Чим відрізняється веган від вегетаріанця? Відмова від м'яса допоможе схуднути. Список заборонених продуктів для веганів

Вегетаріанство- це новий віяння моди, що виник на рубежі 20 і 21 століття, або факт, що історично склався? Коли з'явилися перші вегетаріанціі якими мотивами керувалися вони?

Звернемося до витоків та фактів. Таке популярне нині слово « вегетаріанець»вперше було сказано у першій половині 19 століття у «Британському вегетаріанському суспільстві».

Пару століть тому, людина, яка називалася вегетаріанцем, заявляла не так про відмову від м'ясної їжі, як говорила про свої філософські погляди на життя. І лише через роки цей загальновідомий термін - вегетаріанство - став явно вказувати не тільки на спосіб життя, але і на гастрономічні пристрасті людини.

Саме явище виникло над 19 столітті, а набагато раніше.

Давайте перенесемося до Стародавнього Єгипту і відкриємо завісу таємниці над поглядами єгипетських жерців, зберігачів давніх священних традицій. Більшість із них були справжніми вегетаріанцями — вони не тільки не їли м'ясо, а й не торкалися туш мертвих тварин. Жерці вірили, що відмова від м'яса є необхідною для успішного спілкуванняз богами, просвітлення духу та проведення таємничих ритуалів. Їх приклад наслідували багато єгиптян. За свідченнями істориків Геродота і Плінія Старшого, єгиптяни, здебільшого, харчувалися сирими фруктами та овочами.

Олімп, могутні боги, колиска поезії, математики, філософії. Стародавня Греція! У ній значна частина населення була вегетаріанцями. Один з основних елементів їхнього раціону — фрукти. Не всі знають, що знамениті давньогрецькі філософи – Сократ, Піфагор та Платон – дотримувались вегетаріанських поглядів на життя! Піфагор вірив у переселення душ, тому й відмовлявся від м'ясної їжі. Багато послідовників Піфагора успадкували вегетаріанські традиції свого вчителя.

Платон, який розділяв погляди Піфагора, у праці «Діалоги» розповів про своє уявлення ідеального суспільства. Яким же воно було? Насамперед, таким, у якому немає місця м'ясній їжі. У розумінні великого давньогрецького філософа, саме пристрасть до м'яса породжувало конфлікти та непорозуміння, сприяло виникненню нових хвороб – як фізичних, і душевних.

У Плутарха, який жив у Стародавню Грецію, були більше філософські поглядина вегетаріанство. Він не міг схвалити і зрозуміти те, як людина може зважитися на вбивство живої істоти, яка має своє життя, наділене розумовими здібностями.

Історичні факти свідчать про те, що в період з 6 по 2 тисячоліття до нашої ери Стародавню Індіюзародилася хатха-йога, система, яка дозволяє людині вдосконалюватися духовно та фізично. Але для цього потрібно докласти зусиль і відмовитися від м'яса тварин. М'ясна їжа передає людині всі страждання та хвороби вбитої тварини. У Стародавній Індії вважали, що саме поїдання м'яса тварин – причина агресивності та агресії людей. Тоді як вегетаріанці стають здоровішими, сильнішими – духом, культурно розвиненими людьми.

Величезне значення у розвиток вегетаріанства зіграло поява буддизму у першому тисячолітті до нашої ери. Засновником цієї релігії став Будда, який, разом зі своїми послідовниками, пропагував відмову від вина та м'яса та заборону на умертвіння будь-якої живої істоти. У наш час буддисти поділяються на вегетаріанців та не вегетаріанців. На жаль, не всі буддисти, які проживають в Тибеті чи Монголії, можуть дотримуватися однієї з основних буддійських заповідей у ​​силу жорстких кліматичних умов. Згідно з заповідями Будди, є три види нечистого м'яса: м'ясо тварини, убитої спеціально для конкретної людини, м'ясо тварини, вбитої за розпорядженням конкретної людини і м'ясо тварини, вбитої самою людиною. Буддисти вважають, що головне не вживати нечисте м'ясо, якщо людина має до нього пряме відношення.

Стародавні інки, чиї таємниці були приховані часом, і чиє життя ще й досі інтригує нащадків, також були вегетаріанцями. Їх спосіб життя поділяли стародавні римляни та спартанці. Останні, як відомо, жили в умовах повного аскетизму, але мали величезну силу волі, були витривалими, сильними і чудовими воїнами. Хто знає, можливо таємниця їх чудового здоров'я і величезної сили волі прихована саме у вегетаріанстві?

Раніше середньовіччя – період, коли людство забуває про вегетаріанство.

Серед великих людей Епохи Відродження були прихильники вегетаріанського способу життя, наприклад Леонардо да Вінчі. Він вважав, що в майбутньому, до вбивства тварин будуть ставитись так само, як зараз, відносяться до вбивства людини. Французький філософ Гассенді вважав, що вживання м'яса людиною - протиприродне явище, і що людина повинна вживати лише їжу рослинного походження. Як аргументи вказував на те, що зуби у людини не призначені для пережовування м'яса.

Незважаючи на ці не численні, але суттєві докази, вегетаріанства, як усвідомленого та добровільного явища, не існувало.

Відомий англійський вчений Дж. Рей, який зробив величезний внесок у розвиток зоології, заявляв, що, незважаючи на теорії прихильників вживання м'ясної їжі, їжа тваринного походження не додає людині сили.

Англійський письменник Томас Трайон у своїй книзі під назвою "Шлях до здоров'я" заявляв, що м'ясна їжа призводить до хвороб. Тварини хворіють, існують у важких умовах, і їхнє м'ясо несе в собі певний відбиток. Крім цього, письменник заявляв, що вбивство будь-якої живої істоти заради їжі – неприпустимо.

До 50-х років 19 століття вегетаріанство стало зароджуватися як цілісна та наукова теорія про користь рослинної їжі для гарного самопочуттяі душевної гармонії. Поштовхом для розвитку цієї теорії у Великій Британії послужив ряд причин, одна з них -поширення в метрополії індійських вірувань. Свою лепту зробила і економічна криза, яка призвела до подорожчання значної частини продуктів харчування. Шопенгауер вважав, що вегетаріанець – людина з вищими моральними та моральними підвалинами, а Бернард Шоу заявляв, що він харчується як порядна людина, не вживаючи трупи безневинних істот.

Наприкінці 19 – на початку 20 століття великий внесок у розвиток вегетаріанства зробив Лев Толстой. Він став прихильником цього способу життя в 1885 після зустрічі з англійцем Вільямом Фреєм. Останній довів, що організм людини просто не призначений для того, щоб вживати в їжу м'ясо. У пропаганді вегетаріанського вчення Леву Толстому допомагали деякі з його дітей. Їхні погляди знайшли відгуки в серцях багатьох людей, і вже через роки, син одного з його послідовників – Ю.С. Миколаїв читав лекції про користь рослинної дієти та активно спілкувався з представниками західних вегетаріанських організацій.

Наприкінці 80-х років 20 століття у Росії відбулася конференція, у якій брали участь представники Вірменії, Литви, України та Росії. Вони ухвалили рішення про створення вегетаріанської організації. Ідею втілили у життя 1992 року. У «Вегетаріанського суспільства», що утворився, було кілька важливих завданьта цілей. Учасники товариства пропагували рослинну дієту і прагнули прищепити людям дбайливе ставлення та любов до природи.

У 21 столітті у вегетаріанства починається новий етапрозвитку. В Індії, як і раніше, більшість населення – переконані вегетаріанці (їх чисельність близько 40%). У Китаї абсолютне вегетаріанство мало розвинене. У Бельгії та Франції вегетаріанство як спосіб життя розвивається, але невеликими темпами. Люди відвідують ресторани для вегетаріанців, але лише не багато хто вирішує відмовитися від одягу з хутра та шкіри. На сьогоднішній день у світі існує понад один мільйон вегетаріанців.

За тисячоліття існування такий спосіб життя, як вегетаріанство, пройшов тривалий шлях. Від популярності та забуття – до відродження.

Цю статтю ми підготували для тих, хто має поверхове уявлення про вегетаріанство та не відрізняє його від веганства.

Почнемо з того, що вегетаріанство та веганство – це не одне й те саме. Спрощено можна, звісно, ​​назвати всіх людей, які відмовилися від м'яса, вегетаріанцями. Але це буде не зовсім правильно.

Усередині цієї великої групиє безліч підгруп. Ми не вдаватимемося в нетрі і розповідатимемо сьогодні про кожну з них. Зупинимося лише на двох базових.

Вегетаріанство як дієта

Вегетаріанці відмовляються від забійної їжі - м'яса, риби, морських тварин. Так. Але вони не виключають беззабійну їжу тваринного походження. Буває, що їдять усе, що не пов'язане із вбивством як таким – яйця (з промислових яєць не вилуплюються курчата), молоко, молочні продукти, мед. У такому разі їх називають лакто-ово-вегетаріанці.Це найпоширеніша група.

Буває так, що з тваринної їжі вегетаріанці їдять лише яйця, і тоді їх називають ово-вегетаріанцями.

Якщо все, що беруть вегетаріанці від тварин, це їхнє молоко, то називаються вони лакто-вегетаріанцями.

Не плутайте вегетаріанство із сироїдінням! Про сироїдіння можна прочитати в .

Віганство як дієта

Вегани дотримуються більше суворої дієти, ніж вегетаріанці, харчуючись лише продуктами рослинного походження (правда, мед деякі з них собі все ж таки дозволяють). Вегани не п'ють молоко, кефір, не їдять сир, сир, йогурти тощо. на основі коров'ячого молокане їдять яйця.

Саме у цих нюансах полягає відповідь на питання, чим веганство відрізняється від вегетаріанства, якщо розглядати їх просто як дієти. Перша (веганство) — більш строга, яка передбачає вживання лише рослин, друга (вегетаріанство) — менш, що дозволяє вживати деякі продукти тваринного походження.

Якщо веганство та вегетаріанство — не просто дієта

Вище ми розглянули лише продовольчий аспект питання. Часто люди просто хочуть поліпшити своє здоров'я. Тому не їдять усі або деякі продукти тваринного походження. Однак якщо причини більші, зокрема, етичні, то й поняття веганства та вегетаріанства розширюються. З етичних причин ці люди не тільки виключають тваринну їжу зі свого раціону, а й відмовляються від усіх або багатьох речей у побуті, які були б пов'язані з насильством над тваринами.

І знову ж таки, це суворо — вони виключаються подібні речі повністю, а вегетаріанцілише частково. Наприклад, у гардеробі веганів ви не зустрінете одягу з вовни. А вегетаріанці її зазвичай носять. Натомість, як перші, так і другі відмовляються від одягу зі шкіри. Адже, щоб її отримати, тварину треба вбити.

Вегани не ходять у цирки та зоопарки, протестуючи проти будь-якої експлуатації тварин. Вегетаріанці часто собі це дозволяють, тому що їм головне, щоби тварину не вбивали.

Важливий висновок: з етичних міркувань вегетаріанці опираються лише вбивству тварин, а вегани їх будь-якої експлуатації.

Що зародилося раніше – веганство чи вегетаріанство?

Спочатку існував лише один варіант подібної системи харчування, до якого не входили ні яйця, ні молоко. Тобто такі строгі обмеження влаштовували не всіх. Тому і виник такий поділ. Причому веганство спочатку мало назву. суворе вегетаріанство», щоб відрізняти його від звичайного, так би мовити, не суворого.

Не кожен, хто дотримується подібних систем харчування, знає, що першого жовтня кожного року відзначається Всесвітній день вегетаріанства. Як неважко здогадатися, основною метою виділення спеціального дняє популяризація різних аспектів. Існує і день вегана, що відзначається через місяць – першого листопада. Як правило, цього дня повсюдно проводяться акції, спрямовані на інформування населення про те, що таке веганство.

Вегетаріанство - це частковий або повна відмовавід продуктів, що мають тваринне походження.

Цей принцип харчування стає дедалі популярнішим і вже дуже поширеним у світі, і в нашій країні зокрема.

Але чи є істина в цих принципах, і навіть користь? Яка шкода вегетаріанства, які мінуси та плюси вегетаріанства.

Харчування при вегетаріанстві

За вегетаріанства людина використовує близько 300 видів овочів, коренеплодів, близько 600 видів фруктів і близько 200 видів горіхів. Джерелами білка служать горіхи, бобові (особливо соя, сочевиця, квасоля, горох), а також шпинат, кольорова капуста, кольрабі та пшениця. Джерелами жиру є рослинні олії - оливкова, соняшникова, лляна, конопляна, гірчична, кокосова, бобова, кукурудзяна, горіхова, макова, мигдальна, бавовняна та ін.

• 25% - сирі листяні та кореневі овочі за сезоном у формі салатів;
• 25% – сирі свіжі фруктиабо добре розмочені сушені;
• 25% - зелені та кореневі овочі, приготовані на вогні;
• 10% - білки (горіхи, сир, кисломолочні продукти);
• 10% - вуглеводи (всі види круп'яних та хлібних продуктів, цукор);
• 5% – жири (олія, маргарин, рослинні жири).
• Виключається застосування приправ та оцту.

Для більш повного забезпечення потреби у білках рекомендується поєднання таких продуктів:

• рис із бобовими або кунжутом;
• пшеницю з бобовими, арахісом, кунжутом та соєю;
• бобові з кукурудзою чи пшеницею;
• сою з рисом та пшеницею, з пшеницею та кунжутом або з арахісом та кунжутом;
• кунжут з бобовими, з арахісом та соєю, із соєю та пшеницею;
• арахіс з насіння соняшнику.

Види вегетаріанства

Існує кілька градацій вегетаріанства, але основних із них чотири:

1. Класичне вегетаріанство - вид харчування, у якому під забороною лише риба та м'ясо. Але дозволено молоко, яйця, мед. Інколи причини переходу на класичне вегетаріанство викликані не ідеологією, а неприйняттям організму смакових якостейбудь-яких м'ясних продуктів- своєрідний вид алергії.

2. Лактовегетаріанство – вид харчування, при якому дозволені мед та молоко. Яйця ж заборонені, поряд із м'ясом та рибою.

3. Ово-вегетаріанство - вид харчування, при якому молоко заборонено, а мед та яйця, навпаки, дозволені до вживання.

4. Веганство - при такому харчуванні дозволено тільки продукти, що мають рослинне походження. Гриби при цьому дозволені до вживання, хоча до рослин ніякого відношення вони не мають. Існують окремі підкласи веганів, наприклад, сироїди, які їдять виключно необроблену їжу термічно, тобто в сирому вигляді. Або фрукторіанці, які виступають проти, в принципі, будь-якого «вбивства», тобто не лише тварин, водоплавних тощо, але й рослин. Фрукторіанці харчуються лише плодами рослин: овочами, фруктами, горіхами, насінням.

Насправді в літературі немає якогось чіткого поділу, тому й підвиди вегетаріанства дуже умовні, і плюси вегетаріанства часто-густо ненаукові. Деякими школами вегетаріанців дозволено їсти рибу, але заборонено їсти м'ясо. А в деяких випадках ситуація взагалі абсурдна - заборонено, наприклад, лише червоне м'ясо, але при цьому біле м'ясо їсти можна.

Робити вибір на користь вегетаріанства чи ні вам, а ми лише розповімо об'єктивні мінуси вегетаріанства і плюси вегетаріанства, про те, яку шкоду вегетаріанство несе, і чим реально допомагає організму. Отже, вегетаріанство – за та проти.

Історія вегетаріанства

Що ж є вегетаріанська система харчування? Вегетаріанство - це не новомодна дієта, що сприяє схуднення та оздоровленню організму, а що налічує тисячі років система, що передбачає повну або часткову відмову від прийому в їжу продуктів тваринного походження.

Термін «вегетаріанство» у побут ввели англійці, деякі вчені вважають, що це слово утворене від латинського «vegetus» - бадьорий, міцний, сповнений сил. Члени «Британського вегетаріанського суспільства» в 1842 переконалися в тому, що в Індії рослинна дієта приносить безперечну користь і, пропагуючи її на батьківщині, ввели термін Homo Vegetus, який означає гармонійно розвинену особистість. Спочатку слово «вегетаріанець» мало швидше філософський характер, лише з часом воно стало вказувати на людину, що дотримується рослинної дієти.

Вегетаріанство має на увазі не просто певний набір правил харчування, а скоріше життєву позиціюлюдини. Багато людей, які дотримуються вегетаріанської системи харчування, виступали на захист тварин, відчуваючи свою причетність до світу живої природи. Вегетаріанства дотримуються буддисти, які намагаються заподіяти шкоди навіть комахам, вважаючи, що його вбивство негативно позначиться на кармі «вбивці». Ведична культура, що закликає до рослинної дієти, бореться за життя в гармонії з природою та у світі з тваринами (вони проти їх знищення). Жерці в Стародавньому Єгиптіне їли м'яса тварин, щоб це не заважало їхнім «магічним» здібностям. Стародавні греки також дотримувалися вегетаріанства.

Священні книги багатьох народів містять вказівки на перевагу харчування рослинною їжею. Так, у Біблії, у книзі Буття йдеться про те, що спочатку люди мали харчуватися їжею рослинного походження. У Корані згадується, що не слід робити шлунки могилами для тварин.

Міф: Вегетаріанство – не для всіх

Існує думка, що вегетаріанство не підходить людям, які живуть у холодному кліматі. Явним спростуванням є поселення вегетаріанців у Сибіру, ​​яке існує вже протягом 17 років. Бригада лікарів ретельно вивчила стан здоров'я кожного із членів громади. Вони відзначили позитивний впливвегетаріанського способу життя на стан серцево-судинної системиорганізму. Залізо і вітамін В 12 знаходилися в нормальній кількостіу крові.

Дослідниками був ретельно вивчений раціон цієї групи. В основному вони не вживають білий хлібі здобу, натомість використовують чорний хліб власного приготування. Серед круп пріоритетними є пшоно, гречка та рис, рідше в їжу вживаються вівсяна, ячна або перлова каші.

Більшість членів поселення не вживають для харчування макаронні вироби, рослинна олія. Якщо і використовується олія, то вона або оливкова, або соняшникова. Всі опитані вживають сочевицю, сою, горох та квасолю.

Вживання овочів та фруктів у цієї групи залежить від сезону. У звичайному раціоні завжди є морква, капуста, часник, цибуля, картопля, гарбуз, ріпа. У період сезону додаються кріп, селера, Зелена цибуля, м'ята, кінза, черемша, кропива, чорниця, полуниця, груші, сливи, кульбаба. Раціон також багатий на сухофрукти.

Вважається, що таким вегетаріанцям, щоб заповнити сили, доведеться їсти цілими днями. Однак навіть у холодних регіонах у цьому немає жодної необхідності. Справа в тому, що продукти рослинного походження у невеликих порціях дають організму все необхідні речовинидля забезпечення правильного метаболізму.

Оскільки овочі та фрукти засвоюються краще, організм витрачає менше енергії на процес травлення.

Отже, вегетаріанство корисне не тільки для тих, хто проживає в теплих регіонах. При правильному харчуваннівоно буде корисним і у північних широтах.

Мінуси вегетаріанства

За деякими підрахунками, на нашій планеті проживає вісімсот мільйонів вегетаріанців. Про те, наскільки корисним є вегетаріанство розмов чимало. Однак цей спосіб харчування має свої мінуси. Найголовнішим недоліком вегетаріанське менює його незбалансованість за основними поживним речовинам. У раціоні прихильників цього способу харчування переважають вуглеводи, але в ньому зовсім мало білка та жирів, які теж потрібні організму.

Багато вегетаріанців говорять про те, що вони з успіхом замінюють тваринний білокрослинним. Але це зовсім відповідає дійсності. Насамперед рослинний білок засвоюється набагато гірше, ніж тваринний. Так, із бобових рослин засвоюються не більше тридцяти відсотків білка. До того ж, рослинний білок не містить усіх корисних амінокислот, які потрібні організму та які ми отримуємо з м'яса.

Крім білка в м'ясі є й інші необхідні речовини, наприклад, залізо. Поїдання тоннами яблук та гранатів не заповнять нестачу заліза в організмі так, як це робить м'ясо. Тому вегетаріанці нерідко страждають на анемію. Крім цього, у раціоні вегетаріанців недостатньо вітаміну В12. Цей вітамін не виробляється у тканинах людського тіла, але якщо його не вистачає в раціоні, починають руйнуватися нервові закінчення, погано відновлюються клітини. Вітамін цей міститься у морепродуктах, м'ясі, субпродуктах, сирах та молочних продуктах.

Крім цього, вегетаріанська дієта зовсім не включає продукти, що містять вітамін Д. Нестача цього вітаміну у дітей призводить до рахіту, а у дорослих до остеопорозу, руйнування зубів та інших неприємних явищ. І ще один вітамін, якого в рослинній їжі майже немає – це В2 чи рибофлавін. Є цей важливий вітаміну яйцях, субпродуктах та молочних продуктах. Якщо його не вистачає, людина страждає на запаморочення, у нього з'являються ранки на слизових оболонках, він млявий і не може плідно трудитися. У малих кількостях цей вітамін виробляється мікробами, котрі живуть у кишечнику.

І саме тому лікарі категорично не рекомендують даний образхарчування дітям та підліткам. Вегетаріанська дієта призводить до послаблення захисних силорганізму, оскільки у рослинній їжі немає багатьох необхідних життя організму вітамінів, мінералів та інших речовин. У зв'язку з цим найбільш прийнятним для здоров'я людини є вегетаріанство, при якому дозволяється вживати в їжу яйця, молочні продукти та рибу.

Тим, хто свідомо обрав собі вегетаріанський режим харчування, бажано дотримуватися наступних рекомендацій:

☀ Пам'ятати про те, що вегетаріанство наказує не тільки виключати з раціону деякі продукти, а й вести здоровий образжиття - відмовитися від куріння та алкоголю, не вживати наркотики.

☀ Не закривати м'ясну «пролом», що утворилася в меню, висококалорійною рослинною їжею (бобовими, горіхами, медом) в велику кількість, інакше збільшення у вазі не уникнути.

☀ Регулярно приймати полівітамінні препаратиз високим змістомвітамінів В 12 та D.

☀ Для поповнення дефіциту кальцію та заліза включати до раціону бобові, горіхи, гриби, овочі зеленого кольору, гречку, пити свіжий апельсиновий сікі соеве молоко. Ці продукти, багаті білком, вітамінами та мінеральними речовинами, дозволять певною мірою замінити м'ясо, рибу, молочні продукти.

☀ Оскільки рослинна їжа(за винятком бобових культур) перетравлюється швидше, їсти потроху, але частіше.

☀ Овочеві та фруктові салати готувати безпосередньо перед вживанням – так у них краще зберігаються вітаміни.

☀ Урізноманітнити меню: зведення раціону до одного або двох (навіть дуже корисних) продуктів обов'язково призведе до проблем зі здоров'ям.

хто такі вегетаріанці

Понад 15 мільйонів жителів Північної Америки називають себе "вегетаріанцями". Приблизно третина з них повністю виключає зі свого раціону харчування м'ясо, птицю та рибу. Інші іноді дозволяють собі птицю чи рибу, але відмовляються від червоного м'яса. Може здатися досить дивною наявність такого безлічі людей, які вживають м'ясо і при цьому вважають себе вегетаріанцями. Напевно, це можна пояснити тим, що для багатьох вегетаріанство – це розумний вибір та серйозний крок .

Життя вегетаріанця

Незважаючи на те що вегетаріанцівв жодному разі не можна назвати однорідною групою, існують певні відмінності, які виділяють цю категорію людей від решти населення. Найбільш характерною і очевидною з таких відмінностей є сильна зацікавленість у своєму.

Зазвичай воліють продукти, що пройшли мінімальну промислову обробку, часто відмовляючись від вживання солі, кофеїну і вибирають тільки натуральні продуктибез штучних барвників, консервантів та харчових добавок.

Однак навіть у середовищі вегетаріанців, що надають велике значенняпитанням здоров'я та екології, існує гігантська різниця між окремими групами, що характеризуються не тільки прихильністю до того чи іншого раціону харчування, але також причинами вибору цього способу життя.

Для одних людей є способом набуття та підтримки доброго здоров'я, а інших - це питання етики, релігії, екології чи прав тварин.

Багато вегетаріанців ставлять перед собою достатньо складні питання, що стосуються ступеня їхньої причетності до вегетаріанської культури, наприклад: «Чи може справжній вегетаріанець є зефір?» або «Чи залишуся я вегетаріанцем, покуштувавши різдвяної індички?» Однак це не має вирішального значення.

Набагато важливіше, чи має людина внутрішню згоду з обраним способом існування, і наскільки вегетаріанство відповідає її життєвому шляху. Кожен із нас проходить свій власний шлях, що веде до вегетаріанства, але відповідний для цього момент настає індивідуально.

" Вегетаріанцем" можна назвати людину, яка повністю відмовляється від вживання в їжу плоті тварин, чи то яловичина, курка чи риба. Тих людей, в раціоні харчування яких присутня і рослинна, і тваринна їжа, іноді називають "всеїдними".

Вегетаріанців зазвичай поділяють на групи, залежно від того, які продукти вони приймають, а яких – відмовляються. Кожна з таких груп дробиться у свою чергу на безліч категорій, які відрізняються одна від одної релігійними переконаннями, традиціями та особистим досвідомтого чи іншого вегетаріанця.

Якщо людина відмовляється від тваринної їжі заради власного здоров'я, вона може виявляти гнучкість у підході до вегетаріанській дієті; проте, якщо вибір зроблено з урахуванням етичних чи релігійних принципів, такій людині властивий більш суворий погляд обраний шлях.

Лакто-ово вегетаріанці

Лакто-ово вегетаріанцівідмовляються від будь-якої тваринної плоті, але включають у свій раціон харчування яйця (ово) та молочні продукти (лакто). У Північної АмерикиТакого роду вегетаріанців налічується близько 90-95 відсотків.

Чисті вегетаріанці чи вегани

Чисті (або абсолютні) вегетаріанці, яких також називають веганами, уникають будь-яких продуктів тваринного походження, включаючи яйця, молочні продукти, желатин і навіть, оскільки його виробляють бджоли. Хоча терміни "веган" та " чистий вегетаріанецьможуть заміняти один одного, між ними існує різниця.

Переконання веганів трохи ширше, ніж просто дієтичні обмеження, оскільки вони уникають, наскільки можна, всього, що має тваринне походження. Вони не носять одяг зі шкіри, вовни та шовку, не користуються жировим милом і не роблять фотографій, для виробництва яких потрібний желатин, основу якого складають кістки та сполучні тканинитварин. Відомо, що желатин використовується для приготування деяких кондитерських виробіввід яких вегани також відмовляються.

Інші причини, що визначають вибір рослинної дієти

Існує чимало людей, які поступово переходять до дієти вегетаріанської, скорочуючи вживання тваринної їжі. Деякі з них не їдять червоного м'яса, але іноді дозволяють собі курча та/або рибу. Інші – періодично харчуються м'ясом, але більшість часу намагаються дотримуватися вегетаріанського раціонуживлення. Людей, які віддають перевагу навколо-вегетаріанській дієті, іноді називають "напіввегетаріанцями".

Вибір вегетаріанського життя часто безпосередньо пов'язані з відповідними філософськими чи релігійними поглядами, чи ідеями громадської групи. Однією з найпомітніших філософських груп такого типу є макробіотика, яка проповідує необхідність простого життя у гармонії з природою. Послідовники макробіотичної дієти підкреслюють важливість використання цілісних місцевих продуктів, таких як злаки, свіжі, морська рослинність та бобові.

Рафіновані сіль та цукор вони замінюють морською сіллюта рослинними підсолоджувачами (наприклад, рисовим сиропом). Макробіоти ігнорують продукти, що пройшли промислову обробку хімічними харчовими добавкамита концентрованими жирами. Тварини (м'ясо, птиця і молочні продукти) в макробіотиці не рекомендуються, за винятком невеликої кількості білої риби.

Існує багато подібностей, між макробіотичною дієтою та сучасними тенденціями харчування, прийнятими органами охорони здоров'я в різних країнахякі спрямовані на зниження рівня хронічних захворювань.

Макробіотична дієтаскладається з мінімальної кількостіжирів і холестерину, вона багата на клітковину і насичена цілісними злаками, овочі та бобові. На здоров'я дорослих людей такий раціон харчування дуже корисно впливає.

Якщо у вас маленький, вам слід знайти розумний баланс між принципами макробіотики та сучасними науковими розробкамив галузі харчування немовлят та дітей, щоб задовольнити всі потреби дитячого організму. Для цього раціон харчування повинен містити достатня кількістькалорій, а також білків, жирів та надійних джерел , вітаміну D, цинку, заліза та інших вітамінів та мінеральних речовин, яких може бракувати в макробіотичній дієті

Дієтологічні концепції, що прийшли зі сходу, такі як система макробіотики, пропонують цікаве пояснення гармонійного раціону харчування, яке в значною міроювідрізняється від моделі, прийнятої у країнах.

Можна скористатися перевагами як однієї, так і іншої дієтологічної концепції, поклавши в основу західні наукові теоріїдля створення збалансованої дієти, додавши до них східні знання про здоров'я та харчування. Подібний підхід дозволить створити відмінну системухарчування для людини будь-якого віку