Хліб пшенично висівковий. Хліб з висівками: користь та шкода, калорійність

"Відділення висівок від борошна є розкіш, і для харчування швидше шкідливо, ніж корисно". (Юстус Лібіх. «Листи про хімію»)

В одній із військових частинцарської армії сталася надзвичайна подія – захворіли всі офіцери частини. При цьому солдати, навпаки, почувалися чудово. Для того, щоб розібратися, в чому ж справа, було створено спеціальну комісію. І після довгого і ретельного розслідування з'ясувалась одна особливість – хліб для офіцерів випікали з борошна вищих сортів, а для солдатів – з непросіяного борошна. грубого помелу, з висівками.

Так у чому ж справа? Висівки завжди сприймалися як відходи борошномельного виробництва… Здавалося б - хліб із якіснішої, очищеної від усього зайвого борошнаі має бути вищої якості, адже здавна всі зусилля майстрів-хлібопеків зводилися до того, щоб зробити хліб ще пишнішим і білішим. А ні - дослідження, які проводилися в цій галузі, показали, що «смачно і красиво» не завжди означає «корисно». Тому ми з вами спробуємо розібратися - що таке висівки і чому рафіновані продукти марні, а іноді шкідливі.

Але для початку ми трохи заглибимося в біологію, тільки для того, щоб мати уявлення про те, що таке висівки. Усе ми знаємо, як виглядає зернятко пшениці. Воно складається з трьох частин, трьох головнихелементів: зародок - маленька вітамінна бомбаздатна дати поштовх до розвитку нового життя; ядро, яке містить цукру та крохмаль – поживні речовини майбутньої рослини; зовнішня оболонка, «шкіра» зернятка, що захищає його від ударів, коливань температури, вологи та інших неприємностей ззовні.

Зародок пшениці першим дарує життя рослині, для цього в ньому міститься величезна біологічна енергія, потужна сила, що змушує прорости зерно за день. Тому в ньому містяться найважливіші вітамінигрупи В та Е та мікроелементи. Груба оболонка зерна, його стінки також містять цінні речовини, такі як целюлоза, лігнін (нерозчинні волокна), пектини (розчинні волокна). Але єдиною частиною зерна, яка йде на виробництво білого борошна, є ендосперм (ядро зерна) - запас білка, цукру та крохмалю, тому в процесі помелу зерно втрачає значну частину поживних речовин. Чим тонше помел і «крутіше» обробка зерна, тим менше залишається у борошні вітамінів… Вчені навіть скрупульозно підрахували, скільки корисних речовин і вітамінів втрачає пшеничне зернятко в результаті тонкого помелу: вітаміну В1 – 86%, вітаміну В2 – 73%, вітаміну 80%, вітаміну В6 – 60%, фолієвої кислоти- 70%, заліза - 84%, кальцію - 50%, фосфору - 78%, міді - 75%, магнію - 72%, марганцю - 71%, цинку - 71%, хрому - 87%, клітковини - 68%. .Пригнічуючі цифри. Тепер стає зрозуміло - чому захворіли офіцери військової частини, про які йшлося вище, адже їм на стіл потрапляв смачний і дорогий хліб, очищений від усіх домішок, а заразом і всіх корисних речовин.

Так значить - «некорисні» висівки корисні? Вчені давно з'ясували, що в оболонці зерна міститься велика кількістьвітаміну В6 («вітаміну спокою» - отримуючи його в достатню кількість, людина стає спокійною і врівноваженою, абсолютно перетворюючись), присутній вітамін В12, глюїнова кислота (вітаміноподібна речовина, від якої залежить правильне функціонування нервової системи, особливо при її перевантаженнях), рибофлавін ( органічна речовина, так само необхідне для центральної нервової системи), тіамін (вітамін В1, найбільш головний вітамін, що міститься у висівках). Крім того, у висівках є вітамін Е (що забезпечує функцію відтворення потомства) та вітамін С (усім відома аскорбінова кислота, про користь якої вже навіть непристойно нагадувати), щоправда, його там не дуже багато. Хліб з висівками містить більше вітамінів, ніж звичайний чорний хліб. Вітамін В1 міститься в ньому в найкращій формі - «тіаміні», є в ньому вітамін D, вітамін РР ( нікотинова кислота, Вкрай необхідна для нервової системи, правильної роботипечінки та кровоносних судин), ліпомінова кислота або лопомін (інакше кажучи, вітамін Н, що служить енергетичним «коректором», а також найважливішим факторомдля функціонування печінки та серця). А найголовніше - всі вітаміни, що містяться в цілісному зерні, відрізняються від аптечних тим, що їх неможливо «переїсти», передозувати, оскільки надлишки виведе сам організм.

Виходить, викидаючи або віддаючи на корм худобі «непотрібні» висівки, ми викидаємо разом із ними природні вітамінита мікроелементи. Якось неправильно виходить.

На користь вживання висівкового хліба говорять багато досліджень. Наприклад, помічено, що вживання висівкового хліба пригнічує апетит, викликаючи відчуття насичення, сприятливо впливає мікрофлору кишечника, нормалізує процес травлення. Висівки, що містяться в хлібі, поглинають шкідливі речовиниі токсини, сприяючи їх природного виведенняз організму. Висібний хліб підвищує імунітет, а також підвищує вміст заліза в нашому організмі – всього 15 гр. висівок покривають добову потребуу цьому найважливішому для кровотворення елементі. Хліб з борошна грубого помелу, що містить висівки, рекомендується людям, які страждають на захворювання. шлунково-кишковий тракті серцево-судинної системи. Висівний хліб обов'язково має бути присутнім у раціоні людей, які страждають надмірною вагоюта ожирінням, а також у дієтичному харчуванні при обмеженні споживання вуглеводів. Висівний хліб має очисні властивості, тому його необхідно вживати людям, які страждають на захворювання нирок, печінки і гострим ревматизмом.

Але, мабуть, головна перевага висівок - високий вміст харчових волокон, що регулюють роботу кишечника, що покращують мікрофлору товстої кишки, що знижують рівень цукру в крові та сприяють виведенню зайвого «шкідливого» холестерину. Харчові волокна знижують холестерин шляхом зв'язування кишкових жовчних кислот, що мають атерогенну активність, тому висівковий хліб просто необхідний для профілактики атеросклерозу. Висівний хліб корисний і при цукровому діабеті - він уповільнює розщеплення крохмалю і сприяє зниженню глікемічного індексу інших продуктів. А недавні дослідження виявили нову властивість висівок – вони ефективно регулюють обмін речовин. Клітковина не вміє «спалювати» жир, але впливає на причину зайвої ваги - порушення обмінних процесівв організмі. Хліб, випечений з непросіяного борошна грубого помелу, корисний онкологічним хворим, особливо тим, у кого пухлина в грудях або фіброзно-кістозна мастопатія. Висівки - це цинк, а цей елемент необхідний працівникам розумової праці.

Найкориснішим і найкращим хлібом вважається той, який випечений з борошна, смеленого з пророслого зерна (солоду), так званий солодовий хліб - у пророслих зернах пшениці в сотні разів збільшується вміст вітаміну Е, кількість вітамінів групи В збільшується в 6 разів, зростає концентрація необхідних нашому організму мікроелементів

Що цікаво – рафіновані «білі» продукти (білий хліб, макарони вищого ґатунку, цукор) не тільки не містять вітамінів, а й витрачають і без того невеликі їх запаси – все для того, щоб засвоїти «білу отруту» та «солодку отруту»… Білий хліб з борошна вищого ґатунку, кондитерські вироби, здобу та цукор підвищують потребу організму у вітамінах групи В, внаслідок чого розвивається гіповітаміноз (що помітно, звичайно, не відразу). Наші малюки їдять надто багато рафінованих продуктів, звикаючи, не пережовуючи, ковтати їжу, запиваючи її водою чи іншими напоями – у результаті 90% дітей на 5-6-му році життя мають карієс.

У багатьох країнах зараз виробляють спеціалізовані сорти хліба, вводячи до 25% висівок у борошно вищого ґатунку. «Здорових» сортів хліба у світі налічується понад 20. У Росії ж виробники не такі щедрі - як правило, виробляється 2-3 сорти зернового хліба або хліба з борошна грубого помелу, решта асортименту складає пшеничний хліб з борошна вищого або першого сорту, бідного по вмісту корисних речовин та клітковини.

Для тих, хто вважає захоплення висівками модною сучасною тенденцією, невеликий екскурсв історію. Точну датуПоява хліба в раціоні людини не зможе назвати ніхто, але при цьому більшість вчених вважають, що перший хліб вийшов у людей понад 15000 років тому випадково. У пошуках їжі давні люди звернули увагу на зерна злаків. Спочатку їх просто збирали і їли, потім почали вирощувати, поступово навчившись подрібнювати зерно, готувати з нього каші, юшки та зернові бовтанки, а потім і коржики та хліб. На думку археологів, випечений хліб у вигляді коржика вийшов тоді, коли частина злакової бовтанки випадково вилилася на гаряче каміння вогнища і випеклася. Достатньо довгий чассаме коржики були єдиним видом хліба, поки людина не виявив, що залишена на якийсь час бовтанка починає блукати, а коржі з неї виходять м'якшими і пишнішими. З того часу пройшли тисячі та тисячі років, і випічка хліба сьогодні – справжнє мистецтво. Але довгий час висівковий хліб вважався низькосортним, непоказним, а на полицях магазинів з'являлося все більше сортів«красивого» та «правильного» хліба…

Сучасні виробники, на щастя, випускають все більшу кількість сортів висівкового хліба - це і зерновий, солодовий, із родзинками або спеціальний «спортивний», збагачений корисними речовинами. На жаль, іноді на прилавках магазинів можна зустріти сорти сірого хліба, що видається за висівкою, але дуже часто такий хліб не містить висівок, а просто є продукцією низької якості. Відрізнити справжній висівковий хліб від підробки просто: у розрізі він має сірий колір, Висівки проглядаються у вигляді дрібних жовтих і світло-коричневих вкраплень як на зрізі, так і на поверхні. Справжній висівковий хліб приємний на смак і має аромат, якого немає у хліба з вищих сортів борошна.

Люди поспішили надати висівкам статусу відходів, і це неправильно. Тож давайте змінювати своє ставлення до цього продукту і будемо здорові!

Лариса Шуфтайкіна

Бажаючим схуднути дієтологи рекомендують вживати в їжу висівки. Що це таке і як правильно приймати їх? Люди нерідко впадають у крайнощі, вживаючи препарат великими дозами та провокуючи запалення травного тракту. Щоб цього не сталося, ця стаття докладно розповість про те, що це таке – висівки та як з ними слід поводитися. Коли тонкощі прийому цього корисного продуктубудуть докладно вивчені, можна сміливо приступати до чищення організму.

Що таке висівки?

Це залишки від переробки зерна на муку чи крупу для каш. У народі їх називають «висівки», тобто те, що залишається після перемелювання зерна та просіювання борошна. Дрібні шматочки не перемеленого в борошно зерна, верхня його оболонка (лушпиння) - це і є висівки, які можуть бути отримані практично з будь-якого зерна. Дієтологи стверджують, що саме в них перебуває більша частина всіх активних компонентівзерна, за деякими даними, понад 85%.

за зовнішньому виглядувисівки нагадують дуже дрібну стружку або великі панірувальні сухарі без яскраво вираженого аромату, колір залежить від зерна, з якого був зроблений даний продукт. На вигляд вони не дуже привабливі, як на думку деяких людей, але користь від застосування підтверджена медиками і дієтологами всього світу. Деякі необізнані люди плутають висівки та зернові пластівці, виготовлені з розплющеного під великою вагою зерна - це два різних продуктів, що використовуються в дієтичному харчуванні.

Які бувають висівки?

Їх виготовляють практично з будь-якого зерна, що містить оболонку та крохмалисте ядро, адже головне у висівках - це клітковина, з якої вона в основному складається. Висівки можуть бути трьох типів:

Склад висівок включає клітковину (целюлозу), яка може бути двох видів: розчинна в рідинах людського організмуі не розчинна, тобто те, що пройшов весь шлях травного тракту, вийде назовні з іншими відходами роботи тіла. Щоб оцінити важливість клітковини, слід знати: у висівках її близько 50 % від загальної маси, а в свіжих овочівта фруктах всього 22%, що робить висівки основним постачальником целюлози у харчуванні людини.

Корисні властивості

Калорійність та наявність активних речовину висівках залежить від зерна, з якого вони були виготовлені:

Гречані, тобто виготовлені з ядриці гречки незамінні, якщо у людини алергія на глютен чи клейковину – основну складову всіх зерен. Вміст білка в цих висівках - 38 г на 100 г, а калорійність - 364, тому гречані висівки - це ще один лідер у важкоатлетів.

Вівсяні висівки є лідерами з виведення токсинів і шлаків з організму, також здатні суттєво знизити рівень цукру та холестерину в крові, тому їх настійно рекомендують хворим на діабет та ожиріння. різного типу. Калорійність їх – всього 110 ккал.

- Пшеничні висівки дуже корисні при серцево-судинних захворюваннях, знижують рівень холестерину в крові, тому є одними з найпопулярніших у дієтологів. Енергетична цінність 100 г продукту - 168 калорій, тому їх дуже вітають бажаючі схуднути.

Рисові теж існують: ця верхня оболонказерен коричневого рису досить багата на розчинну клітковину, при цьому чимось нагадує вівсяні пластівціза властивостями, але в їжу приймається наполовину менша звична доза порція. Калорійність рисових висівокДосить висока - 316 калорій.

Житні мають калорійність 190 ккал і ідеальні для вагітних жінок і людей з ослабленим імунітетом, оскільки містять у своєму складі. велику дозувітамінів групи В. Також ідеальні для налагодження перистальтики кишечника та профілактики здуття, запорів та інших схожих проблем.

Кукурудзяні висівки складають у собі найбільше нерозчинної целюлози, тому їх рекомендують як профілактику онкологічних захворюванькишечника, для усунення дисбактеріозу та зниження апетиту.

Також у сучасному екомірі харчових добавокіснують висівки з льону, розторопші, ячменю, кунжуту та багатьох інших насіння та зерен.

Застосування у побуті

У домашніх умовах висівки вживають як добавку до їжі, особливо в дієтичні дні. У косметології маски для обличчя, скраби та обгортання для тіла з висівками дають суттєво омолоджувальний ефект, розгладжуючи шкіру та роблячи її бархатистою та ніжною.

Вегетаріанці, вегани та сироїди також активно використовують даний продукт у своєму харчуванні, готуючи чудово смачні стравиякі відразу і не визначиш, з чого зроблені. Рецепти з висівками передаються з рук до рук прихильниками схуднення, здорового образужиття та людьми, які дбають про стан свого здоров'я. Навіть не прихильники цих рухів використовують висівки при приготуванні їжі: панують у них котлети та смажені овочі, додають у випічку.

Бездрожжевий хліб з висівками користується більшим попитом, ніж білий пшеничний: він смачніший і ситніший, не порівняти з «повітряним» хлібом на розпушувачах і шкідливих добавках. Такий хліб можна спекти вдома, використовуючи духовку, мультиварку або хлібопічку, які також набули популярності в останні п'ять років.

Чи можна вживати висівки в їжу?

Зернові висівки мають як позитивні якості та рекомендації до застосування, так і протипоказання. Кожна людина, що бажає підвищити якість харчування, очистити організм від шлаків, що накопичуються в кишечнику, а також зимовий часпостачати організм корисними мікроелементами повинен приймати в їжу хоча б незначну кількість висівок на свій смак і перевагу.

Використовувати висівки як сухий продукт, що не пройшов термообробку, заборонено в періоди загострень таких захворювань:

• Виразкова хвороба шлунка, дванадцятипалої кишки.
• Гострий гастрит різного типу.
• панкреатит.
• Спайки кишківника.

Як видно зі списку, основна заборона на прийом висівків – це хвороби травної системив гостро протікає стадії, при цьому ці недуги висівки допомагають вилікувати! Схоже на замкнуте колоі розбіжність фактів, але пояснення цьому досить просте: клітковина висівок так активно видаляє з внутрішніх порожнинорганів шлаки, що може мимоволі трохи дратувати слизову оболонку (шлунка або кишки). У тих, хто вже має запальний процесТака дія може спричинити посилення запалення і болю: необхідно дочекатися ремісії і тільки потім невеликими порціями вводити висівки в раціон.

Як правильно проводити очищення висівками?

Яким чином висівки очищають травний тракт? Потрапляючи в шлунок, вони набухають, а при прийомі великої кількостірідини розмокають ще більше і поступово просуваються в кишечнику, рухаючи калові масиі зчищаючи зі стін каміння спресованих відходів, що роками там перебувають. При цьому слід поступово привчати організм до висівок, якщо людина схильна до запорів або має надто велику вагу.

Як вживати висівки, щоб не спровокувати запалення слизової оболонки шлунка чи кишечника? Лише розбити процес на кілька етапів, кожен з яких необхідно розтягувати на п'ять-вісім днів:

1. По одній чайній ложці на день додавати тільки приготовану кашу.
2. Одну-дві чайні ложки залити окропом і дати набухнути протягом 10-15 хвилин. З'їсти, змішуючи з фруктами, родзинками або ложкою масла.
3. Одну чайну ложку сирого висівок з'їсти на голодний шлунок і запити великою кількістюводи. Згодом збільшити до двох столових ложок на день.

Також мелені висівки додають у смузі та йогурти, в каші та випічку, м'ясні та овочеві фарші.

Після того як висівки прийматимуться у сирому вигляді, необхідно збільшити кількість питної водидо двох літрів на день, адже висівки корисні і дієві тільки при достатньому набуханні в травному тракті. В іншому випадку особливої ​​користі вони не принесуть і тільки дарма дратуватимуть шлунок, адже важливо постійно пам'ятати, що висівки - це такий продукт, як губка, що вбирає все, що знаходиться поруч, тому варто проводити такі чистки не частіше одного-двох разів на рік, інакше все корисні мікроелементиі вітаміни ризикують пройти повз.

Прості рецепти використання

Хліб з висівками готується так, як і звичайний, тільки в процесі замісу тіста третина борошна замінюється на висівки.

Можна приготувати печиво з висівками, використовуючи принцип приготування вівсяного печива, замінюючи частину пластівців висівками.

Маска для обличчя готується із запареної в окропі столової ложки пшеничних висівокта половини чайної ложки оливкової олії. Накласти на обличчя рівномірним шаром, притиснути паперовою серветкоюі полежати близько 15 хвилин, потім змити теплою водою.

Розвантажувальні дні

Після тривалих святкових дніву багатьох людей, які зловживають великою кількістю їжі, виникає тяжкість у шлунку, хронічні спазми в кишечнику та здуття живота. Тоді слід провести три-чотири розвантажувальних дня, наприклад, на кефірі з додаванням висівок.

Протягом дня кожні чотири години слід вживати склянку знежиреного кефіру з чайною ложкою висівок, розмочених у ньому, при цьому жодних інших продуктів не їсти, тільки пити воду.

Я говорю не про батони з білої муки, і не про простий пшеничний хліб, а про корисний хліб з висівками. Поїдати його без жодних обмежень не закликаю, але включити пару шматочків у своє дієтичне харчуваннябуде дуже корисним.

Чим відрізняється хліб із висівками від цільнозернового хліба?

Слід розрізняти хліб з додаванням висівок і цільнозерновий хліб. Часто в магазинах продавці їх плутають і на етикетках відрубного хліба пишуть цільнозерновий. А це не одне й те саме.

Цільнозерновий хлібвипікають із так званої шпалерного борошна, яку одержують «за технологією предків» – з розмеленого цільного зерна.

А висівковий хліб– це хліб із очищеного борошна, у тісто якого вже на заводі додали висівки. Причому у кілька разів більше, ніж їх утримувалося до помелу.

Чим відрізняється очищене борошно від шпалерного?

Саме зерно складається з ендосперму, зародка та оболонок. Все, що представляє поживну цінність– вітаміни, мінерали, корисні жирні кислоти, харчові волокна – міститься саме у зародку та оболонках зерна. Ендосперм – це в основному крохмаль та білки клейковини (14%).

Колись наші предки перетирали цілісні зерна у кам'яних жоренах і отримували цільнозернове борошно, з яких потім випікали хліб. Але таке борошно швидко псувалося - гіркотили жирні кислоти, і заповзятливі нащадки навчилися відокремлювати зародок з окулярами, залишаючи для промислового хлібопекарського виробництва лише ендосперм.

Очищене борошно може зберігатися роками, має білий, апетитний колір, проте, на жаль, містить лише крохмаль (80%) та клейковину (14%), і практично позбавлена ​​вітамінів та інших корисних речовин.

З чого роблять хліб із висівками

Щоб розширити асортимент і відповісти смакам таких покупців, як ми з вами, виробник частину звичайного борошна пускає на «корисний» хліб. У очищену муку перед випіканням додають висівки – ті самі зародки та оболонки, які відокремили при помелі.

По суті це відходи сучасного борошномельного виробництва, які таким чином додають у готовий продукт.

Грубо кажучи, 80% всього борошна йде на батони, а 20% - на корисний хліб із висівками. За своїми якостями він, звичайно, вигідно відрізняється від звичайного. Але з цільнозерновим його плутати не варто.

Цільнозерновий хліб реально можна купити лише у приватників. Великий виробник морочитися з його випічкою не буде.

Неважко помітити, що клітковини в хлібі з висівками щонайменше вдвічі більше. Іноді такий хліб складається на третину з висівок, що, звичайно, тішить. Солі в хлібі з висівками менше, а це означає, що тіло менше затримуватиме воду.

На 100 г пшеничних висівок припадає 40 г клітковини, тобто харчових волокон. Вони не перетравлюються, але кишкова мікрофлоравикористовує їх у їжу, синтезуючи на подяку організму амінокислоти та вітаміни.

Організму потрібно близько 20-25 г клітковини на день, і хліб з висівками – важливе джерело.

Як хліб із висівками допомагає схуднути. Користь хліба з висівками для схуднення

Хліб із висівками допомагає контролювати апетит. Глікемічний індекс у такого хліба значно нижчий, ніж у звичайного (45 проти 85), отже цукор підніматиметься і опускатиметься поступово. Після вживання рафінованої вуглеводної їжі (у тому числі і звичайного білого хліба) Скоро знову хочеться їсти.
Після того, як співаєш хліб із висівками, цього не станеться. Крім того, набухаючи і збільшуючись в обсязі, клітковина розтягує стінки кишківника, тим самим створюючи почуття ситості.

Що міститься у висівках клітковинанеобхідна для нормального травлення. Корисні речовиниз інших продуктів всмоктуються активніше та повніше. Також клітковина допомагає корисній мікрофлорісинтезувати потрібні організмуречовини – амінокислоти, вітаміни. Все це дозволяє задовольнятися меншими обсягами їжі.
Висівки очищають організм. Синдром « лінивого кишечника» знайомий дуже багатьом, але про такий делікатної проблемизі зрозумілих причин не кажуть.
При вживанні висівок кишечник працює без перебоїв, і тим самим покращується наше самопочуття та здоров'я. Займатися в залі набагато приємніше та продуктивніше, коли тіло не турбує.

Крім того, висівки добре вбирають у себе всякі гидоти – алкоголь, барвники, ароматизатори, консерванти, пестициди та гербіциди. Висівки пов'язують їх і виводять з організму природним шляхом.

Хліб з висівками багатий вітамінами групи "В", які дуже корисні для нервової системи, яка у дівчат буває вкрай нестійка. А якщо ти ще й на дієті, то без цих вітамінів точно не обійтись. Крім того, вітаміни групи "В" покращують стан шкіри, волосся та нігтів.

У висівках багато магнію. Магнійзаспокоює нервову систему, допомагає добрій роботі серця. Коли його не вистачає - погано гояться рани і порушені багато процесів в організмі. Для жінок це дуже важливий мінерал.

Такий хліб незрівнянно багатший марганцем та селеном. Щоб ви знали, селен – важливий антиоксидант, а марганецьпотрібен для гарного зростанняволосся, кровотворення та синтезу жіночих статевих гормонів.

Через високий вміст вуглеводів, вітамінів "В" і магнію він допомагає засвоїти амінокислоту триптофан. З неї потім в організмі виходить серотонін. Серотонін - це "гормон щастя". Коли його не вистачає, наш настрій починає псуватися від будь-якої дрібниці, і ми кидаємося на тортики, цукерки та інші шкідливості.

З чим і коли є хліб із висівками для схуднення?

На день можна з'їдати до 100 г хліба (250 ккал). Найкраще покласти на хліб шматочок сиру, риби, вареного м'яса, скибочки овочів, змастити зверху сиром, посипати зеленню.

Шматок хліба з висівками з нежирним сиром перед тренуванням зарядить вас енергією і допомагає організму активніше розщеплювати жир, при цьому ви почуватиметеся повними сил.

Бажано вживати хліб у першій половині дня, тому що для вечері та вечірніх прийомів їжі вуглеводів у ньому все-таки забагато. А на сніданок і полудень можна сміливо їсти «правильний» бутерброд та худнути.

У минулі часи, висівки (лушпиння зерна) завжди вважалися відходами борошномельного виробництва. Хліб намагалися готувати з більш якісного та очищеного борошна. Він повинен був бути завжди вищої якості, адже ще здавна всі зусилля майстрів-хлібопеків були спрямовані на те, щоб зробити його ще пишнішим і білішим.

Але, на даний час, дослідження, які багаторазово проводилися в цій сфері, показали, що «смачно та пишно» не завжди вважається корисним. Так що ж таке висівки, і чому рафіновані вироби набагато марніші, а іноді й шкідливіші?

Щоб відповісти, спочатку я трохи заглиблюся в ази біології, і тільки для того, щоб мати уявлення про те, що ж таке висівки.

Усі чудово знають, як виглядають зерна пшениці. Вони складаються з трьох основних елементів, таких, як: зародок, здатний до розвитку нового життя; ядро, яке у достатній кількості містить цукру та крохмаль. Вони необхідні для харчування майбутньої молодої рослини; зовнішня оболонка зерна, - вона захищає його від механічних пошкоджень, коливань температури та інших зовнішніх впливів.

склад

У зародку містяться вітаміни групи В і Е, а також необхідні мікроелементи. Груба оболонка зерна містить цінні речовини, наприклад, целюлозу, лігнін і пектини. Чим тонше виготовлений помел, тим менше поживних елементів залишається в борошні.

Вчені підрахували, скільки всього втрачає пшеничне зерно внаслідок тонкого помелу: вітаміну В1 – 86%, В2 – 70%, В6 – 60%, фолієвої кислоти – 70%, кальцію – 50%, фосфору – 78%, заліза – 84%, міді – 75%, магнію – 72%, цинку – 71%, хрому – 87%, марганцю – 71%, клітковини – 68% тощо. Погодьтеся, цифри гнітючі. Тепер стає цілком зрозуміло, що очищений від усіх домішок хліб, заразом позбавляється практично всіх корисних речовин.

Корисні властивості хліба з висівками

Тепер стало цілком зрозуміло, що висівки корисні. Вчені з'ясували, що в зерновій оболонці міститься вітамін В6, завдяки йому людина стає більш спокійною і врівноваженою;

Вітамін В12, рибофлавін та глюїнова кислота, сприяють правильному функціонуванню нашої нервової системи;

Тіамін або вітамін В1, також впливає на діяльність нашого організму, і задіяний у багатьох важливих процесах, що спрямовані на підтримання життєдіяльності;

Багаті висівки та вітаміном Е та аскорбіновою кислотоюпро користь яких вже всім давно відомо;

Вітамін D, РР, вкрай необхідні для повноцінного функціонування нервової системи, нормальної роботипечінки та судинної системи;

Ліпомінова кислота служить своєрідним енергетичним «коректором» для функціонування багатьох органів;

Висівки багаті цинком, а цей елемент, як відомо, необхідний для поліпшення мозковий діяльностітобто показаний працівникам розумової праці.

Те, що такий хліб корисний для нашого організму, говорять і багато успішно проведених досліджень. Наприклад, його вживання значно пригнічує апетит, викликаючи при цьому почуття насичення, а також сприятливо впливає на мікрофлору травного тракту.

Висівки, до того ж мають властивість поглинати токсини та шкідливі речовини, сприяючи виведенню їх з організму. Вони підвищують імунітет, і вміст заліза в крові, який необхідний для нормального процесукровотворення.

Завдяки багатому хімічного складухліб із вмістом висівок, рекомендується вживати людям, які страждають на патологію шлунково-кишкового тракту та серцево-судинної системи. Він повинен обов'язково бути присутнім у раціоні харчування тих, хто страждає надмірною вагою або ожирінням.

Також він має і очисні властивості, тому його вживання сприятливо позначається на тих, хто страждає на захворювання нирок, печінки і має патологію суглобів.

Завдяки високому змістухарчових волокон, що регулюють роботу кишечника, у крові знижується рівень цукру, а з організму виводиться «шкідливий» холестерин. Яким чином? Так шляхом зв'язування жовчних кислот… Тому його вживання просто таки необхідне для профілактики атеросклерозу.

Що стосується ендокринної патології, зокрема цукрового діабету, то висівки сприяють уповільненню розщеплення крохмалю та знижують глікемічний індексінших продуктів, причому ефективно регулюється обмін речовин.
Цей хліб корисний і хворим на онкологію, особливо тим, у кого є пухлина молочних залоз.

Напевно, самим корисним хлібомвважається той, який виготовлений із пророслого зерна, так званий солодовий, адже в ньому в сотні разів збільшується кількість усіх вітамінів, поживних речовин та мікроелементів.

У багатьох країнах, нині, готують спеціалізовані сорти хлібо – булочних виробів, вводячи на борошно до 25% висівок. Тож, як бачите, зараз стало просто модним їсти «здорові» сорти хліба!

Висновок

Так, порівняно з рафінованим продуктом, висівні вироби не такі смачні, але це не найголовніше, адже важливо те, наскільки вони корисні для нашого організму, яку користь вони несуть, як насичують нас. найважливішими елементамидля нормальної життєдіяльності.

Тому і ви, і члени ваших сімей, вводите в свій раціон такі хліба. А яка проблема?! Та ні її, благо, що зараз їхній асортимент задовольняє будь-який попит споживача. Їжте хлібо - булочні вироби з висівками, замініть на них звичні вам рафіновані продукти з борошна вищого гатунку, і ви завжди будете здорові, і проживете довге і щасливе життя!

Тетяна, www.сайт

З висівками до організму надходять грубі волокна, які провокують оновлення всіх процесів життєдіяльності:

• нормалізація випорожнень відбувається навіть у випадках, коли людина дотримується дієт, що викликають запори;
• насичення організму відбувається значно швидше за рахунок розбухання грубих волокон у шлунку та створення об'єму їжі;
• безліч вітамінів та мінералів надходять і засвоюються в організмі набагато швидше, що провокує налагодження обмінних процесів та запускає процес схуднення.

При цьому пшеничний хліб із висівками менш корисний, ніж житній, оскільки в ньому міститься глютен, що сприяє набору ваги.

Кому не можна вживати продукт

При всіх позитивні якостівідрубного хліба, є низка протипоказань щодо його вживання. Наприклад, при загострених хронічні захворюванняшлунково-кишкового тракту він може викликати посилення болю та загострення критичних станів. У періоди спокою випічку їсти можна, але в помірній кількості. Серед захворювань, за яких слід виключити з раціону хліб з висівків, значаться:

• гастрит та виразка шлунка в загостреній стадії;
• панкреатит;
• геморой;
• коліт;
• проблеми з товстим кишківником, діарея;
• авітаміноз.

Також хліб з висівок небажано їсти при лікуванні багатьма медикаментозними засобами, включаючи антибіотики. Справа в тому, що клітковина, потрапляючи в організм, вбирає в себе і виводить не тільки токсини, а й лікарські складові препаратів, послаблюючи їхню терапевтичну дію. Така випічка може вивести і вітамінно-мінеральні комплекси, що надходять в організм як з продуктами харчування, так і медикаментозному вигляді, що особливо небезпечно під час вагітності, коли достатній рівень вітамінів є запорукою нормального розвиткуплоду.

Домашнє приготування

Хліб з висівками в хлібопічці або в духовці можна приготувати і вдома, використовуючи готові сухі висівки. Цей інгредієнт можна додавати до всіх видів випічки, щоб збільшити споживання клітковини. Сьогодні є способи приготувати навіть швидкий дієтичний хліб із висівок у мікрохвильовій печі, що займе у господині всього кілька хвилин часу.

Для такого хліба знадобиться:

• 2 курячі яйця;
• 7 столових ложок пшеничних висівок;
• 2 столові ложки простого;
• по пів чайної ложки соди та;
• та спеції за смаком.

Яйця, йогурт та висівки добре перемішуються в мисці, а потім туди додається погашена лимонним сокомсода. Ще раз все змішавши, можна ввести в тісто сіль та спеції та вилити готове тісто у форму для мікрохвильової печі. Булка готується 5 хвилин на максимальній потужності, після приготування її можна відразу ж їсти, оскільки в ній відсутнє борошно, через яке звичайну випічку не рекомендують вживати гарячою. Хліб з висівок без борошна виходить досить легким та дієтичним, у ньому містяться всі необхідні організмуречовини й те водночас цей склад хліба калорій містить дуже мало.

Житній хліб із висівками у хлібопічці готується досить просто. Житнє висівки корисніше, ніж пшеничні, проте цей вид випічки має специфічний смак, який не кожному сподобається. Іноді житнє висівкигосподині замінюють на вівсяні. Хліб з вівсяних висівок виходить ніжнішим, а його корисні якостінічим не поступаються житньому аналогу. Рецепт хліба з житнім або вівсяним висівком у хлібопічці вимагає використання наступних інгредієнтів для випікання:

• 2 чайні ложки;
• 480 грамів;
• 130 грамів;
• 2 чайні ложки солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки житніх або вівсяних висівок;
• 25 грамів;
• 2 столові ложки сухого молока;
• 350 мілілітрів.

Всі інгредієнти змішуються між собою і поміщаються у знімну чашу для хлібопічки. Час випікання продукту становить 4 години, якщо меню апарата немає спеціальної функціїдля такого виду виробів. Хліб, незалежно від виду висівок, виходить дуже пишним, смачним, з рум'яною скоринкою та пряним запахом.

Класичний хліб із висівок по Дюкану також готується на основі дріжджів. У цьому рецепті необхідно використовувати, тому слід суворо стежити, чи підходить даний інгредієнт умовам дієти, що дотримується. До речі, якщо висівки людина не любить, «дюканівська» методика випічки передбачає виготовлення домашнього хліба без висівок. Основу такого рецепту складає кукурудзяний, сухе молоко, м'який сир, яйце та розпушувач.

Хліб з висівками без дріжджів Дюкан можна спекти за декількома рецептами. Домашній хлібз висівками в духовці при білковій дієті. пшенично-вівсяних висівок, яйця, кефіру, соди та . В якості смакової добавкиможна застосовувати в рецепті рубану зелень. Для рецепту бездрожжевого хліба з висівками для мікрохвильової печі використовуються висівки, яйця, натуральний йогуртта сода. Це один із самих швидких способівспекти корисний білковий буханець, оскільки час приготування займає всього 7-10 хвилин. Домашній хліб із висівок у мультиварці по Дюкану готується трохи довше – близько 20 хвилин. Рецепт цієї страви досить простий та універсальний – вівсяні висівки, 2 яйця та м'який сир добре змішуються та заливаються у формочки для мультиварки. Якщо додати рецепт цукрозамінник, то можна отримати дієтичну насолодуяка не завдасть шкоди фігурі, але допоможе легко пережити обмеження в їжі.

Рецепти хліба за Дюканом дуже прості, але їхня різноманітність допомагає легко дотримуватися навіть найжорсткішої дієти, при цьому насолоджуючись смачним та корисним хлібом із висівок.

Хліб із додаванням клітковини незамінний для здоров'я, якщо вживати його в помірній кількості. Важливо пам'ятати, що висівки активні щодо шлунково-кишкового тракту людини і якщо при їх використанні ця система організму починає почуватися погано, то варто тимчасово відмовитися від висівкового хліба і проконсультуватися з лікарем. При грамотному підході, хліб з висівок змусить забути про закрепи і зайвою вагоюу дуже стислий термін, а різноманітність рецептів його випікання допоможе щодня насолоджуватися смачними булочками та десертами.