Макроелементи необхідні людині. Мікроелементи: маленькі агенти в огранизмі людини та їхнє велике значення у його житті

Роль макро, мікроелементів для організму людини велика. Адже вони беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах. На тлі дефіциту того чи іншого елемента людина може мати справу з появою певних захворювань. Щоб уникнути цього, необхідно розуміти, навіщо потрібні макро та мікроелементи в людському організмі, і яка їх кількість повинна міститися.

Значення мікроелементів в організмі людини

Що таке макро та мікроелементи

Всі корисні та необхідні для організму речовини потрапляють у нього завдяки продуктам харчування, біологічним добавкам, покликаним усунути дефіцит певних речовин. Тому до свого раціону необхідно поставитися дуже уважно.

Перед тим як розпочати вивчення функцій мікро та макроелементів необхідно розуміти їх визначення.

А значення мікроелементів відрізняється від макро кількісними показниками. Адже в даному випадку хімічні елементи містяться переважно у досить малій кількості.

Життєво важливі макроелементи

Для того, щоб організм функціонував і в його роботі не відбувалися збої, необхідно подбати про регулярне достатнє надходження в нього необхідних макро та мікроелементів. Інформацію щодо цього можна розглянути на прикладі таблиць. Перша таблиця наочно продемонструє, яка добова норма вживання тих чи інших елементів є оптимальною для людини, а також допоможе визначитись із вибором різноманітних джерел.

Найменування макроелемента	Добова норма	Джерела
Залізо	10 - 15 мг	Вироби, для приготування яких було використано борошно грубого помелу, боби, м'ясо, деякі види грибів.
Фтор	700 – 750 мг	Молочні та м'ясні продукти, риба.
Магній	300 – 350 мг	Борошно, боби, овочі, що мають зелену шкірку.
Натрій	550 – 600 мг	Сіль
Калій	2000 мг	Картопля, боби, сушені фрукти.
Кальцій	1000 мг	Молочна продукція.

Рекомендовані норми вживання макроелементів, які продемонструвала перша таблиця, необхідно дотримуватись, адже дисбаланс у їх вживанні може призвести до несподіваних наслідків. Друга таблиця допоможе розібратися з необхідною нормою надходження до людського організму мікроелементів.

Найменування мікроелемента	Добова норма	Джерела
Марганець	2,5 – 5 мг	Салат, боби.
Молібден	Щонайменше 50 мкг	Боби, злаки.
Хром	Не менше 30 мкг	Гриби, помідори, молочні продукти.
Мідь	1 – 2 мг	Морська риба, печінка.
Селен	35 - 70 мг	М'ясна та рибна продукція.
Фтор	3 – 3,8 мг	Горіхи, риба.
Цинк	7 – 10 мг	Злакові, м'ясна та молочна продукція.
Кремній	5 – 15 мг	Зелень, ягоди, зернові.
Йод	150 - 200 мкг	Яйця, риби.

Ця таблиця може бути використана як наочний приклад і допоможе зорієнтуватися при складанні меню. Таблиця дуже корисна і незамінна у випадках коригування харчування, спричиненого виникненням захворювань.

Роль хімічних елементів

Роль мікроелементів в організмі людини, як і макроелементів, дуже велика.

Багато людей навіть не замислюються про те, що вони беруть участь у багатьох обмінних процесах, сприяють формуванню та регулюють роботу таких систем, як кровоносної, нервової.

Саме від хімічних елементів, які містить перша і друга таблиця, походять значущі для життя людини обмінні процеси, до них можна віднести водно-сольовий і кислотно-лужний обмін. Це лише невеликий перелік того, що отримує людина.

Біологічна роль макроелементів полягає в наступному:

• Функції кальцію полягають у формуванні кісткової тканини. Він бере участь у формуванні та зростанні зубів, відповідає за згортання крові. Якщо цей елемент не надходитиме в необхідній кількості, то привести таку зміну може до розвитку рахіту у дітей, а також остеопорозу, судом.
• Функції калію полягають у тому, що він забезпечує водою клітини організму, а також бере участь у кислотно-лужній рівновазі. Завдяки калію відбувається синтез білка. Дефіцит калію призводить до багатьох захворювань. До них можна віднести проблеми зі шлунком, зокрема, гастрит, виразка, збій серцевого ритму, хвороби нирок, параліч.
• Завдяки натрію вдається тримати на рівні осмотичний тиск, кислотно-лужний баланс. Відповідальний натрій та за постачання нервового імпульсу. Недостатній вміст натрію загрожує розвитком захворювань. До них можна віднести судоми м'язів, хвороби, пов'язані з тиском.

Завдяки натрію вдається тримати на рівні осмотичний тиск

• Функції магнію серед усіх макроелементів найбільші. Він бере участь у формуванні кісток, зубів, відділенні жовчі, роботі кишечника, стабілізації нервової системи, від нього залежить злагоджена робота серця. Цей елемент входить до складу рідини, що міститься у клітинах тіла. Враховуючи важливість цього елемента, його дефіцит не залишиться непоміченим, адже ускладнення, спричинені цим фактом, можуть позначитися на шлунково-кишковому тракті, процесах відділення жовчі, появі аритмії. Людина відчуває хронічну втому і нерідко впадає у стан депресії, що може зашкодити порушенні сну.
• Основним завданням фосфору є перетворення енергії, а також активну участь у формуванні кісткової тканини. Позбавивши організм цього елемента можна зіткнутися з деякими проблемами, наприклад, порушеннями у формуванні та зростанні кістки, розвитком остеопорозу, депресивного стану. Щоб уникнути цього, необхідно регулярно поповнювати запаси фосфору.
• Завдяки залізу відбуваються окислювальні процеси, адже він входить до цитохромів. Нестача заліза може зашкодити уповільненню зростання, виснаженню організму, і навіть спровокувати розвиток анемії.

Завдяки залізу відбуваються окислювальні процеси.

Біологічна роль хімічних елементів полягає в участі кожного з них у природних процесах організму. Недостатнє їх надходження може призвести до збою в роботі всього організму. Роль мікроелементів для кожної людини неоціненна, тому необхідно дотримуватись добової норми їх споживання, яку містить наведена вище таблиця.

Так, мікроелементи в організмі людини відповідають за таке:

• Йод потрібен для щитовидки. Недостатнє його надходження призведе до проблем із розвитком нервової системи, гіпотиреозу.
• Такий елемент, як кремній, забезпечує формування кісткової тканини та м'язів, а також входить до складу крові. Брак кремнію може призвести до надмірної слабкості кістки, внаслідок чого збільшується ймовірність отримання травм. Від дефіциту страждає кишківник, шлунок.
• Цинк призводить до якнайшвидшого загоєння ран, відновлення травмованих ділянок шкіри, входить до складу більшості ферментів. Про його нестачу свідчить зміна смаку, відновлення пошкодженої ділянки шкіри протягом тривалого часу.

Цинк призводить до якнайшвидшого загоєння ран

• Роль фтору полягає у прийнятті участі у процесах формування зубної емалі, кісткової тканини. Його нестача призводить до ураження зубної емалі карієсом, труднощів, що виникли в процесі мінералізації.
• Селен забезпечує стійку імунну систему, бере участь у функціонуванні щитовидки. Говорити про те, що в організмі селен присутній у кількості, що бракує, можна у разі, коли простежуються проблеми зі зростанням, формуванням кісткової тканини, розвивається анемія.
• За допомогою міді стає можливим рух електронів, ферментний каталіз. Якщо вміст міді недостатнє, може розвинутися анемія.
• Хром бере активну участь в обміні вуглеводів в організмі. Його нестача позначається зміні рівня цукру на крові, що нерідко стає причиною розвитку діабету.

Хром бере активну участь в обміні вуглеводів в організмі

• Молібден сприяє перенесенню електронів. Без нього зростає можливість ураження зубної емалі карієсом, появи порушень з боку нервової системи.
• Роль магнію полягає у прийнятті активної участі у механізмі ферментного каталізу.

Мікро, макроелементи, що надходять в організм разом з продуктами, біологічно активними добавками життєво необхідні для людини, і свідчать про їх важливість проблеми, захворювання, що виникають внаслідок їхнього дефіциту. Для того щоб відновити їхній баланс необхідно правильно підбирати харчування, віддавши перевагу тим продуктам, які містять необхідний елемент.

Це хімічні речовини, необхідні живим організмам для їх нормального існування. У людському організмі їх дуже невелика кількість, але вони беруть участь у процесах біохімічного характеру. Підтримка їх кількісного складу у тканинах на належному рівні сприяє збереженню здоров'я та правильному функціонуванню всіх органів людини.

Загальні відомості про роль мікроелементів

У клітинах і тканинах організму постійно йдуть хімічні реакції, у результаті виробляються поживні елементи, які необхідні життя. Нестача навіть одного з цих важливих компонентів веде до порушення всього ланцюга взаємодії, викликаючи перебої у діяльності окремих органів та систем.

Для забезпечення нормальної життєдіяльності необхідно раціонально організувати харчування, щоб у організм регулярно надходили у правильному співвідношенні мінеральні речовини. Поряд із поживними речовинами (білками, жирами, вуглеводами) та біологічно активними компонентами (вітамінами) постійно потрібно підтримувати склад мікроелементів у їжі. Вони не синтезуються в організмі, але є незамінними складовими його харчування. При нестачі чи надлишку їх відбуваються порушення у роботі органів, які викликають захворювання. Усі мінеральні речовини поділяються на три групи:

1. органогени. Вони є базовими хімічними елементами, без яких немає життя. Основні з них – кисень, водень, вуглець, азот.
2. Макроелементи. Їх вміст в організмі визначається у великій кількості, що вимірюється у міліграмах.
3. Мікроелементи. Вони необхідні для життя в мінімальних дозах, що становлять мікрограми.

Основні функції

Відповідаючи на запитання, що таке мікроелементи, відзначимо, що вони в організмі людини беруть участь у наступних процесах:

• будівництві тканин, особливо кісткових, головним матеріалом для яких є фосфор та кальцій;
• підтримці кислотно-лужного та водно-сольового балансу;
• збереження осмотичного тиску лише на рівні клітин;
• вплив на кровоносну та імунну систему, а також згортання крові;
• вироблення ферментів.

Отже, що таке мікроелементи? Це настільки важливі для організму хімічні речовини, що при їх надлишку або нестачі часто зустрічаються такі захворювання:

• ослаблення імунітету;
• хвороби шкіри, нігтів, волосся;
• алергічні захворювання;
• діабет;
• ожиріння;
• захворювання крові;
• гіпертонічна хвороба;
• остеопороз, остеохондроз, сколіоз;
• дисбактеріоз, гастрит, хронічний коліт;
• захворювання серцево-судинної системи;
• порушення зростання та розвитку дітей;
• безпліддя.

Під час вагітності

Вітамінів і мікроелементів людині на добу потрібна зовсім незначна кількість, яка становить соті частки міліграма, а часом і менше. Але саме це мізерне число чудодійних речовин сприяє зростанню та розвитку плоду, поліпшенню загального стану матері, підвищенню опірності організму до захворювань, зміцненню м'язової та кісткової маси та благотворно впливає на нервову та кровоносну системи. Проте навіть у літній та осінній періоди з продуктів харчування не набрати добової дози цих елементів, необхідних для організму. Отже, без вітамінно-мінеральних комплексів у разі не обійтися.

Важкий вибір

Вітамінно-мінеральні біологічні комплекси, призначені в період вагітності та годування дитини, повинні містити необхідну кількість усіх вітамінів та мікроелементів для жінки, яка перебуває на цьому етапі. Необхідно, щоб на упаковці було вказано відсоток добової норми речовин, що містяться у кожній таблетці.

Принаймні 20-30% цієї норми мають становити вітаміни та мінерали. У разі недостатньої кількості необхідних елементів їх слід доповнити окремими препаратами (наприклад, які містять лише кальцій), попередньо проконсультувавшись із лікарем.

Важливий елемент

Стимуляція кровотворення – така основна роль заліза в організмі людини. Цей елемент сприяє утворенню гемоглобіну, підвищує кількість кисню в клітинах тканин, використовується для розвитку та безперебійного функціонування імунної системи. Завдяки залозі у людини підвищується опірність організму до різних захворювань, він менше втомлюється. Воно перешкоджає розвитку ожиріння, надає шкірі здорового кольору та відновлює її тонус. При дефіциті заліза відбуваються порушення у таких системах:

• центральної нервової: виникають запаморочення, головний біль і знижується увага;
• м'язової: з'являється слабкість, зменшується витривалість;
• імунної: починаються часті застудні захворювання на основі імунодефіциту;
• кровоносний: розвивається анемія;
• серцево-судинної: порушуються обмінні процеси.

Дисбаланс заліза в організмі

Одним із найпоширеніших захворювань у світі є залізодефіцитність. Причому у жінок найчастіше одночасно не вистачає і кальцію, а ось присутність у їжі міді сприяє правильному засвоєнню заліза. Надлишок цього мікроелемента, як і недолік, негативно впливає на стан організму.

Він спричиняє алергічні, серцево-судинні захворювання, призводить до появи новоутворень, неполадки можуть виникнути і в нервовій системі. У вагітних жінок надлишок заліза негативно впливає на розвиток плода. Слід пам'ятати, що кава та чай перешкоджають засвоєнню цього мікроелемента в організмі людини. Найперше джерело заліза - це тваринна їжа (червоне м'ясо, курка, риба, свиняча печінка). Боби, гриби, яблука, сливи, персики займають лідируюче місце за вмістом заліза серед рослинних продуктів.

Не менш значущий

Кальцій – один із важливих мікроелементів, який використовується організмом як будівельний матеріал для кісток, волосся та зубів. Цей життєво необхідний мікроелемент займає не останнє місце у складі ядра клітини, у тканинних рідинах, мембрані, а також бере участь у роботі ферментів та гормонів. Кальцій сприяє згортання крові, має антиалергічну та протизапальну дію, виводить солі важких металів, знімає дратівливість, зменшує реакцію на стреси. Особливо необхідний цей елемент у певні періоди життя людини, наприклад, вагітним жінкам, малюкам до досягнення однорічного віку, дітям під час вступу до школи, у підлітковому віці, дорослим після 50 років.

Правильне харчування сприяє поповненню кальцію у крові. В іншому випадку при його тривалій нестачі починаються біль у суглобах, виникають судоми, з'являється сонливість, запори, можуть виникнути проблеми зі зростанням у дітей. Зневажливе ставлення до цих факторів призводить до серйозних проблем зі здоров'ям.

Коротко про інші мікроелементи

Що таке залізо та кальцій, а також яка їхня роль у нашому організмі, ми розібрали. Однак треба враховувати й інші речовини, незамінні у своїй дії на людину:

• йод - регулює роботу гіпофіза та щитовидної залози, оберігає від радіоактивних випромінювань, впливає на розумовий розвиток;
• сірка - сприяє згортанню крові, синтезує колаген, що входить до складу шкіри, волосся, нігтів, кісток;
• срібло - має бактерицидну та антисептичну дію, природний антибіотик, підвищує імунітет;
• фтор - покращує міцність і пружність кісток, формує зубну емаль та тверді зубні тканини;
• хлор – виробляє соляну кислоту, регулює водний обмін.

Лабораторні дослідження

За допомогою аналізу крові на мікроелементи можна визначити такі зміни в організмі:

• посилення запального процесу;
• порушення у водно-сольовому балансі;
• захворювання ревматичного характеру

Крім цього, вдається визначити стан роботи всіх органів, підтвердити чи спростувати поставлений діагноз та призначити правильну терапію. Не варто відмовлятися від такого аналізу, якщо лікар призначив його. При дисбалансі мікроелементів порушується робота тканин та окремих органів. Це призводить до поганого самопочуття, а іноді і важких захворювань.

Коли потрібно складати аналіз

У разі погіршення стану пацієнта проводять біохімічне дослідження крові на мікроелементи. За допомогою отриманих результатів можна оцінити, який загальний стан хворого, а також дізнатися про кількісний вміст речовин. Такий аналіз зазвичай призначають для:

• виявлення прогресуючих патологій, що супроводжуються зміною вмісту мікроелементів;
• контролю за проведеним лікуванням;
• спостереження за пацієнтами із групи ризику;
• контролю складових крові хворих із штучною вентиляцією легень;
• постановки діагнозу хворим із гострою чи хронічною формою отруєння важкими металами.

Особливості всмоктування мікроелементів у шлунково-кишковому тракті

На виконання всіх функцій під час життєдіяльності організму постійно потрібні поживні речовини. Їх джерелом є білки, жири, вуглеводи та мінеральні речовини. Процес розщеплення та всмоктування їжі під впливом ферментів починається у ротовій порожнині, потім у шлунку і найбільш інтенсивно протікає у тонкому кишечнику. Зі шлунка в кишечник їжа надходить, змочена соком підшлункової залози та жовчю. Таке середовище сприяє енергійному всмоктування речовин, що протікає у 12-палої кишці. Тут відбувається поглинання натрію, калію, заліза, цинку, міді. А ось хром, йод, молібден та селен абсорбуються у шлунку. Кальцій та магній всмоктуються по всій довжині ШКТ.

Можливі збої

При нестачі магнію у їжі відбувається затримка всмоктування кальцію. Це може призвести до виникнення гастриту, порушення нейром'язової передачі, зниження функцій центральної нервової системи та перистальтики шлунка. Засвоєння цинку в основному відбувається у дванадцятипалій кишці. Його дефіцит спричиняє зниження імунітету, порушення росту волосся, виникнення пухлин, дерматитів. Велика кількість міді всмоктується у шлунку, а залізо абсорбується у дванадцятипалій кишці. Цинк, залізо та кобальт прискорюють засвоєння міді, а вона, навпаки, гальмує всмоктування молібдену, цинку, кобальту та заліза. Дисбаланс цих речовин викликає залізодефіцитну анемію, сечокам'яну хворобу та порушення роботи щитовидної залози. Процес їх абсорбування порушується, коли відбуваються запальні захворювання кишечника та слизової оболонки шлунка. У цьому випадку виникає дефіцит мікроелементів та відбувається посилене всмоктування токсичних речовин. Знаючи роль мікроелементів в організмі людини, слід постійно контролювати їхній кількісний склад у крові.

Усі життєво необхідні речовини без винятку впливають на організм людини. Вони сприяють нормальному функціонуванню певних органів та систем, зміцнюють захисні сили та допомагають упоратися з будь-якими недугами. У цьому полягає основне значення мікроелементів для організму людини.

І це зовсім образне порівняння. Насправді нам дійсно потрібні багато елементів з таблиці Менделєєва, вірніше, макроелементи та мікроелементи.

Макроелементи містяться в кількостях, що вимірюються десятками та сотнями міліграмів на 100 г живої тканини або продукту. Це кальцій, фосфор, калій, магній, натрій, хлор, сірка.

Мікроелементи присутні у концентраціях, виражених у мікрограмах (тисячній частці міліграма). Фахівці вважають за необхідне для життєдіяльності людини 14 мікроелементів: залізо, мідь, марганець, цинк, кобальт, йод, фтор, хром, молібден, ванадій, нікель, олово, кремній, селен. Поговоримо про основні з них.

Ще єгиптяни в давнину використовували цинкову мазь для швидкого загоєння ран. Перші цинкодефіцитні стани були описані у 1961 році. Люди, які страждають на ці стани, були схожі на апатичних карликів зі шкірою, вкритою висипом, недорозвиненими статевими органами, збільшеними печінкою і селезінкою.

Всупереч поширеній тоді думці, що в цьому винна спадковість, доктор Прасад спробував лікувати цих хворих на солі цинку і отримав хороші результати!

Дослідження в цій галузі принесли чимало відкриттів про цей «чудовий елемент», як його тоді почали називати.

Виявляється, цинк відіграє важливу роль у процесах утворення кісток та швидкого загоєння ран та виразок. Але цим його чудові властивості не вичерпуються. Цинк необхідний розвитку мозку, робить нас стійкими до стресів і простудним захворювань, подовжує вплив інсуліну і потрібно початковий період статевого дозрівання. У чоловіків дефіцит цинку може призвести до безплідності.

Запаси цинку в організмі невеликі - близько 2 г. Він міститься у всіх органах і тканинах, але найбільше цинку знаходять у м'язах, печінці, нирках, передміхуровій залозі, шкірі.

На замітку

Цинк впливає на активність статевих та гонадотропних гормонів гіпофіза. Збільшує активність ферментів – фосфатаз кишкової та кісткової, що каталізують гідроліз. Цинк бере участь також у жировому, білковому та вітамінному обміні, у процесах кровотворення.

При нестачі цинку діти відстають у розвитку, страждають на гнійничкові захворювання шкіри та слизових оболонок.

Людина на добу повинна одержувати 13–14 мг цинку.

Серед джерел цинку – вівсяні пластівці, хліб із борошна грубого помелу, гриби, часник, оселедець та макрель, насіння соняшнику, гарбуза, волоські горіхи та фундук.

Фрукти та овочі бідні на цинк, так що вегетаріанці та люди, які виключають зі своєї дієти м'ясо, рибу та яйця, ризикують залишитися без достатньої кількості цинку.

Довгий час селен вважався отрутою. Лише у 1950-х роках було встановлено, що цей мікроелемент попереджає розвиток некрозів у печінці у щурів. Подальші дослідження показали, що при дефіциті селену страждають серце, судини та печінка, також розвивається дистрофія підшлункової залози.

Встановлено, що у хворих на рак відзначається дуже низький вміст селену у крові. Було доведено, що вище рівень селену в організмі, тим менш злоякісними були пухлини, вони рідше давали метастази. За деякими даними, смертність від лімфом, раку травних органів, раку легень і молочних залоз суттєво менша в регіонах з високим та середнім вмістом селену у ґрунті. Але шкідливий і надлишок селену у навколишньому середовищі. Наприклад, при високому вмісті селену у питній воді порушується формування емалі. Найбільш типовим симптомом селенового токсикозу є ураження нігтів та волосся, з'являються жовтяничність, артрити, анемія.

На замітку

Присутність селену в організмі має антиоксидантну дію, уповільнюючи старіння, сприяє запобіганню росту аномальних клітин, зміцнює імунну систему.

Селен необхідний освіти білків, він підтримує нормальну роботу печінки, щитовидної залози, підшлункової залози.

Селен є одним із компонентів сперми, важливим для підтримки репродуктивної функції.

При дефіциті селену в організмі посилено накопичуються миш'як та кадмій, які, своєю чергою, посилюють дефіцит селену.

Щодня нам потрібно лише 0,00001 г селену.

Селен багаті продукти моря: оселедець, кальмари, креветки, лангусти, омари. Міститься він у субпродуктах, яйцях.

З продуктів рослинного походження селен є у пшеничних висівках, пророслих зернах пшениці, зернах кукурудзи, помідорах, дріжджах, часнику та грибах, оливковій олії, кешью та мигдалі.

Потрібно врахувати, що багато селену втрачається при кулінарній обробці продуктів.

Хром, як і селен, довгий час вважався шкідливим для людського організму. І лише у 1960-х роках було доведено його необхідність для живих організмів. Виявляється, вся річ у дозі.

При недостатності хрому спостерігається зниження толерантності до глюкози, підвищення концентрації інсуліну в крові, поява глюкози в крові. А також підвищення концентрації тригліцеридів та холестерину у сироватці крові, що призводить до збільшення числа атеросклеротичних бляшок у стінці аорти. Дефіцит цього мікроелемента може призвести до інфарктів та інсультів.

На замітку

Хром є постійною складовою всіх органів і тканин людини.

Хром впливає на процеси кровотворення, вироблення інсуліну, вуглеводний обмін та енергетичні процеси.

При хронічному отруєнні хромом спостерігаються головні болі, схуднення, запальні зміни слизової оболонки шлунка і кишечника. Хромові сполуки викликають різні захворювання шкіри.

Потреба людини у цьому мікроелементі коливається від 50 до 200 мкг. У той же час у загальноприйнятій дієті міститься в півтора-два рази менше хрому, а в харчуванні людей похилого віку - і того менше.

Хром всмоктується в основному в товстій кишці, причому його засвоєння не перевищує 0,7% від кількості, що надійшла з їжею.

На всмоктування хрому впливає достатній вміст у раціоні заліза та цинку.

Хром необхідний хворим на цукровий діабет та атеросклероз, оскільки знижує рівень цукру та тригліцеридів у крові.

Джерела хрому: теляча печінка, чорний перець, пивні дріжджі, зерна пшениці, що проросли, хліб з борошна грубого помелу, гречана крупа, зелений горошок, вишня, картопля, кукурудза, чорниця.

Цукор посилює втрати багатьох мікроелементів, у тому числі хрому.

Можна сказати, що це просто життєво необхідний елемент для організму людини в малих дозах і загроза життю, якщо йдеться про великі дози заліза. Від нестачі в організмі заліза виникає одне з найпоширеніших у світі захворювань – анемія. За даними ВООЗ, від дефіциту заліза страждають близько двох мільярдів людей на землі!

Такий дефіцит настає, коли потреба в залозі більша, ніж надходження його з їжею. Втрати заліза відбуваються в основному в результаті фізіологічних кровотеч (наприклад, менструацій) або виникають внаслідок різних захворювань, головним чином шлунково-кишкового тракту (наприклад, геморою).

Нестача заліза також виникає в період інтенсивного зростання дітей та підлітків, а також у період вагітності чи годування немовляти.

Важливість заліза для організму обумовлена ​​тим, що він бере участь практично у всіх реакціях, пов'язаних з диханням. Залізо у складі гемоглобіну крові переносить кисень, у складі міоглобіну забезпечує постачання киснем усіх м'язів, зокрема і м'яз серця. Крім того, залізо бере участь у спалюванні їжі, що дає людині енергію.

Недолік заліза серйозно позначається на загальному стані організму: порушується сон, знижуються працездатність, апетит, стійкість до інфекційних захворювань, з'являються слабкість, нездужання, запаморочення, задишка, дратівливість. Діти знижується здатність до навчання.

Трапляються також і стани, пов'язані з надлишковим вмістом заліза в організмі, – сидероз чи гіперсидероз. До їх ранніх симптомів відноситься збільшення печінки, потім приєднуються цукровий діабет та прогресуюче потемніння шкіри. Сидероз також може бути спадковим та розвиватися при хронічному алкоголізмі.

На замітку

Залізо є складовою гемоглобіну, складних залізобілкових комплексів та ряду ферментів, що підсилюють процеси дихання в клітинах. Залізо стимулює кровотворення.

При дефіциті заліза в організмі погіршується дихання клітин, що веде до дистрофії тканин і органів. Виражений дефіцит заліза призводить до гіпохромної анемії.

Розвитку залізодефіцитних станів сприяє нестачі у харчуванні тварин білків, вітамінів, кровотворних мікроелементів. Дефіцит заліза також виникає при гострих та хронічних крововтратах, захворюваннях шлунка та кишечника.

У тілі людини в середньому знаходиться від 3 до 5 г заліза, причому 75-80% цієї кількості припадає на залізо гемоглобіну, 20-25% є резервними, решта його входить до складу міоглобіну, один відсоток міститься в дихальних ферментах, що каталізують процеси дихання у клітинах та тканинах.

Слід пам'ятати, що залізо з тваринної їжі засвоюється у кілька разів краще, ніж із рослинної.

Для заповнення заліза потрібно включати в меню печінку, нирки, язик, кальмари, мідії, морську рибу, петрушку, кріп, вівсяну та гречану крупи, пекарські та пивні дріжджі, плоди шипшини та відвар з них, яблука, груші, томати, буряки, шпинат .

Перші дані про те, що йод є необхідним компонентом щитовидної залози, були отримані ще наприкінці XIX століття, коли було встановлено, що основним білком йодовмісної щитовидної залози є тироглобулін. Подальші дослідження показали, що йод бере активну участь у функції щитовидної залози, забезпечуючи утворення її гормонів.

Ці гормони регулюють обмін речовин, зокрема енергетичні процеси та теплообмін. Тиреоїдні гормони беруть участь також у регуляції функції серцево-судинної системи, вони важливі і для розвитку центральної нервової системи, для зростання організму та його стійкості до несприятливих факторів зовнішнього середовища.

При недостатньому споживанні йоду виникає захворювання щитовидної залози – ендемічний зоб.

За даними ВООЗ, на земній кулі налічується близько 400 млн хворих на ендемічний зоб. Як правило, у зонах проживання більшості таких хворих спостерігається недостатність йоду у ґрунті. Районами ендемії є верхів'я Волги, Урал, Північний Кавказ, Алтай, ряд районів Забайкалля та Далекого Сходу.

На замітку

Йод входить до складу всіх рослин. Деякі морські рослини також мають здатність концентрувати йод.

Загальна кількість йоду в організмі близько 25 мг, їх 15 мг перебуває у щитовидної залозі. Значна кількість йоду міститься в печінці, нирках, шкірі, волоссі, нігтях, яєчниках та передміхуровій залозі.

Йод бере участь у освіті гормону щитовидної залози – тироксину.

У дітей нестача йоду супроводжується різкими змінами всієї структури тіла: дитина перестає рости, затримується її розумовий розвиток.

Надлишок йоду в організмі може спостерігатися при гіпертиреозі.

Добова потреба у йоді дорослої людини – 100–150 мкг. Потреба в йоді підвищується у вагітних жінок, які годують грудьми.

Йод надходить в організм як з харчовими продуктами, так і з повітрям та водою.

Особливо багаті на йод морські продукти: риба, риб'ячий жир, морська капуста, креветки, кальмари. Хорошим джерелом йоду є молочні продукти, пшоно, гречана крупа, картопля, деякі овочі та фрукти (наприклад, морква, цибуля, буряк).

При варінні м'яса та риби втрачається половина йоду, при кип'ятінні молока – його четверта частина. При варінні картоплі у подрібненому вигляді – 50 %, а цілими бульбами – 30 %.

Необхідність кобальту для людини була встановлена ​​завдяки братам нашим меншим.

Його солі застосовували для лікування рогатої худоби у разі втрати апетиту, виснаження, випадання вовни, уповільнення росту та при неврологічних розладах. Це дало поштовх до вивчення кобальтової недостатності у людини. Виявилося, що кобальт – один із мікроелементів, життєво важливих для організму. Він входить до складу вітаміну В12 (кобаламін).

Кобальт бере участь у кровотворенні, функціях нервової системи та печінки, ферментативних реакціях.

Концентрація кобальту в харчових продуктах залежить від сезону року (його більше у свіжих овочах), а також від його вмісту у ґрунті різних географічних зон. Встановлено, що при його низькому вмісті у ґрунті збільшується кількість захворювань ендокринної системи та системи кровообігу.

На замітку

Кобальт істотно впливає на процеси кровотворення. Ця його дія найбільше виражена при досить високому вмісті в організмі заліза та міді. Також кобальт активує ряд ферментів, посилює синтез білків, бере участь у виробленні вітаміну В12 та у освіті інсуліну.

Добова потреба людини у кобальті – 0,007–0,015 мг.

При нестачі кобальту розвивається акобальтоз, який проявляється у вигляді анемії, схуднення, втрати апетиту.

При достатньому вмісті в їжі овочів і фруктів організм людини зазвичай не бракує кобальту.

Кобальт міститься в м'ясі та субпродуктах, молочних продуктах, гречаній та пшоняній крупах, морській рибі, пивних дріжджах, листових овочах, суниці, полуниці, шипшині, черемсі, буряках, гороху, сирі, яйцях.

Калій відіграє у внутрішньоклітинному обміні, у регуляції водно-сольового обміну, осмотичного тиску, кислотно-лужного стану організму. Він необхідний нормальної діяльності м'язів, зокрема і серця. Одна з найважливіших властивостей калію – виведення з організму води та натрію. Він також бере участь у найважливіших обмінних процесах та активує ряд ферментів.

На замітку

Калій необхідний для позбавлення від шлаків, лікування алергії.

Недолік калію проявляється у уповільненні зростання організму та порушенні статевих функцій, м'язових судомах, перебоях у роботі серця.

Надлишок калію може призвести до дефіциту кальцію.

Найбільше калію надходить із рослинними продуктами, м'ясом та морською рибою. Багаті калієм субпродукти, насіння соняшнику та гарбуза, горіхи, черемха, чорна смородина, пивні дріжджі, листя м'яти та берези, вівсяна, пшоняна, перлова та гречана крупи, чорнослив, томати, абрикоси, кукурудза, картопля, морква, кукурудза.

Загальна кількість кальцію в організмі становить близько 2% маси тіла, причому 99% його міститься в кістковій тканині, дентині та емалі зубів. Тому природно, що кальцій відіграє у формуванні кісток, особливо в дітей віком.

Кальцій бере участь у всіх життєвих процесах організму. Солі кальцію - постійна складова частина крові, клітинних та тканинних рідин. Кальцій також впливає на процеси скоротливості м'язів, бере участь у процесі згортання крові та зменшує проникність стінок судин, впливає на кислотно-лужний стан організму, активізує ряд ферментів, впливає на функції ендокринних залоз.

Кальцій відноситься до труднозасвоюваних елементів. Негативний вплив на всмоктування кальцію мають окремі кислоти, які утворюють з кальцієм нерозчинні і зовсім незасвоювані сполуки.

Абсорбція кальцієвих сполук відбувається у верхній частині тонкого кишечника, головним чином у дванадцятипалій кишці. Тут на всмоктування дуже впливають жовчні кислоти.

При нестачі кальцію спостерігаються: тахікардія, аритмія, біль у м'язах, блювання, запори, ниркова чи печінкова колька. Відзначаються підвищена дратівливість, дезорієнтація, втрата пам'яті. Робиться грубим і випадає волосся, грубіє шкіра, стає ламким нігті, а на емалі зубів з'являються ямки.

На замітку

На засвоюваність кальцію впливає білок. При високобілковому раціоні всмоктується близько 15% кальцію, а за низькобілкового раціону засвоюється близько 5%.

Виділення кальцію організмом посилює каву.

Стрес може зменшити здатність засвоювати кальцій із шлунково-кишкового тракту.

Добова норма кальцію – щонайменше 1 г.

Кальцій міститься в м'яких кістках лосося та сардин, горіхах, пшеничних висівках, м'ясі та субпродуктах, листових овочах, цвітній та білокачанній капусті, броколі, яєчних жовтках, сирі, моркві, петрушці, молоці та сирі, а також у подорожнику, ялинці. чистотелі та білої шовковиці.

Відомо, що магній знижує вміст холестерину у крові. Було доведено, що іон магнію може також попереджати відкладення холестерину на стінках кровоносних судин. Щоб знизити рівень холестерину, рекомендується доповнити дієту магнієм, вітаміном В6, холіном та інозитолом.

Вчені також встановили, що магній запобігає утворенню каменів у нирках, знижує збудливість нервової системи, нормалізує діяльність м'язів, регулюючи процеси нейром'язової збудливості. Іони магнію беруть участь у процесах вуглеводного та фосфорного обмінів, мають антиспастичну та судинорозширювальну дію, стимулюють перистальтику кишечника та жовчовиділення, беруть участь у реакціях імунітету, впливаючи на процеси біосинтезу білка.

При нестачі магнію можливий розвиток найрізноманітніших зовнішніх проявів: від раптових запаморочень, втрати рівноваги, мерехтливих точок перед очима до посмикування повік, поколювання і деревіння м'язів, випадання волосся і ламкості нігтів. Перші симптоми дефіциту магнію – швидка стомлюваність, часті головний біль, підвищення чутливості до змін погоди. Потім може посилитися серцебиття, розвиваються безсоння, втома навіть після довгого сну, плаксивість, з'являються гострі болі у шлунку, відчуття тяжкості в тілі.

На замітку

Магній є необхідною складовою всіх клітин та тканин, беручи участь разом з іонами інших елементів у збереженні іонної рівноваги рідких середовищ організму; входить до складу ферментів, пов'язаних з обміном фосфору та вуглеводів; активує фосфатазу плазми та кісток та бере участь у процесі нервово-м'язової збудливості.

Надлишок магнію має в основному проносний ефект.

Магній надходить в організм з їжею, водою та сіллю. Особливо багата на магній рослинна їжа - пророслі зерна пшениці, хліб з висівками, крупи, мигдаль, горіхи, темно-зелені овочі, чорнослив, чорна смородина, шипшина. Він також міститься і в морській рибі, м'ясі та субпродуктах, молоці та сирі.

Обмін фосфору був із обміном кальцію. В людини масою 70 кг міститься близько 700 г фосфору. Біологічна роль фосфатів є надзвичайно великою. Вони забезпечують перебіг обмінних процесів, беручи участь у перенесенні енергії.

За участю фосфорної кислоти в організмі здійснюється обмін вуглеводів. Фосфорна кислота також бере участь у побудові численних ферментів (фосфатаз) – основних двигунів хімічних реакцій клітин. З фосфорнокислих солей складається тканина нашого скелета.

В організм людини фосфор надходить із рослинною та тваринною їжею, а його всмоктування відбувається за участю ферменту лужної фосфатази, активність якої підвищує вітамін В.

Потреба організму у фосфорі залежить від кількості білків, жирів, вуглеводів та кальцію, що надходять із їжею. При недостатньому надходженні білків різко збільшується потреба у фосфорі.

На замітку

При нестачі фосфору відзначаються рахіт, пародонтоз.

Найбільша кількість фосфору міститься у молочних продуктах, особливо у сирах, а також у яйцях та яєчних продуктах. Найважливішими джерелами фосфору є м'ясо та риба, а також ікра та рибні консерви. Високим вмістом фосфору відрізняються бобові – квасоля та горох.

Організм людини – складний механізм, у якому все взаємопов'язано. Особливе місце у цій системі займають мікроелементи, недолік яких може спровокувати розвиток серйозних проблем зі здоров'ям. Тому важливо знати, що таке мікроелемент та яку роль він грає в організмі. Розглянемо докладніше джерела та необхідну кількість основних корисних речовин.

Кожна людина, яку цікавить здоровий спосіб життя і правильне харчування, цікавилася значенням такого слова, як «мікроелемент». Ці речовини є групою хімічних елементів, що складається з металів і неметалів. В організмі їх міститься дуже мало – менше 0,001% на 1 кг маси тіла. Незважаючи на такі мізерні значення, такої кількості цілком достатньо підтримки працездатності всіх систем.

Мікроелементи нарівні з вітамінами необхідні організму щодня, адже від цього залежить продуктивна робота всіх систем та органів. беруть участь в обмінних процесах як каталізаторів і активаторів. Тому їх запаси необхідно регулярно поповнювати.

Користь мікроелементів для організму

Правильний баланс мікроелементів - запорука хорошого самопочуття та працездатності організму. Слід знати, що самостійно хімічні речовини системою не виробляються і надходять лише ззовні. Вони здатні концентруватися в різних органах, наприклад, підшлункова залоза – місце «проживання» цинку, а нирки – кадмію. Таке явище називається виборчою концентрацією. В інших системах, тканинах та органах також присутні, але в меншій кількості.

Що таке насамперед основа нормального зростання організму. Тисячні частки хімічних речовин відповідають формування серцево-судинної і центральної нервової системи ще період внутрішньоутробного розвитку.

Вплив на імунітет

За нормальне функціонування імунної системи відповідають есенційні мікроелементи. Їхні запаси особливо важливо поповнювати в літній сезон, вживаючи овочі, фрукти, а також взимку, ввівши в раціон курагу, родзинки, горіхи.

Імунотоксичні хімічні сполуки мають протилежну дію та негативно впливають на захисну систему. На жаль, під їхній вплив щодня потрапляє кожна людина. Величезна кількість шкідливих речовин, які викидають різні промислові виробництва, перебуває у повітрі. Більшою мірою страждають особи, які у великих містах. Надлишок шкідливих мікроелементів загрожує серйозними проблемами зі здоров'ям.

Головні мікроелементи

В організмі людина є практично вся таблиця Менделєєва, але основними вважаються тільки 22 хімічні елементи. Вони виконують різні функції та беруть участь в обміні речовин. Щодня людині необхідні багато мікроелементів, приклади яких наведені нижче. Це:

• Залізо.
• Кальцій.
• Цинк.
• Мідь.
• Марганець.
• Молібден.
• фосфор.
• Магній.
• Селен.

Отримати необхідні мікроелементи можна насамперед із продуктів харчування. Як додаткове джерело виступають медичні препарати - комплекси вітамінів та мінералів.

До чого призводить брак мікроелементів?

Корисні мікроелементи повинні надходити в організм постійно. Це необхідно для нормальної роботи внутрішніх органів та систем. Недостатнє надходження речовин може виникнути на тлі поганого харчування, великої крововтрати, несприятливої ​​екологічної ситуації. Нестача хімічних сполук загрожує розвитком серйозних порушень та патологій. До найбільш поширених проблем відноситься погіршення стану волосся, нігтьових пластин, шкірних покривів, зайва вага, цукровий діабет, захворювання серцево-судинної системи та травного тракту, алергія.

Дефіцит мікроелементів відбивається і на стані кісткової тканини, суглобів, що підтверджує стрімке омолодження таких хвороб, як артрит, остеохондроз, сколіоз. Фахівці стверджують, що частою причиною безпліддя, порушень місячного циклу та проблем з потенцією є низький вміст в організмі певних мікроелементів.

Симптоми нестачі мікроелементів

Захворювання, пов'язані з гострою нестачею корисних хімічних речовин, називають мікроелементозами. Якщо організм потребує будь-яких елементів, він неодмінно повідомить про це. Людині ж, своєю чергою, важливо своєчасно розглянути «сигнали» і вжити заходів для усунення дефіциту. Насамперед слід звернути увагу на стан нервової системи. Постійна втома, сонливість, дратівливість, депресії свідчать про наявність проблеми.

До симптомів нестачі мікроелементів також відноситься:

• Повільне зростання волосся.
• Сухість та покривів.
• М'язова слабкість.
• Ломкість нігтів.
• Руйнування зубів.
• Збої у серцевому ритмі.
• Розвиток аутоімунних патологій (червоний вовчак).
• Проблеми із пам'яттю.
• Порушення у роботі травної системи.

Перелічені ознаки лише частиною проявів патологічного стану. Щоб визначити, які саме мікроелементи для організму необхідні, знадобиться пройти лабораторне дослідження. Матеріалом для діагностики можуть виступати волосся, нігті, кров пацієнта. Такий аналіз часто призначають визначення причин патологій гінекологічного, урологічного, серцево-судинного і терапевтичного характеру.

Навіщо організму йод?

Розібравшись з тим, що таке мікроелемент, необхідно приділити увагу найважливішим для людського організму хімічним речовинам. Йод одна із основних елементів, регулюючих роботу всіх органів прокуратури та систем. Точніше, він необхідний щитовидній залозі, що відповідає за процеси обміну, нервову систему та вироблення гормону тироксину.

Знижений імунітет та проблеми із зайвою вагою – основні ознаки нестачі йоду. Дефіцит елемента може спричинити зростання щитовидки (зобна хвороба), гіпотиреоз, відсталість у розумовому розвитку.

Залізо

За процеси кровотворення та постачання клітин та тканин киснем також відповідає певний мікроелемент – залізо. В організмі міститься близько 0,005%. Незважаючи на таку малу кількість без цього елемента не зможе існувати жодна людина. Залізо бере участь в утворенні еритроцитів та лімфоцитів, переносить кисень, формує імунітет. Метал входить до складу ферментів, які перешкоджають окислювальним процесам в організмі, необхідний передачі нервових імпульсів, фізичного розвитку та зростання.

Слід враховувати, що надлишок заліза також негативно впливає організм. Розвиток таких недуг, як діабет, атеросклероз, патології печінки та серця, порушення процесу травлення (запори, діарея, напади нудоти) може бути спричинене підвищеним вмістом елемента. Вивести його з організму досить складно, без допомоги спеціалістів практично неможливо.

Дефіцит заліза найчастіше проявляється у вигляді анемії, зниженого рівня гемоглобіну у крові. Також страждає шкіра, з'являється сухість, тріщини на п'ятах, постійне почуття втоми, запаморочення.

Роль цинку

Цей хімічний елемент бере участь практично у всіх процесах, що відбуваються в організмі. Цинк необхідний для імунної системи, зростання та правильного розвитку, впливає на вироблення інсуліну, бере участь у функціонуванні статевих залоз у чоловіків. Нестача часто зустрічається у людей похилого віку, які втратили смакову чутливість і слабо відчувають запахи. Для підтримки працездатності організму на день необхідно одержувати щонайменше 12 мг цинку. Поповнити його запаси допоможуть овочі, фрукти, молочні продукти (особливо сир), злаки, сушене насіння та горіхи.

Марганець

Важливим для організму людини є мікроелемент під назвою марганець. Він необхідний нервовій системі, сприяє передачі імпульсів, зміцнює імунну систему, регулює процеси шлунково-кишкового тракту. Без цього хімічного елемента погано засвоюються вітаміни, розвиваються патології очей. Встановлено, що марганець є відмінною профілактикою діабету, а за наявності недуги значно гальмує його розвиток. Мінерал необхідний для переробки цукру, тому пацієнтам, які страждають на діабет, його необхідно вживати у великих кількостях.

Чим загрожує дефіцит магнію?

Організм містить приблизно 20 г магнію. Елемент бере участь у процесах синтезу білка, необхідний роботи мозку і підтримки правильного функціонування імунної системи. Нестачу магнію можна визначити за частими судомами. Вчені дійшли висновку, що ще один важливий елемент – кальцій – не може нормально засвоюватися організмом без магнію. Препарати для зміцнення кісткової тканини не принесуть жодної користі, якщо система відчуває дефіцит другої речовини.

Більшість людей, які мають в анамнезі серцево-судинні патології та порушення в роботі нервової системи, страждають від нестачі магнію.

Лікарі рекомендують більшою мірою урізноманітнити щоденний раціон злаками, в яких містяться практично всі необхідні мікроелементи. Приклади позитивного впливу цих продуктів можна спостерігати неозброєним оком: покращується стан шкіри, нормалізується вага та робота органів травлення. Найбільшу користь принесе вживання цілісних злаків (бурий рис, пшоно, гречана крупа). Ідеальним продуктом для сніданку вважається вівсянка, що містить необхідну кількість основних мікроелементів.

Для нормалізації рівня мікроелементів необхідно використовувати деякі продукти. Це:

• Волоські горіхи, мигдаль, фундук.
• Гарбузове насіння.
• Авокадо, банани, яблука, цитрусові фрукти.
• Горох, кукурудза, квасоля.
• Морська капуста.
• Риба та морепродукти.
• Молочні продукти.
• Яловича та свиняча печінка, серце, нирки.

Правильне та збалансоване харчування є гарною профілактикою розвитку мікроелементозу.

Існують різні функції мікроелементів в організмі людини у різних сферах життєдіяльності. Багато хто з них є джерелами енергії та здатності проводити електричні імпульси. При порушенні електролітного балансу можуть виникати перебої в роботі серцево-судинної системи, змінюватись кислотно-лужний баланс крові та відбуватися інші патологічні зміни.

З давніх часів на Русі існує звичай зустрічати гостей хлібом-сіллю, і недарма. Раціон, у тому числі дієтичний, повинен включати достатню кількість мінеральних речовин, оскільки їх брак зазвичай викликає різні захворювання. Так, тварини, які можуть поповнити запаси потрібних їм солей, незабаром гинуть. Рослини черпають солі з ґрунту, особливості якого, природно, позначаються на мінеральному складі самих рослин, що опосередковано впливає і на склад тіла травоїдних. Втім, надлишок цих речовин також загрожує важкими розладами здоров'я.

Усі мінеральні речовини прийнято розділяти на мікро- та макроелементи.

Мінеральні речовини - неорганічні хімічні елементи, що входять до складу організму та є компонентами їжі. Нині незамінними вважаються 16 таких елементів. Мінеральні речовини так само потрібні людині, як і вітаміни. Більше того, багато вітамінів і мінеральних речовин працюють у тісній взаємодії між собою.

Потреба організму в макроелементах - натрії, калії, фосфорі та ін. - Значна: від сотень міліграмів до декількох грамів.

Потреба людини в мікроелементах – залізі, міді, цинку та ін. – надзвичайно мала: вона вимірюється тисячними частками грама (мікрограмами).

Таблиця: макроелементи в організмі людини та їх роль

Макроелементи в організмі людини – це калій, натрій, кальцій, магній, фосфор, хлор. Біологічна роль макроелементів, потреба організму в них, ознаки дефіциту та основні джерела представлені в таблиці.

Таблиця макроелементів включає їх основні види і різновиди, серед яких знаходяться найважливіші елементи. При уважному вивченні даних вам стане зрозумілою роль макроелементів в організмі людини.

Таблиця - Роль та джерела незамінних макроелементів, потреба в них організму та ознаки дефіциту:

Мікроелементи	Роль в організмі	Потреба, мг/добу	Ознаки дефіциту	Харчові джерела
	Мембранний потенціал клітини		М'язова слабкість, аритмія, апатія	Кураги, родзинки, горох, горіхи, картопля, курка, гриби
	Осмотична рівновага		Гіпотензія, олігурія, судоми	Сіль, сири, консерви
	Будова кісток скелета, згортання крові		Остеопороз, тетанія, аритмії, гіпотонія	Сири, сир, молоко, горіхи, горох, родзинки
	Синтез білків, сечовини, вуглеводний обмін		М'язова слабкість, тремор, судоми, аритмії, депресії	Кавуни, гречана крупа, геркулес, соєве борошно, висівки, кальмари
	Осмотична рівновага		Гіпотонія, поліурія, блювання	Сіль, сири, консерви
	Енергетичний обмін (АТФ)		Зупинка дихання, гемолітична анемія	Сири, соєве борошно, рис, риба, яйця

У тканинах є дуже багато мінеральних речовин, у тому числі макроелементів, у зв'язку з чим їх доводиться споживати разом з їжею. При цьому слід дотримуватись балансу між окремими хімічними речовинами. Так, співвідношення між кальцієм, фосфором та магнієм, рекомендоване для дорослих людей, становить 1:1,5:0,5. У дітей першого року життя пропорція між кальцієм та фосфором змінюється на 2:1, що відповідає хімічному складу жіночого молока та його замінників.

Таблиця: мікроелементи та його роль організмі людини

Роль мікроелементів в людини полягає в тому, що вони також виконують важливі функції в організмі, і при їх дефіциті розвиваються дуже важкі порушення і навіть захворювання. Пропонуємо таблицю мікроелементів в організмі людини із зазначенням ознак їхнього дефіциту.

Таблиця - Роль та джерела незамінних мікроелементів, потреба в них організму та ознаки дефіциту:

Елементи	Роль в організмі	Потреба, мг/добу	Ознаки дефіциту	Харчові джерела
	Транспорт кисню		Гіпохромна анемія	Печінка, горох, гречана крупа, гриби
	Кровотворення, синтез колагену		Гіпохромна анемія, лейкопенія, остеопороз	Печінка тріски, печінка яловича, кальмари, горіхи, гречана крупа
	Гормони щитовидної залози		Зоб, гіпотиреоз, кретинізм	Морська капуста, йодована сіль
	Тканинне дихання		Діарея, дерматити, алопеція	Устриці, яловича печінка, сири
Марганець	Холестериновий обмін		Атеросклероз, дерматити	Чорниця, овес, рис, курага, соя
	Вуглеводний обмін		Гіперглікемія, полінейропатія	Груші, томати, сир гауда, пиво
Молібден			Підвищення метіоніну в крові	Квасоля, горох, злаки
	Входить до складу вітаміну В12		Перніціозна анемія	Кальмари, печінка тріски, манна крупа
	Зубна емаль
	Антиоксидант		Порушення імунітету, кардіоміопатія	Омари, оселедець, вугор, короп, нирки, свиняча печінка

Раціон значної частини людей, особливо дітей, вагітних і жінок, що годують, не забезпечує достатнього надходження в організм низки найважливіших мінеральних речовин: кальцію, магнію, заліза, йоду. Існує небезпека дефіциту та таких мікроелементів, як цинк, фтор та деякі інші.

Щоб регулярно задовольняти потребу в усіх необхідних макро- і мікроелементах, раціон харчування має бути різноманітним, що включає продукти, багаті на ці біологічно цінні речовини.

Ще більше на тему