Як зберегти березовий сік без кип'ятіння. Заготівля та зберігання березового соку до літа

Щоб отримати цілющий напій, треба сходити за ним у ліс. Вибирати березу для його одержання потрібно в екологічно чистих місцях. Дерева, що ростуть біля дороги або міських кварталах, дають рідину, в якій міститься велика кількість шкідливих речовин. Вживання може завдати людині шкоди замість користі.

Сезон збору цілющої рідини з берези – з середини березня по середину квітня, доки не розпустилися перші листочки. Найбільша інтенсивність закінчення її в період з 12 до 18 години дня.

Як зібрати сік берези?

Процес збирання напою можна описати так:

1. Цілющу рідину збирають лише з дорослих дерев. Діаметр стовбура у них має бути не менше 20 см. Якщо збирати напій з молодих беріз, то їм наноситься непоправна шкода, і вони можуть засохнути.
2. Отвір у стовбурі краще зробити дрилью. Цей метод завдасть дереву меншої шкоди.
3. Отвір слід робити глибиною 2-4 см. В нього вставляють бляшаний або пластиковий жолобок або прив'язують марлю. Кінці тканини заправляють у шийку ємності, куди збирається рідина.
4. Збирають її у пластикові пляшки. Раніше для цього використовували скляні банки, за старих часів для збирання напою застосовували спеціальні туеса з берести.
5. Деякі збирачі вкорочують кілька гілок і на обрубки вішають пластикові пляшки.
6. Отвори у стволі роблять на висоті 30-100 см.
7. У сезон збирання березового соку з одного дерева можна зібрати 10-20 л рідини. У похмуру погоду він тече повільніше, у сонячний день швидше.
8. Отворів для забору соку на одному дереві може бути декілька. Їх роблять залежно від діаметра стовбура. Зі збільшенням ствола на кожні 10 см додається один отвір.
9. Закінчують збирання корисної рідини загортанням отвору в дереві садовим варом, воском, пластиліном.

Лимонад із березового соку (відео)

Чим корисний напій?

Березовий сік краще вживати свіжий. Напій містить цукри, концентрація їх 0,5-2%, солі різних металів, мікроелементи, вітамінний комплекс, органічні кислоти. У його складі є дубильні речовини та фітонциди, ферменти, гормони рослинної природи. На рік людині корисно випити до 10 л березового соку.

Цілюща рідина берези показана при сечокам'яній хворобі, оскільки вона допомагає руйнувати каміння. Правильно зібраний напій ефективно допомагає у лікуванні хвороб шлунка та печінки. Він полегшує стан хворого при головних болях.

Добре приймати сік із берези при застуді, бронхіті, кашлі. Він зменшує больові відчуття при нападах ревматизму, радикуліту та при артриті. Рідина добре вимиває з організму безліч шкідливих речовин.

Напій допомагає у стимуляції обміну речовин та регенерації клітин. Усі люблять його за дієтичний та освіжаючий смак.

Він допомагає при весняному авітамінозі. Його рекомендують пити при анеміях, туберкульозі. Доведено корисність його вживання при ракових та шкірних хворобах. Напій має хороші сечогінні та протиглистові властивості. Його приймають для профілактики карієсу.

Відзначається корисність властивостей соку в боротьбі з набряклістю, що робить його незамінним для вагітних і жінок, що годують. Його рекомендують давати дітям за підвищеної температури, він не викликає алергічних реакцій.

Натуральним напоєм з берези очищають кров та нирки. Він служить загальнозміцнюючим засобом організму, і це просто смачний утамувач спраги.

Рецепт березового соку (відео)

Зберігання березового соку

Свіжий березовий напій зберігається без переробки не більше 2 діб. Далі він починає втрачати свої корисні властивості. Щоб мати можливість пити його протягом року, рідину консервують, варять сироп, готують березовий квас.

Кажуть, що найкращий спосіб збереження корисних властивостей березового напою – заморожування. Мало хто використовує цей метод, тому що немає місця для зберігання переробленого даним методом соку. Переробити березовий сік у домашніх умовах для тривалого зберігання краще у вигляді квасу та консервуванням гарячим розливом.

Рецепти квасу. Обов'язковим інгредієнтом для виготовлення березового квасу є смажені зерна ячменю.

1. У скляну ємність заливають профільтрований через марлю сік, засипають промиті сухофрукти та смажені зерна ячменю. Суміш добре перемішують і залишають у холодному місці для зброджування. За тиждень квас можна пити. У холодному підвалі такий напій зберігається до 6 місяців. Рецептура: на 20 л рідини з берези додають 500 г сушіння (яблука, груші, сливи можуть бути в суміші або окремими порціями), 500 г смажених зерен ячменю.
2. У великій ємності змішують сік і цукор і залишають кілька днів зброджуватися. Потім розливають квас по скляних пляшках, додають у кожну з них по кілька родзинок, закривають пробками, закріплюють пробки дротом, тому що у пляшці створюватиметься велика кількість вуглекислого газу. Рецептура: до 1 л соку додається 1 ч.л. цукру без верху. На всю пляшку додають 5-7 родзинок.

Консервування. Сучасний спосіб його переробки на тривале зберігання - стерилізація напою гарячим розливом. Сік заливають у каструлю, додають цукор та лимонну кислоту, кип'ятять до осідання піни, фільтрують через 4 шари марлі у пропарені скляні банки. Закривають кришками та перевертають кришками вниз на горизонтальній поверхні. Зверху загортаються теплим покривалом і залишаються до повного остигання.

Підготовка склотари. Банки миють гарячою водою та відставляють їх на деякий час для стікання води. Воду зливають. Тару поміщають у розігріту до 80°С духовку. Витримують банки за цієї температури протягом 20-30 хвилин. Виймати банки слід обережно, ніж одержати опік.

Кришки миють, закладають у каструльку, заливають водою і кип'ятять 5-10 хвилин.

Рецептура: на 1 л напою додають 100 г цукру та 2,5 г лимонної кислоти. Лимонну кислоту можна замінити часточками свіжого лимона.

Березовий сік добре піддається купажування. Напій із м'ятним смаком можна зробити з додаванням 1-2 м'ятних цукерок у банку перед розливом.

Купажування сухофруктами та шипшиною. Попередньо промиті сухофрукти або шипшину варять у березовому соку до розм'якшення. Купаж проціджується. У кожну банку заливають 1/3 купажу та 2/3 березового соку з цукром та лимонною кислотою. У цьому випадку рецептура закладки інгредієнтів наступна: на 1 л напою додають 125 г цукру та 5 г лимонної кислоти.

Збільшують кількість цукру та лимонної кислоти, оскільки купаж не підсолоджують і не підкислюють заздалегідь.

Купажувати приготовлений березовий напій можна кмином, чорноплідною горобиною, яблучним та грушевим соком. Він набуває цікавого смаку, гарного бурштинового кольору, його корисні властивості покращуються.

Початки весни для тих, хто є шанувальником березового соку, асоціюється зі збиранням цього продукту. Сік потрібно встигнути зібрати, поки берізка ще молода і на ній тільки-но розпустилися перші листочки. Береза ​​дає багато соку, який можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин.

Можливі засоби домашнього зберігання

• Зберігання в морозильній камері – цим способом можна скористатися тільки якщо морозильна камера має функцію «швидке заморожування», так як звичайне заморожування занадто довге і відбивається на складі продукту;
• Консервування – це найпоширеніший спосіб, яким можна скористатися під час інших приготувань заготовок до зими;
• Випарювання - дає на виході продукт, який потрібно обов'язково розбавляти водою, також варто врахувати, що при випаровуванні соку зменшується на 25%;
• Приготування напоїв – напої на основі березової води підлягають тривалому зберіганню плюс до всього додаткові компоненти у складі посилюють корисність основного інгредієнта, на основі якого робляться напої.

Який із способів зберігання березового соку в домашніх умовах вибрати вирішується в індивідуальному порядку, залежно від можливостей, наявності вільного часу та особистих смакових уподобань.

Як заморозити сік

Сировину слід розлити в харчові контейнери (потрібно використовувати саме такі ємності, не рекомендується для заморожування використовувати пакети) маленькими порціями до 300 мілілітрів. Справа в тому, що при розморожуванні березовий сік також можна зберігати в холодильнику до двох діб, тому недоцільно заморожувати сировину цілими літрами.

Після розливу соку його треба поставити відразу ж у морозильну камеру і включити режим швидкого заморожування.

Як консервувати сік на зиму

Консервування березового соку дуже нагадує процес приготування компоту на зиму. Сировину потрібно нагріти в емальованому посуді до 85 градусів за ЦельсіємПісля цього розлити по стерилізованих банках і закатати бляшаними кришками.

Після того, як банки буде закупорено, їх потрібно додатково стерилізувати 20 хвилин при температурі нагрівання 90 градусів за Цельсієм.

Перш, ніж відправляти банки з соком на зберігання в темне прохолодне місце, їх потрібно залишити вгору дном для повного охолодження.

Випарювання соку

Березовий сік в емальованому посуді треба випаровувати при температурі 60 градусів за Цельсієм, доки загальний обсяг рідини не зменшиться на 25% від початкового об'єму. У процесі випарювання рідина набуде каламутного кольору карамелі, так і має бути.

Після випарювання отриманий продукт треба розлити або за стерилізованими банками, або за стерилізованими пляшкамиі закатати як звичайні заготівлі до зими.

Після повного остигання банок чи пляшок, їх можна прибирати на зберігання у льох чи підвал. Важливо, що пити такий сік у нерозбавленому вигляді не можна. Перед вживанням напою потрібно розвести його кип'яченою водою. Води потрібно додавати зовсім небагато, щоб рідина набула світлого коричневого відтінку.

Рецепти приготування напоїв із березового соку

Якщо немає особливого бажання робити закочення, можна приготувати смачні напої, це квас і морс. Всі напої зберігають корисний склад березового соку і навіть посилюють його корисність.

Приготування квасу

У двох літрах соку додати чотири чайні ложки цукру, жменьку родзинок. Все перемішати, розлити напій по скляних пляшках (бажано, щоб пляшки були з темного скла), прибрати у прохолодне темне місцедля закваски на 7 діб. Через цей час квас потрібно процідити і пити, зберігати напій у холодильнику до трьох місяців.

Приготування морсу

Щоб приготувати цей напій, потрібно не тільки березовий сік, але і ягоди. Ягоди можна вибрати будь-які, які є. Ягоди треба віджати, потрібно тільки макуху, а сам ягідний сік буде потрібно вже в кінці приготування.

Ягідну м'якоть треба залити березовим соком і поставити на водяну баню, що кипить, нагрівати п'ять хвилин. Після цього вміст, який стояло на водяній бані, треба змішати з ягідним соком. Напій перед вживання охолодити, також, до нього можна додати цукор або мед для того, щоб морс був солодший.

Морс з березового соку чудово втамовує спрагу і приводить до норми баланс корисних речовинв організмі, а зберігати його можна в холодильнику до трьох тижнів.

Зберігати березовий сік в домашніх умовах цілком можливо, адже є кілька варіантів. Зате як приємно випивати цей напій спекотним літом, або ж поповнювати запас вітамінів лютою зимою!

Спочатку невеликий лікнеп для тих, хто жодного разу в житті не намагався добути березовий сік самостійно, але дуже хоче навчитися. Для інших, інформація див. далі: як зберегти (законсервувати) березовий сік для тривалого споживання, зробити цілющий квас на його основі і чим він, власне, корисний для нашого організму.

Березовий сік - це прозора рідина, що витікає з перерізаних або надламаних стовбурів та гілок берези під дією кореневого тиску. Сокорух починається навесні з першими відлигами і продовжується до розпускання нирок. Точний період виділення березового соку встановити важко, тому що він залежить від погодних умов. Наприклад, якщо під час березневої відлиги сік уже почав текти і тут, несподівано, вдарили морози, то він може на якийсь час припинити виділятись.

Щоб точно визначити початок руху соку, достатньо вийти в ліс або гай і зробити тонким шилом укол на березі товщиною в руку, якщо сік пішов — то в точці проколу тут же виступить крапля соку, можна приступати до його збирання та заготівлі. Збирати сік припиняють у другій половині квітня, коли вже розпускається листя.

Найбільш інтенсивно рух соку по дереву відбувається у світлу половину доби, тому починати збір краще вранці, вночі сік "засинає". Найкращим часом для збирання соку буде проміжок часу між 10.00 та 18.00, коли він тече найбільше. Від діаметра дерева залежить кількість отворів, які рекомендується зробити, якщо діаметр стовбура 20-25 см - то лише одне, 25-35 см - два, 35-40 - три, а якщо діаметр більше 40 см - цілком допустимо зробити чотири отвори.

Збір березового соку потрібно починати на місцях, де найбільше прогріваються сонцем, де береза ​​прокидається, навіть якщо навколо ще лежить сніг. У міру прогрівання лісу слід переміщатися в глиб хащі, туди, де ліс прокидається пізніше, ніж на південному узліссі. Зазвичай з берези одержують 2-3 л соку на добу. Велике дерево може дати за добу близько 7 літрів соку, а іноді й більше. Переважно збирати сік там, де планується вирубування, і не рекомендується брати його у молодих дерев.

Через те, що коріння берези йде далеко в землю, вона не вбирає отрути з поверхневого шару ґрунту. Тому всі місця, де росте берези, хороші для збору соку однаково, проте збирати сік все ж таки краще в екологічно чистих лісах, тому що саме дерево здатне вбирати шкідливі речовини і вихлопні гази.

Як добувати березовий сік

До вибору посуду для збирання та зберігання березового соку необхідно підходити вибірково. За старих часів березовий сік збирали в спеціальні туєски з березової кори, вважалося що в них він краще зберігає свої властивості. Але можна збирати сік і в звичайні скляні банки або навіть у пластикові пляшки, але пам'ятайте, що хімія здатна віддати соку свій специфічний присмак, а іноді і розчиняється в ньому сама.

Сік зазвичай добувають надрізаючи, надрубаючи або висвердлюючи кору дерева, діаметр якої не менше 20 см, з добре розвиненою кроною. Проріз або отвір у стовбурі краще робити з південного боку дерева, там рух соку активніше, на відстані 40-50 см від землі, напрямком вниз (рух вашого ножа має бути знизу вгору), глибина отвору 2-3 см, щоб проникнути під мертву кору, а якщо береза ​​дуже товста, то ще глибша. У проріз вставляється алюмінієвий, пластмасовий жолобок, лоток з берести або інший напівкруглий пристрій, по якому сік стікає в ємність. Іноді сік добувають, обрізаючи невеликі гілки та прикріплюючи до місця зрізу поліетиленовий пакет.

Не потрібно прагне "злити" весь сік з одного дерева, частина його компенсує, але якщо ви знекровите дерево повністю, воно може засохнути. Краще брати по літру соку за добу з 5-10 дерев, ніж з одного брати по 5 літрів, прирікаючи його на загибель. Після того, як збирання березового соку закінчено, необхідно подбати про саме дерево і туго закрити виконані отвори воском, пробкою або мохом, щоб у стовбур не потрапили бактерії, які можуть нести серйозну загрозу для життя дерева. Після вирубки берез збір соку може бути організований з пнів.

Як зберігати березовий сік

Якщо ви не бажаєте пити сік відразу, а бажаєте зберегти його довше, залийте його в скляну банку і поставте в холодильник. Так напій менше окислюватиметься, тобто псуватиметься. Однак довше 2-3 днів сік краще не зберігати, інакше він забродить. Але якщо законсервувати сік, він простоїть ще кілька місяців. Декілька рецептів:

1) Свіжий березовий сік зброджують у скляних ємностях будь-якого об'єму. Промиваючи гарячою (краще кип'яченою) водою, їх наповнюють свіжим соком. На кожну півлітра додають по неповній чайній ложці звичайного або глюкозного цукру, 2-3 родзинки, обмиті в холодній кип'яченій воді, і, за бажанням, трохи лимонної цедри. Ємність закривають пробкою або кришкою та закріплюють дротом або перев'язями. Тиск вуглекислого газу при бродінні створюється досить високий, і щоб скло не луснуло, класти більше вказаної кількості цукру не рекомендується. За кілька днів ви отримаєте приємний на смак, кислуватий, сильно газований напій.

2) Для консервування підігрійте сік в емальованому посуді до температури 80 градусів. Розлийте скляними пляшками або банками майже догори і закупоріть кришками або пробками з наступною осмолкою. Потім витримайте 15-20 хвилин у воді 85 градусів для пастеризації.

3) Також, щоб зберегти березовий сік, із нього готують квас. Нагрійте сік до 35 градусів, додайте по 15-20 г дріжджів та 3 родзинки на 1 л, до смаку можна додати лимонну цедру. Після цього банку або пляшку потрібно щільно закрити та залишити наполягати у прохолодному темному місці на 1-2 тижні.

Квас можна приготувати по-іншому.
До 10 л березового соку додають сік 4 лимонів, 50 г дріжджів, 30 г меду чи цукру, родзинки із розрахунку 2-3 штучки на пляшку. Розлити по пляшках і тримати 1-2 тижні у темному прохолодному місці. Квас може бути готовий вже через 5 днів, але від того, що він простоїть довше, напій не зіпсується, його можна зберегти на все літо.

Ще рецепт квасу.
У бочку з березовим соком спускають на мотузці мішечок з горілими скоринками житнього хліба. Через дві доби з кір у сік перейдуть дріжджі і почнеться бродіння. Потім у бочку насипають відро дубової кори, як консервуючий і дубильний засіб, а для аромату – вишні (ягоди чи листя) та стебла кропу. За два тижні квас готовий, він може зберігатися всю зиму.

Наші пращури пили березовий сік, що перебродив у бочках, без додавання цукру - це був традиційний слабоалкогольний напій на російських гуляннях. Березовий сік сам по собі приємний, освіжаючий і зміцнюючий організм напій, проте в нього можна додавати сік чорноплідної горобини, брусниці, чорниці або наполягати на різних травах (чебреці, ромашці, кмині, квітках липи, плодах шипшини) в банку прикритої марлею . Можна додавати до нього настої звіробою, м'яти, меліси, соснової хвої, сік вишні, яблук, смородини.

Березовий сік можна шляхом випарювання згустити до сиропу, що містить 60% цукру. Такий сироп має лимонно-білий колір та густину меду.

Напій по-білоруськи. Сік налити у велику сулію і поставити в темне прохолодне місце на 2-3 дні. Потім додають до нього солод із ячменю або підсмажені товчені сухарі. На 5 л березового соку – 30 гр. ячмінного солоду чи сухарів.

Ще з березового соку готують бальзам. На відро соку потрібно 3 кг цукру, 2 л вина та 4 дрібно порубані лимони. Все це потрібно поставити блукати на два місяці у льох, а потім розлити по пляшках та витримати ще три тижні.

Цілющі властивості березового соку

У березовому соку містяться органічні кислоти, дубильні речовини, мінеральні речовини, залізо, калій, кальцій, глюкоза, фруктоза, фітонциди. Вживання березового соку сприяє розщепленню каменів у сечовому міхурі та нирках, очищенню крові, посиленню обмінних процесів, видаляє з організму шкідливі речовини, дуже корисний та цілющий при різних інфекційних (заразних хворобах).

Корисно пити сік при виразці шлунка, захворюваннях печінки, дванадцятипалої кишки, жовчного міхура, при зниженій кислотності шлункового соку, радикуліті, ревматизмі, артриті, бронхіті, туберкульозі, цинзі, головному болі, венеричних захворюваннях та ін.

Березовий сік підвищує опірність організму до простудних, інфекційних та алергічних захворювань, виявляє глистогінну, сечогінну, протипухлинну дію; соком берези корисно протирати шкіру при екземах, вуграх, для зволоження та очищення сухої шкіри.

На шкіру обличчя добре наносити в сезон заготівлі соку наступну маску: змішати 1 ст. л. сметани із 2 ст. л. березового соку та 1 ч. л. меду. Тримати таку маску потрібно близько 15-20 хвилин після змити прохолодною водою. Шкіра після неї набуде красивого матового відтінку, розширені пори звужуються.

А ще березовим соком корисно мити волосся від лупи, для посилення їх росту і появи блиску і м'якості (та сама властивість має настій березового листя). Березовий сік – хороший засіб від імпотенції. Речовини в ньому позитивно діють на людей в період клімаксу, - якщо випивати хоча б по склянці соку в день, то зникнуть сонливість, почуття втоми, дратівливість та інші супутні клімаксу явища.

Як зберігати березовий сік? Цілісним або свіжим - ніяк. Березовиця за своєю суттю – звичайна вода. І, здавалося б, має залишатися незіпсованою довгий час. Та ні. У ній міститься стільки речовин, що вже через два дні навіть у холодильнику вона починає цвіліти. А що вдієш – бактерії та мікроорганізми теж люблять березову «воду».

Але ж іноді хочеться насолодитися березовим соком, коли за вікном осіння сльота, літня спека, зимова холод… Як бути? Зазвичай - зберегти про запас.

Березовий сік зберігають трьома способами:

• глибока заморозка;
• консервування чи випарювання;
• приготування напоїв;

Зрозуміло, що смак та кількість корисних речовин після обробки березовиці трохи змінюються. Але інакше - ніяк.

Як правильно зберігати березовий сік у морозилці

Для тривалого зберігання березового соку не підійде звичайна морозилка. Обов'язковою умовою має бути наявність функції швидкого заморожування. У простому холодильнику сік замерзає довго і це не найкраще позначається на його складі.

Березову "воду" розливають невеликими порціями, приблизно по 200-300 мл, і піддають шоковому заморожуванню.

Чому невеликі? Тому що розморожений він також зберігається лише 2 доби. То навіщо витягати всю брилу, щоб випити стаканчик? Набагато зручніше розморожувати березовий сік порціями на один раз.

Консервування на зиму

Березовий сік треба нагріти до температури близько 80-85°С, потім розлити скляними пляшками або банками, закатати кришками з жерсті. Після всіх процедур закупорені ємності необхідно додатково пастеризувати 15-20 хвилин при 90°С.

Банки з дорогоцінним вмістом, що охолонули при кімнатній температурі, можна сміливо зберігати в темному прохолодному місці 6-8 місяців.

Ще один спосіб зберігання березового соку – випарювання. При температурі 60°С березовий сік довго прогрівають, випаровуючи його обсяг до 25% від загального. Тобто якщо спочатку було 10 л рідини, то в кінці має залишитися всього 2,5 л.

Сік виходить карамельно-коричневого кольору, але це нормально. Його розливають по ємностях, закривають, як звичні домашні закрутки і забирають у підвал чи льох.

Цілісним отриманий напій не вживають. Його потрібно розбавити чистою водою у пропорції 1 частину соку на 3 частини води.

Порада. Для повної надійності напій розливають у пляшки та банки до самого верху, щоб не залишилося повітря. Кришки з цієї причини обмазують рідким воском чи парафином.

Напої з березової води

Якщо немає бажання возитися із закрутками, то приготування напоїв – ваш вибір. З березового соку роблять чудові кваси, бальзами, морси. Рецептів існує безліч, нижче наведені найпростіші, але від цього не менш смачні.

Квас
На 2 л березового соку кімнатної температури додають 4 ч. л. без верху цукру та середню жменю ізюму. На смак додають терту лимонну цедру, кілька улюблених ягід, часточки фруктів. Суміш ретельно перемішують, розливають по скляних суліях, потім прибирають на закваску в прохолодне темне місце на 7 днів.

За тиждень квас проціджують і п'ють. Зберігатися у холодильнику такий напій до 3 місяців.

До речі, родзинки перед закладкою не миють, інакше процес бродіння проходитиме з пліснявою.

Порада. Якщо замість фруктів або ягід додати соснову хвою, то квас вийде не лише смачним із приємним ароматом, а й корисним із високим вмістом вітаміну С.

Бальзам
Змішати 5 л березового соку, 1 л якісного червоного вина (краще домашнього, без консервантів та хімічних добавок), 1,5 кг цукрового піску, 2 вимиті та дрібно порізані лимони. Закривають отриману суміш щільними кришками, але не закочують. Забирають на два місяці в прохолодне місце (льох, підпілля).

Після проціджують, дають відпочити ще 21 день. Можна насолоджуватися!

Порада. Бальзам не використовують як самостійний напій. Його додають у чай, коктейль, каву.

Морс
Морс із березового соку готують із додаванням будь-яких ягід, які опинилися під рукою. Їх віджимають, рідину відставляють убік. М'якоть, що залишилася, заливають березовицею, ставлять на вже киплячу водяну баню. Нагрівають трохи більше 5 хвилин. Знімають із вогню, дають охолонути повністю.

Потім змішують з приготованим раніше ягідним соком, охолоджують і п'ють. За бажанням підсолоджують цукром або натуральним медом.

Такий напій чудово втамовує спрагу, надає організму заряду бадьорості та припливу сил, поповнює вітамінно-мінеральний баланс.

Зберігається у холодильнику отриманий еліксир може до 3 тижнів.

Порада. Березову «воду» заготовляють рано навесні, коли за сезоном ще немає ягід. А що заважає взяти заморожені з минулого літа? Напевно, в морозилці залишилося кілька пакетиків із торішніми запасами.

Цінні корисності

1. За старих часів березовицю залишали бродити без добавок. Виходив хмільний напій з малим вмістом алкоголю. Навряд чи сучасній людині сподобається смак, але що заважає спробувати?
2. Чиста необроблена березова «вода» – прозора, нагадує джерельну. Поява бульбашок повітря або білуватої піни говорить про те, що напій зіпсувався. Вживати чи переробляти таку рідину не варто.
3. Свіжий сік берези - дуже корисне питво при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
4. Після приготування квас можна настояти на квітках липи, звіробою, ромашці. Від цього корисних речовин лише додасться, смак стане більш насиченим.
5. Для консервації придатний лише свіжий березовий сік. Простоявший 2 доби вже не врятувати стерилізацією. А ось для приготування квасу він ще годиться.
6. Якщо під час збору з дерева березова йде каламутна з жовтим відтінком, то час вже втрачено. Потрібно чекати наступного року.

Як зберігати березовий сік? Щоб він якомога довше зберігав свої цінні властивості – найкраще зберігати його безпосередньо у березі. А видобувати по сезону та у кількостях для особистого використання. У народі кажуть – усьому свій час.

Відео: як консервувати березовий сік

Про березовий сік чув, мабуть, кожен. Багато хто знає і його користь. Але, на жаль, споживання цього продукту нашій країні йде спад вже не перший рік. І причина навіть не в тому, що люди не можуть його собі дозволити (навпаки, вартість літра соку і на сьогоднішній день залишається дуже демократичною), а в тому, що: перше – смакові якості «сучасного» соку залишають бажати кращого, друге – люди просто не довіряють «магазинним» товарам такого плану, де більше хімії, ніж натуральних складових. Це вже давно не той продукт, який виготовляли строго за ГОСТом.

Тобто сік, який можна купити в магазині без проблем, має дуже мало спільного зі справжнім натуральним соком з берези, а його користь, якщо вона взагалі є, мінімальна. Що ж робити? Відмовитися від вживання березового соку повністю, чи вживати той, який не найкращої якості – з магазинних полиць? Ні те ні інше. Адже є альтернатива! Ви можете заготовити сік самостійно та насолоджуватися корисним напоєм цілий рік – до наступного сезону.

Пора збирання сировини для майбутнього напою – весна. На блозі у нас освячувалась тема як правильно заготовити березовий сік. А сьогодні поговоримо про не менш важливий аспект: як консервувати березовий сік. Можна зробити все правильно: зібрати, зберегти. Але якщо процес приготування та консервування здійснити неправильно, то всі ці зусилля можуть піти прахом! А от якщо ви приймете до відома інформацію, яку ми підготували для вас і виклали нижче, то процес консервування пройде максимально швидко і комфортно, а сік довго зберігатиметься і не втратить цілющі властивості.

Березовий сік допомагає підтримувати міцне здоров'я і є чудовим засобом для профілактики різноманітних недуг. З його допомогою можна зміцнити імунну систему, очистити судини, нормалізувати свою вагу, стабілізувати тиск. І це далеко не єдині позитивні ефекти, яких ви зможете досягти, вживаючи сік, приготований за наступними рецептами.

Існують різні рецепти. Найпопулярнішими є: сік берези з лимоном, сік з апельсином, із ізюмом, з, із смородиною. З соку та родзинок можна приготувати ще й смачний, ароматний, корисний квас. Як бонус вам буде представлений рецепт домашнього березового соку з льодяниками. Далі – про все детально!

Як консервувати березовий сік з лимоном?

Це, мабуть, один із найпопулярніших варіантів. Іноді разом із лимоном додають ще трохи м'яти. Це робить напій ще більш освіжаючим та тонізуючим. При цьому він позитивно впливає і на нервову систему, завдяки наявності в ньому ефірних олій м'яти. Кулінарні властивості цього напою - видатні: він має приємний кислуватий смак і характерний м'ятний смак. Але якщо м'ята вам не подобається, або ви не можете/не хочете її додавати, то можете і не робити цього.

Інгредієнти:

• березовий сік;
• свіжі лимони;
• м'ята (краще у гілочках, свіжа, якщо ні, то можна і без м'яти);
• білий кристалічний цукор.

Спосіб приготування:

1. На 10 літрів соку знадобляться 3-4 гілочки м'яти, 1 лимон середнього розміру та 12 столових ложок цукру.
2. Потрібно поставити сік на плиту (на «повільний» вогонь) і нудити. Посуд для приготування, як з прикладу цього рецепту, і інших, краще брати емальовану. Після того, як на поверхні рідини з'являться бульбашки, слід зібрати всю піну. Вона матиме характерний рудуватий відтінок.
3. Після збирання піни додайте в сік усі інгредієнти – один за одним: лимон (нарізати скибочками), м'яту (за бажанням), цукор. Перемішайте.
4. Томіть ще 13-15 хвилин. У цей же час простерилізуйте ємності, в які закочуватимете вже готовий продукт. Кришки теж бажано обробити окропом.

Закатати банки, по черзі наповнюючи їх соком. Поставити у темне місце (не холодне), укутати ковдрою чи іншою теплою тканиною. Через добу можна перенести банки на зберігання у льох чи холодильник.

Як консервувати березовий сік з апельсином?

Такий напій буде не тільки корисним, а й дуже смачним, запашним. Ті, хто любить солодкі нотки та аромат цитрусових, гідно оцінять його.

Інгредієнти:

• березовий сік;
• свіжі апельсини;
• цукор білий кристалічний;
• лимонна кислота.

Спосіб приготування напою:

1. На 10 літрів свіжого березового соку потрібно: 1 дозрілий апельсин, 500 г цукру, 3 чайні ложки лимонної кислоти.
2. Сік потрібно залишити на плиті в емальованій каструлі, поки він не почне повільно кипіти. Після кількох хвилин кипіння із соку потрібно зібрати піну і вимкнути плиту.
3. Поки він закипатиме, підготуйте інші складові: апельсини ретельно вимийте і розріжте на приблизно рівні 4 частини (також різати апельсин можна кружальцями). Якщо банки по 1-2 літри, то кожну частину плоду можна вкотре розділити.
4. Помістіть частини цитрусових у заздалегідь простерилізовані скляні банки. Додайте туди ж лимонну кислоту і цукор. Їх потрібну кількість легко порахувати: якщо ви взяли інгредієнтів на 10 літрів, а банки у вас, наприклад, 2-літрові, то в кожну банку покладете по п'ятій частині кислоти і по п'ятій частині цукру.
5. Сік уже закипів, піна зібрана. Саме час розливати його банками, у яких вже є все необхідне.
6. Закочуєте обробленими окропом кришками. Далі - все те ж, що й у попередньому (з м'ятою та лимонами) рецепті.

Цитрусові, які використовуються в рецептах заготовок березового соку, надають напою свіжості та пікантності.

Березовий сік із родзинками

Не менш цікавий рецепт, за яким можна приготувати дуже корисний та смачний напій. Він не може зберігатися так довго, як сік із лимоном або апельсином. Але якщо все зробити правильно, то в холодному місці до 3-4 місяців термін зберігання йому забезпечений. Отже, як його готувати?

Інгредієнти:

• березовий сік свіжий;
• цукор білий;
• родзинки (можна використовувати з будь-якого сорту винограду);
• цедра цитрусових (зовсім трохи, за бажанням для аромату).

Також, за бажанням, можна додати апельсин чи лимон. Для насиченішого смаку напою.

Спосіб приготування:

1. Сік кип'ятиться у каструлі протягом кількох хвилин.
2. До нього додається родзинки (приблизно 1,5 склянки на 10 літрів соку), і кипіння підтримується ще 5 хвилин.
3. Додається цукор (2 столові ложки на кожний літр соку) та цедра (лимонна, апельсинова).
4. Все перемішується. Плита вимикається.
5. Далі – процес закочення, як і в попередніх рецептах.

На основі березового соку можна готувати дуже смачний березовий квас, він виходить різким, незвичайним, особливо якщо додати родзинки.

Квас із березового соку з родзинками

На основі соку та родзинок можна приготувати унікальний за своїми цілющими та гастрономічними властивостями напій - квас. Цей рецепт знали ще наші предки. Він дійшов донині практично без змін. Готувати квас просто, а результат вас неодмінно потішить.

Інгредієнти:

• березовий свіжий сік (5 літрів);
• родзинки (200 грамів);
• 1 склянка білого цукру;
• кілька скорин житнього хліба.

Спосіб приготування квасу:

1. Сік проціджується через чисту марлю і розливається скляними ємностями.
2. У ці ж ємності додається цукор, скоринки хліба та родзинки.
3. На шийку кожної ємності (краще брати банки) потрібно вдягнути гумові рукавички (вони стануть своєрідним індикатором).
4. Банки залишають у затемненому місці за температури близько 21-25 градусів за шкалою Цельсія.
5. Рідина блукатиме кілька діб. Коли надлишок газу всередині ємності буде критичним, рукавички піднімуться нагору, залишаючись при цьому одягненими на шийки. Потрібно зробити по одному отвору на пальці кожної рукавички та залишити блукати напій ще на добу. Цього, зазвичай, буває достатньо завершення бродильних процесів у ньому.
6. Після цього рідину потрібно процідити та поставити без кришки в холодильник. Через 48 годин квас готовий до вживання.

Як консервувати березовий сік з шипшиною?

Вітамінно-мінеральний склад та цілющість березового соку можна суттєво посилити, просто додавши до нього шипшину. Для його приготування потрібно мінімум інгредієнтів та стільки ж зусиль.

Це хороший противірусний засіб, що допомагає зміцнювати імунітет і боротися з сезонними інфекціями. Також, з його допомогою можна нормалізувати артеріальний тиск, адже сік має виражений сечогінний ефект.

Інгредієнти:

• свіжий сік із берези;
• шипшина (плоди);
• лимонна кислота;
• цукор.

Спосіб приготування:

1. Візьміть на 5 літрів соку: 25-30 плодів шипшини (свіжих або сухих), 250 г цукру і 1 чайну ложку лимонної кислоти.
2. Насамперед, процідіть сік і поставте його на плиту. Коли він почне кипіти - зніміть піну і додайте вищезазначені інгредієнти. Перемішайте. Томіть ще 8-10 хвилин.
3. Далі слідує процес розливу і закочення, як у рецептах з лимоном або апельсином.

У напій, за бажанням, можна додати часточки апельсина або часточки лимона.

Як готувати березовий сік зі смородиною

Це буде солодкуватий напій з вираженим ароматом смородини та ледь помітною кислинкою. Користь його для здоров'я доведена часом та перевірена досвідом поколінь!

Інгредієнти:

• березовий сік свіжий (5 літрів);
• смородинові живці (14-16 штук);
• кислота лимонна (15-20 г);
• цукор (на свій смак).

Спосіб приготування:

1. Банки та кришки вже відомим способом слід підготувати завчасно.
2. Сік у каструлі поставити на газову плиту, довести до кипіння, забрати піну.
3. Додати в сік цукор та кислоту, потім ще 5 хвилин.
4. Живці розкласти по банках, залити соком, закатати і вкрити ковдрою.

Також можна приготувати консервований березовий сік з льодяниками, можна використовувати барбарис або дюшес.

Рецепт домашнього березового соку з льодяниками

Це – обіцяний бонус. Рецепт справді незвичайний та цікавий. Сік виходить смачним та ароматним. Льодяники не додають йому користі, але дозволяють створити особливу смакову ауру, яка точно не залишить вас байдужими. Отже, почнемо.

Інгредієнти:

Складові (розглянемо на прикладі 3-літрової банки):

• березовий сік;
• цукор (8 столових ложок);
• 1-2 часточки лимона;
• 3-4 льодяники «Барбарис» (можна брати з іншими смаками).

Спосіб приготування:

1. Все робиться вже за звичним способом: сік ставиться на плиту, доводиться до кипіння, забирається піна (якщо вона є). У повільно киплячу рідину додається трохи кислоти лимонної, цукор, льодяники без обгортки.
2. Періодично рідина помішується до повного розчинення цукерок, вимикається плита.
3. У банку кладеться лимон скибочками, сік заливається туди і закочується.

Тепер ви знаєте, як правильно консервувати березовий сік. Приємного вам апетиту та міцного здоров'я!