Πράσινες ντομάτες με λάχανο σαλάτα. Συγκομιδή από λαχανικά που έχουν υποστεί ταυτόχρονα ζύμωση

Όχι πάντα στις περιοχές μας, οι ντομάτες μπορούν να φτάσουν σε τεχνική ωριμότητα. Τις περισσότερες φορές, στο τέλος της ζεστής περιόδου, τα άγουρα φρούτα παραμένουν στους θάμνους. Είναι κρίμα να τα πετάξεις, άλλωστε το καλοκαίρι έπρεπε να γίνει πολλή δουλειά. Ευτυχώς, υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές που χρησιμοποιούν ως κύρια συστατικά τις πράσινες ντομάτες. Αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό.

Βασικοί κανόνες για την παρασκευή σαλατών

Εάν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε πράσινες ντομάτες για σαλάτες, τότε πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένα σημεία:

1. Για ένα σνακ, πρέπει να πάρετε τα φρούτα από σαρκώδεις ποικιλίες, διαφορετικά αντί για σαλάτα παίρνετε χυλό.
2. Οι καρποί πρέπει να είναι σταθεροί, χωρίς σήψη και ρωγμές.
3. Πριν προετοιμάσετε τις σαλάτες, οι πράσινες ντομάτες πρέπει να μουλιάσουν. Το γεγονός είναι ότι περιέχουν ένα επιβλαβές για τον άνθρωπο δηλητήριο - σολανίνη. Για να απαλλαγείτε από αυτό, μπορείτε να ρίξετε τα φρούτα για 2-3 ώρες με κρύο νερό ή αλμυρό νερό για μια ώρα, προσθέτοντας 2 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού. Στη συνέχεια, οι ντομάτες πρέπει να πλυθούν με καθαρό νερό.
4. Δεν είναι απαραίτητο να παίρνετε μόνο πράσινες ντομάτες, οι καφέ είναι επίσης κατάλληλες για μια σαλάτα με λάχανο.
5. Όλα τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται στη σαλάτα πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν καλά, όπως απαιτεί η συνταγή.

επιλογές σαλάτας

Salad Hunter

Δεν είναι γνωστό γιατί το σνακ πήρε αυτό το όνομα, γιατί σύμφωνα με τη συνταγή χρησιμοποιούνται προϊόντα που είναι αρκετά γνωστά στους Ρώσους και τίποτα σχετικό με το κυνήγι.

• 1 κιλό πράσινες ή καφέ ντομάτες.
• 1 κιλό λάχανο?
• 2 λοβούς καυτερής πιπεριάς?
• 10 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 7 μπιζέλια μπαχάρι?
• 7 φύλλα λαβρούσκα.
• 2 κεφαλές κρεμμυδιού?
• 250 ml μηλόξυδο?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 1 αγ. μεγάλο. ουσία ξιδιού?
• 90 γραμμάρια ζάχαρης?
• 60 γραμμάρια αλάτι.

1. Κόβουμε τις πλυμένες ντομάτες σε μεσαίου μεγέθους φέτες, τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους. Κόβουμε την ουρά της καυτερής πιπεριάς. Σπόροι, αν θέλετε η σαλάτα να είναι πολύ πικάντικη, μπορείτε να φύγετε. Κόβουμε και τις πιπεριές σε ροδέλες. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα εμαγιέ δοχείο, πιέζουμε προς τα κάτω με ένα μικρό φορτίο και αφήνουμε για 12 ώρες.

• Ο χυμός που απελευθερώνεται από τα λαχανικά πρέπει να στραγγιστεί. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη και αλάτι, να προσθέσετε μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλα δάφνης. Αναδιατάσσουμε το δοχείο στο πλακάκι σε αργή φωτιά και περιμένουμε να βράσει η μάζα. Μαγειρέψτε όχι περισσότερο από 10 λεπτά.
• Στη συνέχεια, προσθέστε το μηλόξυδο και το σκόρδο. Μετά από 2 λεπτά, μοιράστε τη λαχανοσαλάτα με πράσινες ντομάτες σε βάζα και αμέσως τυλίξτε σε ρολό. Τα γυάλινα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται σε ζεστό νερό με σόδα, να ξεπλένονται και να θερμαίνονται στον ατμό για τουλάχιστον 10-15 λεπτά.

Η σαλάτα πράσινης ντομάτας είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε κάθε γεύμα.

ουράνιο τόξο βιταμινών

Έχουμε συνηθίσει το γεγονός ότι το ουράνιο τόξο εμφανίζεται στον ουρανό μετά τη βροχή. Ένα τέτοιο φαινόμενο όμως μπορεί να υπάρχει και στο τραπέζι σας αν ετοιμάσετε μια νόστιμη βιταμινοσαλάτα, όπου τα κύρια συστατικά είναι το λάχανο και οι πράσινες ντομάτες. Αλλά τα προστιθέμενα λαχανικά θα δώσουν στο ορεκτικό όχι μόνο μια ιδιαίτερη γεύση, αλλά και πολύχρωμη. Ας φέρουμε ευχαρίστηση στους εαυτούς μας και στους συγγενείς μας και ας ετοιμάσουμε ένα Βιταμινοουράνιο τόξο.

Παρά το γεγονός ότι υπάρχουν πολλά προϊόντα στη λίστα συστατικών, είναι όλα αρκετά προσιτά για κάθε Ρώσο:

• λάχανο - 2 κιλά.
• μικρές πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• καρότα - 1 κιλό;
• 5 κεφάλια σκόρδο?
• γλυκιά πιπεριά κόκκινη ή πορτοκαλί - 1 κιλό.
• σπόροι άνηθου και κόλιανδρου - 4 κουταλάκια του γλυκού το καθένα.
• μπουμπούκια γαρύφαλλου - 10 τεμάχια.
• μπαχάρι και μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια το καθένα.
• lavrushka - 8 φύλλα.
• ουσία ξιδιού - 4 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 8 μεγάλα κουτάλια.
• αλάτι - 180 γραμμάρια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γραμμάρια.

1. Κόβουμε το καθαρισμένο λάχανο σε πούλια και προσθέτουμε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι. Το αλευρώνουμε για να αναδειχθεί το ζουμί, βάζουμε το φορτίο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.
2. Ρίξτε το λάχανο με καθαρό νερό, ξεπλύνετε και ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι.
3. Πλένουμε όλα τα λαχανικά και μετά κόβουμε τις πλυμένες και ξεφλουδισμένες πράσινες ντομάτες σε μέτριες φέτες.
4. Αφαιρούμε το φλοιό από το σκόρδο και κόβουμε τις σκελίδες σε δύο μέρη.
5. Αφού ξεφλουδίσουμε, κόβουμε τα καρότα σε κύβους 0,5 επί 3 εκ.
6. Κόβουμε τις ουρές από το γλυκό πιπέρι, τινάζουμε τους σπόρους και αφαιρούμε τα χωρίσματα. Τα κόβουμε με τον ίδιο τρόπο όπως τα καρότα.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο λάχανο. Ανακατέψτε απαλά για να μην παραβιαστεί η ακεραιότητα των φετών πράσινης ντομάτας.

• Σε αποστειρωμένα βάζα βάζουμε λαβρούσκα και μπαχαρικά και μετά λαχανικά.
• Όταν γεμίσουν τα βάζα, ας φροντίσουμε τη μαρινάδα. Βράζετε 4 λίτρα νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι, ξαναβράζετε και μετά προσθέτετε το ξύδι.
• Ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα σε βάζα και από πάνω μέχρι το λαιμό - φυτικό λάδι.
• Τυλίγουμε τα βάζα με το λάχανο και τις πράσινες ντομάτες, τα αναποδογυρίζουμε και τα τυλίγουμε σε μια πετσέτα. Αφήστε σε αυτή τη θέση μέχρι να κρυώσει το περιεχόμενο των βάζων.

Η λαχανοσαλάτα με πράσινες ντομάτες αποθηκεύεται τέλεια ακόμα και στο κάτω ράφι του ντουλαπιού της κουζίνας.

Επιλογή αποστείρωσης

Για να ετοιμάσουμε ένα νόστιμο σνακ, πρέπει να εφοδιάσουμε:

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• γογγύλι - 2 κεφάλια?
• γλυκές πιπεριές - 2 τεμάχια.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας χωρίς διαφάνεια.
• αλάτι - 30 γραμμάρια.
• επιτραπέζιο ξύδι 2 κουταλιές της σούπας?
• μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια το καθένα.

Το κόψιμο σε φέτες και η αρχική προετοιμασία για την προετοιμασία μιας σαλάτας είναι παρόμοια με την προηγούμενη έκδοση. Μετά από 12 ώρες, στραγγίστε το ζουμί, προσθέστε όλα τα άλλα υλικά που υποδεικνύονται στη συνταγή και μαγειρέψτε αφού βράσουν για 10 λεπτά.

Βάλτε τα σε έτοιμα βάζα και αφήστε τα να αποστειρωθούν σε βραστό νερό. Τυλίγουμε και φυλάμε σε δροσερό μέρος.

συμπέρασμα

Η σαλάτα από πράσινες ντομάτες με λάχανο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι ως κανονικό σνακ. Αλλά αν δείξετε φαντασία, προσθέσετε φρέσκα αγγούρια, φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο σε αυτό, θα πάρετε ένα εκπληκτικά νόστιμο και υγιεινό πιάτο που θα σας θυμίζει καλοκαίρι. Μπορείτε να σερβίρετε σαλάτα με κρέας, ψάρι, πουλερικά. Αλλά ακόμα κι αν υπάρχει μια συνηθισμένη βραστή πατάτα στο τραπέζι, τότε ένα ορεκτικό από λάχανο και ντομάτες θα είναι χρήσιμο. Καλή όρεξη σε όλους!

Πράσινη ντοματοσαλάτα με λάχανο για το χειμώνα

Οι πράσινες ντομάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξετε καταπληκτικές χειμωνιάτικες σαλάτες. Ταιριάζουν υπέροχα με λάχανο και άλλα εποχιακά λαχανικά. Ένα τέτοιο ορεκτικό θα συμπληρώσει αρμονικά τα ψάρια, το κρέας και άλλα πιάτα.

Σαλάτα πράσινης ντομάτας και λάχανου "Hunter's".

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• αγγούρια - 2 κιλά.
• λευκό λάχανο - 1,5 kg.
• πιπεριά - 2 κιλά;
• κρεμμύδια - 500 γρ.
• σκόρδο - 5 δόντια.
• επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση?
• ουσία ξιδιού - 10 ml ανά 1 λίτρο μαρουλιού.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. ανά 1 λίτρο μαρουλιού.
• φρέσκα βότανα - για γεύση.

Ετοιμάστε λαχανικά. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν. Κόβουμε το καρότο σε λεπτές λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε φέτες ή κύβους, τις πιπεριές σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το λευκό λάχανο.

Ανακατεύουμε τα λαχανικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε το σκόρδο, περασμένο από την πρέσα, αλατίζουμε και αφήνουμε για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα προϊόντα θα απελευθερώσουν χυμό.

Μεταφέρετε τη σαλάτα σε προαποστειρωμένα βάζα και βάλτε τα σε υδατόλουτρο. Κρατήστε για περίπου 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια τυλίξτε με μεταλλικά καπάκια και αφήστε να κρυώσει εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Πικάντικη σαλάτα πράσινης ντομάτας και λάχανου

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• κρεμμύδια - 2 τεμ.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• κόκκοι πιπεριού - 10 τεμ.
• μπαχάρι - 7 τεμ.
• φύλλο δάφνης - 7 τεμ.
• μηλόξυδο - 250 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 90 γρ.
• επιτραπέζιο αλάτι - 30 γρ.

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε μικρές φέτες, τα κρεμμύδια σε μισές ροδέλες, τις καυτερές πιπεριές σε λεπτές ροδέλες.

Βάζετε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε ένα εμαγιέ ταψί επαρκούς μεγέθους, σκεπάζετε με ένα ανάποδο πιάτο και ρυθμίζετε το βάρος. Αφήστε σε αυτή τη θέση για 12 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το ζουμί που έχει ξεχωρίσει. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για 10 λεπτά. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μηλόξυδο και μπαχαρικά.

Τακτοποιούμε τη ζεστή, έτοιμη σαλάτα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα και τυλίγουμε σε ρολό.

Κουβανέζικη σαλάτα με πράσινες ντομάτες και λάχανο

• πράσινες ντομάτες - 2 κιλά.
• λευκό λάχανο - 1,7 kg.
• γλυκιά πιπεριά - 1,5 kg.
• καρότα - 500 γρ.
• κρεμμύδια - 500 γρ.
• σκόρδο - για γεύση?
• ουσία ξιδιού - 1 κουταλιά της σούπας?
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• φυτικό λάδι - 1 φλιτζάνι.

Σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι βάζουμε το ψιλοκομμένο λάχανο, τα καρότα, ψιλοκομμένα στον κορεάτικο τρίφτη. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους και λωρίδες πιπεριάς.

Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Βράζουμε το φυτικό λάδι με τη ζάχαρη, το αλάτι, το πιπέρι και τη δάφνη. Ρίξτε το υγρό πάνω στη σαλάτα και ανακατέψτε καλά. Στη συνέχεια απλώστε σε καθαρά, στεγνά βάζα και αποστειρώστε για 20 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αφαιρέστε τα βάζα, προσθέστε ½ κουταλάκι του γλυκού σε καθένα. ουσία ξιδιού, τυλίγεται σε ρολό με μεταλλικά καπάκια.

Σαλάτα "Gentle" από πράσινες ντομάτες και λάχανο

• πράσινες ντομάτες - 1 κιλό.
• λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• γλυκό πιπέρι - 1 κιλό?
• καρότα - 1 κιλό;
• κρεμμύδια - 1 κιλό;
• φυτικό λάδι - 2 φλιτζάνια?
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 2 κουτ

Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, το ανακατεύουμε με 1 κουτ. αλατίζουμε και αφήνουμε για 12 ώρες. Κόβουμε το γλυκό πιπέρι σε κοντές στενές λωρίδες. Τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, ψιλοκόβουμε το λάχανο. Κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με αλάτι και αφήνουμε επίσης για 12 ώρες.

Στη συνέχεια στύβουμε το ζουμί, προσθέτουμε λάδι, μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε ξανά. Τοποθετήστε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε σε ρολό.

Σαλάτα πράσινης ντομάτας με λάχανο για το χειμώνα - Πώς να μαγειρέψετε

Αυτός ο γαστρονομικός ιστότοπος θα σας διδάξει πώς να μαγειρεύετε γκουρμέ πιάτα σε αργή κουζίνα σε διπλό λέβητα σε σχάρα αέρα, καθώς και πώς να μαγειρεύετε σαλάτες και σούπες.

Πώς να μαγειρέψετε μια σαλάτα με πράσινες ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα;

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σαλάτα "Hunter" από πράσινες ντομάτες και λάχανο.

Για 1 λίτρο σαλάτα χρειαζόμαστε:

200 γρ πράσινες ντομάτες

300 γρ λευκό λάχανο

200 γρ πιπεριά

1 σκελίδα σκόρδο

Μαϊντανός, άνηθος για γεύση

Αλάτι για γεύση (η σαλάτα πρέπει να είναι λίγο αλμυρή)

2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι

10 γραμμάρια απόσταγμα ξυδιού (για ένα βάζο του λίτρου).

Και έτσι ξεκινάμε το μαγείρεμα.

Πλένουμε και καθαρίζουμε τα λαχανικά.

Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες μεσαίου μεγέθους.Λειτουργία λεπτού κρεμμυδιού. Καθαρίζουμε την πιπεριά από τους σπόρους και την κόβουμε σε κύβους.Κόβουμε τα αγγούρια σε μεγάλες λωρίδες. Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε κύβους. Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι και αφήστε να βράσει για 2 ώρες ώστε τα λαχανικά να βγάλουν ζουμί.

Στη συνέχεια ζεσταίνουμε χωρίς να πάρουν μια βράση. Στο τέλος της θέρμανσης, προσθέστε φυτικό λάδι και αιθέριο ξύδι.

Μεταφέρουμε τη σαλάτα σε αποστειρωμένα βάζα και τα βάζουμε σε υδατόλουτρο για 10-15 λεπτά.

Τυλίγουμε σε ρολό και τυλίγουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Προτείνω να μαγειρέψω σαλάτα πράσινη ντομάτα με ξινολάχανο. Η γεύση είναι αρμονική, η σαλάτα μπορεί να ανοίξει το χειμώνα και να είναι έτοιμη για σερβίρισμα απευθείας από το βάζο, μπορείτε επίσης να την αλατοπιπερώσετε με κρεμμύδια, φυτικό λάδι για γεύση.

Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε τα εξής προϊόντα:

από λαχανικά παίρνουμε πράσινες ντομάτες - 1 κιλό, ξινολάχανο - 1,5 κιλό, κρεμμύδια - 1 κιλό.

Για να γεμίσετε 1 λίτρο νερό, θα χρειαστείτε αλάτι - 30 - 40 g, ζάχαρη - 50 g, μαύρο πιπέρι - 10 - 12 g, φύλλα δάφνης - τρία - τέσσερα κομμάτια, μπαχάρι - τρία - τέσσερα κομμάτια.

Όταν όλα είναι έτοιμα, ας το κάνουμε. μαρούλι.

Για να αφαιρέσετε το δέρμα από μια ντομάτα, τοποθετήστε το σε βραστό νερό για ένα έως τρία λεπτά και μετά τοποθετήστε για λίγο σε δροσερό νερό. Απελευθερώνεται από το δέρμα, κόβεται σε λεπτές φέτες.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι από τη φλούδα, κομμένο σε ροδέλες.

Πάρτε φρέσκο ​​ξινολάχανο, πιέστε το λίγο για να στραγγίξει το περιττό ζουμί.

Ορίζουμε όλα τα λαχανικά σε βάζα, στη συνέχεια τα γεμίζουμε με ζεστή γέμιση, μετά την οποία παστεριώνουμε σε θερμοκρασία 85 ° C: για βάζα των 0,5 λίτρων - 15 λεπτά, για βάζα του 1 λίτρου - 25 - 30 λεπτά.

Μετά από αυτό, τα βάζα μπορούν να συσκευαστούν πριν από το χειμώνα και να τοποθετηθούν σε κατάλληλο μέρος για αποθήκευση.

Πώς να μαγειρέψετε μια σαλάτα με πράσινες ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα;

Μπορείτε να μαγειρέψετε τη σαλάτα "Hunter" από πράσινες ντομάτες και λάχανο. Για 1 λίτρο μαρούλι χρειαζόμαστε: 200 gr πράσινες ντομάτες 200 gr αγγούρια 300 gr λευκό λάχανο 200 gr πιπεριές 1

Μεσαία κεφαλή λάχανου.

Δύο κιλά ντομάτες.

Τρία έως τέσσερα κεφάλια σκόρδου.

Τρία ποτήρια ζάχαρη?

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

λάχανο όψιμων ποικιλιών.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Ανακατεύουμε λάχανο και καρότα.

Δάφνη (προαιρετικά)

Ένα λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.

Δύο μεσαίες λάμπες.

Μπερέ κομμένο σε λωρίδες.

Ένα κιλό κουνουπίδι?

Έξι μπιζέλια πιπέρι?

Δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Ένα κιλό πράσινες ντομάτες.

Ένα κιλό πυκνό λάχανο.

Τρεις μεσαίες λάμπες.

Μία ή δύο πιπεριές.

Το λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια, πράσινες ντομάτες, καρότα, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά δεν είναι μόνο νόστιμο, τραγανό, αλλά και εκπληκτικά όμορφο. Ο χυμός παντζαριού δίνει στο ορεκτικό ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, τα παντζάρια και οι ντομάτες - μια λεπτή πρωτότυπη γεύση.

Δύο μέτρια καρότα.

Ένα κιλό πράσινες ντομάτες.

Χοντρό αλάτι;

Μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.

© 2012-2018 Women's Opinion. Κατά την αντιγραφή υλικού - απαιτείται σύνδεσμος προς την πηγή!

Αρχισυντάκτρια πύλης: Ekaterina Danilova

Επιλέξτε μια συνταγή για τη συγκομιδή λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα, καθώς και

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, μια ευέλικτη προετοιμασία, ένα υπέροχο πιάτο για κάθε μέρα και στο γιορτινό τραπέζι για τηγανητό, ψητό και στιφάδο

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα: γλυκόξινο, αλατισμένο, τουρσί, τουρσί. Τα μυστικά του τέλειου αλατίσματος λάχανου με ντομάτα για το χειμώνα

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς ξινολάχανο, τουρσί, αλατισμένο λάχανο.

Ακόμη και οι πρόγονοί μας αποκατέστησαν την παροχή ζωτικής σημασίας βιταμίνης C με τη βοήθεια του ξινολάχανου (τα εσπεριδοειδή δεν ήταν διαθέσιμα εκείνη την εποχή για προφανείς λόγους). Ακριβώς την ώρα για τα μέσα του χειμώνα, το σώμα χάνει αυτή τη βιταμίνη και το ζουμερό, τραγανό, γλυκόξινο λάχανο έρχεται στη διάσωση. Εάν το ζυμώσετε ή το κάνετε τουρσί με ντομάτες, κρεμμύδια, πιπεριές, μήλα, μπορείτε να πάρετε πολύ πιο διαφορετικές επιλογές στη γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητες.

Κάθε νοικοκυρά πρέπει να μάθει να αλατίζει το λάχανο για το χειμώνα. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανόσουπα, σούπες, μπορς και μαγειρευτά από λάχανο που συγκομίζονται το φθινόπωρο, να μαγειρέψετε βινεγκρέτ και σαλάτες, να ψήσετε πίτες και να τηγανίσετε πίτες. Καρυκευμένο με αρωματικό ηλιέλαιο, ανακατεμένο με λεπτές ροδέλες κρεμμυδιού, μπορεί να γίνει ένα ανεξάρτητο πιάτο. Μπορείτε να το σερβίρετε με βραστές πατάτες, κιμά ή να το φάτε ακριβώς έτσι, με μαύρο ψωμί.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα - γενικές αρχές μαγειρέματος

Το αλάτισμα, η ζύμωση ή το πάστωμα του λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα είναι πολύ πιο ενδιαφέρον από το απλό τρίψιμο των ψιλοκομμένων φύλλων με αλάτι και καρότα. Εκτός από τα αναμφισβήτητα οφέλη, μια τέτοια επιλογή συγκομιδής θα σας επιτρέψει να πάρετε τουλάχιστον επτά ή οκτώ, ή ακόμα και δέκα ή δώδεκα διαφορετικές γεύσεις από ένα τόσο φαινομενικά απλό πιάτο.

Το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα δεν είναι τόσο απλό όσο φαίνεται. Διάφορες μέθοδοι επεξεργασίας, μπαχαρικά, βότανα, μπαχαρικά, το παιχνίδι με την ποσότητα ορισμένων συστατικών μπορεί να του δώσει πικρία, οξύτητα ή απαλότητα, να ενισχύσει την ξινίλα και το άρωμα.

Για να ενισχύσετε το άρωμα και τη γεύση του λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται συχνότερα σπόροι άνηθου, καρότα, ξύδι, κρεμμύδια και σκόρδο, πιπεριές και βότανα. Αλλά αν προσθέσετε πιπεριές και χρένο, μήλα και εμποτισμένα βακκίνια στην προετοιμασία, η γεύση του λάχανου θα ανοίξει πιο φωτεινή και το ίδιο το πιάτο θα γίνει ατομικό. Λαμβάνοντας υπόψη ότι στους κήπους ωριμάζουν όχι μόνο λευκό λάχανο, αλλά και χρωματιστά, κόκκινα, λαχανάκια Βρυξελλών και κουλράμπι, ο αριθμός των συνταγών γίνεται πολύ εντυπωσιακός.

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι επεξεργασίας μιας κεφαλής λάχανου. Ψιλοκόβεται, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια, κόβεται σε τετράγωνα, αλατίζεται με ένα ολόκληρο κεφάλι λάχανο. Οι ντομάτες λαμβάνονται ολόκληρες, κόβονται σε κομμάτια, κόβονται σε δαχτυλίδια. Πριν από το αλάτισμα, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται, να καθαρίζονται από τα κοτσάνια, τους σπόρους και τα φλοιά. Ψύξτε τα καυτά σφραγισμένα βάζα με τα καπάκια κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.

Λάχανο τουρσί με ντομάτες για το χειμώνα σε βάζο

Η απλούστερη εκδοχή της συγκομιδής λάχανου με ντομάτες για το χειμώνα θα γίνει σίγουρα μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές για μια αρχάρια νοικοκυρά. Ένα τέτοιο παρασκεύασμα δεν αλλοιώνεται σε συνθήκες δωματίου (μπορεί εύκολα να σταθεί κάτω από ένα κρεβάτι ή σε ένα ντουλάπι για έως και δύο χρόνια), απαιτεί ελάχιστα συστατικά και χρόνο μαγειρέματος. Και τα βάζα δεν χρειάζονται αποστείρωση!

• μέτρια κεφαλή λάχανου.
• δύο κιλά ντομάτες?
• τρία έως τέσσερα κεφάλια σκόρδου.
• αγαπημένα μπαχαρικά και φύλλο δάφνης.
• 10-15 μπιζέλια μπαχάρι?
• 9 λίτρα νερό?
• τρία ποτήρια ζάχαρη?
• ένα ποτήρι χοντρό ή μέτριο αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά τα βάζα με σόδα, αλλά μην τα αποστειρώσετε.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Βάζουμε τα απαραίτητα μπαχαρικά και το σκόρδο σε βάζα, αν θέλουμε άνηθο.

Στρώνουμε το λάχανο και τις ντομάτες σε στρώσεις, ξεκινώντας από το λάχανο και τελειώνοντας με αυτό.

Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας τη ζάχαρη και το αλάτι σε βραστό νερό και βράζοντας για δέκα λεπτά. Χωρίζουμε την άλμη σε δύο κατσαρόλες περίπου ίσα.

Ρίχνουμε δύο φορές βάζα με άλμη που βράζει, για τρίτη φορά προσθέτουμε ξύδι στην άλμη, ρίχνουμε τελείως και σφραγίζουμε.

Το δεύτερο δοχείο άλμης χρειάζεται ειδικά για την τρίτη τελευταία έκχυση, για να συμπληρώσει την ποσότητα υγρού που λείπει.

Ξινολάχανο με ντομάτες για το χειμώνα

Το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς ξύδι. Το άρωμα του τεμαχίου εργασίας δεν θα είναι αιχμηρό και τα φρέσκα καρότα και το σκόρδο θα κάνουν τη γεύση γλυκιά. Ο αρχικός σχεδιασμός ντομάτας με σκόρδο σάς επιτρέπει να τις χρησιμοποιείτε για τοποθέτηση στο τραπέζι ως ξεχωριστό σνακ. Το ξινολάχανο όχι μόνο θα κάνει το μπορς να έχει εκπληκτική γεύση, αλλά θα είναι καλό και με φυτικό λάδι.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο.

Κόψτε τα καρότα σε λεπτά μακριά μπαστουνάκια ή ψιλοκόψτε σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα.

Ανακατεύουμε λάχανο και καρότα.

Στις ντομάτες, αφαιρέστε το σημείο προσάρτησης του κοτσανιού. Βάλτε μια σκελίδα σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει, πιέζοντας λίγο, με μια αιχμηρή άκρη προς τα μέσα.

Γεμίζουμε το βάζο σε στρώσεις, εναλλάσσοντας το λάχανο με καρότα και ντομάτες.

Η κορυφή του βάζου πρέπει να γεμίσει με λάχανο.

Ετοιμάζουμε την άλμη: διαλύουμε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη και αλάτι σε ένα λίτρο βραστό νερό.

Πρέπει να ζυμώσετε το λάχανο για τρεις έως τέσσερις ημέρες, αφήνοντας το βάζο στο δωμάτιο.

Σκεπάζουμε με νάιλον καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Σλαβικό αλατισμένο με χρένο"

Το αλατισμένο λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή παρασκευάζεται με ομπρέλες άνηθου. Εάν προσθέσετε λίγη ρίζα χρένου στα βάζα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, θα έχετε ένα εκπληκτικά αρωματικό πιάτο με ελαφριά πικράδα. Το χρένο είναι ένα από τα παραδοσιακά λαχανικά για τη σλαβική κουζίνα. Η πικρή, πικάντικη γεύση του δίνει στο λάχανο με ντομάτες μια ιδιαίτερη φρεσκάδα και τραγανότητα για το χειμώνα. Τα συστατικά παρατίθενται αυθαίρετα, δεν είναι απαραίτητο να τηρείτε ορισμένες αναλογίες.

• λάχανο (1-2 κεφάλια)?
• ντομάτες (κιλά-δύο)?
• μισή μεγάλη ρίζα χρένου.
• μισό φλιτζάνι σκόρδο (περισσότερο ή λιγότερο).
• μπιζέλια από μαύρο και μπαχάρι?
• φύλλο δάφνης (προαιρετικό)
• φύλλα κεράσι, σταφίδα, χρένο (προαιρετικά).
• ένα λίτρο καθαρού πόσιμου νερού.
• δύο μεγάλες κουταλιές μέτριο ή χοντρό αλάτι.

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια (τέσσερα-πέντε), κόβουμε το κοτσάνι.

Ετοιμάζουμε την άλμη διαλύοντας το αλάτι σε βραστό νερό.

Βάλτε το λάχανο και τις ντομάτες σε βάζα ή σε ένα εμαγιέ ταψί. Ρίχνουμε ζεστή, αλλά όχι βραστό άλμη.

Κλείστε το δοχείο από πάνω με γάζα και καπάκι, παρέχοντας ροή αέρα ώστε το λάχανο και οι ντομάτες να μην «πνίγουν». Το επίθεμα γάζας θα πρέπει να αλλάζει περιοδικά.

Πάρτε την κατσαρόλα ή το βάζο στο κελάρι, στο μπαλκόνι, στο υπόγειο - στο κρύο.

Για να ζυμωθεί τέλεια το λάχανο, πρέπει να περιμένετε τουλάχιστον ένα μήνα και στη συνέχεια να το χρησιμοποιήσετε ενεργά. Το γεγονός είναι ότι το λάχανο με ντομάτες που έχουν ζυμωθεί με αυτόν τον τρόπο δεν αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πρέπει να καταναλώνεται πριν την έναρξη του χειμώνα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Hungarian Rhapsody"

Τα κρεμμύδια, οι ντομάτες, οι πράσινες πιπεριές και η πάπρικα είναι απαραίτητα στην παραδοσιακή ουγγρική κουζίνα. Η εταιρεία τους αποδείχθηκε ότι άρεσε στο ρωσικό λευκό λάχανο. Η συνταγή για λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα «Ουγγρική ραψωδία» δεν περιέχει νερό, επομένως η γεύση είναι πικάντικη, γλυκόξινη.

• κιλό λάχανο?
• δύο μεγάλες πιπεριές?
• κιλό ντομάτες?
• δύο μεσαίες λάμπες?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• ένα ποτήρι ξίδι 9%?
• μπιζέλια από μαύρο ή/και μπαχάρι.
• δύο κουταλιές της σούπας μέτριο ή χοντρό αλάτι.

Για αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε ζουμερές, ελαστικές ντομάτες με λεπτή φλούδα. Πλένουμε τα φρούτα και τα κόβουμε σε φέτες.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε το κοτσάνι.

Μπερέ κομμένο σε λωρίδες.

Κόψτε τα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους ή κρίκους.

Μετακινήστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι, βάλτε από πάνω μια βαριά πίεση και αφήστε τα για 12 ώρες. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πλυμένη πέτρα, ένα δοχείο με νερό μικρότερης διαμέτρου ή ένα βάρος από χυτοσίδηρο, τοποθετώντας το σε ένα πιάτο ή σανίδα.

Όταν τα λαχανικά δίνουν το χυμό, πρέπει να το στραγγίσετε, να το ανακατέψετε με ζάχαρη και ξύδι, να το αλατίσετε.

Επιστρέψτε το ζουμί στο τηγάνι, βράστε το περιεχόμενό του σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, τοποθετήστε σε βάζα και φελλό.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Original"

Όχι μόνο το συνηθισμένο λευκό λάχανο μπορεί να γίνει η ηρωίδα της συνταγής. Ένα εξαιρετικό χειμωνιάτικο σνακ μπορεί να παρασκευαστεί από κουνουπίδι με ντομάτες για το χειμώνα. Η αρχική γλυκιά γεύση συμπληρώνει τέλεια τα πιάτα με κρέας και λαχανικά.

• κιλό κουνουπίδι?
• ένα κιλό ζουμερές κόκκινες ντομάτες.
• μια κουταλιά ζάχαρη?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
• έξι μπιζέλια πιπέρι?
• μια κουταλιά κύμινο?
• Δάφνη;
• δύο κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες και μετατρέψτε σε πηχτό πουρέ με ένα σουρωτήρι.

Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε kocheshki, ρίξτε κρύο νερό για μισή ώρα.

Βράζουμε το λάχανο σε μια νέα μερίδα νερό με μαϊντανό και κύμινο για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά μετά το βράσιμο.

Αλατοπιπερώνουμε τον πελτέ ντομάτας με ζάχαρη, αλάτι, μαγειρεύουμε για πέντε λεπτά, προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

Μεταφέρετε τις βρασμένες ταξιανθίες λάχανου σε βάζα, προσθέστε τριμμένο χυμό ντομάτας στο λαιμό και στείλτε για αποστείρωση σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό.

Αποστειρώστε βάζα μισού λίτρου για δέκα λεπτά, λίτρο και "εφτακόσια" - 25 και 35 λεπτά, αντίστοιχα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Pikant"

• κιλό πράσινες ντομάτες.
• ένα κιλό πυκνό λάχανο.
• τρεις μεσαίες λάμπες?
• μία ή δύο πιπεριές?
• μισό ποτήρι ζάχαρη?
• ένα ποτήρι ξύδι 9%.

Κόβουμε τις πράσινες ντομάτες σε λεπτές φέτες.

Πιπέρι κομμένο σε μακριά μπαστουνάκια.

Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, αλατίζουμε, προσθέτουμε τη ζάχαρη και ρίχνουμε το ξύδι. Αφήνουμε να βγει ο χυμός.

Μοιράζουμε τα λαχανικά σε βάζα. Από πάνω, προσαρμόστε ένα στεγανωτικό από ξύλινα μπαστουνάκια στρωμένα σταυρωτά ώστε τα λαχανικά να καλύπτονται με άλμη. Αποστειρώστε τα βάζα.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα "Winter Dawn"

Το λάχανο μαριναρισμένο με παντζάρια, πράσινες ντομάτες, καρότα, σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά δεν είναι μόνο νόστιμο, τραγανό, αλλά και εκπληκτικά όμορφο. Ο χυμός τεύτλων δίνει στο ορεκτικό ένα όμορφο ρουμπινί χρώμα, τα παντζάρια και οι ντομάτες - μια λεπτή πρωτότυπη γεύση.

• κεφάλι λάχανου?
• δύο μικρά ή ένα μεγάλα παντζάρια.
• δύο μέτρια καρότα?
• χόρτα;
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• κιλό πράσινες ντομάτες.
• χοντρό αλάτι?
• μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι.

Κόβουμε το λάχανο σε τέσσερα μέρη, κόβοντας το κοτσάνι. Κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

Μεταφέρουμε το λάχανο σε μια φαρδιά λεκάνη, πασπαλίζουμε με αλάτι κατά βούληση και το αφήνουμε πάνω από την καταπίεση. Αφήστε για μισή ώρα.

Μετά από μισή ώρα πολτοποιούμε λίγο το λάχανο με τα χέρια μας και το βάζουμε ξανά υπό φορτίο για 20 λεπτά.

Τρίψτε τα παντζάρια και τα καρότα σε μέτρια ή μεγάλη πίστα.

Διπλώνουμε τα παντζάρια, τα καρότα, τα χόρτα σε ένα μπολ με λάχανο, ανακατεύουμε, πολτοποιούμε λίγο και αφήνουμε ξανά υπό πίεση για μια ώρα.

Κόβουμε τις ντομάτες σε φέτες.

Σε ένα βάζο βάζετε σε στρώσεις φέτες ντομάτας, σκόρδο, λαχανικά, θρυμματίζοντάς τα ελαφρά για συμπίεση.

Ρίξτε την υπόλοιπη άλμη από τη λεκάνη σε βάζα, ρίξτε το λάχανο με κρύα άλμη (δύο κουταλιές της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού), ρίξτε τρεις κουταλιές της σούπας ξύδι 9% κάτω από το καπάκι.

Φελλό, βάλτε σε σκοτεινό μέρος και αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ημέρες.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα - κόλπα και συμβουλές

Για να ζυμώσετε το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα, πρέπει να επιλέξετε σκληρά κεφάλια όψιμων ποικιλιών. Τα χαλαρά πιρούνια για αλάτισμα δεν είναι κατάλληλα: το λάχανο θα αποδειχθεί πολύ μαλακό.

Είναι καλύτερα να αλατίσετε το λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα με χοντρό αλάτι. Το ιωδιούχο αλάτι θα χαλάσει το αλάτισμα: θα κάνει το λάχανο μαλακό, «βρασμένο». Η τυπική ποσότητα αλατιού για την παρασκευή άλμης είναι μια κουταλιά της σούπας ανά λίτρο υγρού. Εάν το λάχανο αλατιστεί με ξηρό τρόπο, δηλαδή χωρίς άλμη, σε χυμό λαχανικών, τότε η ποσότητα του αλατιού θα πρέπει να αυξηθεί.

Το χρένο και τα καρότα κάνουν το λάχανο τραγανό. Εάν μπορείτε να αρνηθείτε την πικρή ρίζα, τότε τα καρότα είναι απαραίτητα. Αν το ψιλοκόψετε πολύ λεπτά, τότε το λάχανο θα διατηρήσει το λευκό του χρώμα.

Μαζί με τις ντομάτες, το λάχανο μπορεί να αλατιστεί με μήλα, λίγκονμπερι, κράνμπερι, δαμάσκηνα. Δίνουν μια πικάντικη ξινίλα.

Τα πάνω μεγάλα φύλλα που δεν μπαίνουν στο αλάτισμα δεν χρειάζεται να τα πετάξετε. Πρέπει να τοποθετηθούν στον πάτο της κατσαρόλας ή του βάζου για το τουρσί και στη συνέχεια πάνω από το λάχανο.

Λάχανο με ντομάτες για το χειμώνα: γλυκόξινο, αλατισμένο, ξινολάχανο, τουρσί

Είναι αδύνατο να φανταστεί κανείς ένα ρωσικό τραπέζι χωρίς ξινολάχανο, τουρσί, αλατισμένο λάχανο. Ακόμη και οι πρόγονοί μας αποκατέστησαν την παροχή ζωτικής σημασίας βιταμίνης C

Ντομάτες με λάχανο για το χειμώναδεν προετοιμάζεται κάθε οικογένεια, γιατί δεν είναι όλοι συνηθισμένοι να συνδυάζουν αυτά τα 2 προϊόντα. Ωστόσο, σας συνιστούμε ανεπιφύλακτα να δοκιμάσετε μερικές συνταγές για να πάρετε μια γεύση από το παρασκεύασμα και να το ετοιμάζετε για την οικογένειά σας κάθε χρόνο.

Σαλάτες με λάχανο, ντομάτες για το χειμώνα

"Ουγγρική ραψωδία"

Συστατικά:

Κεφάλι λάχανου - 1 κιλό
- μεσαία λάμπα - 2 τεμ.
- ντομάτες - 1 κιλό
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 φλιτζάνια
- οξικό οξύ
- μπαχάρι και μαύρο πιπέρι
- χοντρό αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές

Βήματα μαγειρέματος:

Επιλέξτε ελαστικά και ζουμερά φρούτα με λεπτή φλούδα. Τα πλένουμε, τα θρυμματίζουμε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε το κεφάλι του λάχανου, κόβουμε το κοτσάνι. Κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε λωρίδες, ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο δοχείο, βάλτε μια βαριά πίεση από πάνω, αφήστε να σταθούν για 12 ώρες. Ως καταπίεση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι γεμάτο υγρό, μια καθαρή πέτρα ή ένα βάρος από χυτοσίδηρο. Αφού το περιεχόμενο αρχίσει να βγάζει χυμό, στραγγίστε το, ανακατέψτε με ζάχαρη, οξικό οξύ, αλάτι, προσθέστε μπαχαρικά, ανακατέψτε και συσκευάστε. Απομένει μόνο να φελλόξουμε τις ραφές και, αφού κρυώσουν, να τις μεταφέρουμε σε χώρο αποθήκευσης.

Φτιάξτε μια ακόμη συνταγή.

Σαλάτα με κρεμμύδια

Θα χρειαστείτε:

Κεφάλι λάχανου - 300 g
- κρεμμύδι - 2 τεμ.
- φρέσκες ντομάτες - 1 κιλό
- κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι - μια μικρή κουταλιά
- οξικό οξύ - 5 κουταλιές της σούπας

Βήματα μαγειρέματος:

Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνες φέτες. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε σε μισούς δακτυλίους, ανακατέψτε με λάχανο. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε στα τέσσερα, ανακατεύουμε με λαχανικά. Ανακατέψτε, συνδυάστε με ξύδι, κρυσταλλική ζάχαρη, ένα ποτήρι βρασμένο παγωμένο νερό, αφήστε το να σταθεί για μία ώρα. Μεταφέρουμε σε βάζα, χτυπάμε ελαφρά, ανακατεύουμε με την υπόλοιπη μαρινάδα. Καλύψτε με καπάκια, βάλτε για αποστείρωση σε δροσερό νερό. Αφού βράσει το υγρό στο δοχείο, αποστειρώστε για 20 λεπτά. Διατηρήστε τα τεμάχια εργασίας κρύα.

Συνταγές για ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

Αρωματοπιπέρι
- κόκκους μαύρου πιπεριού
- άνηθος (ή ξηροί σπόροι)
- φύλλο δάφνης
- ξεφλουδισμένη σκελίδα σκόρδο
- ρίζα χρένου
- ντομάτες
- φύλλα λάχανου

Μαγείρεμα:

Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε μερικά φύλλα σταφίδας και κερασιού στη συνταγή και αντί για ρίζα χρένου, πάρτε τα φύλλα του. Κόβουμε τις ντομάτες και το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια. Φτιάξτε μια γέμιση άλμης: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι κουζίνας σε ένα λίτρο νερό. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά. Καλύψτε το πάνω μέρος με γάζα. Η άλμη πρέπει να αλλάζει από καιρό σε καιρό. Καλό είναι να καλύψετε την κορυφή με ένα καπάκι ώστε να ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας στο μπαλκόνι ή στο υπόγειο. Μετά από 1-1,5 μήνα, τα λαχανικά μπορούν να καταναλωθούν.

Απλώς γίνονται καταπληκτικά.

Τουρσί ντομάτες με λάχανο σε βάζα

Απαιτούμενα προϊόντα:

φύλλα λάχανου
- καρότο
- σκόρδο
- χρένο

Μαγείρεμα:

Τοποθετήστε τις πλυμένες ντομάτες και το λάχανο σε δοχεία των τριών λίτρων και στη συνέχεια προχωρήστε στην προετοιμασία της γέμισης με άλμη. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε 250 g αλάτι, την ίδια ποσότητα ζάχαρης και 10 λίτρα νερό. Βράστε, γεμίστε τα δοχεία με ζεστή άλμη, καλύψτε με ύφασμα γάζας από πάνω, αφήστε σε ένα ζεστό δωμάτιο έτσι ώστε το τεμάχιο εργασίας να αρχίσει να ζυμώνει. Αφαιρέστε τη γάζα, καλύψτε με νάιλον καπάκια, μεταφέρετέ τη στο υπόγειο για αποθήκευση.

Προετοιμασία και.

Εδώ είναι μια άλλη ενδιαφέρουσα παραλλαγή:

Συστατικά:

Κρεμμύδι - 2 τεμ.
- ντομάτες - 1 κιλό
- Βουλγαρικό πιπέρι - 2 τεμ.
- κεφάλι λάχανου - 1 κιλό

Για γέμιση μαρινάδας:

Αλάτι - 50 g
- Μοσχομπίζελο
- μαύρο πιπέρι
- οξικό οξύ - 250 ml
- κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g

Βήματα μαγειρέματος:

Επιλέξτε καλές ντομάτες. Θα πρέπει να έχουν λεπτό και ελαστικό δέρμα. Πλένουμε καλά τα φρούτα, ψιλοκόβουμε τις φέτες, ψιλοκόβουμε τα κεφάλια του λάχανου. Αφαιρέστε τα στελέχη από αυτά. Καθαρίζουμε την πιπεριά, την κόβουμε σε λωρίδες. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Στείλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα εμαγιέ μπολ ή τηγάνι, βάλτε υπό πίεση για 10 ώρες. Καλύψτε με ένα καπάκι, βάλτε ένα τούβλο στην κορυφή. Ενώ τα φρούτα βγάζουν χυμό, πλύνετε καλά και ανάψτε τα βάζα. Στραγγίζουμε τον χυμό, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, πιπέρι, οξικό οξύ, ανακατεύουμε. Μετακινήστε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Τακτοποιούμε σε βάζα, φελλό με μεταλλικά καπάκια. Τυλίξτε το έτοιμο φαγητό με μια κουβέρτα, κρατήστε το μέχρι να κρυώσει και στείλτε το στο υπόγειο.

Προετοιμασία και.

Συνταγή με ζάχαρη και κρεμμύδια

Συστατικά:

Φρέσκια ντομάτα - 1 κιλό

- μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
- οξικό οξύ - 5 κουταλιές της σούπας
- αλάτι - 1 μεγάλη κουταλιά

Βήματα μαγειρέματος:

Αρχικά, καθαρίστε και ανάψτε τα δοχεία που ραφούν. Για το σκοπό αυτό, είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιήσετε το φούρνο. Οι τράπεζες τοποθετούνται εδώ ακόμα υγρές. 150 βαθμοί θα είναι αρκετοί για αποστείρωση. Τα πιάτα πρέπει να είναι στο φούρνο για όχι περισσότερο από 10 λεπτά. Βράζουμε τα καπάκια σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τις αλογοουρές, τα πλένουμε καλά.

Κόβουμε τις ντομάτες σε μικρές φέτες, το κρεμμύδι σε τέταρτα, τα λαχανόφυλλα σε τετράγωνα κομμάτια. Ανακατέψτε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ ή κατσαρόλα. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι, εισάγετε οξικό οξύ. Προσθέστε ένα ποτήρι βρασμένο, αλλά όχι δροσερό νερό. Ανακατεύουμε το περιεχόμενο, αφήνουμε το μείγμα να σταθεί για μια ώρα ακριβώς, ώστε να βγει ο χυμός. Μόλις περάσει μια ώρα, απλώστε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας σε βάζα, γεμίστε με την υπόλοιπη άλμη. Τυλίξτε τη σαλάτα κάτω από τα σκεπάσματα, βάλτε τη στο ντουλάπι.

Δοκιμάστε και .

Λαχανικά τουρσί

Συστατικά:

Λάχανο μέτριο κεφάλι
- Δάφνη, οποιαδήποτε μπαχαρικά
- κεφάλι σκόρδου - 3 τεμ.
- ντομάτες - 2 κιλά
- νερό - 9 λίτρα
- μπαχάρι - 12 τεμ.
- νερό - 9 λίτρα
- χοντρό αλάτι
- κρυσταλλική ζάχαρη - 3 τεμ.

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα βάζα με την προσθήκη σόδας (δεν χρειάζεται αποστείρωση). Ψιλοκόβουμε τα λαχανόφυλλα. Ξεπλύνετε τις ντομάτες. Τοποθετήστε τα επιλεγμένα εξαρτήματα: σκόρδο, μπαχαρικά, ταξιανθίες άνηθου. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε στρώσεις. Πρέπει να ξεκινήσετε με το λάχανο και να τελειώσετε με αυτό. Φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε το αλάτι με την κρυσταλλική ζάχαρη σε βραστό νερό, αφήστε το να βράσει για 10 λεπτά. Μοιράζουμε την άλμη ίσα, τη ρίχνουμε σε δύο ταψιά. Ρίξτε 2 φορές βάζα με άλμη που βράζει, για τρίτη φορά προσθέστε ξύδι, τέλος γεμίστε με βραστό νερό, φελλό. Το δεύτερο δοχείο είναι απαραίτητο ακριβώς για να γίνει η τελική γέμιση και να αναπληρωθεί η ποσότητα υγρού που λείπει.

Και έχει ιδιαίτερη γεύση.

Ξινολάχανο με ντομάτες

Θα χρειαστείτε:

Σκόρδο
- ντομάτες
- ζάχαρη με αλάτι
- όψιμο λάχανο
- καρότο

Μαγείρεμα:

Ψιλοκόψτε τα φύλλα λάχανου. Κόψτε τα καρότα σε μακριά μπαστουνάκια, ψιλοκόψτε σε ειδικό τρίφτη σχεδιασμένο για κορεάτικες σαλάτες. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά. Αφαιρέστε τα σημεία προσάρτησης του στελέχους από τις ντομάτες. Τοποθετήστε μια σκελίδα σκόρδο στην τρύπα που προκύπτει (πιέζοντάς την ελαφρά). Γεμίζουμε στρώσεις, στρώνοντας με ντομάτες και καρότα. Το πάνω μέρος του δοχείου πρέπει να γεμίσει με φέτες λάχανου. Φτιάξτε μια άλμη: διαλύστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα λίτρο νερό. Ζυμώνουμε το λάχανο για 3-4 ημέρες, αφήνοντάς το σε θερμοκρασία δωματίου. Σκεπάζουμε με ένα νάιλον καπάκι, το βάζουμε στο κελάρι ή στο ράφι του ψυγείου.

συνταγή για χρένο

Συστατικά:

Ρίζα χρένο; PCS.
- σκόρδο - ? Γυαλιά
- μισό λάχανο
- φύλλα κερασιού, σταφίδας, χρένου
- καθαρό πόσιμο νερό - 1 λίτρο
- χοντρό αλάτι - 2 μεγάλες κουταλιές
- μπιζέλια μπαχάρι

Βήματα μαγειρέματος:

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, αφαιρούμε το κοτσάνι. Φτιάξτε μια άλμη: αραιώστε το αλάτι σε βραστό νερό. Βάζουμε τις ντομάτες με το λάχανο σε βάζα ή σε ένα εμαγιέ ταψί. Ρίξτε ζεστή, αλλά όχι βραστή άλμη! Κλείστε το επάνω μέρος του δοχείου με ένα πανί γάζας και ένα καπάκι. Φροντίστε να παρέχετε ροή αέρα ώστε τα λαχανικά να μπορούν να «αναπνέουν». Το ύφασμα πρέπει να αλλάζει περιοδικά. Πάρτε το ταψί στο κελάρι ή στο μπαλκόνι. Θα χρειαστεί περίπου ένας μήνας για τέλεια ζύμωση.

Σαλάτα με γλυκές πιπεριές και καρότα

Θα χρειαστείτε:

Μαϊντανός με άνηθο
- καρότο
- κρεμμύδι
- ντομάτες
- γλυκό πιπέρι
- κεφάλι λάχανου
- οξικό οξύ
- αλάτι με μπαχαρικά
- φύλλο δάφνης

Βήματα μαγειρέματος:

Ψιλοκόψτε το λάχανο, ψιλοκόψτε τις ντομάτες σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε τους κόκκους πιπεριού σε στενές λωρίδες κατά μήκος. Τρίψτε το καρότο, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε τα χόρτα. Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, προσθέστε φύλλο δάφνης, μπαχαρικά. Μετακινήστε το δοχείο στη φωτιά, βράστε τη σαλάτα για 10 λεπτά μετά την έναρξη του βρασμού. Στο τέλος, προσθέστε ξύδι και φυτικό λάδι. Αποστειρώστε τα βάζα με καπάκι εκ των προτέρων. Για το σκοπό αυτό, κρατήστε τα για 12 λεπτά σε βραστό νερό. Μετά το ραφή και την ψύξη, ανεστραμμένο, μεταφέρετε σε ειδικό μέρος για αποθήκευση.

Αγγούρια με ντομάτες, λάχανο για το χειμώνα

Απαιτούμενα προϊόντα:

Luchok - ? κιλό
- καρότο - 0,5 κιλά
- κιλό αγγούρια
- κρυσταλλική ζάχαρη - 25 g
- ντομάτες - 0,5 κιλά
- γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
- επιτραπέζιο αλάτι - 50 g
- οξικό οξύ - 75 ml
- φυτικό λάδι - 200 ml
- γλυκό πιπέρι - ? κιλό

Βήματα μαγειρέματος:

Πλένουμε καλά τα λαχανικά και καθαρίζουμε. Πιπεριά με κρεμμύδι κόβουμε σε λωρίδες. Κόβουμε το λάχανο σε μικρές λωρίδες. Ζεματίζουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε σε φέτες. Απελευθερώστε τα καρότα από το αγγούρι από τη φλούδα, θρυμματίστε σε λεπτά καλαμάκια. Βάλτε τα λαχανικά σε ένα δοχείο, ανακατέψτε με ζάχαρη, φυτικό λάδι και οξικό οξύ. Ανακατεύουμε απαλά, σιγοβράζουμε για 3 λεπτά. Μόλις παρέλθει ο χρόνος, τακτοποιήστε σε φρυγμένα βάζα, στείλτε για 5 λεπτά για αποστείρωση. Τυλίξτε αμέσως τα δοχεία για το χειμώνα. Γυρίζουμε ανάποδα να κρυώσει. Για να γίνει αργά η ψύξη, μην ξεχάσετε να τυλίξετε τα ρολά σε μια ζεστή κουβέρτα.

Οι ντομάτες και το λάχανο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός λαχανικών. Τα παρασκευάσματα από αυτά τα λαχανικά είναι νόστιμα, πρωτότυπα και αρωματικά. Μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο τραπέζι φαγητού και να κεραστούν στην οικογένεια και τους φίλους. Είμαστε σίγουροι ότι θα τους εκτιμήσουν και θα ζητήσουν να προετοιμαστούν περισσότερο για την επόμενη χρονιά.

Οι πράσινες ντομάτες είναι το ίδιο αναπόφευκτο του οικιακού κλίματος με τις βροχές το φθινόπωρο και το χιόνι το χειμώνα. Μπορείτε απλά να το υπομείνετε ή μπορείτε να μάθετε να μετατρέπετε το αναπόφευκτο σε κάτι χρήσιμο και αγαπημένο. Το ίδιο και οι πράσινες ντομάτες. Μπορείτε να κουνήσετε το χέρι σας και να ξεχάσετε, ή μπορείτε να μαγειρέψετε μια νόστιμη και υγιεινή σαλάτα για το χειμώνα. Και ταυτόχρονα χρησιμοποιήστε λάχανο, και γλυκές πιπεριές, και σκόρδο και μια ποικιλία από μπαχαρικά κήπου. Λοιπόν, τράπεζες - γυμνές και ένα μαχαίρι για να βοηθήσει! Η συνταγή για μια σαλάτα με πράσινες ντομάτες και λάχανο για το χειμώνα έχει πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές. Παρακάτω είναι 3 τρόποι.

Σνακ "Vitamin Rainbow" από ντομάτες (πράσινες), λευκό φθινοπωρινό λάχανο, καρότα και κόκκινες πιπεριές.

Συστατικά:

• Φθινοπωρινό λευκό λάχανο - 2 κιλά
• Οι ντομάτες είναι μικρές, δυνατές (πράσινες) - 2 κιλά
• Μέτριο καρότο (πορτοκάλι) - 1 κιλό
• Κεφάλια σκόρδου - 5 τεμ (μεγάλα)
• Πιπεριά κόκκινη ή πορτοκαλί (γλυκιά) - 1 κιλό
• Άνηθος (κόκκοι) - 4 κουταλάκια του γλυκού
• Μαύρο πιπέρι (μπαχάρι ή/και καυτερό) - 8 - 10 μπιζέλια
• Γαρύφαλλο - 8-10 μπουμπούκια
• Κόλιανδρος (σπόροι) - 4 κουταλάκια του γλυκού
• μπιζέλια μπαχάρι - 10 τεμ
• Φύλλα δάφνης - 5 - 8 τεμάχια
• Ξίδι (απόσταγμα ξυδιού, 70%) - 4 κουταλιές της σούπας
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (ηλίανθος, ελιά) - 8 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας

Συνταγή:

1. Πλένουμε καλά το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω τραχιά φύλλα και το κοτσάνι, κόβουμε τα φύλλα σε τετράγωνα με πλευρές 3 * 3 εκ. και δυο φύλλα λάχανου χοντρά. Αποκοιμηθείτε λάχανα τετράγωνα 2 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι, ανακατεύουμε καλά με τα χέρια μας, ανακατεύοντας με αλάτι και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 24 ώρες. Συνιστάται να πιέζετε το λάχανο με καταπίεση.
2. Μετά από 24 ώρες, ξεπλένουμε καλά το λάχανο από το αλάτι και τον χυμό, το περιχύνουμε με άφθονο βραστό νερό και το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
3. Κόβουμε τις πλυμένες πράσινες ντομάτες σε φέτες (ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος, συνήθως 4 ή 6), κόβουμε το κοτσάνι.
4. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε κάθε σκελίδα στη μέση κατά μήκος.
5. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα κόβουμε σε "μπαστουνάκια" πάχους μισού εκατοστού και μήκους 3 εκατοστών.
6. Ξεπλύνετε τη γλυκιά πιπεριά, αφαιρέστε τους σπόρους, αφαιρέστε το κοτσάνι και αφαιρέστε τα λευκά χωρίσματα. Πιπέρι κομμένο σε "φτερά" κατ' αναλογία με τα καρότα.
7. Ανακατέψτε το λάχανο, τις ντομάτες, τις γλυκές πιπεριές, τα καρότα και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ.
8. Προετοιμάστε δοχεία για ραφή: πλύνετε καλά με ένα καλό λειαντικό απορρυπαντικό και σόδα, στον ατμό ή στο φούρνο.
9. Βράζουμε τα καπάκια.
10. Στο κάτω μέρος (κάτω) κάθε βάζου, τοποθετήστε ένα φύλλο μαϊντανό και μπαχαρικά.
11. Τοποθετήστε τα λαχανικά καλά σε καθαρά, πλυμένα αποστειρωμένα βάζα, προσέχοντας να μην σπάσουν τα κομμάτια και τα μπαστουνάκια.
12. Ετοιμάστε τη μαρινάδα. Βράζουμε 4 λίτρα νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι, τη ζάχαρη. Ξαναβράζουμε το μείγμα, ρίχνουμε μέσα το ξύδι και το σβήνουμε αμέσως.
13. Ρίχνουμε προσεκτικά την καυτή μαρινάδα σε βάζα, μη φτάνοντας στην άκρη του λαιμού κανά δυο χιλιοστά.
14. Συμπληρώστε τα βάζα με φυτικό λάδι στην κατάσταση "με μια τσουλήθρα".
15. Καλύψτε τα προετοιμασμένα βάζα σαλάτας με αποστειρωμένα καπάκια, χωρίς να αγγίξετε το εσωτερικό των καπακιών. Αν χρειαστεί, βοηθήστε τον εαυτό σας με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας.
16. Γυρίστε τα βάζα πάνω στα καπάκια, τυλίξτε τα καλά (για παράδειγμα, με μια παλιά κουβέρτα) και αφήστε τα μέχρι να κρυώσει τελείως το βάζο. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 12 ώρες, ανάλογα με την πληρότητα του "τυλίγματος".
17. Γυρίστε τα βάζα πίσω στο κάτω μέρος, αφήστε τα για αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος (ντουλάπι, κελάρι, ντουλάπι κουζίνας). 18. Η σαλάτα από πράσινες ντομάτες και λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμη σε ενάμιση - δύο ή περισσότερους μήνες - ακριβώς στην ώρα της για τις φθινοπωρινές διακοπές και τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς!
    

    Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τέτοιο κενό πράσινες ντομάτες ως ανεξάρτητο σνακ και να το μετατρέψετε σε σαλάτα. Πρέπει να ανοίξετε το βάζο, να στραγγίσετε το χυμό. Κόβουμε τα φρέσκα αγγούρια σε «μπάρες», τα πράσινα κρεμμυδάκια σε «φτερά», τον μαϊντανό και τον άνηθο. Ανακατέψτε τη σαλάτα από ένα βάζο με αγγούρια και βότανα, προσθέστε το αρωματικό ηλιέλαιο και ανακατέψτε. Μια υπέροχη σαλάτα εκτός από, για παράδειγμα, χοιρινά παϊδάκια, χειμωνιάτικο μπάρμπεκιου ή ακόμα και συνηθισμένες βραστές πατάτες - έτοιμη!

Τοματοσαλάτα (πράσινη) με λάχανο και χυμό ντομάτας

Συστατικά:

• Ντομάτες (πυκνές πράσινες ντομάτες) - 2 κιλά
• Λάχανο (ασπροκέφαλο φθινόπωρο) - 2 κιλά
• Πορτοκαλί καρότα - 2 κιλά
• Σκόρδο - 9 σκελίδες
• Πιπέρι - 2 κουταλιές της σούπας
• Τοματοπολτός - 0,150 κιλά
• Ξύδι (απόσταγμα ξυδιού) 70% - 0,2 λτ
• Φυτικό λάδι (εξευγενισμένο, ελαιόλαδο ή ηλίανθο) - 0,2 l
• Αλάτι (χοντρό) - 4 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας
• Ζάχαρη - άμμος - ½ φλιτζάνι

Συνταγή:

1. Πλένουμε καλά το λάχανο, αφαιρούμε τα πάνω τραχιά και κατεστραμμένα φύλλα, κόβουμε τον σκληρό πυρήνα και κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
2. Τοποθετήστε το λάχανο σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 2 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι, ανακατεύουμε και αφήνουμε υπό καταπίεση σε κρύο μέρος για μια μέρα.
3. Πλένουμε τις ντομάτες, κόβουμε τα κοτσάνια και κόβουμε σε φέτες.
4. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.
5. Καθαρίζουμε το σκόρδο και κόβουμε κάθε σκελίδα σε πιάτα και μετά κάθε πιάτο σε λωρίδες.
6. Πλένουμε το λάχανο, το περιχύνουμε με βραστό νερό και το στεγνώνουμε σε ένα σουρωτήρι.
7. Σε δύο λίτρα νερό αραιώστε τον πελτέ ντομάτας, το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη. Φέρτε τη μελλοντική μαρινάδα σε βράση, ρίξτε το ξύδι, ανακατέψτε και αφαιρέστε από τη φωτιά.
8. Ανακατεύουμε το λάχανο με τις ντομάτες, τα καρότα και το σκόρδο.
9. Τοποθετούμε το μπαχάρι και το μαρούλι σε αποστειρωμένα βάζα, περιχύνουμε με πολύ ζεστή μαρινάδα, προσθέτουμε φυτικό λάδι σε ένα λεπτό στρώμα περίπου μερικών χιλιοστών.
10. Κλείνουμε τα βάζα με τα βρασμένα καπάκια, ανοίγουμε το καπάκι, τυλίγουμε καλά, περιμένουμε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
11. Επιστρέψτε τα κρύα κουτάκια στην αρχική τους θέση και αφήστε τα για μακροχρόνια αποθήκευση σε σκοτεινό, κρύο μέρος (ντουλάπι, ντουλάπι κουζίνας, κελάρι).
12. Η σαλάτα μπορεί να καταναλωθεί μετά από ενάμιση έως δύο ή περισσότερους μήνες.

Μπορείτε να φάτε μια τέτοια σαλάτα ως κρύο ορεκτικό, να τη χρησιμοποιήσετε ως ντρέσινγκ για χειμωνιάτικες σούπες ή ακόμα και στιφάδο. Για παράδειγμα, με καπνιστά λουκάνικα και κρεμμύδια.

Σαλάτα πράσινη ντομάτα και κουνουπίδι

Συστατικά:

• Σκληρές ντομάτες (πράσινες, καφέ) - 2 κιλά
• Λάχανο (κουνουπίδι ή μπρόκολο) - 2 κιλά
• Σκόρδο - 20 σκελίδες
• Καρότα (κατά προτίμηση πορτοκαλί, όχι κίτρινα) - 1 κιλό
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο (ηλίανθος ή ελιά) - 0,25 l
• Φύλλα δάφνης - 8 τεμ
• "Αρωματικοί" κόκκοι πιπεριού - 8 - 10 μπιζέλια
• Καυτερό μαύρο πιπέρι - 8 - 10 μπιζέλια
• κόκκοι κόλιανδρου - 4. κουτάλια
• Ξίδι (ουσία, 70%) - 4 κουταλάκια του γλυκού
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας (+ 2 κουταλιές της σούπας)

Συνταγή:

1. Πλένουμε καλά το κουνουπίδι, το χωρίζουμε σε μικρές, περίπου ίδιες, ταξιανθίες. Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 1 κ.γ. μια κουταλιά χοντρό αλάτι, ζεματίστε τις ταξιανθίες κουνουπιδιού ή μπρόκολου για λίγα μόνο λεπτά. Στραγγίστε το ζεστό νερό, γεμίστε με παγωμένο νερό.
2. Ξεπλύνετε τις ντομάτες και κάντε μια τομή σταυρωτά στη θέση του κοτσανιού.
3. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε «ροδέλες» πάχους μισού εκατοστού.
4. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.
5. Αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης με οποιονδήποτε συνηθισμένο τρόπο, βράστε τα καπάκια.
6. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: βράζουμε δύο λίτρα νερό, προσθέτουμε το υπόλοιπο αλάτι και τη ζάχαρη. Ρίχνουμε ξύδι (απόσταγμα ξιδιού), ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σβήνουμε αμέσως.
7. Βάλτε τα μπαχαρικά και το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα.
8. Εναλλακτικά, γεμίστε το βάζο με μπουκίτσες λάχανου, πράσινες ντομάτες και καρότα.
9. Περιχύνουμε τα λαχανικά με μια πολύ ζεστή μαρινάδα που βράζει, ρίχνουμε από πάνω μια στρώση λάδι και κλείνουμε με αποστειρωμένα καπάκια.
10. Γυρίστε το βάζο στο καπάκι, σκεπάστε με μια κουβέρτα από πάνω και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
11. Επιστρέψτε τα βάζα στην αρχική τους θέση (με το καπάκι επάνω) και αφήστε τα για αποθήκευση σε στεγνό, δροσερό δωμάτιο (ντουλάπι, κελάρι, ντουλάπα).
12. Μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα από τη σαλάτα μετά από ενάμιση έως δύο μήνες.

Ούτε μια οικογενειακή γιορτή δεν είναι ολοκληρωμένη χωρίς ντομάτες τουρσί, παστά και λάχανο. Το πόσο νόστιμο βγαίνει η οικοδέσποινα του σπιτιού αυτό το πιάτο είναι το βασικό κριτήριο για τη δεξιοτεχνία της.

Αν και το καλοκαίρι θα πρέπει να ιδρώσετε λίγο στην κουζίνα, οι κόποι σας θα αποδώσουν πλήρως όταν όλη η οικογένεια θα απολαμβάνει νόστιμα και υγιεινά πιάτα όλο τον χειμώνα.

Άλλωστε, τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση περιέχουν ευεργετικά βακτήρια που έχουν ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και στα πεπτικά όργανα. Επιπλέον, τόσο οι ντομάτες όσο και το λάχανο διατηρούν τέλεια τις φυσικές βιταμίνες τους. Ακολουθούν μερικές υγιεινές συνταγές για να απολαύσετε αυτό το προϊόν το φθινόπωρο και το χειμώνα.

Συνταγή 1. Αλατισμένες ντομάτες με λάχανο

Στον πάτο μιας μεγάλης κατσαρόλας, βάλτε:

Άνηθος (απαραιτήτως ομπρέλες, αν όχι, μπορείτε να τον αντικαταστήσετε με ξηρούς σπόρους),
. ρίζα χρένου,
. ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου,
. κόκκους μαύρου πιπεριού,
. αρωματοπιπέρι,
. φύλλο δάφνης (για ερασιτέχνη).

Μπορείτε επίσης να βάλετε μερικά φύλλα από κεράσια ή σταφίδες, η ρίζα χρένου μπορεί να αντικατασταθεί με φύλλα.

πλυμένες ντομάτες και
. λάχανο, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια (ένα μικρό κεφάλι κόβεται σε 4-5 μέρη και βγαίνει ένα κεφάλι λάχανο).

Πώς να μαγειρέψω:

Στη συνέχεια ετοιμάζουμε την άλμη, για 1 λίτρο νερό 2 κουταλιές της σούπας με μια διαφάνεια αλάτι. Ρίχνουμε λάχανο με ντομάτες με ζεστή άλμη.
Το καλύπτουμε με γάζα από πάνω, θα χρειαστεί να το αλλάζουμε περιοδικά και το καλύπτουμε με ένα καπάκι από πάνω, αλλά όχι σφιχτά ώστε να συμβεί η διαδικασία ζύμωσης, πρέπει να μπει αέρας στο τηγάνι, διαφορετικά οι ντομάτες μπορεί να πνιγούν.

Στη συνέχεια πηγαίνουμε το ταψί στο μπαλκόνι ή στο υπόγειο. Μπορείτε να φάτε λαχανικά σε ενάμιση μήνα.

Αλλά αυτή η συνταγή είναι καλή για χρήση μέχρι το τέλος του φθινοπώρου, οι ντομάτες στο τηγάνι δεν θα διαρκέσουν περισσότερο.

Συνταγή 2. Ντομάτες τουρσί με λάχανο σε βάζα

Εδώ είναι ένα παράδειγμα καλής συνταγής για αλάτισμα για το χειμώνα. Για να μαγειρέψετε ντομάτες τουρσί με λάχανο για το χειμώνα, χρειάζεστε επίσης:

Φτιάξτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, αλλά έτσι ώστε να χωράει σε ένα βάζο,
. φέτες καρότου,
. γάμα και
. σκόρδο.

Πώς να μαγειρέψω:

Απλώνουμε τις πλυμένες ντομάτες και το λάχανο σε βάζα των τριών λίτρων και προχωράμε στην προετοιμασία της άλμης.

Για 10 λίτρα νερό, 250 γραμμάρια αλάτι και 250 γραμμάρια ζάχαρη, βράστε και ρίξτε ζεστά βάζα με ντομάτες και λάχανο, σκεπάστε με γάζα από πάνω, αφήστε σε ζεστό μέρος για ζύμωση για περίπου ένα μήνα.

Στη συνέχεια αφαιρούμε τη γάζα, την κλείνουμε με νάιλον καπάκια και τη στέλνουμε στο υπόγειο μέχρι το χειμώνα.

Συνταγή 3. Ντομάτες τουρσί με λάχανο για το χειμώνα

Άλλη μια καλή συνταγή. Θα χρειαστούμε:

1 κιλό λάχανο?
. 2 τεμ. Γλυκό πιπέρι;
. 1 κιλό ντομάτες?
. 2 τεμ. κρεμμύδι.

Για μαρινάδα:

100 γρ ζάχαρη
. 250 ml ξύδι
. μαύρο πιπέρι και
. μυρωδάτο αρακά,
. 50 γρ αλάτι.

Πώς να μαγειρέψω:

Επιλέγουμε ποικιλίες ντομάτας καλές, ελαστικές με λεπτή φλούδα και σαρκώδεις. Πλένουμε καλά τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες, ψιλοκόβουμε το λάχανο, αφαιρούμε τα κεφάλια του λάχανου, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε λωρίδες.

Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, αν είναι πολύ μεγάλο. Όλα τα αποφλοιωμένα και πλυμένα λαχανικά αποστέλλονται σε εμαγιέ τηγάνι ή μπολ, υπό πίεση για 10-12 ώρες.

Μπορείτε να καλύψετε με ένα καπάκι και να βάλετε ένα τούβλο από πάνω. Ενώ τα λαχανικά βγάζουν χυμό, πλένετε και αποστειρώνετε καλά τα βάζα. Στη συνέχεια στραγγίζουμε το ζουμί, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το ξύδι και το πιπέρι, ανακατεύουμε.

Βάζουμε το τηγάνι σε μια μικρή φωτιά και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά. Σκορπίζουμε στις όχθες και τυλίγουμε με μεταλλικά καπάκια για το χειμώνα. Τυλίγουμε την τελική κονσέρβα με μια κουβέρτα και την κρατάμε μέχρι να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια τη στέλνουμε στο υπόγειο.

Είναι τόσο εύκολο να μαγειρέψετε αλατισμένες ντομάτες με λάχανο για το χειμώνα για όλη την οικογένεια. Καλή όρεξη!