उचित छात्र पोषण की मूल बातें। वसा चयापचय को अनुकूलित करने, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और शरीर के सामान्य कामकाज के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करने के लिए आहार में एंटी-स्केलेरोटिक, लिपोट्रोपिक और तनाव-विरोधी अभिविन्यास होना चाहिए।

हर जगह मुफ़्त काम

इस खंड में कुछ शोध प्रबंध, पाठ्यक्रम और शामिल हैं परीक्षण पत्रछात्रों के लिए, हमारे पोर्टल के विशेषज्ञों द्वारा बनाया गया। ये कार्य केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए हैं, उधार लेने के लिए नहीं।

छात्रों के लिए तर्कसंगत पोषण

निबंध
वेलेओलॉजी के अनुसार
इस विषय पर: " संतुलित आहारछात्र"

पुरा होना:
छात्र जीआर.

वेलिकि नोवगोरोड
2007
सामग्री

"1-3" परिचय

1. पोषण संरचना

1.1. गिलहरी

1.3. कार्बोहाइड्रेट

1.4. विटामिन

1.5. मैक्रोलेमेंट्स और माइक्रोलेमेंट्स

2. तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत

3. आहार और पोषण के स्वच्छ नियम

4. रोगों के प्रकार पाचन तंत्र

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

स्वस्थ जीवन शैली के निर्माण में पोषण संस्कृति महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आहार समय के साथ भोजन सेवन का तर्कसंगत वितरण है (दिन, सप्ताह, वर्ष, जीवन की विभिन्न अवधियों के दौरान)। वर्तमान में, स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक के रूप में पोषण को बहुत महत्व दिया जाता है। प्राचीन काल में भी लोग संतुलित पोषण के महत्व को समझते थे। पाइथागोरस ने घोषणा की, और सुकरात ने सलाह दी, "किसी को भी भोजन या पेय में सीमा से अधिक नहीं खाना चाहिए:" ऐसे सभी खाद्य और पेय पदार्थों से सावधान रहें जो आपको आपकी भूख और प्यास की आवश्यकता से अधिक खाने के लिए प्रेरित करेंगे। हम खाने के लिए नहीं जीते हैं, बल्कि जीने के लिए खाते हैं।” मनुष्य के कार्य करने के लिए भोजन आवश्यक है श्रम गतिविधि, शरीर के तापमान को बनाए रखना और महत्वपूर्ण गतिविधि के दौरान नष्ट हुए ऊतकों को बहाल करना। लिंग, आयु, कार्य की प्रकृति और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए लोगों द्वारा शारीरिक रूप से पूर्ण भोजन का सेवन तर्कसंगत पोषण कहलाता है।
संतुलित आहार का आधार है:
- पशु प्रोटीन (मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद, आदि) - 60%;
- प्रोटीन पौधे की उत्पत्ति(रोटी, अनाज, सब्जियाँ, आदि) - 40%;
- पशु वसा - 60-80%, वनस्पति वसा - 20-40%;
- कार्बोहाइड्रेट, मिठाई के रूप में सरल - 20-40%, और स्टार्च (आलू, अनाज, ब्रेड) के रूप में जटिल - 60-80%;
- वनस्पति फाइबर (सब्जियां, फल);
- खनिज लवण, मैक्रो-माइक्रोलेमेंट्स;
- विटामिन.
प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 15%-30%-55% होना चाहिए। दैनिक कैलोरी सामग्रीभोजन का सेवन. औसतन, लड़कों के लिए दैनिक ऊर्जा खपत 2700 किलो कैलोरी है, लड़कियों के लिए - 2400 किलो कैलोरी। उत्तरी क्षेत्रों की आबादी की ऊर्जा मांग केंद्रीय की तुलना में 10-15% अधिक है, दक्षिणी क्षेत्रों में यह 5% कम है। आहार की कैलोरी सामग्री 1400-1600 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट (350-450 ग्राम), 600-700 किलो कैलोरी वसा (80-90 ग्राम) और 400 किलो कैलोरी प्रोटीन (100 ग्राम) द्वारा प्रदान की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा में चीनी का हिस्सा 25% से अधिक नहीं होना चाहिए। आइए हम मुख्य का संक्षिप्त विवरण दें भोजन के घटक.
1. पोषण संरचना
1.1. गिलहरी

प्रोटीन आधार हैं संरचनात्मक तत्वकोशिकाएं और ऊतक. प्रोटीन चयापचय, सिकुड़न, चिड़चिड़ापन, बढ़ने की क्षमता, प्रजनन और यहां तक ​​कि पदार्थ की गति के उच्चतम रूप - सोच से जुड़े होते हैं। शरीर में प्रोटीन निर्माण का एकमात्र स्रोत खाद्य प्रोटीन के अमीनो एसिड हैं। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन पेट और आंतों में अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जिससे शरीर अपना प्रोटीन बनाता है। इसलिए, किसी भी उम्र के व्यक्ति के दैनिक पोषण में प्रोटीन बिल्कुल अपरिहार्य है। पोषण का महत्वविभिन्न प्रकार के प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना पर निर्भर करते हैं। प्राकृतिक प्रोटीन में लगभग 20 अलग-अलग अमीनो एसिड पाए जाते हैं, उनमें से 8 आवश्यक हैं, वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इनमें शामिल हैं: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, थ्रेओनीन, मेथिओनिन, आदि। वे केवल भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।
आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से प्रदर्शन में कमी और गतिविधि में विभिन्न गड़बड़ी होती है तंत्रिका तंत्र, यकृत, अंतःस्रावी ग्रंथियाँ, हेमटोपोइएटिक अंग। गंभीर मामलों में, प्रोटीन डिस्ट्रोफी (एडिमा, मांसपेशी शोष) विकसित होती है, जो घातक हो सकती है।
पशु प्रोटीन (मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे) संपूर्ण प्रोटीन होते हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। पादप प्रोटीन, एक नियम के रूप में, अपूर्ण हैं, अर्थात। इसमें कोई भी आवश्यक अमीनो एसिड नहीं होता है। 50 अमीनो एसिड से भरपूर पादप खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: मेवे, चावल, एक प्रकार का अनाज और फलियाँ। एक वयस्क को प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो पर 1.3-1.5 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है (भारी काम से संबंधित नहीं) शारीरिक श्रम), गंभीर के साथ शारीरिक कार्य- शरीर के वजन के प्रति 1 किलो प्रति 2 से 2.5 ग्राम प्रोटीन। सब्जियों, मांस के साथ संयोजन में प्रोटीन बेहतर अवशोषित होते हैं मछली के व्यंजनसब्जी का साइड डिश बनाने की सलाह दी जाती है। अतिरिक्त प्रोटीन लीवर, किडनी और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर हानिकारक प्रभाव डालता है। इस मामले में, पाचन की प्रक्रिया और गुर्दे के माध्यम से टूटने वाले उत्पादों (अमोनिया, यूरिया) की रिहाई में बाधा आती है। जब 1 ग्राम प्रोटीन का ऑक्सीकरण होता है, तो शरीर में 4.1 किलो कैलोरी गर्मी निकलती है।
1.2. वसा

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रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

क्रीमिया संघीय विश्वविद्यालय का नाम आई.वी. वर्नाडस्की के नाम पर रखा गया

टॉराइड अकादमी

शारीरिक संस्कृति और खेल संकाय

भौतिक संस्कृति के सिद्धांत और तरीके विभाग

विशेषता के परिचय पर सार

छात्रों के लिए भोजन

बगदासरियन क्रिस्टीना रॉबर्टोव्ना

प्रथम वर्ष का छात्र, प्रथम समूह

सिम्फ़रोपोल 2015

परिचय

1. छात्रों के लिए तर्कसंगत पोषण का संगठन

2 . पोषण संबंधी विशेषताएं विभिन्न प्रकार की गतिविधियों में शामिल छात्र समतलता

3. एक छात्र की पोषण संबंधी विशेषताएं दुनिया के विभिन्न देशों से

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय।

स्वस्थ जीवन शैली के निर्माण में पोषण संस्कृति महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। अधिकांश छात्र अपने पोषण की उपेक्षा करते हैं। समय की कमी, खाद्य संस्कृति, गति के मामले में अक्षमता आधुनिक जीवन- इन सबके कारण उत्पादों के चयन में अस्पष्टता आ गई है। इसलिए, खराब पोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आँकड़े युवाओं में मोटापे, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह आदि से पीड़ित लोगों की संख्या में तेज वृद्धि दर्शाते हैं। ऐसी बीमारियों को रोका जा सकता है अगर स्वस्थ छविजीवन और, सबसे पहले, सही खाओ।

लक्ष्य।विद्यार्थियों के पोषण का सामान्य विवरण दीजिए

1. छात्रों के लिए तर्कसंगत पोषण का संगठन

छात्रों को विशिष्ट विशेषताओं और रहने की स्थिति से एकजुट एक निश्चित आयु वर्ग की आबादी का एक व्यावसायिक उत्पादन समूह माना जाना चाहिए। इन कारकों को ध्यान में रखते हुए, छात्रों को आवंटित करना उचित है विशेष समूह.

छात्रों के भोजन की गुणवत्ता संरचना का आकलन करते समय, कई मुख्य घटकों में पोषण संबंधी असंतुलन अक्सर सामने आते हैं - पशु प्रोटीन, वनस्पति वसा, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड और थायमिन की कम सामग्री। छात्रों के बीच निम्नलिखित आहार संबंधी उल्लंघनों की पहचान की गई: 25-47% नाश्ता नहीं करते, 17-30% दिन में दो बार खाते हैं, लगभग 10 दोपहर का भोजन नहीं करते या अनियमित रूप से दोपहर का भोजन करते हैं, लगभग 22% रात का खाना नहीं खाते। गर्म का दुर्लभ सेवन व्यंजनों पर ध्यान दिया गया, जिसमें पहला कोर्स, देर रात का खाना भी शामिल है।

शारीरिक अनुशंसाओं के अनुसार ऊर्जा की आवश्यकतापुरुष छात्रों का अनुमान 10 एमजे (2585 किलो कैलोरी), महिला छात्रों का - 10.2 एमजे (2434.5 किलो कैलोरी) है। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन होता है, और आहार में पशु प्रोटीन का हिस्सा कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनके इष्टतम संतुलन की भी गारंटी देती है।

महिला छात्रों के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% वसा होना चाहिए। साथ ही, वनस्पति वसा का हिस्सा उनकी कुल मात्रा का लगभग 30% होना चाहिए। दैनिक आवश्यकताप्रमुख छात्र खनिजशरीर को 800 मिलीग्राम की मात्रा में कैल्शियम प्रदान करना चाहिए। फॉस्फोरस - 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 500 मिलीग्राम, पोटेशियम - 2500 - 5000 मिलीग्राम, आयरन - 10 मिलीग्राम। संतुलित पोषण के सिद्धांतों को व्यावहारिक रूप से लागू करने के लिए, छात्रों को ऊर्जा मूल्य और के बीच अधिक संपूर्ण पत्राचार के लिए प्रयास करना चाहिए उच्च गुणवत्ता वाली रचनावास्तविक आहार और ऊर्जा एवं पोषक तत्व संबंधी आवश्यकताएँ।

एक विशेष समूह में विभिन्न देशों से अध्ययन करने आए छात्रों को शामिल किया जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि वे खुद को नई, असामान्य परिस्थितियों में पाते हैं जिनके लिए उन्हें अनुकूलन करने की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी कठिनाइयाँ जलवायु परिवर्तन, मातृभूमि और परिवार से अलगाव के साथ-साथ पोषण की प्रकृति में बदलाव (खाद्य आपूर्ति, खाना पकाने की तकनीक, आहार में महत्वपूर्ण परिवर्तन) से जुड़ी हैं। अवलोकनों से पता चला कि यूक्रेन पहुंचने से पहले, 8-32% छात्र विशेष रूप से पौधों की उत्पत्ति के उत्पाद खाते थे, 55% मुख्य रूप से पौधे की उत्पत्ति का भोजन करते थे, 80% प्रतिदिन फल, सब्जियां और खट्टे फल खाते थे। 49.6% छात्रों में आहार में परिवर्तन पाचन तंत्र के विकारों (दर्द, मतली, नाराज़गी, कब्ज, आदि) से जुड़ा था। दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों - एशिया, अफ्रीका, मध्य पूर्व, लैटिन अमेरिका - के छात्रों के सर्वेक्षण से पता चला है कि लैटिन अमेरिका के छात्रों की ऊर्जा खपत औसतन 10.2 एमजे (2430 किलो कैलोरी) है। मध्य और निकट पूर्व - 10.2 एमजे (2430 किलो कैलोरी), अफ्रीका - 9.4 एमजे (2239 किलो कैलोरी), एशिया - 9.2 एमजे (2205 किलो कैलोरी)। नस्लीय, जातीय या मूल क्षेत्र के अंतर की परवाह किए बिना, प्रति मानक वजन (70 किलोग्राम) व्यक्ति के ऊर्जा व्यय की गणना करते समय ऊर्जा व्यय में अंतर वस्तुतः अनुपस्थित थे। परीक्षा अवधि के दौरान, ऊर्जा खपत 5.91 केजे (1.4 किलो कैलोरी/मिनट) है, जो सामान्य शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा खपत से लगभग अलग नहीं है। 90% से अधिक विदेशी छात्र सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों का उपयोग करते हैं।

2. पोषण संबंधी विशेषताएं छात्र विभिन्न गतिविधियों में लगे हुए हैं

छात्रों के शरीर की विशेषताएँ उम्र और अध्ययन तथा रहन-सहन की स्थितियों के प्रभाव से निर्धारित होती हैं।

शैक्षणिक गतिविधियांमहत्वपूर्ण न्यूरो-भावनात्मक तनाव की आवश्यकता है; परीक्षा से पहले और परीक्षा के दौरान चिंता बढ़ जाती है रक्तचाप, हृदय गति और श्वास में वृद्धि। छात्र दिन के अधिकांश समय गतिहीन जीवन शैली जीते हैं। उनकी शारीरिक गतिविधि कम होती है। छात्रों का केवल एक हिस्सा ही खेलों में जाता है।

बड़ा प्रभावछात्रों के शरीर पर कनिष्ठ छात्रजीवन के सामान्य तरीके में बदलाव करें।

युवाओं के शरीर में अनेकों का निर्माण होता है शारीरिक प्रणाली, मुख्य रूप से न्यूरोह्यूमोरल, इसलिए वे असंतुलित आहार के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्रों में पाचन तंत्र के रोग विकसित हो जाते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस आदि भी होते हैं।

विश्वविद्यालय और तकनीकी स्कूल के छात्रों के लिए उत्पादों की श्रृंखला तालिका में प्रस्तुत की गई है।

उत्पाद का नाम	मात्रा, जी
	विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए	कॉलेज के छात्रों के लिए
मांस और मांस उत्पाद
मछली और मछली उत्पाद
कुल दूध और डेयरी उत्पादों को दूध के रूप में व्यक्त किया जाता है
पशु तेल
वनस्पति तेल
बेकरी उत्पाद
आलू
सब्जियाँ और खरबूजे
ताज़ा फल
सूखे मेवे

उत्पाद चुनते समय, आपको छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। ताकि विद्यार्थियों को राशन उपलब्ध कराया जा सके पर्याप्त गुणवत्ताजैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन, उनके सस्ते स्रोतों का उपयोग किया जाना चाहिए (उप-उत्पाद, स्किम्ड मिल्क, कम वसा वाले केफिर, आदि)।

वसा की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आहार में बिना गरम किए हुए वनस्पति तेल और मक्खन (20 ... 25 ग्राम) शामिल करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए क्योंकि इससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है; मिठाइयाँ, विशेषकर जो दाँतों से चिपकती हैं, उनके सेवन से दाँत सड़ने लगते हैं। भोजन भोजन छात्र

गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को खत्म करने के लिए, इसे आहार में अधिक व्यापक रूप से शामिल करना आवश्यक है। हर्बल उत्पाद, जो आहारीय फाइबर का एक स्रोत हैं।

संतुष्टि पर अधिक जोर देने की जरूरत है क्रियात्मक जरूरतछात्रों में पोषक तत्वों की अक्सर कमी होती है, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, बी 2, बीबी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस (1, 1.5) के अनुशंसित अनुपात का अनुपालन। बहुत सारे व्यंजन और खाद्य पदार्थों का बार-बार सेवन टेबल नमक(अचार, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली)।

विटामिन सी के स्रोत के रूप में गुलाब का काढ़ा, हरा प्याज और कच्ची सफेद पत्तागोभी का उपयोग करना चाहिए।

विटामिन ए प्रदान करने के लिए, पशु उत्पादों के अलावा, बीटा-कैरोटीन के स्रोतों, जैसे गाजर (वसा के साथ) का व्यवस्थित रूप से उपभोग करना आवश्यक है।

परीक्षा अवधि के दौरान संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है। इस अवधि के दौरान, आहार में प्रोटीन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों का अनुपात बढ़ाना आवश्यक है, जो शरीर की भावनात्मक स्थिरता को बढ़ाते हैं।

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के अनुपालन की है। भोजन 3-4 बार करना चाहिए।

नाश्ते पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नाश्ते में 25...35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जियां, अंडे, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का गर्म व्यंजन शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

3. दुनिया भर के छात्रों की पोषण संबंधी विशेषताएं

छात्रों के पोषण की विशेषताएं विभिन्न देशयह दृढ़ता से कई कारकों पर निर्भर करता है, जैसे: धार्मिक, सांस्कृतिक, जलवायु, कृषि, आर्थिक, जातीय। उत्तरार्द्ध में विभिन्न लोगों और जातीय समूहों की पाक परंपराएं शामिल हैं। इसके बाद, हम दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों को देखेंगे और वे इन देशों में छात्रों की पोषण संबंधी आदतों को कैसे प्रभावित करते हैं।

तुर्किये

तुर्की व्यंजनों के कई व्यंजन प्राप्त हुए हैं व्यापक उपयोगन केवल मध्य पूर्व में, बल्कि पूरे विश्व में। यह रोस्ट और पिलाफ के लिए विशेष रूप से सच है। पिलाफ पकाने की ख़ासियत यह है कि सामग्री के अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना और आग की बहुत सावधानी से निगरानी करना आवश्यक है। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन पास्टिरमा (लाल मिर्च के साथ पकाया हुआ और धूप में सुखाया हुआ गोमांस) है। वे इसका सेवन मुख्य रूप से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में करते हैं।

संपत्ति पूर्वी व्यंजनयह विशेष रूप से सब्जी के व्यंजनों में स्पष्ट होता है, जो विभिन्न स्टू के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। एक विशिष्ट तुर्की व्यंजन बेरेक है - पनीर, खट्टा क्रीम या पिसे हुए मांस से भरी हुई पफ पेस्ट्री।

तुर्क कन्फेक्शनरी उत्पाद तैयार करने में महान उस्ताद हैं: "कुराबी" (शहद और चीनी के साथ बिस्कुट), "बकलावा" (नट के साथ केक, जिसे प्राचीन काल से जाना जाता है), "कडाइफ़ा"।

तुर्की में मादक पेय का सेवन बहुत कम और कम मात्रा में किया जाता है। उनमें से सबसे आम, क्रेफ़िश, सौंफ़ के स्वाद वाले अंगूर और बेर के रस के आसवन का एक उत्पाद है। से शीतल पेय- केफिर (ऐरन)। इसे तब तक पीटा जाता है जब तक कि थक्के खत्म न हो जाएं, नमक मिलाकर ठंडा किया जाता है। कॉफी बनाने की यह विधि विश्व प्रसिद्ध हो गई है। इसे ही कहा जाता है - "तुर्की में"। ,

ठंडे ऐपेटाइज़र: सलाद से ताज़ी सब्जियां, प्राकृतिक सब्जियाँ; उबले आलू के साथ हेरिंग; कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, भरवां, मसालेदार मिर्च; स्प्रैट्स, सार्डिन; चीज; चूम सामन और अनाज कैवियार; मेयोनेज़ के साथ अंडे;

पहला कोर्स: सूप खार्चो, पिति; चिकन के साथ घर का बना नूडल सूप; नूडल्स के साथ बीन सूप, मेमने के साथ मटर का सूप, चावल के साथ आलू का सूप;

दूसरा कोर्स: मेमना शिश कबाब, मेमना पिलाफ, मेमना स्टू, लूला कबाब, बस्तुरमा; तम्बाकू मुर्गियाँ; भरवां काली मिर्च; पकौड़ा; बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़; स्टेक, एंट्रेकोटे;

मिठाई से: ताजे फल, जामुन, तरबूज, तरबूज; ताजा और डिब्बाबंद खाद; फल और बेरी सलाद; व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम; कुकीज़, केक, पेस्ट्री।

दोपहर के भोजन के बाद कुकीज़ और नींबू के साथ चाय परोसें। आप राष्ट्रीय व्यंजन तैयार कर सकते हैं: तुर्की चिकन पिलाफ, तुर्की मांस उंगलियां।

इनमें अन्य अरब देशों की तरह मेमने को प्राथमिकता दी जाती है। इसे उबाला जाता है, उबाला जाता है और तला जाता है, विशेषकर थूक पर। में हाल ही मेंगोमांस का सेवन तेजी से हो रहा है। केवल ईसाई ही सूअर का मांस खाते हैं, और केवल सर्दियों के महीनों के दौरान। यह पक्षी काफी आम है. अधिकांश व्यंजनों का आधार है

मेमने और चावल से बना कीमा। भोजन को अक्सर खट्टा दूध या केफिर से धोया जाता है। स्टू और भरवां कद्दू तैयार करते समय खट्टा दूध पानी की जगह ले लेता है। तिल के पौधे के तेल का उपयोग प्याज और लहसुन के साथ परोसी जाने वाली लगभग सभी सब्जियों में मसाला डालने के लिए किया जाता है। फलों में अंजीर का बहुत महत्वपूर्ण स्थान है, जो विश्व में सर्वोत्तम माना जाता है। "अरक" - अंगूर वाइन - को टेबल ड्रिंक के रूप में परोसा जाता है।

ठंडे ऐपेटाइज़र: पनीर के साथ हरी प्याज; वनस्पति सलाद और वनस्पति तेल के साथ अनुभवी विनैग्रेट; भरवां मिर्च, डिब्बाबंद सब्जियाँ; सब्जियों के गार्निश के साथ तला हुआ चिकन और टर्की, मिश्रित पोल्ट्री; तेल में डिब्बाबंद मछली, मसालेदार मछली; चिकन सत्सिवी, जैतून;

पहले पाठ्यक्रमों से: पाई, अंडे, हरी मटर, सब्जियां, चावल के साथ शोरबा; आलू का सूपसेम के साथ, मटर का सूप; मेमना खार्चो सूप, घर का बना नूडल सूप और चिकन; हरी मटर, फूलगोभी से प्यूरी सूप;

दूसरे पाठ्यक्रम से: तली हुई मछली; तली हुई और उबली हुई मुर्गियाँ और टर्की; तला हुआ मेमना, मेमना कबाब, कुपाती, लूला कबाब, मेमना और चिकन स्टू; भरवां तोरी और टमाटर। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए साइड डिश के रूप में, आप रेव, बीन्स, बीन्स, हरी मटर, आलू परोस सकते हैं;

डेसर्ट: ताजे और डिब्बाबंद फलों से बनी खाद; फलों का सलाद, ताजे फल; फल भरने के साथ मीठे खुले पाई; मलाई; आइसक्रीम।

दोपहर का भोजन कड़क चाय (नींबू अलग से परोसा जाता है) के साथ पूरा करना चाहिए।

राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए आप तैयार कर सकते हैं: सीरियाई पिलाफ, टमाटर, चावल और मीठी मिर्च का क्रीम सूप, बीन्स के साथ मिश्रित मांस, अरबी चिकन।

कोरिया

मुख्य उत्पाद चावल है. विशेषता कोरियाई व्यंजनयह है किऔर, किसी व्यंजन को तैयार करने की तुलना में भोजन तैयार करने में बहुत अधिक समय लगता है। मांस का सेवन कम ही किया जाता है। इसे आमतौर पर थोड़ी मात्रा में तरल में उबाला जाता है और लहसुन के साथ पकाया जाता है।

कोरिया में भोजन को प्लेट में काटना अशिष्टता माना जाता है इसलिए इसे बारीक काट कर परोसा जाता है।

कोरियाई रसोइये शायद ही कभी मक्खन का उपयोग करते हैं, चरबी और वनस्पति तेल को प्राथमिकता देते हैं।

एक हार्दिक व्यंजन चॉपस्टिक के साथ खाया जाता है, और सूप को छोटे हैंडल वाले चीनी मिट्टी के चम्मच के साथ खाया जाता है।

उपभोग करना सफेद डबलरोटी, मसालेदार खीरे, टमाटर, अचार, वनस्पति तेल, प्याज और काली मिर्च के साथ अनुभवी सब्जी व्यंजन। बियर और ठंडा पानी पियें।

कोरियाई लोगों को डेयरी उत्पाद और उनसे बने व्यंजन (चीज़केक, खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर), कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, काली ब्रेड, कॉफी, कोको और पसंद नहीं हैं। मिनरल वॉटर. वे सुबह, दोपहर और शाम को चाय पीते हैं।

ठंडे ऐपेटाइज़र: ठंड में कटौती, उबला हुआ सूअर का मांस; से सलाद ताजा खीरेऔर टमाटर; विभिन्न अचारों, मसालेदार और भीगी हुई सब्जियों के साथ उबली और तली हुई मुर्गियाँ या मुर्गियाँ;

पहला कोर्स: पकौड़ी के साथ शोरबा, घर के बने नूडल्स और चिकन के साथ सूप; बोर्स्ट, गोभी का सूप; सब्जी का सूप, आलू और बीन का सूप;

दूसरे पाठ्यक्रमों से: बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, गौलाश, चाखोखबिली, अज़ू, तला हुआ चिकन, चिकन, सब्जी के साइड डिश के साथ बत्तख;

मिठाई से: ताजे फल, तरबूज; आइसक्रीम; कॉम्पोट्स. आप राष्ट्रीय व्यंजन तैयार कर सकते हैं: उबले हुए पकौड़े, किमज़ी।

जापान

बुनियाद जापानी भोजनइसमें चावल, सब्जियाँ, साथ ही मछली और कई समुद्री भोजन उत्पाद शामिल हैं। जापानियों को गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ और मुर्गी से बने व्यंजन पसंद हैं।

मेरा पसंदीदा भोजन चावल है. इसे बिना हिलाए थोड़े से पानी में ढककर उबाला जाता है। एक नियम के रूप में, चावल को बिना नमक के पकाया जाता है, इसलिए इसे मसालेदार अचार या मसालेदार-मीठे सीज़निंग के साथ परोसा जाता है।

अन्य स्टार्चयुक्त जापानी व्यंजन मुख्यतः नूडल-आधारित हैं: उडो (नूडल्स से बने)। गेहूं का आटा), सोबा (पतले अनाज नूडल्स), आदि। ये सभी नरम स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ एकजुट हैं साधारण नामशुशोकू, यानी मुख्य भोजन, सहवर्ती योजकों और मसालों के विपरीत, जिन्हें फुकुशोकू कहा जाता है, अर्थात। अतिरिक्त भोजन.

सब्जियों में, विभिन्न प्रकार की गोभी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें बहुत बड़ी मात्रा में समुद्री गोभी, खीरे, मूली, शलजम, बैंगन, साथ ही आलू, सोयाबीन और विभिन्न प्रकार की फलियाँ शामिल हैं, जिन्हें अक्सर खाने से पहले अंकुरित किया जाता है।

समुद्री भोजन से कई राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं: शंख, समुद्री खीरे, स्क्विड, ऑक्टोपस, केकड़े, झींगा।

जापानी आहार में फलियाँ - टोफू और मिसो - का बहुत महत्व है।

टोफू, एक बीन पनीर जो मुख्य रूप से सोया प्रोटीन से बना होता है और दिखने में पनीर के समान होता है, लगभग हर जगह नाश्ते में खाया जाने वाला एक व्यंजन है।

एमऔरसह--उबले और कुचले हुए सोयाबीन से तैयार एक अर्ध-तरल द्रव्यमान, जिसमें किण्वन के लिए खमीर मिलाया जाता है।

सूप या तो मछली से तैयार किये जाते हैं या फिर सब्जी का झोलइसके अलावा, आमतौर पर एक कमजोर और पारदर्शी शोरबा पहले तैयार किया जाता है, और खाना पकाने के अंत में अन्य घटक जोड़े जाते हैं। इनमें सब्जियाँ, फलियाँ, मछली, शंख और मशरूम शामिल हैं।

दूसरा कोर्स तैयार करने के लिए विभिन्न रूपों (कच्ची, कटी, तली हुई) में मछली का व्यापक रूप से सेवन किया जाता है। स्लाइस के साथ चावल के आटे से बनी चावल मोची और नोरिमाकी पाई बहुत लोकप्रिय हैं। कच्ची मछली, सूखे समुद्री शैवाल में लपेटा हुआ।

अधिकांश जापानी राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न प्रकार के परोसे जाते हैं मसालेदार मसाला. मसाले कई प्रकार के होते हैं, लेकिन मुख्य मसाले मूली, मूली और जड़ी-बूटियों से बनाए जाते हैं। नमकीन और मसालेदार सब्जियाँ, मसालेदार मूली, मसालेदार लहसुन और मसालेदार खीरे का व्यापक रूप से मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है।

जापान में सबसे आम शोयू सॉस तरल सोया सॉस है, जो गहरे भूरे, गर्म और नमकीन, एक विशिष्ट सुगंध के साथ है। कई अन्य व्यंजनों के लिए गाढ़ी, मीठी और खट्टी चटनी तैयार की जाती है।

निष्कर्ष

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के अनुपालन की है। खराब पोषणहृदय रोगों, पाचन तंत्र के रोगों और चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े रोगों के मुख्य कारणों में से एक है।

विभिन्न देशों में छात्रों की पोषण संबंधी आदतें धार्मिक, सांस्कृतिक, जलवायु, कृषि, आर्थिक और जातीय कारकों पर दृढ़ता से निर्भर करती हैं।

खाद्य उत्पादों और उनके विभिन्न संयोजनों का एक बड़ा चयन, पाक प्रसंस्करण की ख़ासियत को ध्यान में रखते हुए, आपको भोजन व्यवस्थित करने की अनुमति देता है स्वस्थ व्यक्तिइसके अधिकतम संतुलन, निवारक फोकस और चिकित्सीय प्रभावों को ध्यान में रखते हुए।

साथप्रयुक्त साहित्य की सूची

1. ग्रेज़ेवा ई.डी. किसी विश्वविद्यालय में शारीरिक विकास और शारीरिक शिक्षा में सुधार: शिक्षा प्रणाली उच्च शिक्षा/ ईडी। ग्रेज़ेवा, एम.वी. ज़ुकोवा, ओ.यू. कुज़नेत्सोव एट अल। एम.: फ़िरो, 2012. - 72 पी।

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परिचय

अध्याय 1 । मुख्य हिस्सा।

छात्रों के स्वास्थ्य पर तर्कसंगत पोषण का प्रभाव

1.1 तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के बुनियादी प्रावधान। स्वस्थ भोजन के "बारह सुनहरे नियम"।

1.2 कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

1.3 छात्रों के लिए तर्कसंगत पोषण का संगठन

1.3.1 छात्रों की पोषण संबंधी विशेषताएं

1.3.2

अध्याय 2. व्यावहारिक भाग

निष्कर्ष

ग्रंथ सूची

परिचय

हम कितनी बार सोचते हैं कि आज दोपहर के भोजन में हमने क्या खाया? जीवन की उन्मत्त गति वाले हमारे युग में, कई लोगों को यह याद नहीं रहेगा कि उन्होंने दोपहर के भोजन में वास्तव में क्या खाया था। दौड़ते समय नाश्ता, हैमबर्गर या अन्य "स्वस्थ भोजन" लेते हुए, हम सोचते हैं कि हम शाम को सामान्य रूप से खा पाएंगे।

इस बीच, आंकड़ों के मुताबिक विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल, किसी व्यक्ति की स्वास्थ्य स्थिति केवल 15% संगठन पर निर्भर करती है मेडिकल सेवा. उतनी ही राशि पड़ती है आनुवंशिक विशेषताएं, और 70% जीवनशैली और पोषण द्वारा निर्धारित होता है।

पोषण मानव स्वास्थ्य का सबसे महत्वपूर्ण घटक है। शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों का पोषण से गहरा संबंध है।

अब हर कोई अधिक खाने के खतरों के बारे में बात करता है, लेकिन अधिक पोषण और अल्पपोषण दोनों गलत हैं। दोनों ही लोगों के स्वास्थ्य के लिए समान रूप से हानिकारक हैं।

समस्या की प्रासंगिकता

तर्कसंगत पोषण की समस्या इन दिनों बहुत प्रासंगिक है।पाचन तंत्र के रोगों का पहला कारण अनुचित आहार है।

अधिकांश आबादी अपने स्वास्थ्य की उपेक्षा करती है। समय की कमी, खाद्य संस्कृति के मामलों में अक्षमता, आधुनिक जीवन की गति - इन सबके कारण उत्पादों का अंधाधुंध चयन हुआ है।

छात्रों के बीच खाद्य उत्पादों की बढ़ती लोकप्रियता को लेकर चिंता तुरंत खाना पकानाजिसमें बड़ी मात्रा में विभिन्न स्वाद, रंग और संशोधित घटक शामिल हैं। इसलिए, खराब पोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आँकड़े युवाओं में मोटापे, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह आदि से पीड़ित लोगों की संख्या में तेज वृद्धि दर्शाते हैं। स्वस्थ जीवनशैली अपनाकर और सबसे पहले, सही खान-पान करके ऐसी बीमारियों को रोका जा सकता है।

आधुनिक विज्ञान दृढ़ता से साबित करता है कि प्रकृति और आहार को बदलकर आप मानव शरीर में सभी प्रणालियों और प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, अपनी प्रतिरक्षा, महत्वपूर्ण गतिविधि बढ़ा सकते हैं, कई बीमारियों को प्रभावित कर सकते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं, आदि।

खराब पोषण आधुनिक मनुष्य की कई समस्याओं का मुख्य स्रोत है।और अल्प जीवन प्रत्याशा.

इस प्रकार, लक्ष्य मेरा काम है:छात्रों के तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों का अध्ययन करना, रोजमर्रा की जिंदगी में तर्कसंगत पोषण के नियमों का पालन करने की आवश्यकता के बारे में छात्रों की जागरूकता की डिग्री का अध्ययन करना, छात्रों के पोषण और खाने के व्यवहार की विशेषताओं का अध्ययन करने के लिए एक सामाजिक अध्ययन करना।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, मैंने अपने लिए निम्नलिखित बातें निर्धारित कींकार्य :

1. तर्कसंगत पोषण के विषय पर वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन करें।
2. कुपोषण के प्रकारों पर विचार करें और मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव की पहचान करें।
3. तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों की पहचान करें।
4. छात्रों के लिए तर्कसंगत पोषण की विशेषताओं पर विचार करें।

इस कार्य की प्रासंगिकता छात्रों में तर्कसंगत पोषण के कौशल और इस ज्ञान को विकसित करने की आवश्यकता से संबंधित है कि उचित पोषण किसी व्यक्ति के जीवन के कई पहलुओं को प्रभावित कर सकता है। हमारी भावनाएँ और स्वभाव अक्सर इस बात से प्रभावित होते हैं कि हम क्या और कैसे खाते हैं।

अध्याय 1. मुख्य भाग

1.1. तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मूल सिद्धांत

संतुलित आहारयह पोषण है जो किसी व्यक्ति की वृद्धि, सामान्य विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि सुनिश्चित करता है, उसके स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और बीमारियों को रोकने में मदद करता है।

संतुलित पोषण में शामिल हैं:

1. ऊर्जा संतुलन
2. संतुलित आहार
3. आहार का अनुपालन

पहला सिद्धांत: ऊर्जा संतुलन

ऊर्जा मूल्य दैनिक राशनपोषण को शरीर के ऊर्जा व्यय के अनुरूप होना चाहिए।

शरीर की ऊर्जा खपत लिंग पर निर्भर करती है (महिलाओं में यह औसतन 10% कम होती है), उम्र (वृद्ध लोगों में यह प्रत्येक दशक में औसतन 7% कम होती है), शारीरिक गतिविधि और पेशे पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, मानसिक कार्य में लगे लोगों के लिए, ऊर्जा की खपत 2000 - 2600 किलो कैलोरी है, और एथलीटों या भारी शारीरिक श्रम में शामिल लोगों के लिए, प्रति दिन 4000 - 5000 किलो कैलोरी तक है।

दूसरा सिद्धांत: संतुलित पोषण

प्रत्येक जीव को पोषक तत्वों की एक कड़ाई से परिभाषित मात्रा की आवश्यकता होती है, जिसे निश्चित अनुपात में आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रोटीन शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री है, हार्मोन, एंजाइम, विटामिन और एंटीबॉडी के संश्लेषण का स्रोत है। वसा में न केवल ऊर्जा होती है, बल्कि वसा में घुलनशील विटामिन, फैटी एसिड और फॉस्फोलिपिड की सामग्री के कारण प्लास्टिक मूल्य भी होता है। कार्बोहाइड्रेट शरीर के कामकाज के लिए मुख्य ईंधन सामग्री हैं। कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आहारीय फाइबर (फाइबर) शामिल है, जो भोजन के पाचन और अवशोषण की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। में पिछले साल काएथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर जैसी कई पुरानी बीमारियों को रोकने के साधन के रूप में आहार फाइबर पर बहुत ध्यान दिया गया है। खनिज और विटामिन उचित चयापचय और शरीर के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

संतुलित पोषण के सिद्धांत के अनुसार, आवश्यक पोषक तत्वों के प्रावधान का तात्पर्य शरीर में सख्त अनुपात में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की आपूर्ति से है।

प्रोटीन को दैनिक कैलोरी सामग्री का 10 - 15% प्रदान करना चाहिए, जबकि पशु का हिस्सा और वनस्पति प्रोटीनवैसा ही होना चाहिए. प्रोटीन की इष्टतम मात्रा 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन होनी चाहिए। तो 70 किलोग्राम वजन वाले व्यक्ति के लिए, दैनिक प्रोटीन का सेवन 70 ग्राम है। इस मामले में, प्रोटीन का आधा हिस्सा (30 - 40 ग्राम) पौधे की उत्पत्ति का होना चाहिए (स्रोत: मशरूम, नट्स, बीज, अनाज और पास्ता, चावल और आलू)। दैनिक प्रोटीन सेवन का दूसरा भाग (30 - 40 ग्राम) पशु मूल (स्रोत मांस, मछली, पनीर, अंडे, पनीर) का होना चाहिए।

वसा की खपत की इष्टतम मात्रा कैलोरी का 15-30% है। वनस्पति और पशु वसा का एक अनुकूल अनुपात वह माना जाता है जो संतृप्त, 10-15% मोनोअनसैचुरेटेड और 3-7% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से 7-10% कैलोरी प्रदान करता है। व्यवहार में, इसका अर्थ है खाद्य पदार्थों में निहित वनस्पति तेल और पशु वसा का समान अनुपात में सेवन करना। वसा की इष्टतम मात्रा 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम वजन होनी चाहिए। यह ध्यान में रखते हुए कि पशु वसा की दैनिक आवश्यकता का आधा हिस्सा पशु मूल के उत्पादों में निहित है, वनस्पति तेल (30 - 40 ग्राम) को "शुद्ध" वसा के रूप में उपयोग करना तर्कसंगत है। आपकी जानकारी के लिए: 100 ग्राम डॉक्टर सॉसेज में 30 ग्राम पशु वसा होती है, जो दैनिक आवश्यकता है।

तर-बतर वसा अम्लवे मुख्य रूप से कठोर मार्जरीन, मक्खन और पशु मूल के अन्य उत्पादों में पाए जाते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड का मुख्य स्रोत वनस्पति तेल हैं: सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, साथ ही नरम मार्जरीन और मछली। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से जैतून, रेपसीड और मूंगफली के तेल में पाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को दैनिक कैलोरी सेवन का 55 - 75% प्रदान करना चाहिए, जिसका मुख्य हिस्सा जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त) पर पड़ता है और केवल 5-10% - पर पड़ता है। सरल कार्बोहाइड्रेट(सहारा)।

सरल कार्बोहाइड्रेट पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं और शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट के स्रोत: चीनी, जैम, शहद, मिठाइयाँ।

जटिल कार्बोहाइड्रेट बहुत कम पचने योग्य होते हैं। फाइबर अपाच्य कार्बोहाइड्रेट में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि फाइबर व्यावहारिक रूप से आंतों में अवशोषित नहीं होता है, सामान्य पाचनउसके बिना यह असंभव है.

फाइबर की क्रिया:

तृप्ति की भावना बढ़ जाती है;

शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है;

को सामान्य आंतों का माइक्रोफ़्लोराऔर आदि।

आहार फाइबर अधिकांश प्रकार की ब्रेड में पाया जाता है, विशेष रूप से साबुत आटे की ब्रेड, अनाज, आलू, फलियां, नट्स, सब्जियों और फलों में।

पर्याप्त मात्रा में फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आंत के सामान्य कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका होती है और यह पुरानी कब्ज, बवासीर के लक्षणों को कम कर सकता है और कोरोनरी हृदय रोग और कुछ प्रकार के कैंसर के खतरे को कम कर सकता है।

इस प्रकार, तर्कसंगत पोषण का तात्पर्य है कि प्रोटीन 10 - 15%, वसा 15 - 30%, कार्बोहाइड्रेट 55 - 75% दैनिक कैलोरी प्रदान करते हैं। ग्राम के संदर्भ में, यह आहार के विभिन्न कैलोरी सेवन के लिए औसतन 60 - 80 ग्राम प्रोटीन, 60 - 80 ग्राम वसा और 350 - 400 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होगा (साधारण कार्बोहाइड्रेट 30-40 ग्राम होना चाहिए, आहारीय फ़ाइबर 16 - 24 ग्राम)।

प्रोटीन 10 - 15%

वसा 15 - 30%

संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) 7 - 10%

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) 10 - 15%

पॉलीअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (PUFA) 3 - 7%

कार्बोहाइड्रेट 55 - 75%

जटिल कार्बोहाइड्रेट 50 - 70%

आहारीय फ़ाइबर 16 24

%
चीनी 5 - 10%

तीसरा सिद्धांत: आहार

भोजन आंशिक (दिन में 3-4 बार), नियमित (एक ही समय पर) और एक समान होना चाहिए, अंतिम भोजन सोने से 2-3 घंटे पहले नहीं होना चाहिए। आधुनिक मॉडलतर्कसंगत पोषण का आकार पिरामिड जैसा होता है। इसके आधार पर आप हर दिन के लिए संतुलित आहार बना सकते हैं। (डास्कोलोव पी. असलानियन आर.. एम., "ज्ञानोदय", 1999; स्मोलियर वी.आई.तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत. कीव, 1999.)

"बारह स्वर्णिम नियम" पौष्टिक भोजन

स्वस्थ आहार सुनिश्चित करने के लिए, बुनियादी नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है जो आपको संतुलित आहार बनाने की अनुमति देगा।

1. आपको विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए।

2. प्रत्येक भोजन में आपको निम्नलिखित में से कोई एक खाना चाहिए: सूचीबद्ध उत्पाद: ब्रेड, अनाज और पास्ता, चावल, आलू.

3. आपको दिन में कई बार खाना चाहिए सब्जियों की विविधताऔर फल

4. आपको प्रतिदिन कम वसा और नमक वाले दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करना चाहिए(केफिर, खट्टा दूध, पनीर, दही)।

6. आपको अनाज और सैंडविच में "दृश्य वसा" की खपत को सीमित करना चाहिए, और कम वसा वाले मांस और डेयरी उत्पादों का चयन करना चाहिए।

7. आपको शर्करा का सेवन सीमित करना चाहिए: मिठाई, कन्फेक्शनरी, शर्करा युक्त पेय, मिठाई।

8. टेबल नमक की कुल खपत, ब्रेड, डिब्बाबंद और अन्य खाद्य पदार्थों में इसकी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, प्रति दिन 1 चम्मच (6 ग्राम) से अधिक नहीं होनी चाहिए।.

9. आदर्श शरीर का वजन अनुशंसित सीमा के अनुरूप होना चाहिए(बीएमआई 20 - 25)।

10. आपको दिन में 2 ड्रिंक से ज्यादा नहीं पीना चाहिए।(1 सर्विंग में लगभग 10 ग्राम शुद्ध अल्कोहल होता है)।

11. भोजन को भाप में पकाकर, उबालकर, पकाकर या माइक्रोवेव में पकाने को प्राथमिकता देनी चाहिए।.

12. का कड़ाई से पालन करना चाहिए स्तनपानबच्चे के जीवन के पहले छह महीनों के दौरान.

(प्राइगुनोवा ओ.वी. हमारा स्वास्थ्य। रोस्तोव-ऑन-डॉन, 2000.)

1.2. कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के विशेषज्ञ खराब पोषण से जुड़ी रोग स्थितियों के निम्नलिखित रूपों के बीच अंतर करने की सलाह देते हैं।

कुपोषण कमोबेश लंबे समय तक अपर्याप्त कैलोरी वाले भोजन का सेवन करने से उत्पन्न होने वाली स्थिति।

ठूस ठूस कर खाना अतिरिक्त भोजन के सेवन से जुड़ी एक स्थिति।

कमी का विशिष्ट रूपआहार में एक या अधिक पोषक तत्वों की सापेक्ष या पूर्ण कमी के कारण होने वाली स्थिति (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध आयोडीन की कमी)।

पोषण संबंधी असंतुलनऐसी स्थिति जो तब उत्पन्न होती है जब आहार में आवश्यक पोषक तत्वों का अनुपात गलत होता है।

अपर्याप्त पोषण- दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य दिन के दौरान होने वाली ऊर्जा लागत को कवर नहीं करता है, जिससे नकारात्मक ऊर्जा संतुलन का विकास होता है।

खान-पान संबंधी विकार विभिन्न प्रकार की बीमारियों के विकास में योगदान करते हैं। बच्चों का स्वास्थ्य काफी हद तक महिलाओं के पोषण पर निर्भर करता है, खासकर गर्भावस्था के दौरान। पिछले 15 से 20 वर्षों में महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चलता है कि अपर्याप्त या की भूमिका असंतुलित आहारआनुवंशिक कारकों और सक्रिय रासायनिक या संक्रामक प्रभावों की भूमिका से तुलनीय हो सकता है।

(सेवलयेव पी.जी., फेडोरोवा एल.एस.संतुलित आहार. एम. "ज्ञानोदय", 2005)

कुपोषण से होने वाली बीमारियों में, सबसे पहले, प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण से जुड़ी बीमारियाँ शामिल हैं: कैचेक्सिया, क्वाशिओरकोर और मरास्मस।

प्रोटीन की कमी के प्रति आबादी का सबसे संवेदनशील समूह बच्चे हैं, खासकर स्तनपान के दौरान और जीवन के पहले वर्षों में - 6 महीने से 4 साल तक। बच्चों में प्रोटीन की कमी के कारण विकसित होने वाली बीमारी को क्वाशियोरकोर कहा जाता है। क्वाशियोरकोर, जिसका अर्थ है "लाल लड़का" या, वैकल्पिक रूप से, "दूध छुड़ाया हुआ बच्चा", आहार में पशु प्रोटीन की कमी के परिणामस्वरूप होता है। एक सहवर्ती कारक बी कॉम्प्लेक्स विटामिन की कमी है। इसका कारण नीरस भी हो सकता है कार्बोहाइड्रेट आहार. बचपन की डिस्ट्रोफी (क्वाशियोरकोर) और कैशेक्सिया पश्चिम अफ्रीका के कुछ हिस्सों में व्यापक हैं। क्वाशियोरकोर तब विकसित होता है जब बच्चे को दूध छुड़ाने के बाद प्रोटीन-रहित स्टार्च वाला आहार दिया जाता है। क्वाशियोरकोर की विशेषता बच्चे की वृद्धि और विकास में मंदी, त्वचा और बालों के रंग में परिवर्तन, अपचयन, श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में परिवर्तन, कई प्रणालियों के कार्यों में गिरावट, विशेष रूप से पाचन तंत्र (डिस्पेप्टिक लक्षण और लगातार रहना) है। दस्त)। गंभीर मामलों में, क्वाशीओरकोर की मुख्य अभिव्यक्तियाँ सूजन और मानसिक विकार हैं।

कैशेक्सिया विशिष्ट अमीनो एसिड की कमी वाले कम कैलोरी वाले आहार का परिणाम है (ग्रीक कैचेक्सिया, काकोस बैड और हेक्सिस स्थिति से)। यह गहरी थकावट की स्थिति है और शारीरिक कमजोरीशरीर। कैशेक्सिया का विकास अचानक वजन घटाने, वजन घटाने, शुष्क और ढीली त्वचा, बालों के झड़ने, चमड़े के नीचे की वसा के गायब होने, मांसपेशियों और आंतरिक अंगों के शोष और सीरम प्रोटीन सामग्री में कमी से प्रकट होता है। कैशेक्सिया के साथ, सूजन, रक्तस्राव और कभी-कभी मानसिक विकार देखे जा सकते हैं। कैशेक्सिया लंबे समय तक कुपोषण या भुखमरी के कारण होता है, गंभीर उल्लंघनउपापचय, जीर्ण विषाक्तताआर्सेनिक, सीसा, पारा, फ्लोरीन, गंभीर क्षति पाचन नाल(आंतों के म्यूकोसा का शोष, पेट और आंतों के उच्छेदन के बाद की स्थिति)। कैशेक्सिया भी हो सकता है गंभीर पाठ्यक्रमतपेदिक और अन्य जीर्ण संक्रमण, अंतःस्रावी ग्रंथियों (पिट्यूटरी ग्रंथि) के कुछ घाव, थाइरॉयड ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियां, अग्न्याशय), व्यापक दीर्घकालिक ठीक न होने वाले घाव, दमन, घातक ट्यूमर(विशेषकर अन्नप्रणाली और पेट)।

दूसरा सबसे कमजोर समूह गर्भवती महिलाएं और स्तनपान कराने वाली माताएं हैं। भोजन की सामान्य कमी के साथ प्रोटीन की कमी अधिक बार होती है और हाइपोप्रोटीनीमिया, रक्त आसमाटिक दबाव में कमी और "भूख शोफ" की उपस्थिति की विशेषता होती है। इस स्थिति को पोषण संबंधी डिस्ट्रोफी के रूप में जाना जाता है।

पोषण की कमी से होने वाले रोगों में विभिन्न प्रकार के विटामिन की कमी के साथ-साथ हाइपो- और सबहाइपोविटामिनोसिस (पोलिन्यूरिटिस, स्कर्वी, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स और हेमरालोपिया) शामिल हैं। एक ही समय में विकास करना रोग संबंधी स्थितिसंक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में कमी, प्रदर्शन में कमी, कमजोर याददाश्त आदि से प्रकट होता है।

(डिचेंको वी.ए. . एम., "अकादमी", 2004)

पोषण संस्थान के अनुसार, रूस की लगभग पूरी आबादी में विटामिन सी की कमी है, 40-90% में विटामिन बी और फोलिक एसिड की कमी है, और 40-60% में बीटा-कैरोटीन की कमी है। संतुलित और विविध आहार के साथ भी, आधुनिक लोगों में 20-30% अधिकांश विटामिन की कमी होती है।

यदि दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री ऊर्जा व्यय से काफी अधिक है, तो एक सकारात्मक ऊर्जा संतुलन देखा जाता है, जो अतिरिक्त पोषण के रोगों के रूप में बहुत गंभीर परिणामों की विशेषता भी है, जिनमें से एक मोटापा है।

मोटापा शरीर में वसा का संचय, जिससे शरीर के अतिरिक्त वजन में औसत सामान्य मूल्यों ("आदर्श" शरीर के वजन) से 20% या उससे अधिक की वृद्धि होती है। शरीर के वजन के आधार पर, मोटापे को चरण I ("आदर्श" की तुलना में 29% से अधिक वजन में वृद्धि), चरण II (शरीर का अतिरिक्त वजन 30 49% है) के रूप में प्रतिष्ठित किया जाता है। तृतीय डिग्री(शरीर का अतिरिक्त वजन 50 99% है) और IV डिग्री (शरीर का अतिरिक्त वजन 100% या अधिक है)। मोटापा न केवल एक चिकित्सीय समस्या है, बल्कि एक सामाजिक समस्या भी है, क्योंकि विकसित देशों में मोटापे के विभिन्न रूपों से पीड़ित लोगों की संख्या 20-30% है। कुल गणनाआबादी.

अधिक वजन और मोटापा तब होता है जब आहार से ऊर्जा की खपत शरीर की जरूरतों से कहीं अधिक हो जाती है। इस तरह के ऊर्जा-समृद्ध पोषण से साल-दर-साल अतिरिक्त पाउंड का संचय बढ़ता है और खतरनाक बीमारियों के विकसित होने का खतरा बढ़ जाता है: एथेरोस्क्लेरोसिस दो गुना, उच्च रक्तचाप तीन गुना, कोरोनरी हृदय रोग डेढ़ गुना, मधुमेह चार गुना, कोलेलिथियसिस ( पित्त नलिकाओं में पत्थरों का निर्माण) छह गुना तक, वैरिकाज - वेंसनसें (दो और तीन बार), पॉलीओस्टियोआर्थ्रोसिस (चार बार), गाउट (तीन बार)। मोटापे के विकास का मुख्य तंत्र वसा की मात्रा या आयतन में वृद्धि है। यह प्रक्रिया जीवन भर देखी जा सकती है, लेकिन इसके लिए सबसे महत्वपूर्ण अवधि गर्भावस्था के आखिरी दो महीने, जीवन का पहला वर्ष और यौवन है, जब वसा कोशिकाओं की संख्या और आकार अपने अधिकतम मूल्य तक पहुंच सकते हैं। इस प्रकार, इन महत्वपूर्ण अवधियों के दौरान अत्यधिक भोजन और शरीर का अतिरिक्त वजन दर्शाता है बड़ा जोखिममोटापे का विकास. मोटापे के साथ, जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है, और वयस्कता में संतान उत्पन्न करने की क्षमता खो जाती है।

इस प्रकार, सकारात्मक और नकारात्मक दोनों ऊर्जा संतुलन शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं, जिससे चयापचय, कार्यात्मक और प्रभावित होता है रूपात्मक परिवर्तनविभिन्न प्रणालियाँ. (वासिलकी ए., किलिएन्को जेड. एम., "बस्टर्ड", 2000.)

1.3 छात्रों के लिए तर्कसंगत पोषण का संगठन।

छात्रों को काम और रहने की स्थिति की विशिष्ट विशेषताओं से एकजुट होकर, एक निश्चित आयु वर्ग की आबादी का एक व्यावसायिक उत्पादन समूह माना जाना चाहिए। इन कारकों को ध्यान में रखते हुए, छात्रों को एक विशेष समूह में विभाजित करने की सलाह दी जाती है।

छात्रों के भोजन की गुणवत्ता संरचना का आकलन करते समय, कई मुख्य घटकों में पोषण संबंधी असंतुलन अक्सर सामने आता है: पशु प्रोटीन, वनस्पति वसा, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड और थायमिन की कम सामग्री।

छात्रों के बीच निम्नलिखित आहार संबंधी उल्लंघनों की पहचान की गई: 2547% नाश्ता नहीं करते, 1730% दिन में दो बार खाते हैं, लगभग 10 दोपहर का भोजन नहीं करते या अनियमित रूप से दोपहर का भोजन करते हैं, लगभग 22% रात का खाना नहीं खाते। पहले कोर्स और देर रात के खाने सहित गर्म व्यंजनों का दुर्लभ सेवन नोट किया गया।

शारीरिक सिफारिशों के अनुसार, पुरुष छात्रों की ऊर्जा आवश्यकता 2585 किलो कैलोरी, महिला छात्रों - 2434.5 किलो कैलोरी अनुमानित है। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन होता है, और आहार में पशु प्रोटीन का हिस्सा कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनके इष्टतम संतुलन की भी गारंटी देती है।

महिला छात्रों के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% वसा होना चाहिए। साथ ही, वनस्पति वसा का हिस्सा उनकी कुल मात्रा का लगभग 30% होना चाहिए। बुनियादी खनिजों के लिए छात्रों की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम की मात्रा में शरीर में कैल्शियम के सेवन से प्रदान की जानी चाहिए। फॉस्फोरस 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम 500 मिलीग्राम, पोटेशियम 2500 5000 मिलीग्राम, आयरन 10 मिलीग्राम।

संतुलित आहार के सिद्धांतों को व्यावहारिक रूप से लागू करने के लिए, छात्रों को वास्तविक आहार के ऊर्जा मूल्य और गुणात्मक संरचना और ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकताओं के बीच अधिक पूर्ण पत्राचार के लिए प्रयास करना चाहिए।

एक विशेष समूह में विभिन्न देशों से अध्ययन करने आए छात्रों को शामिल किया जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि वे खुद को नई, असामान्य परिस्थितियों में पाते हैं जिनके लिए उन्हें अनुकूलन करने की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी कठिनाइयाँ जलवायु परिवर्तन, मातृभूमि और परिवार से अलगाव के साथ-साथ पोषण की प्रकृति में बदलाव (खाद्य आपूर्ति, खाना पकाने की तकनीक, आहार में महत्वपूर्ण परिवर्तन) से जुड़ी हैं।दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों एशिया, अफ्रीका, मध्य और मध्य पूर्व, लैटिन अमेरिका के छात्रों के सर्वेक्षण से पता चला है कि लैटिन अमेरिका के छात्रों की ऊर्जा खपत औसतन 2430 किलो कैलोरी है। मध्य और निकट पूर्व 2430 किलो कैलोरी, अफ़्रीका 2239 किलो कैलोरी, एशिया 2205 किलो कैलोरी। नस्लीय, जातीय या मूल क्षेत्र के अंतर की परवाह किए बिना, प्रति मानक वजन (70 किलोग्राम) व्यक्ति के ऊर्जा व्यय की गणना करते समय ऊर्जा व्यय में अंतर वस्तुतः अनुपस्थित थे। परीक्षा सत्र के दौरान, ऊर्जा की खपत 1.4 किलो कैलोरी/मिनट है, जो सामान्य शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा की खपत से लगभग अलग नहीं है। 90% से अधिक अंतर्राष्ट्रीय छात्र खानपान सुविधाओं का उपयोग करते हैं।(http://www.chesu.ru/)

छात्रों को क्या खाना चाहिए?

छात्र 18-26 वर्ष की आयु के युवा हैं, जिनके शरीर के विकास और गठन की प्रक्रिया अधूरी है, इसलिए, छात्रों के स्वास्थ्य की रक्षा के उद्देश्य से स्वच्छ उपायों की जटिल प्रणाली में, सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक उनके संगठन का है। संतुलित पोषण. हमारे देश और विदेश में छात्र पोषण संगठन के एक अध्ययन से पता चला है कि पोषण संबंधी विकार आहार में मुख्य पोषक तत्वों और आहार के बीच इष्टतम अनुपात के गैर-अनुपालन में प्रकट होते हैं।
छात्रों का आहारविभिन्न विटामिनों की पर्याप्त मात्रा प्रदान करना आवश्यक है, मुख्य रूप से विटामिन सी, समूह बी, विटामिन ए, ई, जो चयापचय प्रक्रियाओं, विकास और को प्रभावित करते हैं। शारीरिक अवस्थाशरीर। युवा लोगों के पोषण में कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिज महत्वपूर्ण हैं, जो मजबूती में भाग लेते हैं हड्डी का ऊतक, शरीर की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को सक्रिय करने में।
दिन के दौरान छात्रों के स्वास्थ्य और प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि आहार की कैलोरी सामग्री दैनिक ऊर्जा व्यय, भोजन के बीच कैलोरी सामग्री का वितरण, भोजन की आवृत्ति, भोजन के बीच का समय और अंतराल से मेल खाती हो। विद्यार्थियों के लिए सबसे अधिक इष्टतम मोडभोजन में दिन में चार बार भोजन करना शामिल है, विशेषकर छुट्टियों के दौरान और परीक्षा की तैयारी के दौरान। अध्ययन अवधि के दौरान, दिन में तीन भोजन की अनुमति है, लेकिन दिन में दो भोजन और निश्चित रूप से, दिन में एक बार भोजन करना बिल्कुल अस्वीकार्य है।
अंतिम भोजन सोने से दो घंटे पहले नहीं करने की सलाह दी जाती है।
दिन में चार भोजन के साथ कैलोरी सामग्री का निम्नलिखित वितरण होना चाहिए: पहला नाश्ता 25%, दूसरा नाश्ता 15%, दोपहर का भोजन 35%, रात का खाना 25%। नाश्ते और रात के खाने में गर्म व्यंजन शामिल करने की सलाह दी जाती है। दोपहर के भोजन के मेनू में आमतौर पर चार व्यंजन शामिल होने चाहिए।(http://blogontop.ru/)

1.3.1 छात्रों की पोषण संबंधी विशेषताएं

छात्रों के शरीर की विशेषताएँ उम्र और अध्ययन तथा रहन-सहन की स्थितियों के प्रभाव से निर्धारित होती हैं।

शैक्षिक गतिविधियों के लिए महत्वपूर्ण तंत्रिका-भावनात्मक तनाव की आवश्यकता होती है; परीक्षा से पहले और परीक्षा के दौरान उत्साह से रक्तचाप, हृदय गति और श्वसन में वृद्धि होती है। छात्र दिन के अधिकांश समय गतिहीन जीवन शैली जीते हैं। उनकी शारीरिक गतिविधि कम होती है। छात्रों का केवल एक हिस्सा ही खेलों में जाता है।

जीवन के सामान्य तरीके में बदलाव का जूनियर छात्रों के शरीर पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

में युवा लोगों के शरीर में, कई शारीरिक प्रणालियों का गठन, मुख्य रूप से न्यूरोह्यूमोरल, अभी तक पूरा नहीं हुआ है, इसलिए वे भोजन सेवन में असंतुलन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्रों में पाचन तंत्र के रोग विकसित हो जाते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस आदि भी होते हैं।

विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए उत्पादों की श्रृंखला तालिका में प्रस्तुत की गई है। 1.

उत्पाद चुनते समय, आपको छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों के आहार को पर्याप्त मात्रा में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करने के लिए, उनके सस्ते स्रोतों (ऑफ़ल, स्किम दूध, कम वसा वाले केफिर, आदि) का उपयोग किया जाना चाहिए।

वसा की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आहार में बिना गरम किए हुए वनस्पति तेल और मक्खन (20 ... 25 ग्राम) शामिल करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए क्योंकि इससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है; मिठाइयाँ, विशेषकर जो दाँतों से चिपकती हैं, उनके सेवन से दाँत सड़ने लगते हैं। ()

तालिका नंबर एक विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए उत्पादों की श्रृंखला(http://academy.cross-kpk.ru)

उत्पाद का नाम	मात्रा, जी.
		विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए
		पुरुषों	औरत
मांस और मांस उत्पाद
मछली और मछली उत्पाद
दूध
कॉटेज चीज़
खट्टी मलाई
पनीर
कुल दूध और डेयरी उत्पादों को दूध के रूप में व्यक्त किया जाता है	1097
अंडे
पशु तेल
वनस्पति तेल
चीनी
बेकरी उत्पाद
आलू
सब्जियाँ और खरबूजे
ताज़ा फल
सूखे मेवे
पनीर

गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को खत्म करने के लिए, आहार फाइबर का स्रोत होने वाले पौधों के खाद्य पदार्थों को आहार में अधिक व्यापक रूप से शामिल किया जाना चाहिए।

छात्रों की उन पोषक तत्वों की शारीरिक ज़रूरतों को पूरा करने पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है जिनकी अक्सर कमी होती है, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, दो पर , विस्फोटक, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस (1, 1.5) के अनुशंसित अनुपात का अनुपालन। बहुत अधिक टेबल नमक (अचार, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली) वाले व्यंजनों और उत्पादों के बार-बार सेवन से बचना चाहिए।

विटामिन सी के स्रोत के रूप में गुलाब का काढ़ा, हरा प्याज और कच्ची सफेद पत्तागोभी का उपयोग करना चाहिए।

विटामिन ए प्रदान करने के लिए, पशु उत्पादों के अलावा, बीटा-कैरोटीन के स्रोतों, जैसे गाजर (वसा के साथ) का व्यवस्थित रूप से उपभोग करना आवश्यक है।

परीक्षा अवधि के दौरान संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है। इस अवधि के दौरान, आहार में प्रोटीन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों का अनुपात बढ़ाना आवश्यक है, जो शरीर की भावनात्मक स्थिरता को बढ़ाते हैं।

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के अनुपालन की है। भोजन 3x4 बार करना चाहिए।

नाश्ते पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नाश्ते में 25...35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जियां, अंडे, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का गर्म व्यंजन शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

संपूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद होना चाहिए। उनका हिस्सा 50...60% होना चाहिए, अधिमानतः उनमें से लगभग आधा दूध प्रोटीन होना चाहिए। स्मोक्ड सॉसेज को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, मांस दुबला होना चाहिए, मछली दुबली और अनसाल्टेड होनी चाहिए। वसा की आधी आवश्यकता मक्खन और वनस्पति तेलों (समान रूप से विभाजित) से पूरी की जानी चाहिए। आपको कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों को सीमित करने की आवश्यकता है। मुख्य रूप से काली ब्रेड का उपयोग करने की सलाह दी जाती है (यदि कोई मतभेद नहीं हैं)। कम ऊर्जा लागत के कारण, कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा में चीनी का हिस्सा 15% से अधिक नहीं होना चाहिए (60...70 ग्राम/दिन), और जटिल कार्बोहाइड्रेट का हिस्सा 70...80% से कम नहीं होना चाहिए।

दृश्य अंगों पर भारी भार को ध्यान में रखते हुए महत्वपूर्णविटामिन ए और के स्रोतों की आहार आपूर्ति हैबी-कैरोटीन (दूध, पनीर, मछली का तेल, अंडे की जर्दी, गाजर, मीठी मिर्च, हरी मटर, समुद्री हिरन का सींग जामुन, गुलाब कूल्हों, खुबानी, ख़ुरमा, जिगर)।

कोलेस्ट्रॉल चयापचय को विनियमित करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में लिपोट्रोपिक पदार्थों के स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है: एक प्रकार का अनाज और दलिया, ताजी जड़ी-बूटियाँ, सब्जियाँ, फल, समुद्री शैवाल, मांस। मोटापे से बचने के लिए ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन सीमित करना चाहिए। उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थजैसे कैंडी, चॉकलेट, कुकीज़, केक, बेकरी उत्पादप्रीमियम और प्रथम श्रेणी के आटे से। कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने के लिए आपको अपने आहार में पनीर और पनीर जैसे स्रोतों को शामिल करना चाहिए।

टेबल नमक शरीर में पानी और चयापचय उत्पादों को बनाए रखने में योगदान देता है, इसलिए आपको इसकी मात्रा सीमित करनी चाहिए या पोटेशियम के खाद्य स्रोतों का सेवन करना चाहिए जो इन पदार्थों (आलू, सलाद, कद्दू, तोरी, चुकंदर, दलिया, सूखे फल) के उत्सर्जन में सुधार करते हैं। विशेषकर किशमिश, सूखे खुबानी)।

वसा चयापचय को अनुकूलित करने, रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करने के लिए आहार में एंटी-स्केलेरोटिक, लिपोट्रोपिक और तनाव-विरोधी अभिविन्यास होना चाहिए।
के लिए सामान्य ज़िंदगीशरीर को भोजन के साथ अपने मुख्य घटकों की संतुलित आपूर्ति की आवश्यकता होती है, अर्थात्: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, सूक्ष्म तत्व। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आहार की कैलोरी सामग्री शरीर के ऊर्जा व्यय से मेल खाती है, जो व्यक्तिगत विशेषताओं - जैसे ऊंचाई, वजन, उम्र और शारीरिक और मानसिक स्वास्थ्य की डिग्री पर निर्भर करती है। भावनात्मक भार. आहार विविध होना चाहिए और इसमें मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद शामिल होने चाहिए - शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और बहाली और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन के मुख्य स्रोत। वसा को कुल कैलोरी सेवन का लगभग 30% होना चाहिए, और कुल का कम से कम एक तिहाई वनस्पति तेलों के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए; सलाद और विनिगेट तैयार करते समय उनका अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में मछली के व्यंजनों की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।(http://www.spospk.ru/)

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं का "ईंधन" हैं। रोटी, आलू, चीनी, हलवाई की दुकान, अनाज, चॉकलेट उनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में होने पर वसा डिपो में जमा होकर वसा में बदल जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी और बेक किए गए सामान, केक आदि देता है। और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

लेकिन सब्जियाँ और फल, हरी सब्जियाँ विटामिन, खनिज, आहार फाइबर के स्रोत हैं, इन्हें सलाद में कच्चा खाना सबसे अच्छा है, इसके अलावा, हमें याद रखना चाहिए कि 100 ग्राम सब्जियां केवल 20-40 किलो कैलोरी प्रदान करती हैं।

शरीर की सामान्य स्थिति, उसकी गतिविधि और प्रदर्शन आहार पर निर्भर करते हैं। आपको दिन में कम से कम 3-4 बार खाना चाहिए, अधिमानतः एक ही समय पर। नाश्ता अनिवार्य और काफी हार्दिक होना चाहिए; दोपहर के भोजन के दौरान, पूर्ण गर्म भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे तत्काल खाद्य पदार्थ (नूडल्स, मसले हुए आलू और बैग से विभिन्न प्रकार के सूप) खाने से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। रात के खाने में आसानी से पचने योग्य डेयरी, अनाज या सब्जी के व्यंजन खाना बेहतर है। मांस के व्यंजन, साथ ही मजबूत चाय और कॉफी को शाम के समय लेने की सलाह नहीं दी जाती है। सत्र के दौरान, आप अपने आहार में कुछ समायोजन कर सकते हैं: इस अवधि के दौरान अतिरिक्त 10-15 ग्राम का सेवन करें। वनस्पति तेलजब इसे सलाद में ताज़ा खाया जाता है, तो यह एकाग्रता बढ़ाता है और प्रदर्शन में सुधार करता है। दूध प्रोटीनपनीर, पनीर, किण्वित दूध पेय जैसे उत्पाद तनाव के स्तर को कम करते हैं। इसलिए डॉक्टर रोजाना सेवन करने की सलाह देते हैं डेयरी उत्पादों, बड़ी मात्रा में सब्जियां और फल। एक गिलास ग्रीन टी में एक चम्मच शहद और आधे नींबू का रस मिलाकर पीने से ओवरवर्क से बचने में मदद मिलेगी। सर्दियों में आपको अपनी डाइट में सूखे मेवों को शामिल करना नहीं भूलना चाहिए. आहार की कैलोरी सामग्री सामान्य छात्र भार के समान होनी चाहिए।

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 छात्र पोषण में सुधार के लिए मुख्य दिशा-निर्देश।

रूसी डॉक्टरों, मनोवैज्ञानिकों और शिक्षकों के एक समूह ने माध्यमिक और उच्च विद्यालय के छात्रों के शैक्षणिक प्रदर्शन पर पोषण की गुणवत्ता और नियमितता के प्रभाव का अध्ययन किया। शिक्षण संस्थानों. यह पता चला कि दिन में दो भोजन (सुबह और शाम) के साथ, स्कूली बच्चों और छात्रों का शैक्षणिक प्रदर्शन तेजी से कम हो जाता है, जबकि दिन में तीन भोजन के साथ यह बढ़ जाता है। सफल अध्ययन की कुंजी दिन में चार बार भोजन करना है।

युवा पीढ़ी के लिए नियमित पोषण प्रणाली स्थापित करने के लिए, छात्र पोषण के लिए नए मानकों को अपनाना आवश्यक है। छात्रों का भोजन, सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता वाला होना चाहिए, दूसरे, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा में संतुलित होना चाहिए, तीसरा, काफी नियमित - हर चार से पांच घंटे में, और चौथा, घरेलू उत्पादों पर अधिक ध्यान केंद्रित होना चाहिए।

अध्ययनों से पता चला है कि युवा फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, सैंडविच, मेयोनेज़ और कार्बोनेटेड पेय पसंद करते हैं। परिणामस्वरूप, वयस्कों की तुलना में किशोरों में मोटापे की समस्या से पीड़ित होने की संभावना चार गुना अधिक है।

यह कथन कि एक छात्र को दिन में चार या पांच बार भोजन करना चाहिए, संभवतः छात्र को मुस्कुराने और मुस्कुराने पर मजबूर कर देगा। हमारे विद्यार्थी को दिन में तीन या चार या पाँच बार भोजन कब मिल सकेगा? लेकिन डॉक्टरों ने यह निर्भरता स्थापित की है कि यदि कोई छात्र दिन में कम से कम तीन बार खाता है, तो इसका उसके शैक्षणिक प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और यदि दिन में एक या दो बार, तो ग्रेड संतोषजनक हैं। एक स्वस्थ, युवा, बढ़ता हुआ जीव कक्षाओं, परीक्षणों और प्रयोगशालाओं में सामान्य रूप से कैसे प्रदर्शन कर सकता है जब उसके पास ऐसा करने के लिए पर्याप्त ताकत नहीं है?

किसी भी विश्वविद्यालय का कार्य न केवल पेशेवर रूप से प्रशिक्षित, बल्कि स्वस्थ, ऊर्जावान युवा विशेषज्ञों को भी स्नातक बनाना है। आर्थिक संकट, घटती पारिवारिक आय और छात्र बेरोजगारी के साथ-साथ बढ़ती खाद्य कीमतों के संदर्भ में, हमारे छात्रों की पोषण प्रणाली में सुधार के लिए प्रस्ताव विकसित करना आवश्यक है। एक ओर, कमोडिटी उत्पादकों को अपने उत्पादों की लागत कम करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, और दूसरी ओर, छात्र भोजन के लिए राज्य सब्सिडी की शुरूआत की जानी चाहिए।
मॉस्को में कई वर्षों से स्कूल में भोजन व्यवस्था मौजूद है। वह मानती है कि माध्यमिक छात्र शिक्षण संस्थानोंया तो नि:शुल्क प्राप्त करें या स्कूलों में गर्म नाश्ता और दोपहर का भोजन खरीद सकते हैं जो कैलोरी सामग्री में सख्ती से संतुलित हैं। वे विशेष रूप से राजधानी द्वारा निर्मित स्कूल खाद्य कारखानों में तैयार किए जाते हैं।

छात्र भोजन के आयोजन का एक रूप हो सकता हैयुवा बनो

नये कैफ़े. खाद्य विश्वविद्यालयों में पढ़ने वाले युवा तीसरे या चौथे वर्ष से उच्च शिक्षण संस्थानों के क्षेत्रों में एक छोटे व्यवसाय के रूप में अपना निजी व्यवसाय व्यवस्थित कर सकते हैं। मुख्य कार्य उन्हें बजटीय सहायता प्रदान कर यह अवसर प्रदान करना है। कानून को युवा कैफे, रेस्तरां और स्नैक बार की एक प्रणाली के विकास के लिए तंत्र तैयार करना चाहिए, जिसमें छात्र न केवल छूट पर गर्म लंच खरीद सकते हैं, बल्कि पढ़ाई से अपने खाली समय में काम भी कर सकते हैं। http://www.abcslim.ru/

अध्याय 2. व्यावहारिक भाग। प्रश्नावली

प्रिय प्रतिवादी! हम आपसे तर्कसंगत पोषण विषय पर एक अध्ययन में भाग लेने के लिए कहते हैं।

भागीदारी के लिए धन्यवाद!

1.आपका लिंग:

पुरुष,

महिला

2. आपकी उम्र क्या है? ___ साल

3. आप कहाँ से हैं?

a)ग्रामीण क्षेत्रों से

बी) शहरवासी

4. क्या आपको कोई पुरानी बीमारी है?क) हाँ; ख) नहीं

5. क्या विश्वविद्यालय में प्रवेश के बाद आपको कोई बीमारी हो गई?ए) हाँ बी) नहीं

6. आप दिन में कितनी बार खाते हैं?

ए) 1

बी) 2

तीन बजे

घ) 4

घ) अधिक

7. क्या आप आहार का पालन करते हैं?

ए) हाँ

ख) मैं चाहता हूं, लेकिन मेरे पास पर्याप्त समय नहीं है

ग) मुझे इसकी आवश्यकता नहीं दिखती

8. आप कौन से व्यंजन पसंद करते हैं?

ए) मीठा और समृद्ध

बी) फास्ट फूड

ग) घर पर खाना बनाना

घ) अन्य ________________________________________________________________

9. क्या आपने नाश्ता किया है?

ए) हाँ

बी) नहीं

ग) मेरे पास हमेशा समय नहीं होता है

10. क्या आप कोई डाइट फॉलो करते हैं? यदि हाँ, तो कौन सा?

क) उपवास

बी) वजन घटाने/बढ़ाने के लिए आहार

ग) एक निश्चित बीमारी के लिए आवश्यक आहार

घ) मैं अनुपालन नहीं करता

12. आप सबसे अधिक बार कहाँ खाना खाते हैं?

ए) घर पर

बी) विश्वविद्यालय कैंटीन में

ग) कैफे, बिस्टरो, रेस्तरां, आदि।

घ) मेरे पास नाश्ता है (मैं अपनी भूख मिटाता हूं) मेरे पास जो कुछ भी है ( च्यूइंग गम, चॉकलेट कैंडी)

13. क्या आप अपनी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हैं? दैनिक राशन?

ए) हाँ

बी) नहीं

14. क्या आपको संतुलित पोषण के बारे में कोई जानकारी है?क) हाँ; ख) नहीं

15. जब आप अधिक खाना खाते हैं:

क) सुबह में;

बी) दूसरे भाग में.

16.आप कितनी बार चिप्स, किरीज़, पॉप्स आदि खाते हैं?

क) हर दिन;

बी) केवल कभी-कभी;

ग) हमेशा खाने के लिए तैयार;

घ) मैं बिल्कुल नहीं खाता।

17. आप कितनी बार नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना छोड़ देते हैं?

ए) अक्सर,

ख) कभी-कभी,

ग) लगभग कभी नहीं

छात्र सर्वेक्षण का उद्देश्य:तर्कसंगत पोषण के प्रति छात्रों के दृष्टिकोण का निर्धारण करना, खराब पोषण से जुड़ी बीमारियों की उपस्थिति की पहचान करना और छात्रों के आहार का अंदाजा लगाना।

समाजशास्त्रीय अध्ययन के दौरान, 20 उत्तरदाताओं का साक्षात्कार लिया गया: 6 लड़के और 14 लड़कियां। उत्तरदाताओं की श्रेणी: 17 से 22 वर्ष की आयु के विश्वविद्यालय के छात्र।

सर्वेक्षण परिणामों के अनुसार, 30% उत्तरदाता ग्रामीण क्षेत्रों में रहते हैं; 70% शहर के निवासी हैं।

15% उत्तरदाताओं को पुरानी बीमारियाँ हैं।

विश्वविद्यालय में प्रवेश के बाद 10% को पुरानी बीमारियाँ विकसित हुईं।

दिन में एक बार खाएं - 10%, दिन में 2 बार - 35%, दिन में 3 बार - 50%, दिन में 4 बार - 5%।

20 उत्तरदाताओं में से केवल 2% ही आहार का पालन करते हैं, 50% चाहते हैं, लेकिन उनके पास पर्याप्त समय नहीं है, और 40% को आहार का पालन करने की आवश्यकता नहीं दिखती है।

30% मिठाई और गरिष्ठ भोजन पसंद करते हैं, 70% घर का खाना पसंद करते हैं।

वे नाश्ता करते हैं - 50%, नाश्ता बिल्कुल नहीं करते - 20%, उनके पास हमेशा समय नहीं होता - 30% उत्तरदाताओं।

15% उत्तरदाता वजन कम करने/बढ़ाने के लिए आहार का पालन करते हैं, 85% किसी भी आहार का पालन नहीं करते हैं।

अनुमान के मुताबिक, वे आम तौर पर घर पर खाते हैं - 85%, विश्वविद्यालय कैफेटेरिया में - 10%, और दिन के दौरान नाश्ता करते हैं - जो भी उन्हें चाहिए - 5%।

केवल 10% उत्तरदाता अपने दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हैं।

75% उत्तरदाता दोपहर में अधिक खाना खाते हैं।

हर दिन, 10% उत्तरदाता चिप्स, किरिश्की आदि खाते हैं, 70% कभी-कभी इस प्रकार का भोजन खाते हैं, और केवल 20% बिल्कुल नहीं खाते हैं।

30% उत्तरदाता अक्सर नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना छोड़ देते हैं, कभी-कभी - 60%, लगभग कभी नहीं - 10%।

डीएसयू के सामाजिक विज्ञान संकाय के छात्रों के लिए खानपान

डीएसयू के सामाजिक संकाय में रबाडानोवा सगीबत खुलताएवना द्वारा एक छात्र कैंटीन खोली गई। भोजन कक्ष संकाय भवन में स्थित है और इसमें 48 सीटों (12 टेबल) वाला भोजन कक्ष है।

कैंटीन स्टाफ:

उत्पादन प्रबंधक 1;

पकाना 2;

रसोई कर्मचारी 1;

उत्पादन के संगठन की प्रकृति के कारण, कैंटीन अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल दोनों पर काम करती है। भोजन कक्ष पर लागू होता है खुले प्रकार काऔर सभी छात्रों और शिक्षकों को भोजन प्रदान करता है। उपलब्धस्वच्छता-महामारी विज्ञानपरिसर के रूप में प्रमाणीकरण.

कैंटीन के संचालन के घंटे स्कूल के कार्यक्रम के अनुरूप हैं। छह दिवसीय कार्य सप्ताह के साथ एक पाली में काम का आयोजन किया जाता है।काम के घंटे: 8.30 से 16.00 बजे तक।

रसोई कर्मचारियों द्वारा सप्ताह में 2-3 बार उत्पाद वितरित किए जाते हैं।

व्यंजन बनाये जा रहे हैं एक विशेष रूप से सुसज्जित रसोई क्षेत्र में. खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी चीजें मौजूद हैं,गर्म और ठंडा पानी (लगातार पानी), आगंतुकों के लिए एक अलग वॉशबेसिन है। दो रेफ्रिजरेटर, खाना पकाने के लिए दो गैस स्टोव, रसोई के बर्तन, फर्नीचर और अन्य उपकरण।

कैंटीन उपभोक्ताओं के लिए बाद में भुगतान के साथ एक स्व-सेवा पद्धति का उपयोग करती है।

टेबलवेयर के रूप में भोजन कक्ष में डिस्पोजेबल प्लेट, कांटे, चम्मच और कप का उपयोग किया जाता है।

नुकसान के बीच, कमरे के खराब वेंटिलेशन, टेबलों की कम संख्या को इंगित किया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप छात्रों की लगातार बड़ी कतारें लगती रहती हैं।

भोजन कक्ष का मेनू इस प्रकार है:

सलाद "ओलिवियर";

चॉप;

पिज़्ज़ा;

आलू के साथ पाई;

हॉट डॉग;

पेय पदार्थ;

मक्खन;

सलाद "शुबा";

ग्रेवी के साथ मसले हुए आलू;

मांस कटलेट;

आटे में सॉसेज;

गर्म चाय (काली, हरी); दूध के साथ कॉफी।

मेनू में सार्वजनिक खानपान में परोसे जाने वाले मुख्य प्रकार के व्यंजन शामिल हैं।

सामाजिक संकाय को बहुत लंबे समय से एक कैंटीन खोलने की आवश्यकता थी। भोजन कक्ष आवश्यक था; साल-दर-साल छात्र डीन से इसे खोलने के लिए कहते थे। छात्रों के अनुसार, सामाजिक विज्ञान संकाय अब सभी आवश्यक सुविधाओं से सुसज्जित है। छात्रों को आस-पास स्थित कैफे और दुकानों में जाने की ज़रूरत नहीं है।हम छात्रों के बीच विभिन्न स्वादों, रंगों और संशोधित घटकों की बड़ी मात्रा वाले फास्ट फूड उत्पादों की बढ़ती लोकप्रियता को लेकर चिंतित हैं। लेकिन इस समस्या को किसी भी तरीके से खत्म नहीं किया जा सकता है। इसलिए, छात्र कैंटीन छात्र भोजन के आयोजन में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

किसी भी विश्वविद्यालय का कार्य न केवल पेशेवर रूप से प्रशिक्षित, बल्कि स्वस्थ, ऊर्जावान युवा विशेषज्ञों को भी स्नातक बनाना है। आर्थिक संकट, घटती पारिवारिक आय और छात्र बेरोजगारी के साथ-साथ बढ़ती खाद्य कीमतों के संदर्भ में, हमारे छात्रों की पोषण प्रणाली में सुधार के लिए प्रस्ताव विकसित करना आवश्यक है। एक ओर, कमोडिटी उत्पादकों को अपने उत्पादों की लागत कम करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, और दूसरी ओर, छात्र भोजन के लिए राज्य सब्सिडी की शुरूआत की जानी चाहिए।

निष्कर्ष

तर्कसंगत पोषण को मुख्य में से एक माना जाना चाहिए अवयवस्वस्थ जीवन शैली, जीवन की सक्रिय अवधि को बढ़ाने वाले कारकों में से एक है।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के संबंध में, मानसिक कार्यों में लगे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है, जिनकी ऊर्जा आवश्यकताएं न्यूनतम हैं (पुरुषों के लिए 10.25 एमजे (2450 किलो कैलोरी) और महिलाओं के लिए 8.4 एमजे (2000 किलो कैलोरी) से अधिक नहीं)। न्यूनतम ऊर्जा के साथ, आमतौर पर कुछ छोटे खाद्य घटकों (विटामिन, सूक्ष्म तत्व) का सेवन किया जाता है। इन मामलों में, शरीर की पर्याप्त ऊर्जा आपूर्ति के बावजूद, हाइपोविटामिनोसिस और हाइपोमाइक्रोएलेमेंटोसिस स्थितियों के लक्षण हो सकते हैं।

संतुलित आहार के लिए सिफारिशों का अनुपालन विभिन्न हानिकारक एजेंटों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने का मुख्य स्रोत है पर्यावरणऔर आबादी के बीच कई गैर-संचारी दीर्घकालिक बीमारियों को कम करना।

इस प्रकार, अपने काम के दौरान, मैंने कुपोषण के प्रकारों की जांच की और विशेष रूप से मानव स्वास्थ्य और छात्रों पर इसके प्रभाव की पहचान की। मैंने तर्कसंगत पोषण विषय पर वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन किया। तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों की पहचान की और छात्रों के तर्कसंगत पोषण की विशेषताओं की जांच की।

मैंने तर्कसंगत पोषण विषय पर विश्वविद्यालय के छात्रों के बीच एक सामाजिक अध्ययन भी किया। अध्ययन का मुख्य उद्देश्य यह पता लगाना थातर्कसंगत पोषण के प्रति छात्रों का दृष्टिकोण, खराब पोषण से जुड़ी बीमारियों की उपस्थिति की पहचान करना। निम्नलिखित प्रवृत्ति की पहचान की गई: उत्तरदाताओं के भारी बहुमत को पुरानी बीमारियाँ नहीं हैं और विश्वविद्यालय में प्रवेश करने के बाद उनकी घटना का पता नहीं चला। भोजन की आवृत्ति के बारे में प्रश्न के उत्तर में एक और सकारात्मक प्रवृत्ति देखी गई है - अधिकांश उत्तरदाता दिन में 2-3 बार खाते हैं। लगभग सभी उत्तरदाता सार्वजनिक खानपान की अपेक्षा घर का खाना बनाना पसंद करते हैं। वहीं, लगभग आधे उत्तरदाता नाश्ता नहीं करते हैं। अधिकांश उत्तरदाता घर पर ही खाना खाते हैं। बड़ी संख्या में छात्र कभी-कभी जंक फूड खाते हैं। अधिकांश उत्तरदाता नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना छोड़ देते हैं। सामान्य तौर पर, इसके बावजूद सकारात्मक नतीजेशोध से पता चलता है कि छात्रों में खराब पोषण और अपने आहार के प्रति युवाओं के उपेक्षापूर्ण रवैये से जुड़ी बीमारियाँ अक्सर देखी जाती हैं।

इस प्रकार, मैं अपना लक्ष्य प्राप्त करने में सफल रहा:मैं आधुनिक तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों और छात्रों के बीच पोषण में मुख्य रुझानों का अध्ययन किया।

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यूक्रेन के शिक्षा और संस्कृति मंत्रालय

डोनेट्स्क नेशनल यूनिवर्सिटी ऑफ़ इकोनॉमिक्स एंड ट्रेड

उन्हें। एम. तुगन-बारानोव्स्की

पारिस्थितिकी और भौतिकी विभाग

"आधुनिक छात्रों की पोषण संबंधी समस्याएं"

डोनेट्स्क 2010

परिचय

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

स्वस्थ जीवन शैली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक संतुलित पोषण है। अधिकांश आबादी अपने स्वास्थ्य की उपेक्षा करती है। समय की कमी, खाद्य संस्कृति के मामलों में अक्षमता, आधुनिक जीवन की गति - इन सबके कारण उत्पादों का अंधाधुंध चयन हुआ है।

हम छात्रों के बीच विभिन्न स्वादों, रंगों और संशोधित घटकों की बड़ी मात्रा वाले फास्ट फूड उत्पादों की बढ़ती लोकप्रियता को लेकर चिंतित हैं। इसलिए, खराब पोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आँकड़े युवाओं में मोटापे, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह आदि से पीड़ित लोगों की संख्या में तेज वृद्धि दर्शाते हैं। स्वस्थ जीवनशैली अपनाकर और सबसे पहले, सही खान-पान करके ऐसी बीमारियों को रोका जा सकता है।

छात्रों के लिए तर्कसंगत पोषण

छात्रों के शरीर की विशेषताएँ उम्र और अध्ययन तथा रहन-सहन की स्थितियों के प्रभाव से निर्धारित होती हैं।

जीवन के सामान्य तरीके में बदलाव का जूनियर छात्रों के शरीर पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

युवा लोगों के शरीर में, कई शारीरिक प्रणालियों का गठन, मुख्य रूप से न्यूरोह्यूमोरल, अभी तक पूरा नहीं हुआ है, इसलिए वे भोजन सेवन में असंतुलन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्रों में पाचन तंत्र के रोग विकसित हो जाते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस आदि भी होते हैं।

विद्यार्थी काल बहुत व्यस्त और विविधतापूर्ण होता है, जिसमें तंत्रिका तंत्र पर अत्यधिक तनाव होता है। भार, विशेष रूप से सत्र के दौरान, दिन में 15-16 घंटे तक काफी बढ़ जाता है। नींद की लगातार कमी, दैनिक दिनचर्या और आराम का उल्लंघन, पोषण की प्रकृति और तीव्र सूचना भार न्यूरोसाइकिक ब्रेकडाउन का कारण बन सकते हैं। इस नकारात्मक स्थिति की भरपाई के लिए बडा महत्वउचित रूप से व्यवस्थित संतुलित आहार लें।

अक्सर, छात्र बेहद अनियमित रूप से खाते हैं, चलते-फिरते नाश्ता करते हैं, सूखा भोजन करते हैं, दिन में 1-2 बार, कई कैंटीन का उपयोग नहीं करते हैं। विद्यार्थियों के आहार में कार्बोहाइड्रेट की प्रधानता होती है, क्योंकि... इनके कारण ऊर्जा लागत की भरपाई करना आसान हो जाता है।

उत्पाद चुनते समय, आपको छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों के आहार को पर्याप्त मात्रा में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करने के लिए, उनके सस्ते स्रोतों (ऑफ़ल, स्किम दूध, कम वसा वाले केफिर, आदि) का उपयोग किया जाना चाहिए।

वसा की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, आहार में बिना गर्म किये वनस्पति तेल और मक्खन (20-25 ग्राम) शामिल करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए क्योंकि इससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है; मिठाइयाँ, विशेषकर जो दाँतों से चिपकती हैं, उनके सेवन से दाँत सड़ने लगते हैं।

गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को खत्म करने के लिए, आहार फाइबर का स्रोत होने वाले पौधों के खाद्य पदार्थों को आहार में अधिक व्यापक रूप से शामिल किया जाना चाहिए।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, भोजन के साथ इसके मुख्य घटकों की संतुलित आपूर्ति आवश्यक है, अर्थात्: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, सूक्ष्म तत्व। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आहार की कैलोरी सामग्री शरीर के ऊर्जा व्यय से मेल खाती है, जो व्यक्तिगत विशेषताओं - जैसे ऊंचाई, वजन, उम्र और शारीरिक और भावनात्मक तनाव की डिग्री पर निर्भर करती है। आहार विविध होना चाहिए और इसमें मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद शामिल होने चाहिए - शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और बहाली और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन के मुख्य स्रोत। वसा को कुल कैलोरी सेवन का लगभग 30% होना चाहिए, और कुल का कम से कम एक तिहाई वनस्पति तेलों के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए; सलाद और विनिगेट तैयार करते समय उनका अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में मछली के व्यंजनों की मात्रा बढ़ाना आवश्यक है।

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं का "ईंधन" हैं। ब्रेड, आलू, चीनी, कन्फेक्शनरी, अनाज, चॉकलेट इनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में होने पर वसा में बदल जाते हैं और वसा डिपो में जमा हो जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी और बेक किए गए सामान, केक आदि देता है। - और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

लेकिन सब्जियाँ और फल, हरी सब्जियाँ विटामिन, खनिज, आहार फाइबर के स्रोत हैं, इन्हें सलाद में कच्चा खाना सबसे अच्छा है, इसके अलावा, हमें याद रखना चाहिए कि 100 ग्राम सब्जियां केवल 20-40 किलो कैलोरी प्रदान करती हैं।

शरीर की सामान्य स्थिति, उसकी गतिविधि और प्रदर्शन आहार पर निर्भर करते हैं। आपको दिन में कम से कम 3-4 बार खाना चाहिए, अधिमानतः एक ही समय पर। नाश्ता अनिवार्य और काफी हार्दिक होना चाहिए; दोपहर के भोजन के दौरान, पूर्ण गर्म भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे तत्काल खाद्य पदार्थ (नूडल्स, मसले हुए आलू और बैग से विभिन्न प्रकार के सूप) खाने से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। रात के खाने में आसानी से पचने योग्य डेयरी, अनाज या सब्जी के व्यंजन खाना बेहतर है। शाम को मांस व्यंजन, साथ ही मजबूत चाय और कॉफी की सिफारिश नहीं की जाती है। सत्र के दौरान, आप अपने आहार में कुछ समायोजन कर सकते हैं: इस अवधि के दौरान सलाद में अतिरिक्त 10-15 ग्राम ताजा वनस्पति तेल का सेवन करने से एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है और प्रदर्शन में सुधार होता है। पनीर, पनीर और किण्वित दूध पेय जैसे उत्पादों में दूध प्रोटीन तनाव के स्तर को कम करता है। इसलिए, डॉक्टर रोजाना किण्वित दूध उत्पादों के साथ-साथ बड़ी मात्रा में सब्जियों और फलों का सेवन करने की सलाह देते हैं। एक गिलास ग्रीन टी में एक चम्मच शहद और आधे नींबू का रस मिलाकर पीने से ओवरवर्क से बचने में मदद मिलेगी। सर्दियों में सूखे मेवों को अपनी डाइट में शामिल करना न भूलें. आहार की कैलोरी सामग्री सामान्य छात्र भार के समान होनी चाहिए।

छात्रों की उन पोषक तत्वों की शारीरिक ज़रूरतों को पूरा करने पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है जिनकी अक्सर कमी होती है, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, बी 2, बीबी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस के अनुशंसित अनुपात (1, 1.5) का अनुपालन। . बहुत अधिक टेबल नमक (अचार, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली) वाले व्यंजनों और उत्पादों के बार-बार सेवन से बचना चाहिए।

विटामिन सी के स्रोत के रूप में गुलाब का काढ़ा, हरा प्याज और कच्ची सफेद पत्तागोभी का उपयोग करना चाहिए।

विटामिन ए प्रदान करने के लिए, पशु उत्पादों के अलावा, बीटा-कैरोटीन के स्रोतों, जैसे गाजर (वसा के साथ) का व्यवस्थित रूप से उपभोग करना आवश्यक है।

परीक्षा अवधि के दौरान संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करना बेहद महत्वपूर्ण है। इस अवधि के दौरान, आहार में प्रोटीन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों का अनुपात बढ़ाना आवश्यक है, जो शरीर की भावनात्मक स्थिरता को बढ़ाते हैं।

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के अनुपालन की है। भोजन 3-4 बार करना चाहिए।

नाश्ते पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नाश्ते में 25-35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जियां, अंडे, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का गर्म व्यंजन शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

महिला विद्यार्थियों की गलत धारणा या "आहार की विनाशकारी शक्ति"

यह समस्या लगभग हर आधुनिक लड़की की है अधिक वज़न. तथाकथित "फैशनेबल" आहार एक महीने का वादा करता है परफेक्ट फिगरया सभी रोगों से मुक्ति. ऐसे कई आहार हैं: तमाशा, प्रोटीन, सब्जी, पनीर, वाइन, हॉलीवुड, बैले, आदि। लड़कियाँ उपयुक्त परिणाम की आशा में उनमें से प्रत्येक को बेसब्री से पकड़ लेती हैं, और यह इसके बारे में नहीं है उपचारात्मक आहार, चिकित्सा अभ्यास के लिए विशेष रूप से विकसित और अनुशंसित। उनकी ख़ासियत यह है कि उन्हें डिज़ाइन किया गया है एक छोटी सी अवधि मेंसमय ("लघु आहार"), जीवन के लिए आहार सेवन में दीर्घकालिक परिवर्तन ("लंबे आहार") के विपरीत।

छोटे आहार का एक बड़ा नुकसान यह है कि वे एक निश्चित अवधि के लिए कुछ प्रकार के खाद्य पदार्थों पर तीव्र प्रतिबंध पर आधारित होते हैं। इसलिए, केवल उल्लेखनीय इच्छाशक्ति वाला व्यक्ति ही खुद पर काबू पा सकता है, संपूर्ण आहार को अंत तक सहन कर सकता है और आहार के बाद दोबारा नहीं रुक सकता। मूल रूप से, अल्प आहार का उपयोग करने वाले व्यक्ति द्वारा सहन की गई पीड़ा लगभग हमेशा व्यर्थ ही समाप्त होती है।

क्योंकि सख्त आहार मुख्य रूप से पानी को हटा देता है। जो व्यक्ति इस तरह का आहार अपनाता है उसका वजन तेजी से कम होता है और वह यह सोचकर खुश होता है कि उसे चर्बी से छुटकारा मिल रहा है। लेकिन यह सच नहीं है. वसा बहुत धीरे-धीरे गायब हो जाती है, लेकिन आहार के बाद बहुत तेज़ी से बढ़ती है। इसके अलावा, एक नियम के रूप में, पहले की तुलना में अधिक वजन बढ़ जाता है। यह लघु आहार की एक सामान्य विशेषता है। इन आहारों के दौरान, शरीर एक सख्त आहार में समायोजित हो जाता है, चयापचय प्रक्रिया 10-30% तक धीमी हो जाती है, और कैलोरी अधिक धीरे-धीरे जलना शुरू हो जाती है। आवंटित समय के लिए आहार पर रहने और कुछ वजन कम करने के बाद, एक व्यक्ति अपनी पिछली आदतों पर लौट आता है। लेकिन शरीर के पास अनुकूलन के लिए समय नहीं है नया रास्ताऔर फिर भी कैलोरी धीरे-धीरे जलती है, जिससे शरीर के वजन में तेजी से वृद्धि होती है।

इसीलिए, यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के शोध के अनुसार, आहार पर रहने वाले 98% लोगों का वजन रुकने के बाद उनके मूल वजन से अधिक बढ़ जाता है।

इसके अलावा, जैसा कि अध्ययनों से पता चला है, युवा लड़कियों द्वारा वजन कम करने के अत्यधिक दृढ़ प्रयासों से केवल यह संभावना बढ़ जाती है कि समय के साथ ये लड़कियां बहुत मोटी हो जाएंगी। जो लोग डाइटिंग का प्रयास नहीं करते, उनका वज़न कभी उतना नहीं बढ़ता, जितना उन लोगों का, जो समय-समय पर नई डाइट आज़माते हैं।