Εργαστείτε στο έργο τα τρόφιμα και οι βιταμίνες μας. Η βιταμίνη D βρίσκεται στις τσουκνίδες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τον μαϊντανό

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) Η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη για την οξειδωτική αποκαρβοξυλίωση των κετοοξέων. Η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη για την οξειδωτική αποκαρβοξυλίωση των κετοοξέων. Με ανεπαρκή πρόσληψη θειαμίνης, το πυροσταφυλικό και το γαλακτικό οξύ συσσωρεύονται στους ιστούς. Με ανεπαρκή πρόσληψη θειαμίνης, το πυροσταφυλικό και το γαλακτικό οξύ συσσωρεύονται στους ιστούς. Η βιταμίνη Β1 βρίσκεται στα προϊόντα ψωμιού και στο κρέας. Η βιταμίνη Β1 βρίσκεται στα προϊόντα ψωμιού και στο κρέας.

Βιταμίνη Β2 Η βιταμίνη Β2 βελτιώνει τα όργανα της όρασης και μειώνει την κόπωση των ματιών. Η βιταμίνη Β2 βελτιώνει τα όργανα της όρασης και μειώνει την κόπωση των ματιών. Η βιταμίνη Β2 βρίσκεται στον αρακά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα αυγά. Η βιταμίνη Β2 βρίσκεται στον αρακά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα αυγά.

Βιταμίνη Β12 Η βιταμίνη Β12 είναι η μόνη υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Η βιταμίνη Β12 είναι η μόνη υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται σε θαλάσσιο λάχανο, προϊόντα σόγιας, βοδινό κρέας, ψάρι, γάλα. Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται στα φύκια, στα προϊόντα σόγιας, στο βόειο κρέας, στα ψάρια και στο γάλα.

Βιταμίνη C Η βιταμίνη C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Η βιταμίνη C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη. Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Η βιταμίνη C βελτιώνει την ικανότητα του σώματος να απορροφά ασβέστιο και σίδηρο. Η βιταμίνη C βελτιώνει την ικανότητα του σώματος να απορροφά ασβέστιο και σίδηρο. Η βιταμίνη C βρίσκεται σε λαχανικά, φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα. Η βιταμίνη C βρίσκεται σε λαχανικά, φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βιταμίνη D Η βιταμίνη D σχηματίζεται υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας στους ιστούς των ζώων και των φυτών. Η βιταμίνη D σχηματίζεται υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας στους ιστούς των ζώων και των φυτών. Βιταμίνη D που βρίσκεται σε τσουκνίδες, γαλακτοκομικά προϊόντα και μαϊντανό Βιταμίνη D που βρίσκεται σε τσουκνίδες, γαλακτοκομικά προϊόντα και μαϊντανό

Βιταμίνη Ε Η βιταμίνη Ε βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και είναι απαραίτητη για την αναγέννηση των ιστών. Η βιταμίνη Ε βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και είναι απαραίτητη για την αναγέννηση των ιστών. Ως αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη Ε προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες Ως αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη Ε προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες Η βιταμίνη Ε βρίσκεται στο λαρδί, ελαιόλαδο, μήλα και λευκό ψωμί. Η βιταμίνη Ε βρίσκεται στο λαρδί, το ελαιόλαδο, τα μήλα και το λευκό ψωμί.

Βιταμίνη H Η βιταμίνη H είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση και βρίσκεται σε τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Η βιταμίνη Η είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση και βρίσκεται σε τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης. Η βιταμίνη Η βρίσκεται στο μαρούλι, τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά και προϊόντα κρέατος. Η βιταμίνη H βρίσκεται στο μαρούλι, τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος.

Βιταμίνη Κ Η βιταμίνη Κ είναι λιποδιαλυτή βιταμίνη. Η βιταμίνη Κ είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι τα πιο πλούσια σε βιταμίνη Κ. Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι τα πιο πλούσια σε βιταμίνη Κ. Η βιταμίνη Κ βρίσκεται στο τριαντάφυλλο, στο σπανάκι, στο λάχανο, στις τσουκνίδες. Η βιταμίνη Κ βρίσκεται στο τριαντάφυλλο, στο σπανάκι, στο λάχανο, στις τσουκνίδες.

Βιταμίνη PP Η βιταμίνη PP υπάρχει σε 2 μορφές -νικοτινικό οξύκαι νικοτιναμίδη Η βιταμίνη PP υπάρχει σε 2 μορφές - το νικοτινικό οξύ και η νικοτιναμίδη Η βιταμίνη PP βρίσκεται στο μπρόκολο, τα καρότα, το τυρί και το χοιρινό Η βιταμίνη PP βρίσκεται στο μπρόκολο, στα καρότα, στο τυρί και στο χοιρινό κρέας

Θα εξετάσω τους κύριους, απαραίτητους, εκπροσώπους του βασιλείου των βιταμινών. Δηλαδή, βιταμίνες: A, B, C, E, D.

Βιταμίνη Α: Χρειαζόμαστε αυτή τη βιταμίνη για να τη διατηρήσουμε καλή όραση, η νεότητα του σώματός μας, καλή ανάπτυξη. Βοηθά επίσης στην παραγωγή λευκών αιμοσφαιρίων, τα οποία είναι απαραίτητα για το ανοσοποιητικό μας σύστημα. Καταπολεμά τους ιούς.

Η βιταμίνη Α απορροφάται καλύτερα παρουσία λιπών. Αποσυντίθεται γρηγορότερα στο φως, ανοιχτό αέρα, με φυσική πρόσκρουση.

Βρίσκεται κυρίως σε γαλακτοκομικά προϊόντα, ζωικό συκώτι, ζωικό και ιχθυέλαιο, νεφρά, κρόκοι, βούτυρο, ντομάτες, καρότα, κόκκινες πιπεριές.

Βιταμίνη Β: Πολύ χρήσιμη για την καλή δουλειά μας νευρικό σύστημα, καταπολέμηση της υπερκόπωσης και του στρες, καλός μεταβολισμός.

Αποσυντίθεται στον αέρα και το νερό, αλλά είναι ανθεκτικό στις υψηλές θερμοκρασίες.

Βρίσκεται κυρίως σε δημητριακά, σπόρους και σπόρους φυτών, όσπρια, κρέας και συκώτι.

Βιταμίνη C: Απαραίτητη για την ανάπτυξη των οστών και των δοντιών, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, επιταχύνει την ανάρρωση Η κύρια λειτουργία είναι η αποκατάσταση των ιστών (επούλωση εκδορών, γρατζουνιών κ.λπ.).

Είναι η πιο ασταθής και ιδιότροπη βιταμίνη.Καταστρέφεται από το φως, τη ζέστη, την υγρασία.Ένα σημαντικό μέρος χάνεται κατά την κοπή.
Περιέχεται στα φύλλα πράσινων φυτών, εσπεριδοειδών, ντομάτας. Από ζωική τροφή - στο συκώτι.

Βιταμίνη Ε: Συχνά αναφέρεται ως «βιταμίνη ομορφιάς», καθώς επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης, βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, διατηρεί την υγεία του μυϊκού ιστού, επιταχύνει την επούλωση γρατσουνιών και εκδορών, προάγει καλύτερη αφομοίωσηβιταμίνη Α. Έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του σεξ και ορισμένων άλλων αδένων, αποκαθιστά τις αναπαραγωγικές λειτουργίες

Θεωρείται η πιο σταθερή βιταμίνη. Δεν καταστρέφεται ούτε με τη δράση αλκαλίων και οξέων, ούτε με το βράσιμο, ούτε με τη θέρμανση.

Η βιταμίνη Ε βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα τρόφιμα, αλλά είναι ιδιαίτερα άφθονη στα δημητριακά και τα όσπρια), στα λαχανικά - ντομάτες, μαρούλι, μπιζέλια, σπανάκι, μαϊντανούς, σπόρους τριανταφυλλιάς. Ορισμένες ποσότητες βρίσκονται στο κρέας, το λίπος, τα αυγά, το γάλα, το μοσχαρίσιο συκώτι. Με τη μορφή τοκοφερόλης, βρίσκεται στα φυτικά έλαια, κυρίως στον ηλίανθο.

Βιταμίνη D: Ονομάζεται επίσης " βιταμίνη του ήλιου". Απαραίτητο για την ενδυνάμωση των οστών, βοηθά στην απορρόφηση των απαραίτητων μετάλλων στον οργανισμό μας, αποκαθιστά και ενισχύει τα προστατευτικά περιβλήματα των νεύρων.

Καταστράφηκε υπό την επίδραση του άμεσου ακτίνες ηλίου, και στον αέρα.Αλλά είναι ήρεμος για τη θέρμανση.

Βασικά, αυτή η βιταμίνη είναι πλούσια σε: ιχθυέλαιο, ωμό κρόκο αυγού, γαλακτοκομικά προϊόντα, τυρί (cottage cheese), βούτυρο, συκώτι ψαριού, θαλασσινά. Η μεγαλύτερη ποσότητα βιταμίνης D βρίσκεται στο συκώτι του μπακαλιάρου και της ιππόγλωσσας, της ρέγγας, του σκουμπριού, του τόνου, του σκουμπριού. Ωστόσο, ο ήλιος θεωρείται η πλουσιότερη «πηγή» του, αλλά μόνο σε συνδυασμό με καθαρό αέρα, όταν δρουν οι πρωινές υπεριώδεις ακτίνες.

Κρατικό ίδρυμα υγειονομικής περίθαλψης Τούλα περιφερειακό ιατρείο φυματίωσης αρ. 1

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

"ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΑΙ ΟΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΜΑΣ"

Έγινε από μαθητές της Β' τάξης

Δημοτικό Δημόσιο Ίδρυμα "Petelinskaya OOSh" για παιδιά που υποβάλλονται σε μακροχρόνια θεραπεία σε OLTD"

2014

Σχέδιο

Εισαγωγή. Η επίδραση της τροφής στον ανθρώπινο οργανισμό

II. Τα τρόφιμα και οι βιταμίνες μας.

1. Σχετικά με τα οφέλη των βιταμινών.
2. Μια ποικιλία βιταμινών και η επίδρασή τους στον ανθρώπινο οργανισμό.

III. Πρακτική δουλειά

1. Προσδιορισμός της παρουσίας βιταμινών και επιβλαβών ουσιών στα τρόφιμα μας

IV. Συμπέρασμα. Εάν τρώτε τροφές πλούσιες σε βιταμίνες, το σώμα θα είναι δυνατό και υγιές.

V. Λογοτεχνία

«Πες μου τι τρως και θα σου πω ποιος είσαι». «Πρέπει να τρώμε για να ζούμε, όχι να ζούμε για να τρώμε». «Προτιμάς να πεινάς παρά να φας οτιδήποτε και καλύτερα να είσαι μόνος παρά με κανέναν». Αυτές οι φράσεις είναι γνωστές σε όλους. Η ανθρωπότητα έχει καταλήξει σε αναρίθμητους αριθμούς παροιμιών και ρήσεων για το φαγητό. Αυτό αποδεικνύει τη σημασία που έχει το φαγητό για έναν άνθρωπο. Η υγεία και το προσδόκιμο ζωής μας εξαρτώνται άμεσα από τα τρόφιμα, τη σύνθεσή τους (την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, μετάλλων και βιταμινών). Δεν είναι περίεργο ότι ένα από τα παγκόσμια προβλήματα της ανθρωπότητας είναι το πρόβλημα της διατροφής.

Η υγεία είναι η πρώτη πιο σημαντική ανάγκη του ανθρώπου, που καθορίζει την ικανότητα εργασίας του και εξασφαλίζει την αρμονική ανάπτυξη του ατόμου. Υγεία είναι η πλήρης σωματική, ψυχική και κοινωνική ευεξία, δηλαδή μια αρμονική κατάσταση του σώματος που επιτρέπει σε ένα άτομο να είναι δραστήριο και να επιτυγχάνει επιτυχία σε διάφορες δραστηριότητες.

Η σωστή διατροφή είναι πολύ σημαντική για την ανθρώπινη υγεία. Η καθημερινή διατροφή πρέπει να περιέχει τόσο πρωτεΐνες, όσο και λίπη, και υδατάνθρακες, και μεταλλικά άλατα και βιταμίνες.

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία όπως ο αέρας. Η έλλειψή τους επηρεάζει άμεσα αρνητικά την ευημερία ενός ατόμου. Κάθε μία από τις βιταμίνες που περιέχονται στα τρόφιμα επηρεάζει το σώμα με τον δικό της τρόπο.

Βιταμίνη Α - αποδίδει γενική δράσηστο σώμα, αυξάνει την αντίσταση σε μολυσματικές ασθένειες και διεγείρει τη λειτουργία των οργάνων της όρασης. Βρίσκεται στο γάλα, το τυρί, το βούτυρο, το τυρί κότατζ, τα αυγά, το συκώτι. Τα καρότα, τα πράσινα κρεμμύδια, το μαρούλι, οι ντομάτες και τα βερίκοκα περιέχουν καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στον ανθρώπινο οργανισμό.

Βιταμίνη Β - αυξάνει την αντοχή του οργανισμού, την όρεξη, έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, βοηθά στην αντοχή στο κρύο. Μεγάλη ποσότητα αυτής της βιταμίνης βρίσκεται σε σταρένιο ψωμίχοντρό άλεσμα. Βρίσκεται επίσης στα όσπρια, στο συκώτι, στη μαγιά και σε κάποιες άλλες τροφές.

Βιταμίνη C - αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις μολυσματικές ασθένειες, τον προστατεύει από το σκορβούτο και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Πάνω απ 'όλα, είναι πλούσια σε λαχανικά: λάχανο, πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, πράσινη σαλάτα; φρούτα και μούρα: μήλα, μαύρες σταφίδες, τριανταφυλλιές, ιπποφαές, λεμόνια, πορτοκάλια κ.λπ.

Βιταμίνη D- ρυθμίζει τη διαδικασία εναπόθεσης ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τα μικρά παιδιά, γιατί η ραχίτιδα αναπτύσσεται λόγω της έλλειψής της. Η βιταμίνη D βρίσκεται στους κρόκους των αυγών, στο βούτυρο, στο ιχθυέλαιο.

Αφού μελέτησα την εξειδικευμένη βιβλιογραφία, κοιτάζοντας τις πληροφορίες στο Διαδίκτυο, κατάλαβα πώς σημαντικός ρόλοςπαίζουν βιταμίνες στην ανθρώπινη ζωή.

Ενδιαφέρων, οι τροφές που τρώμε περιέχουν βιταμίνες;τρώμε καθημερινά;

Η πληθώρα λουκάνικων, λουκάνικων, ανθρακικών, προϊόντων αρτοποιίας μαγιάς, λεμονάδας, μαγιονέζας, διαφόρων σάλτσων στα ράφια οδηγεί στην αναπόφευκτη αγορά τους. Κάθε λογής κράκερ, πατατάκια, πίτες υπάρχουν στο καθημερινό μενού κάθε σύγχρονου παιδιού. Αυτά τα προϊόντα σφραγίζονται σε πολύχρωμη συσκευασία. Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά στα καταστήματά μας που μας προκαλεί ζαλάδα. Πώς μπορείς να αντισταθείς και να μην δοκιμάσεις μια μπάρα σοκολάτας, μια καραμέλα, αν έχει κολλήσει και ένα παιχνίδι;

Γιατί δεν υπάρχουν παιχνίδια στον πάγκο των φρούτων και λαχανικών; Δυστυχώς, δεν σκεφτόμαστε πάντα τι περιέχεται σε αυτά τα λεγόμενα προϊόντα.

Στόχος της έρευνάς μας είναι:

1. Η μελέτη της σύστασης ορισμένων τροφίμων.
2. Προσδιορισμός της παρουσίας βιταμινών και επιβλαβών ουσιών στα τρόφιμα μας.

Για μελέτη, πήραμε το συνηθισμένο πακέτο τσιπς. όμορφη συσκευασία, φωτεινό σχέδιο. Τα πατατάκια απλά μπαίνουν στο στόμα σας. Αναποδογυρίστε την τσάντα και διαβάστε αντιθετη πλευραμε πολύ μικρά γράμματα:πατάτες, βούτυρο, τριμμένα ξερά κρεμμύδια, ενισχυτικό γεύσης και αρωματικό. Και ακολουθεί ένας μακρύς κατάλογος σκοτεινών ουσιών: E621, E-631, E-629, E-633, σκόνη ορού γάλακτος, ρυθμιστής οξύτητας, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, ένα πρόσθετο για την πρόληψη του αναδεύματος.Ούτε λέξη για βιταμίνες! Η μαμά βάζει όλες αυτές τις ουσίες στις τηγανητές πατάτες; Φυσικά και όχι.

Ανοίγουμε μια σελίδα στο Διαδίκτυο και βλέπουμε τι σημαίνουν αυτές οι ενδιαφέρουσες ουσίες: γλουταμινικό οξύ, μονοπροστατευτικό γλουταμινικό κάλιο, ινοσινικό νάτριο κ.λπ. Ακολουθεί ένας μακρύς κατάλογος παρόμοιων χημικών ονομασιών και γράφεται επίσης ότιείναι επικίνδυνα για την υγεία!

Μοιάζει σαν να είναι σύνθεση σκόνη πλυσίματος! ΜΜΗΠΩΣ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΑ ΦΑΤΕ, ΕΙΔΙΚΑ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ;ΜΑΛΛΟΝ, ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΖΗΤΗΣΤΕ ΤΗ ΜΑΜΑ ΣΑΣ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΙ ΤΣΙΠΣ.μεγάλο ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΝΑ ΦΑΤΕ ΜΙΑ ΤΑΚΤΙΚΗ ΤΗΓΑΝΙΣΤΗ ΠΑΤΑΤΑ!

ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΠΡΟΪΟΝ ΜΕΛΕΤΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ!ΣΤΟ ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΗ ΜΥΡΩΔΙΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ. H ΣΙΓΟΥΡΑ, ΕΙΝΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ.ΑΠΟ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ - ΠΕΡΙΠΟΥ Η ΙΔΙΑ ΜΕ ΤΑ ΤΣΙΠ. IN ITAMINS - ΟΧΙ. W ΞΕΚΙΝΗΣΕ, ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΧΡΗΣΙΜΟ.

Μάθαμε, ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΕΛΕΓΞΕΤΕ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΑΜΥΛΟΥ ΣΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. H ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ ΝΑ ΠΑΡΟΥΜΕ ΚΑΝΟΝΙΚΟ ΙΩΔΙΟ ΚΑΙ ΝΑ ΣΤΕΣΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ.μι ΑΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΑΜΥΛΟ, ΤΟΤΕ ΜΙΑ ΣΤΑΓΟΝΑ ΙΩΔΙΟΥ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΜΠΛΕ.Μ ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΤΟ ΕΛΕΓΧΟΥΜΕ.Προς την Ο ΩΜΟΣ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΕΓΙΝΕ ΜΠΛΕ.μι ΑΥΤΟ ΛΕΕΙ ΟΤΙ ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΑΜΥΛΟ.Και ΟΧΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ!

H ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΤΟ ΙΔΙΟ ΝΑ ΦΑΓΩΓΕΙ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΕΜΕ ΑΡΚΕΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΟΥΣΙΕΣ;Ο ΨΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟΥΕΤ ΣΤΗ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ ΓΙΑ ΕΝΑ ΥΓΙΕΙΟΝ ΤΡΟΠΟ ΖΩΗΣ ΚΑΙ ΣΤΟΚΑΙ ΙΝΤΕΡΝΕΤ.

ΚΑΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ:

1. ΓΙΑ ΠΛΗΡΗΣ ΔΙΑΙΤΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΟΥΝ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΑΙΤΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ

2. Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΤΩΝ ΠΑΙΔΙΩΝ.

3. ΤΑ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΤΗ ΔΙΑΙΤΑ ΕΝΟΣ ΠΑΙΔΙΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗΣ ΗΛΙΚΙΑΣ:

ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ.

ΤΥΡΙ ΠΑΤΙΑ?

ΤΥΡΙ;

ΨΑΡΙ;

ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ.

ΣΥΚΩΤΙ;

ΑΥΓΑ;

ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ.

ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ;

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΨΩΜΙΟΥ ΚΑΙ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΑΠΟ ΧΟΝΤΡΟ ΑΛΕΥΡΙ.

ΜΕΛΙ;

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΑ

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ:

1. R AGOSIN B. «F ΟΡΜΟΥΛΑ ΥΓΕΙΑΣ», 2009

2. ELENA WHITE «Ω ΤΟ ΥΠΟΒΑΘΡΟ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΗΣ, 20010

3.S OLOVIEV S. «R ECETS OF DELICIOUS AND HEALTHY FOOD, 2008

ΔΗΜΟΤΙΚΟ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ (ΜΕΤΡΑ ΣΧΟΛΕΙΟ №58)

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΘΕΜΑ:

"ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΑΙ ΟΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΜΑΣ"

Ολοκληρώθηκε: μαθητής 4 «Ζ» τάξη

Zubov A.V.

Προετοίμασε: Pustovalova E.V.

ΑΣΤΡΑΧΑΝ-2016
Εισαγωγή

1. 
   Βιταμίνες - τι είναι;
2. 
   Η προέλευση των ονομάτων των βιταμινών
3. 
   Γενικές ιδιότητες των βιταμινών
4. 
   Η αξία των βιταμινών
5. 
   Πηγές βιταμινών στο τραπέζι μας
6. 
   Ανεπάρκεια βιταμινών στον οργανισμό
7. 
   Σωστή Διατροφή

συμπέρασμα

Βιβλιογραφία

ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Όλοι έχουν ακούσει για βιταμίνες. Είναι γνωστό ότι βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, ιδιαίτερα στα λαχανικά και στα φρούτα. Οι κατασκευαστές προσθέτουν βιταμίνες σε καλλυντικάνα τα ενισχύσουν χρήσιμη δράση; συμπεριλάβω σε πρόσθετα τροφίμωνή συμπλέγματα βιταμινών και μετάλλων.

Η σύγχρονη επιστήμη έχει μάθει να συνθέτει πολλές ουσίες. Δεν έχουν γλιτώσει ούτε οι βιταμίνες. Όμως το ερώτημα παραμένει ανοιχτό. Γιατί οι άνθρωποι δίνουν πολλά χρήματα για χάπια όταν όλα τα ίδια στοιχεία, ακόμη και σε συνδυασμό με άλλα μικροστοιχεία, μπορούν να ληφθούν από φρέσκα λαχανικά, φρούτα, κρέας;

Ας μάθουμε ποιος είναι ο ρόλος των βιταμινών.
«Το ζωτικό

Ανθρώπινες βιταμίνες.

τρώω υγιεινά φαγητά:

Κρέας, λαχανικά και φρούτα.

Γάλα και τυρί cottage.

Και γίνε μεγάλος φίλε μου!

1. 
   ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ - ΤΙ ΕΙΝΑΙ;

Οι βιταμίνες ονομάζονται μια συγκεκριμένη ομάδα ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣαπαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματός μας. Τι είναι τόσο αξιοσημείωτο σε αυτές τις συνδέσεις; Οι βιταμίνες σε συνδυασμό με μέταλλα ρυθμίζουν πολλά ζωτικής σημασίας χημικές αντιδράσειςκαι διεργασίες στο σώμα. Οι περισσότερες βιταμίνες δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, πρέπει τακτικά και μέσα αρκετάεισέρχονται στο σώμα με φαγητό ή συμπλέγματα βιταμινών. Η εξάντληση της τροφής που καταναλώνεται σε μία ή άλλη βιταμίνη μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες. Αυτό είναι το χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτών των ουσιών - χωρίς αυτές, πολλές ζωτικές διεργασίες θα καταστούν αδύνατες στο σώμα μας.

Οι λέξεις «οι βιταμίνες είναι πηγή υγείας» μας ήταν γνωστές από την παιδική ηλικία και τις έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ που δεν τους δίνουμε πλέον σημασία. Αλλά μάταια! Άλλωστε, στην πραγματικότητα, χωρίς βιταμίνες είναι απολύτως αδύνατο να διασφαλιστεί η πλήρης υγεία. Ποιος δεν έχει βιώσει γρήγορη κόπωση και υπνηλία την άνοιξη; Πιθανώς, πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι άνθρωποι είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από πονοκεφάλους, ζάλη, κρυολογήματα, ασθένειες γαστρεντερικός σωλήνας(για παράδειγμα, έλκη). Όλα αυτά οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην έλλειψη ορισμένων βιταμινών την άνοιξη, ιδιαίτερα της βιταμίνης C, η οποία σε σημαντικές ποσότητεςβρίσκεται σε φρέσκα λαχανικά και φρούτα.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, το σώμα είναι κορεσμένο με βιταμίνες σε κάποιο βαθμό (για παράδειγμα, η παροχή βιταμίνης C στο συκώτι μπορεί να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί εντός 2-6 μηνών). Κατά τους χειμερινούς μήνες, εάν δεν υπήρχε η απαραίτητη πρόσθετη πρόσληψη, τα αποθέματα αυτά εξαντλούνται και εμφανίζεται η λεγόμενη υποβιταμίνωση, δηλ. ανεπάρκεια μιας ή περισσότερων βιταμινών στο ανθρώπινο σώμα.

Οι βιταμίνες παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και σε πολλά βιοχημικές αντιδράσειςοργανισμός. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες προέρχονται από τις τροφές, μερικές από αυτές συντίθενται από τη μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου και απορροφώνται στο αίμα, επομένως ακόμη και αν δεν υπάρχουν τέτοιες βιταμίνες στα τρόφιμα, το σώμα δεν τις χρειάζεται.

Η πρόσληψη βιταμινών στον οργανισμό μπορεί να είναι ανεπαρκής ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης μαγειρικής επεξεργασίας των τροφίμων: θέρμανση, κονσερβοποίηση, κάπνισμα, ξήρανση, κατάψυξη ή ως αποτέλεσμα εθνικής, μονόπλευρης διατροφής.

Πολλές βιταμίνες καταστρέφονται γρήγορα και δεν συσσωρεύονται στο σώμα τις σωστές ποσότητεςΩς εκ τούτου, ένα άτομο χρειάζεται μια συνεχή τροφοδοσία τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις βιταμίνες A, D, B1 και B2, PP και C.

1. 
   ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΟΝΟΜΑΤΩΝ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Οι βιταμίνες πήραν το όνομά τους από τη λατινική λέξη «vita» life και «αμίνη» πρωτεΐνη. Τα γράμματα του αλφαβήτου αντιστοιχίστηκαν στις βιταμίνες καθώς ανακαλύφθηκαν. Τα ονόματα ορισμένων από αυτά, εκτός από τους χαρακτηρισμούς των γραμμάτων, είναι λεκτικά, για παράδειγμα, η βιταμίνη Α είναι επίσης γνωστή ως "ρετινόλη".

Μόλις τον 20ο αιώνα, το 1911, οι βιταμίνες απομονώθηκαν για πρώτη φορά στην καθαρή τους μορφή από τον Πολωνό ερευνητή Casimir Funk. Επί του παρόντος, αρκετές δεκάδες από αυτές είναι γνωστές, 21 από αυτές παράγονται και χρησιμοποιούνται για πρόληψη και θεραπεία.

Αλλά πίσω στην ιστορία της έρευνας βιταμινών. Στη δεκαετία του 20. Τον 20ο αιώνα, με την ανάπτυξη μεθόδων για την απόκτηση πειραματικών ελλείψεων βιταμινών και τη βελτίωση των μεθόδων καθαρισμού βιταμινών, έγινε σταδιακά σαφές ότι δεν υπήρχαν δύο ή τρεις βιταμίνες, αλλά πολύ περισσότερες.

Αρχικά, διαπιστώθηκε ότι η "βιταμίνη Α" είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα δύο ενώσεων, η μία από τις οποίες αποτρέπει την ξηροφθαλμία και η άλλη - τη ραχίτιδα. Το γράμμα Α διατηρήθηκε πίσω από το πρώτο και το δεύτερο ονομαζόταν «βιταμίνη D». Στη συνέχεια ανακαλύφθηκε η βιταμίνη Ε, η οποία απέτρεψε τη στειρότητα σε αρουραίους που αναπτύσσονταν με τεχνητή διατροφή. Τότε έγινε σαφές ότι η «βιταμίνη Β» αποτελείται από τουλάχιστον δύο βιταμίνες. Εδώ αρχίζει η πρώτη σύγχυση: ορισμένοι ερευνητές έχουν ορίσει νέα βιταμίνη, που εμπόδιζε την πελλάγρα σε αρουραίους και διέγειρε την ανάπτυξη των ζώων, με το γράμμα G, άλλοι προτίμησαν να ονομάσουν αυτόν τον παράγοντα «βιταμίνη Β 2», και τον παράγοντα που εμπόδιζε το beriberi - «βιταμίνη Β 1».

Οι όροι «Β 1» και «Β 2» έχουν ριζώσει. Ο αυξητικός παράγοντας διατήρησε το όνομα "B 2" και ο παράγοντας που εμποδίζει την πελλάγρα στους αρουραίους έγινε "B 6". Γιατί χρησιμοποιήθηκε ο δείκτης 6; Φυσικά, γιατί σε αυτό το διάστημα εμφανίστηκαν τα «Β 3», «Β 4» και «Β 5». Πού πάνε τότε;

Το όνομα «Β 3» δόθηκε το 1928 σε μια νέα ουσία που βρέθηκε στη μαγιά που απέτρεπε τη δερματίτιδα στα κοτόπουλα. Σχετικά με αυτήν την ουσία για πολύ καιρόπρακτικά τίποτα δεν ήταν γνωστό και δέκα χρόνια αργότερα αποδείχθηκε ότι ήταν πανομοιότυπο με το παντοθενικό οξύ, το οποίο μελετήθηκε ως αυξητικός παράγοντας ζύμης. Ως αποτέλεσμα, το όνομα "παντοθενικό οξύ" παρέμεινε για αυτή τη βιταμίνη.

Το 1929 ανακαλύφθηκε ένας παράγοντας στη μαγιά, που έσπευσε να ονομαστεί «βιταμίνη Β4». Σύντομα έγινε σαφές ότι αυτός ο παράγοντας δεν είναι μια βιταμίνη, αλλά ένα μείγμα τριών αμινοξέων (αργινίνη, γλυκίνη και κυστίνη).

Το 1930, εμφανίστηκε ο όρος "βιταμίνη Β 5": μια τέτοια ονομασία προτάθηκε για έναν παράγοντα που αργότερα αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μείγμα δύο βιταμινών. Ένα από αυτά είναι το νικοτινικό οξύ, το οποίο περιστασιακά συνεχίζει να ονομάζεται "βιταμίνη Β 5", το άλλο είναι η βιταμίνη Β 6.

Και τα επόμενα χρόνια συνεχίστηκε η ίδια διαδικασία: κατά καιρούς υπήρχαν αναφορές για ανακαλύψεις νέων παραγόντων και ένας νέος δείκτης προστέθηκε στο γράμμα "Β". Αλλά μόνο ο δείκτης 12 ήταν τυχερός. Οι ενώσεις με άλλους δείκτες είτε αποδείχτηκαν ότι δεν ήταν βιταμίνες ή ήδη γνωστές βιταμίνες, είτε η δράση τους δεν επιβεβαιώθηκε, είτε το όνομα δεν χρησιμοποιήθηκε ευρέως.

Και σύντομα η ταξινόμηση γραμμάτων των βιταμινών έχασε το νόημά της. Στη δεκαετία του '30. οι χημικοί πήραν πραγματικά βιταμίνες. Και αν το 1930 πρακτικά τίποτα δεν ήταν γνωστό για τη χημική φύση των βιταμινών, τότε μέχρι το 1940 αυτό το ζήτημα είχε βασικά επιλυθεί.

Οι χημικοί έδωσαν όλες τις βιταμίνες ασήμαντες χημικές ονομασίες. Και αυτά τα ονόματα άρχισαν σταδιακά να μετατοπίζουν τα "γράμματα με αριθμούς": ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύ και άλλοι - αυτοί οι όροι έχουν γίνει κοινοί. Ωστόσο, πολλοί ιατροβιολόγοι έμειναν πιστοί στα «γράμματα».

Το 1976, η Διεθνής Ένωση Διατροφολόγων (από τους Άγγλους. θρέψη- τρόφιμα) συνιστάται να αποθηκεύσετε ονομασίες γραμμάτωνστην ομάδα Β μόνο για τις βιταμίνες Β 6 και Β 12 (προφανώς λόγω του γεγονότος ότι αυτές οι βιταμίνες έχουν διάφορες μορφές). Για τα υπόλοιπα, συνιστώνται ασήμαντες ονομασίες ουσιών: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, βιοτίνη - ή γενικοί όροι: νιασίνη, φολασίνη.

1. 
   ΓΕΝΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

1. Κατά κανόνα, οι βιταμίνες δεν σχηματίζονται απευθείας στο ανθρώπινο σώμα. Μερικά συντίθενται από εντερικούς μικροοργανισμούς, αλλά σε ανεπαρκείς ποσότητες. Οι βιταμίνες εισέρχονται στο σώμα μέσω της τροφής. Εξαιρούνται οι βιταμίνες PP και D.

2. Οι βιταμίνες δεν χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως δομικό υλικό για τη σύνθεση πρωτεϊνών, πολυσακχαριτών, νουκλεϊκών οξέων κ.λπ. Εξαίρεση αποτελεί η βιταμίνη F.

3. Οι βιταμίνες δεν χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας. Εξαίρεση αποτελεί η βιταμίνη F.

4. Οι βιταμίνες παρουσιάζουν βιολογική δραστηριότητα ήδη σε μικρές ποσότητες.

5. Ρυθμίζουν βιοχημικές διεργασίεςεμφανίζεται σε οποιονδήποτε ιστό και όργανο.

6. Σε υψηλότερες δόσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βοηθητικά φάρμακαστο Διαβήτης(Β1, Β2, Β6), για κρυολογήματα και λοιμώδεις ασθένειες (βιταμίνη C), για βρογχικό άσθμα(PP), με γαστρεντερικά έλκη (ουσία U και PP), με υπερχοληστερολαιμία (PP).

1. 
   ΑΞΙΑ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Ίσως, λίγοι άνθρωποι θα μπορέσουν να πουν ποια είναι τα οφέλη των βιταμινών, παρόλο που όλοι έχουν ακούσει για τις ζωογόνες και θεραπευτικές τους ιδιότητες. Και, ωστόσο, είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν οι βιταμίνες: εκτός από το γεγονός ότι πολλές από αυτές ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν τη μνήμη, ομαλοποιούν το μεταβολισμό, χρησιμεύουν για κανονική λειτουργία εσωτερικά όργανα, είναι επίσης υπεύθυνα για την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών μας, συμμετέχουν στην επούλωση του σώματος κατά τη διάρκεια της ασθένειας.

Οι βιταμίνες είναι μια ομάδα οργανικών ενώσεων απαραίτητων για τον ανθρώπινο και ζωικό οργανισμό, οι οποίες έχουν πολύ υψηλή περιεκτικότητα βιολογική δραστηριότητα, υπάρχει σε ίχνη στα τρόφιμα, αλλά μεγάλης σημασίας για τον φυσιολογικό μεταβολισμό και τη ζωτική δραστηριότητα.

Τα περισσότερα από αυτά εισέρχονται στο σώμα με την τροφή και μόνο λίγα συντίθενται στα έντερα από ωφέλιμους μικροοργανισμούς που ζουν σε αυτό, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν αρκούν πάντα. Οι σύγχρονες επιστημονικές πληροφορίες μαρτυρούν την εξαιρετικά ποικιλόμορφη συμμετοχή των βιταμινών στη διαδικασία διασφάλισης της ζωτικής δραστηριότητας του ανθρώπινου σώματος. Κάποιοι από αυτούς είναι υποχρεωτικά στοιχείαενζυμικά συστήματα και ορμόνες που ρυθμίζουν πολλά στάδια του μεταβολισμού στο σώμα, άλλα είναι η πρώτη ύλη για τη σύνθεση ορμόνες των ιστών. Βιταμίνες σε σε ένα μεγάλο βαθμόπρομηθεύω κανονική λειτουργίανευρικό σύστημα, μύες και άλλα όργανα και πολλά φυσιολογικά συστήματα.

Το επίπεδο της ψυχικής και φυσική απόδοση, αντοχή και αντίσταση του οργανισμού στην επιρροή δυσμενείς παράγοντες εξωτερικό περιβάλλονσυμπεριλαμβανομένης της μόλυνσης και της έκθεσης σε τοξίνες. Τα προϊόντα διατροφής μπορούν να περιέχουν όχι μόνο βιταμίνες, αλλά και πρόδρομες ουσίες - προβιταμίνες, οι οποίες μόνο μετά από μια σειρά μετασχηματισμών στο σώμα γίνονται βιταμίνες.

Παραβιάσεις της φυσιολογικής πορείας της ζωής σημαντικές διαδικασίεςστο σώμα λόγω μακράς απουσίας στη διατροφή μιας ή άλλης βιταμίνης οδηγούν στην εμφάνιση σοβαρές ασθένειεςγνωστός υπό συνηθισμένο όνομαενδημική μορφή πολυνευρίτιδας. Προς το παρόν, τέτοιες καταστάσεις σχεδόν ποτέ δεν συμβαίνουν. Σε σπάνιες περιπτώσεις, ελλείψεις βιταμινών είναι πιθανές λόγω ασθενειών, αποτέλεσμα των οποίων είναι η διακοπή της απορρόφησης της βιταμίνης ή η αυξημένη καταστροφή της στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Η αβιταμίνωση χαρακτηρίζεται από έντονη κλινική εικόναμε πολύ συγκεκριμένα χαρακτηριστικά. Ένα αρκετά συχνό φαινόμενο είναι μερικό ανεπάρκεια βιταμινώνσε διάφορους βαθμούς σοβαρότητας της υποβιταμίνωσης. Προχωρούν πιο εύκολα, οι εκδηλώσεις τους είναι ασαφείς, λιγότερο έντονες, επιπλέον, υπάρχουν κρυφές μορφές μιας τέτοιας κατάστασης όταν η κατάσταση της υγείας επιδεινώνεται και η ικανότητα εργασίας μειώνεται χωρίς καμία χαρακτηριστικά συμπτώματα. Ο επιπολασμός των έντονων καταστάσεων υποβιταμίνωσης και τους κρυφές φόρμεςγια πολλούς λόγους, αλλά πιο συχνά - τον προσανατολισμό ατομική διατροφήαποκλειστικά για την ικανοποίηση των γευστικών αιτημάτων χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η ιδιαίτερη σημασία των βιταμινών για την υγεία, οι ανάγκες του οργανισμού σε αυτές και η περιεκτικότητά τους σε τρόφιμα, για να μην αναφέρουμε τις συνέπειες της χρήσης ορισμένων μεθόδων μαγειρέματος που μπορούν να καταστρέψουν τις βιταμίνες.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι καταστάσεις υποβιταμίνωσης μπορεί να εμφανιστούν με παρατεταμένη ή ακατάλληλη χρήση αντιβιοτικών, σουλφοναμιδίων και άλλων ιατρικές προμήθειες, που καταστέλλουν τη δραστηριότητα της ωφέλιμης εντερικής μικροχλωρίδας, η οποία συνθέτει σημαντικές ποσότητες ορισμένων βιταμινών ή δεσμεύει και καταστρέφει άμεσα τις βιταμίνες. Η υποβιταμίνωση μπορεί επίσης να προκληθεί από αυξημένη ανάγκησε βιταμίνες με αυξημένη σωματική και πνευματική εργασία, με επίπτωση στον οργανισμό δυσμενών παραγόντων.

Αυτά μπορεί να είναι υποθερμία, υπερθέρμανση, στρεσογόνες καταστάσεις κ.λπ. Ομοίως, η αιτία τους μπορεί να είναι φυσιολογικές καταστάσεις, θέτοντας αυξημένες απαιτήσεις στο σώμα, για παράδειγμα, εγκυμοσύνη και σίτιση ενός παιδιού. Η λήψη βιταμινών πρέπει να πραγματοποιείται αυστηρά σύμφωνα με τις συστάσεις ή υπό έλεγχο. ιατροί. Υπερκατανάλωση τρόφιμα, εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες, ή αυτο-υπερβολική πρόσληψη παρασκευάσματα βιταμινώνμπορεί να οδηγήσει σε υπερβιταμίνωση.

Μέχρι σήμερα, περίπου 30 βιταμίνες είναι γνωστές και μελετημένες. Περίπου 20 από αυτούς ασχολούνται με τη διασφάλιση της ανθρώπινης υγείας.

1. 
   ΠΗΓΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ

Διακρίνονται οι ακόλουθες ομάδες βιταμινών:

1. 
   Λιποδιαλυτές βιταμίνες: ΑΛΛΑ(ρετινόλη), ρε(καλσιφερόλη), μι(τοκοφερόλη), Προς την(ναφθοκινόνη), φά(πολυακόρεστα λιπαρά οξέα).

2. Υδατοδιαλυτές βιταμίνες: Β1(θειαμίνη), Β2(ριβοφλαβίνη), Β3(PP, νικοτινικό οξύ), Β5(παντοθενικό οξύ), Β6(πυριδοξίνη), Β9(φολικό οξύ), Β12(κυανοκοβαλαμίνη), H(Β7, βιοτίνη), ντο(βιταμίνη C).

Θεωρητικά, όταν κατάλληλη διατροφήόλα απαραίτητες ουσίεςεισέρχονται στο σώμα μας με το φαγητό. Για παράδειγμα, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β βρίσκονται στο κρέας και τα ψάρια, κρόκοι αυγών, δημητριακά - φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης, φρούτα, λαχανικά και ξηροί καρποί.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι κάθε ουσία έχει τον δικό της μηχανισμό αφομοίωσης και συσσώρευσης στον οργανισμό. Έτσι, ας πούμε, η θειαμίνη καταστρέφεται από τη θερμική επεξεργασία, επομένως θα υπάρχει μικρό όφελος από τις σούπες λαχανικών ή την κομπόστα: πρέπει να τρώτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα.

Μια άλλη απόχρωση σχετίζεται με τη βιταμίνη D: αυτή, όπως και πολλές άλλες, συντίθεται απευθείας στο σώμα, αλλά αυτό απαιτεί επαρκή ποσότητα. ηλιακό φως.

Επιπλέον, ορισμένες βιταμίνες βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα που δεν καταναλώνονται από χορτοφάγους, vegans και άλλους που κάνουν δίαιτα.

Επομένως, σε πολλές περιπτώσεις, μια επιπλέον πρόσληψη θα είναι δικαιολογημένη και χρήσιμη για τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη βελτίωση της μνήμης. σύμπλοκα βιταμινώνπωλούνται στα φαρμακεία.

Βιταμίνη Α (ρετινόλη) απαραίτητο για φυσιολογική ανάπτυξηανθρώπινο σώμα. Η ρετινόλη συμβάλλει στη φυσιολογική αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις, ρυθμίζει τις διαδικασίες ανάπτυξης και ανάπτυξης επιθηλιακά κύτταρα. Η ρετινόλη είναι μέρος των οπτικών χρωστικών του αμφιβληστροειδούς, οι οποίες ρυθμίζουν σκοτεινή προσαρμογήμάτια.

Η βιταμίνη Α βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα. Στο ανθρώπινο σώμα (στα τοιχώματα των εντέρων και στο ήπαρ), η βιταμίνη Α σχηματίζεται από φυτικές χρωστικές ουσίες, καροτίνες. Το πιο ενεργό από τα καροτένια είναι η β-καροτίνη (προβιταμίνη Α). 1 mg β-καροτίνης αντιστοιχεί σε 0,17 mg βιταμίνης Α. Τέφρα βουνού, βερίκοκα, τριανταφυλλιές, μαύρες σταφίδες, ιπποφαές, κίτρινες κολοκύθες, καρπούζια, κόκκινες πιπεριές, σπανάκι, λάχανο, σέλινο, μαϊντανός και άνηθος, καθώς και νεροκάρδαμο είναι πλούσια σε καροτίνη, καρότα, οξαλίδα, φρέσκο ​​κρεμμυδάκι, πράσινη πιπεριά, τσουκνίδα, πικραλίδα και τριφύλλι. Όσο πιο έντονο είναι το κιτρινοκόκκινο χρώμα του φρούτου, τόσο περισσότερη προβιταμίνη στο προϊόν.

Η ποσότητα της βιταμίνης στα λίπη εξαρτάται από τη διατροφή του ζώου - το ιχθυέλαιο περιέχει 100 φορές περισσότερη βιταμίνη Α από το βούτυρο (η τροφή των ψαριών είναι θρεπτικό πλαγκτόν). Η βιταμίνη Α διατηρείται κατά τη σύντομη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Οξειδώνεται εύκολα, καταστρέφεται υπεριώδεις ακτίνες. Ως μέρος των προϊόντων, η αντοχή του αυξάνεται, ακόμη και όταν θερμαίνεται. Κατά το μαγείρεμα χάνεται το 15-35% της βιταμίνης. Τα λίπη βοηθούν την απορρόφηση. Η βιταμίνη Ε και ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική απορρόφηση. Συσσωρεύεται στο συκώτι. Ημερήσια τιμήρετινόλη για ενήλικες - 0,9 mg, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - 1,25-1,5 mg, παιδιά - 0,4-0,7 mg, αυξάνεται καθώς το παιδί μεγαλώνει.

Στο ανεπάρκεια βιταμινών υπάρχει επιδείνωση της όρασης το σούρουπο (ή «νυχτερινή τύφλωση»).Υποβιταμίνωση Α συνοδεύεται από εμφάνιση ακμής, ξηρό δέρμα στα χέρια και στις γάμπες των ποδιών, κερατινοποιημένο θύλακες των τριχώνδίνουν τραχύτητα? επιδείνωση της κατάστασης των νυχιών. συχνά επιπεφυκίτιδα? ξηρότητα του κερατοειδούς λόγω εξασθενημένης δακρύρροιας (ξηροφθαλμία). απώλεια βάρους (μερικές φορές εξάντληση)? γρήγορη κόπωση? συχνές λοιμώξεις? καθυστέρηση της ανάπτυξης στα παιδιά.

Η περίσσεια βιταμίνης Α προκαλεί υπνηλία, πονοκεφάλους, λήθαργο, έξαψη του προσώπου (υπερβολικό αίμα στα αγγεία), ναυτία, έμετο, ευερεθιστότητα, διαταραχή στο βάδισμα, πόνοςστις αρθρώσεις νυχτερινές εφιδρώσεις, τριχόπτωση, διόγκωση ήπατος και σπλήνας, εξασθενημένη εμμηνορρυσιακός κύκλοςκλπ. Μερικές φορές η χολολιθίαση και η χρόνια παγκρεατίτιδα επιδεινώνονται.

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) απαραίτητο για την καλή λειτουργία του κεντρικού και περιφερικού νευρικού συστήματος. Το Β1 συνταγογραφείται για νευρίτιδα, ριζίτιδα, παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος, δερματοπάθειες νευρογενούς προέλευσης, κνησμό. Η Β1 είναι μέρος πολλών ενζύμων, είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική ροή του ενεργειακού μεταβολισμού και τη μεταφορά γενετικών πληροφοριών από το μητρικό κύτταρο στο θυγατρικό κύτταρο κατά τη διαίρεση.

Ιδιαίτερα πολλή θειαμίνη σε φυτρωμένους κόκκους, πίτουρο και όσπρια. Η ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα είναι 1,0-1,4 mg, παιδιά έως ένα έτος - 0,3-0,5 mg, έγκυες και θηλάζουσες - 1,7-1,9 mg. Αυξημένες δόσεις βιταμίνης Β1 είναι απαραίτητες για τη δηλητηρίαση από νικοτίνη, τα βαρέα μέταλλα και το στρες. Επίσης, την ανάγκη για θειαμίνη αυξάνουν οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (ειδικά η ζάχαρη) και το αλκοόλ. Από την άλλη πλευρά, με περίσσεια λιπών και πρωτεϊνών στη διατροφή, απαιτούμενο ποσόΤο Β1 μειώνεται. Με παρατεταμένο βρασμό, η βιταμίνη καταστρέφεται. Η καταστροφή της θειαμίνης συμβαίνει επίσης κατά την επαφή με μέταλλα. Μερική καταστροφή προκαλείται από το ένζυμο θειαμινάση, η μεγαλύτερη ποσότητα του οποίου βρίσκεται στα ωμά ψάρια. Το ασβέστιο απαιτείται για τη φυσιολογική απορρόφηση της θειαμίνης. Ο καπνός και το αλκοόλ οδηγούν στην εξάντληση των αποθεμάτων θειαμίνης στο ανθρώπινο σώμα.

Σημάδια ανεπάρκειας (υποβιταμίνωση Β1): πονοκέφαλο, απώλεια όρεξης, δυσλειτουργία του νευρικού συστήματος, κόπωση, ευερεθιστότητα, αϋπνία, διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος ( αρτηριακή υπόταση), μούδιασμα ή κάψιμο στα χέρια και τα πόδια, δύσπνοια, πρήξιμο των άκρων. ακραία εκδήλωσηενδημική μορφή πολυνευρίτιδας - πολυνευρίτιδα (ασθένεια «λήψη-λήψη») και οξεία βλάβη στον μεσεγκέφαλο. ΣΤΟ σύγχρονη κοινωνίαΤο «beriberi» θεωρείται σπάνιο φαινόμενο λόγω της επαρκής πρόσληψης θειαμίνης στον οργανισμό. Δεν συσσωρεύεται στο σώμα. Η περίσσεια θειαμίνης αποβάλλεται εύκολα.

Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) επηρεάζει την ανάπτυξη και την ανανέωση των κυττάρων, αποτελεί μέρος σημαντικών ενζύμων που ρυθμίζουν το οξειδωτικό και μεταβολικές διεργασίες. Το Β2 είναι μέρος του οπτικού μωβ που προστατεύει τον αμφιβληστροειδή του υπεριώδους. Η ριβοφλαβίνη είναι σημαντική για τις διαδικασίες της αιμοποίησης, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος και ορισμένων οργάνων, υγιής κατάσταση δέρμακαι νύχια, τριχοφυΐα. Προωθεί την απορρόφηση του σιδήρου, την ενεργοποίηση των βιταμινών Κ, Β6 και Β9.

Η ριβοφλαβίνη συνταγογραφείται σε ασθενείς με σοβαρές ηπατικές παθήσεις (νόσος του χαλκού, κίρρωση, ηπατίτιδα, διαβήτης) και δυστροφία του μυοκαρδίου. Το Β2 χρησιμοποιείται για υπο- και αβιταμίνωση Β2, για οφθαλμικές παθήσεις, αργή επούλωση πληγών, ασθένεια ακτινοβολίας, διαταραγμένη λειτουργία του εντέρου κ.λπ. Η ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη Β2 για έναν ενήλικα είναι 1,5 mg, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες συνιστώνται 2-2,2 mg την ημέρα, για τα παιδιά του πρώτου έτους της ζωής, ο κανόνας είναι 0,4-0,6 mg . Η σωματική δραστηριότητα αυξάνει την ανάγκη για βιταμίνη Β2. Κατά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων, καταστρέφεται κατά μέσο όρο το 15% της ριβοφλαβίνης. Επιβλαβές για το Β2 και το ηλιακό φως. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο εξαντλούνται σε αυτή τη βιταμίνη.

Το ανθρώπινο σώμα δεν συσσωρεύει ριβοφλαβίνη και οποιαδήποτε περίσσεια απεκκρίνεται με τα ούρα, τα οποία σε αυτή την περίπτωση έχουν έντονο κίτρινο χρώμα.

Ανεπάρκεια ριβοφλαβίνηςπου εκδηλώνεται με φλεγμονή των βλεννογόνων, απουσία ή καθυστέρηση της ανάπτυξης, αίσθημα καύσου και αλλαγές στο δέρμα, πόνο και υγρά μάτια, μειωμένη όραμα λυκόφωτος, αυξημένη έκκριση αδένων, επώδυνες εκδηλώσεις στις γωνίες του στόματος (ρωγμές - γωνιακή στοματίτιδα) και κάτω χείλος, τριχόπτωση, κατάθλιψη. Μπορεί να υπάρχει δυσφορία στο στοματική κοιλότητα- ερυθρότητα και ξηρότητα της γλώσσας. Υπάρχει πιθανότητα εμφάνισης δερματίτιδας, φωτοφοβίας, επιπεφυκίτιδας.

Τρώγοντας γαλακτοκομικά προϊόντα, γάλα, αυγά, συκώτι, κρέας ψαριού, σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, φαγόπυρο, ρύζι, πατάτες, μπιζέλια, φασόλια, σόγια, κολοκύθα, μελιτζάνα, παντζάρια, καρότα, λάχανο, σέλινο, αγγούρια, ντομάτες θα βοηθήσουν στην αποφυγή αυτά τα συμπτώματα. ιπποφαές, μουριές, πεπόνια, καρπούζια, καρύδια.

Βιταμίνη Β3 (PP, νιασίνη, νικοτινικό οξύ)δρα ως συνένζυμο στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών, λιπαρά οξέαεμπλέκονται στη σύνθεση του DNA. Η νιασίνη συμβάλλει στη φυσιολογική ροή των διεργασιών του ενεργειακού μεταβολισμού, οι οποίες είναι πολύ σημαντικές για τη λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος. Έτσι με αυξημένη σωματική καταπόνηση, όταν οι μύες χρειάζονται περισσότερη ενέργεια, το σώμα βιώνει μεγαλύτερη ανάγκη για νιασίνη. Η βιταμίνη PP ρυθμίζει επίσης τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Δεδομένου ότι το νικοτινικό οξύ είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη, το μαγείρεμα του φαγητού σε περίσσεια νερού και στη συνέχεια η αφαίρεσή του οδηγεί σε απώλεια της βιταμίνης. Ταυτόχρονα, η βιταμίνη PP είναι ανθεκτική στο φως και τις υψηλές θερμοκρασίες, πράγμα που σημαίνει ότι το γάλα μετά το βράσιμο δεν θα χάσει την πολύτιμη βιταμίνη.

Οι κύριες πηγές τροφίμων βιταμίνης Β3:
συκώτι, γαλακτοκομικά προϊόντα,είδος σίκαλης, μανιτάρια, σόγια, φυτρωμένο σιτάρι, δημητριακά από μη θρυμματισμένα δημητριακά -βρώμη, καλαμπόκι, σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι.

Η ημερήσια απαίτηση για έναν ενήλικα είναι 15-20 mg. Η απαιτούμενη ποσότητα αυξάνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, αυξημένη σωματική δραστηριότητα, στρεσογόνες καταστάσεις. Η εξάντληση της διατροφής σε ζωικές πρωτεΐνες (χορτοφαγία) μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη νιασίνης.

Η έλλειψη βιταμίνης ΡΡ εκδηλώνεται με απώλεια όρεξης, κόπωση, γενική αδυναμία του οργανισμού, συχνή κατάθλιψη, ευερεθιστότητα. Τα πιο εμφανή σημάδια οξείας ανεπάρκειας βιταμινών είναι τα έντονα κόκκινα, φολιδωτά δερματικά εξανθήματα, ιδιαίτερα αισθητά στο δέρμα του προσώπου, του λαιμού και των χεριών και βρίσκονται σε όλες τις περιοχές του δέρματος που εκτίθενται στο ηλιακό φως. Όλα αυτά συνοδεύονται από διάρροια, καούρες, βλάβες του στοματικού βλεννογόνου και του οισοφάγου, βαθιές καταθλίψεις, ψευδαισθήσεις και αυταπάτες. Πιθανός θάνατος. Αυτή η ακραία κατάσταση ανεπάρκειας νικοτινικού οξέος ή beriberi ονομάζεταιπελλάγρα.

Συνοδεύεται περίσσεια βιταμίνης φαγούρα στο δέρμαστο πρόσωπο και στο πάνω μέρος του σώματος, γαστρεντερικές διαταραχές και διαταραχές ΠΑΛΜΟΣ ΚΑΡΔΙΑΣ.

Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) εμποδίζει την ανάπτυξη (δερματίτιδα). Είναι σημαντικός καταλύτης για τις διαδικασίες πέψης και αφομοίωσης των τροφών. Το παντοθενικό οξύ, στον οργανισμό μετατρέπεται σε πανθεθίνη, η οποία είναι μέρος του συνενζύμου Α, το οποίο εμπλέκεται στο μεταβολισμό πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων. Το συνένζυμο Α είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, ουσιών κατά του στρες και τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Σημαντικό για τον φυσιολογικό μεταβολισμό της βιταμίνης Β9.

Ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Β5 είναι το συκώτι, τα νεφρά, το κρέας, το ψάρι και τα αυγά. καθημερινή απαίτηση σε παντοθενικό οξύ για έναν ενήλικα δεν ορίζεται επακριβώς - περίπου 5-10 mg. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες συνιστώνται 7 mg την ημέρα. Παιδιά - έως 2 mg. Μέρος της ανάγκης για βιταμίνη Β5 παρέχεται από το σχηματισμό της από την ανθρώπινη εντερική μικροχλωρίδα.

Το παντοθενικό οξύ είναι ευαίσθητο στη θερμική επεξεργασία - έως και το 50% της βιταμίνης καταστρέφεται. Καταστρέφεται από την κονσερβοποίηση με οξέα, το ψήσιμο και το γκριλ.

Ανεπάρκεια Β5 προκαλεί μεταβολικές διαταραχές που οδηγούν σε δερματίτιδα, αποχρωματισμό και τριχόπτωση, επιβράδυνση της ανάπτυξης του σώματος, εξάντληση, αλλαγές στο νευρικό σύστημα και τα επινεφρίδια, καθώς και διαταραχή του συντονισμού των κινήσεων, στη λειτουργία οργάνων όπως η καρδιά και τα νεφρά, το στομάχι, τα έντερα . Ελάττωμαπαντοθενικό οξύμπορεί να προκληθεί από την κατανάλωση τροφής που έχει εξαντληθεί σε πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνη C, άλλες βιταμίνες Β, καθώς και ασθένειες του λεπτού εντέρου. Το μειονέκτημα μπορεί επίσης να εξηγηθεί από την παρατεταμένη χρήση ορισμένων αντιβιοτικών και σουλφοναμιδίων. Με ανεπάρκεια παντοθενικού οξέος, η αντίσταση του σώματος στις λοιμώξεις μειώνεται, ένα άτομο γίνεται ευαίσθητο σε οξείες αναπνευστικές ασθένειες.

Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) Συμμετέχει στο σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, στον μεταβολισμό του λίπους και σε πολλές άλλες διεργασίες στο σώμα, καθώς ρυθμίζει τη δράση περισσότερων από 60 διαφορετικών ενζύμων. Η Β6 είναι πολύ σημαντική για τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και ορισμένους μετασχηματισμούς αμινοξέων. Εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος.

Τα προϊόντα B6 βρίσκονται στο τρία είδη: πυριδοξίνη, πυριδοξάλη, πυριδοξαμίνη, που δεν διακρίνονται ιδιαίτερα από βιολογική δραστηριότητα. Η ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη Β6 για έναν ενήλικα είναι 1,5-2 mg, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να λαμβάνουν 2-2,2 mg ημερησίως, τα παιδιά του πρώτου έτους της ζωής - 0,3-0,6 mg. Οι κύριες πηγές τροφίμων βιταμίνης Β6: δημητριακά από δημητριακά ολικής αλέσεως, ψωμί ολικής αλέσεως, κρέας, ψάρι, τα περισσότερα φυτικά προϊόντα, μαγιά, πίτουρο, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όσπρια, συκώτι, κρόκος αυγού Η πυριδοξίνη μπορεί να συντεθεί μερικώς από την εντερική μικροχλωρίδα, η οποία μπορεί να διαταραχθεί από τη δράση αντιβιοτικών που αναστέλλουν την ανάπτυξη ωφέλιμων μικροοργανισμών. Η βιταμίνη Β6 καταστρέφεται πολύ εύκολα από τις ακραίες θερμοκρασίες. Καταστράφηκε από το φως.

Έλλειψη πυριδοξίνηςεπηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του εγκεφάλου, του αίματος, διαταράσσει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων, οδηγεί σε δερματίτιδα, διάθεση και άλλες δερματικές παθήσεις, καθώς και διαταραχή της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Με υποβιταμίνωση, απώλεια μαλλιών, απώλεια όρεξης, ναυτία, σκασίματα στις γωνίες των ματιών, μυρμήγκιασμα στα άκρα, υπνηλία, νευρικότητα, πόνος, λήθαργος, αργή επούλωση πληγών παρατηρούνται επίσης.

Μια περίσσεια της βιταμίνης μπορεί να παρατηρηθεί όταν λαμβάνετε υψηλές δόσεις Β6. Ταυτόχρονα, σημειώνεται μούδιασμα, μυρμήγκιασμα στα άκρα.

Βιταμίνη Β7 (Η, βιοτίνη) συμμετέχει στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και του νικοτινικού οξέος, ενεργειακές διεργασίες. Η βιταμίνη Η είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική ανάπτυξη του οργανισμού και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και πεπτικό σύστημα. Η βιταμίνη Β7, όπως και η ινσουλίνη, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα. Η επαρκής πρόσληψή του στον οργανισμό είναι σημαντική για την καλή λειτουργία εννέα ενζυματικών συστημάτων.

Η ημερήσια απαίτηση για έναν ενήλικο οργανισμό είναι 50 mcg την ημέρα. Για παιδιά, ανάλογα με την ηλικία - 10-50 mcg την ημέρα. Μέρος της βιοτίνης συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα, αλλά δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα εάν το σώμα εφοδιάζεται πλήρως με τη βιταμίνη με αυτόν τον τρόπο. Στο μακροχρόνια χρήσηΤα αντιβιοτικά μπορεί να προκαλέσουν ανεπάρκεια Β7 λόγω του θανάτου ωφέλιμων μικροοργανισμών. Ασπράδι αυγούπεριέχει μια ουσία που εμποδίζει την απορρόφηση της βιοτίνης από τον κρόκο. Να γιατί Ωμά αυγάόχι τόσο χρήσιμο όσο τα αυγά που πέρασαν θερμική επεξεργασία. Η βιταμίνη βρίσκεται στο συκώτι, τα νεφρά, το αλεύρι σόγιας, τη σόγια, τους κρόκους αυγών, τη μαγιά.

Η ανεπάρκεια βιταμίνης H εκδηλώνεται με τριχόπτωση, αναιμία, μειωμένη όρεξη, αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, συχνή κατάθλιψη, ναυτία, γενική αδυναμία και κόπωση, ξηροδερμία, απαλότητα και ωχρότητα της γλώσσας.

Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) και μια ομάδα σχετικών ενώσεων, συλλογικά γνωστές ως βιταμίνη Β9, είναι συνένζυμα σημαντικών ενζύμων που ρυθμίζουν την πρωτεϊνική σύνθεση, την αιμοποίηση και την κυτταρική διαίρεση. Η φυσιολογική πορεία των διαδικασιών κυτταρικής διαίρεσης είναι σημαντική για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, την ανάπτυξη των μαλλιών και την υγιή κατάσταση του δέρματος. Το φολικό οξύ βοηθά επίσης στην απομάκρυνση των λιπαρών εναποθέσεων στο ήπαρ.

Ημερήσια τιμή φολικό οξύγια έναν ενήλικα - 400 mcg / ημέρα, για έγκυες γυναίκες αυτή η ποσότητα αυξάνεται σε 600 mcg, για θηλάζουσες γυναίκες έως 500 mcg. Τα παιδιά συνιστώνται 100-150 mcg / ημέρα. Η υδατοδιαλυτή βιταμίνη Β9 καταστρέφεται εύκολα με τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων, την κονσερβοποίηση λαχανικών, το ξεφλούδισμα των σιτηρών. Περιέχεται σε μαγιά μπύρας, συκώτι, πράσινα λαχανικά, ψωμί ολικής αλέσεως.

Τα συμπτώματα της ανεπάρκειας φυλλικού οξέος είναι αναιμία, κόπωση, πονοκέφαλοι, λιποθυμία, ωχρότητα του δέρματος, κόκκινο, φλεγμονή της γλώσσας, απώλεια βάρους, ευερεθιστότητα, εχθρότητα, εξασθένηση της μνήμης, παράνοια. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκειες σε άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ειδικά στη βιταμίνη Β5. Η ανεπάρκεια Β9 οδηγεί στην ανάπτυξη του ίδιου τύπου αναιμίας με την έλλειψη βιταμίνης Β12, επομένως, με επαρκή πρόσληψη φυλλικού οξέος στο σώμα (για παράδειγμα, στη θεραπεία της ανεπάρκειάς του), αυτό μπορεί να κρύψει την έλλειψη Β12 και οδηγούν σε επιπλοκές, μη αναστρέψιμες βλάβες στο νευρικό σύστημα. Επομένως, παράλληλα με τη λήψη φυλλικού οξέος, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η παρουσία ανεπάρκειας Β12.

Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη) συμμετέχει στις διαδικασίες της κυτταρικής διαίρεσης, η φυσιολογική πορεία των οποίων είναι σημαντική γενικά για ολόκληρο τον οργανισμό, αλλά είναι ιδιαίτερα σημαντική για την αιμοποίηση, το ανοσοποιητικό σύστημα, το σχηματισμό του δέρματος και εσωτερικοί τοίχοιέντερα. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην καταστροφή των νεύρων, αφού η παρουσία κοβαλαμίνης είναι σημαντική για το σχηματισμό νευρικών περιβλημάτων.

Η κοβαλαμίνη είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη αλλά τείνει να μεγάλες ποσότητεςσυσσωρεύονται στο ήπαρ, τα νεφρά, τους πνεύμονες και τον σπλήνα. Η ποσότητα της βιταμίνης που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι μικρή, επομένως δεν προκαλεί υπερβιταμίνωση, όπως οι λιποδιαλυτές βιταμίνες. Το B12 δεν καταστρέφεται από το φως και τη σύντομη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, κατά το κανονικό μαγείρεμα με μέτριο βρασμό, χάνεται μια μικρή ποσότητα της βιταμίνης, αλλά παρατεταμένο βράσιμο με υψηλές θερμοκρασίεςανεπιθύμητη (για παράδειγμα, υπερβολική αποστείρωση γάλακτος για παιδικές τροφές).

Η ημερήσια ανάγκη ενός ενήλικα για αυτή τη βιταμίνη είναι 5-7 mcg / ημέρα. Για τα παιδιά και τους εφήβους, τα πρότυπα μειώνονται και για τις εγκύους και τις θηλάζουσες γυναίκες είναι αυξημένα. Η βιταμίνη C, όταν λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να μειώσει την ικανότητα του σώματος να απελευθερώνει Β12 από τα τρόφιμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια κοβαλαμίνης. Η Β12 βρίσκεται μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Πρόκειται για τροφές όπως συκώτι, νεφρά, καρδιά, καβούρια, σολομός, σαρδέλες, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, κρόκος αυγού, κοτόπουλο, βοδινό κρέας, ψάρια (τόνος, μπακαλιάρος και μπακαλιάρος), χτένια, τυρί, γάλα.

Η έλλειψη Β12 οδηγεί σε αναιμία, γαστρεντερικές διαταραχές, σπασμούς, κόπωση, συχνή κατάθλιψη, μειωμένη διάθεση, ερυθρότητα της γλώσσας και της απαλότητας της, πονοκεφάλους και ζάλη, μούδιασμα των άκρων και άλλες διαταραχές του νευρικού συστήματος, ανωμαλίες του καρδιακού ρυθμού. Η υπερβολική πρόσληψη κοβαλαμίνης στην αντιμετώπιση της έλλειψής της μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση ακμής.

Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων, που σημαίνει τη δυσκολία στη ροή πολλών αντιδράσεων στον οργανισμό, που ρυθμίζονται από αυτά τα ενζυματικά συστήματα. Μία από αυτές τις διαδικασίες είναι η σύνθεση κολλαγόνου και αδρεναλίνης, μιας ορμόνης που θέτει το σώμα μας σε εγρήγορση όταν συναντάμε στρεσογόνες καταστάσεις. Η βιταμίνη C συμμετέχει στις διαδικασίες καθαρισμού του σώματος από διάφορες τοξίνες και είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα κύτταρα από τις βλαβερές επιδράσεις. ελεύθερες ρίζες. Η βιταμίνη C αυξάνει την απορρόφηση σιδήρου στο έντερο.

Η ημερήσια απαίτηση για έναν ενήλικα είναι 50 mcg την ημέρα. Για παιδιά, ανάλογα με την ηλικία - 10-50 mcg την ημέρα. Βιταμίνη C δεν συντίθεται στον οργανισμό και δεν αποθηκεύεται, επομένως οι ποσότητες της βιταμίνης που χρειαζόμαστε πρέπει να προέρχονται από τις τροφές. Η ανάγκη για μια βιταμίνη αυξάνεται με την ασθένεια, το κάπνισμα ή τη δηλητηρίαση του σώματος με άλλες τοξίνες. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας ορισμένες ασθένειεςμπορεί να συνταγογραφηθούν υψηλότερες δόσεις βιταμίνης C.

Δεδομένου ότι η βιταμίνη είναι υδατοδιαλυτή, καταστρέφεται εύκολα κατά το μαγείρεμα. Οι ουσίες που περιέχονται στη φλούδα των εσπεριδοειδών συμβάλλουν στην καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης C. Δεδομένου ότι το ασκορβικό οξύ προάγει την απορρόφηση του αλουμινίου στα έντερα, το οποίο μπορεί να είναι τοξικό για τον οργανισμό, δεν πρέπει να παίρνετε φάρμακα που περιέχουν αλουμίνιο ταυτόχρονα (ορισμένα φάρμακα κατά μεγάλη υνίλα του στομάχου) και βιταμίνη C. Υποδοχή ασκορβικό οξύσε ποσότητες άνω των 3 g, μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια βιταμίνης Β12. Επομένως, εάν σας συνταγογραφηθεί βιταμίνη C, θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά τα επίπεδα Β12. Αυξημένες δόσεις ασκορβικού οξέος σε ασθενείς που έχουν ανεπάρκεια του ενζύμου αφυδρογονάση γλυκόζη-6-φωσφορική θα πρέπει να λαμβάνονται υπό ιατρική επίβλεψη.

Η βιταμίνη C βρίσκεται στις ακόλουθες τροφές: γλυκές πιπεριές, μπρόκολο, εσπεριδοειδή, φραγκοστάφυλα, πεπόνια, ντομάτες, φρέσκο ​​ωμό λάχανο, σπανάκι, συκώτι.

Η βιταμίνη C παίζει σημαντικό ρόλο στη σύνθεση του κολλαγόνου, της δομικής πρωτεΐνης του σώματος. Με ανεπάρκεια βιταμινών, το συντιθέμενο κολλαγόνο δεν έχει την απαραίτητη δύναμη, οι ιστοί του σώματος γίνονται ευάλωτοι, το σώμα κυριολεκτικά καταρρέει. αναπτύσσεται σκορβούτο. Τα αγγεία επηρεάζονται ιδιαίτερα - εξ ου και η αιμορραγία, οι μουντζούρες, η θανατηφόρα αιμορραγία. Άλλα συμπτώματα ανεπάρκειας είναι η ευκολία μελανιές, η τριχόπτωση, αυξημένη ευερεθιστότητα, ξηροδερμία, αδυναμία και κατάθλιψη.

Βιταμίνη D (καλσιφερόλη) υπεύθυνος για τη σωστή διαμόρφωση οστικό ιστό- διεγείρει την απορρόφηση μετάλλων (ασβέστιο, μαγνήσιο) και επίσης εμποδίζει την απέκκριση φωσφορικών αλάτων που είναι απαραίτητα για τα οστά από το σώμα μέσω των νεφρών. Επειδή ο σίδηρος ανταγωνίζεται το ασβέστιο για την εντερική απορρόφηση, η περίσσεια βιταμίνης D μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια σιδήρου.

Ημερήσιες δόσεις βιταμίνης D για ενήλικα άνδρα - 10 mcg, γυναίκες - 7,5 mcg. Λόγω του γεγονότος ότι η βιταμίνη D συντίθεται στο σώμα από πρόδρομα μόρια υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός (γι' αυτό το περπάτημα ηλιόλουστες μέρες), το σώμα παίρνει αρκετό από αυτό ακόμη και αν η διατροφή είναι φτωχή σε τροφές πλούσιες σε βιταμίνη D. Έχει σημειωθεί ότι το σώμα των ατόμων με σκούρο δέρμα, των ηλικιωμένων ή των ατόμων που ζουν σε μέρη με μολυσμένη ατμόσφαιρα, σε μικρότερο βαθμό λαμβάνει τη βιταμίνη με αυτόν τον τρόπο. Τι να πούμε για όσους φορούν εθνικά ρούχα που καλύπτουν σχεδόν όλο το σώμα, ή δεν βγαίνουν καθόλου έξω. Η έλλειψη βιταμίνης Ε μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον σχηματισμό της βιταμίνης D.
Για την πρόσληψη βιταμινών, είναι απαραίτητο να τρώτε μουρουνέλαιο, λιπαρά ψάρια, μοσχαρίσιο συκώτι, βούτυρο, αυγά.

Έλλειψη καλσιφερόλης αναγνωρίζεται από αίσθημα καύσου στο στόμα και το λαιμό, νευρικότητα, εφίδρωση του κεφαλιού, αϋπνία, μυωπία, αλλαγές σε σύνθεση ορυκτώνοστικό ιστό. Η ακραία εκδήλωση είναι η ραχίτιδα.

Η βιταμίνη D είναι λιποδιαλυτή και το ανθρώπινο σώμα μπορεί να τη συσσωρεύσει σε μια ορισμένη ποσότητα, η οποία, με επιπλέον πρόσληψη καλσιφερόλης, μπορεί να οδηγήσει σε περίσσεια της βιταμίνης. Τα συμπτώματα της υπερβολής είναι αδυναμία, ευερεθιστότητα, ναυτία και έμετος, δίψα, διάρροια, πονοκέφαλοι και απώλεια όρεξης. Η λήψη μιας βιταμίνης σε υψηλές δόσεις μπορεί να οδηγήσει σε υπερασβεστιαιμία - αυξημένο ποσόασβέστιο στο αίμα, που οδηγεί σε σπασμούς, ευερεθιστότητα, έσχατη λύσηστην εναπόθεση ασβεστίου σε ιστούς και όργανα. Η περίσσεια της βιταμίνης είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη για τα μικρά παιδιά.

Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) είναι ο βασικός αμυντικός κυτταρικές μεμβράνεςαπό καταστροφική δράσηελεύθερες ρίζες - σωματίδια που παράγονται ανοσοποιητικό σύστημαγια την καταπολέμηση βακτηρίων και ιών και μπορεί να βλάψει τον ίδιο τον οργανισμό. Η επαρκής πρόσληψη βιταμίνης Ε μας προστατεύει από την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης και όλες τις συνέπειές της, καθώς και από την πρόωρη γήρανση.

Υπάρχουν έως και 8 τροποποιήσειςβιταμίνη Ε , τα οποία δεν είναι κατώτερα σε δραστηριότητα από την ίδια την άλφα-τοκοφερόλη, την πιο άφθονη μορφή βιταμίνης Ε. Η κατανάλωση ελαίων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFAs) αυξάνει τις ανάγκες του οργανισμού για τοκοφερόλη. Αυξημένη ημερήσια δόσηκαι για εγκύους.

Η βιταμίνη Ε βρίσκεται σε φυτικά έλαια (ηλίανθος, καλαμπόκι), μαργαρίνη, ηλιόσπορους, αμύγδαλα, φιστίκια.

Η έλλειψη τοκοφερόλης εκφράζεται σε νευρικές και μυϊκές διαταραχές - εξασθένηση των αντανακλαστικών, αδυναμία κατά το περπάτημα, εξασθένηση των μυών των ματιών και μείωση της ευαισθησίας στους κραδασμούς. Ελάττωματοκοφερόλη μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο στον οργανισμό. Τα συμπτώματα της περίσσειας δεν είναι τόσο έντονα όσο, για παράδειγμα, η βιταμίνη ΡΡ ή Α. Μερικές φορές υπάρχει μια περαστική ναυτία, φούσκωμα, διάρροια, σε μερικούς ανθρώπους - αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

1. 
   ΕΛΛΕΙΨΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ ΣΤΟ ΣΩΜΑ

Η σημασία των βιταμινών για τη βέλτιστη ανθρώπινη ζωή αποδεικνύεται από το γεγονός ότι όταν παρουσιάζουν έλλειψη, το σώμα αναπτύσσεται παθολογικές διεργασίεςπου ονομάζεται αβιταμίνωση και υποβιταμίνωση. Για ορισμένες βιταμίνες, οι περιπτώσεις ανεπάρκειας ή περίσσειας είναι αρκετά σπάνιες.

Παρά το γεγονός ότι κάθε βιταμίνη ρυθμίζει ορισμένες διεργασίες στο σώμα, έχει ορισμένες ιδιότητες που διαφέρουν από άλλες βιταμίνες, η εικόνα της υποβιταμίνωσης (ανεπάρκεια) είναι βασικά παρόμοια, αλλά με τα δικά της χαρακτηριστικά για κάθε μεμονωμένη ένωση. Τα ακόλουθα συμπτώματαμπορεί να υποδηλώνει έλλειψη βιταμινών στο σώμα σας.

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

• 
  υπνηλία, ευερεθιστότητα, μειωμένη προσοχή, εξασθένηση της μνήμης, γενική αδυναμία.
• 
  Συχνά κρυολογήματα?
• 
  μειωμένη οξύτητα της βραδινής όρασης, υψηλή κόπωση των ματιών.
• 
  ξηρό ξεφλουδισμένο δέρμα?
• 
  ακμή, βράζει, "κριθάρι"?
• 
  ραγισμένα χείλη, ξεφλούδισμα νυχιών, θαμπά άψυχα μαλλιά, αραίωση μαλλιών.
• 
  αργή επούλωση πληγών?
• 
  αιμορραγία των ούλων κατά το τακτικό βούρτσισμα των δοντιών.
• 
  ευκολία μώλωπες.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους βιώνουμε συχνά, αν όχι συνεχώςέλλειψη βιταμινών . Οι περισσότερες βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές, επομένως δεν συσσωρεύονται στο σώμα μας (η βιταμίνη Β12 εξακολουθεί να αποθηκεύεται εν μέρει στο ήπαρ, τα νεφρά και τον σπλήνα) και αποβάλλονται εύκολα από το σώμα με τα ούρα. Επομένως, ο οργανισμός πρέπει να τα δέχεται καθημερινά με το φαγητό. Υπάρχουν πολλά εξωτερικοί παράγοντες, που συμβάλλουν στην εμφάνιση ελλείψεων βιταμινών – βιταμινοπενιών στον οργανισμό μας. Ανάμεσά τους και η δεξίωση φάρμακα, δίαιτες, άγχος, αυξημένα φυσική άσκηση, αλκοόλ, κάπνισμα, ξαφνική απώλειαβάρος. Ορισμένες ομάδες ανθρώπων πρέπει να καταναλώνουν περισσότερες βιταμίνες από αυτές που υποδεικνύονται στα πρότυπα για την κατανάλωση αυτών των ουσιών για τον μέσο ενήλικα - έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Εκτός από όλα αυτά, μπορεί να πυροδοτηθεί η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών στον οργανισμό μας υψηλή κατανάλωσητροφές στερημένες από βιταμίνες, αντί για τροφές, αντίθετα, εμπλουτισμένες με αυτές. Για παράδειγμα, άσπρο ψωμίαντί για ψωμί ολικής αλέσεως. Σπιτικά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται με τουρσί (το ξύδι είναι επιβλαβές για τις βιταμίνες), αντί για αυτά που παρασκευάζονται με το αλάτισμα. Η χρήση χυμών από το κατάστημα, αντί για φρεσκοστυμμένα και φρέσκα φρούτα. Αυτή η σειρά μπορεί να συνεχιστεί και να συνεχιστεί.Για να πάρετε το μέγιστο βιταμίνες με το φαγητό, δεν πρέπει μόνο να καταναλώνουμε τα απαραίτητα υγιεινά προϊόντα, αλλά και να προσπαθούμε να τα χρησιμοποιούμε σωστά. Για να δώσει το φαγητό στο σώμα σας όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, μην ξεχνάτε τις παρακάτω συστάσεις.

1. 
   Τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά, αλλά όχι να μουλιάζονται.

2. Πρέπει να ετοιμάζετε σαλάτες λίγο πριν φάτε. Η βιταμίνη C στα κομμένα λαχανικά καταστρέφεται εύκολα. Βράστε λαχανικά για σαλάτες με τη φλούδα τους. Μην αποθηκεύετε τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα και στο ψυγείο χάνουν βιταμίνες. Είναι καλύτερα να τρώτε φρέσκα φρούτα και συχνά να τρέχετε στην αγορά. Από αυτή την άποψη, τα φρεσκοκατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα είναι πιο χρήσιμα από τα μπαγιάτικα.

3. Είναι προτιμότερο να συντηρείτε τα λαχανικά και τα φρούτα για το χειμώνα με κατάψυξη παρά με κονσερβοποίηση. Εάν έχετε έναν ευρύχωρο καταψύκτη, δεν χρειάζεται, για παράδειγμα, να μεταφέρετε όλες τις σταφίδες στη μαρμελάδα - παγώστε μερικές.

4. Το μαγείρεμα σε εμαγιέ και πυρίμαχα γυάλινα σκεύη συντηρεί καλύτερα τις βιταμίνες.

5. Όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα λαχανικά, τόσο περισσότερη βιταμίνη C καταστρέφεται σε αυτά. Κατά το μαγείρεμα της σούπας, τα λαχανικά πρέπει να είναι στρωμένα σωστή σειρά- ανάλογα με το χρόνο παρασκευής τους. Βράζετε τα λαχανικά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Δεν θέλετε η σούπα να βράσει πολύ βίαια.

6. Το γάλα σε ένα διαφανές γυάλινο δοχείο χάνει μερικές από τις βιταμίνες Α, D και Β2.

7. Η καροτίνη (προβιταμίνη Α) απορροφάται καλύτερα με τα λίπη. Προσθήκη σε φρέσκα λαχανικά φυτικό λάδι. Είναι επίσης καλύτερο να μαγειρεύετε λαχανικά παρουσία λίπους. Ξίδι (που βρίσκεται στη μαγιονέζα) σαλάτες λαχανικώνπροσθέστε πριν το σερβίρισμα, αλλά καλύτερα να μην προσθέσετε.

8. Ακόμα κι αν ισορροπήσουμε τη διατροφή μας, εμείς, σύμφωνα με τους ειδικούς, πάλι δεν θα μπορέσουμε να ικανοποιήσουμε πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού μας σε βιταμίνες. Κόστος ενέργειας σύγχρονους ανθρώπουςείναι τέτοια που ο μέσος άνθρωπος που δεν ασχολείται με βαριά σωματική εργασίακαι ενεργό αθλητισμό, έχει ανάγκη για 2500 kcal την ημέρα. Η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί σε υπέρβαρος, την παχυσαρκία και όλες τις επακόλουθες συνέπειες. Ωστόσο, για να πάρει ημερήσια αποζημίωσηαπό όλες τις απαραίτητες βιταμίνες, πρέπει να τρώμε πολύ περισσότερες. Όμως, αν γνωρίζαμε ποιες τροφές είναι πλούσιες σε ορισμένες βιταμίνες, θα μπορούσαμε να αποφύγουμε μια κρίσιμη (που επηρεάζει σημαντικά την υγεία μας) έλλειψη βιταμινών. Άλλωστε, συχνά οι γνώσεις μας για τις βιταμίνες είναι σπάνιες ή και λανθασμένες. Για παράδειγμα, έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε ότι το ψωμί ολικής αλέσεως είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αλλά για να λάβουμε τον ημερήσιο κανόνα, ας πούμε τη βιταμίνη Β1, πρέπει να τρώμε 600-700 γραμμάρια τέτοιου ψωμιού την ημέρα, κάτι που θα μας έδινε περίπου 1700 kcal. Τι γίνεται με άλλες βιταμίνες; Όμως, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μια πολύ συνηθισμένη μερίδα χοιρινού κρέατος με χαμηλά λιπαρά θα μπορούσε να ικανοποιήσει τις ανάγκες μας για αυτή τη βιταμίνη σε μεγαλύτερο βαθμό.

9. Παλιά πιστεύαμε ότι τα λαχανικά και τα φρούτα είναι τις πλουσιότερες πηγέςβιταμίνες. Και ότι η συχνή κατανάλωσή τους ικανοποιεί πλήρως τις ανάγκες μας σε βιταμίνες. Είναι όμως; Σύμφωνα με διατροφολόγους, τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να θεωρηθούν αξιόπιστη πηγή μόνο ορισμένων βιταμινών - ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9) και καροτενίων (πρόδρομες ουσίες της βιταμίνης Α). Και μετά, με την προϋπόθεση ότι τρώμε ποικιλία λαχανικών και φρούτων και σε επαρκείς ποσότητες. Για παράδειγμα, χυμός μήλουπεριέχει μόνο 2 mg βιταμίνης C. 15 ποτήρια χυμό - και μας καθημερινή απαίτησηικανοποιημένοι με αυτή τη βιταμίνη. Ταυτόχρονα, οι κύριες πηγές βιταμινών Β, καθώς και λιποδιαλυτών βιταμινών - A, D, E - είναι προϊόντα ζωικής προέλευσης, δηλαδή το κρέας, το συκώτι, τα νεφρά, τα αυγά, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

1. 
   ΣΩΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Είναι πολύ σημαντικό για ένα άτομο να τρώει σωστά, πολλά εξαρτώνται από αυτό. Και για εμάς, τους μαθητές, αυτό είναι θέμα ζωής! Εξάλλου, ξοδεύουμε πολλή ενέργεια για τη μελέτη. Ταυτόχρονα, καθόμαστε ακόμα πολύ. Αυτό είναι το πρόβλημα που έχουμε!

Προκειμένου ένα άτομο να έχει εξαιρετική υγεία και να είναι γεμάτο ενέργεια κατά τη διάρκεια ολόκληρης της ημέρας, είναι πολύ σημαντικό να συντάξετε σωστά μια δίαιτα, δηλαδή πρέπει να τρώτε φαγητό ταυτόχρονα, χωρίς ξαφνικές αλλαγές.

Πολύ σύντομα, ο οργανισμός συνηθίζει το καθιερωμένο πρόγραμμα, το οποίο θα σταματήσει να σπαταλά πολύτιμη ενέργεια σε συχνά και γρήγορα σνακ. Εάν το στομάχι χωνεύει συχνά μικρές μερίδες φαγητού ή μία φορά, αλλά μεγάλο όγκο, οι βιορυθμοί ενός ατόμου καταρρίπτονται, γεγονός που προκαλεί ένα αίσθημα έντονης κόπωσης, κατάθλιψης και κακής διάθεσης.

Είναι επίσης απαραίτητο να θυμόμαστε ότι η υγεία και η ενέργεια χάνονται όταν τρώμε προϊόντα που έχουν υποστεί μακρά θερμική επεξεργασία.

Για παράδειγμα, αν φάτε μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, τότε δεν θα αισθάνεστε πεινασμένοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το φαινόμενο είναι απλώς το αποτέλεσμα μετά από μια μακρά και μάλλον δυσάρεστη διαδικασία πέψης για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Για να αισθάνεστε καλά κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνιστάται να προσθέσετε στο δικό σας καθημερινή ΔΙΑΙΤΑπώς μπορώ περισσότερα προϊόντα φυτικής προέλευσηςκαθώς και ωμά τρόφιμα. Σήμερα, η δίαιτα με ωμές τροφές γίνεται όλο και πιο δημοφιλής. ωμά τρόφιμαπεριέχει μέγιστο ποσό πολύτιμες βιταμίνεςκαι ορυκτά. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα με ωμές τροφές καταναλώνουν αποκλειστικά ωμές τροφές κάθε μέρα, αυτό ισχύει για φρούτα, λαχανικά, καθώς και διάφοροι τύποικαπούλια.

Ανεξάρτητα από το πώς τρώτε, το κύριο πράγμα είναι να μασάτε καλά την τροφή σας. Υπάρχουν ορισμένα δεδομένα σύμφωνα με τα οποία πιστεύεται ότι πρέπει να μασάτε τουλάχιστον 33 φορές, επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δυναμώσετε τα δόντια σας. Το ίδιο το γεύμα δεν πρέπει να είναι λιγότερο από μισή ώρα, γιατί χάρη σε αυτή την προσέγγιση, θα διευκολύνετε πολύ το έργο του στομάχου σας, καθώς και του εντερικού σωλήνα, ενώ θα αποτρέψετε την πρόωρη φθορά.

Πρέπει να ληφθεί μέριμνα για να διασφαλιστεί αυτό καθημερινό μενούπεριλαμβάνει στη σύνθεσή του την απαραίτητη ποσότητα υδατανθράκων, επειδή είναι αυτές οι ουσίες που παρέχουν στο σώμα την απαραίτητη ενέργεια για τη ζωή και επίσης βοηθούν στη βελτίωση της διάθεσης και της ευεξίας.

Μην ξεχνάτε ότι είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιήσετε τη χρήση γλυκών, κόλα και οποιωνδήποτε άλλων επιβλαβών ουσιών για το στομάχι, ιδανική επιλογήθα τα εγκαταλείψει εντελώς, επειδή τέτοια τροφή μπορεί να οδηγήσει σε ξαφνικές αλλαγές στο επίπεδο του σακχάρου στο σώμα. Ως αποτέλεσμα, θα αισθάνεστε κουρασμένοι και εξαντλημένοι όλη την ώρα. Και αν δεν μπορείτε να τα αρνηθείτε, φάτε τα σιγά σιγά.

Εάν δεν μπορείτε να περάσετε μια μέρα χωρίς γλυκά, τότε θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με προϊόντα ολικής αλέσεως, τα οποία περιλαμβάνουν ψωμί ολικής αλέσεως. Αυτές οι τροφές είναι πολύ εύπεπτες. ανθρώπινο σώμακαι επίσης βοηθούν στην ομαλοποίηση του επιπέδου του σακχάρου. Δεν συνιστάται να δοκιμάσετε εξωτικά πιάτα σε μεγάλες ποσότητες, καθώς το στομάχι μπορεί απλώς να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Εάν θέλετε να συμπεριλάβετε τρόφιμα από το εξωτερικό στη διατροφή σας, τότε αφήστε το στομάχι σας να προσαρμοστεί και τρώτε τέτοια πιάτα σε μικρές μερίδες.

Για να είστε απόλυτα υγιείς, δεν αρκεί μόνο να τρώτε σωστά, γιατί πρέπει επίσης να καταναλώνετε υγρά, χωρίς τα οποία ένας άνθρωπος δεν μπορεί να επιβιώσει.

Είναι πολύ σημαντικό να πίνετε τσάι, κομπόστα ή κάποιο άλλο ρόφημα 15-20 λεπτά πριν το φαγητό, μπορείτε επίσης να πιείτε τσάι μετά το γεύμα, αλλά όχι νωρίτερα από δύο ώρες αργότερα. Αυτό είναι το πιο άνετο για το στομάχι σας, ενώ σχεδόν όλοι οι επιστήμονες και οι γιατροί λένε ομόφωνα ότι δεν πρέπει να πίνετε με τα γεύματα ή να πίνετε πολύ μεγάλες γουλιές. Αν μετά το γεύμα αισθάνεστε έντονη δίψα, τότε η ιδανική επιλογή θα ήταν απλά να ξεπλύνετε το στόμα σας ή να πιείτε δύο ή τρεις μικρές γουλιές μεταλλικό νερό.

Τρώτε και πίνετε όσο πιο συχνά γίνεται, ενώ οι μερίδες πρέπει να είναι σχετικά μικρές.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για κανονική διαδικασίαανθρώπινη εργασία. Όχι μόνο προάγουν το μεταβολισμό, αλλά και αυξάνουν ζωτικότητακαι απόδοση, και επίσης, χάρη σε αυτά, αναπτύσσεται ανοσία σε πολλές μολυσματικές ασθένειες. Τα οφέλη των βιταμινών είναι προφανή. Για παράδειγμα, χωρίς βιταμίνη D, τα παιδιά μπορεί να αναπτύξουν ραχίτιδα και οι ενήλικες μπορεί να αναπτύξουν οστεοπόρωση. Συν ευερεθιστότητα, αϋπνία, απώλεια όρεξης. Η βιταμίνη Α βοηθά στην ενίσχυση του σκελετού και η Β6 θεραπεύει τη δερματίτιδα.

Ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί με ακρίβεια, ότι αν δεν υπήρχε βιταμίνη C, θα έπρεπε να εφευρεθεί. Μετά από όλα, πολλές διαδικασίες ζωής, η ενεργοποίηση ορμονών και ενζύμων χωρίς αυτό είναι απλά αδύνατη. Επιπλέον, η αντοχή στις λοιμώξεις, η αυξημένη ανοσία, η μειωμένη κόπωση είναι επίσης από τη βιταμίνη C.

Αλλά είναι επίσης απαραίτητο να θυμόμαστε την απλή αλήθεια: «Το πολύ καλό δεν είναι επίσης καλό». Εξάλλου, η υπερβολική δόση βιταμινών μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

1. 
   Κρίστοφερ Χομπς, Έλσον Χάας. Βιταμίνες για ανδρείκελα. - Μ.: Διαλεκτική, 2005. - 352 σελ.
2. 
   L.P. Nikitina, N.V. Solovyov. Κλινική Βιταμολογία. - Chita, 2002. - 66 σελ.
3. 
   T. S. Morozkina, A. G. Moiseyonok. Βιταμίνες: Σύντομα χέρια. για γιατρούς και φοιτητές ιατρικής, φαρμακοποιός. και βιολ. ειδικότητες. - Mn.: LLC "Asar", 2002. - 112 p.
4. 
   Α.Α. Savchenko, E.N. Anisimova, A.G. Μπορίσοφ, Α.Ε. Κοντάκοφ. Οι βιταμίνες ως βάση της ανοσομεταβολικής θεραπείας. - Krasnoyarsk: KrasGMU, 2011. - 213 σελ.
5. 
   V. A. Devyatnin. Βιταμίνες. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 σελ.
6. 
   Ε. Mindell. Ένας οδηγός για βιταμίνες και μέταλλα. - M .: Ιατρική και διατροφή, 2000.
7. 
   E. Barysheva, O. Baranova. Βασικές αρχές της διατροφικής φυσιολογίας ( σύντομο μάθημα). - Orenburg, 2007. - 267 σελ.

• Η βιταμίνη Α προήλθε για πρώτη φορά από τα καρότα.

• Η βιταμίνη Α βρίσκεται σε λαχανικά, φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)

• Η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη για την οξειδωτική αποκαρβοξυλίωση των κετοοξέων.

• Με ανεπαρκή πρόσληψη θειαμίνης, το πυροσταφυλικό και το γαλακτικό οξύ συσσωρεύονται στους ιστούς.

• Η βιταμίνη Β1 βρίσκεται στα προϊόντα ψωμιού και στο κρέας.

Βιταμίνη Β2

• Η βιταμίνη Β2 βελτιώνει τα όργανα της όρασης και μειώνει την κόπωση των ματιών.

• Η βιταμίνη Β2 βρίσκεται στον αρακά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα αυγά.

Βιταμίνη Β12

• Η βιταμίνη Β12 είναι η μόνη υδατοδιαλυτή βιταμίνη.

• Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται στα φύκια, στα προϊόντα σόγιας, στο βόειο κρέας, στα ψάρια και στο γάλα.

Βιταμίνη C

• Η βιταμίνη C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη.

• Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

• Η βιταμίνη C βελτιώνει την ικανότητα του σώματος να απορροφά ασβέστιο και σίδηρο.

• Η βιταμίνη C βρίσκεται σε λαχανικά, φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βιταμίνη D

• Η βιταμίνη D σχηματίζεται υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας στους ιστούς των ζώων και των φυτών.

• Η βιταμίνη D βρίσκεται στις τσουκνίδες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τον μαϊντανό

Βιταμίνη Ε

• Η βιταμίνη Ε βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και είναι απαραίτητη για την αναγέννηση των ιστών.

• Ως αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη Ε προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες.

• Η βιταμίνη Ε βρίσκεται στο λαρδί, το ελαιόλαδο, τα μήλα και το λευκό ψωμί.

Βιταμίνη Η

• Η βιταμίνη Η είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση και βρίσκεται σε τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης.

• Η βιταμίνη H βρίσκεται στο μαρούλι, τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος.

Βιταμίνη Κ

• Η βιταμίνη Κ είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη.

• Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι τα πιο πλούσια σε βιταμίνη Κ.

• Η βιταμίνη Κ βρίσκεται στο τριαντάφυλλο, στο σπανάκι, στο λάχανο, στις τσουκνίδες.

Βιταμίνη PP

• Η βιταμίνη PP υπάρχει σε 2 μορφές - νικοτινικό οξύ και νικοτινομίδη

• Η βιταμίνη PP βρίσκεται στο μπρόκολο, τα καρότα, το τυρί και το χοιρινό