क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज चबाना स्वास्थ्यवर्धक है? भुने हुए सूरजमुखी के बीज: नुकसान और फायदा

परिवार का स्वास्थ्य एक महिला के हाथों में है - घरेलू साम्राज्य में एक साधारण रानी

सूरजमुखी के बीज एक विशेष आकर्षण वाला एक सार्वभौमिक उत्पाद है। गेहूं को भूसी से साफ करने की प्रक्रिया की तुलना केवल ध्यान से की जा सकती है - खुद को दूर करना असंभव है। इसके अलावा, आप गर्मी के दिनों में चलते समय, दोस्तों के साथ अनौपचारिक बातचीत करते समय, या किसी भी परिस्थिति में - काम के बाद टीवी के सामने बैठकर, पिकनिक पर, मैच आदि में भूसी के बीज निकाल सकते हैं। आरामदायक प्रभाव के अलावा, छोटी गुठली स्वास्थ्य संवर्धन में योगदान करती है, क्योंकि उनमें मौजूद होती है आवश्यक विटामिनऔर सूक्ष्म तत्व। महिलाओं और पुरुषों के लिए सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान सीधे उनकी तैयारी की तकनीकी प्रक्रिया पर निर्भर करते हैं।

रासायनिक संरचना

क्लिक करना एक आकर्षक प्रक्रिया है जिससे शरीर को लाभ होगा यदि आप अनुशंसित खुराक का पालन करते हैं - प्रति दिन 100 ग्राम तक। साथ ही, गुठली का उपयोग एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और कुछ व्यंजनों - सलाद, अनाज, डेसर्ट के अतिरिक्त के रूप में किया जा सकता है।

कच्चे (सूखे) अनाज का पोषण मूल्य उससे अधिक होता है मुर्गी के अंडेया यहाँ तक कि मांस भी, जबकि वे इन उत्पादों की तुलना में तेजी से और आसानी से पच जाते हैं। में रासायनिक संरचनासूरजमुखी के बीजों में स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए आवश्यक कई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ होते हैं; केवल ½ कप (लगभग 60 ग्राम) में उनकी मात्रात्मक सामग्री दैनिक मानक के करीब है।

सूरजमुखी के बीज में विटामिन और सूक्ष्म तत्व:

कच्ची गुठली उच्च पोषण मूल्य के साथ एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है - 585 किलो कैलोरी/100 ग्राम। प्रति 100 ग्राम तले हुए सूरजमुखी के बीज की कैलोरी सामग्री 601 किलो कैलोरी है। कच्चे और भुने हुए दोनों अनाजों में वसा की मात्रा अधिक होती है (क्रमशः 51.46 ग्राम और 53 ग्राम)।

भुने हुए बीजों में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं? फ्राइंग पैन में पकाई गई गुठली में सूखी गुठली (11.4 ग्राम) की तुलना में कम कार्बोहाइड्रेट (10.5 ग्राम/100 ग्राम) होते हैं। शरीर में विटामिन और खनिजों की पूर्ति के लिए आप बीजों को तले और कच्चे दोनों तरह से सीमित मात्रा में खा सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि ओवन में सुखाई गई गुठलियों को प्राथमिकता दें, और यदि आप उन्हें तलते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल का अधिक उपयोग न करें या नमक न डालें।

लेकिन क्या हर दिन सूरजमुखी के बीज खाना हानिकारक है? यदि आप अनुशंसित हिस्से (प्रति दिन 60-100) से अधिक नहीं करते हैं, तो क्लिक करने से कई समस्याओं से राहत मिलेगी।

सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान

कई स्लाव लोगों के किसानों की एक राष्ट्रीय विशेषता सभाओं के दौरान सड़क पर बीज फोड़ना है। (एक यात्री के निबंध से पूर्वी यूरोप, 19वीं सदी की शुरुआत)

यह पता चला है कि सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान वैज्ञानिकों के बीच वास्तविक लड़ाई का कारण हैं विभिन्न देश. जहां तक ​​लाभकारी गुणों की बात है, तो इस पर सापेक्षिक सहमति है, लेकिन बीजों से होने वाले नुकसान अलग-अलग हैं। लेकिन फिर भी 2000 के दशक के अंत तक यहां भी आम सहमति की दिशा में रुझान दिखने लगा। वैसे भी, सूरजमुखी के बीज कई बीमारियों के लिए उपयोगी होते हैं।

कैंसर

एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन ई) क्षति की "मरम्मत" कर सकते हैं और क्षतिग्रस्त कोशिकाओं में संश्लेषण बहाल कर सकते हैं। सेलेनियम भी इसमें भाग लेता है रासायनिक प्रक्रियाएँहटाने का लक्ष्य है सार्थक राशिशरीर से मुक्त कण. इसलिए, शॉक मात्रा में सेलेनियम और विटामिन ई का अग्रानुक्रम घातक ट्यूमर के विकास और वृद्धि को रोकता है।

एथेरोस्क्लेरोसिस, इस्किमिया, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के अन्य रोग

बीज हृदय प्रणाली की बीमारियों को रोकने में मदद करते हैं, क्योंकि उनमें मैग्नीशियम (325 मिलीग्राम) और पोटेशियम (645 मिलीग्राम) होता है। उदाहरण के लिए, गुठली में मौजूद अमीनो एसिड आर्जिनिन रक्त वाहिकाओं और धमनियों को मजबूत करता है, और नियासिन (विटामिन बी 3) खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को काफी कम कर देता है। गैर-प्रोटीनोजेनिक अमीनो एसिड होमोसिस्टीन (विशेषकर बुजुर्गों या गर्भवती महिलाओं में आम) की सांद्रता में वृद्धि से हृदय की कार्यक्षमता में गिरावट और रक्त वाहिकाओं की लोच में कमी आती है।

थायमिन, या विटामिन बी1, शरीर में इस सल्फर युक्त अमीनो एसिड के उत्पादन को दबा देता है, जिसका न केवल सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। सबकी भलाई, लेकिन हृदय प्रणाली की स्थिति पर भी। इसके अलावा, बीजों में फाइटोस्टेरॉल, के समान रासायनिक यौगिक होते हैं रासायनिक संरचना"ख़राब" कोलेस्ट्रॉल के साथ. इस तरह की प्रतिस्पर्धा इस तथ्य की ओर ले जाती है कि शरीर स्वस्थ वसा को "पसंद" करता है, जो रक्त में कोलेस्ट्रॉल की एकाग्रता को कम करने में मदद करता है। फैटी एसिड "आवरण" आंतरिक दीवारेंवाहिकाएँ, गठन को रोकती हैं कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़ेऔर धमनी घनास्त्रता का विकास।

हाइपोथायरायडिज्म और हाइपरथायरायडिज्म

सेलेनियम की कमी से विकार उत्पन्न होते हैं सामान्य विनिमयपदार्थ, अधिक वजन बढ़ना, उदासीनता और अवसाद। बीजों में बड़ी मात्रा में सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए रोजाना छिलका उतारना कोई बुरी आदत नहीं है, बल्कि बीमारी की रोकथाम है थाइरॉयड ग्रंथि.

अवसाद

गुठली वस्तुतः बी विटामिन से "भरी" होती है जो कामकाज का समर्थन करती है तंत्रिका तंत्रऔर मस्तिष्क. घबराहट और चिंता- परिणाम काफी मात्रा मेंशरीर में मैग्नीशियम. बीजों को फोड़कर इस सूक्ष्म तत्व की कमी को पूरा करने से मानसिक स्वास्थ्य बनाए रखने और भावनात्मक स्थिति को सामान्य करने में मदद मिलती है।

ऑस्टियोपोरोसिस

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए रीढ़ की हड्डी का स्वस्थ होना आवश्यक है। आसन का कोई भी उल्लंघन विस्थापन का कारण है आंतरिक अंगऔर, परिणामस्वरूप, उनकी रक्त आपूर्ति का उल्लंघन और सूजन की घटना। बचाने के लिए हड्डी का ऊतककैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन डी जैसे सूक्ष्म तत्वों की आवश्यकता होती है सक्रिय पदार्थसूरजमुखी के बीज शामिल करें. साथ ही, मैग्नीशियम की इष्टतम मात्रा कैल्शियम और पोटेशियम के महत्वपूर्ण संतुलन को बनाए रखने में मदद करती है (इसकी अधिकता से गुर्दे की पथरी का निर्माण होता है)।

मुँहासे और विभिन्न त्वचा संबंधी समस्याएं

विटामिन ई, जिसमें बीज प्रचुर मात्रा में होते हैं, मुक्त कणों द्वारा उत्पन्न ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को रोकता है। यह नये के पुनर्जनन को भी बढ़ावा देता है, स्वस्थ कोशिकाएंत्वचा और रुक जाता है विभिन्न सूजन. प्रतिदिन केवल 50-60 ग्राम गुठली खाकर आप अपने चेहरे और शरीर की त्वचा को युवा और लोचदार बनाए रख सकते हैं।

मधुमेह

मधुमेह के रोगियों को एक विशेष आहार का पालन करने और ऐसे खाद्य पदार्थ खाने के लिए मजबूर किया जाता है जो इंसुलिन के स्तर को नहीं बढ़ाते हैं। क्या सूरजमुखी के बीज खाना संभव है? मधुमेह? न केवल संभव है, बल्कि उपयोगी भी है. अध्ययनों से पता चला है कि मैग्नीशियम मधुमेह रोगी के शरीर में इंसुलिन के प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है, और यह वह सूक्ष्म तत्व है जो गुठली में मौजूद होता है। साथ ही, यहां तक ​​कि भुने हुए सूरजमुखी के बीजकम है ग्लिसमिक सूचकांक(25 इकाइयाँ)। लेकिन अनाज (कच्चे और तले हुए दोनों) में कैलोरी बहुत अधिक होती है, और मेनू बनाते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

अग्नाशयशोथ

बीज भी खायें स्वस्थ लोगखुराक की जरूरत है, और कुछ बीमारियों में जठरांत्र पथइस उत्पाद को आहार से पूरी तरह बाहर रखा जाना चाहिए। क्या अग्नाशयशोथ के साथ सूरजमुखी के बीजों का सेवन संभव है? हाँ, रोग के स्थिर निवारण की अवधि के दौरान एक निश्चित मात्रा में अनाज (अधिमानतः सूखा हुआ, तला हुआ नहीं) खाने की सलाह दी जाती है। अग्नाशयशोथ की तीव्रता के दौरान, आपको सूरजमुखी के बीज नहीं खाने चाहिए, क्योंकि वे बहुत वसायुक्त होते हैं और बनाते हैं अतिरिक्त भारअग्न्याशय के लिए. इसके अलावा, मुट्ठी भर गुठली भी स्थिति को खराब कर सकती है और पेट में सूजन पैदा कर सकती है (बीज श्लेष्म झिल्ली को परेशान करते हैं)।

तले हुए सूरजमुखी के बीजों के नुकसान और फायदे इस बात पर निर्भर करते हैं कि उन्हें तलते समय किस प्रकार के तेल का उपयोग किया गया था। निम्न-गुणवत्ता वाले ईंधन के उपयोग से न्यूक्लियोली में शरीर के लिए विषाक्त पदार्थ बेंज़ोपाइरिन का संचय हो जाएगा। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया लाभकारी पदार्थों को नष्ट कर देती है जैविक पदार्थ, जिससे उत्पाद का पोषण मूल्य कम हो जाता है।

महिलाओं के लिए सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान क्या हैं?

बीज तोड़ना अधिकांश महिलाओं के लिए विश्राम की एक राष्ट्रीय परंपरा है। गुठली की नीरस छीलने से अवसाद शांत होता है और राहत मिलती है। साथ ही, बीजों में महिलाओं के स्वास्थ्य और सुंदरता के लिए आवश्यक सभी ट्रेस तत्व, विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं:

• विटामिन ई मुक्त कणों को निष्क्रिय करके शरीर की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है;
• विटामिन ए बालों और त्वचा के स्वास्थ्य और सुंदरता, दृश्य तीक्ष्णता बनाए रखने के लिए जिम्मेदार है;
• आहार फाइबरपाचन में सुधार और विषाक्त पदार्थों को खत्म करना;
• प्रोटीन ऊर्जा देता है;
• विटामिन डी कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ावा देता है, जो स्वस्थ दांतों और कंकाल प्रणाली के लिए आवश्यक है;
• असंतृप्त फैटी एसिड एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं और शरीर से "हटा दिए जाते हैं"। ख़राब कोलेस्ट्रॉलऔर लिपिड चयापचय को सामान्य करें;
• समूह बी के विटामिन तंत्रिका संबंधी विकारों को रोकते हैं और तंत्रिका तंत्र की कार्यक्षमता को बहाल करते हैं।

लोहा

सूरजमुखी के बीजों में आयरन (5.25 मिलीग्राम) और तांबा (1.8 मिलीग्राम) भी होता है, जो हेमटोपोइजिस और हीमोग्लोबिन के स्तर की प्रक्रिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसलिए महिलाओं को खानी चाहिए गुठली:

• का विषय है सख्त डाइट(वजन कम करते समय या पुनर्वास अवधि के दौरान);
• जब जीवनशैली शाकाहार से जुड़ी हो;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान (अधिमानतः कच्चे या ओवन-पुराने अनाज का सेवन करें);
• तनाव के बाद.

सेलेनियम

अनाज में सेलेनियम (53 एमसीजी) होता है, जो नकारात्मक पर्यावरणीय कारकों और वायरस और बैक्टीरिया की एक बड़ी सेना के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इसके अलावा, यह सूक्ष्म तत्व कैंसर और हृदय रोगों के विकास को रोकता है और आयोडीन के साथ मिलकर इसके लिए जिम्मेदार होता है सामान्य कामकाजथाइरॉयड ग्रंथि। हालांकि सेलेनियम और विटामिन ई होता है विभिन्न क्षेत्रप्रभाव, वे एक दूसरे के बिना अस्तित्व में नहीं रह सकते। और चूँकि सूरजमुखी की गुठली में विटामिन ई (35.17 मिलीग्राम) भी होता है, से और विटामिन ई महिला शरीर की मदद करेंगे:

• बुढ़ापे में "देरी" थोड़ी;
• एक सुंदर उपस्थिति बनाए रखें;
• कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकें;
• शांत और स्वस्थ रहें.

सेलेनियम की आवश्यकताएं आपकी आवश्यकताओं के आधार पर भिन्न होती हैं। इस प्रकार, बालों के रसीले सिर और लोचदार त्वचा को बनाए रखने के लिए, महिलाओं को 110 एमसीजी माइक्रोलेमेंट की आवश्यकता होती है, जबकि स्तनपान के दौरान शरीर को 200-400 एमसीजी सेलेनियम की "आवश्यकता" होती है। गर्भावस्था के दौरान एसई की दैनिक दर भी बढ़ जाती है - 300-400 एमसीजी तक, क्योंकि यह महिला के सामान्य चयापचय को बनाए रखने पर खर्च किया जाता है, जिसका बच्चे के विकास पर भी लाभकारी प्रभाव पड़ता है। वहीं, 100 ग्राम बीज (110 एमसीजी) आपको महिला शरीर की सेलेनियम और विटामिन ई की आवश्यकता को पूरा करने की अनुमति देता है।

जस्ता

कैल्शियम और फास्फोरस

गुठली महिलाओं के लिए भी उपयोगी होती है क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में कैल्शियम (78 मिलीग्राम) और फास्फोरस (660 मिलीग्राम) होते हैं, जो सुंदरता बनाए रखने के लिए आवश्यक होते हैं। बर्फ़-सफ़ेद मुस्कान. इसके अलावा, रजोनिवृत्ति के दौरान प्रकट होने वाली ऑस्टियोपोरोसिस जैसी बीमारियाँ भी इसकी कमी के कारण होती हैं महिला शरीरबिल्कुल ये सूक्ष्म तत्व। आधा कप परिष्कृत अनाज (100 ग्राम) शरीर में कैल्शियम की कमी को दूर करता है।

गर्भवती और स्तनपान: क्या हम क्लिक करते हैं या नहीं?

सूरजमुखी के बीजों में फोलिक एसिड होता है, जो मदद करता है सक्रिय साझेदारीहेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में। विटामिन बी9 चेतावनी देता है समय से पहले जन्म, कुपोषण (जन्म के समय कम वजन) वाले शिशुओं का जन्म, विकास प्रसवोत्तर अवसाद. फोलिक एसिड गठन के नियमन में शामिल है तंत्रिका कोशिकाएंगर्भावस्था के दौरान भ्रूण. इसकी उच्च सांद्रता रजोनिवृत्ति की शुरुआत को धीमा कर देती है, जिससे महिला शरीर पर एस्ट्रोजन जैसा प्रभाव पड़ता है।

मानते हुए लाभकारी विशेषताएंसवाल उठता है कि क्या गर्भवती महिलाएं तले हुए सूरजमुखी के बीज खा सकती हैं? सूखी या कच्ची गुठली का सेवन स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन इसके अभाव में गर्भवती माँ पुराने रोगों पाचन नाल(उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ), आप फ्राइंग पैन में तले हुए बीजों को भी फोड़ सकते हैं। वैसे, मुट्ठी भर सूरजमुखी के बीज दुर्बल दिल की जलन या मतली से राहत दिला सकते हैं, जो गर्भावस्था के दौरान विषाक्तता के लगातार साथी हैं। प्रारम्भिक चरणगर्भावस्था.

सूरजमुखी के बीज स्तनपानइसे एक गिलास दूध के साथ मिलाकर पीने से स्तनपान में सुधार होता है। जिसमें स्तन का दूधअधिक मोटा हो जाता है, जिससे इसका पोषण मूल्य और कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। स्तनपान को प्रोत्साहित करने के लिए गुठली का उपयोग बहुत सावधानी से करना आवश्यक है, क्योंकि उत्पाद शिशु में एलर्जी के विकास को भड़का सकता है।

स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए सूरजमुखी के बीज के क्या फायदे हैं:

• स्तन के दूध की "वसा सामग्री" बढ़ाएँ;
• माँ में कब्ज के विकास को रोकें;
• स्तनपान को उत्तेजित करें;
• माँ के शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों (उदाहरण के लिए, कैल्शियम और फास्फोरस) के नुकसान की भरपाई करना;
• प्रसवोत्तर अवसाद के विकास को रोकें।

बच्चे के जन्म के बाद आहार में कच्चे सूरजमुखी के बीज शामिल करने की सलाह दी जाती है एक महीने का. यदि बच्चे को पेट फूलना या कब्ज जैसी पाचन संबंधी समस्याएं हो जाती हैं, तो नए उत्पाद का सेवन बंद करना आवश्यक है।

लेकिन क्या दूध पिलाने वाली मां तले हुए सूरजमुखी के बीज खा सकती है?

बच्चे के छह महीने का होने तक ऐसे अनाज का सेवन स्थगित करने की सलाह दी जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि बच्चे का शरीर अभी तक इस प्रकार के भोजन को पचाने के लिए आवश्यक एंजाइमों का पर्याप्त मात्रा में उत्पादन नहीं करता है। साथ ही, सभी बच्चे चलते समय अपनी मां द्वारा भुने हुए बीज खाने पर बुरी प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, इसलिए यदि स्तनपान कराने वाली महिला को पाचन संबंधी समस्याएं (यकृत रोग, पित्ताशय) नहीं हैं, तो वह अवसादरोधी के रूप में मुट्ठी भर गुठली खा सकती हैं।

सूरजमुखी के बीज के नुकसान की भरपाई महिलाओं के लिए लाभों से होती है, इसलिए उत्पाद वजन घटाने के दौरान या सख्त आहार आवश्यक होने पर स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद करेगा। नाभिक में बड़ी मात्रा होती है वनस्पति प्रोटीन, जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित और पच जाता है।

बीजों में कितना प्रोटीन होता है?

प्रति 100 ग्राम कच्ची गुठली में लगभग 21 ग्राम। वसा की बड़ी मात्रा (51 ग्राम/100 ग्राम) के बावजूद भी, वजन कम करते समय सूरजमुखी के बीज खाए जा सकते हैं। स्नैक्स के स्थान पर परिष्कृत अनाज की कई सर्विंग की सिफारिश की जाती है, जो आमतौर पर चॉकलेट या कुकीज़ के सेवन के साथ होती है। बीज शरीर को केवल महत्वपूर्ण अमीनो एसिड के उत्पादन के लिए आवश्यक स्वस्थ वसा से संतृप्त करते हैं।

वजन कम करते समय मुट्ठी भर सूखे सूरजमुखी के दानों का दैनिक सेवन विटामिन और संरक्षित करने वाले सूक्ष्म तत्वों के नुकसान को रोकने में मदद करता है स्त्री सौन्दर्यऔर स्वास्थ्य (ई, ए, सेलेनियम, कैल्शियम, फ्लोरीन)। बीजों का निवारक सेवन (वे पनीर और सलाद के साथ अच्छे लगते हैं) इसे संभव बना देगा आहार मेनूअधिक विविध और पौष्टिक। लेकिन साथ ही, आपको यह याद रखना होगा कि तले हुए (601 किलो कैलोरी) और कच्चे (584 किलो कैलोरी) सूरजमुखी के बीजों में कितनी कैलोरी होती है और कभी भी अनुशंसित दैनिक भाग (100 ग्राम) से अधिक नहीं होती है।

सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान दोनों हैं:

• यदि आप नियमित रूप से अपने दांतों से खोल को तोड़ते हैं तो जल्द ही दंत चिकित्सक से मिलने का जोखिम बढ़ जाता है;
• दुरुपयोग से अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है;
• शरीर में संक्रमण की संभावना बढ़ जाती है (होठों और छूने पर हमेशा माइक्रोक्रैक होते हैं गंदे हाथों सेइस घाव को छीलने से स्वास्थ्य को बढ़ावा नहीं मिलता);
• तली हुई गुठली के सेवन से अग्नाशयशोथ बढ़ सकता है (बीज बहुत वसायुक्त होते हैं)।

आम तौर पर, कच्चे सूरजमुखी के बीजसूरजमुखी फायदेमंद होते हैं, और यदि कोई महिला दैनिक मानक से अधिक मात्रा में उत्पाद का सेवन करती है या जहरीले सीसे और कैडमियम से संतृप्त कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदती है (यदि सूरजमुखी सड़क के किनारे उगते हैं) तो नुकसान ध्यान देने योग्य है।

पुरुषों के लिए लाभ और हानि

आश्चर्यजनक रूप से, सूरजमुखी के बीज शक्ति बनाए रखने और कैंसर के विकास को रोकने में मदद करते हैं प्रोस्टेट ग्रंथिपुरुषों में. तथ्य यह है कि नाभिक की रासायनिक संरचना में मौजूद सेलेनियम को पुरुष "दीर्घायु" का एक ट्रेस तत्व माना जाता है; यह इस प्रकार है:

• टेस्टोस्टेरोन के जैवसंश्लेषण में भाग लेता है और एक मजबूत निर्माण की गारंटी देता है;
• शुक्राणु गतिशीलता और शुक्राणु गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है;
• शरीर से उत्सर्जन को बढ़ावा देता है हैवी मेटल्स(सीसा, कैडमियम, पारा) और विषैला रासायनिक यौगिकशराब पीने या धूम्रपान के परिणामस्वरूप गठित;
• ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं के कारण कोशिकाओं को विनाश से बचाता है। एक सूक्ष्म तत्व की कमी से झिल्लियों में उत्परिवर्तन या विनाश होता है, जिससे कई बीमारियों (प्रोस्टेट कैंसर सहित) का विकास होता है।

साथ ही, बीज पाचन तंत्र के कामकाज को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, जो विशेष रूप से पसंद करने वाले पुरुषों के लिए महत्वपूर्ण है आसीन जीवन शैलीज़िंदगी। मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय प्रणाली के रोगों के विकास को रोकते हैं, और विटामिन ई सामान्य करता है प्रजनन कार्यऔर वीर्य की गुणवत्ता में सुधार होता है।

फैटी एसिड मदद करते हैं (यदि मौजूद हो) शारीरिक गतिविधि) एक "एथलीट की आकृति" के निर्माण में, मांसपेशियों की उभरी हुई आकृति और एक पंपयुक्त धड़ के साथ। कैल्शियम और फास्फोरस दांतों और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने, जोड़ों की गतिशीलता और कण्डरा लोच बढ़ाने में मदद करते हैं। बीज एक आदर्श आराम देने वाले हैं, क्योंकि भूसी उंगलियों के तंत्रिका अंत को उत्तेजित करती है। इनका उपयोग उस अवधि के दौरान भी किया जा सकता है जब कोई व्यक्ति निकोटीन की लत से छुटकारा पाने की कोशिश कर रहा हो।

सूरजमुखी के बीज के लाभ और हानि संतुलित हैं: उदाहरण के लिए, यकृत या पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित पुरुषों के लिए तले हुए सूरजमुखी के बीज खाने की सिफारिश नहीं की जाती है, जबकि कच्चे (सीमित मात्रा में) खाए जा सकते हैं।

तले हुए सूरजमुखी के बीज हानिकारक क्यों हैं? क्योंकि उनमें कैलोरी अधिक होती है, और यदि निर्माता ने तैयारी प्रक्रिया के दौरान कम गुणवत्ता वाले तेल का उपयोग किया है, तो अनाज में कार्सिनोजेनिक यौगिक जमा हो जाते हैं।

बच्चों के लिए सूरजमुखी के बीज

सूरजमुखी के बीजों में अविश्वसनीय मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो समर्थन करते हैं बच्चों का शरीरतीव्र विकास की अवधि के दौरान. लेकिन यह स्पष्ट करने की आवश्यकता है कि बच्चों के साथ-साथ किशोरों के लिए भी सूखे (तले हुए के बजाय) न्यूक्लिओली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

तो क्या बच्चे सूरजमुखी के बीज खा सकते हैं? आप ले सकते हैं, लेकिन प्रति दिन 50 ग्राम से अधिक नहीं (किशोरों के लिए, 100 ग्राम के एक हिस्से की सिफारिश की जाती है)। उत्पाद को 3 वर्षों के बाद आहार में शामिल किया जा सकता है। बीज विटामिन डी, बी और ए, कैल्शियम, फास्फोरस और मैग्नीशियम की कमी को दूर करते हैं। साथ ही, नियमित रूप से छिलके से अनाज छीलना एक प्रकार का जिम्नास्टिक माना जा सकता है, क्योंकि चतुराई से अपनी उंगलियां चलाने से, बच्चों के हाथों की ठीक मोटर कौशल विकसित होती है, जिसका अर्थ है कि वे उत्तेजित होते हैं मस्तिष्क गतिविधि. बीजों में मौजूद तांबा बढ़ते लड़कों और लड़कियों में मुंहासों की उपस्थिति को रोकेगा और सर्दी के प्रति उनके शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाएगा।

चोट

सूरजमुखी के बीजों को वर्गीकृत नहीं किया जा सकता हानिकारक उत्पादहालाँकि, वे विकसित होने का जोखिम बढ़ाते हैं:

• एलर्जी, क्योंकि खाना पकाने से पहले अनाज को शायद ही कभी धोया जाता है, और सूरजमुखी पराग उन पर रह सकता है;
• मोटापा, चूंकि दैनिक मानदंड 2000 किलो कैलोरी है, और केवल 100 ग्राम बीजों में 500 किलो कैलोरी होता है, अर्थात। यह पहले से ही ¼ भाग है दैनिक राशन. क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज आपको मोटा बनाते हैं? दुर्भाग्य से, प्रति दिन 60-100 ग्राम से अधिक गुठली न खाने की सिफारिश का दुरुपयोग अनिवार्य रूप से अतिरिक्त वजन को जन्म देगा;
• यदि आप अनाज को अपने हाथों से नहीं छीलते हैं, बल्कि अपने दांतों से छिलके को तोड़ते हैं तो दांतों की समस्या हो सकती है। यह दांतों के इनेमल की अखंडता को नुकसान पहुंचने के कारण होता है और, परिणामस्वरूप, क्षय का विकास होता है;
• शरीर का नशा, क्योंकि बीजों में सीसा, कैडमियम, वैनेडियम, निकल जैसे हानिकारक पदार्थ जमा हो सकते हैं;
• गले की पुरानी बीमारियाँ जुड़ी हुई हैं चिड़चिड़ा प्रभावनाभिक के कण;
• यूरोलिथियासिस. 100 ग्राम बीजों में 20 मिलीग्राम तक ऑक्सालेट होता है, जबकि पथरी के निर्माण को रोकने के लिए प्रति दिन 50 मिलीग्राम ऑक्सालेट लवण की खपत को सीमित करने की सिफारिश की जाती है;
• श्वासावरोध, क्योंकि यदि आप न्यूक्लियोली पर क्लिक करते हैं और एक ही समय में बात करते हैं, तो श्वसन पथ में बीजों के प्रवेश का खतरा बढ़ जाता है;
• गैस्ट्रिक रोग, विशेष रूप से चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, कब्ज और सूजन। यह इस तथ्य के कारण है कि बीजों में बड़ी मात्रा में मोटे आहार फाइबर होते हैं, जिन्हें संसाधित करना शरीर के लिए समस्याग्रस्त होता है। यह स्थिति केवल भूसी प्रेमियों के लिए प्रासंगिक है जो अकल्पनीय मात्रा में बीज का उपभोग करते हैं;
• यदि आप भुने हुए बीजों में नमक डालकर उसका अत्यधिक उपयोग करते हैं तो उच्च रक्तचाप हो सकता है। शरीर में सोडियम की अधिकता से दबाव में वृद्धि होती है और हृदय रोगों से पीड़ित लोगों की स्थिति में गिरावट आती है।

महिलाओं, पुरुषों और बच्चों के लिए सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान को देखते हुए आप बना सकते हैं उत्तम मेनूबेहतर स्वास्थ्य के लिए अनाज की इष्टतम मात्रा के साथ।

और, निःसंदेह, आपका उत्साह बढ़ाने के लिए प्रसिद्ध "बीज"।

अब शायद ऐसा कोई व्यक्ति नहीं होगा जिसने कभी प्रयास न किया हो तला हुआ नुकसानऔर इस लोकप्रिय व्यंजन के लाभों पर लंबे समय से चर्चा की गई है, लेकिन इन्हें क्लिक करने के अधिकांश प्रेमी इसके बारे में सोचते भी नहीं हैं। कई सौ वर्षों से, सूरजमुखी सबसे आम पौधों में से एक रहा है। और जब लोगों ने इसके बीजों का स्वाद चखा तो यह कई लोगों के लिए सबसे प्रिय भी बन गया। और अब इन्हें बच्चे और वयस्क दोनों खाते हैं। कभी-कभी बीजों का छिलका बदल जाता है और कुछ बीमारियों का कारण भी बन सकता है। बीजों की लत से छुटकारा पाना काफी मुश्किल है और यह जरूरी भी नहीं है, क्योंकि ये उपयोगी भी होते हैं।

बीजों में कौन से विटामिन होते हैं?

वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह पौधा बहुत उपयोगी है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं:

बीजों में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

शरीर की विटामिन ई की दैनिक जरूरत सिर्फ 50 ग्राम बीजों से पूरी हो जाती है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह विटामिन एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में मदद करता है।

हड्डियों के विकास के लिए फायदेमंद विटामिन डी बीजों में भी पाया जाता है अधिककॉड लिवर की तुलना में.

इनमें बहुत सारा विटामिन बी भी होता है, जो त्वचा, बालों और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

बीजों में और क्या निहित है?

विटामिन के अलावा, इस पौधे के बीजों में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और कार्बोहाइड्रेट होते हैं वनस्पति वसा. बीजों के संपूर्ण प्रोटीन के 25% से अधिक में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, सूरजमुखी शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों, विशेष रूप से मैग्नीशियम और जस्ता का एक स्रोत है। और बीजों में केले और कई अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है। उनमें से भी बहुत सारे फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयोडीन और सेलेनियम। इसके अलावा, ये सभी पदार्थ बीजों में जमा होते हैं। साल भर. ये फैटी एसिड का एक स्रोत हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। लंबे समय से इस बात पर बहस चल रही है कि भुने हुए सूरजमुखी के बीज स्वास्थ्यवर्धक हैं या नहीं। ऐसा माना जाता है कि गर्मी उपचार के दौरान कई ट्रेस तत्व नष्ट हो जाते हैं और यह उत्पाद खतरनाक हो जाता है। लेकिन अगर आप इन्हें सही तरीके से चुनें और तलें तो सारे गुण बरकरार रहते हैं।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज के फायदे

उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का इतना समृद्ध सेट कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता को बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है। इनमें कैलोरी काफी अधिक होती है, लेकिन ये आसानी से पच जाते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह अवशोषित हो जाते हैं। बड़ा सकारात्मक प्रभावभुने हुए सूरजमुखी के बीज स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। इस उत्पाद के नुकसान और लाभों का वैज्ञानिकों द्वारा लंबे समय से अध्ययन किया गया है। बीज स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?

यह हृदय रोगों की रोकथाम का एक उत्कृष्ट साधन है;

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की इष्टतम सामग्री एसिड-बेस संतुलन स्थापित करने में मदद करती है;

सूरजमुखी के बीज खाने से भूख कम होती है और वजन घटाने में मदद मिलती है, और यह आहार पोषण के लिए भी उपयोगी है;

बीज पाचन को उत्तेजित करते हैं, यकृत के कार्य में सुधार करते हैं और पित्त नलिकाओं को साफ करते हैं;

वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और घाव भरने में तेजी लाते हैं;

बीजों को साफ करने की प्रक्रिया अपने आप में एक उत्कृष्ट शामक है, विश्राम को बढ़ावा देती है और बुरी आदतों से लड़ने में मदद करती है।

खूबसूरत त्वचा और बालों के लिए बीज

लेकिन इस उत्पाद के न केवल स्वास्थ्य लाभ हैं लाभकारी प्रभाव. इतनी बड़ी संख्या सकारात्मक गुणयह स्वादिष्टता आपको सोचने पर मजबूर कर देती है: आपकी त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए भुने हुए सूरजमुखी के बीज के क्या फायदे हैं? उच्च सामग्रीफैटी एसिड, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होते हैं, यौवन और सुंदरता बनाए रखने में मदद करते हैं। बीज बनाने वाले पदार्थ उम्र बढ़ने को रोकते हैं और न केवल त्वचा, बल्कि नाखूनों और बालों की स्थिति में भी सुधार करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी मुँहासे और रूसी से बचाता है, विटामिन ए शुष्क त्वचा से लड़ता है, और ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो पुनर्जनन प्रक्रियाओं में सुधार करता है। बीजों को खाने के अलावा आप बाहरी तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, इनका उपयोग लंबे समय से बालों और शरीर के लिए मास्क और स्क्रब बनाने के लिए किया जाता रहा है। वे मृत कोशिकाओं को हटाते हैं और त्वचा को नवीनीकृत करते हैं, उसकी स्थिति में सुधार करते हैं।

क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज हानिकारक हैं?

लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उपरोक्त सभी बातें केवल कच्चे बीजों पर ही लागू होती हैं। इनका उपयोग किया जाना चाहिए ताजाऔर खाने से ठीक पहले छीलें। यही एकमात्र तरीका है जिससे वे ऑक्सीकरण से नहीं गुजरेंगे और अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे। उनका कहना है कि भुने हुए सूरजमुखी के बीजों का नुकसान इतना है कि हर कोई इन्हें नहीं खा सकता। लेकिन वास्तव में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। यदि बीज ताजे हैं, उनका छिलका क्षतिग्रस्त नहीं है, और वे अधिक पके नहीं हैं, तो उनके लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। बेशक, लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और यहां तक ​​कि बीजों में भी विटामिन बन जाते हैं। जहरीला पदार्थ. इसके अलावा, उन्हें अक्सर पहले से ही शुद्ध करके बेचा जाता है, ऐसे में उनमें ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है और इसमें बहुत कम उपयोगी होता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, आप भुने हुए सूरजमुखी के बीज सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इनके फायदे और नुकसान उनकी गुणवत्ता और बनाने की विधि पर निर्भर करते हैं।

बीजों से स्वास्थ्य को क्या नुकसान हो सकता है?

लेकिन अगर आप इनका गलत इस्तेमाल करते हैं या कम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते हैं, हानिकारक प्रभावबचना मुश्किल. डॉक्टर किस बारे में चेतावनी देते हैं?

जब आप अपने दांतों से बीज फोड़ते हैं, तो इनेमल नष्ट हो जाता है, अक्सर सामने के दांत काले पड़ जाते हैं और उनके बीच गैप बन सकता है;

कभी-कभी सूरजमुखी को बड़ी मात्रा में रसायनों के साथ उगाया जाता है जो बीजों में अवशोषित हो जाते हैं और उपभोग करने पर शरीर में प्रवेश कर जाते हैं;

यदि बीजों को अधिक पकाया जाए तो वे सीने में जलन पैदा कर सकते हैं और पेट की बीमारियों को बढ़ा सकते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से बुरा है जिन्हें गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर या यकृत की समस्या है;

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों का नुकसान इस तथ्य में भी प्रकट होता है कि वे गले में जलन पैदा करते हैं, विशेषकर स्वरयंत्र में। इसलिए, गायकों को इन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

इस उत्पाद का सही उपयोग कैसे करें

बहुत से लोग किसी को तले हुए सूरजमुखी के बीज खाते हुए देखने से परिचित हैं। इस उत्पाद के नुकसान और लाभ लंबे समय से बहस का विषय रहे हैं। लेकिन सूरजमुखी के बीज प्रेमी उन्हें वैसे भी कुतरना जारी रखते हैं। कैसे कम करें नकारात्मक परिणामउनका उपयोग?

यदि संभव हो तो रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के उपयोग के बिना पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में उगाए गए बीज खरीदने का प्रयास करें।

यह सलाह दी जाती है कि उन्हें पैकेजिंग में न खरीदें ताकि आप देख सकें कि वे किस स्थिति में हैं। इस तरह आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद ताज़ा है या नहीं।

बिना छिलके वाले बीज खरीदना और उन्हें न्यूनतम ताप उपचार के अधीन स्वयं भूनना सबसे अच्छा है।

आपको इनका बहुत अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर भोजन के बाद, क्योंकि इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

दांतों की समस्याओं से बचने और कीटाणुओं को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए, बीजों को अपने हाथों से साफ करना सबसे अच्छा है।

सूरजमुखी के बीज का उपयोग कैसे किया जाता है?

इस स्वादिष्ट व्यंजन की सामान्य खपत के अलावा, इसके बीजों का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इन्हें पके हुए माल, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों में मिलाया जाता है। इनसे बनी प्राच्य मिठाई - कोज़िनाकी को हर कोई जानता है। लेकिन यह समझने के लिए कि क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज स्वस्थ हैं, आपको उनके वितरण के इतिहास का अध्ययन करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, यह पौधा यूरोप में केवल 16वीं शताब्दी में दिखाई दिया और पहले इसका उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया गया था। और सूरजमुखी अमेरिका से लाया गया था, जहां स्थानीय निवासी इसका उपयोग पेंट और दवा बनाने के लिए करते थे। आजकल बीजों का भी प्रयोग किया जाता है लोग दवाएंकुछ बीमारियों के इलाज में.

1. यदि आप 2-3 बड़े चम्मच बीज को आधा लीटर पानी में चीनी के साथ उबालें, तो यह काढ़ा ब्रोंकाइटिस के कारण होने वाली खांसी को ठीक कर सकता है।

2. कच्चे बीजों से एथेरोस्क्लेरोसिस की दवा तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए 500 ग्राम बीजों को दो लीटर पानी में कुछ घंटों तक उबालें और काढ़े को थोड़ा-थोड़ा करके पिएं।

3. यदि आप कुचले हुए बीजों को खट्टा क्रीम के साथ मिलाते हैं, तो आपको मिलता है प्रभावी मुखौटाचेहरे के लिए, जिसके इस्तेमाल के बाद त्वचा चिकनी और मखमली हो जाएगी।

बीज तोड़ने की प्रक्रिया

इस गतिविधि को चाहे जो भी कहा जाए - भूसी, क्लिक, छीलना, साफ़ करना या क्लिक करना - सार एक ही है। यह प्रक्रिया आकर्षक है और इसकी तुलना अक्सर ध्यान से की जाती है। यह आपको आराम करने और शांत होने में मदद करता है। और यदि आप अपने हाथों से बीज छीलते हैं, तो आप अपनी उंगलियों की मालिश भी करते हैं, जो समृद्ध है तंत्रिका सिरा. मनोवैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया संपर्क स्थापित करने और अधिक आसानी से संवाद करने में मदद करती है, और इससे छुटकारा पाना भी आसान है बुरी आदतें. हाँ, और भुने हुए सूरजमुखी के बीज आपका वजन कम करने में मदद कर सकते हैं। उनके नुकसान और लाभ असमान हैं, इसलिए आपको अपना पसंदीदा इलाज नहीं छोड़ना चाहिए।

हममें से बहुत से लोग अपने खाली समय में सूरजमुखी के बीज खाना पसंद करते हैं। लेकिन क्या बार-बार बीज खाना हानिकारक नहीं है? बचपन में हमारी दादी-नानी और माताएं हमें बीजों के लगातार सेवन से अपेंडिसाइटिस से डराती थीं।

पौधे की शक्ति क्या है

बीज सूरजमुखी के दाने हैं जो धूप वाली पीली पंखुड़ियों से घिरी अपनी खूबसूरत टोपी में पकते हैं। इस पौधे की मातृभूमि अमेरिका है; उन्हें 18 वीं शताब्दी के मध्य में हमारे पास लाया गया था, लेकिन बीज रूसियों के जीवन का इतना अभिन्न अंग बन गए कि वे एक राष्ट्रीय विशेषता बन गए।

बेशक, वनस्पति तेल के स्रोत के रूप में सूरजमुखी और उसके बीजों के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन बीजों में कई अन्य लाभकारी गुण भी होते हैं। बीजों में बहुत सारा कैल्शियम और मैग्नीशियम, विटामिन बी और वसा में घुलनशील विटामिन ए, ई और डी होते हैं। पॉलीअनसैचुरेटेड एसिडवसा जो त्वचा और बालों के लिए अच्छी होती है।

सूरजमुखी के बीजों को न केवल चबाया जाता है, बल्कि खाना पकाने और बेकिंग में भी इस्तेमाल किया जाता है। तेल निचोड़ने के बाद बचे हुए दबाए गए केक का उपयोग पशुओं को खिलाने और कृत्रिम जलाशयों में मछलियों को खिलाने के लिए किया जाता है।

हालाँकि, केवल सूखे और असंसाधित अनाज, जिनमें सभी लाभकारी गुण केंद्रित होते हैं, फायदेमंद होते हैं। बीजों को छीलते या भूनते समय, कुछ लाभकारी गुण नष्ट हो जाते हैं - गर्मी के संपर्क में आने पर वे नष्ट हो जाते हैं। विटामिन और बिगाड़ो स्वस्थ वसा, और सफाई के दौरान, स्वस्थ वसा हवा द्वारा ऑक्सीकृत हो जाती है।

शरीर के लिए स्पष्ट लाभ

बीज बहुमूल्य हैं खाने की चीज, अमीर सब्जियों की वसाऔर तदनुसार, वसा में घुलनशील विटामिनजिसका अभाव हमारे देश के हर तीसरे निवासी को है। इसलिए, बीजों के फायदे स्पष्ट हैं: वे विटामिन का एक स्रोत हैं जो उम्र बढ़ने के खिलाफ लड़ाई में मदद करते हैं, बीज प्लाज्मा कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

सूरजमुखी के बीज भूख को कम कर सकते हैं और कुछ मामलों में वजन घटाने के लिए आहार इन्हें नाश्ते के रूप में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। वे आवश्यक वसा प्रदान करते हैं और आपको स्वास्थ्य से समझौता किए बिना आहार में वसा सीमित करने की अनुमति देते हैं।

बीज की गुठली में आहारीय प्रोटीन की मात्रा एक चौथाई तक होती है, जो शरीर की जरूरतों के लिए काफी उपयुक्त है। इसमें और भी अधिक वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं, और विटामिन और खनिजों की उपस्थिति उन्हें एक पूर्ण "व्यंजन" बनाती है। एक एकांतवासी नन की कहानी से एक प्रसिद्ध तथ्य है जो कई वर्षों तक द्वीप पर रहती थी और सूरजमुखी के बीज के अलावा लगभग कुछ भी नहीं खाती थी।

बिना भुने सूरजमुखी के बीज अंदर पूरी तरह से संरक्षित हैं शरीर के लिए आवश्यकसूक्ष्म तत्व - आयोडीन और आयरन, साथ ही मैग्नीशियम, स्थिर हृदय क्रिया और विषाक्त पदार्थों से रक्त वाहिकाओं को साफ करने के लिए आवश्यक हैं। यदि आप सर्दियों में सप्ताह में एक बार मुट्ठी भर बिना भुने बीज खाते हैं, तो आप अपने शरीर को विटामिन और खनिजों से पूरी तरह पोषण देंगे। विटामिन बी 6 और की सामग्री के कारण फोलिक एसिड , बीज बहुत उपयोगी होते हैं तंत्रिका संबंधी रोगऔर मनोदशा संबंधी विकार।

वैसे, वे उत्कृष्ट हैं सीडेटिवऔर एक अवसादरोधी. इसलिए, यदि आपके पास है घबराहट भरा काम– अपने साथ बीजों का एक बैग रखें. इसके अलावा, बीज खाने की प्रक्रिया को प्रतिस्थापित किया जा सकता है धूम्रपान सिगरेट - बहुत से लोग बीजों पर स्विच करके अपनी हानिकारक लत से छुटकारा पाने में कामयाब रहे।

बिना भुने बीज अपने असंतृप्त वसा अम्ल के कारण भंगुर नाखूनों और बालों के इलाज के लिए बहुत अच्छे होते हैं। सूरजमुखी के बीजों के अर्क और कणों का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है - इनका उपयोग किया जाता है पौष्टिक मास्क, शरीर और बालों के लिए स्क्रब और क्रीम।

बीजों के नकारात्मक प्रभाव

बीजों के नुकसान और फायदे

हालाँकि, बीजों के सभी स्पष्ट लाभों के बावजूद, उनमें भी बहुत कुछ है नकारात्मक पहलु, जो याद करने और विस्तार से चर्चा करने लायक हैं।

सबसे पहले, उनकी समृद्ध संरचना के कारण, बीज कैलोरी में काफी अधिक होते हैं: 100 ग्राम छिलके वाले बीजों में चॉकलेट की एक पूरी पट्टी या पूर्ण भोजन - बोर्स्ट और कटलेट के समान कैलोरी होती है। इसलिए, वजन कम करने वालों के लिए यह उत्पाद लेना (यदि यह प्रदान नहीं किया गया है)। विशेष आहार) को अत्यधिक सीमित या पूरी तरह से बाहर रखा जाना चाहिए।

इसके अलावा, बहुत से लोग तले हुए सूरजमुखी के बीजों का सेवन करते हैं, और तलते समय, अधिकांश लाभकारी पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, और स्वस्थ वसा हानिकारक वसा में बदल जाते हैं या नष्ट हो जाते हैं।

एक और परेशानी यह हो सकती है कि सूरजमुखी के खेत अक्सर व्यस्त राजमार्गों के पास स्थित होते हैं, जिसका अर्थ है कि पौधे इसे अवशोषित कर सकते हैं जहरीला पदार्थ खेतों में खेती के लिए उपयोग किया जाने वाला उत्सर्जन, मिट्टी और उर्वरक। बीज खरीदते समय, गुणवत्ता प्रमाणपत्र की मांग करें, जैसा कि किसी भी खाद्य उत्पाद के लिए होता है, जो बीज बेचने वाली दादी-नानी के पास नहीं होता है।

इसके अलावा, कई उत्पादक अपने बीजों को भूनने से पहले नहीं धोते हैं, न ही कई उपभोक्ता उपभोग से पहले उन्हें धोते हैं। और सूरजमुखी के छिलके में पर्याप्त मात्रा हो सकती है हानिकारक पदार्थऔर रोगज़नक़। बीजों के माध्यम से अप्रिय संक्रमण होने के मामले सामने आए हैं।

दंत चिकित्सक भी सूरजमुखी के बीजों के सेवन के सख्त खिलाफ हैं - सूरजमुखी के बीजों के लगातार सेवन से दांतों का इनेमल खराब हो जाता है, जिससे सामने के दांतों को नुकसान होता है। वे उखड़ जाते हैं, सड़न और काले पड़ने की अधिक संभावना होती है। सूरजमुखी के बीज प्रेमियों के दांतों को टार्टर से भारी नुकसान होता है।

बीज गायकों और उन लोगों के लिए वर्जित हैं जो बहुत अधिक और अक्सर बात करते हैं। सूरजमुखी के बीजों में मौजूद तेलों के कारण गले की श्लेष्मा झिल्ली और स्वर रज्जुचिकनाई पतली परतमोटी फिल्म, इसके बाद गाना बहुत मुश्किल है, साथ ही ढेर सारी बातें करना भी। बीज आपके मुंह को शुष्क और प्यासा बना देते हैं।

के रोगियों के लिए बीजों की अनुशंसा नहीं की जाती है जिगर की समस्या , पत्थर अंदर पित्ताशय की थैली- पित्त के बहिर्वाह की तीव्र सक्रियता के कारण वे हमले का कारण बन सकते हैं।

एक और अप्रिय क्षणबीजों की खपत में, यह हो जाता है कि कई लोग इसे सड़क पर करते हैं, भूसी को अपने पैरों पर फेंकते हैं, पार्कों और चौराहों में बेंचों पर बैठते हैं, या कार चलाते हैं और भूसी को खिड़की से बाहर फेंकते हैं। नतीजतन, दुकान के चारों ओर, सड़कों के किनारे भूसी के पहाड़ बन जाते हैं - कूड़े के पहाड़, जो आप देखते हैं, दूसरों के लिए बेहद अप्रिय है।

क्या आपको बीज पसंद हैं?

अलीना पारेत्स्काया

सूरजमुखी एक सरल और इसलिए दुनिया में बहुत आम पौधा है। मध्य मेक्सिको को इसकी मातृभूमि माना जाता है, उत्तरी और भारतीय जनजातियों की अर्थव्यवस्था में संस्कृति के उपयोग के संदर्भ हैं दक्षिण अमेरिकादो हजार साल से भी पहले.

इस तथ्य के बावजूद कि वार्षिक सूरजमुखी रूस के लिए एक विदेशी फसल है, यह हमारा देश है जो वर्तमान में इसका सबसे अधिक उत्पादन करता है। अर्जेंटीना और यूक्रेन के साथ, रूस विदेशों में कई टन मूल्यवान उत्पाद निर्यात करता है, हालांकि सोवियत संघ में खाद्य उद्योग की जरूरतों के लिए इन कच्चे माल को विदेशों से आयात किया जाता था।

उत्पाद की विशेषताएँ

सूरजमुखी के बीज लोगों के बीच लोकप्रिय हैं स्टैंड-अलोन उत्पाद. आहार में इसे नाश्ते के रूप में अलग से प्रयोग किया जाता है। भोजन के बाद "बीज" खाने और आराम के दौरान उन्हें "भूसी" देने की प्रथा है। उत्पाद की लोकप्रियता को इसके "हल्केपन", आपके हाथों को लंबे समय तक व्यस्त रखने की क्षमता, साथ ही साथ मदद मिलती है। बहुमूल्य रचना. यह व्यापक रूप से माना जाता है कि सूरजमुखी के बीज अविश्वसनीय रूप से फायदेमंद होते हैं।

बीजों की संरचना

यह राय उचित है, क्योंकि बीजों में कई मूल्यवान और होते हैं एक व्यक्ति के लिए आवश्यकतत्व. प्रत्येक बीज का लगभग अस्सी प्रतिशत भाग वसा से बना होता है, जिसमें से केवल बीस प्रतिशत ही संतृप्त होता है।

उत्पाद में बिल्कुल भी कोलेस्ट्रॉल नहीं है, इसलिए रक्त वाहिकाओं का स्वास्थ्य और संचार प्रणालीइसका उपयोग परिलक्षित नहीं होता है। लेकिन बहुत सारे अन्य घटक भी हैं, जिनमें से प्रत्येक कार्य करता है महत्वपूर्ण भूमिकावी चयापचय प्रक्रियाएंहमारा शरीर।

• विटामिन ई. लिनेनोलिक और ओलिक फैटी एसिड में पाया जाता है असंतृप्त अम्लआह फल की संरचना में. एक सौ ग्राम उत्पाद एक सौ तीस प्रतिशत से अधिक होता है दैनिक मूल्यटोकोफ़ेरॉल, जिसका सेवन व्यक्ति को हृदय और रक्त वाहिकाओं की कार्यप्रणाली, विचारों की स्पष्टता और त्वचा की सुंदरता को बनाए रखने के लिए करना चाहिए।
• बी विटामिन.उत्पाद में विटामिन बी3, बी5, बी6 की दैनिक आवश्यकता का पैंतीस से सत्तर प्रतिशत तक होता है। वे हमारे शरीर के लिए तंत्रिका तंत्र के सही कामकाज, नींद को सामान्य करने के लिए आवश्यक हैं। त्वचा की स्थिति भी इन विटामिनों के सेवन पर निर्भर करती है। इनकी कमी रूसी और चेहरे पर रैशेज के रूप में प्रकट होती है।
• फॉस्फोरस, सेलेनियम. एक सौ ग्राम उत्पाद में उनकी दैनिक आवश्यकता एक सौ प्रतिशत से अधिक है। सूक्ष्म तत्व हड्डियों की मजबूती सुनिश्चित करते हैं और इनमें से एक हैं आवश्यक घटकस्वस्थ और युवा त्वचा.
• मैग्नीशियम, पोटेशियम, जिंक।संचार प्रणाली के कामकाज के मुख्य घटक दैनिक सेवन के चालीस प्रतिशत तक शामिल हैं। मैग्नीशियम और पोटेशियम हृदय के लिए महत्वपूर्ण हैं और जिंक इसकी देखभाल करता है मजबूत प्रतिरक्षा, त्वचा और बालों की सुंदरता।

सूरजमुखी के बीजों की संरचना सुंदरता और यौवन के लिए घटकों का भंडार है। उत्पाद के एक सौ ग्राम में टोन बनाए रखने के लिए आवश्यक सभी चीजें शामिल हैं जीवर्नबलत्वचा, बाल, हृदय और रक्त वाहिकाएँ। यह संरचना सूरजमुखी के बीज के लाभकारी गुणों को निर्धारित करती है। इसके अलावा, बीजों में प्लांट फाइबर होता है, जो आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार करता है।

चोट

हालाँकि, ऐसी समृद्ध रचना भी है विपरीत पक्ष. बहुत ज़्यादा गाड़ापनकिसी उत्पाद में वसा हमेशा शरीर की स्थिति को प्रभावित करती है, और इसे हमेशा बेहतर के लिए नहीं बदलती है।

• वसा शरीर द्वारा पचाने में सबसे आसान है।यदि हमारे शरीर को प्रोटीन को संसाधित करने के लिए कड़ी मेहनत करनी पड़ती है, यानी पाचन पर ऊर्जा खर्च करनी पड़ती है, तो वसा लगभग स्वतंत्र रूप से अवशोषित हो जाती है। यह उन्हें ऊर्जा का मुख्य आसान स्रोत बनाता है, और जब इसे खर्च करने के लिए कहीं नहीं होता है - वसायुक्त "जमा" के गठन का आधार। अस्सी प्रतिशत वसा से युक्त, बीज जल्दी से परिवर्तित हो जाते हैं वसा ऊतक, शाम को सोफे पर खाना खाया जा रहा है।
• बीजों में कैलोरी अधिक होती है।उत्पाद की कैलोरी सामग्री बहुत अधिक है। यह प्रति सौ ग्राम पांच सौ अस्सी कैलोरी है। तुलना के लिए, पोर्क शिश कबाब की एक सर्विंग में कैलोरी की समान "खुराक" होती है, और चॉकलेट के एक बार में एक गिलास "बीज" की तुलना में आधी कैलोरी होती है। इसीलिए उत्पाद का उपयोग अत्यधिक सावधानी के साथ किया जाना चाहिए, क्योंकि स्पष्ट लाभों के अलावा, यह अतिरिक्त वजन के निर्माण में योगदान देता है।
• हानिकारक घटक. 2010 में, उपभोक्ता अधिकार संरक्षण समाज के कार्यकर्ता " सार्वजनिक नियंत्रण» बिक्री के लिए पेश किए गए पैकेज्ड सूरजमुखी के बीजों की संरचना का एक अध्ययन किया रूसी बाज़ार. सबसे लोकप्रिय लोगों पर शोध किया गया व्यापार चिन्हउत्पाद। उनमें से प्रत्येक में, एक खतरनाक घटक - कैडमियम - की अधिकता पाई गई। यह पदार्थ मिट्टी और पानी से उत्पादों में प्रवेश करता है, और मानव शरीर में अपरिवर्तित प्रवेश करता है। कैडमियम ऊतकों में जमा हो जाता है और कारण बनता है पैथोलॉजिकल प्रक्रियाएं. प्रति दिन 0.6 मिलीग्राम के उच्च सेवन स्तर पर, यह जीवन के लिए खतरा है। पिछली शताब्दी के मध्य में, कैडमियम विषाक्तता के मामले सामने आए घातक. प्रति दिन 0.07 मिलीग्राम तक की खपत दर अपेक्षाकृत सुरक्षित मानी जाती है। बीजों के परीक्षण किए गए नमूनों में, खतरनाक घटक की सामग्री 0.02 मिलीग्राम प्रति सौ ग्राम उत्पाद के भीतर दर्ज की गई थी। सक्रिय कैडमियम की दैनिक "खुराक" बढ़ाता है और अनिवारक धूम्रपान. एक पैकेट सिगरेट पीने से एक व्यक्ति को अतिरिक्त 0.02 मिलीग्राम खतरनाक पदार्थ प्राप्त होता है।
• दांतों के इनेमल को खतरा.सूरजमुखी के बीज के नुकसान तीव्र होते हैं यांत्रिक प्रभावदांतों पर, जो दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाता है। भूसी के नियमित संपर्क से दरारें बनने और दंत ऊतकों के गहन विनाश में योगदान होता है, जिससे हिंसक संरचनाओं के विकास के लिए स्थितियां बनती हैं।

यह विचार करना भी महत्वपूर्ण है कि उत्पाद की संरचना स्थिर नहीं है और भंडारण की अवधि, विशेषताओं पर निर्भर करती है उष्मा उपचार. भुने हुए सूरजमुखी के बीज अपना अधिकांश वजन कम कर देते हैं उपयोगी घटकऔर केवल "खाली" कैलोरी के स्रोत के रूप में काम करते हैं।

सूरजमुखी के बीज के उपयोग के नियम

सूरजमुखी के बीजों के उपयोग से जुड़ी मुख्य गलतफहमियों पर विचार करें।

• पर उच्च कोलेस्ट्रॉलनिषिद्ध उत्पाद.सूरजमुखी के बीज का कोलेस्ट्रॉल के स्तर से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि यह हानिकारक घटक बिल्कुल भी मौजूद नहीं है। आप इसका उपयोग एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ भी कर सकते हैं।
• यदि आपको मधुमेह है तो आपको बीजों का छिलका नहीं उतारना चाहिए।बीजों का रक्त शर्करा के स्तर पर सीधा प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए यदि आपको मधुमेह है, तो इन्हें खाना वर्जित नहीं है। लेकिन उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है, जिससे इंसुलिन-निर्भर टाइप 2 मधुमेह के मामले में अतिरिक्त वजन बढ़ सकता है।
• यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक है।एक और मिथक. बीजों की संरचना प्रभावित नहीं होती नकारात्मक प्रभावमाँ और बच्चे के स्वास्थ्य पर. मुख्य सीमा कैलोरी सामग्री है। नियम: अक्सर बेहतर और थोड़ा-थोड़ा करके, यहां पूरी तरह से लागू होता है।
• स्तनपान से बच्चे के पाचन में बाधा आ सकती है।स्तनपान के दौरान बिना किसी अपवाद के सभी खाद्य पदार्थों का सेवन करने का नियम है। यदि आपने गर्भावस्था के दौरान इन्हें खाया है, तो बच्चे का शरीर पहले से ही इनसे परिचित है, और इन्हें अपेक्षाकृत सुरक्षित माना जा सकता है। लेकिन दूध पिलाने वाली मां को बच्चे की प्रतिक्रिया पर नजर रखनी चाहिए। यदि आपका पेट ठीक है, नहीं एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ, आप बीज सहित कोई भी उत्पाद खा सकते हैं। केवल संयम का पालन करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यहां तक ​​कि सबसे सुरक्षित खाद्य घटकों को भी खाया जाता है बड़ी मात्रा, तब हो सकती है नकारात्मक प्रतिक्रियाएँएक बच्चे में पाचन की ओर से।
• बच्चों के लिए, इसका सेवन अपेंडिसाइटिस से भरा होता है।न तो पुरुषों के लिए, न महिलाओं के लिए, न ही बच्चों के लिए सूरजमुखी के बीज और सेकुम की सूजन के बीच संबंध सिद्ध हुआ है। बीज के साथ अपेंडिसाइटिस को "खाना" असंभव है।
• वजन कम करते समय बीज खाना वर्जित है।इस तथ्य के बावजूद कि सूरजमुखी के बीज एक अत्यंत उच्च कैलोरी वाला उत्पाद हैं, इनका सेवन आहार के हिस्से के रूप में किया जा सकता है। वे वसा की कमी की भरपाई करते हैं, जो आवश्यक रूप से बनती है आहार राशनभरपूर मात्रा में प्रोटीनयुक्त खाद्य पदार्थों और सब्जियों के साथ।

ऐसा माना जाता है कि बीज किसी भी उम्र में खाए जा सकते हैं, क्योंकि इनमें मौजूद असंतृप्त फैटी एसिड युवा और बूढ़े दोनों लोगों के लिए समान रूप से फायदेमंद होते हैं। हालाँकि, डॉक्टर वृद्ध लोगों और जोड़ों की बीमारियों से पीड़ित लोगों को बीज खाने की सलाह नहीं देते हैं। आहार में असंतृप्त वसीय अम्लों की अधिकता से जोड़ों के ऊतकों में और भी अधिक सूजन हो जाती है।

पसंद

यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूरजमुखी के बीज के लाभ पूरी तरह से प्राप्त हों, उत्पाद चुनने के लिए बुनियादी नियमों का पालन करें।

• केवल छिलके में. छिले हुए गज दाँत के इनेमल के लिए सुरक्षित हैं, लेकिन शरीर के लिए इनका कोई व्यावहारिक मूल्य नहीं है। हवा के संपर्क में आने पर, उनकी संरचना में वसा जल्दी से ऑक्सीकरण और खो जाती है उपयोगी गुण. सूरजमुखी के बीज उनके छिलके में ही खरीदें।
• नई फसल. उत्पाद की पैकेजिंग तिथि देखें। बीज एकत्र करने का समय सितम्बर-अक्टूबर है। पतझड़ में पैक की गई गुठली में वसंत में पैक की गई गुठली की तुलना में काफी अधिक मूल्यवान घटक होते हैं। भंडारण के दौरान, उनमें मौजूद तेल बासी हो जाते हैं, इसके अलावा, कब ऊंचा स्तरनमी के कारण कच्चा माल सड़ जाता है और उसका स्वाद खराब हो जाता है।
• तले हुए नहीं, नमकीन बीज नहीं।तली हुई गुठलियों के अलावा और कुछ भी उपयोगी नहीं है वनस्पति फाइबर. इन्हें विटामिन और खनिजों के स्रोत के रूप में उपयोग करना बुद्धिमानी नहीं है। नमक उत्पाद की संरचना को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन शरीर को लाभ भी नहीं पहुंचाता है। आहार में नमक का अत्यधिक स्तर सूजन का कारण बनता है और वजन घटाने को रोकता है।

दुर्भाग्य से, विकल्प गुणवत्ता वाला उत्पादसुपरमार्केट में सीमित। सूरजमुखी के बीज पैकेज में, तले हुए और नमक के साथ बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। प्राकृतिक उत्पाद को प्राथमिकता देते हुए उन्हें खरीदने से बचें। आप इसे किराना बाज़ारों में पा सकते हैं। बीज थोक में बड़े थैलों से वजन के हिसाब से बेचे जाते हैं।

मानदंड और तैयारी

पहले, आहार विज्ञान में, सूरजमुखी के बीज का दैनिक सेवन प्रति दिन बीस से तीस ग्राम निर्धारित किया गया था। हालाँकि, वैज्ञानिकों के अनुसार, यह उपाय पुराना है। क्यूबन स्टेट टेक्नोलॉजिकल यूनिवर्सिटी के विशेषज्ञ एम.वी. स्टेपुरो और वी.जी. 2008 में लोबानोव ने गुणवत्ता और संरचना के मुख्य संकेतकों पर कच्चे माल का एक अध्ययन किया।

वैज्ञानिकों ने नोट किया कि में पिछले साल कावार्षिक सूरजमुखी की अधिकांश किस्मों को खेतों में संकर किस्मों द्वारा प्रतिस्थापित कर दिया गया है। उत्तरार्द्ध का लाभ रोगों और नकारात्मकता के प्रति उच्च प्रतिरोध है प्राकृतिक कारक. वे वनस्पति तेल के उत्पादन के लिए भी आकर्षक हैं, क्योंकि उनमें फलों की हिस्सेदारी बढ़ी है और वसा की मात्रा भी बढ़ी है। इस प्रकार, उच्च तेल वाली किस्मों, जैसा कि संकर कहा जाता है, में लिपिड का हिस्सा सैंतीस से बढ़कर बावन प्रतिशत हो गया।

किसी उत्पाद का सेवन करते समय उसकी वसा सामग्री में वृद्धि को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सुरक्षित उपभोग दर को तीस से घटाकर पंद्रह से बीस ग्राम किया जाना चाहिए।

आपको उत्पाद भी सही ढंग से तैयार करना चाहिए.

• बीज धो लें.खेत में उगाए गए, उन्हें कुछ समय के लिए करंट पर संग्रहीत किया गया, बैगों में डाला गया और बिक्री के स्थान पर ले जाया गया। वे बिल्कुल शुद्ध नहीं हो सकते। पकाने से पहले उन्हें बहते पानी में धो लें। इसे छलनी या कोलंडर में करना सुविधाजनक है।
• बिना तेल के पकाएं.बीजों को भून लीजिए वनस्पति तेल- चाहे वह कुछ भी हो मक्खनवसा के साथ घर का बना खट्टा क्रीम. इसके अलावा, खाना बनाते समय नमक न डालें।
• तलना मत. बचाने का सबसे अच्छा तरीका मूल्यवान पदार्थ- उत्पाद को थोड़ा सूखा लें। इसे ओवन में करना सुविधाजनक है या माइक्रोवेव ओवन. खाना पकाने का समय कम से कम करें।

बीजों को दांतों से न छीलें। पुनर्स्थापित करना दाँत तामचीनीअसंभव, जल्दी या बाद में, लेकिन आपको महंगे के लिए आवेदन करना होगा दंत चिकित्सा देखभालडेन्चर पर. अपने हाथों से भूसी निकालें, अपने अंगूठे और तर्जनी से दानों को ढीला करें।

बीज छीलने की आदत ऐसे देश के लिए वीजा प्राप्त करने में कठिनाई पैदा कर सकती है जहां पंजीकरण के लिए फिंगरप्रिंट स्कैन की आवश्यकता होती है। उंगलियों पर त्वचा की वृद्धि होती है, जो प्राकृतिक पैटर्न को विकृत और चिकना कर देती है।

भंडारण

सूरजमुखी के कच्चे माल में गंभीर रूप से कम प्रतिरोध होता है बाहरी स्थितियाँ. पर उच्च तापमानयह सचमुच कुछ ही घंटों में खराब हो सकता है। सामान्य तापमानइसके लिए भंडारण दस डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए और बीज में नमी का स्तर बीस प्रतिशत तक होना चाहिए।

इसलिए बीजों को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना जरूरी है. ये शून्य से आठ डिग्री तक के तापमान को अच्छे से सहन कर लेते हैं। ऐसी स्थितियाँ ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को अवरुद्ध करती हैं, संरक्षित करती हैं उच्च स्तरतिलहन की गुणवत्ता.

घर पर बीजों का भंडारण करना तर्कसंगत नहीं है। बीज कम मात्रा में, आधा किलोग्राम तक, खरीदना और उन्हें तुरंत सुखाना अधिक सुविधाजनक होता है। में तैयार प्रपत्रउत्पाद को कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सूरजमुखी के बीज एक लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद हैं। वे बेहद अमीर हैं वसायुक्त अम्लहमारी त्वचा, बालों के लिए जरूरी हृदय प्रणाली. लेकिन ताकि सूरजमुखी के बीजों के लाभकारी गुण कैलोरी सामग्री के नुकसान से "टूटे" न हों, उनका सेवन कम मात्रा में किया जाना चाहिए। उत्पाद की सुरक्षित दैनिक मात्रा पंद्रह से बीस ग्राम तक है।

शायद किसी ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है जो इसके प्रति उदासीन हो सुगंधित बीज. हालाँकि, जो लोग आहार पोषण का पालन करते हैं वे अक्सर उपभोग की संभावना के बारे में चिंतित रहते हैं इस उत्पाद का. आइए सूरजमुखी और कद्दू के बीज की कैलोरी सामग्री, लाभ और हानि के साथ-साथ आपके आंकड़े को प्रभावित करने की उनकी क्षमता को देखें।

पोषण विशेषज्ञ की राय

जापानी पोषण विशेषज्ञ जॉर्ज ओसावा इन बीजों को इन्हीं में से एक मानते हैं स्वस्थ उत्पाद. उसके मतानुसार विशेष मूल्यगोल कद्दू के बीज का प्रतिनिधित्व करें।इनमें 45% तक वसा होती है, लेकिन बिना ख़राब कोलेस्ट्रॉल. बीजों में ये भी शामिल हैं:

• गोंद;
• विटामिन ई, ए, डी, के;
• कार्बनिक अम्ल;
• सूक्ष्म तत्व;
• जस्ता;
• लोहा।

संयमित तरीके से क्लिक करना उपयोगी और आवश्यक है मानव शरीर को.

पोषण विशेषज्ञ ओसावा कद्दू और खाने का सुझाव देते हैं सरसों के बीजपशु वसा के बजाय. के लिए बेहतर अवशोषणवह इस उत्पाद को थोड़ा भूनने या 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखने का सुझाव देते हैं।

कुछ लोग दावा करते हैं कि बीजों को भूनने से कैलोरी बढ़ती है, लेकिन यह एक मिथक है।

बीज के फायदे

बीजों के सेवन के फायदे इस प्रकार हैं:

• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
• एथेरोस्क्लेरोसिस रोग की रोकथाम;
• "खराब" कोलेस्ट्रॉल में कमी;
• रक्त की स्थिति में सुधार.

दही के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त।

जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे बीजों को उनके प्राकृतिक रूप में या दही और अनाज में मिलाकर खा सकते हैं।

वजन बढ़ाए बिना आप कितने भुने हुए सूरजमुखी या कद्दू के बीज खा सकते हैं? जो लोग आहार को जिम जाने के साथ जोड़ते हैं, उन्हें प्रोटीन शेक या ताज़ा सलाद में मिलाकर लगभग 60 ग्राम उत्पाद का सेवन करने की अनुमति है।

बीजों का ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है,यह 37 इकाई है।

पोषण मूल्य:

• कार्बोहाइड्रेट-3.4 ग्राम;
• प्रोटीन - 20.6 ग्राम;
• वसा - 52.8 ग्राम।

औसत कैलोरी सामग्री लगभग 520 किलो कैलोरी है। तुलना के लिए, पास्ता या चावल की दो सर्विंग्स (लगभग 800 ग्राम) में समान मात्रा में कैलोरी होती है। प्रोटीन सामग्री के मामले में, सूरजमुखी और कद्दू के बीज मछली और मांस से काफी बेहतर हैं। उत्पाद की अपेक्षाकृत उच्च कैलोरी सामग्री उनका दुरुपयोग करने की अनुमति नहीं देती है। वजन कम करने वालों को प्रतिदिन 40 ग्राम से अधिक बीज नहीं खाने की सलाह दी जाती है।और, यदि संभव हो, तो उस हिस्से को पूरे दिन में कई खुराकों में विभाजित करें।

बीज का नुकसान

इस उत्पाद के भारी फायदों के बावजूद, इसके कई नुकसान भी हैं:

• वे दांतों के इनेमल को नष्ट कर देते हैं (लगातार उपयोग के साथ);
• टार्टर के निर्माण में योगदान;
• जिगर और गुर्दे को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है;

यदि आप अनुपालन नहीं करते हैं दैनिक मानदंडउत्पाद - पेट पर अतिरिक्त सिलवटें सुनिश्चित होती हैं।

आहार के प्रकार और शरीर पर उनका प्रभाव

कद्दू या सूरजमुखी? कौन सा चुनना बेहतर है?

आइए रूस के लिए सामान्य प्रकार के बीजों पर नज़र डालें:

भुने हुए सूरजमुखी के बीज. एक राय है कि घर पर तलते समय, वे बहुत सारे उपयोगी पदार्थ खो देते हैं, इसलिए उन्हें सुखाना बेहतर होता है। अधिक पकाए गए भोजन में कार्सिनोजेन्स होते हैं,कैंसर का कारण;

कच्चे सूरजमुखी के बीज. खाने पर ये उतना आनंद नहीं देते जितना तले हुए, इसलिए इन्हें सुखा लेने की सलाह दी जाती है। कच्चे उत्पाद में आहारीय फाइबर होता है, जो मदद करता है उचित संचालनआंतें. इनमें बहुत सारा सेलेनियम और मैग्नीशियम भी होता है, जो हृदय और मांसपेशियों की प्रणाली को बनाए रखने में मदद करता है।

कद्दू के बीज। वनस्पति वसा की कैलोरी सामग्री और सामग्री सूरजमुखी की तुलना में कम है। इसके अलावा इसमें लिनोलेनिक एसिड की मात्रा भी होती है, जो धमनियों को मजबूत करती है। इस उत्पाद का खुराक सेवन शरीर को प्रदान करता है आवश्यक मात्राजस्ता रसोइये इन्हें पकाना पसंद करते हैं, उनके स्वाद की तुलना भुनी हुई मूंगफली से करते हैं।

का उपयोग कैसे करें

डाइटिंग करते समय कच्चे बीज चबाना सबसे अच्छा है।सूरजमुखी या कद्दू. पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि अंतिम भोजन कम कैलोरी वाला होना चाहिए, इसलिए आपको रात में बीजों का अधिक उपयोग नहीं करना चाहिए।

बिना सुने सुबह या दोपहर का समय अच्छा रहेगा यह सलाह, आप न केवल अपना वजन कम कर सकते हैं, बल्कि वजन भी बढ़ा सकते हैं अधिक वज़न. आहार खाद्यइसमें बार-बार भोजन का सेवन शामिल है।

रात के समय अनाज का सेवन नहीं करना चाहिए।

हालाँकि, दिन के दौरान नाश्ता करना हमेशा संभव नहीं होता है, ऐसे में बीज बचाव में आएंगे। इसके लिए धन्यवाद पोषण का महत्व, वे आपको लंबे समय तक तृप्ति का एहसास देते हैं।

शरीर द्वारा पाचन प्रक्रिया में औसतन दो घंटे का समय लगता है, इस दौरान आप बिना भूख महसूस किए शांति से काम कर सकते हैं।

बेशक, वे मछली और मांस को पूरी तरह से प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं, लेकिन वे इन उत्पादों को पूरक कर सकते हैं उपयोगी पदार्थवे सफल होंगे. जो लोग टीवी के सामने बैठकर चबाना पसंद करते हैं, उनके लिए बीज एक बेहतरीन विकल्प है।मुख्य बात यह है कि खुराक के बारे में न भूलें और अनुमेय कैलोरी की कुल संख्या से अधिक न हों।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

सूरजमुखी और कद्दू के बीज को प्रोटीन उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, इसलिए वे जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है. इस तरह के संयोजन प्रोटीन के पाचन और शरीर से हानिकारक पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देते हैं। पोषण विशेषज्ञ यह तर्क देते हुए दूध को इस सूची से बाहर करते हैं कि इसका सेवन अलग से किया जाना चाहिए।