Продукти, що містять мінеральні солі. Корисна та зайва сіль в організмі

Активна роль мінеральних солей у обмінних процесіворганізму та регуляції його функцій не залишає сумнівів у їх необхідності. Ендогенний синтез їх неможливий, через що вони стоять окремо щодо інших речовин подібної функціональності, наприклад, гормонів і навіть вітамінів.

Управління життєво важливими процесамиорганізму людини здійснюється шляхом підтримки кислотно-лужного балансу, певної концентрації тих чи інших мінеральних солей, взаємного співвідношення їх кількості Ці показники впливають на активність і вироблення гормонів, ферментів, визначають перебіг біо хімічних реакцій.

Людське тіло отримує і використовує практично всі відомі таблиці Менделєєва елементи, проте значення та функції більшості з них поки що невідомі. Прийнято поділ мікроелементів на дві групи залежно від рівня їхньої затребуваності:

• мікроелементи;
• макроелементи.

Усе мінеральні соліпостійно виводяться з організму, так само вони повинні заповнюватися з їжею, інакше проблеми зі здоров'ям неминучі.

Кухонна сіль

Найбільш відома з мінеральних солей, що грає важливу рольна кожному столі, без присутності її не обходиться практично жодна страва. Хімічно є хлорид натрію.

Хлор бере участь у освіті соляної кислоти, необхідної для травлення, захисту від глистної інвазіїі є складовою шлункового соку. Нестача хлору вкрай негативно впливає на процес травлення їжі, провокує розвиток сечового отруєння крові.

Натрій – вкрай важливий елемент, Здійснює регуляцію кількості води в організмі, впливає на функціонування нервової системи людини. Утримує в клітинах тканин та кровоносної системи магній та вапно. Відіграє ключову роль у регуляції обміну мінеральних солей та води в організмі, будучи основним позаклітинним катіоном.

Калій

Калій разом із натрієм визначає функцію головного мозку, сприяє його харчуванню глюкозою, підтримує збудливість м'язової та нервової тканин. Без калію неможливо зосередитися, мозок виявляється нездатний братися до роботи.

Необхідний вплив солей калію на перетравлення крохмалю, ліпідів, вони беруть участь у формуванні м'язів, забезпечуючи їхню силу та міцність. Також він впливає на обмін мінеральних солей та води в організмі, будучи основним внутрішньоклітинним катіоном.

Магній

Значення магнію для людини та всіх видів обміну речовин вкрай велике. Крім цього, він забезпечує провідність волокон нервових клітин, здійснює регуляцію ширини просвіту судин кровоносної системибере участь у роботі кишечника. Є протектором для клітин, зміцнюючи їх мембрани та мінімізуючи наслідки стресових впливів. Солі магнію забезпечують міцність скелета та зубів, стимулюють виділення жовчі.

Нестача солей магнію призводить до підвищеної дратівливості, порушенням таких функцій нервової діяльностіяк пам'ять, увага, розлади роботи всіх органів та їх систем. Надлишки магнію організм ефективно виводить за допомогою шкіри, кишківника та нирок.

Марганець

Солі марганцю оберігають печінку людини від ожиріння, сприяють зниженню рівня холестерину, приймають. активна участьв обміні вуглеводів та жирів. Відомо також їх позитивний впливна функції нервової системи, витривалість м'язів, процес кровотворення, розвиток кісток. Марганець підвищує згортання крові, допомагає засвоєнню вітаміну B1.

Кальцій

Насамперед кальцій необхідний для формування та розвитку кісткової тканини. Завдяки цьому елементу відбувається стабілізація мембран нервових клітин, а правильна кількість його по відношенню до калію забезпечує нормальну діяльність серця. Сприяє він також засвоєнню фосфору, протеїнів, а солі кальцію у складі крові впливають на її згортання.

Залізо

Загальновідома роль заліза для процесів клітинного дихання, оскільки він є складовою гемоглобіну та міоглобіну м'язів. Нестача заліза спричиняє кисневе голодування, наслідки якого б'ють по всьому організму. Особливо вразливий до цього фактора виявляється мозок, який миттю втрачає працездатність. Засвоєння солей заліза підвищується за допомогою аскорбінової, лимонної кислоти, падає внаслідок хвороб травного тракту

Мідь

Солі міді працюють у тісній зв'язці із залізом та аскорбіновою кислотоюберучи участь у процесах кровотворення, клітинного дихання Навіть при достатній кількості заліза дефіцит міді призводить до недокрів'я та кисневому голодуванню. Якість перебігу процесів кровотворення та психічне здоров'ялюдини також залежить від цього елемента.

Нестача фосфору при забезпеченні збалансованого харчуванняпрактично виключається. Однак слід враховувати, що надлишок його несприятливо позначається на кількості солей кальцію та постачанні ними організму. У його сфері відповідальності знаходяться процеси виробництва енергії та тепла поживних речовин.

Формування кісткової та нервової систем без фосфору та його солей неможливе, він також необхідний для підтримки адекватної функції нирок, печінки, серця, синтезу гормонів.

Фтор

Фтор є частиною зубної емалі та кісток і сприяє збереженню їхнього здоров'я. Достатня кількість його солей у раціоні вагітної жінки зменшує ризик розвитку карієсу зубів її дитини у майбутньому. Велика їхня роль у процесах регенерації шкіри, загоєння ран, вони покращують засвоєння заліза організмом, допомагають роботі щитовидної залози.

Йод

Основна роль йоду – його участь у роботі щитовидної залози та синтезі її гормонів. Деяка частина йоду знаходиться в крові, яєчниках та м'язах. Він зміцнює імунну системулюдини, що бере участь у розвитку організму, допомагає регулювати температуру тіла.

Побудова нігтів, шкірних покривіві волосся, нервової та м'язової тканин неможливо без солей кремнію. Він також має велике значеннядля розвитку кісткової тканини та формування хрящів, підтримки еластичності судинних стінок. Нестача його створює ризик розвитку цукрового діабетута атеросклерозу.

Хром

Хром виконує функцію регулятора інсуліну, контролює активність ферментної системи, зайнятої в обміні глюкози, синтезі білків та жирних кислот. Недостатня кількість може легко призвести до діабету, а також є фактором ризику щодо розвитку інсульту.

Кобальт

Участь кобальту у процесах забезпечення надходження у мозок кисню зобов'язує зробити у ньому особливий акцент. В організмі представлений у двох формах: пов'язана, у складі вітаміну B12, саме у цьому виді він і виконує свою роль у синтезі еритроцитів; вітамінонезалежна.

Цинк

Цинк забезпечує протікання ліпідного та білкового обміну, є частиною близько 150 біологічно активних речовин, що виробляються організмом. Надзвичайно важливий він для благополучного розвитку дітей, оскільки бере участь у формуванні зв'язків між клітинами мозку, забезпечує благополучне функціонування нервової системи. Також солі цинку задіяні в еритропоезі, нормалізують функції ендокринних залоз.

Сірка

Сірка є практично скрізь в організмі, у всіх його тканинах і сечі. Недолік сірки сприяє розвитку дратівливості, порушення функціональності нервової системи, розвитку пухлин, шкірних захворювань.

Сіль надходить в організм людини не тільки в чистому виглядіяк харчова добавка, а й разом із рідиною. Надлишок даного каменю, Так само, як і недолік, негативно позначається на організмі в цілому. Скільки необхідно вживати в день солі, а також як її вивести, розглянуто в цій статті.

Спочатку варто уточнити, що в кожному вже міститься певна кількість солі. Отже, за весь день людина отримує достатньо харчової добавки. Однак смакові уподобаннясьогодні кардинально змінилися – ми додаємо приправу практично скрізь. Достеменно сказати норму солі не можна, оскільки самі вчені не визначилися з цифрою. У середньому за добу потрібно вживати не більше п'яти грамів солі. Американські лікарі рекомендують обмежуватися чотирма грамами, бразильські – двома, а лікарі з Британії вважають нормою шість грамів. Таким чином, доза, що рекомендується, залежить ще й від особливостей того чи іншого народу, а також кліматичної схильності. У холодніших кліматичних поясах на день достатньо вживати 3-5 грамів солі, у спекотних районах - 6-8 р. Крім того, потреба зростає при фізичних навантаженнях.

Варто також відзначити, що половина солі з п'яти дозволених грамів має надходити безпосередньо з продуктів харчування.

Нестача та надлишок солей

Сіль - найважливіша речовинащо підтримує баланс в організмі. А, як відомо, тіло на 70% складається із рідини.

Нестача солі проявляється по-різному:

• у людини з'являється втома, спостерігається депресивний станта головний біль;
• порушується робота травної та серцево-судинної систем: з'являється нудота;
• руйнуються кістки та м'язи, з'являються спазми;
• остеопороз, анорексія;
• менш «болісний» симптом - спрага, яка не вгамовується навіть при рясному питво.

Функція мінеральних солей в організмі

Солі виконують низку важливих функцій в організмі людини:

• вони підтримують кислотно-лужний баланс;
• регулюють осмотичний тиск у клітинах;
• беруть безпосередню участь в утворенні ферментів;
• контролюють процес зсідання крові.

Крім цього, сіль здатна притягати. Завдяки цій властивості в організмі рідина накопичується у потрібній кількості.

Солі магнію

Солі магнію - найважливіша речовина, без якої неможливі будь-які процеси в організмі.

Іони магнію беруть участь в обміні речовин, утворенні білка, регулюванні тиску, очищенні організму від шлаків та токсинів. Таким чином, без магнію неможливе існування. Лікарями було відмічено, що, якщо у майбутньої матері був брак цих солей, пологи затягувалися. Пояснення цьому досить просте – всі процеси в організмі затяглися. Більше того, у новонародженої дитини можуть спостерігатися судоми.

Симптоми нестачі іонів магнію:

• запаморочення, можливі непритомності;
• нетривалі судоми у м'язах;
• «плями» в очах;
• різні спазми;
• волосся стає ламким, згодом випадає, ноги легко ламаються;
• депресивний стан і т.д.

Виправити ситуацію можна вживанням вітамінів, які пропише лікар, та продуктів, багатих на магній.

Солі калію в організмі

Як і у випадку з магнієм, солі калію регулюють не лише водний балансв організмі, а й роботу нервової системи, а також серцево-судинної. Калій вкрай необхідний для м'язових волокон, зокрема мозку, серця та печінки тощо.

Якщо мало калію, можливі такі захворювання, як водянка і гіпокаліємія. Порушується робота усієї серцевої системи, а також дозволяються кістки. Однак і надлишок цієї речовини шкідливий – може утворитися виразка тонкого кишечника.

Найбільша кількість калію міститься в сухих та свіжих фруктів, овочі, горіхи, бобові, зернові. Крім того, багата на цей елемент і м'ята.

Солі кальцію

Як відомо, кальцій є основною складовою всього скелета людини, включаючи зуби та нігті. Крім того, він підтримує імунну систему, перешкоджаючи проникненню в організм різних вірусівта мікробів. Він також бере участь у кровотворенні, є антидепресантом, підтримуючи у тонусі нервову систему.

Самі собою солі кальцію що неспроможні засвоюватися в організмі без солей фосфору. У зв'язку з цим у тілі людини міститься близько двох кілограмів кальцію та 700 грамів фосфору. У разі нестачі першого елемента в певних органахта системах, організм «візьме» його зі скелета. Добовою нормою кальцію вважається щонайменше одного грама.

Сечові солі

Сеча людини складається з 95% води, решта - і солі. Залежно від раціону людини та її харчових переваг, у цій рідині може міститися занадто багато солей, що негативно позначається на здоров'ї загалом.

Варто відзначити, що дуже багато солі в сечі - це ще не свідчення захворювання. Причин даному явищуможе бути кілька:

• людина випиває мало води протягом дня, через що концентрація солі збільшується;
• раціон харчування відповідає нормі. Швидше за все, вживаються надто солоні страви;
• крім того, причиною солей у сечі може стати щавельна кислота, якої досить багато в ягодах, помідорах та шоколаді;
• в організмі в великих кількостяхміститься етиленгліколь, що міститься у фарбах, лаках тощо;
• порушився обмін речовин;
• також може впливати на екологічний фактор.

Дотримання дієти найкращий методнормалізувати кількість солей у сечі.

Мінеральні солівиконують різноманітні функції у організмі. Вони відіграють важливу роль у пластичних процесах, формуванні та побудові тканин організму, регулюють обмін речовин, кислотно- лужна рівновагаі водний обмін, беруть участь у синтезі білка, різних ферментативних процесах, роботі ендокринних залоз. В організмі людини вже знайдено понад 60 із 104 відомих у природі мінеральних елементів. Мінеральні речовини, що є у харчових продуктах у значних кількостях, називаються макроелементами. Серед них найбільше гігієнічне значення мають кальцій, фосфор, натрій та калій.

Кальцій входить до складу кісткових тканин. Він істотно впливає на обмін речовин і роботу серцевого м'яза, сприяє підвищенню захисних силорганізму, бере участь у процесі згортання крові і має протизапальну дію. Недостатність кальцію в організмі негативно позначається на процесах окостеніння, функції серцевого м'яза та перебігу ряду ферментативних процесів. Добова нормаКальцію для дорослих 800 мг. Особливо багаті на кальцій молоко та молочні продукти (сир, бринза, сметана).

Фосфор, як і кальцій, необхідний освіти кісток. Він грає велику роль діяльності нервової системи. Органічні сполуки фосфору витрачаються при скороченні м'язів, а також біохімічних процесах, що протікають у мозку, печінці, нирках та інших органах. Добова норма фосфору – 1600 мг. Основні джерела фосфору: сир, печінка, яйця, м'ясо, риба, квасоля, горох. Для задоволення потреб організму в кальції та фосфорі важливе значення мають умови для їх оптимального засвоєння. Кальцій і фосфор добре засвоюються, коли співвідношення між ними становлять 1:1,5 (молоко та молочні продукти, гречана кашаз молоком).

Натрій знаходиться в багатьох органах, тканинах і біологічних рідинахорганізму. Він відіграє важливу роль у процесах внутрішньоклітинного та міжклітинного обміну. Натрій має велике значення для підтримки осмотичного тискуу крові та тканинних рідинах, і навіть для водного обміну. Людина отримує натрій головним чином з кухонною сіллю, яка надає смаку їжі і збуджує апетит. У звичайних умовахдобова потреба у хлористим натріємскладає 10-15 г. При високих температурах повітря організм може втрачати з потом значну кількість кухонної солі. Тому при рясному потовиділенніпотреба у ній зростає до 20-25 р.

Калій є незамінним біоелементом для людини. Потреба дорослих у калії становить 2000-3000 мг щодня і переважно покривається рахунок прийому рослинних продуктівта м'яса.

Важливу роль життєдіяльності організму грають також залізо, кобальт, йод, фтор, бром, калій, хлор, марганець, цинк. В організмі та харчових продуктах вони перебувають у дуже малих кількостях. Мінеральні речовини містяться та надходять до організму з овочами та фруктами.

Не можна забувати і про воді. Вона потрібна передусім на введення у кров розчинів поживних речовин, видалення з організму непотрібних продуктів обміну, і навіть регулювання температури тіла. Добова потребамолодий організм у воді становить 1-2,5 л.

Нестача води веде до згущення крові, до затримки шкідливих продуктівобміну речовин у тканинах, до порушення сольової рівноваги. Не краще і надлишок її, що також веде до порушення водносольової рівноваги в організмі, створення зайвого навантаження на серце і органи виділення.

Мінеральні солі відносяться до обов'язковим компонентамїжі, і їх відсутність призводить до загибелі організму. Мінеральні речовини беруть активну участь у життєдіяльності організму, в нормалізації функцій найважливіших його систем. Відома їхня роль у кровотворенні (залізо, мідь, кобальт, марганець, нікель), а також їх участь у формуванні та регенерації тканин організму, особливо кісткової, де фосфор та кальцій є основними структурними елементами. Важливу роль відіграють мінеральні речовиниу розвитку та зростанні зубів. Фтор, наприклад, робить зубну тканинуособливо міцною.

Однією з найважливіших функцій мінеральних речовин є підтримка в організмі необхідної кислотно-лужної рівноваги. Входячи до складу білкових фракцій, мінеральні речовини надають їм властивості живої протоплазми. Мінеральні солі беруть участь у функції ендокринних та ферментних систем, неоціненна їхня роль у нормалізації водного обміну.

Добова потреба в деяких мінеральних речовинах дорослих наступна:

• Кальцій - 800-100 мг
• Залізо – 2 мг
• Фосфор -1600-2000 мг
• Міль - 2 мг
• Магній - 500-600 мг
• Йод – 100-150 мг
• Калій – 2-3 мг
• Натрій -4-6 мг
• Цинк -12-16 мг
• Хлор – 4-6 мг
• Марганець - 4 мг
• Сірка - 1 мг
• Алюміній – 12-13 мг
• Фтор -0,8-1,6 мг

Деякі продукти харчування мають здатність вибірково концентрувати у своєму складі значну кількість іноді рідкісних мінеральних речовин. Так, відомі великі кількості кремнію в злаках, йоду – у морських рослинах, міді та цинку – в устрицях, кадмію – у молюску-гребінці тощо.

Кислотно-лужна рівновага. В організмі людини підтримується кислотно-лужна рівновага, необхідна для нормальної його життєдіяльності. Воно відрізняється постійністю, однак, характер живлення та переважання в ньому кислотних або лужних сполук можуть впливати на зрушення кислотно-лужного балансу. У харчуванні людей найчастіше відзначається переважання речовин кислотного характеру, у результаті можливе зрушення цієї рівноваги у бік кислотності, що небажаним.

Є дані, що кислотні зрушення в організмі сприяють розвитку а.

Джерелами кислих мінеральних речовин є такі харчові продукти, як м'ясо, риба, яйця, хліб, крупа, булочні вироби та інші, що містять в значній кількостісірку, фосфор та хлор. Харчові продукти, багаті на кальцій, магній і калій (або натрієм)! є джерелами лужних речовин. До них відносяться молоко та молочні продукти (крім сирів), картопля, овочі та фрукти, ягоди. Здавалося б, овочі, фрукти та ягоди завдяки своєму кислому смакуповинні бути джерелами кислих речовин. Насправді в результаті перетворень в організмі вони є постачальниками лужних речовин. Органічні кислоти овочів, фруктів та ягід містять велику кількість лужних та лужноземельних солей, які затримуються в організмі.

Харчовий раціон людей зрілого вікубажано посилити продуктами із лужним середовищем. Домогтися цього можна за рахунок підвищення питомої вагиу харчуванні молока та молочних продуктів, картоплі, овочів та фруктів. До основних мінеральних речовин, яких потребує; організм, відносяться кальцій, калій, магній, фосфор та залізо.

Кальцій. Загальновідомо важливе значення кальцію в дитячому харчуванні. Можна було б думати, що для дорослих роль кальцію невелика, і більше того, що він шкідливий у літньому віці через небезпеку відкладення його в судинах.

Однак кальцій необхідний і для дорослих; є дані про те, що в похилому віці потреба кальцію навіть підвищується. Солі кальцію є постійною складовою крові, клітинних і тканинних соків; вони зміцнюють захисні механізмиорганізму і відіграють важливу роль у підтримці нормальної нервово-м'язової збудливості. Солі кальцію беруть участь у процесах зсідання крові, кальцію позначається на функції серцевого м'яза. Особливо важливе значення має кальцій у формуванні, зростанні та розвитку кісток скелета.

Кальцій широко представлений у багатьох харчових продуктах, проте він важко засвоюємо. Кращими джерелами засвоюваного кальцію є молоко та молочні продукти. 0,5 л молока або 100 г сиру гарантовано задовольняють добову потребу кальцію. Кальцій злакових, хлібних продуктів засвоюється погано у зв'язку з несприятливим його співвідношенням у цих продуктах з фосфором і магнієм, а також у зв'язку з наявністю в злакових інозит-фосфорній кислоті, що утворює з фосфором незасвоювані сполуки. Такі ж незасвоювані сполуки утворює з кальцієм та щавлева кислота; тому кальцій продуктів, багатих на щавлеву кислоту (щавель, шпинат та ін.), практично (не використовується в організмі.

М'ясо і риба містять мало кальцію і не можуть розглядатися як скільки-небудь істотне джерело його. Молоко, тільки саме є відмінним джереломзасвоюваного кальцію, але здатне підвищувати засвоюваність кальцію інших продуктів. Тому молоко має бути неодмінним компонентом будь-якого раціону.

Між прийомами досягають 7 і більше годин. В результаті шлунок переповнюється, стінки його надмірно розтягуються, у ньому обмежуються рухливість та перемішування їжі, погіршується обробка її соками. Харчові речовинистають менш доступними для обробки ферментами. Їжа надовго затримується у шлунку, а робота травних залоз стає тривалою та напруженою. Таке харчування зрештою призводять до розвитку порушень функції залоз шлунка та розладу травлення. В осіб похилого віку досить часто бувають ослаблені функціональні здібності травної системи, і така надмірне навантаженняпризводить до ще більш виражених порушень.

Винятково важливе значення має регулярність їди,

тобто прийом їжі завжди в один і той же час. При цьому виробляється умовний рефлексна виділення в встановлений часнайактивнішого шлункового соку, багатого ферментами. Їжа, що надходить, зустрічає в шлунку підготовлений грунт для енергійного, активного перетравлення. Зовсім інше відбувається при безладному прийомі їжі. У цих випадках умовного рефлексу немає, попереднього виділення соку немає, і введена їжа надходить у шлунок, не підготовлений до процесів травлення.

Якщо тривалий час не дотримується час прийому їжі, то неминуче порушуються процеси травлення, що нерідко призводять до розвитку захворювань шлунка.

Можна без перебільшення сказати, що однією з частих причинов та виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишкиє саме недотримання режиму харчування, безладний прийом їжі з тривалими перервамиміж цими прийомами.

Дуже шкідлива рясна їжа перед сном. Справа в тому, що органи травлення потребують відпочинку, а таким періодом відпочинку є нічний сон. Тривала безперервна робота залоз травного апарату призводить до зниження сили шлункового соку, що перетравлює, і порушення нормального його відділення.

Травні залози повинні мати 6-10-годинний відпочинок щодобово. Пізні вечері позбавляють секреторний апарат відпочинку, що призводить до перенапруження та виснаження травних залоз.

Вечеряти треба не пізніше ніж за 3 години до сну. Безпосередньо перед сном рекомендуються молочно-кислі продукти або фрукти (склянка кисле молоко, яблуко).

Розподіл добового харчового раціону за окремим прийомамїжі виробляється диференційовано, залежно від характеру трудової діяльностіта розпорядку дня.

Мінеральні солі, так само, як і вітаміни, повинні знаходитися в нашій їжі, оскільки необхідні для життя та діяльності нашого організму.

Основні групи мінеральних речовин.

1. Натрій.Один із головних лужних елементів в організмі. Завдяки йому вапно та магній утримуються в розчинах крові та тканинах. Недолік натрію викликає затвердіння стінок артерій, застої крові в капілярних судинах, жовчні камені, сечові, печінкові, жовтяницю. Потім натрій виводить із тканин до легень вуглекислий газ, при нестачі натрію з'являються серцеві хвороби, а гики та огрядні задихаються. Потім натрій є джерелом соляної кислоти, що входить до складу шлункового соку. Тільки завдяки натрію залізо може захоплювати кисень з повітря.

2. Залізо.Воно є найнеобхіднішим елементом для окислення нашої крові, воно сприяє утворенню червоних кульок (гемоглобіну) у ній. Нестача заліза в організмі створює гостру недокрів'я, знижену життєвість, апатію, бліду недугу. Складним місцем заліза в організмі є печінка.

Найбільше заліза знаходиться у шпинаті, салаті, суниці, спаржі, цибулі, гарбузі та кавунах.

3. Калій.Це - лужний метал, необхідний будови м'язів. В організмі він потрібен для печінки та селезінки, а також

для кишечника, якому допомагає перетравлювати жири та крохмаль.

Тому їжа, багата каліємкорисна при ах. Він також корисний при поганій циркуляції крові, при ослабленні діяльності серця, при різних запаленняхта хворобах шкіри, при припливах крові до голови.

Нестача калію створює в'ялість і негнучкість м'язів, знижує розумову життєдіяльність. Найбільше його є в сирих овочах, у кислих фруктах, особливо лимонах, журавлині та барбарисі, а також багато у висівках, горіхах, мигдалі та каштанах.

І, оскільки кальцій необхідний роботи серцевих м'язів і згортання крові. Він є головним джерелом постачання крові лужними солями, що вкрай важливо, тому що кров у нормальному станілужна, і якщо лужна рівновага порушиться, настає смерть. Всі наші залози, які виділяють гормони для крові, клітин та тканин, повинні завжди мати достатньо кальцію, інакше організм передчасно старіє. Діти та підлітки вимагають кальцію в 3-4 рази більше, ніж дорослі, для утворення кісток, зубів, тканин.

4. Кальцій.Під час хвороб, особливо з високою температурою, а також при перевтомі та великих неприємностяхз організму викидається дуже багато кальцію. Це зараз же відбивається на роботі всього організму: з'являється надкислотність крові, слабшає печінка, втрачаючи свою активність, необхідну для руйнування отруйних речовин, що потрапляють до неї, починають запалюватися гланди, з'являються камені в жовчному міхурі, хитаються і кришаться зуби, тіло покривається висипом (головним чином, руки).

Введення одного чистого кальцію в організм не приносить великої користі, його треба вводити попутно у вигляді їжі, що містить у собі луг в органічному з'єднанні, треба давати яєчні жовтки, жовту ріпу, брукву, квасолю, маслини, сочевицю, мигдаль, винні ягоди, цвітну капусту, висівки, сироватку.

5. Фосфор.Розвиток кісток може затриматися внаслідок нестачі фосфору, незважаючи на достатність кальцію, оскільки фосфор є в організмі стимулом росту та діяльності. Фосфор ще потрібен для мозкової роботи, оскільки він входить до складу мозкової речовини; тому мозкова втомапри посиленій мозковій роботі пов'язується із зменшенням фосфору. З іншого боку, невідповідна його кількість в організмі викликає різні пухлини.

Фосфором особливо багата печінка з риби, також яєчний жовток, сир, хлібні висівки, редиска, огірки, салат, горіхи, мигдаль, сочевиця та сухий горох.

6. Сірка.Вона знаходиться у всіх клітинах і тканинах людської

Організму: в складовій частині волосся,

нігтях, м'язах, жовчі, газах, у сечі. Є антисептичним засобом

кишечника, що стримує зайве окислення фосфору, зберігає силу нервів. Нестача сірки веде до дратівливої ​​діяльності, пухлин, хворобливих явищ на шкірі. яєчному білку, висівки, волоських і китайських горіхів, в стиглі жита та пшениці.

7. Кремній.Він йде на конструкцію м'язів, нервів, шкіри, волосся та нігтів. Недолік його викликає випадання волосся, ламкі нігті, сприяє захворюванню цукровою хворобою. Найбільше кремнію знаходиться в шкірці свіжих фруктів і у висівках хлібних злаків. Крім того, трохи в огірках, спаржі, качанному салаті, петрушці, буряках та суниці.

Найбільше хлору в устрицях, молочній сироватці, яєчному білку, свіжих зелених овочах - капусті, селери, петрушці. Також є ще в олії, бананах, яйцях, молоці та житньому хлібіз цілої муки.

9. Фтор.Знаходиться у людини в спинних кістках і зубах і менше у м'язах, мозку та крові. Він входить до складу емалі зубів: без

фтору емаль тріскається, зуби гниють. Кістки скелета без фтору також хворіють. Фтор є у всіх зернах хлібних злаків, горіхах, бобах, гороху, яєчному білку, у фруктах і зелених овочах. Між іншим, фтор є необхідна речовинау протоплазмі рослин, тому в ґрунті, позбавленому фтору, рослини не цвітуть.

10. Йод.В організмах знаходиться в щитовидної залозита є регулятором обміну речовин. Недолік йоду веде до утворення а і послаблює імунітет, тобто опірність організму до різноманітних захворювань, зменшує фізичні силиорганізму.

Найбільше йоду знаходиться в морської капусті(Ворості). Потім він є в ріпі, брюкві, буряках, салаті, помідорах, також у морських ах, чилімцях, устрицях, крабах, оселедцях та омарах.

11. Сіль(Поварена). Дуже потрібна для тканин та крові, а також для утворення соляної кислоти, яка входить до складу шлункового соку. Нестача в організмі солі веде до схуднення, а надлишок її шкідливо відбивається на серці.

12. Магній.Він повідомляє кісткам та зубам особливу твердість та жорсткість. У нервах, м'язах, легенях, мізках він також є у невеликій кількості, повідомляючи їм еластичність і щільність. Нестача його відбивається на нервовій напрузі.

Магній знаходиться в шпинаті, помідорах, селери, горіхах, винних ягодахта висівках.

Мінеральні солі потрібні нашому організму так само, як і білки, вуглеводи, жири та вода. Майже вся періодична система Менделєєва представлена ​​в клітинах нашого організму, проте роль та значення деяких елементів в обміні речовин досі ще повністю не вивчені. Що стосується мінеральних солей та води, то відомо, що вони є важливими учасниками процесу обміну речовин у клітині. Вони входять до складу клітини, без них порушується обмін речовин. І тому що в нашому організмі немає великих запасів солей, необхідно забезпечити їх регулярне надходження. У цьому нам допомагають харчові продукти, що містять великий набір мінеральних речовин.

Мінеральні солі – це необхідні компоненти здорового життялюдини. Вони беруть активну участь у процесі обміну речовин, а й у електрохімічних процесах нервової системи м'язової тканини. Також вони необхідні для формування таких структур, як скелет і . Деякі мінерали відіграють також роль каталізатора у багатьох біохімічних реакціяхнашого організму

Мінерали поділяються на дві групи:

Ті, які необхідні організму щодо великих кількостях. Це макроелементи;

Ті, що необхідні в малих кількостях. Це мікроелементи.

Усі вони діють як каталізаторів, а й активізують ферментів під час хімічних реакцій. Тому мікроелементи, навіть якщо вони діють у нескінченно малих кількостях, необхідні організму так само, як і макроелементи. В даний час вчені ще не дійшли єдиної думки, в яких кількостях мікроелементи повинні надходити в організм, щоб це вважалося ідеальним. Досить сказати, відсутність мікроелементів може призвести до різних захворювань.

Більше інших солей ми вживаємо кухонну сіль, що складається з натрію та хлору. Натрійбере участь у регулюванні кількості води в організмі, а хлор, з'єднуючись із воднем, утворює соляну кислоту шлункового соку, який дуже важливий у травленні. Недостатнє споживання кухонної солі призводить до посиленого виділення з організму та недостатнього утворення соляної кислоти шлункового соку. Надлишок кухонної солі веде до затримки води в організмі, що сприяє появі. Разом з калієм натрій впливає на функції головного мозку та нервів.

Так як потреба в солі задовольняється тією кількістю, яка міститься в готових продуктах харчування, намагайтеся обмежити її споживання. Добова потреба організму в солі становить 1-2 грами. Для цього достатньо з'їсти 100 г чорного хліба і шматочок маринованого оселедця. Найбільше солі міститься в копчених продуктах та м'ясних виробах.

Калій- Це один з найважливіших елементів, що містяться в клітині. Він необхідний підтримки збудливості нервової і м'язової тканин. Без калію неможливо забезпечити постачання головного мозку глюкозою. Дефіцит калію негативно впливає на готовність мозку до роботи. У людини слабшає здатність до концентрації і навіть може виникнути блювота і пронос. Солі калію в достатній кількості містяться в картоплі, бобових культурах, капусті та багатьох інших овочах. Включаючи в раціон харчування рибу, м'ясо та птицю, ви отримуєте необхідна кількістьцього елемента. Потреба калію становить близько 4 грамів на день, що можна заповнити, випивши склянку бананового молока, наприклад, або з'ївши порцію.

Солі кальціюнеобхідні для стабілізації клітинних мембран клітин головного мозку та нервових клітин, а також для нормального розвиткукісткової тканини. Кальцієвий обмінв організмі регулюється вітаміном D та гормонами. Нестача кальцію в організмі, так само, як і його надлишок, може мати дуже шкідливі наслідки. Небезпеку появи кальційсодержащих каменів у нирках можна попередити, якщо пити у достатній кількості мінеральну воду. Кальцій у високих концентраціяхі в хорошому співвідношенніз фосфором (приблизно від 1:1 до 2:1) міститься в молоці та молочних продуктах, за винятком морозива, сиру, а також молодого, м'якого та плавленого сиру.

Якщо, припустимо, ви їсте або сардини, то отримуєте великі дозикальцію, але не у сприятливому співвідношенні з фосфором. А зелена капуста, насіння кунжуту чи соняшнику дасть організму і кальцій, і фосфор у необхідних пропорціях. Щодня нам потрібно 1200 міліграм кальцію, що з успіхом може покрити, наприклад, літр молока.

Співвідношення солей кальцію та калію важливе для нормальної діяльності серцевої. За їх відсутності чи нестачі серцева діяльність уповільнюється, а незабаром повністю припиняється.

Фосфорвідповідає за виробництво енергії з поживних речовин. Взаємодіючи з вітаміном D і кальцієм, він забезпечує організм теплом і енергією підтримки всіх його функцій, зокрема і функцій мозку і нервів. Лідерами за вмістом фосфору є молоко та молочні продукти. Добова потреба у фосфорі становить від 800 до 1000 міліграмів. Недостатнє постачання організму фосфором практично виключено. При складанні свого раціону харчування постарайтеся, щоб не виникало дефіциту фосфору, але і не допускайте його надлишку, який негативно впливає на постачання організму кальцієм. Постарайтеся дотримуватись сприятливого для організму співвідношення фосфору та кальцію від 1:1 до 2:1, і вам не доведеться стежити за тим, щоб вживати продукти з низьким змістомфосфору.

Магнійє одним із важливих мінеральних речовин для нашого організму. Надходження солей магнію просто необхідне всім клітин. Він відіграє вирішальну роль у білковому, жировому та вуглеводних обмінахі відповідає за все важливі функціїорганізму. Цей елемент, завдяки якому здійснюється провідність по волокнах нервової системи, регулює просвіт кровоносних судин, а також роботу. Дослідження останніх роківпоказали, що магній захищає організм від негативних впливівстресу, стабілізуючи клітинні мембранинервових клітин.

При нестачі магнію можливі тяжкі розладиу всіх сферах організму, наприклад, ослаблення пам'яті та здатності до концентрації уваги, а також сильна нервозністьта дратівливість. Надлишку магнію в організмі, як правило, не буває, так як наш організм сам виділяє його через нирки, кишківник і .

Відмінними постачальниками магнію є бобові культуригорох, неочищений рис, пшеничні висівки. Багато магнію міститься також у чорному хлібі, соєвій та вівсяного борошната горіхах. Добова потреба у магнії становить 300–400 міліграмів. Її можуть заповнити 100 г неочищеного рису, 100 г сирного сиру або обід з квасолі.

Залізовходить до складу гемоглобіну – речовини, яка переносить кисень з легень до клітин та тканин. Тому можна сміливо сказати, що залізо чи не найважливіший елемент для організму людини. При недостатньому забезпеченні організму залізом з'являються різні нездужання, пов'язані з нестачею кисню. Особливо страждає від цього головний мозок – головний споживач кисню, який миттєво втрачає працездатність. Правда, треба відзначити, що наш організм дуже дбайливо витрачає запаси заліза, і його вміст зазвичай різко знижується лише через втрату крові.

Добова потреба у залозі дорівнює 10-15 міліграм. Особливо багаті на залізо яєчний жовток, м'ясо, птиця, дичина, крупи, овочі та фрукти. М'ясо містить значно більше заліза, ніж рослинна їжа, при цьому залізо при вживанні м'ясних продуктівзасвоюється краще – близько 25 відсотків потрапляє у кров. З рослинної їжіу кров потрапляє лише 4-9 відсотків заліза. Тому слід заповнювати недостатнє надходження заліза вітаміном С.

Фторвходить до складу зубної емалі, тому у людей, що живуть у місцевостях, де Питна водабідна на цей елемент, частіше псуються зуби. Нині на допомогу у таких випадках приходять сучасні зубні пасти.

Йодтакож є життєво необхідним елементом. Він бере участь у синтезі гормонів щитовидної залози. При дефіциті йоду поступово розвиваються патології щитовидної залози (зоб). Велика кількістьйоду міститься в морепродуктах як тварини, так і рослинного походження.

Мідьта її солі беруть участь у процесах кровотворення. Мідь «працює» у тісній співпраці із залізом та вітаміном С, забезпечуючи організм киснем та живлячи нервові оболонки. При дефіциті цього елемента в організмі залізо погано використовується за своїм прямим призначенням, розвивається недокрів'я. Нестача міді може спричинити і психічні розлади.

У досить великих кількостях мідь міститься у яловичині та яловичої печінки, у рибі та яйцях, у , горосі та повноцінних зернах. Оскільки нашому організму потрібно 2,5 міліграма міді на добу, це успішно може бути забезпечене споживанням 0,2 кг яловичини, 0,1 кг неочищеного рису, 0,2 кг свіжих овочів.

Хромвідіграє важливу роль регулятора інсуліну у його функції управління рівнем цукру в крові. Якщо хрому недостатньо, вміст цукру в крові підвищується, що може призвести до захворювання на діабет. Хром стимулює активність ферментів, які беруть участь у процесі обміну глюкози та у синтезі жирних кислот та протеїнів. Нестача хрому може спричинити підвищення рівня холестерину в крові, що створює небезпеку інсульту.

Найбільше хрому міститься у сирі, хлібі, картоплі. Покрити потребу в цьому елементі можна, споживаючи м'ясо, ріпчаста цибуля, натуральний рис, бобові культури, чорний перець, червону смородину, брусницю та натуральний мед. Добова потреба нашого організму у хромі становить 50-200 мікрограмів.

Складовою частиною більш ніж 150 ферментів та гормонів є цинк, Що забезпечує білковий та жировий обмін. Дослідження останніх дозволяють припускати, що цинк грає значної ролі у процесах навчання, т.к. він керує біохімічними зв'язками між клітинами головного мозку. Багато фахівців вважають, що нестача цинку впливає на нервову систему, через це настають стани страху, безладність думок, порушується мова, а також виникають труднощі при ходьбі та русі.

Оскільки цинк, як і мідь, трапляється у багатьох продуктах харчування, небезпека його дефіциту дуже мала. При правильному здоровому харчуванні, що передбачає вживання м'яса, риби, яєць, овочів та фруктів, організм отримує достатню кількість цього елемента. Добова потреба у цинку становить 15 мікрограмів.

Кобальт- Ще один елемент, який відповідає за постачання головного мозку киснем. Кобальт надає вітаміну В12 особливу якість: єдиний із вітамінів він має у своїй молекулі атом металу – і саме посередині. Разом зі своїм вітаміном В12 кобальт бере участь у виробництві червоних кров'яних тілець і тим самим забезпечує мозок киснем. І якщо організму не вистачає вітаміну В12, значить він відчуває дефіцит кобальту, і навпаки.

Але деякі фахівці вважають, що вітамінонезалежний кобальт також має для організму велике значення. Оскільки кобальт міститься в основному в продуктах тваринного походження, то, з'ївши 100 г телячої або яловичої печінки, ви покриєте денну нормуцього мікроелемента. І хоча фахівці не дійшли ще однієї думки, вважається, що нашому організму достатньо 5-10 грамів кобальту.

Страва, яку я сьогодні препоную вам, забезпечить організм не тільки кобальтом, а й усіма іншими мінеральними солями, вуглеводами, достатньою кількістюпротеїну та жирів.

Печінка теляча по-провансальськи

Підготуйте 4 порції телячої печінки, 1 велику цибулину, кілька зубчиків часнику, половину пучка зелені петрушки. Нам знадобляться також ½ чайної ложки ароматних мелених прянощів, щіпка сушеного чебрецю, 1 столова ложка борошна, 1 чайна ложка меленого солодкого червоного перцю, 1 столова ложка рослинного, 1 столова ложка маргарину, сіль та перець за смаком.

Цибулю і часник дуже дрібно порубати, петрушку дрібно нарізати і змішати з цибулею, часником, чебрецем і прянощами. Змішати борошно та солодкий мелений перецьі обваляти в цій суміші печінку. Рослинна оліяразом з маргарином розігріти на сковороді та на середньому вогні близько 3 хвилин обсмажувати печінку з обох боків. Шматки печінки повинні бути товщиною 1 см. Потім печінку посолити, поперчити та викласти на нагріту страву. У жир, що залишився на сковороді, висипати підготовлену раніше суміш. Згасити цю суміш протягом 1 хвилини та посипати нею печінку.

Подавати до столу із запеченими помідорами, смаженою картоплею чи салатом.

Оскільки мінеральні речовини виводяться з організму постійно, вони повинні бути в рівній кількості заповнені з їдою. Відсутність солей у харчовому раціоні може призвести до смерті швидше, ніж голодування.