Макроелементи необхідні людині. Роль та значення в організмі

Одними з основних факторів харчування, що впливають на стан здоров'я, працездатність та активне довголіття, є мікронутрієнти – вітаміни та вітаміноподібні речовини, мікро- та макроелементи. Організм не виробляє всі необхідні мікронутрієнти і повинен отримувати їх у готовому вигляді, Наприклад, з їжею. Здатністю запасати ці речовини ми, на жаль, не маємо.

• Макронутрієнти- харчові речовини (білки, жири та вуглеводи), необхідні людиніу кількостях, що вимірюються грамами, та забезпечують енергетичні, пластичні та інші потреби організму.
• Мікронутрієнти – корисні речовини(вітаміни, мінерали, мікроелементи), що містяться в їжі мінімальних кількостях- Міліграми або мікрограми. Вони не дають енергію, але відіграють важливу роль у процесах засвоєння їжі, здійсненні процесів зростання, адаптації та розвитку організму.

Мінеральні речовинивідносяться до життєво необхідних компонентів харчування з дуже різноманітними фізіологічними функціями. Вони відіграють важливу роль у пластичних процесах, формуванні та побудові тканин організму, зокрема кісток скелета. Мінеральні речовини потрібні для підтримки кислотно-лужної рівноваги в організмі, створення певної концентрації іонів водню в тканинах і клітинах, міжтканинних та міжклітинних рідинах, а також для надання їм осмотичних властивостей, що забезпечують нормальний перебіг обміну речовин.

Велике значеннямають мінеральні речовини утворенні білка. Доведено їх роль у діяльності ендокринних залоз(наприклад, йоду в щитовидної залози), а також участь у ферментативних процесах.

Мінеральні речовини беруть участь у нейтралізації кислот та запобігають розвитку ацидозу. Важливе значеннямають вони нормалізації водного обміну в організмі. Виявлено високоактивні в біологічному відношенні зв'язку цієї групи речовин з іншими нутрієнтами, наприклад, кальцію з білком (казеїном), кобальту з вітаміном В12 та ін. Доведено роль мінеральних речовин у кровотворенні, процесах тканинного дихання та метаболізмі. Вивчення мінеральних речовин як незамінної частини харчування та визначення їхньої ролі в організмі тісно пов'язані з попередженням залізодефіцитної анемії, ендемічного зоба, остеопорозу, рахіту, флюорозу, ряду інших захворювань

Грунтуючись на переважному значенні окремих мінеральних речовин у різних аспектах життєдіяльності організму, можна виділити кілька головних напрямів їхньої участі в біохімічних процесахобміну:
- Побудова структур скелета (кальцій, фосфор та ін);
- Підтримка осмотичних властивостей клітин і плазми (натрій, калій);
- кровотворення (залізо, мідь);
- є активаторами та кофакторами ферментів (магній, цинк, мідь, залізо, селен, марганець, молібден, кобальт, ванадій та ін.).

Група мінеральних речовин включає макроелементи(кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, сірка, хлор) та мікроелементи(Залізо, цинк, бром, йод, кобальт. марганець, мідь, молібден, селен, фтор, хром). В останні десятиліття все більше уваги дослідників привертають мікроелементи у зв'язку з надзвичайно широким спектром їх дії на організм – від життєвої необхідностідля існування до токсичної дії. Чітко розділити мікроелементи на токсичні та життєво необхідні не вдається, тому що відповідний ефект у значною міроюзалежить від дози. Рекомендовані величини споживання низки макро- та мікроелементів у нашій країні затверджені Державним санітарно-епідеміологічним нормуванням Російської Федераціїу наступних документах:

• Методичні поради 2.3.1. РАЦІОНАЛЬНЕ ЖИВЛЕННЯ «Норми фізіологічних потребв енергії та харчових речовиндля різних групнаселення Російської Федерації», МР 2.3.1.2432-08;
• Додаток № 2 до технічного регламенту Митного союзу « Харчова продукціяу частині її маркування» (ТР ТС 022/2011);
• Єдині санітарно-епідеміологічні та гігієнічні вимоги до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (зі змінами на 10 листопада 2015 року), Додаток 5, Величини добового споживання харчових та біологічно активних речовиндля дорослих у складі спеціалізованих харчових продуктів(СПП) та БАД до їжі ( енергетична цінність 10000 кДж або 2300 ккал).

НОРМИ ФІЗІОЛОГІЧНИХ ПОТРЕБ У МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИНАХ, МАКРОЕЛЕМЕНТИ ДЛЯ ДОРОСЛИХ

Мінерал			Традиційні харчові продукти *	Фізіологічна потреба для дорослих **	Верхній допустимий рівеньспоживання **
Кальцій	Освіта кісткової тканини, формування зубів, процес згортання крові, нервово- м'язова провідність	Можливі захворюванняОстеопороз, судоми (тетанія)	Молоко та молочні продукти	1000 мг, 1200 мг для осіб старше 60 років	2500 мг
Фосфор	Елемент органічних сполук, буферних розчинів утворення кісткової тканини, трансформація енергії	Порушення росту, кісткові деформації, рахіт, остеомаляція	Молоко, молочні продукти, м'ясо, риба	800 мг	1600 мг
Магній	Освіта кісткової тканини, формування зубів; нервово-м'язова провідність; коензим (кофермент) у вуглеводному та білковий обмін; невід'ємний компонент внутрішньоклітинної рідини	Апатія, свербіж, м'язова дистрофія та судоми; захворювання шлунково-кишковий тракт, порушення серцевого ритму	Крупи, риба, соя, м'ясо, яйця, хліб, бобові, горіхи, курага, броколі, банани	400 мг	800 мг
Калій	Найважливіший компонент внутрішньоклітинної рідини; кислотно-лужна рівновага, м'язова діяльність; синтез білків та глікогену	М'язова дистрофія, параліч м'язів, порушення передачі нервового імпульсу, серцевого ритму	Бобові, картопля, м'ясо, морська риба, гриби, хліб, яблука, абрикоси, смородина, курага, родзинки	2500 мг	3500 мг

НОРМИ ФІЗІОЛОГІЧНИХ ПОТРЕБ У МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИНАХ, МІКРОЕЛЕМЕНТИ ДЛЯ ДОРОСЛИХ

Мінерал	Біологічний впливна організм	Можливі захворювання при дефіциті вітамінів чи мінеральних речовин	Традиційні харчові продукти	Норми фізіологічної потреби *	Верхній допустимий рівень**
Залізо	у складі гемоглобіну; у складі цитохромів, учасників окисних процесіву клітинах	Порушення еритропоезу (утворення еритроцитів), анемія, порушення росту, виснаження	М'ясо, печінка, нирки, яйце, картопля, білі гриби, персики, абрикоси	10 мг (для чоловіків) / 18 мг (для жінок)	20 мг (для чоловіків) / 40 мг (для жінок)
Йод	Найважливіший компонент гормонів щитовидної залози	Базедова хвороба, порушення роботи центральної нервової системи	Морська рибаламінарія ( морська капуста), молочні продукти, гречана крупа, картопля, аронія, волоський горіхвоскової стиглості, фейхоа.	150 мкг	300 мкг
Фтор	Утворення зубної емалі, кісткової тканини	Порушення зростання; порушення процесу мінералізації	Морська риба, чай	4 мг	6 мг
Цинк	Компонент (кофактор) більш ніж ста ферментів; перенесення двоокису вуглецю; стабільність біологічних мембран; загоєння ран	Порушення зростання, погане загоєнняран, відсутність апетиту, порушення смаку	М'ясо, риба, устриці, субпродукти, яйця, бобові, насіння гарбузове, висівки пшениці	12,0 мг	25 мг
Селен	Істотна частина ферментної системи - глутатіон-пероксидази, що захищає біологічні мембранивід ушкоджуючої дії вільних радикалів; функції щитовидної залози; імунітет	Анемія, кардіоміопатія, порушення росту та утворення кісткової тканини	Зернові, морепродукти, печінка, нирки, серце, часник	75 мкг (для чоловіків) / 55 мкг (для жінок)	150 мкг
Мідь	Механізми ферментного каталізу (біокаталізу); перенесення електронів; взаємодія із залізом	Вкрай рідко-анемія.	М'ясо, морепродукти, горіхи, зернові,какао, висівки	1,0 мг	3 мг
Марганець	Механізми ферментного каталізу (біокаталізу)	Невідомі	Печінка, крупи, квасоля, горох, гречка, арахіс, чай, кава, зелене листя овочів	2,0 мг	5 мг
Хром	Вуглеводний обмін	Зміна рівня глюкози у крові	Печінка, сир, боби, горох, незбиране зерно, перець чорний	50 мкг	250 мкг
Молібден	Механізми ферментного каталізу (біокаталізу); перенесення електронів	Вкрай рідко-порушення обміну сірковмісних амінокислот; порушення функцій нервової системи	Печінка, нирки, квасоля, горох, зелені листові овочі, диня, абрикос, цільне коров'яче молоко	70 мкг	600 мкг
Кобальт	Входить до складу вітаміну В12 (кобаламін). Кобальт задіяний при кровотворенні, функціях нервової системи та печінки, ферментативних реакціях.	У більшості випадків недолік кобальту спостерігається у спортсменів, вегетаріанців, при захворюваннях ЖKT, кровопотерях і гельмінтозах. Недолік кобальту впливає на: рівень вітаміну В12, нормальне функціонування нервової системи, призводить до дистрофії кісткової тканини, ураження слизової оболонки шлунка та до порушень нормального функціонуванняпечінки.	Печінка, нирки, риба, яйця	10 мкг	30 мкг

ДОДАТКОВІ ПОТРЕБИ У МІНЕРАЛЬНИХ РЕЧОВИНАХ ДЛЯ ЖІНОК У ПЕРІОД ВАГІТНОСТІ І ГОДІННЯ ДИТИНИ

Мінеральні речовини / показники (на добу)	Вагітні (2-а половина)	Шалені (1-6 міс.)	Шалені (7-12 міс.)
Кальцій, мг			400
Фосфор, мг
Фтор	50		50
Залізо, мг
Цинк, мг			3
Йод, мкг		140
Мідь, мг		0,4	0,4
Марганець, мг	0,2	0,8
Селен, мкг

Норми фізіологічних потреб у мінеральних речовинах для дітей та підлітків Російської Федерації

Кальцій, мг

Фосфор, мг

Магній, мг

Калій, мг

Натрій, мг

Хлориди, мг

Залізо, мг

Селен, мг

Хром, мкг

Мінеральні речовини/ показники (На добу.)

Вікові групи

від 1 року до 2 років

від 2 до 3 років

від 3 до 7 років

від 7 до 11 років

від 11 до 14 років

від 14 до 18 років

хлопчики

* - Єдині санітарно-епідеміологічні та гігієнічні вимоги до продукції (товарів), що підлягає санітарно-епідеміологічному нагляду (контролю) (зі змінами на 10 листопада 2015 року), Додаток 5, Величини добового споживання харчових та біологічно активних речовин для дорослих у дорослих у дорослих СПП) та БАД до їжі (енергетична цінність 10000 кДж або 2300 ккал).

Найцінніше у житті – це здоров'я. Щоб зберегти та зміцнити його, важливо забезпечити свій організм усіма необхідними, біологічно значущими речовинами, у тому числі макро- та мікроелементами. А для цього треба ретельно стежити за своїм харчуванням. Адже саме з продуктів ми отримуємо майже всі елементи, які потрібні для нормального функціонування організму.

Що таке макро- та мікроелементи

Макроелементи містяться в нашому організмі значній кількості(більше 0,01% маси тіла, інакше кажучи, їх вміст у тілі дорослої людини вимірюється грамами та навіть кілограмами). Макроелементи поділяють на:

• біогенні елементи, або макронутрієнти, що становлять структуру живого організму. З них формуються білки, вуглеводи, жири та нуклеїнові кислоти. Це кисень, азот, водень, вуглець;
• Інші макроелементи, які є у організмі у великих кількостях: кальцій, калій, магній, натрій, сірка, фосфор.

До мікроелементів належать: залізо, цинк, йод, селен, мідь, молібден, хром, марганець, кремній, кобальт, фтор, ванадій, срібло, бор. Вони беруть участь у всіх процесах життєдіяльності та є каталізаторами біохімічних реакцій. Їх добове споживанняменше 200 мг, і вони містяться в організмі в маленьких дозах (менше 0,001% маси тіла).

Причини та наслідки дефіциту макро- та мікроелементів

Причинами нестачі біологічних елементів найчастіше бувають:

• неправильне, незбалансоване чи нерегулярне харчування;
• погана якість питної води;
• несприятливі умови середовища, пов'язані з кліматичними та екологічними умовами;
• велика втрата крові за надзвичайної ситуації;
• застосування лікарських засобів, що сприяють виведенню елементів з організму

Нестача мікро- та макроелементів веде до патологічним змінамв організмі, порушення водного балансу, обміну речовин, підвищення або зниження тиску, уповільнення хімічних процесів. Усе структурні змінивсередині клітин призводять до загального зниження імунітету, а також появи різних захворювань: гіпертонії, дисбактеріозу, колітів, гастритів, хвороб серцево-судинної системи, алергії, ожиріння, цукрового діабетута багато інших. Такі захворювання ведуть до погіршення функціонування організму, уповільнення розумового та фізичного розвитку, що особливо страшно у дитячому віці.

Треба пам'ятати, що шкідливий буває і надлишок біологічно значимих елементів. У надто великій кількості багато хто з них надає токсична діяна організм і навіть часом виявляються смертельно небезпечні.

Тому надзвичайно важливо стежити за раціоном харчування, способом життя і, звичайно, потрібно знати, які продукти багаті на елементи, корисні для підтримки всіх функціонально. значимих процесіворганізму.

Найважливіші макро- та мікроелементи

Кальційє основним елементом кісткової тканини, а також потрібна для підтримки іонного балансу організму, що відповідає за активацію деяких ферментів. Велика кількістькальцію знаходиться у молочних продуктах, тому щодня в меню необхідно включати молоко, сир, кефір, ряжанку, сир.

Фосфорбере участь у енергетичних реакціях, є структурним елементомкосної тканини, нуклеїнових кислот. Риба, м'ясо, квасоля горох, хліб, вівсяна, ячна крупабагаті на фосфор.

Магнійвідповідає за процеси обміну вуглеводів, енергії, підтримує роботу нервової системи. Знаходиться у значній кількості таких продуктів, як сир, горіхи, ячна крупа, овочі, горох, квасоля.

Натрійвідіграє велику роль у підтримці буферного балансу, кров'яного тиску, роботи м'язів та нервової системи та активації ферментів. Головними джерелами натрію вважають хліб та кухонну сіль.

Калій– внутрішньоклітинний елемент, що підтримує водно-сольовий баланс організму, відповідає за скорочення серцевих м'язів, сприяє підтримці нормального тискукрові. Їм багаті такі продукти: чорнослив, полуниця, персики, морква, картопля, яблука, виноград.

Хлорважливий для синтезу шлункового соку, плазми, він активує ряд ферментів. Надходить у людський організм головним чином із хліба та солі.

Сіркає структурним елементом багатьох білків, вітамінів та гормонів. Продукти тваринного походження багаті на цей елемент.

Залізограє найважливішу рольу нашому організмі. Воно входить до складу більшості ферментів та гемоглобіну, це білок, який забезпечує перенесення кисню до всіх органів та тканин організму. Також залізо необхідне формування еритроцитів і регулює кровообіг. Цим елементом багаті яловича та свиняча печінка, нирки, серце, зелень, горіхи, гречана, вівсяна та перлова крупи.

Цинкстимулює процеси скорочення м'язів, кровообіг, відповідає за нормальне функціонування вилочкової залози. Від цинку безпосередньо залежить краса та здоров'я шкіри, нігтів та волосся. Морепродукти, гриби, смородина, малина, висівки містять велику кількість цього мікроелемента.

Йодє найважливішим елементомдля щитовидної залози, яка забезпечує нормальну роботум'язової, нервової, імунної системорганізму. Даним елементом насичені морепродукти, чорноплідна горобина, фейхоа, квасоля в стручках, помідори, суниця.

Хромактивує процеси, пов'язані з передачею спадкової інформації, бере участь в обміні речовин, запобігає розвитку цукрового діабету. Входить до складу таких продуктів: теляча печінка, яйця, паростки пшениці, кукурудзяна олія.

Кремнійвідповідає за роботу лейкоцитів, еластичність тканин, сприяє зміцненню судин та шкірних покривівбере участь у підтримці імунітету і знижує можливість зараження різними інфекціями. Міститься в капусті, моркві, м'ясі, морських водоростях.

Мідьбере участь у процесах кровообігу та дихання. За її нестачі розвивається атрофія серцевих м'язів. Знаходиться в таких продуктах, як грейпфрут, м'ясо, сир, аґрус, пивні дріжджі.

Таким чином, для здоров'я та нормального функціонування організму необхідно вводити до раціону. корисні продукти. А в зимово-весняний період бажано застосовувати комплекси полівітамінів. Це допоможе зміцнити імунітет та виключити застудні та інші захворювання.

«Макро» - багато, тому назва говорить сама за себе. До макроелементіввідносяться досить відомі навіть простому обивателю речовини. Кальцій та кисень точно не повинні викликати запитань. У даний списокдодамо ще натрій, калій, хлор, сірку, азот, фосфор, водень, магній та вуглець. Саме цих елементів з таблиці Менделєєва у нашому організмі міститься у великих кількостях. Зниження рівня тієї чи іншої речовини може призвести як до погіршення самопочуття, так і до більш серйозних наслідків.

Макроелементи: список

Поговоримо про кожного макроелементіокремо, дізнаємося про їх функцію та значення.

Натрій та хлор

Одразу у пам'яті спливають шкільні уроки хімії. Словосполучення "натрій хлор" ми чули там неодноразово, навіть не замислюючись, що це не просто формула кухонної соліа макроелементи, що містяться в нашому організмі. Ми почнемо з натрію та хлору, тому що саме вони є основою чи сіллю життя. Кров по суті це сольовий розчин, в шлунковому сокуі у сльозах також міститься сіль. Завдяки натрію наші м'язи здатні скорочуватися, необхідний він і для судинних стінок. У процесі розслаблення та зворотному – збудливості також бере участь цей хімічний елемент. Кожні 24 години людині треба вживати до 5 г натрію, якщо норма перевищена, з'явиться спрага.

Щоб нирки функціонували нормально і зберігалася водна рівновага, організму необхідний хлор. У більшій кількостійого міститься в легенях та шкірі. Обов'язково поповнюйте кожну добу запаси цього макроелемента на 7-10 грам.

Усі ми любимо «солене», це не просто смакові уподобанняАле потреба нашого організму, однак, зловживати все-таки цим мінералом не варто.

Кальцій

Найголовніші «споживачі» цього макроелемента – кістки. Нестача кальцію призведе до м'язових болів та судом. Біль у голові, дратівливість, неспокійний сон, втома, скачки артеріального тискутакож можуть свідчити про різкому зниженнікількості кальцію в організмі

Представницям жіночої статі особливо треба поповнювати запаси кальцію, адже він запорука здорового кольору обличчя, блискучого волосся, гарних нігтів.
Цей елемент працює тільки у співдружності з вітаміном D. Можна купувати препарати, де міститься і те, й інше або приймати останній додатково восени та взимку. У літній періоднам у цьому допомагає сонечко, так що засмагайте із задоволенням, тільки в міру, звісно.

Зловживання кавою та алкогольних напоїв, куріння, пасивний образжиття, вагітність та годування груддю не сприяють поповненню запасів кальцію, а навпаки заважають його засвоєнню або зовсім забирають з організму.

Фосфор

Цей макроелемент є своєрідним паливом. Старші люди пам'ятають «рибні» дні в радянських їдальнях. Чудова практика. Саме риба здатна збагатити наш організм фосфором. Якщо у вас немає можливості, так часто їсти рибу, тоді пийте препарати, що містять фосфор. Ще даний елементможна знайти у молочних продуктах.

Фосфор міцно дружить із кальцієм. Порушення обміну одного несе такі наслідки для іншого. Поповнювати на день запаси фосфору потрібно на 1 – 4,6 грама.

Такі речовини у нашому організмі, як фосфоліпіди, нуклеотиди та інші, у своєму складі мають фосфор;
своєю чергою фосфоліпіди – головний компонент клітинної мембрани;
саме фосфор відповідає за рівень pH;
у кістках, у зубах цей макроелемент виконує структурну функцію.

Калій

Дуже необхідний нашим м'язам, завдяки йому вони здатні скорочуватися та розслаблятися. Один з основних м'язів – серцевий – залежить від цього макроелемента. Її страждання можуть дорого коштувати нашому організму.

З'їдайте свою норму калію у вигляді моркви, курагу та родзинок також поповнять запаси, а ще виноград, болгарський перецьі картопля печена з шкіркою. "Смачний" цей калій, як бачите.

Магній

Часто дратуйте, помітили м'язові посмикування чи навіть судоми, цілком можливо, організм сигналізує про нестачу магнію. Дефіцит цього макроелемента може призвести і до більш серйозних наслідків. Багата на цей елемент рослинна їжа. Під час голодування його кількість різко знижується.

Сірка

Що робить сірка?
Приводить до норми рівень цукру в крові;
Бере участь у відділенні жовчі печінкою;
Зміцнює м'язову тканину;
Дає протизапальний ефект;
Бере участь у загоєнні ран;
Завдяки тому, що входить до складу колагену, меланіну та кератину, надає сприятливий впливна волосся, нігті, шкіру;
Приймає безпосередню участь у формуванні кісткової тканини та хрящової;
Сприяє нейтралізації токсинів.

Нестача сірки відразу позначиться на шкірі у вигляді висипів, плям. Вона дуже важлива і для нормального розвиткуТому нехтувати цим елементом також не варто.

Хлор

Хлор необхідний нашому організму підтримки балансу, однією з є водний. Порушення може призвести до такого неприємному явищу- Набряки. Для нормального функціонування правильному співвідношеннів організмі має бути «свята» трійця: калій, натрій і хлор. У такому разі водно-сольовий обмін буде збалансований, що приведе до норми артеріальний тиск.

Необхідний хлор також печінки, покращуючи її роботу, він допомагає клітинам звільнятися від шлаків. Саме цей макроелемент відповідає за термін гнучкості суглобів та сили м'язів.

Клітина: мікро- та макроелементи

Отже, в основному (98%) клітина складається з чотирьох макроелементів: кисень, вуглець, водень та азот. У достатній, але меншій кількості ми знаходимо у складі клітини ще шість уже відомих нам елемента з таблиці Менделєєва. У складі білків, біологічних полімерів та нуклеїнових кислот знайдемо сірку, фосфор. Кожен з них має своє значення та виконує певні функції. Усі макроелементи повинні бути в межах допустимої норми. Небезпечний для здоров'я як недолік, так і надлишок. Наприклад, кальцій не тільки необхідний нашим кісткам, він також відповідальний за згортання крові.

Крім макро-в нашій клітині є мікроелементи. До них відносяться майже всі інші хімічні елементи з таблиці Менделєєва. Складаючи всього 0,02% маси, дуже важливі для організму. Мікроелементи входять до складу вітамінів, гормонів та ферментів.

Макроелементи та мікроелементи у продуктах харчування

Макроелементимістяться в наступних продуктахживлення:

Кальцій – молоко та молочні продукти;
Фосфор – молочні продукти, риба;
Магній – зелені овочі, бобові, горіхи;
Натрій – сіль;
Кадій – сухофрукти, дріжджі.

Мікроелементи:

Залізо – гриби, м'ясо, продукти з борошна грубого помелу;
Йод – яйця, риба, водорості, субпродукти;
Фтор – соя, лісові горіхи;
Цинк – злакові, м'ясо, субпродукти;
Селен – риба, горіхи;
Мідь – морепродукти, печінка;
Марганець – листові овочі, бобові;
Хром - м'ясо, салат, вівсяні пластівці, помідори.

Нестача мікро- та макроелементів

Ця проблема заявила про себе ще до того, як взагалі люди дали назви елементам та розділили їх на мікро- та макро-. Понад 4 тисячі років тому жителі Індія та Китаю зіткнулися з таким захворюванням, як ендемічний зоб, пов'язаним із нестачею йоду. Лікували його за допомогою водоростей, багатих на цей хімічний елемент. Мікроелементози (брак або надлишок мікро-, макроелементів), як з'ясували вчені, є причиною 95% захворювань.

4 основних та ще 8 макроелементів – будівельний матеріал нашої клітини. Свою частинку макро- вони отримали через те, що добова нормаїх споживання становить понад 200 мг. Мікроелементи містяться в нашому тілі в дуже невеликих кількостях – від кількох мікрограм. Однак обсяг не зменшує їхньої значущості. Мікро- та макроелементи однаково важливі нормальної життєдіяльностілюдини.

У більшому дефіциті у більшості населення знаходяться цинк, селен, йод, залізо та кальцій. Підвищення рівня життя, науково-технічний прогрес та інші «принади» сучасності призвели до забруднення довкілля. Постійні стреси, стрімкий темп та «синтетичні» продукти харчування, побутова хіміята безладне вживання лікарських препаратів- все це і призвело до нестачі корисних елементів, зате до накопичення токсинів і шлаків, що руйнують організм.

Зазначимо деякі нездужання та порушення у роботі людського організму, зумовлені саме даною проблемою.

Дефіцит кальцію – основна причина частих переломівкінцівок та проблем із зубами;
Нестача цинку негайно позначиться на репродуктивне здоров'ячоловіки;
Важко скинути зайва вагаі посилюється перебіг цукрового діабету через нестачу хрому;
Виснаження запасів магнію відразу дадуть себе знати як безсоння і дратівливості;
Нестача йоду в дітей віком може виразитися кретинізмом, а й у дорослих – гіпофункцією щитовидної залози;
Слабкі зв'язкиі суглоби потребують кремнії;
Рання сивина засвідчила про дефіцит міді;
Підтримуйте селен в нормі, щоб уникнути передчасного старіння;
Причиною зниження імунітету можуть стати великі запаси свинцю, ртуті, миш'яку.

Макроелементи – це речовини, необхідні нормальної життєдіяльності організму людини. Вони мають надходити з їжею у кількості від 25 грамів. Макроелементи – це прості хімічні можуть бути як метали, так і неметали. Однак вони необов'язково повинні надходити в організм чистому вигляді. У більшості випадків макро- та мікроелементи надходять з їжею у складі солей та інших хімічних сполук.

Макроелементи - це якісь речовини?

В організм людини має надходити 12 макроелементів. З них чотири називають біогенними, тому що їхня кількість в організмі найбільша. Такі макроелементи це основа життя організмів. З них складаються клітини.

Біогенні

До макроелементів належать:

• вуглець;
• кисень;
• азот;
• водень.

Їх називають біогенними, оскільки вони є основними складовими живого організму і входять до складу багатьох органічних речовин.

Інші макроелементи

До макроелементів належать:

• фосфор;
• кальцій;
• магній;
• хлор;
• натрій;
• калій;
• сірка.

Їхня кількість в організмі менша, ніж біогенних макроелементів.

Що таке мікроелементи?

Мікро- та макроелементи відрізняються тим, що мікроелементів організму необхідно менше. Надмірне надходження їх до організму надає негативний вплив. Однак і їх недолік викликає захворювання.

Ось список мікроелементів:

• залізо;
• фтор;
• мідь;
• марганець;
• хром;
• цинк;
• алюміній;
• ртуть;
• свинець;
• нікель;
• молібден;
• селен;
• кобальт.

Деякі мікроелементи при перевищенні дозування стають надзвичайно токсичними, наприклад, ртуть і кобальт.

Яку роль ці речовини виконують у організмі?

Розглянемо функції, які виконують мікроелементи та макроелементи.

Роль макроелементів:

Функції, які виконуються деякими мікроелементами, досі не до кінця вивчені, оскільки чим менше елемента присутній в організмі, тим складніше визначити процеси, в яких він бере участь.

Роль мікроелементів в організмі:

Макроелементи клітини та її мікроелементи

Розглянемо її хімічний складв таблиці.

У якій їжі потрібні організму елементи?

Розглянемо таблиці, у яких продуктах містяться макро- і мікроелементи.

Елемент	Продукти
Марганець	Чорниця, горіхи, смородина, боби, вівсянка, гречка, чорний чай, висівки, морква
Молібден	Боби, злаки, курятина, нирки, печінка
Мідь	Арахіс, авокадо, соя, сочевиця, молюски, лосось, раки
Селен	Горіхи, боби, морепродукти, броколі, цибуля, капуста
Нікель	Горіхи, злаки, броколі, капуста
Фосфор	Молоко, риба, жовток
Сірка	Яйця, молоко, риба, м'ясо, горіхи, часник, боби
Цинк	Насіння соняшнику та кунжуту, ягнятина, оселедець, боби, яйця.
Хром	Дріжджі, яловичина, помідори, сир, кукурудза, яйця, яблука, печиво теляча
Залізо	Абрикоси, персики, чорниця, яблука, боби, шпинат, кукурудза, гречка, вівсянка, печінка, пшениця, горіхи
Фтор	Рослинні продукти
Йод	Морська капуста, риба
Калій	Курага, мигдаль, фундук, родзинки, квасоля, арахіс, чорнослив, горох, морська капуста, картопля, гірчиця, кедрові горішки, грецькі горіхи
Хлор	Риба (камбала, тунець, карась, мойва, скумбрія, хек та ін), яйця, рис, горох, гречка, сіль
Кальцій	Молокопродукти, гірчиця, горіхи, вівсянка, горох
Натрій	Риба, морська капуста, яйця
Алюміній	Майже у всіх продуктах

Тепер ви знаєте практично все про макро- та мікроелементи.

Макроелементи – корисні для організму речовини, добова норма для людини становить від 200 мг.

Дефіцит макроелементів веде до порушення метаболізму, дисфункції більшості органів та систем.

Є такий вислів: ми те, що їмо. Але, звичайно, якщо запитати знайомих, коли вони востаннє їли, наприклад, сірку чи хлор, подиву у відповідь не уникнути. А тим часом, у людському організмі«Живе» майже 60 хімічних елементів, запаси яких ми, часом самі того не усвідомлюючи, поповнюємо з їжі. І приблизно на 96 відсотків кожен із нас складається з усього 4 хімічних назв, що представляють групу макроелементів. А це:

• кисень (є 65% у кожному людському організмі);
• вуглець (18%);
• водень (10%);
• азот (3%).

Інші 4 відсотки - інші речовини з таблиці Менделєєва. Щоправда, їх значно менше і вони становлять іншу групу корисних нутрієнтів – мікроелементи.

Для найпоширеніших хімічних елементів-макронутрієнтів прийнято використовувати назву-мнемонім CHON, що складається з великих літер термінів: вуглець, водень, кисень і азот латиною (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Макроелементам у організмі природа відвела досить широкі повноваження. Від них залежить:

• формування скелета та клітин;
• рівень рН тіла;
• правильне транспортування нервових імпульсів;
• адекватність перебігу хімічних реакцій.

В результаті багатьох дослідів було встановлено: щодня людина потребує 12 мінералів (залізо, фосфор, йод, магній, цинк, селен, мідь, марганець, хром, молібден, хлор). Але навіть ці 12 не можуть замінити функції біогенних елементів.

Майже кожен хімічний елемент відіграє значну роль існування всього живого на Землі, але тільки 20 з них є головними.

Ці елементи поділяються на:

• 6 основних біогенних елементів (представлені багато в чому живому Землі і часто у досить великих кількостях);
• 5 незначних біогенних елементів (знайдені у багатьох живих істотах щодо невеликих кількостях);
• мікроелементи (основні речовини, необхідні у малих кількостях підтримки біохімічних реакцій, яких залежить життя).

Серед біогенних речовин розрізняють:

• макроелементи;

Основні біогенні елементи, чи органогени, – це група вуглецю, водню, кисню, азоту, сірки, фосфору. Незначні біогенні речовини є натрієм, калієм, магнієм, кальцієм, хлором.

Кисень (O)

Це другий у списку найпоширеніших речовин Землі. Є компонентом води, а вона становить приблизно 60 відсотків людського тіла. У газоподібної формикисень стає частиною атмосфери. У цій формі він відіграє визначальну роль для підтримки життя на Землі, сприяючи фотосинтезу (в рослинах) та дихання (у тварин та людей).

Вуглець (C)

Вуглець також можна вважати синонімом життя: тканини всіх істот планети містять з'єднання вуглецю. Крім того, формування вуглецевих зв'язків сприяє виробленню деякої кількості енергії, що грає значну рольдля протікання важливих хімічних процесів лише на рівні клітин. Багато сполук, у складі яких є вуглець, легко спалахують, виділяючи тепло і світло.

Водень (H)

Це найлегший і найпоширеніший елемент у Всесвіті (зокрема, у формі двоатомного газу Н2). Водень є реактивною і легкозаймистою речовиною. З киснем утворює вибухонебезпечні суміші. Має 3 ізотопи.

Азот (N)

Елемент із атомним номером 7 – головний газу атмосфері Землі. Азот є у складі багатьох органічних молекул, у тому числі й амінокислот, які є складовою білків та нуклеїнових кислот, що формують ДНК. Майже весь азот виробляється у космосі – звані планетарні туманності, створені старіючими зірками, збагачують Всесвіт цим макроэлементом.

Інші макроелементи

Калій (К)

(0,25%) є важливою речовиною, що відповідає за процеси електроліту в організмі Простими словами: транспортує заряд через рідину Це допомагає регулювати серцебиття та передавати імпульси нервової системи. Також бере участь у гомеостазі. Дефіцит елемента веде до проблем із серцем, аж до його зупинки.

Кальцій (1,5 %) є найбільш поширеним нутрієнтом людському тілі– майже всі запаси цієї речовини концентруються у тканинах зубів та кісток. Саме кальцій відповідає за скорочення м'язів та регуляцію білків. Але тіло «з'їдатиме» цей елемент із кісток (що небезпечно розвитком остеопорозу), якщо відчує його дефіцит у денному раціоні.

Необхідний рослин для формування клітинних мембран. Тварини та люди потребують цього макроелементу для підтримки здорового станукісток та зубів. З іншого боку, кальцій грає роль «модератора» процесів у цитоплазмі клітин. У природі представлений у складі багатьох порід (крейда, вапняк).

В організмі людини кальцій:

• впливає на нервово-м'язову збудливість – бере участь у скороченні м'язів (гіпокальціємія веде до судом);
• регулює глікогеноліз (розщеплення глікогену до стану глюкози) у м'язах та глюконеогенез (утворення глюкози з невуглеводних утворень) у нирках та печінці;
• зменшує проникність стінок капілярів та клітинної мембрани, чим посилює протизапальний та антиалергічний ефекти;
• сприяє згортанню крові.

Іони кальцію – важливі внутрішньоклітинні месенджери, що впливають на вироблення інсуліну та травних ферментіву тонкому кишечнику.

Всмоктування Ca залежить від вмісту фосфору в організмі. Обмін кальцію та фосфатів регулюється гормонально. Паратгормон (гормон паращитовидних залоз) вивільняє Ca з кісток у кров, а кальцитонін (гормон щитовидної залози) сприяє відкладенню елемента в кістках, чим зменшує його концентрацію у крові.

Магній (Mg)

Магній (0,05%) відіграє значну роль у структурі скелета та м'язів.

Є учасником більш як 300 метаболічних реакцій. Типовий внутрішньоклітинний катіон, важливий компонентхлорофілу. Присутня у скелеті (70 % від загальної кількості) та у м'язах. Невід'ємна частина тканин та рідин організму.

У людському тілі магній відповідає за розслаблення м'язів, виведення шлаків, покращення припливу крові до серця. Дефіцит речовини порушує травлення та сповільнює ріст, веде до швидкої стомлюваності, тахікардії, безсоння, у жінок посилюється ПМС. А ось надлишок макроелемента - це майже завжди розвиток сечокам'яної хвороби.

Натрій (Na)

(0,15%) є елементом, що сприяє електроліту. Він допомагає передавати по організму нервові імпульси, а також відповідає за регуляцію рівня рідини в тілі, оберігаючи від зневоднення.

Сірка (S)

Сірка (0,25%) знаходиться у 2 амінокислотах, які формують протеїни.

Фосфор (1%) концентрується переважно у кістках. Але, крім того, є у складі молекули АТФ, яка забезпечує клітини енергією. Представлений у нуклеїнових кислотах, клітинних мембранах, кістки. Як і кальцій, необхідний для правильного розвиткута роботи опорно-рухового апарату У організмі людини виконує структурну функцію.

Хлор (Cl)

Хлор (0,15%), як правило, знаходиться в організмі у формі негативного іона(хлориду). До його функцій входить підтримка водного балансу в організмі. В умовах кімнатної температури хлор є отруйним зеленим газом. Сильний окислювач, легко вступає в хімічні реакціїутворюючи хлориди.

Роль макроелементів для людини

Макроелемент	Користь для організму	Наслідки дефіциту	Джерела
Калій	Складова частина внутрішньоклітинної рідини, корегує баланс лугу та кислот, сприяє синтезу глікогену та протеїнів, впливає на функції м'язів.	Артрит, хвороби м'язів, паралічі, порушення передачі нервових імпульсів, аритмія.	Дріжджі, сушені фрукти, картопля, боби.
Зміцнює кістки, зуби, сприяє пружності м'язів, регулює згортання крові.	Остеопороз, судоми, погіршення стану волосся та нігтів, кровоточивість ясен.	Висівки, горіхи, різні сортикапусти.
Магній	Впливає на вуглеводний обмін, знижує рівень холестерину, надає тонусу організму.	Нервовість, оніміння кінцівок, стрибки тиску, біль у спині, шиї, голові.	Злаки, квасоля, темно-зелені овочі, горіхи, чорнослив, банани.
Натрій	Контролює кислотно-лужний склад, піднімає тонус.	Дисгармонія кислот та луги в організмі.	Оливки, кукурудза, зелень.
Сірка	Сприяє виробленню енергії та колагену, регулює згортання крові.	Тахікардія, гіпертонія, запори, біль у суглобах, погіршення стану волосся.	Цибуля, капуста, боби, яблука, агрус.
Бере участь у формуванні клітин, гормонів, регулює обмінні процесита роботу мозкових клітин.	Втома, розсіяність, остеопороз, рахіт, спазми у м'язах.	Дари моря, боби, капуста, арахіс.
Хлор	Впливає виробництво соляної кислотиу шлунку, бере участь в обміні рідин.	Зниження кислотності шлунка, гастрит.	Житній хліб, капуста, зелень, банани.

Все живе на Землі, від найбільшого ссавця до найменшої комахи, займає різні ніші в екосистемі планети. Проте практично всі організми хімічно створені з тих самих «інгредієнтів»: вуглецю, водню, азоту, кисню, сірки та інших елементів з таблиці Менделєєва. І цей факт пояснює, чому так важливо дбати про адекватне поповнення необхідних макроелементівадже без них немає і життя.