बीज से मानव शरीर को हानि। भुने हुए सूरजमुखी के बीज

शायद अब कोई भी व्यक्ति ऐसा नहीं होगा जिसने कभी तले हुए सूरजमुखी के बीजों का स्वाद न चखा हो। इस लोकप्रिय व्यंजन के नुकसान और लाभों पर लंबे समय से चर्चा की गई है, लेकिन ज्यादातर लोग जो उन्हें क्लिक करना पसंद करते हैं, वे इसके बारे में सोचते भी नहीं हैं। कई सौ वर्षों से, सूरजमुखी सबसे आम पौधों में से एक रहा है। और जब लोगों ने इसके बीजों का स्वाद चखा तो यह कई लोगों के लिए सबसे प्रिय भी बन गया। और अब इन्हें बच्चे और वयस्क दोनों खाते हैं। कभी-कभी बीज छीलना एक बुरी आदत बन जाती है और कुछ बीमारियों का कारण भी बन सकती है। बीजों की लत से छुटकारा पाना काफी मुश्किल है और यह जरूरी भी नहीं है, क्योंकि ये उपयोगी भी होते हैं।

बीजों में कौन से विटामिन होते हैं?

वैज्ञानिकों ने पाया है कि यह पौधा बहुत उपयोगी है और इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं:

बीजों में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो दृष्टि और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

शरीर की विटामिन ई की दैनिक जरूरत सिर्फ 50 ग्राम बीजों से पूरी हो जाती है। और, जैसा कि आप जानते हैं, यह विटामिन एक मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज में मदद करता है।

विटामिन डी, जो हड्डियों के विकास के लिए फायदेमंद है, बीजों में कॉड लिवर से भी अधिक मात्रा में पाया जाता है।

इनमें बहुत सारा विटामिन बी भी होता है, जो त्वचा, बालों और तंत्रिका तंत्र के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है।

बीजों में और क्या निहित है?

विटामिन के अलावा, इस पौधे के बीजों में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट और बड़ी मात्रा में वनस्पति वसा होते हैं। बीजों के संपूर्ण प्रोटीन के 25% से अधिक में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। इसके अलावा, सूरजमुखी शरीर के लिए महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वों, विशेष रूप से मैग्नीशियम और जस्ता का एक स्रोत है। और बीजों में केले और कई अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में अधिक पोटेशियम होता है। इनमें फोलिक एसिड, कैल्शियम, आयोडीन और सेलेनियम भी भरपूर मात्रा में होता है। इसके अलावा, ये सभी पदार्थ पूरे वर्ष बीजों में जमा रहते हैं। वनस्पति वसा फैटी एसिड का एक स्रोत है जो मानव स्वास्थ्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। लंबे समय से इस बात पर बहस चल रही है कि भुने हुए सूरजमुखी के बीज स्वास्थ्यवर्धक हैं या नहीं। ऐसा माना जाता है कि गर्मी उपचार के दौरान कई ट्रेस तत्व नष्ट हो जाते हैं और यह उत्पाद खतरनाक हो जाता है। लेकिन अगर आप इन्हें सही तरीके से चुनें और तलें तो सारे गुण बरकरार रहते हैं।

उपयोगी सूक्ष्म तत्वों का इतना समृद्ध सेट कई लोगों की पसंदीदा विनम्रता को बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी बनाता है। इनमें कैलोरी काफी अधिक होती है, लेकिन ये आसानी से पच जाते हैं और शरीर द्वारा पूरी तरह अवशोषित हो जाते हैं। भुने हुए सूरजमुखी के बीज स्वास्थ्य पर बहुत सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इस उत्पाद के नुकसान और लाभों का वैज्ञानिकों द्वारा लंबे समय से अध्ययन किया गया है। बीज स्वास्थ्य को कैसे प्रभावित करते हैं?

यह हृदय रोगों की रोकथाम का एक उत्कृष्ट साधन है;

प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की इष्टतम सामग्री एसिड-बेस संतुलन स्थापित करने में मदद करती है;

सूरजमुखी के बीज खाने से भूख कम होती है और वजन घटाने में मदद मिलती है, और यह आहार पोषण के लिए भी उपयोगी है;

बीज पाचन को उत्तेजित करते हैं, यकृत के कार्य में सुधार करते हैं और पित्त नलिकाओं को साफ करते हैं;

वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं और घाव भरने में तेजी लाते हैं;

बीजों को साफ करने की प्रक्रिया अपने आप में एक उत्कृष्ट शामक है, विश्राम को बढ़ावा देती है और बुरी आदतों से लड़ने में मदद करती है।

खूबसूरत त्वचा और बालों के लिए बीज

लेकिन यह उत्पाद न केवल स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इस स्वादिष्टता के सकारात्मक गुणों की इतनी बड़ी संख्या आपको आश्चर्यचकित करती है: आपकी त्वचा और बालों की सुंदरता के लिए तले हुए सूरजमुखी के बीज के क्या फायदे हैं? फैटी एसिड की उच्च सामग्री, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होती है, यौवन और सुंदरता बनाए रखने में मदद करती है। बीज बनाने वाले पदार्थ उम्र बढ़ने को रोकते हैं और न केवल त्वचा, बल्कि नाखूनों और बालों की स्थिति में भी सुधार करते हैं। उदाहरण के लिए, विटामिन बी मुँहासे और रूसी से बचाता है, विटामिन ए शुष्क त्वचा से लड़ता है, और ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जो पुनर्जनन प्रक्रियाओं में सुधार करता है। बीजों को खाने के अलावा आप बाहरी तौर पर भी इस्तेमाल कर सकते हैं। कॉस्मेटोलॉजी में, इनका उपयोग लंबे समय से बालों और शरीर के लिए मास्क और स्क्रब बनाने के लिए किया जाता रहा है। वे मृत कोशिकाओं को हटाते हैं और त्वचा को नवीनीकृत करते हैं, उसकी स्थिति में सुधार करते हैं।

क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज हानिकारक हैं?

लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि उपरोक्त सभी बातें केवल कच्चे बीजों पर ही लागू होती हैं। इन्हें खाने से तुरंत पहले ताजा और छीलकर सेवन करना चाहिए। यही एकमात्र तरीका है जिससे वे ऑक्सीकरण से नहीं गुजरेंगे और अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेंगे। उनका कहना है कि भुने हुए सूरजमुखी के बीजों का नुकसान इतना है कि हर कोई इन्हें नहीं खा सकता। लेकिन वास्तव में, यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि उनका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए। यदि बीज ताजे हैं, उनका छिलका क्षतिग्रस्त नहीं है, और वे अधिक पके नहीं हैं, तो उनके लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं। बेशक, लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ, सभी विटामिन नष्ट हो जाते हैं, और बीजों में जहरीले पदार्थ भी बन जाते हैं। इसके अलावा, उन्हें अक्सर पहले से ही शुद्ध करके बेचा जाता है, ऐसे में उनमें ऑक्सीकरण प्रक्रिया होती है और इसमें बहुत कम उपयोगी होता है। लेकिन ज्यादातर मामलों में, आप भुने हुए सूरजमुखी के बीज सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। इनके फायदे और नुकसान उनकी गुणवत्ता और बनाने की विधि पर निर्भर करते हैं।

बीजों से स्वास्थ्य को क्या नुकसान हो सकता है?

लेकिन अगर आप इनका गलत इस्तेमाल करते हैं या कम गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते हैं, तो हानिकारक प्रभावों से बचना मुश्किल है। डॉक्टर किस बारे में चेतावनी देते हैं?

- जब आप अपने दांतों से बीज फोड़ते हैं, तो इनेमल नष्ट हो जाता है, अक्सर सामने के दांत काले पड़ जाते हैं और उनके बीच गैप बन सकता है;

कभी-कभी सूरजमुखी को बड़ी मात्रा में रसायनों के साथ उगाया जाता है जो बीजों में अवशोषित हो जाते हैं और उपभोग करने पर शरीर में प्रवेश कर जाते हैं;

यदि बीजों को अधिक पकाया जाए तो वे सीने में जलन पैदा कर सकते हैं और पेट की बीमारियों को बढ़ा सकते हैं। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से बुरा है जिन्हें गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर या यकृत की समस्या है;

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों का नुकसान इस तथ्य में भी प्रकट होता है कि वे गले में जलन पैदा करते हैं, विशेषकर स्वर रज्जुओं में। इसलिए, गायकों को इन्हें खाने की सलाह नहीं दी जाती है।

इस उत्पाद का सही उपयोग कैसे करें

बहुत से लोग किसी को तले हुए सूरजमुखी के बीज खाते हुए देखने से परिचित हैं। इस उत्पाद के नुकसान और लाभ लंबे समय से बहस का विषय रहे हैं। लेकिन सूरजमुखी के बीज प्रेमी उन्हें वैसे भी कुतरना जारी रखते हैं। इनके प्रयोग के नकारात्मक परिणामों को कैसे कम करें?

यदि संभव हो तो रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों के उपयोग के बिना पर्यावरण के अनुकूल क्षेत्रों में उगाए गए बीज खरीदने का प्रयास करें।

यह सलाह दी जाती है कि उन्हें पैकेजिंग में न खरीदें ताकि आप देख सकें कि वे किस स्थिति में हैं। इस तरह आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि उत्पाद ताज़ा है या नहीं।

बिना छिलके वाले बीज खरीदना और उन्हें न्यूनतम ताप उपचार के अधीन स्वयं भूनना सबसे अच्छा है।

आपको इनका बहुत अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, खासकर भोजन के बाद, क्योंकि इनमें कैलोरी बहुत अधिक होती है।

दांतों की समस्याओं से बचने और कीटाणुओं को शरीर में प्रवेश करने से रोकने के लिए, बीजों को अपने हाथों से साफ करना सबसे अच्छा है।

सूरजमुखी के बीज का उपयोग कैसे किया जाता है?

इस स्वादिष्ट व्यंजन की सामान्य खपत के अलावा, इसके बीजों का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। इन्हें पके हुए माल, सलाद और मुख्य पाठ्यक्रमों में मिलाया जाता है। इनसे बनी प्राच्य मिठाई - कोज़िनाकी को हर कोई जानता है। लेकिन यह समझने के लिए कि क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज स्वस्थ हैं, आपको उनके वितरण के इतिहास का अध्ययन करने की आवश्यकता है। आख़िरकार, यह पौधा यूरोप में केवल 16वीं शताब्दी में दिखाई दिया और पहले इसका उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया गया था। और सूरजमुखी अमेरिका से लाया गया था, जहां स्थानीय निवासी इसका उपयोग पेंट और दवा बनाने के लिए करते थे। आजकल कुछ बीमारियों के इलाज में बीजों का उपयोग लोक चिकित्सा में भी किया जाता है।

1. यदि आप 2-3 बड़े चम्मच बीज को आधा लीटर पानी में चीनी के साथ उबालें, तो यह काढ़ा ब्रोंकाइटिस के कारण होने वाली खांसी को ठीक कर सकता है।

2. कच्चे बीजों से एथेरोस्क्लेरोसिस की दवा तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए 500 ग्राम बीजों को दो लीटर पानी में कुछ घंटों तक उबालें और काढ़े को थोड़ा-थोड़ा करके पिएं।

3. यदि कुचले हुए बीजों को खट्टी क्रीम के साथ मिलाया जाए, तो आपको एक प्रभावी फेस मास्क मिलेगा, जिसके बाद त्वचा चिकनी और मखमली हो जाएगी।

बीज तोड़ने की प्रक्रिया

इस गतिविधि को चाहे जो भी कहा जाए - भूसी, क्लिक, छीलना, साफ़ करना या क्लिक करना - सार एक ही है। यह प्रक्रिया आकर्षक है और इसकी तुलना अक्सर ध्यान से की जाती है। यह आपको आराम करने और शांत होने में मदद करता है। और यदि आप अपने हाथों से बीज छीलते हैं, तो आप अपनी उंगलियों की मालिश भी करते हैं, जो तंत्रिका अंत में समृद्ध हैं। मनोवैज्ञानिकों का मानना ​​है कि यह प्रक्रिया संपर्क स्थापित करने और अधिक आसानी से संवाद करने में मदद करती है, साथ ही बुरी आदतों से छुटकारा पाना भी आसान बनाती है। हाँ, और भुने हुए सूरजमुखी के बीज आपका वजन कम करने में मदद कर सकते हैं। उनके नुकसान और लाभ असमान हैं, इसलिए आपको अपना पसंदीदा इलाज नहीं छोड़ना चाहिए।

सूरजमुखी के बीज: लाभ और हानि

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना कठिन है जिसे सूरजमुखी के बीज पसंद न हों। इन छोटे चमकदार दानों की गंध और दृश्य आपके हाथ को उन तक पहुंचने पर मजबूर कर देते हैं, सुगंधित बीजों के स्वाद का आनंद लेते हैं, और इस सुखद गतिविधि से खुद को दूर करना बहुत मुश्किल हो सकता है। रूस में लोग हमेशा बीज फोड़ना पसंद करते हैं, क्योंकि इसकी पहुंच और सरलता के कारण, 18 वीं शताब्दी में हमारे देश में सूरजमुखी उगाए जाने लगे। आज स्टोर अलमारियों पर आप तले हुए बीजों के साथ बहुत सारे चमकीले पैकेट देख सकते हैं - मीठा, नमकीन, छिलका। हालाँकि, हर कोई सूरजमुखी के बीज के लाभों को नहीं जानता है, और क्या वे उतने ही हानिरहित हैं जितने लगते हैं?

सूरजमुखी के बीज की कैलोरी सामग्री

किसी भी रूप में पके सूरजमुखी के फल - कच्चे या तले हुए - आहार उत्पाद नहीं माने जाते हैं। उनका पोषण मूल्य उच्च है - 100 ग्राम में लगभग 570-600 कैलोरी होती है, और कच्चे बीजों में तले हुए बीजों की तुलना में अधिक कैलोरी होती है।

बीजों की विटामिन संरचना:

• पैंथोथेटिक अम्ल
• एस्कॉर्बिक अम्ल
• टोकोफेरोल
• thiamine
• फोलिक एसिड
• राइबोफ्लेविन
• खोलिन
• नियासिन

सूरजमुखी के बीज के क्या फायदे हैं? उपयोगी सूक्ष्म तत्वों की सामग्री के संदर्भ में, उन्हें रिकॉर्ड धारक माना जा सकता है। इनमें भारी मात्रा में फॉस्फोरस, मैग्नीशियम होता है और बीजों में पोटेशियम की सांद्रता संतरे और केले की तुलना में पांच गुना अधिक होती है। बीज आयरन, मोलिब्डेनम, सोडियम, सिलिकॉन और फ्लोरीन से भी भरपूर होते हैं।

सबसे पहले, सूरजमुखी की खेती सूरजमुखी तेल के उत्पादन के लिए की जाती है, जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने में, बल्कि अन्य उद्योगों में भी किया जाता है। बीजों से निकाले गए तेल का उपयोग साबुन बनाने, वार्निश, रंग इमल्शन के उत्पादन में किया जाता है, और सूरजमुखी के कचरे को संसाधित किया जाता है और पौष्टिक पशु आहार के रूप में उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी के बीजों की विशिष्टता यह है कि, अन्य उत्पादों के विपरीत, वे अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को बहुत लंबे समय तक बरकरार रख सकते हैं। एक कठोर खोल द्वारा संरक्षित, बीज अगली फसल तक, पूरी सर्दियों में आसानी से संग्रहीत होते हैं। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि यदि बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो बीज कड़वा स्वाद प्राप्त कर सकते हैं, और यदि उन्हें साफ किया जाता है, तो संरचना में मौजूद लाभकारी एसिड जल्दी से ऑक्सीकरण हो जाते हैं और बीज अनुपयोगी हो जाते हैं।

सूरजमुखी के बीज के नुकसान

हर कोई जानता है कि गर्मी उपचार किसी भी उत्पाद के लाभकारी पदार्थों के बड़े हिस्से को नष्ट कर सकता है। इसलिए बेहतर है कि बीजों को तला हुआ नहीं, बल्कि कच्चा, थोड़ा सुखाकर खाया जाए। हालाँकि, इस मामले में भी, कोई पुख्ता भरोसा नहीं है कि यह उत्पाद हमारे शरीर को नुकसान नहीं पहुँचाएगा।

इसका कारण सूरजमुखी की शक्तिशाली जड़ प्रणाली है, जो जमीन में मौजूद सभी पोषक तत्वों को अवशोषित कर लेती है, यहां तक ​​कि कैडमियम या सीसा जैसे बहुत खतरनाक पोषक तत्वों को भी।

यदि वह क्षेत्र जहां सूरजमुखी उगाया गया था, राजमार्ग के पास, औद्योगिक सुविधाओं या प्रदूषित क्षेत्रों के पास स्थित है, तो कैडमियम, एक बहुत ही हानिकारक कार्सिनोजेन, इसके बीजों में जमा हो सकता है।

यह भारी धातु मानव शरीर में बस जाती है और सभी आंतरिक अंगों, विशेषकर गुर्दे की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालती है। हानिकारक पदार्थ बहुत लंबे समय तक हटा दिया जाता है - 10 से 35 साल तक। इसलिए, पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में उगाए गए बीजों का उपभोग करना बहुत महत्वपूर्ण है, और इस स्वादिष्टता के स्टोर-खरीदे गए पैक खरीदते समय, आपको विश्वसनीय उत्पादकों को प्राथमिकता देनी चाहिए। खैर, सबसे सुरक्षित उत्पाद, निश्चित रूप से, आपकी अपनी ग्रीष्मकालीन झोपड़ी में उगाए गए बीज होंगे।

मोटे लोगों को सुगंधित बीजों का प्रयोग करते समय सावधानी बरतनी चाहिए। चूंकि बीज अपने उच्च पोषण मूल्य के साथ-साथ वसा और कार्बोहाइड्रेट की काफी मात्रा के लिए प्रसिद्ध हैं, इसलिए इस उत्पाद के अत्यधिक सेवन से वजन बढ़ सकता है।

आंत्रशोथ, पेट के अल्सर और गाउट के लिए बीज बिल्कुल वर्जित हैं।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज के नुकसान

भूनने के दौरान, बीज पोषक तत्वों का बड़ा हिस्सा खो देते हैं, क्योंकि उच्च तापमान के प्रभाव में उनकी संरचना नष्ट हो जाती है। अगर भुने हुए सूरजमुखी के बीजों को बहुत ज्यादा पकाया जाए तो उनके फायदे शून्य हो जाते हैं - इन बीजों के अंदर सुर्ख या भूरे रंग के दाने होते हैं। ऐसी "नाजुकता" शरीर के लिए बिल्कुल खतरनाक है।

तथ्य यह है कि तलने के दौरान, उच्च सांद्रता में बीजों में मौजूद तेल और वसा ऑक्सीकरण करना शुरू कर देते हैं, जिससे कार्सिनोजेन बनते हैं। ये खतरनाक पदार्थ मानव शरीर के सभी अंगों पर विनाशकारी प्रभाव डालते हैं, जिससे पुरानी बीमारियाँ और कैंसर होता है।

सड़क पर भुने हुए बीज खरीदना बहुत खतरनाक है, क्योंकि उनमें धूल और हानिकारक अशुद्धियाँ हो सकती हैं। महत्वपूर्ण!

इन बीजों के छिलकों पर जमी धूल से बहुत खतरा होता है। लगभग हर कोई अपने दांतों से बीजों को खोलता है और बीजों की सतह पर जमा सारी गंदगी शरीर में प्रवेश कर जाती है। और यह विषाक्तता, आंतों के रोगों और मौखिक श्लेष्मा की सूजन से भरा है।

दांतों के इनेमल के लिए बीजों का सेवन भी उतना ही हानिकारक है। कठोर खोल पर क्लिक करने से दांतों में सड़न, प्लाक और उनकी सतह पर पथरी हो सकती है। अपनी मुस्कान को स्वस्थ और सुंदर बनाए रखने के लिए, अपने हाथों से बीज खोलना और खाए गए अनाज की मात्रा की निगरानी करना बेहतर है - उत्पाद का 50 ग्राम शरीर को मूल्यवान पदार्थों से भरने के लिए पर्याप्त है।

यह साबित हो चुका है कि 100 ग्राम भुने हुए बीज खाने से रक्तचाप बढ़ सकता है। और यद्यपि यह प्रभाव लंबे समय तक नहीं रहता है, लेकिन उच्च रक्तचाप के रोगियों और हृदय रोग से पीड़ित लोगों के लिए बीजों का उपयोग नहीं करना बेहतर है।

यदि आप सूरजमुखी के बीजों को प्रतिदिन और बड़ी मात्रा में तोड़ेंगे तो वे फायदे से अधिक नुकसान कर सकते हैं। हाल ही में, वैज्ञानिकों ने पता लगाया है कि विटामिन बी 6 की उच्च सामग्री के कारण, यह उत्पाद मस्तिष्क की गतिविधि को प्रभावित करता है और उनींदापन और आंदोलनों के बिगड़ा समन्वय का कारण बन सकता है।

सूरजमुखी के बीज के फायदे

लघु बीजों में कई मूल्यवान विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं जो शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं। स्वस्थ जीवन शैली के अनुयायी निवारक और औषधीय दोनों उद्देश्यों के लिए उनका उपयोग करने की सलाह देते हैं। हालाँकि, आपको इस गतिविधि को आदत में नहीं बदलना चाहिए, क्योंकि सूरजमुखी के बीजों के अनियंत्रित सेवन से शरीर को कोई लाभ नहीं मिलता है, बल्कि नुकसान ही होता है।

सूरजमुखी के बीजों के फायदे हर कोई नहीं जानता। उनके फायदे और उपयोगी गुणों की सूची बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध की जा सकती है:

• प्रति दिन केवल 100 ग्राम सूखे बीज हृदय रोग से बचाव करते हैं और गुर्दे की बीमारियों के अप्रिय लक्षणों को कम करते हैं। सूरजमुखी के बीज महत्वपूर्ण शारीरिक परिश्रम के लिए, गंभीर बीमारियों के बाद, फ्रैक्चर और घावों के लिए उपयोगी होते हैं। वे मांसपेशियों को मजबूत करते हैं और तेजी से ऊतक पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं।
• बीजों में मौजूद आहार फाइबर आंतों की गतिशीलता पर लाभकारी प्रभाव डालता है, शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और पीएच संतुलन को सामान्य करता है।
• सूरजमुखी के बीजों में प्रभावशाली मात्रा में जिंक होता है, जिसकी शरीर को थाइमस ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यकता होती है। इस पदार्थ की कमी से बाल नाजुक, पतले हो जाते हैं, त्वचा पर चकत्ते, मुंहासे और बढ़े हुए छिद्र दिखाई देने लगते हैं।
• बीजों में मौजूद अमीनो एसिड के कारण, शरीर संक्रामक रोगों के प्रति अधिक प्रतिरोधी हो जाता है, जिससे दिल का दौरा, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप का खतरा कम हो जाता है।
• और नाराज़गी के लिए, अप्रिय लक्षणों से राहत पाने के लिए अक्सर मुट्ठी भर सूखे बीज खाना ही काफी होता है।

यह भी देखा गया है कि बीजों को छीलने से मनोचिकित्सीय प्रभाव पड़ता है। इस प्रक्रिया की एकरसता के कारण, एक व्यक्ति ध्यान की स्थिति में प्रवेश करता है, जिसके कारण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र आराम करता है और शांत हो जाता है।

सूरजमुखी के बीज विटामिन ई से भरपूर होते हैं, जिसे "युवाओं का विटामिन" भी कहा जाता है। इसका पुरुषों में शक्ति पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। आधा गिलास (50 ग्राम) हल्के भुने हुए बीजों में इस मूल्यवान विटामिन की दैनिक खुराक होती है।

महिलाओं के लिए सूरजमुखी के बीज के क्या फायदे हैं? उनकी संरचना में शामिल कार्बनिक पदार्थ और मैक्रोलेमेंट महिला प्रजनन प्रणाली को मजबूत करते हैं, रक्तचाप को सामान्य करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। बीज तनाव से अच्छी तरह निपटते हैं और शरीर में कैल्शियम, मैग्नीशियम और आयरन की पूर्ति भी करते हैं।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज के फायदे

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों में तेज़ सुगंध और उत्कृष्ट स्वाद होता है, लेकिन उनमें कच्चे की तुलना में बहुत कम पोषक तत्व होते हैं। हालाँकि, यह इस उत्पाद को कम लोकप्रिय नहीं बनाता है। यदि आप कच्चे बीज खरीदते हैं और उन्हें ठीक से पकाते हैं, तो आप चलते समय या टीवी देखते समय स्वादिष्ट, चमकदार अनाज का आनंद ले सकते हैं।

ऐसा देखा गया है कि बीज क्लिक करने से व्यक्ति को चिड़चिड़ापन या खराब मूड से निपटने में मदद मिलती है। रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं द्वारा भुने हुए सूरजमुखी के बीजों का सेवन करने से होने वाले लाभों की पहचान की गई है। उन्होंने अप्रिय गर्म चमक के दौरान महिला की स्थिति में काफी सुधार किया और उनकी आवृत्ति कम कर दी।

हालाँकि तले हुए बीज कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन हैं, लेकिन बेहतर है कि इस उत्पाद का दुरुपयोग न करें और प्रति दिन 50-80 ग्राम से अधिक न खाएं। और मूल्यवान पदार्थों की अधिकतम मात्रा प्राप्त करने के लिए, उन्हें उपयोग करने से पहले आपको उन्हें भूनना नहीं चाहिए, बल्कि उन्हें धोने के बाद कम तापमान पर ओवन में सुखाना चाहिए।

वजन घटाने के लिए सूरजमुखी के बीज

जो लोग अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं और समय-समय पर आहार का पालन करते हैं, उनके लिए पोषण विशेषज्ञ अपने आहार में सूरजमुखी के बीज शामिल करने की सलाह नहीं देते हैं। यह एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, जो अपने पोषण मूल्य और कार्बनिक वसा की उच्च सामग्री के लिए प्रसिद्ध है। इसके अलावा, सुगंधित बीजों का एक छोटा सा हिस्सा भूख की तीव्र भावना पैदा कर सकता है।

इसके अलावा, आपको अपने अगले भोजन को इन बीजों के एक हिस्से से प्रतिस्थापित नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस मामले में शरीर को अग्न्याशय पर अतिरिक्त तनाव पड़ता है, जिससे पाचन तंत्र में समस्याएं हो सकती हैं।

सूरजमुखी के बीजों पर आधारित आहार विशेष रूप से बेकार और खतरनाक भी है। यदि केवल बीज ही शरीर में प्रवेश करते हैं, और थोड़ी मात्रा में भी, तो उसे गंभीर झटका लगता है और छिपी हुई भूख का अनुभव होता है। और यह गंभीर हार्मोनल विकारों और यहां तक ​​कि शरीर में अपरिवर्तनीय रोग परिवर्तनों से भरा है।

भुने हुए बीज: मानव शरीर को लाभ और हानि, संरचना और कैलोरी सामग्री

जो लोग बीजों के बारे में बहुत कुछ जानते थे वे उत्तरी अमेरिका के भारतीय थे। लोग जानते थे कि अपने पसंदीदा भोजन का सम्मान कैसे करना है। सूरजमुखी सूर्य देवता का प्रतीक था और वे इसे "सूर्य का फूल" भी कहते थे। धार्मिक इमारतों को इसकी छवियों से सजाया गया था, और फूल स्वयं सोने से बनी मूर्तियों के रूप में अवतरित हुआ था। क्या आप आज कुछ ऐसी कल्पना कर सकते हैं? मुझे आश्चर्य है कि क्या भारतीयों को पता था कि वे भुने हुए बीज खा सकते हैं, जिनके लाभ और हानि का अभी भी अध्ययन किया जा रहा है?

बीज, सूरजमुखी की सुनहरी मूर्तियों के साथ, स्पेनिश साहसी - विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा यूरोप में लाए गए थे, जब उन्होंने 16 वीं शताब्दी में न्यू मैक्सिको में पहली ग्रीष्मकालीन कॉटेज का अधिग्रहण किया था। रूस में, यह उत्पाद, पहली बार एक सजावटी पौधे के रूप में, पीटर I के कारण प्रकट हुआ, जो पश्चिमी और उन्नत हर चीज़ का एक भावुक प्रशंसक था। और यह पहले से ही 18वीं शताब्दी में था।

काउंट के सामने के बगीचों में सजावटी उपयोग के अलावा, किसानों ने जल्दी ही सूरजमुखी के बीजों का सेवन करना शुरू कर दिया। 1829 तक सर्दियों की लंबी शामें इस गतिविधि को करते हुए बिताई गईं, जब काउंट शेरेमेतयेव के सर्फ़ के मन में इन काले बीजों से तेल निकालने का विचार आया। तब से तेल मिलों की चक्की ऐसे घूमने लगी कि आज तक उसे रोका नहीं जा सका।

आज, सूरजमुखी लगभग पूरे विश्व में औद्योगिक पैमाने पर उगाया जाता है। यहां एकल खाद्य उत्पाद की पूजा का इतिहास है - सुनहरी मूर्तियों से लेकर सामने "सेमकी" शब्द के साथ एक साधारण चमकदार बैग तक।

बीजों के लाभों को समझने के लिए, आपको उनकी संरचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है। इनमें बड़ी मात्रा में पोषक तत्व होते हैं:

• विटामिन - बीटा-कैरोटीन, थायमिन (बी1), राइबोफ्लेविन (बी2), पैंटोथेनिक एसिड (बी5), पाइरिडोक्सिन (बी6), फोलिक एसिड (बी9), नियासिन समकक्ष (पीपी), कोलीन, ई (टीई), ए (आरई) ;
• ट्रेस तत्व - जस्ता, मैंगनीज, सेलेनियम, लोहा;
• मैक्रोलेमेंट्स - पोटेशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम।

बीज के 100 ग्राम खाने योग्य भाग का ऊर्जा मूल्य है:

• प्रोटीन - 20.96 ग्राम;
• वसा - 52.71 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट -10.01 ग्राम;
• आहार फाइबर - 5.05 ग्राम;
• पानी - 8.02 ग्राम;
• राख - 2.87 ग्राम;
• एनजेडएच एसिड - 5.72 ग्राम;
• स्टार्च - 7.3 ग्राम;
• मोनोसेकेराइड -3.42 ग्राम;
• कैलोरी सामग्री - 602.1 ग्राम।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान

सूरजमुखी के बीजों को भूनने और फिर उन्हें कुतरने का विचार किसके मन में आया यह अज्ञात है। लेकिन यह ज्ञात है कि कैसे 2000 साल पहले भारतीयों ने बीजों को मुख्य भोजन के रूप में इस्तेमाल किया था। उन्होंने उनसे रोटी बनाई, बीजों से एक पौष्टिक मिश्रण बनाया, उन्हें सुखाकर गोले बनाए और लंबी यात्राओं पर उन्हें खाया। बीजों का उपयोग बुखार के इलाज के रूप में किया जाता था और साँप के काटने से हुए घावों पर लगाया जाता था। फूलों के पराग और पंखुड़ियों को कपड़े और टैटू के लिए डाई में संसाधित किया गया।

यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि कच्चे बीज सबसे स्वास्थ्यप्रद होते हैं, क्योंकि तलने की प्रक्रिया के दौरान, गर्मी उपचार के अधीन, वे अपने गुणों और सूक्ष्म तत्वों का लगभग आधा हिस्सा खो देते हैं। अगर आप अभी भी बीजों को कच्चा नहीं खा सकते हैं तो बेहतर होगा कि इन्हें तलें नहीं, बल्कि हल्का सुखा लें। वैसे, 150 ग्राम कच्चे या सूखे बीज आपको अनिद्रा को दूर करने में मदद करेंगे।

त्वचा की उपस्थिति दीर्घकालिक भंडारण के दौरान उपयोगी तत्वों की सुरक्षा सुनिश्चित करती है। बिना छिलके वाले बीजों में उन्हें बनाने वाली वसा तेजी से ऑक्सीकृत हो जाती है, जो फायदेमंद नहीं है। लेकिन विशेषज्ञों के अनुसार, बीज चटकाने की नीरस प्रक्रिया तंत्रिकाओं को शांत करती है।

इसके अलावा, सूरजमुखी के बीज हमारे शरीर को निम्नलिखित लाभ पहुंचाते हैं:

• पेट में पीएच संतुलन को सामान्य करें (नाराज़गी में मदद);
• कोशिकाओं की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकना;
• उपकला कोशिकाओं को मजबूत करने में मदद करें;
• हृदय को उत्तेजित करें, दिल के दौरे और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के रूप में कार्य करें;
• जिगर और पित्ताशय में दर्द के लक्षणों से राहत;
• बालों का झड़ना रोकें;
• महिलाओं और पुरुषों की प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यदि आपके पास सूरजमुखी के बीज नहीं हैं, तो आप कद्दू के बीज तोड़ सकते हैं। कद्दू के बीज के क्या फायदे हैं? वे रक्तचाप को कम करने में मदद करेंगे, चयापचय में सुधार करने में मदद करेंगे, और हृदय प्रणाली, पाचन तंत्र और मूत्राशय के रोगों के उपचार में अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होंगे। कद्दू के बीज भी पुरुष शक्ति के लिए अपरिहार्य हैं।

तले हुए बीजों का पहला नुकसान उनकी बहुत अधिक कैलोरी सामग्री है। इसलिए मोटे लोगों को इनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए। जो लोग अपने दांतों से बीज फोड़ते हैं, वे क्षतिग्रस्त इनेमल के कारण दंत चिकित्सक के मरीज बनने का जोखिम उठाते हैं। छिलके से निकलने वाली धूल विषाक्तता का कारण बन सकती है। पेट के अल्सर, गाउट और एंटरोकोलाइटिस के रोगियों के लिए बीज वर्जित हैं।

पारिस्थितिकी की वर्तमान स्थिति और मृदा प्रदूषण सूरजमुखी के बीजों में भारी धातु कैडमियम की बढ़ती सामग्री का कारण है। कैडमियम शरीर के लिए हानिकारक है क्योंकि यह खराब तरीके से उत्सर्जित होता है, और जमा होने पर यह गंभीर विकृति के विकास में योगदान देता है। उत्पाद खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि सूरजमुखी पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में उगा हो।

हमारी बातचीत के अंत में, मैं उन लोगों को कुछ सलाह देना चाहूंगा जो स्वयं बीज भूनते हैं:

• उन्हें पानी से धोना सुनिश्चित करें;
• बीजों को कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में भूनना सबसे अच्छा है;
• पैन को पहले से गरम कर लें, और धोने के तुरंत बाद बीज डाले जा सकते हैं;
• तलते समय बीजों को हिलाना न भूलें ताकि वे जलें नहीं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, तले हुए बीज हमारे शरीर को न केवल लाभ पहुंचाते हैं, बल्कि नुकसान भी पहुंचाते हैं। इसीलिए इनका उपयोग करते समय अनुपात की भावना सबसे पहले महत्वपूर्ण है। विशेषज्ञों की सलाह का पालन करें और सही खाएं!

तले हुए बीज - लाभ और हानि, कैलोरी सामग्री। भुने हुए बीजों के क्या फायदे हैं?

कोलंबस द्वारा अमेरिका की खोज के बाद यूरोप कई अज्ञात सब्जियों और फलों से परिचित हो गया। आलू, टमाटर, मक्का और सूरजमुखी पहली बार 16वीं शताब्दी में स्पेनिश विजय प्राप्तकर्ताओं द्वारा यूरोप में लाए गए थे। "सनी फूल" जिसे भारतीय लोग अपने चमकीले पीले रंग के कारण सूरजमुखी कहते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि इसे लंबे समय तक उगाया गया था, इसका उपयोग भोजन के रूप में नहीं किया गया था, और किसी ने भुने हुए बीजों के फायदे और नुकसान के बारे में भी नहीं सुना था।

भारतीयों ने टैटू की स्याही बनाने के साथ-साथ बुखार का इलाज करने और सांप के काटने पर एंटीडोट तैयार करने के लिए सूरजमुखी की पंखुड़ियों और पराग का उपयोग किया। जब सूरजमुखी यूरोप (16वीं शताब्दी) और रूस (18वीं शताब्दी) में दिखाई दिए, तो उनका उपयोग केवल बगीचों और सामने के बगीचों को सजाने के लिए सजावटी फूलों के रूप में किया जाता था। जब लोगों ने बीजों को चखा, तो वे मजे से उनकी भूसी निकालने लगे, और अब रूस में शायद ही कोई व्यक्ति हो जिसने अपने जीवन में भुने हुए बीजों को न चखा हो।

तले हुए बीजों की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 700 किलो कैलोरी है।

विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति के संदर्भ में, भुने हुए बीजों की तुलना आहार पूरक और विटामिन कॉम्प्लेक्स से की जा सकती है। लेकिन सिंथेटिक विटामिन की तुलना में बीज खाना ज्यादा स्वास्थ्यवर्धक है।

• इनमें विटामिन ए होता है, जो दृष्टि के लिए आवश्यक है। यह युवा त्वचा, सुंदरता और बालों और नाखूनों की स्वस्थ उपस्थिति बनाए रखने के लिए भी उपयोगी है।
• विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है और हृदय की मांसपेशियों को सामान्य रूप से काम करने में मदद करता है। 50 ग्राम बीज शरीर की विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है
• विटामिन बी रूसी और मुँहासे से राहत देगा, और अवसाद और अनिद्रा से लड़ने में मदद करेगा।
• सामान्य कंकाल विकास और हड्डियों के विकास के लिए विटामिन डी महत्वपूर्ण है। कॉड लिवर की तुलना में सूरजमुखी के बीजों में इसकी मात्रा बहुत अधिक होती है।
• बीज प्रोटीन में भारी मात्रा में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं, जो सामान्य एसिड-बेस संतुलन और वसा चयापचय सुनिश्चित करते हैं।
• सूरजमुखी के बीज कार्बोहाइड्रेट, टैनिन, फाइटिन, साइट्रिक और टार्टरिक एसिड से भरपूर होते हैं।
• छोटे सफेद न्यूक्लियोली में मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, सिलिकॉन, सेलेनियम, फ्लोरीन, आयोडीन और अन्य खनिज होते हैं। और बीजों में पोटैशियम की मात्रा केले और संतरे की तुलना में 5 गुना अधिक होती है।

हालाँकि, जो लोग बीज फोड़ना पसंद करते हैं उन्हें यह याद रखना होगा कि तले हुए बीजों के फायदे उन बीजों की तुलना में बहुत कम होते हैं जिन्हें केवल फ्राइंग पैन में सुखाया जाता है। बीजों में लाभकारी तत्व अधिक समय तक टिके रहते हैं क्योंकि बीज की गिरी बाहरी प्रभावों से आवरण द्वारा सुरक्षित रहती है। बीजों का जैविक मूल्य मांस या अंडे से अधिक होता है, और वे शरीर द्वारा बहुत आसानी से अवशोषित हो जाते हैं।

भुने हुए बीजों के लाभकारी गुण

बहुत से लोग बीज छीलने को बेकार और हानिकारक गतिविधि मानते हैं। लेकिन पोषण विशेषज्ञ और उचित पोषण के अनुयायी विभिन्न बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए सूरजमुखी के बीज खाने की सलाह देते हैं।

चूँकि भुने हुए बीजों में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है, और उनमें बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम भी होता है, वे भारी शारीरिक श्रम करने वाले लोगों की मांसपेशियों की प्रणाली को पूरी तरह से मजबूत और निर्मित करते हैं।

लीवर और हृदय रोगों की रोकथाम के लिए प्रतिदिन 100 ग्राम बीजों का सेवन करना पर्याप्त है। एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए, यह रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करेगा।

भुने हुए बीज भूख में सुधार करते हैं, घाव भरने को बढ़ावा देते हैं और टूटी हुई हड्डियों को बहाल करते हैं।

इसके अलावा, बीज छीलने की प्रक्रिया में एक मनोचिकित्सीय प्रभाव होता है: यह सिगरेट की लालसा को दबाता है, दमनकारी समस्याओं से ध्यान भटकाता है और अवसाद से राहत देता है।

तले हुए बीजों के नुकसान

• भुने हुए बीज दांतों के इनेमल को बहुत नुकसान पहुंचाते हैं, क्योंकि जब आप अपने दांतों से बीज चबाते हैं, तो आप इसे अपने सामने के दांतों पर नष्ट कर सकते हैं, और इससे बाद में दांतों में सड़न हो सकती है।
• चूँकि बीजों में कैलोरी बहुत अधिक होती है, इसलिए इनका अधिक सेवन आपके फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है।
• सूरजमुखी की जड़ों में मिट्टी से हानिकारक पदार्थ लेने और उन्हें जमा करने की क्षमता होती है। कैडमियम शरीर के लिए विशेष रूप से हानिकारक है, क्योंकि यह किडनी की कार्यप्रणाली पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

भुने हुए बीजों के लाभ और हानि, निश्चित रूप से, असमान हैं। इस स्वादिष्ट उत्पाद के फायदे बहुत अधिक हैं, लेकिन आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

भुने हुए बीजों के फायदे और नुकसान (वीडियो)

लाड़-प्यार या स्वस्थ भोजन? महिलाओं और पुरुषों के लिए सूरजमुखी के बीज के गुण, लाभ और हानि

वैज्ञानिक शब्दावली से अनुवादित, सूरजमुखी का नाम "सूर्य के फूल" जैसा लगता है। इस पौधे की खेती तीसरी शताब्दी में की गई थी। ईसा पूर्व इ। मेक्सिको के प्राचीन भारतीय. सूरजमुखी यूरोप में बहुत बाद में दिखाई दिया - केवल 16वीं शताब्दी में। यह पौधा पीटर प्रथम द्वारा रूस लाया गया था। सूरजमुखी के बीज के लाभ और हानि का अच्छी तरह से अध्ययन और सिद्ध किया गया है। इस उत्पाद के संबंध में कई मिथक हैं। आइए यह जानने का प्रयास करें कि उनमें से कौन सी काल्पनिक हैं और कौन सी वास्तव में सच हैं।

क्या बुरी आदत से कोई फ़ायदा होता है?

सूरजमुखी के बीजों को राष्ट्रीय रूसी भोजन की किस्मों में से एक माना जा सकता है। इस उत्पाद के कुछ "प्रशंसक" सुबह से शाम तक बीज फोड़ने के लिए तैयार रहते हैं; ऐसा फोड़ना एक बुरी आदत मानी जाती है। यह शौक शरीर को क्या लाभ पहुंचाता है?

आइए सूरजमुखी के बीज के सकारात्मक गुणों पर विचार करें। इस तथ्य के अलावा कि बीज फोड़ने से ड्राइवरों को गाड़ी चलाते समय सो जाने से बचने में मदद मिलती है, ऐसे प्राकृतिक उत्पाद के सेवन से स्वास्थ्य में सुधार हो सकता है, अर्थात्:

• खराब कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करें। यह बीजों में वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई) और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड जैसे घटकों की उपस्थिति से सुगम होता है;
• भूख कम करें. यदि आप मेज पर बैठने से पहले कुछ बीज खाते हैं, तो दिल से खाने की इच्छा तुरंत गायब हो जाएगी। पोषण विशेषज्ञों ने इस अनूठी गुणवत्ता पर ध्यान दिया और इस उत्पाद को कई आहारों में शामिल किया;
• शरीर में एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करें, क्योंकि सूरजमुखी के बीज में प्रोटीन (25%) और कार्बोहाइड्रेट (35%) होते हैं;
• बालों की दिखावट, त्वचा की स्थिति में सुधार, नाखूनों को मजबूत बनाना। बड़ी संख्या में विभिन्न विटामिनों की उपस्थिति के कारण बीजों का उपयोग यह प्रभाव प्रदान करता है;
• दिल का दौरा, उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाएं। बीजों का यह निवारक प्रभाव उनकी संरचना में मौजूद अमीनो एसिड के कारण होता है;
• तनाव और चिड़चिड़ापन दूर करें. बीज तोड़ने की प्रक्रिया तंत्रिकाओं को शांत करती है और चिंता को दबा देती है।

सूरजमुखी के बीज मैग्नीशियम से भरपूर होते हैं, इसकी मात्रा राई की रोटी में मौजूद इस पदार्थ के भंडार से 6 गुना अधिक है। बीज शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति भी कर सकते हैं। इन अनाजों की गुठली में खट्टा क्रीम या दही जितना कैल्शियम होता है।

अलग से, यह महिलाओं के लिए सूरजमुखी के बीज के लाभों पर ध्यान देने योग्य है। इस उत्पाद के घटक, जैसे मैग्नीशियम, जिंक और आयरन, महिलाओं के स्वास्थ्य को मजबूत करने, रक्तचाप को सामान्य करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करते हैं। बीजों में मौजूद मैंगनीज हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं और गोनाडों के कामकाज में शामिल होता है।

एक उपयोगी उत्पाद का नकारात्मक पक्ष बीजों का नुकसान है

यह कहने का कोई मतलब नहीं है कि ऐसे उत्पाद का सेवन नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने में नहीं किया जाना चाहिए। इस तरह के आहार से बहुत अधिक लाभ होने की संभावना नहीं है, और सूरजमुखी के बीज, जब रोजाना बड़ी मात्रा में सेवन किए जाते हैं, तो काफी नुकसान पहुंचा सकते हैं।

सबसे पहले बात करते हैं आंकड़े की. जो लोग बीज फोड़ना पसंद करते हैं, उन्हें थोड़े समय के बाद यह पता चलने का जोखिम होता है कि वे उनकी पसंदीदा जींस में फिट नहीं हो सकते। और सभी क्योंकि वे एक उच्च कैलोरी उत्पाद हैं। आधे गिलास बीजों में एक चॉकलेट बार या चावल दलिया की 2 सर्विंग जितनी कैलोरी होती है! यदि आप एक गिलास बीजों को "फोड़" देते हैं, तो आपके शरीर को पोर्क कबाब परोसने के समान ही कैलोरी प्राप्त होगी।

सूरजमुखी की एक और अद्भुत विशेषता है। यह पौधा मिट्टी से सभी घटकों को अंधाधुंध रूप से लेता है - उपयोगी और हानिकारक दोनों। इसलिए, आपको केवल पर्यावरण के अनुकूल स्थानों में उगने वाले बीजों का ही सेवन करना चाहिए। सूरजमुखी के बीजों में मनुष्यों के लिए बहुत खतरनाक पदार्थ - कैडमियम हो सकता है।

तले हुए बीजों के बारे में सच्चाई: लाभ और हानि!

अधिकांश सूरजमुखी के बीज प्रेमी इस उत्पाद को तला हुआ खाते हैं। गर्मी उपचार के बाद सूरजमुखी के बीज के क्या फायदे हैं? वे कच्चे अनाज जितने उपचारात्मक घटकों से समृद्ध नहीं हैं। हालाँकि, इनमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को कुछ हद तक धीमा कर सकते हैं। बीज हृदय की मांसपेशियों को सामान्य बनाए रखते हुए अपनी निवारक क्षमताओं को भी बरकरार रखते हैं।

भुने हुए बीजों के फायदे से कहीं ज्यादा नुकसान हैं। अगर आप समय रहते किसी बुरी आदत से छुटकारा नहीं पाते हैं तो आपके दांतों का इनेमल खराब हो सकता है। एक और दंत समस्या जो अक्सर उत्पन्न होती है वह है टार्टर।

सूरजमुखी के बीजों के लाभकारी गुणों को लुप्त होने से बचाने के लिए, आपको उन्हें बहुत लंबे समय तक नहीं भूनना चाहिए, या इससे भी बेहतर, उन्हें ओवन में सुखाना चाहिए। किसी भी स्थिति में आपको अधिक पके हुए बीजों का सेवन नहीं करना चाहिए। वे कार्सिनोजेनिक पदार्थ बनाते हैं, जो यदि नियमित रूप से शरीर में पेश किए जाते हैं, तो घातक ट्यूमर की उपस्थिति को भड़का सकते हैं।

यदि आप अपने हाथों से नहीं, बल्कि अपने दांतों से बीज छीलते हैं, तो छिलके से धूल आपके मुंह में जा सकती है। इससे विषाक्तता या स्टामाटाइटिस हो सकता है।

यह आश्चर्य न करने के लिए कि क्या किसी दुकान या बाज़ार से लाए गए सूरजमुखी के बीज स्वस्थ हैं, घर पर ऐसा "भोजन" तैयार करना बेहतर है। ऐसा करने के लिए, आप एक नियमित कच्चा लोहा फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बीज समान रूप से तले हुए हैं, आपको इस रहस्य का उपयोग करना चाहिए: बीज को एक पतली परत में छिड़कें। कुछ लोग पैन को तेल से चिकना करते हैं, कुछ लोग सूखी सतह पर तलना पसंद करते हैं।

तले हुए बीजों को फ्राइंग पैन में पकाना:

1. फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म किया जाना चाहिए।
2. ताप की तीव्रता (मध्यम से) कम करें।
3. बीज धो लें.
4. बीज को गर्म फ्राइंग पैन में डालें।
5. 5 से 15 मिनट तक (लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए) भूनें.

बीजों की तत्परता की डिग्री निर्धारित करने के लिए, आप गिरी के रंग को देख सकते हैं - आदर्श रूप से यह क्रीम होना चाहिए।

ओवन में पकाए गए बीजों का स्वाद कुछ असामान्य होगा. लेकिन चूंकि यह विधि आपको फलियों में अधिक मूल्यवान घटकों को संरक्षित करने की अनुमति देती है, इसलिए यह प्रयास करने लायक है।

1. बीजों को एक कोलंडर में धो लें।
2. बेकिंग शीट पर 1 परत में रखें।
3. ओवन को 200 डिग्री तक गरम करें.
4. बीज को ओवन में रखें.
5. तलते समय हिलाते रहना सुनिश्चित करें।

उन लोगों के लिए जिनकी रसोई में माइक्रोवेव ओवन है, हम तले हुए बीज तैयार करने का एक त्वरित तरीका पेश कर सकते हैं।

माइक्रोवेव की तैयारी:

1. बिना छिलके वाले बीजों को अच्छी तरह धो लें।
2. बीजों पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल छिड़कें। अगर आपको नमकीन दानों का स्वाद पसंद है तो आप उन पर नमक छिड़क सकते हैं.
3. बीजों के एक हिस्से को माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें। परत की मोटाई 3 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए।
4. बीज वाले कंटेनर को ओवन में रखें। माइक्रोवेव को पूरी शक्ति से चालू करें।
5. 3 मिनट तक पकाएं.
6. ओवन से बीज निकालें और हिलाएँ।
7. मध्यम शक्ति पर 1 मिनट के लिए 2 बार और भूनें।

यदि परीक्षण से पता चलता है कि बीज अभी तैयार नहीं हैं, तो आप उन्हें कुछ और मिनटों के लिए माइक्रोवेव में रख सकते हैं।

कच्चे और भुने हुए बीज कैसे चुनें?

आपको घर पर तलने के लिए बीजों का चयन सावधानी से करना चाहिए। विशेषज्ञों का कहना है कि सबसे स्वादिष्ट व्यंजन मध्यम आकार के, "पॉट-बेलिड" अनाज से आता है। एक बार भूनने के बाद वे मीठे और मक्खनयुक्त हो जायेंगे।

आपको सड़े हुए या कच्चे बीज नहीं खरीदने चाहिए। यदि उनमें से कई खाली, खराब हैं, तो ऐसे उत्पाद को न खरीदना भी बेहतर है। गंदे बीज जिनमें मलबा होता है, स्वादिष्ट नाश्ता बनाने के लिए भी उपयुक्त नहीं होते हैं।

तैयार भुने हुए बीजों का चयन करना एक कठिन कार्य है। निर्माता अपने उत्पादों को आकर्षक लेबल प्रदान करने का प्रयास कर रहे हैं। "बड़ा", "स्वादिष्ट", "चयनित", "घर का बना" - सभी प्रकार के विशेषण आपको बीजों के पैकेट पर नहीं मिलेंगे! वास्तव में, ये सभी शब्द खरीदार को उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कुछ नहीं बताएंगे। आपको निश्चित रूप से समाप्ति तिथि, पैकेजिंग की अखंडता और उत्पाद का निर्माता कौन है, इसकी जांच करनी चाहिए।

बीज से क्या बनता है?

सलाद, पेस्ट्री, मिठाई और मुख्य व्यंजनों के लिए कई व्यंजन हैं जिनमें बीज भी शामिल हैं। सबसे लोकप्रिय हैं कोज़िनाकी और हलवा।

विदेशी स्वाद के प्रेमियों के लिए, हम बीज के साथ आलू पकौड़ी के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

सामग्री:

• 50 ग्राम बीज (भूसी के बिना);
• 8-10 आलू;
• 200 ग्राम पनीर.

सॉस के लिए सामग्री:

• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टा क्रीम - ½ बड़ा चम्मच;
• हरियाली.

तैयारी:

1. कद्दूकस किये हुए आलू, पनीर और बीज मिला दीजिये.
2. छोटे छोटे पकौड़े बना लीजिये.
3. लगभग 10 मिनट तक नमकीन पानी में पकाएं। पकौड़ों को उबलते पानी में डाल दीजिये.
4. पकौड़ों को एक प्लेट में रखें और उनके ऊपर सॉस डालें।

बीजों को बन्स और पाई पर छिड़का जा सकता है और सलाद में जोड़ा जा सकता है। शाकाहारियों ने उन्हें बोर्स्ट में डाला। प्रसिद्ध शेफ मांस और मछली की रोटी बनाने के लिए छिलके वाले बीजों का उपयोग करते हैं।

एक बीज में सौंदर्य

यदि यह प्रश्न कि क्या सूरजमुखी के बीज भोजन के रूप में उपयोगी हैं, अभी भी विवादास्पद है, तो कॉस्मेटोलॉजिस्टों ने लंबे समय से इस प्राकृतिक उत्पाद को अपनाया है। चूंकि इसमें विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, इसलिए यह मुंहासों से छुटकारा पाने के लिए एक अनिवार्य उपाय है।

कुचले हुए सूरजमुखी के दानों का उपयोग औषधीय मास्क, स्क्रब और क्रीम तैयार करने के लिए किया जाता है। एक विशेष घटक - विटामिन बी1, जिसमें बीज प्रचुर मात्रा में होते हैं, का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है।

बीजों से स्क्रब घर पर बनाया जा सकता है, इसकी प्रभावशीलता दुकानों और सैलून में पेश किए जाने वाले स्क्रब से ज्यादा खराब नहीं होगी।

सामग्री:

• छिलके वाले सूरजमुखी के बीज - 150 ग्राम;
• उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम - 70 ग्राम।

तैयारी:

1. बीज को नरम होने तक पीस लीजिये.
2. बीज मिश्रण में खट्टा क्रीम मिलाएं।
3. स्क्रब सामग्री मिलाएं.
4. सप्ताह में 2 बार प्रयोग करें।
5. फ़्रिज में रखें।

यह प्राकृतिक उपाय आपकी त्वचा को मखमली और स्वस्थ बना देगा!

अगर आपको बीज पसंद हैं तो अपनी सेहत के लिए इन्हें चबाएं। लेकिन यह मत भूलिए कि सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान इस बात पर निर्भर करते हैं कि कितने अनाज खाए जाते हैं। शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने के लिए प्रतिदिन 100 ग्राम बीज पर्याप्त है।

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों की कैलोरी सामग्री

बहुत से लोग शाम को टीवी के सामने बीज फोड़ना पसंद करते हैं, या उन्हें अपने साथ टहलने या कार में ले जाना पसंद करते हैं। एक ओर, ऐसी आदत हानिरहित लग सकती है, लेकिन दूसरी ओर, बीजों का नियमित सेवन हानिकारक हो सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि हर किसी के पसंदीदा तले हुए बीज सूखे बीजों की तुलना में बहुत कम पोषक तत्व बरकरार रखते हैं। वे शरीर और आकृति के लिए क्या लाभ और खतरे लाते हैं, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

भुने हुए बीजों की कैलोरी सामग्री

बहुत से लोगों को यकीन है कि बीज एक हल्के, लगभग अगोचर व्यंजन हैं (आखिरकार, आप उनमें से जितने चाहें उतने एक बार में खा सकते हैं, और आपको अधिक तृप्ति महसूस होने की संभावना नहीं है!)। अन्य लोग बीजों की प्रकृति के बारे में नहीं सोचते हैं या यह सोचने की कोशिश नहीं करते हैं कि वे अपनी संरचना और कैलोरी के साथ एक ही उत्पाद हैं।

अन्य बीजों और मेवों की तरह, सूरजमुखी के बीजों में बहुत अधिक वसा (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 50 ग्राम से अधिक) होती है। इसीलिए प्रति 100 ग्राम में उनकी कैलोरी सामग्री "कच्चे" या सूखे रूप में 580 किलो कैलोरी और तले जाने पर लगभग 700 किलो कैलोरी होती है।

क्या भुने हुए बीज आपको मोटा बनाते हैं?

इस तथ्य के कारण कि तले हुए सूरजमुखी के बीजों की कैलोरी सामग्री लगभग 700 किलो कैलोरी है, जो एक पतली लड़की की दैनिक आवश्यकता का लगभग आधा है, उन्हें खाने से वजन बढ़ाना बहुत आसान है। यह किसी भी तरह से हल्का और हानिरहित उत्पाद नहीं है, बल्कि बड़ी मात्रा में स्वस्थ वसा और अतिरिक्त कैलोरी का स्रोत है।

बीजों के साथ नाश्ता करने से, आप रात के खाने से इनकार करने की संभावना नहीं रखते हैं, जिसका अर्थ है कि आप अपने आहार के अतिरिक्त अतिरिक्त कैलोरी जोड़ रहे हैं, जो आपके आंकड़े को प्रभावित नहीं कर सकता है। यह उन लोगों के लिए विशेष रूप से सच है जो एक समय में इस व्यंजन का एक गिलास आसानी से खा सकते हैं (यह लगभग 200 ग्राम है, यानी 1400 किलो कैलोरी - जो एक लड़की के लिए दैनिक कैलोरी सेवन के लगभग बराबर है)।

डाइटिंग के दौरान भुने हुए बीज

तले हुए बीजों में कितनी कैलोरी (700 किलो कैलोरी) होती है, यह जानकर आपको वजन घटाने की अवधि के दौरान इस उत्पाद का सेवन सीमित करना चाहिए। यह एक भारी उत्पाद है, और इसे मनमाने ढंग से किसी भी आहार में शामिल नहीं किया जा सकता है, विशेष रूप से कम कैलोरी वाले आहार में, जहां व्यंजन और भाग के आकार की पसंद तेजी से सीमित होती है।

सबसे कठिन बात उन लोगों के लिए होगी जिन्हें पहले से ही लगातार बीज फोड़ने की आदत हो गई है। पहले दिनों, या यहां तक ​​कि हफ्तों में, यह मुश्किल होगा क्योंकि आपके हाथ व्यस्त नहीं हैं, लेकिन पतले शरीर के नाम पर आप हमेशा अनसीखा कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि इस मुद्दे को गंभीरता से लें और खुद को कोई रियायत न दें।

भुने हुए बीजों के क्या फायदे हैं?

बीजों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। और यदि आपको अधिक वजन की समस्या नहीं है, तो कभी-कभी इन्हें अपने आहार में शामिल किया जा सकता है, लेकिन सीमित मात्रा में - प्रति दिन 20 से अधिक टुकड़े नहीं। साथ ही, आप पहले से ही शरीर पर उनके सकारात्मक प्रभाव को नोट कर सकते हैं:

• त्वचा और रंग की उपस्थिति में सुधार;
• शरीर को विटामिन ए, ई और डी से समृद्ध करना;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करें;
• दृष्टि में सुधार;
• तनाव का स्तर कम करें;
• बालों और नाखूनों को मजबूत बनाना;
• युवाओं को बनाए रखने में मदद करें;
• अनिद्रा पर काबू पाने में मदद करें.

यह ध्यान देने योग्य है कि ये सकारात्मक गुण ताजे बीजों में, या कम से कम सूखे बीजों में अधिक स्पष्ट होते हैं - लेकिन तले हुए नहीं। गर्मी उपचार के दौरान, यह उत्पाद वंचित हो जाता है

सूरजमुखी एक अपशिष्ट रहित पौधा है। तनों का उपयोग कागज और ईंधन बनाने के लिए किया जाता है, भूसी का उपयोग ईंधन ब्रैकेट बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन सबसे कीमती हिस्सा है बीज.

यह न केवल तिलहन उत्पादन के लिए मुख्य कच्चा माल है, बल्कि एक पसंदीदा व्यंजन भी है। सूरजमुखी की ग्रिजली किस्में लोकप्रियता में तिलहन किस्मों से कमतर नहीं हैं।

इन्हें सुखाकर कच्चा खाया जाता है। हालांकि, सबसे लोकप्रिय तले हुए सूरजमुखी के बीज हैं, जिनके गुणों का पोषण विशेषज्ञों द्वारा सक्रिय रूप से अध्ययन किया जा रहा है।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज - लाभ और हानि

बीजों को भोजन नहीं माना जाता। और पूरी तरह व्यर्थ.

इससे पहले कि आप काले अचेन्स तक पहुंचें, पता लगाएं कि उनकी कैलोरी सामग्री क्या है।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज में कितनी कैलोरी होती है?

100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य लगभग 580 किलो कैलोरी है। यह कच्ची गुठली की तुलना में कम है। तलने के दौरान धुआं बनने के कारण कुछ वसा नष्ट हो जाती है।

सूरजमुखी के बीज का ग्लाइसेमिक इंडेक्स (भुना हुआ)

तली हुई गुठली में कच्ची गुठली की तुलना में अधिक जीआई होता है - 35 इकाइयाँ। लेकिन तलने के बाद भी बीजों को कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के समूह में शामिल किया जाता है। वे रक्त शर्करा को थोड़ा बढ़ा देते हैं।

सूरजमुखी के बीज (भुने हुए) का ग्लाइसेमिक इंडेक्स गर्मी उपचार के बाद, तले हुए सूरजमुखी के बीज की कैलोरी सामग्री अधिक रहती है, लेकिन पोषण मूल्य कम हो जाता है। और यद्यपि स्वस्थ आहार के अनुयायी कच्ची गुठली पसंद करते हैं, तली हुई गुठली अधिक लोकप्रिय रहती है।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज (गर्मी से उपचारित) के क्या फायदे हैं? गुठली में उपयोगी खनिज और कार्बनिक अम्ल होते हैं जो शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

तलने के दौरान गुठलियों में कौन सी प्रक्रियाएँ होती हैं?

1. प्रोटीन विकृत हो जाते हैं और अधिक आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं।
2. नए स्वाद और सुगंधित पदार्थ बनते हैं जो भूख जगाते हैं।
3. रोगजनक सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।
4. जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नष्ट हो जाते हैं।
5. वसा में अवांछित परिवर्तन होते हैं (ऑक्सीकरण और जैविक गतिविधि में कमी)।

क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज स्वस्थ हैं?

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों के फायदे निम्नलिखित बीमारियों के लिए बताए गए हैं:

• हृदय (मायोकार्डियल रोधगलन);
• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• कब्ज़;
• भूख की कमी;
• त्वचा की खामियाँ;
• नाखूनों की नाजुकता.

भारी शारीरिक श्रम करने वाले लोगों के आहार में यह एक अच्छा अतिरिक्त है। उत्पाद के वसा और प्रोटीन न्यूनतम मतभेदों के साथ, शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं।

भुने हुए सूरजमुखी के बीज के नुकसान

तले हुए सूरजमुखी के बीजों के नुकसान तलते समय उत्पाद का जैविक मूल्य कम हो जाता है। अधिक पका हुआ और जला हुआ अचेन खतरनाक होता है। इनके नाभिकों में अपाच्य घटक एवं विषैले पदार्थ बनते हैं।

यह उत्पाद गाउट के रोगियों के लिए हानिकारक हो सकता है और अग्नाशयशोथ और कोलेसिस्टिटिस के लिए इसे वर्जित माना जाता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है। अंतर्विरोधों में पेट के अल्सर और कोलाइटिस शामिल हैं।

सूरजमुखी के बीजों को सही तरीके से कैसे भूनें

भुने हुए सूरजमुखी के बीजों के फायदे और नुकसान खाना पकाने की विधि पर निर्भर करते हैं। यदि आप सबसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो इसे बिना तेल के, सूखे फ्राइंग पैन में तलें।

सबसे पहले बीजों को धोया जाता है. इन्हें कई घंटों तक पानी में भिगोना बेहतर होता है। फिर फूलने तक सुखा लें। आपको उपयोग करने से ठीक पहले (न्यूनतम आंच पर) भूनना होगा। लंबे समय तक भंडारण गुणवत्ता पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

क्या गर्भवती महिलाओं के लिए भुने हुए सूरजमुखी के बीज खाना संभव है?

उचित मात्रा में यह एक उपयोगी उत्पाद है। लेकिन तले हुए बीजों से बचना और उनकी जगह सूखे बीज लेना बेहतर है। वे प्रारंभिक विषाक्तता के लक्षणों को सहन करना आसान बनाते हैं। और तली हुई गुठली पित्त के स्राव को भड़काती है, जिससे देर से गर्भावस्था में सीने में जलन होती है।

महिलाओं के लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि क्या गर्भावस्था के दौरान औद्योगिक रूप से भुने हुए सूरजमुखी के बीजों का सेवन किया जा सकता है। मुख्य बात नकली के झांसे में नहीं आना है। भारी धातुओं से दूषित क्षेत्रों से एकत्र किए गए पौधों के बीज भोजन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे मां और बच्चे को काफी नुकसान पहुंचाते हैं।

क्या दूध पिलाने वाली मां सूरजमुखी के बीज तले हुए खा सकती है?

क्या स्तनपान कराने वाली मां सूरजमुखी के बीज तले हुए खा सकती है? बीजों में जिंक होता है, जिसका अग्न्याशय और प्रतिरक्षा पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। गुठली आसानी से पचने योग्य वसा से भरपूर होती है। उत्पाद स्तनपान के दौरान दूध की मात्रा बढ़ाता है, लेकिन बच्चे में एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है।

इसे धीरे-धीरे नर्सिंग मां के मेनू में शामिल किया गया है। नमकीन बीज खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। वे शरीर में तरल पदार्थ बनाए रखते हैं।

क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीजों से वजन बढ़ना संभव है?

यह देखने के लिए पर्याप्त है कि भुने हुए सूरजमुखी के बीजों में कितनी कैलोरी होती है, यह आश्वस्त होने के लिए कि बीजों की भूसी निकालने की मासूम आदत अतिरिक्त पाउंड का कारण बन सकती है। कैलोरी सामग्री के संदर्भ में, 100 ग्राम बीज 250 ग्राम दुबला मांस, या 100 ग्राम चॉकलेट या चावल की दो सर्विंग के बराबर है।

क्या भुने हुए सूरजमुखी के बीज आपको मोटा बनाते हैं? हाँ!

यदि वे प्रतिदिन 70 ग्राम से अधिक खाते हैं और गतिहीन जीवन शैली जीते हैं।

जो लोग मोटापे से ग्रस्त हैं उन्हें दोपहर के भोजन के बाद और रात में उत्पाद खाने की ज़रूरत नहीं है। टीवी के सामने क्लिक करना बंद करना बेहतर है। लेकिन ध्यान रखें कि अच्छे फिगर के लिए सिर्फ उचित पोषण ही काफी नहीं है, आपको नियमित शारीरिक गतिविधि की भी जरूरत होती है।

सूरजमुखी के बीज हमारे देश में सबसे आम उत्पादों में से एक हैं, जिनके लाभ और हानि का स्पष्ट रूप से वर्णन बहुत कम लोग कर सकते हैं।

इस बीच, यह खाना इतना आसान नहीं है. तो यह बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह विटामिन ई से भरपूर शीर्ष 10 खाद्य पदार्थों में से एक है। और साथ ही इसमें बड़ी मात्रा में ओमेगा -6 फैटी एसिड मौजूद होने के कारण यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

तो, आइए इसे क्रम से सुलझाएं।

लाभकारी विशेषताएं

हृदय और रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा

सूरजमुखी के बीज उन कुछ खाद्य उत्पादों में से एक हैं जो वास्तव में हैं विटामिन ई से भरपूर। ¼ कप शरीर को दैनिक खुराक का 82% प्रदान करता हैयह कनेक्शन.

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है. चूंकि दुनिया की 75% आबादी टोकोफ़ेरॉल की कमी से पीड़ित है।

विटामिन ई एक वसा में घुलनशील कोएंजाइम और एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है। यह लाल रक्त कोशिकाओं के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है और शरीर को विटामिन K का उपयोग करने में मदद करता है, जो हृदय कार्य के लिए महत्वपूर्ण है।

विटामिन ई से भरपूर खाद्य पदार्थ, यानी सूरजमुखी के बीज, हृदय रोगों के खतरे को कम करने में मदद करते हैं। आख़िरकार, विटामिन ई की कमी जितनी अधिक होगी, इन बीमारियों की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

विटामिन ई लिपोप्रोटीन (जिसे रोजमर्रा की जिंदगी में अक्सर "कोलेस्ट्रॉल" कहा जाता है) में मौजूद होता है और उन्हें मुक्त कणों द्वारा ऑक्सीकरण से बचाता है। यह ऑक्सीकृत लिपोप्रोटीन है जो रक्त वाहिकाओं के लिए खतरा पैदा करता है। इसलिए, इन संरचनाओं के मुक्त कण ऑक्सीकरण को रोककर, विटामिन ई एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है।

सूरजमुखी के बीज उन लोगों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हैं जो अधिक वजन वाले हैं और चयापचय सिंड्रोम (बड़ा पेट, उच्च रक्तचाप, असामान्य लिपिड प्रोफाइल, परिवर्तित शर्करा स्तर) से पीड़ित हैं।

मोटे लोगों में विटामिन ई की कमी विशेष रूप से स्पष्ट होती है। यह, सबसे पहले, ऑक्सीडेटिव तनाव के स्तर में वृद्धि के कारण होता है, और दूसरे, अतिरिक्त वजन बढ़ने के दौरान विटामिन के खराब अवशोषण के कारण होता है।

विटामिन ई के अलावा, बीजों में हृदय रोग की रोकथाम के लिए आवश्यक अन्य यौगिक भी होते हैं।

इसमें बहुत सारे फाइटोस्टेरॉल होते हैं (वास्तव में, अन्य सभी नट्स और बीजों की तुलना में अधिक), जो लिपिड प्रोफाइल को सामान्य करने में मदद करते हैं।

बीजों का एक अन्य घटक हृदय और रक्त वाहिकाओं की सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है मैग्नीशियम. ¼ कप में दैनिक मूल्य का 28% होता हैखनिज.

सामान्य कैल्शियम:पोटेशियम अनुपात बनाए रखने के लिए मैग्नीशियम आवश्यक है। रक्त वाहिका की दीवारों की सामान्य लोच बनाए रखने के लिए इन दो सूक्ष्म तत्वों का संतुलन महत्वपूर्ण है।

कैंसर की रोकथाम

एंटीऑक्सिडेंट की महत्वपूर्ण मात्रा के कारण, अध्ययनों से पता चला है कि सूरजमुखी के बीज कैंसर की रोकथाम के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हैं।

ऑक्सीडेटिव तनाव घातक नियोप्लाज्म की घटना की ओर ले जाता है। सूरजमुखी के एंटीऑक्सीडेंट इसे रोकते हैं, डीएनए अणुओं की मरम्मत करते हैं और पहले से बनी कैंसर कोशिकाओं के विकास को धीमा कर देते हैं।

सूरजमुखी के बीजों का यह प्रभाव उन्हें न केवल कैंसर की रोकथाम के लिए संकेतित भोजन बनाता है, बल्कि ऐसा भोजन भी बनाता है जो इस बीमारी की पुनरावृत्ति से बचने में मदद करता है।

एंटीऑक्सिडेंट विटामिन ई और फाइटोस्टेरॉल के अलावा, बीजों में एक ट्रेस तत्व होता है सेलेनियम. ¼ कप बीज में दैनिक खुराक का 34% होता हैयह सूक्ष्म तत्व.

सेलेनियम भी एक एंटीऑक्सीडेंट है। और, इसके अलावा, यह उत्परिवर्तित कैंसर कोशिकाओं को एपोप्टोसिस (कोशिका मृत्यु) में बदलने में भाग लेता है, जो ट्यूमर के विकास की दर को काफी कम कर देता है।

थायराइड बचाव

महिलाओं के लिए सूरजमुखी के बीजों का विशेष लाभ यह है कि वे थायरॉयड ग्रंथि के स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं। बेशक, थायरॉयड ग्रंथि न केवल महिलाओं में, बल्कि पुरुषों में भी विफल हो जाती है। हालाँकि, मानवता के कमज़ोर आधे हिस्से के साथ यह परेशानी अक्सर होती है।

अक्सर, थायरॉयड ग्रंथि की समस्याएं सेलेनियम की कमी के कारण होती हैं, एक ट्रेस तत्व जो सूरजमुखी के बीज में बहुत प्रचुर मात्रा में होता है। वर्तमान में, सेलेनियम से भरपूर खाद्य पदार्थों को डॉक्टर थायराइड रोगों की रोकथाम के लिए दवाओं के प्राकृतिक विकल्प के रूप में मानते हैं।

हड्डियों को मजबूत बनाना

ऑस्टियोपोरोसिस को रोकना एक और स्पष्टीकरण है कि क्यों सूरजमुखी के बीज महिलाओं के लिए विशेष रूप से फायदेमंद हैं।

यहां फिर से, मैग्नीशियम एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो हड्डी के कैल्सीफिकेशन के लिए आवश्यक है, और जिसके सही स्तर के बिना ऑस्टियोपोरोसिस से बचना असंभव है।

सूरजमुखी के बीजों में भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम होता है।

मधुमेह की रोकथाम और उपचार

सूरजमुखी के बीज रक्त शर्करा के स्तर को संतुलित करने में मदद करते पाए गए हैं। वे मेटाबोलिक सिंड्रोम का इलाज करते हैं, जो अक्सर मधुमेह में विकसित हो जाता है। वे इंसुलिन प्रतिरोध से निपटने में भी मदद करते हैं - टाइप 2 मधुमेह का प्रारंभिक चरण।

त्वचा की दिखावट में सुधार

सूरजमुखी के बीजों का एक और सकारात्मक गुण, जो महिलाओं के लिए विशेष रूप से सुखद है।

त्वचा पर बीजों का उपचारात्मक प्रभाव फिर से उनमें विटामिन ई की बहुत उच्च सामग्री से जुड़ा होता है, जो त्वचा की उम्र बढ़ने को धीमा करने, इसे पराबैंगनी विकिरण से बचाने और उचित जलयोजन बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

क्या आपको वजन घटाने के लिए बीजों का उपयोग करना चाहिए?

यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि जो लोग अधिक वजन वाले होते हैं उनमें अन्य सभी की तुलना में विटामिन ई की कमी होने की संभावना अधिक होती है। और यह स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। चूंकि सूरजमुखी के बीज इस विटामिन का एक उदार स्रोत हैं, इसलिए उन्हें उन लोगों के मेनू से कभी बाहर नहीं किया जाना चाहिए जिन्हें वजन कम करने की आवश्यकता है।

वहीं, सूरजमुखी के बीज न केवल मोटे लोगों को विटामिन ई का सही स्तर बनाए रखने में मदद करते हैं, बल्कि वजन कम करने में भी मदद करते हैं।

1. बीज विभिन्न प्रकार के एंटीऑक्सीडेंट और पौधों के फाइबर से भरे होते हैं। इसलिए, वे एक सूजनरोधी खाद्य उत्पाद हैं। स्थायी वजन घटाने के लिए सूजन के खिलाफ लड़ाई आवश्यक है, क्योंकि अतिरिक्त वजन बढ़ना हमेशा शरीर में निम्न-श्रेणी की सूजन प्रतिक्रियाओं की उपस्थिति से जुड़ा होता है। भले ही व्यक्ति को इसका स्पष्ट अहसास न हो.
2. वनस्पति फाइबर और काफी उच्च प्रोटीन और वसा की मात्रा सूरजमुखी के बीजों के लिए आपकी भूख को नियंत्रित करना संभव बनाती है। साथ ही, बीज मीठे की लालसा को कम करते हैं। इसलिए, वजन कम करने वालों के लिए ये एक आदर्श स्नैक हैं।
3. इंसुलिन प्रतिरोध से निपटने में मदद करना सूरजमुखी के बीज का एक और गुण है जो वजन घटाने के लिए आवश्यक है। चूंकि अतिरिक्त वसा जमा होने का संबंध हमेशा हार्मोन इंसुलिन के प्रति शरीर की संवेदनशीलता में कमी से होता है।
4. मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थ आपको शांत करने और पुरानी चिंता और अवसाद से निपटने में मदद कर सकते हैं। सूरजमुखी के बीज भी इन लक्ष्यों को प्राप्त करने में मदद करते हैं। वजन घटाने के लिए अपनी मानसिक स्थिति को सामान्य करना अक्सर मुख्य कार्यों में से एक होता है। चूंकि मानसिक अस्थिरता के कारण खराब नींद और लगातार अस्वास्थ्यकर नाश्ता करना पड़ता है। एक व्यक्ति जितना शांत होता है, उसका रात्रि विश्राम जितना अधिक संपूर्ण होता है, उसके लिए वजन कम करना उतना ही आसान होता है।

चूँकि हमारे देश में वे केवल सूरजमुखी के बीजों को छीलना पसंद करते हैं, वजन घटाने के लिए उनमें एक और महत्वपूर्ण गुण है, जो "" के समान है।

सिद्धांत का सार इस प्रकार है. जबकि एक व्यक्ति बीज साफ करता है, वह इस पर समय और प्रयास खर्च करता है। और परिणामस्वरूप, यह शरीर में कम कैलोरी का प्रवेश कराता है, यदि वह जल्दी से पूरा हिस्सा निगल लेता है, और वह अधिक चाहता है।

बेशक, सूरजमुखी के बीज के मामले में "पिस्ता सिद्धांत" केवल तभी काम करता है जब बीज का नाश्ता "परिमित" होता है। हमने एक छोटा सा हिस्सा खाया और अगले दिन तक भूल गए। दिन भर कुतरने के बजाय। इस दृष्टिकोण के साथ, न तो "पिस्ता सिद्धांत" और न ही सूरजमुखी के बीज के अन्य लाभकारी गुण आपको वजन कम करने में मदद करेंगे। चूँकि यह उत्पाद कैलोरी में काफी अधिक है - ¼ कप - 190 किलो कैलोरी.

ध्यान! सूरजमुखी के बीज को सूरजमुखी तेल के साथ भ्रमित न करें

यदि बीज स्वस्थ हैं, तो सूरजमुखी तेल को स्वस्थ भोजन के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है।

दरअसल, यहां भी स्थिति वैसी ही है जैसी और के साथ है। बीज उपयोगी हैं, लेकिन तेल ऐसे गुणों का दावा नहीं कर सकता।

इस विरोधाभास का सबसे महत्वपूर्ण स्पष्टीकरण यह है कि सूरजमुखी के तेल में मुख्य रूप से ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है। इन रासायनिक यौगिकों की मानव शरीर को आवश्यकता होती है। लेकिन उस बेतहाशा मात्रा में नहीं, जिस मात्रा में वह आज उन्हें प्राप्त करता है, अपने भोजन को प्रचुर मात्रा में सूरजमुखी के तेल से स्वादिष्ट बनाता है।

सूरजमुखी तेल के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले ओमेगा -6 फैटी एसिड की अपर्याप्त बड़ी खुराक ओमेगा -3 और ओमेगा -6 फैटी एसिड के अनुपात को बाधित करती है। और इससे कई स्वास्थ्य समस्याएं पैदा होती हैं। साइट के इस पेज पर आप इससे बचने के तरीके के बारे में अधिक विस्तार से पढ़ सकते हैं।

इसलिए, सिद्धांत रूप में, एक व्यक्ति को उतना ओमेगा-6 एसिड नहीं मिलना चाहिए जितना उसे सूरजमुखी के तेल में लगातार खाना पकाने से मिलता है। लेकिन इतना पर्याप्त नहीं है। आप सूरजमुखी के तेल में बिल्कुल भी खाना नहीं बना सकते, क्योंकि गर्म करने पर यह ऑक्सीकृत हो जाता है और अपने सभी एंटीऑक्सीडेंट खो देता है।

यह ऑक्सीकृत वसा ही हैं जो हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोगों को जन्म देती हैं, विशेष रूप से एथेरोस्क्लेरोसिस का कारण बनती हैं।

यह वही है जो प्राकृतिक सूरजमुखी तेल के बारे में है।

परिष्कृत किस्में, जो अब सभी किराने की दुकानों की अलमारियों पर रखी हुई हैं, इतनी जल्दी ऑक्सीकरण नहीं करती हैं, क्योंकि उन्हें रासायनिक रूप से बदल दिया गया है। लेकिन इस ऑक्सीकरण की प्रक्रिया ही इतनी हानिकारक है कि वैज्ञानिक ऐसे तेलों को "सुपर ट्रांस फैट" कहते हैं।

दुष्प्रभाव और मतभेद

सूरजमुखी के बीज अधिकांश लोगों द्वारा अच्छी तरह से सहन किए जाते हैं। उनसे एलर्जी दुर्लभ है।

सूरजमुखी के बीजों में एंटीन्यूट्रिएंट्स, विशेष रूप से फाइटिक एसिड मौजूद होते हैं। लेकिन वहां उनकी संख्या बहुत ज्यादा नहीं है. इसलिए, इस प्रकार के बीजों को आमतौर पर भिगोया नहीं जाता है।

जागरूक होने वाला एकमात्र संभावित नुकसान ओमेगा-6 फैटी एसिड की उच्च सामग्री है।

इस प्रजाति के बीजों की इष्टतम दैनिक खुराक 30 ग्राम है। लेकिन केवल तभी जब आप सूरजमुखी तेल का उपयोग करने से इनकार करते हैं।

यदि आप अधिक सूरजमुखी के बीज खाते हैं और/या एक ही समय में अपने आहार में सूरजमुखी तेल या अन्य समान वसा, जैसे तिल का तेल, शामिल करते हैं, तो ऐसे आहार से कोई लाभ नहीं होगा।

इसलिए यदि स्वयं, मध्यम मात्रा में सेवन किया जाए, तो बीज एक सूजन-रोधी उत्पाद हैं, तो बड़ी मात्रा में और यहां तक ​​कि तेल के साथ भी वे एक सूजन-रोधी भोजन बन जाते हैं, क्योंकि ओमेगा -6 वसा की अधिक मात्रा शरीर में सूजन को उत्तेजित करती है।

बीज को जल्दी से कैसे साफ़ करें?

यह प्रश्न बहुतों को पीड़ा देता है। आख़िरकार, आप हमेशा केवल बीज ही कुतरना नहीं चाहते। कभी-कभी इन्हें सलाद और अन्य व्यंजनों में शामिल करने की आवश्यकता होती है। ऐसे में एक साथ बड़ी संख्या में सूरजमुखी के बीजों को कैसे साफ करें?

आप जो चाहते हैं उसे हासिल करने का एक आसान तरीका है - आपको एक ब्लेंडर का उपयोग करने की आवश्यकता है।

इसे सही तरीके से कैसे करें, आप वीडियो में देख सकते हैं।

इसे सही तरीके से कैसे स्टोर करें, क्या इसे तला जाना चाहिए?

सूरजमुखी के बीज पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड से भरे होते हैं, जो बहुत जल्दी ऑक्सीकरण करते हैं। यहां तक ​​कि कमरे के तापमान पर भी. और बीज बासी हो जाते हैं. वे हानिकारक हो जाते हैं.

इसलिए, अन्य वसायुक्त मेवों और बीजों, जैसे पेकान, की तरह, उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। फ्रीजर में और भी बेहतर.

और हां, कच्चा ही खाएं। आख़िरकार, गर्मी उपचार के दौरान, सूरजमुखी के बीज का सारा तेल ऑक्सीकरण हो जाएगा।

सूरजमुखी के बीज के फायदे और नुकसान। निष्कर्ष

सूरजमुखी के बीजों में कई लाभकारी गुण होते हैं। वे हृदय और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करते हैं, कैंसर से बचाते हैं और वजन कम करने में मदद करते हैं।

हालाँकि, सूरजमुखी के बीजों के ये सभी सकारात्मक गुण तभी दिखाई देते हैं जब इनका उपयोग कम मात्रा में और सूरजमुखी के तेल के बिना किया जाता है।

बीजों का बहुत अधिक सेवन, यहां तक ​​कि सूरजमुखी के तेल के साथ संयोजन में भी, शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

क्या बीज चबाना एक हानिरहित आनंद है, या एक बुरी आदत है? बीज प्रेमी अक्सर इस "आकर्षक" गतिविधि में शामिल होते हैं। ऐसी आदत हमारे स्वास्थ्य पर क्या असर डाल सकती है? क्या बीजों में कोई फायदा है या सिर्फ नुकसान?

लंबे समय तक लोग सूरजमुखी के बीजों के बारे में नहीं जानते थे। बेशक, सूरजमुखी काफी समय पहले उगाए जाने लगे थे, लेकिन उन्हें केवल फूलों के रूप में माना जाता था। पौधे के चमकीले पीले रंग के कारण उन्हें "सूरजमुखी" कहा जाता था। भारतीयों ने सूरजमुखी का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए (बुखार के लिए और सांप के काटने पर दवा के रूप में) किया, और इससे रोटी भी बनाई।

टैटू के लिए पेंट तैयार करने के लिए सूरजमुखी की पंखुड़ियों और पराग का उपयोग किया जाता था और इसका तेल त्वचा और बालों पर लगाया जाता था। यूरोप में लोगों ने 16वीं सदी में सूरजमुखी के बारे में सुना था। उन्होंने इसे बगीचों में लगाना शुरू किया, लेकिन फिर भी इसे नहीं खाया। इसे 18वीं सदी के अंत में यूरोप से रूस लाया गया था। हमारे देश में, इसे एक सजावटी फूल के रूप में भी माना जाता था, और थोड़ी देर बाद लोगों ने बीजों का स्वाद चखा और तुरंत उन्हें मजे से भूसी बनाना शुरू कर दिया। 19वीं सदी के मध्य में लोगों ने सूरजमुखी के बीजों से तेल निकालना सीखा।

यह अजीब है, लेकिन स्वादिष्ट और सुगंधित तेल छोटे बीजों से प्राप्त किया जाता था, जिन्हें खराब तरीके से साफ किया जाता था और खाया नहीं जाता था। समय के साथ, सूरजमुखी के बीजों के उपयोग के विकल्पों की संख्या अधिक से अधिक हो गई है। आज, बीजों का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

सूरजमुखी के बीज के नुकसान

खैर, शायद, पहले हम आपको बीजों के संभावित नुकसान के बारे में बताएंगे और उनके बारे में कुछ मिथकों को दूर करेंगे। अशोभनीय और अमर्यादित? बिल्कुल नहीं। बीज कुतरना सिर्फ प्रांतीय लोगों के लिए नहीं है। बड़े शहरों के उन उच्च सभ्य सज्जनों के लिए जो ऐसा सोचते हैं, हम आपको याद दिलाएंगे... क्या वे अनिवार्य रूप से यही नहीं कर रहे हैं जब वे मूवी थिएटरों में पॉपकॉर्न चबाते हैं, गप्पें मारते हैं और सरसराहट करते हैं? इतना ही!

एक और "मिथक" अपेंडिसाइटिस है। बहुत से लोग ईमानदारी से मानते हैं कि बीजों के बार-बार सेवन से अपेंडिक्स में सूजन हो सकती है, लेकिन स्पष्ट रूप से कहें तो इस तरह की राय का कोई आधार नहीं है। स्वाभाविक रूप से, यदि आप समय-समय पर छिलके को साफ किए बिना साबुत बीजों का सेवन करते हैं, तो आपको बहुत आसानी से एपेंडिसाइटिस हो सकता है, साथ ही पूरी आंतों और पेट में पूर्ण रुकावट हो सकती है। बीजों के फूटने का अपेंडिसाइटिस से कोई लेना-देना नहीं है और यह मेरा बयान नहीं है, बल्कि इस मामले में सक्षम लोगों का बयान है।

लेकिन बीज वास्तव में आपके दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचा सकते हैं। जब आप अपने दांतों से बीज साफ करते हैं, तो आप अपने सामने के दांतों के इनेमल को धीरे-धीरे नष्ट होने के लिए उजागर करते हैं, जिससे तंत्रिका अंत और क्षय का खतरा हो सकता है। अपने दांतों के बजाय अपनी उंगलियों से बीज छीलना सीखें, जिससे इनेमल बचेगा और, अपनी उंगलियों के तंत्रिका अंत की मालिश करके, आपको अतिरिक्त लाभ प्राप्त होंगे।

इसके अलावा, गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट चेतावनी देते हैं कि बीज नाराज़गी का कारण बन सकते हैं। जो लोग अपने फिगर पर बारीकी से नजर रखते हैं उन्हें बीजों का ज्यादा इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। बीजों में कैलोरी काफी अधिक होती है। इस उत्पाद के 100 ग्राम में लगभग 520 किलोकलरीज होती हैं। उदाहरण के लिए, आधा गिलास भुने हुए सूरजमुखी के बीज चॉकलेट के एक बार के बराबर हो सकते हैं, और सूरजमुखी के बीज का एक पूरा गिलास कैलोरी सामग्री में आधे पाव रोटी या पोर्क शिश कबाब के वसायुक्त हिस्से के बराबर होता है। इसलिए इसे संयमित रखें, अन्यथा नफरत वाली कैलोरी आपको लंबे समय तक इंतजार नहीं कराएगी और खुशी-खुशी आपकी जांघों, पेट और नितंबों से चिपक जाएगी। एक वयस्क के लिए प्रतिदिन आधा गिलास बीज पर्याप्त है।

शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति होगा जिसने कभी सूरजमुखी के बीज का सेवन न किया हो। बड़ों और बच्चों को तले हुए सुगंधित बीज बहुत पसंद होते हैं, क्योंकि इन्हें खाने में मजा आता है। आप खाने के लिए तैयार सूरजमुखी की गुठली खरीद सकते हैं, लेकिन उन्हें स्वयं भूनना अधिक अच्छा और स्वास्थ्यवर्धक होता है। सूरजमुखी के बीजों के अधिकांश प्रेमी एक दिन के लिए भी अपनी लत नहीं छोड़ते, बिना यह सोचे कि बीजों से स्वास्थ्य को होने वाले संभावित नुकसान के बारे में भी नहीं सोचते।

सूरजमुखी नामक एक धूप वाला फूल लगभग तीन शताब्दी पहले अमेरिका से रूस लाया गया था। उस समय, कोई भी कल्पना नहीं कर सकता था कि पौधा इतने स्वादिष्ट फल देगा, इसलिए सूरजमुखी को सजावटी सजावट के रूप में भूखंडों में लगाया गया था। एक बार जब लोगों ने पौधे के पके बीजों को चखा, तो वे उनके स्वाद से आश्चर्यचकित रह गए, और थोड़ी देर बाद उन्हें बीजों से सूरजमुखी का तेल प्राप्त होने लगा। तब से, सूरजमुखी की गुठली ने रूस में अपना गौरवपूर्ण स्थान ले लिया है, और अन्य देशों के कुछ निवासी तले हुए सूरजमुखी के बीज को राष्ट्रीय रूसी उत्पाद मानते हैं।

बीजों की संरचना

सूरजमुखी के लाभकारी गुण कुछ उद्योगों में निर्माताओं को अच्छी तरह से ज्ञात हैं: पौधे के बीज व्यापक रूप से खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और आहार विज्ञान में उपयोग किए जाते हैं। बीजों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करते हुए, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि गुठली में मानव स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण कई पोषक तत्व होते हैं।

कच्चे बीजों में ऐसे उपयोगी घटक होते हैं:

• प्रोटीन वसा कार्बोहाइड्रेट;
• विटामिन ए, समूह बी, एस्कॉर्बिक एसिड, ई, के;
• फोलिक एसिड;
• ट्रेस तत्व (मैंगनीज, सेलेनियम, तांबा, कैल्शियम, मैग्नीशियम, मैंगनीज, फास्फोरस)।

बच्चों और वयस्कों के लिए आवेदन.

सूरजमुखी के बीज के फायदे

बीज खाने से अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको उन्हें सही ढंग से तैयार करने की आवश्यकता है। ओवन में सुखाए गए पौधे के बीजों में मानव शरीर के लिए निम्नलिखित लाभकारी गुण होते हैं:

• आहार फाइबर की सामग्री के कारण, पेट और आंतों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है;
• मैग्नीशियम, जो बीजों का हिस्सा है, हृदय और रक्त वाहिकाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है;
• सूरजमुखी की गुठली में मौजूद संतृप्त फैटी एसिड कोलेस्ट्रॉल के निर्माण को रोकते हैं;
• उपचार में मौजूद जिंक त्वचा, बाल, नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है;
• जो बीज पूरी तरह से पके नहीं हैं वे उच्च रक्तचाप को कम करते हैं, और कच्ची गुठली भूख में सुधार करती है;
• उपचार के नियमित सेवन से दृश्य तीक्ष्णता में सुधार होता है, मुँहासे और रूसी से राहत मिलती है, और शरीर को वायरल बीमारियों और विभिन्न चोटों से तेजी से ठीक होने में मदद मिलती है।

मनोचिकित्सक सलाह देते हैं कि अवसाद से पीड़ित लोग जितनी बार संभव हो बीजों का सेवन करें। बीजों को मैन्युअल रूप से छीलना आवश्यक है, क्योंकि यह प्रक्रिया तनाव, घबराहट से राहत दिलाने में मदद करती है और आपको तेजी से शांत होने में मदद करती है। इसके अलावा, अपने हाथों से बीजों को साफ करने से उंगलियों में स्थित तंत्रिका अंत की संवेदनशीलता में सुधार करने में मदद मिलती है।

पोषण विशेषज्ञ उन लोगों को सलाह देते हैं जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं, उन्हें अपने आहार में कुछ सूरजमुखी के बीज शामिल करने चाहिए। पौधे की गुठली भोजन में विविधता लाने, शरीर को उपयोगी पदार्थों से संतृप्त करने में मदद करेगी, और बीज एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प हैं। अस्वास्थ्यकर मिठाइयों (देखें) और कुकीज़ के बजाय, मुट्ठी भर छिलके वाले बीज खाना बेहतर है। इससे न केवल भूख का अहसास कम होगा, बल्कि मेटाबॉलिज्म को बेहतर बनाने में भी मदद मिलेगी। लेकिन चूंकि बीजों को उच्च कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, इसलिए आपको उनका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि 100 ग्राम बीजों में एक वयस्क के दैनिक आहार का एक-चौथाई होता है। वजन कम करने वालों के लिए सूरजमुखी के बीजों का अधिक सेवन हानिकारक है, क्योंकि इससे वजन और भी अधिक बढ़ जाता है।

सूरजमुखी के बीज के नुकसान

अधिकांश डॉक्टरों को विश्वास है कि केवल कच्चे सूरजमुखी के बीज ही मानव शरीर को लाभ पहुंचाते हैं, और गर्मी से उपचारित गुठली स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक होती है। तैयार बीज, छीलकर लंबे समय तक इस रूप में संग्रहीत, विशेष रूप से खतरनाक माने जाते हैं। ऐसा माना जाता है कि ऐसे सूरजमुखी के फलों में ऑक्सीकरण होता है और अगर कच्चे, छिलके वाले बीजों को तला गया हो तो उनमें जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक होते हैं।

निम्नलिखित बीमारियों के लिए उपचार वर्जित हैं:

1. जिगर और पित्ताशय की शिथिलता।
2. आंत्रशोथ।
3. पेट और ग्रहणी का अल्सर.
4. गठिया.

महत्वपूर्ण! बीज स्वयं तैयार करते समय, उन्हें ज़्यादा न पकाएँ। जब सेवन किया जाता है, तो ऐसी विनम्रता नाराज़गी का कारण बनेगी और पेट पर नकारात्मक प्रभाव डालेगी।

पके होने पर, सूरजमुखी के बीज मिट्टी के निषेचन के दौरान मशीन ईंधन के दहन के दौरान निकलने वाले विषाक्त पदार्थों को जमा करने में सक्षम होते हैं। सबसे हानिकारक तत्व जो तले हुए बीज गुठली के साथ मानव शरीर में प्रवेश कर सकता है उसे कैडमियम माना जाता है। यह पदार्थ मानव शरीर में जमा हो जाता है और गंभीर नशा पैदा करता है, साथ ही ट्यूमर के विकास को बढ़ावा देता है (देखें)। एक नियम के रूप में, कैडमियम गैसोलीन के दहन के दौरान उत्पादित एक उत्पाद है, और, जैसा कि आप जानते हैं, अधिकांश सूरजमुखी के बागान सड़कों के किनारे उगाए जाते हैं।

अगर आप तली हुई गुठली को दांतों से चबाते हैं तो इससे जल्द ही मुंह संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। लगातार बीजों को चटकाने से दांतों के इनेमल पर चोट लगती है, जिसके परिणामस्वरूप यह खराब होने लगता है और दांतों के बीच गैप बनने लगता है। इसके अलावा, सूरजमुखी की गुठली का नियमित सेवन दांतों के रंग को प्रभावित करता है: इनेमल गहरा हो जाता है, जिससे मुस्कान अनाकर्षक हो जाती है। अपने दांतों को नुकसान पहुंचाने से बचने के लिए बेहतर होगा कि आप भुने हुए बीजों को अपने हाथों से साफ कर लें।

सड़क पर दादी-नानी से खरीदे गए या किसी दुकान से खरीदे गए गंदे तले हुए सूरजमुखी के बीज मानव शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकते हैं। अक्सर, ऐसी विनम्रता का सेवन करते समय, एक व्यक्ति को विभिन्न संक्रमणों (देखें) और कृमि संबंधी बीमारियों के होने का खतरा होता है। यदि सफाई प्रक्रिया के दौरान आपकी उंगलियों पर काली परत रह जाती है, तो ऐसा उत्पाद खाना खतरनाक है। सबसे अच्छा विकल्प यह होगा कि आप कच्चे बीज खरीदें और उन्हें घर पर स्वयं भून लें।

जो लोग पेशेवर गायक हैं, उनके लिए बहुत अधिक मात्रा में सूरजमुखी के बीज खाना हानिकारक है, क्योंकि सूरजमुखी के बीजों में मौजूद तेल गले और स्वरयंत्र की श्लेष्मा झिल्ली में जलन पैदा कर सकते हैं।

निष्कर्ष

सूरजमुखी के बीज एक अपूरणीय पौष्टिक उत्पाद हैं जो मानव शरीर को नुकसान से अधिक लाभ पहुंचाते हैं। लेकिन तली हुई स्वादिष्टता का आनंद लेते समय संभावित जटिलताओं से बचने के लिए, आपको सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है, और फिर बीज फोड़ने की प्रक्रिया केवल आनंददायक होगी।