Хліб з висівками якийсь кращий. Хліб з висівками: користь та шкода, калорійність

Є протипоказання, проконсультуйтеся з лікарем.

Прихильники здорового раціонального харчуваннянерідко замінюють звичайний хлібу своєму меню висівковим. Тим часом до недавнього часу відносили до відходів виробництва борошна. Що ж змусило людей так змінити своє ставлення до них?

Що таке висівки. Походження та користь

Висівки є оболонки зерна з залишками борошна і утворюються в процесі борошномельного виробництва. Так як зерна всіх злаків мають оболонку, то й висівки можуть бути пшеничними, вівсяними, гречаними, рисовими і так далі.

У колишні часивисівки вважалися «шлаком», придатним хіба що для додавання в корм худобі та птиці. Хоча про їх корисні властивості було відомо ще на початку 20-го століття, вони інакше довгий часне використовувалися. Вводити висівки в "людський" раціон почали зовсім недавно, буквально 15 - 20 років тому.

Відомо, що у висівках міститься більша кількість деяких корисних сполук, ніж у самому зерні. Отже, джерелами яких речовин є висівки?

Джерело:

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права.!

Схожі статті:

• Рубрики

  • (30)
  • (380)
    • (101)
  • (383)
    • (199)
  • (252)
    • (35)
  • (1411)
    • (214)
    • (246)
    • (135)
    • (144)

Кулінарія не стоїть на місці, досвідчені господині вигадують нові і нові рецепти різних страв. Не оминули і випічку. Сьогодні хліб готують не тільки з пшеничного або житнього борошна, а й на основі висівок. Такий продукт має низьку калорійність і накопичує безліч клітковини, завдяки чому його широко застосовують при схудненні. Не будемо голослівними, розглянемо користь та шкоду висівкового хлібадля організму.

Корисні властивості висівкового хліба

• заспокоює, знімає дратівливість;
• використовується в раціоні тих, хто худне і хворих на ожиріння;
• виводить зашлакованість;
• звільняє дихальні шляхивід слизу;
• очищує організм від токсичних речовині важких металів;
• проводить профілактику онкології;
• використовується у лікуванні атеросклерозу за рахунок очищення судин;
• покращує діяльність серця;
• знижує показники глюкози у крові;
• підвищує імунну систему;
• застосовується у лікуванні астми, бронхіту, пневмонії;
• входить до раціону хворих на гепатит;
• ефективний при сечокам'яній та жовчнокам'яній хворобі;
• має проносні властивості, тому бореться із запором;
• підвищує метаболічні процеси;
• покращує репродуктивну функцію.

Всі ці корисні властивостіпритаманні не тільки хлібу, а й іншим стравам з додаванням висівок (каші, супи, салати, печиво, йогурти та ін.).

За бажанням ви можете додатково приготувати з висівок коктейль. Для цього залийте горсть сировини окропом і залиште на півгодини. Вживайте для зміцнення здоров'я невеликими порціями.

користь та шкода вівсяних висівок

Користь висівкового хліба

Продукт славиться своїми здібностями виводити холестеринові бляшкиіз порожнини кровоносних каналів. На цьому фоні проводиться профілактика атеросклерозу та лікування вже наявного захворювання.

Хліб з висівками прискорює всмоктування цінних речовинз їжі кров'ю. Пізніше ці сполуки розносяться по всьому організму, покращуючи роботу життєво. важливих органівта систем.

У продукті є багато вітамінів із групи B. Усі вони необхідні підтримки працездатності центральної нервової системи. Регулярний прийом продукту забезпечує спокійний сонта психоемоційна рівновага.

Не обійшлося без скупчення природного антиоксиданту - токоферолу, або вітаміну E. Ця речовина необхідна для шкіри та волосся. Токоферол виводить радіонукліди, вільні радикалита солі важких металів, проводячи профілактику раку.

У складі безліч мінеральних сполук, які позитивно впливають на серцевий м'яз. Йдеться про калію та магнію, ці речовини потрібні для профілактики серцевих недуг і якнайшвидшого відновленняпісля інсульту/інфаркту.

Висівний хліб багатий ліпоміновою кислотою. Вона є відповідальною за коректну діяльність нирок. При регулярному поїданні продукту ви проведете профілактику сечокам'яної хворобиі виведіть вже наявні новоутворення (пісок, дрібне каміння).

Висівки зосереджують аскорбінову кислоту. Всім відомо, що вітамін С необхідний для зміцнення імунітету в період вірусних епідемій та при авітамінозі. Цинк, на який багатий продукт, покращує діяльність чоловічої статевої системи.

Користь відрубного хліба для травлення

У продукті накопичуються корисні речовини, які позитивно впливають на людське здоров'я. Особливе місце відводиться клітковині, яка необхідна шлунково-кишковому тракту і всій системі травлення.

При попаданні в організм клітковина виступає в ролі щітки, вона ретельно чистить стравохід, виводячи навіть найстаріші застійні явища.

У цьому тлі підвищується обмін речовин, починається природне зниження ваги. Харчові волокна, Як губка, вбирають у собі токсини і виводять їх із організму.

Особливий вплив хліб надає на кишечник, в результаті регулярного поїдання покращується перистальтика та мікрофлора. внутрішнього органу. Висівки багаті на поживні речовини, які надовго зберігають ситість і при цьому не блукають у стравоході.

Клітковина хороша тим, що не підвищує рівень інсуліну у крові. Хліб можна їсти хворим на діабет, не побоюючись за своє здоров'я. Поряд з цим настає очищення та схуднення.

користь та шкода макаронів

Користь відрубного хліба для тих, хто худне

Якщо у вас є проблеми з зайвою вагоюзовсім необов'язково відмовлятися від хліба. Включіть відрубний продукт до раціону і насолоджуйтесь результатом. Головне, вибирайте повністю натуральний складабо готуйте хліб самостійно. Калорійність випічки становить приблизно 250-280 ккал.

Віддавайте перевагу спеціальним висічним хлібцям, їх можна купити в магазині здорового або спортивного харчування. У такий продукт не додають цукор. Основу складають тільки натуральні та корисні компоненти(сухофрукти, горіхи, насіння, мед, висівки).

Їсти можна не більше 2-3 скибочок на день. Краще включати продукт у трапезу вранці, другого сніданок, обід. У вечірній часвід прийому хлібців необхідно відмовитись. Щоб досягти результату, поєднуйте висівковий хліб із салатами, рибою, м'ясом.

Що стосується користі для тих, хто худне, висівковий хліб прискорює метаболізм. Це означає, що при мінімальних зусилляхз вашого боку об'єми тануть на очах. Бажано робити зарядку 2-3 рази на день та відмовитись від шкідливої ​​їжі(Солона, жирна, смажена, солодка).

Висібний хліб багатий харчовими волокнами. Продукт виступає в ролі щітки, яка проходить по стравоходу і викидає все зайве. Крім зниження ваги проводиться комплексне очищеннявід токсинів та шлаків.

Особливо корисно їсти хліб тим, хто регулярно ходить у спортзал. Білок сприяє зміцненню кісткової тканинита формування м'язових волокон. Поруч із розщеплюються жирові прошарки, прискорюється циркуляція крові.

Щоб досягти максимального результату, не купуйте пшеничний хліб. У ньому багато глютена, при непереносимості цієї речовини можна нашкодити організму і погладшати у вазі.

Користь відрубного хліба для вагітних

Про здоров'я майбутнього малюка жінка має думати вже з моменту зачаття. Вагітній жінці потрібно скоригувати правильне харчуваннязаздалегідь, забезпечивши раціон корисними продуктами. До цього числа входить висівковий хліб.

Під час виношування дитини дівчина часто страждає печією, запорами, розладом травлення, іншими проблемами, що стосуються шлунково-кишковий тракт. Хліб із висівок налагодить функції життєво важливих органів, усуне збої у роботі.

Завдяки накопиченню харчових волокон (у тому числі і клітковини) проводиться комплексне очищення. Випорожнення кишечника веде до профілактики запорів та відсутності газоутворення. На цьому фоні дівчина зможе уникнути розвитку геморою, який зазвичай виникає через сильні застійні явища.

Якщо ви досі вживаєте звичайний хліб, проконсультуйтеся з лікарем або дієтологом, а потім замініть його на відрубний продукт. Звикання до такого хліба має здійснюватися поступово, починайте з однієї скибочки на добу.

Продукт принесе користь не тільки вагітним, але і матерям, що годують. Висівки посилюють приплив молока, покращують його якість і усувають можливу гіркоту. Але варто бути обережнішим, не можна їсти більше 35 гр. хліба на добу, щоби не спровокувати метеоризм.

Вагітним і жінкам, що годують, краще вживати висівковий хліб у першій половині дня. Так він швидше засвоїться та віддасть максимум корисних речовин.

Якщо під час виношування плоду ви набрали зайва вагаПісля пологів обов'язково слід замінити звичайний хліб відрубним і повністю відмовитися від іншої випічки. Оскільки в такий період не можна давати організму великих навантажень, корекція харчування допоможе схуднути.

Шкода відрубного хліба

Існують деякі протипоказання, яких слід дотримуватися. Фахівці не рекомендують їсти хліб при коліті, панкреатиті, виразкової хвороби, діареї, надмірної активності товстої кишки

Якщо ви приймаєте серйозні антибіотики, перед введенням відрубного продукту до раціону проконсультуйтеся з фахівцем. В іншому випадку висівки зменшать ефективність препаратів.

Важливо розуміти, що корисні якостіхліба перевершують його шкоду. Але вживання має суворо дозуватися, не слід їсти продукт безмірно. Включайте його в раціон і їжте в першій половині дня. Перед прийомом ознайомтеся із протипоказаннями.

Чого тільки не вигадувала людина, щоб очистити муку і підвищити якість хліба. У гонитві за смаком значно скоротилася користь перемеленого зерна. У процесі шліфування та вивільнення м'яки губилася його головна цінність- Оболонка. Саме зняте лушпиння несе величезну користьорганізму, очищає його та налаштовує на правильну роботу. Висівки можна повернути на борошно, їх часто додають у хліб при замісі. Так простіше контролювати їхню кількість, грати зі смаком випічки.

Юстус Лібіх. «Листи про хімію»

Недолік клітковини – основна проблема раціону сучасної людини. Вживання рафінованих продуктів, що пройшли всі ступені очищення, веде до порушень роботи багатьох внутрішніх системта органів. Саме тому все частіше говорять про додаткове збагачення раціону. Можна купувати спеціальні хлібці, зернову лушпиння в розсипному або гранульованому вигляді, але найпростіший продукт, який не вимагатиме кардинальних змін у харчовій поведінці, - Збагачений хліб.

Чим корисна така випічка:

1. Харчові волокна регулюють роботу кишківника, сприяють очищенню органу від токсинів, виводять шкідливий холестерині є гарним засобомдля профілактики атеросклерозу
2. Сприяє зниженню рівня цукру на крові.
3. Допомагає лікувати запори, запобігає їх появі.
4. При грамотному підході допомагає не лише очистити організм, а й схуднути.
5. Примушує працювати шлунок, сприяє кращому засвоєннюречовин, що очищає стінки травних органів.
6. Покращує склад крові, збільшує рівень гемоглобіну. Хліб із зерновою клітковиною корисний при залізодефіцитній анемії.
7. Грубі волокна виведуть із кишечника все зайве, вони корисні при алергії, проблемах зі шкірою, прищах, випадінні волосся, грибкових захворюваннях і є натуральним природним адсорбентом.

До недоліків збагаченої випічки можна віднести смак. Вироби виходять більш грубі, шорсткі, менш повітряні та пишні, ніж хліб із очищеного борошна без добавок. Якщо при виготовленні використовувалися низькоякісні висівки, то може бути легка гіркота.

Скільки можна їсти хліба з висівками

Дія хліба з додаванням висівок на організм багато в чому залежить від їхньої кількості у складі. Найбільшу цінність має випічка, яка містить до 20% зернового лушпиння. Але в цьому випадку важливо не зловживати продуктом. Дорослій людині можна з'їдати в день не більше 30 г сухих зернових оболонок, при цьому висівки вводяться поступово, починаючи з 5 г. Обчислити кількість у покупній випічці практично неможливо, оскільки багато виробників не вказують процентний змістна упаковці.

Щоб не спровокувати низку неприємних побічних явищдорослій людині не рекомендується вживати більше 300 г висівкового хліба на добу. Більшість продукту повинна припадати на першу половину дня. Якщо збагачена випічка викликає неприємні відчуттяу шлунку, здуття живота та підвищене газоутворення, болі в черевної порожнини, складнощі з дефекацією, то мова йдепро передозування. У цьому випадку бажано відмовитись від збагаченої випічки на кілька днів, потім скоротити кількість.

Найкорисніший висівковий хліб

Асортимент готової борошняної продукції в магазинах величезний. Найчастіше зустрічається звичайний дріжджовий хліб із висівками із пшеничного борошна, іноді з додаванням жита. Він несе певну цінністьдля організму, але існують більш корисні та дієтичні види.

Який буває висівковий хліб:

1. Цільнозерновий. Цей вид особливо корисний при цукровому діабеті, ожирінні, підвищеному холестериніта серцево-судинних захворюваннях.
2. Живий хліб. Випічка готується з використанням натуральних заквасок, в ній можуть бути паростки пшениці, цілі зерна. Продукт корисний при ожирінні, авітаміноз.
3. Біохліб. Збагачений насінням, горішками, готується з декількох видів борошна, відрізняється використанням виключно натуральних інгредієнтів. Часто у складі присутні овочі: морква, гарбуз, помідори, селера.
4. Хлібці. Вирізняються легкістю, низькою вологістю, тривалим терміном придатності. При виборі цього продукту велике значеннямає склад, який потребує ретельного вивчення. Часто у ньому можна знайти непотрібні добавки як підсилювачів смаку, солі, консервантів.

Домашня випічка

Сухі висівки можна додавати у будь-яку домашню випічку. З ними можна готувати не лише звичайний хліб, а й батони, булочки, оладки, дієтичні кекси, млинці. Основними перевагами цих продуктів будуть натуральність, свіжість, концентрація клітковини. Можна вирахувати необхідну добову кількість, додати строго за нормою і не переживати, що організм недоотримає грубих волокон або негативно реагуватиме на надлишок.

Відео: Рецепт білково-відрубного дієтичного хліба

Користь для схуднення

Помилкова думка, що хліб із висівками – це дієтичний продукт. Мінімальна калорійність випічки 220 одиниць, максимальна сягає 400 ккал. Все залежить від добавок, які використовувалися при замісі тесту. У хліб може йти мука різних видів, цукор, мед, жири.

Багато компаній випускають «фітнес-випічку» із зерновими добавками: насінням, горіхами, можуть бути сухофрукти. Безперечно, всі ці інгредієнти важливі для організму, але й підвищують енергетичну цінність. Тому важливо перед вживанням ознайомитись із складом. В іншому випадку кілька шматочків збагаченого продукту за калорійністю зрівняються з двома повноцінними прийомами їжі.

Незважаючи на все це, хліб все одно допомагає худнути. Він корисніший, ніж звичайна пшенична або житня випічка. Якщо стоїть вибір, з чим приготувати бутерброд або з'їсти першу страву, то однозначно потрібно віддавати перевагу саме цьому продукту.

Корисні властивості для схуднення:

1. Нормалізація випорожнень. Багато дієти, особливо багаті на білкову їжу, викликають запори, які не тільки шкідливі для організму, але і заважають худнути.
2. Насичення. Грубі зернові оболонки розбухають у шлунку, надовго пригнічують почуття голоду, дозволяють їсти меншою кількістю їжі.
3. Багатий склад. Продукт дає організму цінні вітамінита мінеральні речовини, надходження яких особливо необхідне в період схуднення.

Порада!Якщо вибирати між пшеничним та житнім хлібомз висівками, краще віддавати перевагу темним видам. У білій випічці міститься глютен. Це білкове з'єднання сприяє набору ваги, появі набряклості та втоми. До того ж усі більше людейвиявляють непереносимість цієї речовини.

Протипоказання

Існує ряд захворювань та станів, при яких варто виключити продукт із раціону. Не всі вони абсолютні, частина їх мають лише тимчасовий характер. Так, при деяких захворюваннях шлунка в спокійний періодвипічка з клітковиною не приносить ніякого дискомфорту, болю, може вживатися без шкоди здоров'ю. Під час загострення навіть від малої кількості хліба з висівками можуть виникнути болі, нудота та інші неприємні симптоми.

Протипоказання:

• виразка шлунка та гастрит у стадії загострення;
• панкреатит;
• коліт;
• діарея, гіперактивність товстої кишки;
• геморой;
• авітаміноз.

Відносним протипоказанням є лікування антибіотиками та будь-яка інша оральна медикаментозна терапія. Висівки очищають організм не тільки від шкідливих речовин. Потрапляючи в ШКТ, клітковина вбирає воду, набухає, поглинає токсини, хімічні речовиниз ліків та у незмінному вигляді виводить з організму. Тому під час хвороб бажано відмовитись від вживання. великої кількостізбагаченого хліба. З цієї ж причини не рекомендується зловживати ним під час вагітності, коли потреба організму у вітамінах та мінеральних речовинзначно вищий.

Відео: Який хліб корисніший у програмі «Про найголовніше»

склад корисних речовин

У висівковому хлібі міститься 9 незамінних амінокислот. Серед них переважають валін, ізолейцин, триптофан, фенілалінін+тирозин. Усього 100 г їстівної частини покриває 23%. добової потребилюдини у харчових волокнах.

Таблиця вмісту корисних речовин у хлібі висівками (на 100 г продукту)

Сьогодні прилавки хлібних крамничок та продовольчих магазинів забиті самими різними сортамита видами випічки. Особливий інтерес у прихильників здорового харчуванняі тих, хто хоче схуднути, викликає висівковий хліб. Ці вироби виготовляють із подрібненої оболонки зернових культур, змішаної з різними сортами борошна.

Завдяки цій особливості підходу у складі готового продукту розпалюється чимало корисних і навіть необхідних для нормальної життєдіяльностіорганізму речовин. Регулярне вживання подібної продукції сприяє нормалізації обмінних процесів, позитивним чиномпозначаючи стан здорових людейта частих відвідувачів лікувальних закладів.

Склад та харчова цінність хліба з висівками

Ще кілька років тому висівки вважалися відходами борошномельного виробництва. Приблизно 20 років тому ситуація кардинально змінилася. Вивчення хімічного складу сировини допомогло виділити в ньому такі корисні для здоров'я людини речовини:

• Клітковина. Запускає чищення кишечника, збираючи за його протяжністю всі відходи життєдіяльності та виводячи їх із організму. Харчові волокна рослинного походженнязнижують рівень холестерину у крові, якщо він підвищений.
• Вітаміни групи Ст.Потрібні для нормалізації роботи нервової системи.
• Вітамін Е. Натуральний антиоксидант, який зв'язує та виводить із тканин вільні радикали.
• Мінерали. Підвищують функціональність органів та систем, налагоджують обмінні процеси, підтримують водний балансв організмі.
• Ліпомінова кислота. Унікальна речовина, що бере участь у регулюванні всіх життєвих процесів, які протікають в організмі.
• Вітамін С. Ще один активний антиоксидант, який чистить тканини від токсинів та шлаків, підвищуючи при цьому захисні функціїорганізму та зміцнюючи його імунітет.
• . Цей мінерал слід виділити окремо. Саме завдяки його присутності хліб з висівками позитивно впливає на діяльність головного мозку та стимулює синтез статевих гормонів.

На сьогоднішній день у пекарній справі налічується понад 20 видів висівкового хліба, які незначно відрізняються один від одного за смаковими характеристиками та хімічного складу. Всі ці вироби можна приготувати самостійно, в домашніх умовах. За дотримання всіх технічних вимог калорійність готового продукту становитиме 248 одиниць на 100 г ваги. Примітно, що це калорії неспроможні завдати шкоди фігурі, т.к. на розщеплення складних вуглеводіву складі тесту йтиме дуже багато енергії.

Корисні властивості хліба з висівками

Регулярне, але нормоване вживання хліба з висівками може позитивно позначитися на стані будь-якої людини. На думку дієтологів, включення до раціону поживного продуктусприяє розвитку таких результатів:

• Зміцнюється серцевий м'яз, нормалізується тонус судин, їх стінки стають еластичнішими.

Порада: При покупці відрубного хліба або при його самостійному виробництві слід пам'ятати про пропорції. Хліб не стане корисним, якщо спекти його з пшеничного борошна і обваляти у висівках. Саме тісто хоча б на 30% має складатися з корисної сировини.

• Зміцнюється імунітет, підвищується опірність організму до шкідливих зовнішніх факторів.
• Підвищується репродуктивність, знижується ризик розвитку імпотенції у чоловіків у віці.
• Досить калорійний висівковий хліб дарує відчуття насичення, що дозволяє легше переживати дієту та переїдати в процесі повсякденного харчування.
• Вживання хліба з висівок є ефективною профілактикоюатеросклерозу та патологічних станів, що виникають на його тлі.

• Поживна випічка нормалізує емоційний станпокращує роботу нервової системи. Вона дозволяє боротися зі стресами та перепадами настрою.
• Присутність у складі висівкового тесту антиоксидантів уповільнює старіння організму, яке найчастіше є результатом отруєння тканин шлаками, токсинами та вільними радикалами.
• Поліпшується робота органів травного трактунормалізується стілець.
• Очисні властивості хліба з висівками призводять до покращення стану суглобів, підвищення функціональності печінки.
• Висівки уповільнюють процес розщеплення, знижуючи тим самим глікемічний індексінших продуктів харчування. На таку випічку слід звернути увагу людям, які страждають на цукровий діабет.

Користь та шкода висівкового хліба залежать не тільки від його складу та якості, а й дотримання правил щодо його вживання. Якщо зловживати продуктом, можна непомітно перетнути межу допустимого. В результаті натуральна сировина почне шкодити організму, а не зцілювати його.

Особливості вживання хліба з висівок багато в чому залежить від стану людини. Ось кілька нюансів, про які треба пам'ятати:

1. У період вагітності висівковий хліб дозволяє позбутися запорів та геморою. Для отримання цього результату рекомендується просто замінити звичний пшеничний продуктвисівковим.
2. Відразу після пологів потрібно почекати місяць, після чого виріб можна знову повертати до раціону. Їсти випічку слід у першій половині дня. Об'єм продукту не повинен перевищувати 30 г, інакше виникає ризик метеоризму у дитини. З 5-6 місяця дозування можна збільшити, це дозволить швидше позбутися зайвої ваги.
3. При запорах достатньо 2-3 шматочків хліба щодня для нормалізації перистальтики кишечника. Перевагу слід віддавати мінімально пишним виробам, вони містять багато харчових волокон.
4. У період витримування дієти, спрямованої на нормалізацію ваги, слід з'їдати до 2 шматочків хліба на добу. Цього достатньо, щоб приглушити апетит, наситити організм та забезпечити його важливими мінералами.
5. При проблемах зі шкірою першою допомогою також є чищення кишечника. Якщо щодня з'їдати по 2-3 шматочки відрубного, а чи не пшеничного хліба, вже через місяць шкіра стане помітно чистіша, на ній рідше з'являтимуться гнійнички та почервоніння. Для посилення косметичного ефектуна якийсь час варто відмовитися від солодкої випічки.

Для отримання спільного позитивного впливуна організм можна час від часу влаштовувати розвантажувальні дні. Якщо через кожні три тижні протягом одного дня вживати тільки , висівковий хліб і зелений чай, можна відзначити відразу кілька терапевтичних ефектів. Відмінне самопочуття, здоровий виглядта легкість у тілі гарантовані.

Шкода та небезпека хліба з висівками

Хліб із висівок може серйозно нашкодити здоров'ю, якщо вживати його на тлі таких протипоказань:

• панкреатит.
• Геморой.
• Гастрит.
• Коліт.
• Виразкова хвороба.

Груба текстура продукту здатна посилити ситуацію, дратуючи і так пошкоджену поверхню слизової оболонки. Про можливість введення виробів у раціон слід порадитися з лікарем. До речі, тут правило вчорашнього хліба не діє. Злегка черства випічка навпаки зробить ще гірше.

Рецепт хліба з висівками у духовці

Якісний, смачний та корисний хлібз висівками можна приготувати навіть у домашніх умовах. При цьому не обов'язково бути щасливим власником хлібопічки, для проведення робіт пригодиться і духова шафа.

• На 1,5 склянки пшеничного борошна беремо 0,5 склянки висівок, 1 склянку води, 2 столові ложки рослинної олії, 0,5 столової ложки солі, 1 столову ложку сухих дріжджів, 1 столову ложку вершкового масла, 2 столові ложки цукру.
• У мисочці з'єднуємо теплу воду, дріжджі та цукор. Розмішуємо та залишаємо на чверть години.
• Додаємо в масу сіль і висівки, вводимо невеликими порціями борошно, що просіює, вливаємо рослинна олія.
• Вимішуємо продукт, доки не отримаємо тісто. Воно має бути м'яким, не липнутим до рук. Накриваємо заготовку рушником і залишаємо у теплому місці підходити.
• Як тільки тісто збільшиться вдвічі, його потрібно добре обім'яти. Масу викладаємо в жароміцну форму, оброблену мукою. Виріб знову відправляємо у тепле місце, він має підійти ще раз.
• Тісто прямо у формі відправляємо в духовку, розігріту до 200? На випікання виробу потрібно в середньому від 30 хвилин до 1 години. Час залежить від цього, яка використовується форма.
• Готовий висівковий хліб викладаємо на блюдо, накриваємо рушником і чекаємо, поки воно дійде. Якщо відразу приступити до їжі, внутрішня частинаможе виявитися трохи вологою, а вживання такої випічки може призвести до нетравлення.

Це лише один із численних варіантів приготування висівкового хліба. Як основа не обов'язково використовувати пшеничне борошно, з житнім виріб буде навіть корисніше. Сухі дріжджі господині нерідко замінюють на звичайні і навіть застосовують різні варіантизакваски. Заготівлю перед відправкою в піч можна обваляти у висівках чи пластівцях. Користи це не додасть, але на естетичне сприйняття вплине позитивно.

Користь та шкода хліба з висівками – давно хвилююча тема для лікарів та дієтологів. Раніше висівковий хліб вважався продуктом бідних, його вартість була нижчою, ніж на інші види хлібобулочних виробів. Зараз продукт з висівками знаходиться на другому місці за корисністю вживання після цільнозернового.

З чого роблять хліб із висівками

Хліб з висівками готують із того ж набору інгредієнтів, що і звичайний, але нарівні з кількістю пшеничного борошна додають стільки ж висівків. Також до складу виробу додають рослинну олію, сіль, різні добавки, воду, цукор, дріжджі.

Висівки отримують після помелу борошна - це тверда оболонка, від якої очищається зерно для виготовлення пшеничного та інших видів борошна Висівки також переробляють, подрібнюють на великі або дрібні частини і додають при випіканні деяких хлібобулочних виробів, отримуючи при цьому продукт з великою кількістю корисних речовин.

Склад та калорійність хліба з висівками

Хліб з висівками з пшеничного борошна має велику кількість вітамінів, мікро та макроелементів.

	Кількість на 100 г
Калорійність
Вуглеводи
Харчові волокна

Кормі вітамінів, макро та мікроелементів у свіжому висівному продукті міститься Омега-3 та Омега-6, які впливають на мозкову діяльність, стан шкіри, роботи кровоносної системи

Чим корисний хліб із висівками

Смакові якості продукту подобаються не всім, точніше, невеликій кількості людей, тому його купують лише в деяких випадках: під час лікування хвороб травної системи, для зниження ваги і рідко через смакових якостей. Людям, які страждають на діабет, висівковий хліб допомагає повільно знизити рівень цукру в крові, зменшити кількість холестерину.

Користь хліба з висівками для травлення

Користь відрубного хліба для схуднення

Висівковий хліб, шкода і користь якого серед дієтологів досі залишається спірним питанням: чи відноситься він до продуктів дієтичного харчування. Звичайно, під час дотримання дієти хлібобулочні виробиварто виключити з раціону, але це не поширюється на висівковий продукт. Корисні речовини, що входять до його складу, сприяють зменшенню кількості холестерину в крові, прискорює процес метаболізму, відповідно відбувається природний процесспалювання жирів.

Великий плюс вживання такого продукту, швидке насичення, за рахунок того, що висівки починають розбухати у шлунку, зберігаючи відчуття ситості.

Вітаміни групи В впливають на нервову системудопомагаючи організму долати стресові ситуаціївідповідно «не заїдати» проблеми. Під час дієти організм недоотримує деякі речовини, які можуть негативно вплинути на стан шкіри, волосся, нігтів. Висібний хліб дозволяє заповнити більшу частину мікро та макроелементів, які зміцнюють нігті, підвищують еластичність шкіри.

Клітковина допомагає налагодити процес дефекації, що сприяє зниженню ваги.

Чи можна висівковий хліб вагітним і жінкам, що годують.

Під час вагітності та грудного вигодовуванняжінка повинна бути вибірковою у виборі продуктів, насамперед покладатися на свої відчуття після прийому нової їжі, дивитися на реакцію немовляти та рекомендації лікаря.

Висівковий хліб дуже корисний продукту раціоні майбутньої мамиабо має новонародженого. Він майже не має шкідливого впливуна організм, крім індивідуальної нестерпності. Насамперед він містить фолієву кислоту, магній, які впливають на розвиток нервової трубки плода, відповідно регулюють процеси правильного та здорового розвитку майбутнього малюка Більшість вагітних і матерів-годувальниць стикаються з такою проблемою, як запори, здуття, метеоризм при цьому не маючи медикаментозної можливості усунення такої проблеми, а хліб з висівками дозволяє вирішити цю проблему м'яко, безболісно.

Кількість заліза, що міститься у висівному виробі, дорівнює 17% від денної норми, що дозволяє поліпшити склад крові та підвищити гемоглобін, який у вагітних часто нижчий за норму. Омега-3 і Омега-6, що входять до складу, а також лютеїн впливають на гостроту зору, підвищують увагу і покращують пам'ять.

Чи корисний хліб із висівками для дітей

Дітям до трьох років не рекомендують давати висівковий хліб, тому що він може принести менше користічим шкоди: підвищити перистальтику кишечника, що вплине на процес дефекації Стілець стане рідким, при цьому можуть виходити корисні речовини та мікроорганізми, може спричинити зневоднення. Дітям від трьох років можна додати до раціону відрубний продукт, але не більше 50 г на день. Школярам багато фахівців рекомендують вживати хліб з висівками, оскільки він сприяє поліпшенню пам'яті, підвищує концентрацію уваги, збільшує фізичну витримку, зміцнює імунітет.

Правила вживання хліба з висівками

Висівний хліб слід вживати як добавку до основної страви, у будь-який час доби, але слід пам'ятати, що він може викликати діарею. З обережністю вводити до раціону, якщо є хронічне захворюванняШКТ.

Якщо раніше в раціоні не було продуктів, що містять висівки, потрібно починати з невеликого шматочка та спостерігати реакцію організму, поступово збільшуючи дозування.

Найбільш найкраще поєднаннявисівкового хліба з кисломолочними продуктами, які допомагають засвоїтися більшій кількостіпоживних речовин, особливо корисно вживати висівковий хліб з сиром та олією вранці, такий сніданок надовго зарядить енергією та наситить організм.

Мамам, які народили і годують грудним молокомУ перший місяць варто відмовитися від вживання, тому що він впливатиме на становлення стільця у немовляти.

Скільки висівкового хліба можна з'їсти за день

Кращий хліб для вживання повинен містити щонайменше 20% висівок.

1. Для дітей віком від 3-х до 7-ми років, добова доза не повинна перевищувати 50-70 г.
2. Для дорослого до 300 грн. на добу, причому за 1 прийом – 30-100 р.
3. Тим, хто дотримується дієти – 2-3 шматочки на день, 40-100 г.
4. Годуючим жінкам та вагітним до 150 г на добу.

При вживанні слід, уважно ставиться до свого організму, помічаючи впливом геть стан організму. Багато виробників додають у виріб різні харчові добавки, які у поєднанні з іншими продуктами можуть викликати алергічну реакцію.

Як спекти хліб з висівками в домашніх умовах

Для приготування потрібно борошно грубого помелу(Пшенична, вівсяна, житня).

1. Рослинна олія (додається до тіста і змащується форма).
2. Дріжджі (сухі).
3. Сіль.
4. Цукор.
5. Сода.
6. Вода.
7. Будь-які добавки (насіння, родзинки, спеції).

Замість борошна грубого помелу, можна купити звичайне пшеничне борошно та висівки.

Рецепт хліба з висівками у духовці

Для приготування відрубного хліба в духовці потрібно:

• 320 г борошна пшеничного;
• 100 г висівок;
• 30 г рослинної або оливкової олії;
• 8 г сухих дріжджів;
• 30 г цукру;
• 15 г солі;
• 10 г соди;
• 250 мл води.

1. У глибокій ємності розчинити цукор та дріжджі (у теплій воді).
2. У воду додати сіль, соду, насіння або спеції.
3. В отриману суміш всипати муку невеликими порціями, щоб не утворилися грудочки.
4. Ретельно вимісити ложкою, додати висівки, олію.
5. Після чого, витягнути тісто на стіл замісити, але так, щоб воно не було «забитим» або занадто м'яким, що липне до столу та рук.
6. Тісто перекласти в ємність, накрити рушником, залишити у теплі на 2 години. За цей час воно має збільшитися в 2 рази, після чого його ще раз злегка пом'яти і викласти у форму.

Залежно від виду духовки слід вибрати температурний режимвід 180 до 200 градусів. Він випікатиметься 40-60 хв. Готовність слід перевіряти за допомогою дерев'яної палички. Після приготування не варто відразу витягувати виріб із духовки: залишити на 10-15 хв при відкритій духовці у вимкненому режимі остигати.

Рецепт висівкового хліба в хлібопічці

Для приготування хліба в хлібопічці потрібно:

• 2,7 ст. борошна пшеничного;
• 1,8 ст. висівок;
• 1,5 ст. кип'яченої теплої води;
• 4 дес. л. рослинної або оливкової олії;
• 0,8 дес. л. сухих дріжджів;
• 2 дес. л. цукру;
• 0,5 дес. л. солі;

Процес приготування відбувається у кілька етапів.

1. Підготувати ємність від хлібопічки.
2. Всипати дріжджі, борошно та висівки, додати сіль, цукор, олію.
3. Вода вливається тонким цівком.
4. Місткість встановлюється в хлібопічку, після чого потрібно встановити режим випікання житнього хліба.

Корисний висівковий хліб буде готовий за 3,5 години.

Шкода відрубного хліба та протипоказання

Відмовитися від вживання відрубного хліба потрібно в період загострення хронічних захворювань:

• панкреатиту;
• гастриту;
• виразки шлунка чи кишечника;
• коліту;
• діареї.

Слід враховувати якість придбаного продукту. Головне, при додаванні висівних виробів до раціону – не перевищувати допустима кількістьпродукту.

Висновок

Користь і шкода хліба з висівками для організму людини залежить від стану здоров'я, віку та індивідуальних переваг. Такий продукт слід вживати хоча б короткими періодами 1-2 тижні, щоб очистити кровоносні судини, кишечник.

Чи була Вам ця стаття корисною?