При варінні кефіру не виходить сир. Сир із кефіру в домашніх умовах

Раніше я вважала, що сир – продукт виключно магазинний. Зрідка мені доводилося куштувати справжній домашній із села – це було неймовірно смачно! Але я ніколи не думала, що подібний можна зробити в умовах сучасної квартири, доки подруга-педіатр не поділилася чудовим рецептом приготування саморобного сиру.

Приготований таким способом сир ідеально підходить для дітей. Має дуже ніжну консистенцію, тонкий смак без зайвої кислинки. Жирність цього продукту теж ідеальна, оскільки молоко ви вибираєте самі. До речі, із 2 літрів молока виходить трохи більше 350 г добре віджатого сиру.

Інформація про рецепт

Спосіб приготування: на плиті .

Загальний час приготування: 48 год

Кількість порцій: 4-5 .

Інгредієнти:

• молоко (жирність 3,2%) - 2 л.
• кефір - 220-250 мл.

Як приготувати:

1. 
   Я використовую для приготування кефіру сиру власного виробництва, який заквашую за допомогою молочного грибка. Докладніше тут я писала про . Але й свіжий магазинний кефір теж підійде.
   Молоко закип'ятіть та остудіть до кімнатної температури. Влийте в нього кефір і прикривши кришкою нещільно, залиште на плиті або столі.
2. Молоко має прокиснути за 10-12 годин. Якщо поставите заквашуватись увечері, то до ранку воно точно буде готове. Утворюється щільний великий потік.
3. 
   Настає найвідповідальніший момент. Якість сиру безпосередньо залежить від температури, за якої він створюється. Температура має бути нижче 95 градусів. Багато хто нехтує цим правилом, і сир у них виходить жорстким та дрібнозернистим. Тому перед тим як зварити заквашене молоко, знайдіть потрібну каструлю для водяної лазні. Дочекайтеся, коли вода в нижній каструлі закипить, і зменште вогонь до мінімального.
4. 
   Приблизно через годину томлення потік згусток почне трохи відставати від стінок каструлі.
5. 
   Через 1,5 години почне утворюватися єдина сирна грудка, сироватки стане більше.
6. 
   Через 2 години потік стане важким і опуститься на дно каструлі.
7. 
   Тепер сир можна обережно перешкодити.
8. 
   Потримайте сир на плиті ще півгодини, щоб у ньому сформувалися окремі грудочки.
9. 
   Процідіть сир через сито. Сироватку не викидайте, на ній можна замісити відмінне тісто млинця або зробити окрошку.
10. 
    Якщо ви зробили все за рецептом, то сир вийшов крупнозернистим, в міру вологим і зовсім не кислим.
11. Зі сметаною або варенням такий сир є чудовим повноцінним сніданком. Крім того він відмінно підходить для приготування різних страв.

Сир - один з найулюбленіших ласощів усіх дітей і дорослих. У сирі міститься безліч мікроелементів та вітамінів. У нашій статті ми розповімо, як приготувати сир будинку, взявши за основу кефір.

Звички, які зроблять вас щасливим

В якій позі краще спати

Що станеться якщо припинити часто мити волосся

Класичний рецепт

Вам знадобиться

• один літр кефіру
• шматок марлі
• сито або друшляк
• спеціальний термометр
• лопатка або дерев'яна ложка
• дві каструлі

Приготування

1. Налийте у найбільшу каструлю воду (наберіть близько половини каструлі). Поставте каструлю на плиту.
2. У другу каструлю вилийте кефір.
3. Зачекайте, поки закипить вода в першій каструлі і помістіть в неї меншу ємність. Зменшити вогонь плити.
4. Варіть рідину доти, доки кефір не почне згортатися.
5. Нагрійте рідину до 60 градусів (вимірюйте температуру термометром), а потім зніміть каструлю з плити.
6. Накрийте друшляк марлею і профільтруйте крізь нього суміш.
7. Зберіть в марлю сир, що вийшов.

Рецепт сиру із замороженим кефіром

Що відбувається коли собака облизує обличчя

В якій позі краще спати

Виживаємо в мегаполісі: як бути здоровим цілий рік?

Для приготування сиру за цим рецептом вам знадобиться близько 4-х годин.

Вам знадобиться

• літр кефіру (бажано в упаковці)
• холодильник (краще якщо у нього буде морозильна камера)

Приготування

1. Покладіть упаковку кефіру в морозильну камеру холодильника. Нехай кефір замерзне.
2. Приготуйте сито, поставте під ним порожню миску.
3. Витягніть кефір із морозилки та розріжте упаковку.
4. Покладіть кефір на сито і чекайте, поки брила не розтане. Після того, як вся «молочка» стече в миску, на ситі залишиться сир.

Сир зроблений на водяній бані

Для такого рецепту вам не знадобиться велика миска або каструля – сир можна приготувати навіть у невеликій банці.

Вам знадобиться

• літр кефіру
• банку
• каструля
• друшляк або сито
• марля

Приготування

1. Вилийте кефір у банку
2. Налийте воду в каструлю, при цьому на дно викладіть рушник. Поставте каструлю на плиту, маленький вогонь.
3. Банку з кефіром поставте у каструлю.
4. Чекайте, поки кефірна суміш не почне розділятися на сир і сироватку.
5. Профільтруйте суміш із банки через друшляк з марлею.
6. Зберіть сир, що вийшов.

Приготування сиру з домашнього кефіру

Вам знадобиться

• багато молока
• біля однієї ложки сметани

Приготування

1. Змішайте сметану із молоком.
2. Поставте суміш у теплому місці на добу.
3. В результаті такої процедури, у вас вийде кисляка, яку можна використовувати в приготуванні сиру за перерахованими рецептами.

Відео уроки

Знаєте, як зробити сир із кефіру в домашніх умовах? Щоб вийшов смачним, ніжним та корисним! Насправді це зовсім просто і не вимагає особливих зусиль. Лише запастися терпінням, щоб сирна маса скла, що вийшла, і добре охолола.

А почалося вже багато років тому. Тоді я вперше спробувала приготувати до світлого свята Воскресіння Христового не звичайну пасху, а з ряженки. Вона так і називається -. Основа для неї вийшла настільки ніжною, що просто танула в роті! Ось я і почала робити домашній сир із ряжанки для себе та своїх домашніх. Але в свій час мені траплявся тільки кефір. Спробувала й із нього. Виявилося також смачно! Тепер готую так сир постійно! 😀

Сир із кефіру в домашніх умовах мені подобається тим, що він виходить максимально натуральним, без будь-яких добавок. Все, що потрібно, можна буде пустити самостійно - цукор, мед, будь-які сухофрукти. Але як і будь-який натуральний продукт, він має невеликий термін зберігання – кілька днів у холодильнику, і щільно закривати його не можна, йому треба дихати.

Крім корисності такий домашній сир виходить ще й дуже смачним, м'яким та ніжним! А ще - він цілком дієтичний, тому що великому відсотку жирності взятися просто звідки. Мій кефір 2,5-відсотковий. Тому навіть якщо ви сидите на строгій дієті, можна дозволити собі таку смакоту на вечерю.

На основі цього сиру можна ще й пекти! Наприклад, приготувати чудовий. А сироватку теж можна пустити у справу - взяти за основу! Отже, давайте покроково подивитися як зробити сир з кефіру в домашніх умовах!

Інгредієнти:

• кефір - будь-яка кількість (у мене 3 літри)

Сир з кефіру в домашніх умовах.

Кількість кефіру може бути будь-якою. Я взяла три літри. Вилила їх у каструлю відповідного об'єму.

Поставила каструлю на сильний вогонь.

Довела кефір до кипіння. У мене на це пішло близько 15 хвилин. Якщо у вас менша кількість, то й часу піде менше.

Зменшила вогонь до мінімального, проварила так протягом 20 хвилин. До цього моменту сироватка вже досить добре відділилася від пластівців, що сформувалися.

Дала повністю (!) охолонути. Сирна маса, як важча, опустилася на дно, а сироватка залишилася зверху.

Тепер, щоб приготувати сир з кефіру в домашніх умовах, на зручний посуд (у мене об'ємом 3,5 літра) встановила друшляк, вистелила його марлею.

Акуратно, щоб не розбризкати, вилила/виклала вміст каструлі на марлю в друшляк.

Розрівняла сир, накрила його вільними кінцями марлі. Зверху встановила вантаж, у мене це кілограмова гирка на залізній тарілці (щоб рівномірно розподілити навантаження). Коли я хочу зробити сир сухим, то віджимаю сильніше - для цього ставлю зверху гирку на 2 кг.

Відправила на ніч сир у холодильник. В принципі, якщо не терпиться, можна пробувати вже через пару годин після стікання та охолодження. А якщо час є, то нехай стоїть так аж до доби.

З дуршлагу з марлею я викладаю сир або в новий пакет, або в контейнер. Але в жодному разі не зав'язую/не закриваю щільно. Пам'ятаєте? Сирцю треба дихати! ;)

Тепер ви знаєте як у домашніх умовах зробити сир із кефіру - смачний, ніжний, корисний... на радість усій родині! ;)
З трьох літрів кефіру вихід сиру – близько 650 грамів. Колись я скажу вам точну цифру! Але поки що ніяк не можу встигнути зважити)) До моменту, коли я добираюся до нього з камерою, 1-2 порції зазвичай вже з'їдені!

Дивіться анонси найкращих статей! Підпишіться на сторінки Випічка онлайн в ,

У наших краях дуже смачний і якісний магазин від кількох місцевих виробників, але іноді буває потрібно приготувати і домашній. Наприклад, коли найсвіжіший домашній сир потрібен для годування малюків або коли мені потрібна сироватка!

Домашній сир я роблю по-різному, а частіше просто з кефіру в мультиварці або водяній бані в каструлі. Спосіб приготування домашнього сиру з кефіру в каструлі на водяній бані зараз покажу.

Для приготування сиру використовуйте якісний кефір, виготовлений за ГОСТ, а не кефірний напій.

Збудуйте водяну лазню. Для цього потрібно підібрати або дві каструлі різного розміру такі, щоб одна входила в іншу, або на каструлю розмістити друшляк, який помістити миску.

У каструлю потрібно налити воду, потім над водою підвісити ємність з кефіром і поставити цю конструкцію на вогонь, тобто. на конфорку плити.

Коли вода закипить, то поступово кефір згортатиметься. Перемішувати масу не потрібно.

Коли буде видно, що весь кефір згорнувся, то зніміть каструлю з вогню і дайте охолонути. Потім акуратно ложкою чи лопаткою зберіть сирну масу до центру, тобто. Відокремте її від стін. Так потім буде легше перевалити масу для проціджування, і вона не впаде одним пластом.

Створену масу переваліть у друшляк або ситечко, прокладені двома шарами марлі.

Об'єм сиру та його соковитість залежить від того, скільки в ньому залишиться сироватки, але зазвичай достатньо часу підвішування в марлі 15-30 хвилин. Отриману сироватку я використовую для випічки: хліба, млинців, оладок, а іноді для окрошки.

Домашній сир із кефіру готовий.

Додайте в сир сметану, молоко, цукор, варення, згущене молоко і т.д.

Смачного!

Протягом багатьох століть сир є невід'ємною частиною раціону російського жителя. Його вживають як у сирому вигляді, так і застосовують для приготування різноманітної випічки. Наприклад, для сирників, ватрушок, запіканок, вареників та пирогів. Проте сьогодні мало хто у домашніх умовах готує сам сир. Адже на полицях магазинів можна знайти багато видів цього продукту від різних виробників.

Експерти кулінарної справи запевняють, що сир, приготовлений своїми руками, набагато смачніший за будь-якого покупного. До того ж, його готування – досить нескладний процес. Потрібно лише слідувати рецепту. А якщо у вас достатньо досвіду в кулінарії, ви зможете швидко розібратися без його допомоги. У цій статті ми розповімо про способи приготування сиру з кефіру, його вплив на здоров'я та відмінні властивості.

Користь та шкода продукту

Спочатку давайте визначимося, які корисні елементи можна знайти у сирному складі.

• Кальцій – добре засвоювана речовина. У сирі його дуже багато.
• На білок припадає близько 17% загальної кількості речовин, що є в цьому молочному продукті. Завдяки цьому сир здатний замінити собою м'ясо.
• Лактоза займає приблизно 3% загальної кількості речовин.
• Амінокислоти (холін та метіонін) дозволяють білку добре засвоюватися в організмі.
• Мультивітамінний склад цього продукту включає 12 груп найпоширеніших вітамінів.

Це лише мала частина цінних для людського здоров'я компонентів, якими постачає нас сир. Також він досить багатий на залізо, фосфор, вуглекислоту та різні жири. Останні становлять приблизно двадцяту частину загальної ваги продукту. Енергетична цінність у 100 г сиру становить від 78 до 200 кілокалорій, залежно від відсотка жирності. БЖУ продукту:

• 18 г білка;
• 11 г вуглеводів;
• жири - від 0,1 до 18 грам.

Кальцій не дарма стоїть на вершині переліку цінних речовин. Його велика кількість і легка засвоюваність дуже ефективно впливають на здоров'я людини. Від регулярного вживання сиру кістки стають міцнішими, що помітно знижує ризик отримання травми. Міцніше стають і зуби, підвищується їхня стійкість перед карієсом. Особливо гостро на нестачу кальцію реагують волосяний покрив та нігті. Зміцнити їхній стан допоможе достатню кількість споживаного сиру.

Більш того, цей представник молочної родини впливає на кожну клітину вашого тіла. Він нормалізує процес дифузії через молекулярні мембрани та дозволяє корисним речовинам довше затримуватись у клітинах. Таким чином вони оздоровлюються, що позитивно впливає на загальний стан людини. Властивості сиру роблять його добрим профілактичним засобом проти онкологічних захворювань. Багато кальцію допомагає виводити з організму вільні радикали. Також сир регулює процес позбавлення від ракових клітин.

За допомогою даного продукту можна проводити профілактику та захворювання серцево-судинної системи. Сир зміцнює стінки судин, нормалізує згортання крові і позитивно позначається на роботі серцевого м'яза. Корисні речовини сиру стимулюють передачу нервових імпульсів, що покращує пам'ять людини та підвищує інтелектуальні здібності. Також цей факт має позитивний вплив на зір.

Сир відрізняється особливою користю як чоловічого, так жіночого організму. Продукт є профілактичним засобом хвороб статевих органів. Цей продукт здатний упоратися з імпотенцією, фригідністю та відновити порушений менструальний цикл.

Також рекомендує регулярно вживати сир вагітним жінкам, оскільки він дуже впливає і на дитину, і на матір, забезпечуючи обидва організми необхідним кальцієм. Інші корисні речовини забезпечують правильний розвиток імунної та нервової систем малюка, а також його інтелекту.

Варто відзначити, що сир – ефективний засіб для покращення роботи травної системи. А засвоюється він найкраще разом із овочами. Використовуючи ці продукти разом, ви можете не побоюватися негативних наслідків. Загалом, сир є прекрасною основною для міцного здоров'я та довгих років життя, адже він надає омолоджуючу дію на людський організм.

Однак, як і будь-які інші продукти, сир має протипоказання. На щастя, їхній список не дуже широкий. Насамперед продукт заборонений до вживання людям, які страждають від алергії на лактозу та сімейство молочних. Також сир не слід вживати тим, хто має індивідуальну нестерпність. Ось і весь перелік. Сир дозволений і рекомендуємо до вживання максимально широкого кола людей різного віку. Проте йдеться про домашній продукт. А те, що ви купуєте в магазинах, може містити спеціальні добавки, що збільшують термін зберігання. Деколи ці речовини негативно впливають на організм людини. З іншого боку, зіпсований сир теж може серйозно нашкодити.

Шкода завдає і переїдання сиру. Але це трапляється в окремих випадках, оскільки організм самостійно контролює кількість споживаної сирної маси. Після кількох днів поїдання ви її просто більше не захочете. Ідеальна добова норма становить 200 грам. Такий обсяг не тільки принесе організму максимальну користь, а й дозволить вам помітно заощадити свої фінанси. Домашній сир – не найдешевші ласощі.

Особливості приготування

Перш ніж приступати до приготування сиру на власній кухні, потрібно підготуватися і дотриматися кількох простих правил. Насамперед вибрати найбільш підходящу основу. Як її, як правило, використовуються кисле молоко або кефір. Щоб отримати найсмачніший і натуральний сир, кефір теж варто готувати своїми руками. Однак це вимагатиме додаткових витрат фінансів, часу та сил. Для приготування кефіру вам знадобиться просте молоко та спеціальна закваска.

Для варіння вибирайте каструлі з алюмінію чи нержавіючої сталі. Уникайте використання ємностей, покритих емаллю. Занадто високий ризик, що в них молочні продукти просто пригорять. Щоб суміш сиру була нормальною, під час варіння не слід доводити кефір до кипіння. В іншому випадку кінцевий продукт тягнеться як гума, а його обсяг помітно знизиться.

Перш ніж приступати до зціджування, слід остудити зварену масу. Потім вам знадобиться стерильна нова марля, тому що небезпечні мікроорганізми в кисломолочному середовищі розмножуються вдвічі швидше. Сир можна зробити вдома та способом без нагріву. У такому випадку продукт вийде ніжнішим.

Рецепти

Тепер, коли ви знайомі з головними нюансами, можна переходити безпосередньо до приготування. Далі ми поділимося з вами декількома поширеними рецептами приготування кефіру. Для традиційного рецепту вам знадобиться три літри кефіру. З нього вийде приблизно півкілограма сиру. Візьміть ємність якомога глибше, вилийте туди кефір і залиште в теплому місці на 10 годин. Цей час необхідно, щоб молочнокислі бактерії могли розмножитися, а білки згорнутися.

Після цього кефір потрібно нагріти в каструлі. Але не сильно приблизно до 60 градусів. Вимикайте вогонь, коли сироватка пожовкне, а в сирній масі з'являться вкраплення кефіру, що не згорнувся. Тепер потрібно дочекатися, коли сир охолоне та процідити його через чисту марлю. Його необхідно повністю позбавити сироватки.

Для дітей сир готується спеціально для першого підгодовування. Вам знадобиться 300 мілілітрів кефіру. Тільки переконайтеся у його високій якості, адже йдеться про здоров'я маленької дитини. Такий сир готується на пару. Найкращим способом стане водяна баня. Налийте в каструлю води, поставте на плиту та доведіть до температури кипіння. Потім вимкніть вогонь і помістіть у гарячу воду склянку з кефіром. При цьому обидві рідини повинні бути строго на одному рівні. Тепер зачекайте, коли температура води опуститься до 30 градусів, тоді можна виймати склянку. Після охолодження сир необхідно процідити через марлю, а після повного стікання сироватки протерти через сито.

З трохи кислого кефіру сир виходить кислуватим. Багатьом подобається такий смак, а якщо ви не належите до таких «аматорів» – додайте до продукту цукор чи мед. Вам знадобляться два літри кефіру, що забродив. Вилийте його в маленьку каструльку, яку потрібно помістити у велику каструлю, наповнену водою. Все це поставте на вогонь та доведіть воду до кипіння. Маленьку каструлю необхідно витягнути, як тільки сироватка відокремиться від сиру, що вийшов. Після охолодження масу слід процідити.

Сир можна приготувати в духовці, що є сучасним аналогом приготування в російській печі. Окрім двох літрів кефіру, вам знадобиться один літр жирного молока. Змішайте обидві рідини в каструлі і поставте її на 40 хвилин|мінути| в духовку, розігріту до 180 градусів. Після того, як вказаний час закінчиться, витягніть каструлю і дайте сиру настоятися приблизно 20 хвилин. Коли маса охолоне, її потрібно помістити в марлю, зав'язати і повісити над якоюсь тарою, щоб рідина повністю скла. На це потрібно близько дев'ятої години.

У мікрохвильовій печі – досить швидкий спосіб. Вам знадобиться одна склянка кефіру та два літри молока. Останнє підігрійте та змішайте з кефіром, після чого залиште на одну ніч, щоб маса скисла. Вранці вилийте її у спеціальну каструльку та поставте в мікрохвильову піч на 10-15 хвилин. Потім витягніть, остудіть і залиши для зціджування сироватки.

У мультиварці – один із найпростіших рецептів, які вам можуть запропонувати кулінарні майстри. Адже для цього кухонний прилад був створений, щоб спростити готування. Вам знадобляться всього 100 грам кефіру, але крім нього ще два літри молока. Спочатку молоко потрібно підігріти в мультиварці, увімкнувши режим «випікання» на 4 хвилини. Потім додайте в нього кефір, розмішайте і залиште масу відстоюватись протягом однієї ночі. Наступного ранку залишається тільки включити режим «підігріву» на дві хвилини - сир практично готовий. Його потрібно буде остудити, пропустити через марлю та зцідити сироватку.

Необхідно лише частіше перевіряти стан маси. Якщо від неї відокремилася сироватка, значить, час діставати сир і зціджувати рідину.

• Сироватку, що залишилася, виливати необов'язково. Її можна використовувати для приготування окрошки, маринаду чи випічки. Сироватку можна пити і сирою, вона також має корисні для організму властивості.
• Якщо у вашому холодильнику прокисли кефір або молоко, не поспішайте їх позбуватися. З прокислих продуктів виходить такий самий смачний і якісний сир. Та й готуватися він у такому разі буде набагато швидше. Але прострочений кефір можна використовувати тільки якщо ви вибрали спосіб з нагріванням.
• Домашній сир не може зберігатися довгий час. Цей термін – лише кілька днів, залежно від свіжості інгредієнтів, вологості повітря та температури. Потрібно тримати сир на верхній полиці холодильника, там він протримається близько п'яти днів.
• У морозильнику сир може перебувати цілих два місяці, якщо температура всередині нижче -18 градусів. Використовуйте маленькі контейнери для такого зберігання.
• Заморожувати розморожений сир повторно в жодному разі не можна.
• Сухість і розсипчастість сиру залежить від часу стікання сироватки. Чим довше триває процес, тим сухіше виходить продукт.
• Ємності, в яких зберігатиметься сир, рекомендується попередньо простерилізувати.
• Сир добре поєднується з солодкими продуктами, наприклад, ягодами, родзинками та медом. Також слід вживати його із зеленню.

Як ми вже сказали, сир простий у приготуванні, і напортачити у цій справі практично неможливо. Потрібно тільки дотримуватися рецептів та рекомендацій. Таким нескладним, доступним шляхом ви отримаєте один із найкорисніших продуктів, який можна створити на власній кухні.

Рецепт приготування сиру з кефіру дивіться у відео нижче.