Вітаміни та антивітаміни. Трохи про антивітамінний вплив побутової хімії
Згідно сучасним уявленням, до антивітамінів відносять дві групи сполук:
1-я група - сполуки, що є хімічними аналогами вітами-
новий, із заміщенням будь-якої функціонально важливої групина неактив-
ний радикал, тобто це окремий випадоккласичних антиметаболітів;
2-а група - сполуки, які тим чи іншим чином специфічно інактивують вітаміни, наприклад, за допомогою їх модифікації або обмежують їх біологічну активність.
Якщо класифікувати антивітаміни за характером дії, як це прийнято в біохімії, то перша (антиметаболітна) група може розглядатися як конкурентні інгібітори, а друга - неконкурентні, причому в другу групу потрапляють дуже різноманітні за своєю хімічною природою сполуки і навіть самі вітаміни, здатні часом обмежувати дію одне одного.
Таким чином, антивітаміни - це сполуки різної природи,
які мають здатність зменшувати або повністю ліквідувати специфічний ефект вітамінів, незалежно від механізму дії цих вітамінів.
Розглянемо деякі конкретні прикладиз'єднань, що мають яр-
до виражену антивітамінну діяльність.
Лейцин -порушує обмін триптофану, внаслідок чого блокується утворення з триптофану ніацину - одного з найважливіших водорозчинних вітамінів - вітаміну PP. Сорго має антивітамінну дію в відношеннівітаміну РР за рахунок надлишку лейцину.
Індолілоцтова кислотаі ацетилпіридин -також є антиві-
тамінами по відношенню до вітаміну РР; містяться у кукурудзі. Надмірне
Вживання продуктів, що містять вищезгадані сполуки, може посилювати розвиток пелагри, зумовленої дефіцитом вітаміну PP.
Аскорбатоксидаза, поліфенолоксидазиі деякі інші окисли-
тільні ферменти виявляють антивітамінну активність по відношенню до вітаміну С (аскорбінової кислоти). Аскорбатоксидаза каталізує реакцію окислення аскорбінової кислотив дегідроаскорбінову кислоту:
Аскорбінова кислота дегідроаскорбінова кислота
У подрібненій рослинній сировині за 6 годин зберігання втрачається більше половини вітаміну С, т.к. при подрібненні порушується цілісність клітини та виникають сприятливі умовидля взаємодії ферменту та субстрату. Тому рекомендують пити соки безпосередньо після їх приготування або вживати овочі, фрукти та ягоди. натуральному вигляді, уникаючи їх подрібнення та приготування різних салатів.
В організмі людини дегідроаскорбінова кислота здатна виявля-
ляти повною мірою біологічну активність вітаміну С, відновлюючись під дією глутатіонредуктази. Поза організмом вона характеризується високоюступенем термолабільності: повністю руйнується в нейтральному середовищі при нагріванні до 60 ° С протягом 10 хв, у лужному середовищі – при кімнатній температурі.
Активність аскорбатоксидази пригнічується під впливом флавоноїдів,
1-3-хвилинне прогрівання сировини при 100 °С. Облік активності аскорбаток-сідази має велике значенняпри вирішенні низки технологічних питань, пов'язаних із збереженням вітамінів у їжі.
Тіаміназа -антивітамінний фактор для вітаміну B1 – тіаміну. Вона міститься в продуктах рослинного та тваринного походження, обумовлюючи розщеплення частини тіаміну в харчових продуктаху процесі їх виготовлення та зберігання.
Таблиця 2.1
Масова частка аскорбінової кислоти та активність аскорбатоксидази у продуктах рослинного походження
| Продукти | Масова частка аскорбінової кислоти, мг/100 г | Активність аскорбатоксидази, мг окисленого субстрату за 1 год на 1 г |
| Картопля свіжоприбрана | 20…30 | 1,34 |
| Капуста: білокачанна брюссельська кольорова кольрабі | 40…50 | 1,13 18,3 19,8 |
| Морква | 2,6 | |
| Цибуля ріпчаста | ||
| Баклажани | 5…8 | 2,1 |
| Огірки | ||
| Хрін | 6,3 | |
| Диня | Сліди | |
| Кавун | 2,3 | |
| Гарбуз | 11,6 | |
| Кабачки | 57,7 | |
| Селера | ||
| Петрушка | 15,7 | |
| Яблука | 5…20 | 0,9…2,8 |
| Виноград | 1,5…3,0 | |
| Смородина чорна | 150…200 | |
| Апельсини | ||
| Мандарини | ||
| Шипшина |
Найбільший вміст цього ферменту відзначено у прісноводних риб(зокрема, у сімейств коропових, оселедцевих, корюшкових). Споживання в їжу сирої рибиі звичка жувати бетель у деяких народностей ( наприклад, мешканців Таїланду) призводять до розвитку недостатності вітаміну В1 Однак у тріски, наваги, бичків та інших морських риб цей фермент повністю відсутній.
Виникнення дефіциту тіаміну у людей може бути обумовлено наявністю в кишечникубактерій (Вас. thiaminolytic, Вас. anekri- nolytieny), що продукують тіаміназу. Тіаміназна хвороба в цьому випадку розглядають як одну з форм дисбактеріозу.
Тіаміназа, на відміну від аскорбатоксидази, «працює» всередині організму.
нізму людини, створюючи за певних умов дефіцит тіаміну.
Знайдено антивітамінний фактор у складі кави. Тіамінази рослинного та тваринного походження спричиняють руйнування частини тіаміну в різних харчових продуктах при зберіганні. У насінні льону виявлено Лінатин- антагоніст піридоксину (вітаміну В6), у проростках гороху - анти-вітаміни біотину та пантотенової кислоти.
У сирій сої присутній ліпоксидазаяка окислює каротин. Ця дія ферменту зникає після нагрівання.
Дикумарол(3,3-метиленбіс-4-гідроксикумарин), що міститься в буркунку (Melilotus officinalis), призводить до падіння рівня протромбіну у людини та тварин за рахунок протидії вітаміну К.
Ортодифенолиі біофлавоноїди(речовини з Р-вітамінною активністю), що містяться в каві та чаї, а також окситіамін,який утворюється при тривалому кип'ятінні кислих ягідта фруктів, виявляють антивітамінну активність по відношенню до тіаміну.
Все це необхідно враховувати при вживанні, приготуванні та
зберігання харчових продуктів.
Лінатин -антагоніст вітаміну В6, міститься в насінні льону. Крім цього, інгібітори піродоксалевих ферментів виявлені в їстівних грибівта деяких видах насіння бобових.
Авідін -білкова фракція, що міститься в яєчному білку. Надмірне
споживання сирих яєцьпризводить до дефіциту біотину (вітаміну Н),так як авідінпов'язує вітамін у незасвоювану сполуку. Теплова обробкаяєць призводить до денатурації білка та позбавляє його антивітамінних властивостей.
Гідрогенізовані жири -є факторами, що знижують збереження вітаміну А (ретинолу). Ці дані свідчать про необхідність щадної теплової обробки жиромістких продуктів, що містять ретинол.
Говорячи про антиаліментарні фактори харчування, не можна не сказати про гіпервітамінози. Відомі два типи: гіпервітаміноз А та гіпервітаміноз
D. Наприклад, печінка північних морських тварин неїстівна через велико-
Наведені дані свідчать про необхідність подальшого ретельного вивчення питань, пов'язаних із взаємодією різних природних компонентівхарчової сировини та продуктів харчування, впливу на них різних способівтехнологічної та кулінарної обробки, а також режимів та термінів зберігання з метою зниження втрат цінних макро- та мікронутрієнтів та забезпечення раціональності та адекватності харчування.
Біологічна хімія Лелевич Володимир Валер'янович
Антивітаміни
Антивітаміни
Антивітаміни – речовини, що викликають зниження чи повну втрату біологічної активності вітамінів.
Антивітаміни можна розділити на дві основні групи:
1. антивітаміни, які інактивують вітамін шляхом його руйнування чи зв'язування його молекул у неактивні форми;
2. антивітаміни, що заміщають коферменти (похідні вітамінів) в активних центрах ферментів.
Приклади дії антивітамінів першої групи:
1. яєчний білокавідин зв'язується з біотином і утворюється авідин-біотиновий комплекс, в якому біотин позбавлений активності, не розчинний у воді, не всмоктується з кишківника і не може бути використаний як кофермент;
2. фермент аскорбатоксидаза окислює аскорбінову кислоту;
3. фермент тіаміназа руйнує тіамін (1);
4. фермент липооксидаза шляхом окислення руйнує провітамін А – каротин.
До другої групи належать речовини, структурноподібні до вітамінів. Вони взаємодіють з апоферментом та утворюють неактивний ферментний комплекс на кшталт конкурентного інгібування. Структурні аналоги вітамінів можуть істотно впливати на процеси обміну в організмі,
Більшість із них застосовуються:
1. як лікувальні засоби, що специфічно діють на певні біохімічні та фізіологічні процеси;
2. до створення експериментальних авітамінозів в тварин.
Таблиця 15.3. Антивітаміни
| Вітамін | Антивітамін | Механізм дії антивітаміну | Застосування антивітаміну |
|---|---|---|---|
| Пара-аміно-бензойна кислота (ПАБК) | Сульфаніл-аміди (стрептоцид, норсульфазол, фталазол) | Сульфаніламіди – структурні аналогиПАБК. Вони пригнічують фермент шляхом витіснення ПАБК з комплексу з ферментом, що синтезує фолієву кислоту, що веде до гальмування зростання бактерій. | Лікування інфекційних захворювань. |
| Фолієва кислота | Птеридини (аміноптерин, метотрексат). | Вбудовуються в активний центр фолатзалежних ферментів та блокує синтез нуклеїнових кислот (цитостатичну дію), пригнічується поділ клітин. | Для лікування гострих лейкозів, деяких форм злоякісних пухлин |
| Вітамін К | Кумарини (дикумарин, варфарин, тромексан). | Кумарини блокують утворення протромбіну, проконвертину та ін. факторів згортання крові в печінці (надають протизгортальну дію). | Для профілактики та лікування тромбозів (стенокардія, тромбофлебіти, кардіосклероз та ін.). |
| Вітамін РР | Гідразід ізонікотинової кислоти (ізоніазид) та його похідні (тубазид, фтивазид, метозид). | Антивітаміни включаються до структур НАД і НАДФ, утворюючи помилкові коферменти, які не здатні брати участь в окисно-відновних та інших реакціях. Біохімічні системи мікобактерій туберкульозу найбільш чутливі до цих антивітамінів. | Для лікування туберкульозу. |
| Тіамін (В 1) | Окситіамін, пірітіамін. | Антивітаміни замінюють коферменти тіаміну у ферментативних реакціях. | Для створення експериментального В 1 - авітамінозу. |
| Рибофлавін (В 2) | Ізорібофлавін, дихлоррібо-флавін, галактофлавін. | Антивітаміни замінюють коферменти рибофлавіну у ферментативних реакціях. | Для створення в експериментах гіпо-і арібофлавінозів. |
| Піридоксин (6) | Дезоксипірі-доксин, циклосерин | Антивітамін заміщає піридоксалеві коферменти у ферментативних реакціях. | Для створення експериментальної піридоксинової недостатності |
Антивітаміни знайшли широке застосуванняв клінічній практиціяк антибактеріальні та протипухлинних засобів, що гальмують синтез білків та нуклеїнових кислот у бактеріальних та пухлинних клітинах
АнтивітаміниЗ дитинства ми знаємо, що нашому організму потрібні вітаміни. Однак, існують речовини, що пригнічують їх дії.
Такі речовини називають – «антивітаміни», вони були відкриті понад 40 років тому. В ході експерименту із синтезу вітаміну В9 ( фолієвої кислоти), було відмічено, що синтезована кислота втратила свою вітамінну активність і набула протилежних властивостей.
Подальші дослідження показали, що дійсно існують речовини, які, потрапляючи в організм, вступають у реакції обміну замість вітамінів та змінюють перебіг цих реакцій. У результаті, скільки б вітамінів людина не приймала, ефекту не буде, його зведуть нанівець ті самі антивітаміни.
Обманний маневр
У вітамінів та антивітамінів схожа хімічна структура. В організмі вітаміни перетворюються на коферменти та вступають у взаємодію зі специфічними білками, таким чином регулюючи різні біохімічні процеси.
Антивітаміни також перетворюються на коферменти, лише хибні. Вони підміняють собою справжні коферменти вітамінів, але можуть грати їх роль. Специфічні білки не помічають заміни та намагаються здійснювати звичні функції. Але це вже неможливо, процеси обміну речовин порушуються, оскільки не можуть відбуватися без їхнього каталізатора – вітамінів. Понад те, хибний кофермент починає сам брати участь у процесах, граючи свою власну біохімічну роль.
Таким чином, дія вітамінів може повністю або частково блокуватися, їх біологічна активністьзнижується або зовсім зводиться нанівець.
«Солодкі парочки»
Самий яскравий прикладподібного «вітамінного конфлікту» – це вітамін С (аскорбінова кислота) та його антагоністи аскорбатоксидаза та хлорофіл. Обидві ці речовини сприяють окисленню вітаміну С. Як це проявляється у побуті? Якщо розрізати яблука на часточки, через деякий час воно потемніє - тобто окислиться. І при цьому втратить до 50% аскорбінової кислоти. Те ж саме відбувається і з салатом з свіжих овочів, і зі свіжими соками - все це корисніше з'їдати відразу після приготування.
Вітамін В1 (тіамін) відповідає за нормальне протікання процесів росту та розвитку та допомагає підтримувати належну роботу серця,
нервової та травної систем. Але всі його позитивні властивостіруйнує тіаміназу. Ця речовина потрапляє в організм із сирих продуктів: в основному це прісна та морська риба, але в невеликих кількостях тіаміназу міститься і в рисі, шпинаті, картоплі, вишні, чайному листі. Тож у фанатів японської кухніє ризик заробити дефіцит вітаміну В.
До речі, саме в сирих продуктахособливо багато виявлено антивітамінів. Так, наприклад, сира квасоля нейтралізує дію вітаміну Е. А у складі соєвих бобів є білкова сполука, яка повністю руйнує вітаміни D, кальцій та фосфор, провокуючи розвиток рахіту.
Ще один дуже популярний антивітамін, про який багато хто навіть не здогадується, це кофеїн, що міститься в чаї та каві. Кофеїн заважає засвоєнню в організмі вітамінів В і С. Щоб вирішити цей конфлікт, чай або кава краще пити через годину-півтори після їжі.
Споріднені хімічні структури мають біотин та авідин. Але якщо біотин відповідає за здорову кишкову мікрофлору та стабілізує рівень цукру в крові, то авідин перешкоджає його всмоктуванню. Обидві речовини містяться в яєчному жовтку, але авідин - лише в сирому яйці,
і він руйнується під час нагрівання.
Якщо у вашому раціоні переважають такі продукти, як бурий рис, квасоля та соя, печериці та гливи, коров'яче молоко та яловичина, грецькі горіхи, виникає ризик гіповітамінозу РР (ніацин). Оскільки названі продукти багаті на його антипод – амінокислоту лейцином.
Вітамін А (ретинол) хоч і відноситься до жиророзчинних вітамінів, але при надлишку маргарину та кулінарних жирів погано засвоюється. Тому при готуванні печінки, риби, яєць, багатих на ретинолом, слід використовувати мінімальна кількістьжиру.
А самий головний ворогвітамінів - це, звичайно ж, алкоголь і тютюн (у тому числі і пасивне куріння). Алкоголь особливо винен у руйнуванні вітамінів В, С і К. Одна цигарка виводить з організму добову нормувітаміну С.
І лікують, і калічать.
Ліки – це також свого роду антивітаміни. Багато сучасних лікарські засобируйнують вітаміни чи заважають їх засвоєнню. Наприклад, відомий усім аспірин вимиває з організму калій, кальцій, вітаміни С та В.
Вітаміни групи В руйнуються також і при прийомі антибіотиків,
які знищують корисну мікрофлорукишечника і цим викликають грибкові захворюваннянаприклад, молочницю. Але всі вітаміни групи В частково утворюються саме кишковими бактеріями, часом досить більше є йогурту, ацидофіліну, щоб мікрофлора кишечника прийшла в норму.Але властивості антивітамінів застосовуються і на благо. Наприклад, вітамін К сприяє підвищеній згортання крові, яке антипод дикумарин, навпаки, її знижує, що потрібно при деяких захворюваннях.
Акріхін і хінін є антагоністами рибофлавіну (вітаміну В) і чудово лікують малярію.
Усуваємо конкуренцію
Таким чином, у будь-якому продукті харчування присутні як вітаміни, так і їх антагоністи. Перших зазвичай більше, ніж других, і це співвідношення оптимально, самостійно змінювати їх у той чи інший бік годі було.
Ці речовини можуть звести нанівець дію вітамінів та призвести до авітамінозу, повідомляє www.zdr.ru. А можуть стати основним засобом лікування багатьох хвороб. Зустрічайте: антивітаміни.
Звична ситуація: розрізали яблуко навпіл – собі та дитині. Ви свою половинку з'їли відразу, а дитина мусолить, її частина яблука потихеньку темніє. «Це ж натуральна аскорбінка!» - умовляєте ви, але насправді вітаміну С там майже не залишилося. Під впливом світла в яблуку виробляється аскорбіназа - речовина, подібна за хімічною структурою з вітаміном С, але має протилежну дію. Воно спричиняє окислення вітаміну С та його руйнування.
ДВІ СТОРОНИ ОДНІЙ МЕДАЛІ
Аскорбінова кислота та аскорбіназа - найяскравіший приклад існування вітамінів та антивітамінів. Такі речовини мають схожу хімічну структурута абсолютно протилежні властивості.
В організмі вітаміни перетворюються на коферменти та вступають у взаємодію зі специфічними білками, таким чином регулюючи різні біохімічні процеси. Причому всі ролі розписані заздалегідь: вітамін може вбудуватися лише відповідний йому білок. Останній, своєю чергою, виконує суворо певну функцію, не допускаючи жодних замін.
Антивітаміни також перетворюються на коферменти, лише хибні. Специфічні білки не помічають заміни та намагаються здійснювати звичні функції. Але це вже неможливо: дія вітамінів може повністю або частково блокуватися, їхня біологічна активність знижується або зовсім зводиться нанівець. Процеси обміну речовин зупиняються.
Більше того, зараз уже відомо, що антивітаміни не просто гальмують біохімічні в організмі. У деяких випадках вони змінюють хімічну структуру вітамінів, і тоді хибний кофермент починає відігравати свою власну біохімічну роль. У цьому можливі плюси.
З МІНУСІВ У ПЛЮСИ
Антивітаміни відкрили випадково, коли вчені намагалися підсилити біологічні властивостівітаміну В9 (фолієвої кислоти), що активізує процеси кровотворення. Але в результаті різних хімічних процесіввітамін В9 перетворився, втратив свої звичні властивості, Зате придбав нові - став гальмувати зростання ракових клітин.
Також завдяки нагоді було виявлено і дикумарин - антагоніст вітаміну К. Обидві ці речовини беруть участь у процесах кровотворення, тільки вітамін К сприяє згортання крові, а дикумарин порушує її. Тепер цю його властивість використовують для лікування відповідних захворювань. За останні десятиліття хіміки синтезували сотні похідних вітамінів, і у багатьох виявили антивітамінні властивості. Так, трохи змінивши хімічну структуру пантотенової кислоти, що забезпечує клітини енергією, хіміки отримали антивітамін В3, який має заспокійливу дію.
Експерименти на тваринах показали, що соєві боби містять білкові сполуки, що повністю руйнують вітамін D, кальцій та фосфор, провокуючи розвиток рахіту. Але при нагріванні соєвого борошна дія антивітамінів нейтралізується. Застосування цієї антагоністичної пари в медицині – питання часу.
ПОЗА КОНКУРЕНЦІЄЮ
У будь-якому продукті є як вітаміни, і антивітаміни. І це добре: вітаміни забезпечують обмінні процеси, А антивітаміни виступають своєрідним регулятором. Ось чому гіпервітаміноз – достатньо рідкісне явищеі в основному зустрічається при неправильному прийоміліків.
Антивітаміни запобігають деяким захворюванням і, можливо, стануть основою для створення нових ліків.
ВІТАМІННИЙ КОНФЛІКТ
Цікаво, що такі антиподи є у всіх вітамінів. І рекомендації щодо правильного харчуванняпросто повинні враховувати потенційні вітамінні конфлікти.
* Взяти той же вітамін С, який міститься у більшості свіжих овочів та фруктів. Варто нарізати салат і залишити його на деякий час на столі або вичавити сік і залишити його в келиху, як у процеси входить аскорбіназа. В результаті губиться до 50% вітаміну С. Так що все це корисніше з'їдати відразу після приготування.
* Вітамін В1 (тіамін) відповідає за процеси росту та розвитку, допомагає підтримувати роботу серця, нервової та травної систем. Але всі його позитивні властивості руйнує тіаміназу. Цієї речовини багато в сирих продуктах: в основному в прісноводній та морській рибі, а також у рисі, шпинаті, картоплі, вишні, чайному листі. Так що у фанатів японської кухні є ризик заробити дефіцит вітаміну В1.
* Сира квасоля нейтралізує дію вітаміну Е, так само як і соя. Взагалі, саме в сирих продуктах особливо багато антивітамінів.
* Ще один дуже популярний антивітамін, про який багато хто навіть не здогадується, - це кофеїн. Він заважає засвоєнню вітамінів С та групи B. Щоб вирішити цей конфлікт, чай чи каву краще пити через годину-півтори після їжі.
* Споріднені хімічні структури мають біотин (вітамін Н) та авідин. Перший відповідає за здорову кишкову мікрофлору та стабілізує рівень цукру в крові, другий перешкоджає його всмоктуванню. Обидві речовини містяться в яєчному жовтку, але авідин - лише в сирому яйці (він руйнується при нагріванні). Тому при діабеті або проблемах з кишковою мікрофлороюяйця потрібно варити круто, а не в мішечок.
* Якщо у вашому раціоні багато бурого рису, квасолі, сої, волоських горіхів, печериць і гливи, коров'ячого молокаі яловичини, виникає ризик дефіциту вітаміну РР (ніацину). Всі названі продукти багаті на його антипод - амінокислоту лейцином.
* Вітамін А (ретинол) хоч і відноситься до жиророзчинних, але погано засвоюється при надлишку маргарину та кулінарних жирів. Коли готуйте печінку, рибу, яйця та інші продукти, багаті на ретинолом, використовуйте мінімальну кількість жиру, бажано оливкової або вершкового масла.
3 ФАКТА ПРО ВІТАМІНИ ТА АНТИВІТАМІНИ
* Головні вороги вітамінів - алкоголь та куріння (у тому числі пасивне). Алкоголь особливо активно руйнує вітаміни групи В, С та К. Одна цигарка виводить з організму добову норму вітаміну С.
* Деякі антибіотики є антивітамінами, що пригнічують біологічну активність вітамінів групи В.
* Найбільше аскорбінази – антагоніста вітаміну С – міститься в огірках та кабачках.
Джерело: http://www.gettyimages.com
Вітаміни та антивітаміни: двійники та суперники
Ці речовини можуть звести нанівець дію вітамінів і призвести до авітамінозу. А можуть стати основним засобом лікування багатьох хвороб. Зустрічайте: антивітаміни.
Ці речовини можуть звести нанівець дію вітамінів і призвести до авітамінозу. А можуть стати основним засобом лікування багатьох хвороб. Зустрічайте: антивітаміни.
Звична ситуація: розрізали яблуко навпіл – собі та дитині. Ви свою половинку з'їли відразу, а дитина мусолить, її частина яблука потихеньку темніє. «Це ж натуральна аскорбінка!» - умовляєте ви, але насправді вітаміну С там майже не залишилося. Під впливом світла в яблуку виробляється аскорбіназа - речовина, подібна за хімічною структурою з вітаміном С, але має протилежну дію. Воно спричиняє окислення вітаміну С та його руйнування.
ДВІ СТОРОНИ ОДНІЙ МЕДАЛІ
Аскорбінова кислота та аскорбіназа - найяскравіший приклад існування вітамінів та антивітамінів. Такі речовини мають схожу хімічну структуру та абсолютно протилежні властивості.
В організмі вітаміни перетворюються на коферменти та вступають у взаємодію зі специфічними білками, таким чином регулюючи різні біохімічні процеси. Причому всі ролі розписані заздалегідь: вітамін може вбудуватися лише відповідний йому білок. Останній, своєю чергою, виконує суворо певну функцію, не допускаючи жодних замін.
Антивітаміни також перетворюються на коферменти, лише хибні. Специфічні білки не помічають заміни та намагаються здійснювати звичні функції. Але це вже неможливо: дія вітамінів може повністю або частково блокуватися, їхня біологічна активність знижується або зовсім зводиться нанівець. Процеси обміну речовин зупиняються.
Більше того, зараз уже відомо, що Антивітаміни не просто гальмують біохімічні процеси в організмі. У деяких випадках вони змінюють хімічну структуру вітамінів , І тоді хибний кофермент починає грати свою власну біохімічну роль. У цьому можливі плюси.
З МІНУСІВ У ПЛЮСИ
Антивітаміни відкрили випадково, коли вчені намагалися посилити біологічні властивості вітаміну В9 (фолієвої кислоти), що активізує процеси. Але в результаті різних хімічних процесів вітамін В9 перетворився, втратив свої звичні властивості, натомість набув нових – став гальмувати зростання ракових клітин.
Також завдяки нагоді було виявлено і дикумарин - антагоніст вітаміну К. Обидві ці речовини беруть участь у процесах кровотворення, тільки вітамін К сприяє згортання крові, а дикумарин порушує її. Тепер цю його властивість використовують для лікування відповідних захворювань. За останні десятиліття хіміки синтезували сотні похідних вітамінів, і у багатьох виявили антивітамінні властивості. Так, трохи змінивши хімічну структуру пантотенової кислоти, що забезпечує клітини енергією, хіміки отримали антивітамін В3, який має заспокійливу дію.
Експерименти на тваринах показали, що соєві боби містять білкові сполуки, що повністю руйнують кальцій і фосфор, провокуючи розвиток рахіту. Але при нагріванні соєвого борошна дія антивітамінів нейтралізується. Застосування цієї антагоністичної пари в медицині – питання часу.
ВІТАМІННИЙ КОНФЛІКТ
Цікаво, що такі антиподи є у всіх вітамінів. І рекомендації щодо правильного харчування просто зобов'язані враховувати можливі вітамінні конфлікти.
* Взяти той же вітамін С, який міститься у більшості свіжих овочів та фруктів. Варто нарізати салат і залишити його на деякий час на столі або вичавити сік і залишити його в келиху, як у процеси входить аскорбіназа. В результаті губиться до 50% вітаміну С. Так що все це корисніше з'їдати відразу після приготування.
* Вітамін В1 (тіамін) відповідає за процеси росту та розвитку, допомагає підтримувати роботу серця, нервової та травної систем. Але всі його позитивні властивості руйнує тіаміназу. Цієї речовини багато в сирих продуктах: переважно в прісноводній та морській рибі, а також у рисі, шпинаті, картоплі, вишні, чайному листі. Отже, у фанатів є ризик заробити дефіцит вітаміну В1.
* Сира квасоля нейтралізує дію вітаміну Е, як і і соя. Взагалі, саме в сирих продуктах особливо багато антивітамінів.
* Ще один дуже популярний антивітамін, про який багато хто навіть не здогадується, - це кофеїн. Він заважає засвоєнню вітамінів С та групи B. Щоб вирішити цей конфлікт, чай чи каву краще пити через годину-півтори після їжі.
* Родинні мають біотин (вітамін Н) та авідин. Перший відповідає за здорову кишкову мікрофлору та стабілізує рівень цукру в крові, другий перешкоджає його всмоктуванню. Обидві речовини містяться в яєчному жовтку, але авідин - лише в сирому яйці (він руйнується при нагріванні). Тому при діабеті або проблемах з кишковою мікрофлорою яйця потрібно варити круто, а не «у мішечок».
* Якщо у вашому раціоні багато квасолі, сої, волоських горіхів, печериць і глив, коров'ячого молока та яловичини, то виникає ризик дефіциту вітаміну РР (ніацину). Всі названі продукти багаті на його антипод - амінокислоту лейцином.
* Вітамін А (ретинол) хоч і відноситься до жиророзчинних, але погано засвоюється при надлишку маргарину та кулінарних жирів. Коли готуйте печінку, рибу, яйця та інші продукти, багаті на ретинолом, використовуйте мінімальну кількість жиру, бажано оливкової або вершкового масла.
