Κρόκος αυγού: σύνθεση, οφέλη και αντενδείξεις. Τα μυστικά ενός αυγού κοτόπουλου κάτω από το κέλυφος: αναλύουμε τη σύνθεση

Τα ασπράδια αυγών, λόγω της σύστασής τους σε αμινοξέα, είναι πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας και οι κρόκοι αυγών δεν έχουν κερδίσει πολύ καλή φήμη. Πρώτον, το USDA συνέστησε τον περιορισμό της κατανάλωσης ολόκληρων αυγών και στη συνέχεια οι λάτρεις της φυσικής κατάστασης επιλέγουν την κακή μόδα. Ας καταλάβουμε επιτέλους τι οφέλη του κρόκου αυγούκαι να καταρρίψετε μερικούς από τους μύθους που σχετίζονται με αυτό.

Σύνθεση βιταμινών αυγών κοτόπουλου
Ένα μεγάλο αυγό κοτόπουλου περιέχει 70 θερμίδες, 5 g πρωτεΐνης και 5 g λίπους, 200 mg χοληστερόλης και 0 υδατάνθρακες. Το ασπράδι ενός αυγού κοτόπουλου περιέχει μόνο 20 θερμίδες, 5 γραμμάρια πρωτεΐνης και ούτε ένα γραμμάριο υδατάνθρακες και λίπη. Έτσι, γίνεται σαφές ότι ο κρόκος αυγού αποφεύγεται λόγω της περιεκτικότητάς του σε λιπαρά και χοληστερόλη. Ωστόσο, ξεχνούν ότι είναι ο κρόκος του αυγού που περιέχει βιταμίνες A, D, K, ομάδα Β, καθώς και μέταλλα - σελήνιο, σίδηρο, ψευδάργυρο και φώσφορο.

Βγάλτε τα συμπεράσματά σας, που είναι πιο χρήσιμο - ασπράδι αυγού, κρόκος ή ολόκληρο αυγό κοτόπουλου.

Ένα άλλο πιάτο με πιο ολοκληρωμένη σύνθεση αυγών κοτόπουλου ανά 100 g:

χοληστερόλη στον κρόκο αυγού
Υπάρχει ένας μύθος ότι τα ολόκληρα αυγά κοτόπουλου επηρεάζουν αρνητικά τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα. Αυτός ο μύθος καταρρίφθηκε από ερευνητές του Πανεπιστημίου του Κονέκτικατ. Στο πείραμα συμμετείχαν 25 άνδρες και 27 γυναίκες. Όλοι τους εξετάστηκαν για χοληστερόλη στο αίμα. Τα μισά από τα άτομα έτρωγαν αυγά και λάμβαναν 640 mg χοληστερόλης καθημερινά από τα γεύματα, ενώ τα άλλα μισά ακολούθησαν δίαιτα χωρίς αυγά. Τα αποτελέσματα της μελέτης έδειξαν ότι οι κρόκοι των αυγών δεν αυξάνουν τα επίπεδα της LDL-χοληστερόλης, οδηγώντας σε καρδιαγγειακές παθήσεις.

Κοιτάξτε ξανά τον πίνακα, το κορεσμένο λίπος σε έναν κρόκο αυγού είναι λιγότερο από το μισό της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Και η χοληστερόλη, η οποία μέχρι πρόσφατα θεωρούνταν επιβλαβής, μπορεί να βοηθήσει τους ανθρώπους που ασκούνται να γίνουν μεγαλύτερες και πιο δυνατές. Αυτό αποδείχθηκε στη μελέτη του 2009 «Egg Protein as a Source of Power, Strength, and Energy» από τους Layman, D.K., et al. Μερικοί από τους συμμετέχοντες στο πείραμα έτρωγαν τρία αυγά την ημέρα για τρεις μήνες και έκαναν προπόνηση ενδυνάμωσης και κάποιοι προπονήθηκαν και δεν έτρωγαν αυγά. Ως αποτέλεσμα, η αύξηση των δεικτών δύναμης από τη συγγραφέα Ekaterina Golovina και η μυϊκή μάζα του πρώτου ξεπέρασε τα διπλάσια από τα τελικά δεδομένα του δεύτερου. Αυτό συμβαίνει επειδή η χοληστερόλη είναι απαραίτητη για τη σύνθεση τεστοστερόνης και τη διατήρηση της ακεραιότητας των κυτταρικών μεμβρανών.

Υπάρχει κρόκος ή όχι;
Φυσικά και έχουν. Ο κρόκος είναι το πιο νόστιμο και υγιεινό μέρος ενός αυγού κοτόπουλου. Πετώντας το, παίρνετε ακόμη λιγότερο από το 50% όσων θα μπορούσατε να πάρετε, επειδή περιέχει λιποδιαλυτές βιταμίνες, ψευδάργυρο, φολικό οξύ, ασβέστιο, σίδηρο και βιταμίνη Β 12, η ​​οποία παρεμπιπτόντως εμπλέκεται στη διαδικασία της διάσπασης του λίπους.

Αν, λοιπόν, ανησυχείτε για την υγεία σας, τότε μην στερηθείτε τον κρόκο του αυγού. Αν διογκώνετε, τότε ας είναι. Η εξαίρεση είναι η περίοδος καύσης λίπους, όταν πρέπει να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λίπος στα τρόφιμα και να χωρέσετε στο KBZhU. Σε αυτή την περίπτωση, οι κρόκοι των αυγών μπορούν να θυσιαστούν, αλλά όχι όλοι μαζί, γιατί τα αυγά αποτελούν αναπόσπαστο μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής. Λάβετε όμως υπόψη ότι η υπερβολική θερμική επεξεργασία αναιρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των κρόκων αυγών.

Τα αυγά είναι μια από τις πιο προσιτές τροφές για τον άνθρωπο. Αλλά η συζήτηση για τα οφέλη και τις βλάβες αυτού του προϊόντος, που είναι προσβάσιμο σε πολλούς, συνεχίζεται για περισσότερο από μια δεκαετία. Οι κριτικές γιατρών και διατροφολόγων για αυτό το θέμα είναι μερικές φορές ριζικά διαφορετικές. Επομένως, είναι απλώς λάθος να τα εξετάζουμε μόνο σε μία, γενική προοπτική της διατροφής. Με βάση αυτό, είναι απαραίτητο να μελετηθούν λεπτομερώς τα κύρια συστατικά του, όπως ο κρόκος, η πρωτεΐνη ακόμα και το κέλυφος.

Ο κρόκος αυγού ωφελεί και βλάπτει

Στην αρχαιότητα, ο κρόκος ενός πουλιού θεωρούνταν σύμβολο του ήλιου και του απέδιδαν πολλές θεραπευτικές ιδιότητες. Γι' αυτό οι ειδωλολάτρες έφερναν συχνά στις θεότητες αυγά και τους κρόκους τους.

Σε υγρή μορφή, ο κρόκος του αυγού αποτελεί το 33% του συνολικού όγκου του προϊόντος. Πιο συγκεκριμένα, ένα μέσο αυγό κοτόπουλου που ζυγίζει έως 60 γραμμάρια έχει κρόκο 17 γραμμάρια.

Σύνθεση από κρόκο κοτόπουλου

Η χημική σύνθεση του κρόκου αυγού είναι πραγματικά μοναδική, γιατί η φύση έπρεπε να παρέχει στο έμβρυο κοτόπουλου όλα όσα είναι απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη.

Έτσι, στη σύνθεση του κρόκου κοτόπουλου, παρατηρούνται περισσότερα από 50 βιολογικά ενεργά στοιχεία, μεταξύ των οποίων είναι:

• υδρογόνο, άνθρακα, άζωτο και οξυγόνο.
• κλάσματα πρωτεΐνης με τη μορφή πρωτεΐνης.
• νερό;
• στοιχεία τέφρας?
• η ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων (έως 2 g).
• λιπίδια?
• λεκιθίνη;
• πολυακόρεστα λιπαρά οξέα (λινελαϊκό και λινολενικό).
• μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (παλμιτολεϊκό και ελαϊκό).
• κορεσμένα λιπαρά οξέα (παλμιτικό, μυριστικό, στεατικό).
• καροτενοειδή με τη μορφή ζεαξανθίνης και λουτεΐνης.
• όλες οι λιποδιαλυτές και υδατοδιαλυτές βιταμίνες, και αυτές είναι: χολίνη, νιασίνη, βιοτίνη (βιταμίνη Η), βιταμίνη D (καλσιφερόλη), βιταμίνες Β (κυανοκοβαλαμίνη, θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, παντοθενικό και φολικό οξύ), βιταμίνη Α ( ρετινόλη), βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη), βήτα καροτίνη, ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C).
• ορυκτά όπως κοβάλτιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο, ασβέστιο, φώσφορος, μαγγάνιο, μαγνήσιο, κάλιο, χαλκός, νάτριο, σίδηρος, χλώριο, ψευδάργυρος, ιώδιο και θείο.

Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων κρόκου αυγού είναι τουλάχιστον 352–358 χιλιοθερμίδες.

Το ενεργειακό ποσοστό πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων είναι 18/78/2%.

Τα οφέλη του κρόκου κοτόπουλου

Παρά τα πολλά χρόνια μύθων σχετικά με την εξαιρετική βλάβη του κρόκου στο ανθρώπινο σώμα, οι επιστημονικές μελέτες έχουν αποδείξει περισσότερο όφελος παρά κακό.

Λοιπόν, κρόκος αυγού:

Η χρήση του κρόκου κοτόπουλου στη μαγειρική

Στη μαγειρική, ο κρόκος αυγού έχει μεγάλη ζήτηση λόγω των εξαιρετικών συνδετικών ιδιοτήτων που απαιτούνται για τη γαλακτωματοποίηση των συστατικών.

Μια σειρά από γνωστές κλασικές σάλτσες φτιάχνονται επίσης στη βάση του, που κυμαίνονται από μαγιονέζα έως σάλτσα ολαντέζ.

Επιπλέον, αυτό το μέρος του αυγού χρησιμοποιείται ενεργά ως πυκνωτικό.

Χωρίς κρόκο, είναι δύσκολο για έναν μάγειρα να δώσει μια ογκώδη υφή σε ένα έτοιμο γλυκό, όπου το υλικό είναι η κρέμα.

Ακόμη και στον κλάδο της οινοπνευματοποιίας, ο κρόκος αυγού έχει πάρει υπερήφανη θέση στο περίφημο λικέρ αυγού.

Βλάβη του κρόκου κοτόπουλου

Είναι αλήθεια ότι αξίζει να λάβετε υπόψη τη δοσολογία όταν διαμορφώνετε ένα πρόγραμμα διατροφής και να είστε προσεκτικοί για όσους υποφέρουν ήδη από υπέρβαρο, παχυσαρκία και «εκτός κλίμακας» χοληστερόλη στο αίμα.

Επιπλέον, αξίζει να θυμόμαστε τη θερμική επεξεργασία και σήμερα να αρνούμαστε να τρώμε ωμούς κρόκους αυγών για να αποφύγουμε τον κίνδυνο μόλυνσης από μολυσματική ασθένεια της σαλμονέλας.

Οι άνδρες συνιστάται να τρώνε όχι περισσότερους από τέσσερις κρόκους την ημέρα και οι γυναίκες - μόνο έναν ή δύο.

Το ασπράδι του αυγού ωφελεί και βλάπτει

Η λειτουργία συγκράτησης ενός στρογγυλεμένου κρόκου αυγού στη μέση ενός αυγού κοτόπουλου εκτελείται από μια διαφανή πολυστρωματική πρωτεϊνική μάζα. Έχει διαφορετική πυκνότητα ανάλογα με τη θέση του, την πυκνότητα του κελύφους και του κρόκου.

Κατ 'αρχήν, η πρωτεΐνη είναι ένα εξαιρετικά παχύρρευστο, άχρωμο, άοσμο υγρό. Οι συγκολλητικές ιδιότητες είναι σταθερές πίσω από αυτό το υγρό.

Σύμφωνα με φυσιολογικούς δείκτες, η υγρή πρωτεΐνη καταλαμβάνει τουλάχιστον το 67% της συνολικής μάζας του αυγού.

Σύνθεση πρωτεΐνης κοτόπουλου

Τα συστατικά του ασπραδιού είναι κάπως διαφορετικά από άλλα μέρη του προϊόντος. Επιπλέον, είναι γενικά φτωχό σε θρεπτικά συστατικά. Ως εκ τούτου, μεταξύ των υπαρχουσών χρήσιμων ουσιών, είναι απαραίτητο να επισημανθούν:

• νερό (σχεδόν 90%).
• διάφορες πρωτεΐνες που αντιπροσωπεύονται από ωομουκίνη, λυσοζύμη και ωολευκωματίνη.
• γλυκόζη (έως 0,7%).
• ένζυμα για πλήρη αφομοίωση.
• βιταμίνη D;
• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε);
• ρετινόλη (βιταμίνη Α);
• βιταμίνες από την ομάδα Β (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, πυριδοξίνη, κυανοκοβαλαμίνη).
• χολίνη?
• νικοτινικό οξύ;
• βιοτίνη (βιταμίνη Η);
• ορυκτά όπως μαγγάνιο, κοβάλτιο, μαγνήσιο, κάλιο, νάτριο, ψευδάργυρος, σίδηρος, ασβέστιο, φώσφορος, χλώριο, θείο, χαλκός, ιώδιο, χρώμιο, μολυβδαίνιο.

Η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων φρέσκου προϊόντος είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του κρόκου και είναι περίπου 45 θερμίδες.

Λόγω του γεγονότος ότι το ασπράδι αβγού δεν περιέχει λίπη και υδατάνθρακες, η αναλογία ενέργειας είναι επίσης 100% πρωτεΐνη.

Τα οφέλη της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Παρά το γεγονός ότι η πρωτεϊνική μάζα ενός αυγού είναι χαμηλή σε θερμίδες, φέρνει πολλά οφέλη στον ανθρώπινο οργανισμό:

• διεγείρει την εγκεφαλική δραστηριότητα.
• ρυθμίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου, βελτιώνοντας τη μνήμη.
• εξασφαλίζει κανονική πήξη του αίματος.
• αφαιρεί τοξικές ουσίες από το ήπαρ.
• αποτρέπει την ανάπτυξη ενδομήτριων παθολογιών και ελαττωμάτων.
• έχει ποιότητα κατά της χοληστερόλης.
• ευνοεί την ενδυνάμωση του καρδιακού μυός.
• βοηθά στη διαδικασία αποκατάστασης μετά από κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες.
• αποτρέπει την ανάπτυξη καταρράκτη.
• έχει ανοσοδιεγερτικές ιδιότητες.
• εξουδετερώνει τις γενικές αρνητικές επιπτώσεις του περιβάλλοντος·
• χρησιμοποιείται εξωτερικά για την ανακούφιση του πόνου από εγκαύματα.
• βοηθά στη διακοπή της ρινορραγίας (επίσης εξωτερική χρήση).
• Το φρέσκο ​​ασπράδι αυγού, που λαμβάνεται από το στόμα, ανακουφίζει αποτελεσματικά τον πονόλαιμο και τον ιδρώτα, βοηθά στην αποκατάσταση της φωνής.
• μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανακούφιση της δηλητηρίασης από ατμούς υδραργύρου (ποτό ωμό).
• βοηθά τους bodybuilders στη μέγιστη μείωση του σωματικού λίπους (το λεγόμενο στέγνωμα) χωρίς απώλεια μυϊκού ιστού.
• στον καλλυντικό τομέα, θα βοηθήσει στη διατήρηση μιας υγιούς κατάστασης των μαλλιών και του δέρματος του προσώπου (για παράδειγμα, λειαίνει τις λεπτές ρυτίδες).

Εφαρμογή στη μαγειρική

Όπως και ο κρόκος, οι ειδικοί στη μαγειρική χρησιμοποιούν ευρέως τα ασπράδια αυγών στη μαγειρική.

Το πιο διάσημο πιάτο με βάση την πρωτεΐνη είναι η μαρέγκα (ή μαρέγκα).

Συνηθίζεται επίσης να καλύπτετε κέικ, πίτες και κατσαρόλες με μάζα πρωτεΐνης για να έχετε μια νόστιμη εξωτερική κρούστα.

Οι πρωτεϊνικές κρέμες είναι χορταστικές για καλάθια, εκλέρ, σωλήνες και στρώσεις μπισκότων.

Το ασπράδι του αυγού απαιτείται όταν φτιάχνετε κιμά για κοτολέτες και ρολά κρέατος.

Οι βρασμένες πρωτεΐνες γίνονται συστατικό σε σαλάτες, σούπες και σνακ.

Βλάβη της πρωτεΐνης κοτόπουλου

Αξίζει να θυμόμαστε ότι η υπερβολική ανεξέλεγκτη κατανάλωση ασπράδιων αυγών μπορεί πραγματικά να προκαλέσει αύξηση της «κακής» χοληστερόλης στο αίμα, η οποία αναπόφευκτα οδηγεί στον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων.

Επίσης, τα κλάσματα πρωτεΐνης με το γεγονός της ατομικής δυσανεξίας συχνά προκαλούν διάφορες αλλεργικές αντιδράσεις.

Κέλυφος αυγού κοτόπουλου

Αυτό το πυκνό μέρος του αυγού, που προστατεύει το λεύκωμα και τον κρόκο, συνήθως δεν γίνεται αντιληπτό ως χρήσιμο συστατικό.

Επομένως, αμέσως μετά το σπάσιμο του, πετιέται στον κάδο απορριμμάτων. Αν και σε ορισμένες περιπτώσεις είναι το κέλυφος που φέρνει πολλές χρήσιμες ιδιότητες.

Η σύνθεση του κελύφους των αυγών κοτόπουλου

Όπως και το υπόλοιπο αυγό κοτόπουλου, το κέλυφος διαθέτει μεμονωμένα ευεργετικά συστατικά:

• εύπεπτο ανθρακικό ασβέστιο (ανθρακικό ασβέστιο).
• ιχνοστοιχεία με τη μορφή φθορίου, χαλκού, μολυβδαινίου, μαγγανίου, σιδήρου, θείου, ψευδαργύρου, φθορίου, φωσφόρου, πυριτίου.

Γενικά, η χημική σύνθεση του κελύφους του αυγού συμπίπτει πλήρως με τη σύνθεση του μυελού των οστών, όλων των οστών του σώματος (συμπεριλαμβανομένων των σωληνοειδών οστών) και των δοντιών.

Τα οφέλη του κελύφους αυγού

Για να τρώτε σωστά τα τσόφλια αυγών, πρέπει πρώτα να τα συνθλίψετε σε γουδί σε σκόνη. Στο μέλλον, καταναλώνεται ως φάρμακο σε σκόνη, ξεπλένεται με μεγάλο όγκο υγρού.

Πρέπει να θυμόμαστε ότι οι μελέτες έχουν δείξει μικρότερο βαθμό αποτελεσματικότητας όταν χρησιμοποιείτε μύλο καφέ.

Στις ευρωπαϊκές χώρες, η σκόνη κελύφους αυγού μπορεί να αγοραστεί σε φαρμακείο, όπου πωλείται από το 1970.

Τα γενικά θετικά κριτήρια για τη χρήση τσόφλι αυγών είναι:

• διέγερση της αιμοποίησης στο μυελό των οστών.
• πρόληψη της οστεοπόρωσης?
• αποκατάσταση των μεταβολικών διεργασιών.
• βοήθεια με ραχίτιδα?
• αποτελεσματική υποστήριξη του σκελετικού συστήματος με ακατάλληλη ανάπτυξη των δοντιών και διαταραχές στάσης.
• βοήθεια στους ηλικιωμένους με την παρατήρηση της ευθραυστότητας των οστών.
• θεραπεία της αναιμίας (υπάρχει παραβίαση του μεταβολισμού του ασβεστίου).
• αύξηση της αντίστασης του σώματος σε αλλεργίες και κρυολογήματα.
• αφαίρεση ραδιονουκλεϊδίων·
• Στις γυναίκες, η ποσότητα της λευκόρροιας μειώνεται.
• στις γυναίκες που γεννούν, οι πόνοι του τοκετού εντείνονται και το επίπεδο ατονίας των μυών της μήτρας μειώνεται.
• Είναι ο μεταβολισμός του ασβεστίου που εγκαθιδρύεται (και αυτό είναι δύσκολο να γίνει ακόμη και με τη βοήθεια φαρμάκων).

Ζημιά στο κέλυφος των αυγών

Η χρήση του κελύφους σε καθαρή, όχι θρυμματισμένη μορφή, απαγορεύεται αυστηρά (για να μην βλάψει τους εσωτερικούς βλεννογόνους του γαστρεντερικού σωλήνα).

Το αυγό από το οποίο θα διαχωριστεί το κέλυφος πρέπει να πλυθεί καλά κάτω από κρύο και ζεστό τρεχούμενο νερό.

Η επιτρεπόμενη δόση δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 3 γραμμάρια την ημέρα. Και σε σοβαρές περιπτώσεις - έως 6 γραμμάρια.

Πώς να επιλέξετε αυγά κοτόπουλου

Πολλοί πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να παίρνουν σπιτικά αυγά και προσπαθούν να δώσουν προτίμηση στην καφέ παραλλαγή.

Στην πραγματικότητα, το χρώμα του αυγού εξαρτάται άμεσα αποκλειστικά από τη ράτσα των κοτόπουλων. Η μόνη διαφορά είναι ότι τα καφέ αυγά έχουν παχύτερο και πυκνότερο κέλυφος.

Στα καταστήματα και τα σούπερ μάρκετ, πρέπει να εστιάσετε στα εργοστασιακά αυγά κοτόπουλου. Μην πάρετε όμως αλόγιστα το πρώτο πακέτο που θα συναντήσετε. Είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε τα εμπορεύματα έτσι ώστε κάθε αυγό να είναι μαρκαρισμένο και καθαρό (δηλαδή χωρίς ίχνη βρωμιάς).

Δεν πρέπει να παρατηρούνται τραχύτητα και ρωγμές. Όταν είναι δυνατόν, αξίζει να φέρετε το αυγό στο φως (το σκουρόχρωμο και οι θρόμβοι αίματος δεν πρέπει να είναι αισθητά).

Σε μέγεθος, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρότερα (μέχρι λογικό μέγεθος αυγού). Πιστεύεται ότι μια νεαρή κότα το άφησε κάτω.

Είναι αλήθεια ότι ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, είναι σημαντικό να δώσετε προσοχή στη σήμανση "κηλίδα":

• Το C1 είναι επιτραπέζιο αυγό πρώτης κατηγορίας.
• απλά C - σημαίνει επιτραπέζιο αυγό.
• το γράμμα D υποδηλώνει ότι το προϊόν ανήκει στη διαιτητική κατηγορία.

Υπάρχει επίσης μια πρόσθετη σήμανση:

• Β - η υψηλότερη κατηγορία και τα αυγά πρέπει να ζυγίζουν από 75 γραμμάρια.
• O - επιλεκτική κατηγορία (το βάρος είναι από 65 έως 75 γραμμάρια).
• η πρώτη κατηγορία - βάρος από 55 έως 65 γραμμάρια.
• η δεύτερη κατηγορία - βάρος από 45 έως 55 γραμμάρια.
• η τρίτη κατηγορία - βάρος από 35 έως 45 γραμμάρια.

Η βέλτιστη παραλλαγή αγοράς, ισορροπημένη σε σύνθεση και ποσότητα νερού, θα πρέπει να είναι ένα μεσαίου μεγέθους αυγό δεύτερης κατηγορίας.

Επιπλέον, θα πρέπει να ληφθούν υπόψη τα ακόλουθα κριτήρια:

• καμία δυσάρεστη οσμή τόσο εξωτερικά όσο και μετά το σπάσιμο.
• κατά το κούνημα, δεν ακούγεται ήχος (το χτύπημα υποδηλώνει το μπαγιάτικο του προϊόντος, το κενό μέσα και το υδαρές).
• Ένα φρέσκο ​​αυγό, όταν τοποθετηθεί σε συνηθισμένο ή αλατισμένο νερό, πρέπει να βυθιστεί.
• όταν σπάσει, θα παρατηρηθεί ένας πυκνός κυρτός κρόκος (η εξάπλωση του κρόκου δείχνει μπαγιάτικο).
• η πρωτεΐνη πρέπει να είναι παχιά και διαφανής, χωρίς κηλίδες και ο κρόκος πρέπει να είναι φωτεινό κορεσμένο χρώμα (η ωχρότητα υποδηλώνει υποσιτισμό του κοτόπουλου).

Διάρκεια ζωής αυγών κοτόπουλου

Συχνά, οι όροι και οι προϋποθέσεις αποθήκευσης αναφέρονται σε συσκευασία από πυκνό χαρτόνι.

Αλλά συνήθως πρέπει να προσέχετε την κατηγορία των αυγών:

• Τα επιτραπέζια αυγά αποθηκεύονται περίπου 25 ημέρες.
• δίαιτα - μόνο μια εβδομάδα.

Το μικρό μέγεθος και το σκούρο κέλυφος παρατείνουν επίσης κάπως τη διάρκεια ζωής.

Αξίζει να παρακολουθείτε το καθεστώς θερμοκρασίας, επειδή οι θερμοκρασίες κάτω από 1 βαθμό θα οδηγήσουν σε μη αναστρέψιμη ζημιά. Και οι υψηλότερες θερμοκρασίες μπορούν επίσης να δημιουργήσουν ευνοϊκές συνθήκες για αλλοίωση του προϊόντος ή σημαντική μείωση της διάρκειας ζωής του.

Το καλύτερο μέρος για αποθήκευση είναι η πόρτα του ψυγείου.

Τα ίδια τα αυγά πρέπει να γεννηθούν με την αιχμηρή άκρη προς τα κάτω για να μην «αναπνέουν». Και το καλύτερο από όλα, να τα αναποδογυρίζετε περιοδικά.

Για να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής (έως 90 ημέρες), συνιστάται να αλείφετε κάθε αυγό με φυτικό λάδι.

Επιτρέπεται το πλύσιμο του προϊόντος μόνο πριν από την άμεση χρήση για να διατηρηθεί το φυσικό προστατευτικό στρώμα (η πρόωρη αφαίρεσή του θα επηρεάσει αρνητικά τη διάρκεια ζωής).

Πόσα αυγά μπορείτε να τρώτε την ημέρα

Όπως αναφέρθηκε ήδη στην αρχή του άρθρου, οι διαφωνίες σχετικά με τα οφέλη και τις βλάβες των αυγών κοτόπουλου συνεχίζονται εδώ και πολύ καιρό. Το κύριο αντικείμενο τέτοιων διαφωνιών είναι η χοληστερίνη. Όμως, όπως αποδεικνύουν πρόσφατες μελέτες, η βλάβη από τη χοληστερόλη στα αυγά κοτόπουλου είναι πολύ μικρότερη από ό,τι από τα κορεσμένα τρανς λιπαρά και δεν έχει καμία επίδραση στο επίπεδο χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα.

Η βλάβη της κακής χοληστερόλης προέρχεται μάλλον από τα τρόφιμα με τα οποία παραδοσιακά μαγειρεύονται και καταναλώνονται τα αυγά: το μπέικον, το λουκάνικο, το ζαμπόν και το λάδι στο οποίο τηγανίζονται.

Οι περισσότεροι υγιείς άνθρωποι μπορούν να τρώνε ένα αυγό κάθε μέρα χωρίς τον κίνδυνο να αυξήσουν τα επίπεδα χοληστερόλης τους. Επιπλέον, ορισμένες μελέτες έχουν δείξει ότι η κατανάλωση αυγών κοτόπουλου μπορεί πραγματικά να αποτρέψει ορισμένους τύπους εγκεφαλικών επεισοδίων.

Αλλά είμαστε όλοι διαφορετικοί και εδώ πρέπει να προχωρήσετε συγκεκριμένα από την κατάσταση της υγείας σας. Εάν έχετε ήδη υψηλά επίπεδα χοληστερόλης, τότε αυτή η ποσότητα αυγών μπορεί να έχει κάποιο αντίκτυπο στην υγεία και να αυξήσει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι η κύρια πηγή χοληστερόλης είναι ο κρόκος. Αν αγαπάτε τα αυγά, τρώτε μόνο ασπράδι. Δεν περιέχουν χοληστερόλη. Τα υποκατάστατα αυγών, τα οποία παρασκευάζονται από πρωτεΐνες, επίσης δεν περιέχουν χοληστερόλη.

Πώς επηρεάζει η χοληστερόλη του αυγού κοτόπουλου τα επίπεδα χοληστερόλης στο αίμα, δείτε αυτό το βίντεο

Το αυγό, καθώς και τα κύρια συστατικά του, δηλαδή ο κρόκος και η πρωτεΐνη, είναι ένα πολύ δημοφιλές συστατικό σε πολλές συνταγές, από ομελέτα μέχρι αρτοσκευάσματα. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ποια ακριβώς είναι η χρήση του κρόκου και πώς αυτό το προϊόν είναι επιβλαβές.

Περιγραφή και σύνθεση του κρόκου

Ο κρόκος είναι πηγή θρεπτικών συστατικών που συσσωρεύονται στο σώμα ενός ζωντανού όντος. Έχουν τη μορφή πλακών ή κόκκων και σε ορισμένες περιπτώσεις αυτό το συστατικό αναμειγνύεται σε μια σύσταση. Οι επιστήμονες αποκαλούν τον κρόκο δευτόπλασμα και, ανάλογα με τη χημική του σύσταση, χωρίζονται σε 3 τύπους:

● πρωτεΐνη;

● λιπαρό?

● υδατάνθρακες.

Ο κρόκος στα αυγά διαφόρων ζώων βρίσκεται σε διαφορετικές ποσότητες και σε διάφορους βαθμούς ομοιομορφίας. Σύμφωνα με αυτή την ποικιλία, διακρίνονται τα ισολεκιθικά και τα τελοκιτιακά αυγά.

Ενεργειακή αξία του κρόκου:

● 16,4 γραμμάρια πρωτεϊνών.

● 30,87 γραμμάρια λίπους.

● 1,78 γραμμάρια υδατάνθρακες.

● 360 kcal θερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.

Τα οφέλη του κρόκου - λεπτομερώς για βιταμίνες, στοιχεία και οξέα

Χρήσιμες ουσίες στο αβγό υπάρχουν σε μεγάλες ποσότητες, ειδικά στο δευτόπλασμα. Τα οφέλη του κρόκου βασίζονται κυρίως στις βιταμίνες και τα μέταλλα που αφθονούν σε αυτόν. Η σύνθεση αυτού του προϊόντος περιλαμβάνει:

● βιταμίνες.

● ιχνοστοιχεία.

● ακόρεστα λιπαρά οξέα, συμπεριλαμβανομένων των ωμέγα-3 και ωμέγα-6.

● μελατονίνη;

● β-καροτίνη και άλλα.

Οι βιταμίνες που περιέχει:

● βιταμίνη Α;

● βιταμίνη Β6;

● βιταμίνη Β9;

● βιταμίνη Β2;

● βιταμίνη Β3;

● βιταμίνη Β1;

● βιταμίνη Β5;

● Βιταμίνη Β7

● βιταμίνη Ε;

● βιταμίνη D;

● βιταμίνη Η.

Επίσης στον κρόκο υπάρχουν τέτοια λιπαρά οξέα:

● λινολεϊκό οξύ.

● παλμιτικό οξύ.

● παλμιτολεϊκό οξύ.

● λινολενικό οξύ.

● στεατικό οξύ.

● ελαϊκό οξύ.

● μυριστικό οξύ.

Από τα ευεργετικά ιχνοστοιχεία στον κρόκο περιέχει:

● ασβέστιο;

● σίδερο?

● φώσφορο;

● μαγνήσιο.

Η παρουσία αυτών των ιχνοστοιχείων παρέχει ευεργετική επίδραση σε διάφορα όργανα και ενώσεις ιστών.

Τα στοιχεία που περιέχονται στους κρόκους είναι πολύ ευεργετικά για τον ανθρώπινο οργανισμό. Για παράδειγμα, η χολίνη διασφαλίζει την ομαλοποίηση της μεταβολικής διαδικασίας του λίπους και της πρωτεΐνης, καθώς και τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικό σύστημα. Η μελατονίνη είναι υπεύθυνη για το σχηματισμό και την ανανέωση νέων κυττάρων, συμβάλλοντας στη διαδικασία αναζωογόνησης.

Οι βιταμίνες που ανήκουν στην ομάδα Β ομαλοποιούν διάφορες διεργασίες που σχετίζονται με το μεταβολισμό. Η βιταμίνη Β12 είναι ένα προληπτικό μέτρο κατά της αναιμίας και διατηρεί τον συνολικό τόνο του σώματος. Η ρετινόλη είναι υπεύθυνη για την αναγέννηση των ενώσεων των ιστών και επίσης ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα. Η καλσιφερόλη (ή βιταμίνη D) διασφαλίζει την υγεία του μυοσκελετικού συστήματος και επίσης απομακρύνει τις βαριές τοξίνες από το σώμα.

Σημαντικά οφέλη του κρόκου σημειώνονται στη μαγειρική επιχείρηση. Τα αυγά είναι το κύριο συστατικό στις σάλτσες μαγιονέζας και ολαντέζ. Λόγω των μοναδικών ιδιοτήτων του, ο κρόκος συχνά δρα ως πυκνωτικό σε πολλές συνταγές. Επιπλέον, συμβάλλει στον εμπλουτισμό της δομής του πιάτου, στις διάφορες κρέμες, καθώς και στη ζύμη ψησίματος.

Τι κακό έχει ο κρόκος

Η βλάβη του κρόκου βασίζεται κυρίως στην παρουσία χοληστερόλης και λιπών. Τα τελευταία διεγείρουν, ταυτόχρονα, την παραγωγή τεστοστερόνης. Και η χοληστερόλη όχι μόνο βλάπτει το σώμα, αλλά και ωφελεί. Η χοληστερόλη του κρόκου πρακτικά δεν συσσωρεύεται στο σώμα ενός υγιούς ατόμου, αλλά διαλύεται εντελώς, λόγω της οποίας παράγονται ορμόνες και βιταμίνες.

Προκύπτουν προβλήματα με την αλαζονική κατανάλωση αυγών. Τότε είναι που αυξάνεται το επίπεδο της χοληστερόλης, η οποία σχηματίζει πλάκες στα αιμοφόρα αγγεία.

Στην πραγματικότητα όμως, η αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης είναι ατομική για κάθε άτομο. Πολυάριθμες μελέτες έχουν δείξει ότι κάθε οργανισμός αντιδρά διαφορετικά στην τακτική κατανάλωση αυγών: κάποιοι δεν παρουσίασαν αλλαγές στο σώμα, άλλοι αύξησαν σημαντικά τα επίπεδα χοληστερόλης τους και κάποιοι ένιωσαν ακόμη και βελτίωση.

Ένας άλλος κίνδυνος που κρύβουν οι κρόκοι στον εαυτό τους είναι η σαλμονέλα. Αυτά είναι βακτήρια σε σχήμα ράβδου που προκαλούν σαλμονέλωση. Είναι μια λοιμώδης νόσος που προσβάλλει σοβαρά τα όργανα του γαστρεντερικού σωλήνα και είναι πολύ δύσκολο να προχωρήσει καθ' όλη τη διάρκεια του χρόνου.

Μια τέτοια ασθένεια είναι πολύ δύσκολο να αντιμετωπιστεί, καθώς τα βακτήρια της σαλμονέλας είναι πολύ ανθεκτικά σε αρνητικές επιπτώσεις για αυτά, σε δυσμενείς συνθήκες, καθώς και σε ορισμένα αντιβιοτικά. Εγκαθίστανται στο έντερο, προσκολλώνται στη μεμβράνη του και κάνουν μια εισαγωγή στις συνδέσεις ιστών. Ταυτόχρονα απελευθερώνουν επικίνδυνες τοξίνες που δηλητηριάζουν τον ανθρώπινο οργανισμό, προκαλώντας επώδυνη κατάσταση, διάρροια και εμετούς.

Τα βακτήρια της σαλμονέλας έχουν την ικανότητα να μολύνουν όχι μόνο τη γαστρεντερική οδό, αλλά και να την υπερβαίνουν. Μπορούν να μετακινηθούν μέσω της κυκλοφορίας του αίματος σε άλλα ανθρώπινα όργανα και ιστούς. Το συκώτι, η καρδιά και ορισμένες μεμβράνες του εγκεφάλου μπορεί επίσης να υποφέρουν από σαλμονέλα. Λαμβάνοντας υπόψη αυτό, η ήττα αυτού του τύπου βακτηρίων μπορεί να προκαλέσει επιπλοκές ανά πάσα στιγμή.

Αυτό μπορεί να αποφευχθεί με τον σωστό χειρισμό του προϊόντος και τη σωστή επιλογή στο κατάστημα. Πρέπει να αγοράσετε φρέσκα αυγά που δεν έχουν ελαττώματα με το κέλυφος. Όταν χρησιμοποιούνται, είναι επιθυμητό να υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία.

Ποιος κρόκος είναι καλύτερος

Οι λάτρεις των αυγών μπορεί να έχουν μια ερώτηση σχετικά με τον καλύτερο τρόπο κατανάλωσης του κρόκου ώστε να ωφεληθεί. Οι επιλογές χρήσης μπορεί να είναι:

1. Ακατέργαστο. Η κατανάλωση ενός αυγού ωμού είναι πολύ πιο εύκολη, πιο απλή και πιο γρήγορη, αφού το αυγό δεν χρειάζεται επεξεργασία με κανέναν τρόπο. Αλλά αυτή η έκδοση του αυγού δεν απορροφάται πλήρως, αλλά μόνο το 50%. Επιπλέον, υπάρχει τεράστιος κίνδυνος προσβολής από σαλμονέλωση λόγω βακτηρίων που μπορεί να υπάρχουν στον κρόκο. Και σε αυτό συμβάλλει πολύ η έλλειψη θερμικής επεξεργασίας. Αλλά οι λάτρεις του ωμού τύπου τροφής μπορούν να φάνε αυγά ορτυκιού, αφού δεν υπάρχουν τέτοια βακτήρια εκεί.

2. Τηγανητό. Ο ευκολότερος και ταχύτερος τρόπος για να επεξεργαστείτε αυτό το προϊόν και να προετοιμάσετε ένα γεύμα είναι να φτιάξετε ομελέτα. Αν και με παρατεταμένο τηγάνισμα του κρόκου, η πιθανότητα προσβολής από ένα επικίνδυνο βακτήριο μειώνεται απότομα, αλλά ταυτόχρονα συμβάλλει στην καταστροφή όλων των χρήσιμων ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Επιπλέον, αυτή η μέθοδος συμβάλλει στην απελευθέρωση τρανς λιπαρών, τα οποία είναι πολύ επιβλαβή για τον οργανισμό, ιδιαίτερα για το συκώτι. Αλλά το σώμα απορροφά τα τηγανητά αυγά πολύ καλύτερα από τα ωμά.

3. Βραστό. Αυτός είναι ο πιο χρήσιμος τρόπος επεξεργασίας ενός τέτοιου προϊόντος. Ο οργανισμός αφομοιώνει σχεδόν πλήρως ένα βρασμένο αυγό, απορροφώντας όλα τα θρεπτικά συστατικά και τα ιχνοστοιχεία που διατηρούνται κατά το μαγείρεμα. Επίσης, αυτός ο τύπος αυγών δεν έχει ίχνη λίπους, επομένως ο κρόκος σε αυτή τη μορφή πρακτικά δεν είναι επικίνδυνος.

Σε τι ποσότητα μπορούν να καταναλωθούν τα αυγά, ιδίως οι κρόκοι; Δεν υπάρχει καθολική απάντηση που να ταιριάζει σε κάθε άτομο. Κάθε οργανισμός είναι ατομικός και για τον καθένα υπάρχει ένα όριο. Συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερα από 1-2 αυγά την ημέρα.

Υπάρχουν αρκετά ζητήματα, διαφωνίες για τα οποία δεν θα καταλήξουν ποτέ σε λογική κατάληξη. Μαζί με ερωτήσεις του τύπου «Από πού ήρθαμε;» ή «Πώς δημιουργήθηκε το σύμπαν μας;» Υπάρχει επίσης το ζήτημα των κινδύνων των κρόκων των αυγών, η μόνη αληθινή άποψη για την οποία, φυσικά, έχει κάθε άτομο. Κάποιος εξισώνει τη βλάβη από τους κρόκους αυγών με τη βλάβη από το κάπνισμα, άλλοι τους θεωρούν σχεδόν το πιο χρήσιμο προϊόν, λόγω των ιχνοστοιχείων που περιέχει. Ας δούμε όμως σωστά την κατάσταση.

Το ζήτημα της βλάβης των κρόκων αποτελείται από 2 συστατικά:

• χοληστερίνη

Πρώτον, για τη χοληστερίνη. Το σώμα δεν μπορεί να εφοδιαστεί πλήρως με χοληστερόλη. Ως εκ τούτου, μια μικρή ποσότητα από αυτό θα πρέπει να λαμβάνεται καθημερινά, μαζί με το φαγητό. Ο ημερήσιος κανόνας της χοληστερόλης που παρέχεται με τα τρόφιμα είναι 300 mg. Αυτό αντιστοιχεί σε 1-2 κρόκους, αλλά μην ξεχνάτε ότι η χοληστερόλη βρίσκεται και σε άλλα προϊόντα. Ωστόσο, ένα μικρό σφάλμα 50-100 mg. δεν θα βλάψει το σώμα. Δηλαδή, από την άποψη της ανάγκης του οργανισμού σε χοληστερόλη, αξίζει να τρώτε όχι περισσότερους από 2 κρόκους την ημέρα.

Οι κρόκοι των αυγών περιέχουν επίσης λίπη. Τους χρειάζεται και το σώμα μας. Ο μέσος κρόκος περιέχει 5 γραμμάρια λίπους, που είναι περίπου το 5% της ημερήσιας αξίας της γυναίκας και το 3% της ημερήσιας αξίας για τους άνδρες. Όσον αφορά την ανάγκη μας για λίπη, οι κρόκοι δεν είναι ένα τρομερό προϊόν. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι στην καθημερινή μας διατροφή υπάρχει ήδη πολύ λίπος, οπότε αξίζει τουλάχιστον να υπολογίσετε κατά προσέγγιση την ημερήσια αποζημίωση σας και να μην την παραβιάσετε.

Τα αυγά μπορούν να ονομαστούν ένα από τα πιο δημοφιλή και προσιτά προϊόντα. Τι και σε ποιον είναι χρήσιμα, τι ιδιότητες έχουν και γιατί είναι τόσο σημαντικά; Δεν γνωρίζουν όλοι τις απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις.

Τα αυγά θεωρούνται πολύ θρεπτική τροφή. Περιλαμβάνονται στη δίαιτα για απώλεια βάρους και μυϊκή αύξηση, έχουν πολλές χρήσιμες ιδιότητες και ταυτόχρονα δεν είναι υψηλά σε θερμίδες, ειδικά αν διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός μέσου αυγού είναι 79 kcal.

Το ίδιο το αυγό αποτελείται από δύο μέρη - πρωτεΐνη και κρόκο. Καθένα από αυτά έχει διαφορετική χημική σύσταση, περιεκτικότητα σε θερμίδες και περιέχει το δικό του σύνολο στοιχείων απαραίτητα για τον οργανισμό μας.

Η λεγόμενη πρωτεΐνη πήρε το όνομά της λόγω του γεγονότος ότι αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από νερό και πρωτεΐνες υψηλής ποιότητας με πλήρες σετ αμινοξέων. Το υπόλοιπο ποσοστό είναι βιταμίνες, ένζυμα, λιπίδια και υδατάνθρακες. Η πρωτεΐνη αποτελεί περίπου το 60% της συνολικής μάζας του αυγού και περιέχει 46-50 kcal. Απορροφάται καλά από τον οργανισμό και έχει θετική επίδραση στη δουλειά του.

Περισσότερες από τις μισές πρωτεΐνες στη σύνθεση του λευκού αυγού είναι ωολευκωματίνη ή αλβουμίνη αυγού - ένα αποθεματικό στοιχείο απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη του εμβρύου. Όχι λιγότερο σημαντικά συστατικά είναι οι πρωτεΐνες κοναλβουμίνη και λυσοζύμη, που έχουν αντιβακτηριδιακή δράση.

Εκτός από πρωτεΐνες, το ασπράδι του αυγού περιέχει ένζυμα, υδατάνθρακες, τις περισσότερες βιταμίνες Β, μικροθρεπτικά συστατικά και μακροθρεπτικά συστατικά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρόκου είναι πολύ μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα σε θερμίδες της πρωτεΐνης. Όπως η πρωτεΐνη, περιέχει πρωτεΐνες, βιταμίνες και άλλα απαραίτητα στοιχεία, αλλά τα περισσότερα από αυτά είναι λιπίδια - σχεδόν 5 g μάζας είναι χρήσιμα για αυτά. Τα λιπαρά οξέα όπως το λινολενικό, το παλμιτικό, το στεατικό και άλλα έχουν μεγάλη θρεπτική αξία.

Τα σκληρά και τα μαλακά αυγά σχεδόν δεν διαφέρουν σε θερμίδες από τα ωμά, αλλά, σε αντίθεση με αυτά, απορροφώνται πολύ καλύτερα. Η ενεργειακή αξία των τηγανητών αυγών είναι ελαφρώς υψηλότερη - περίπου 100 kcal και όταν τηγανίζετε σε φυτικό λάδι, αυξάνεται σε 120-130 kcal. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες μιας ομελέτας από ένα αυγό είναι περίπου 150 kcal. Αλλά το πιο πλούσιο σε θερμίδες προϊόν αυγού είναι η σκόνη αυγού, ή το ξηρό μελάντζ: η ενεργειακή του αξία ανά 100 γραμμάρια είναι 500-550 kcal.

Πίνακας θερμιδικής περιεκτικότητας αυγών διαφορετικών μεθόδων μαγειρέματος

Προϊόντα (100 γρ.)	σκίουροι	λίπη	υδατάνθρακες	θερμίδες
Ένα ωμό αυγό	12,8	11,5	0,7	157
Αυγό μαλακό	12,9	11,5	0,8	159
Σκληρό βρασμένο αυγό	13	11,6	0,8	160
Αυγό σκόνη	45	47	4,5	542
Ομελέτα	9,5	15,4	1,9	184
Τηγανιτό αυγό	12,8	20,8	0,9	243
ακατέργαστη πρωτεΐνη	82,5	1,7	7,1	44
ακατέργαστος κρόκος	51	52,3	4,7	352

Η χημική σύνθεση των αυγών στον πίνακα

Στοιχείο	Ποσ
Ασβέστιο	54 mg
Μαγνήσιο	13 mg
Κάλιο	139 mg
Φώσφορος	190 mg
Νάτριο	134 mg
Θείο	175 mg
Χλώριο	136 mg
Χαλκός	82 mcg
Μαγγάνιο	0,03 μg
Ψευδάργυρος	1,1 mg
Σίδερο	2,5 mg
Ιώδιο	21 mcg
Χρώμιο	4 mcg
Φθόριο	54 mcg
Σελήνιο	31,6 mcg

Θερμίδες αυγού ορτυκιού

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός αυγού ορτυκιού είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή ενός αυγού κοτόπουλου. Ο κατά προσέγγιση αριθμός του είναι 168 kcal. Φυσικά, με βάση τα 100 γραμμάρια του προϊόντος, γιατί το ίδιο το αυγό ορτυκιού είναι πολύ μικρότερο από το κοτόπουλο. Η μάζα του είναι 10 g και η ενεργειακή αξία είναι 16-17 kcal, αντίστοιχα.

στρουθοκάμηλος

Η μάζα ενός αυγού στρουθοκαμήλου υπερβαίνει τη μάζα ενός αυγού κοτόπουλου κατά 20-30 φορές, αλλά η περιεκτικότητα σε θερμίδες, αντίθετα, είναι χαμηλότερη - 118 kcal. Το μέσο αυγό ζυγίζει 1200 g και η ενεργειακή του αξία υπολογίζεται σε 1400 kcal.

χήνα

Ένα αυγό χήνας είναι τρεις έως τέσσερις φορές μεγαλύτερο από ένα αυγό κοτόπουλου και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι 300-400 kcal. Η ενεργειακή αξία ενός αυγού χήνας ανά 100 g προϊόντος είναι 185 kcal

Τουρκία

Τα αυγά γαλοπούλας είναι πιο κοντά στα αυγά κοτόπουλου ως προς το βάρος και τις ιδιότητές τους. Το βάρος ενός μέσου αυγού είναι 70-80 g. Η ενεργειακή αξία, με βάση τα 100 g, υπολογίζεται σε 171 kcal και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός αυγού είναι 130 kcal. Στη σύνθεση των αυγών γαλοπούλας, υπάρχουν λιγότερες πρωτεΐνες από ό,τι στα αυγά κοτόπουλου, και, αντίθετα, υπάρχουν περισσότερα λιπίδια, επομένως δεν θεωρούνται διαιτητικά.

Χρήσιμες ιδιότητες των αυγών

Δεν υπάρχει αμφιβολία για τα οφέλη των αυγών, επομένως πρέπει να βρίσκονται στο μενού οποιουδήποτε παρακολουθεί τη διατροφή και την υγεία του. Περιέχουν ολόκληρο το σύνολο των απαραίτητων και απαραίτητων αμινοξέων, βιταμινών και λιπών που χρειάζεται ένα άτομο, από τα οποία το σώμα μας αντλεί ενέργεια και «δομικό υλικό», μεταξύ άλλων για τη σύνθεση ορμονών.

Μεταξύ των χρήσιμων ιδιοτήτων των αυγών, υπάρχουν αρκετές κύριες:

• Θετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα λόγω βιταμινών
• Βοηθά στην καταπολέμηση των γαστρεντερικών προβλημάτων
• Μειώστε τον κίνδυνο εμφάνισης καρδιαγγειακών παθήσεων και καρκίνου
• Βελτιώνουν την όραση, αποτελούν καλή πρόληψη του καταρράκτη
• Αυξάνει την αντοχή των οστών λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνη D
• Έχουν μεγάλη σημασία στο χτίσιμο των μυών, ειδικά αφού οι πρωτεΐνες του αυγού απορροφώνται καλύτερα από το κρέας ή τα γαλακτοκομικά προϊόντα.
• Βελτιώστε την απόδοση του ανδρικού αναπαραγωγικού συστήματος
• Τονώστε τον εγκέφαλο, ενισχύστε τη μνήμη

Τα βραστά αυγά δεν χάνουν τις ιδιότητές τους, επομένως είναι καλύτερο να τα τρώτε σε αυτή τη μορφή. Όσον αφορά τα οφέλη και την ασφάλειά τους στην ακατέργαστη μορφή τους, οι ειδικοί διαφέρουν, αλλά οι περισσότεροι εξακολουθούν να συνιστούν αυγά θερμικής επεξεργασίας.

Βλάβες και αντενδείξεις

Όπως κάθε άλλο προϊόν, τα αυγά έχουν μια σειρά από αντενδείξεις.

• Ατομική δυσανεξία . Φυσικά, τα άτομα που είναι αλλεργικά στα αυγά θα πρέπει να τα εγκαταλείψουν. Οι ενήλικες και ιδιαίτερα τα παιδιά με υπερευαισθησία θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικοί - το ωοβλεννοειδές που περιέχεται στο ασπράδι του αυγού προκαλεί συχνά αλλεργική αντίδραση. Ωστόσο, στα παιδιά ηλικίας πέντε ή έξι ετών, οι αλλεργίες συχνά υποχωρούν από μόνες τους.
• Χοληστερίνη . Οι κρόκοι των αυγών περιέχουν χοληστερόλη και αυτό πρέπει να το λάβουν υπόψη πρώτα απ' όλα τα άτομα που είναι επιρρεπή σε καρδιαγγειακά νοσήματα. Για να αποφύγετε έναν κίνδυνο για την υγεία, συνιστάται να καταναλώνετε όχι περισσότερα από δύο αυγά την ημέρα ή να διαχωρίζετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη. Το τελευταίο είναι ασφαλές ακόμα και σε μεγάλες ποσότητες.

• Σαλμονέλα. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι τα βακτήρια της σαλμονέλας μπορούν να βρεθούν στα αυγά, ειδικά στα οικόσιτα. Μπορεί να προκαλέσει σοβαρές ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, επομένως πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες - πριν το μαγείρεμα, πλύνετε τα αυγά με σαπούνι και μαγειρέψτε για περισσότερο από δέκα λεπτά.

Τα αυγά στη διατροφή

• Τα αυγά μπορούν με ασφάλεια να ονομαστούν διαιτητικό προϊόν. Πρώτον, ένα αυγό περιέχει έως και 5-6 g πρωτεΐνης, παρά τη σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες.
• Τα αυγά κορεστούν καλά ακόμη και σε μικρούς όγκους, εξαλείφοντας έτσι τα μικρά σνακ μεταξύ των γευμάτων.
• Σε σύγκριση με το κύριο μέρος των διαιτητικών προϊόντων, τα αυγά έχουν ένα άλλο πλεονέκτημα - χαμηλό κόστος.

Επιπλέον, τα αυγά είναι πηγή όχι μόνο πρωτεϊνών, αλλά και λιπών. Αυτό είναι σημαντικό γιατί τα λιπίδια κορεσμού του σώματος δεν είναι χειρότερα από τις πρωτεΐνες και το αίσθημα κορεσμού θα βοηθήσει στη μείωση των μερίδων του φαγητού και στην απώλεια βάρους πιο γρήγορα. Είναι αδύνατο να αρνηθεί κανείς εντελώς τα λίπη, ακόμη και με δίαιτα: το σώμα χρειάζεται μια ισορροπημένη διατροφή για να λειτουργεί κανονικά.

Όταν ακολουθείτε μια δίαιτα με δίαιτα χαμηλών θερμίδων, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τις πρωτεΐνες από τους κρόκους και ο αριθμός των θερμίδων στην ίδια ομελέτα θα μειωθεί σημαντικά.

Μερικοί άνθρωποι είναι τόσο πρόθυμοι να χάσουν βάρος που αντιμετωπίζουν πολλά προβλήματα υγείας χάρη στη νηστεία και τις μονο-δίαιτες. Μετά από ένα τέτοιο χτύπημα στο σώμα, χρειάζεται ανάκαμψη, που δεν θα επαναφέρει το βάρος στα προηγούμενα νούμερα. Τα αυγά είναι τέλεια για αυτό.

Ποσοστό κατανάλωσης ανά ημέρα

Ο ημερήσιος ρυθμός κατανάλωσης αυγών εξαρτάται από πολλούς παράγοντες: την ηλικία του ατόμου, την κατάσταση της υγείας του, τον τρόπο ζωής.

Ένας υγιής ενήλικας μπορεί να τρώει 3-5 ολόκληρα αυγά κοτόπουλου την εβδομάδα χωρίς κίνδυνο να βλάψει την υγεία. Αλλά μια πρωτεΐνη μπορεί να καταναλωθεί με ασφάλεια πολλές φορές περισσότερο, αφού ο κρόκος θεωρείται η κύρια πηγή χοληστερόλης.

Τα παιδιά πρέπει να λαμβάνουν αυγά με προσοχή - συχνά προκαλούν αλλεργίες. Μέχρι ένα χρόνο, είναι καλύτερο να αποφύγετε την εισαγωγή αυγών στη διατροφή και μπορείτε να τα δώσετε σε ένα παιδί μόνο με τη μορφή πρωτεϊνών. Εάν δεν υπάρχει αλλεργική αντίδραση, τότε ούτε ο κρόκος θα βλάψει. Ένα μικρό παιδί θα χρειαστεί 2 αυγά την εβδομάδα.

Για άτομα που ασχολούνται με τον αθλητισμό, η εβδομαδιαία τιμή μπορεί να ξεπεραστεί. Η σωματική δραστηριότητα απαιτεί πολλή πρωτεΐνη, επομένως μπορείτε να τρώτε έως και 15 αυγά την εβδομάδα.

Οι ηλικιωμένοι, ιδιαίτερα όσοι πάσχουν από καρδιαγγειακά νοσήματα, η κατανάλωση αυγών πρέπει να περιορίζεται στο ελάχιστο. Ο κανόνας σε αυτή την περίπτωση δεν πρέπει να είναι περισσότερα από 1-2 αυγά κοτόπουλου την εβδομάδα.

Πώς να επιλέξετε το καλύτερο

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή στα ίδια τα αυγά. Πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς ρωγμές και να μην διαφέρουν πολύ μεταξύ τους σε βάρος και μέγεθος. Το κέλυφος ενός φρέσκου αυγού θα φαίνεται ματ και το ίδιο το αυγό δεν πρέπει να είναι πολύ ελαφρύ.
• Σύμφωνα με τα πρότυπα ποιότητας, κάθε αυγό πρέπει να φέρει σήμανση. Αυτό θα σας επιτρέψει να καταλάβετε σε ποια κατηγορία ανήκει και ποια είναι η μέγιστη διάρκεια ζωής του.

Το γράμμα "D" ως πρώτο σημάδι στη σήμανση υποδηλώνει ότι το αυγό είναι διαιτητικό και αποθηκεύεται όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Το γράμμα "C" - ένα επιτραπέζιο αυγό - σημαίνει ότι η διάρκεια ζωής τέτοιων αυγών είναι 25 ημέρες.

Το δεύτερο σήμα της ετικέτας καθορίζεται από την κατηγορία του προϊόντος. Σημάδι "Β" - η υψηλότερη κατηγορία, "Ο" - επιλεγμένο αυγό, "1", "2" και "3" - 1, 2 και 3 κατηγορίες, αντίστοιχα.

• Τα ήδη αγορασμένα αυγά μπορούν να ελεγχθούν επιπλέον στο σπίτι. Είναι απαραίτητο να χαμηλώσετε το αυγό σε ένα ισχυρό αλατούχο διάλυμα. αν είναι μπαγιάτικο, θα επιπλεύσει αμέσως στην επιφάνεια.
• Μπορείτε να δοκιμάσετε την ποιότητα ενός αυγού σπάζοντας το. Το ασπράδι ενός φρέσκου αυγού δεν πρέπει να έχει κηλίδες ή εγκλείσματα.
• Αν ένα βραστό αυγό είναι δύσκολο να ξεφλουδιστεί, αυτό δείχνει τη φρεσκάδα του.

Συνταγές αυγών διαίτης

Υπάρχουν πολλές συνταγές με αυγά και πολλές από αυτές μπορούν να ταξινομηθούν ως διαιτητικές.

Αυγά βρασμένα χωρίς τσόφλι

Αυτή η συνταγή μπορεί να ονομαστεί μια από τις πιο χαμηλές θερμίδες. Ως συστατικά θα χρειαστείτε:

• 1 κ.γ ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς
• 5 st. μεγάλο. ξύδι
• 2 αυγα

Ξίδι και αλάτι ανακατεύουμε σε 1 λίτρο. νερό και βάλτε στο μάτι της κουζίνας. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, σπάμε τα αυγά και ένα ένα τα κατεβάζουμε στο τηγάνι σε μια κουτάλα. Τα αυγά δεν πρέπει να αγγίζουν το ένα το άλλο. μετά από λίγα λεπτά βρασμού, μπορούν να αφαιρεθούν, να τοποθετηθούν σε πιατέλα και να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς.

Αυγά σε κρέμα γάλακτος

Συστατικά:

• 3 αυγά
• 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
• 1/2 κουτ βούτυρο
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί

Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα τηγάνι, σπάμε απαλά τα αυγά από πάνω, πασπαλίζουμε με τυρί και αλάτι και περιχύνουμε με λιωμένο βούτυρο. Ψήνετε στο φούρνο μέχρι να γίνει.

Αυγά ομελέτα με τυρί

Συστατικά:

• 3 αυγά
• 1/4 φλιτζάνι γάλα
• 1/3 φλιτζάνι τριμμένο τυρί

Χτυπάμε το γάλα με τα αυγά μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσθέτουμε το αλάτι, το τυρί και ανακατεύουμε. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα λαδωμένο τηγάνι και ψήστε στο φούρνο μέχρι να ψηθεί.

Ο κρόκος αυγού αποτελεί περίπου το 33% ενός αυγού κοτόπουλου, τα άλλα συστατικά είναι το ασπράδι - περίπου το 61% και το υπόλοιπο είναι το κέλυφος. Ένα επιλεγμένο αυγό κοτόπουλου ζυγίζει περίπου 70 γραμμάρια. Από ένα τέτοιο αυγό, μπορείτε να πάρετε περίπου 23,1 γραμμάρια κρόκου. Ο κρόκος αυγού είναι το πιο πλούσιο σε θερμίδες στοιχείο σε ένα αυγό κοτόπουλου, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες είναι περισσότερο από 3 φορές υψηλότερη από αυτή της πρωτεΐνης.

Σύνθεση κρόκου αυγού:

• 15% - πρωτεΐνες;
• 0,8% - χοληστερόλη;
• 3,5% - υδατάνθρακες;
• 26,5% - λίπη;

Το αυγό είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες, μακροστοιχεία και μικροστοιχεία.

Βιταμίνες που βρίσκονται στον κρόκο αυγού:

• Βιταμίνη Α;
• Βιταμίνες Β (Β1, Β2, Β5, Β6, Β9, Β12);
• Βιταμίνη D;
• Βιταμίνη Η;
• Βιταμίνη PP;
• Β καροτίνη;
• Χολίνη.

Μακροστοιχεία και μικροστοιχεία που περιέχονται στον κρόκο αυγού:

• Ασβέστιο;
• Νάτριο;
• Μαγνήσιο;
• Χλώριο;
• Κάλιο;
• Φώσφορος;
• Ψευδάργυρος;
• Θείο;
• Σίδερο;
• Μαγγάνιο;
• Χαλκός;
• Χρώμιο;
• Μολυβδαίνιο;
• Κοβάλτιο.

Τα οφέλη του κρόκου αυγού:

Ο κρόκος αυγού είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, μακρο και μικροστοιχείων απαραίτητα για την πλήρη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος. Ο κρόκος αυγού περιέχει στοιχεία που ομαλοποιούν το έργο του νευρικού, καρδιαγγειακού συστήματος, βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες. Για παράδειγμα, η χολίνη προάγει το μεταβολισμό, η μελατονίνη εμπλέκεται στο σχηματισμό νέων κυττάρων, η λεκιθίνη θρέφει τον νευρικό και τον εγκεφαλικό ιστό.

Ένα σύνολο βιταμινών που περιέχονται στον κρόκο του αυγού ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, δίνουν δύναμη, αυξάνουν τον τόνο του σώματος. Ο κρόκος αυγού προστατεύει τον οργανισμό από τον καρκίνο, επιβραδύνει τη διαδικασία γήρανσης. Τα λίπη και η χοληστερόλη που περιέχονται στον κρόκο του κοτόπουλου συμβάλλουν στην παραγωγή τεστοστερόνης στους άνδρες.

Βλάβη του κρόκου αυγού:

Ο κρόκος αυγού είναι πλούσιος σε θερμίδες, επομένως δεν συνιστάται η υπερβολική κατανάλωση του. Ο κρόκος περιέχει ένας μεγάλος αριθμός απόλίπη και χοληστερόλη, η οποία μπορεί να οδηγήσει σε παχυσαρκία και άλλες ασθένειες που σχετίζονται με το υπερβολικό βάρος. Για να λάβετε μόνο όφελος από τον κρόκο κοτόπουλου, είναι απαραίτητο να παρατηρήσετε τον ημερήσιο ρυθμό κατανάλωσής του.

• άνδρες - έως 4 κρόκοι την ημέρα.
• γυναίκες - έως 2 κρόκοι την ημέρα.

Πώς να διαχωρίσετε τον κρόκο από την πρωτεΐνη σε ένα αυγό κοτόπουλου:

1. Χρησιμοποιήστε γαστρονομικούς διαχωριστές - πρόκειται για εξειδικευμένες συσκευές που είναι ένα κουτάλι, μια κούπα ή ένα πιάτο με κόσκινο. Ο ευκολότερος και πιο βολικός τρόπος για να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο.
2. Χρησιμοποιήστε μια βελόνα για να ανοίξετε μια μικρή τρύπα μέσα από την οποία θα στραγγίσετε την πρωτεΐνη.
3. Σπάστε το αυγό και ρίξτε το περιεχόμενό του σε ένα χάρτινο χωνί με μια μικρή έξοδο από την οποία θα στραγγίσει η πρωτεΐνη.
4. Χωρίστε απαλά το αυγό στα δύο χωρίς να καταστρέψετε τον κρόκο και ρίξτε το περιεχόμενό του πάνω στο πιάτο από το ένα μισό του κελύφους στο άλλο, ενώ σταδιακά όλη η πρωτεΐνη θα στραγγίσει στο πιάτο και ο κρόκος θα παραμείνει στο κέλυφος.

Κρόκος αυγού - θερμίδες και ιδιότητες. Τα οφέλη και οι βλάβες του κρόκου αυγού

Θερμίδες: 358 kcal.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος Κρόκος αυγού (Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων):

Πρωτεΐνες: 16,2 γρ. (~65 kcal) Λίπη: 30,87 γρ. (~278 kcal) Υδατάνθρακες: 1,78 g (~ 7 kcal)

Αναλογία ενέργειας (b|g|y): 18%|78%|2%

Κρόκος αυγού: ιδιότητες

Πόσο κοστίζει ένας κρόκος αυγού (μέση τιμή για 1 τεμάχιο);

Μόσχα και περιοχή της Μόσχας 4,5 σελ.

Σήμερα, όπως πολλές χιλιετίες πριν, δεν είναι μυστικό για κανέναν ότι ένα αυγό κοτόπουλου αποτελείται από κρόκο και πρωτεΐνη. Το πρώτο πιστώνεται με πολλές θεραπευτικές ιδιότητες, αλλά πολλοί εκπρόσωποι ενός υγιεινού τρόπου ζωής παραμελούν τις ευεργετικές ιδιότητες του κρόκου αυγού, αναφερόμενοι στο γεγονός ότι είναι γεμάτος λίπος και χοληστερόλη. Αλλά θα μιλήσουμε για αυτό αργότερα.

Στη μαγειρική, ο κρόκος αυγού είναι σε μεγάλη ζήτηση, έστω και μόνο λόγω των εξαιρετικών συνδετικών ιδιοτήτων του, οι οποίες είναι απαραίτητες για τη γαλακτωματοποίηση των συστατικών. Πάρτε, για παράδειγμα, κλασικές σάλτσες όπως η μαγιονέζα ή η ολαντέζ - απλά δεν μπορούν να παρασκευαστούν χωρίς αυτό το συστατικό.

Εκτός από τις σάλτσες και τη μαγιονέζα, ο κρόκος αυγού χρησιμοποιείται ως πηκτικός παράγοντας και για τον εμπλουτισμό της υφής του έτοιμου πιάτου κατά την παρασκευή κρέμας για κέικ, πουτίγκες και άλλα πιάτα. Και τι γίνεται με το περίφημο λικέρ αυγών, που περιέχει πάντα κρόκους! Παρεμπιπτόντως, όταν εργάζεστε με κρόκους αυγών για την προετοιμασία γλυκών πιάτων, οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να τα τρίβετε με ζάχαρη μόνο σε πήλινα ή πορσελάνινα πιάτα.

Τα οφέλη του κρόκου αυγού

Παρά τις πολυάριθμες διαμαρτυρίες, τα οφέλη του κρόκου αυγού είναι αναμφισβήτητα, καθώς είναι η πλουσιότερη πηγή ζωτικών στοιχείων. Έτσι, για παράδειγμα, η χολίνη είναι υπεύθυνη για το μεταβολισμό του λίπους και των πρωτεϊνών και έχει επίσης ευεργετική επίδραση στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Η μελατονίνη, η οποία βρίσκεται επίσης στον κρόκο του αυγού, παίζει σημαντικό ρόλο στη διαδικασία αναζωογόνησης, επομένως είναι απλά απαραίτητη για την κατασκευή νέων κυττάρων.

Τα οφέλη του κρόκου αυγού έχουν επίσης αποδειχθεί επιστημονικά για το καρδιαγγειακό σύστημα, καθώς απορροφάται τέλεια, αποτελεί εξαιρετικό προμηθευτή ωμέγα-6 και ωμέγα-3 οξέων, τα οποία δεν παράγονται από τον ίδιο τον οργανισμό.

Βλάβη στον κρόκο του αυγού

Επιστρέφοντας στο ερώτημα των κινδύνων του κρόκου του αυγού, δεν μπορεί κανείς παρά να συμφωνήσει ότι περιέχει πραγματικά μεγάλη ποσότητα λίπους και χοληστερόλης. Ωστόσο, αυτά τα ίδια λίπη βοηθούν στην παραγωγή της κύριας ανδρικής ορμόνης - της τεστοστερόνης. Και αν μιλάμε για χοληστερίνη, τότε θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι δεν είναι μόνο επιβλαβής, αλλά απλά απαραίτητη. Σε αυτή την περίπτωση, δεν παραμένει στο σώμα, αλλά διασπάται, εξασφαλίζοντας την παραγωγή όλων των ίδιων ορμονών και βιταμινών.

Χάρη στα αποτελέσματα πρόσφατων μελετών, έχει αποδειχθεί ότι η τακτική κατανάλωση κρόκων κοτόπουλου δεν θα επηρεάσει σε καμία περίπτωση την αύξηση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης, εάν οι άνδρες τρώνε έως και τέσσερα αυγά την ημέρα και οι γυναίκες - ένα ή δύο.

Αλλά μην ξεχνάτε ότι λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες του κρόκου αυγού, τα υπέρβαρα και παχύσαρκα άτομα δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση αυτών των προϊόντων, περιορίζοντας τη διατροφή τους στο ασπράδι αυγού.

Αναλογίες προϊόντος. Πόσα γραμμάρια;

σε 1 κομμάτι 20 γρ

Η διατροφική αξία

Παρά το γεγονός αυτό, πολλοί ειδικοί υποστηρίζουν ότι τρώγοντας κρόκους αυγών, διακινδυνεύετε την υγεία, υπονοώντας την παρουσία χοληστερόλης σε αυτούς. Αλλά αν κοιτάξετε τη σύνθεση του κρόκου που αναφέρθηκε παραπάνω, γίνεται σαφές ότι αυτές οι ουσίες (κυρίως βιταμίνες Β) έχουν την ικανότητα να ρυθμίζουν αποτελεσματικά το επίπεδο της καλής χοληστερόλης.

Βλάβη στον κρόκο του αυγού

Παρά τα προφανή οφέλη, τα μειονεκτήματα του κρόκου είναι η χοληστερόλη και τα λίπη. Επομένως, αυτό το προϊόν δεν συνιστάται για άτομα με διάφορες καρδιαγγειακές παθήσεις και παχυσαρκία. Στην πραγματικότητα, το πραγματικό πράγμα που πρέπει να προσέξετε είναι τα κορεσμένα και τρανς λιπαρά (λιπαρά χοιρινό, φοινικέλαιο, μαργαρίνη κ.λπ.), όχι ο κρόκος αυγού.

Κρόκος αυγού ωμός, βραστός ή τηγανισμένος

1. Ωμό αυγό

Τα ωμά αυγά καταναλώνονται πολύ πιο εύκολα και πιο γρήγορα. Αλλά για πολλούς, αυτό δεν είναι εντελώς ευχάριστο. Παρεμπιπτόντως, ένα ωμό αυγό απορροφάται μόνο κατά το ήμισυ από το σώμα. Επιπλέον, τα αυγά μπορεί να περιέχουν ένα επιβλαβές βακτήριο - τη σαλμονέλα. Εάν το αυγό δεν υποστεί θερμική επεξεργασία, τότε θα υπάρχουν πολύ περισσότερες πιθανότητες δηλητηρίασης.

Σημείωση: «Δεν υπάρχει σαλμονέλα στα ωμά αυγά ορτυκιού».

2. Τηγανητό αυγό

Το τηγανητό αυγό (ομελέτα) είναι ένα από τα αγαπημένα μου πιάτα. Τι πιο εύκολο από το να φτιάξετε ομελέτα; Δυστυχώς, με αυτό το είδος θερμικής επεξεργασίας καταστρέφονται σχεδόν όλες οι χρήσιμες ουσίες και απελευθερώνονται τρανς λιπαρά. Ωστόσο, η αφομοίωση από τον οργανισμό γίνεται πολύ καλύτερα από ένα ωμό αυγό.

3. Βραστό αυγό

Όταν βράσει, το αυγό είναι 98% εύπεπτο, διατηρεί τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά και δεν έχει ίχνη λίπους μετά το μαγείρεμα. Κατά τη γνώμη μου, η επιλογή μιας υγιεινής μεθόδου μαγειρέματος για την κατανάλωση αυγών είναι προφανής.

Ποιότητα και ποσότητα αυγών

Αυτή τη στιγμή, μια μεγάλη ποικιλία διαφορετικών παραγωγών αυγών παρουσιάζεται στα ράφια των καταστημάτων, αλλά δεν μπορούν όλοι να καυχηθούν για εξαιρετική ποιότητα. Οι κρόκοι πρέπει να είναι έντονο πορτοκαλί και με σκληρό κέλυφος, κάτι που σπάνια βλέπω, και τα κοτόπουλα μεγαλώνουν με άγνωστο τρόπο. Από αυτή την άποψη, τα αυγά φάρμας έχουν περισσότερα πλεονεκτήματα σε σχέση με τα εργοστασιακά.

Η ποσότητα του κρόκου και των αυγών που καταναλώνονται γενικά πρέπει να είναι τέτοια ώστε η χοληστερόλη και τα λίπη να μην υπερβαίνουν τον κανόνα. Περίπου 6 αυγά την εβδομάδα για έναν ενήλικα θα είναι αρκετά. Οι αθλητές καταναλώνουν 3-4 φορές περισσότερο για να αυξήσουν τη μυϊκή μάζα (σχεδόν χωρίς κρόκους), αλλά η σωματική τους δραστηριότητα είναι διαφορετική.

Αυτά για σήμερα. Ελπίζω να έχετε τονίσει μόνοι σας τα οφέλη και τις βλάβες των κρόκων αυγών.

Ένα ενδιαφέρον βίντεο για το πώς να διαχωρίσετε την πρωτεΐνη από τον κρόκο. Πως το κανεις?

Η ενέργεια (θερμιδική περιεκτικότητα) των τροφίμων συσσωρεύεται σε θρεπτικά συστατικά (πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες). Είναι γνωστό ότι 1 g λίπους δίνει 9 kcal, 1 g υδατάνθρακες - 4 kcal και 1 g πρωτεΐνης - 4 kcal. Το διάγραμμα ενεργειακού ισοζυγίου δείχνει την αναλογία αυτών των ουσιών στο προϊόν με βάση τη συμβολή τους στην περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του προϊόντος. Γιατί χρειάζεστε αυτές τις πληροφορίες; Πολλές δημοφιλείς δίαιτες βασίζονται σε αυτή τη γνώση. Για παράδειγμα, το Υπουργείο Υγείας των ΗΠΑ συνιστά το 60% των θερμίδων να προέρχεται από υδατάνθρακες και μόνο το 30% από λίπος. Η δίαιτα Atkins συνιστά χαμηλή πρόσληψη υδατανθράκων, αν και άλλες δίαιτες επικεντρώνονται στη χαμηλή πρόσληψη λίπους. Όποιον τρόπο κι αν επιλέξετε, ο πίνακας μας θα σας δείξει πόσο διαφορετικά φαγητά ταιριάζουν στον στόχο σας.

Κρόκος αυγού κοτόπουλου, θερμίδες 358 kcal, χημική σύνθεση, θρεπτική αξία, βιταμίνες, μέταλλα, τι είναι χρήσιμο Κρόκος αυγού, θερμίδες, θρεπτικά συστατικά, χρήσιμες ιδιότητες Κρόκος αυγού.

• Διατροφική ανάλυση - πόσο χρήσιμο είναι το προϊόν!
• Διαγράμματα - χημική σύνθεση σε γραφήματα.

Αρχική σελίδα - Σύνθεση προϊόντων - Σύνθεση αυγών και προϊόντων από αυτά - Χημική σύνθεση "Κόκκος αυγού κοτόπουλου"

Τα οφέλη του κρόκου αυγού

Ο κρόκος αυγού κοτόπουλου είναι πλούσιοςτις ακόλουθες βιταμίνες και μέταλλα: Βιταμίνη Α - 122,2 %, βιταμίνη Β2 - 16,7 %, βιταμίνη Β3 - 80 %, βιταμίνη Β6 - 25 %, βιταμίνη Β12 - 60 %, βιταμίνη Η - 112 %, χολίνη - 160 %, φώσφορος - 67,8 %, γκρί - 17 %, σίδερο - 37,2 %, ψευδάργυρος - 25,9 %, ιώδιο - 22 %, μολυβδαίνιο - 17,1 %, κοβάλτιο - 230 %.

Όπου% είναι το ποσοστό ικανοποίησης της ημερήσιας νόρμας ανά 100 γρ.

Μπορείτε να βρείτε έναν πλήρη οδηγό για τις πιο υγιεινές τροφές στην εφαρμογή My Healthy Diet.

Χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου αυγού

Αναφορά.

Ενεργειακή αξία ή θερμίδεςείναι η ποσότητα ενέργειας που απελευθερώνεται στο ανθρώπινο σώμα από τα τρόφιμα κατά την πέψη. Η ενεργειακή αξία του προϊόντος μετράται σε κιλά-θερμίδες (kcal) ή kilo-joules (kJ) ανά 100 γραμμάρια. προϊόν. Η χιλιοθερμίδα, η οποία χρησιμοποιείται για τη μέτρηση του ενεργειακού περιεχομένου των τροφίμων, είναι επίσης γνωστή ως «θερμίδα τροφής», επομένως το πρόθεμα κιλό συχνά παραλείπεται όταν αναφέρεται σε θερμίδες σε (κιλό) θερμίδες. Μπορείτε να δείτε αναλυτικούς πίνακες ενεργειακής αξίας για ρωσικά προϊόντα εδώ.

Η διατροφική αξία- την περιεκτικότητα του προϊόντος σε υδατάνθρακες, λίπη και πρωτεΐνες.

Διατροφική αξία ενός προϊόντος διατροφής- ένα σύνολο ιδιοτήτων ενός προϊόντος διατροφής, παρουσία του οποίου ικανοποιούνται οι φυσιολογικές ανάγκες ενός ατόμου στις απαραίτητες ουσίες και ενέργεια.

βιταμίνες, οργανικές ουσίες που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες στη διατροφή τόσο των ανθρώπων όσο και των περισσότερων σπονδυλωτών. Η σύνθεση των βιταμινών πραγματοποιείται συνήθως από φυτά και όχι από ζώα. Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για βιταμίνες είναι μόνο μερικά χιλιοστόγραμμα ή μικρογραμμάρια. Σε αντίθεση με τις ανόργανες ουσίες, οι βιταμίνες καταστρέφονται με ισχυρή θέρμανση. Πολλές βιταμίνες είναι ασταθείς και «χάνονται» κατά το μαγείρεμα ή την επεξεργασία των τροφίμων.

Αναζήτηση ανά πίνακες θερμίδων και χημική σύνθεση προϊόντων και έτοιμων γευμάτων:

Τα οφέλη του κρόκου αυγού

Οι ευεργετικές ιδιότητες του κρόκου αυγού οφείλονται στην περιεκτικότητά του σε μεγάλη ποσότητα μετάλλων, καθώς και σε υδατοδιαλυτές και λιποδιαλυτές βιταμίνες. Επιπλέον, ο κρόκος του αυγού αντιπροσωπεύει το 80 τοις εκατό του συνόλου του φωσφόρου που υπάρχει σε ένα αυγό κοτόπουλου, καθώς και χλώριο, νάτριο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, θείο και ασβέστιο.

Θεραπευτικές ιδιότητες του κρόκου αυγού

Το χρώμα του κρόκου, ανάλογα με την τροφή των κοτόπουλων, μπορεί να ποικίλλει από σκούρο έως ανοιχτό κίτρινο. Όσο περισσότερα καροτενοειδή στην τροφή, τόσο πιο κορεσμένο είναι το χρώμα του κρόκου. Τα καροτενοειδή βρίσκονται ευρέως τόσο στο φυτικό όσο και στο ζωικό βασίλειο και είναι υπεύθυνα για το κίτρινο χρώμα ορισμένων φρούτων και λαχανικών.

Εδώ και πολλά χρόνια, υπάρχει μια θεωρία στους επιστημονικούς κύκλους ότι ο κρόκος του αυγού είναι πηγή χοληστερόλης που συσσωρεύεται στα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Όμως πιο πρόσφατα, αυτή η δήλωση διαψεύστηκε από επιστήμονες από τις Ηνωμένες Πολιτείες. Διαπίστωσαν ότι ο κρόκος περιέχει και λεκιθίνη, μια ουσία που, αντίθετα, εμποδίζει τη συσσώρευση χοληστερόλης στο αίμα.

Επιπλέον, διεξήχθη ένα ενδιαφέρον πείραμα με τριάντα συμμετέχοντες που κατανάλωναν δεκαπέντε κρόκους κάθε μέρα. Τελικά, αποδείχθηκε ότι μόνο δύο από αυτούς είχαν αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης. Για τους υπόλοιπους παρέμεινε κανονικός και για τέσσερις μάλιστα μειώθηκε.

Τα οφέλη του κρόκου αυγού. Ποιο είναι το όφελος του κρόκου αυγού;

Η σύνθεση της λεκιθίνης που περιέχεται στον κρόκο είναι πλούσια σε χολίνη, η οποία εμπλέκεται στον μεταβολισμό του λίπους, στη μεταφορά χοληστερόλης και είναι επίσης χρήσιμη για τη θεραπεία της ηπάτωσης και ορισμένων τύπων νευρικών διαταραχών. Ωστόσο, είναι γνωστό ότι η λεκιθίνη είναι ένα απαραίτητο δομικό συστατικό του νευρικού ιστού και της κυτταρικής μεμβράνης.

Ο κρόκος απορροφάται από τον οργανισμό σε οποιαδήποτε μορφή και είναι η πιο γενναιόδωρη πηγή ωμέγα-3 και 6 πολυακόρεστων λιπαρών, τα οποία δεν παράγονται στον οργανισμό μας, αλλά είναι εξαιρετικά σημαντικά για τη φυσιολογική λειτουργία της καρδιάς.

Για να εμπλουτίσετε επαρκώς το σώμα με όλες τις ουσίες που περιέχει ο κρόκος του αυγού, πρέπει να τρώτε μόνο έναν κρόκο την ημέρα. Αξίζει να θυμηθούμε ότι ο κρόκος του αυγού είναι επίσης μέρος της μαγιονέζας και διαφόρων αρτοσκευασμάτων.

Πρόσθεσε ένα σχόλιο

Κρόκος: όφελος και βλάβη

Λεπτομέριες

ΚΡΟΚΟΣ ΑΥΓΟΥείναι ένα μείγμα θρεπτικών συστατικών που συσσωρεύεται από το σώμα στο αυγό των ανθρώπων και των ζώων με τη μορφή μικρών πιάτων ή κόκκων. Μερικές φορές ο κρόκος μπορεί να συγχωνευθεί σε μια συνεχή μάζα.

Η επιστημονική ονομασία του κρόκου είναι deutoplasm. Ο κρόκος κατανέμεται διαφορετικά στα αυγά των ανθρώπων και των ζώων. Τα αυγά με μικρή ποσότητα κρόκου κατανέμονται εξίσου στο κυτταρόπλασμα - αυγά ισολεκιθάλης.

Υπάρχουν τρεις τύποι ενός τέτοιου μείγματος θρεπτικών συστατικών: υδατάνθρακες, λίπος και πρωτεΐνες.

Τα οφέλη του κρόκουγνωστό από τα αρχαία χρόνια. Ένα τέτοιο στοιχείο είναι μια πλήρης πηγή μεγάλου αριθμού βιταμινών και μετάλλων.Για την ακρίβεια, τότε 15 μικροστοιχεία και 13 βιταμίνες. Αυτό το περιεχόμενο υπερβαίνει τη χρησιμότητα πολλών παρασκευασμάτων βιταμινών και μετάλλων.

Επίσης, οι ευεργετικές ιδιότητες του κρόκου είναι και η πλήρης αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών από τον οργανισμό, κάτι που είναι σπάνιο για πολλά προϊόντα. Αξίζει επίσης να σημειωθεί πώς ο κρόκος είναι χρήσιμος στον τομέα της κοσμετολογίας και της ιατρικής. Εκτός από την ενεργό χρήση στη μαγειρική, ένα τέτοιο στοιχείο είναι ένα από τα συστατικά στοιχεία διαφόρων τύπων φαρμακευτικών σκευασμάτων και προϊόντων περιποίησης σώματος.

Βλάβη του κρόκουεκτός από τη χρησιμότητά του, έχει και μια θέση να είναι. Ένα από αυτά είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε χοληστερόλη.

Εάν χρησιμοποιείτε μέτρια ένα τέτοιο προϊόν, τότε δεν θα υπάρχει βλάβη, η βλάβη και τα οφέλη του κρόκου σε αυτή την περίπτωση είναι ισορροπημένα και ασκείται μόνο θετική επίδραση στο σώμα. Αλλά αν χρησιμοποιείτε περισσότερα από επτά αυγά την εβδομάδα, τότε η βλάβη του κρόκου θα είναι αισθητή από την αύξηση της ποσότητας χοληστερόλης, η οποία οδηγεί στο σχηματισμό πλακών στα αγγεία του σώματος.

Η πιο επικίνδυνη ανεπάρκεια του στοιχείου είναι η σαλμονέλα. Αλλά ακόμα και εδώ μπορείτε να προστατευτείτε εάν επεξεργαστείτε σωστά το προϊόν. Η σαλμονέλα προκαλεί σοβαρές διαταραχές του εντέρου και του πεπτικού συστήματος, οι οποίες στη συνέχεια αντιμετωπίζονται για μεγάλο χρονικό διάστημα. Πριν αγοράσετε αυγά, πρέπει να τα επιθεωρήσετε προσεκτικά. Εάν υπάρχει ελάττωμα στο κέλυφος, τότε ένα τέτοιο αυγό θα πρέπει να αναβληθεί.

Πρέπει επίσης να αγοράσετε μόνο φρέσκο ​​προϊόν. Αρκεί να το κατεβάσετε σε ένα ποτήρι νερό, ένα φρέσκο ​​αυγό θα βυθιστεί και ένα που έχει μείνει για μια εβδομάδα θα προεξέχει πάνω από το νερό. Εάν πρόκειται να μετρήσετε τον αριθμό των κρόκων που καταναλώθηκαν και να ελέγξετε τον εαυτό σας στη χρήση τους, τότε μην ξεχνάτε ότι ένα τέτοιο στοιχείο χρησιμοποιείται ενεργά στο ψήσιμο και στην προετοιμασία άλλων πιάτων.

Apteke.net » » Παραδοσιακή ιατρική » Οφέλη για την υγεία του ωμού κρόκου αυγού

Ο ωμός κρόκος αυγού περιέχει θρεπτικά συστατικά, μέταλλα και βιταμίνες απαραίτητες για την πλήρη ανάπτυξη του σώματος. Περιέχει 12 βιταμίνες, το ποσοστό ορισμένων από αυτές είναι ο ημερήσιος κανόνας. Κυρίως στον κρόκο βρίσκονται οι βιταμίνες A, E, B1, B2, B9, B12, D, K, F. Ο κρόκος περιέχει περισσότερα από 50 μέταλλα - ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, νάτριο, χλώριο, θείο και οι υπολοιποι. Ο κρόκος περιέχει λεκιθίνη, λιπίδια, πρωτεΐνες, καροτενοειδή και χοληστερόλη.

Η λεκιθίνη θρέφει τον εγκέφαλο και τους νευρικούς ιστούς ενός ατόμου, είναι ένα μέσο πρόληψης της σκλήρυνσης και επίσης ομαλοποιεί τη λειτουργία του ήπατος, της χοληφόρου οδού και της χοληδόχου κύστης.

Ο κρόκος του αυγού είναι η πλουσιότερη πηγή χολίνης, ενός αμινοξέος που μπορεί να προστατεύσει τον εγκέφαλο από τη γέννηση μέχρι το θάνατο, αποτρέποντας την απώλεια μνήμης σε μεγάλη ηλικία. Επιπλέον, η χολίνη βελτιώνει τη λειτουργία του ήπατος επηρεάζοντας τον μεταβολισμό των λιπών, είναι σημαντική για την ανθρώπινη αναπαραγωγική λειτουργία.

Τα καροτενοειδή βελτιώνουν την οπτική οξύτητα, αναστέλλουν την ανάπτυξη γεροντικού καταρράκτη.

Η χοληστερόλη του κρόκου του αυγού, σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, δεν ανήκει στα κορεσμένα λίπη, με αποτέλεσμα να διασπάται εύκολα.

Φωσφολιπίδια- σύνθετα λιπίδια, χρησιμεύουν ως πηγή φωσφορικού οξέος, απαραίτητου για την ανθρώπινη ζωή. Είναι ένα είδος διαλύτη για την περίσσεια χοληστερόλης και επίσης εμφανίζουν αντιουλωτική δράση.

Οι ουσίες που αποτελούν τον κρόκο του αυγού διεγείρουν το ανοσοποιητικό σύστημα και τον εγκέφαλο, συμμετέχουν στη διαδικασία της αιμοποίησης, ενισχύουν τα οστά και τις αρθρώσεις, διεγείρουν την εκροή της χολής, βελτίωση της περισταλτικής του στομάχου και των εντέρων.

Πρέπει να σημειωθεί ότι τα θρεπτικά συστατικά του κρόκου του αυγού απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 95%.

Οι αξιοσημείωτες ιδιότητες του ωμού κρόκου αυγού καθιστούν δυνατή τη χρήση του στην κοσμετολογία για την παρασκευή μασκών, ως σαμπουάν και άλλων προϊόντων. Ανακουφίζει από φλεγμονές και ερεθισμούς, αποτρέπει το στέγνωμα των μαλλιών και του δέρματος και έχει αναζωογονητική δράση. Αφού πλύνετε τα μαλλιά με κρόκο αυγού, γίνονται απαλά, δυνατά και υπάκουα.

Έχετε συχνά προβλήματα υγείας; Τότε η συνδρομή μας είναι μόνο για εσάς!

Χρήσιμες ιδιότητες του κρόκου

Σύνθεση και παρουσία θρεπτικών συστατικών

Ο κρόκος αυγού περιέχει 12 βιταμίνες ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό και το ποσοστό ορισμένων είναι η καθημερινή απαίτηση. Κυρίως η βιταμίνη Ε, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Η φύση φρόντισε επίσης να εφοδιάσει τον κρόκο με όλα τα απαραίτητα ιχνοστοιχεία. Υπάρχουν περισσότερα από 50 από αυτά, τα περισσότερα περιέχουν φώσφορο, ασβέστιο, σίδηρο, μαγνήσιο, νάτριο, κάλιο, θείο και χλώριο. Επιπλέον, η σύνθεση του κρόκου περιλαμβάνει πρωτεΐνες, λιπίδια, καροτενοειδή, λεκιθίνη και χοληστερόλη. Ένα άλλο πλεονέκτημα του κρόκου είναι ότι τα θρεπτικά συστατικά του απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό κατά 95%. Το μέγιστο των βιταμινών και των θρεπτικών συστατικών αποθηκεύεται στον ακατέργαστο κρόκο, ωστόσο, σε αυτή τη μορφή μπορεί να καταναλωθεί μόνο με πλήρη εμπιστοσύνη στην υγεία του πουλιού.

Η λυκετίνη που περιέχεται στον κρόκο θρέφει τους νευρικούς ιστούς και τον ανθρώπινο εγκέφαλο, αποτελώντας προφυλακτικό κατά της σκλήρυνσης. Συμβάλλει επίσης στην ομαλοποίηση του ήπατος, της χοληδόχου κύστης και της χοληφόρου οδού. Τα καροτενοειδή αυξάνουν την οπτική οξύτητα, έχουν προληπτική επίδραση στην ανάπτυξη γεροντικού καταρράκτη. Σε σύγκριση με άλλα τρόφιμα, η χοληστερόλη του κρόκου δεν είναι κορεσμένο λίπος και επομένως διασπάται εύκολα.

Στον κρόκο του αυγού βρίσκονται επίσης φωσφολιπίδια που δεσμεύουν και απομακρύνουν την περίσσεια χοληστερόλης. Η θρεπτική ουσία του κρόκου χολεΐνη εμποδίζει το σχηματισμό και την ανάπτυξη κακοήθων όγκων, ιδιαίτερα του καρκίνου του μαστού.

Οι ουσίες του κρόκου του αυγού εμπλέκονται στη διαδικασία της αιμοποίησης, είναι καλό διεγερτικό του ανοσοποιητικού συστήματος, τονώνουν τον εγκέφαλο, ενισχύουν τις αρθρώσεις και τα οστά. Διεγείρει επίσης την εκροή της χολής, η οποία προκαλεί καλύτερη περισταλτικότητα του στομάχου και των εντέρων. Η χρήση του κρόκου κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης αποτρέπει τον κίνδυνο παθολογιών και γενετικών ανωμαλιών στα νεογνά.

Η χρήση του κρόκου στην κοσμετολογία

Λόγω των θρεπτικών ιδιοτήτων του, ο κρόκος χρησιμοποιείται στην παρασκευή μασκών, κρεμών και άλλων καλλυντικών. Αποτρέπει το στέγνωμα του δέρματος και των μαλλιών, ανακουφίζει από φλεγμονές και ερεθισμούς και έχει αναζωογονητική δράση. Το λούσιμο με ωμό κρόκο αυγού κάνει τα μαλλιά δυνατά, απαλά και εύχρηστα. Μπορεί επίσης να εφαρμοστεί στο δέρμα του προσώπου για 20 λεπτά, κάτι που θα επιτύχει απαλότητα και ελαστικότητα του δέρματος. Η μάσκα είναι κατάλληλη για όλους τους τύπους δέρματος. Αλλά για πιο ενυδατική ξηρή επιδερμίδα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μάσκα που αποτελείται από μέλι (1 κουταλάκι του γλυκού), βρώμη στον ατμό (1 κουταλιά της σούπας), ελαιόλαδο (1 κουταλάκι του γλυκού) ή οποιοδήποτε άλλο λάδι και κρόκο. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, απλώστε στο πρόσωπο και το ντεκολτέ και αφήστε το για 15-20 λεπτά. Ξεπλύνετε καλά με χλιαρό νερό στη συνέχεια.

Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος και τη λάμψη από το δέρμα, θα πρέπει να προετοιμάσετε μια μάσκα με βάση τον καλλυντικό άργιλο (0,5 κουταλιές της σούπας) και τον κρόκο. Εφαρμόστε για 15 λεπτά και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Μια μάσκα με λάδι κολλιτσίδας (2-4 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με το μήκος) και έναν κρόκο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από την πιτυρίδα και θα ενυδατώσετε τα μαλλιά σας. Το μείγμα πρέπει να αναμειγνύεται και να εφαρμόζεται με κινήσεις τριβής στο τριχωτό της κεφαλής και σε όλο το μήκος των μαλλιών. Κρατήστε τη μάσκα κάτω από μια πλαστική σακούλα για 40 λεπτά. Για λιπαρά μαλλιά, το λάδι κολλιτσίδας πρέπει να αντικατασταθεί με λάδι καμφοράς και να διατηρηθεί μόνο για 5 λεπτά.

Στη μαγειρική

Ο κρόκος χρησιμοποιείται στη μαγειρική για την παρασκευή σάλτσες, μαγιονέζας, κρέμες, κατσαρόλες, αυγά ποσέ, σαλάτες και άλλα πιάτα. Τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυγά και κρόκο αυγού πρέπει να φυλάσσονται μόνο στο ψυγείο.

Υπάρχει η άποψη ότι τα αυγά και συγκεκριμένα ο κρόκος χωνεύονται κακώς. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία εξαρτάται πλήρως από τον βαθμό θερμικής επεξεργασίας. Τα μαλακά αυγά και τα τηγανητά αυγά χωνεύονται στο στομάχι για 1-2 ώρες, και τα βραστά αυγά και τα αυγά ομελέτα, τηγανισμένα και στις δύο πλευρές - 3 ώρες.

Επικίνδυνες ιδιότητες του κρόκου

Ο κρόκος αυγού μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις σε παιδιά κάτω των 3 ετών ή να είναι αλλεργιογόνο στους ενήλικες.

Αν σκοπεύετε να φτιάξετε σουφλέ, παντεσπάνι ή κρέμα, θα χρειαστεί να ξεχωρίσετε τον κρόκο από το ασπράδι. Για να δείτε πόσο εύκολο είναι να το κάνετε, δείτε το σύντομο βίντεό μας.

Από την αρχαιότητα, τα αυγά ήταν ένα παραδοσιακό σλαβικό φαγητό. Συμβολίζουν την αναγέννηση της φύσης και της άνοιξης, έτσι για κάθε Πάσχα οι άνθρωποι ετοιμάζουν krashenka και pysanky και η γιορτή ξεκινά παραδοσιακά με ένα ιερό αυγό.

γενικές πληροφορίες

Το αυγό είναι ένα πρωτεϊνικό προϊόν με πολύ υψηλή θρεπτική και βιολογική αξία. Τα αυγά δεν χρησιμοποιούνται στη μαγειρική γιατί μπορούν να προκαλέσουν μολυσματικές ασθένειες. Η χημική σύνθεση ενός αυγού κοτόπουλου περιλαμβάνει πρωτεΐνη (12,7%), λίπη (11,5%), υδατάνθρακες (0,6%), μεταλλικά άλατα (1%), νερό (74%), βιταμίνες D, E, καροτίνη, χολίνη και πολλά άλλα ουσίες. Η ενεργειακή αξία των εκατό γραμμαρίων αυγών είναι περίπου 157 kcal. Διατροφικά, ένα αυγό ισούται με 40 γραμμάρια κρέατος ή 200 ml γάλα.

Κέλυφος

Ένα αυγό κοτόπουλου αποτελείται από 12% κέλυφος, 56% πρωτεΐνη και 32% κρόκο. Το κέλυφος έχει μια πορώδη δομή που προστατεύει το προϊόν από επιβλαβείς μικροοργανισμούς. Η σύνθεση του κελύφους ενός αυγού κοτόπουλου περιλαμβάνει ανθρακικό ασβέστιο, φωσφορικό ασβέστιο, μαγνήσιο και άλλα οργανικά στοιχεία. Κάτω από αυτό υπάρχει μια πυκνή μεμβράνη κελύφους, το κύριο συστατικό της οποίας είναι η πρωτεΐνη. Το κέλυφος βοηθά στην προστασία του αυγού από την παθογόνο μικροχλωρίδα, αλλά παρ' όλα αυτά διοχετεύει αέριο Στο αμβλύ άκρο, μεταξύ του κελύφους και του κελύφους πρωτεΐνης, υπάρχει ένας θάλαμος αέρα, ο οποίος αυξάνεται κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση του αυγού καθώς το περιεχόμενό του στεγνώνει.

Σύνθεση από ασπράδι αυγού

Η πρωτεΐνη αποτελείται από πολλά στρώματα ενός διαφανούς, παχύρρευστου, σχεδόν άχρωμου υγρού που αφρίζει όταν χτυπηθεί. Η πυκνότητα της πρωτεΐνης στο αυγό δεν είναι ίδια, η πιο πυκνή είναι στη μέση, κοντά στον κρόκο, γιατί την κρατά στο κέντρο.

Η σύνθεση της πρωτεΐνης περιλαμβάνει πολλά στοιχεία, μεταξύ των οποίων, συγκεκριμένα, υπάρχει η ωολευκωματίνη και η κοναλβουμίνη. Αυτές οι ουσίες περιέχουν πολλά αμινοξέα σε βέλτιστες αναλογίες. Αυτό οδηγεί στο γεγονός ότι τα αυγά απορροφώνται κατά 98% από τον οργανισμό. Η ωολευκωματίνη εγγυάται υψηλή περιεκτικότητα σε νερό. Η ωοσφαιρίνη συμβάλλει στην εμφάνιση αφρού κατά το χτύπημα. Το ovomucin σταθεροποιεί τον αφρό. Επίσης σημαντικό στοιχείο είναι η λυσοζύμη, η οποία έχει βακτηριοκτόνες ιδιότητες που εξαφανίζονται με τη γήρανση των αυγών.

Το Melange είναι ένα μείγμα από ανάμεικτους κρόκους και πρωτεΐνες που έχουν φιλτραριστεί, παστεριωθεί, παγώσει και καταψυχθεί στους -18 βαθμούς. Από αυτό το προϊόν παρασκευάζονται πιάτα που δεν απαιτούν διαχωρισμό της πρωτεΐνης από τον κρόκο, για παράδειγμα, ζύμη για διάφορα αρτοσκευάσματα. Για να αντικαταστήσετε ένα αυγό, πρέπει να χρησιμοποιήσετε 40 γραμμάρια μελανζέ.

Η σκόνη των αυγών είναι ένα μείγμα από αποξηραμένα ασπράδια και κρόκους. Χρησιμοποιείται για τα ίδια πιάτα με το melange, αλλά σε αναλογίες 1: 0,28.

συμπέρασμα

Η χημική σύνθεση ενός αυγού κοτόπουλου καθορίζει τους όρους και τις προϋποθέσεις αποθήκευσης του τόσο στο σπίτι όσο και σε βιομηχανική κλίμακα. Ωστόσο, πρέπει να ληφθεί μέριμνα ώστε τα αυγά να φυλάσσονται μακριά από προϊόντα με έντονη οσμή στο ψυγείο. Αυτό θα παρέχει βέλτιστες συνθήκες που θα βοηθήσουν να διατηρήσετε το προϊόν σε κατάσταση χρήσης.