Що входить до складу тваринного білка. Тваринний білок: у яких продуктах є, чи можна повністю відмовитися від тваринного білка

Білок (протеїн) – це структурний компоненторганізму, з якого сформовані його органи та тканини. Білок необхідний для заміни або відновлення пошкоджень у клітинах та тканинах.Недостатність білків у раціоні не забариться позначитися на зовнішності людини (губить блиск волосся і нігті, псується шкіра), схильна до руйнування м'язової тканини, оскільки організм використовує «для ремонту» власні клітини.

Вкрай необхідні білки дітям, адже в цей період закладається основа організму – кістки та м'язи. Спортсмен, який має на меті збільшення маси тіла, переходить на протеїнове харчування. Будь-яка дієта худнуть, особливо тривала, повинна бути обмежена по вживанню вуглеводів, але обов'язково повинна включати білки та рослинні жири. Після операції перша їжа хворого - бульйон з курки та відварне куряче філе, А це ж чистий протеїн. Білок незамінний і важливий у раціоні за будь-якого способу харчування та у будь-якому віці.

Функції білків

Щоб переконатися у важливості білка у харчуванні, розглянемо основні функції цього компонентав організмі людини:

• Головна - будівельна: зростання, заміна та відновлення клітин.
• Каталітична: ферменти прискорюють біохімічні обмінні процеси
• Транспортна: носії тих чи інших речовин, наприклад, глобін у гемоглобіні крові, переносить кисень.
• Генетична: хромосоми, що несуть у собі інформацію
• СкорочувальнаСклад: міозин, білок скоротливих м'язових волокон.
• Захисний:імуноглобуліни знезаражують чужорідні речовини
• Гомеостатична- Підтримка водного та рH-балансу.
• Енергетична- (як і в жирів), але це невигідна і навіть шкідлива енергія, тому що білки синтезують сечову кислоту, надлишок якої загрожує подагрою чи сечокам'яною хворобою.

Важливо знати: з віком головною функцієюстає енергетична, оскільки зменшується потреба у білках для побудови. Тому розумне зниження у раціоні. Але насправді споживання білків не знижується. В організмі відбувається накопичення важковивідних продуктів обміну - креатиніну та сечової кислоти, Що призводять до старіння.

Джерела білків

Білкові продукти обов'язкові у харчуванні та їх не можна нічим замінити. Тіло людини на 25% складається з білкових сполук, але в організмі резерв білків незначний.До того ж з 20 основних амінокислот, що входять до складу білка, людським тіломвиробляються лише 12 – це замінні амінокислоти. Інші, звані незамінними амінокислотами, повинні надійти в організм із їжею. До незамінних віднесено: валін, лізин, лейцин, ізолейцин, треонін, метіонін, триптофан, фенілаланін.

Білки містяться в продуктах тварини та рослинного походження. Кількість білка в їжі визначає його біологічна цінність та засвоюваність. Якщо білки не містять комплексу незамінних амінокислот або вони знаходяться в недостатніх кількостях, їх належать до неповноцінним. Це білки рослин (зернові та бобові, горіхи та насіння, картопля та інші). Білки вважають повноцінними, якщо вони містять усі незамінні кислоти. До повноцінних відносять продукти тваринного походження, наближені до них білок і вівсяної крупи. Білкові сполуки риби та птиці організм людини засвоює найкраще.Тварини білки підвищують рівень холестерину у крові, що шкідливо. Тому вживайте білки різного походження.

Дієтологією білки поділяються на 4 класи.

• Перший клас- Білки з аліментарною специфічністю, вони здатні позитивно змінювати картину амінокислот в організмі. Містять їх курячі яйця, молоко.
• Другий клас- білки з високобіологічною цінністю та з багатим набором незамінних амінокислот. Містяться в м'ясі та рибі, в сої.
• Третій клас- білки зі зниженою біологічною цінністю; їх містять зернові культури.
• Четвертий клас- білки без поживної цінності, у яких немає незамінних амінокислот (желатин)

Наслідки надлишку та нестачі білків

Надлишок білка відбивається низкою негативних наслідків.

• Погіршується робота та нирок. Ці органи не справляються з підвищеним змістомамінокислот, що надходять, продуктів обміну білкових речовин. У кишківнику посилюються процеси гниття.
• Перезбуджується нервова система.
• Виявляються гіпоавітамінози.
• Розвивається ожиріння.
• З'являється подагра.

Дуже небезпечний і нестача білка, особливо в дитячому харчуванні.У дітей на тлі недоїдання або низької калорійності їжі розвивається дистрофія, за якої порушено процеси формування скелета та кровотворення. Зростання та розумовий розвитокзагальмовані, маса тіла зменшується, стоншується підшкірна жирова складка, слабшає мускулатура, знижується імунний захист, порушуються гормональний, вітамінний та жировий обмін.

Дефіцит білків в організмі дорослих виникає при вегетаріанському способі харчування або при тривалому голодуванні (зазвичай це самолікування) або дієтах для схуднення, обраних самостійно. Нестачу білків можна заповнити препаратами, що містять набір замінних та незамінних амінокислот.. Амінокислотні добавки вільної форми(Білі кристали) надходять відразу в кров. Найбільш сумісні препарати з L-формою амінокислот, що максимально відповідають біохімії організму людини.

Чим відрізняються рослинні та тваринні білки

Перша відмінність – походження білка.Рослинні білки утворюються в рослинах, тваринні білки містять продукти тваринництва ( , сир, яйця, м'ясо всіх видів та субпродукти, риба).

Друга відмінність - біохімічний складбілка.У тваринних білках містяться всі амінокислоти, у тому числі незамінні, ті, які людський організм сам не виробляє. Білок рослинний не містить усіх незамінних амінокислот, тому не здатний задовольнити потребу організму в них повністю. Це є основним аргументом проти вегетаріанства.

Хвороби, які часто спостерігаються у вегетаріанців, якось: головний біль, розлад роботи шлунка та кишечника або порушення в роботі серцево-судинної системи, як вважають багато хто, є наслідком харчування тільки рослинними продуктами. Почасти це є правдою, далеко не всі вегетаріанці-початківці знаю, як правильно складати раціон, щоб отримати всі необхідні білки. Але така нагода існує.

Вживаючи їжу рослинного походження в правильних пропорціяхі в різних комбінаціях, можна отримати достатню кількість корисного білка і навіть більше, а таким чином і амінокислот, ніж тільки при тваринними продуктами. Мешканці східних країнцінують сою, замінюючи нею м'ясо, сир, сир. Результатом є низький відсоток опасистих людей та високий відсоток довгожителів.

Основні правила вживання білків (Відео)

Білки повинні утримуватися в кожній трапезі: в основних прийомах їжі до 30% від денної норми, у перекусах – 5%. Дробовість білкового харчуванняу такому співвідношенні підтримує почуття ситості весь день. Незначна кількість білка краще засвоюється.

Поєднання рослинних та тваринних білків оптимізує амінокислотний склад їжі.Помиляються ті, які вважають марними рослинні білки, покладаючись на збалансованість амінокислот у повноцінних тваринних білках. Тут важливий не тільки зміст незамінних кислот, але й їх відсоткове співвідношення. У деяких тваринних білках амінокислот недостатньо і вони можуть бути доповнені рослинними. Приклади ідеальних поєднань: гречка із м'ясом, на молоці.

Правильно готуйте білкову їжу.Приготовлені за низької температури (що довше, краще) тваринні білки легше перетравлюються і швидше засвоюються. Дієтологи рекомендують людям відварені чи запечені страви.Рослинний білок засвоюється насилу, тому краще піддати продукти попередньої обробки та тривалої термічної обробки(наприклад, замочити квасолю на кілька годин, злити воду, а потім зварити). Таке приготування сприяє швидкому перетравленню їжі та легкого засвоєннябілка.

Білок, він протеїн (від англ. protein) — складне органічна сполукаланцюг послідовно з'єднаних між собою амінокислот, закручений навколо своєї осі і утворює тривимірну структуру. Білок – структурна основа більшості тканин тіла. Він бере участь майже у всіх фізіологічних процесах.

Для повноцінного функціонування людина повинна одержувати з їжею певну кількість білка, а саме від 1 до 1,5 г білка на 1 кг маси тіла. Отримувати цю кількість білка бажано з натуральної їжі(принаймні більшу частину). Види білка залежить від його джерел. Протеїни поділяються на білки рослинного та тваринного походження. У чому відмінність білка тваринного від рослинного, розглянемо нижче.

Види білка

Організм отримує білок із продуктів тваринного та рослинного походження, що й обумовлює поділ протеїнів на види.

Про відмінності цих двох видів протеїну ми поговоримо трохи нижче, у цьому розділі наведемо найцінніші джерела білка як рослинного, так і тваринного походження:

1. Джерела тваринного білка:Молоко, яйця, сир, м'ясо, птиця, риба, субпродукти тваринництва (нирки, серця, печінка та ін.).
2. Джерела рослинного білка:Бобові, горох, пшениця, жито, кіноа, деякі сорти горіхів ( , волоські).

Як розрахувати потребу у білку?

Щоб розібратися, скільки саме потрібно білка для стабільного зростання, варто враховувати кілька факторів, які часто ігноруються:

1. Чиста вага без жирового прошарку.Так фантастичні цифри перетворяться на цілком реальні та прийнятні. Чиста вага розраховується за формулою: загальна вага -% жирового прошарку. І від нього розраховується сумарне надходження білка.
2. Швидкість метаболізму.Людям із уповільненим метаболізмом потрібно в середньому на 30% менше білкових структур, ніж індивідам із швидкими обмінними процесами.
3. Амінокислотний склад білка.Якщо ви харчуєтеся комплексним білком, розраховуйте дані таблиці. Але якщо ви дотримуєтеся вегетаріанської дієтиі працюєте з рослинним білком, Намагайтеся заповнювати повний амінокислотний профіль. Для цього вважайте лише половину білка, що входить, від кожного амінокислотного профілю.

Таблиця відображає потребу білка в залежності від фізичних навантажень:

Відразу ж обмовимося, що вживання білка понад 2 г на кг маси тіла вимагає додаткового вживанняводи – по 30 мл на кожен грам білка.

У чому різниця між рослинними та тваринними білками?

Щоб відповісти на питання, в чому ж відмінність тваринного білка від рослинного, повернемося до визначення протеїнів. Білок складається з амінокислот. Саме послідовність амінокислот визначає властивості білка.

Говорячи про свинину, багато фітнес-експертів гнівно морщать ніс, радячи прибрати це м'ясо з раціону. І даремно! Вміст білка в нежирній свинині - 19,4 г білка на 100 г продукту, при невисокому вмісті жиру - всього 7-9 г. Не забудемо, що вибирати і готувати свинину набагато простіше, ніж яловичину.

Перейдемо до яловичини. Найбільш доцільним джерелом білка вважається вирізка з цього виду м'яса. У ній міститься близько 19 г білка на 100 г продукту. Як бачите, нічого фантастичного — проте, вважається, що яловичина є кращим джерелом білка, ніж свинина. Об'єктивно таке твердження відповідає дійсності.

Не можна не згадати про такий високоякісний вид білка, як рибний білок. Червона риба або біла – не так вже й важливо. Хек (16 г білка на 100 г), окунь (18,5 г) або тріска (17,5 г) містять так само якісний білок, що і (21) або (21,6).

Яйця

Не забудемо згадати яєчний білок- Легко засвоюваний, він містить повний спектр амінокислот, багатий амінокислотами з розгалуженим бічним ланцюжком (). Одне куряче яйце,середньому містить 3-7 г білка в залежності від категорії.

Вище перераховані джерела білка, як не складно здогадатися, це тваринні білки. Їхня особливість — практично повна відсутністьвуглеводів у 100 г продукту - простіше кажучи, вони складаються з жиру, води та білка. З одного боку, це плюс для тих, хто дотримується високобілкового харчуванняз обмеженням вуглеводів у раціоні. З іншого, ніхто не скасовував потребу людини в клітковині. Принаймні люди, які проживають на території європейської частини Росії, її потребують. І тут нам на допомогу приходять рослинні джерелабілка, особливо крупи.

Крупи

У розмові про збалансоване спортивне харчуваннязавжди фігурують гречка та вівсянка. І це не випадково – перша містить 12,6 г білка на 100 г продукту, друга – 11 г, і там і там приблизно по 60 г вуглеводів при невисокому вмісті жирів (менше 5 г). І хоча білок у цих крупах відноситься до неповноцінного по амінокислотного складу, При паралельному вживанні тварин джерел білка, крупи добре доповнюють раціон, стаючи джерелами клітковини та енергії.

Заради справедливості зробимо ремарку. Клітковини у крупах не так вже й багато. Найкраще її джерело — волокнисті. сирі овочі. Не забувайте, що споживання великих кількостейтваринного білка вимагає обов'язкового включення до раціону додаткових джерел клітковини.

Користь та шкода кожного виду

Дивно говорити про шкоду чи користь якогось виду білка, але деякі нюанси згадати слід. Справа в тому, що наш організм у результаті еволюції пристосувався до вживання лише певних протеїнових структур. Незвичні нам джерела білка в різній кількостівиробляють метаболіти, які можуть нашкодити або уповільнити прогрес у досягненні того чи іншого ступеня.

Насамперед це стосується рослинних білківта зокрема соєвих продуктів. Соєвий білок має у своєму складі амінокислоти, які організм перетворює на фітоестрогени. Ці сполуки призводять до уповільнення зростання силових показників, появи жирових відкладень по жіночому типу, а при тривалому вживанніможуть спричинити гінекомастію.

Примітка:інший продукт, що містить фітоестрогени, - пивні дріжджі, які теж іноді використовуються спортсменами через високого змістубілка.

Але це не означає, що не потрібно їсти рослинні білки – достатньо правильно підбирати джерела та обмежувати загальне споживання 15-20% від загального білка.

З тваринним білком, на жаль, теж не все гаразд. Білок, що міститься у червоному м'ясі, має у своїй структурі Д-карнітин та інші транспортні амінокислоти. При попаданні їх в організм разом з жировими тканинами, вони екстрагують із них шкідливий і корисний холестерин. Перший швидко метаболізується в холестеринові бляшки, які вкрай негативно впливають на здоров'я кровоносних судин. Такі відкладення особливо небезпечні для атлетів віком від 35 років.

Висновок

Для повноцінного синтезу білка нам потрібний повний спектр амінокислот. Ми отримуємо його з тваринних джерел білка або шляхом чергування різних джерелрослинного протеїну. Який шлях ви обираєте, залежить лише від вас. Результат грамотного вживання протеїну – здоровий колір обличчя, міцні нігті, здорова шкіраі волосся, низький відсоток жиру на тілі, гарне самопочуття. Ставтеся відповідально до свого раціону! Будьте здорові!

Вегетаріанці та м'ясоїди – це люди, які ніколи не зрозуміють один одного. І у своїх суперечках про користь і шкоду споживаних продуктів вони готові дійти до темних глибин медицини. Але вибір на користь лише однієї – рослинної чи тварини – не завжди очевидний і далеко не такий нешкідливий, як може здатися.

Що таке білок

Білок (протеїн) це дуже складна органічна сполука, що входить до складу клітини і відіграє значну роль у її життєдіяльності. У перекладі з грецької означає «найважливіший» чи «перший». І вже з назви видно його значення.

Білок бере участь абсолютно у всіх процесах, що протікають в організмі. Більше того, він є основним будівельним матеріалом для тіл усіх живих істот.

Білок становить більше половини ваги (без урахування води). Синтез та розпад білків – процес, який забезпечує життєдіяльність організму. Здоров'я та нормальне функціонуванняорганізму забезпечується завдяки балансу між синтезом та розпадом білка.

Щоб розпад не переважав над синтезом, необхідно забезпечити організм достатньою кількістю різноманітного білка.

Нестача білка в раціоні може викликати:

• постійну втому та апатію
• зниження уваги
• втрату ваги
• уповільнення обміну речовин – збільшення маси тіла
• гормональні порушення
• погіршення роботи кишечника
• зниження імунітету
• тривале загоєння навіть незначних ран
• порушення стану нігтів, волосся та шкіри
• погіршення загального самопочуття
• раннє старіння
• втрату м'язової маси

Надлишок білка викликає:

• збій у роботі нирок
• порушення азотного обміну
• процеси бродіння та гниття в кишечнику

З надлишком білка допомагає боротися проста фізична активність. Будь-які заняття спортом чи робота допомагають витратити білок.

Заповнити запас при нестачі значно складніше. Хоча б тому, що до зовнішніх проявівсправа доходить лише тоді, коли вже значний.

Вся справа в амінокислотах

У білку міститься 20 амінокислот, 11 у тому числі організм виробляє сам. Але 9 амінокислот є незамінними – тобто надходження в організм потрібно забезпечити з їжею.

Нестача однієї амінокислоти здатна уповільнити синтезування білка. Тоді організм починає витягувати білок зі своїх тканин, прагнучи забезпечити роботу життєво важливих органів- Серця і . У цей час решта органів починають відчувати його нестачу.

Читайте також:

Яких правил загартовування організму треба дотримуватись, щоб не нашкодити своєму здоров'ю

Насамперед організм бере білок з м'язів, оскільки рухова функціярозглядається їм як одна з найменш важливих. Тому перший симптом, який виникає при нестачі білка – слабкість у м'язах, «тремтіння» м'язів, тремор рук або пальців.

У чому різниця між рослинними та тваринними білками

Норма споживання білка

Для звичайної дорослої людини добова норма споживання білка становить 1,5 г на 1 кг ваги на добу. Для дітей ця норма дещо вища – 2 г на 1 кг ваги. Пов'язано це із підвищеною фізичною активністю.

При цьому норма для дорослого може бути збільшена:

• в холодну пору року
• у разі переохолодження організму
• під час важкої фізичної праці
• за рекомендацією тренера під час спортивних тренувань
• вагітним жінкам з 4-го місяця вагітності – норма 2 г на 1 кг ваги
• мамам, що годують – норма та ж, що і при вагітності

Ідеальне поєднання добової нормибілка - 1/3 тваринні білки, 2/3 рослинні білки.

Чи варто повністю відмовлятися від тваринного білка?

Це тема, де вже зламано чимало копій. І чимало ще зламається. Сперечаються вегетаріанці з м'ясоїдами. Сперечаються вчені з дієтологами. Дієтологи та вчені сперечаються між собою. І все одно «істина десь поряд».

Оптимальний варіант - . Для впевнених вегетаріанців пропонують розглянути варіант, при якому в раціоні залишаються курячі яйця та молочні продукти.

Якщо повністю відмовитися від тваринного білка, необхідно значно збільшувати кількість білка рослинного.

Для вагітних і жінок, що годують, а також для людей, зайнятих важким фізичною працею, повна відмовавід тваринного білка видається як недоцільним, а й небезпечним здоров'ю.

Читайте також:

Що має вміти 2 місячна дитинаякий йому необхідний режим

У чому шкода м'яса?

Багато говорилося про якийсь «код смерті», який міститься в клітинах м'яса. Мовляв, тварина передчує свою смерть, боїться і це записується на генетичну пам'ять. Людина, яка їсть м'ясо, отримує і цей «код смерті», швидко старіє та вмирає. Якщо відійти від фантазій і говорити суворо про медичних фактах, то м'ясо саме собою нешкідливо. Шкідливо надмірне споживанням'яса. І шкідливо неправильне вживаннята у неправильний час.

Декілька міфів та їх розвінчання:

• М'ясо є причиною багатьох захворювань. Готувати м'ясо треба добре. Сире або напівпрожарене м'ясо, а також стейки з кров'ю можливі лише в тому випадку, якщо це м'ясо своєї тварини. Ви впевнені як годування та утримання, а тому і як м'ясо.
• У м'ясі багато холестерину. Їсти м'ясо краще у першій половині дня. У крайньому випадку – до 16 години. Тоді на його перетравлення буде достатньо часу.
• М'ясо надто «важка їжа». Поєднання м'яса з овочами. Можна взяти приклад із китайців. У їхній кухні м'ясо завжди поєднується з овочами, фруктами чи горіхами. Мабуть тому у них визнаний найшвидший метаболізм у світі.
• М'ясо шкідливе для печінки. Смажене м'ясо можна замінити печеним, копченим або вареним. Це набагато корисніше і не менш смачно.
• Червоне м'ясо сприяє розвитку. Червоне м'ясо можна вживати рідше і віддавати перевагу білому м'ясу та м'ясу птиці.

За дотримання цих нехитрих правил говорити про однозначну шкоду м'яса вже не так просто.

Список білкових продуктів з м'яса тварин

Продукти виробництва з м'яса зазвичай звичні споживачеві. Але варто згадати сумний жарт про те, що ковбасу тепер можна їсти в великий піст. Тому чи варто шукати білок у ковбасі, сосисках та інших продуктах такого штибу – питання спірне. Можливо варто звернути увагу на традиційне м'ясо і самому вибрати спосіб його переробки.

Продукти з м'яса з показниками вмісту білка на 100 г:

• телятина: дієтичне нежирне м'ясо, відмінно підходить – 19,7 г
• шинка – 22,6 г
• кролятина: ті ж плюси, що і в телятині – 21,1 г
• яловичина залежно від жирності – 18-20 г
• баранина залежно від жирності – 15-20 г
• субпродукти яловичі (легкі, серце, печінка, язик, нирки) – 14-18 г
• субпродукти свинячі – 14-19 г
• свинина залежно від жирності – 12-14 г
• докторська ковбаса – 12,8 г
• аматорська ковбаса – 12,2 г
• напівкопчена ковбаса – 16,5 г
• яловича тушонка – 16 г
• свиняча тушонка – 15 г

Здрастуйте мої дорогі читачі. Чи знаєте ви, що наше погане самопочуттяпов'язане з нестачею білка (поліпептидів)? Проаналізуйте, скільки ви отримуєте повноцінних протеїнів. Ми перекушуємо фастфудом, використовуємо напівфабрикати. Ці продукти багаті на вуглеводи, але в них дуже мало протеїнів. Це веде до набору зайвої ваги та різним захворюванням. Щоб залишатися здоровими, нам необхідні поліпептиди. Давайте розглянемо, де міститься рослинний та тваринний білок список продуктів, його плюси та мінуси.

Протеїн відповідає за правильний обмін речовин, імунітет, ріст м'язів. тим самим, не дозволяючи нам одужувати. Ця речовина не накопичується в організмі. Тому нам необхідно регулярно його отримувати із харчуванням. Джерелом протеїну є рослинна та тваринна їжа. Поліпептиди складаються з амінокислот. Є замінні, які організм може синтезувати, та . Відмінність рослинних поліпептидів від тварин у вмісті незамінних амінокислот.

У рослинних білках концентрація амінокислот менша, і вони засвоюються гірше

Докладніше про це я писала у статті с. Виняток становить соя, де вміст органічних кислот значно вищий, ніж у інших рослинних білкових продуктах. Але нашій країні цей продукт мало поширений.

Білок, який містить овочі, злаки має низку переваг перед твариною. Така їжа практично не містить жирів. Тому, отримуючи протеїни з овочів, ми можемо не переживати за зайва вага. ШКТ не отримує такого навантаження, як при засвоєнні м'яса та молочних продуктів. Це особливо важливо для тих, хто має проблеми з органами травлення.

Овочі та злаки містять клітковину, яка благотворно впливає на ШКТ. Вона покращує перистальтику кишечника, сприяє схуднення. Найбільше поліпептидів у сої та бобових. Також багато його в горіхах та насінні. Наведу для прикладу вміст протеїну на 100 гр продуктів:

• соя – близько 40 гр.;
• арахіс та насіння соняшнику близько 26 гр.;
• сочевиця 23 гр.;
• горох 22 гр.;
• біла квасоля – близько 21 гр.

Арахісове масло і пасту використовують багато спортсменів, моделей, і просто активні люди. Паста та олія багаті не тільки на поліпептиди. У них такі корисні вітаміни, як і . Також мікроелементи: йод, цинк, фосфор, кальцій. Багато педіатри радять дітям вживати кілька разів на тиждень арахісову олію.

Ви любите соєвий сир тофу? Мені цей сир подобається своїм нейтральним смаком. Ви можете за допомогою приправ та соусу надати йому той смак, який вам до душі. Виготовляють його із соєвого молока. Крім високого вмісту білка, тофу насичений ізофлавоном. Ці з'єднання відповідальні за правильну роботум'язів. Також вони посилюють кровотік, підтримують здоров'я кровоносних тілець.

Який краще вибрати

Дієтологи зійшлися на думці, що ідеального протеїну немає. Незважаючи на це, поліпептиди тваринного походження повинні становити не менше 50% від усіх протеїнів. Лікарі дійшли саме такого висновку, тому що рослинні білки засвоюються гірше. Через це овочі та зелень погано притуплюють почуття голоду. Ось у чому різниця рослинних та тваринних поліпептидів.

Вживаючи тваринний протеїн перевагу потрібно віддавати дієтичним видам м'яса, кисломолочним продуктам. У раціоні обов'язково має бути присутня і рослинна їжа. Крупи, овочі, фрукти містять клітковину, вітаміни, солі. Всі ці речовини допомагають продуктам добре засвоюватись.

З рослинних поліпептидів особливо корисні зернові, бобові. Соя єдиний рослинний протеїн, який містить майже всі незамінні амінокислоти. Я вважаю, що відмовлятися від одних поліпептидів на користь інших не варто.

Чому білок важливий для схуднення

У Останнім часомстали дуже популярними білкові дієти. Мабуть, найвідоміша з них – . Так у чому переваги білка:

• тварини поліпептиди швидко насичують організм, вгамовують голод, людина менше з'їдає;
• білок стимулює метаболізм;
• незважаючи на швидке насичення, інсулін не скаче. Оскільки поліпептиди забезпечують нормальний вміст глюкози;
• крім схуднення протеїн дозволяє позбавитися від вуглеводної залежності. Він дуже корисний для худих ласунів.

Тепер ви знаєте, що таке тваринний та рослинний білок. Як бачите, не можна однозначно стверджувати, що один вид кращий за інший. Хоча, як показує практика, вегетаріанці спокійно обходяться лише овочами та фруктами. Достатня кількість сої: тофу, соєве борошно, олія, соеве молокопокриває потребу у тваринному протеїні. Але, на жаль, не всі можуть без шкоди здоров'ю приймати сою. Існує просто непереносимість цієї їжі. Тут уже потрібно слухати свій організм, намагаючись досягти балансу.

А ось для спортсменів тваринний білок відіграє величезну роль. Тільки він може повною мірою підтримувати м'язову масу. Незважаючи на всі переваги сої, вона в цьому плані все ж таки поступається сироватковому протеїну. Сподіваюся, мої поради допоможуть вам збалансувати свій раціон. Давайте разом переходити на здорову їжу. Заглядайте в мій блог та . До нових зустрічей!

Без жодного сумніву можемо сказати, що кожному вегетаріанцю та сироїду ставили таке запитання: «Де ти береш білок?». Людей вже давно ввели в оману про те, що для міцного здоров'я, для отримання всіх важливих вітамінівта інших корисних елементівНеобхідно їсти і інші продукти тваринного походження. У цій статті ми постараємося розширити уявлення про протеїн і представимо кілька важливих моментівщодо його вживання.

Скільки треба білка

Важливість вживання великої кількості білка перебільшена. Людському організмуне потрібно великої кількості білка. Він має становити лише 10-35% від щоденного раціону.

Безумовно, таке твердження суперечить поглядам та переконанням багатьох сучасних людей, особливо лікарів та дієтологів, які пропагують такі модні дієти як «Палеодієта» або «Аткінса», засновані на збільшення вживання білка. Є навіть системи харчування, які особливо популярні у холодних регіонах світу (Аляска, Сибір тощо), які радять вживати велика кількістьтваринної продукції. Так, у мешканців немає іншого вибору, тому що на їхній території дуже складно знайти живу, свіжу, корисну рослинну їжу. Проте, в даний час, коли є маса можливостей, у людей з'являється шанс самостійного виборуїжі.

Про процентному співвідношенніДокладних речовин говориться в книзі Дугласа Грема, радимо почитати.

Відмінність рослинного та тваринного білка

Амінокислоти

Чому ж так наполегливо лікарі та дієтологи стверджують, що протеїн дуже важливий для здоров'я людини? Як показує досвід численних дискусій із цього питання, всі розмови призводять до амінокислот. Саме вони відповідають за ряд важливих процесів, що відбуваються в організмі: від нормальної життєдіяльності серцево-судинної системидо повноцінної роботинирок та гормонального балансу.

При надходженні білка до шлунка починається його розщеплення на амінокислоти. Але існує доведений факт, що організм здатний самостійно виробляти їх. Це не говорить про те, що треба повністю відмовитись від білкової їжі. Достатня кількістьпротеїну для людини знаходиться в зелені, бобових і цілісних злаках. Крім цього, амінокислоти входять до складу фруктів та овочів.

Користь рослинного білка

Рослинний білок несе у собі багато користі. Найважливішими відмінними його рисами і те, що він містить у собі холестерин і легко засвоюється організмом людини. Докладніше про його корисні властивостіможна почитати у статті.

Хочеться відзначити, що рослинний білок набагато смачніший. Одним із найпоширеніших питань вегетаріанцям, веганам і сироїдам також є «Ти їси одну траву?». По-перше, твердження, що білок міститься тільки в продуктах тваринного походження на Наразівже виїжджено та смішно. По-друге, думати, що джерело протеїну - це виключно тофу і темп ( харчові продуктиіз соєвих бобів) - також безглуздо. Зараз існує маса вегетаріанських і , до складу яких включені: фрукти, овочі, зелень, злаки, горіхи, бобові, насіння. За допомогою цих натуральних інгредієнтів, додавши до них спеції та приправи, можна приготувати безліч смачних страв, вдавшись до традицій азіатської, індійської та навіть латиноамериканської кухонь. Безумовно, для м'ясоїдів раціон, що складається виключно з їх рослинних продуктів, здасться нудним і одноманітним, але вегетаріанці та сироїди зі стажем можуть сміливо стверджувати інше, бо здорова кухня потребує більш творчого підходу.

Рослинний білок для екології

Вживання рослинного білка – це екологічно та відповідає моральним принципам. Не будемо багатослівними — вживання продуктів тваринного походження виснажує ресурси Землі. Земельних ресурсів для вирощування злаків стає дедалі менше, тваринам потрібно багато їжі, води та інших ресурсів, ніж рослинам. Що вже говорити про те, що метан, що виробляється на фермерах, є одним із забруднювачів довкілля.

Шкідливість тваринного білка

Продукти тваринного походження містять велику кількість насичених жирів. Це є однією з найсерйозніших причин відмовитися від м'яса. Вони, як відомо, призводять до серцевих захворювань, гіпертензії, діабету та інших хвороб. А ось рослинні продукти насичені клітковиною, яка покращує роботу травлення та скорочує ймовірність появи проблем зі здоров'ям.

Ми не намагаємося вас переконати стати вегетаріанцем чи сироїдом. Ми хочемо вам показати іншу точку зору на раціон харчування людини. Будь ласка, подумайте і проаналізуйте все вищевикладене.