हमारा भोजन और विटामिन। विटामिन बी2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है

नगर बजट शैक्षिक संस्थान (सेवरेज स्कूल №58)

विषय पर शोध कार्य:

"हमारा भोजन और विटामिन"

पूर्ण: छात्र 4 "जी" कक्षा

ज़ुबोव ए.वी.

द्वारा तैयार: पुस्टोवालोवा ई.वी.

आस्ट्राखान-2016
परिचय

1. 
   विटामिन - यह क्या है?
2. 
   विटामिन के नाम की उत्पत्ति
3. 
   विटामिन के सामान्य गुण
4. 
   विटामिन का मूल्य
5. 
   हमारी मेज पर विटामिन के स्रोत
6. 
   शरीर में विटामिन की कमी होना
7. 
   उचित खुराक

निष्कर्ष

ग्रन्थसूची

परिचय
विटामिन के बारे में सभी ने सुना है। वे कई खाद्य पदार्थों, विशेषकर सब्जियों और फलों में पाए जाते हैं। निर्माता सौंदर्य प्रसाधनों को बढ़ाने के लिए उनमें विटामिन मिलाते हैं। उपयोगी क्रिया; भोजन की खुराक या विटामिन-खनिज परिसरों की संरचना में शामिल करें।

आधुनिक विज्ञान ने अनेक पदार्थों का संश्लेषण करना सीख लिया है। विटामिन को भी नहीं बख्शा गया है। लेकिन सवाल खुला रहता है. लोग गोलियों के लिए बहुत सारे पैसे क्यों देते हैं जबकि सभी समान तत्व, और यहां तक ​​कि अन्य सूक्ष्म तत्वों के संयोजन में, ताजी सब्जियों, फलों, मांस से प्राप्त किए जा सकते हैं?

आइए जानें कि विटामिन की भूमिका क्या है।
"महत्वपूर्ण

मानव विटामिन.

खाना गुणकारी भोजन:

मांस, सब्जियाँ और फल.

दूध और पनीर.

और बड़े हो जाओ, मेरे दोस्त!

1. 
   विटामिन - यह क्या है?

विटामिन हमारे शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक कार्बनिक यौगिकों का एक निश्चित समूह हैं। इन संबंधों के बारे में इतना उल्लेखनीय क्या है? विटामिन खनिजों के साथ मिलकर शरीर में कई महत्वपूर्ण रासायनिक प्रतिक्रियाओं और प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं। अधिकांश विटामिन मानव शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इसलिए, उन्हें नियमित रूप से और अंदर रहना चाहिए पर्याप्तके साथ शरीर में प्रवेश करें खाना या विटामिन कॉम्प्लेक्स। भोजन के सेवन से किसी न किसी विटामिन की कमी हो सकती है गंभीर रोग. इसमें यही शामिल है विशिष्ठ सुविधाये पदार्थ - इनके बिना हमारे शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाएं असंभव हो जाएंगी।

शब्द "विटामिन स्वास्थ्य का स्रोत हैं" हम बचपन से परिचित हैं, और हम उनके इतने आदी हो गए हैं कि अब हम उन्हें महत्व नहीं देते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली! आख़िरकार, वास्तव में, विटामिन के बिना प्रदान करते हैं पूर्ण स्वास्थ्यबिल्कुल असंभव. वसंत ऋतु में किसने तीव्र थकान और उनींदापन का अनुभव नहीं किया है? संभवतः, कई लोगों ने देखा होगा कि इस अवधि के दौरान लोगों को सिरदर्द, चक्कर आना, आदि से पीड़ित होने की अधिक संभावना होती है। जुकाम, जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोग (उदाहरण के लिए, अल्सर)। यह सब काफी हद तक वसंत ऋतु में कुछ विटामिनों की कमी के कारण होता है, विशेष रूप से विटामिन सी, जो ताजी सब्जियों और फलों में महत्वपूर्ण मात्रा में पाया जाता है।

गर्मियों और शरद ऋतु के दौरान, शरीर कुछ हद तक विटामिन से संतृप्त होता है (उदाहरण के लिए, यकृत में विटामिन सी की आपूर्ति को 2-6 महीनों के भीतर संग्रहीत और उपभोग किया जा सकता है)। सर्दियों के महीनों के दौरान, यदि आवश्यक अतिरिक्त सेवन नहीं किया गया, तो ये भंडार समाप्त हो जाते हैं और तथाकथित हाइपोविटामिनोसिस शुरू हो जाता है, यानी। मानव शरीर में एक या अधिक विटामिन की कमी।

विटामिन पोषक तत्वों के अवशोषण और शरीर की कई जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं में बहुत महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। अधिकांश विटामिन भोजन से आते हैं, उनमें से कुछ आंत के माइक्रोबियल वनस्पतियों द्वारा संश्लेषित होते हैं और रक्त में अवशोषित होते हैं, इसलिए भोजन में ऐसे विटामिन की अनुपस्थिति में भी, शरीर को उनकी आवश्यकता नहीं होती है।

भोजन के अनुचित पाक प्रसंस्करण के परिणामस्वरूप शरीर में विटामिन का सेवन अपर्याप्त हो सकता है: हीटिंग, कैनिंग, धूम्रपान, सुखाने, ठंड, या राष्ट्रीय, एक तरफा पोषण के परिणामस्वरूप।

कई विटामिन जल्दी नष्ट हो जाते हैं और शरीर में जमा नहीं होते सही मात्राइसलिए, एक व्यक्ति को भोजन की निरंतर आपूर्ति की आवश्यकता होती है। यह विशेष रूप से विटामिन ए, डी, बी1 और बी2, पीपी और सी पर लागू होता है।

1. 
   विटामिन नामों की उत्पत्ति

विटामिन को उनका नाम लैटिन शब्द "वीटा" लाइफ और "अमीन" प्रोटीन से मिला है। जैसे ही विटामिन की खोज हुई, वर्णमाला के अक्षरों को विटामिनों के लिए निर्दिष्ट कर दिया गया। उनमें से कुछ के नाम, अक्षर पदनाम के अलावा, मौखिक हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन ए को "रेटिनोल" के रूप में भी जाना जाता है।

केवल 20वीं सदी में, 1911 में, पोलिश शोधकर्ता कासिमिर फंक द्वारा विटामिन को पहली बार उनके शुद्ध रूप में अलग किया गया था। वर्तमान में, उनमें से कई दर्जन ज्ञात हैं, उनमें से 21 का उत्पादन और रोकथाम और उपचार के लिए उपयोग किया जाता है।

लेकिन वापस विटामिन अनुसंधान के इतिहास पर। 20 के दशक में. 20वीं सदी में, प्रायोगिक विटामिन की कमी को दूर करने के तरीकों के विकास और विटामिन को शुद्ध करने के तरीकों में सुधार के साथ, धीरे-धीरे यह स्पष्ट हो गया कि दो या तीन विटामिन नहीं, बल्कि बहुत अधिक विटामिन हैं।

प्रारंभ में, यह पता चला कि "विटामिन ए" वास्तव में दो यौगिकों का मिश्रण है, जिनमें से एक जेरोफथाल्मिया को रोकता है, और दूसरा - रिकेट्स को। पहले के पीछे अक्षर A सुरक्षित रखा गया और दूसरे को "विटामिन डी" कहा गया। फिर विटामिन ई की खोज हुई, जिसने कृत्रिम आहार पर पल रहे चूहों में बांझपन को रोका। तब यह स्पष्ट हो गया कि "विटामिन बी" में कम से कम दो विटामिन होते हैं। यहीं से पहला भ्रम शुरू होता है: कुछ शोधकर्ताओं ने निर्दिष्ट किया है नया विटामिन, जिसने चूहों में पेलाग्रा को रोका और जानवरों के विकास को प्रेरित किया, अक्षर जी के साथ, अन्य लोगों ने इस कारक को "विटामिन बी 2" कहना पसंद किया, और बेरीबेरी को रोकने वाले कारक को - "विटामिन बी 1" कहना पसंद किया।

"बी 1" और "बी 2" शब्दों ने जड़ें जमा ली हैं। वृद्धि कारक ने "बी 2" नाम बरकरार रखा, और चूहों में पेलाग्रा को रोकने वाला कारक "बी 6" बन गया। सूचकांक 6 का उपयोग क्यों किया गया? बेशक, क्योंकि इस दौरान "बी 3", "बी 4" और "बी 5" सामने आए। फिर वे कहाँ जाते हैं?

"बी 3" नाम 1928 में खमीर में पाए जाने वाले एक नए पदार्थ को दिया गया था जो मुर्गियों में त्वचा रोग को रोकता था। लंबे समय तक इस पदार्थ के बारे में लगभग कुछ भी ज्ञात नहीं था, और दस साल बाद यह पता चला कि यह पैंटोथेनिक एसिड के समान था, जिसका अध्ययन खमीर वृद्धि कारक के रूप में किया गया था। परिणामस्वरूप, इस विटामिन का नाम "पैंटोथेनिक एसिड" रह गया।

1929 में, यीस्ट में एक कारक की खोज की गई, जिसे जल्द ही "विटामिन बी 4" कहा जाने लगा। जल्द ही यह स्पष्ट हो गया कि यह कारक कोई विटामिन नहीं है, बल्कि तीन अमीनो एसिड (आर्जिनिन, ग्लाइसिन और सिस्टीन) का मिश्रण है।

1930 में, "विटामिन बी 5" शब्द सामने आया: ऐसा नाम एक कारक के लिए प्रस्तावित किया गया था जो बाद में दो विटामिनों का मिश्रण बन गया। उनमें से एक निकोटिनिक एसिड है, जिसे कभी-कभी "विटामिन बी 5" कहा जाता है, दूसरा विटामिन बी 6 है।

और बाद के वर्षों में भी यही प्रक्रिया जारी रही: समय-समय पर नए कारकों की खोज की खबरें आती रहीं, और "बी" अक्षर में एक नया सूचकांक जोड़ा गया। लेकिन केवल सूचकांक 12 भाग्यशाली था। अन्य सूचकांकों वाले यौगिक या तो विटामिन या पहले से ज्ञात विटामिन नहीं निकले, या उनकी क्रिया की पुष्टि नहीं हुई, या नाम का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया गया।

और जल्द ही विटामिन के अक्षर वर्गीकरण ने अपना अर्थ खो दिया। 30 के दशक में. रसायनज्ञों ने वास्तव में विटामिन ले लिया। और यदि 1930 में विटामिन की रासायनिक प्रकृति के बारे में व्यावहारिक रूप से कुछ भी ज्ञात नहीं था, तो 1940 तक यह मुद्दा मूल रूप से हल हो गया था।

रसायनज्ञों ने सभी विटामिनों को तुच्छ रासायनिक नाम दिये हैं। और ये नाम धीरे-धीरे "संख्याओं वाले अक्षरों" को विस्थापित करने लगे: एस्कॉर्बिक एसिड, टोकोफ़ेरॉल, राइबोफ्लेविन, निकोटिनिक एसिड और अन्य - ये शब्द आम हो गए हैं। हालाँकि, कई चिकित्सा जीवविज्ञानी "पत्रों" के प्रति वफादार रहे।

1976 में, अंतर्राष्ट्रीय पोषण विशेषज्ञ संघ (अंग्रेज़ी से। पोषण- भोजन) बचाने की सलाह दी जाती है पत्र पदनामसमूह बी में केवल विटामिन बी 6 और बी 12 के लिए (जाहिरा तौर पर इस तथ्य के कारण कि इन विटामिनों के कई रूप हैं)। बाकी के लिए, पदार्थों के तुच्छ नामों की अनुशंसा की जाती है: थायमिन, राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन - या सामान्य शर्तें: नियासिन, फोलासिन.

1. 
   विटामिन के सामान्य गुण

1. एक नियम के रूप में, विटामिन सीधे मानव शरीर में नहीं बनते हैं। कुछ को आंतों के सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित किया जाता है, लेकिन अंदर अपर्याप्त मात्रा. विटामिन भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश करते हैं। अपवाद विटामिन पीपी और डी हैं।

2. विटामिन का उपयोग शरीर द्वारा प्रोटीन, पॉलीसेकेराइड, न्यूक्लिक एसिड आदि के संश्लेषण के लिए निर्माण सामग्री के रूप में नहीं किया जाता है। अपवाद विटामिन एफ है।

3. विटामिन ऊर्जा के स्रोत के रूप में काम नहीं करते हैं। अपवाद विटामिन एफ है।

4. विटामिन पहले से ही कम मात्रा में जैविक गतिविधि दिखाते हैं।

5. वे किसी भी ऊतक और अंग में होने वाली जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को नियंत्रित करते हैं।

6. अधिक मात्रा में इसका उपयोग किया जा सकता है सहायक औषधियाँपर मधुमेह(बी1, बी2, बी6), सर्दी और संक्रामक रोगों के लिए (विटामिन सी), के लिए दमा(पीपी), गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल अल्सर (पदार्थ यू और पीपी) के साथ, हाइपरकोलेस्ट्रोलेमिया (पीपी) के साथ।

1. 
   विटामिन का मूल्य

शायद कम ही लोग बता पाएंगे कि विटामिन के फायदे क्या हैं, भले ही इनके जीवनदायी और के बारे में सभी ने सुना हो चिकित्सा गुणों. और, फिर भी, विटामिन को अधिक महत्व देना मुश्किल है: इस तथ्य के अलावा कि उनमें से कई प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, स्मृति में सुधार करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं, सेवा करते हैं सामान्य ऑपरेशनआंतरिक अंग, वे हमारी त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए भी जिम्मेदार हैं, बीमारी के दौरान शरीर के उपचार में भाग लेते हैं।

विटामिन मानव और पशु शरीर के लिए अपरिहार्य कार्बनिक यौगिकों का एक समूह है, जिनकी जैविक गतिविधि बहुत अधिक होती है, जो भोजन में थोड़ी मात्रा में मौजूद होते हैं, लेकिन सामान्य चयापचय और जीवन के लिए बहुत महत्वपूर्ण होते हैं।

उनमें से अधिकांश भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं, और केवल कुछ ही आंतों में रहने वाले लाभकारी सूक्ष्मजीवों द्वारा संश्लेषित होते हैं, हालांकि, इस मामले में, वे हमेशा पर्याप्त नहीं होते हैं। आधुनिक वैज्ञानिक जानकारी मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करने की प्रक्रिया में विटामिन की अत्यंत विविध भागीदारी की गवाही देती है। उनमें से कुछ हैं अनिवार्य घटकएंजाइम सिस्टम और हार्मोन जो शरीर में चयापचय के कई चरणों को नियंत्रित करते हैं, अन्य ऊतक हार्मोन के संश्लेषण के लिए प्रारंभिक सामग्री हैं। विटामिन काफी हद तक तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और अन्य अंगों और कई शारीरिक प्रणालियों के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करते हैं।

मानसिक स्तर और शारीरिक प्रदर्शन, प्रभाव के प्रति शरीर की सहनशक्ति और प्रतिरोध प्रतिकूल कारक बाहरी वातावरणसंक्रमण और विषाक्त पदार्थों के संपर्क सहित। खाद्य उत्पादों में न केवल स्वयं विटामिन हो सकते हैं, बल्कि पूर्ववर्ती पदार्थ - प्रोविटामिन भी हो सकते हैं, जो शरीर में परिवर्तनों की एक श्रृंखला के बाद ही विटामिन बन जाते हैं।

उल्लंघन सामान्य पाठ्यक्रमअत्यावश्यक महत्वपूर्ण प्रक्रियाएँआहार में एक या दूसरे विटामिन की लंबे समय तक अनुपस्थिति के कारण शरीर में विटामिन की उपस्थिति होती है गंभीर रोगसामूहिक रूप से एविटामिनोसिस के रूप में जाना जाता है। वर्तमान में, ऐसी स्थितियाँ लगभग कभी नहीं बनती हैं। में दुर्लभ मामलेबीमारियों के कारण एविटामिनोसिस संभव है, जिसके परिणामस्वरूप विटामिन का अवशोषण बंद हो जाता है या जठरांत्र संबंधी मार्ग में इसका विनाश बढ़ जाता है।

एविटामिनोसिस की विशेषता कड़ाई से विशिष्ट संकेतों के साथ एक स्पष्ट नैदानिक ​​​​तस्वीर है। हाइपोविटामिनोसिस की गंभीरता की अलग-अलग डिग्री में आंशिक विटामिन की कमी एक काफी सामान्य घटना बनी हुई है। वे अधिक आसानी से आगे बढ़ते हैं, उनकी अभिव्यक्तियाँ अस्पष्ट, कम स्पष्ट होती हैं, इसके अलावा, ऐसी स्थिति के छिपे हुए रूप भी होते हैं जब स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ती है और बिना किसी विशेष लक्षण के कार्यक्षमता कम हो जाती है। स्पष्ट हाइपोविटामिनोसिस स्थितियों और उनके अव्यक्त रूपों की व्यापकता कई कारणों से होती है, लेकिन सबसे अधिक बार - अभिविन्यास व्यक्तिगत पोषणस्वास्थ्य के लिए विटामिन के विशिष्ट महत्व, उनके लिए शरीर की ज़रूरतों और भोजन में उनकी सामग्री को ध्यान में रखे बिना केवल स्वाद अनुरोधों को पूरा करने के लिए, कुछ खाना पकाने के तरीकों का उपयोग करने के परिणामों का उल्लेख नहीं करना जो विटामिन को नष्ट कर सकते हैं।

यह भी ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हाइपोविटामिनोसिस की स्थिति एंटीबायोटिक दवाओं, सल्फोनामाइड्स और अन्य के लंबे समय तक या अनुचित उपयोग से हो सकती है। चिकित्सा की आपूर्तिजो गतिविधि को रोकता है लाभकारी माइक्रोफ्लोराआंतें, कुछ विटामिनों की महत्वपूर्ण मात्रा को संश्लेषित करती हैं, या सीधे विटामिन को बांधती और नष्ट करती हैं। हाइपोविटामिनोसिस भी इसके कारण हो सकता है बढ़ी हुई आवश्यकताप्रतिकूल कारकों के शरीर पर प्रभाव के साथ, शारीरिक और मानसिक कार्य में वृद्धि के साथ विटामिन में।

ये हाइपोथर्मिया, अधिक गर्मी, तनावपूर्ण स्थिति आदि हो सकते हैं। इसी तरह इनका कारण भी हो सकता है शारीरिक अवस्थाएँ, शरीर पर बढ़ी हुई मांगें रखना, उदाहरण के लिए, गर्भावस्था और बच्चे को दूध पिलाना। विटामिन का सेवन सिफारिशों के अनुसार या नियंत्रण में सख्ती से किया जाना चाहिए। चिकित्साकर्मी. अति उपभोग खाद्य उत्पाद, विटामिन से भरपूर, या विटामिन की तैयारी के स्वयं-अत्यधिक सेवन से हाइपरविटामिनोसिस हो सकता है।

आज तक, लगभग 30 विटामिन ज्ञात और अध्ययन किए गए हैं। उनमें से लगभग 20 मानव स्वास्थ्य सुनिश्चित करने में शामिल हैं।

1. 
   हमारी मेज पर विटामिन के स्रोत

का आवंटन निम्नलिखित समूहविटामिन:

1. 
   वसा में घुलनशील विटामिन: ए(रेटिनोल), डी(कैल्सीफेरॉल), इ(टोकोफ़ेरॉल), को(नैफ्थोक्विनोन), एफ(पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड)।

2. पानी में घुलनशील विटामिन: बी 1(थियामिन), बी2(राइबोफ्लेविन), बी 3(पीपी, निकोटिनिक एसिड), बी5(पैंथोथेटिक अम्ल), बी -6(पाइरिडोक्सिन), बी9(फोलिक एसिड), बी 12(सायनोकोबालामिन), एच(बी7, बायोटिन), सी(एस्कॉर्बिक अम्ल)।

सैद्धांतिक रूप से, उचित पोषण के साथ, सभी आवश्यक पदार्थ भोजन के साथ हमारे शरीर में प्रवेश करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी मांस और मछली में पाए जाते हैं, अंडे, अनाज - एक प्रकार का अनाज और दलिया, फल, सब्जियां और मेवे।

हालाँकि, यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक पदार्थ का शरीर में आत्मसात और संचय का अपना तंत्र होता है। तो, मान लीजिए, थायमिन गर्मी उपचार से नष्ट हो जाता है, इसलिए सब्जी सूप या कॉम्पोट से बहुत कम लाभ होगा: आपको ताजी सब्जियां और फल खाने की जरूरत है।

एक और बारीकियां विटामिन डी से जुड़ी है: यह, कई अन्य की तरह, सीधे शरीर में संश्लेषित होता है, लेकिन इसके लिए पर्याप्त मात्रा में सूर्य के प्रकाश की आवश्यकता होती है।

इसके अलावा, कुछ विटामिन पशु उत्पादों में पाए जाते हैं जिनका सेवन शाकाहारियों, शाकाहारियों और अन्य आहार-विशिष्ट आहारकर्ताओं द्वारा नहीं किया जाता है।

इसलिए, कई मामलों में, फार्मेसियों में बेचे जाने वाले विटामिन कॉम्प्लेक्स का अतिरिक्त सेवन मस्तिष्क समारोह और स्मृति सुधार के लिए उचित और उपयोगी होगा।

विटामिन ए (रेटिनोल) मानव शरीर के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। रेटिनॉल संक्रमण के प्रति शरीर के सामान्य प्रतिरोध में योगदान देता है, उपकला कोशिकाओं की वृद्धि और विकास को नियंत्रित करता है। रेटिनॉल रेटिना के दृश्य वर्णक का हिस्सा है, जो नियंत्रित करता है अंधेरा अनुकूलनआँखें।

विटामिन ए केवल पशु उत्पादों में पाया जाता है। मानव शरीर में (आंतों की दीवारों और यकृत में), विटामिन ए पौधों के रंगद्रव्य, कैरोटीन से बनता है। कैरोटीन में सबसे सक्रिय बी-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) है। 1 मिलीग्राम बी-कैरोटीन 0.17 मिलीग्राम विटामिन ए से मेल खाता है। पहाड़ी राख, खुबानी, गुलाब के कूल्हे, काले करंट, समुद्री हिरन का सींग, पीले कद्दू, तरबूज, लाल मिर्च, पालक, गोभी, अजवाइन, अजमोद और डिल, साथ ही वॉटरक्रेस कैरोटीन, गाजर, सॉरेल, हरा प्याज, हरी मिर्च, बिछुआ, डेंडिलियन और तिपतिया घास से भरपूर हैं। फल का पीला-लाल रंग जितना अधिक तीव्र होगा, उत्पाद में प्रोविटामिन उतना ही अधिक होगा।

वसा में विटामिन की मात्रा पशु के आहार पर निर्भर करती है - मछली के तेल में मक्खन की तुलना में 100 गुना अधिक विटामिन ए होता है (मछली का भोजन पौष्टिक प्लवक है)। उच्च तापमान के थोड़े समय के संपर्क में रहने पर विटामिन ए संरक्षित रहता है। आसानी से ऑक्सीकृत, नष्ट हो जाता है पराबैंगनी किरण. उत्पादों के हिस्से के रूप में, गर्म होने पर भी इसका प्रतिरोध बढ़ जाता है। खाना पकाने के दौरान 15-35% विटामिन नष्ट हो जाता है। वसा अवशोषण में सहायता करती है। सामान्य अवशोषण के लिए विटामिन ई और जिंक आवश्यक हैं। लीवर में जमा हो जाता है. एक वयस्क के लिए रेटिनॉल की दैनिक दर 0.9 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 1.25-1.5 मिलीग्राम, बच्चों के लिए - 0.4-0.7 मिलीग्राम, जैसे-जैसे बच्चा बढ़ता है, बढ़ता है।

पर विटामिन की कमी शाम के समय दृष्टि में गिरावट (या "रतौंधी") होती है।हाइपोविटामिनोसिस ए मुँहासे की उपस्थिति के साथ, हाथों और पैरों की पिंडलियों पर शुष्क त्वचा, केराटाइनाइज्ड बालों के रोमखुरदरापन देना; नाखूनों की स्थिति में गिरावट; अक्सर नेत्रश्लेष्मलाशोथ; बिगड़ा हुआ लैक्रिमेशन (जेरोफथाल्मिया) के कारण कॉर्निया का सूखापन; वजन घटना (कभी-कभी थकावट); तेज़ थकान; बार-बार संक्रमण; बच्चों में विकास मंदता.

विटामिन ए की अधिकता से उनींदापन, सिरदर्द, सुस्ती, चेहरे का लाल होना (वाहिकाओं में अतिरिक्त रक्त), मतली, उल्टी, चिड़चिड़ापन, चाल में गड़बड़ी, दर्दजोड़ों में, रात को पसीना आना, बालों का झड़ना, यकृत और प्लीहा का बढ़ना, मासिक धर्म की अनियमितता आदि। कभी-कभी कोलेलिथियसिस और पुरानी अग्नाशयशोथ बढ़ जाती है।

विटामिन बी1 (थियामिन) केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। बी1 न्यूरिटिस, रेडिकुलिटिस, जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत के रोगों, न्यूरोजेनिक मूल के त्वचा रोग, खुजली के लिए निर्धारित है। बी1 कई एंजाइमों का हिस्सा है, यह ऊर्जा चयापचय के सामान्य प्रवाह और विभाजन के दौरान मातृ कोशिका से बेटी कोशिका तक आनुवंशिक जानकारी के हस्तांतरण के लिए आवश्यक है।

विशेष रूप से अंकुरित अनाज, चोकर और फलियां में थायमिन की मात्रा बहुत अधिक होती है। एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 1.0-1.4 मिलीग्राम, एक वर्ष तक के बच्चों के लिए - 0.3-0.5 मिलीग्राम, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए - 1.7-1.9 मिलीग्राम है। निकोटीन विषाक्तता, भारी धातुओं और तनाव के लिए विटामिन बी1 की बढ़ी हुई खुराक आवश्यक है। इसके अलावा, उच्च कार्बोहाइड्रेट वाले खाद्य पदार्थ (विशेषकर चीनी) और शराब से थायमिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। दूसरी ओर, आहार में वसा और प्रोटीन की अधिकता से बी1 की आवश्यक मात्रा कम हो जाती है। लंबे समय तक उबालने से विटामिन नष्ट हो जाता है। थायमिन का विनाश धातुओं के संपर्क में आने पर भी होता है। आंशिक विनाश एंजाइम थियामिनेज़ के कारण होता है, सबसे बड़ी संख्याकच्ची मछली में पाया जाता है. थायमिन के सामान्य अवशोषण के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है। तम्बाकू और शराब के कारण मानव शरीर में थायमिन का भंडार कम हो जाता है।

कमी के लक्षण (हाइपोविटामिनोसिस बी1): सिरदर्द, भूख न लगना, तंत्रिका तंत्र की शिथिलता, थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, हृदय प्रणाली के विकार (धमनी हाइपोटेंशन), ​​हाथ और पैरों में सुन्नता या जलन, सांस की तकलीफ, हाथ-पांव में सूजन। चरम अभिव्यक्तिबेरीबेरी - पोलिन्यूरिटिस (बीमारी "टेक-टेक") और मिडब्रेन को तीव्र क्षति। में आधुनिक समाजशरीर में थायमिन की पर्याप्त मात्रा होने के कारण "बेरीबेरी" को दुर्लभ माना जाता है। शरीर में जमा नहीं होता. अतिरिक्त थायमिन आसानी से उत्सर्जित हो जाता है।

विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) कोशिकाओं के विकास और नवीनीकरण को प्रभावित करता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों का हिस्सा है जो ऑक्सीडेटिव और चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है। बी2 दृश्य बैंगनी का हिस्सा है जो रेटिना को पराबैंगनी विकिरण से बचाता है। राइबोफ्लेविन हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं, कार्यप्रणाली के लिए महत्वपूर्ण है प्रतिरक्षा तंत्रऔर कुछ अंग, स्वस्थ त्वचा और नाखून, बालों का विकास। आयरन के अवशोषण, विटामिन K, B6 और B9 की सक्रियता को बढ़ावा देता है।

राइबोफ्लेविन गंभीर यकृत रोग वाले रोगियों को निर्धारित किया जाता है ( कांस्य रोग, सिरोसिस, हेपेटाइटिस, मधुमेह) और मायोकार्डियल डिस्ट्रोफी। बी2 का उपयोग हाइपो- और एविटामिनोसिस बी2 के लिए, नेत्र रोगों के लिए, घाव के धीमी गति से भरने के लिए किया जाता है। विकिरण बीमारी, बिगड़ा हुआ आंत्र समारोह, आदि। एक वयस्क के लिए विटामिन बी 2 की दैनिक आवश्यकता 1.5 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 2-2.2 मिलीग्राम की सिफारिश की जाती है, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों के लिए, मानक 0.4-0.6 मिलीग्राम है। शारीरिक गतिविधि से विटामिन बी2 की आवश्यकता बढ़ जाती है। उत्पादों के ताप उपचार के दौरान औसतन 15% राइबोफ्लेविन नष्ट हो जाता है। बी2 और सूर्य के प्रकाश के लिए हानिकारक। इसलिए, धूप में सुखाए गए खाद्य पदार्थों में यह विटामिन ख़त्म हो जाता है।

मानव शरीर राइबोफ्लेविन जमा नहीं करता है, और कोई भी अतिरिक्त मूत्र में उत्सर्जित होता है, जो इस मामले में चमकीले पीले रंग का होता है।

राइबोफ्लेविन की कमीश्लेष्म झिल्ली की सूजन, विकास की अनुपस्थिति या रुकावट, जलन और त्वचा में परिवर्तन, दर्द और पानी की आँखों से प्रकट, बिगड़ा हुआ गोधूलि दृष्टि, ग्रंथियों का बढ़ा हुआ स्राव, मुंह के कोनों में दर्दनाक अभिव्यक्तियाँ (दरारें - कोणीय स्टामाटाइटिस) और निचले होंठ, बालों का झड़ना, अवसाद। में असुविधा हो सकती है मुंह- जीभ का लाल होना और सूखापन। डर्मेटाइटिस, फोटोफोबिया, कंजंक्टिवाइटिस विकसित होने की संभावना रहती है।

डेयरी उत्पाद, दूध, अंडे, लीवर, मछली का मांस, गेहूं, जौ, जई, एक प्रकार का अनाज, चावल, आलू, मटर, सेम, सोया, कद्दू, बैंगन, चुकंदर, गाजर, गोभी, अजवाइन, खीरे, टमाटर खाने से बचने में मदद मिलेगी। ये लक्षण। , मक्का, सलाद, लाल मिर्च, सहिजन, सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, खुबानी, अंगूर, आड़ू, नींबू, अंगूर, संतरे, अनार, चेरी, मीठी चेरी, करौंदा, जंगली स्ट्रॉबेरी, रसभरी, काले करंट, लिंगोनबेरी, समुद्री हिरन का सींग, शहतूत, खरबूजे, तरबूज़, अखरोट।

विटामिन बी3 (पीपी, नियासिन, निकोटिनिक एसिड)प्रोटीन, फैटी एसिड के चयापचय में कोएंजाइम के रूप में कार्य करता है, डीएनए के संश्लेषण में शामिल होता है। नियासिन ऊर्जा चयापचय प्रक्रियाओं के सामान्य प्रवाह में योगदान देता है, जो सभी शरीर प्रणालियों के कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। इसलिए बढ़े हुए शारीरिक परिश्रम के साथ, जब मांसपेशियों को अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, तो शरीर को नियासिन की अधिक आवश्यकता का अनुभव होता है। विटामिन पीपी केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के कामकाज को भी नियंत्रित करता है।

चूंकि निकोटिनिक एसिड एक पानी में घुलनशील विटामिन है, इसलिए अतिरिक्त पानी में खाना पकाने और फिर उसे निकालने से विटामिन की हानि होती है। साथ ही, विटामिन पीपी प्रकाश और उच्च तापमान के प्रति प्रतिरोधी है, जिसका अर्थ है कि उबालने के बाद दूध मूल्यवान विटामिन नहीं खोएगा।

मुख्य खाद्य स्रोतविटामिन बी3:
जिगर, डेयरी उत्पादों, अनाज, मशरूम, सोयाबीन, अंकुरित गेहूं, बिना कुचले अनाज से बने अनाज -जई, भुट्टा, राई, गेहूं, जौ.

एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 15-20 मिलीग्राम है। गर्भावस्था और स्तनपान, शारीरिक गतिविधि में वृद्धि, तनावपूर्ण स्थितियों के दौरान आवश्यक मात्रा बढ़ जाती है। आहार में पशु प्रोटीन (शाकाहार) की कमी से नियासिन की कमी हो सकती है।

विटामिन पीपी की कमी भूख न लगना, थकान, में प्रकट होती है। सामान्य कमज़ोरीशरीर, बार-बार अवसाद, चिड़चिड़ापन। सबसे स्पष्ट संकेत तीव्र कमीविटामिन - त्वचा पर चमकीले लाल पपड़ीदार चकत्ते, विशेष रूप से चेहरे, गर्दन और हाथों की त्वचा पर ध्यान देने योग्य और त्वचा के सभी क्षेत्रों पर पाए जाते हैं जो पहुंच योग्य होते हैं सूरज की किरणें. यह सब दस्त, नाराज़गी, मौखिक श्लेष्मा और अन्नप्रणाली के घावों के साथ है, गहरे अवसाद, मतिभ्रम और भ्रम। उपलब्ध मौत. निकोटिनिक एसिड की कमी या बेरीबेरी की इस चरम अवस्था को कहा जाता हैपेलाग्रा.

विटामिन की अधिकता साथ होती है त्वचा की खुजलीचेहरे और ऊपरी शरीर में, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान और ख़राब हृदय दर.

विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक एसिड) विकास (त्वचाशोथ) को रोकता है। यह भोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रिया के लिए एक महत्वपूर्ण उत्प्रेरक है। पैंटोथेनिक एसिड, शरीर में पैंटेथिन में बदल जाता है, जो कोएंजाइम ए का हिस्सा है, जो प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। कोएंजाइम ए लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण, तनाव-विरोधी पदार्थों और प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। विटामिन बी9 के सामान्य चयापचय के लिए महत्वपूर्ण।

जिगर, गुर्दे, मांस, मछली और अंडे विशेष रूप से विटामिन बी5 से भरपूर होते हैं। दैनिक आवश्यकता एक वयस्क के लिए पैंटोथेनिक एसिड सटीक रूप से परिभाषित नहीं है - लगभग 5-10 मिलीग्राम। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रति दिन 7 मिलीग्राम की सिफारिश की जाती है। बच्चे - 2 मिलीग्राम तक। विटामिन बी5 की कुछ आवश्यकता इसके निर्माण से पूरी होती है आंतों का माइक्रोफ़्लोराव्यक्ति।

पैंटोथेनिक एसिड गर्मी उपचार के प्रति संवेदनशील है - 50% तक विटामिन नष्ट हो जाता है। एसिड के साथ डिब्बाबंदी, बेकिंग और ग्रिलिंग द्वारा नष्ट कर दिया जाता है।

कमी बी5 चयापचय संबंधी विकारों के कारण जिल्द की सूजन, अपचयन और बालों का झड़ना, शरीर के विकास में रुकावट, थकावट, तंत्रिका तंत्र और अधिवृक्क ग्रंथियों में परिवर्तन, साथ ही आंदोलनों के खराब समन्वय, हृदय और गुर्दे, पेट, आंतों जैसे अंगों की कार्यप्रणाली में गड़बड़ी होती है। . गलतीपैंथोथेटिक अम्लप्रोटीन, वसा, विटामिन सी, अन्य बी विटामिन से रहित भोजन खाने के साथ-साथ बीमारियाँ भी हो सकती हैं छोटी आंत. नुकसान को कई एंटीबायोटिक दवाओं और सल्फोनामाइड्स के लंबे समय तक उपयोग से भी समझाया जा सकता है। पैंटोथेनिक एसिड की कमी से शरीर की संक्रमणों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है, व्यक्ति तीव्र श्वसन रोगों के प्रति संवेदनशील हो जाता है।

विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन) लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में भाग लेता है, वसा के चयापचयऔर शरीर में कई अन्य प्रक्रियाओं में, क्योंकि यह 60 से अधिक विभिन्न एंजाइमों की क्रिया को नियंत्रित करता है। बी6 प्रोटीन चयापचय और कुछ अमीनो एसिड परिवर्तनों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लीवर के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करता है।

उत्पादों में, बी 6 तीन रूपों में पाया जा सकता है: पाइरिडोक्सिन, पाइरिडोक्सल, पाइरिडोक्सामाइन, जो विशेष रूप से जैविक गतिविधि में भिन्न नहीं होते हैं। एक वयस्क के लिए विटामिन बी6 की दैनिक आवश्यकता 1.5-2 मिलीग्राम है, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को प्रतिदिन 2-2.2 मिलीग्राम, जीवन के पहले वर्ष के बच्चों को - 0.3-0.6 मिलीग्राम की आवश्यकता होती है। विटामिन बी6 के मुख्य खाद्य स्रोत: साबुत अनाज से बने अनाज, साबुत रोटी, मांस, मछली, अधिकांश पौधों के उत्पाद, खमीर, चोकर, किण्वित दूध उत्पाद, फलियां, यकृत, अंडे की जर्दी। पाइरिडोक्सिन को आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा आंशिक रूप से संश्लेषित किया जा सकता है, जिसे एंटीबायोटिक दवाओं की कार्रवाई से बाधित किया जा सकता है जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकते हैं। अत्यधिक तापमान से विटामिन बी6 बहुत आसानी से नष्ट हो जाता है। प्रकाश से नष्ट हो गया.

पाइरिडोक्सिन की कमीमस्तिष्क, रक्त के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है, रक्त वाहिकाओं के कामकाज को बाधित करता है, जिल्द की सूजन, डायथेसिस और अन्य त्वचा रोगों के साथ-साथ तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज में व्यवधान पैदा करता है। हाइपोविटामिनोसिस के साथ, बालों का झड़ना, भूख न लगना, मतली, आंखों के कोनों में दरारें, अंगों में झुनझुनी, उनींदापन, घबराहट, दर्द, सुस्ती, घावों का धीमा भरना भी देखा जाता है।

बी6 की उच्च खुराक लेने पर विटामिन की अधिकता देखी जा सकती है। इसी समय, अंगों में सुन्नता, झुनझुनी नोट की जाती है।

विटामिन बी7 (एच, बायोटिन) फैटी एसिड और निकोटिनिक एसिड के चयापचय, ऊर्जा प्रक्रियाओं में भाग लेता है। विटामिन एच शरीर के सामान्य विकास और प्रतिरक्षा और पाचन तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है। विटामिन बी7, इंसुलिन की तरह, रक्त शर्करा को कम करता है। शरीर में इसका पर्याप्त सेवन बहुत जरूरी है सही संचालननौ एंजाइम सिस्टम।

एक वयस्क जीव के लिए दैनिक आवश्यकता 50 एमसीजी प्रति दिन है। बच्चों के लिए, उम्र के आधार पर - प्रति दिन 10-50 एमसीजी। बायोटिन का एक हिस्सा आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है, लेकिन यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि इस तरह से शरीर को पूरी तरह से विटामिन प्रदान किया जाता है या नहीं। एंटीबायोटिक दवाओं के लंबे समय तक उपयोग से लाभकारी सूक्ष्मजीवों की मृत्यु के कारण बी7 की कमी हो सकती है। अंडे की सफेदी में एक ऐसा पदार्थ होता है जो जर्दी से बायोटिन के अवशोषण को रोकता है। इसलिए, कच्चे अंडे उतने स्वास्थ्यवर्धक नहीं होते जितने पहले रहे हैं उष्मा उपचार. विटामिन लीवर, किडनी, सोया आटा, सोया, अंडे की जर्दी, खमीर में पाया जाता है।

विटामिन एच की कमी बालों के झड़ने, एनीमिया, भूख में कमी, कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर में वृद्धि, लगातार अवसाद, मतली, सामान्य कमजोरी और थकान, शुष्क त्वचा, जीभ की चिकनाई और पीलापन में प्रकट होती है।

विटामिन बी9 (फोलिक एसिड) और संबंधित यौगिकों का एक समूह, जिसे सामूहिक रूप से विटामिन बी9 के रूप में जाना जाता है, महत्वपूर्ण एंजाइमों के सहएंजाइम हैं जो प्रोटीन संश्लेषण, हेमटोपोइजिस और कोशिका विभाजन को नियंत्रित करते हैं। कोशिका विभाजन प्रक्रियाओं का सामान्य क्रम प्रतिरक्षा प्रणाली के समुचित कार्य, बालों के विकास और त्वचा की स्वस्थ स्थिति के लिए महत्वपूर्ण है। फोलिक एसिड लीवर में जमा वसा को हटाने में भी मदद करता है।

एक वयस्क के लिए फोलिक एसिड का दैनिक मान 400 एमसीजी / दिन है, गर्भवती महिलाओं के लिए यह मात्रा 600 एमसीजी तक बढ़ जाती है, स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए 500 एमसीजी तक। बच्चों को 100-150 एमसीजी/दिन की सिफारिश की जाती है। पानी में घुलनशील विटामिन बी9 खाद्य उत्पादों के ताप उपचार, सब्जियों को डिब्बाबंद करने, अनाज को छीलने से आसानी से नष्ट हो जाता है। शराब बनाने वाले के खमीर, लीवर, हरी सब्जियाँ, साबुत आटे की ब्रेड में शामिल।

फोलिक एसिड की कमी के लक्षण एनीमिया, थकान, सिरदर्द, बेहोशी, त्वचा का पीलापन, लाल, सूजी हुई जीभ, वजन कम होना, चिड़चिड़ापन, शत्रुता, स्मृति हानि, व्यामोह हैं। फोलिक एसिड की कमी से अन्य बी विटामिन, विशेषकर विटामिन बी5 की कमी हो सकती है। बी9 की कमी से विटामिन बी12 की कमी के समान ही एनीमिया का विकास होता है, इसलिए, शरीर में फोलिक एसिड के पर्याप्त सेवन से (उदाहरण के लिए, इसकी कमी के उपचार में), यह बी12 की कमी को पूरा कर सकता है। और जटिलताओं को जन्म देता है, तंत्रिका तंत्र को अपरिवर्तनीय क्षति। इसलिए, फोलिक एसिड लेने के समानांतर, बी12 की कमी की उपस्थिति को बाहर करना आवश्यक है।

विटामिन बी12 (कोबालामिन) कोशिका विभाजन की प्रक्रियाओं में भाग लेता है, जिसका सामान्य पाठ्यक्रम सामान्य रूप से पूरे जीव के लिए महत्वपूर्ण है, लेकिन यह हेमटोपोइजिस, प्रतिरक्षा प्रणाली, त्वचा के गठन और के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। भीतरी दीवारेंआंतें. विटामिन बी12 की कमी से तंत्रिकाएं नष्ट हो जाती हैं, क्योंकि कोबालामिन की उपस्थिति तंत्रिका आवरण के निर्माण के लिए महत्वपूर्ण है।

कोबालामिन एक पानी में घुलनशील विटामिन है, लेकिन ऐसा होता है बड़ी मात्रायकृत, गुर्दे, फेफड़े और प्लीहा में जमा हो जाते हैं। इस तरह संग्रहीत विटामिन की मात्रा कम होती है, इसलिए यह वसा में घुलनशील विटामिन की तरह हाइपरविटामिनोसिस का कारण नहीं बनता है। बी12 प्रकाश और थोड़े समय के लिए उच्च तापमान के संपर्क में आने से नष्ट नहीं होता है। इसलिए, मध्यम उबाल पर सामान्य खाना पकाने के दौरान, विटामिन की थोड़ी मात्रा नष्ट हो जाती है, लेकिन उच्च तापमान पर लंबे समय तक उबालना अवांछनीय है (उदाहरण के लिए, शिशु आहार के लिए दूध का अत्यधिक स्टरलाइज़ेशन)।

इस विटामिन के लिए एक वयस्क की दैनिक आवश्यकता 5-7 एमसीजी/दिन है। बच्चों और किशोरों के लिए, मानदंड कम हो गए हैं, और गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए यह बढ़ गया है। विटामिन सी, जब बड़ी मात्रा में लिया जाता है, तो भोजन से बी12 जारी करने की शरीर की क्षमता कम हो सकती है, जिससे कोबालामिन की कमी हो सकती है। बी12 केवल पशु मूल के भोजन में पाया जाता है। ये लीवर, किडनी, हृदय, केकड़े, सैल्मन, सार्डिन, स्किम्ड मिल्क पाउडर, अंडे की जर्दी, चिकन, बीफ, मछली (टूना, हैडॉक और फ्लाउंडर), स्कैलप्स, पनीर, दूध जैसे खाद्य पदार्थ हैं।

बी12 की कमी से एनीमिया, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकार, ऐंठन, थकान, बार-बार अवसाद, मूड में कमी, जीभ का लाल होना और उसकी चिकनाई, सिरदर्द और चक्कर आना, अंगों का सुन्न होना और तंत्रिका तंत्र के अन्य विकार, हृदय ताल असामान्यताएं होती हैं। इसकी कमी के इलाज में कोबालामिन का अत्यधिक सेवन मुँहासे की उपस्थिति का कारण बन सकता है।

विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) - कई एंजाइमों का एक सहकारक, जिसका अर्थ है इन एंजाइमी प्रणालियों द्वारा नियंत्रित शरीर में कई प्रतिक्रियाओं के प्रवाह में कठिनाई। इन प्रक्रियाओं में से एक कोलेजन और एड्रेनालाईन का संश्लेषण है, एक हार्मोन जो तनावपूर्ण स्थितियों का सामना करने पर हमारे शरीर को सतर्क रखता है। विटामिन सी विभिन्न विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने की प्रक्रियाओं में शामिल है, और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट भी है, जो कोशिकाओं को हानिकारक प्रभावों से बचाता है। मुक्त कण. विटामिन सी आंत में आयरन के अवशोषण को बढ़ाता है।

एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 50 एमसीजी प्रति दिन है। बच्चों के लिए, उम्र के आधार पर - प्रति दिन 10-50 एमसीजी। एस्कॉर्बिक अम्ल यह शरीर में संश्लेषित और संग्रहीत नहीं होता है, इसलिए हमें आवश्यक विटामिन की मात्रा भोजन से मिलनी चाहिए। बीमारी, धूम्रपान या अन्य विषाक्त पदार्थों के साथ शरीर को जहर देने पर विटामिन की आवश्यकता बढ़ जाती है। इलाज के दौरान कुछ बीमारियाँविटामिन सी की उच्च खुराक निर्धारित की जा सकती है।

चूंकि विटामिन पानी में घुलनशील है, इसलिए खाना पकाने के दौरान यह आसानी से नष्ट हो जाता है। खट्टे फलों के छिलके में मौजूद पदार्थ इसमें योगदान करते हैं बेहतर आत्मसातविटामिन सी। चूंकि एस्कॉर्बिक एसिड आंतों में एल्यूमीनियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो शरीर के लिए विषाक्त हो सकता है, आपको एक ही समय में एल्यूमीनियम (कुछ अम्लता-विरोधी दवाएं) और विटामिन सी युक्त तैयारी नहीं लेनी चाहिए। एस्कॉर्बिक एसिड लेना 3 ग्राम से अधिक मात्रा विटामिन बी12 की कमी का कारण बन सकती है। इसलिए, यदि आपको विटामिन सी निर्धारित किया गया है, तो आपको समय-समय पर अपने बी12 स्तर की जांच करनी चाहिए। जिन रोगियों में एंजाइम ग्लूकोज-6-फॉस्फेट डिहाइड्रोजनेज की कमी है, उन्हें चिकित्सकीय देखरेख में एस्कॉर्बिक एसिड की बढ़ी हुई खुराक लेनी चाहिए।

विटामिन सी पाया जाता है निम्नलिखित उत्पाद: शिमला मिर्च, ब्रोकोली, खट्टे फल, ब्लैककरेंट, तरबूज, टमाटर, ताजी कच्ची गोभी, पालक, लीवर।

विटामिन सी शरीर के निर्माण प्रोटीन कोलेजन के संश्लेषण में प्रमुख भूमिका निभाता है। विटामिन की कमी के साथ, संश्लेषित कोलेजन में आवश्यक ताकत नहीं होती है, शरीर के ऊतक कमजोर हो जाते हैं, शरीर सचमुच ढह जाता है। स्कर्वी विकसित हो जाता है। वाहिकाएँ विशेष रूप से प्रभावित होती हैं - इसलिए रक्तस्राव, धब्बे, घातक रक्तस्राव। कमी के अन्य लक्षण हैं चोट लगने में आसानी, बालों का झड़ना, चिड़चिड़ापन बढ़ गया, शुष्क त्वचा, कमजोरी और अवसाद।

विटामिन डी (कैल्सीफ़ेरॉल) हड्डी के ऊतकों के उचित गठन के लिए जिम्मेदार है - यह खनिजों (कैल्शियम, मैग्नीशियम) के अवशोषण को उत्तेजित करता है, और गुर्दे के माध्यम से शरीर से हड्डियों के लिए आवश्यक फॉस्फेट को हटाने को भी रोकता है। क्योंकि आयरन आंतों के अवशोषण के लिए कैल्शियम के साथ प्रतिस्पर्धा करता है, अतिरिक्त विटामिन डी से आयरन की कमी हो सकती है।

एक वयस्क पुरुष के लिए विटामिन डी की दैनिक खुराक - 10 एमसीजी, महिलाओं के लिए - 7.5 एमसीजी। इस तथ्य के कारण कि विटामिन डी सूर्य के प्रकाश के प्रभाव में पूर्ववर्ती अणुओं से शरीर में संश्लेषित होता है (यही कारण है कि अंदर चलना खिली धूप वाले दिन), शरीर को इसकी पर्याप्त मात्रा मिलती है, भले ही आहार में विटामिन डी से भरपूर खाद्य पदार्थ कम हों। यह देखा गया है कि गहरे रंग की त्वचा वाले लोगों, वृद्ध लोगों या प्रदूषित वातावरण वाले स्थानों में रहने वाले लोगों के शरीर में कुछ हद तक इस प्रकार विटामिन प्राप्त होता है। हम उन लोगों के बारे में क्या कह सकते हैं जो राष्ट्रीय कपड़े पहनते हैं जो लगभग पूरे शरीर को ढकते हैं, या बिल्कुल भी बाहर नहीं जाते हैं। विटामिन ई की कमी विटामिन डी के निर्माण पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकती है।
विटामिन के सेवन के लिए कॉड लिवर ऑयल, वसायुक्त मछली, बीफ लिवर, मक्खन, अंडे खाना जरूरी है।

कैल्सीफेरॉल की कमी मुंह और गले में जलन, घबराहट, सिर में पसीना आना, अनिद्रा, मायोपिया, में बदलाव से पहचाना जाता है खनिज संरचनाहड्डी का ऊतक। इसकी चरम अभिव्यक्ति रिकेट्स है।

विटामिन डी वसा में घुलनशील है, और मानव शरीर इसे एक निश्चित मात्रा में जमा कर सकता है, जिससे कैल्सीफेरॉल के अतिरिक्त सेवन से विटामिन की अधिकता हो सकती है। अधिकता के लक्षण हैं कमजोरी, चिड़चिड़ापन, मतली और उल्टी, प्यास, दस्त, सिरदर्द और भूख न लगना। अधिक मात्रा में विटामिन लेने से हाइपरकैल्सीमिया हो सकता है - बढ़ी हुई राशिरक्त में कैल्शियम, जिसके कारण ऐंठन, चिड़चिड़ापन, अत्यधिक मामलों में, ऊतकों और अंगों में कैल्शियम का जमाव हो जाता है। छोटे बच्चों के लिए विटामिन की अधिकता विशेष रूप से अवांछनीय है।

विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल) मुक्त कणों की विनाशकारी कार्रवाई से कोशिका झिल्ली का मुख्य रक्षक है - कण जो बैक्टीरिया और वायरस से लड़ने के लिए प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा उत्पादित होते हैं और शरीर को ही नुकसान पहुंचा सकते हैं। विटामिन ई का पर्याप्त सेवन हमें एथेरोस्क्लेरोसिस की घटना और इसके सभी परिणामों के साथ-साथ समय से पहले बूढ़ा होने से बचाता है।

अधिकतम 8 संशोधन हैंविटामिन ई , जो विटामिन ई के सबसे प्रचुर रूप, अल्फा-टोकोफ़ेरॉल से गतिविधि में कमतर नहीं हैं। तेल और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (पीयूएफए) के सेवन से शरीर में टोकोफ़ेरॉल की आवश्यकता बढ़ जाती है। बढ़ा हुआ रोज की खुराकऔर गर्भवती महिलाओं के लिए.

विटामिन ई वनस्पति तेलों (सूरजमुखी, मक्का), मार्जरीन, सूरजमुखी के बीज, बादाम, मूंगफली में पाया जाता है।

टोकोफ़ेरॉल की कमी तंत्रिका और मांसपेशियों के विकारों में व्यक्त की जाती है - सजगता का कमजोर होना, चलने पर कमजोरी, आंखों की मांसपेशियों का कमजोर होना और कंपन के प्रति संवेदनशीलता में कमी। गलतीटोकोफ़ेरॉल इससे शरीर में मैग्नीशियम की मात्रा में कमी हो सकती है। अतिरिक्त के लक्षण उतने स्पष्ट नहीं होते हैं, उदाहरण के लिए, विटामिन पीपी या ए। कभी-कभी कुछ लोगों में मतली, सूजन, दस्त, रक्तचाप में वृद्धि देखी जाती है।

1. 
   शरीर में विटामिन की कमी

इष्टतम मानव जीवन के लिए विटामिन का महत्व इस तथ्य से प्रमाणित होता है कि शरीर में उनकी कमी से रोग प्रक्रियाएं विकसित होती हैं, जिन्हें एविटामिनोसिस और हाइपोविटामिनोसिस कहा जाता है। कुछ विटामिनों की कमी या अधिकता के मामले काफी दुर्लभ हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि प्रत्येक विटामिन शरीर में कुछ प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है, इसमें कुछ गुण होते हैं जो अन्य विटामिनों से भिन्न होते हैं, हाइपोविटामिनोसिस (कमी) की तस्वीर मूल रूप से समान होती है, लेकिन प्रत्येक व्यक्तिगत यौगिक के लिए इसकी अपनी विशेषताएं होती हैं। निम्नलिखित लक्षणआपके शरीर में विटामिन की कमी का संकेत हो सकता है।

विटामिन की कमी के लक्षण:

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  उनींदापन, चिड़चिड़ापन, ध्यान में कमी, स्मृति हानि, सामान्य कमजोरी;
• 
  बार-बार सर्दी लगना;
• 
  शाम की दृष्टि की तीक्ष्णता में कमी, उच्च नेत्र थकान;
• 
  सूखी परतदार त्वचा;
• 
  मुँहासे, फोड़े, "जौ";
• 
  फटे होंठ, छिलते नाखून, बेजान बाल, पतले बाल;
• 
  घाव का धीमा उपचार;
• 
  दांतों की नियमित सफाई के दौरान मसूड़ों से खून आना;
• 
  चोट लगने में आसानी.

ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से हम अक्सर, यदि लगातार नहीं, तो अनुभव करते हैंविटामिन की कमी . अधिकांश विटामिन पानी में घुलनशील होते हैं, इसलिए वे हमारे शरीर में जमा नहीं होते हैं (विटामिन बी 12 अभी भी आंशिक रूप से यकृत, गुर्दे और प्लीहा में संग्रहीत होता है) और मूत्र के माध्यम से शरीर से आसानी से बाहर निकल जाते हैं। इसलिए, शरीर को इन्हें प्रतिदिन भोजन के साथ प्राप्त करना चाहिए। ऐसे कई बाहरी कारक हैं जो हमारे शरीर में एविटामिनोसिस - विटामिन की कमी की घटना में योगदान करते हैं। इनमें दवाएँ लेना, आहार लेना, तनाव, शारीरिक गतिविधि में वृद्धि, शराब, धूम्रपान और अचानक वजन कम होना शामिल हैं। लोगों के कुछ समूहों को औसत वयस्क - गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए इन पदार्थों की खपत के मानदंडों में संकेत की तुलना में अधिक विटामिन का उपभोग करने की आवश्यकता होती है। इन सबके अलावा, हमारे शरीर में विटामिन की अपर्याप्त मात्रा भी ट्रिगर हो सकती है उच्च खपतभोजन के बजाय विटामिन की कमी वाले खाद्य पदार्थ, इसके विपरीत, उनसे समृद्ध होते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद डबलरोटीसाबुत आटे की रोटी के बजाय। नमकीन बनाकर तैयार की जाने वाली घरेलू तैयारी के बजाय अचार (सिरका विटामिन के लिए हानिकारक है) द्वारा तैयार किया जाता है। ताजे निचोड़े हुए और ताजे फलों के स्थान पर दुकान से खरीदे गए जूस का उपयोग करना। यह सिलसिला लगातार जारी रह सकता है.अधिकतम पाने के लिए भोजन के साथ विटामिन, हमें न केवल आवश्यक स्वस्थ उत्पादों का उपभोग करना चाहिए, बल्कि उनका सही ढंग से उपयोग करने का भी प्रयास करना चाहिए। भोजन से आपके शरीर को यथासंभव अधिक से अधिक विटामिन मिले, इसके लिए निम्नलिखित अनुशंसाओं को न भूलें।

1. 
   ताजी सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, लेकिन भिगोकर नहीं।

2. आपको खाने से ठीक पहले सलाद तैयार करना होगा। कटी हुई सब्जियों में विटामिन सी आसानी से नष्ट हो जाता है। सलाद के लिए सब्जियों को उनके छिलके में उबालें। सब्जियों को लंबे समय तक स्टोर करके न रखें. यहां तक ​​कि रेफ्रिजरेटर में भी वे विटामिन खो देते हैं। उपभोग करना बेहतर है ताज़ा फलऔर अक्सर बाजार जाते हैं। इस संबंध में, ताजी जमी हुई सब्जियां और फल बासी की तुलना में अधिक उपयोगी होते हैं।

3. सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को डिब्बाबंदी की बजाय फ्रीजिंग द्वारा संरक्षित करना बेहतर है। यदि आपके पास एक विशाल फ्रीजर है, तो आपको, उदाहरण के लिए, सभी करंट को जैम में स्थानांतरित करने की आवश्यकता नहीं है - कुछ को फ्रीज करें।

4. तामचीनी और आग प्रतिरोधी कांच के बर्तनों में खाना पकाने से विटामिन बेहतर सुरक्षित रहते हैं।

5. सब्जियों को जितनी देर तक पकाया जाता है, उनमें विटामिन सी उतना ही अधिक नष्ट होता है। सूप पकाते समय सब्जियों को सही क्रम में रखना चाहिए - उनकी तैयारी के समय के अनुसार। सब्जियों को कसकर बंद ढक्कन के नीचे उबालें। आप नहीं चाहेंगे कि सूप बहुत तेजी से उबले।

6. पारदर्शी कांच के कंटेनर में दूध से कुछ विटामिन ए, डी और बी2 नष्ट हो जाते हैं।

7. कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) वसा के साथ बेहतर अवशोषित होता है। ताजी सब्जियों में वनस्पति तेल मिलाएं। वसा की उपस्थिति में सब्जियों को पकाना भी बेहतर है। सिरका (मेयोनेज़ में पाया जाता है) सब्जी सलादपरोसने से पहले डालें, लेकिन न डालें तो बेहतर है।

8. विशेषज्ञों के अनुसार, भले ही हम अपने आहार को संतुलित कर लें, फिर भी हम अपने शरीर की विटामिन की आवश्यकता को पूरी तरह से पूरा नहीं कर पाएंगे। आधुनिक लोगों की ऊर्जा खपत इतनी है कि औसत व्यक्ति जो भारी काम में संलग्न नहीं होता है शारीरिक श्रमऔर सक्रिय खेल, को प्रतिदिन 2500 किलो कैलोरी की आवश्यकता होती है। इससे अधिक मात्रा में सेवन करने से होता है अधिक वजन, मोटापा और आने वाले सभी परिणाम। साथ ही, सभी का दैनिक मानदंड प्राप्त करने के लिए आवश्यक विटामिनहमें बहुत अधिक खाना चाहिए. लेकिन, अगर हमें पता हो कि कौन से खाद्य पदार्थ कुछ विटामिनों से भरपूर हैं, तो हम विटामिन की गंभीर (हमारे स्वास्थ्य पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालने वाली) कमी से बच सकते हैं। आख़िरकार, अक्सर विटामिन के बारे में हमारा ज्ञान दुर्लभ या ग़लत भी होता है। उदाहरण के लिए, हम यह सोचने के आदी हैं कि साबुत आटे की ब्रेड विटामिन बी से भरपूर होती है। लेकिन दैनिक मानक, मान लीजिए कि विटामिन बी1 प्राप्त करने के लिए, हमें प्रति दिन 600-700 ग्राम ऐसी ब्रेड खाने की ज़रूरत होती है, जो हमें लगभग मिल जाएगी। 1700 किलो कैलोरी. अन्य विटामिनों के बारे में क्या? लेकिन, कम ही लोग जानते हैं कि कम वसा वाले सूअर का एक बहुत ही सामान्य सेवन इस विटामिन की हमारी जरूरतों को काफी हद तक पूरा करने में सक्षम होगा।

9. हम सोचते थे कि सब्जियाँ और फल विटामिन के सबसे समृद्ध स्रोत हैं। और उनका लगातार सेवन हमारी विटामिन की आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है। लेकिन क्या ऐसा है? पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, सब्जियों और फलों को केवल कुछ विटामिनों - एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), फोलिक एसिड (विटामिन बी9) और कैरोटीन (विटामिन ए अग्रदूत) का विश्वसनीय स्रोत माना जा सकता है। और फिर, बशर्ते कि हम विभिन्न प्रकार की सब्जियां और फल और पर्याप्त मात्रा में खाएं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सेब के रस में केवल 2 मिलीग्राम विटामिन सी होता है। 15 गिलास रस - और इस विटामिन की हमारी दैनिक आवश्यकता पूरी हो जाती है। इसी समय, विटामिन बी के मुख्य स्रोत, साथ ही वसा में घुलनशील विटामिन - ए, डी, ई - पशु मूल के उत्पाद हैं, अर्थात् मांस, यकृत, गुर्दे, अंडे, दूध और डेयरी उत्पाद, साबुत अनाज।

1. 
   सही आहार

एक व्यक्ति के लिए सही खान-पान बहुत जरूरी है, इस पर बहुत कुछ निर्भर करता है। और हमारे लिए, स्कूली बच्चों के लिए, यह जीवन का मामला है! आख़िरकार, हम पढ़ाई पर बहुत सारी ऊर्जा खर्च करते हैं। साथ ही, हम अब भी बहुत बैठते हैं। हमारी यही समस्या है!

किसी व्यक्ति के उत्कृष्ट स्वास्थ्य और पूरे दिन ऊर्जा से भरपूर रहने के लिए, आहार को सही ढंग से बनाना बहुत महत्वपूर्ण है, यानी आपको अचानक बदलाव किए बिना एक ही समय पर खाना खाना चाहिए।

बहुत जल्द, शरीर को स्थापित कार्यक्रम की आदत हो जाएगी, जिससे बार-बार और त्वरित स्नैक्स पर बहुमूल्य ऊर्जा बर्बाद करना बंद हो जाएगा। यदि पेट अक्सर भोजन के छोटे हिस्से या एक बार, लेकिन बड़ी मात्रा में पचाता है, तो व्यक्ति की बायोरिदम खराब हो जाती है, जिससे गंभीर थकान, अवसाद और खराब मूड की भावना पैदा होती है।

यह याद रखना भी आवश्यक है कि लंबे समय तक ताप उपचार से गुजरने वाले उत्पादों को खाने से स्वास्थ्य और ऊर्जा नष्ट हो जाती है।

उदाहरण के लिए, अगर आप दोपहर के भोजन के दौरान अच्छी तरह से पका हुआ चॉप खाते हैं, तो आपको लंबे समय तक भूख नहीं लगेगी। यह घटना मानव शरीर के लिए पाचन की एक लंबी और अप्रिय प्रक्रिया के बाद का परिणाम मात्र है।

दिन के दौरान अच्छा महसूस करने के लिए, अपने दैनिक आहार में जितना संभव हो सके पौधों के खाद्य पदार्थों के साथ-साथ कच्चे खाद्य पदार्थों को शामिल करने की सिफारिश की जाती है। आज, कच्चा खाद्य आहार अधिक से अधिक लोकप्रिय होता जा रहा है, क्योंकि कच्चे भोजन में ही इसकी अधिकतम मात्रा होती है मूल्यवान विटामिनऔर खनिज. जो लोग कच्चे खाद्य आहार का पालन करते हैं वे प्रतिदिन विशेष रूप से कच्चे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं, यह बात फलों, सब्जियों के साथ-साथ पर भी लागू होती है विभिन्न प्रकार केसमूह

चाहे आप कैसे भी खाएं, मुख्य बात यह है कि अपने भोजन को अच्छी तरह से चबाएं। कुछ आंकड़े हैं जिनके अनुसार माना जाता है कि आपको कम से कम 33 बार चबाने की जरूरत है, इसके अलावा इस तरह से आप अपने दांतों को मजबूत कर सकते हैं। भोजन स्वयं आधे घंटे से कम नहीं होना चाहिए, क्योंकि इस दृष्टिकोण के लिए धन्यवाद, आप अपने पेट के काम को काफी सुविधाजनक बनाएंगे, साथ ही आंत्र पथसमय से पहले घिसाव को रोकते हुए।

यह कड़ाई से सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दैनिक मेनू में आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट शामिल हों, क्योंकि ये वे पदार्थ हैं जो शरीर को जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की आपूर्ति करते हैं, और मूड और कल्याण को बेहतर बनाने में भी मदद करते हैं।

यह मत भूलो कि मिठाई, कोला और किसी अन्य की खपत को कम करना आवश्यक है हानिकारक पदार्थपेट के लिए, आदर्श विकल्प उन्हें पूरी तरह से त्यागना होगा, क्योंकि ऐसे भोजन से शरीर में शर्करा के स्तर में अचानक परिवर्तन हो सकता है। परिणामस्वरूप, आप हर समय थका हुआ और थका हुआ महसूस करेंगे। और अगर आप इन्हें मना नहीं कर सकते तो थोड़ा-थोड़ा करके खाएं।

यदि आप मिठाई के बिना एक दिन भी नहीं गुजार सकते हैं, तो आपको इसे साबुत अनाज उत्पादों से बदलना चाहिए, जिसमें साबुत अनाज की ब्रेड भी शामिल है। ये उत्पाद मानव शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और शर्करा के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करते हैं। किसी भी विदेशी व्यंजन को बड़ी मात्रा में आज़माने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पेट ऐसे काम का सामना करने में सक्षम नहीं हो सकता है। अगर आप विदेशी भोजन को अपने आहार में शामिल करना चाहते हैं, तो अपने पेट को इसके अनुकूल होने दें और ऐसे व्यंजन छोटे-छोटे हिस्सों में खाएं।

पूरी तरह से स्वस्थ रहने के लिए सिर्फ सही खान-पान ही काफी नहीं है, क्योंकि आपको तरल पदार्थ का सेवन भी करना होता है, जिसके बिना कोई व्यक्ति जीवित नहीं रह सकता।

खाने से 15-20 मिनट पहले चाय, कॉम्पोट या कोई अन्य पेय पीना बहुत जरूरी है, आप खाने के बाद भी चाय पी सकते हैं, लेकिन दो घंटे से पहले नहीं। यह आपके पेट के लिए सबसे आरामदायक है, जबकि लगभग सभी वैज्ञानिक और डॉक्टर एकमत से कहते हैं कि आपको भोजन के साथ नहीं पीना चाहिए या बहुत बड़े घूंट में नहीं पीना चाहिए। यदि अपना भोजन समाप्त करने के बाद आपको बहुत अधिक प्यास लगती है, तो आदर्श विकल्प बस अपना मुँह कुल्ला करना या मिनरल वाटर के दो या तीन छोटे घूंट पीना होगा।

जितनी बार संभव हो खाएं और पिएं, जबकि हिस्से अपेक्षाकृत छोटे होने चाहिए।

निष्कर्ष

विटामिन के लिए आवश्यक हैं सामान्य प्रक्रियामानव कार्य. वे न केवल चयापचय को बढ़ावा देते हैं, बल्कि जीवन शक्ति और दक्षता भी बढ़ाते हैं, और उनके लिए धन्यवाद, कई रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता विकसित होती है। संक्रामक रोग. विटामिन के लाभ स्पष्ट हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन डी के बिना, बच्चों में रिकेट्स विकसित हो सकता है और वयस्कों में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित हो सकता है। साथ ही चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, भूख न लगना। विटामिन ए कंकाल को मजबूत करने में मदद करता है, और बी6 त्वचा रोग को ठीक करता है।

एक बात सटीकता से कही जा सकती है कि यदि विटामिन सी न होता तो इसका आविष्कार करना पड़ता। आखिरकार, कई जीवन प्रक्रियाएं, इसके बिना हार्मोन और एंजाइमों की सक्रियता असंभव है। इसके अलावा, संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता, रोग प्रतिरोधक क्षमता में वृद्धि, थकान कम होना भी विटामिन सी से होता है।

लेकिन सरल सत्य को याद रखना भी आवश्यक है: "बहुत अच्छा भी अच्छा नहीं है।" आख़िरकार, विटामिन की अधिक मात्रा बेहद खतरनाक हो सकती है।

ग्रंथ सूची

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मानव जाति का इतिहास कई गलत धारणाओं को जानता है जिन्हें लंबे समय तक सत्य के रूप में लिया गया था। भोजन पर विचारों के साथ भी ऐसा ही था।

19वीं सदी के उत्तरार्ध तक, दुनिया भर के शरीर विज्ञानी इसे महत्वपूर्ण मानते थे महत्वपूर्ण घटकउत्पाद केवल प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और हैं खनिज लवणऔर पानी। लेकिन धीरे-धीरे तथ्य एकत्रित होने लगे, जिससे वैज्ञानिकों को इस गलत बयान पर पुनर्विचार करने के लिए मजबूर होना पड़ा। आज की पोस्ट विटामिन के बारे में है।

विटामिन की खोज कैसे हुई

वे कौन से तथ्य हैं जिन पर वैज्ञानिकों ने अपनी राय बदल दी? पोषण का महत्वहम क्या खाते-पीते हैं:

• लंबी समुद्री यात्राओं के उल्लेखनीय अनुभव से पता चला है कि पर्याप्त खाद्य आपूर्ति के साथ भी, नाविक अक्सर स्कर्वी से मर जाते थे। तो, 265 चालक दल के सदस्यों में से 248 लोगों की उसके लक्षणों से मृत्यु हो गई।
• आर्कटिक की खोज का इतिहास भी दुखद पन्नों से भरा है, जब बहादुर ध्रुवीय खोजकर्ता भूख और ठंड से नहीं, बल्कि सबसे गंभीर लक्षणों से मरे थे जो स्कर्वी के लक्षण थे। इस बीमारी ने बहादुर विटस बेरिंग, नायक - ध्रुवीय खोजकर्ता जी. या. सेडोव और बर्फ महाद्वीपों के कई अन्य ज्ञात और अज्ञात विजेताओं को नहीं छोड़ा।
• जापान और इंडोनेशिया के निवासी "बेरी-बेरी" नामक एक अजीब बीमारी से ग्रस्त थे, जिसका अर्थ है "बेड़ी"। वे। अधिकांश स्पष्ट अभिव्यक्तिइस बीमारी में पैरों में भारीपन और चाल लड़खड़ाने लगती है। कुछ जेलों के कैदी भी इससे पीड़ित हुए। वे सभी भूसी वाले चावल खाते थे।

ऐसे तथ्यों का विश्लेषण करते हुए शरीर विज्ञानियों ने उन कारणों को समझने का प्रयास किया जिनके कारण ये उत्पन्न हुए। स्पष्टीकरण हॉलैंड आइकमैन के डॉक्टर के अवलोकन के माध्यम से प्राप्त किया गया था। पोल्ट्री यार्ड में मुर्गियों के व्यवहार को देखते हुए, उन्होंने देखा कि एक पक्षी जो विशेष रूप से उबले हुए चावल खाता है, बेरीबेरी से बीमार हो जाता है, लेकिन उनके भोजन में चोकर जोड़ने से ये पक्षी जल्दी ठीक हो जाते हैं।

आगे के शोध से मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण पदार्थों के एक विशेष समूह की खोज करना संभव हो गया। चूँकि वे चयापचय के नियामक हैं, शारीरिक और जैव रासायनिक प्रक्रियाओं के सामान्य पाठ्यक्रम को सुनिश्चित करते हैं, इन पदार्थों को विटामिन कहा जाता था (लैटिन शब्द से) वीटा - जीवन). इनकी कमी या अनुपस्थिति से शरीर एक प्रकार की "भूख" का अनुभव करता है। और वह बेरीबेरी, स्कर्वी, रिकेट्स आदि घातक बीमारियों से पीड़ित है।

चोकर की बचत भूमिका को अब आसानी से समझाया गया है। चोकर अनाजों का सबसे पौष्टिक एवं उपयोगी भाग है। यह चोकर में मौजूद विटामिन ही थे जिन्होंने पक्षी साम्राज्य को विलुप्त होने से बचाया।

हमारे शरीर के मित्र

विटामिन के विशाल मूल्य के बावजूद, इस "जीवन के अमृत" की मात्रा बहुत कम होनी चाहिए। प्राकृतिक विटामिनऔर ताजी सब्जियों और फलों में पर्याप्त मात्रा में खनिज पाए जाते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो आपको इन्हें हर दिन अपने आहार में शामिल करना चाहिए।

और अब आइए "विटामिन साम्राज्य" को समझने का प्रयास करें। अब विज्ञान पदार्थों के 13 समूहों को विटामिन के रूप में मान्यता देता है।उन्हें नामित करने के लिए, लैटिन वर्णमाला के अक्षरों और प्राप्ति पर उन्हें दिए गए नामों का उपयोग करें:

• विटामिन ए, जिसे रेटिनोल या कैरोटीन भी कहा जाता है। वह हमारी दृष्टि के लिए "जिम्मेदार" है। यदि, एक उज्ज्वल कमरे से एक अंधेरे कमरे में जाने पर, अनुकूलन (लत) 6 सेकंड से अधिक समय तक रहता है - यह पीले और लाल फलों और सब्जियों पर निर्भर रहने का समय है, वे कैरोटीन की कमी को पूरा करने में मदद करेंगे। इस विटामिन से भरपूर बीफ और सूअर का जिगर, कैवियार, दूध। यदि आप त्वचा के छिलने और खुजली, सूखापन देखते हैं श्वसन तंत्र, अपराधी अभी भी वही है - विटामिन ए की कमी।
• बी विटामिन। उनकी भूमिका प्रोटीन के उत्पादन में विशेष रूप से महान है - तंत्रिका और अंतःस्रावी तंत्र को मजबूत करने के लिए हमारी मांसपेशियों की मुख्य निर्माण सामग्री। इस समूह में कई प्रकार के विटामिन होते हैं। आइए उनमें से कुछ पर विचार करें। यह बी1 (थियामिन) है, जिसकी अनुपस्थिति से स्कर्वी, बेरीबेरी और अन्य बीमारियाँ होती हैं। यहां तक ​​कि इसकी कमी से याददाश्त कमजोर होना, कमजोरी, अनिद्रा और भूख न लगना जैसी समस्याएं हो जाती हैं। साबुत अनाज की ब्रेड, फलियां, सूअर का मांस, अंडे इस घटक से भरपूर होते हैं। यदि आप चक्कर आना, सुस्ती से परेशान हैं - विटामिन बी6 समस्या को हल करने में मदद करेगा। प्रति दिन 100 ग्राम असंसाधित चावल, सेम या मटर खाना पर्याप्त है और ये लक्षण आपको अकेला छोड़ देंगे।
• यदि आँखें जल्दी थक जाती हैं, नाखून छूट जाते हैं, और रात की नींद वांछित आराम नहीं लाती है, तो शरीर में विटामिन डी की कमी हो जाती है। वे मैकेरल और फ्लाउंडर, कॉड लिवर और चिकन योल्क्स से भरपूर हैं।
• अंतहीन सर्दी जीवन में जहर घोल रही है - इसका मतलब है कि रोग प्रतिरोधक क्षमता कम हो गई है, इसके लिए विटामिन सी जिम्मेदार है, या यूं कहें कि इसकी कमी है। में यह बड़ी मात्रा में पाया जाता है blackcurrant, जंगली गुलाब, बेल मिर्च, नींबू और सौकरौट।

दूसरे शब्दों में, अपने शरीर की अच्छी देखभाल करें। वह आपको बताएगा कि स्वस्थ और प्रसन्न रहने के लिए उसके पास किन विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की कमी है। लेकिन शरीर में विटामिन की आपूर्ति के बारे में अधिक सटीक जानकारी रक्त और मूत्र परीक्षण का उपयोग करके प्राप्त की जा सकती है।

विटामिन के बारे में आपको और क्या जानने की आवश्यकता है

हालाँकि, भोजन की कीमत पर विटामिन की कमी की भरपाई करना हमेशा संभव नहीं होता है। फिर आप "फार्मेसी" विटामिन का उपयोग कर सकते हैं।

उनमें से अधिकांश प्राकृतिक उत्पादों से रासायनिक प्रयोगशालाओं में प्राप्त किए जाते हैं। दवा की दुकानों की अलमारियों पर आप पा सकते हैं मल्टीविटामिन,यानी, ऐसी दवाएं जिनमें कई अलग-अलग विटामिन और अक्सर खनिज और जैविक पूरक शामिल होते हैं। कभी-कभी यह विटामिन का एक संपूर्ण परिसर होता है। तब इन्हें मल्टीविटामिन कहा जाता है।

शरीर में अवशोषण एवं संरक्षण की प्रकृति के अनुसार विटामिनों को विभाजित किया जाता है पानी में घुलनशील और वसा में घुलनशील।पहला समूह सबसे अधिक है, लेकिन वसा में घुलनशील समूह में केवल चार विटामिन ए, डी, ई और के शामिल हैं।

वसा में घुलनशील विटामिन शरीर में यकृत और वसा ऊतकों में जमा हो सकते हैं। इस प्रकार का विटामिन डिपो शरीर को इन पदार्थों का भंडार रखने की अनुमति देता है, और यदि आवश्यक हो, तो उनका उपयोग करता है। यह भंडार शरीर में 1 से 2 साल तक जमा रह सकता है।

जबकि उनके पानी में घुलनशील "भाइयों" का शेल्फ जीवन कई दिनों से लेकर 6 सप्ताह तक है। वे पानी में आसानी से घुल जाते हैं, लेकिन भोजन से तुरंत रक्तप्रवाह में प्रवेश करते हैं और मूत्र के साथ शरीर से बाहर निकल जाते हैं, इसलिए उन्हें रोजाना खाना चाहिए।

विटामिन के सेवन का उल्लंघन तीन रोग संबंधी स्थितियों का कारण बन सकता है:

• उनकी अनुपस्थिति - बेरीबेरी;
• उनकी कमी हाइपोविटामिनोसिस है;
• उनकी अधिकता हाइपरविटामिनोसिस है।

हाइपरविटामिनोसिस, वास्तव में, विटामिन की अधिक मात्रा या व्यक्तिगत असहिष्णुता के कारण शरीर में जहर घोलना है। इसके अलावा, प्रत्येक विटामिन के लिए इस विकृति के लक्षण अलग-अलग होते हैं। अक्सर, वे वसा में घुलनशील विटामिन के कारण हो सकते हैं, क्योंकि। केवल उन्हीं में शरीर में जमा होने की क्षमता होती है।

इन नाजुक खजानों को कैसे बचाया जाए

अगर कृत्रिम विटामिनविनाश से सुरक्षित रहते हैं, तो उत्पादों में निहित जीवित विटामिन आसानी से अपने गुण खो देते हैं। इनके मुख्य शत्रु सूर्य की रोशनी, ऑक्सीजन, समय और गर्मी हैं। इसलिए, सब्जियों और फलों को ठीक से संग्रहित करना और पकाते समय बेकिंग और स्टीमिंग का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है।

और यदि आपके पास ताजी सब्जियां और फल खाने का अवसर नहीं है, तो जमे हुए जामुन की उपेक्षा न करें।

आख़िरकार, संग्रह के तुरंत बाद उन्हें संसाधित किया जाता है और उनकी विटामिन समृद्धि को अधिकतम बनाए रखा जाता है।

यदि यह संदेश आपके लिए उपयोगी था, तो मुझे आपसे मिलकर खुशी होगी

राज्य स्वास्थ्य देखभाल संस्थान तुला क्षेत्रीय टीबी डिस्पेंसरी नंबर 1

डिज़ाइन एवं अनुसंधान कार्य

"हमारा भोजन और विटामिन"

दूसरी कक्षा के विद्यार्थियों द्वारा किया गया

ओएलटीडी में दीर्घकालिक उपचार से गुजर रहे बच्चों के लिए नगरपालिका सार्वजनिक संस्थान "पेटेलिंस्काया ओओएसएच"

2014

योजना

I. प्रस्तावना। मानव शरीर पर भोजन का प्रभाव

द्वितीय. हमारा भोजन और विटामिन।

1. विटामिन के फायदों के बारे में.
2. विभिन्न प्रकार के विटामिन और मानव शरीर पर उनका प्रभाव।

तृतीय. व्यावहारिक कार्य

1. हमारे भोजन में विटामिन और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण करना

चतुर्थ. निष्कर्ष। अगर आप विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ खाएंगे तो शरीर मजबूत और स्वस्थ रहेगा।

वी. साहित्य

"मुझे बताओ कि तुम क्या खाते हो और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम कौन हो।" "हमें जीने के लिए खाना चाहिए, खाने के लिए नहीं जीना चाहिए।" "कुछ भी खाने से बेहतर है कि आप भूखे मरें, और किसी के साथ रहने से बेहतर है कि आप अकेले रहें।" ये तकियाकलाम हर किसी से परिचित हैं। मानव जाति ने भोजन के बारे में असंख्य कहावतें और कहावतें बनाई हैं। इससे साबित होता है कि इंसान के लिए भोजन का कितना महत्व है। हमारा स्वास्थ्य और जीवन प्रत्याशा सीधे भोजन, उसकी संरचना (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन की मात्रा) पर निर्भर है। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि मानव जाति की वैश्विक समस्याओं में से एक पोषण की समस्या है।

स्वास्थ्य मनुष्य की पहली सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता है, जो उसकी कार्य करने की क्षमता को निर्धारित करती है और व्यक्ति के सामंजस्यपूर्ण विकास को सुनिश्चित करती है। स्वास्थ्य पूर्ण शारीरिक, मानसिक और सामाजिक कल्याण है, अर्थात शरीर की एक सामंजस्यपूर्ण स्थिति जो व्यक्ति को सक्रिय रहने और विभिन्न गतिविधियों में सफलता प्राप्त करने की अनुमति देती है।

सही खान-पान मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। दैनिक आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और विटामिन दोनों शामिल होने चाहिए।

विटामिन मानव स्वास्थ्य के लिए वायु की तरह आवश्यक हैं। उनकी कमी व्यक्ति की भलाई पर तुरंत नकारात्मक प्रभाव डालती है। भोजन में मौजूद प्रत्येक विटामिन शरीर को अपने तरीके से प्रभावित करता है।

विटामिन ए - प्रस्तुत करता है सामान्य क्रियाशरीर पर, संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है और दृष्टि के अंगों के कामकाज को उत्तेजित करता है। यह दूध, पनीर, मक्खन, पनीर, अंडे, लीवर में पाया जाता है। गाजर, हरी प्याज, सलाद, टमाटर और खुबानी में कैरोटीन होता है, जो मानव शरीर में विटामिन ए में परिवर्तित हो जाता है।

विटामिन बी - शरीर की सहनशक्ति, भूख बढ़ती है, लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रठंड सहने में मदद करता है। साबुत गेहूं की ब्रेड में यह विटामिन काफी मात्रा में पाया जाता है। यह फलियां, लीवर, यीस्ट और कुछ अन्य खाद्य पदार्थों में भी पाया जाता है।

विटामिन सी - संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, स्कर्वी से बचाता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार करता है। सबसे अधिक, वे सब्जियों से समृद्ध हैं: पत्तागोभी, आलू, टमाटर, प्याज, लाल मिर्च, हरा सलाद; फल और जामुन: सेब, काले करंट, गुलाब के कूल्हे, समुद्री हिरन का सींग, नींबू, संतरे, आदि।

विटामिन डी- हड्डियों में कैल्शियम और फास्फोरस के जमाव की प्रक्रिया को नियंत्रित करता है। यह विटामिन छोटे बच्चों के लिए आवश्यक है, क्योंकि इसकी कमी से रिकेट्स विकसित होता है। अंडे की जर्दी, मक्खन, मछली के तेल में विटामिन डी पाया जाता है।

विशेष साहित्य का अध्ययन करने के बाद, इंटरनेट पर जानकारी देखने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि विटामिन किसी व्यक्ति के जीवन में कितना महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

दिलचस्प, क्या हम जो भोजन खाते हैं उसमें विटामिन होते हैं?क्या हम रोज खाते हैं?

सॉसेज, सॉसेज, कार्बोनेट, खमीर बेकरी उत्पाद, नींबू पानी, मेयोनेज़, अलमारियों पर विभिन्न सॉस की प्रचुरता उनकी अपरिहार्य खरीद की ओर ले जाती है। इसमें हर तरह के पटाखे, चिप्स, पाई मौजूद हैं दैनिक मेनूहर आधुनिक बच्चा. इन उत्पादों को रंगीन पैकेजिंग में सील किया गया है। हमारे स्टोरों में इनकी संख्या इतनी अधिक है कि बस चक्कर आ जाता है। आप कैसे विरोध कर सकते हैं और चॉकलेट बार, कैंडी का स्वाद नहीं चख सकते, अगर इसके साथ एक खिलौना भी जुड़ा हो?

फल और सब्जी काउंटर पर खिलौने क्यों नहीं हैं? दुर्भाग्य से, हम हमेशा यह नहीं सोचते कि इन तथाकथित उत्पादों में क्या शामिल है।

हमारे शोध का उद्देश्य है:

1. कुछ खाद्य पदार्थों की संरचना का अध्ययन.
2. हमारे भोजन में विटामिन और हानिकारक पदार्थों की उपस्थिति का निर्धारण करना।

अध्ययन के लिए हमने चिप्स का सामान्य पैकेज लिया। सुंदर पैकेजिंग, उज्ज्वल चित्रण. चिप्स बस आपके मुंह में जाते हैं. बैग पलटें और पढ़ें विपरीत पक्षबहुत छोटे प्रिंट में:आलू, मक्खन, पिसा हुआ सूखा प्याज, स्वाद बढ़ाने वाला और स्वादिष्ट बनाने वाला। और फिर अस्पष्ट पदार्थों की एक लंबी सूची है: E621, E-631, E-629, E-633, मट्ठा पाउडर, अम्लता नियामक, हाइड्रोलाइज्ड वनस्पति प्रोटीन, मंथन को रोकने के लिए योजक।किसी भी विटामिन के बारे में एक शब्द भी नहीं! क्या माँ तले हुए आलू में ये सभी पदार्थ डालती है? बिल्कुल नहीं।

हम इंटरनेट पर एक पेज खोलते हैं और देखते हैं कि इनका क्या मतलब है दिलचस्प पदार्थ: ग्लुटामिक एसिड, मोनोप्रोटेक्टिव पोटेशियम ग्लूटामेट, सोडियम इनोसिनेट, आदि। निम्नलिखित समान रासायनिक नामों की एक लंबी सूची है, और यह भी लिखा है किवे स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं!

ऐसा लगता है जैसे यह एक रचना है कपड़े धोने का पाउडर! एमशायद आपको इन्हें नहीं खाना चाहिए, खासकर बच्चों के लिए?शायद, हम नहीं करेंगे अपनी माँ से चिप्स खरीदने के लिए और भी पूछें।एल नियमित तला हुआ आलू खाना बेहतर है!

साथ अध्ययन का निम्नलिखित उत्पाद - सॉसेज!में रेफ्रिजरेटर में आश्चर्यजनक गंध।एच निश्चित रूप से, यह एक सॉसेज है।साथ हम संरचना देखते हैं - लगभग चिप्स के समान ही।इटामिन में - नहीं। जेड प्रारंभ, सॉसेज एक ऐसा उत्पाद है जो उपयोगी नहीं है।

हमने सीखा, आप घरेलू परिस्थितियों में सॉसेज और अन्य उत्पादों में स्टार्च की उपस्थिति की जांच कैसे कर सकते हैं?एच साधारण आयोडीन लेना और सॉसेज के एक टुकड़े पर डालना आवश्यक है।इ यदि स्टार्च है तो आयोडीन की एक बूंद का रंग नीला होगा।एम हम सॉसेज लेते हैं और उसकी जांच करते हैं।को कंधा सचमुच नीला पड़ गया।इ इसका मतलब है कि सॉसेज स्टार्च है।और कोई विटामिन नहीं!

एच क्या पर्याप्त विटामिन और उपयोगी पदार्थ प्राप्त करने के लिए भी यही खाना आवश्यक है?के बारे में हम स्वस्थ जीवन शैली पर साहित्य में ट्वीट की तलाश कर रहे हैंऔर इंटरनेट.

हम एक निष्कर्ष निकालते हैं:

1. संपूर्ण आहार के लिए, रसायन और परिरक्षकों वाले खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए

2. बच्चों के स्वास्थ्य के लिए पोषक तत्वों का अनुपात आवश्यक है।

3. स्कूली उम्र के बच्चे के आहार में निम्नलिखित खाद्य उत्पाद मौजूद होने चाहिए:

दूध और डेयरी उत्पाद;

कॉटेज चीज़;

पनीर;

मछली;

मांस और मांस उत्पाद;

जिगर;

अंडे;

क्रीम और वनस्पति तेल;

खट्टी मलाई;

मोटे आटे से बने ब्रेड और बेकरी उत्पाद;

शहद;

सब्जियाँ और फल

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1. आर एगोसिन बी. "एफ स्वास्थ्य का नियम", 2009

2. ऐलेना व्हाइट "ओह।" स्वस्थ भोजन की पृष्ठभूमि, 20010

3.एस ओलोविएव एस. "आर स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन के उदाहरण, 2008

• विटामिन ए सबसे पहले गाजर से प्राप्त हुआ था।

• विटामिन ए सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन बी1 (थियामिन)

• विटामिन बी1 कीटो एसिड के ऑक्सीडेटिव डीकार्बाक्सिलेशन के लिए आवश्यक है।

• थायमिन के अपर्याप्त सेवन से ऊतकों में पाइरुविक और लैक्टिक एसिड जमा हो जाते हैं।

• विटामिन बी1 ब्रेड उत्पादों और मांस में पाया जाता है।

विटामिन बी2

• विटामिन बी2 दृष्टि के अंगों में सुधार करता है और आंखों की थकान को कम करता है।

• विटामिन बी2 मटर, मछली, डेयरी उत्पाद, मांस और अंडे में पाया जाता है।

विटामिन बी 12

• विटामिन बी12 एकमात्र पानी में घुलनशील विटामिन है।

• विटामिन बी12 समुद्री शैवाल, सोया उत्पाद, गोमांस, मछली और दूध में पाया जाता है।

विटामिन सी

• विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है।

• विटामिन सी एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है।

• विटामिन सी शरीर की कैल्शियम और आयरन को अवशोषित करने की क्षमता में सुधार करता है।

• विटामिन सी सब्जियों, फलों और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन डी

• विटामिन डी जानवरों और पौधों के ऊतकों में पराबैंगनी विकिरण के प्रभाव में बनता है।

• विटामिन डी बिछुआ, डेयरी उत्पाद और अजमोद में पाया जाता है

विटामिन ई

• विटामिन ई रक्त परिसंचरण में सुधार करता है और ऊतक पुनर्जनन के लिए आवश्यक है।

• एक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में, विटामिन ई कोशिकाओं को क्षति से बचाता है।

• विटामिन ई लार्ड, जैतून का तेल, सेब और सफेद ब्रेड में पाया जाता है।

विटामिन एच

• विटामिन एच प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित है और पौधे और पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

• विटामिन एच सलाद, सब्जियों, डेयरी और मांस उत्पादों में पाया जाता है।

विटामिन K

• विटामिन K एक वसा में घुलनशील विटामिन है।

• हरी पत्तेदार सब्जियाँ विटामिन K से भरपूर होती हैं।

• गुलाब कूल्हों, पालक, पत्तागोभी, बिछुआ में विटामिन K पाया जाता है।

विटामिन पीपी

• विटामिन पीपी 2 रूपों में मौजूद है - निकोटिनिक एसिड और निकोटिनोमाइड

• विटामिन पीपी ब्रोकोली, गाजर, पनीर और पोर्क में पाया जाता है

परियोजना का संक्षिप्त सारांश
सैद्धांतिक भाग
लाभ, हानि और सीमाएँ
मानव पोषण में विटामिन का महत्व. खाद्य पदार्थ विटामिन के स्रोत हैं
व्यावहारिक भाग
प्रगति
कार्य का परिणाम
छात्रों के लिए सिफ़ारिशें
निष्कर्ष
ग्रन्थसूची
परिशिष्ट 1 (प्रश्नावली)

परियोजना प्रकार

एकीकरण के स्तर से - अंतःविषय (जीव विज्ञान, रसायन विज्ञान, भौतिक संस्कृति);

कार्यान्वयन की अवधि के अनुसार - दीर्घकालिक;

प्रतिभागियों की संख्या से - समूह;

गतिविधि द्वारा - संज्ञानात्मक, अनुसंधान, रचनात्मक;

संपर्कों के स्तर से - इंट्रा-कॉलेज।

परियोजना के उद्देश्यों

नर्सिंग विभाग के एमके नंबर 7 के प्रथम वर्ष के छात्रों की शारीरिक गतिविधि की डिग्री का आकलन करें;

जानकारी प्राप्त करने के विभिन्न तरीके सीखें;

बनाए रखने के महत्व के बारे में प्राप्त जानकारी की गहरी और सार्थक धारणा के कौशल का निर्माण करना उचित पोषणऔर सक्रिय जीवनशैली।

परियोजना गतिविधि के तरीके:

• खोज;
• शोध करना;
• विश्लेषणात्मक;
• रचनात्मक।

परियोजना का संक्षिप्त सारांश

पोषण स्वास्थ्य को बनाए रखने, एथलेटिक प्रदर्शन में सुधार करने और उन लोगों की एक विशाल सेना के लिए सक्रिय दीर्घायु सुनिश्चित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है जो आनंद, स्वास्थ्य और उच्च प्रदर्शन बनाए रखने के लिए खेल खेलते हैं - शौकिया एथलीट, या, जैसा कि उन्हें अक्सर रूस में कहा जाता है , एथलीट। घर में खाद्य संस्कृति की कमी, आधुनिक जीवन की तेज़ गति इस तथ्य को जन्म देती है कि हम तेजी से फास्ट फूड खा रहे हैं।

संतुलित आहार वह आहार है जो शरीर की ऊर्जा की दैनिक आवश्यकता को पूरा करता है, और ट्रेस तत्वों और विटामिन का इष्टतम संतुलन भी बनाए रखता है। संतुलित आहार से शरीर विकसित होता है, बढ़ता है और सामान्य रूप से कार्य करता है।

संतुलित आहार बनाए रखना है आवश्यक राशिऐसे तत्व और विटामिन जिन्हें शरीर संश्लेषित नहीं कर सकता है, इसलिए उन्हें भोजन के साथ आना चाहिए।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि पोषक तत्वों की अधिकता कमी की तरह ही हमारे शरीर के कामकाज को बाधित कर सकती है। इसलिए, यह मान लेना गलत है कि संतुलित आहार वह आहार है जिसका पालन केवल वजन घटाने की अवधि के दौरान किया जाता है।

विटामिन मानव जीवन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। ये भोजन में बहुत सीमित मात्रा में पाए जाने वाले और शरीर के लिए आवश्यक कार्बनिक यौगिक हैं। प्रत्येक विटामिन का एक विशिष्ट, अद्वितीय कार्य होता है। प्रकृति में, ऐसे कोई खाद्य पदार्थ नहीं हैं जिनमें मानव शरीर के लिए आवश्यक सभी विटामिन हों। हम अपने शैक्षणिक प्रोजेक्ट में किन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों पर ध्यान देंगे।

यह परियोजना स्वास्थ्य के संरक्षण और रखरखाव के लिए समर्पित है। अपने काम के दौरान, छात्र अध्ययन प्रश्नों का उत्तर देंगे, जिसके आधार पर वे निष्कर्ष निकालेंगे और समस्याग्रस्त और मौलिक प्रश्नों का उत्तर देने का प्रयास करेंगे।

इस कार्य की प्रासंगिकता व्यक्ति के सामंजस्यपूर्ण विकास में निहित है, जिसका अर्थ है कि किशोरों में उनकी घटना दर को कम करने के लिए स्वस्थ जीवन शैली कौशल और नियमित व्यायाम को बढ़ावा देना आवश्यक है।

इस अध्ययन का उद्देश्य

उचित पोषण के स्थायी सिद्धांतों का निर्माण करना, स्वास्थ्य में सुधार के लिए शारीरिक व्यायाम का तर्कसंगत उपयोग, स्वस्थ जीवन शैली के सबसे पूर्ण कार्यान्वयन के लिए व्यक्ति का व्यापक सामंजस्यपूर्ण विकास।

विटामिन की भूमिका एवं महत्व की वैज्ञानिक पुष्टि

मानव पोषण में

परिकल्पना: विटामिन मानव स्वास्थ्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, लेकिन दुर्भाग्य से सभी खाद्य पदार्थों में विटामिन नहीं होते हैं।

अनुसंधान के उद्देश्य

• जानें विटामिन क्या हैं - मानव शरीर को होने वाले लाभ और हानि।
• सबसे हानिकारक खाद्य पदार्थों की एक सूची बनाएं
• सबसे गैर-हानिकारक उत्पादों की एक सूची बनाएं जो मानव स्थिति को बेहतर बनाने में मदद करते हैं;
• छात्रों के बीच "भोजन में विटामिन" सर्वेक्षण आयोजित करना;
• सबसे अधिक उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की संरचना का विश्लेषण;
• छात्रों के लिए सिफ़ारिशें.

शोध का उद्देश्य और विषय: विटामिन और मानव शरीर पर उनका प्रभाव।

तलाश पद्दतियाँ:पत्रिकाओं, विश्वकोषों से जानकारी का संग्रह
और इंटरनेट साइटें, पूछताछ और सर्वेक्षण, प्रयोग, विश्लेषण, बातचीत।

सैद्धांतिक भाग

स्वास्थ्य पूर्ण शारीरिक, मानसिक और सामाजिक कल्याण की स्थिति है, न कि केवल बीमारी या दुर्बलता की अनुपस्थिति।

व्यक्तित्व का सामंजस्यपूर्ण विकास एक लंबी प्रक्रिया है और इस पर विश्वास करना मूर्खता होगी‑ उस वर्ष सभी लोगों का सौहार्दपूर्ण विकास होगा। निःसंदेह ऐसा समय आएगा, और इसे करीब लाना हमारा कर्तव्य है।

में सक्रिय भागीदारी सार्वजनिक जीवनकॉलेज, अच्छा शैक्षणिक प्रदर्शन, पहल और स्वतंत्रता, सामूहिकता की भावना को बढ़ावा देना और किसी के स्वास्थ्य को मजबूत करना - यही युवा लोगों के लिए सबसे पहले आवश्यक है।

जीवनशैली किसी व्यक्ति के जीवन की व्यवहारिक विशेषताओं को दर्शाती है, अर्थात। एक निश्चित मानक, जिसके अंतर्गत व्यक्तित्व को मानसिक और मनोशारीरिक रूप से समायोजित किया जाता है।

एक स्वस्थ जीवन शैली दैनिक मानव गतिविधि के विशिष्ट रूप और तरीके हैं जो शरीर की आरक्षित क्षमताओं को मजबूत और बेहतर बनाते हैं, जिससे किसी के सामाजिक और व्यावसायिक कार्यों की सफल पूर्ति सुनिश्चित होती है।

स्वस्थ भोजन ही स्वास्थ्य की कुंजी है। पोषण शरीर के बुनियादी महत्वपूर्ण कार्यों को प्रदान करता है। इनमें, सबसे पहले, वृद्धि और विकास, साथ ही ऊतकों का निरंतर नवीनीकरण (भोजन की प्लास्टिक भूमिका) शामिल है। भोजन हर किसी के लिए आवश्यक ऊर्जा प्रदान करता है आंतरिक प्रक्रियाएँजीव, साथ ही बाहरी कार्य और गति के कार्यान्वयन के लिए। अंत में, भोजन के साथ, एक व्यक्ति को ऐसे पदार्थ प्राप्त होते हैं जो यौगिकों के संश्लेषण के लिए आवश्यक होते हैं जो नियामकों और जैविक उत्प्रेरक की भूमिका निभाते हैं: हार्मोन और एंजाइम।

स्वस्थ भोजन का वैज्ञानिक आधार

संतुलित आहार की अवधारणा के सिद्धांत

• मानव ऊर्जा व्यय के साथ ऊर्जा खपत का अनुपालन;
• कई अपूरणीय पोषण संबंधी कारकों के बीच काफी सख्त संबंध का अनुपालन, जिनमें से प्रत्येक की एक विशिष्ट भूमिका होती है;
• निश्चित आहार.

खाद्य सामग्री

• वसा
• गिलहरी
• पानी
• खनिज पदार्थ
• विटामिन
• कार्बोहाइड्रेट

वसा

वसा पौधे और पशु खाद्य पदार्थों का हिस्सा हैं। शरीर में संश्लेषित वसा का एक हिस्सा रिजर्व में जमा हो जाता है, दूसरा हिस्सा कोशिका में प्रवेश करता है, जहां वसा जैसे पदार्थों (लिपोइड्स) के साथ मिलकर यह एक प्लास्टिक सामग्री के रूप में कार्य करता है जिससे कोशिकाओं और ऑर्गेनेल की झिल्ली का निर्माण होता है। वसा ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं। जब उनका ऑक्सीकरण होता है, तो कार्बन डाइऑक्साइड और पानी निकलते हैं और ऊर्जा निकलती है।

1 ग्राम वसा के टूटने से 38.9 kJ ऊर्जा निकलती है। वसा को मानव शरीर में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन से संश्लेषित किया जा सकता है।

गिलहरी

पाचन तंत्र में एक बार प्रोटीन खाद्य पदार्थ, यांत्रिक और रासायनिक प्रसंस्करण के अधीन होते हैं। पेट में प्रोटीन पेप्टाइड्स में टूट जाता है ग्रहणीअमीनो एसिड के लिए.

एक कोशिका में, किसी दिए गए ऊतक के लिए विशिष्ट प्रोटीन को अमीनो एसिड से संश्लेषित किया जाता है, और वे प्रति 1 ग्राम 17.6 kJ ऊर्जा की रिहाई के साथ नष्ट हो जाते हैं। प्रोटीन रिजर्व में जमा नहीं होते हैं। प्रोटीन भोजन की अधिकता से यह वसा और ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है।

पानी

मानव शरीर में कार्बनिक पदार्थों के आदान-प्रदान के साथ-साथ पानी और नमक का चयापचय भी होता है। ये पदार्थ ऊर्जा और पोषक तत्वों के स्रोत नहीं हैं, लेकिन शरीर के लिए इनका महत्व बहुत अधिक है। पानी कोशिकाओं, अंतरकोशिकीय और का हिस्सा है ऊतकों का द्रव, प्लाज्मा और लसीका। मानव शरीर में इसकी कुल मात्रा 70% होती है।

एक वयस्क की दैनिक पानी की आवश्यकता 2.5-3 लीटर है। यह आवश्यकता माध्यम की स्थितियों और तापमान पर निर्भर करती है। पीने और भोजन के हिस्से के रूप में पानी शरीर में प्रवेश करता है।

खनिज पदार्थ

खनिज ऐसे पदार्थ हैं जो तंत्रिका, हृदय, प्रतिरक्षा, पाचन और अन्य प्रणालियों के कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। ये मानव अंगों को प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं सामान्य ज़िंदगी. भोजन के साथ खनिज शरीर में प्रवेश करते हैं।

विटामिन

विटामिन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनकी विशेषता तीव्र होती है जैविक गतिविधि. वे अपनी संरचना में भिन्न हैं। वे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं या पर्याप्त रूप से संश्लेषित नहीं होते हैं, इसलिए उन्हें भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए।विटामिन का स्रोत पौधे और पशु मूल के खाद्य उत्पाद हैं।

कार्बोहाइड्रेट

कार्बोहाइड्रेट, जो पौधों के उत्पादों का हिस्सा हैं, मानव शरीर में टूट जाते हैंग्लूकोज (0.08-0.12%), जो रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है और पूरे शरीर में ले जाया जाता है।

1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट को विभाजित करने पर 17.6 kJ ऊर्जा निकलती है।

शरीर में कार्बोहाइड्रेट की अधिकता से वे वसा में बदल जाते हैं।

आप गंभीर रूप से अपने स्वास्थ्य को खतरे में डाल रहे हैं यदि:

• व्यवस्थित रूप से उपयोग करता है डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, जिसमें रासायनिक रूप से सक्रिय संरक्षक होते हैं और, सबसे ऊपर, ई-320, ई-321।
• व्यवस्थित रूप से परिष्कृत खाद्य पदार्थ ("खाली" कार्बोहाइड्रेट, स्टार्च, उच्च श्रेणी के आटे से बने कन्फेक्शनरी उत्पाद, परिष्कृत वनस्पति और पशु तेल) खाता है।
• भोजन के लिए व्यवस्थित रूप से संयुक्त और "भारी" वसा (सूअर का मांस, गोमांस, मटन वसा) का उपयोग करता है।
• व्यवस्थित रूप से टॉनिक मीठे पेय या मिथ्या पेय का उपयोग करता है मिनरल वॉटर(कोका-कोला, पेप्सी-कोला, फैंटा, टॉनिक, आदि)।
• आहार में आनुवंशिक रूप से संशोधित सब्जियों और फलों या उनके अवयवों (डेयरी उत्पादों, शिशु आहार, आटा उत्पादों, आदि में योजक) का उपयोग करें।
• एनाबॉलिक हार्मोन या आहार अनुपूरकों के भोजन की खुराक के साथ उगाए गए मांस उत्पादों (मुर्गी, पशुधन) को व्यवस्थित रूप से खाएं।

फास्ट फूड रेस्तरां में एक सामान्य दोपहर का भोजन आपकी भूख को संतुष्ट करेगा और आपको सामान्य जीवन के लिए आवश्यक आधे से अधिक कैलोरी प्रदान करेगा। लेकिन क्या यह उपयोगी है, इसका निर्णय आप स्वयं करें। वैसे, अमेरिकियों ने अब फास्ट फूड रेस्तरां पर मुकदमा करना शुरू कर दिया है, यह विश्वास करते हुए कि उन्हें कई वर्षों से धोखा दिया गया है, उन्हें सुंदर, लेकिन बहुत हानिकारक विभिन्न "प्रसन्नताओं" का लालच दिया गया है जिनमें बहुत अधिक कैलोरी है, लेकिन लगभग कोई उपयोगी विटामिन और खनिज नहीं हैं। .

फास्ट फूड रेस्तरां में सभी भोजन तथाकथित ट्रांस वसा का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं। बार-बार गर्म किए गए वनस्पति तेल, मार्जरीन का उपयोग करें। ये वसा मानव रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ाते हैं, चयापचय में गिरावट का कारण बनते हैं और हृदय, यकृत और अन्य मानव अंगों पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं। इनसे अक्सर कैंसर विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है।

लाभ, हानि और सीमाएँ

इस तथ्य के बावजूद कि तेज़ कार्बोहाइड्रेट शरीर के लिए बहुत फायदेमंद नहीं हैं, इस कार्बनिक यौगिक में कई सकारात्मक विशेषताएं हैं जो शरीर को लाभ पहुंचाती हैं।

डायल करते समय मांसपेशियों, साथ ही चमड़े के नीचे की वसा जलने पर भी सरल कार्बोहाइड्रेटशरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

लाभ इस प्रकार है:

इंसुलिन बर्स्ट का उपयोग मांसपेशियों के तंतुओं के माध्यम से रक्त के प्रवाह को बढ़ाने के लिए किया जाता है जो सक्रिय रूप से ठीक हो रहे हैं।

एनाबॉलिक हार्मोन के रूप में कार्य करते हुए, उपयुक्त रिसेप्टर्स के माध्यम से, यह मांसपेशी बंडलों में ग्लाइकोजन को केंद्रित करता है, जो उनकी तेजी से वसूली में योगदान देता है।

शरीर को सुखाते समय, सरल कार्बोहाइड्रेट ग्लाइकोजन के संश्लेषण को रोक देते हैं। कम ऊर्जा मूल्य की आवश्यकता होती है, जो उनकी संरचना में निहित है।

पर गहन प्रशिक्षणकार्बोहाइड्रेट की न्यूनतम मात्रा स्निग्ध कार्बोक्जिलिक एसिड के अधिकतम ऑक्सीकरण और दहन को सुनिश्चित करती है।

प्रतिदिन बड़ी मात्रा में सेवन करना तेज कार्बोहाइड्रेटआपके स्वास्थ्य को गंभीर रूप से नुकसान पहुंचा सकता है। ऐसे आहार के साथ अंत: स्रावी प्रणालीउन्नत मोड में काम करता है, विशेषकर अग्न्याशय। फास्ट फूड का एक और नुकसान उत्पादों का उच्च ऊर्जा मूल्य है। कोई कहेगा कि यह आरोप कुछ हद तक अतिरंजित है, क्योंकि हम स्वयं एक निश्चित संख्या में व्यंजन चुनते हैं और "फास्ट फूड" से खपत कैलोरी की संख्या को अच्छी तरह से नियंत्रित कर सकते हैं। लेकिन वैज्ञानिक एक महत्वपूर्ण बारीकियों को स्थापित करने में कामयाब रहे - क्लासिक फास्ट फूड मेनू, जिसमें ठंडा कार्बोनेटेड पेय शामिल है, हमें उकसाता है अति प्रयोगखाना। यह हमारे शरीर की शारीरिक विशेषताओं के कारण है। इसके अलावा, सभी व्यंजनों को बड़ी मात्रा में वसा में तलने का सिद्धांत उत्पादों की कैलोरी सामग्री को बढ़ाता है (यह उन खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है जिन्हें ब्रेड करके परोसा जाता है)। स्वीडिश वैज्ञानिकों ने पाया है कि आलू के चिप्स, फ्रेंच फ्राइज़ और हैमबर्गर में इतने अधिक कार्सिनोजेन होते हैं कि जो लोग इन्हें चबाना पसंद करते हैं, वे व्यावहारिक रूप से कैंसर के शिकार होते हैं।

प्रयोगों की एक श्रृंखला करने के बाद, वैज्ञानिकों ने पाया कि जब कार्बोहाइड्रेट चावल, आलू आदि जैसे खाद्य पदार्थों के मुख्य घटकों में से एक होते हैं आटा उत्पाद- इसे उच्च तापमान तक गर्म किया जाता है, फिर एक्रिलामाइड नामक पदार्थ के निर्माण की प्रक्रिया होती है। इंटरनेशनल एजेंसी फॉर कैंसर रिसर्च के अनुसार, एक्रिलामाइड जीन उत्परिवर्तन का कारण बनता है। यह केंद्रीय और परिधीय तंत्रिका तंत्र को नुकसान पहुंचाने के लिए भी जाना जाता है।

मानव पोषण में विटामिन का महत्व.

खाद्य पदार्थ विटामिन के स्रोत हैं

लंबे समय से, मानव जाति ने देखा है कि लंबे समय तक नीरस आहार के साथ, आहार से कुछ उत्पादों के बहिष्कार के मामलों में, अक्सर विभिन्न बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं।

पहली नज़र में, कोई मूल कारण नहीं था. हालाँकि, इस अनुभव के संचय के साथ, यह स्पष्ट हो गया कि कुछ विशिष्ट घटक भोजन में बहुत कम मात्रा में मौजूद होते हैं, लेकिन चयापचय पर एक महान नियामक प्रभाव डालते हैं।

विटामिन का जैव रासायनिक सार, ऐसे पदार्थ जो अपनी रासायनिक प्रकृति में विविध हैं, मुख्य रूप से उत्प्रेरक कार्यों के कार्यान्वयन के लिए कम हो जाते हैं। एंजाइमों का हिस्सा होने के नाते, वे प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट के परिवर्तन को उत्प्रेरित करते हैं, और व्यक्तिगत रासायनिक प्रक्रियाएं कई परस्पर क्रिया करने वाले विटामिनों द्वारा एक साथ उत्प्रेरित होती हैं। साथ ही, विटामिन शरीर के ऊतकों में अपेक्षाकृत कम मात्रा में रहकर जैव उत्प्रेरक के रूप में अपना कार्य करते हैं।

अधिकांश विटामिन एंजाइमों का हिस्सा होने के कारण चयापचय प्रक्रियाओं में अपनी सक्रिय भूमिका निभाते हैं। आज तक, 100 से अधिक ऊतक और सेलुलर एंजाइम ज्ञात हैं, जिनमें विटामिन और लगभग इतनी ही संख्या में विभिन्न जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं शामिल हैं जो विटामिन के बिना असंभव हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि विटामिन की खोज को 100 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, बाद की भूमिका का अध्ययन करने का मुद्दा अभी भी प्रासंगिक है।

व्यावहारिक भाग

लक्ष्य: छात्रों के बीच सबसे लोकप्रिय उत्पादों का निर्धारण करें, इन उत्पादों में विटामिन और पोषक तत्वों की खुराक की संरचना और उपस्थिति का निर्धारण करें, उत्पादों के इस समूह के उपयोग पर छात्रों के लिए सिफारिशें करें और उन्हें बदलने वाले उत्पादों की एक सूची बनाएं (यदि आवश्यक हो)।

सामग्री: प्रश्नावली परिणाम, लेबल, संरचना लेबलिंग के साथ खाद्य पैकेजिंग, विटामिन समूहों की संदर्भ तालिकाएं, कैलोरी, विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता पर डेटा।

प्रगति

• "खाद्य उत्पादों में विटामिन" विषय पर एक प्रश्नावली प्रपत्र तैयार करें, छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण करें, सारांशित करें, सर्वेक्षण के परिणाम तैयार करें;
• सबसे लोकप्रिय उत्पादों की रासायनिक संरचना का विश्लेषण करें और मानव शरीर की दैनिक आवश्यकता के साथ डेटा की तुलना करें;
• छात्रों के लिए सिफ़ारिशें विकसित करना;
• मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने और मजबूत करने के लिए आवश्यक उत्पादों की एक सूची बनाएं;

किए गए कार्य के परिणाम

50 छात्रों के बीच एक सर्वेक्षण के अनुसार, यह पाया गया कि सभी 100% उत्तरदाता मानसिक और शारीरिक तनाव से थक जाते हैं

सवाल "क्या आप फास्ट फूड खाते हैं?"30 लोगों (60%) ने प्रतिदिन उत्तर दिया, 15 लोगों (30%) ने - महीने में कई बार, और 5 लोगों (10%) ने उत्तर दिया कि वे यथासंभव कम "फास्ट फूड" खाने की कोशिश करते हैं।

सवाल "क्या आप फास्ट फूड के खतरों के बारे में जानते हैं?"दिखाया गया कि अधिकांश उत्तरदाताओं (90%) को "फास्ट फूड" के खतरों के बारे में पता है, लेकिन फिर भी वे इसे खाना जारी रखते हैं, और 10% ने इसके बारे में कभी नहीं सोचा है।

प्रशन आप कौन से विटामिन जानते हैं? "उत्पाद विटामिन की सामग्री में अग्रणी हैं?"उत्तरदाताओं के बीच सबसे लोकप्रिय विटामिन और उत्पादों का पता चला। सर्वेक्षण के परिणामस्वरूप प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, हमें सबसे अधिक विटामिन की 4 श्रेणियां प्राप्त हुईं। आइए उनका अधिक ध्यानपूर्वक अध्ययन करें।

विटामिन ए

विटामिन ए है साधारण नामतुरंत रेटिनोइड्स के समूह से संबंधित तीन बायोऑर्गेनिक यौगिक। अर्थात्, विटामिन ए निम्नलिखित चार रसायनों का एक समूह है: ए 1 - रेटिनोल (रेटिनोल एसीटेट), ए 2 - डिहाइड्रोरेटिनोल, रेटिनोइक एसिड, सक्रिय रूपए 1-रेटिना.

विटामिन ए वसा में घुलनशील होता है, यानी यह वसा में अच्छी तरह घुल जाता है और इसलिए आसानी से मानव शरीर में जमा हो जाता है। यह संचय की संभावना के कारण ही है कि ए सहित वसा में घुलनशील विटामिन, बड़ी मात्रा में लंबे समय तक उपयोग (उम्र के आधार पर प्रति दिन 180 - 430 एमसीजी से अधिक) के साथ ओवरडोज पैदा करने में सक्षम हैं। विटामिन ए की कमी की तरह, इसकी अधिक मात्रा से सामान्य कामकाज में गंभीर व्यवधान उत्पन्न होता है। विभिन्न निकायऔर प्रणालियाँ, मुख्य रूप से आँखें और प्रजनन पथ।

विटामिन ए दो मुख्य रूपों में मौजूद है:
1. विटामिन ए हीरेटिनोल ) पशु मूल के उत्पादों में निहित;
2. प्रोविटामिन ए (कैरोटीन)। ) पादप खाद्य पदार्थों में पाया जाता है।

विटामिन ए से भरपूर खाद्य पदार्थगाजर , कद्दू , शिमला मिर्च , पालक , ब्रॉकली , हरी प्याज , अजमोद , आड़ू , खुबानी , सेब , अंगूर , तरबूज , खरबूज - यह पौधे के स्रोत(कैरोटीनॉयड); पशु स्रोतों में शामिल हैं -मछली की चर्बी और जिगर (विशेषकर गोमांस), अगली पंक्ति में हैंमक्खन , अंडे , मलाई और वसायुक्त दूध .

पशु उत्पादों से प्राप्त रेटिनॉल मानव शरीर द्वारा तुरंत अवशोषित हो जाता है पाचन नाल. और कैरोटीन (प्रोविटामिन ए), आंतों में जाकर पहले रेटिनॉल में बदल जाता है, जिसके बाद यह शरीर द्वारा अवशोषित हो जाता है।

विटामिन ए अपनी क्रिया को बढ़ाता है और विटामिन ई और ट्रेस तत्व जिंक के साथ संयोजन में बेहतर अवशोषित होता है।

विटामिन सी

विटामिन सी एक पानी में घुलनशील विटामिन है, जिसे एस्कॉर्बिक एसिड भी कहा जाता है, और यह बहुत अच्छा कार्य करता है महत्वपूर्ण विशेषताएंमानव शरीर में, जैसे प्रतिरक्षा प्रणाली के सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करना, घाव भरने की प्रक्रियाओं में भागीदारी, लाल रक्त कोशिकाओं का निर्माण और संश्लेषणकोलेजन , साथ ही पौधों के खाद्य पदार्थों से आयरन का अवशोषण। इसके अलावा, एस्कॉर्बिक एसिड होता हैएंटीऑक्सिडेंट यानी यह कोशिकाओं को मुक्त कणों से होने वाले नुकसान से बचाता है।

विटामिन बी से भरपूर:कीवी , गुलाब का कूल्हा , लाल मिर्च , साइट्रस, काला करंट , प्याज , टमाटर , पत्तीदार शाक भाजी (सलाद , पत्ता गोभी , ब्रॉकली , ब्रसल स्प्राउट , फूलगोभी , वगैरह।), जिगर , गुर्दे , आलू .

मानव शरीर में, एस्कॉर्बिक एसिड तीन रूपों में मौजूद हो सकता है, जैसे:

• एल-एस्कॉर्बिक एसिड - कम रूप;
• डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड - ऑक्सीकृत रूप;
• एस्कॉर्बिजेन एक पौधे का रूप है।

एल-एस्कॉर्बिक एसिड के रूप में, पदार्थ में सबसे अधिक स्पष्ट विटामिन गतिविधि होती है। एस्कॉर्बिजेन के रूप में, विटामिन प्रोटीन, डीएनए न्यूक्लिक एसिड और फ्लेवोनोइड से जुड़ा होता है। और डीहाइड्रोस्कॉर्बिक एसिड एक प्रकार का रिजर्व है, क्योंकि इसे इस रूप से बहाल किया जा सकता है एल-एस्कॉर्बिक एसिडया एस्कॉर्बिजेन, और विभिन्न अंगों और प्रणालियों की कोशिकाओं की जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

यह विटामिन तापमान के प्रति अस्थिर है, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने की प्रक्रिया (गर्मी उपचार, उदाहरण के लिए, उबालना, स्टू करना, तलना, आदि) से इसका आंशिक या पूर्ण विनाश होता है, जो गर्मी के प्रकार की अवधि और आक्रामकता पर निर्भर करता है। उत्पादों पर लागू उपचार। इसलिए, पके हुए खाद्य पदार्थों में बहुत कुछ होता है कम विटामिनसी ताजा की तुलना में.

विटामिन सी मनुष्यों, बंदरों, गिनी सूअरों और चमगादड़ों के लिए एक अनिवार्य पदार्थ है, क्योंकि इस प्रकार के जीवित जीव इसे स्वयं संश्लेषित नहीं कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप उन्हें इसे भोजन के साथ पर्याप्त मात्रा में प्राप्त करना होगा। अन्य जानवर एस्कॉर्बिक एसिड को संश्लेषित करने में सक्षम हैंग्लूकोज , और इसलिए उनके लिए यह पदार्थ अपरिहार्य नहीं है।

बी विटामिन

बी विटामिन पानी में घुलनशील विटामिनों का एक समूह है जो कोशिका चयापचय और शरीर के सुधार में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

निम्नलिखित खाद्य पदार्थों में बी विटामिन पाए जाते हैं: साबुत अनाज, मांस उत्पादों,अंडे , आलू , पास्ता , सफेद डबलरोटी, शराब बनाने वाली सुराभांड , पागल , हरी पत्तेदार सब्जियाँ, लीवर और कई अन्य।

विटामिन बी पदार्थों का एक संपूर्ण परिसर है जो अणु की संरचना में नाइट्रोजन की उपस्थिति से एकजुट होता है। इन नाइट्रोजनयुक्त पदार्थों के संयोजन को विटामिन बी के रूप में जाना जाता है, जिनमें से प्रत्येक तत्व को क्रमांकित किया गया है: सेपहले में B20 तक. इस समूह में न केवल कई विटामिन हैं क्रमिक संख्याबल्कि उनके अपने नाम भी.

समय के साथ, वैज्ञानिकों ने समूह बी के प्रत्येक विटामिन की सटीक संरचना स्थापित की है। शोध के परिणामस्वरूप, यह स्पष्ट हो गया कि विटामिन नामक कुछ पदार्थ (कैलोरीयुक्त) नहीं हैं। उदाहरण के लिए, B11 अमीनो एसिड के फार्मूले से पूरी तरह मेल खाता हैएल carnitine .

सबसे प्रसिद्ध 8 तत्व:थायमिन (बी1) , राइबोफ्लेविन (बी2) , नियासिन (बी3) , पैंटोथेनिक एसिड (बी5) ,

प्रत्येक बी-विटामिन की अपनी विशिष्ट दैनिक आवश्यकता होती है।

विटामिन डी

विटामिन डी वसा में घुलनशील है। विटामिन डी रक्त में कैल्शियम और फास्फोरस के सामान्य स्तर को बनाए रखता है, जो हड्डियों के विकास और मजबूती के लिए आवश्यक हैं।

विटामिन डी मछली के तेल, मछली (हेरिंग, मैकेरल, सैल्मन, तेल में सार्डिन, ट्यूना), अंडे की जर्दी, डेयरी उत्पाद, यकृत में पाया जाता है।

विटामिन डी की दैनिक आवश्यकता

विटामिन डी एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसका गलनांक 120-121°C होता है, जो पानी में अघुलनशील (कैलोरिज़ेटर) होता है। चलो सभी कार्बनिक सॉल्वैंट्स में अच्छी तरह से घुल जाते हैं: शराब, वसा, वनस्पति तेल।

टैन होने के बाद त्वचा के माध्यम से विटामिन डी का उत्पादन बंद हो जाता है। जो लोग धूप के संपर्क में नहीं आते उन्हें विटामिन डी की खुराक लेनी चाहिए।

विटामिन डी शरीर में कैल्शियम और फास्फोरस के आदान-प्रदान को नियंत्रित करता है, नवगठित हड्डी के ऊतकों को सख्त करने के लिए आवश्यक है और इसलिए, दांतों और हड्डियों के उचित गठन के लिए, विशेष रूप से बचपन में। यह कोशिका वृद्धि और विकास की प्रक्रिया में भाग लेता है। यह ल्यूकेमिया, स्तन, अंडाशय, प्रोस्टेट, मस्तिष्क के कैंसर के उपचार और रोकथाम में एक प्रभावी उपकरण है। विटामिन डी अग्नाशयी इंसुलिन के उत्पादन का समन्वय करता है, अर्थात। रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है।

कुछ रिपोर्टों के अनुसार, विटामिन डी मैग्नीशियम और कैल्शियम के अवशोषण की प्रक्रिया को बढ़ाकर तंत्रिका के आसपास की सुरक्षात्मक झिल्लियों को बहाल करने में मदद करता है, इसी कारण से इसे मल्टीपल स्केलेरोसिस के जटिल उपचार में शामिल किया गया है।

निष्कर्ष: विटामिन जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ हैं जो हमारी "नींव" के रूप में कार्य करते हैं कार्यात्मक अवस्था, क्योंकि उनकी उपस्थिति चयापचय, एंजाइम उत्पादन, तंत्रिका आवेगों के संचरण, चयापचय प्रतिक्रियाओं आदि सहित कई प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम की स्थिरता और उपयोगिता निर्धारित करती है।

सबसे पहले, "फास्ट फूड" श्रेणी के उत्पादों को कम करें, और अपने आहार से पूरी तरह से बाहर करना बेहतर है।

नाश्ते के लिए चिप्स और चॉकलेट की जगह ताजे फल या सूखे मेवे का प्रयोग करें। आलू के चिप्स का एक उत्कृष्ट विकल्प सूखे सेब हैं।

यदि आप अभी भी फास्ट फूड उत्पाद खरीदने का निर्णय लेते हैं, तो शिष्टाचार का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें, बड़ी संख्या में विभिन्न योजकों से बचें।

जब खिड़की के बाहर बारिश या ठंढ हो, तो कार्य क्षमता, मानसिक और शारीरिक गतिविधिकई लोगों के लिए यह न्यूनतम तक गिर जाता है। लेकिन दोष देना बीमार महसूस कर रहा हैमौसम, इसके बारे में सोचें - क्या यह वास्तव में इसका कारण है? दरअसल, अंतर-मौसमी अवसाद के कई लक्षणों के तहत एक अधिक गंभीर बीमारी छिपी हो सकती है - विटामिन की कमी।

याद रखें विटामिन ऊर्जा का स्रोत हैं!

निष्कर्ष

जब तक कोई व्यक्ति जीवित रहता है, उसे विटामिन लेकर अपने शरीर का भरण-पोषण करना चाहिए। विटामिन विशेष कार्बनिक पदार्थ होते हैं, जो शरीर के लिए ऊर्जा या निर्माण सामग्री का स्रोत न होते हुए भी आवश्यक (में) होते हैं न्यूनतम मात्रा) इसके सामान्य कामकाज के लिए (और यहां तक ​​कि स्वयं अस्तित्व के लिए भी)। वे चयापचय में शामिल होते हैं, कोशिका में होने वाली रासायनिक प्रतिक्रियाओं के जैविक त्वरक होते हैं, संक्रामक रोगों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाते हैं। हर व्यक्ति स्वस्थ रहना चाहता है। स्वास्थ्य वह धन है जिसे पैसे से नहीं खरीदा जा सकता या उपहार के रूप में प्राप्त नहीं किया जा सकता। लोग प्रकृति द्वारा उन्हें जो कुछ दिया जाता है उसे स्वयं मजबूत या नष्ट कर देते हैं। में से एक आवश्यक तत्वयह रचनात्मक या विनाशकारी कार्य ही पोषण है।

कुल मिलाकर, वर्तमान में लगभग बीस सच्चे विटामिन और विटामिन जैसे यौगिक ज्ञात हैं। उनमें से अधिकांश शरीर द्वारा स्वयं संश्लेषित होते हैं, और आंशिक रूप से भोजन के साथ प्राप्त होते हैं। खाना हमारे लिए है सर्वोत्तम स्रोतविटामिन.

जीवन की आज की तीव्र लय से परे मानसिक तनाव, अतार्किक पोषणऔर खराब पारिस्थितिकी, विटामिन ए, सी और ई स्वास्थ्य के लिए अपरिहार्य हैं, क्योंकि वे शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं। इसलिए, वसंत ऋतु में अपने शरीर को ये विटामिन प्रदान करना बहुत महत्वपूर्ण है।

अपने अध्ययन को सारांशित करते हुए, हम आश्वस्त थे कि हमें सौंपे गए कार्य और हमारे अध्ययन का उद्देश्य पूरी तरह से पूरा हुआ, परिकल्पना की पुष्टि हुई।

ग्रंथ सूची:

रिमोट एक्सेस इलेक्ट्रॉनिक संसाधन

परिशिष्ट 1

प्रश्नावली का प्रपत्र "भोजन में विटामिन"

1. क्या आप शारीरिक और मानसिक तनाव से थक जाते हैं?
2. क्या आप "फास्ट फूड" खाते हैं?
3. आप अक्सर कितनी बार फास्ट फूड खाते हैं?
4. आप कौन से विटामिन जानते हैं?
5. विटामिन की सामग्री में उत्पाद नेता?
6. किसी विटामिन (प्रतिवादी की पसंद का विटामिन) की कमी (अर्थात कमी) वाले रोगों के लक्षणों की सूची बनाएं?
7. क्या आप जानते हैं कि शरीर को प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी की दैनिक आवश्यकता होती है? (यदि हां, तो कृपया मात्रा बताएं)।