हमारे भोजन और विटामिन परियोजना पर काम करें। विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पाद और अजमोद में पाया जाता है

विटामिन बी1 (थियामिन) विटामिन बी1 कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए आवश्यक है। कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए विटामिन बी1 आवश्यक है। थायमिन के अपर्याप्त सेवन से, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड ऊतकों में जमा हो जाते हैं। थायमिन के अपर्याप्त सेवन से, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड ऊतकों में जमा हो जाते हैं। पके हुए माल और मांस में विटामिन बी1 पाया जाता है। पके हुए माल और मांस में विटामिन बी1 पाया जाता है।

विटामिन बी2 विटामिन बी2 दृष्टि में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है। विटामिन बी2 दृष्टि में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है। विटामिन बी2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है। विटामिन बी2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है।

विटामिन बी12 विटामिन बी12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन बी12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन बी12 पाया जाता है समुद्री शैवाल, सोया उत्पाद, गोमांस, मछली, दूध। विटामिन बी12 समुद्री शैवाल, सोया उत्पाद, गोमांस, मछली और दूध में पाया जाता है।

विटामिन सी विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। विटामिन सी शरीर की कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की क्षमता में सुधार करता है। विटामिन सी शरीर की कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की क्षमता में सुधार करता है। विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है। विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन डी विटामिन डी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में बनता है। विटामिन डी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में बनता है। विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पाद और अजमोद में पाया जाता है विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पाद और अजमोद में पाया जाता है

विटामिन ई विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है। एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, विटामिन ई कोशिकाओं को क्षति से बचाता है। एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, विटामिन ई कोशिकाओं को क्षति से बचाता है। विटामिन ई पाया जाता है सूअर की चर्बी, जैतून का तेल, सेब और सफेद ब्रेड। विटामिन ई लार्ड, जैतून का तेल, सेब और सफेद ब्रेड में पाया जाता है।

विटामिन एच विटामिन एच प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है और पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। विटामिन एच प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है और पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। विटामिन एच सलाद, सब्जियों, डेयरी आदि में पाया जाता है मांस उत्पादों. विटामिन एच सलाद, सब्जियों, डेयरी और मांस उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन K विटामिन K है वसा में घुलनशील विटामिन. विटामिन K एक वसा में घुलनशील विटामिन है। हरी पत्तेदार सब्जियाँ विटामिन K से भरपूर होती हैं। हरी पत्तेदार सब्जियाँ विटामिन K से भरपूर होती हैं। विटामिन K गुलाब कूल्हों, पालक, पत्तागोभी और बिछुआ में पाया जाता है। विटामिन K गुलाब कूल्हों, पालक, पत्तागोभी और बिछुआ में पाया जाता है।

विटामिन पीपी विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद है -निकोटिनिक एसिडऔर निकोटीमिनाइड विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद है - निकोटिनिक एसिड और निकोटिनोमाइड विटामिन पीपी ब्रोकोली, गाजर, पनीर और पोर्क में पाया जाता है विटामिन पीपी ब्रोकोली, गाजर, पनीर और पोर्क में पाया जाता है

मैं विटामिन साम्राज्य के मुख्य, अपूरणीय प्रतिनिधियों पर विचार करूंगा। अर्थात्, विटामिन: ए, बी, सी, ई, डी।

विटामिन ए: हमें बनाए रखने के लिए इस विटामिन की आवश्यकता होती है अच्छी दृष्टि, हमारे शरीर का यौवन, अच्छी वृद्धि. यह श्वेत रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में भी मदद करता है, जो हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए आवश्यक हैं। वायरस से लड़ता है.

वसा की उपस्थिति में विटामिन ए बेहतर अवशोषित होता है। प्रकाश, खुली हवा या शारीरिक प्रभाव में सबसे जल्दी नष्ट हो जाता है।

मुख्य रूप से डेयरी उत्पादों, पशु यकृत, पशु और में पाया जाता है मछली का तेल, गुर्दे, जर्दी, मक्खन, टमाटर, गाजर, लाल मिर्च।

विटामिन बी: ​​हमारी अच्छी कार्यप्रणाली के लिए बहुत उपयोगी है तंत्रिका तंत्र, थकान और तनाव से मुकाबला, अच्छा चयापचय।

यह हवा और पानी से नष्ट हो जाता है, लेकिन उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है।

मुख्य रूप से अनाज, बीज और पौधों के बीज, फलियां, मांस और यकृत में पाया जाता है।

विटामिन सी: हड्डियों और दांतों के विकास के लिए आवश्यक है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, रिकवरी में तेजी लाने में मदद करता है। मुख्य कार्य अभी भी ऊतक बहाली (घर्षण, खरोंच आदि को ठीक करना) है।

यह सबसे अस्थिर और तेज़ विटामिन है। यह प्रकाश, गर्मी, नमी के प्रभाव में नष्ट हो जाता है। काटने के दौरान इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा नष्ट हो जाता है।
हरे पौधों, खट्टे फलों, टमाटरों की पत्तियों में पाया जाता है। पशु भोजन से - यकृत में।

विटामिन ई: इसे अक्सर "सौंदर्य विटामिन" कहा जाता है, क्योंकि यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, रक्त परिसंचरण में सुधार करता है, स्वस्थ मांसपेशियों के ऊतकों को बनाए रखता है, खरोंच और घर्षण के उपचार को तेज करता है, बढ़ावा देता है बेहतर अवशोषणविटामिन ए प्रजनन और कुछ अन्य ग्रंथियों के कामकाज पर भी लाभकारी प्रभाव डालता है, प्रजनन कार्यों को बहाल करता है

इसे सबसे स्थिर विटामिन माना जाता है। यह न तो क्षार और अम्ल की क्रिया से नष्ट होता है, न ही उबालने या गर्म करने से।

विटामिन ई लगभग सभी खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, लेकिन यह विशेष रूप से अनाज और फलियों में प्रचुर मात्रा में होता है), सब्जियों में - टमाटर, सलाद, मटर, पालक, अजमोद टॉप, गुलाब के बीज। कुछ मात्रा मांस, वसा, अंडे, दूध और गोमांस के जिगर में पाई जाती है। यह वनस्पति तेलों, मुख्य रूप से सूरजमुखी के तेलों में टोकोफ़ेरॉल के रूप में पाया जाता है।

विटामिन डी: इसे "विटामिन डी" भी कहा जाता है। धूप विटामिन" हड्डियों को मजबूत करने के लिए आवश्यक, हमारे शरीर में आवश्यक धातुओं के अवशोषण में मदद करता है, तंत्रिकाओं के सुरक्षात्मक आवरण को पुनर्स्थापित और मजबूत करता है।

प्रत्यक्ष के प्रभाव में नष्ट हो गया सूरज की किरणें, और हवा में। लेकिन वह हीटिंग के बारे में शांत है।

मूल रूप से, ये विटामिन समृद्ध हैं: मछली का तेल, कच्चे अंडे की जर्दी, डेयरी उत्पादों, पनीर (पनीर), मक्खन, मछली का जिगर, समुद्री भोजन। विटामिन डी की सबसे बड़ी मात्रा कॉड और हैलिबट, हेरिंग, मैकेरल, टूना और मैकेरल के लीवर में पाई जाती है। हालाँकि, सूर्य को इसका सबसे समृद्ध "स्रोत" माना जाता है, लेकिन केवल स्वच्छ हवा के संयोजन में, जब सुबह की पराबैंगनी किरणें कार्य करती हैं।

राज्य स्वास्थ्य देखभाल संस्थान तुला क्षेत्रीय एंटी-टीबी डिस्पेंसरी नंबर 1

डिज़ाइन एवं अनुसंधान कार्य

"हमारा भोजन और विटामिन"

दूसरी कक्षा के विद्यार्थियों द्वारा पूरा किया गया

ओएलटीडी में दीर्घकालिक उपचार से गुजर रहे बच्चों के लिए नगर शैक्षणिक संस्थान "पेटेलिंस्काया माध्यमिक विद्यालय"

2014

योजना

I. प्रस्तावना। मानव शरीर पर भोजन का प्रभाव

द्वितीय. हमारा भोजन और विटामिन।

1. विटामिन के फायदों के बारे में.
2. विभिन्न प्रकार के विटामिन और मानव शरीर पर उनका प्रभाव।

तृतीय. व्यावहारिक कार्य

1. हमारे भोजन में विटामिन और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण करना

चतुर्थ. निष्कर्ष। अगर आप विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाएंगे तो आपका शरीर मजबूत और स्वस्थ रहेगा।

वी. साहित्य

"मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो।" "आपको जीने के लिए खाना होगा, खाने के लिए नहीं जीना होगा।" "आप कुछ भी खाने की बजाय भूखे रहना पसंद करेंगे, और किसी के साथ रहने की तुलना में अकेले रहना बेहतर है।" ये तकियाकलाम हर किसी से परिचित हैं। मानवता भोजन के बारे में असंख्य कहावतें और कहावतें लेकर आई है। इससे यह सिद्ध होता है कि मनुष्य के लिए भोजन का कितना महत्व है। हमारा स्वास्थ्य और जीवन प्रत्याशा सीधे भोजन और उसकी संरचना (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन की मात्रा) पर निर्भर करती है। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मानवता की वैश्विक समस्याओं में से एक पोषण की समस्या है।

स्वास्थ्य किसी व्यक्ति की पहली सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता है, जो उसकी कार्य करने की क्षमता का निर्धारण करती है और व्यक्ति के सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करती है। स्वास्थ्य पूर्ण शारीरिक, मानसिक और सामाजिक कल्याण है, अर्थात शरीर की एक सामंजस्यपूर्ण स्थिति जो व्यक्ति को सक्रिय रहने और विभिन्न गतिविधियों में सफलता प्राप्त करने की अनुमति देती है।

सही खान-पान मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। दैनिक आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और विटामिन शामिल होने चाहिए।

मनुष्य को स्वास्थ्य के लिए वायु की तरह विटामिन की भी आवश्यकता होती है। उनकी कमी व्यक्ति की भलाई पर तुरंत नकारात्मक प्रभाव डालती है। भोजन में मौजूद प्रत्येक विटामिन का शरीर पर अपना प्रभाव होता है।

विटामिन ए - प्रदान करता है सामान्य क्रियाशरीर पर, संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और दृश्य अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है। यह दूध, पनीर, मक्खन, पनीर, अंडे और लीवर में पाया जाता है। गाजर, हरी प्याज, सलाद, टमाटर और खुबानी में कैरोटीन होता है, जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

विटामिन बी - शरीर की सहनशक्ति, भूख बढ़ाता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है और ठंड का सामना करने में मदद करता है। इसमें यह विटामिन काफी मात्रा में पाया जाता है गेहूं की रोटीमोटा पीसना. यह फलियां, लीवर, यीस्ट और कुछ अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है।

विटामिन सी - संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, स्कर्वी से बचाता है और प्रतिरक्षा में सुधार करता है। जो सब्जियाँ इसमें सबसे अधिक हैं वे हैं: पत्तागोभी, आलू, टमाटर, प्याज, लाल मिर्च, हरा सलाद; फल और जामुन: सेब, काले करंट, गुलाब के कूल्हे, समुद्री हिरन का सींग, नींबू, संतरे, आदि।

विटामिन डी- हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के जमाव की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। यह विटामिन छोटे बच्चों के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी से रिकेट्स रोग विकसित होता है। विटामिन डी अंडे की जर्दी, मक्खन और मछली के तेल में पाया जाता है।

विशिष्ट साहित्य का अध्ययन करने और इंटरनेट पर जानकारी देखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि कैसे महत्वपूर्ण भूमिकाविटामिन मानव जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

दिलचस्प, क्या हम जो भोजन खाते हैं उसमें विटामिन होते हैं?क्या हम इसे रोज खाते हैं?

सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, कार्बोनेट, खमीर पके हुए सामान, नींबू पानी, मेयोनेज़ और अलमारियों पर विभिन्न सॉस की प्रचुरता उनकी अपरिहार्य खरीद की ओर ले जाती है। हर आधुनिक बच्चे के दैनिक मेनू में सभी प्रकार के पटाखे, चिप्स, पाई मौजूद होते हैं। इन उत्पादों को चमकीले रंग की पैकेजिंग में सील किया गया है। हमारे स्टोरों में इनकी संख्या इतनी अधिक है कि बस चक्कर आ जाता है। यदि चॉकलेट बार या कैंडी के साथ खिलौना भी आता है तो आप उसे आज़माने से कैसे बच सकते हैं?

फल और सब्जी काउंटर पर खिलौने क्यों नहीं हैं? दुर्भाग्य से, हम हमेशा यह नहीं सोचते कि इन तथाकथित उत्पादों में क्या शामिल है।

हमारे शोध का उद्देश्य है:

1. कुछ खाद्य उत्पादों की संरचना का अध्ययन।
2. हमारे भोजन में विटामिन और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण करना।

अपने अध्ययन के लिए हमने चिप्स का एक नियमित पैकेज लिया। सुंदर पैकेजिंग, उज्ज्वल चित्रण. चिप्स बस आपके मुंह में डाले जाने की मांग करते हैं। बैग को पलटें और पढ़ें विपरीत पक्षबहुत छोटे प्रिंट में:आलू, तेल, पिसा हुआ सूखा प्याज, स्वाद बढ़ाने वाला और स्वादिष्ट बनाने वाला। और फिर समझ से बाहर पदार्थों की एक लंबी सूची आती है: E621, E-631, E-629, E-633, मट्ठा पाउडर, अम्लता नियामक, हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, मंथन को रोकने के लिए योजक।किसी भी विटामिन के बारे में एक शब्द भी नहीं है!!! क्या माँ ये सारी चीज़ें अपने फ्राइज़ में डालती हैं? बिल्कुल नहीं।

आइए इंटरनेट पर एक पेज खोलें और देखें कि इन दिलचस्प पदार्थों का क्या मतलब है: ग्लुटामिक एसिड, एकल-संरक्षित पोटेशियम ग्लूटामेट, सोडियम इनोसिनेट, आदि। निम्नलिखित समान रासायनिक नामों की एक लंबी सूची है, और यह भी लिखा है किवे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं!

ऐसा लगता है कि यह रचना है कपड़े धोने का पाउडर! एमठीक है, आपको इन्हें नहीं खाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए?निश्चित रूप से, हम ऐसा नहीं करेंगे फिर भी अपनी माँ से चिप्स खरीदने के लिए कहो।एल नियमित तले हुए आलू खाना बेहतर है!

साथ अध्ययन का अगला उत्पाद - सॉसेज!में वह बदबूदार गंध जो आप रेफ्रिजरेटर में महसूस कर सकते हैं।एन निःसंदेह यह सॉसेज है।साथ संरचना को देखें - चिप्स के समान ही।इटामाइन्स - नहीं. जेड तो, सॉसेज एक ऐसा उत्पाद है जो बिल्कुल भी स्वस्थ नहीं है।

हमने सीखा, आप घर पर सॉसेज और अन्य उत्पादों में स्टार्च की उपस्थिति की जांच कैसे कर सकते हैं?एन आप साधारण आयोडीन ले सकते हैं और इसे सॉसेज के एक टुकड़े पर डाल सकते हैं।इ यदि स्टार्च है तो इसका मतलब है कि आयोडीन की बूंद नीली होगी।एम हमने सॉसेज लिया और उसकी जांच की।को बैरियर सचमुच नीला हो गया।इ इसका मतलब है कि सॉसेज में स्टार्च है।और कोई विटामिन नहीं!

एच क्या आपको पर्याप्त मात्रा में विटामिन और पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए भोजन में इनका सेवन करने की आवश्यकता है?के बारे में हम स्वस्थ जीवन शैली के बारे में साहित्य में उत्तर तलाशते हैं औरऔर इंटरनेट पर.

हम निष्कर्ष:

1. संपूर्ण पोषण के लिए, आहार से रसायनों और परिरक्षकों वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करना आवश्यक है

2. बच्चों के स्वास्थ्य के लिए पोषक तत्वों का अनुपात महत्वपूर्ण है।

3. स्कूली उम्र के बच्चे के आहार में निम्नलिखित खाद्य उत्पाद अवश्य मौजूद होने चाहिए:

दूध और डेयरी उत्पाद;

कॉटेज चीज़;

पनीर;

मछली;

मांस और मांस उत्पाद;

जिगर;

अंडे;

मक्खन और वनस्पति तेल;

खट्टी मलाई;

साबुत आटे से बने ब्रेड और बेकरी उत्पाद;

शहद;

सब्जियाँ और फल

साहित्य:

1.आर एगोज़िन बी. “एफ स्वास्थ्य का नियम”, 2009

2. ई लीना यू एयट "ओ" स्वस्थ भोजन के परिणाम", 20010

3.एस ओलोविएव एस. "आर" स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की अनिवार्यताएँ", 2008।

नगर बजट शैक्षणिक संस्थान (माध्यमिक विद्यालय संख्या 58)

विषय पर शोध कार्य:

"हमारा भोजन और विटामिन"

द्वारा पूरा किया गया: चौथी कक्षा का छात्र

ज़ुबोव ए.वी.

द्वारा तैयार: पुस्टोवालोवा ई.वी.

आस्ट्राखान-2016
परिचय

1. 
   विटामिन - वे क्या हैं?
2. 
   विटामिन नामों की उत्पत्ति
3. 
   विटामिन के सामान्य गुण
4. 
   विटामिन का महत्व
5. 
   हमारी मेज पर विटामिन के स्रोत
6. 
   शरीर में विटामिन की कमी
7. 
   सही आहार

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय
विटामिन के बारे में सभी ने सुना है। वे कई खाद्य पदार्थों, विशेषकर सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। निर्माता इसमें विटामिन मिलाते हैं सौंदर्य प्रसाधन उपकरणउन्हें मजबूत करने के लिए उपयोगी क्रिया; रचना में सम्मिलित है खाद्य योज्यया विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स।

आधुनिक विज्ञान ने अनेक पदार्थों का संश्लेषण करना सीख लिया है। विटामिन भी नहीं बचे। लेकिन सवाल खुला रहता है. लोग गोलियों के लिए बहुत अधिक पैसे क्यों देते हैं, जबकि सभी समान तत्व, और यहां तक ​​कि अन्य सूक्ष्म तत्वों के संयोजन में, ताजी सब्जियों, फलों और मांस से प्राप्त किए जा सकते हैं?

आइए जानें कि विटामिन की भूमिका क्या है।
"अत्यंत आवश्यक है

मनुष्यों के लिए विटामिन।

खाओ गुणकारी भोजन:

मांस, सब्जियाँ और फल.

दूध और पनीर.

और बड़े हो जाओ, मेरे दोस्त!”

1. 
   विटामिन - वे क्या हैं?

विटामिन का एक विशिष्ट समूह है कार्बनिक यौगिकहमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। इन संबंधों के बारे में इतना उल्लेखनीय क्या है? विटामिन खनिजों के साथ मिलकर कई महत्वपूर्ण चीजों को नियंत्रित करते हैं रासायनिक प्रतिक्रिएंऔर शरीर में होने वाली प्रक्रियाएं। अधिकांश विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें नियमित रूप से और पर्याप्त गुणवत्ताके साथ शरीर में प्रवेश करें खाना या विटामिन कॉम्प्लेक्स। उपभोग किए गए खाद्य उत्पादों में किसी न किसी विटामिन की कमी हो सकती है गंभीर रोग. यह इन पदार्थों की विशिष्ट विशेषता है - इनके बिना, हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं असंभव हो जाएंगी।

शब्द "विटामिन स्वास्थ्य का स्रोत हैं" हम बचपन से परिचित हैं, और हम उनके इतने आदी हो गए हैं कि हम उन्हें महत्व देना बंद कर देते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! आख़िरकार, विटामिन के बिना पूर्ण स्वास्थ्य सुनिश्चित करना बिल्कुल असंभव है। वसंत ऋतु में किसने थकान और उनींदापन का अनुभव नहीं किया है? कई लोगों ने शायद देखा होगा कि इस अवधि के दौरान लोगों को सिरदर्द, चक्कर आना आदि की समस्या अधिक होती है। जुकाम, रोग जठरांत्र पथ(उदाहरण के लिए, अल्सरेटिव)। यह सब मुख्यतः वसंत ऋतु में कुछ विटामिनों की कमी के कारण होता है, विशेषकर विटामिन सी की, जो महत्वपूर्ण मात्राताजी सब्जियों और फलों में पाया जाता है।

गर्मियों और शरद ऋतु के दौरान, शरीर कुछ हद तक विटामिन से संतृप्त होता है (उदाहरण के लिए, यकृत में विटामिन सी की आपूर्ति को 2-6 महीनों के भीतर संग्रहीत और उपभोग किया जा सकता है)। सर्दियों के महीनों के दौरान, यदि कोई आवश्यक अतिरिक्त आपूर्ति नहीं होती है, तो ये भंडार समाप्त हो जाते हैं और तथाकथित हाइपोविटामिनोसिस होता है, यानी। मानव शरीर में एक या अधिक विटामिन की कमी।

विटामिन पोषक तत्वों के अवशोषण और कई में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं जैवरासायनिक प्रतिक्रियाएँशरीर। अधिकांश विटामिन भोजन से आते हैं, उनमें से कुछ आंत के माइक्रोबियल वनस्पतियों द्वारा संश्लेषित होते हैं और रक्त में अवशोषित होते हैं, इसलिए भोजन में ऐसे विटामिन की अनुपस्थिति में भी, शरीर को उनकी आवश्यकता नहीं होती है।

भोजन के अनुचित पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप शरीर में विटामिन का सेवन अपर्याप्त हो सकता है: हीटिंग, कैनिंग, धूम्रपान, सुखाने, ठंड, या राष्ट्रीय, एक तरफा पोषण के कारण।

कई विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं और शरीर में जमा नहीं होते आवश्यक मात्रा, इसलिए एक व्यक्ति को भोजन के साथ उनकी निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। यह विशेष रूप से विटामिन ए, डी, बी1 और बी2, पीपी और सी पर लागू होता है।

1. 
   विटामिन नामों की उत्पत्ति

विटामिन का नाम लैटिन शब्द "वीटा" लाइफ और "अमीन" प्रोटीन से लिया गया है। जैसे ही विटामिन की खोज हुई, वर्णमाला के अक्षरों को विटामिनों के लिए निर्दिष्ट कर दिया गया। उनमें से कुछ के नामों में अक्षरों के अलावा मौखिक पदनाम भी हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए को "रेटिनोल" के रूप में भी जाना जाता है।

केवल 20वीं सदी में, 1911 में, पोलिश शोधकर्ता कासिमिर फंक द्वारा विटामिन को पहली बार उनके शुद्ध रूप में अलग किया गया था। वर्तमान में, उनमें से कई दर्जन ज्ञात हैं, उनमें से 21 का उत्पादन और रोकथाम और उपचार उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन आइए विटामिन अनुसंधान के इतिहास पर वापस लौटें। 20 के दशक में 20वीं सदी में, प्रयोगात्मक विटामिन की कमी को दूर करने के तरीकों के विकास और विटामिन को शुद्ध करने के तरीकों में सुधार के साथ, धीरे-धीरे यह स्पष्ट हो गया कि दो या तीन विटामिन नहीं, बल्कि बहुत सारे विटामिन हैं।

प्रारंभ में, उन्हें पता चला कि "विटामिन ए" वास्तव में दो यौगिकों का मिश्रण है, जिनमें से एक ज़ेरोफथाल्मिया को रोकता है, और दूसरा रिकेट्स को रोकता है। पहले वाले ने अक्षर A बरकरार रखा, और दूसरे वाले को "विटामिन डी" कहा गया। फिर विटामिन ई की खोज की गई, जिसने कृत्रिम आहार पर पाले गए चूहों में बांझपन को रोका। तब यह स्पष्ट हो गया कि "विटामिन बी" में भी कम से कम दो विटामिन होते हैं। यहीं से पहला भ्रम शुरू होता है: कुछ शोधकर्ताओं ने निर्दिष्ट किया है नया विटामिन, जिसने चूहों में पेलाग्रा को रोका और जानवरों के विकास को प्रेरित किया, अक्षर जी, अन्य लोग इस कारक को "विटामिन बी 2" कहना पसंद करते थे, और वह कारक जिसने बेरीबेरी को रोका - "विटामिन बी 1"।

शब्द "बी 1" और "बी 2" ने जड़ें जमा ली हैं। वृद्धि कारक ने "बी 2" नाम बरकरार रखा, और चूहे पेलाग्रा को रोकने वाला कारक "बी 6" बन गया। उन्होंने सूचकांक 6 का उपयोग क्यों किया? बेशक, क्योंकि इस दौरान "बी 3", "बी 4" और "बी 5" सामने आए। फिर वे कहां गए?

"बी 3" नाम 1928 में खमीर में पाए जाने वाले एक नए पदार्थ को दिया गया था जो मुर्गियों में त्वचा रोग को रोकता था। इस पदार्थ के बारे में कब काव्यावहारिक रूप से कुछ भी ज्ञात नहीं था, और दस साल बाद यह पैंटोथेनिक एसिड के समान पाया गया, जिसका अध्ययन खमीर वृद्धि कारक के रूप में किया जा रहा था। परिणामस्वरूप, इस विटामिन का नाम "पैंटोथेनिक एसिड" रह गया।

1929 में, यीस्ट में एक कारक की खोज की गई, जिसे उन्होंने "विटामिन बी 4" कहा। जल्द ही यह स्पष्ट हो गया कि यह कारक कोई विटामिन नहीं है, बल्कि तीन अमीनो एसिड (आर्जिनिन, ग्लाइसिन और सिस्टीन) का मिश्रण है।

1930 में, "विटामिन बी5" शब्द सामने आया: यह नाम एक कारक के लिए प्रस्तावित किया गया था जो बाद में दो विटामिनों का मिश्रण बन गया। उनमें से एक निकोटिनिक एसिड है, जिसे कभी-कभी "विटामिन बी5" भी कहा जाता है, दूसरा विटामिन बी6 है।

और बाद के वर्षों में भी यही प्रक्रिया जारी रही: समय-समय पर, नए कारकों की खोज की रिपोर्टें सामने आईं और अक्षर "बी" में एक नया सूचकांक जोड़ा गया। लेकिन केवल सूचकांक 12 भाग्यशाली था। अन्य सूचकांक वाले यौगिक या तो गैर-विटामिन या पहले से ज्ञात विटामिन निकले, या उनके प्रभाव की पुष्टि नहीं हुई, या नाम का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया।

और जल्द ही विटामिन के अक्षर वर्गीकरण ने अपना अर्थ खो दिया। 30 के दशक में रसायनज्ञों ने वास्तव में विटामिन ले लिया। और यदि 1930 में विटामिन की रासायनिक प्रकृति के बारे में व्यावहारिक रूप से कुछ भी ज्ञात नहीं था, तो 1940 तक यह मुद्दा मूल रूप से हल हो गया था।

रसायनज्ञों ने सभी विटामिनों को तुच्छ बताया रासायनिक नाम. और ये नाम धीरे-धीरे "अक्षरों को संख्याओं से" प्रतिस्थापित करने लगे: एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफ़ेरॉल, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड आदि - ये शब्द आम तौर पर इस्तेमाल किये जाने लगे हैं। हालाँकि, कई चिकित्सा जीवविज्ञानी "पत्रों" के प्रति वफादार रहे।

1976 में, अंतर्राष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञ संघ (अंग्रेजी से। पोषण– पोषण) अनुशंसित बचत पत्र पदनामसमूह बी में केवल विटामिन बी 6 और बी 12 के लिए (संभवतः इस तथ्य के कारण कि इन विटामिनों के कई रूप हैं)। बाकी के लिए, पदार्थों के तुच्छ नामों की अनुशंसा की जाती है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन - या सामान्य शर्तें: नियासिन, फोलासिन.

1. 
   विटामिन के सामान्य गुण

1. एक नियम के रूप में, विटामिन सीधे मानव शरीर में नहीं बनते हैं। कुछ को आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित किया जाता है, लेकिन अपर्याप्त मात्रा में। विटामिन भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। अपवाद विटामिन पीपी और डी हैं।

2. विटामिन का उपयोग शरीर द्वारा प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, न्यूक्लिक एसिड आदि के संश्लेषण के लिए निर्माण सामग्री के रूप में नहीं किया जाता है। अपवाद विटामिन एफ है।

3. विटामिन ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं। अपवाद विटामिन एफ है।

4. विटामिन कम मात्रा में भी जैविक क्रिया प्रदर्शित करते हैं।

5. वे विनियमित करते हैं जैव रासायनिक प्रक्रियाएं, किसी भी ऊतकों और अंगों में होता है।

6. अधिक मात्रा में इनका उपयोग किया जा सकता है सहायक औषधियाँपर मधुमेह(बी1, बी2, बी6), सर्दी और संक्रामक रोगों के लिए (विटामिन सी), के लिए दमा(आरआर), गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर (पदार्थ यू और पीपी) के लिए, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (पीपी) के लिए।

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   विटामिन का महत्व

शायद बहुत कम लोग आपको बता सकते हैं कि विटामिन के क्या फायदे हैं, भले ही सभी ने उनके जीवनदायी और उपचार गुणों के बारे में सुना हो। और, फिर भी, विटामिन को अधिक महत्व देना मुश्किल है: इस तथ्य के अलावा कि उनमें से कई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, स्मृति में सुधार करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं, के लिए सेवा करते हैं सामान्य ऑपरेशन आंतरिक अंग, वे हमारी त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए भी जिम्मेदार हैं, और बीमारी के दौरान शरीर के उपचार में भाग लेते हैं।

विटामिन, मानव और पशु शरीर के लिए आवश्यक कार्बनिक यौगिकों का एक समूह, जिसमें बहुत अधिक मात्रा होती है जैविक गतिविधि, भोजन में बहुत कम मात्रा में मौजूद होता है, लेकिन सामान्य चयापचय और जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण होता है।

उनमें से मुख्य मात्रा भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करती है, और केवल कुछ ही आंत में रहने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, हालांकि, इस मामले में भी वे हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं। आधुनिक वैज्ञानिक जानकारी मानव शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करने की प्रक्रिया में विटामिन की अत्यंत विविध भागीदारी का संकेत देती है। उनमें से कुछ हैं अनिवार्य घटकएंजाइम सिस्टम और हार्मोन जो शरीर में चयापचय के कई चरणों को नियंत्रित करते हैं, अन्य संश्लेषण के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं ऊतक हार्मोन. विटामिन बी एक बड़ी हद तकउपलब्ध करवाना सामान्य कामकाजतंत्रिका तंत्र, मांसपेशियाँ और अन्य अंग और कई शारीरिक प्रणालियाँ।

मानसिक और मानसिक स्वास्थ्य का स्तर पोषण में विटामिन की आपूर्ति के स्तर पर निर्भर करता है। शारीरिक प्रदर्शन, प्रभाव के प्रति शरीर की सहनशक्ति और प्रतिरोध प्रतिकूल कारक बाहरी वातावरणसंक्रमण और विषाक्त पदार्थों सहित। खाद्य उत्पादों में न केवल स्वयं विटामिन शामिल हो सकते हैं, बल्कि पूर्ववर्ती पदार्थ - प्रोविटामिन भी हो सकते हैं, जो शरीर में परिवर्तनों की एक श्रृंखला के बाद ही विटामिन बन जाते हैं।

जीवन के सामान्य प्रवाह में व्यवधान महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँशरीर में आहार में एक या दूसरे विटामिन की लंबे समय तक अनुपस्थिति के कारण घटना होती है गंभीर रोग, जाना जाता है साधारण नामविटामिन की कमी. वर्तमान में, ऐसी स्थितियाँ व्यावहारिक रूप से कभी नहीं होती हैं। दुर्लभ मामलों में, बीमारियों के कारण विटामिन की कमी संभव है जिसके परिणामस्वरूप विटामिन का अवशोषण बंद हो जाता है या जठरांत्र संबंधी मार्ग में इसका विनाश बढ़ जाता है।

विटामिन की कमी का लक्षण स्पष्ट होता है नैदानिक ​​तस्वीरकड़ाई से विशिष्ट विशेषताओं के साथ. आंशिक विटामिन की कमीहाइपोविटामिनोसिस की गंभीरता की अलग-अलग डिग्री। वे अधिक आसानी से घटित होते हैं, उनकी अभिव्यक्तियाँ अस्पष्ट होती हैं, कम स्पष्ट होती हैं, इसके अलावा, इस स्थिति के छिपे हुए रूप भी होते हैं जब स्वास्थ्य बिगड़ता है और प्रदर्शन बिना किसी के कम हो जाता है विशिष्ट लक्षण. स्पष्ट हाइपोविटामिनोसिस स्थितियों और उनकी व्यापकता छुपे हुए रूपकई कारणों से, लेकिन सबसे अधिक बार - अभिविन्यास व्यक्तिगत पोषणस्वास्थ्य के लिए विटामिन के विशिष्ट महत्व, उनके लिए शरीर की ज़रूरतों और भोजन में उनकी सामग्री को ध्यान में रखे बिना विशेष रूप से स्वाद अनुरोधों को पूरा करने के लिए, कुछ खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने के परिणामों का उल्लेख नहीं करना जो विटामिन को नष्ट कर सकते हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हाइपोविटामिनोसिस की स्थिति एंटीबायोटिक दवाओं, सल्फोनामाइड्स और अन्य के लंबे समय तक या अनुचित उपयोग से हो सकती है। चिकित्सा की आपूर्ति, जो लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा की गतिविधि को दबाता है, जो कुछ विटामिनों की महत्वपूर्ण मात्रा को संश्लेषित करता है, या सीधे विटामिन को बांधता और नष्ट करता है। हाइपोविटामिनोसिस का कारण हो सकता है बढ़ी हुई आवश्यकतागहन शारीरिक और मानसिक कार्य के दौरान, जब शरीर प्रतिकूल कारकों के संपर्क में आता है, विटामिन में।

ये हाइपोथर्मिया, अधिक गर्मी, तनावपूर्ण स्थिति आदि हो सकते हैं। इसी तरह इनका कारण भी हो सकता है शारीरिक स्थितियाँइससे शरीर पर गर्भावस्था और स्तनपान जैसी मांगें बढ़ जाती हैं। विटामिन को सिफारिशों के अनुसार या पर्यवेक्षण के तहत सख्ती से लिया जाना चाहिए चिकित्साकर्मी. अधिक खपत खाद्य उत्पाद, विटामिन से भरपूर, या स्व-अत्यधिक सेवन विटामिन की तैयारीहाइपरविटामिनोसिस हो सकता है।

आज तक, लगभग 30 विटामिन ज्ञात और अध्ययन किए गए हैं। उनमें से लगभग 20 मानव स्वास्थ्य सुनिश्चित करने में शामिल हैं।

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   हमारी मेज पर विटामिन के स्रोत

विटामिन के निम्नलिखित समूह प्रतिष्ठित हैं:

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   वसा में घुलनशील विटामिन: ए(रेटिनोल), डी(कैल्सीफेरॉल), इ(टोकोफ़ेरॉल), को(नैफ्थोक्विनोन), एफ(पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड)।

2. पानी में घुलनशील विटामिन: बी 1(थियामिन), बी2(राइबोफ्लेविन), बी 3(पीपी, निकोटिनिक एसिड), बी5(पैंथोथेटिक अम्ल), बी -6(पाइरिडोक्सिन), बी9(फोलिक एसिड), बी 12(सायनोकोबालामिन), एच(बी7, बायोटिन), सी(एस्कॉर्बिक अम्ल)।

सैद्धांतिक रूप से, पर उचित पोषणसभी आवश्यक पदार्थभोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करें। उदाहरण के लिए, विटामिन बी मांस और मछली में पाए जाते हैं, अंडे, अनाज - एक प्रकार का अनाज और दलिया, फल, सब्जियां और मेवे।

हालाँकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक पदार्थ का शरीर में अवशोषण और संचय का अपना तंत्र होता है। तो, मान लीजिए, थायमिन गर्मी उपचार के प्रभाव में नष्ट हो जाता है, इसलिए सब्जी सूप या कॉम्पोट से बहुत कम लाभ होगा: आपको सब्जियां और फल ताजा खाने की जरूरत है।

एक और बारीकियां विटामिन डी से जुड़ी है: यह, कई अन्य की तरह, सीधे शरीर में संश्लेषित होता है, लेकिन इसके लिए पर्याप्त मात्रा की आवश्यकता होती है सूरज की रोशनी.

इसके अलावा, कुछ विटामिन पशु उत्पादों में पाए जाते हैं जिन्हें शाकाहारियों, शाकाहारियों और अन्य विशिष्ट पोषण प्रणालियों के समर्थकों द्वारा नहीं खाया जाता है।

इसलिए, कई मामलों में, मस्तिष्क समारोह और स्मृति सुधार के लिए अतिरिक्त सेवन उचित और उपयोगी होगा। विटामिन कॉम्प्लेक्सफार्मेसियों में बेचा गया।

विटामिन ए (रेटिनोल) के लिए आवश्यक सामान्य ऊंचाईमानव शरीर। रेटिनॉल संक्रमण के प्रति शरीर की सामान्य प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ावा देता है, वृद्धि और विकास प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है उपकला कोशिकाएं. रेटिनॉल रेटिना के दृश्य वर्णक का हिस्सा है, जो नियंत्रित करता है अंधेरा अनुकूलनआँखें।

विटामिन ए केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। मानव शरीर में (आंतों की दीवारों और यकृत में), विटामिन ए पौधों के रंगद्रव्य, कैरोटीन से बनता है। कैरोटीन में सबसे सक्रिय बी-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) है। 1 मिलीग्राम बी-कैरोटीन 0.17 मिलीग्राम विटामिन ए से मेल खाता है। रोवन बेरी, खुबानी, गुलाब के कूल्हे, काले करंट, समुद्री हिरन का सींग, पीले कद्दू, तरबूज, लाल मिर्च, पालक, गोभी, अजवाइन, अजमोद और डिल कैरोटीन से भरपूर होते हैं। साथ ही जलकुंभी, गाजर, शर्बत, हरी प्याज, हरी मिर्च, बिछुआ, सिंहपर्णी और तिपतिया घास। फल का पीला-लाल रंग जितना अधिक गहरा होगा, उत्पाद में प्रोविटामिन उतना ही अधिक होगा।

वसा में विटामिन ए की मात्रा पशु के आहार पर निर्भर करती है - मछली के तेल में मक्खन की तुलना में 100 गुना अधिक विटामिन ए होता है (मछली का भोजन पौष्टिक प्लवक है)। उच्च तापमान के थोड़े समय के संपर्क में रहने पर विटामिन ए संरक्षित रहता है। आसानी से ऑक्सीकरण और नष्ट हो जाता है पराबैंगनी किरण. उत्पादों की संरचना में, गर्म होने पर भी इसका प्रतिरोध बढ़ जाता है। पकाते समय 15-35% विटामिन नष्ट हो जाता है। वसा अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। सामान्य अवशोषण के लिए विटामिन ई और जिंक की आवश्यकता होती है। लीवर में जमा हो जाता है. दैनिक मानदंडएक वयस्क के लिए रेटिनॉल - 0.9 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 1.25-1.5 मिलीग्राम, बच्चों के लिए - 0.4-0.7 मिलीग्राम, बच्चे के बढ़ने के साथ बढ़ता है।

पर विटामिन की कमी दृष्टि में गिरावट शाम के समय होती है (या "रतौंधी")।हाइपोविटामिनोसिस ए मुँहासे की उपस्थिति के साथ, हाथों और पैरों की पिंडलियों पर शुष्क त्वचा, केराटाइनाइज्ड बालों के रोमखुरदरापन देना; नाखून की स्थिति में गिरावट; अक्सर नेत्रश्लेष्मलाशोथ; बिगड़ा हुआ आंसू उत्पादन (जेरोफथाल्मिया) के कारण शुष्क कॉर्निया; वजन घटना (कभी-कभी थकावट); तेजी से थकान; बार-बार संक्रमण; बच्चों में विकास मंदता.

विटामिन ए की अधिकता से उनींदापन, सिरदर्द, सुस्ती, चेहरे का फूलना (वाहिकाओं में अतिरिक्त रक्त), मतली, उल्टी, चिड़चिड़ापन, चाल में गड़बड़ी, दर्दनाक संवेदनाएँजोड़ों में, रात का पसीना, बालों का झड़ना, बढ़े हुए यकृत और प्लीहा, विकार मासिक धर्मआदि। कभी-कभी कोलेलिथियसिस और क्रोनिक अग्नाशयशोथ बिगड़ जाते हैं।

विटामिन बी1 (थियामिन) केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। बी1 न्यूरिटिस, रेडिकुलिटिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों, न्यूरोजेनिक मूल के त्वचा रोग, खुजली के लिए निर्धारित है। बी1 कई एंजाइमों का हिस्सा है और ऊर्जा चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज और विभाजन के दौरान मातृ कोशिका से बेटी कोशिका तक आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण के लिए आवश्यक है।

विशेष रूप से अंकुरित अनाज, चोकर और फलियों में थायमिन की मात्रा बहुत अधिक होती है। एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 1.0-1.4 मिलीग्राम है, एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए - 0.3-0.5 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 1.7-1.9 मिलीग्राम। निकोटीन, भारी धातुओं और तनाव से विषाक्तता के लिए विटामिन बी1 की बढ़ी हुई खुराक आवश्यक है। इसके अलावा, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ (विशेषकर चीनी) और शराब से थायमिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। दूसरी ओर, यदि आहार में वसा और प्रोटीन की अधिकता है। आवश्यक राशिबी1 कम हो जाता है. लंबे समय तक उबालने से विटामिन नष्ट हो जाता है। धातुओं के संपर्क में आने पर थायमिन भी नष्ट हो जाता है। आंशिक विनाश एंजाइम थियामिनेज के कारण होता है, जिसकी सबसे बड़ी मात्रा कच्ची मछली में पाई जाती है। थायमिन के सामान्य अवशोषण के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। तम्बाकू और शराब के सेवन से मानव शरीर में थायमिन का भंडार कम हो जाता है।

कमी के लक्षण (हाइपोविटामिनोसिस बी1): सिरदर्द, भूख न लगना, तंत्रिका तंत्र की शिथिलता, थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, हृदय प्रणाली के विकार ( धमनी हाइपोटेंशन), हाथ और पैरों में सुन्नता या जलन, सांस लेने में तकलीफ, हाथ-पैरों में सूजन। चरम अभिव्यक्तिविटामिन की कमी - पोलिन्यूरिटिस (बेरीबेरी रोग) और मध्य मस्तिष्क को तीव्र क्षति। में आधुनिक समाजशरीर में थायमिन की पर्याप्त मात्रा के कारण "बेरीबेरी" को दुर्लभ माना जाता है। शरीर में जमा नहीं होता. अतिरिक्त थायमिन आसानी से समाप्त हो जाता है।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) कोशिका वृद्धि और नवीकरण को प्रभावित करता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है जो ऑक्सीडेटिव को नियंत्रित करता है और चयापचय प्रक्रियाएं. बी2 दृश्य बैंगनी का हिस्सा है, जो रेटिना को पराबैंगनी विकिरण से बचाता है। राइबोफ्लेविन हेमटोपोइएटिक प्रक्रियाओं, प्रतिरक्षा प्रणाली और कुछ अंगों के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है, स्वस्थ स्थिति त्वचाऔर नाखून, बाल विकास। आयरन के अवशोषण, विटामिन K, B6 और B9 की सक्रियता को बढ़ावा देता है।

राइबोफ्लेविन गंभीर यकृत रोगों (कांस्य रोग, सिरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह) और मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी वाले रोगियों को निर्धारित किया जाता है। बी2 का उपयोग हाइपो- और विटामिन बी2 की कमी, नेत्र रोगों, धीमी गति से घाव भरने के लिए किया जाता है। विकिरण बीमारी, बिगड़ा हुआ आंत्र कार्य, आदि। एक वयस्क के लिए विटामिन बी 2 की दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 2-2.2 मिलीग्राम की सिफारिश की जाती है, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए मानक 0.4-0.6 मिलीग्राम है। शारीरिक गतिविधि से विटामिन बी2 की आवश्यकता बढ़ जाती है। खाद्य पदार्थों के ताप उपचार के दौरान औसतन 15% राइबोफ्लेविन नष्ट हो जाता है। सूरज की रोशनी भी बी2 के लिए हानिकारक है। इसलिए, धूप में सुखाए गए खाद्य पदार्थों से इस विटामिन की कमी हो जाती है।

मानव शरीर राइबोफ्लेविन जमा नहीं करता है, और कोई भी अतिरिक्त मूत्र के साथ उत्सर्जित होता है, जो इस मामले में चमकीले पीले रंग का होता है।

राइबोफ्लेविन की कमीश्लेष्म झिल्ली की सूजन, विकास की अनुपस्थिति या मंदता, जलन और त्वचा में परिवर्तन, दर्द और आंखों में आंसू, क्षीणता से प्रकट होता है गोधूलि दृष्टि, ग्रंथियों का बढ़ा हुआ स्राव, मुंह के कोनों में दर्दनाक अभिव्यक्तियाँ (दरारें - कोणीय स्टामाटाइटिस) और निचले होंठ, बालों का झड़ना, अवसाद। में असुविधा हो सकती है मुंह- जीभ का लाल होना और सूखापन। डर्मेटाइटिस, फोटोफोबिया और कंजंक्टिवाइटिस विकसित होने की संभावना रहती है।

डेयरी उत्पाद, दूध, अंडे, लीवर, मछली का मांस, गेहूं, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज, चावल, आलू, मटर, सेम, सोयाबीन, कद्दू, बैंगन, चुकंदर, गाजर, गोभी, अजवाइन, खीरे, टमाटर खाने से इनसे बचने में मदद मिलेगी। लक्षण, मक्का, सलाद, लाल मिर्च, सहिजन, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, अंगूर, आड़ू, नींबू, अंगूर, संतरे, अनार, चेरी, चेरी, करौंदा, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, काले करंट, लिंगोनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, शहतूत , खरबूजे , तरबूज़ , अखरोट।

विटामिन बी3 (पीपी, नियासिन, निकोटिनिक एसिड)प्रोटीन चयापचय में कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है, वसायुक्त अम्ल, डीएनए संश्लेषण में भाग लेता है। नियासिन ऊर्जा चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य कामकाज में योगदान देता है, जो सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि के दौरान, जब मांसपेशियों को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तो शरीर को नियासिन की अधिक आवश्यकता का अनुभव होता है। विटामिन पीपी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को भी नियंत्रित करता है।

चूँकि नियासिन एक पानी में घुलनशील विटामिन है, भोजन को अतिरिक्त पानी में पकाने और फिर उसे निकालने से विटामिन की हानि होती है। साथ ही, विटामिन पीपी प्रकाश और उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है, जिसका अर्थ है कि दूध उबालने के बाद मूल्यवान विटामिन नहीं खोएगा।

विटामिन बी3 के मुख्य खाद्य स्रोत:
जिगर, डेयरी उत्पादों,अनाज, मशरूम, सोयाबीन, अंकुरित गेहूं, साबुत अनाज से बना दलिया -जई, भुट्टा, राई, गेहूं, जौ.

एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम है। गर्भावस्था और स्तनपान, शारीरिक गतिविधि में वृद्धि और तनावपूर्ण स्थितियों के दौरान आवश्यक मात्रा बढ़ जाती है। पशु प्रोटीन (शाकाहार) में कम आहार से नियासिन की कमी हो सकती है।

विटामिन पीपी की कमी भूख न लगना, थकान, शरीर की सामान्य कमजोरी, बार-बार अवसाद और चिड़चिड़ापन में प्रकट होती है। तीव्र विटामिन की कमी के सबसे स्पष्ट लक्षण चमकदार लाल, पपड़ीदार त्वचा पर चकत्ते हैं, जो विशेष रूप से चेहरे, गर्दन और बाहों पर ध्यान देने योग्य हैं और सूर्य के प्रकाश के संपर्क में आने वाली त्वचा के सभी क्षेत्रों पर पाए जाते हैं। यह सब दस्त, नाराज़गी, मौखिक श्लेष्मा और अन्नप्रणाली के घावों के साथ है, गहरे अवसाद, मतिभ्रम और भ्रम। संभावित मृत्यु. निकोटिनिक एसिड की कमी या विटामिन की कमी की इस चरम स्थिति को कहा जाता हैपेलाग्रा.

अतिरिक्त विटामिन साथ होता है त्वचा की खुजलीचेहरे और ऊपरी शरीर में, जठरांत्र संबंधी विकार और हृदय दर.

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) विकास (त्वचाशोथ) को रोकता है। यह भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रियाओं के लिए एक महत्वपूर्ण उत्प्रेरक है। शरीर में पैंटोथेनिक एसिड पैंटेथिन में परिवर्तित हो जाता है, जो कोएंजाइम ए का हिस्सा है, जो प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। कोएंजाइम ए लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, तनाव-विरोधी पदार्थों और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। विटामिन बी9 के सामान्य चयापचय के लिए महत्वपूर्ण।

लिवर, किडनी, मांस, मछली और अंडे विशेष रूप से विटामिन बी5 से भरपूर होते हैं। दैनिक आवश्यकता एक वयस्क के लिए पैंटोथेनिक एसिड सटीक रूप से निर्धारित नहीं है - लगभग 5-10 मिलीग्राम। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 7 मिलीग्राम की सिफारिश की जाती है। बच्चे - 2 मिलीग्राम तक। विटामिन बी5 की आवश्यकता का एक हिस्सा मानव आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा इसके गठन से प्रदान किया जाता है।

पैंटोथेनिक एसिड गर्मी उपचार के प्रति संवेदनशील है - 50% तक विटामिन नष्ट हो जाता है। एसिड कैनिंग, बेकिंग और ग्रिलिंग द्वारा नष्ट कर दिया जाता है।

बी5 की कमी चयापचय संबंधी विकारों के कारण जिल्द की सूजन, अपचयन और बालों का झड़ना, शरीर का धीमा विकास, थकावट, तंत्रिका तंत्र और अधिवृक्क ग्रंथियों में परिवर्तन, साथ ही आंदोलनों का बिगड़ा हुआ समन्वय, हृदय और गुर्दे, पेट जैसे अंगों की कार्यप्रणाली। आंतें. गलतीपैंथोथेटिक अम्लप्रोटीन, वसा, विटामिन सी, अन्य बी विटामिन की कमी वाले भोजन के सेवन के साथ-साथ छोटी आंत के रोग भी हो सकते हैं। कमी को कई एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फोनामाइड्स के लंबे समय तक उपयोग से भी समझाया जा सकता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से शरीर की संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है और व्यक्ति तीव्र श्वसन रोगों के प्रति संवेदनशील हो जाता है।

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, वसा चयापचय और शरीर में कई अन्य प्रक्रियाओं में भाग लेता है, क्योंकि यह 60 से अधिक विभिन्न एंजाइमों की क्रिया को नियंत्रित करता है। बी6 प्रोटीन चयापचय और कुछ अमीनो एसिड रूपांतरण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लीवर की सामान्य कार्यप्रणाली सुनिश्चित करता है।

उत्पादों में B6 मौजूद हो सकता है तीन प्रकार: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन, जो विशेष रूप से जैविक गतिविधि द्वारा प्रतिष्ठित नहीं हैं। एक वयस्क के लिए विटामिन बी6 की दैनिक आवश्यकता 1.5-2 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रतिदिन 2-2.2 मिलीग्राम, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों को - 0.3-0.6 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। विटामिन बी6 के मुख्य खाद्य स्रोत: साबुत अनाज से बना दलिया, साबुत आटे की रोटी, मांस, मछली, अधिकांश पौधों के उत्पाद, खमीर, चोकर, किण्वित दूध उत्पाद, फलियां, यकृत, अंडे की जर्दी। पाइरिडोक्सिन को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आंशिक रूप से संश्लेषित किया जा सकता है, जिसे एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई से बाधित किया जा सकता है जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। अत्यधिक तापमान के संपर्क में आने पर विटामिन बी6 बहुत आसानी से नष्ट हो जाता है। प्रकाश के संपर्क में आने पर नष्ट हो जाता है।

पाइरिडोक्सिन की कमीमस्तिष्क और रक्त के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को बाधित करता है, जिल्द की सूजन, डायथेसिस और अन्य त्वचा रोगों के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में गड़बड़ी पैदा करता है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ, बालों का झड़ना, भूख न लगना, मतली, आंखों के कोनों में दरारें, हाथ-पैरों में झुनझुनी, उनींदापन, घबराहट, दर्द, सुस्ती और धीमी गति से घाव भरना भी देखा जाता है।

बी6 की उच्च खुराक लेने पर अतिरिक्त विटामिन हो सकता है। ऐसे में अंगों में सुन्नता और झुनझुनी होती है।

विटामिन बी7 (एच, बायोटिन) फैटी एसिड और निकोटिनिक एसिड के चयापचय, ऊर्जा प्रक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन एच शरीर की सामान्य वृद्धि और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है पाचन तंत्र. विटामिन बी7, इंसुलिन की तरह, रक्त शर्करा को कम करता है। शरीर में इसका पर्याप्त सेवन नौ एंजाइमेटिक प्रणालियों के समुचित कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।

एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 50 एमसीजी प्रति दिन है। बच्चों के लिए, उम्र के आधार पर - प्रति दिन 10-50 एमसीजी। बायोटिन का एक हिस्सा आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है, लेकिन यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि इस तरह से शरीर को पूरी तरह से विटामिन प्रदान किया जाता है या नहीं। पर दीर्घकालिक उपयोगलाभकारी सूक्ष्मजीवों की मृत्यु के कारण एंटीबायोटिक्स बी7 की कमी का कारण बन सकते हैं। अंडे सा सफेद हिस्साइसमें एक ऐसा पदार्थ होता है जो जर्दी से बायोटिन के अवशोषण में बाधा डालता है। इसीलिए कच्चे अंडेउन अंडों जितना स्वस्थ नहीं जो ख़त्म हो चुके हैं उष्मा उपचार. विटामिन लीवर, किडनी, सोया आटा, सोयाबीन, अंडे की जर्दी और खमीर में पाया जाता है।

विटामिन एच की कमी बालों के झड़ने, एनीमिया, भूख में कमी, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि, लगातार अवसाद, मतली, सामान्य कमजोरी और थकान, शुष्क त्वचा, जीभ की चिकनाई और पीलापन में प्रकट होती है।

विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) और संबंधित यौगिकों का एक समूह, जिसे सामूहिक रूप से विटामिन बी9 कहा जाता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों के सहएंजाइम हैं जो प्रोटीन संश्लेषण, हेमटोपोइजिस और कोशिका विभाजन की प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। कोशिका विभाजन प्रक्रियाओं का सामान्य क्रम प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य, बालों के विकास और स्वस्थ त्वचा के लिए महत्वपूर्ण है। फोलिक एसिड लीवर में जमा वसा को हटाने में भी मदद करता है।

दैनिक मानदंड फोलिक एसिडएक वयस्क के लिए - 400 एमसीजी/दिन, गर्भवती महिलाओं के लिए यह मात्रा बढ़कर 600 एमसीजी हो जाती है, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए 500 एमसीजी तक। बच्चों को प्रतिदिन 100-150 एमसीजी की सिफारिश की जाती है। पानी में घुलनशील विटामिन बी9 खाद्य पदार्थों के ताप उपचार, सब्जियों को डिब्बाबंद करने और अनाज छीलने के दौरान आसानी से नष्ट हो जाता है। शराब बनाने वाले के खमीर, लीवर, हरी सब्जियाँ, साबुत आटे की ब्रेड में शामिल।

फोलिक एसिड की कमी के लक्षणों में एनीमिया, थकान, सिरदर्द, बेहोशी, पीली त्वचा, लाल, सूजी हुई जीभ, वजन कम होना, चिड़चिड़ापन, शत्रुता, स्मृति हानि और व्यामोह शामिल हैं। फोलिक एसिड की कमी से अन्य बी विटामिन, विशेषकर विटामिन बी5 की कमी हो सकती है। बी9 की कमी से विटामिन बी12 की कमी के समान ही एनीमिया का विकास होता है, इसलिए, शरीर में फोलिक एसिड के पर्याप्त सेवन के साथ (उदाहरण के लिए, इसकी कमी का इलाज करते समय), यह बी12 की कमी को पूरा कर सकता है और इसका कारण बन सकता है। जटिलताएँ, तंत्रिका तंत्र को अपरिवर्तनीय क्षति। इसलिए, फोलिक एसिड लेने के समानांतर, बी12 की कमी की उपस्थिति को बाहर करना आवश्यक है।

विटामिन बी12 (कोबालामिन) कोशिका विभाजन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, जिसका सामान्य पाठ्यक्रम पूरे जीव के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन हेमटोपोइजिस, प्रतिरक्षा प्रणाली, त्वचा के गठन और के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। आंतरिक दीवारेंआंतें. विटामिन बी12 की कमी से तंत्रिका विनाश होता है, क्योंकि कोबालामिन की उपस्थिति तंत्रिका आवरण के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।

कोबालामिन एक पानी में घुलनशील विटामिन है, लेकिन ऐसा नहीं होता है बड़ी मात्रायकृत, गुर्दे, फेफड़े और प्लीहा में जमा हो जाते हैं। इस तरह संग्रहीत विटामिन की मात्रा कम होती है, इसलिए यह वसा में घुलनशील विटामिन की तरह हाइपरविटामिनोसिस का कारण नहीं बनता है। बी12 प्रकाश या उच्च तापमान के अल्पकालिक संपर्क से नष्ट नहीं होता है। इसलिए, मध्यम उबाल के साथ सामान्य खाना पकाने के दौरान, थोड़ी मात्रा में विटामिन नष्ट हो जाता है, लेकिन लंबे समय तक उबालने से विटामिन की थोड़ी मात्रा नष्ट हो जाती है उच्च तापमानअवांछनीय (उदाहरण के लिए, शिशु आहार के लिए दूध का अत्यधिक स्टरलाइज़ेशन)।

इस विटामिन के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 5-7 एमसीजी/दिन है। बच्चों और किशोरों के लिए, मानदंड कम कर दिए गए हैं, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए उन्हें बढ़ा दिया गया है। विटामिन सी, जब बड़ी मात्रा में लिया जाता है, तो भोजन से बी12 जारी करने की शरीर की क्षमता कम हो सकती है, जिससे कोबालामिन की कमी हो सकती है। बी12 केवल पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है। ये लीवर, किडनी, हृदय, केकड़े, सैल्मन, सार्डिन, स्किम्ड मिल्क पाउडर, जर्दी, चिकन, बीफ, मछली (टूना, हैडॉक और फ्लाउंडर), स्कैलप्स, पनीर, दूध जैसे उत्पाद हैं।

बी12 की कमी से एनीमिया, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, ऐंठन, थकान, बार-बार अवसाद, खराब मूड, जीभ का लाल होना और उसका चिकना होना, सिरदर्द और चक्कर आना, अंगों का सुन्न होना और तंत्रिका तंत्र के अन्य विकार और हृदय ताल की असामान्यताएं होती हैं। इसकी कमी के उपचार के दौरान कोबालामिन के अत्यधिक सेवन से मुँहासे हो सकते हैं।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - कई एंजाइमों के लिए एक सहकारक, जिसका अर्थ है कि यह शरीर में कई प्रतिक्रियाओं को कठिन बना देता है जो इन एंजाइमी प्रणालियों द्वारा नियंत्रित होती हैं। इन प्रक्रियाओं में से एक कोलेजन और एड्रेनालाईन का संश्लेषण है - एक हार्मोन जो हमारे शरीर को मिलने पर युद्ध की तैयारी की स्थिति में लाता है तनावपूर्ण स्थितियां. विटामिन सी विभिन्न विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की प्रक्रियाओं में शामिल है, और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो कोशिकाओं को हानिकारक प्रभावों से बचाता है। मुक्त कण. विटामिन सी आंतों में आयरन के अवशोषण को बढ़ाता है।

एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 50 एमसीजी प्रति दिन है। बच्चों के लिए, उम्र के आधार पर - प्रति दिन 10-50 एमसीजी। एस्कॉर्बिक अम्ल यह शरीर में संश्लेषित नहीं होता है और संग्रहीत नहीं होता है, इसलिए हमें आवश्यक विटामिन की मात्रा भोजन से मिलनी चाहिए। बीमारी, धूम्रपान या अन्य विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर में विषाक्तता होने पर विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। इलाज के दौरान कुछ बीमारियाँविटामिन सी की उच्च खुराक निर्धारित की जा सकती है।

चूंकि विटामिन पानी में घुलनशील होता है, इसलिए भोजन पकाने पर यह आसानी से नष्ट हो जाता है। खट्टे फलों के छिलके में मौजूद पदार्थ विटामिन सी के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं। चूंकि एस्कॉर्बिक एसिड आंतों में एल्यूमीनियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो शरीर के लिए विषाक्त हो सकता है, आपको एक ही समय में एल्यूमीनियम युक्त दवाएं नहीं लेनी चाहिए (कुछ रोगाणुरोधी दवाएं) ). अम्लता में वृद्धि) और विटामिन सी. रिसेप्शन एस्कॉर्बिक अम्ल 3 ग्राम से अधिक मात्रा में विटामिन बी12 की कमी हो सकती है। इसलिए, यदि आपको विटामिन सी निर्धारित किया गया है, तो आपको समय-समय पर अपने बी12 के स्तर की जांच करनी चाहिए। एंजाइम ग्लूकोज-6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज की कमी वाले मरीजों को चिकित्सकीय देखरेख में एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई खुराक लेनी चाहिए।

विटामिन सी निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में पाया जाता है: मीठी मिर्च, ब्रोकोली, खट्टे फल, काले करंट, तरबूज, टमाटर, ताजा असंसाधित गोभी, पालक, लीवर।

विटामिन सी हमारे शरीर के निर्माण प्रोटीन कोलेजन के संश्लेषण में प्रमुख भूमिका निभाता है। विटामिन की कमी के साथ, संश्लेषित कोलेजन में आवश्यक ताकत नहीं होती है, शरीर के ऊतक कमजोर हो जाते हैं, और शरीर सचमुच ढह जाता है। स्कर्वी रोग विकसित हो जाता है। वाहिकाएँ विशेष रूप से प्रभावित होती हैं - इसलिए रक्तस्राव, धब्बे और घातक रक्तस्राव होता है। कमी के अन्य लक्षणों में आसानी से चोट लगना, बालों का झड़ना शामिल है। चिड़चिड़ापन बढ़ गया, शुष्क त्वचा, कमजोरी और अवसाद।

विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल) सही गठन के लिए जिम्मेदार हड्डी का ऊतक- यह खनिजों (कैल्शियम, मैग्नीशियम) के अवशोषण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे के माध्यम से शरीर से हड्डियों के लिए आवश्यक फॉस्फेट को निकालने से भी रोकता है। क्योंकि आयरन आंतों में अवशोषण के लिए कैल्शियम के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, अतिरिक्त विटामिन डी से आयरन की कमी हो सकती है।

एक वयस्क पुरुष के लिए विटामिन डी की दैनिक खुराक 10 एमसीजी है, एक महिला के लिए - 7.5 एमसीजी। इस तथ्य के कारण कि विटामिन डी सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में पूर्ववर्ती अणुओं से शरीर में संश्लेषित होता है (यही कारण है कि अंदर चलना खिली धूप वाले दिन), भले ही आहार में विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थों की कमी हो, शरीर इसे पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करता है। यह देखा गया है कि गहरे रंग की त्वचा वाले लोगों, वृद्ध लोगों या प्रदूषित वातावरण वाले स्थानों में रहने वाले लोगों के शरीर को यह विटामिन प्राप्त होता है। इस प्रकार कुछ हद तक. हम उन लोगों के बारे में क्या कह सकते हैं जो राष्ट्रीय कपड़े पहनते हैं जो लगभग पूरे शरीर को ढकते हैं, या बिल्कुल भी बाहर नहीं जाते हैं? विटामिन ई की कमी विटामिन डी के निर्माण पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकती है।
विटामिन प्राप्त करने के लिए आपको कॉड लिवर तेल, वसायुक्त मछली, गोमांस जिगर, मक्खन, अंडे।

कैल्सीफेरॉल की कमी मुंह और गले में जलन, घबराहट, सिर में पसीना, अनिद्रा, निकट दृष्टि, परिवर्तन से पहचाना जाता है खनिज संरचनाहड्डी का ऊतक। इसकी चरम अभिव्यक्ति रिकेट्स है।

विटामिन डी वसा में घुलनशील है, और मानव शरीर इसे एक निश्चित मात्रा में जमा कर सकता है, जिससे कैल्सीफेरॉल के अतिरिक्त सेवन से विटामिन की अधिकता हो सकती है। अधिकता के लक्षणों में कमजोरी, चिड़चिड़ापन, मतली और उल्टी, प्यास, दस्त, सिरदर्द और भूख न लगना शामिल हैं। अधिक मात्रा में विटामिन लेने से हाइपरकैल्सीमिया हो सकता है - बढ़ी हुई राशिरक्त में कैल्शियम, जिसके कारण दौरे, चिड़चिड़ापन, एक अंतिम उपाय के रूप मेंऊतकों और अंगों में कैल्शियम के जमाव के लिए। छोटे बच्चों के लिए अतिरिक्त विटामिन विशेष रूप से अवांछनीय है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) मुख्य रक्षक है कोशिका की झिल्लियाँसे विनाशकारी कार्रवाईमुक्त कण - कण जो उत्पन्न होते हैं प्रतिरक्षा तंत्रबैक्टीरिया और वायरस से लड़ने के लिए और शरीर को ही नुकसान पहुंचा सकता है। शरीर में विटामिन ई का पर्याप्त सेवन हमें एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और इसके सभी परिणामों के साथ-साथ समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।

अधिकतम 8 संशोधन हैंविटामिन ई , जो गतिविधि में अल्फा-टोकोफ़ेरॉल से कमतर नहीं हैं, विटामिन ई का सबसे सामान्य रूप है। तेल और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) के सेवन से शरीर में टोकोफ़ेरॉल की आवश्यकता बढ़ जाती है। प्रचारित रोज की खुराकऔर गर्भवती महिलाओं के लिए.

विटामिन ई वनस्पति तेलों (सूरजमुखी, मक्का), मार्जरीन, सूरजमुखी के बीज, बादाम और मूंगफली में पाया जाता है।

टोकोफ़ेरॉल की कमी तंत्रिका और मांसपेशियों के विकारों में व्यक्त की जाती है - कमजोर सजगता, चलने पर कमजोरी, आंखों की मांसपेशियां कमजोर होना, कंपन के प्रति संवेदनशीलता में कमी। गलतीटोकोफ़ेरॉल शरीर में मैग्नीशियम के स्तर में कमी हो सकती है। अधिकता के लक्षण उतने स्पष्ट नहीं होते, उदाहरण के लिए, विटामिन पीपी या ए। कभी-कभी मतली, सूजन, दस्त और कुछ लोगों में रक्तचाप में वृद्धि देखी जाती है।

1. 
   शरीर में विटामिन की कमी

इष्टतम मानव जीवन के लिए विटामिन का महत्व इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि जब उनकी कमी होती है, तो शरीर का विकास होता है पैथोलॉजिकल प्रक्रियाएं, जिसे एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। कुछ विटामिनों की कमी या अधिकता के मामले काफी दुर्लभ हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक विटामिन शरीर में कुछ प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और इसमें कुछ गुण होते हैं जो अन्य विटामिन से भिन्न होते हैं, हाइपोविटामिनोसिस (कमी) की तस्वीर मूल रूप से समान होती है, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत यौगिक के लिए इसकी अपनी विशेषताएं होती हैं। निम्नलिखित लक्षणआपके शरीर में विटामिन की कमी का संकेत हो सकता है।

विटामिन की कमी के लक्षण:

• 
  उनींदापन, चिड़चिड़ापन, ध्यान में कमी, स्मृति हानि, सामान्य कमजोरी;
• 
  बार-बार सर्दी लगना;
• 
  शाम को दृश्य तीक्ष्णता में कमी, उच्च नेत्र थकान;
• 
  सूखी परतदार त्वचा;
• 
  मुँहासे, फोड़े, "स्टाई";
• 
  फटे होंठ, छिलते नाखून, बेजान बाल, पतले बाल;
• 
  घाव का धीमा उपचार;
• 
  दांतों की नियमित सफाई के दौरान मसूड़ों से खून आना;
• 
  चोट लगने में आसानी.

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से हम अक्सर, यदि लगातार नहीं, तो अनुभव करते हैंविटामिन की कमी . अधिकांश विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, इसलिए वे हमारे शरीर में जमा नहीं होते हैं (विटामिन बी 12 अभी भी आंशिक रूप से यकृत, गुर्दे और प्लीहा में जमा होता है) और मूत्र के साथ शरीर से आसानी से बाहर निकल जाते हैं। इसलिए, शरीर को इन्हें प्रतिदिन भोजन से प्राप्त करना चाहिए। वहां कई हैं बाह्य कारक, जो हमारे शरीर में विटामिन की कमी - विटामिन की कमी की घटना में योगदान देता है। इनमें रिसेप्शन भी शामिल है दवाइयाँ, आहार, तनाव, बढ़ गया शारीरिक व्यायाम, शराब, धूम्रपान, अचानक हानिवज़न। कुछ समूहों के लोगों को औसत वयस्क - गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं - के लिए इन पदार्थों की अनुशंसित मात्रा से अधिक विटामिन का सेवन करने की आवश्यकता होती है। इन सबके अलावा, हमारे शरीर में विटामिन की अपर्याप्त मात्रा का सेवन भी हो सकता है उच्च खपतऐसे खाद्य पदार्थ जिनमें विटामिन की कमी हो, न कि उनसे समृद्ध खाद्य पदार्थ। उदाहरण के लिए, सफेद डबलरोटी, साबुत आटे की रोटी के बजाय। अचार बनाकर तैयार की जाने वाली घरेलू तैयारी के बजाय अचार (सिरका विटामिन के लिए हानिकारक है) द्वारा तैयार किया जाता है। ताजे निचोड़े हुए और ताजे फलों के बजाय दुकान से खरीदा हुआ जूस पीना। यह सिलसिला लगातार जारी रह सकता है.अधिकतम पाने के लिए भोजन के साथ विटामिन, हमें न केवल आवश्यक स्वस्थ उत्पादों का उपभोग करना चाहिए, बल्कि उनका सही ढंग से उपयोग करने का भी प्रयास करना चाहिए। यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन आपके शरीर को यथासंभव अधिक से अधिक विटामिन प्रदान करे, निम्नलिखित अनुशंसाओं को न भूलें।

1. 
   ताजी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन भिगोकर नहीं।

2. सलाद खाने से ठीक पहले तैयार कर लेना चाहिए. कटी हुई सब्जियों में विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है। सलाद के लिए सब्जियों को छिलके सहित उबालें। सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर करके न रखें. यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी वे विटामिन खो देते हैं। ताजे फल खाना और अक्सर बाजार जाना बेहतर है। इस संबंध में, ताजी जमी हुई सब्जियाँ और फल बासी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं।

3. सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंदी की बजाय फ्रीजिंग द्वारा संरक्षित करना बेहतर है। यदि आपके पास एक विशाल फ्रीजर है, तो आपको, उदाहरण के लिए, सभी करंट को जैम में बदलने की ज़रूरत नहीं है - कुछ को फ्रीज करें।

4. इनेमल बर्तनों और अग्निरोधक कांच के कंटेनरों में खाना पकाने से विटामिन बेहतर तरीके से सुरक्षित रहते हैं।

5. सब्जियों को जितनी देर तक पकाया जाता है, उनमें मौजूद विटामिन सी उतना ही अधिक नष्ट हो जाता है। सूप पकाते समय उसमें सब्जियाँ डालनी चाहिए सही क्रम- उनकी तैयारी के समय के अनुसार. सब्जियों को ढक्कन कसकर बंद करके पकाएं। आप नहीं चाहेंगे कि सूप बहुत ज़ोर से उबले।

6. पारदर्शी कांच के कंटेनर में दूध अपने कुछ विटामिन ए, डी और बी2 खो देता है।

7. कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) वसा के साथ बेहतर अवशोषित होता है। इसमें जोड़ें ताज़ी सब्जियां वनस्पति तेल. वसा की उपस्थिति में सब्जियों को पकाना भी बेहतर है। सिरका (मेयोनेज़ में पाया जाता है)। सब्जी सलादपरोसने से पहले डालें, या इससे भी बेहतर, न डालें।

8. विशेषज्ञों के अनुसार, भले ही हम अपने आहार को संतुलित कर लें, फिर भी हम अपने शरीर की विटामिन की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा नहीं कर पाएंगे। ऊर्जा लागत आधुनिक लोगऐसे हैं कि औसत व्यक्ति जो भारी सामान नहीं उठाता शारीरिक श्रमऔर सक्रिय खेल, को प्रतिदिन 2500 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। इससे अधिक मात्रा में सेवन करने से होता है अधिक वजन, मोटापा और आने वाले सभी परिणाम। साथ ही पाने के लिए दैनिक मानदंडसभी आवश्यक विटामिन, हमें और अधिक खाने चाहिए। लेकिन, अगर हमें पता हो कि कौन से खाद्य पदार्थ कुछ विटामिनों से भरपूर हैं, तो हम गंभीर (हमारे स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालने वाली) विटामिन की कमी से बच सकेंगे। आख़िरकार, विटामिन के बारे में हमारा ज्ञान अक्सर कम या ग़लत भी होता है। उदाहरण के लिए, हम यह सोचने के आदी हैं कि साबुत आटे से बनी रोटी विटामिन बी से भरपूर होती है। लेकिन विटामिन बी1 की दैनिक आवश्यकता प्राप्त करने के लिए, हमें प्रति दिन 600-700 ग्राम ऐसी रोटी खाने की ज़रूरत होती है, जो हमें मिल जाएगी। हमें लगभग 1700 किलो कैलोरी। अन्य विटामिनों के बारे में क्या? लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि कम वसा वाले सूअर का एक बिल्कुल सामान्य हिस्सा इस विटामिन की हमारी ज़रूरतों को बेहतर ढंग से पूरा कर सकता है।

9. हम यह सोचने के आदी हैं कि सब्जियां और फल हैं सबसे अमीर स्रोतविटामिन और उनका लगातार सेवन हमारी विटामिन की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। लेकिन क्या ऐसा है? पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सब्जियों और फलों को केवल कुछ विटामिनों - एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), फोलिक एसिड (विटामिन बी9) और कैरोटीन (विटामिन ए के अग्रदूत) का विश्वसनीय स्रोत माना जा सकता है। और यह प्रदान किया जाता है कि हम विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल और पर्याप्त मात्रा में खाएं। उदाहरण के लिए, सेब का रसइसमें केवल 2 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। 15 गिलास जूस - और हमारा दैनिक आवश्यकतामैं इस विटामिन से संतुष्ट हूं. इसी समय, विटामिन बी के मुख्य स्रोत, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई - पशु मूल के उत्पाद हैं, अर्थात् मांस, यकृत, गुर्दे, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, और साबुत अनाज।

1. 
   सही आहार

एक व्यक्ति के लिए सही खान-पान बहुत जरूरी है, इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। और हमारे लिए, स्कूली बच्चों के लिए, यह जीवन का मामला है! आख़िरकार, हम पढ़ाई पर बहुत सारी ऊर्जा खर्च करते हैं। साथ ही हम बहुत बैठते भी हैं. हमारी यही समस्या है!

किसी व्यक्ति को पूरे दिन अच्छा महसूस करने और ऊर्जा से भरपूर रहने के लिए, सही आहार बनाना बहुत महत्वपूर्ण है, यानी आपको अचानक बदलाव किए बिना, एक ही समय पर खाना खाना चाहिए।

बहुत जल्द शरीर को स्थापित कार्यक्रम की आदत हो जाती है, जिसकी बदौलत वह बार-बार और त्वरित स्नैक्स पर बहुमूल्य ऊर्जा बर्बाद करना बंद कर देगा। यदि पेट अक्सर भोजन के छोटे हिस्से या एक बार, लेकिन बड़ी मात्रा में पचता है, तो व्यक्ति की बायोरिदम बाधित हो जाती है, जिससे गंभीर थकान, अवसाद और खराब मूड की भावना पैदा होती है।

यह याद रखना भी आवश्यक है कि लंबे समय तक ताप उपचार से गुजरने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन करने से स्वास्थ्य और ऊर्जा नष्ट हो जाती है।

उदाहरण के लिए, अगर आप दोपहर के भोजन के दौरान अच्छी तरह से पका हुआ चॉप खाते हैं, तो आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी। यह घटना मानव शरीर के लिए भोजन पचाने की एक लंबी और अप्रिय प्रक्रिया का परिणाम है।

पूरे दिन अच्छा महसूस करने के लिए इसे अपने में शामिल करने की सलाह दी जाती है रोज का आहारयथासंभव और उत्पाद पौधे की उत्पत्ति, साथ ही कच्चा भोजन। आज, कच्चा खाद्य आहार तेजी से लोकप्रिय हो रहा है, क्योंकि कच्चे खाद्यरोकना अधिकतम राशि मूल्यवान विटामिनऔर खनिज. जो लोग कच्चे खाद्य आहार का पालन करते हैं वे हर दिन विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थ खाते हैं, यह बात फलों, सब्जियों आदि पर लागू होती है विभिन्न प्रकार केक्रुप

चाहे आप कैसे भी खाएं, मुख्य बात यह है कि अपने भोजन को अच्छी तरह से चबाएं। कुछ आंकड़े हैं जिनके अनुसार माना जाता है कि आपको कम से कम 33 बार चबाने की जरूरत है और इस तरह से आप अपने दांतों को मजबूत भी कर सकते हैं। भोजन स्वयं आधे घंटे से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद आप समय से पहले टूट-फूट को रोकने के साथ-साथ अपने पेट, साथ ही आंत्र पथ के काम को काफी सुविधाजनक बनाएंगे।

यह सुनिश्चित करने के लिए सावधानी बरतनी चाहिए दैनिक मेनूइसकी संरचना में आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं, क्योंकि ये वे पदार्थ हैं जो शरीर को जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, और मूड और कल्याण को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं।

यह न भूलें कि मिठाई, कोला और पेट के लिए हानिकारक अन्य सभी पदार्थों का सेवन कम से कम करना आवश्यक है। आदर्श विकल्पइन्हें पूरी तरह से त्याग देंगे, क्योंकि ऐसे भोजन से शरीर में शुगर के स्तर में अचानक बदलाव आ सकता है। परिणामस्वरूप, आप हर समय थका हुआ और थका हुआ महसूस करेंगे। और अगर आप इन्हें मना नहीं कर सकते तो थोड़ा-थोड़ा करके खाएं।

यदि आप मिठाई के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते हैं, तो आपको इसे साबुत अनाज उत्पादों से बदलना चाहिए, जिसमें साबुत अनाज की ब्रेड भी शामिल है। ये उत्पाद पचाने में बहुत आसान होते हैं मानव शरीर, और शर्करा के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करता है। किसी भी विदेशी व्यंजन को बड़ी मात्रा में आज़माने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पेट ऐसे काम का सामना नहीं कर सकता है। यदि आप विदेशी भोजन को अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं, तो अपने पेट को ऐसे व्यंजनों को अनुकूलित करने और छोटे भागों में खाने का अवसर दें।

पूरी तरह से स्वस्थ रहने के लिए सिर्फ सही खाना ही काफी नहीं है, क्योंकि आपको तरल पदार्थ पीने की भी जरूरत होती है, जिसके बिना कोई व्यक्ति जीवित नहीं रह सकता।

खाने से 15-20 मिनट पहले चाय, कॉम्पोट या कोई अन्य पेय पीना बहुत महत्वपूर्ण है; आप भोजन के बाद भी चाय पी सकते हैं, लेकिन दो घंटे से पहले नहीं। यह आपके पेट के लिए जितना संभव हो उतना आरामदायक है, जबकि लगभग सभी वैज्ञानिक और डॉक्टर एकमत से इस बात पर जोर देते हैं कि आपको खाने के दौरान शराब नहीं पीना चाहिए या बहुत बड़े घूंट में नहीं पीना चाहिए। अगर खाना ख़त्म करने के बाद आपको ऐसा महसूस होता है अत्यधिक प्यास, तो आदर्श विकल्प केवल अपना मुँह कुल्ला करना या मिनरल वाटर के दो या तीन छोटे घूंट पीना होगा।

आपको जितनी बार संभव हो सके खाने और पीने की ज़रूरत है, और हिस्से अपेक्षाकृत छोटे होने चाहिए।

निष्कर्ष

विटामिन के लिए आवश्यक हैं सामान्य प्रक्रियामानव कार्य. ये न सिर्फ मेटाबॉलिज्म को बढ़ावा देते हैं, बल्कि बढ़ाते भी हैं जीवर्नबलऔर प्रदर्शन, और साथ ही, उनके लिए धन्यवाद, कई संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित होती है। विटामिन के लाभ स्पष्ट हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी के बिना, बच्चों में रिकेट्स विकसित हो सकता है, और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित हो सकता है। साथ ही चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, भूख न लगना। विटामिन ए कंकाल को मजबूत करने में मदद करता है, और बी6 त्वचा रोग को ठीक करता है।

एक बात निश्चित रूप से कही जा सकती है: यदि विटामिन सी मौजूद नहीं था, तो इसका आविष्कार किया जाना चाहिए था। आखिरकार, कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं, हार्मोन और एंजाइमों की सक्रियता, इसके बिना असंभव हैं। इसके अलावा, संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता, रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि और थकान में कमी भी विटामिन सी से आती है।

लेकिन एक सरल सत्य को याद रखना भी आवश्यक है: "बहुत अच्छा भी अच्छा नहीं है।" आख़िरकार, विटामिन की अधिक मात्रा बेहद खतरनाक हो सकती है।

ग्रंथ सूची

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• विटामिन ए को सबसे पहले गाजर से अलग किया गया था।

• विटामिन ए सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन बी1 (थियामिन)

• कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए विटामिन बी1 आवश्यक है।

• थायमिन के अपर्याप्त सेवन से, पाइरुविक और लैक्टिक एसिड ऊतकों में जमा हो जाते हैं।

• पके हुए माल और मांस में विटामिन बी1 पाया जाता है।

विटामिन बी2

• विटामिन बी2 दृष्टि में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है।

• विटामिन बी2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है।

विटामिन बी 12

• विटामिन बी12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है।

• विटामिन बी12 समुद्री शैवाल, सोया उत्पाद, गोमांस, मछली और दूध में पाया जाता है।

विटामिन सी

• विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है।

• विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

• विटामिन सी शरीर की कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की क्षमता में सुधार करता है।

• विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन डी

• विटामिन डी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में बनता है।

• विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पाद और अजमोद में पाया जाता है

विटामिन ई

• विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है।

• एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, विटामिन ई कोशिकाओं को क्षति से बचाता है

• विटामिन ई लार्ड, जैतून का तेल, सेब और सफेद ब्रेड में पाया जाता है।

विटामिन एच

• विटामिन एच प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है और पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

• विटामिन एच सलाद, सब्जियों, डेयरी और मांस उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन K

• विटामिन K एक वसा में घुलनशील विटामिन है।

• हरी पत्तेदार सब्जियाँ विटामिन K से भरपूर होती हैं।

• विटामिन K गुलाब कूल्हों, पालक, पत्तागोभी और बिछुआ में पाया जाता है।

विटामिन पीपी

• विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद है - निकोटिनिक एसिड और निकोटिनमाइड।

• विटामिन पीपी ब्रोकोली, गाजर, पनीर और पोर्क में पाया जाता है