буде, як мені здається актуальною. Якщо вас цікавить лише інформація про вміст білка в одному яйці, то в першій таблиці можна знайти цю інформацію. У ній використовуються категорії від третин (чесно кажучи, навіть не бачив ніколи такої у продажу, мабуть ну дуже дрібні яйця), до вищої категорії.

Інформація взята з бази даних про харчові продукти. Ось тут докладніша стаття на тему — . Або пряме посилання на програму (через спам доступна тільки після реєстрації) — .

Також, окрім їдалень, є дієтичні яйця, маркуються буквою Д замість С.

ТАБЛИЦЯ ЗМІСТ БІЛКУ ЗА КАТЕГОРІЯМИ

Скільки білків в одному яйці?

Якщо говорити загалом, то яйце містить у собі білок, жовток та шкаралупу. У першій таблиці використовують дані по яйцях зі шкаралупою, в 100гр яких міститься 11 грам білка. Якщо брати до уваги готовий продукт (яйця без шкаралупи), то в 100 г буде містити 12.5 г білка.

Жовток за складом містить у відсотковому співвідношенні більше білка, ніж яєчний білок. Але білка майже вдвічі більше. Крім протеїну, яєчний жовток також містить жири та холестерин, велику кількість вітамінів. Так, наприклад, в 100 гр жовтка міститься добова норма вітаміну В12, В7, В5, а також багато вітаміну А, калію, кальцію і фосфору. І яєчний білок краще засвоюється разом із жовтком.

Є думка про те, що якщо вживаєш багато яєць разом із жовтком, то велика кількість холестерину може спричинити проблеми зі здоров'ям. Але думка ця зазвичай ґрунтується на старих дослідженнях, і на даний момент я не бачив нових досліджень про вплив яєчного холестерину на організм. З іншого боку увиваються яєчні жовтки власними силами гірше.

У будь-якому випадку мені здається не варто зловживати великою кількістю холестерину, але турбуватися про це варто, якщо ви вживаєте більше 5 яєць на день. Але, звичайно, як і у всьому, головне не переборщити…

Нижче представлені таблиці вмісту протеїну в яєчному білку та жовтку. Вага скоригована, у першому випадку взято коефіцієнт 60% і 30% у другому, тобто під шкаралупу залишилося близько 10%.

ТАБЛИЦЯ ЗМІСТ БІЛКУ В ЯЄЧНОМУБІЛКУЗА КАТЕГОРІЯМИ

ТАБЛИЦЯ ЗМІСТ БІЛКУ В ЯЄЧНОМУ ЖОВТКУ ЗА КАТЕГОРІЯМИ

Слідкуйте за своїм здоров'ям тіла і займайтеся спортом і харчуйтеся правильно!

А також видос на тему шкоди холестерину, чому він необхідний, і в чому собака зарита =)