सूरजमुखी के अंकुरों के क्या फायदे हैं? सूरजमुखी के बीज: लाभ और हानि

हममें से कौन समय-समय पर क्लिक करना पसंद नहीं करता? इनका स्वाद गर्मियों की याद दिलाता है और इस पौधे के चमकीले पीले फूल अपनी सुंदरता से मंत्रमुग्ध कर देते हैं। बहुत से लोग इस पौधे के बारे में केवल इतना जानते हैं कि इसकी बदौलत हमें वही बीज, हलवा आदि मिलते हैं। क्या आपको लगता है कि पौधे के लाभ यहीं ख़त्म हो जाते हैं? लेकिन कोई नहीं! इस पौधे के कई लाभकारी गुणों में से इसके आसपास की हवा को शुद्ध करने, मलेरिया के रोगजनकों को मारने और कई बीमारियों का इलाज करने की क्षमता है।

सामान्य विशेषताएँ

सूरजमुखी एस्टेरसिया परिवार का सबसे बड़ा प्रतिनिधि है। खड़े तने वाला यह पौधा 4 मीटर तक ऊंचाई तक बढ़ सकता है। इसके पत्ते बड़े, दिल के आकार के होते हैं। एक नियम के रूप में, तने पर 20 पत्तियाँ तक विकसित होती हैं। सूरजमुखी जून से सितंबर तक बड़े एकल फूलों के साथ खिलते हैं, जिनका व्यास लगभग 50 सेमी हो सकता है। बड़े फूल के केंद्र में छोटे पीले-भूरे रंग के ट्यूबलर फूल होते हैं जो बड़े (10 सेमी तक) पीले पंखुड़ियों से घिरे होते हैं। पकने की प्रक्रिया के दौरान फूल के बीच में बीज विकसित होते हैं। विविधता के आधार पर, पके हुए बीज काले या काले और सफेद भूसी से ढके हो सकते हैं।

इसकी जड़ें भी काफी बड़ी होती हैं - कुछ किस्मों में ये 3 मीटर तक पहुँच जाती हैं। लेकिन इतनी अधिक विकसित जड़ प्रणाली के कारण, सूरजमुखी आसानी से मिट्टी से अवशोषित हो जाते हैं। वैसे, पौधे इस क्षमता का उपयोग तब करते हैं जब दलदली मिट्टी को सूखाना या अपशिष्ट जल, रेडियोधर्मी पदार्थों या सीसे सहित प्रदूषण से मिट्टी को साफ करना आवश्यक होता है।

इस पौधे का लैटिन नाम "सूर्य के फूल" के रूप में अनुवादित होता है, और यह कहा जाना चाहिए कि इस विशेषता को कई भाषाओं में फूल के नाम पर संरक्षित किया गया है। जिस पौधे के फूल सूर्य के सदृश हों, उसे आप और क्या कह सकते हैं? और वैसे, यह वनस्पतिशास्त्रियों को ज्ञात एकमात्र पौधा है जो दिन के दौरान सूर्य का अनुसरण करता है, और इसकी पंखुड़ियाँ सुबह और सूर्यास्त के साथ खुलती और बंद होती हैं।

इस पौधे की मातृभूमि दक्षिण अमेरिका, या अधिक सटीक रूप से, मेक्सिको और पेरू है। प्राचीन पेरूवासी इस फूल को अपना आदर्श मानते थे। सूर्य के मंदिरों में अनुष्ठान समारोहों के दौरान, पुजारी लगभग हमेशा अपने हाथों में सूरजमुखी रखते थे। और मंदिरों की दीवारों पर, इतिहासकारों को इस विशेष फूल की कई छवियां मिलती हैं।

दिलचस्प बात यह है कि पहले से ही प्राचीन काल में एज़्टेक लोग सूरजमुखी की कई किस्में उगाते थे। आज, 70 से अधिक किस्में ज्ञात हैं, जिनमें से कुछ सजावटी हैं। यह भी दिलचस्प है कि तथाकथित बौना सूरजमुखी कोलोराडो के पहाड़ों में उगता है। यह अपने बड़े रिश्तेदार के समान ही है, लेकिन 15-20 सेमी से अधिक नहीं होता है।

सूरजमुखी के क्या फायदे हैं?

सूरजमुखी कई कारणों से एक मूल्यवान फसल है। यह एक सजावटी पौधे, एक औषधीय उत्पाद और एक महत्वपूर्ण औद्योगिक कच्चे माल के रूप में भी काम कर सकता है। पौधे के प्रत्येक भाग का प्रभावी ढंग से उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, पत्तियाँ पशुओं के चारे के रूप में काम आती हैं। तनों में रेशे होते हैं जिनका उपयोग कागज बनाने में सफलतापूर्वक किया जा सकता है। बीज तेल बनाने और पक्षियों के चारे के रूप में भी अच्छे माने जाते हैं। सूरजमुखी तेल का उपयोग न केवल खाद्य उद्योग में किया जाता है, बल्कि साबुन, मोमबत्तियों के उत्पादन में, ऊन के साथ काम करते समय, स्नेहक के रूप में और पेंट मिश्रण के लिए भी किया जाता है। वैसे, पेंट्स के बारे में। फूल की चमकीली पंखुड़ियाँ प्राकृतिक पीले रंग के स्रोत के रूप में काम करती हैं।

आज सूरजमुखी की खेती स्पेन, जर्मनी, फ्रांस, इटली, पोलैंड, बुल्गारिया, मिस्र और जापान सहित दुनिया के कई देशों में की जाती है। लेकिन रूस को इस फसल को उगाने में अग्रणी माना जाता है। वैसे, यह सुनहरा "डेज़ी" पीटर द ग्रेट की बदौलत हॉलैंड से रूस आया था। तभी से सूरजमुखी का "स्वर्ण युग" शुरू हुआ।

और यद्यपि अधिकांश लोग सूरजमुखी को विशेष रूप से एक तकनीकी पौधे के रूप में जानते हैं, इसमें कई लाभकारी स्वास्थ्य गुण हैं, जिन पर वास्तव में आगे चर्चा की जाएगी।

पोषण संबंधी विशेषताएँ

सूरजमुखी के बीज एक बहुत ही उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। 100 ग्राम बीज में लगभग 600 किलो कैलोरी, लगभग 25 ग्राम प्रोटीन, 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 42 ग्राम वसा और 4 ग्राम वनस्पति पदार्थ होते हैं। इसके अलावा, बीज कई खनिजों से भरपूर होते हैं। वैसे, उत्पाद के केवल 25 ग्राम में विटामिन ई की दैनिक आवश्यकता होती है। सूरजमुखी के बीज में वह सब कुछ होता है जो एक व्यक्ति को चाहिए, और महत्वपूर्ण मात्रा में। इसके अलावा, पौधे का यह हिस्सा (स्वस्थ) वसा का एक असाधारण स्रोत है। सबसे महत्वपूर्ण में से एक है लिनोलिक फैटी एसिड, जिसकी शरीर को "बुरी" चीज़ों से लड़ने के लिए ज़रूरत होती है। बीजों में भी उतना ही फायदेमंद ओलिक एसिड होता है।

पौधे की पंखुड़ियाँ भी मूल्यवान हो सकती हैं। इनमें बड़ी मात्रा में कैरोटीनॉयड, कोलीन, बीटाइन, ज़ैंथोफिल, सनफ्लावर एसिड और सैपोजेनिन होते हैं।

शरीर के लिए लाभ

सूरजमुखी में भारी मात्रा में विटामिन ई और सेलेनियम - एंटीऑक्सीडेंट पदार्थ होते हैं। इस कारण यह कई गंभीर बीमारियों के इलाज और रोकथाम के लिए उपयोगी माना जाता है। इसके अलावा, मस्तिष्क के समुचित कार्य के लिए विटामिन ई महत्वपूर्ण है। सूरजमुखी के बीज हड्डियों और मांसपेशियों को मजबूत करने, पाचन में सुधार, पुरुष शक्ति के लिए और बांझपन के इलाज के लिए भी उपयोगी माने जाते हैं। सूरजमुखी में मौजूद, पौधे को सूजन-रोधी और एनाल्जेसिक गुण प्रदान करता है। इसलिए, पौधे को गठिया और गुर्दे की सूजन के खिलाफ एक अच्छी प्राकृतिक औषधि कहा जाता है। इसके अलावा, इससे बनी तैयारी शरीर के तापमान को कम करने और कफ निस्सारक के रूप में प्रभावी होती है।

सूरजमुखी के अंकुर: लाभ और हानि

सूरजमुखी के बीज बोने के ठीक 8 दिन बाद उनमें कोमल अंकुर निकल आते हैं, जिन्हें न सिर्फ खाया जा सकता है, बल्कि खाया भी जाना चाहिए, क्योंकि इनके कई फायदे हैं। किसी भी मामले में, आयुर्वेद के अनुयायी यही कहते हैं। और यहां युवा सूरजमुखी साग के शीर्ष 10 लाभकारी गुण हैं:

1. इसमें वनस्पति प्रोटीन के सबसे संतुलित रूपों में से एक शामिल है। सूरजमुखी के अंकुर खाने से शरीर को मांसपेशियों के ऊतकों की बहाली और उत्पादन के लिए आवश्यक अमीनो एसिड प्राप्त होता है।
2. इस फसल के अंकुर फोलिक एसिड सहित विटामिन बी से भरपूर होते हैं, जो गर्भवती माताओं के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।
3. समृद्ध सामग्री सूरजमुखी के साग को दिल के लिए अच्छा बनाती है, उम्र बढ़ने को धीमा करती है और कोशिका बहाली को बढ़ावा देती है। एंटीऑक्सीडेंट विटामिन (, ई) और सेलेनियम के उच्च स्तर के कारण, यह उत्पाद रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने और रक्तचाप को कम करने के लिए उपयोगी है।
4. यह एक आहारीय भोजन है जिसमें कैलोरी कम होती है और इसलिए यह अधिक वजन वाले व्यक्तियों के लिए फायदेमंद है।
5. सूरजमुखी के साग में लेसिथिन (एक पदार्थ जो फैटी एसिड के उचित टूटने को बढ़ावा देता है) होता है।
6. अंकुरित अनाज विटामिन ए, ई, आयरन, फास्फोरस, पोटेशियम सहित कुछ महत्वपूर्ण खनिजों का स्रोत हैं।
7. सूरजमुखी की समृद्ध हरियाली शरीर के प्रजनन कार्य को बनाए रखने के लिए फायदेमंद है।
8. यह हरा रंग इम्यून सिस्टम को मजबूत करने के लिए महत्वपूर्ण है। युवा टहनियों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो आंतों के माइक्रोफ्लोरा के स्वस्थ संतुलन को बनाए रखने में मदद करते हैं, जिस पर, जैसा कि लंबे समय से ज्ञात है, सामान्य प्रतिरक्षा की स्थिति काफी हद तक निर्भर करती है।
9. सूरजमुखी के अंकुर आवश्यक फैटी एसिड से भरपूर होते हैं।
10. सूरजमुखी सहित सभी अंकुर समृद्ध हैं। यह पदार्थ किसी व्यक्ति के लिए सही रक्त सूत्र बनाए रखने, सूजन को रोकने, तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार, ऊतक कायाकल्प और शरीर में स्वस्थ अम्लता बनाए रखने के लिए आवश्यक है।

हर्बल औषधि में प्रयोग करें

लोक चिकित्सा में सूरजमुखी एक लोकप्रिय उपाय है। प्राचीन काल से, चिकित्सकों ने कई बीमारियों के खिलाफ दवाएं तैयार करने के लिए पौधे के विभिन्न हिस्सों का उपयोग किया है।

पत्तियाँ और तना

पारंपरिक चिकित्सक अक्सर फोड़े, सूजन और घावों को ठीक करने के लिए सूरजमुखी का उपयोग करते हैं। हल्के मामलों में, उन्होंने पौधे की एक ताजा पत्ती ली, जिसे घाव वाली जगह पर बांधा गया था; अधिक जटिल मामलों में, कुचले हुए साग का गूदा बचाव के लिए आया। हर्बलिस्ट पौधे की पत्तियों के काढ़े से ठीक होने में मुश्किल घावों को धोने की सलाह देते हैं, और ओटिटिस मीडिया के लिए, सूरजमुखी की पत्तियों से ताजा निचोड़ा हुआ रस या सूरजमुखी के तेल और रस का मिश्रण कानों में डालना उपयोगी होता है। कुचले हुए सूरजमुखी के पत्तों का पेस्ट (आप कुचले हुए ताजे बीज भी मिला सकते हैं), जिसे माथे पर लगाया गया था, माइग्रेन के खिलाफ इस्तेमाल किया गया था। दिलचस्प बात यह है कि पौधे की ताजी पत्तियों का काढ़ा शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है।

जड़

हर्बल चिकित्सा में, सूरजमुखी की जड़ों को नमक हटानेवाला के रूप में जाना जाता है। इनका काढ़ा (सूखी जड़ों के प्रति गिलास 3 लीटर उबलता पानी लें और 2 मिनट तक उबालें) का उपयोग गाउट और यूरोलिथियासिस के इलाज के लिए किया जाता है। गण्डमाला का इलाज करने के लिए, सूरजमुखी की जड़ को पीसने और उसके गूदे को गर्दन पर लगाने की सलाह दी जाती है। सूरजमुखी को बुखार के इलाज के लिए भी उपयोगी माना जाता है। ऐसे में आपको जड़ों या सूखे फूलों का काढ़ा तैयार करना होगा, जिसे दिन में दो बार पीने की सलाह दी जाती है।

बीज

पुष्प

सूरजमुखी की उपचार क्षमताओं का उपयोग पीलिया, पित्ताशय की बीमारियों, संक्रामक रोगों और श्वसन रोगों के उपचार में भी किया जाता है। फूल के मध्य भाग के काढ़े में पित्तनाशक गुण होते हैं। बीच के फूलों का अल्कोहलिक टिंचर नसों के दर्द और भूख की कमी के लिए उपयोगी है। नई पत्तियों के काढ़े में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और यह दस्त और बुखार के लिए भी उपयोगी है।

अक्सर हर्बल चिकित्सा में, सूरजमुखी की पंखुड़ियों का उपयोग तैयारी या टिंचर के लिए किया जाता है, जिसका उपयोग गले में खराश, श्वासनली या टॉन्सिल की सूजन के लिए किया जाता है। ठीक से बनाई गई चाय में कड़वा स्वाद और तेज़ शहद की सुगंध होती है।

दाद के इलाज के लिए पौधे की ताजी पंखुड़ियों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, घाव वाली जगह पर एक पीली पत्ती चिपका दें (पहले उस पर उबलते पानी डालें)। सूखी पंखुड़ियों का अल्कोहलिक अर्क (प्रति गिलास 3 बड़े चम्मच लें) तंत्रिका तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी है।

तेल

सूखी पंखुड़ियों से तैलीय टिंचर तैयार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बर्तन को 2/3 पत्तियों से भरें और ऊपर से वोदका भरें, फिर 3 सप्ताह के लिए छोड़ दें (बर्तन को नियमित रूप से हिलाएं)। सही ढंग से तैयार होने पर, उत्पाद गहरा और तैलीय होगा। वे सोरायसिस से प्रभावित क्षेत्रों को पोंछने के लिए उपयोगी हैं। वैसे, सर्दी से बचाव के लिए इसी दवा को मौखिक रूप से भी लिया जा सकता है। अनुशंसित खुराक प्रति दिन 1 बड़ा चम्मच है।

पौधे के फूलों से प्राप्त आवश्यक तेल आर्थ्रोसिस और गठिया के लिए चिकित्सीय है, बीजों से प्राप्त तेल एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए है। उबले हुए सूरजमुखी के तेल से बनी ड्रेसिंग घावों के इलाज (उपचार में सुधार) के साथ-साथ ब्रोंकाइटिस या निमोनिया के लिए तेल साँस लेने के लिए उपयोगी होती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

एक नियम के रूप में, पौधे के बीजों का उपयोग पाक उद्देश्यों के लिए किया जाता है। उन्हें सलाद, सूप, सॉस, बेक किए गए सामान, नाश्ते के अनाज और डेसर्ट में एक घटक के रूप में जोड़ा जाता है। भुने हुए या कच्चे बीज एक लोकप्रिय नाश्ते के रूप में उपयोग किए जाते हैं।

सूरजमुखी का तेल खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय में से एक है। कोल्ड-प्रेस्ड सूरजमुखी तेल सबसे उपयोगी माना जाता है। इस उत्पाद में बड़ी मात्रा में स्वस्थ असंतृप्त वसीय अम्ल होते हैं।

पौधे की युवा पत्तियों और पंखुड़ियों को सलाद में जोड़ा जा सकता है, और ताजी पंखुड़ियों से फूलों का टिंचर बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, 80 ग्राम सूखी पंखुड़ियों को 1 लीटर सफेद वाइन में डाला जाता है और 15 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है (कभी-कभी हिलाया जाता है)।

अब आप पहले से ही जानते हैं कि सूरजमुखी केवल सुंदर फूल नहीं हैं जो तेल और बीज पैदा करते हैं, बल्कि उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार और कई बीमारियों का इलाज हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह एक प्राकृतिक औषधि है, जिसमें "रसायन विज्ञान" और खतरनाक दुष्प्रभाव नहीं हैं।

Zhanna Nickels हमेशा की तरह आपके साथ है, और आज मैं अंकुरित बीजों के बारे में जानकारी का अध्ययन कर रहा था। मैं और अधिक विस्तार से जानना चाहता हूं कि वे हमारे शरीर के लिए क्यों उपयोगी हैं, और यह भी सुनिश्चित करना चाहता हूं कि मैं उनका अंकुरण कर रहा हूं और उनका सही तरीके से उपयोग कर रहा हूं, ताकि विपरीत परिणाम न मिले...

अंकुरित अनाज के क्या फायदे हैं?

आइए इसे जानने का प्रयास करें। सबसे पहले, आइए याद रखें कि किसी पौधे का दाना या बीज क्या है।

अनाज (या बीज) एक पौधे का फल होता है, जिसमें पौधे (भ्रूण), पौधे के भविष्य के विकास के लिए पोषक तत्व और सहायक पदार्थ, साथ ही संभावित विकास ऊर्जा के बारे में सारी जानकारी होती है।

अनुकूल परिस्थितियाँ उत्पन्न होने पर अनाज या बीज के सभी घटकों की सक्रियता प्रारम्भ हो जाती है। इस संबंध में, यह अद्वितीय गुण प्राप्त करता है, इसका पोषण मूल्य और हमारे शरीर के लिए लाभ बढ़ता है।

जब बीज अंकुरित होते हैं तो चमत्कार होते हैं:

प्रोटीन अमीनो एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं
वसा फैटी एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं
कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च) - माल्ट चीनी में
विटामिन और खनिज सक्रिय होते हैं
विकास ऊर्जा केंद्रित है

अर्थात्, ये वही प्रक्रियाएँ हैं जो हमारे शरीर में तब घटित होनी चाहिए जब भोजन इसमें प्रवेश करता है।
इसका मतलब यह है कि स्प्राउट्स का सेवन करने पर व्यक्ति को रासायनिक परिवर्तनों पर ऊर्जा बर्बाद नहीं करनी पड़ती है। वे अंकुरण प्रक्रिया के दौरान पहले ही घटित हो चुके हैं।

स्प्राउट्स से पोषक तत्वों को आत्मसात करने की प्रक्रिया बहुत तेज और आसान है, क्योंकि सभी प्रारंभिक उपाय किए जा चुके हैं और सभी उत्पाद विभाजित अवस्था में हैं।

अंकुरित अनाज में विटामिन ई और बी बड़ी मात्रा में होते हैं (इनकी मात्रा गैर-अंकुरित अनाज की तुलना में लगभग 2 गुना बढ़ जाती है)। अंकुरण प्रक्रिया से अनाज में विटामिन सी की उपस्थिति होती है, जो सूखे अनाज में मौजूद नहीं होता है।

उदाहरण के लिए, केवल 50 ग्राम गेहूं के बीज में उतना विटामिन सी होता है जितना 6 गिलास संतरे के रस में पाया जाता है!

स्प्राउट्स का सेवन करने पर, शरीर को बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सिडेंट (विटामिन ए, सी और ई) प्राप्त होते हैं, जो ऊतकों में ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं को सक्रिय रूप से दबाते हैं, जो शरीर को शुद्ध करने और फिर से जीवंत करने में मदद करते हैं।

अंकुरित बीजों के नियमित सेवन से मुख्य कार्य सामान्य हो जाते हैं:

हीमोग्लोबिन सामान्य हो जाता है
रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत होती है
दबाव कम हो जाता है
आंतों का कार्य सामान्य हो जाता है
दाँत और बाल स्वस्थ्य हो जाते हैं
दृष्टि में सुधार होता है
हृदय और मस्तिष्क की गतिविधि सामान्य हो जाती है
मेटाबॉलिज्म सक्रिय होता है
अतिरिक्त वजन दूर हो जाता है
नींद में सुधार होता है

अंकुरित अनाज कई बीमारियों की रोकथाम के लिए एक बेहतरीन उपाय है।

अंकुरण के लिए बीज (अनाज) कहाँ से खरीदें?

अनाज का सही अंकुरण कैसे करें?

बीजों और अनाजों को अंकुरित करने के कई विकल्प हैं। हर कोई अपना खुद का चयन करता है।

आप एक प्लेट में सबसे सरल अंकुरण से शुरुआत कर सकते हैं।

आपको 2-3 बड़े चम्मच अनाज लेना है, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना है, एक प्लेट के तल पर एक पतली परत में फैलाना है और धुंध से ढक देना है। एक प्लेट में कमरे के तापमान का पानी डालें ताकि पानी हल्के से बीज को ढक दे।
प्लेट को 2-3 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर खड़ा रहना चाहिए। धुंध को हर समय नम रखना चाहिए।

एक-दो दिन में बीज अंकुरित हो जायेंगे। उपयोग करने से पहले, ठंडे बहते पानी से कई बार धोना सुनिश्चित करें।

स्प्राउट्स को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अंकुरित गेहूं और अन्य अंकुरित अनाज कैसे खाएं?

स्प्राउट्स एक विशेष स्वाद वाला एक बहुत ही विशिष्ट भोजन है। हर किसी को यह पसंद नहीं है)

लेकिन सभी उपयोगिताओं को ध्यान में रखते हुए, आप स्प्राउट्स के अधिक सुखद उपयोग के लिए विकल्पों के साथ आ सकते हैं।

इन्हें कुचलकर सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, अनाज, सूप में मिलाया जा सकता है, फलों, नट्स और शहद के साथ मिलाया जा सकता है।

स्प्राउट्स खाने का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है।

अपने नाश्ते में अंकुरित अनाज शामिल करें और आपको पूरे दिन ऊर्जा मिलती रहेगी!

स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव डालने वाला आदर्श दिन में आधा गिलास अंकुरित अनाज है।

लेकिन ये इतना आसान नहीं है. इससे पता चलता है कि माफ किया हुआ अनाज खाने से आपको विपरीत परिणाम मिल सकता है।

अंकुरित अनाज खाने से नुकसान:

सबसे पहले, अंकुरण के लिए बीज खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि उन्हें कीटनाशकों से उपचारित नहीं किया गया है। आमतौर पर, पानी से भरे अचार वाले अनाज सतह पर तैरते हैं।
यदि दो दिन बाद भी अनाज अंकुरित न हुआ हो तो उसका सेवन नहीं करना चाहिए।
यदि गलत तरीके से अंकुरित किया जाए, तो ई. कोलाई या साल्मोनेलोसिस से संक्रमण संभव है (यही कारण है कि गर्मी उपचार का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है, तभी यह स्पष्ट नहीं है कि स्प्राउट्स में क्या लाभ रहेगा?)
रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक भंडारण (2 दिन से अधिक) के बाद, स्प्राउट्स भी उपभोग के लिए बहुत उपयुक्त नहीं होते हैं। उनमें कम उपयोगी घटक होते हैं और शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ दिखाई देते हैं।

बेहतर भंडारण के लिए, स्प्राउट्स को नींबू के रस या शहद के साथ मिलाने की सलाह दी जाती है।

कौन से अनाज और बीज अंकुरित किये जा सकते हैं:

राई
गेहूँ
जौ
सभी फलियाँ
सरसों के बीज
मेवे (मूँगफली)
भुट्टा
तिल, आदि

सबसे ज्यादा लोकप्रियता हासिल की गेहूं के अंकुर . वे नींद और तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, शरीर की जीवन शक्ति बढ़ाते हैं, कैंसर को रोकने में मदद करते हैं और क्षय को रोकते हैं।
मुझे जानकारी मिली कि नियमित रूप से (कई महीनों या एक साल तक हर दिन) गेहूं के अंकुर खाने से आप अपनी दृष्टि बहाल कर सकते हैं।
इसके अलावा, प्रसिद्ध व्हिटग्रास गेहूं के अंकुरों से बनाया जाता है। इस जूस में अद्वितीय उपचार गुण हैं।

यदि आप अंकुरित होते हैं फलियाँ, तो आप अपने आहार को आयरन, पोटेशियम, अमीनो एसिड और विटामिन सी से भर सकते हैं। हीमोग्लोबिन बढ़ेगा, शरीर का समग्र स्वर बढ़ेगा, चयापचय सक्रिय होगा और मधुमेह की रोकथाम होगी।
समुद्री शैवाल के साथ सलाद में उपयोग के लिए अंकुरित फलियों की सिफारिश की जाती है।

तिलइसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है। गर्भवती महिलाओं, बच्चों और हड्डी टूटने पर शीघ्र स्वस्थ होने के लिए अंकुरित तिल खाने की सलाह दी जाती है।

अंकुरित सरसों के बीज सलाद, ऐपेटाइज़र और डेसर्ट में उपयोग करना अच्छा है। उनमें बहुत अधिक वसा होती है, लगभग 60%। लेकिन यह वसा हमारी रक्त वाहिकाओं के लिए खतरनाक नहीं है, क्योंकि यह असंतृप्त है।

अनाजस्प्राउट्स सलाद के साथ बहुत अच्छा लगता है। परिसंचरण तंत्र के लिए उपयोगी. इसमें भारी मात्रा में रुटिन होता है, जो रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है।

जई के अंकुरथायरॉयड ग्रंथि, यकृत, गुर्दे, तपेदिक के रोगों के लिए उपयोगी। घनास्त्रता से लड़ने में मदद करता है।

अंकुरित फलियाँ(मटर) में सूजनरोधी, कसैले और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। त्वचा और रंगत पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। स्प्राउट्स का उपयोग सबसे अधिक किया जाता है चने, जिसमें विटामिन बी, ए और सी होता है। इसमें बहुत सारा फाइबर और कार्बोहाइड्रेट, अमीनो एसिड और प्रोटीन, साथ ही सिलिकॉन, मैंगनीज, आयरन, बोरान, कैल्शियम और पोटेशियम होता है।

चिकित्सा गुणों जौ के अंकुर लौह, मैंगनीज, जस्ता, तांबा, साथ ही विटामिन ए, सी, के और बी 12 की उपस्थिति के कारण। वे पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं, एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं।

अंकुरित राईएथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का प्रतिकार करता है और जल्दी बुढ़ापा धीमा कर देता है। श्वसन रोगों के लिए उपयोग किया जाता है, संक्रमण के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।

प्रोस्टेट स्वास्थ्य के लिए पुरुषों को खाने की सलाह दी जाती है कद्दू के अंकुर. इनमें बड़ी मात्रा में जिंक, विटामिन सी, ई, ग्रुप बी, आयरन, कॉपर, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस, कोबाल्ट होते हैं। मस्तिष्क की कार्यप्रणाली में सुधार लाता है।

स्प्राउट्स में उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन पाया जा सकता है मसूर की दाल. जब दालें अंकुरित होती हैं तो विटामिन सी की मात्रा 600 गुना बढ़ जाती है। यह अन्य उत्पादों से कहीं अधिक है. इसका उपयोग सर्दियों में सर्दी से बचाव के साथ-साथ एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए भी किया जाता है।

अद्वितीय गुण हों दूध थीस्ल अंकुरित . इनका उपयोग लीवर की बीमारियों को रोकने और उसे बहाल करने के लिए किया जाता है। मिल्क थीस्ल स्प्राउट्स पित्त नलिकाओं से पथरी को भी घोलकर निकाल सकते हैं।

लगभग सभी पौधों के बीजों को अंकुरित करके खाया जा सकता है।

मैं अक्सर एक प्रकार का अनाज और जई अंकुरित करता हूं और उन्हें सलाद के साथ कच्चा उपयोग करता हूं या रोटी और मुख्य व्यंजन बनाने के लिए उनका उपयोग करता हूं।

आपकी प्रतिक्रिया, प्रश्नों और टिप्पणियों के लिए धन्यवाद। मैं सोच रहा हूं कि क्या आप स्प्राउट्स का उपयोग करते हैं? कौन से पौधे? क्या आपने कोई परिणाम हासिल किया है? अपना अनुभव कमेंट में लिखें।

आपके जीवन में सद्भाव और आनंद की कामना के साथ,
जीन निकल्स.

हाल ही में, स्प्राउट्स को विदेशी माना जाता था, लेकिन अब उन्हें किसी भी दुकान में खरीदा जा सकता है। स्प्राउट्स प्रकृति का एक वास्तविक उपहार है, उपचारात्मक भोजन जो हमें विभिन्न बीमारियों से बचाता है।

आज सब कुछ अंकुरित हो गया है: राई, जौ, चावल, मक्का, मेवे, यहाँ तक कि तिपतिया घास और इलायची भी।

अंकुरित बीज आपके शरीर को फायदा पहुंचाएंगे, लेकिन रोपण के लिए बीज न खरीदें, उनमें जहर मिलाया जाता है, ऐसे बीजों के अंकुरण से नुकसान ही होगा।

लेकिन चिकित्सकीय दृष्टि से सबसे उपयोगी बीज हैं:

• मसूर की दाल;
• मटर;
• गेहूँ;
• एक प्रकार का अनाज;
• सूरजमुखी;

पिछली शताब्दी के चालीसवें दशक में, डच डॉक्टर मॉर्मन ने, उनके लिए धन्यवाद, एक मरीज के पेट के कैंसर को ठीक किया। विशेष रूप से आपके लिए, प्रिय पाठकों, अंकुरित बीजों की उपचार शक्ति।

अंकुरित बीजों से होते हैं इतने फायदे.

अंकुरित अनाज के बीज

एक प्रकार का अनाज के अंकुरों में शामिल हैं:

अंकुरित अनाज के फायदे:

• हीमोग्लोबिन बढ़ाएँ;
• रक्त वाहिकाओं को मजबूत करना;
• आंख में खून बहने से रोकें;
• दिल के लिए अच्छा है;
• उच्च रक्तचाप के लिए अनुशंसित;
• कोरोनरी हृदय रोग के लिए संकेत दिया गया;
• गले में खराश, ब्रोंकाइटिस के लिए उपयोगी;
• मधुमेह के लिए अनुशंसित;
• ग्लूकोमा में रक्तचाप कम करें;
• वैरिकाज़ नसों के लिए उपयोगी;
• बवासीर से राहत;
• गुर्दे और यकृत रोगों के लिए उपयोगी;
• खून की कमी के लिए आवश्यक.

अंकुरित कद्दू, सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज

अंकुरित कद्दू के फायदे.

1. इसमें जिंक भरपूर मात्रा में होता है, जो मस्तिष्क की कार्यप्रणाली के लिए फायदेमंद होता है।
2. प्रजनन प्रणाली को प्रभावित करता है।
3. जननांग प्रणाली के कामकाज को सामान्य करें।
4. वे सक्रिय रूप से प्रोस्टेट ग्रंथि का समर्थन करते हैं, इसलिए वे प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम के लिए 45 वर्ष के बाद पुरुषों के लिए उपयोगी होते हैं।

अंकुरित सूरजमुखी के बीज:

• एसिड-बेस संतुलन बहाल करें;
• तंत्रिका तंत्र को मजबूत करना;
• दृष्टि को संरक्षित करने में मदद करें;
• त्वचा की स्थिति में सुधार.

अंकुरित मटर में बहुत सारा कैल्शियम, पोटेशियम, विटामिन ए और सी होता है। इनमें कैलोरी कम होती है, लेकिन बहुत पौष्टिक होते हैं।

सोयाबीन अंकुरित:

• कोलेस्ट्रॉल से छुटकारा पाएं;
• हृदय समारोह को सामान्य करें;
• मस्तिष्क के यकृत और अग्न्याशय की गतिविधि में सुधार;
• उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करें;
• चिड़चिड़ापन और थकान से राहत;
• नींद को सामान्य करें.

गेहूं के अंकुरों में सबसे मजबूत उपचार गुण होते हैं, उनमें लगभग सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

जई, दाल, सेम के अंकुरित बीज

अंकुरित जई के दानों के फायदे:

अंकुरित दाल के फायदे:

• इसमें बहुत अधिक गुणवत्ता वाला प्रोटीन होता है;
• विटामिन बी, ई, एफ, सी;
• कैल्शियम, फास्फोरस, सेलेनियम, तांबा, लोहा, जस्ता, फोलिक एसिड होते हैं;
• सर्दी, तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण और फ्लू की रोकथाम है;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाएँ;
• ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, गले में खराश के लिए अपरिहार्य;
• हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देना।

क्षमा की गई सेम के बीज के लाभ:

• इनमें बहुत सारा पोटेशियम, आयरन, अमीनो एसिड, विटामिन सी होता है;
• इन्फ्लूएंजा महामारी के दौरान संकेत दिया गया;
• हीमोग्लोबिन बढ़ाएँ;
• मधुमेह और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम हैं;
• शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाएँ।

अंकुरित बीजों का चयन एवं रोपण कैसे करें?

घर पर स्प्राउट्स तैयार करना बहुत आसान है.

अनाज या बीज लें, लेकिन रसायनों से उपचारित न हों। आदर्श स्थितियाँ लगभग 20 डिग्री और मंद प्रकाश हैं। बीजों को अच्छी तरह धोएं, एक साफ कंटेनर में रखें और अच्छी तरह से गीला करें। शीर्ष को धुंध से ढक दें। प्रतिदिन कुल्ला करें और अनाज को थोड़ा ढकने के लिए जमा हुआ पानी भरें। अंकुरण लगभग चार दिनों तक चलता है। फिर अनाज को ब्लेंडर में पीसें और अनाज, साइड डिश, सलाद और कॉकटेल में जोड़ें।

एक छोटा कप अंकुरित अनाज दोपहर के भोजन की जगह पूरी तरह ले लेगा। लेकिन स्प्राउट्स खाने के बाद 1 घंटे तक कुछ भी न खाएं-पिएं।

बीज कैसे चुनें?

1. अनाज को पानी से भरें; जो तैरता हो उसे फेंक दें।
2. विशेष दुकानों या फार्मेसी में बीज खरीदना बेहतर है।
3. यदि दो दिन तक दाना न फूटे तो वह अनुपयुक्त है।
4. अंकुरण से पहले बीजों को पोटेशियम परमैंगनेट के कमजोर घोल में धोने की सलाह दी जाती है।

बहुत सारे बीजों को अंकुरित करने की आवश्यकता नहीं है, इसे छोटे भागों में अंकुरित करना बेहतर है। जो बीज पहले ही अंकुरित हो चुके हैं उन्हें 3-4 दिनों तक रेफ्रिजरेटर में रखें। सबसे मूल्यवान अंकुर 1-3 मिमी हैं।

अंकुरित बीजों से बना सौंदर्य प्रसाधन

स्प्राउट्स हमारी खूबसूरती के लिए एक बेहतरीन उत्पाद है। औषधीय सौंदर्य प्रसाधन तैयार करें.

एक गिलास सफेद वाइन में 2 बड़े चम्मच गेहूं, राई या जई के अंकुरित अनाज डालें और इसे लगभग तीन तक ऐसे ही रहने दें।
पांच दिन। फिर छान लें और अंडे की जर्दी डालें। परिणाम शुष्क त्वचा के लिए एक उत्कृष्ट लोशन है। शाम को अपना चेहरा धोने के लिए लोशन का प्रयोग करें। रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें.

चेहरे के लिए मास्क:

• अंकुरित गेहूं का एक चम्मच;
• खमीर का एक चम्मच;
• 2 टेबल. एल वनस्पति तेल;
• जर्दी.

अपने चेहरे और गर्दन पर लगाएं और सूखने तक इसे लगा रहने दें। फिर गर्म पानी से धो लें और त्वचा को बर्फ के टुकड़े से पोंछ लें और किसी रिच क्रीम से चिकना कर लें।

एक और बेहतरीन मास्क जो बालों को मजबूत बनाता है और बालों का झड़ना रोकता है:

• 3 बड़े चम्मच. अंकुरित गेहूं के दानों के चम्मच;
• दो अंडे की जर्दी;
• कॉन्यैक के तीन बड़े चम्मच;
• 1 टेबल. खट्टा क्रीम का चम्मच;
• जैतून का तेल का एक चम्मच.

गीले बालों को साफ करने के लिए लगाएं। तौलिए में लपेटकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें और फिर अच्छे से धो लें।

अंकुरित बीज युक्त व्यंजन

1) आप साधारण फ्लैटब्रेड बना सकते हैं।

गेहूं के अंकुरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, पानी डालें। स्कोन को पैनकेक का आकार दें और आटे वाली बेकिंग शीट पर बेक करें। मिलेगा लाजवाब नाश्ता, जैम और शहद के साथ खाएं फ्लैटब्रेड. आप आटे में किशमिश, आलूबुखारा, मेवे, सूखे खुबानी, जो भी आपको पसंद हो, डाल सकते हैं।

2) स्वस्थ अंकुरित कुकीज़ बनाएं:

• 1.5 कप अंकुरित अनाज;
• 50 ग्राम सूखे खुबानी;
• 50 ग्राम किशमिश;
• 50 ग्राम आलूबुखारा;
• 2 बड़े चम्मच खसखस.

स्प्राउट्स, सूखे खुबानी और प्रून को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - फिर इसमें पहले से भीगे हुए खसखस ​​और किशमिश डालें.
चपटे कटलेट बनाएं, तिल में रोल करें और ओवन में 5-10 मिनट से अधिक न रखें। तेल डालने की जरूरत नहीं.

3) हीलिंग जेली तैयार करें:

अंकुरित जई को मीट ग्राइंडर से गुजारें, ठंडे पानी से पतला करें, उबलता पानी डालें और एक मिनट तक उबालें। इसे 20 मिनट तक लगा रहने दें, छान लें और पी लें। मधुमेह, अल्सर, अग्नाशयशोथ के लिए इसे पीना बहुत अच्छा है। अगर आपका शरीर कमजोर है तो 2 हफ्ते तक हीलिंग जेली पिएं।

4) आप चिकन को अर्मेनियाई शैली में पका सकते हैं.

एक गहरा सॉसपैन लें. चिकन रखें, ऊपर गेहूं के अंकुर छिड़कें, पानी (1.5-2 कप) डालें और 5-6 घंटे तक पकने दें। जब पकवान तैयार हो जाए, तो आपको ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और शायद अनार के बीज डालने होंगे।

सलाद में अंकुरित अनाज डालें, कच्चा चबाएं, अच्छी तरह चबाएं, कॉकटेल में डालें, जेली पकाएं, अगर आप चिकन या मछली भूनते हैं, तो अंकुरित अनाज डालें।

यहां अंकुरित बीजों के फायदे बताए गए हैं, बस उच्च गुणवत्ता वाले अनाज चुनें जो साबुत, पके, फफूंदी या काले धब्बे रहित हों। अगर आप पुरानी बीमारियों से पीड़ित हैं तो अंकुरित अनाज खाने से पहले अपने डॉक्टर से सलाह लें।

सूरजमुखी के बीज सीधे और वनस्पति तेल के रूप में सेवन करने पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। कॉस्मेटोलॉजी, डायटेटिक्स और खेल पोषण में बीजों का उपयोग करने की तकनीकें और व्यंजन विकसित किए गए हैं। लोक चिकित्सा में, सूरजमुखी के बीज के उपचार गुणों पर आधारित कई उपचार तकनीकों का उपयोग किया गया है।

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उपयोगी पौधा और उसके फल

सूरजमुखी को इसके विभिन्न लाभकारी उपयोगों के लिए महत्व दिया जाता है:

1. 1. सूरजमुखी के फलों का उपयोग स्वादिष्ट और पौष्टिक तेल के उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है।
2. 2. बीज एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में तले, सूखे और कच्चे रूप में खाए जाते हैं।
3. 3. सूरजमुखी के बीजों का उपयोग ब्रेड, स्वस्थ आहार के लिए मूसली, कन्फेक्शनरी और मीठी पेस्ट्री में योजक के रूप में किया जाता है।
4. 4. पारंपरिक चिकित्सा सूरजमुखी के बीजों पर आधारित सैकड़ों उपचार तकनीकों का उपयोग करती है।
5. 5. सूरजमुखी के बीजों पर आधारित प्रौद्योगिकियां कॉस्मेटोलॉजी, डायटेटिक्स और खेल पोषण में प्रभावी ढंग से काम करती हैं।

और लोगों को सरल और स्वादिष्ट मनोरंजन और आनंद मिलता है।



रचना एवं औषधीय गुण

लोक चिकित्सा में, सूरजमुखी के बीजों का सेवन करने की सलाह दी जाती है:

• जिगर और पित्त पथ के रोगों के लिए;
• हृदय रोगों के लिए;
• पुराने अल्सर के लिए;
• अवसाद के लिए;
• एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए;
• बाल, नाखून, त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए;
• शरीर की समग्र उम्र बढ़ने को धीमा करने के लिए।



पोषण मूल्य

गर्मी से उपचारित बीज अपने लाभकारी गुणों का केवल 10% ही बरकरार रखते हैं। निम्नलिखित तालिका में सभी डेटा ताजा या प्राकृतिक रूप से सूखे कच्चे माल से मेल खाते हैं:

बीजों को सुखाकर छिलके में संग्रहित करना चाहिए। छिलके वाले बीज तेजी से ऑक्सीकृत हो जाते हैं और बासी स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।



सूरजमुखी के बीज के व्यंजन

मधुमेह और उच्च कोलेस्ट्रॉल के मामले में शरीर के कामकाज को सामान्य करने के लिए बीजों के अर्क का उपयोग किया जाता है।

आधा गिलास बिना छिलके वाले बीजों को धोकर एक लीटर उबलता पानी डालें। थर्मस में 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर छान लें और पूरे दिन पियें। उपयोग की अवधि दो सप्ताह है.

अगर आपको हाई ब्लड प्रेशर है तो आप 500 ग्राम बीजों का काढ़ा बना लें.

इन्हें दो लीटर पानी में धीमी आंच पर करीब एक घंटे तक उबालें। इसे ठंडा होने तक पकने दें, छान लें और दो सप्ताह तक दिन में एक बार आधा गिलास पियें।

अंकुरित सूरजमुखी के बीज

कई उपचार विधियां बनाई गई हैं, लेकिन प्राकृतिक अवयवों पर आधारित योजनाएं अधिक विश्वसनीय हैं। अंकुरित सूरजमुखी के बीजों को पूरी तरह से स्वास्थ्य में सुधार के लिए ऐसे प्राकृतिक उपचारों के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है।

एक पौधे के बीज में उसके जीवन और विकास के लिए आवश्यक सभी चीजें मौजूद होती हैं। आप सभी किस्मों, आकारों और रंगों (सफेद, काले, भूरे, धारीदार) के बीज अंकुरित कर सकते हैं।

बीज के अंकुरण की प्रक्रिया मानव द्वारा भोजन पचाने के समान है। अर्थात्, स्टार्च, प्रोटीन और वसा का स्वस्थ शर्करा, अमीनो एसिड और फैटी एसिड में रासायनिक रूपांतरण पहले ही आंशिक रूप से पूरा हो चुका है।



छोटे अंकुरों में, विकास ऊर्जा जमा होती है, विटामिन संश्लेषित होते हैं, और पौधे के विकास के सभी अवसर सक्रिय होते हैं।

सूरजमुखी के अंकुरों के उपयोगी घटक:

अंकुरों में पदार्थ	वे किसी व्यक्ति के लिए कैसे उपयोगी हैं?
विटामिन ई या टोकोफ़ेरॉल	प्रजनन अंगों, मांसपेशियों की कोशिकाओं, तंत्रिका तंत्र, यकृत पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है
बी विटामिन	तंत्रिका तंत्र, हृदय और रक्त वाहिकाओं, दृश्य तंत्र, मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है
सेल्यूलोज	गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गतिशीलता को उत्तेजित करता है, विषाक्त पदार्थों को साफ करता है
क्रोमियम, लिथियम	पुरानी तंत्रिका थकावट के विकास को रोकता है
पोटैशियम	अम्लता संतुलन बनाए रखता है, जो हृदय रोग सहित मांसपेशियों की बर्बादी को रोकने के लिए आवश्यक है
लोहा	हेमटोपोइजिस को सामान्य करता है और एनीमिया को रोकता है
फोलिक एसिड	गर्भवती महिलाओं में भ्रूण के पूर्ण विकास को बढ़ावा देता है

सूरजमुखी के अंकुर के फायदे

निवारक उद्देश्यों के लिए स्प्राउट्स का नियमित सेवन अनुमति देगा:

• सर्दी के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएँ;
• तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को सामान्य करें;
• पुरुषों में कामेच्छा बढ़ाएँ;
• शरीर के सामान्य कायाकल्प को सक्रिय करें;
• बालों और त्वचा की स्थिति में सुधार;
• प्रदर्शन में वृद्धि करें;
• दृश्य तीक्ष्णता बहाल करें.

शरीर अंकुरित बीजों को अच्छे से ग्रहण करता है और आसानी से आत्मसात कर लेता है। यदि आप व्यवस्थित रूप से अंकुरित अनाज खाते हैं, तो वे मदद करेंगे:

1. 1. कैंसरयुक्त ट्यूमर को रोकें।
2. 2. रक्त को शुद्ध करें और इसकी संरचना में सुधार करें।
3. 3. दिल के दौरे की संभावना कम करें।
4. 4. रक्तचाप कम करें.
5. 5. एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकें।
6. 6. कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें।

मतभेद

स्प्राउट्स में बड़ी मात्रा में ग्लूटेन की मौजूदगी उन्हें ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की सूची में डाल देती है।

पेप्टिक अल्सर के मामले में, अंकुरित बीजों में फाइबर की मौजूदगी नकारात्मक भूमिका निभा सकती है।

स्प्राउट्स खाने से कभी-कभी गंभीर पेट फूलने की समस्या हो जाती है।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को अंकुरित बीज नहीं देना चाहिए।

तीव्र गैस बनने की संभावना के कारण डेयरी उत्पादों के साथ उनका उपयोग करना अवांछनीय है।

बीज अंकुरित कैसे करें?

आपको किसी भी कंटेनर में उपजाऊ, नम मिट्टी में बीज अंकुरित करने की आवश्यकता है। मिट्टी को एक छोटी परत में डाला जाता है और थोड़ा सिक्त किया जाता है। धुले हुए गीले बीज मिट्टी में उथले रूप से रोपे जाते हैं।

किसी गर्म, चमकदार जगह पर अंकुरण में आमतौर पर लगभग एक सप्ताह का समय लगता है। जो अंकुर 4-5 सेमी बड़े हो गए हैं उन्हें मिट्टी से हटा देना चाहिए और आसानी से अलग हो जाने वाली भूसी को भी हटा देना चाहिए।

आपको किसी भी व्यंजन में प्रति दिन लगभग 50 अंकुरित अनाज डालकर उनका सेवन करना होगा। आप ऐसे कच्चे माल को एक स्वतंत्र भोजन के रूप में खा सकते हैं या स्प्राउट्स के आधार पर एक मूल सलाद बना सकते हैं।

बेशक, आपको अंकुरित सूरजमुखी के बीजों को सभी बीमारियों के लिए रामबाण नहीं मानना ​​चाहिए। उनके उपयोग को अपने डॉक्टर के साथ समन्वयित करना आवश्यक है।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग करें

यदि उत्पाद सामान्य रूप से उपयोगी है, तो यह कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए काफी उपयुक्त है। त्वचा की देखभाल में उपयोग किए जाने पर सूरजमुखी के बीजों से भी इस सिद्धांत की पुष्टि होती है।

इनसे बने सूरजमुखी के तेल में विटामिन ई होता है, जो कॉस्मेटिक उत्पादों में त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करने का काम करता है। सूरजमुखी के तेल में जैतून के तेल की तुलना में 12 गुना अधिक मात्रा होती है।

इस विटामिन के कारण, सूरजमुखी के बीज के तेल में त्वचा के लिए कई लाभकारी गुण होते हैं:

• उम्र बढ़ने को धीमा करता है;
• मॉइस्चराइज़ करता है;
• स्वर;
• सूखापन और मुरझाहट को दूर करने में मदद करता है;
• जलने की स्थिति में कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देता है;
• आक्रामक धूप के जोखिम से बचाता है।

बीज फेस स्क्रब

एक चेहरे के उपचार के लिए आपको 15 ग्राम छिलके वाले और बहुत बारीक नहीं पिसे हुए बीज और कुछ चम्मच उबला हुआ गर्म पानी चाहिए।

• एक साफ कप में, पानी और बीज को बिना गांठ के चिकना होने तक मिलाएं;
• मिश्रण को चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं, अच्छी तरह रगड़ें;
• अपने चेहरे और गर्दन को गर्म पानी से धोएं;
• त्वचा को मुलायम तौलिए से थपथपाकर सुखाएं।

बीजों के पूरे समूह को संसाधित करने के लिए, आपको 8 - 10 गुना अधिक बीजों की आवश्यकता होगी।

प्राचीन काल से ही ऐसा माना जाता रहा है अंकुरित- यह पूरे ग्रह पर सबसे अधिक एंजाइम युक्त भोजन है। नियमित अंकुरित अनाज खानाशरीर की सामान्य स्थिति, तंत्रिका और संचार प्रणालियों की कार्यप्रणाली, हृदय, श्वसन और पाचन अंगों की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। अंकुरित अनाज खाने से पूरे शरीर को फिर से जीवंत करने, चयापचय को बहाल करने और वजन कम करने, बालों, दांतों, नाखूनों आदि की स्थिति में सुधार करने में मदद मिलती है।

स्प्राउट्स को अन्य उत्पादों के साथ संगतता पर कोई प्रतिबंध नहीं है; वे फलों और जामुन, सब्जियों, डेसर्ट, सलाद आदि में जोड़ने के लिए उपयोगी होते हैं। हीलिंग ड्रिंक राजीवेलक अंकुरित अनाज से तैयार किया जाता है, और समान रूप से लोकप्रिय स्प्राउट्स डिश फलियां और अनाज के हरे अंकुरित अनाज हैं। स्प्राउट्स की दैनिक खपत दर 20-70 ग्राम है।

लेकिन साथ में अंकुरित अनाज के फायदेकिसी को भी संभव को ध्यान में रखना चाहिए चोटऔर अंकुरित भोजन की जटिलताएँ।

अंकुरित अनाज में ग्लूटेन होता है, जो अनाज प्रोटीन का मुख्य प्रतिनिधि है, जिसे आमतौर पर "ग्लूटेन" कहा जाता है। इसकी सामग्री विशेष रूप से गेहूं, राई, जई और जौ पर केंद्रित है। ग्लूटेन को संसाधित करने वाला एंजाइम हमारे देश में कम आपूर्ति में है, इसे "बर्बाद" करना आसान है, जो प्रोटीन (एसिड) के गैर-पचाने योग्य भागों को क्षार के साथ "बुझाने" के लिए मजबूर करता है। ग्लूटेन केवल एक प्रकार का अनाज, मक्का और चावल में अनुपस्थित है।

12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में अंकुरित अनाज को शामिल नहीं करना चाहिए। साबुत स्प्राउट्स में फाइबर की मात्रा पेप्टिक अल्सर में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। स्प्राउट्स के उपयोग से पेट फूलने या रेत और पत्थरों के निकलने से जुड़े उपचार प्रभाव के परिणामस्वरूप दर्द हो सकता है। डेयरी उत्पादों के साथ उपयोग से आंतों में अत्यधिक गैस बनने लगती है (पेट फूलना)। फलियां बीज के अंकुरों में प्यूरीन यौगिकों की सामग्री गाउट, यूरोलिथियासिस के लिए वर्जित है; उन्हें तीव्र गैस्ट्रिटिस, नेफ्रैटिस और बड़ी आंत में सूजन प्रक्रियाओं में उपयोग के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है।

अंकुरित होने के लिए क्या बेहतर है?

गेहूं, राई, जई, मूंग और दालें साधारण होती हैं और बहुत जल्दी अंकुरित हो जाती हैं। सन और चावल का चरित्र अधिक जटिल होता है - उन्हें फूटने में अधिक समय लगता है और लगातार ध्यान देने की आवश्यकता होती है। सबसे स्वादिष्ट जई, सूरजमुखी और गेहूं के अंकुर हैं। तिल और चौलाई थोड़े कड़वे होते हैं।

ऐसे स्प्राउट्स हैं जो बिना किसी अपवाद के सभी के लिए उपयोगी हैं, जैसे कि एक प्रकार का अनाज। लेकिन दूध थीस्ल, एक शक्तिशाली लीवर क्लीन्ज़र, पित्त पथरी के लिए वर्जित है। यदि आप ग्लूटेन असहिष्णु हैं तो अंकुरित अनाज नहीं खाना चाहिए।

स्वाद: मीठा.

वे आसानी से और जल्दी अंकुरित होते हैं, लेकिन कुछ हद तक दृढ़ रहते हैं।

गेहूं के बीज के प्रोटीन (26%), वसा (10%), कार्बोहाइड्रेट (34%) हमारे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। अंकुरण के दौरान सूक्ष्म तत्वों एवं विटामिन की मात्रा काफी बढ़ जाती है।

गेहूं के रोगाणु में पोटेशियम (850 मिलीग्राम/100 ग्राम), कैल्शियम (70 मिलीग्राम/100 ग्राम), फॉस्फोरस (1100 मिलीग्राम/100 ग्राम), मैग्नीशियम (400 मिलीग्राम/100 ग्राम), आयरन (10 मिलीग्राम/100 ग्राम), जिंक ( 20 मिलीग्राम/100 ग्राम), विटामिन बी1 (2 मिलीग्राम/100 ग्राम), बी2 (0.7 मिलीग्राम/100 ग्राम), बी3 (4.5 मिलीग्राम/100 ग्राम), बी6 (3.0 मिलीग्राम/100 ग्राम), ई (21.0 मिलीग्राम) /100 ग्राम) और फोलिक एसिड (0.35 मिलीग्राम/100 ग्राम)। अंकुरण के दौरान विटामिन सी की मात्रा 1.07 से बढ़कर 10.36 मिलीग्राम/100 ग्राम हो जाती है।

गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के जटिल उपचार के लिए क्रोनिक कोलाइटिस, गैस्ट्रिटिस और गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस के उपचार के लिए अनुशंसित (तीव्र तीव्रता के मामले में गर्भनिरोधक)। फाइबर (अनाज का खोल) जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है और आंतों के वनस्पतियों पर लाभकारी प्रभाव डालता है। गेहूं के अंकुर संचार और तंत्रिका तंत्र के कामकाज में सुधार करते हैं और तनाव के प्रभाव को कम करते हैं। एलर्जी, मधुमेह और मोटापे के उपचार में संकेत दिया गया है। त्वचा और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है।

2. अंकुरित राई के बीज

एक उत्कृष्ट स्वास्थ्य उत्पाद है अंकुरित राई के बीज। अनाज में प्रोटीन (13%), वसा (2%), कार्बोहाइड्रेट (69%) और फाइबर होते हैं। इनमें बहुत सारा पोटेशियम (425 मिलीग्राम/100 ग्राम), कैल्शियम (58 मिलीग्राम/100 ग्राम), फॉस्फोरस (292 मिलीग्राम/100 ग्राम), मैग्नीशियम (120 मिलीग्राम/100 ग्राम), मैंगनीज (2.7 मिलीग्राम/100 ग्राम) होता है। आयरन (4.2 मिलीग्राम/100 ग्राम), जिंक (2.5 मिलीग्राम/100 ग्राम), फ्लोरीन, सिलिकॉन, सल्फर, वैनेडियम, क्रोमियम, तांबा, सेलेनियम, मोलिब्डेनम भी है। गेहूं के दानों (10 मिलीग्राम/100 ग्राम) से अधिक विटामिन ई होता है, साथ ही विटामिन बी1 (0.45 मिलीग्राम/100 ग्राम), बी2 (0.26 मिलीग्राम/100 ग्राम), बी3 (1.3 मिलीग्राम/100 ग्राम), बी5 (1.5) मिलीग्राम/100 ग्राम), बी6 (0.41 मिलीग्राम/100 ग्राम), फोलिक एसिड (0.04 मिलीग्राम/100 ग्राम), विटामिन के, पी। अंकुरण के दौरान विटामिन सी की मात्रा 0.58 से 14.68 मिलीग्राम/100 ग्राम तक बढ़ जाती है।

उनकी क्रिया गेहूं के अंकुरों के समान है: वे विटामिन और खनिज की कमी की भरपाई करते हैं, आंतों के कार्य को उत्तेजित करते हैं, क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं, माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करते हैं, थोड़ा रेचक प्रभाव डालते हैं और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में मदद करते हैं। राई के अंकुरों का संकेत गेहूं के अंकुरों के समान ही दिया जाता है।

3. एक प्रकार का अनाज अंकुरित

स्वाद: मीठा, हल्का हर्बल स्वाद के साथ।

केवल हरा (तला हुआ नहीं) अनाज ही अंकुर पैदा करता है। भूसी की ऊपरी परत को भ्रूण को नुकसान पहुंचाए बिना हटा दिया जाता है। अंकुरण के दौरान, अनाज, सन की तरह, बलगम स्रावित करता है - इसे बहते पानी से धोना चाहिए।

कुट्टू के बीज में 10-18% प्रोटीन, 2.4-3% वसा, 59-82% कार्बोहाइड्रेट, 12-16% फाइबर होता है। इसमें फास्फोरस (330 मिलीग्राम/100 ग्राम तक), पोटेशियम (380 मिलीग्राम/100 ग्राम), कैल्शियम, मैग्नीशियम (200 मिलीग्राम/100 ग्राम तक), मैंगनीज (1.56 मिलीग्राम/100 ग्राम), कोबाल्ट (3 मिलीग्राम/100 ग्राम) होता है। ) ), बोरोन, सिलिकॉन, वैनेडियम, लोहा (8 मिलीग्राम/100 ग्राम), तांबा, जस्ता (2.05 मिलीग्राम/100 ग्राम), मोलिब्डेनम। विटामिन बी1 (0.58 मिलीग्राम/100 ग्राम तक), बी2, बी3 (4.19 मिलीग्राम/100 ग्राम), बी6 (0.4 मिलीग्राम/100 ग्राम), ई (0.2-6.7 मिलीग्राम/100 डी) से भरपूर इसमें विटामिन के भी होता है और कैरोटीन. अंकुरण के दौरान विटामिन सी की मात्रा 1.49 से बढ़कर 26.4 मिलीग्राम/100 ग्राम हो जाती है।

एक प्रकार का अनाज के बीज रुटिन की सांद्रता में अन्य सभी फसलों के बीजों से बेहतर होते हैं, एक बायोफ्लेवोनॉइड जो रक्त वाहिकाओं, विशेष रूप से केशिकाओं की स्थिति में सुधार करने, उनकी पतली दीवारों को मजबूत करने की क्षमता रखता है।

विभिन्न संवहनी रोगों (एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग, उच्च रक्तचाप) और संवहनी तंत्र (खसरा, स्कार्लेट ज्वर, टॉन्सिलिटिस, टाइफाइड) को प्रभावित करने वाले संक्रामक रोगों की रोकथाम और उपचार के लिए, साधारण ग्लूकोमा में इंट्राओकुलर दबाव को कम करने के लिए अंकुरित अनाज के बीज की सिफारिश की जाती है। वैरिकाज़ नसें और बवासीर।

विकिरण बीमारी, यकृत और गुर्दे की बीमारियों, मोटापा, मधुमेह, नाक और मसूड़ों से रक्तस्राव और खून की कमी के उपचार में इन्हें आहार में शामिल करना उपयोगी है।

अंकुरित दाल एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट उत्पाद है। मसूर के बीज प्रोटीन (35 मिलीग्राम/100 ग्राम), कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का अच्छा स्रोत हैं। इसमें पोटेशियम (1500 मिलीग्राम/100 ग्राम), कैल्शियम (83 मिलीग्राम/100 ग्राम), मैग्नीशियम (380 मिलीग्राम/100 ग्राम तक), आयरन (7 मिलीग्राम/100 ग्राम), जिंक (5 मिलीग्राम/100 ग्राम तक) होता है। सेलेनियम (0.06 मिलीग्राम/100 ग्राम), बोरोन, फ्लोरीन, सिलिकॉन, सल्फर, मैंगनीज (1.3 मिलीग्राम/100 ग्राम), तांबा, मोलिब्डेनम। बीजों में विटामिन बी1, बी3, बी5, बायोटिन, बी6, फोलिक एसिड होता है। जब मसूर के बीज अंकुरित होते हैं, तो उनमें विटामिन बी1, बी6, बायोटिन और फोलिक एसिड की मात्रा काफी बढ़ जाती है। अंकुरण के दौरान विटामिन सी की मात्रा 2.83 से बढ़कर 64.41 मिलीग्राम/100 ग्राम हो जाती है। यह शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में फ्लू और सर्दी की रोकथाम के लिए मसूर की दाल को एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देना, हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाना।

कद्दू के बीज अंकुरण के लिए सबसे मूल्यवान वस्तुओं में से एक हैं। इसमें उपयोगी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। बीजों में 28% तक मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन, 46.7% तक वसा और नाजुक फाइबर होते हैं। इनमें बहुत सारा फॉस्फोरस (1174 मिलीग्राम/100 ग्राम), मैग्नीशियम (535 मिलीग्राम/100 ग्राम), मैंगनीज (3 मिलीग्राम/100 ग्राम), आयरन (14.9 मिलीग्राम/100 ग्राम), जिंक (10 मिलीग्राम/100 ग्राम) होता है। सेलेनियम (5.6 मिलीग्राम/100 ग्राम), साथ ही कैल्शियम, सिलिकॉन, क्रोमियम, कोबाल्ट, तांबा, विटामिन बी1, बी2, ई, फोलिक एसिड (0.06 मिलीग्राम/100 ग्राम), कैरोटीन। अंकुरण के दौरान विटामिन सी की मात्रा 2.65 से बढ़कर 31.29 मिलीग्राम/100 ग्राम हो जाती है।

कद्दू के अंकुरों में एक सक्रिय कृमिनाशक प्रभाव होता है और जिआर्डियासिस और विभिन्न हेल्मिंथियासिस की रोकथाम और उपचार के लिए सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है, और विशेष रूप से टेपवर्म और पिनवर्म के खिलाफ प्रभावी होते हैं। अधिमानतः, बच्चों, गर्भवती महिलाओं और 60 वर्ष से अधिक उम्र के लोगों के लिए गैर-हर्बल कृमिनाशक दवाओं की सिफारिश की जाती है।

जब नियमित रूप से सेवन किया जाता है, तो कद्दू के अंकुर पित्त के स्राव को सामान्य करते हैं, पानी और नमक के चयापचय को सक्रिय करते हैं, पुरुषों और महिलाओं की प्रजनन प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, सेक्स ग्रंथियों के कार्यों को उत्तेजित करते हैं, जननांग पथ के कामकाज में सुधार करते हैं, मांसपेशियों को मजबूत करते हैं। मूत्राशय का, पुरुषों में शक्ति बढ़ाता है, और प्रोस्टेट ग्रंथि के लिए उत्कृष्ट समर्थन प्रदान करता है। क्रोनिक प्रोस्टेटाइटिस और प्रोस्टेट एडेनोमा के जटिल उपचार में प्रोस्टेटाइटिस की रोकथाम के लिए 45 वर्ष से अधिक उम्र के पुरुषों के लिए उपयोगी।

कद्दू के अंकुरों में मौजूद जिंक, जो मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक है, मानव मानसिक गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, याददाश्त को मजबूत करता है, थकान और चिड़चिड़ापन को कम करता है और नींद को सामान्य करता है। कद्दू के अंकुर लंबे समय तक शारीरिक और न्यूरोसाइकिक अधिभार के कारण होने वाली बीमारियों की रोकथाम और उपचार के लिए एक मूल्यवान उत्पाद हैं। वे स्कूली बच्चों, विशेषकर छोटी कक्षाओं के बच्चों के लिए तनावपूर्ण स्थितियों से उबरने और सामग्री को बेहतर ढंग से आत्मसात करने के लिए बेहद उपयोगी हैं।

सूरजमुखी के अंकुर उच्च गुणवत्ता वाले पौधों के प्रोटीन, आवश्यक फैटी एसिड, सूक्ष्म तत्वों और विटामिन की एक विस्तृत श्रृंखला का एक मूल्यवान प्राकृतिक सांद्रण हैं।

बीजों में 59% तक वसा, मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, फाइबर और लेसिथिन होते हैं। इसमें पोटेशियम (647 मिलीग्राम/100 ग्राम), कैल्शियम (57 मिलीग्राम/100 ग्राम), फॉस्फोरस (860 मिलीग्राम/100 ग्राम), मैग्नीशियम (420 मिलीग्राम/100 ग्राम), आयरन (7.1 मिलीग्राम/100 ग्राम), जिंक (5.1 मिलीग्राम) होता है। /100 ग्राम), सेलेनियम (0.07 मिलीग्राम/100 ग्राम), आयोडीन (0.7 मिलीग्राम/100 ग्राम), फ्लोरीन, सिलिकॉन, क्रोमियम, मैंगनीज, कोबाल्ट, तांबा, मोलिब्डेनम। वे विटामिन ई (21.8 मिलीग्राम/100 ग्राम), विटामिन बी1 (2.2 मिलीग्राम/100 ग्राम तक), बी2 (0.25 मिलीग्राम/100 ग्राम), बी3 (5.6 मिलीग्राम/100 ग्राम तक) के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक हैं। बी5 (2.2 मिलीग्राम/100 ग्राम तक), बी6 (1.1 मिलीग्राम/100 ग्राम तक), बायोटिन (0.67 मिलीग्राम/100 ग्राम), फोलिक एसिड (1 मिलीग्राम/100 ग्राम) में विटामिन डी और एफ होता है। अंकुरण के दौरान विटामिन सी की मात्रा 1.64 से बढ़कर 14.48 मिलीग्राम/100 ग्राम हो जाती है।

सूरजमुखी के अंकुर शरीर के एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं और विटामिन और खनिज की कमी की भरपाई करते हैं। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करें, तनावपूर्ण स्थितियों के परिणामों को कम करें, रक्त के थक्कों के गठन को रोकें और जठरांत्र संबंधी मार्ग के श्लेष्म झिल्ली की स्थिति में सुधार करें।

विमुद्रीकरण, एथेरोस्क्लेरोसिस और हृदय और मस्तिष्क के संबंधित रोगों और पैथोलॉजिकल रजोनिवृत्ति में गैस्ट्रिक और ग्रहणी संबंधी अल्सर के जटिल उपचार के लिए अनुशंसित। याददाश्त, अच्छी दृष्टि बनाए रखने, त्वचा और बालों की स्थिति में सुधार करने में मदद करें।

7. तिल के अंकुर

स्वाद: कड़वाहट के साथ अखरोट जैसा.

तिल के बीज में 40% तक उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन और 65% तक तेल होता है। तिल के अंकुर हड्डी के ऊतकों को मजबूत करते हैं, जो इसमें मौजूद मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रा के कारण होता है। कैल्शियम सामग्री (1474 मिलीग्राम/100 ग्राम तक) के संदर्भ में, तिल सभी खाद्य उत्पादों, यहां तक ​​कि कई प्रकार के पनीर से भी बेहतर है। बीजों में पोटेशियम (497 मिलीग्राम/100 ग्राम), फॉस्फोरस (616 मिलीग्राम/100 ग्राम), मैग्नीशियम (540 मिलीग्राम/100 ग्राम), आयरन (10.5 मिलीग्राम/100 ग्राम तक), जिंक, विटामिन बी1 (0.98 मिलीग्राम/) भी होते हैं। 100 ग्राम), बी2 (0.25 मिलीग्राम/100 ग्राम), बी3 (5.4 मिलीग्राम/100 ग्राम)। अंकुरण के दौरान विटामिन सी की मात्रा 2.15 से बढ़कर 34.67 मिलीग्राम/100 ग्राम हो जाती है।

तिल में मौजूद सूक्ष्म तत्व मनुष्य के लिए मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के सामान्य कामकाज, पेट, यकृत, अग्न्याशय और आंतों के कामकाज के लिए आवश्यक हैं। तिल के अंकुर कंकाल, दांतों और नाखूनों को मजबूत करते हैं; नियमित उपयोग दांतों के इनेमल को बहाल करने में मदद करता है।

तीव्र और पुरानी गठिया और आर्थ्रोसिस, स्पाइनल ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस के लिए विशेष रूप से 45 वर्ष से अधिक उम्र की महिलाओं में तिल के अंकुर लेने की सलाह दी जाती है। मस्कुलोस्केलेटल प्रणाली के फ्रैक्चर और चोटों के उपचार में संकेत दिया गया है। गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए और गहन विकास और दांत बदलने की अवधि के दौरान बच्चों के लिए बिल्कुल आवश्यक है।

तिल के बीज, ऐमारैंथ के बीज की तरह, मनमौजी ढंग से अंकुरित होते हैं। उन्हें बढ़ने के लिए, उन्हें निम्नलिखित स्थितियों की आवश्यकता है: धुले हुए बीजों को एक सपाट सतह पर फैलाएं, 1-2 मिमी पानी भरें और शीर्ष पर किसी अन्य सपाट वस्तु से ढक दें। दिन में एक या दो बार, यदि बीज सूख जाएं, तो उन्हें पानी से गीला कर लें (लेकिन पानी न डालें)।

फ्लैक्स स्प्राउट्स व्यापक उपचार प्रभावों वाला एक अद्भुत उत्पाद है। वे सक्रिय रूप से शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं, शक्ति और जोश देते हैं और प्रत्येक कोशिका के कामकाज में सहायता करते हैं।

अलसी के बीजों में तेल (52% तक), प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, ढेर सारा फॉस्फोरस (700 मिलीग्राम/100 ग्राम), मैग्नीशियम (380 मिलीग्राम/100 ग्राम), आयरन (7.7 मिलीग्राम/100 ग्राम), जिंक (5.7 मिलीग्राम/) होता है। 100 ग्राम), और कैल्शियम की मात्रा (1400 मिलीग्राम/100 ग्राम) तिल के बराबर है। इसमें विटामिन ई, के, एफ, बी1, फोलिक एसिड, कैरोटीन होता है। अंकुरण के दौरान विटामिन सी की मात्रा 1.35 से बढ़कर 22.47 मिलीग्राम/100 ग्राम हो जाती है।

बीजों की तरह अलसी के अंकुरों में अद्वितीय श्लेष्म गुण होते हैं और यह जठरांत्र संबंधी मार्ग को प्रभावी ढंग से साफ करते हैं। वे पाचन में तेजी लाते हैं, क्रमाकुंचन को बढ़ाते हैं, विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, हल्का रेचक प्रभाव डालते हैं और बवासीर में मदद करते हैं।

उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, तिल के अंकुरों की तरह, गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान महिलाओं के लिए और गहन विकास और दांतों के परिवर्तन के दौरान बच्चों के लिए इनकी सिफारिश की जाती है। हड्डी के ऊतकों को मजबूत करने, रीढ़ की ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, ऑस्टियोपोरोसिस और फ्रैक्चर के इलाज के लिए अनुशंसित।

सबसे मूल्यवान ए-लिनोलेनिक एसिड (60%) की सामग्री के मामले में अलसी का तेल सभी वनस्पति वसा में पहले स्थान पर है, और इसमें लिनोलिक एसिड भी मौजूद है। इनका कॉम्प्लेक्स शरीर की वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक है, क्योंकि वे झिल्लियों - कोशिका झिल्लियों के निर्माण में भाग लेते हैं। ये फैटी एसिड श्लेष्म झिल्ली की संरचना को मजबूत करते हैं, मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं की लोच और ताकत को बहाल करते हैं, और कोलेस्ट्रॉल जमा को नष्ट करते हैं। मस्तिष्क, तंत्रिका तंत्र और अंतःस्रावी ग्रंथियों के कामकाज का समर्थन करें।

अलसी के अंकुर हृदय रोगों, उच्च रक्तचाप, थ्रोम्बोफ्लिबिटिस और वैरिकाज़ नसों के उपचार के लिए संकेतित हैं। त्वचा, बाल और नाखूनों की स्थिति में सुधार करता है। फ्लैक्स स्प्राउट्स लेना दूध थीस्ल स्प्राउट्स लेने के साथ आदर्श रूप से संयुक्त है।

सोयाबीन स्प्राउट्स में फाइबर, आवश्यक अमीनो एसिड, विटामिन सी, विटामिन बी, वनस्पति प्रोटीन, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। आहार में अंकुरित अनाज प्रोटीन चयापचय को सक्रिय करते हैं और शरीर से पानी और वसा को हटाने को बढ़ावा देते हैं। सोयाबीन स्प्राउट्स का उपयोग संयोजी ऊतक के पुनर्जनन को उत्तेजित करता है और शरीर को फिर से जीवंत करता है। सोया में मौजूद कोलीन तंत्रिका ऊतक कोशिकाओं को पुनर्स्थापित करता है और मस्तिष्क के कार्य में सुधार करता है, सोच, ध्यान और स्मृति की प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव डालता है। अपनी लेसिथिन सामग्री के कारण, वे हृदय रोगों, यकृत और अग्न्याशय की शिथिलता के लिए उपयोगी हैं। स्प्राउट्स में मौजूद पेक्टिन कैंसर ट्यूमर के विकास को धीमा कर देते हैं।

अंकुरित सोयाबीन का स्वाद मसालेदार शतावरी के स्वाद के समान होता है; यह पनीर और नरम चीज के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

अंकुरित सुनहरी फलियों को माशा कहा जाता है, और कोणीय फलियों को एडज़ुकी कहा जाता है। यह उत्पाद पोटेशियम, आयरन, विटामिन सी और अमीनो एसिड से भरपूर है, और इसलिए इसे वायरल सर्दी और फ्लू की रोकथाम के लिए सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। हीमोग्लोबिन बढ़ाकर, बीन स्प्राउट्स समग्र शरीर की टोन और प्रदर्शन को बेहतर बनाने में मदद करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस और मधुमेह को रोकने के लिए उपयोग किया जाता है।

स्वाद की दृष्टि से अंकुरित फलियाँ समुद्री शैवाल के साथ अच्छी लगती हैं, इन्हें किसी भी सलाद में भी मिलाया जा सकता है।

स्वाद: दूधिया-पावरट, रसदार.

जई के बीज आसानी से और जल्दी अंकुरित होते हैं। केवल जई जिन्हें "नग्न जई" कहा जाता है, अंकुरण के लिए उपयुक्त हैं।

ओट स्प्राउट्स विटामिन सी, ई और के, कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, क्रोमियम और जिंक से भरपूर होते हैं। वे प्रतिरक्षा को बहाल करते हैं, रक्त संरचना को नवीनीकृत करते हैं, और मूत्रवर्धक और डायफोरेटिक प्रभाव प्रदर्शित करते हैं। गुर्दे की बीमारियों, तपेदिक और थायरॉयड विकारों के लिए प्रभावी। उनकी मदद से, वे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं और डिस्बैक्टीरियोसिस से छुटकारा दिलाते हैं। ओट स्प्राउट्स का नियमित उपयोग कोलेलिथियसिस, हेपेटाइटिस और थ्रोम्बोसिस के उपचार और रोकथाम में मदद करता है। ओट स्प्राउट्स का सेवन चोट लगने पर शरीर को ठीक करने में मदद करता है।

स्वाद: मीठा, रसदार, मसालेदार स्वाद के साथ।

बीज आसानी से और जल्दी अंकुरित होते हैं।

अंकुरित मटर में प्लांट इंसुलिन (इनुलिन) होता है और यह रक्त शर्करा को कम करने में मदद करता है। फाइबर सामग्री गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट को सामान्य करती है, शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करती है और कब्ज में मदद करती है। मटर के अंकुर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं, एक कायाकल्प प्रभाव डालते हैं, कोशिका वृद्धि और पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं, और एंटीट्यूमर गतिविधि रखते हैं।

स्वाद: अखरोट जैसा, कड़वा, इसलिए शहद के साथ मीठा करना बेहतर है।

अमरंथ स्प्राउट्स में स्क्वैलीन होता है, एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जो कैंसर और हृदय रोगों के खतरे को कम करता है। मिल्क थीस्ल स्प्राउट्स (दस दिन पुराने पौधे, व्यक्तिगत रूप से लिए गए) लीवर को साफ करने और ठीक करने के लिए एक प्रभावी उपाय हैं।

हेपेटाइटिस सी सहित हेपेटाइटिस के लिए, वसायुक्त अध:पतन और यकृत के सिरोसिस के लिए, दवाओं के लंबे समय तक उपयोग के बाद, कीमोथेरेपी और विकिरण चिकित्सा के पाठ्यक्रम, शराब और नशीली दवाओं की लत के उपचार में अनुशंसित।

चौलाई के बीज मनमर्जी से अंकुरित होते हैं। उनके लिए आदर्श स्थितियां बनाएं: धुले हुए बीजों को एक सपाट सतह (ट्रे, प्रोपोलिस ग्रिड) पर फैलाएं, 1-2 मिमी पानी भरें और शीर्ष पर किसी अन्य सपाट वस्तु से ढक दें। यदि बीज सूख जाएं तो दिन में एक या दो बार पानी से गीला करें (लेकिन बाढ़ न डालें)।

14. दूध थीस्ल अंकुरित

मिल्क थीस्ल को एक ऐसे पौधे के रूप में जाना जाता है जो लीवर कोशिकाओं को पुनर्स्थापित और पुनर्जीवित करता है। इसके अंकुरों में फ्लेवोनोइड्स होते हैं - बहुत सक्रिय पदार्थ जो हमारी कोशिकाओं की रक्षा करते हैं; सूक्ष्म तत्व, जिनमें से मुख्य सेलेनियम और जस्ता हैं; विटामिन ए, ई, एफ, के, डी। इनके उपयोग से पित्त के निर्माण और उत्सर्जन की प्रक्रिया में सुधार होता है, लीवर को विषाक्त पदार्थों और संक्रमणों से बचाया जाता है। मिल्क थीस्ल स्प्राउट्स कई यकृत रोगों के उपचार में मदद करते हैं - तीव्र और पुरानी दोनों; एलर्जी, कोलाइटिस, बवासीर के लिए; पित्ताशय और प्लीहा में सूजन को कम करें, पथरी को घोलने और निकालने में मदद करें।

15. जौ के अंकुर

जौ के अंकुर बहुत मूल्यवान हैं - वे शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाते हैं और एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं। उनके उपचार गुणों को उनमें मौजूद विटामिन बी12, के और सी, प्रोविटामिन ए, जिंक, तांबा, मैंगनीज और आयरन की गतिविधि द्वारा समझाया गया है।

इसे घर पर स्वयं करना बेहतर है। बीजों को छांटना होगा और एक कांच के जार में डालना होगा, जिससे यह 1/4 भर जाएगा। उन्हें एक अलग कंटेनर में तैयार पोटेशियम परमैंगनेट के गुलाबी घोल में डालें, मिलाएं और 3-5 मिनट के लिए छोड़ दें। कीटाणुशोधन एक अनिवार्य प्रक्रिया है। फिर पोटेशियम परमैंगनेट के घोल को छान लें और बीजों को पानी से तीन बार धो लें।

धुले हुए बीजों को जार की मात्रा के 2/3 तक पानी से भरें और उन्हें कमरे के तापमान पर छोड़ दें, लेकिन सीधे धूप में नहीं। फ़िल्टर्ड पानी या झरने के पानी का उपयोग करें।

10-12 घंटों के बाद, जब बीज फूल जाएं, तो कीटाणुशोधन और धोने की प्रक्रिया को दोहराएं, आखिरी पानी निकाल दें, सक्रिय वाष्पीकरण को रोकने के लिए जार को ढक्कन से ढक दें।

10-12 घंटों के बाद, जब बीज अंकुरित होने लगें, तो उन्हें फिर से कीटाणुरहित करें और कुल्ला करें, और बचे हुए पानी को अच्छी तरह से सूखा दें।

स्प्राउट्स खाने के लिए तैयार हैं. मैं उन्हें 2-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर भंडारण करके 5 दिनों के भीतर उपयोग करने की सलाह देता हूं। जिस कंटेनर में उन्हें संग्रहीत किया जाता है उसे बहुत कसकर बंद नहीं किया जाना चाहिए (अंकुरों को सांस लेने की आवश्यकता होती है)। हर सुबह, प्राप्त पूरे हिस्से को कीटाणुरहित और धोया जाना चाहिए, फिर उपयोग किया जाना चाहिए। रेफ्रिजरेटर में अंकुर बढ़ेंगे, लेकिन उनकी गुणवत्ता में सुधार होगा।

कहां खरीदें

दालें, हरी मूंग और छोले नियमित दुकानों में बेचे जाते हैं। छिलके रहित जई, राई और गेहूं - फार्मेसियों में। बाकी को ऑनलाइन ऑर्डर करना होगा या स्वास्थ्य खाद्य दुकानों में ढूंढना होगा।

उपयोग एवं भंडारण

नाश्ते में कोई भी अंकुरित बीज खाना बेहतर है। आप इन्हें पूरा कच्चा, अच्छी तरह चबाकर खा सकते हैं, या फिर सलाद में भी मिला सकते हैं। स्प्राउट्स को पूरा रखा जा सकता है, या उन्हें मांस की चक्की में काटा जा सकता है और कसा हुआ गाजर, शहद, नट्स, सूखे फल, नींबू का रस, ताजी जड़ी-बूटियों और अन्य उत्पादों के साथ मिलाया जा सकता है।

आपको धीरे-धीरे इस भोजन की आदत डालनी होगी, दिन में 1-2 चम्मच से शुरू करके। 2-3 महीनों के भीतर, आप दैनिक भाग को 60-70 ग्राम तक बढ़ा सकते हैं। स्प्राउट्स को अच्छी तरह से चबाया जाना चाहिए; यदि आपके दांतों में समस्या है, तो ब्लेंडर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - इसमें थोड़ा पानी और फल मिलाएं अंकुरित।

दो अलग-अलग प्रकार के स्प्राउट्स (जैसे कि एक प्रकार का अनाज और जई, तिल या ऐमारैंथ और गेहूं) को मिलाना और इस सेट को हर दो महीने में बदलना बेहतर है।

पौधों के अंकुरों को ठंडे स्थान पर दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, इसलिए उन्हें घर पर स्वयं उगाना बेहतर है।

अंकुरों के बारे में मिथक

स्वस्थ पोषण पर कई प्रकाशनों में अंकुरित बीज प्राप्त करने के विभिन्न तरीकों का वर्णन किया गया है, लेकिन कहीं भी उनके कीटाणुशोधन का कोई उल्लेख नहीं है। बीज और पौध का कीटाणुशोधन एक अत्यंत आवश्यक प्रक्रिया है।

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि बीज अंकुरित होने और जड़ की लंबाई 2-3 मिमी तक पहुंचने के बाद, अंकुरों का उपयोग नहीं किया जा सकता है। यह राय ग़लत है.