भोजन किसी व्यक्ति को कैसे प्रभावित करता है. मसालेदार भोजन का शरीर पर प्रभाव

पोषण शरीर द्वारा अवशोषण की प्रक्रिया है पोषक तत्वजीवन और स्वास्थ्य तथा प्रदर्शन को बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

भोजन से शरीर को प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, साथ ही जीवन के लिए आवश्यक जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ प्राप्त होते हैं। पदार्थ - विटामिनऔर खनिज लवण. भोजन को संसाधित करने के लिए, पाचन तंत्र हमारे शरीर में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें भोजन बीन्स, वसा और कार्बोहाइड्रेट में टूट जाता है, और ये, बदले में, सरल पदार्थों में बदल जाते हैं।

उचित खाना पकाना महत्वपूर्ण है। भोजन स्वादिष्ट बना हो, सुन्दर ढंग से सजाया हुआ हो, तो बनेगा पर्याप्त रूप सेभूख को उत्तेजित करता है, भोजन के रस के अधिकतम उत्पादन को बढ़ावा देता है। इस प्रकार, लार का स्राव भोजन के बोलस के निर्माण में योगदान देता है, और इसमें मौजूद एंजाइम कार्बोहाइड्रेट के टूटने में योगदान करते हैं।

उचित पोषण विकास और वृद्धि, अधिकतम प्रदर्शन, कल्याण, दीर्घायु और स्वास्थ्य सुनिश्चित करता है।

एकतरफ़ा, असंतुलित आहारअक्सर स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बनता है। उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, सभी बीमारियों में से 40% बीमारियाँ किसी न किसी हद तक ख़राब आहार के कारण होती हैं। अनियमित खान-पान बच्चों में सबसे आम पोषण संबंधी कमी है विद्यालय युग. बहुत से लोग इस बात से अनभिज्ञ हैं कि खराब स्वास्थ्य सामान्य आहार संबंधी गलतियों पर निर्भर करता है।

बालों की त्वचा की स्थिति, हमारे अंगों और प्रणालियों की गतिविधि काफी हद तक उचित पोषण, ऐसा भोजन खाने पर निर्भर करती है जिसमें सब कुछ शामिल हो आवश्यक पदार्थऔर निश्चित मात्रा में.

मानव जीवन, उसका विकास एवं प्रगति, मानसिक एवं शारीरिक गतिविधिनिरंतर चयापचय से जुड़ा हुआ है, जिसके दौरान ऊर्जा खर्च होती है बड़ी राशिऊर्जा। कोशिकाओं और ऊतकों के लिए यह ऊर्जा और निर्माण सामग्री हमें भोजन से प्राप्त होती है। इसीलिए भोजन किसी भी जीव के लिए जीवन का मुख्य स्रोत है।

वसंत ऋतु में जब शरीर में विटामिन की कमी महसूस होने लगती है तो इनका अतिरिक्त सेवन करना जरूरी हो जाता है। यह गुलाब का अर्क या आसव, शराब बनानेवाला का खमीर, मल्टीविटामिन हो सकता है।

स्वस्थ आहार वह आहार है जो चयापचय में हस्तक्षेप नहीं करता है।

इस विषय की प्रासंगिकता इसी बात से पुष्ट होती है कि हमारे देश की भावी पीढ़ी स्वस्थ, सुविकसित एवं स्मार्ट हो। और पौष्टिक पोषण बच्चों के विकास में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है - परिवार में, स्कूल में।

बच्चों के स्वास्थ्य की स्थिति पर डेटा चिंता का कारण नहीं बन सकता। दृष्टिबाधित, पाचन तंत्र के रोगों और मनोविश्लेषणात्मक विकारों वाले छात्रों की संख्या बढ़ रही है; आधे से अधिक स्कूली बच्चे खराब स्वास्थ्य वाले बच्चे हैं। इसका कारण सिर्फ शैक्षणिक बोझ ही नहीं, बल्कि अन्य भी हैं सही मोडदिन, कमज़ोर चिकित्सा नियंत्रण, लेकिन खराब पोषण भी।

I. उचित पोषण क्या है?

अच्छा स्वास्थ्य और उचित पोषण एक दूसरे पर निर्भर हैं। प्राचीन काल से ही लोगों ने इस पर ध्यान दिया है। में प्राचीन चीनइतिहासकारों के अनुसार, वैज्ञानिकों ने भोजन में पादप घटकों के सही अनुपात पर ध्यान देते हुए, शाश्वत यौवन का सुनहरा फार्मूला खोजने की कोशिश की। अब दुनिया भर में लोग अपने भोजन को व्यवस्थित करने की कोशिश कर रहे हैं ताकि यह त्वरित, सुविधाजनक और स्वादिष्ट हो, और परिणामस्वरूप वे जो भोजन खाते हैं उसकी गुणवत्ता अक्सर प्रभावित होती है। अक्सर सुबह के समय कई बच्चों का खाने का मन ही नहीं होता। में बेहतरीन परिदृश्यवे सैंडविच निगल लेंगे. स्कूल में, उनमें से कुछ ही लोग शांत वातावरण में खाना खा पाते हैं

स्वास्थ्य मंत्रालय के अनुसार और सामाजिक विकास, केवल 30% रूसी स्कूली बच्चे अपेक्षाकृत स्वस्थ रहते हैं। उसी समय, दस साल पहले स्वस्थ स्कूली बच्चेयह 50% था. स्कूल के वर्षों के दौरान बच्चों की संख्या सबसे अधिक होती है पुराने रोगों, और आवृत्ति क्रोनिक पैथोलॉजी 1.6 गुना बढ़ जाता है।

हर साल गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के विभिन्न रोगों वाले बच्चों की संख्या बढ़ रही है, लगभग हर चौथे किशोर में गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस और पेप्टिक अल्सर पाए जाते हैं।

स्वस्थ भोजन मूलभूत बिंदुओं में से एक है स्वस्थ छविजीवन और, परिणामस्वरूप, स्वास्थ्य को बनाए रखना और बढ़ावा देना। यह एक आवश्यक और लगातार काम करने वाला कारक है जो शरीर की वृद्धि और विकास की पर्याप्त प्रक्रियाओं को सुनिश्चित करता है। तर्कसंगत स्वस्थ पोषण बच्चों के सामंजस्यपूर्ण शारीरिक और न्यूरोसाइकिक विकास को सुनिश्चित करता है, प्रतिरोध बढ़ाता है संक्रामक रोगऔर प्रतिकूल पर्यावरणीय परिस्थितियों का प्रतिरोध। यह याद रखना चाहिए कि पोषण सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है जो प्रभावित कर सकता है नकारात्मक प्रभावबच्चों और किशोरों के विकासशील जीव पर यदि इसे सही ढंग से व्यवस्थित नहीं किया गया है।

भोजन सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है पर्यावरण, स्वास्थ्य, प्रदर्शन, मानसिक और की स्थिति को प्रभावित करता है शारीरिक विकास, साथ ही मानव जीवन प्रत्याशा पर भी।

इस अभिव्यक्ति को अलग-अलग देशों में अलग-अलग सांस्कृतिक पृष्ठभूमि वाले लोगों द्वारा अलग-अलग तरीके से समझा जाता है। सामान्यतया, स्वस्थ भोजन एक अभिन्न अंग होना चाहिए रोजमर्रा की जिंदगीऔर मजबूत शारीरिक, मानसिक और को बढ़ावा देना सामाजिक स्वास्थ्यव्यक्ति। सामान्य तौर पर, स्वस्थ भोजन का तात्पर्य हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन, हमारे स्वास्थ्य की स्थिति और अपने और अपने आस-पास के लोगों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने के लिए किए गए प्रयासों के संयुक्त प्रभाव से है। गुणवत्तापूर्ण भोजनसंतुलित आहार के हिस्से के रूप में सुरक्षित खाद्य पदार्थों के सेवन से प्राप्त होता है, जिसके परिणामस्वरूप हमारे शरीर की पोषण संबंधी आवश्यकताओं की पूर्ण संतुष्टि होती है।

सभी पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि किसी भी व्यक्ति और विशेषकर बच्चे का मेनू विविध होना चाहिए। यदि संभव हो तो इसमें वे सभी उत्पाद शामिल होने चाहिए जिनकी एक व्यक्ति को आवश्यकता है ताकि उसे सभी महत्वपूर्ण पोषक तत्व, विटामिन और खनिज प्राप्त हों। सब्जियाँ, फल, अनाज और जड़ी-बूटियाँ खाना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

स्कूली उम्र के बच्चों की शारीरिक विशेषताओं में विकास की तीव्रता, चयापचय प्रक्रियाओं की तीव्रता, यौन विकास, ऊर्जा लागत में वृद्धि और एक प्रकार की उच्च शिक्षा का गठन शामिल है। तंत्रिका गतिविधि. यह अवधि मानसिक और में वृद्धि की विशेषता है शारीरिक गतिविधिस्कूल की गतिविधियों और खेलों के संयोजन के कारण। इन लागतों का एहसास करने के लिए स्कूली बच्चों के लिए उचित संतुलित पोषण की व्यवस्था करना आवश्यक है।

फैशन न केवल केश, सौंदर्य प्रसाधन या कपड़ों को अपने वश में करता है। यह पोषण में तेजी से घुसपैठ कर रहा है। पिछली शताब्दी के एक प्रमुख वैज्ञानिक ने कहा, "उन सभी कारकों में से जो किसी व्यक्ति को प्रभावित करते हैं और जिस पर उसकी भलाई निर्भर करती है, आहार निस्संदेह सबसे महत्वपूर्ण में से एक है।" ओटो उएल ने अपनी पुस्तक "पोषण और मानव विकास" में। एक प्रसिद्ध जीवविज्ञानी का यह कथन बहुत मायने रखता है।

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि प्रकृति बहुत बुद्धिमान है। विकास की प्रक्रिया में, मानव शरीर ने अपने सामान्य कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक एक निश्चित ऊर्जा संतुलन विकसित किया है। और उत्तरार्द्ध केवल उचित पोषण से ही संभव है।

यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि दैनिक भोजन में यथासंभव अधिक से अधिक घटक शामिल हों जो शरीर को विभिन्न कार्यात्मक परिवर्तनों से बचाते हैं।

केवल सुखद स्वाद अनुभूति प्राप्त करना और भूख की भावना को संतुष्ट करना ही पर्याप्त नहीं है। हमें अपने शरीर के ऊतकों और कोशिकाओं को वह सब कुछ देना चाहिए जो उन्हें चाहिए सामान्य ऑपरेशन.

उदाहरण के लिए, मीठे, मसालेदार, गर्म और वसायुक्त खाद्य पदार्थों की प्रचुरता त्वचा पर मुँहासे की उपस्थिति में योगदान करती है और कई अंगों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।

हमारे स्वास्थ्य को मजबूत करने और परिणामस्वरूप, हमारी उपस्थिति में सुधार करने का सबसे प्रभावी साधन प्रकृति के भंडार में संग्रहीत हैं, और सफलता की कुंजी उनका नियमित और सही उपयोग है। आहार में विटामिन की कमी मानव शरीर और उसके स्वरूप पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। इस प्रकार, विटामिन ए की कमी से त्वचा शुष्क और परतदार हो जाती है, बाल सुस्त और भंगुर हो जाते हैं और नाखून मुलायम हो जाते हैं।

भूख पहली भावनाओं में से एक है जो मानव स्वभाव जन्म के तुरंत बाद प्रदान करता है। सहज रूप से, एक नवजात शिशु भोजन की ओर बढ़ता है, यह महसूस करते हुए कि यह जीवन का एकमात्र स्रोत है। केवल भोजन ही बच्चे को ऐसे पदार्थ प्रदान करता है जो उसे बढ़ने और विकसित होने में मदद करते हैं। तो हम क्यों खाते हैं?

द्वितीय. प्रमुख पोषक तत्व विशेषताएँ

सही खान-पान मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। दैनिक आहार में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज लवण और निश्चित रूप से विटामिन शामिल होने चाहिए। उनमें से प्रत्येक की एक निश्चित मात्रा मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण है।

प्रोटीन सभी जीवित कोशिकाओं का हिस्सा हैं और नई कोशिकाओं के निर्माण, पूरे शरीर में ऊतकों की वृद्धि और बहाली के लिए आवश्यक हैं। पशु प्रोटीन सबसे अधिक दूध, मांस, मछली और अंडे में पाया जाता है।

सब्जियाँ, अनाज और ब्रेड वनस्पति प्रोटीन से संतृप्त होते हैं। फल, पत्तागोभी और आलू में पाए जाने वाले प्रोटीन पोषण के लिए विशेष महत्व रखते हैं।

प्रतिदिन एक व्यक्ति को 100-120 ग्राम प्रोटीन (शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए 150-160 ग्राम की आवश्यकता होती है) की आवश्यकता होती है। इस मात्रा में से 60% पशु मूल के प्रोटीन होने चाहिए।

गिलहरियाँ वो हैं संरचनात्मक तत्व, जिनसे पिंडों का निर्माण होता है, इसीलिए इन्हें > पिंड कहा जाता था। यह प्रोटीन के साथ है, जैसा कि पोषण विशेषज्ञ ए.ए. पोक्रोव्स्की ने लिखा है, कि जीवन की मुख्य अभिव्यक्तियों का कार्यान्वयन जुड़ा हुआ है: चयापचय, बढ़ने की क्षमता, प्रजनन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, खनिज और विटामिन और यहां तक ​​​​कि आत्मसात करने की प्रक्रिया में भाग लेना। पदार्थ की गति का उच्चतम रूप - सोच। प्रोटीन इसका पांचवां हिस्सा (1/5) बनाते हैं मानव शरीर, लेकिन वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, वे आरक्षित रूप में जमा नहीं होते हैं और अन्य पदार्थों से नहीं बनते हैं, और इसलिए भोजन का एक अपूरणीय हिस्सा हैं।

उनकी उत्पत्ति के आधार पर, प्रोटीन को दो समूहों में विभाजित किया जाता है - पशु और पौधा। सोया पौधे की उत्पत्ति की प्रोटीन सामग्री में चैंपियन है। पशु प्रोटीन पौधों के प्रोटीन से अधिक मूल्यवान हैं। इसलिए, प्रत्येक भोजन में आपको वनस्पति प्रोटीन (रोटी, दलिया, मटर, सोया) को पशु प्रोटीन (दूध, पनीर, पनीर, मांस, मछली, अंडे) के साथ मिलाना होगा। अधिकांश दैनिक मूल्यनाश्ते और दोपहर के भोजन में संपूर्ण प्रोटीन खाना चाहिए। बढ़ते शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता बहुत अधिक होती है, इसलिए बच्चों को इसका सेवन करना चाहिए बड़ी मात्रावयस्कों की तुलना में प्रोटीन. एनीमिया, विकास मंदता, रोगों के प्रति कमजोर प्रतिरोध, विशेष रूप से संक्रामक रोग, प्रोटीन की कमी का परिणाम हैं। बी। वसा

वसा सबसे अधिक ऊर्जा से भरपूर पोषक तत्व हैं। इनमें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट से दोगुनी ऊर्जा होती है। उनकी मदद से, शरीर को जीवन के लिए आवश्यक पदार्थ प्राप्त होते हैं: वसा में घुलनशील विटामिन, विशेष रूप से ए, डी, ई, आवश्यक वसा अम्ल, लेसिथिन। वसा आंतों से खनिजों के अवशोषण को सुनिश्चित करते हैं वसा में घुलनशील विटामिन. वे भोजन के स्वाद में सुधार करते हैं और तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।

संतृप्त फैटी एसिड से भरपूर वसा का अत्यधिक सेवन एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग और मोटापे के विकास में योगदान देता है। भोजन में अतिरिक्त वसा प्रोटीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम के अवशोषण को ख़राब करती है और विटामिन की आवश्यकता को बढ़ाती है। वसा की दैनिक आवश्यकता 80-100 ग्राम है, जिसमें से 1/3 वसा द्वारा प्रदान किया जाना चाहिए पौधे की उत्पत्ति.

वसा शरीर के लिए ऊर्जा का एक स्रोत हैं, वे आंतरिक अंगों के कामकाज का समर्थन करते हैं, और किसी व्यक्ति की काम करने की क्षमता उनकी मात्रा पर निर्भर करती है।

प्रोटीन की तरह, पौधे और पशु मूल के वसा भी होते हैं।

सबसे उपयोगी वसा डेयरी उत्पादों (मक्खन, खट्टा क्रीम, पनीर, क्रीम, दूध) से प्राप्त वसा हैं, क्योंकि उनमें सबसे अधिक विटामिन होते हैं और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित होते हैं। वनस्पति वसा बहुत पौष्टिक होती है। एक व्यक्ति के लिए आवश्यक वसा का औसत मान प्रति दिन 80-110 ग्राम है, जिसमें से आधा पशु मूल की वसा (अधिमानतः डेयरी) होना चाहिए।

वी कार्बोहाइड्रेट

दिन के दौरान एक व्यक्ति अन्य पोषक तत्वों की तुलना में बहुत अधिक कार्बोहाइड्रेट का सेवन करता है। इसी समय, शरीर में उनका भंडार अपेक्षाकृत छोटा है। कार्बोहाइड्रेट का एक कार्य शरीर को ऊर्जा की आपूर्ति करना है। वे पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में अलग-अलग मात्रा में पाए जाते हैं: चीनी, बेकरी और पास्ता उत्पाद, फलियां और आलू। कार्बोहाइड्रेट पशु मूल के भोजन - दूध और डेयरी उत्पादों में भी पाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट का अत्यधिक सेवन चयापचय संबंधी विकारों का एक सामान्य कारण है। मोटापे से बचने के लिए सबसे पहले चीनी, कैंडी, मिठाई और बेक्ड सामान का सेवन सीमित करें। गहरे रंग की ब्रेड खाना सबसे अच्छा है।

कुल मिलाकर, शरीर को प्रति दिन लगभग 60 ग्राम प्रोटीन, 107 ग्राम वसा, 400 ग्राम कार्बोहाइड्रेट की आवश्यकता होती है। इसका मतलब यह है कि आदर्श रूप से प्रोटीन 12% होना चाहिए दैनिक राशन, वसा - 30-35%, और कार्बोहाइड्रेट - 50-60%।

द्वारा आधुनिक विचार, स्वस्थ पोषण वह पोषण है जो विकास सुनिश्चित करता है, सामान्य विकासऔर मानव जीवन की गतिविधियाँ जो उसके स्वास्थ्य को मजबूत करने और बीमारियों की रोकथाम में योगदान करती हैं।

जब आहार में जैविक रूप से मूल्यवान उत्पादों - सब्जियां और फल, दूध, मांस और मछली - की कमी हो जाती है तो उसे नुकसान होने लगता है। पोषण पैटर्न पर नकारात्मक प्रभाव डालता है अधिक खपतकार्बोहाइड्रेट, रासायनिक परिरक्षकों से संतृप्त उत्पाद, अनुचित भंडारण और उत्पादों को पकाना। प्रतिकूल पर्यावरणीय स्थिति विषाक्त तत्वों के साथ खाद्य उत्पादों के संदूषण में योगदान करती है।

कार्बोहाइड्रेट ऊर्जा का एक अन्य स्रोत हैं।

वे मुख्य रूप से फाइबर, चीनी और स्टार्च के रूप में उत्पादों में शामिल होते हैं। स्टार्च और चीनी अधिक मूल्यवान हैं, वे पौधों की उत्पत्ति के उत्पादों में बड़ी मात्रा में मौजूद हैं: सब्जियां, फल और जामुन, अनाज, आटा, ब्रेड। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के समुचित कार्य के लिए फाइबर की आवश्यकता होती है, यह राई की रोटी और सब्जियों में पाया जाता है।

घ. खनिज.

खनिज लवण मानव शरीर के लिए भी महत्वपूर्ण हैं। कैल्शियम - हड्डियों और मांसपेशियों और हृदय की सामान्य कार्यप्रणाली के लिए, फॉस्फोरस - हड्डियों, ऊतकों और गतिविधि के लिए तंत्रिका तंत्र, मैग्नीशियम - के लिए कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के, लोहा - रक्त के लिए।

विभिन्न सब्जियाँ, फल और अन्य खाद्य पदार्थ खनिज लवणों से भरपूर होते हैं।

कैल्शियम की एक बड़ी मात्रा सब्जियों, अनाज और डेयरी उत्पादों में पाई जाती है, फॉस्फोरस - मांस, मछली, पनीर, दूध, गोभी, अंडे और ब्रेड में, मैग्नीशियम - अनाज, राई की रोटी और चोकर में, आयरन - ताजा साग, मांस और में। रोटी।

औसतन, मानव शरीर को आवश्यकता होती है: कैल्शियम - 0.8-1 ग्राम, फॉस्फोरस - 1.5-1.7 ग्राम, मैग्नीशियम - 0.3-0.5 ग्राम, आयरन - 1.4-1.6 ग्राम।

डी. विटामिन

शब्द > का आविष्कार पोलिश बायोकेमिस्ट कासिमिर फंक ने 1912 में किया था। उन्होंने पाया कि चावल के दानों के छिलके में मौजूद पदार्थ (>) लोगों के लिए महत्वपूर्ण है। लैटिन शब्द वीटा (>) को > के साथ मिलाने से मुझे > शब्द मिला। लेकिन बहुत पहले, 1880 में। रूसी वैज्ञानिक एन.आई. लूनिन ने प्रयोगात्मक रूप से स्थापित किया कि खाद्य उत्पादों में मनुष्यों और जानवरों दोनों के जीवन के लिए आवश्यक अज्ञात पोषण कारक होते हैं। उन्होंने सफेद चूहों की खोज की वसायुक्त दूध, अच्छी तरह से विकसित हुए और स्वस्थ थे, लेकिन जब उन्हें केवल दूध के मुख्य भागों का मिश्रण खिलाया गया तो उनकी मृत्यु हो गई: कैसिइन प्रोटीन, वसा, दूध चीनी, पानी और नमक।

वर्तमान में, 20 से अधिक विटामिनों का अध्ययन किया गया है, जिनकी कमी या अनुपस्थिति से शरीर में महत्वपूर्ण गड़बड़ी होती है और कुछ रोग संबंधी स्थितियों का विकास होता है। उनमें से सबसे प्रसिद्ध विटामिन ए, बी, सी, डी, ई, पीपी और के हैं।

विटामिन > संरक्षित करता है स्वस्थ त्वचा, हड्डियाँ, दाँत और मसूड़े। मुँहासे, फोड़े, अल्सर का इलाज करता है। मछली के तेल, जिगर, गाजर, हरी और पीली सब्जियां, अंडे, डेयरी उत्पादों में पाया जाता है।

समूह विटामिन तंत्रिकाओं और मांसपेशियों के कामकाज को सामान्य करते हैं, त्वचा रोगों को रोकते हैं और हेमटोपोइजिस में भाग लेते हैं। स्रोत: सूखा खमीर, चोकर, दूध, यकृत, गुर्दे, अंडे।

विटामिन > घावों और जलन को ठीक करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, कई वायरस और बैक्टीरिया से बचाता है, और एलर्जी के संपर्क को कम करता है। मुख्य रूप से खट्टे फल, जामुन, हरी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ, फूलगोभी और टमाटर में पाया जाता है।

विटामिन > कैल्शियम और फास्फोरस हड्डियों और दांतों को मजबूत बनाने में मदद करता है। इसके मुख्य स्रोत हैं: सार्डिन, हेरिंग, सैल्मन, पनीर, पनीर, ट्यूना, सूरज की रोशनी।

विटामिन > कोशिका उम्र बढ़ने को धीमा करता है, सहनशक्ति बढ़ाता है, फेफड़ों को प्रदूषण से बचाता है, थकान कम करता है, जलन ठीक करता है। अंकुरित गेहूं, सोया, ब्रोकोली, में शामिल वनस्पति तेलऔर अंडे.

विटामिन > उचित रक्त का थक्का जमने में मदद करता है। स्रोत: अंडे की जर्दी, किण्वित दूध उत्पाद, सोयाबीन तेल और मछली का तेल। विटामिन > केशिकाओं और मसूड़ों की दीवारों को मजबूत करता है, संक्रमण के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है। खुबानी, ब्लैकबेरी, चेरी, गुलाब कूल्हों और एक प्रकार का अनाज में निहित।

तृतीय. खराब पोषण से समस्या

हमारे देश की भावी पीढ़ी स्वस्थ, सुविकसित एवं बुद्धिमान हो। और पौष्टिक पोषण बच्चों के विकास में बहुत बड़ी भूमिका निभाता है - परिवार में, स्कूल में।

हालाँकि, बच्चों के स्वास्थ्य की स्थिति पर डेटा चिंताजनक नहीं हो सकता है। दृष्टिबाधित, पाचन तंत्र के रोगों और मनोविश्लेषणात्मक विकारों वाले छात्रों की संख्या बढ़ रही है; आधे से अधिक स्कूली बच्चे खराब स्वास्थ्य वाले बच्चे हैं।

इसका कारण सिर्फ शैक्षणिक बोझ ही नहीं है, गलत मोडदिन, खराब चिकित्सा नियंत्रण, लेकिन खराब पोषण भी।

एकतरफा, असंतुलित पोषण अक्सर स्वास्थ्य विकारों का कारण होता है। उपलब्ध आंकड़ों के अनुसार, सभी बीमारियों में से 40% बीमारियाँ किसी न किसी हद तक ख़राब आहार के कारण होती हैं।

स्कूली उम्र के बच्चों में अनियमित खान-पान सबसे आम पोषण संबंधी कमी है। स्कूली बच्चे अपना अधिकांश समय स्कूल में बिताते हैं, इसलिए उन्हें अच्छा खाना चाहिए।

ऊपर चर्चा किए गए आवश्यक पदार्थ ऑक्सीकृत होते हैं और कैलोरी में परिवर्तित हो जाते हैं (1 लीटर पानी को 1 डिग्री तक गर्म करने के लिए आवश्यक ऊष्मा की मात्रा)। उदाहरण के लिए, जब 1 ग्राम प्रोटीन का ऑक्सीकरण होता है, तो 4.1 कैलोरी निकलती है, 1 ग्राम वसा - 9.3 कैलोरी।

यह पोषक तत्वों की मात्रा और उनसे निकलने वाली कैलोरी है जो मेनू की संरचना को प्रभावित करती है। यह स्पष्ट करने के लिए कि इसका क्या अर्थ है और यह मेनू की संरचना को कैसे प्रभावित करता है, मैं कुछ उदाहरण दूंगा।

500 ग्राम वजन वाले चावल के साथ दूध के सूप में शामिल हैं: प्रोटीन - 13.7 ग्राम, वसा - 16.6 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 45.9 ग्राम। इस व्यंजन की कैलोरी सामग्री 399 है। 100 ग्राम वजन वाले दही द्रव्यमान में 13.1 ग्राम प्रोटीन, 12.5 ग्राम वसा होता है। 14.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट। ऊर्जा मूल्य - 187 कैलोरी।

तर्कसंगत पोषण के बारे में बोलते हुए, कोई भी आधुनिक मनुष्य के पोषण में अपर्याप्तता और अधिकता से संबंधित मुद्दों पर ध्यान केंद्रित करने से बच नहीं सकता है।

यह ज्ञात है कि अधिक खाना अब इतना व्यापक हो गया है कि यह एक बड़ी चिकित्सा समस्या बन गई है। अधिक खाने से मोटापा बढ़ता है जिसके सभी परिणाम सामने आते हैं। नकारात्मक परिणाम(हृदय और फेफड़ों पर अधिक भार, उनके काम में व्यवधान)। वर्तमान में, मोटापे और मधुमेह और उच्च रक्तचाप, मायोकार्डियल रोधगलन और यहां तक ​​कि कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों के बीच एक विश्वसनीय और सीधा संबंध स्थापित किया गया है। यह उनके उद्भव और विकास के लिए अनुकूल भूमि तैयार करता है।

अधिक खाने के पूरी तरह से समझने योग्य, इसके अलावा, ऐतिहासिक कारण हैं! मानव समाज के पूरे इतिहास में, अधिकांश आम लोगों, किसानों और श्रमिकों को शारीरिक रूप से बहुत अधिक काम करने और उच्च गुणवत्ता वाले भोजन की कमी के कारण संतुष्ट रहने के लिए मजबूर किया गया था। मध्यम पोषण, अक्सर कम कैलोरी सामग्री के साथ। सदी दर सदी लोगों का पौष्टिक और वसायुक्त भोजन का सपना चलता रहा। ऐसा भोजन कल्याण और प्रसन्नता का सूचक था। कुछ हद तक स्थिति बदल गयी है. वैज्ञानिक और तकनीकी क्रांति के परिणामस्वरूप, का हिस्सा कड़ी मेहनत- इस पर तंत्र और मशीनों ने कब्ज़ा कर लिया। पिछले आदर्शों, पोषण के दृष्टिकोण से, सबसे पूर्ण की मांग को पूरी तरह से संतुष्ट करना संभव हो गया है। लोगों ने मांस, वसा, मिठाइयाँ और सबसे ऊपर, चीनी जैसे खाद्य पदार्थ खाना शुरू कर दिया पर्याप्त गुणवत्ता. और वे, पिछली परंपरा का पालन करते हुए, जड़ता से, भरपेट खाने के अपने शाश्वत जुनून को संतुष्ट करने की कोशिश करते थे, रिजर्व में, खुद को एक नुकसानदेह स्थिति में पाते थे: भोजन लगातार अधिक मात्रा में आपूर्ति किया जाता था, और प्राप्त ऊर्जा पर्याप्त रूप से खर्च नहीं की जाती थी (के कारण) शरीर की शारीरिक गतिविधि कम हो गई, जिसके परिणामस्वरूप लोगों का वजन बढ़ना शुरू हो गया। तो, अत्यधिक उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ (मुख्य रूप से मांस और वसायुक्त खाद्य पदार्थ) और शारीरिक गतिविधि की कमी वर्तमान में अधिक खाने की समस्या को निर्धारित करती है। एक ऐसा नियामक-जागरूक आत्म-संयम विकसित करना आवश्यक है, जो उत्पादों की उपयोगिता और वैज्ञानिक डेटा के बारे में ज्ञान पर आधारित होगा। इसीलिए हममें से प्रत्येक के लिए अपनी जीवनशैली और पोषण को समझना और आज की आवश्यकताओं के अनुसार उसका पुनर्निर्माण करना महत्वपूर्ण है। उचित पोषण, सबसे पहले, यह जानना है कि शरीर के लिए क्या अच्छा है और क्या नहीं, फिर इस ज्ञान को अभ्यास में लाना, यानी सही आदतें प्राप्त करना जो दूसरी प्रकृति बन जाती हैं।

> उत्पाद

परिष्कृत चीनी के उपयोग से बचें - यह शरीर को > के अलावा किसी अन्य चीज़ की आपूर्ति नहीं करती है। इसकी अधिकता दंत रोग के विकास और भूख न लगने का एक प्रमुख कारक है प्राकृतिक दृश्यखाना।

सफ़ेद आटे से बचें - इसमें अनाज के सबसे मूल्यवान घटक नहीं होते हैं।

विभिन्न रासायनिक योजकों जैसे परिरक्षकों, स्वाद और रंग स्टेबलाइजर्स, मिठास आदि वाले उत्पादों का उपयोग करने से बचें।

ऐसे जानवरों के मांस और मुर्गे से बचें जिनमें ऐसे हार्मोन होते हैं जो उनके विकास और वजन को उत्तेजित करते हैं।

हाइड्रोजनीकृत वसा और तेलों के उपयोग से बचें, जिसके परिणामस्वरूप उच्च एसिड सामग्री होती है (मार्जरीन इनमें से एक है)

यदि संभव हो, तो रासायनिक उर्वरकों के साथ उगाई गई सब्जियों और फलों से बचें, और विशेष रूप से कीटनाशकों से उपचारित सब्जियों और फलों से बचें।

गर्म मसालों और उत्तेजक पदार्थों (सरसों, टमाटर की चटनी, चाय, कॉफी, तम्बाकू, मादक पेय) के सेवन से बचें।

मोटापे की समस्या

सभी गोल-मटोल बच्चे बड़े होकर मोटे बच्चे नहीं बनते हैं, और सभी अच्छा खाना खाने वाले बच्चे मोटे वयस्क नहीं बनते हैं। हालाँकि, पुरुषों और महिलाओं दोनों में उम्र के साथ मोटापा बढ़ता है और इस बात की अच्छी संभावना है कि मोटापा, जो शुरुआत में ही शुरू हो गया था बचपन, कब्र तक आपका साथ देगा।

अधिक वजन और मोटापा बच्चे में कई समस्याएं पैदा करता है। उम्र के साथ बढ़ने के खतरे के अलावा, बचपन का मोटापा बचपन में उच्च रक्तचाप का एक प्रमुख कारण है, यह स्टेज 2 मधुमेह से जुड़ा है, कोरोनरी हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, वजन सहने वाले जोड़ों पर दबाव बढ़ जाता है, आत्मसम्मान कम हो जाता है और रिश्तों पर असर पड़ता है। साथियों के साथ. कुछ विशेषज्ञों के अनुसार, मोटापे का सबसे गंभीर परिणाम सामाजिक और मनोवैज्ञानिक समस्याएं हैं।

बचपन के मोटापे का कारण

वयस्कों में मोटापे की तरह, बच्चों में मोटापा कई कारणों से होता है, लेकिन उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है उत्पादित ऊर्जा (भोजन से प्राप्त कैलोरी) और बर्बाद (बेसल चयापचय की प्रक्रिया में जली हुई कैलोरी) के बीच विसंगति। शारीरिक गतिविधि) जीव। बचपन का मोटापा अक्सर आहार, मनोवैज्ञानिक, वंशानुगत और शारीरिक कारकों की जटिल बातचीत के परिणामस्वरूप विकसित होता है।

जिन बच्चों के माता-पिता भी अधिक वजन वाले हैं, वे मोटापे के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होते हैं। इस घटना को आनुवंशिकता या माता-पिता के खाने के व्यवहार के मॉडलिंग द्वारा समझाया जा सकता है, जो अप्रत्यक्ष रूप से बच्चे के ऊर्जा संतुलन को प्रभावित करता है। प्राथमिक स्कूली बच्चों के आधे माता-पिता ने कभी खेल नहीं खेला है और शारीरिक गतिविधि से बचते हैं।

कई सामान्य खाद्य पदार्थ अतिसंवेदनशील लोगों में संवेदनशीलता पैदा कर सकते हैं। गेहूं और उत्पाद युक्त गेहूं का आटा, अक्सर असहिष्णुता का कारण बनता है। साइट्रस और गाय का दूध भी बड़ी संख्या में लोगों में खाद्य संवेदनशीलता के लिए जिम्मेदार है।

ऐसे कई कारक हैं जो असहिष्णुता के विकास में शामिल हो सकते हैं। कई खाद्य पदार्थों के प्रति असहिष्णुता पहले से ही विकसित हो जाती है प्रारंभिक अवस्था. अक्सर, जब बच्चा बच्चा होता है तो उसके आहार में नए खाद्य पदार्थ शामिल किए जाते हैं पाचन नालऔर प्रतिरक्षा प्रणाली अभी भी अपेक्षाकृत अपरिपक्व है, जिससे बच्चा इन खाद्य पदार्थों को ठीक से संभालने में असमर्थ हो जाता है, और इससे विकास होता है।

चतुर्थ. व्यावहारिक भाग

मैंने इस विषय पर अपने सहपाठियों के लिए एक प्रश्नावली संकलित की और प्रस्तुत की: >।

स्कूल नंबर 3 की दूसरी कक्षा के विद्यार्थियों ने इस प्रकार उत्तर दिया:

1. क्या आपने नाश्ता किया है?

हमेशा: 18 लोग कभी-कभी: 5 लोग.

2. क्या आप स्कूल कैंटीन में दोपहर का भोजन करते हैं?

हाँ: 19 लोग नहीं: 4 लोग

3. क्या आप अक्सर सूखा खाना खाते हैं?

हाँ: 3 लोग नहीं: 20 लोग

4. आपको कौन से उत्पाद सबसे अधिक पसंद हैं?

फल और सब्जियाँ: 13 लोग।

मांस: 6 लोग

पास्ता, ब्रेड: 3 लोग.

कन्फेक्शनरी (मिठाई, केक, बन्स) 1 व्यक्ति।

5. क्या आप सूप खाते हैं?

6. आप दिन में कितनी बार खाते हैं?

2 बार: 4 लोग

3 बार: 11 लोग

4 बार: 8 लोग

निष्कर्ष: सर्वेक्षण के परिणामों से यह पता चलता है कि सर्वेक्षण में शामिल 23 स्कूली बच्चों में से अधिकांश स्वस्थ भोजन करते हैं, नियमित रूप से नाश्ता करते हैं, स्कूल कैंटीन में दोपहर का भोजन करते हैं, फल और सब्जियां पसंद करते हैं और अपने आहार में सूप लेते हैं।

खाने में जल्दबाजी न करें, धीरे-धीरे खाएं

अधिक ताजा और कच्चा भोजन

वर्ष के समय के आधार पर अपना मेनू बनाएं

अपने भोजन में बहुत अधिक नमक न डालें और न ही भोजन करते समय इसे पियें

कल का खाना मत खाओ

मोटापे के शिकार या इससे पीड़ित लोगों को निम्नलिखित नियमों का पालन करना चाहिए:

* दिन में 4-5 बार खाएं, कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों (सब्जियां) का भरपूर सेवन करें। बिना मीठा फल, दुबला मांस, दूध और डेयरी उत्पाद, अंडे, मछली)। धीरे-धीरे, अच्छी तरह चबाकर खाएं;

*उत्तेजक खाद्य पदार्थों से बचें मसालेदार मसाला, नमकीन और मसालेदार भोजन, आटा और हलवाई की दुकान, कॉन्फिचर और मादक पेय;

* खाना पकाने के लिए वनस्पति वसा का उपयोग करें।

7 दिनों के लिए मेनू

नाश्ता: आमलेट, जूस।

दोपहर का भोजन: बोर्स्ट, कटलेट, मसले हुए आलू, मसालेदार ककड़ी, प्रून कॉम्पोट।

दोपहर का नाश्ता: फल

रात का खाना: सूखे खुबानी, चॉप, एक प्रकार का अनाज, जेली के साथ गाजर का सलाद।

नाश्ता: डिब्बाबंद मछली के साथ अंडे, चाय

दोपहर का भोजन: आलूबुखारा के साथ गोभी का सलाद, मटर का सूप, पिलाफ, बेरी का रस।

दोपहर का नाश्ता: चीज़केक, दही

रात का खाना: तले हुए अंडे, क्राउटन, जूस के साथ श्नाइटल

नाश्ता: सॉसेज और पनीर के साथ पास्ता, दूध के साथ कॉफी

दोपहर का भोजन: सलाद >, खार्चो सूप, चावल के साथ चिकन, स्ट्रॉबेरी कॉम्पोट

दोपहर का नाश्ता: सेब का रोल, जूस

रात का खाना: बीफ़ गौलाश, पिज़्ज़ा, सेब जेली

नाश्ता: गाढ़ा दूध, चाय के साथ पनीर पनीर पुलाव

दोपहर का भोजन: रबा मछली का सूप, पकी हुई मछली, बन, फल ​​पेय

दोपहर का नाश्ता: केक, जूस

रात का खाना: सलाद, मछली पाई, फल, सूखे मेवे की खाद

नाश्ता: खट्टा क्रीम, कोको के साथ पेनकेक्स

दोपहर का भोजन: सूप >, चावल के साथ मीटबॉल, मीट पाई, कॉम्पोट

दोपहर का नाश्ता: फल

रात का खाना: मांस, चाय के साथ साइबेरियाई पकौड़ी

नाश्ता: पनीर, दही के साथ पकौड़ी

रात का खाना: वेजीटेबल सलाद, घर के बने नूडल्स के साथ चिकन सूप, ज़राज़ी, फ्रेंच फ्राइज़, कॉम्पोट

दोपहर का नाश्ता: फलों का सलाद

रात का खाना: पेस्टी, आइसक्रीम, जूस

नाश्ता: पनीर के साथ सॉसेज, मिल्कशेक

दोपहर का भोजन: जेली मछली, चुकंदर का सूप, कटलेट, एक प्रकार का अनाज, भरवां पैनकेक, चाय

दोपहर का नाश्ता: चेरी पाई, जूस

रात का खाना: मांस के साथ गोभी रोल, कॉम्पोट

भोजन बनाते समय, थोड़ा प्यार, थोड़ी दयालुता, खुशी की एक बूंद, कोमलता का एक टुकड़ा डालें। ये विटामिन किसी भी भोजन में असाधारण स्वाद जोड़ देंगे और स्वास्थ्य लाएंगे।

निष्कर्ष

हमारे काम के दौरान, मुझे उन सवालों के जवाब मिले जिनमें मेरी दिलचस्पी थी। और मेरा मानना ​​है कि उचित पोषण न केवल स्वास्थ्य की कुंजी है, बल्कि सफल अध्ययन और कार्य की भी कुंजी है। वृद्धि और विकास की अवधि के दौरान, एक छात्र के शरीर में कई परिवर्तन होते हैं, और संतुलित पोषण पहले से कहीं अधिक महत्वपूर्ण हो जाता है। संतुलित आहार के लिए आपको चयन करना होगा विभिन्न उत्पादमुख्य चार समूहों से, विशेष रूप से कैल्शियम (दूध, दही, पनीर) और आयरन (मांस, मछली, अंडे) से भरपूर खाद्य पदार्थ। चार मुख्य खाद्य समूहों में डेयरी उत्पाद, खाद्य उत्पाद शामिल हैं उच्च सामग्रीप्रोटीन, सब्जियाँ और फल, साथ ही रोटी और अनाज।

लेकिन अक्सर, यहां तक ​​कि हमारे स्कूल की कैंटीन में भी, मैं देखता हूं कि बच्चे मछली, कलेजी या दूध का दलिया नहीं खाना चाहते हैं। हो कैसे? लेकिन आप दलिया के साथ प्रयोग कर सकते हैं. यदि आप दलिया में मेवे, बीज, सूखे मेवे, या शायद मुट्ठी भर ताज़े जामुन मिला दें तो क्या होगा? क्या होगा यदि आप इसे न केवल जोड़ें, बल्कि एक अजीब चेहरा बनाएं, किशमिश से आंखें बनाएं, अखरोट से नाक बनाएं और चमकीले जैम की बूंद से मुंह बनाएं?

स्कूली बच्चों के पोषण के संबंध में विशेष साहित्य और इंटरनेट स्रोतों से सामग्री का भी अध्ययन किया गया।

दूसरी कक्षा के छात्रों के बीच एक सामाजिक सर्वेक्षण किया गया, डेटा प्राप्त किया गया और उसका विश्लेषण किया गया।

मैं कुछ पौष्टिक व्यंजन पेश करना चाहता हूं और उन्हें इस तरह से सजाना चाहता हूं कि आपकी भूख बढ़ जाए। अपने आहार को व्यवस्थित करना किसी भी व्यक्ति के वश में है, और जो कोई भी चाहे वह खराब खाने की बुरी आदत पर काबू पा सकता है।

उचित पोषण मदद करता है अच्छा स्वास्थ्य, और इसलिए स्वास्थ्य। जीवन के एक तरीके के रूप में उचित पोषण में विविध, ताजा भोजन शामिल है कम मात्रा में, आनंद के लिए खाया जाता है।

कोई केवल आश्चर्यचकित हो सकता है कि कैसे " आधुनिक शिक्षणपोषण और भोजन के बारे में" ने इसके बारे में हमारा दृष्टिकोण संकुचित कर दिया! प्राचीन ऋषियों ने भोजन और यह हमारे शरीर में क्या लाता है, इसके बारे में बहुत व्यापक दृष्टिकोण अपनाया। उन्हें प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के साथ-साथ जलने पर कैलोरी की संख्या में कोई दिलचस्पी नहीं थी, लेकिन, सबसे ऊपर, शरीर को प्रभावित करने वाली जानकारी और ऊर्जा में। भोजन के इन्हीं गुणों को ध्यान में रखा जाता था जब वे इसे एक औषधि के रूप में बोलते थे।

क्वांटम क्षेत्रों के भौतिकविदों द्वारा की गई खोज - भौतिक पदार्थ में अंतर्निहित ऊर्जा - ने मानव शरीर पर भोजन के ऊर्जावान प्रभाव के प्राचीन सिद्धांत को समझना संभव बना दिया है।

इस कठिन लेकिन बेहद महत्वपूर्ण मुद्दे को बेहतर ढंग से समझने के लिए, मैं आपको याद दिला दूं कि कोई भी पदार्थ और इसलिए भोजन कैसे बनता है। मैं शुरुआत तक पहुंचने के लिए अंत से शुरुआत करूंगा। वहाँ कुछ पुष्टिकर. इसमें अणु होते हैं। अणु परमाणुओं से बने होते हैं। परमाणुओं में प्राथमिक कण होते हैं - इलेक्ट्रॉन, प्रोटॉन, आदि। प्राथमिक कण क्वांटा से बने होते हैं - यह ऊर्जा और कण के बीच का कुछ है। क्वांटा ऊर्जा क्षेत्रों का आधार बनता है, जिससे प्राथमिक कण बनते हैं। मानव शरीर के मूल सिद्धांत में एक क्वांटम फ़ील्ड टेम्पलेट होता है, जो भौतिक शरीर को एक प्रोटोटाइप देता है। एक या किसी अन्य संरचना के क्वांटम क्षेत्र पदार्थ के एक या दूसरे अंग, कार्य या संरचना के लिए आधार प्रदान करते हैं। लीवर की विशेष संरचना, आकार और रंग से आश्चर्यचकित न हों। यह एक विशेष क्वांटम क्षेत्र पर आधारित है, जिसे संबंधित कार्य करने होंगे। हृदय एक अलग क्वांटम क्षेत्र पर आधारित है और, तदनुसार, अलग-अलग कार्य करता है। मानव शरीर के किसी भी अन्य अंग और ऊतक के साथ भी स्थिति बिल्कुल वैसी ही है।

मानव शरीर में किसी भी भोजन का परिचय कुछ क्वांटम क्षेत्रों का परिचय है जो संबंधित अंगों के क्वांटम क्षेत्रों को पोषण और मजबूत कर सकता है, कमजोर कार्यों को समतल कर सकता है, आदि। कुछ क्वांटम क्षेत्रों वाले पोषण की मदद से, कोई सफलतापूर्वक इलाज कर सकता है और कमजोर कार्यों और अंगों को मजबूत करें, यहां तक ​​कि शरीर को फिर से जीवंत करें।

किसी भी खाद्य उत्पाद में अपने स्वयं के क्वांटम क्षेत्र होते हैं, जो किसी व्यक्ति द्वारा अवशोषित होने पर उसके शरीर पर बहुमुखी प्रभाव डालते हैं। आइए देखें कि यह प्रभाव क्या है।

भोजन का स्वाद

खाने का स्वाद बोलता है विशेष गुणइसमें निहित ऊर्जा. स्वाद के अंग के रूप में जीभ इसे पहचानने में मदद करेगी। उत्पाद में निहित ऊर्जा हमारे महत्वपूर्ण कार्यों पर लाभकारी प्रभाव डाल सकती है, खासकर जब शरीर में इस प्रकार की पर्याप्त ऊर्जा नहीं होती है, और, इसके विपरीत, इसकी अधिकता होने पर महत्वपूर्ण कार्यों को दबा देती है।

शास्त्रीय आयुर्वेद छह मूल स्वादों को अलग करता है: मीठा, खट्टा, नमकीन, कड़वा, तीखा और कसैला। ये स्वाद मानव शरीर के कामकाज में अंतर्निहित तीन महत्वपूर्ण सिद्धांतों पर अलग-अलग तरीके से कार्य करते हैं।

"बलगम" भौतिक शरीर (शरीर का भौतिक द्रव्यमान और उसकी हार्मोनल प्रणाली) के निर्माण और शक्ति का मार्गदर्शन करता है।

"पित्त" ताप, पाचन, रोग प्रतिरोधक क्षमता, दृष्टि एवं मानसिक क्षमता प्रदान करता है।

"पवन" शरीर में सभी परिसंचरण और लयबद्ध प्रक्रियाओं का समर्थन करता है, कोशिकाओं में सामग्री का मिश्रण, रक्त प्रवाह, क्रमाकुंचन, मासिक धर्म की शुरुआत और मानव विचार की गति।

मिठाई इसका स्वाद सबसे अधिक औषधीय है, ताकत देता है, शरीर की ताकत बढ़ाता है, पाचन को बढ़ावा देता है और इसका कैलोरी मान कम होता है। मिठाइयाँ घावों के उपचार को बढ़ावा देती हैं, इंद्रियों को स्पष्ट करती हैं और दीर्घायु को बढ़ावा देती हैं। मीठे स्वाद वाले उत्पाद बच्चों, बुजुर्गों और कमजोर लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। दूसरे शब्दों में, यह "कीचड़" के जीवन सिद्धांत को उत्तेजित करता है।

मीठे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन हानिकारक है, क्योंकि इससे मोटापा, वसायुक्त ऊतक का निर्माण और उत्सर्जन प्रणाली के रोग होते हैं।

खट्टा स्वाद में ताज़ा प्रभाव होता है, भूख को उत्तेजित करता है, भोजन को कुचलने और पचाने को बढ़ावा देता है, शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखता है और आंतों को निष्क्रिय बनाता है।

अम्लीय खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से कमजोरी, चक्कर आना, सूजन और बुखार हो जाता है।

नमकीन स्वाद में सफाई के गुण होते हैं - कठोर मल और संचित गैसों को हटाता है, रुकावटों को दूर करता है रक्त वाहिकाएं, भूख को बनाए रखता है, लार और गैस्ट्रिक रस के स्राव का कारण बनता है; ठंडे खाद्य पदार्थ शरीर को गर्म करने वाले गुण देते हैं। दूसरे शब्दों में, यह "पित्त" और "वायु" के जीवन सिद्धांत को उत्तेजित करता है।

नमकीन खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से बालों का झड़ना, समय से पहले सफेद बाल, झुर्रियाँ, अत्यधिक उत्तेजना के कारण होने वाली बीमारियाँ होती हैं जीवन सिद्धांत"पित्त।"

कड़वा स्वाद पाचन और भूख में सुधार करता है, शरीर को गर्म करता है और उसमें से तरल पदार्थ की रिहाई को उत्तेजित करता है, रक्त वाहिकाओं को खोलता है, इसमें पतला, घुलने वाला गुण होता है; शरीर में संचार प्रक्रियाओं को बढ़ाता है, शरीर की गुहाओं, विशेष रूप से फेफड़ों को साफ करने में मदद करता है; विषाक्तता, बेहोशी, बुखार जैसी स्थितियों में मदद करता है, चेतना को साफ़ करता है।

कड़वे खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से शरीर ख़राब हो जाता है, जिससे "वायु" के महत्वपूर्ण सिद्धांत की अतिउत्तेजना से जुड़ी बीमारियाँ पैदा होती हैं।

जलता हुआ इसका स्वाद दूसरों की तुलना में शरीर की कैलोरी क्षमताओं को अधिक उत्तेजित करता है, भूख बढ़ाता है, गले के रोगों के लिए उपयोगी है, घावों और गंभीर त्वचा फोड़े को ठीक करता है।

तीखे स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के अत्यधिक सेवन से यौन क्रिया पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिससे झुर्रियाँ, बेहोशी और पीठ और पीठ के निचले हिस्से में दर्द होता है।

स्तम्मक इसका स्वाद मवाद, रक्त, पित्त को सुखा देता है, घावों को भर देता है, त्वचा के रंग में सुधार करता है और बहुत ठंडक देता है।

कसैले स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का अत्यधिक सेवन शरीर को निर्जलित और ठंडा करता है, जिससे "पवन" के अतिउत्साहित जीवन सिद्धांत की विशेषता वाली बीमारियों को जन्म मिलता है।

ये छह स्वाद शरीर द्वारा मौखिक गुहा में महसूस किए जाते हैं और तुरंत शरीर के क्वांटम क्षेत्रों पर कार्य करते हैं। यदि दुर्बलों को पोषण दिया जाए तो यह भोजन हमें अच्छा लगता है और इसकी आवश्यकता महसूस होती है। इसके विपरीत, यदि यह और भी अधिक असंतुलन का कारण बनता है, तो चाहे वह कितना भी अच्छा हो, हम उसे नहीं चाहते।

बाद भोजन बीत जाएगापाचन तंत्र में खट्टापन को छोड़कर इसका स्वाद बदल जाता है। इस प्रकार, मीठा और नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ मीठे हो जाते हैं; कड़वा, कसैला और जलन पैदा करने वाला - कड़वा। इस प्रकार, शरीर में छह प्राथमिक स्वादों से तीन माध्यमिक स्वाद बनते हैं। इससे पता चलता है कि भोजन के शेष क्वांटम क्षेत्र पेट और आंतों से गुजरते समय अवशोषित हो जाते हैं।

उत्पाद बनाना द्वितीयक मीठा स्वाद, शरीर को मजबूत बनाने और वजन बढ़ाने में योगदान देता है। अधिक मिठाइयाँ बलगम, मोटापा और शरीर की कैलोरी क्षमता में कमी उत्पन्न करती हैं। बौद्धिक स्तर पर यह उदासीनता एवं उदासीनता में व्यक्त होता है।

उत्पाद बनाना द्वितीयक अम्लीय स्वाद, शरीर की कैलोरी, बौद्धिक और पाचन क्षमताओं को बढ़ाने में मदद करता है। अत्यधिक खट्टा स्वाद रक्त संरचना को खराब करता है, जिससे अल्सर, त्वचा में जलन और सीने में जलन होती है। व्यक्ति आसानी से चिड़चिड़ा और गुस्सैल हो जाता है।

उत्पाद बनाना द्वितीयक कड़वा स्वाद, शरीर को शुद्ध करने में मदद, उत्तेजित करना जीवन का चक्रऔर वजन कम होता है। अधिक कड़वा स्वाद शरीर की शक्ति को ख़त्म कर सकता है और शरीर को निर्जलित कर सकता है। पर मानसिक स्तरइससे अकारण भय और अनावश्यक चिंता बार-बार प्रकट होती है।

आइए क्लासिक आयुर्वेदिक योजना में दो और स्वाद जोड़ें: तीखा - कसैले के समान, रस को गाढ़ा करता है और ठंडा करता है; को फीका - नमी प्रदान करता है, मुलायम बनाता है और आराम देता है।

आप इस जानकारी से क्या हासिल कर सकते हैं?

1. शारीरिक "गर्मी" में वृद्धि. ऐसा करने के लिए, एक भोजन में ऐसे उत्पादों का उपयोग करना सबसे अच्छा है: गर्म-खट्टा स्वाद या खट्टा-नमकीन। स्वाद का पहला संयोजन, शरीर की "गर्मी" बढ़ाने के अलावा, वजन घटाने को बढ़ावा देगा; दूसरा, इसके विपरीत, वजन बढ़ना है (मुख्यतः पानी के कारण)।

2. शरीर का "हल्कापन" बढ़ाना। वजन कम करने और अधिक सक्रिय बनने के लिए, निम्नलिखित स्वादों का उपयोग करें: कड़वा - गर्म, खट्टा - गर्म। पहले विकल्प से शरीर से बलगम निकल जाएगा, दूसरे से शरीर का कैलोरी मान बढ़ जाएगा (प्रतिरक्षा, पाचन और बौद्धिक "तीक्ष्णता" में सुधार होगा)।

3. शरीर में "सूखापन" बढ़ना। आप निम्नलिखित स्वाद वाले उत्पादों का उपयोग करके बलगम और कफ को हटा सकते हैं: ए) कड़वा - कसैला; बी) जलन - कसैला; ग) जलन - कड़वा। इसके अलावा, विकल्प ए) में "सूखापन" के साथ-साथ "ठंडा" गुण भी बढ़ जाएगा, जो गर्मियों के लिए अच्छा है। अंतिम दो में, इसके विपरीत, "गर्मी" जोड़ दी जाएगी, जो ठंड के मौसम के लिए, या उन लोगों के लिए अच्छा है जो लगातार ठंड से पीड़ित हैं।

4. यदि आप शरीर को "ठंडा" करने का इरादा रखते हैं, तो मीठे या कड़वे-कसैले स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करें। पहले मामले में, आप वजन बढ़ा सकते हैं, दूसरे में, आप वजन कम कर सकते हैं।

5. यदि आप वजन बढ़ाना चाहते हैं ("भारी" और "तैलीय" बनना चाहते हैं), तो नमकीन-मीठा या मीठा-खट्टा स्वाद वाले खाद्य पदार्थों का उपयोग करें। पहले मामले में आप टाइप कर सकते हैं, मूलतः, वसा ऊतक, दूसरे में - मांसपेशियों का निर्माण करना।

यदि आप सामान्य महसूस करते हैं, तो उनमें से किसी को भी प्राथमिकता दिए बिना, हर दिन सभी छह स्वादों वाले खाद्य पदार्थ खाने का प्रयास करें। तब भोजन सामंजस्यपूर्ण रूप से आपकी ऊर्जा को उत्तेजित करेगा।

कुछ मामलों में खाना पकाने से उत्पाद का स्वाद बदल सकता है। उदाहरण के लिए, प्याज का शुरुआती स्वाद गर्म होता है, लेकिन भूनने या उबालने के बाद इसका स्वाद मीठा हो जाता है।

मीठा, खट्टा और नमकीन स्वाद शरीर पर मुख्य रूप से एनाबॉलिक प्रभाव डालते हैं (वजन बढ़ाने को बढ़ावा देते हैं)। कड़वा, कसैला और तीखा - अपचयी (शरीर के वजन को कम करने में मदद करता है)।

जिस भोजन में कड़वे और तीखे स्वाद की प्रधानता होती है वह शरीर की ऊर्जा को ऊपर की ओर उठाता है। निम्न रक्तचाप वाले उन लोगों के लिए इसका उपयोग करना अच्छा है जो मस्तिष्क की वाहिकाओं में खराब रक्त परिसंचरण से पीड़ित हैं। ऐसा भोजन शरीर से बलगम को साफ़ करने के लिए उबकाई के रूप में उपयोग करने के लिए भी अच्छा होता है।

मीठे और नमकीन स्वाद वाले खाद्य पदार्थ शरीर की ऊर्जा को नीचे की ओर निर्देशित करते हैं। इसलिए, समान खाद्य पदार्थ (उदा. समुद्री शैवाल) एक अच्छा प्राकृतिक रेचक है।

यदि खट्टे स्वाद वाला भोजन आंतों की सहनशीलता को बढ़ावा देता है, तो कसैला स्वाद, इसके विपरीत, अन्नप्रणाली में ऐंठन का कारण बनता है और आंतों से गुजरना मुश्किल हो जाता है।

आकार और स्थिरता

भौतिकविदों द्वारा प्रत्येक भौतिक वस्तु के पीछे क्वांटम वास्तविकता की खोज के साथ, आकार और स्थिरता का अर्थ स्पष्ट हो गया। सीधे शब्दों में कहें तो प्रत्येक भौतिक वस्तु के पीछे एक सूक्ष्म शक्ति होती है, जो क्वांटम स्तर पर उन्हें वह रूप और अन्य प्रदान करती है। बाहरी रूप - रंगजो उनके पास है. इस स्तर की विशेषताओं को बदलने से वस्तुओं के दृश्य गुणों में परिवर्तन होता है। स्वाभाविक रूप से, यह बात भोजन पर भी लागू होती है।

अत: यदि किसी मानव अंग में सूक्ष्म गुणों की कमी हो तो किसी पौधे या जानवर से उधार लेकर उन्हें पुनः स्थापित किया जा सकता है।

प्राचीन ऋषियों ने निम्नलिखित वर्गीकरण प्रस्तावित किया।

पौधों के अंगों का मानव अंगों से मेल

जड़ विकास का ध्रुव है, पौधे का पेट है।

धड़ रीढ़ की हड्डी है।

शाखाएँ तंत्रिकाएँ हैं।

पत्तियाँ हल्की होती हैं।

फूल अतिरिक्त शक्ति (प्रजनन अंगों) का स्थानीयकरण हैं।

क्लोरोफिल रक्त है.

रस वह ऊर्जा है जो तंत्रिकाओं के माध्यम से प्रसारित होती है और मस्तिष्क के आवेगों, वीर्य और अन्य ऊतकों में बदल जाती है।

बीज, विशेष रूप से अंकुरण अवधि के दौरान, आध्यात्मिक ऊर्जा (चीनी में शेन या भारतीय दर्शन में कुंडलिनी) के अनुरूप होते हैं।

पौधों के भाग और उपचार योग्य बीमारियाँ

जड़ें - हड्डी के रोग.

धड़ मांस का है.

शाखाएँ वाहिकाएँ और शिराएँ हैं।

छाल त्वचा है.

पत्तियाँ रोग दूर करती हैं खोखले अंग" (पेट, पित्ताशय की थैली, छोटी और बड़ी आंत, मूत्राशय और वृषण)।

फूल संवेदी अंग हैं।

फल "घने अंग" (हृदय, फेफड़े, यकृत, प्लीहा, गुर्दे) हैं।

सकारात्मक और नकारात्मक ऊर्जा का वितरण

पौधे का शीर्ष धनात्मक रूप से आवेशित होता है, और जड़ें ऋणात्मक रूप से आवेशित होती हैं। जमीन के पास पौधे के भाग में ही संतुलन गुण (सकारात्मक और ऋणात्मक आवेशों का जंक्शन) होते हैं। फल सकारात्मक रूप से चार्ज होता है, और कंद नकारात्मक रूप से चार्ज होता है। फल में, डंठल वाला हिस्सा नकारात्मक रूप से चार्ज होता है, और फूल वाला हिस्सा सकारात्मक रूप से चार्ज होता है।

जानवरों के साथ सादृश्य और भी सरल है: हृदय हृदय से मेल खाता है, यकृत यकृत से, आदि।

अगर हम बात करें उत्पादों की स्थिरता के बारे में , वह:

1) हल्कापन, तीक्ष्णता, कठोरता, सूखापन, गतिशीलता, बिखराव और स्पष्टता शरीर को हल्कापन, गतिशीलता और वजन घटाने में मदद करेगी;

2) हल्कापन, तैलीयपन, नमी, तरलता, पारगम्यता, स्वामित्व गंदी बदबूऔर मसालेदार कैलोरी, पाचन और बौद्धिक क्षमताओं को बढ़ाने में मदद करता है;

3) भारीपन, तैलीयपन, मोटाई, चिपचिपापन, गतिशीलता, धीमापन और गंदलापन शरीर को मजबूत करते हैं और हार्मोनल प्रणाली को उत्तेजित करते हैं।

स्वाभाविक रूप से, पहले समूह के उत्पादों के साथ शरीर की अधिक संतृप्ति शरीर को निर्जलित करती है; दूसरा खून खराब करेगा; तीसरा, बलगम की मात्रा सामान्य से अधिक बढ़ जाएगी। हर चीज़ संयमित होनी चाहिए.

जलवायु और विकास के स्थान से प्रभावित उत्पादों में निहित जानकारी

कोई भी पौधा सारी जानकारी उसी स्थान से ग्रहण करता है जहां वह उगा है। में खूबसूरत स्थलों परउत्कृष्ट जलवायु और प्रकाश के साथ, पौधे सामंजस्यपूर्ण गुणों के साथ बढ़ते हैं जो मनुष्यों को पूरी तरह से पोषण देते हैं। यदि जलवायु असंतुलित है, बार-बार हवाएँ चलती हैं और मौसम ख़राब रहता है, तो पौधों के आंतरिक गुण भी असंतुलित हो जाते हैं और उनसे बना भोजन व्यक्ति को असंतुलित बना देता है। खड़े पानी के पास छायादार स्थानों में उगाए गए पौधे कुछ जड़ता और अत्यधिक प्रसुप्तावस्था के गुण प्राप्त कर लेते हैं। ऐसे पौधों का भोजन व्यक्ति को शांति और आलस्य की ओर प्रवृत्त करता है।

यदि जलवायु बहुत गर्म है, तो पौधा विपरीत - ठंडा, पानी - गुण विकसित करके इससे लड़ता है।

यदि किसी पौधे को प्रतिकूल (ठंडी) परिस्थितियों को सहना पड़ता है, तो वह विपरीत - गर्म, तैलीय - गुण विकसित करके इससे लड़ता है।

एक व्यक्ति जो उस क्षेत्र के उत्पादों का उपभोग करता है जिसमें वह रहता है वह बहुत समझदारी से काम करता है: उत्पादों के गुणों की मदद से प्रतिकूल बाहरी परिस्थितियों पर काबू पाना संभव है। इस प्रकार, वह गर्मी की तुलना खीरे, टमाटर, पत्तागोभी, जामुन, फल ​​और खरबूजे के ठंडे, पानी वाले गुणों से करता है। और इसके विपरीत, सर्दियों में, अनाज, नट्स, बीज, जड़ वाली सब्जियां, सूखे फल (सूखने पर, फल गर्म गुण प्राप्त करते हैं) को कच्चे और थोड़े गर्मी से उपचारित रूप में खाने से, वह इन गुणों की तुलना ठंड और शुष्कता से करता है।

यह सब लोक ज्ञान द्वारा देखा गया और हमारे रोजमर्रा के जीवन में मजबूती से स्थापित हो गया। गर्मियों में हम ओक्रोशका खाने का आनंद लेते हैं (खट्टा स्वाद शरीर में पानी को अच्छी तरह से बनाए रखता है), ताज़ा सलाद, शीतल पेय पियें।

सर्दियों में, हम इसके विपरीत करते हैं, गर्म चाय और हर्बल काढ़े, सूखे फल के मिश्रण को प्राथमिकता देते हैं, और हम समृद्ध बोर्स्ट, सूप, उबली हुई सब्जियां और गर्म दलिया खाते हैं।

इसलिए, यदि भोजन संपूर्ण हो, कम से कम संसाधित हो, ठीक से खाया जाए और संयुक्त हो, तो सब कुछ अच्छे के लिए काम करेगा। और इसके विपरीत, यदि कोई व्यक्ति, उदाहरण के लिए, वोरोनिश में रहता है, सर्दियों में कच्चे खाद्य आहार का पालन करता है - मिस्र से खट्टे फलों का भारी सेवन करता है, ताजा सलाद, ग्रीनहाउस सब्जियां खाता है, सेब का भंडार रखता है - यह शरीर के हाइपोथर्मिया में योगदान देता है, खाद्य पदार्थों का उपयोग करके प्रतिकूल जलवायु परिस्थितियों से लड़ने के तंत्र को बाधित करता है। और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि शरीर में ठंडक महसूस होती है, खराब पाचन, सुस्त क्रमाकुंचन, सूजन और स्राव देखा जाता है तरल बलगमनाक से.

मानव शरीर पर भोजन की शक्ति

अभ्यास से हम जानते हैं कि यदि हम एक पदार्थ खाते हैं, तो हमें कोई प्रभाव महसूस नहीं होगा, लेकिन यदि हम दूसरा खाते हैं, तो हम तुरंत मर सकते हैं। यह हमारे शरीर पर भोजन में निहित क्वांटम क्षेत्रों के विभिन्न प्रभावों को इंगित करता है। इसके आधार पर, प्राचीन चिकित्सकों ने प्रभाव की ताकत की चार डिग्री को प्रतिष्ठित किया।

यदि कोई व्यक्ति, भोजन (पदार्थ) लेने के बाद, उसके प्रभाव के किसी भी निशान का पता नहीं लगाता है (अर्थात, यह गर्म नहीं होता है, ठंडा नहीं होता है, सूखता नहीं है, मॉइस्चराइज़ नहीं होता है, आदि), यह उत्पाद (पदार्थ) है बुलाया बैलेंस्ड . जब भोजन में हल्की-सी ठंडक, गर्मी या इसी प्रकार की कोई तासीर होती है तो वे कहते हैं कि इसकी तासीर में कितनी ताकत है मैं डिग्री . यदि उत्पाद अपनी गर्मी, ठंड, सूखापन, नमी और अन्य समान गुणों से कार्य करता है, लेकिन नहीं करता है हानिकारक प्रभावशरीर पर, तो वे कहते हैं कि इसके प्रभाव की शक्ति पहुंचती है द्वितीय डिग्री . पर कड़ी कार्रवाईउत्पाद, किसी व्यक्ति की मृत्यु तक, वे बात करते हैं तृतीय डिग्री . यदि किसी उत्पाद या पदार्थ के उपयोग से परिणाम होता है घातक परिणाम, तो इस उत्पाद या पदार्थ की ताकत निर्धारित होती है चतुर्थ डिग्री .

इस वर्गीकरण के आधार पर, संतुलित प्रभाव वाले उत्पादों का उपयोग मनुष्यों द्वारा भोजन के लिए किया जाता है; ग्रेड I और II वाले उत्पाद प्रतिकूल मौसम का मुकाबला करने के साथ-साथ छोटी-मोटी बीमारियों से लड़ने के लिए सुधार करते हैं; III और IV डिग्री के उत्पादों और पदार्थों का उपयोग केवल गंभीर विकारों के मामलों में चिकित्सीय एजेंटों के रूप में किया जाता है जिनके लिए मजबूत विपरीत सुधार की आवश्यकता होती है।

मानव शरीर पर भोजन के प्रभाव पर आधारित सिफ़ारिशें

जैसे-जैसे हमारी उम्र बढ़ती है, हमारा पाचन धीरे-धीरे कमजोर होने लगता है। तो, में परिपक्व उम्रहमें दुख के साथ याद है कि अपनी युवावस्था में हमने सब कुछ खाया और बहुत अच्छा महसूस किया। और अब, छुट्टी के दिन लगभग खा लेने या अधिक खा लेने के बाद, हमें तुरंत पेट में समस्या, पूरे शरीर में भारीपन और पुरानी बीमारियों का बढ़ना महसूस होता है।

मानव स्वास्थ्य का सबसे पुराना विज्ञान, आयुर्वेद मानता है कि खराब पाचन बीमारी का मुख्य स्रोत है, और अच्छे पाचन को स्वास्थ्य की कुंजी के रूप में सराहा जाता है। आयुर्वेद के ऋषि यह दोहराना पसंद करते थे कि जो व्यक्ति भोजन को पूरी तरह से पचाने में सक्षम है, उसे जहर से लाभ होगा, जबकि खराब पाचन के साथ व्यक्ति सर्वोत्तम भोजन से मर सकता है।

इस संबंध में, लेक्टिन के बारे में बात करने का समय आ गया है - विभिन्न प्रकार के प्रोटीन जिनमें चिपकने वाले गुण होते हैं। वस्तुतः सभी खाद्य उत्पाद किसी न किसी हद तक इनसे संतृप्त होते हैं। इस प्रकार, "4 ब्लड टाइप्स - 4 पाथ्स टू हेल्थ" पुस्तक के लेखक पीटर डी'एडमो का दावा है कि आहार संबंधी लेक्टिन रक्त कोशिकाओं को एक साथ चिपका सकते हैं। इसका परिणाम आंत्र पथ में जलन, यकृत का सिरोसिस, गुर्दे से रक्त प्रवाहित करने में कठिनाई और अन्य बीमारियाँ हैं। इसके अलावा, कुछ खाद्य लेक्टिन का किसी न किसी रक्त समूह पर अधिक प्रभाव पड़ता है। इस घटना के अस्तित्व को स्वीकार करना काफी संभव है। लेकिन मुख्य ध्यान खून पर नहीं, बल्कि पाचन पर देना चाहिए। यदि मानव पाचन कुशलतापूर्वक भोजन को घटकों में नहीं तोड़ सकता है और उन्हें यकृत में कुशलतापूर्वक संसाधित नहीं कर सकता है, तो पूरे अणु रक्त में प्रवेश करते हैं और रक्त कोशिकाओं को एक-दूसरे से चिपकाने (एग्लूटीनेशन) का कारण बनते हैं।

आयुर्वेद के ऋषि इस घटना के बारे में बात करते हैं: खराब पाचन खराब स्वास्थ्य का आधार है और बीमारियों के लिए प्रजनन स्थल है। आयुर्वेदिक अवधारणाओं के अनुसार, मानव शरीर में "पाचन अग्नि" (अग्नि) होती है। यदि यह "अग्नि" तीव्र रूप से जलती है (जैसा कि युवावस्था में), तो भोजन अच्छी तरह से पच जाता है, बिना विषाक्त अपशिष्ट (आयुर्वेदिक में - अमा) के बिना। शरीर की कोशिकाओं को वह सब कुछ मिलता है जिसकी उन्हें आवश्यकता होती है, और शरीर आम तौर पर स्वस्थ रहता है। यदि "अग्नि" कमजोर हो जाती है, तो भोजन पूरी तरह से पच नहीं पाता है, बहुत सारा जहरीला अपशिष्ट (अमा) प्रकट होता है और व्यक्ति पहले से ही किसी भी बीमारी का शिकार हो जाता है।

बुझी हुई "पाचन अग्नि" को बहाल करने और इसे आगे बनाए रखने के लिए, कई नुस्खे थे। उनमें से कुछ हमारे शरीर में पाचन को "प्रज्वलित" करने के लिए कुछ पौधों और पदार्थों के गुणों पर आधारित हैं। हजारों वर्षों के अभ्यास से पता चला है कि काले और लाल रंग यह काम सबसे अच्छा करते हैं शिमला मिर्च, इलायची, दालचीनी, लौंग, सरसों, सहिजन, अदरक, साथ ही नमक और घी। ताप प्रभाव की शक्ति के संदर्भ में, वे II और III डिग्री के उत्पादों के बराबर हैं। इसलिए, स्वागत नहीं है बड़ी मात्राउपरोक्त उत्पाद भोजन से पहले, भोजन के दौरान या बाद में भूख बढ़ाते हैं और पाचन को बढ़ाते हैं। पाचन को बहाल करके, एक व्यक्ति सामान्य स्वास्थ्य बहाल करता है। इसीलिए यूरोप में मसाले सोने के वजन के बराबर हुआ करते थे। इन उत्पादों का सेवन ठंड के मौसम में, वृद्ध लोगों और उन लोगों के लिए सबसे अच्छा है जिनका पाचन सक्रिय नहीं है।

बोरिस वासिलिविच बोलोटोव पर आधुनिक शैलीयुवा और स्वस्थ कोशिकाओं का अनुपात बढ़ाने के लिए पुरानी, ​​बीमार, क्षतिग्रस्त कोशिकाओं का उपयोग करने की सिफारिश करता है। नवीनतम शोधमानव त्वचा द्वारा प्रकाश के परावर्तन और अवशोषण के आधार पर, निम्नलिखित का पता चला: एक वर्ष तक की आयु में, पुरानी कोशिकाओं का प्रतिशत 1 से अधिक नहीं होता है, दस वर्ष की आयु में यह 7-10% के बीच उतार-चढ़ाव करता है। 50 वर्ष की आयु में यह 40-50% तक बढ़ जाता है।

दूसरे शब्दों में, 50 वर्ष का व्यक्ति अपनी क्षमताओं का केवल 50-60% ही जीवित रहता है, यानी ठीक उतना ही जितना उसके शरीर में युवा कोशिकाएँ बची हैं। इसलिए युवा कोशिकाओं का प्रतिशत बढ़ाने और पुरानी कोशिकाओं को कम करने की स्वाभाविक इच्छा है।

लेकिन ऐसा कैसे करें? कोशिका प्रोटीन पेट में बनने वाले एंजाइम - पेप्सिन - द्वारा टूट जाते हैं। गैस्ट्रिक जूस के साथ रक्त में अवशोषित होकर, पेप्सिन जैसे पदार्थ स्वस्थ, मजबूत कोशिकाओं को प्रभावित किए बिना पुरानी, ​​​​रोगग्रस्त, कैंसर कोशिकाओं और रोगजनकों की कोशिकाओं को घोल देते हैं।

पेट में स्रावित पेप्सिन की मात्रा बढ़ाने के लिए, बोलोटोव (प्राचीन यूनानियों की तरह) भोजन खाने के 30 मिनट बाद, जो पहले से ही आंशिक रूप से पच चुका हो, जीभ की नोक पर लगभग 1 ग्राम डालने की सलाह देते हैं। टेबल नमक, फिर परिणामी लार को बाहर थूक दें।

परिणामस्वरूप, नमक प्रचुर मात्रा में गैस्ट्रिक जूस छोड़ना शुरू कर देता है, जिसमें पुरानी कोशिकाओं के विनाश के लिए सभी आवश्यक तत्व होते हैं। लेकिन यह केवल एक तंत्र है, और एक गौण तंत्र है। नमक, स्वाद के माध्यम से, "पाचन अग्नि" को उत्तेजित करता है - हमारे शरीर में सभी एंजाइमों की गतिविधि, और वे बदले में, सक्रिय रूप से पुराने और अनावश्यक को विघटित करते हैं। नमक के बजाय, आप "वार्मिंग" उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं, अदरक विशेष रूप से प्रभावी है।

आयुर्वेदिक डॉक्टर शरीर की पाचन क्षमताओं को बेहतर बनाने के लिए एक विशेष अदरक मिश्रण का उपयोग करने की सलाह देते हैं। एक छोटे से तामचीनी में या चीनी मिट्टी के बर्तनचार बड़े चम्मच अदरक पाउडर को शुद्ध घी (100-150 ग्राम) के साथ पीस लें। चिकना होने तक मिलाएँ, ढकें और ठंडी जगह पर रखें।

इस मिश्रण को प्रतिदिन नाश्ते से पहले नीचे दिए गए शेड्यूल के अनुसार लें निम्नलिखित उत्पाद: जड़ी बूटी चायगर्म, हल्की उबली हुई सब्जियाँ (आवश्यक रूप से गर्म) और कुछ प्रकार का गर्म दलिया।

पहला दिन - 0.5 चम्मच; दूसरा - 1; तीसरा - 1.5;

चौथा -2; 5वां - 2.5; छठा - 2.5 चम्मच।

फिर हर दिन सेवन को 0.5 चम्मच कम करना शुरू करें, ताकि दसवें दिन आप शुरुआत की तरह 0.5 चम्मच लें। उपरोक्त योजना का पालन करके, आप "पाचन अग्नि" को वापस सामान्य स्थिति में ला देंगे। उसी समय, निर्दिष्ट समय के दौरान (और उसके बाद) मजबूत शीतलन गुणों वाले उत्पादों का उपयोग न करें: बर्फ का पानी, आइसक्रीम, ठंडा दूध, ताजा जमे हुए जामुन, फल, आदि।

ये सिफ़ारिशें वृद्ध लोगों के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं; यह मिश्रण युवा लोगों और मध्यम आयु वर्ग के लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है जिनकी अपच अन्य कारणों से होती है, न कि प्राकृतिक "पाचन अग्नि के लुप्त होने" के कारण। उनके लिए एक बिल्कुल अलग तरीका उपयुक्त है। लेकिन इससे पहले कि आप इसका वर्णन करना शुरू करें, आपको अपने स्वयं के संविधान को जानना होगा और केवल उसके आधार पर सिफारिशों का पालन करना होगा।

अपने स्वयं के पोषण का वैयक्तिकरण

पाचन और पोषण के बारे में बहुत कुछ सीखने के बाद, हमें यह सब अपने ऊपर लागू करना चाहिए। ऐसा लगता है कि हर किसी का पाचन और शरीर लगभग एक जैसा ही होता है। लेकिन असल में हमारे बीच बहुत बड़ा अंतर है.' एक व्यक्ति का शरीर बड़ा होता है और पानी अच्छी तरह धारण करता है। सवाल यह है कि क्या उसे ऐसे खाद्य उत्पादों की ज़रूरत है जिनमें अतिरिक्त पानी हो? नहीं। आपको ऐसे उत्पादों की आवश्यकता है जो इसे सुखा दें। दूसरे व्यक्ति के शरीर में पानी बहुत खराब तरीके से जमा होता है। इसका मतलब है कि उसे ऐसे उत्पादों की ज़रूरत है जो नमी प्रदान करें।

निम्नलिखित तुलना: एक जीव पूरी तरह से आंतरिक गर्मी पैदा करता है - यह सर्दियों में भी गर्म होता है; दूसरा ख़राब है, और व्यक्ति गर्मी में छाया में जम जाता है। नतीजतन, पहले को शीतलन उत्पादों की आवश्यकता होती है, और दूसरे को वार्मिंग उत्पादों की आवश्यकता होती है। आधुनिक विज्ञानपोषण के बारे में, उन्हें पाचन के शरीर विज्ञान की बहुत अच्छी समझ है, लेकिन ये अवधारणाएँ उनके लिए बिल्कुल नया क्षेत्र हैं। उनके साथ काम करने के लिए, आपको बिल्कुल नए स्तर के ज्ञान की आवश्यकता है, लेकिन आधुनिक डायटेटिक्स के पास यह नहीं है। लेकिन इस ज्ञान को आयुर्वेद में प्राचीन ऋषियों द्वारा पूरी तरह से विकसित किया गया था। मैं आधुनिक ज्ञान जोड़कर इसका उपयोग करूंगा। इसका परिणाम किसी व्यक्ति विशेष के पोषण के बारे में संपूर्ण विज्ञान होगा।

व्यक्तिगत संविधान के बारे में सामान्य जानकारी

आयुर्वेद और सामान्य रूप से सभी के व्यक्तिगत संविधान का सिद्धांत प्राचीन विश्वतीन जीवन सिद्धांतों पर आधारित (हिंदू में - "दोष"): "बलगम", "पित्त" और "वायु" (हिंदू में - कफ, पित्त, वात)। इस पर ऊपर चर्चा की गई। मैंने आपको क्वांटम क्षेत्र की अवधारणा से भी परिचित कराया, जो एक जीवित जीव को आकार देने, कैलोरी मान और उसमें होने वाली सभी परिसंचरण प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार है। इसके आधार पर, "श्लेष्म" का महत्वपूर्ण सिद्धांत (दोष) हमारे शरीर के आकार (यानी हड्डियों, मांसपेशियों, टेंडन,) को बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है। अंत: स्रावी प्रणाली, जिसके कामकाज से इन संपत्तियों को आवश्यक रूप में बनाए रखा जाता है)। "पित्त" - हमारे शरीर की सभी कैलोरी क्षमताओं (थर्मोरेग्यूलेशन, पाचन, बौद्धिक तीक्ष्णता, प्रतिरक्षा रक्षा, सामान्य रूप से चयापचय गतिविधि) के लिए। "पवन" का जीवन सिद्धांत शरीर में विभिन्न प्रकार की प्रक्रियाओं की गति और उनके परिसंचरण (आंतरिक तरल पदार्थों का परिसंचरण: रक्त, लसीका, आदि, ऊतक नवीकरण की दर, विषाक्त पदार्थों को हटाने, भोजन की गति) के लिए है। पाचन नलिका, सोचने की गति, मासिक धर्म का समय, गर्भावस्था की अवधि, आदि)।

हमारा शरीर मातृ एवं पितृ जीवन सिद्धांतों का एक संयोजन है, जो गर्भधारण के समय प्राप्त होता है। इसके अलावा, शरीर में "हवा" में कोई भौतिक तत्व नहीं होता है और यह सूखापन और ठंड पैदा करता है। शरीर में "पित्त" का महत्वपूर्ण सिद्धांत तरल, कास्टिक तत्वों (पित्त, गैस्ट्रिक रस) द्वारा दर्शाया जाता है, जो शरीर में गर्मी पैदा करता है। "बलगम" सभी भौतिक संरचनाएँ हैं; यह जीवन सिद्धांत शरीर में ठंडक, बलगम और नमी पैदा करता है।

अब यह स्पष्ट है कि यदि किसी व्यक्ति के शरीर में "वायु" के जीवन सिद्धांत प्रबल होते हैं, तो ऐसा व्यक्ति पतला, लगातार ठंडा, खराब पाचन वाला और डरपोक होता है। यदि "पित्त" है, तो यह औसत निर्माण का स्वामी है, अच्छा पाचन, भूरा या गंजा, कभी ठंडा नहीं होता और काफी तेज़ दिमाग वाला होता है। यदि "कीचड़" का जीवन सिद्धांत प्रबल होता है, तो व्यक्ति का कंकाल मजबूत होता है, वह मोटापे का शिकार होता है, धीमी गति से पाचन से पीड़ित होता है, गीला मौसम पसंद नहीं करता है और काफी उदासीन होता है।

अनुचित पोषण, जीवनशैली और सोच से, जीवन सिद्धांत अत्यधिक "उत्साहित" हो जाते हैं और अपने स्वयं के विशिष्ट विकारों का कारण बनते हैं।

तो, यदि "हवा" सामान्य है - शरीर हल्का है, बहुत अधिक ऊर्जा है, आंतें आसानी से और नियमित रूप से काम करती हैं, सोच त्वरित है, सब कुछ शारीरिक प्रक्रियाएंअपनी-अपनी लय रखते हुए, समय पर घटित होते हैं (नींद, मासिक चक्र, गर्भावस्था की अवधि, संभोग सुख की शुरुआत)।

यदि उपरोक्त जीवन सिद्धांत अधिक है, तो व्यक्ति लगातार ठंडा, अतिउत्साहित, अराजक, अव्यवस्थित सोच, याददाश्त नहीं, दस्त के साथ कब्ज होता है, सभी लयबद्ध प्रक्रियाएं परेशान होती हैं (अनिद्रा, नियमितता की कमी) मासिक धर्म, गर्भावस्था के दौरान समय से पहले जन्म, संभोग की विकृत अवधि को छोटा करना, आदि)।

यदि "पित्त" सामान्य है - शरीर गर्म है, भोजन का पाचन और अवशोषण सामान्य है, मूड अच्छा है, दिमाग जल्दी से समस्याओं का सार समझ लेता है, सब कुछ शारीरिक कार्य: प्रतिरक्षा, चयापचय, संभोग के दौरान संवेदनाओं की तीक्ष्णता सामान्य है। त्वचा स्वस्थ और सुंदर होती है।

जीवन सिद्धांत "पित्त" की अधिकता नाराज़गी, पेट के अल्सर आदि में प्रकट होती है ग्रहणी, बहुत ज़्यादा पसीना आनासाथ अप्रिय गंध, शरीर पर दाने, शुष्क नाक, प्रतिरक्षा सुरक्षा में कमी। एक व्यक्ति आसानी से चिड़चिड़ा हो जाता है, हमेशा असंतुष्ट रहता है और दूसरों की कीमत पर व्यंग्यात्मक मजाक करता है।

यदि "बलगम" सामान्य है, तो शरीर असामान्य रूप से रोगों के प्रति प्रतिरोधी है, यौन गतिविधि लंबे समय तक चलती है, और सब कुछ समय पर होता है; जोड़ लचीले हैं, वसा की परत इष्टतम है; याददाश्त अच्छी रहती है.

इस दोष के अतिउत्तेजन से पूरे शरीर में "बलगम" उत्पन्न होता है, कैलोरी क्षमता में कमी आती है, जो बदले में सर्दी और ट्यूमर रोगों का कारण बनती है। शरीर का वजन अत्यधिक बढ़ जाता है और तरल पदार्थ से फूल जाता है। पाचन क्रिया सुस्त हो जाती है। यह प्रारंभिक शीतलता, लंबे समय तक और "मंद" संभोग में यौन क्रिया में परिलक्षित होता है। व्यक्ति जीवन में रुचि खो देता है, याददाश्त कमजोर हो जाती है।

अपने शरीर की विशेषताओं और भोजन के गुणों को जानकर, आप जानबूझकर, उत्पादों के गुणों का उपयोग करके, अपने जीवन सिद्धांतों को मजबूत या कम कर सकते हैं, उनके बीच सर्वोत्तम संतुलन प्राप्त कर सकते हैं और स्वास्थ्य के "शिखा" पर हो सकते हैं।

दोषों पर भोजन के प्रभाव का तंत्र इस प्रकार है: सेलुलर स्तर पर, पानी भोजन से बनता है (जीवन के लिए वातावरण प्रदान करता है), कार्बन डाईऑक्साइड(पर्यावरण के पीएच को नियंत्रित करता है, और इसके माध्यम से शरीर में सभी एंजाइमों की गतिविधि को नियंत्रित करता है) और प्रोटीन पदार्थ।

इन तीन मापदंडों पर विभिन्न उत्पादों का अपना विशिष्ट प्रभाव होगा।

पर द्रव की कमी शरीर की कोशिकाओं के अंदर कड़वे, जलन और कसैले स्वाद वाले भोजन का प्रभाव होगा ( ताज़ा फल, पोटेशियम की उच्च सामग्री वाली सब्जियां - एक सोडियम प्रतिपक्षी), स्थिरता में हल्की और कठोर (सूखे फल), गुणों में ठंडी और सूखी (पटाखे) और इसके अलावा, कम मात्रा में सेवन किया जाता है। यह सब शरीर के कोलाइड्स को गाढ़ा करने की ओर ले जाता है। यदि किसी व्यक्ति के पास "वात" (वात) का एक स्पष्ट संवैधानिक प्रकार है, यानी, वह तरल पदार्थ के नुकसान से ग्रस्त है और उपरोक्त खाद्य पदार्थ खाता है, तो वह वजन घटाने, ठंड लगना, कब्ज और खराब गतिशीलता "कमाई" करेगा।

पर तरल पदार्थ में वृद्धि मीठे, खट्टे और नमकीन खाद्य पदार्थों (अनाज, डेयरी, पनीर, अचार, यानी सोडियम युक्त खाद्य पदार्थ), भारी, स्थिरता में नरम (खट्टा क्रीम, पनीर), ठंडा और पानी वाले गुणों (दूध) से प्रभावित होंगे। अधिक मात्रा में। यह सब शरीर द्वारा पानी को बनाए रखने में योगदान देगा, तरल मीडिया को स्टार्च और प्रोटीन (यानी बलगम) से भर देगा।

यदि स्पष्ट संवैधानिक प्रकार के "बलगम" (कफ) वाला व्यक्ति, जल प्रतिधारण और वजन बढ़ने की संभावना है, उपरोक्त उत्पादों का सेवन करता है, तो उसका वजन तेजी से बढ़ेगा, कैलोरी मान कम होगा और पाचन अच्छा होगा।

पर गर्मी में वृद्धि शरीर के अंदर, और अप्रत्यक्ष रूप से बढ़ता चयापचय तीखा, नमकीन और खट्टा स्वाद (मसाले, अचार, अचार), स्थिरता में हल्का और वसायुक्त (तला हुआ सूअर का मांस), गर्म और सूखा, साथ ही तैलीय प्रकृति वाले भोजन से प्रभावित होगा ( सूरजमुखी के तेल में तले हुए आलू), बिना किसी माप के सेवन किया जाता है। इसका परिणाम पित्त का अत्यधिक उत्पादन (लाल रक्त कोशिकाओं के बढ़ते टूटने का एक अप्रत्यक्ष संकेत) है, जो रक्त, लसीका आदि को "जलता" है।

यदि स्पष्ट "पित्त" (पित्त) प्रकृति वाला कोई व्यक्ति ऐसे भोजन को प्राथमिकता देता है, तो उसके कैलोरी गुण उत्तेजित हो जाएंगे, और यह शुष्क नासिका, नाराज़गी, त्वचा पर चकत्ते, जल्दी सफ़ेद होना या गंजापन में व्यक्त किया जाएगा।

पोषण के माध्यम से दोषों (जीवन सिद्धांतों) को विनियमित करना

आइए दोषों को विनियमित करें, और वे, बदले में, उन शारीरिक कार्यों को व्यवस्थित करेंगे जिन्हें वे नियंत्रित करते हैं।

आहार और भोजन की सिफारिश तब की जाती है जब "हवा" का महत्वपूर्ण सिद्धांत उत्तेजित होता है या जब यह महत्वपूर्ण सिद्धांत हमारे शरीर में प्रबल होता है

अनाज: चावल, गेहूं, अंकुरित गेहूं, सन अनाज।

डेयरी उत्पाद: सब कुछ।

मीठा करने वाले उत्पाद: काला गुड़, शहद, गन्ना चीनी, प्राकृतिक सिरप।

वनस्पति तेल: सभी।

फल: सभी मीठे फल, खरबूजे, तरबूज़।

सब्जियाँ: चुकंदर, गाजर, शतावरी, नए आलू, खीरे, दम किया हुआ प्याज, सिंहपर्णी, सलाद - धीमी आंच पर रखें उष्मा उपचार(स्टू करना, पकाना)।

मेवे: सभी प्रकार के।

मसाले: प्याज, लहसुन, अदरक, दालचीनी, काली मिर्च, इलायची, जीरा, नमक, लौंग, सरसों के बीज।

पशु मूल का भोजन: मुर्गी पालन, मछली, क्रेफ़िश, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा, अंडे, समुद्री भोजन।

सूप: सूखे आटे का सूप, बिछुआ का सूप, लहसुन का सूप, मांस शोरबा।

जड़ी-बूटियाँ: मुलेठी, जायफल, फेरूला, जुनिपर, एलेकंपेन, सोफोरा, एल्डरबेरी, रास्पबेरी, पाइन, गुलाब के फूल, मैलो।

इस तरह के पोषण का उपयोग तब किया जाता है जब आपका वजन तेजी से कम हो रहा हो, आपकी त्वचा छिल रही हो, आपका मल सूखा हो और आपके मासिक धर्म बंद हो गए हों।

आहार और भोजन जो "पवन" के महत्वपूर्ण सिद्धांत को बढ़ाते हैं

सामान्य टिप्पणियाँ: हल्का आहार या उपवास, सूखा भोजन, ठंडा भोजन। प्रमुख स्वाद: कड़वा, तीखा और कसैला।

मीठा करने वाले उत्पाद: परहेज करें।

डेयरी उत्पाद: परहेज करें।

वनस्पति तेल: परहेज करें।

फल: सूखे मेवे, सेब, नाशपाती, अनार, क्रैनबेरी, जैतून।

सब्जियाँ: पत्तागोभी, आलू, मटर, बीन्स, सलाद, पालक, अजमोद, अजवाइन - कच्ची खाएं।

मेवे: परहेज करें.

मसाले: काली मिर्च.

पशु उत्पाद: गोमांस, सूअर का मांस, खरगोश।

सूप: मटर.

जड़ी-बूटियाँ, आदि: स्कलकैप, बैरबेरी, बंज काली मिर्च, जेंटियन, ऋषि, बटरकप, ओक छाल, एकोर्न, शराब बनानेवाला का खमीर, मुमियो, कस्तूरी। अंतिम तीन विशेष रूप से "हवा" को उत्तेजित करते हैं।

आहार और भोजन की सिफारिश तब की जाती है जब जीवन सिद्धांत "पित्त" उत्तेजित होता है या जब यह जीवन सिद्धांत आपके शरीर में प्रबल होता है

सामान्य टिप्पणियाँ: ठंडे, अधिमानतः तरल खाद्य पदार्थ और पेय। पसंदीदा स्वाद मीठा, कड़वा और कसैला है।

अनाज: गेहूं, अंकुरित गेहूं, जई, जौ, सफेद चावल।

डेयरी उत्पाद: दूध, मक्खन।

मीठा करने वाले उत्पाद: शहद और काले गुड़ को छोड़कर सब कुछ।

वनस्पति तेल: जैतून और सूरजमुखी।

फल: मीठे फल, भीगे हुए सूखे मेवे और कॉम्पोट, खरबूजे, तरबूज़।

सब्जियाँ: कद्दू, खीरे, आलू, गोभी, सलाद, सेम, अजमोद - जड़ें और साग।

मसाले: धनिया, दालचीनी, इलायची, सौंफ़, काली मिर्च (थोड़ी मात्रा में), लहसुन, डिल।

पशु भोजन: मुर्गियां, टर्की, अंडे का सफेद भाग।

जड़ी-बूटियाँ, आदि: स्कलकैप, सेज, बड़े पत्तों वाला जेंटियन, स्नेकहेड, थर्मोप्सिस, गुलाब के फूल और फल, वर्मवुड झाड़ू; सेब का रस, पुदीने की चाय, ठंडा पानी, ठंडा उबलता पानी और, विशेष रूप से, शराब बनानेवाला का खमीर।

आहार और भोजन जो "पित्त" के महत्वपूर्ण सिद्धांत को बढ़ाते हैं

सामान्य टिप्पणियाँ: प्रमुख खट्टा, नमकीन और गर्म स्वाद वाला गर्म, सूखा भोजन।

अनाज: मक्का, बाजरा, राई, काला चावल।

डेयरी उत्पाद: किण्वित दूध उत्पाद, पनीर, मक्खन, छाछ, खट्टा क्रीम।

मीठा करने वाले उत्पाद: शहद, काला गुड़।

वनस्पति तेल: बादाम, तिल, मक्का।

फल: अंगूर, खट्टे संतरे, क्विंस, समुद्री हिरन का सींग, नींबू, डॉगवुड और खट्टे स्वाद वाले अन्य।

सब्जियाँ: गर्म मिर्च, मूली, टमाटर, चुकंदर, ताजा प्याज।

मसाले: अदरक, जीरा, लौंग, नमक, अजवाइन और सरसों, काली मिर्च, गर्म मिर्च।

मेवे: काजू, मूंगफली।

पशु भोजन: गोमांस, अंडे की जर्दी, भेड़ का बच्चा, मछली, समुद्री भोजन।

सूप: बिच्छू बूटी का सूप, मूली का सूप।

जड़ी-बूटियाँ, आदि: डेंडिलियन, मैलो, अनार के बीज, कैलमस, फेरूला, प्रुतन्याक, कॉफी।

आहार और भोजन की सिफारिश तब की जाती है जब "श्लेष्म" का जीवन सिद्धांत उत्तेजित होता है या जब यह जीवन सिद्धांत आपके शरीर में प्रबल होता है

सामान्य टिप्पणियाँ: गर्म, हल्का भोजन और पेय। इसका स्वाद कड़वा, तीखा और कसैला होता है। कोशिश करें कि पर्याप्त मात्रा में न खाएं.

अनाज: जौ, मक्का, बाजरा, एक प्रकार का अनाज, राई, जई।

डेयरी उत्पाद: कम वसा वाला दूध, मक्खन, मट्ठा।

मीठा करने वाले उत्पाद: शहद।

वनस्पति तेल: परहेज करें।

फल: सेब, नाशपाती, अनार, क्रैनबेरी, अंगूर, ख़ुरमा, श्रीफल, समुद्री हिरन का सींग।

सब्जियाँ: मूली, आलू, गाजर, पत्तागोभी, प्याज, बैंगन, सलाद, कद्दू, अजवाइन, पालक, अजमोद, सेम, मटर।

मसाले: नमक को छोड़कर सब कुछ।

पशु भोजन: मुर्गियां, भेड़ का बच्चा, अंडे, सॉसेज।

जड़ी-बूटियाँ और अन्य: नद्यपान, वर्मवुड, पाइन, एलेकंपेन, अनार के बीज, फिटकरी, अमोनिया।

"म्यूस" का जीवन सिद्धांत बढ़ाने वाला आहार एवं भोजन

सामान्य टिप्पणियाँ: गरिष्ठ, तैलीय भोजन, ठंडा भोजन और पेय। भोजन का मुख्य स्वाद मीठा, नमकीन और खट्टा होता है।

अनाज: चावल, गेहूं, जई, सन (बीज)।

डेयरी उत्पाद: दूध, पनीर, किण्वित दूध उत्पाद, छाछ, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन।

मीठा करने वाले उत्पाद: शहद को छोड़कर सब कुछ।

वनस्पति तेल: सभी।

फल: मीठे फल, तरबूज़, ख़रबूज़।

सब्जियाँ: टमाटर, खीरा, शकरकंद, मूली, शलजम और अन्य सभी चौड़ी पत्ती वाली सब्जियाँ।

मेवे: सब कुछ.

मसाले: नमक.

पशु आहार: गोमांस, सूअर का मांस, मुर्गी पालन, सॉसेज, मछली, क्रेफ़िश, अस्थि मज्जा और वसा।

सूप: मटर, बिछुआ; मांस शोरबा.

यह याद रखना चाहिए कि इस महत्वपूर्ण सिद्धांत के अत्यधिक उत्तेजना से शरीर में बलगम की उपस्थिति होती है, विशेष रूप से शरीर के ऊपरी हिस्से में - फेफड़े और नासोफरीनक्स में।

चाय को सही तरीके से कैसे बनाएं

ऐसा माना जाता है कि चाय का व्यक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, हालांकि कई प्राकृतिक चिकित्सक इसके खिलाफ हैं।

चाय एकाग्रता बढ़ाती है, इसका पुनर्जीवनदायक और शांत प्रभाव पड़ता है, खासकर गैस्ट्रिक म्यूकोसा पर। वैज्ञानिक इसका कारण चाय में कैफीन का प्रभाव बताते हैं। इसके अलावा, चाय में विटामिन बी और फ्लोराइड होता है, जो क्षय को रोकने के लिए आवश्यक है। बहुत से लोग कॉफी पीने पर नाराज़गी या पेट भरा होने की भावना के साथ प्रतिक्रिया करते हैं; चाय के ये दुष्प्रभाव नहीं होते हैं, और चाय में कोई कैलोरी भी नहीं होती है।

चाय बनाने के लिए पानी उबलना चाहिए और अगर पानी कैल्शियम से भरपूर है तो इसे लगभग तीन मिनट तक अच्छी तरह उबलने देना चाहिए और उसके बाद ही चाय बनाएं।

पकने के पहले दो मिनट में चाय बंद हो जाती है सबसे बड़ी संख्याकैफीन और इसका एक स्पष्ट उत्तेजक प्रभाव होता है। यह चाय सुबह के समय पीने के लिए अच्छी होती है।

यदि आप इसे अधिक समय तक पकाते हैं, और इससे भी अधिक यदि आप इसे पकने देते हैं, तो वे निकलना शुरू हो जाते हैं टैनिन, जो कैफीन को बांधता है। अब चाय का शांत प्रभाव होगा, और आप शांति और विश्राम के लिए इसे शाम को पी सकते हैं।

ध्यान रखें कि चाय में मौजूद टैनिक एसिड शरीर में आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है। इसलिए इसे अलग भोजन के रूप में उपयोग करें। यह विशेष रूप से उन लोगों पर लागू होता है जो एनीमिया से पीड़ित हैं।

चाय में विदेशी गंध ग्रहण करने की क्षमता होती है, इसलिए इसे तेज़ गंध वाले खाद्य पदार्थों के पास रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

मानव का बौद्धिक विकास एवं पोषण

स्तर पर निर्भर करता है मानसिक विकासप्रत्येक व्यक्ति कुछ आहार संबंधी अनुशंसाओं का पालन करता है या उन पर बिल्कुल भी ध्यान नहीं देता है। यह अनुभाग उन लोगों को समर्पित है जो मानसिक और आध्यात्मिक रूप से सुधार करना चाहते हैं। आख़िरकार, भोजन, अपने प्रभाव से, किसी व्यक्ति को ऊपर उठा सकता है या उसके जीवन को कष्ट में बदल सकता है।

अंततः, हमारे सभी पोषण का उद्देश्य सबसे अनुकूल बनाए रखना है रहने की स्थितिएक पिंजरे में। जब हम अपने आहार को इस तरह से संतुलित करने में सक्षम हो गए कि कोशिकाएं निर्जलित न हों, बलगम न निकले, और अंदर कुछ भी "जल न जाए", आदर्श चयापचय होता है, तो परिणामस्वरूप, ठीक से पचने वाले भोजन से, एक अच्छा पदार्थ प्राप्त होता है जिसे आयुर्वेदिक विशेषज्ञ "ओजस" कहते हैं। कोशिकाओं के भीतर जितना अधिक ओजस उत्पन्न होता है, आनंद और खुशी के उतने ही अधिक संकेत मस्तिष्क को भेजे जाते हैं। इसके फलस्वरूप व्यक्ति को शरीर में हल्कापन, स्फूर्ति और एक विशेष प्रकार का उत्साह महसूस होता है।

ओजस का उत्पादन, सबसे पहले, उचित पाचन द्वारा सुगम होता है, जिसमें प्रजातियों से संबंधित खाद्य उत्पादों की सही क्रमिक खपत और उनका संयोजन शामिल होता है। भोजन ताज़ा होना चाहिए, आग पर पकाना कम से कम होना चाहिए, और भोजन तुरंत खा लेना चाहिए।

आयुर्वेदिक विशेषज्ञ ऐसे पोषण को "शुद्ध" (सात्विक) कहते हैं और आम तौर पर सभी स्वादों को संतुलित अवस्था में मिलाने की सलाह देते हैं, एक समय में एक मध्यम मात्रा का सेवन करना, वसंत (प्रोटियम) पानी पीना, भोजन हल्का, आसानी से पचने योग्य और सुखदायक होना चाहिए।

सात्विक (प्रजाति) पोषण में उत्पादों की निम्नलिखित श्रृंखला शामिल है: शुद्ध घी; मौसम में फल और सब्जियाँ, साथ ही उनसे रस; साबुत अनाज और फलियाँ, विशेषकर चावल और गेहूँ; आपके क्षेत्र से मेवे और बीज; शहद, प्रोटियम पानी; और गाय के दूध का सेवन करने की भी सलाह दी जाती है, लेकिन कैसे अलग नियुक्तिभोजन या के साथ संयुक्त आटा उत्पादया दलिया (उचित पाचन की दृष्टि से यह एक असफल अनुशंसा है)।

प्राचीन काल से, आयुर्वेदिक डॉक्टरों ने उन सभी लोगों को उपरोक्त खाद्य पदार्थों की सिफारिश की है जो अच्छा स्वास्थ्य चाहते हैं, लंबा जीवन, उज्ज्वल सिर और शारीरिक शक्ति।

उन्होंने अन्य सभी भोजन, जिनमें बहुत कम ओजस होता है और जीवन के सामान्य प्रवाह में हस्तक्षेप करते हैं, को राजस और तमस में विभाजित किया।

स्वयं "रजस" शब्द, ध्वनियों के संयोजन के साथ भी, आंतरिक उत्तेजना, अनियंत्रित गतिविधि और आक्रामकता को इंगित करता है। जिन उत्पादों में ये गुण होते हैं उनका सेवन और भी अधिक "गर्म" कर देता है, जो व्यक्ति को हिंसा और छिपी या प्रकट आक्रामकता की अन्य अभिव्यक्तियों की ओर ले जाता है। जिन लोगों में आक्रामकता, क्रोध की मनोवैज्ञानिक जकड़न आदि के प्रति छिपी हुई प्रवृत्ति होती है, वे ऐसा भोजन पसंद करते हैं जो अप्रत्यक्ष रूप से उन्हें सक्रिय करता है।

राजसिक खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: मांस, मछली, अंडे, नमक, काली मिर्च, सरसों, सब कुछ खट्टा या गर्म, चाय, कॉफी, कोको, परिष्कृत चीनी, मसाले।

"तमस" शब्द आलसी, निष्क्रिय और कमजोर इरादों वाले व्यक्ति का प्रतीक है। वह उदासीनता में है, और उसे यह पसंद है। वह सामान्य भोजन तैयार करने में बहुत आलसी है, और वह पहले से तैयार भोजन, बासी उत्पादों आदि से संतुष्ट रहता है। ऐसे उत्पाद उसे और भी अधिक आरामदायक और आलसी बनाते हैं। इसलिए वह अधिक से अधिक निम्नीकरण करता है और बचे हुए टुकड़ों को खाने लगता है।

तमस खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: गोमांस, सूअर का मांस, प्याज, लहसुन, तंबाकू, बासी, गर्म भोजन, सभी नशीले खाद्य पदार्थ और दवाएं।

और अंत में, कुछ और आयुर्वेदिक नियम।

अधिकतम ओजस उत्पादन की सुविधा है:

ताजा, मौसमी और स्थानीय रूप से उगाया गया भोजन खाना;

अपने दैनिक राशन का अधिकांश भाग दोपहर के भोजन के समय उपभोग करना, जब "पाचन अग्नि" सबसे तीव्र होती है। रात का भोजन सूर्यास्त से पहले और थोड़ा-थोड़ा करके करें ताकि सोने से पहले भोजन अवशोषित हो जाए। नाश्ता हल्का होना चाहिए;

हर दिन एक ही समय पर, लेकिन भूख लगने के बाद खाने की नियमितता। भोजन के बीच कोई नाश्ता नहीं;

रात में खाने से इंकार करना। इससे शरीर के भीतर ऊर्जा का संचार बाधित होता है। बायोरिदम के अनुसार, ऊर्जा सुबह पेट में होती है, दोपहर में छोटी आंत में, और शाम को यह गुर्दे में और फिर पूरी तरह से अन्य अंगों में जाती है जो पाचन से बिल्कुल संबंधित नहीं हैं। रात में खाना खाने से यह लय बाधित हो जाती है, ऊर्जा का कुछ हिस्सा वापस पाचन अंगों में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है - आप बिना पचे भोजन के साथ बिस्तर पर जाते हैं, जो शरीर में अमा (बलगम) के निर्माण में योगदान देता है;

नकारात्मक भावनाएं पाचन को नुकसान पहुंचाती हैं। इसलिए, अकेले या उन लोगों के साथ भोजन करें जिनके प्रति आप सच्चे दिल से समर्पित हैं;

खाने से पहले और बाद में भगवान को धन्यवाद दें, पहले उन्हें भोजन अर्पित करें और फिर खुद खाएं।

बहुत से लोगों की खान-पान की आदतें इतनी मजबूत होती हैं, और वे सचमुच उनमें "अस्थिर" होते हैं, कि वे अपने आहार को बदलने या हानिकारक खाद्य पदार्थों से छुटकारा पाने के बारे में कुछ भी सुनना नहीं चाहते हैं। वे बीमार पड़ना और मरना पसंद करते हैं, लेकिन खराब पोषण पर अपना दृष्टिकोण नहीं बदलते हैं। इन लोगों को सबसे पहले अपने जीवन की प्राथमिकताओं और स्थिति पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता है। फिर पुस्तक में मेरे द्वारा प्रस्तावित विधि के अनुसार क्षेत्र जीवन रूप को शुद्ध करें। पूर्ण सफाईशरीर,'' और फिर अपना आहार बदलने का प्रयास करें।

होशियार बनें और अपनी विनाशकारी स्वाद की आदतों को अपनाएं नहीं।

संतुलित आहार वह आहार है जो शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं और पोषक तत्वों की संतुलित आपूर्ति प्रदान करता है।

निम्नलिखित प्रकार के खराब पोषण को अलग करने की प्रथा है;

अपर्याप्त पोषण (कुपोषण) - सभी पोषक तत्वों का कम सेवन और भोजन से कैलोरी का अपर्याप्त सेवन;

असंतुलित पोषण - भोजन की पर्याप्त कैलोरी सामग्री के साथ शरीर के लिए आवश्यक पोषक तत्वों की असंगत खपत;

अतिरिक्त पोषण (अत्यधिक भोजन करना) - शरीर में पोषक तत्वों का अत्यधिक सेवन।

वर्तमान में, कुपोषण अपेक्षाकृत दुर्लभ है। आमतौर पर, खराब पोषण पोषक तत्वों की असंतुलित और/या अत्यधिक आपूर्ति के रूप में प्रकट होता है। अनियमित खान-पान भी आम बात है.

यह सिद्ध हो चुका है कि खराब पोषण प्रमुख गैर-संचारी रोगों का कारण है:

हृदय रोग; मधुमेहप्रकार II;

कुछ प्रकार के नियोप्लाज्म।

ख़राब पोषण क्षय और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास से भी महत्वपूर्ण रूप से जुड़ा हुआ है। उच्च स्तर के आत्मविश्वास के साथ, हम कह सकते हैं कि खराब पोषण के कारण शरीर का वजन अधिक हो जाता है। संभवतः, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कई रोगों का विकास खराब पोषण से जुड़ा है।

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के अनुसार, अधिकांश रूसियों को असंतुलित आहार की विशेषता होती है। पशु प्रोटीन की कमी बढ़ रही है (विशेषकर कम आय वाले लोगों में), पशु वसा के अधिक सेवन की पृष्ठभूमि के खिलाफ पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की कमी, अधिकांश विटामिन की स्पष्ट कमी और खनिजों का असंतुलन।

खाद्य उत्पादों और आहार का ऊर्जा मूल्य।

व्यक्ति जो भोजन खाता है वह रासायनिक प्रतिक्रियाओं के माध्यम से ऊर्जा में परिवर्तित हो जाता है। शरीर के लिए शून्य ऊर्जा संतुलन बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।

कई विशेषज्ञों के अनुसार, संतुलित आहार के लिए न केवल शून्य ऊर्जा संतुलन बनाए रखना आवश्यक है, बल्कि सही आहार लेना भी आवश्यक है। नीचे बुनियादी आहार संबंधी आवश्यकताएँ दी गई हैं:

· भोजन दिन में 4-5 बार होना चाहिए;

· आपको मुख्य भोजन के बीच में खाना नहीं खाना चाहिए;

· भोजन के बीच लंबे ब्रेक (4-5 घंटे से अधिक) को बाहर करना आवश्यक है;

· सोने से ठीक पहले (1 घंटा या उससे कम) खाना न खाएं;

· ऊर्जावान रूप से, आपको अपने भोजन का लगभग 25% नाश्ते के साथ, 35% दोपहर के भोजन के साथ, 15% रात के खाने के साथ, और 25% अन्य भोजन के साथ प्राप्त करने की आवश्यकता है।

पोषक तत्व

यह सिद्ध हो चुका है कि मानव स्वास्थ्य है एक बड़ी हद तकयह उसकी पोषण संबंधी स्थिति से निर्धारित होता है, अर्थात, शरीर को ऊर्जा और पोषक तत्वों के पूरे परिसर (मुख्य रूप से आवश्यक) की आपूर्ति की जाने वाली मात्रा। भोजन का विकास, विकास, रुग्णता, मृत्यु दर, भ्रूण के विकास और प्रारंभिक शैशवावस्था दोनों पर और रुग्णता, शारीरिक और मृत्यु दर पर गहरा प्रभाव पड़ता है। मानसिक क्षमताज़िंदगी भर। तदनुसार, उपभोग किए गए भोजन की मात्रा और प्रकार समग्र स्वास्थ्य के महत्वपूर्ण निर्धारक हैं।

शरीर के लिए ऊर्जा के मुख्य स्रोत प्रोटीन, वसा और शर्करा हैं। शरीर की ऊर्जा आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए प्रोटीन: वसा: शर्करा का इष्टतम अनुपात लगभग 1:1:4 होना चाहिए। आपको यह भी पता होना चाहिए कि किसी भी खाद्य उत्पाद में शरीर के लिए आवश्यक सभी पोषक तत्व नहीं होते हैं। इसलिए, WHO आपके आहार में यथासंभव विविधता लाने की सलाह देता है। विशेषज्ञों के अनुसार, दैनिक मेनू में कम से कम 15-17 उत्पाद होने चाहिए, और साप्ताहिक मेनू में - 32-34।

बड़ी संख्या में महामारी विज्ञान के अध्ययनों से पता चला है कि शर्करा के बजाय वसा का सेवन शरीर के वजन को प्रभावित करने वाला मुख्य कारक है। 1 ग्राम शर्करा की कैलोरी सामग्री 4 किलो कैलोरी होती है, और वसा 9 किलो कैलोरी होती है, इस प्रकार, समान वजन के साथ, चीनी युक्त खाद्य पदार्थ वसायुक्त खाद्य पदार्थों की तुलना में कम कैलोरी वाले होते हैं। भोजन से वसा का अत्यधिक सेवन वसा ऊतक में जमा हो जाता है, तृप्ति की भावना के गठन को बाधित करता है और इस तरह अधिक खाने में योगदान देता है। अक्सर, वसा भोजन के स्वाद की धारणा को बदल देती है, जो अधिक खाने में भी योगदान दे सकती है।

वसा का सेवन विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास से निकटता से संबंधित है। एथेरोस्क्लेरोसिस का रोगजनन रक्त लिपोप्रोटीन के असंतुलन पर आधारित है। एथेरोस्क्लेरोसिस स्ट्रोक, कोरोनरी हृदय रोग और अन्य हृदय रोगों के रोगजनन में एक अग्रणी कड़ी है। पशु प्रयोगों से पता चलता है कि संतृप्त फैटी एसिड (ज्यादातर पशु वसा में पाए जाते हैं) एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं। इसके विपरीत, असंतृप्त फैटी एसिड (मुख्य रूप से वनस्पति वसा में पाए जाते हैं) एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के जोखिम को कम करते हैं।

हाल के वर्षों में, कई देशों में पोषण विशेषज्ञ मानव शरीर पर ट्रांस फैटी एसिड के नकारात्मक प्रभावों के मुद्दे पर विचार कर रहे हैं। आमतौर पर तैयार खाद्य पदार्थों में ऐसे एसिड बहुत अधिक होते हैं, विशेष रूप से फास्ट फूड रेस्तरां में तैयार किए गए खाद्य पदार्थों में। खाना पकाने (तलने) के दौरान ट्रांस वसा बन सकती है। पशु वसा को वनस्पति वसा से बदला जाना चाहिए। ऐसे में जितना हो सके कुकिंग फैट से बचना चाहिए।

जिन प्रोटीनों में सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं उन्हें पूर्ण कहा जाता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि मानव शरीर को प्रतिदिन संपूर्ण प्रोटीन प्राप्त करना चाहिए। ऐसे प्रोटीन के उदाहरण हैं: मांस, मुर्गी पालन, मछली। प्रोटीन की कमी के साथ, प्रोटीन भुखमरी विकसित होती है, जो शरीर के वजन में कमी, प्रतिरक्षा रक्षा में कमी और एडिमा के विकास से प्रकट होती है। भोजन में अतिरिक्त प्रोटीन से आंतों में पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं का विकास होता है। हाल के वर्षों में, दैनिक प्रोटीन सेवन की सिफारिशों को नीचे की ओर संशोधित किया गया है। यह मानव वजन का लगभग 0.8 ग्राम/किग्रा होना चाहिए। प्रति दिन 80 ग्राम से अधिक मांस प्रोटीन की खपत कोलन कैंसर के उच्च जोखिम से जुड़ी है। यूरोपीय विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि 45 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों को मना कर देना चाहिए दैनिक उपभोगमांस और मुर्गी, उनकी जगह मछली ने ले ली।

मोनोसैकेराइड आमतौर पर ठोस क्रिस्टलीय पदार्थ होते हैं, पानी में अच्छी तरह घुल जाते हैं और इनका स्वाद मीठा होता है। समूह के मुख्य प्रतिनिधि ग्लूकोज, फ्रुक्टोज और गैलेक्टोज हैं। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि अत्यधिक ग्लूकोज का सेवन मधुमेह मेलेटस के विकास के कारणों में से एक हो सकता है।

मोनोसैकेराइड मौखिक सूक्ष्मजीवों के प्रसार को उत्तेजित करते हैं, जो क्षय के जोखिम कारकों में से एक है। गौरतलब है कि कार्बोनेटेड पेय पदार्थों में बड़ी संख्या में मोनोसैकराइड पाए जाते हैं। यह 40 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर तक पहुंच सकता है। समान मात्रा में मोनोसेकेराइड का सेवन करने पर क्षय विकसित होने की संभावना अधिक होती है यदि इनका सेवन एक बार की तुलना में पूरे दिन में कम मात्रा में किया जाए। इसलिए, WHO भोजन के बीच किसी भी स्नैक्स से परहेज करने की सलाह देता है। इस बीच, मोनोसेकेराइड की दैनिक खपत में वृद्धि अपने आप में क्षय के विकास के लिए कोई जोखिम कारक नहीं है। यह कारकयह खराब मौखिक स्वच्छता और/या भोजन में अपर्याप्त फ्लोराइड सामग्री के मामलों में प्रकट होता है।

आहार फाइबर, जो रासायनिक संरचना में एक कार्बोहाइड्रेट है, छोटी और बड़ी आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। आहारीय फाइबर से भरपूर खाद्य पदार्थों को आमतौर पर कम फाइबर वाले खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक अच्छी तरह से और लंबे समय तक चबाने की आवश्यकता होती है। पेट में, आहार फाइबर सूज जाता है और तृप्ति की भावना के तेजी से गठन में योगदान देता है।

यही कारण है कि अपने आहार में फाइबर की मात्रा बढ़ाकर अपने कैलोरी सेवन को सीमित करना आसान है।

महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चलता है कि पेक्टिन, एक प्रकार का आहार फाइबर, भोजन के बाद ग्लूकोज के स्तर को कम करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है। कम आहार फाइबर का सेवन हृदय रोग के लिए एक जोखिम कारक माना जाता है।

आहार फाइबर को कोलन कैंसर के खतरे को कम करने वाले कारकों में से एक माना जाता है।

उत्तरी देशों में, 50% तक आहार फाइबर अनाज से आता है। दक्षिण में, 50% आहार फाइबर सब्जियों और फलों से आता है।

डब्ल्यूएचओ फलों और सब्जियों की खपत को 400 ग्राम/दिन तक बढ़ाने की सिफारिश करता है। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के परिणामस्वरूप आहार फाइबर का आंशिक विनाश हो सकता है, इसलिए कम से कम आधी सब्जियां और फल कच्चे खाने की सलाह दी जाती है। वहीं, हर भोजन के साथ रोटी खाने की सलाह दी जाती है।

रूसियों द्वारा सब्जियों और फलों की औसत खपत अनुशंसित मानदंड का लगभग आधा है।

विटामिन, खनिज और वैकल्पिक पोषक तत्व

विटामिन और खनिज एंजाइमों के कामकाज में शामिल होते हैं। चूँकि अधिकांश विटामिन मानव शरीर द्वारा संश्लेषित नहीं होते हैं, भोजन से विटामिन के अपर्याप्त सेवन से कमी की स्थिति पैदा होती है: हाइपो-, एविटामिनोसिस। पीने का पानी खनिजों का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। यदि पानी में खनिजों की कमी हो तो गंभीर बीमारियाँ विकसित हो सकती हैं। इस प्रकार, आयोडीन की कमी जुड़ी हुई है अंतःस्रावी विकार, फ्लोराइड - क्षरण के विकास के बढ़ते जोखिम के साथ।

कई विशेषज्ञों के अनुसार, किसी व्यक्ति का आहार कितना भी विविध क्यों न हो, यह सुनिश्चित करने के लिए कि शरीर को पर्याप्त मात्रा में विटामिन और खनिज प्राप्त हों, उसकी कैलोरी सामग्री लगभग 5000 किलो कैलोरी/दिन होनी चाहिए। जाहिर है, इस तरह के आहार से सकारात्मक ऊर्जा संतुलन और मोटापे का विकास होगा। यही कारण है कि विटामिन और खनिजों के साथ खाद्य उत्पादों को मजबूत बनाने के मुद्दे को हाल ही में मल्टीविटामिन तैयारियों के विकल्प के रूप में सक्रिय रूप से माना गया है।

वैकल्पिक पोषक तत्वों में एंटीऑक्सीडेंट एक विशेष भूमिका निभाते हैं। कई अध्ययनों से पता चला है कि एंटीऑक्सिडेंट हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करते हैं। कुछ विशेषज्ञों का निष्कर्ष है कि एंटीऑक्सीडेंट रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं। एंटीऑक्सिडेंट के उपयोग से फेफड़े, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गर्भाशय ग्रीवा, प्रोस्टेट, स्तन और अंडाशय के कैंसर के विकास की संभावना काफी कम हो जाती है। एंटीऑक्सीडेंट के मुख्य स्रोत सब्जियाँ, फल और जड़ी-बूटियाँ हैं। इसके अलावा, सब्जियों और फलों में मैग्नीशियम होता है, जो धमनी उच्च रक्तचाप के विकास के जोखिम को कम करता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि विटामिन ई और सी और बीटा-कैरोटीन में भी एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

पानी और नमक

जल शरीर का मुख्य घटक है। शरीर में मुख्य जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएँ पानी में होती हैं। शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्यों को सुनिश्चित करने के लिए इसकी निरंतर आपूर्ति आवश्यक है। एक व्यक्ति बिना पानी के कई दिनों तक जीवित रह सकता है। पानी के आने और जाने के बीच समानता है। पानी की निकासी परिवेश के तापमान और शारीरिक गतिविधि की तीव्रता से निर्धारित होती है। इसलिए, ठंडी जलवायु में, एक वयस्क के लिए पर्याप्त पानी की खपत लगभग 2 लीटर/दिन है। गर्म जलवायु में यह मान 10 लीटर तक पहुँच सकता है। पानी न केवल पीने के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करता है। पानी का एक हिस्सा भोजन (50%) से आता है, जबकि ताजी सब्जियों और फलों में मांस और मछली के व्यंजनों की तुलना में पानी अधिक होता है।

गर्मी के दौरान, तीव्र के साथ शारीरिक कार्य, उल्टी, दस्त, न केवल पानी, बल्कि खनिजों की भी हानि होती है। इसलिए, न केवल पानी, बल्कि खनिजों की भी पूर्ति करना महत्वपूर्ण है।

पानी की खपत प्यास की भावना से नियंत्रित होती है, जो न केवल पानी की कमी पर निर्भर करती है, बल्कि खनिजों की सांद्रता पर भी निर्भर करती है।

यदि किसी व्यक्ति को बहुत अधिक पसीना आता है तो साफ पानी उसकी प्यास नहीं बुझा सकता। ऐसे में आपको पानी में नमक मिलाना होगा या जूस पीना होगा। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि कई तैयार जूस में चीनी होती है।

वृद्धावस्था में प्यास की भावना का निर्माण बाधित हो सकता है। इसलिए, आमतौर पर वृद्ध लोगों को प्यास की परवाह किए बिना, नियमित रूप से थोड़ी मात्रा में पानी पीने की सलाह दी जाती है।

आपकी प्यास बुझाने में कुछ समय लगता है। इसलिए जल्दी-जल्दी पानी पीने से इसकी अधिकता शरीर में प्रवेश कर सकती है।

मानव शरीर के लिए विभिन्न पेय और खाद्य उत्पादों से टेबल नमक का सेवन विशेष महत्व रखता है। नमक के सेवन और हृदय रोगों के विकास के जोखिम के बीच सीधा संबंध दिखाया गया है।

नमक का सेवन 5-8 ग्राम/दिन के स्तर पर बनाए रखने की सिफारिश की जाती है। हृदय रोग के विकास के अन्य जोखिम कारकों वाले लोगों के लिए 5 ग्राम से कम नमक (नमक रहित आहार) युक्त आहार की सिफारिश की जा सकती है।

मानव शरीर "छिपा हुआ नमक" प्राप्त कर सकता है, जो खाद्य उत्पादों का हिस्सा है (80% तक)। अक्सर ये पनीर, ब्रेड, डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, स्मोक्ड मीट और अर्ध-तैयार उत्पाद होते हैं। इसलिए, आपको अपने दैनिक सेवन की गणना करते समय निश्चित रूप से छिपे हुए नमक को ध्यान में रखना चाहिए। टेबल नमक को आयोडीन युक्त नमक से बदलने की सिफारिश की जाती है। यह आयोडीन की कमी के लगभग सार्वभौमिक प्रसार के कारण है पेय जल. आयोडीन की कमी से थायराइड हार्मोन का संश्लेषण असंभव हो जाता है। उम्र के आधार पर, इसका परिणाम यह होता है:

गर्भावस्था के दौरान - गर्भपात के लिए;

प्रारंभिक बचपन में - मानसिक और शारीरिक विकास में देरी के लिए;

किशोरावस्था में - बौद्धिक क्षेत्र में पिछड़ने के लिए;

वयस्कता में - थकान में वृद्धि के लिए।



कब का वसायुक्त भोजनइसे ऊर्जा का स्रोत और भूख मिटाने का उत्कृष्ट साधन माना जाता था। हमारे पूर्वजों के लिए वसायुक्त भोजन गुणवत्तापूर्ण भोजन का पर्याय था अद्भुत गुणजब खाद्य संसाधन सीमित हों तो ऊर्जा लागत की भरपाई करें।

हाल ही में स्थिति कुछ हद तक बदल गई है।

21वीं सदी में, लोगों को अब भोजन की इतनी गंभीर सीमाओं का अनुभव नहीं होता जैसा कि कई शताब्दियों पहले होता था। सुपरमार्केट की अलमारियाँ सचमुच सभी प्रकार के खाद्य उत्पादों से भरी हुई हैं। इन परिस्थितियों में, केवल वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन करने की आवश्यकता नहीं है, और ऐसी जीवनशैली के परिणाम बहुत विनाशकारी हो सकते हैं - चयापचय बिगड़ जाता है और विभिन्न प्रकार की बीमारियाँ उत्पन्न होती हैं।

सबसे पहले, हानिकारक प्रभावजठरांत्र संबंधी मार्ग और पित्ताशय, वसा के प्रसंस्करण के लिए जिम्मेदार अंग प्रभावित होते हैं। यदि, हार्दिक भोजन के बाद, मुंह में कड़वाहट दिखाई देती है, तो इसका मतलब है कि पित्ताशय अपने कार्यों का सामना नहीं कर सकता है। ऐसा अनुभव अक्सर लोगों को होता है पित्ताश्मरता, कोलेसिस्टिटिस, मधुमेह, एथेरोस्क्लेरोसिस, यकृत स्टीटोसिस, इस्केमिक रोगदिल और भी बहुत कुछ।

दूसरी ओर, अधिक वजनशरीर में हार्मोन के संतुलन को प्रभावित करता है, और यह पुरुषों और महिलाओं दोनों पर लागू होता है। उदाहरण के लिए, जो पुरुष वसायुक्त भोजन करते हैं उनमें प्रोस्टेट कैंसर होने की संभावना सबसे अधिक होती है और शुक्राणु की गुणवत्ता भी ख़राब हो जाती है। 50% मामलों में ऐसे शुक्राणु जीवित नहीं रह पाते।

जो महिलाएं "स्वादिष्ट भोजन" पसंद करती हैं और मोटापे से ग्रस्त हैं, उनमें प्रजनन प्रणाली के रोग विकसित होने का खतरा अधिक होता है।

हालाँकि, इसका मतलब यह नहीं है कि आपको वसायुक्त भोजन पूरी तरह से छोड़ देना होगा। छोटी मात्रा में, वसा सभी शरीर प्रणालियों, विशेष रूप से तंत्रिका और हार्मोनल प्रणालियों के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है। हालाँकि, प्राथमिकता दी जानी चाहिए वनस्पति वसा: अलसी, जैतून या सरसों का तेल।

एक बड़ी संख्या की स्वस्थ वसामें निहित समुद्री मछली, जैसे सैल्मन, मैकेरल या ट्यूना। आपको ओवन में तले हुए चिकन, फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, हैमबर्गर और अन्य फास्ट फूड के बारे में भूल जाना चाहिए, या कम से कम उनकी मात्रा कम कर देनी चाहिए। शरीर ऐसे परिवर्तनों पर बहुत सकारात्मक प्रतिक्रिया देगा।

अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में वसायुक्त खाद्य पदार्थों का सेवन अधिक आनंददायक हो सकता है। तथ्य यह है कि वसा में विशेष पदार्थ होते हैं जो स्वाद कलिकाओं पर विशेष प्रभाव डालते हैं। नतीजतन, ऐसे व्यंजन अधिक स्वादिष्ट माने जाते हैं।

दूसरी ओर, पशु वसा में बड़ी मात्रा होती है हानिकारक पदार्थ. उनमें से एक है बिस्फेनॉल ए। यह पदार्थ कुछ पके हुए माल की संरचना में भी शामिल है; इसका उपयोग डिब्बे के अंदर कोटिंग करने के लिए किया जाता है। इसके अलावा, प्लास्टिक उद्योग में बिस्फेनॉल ए का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

इसका उपयोग प्लास्टिक उत्पाद (बच्चों की बोतलें, पानी की बोतलें, खाद्य पैकेजिंग कंटेनर), कॉम्पैक्ट डिस्क, कार के हिस्से, कोटिंग्स, चिपकने वाले पदार्थ, निर्माण सामग्री, रेजिन, पेंट आदि बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग दवा में एंटीसेप्टिक के रूप में किया जाता है। शरीर में इस पदार्थ की एक बड़ी मात्रा विभिन्न खतरनाक बीमारियों के विकास का कारण बन सकती है।

पशु वसा में अक्सर पाए जाने वाले अन्य पदार्थों को फ़ेथलेट्स कहा जाता है। डेटा रासायनिक यौगिकअपनी कम लागत के कारण उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उन्हें प्लास्टिक में जोड़ने के बाद, यह स्पर्श करने के लिए चिकना और अधिक सुखद हो जाता है, इत्र लंबे समय तक रहता है, और क्रीम चेहरे पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाती है। थैलेट्स उतने सुरक्षित नहीं हैं जितने लगते हैं। अपनी संरचना में, वे एस्ट्रोजेन अणुओं से मिलते जुलते हैं और पुरुषों पर अधिक प्रभाव डालते हैं, जिससे उनका स्त्रीकरण होता है। कुछ पुरुषों को शुक्राणु की गुणवत्ता में गिरावट, जननांग अंगों के साथ समस्याओं का अनुभव होता है और लड़कों में गाइनेकोमेस्टिया विकसित हो सकता है।

एक अन्य पदार्थ, पॉलीक्लोराइनेटेड बाइफिनाइल (पीसीबी) का उपयोग उद्योग में तरल शीतलक के रूप में, वार्निश और पेंट बनाने के लिए, पौधों को कीटों से बचाने वाले रसायन बनाने आदि के लिए किया जाता है। यह पदार्थ वसायुक्त खाद्य पदार्थों के साथ शरीर में प्रवेश करता है और इसे अंदर से नष्ट कर देता है। .

पशु वसा में भी अक्सर डाइऑक्सिन होता है। लगभग 90% डाइऑक्सिन मानव शरीर में प्रवेश करते हैं खाद्य उत्पाद, विशेष रूप से मांस और डेयरी उत्पादों, शंख और मछली के माध्यम से। डाइऑक्सिन बहुत विषैले होते हैं और समस्याएँ पैदा कर सकते हैं प्रजनन प्रणाली, प्रतिरक्षा प्रणाली, हार्मोन संतुलन और कैंसर।

अमेरिकी वैज्ञानिकों के अनुसार, जंक फूड की लालसा नशे की लत के समान है। 94% उत्तरदाताओं ने कहा कि ऐसा भोजन उन्हें अविश्वसनीय आनंद देता है, और 54% उत्तरदाताओं ने कहा कि ऐसे व्यंजन उन्हें अधिक खुशी महसूस करने में मदद करते हैं।

दूसरे शब्दों में, चुनाव प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर करता है। आनंद की खोज हमेशा करने में सक्षम नहीं होती है सकारात्मक कार्रवाईमानव शरीर पर. कुछ मामलों में, यह बिल्कुल विपरीत हो जाता है, इसलिए अपने आहार को समायोजित करने और सही खाना शुरू करने में बहुत देर नहीं हुई है।

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पोषण की प्रक्रिया के दौरान, मानव शरीर को ऐसे पदार्थ प्राप्त होते हैं जो सभी प्रणालियों के सामान्य कामकाज, प्रदर्शन, स्वास्थ्य और सामान्य तौर पर जीवन के रखरखाव के लिए आवश्यक होते हैं। प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, सूक्ष्म तत्व और विटामिन की इष्टतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, एक संतुलित या। लगभग 40% बीमारियाँ किसी न किसी हद तक खराब पोषण के कारण होती हैं।

उचित पोषण के पक्ष में जाने के लिए, आपको अपनी जीवनशैली बदलने की ज़रूरत है, क्योंकि इसमें शासन का दैनिक पालन शामिल है, और इसका मतलब किसी भी पुरानी आदत को छोड़ना हो सकता है। आपको खुद भी यह समझने की जरूरत है कि उचित पोषण का शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है।

नियमित भोजन पर आधारित एक स्वस्थ आहार कई पाचन विकारों से छुटकारा पाने और अन्य विकारों से बचने में मदद करता है गंभीर रोगजैसे गैस्ट्राइटिस और पेप्टिक अल्सर. इसके अलावा, उचित पोषण हार्मोन के संश्लेषण को प्रभावित करता है, उनके संतुलन को समायोजित करता है। फलस्वरूप व्यक्ति को प्राप्त होता है स्वस्थ नींदऔर पूरे दिन पूर्ण प्रदर्शन।

उन खाद्य पदार्थों को त्यागकर जिन्हें उचित पोषण खाने की सलाह नहीं देता है, आप शरीर को कई बीमारियों से निपटने में मदद कर सकते हैं और नई बीमारियों से बच सकते हैं। उदाहरण के लिए, वसायुक्त भोजन को सीमित करके, आप हृदय, रक्त वाहिकाओं और यकृत की समस्याओं से खुद को बचा सकते हैं। इसके अलावा, वसायुक्त खाद्य पदार्थ विटामिन सी के अवशोषण को रोकते हैं, जो प्रतिरक्षा के लिए महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पके हुए माल से परहेज करने से पाचन में सुधार होता है और खराब पाचन से जुड़े अप्रिय लक्षण खत्म हो जाते हैं। यदि आप कम नमक और मसाले खाएंगे तो अंतरकोशिकीय द्रव में कमी के कारण सूजन दूर हो जाएगी। आहार से बाहर रखे गए कई औद्योगिक रूप से उत्पादित उत्पाद उनमें मौजूद कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से रक्षा करेंगे।

भरपूर मात्रा में सब्जियां और फल खाने से भी शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। वे फाइबर में समृद्ध हैं, जो भोजन और सूक्ष्म तत्वों की बेहतर पाचन क्षमता को बढ़ावा देता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के माध्यम से इसकी गति करता है और एक शर्बत के रूप में कार्य करता है - यह आंतों को पूरी तरह से साफ करता है, अनावश्यक और हानिकारक सभी चीजों को हटा देता है। इसके अलावा इसमें फाइबर भी होता है पौधों के उत्पादएक व्यक्ति को सबसे अधिक मात्रा में विटामिन और एंटीऑक्सीडेंट मिलते हैं, जो इससे लड़ने में मदद करते हैं मुक्त कण. खाना पकाने की प्रक्रिया भी पोषक तत्वों को संरक्षित करने के लिए ताप उपचार को कम करके एक भूमिका निभाती है।

पर्याप्त मात्रा में सूक्ष्म तत्व हड्डियों की वृद्धि और विकास, कोशिका नवीनीकरण और रक्त परिसंचरण में सुधार सुनिश्चित करते हैं। ऐसे में खनिज भी शामिल हैं महत्वपूर्ण कार्यजीव के रूप में एसिड बेस संतुलन, तंत्रिका और प्रतिरक्षा प्रणाली का नियंत्रण, सामान्य रक्तचाप और इंट्रासेल्युलर श्वसन को बनाए रखना। इनमें से कुछ आवश्यक हैं आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, तांबा, आयोडीन। शरीर के समुचित कार्य और महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं के प्रदर्शन को सुनिश्चित करने के लिए, आहार में खनिजों की उपस्थिति को ध्यान में रखना आवश्यक है।

उचित पोषण में पानी का सही संतुलन भी शामिल है। अपने आदर्श का पालन करते हुए, एक व्यक्ति शरीर को पोषक तत्वों का सामान्य परिवहन, थर्मोरेग्यूलेशन और विषाक्त पदार्थों को हटाने की सुविधा प्रदान करता है। अतिरिक्त नमक भी धुल जाता है।

उपस्थिति पर उचित पोषण का प्रभाव

उचित पोषण में संतुलित और विविध आहार शामिल होता है जो शरीर को सब कुछ प्राप्त करने की अनुमति देता है आवश्यक विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। उचित पोषण के प्रभाव से स्वस्थ स्वरूप प्राप्त होता है - खूबसूरत बाल, नाखून, दांत, साफ त्वचा। ऐसा न केवल शरीर में प्रवेश करने वाले पदार्थों के कारण होता है, बल्कि स्थापित चयापचय के कारण भी होता है। एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर डिटॉक्सिफाइंग उत्पादों का सेवन करने से आपकी त्वचा को भी फायदा होगा, जिससे यह साफ और चिकनी हो जाएगी।

मानव शरीर, उसका स्वास्थ्य और स्वरूप सीधे पोषण पर निर्भर करता है। शरीर पर उचित पोषण के प्रभाव को कम करके आंकना मुश्किल है। वास्तव में उसे क्या चाहिए इसका आविष्कार हमसे बहुत पहले हो गया था और एक व्यक्ति को केवल आवश्यक संतुलन बनाए रखने की आवश्यकता है। साथ ही, अनुपात की भावना के बारे में भी न भूलें ताकि उचित पोषण का प्रभाव नकारात्मक न हो। अपने लिए एक आदर्श आहार बनाकर, उचित पोषण के बुनियादी सिद्धांतों का पालन करके और अपने शरीर की ज़रूरतों को सुनकर, आप लंबे समय तक अपने स्वास्थ्य को मजबूत कर सकते हैं, वर्तमान नकारात्मक परिस्थितियों में सुधार कर सकते हैं, एक स्वस्थ उपस्थिति और एक पतली आकृति प्राप्त कर सकते हैं। शारीरिक हल्केपन की सामान्य स्थिति जो एक व्यक्ति को उचित पोषण से प्राप्त होती है, एक अच्छा मूड देती है और अवसाद और पुरानी थकान से राहत देती है।

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