Τα τρόφιμα και οι βιταμίνες μας. Η βιταμίνη Β2 βρίσκεται στον αρακά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα αυγά

ΔΗΜΟΤΙΚΟ ΠΡΟΫΠΟΛΟΓΙΣΜΟ ΕΚΠΑΙΔΕΥΤΙΚΟ ΙΔΡΥΜΑ (ΜΕΤΡΑ ΣΧΟΛΕΙΟ №58)

ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ ΜΕ ΘΕΜΑ:

"ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΑΙ ΟΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΜΑΣ"

Ολοκληρώθηκε: μαθητής 4 «Ζ» τάξη

Zubov A.V.

Προετοίμασε: Pustovalova E.V.

ΑΣΤΡΑΧΑΝ-2016
Εισαγωγή

1. 
   Βιταμίνες - τι είναι;
2. 
   Η προέλευση των ονομάτων των βιταμινών
3. 
   Γενικές ιδιότητες των βιταμινών
4. 
   Η αξία των βιταμινών
5. 
   Πηγές βιταμινών στο τραπέζι μας
6. 
   Ανεπάρκεια βιταμινών στον οργανισμό
7. 
   Σωστή Διατροφή

συμπέρασμα

Βιβλιογραφία

ΕΙΣΑΓΩΓΗ
Όλοι έχουν ακούσει για βιταμίνες. Είναι γνωστό ότι βρίσκονται σε πολλά τρόφιμα, ιδιαίτερα στα λαχανικά και στα φρούτα. Οι κατασκευαστές προσθέτουν βιταμίνες στα καλλυντικά για να τα ενισχύσουν. χρήσιμη δράση; περιλαμβάνουν στη σύνθεση συμπληρωμάτων διατροφής ή συμπλεγμάτων βιταμινών-μετάλλων.

Η σύγχρονη επιστήμη έχει μάθει να συνθέτει πολλές ουσίες. Δεν έχουν γλιτώσει ούτε οι βιταμίνες. Όμως το ερώτημα παραμένει ανοιχτό. Γιατί οι άνθρωποι δίνουν πολλά χρήματα για χάπια όταν όλα τα ίδια στοιχεία, ακόμη και σε συνδυασμό με άλλα μικροστοιχεία, μπορούν να ληφθούν από φρέσκα λαχανικά, φρούτα, κρέας;

Ας μάθουμε ποιος είναι ο ρόλος των βιταμινών.
«Το ζωτικό

Ανθρώπινες βιταμίνες.

τρώω υγιεινά φαγητά:

Κρέας, λαχανικά και φρούτα.

Γάλα και τυρί cottage.

Και γίνε μεγάλος φίλε μου!

1. 
   ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ - ΤΙ ΕΙΝΑΙ;

Οι βιταμίνες είναι μια συγκεκριμένη ομάδα οργανικών ενώσεων απαραίτητες για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματός μας. Τι είναι τόσο αξιοσημείωτο σε αυτές τις συνδέσεις; Οι βιταμίνες μαζί με τα μέταλλα ρυθμίζουν πολλές ζωτικές χημικές αντιδράσεις και διεργασίες στο σώμα. Οι περισσότερες βιταμίνες δεν συντίθενται στο ανθρώπινο σώμα. Ως εκ τούτου, πρέπει τακτικά και μέσα αρκετάεισέρχονται στο σώμα με φαγητό ή συμπλέγματα βιταμινών. Η εξάντληση της τροφής που καταναλώνεται σε μία ή άλλη βιταμίνη μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές ασθένειες. Αυτό είναι που αποτελείται διακριτικό γνώρισμααυτές οι ουσίες - χωρίς αυτές, πολλές ζωτικές διεργασίες θα καταστούν αδύνατες στο σώμα μας.

Οι λέξεις «οι βιταμίνες είναι πηγή υγείας» μας ήταν γνωστές από την παιδική ηλικία και τις έχουμε συνηθίσει τόσο πολύ που δεν τους δίνουμε πλέον σημασία. Αλλά μάταια! Μετά από όλα, στην πραγματικότητα, χωρίς βιταμίνες παρέχουν υγιέστατοςαπολύτως αδύνατο. Ποιος δεν έχει βιώσει γρήγορη κόπωση και υπνηλία την άνοιξη; Πιθανώς, πολλοί έχουν παρατηρήσει ότι κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου οι άνθρωποι είναι πιο πιθανό να υποφέρουν από πονοκεφάλους, ζάλη, κρυολογήματα, ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα (για παράδειγμα, έλκη). Όλα αυτά οφείλονται σε μεγάλο βαθμό στην έλλειψη ορισμένων βιταμινών την άνοιξη, ιδιαίτερα της βιταμίνης C, η οποία βρίσκεται σε σημαντικές ποσότητες σε φρέσκα λαχανικά και φρούτα.

Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού και του φθινοπώρου, το σώμα είναι κορεσμένο με βιταμίνες σε κάποιο βαθμό (για παράδειγμα, η παροχή βιταμίνης C στο συκώτι μπορεί να αποθηκευτεί και να καταναλωθεί εντός 2-6 μηνών). Κατά τους χειμερινούς μήνες, εάν δεν υπήρχε η απαραίτητη πρόσθετη πρόσληψη, τα αποθέματα αυτά εξαντλούνται και εμφανίζεται η λεγόμενη υποβιταμίνωση, δηλ. ανεπάρκεια μιας ή περισσότερων βιταμινών στο ανθρώπινο σώμα.

Οι βιταμίνες παίζουν πολύ σημαντικό ρόλο στην απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών και σε πολλές βιοχημικές αντιδράσεις του οργανισμού. Οι περισσότερες από τις βιταμίνες προέρχονται από τις τροφές, μερικές από αυτές συντίθενται από τη μικροβιακή χλωρίδα του εντέρου και απορροφώνται στο αίμα, επομένως ακόμη και αν δεν υπάρχουν τέτοιες βιταμίνες στα τρόφιμα, το σώμα δεν τις χρειάζεται.

Η πρόσληψη βιταμινών στον οργανισμό μπορεί να είναι ανεπαρκής ως αποτέλεσμα της ακατάλληλης μαγειρικής επεξεργασίας των τροφίμων: θέρμανση, κονσερβοποίηση, κάπνισμα, ξήρανση, κατάψυξη ή ως αποτέλεσμα εθνικής, μονόπλευρης διατροφής.

Πολλές βιταμίνες καταστρέφονται γρήγορα και δεν συσσωρεύονται στο σώμα τις σωστές ποσότητεςΩς εκ τούτου, ένα άτομο χρειάζεται μια συνεχή τροφοδοσία τους. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τις βιταμίνες A, D, B1 και B2, PP και C.

1. 
   ΠΡΟΕΛΕΥΣΗ ΟΝΟΜΑΤΩΝ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Οι βιταμίνες πήραν το όνομά τους από τη λατινική λέξη «vita» life και «αμίνη» πρωτεΐνη. Τα γράμματα του αλφαβήτου αντιστοιχίστηκαν στις βιταμίνες καθώς ανακαλύφθηκαν. Τα ονόματα ορισμένων από αυτά, εκτός από τους χαρακτηρισμούς των γραμμάτων, είναι λεκτικά, για παράδειγμα, η βιταμίνη Α είναι επίσης γνωστή ως "ρετινόλη".

Μόλις τον 20ο αιώνα, το 1911, οι βιταμίνες απομονώθηκαν για πρώτη φορά στην καθαρή τους μορφή από τον Πολωνό ερευνητή Casimir Funk. Επί του παρόντος, αρκετές δεκάδες από αυτές είναι γνωστές, 21 από αυτές παράγονται και χρησιμοποιούνται για πρόληψη και θεραπεία.

Αλλά πίσω στην ιστορία της έρευνας βιταμινών. Στη δεκαετία του 20. Τον 20ο αιώνα, με την ανάπτυξη μεθόδων για την απόκτηση πειραματικών ελλείψεων βιταμινών και τη βελτίωση των μεθόδων καθαρισμού βιταμινών, έγινε σταδιακά σαφές ότι δεν υπήρχαν δύο ή τρεις βιταμίνες, αλλά πολύ περισσότερες.

Αρχικά, διαπιστώθηκε ότι η "βιταμίνη Α" είναι στην πραγματικότητα ένα μείγμα δύο ενώσεων, η μία από τις οποίες αποτρέπει την ξηροφθαλμία και η άλλη - τη ραχίτιδα. Το γράμμα Α διατηρήθηκε πίσω από το πρώτο και το δεύτερο ονομαζόταν «βιταμίνη D». Στη συνέχεια ανακαλύφθηκε η βιταμίνη Ε, η οποία απέτρεψε τη στειρότητα σε αρουραίους που αναπτύσσονταν με τεχνητή διατροφή. Τότε έγινε σαφές ότι η «βιταμίνη Β» αποτελείται από τουλάχιστον δύο βιταμίνες. Εδώ αρχίζει η πρώτη σύγχυση: ορισμένοι ερευνητές έχουν ορίσει νέα βιταμίνη, που εμπόδιζε την πελλάγρα σε αρουραίους και διέγειρε την ανάπτυξη των ζώων, με το γράμμα G, άλλοι προτίμησαν να ονομάσουν αυτόν τον παράγοντα «βιταμίνη Β 2», και τον παράγοντα που εμπόδιζε το beriberi - «βιταμίνη Β 1».

Οι όροι «Β 1» και «Β 2» έχουν ριζώσει. Ο αυξητικός παράγοντας διατήρησε το όνομα "B 2" και ο παράγοντας που εμποδίζει την πελλάγρα στους αρουραίους έγινε "B 6". Γιατί χρησιμοποιήθηκε ο δείκτης 6; Φυσικά, γιατί σε αυτό το διάστημα εμφανίστηκαν τα «Β 3», «Β 4» και «Β 5». Πού πάνε τότε;

Το όνομα «Β 3» δόθηκε το 1928 σε μια νέα ουσία που βρέθηκε στη μαγιά που απέτρεπε τη δερματίτιδα στα κοτόπουλα. Σχεδόν τίποτα δεν ήταν γνωστό για αυτή την ουσία για μεγάλο χρονικό διάστημα και δέκα χρόνια αργότερα αποδείχθηκε ότι ήταν πανομοιότυπο με το παντοθενικό οξύ, το οποίο μελετήθηκε ως αυξητικός παράγοντας ζύμης. Ως αποτέλεσμα, το όνομα "παντοθενικό οξύ" παρέμεινε για αυτή τη βιταμίνη.

Το 1929 ανακαλύφθηκε ένας παράγοντας στη μαγιά, που έσπευσε να ονομαστεί «βιταμίνη Β4». Σύντομα έγινε σαφές ότι αυτός ο παράγοντας δεν είναι μια βιταμίνη, αλλά ένα μείγμα τριών αμινοξέων (αργινίνη, γλυκίνη και κυστίνη).

Το 1930, εμφανίστηκε ο όρος "βιταμίνη Β 5": μια τέτοια ονομασία προτάθηκε για έναν παράγοντα που αργότερα αποδείχθηκε ότι ήταν ένα μείγμα δύο βιταμινών. Ένα από αυτά είναι το νικοτινικό οξύ, το οποίο περιστασιακά συνεχίζει να ονομάζεται "βιταμίνη Β 5", το άλλο είναι η βιταμίνη Β 6.

Και τα επόμενα χρόνια συνεχίστηκε η ίδια διαδικασία: κατά καιρούς υπήρχαν αναφορές για ανακαλύψεις νέων παραγόντων και ένας νέος δείκτης προστέθηκε στο γράμμα "Β". Αλλά μόνο ο δείκτης 12 ήταν τυχερός. Οι ενώσεις με άλλους δείκτες είτε αποδείχτηκαν ότι δεν ήταν βιταμίνες ή ήδη γνωστές βιταμίνες, είτε η δράση τους δεν επιβεβαιώθηκε, είτε το όνομα δεν χρησιμοποιήθηκε ευρέως.

Και σύντομα η ταξινόμηση γραμμάτων των βιταμινών έχασε το νόημά της. Στη δεκαετία του '30. οι χημικοί πήραν πραγματικά βιταμίνες. Και αν το 1930 πρακτικά τίποτα δεν ήταν γνωστό για τη χημική φύση των βιταμινών, τότε μέχρι το 1940 αυτό το ζήτημα είχε βασικά επιλυθεί.

Οι χημικοί έχουν δώσει σε όλες τις βιταμίνες ασήμαντα χημικά ονόματα. Και αυτά τα ονόματα άρχισαν σταδιακά να μετατοπίζουν τα "γράμματα με αριθμούς": ασκορβικό οξύ, τοκοφερόλη, ριβοφλαβίνη, νικοτινικό οξύ και άλλοι - αυτοί οι όροι έχουν γίνει κοινοί. Ωστόσο, πολλοί ιατροβιολόγοι έμειναν πιστοί στα «γράμματα».

Το 1976, η Διεθνής Ένωση Διατροφολόγων (από τους Άγγλους. θρέψη- τρόφιμα) συνιστάται να αποθηκεύσετε ονομασίες γραμμάτωνστην ομάδα Β μόνο για τις βιταμίνες Β 6 και Β 12 (προφανώς λόγω του γεγονότος ότι αυτές οι βιταμίνες έχουν διάφορες μορφές). Για τα υπόλοιπα, συνιστώνται ασήμαντες ονομασίες ουσιών: θειαμίνη, ριβοφλαβίνη, παντοθενικό οξύ, βιοτίνη - ή γενικοί όροι: νιασίνη, φολασίνη.

1. 
   ΓΕΝΙΚΕΣ ΙΔΙΟΤΗΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

1. Κατά κανόνα, οι βιταμίνες δεν σχηματίζονται απευθείας στο ανθρώπινο σώμα. Μερικά συντίθενται από εντερικούς μικροοργανισμούς, αλλά σε ανεπαρκείς ποσότητες. Οι βιταμίνες εισέρχονται στο σώμα μέσω της τροφής. Εξαιρούνται οι βιταμίνες PP και D.

2. Οι βιταμίνες δεν χρησιμοποιούνται από τον οργανισμό ως δομικό υλικό για τη σύνθεση πρωτεϊνών, πολυσακχαριτών, νουκλεϊκών οξέων κ.λπ. Εξαίρεση αποτελεί η βιταμίνη F.

3. Οι βιταμίνες δεν χρησιμεύουν ως πηγή ενέργειας. Εξαίρεση αποτελεί η βιταμίνη F.

4. Οι βιταμίνες παρουσιάζουν βιολογική δραστηριότητα ήδη σε μικρές ποσότητες.

5. Ρυθμίζουν τις βιοχημικές διεργασίες που συμβαίνουν σε οποιονδήποτε ιστό και όργανο.

6. Σε υψηλότερες δόσεις μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βοηθητικά φάρμακαστο Διαβήτης(Β1, Β2, Β6), για κρυολογήματα και λοιμώδεις ασθένειες (βιταμίνη C), για βρογχικό άσθμα(PP), με γαστρεντερικά έλκη (ουσία U και PP), με υπερχοληστερολαιμία (PP).

1. 
   ΑΞΙΑ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ

Ίσως, λίγοι άνθρωποι θα μπορέσουν να πουν ποια είναι τα οφέλη των βιταμινών, παρόλο που όλοι έχουν ακούσει για τις ζωογόνους και θεραπευτικές ιδιότητες. Και, ωστόσο, είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν οι βιταμίνες: εκτός από το γεγονός ότι πολλές από αυτές ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνουν τη μνήμη, ομαλοποιούν το μεταβολισμό, χρησιμεύουν για κανονική λειτουργίαεσωτερικά όργανα, είναι επίσης υπεύθυνα για την ομορφιά του δέρματος και των μαλλιών μας, συμμετέχουν στην επούλωση του σώματος κατά τη διάρκεια της ασθένειας.

Οι βιταμίνες είναι μια ομάδα οργανικών ενώσεων απαραίτητων για τον ανθρώπινο και ζωικό οργανισμό, οι οποίες έχουν πολύ υψηλή βιολογική δραστηριότητα, υπάρχουν σε ίχνη στα τρόφιμα, αλλά έχουν μεγάλη σημασία για τον φυσιολογικό μεταβολισμό και τη ζωή.

Τα περισσότερα από αυτά εισέρχονται στο σώμα με την τροφή και μόνο λίγα συντίθενται στα έντερα από ωφέλιμους μικροοργανισμούς που ζουν σε αυτό, ωστόσο, σε αυτή την περίπτωση, δεν αρκούν πάντα. Οι σύγχρονες επιστημονικές πληροφορίες μαρτυρούν την εξαιρετικά ποικιλόμορφη συμμετοχή των βιταμινών στη διαδικασία διασφάλισης της ζωτικής δραστηριότητας του ανθρώπινου σώματος. Κάποιοι από αυτούς είναι υποχρεωτικά στοιχείαενζυμικά συστήματα και ορμόνες που ρυθμίζουν πολυάριθμα στάδια του μεταβολισμού στο σώμα, άλλα αποτελούν την πρώτη ύλη για τη σύνθεση των ορμονών των ιστών. Οι βιταμίνες διασφαλίζουν σε μεγάλο βαθμό τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, των μυών και άλλων οργάνων και πολλών φυσιολογικών συστημάτων.

Το επίπεδο της ψυχικής και φυσική απόδοση, αντοχή και αντίσταση του οργανισμού στην επιρροή δυσμενείς παράγοντες εξωτερικό περιβάλλονσυμπεριλαμβανομένης της μόλυνσης και της έκθεσης σε τοξίνες. Τα προϊόντα διατροφής μπορούν να περιέχουν όχι μόνο βιταμίνες, αλλά και πρόδρομες ουσίες - προβιταμίνες, οι οποίες μόνο μετά από μια σειρά μετασχηματισμών στο σώμα γίνονται βιταμίνες.

Παραβιάσεις κανονική ροήζωτικής σημασίας σημαντικές διαδικασίεςστο σώμα λόγω μακράς απουσίας στη διατροφή μιας ή άλλης βιταμίνης οδηγούν στην εμφάνιση σοβαρές ασθένειεςγνωστή συλλογικά ως αβιταμίνωση. Προς το παρόν, τέτοιες καταστάσεις σχεδόν ποτέ δεν συμβαίνουν. ΣΤΟ σπάνιες περιπτώσειςΗ αβιταμίνωση είναι δυνατή λόγω ασθενειών, το αποτέλεσμα των οποίων είναι η διακοπή της απορρόφησης της βιταμίνης ή η αυξημένη καταστροφή της στο γαστρεντερικό σωλήνα.

Η αβιταμίνωση χαρακτηρίζεται από έντονη κλινική εικόνα με αυστηρά συγκεκριμένα σημεία. Ένα αρκετά συχνό φαινόμενο παραμένει η μερική ανεπάρκεια βιταμινών σε διάφορους βαθμούς σοβαρότητας της υποβιταμίνωσης. Προχωρούν πιο εύκολα, οι εκδηλώσεις τους είναι ασαφείς, λιγότερο έντονες, εκτός αυτού, υπάρχουν κρυφές μορφές μιας τέτοιας κατάστασης όταν η κατάσταση της υγείας επιδεινώνεται και η αποτελεσματικότητα μειώνεται χωρίς χαρακτηριστικά συμπτώματα. Ο επιπολασμός των έντονων καταστάσεων υποβιταμίνωσης και οι λανθάνουσες μορφές τους οφείλεται σε πολλούς λόγους, αλλά πιο συχνά - στον προσανατολισμό ατομική διατροφήαποκλειστικά για την ικανοποίηση των γευστικών αιτημάτων χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η ιδιαίτερη σημασία των βιταμινών για την υγεία, οι ανάγκες του οργανισμού σε αυτές και η περιεκτικότητά τους σε τρόφιμα, για να μην αναφέρουμε τις συνέπειες της χρήσης ορισμένων μεθόδων μαγειρέματος που μπορούν να καταστρέψουν τις βιταμίνες.

Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη ότι καταστάσεις υποβιταμίνωσης μπορεί να εμφανιστούν με παρατεταμένη ή ακατάλληλη χρήση αντιβιοτικών, σουλφοναμιδίων και άλλων ιατρικές προμήθειεςπου αναστέλλουν τη δραστηριότητα ευεργετική μικροχλωρίδαέντερα, συνθέτοντας σημαντικές ποσότητες ορισμένων βιταμινών ή άμεσα δεσμεύοντας και καταστρέφοντας βιταμίνες. Η υποβιταμίνωση μπορεί επίσης να προκληθεί από αυξημένη ανάγκησε βιταμίνες με αυξημένη σωματική και πνευματική εργασία, με επίπτωση στον οργανισμό δυσμενών παραγόντων.

Αυτά μπορεί να είναι υποθερμία, υπερθέρμανση, στρεσογόνες καταστάσεις κ.λπ. Ομοίως, η αιτία τους μπορεί να είναι φυσιολογικές καταστάσεις, θέτοντας αυξημένες απαιτήσεις στο σώμα, για παράδειγμα, εγκυμοσύνη και σίτιση ενός παιδιού. Η λήψη βιταμινών πρέπει να πραγματοποιείται αυστηρά σύμφωνα με τις συστάσεις ή υπό έλεγχο. ιατροί. Υπερκατανάλωση τρόφιμα, εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες, ή η υπερβολική λήψη βιταμινών από τον εαυτό σας μπορεί να οδηγήσει σε υπερβιταμίνωση.

Μέχρι σήμερα, περίπου 30 βιταμίνες είναι γνωστές και μελετημένες. Περίπου 20 από αυτούς ασχολούνται με τη διασφάλιση της ανθρώπινης υγείας.

1. 
   ΠΗΓΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ ΣΤΟ ΤΡΑΠΕΖΙ ΜΑΣ

Διανέμω επόμενες ομάδεςβιταμίνες:

1. 
   Λιποδιαλυτές βιταμίνες: ΑΛΛΑ(ρετινόλη), ρε(καλσιφερόλη), μι(τοκοφερόλη), Προς την(ναφθοκινόνη), φά(πολυακόρεστα λιπαρά οξέα).

2. Υδατοδιαλυτές βιταμίνες: Β1(θειαμίνη), Β2(ριβοφλαβίνη), Β3(PP, νικοτινικό οξύ), Β5(παντοθενικό οξύ), Β6(πυριδοξίνη), Β9(φολικό οξύ), Β12(κυανοκοβαλαμίνη), H(Β7, βιοτίνη), ντο(βιταμίνη C).

Θεωρητικά, με τη σωστή διατροφή μπαίνουν στον οργανισμό μας όλες οι απαραίτητες ουσίες μαζί με το φαγητό. Για παράδειγμα, οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β βρίσκονται στο κρέας και τα ψάρια, κρόκοι αυγών, δημητριακά - φαγόπυρο και πλιγούρι βρώμης, φρούτα, λαχανικά και ξηροί καρποί.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι κάθε ουσία έχει τον δικό της μηχανισμό αφομοίωσης και συσσώρευσης στον οργανισμό. Έτσι, ας πούμε, η θειαμίνη καταστρέφεται από τη θερμική επεξεργασία, επομένως θα υπάρχει μικρό όφελος από τις σούπες λαχανικών ή την κομπόστα: πρέπει να τρώτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα.

Μια άλλη απόχρωση σχετίζεται με τη βιταμίνη D: αυτή, όπως πολλές άλλες, συντίθεται απευθείας στο σώμα, αλλά αυτό απαιτεί επαρκή ποσότητα ηλιακού φωτός.

Επιπλέον, ορισμένες βιταμίνες βρίσκονται σε ζωικά προϊόντα που δεν καταναλώνονται από χορτοφάγους, vegans και άλλους που κάνουν δίαιτα.

Ως εκ τούτου, σε πολλές περιπτώσεις, μια πρόσθετη πρόσληψη συμπλεγμάτων βιταμινών που πωλούνται στα φαρμακεία θα είναι δικαιολογημένη και χρήσιμη για τη λειτουργία του εγκεφάλου και τη βελτίωση της μνήμης.

Βιταμίνη Α (ρετινόλη) απαραίτητο για τη φυσιολογική ανάπτυξη του ανθρώπινου σώματος. Η ρετινόλη συμβάλλει στη φυσιολογική αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις, ρυθμίζει την ανάπτυξη και ανάπτυξη των επιθηλιακών κυττάρων. Η ρετινόλη είναι μέρος των οπτικών χρωστικών του αμφιβληστροειδούς, οι οποίες ρυθμίζουν σκοτεινή προσαρμογήμάτια.

Η βιταμίνη Α βρίσκεται μόνο σε ζωικά προϊόντα. Στο ανθρώπινο σώμα (στα τοιχώματα των εντέρων και στο ήπαρ), η βιταμίνη Α σχηματίζεται από φυτικές χρωστικές ουσίες, καροτίνες. Το πιο ενεργό από τα καροτένια είναι η β-καροτίνη (προβιταμίνη Α). 1 mg β-καροτίνης αντιστοιχεί σε 0,17 mg βιταμίνης Α. Τέφρα βουνού, βερίκοκα, τριανταφυλλιές, μαύρες σταφίδες, ιπποφαές, κίτρινες κολοκύθες, καρπούζια, κόκκινες πιπεριές, σπανάκι, λάχανο, σέλινο, μαϊντανός και άνηθος, καθώς και νεροκάρδαμο είναι πλούσια σε καροτίνη, καρότο, οξαλίδα, πράσινο κρεμμύδι, πράσινη πιπεριά, τσουκνίδα, πικραλίδα και τριφύλλι. Όσο πιο έντονο είναι το κιτρινοκόκκινο χρώμα του φρούτου, τόσο περισσότερη προβιταμίνη στο προϊόν.

Η ποσότητα της βιταμίνης στα λίπη εξαρτάται από τη διατροφή του ζώου - το ιχθυέλαιο περιέχει 100 φορές περισσότερη βιταμίνη Α από το βούτυρο (η τροφή των ψαριών είναι θρεπτικό πλαγκτόν). Η βιταμίνη Α διατηρείται κατά τη σύντομη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Οξειδώνεται εύκολα, καταστρέφεται υπεριώδεις ακτίνες. Ως μέρος των προϊόντων, η αντοχή του αυξάνεται, ακόμη και όταν θερμαίνεται. Κατά το μαγείρεμα χάνεται το 15-35% της βιταμίνης. Τα λίπη βοηθούν την απορρόφηση. Η βιταμίνη Ε και ο ψευδάργυρος είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική απορρόφηση. Συσσωρεύεται στο συκώτι. Η ημερήσια δόση ρετινόλης για έναν ενήλικα είναι 0,9 mg, έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - 1,25-1,5 mg, παιδιά - 0,4-0,7 mg, αυξάνεται καθώς το παιδί μεγαλώνει.

Στο ανεπάρκεια βιταμινών υπάρχει επιδείνωση της όρασης το σούρουπο (ή «νυχτερινή τύφλωση»).Υποβιταμίνωση Α συνοδεύεται από εμφάνιση ακμής, ξηρό δέρμα στα χέρια και στις γάμπες των ποδιών, κερατινοποιημένο θύλακες των τριχώνδίνουν τραχύτητα? επιδείνωση της κατάστασης των νυχιών. συχνά επιπεφυκίτιδα? ξηρότητα του κερατοειδούς λόγω εξασθενημένης δακρύρροιας (ξηροφθαλμία). απώλεια βάρους (μερικές φορές εξάντληση)? γρήγορη κόπωση? συχνές λοιμώξεις? καθυστέρηση της ανάπτυξης στα παιδιά.

Η περίσσεια βιταμίνης Α προκαλεί υπνηλία, πονοκεφάλους, λήθαργο, έξαψη του προσώπου (υπερβολικό αίμα στα αγγεία), ναυτία, έμετο, ευερεθιστότητα, διαταραχή στο βάδισμα, πόνοςστις αρθρώσεις, νυχτερινές εφιδρώσεις, τριχόπτωση, διόγκωση ήπατος και σπλήνας, διαταραχές της εμμήνου ρύσεως κ.λπ. Μερικές φορές η χολολιθίαση και η χρόνια παγκρεατίτιδα επιδεινώνονται.

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη) απαραίτητο για την καλή λειτουργία του κεντρικού και περιφερικού νευρικού συστήματος. Το Β1 συνταγογραφείται για νευρίτιδα, ριζίτιδα, παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα και του ήπατος, δερματοπάθειες νευρογενούς προέλευσης, κνησμό. Η Β1 είναι μέρος πολλών ενζύμων, είναι απαραίτητη για τη φυσιολογική ροή του ενεργειακού μεταβολισμού και τη μεταφορά γενετικών πληροφοριών από το μητρικό κύτταρο στο θυγατρικό κύτταρο κατά τη διαίρεση.

Ιδιαίτερα πολλή θειαμίνη σε φυτρωμένους κόκκους, πίτουρο και όσπρια. Η ημερήσια απαίτηση ενός ενήλικα είναι 1,0-1,4 mg, παιδιά έως ένα έτος - 0,3-0,5 mg, έγκυες και θηλάζουσες - 1,7-1,9 mg. Αυξημένες δόσεις βιταμίνης Β1 είναι απαραίτητες για τη δηλητηρίαση από νικοτίνη, τα βαρέα μέταλλα και το στρες. Επίσης, την ανάγκη για θειαμίνη αυξάνουν οι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες (ειδικά η ζάχαρη) και το αλκοόλ. Από την άλλη, με την περίσσεια λιπών και πρωτεϊνών στη διατροφή, η απαιτούμενη ποσότητα Β1 μειώνεται. Με παρατεταμένο βρασμό, η βιταμίνη καταστρέφεται. Η καταστροφή της θειαμίνης συμβαίνει επίσης κατά την επαφή με μέταλλα. Η μερική καταστροφή προκαλείται από το ένζυμο θειαμινάση, ο μεγαλύτερος αριθμόςβρίσκεται στα ωμά ψάρια. Το ασβέστιο απαιτείται για τη φυσιολογική απορρόφηση της θειαμίνης. Ο καπνός και το αλκοόλ οδηγούν στην εξάντληση των αποθεμάτων θειαμίνης στο ανθρώπινο σώμα.

Σημάδια ανεπάρκειας (υποβιταμίνωση Β1): πονοκέφαλος, απώλεια όρεξης, δυσλειτουργία του νευρικού συστήματος, κόπωση, ευερεθιστότητα, αϋπνία, διαταραχές του καρδιαγγειακού συστήματος (αρτηριακή υπόταση), μούδιασμα ή κάψιμο στα χέρια και τα πόδια, δύσπνοια, πρήξιμο των άκρων. ακραία εκδήλωσηενδημική μορφή πολυνευρίτιδας - πολυνευρίτιδα (ασθένεια «λήψη-λήψη») και οξεία βλάβη στον μεσεγκέφαλο. ΣΤΟ σύγχρονη κοινωνίαΤο «beriberi» θεωρείται σπάνιο φαινόμενο λόγω της επαρκής πρόσληψης θειαμίνης στον οργανισμό. Δεν συσσωρεύεται στο σώμα. Η περίσσεια θειαμίνης αποβάλλεται εύκολα.

Βιταμίνη Β2 (ριβοφλαβίνη) επηρεάζει την ανάπτυξη και την ανανέωση των κυττάρων, αποτελεί μέρος σημαντικών ενζύμων που ρυθμίζουν τις οξειδωτικές και μεταβολικές διεργασίες. Το Β2 είναι μέρος του οπτικού μωβ που προστατεύει τον αμφιβληστροειδή του υπεριώδους. Η ριβοφλαβίνη είναι σημαντική για τις αιμοποιητικές διεργασίες, τη λειτουργία ανοσοποιητικό σύστημακαι ορισμένα όργανα, υγιές δέρμα και νύχια, τριχοφυΐα. Προωθεί την απορρόφηση του σιδήρου, την ενεργοποίηση των βιταμινών Κ, Β6 και Β9.

Η ριβοφλαβίνη συνταγογραφείται σε ασθενείς με σοβαρή ηπατική νόσο ( ασθένεια του χαλκού, κίρρωση, ηπατίτιδα, διαβήτης) και δυστροφία του μυοκαρδίου. Το Β2 χρησιμοποιείται για υπο- και αβιταμίνωση Β2, για οφθαλμικές παθήσεις, αργή επούλωση πληγών, ασθένεια ακτινοβολίας, διαταραγμένη λειτουργία του εντέρου κ.λπ. Η ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη Β2 για έναν ενήλικα είναι 1,5 mg, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες συνιστώνται 2-2,2 mg την ημέρα, για τα παιδιά του πρώτου έτους της ζωής, ο κανόνας είναι 0,4-0,6 mg . Η σωματική δραστηριότητα αυξάνει την ανάγκη για βιταμίνη Β2. Κατά τη θερμική επεξεργασία των προϊόντων, καταστρέφεται κατά μέσο όρο το 15% της ριβοφλαβίνης. Επιβλαβές για το Β2 και το ηλιακό φως. Ως εκ τούτου, τα τρόφιμα που έχουν αποξηρανθεί στον ήλιο εξαντλούνται σε αυτή τη βιταμίνη.

Το ανθρώπινο σώμα δεν συσσωρεύει ριβοφλαβίνη και οποιαδήποτε περίσσεια απεκκρίνεται με τα ούρα, τα οποία σε αυτή την περίπτωση έχουν έντονο κίτρινο χρώμα.

Ανεπάρκεια ριβοφλαβίνηςπου εκδηλώνεται με φλεγμονή των βλεννογόνων, απουσία ή καθυστέρηση της ανάπτυξης, αίσθημα καύσου και αλλαγές στο δέρμα, πόνο και υγρά μάτια, μειωμένη όραμα λυκόφωτος, αυξημένη έκκριση αδένων, επώδυνες εκδηλώσεις στις γωνίες του στόματος (σκασίματα - γωνιακή στοματίτιδα) και κάτω χείλος, τριχόπτωση, κατάθλιψη. Μπορεί να υπάρχει δυσφορία στο στοματική κοιλότητα- ερυθρότητα και ξηρότητα της γλώσσας. Υπάρχει πιθανότητα εμφάνισης δερματίτιδας, φωτοφοβίας, επιπεφυκίτιδας.

Τρώγοντας γαλακτοκομικά προϊόντα, γάλα, αυγά, συκώτι, κρέας ψαριού, σιτάρι, κριθάρι, βρώμη, φαγόπυρο, ρύζι, πατάτες, μπιζέλια, φασόλια, σόγια, κολοκύθα, μελιτζάνα, παντζάρια, καρότα, λάχανο, σέλινο, αγγούρια, ντομάτες θα βοηθήσουν στην αποφυγή αυτά τα συμπτώματα. ιπποφαές, μουριές, πεπόνια, καρπούζια, καρύδια.

Βιταμίνη Β3 (PP, νιασίνη, νικοτινικό οξύ)δρα ως συνένζυμο στο μεταβολισμό των πρωτεϊνών, των λιπαρών οξέων, συμμετέχει στη σύνθεση του DNA. Η νιασίνη συμβάλλει στη φυσιολογική ροή των διεργασιών του ενεργειακού μεταβολισμού, οι οποίες είναι πολύ σημαντικές για τη λειτουργία όλων των συστημάτων του σώματος. Έτσι με αυξημένη σωματική καταπόνηση, όταν οι μύες χρειάζονται περισσότερη ενέργεια, το σώμα βιώνει μεγαλύτερη ανάγκη για νιασίνη. Η βιταμίνη PP ρυθμίζει επίσης τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.

Δεδομένου ότι το νικοτινικό οξύ είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη, το μαγείρεμα του φαγητού σε περίσσεια νερού και στη συνέχεια η αφαίρεσή του οδηγεί σε απώλεια της βιταμίνης. Ταυτόχρονα, η βιταμίνη PP είναι ανθεκτική στο φως και τις υψηλές θερμοκρασίες, πράγμα που σημαίνει ότι το γάλα μετά το βράσιμο δεν θα χάσει την πολύτιμη βιταμίνη.

Κύριος πηγές τροφίμωνβιταμίνη Β3:
συκώτι, γαλακτοκομικά προϊόντα, είδος σίκαλης, μανιτάρια, σόγια, φυτρωμένο σιτάρι, δημητριακά από μη θρυμματισμένα δημητριακά -βρώμη, καλαμπόκι, σίκαλη, σιτάρι, κριθάρι.

Η ημερήσια απαίτηση για έναν ενήλικα είναι 15-20 mg. Η απαιτούμενη ποσότητα αυξάνεται κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και του θηλασμού, αυξημένη σωματική δραστηριότητα, στρεσογόνες καταστάσεις. Η εξάντληση της διατροφής σε ζωικές πρωτεΐνες (χορτοφαγία) μπορεί να οδηγήσει σε έλλειψη νιασίνης.

Η έλλειψη βιταμίνης ΡΡ εκδηλώνεται με απώλεια όρεξης, κόπωση, γενική αδυναμίασώμα, συχνή κατάθλιψη, ευερεθιστότητα. Τα πιο εμφανή σημάδια μεγάλη έλλειψηΒιταμίνη - έντονα κόκκινα φολιδωτά εξανθήματα στο δέρμα, ιδιαίτερα αισθητά στο δέρμα του προσώπου, του λαιμού και των χεριών και βρίσκονται σε όλες τις περιοχές του δέρματος που είναι προσβάσιμες ακτίνες ηλίου. Όλα αυτά συνοδεύονται από διάρροια, καούρες, βλάβες του στοματικού βλεννογόνου και του οισοφάγου, βαθιές καταθλίψεις, ψευδαισθήσεις και αυταπάτες. Διαθέσιμος μοιραίο αποτέλεσμα. Αυτή η ακραία κατάσταση ανεπάρκειας νικοτινικού οξέος ή beriberi ονομάζεταιπελλάγρα.

Συνοδεύεται περίσσεια βιταμίνης φαγούρα στο δέρμαστο πρόσωπο και στο πάνω μέρος του σώματος, γαστρεντερικές διαταραχές και διαταραχές ΠΑΛΜΟΣ ΚΑΡΔΙΑΣ.

Βιταμίνη Β5 (παντοθενικό οξύ) εμποδίζει την ανάπτυξη (δερματίτιδα). Είναι σημαντικός καταλύτης για τις διαδικασίες πέψης και αφομοίωσης των τροφών. Το παντοθενικό οξύ, στον οργανισμό μετατρέπεται σε πανθεθίνη, η οποία είναι μέρος του συνενζύμου Α, το οποίο εμπλέκεται στο μεταβολισμό πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων. Το συνένζυμο Α είναι απαραίτητο για το σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, ουσιών κατά του στρες και τη φυσιολογική λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Σημαντικό για τον φυσιολογικό μεταβολισμό της βιταμίνης Β9.

Ιδιαίτερα πλούσια σε βιταμίνη Β5 είναι το συκώτι, τα νεφρά, το κρέας, το ψάρι και τα αυγά. καθημερινή απαίτηση σε παντοθενικό οξύ για έναν ενήλικα δεν ορίζεται επακριβώς - περίπου 5-10 mg. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες συνιστώνται 7 mg την ημέρα. Παιδιά - έως 2 mg. Μέρος της ανάγκης για βιταμίνη Β5 παρέχεται από το σχηματισμό της εντερική μικροχλωρίδαπρόσωπο.

Το παντοθενικό οξύ είναι ευαίσθητο στη θερμική επεξεργασία - έως και το 50% της βιταμίνης καταστρέφεται. Καταστρέφεται από την κονσερβοποίηση με οξέα, το ψήσιμο και το γκριλ.

Ανεπάρκεια Β5 προκαλεί μεταβολικές διαταραχές που οδηγούν σε δερματίτιδα, αποχρωματισμό και τριχόπτωση, επιβράδυνση της ανάπτυξης του σώματος, εξάντληση, αλλαγές στο νευρικό σύστημα και τα επινεφρίδια, καθώς και διαταραχή του συντονισμού των κινήσεων, στη λειτουργία οργάνων όπως η καρδιά και τα νεφρά, το στομάχι, τα έντερα . Ελάττωμαπαντοθενικό οξύμπορεί να προκληθεί από την κατανάλωση τροφής που δεν περιέχει πρωτεΐνες, λίπη, βιταμίνη C, άλλες βιταμίνες Β, καθώς και ασθένειες το λεπτό έντερο. Το μειονέκτημα μπορεί επίσης να εξηγηθεί από την παρατεταμένη χρήση ορισμένων αντιβιοτικών και σουλφοναμιδίων. Με ανεπάρκεια παντοθενικού οξέος, η αντίσταση του σώματος στις λοιμώξεις μειώνεται, ένα άτομο γίνεται ευαίσθητο σε οξείες αναπνευστικές ασθένειες.

Βιταμίνη Β6 (πυριδοξίνη) συμμετέχει στον σχηματισμό ερυθρών αιμοσφαιρίων, μεταβολισμό του λίπουςκαι σε πολλές άλλες διεργασίες στον οργανισμό, καθώς ρυθμίζει τη δράση περισσότερων από 60 διαφορετικών ενζύμων. Η Β6 είναι πολύ σημαντική για τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και ορισμένους μετασχηματισμούς αμινοξέων. Εξασφαλίζει τη φυσιολογική λειτουργία του ήπατος.

Στα προϊόντα, η Β6 μπορεί να βρεθεί σε τρεις μορφές: πυριδοξίνη, πυριδοξάλη, πυριδοξαμίνη, που δεν διαφέρουν ιδιαίτερα στη βιολογική δραστηριότητα. Η ημερήσια απαίτηση για βιταμίνη Β6 για έναν ενήλικα είναι 1,5-2 mg, οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες πρέπει να λαμβάνουν 2-2,2 mg ημερησίως, τα παιδιά του πρώτου έτους της ζωής - 0,3-0,6 mg. Οι κύριες πηγές τροφίμων βιταμίνης Β6: δημητριακά από δημητριακά ολικής αλέσεως, ψωμί ολικής αλέσεως, κρέας, ψάρι, τα περισσότερα φυτικά προϊόντα, μαγιά, πίτουρο, γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όσπρια, συκώτι, κρόκος αυγού Η πυριδοξίνη μπορεί να συντεθεί μερικώς από την εντερική μικροχλωρίδα, η οποία μπορεί να διαταραχθεί από τη δράση αντιβιοτικών που αναστέλλουν την ανάπτυξη ωφέλιμων μικροοργανισμών. Η βιταμίνη Β6 καταστρέφεται πολύ εύκολα από τις ακραίες θερμοκρασίες. Καταστράφηκε από το φως.

Έλλειψη πυριδοξίνηςεπηρεάζει αρνητικά τη λειτουργία του εγκεφάλου, του αίματος, διαταράσσει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων, οδηγεί σε δερματίτιδα, διάθεση και άλλες δερματικές παθήσεις, καθώς και διαταραχή της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού συστήματος. Με υποβιταμίνωση, απώλεια μαλλιών, απώλεια όρεξης, ναυτία, σκασίματα στις γωνίες των ματιών, μυρμήγκιασμα στα άκρα, υπνηλία, νευρικότητα, πόνος, λήθαργος, αργή επούλωση πληγών παρατηρούνται επίσης.

Μια περίσσεια της βιταμίνης μπορεί να παρατηρηθεί όταν λαμβάνετε υψηλές δόσεις Β6. Ταυτόχρονα, σημειώνεται μούδιασμα, μυρμήγκιασμα στα άκρα.

Βιταμίνη Β7 (Η, βιοτίνη) συμμετέχει στο μεταβολισμό των λιπαρών οξέων και του νικοτινικού οξέος, ενεργειακές διεργασίες. Η βιταμίνη Η είναι σημαντική για τη φυσιολογική ανάπτυξη του σώματος και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και του πεπτικού συστήματος. Η βιταμίνη Β7, όπως και η ινσουλίνη, μειώνει το σάκχαρο στο αίμα. Η επαρκής πρόσληψή του στον οργανισμό είναι σημαντική για σωστή λειτουργίαεννέα ενζυμικά συστήματα.

Η ημερήσια απαίτηση για έναν ενήλικο οργανισμό είναι 50 mcg την ημέρα. Για παιδιά, ανάλογα με την ηλικία - 10-50 mcg την ημέρα. Μέρος της βιοτίνης συντίθεται από την εντερική μικροχλωρίδα, αλλά δεν είναι γνωστό με βεβαιότητα εάν το σώμα εφοδιάζεται πλήρως με τη βιταμίνη με αυτόν τον τρόπο. Με παρατεταμένη χρήση αντιβιοτικών, μπορεί να εμφανιστεί ανεπάρκεια Β7 λόγω του θανάτου ωφέλιμων μικροοργανισμών. Το ασπράδι του αυγού περιέχει μια ουσία που εμποδίζει την απορρόφηση της βιοτίνης από τον κρόκο. Επομένως, τα ωμά αυγά δεν είναι τόσο υγιεινά όσο τα αυγά που ήταν θερμική επεξεργασία. Η βιταμίνη βρίσκεται στο συκώτι, τα νεφρά, το αλεύρι σόγιας, τη σόγια, τους κρόκους αυγών, τη μαγιά.

Η ανεπάρκεια βιταμίνης H εκδηλώνεται με τριχόπτωση, αναιμία, μειωμένη όρεξη, αυξημένα επίπεδα χοληστερόλης και σακχάρου στο αίμα, συχνή κατάθλιψη, ναυτία, γενική αδυναμία και κόπωση, ξηροδερμία, απαλότητα και ωχρότητα της γλώσσας.

Βιταμίνη Β9 (φολικό οξύ) και μια ομάδα σχετικών ενώσεων, συλλογικά γνωστές ως βιταμίνη Β9, είναι συνένζυμα σημαντικών ενζύμων που ρυθμίζουν την πρωτεϊνική σύνθεση, την αιμοποίηση και την κυτταρική διαίρεση. Η φυσιολογική πορεία των διαδικασιών κυτταρικής διαίρεσης είναι σημαντική για την καλή λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος, την ανάπτυξη των μαλλιών και την υγιή κατάσταση του δέρματος. Το φολικό οξύ βοηθά επίσης στην απομάκρυνση των λιπαρών εναποθέσεων στο ήπαρ.

Ο ημερήσιος κανόνας φυλλικού οξέος για έναν ενήλικα είναι 400 mcg / ημέρα, για τις έγκυες γυναίκες αυτή η ποσότητα αυξάνεται στα 600 mcg, για τις θηλάζουσες γυναίκες έως και 500 mcg. Τα παιδιά συνιστώνται 100-150 mcg / ημέρα. Η υδατοδιαλυτή βιταμίνη Β9 καταστρέφεται εύκολα με τη θερμική επεξεργασία των τροφίμων, την κονσερβοποίηση λαχανικών, το ξεφλούδισμα των σιτηρών. Περιέχεται σε μαγιά μπύρας, συκώτι, πράσινα λαχανικά, ψωμί ολικής αλέσεως.

Τα συμπτώματα της ανεπάρκειας φυλλικού οξέος είναι αναιμία, κόπωση, πονοκέφαλοι, λιποθυμία, ωχρότητα του δέρματος, κόκκινο, φλεγμονή της γλώσσας, απώλεια βάρους, ευερεθιστότητα, εχθρότητα, εξασθένηση της μνήμης, παράνοια. Η ανεπάρκεια φυλλικού οξέος μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκειες σε άλλες βιταμίνες του συμπλέγματος Β, ειδικά στη βιταμίνη Β5. Η ανεπάρκεια Β9 οδηγεί στην ανάπτυξη του ίδιου τύπου αναιμίας με την έλλειψη βιταμίνης Β12, επομένως, με επαρκή πρόσληψη φυλλικού οξέος στο σώμα (για παράδειγμα, στη θεραπεία της ανεπάρκειάς του), αυτό μπορεί να κρύψει την έλλειψη Β12 και οδηγούν σε επιπλοκές, μη αναστρέψιμες βλάβες στο νευρικό σύστημα. Επομένως, παράλληλα με τη λήψη φυλλικού οξέος, είναι απαραίτητο να αποκλειστεί η παρουσία ανεπάρκειας Β12.

Βιταμίνη Β12 (κοβαλαμίνη) συμμετέχει στις διαδικασίες της κυτταρικής διαίρεσης, η φυσιολογική πορεία των οποίων είναι σημαντική γενικά για ολόκληρο τον οργανισμό, αλλά είναι ιδιαίτερα σημαντική για την αιμοποίηση, το ανοσοποιητικό σύστημα, το σχηματισμό του δέρματος και εσωτερικοί τοίχοιέντερα. Η έλλειψη βιταμίνης Β12 οδηγεί στην καταστροφή των νεύρων, αφού η παρουσία κοβαλαμίνης είναι σημαντική για το σχηματισμό νευρικών περιβλημάτων.

Η κοβαλαμίνη είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη αλλά τείνει να μεγάλες ποσότητεςσυσσωρεύονται στο ήπαρ, τα νεφρά, τους πνεύμονες και τον σπλήνα. Η ποσότητα της βιταμίνης που αποθηκεύεται με αυτόν τον τρόπο είναι μικρή, επομένως δεν προκαλεί υπερβιταμίνωση, όπως οι λιποδιαλυτές βιταμίνες. Το B12 δεν καταστρέφεται από το φως και τη σύντομη έκθεση σε υψηλές θερμοκρασίες. Επομένως, κατά το κανονικό μαγείρεμα σε μέτριο βρασμό, μια μικρή ποσότητα της βιταμίνης χάνεται, αλλά ο παρατεταμένος βρασμός σε υψηλές θερμοκρασίες είναι ανεπιθύμητος (για παράδειγμα, υπερβολική αποστείρωση γάλακτος για παιδικές τροφές).

Η ημερήσια ανάγκη ενός ενήλικα για αυτή τη βιταμίνη είναι 5-7 mcg / ημέρα. Για τα παιδιά και τους εφήβους, τα πρότυπα μειώνονται και για τις εγκύους και τις θηλάζουσες γυναίκες είναι αυξημένα. Η βιταμίνη C, όταν λαμβάνεται σε μεγάλες ποσότητες, μπορεί να μειώσει την ικανότητα του σώματος να απελευθερώνει Β12 από τα τρόφιμα, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια κοβαλαμίνης. Η Β12 βρίσκεται μόνο σε τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Πρόκειται για τροφές όπως συκώτι, νεφρά, καρδιά, καβούρια, σολομός, σαρδέλες, αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη, κρόκος αυγού, κοτόπουλο, βοδινό κρέας, ψάρια (τόνος, μπακαλιάρος και μπακαλιάρος), χτένια, τυρί, γάλα.

Η έλλειψη Β12 οδηγεί σε αναιμία, γαστρεντερικές διαταραχές, σπασμούς, κόπωση, συχνή κατάθλιψη, μειωμένη διάθεση, ερυθρότητα της γλώσσας και της απαλότητας της, πονοκεφάλους και ζάλη, μούδιασμα των άκρων και άλλες διαταραχές του νευρικού συστήματος, ανωμαλίες του καρδιακού ρυθμού. Η υπερβολική πρόσληψη κοβαλαμίνης στην αντιμετώπιση της έλλειψής της μπορεί να οδηγήσει στην εμφάνιση ακμής.

Βιταμίνη C (ασκορβικό οξύ) - ένας συμπαράγοντας πολλών ενζύμων, που σημαίνει τη δυσκολία στη ροή πολλών αντιδράσεων στον οργανισμό, που ρυθμίζονται από αυτά τα ενζυματικά συστήματα. Μία από αυτές τις διαδικασίες είναι η σύνθεση κολλαγόνου και αδρεναλίνης, μιας ορμόνης που θέτει το σώμα μας σε εγρήγορση όταν αντιμετωπίζουμε αγχωτικές καταστάσεις. Η βιταμίνη C συμμετέχει στις διαδικασίες καθαρισμού του σώματος από διάφορες τοξίνες και είναι επίσης ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό, προστατεύοντας τα κύτταρα από τις βλαβερές επιδράσεις. ελεύθερες ρίζες. Η βιταμίνη C αυξάνει την απορρόφηση σιδήρου στο έντερο.

Η ημερήσια απαίτηση για έναν ενήλικα είναι 50 mcg την ημέρα. Για παιδιά, ανάλογα με την ηλικία - 10-50 mcg την ημέρα. Βιταμίνη C δεν συντίθεται στον οργανισμό και δεν αποθηκεύεται, επομένως οι ποσότητες της βιταμίνης που χρειαζόμαστε πρέπει να προέρχονται από τις τροφές. Η ανάγκη για μια βιταμίνη αυξάνεται με την ασθένεια, το κάπνισμα ή τη δηλητηρίαση του σώματος με άλλες τοξίνες. Κατά τη διάρκεια της θεραπείας ορισμένες ασθένειεςμπορεί να συνταγογραφηθούν υψηλότερες δόσεις βιταμίνης C.

Δεδομένου ότι η βιταμίνη είναι υδατοδιαλυτή, καταστρέφεται εύκολα κατά το μαγείρεμα. Οι ουσίες που περιέχονται στη φλούδα των εσπεριδοειδών συμβάλλουν στην καλύτερη αφομοίωσηβιταμίνη C. Δεδομένου ότι το ασκορβικό οξύ προάγει την απορρόφηση του αλουμινίου στα έντερα, το οποίο μπορεί να είναι τοξικό για τον οργανισμό, δεν πρέπει να παίρνετε σκευάσματα που περιέχουν αλουμίνιο (ορισμένα φάρμακα κατά της οξύτητας) και βιταμίνη C ταυτόχρονα. Λήψη ασκορβικού οξέος σε ποσότητα άνω των 3 g, μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια βιταμίνης Β12. Επομένως, εάν σας συνταγογραφηθεί βιταμίνη C, θα πρέπει να ελέγχετε περιοδικά τα επίπεδα Β12. Αυξημένες δόσεις ασκορβικού οξέος σε ασθενείς που έχουν ανεπάρκεια του ενζύμου αφυδρογονάση γλυκόζη-6-φωσφορική θα πρέπει να λαμβάνονται υπό ιατρική επίβλεψη.

Η βιταμίνη C βρίσκεται σε παρακάτω προϊόντα: πιπεριά, μπρόκολο, εσπεριδοειδή, φραγκοστάφυλο, πεπόνι, ντομάτες, φρέσκο ​​ωμό λάχανο, σπανάκι, συκώτι.

Η βιταμίνη C παίζει σημαντικό ρόλο στη σύνθεση του κολλαγόνου, της δομικής πρωτεΐνης του σώματος. Με ανεπάρκεια βιταμινών, το συντιθέμενο κολλαγόνο δεν έχει την απαραίτητη δύναμη, οι ιστοί του σώματος γίνονται ευάλωτοι, το σώμα κυριολεκτικά καταρρέει. αναπτύσσεται σκορβούτο. Τα αγγεία επηρεάζονται ιδιαίτερα - εξ ου και η αιμορραγία, οι μουντζούρες, η θανατηφόρα αιμορραγία. Άλλα συμπτώματα ανεπάρκειας είναι η ευκολία μελανιές, η τριχόπτωση, αυξημένη ευερεθιστότητα, ξηροδερμία, αδυναμία και κατάθλιψη.

Βιταμίνη D (καλσιφερόλη) είναι υπεύθυνος για τον σωστό σχηματισμό του οστικού ιστού - διεγείρει την απορρόφηση μετάλλων (ασβέστιο, μαγνήσιο) και επίσης εμποδίζει την απομάκρυνση των φωσφορικών αλάτων που είναι απαραίτητα για τα οστά από το σώμα μέσω των νεφρών. Επειδή ο σίδηρος ανταγωνίζεται το ασβέστιο για την εντερική απορρόφηση, η περίσσεια βιταμίνης D μπορεί να οδηγήσει σε ανεπάρκεια σιδήρου.

Ημερήσιες δόσεις βιταμίνης D για ενήλικα άνδρα - 10 mcg, γυναίκες - 7,5 mcg. Λόγω του γεγονότος ότι η βιταμίνη D συντίθεται στο σώμα από πρόδρομα μόρια υπό την επίδραση του ηλιακού φωτός (γι' αυτό το περπάτημα ηλιόλουστες μέρες), το σώμα παίρνει αρκετό από αυτό ακόμη και αν η διατροφή είναι φτωχή σε τροφές πλούσιες σε βιταμίνη D. Έχει σημειωθεί ότι το σώμα των ατόμων με σκούρο δέρμα, των ηλικιωμένων ή των ατόμων που ζουν σε μέρη με μολυσμένη ατμόσφαιρα, σε μικρότερο βαθμό λαμβάνει τη βιταμίνη με αυτόν τον τρόπο. Τι να πούμε για όσους φορούν εθνικά ρούχα που καλύπτουν σχεδόν όλο το σώμα, ή δεν βγαίνουν καθόλου έξω. Η έλλειψη βιταμίνης Ε μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τον σχηματισμό της βιταμίνης D.
Για την πρόσληψη βιταμινών, είναι απαραίτητο να τρώτε μουρουνέλαιο, λιπαρά ψάρια, μοσχαρίσιο συκώτι, βούτυρο, αυγά.

Έλλειψη καλσιφερόλης αναγνωρίζεται από αίσθημα καύσου στο στόμα και το λαιμό, νευρικότητα, εφίδρωση του κεφαλιού, αϋπνία, μυωπία, αλλαγές σε σύνθεση ορυκτώνοστικό ιστό. Η ακραία εκδήλωση είναι η ραχίτιδα.

Η βιταμίνη D είναι λιποδιαλυτή και το ανθρώπινο σώμα μπορεί να τη συσσωρεύσει σε μια ορισμένη ποσότητα, η οποία, με επιπλέον πρόσληψη καλσιφερόλης, μπορεί να οδηγήσει σε περίσσεια της βιταμίνης. Τα συμπτώματα της υπερβολής είναι αδυναμία, ευερεθιστότητα, ναυτία και έμετος, δίψα, διάρροια, πονοκέφαλοι και απώλεια όρεξης. Η λήψη μιας βιταμίνης σε υψηλές δόσεις μπορεί να οδηγήσει σε υπερασβεστιαιμία - αυξημένο ποσόασβέστιο στο αίμα, που οδηγεί σε σπασμούς, ευερεθιστότητα, σε ακραίες περιπτώσεις, σε εναπόθεση ασβεστίου σε ιστούς και όργανα. Η περίσσεια της βιταμίνης είναι ιδιαίτερα ανεπιθύμητη για τα μικρά παιδιά.

Βιταμίνη Ε (τοκοφερόλη) είναι ο κύριος προστάτης των κυτταρικών μεμβρανών από την καταστροφική δράση των ελεύθερων ριζών – σωματιδίων που παράγονται από το ανοσοποιητικό σύστημα για την καταπολέμηση βακτηρίων και ιών και μπορούν να βλάψουν τον ίδιο τον οργανισμό. Η επαρκής πρόσληψη βιταμίνης Ε μας προστατεύει από την εμφάνιση αθηροσκλήρωσης και όλες τις συνέπειές της, καθώς και από την πρόωρη γήρανση.

Υπάρχουν έως και 8 τροποποιήσειςβιταμίνη Ε , τα οποία δεν είναι κατώτερα σε δραστηριότητα από την ίδια την άλφα-τοκοφερόλη, την πιο άφθονη μορφή βιταμίνης Ε. Η κατανάλωση ελαίων και πολυακόρεστων λιπαρών οξέων (PUFAs) αυξάνει τις ανάγκες του οργανισμού για τοκοφερόλη. Αυξημένη ημερήσια δόσηκαι για εγκύους.

Η βιταμίνη Ε βρίσκεται σε φυτικά έλαια (ηλίανθος, καλαμπόκι), μαργαρίνη, ηλιόσπορους, αμύγδαλα, φιστίκια.

Η έλλειψη τοκοφερόλης εκφράζεται σε νευρικές και μυϊκές διαταραχές - εξασθένηση των αντανακλαστικών, αδυναμία κατά το περπάτημα, εξασθένηση των μυών των ματιών και μείωση της ευαισθησίας στους κραδασμούς. Ελάττωματοκοφερόλη μπορεί να οδηγήσει σε μείωση της περιεκτικότητας σε μαγνήσιο στον οργανισμό. Τα συμπτώματα της περίσσειας δεν είναι τόσο έντονα όσο, για παράδειγμα, η βιταμίνη ΡΡ ή Α. Μερικές φορές υπάρχει μια περαστική ναυτία, φούσκωμα, διάρροια, σε μερικούς ανθρώπους - αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

1. 
   ΕΛΛΕΙΨΗ ΒΙΤΑΜΙΝΩΝ ΣΤΟ ΣΩΜΑ

Η σημασία των βιταμινών για τη βέλτιστη ανθρώπινη ζωή αποδεικνύεται από το γεγονός ότι με την έλλειψή τους στον οργανισμό αναπτύσσονται παθολογικές διεργασίες που ονομάζονται αβιταμίνωση και υποβιταμίνωση. Για ορισμένες βιταμίνες, οι περιπτώσεις ανεπάρκειας ή περίσσειας είναι αρκετά σπάνιες.

Παρά το γεγονός ότι κάθε βιταμίνη ρυθμίζει ορισμένες διεργασίες στο σώμα, έχει ορισμένες ιδιότητες που διαφέρουν από άλλες βιταμίνες, η εικόνα της υποβιταμίνωσης (ανεπάρκεια) είναι βασικά παρόμοια, αλλά με τα δικά της χαρακτηριστικά για κάθε μεμονωμένη ένωση. Τα ακόλουθα συμπτώματαμπορεί να υποδηλώνει έλλειψη βιταμινών στο σώμα σας.

Σημάδια ανεπάρκειας βιταμινών:

• 
  υπνηλία, ευερεθιστότητα, μειωμένη προσοχή, εξασθένηση της μνήμης, γενική αδυναμία.
• 
  Συχνά κρυολογήματα?
• 
  μειωμένη οξύτητα της βραδινής όρασης, υψηλή κόπωση των ματιών.
• 
  ξηρό ξεφλουδισμένο δέρμα?
• 
  ακμή, βράζει, "κριθάρι"?
• 
  ραγισμένα χείλη, ξεφλούδισμα νυχιών, θαμπά άψυχα μαλλιά, αραίωση μαλλιών.
• 
  αργή επούλωση πληγών?
• 
  αιμορραγία των ούλων κατά το τακτικό βούρτσισμα των δοντιών.
• 
  ευκολία μώλωπες.

Υπάρχουν πολλοί λόγοι για τους οποίους βιώνουμε συχνά, αν όχι συνεχώςέλλειψη βιταμινών . Οι περισσότερες βιταμίνες είναι υδατοδιαλυτές, επομένως δεν συσσωρεύονται στο σώμα μας (η βιταμίνη Β12 εξακολουθεί να αποθηκεύεται εν μέρει στο ήπαρ, τα νεφρά και τον σπλήνα) και αποβάλλονται εύκολα από το σώμα με τα ούρα. Επομένως, ο οργανισμός πρέπει να τα δέχεται καθημερινά με το φαγητό. Υπάρχουν πολλοί εξωτερικοί παράγοντες που συμβάλλουν στην εμφάνιση αβιταμίνωσης – ανεπάρκειας βιταμινών στον οργανισμό μας. Μεταξύ αυτών είναι η λήψη φαρμάκων, οι δίαιτες, το άγχος, η αυξημένη σωματική δραστηριότητα, το αλκοόλ, το κάπνισμα και η ξαφνική απώλεια βάρους. Ορισμένες ομάδες ανθρώπων πρέπει να καταναλώνουν περισσότερες βιταμίνες από αυτές που υποδεικνύονται στα πρότυπα για την κατανάλωση αυτών των ουσιών για τον μέσο ενήλικα - έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες. Εκτός από όλα αυτά, μπορεί να πυροδοτηθεί η ανεπαρκής πρόσληψη βιταμινών στον οργανισμό μας υψηλή κατανάλωσητροφές στερημένες από βιταμίνες, αντί για τροφές, αντίθετα, εμπλουτισμένες με αυτές. Για παράδειγμα, άσπρο ψωμίαντί για ψωμί ολικής αλέσεως. Σπιτικά παρασκευάσματα που παρασκευάζονται με τουρσί (το ξύδι είναι επιβλαβές για τις βιταμίνες), αντί για αυτά που παρασκευάζονται με το αλάτισμα. Η χρήση χυμών από το κατάστημα, αντί για φρεσκοστυμμένα και φρέσκα φρούτα. Αυτή η σειρά μπορεί να συνεχιστεί και να συνεχιστεί.Για να πάρετε το μέγιστο βιταμίνες με το φαγητό, δεν πρέπει μόνο να καταναλώνουμε τα απαραίτητα υγιεινά προϊόντα, αλλά και να προσπαθούμε να τα χρησιμοποιούμε σωστά. Για να δώσει το φαγητό στο σώμα σας όσο το δυνατόν περισσότερες βιταμίνες, μην ξεχνάτε τις παρακάτω συστάσεις.

1. 
   Τα φρέσκα λαχανικά και τα φρούτα πρέπει να πλένονται καλά, αλλά όχι να μουλιάζονται.

2. Πρέπει να ετοιμάζετε σαλάτες λίγο πριν φάτε. Η βιταμίνη C στα κομμένα λαχανικά καταστρέφεται εύκολα. Βράστε λαχανικά για σαλάτες με τη φλούδα τους. Μην αποθηκεύετε τα λαχανικά για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ακόμα και στο ψυγείο χάνουν βιταμίνες. Καλύτερα να καταναλωθεί φρέσκα φρούτακαι πηγαίνουν συχνά στην αγορά. Από αυτή την άποψη, τα φρεσκοκατεψυγμένα λαχανικά και φρούτα είναι πιο χρήσιμα από τα μπαγιάτικα.

3. Είναι προτιμότερο να συντηρείτε τα λαχανικά και τα φρούτα για το χειμώνα με κατάψυξη παρά με κονσερβοποίηση. Εάν έχετε έναν ευρύχωρο καταψύκτη, δεν χρειάζεται, για παράδειγμα, να μεταφέρετε όλες τις σταφίδες στη μαρμελάδα - παγώστε μερικές.

4. Το μαγείρεμα σε εμαγιέ και πυρίμαχα γυάλινα σκεύη συντηρεί καλύτερα τις βιταμίνες.

5. Όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα λαχανικά, τόσο περισσότερη βιταμίνη C καταστρέφεται σε αυτά. Κατά το μαγείρεμα της σούπας, τα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται με τη σωστή σειρά - ανάλογα με τον χρόνο παρασκευής τους. Βράζετε τα λαχανικά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι. Δεν θέλετε η σούπα να βράσει πολύ βίαια.

6. Το γάλα σε ένα διαφανές γυάλινο δοχείο χάνει μερικές από τις βιταμίνες Α, D και Β2.

7. Η καροτίνη (προβιταμίνη Α) απορροφάται καλύτερα με τα λίπη. Προσθέστε φυτικό λάδι σε φρέσκα λαχανικά. Είναι επίσης καλύτερο να μαγειρεύετε λαχανικά παρουσία λίπους. Ξίδι (που βρίσκεται στη μαγιονέζα) σαλάτες λαχανικώνπροσθέστε πριν το σερβίρισμα, αλλά καλύτερα να μην προσθέσετε.

8. Ακόμα κι αν ισορροπήσουμε τη διατροφή μας, εμείς, σύμφωνα με τους ειδικούς, πάλι δεν θα μπορέσουμε να ικανοποιήσουμε πλήρως τις ανάγκες του οργανισμού μας σε βιταμίνες. Η κατανάλωση ενέργειας των σύγχρονων ανθρώπων είναι τέτοια που ο μέσος άνθρωπος που δεν ασχολείται με βαριά σωματική εργασίακαι ενεργό αθλητισμό, έχει ανάγκη για 2500 kcal την ημέρα. Η υπερβολική κατανάλωση οδηγεί σε υπέρβαρος, την παχυσαρκία και όλες τις επακόλουθες συνέπειες. Ταυτόχρονα, για να πάρει την ημερήσια νόρμα όλων απαραίτητες βιταμίνεςπρέπει να τρώμε πολύ περισσότερο. Όμως, αν γνωρίζαμε ποιες τροφές είναι πλούσιες σε ορισμένες βιταμίνες, θα μπορούσαμε να αποφύγουμε μια κρίσιμη (που επηρεάζει σημαντικά την υγεία μας) έλλειψη βιταμινών. Άλλωστε, συχνά οι γνώσεις μας για τις βιταμίνες είναι σπάνιες ή και λανθασμένες. Για παράδειγμα, έχουμε συνηθίσει να πιστεύουμε ότι το ψωμί ολικής αλέσεως είναι πλούσιο σε βιταμίνες του συμπλέγματος Β. Αλλά για να λάβουμε τον ημερήσιο κανόνα, ας πούμε τη βιταμίνη Β1, πρέπει να τρώμε 600-700 γραμμάρια τέτοιου ψωμιού την ημέρα, κάτι που θα μας έδινε περίπου 1700 kcal. Τι γίνεται με άλλες βιταμίνες; Όμως, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι μια πολύ συνηθισμένη μερίδα χοιρινού κρέατος με χαμηλά λιπαρά θα μπορούσε να ικανοποιήσει τις ανάγκες μας για αυτή τη βιταμίνη σε μεγαλύτερο βαθμό.

9. Παλιά πιστεύαμε ότι τα λαχανικά και τα φρούτα είναι οι πιο πλούσιες πηγές βιταμινών. Και ότι η συχνή κατανάλωσή τους ικανοποιεί πλήρως τις ανάγκες μας σε βιταμίνες. Είναι όμως; Σύμφωνα με διατροφολόγους, τα λαχανικά και τα φρούτα μπορούν να θεωρηθούν αξιόπιστη πηγή μόνο ορισμένων βιταμινών - ασκορβικού οξέος (βιταμίνη C), φυλλικού οξέος (βιταμίνη Β9) και καροτενίων (πρόδρομες ουσίες της βιταμίνης Α). Και μετά, με την προϋπόθεση ότι τρώμε ποικιλία λαχανικών και φρούτων και σε επαρκείς ποσότητες. Έτσι, για παράδειγμα, ο χυμός μήλου περιέχει μόνο 2 mg βιταμίνης C. 15 ποτήρια χυμό - και η καθημερινή μας ανάγκη για αυτή τη βιταμίνη ικανοποιείται. Ταυτόχρονα, οι κύριες πηγές βιταμινών Β, καθώς και λιποδιαλυτών βιταμινών - A, D, E - είναι προϊόντα ζωικής προέλευσης, δηλαδή το κρέας, το συκώτι, τα νεφρά, τα αυγά, το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, τα δημητριακά ολικής αλέσεως.

1. 
   ΣΩΣΤΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ

Είναι πολύ σημαντικό για ένα άτομο να τρώει σωστά, πολλά εξαρτώνται από αυτό. Και για εμάς, τους μαθητές, αυτό είναι θέμα ζωής! Εξάλλου, ξοδεύουμε πολλή ενέργεια για τη μελέτη. Ταυτόχρονα, καθόμαστε ακόμα πολύ. Αυτό είναι το πρόβλημα που έχουμε!

Προκειμένου ένα άτομο να έχει εξαιρετική υγεία και να είναι γεμάτο ενέργεια κατά τη διάρκεια ολόκληρης της ημέρας, είναι πολύ σημαντικό να συντάξετε σωστά μια δίαιτα, δηλαδή πρέπει να τρώτε φαγητό ταυτόχρονα, χωρίς ξαφνικές αλλαγές.

Πολύ σύντομα, ο οργανισμός συνηθίζει το καθιερωμένο πρόγραμμα, το οποίο θα σταματήσει να σπαταλά πολύτιμη ενέργεια σε συχνά και γρήγορα σνακ. Εάν το στομάχι χωνεύει συχνά μικρές μερίδες φαγητού ή μία φορά, αλλά μεγάλο όγκο, οι βιορυθμοί ενός ατόμου καταρρίπτονται, γεγονός που προκαλεί ένα αίσθημα έντονης κόπωσης, κατάθλιψης και κακής διάθεσης.

Είναι επίσης απαραίτητο να θυμόμαστε ότι η υγεία και η ενέργεια χάνονται όταν τρώμε προϊόντα που έχουν υποστεί μακρά θερμική επεξεργασία.

Για παράδειγμα, αν φάτε μια καλοφτιαγμένη μπριζόλα κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος, τότε δεν θα αισθάνεστε πεινασμένοι για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό το φαινόμενο είναι απλώς το αποτέλεσμα μετά από μια μακρά και μάλλον δυσάρεστη διαδικασία πέψης για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Για να νιώθετε καλά κατά τη διάρκεια της ημέρας, συνιστάται να προσθέτετε στο καθημερινό σας διαιτολόγιο όσο το δυνατόν περισσότερες φυτικές τροφές, καθώς και ωμές τροφές. Σήμερα, η δίαιτα με ωμές τροφές γίνεται όλο και πιο δημοφιλής, καθώς είναι η ωμή τροφή που περιέχει τη μέγιστη ποσότητα πολύτιμες βιταμίνεςκαι ορυκτά. Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα με ωμές τροφές καταναλώνουν αποκλειστικά ωμές τροφές κάθε μέρα, αυτό ισχύει για φρούτα, λαχανικά, καθώς και διάφοροι τύποικαπούλια.

Ανεξάρτητα από το πώς τρώτε, το κύριο πράγμα είναι να μασάτε καλά την τροφή σας. Υπάρχουν ορισμένα δεδομένα σύμφωνα με τα οποία πιστεύεται ότι πρέπει να μασάτε τουλάχιστον 33 φορές, επιπλέον, με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να δυναμώσετε τα δόντια σας. Το ίδιο το γεύμα δεν πρέπει να είναι λιγότερο από μισή ώρα, γιατί χάρη σε αυτήν την προσέγγιση, θα διευκολύνετε πολύ το έργο του στομάχου σας, καθώς και εντερικό σωλήναενώ αποτρέπεται η πρόωρη φθορά.

Είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί αυστηρά ότι το καθημερινό μενού περιλαμβάνει την απαιτούμενη ποσότητα υδατανθράκων στη σύνθεσή του, επειδή αυτές οι ουσίες είναι που παρέχουν στο σώμα την απαραίτητη ενέργεια για τη ζωή και επίσης βοηθούν στη βελτίωση της διάθεσης και της ευεξίας.

Μην ξεχνάτε ότι είναι απαραίτητο να ελαχιστοποιήσετε την κατανάλωση γλυκών, κόλα και οποιωνδήποτε άλλων βλαβερές ουσίεςγια το στομάχι, η ιδανική επιλογή θα ήταν να τα εγκαταλείψετε εντελώς, επειδή τέτοια τρόφιμα μπορεί να οδηγήσουν σε ξαφνικές αλλαγές στο επίπεδο του σακχάρου στο σώμα. Ως αποτέλεσμα, θα αισθάνεστε κουρασμένοι και εξαντλημένοι όλη την ώρα. Και αν δεν μπορείτε να τα αρνηθείτε, φάτε τα σιγά σιγά.

Εάν δεν μπορείτε να περάσετε μια μέρα χωρίς γλυκά, τότε θα πρέπει να το αντικαταστήσετε με προϊόντα ολικής αλέσεως, τα οποία περιλαμβάνουν ψωμί ολικής αλέσεως. Αυτά τα προϊόντα απορροφώνται πολύ εύκολα από τον ανθρώπινο οργανισμό και βοηθούν επίσης στην ομαλοποίηση των επιπέδων σακχάρου. Δεν συνιστάται να δοκιμάσετε εξωτικά πιάτα σε μεγάλες ποσότητες, καθώς το στομάχι μπορεί απλώς να μην είναι σε θέση να αντιμετωπίσει μια τέτοια εργασία. Εάν θέλετε να συμπεριλάβετε τρόφιμα από το εξωτερικό στη διατροφή σας, τότε αφήστε το στομάχι σας να προσαρμοστεί και τρώτε τέτοια πιάτα σε μικρές μερίδες.

Για να είστε απόλυτα υγιείς, δεν αρκεί μόνο να τρώτε σωστά, γιατί πρέπει επίσης να καταναλώνετε υγρά, χωρίς τα οποία ένας άνθρωπος δεν μπορεί να επιβιώσει.

Είναι πολύ σημαντικό να πίνετε τσάι, κομπόστα ή κάποιο άλλο ρόφημα 15-20 λεπτά πριν το φαγητό, μπορείτε επίσης να πιείτε τσάι μετά το γεύμα, αλλά όχι νωρίτερα από δύο ώρες αργότερα. Αυτό είναι το πιο άνετο για το στομάχι σας, ενώ σχεδόν όλοι οι επιστήμονες και οι γιατροί λένε ομόφωνα ότι δεν πρέπει να πίνετε με τα γεύματα ή να πίνετε πολύ μεγάλες γουλιές. Εάν μετά το τέλος του γεύματός σας αισθάνεστε πολύ διψασμένοι, τότε η ιδανική επιλογή θα ήταν απλώς να ξεπλύνετε το στόμα σας ή να πιείτε δύο ή τρεις μικρές γουλιές μεταλλικό νερό.

Τρώτε και πίνετε όσο πιο συχνά γίνεται, ενώ οι μερίδες πρέπει να είναι σχετικά μικρές.

ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για κανονική διαδικασίαανθρώπινη εργασία. Όχι μόνο προάγουν το μεταβολισμό, αλλά αυξάνουν επίσης τη ζωτικότητα και την αποτελεσματικότητα, και επίσης, χάρη σε αυτά, αναπτύσσεται ανοσία σε πολλές ασθένειες. μεταδοτικές ασθένειες. Τα οφέλη των βιταμινών είναι προφανή. Για παράδειγμα, χωρίς βιταμίνη D, τα παιδιά μπορεί να αναπτύξουν ραχίτιδα και οι ενήλικες μπορεί να αναπτύξουν οστεοπόρωση. Συν ευερεθιστότητα, αϋπνία, απώλεια όρεξης. Η βιταμίνη Α βοηθά στην ενίσχυση του σκελετού και η Β6 θεραπεύει τη δερματίτιδα.

Ένα πράγμα μπορεί να ειπωθεί με ακρίβεια, ότι αν δεν υπήρχε βιταμίνη C, θα έπρεπε να εφευρεθεί. Μετά από όλα, πολλές διαδικασίες ζωής, η ενεργοποίηση ορμονών και ενζύμων χωρίς αυτό είναι απλά αδύνατη. Επιπλέον, η αντοχή στις λοιμώξεις, η αυξημένη ανοσία, η μειωμένη κόπωση είναι επίσης από τη βιταμίνη C.

Αλλά είναι επίσης απαραίτητο να θυμόμαστε την απλή αλήθεια: «Το πολύ καλό δεν είναι επίσης καλό». Εξάλλου, η υπερβολική δόση βιταμινών μπορεί να είναι εξαιρετικά επικίνδυνη.

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

1. 
   Κρίστοφερ Χομπς, Έλσον Χάας. Βιταμίνες για ανδρείκελα. - Μ.: Διαλεκτική, 2005. - 352 σελ.
2. 
   L.P. Nikitina, N.V. Solovyov. Κλινική Βιταμολογία. - Chita, 2002. - 66 σελ.
3. 
   T. S. Morozkina, A. G. Moiseyonok. Βιταμίνες: Σύντομα χέρια. για γιατρούς και φοιτητές ιατρικής, φαρμακοποιός. και βιολ. ειδικότητες. - Mn.: LLC "Asar", 2002. - 112 p.
4. 
   Α.Α. Savchenko, E.N. Anisimova, A.G. Μπορίσοφ, Α.Ε. Κοντάκοφ. Οι βιταμίνες ως βάση της ανοσομεταβολικής θεραπείας. - Krasnoyarsk: KrasGMU, 2011. - 213 σελ.
5. 
   V. A. Devyatnin. Βιταμίνες. - M.: Pishchepromizdat, 1948. - 279 σελ.
6. 
   Ε. Mindell. Ένας οδηγός για βιταμίνες και μέταλλα. - M .: Ιατρική και διατροφή, 2000.
7. 
   E. Barysheva, O. Baranova. Βασικές αρχές της διατροφικής φυσιολογίας ( σύντομο μάθημα). - Orenburg, 2007. - 267 σελ.

Η ιστορία της ανθρωπότητας γνωρίζει πολλές παρανοήσεις που για πολύ καιρό θεωρούνταν αλήθειες. Έτσι ήταν και με τις απόψεις για το φαγητό.

Μέχρι το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα, οι φυσιολόγοι σε όλο τον κόσμο πίστευαν ότι είναι ζωτικής σημασίας σημαντικά συστατικάπροϊόντα είναι μόνο πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες και ορυκτά άλατακαι νερό. Αλλά σταδιακά τα γεγονότα άρχισαν να συσσωρεύονται, αναγκάζοντας τους επιστήμονες να επανεξετάσουν αυτήν την εσφαλμένη δήλωση. Η σημερινή ανάρτηση αφορά τις βιταμίνες.

Πώς ανακαλύφθηκαν οι βιταμίνες

Ποια είναι τα γεγονότα που έκαναν τους επιστήμονες να αλλάξουν τις απόψεις τους διατροφική αξίατι τρώμε και πίνουμε:

• Η σημαντική εμπειρία των μακρινών θαλάσσιων ταξιδιών έδειξε ότι ακόμη και με επαρκείς προμήθειες τροφίμων, οι ναυτικοί συχνά πέθαιναν από σκορβούτο. Έτσι, από τα 265 μέλη του πληρώματος, 248 άνθρωποι πέθαναν από τα συμπτώματά της.
• Η ιστορία της εξερεύνησης της Αρκτικής είναι επίσης γεμάτη τραγικές σελίδες, όταν γενναίοι πολικοί εξερευνητές πέθαναν όχι από πείνα και κρύο, αλλά από τα πιο σοβαρά συμπτώματα που ήταν χαρακτηριστικά του σκορβούτου. Αυτή η ασθένεια δεν γλίτωσε τον γενναίο Vitus Bering, τον ήρωα - πολικό εξερευνητή G. Ya. Sedov και πολλούς άλλους γνωστούς και άγνωστους κατακτητές των ηπείρων των πάγων.
• Οι κάτοικοι της Ιαπωνίας και της Ινδονησίας ήταν επιρρεπείς σε μια παράξενη ασθένεια που ονομάζεται "beri-beri", που σημαίνει "δεσμοί". Εκείνοι. πλέον έντονη εκδήλωσηΑυτή η ασθένεια είναι το βάρος στα πόδια και ένα συγκλονιστικό βάδισμα. Από αυτό υπέφεραν και κρατούμενοι κάποιων φυλακών. Όλοι έφαγαν αποφλοιωμένο ρύζι.

Αναλύοντας τέτοια γεγονότα, οι φυσιολόγοι προσπάθησαν να κατανοήσουν τις αιτίες που τα προκάλεσαν. Η εξήγηση ελήφθη χάρη στην παρατήρηση του γιατρού από την Ολλανδία Eikman. Παρατηρώντας τη συμπεριφορά των κοτόπουλων στην αυλή πουλερικών, παρατήρησε ότι ένα πουλί που τρώει αποκλειστικά βραστό ρύζι αρρωσταίνει με μπέρι-μπέρι, αλλά προσθέτοντας πίτουρο στην τροφή τους θεραπεύει γρήγορα αυτά τα πουλιά.

Περαιτέρω έρευνα κατέστησε δυνατή την ανακάλυψη μιας ειδικής ομάδας ουσιών ζωτικής σημασίας για το ανθρώπινο σώμα. Δεδομένου ότι είναι ρυθμιστές του μεταβολισμού, διασφαλίζοντας την κανονική πορεία των φυσιολογικών και βιοχημικών διεργασιών, αυτές οι ουσίες ονομάστηκαν βιταμίνες (από τη λατινική λέξη vita - ζωή). Με την έλλειψη ή την απουσία τους, το σώμα βιώνει ένα είδος «πείνας». Και ταλαιπωρείται από ύπουλα νοσήματα, όπως μπέρι-μπέρι, σκορβούτο, ραχίτιδα κ.λπ.

Ο σωτήριος ρόλος του πίτουρου εξηγείται πλέον εύκολα. Το πίτουρο είναι το πιο θρεπτικό και χρήσιμο μέρος των δημητριακών. Ήταν οι βιταμίνες που περιείχε το πίτουρο που έσωσαν το βασίλειο των πτηνών από την εξαφάνιση.

Φίλοι του σώματός μας

Παρά την τεράστια αξία των βιταμινών, η ποσότητα αυτού του «ελιξιρίου ζωής» θα πρέπει να είναι πολύ μικρή. φυσικές βιταμίνεςκαι μέταλλα βρίσκονται στα φρέσκα λαχανικά και φρούτα σε επαρκείς ποσότητες. Επομένως, θα πρέπει, αν είναι δυνατόν, να τα εντάξετε στη διατροφή σας καθημερινά.

Και τώρα ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε το «βασίλειο των βιταμινών». Τώρα Η επιστήμη αναγνωρίζει 13 ομάδες ουσιών ως βιταμίνες.Για να τα ορίσετε, χρησιμοποιήστε τα γράμματα του λατινικού αλφαβήτου και τα ονόματα που τους δίνονται κατά την παραλαβή:

• Βιταμίνη Α, που αλλιώς ονομάζεται ρετινόλη ή καροτίνη. Είναι «υπεύθυνος» για το όραμά μας. Εάν, πηγαίνοντας από ένα φωτεινό δωμάτιο σε ένα σκοτεινό, η προσαρμογή (εθισμός) διαρκεί περισσότερο από 6 δευτερόλεπτα - ήρθε η ώρα να στηριχτείτε σε κίτρινα και κόκκινα φρούτα και λαχανικά, θα σας βοηθήσουν να αναπληρώσετε την έλλειψη καροτίνης. Πλούσιο σε αυτή τη βιταμίνη βοδινό κρέας και χοιρινό συκώτι, χαβιάρι, γάλα. Εάν παρατηρήσετε ξεφλούδισμα και φαγούρα στο δέρμα, ξηρότητα αναπνευστικής οδού, ο ένοχος εξακολουθεί να είναι ο ίδιος - έλλειψη βιταμίνης Α.
• Βιταμίνες Β. Ο ρόλος τους είναι ιδιαίτερα μεγάλος στην παραγωγή πρωτεϊνών – του κύριου δομικού υλικού των μυών μας, για την ενίσχυση του νευρικού και ενδοκρινικού συστήματος. Υπάρχουν πολλοί τύποι βιταμινών σε αυτήν την ομάδα. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά. Αυτή είναι η Β1 (θειαμίνη), η απουσία της οποίας προκαλούσε σκορβούτο, μπέρι-μπέρι και άλλες παθήσεις. Ακόμη και η έλλειψή του προκαλεί εξασθένηση της μνήμης, αδυναμία, αϋπνία και έλλειψη όρεξης. Το ψωμί ολικής αλέσεως, τα όσπρια, το χοιρινό, τα αυγά είναι πλούσια σε αυτό το συστατικό. Εάν σας ξεπεράσει η ζάλη, ο λήθαργος - η βιταμίνη Β6 θα σας βοηθήσει να λύσετε το πρόβλημα. Αρκεί να τρώτε 100 γραμμάρια μη επεξεργασμένου ρυζιού, φασολιών ή αρακά την ημέρα και αυτά τα συμπτώματα θα σας αφήσουν ήσυχους.
• Εάν τα μάτια κουράζονται γρήγορα, τα νύχια κάνουν απολέπιση και ο βραδινός ύπνος δεν φέρνει την επιθυμητή ξεκούραση, το σώμα στερείται βιταμίνης D. Είναι πλούσια σε σκουμπρί και καλκάνι, συκώτι μπακαλιάρου και κρόκους κοτόπουλου.
• Τα ατελείωτα κρυολογήματα δηλητηριάζουν τη ζωή - σημαίνει ότι η ανοσία έχει μειωθεί, φταίει η βιταμίνη C ή μάλλον η έλλειψή της. Βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες σε είδος φραγκοστάφυλλου, άγριο τριαντάφυλλο, πιπεριά, λεμόνι και ξινολάχανο.

Με άλλα λόγια, φροντίστε καλά το σώμα σας. Θα σας πει ποιες βιταμίνες και μικροστοιχεία του λείπουν για να είναι υγιής και χαρούμενος. Αλλά πιο ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την παροχή βιταμινών του σώματος μπορούν να ληφθούν χρησιμοποιώντας εξετάσεις αίματος και ούρων.

Τι άλλο πρέπει να γνωρίζετε για τις βιταμίνες

Ωστόσο, δεν είναι πάντα δυνατό να αντισταθμιστεί η έλλειψη βιταμινών σε βάρος της τροφής. Στη συνέχεια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις βιταμίνες του «φαρμακείου».

Τα περισσότερα από αυτά λαμβάνονται σε χημικά εργαστήρια από φυσικά προϊόντα. Στα ράφια των φαρμακείων μπορείτε να βρείτε πολυβιταμίνες,δηλαδή φάρμακα που περιλαμβάνουν πολλές διαφορετικές βιταμίνες και συχνά μεταλλικά και οργανικά συμπληρώματα. Μερικές φορές είναι ένα ολόκληρο σύμπλεγμα βιταμινών. Τότε ονομάζονται πολυβιταμίνες.

Ανάλογα με τη φύση της απορρόφησης και της διατήρησης στον οργανισμό, οι βιταμίνες χωρίζονται σε υδατοδιαλυτό και λιποδιαλυτό.Η πρώτη ομάδα είναι η πιο πολυάριθμη, αλλά η λιποδιαλυτή ομάδα περιλαμβάνει μόνο τέσσερις βιταμίνες A, D, E και K.

Οι λιποδιαλυτές βιταμίνες μπορούν να αποθηκευτούν στο σώμα στο ήπαρ και στον λιπώδη ιστό. Αυτό το είδος αποθήκης βιταμινών επιτρέπει στο σώμα να έχει αποθέματα αυτών των ουσιών και, εάν είναι απαραίτητο, να τα χρησιμοποιεί. Αυτό το απόθεμα μπορεί να αποθηκευτεί στο σώμα για 1 έως 2 χρόνια.

Ενώ η διάρκεια ζωής των υδατοδιαλυτών «αδερφών» τους είναι από αρκετές ημέρες έως 6 εβδομάδες. Διαλύονται εύκολα στο νερό, αλλά εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματος αμέσως από την τροφή και αποβάλλονται από τον οργανισμό με τα ούρα, επομένως πρέπει να καταπίνονται καθημερινά.

Η παραβίαση της πρόσληψης βιταμινών μπορεί να προκαλέσει τρεις παθολογικές καταστάσεις:

• η απουσία τους - beriberi?
• Η έλλειψή τους είναι υποβιταμίνωση?
• η περίσσεια τους - υπερβιταμίνωση.

Η υπερβιταμίνωση είναι, στην πραγματικότητα, δηλητηρίαση του οργανισμού με υπερβολική δόση ή ατομική δυσανεξία στις βιταμίνες. Επιπλέον, τα σημάδια αυτής της παθολογίας για κάθε βιταμίνη είναι διαφορετικά. Τις περισσότερες φορές, μπορεί να προκληθούν από λιποδιαλυτές βιταμίνες, επειδή. μόνο που έχουν την ικανότητα να συσσωρεύονται στο σώμα.

Πώς να σώσετε αυτούς τους εύθραυστους θησαυρούς

Αν ένα συνθετικές βιταμίνεςπροστατεύονται από την καταστροφή, τότε οι ζωντανές βιταμίνες που περιέχονται στα προϊόντα χάνουν εύκολα τις ιδιότητές τους. Οι κύριοι εχθροί τους είναι το φως του ήλιου, το οξυγόνο, ο χρόνος και η θερμότητα. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να αποθηκεύετε σωστά τα λαχανικά και τα φρούτα και να χρησιμοποιείτε το ψήσιμο και τον ατμό κατά το μαγείρεμα.

Και αν δεν έχετε την ευκαιρία να φάτε φρέσκα λαχανικά και φρούτα, μην παραμελήσετε τα κατεψυγμένα μούρα.

Άλλωστε, υποβάλλονται σε επεξεργασία αμέσως μετά τη συλλογή και διατηρούν στο μέγιστο τον πλούτο τους σε βιταμίνες.

Αν αυτό το μήνυμα σας ήταν χρήσιμο, θα χαρώ να σας δω

Κρατικό ίδρυμα υγειονομικής περίθαλψης Τούλα περιφερειακό ιατρείο φυματίωσης αρ. 1

ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ ΚΑΙ ΕΡΕΥΝΗΤΙΚΗ ΕΡΓΑΣΙΑ

"ΤΑ ΦΑΓΗΤΑ ΚΑΙ ΟΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΜΑΣ"

Έγινε από μαθητές της Β' τάξης

Δημοτικό Δημόσιο Ίδρυμα "Petelinskaya OOSh" για παιδιά που υποβάλλονται σε μακροχρόνια θεραπεία σε OLTD"

2014

Σχέδιο

Εισαγωγή. Η επίδραση της τροφής στον ανθρώπινο οργανισμό

II. Τα τρόφιμα και οι βιταμίνες μας.

1. Σχετικά με τα οφέλη των βιταμινών.
2. Μια ποικιλία βιταμινών και η επίδρασή τους στον ανθρώπινο οργανισμό.

III. Πρακτική δουλειά

1. Προσδιορισμός της παρουσίας βιταμινών και επιβλαβών ουσιών στα τρόφιμα μας

IV. Συμπέρασμα. Εάν τρώτε τροφές πλούσιες σε βιταμίνες, το σώμα θα είναι δυνατό και υγιές.

V. Λογοτεχνία

«Πες μου τι τρως και θα σου πω ποιος είσαι». «Πρέπει να τρώμε για να ζούμε, όχι να ζούμε για να τρώμε». «Προτιμάς να πεινάς παρά να φας οτιδήποτε και καλύτερα να είσαι μόνος παρά με κανέναν». Αυτές οι φράσεις είναι γνωστές σε όλους. Η ανθρωπότητα έχει καταλήξει σε αναρίθμητους αριθμούς παροιμιών και ρήσεων για το φαγητό. Αυτό αποδεικνύει τη σημασία που έχει το φαγητό για έναν άνθρωπο. Η υγεία και το προσδόκιμο ζωής μας εξαρτώνται άμεσα από τα τρόφιμα, τη σύνθεσή τους (την ποσότητα πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων, μετάλλων και βιταμινών). Δεν είναι περίεργο ότι ένα από τα παγκόσμια προβλήματα της ανθρωπότητας είναι το πρόβλημα της διατροφής.

Η υγεία είναι η πρώτη πιο σημαντική ανάγκη του ανθρώπου, που καθορίζει την ικανότητα εργασίας του και εξασφαλίζει την αρμονική ανάπτυξη του ατόμου. Υγεία είναι η πλήρης σωματική, ψυχική και κοινωνική ευεξία, δηλαδή μια αρμονική κατάσταση του σώματος που επιτρέπει σε ένα άτομο να είναι δραστήριο και να επιτύχει επιτυχία σε διάφορες δραστηριότητες.

Η σωστή διατροφή είναι πολύ σημαντική για την ανθρώπινη υγεία. Η καθημερινή διατροφή πρέπει να περιέχει τόσο πρωτεΐνες, όσο και λίπη, και υδατάνθρακες, και μεταλλικά άλατα και βιταμίνες.

Οι βιταμίνες είναι απαραίτητες για την ανθρώπινη υγεία όπως ο αέρας. Η έλλειψή τους επηρεάζει άμεσα αρνητικά την ευημερία ενός ατόμου. Κάθε μία από τις βιταμίνες που περιέχονται στα τρόφιμα επηρεάζει το σώμα με τον δικό της τρόπο.

Βιταμίνη Α - αποδίδει γενική δράσηστο σώμα, αυξάνει την αντίσταση σε μολυσματικές ασθένειες και διεγείρει τη λειτουργία των οργάνων της όρασης. Βρίσκεται στο γάλα, το τυρί, το βούτυρο, το τυρί κότατζ, τα αυγά, το συκώτι. Τα καρότα, τα πράσινα κρεμμύδια, το μαρούλι, οι ντομάτες και τα βερίκοκα περιέχουν καροτίνη, η οποία μετατρέπεται σε βιταμίνη Α στον ανθρώπινο οργανισμό.

Βιταμίνη Β - αυξάνει την αντοχή του οργανισμού, την όρεξη, έχει ευεργετική επίδραση σε νευρικό σύστημαβοηθά στην αντοχή στο κρύο. Μεγάλη ποσότητα αυτής της βιταμίνης βρίσκεται στο ψωμί ολικής αλέσεως. Βρίσκεται επίσης στα όσπρια, στο συκώτι, στη μαγιά και σε κάποιες άλλες τροφές.

Βιταμίνη C - αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις μολυσματικές ασθένειες, τον προστατεύει από το σκορβούτο και βελτιώνει το ανοσοποιητικό. Πάνω απ 'όλα, είναι πλούσια σε λαχανικά: λάχανο, πατάτες, ντομάτες, κρεμμύδια, κόκκινες πιπεριές, πράσινη σαλάτα; φρούτα και μούρα: μήλα, μαύρες σταφίδες, τριανταφυλλιές, ιπποφαές, λεμόνια, πορτοκάλια κ.λπ.

Βιταμίνη D- ρυθμίζει τη διαδικασία εναπόθεσης ασβεστίου και φωσφόρου στα οστά. Αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τα μικρά παιδιά, γιατί η ραχίτιδα αναπτύσσεται λόγω της έλλειψής της. Η βιταμίνη D βρίσκεται στους κρόκους των αυγών, στο βούτυρο, στο ιχθυέλαιο.

Αφού μελέτησα την ειδική βιβλιογραφία, κοιτάζοντας τις πληροφορίες στο Διαδίκτυο, συνειδητοποίησα πόσο σημαντικό ρόλο παίζουν οι βιταμίνες στη ζωή ενός ανθρώπου.

Ενδιαφέρων, οι τροφές που τρώμε περιέχουν βιταμίνες;τρώμε καθημερινά;

Η πληθώρα λουκάνικων, λουκάνικων, ανθρακικών, προϊόντων αρτοποιίας μαγιάς, λεμονάδας, μαγιονέζας, διαφόρων σάλτσων στα ράφια οδηγεί στην αναπόφευκτη αγορά τους. Όλα τα είδη κράκερ, πατατάκια, πίτες υπάρχουν σε καθημερινό μενούκάθε σύγχρονο παιδί. Αυτά τα προϊόντα σφραγίζονται σε πολύχρωμη συσκευασία. Υπάρχουν τόσα πολλά από αυτά στα καταστήματά μας που μας προκαλεί ζαλάδα. Πώς μπορείς να αντισταθείς και να μην δοκιμάσεις μια μπάρα σοκολάτας, μια καραμέλα, αν έχει κολλήσει και ένα παιχνίδι;

Γιατί δεν υπάρχουν παιχνίδια στον πάγκο των φρούτων και λαχανικών; Δυστυχώς, δεν σκεφτόμαστε πάντα τι περιέχεται σε αυτά τα λεγόμενα προϊόντα.

Στόχος της έρευνάς μας είναι:

1. Η μελέτη της σύστασης ορισμένων τροφίμων.
2. Προσδιορισμός της παρουσίας βιταμινών και επιβλαβών ουσιών στα τρόφιμα μας.

Για μελέτη, πήραμε το συνηθισμένο πακέτο τσιπς. όμορφη συσκευασία, φωτεινό σχέδιο. Τα πατατάκια απλά μπαίνουν στο στόμα σας. Αναποδογυρίστε την τσάντα και διαβάστε αντιθετη πλευραμε πολύ μικρά γράμματα:πατάτες, βούτυρο, τριμμένα ξερά κρεμμύδια, ενισχυτικό γεύσης και αρωματικό. Και μετά υπάρχει ένας μακρύς κατάλογος ασαφών ουσιών: E621, E-631, E-629, E-633, σκόνη ορού γάλακτος, ρυθμιστής οξύτητας, υδρολυμένη φυτική πρωτεΐνη, πρόσθετο για την πρόληψη του αναδεύματος.Ούτε λέξη για βιταμίνες! Η μαμά βάζει όλες αυτές τις ουσίες στις τηγανητές πατάτες; Φυσικά και όχι.

Ανοίγουμε μια σελίδα στο Διαδίκτυο και βλέπουμε τι σημαίνουν αυτά ενδιαφέρουσες ουσίες: γλουταμινικό οξύ, μονοπροστατευτικό γλουταμινικό κάλιο, ινοσινικό νάτριο κ.λπ. Ακολουθεί ένας μακρύς κατάλογος παρόμοιων χημικών ονομασιών και γράφεται επίσης ότιείναι επικίνδυνα για την υγεία!

Μοιάζει σαν να είναι σύνθεση σκόνη πλυσίματος! ΜΜΗΠΩΣ ΔΕΝ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΤΑ ΦΑΤΕ, ΕΙΔΙΚΑ ΓΙΑ ΠΑΙΔΙΑ;ΜΑΛΛΟΝ, ΟΧΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΑ ΖΗΤΗΣΤΕ ΤΗ ΜΑΜΑ ΣΑΣ ΝΑ ΑΓΟΡΑΣΕΙ ΤΣΙΠΣ.μεγάλο ΕΙΝΑΙ ΚΑΛΥΤΕΡΑ ΝΑ ΦΑΤΕ ΜΙΑ ΤΑΚΤΙΚΗ ΤΗΓΑΝΙΣΤΗ ΠΑΤΑΤΑ!

ΑΠΟ ΤΟ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΠΡΟΪΟΝ ΜΕΛΕΤΗΣ - ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ!ΣΤΟ ΕΚΠΛΗΚΤΙΚΗ ΜΥΡΩΔΙΑ ΣΤΟ ΨΥΓΕΙΟ. H ΣΙΓΟΥΡΑ, ΕΙΝΑΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ.ΑΠΟ ΠΑΡΑΚΟΛΟΥΘΟΥΜΕ ΤΗ ΣΥΝΘΕΣΗ - ΠΕΡΙΠΟΥ Η ΙΔΙΑ ΜΕ ΤΑ ΤΣΙΠ. IN ITAMINS - ΟΧΙ. W ΞΕΚΙΝΗΣΕ, ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΠΡΟΪΟΝ ΠΟΥ ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΧΡΗΣΙΜΟ.

Μάθαμε, ΠΩΣ ΜΠΟΡΕΙΤΕ ΝΑ ΕΛΕΓΞΕΤΕ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ ΤΗΝ ΠΑΡΟΥΣΑ ΑΜΥΛΟΥ ΣΤΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΑΛΛΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ. H ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ ΝΑ ΠΑΡΟΥΜΕ ΚΑΝΟΝΙΚΟ ΙΩΔΙΟ ΚΑΙ ΝΑ ΣΤΕΣΟΥΜΕ ΣΕ ΕΝΑ ΚΟΜΜΑΤΙ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ.μι ΑΝ ΥΠΑΡΧΕΙ ΑΜΥΛΟ, ΤΟΤΕ ΜΙΑ ΣΤΑΓΟΝΑ ΙΩΔΙΟΥ ΘΑ ΕΙΝΑΙ ΜΠΛΕ.Μ ΠΑΙΡΝΟΥΜΕ ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΚΑΙ ΤΟ ΕΛΕΓΧΟΥΜΕ.Προς την Ο ΩΜΟΣ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΕΓΙΝΕ ΜΠΛΕ.μι ΑΥΤΟ ΛΕΕΙ ΟΤΙ ΤΟ ΛΟΥΚΑΝΙΚΟ ΕΙΝΑΙ ΑΜΥΛΟ.Και ΟΧΙ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ!

H ΧΡΕΙΑΖΕΤΑΙ ΤΟ ΙΔΙΟ ΝΑ ΦΑΓΩΓΕΙ ΓΙΑ ΝΑ ΠΑΡΕΜΕ ΑΡΚΕΤΕΣ ΒΙΤΑΜΙΝΕΣ ΚΑΙ ΧΡΗΣΙΜΕΣ ΟΥΣΙΕΣ;Ο ΨΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟΥΕΤ ΣΤΗ ΛΟΓΟΤΕΧΝΙΑ ΓΙΑ ΕΝΑ ΥΓΙΕΙΟΝ ΤΡΟΠΟ ΖΩΗΣ ΚΑΙ ΣΤΟΚΑΙ ΙΝΤΕΡΝΕΤ.

ΚΑΝΟΥΜΕ ΕΝΑ ΣΥΜΠΕΡΑΣΜΑ:

1. ΓΙΑ ΠΛΗΡΗΣ ΔΙΑΙΤΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΑΠΟΚΛΕΙΣΤΟΥΝ ΑΠΟ ΤΗ ΔΙΑΙΤΑ ΤΑ ΤΡΟΦΙΜΑ ΠΟΥ ΠΕΡΙΕΧΟΥΝ ΧΗΜΙΚΕΣ ΟΥΣΙΕΣ ΚΑΙ ΣΥΝΤΗΡΗΤΙΚΑ

2. Η ΑΝΑΛΟΓΙΑ ΘΡΕΠΤΙΚΩΝ ΣΤΟΙΧΕΙΩΝ ΕΙΝΑΙ ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΗ ΓΙΑ ΤΗΝ ΥΓΕΙΑ ΤΩΝ ΠΑΙΔΙΩΝ.

3. ΤΑ ΠΑΡΑΚΑΤΩ ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΠΡΕΠΕΙ ΝΑ ΥΠΑΡΧΟΥΝ ΣΤΗ ΔΙΑΙΤΑ ΕΝΟΣ ΠΑΙΔΙΟΥ ΣΧΟΛΙΚΗΣ ΗΛΙΚΙΑΣ:

ΓΑΛΑ ΚΑΙ ΓΑΛΑΚΤΟΚΟΜΙΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ.

ΤΥΡΙ ΠΑΤΙΑ?

ΤΥΡΙ;

ΨΑΡΙ;

ΚΡΕΑΣ ΚΑΙ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΚΡΕΑΤΟΣ.

ΣΥΚΩΤΙ;

ΑΥΓΑ;

ΚΡΕΜΑ ΚΑΙ ΦΥΤΙΚΑ ΕΛΑΙΑ.

ΚΡΕΜΑ ΓΑΛΑΚΤΟΣ;

ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΨΩΜΙΟΥ ΚΑΙ ΑΡΤΟΠΟΙΙΑΣ ΑΠΟ ΧΟΝΤΡΟ ΑΛΕΥΡΙ.

ΜΕΛΙ;

ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΦΡΟΥΤΑ

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ:

1. R AGOSIN B. «F ΟΡΜΟΥΛΑ ΥΓΕΙΑΣ», 2009

2. ELENA WHITE «Ω ΤΟ ΥΠΟΒΑΘΡΟ ΤΗΣ ΥΓΙΕΙΝΗΣ ΤΡΟΦΗΣ, 20010

3.S OLOVIEV S. «R ECETS OF DELICIOUS AND HEALTHY FOOD, 2008

• Η βιταμίνη Α προήλθε για πρώτη φορά από τα καρότα.

• Η βιταμίνη Α βρίσκεται σε λαχανικά, φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βιταμίνη Β1 (θειαμίνη)

• Η βιταμίνη Β1 είναι απαραίτητη για την οξειδωτική αποκαρβοξυλίωση των κετοοξέων.

• Με ανεπαρκή πρόσληψη θειαμίνης, το πυροσταφυλικό και το γαλακτικό οξύ συσσωρεύονται στους ιστούς.

• Η βιταμίνη Β1 βρίσκεται στα προϊόντα ψωμιού και στο κρέας.

Βιταμίνη Β2

• Η βιταμίνη Β2 βελτιώνει τα όργανα της όρασης και μειώνει την κόπωση των ματιών.

• Η βιταμίνη Β2 βρίσκεται στον αρακά, τα ψάρια, τα γαλακτοκομικά προϊόντα, το κρέας και τα αυγά.

Βιταμίνη Β12

• Η βιταμίνη Β12 είναι η μόνη υδατοδιαλυτή βιταμίνη.

• Η βιταμίνη Β12 βρίσκεται στα φύκια, στα προϊόντα σόγιας, στο βόειο κρέας, στα ψάρια και στο γάλα.

Βιταμίνη C

• Η βιταμίνη C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη.

• Η βιταμίνη C είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό.

• Η βιταμίνη C βελτιώνει την ικανότητα του σώματος να απορροφά ασβέστιο και σίδηρο.

• Η βιταμίνη C βρίσκεται σε λαχανικά, φρούτα και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Βιταμίνη D

• Η βιταμίνη D σχηματίζεται υπό την επίδραση της υπεριώδους ακτινοβολίας στους ιστούς των ζώων και των φυτών.

• Η βιταμίνη D βρίσκεται στις τσουκνίδες, τα γαλακτοκομικά προϊόντα και τον μαϊντανό

Βιταμίνη Ε

• Η βιταμίνη Ε βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος και είναι απαραίτητη για την αναγέννηση των ιστών.

• Ως αντιοξειδωτικό, η βιταμίνη Ε προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες.

• Η βιταμίνη Ε βρίσκεται στο λαρδί, το ελαιόλαδο, τα μήλα και το λευκό ψωμί.

Βιταμίνη Η

• Η βιταμίνη Η είναι ευρέως διαδεδομένη στη φύση και βρίσκεται σε τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης.

• Η βιταμίνη H βρίσκεται στο μαρούλι, τα λαχανικά, τα γαλακτοκομικά και τα προϊόντα κρέατος.

Βιταμίνη Κ

• Η βιταμίνη Κ είναι μια λιποδιαλυτή βιταμίνη.

• Τα πράσινα φυλλώδη λαχανικά είναι τα πιο πλούσια σε βιταμίνη Κ.

• Η βιταμίνη Κ βρίσκεται στο τριαντάφυλλο, στο σπανάκι, στο λάχανο, στις τσουκνίδες.

Βιταμίνη PP

• Η βιταμίνη PP υπάρχει σε 2 μορφές - νικοτινικό οξύ και νικοτινομίδη

• Η βιταμίνη PP βρίσκεται στο μπρόκολο, τα καρότα, το τυρί και το χοιρινό

Σύντομη περίληψη του έργου
Θεωρητικό μέρος
Οφέλη, βλάβες και περιορισμοί
Η σημασία των βιταμινών στην ανθρώπινη διατροφή. Τα τρόφιμα είναι πηγές βιταμινών
Πρακτικό μέρος
Πρόοδος
Το αποτέλεσμα της δουλειάς
Συστάσεις για μαθητές
συμπέρασμα
Βιβλιογραφία
Παράρτημα 1 (ερωτηματολόγιο)

Τύπος έργου

Με το επίπεδο ολοκλήρωσης - διεπιστημονικό (βιολογία, χημεία, φυσική κουλτούρα).

Με τη διάρκεια της υλοποίησης - μακροπρόθεσμα.

Με τον αριθμό των συμμετεχόντων - ομάδα.

Κατά δραστηριότητα - γνωστική, ερευνητική, δημιουργική.

Από το επίπεδο των επαφών - ενδοκολεγιακό.

Στόχοι του έργου

Εκτίμηση του βαθμού φυσικής δραστηριότητας των φοιτητών 1ου έτους του ΜΚ Νο. 7 του Τμήματος Νοσηλευτικής.

Μάθετε διαφορετικούς τρόπους λήψης πληροφοριών.

Να διαμορφώσει τις δεξιότητες μιας βαθιάς και ουσιαστικής αντίληψης των πληροφοριών που λαμβάνονται σχετικά με τη σημασία της διατήρησης κατάλληλη διατροφήκαι ενεργό τρόπο ζωής.

Μέθοδοι δραστηριότητας έργου:

• Αναζήτηση;
• έρευνα;
• αναλυτικός;
• δημιουργικός.

Σύντομη περίληψη του έργου

Η διατροφή παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της υγείας, στη βελτίωση της αθλητικής απόδοσης και στην εξασφάλιση ενεργού μακροζωίας για έναν τεράστιο στρατό ανθρώπων που ασχολούνται με αθλήματα για ευχαρίστηση, υγεία και διατηρούν υψηλές επιδόσεις - ερασιτέχνες αθλητές ή, όπως συχνά αποκαλούνται στη Ρωσία , αθλητές. Η έλλειψη κουλτούρας τροφίμων στο σπίτι, ο υψηλός ρυθμός της σύγχρονης ζωής οδηγεί στο γεγονός ότι τρώμε όλο και περισσότερο γρήγορο φαγητό.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι μια δίαιτα που ικανοποιεί τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού για ενέργεια, και διατηρεί επίσης μια βέλτιστη ισορροπία ιχνοστοιχείων και βιταμινών. Με μια ισορροπημένη διατροφή, το σώμα αναπτύσσεται, μεγαλώνει και λειτουργεί κανονικά.

Πρέπει να διατηρηθεί μια ισορροπημένη διατροφή απαιτούμενο ποσόιχνοστοιχεία και βιταμίνες που το σώμα δεν μπορεί να συνθέσει, επομένως πρέπει να συνοδεύονται από τροφή.

Θα πρέπει να έχουμε κατά νου ότι η περίσσεια θρεπτικών συστατικών μπορεί να διαταράξει τη λειτουργία του σώματός μας με τον ίδιο τρόπο όπως μια ανεπάρκεια. Επομένως, είναι λάθος να υποθέσουμε ότι μια ισορροπημένη διατροφή είναι μια δίαιτα που ακολουθείται μόνο κατά την περίοδο της απώλειας βάρους.

Οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στη ζωή του ανθρώπου. Πρόκειται για οργανικές ενώσεις που βρίσκονται στα τρόφιμα σε πολύ περιορισμένες ποσότητες και απαραίτητες για τον οργανισμό. Κάθε βιταμίνη έχει μια συγκεκριμένη, μοναδική λειτουργία. Στη φύση, δεν υπάρχουν τροφές που να περιέχουν όλες τις βιταμίνες που είναι απαραίτητες για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ποια είναι τα ζωτικά θρεπτικά συστατικά που θα εξετάσουμε στο εκπαιδευτικό μας έργο.

Το έργο είναι αφιερωμένο στη διατήρηση και διατήρηση της υγείας. Κατά τη διάρκεια της εργασίας τους, οι μαθητές θα απαντήσουν σε ερωτήσεις μελέτης, βάσει των οποίων θα εξάγουν συμπεράσματα και θα προσπαθήσουν να απαντήσουν σε προβληματικά και θεμελιώδη ερωτήματα.

Η συνάφεια αυτής της εργασίας έγκειται στην αρμονική ανάπτυξη του ατόμου, πράγμα που σημαίνει ότι είναι απαραίτητο να ενσταλάξουν στους εφήβους δεξιότητες υγιεινού τρόπου ζωής και τακτικής άσκησης για να μειωθεί το ποσοστό επίπτωσής τους.

Σκοπός έρευνας

Η διαμόρφωση βιώσιμων αρχών σωστής διατροφής, η ορθολογική χρήση σωματικών ασκήσεων για τη βελτίωση της υγείας, η ολοκληρωμένη αρμονική ανάπτυξη του ατόμου για την πληρέστερη εφαρμογή ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Επιστημονική τεκμηρίωση του ρόλου και της σημασίας των βιταμινών

στην ανθρώπινη διατροφή

Υπόθεση: Οι βιταμίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στην ανθρώπινη υγεία, αλλά δυστυχώς δεν περιέχουν όλα τα τρόφιμα βιταμίνες.

Στόχοι έρευνας

• Μάθετε τι είναι οι βιταμίνες - τα οφέλη και οι βλάβες που προκαλούνται στον ανθρώπινο οργανισμό.
• Κάντε μια λίστα με τα πιο βλαβερά τρόφιμα
• Κάντε μια λίστα με τα πιο μη επιβλαβή προϊόντα που βοηθούν στη βελτίωση της ανθρώπινης κατάστασης.
• Διεξαγωγή έρευνας «Βιταμίνες στα τρόφιμα» μεταξύ των μαθητών.
• Ανάλυση της σύνθεσης των πιο συχνά χρησιμοποιούμενων προϊόντων.
• Συστάσεις για μαθητές.

Αντικείμενο και αντικείμενο έρευνας: βιταμίνες και η επίδρασή τους στον ανθρώπινο οργανισμό.

Ερευνητικές μέθοδοι:συλλογή πληροφοριών από περιοδικά, εγκυκλοπαίδειες
και ιστοσελίδες στο Διαδίκτυο, ερωτήσεις και έρευνες, πειράματα, ανάλυση, συνομιλία.

Θεωρητικό μέρος

Η υγεία είναι μια κατάσταση πλήρους σωματικής, ψυχικής και κοινωνικής ευεξίας και όχι απλώς η απουσία ασθένειας ή αναπηρίας.

Η αρμονική ανάπτυξη της προσωπικότητας είναι μια μακρά διαδικασία, και θα ήταν αφελές να πιστεύουμε ότι σε τέτοια‑ Εκείνη τη χρονιά, όλοι οι άνθρωποι θα αναπτυχθούν αρμονικά. Φυσικά, θα έρθει μια τέτοια στιγμή και είναι καθήκον μας να τη φέρουμε πιο κοντά.

Ενεργή συμμετοχή σε δημόσια ζωήκολέγιο, καλές ακαδημαϊκές επιδόσεις, πρωτοβουλία και ανεξαρτησία, ενθάρρυνση της αίσθησης συλλογικότητας και ενίσχυση της υγείας του ατόμου - αυτό είναι αυτό που απαιτείται από τους νέους καταρχήν.

Ο τρόπος ζωής χαρακτηρίζει τα χαρακτηριστικά συμπεριφοράς της ζωής ενός ατόμου, δηλ. ένα ορισμένο πρότυπο, κάτω από το οποίο η προσωπικότητα προσαρμόζεται διανοητικά και ψυχοφυσιολογικά.

Ο υγιεινός τρόπος ζωής είναι τυπικές μορφές και μέθοδοι καθημερινής ανθρώπινης δραστηριότητας που ενισχύουν και βελτιώνουν τις εφεδρικές ικανότητες του σώματος, διασφαλίζοντας έτσι την επιτυχή εκπλήρωση των κοινωνικών και επαγγελματικών λειτουργιών του ατόμου.

Η υγιεινή διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία. Η διατροφή παρέχει τις βασικές ζωτικές λειτουργίες του σώματος. Αυτά, καταρχήν, περιλαμβάνουν την ανάπτυξη και την ανάπτυξη, καθώς και τη συνεχή ανανέωση των ιστών (ο πλαστικός ρόλος της τροφής). Το φαγητό παρέχει την ενέργεια που χρειάζεται για όλους εσωτερικές διαδικασίεςοργανισμού, καθώς και για την υλοποίηση εξωτερικής εργασίας και κίνησης. Τέλος, με το φαγητό, το άτομο λαμβάνει ουσίες που είναι απαραίτητες για τη σύνθεση ενώσεων που παίζουν ρόλο ρυθμιστών και βιολογικών καταλυτών: ορμονών και ενζύμων.

Η Επιστημονική Βάση για την Υγιεινή Διατροφή

Αρχές της έννοιας της ισορροπημένης διατροφής

• Συμμόρφωση της κατανάλωσης ενέργειας με την ανθρώπινη ενεργειακή δαπάνη.
• Συμμόρφωση με μια αρκετά αυστηρή σχέση μεταξύ πολλών αναντικατάστατων διατροφικών παραγόντων, καθένας από τους οποίους έχει συγκεκριμένο ρόλο.
• Ορισμένη δίαιτα.

ΥΛΙΚΑ ΦΑΓΗΤΟΥ

• Λίπη
• σκίουροι
• Νερό
• Ορυκτά
• βιταμίνες
• Υδατάνθρακες

Λίπη

Τα λίπη αποτελούν μέρος των φυτικών και ζωικών τροφών. Μέρος του λίπους που συντίθεται στο σώμα εναποτίθεται στο απόθεμα, το άλλο μέρος εισέρχεται στο κύτταρο, όπου μαζί με ουσίες που μοιάζουν με λίπος (λιποειδή), χρησιμεύει ως πλαστικό υλικό από το οποίο κατασκευάζονται οι μεμβράνες των κυττάρων και των οργανιδίων. Τα λίπη είναι μια σημαντική πηγή ενέργειας. Όταν οξειδωθούν, απελευθερώνεται διοξείδιο του άνθρακα και νερό και απελευθερώνεται ενέργεια.

Η διάσπαση 1 g λίπους απελευθερώνει 38,9 kJ ενέργειας. Τα λίπη μπορούν να συντεθούν στο ανθρώπινο σώμα από υδατάνθρακες και πρωτεΐνες.

σκίουροι

Τα πρωτεϊνούχα τρόφιμα, αφού εισέλθουν στον πεπτικό σωλήνα, υποβάλλονται σε μηχανική και χημική επεξεργασία. Η πρωτεΐνη διασπάται σε πεπτίδια στο στομάχι δωδεκαδάκτυλοσε αμινοξέα.

Σε ένα κύτταρο, πρωτεΐνες ειδικές για έναν δεδομένο ιστό συντίθενται από αμινοξέα και αποικοδομούνται με την απελευθέρωση 17,6 kJ ενέργειας ανά 1 g. Οι πρωτεΐνες δεν εναποτίθενται στο απόθεμα. Με περίσσεια πρωτεϊνικής τροφής, μετατρέπεται σε λίπη και γλυκογόνο.

Νερό

Παράλληλα με την ανταλλαγή οργανικών ουσιών στο ανθρώπινο σώμα, πραγματοποιείται ο μεταβολισμός του νερού και του αλατιού. Αυτές οι ουσίες δεν είναι πηγές ενέργειας και θρεπτικών συστατικών, αλλά η σημασία τους για τον οργανισμό είναι πολύ μεγάλη. Το νερό είναι μέρος των κυττάρων, μεσοκυτταρικό και υγρό ιστού, πλάσμα και λέμφος. Η συνολική του ποσότητα στον ανθρώπινο οργανισμό είναι 70%.

Η ημερήσια απαίτηση σε νερό ενός ενήλικα είναι 2,5-3 λίτρα. Αυτή η ανάγκη εξαρτάται από τις συνθήκες και τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος. Το νερό εισέρχεται στο σώμα όταν πίνει και ως μέρος της τροφής.

Ορυκτά

Τα μέταλλα είναι ουσίες που διασφαλίζουν τη λειτουργία του νευρικού, του καρδιαγγειακού, του ανοσοποιητικού, του πεπτικού και άλλων συστημάτων. Είναι απαραίτητα για να τα παρέχουν τα ανθρώπινα όργανα κανονική ζωή. Τα μέταλλα εισέρχονται στο σώμα με την τροφή.

βιταμίνες

Οι βιταμίνες είναι οργανικές ουσίες που χαρακτηρίζονται από έντονη βιολογική δραστηριότητα. Διαφέρουν ως προς τη δομή τους. Δεν συντίθενται από τον οργανισμό ή δεν συντίθενται αρκετά, επομένως πρέπει να παρέχονται με τροφή.Πηγή βιταμινών είναι τα τρόφιμα φυτικής και ζωικής προέλευσης.

Υδατάνθρακες

Οι υδατάνθρακες, που αποτελούν μέρος των φυτικών προϊόντων, διασπώνται στο ανθρώπινο σώμα σεγλυκόζη (0,08-0,12%), που εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος και μεταφέρεται σε όλο το σώμα.

Κατά τη διάσπαση 1 g υδατανθράκων, απελευθερώνονται 17,6 kJ ενέργειας.

Με περίσσεια υδατανθράκων στο σώμα, μετατρέπονται σε λίπη.

Θέτετε σοβαρά σε κίνδυνο την υγεία σας εάν:

• χρησιμοποιεί συστηματικά κονσερβοποιημένες τροφές, στα οποία υπάρχουν χημικά ενεργά συντηρητικά και κυρίως Ε-320, Ε-321.
• τρώει συστηματικά επεξεργασμένα τρόφιμα («κενοί» υδατάνθρακες, άμυλο, προϊόντα ζαχαροπλαστικής από αλεύρι υψηλής ποιότητας, εξευγενισμένα φυτικά και ζωικά έλαια).
• χρησιμοποιεί συστηματικά συνδυασμένα και «βαριά» λιπαρά (χοιρινό, βοδινό, πρόβειο λίπος) για φαγητό.
• χρησιμοποιεί συστηματικά τονωτικά γλυκά ποτά ή παραποιημένα μεταλλικό νερό(coca-cola, pepsi-cola, fanta, tonics κ.λπ.).
• χρήση γενετικά τροποποιημένων λαχανικών και φρούτων ή των συστατικών τους στη διατροφή (πρόσθετα σε γαλακτοκομικά προϊόντα, παιδικές τροφές, προϊόντα αλευριού κ.λπ.).
• καταναλώνουν συστηματικά προϊόντα κρέατος (πουλερικά, ζώα) που καλλιεργούνται με συμπληρώματα διατροφής αναβολικών ορμονών ή συμπληρώματα διατροφής.

Ένα τυπικό γεύμα σε ένα εστιατόριο γρήγορου φαγητού θα ικανοποιήσει την πείνα σας και θα σας προσφέρει περισσότερες από τις μισές θερμίδες που χρειάζεστε για μια κανονική ζωή. Αλλά αν είναι χρήσιμο, κρίνετε μόνοι σας. Παρεμπιπτόντως, οι Αμερικανοί άρχισαν τώρα να μηνύσουν εστιατόρια γρήγορου φαγητού, πιστεύοντας ότι έχουν εξαπατηθεί για πολλά χρόνια, δελεάζοντάς τους με όμορφες, αλλά πολύ επιβλαβείς διάφορες «απολαύσεις», οι οποίες είναι πλούσιες σε θερμίδες, αλλά στερούνται σχεδόν εντελώς χρήσιμες βιταμίνες και ορυκτά.

Όλα τα γεύματα στα εστιατόρια γρήγορου φαγητού παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας τα λεγόμενα τρανς λιπαρά. Χρησιμοποιείται επανειλημμένα θερμαινόμενο φυτικό λάδι, μαργαρίνη. Αυτά τα λίπη αυξάνουν το επίπεδο της χοληστερόλης στο ανθρώπινο αίμα, οδηγούν σε επιδείνωση του μεταβολισμού και έχουν επιβλαβή επίδραση στην καρδιά, το συκώτι και άλλα ανθρώπινα όργανα. Συχνά αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκίνου.

Οφέλη, βλάβες και περιορισμοί

Παρά το γεγονός ότι οι γρήγοροι υδατάνθρακες δεν είναι πολύ ωφέλιμοι για τον οργανισμό, υπάρχουν αρκετά θετικά χαρακτηριστικά αυτής της οργανικής ένωσης που ωφελούν τον οργανισμό.

Κατά την κλήση μυική μάζα, καθώς και κατά την καύση του υποδόριου λίπους απλούς υδατάνθρακεςέχουν θετική επίδραση στον οργανισμό.

Το όφελος είναι το εξής:

Οι εκρήξεις ινσουλίνης χρησιμοποιούνται για την αύξηση της ροής του αίματος μέσω των μυϊκών ινών που βρίσκονται σε ενεργή ανάκαμψη.

Λειτουργώντας ως αναβολική ορμόνη, μέσω των κατάλληλων υποδοχέων, συγκεντρώνει γλυκογόνο σε μυϊκές δέσμες, γεγονός που συμβάλλει στην ταχεία ανάκτησή τους.

Όταν στεγνώνει το σώμα, οι απλοί υδατάνθρακες σταματούν τη σύνθεση του γλυκογόνου. Απαιτείται λιγότερη ενεργειακή αξία, η οποία περιέχεται στη σύνθεσή τους.

Στο έντονη προπόνησηη ελάχιστη ποσότητα υδατανθράκων εξασφαλίζει τη μέγιστη οξείδωση και καύση των αλειφατικών καρβοξυλικών οξέων.

Κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων καθημερινά γρήγοροι υδατάνθρακεςμπορεί να βλάψει σοβαρά την υγεία σας. Με μια τέτοια δίαιτα ενδοκρινικό σύστημαλειτουργεί σε ενισχυμένη λειτουργία, ειδικά στο πάγκρεας. Ένα άλλο μειονέκτημα του γρήγορου φαγητού είναι η υψηλή ενεργειακή αξία των προϊόντων. Κάποιος θα πει ότι αυτή η κατηγορία είναι κάπως υπερβολική, αφού εμείς οι ίδιοι επιλέγουμε έναν συγκεκριμένο αριθμό πιάτων και μπορεί κάλλιστα να ελέγχουμε τον αριθμό των θερμίδων που καταναλώνονται με το «fast food». Αλλά οι επιστήμονες κατάφεραν να δημιουργήσουν μια σημαντική απόχρωση - το κλασικό μενού γρήγορου φαγητού, το οποίο περιλαμβάνει ένα κρύο ανθρακούχο ποτό, μας προκαλεί κατάχρησηφαγητό. Αυτό οφείλεται στα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του σώματός μας. Επιπλέον, η αρχή του τηγανίσματος όλων των πιάτων σε μεγάλη ποσότητα λίπους προσθέτει στην περιεκτικότητα σε θερμίδες των προϊόντων (αυτό ισχύει ιδιαίτερα για εκείνα τα τρόφιμα που σερβίρονται παναρισμένα). Σουηδοί επιστήμονες ανακάλυψαν ότι τα πατατάκια, οι τηγανιτές πατάτες και τα χάμπουργκερ περιέχουν τόσες πολλές καρκινογόνες ουσίες που όσοι τους αρέσει να τα μασούν είναι πρακτικά καταδικασμένοι στον καρκίνο.

Μετά από μια σειρά πειραμάτων, οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι όταν οι υδατάνθρακες είναι ένα από τα κύρια συστατικά τροφίμων όπως το ρύζι, οι πατάτες και προϊόντα αλευριού- θερμαίνεται σε υψηλή θερμοκρασία, τότε λαμβάνει χώρα η διαδικασία σχηματισμού μιας ουσίας που ονομάζεται ακρυλαμίδιο. Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Έρευνας για τον Καρκίνο, το ακρυλαμίδιο προκαλεί γονιδιακές μεταλλάξεις. Είναι επίσης γνωστό ότι προκαλεί βλάβες στο κεντρικό και περιφερικό νευρικό σύστημα.

Η σημασία των βιταμινών στην ανθρώπινη διατροφή.

Τα τρόφιμα είναι πηγές βιταμινών

Για πολύ καιρό, η ανθρωπότητα έχει παρατηρήσει ότι με μια μακρά μονότονη δίαιτα, σε περιπτώσεις αποκλεισμού ορισμένων προϊόντων από τη διατροφή, εμφανίζονταν αρκετά συχνά διάφορες ασθένειες.

Με την πρώτη ματιά, δεν υπήρχε βασική αιτία. Ωστόσο, με τη συσσώρευση αυτής της εμπειρίας, έγινε σαφές ότι ορισμένα συγκεκριμένα συστατικά υπάρχουν στα τρόφιμα σε πολύ μικρές ποσότητες, αλλά με μεγάλη ρυθμιστική επίδραση στο μεταβολισμό.

Η βιοχημική ουσία των βιταμινών, ουσιών που ποικίλλουν στη χημική τους φύση, περιορίζεται κυρίως στην υλοποίηση καταλυτικών λειτουργιών. Ως μέρος των ενζύμων, καταλύουν τον μετασχηματισμό πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων και μεμονωμένες χημικές διεργασίες καταλύονται ταυτόχρονα από πολλές βιταμίνες που αλληλεπιδρούν. Ταυτόχρονα, οι βιταμίνες επιτελούν τις λειτουργίες τους ως βιοκαταλύτες, όντας στους ιστούς του σώματος σε σχετικά μικρές ποσότητες.

Οι περισσότερες βιταμίνες εκτελούν τον ενεργό τους ρόλο στις μεταβολικές διεργασίες, αποτελώντας μέρος των ενζύμων. Μέχρι σήμερα είναι γνωστά περισσότερα από 100 ένζυμα ιστών και κυττάρων, τα οποία περιλαμβάνουν βιταμίνες και περίπου τον ίδιο αριθμό διαφόρων βιοχημικών αντιδράσεων που είναι αδύνατες χωρίς βιταμίνες.

Παρά το γεγονός ότι έχουν περάσει περισσότερα από 100 χρόνια από την ανακάλυψη των βιταμινών, το θέμα της μελέτης του ρόλου των τελευταίων εξακολουθεί να είναι επίκαιρο.

Πρακτικό μέρος

Στόχος: Προσδιορίστε τα πιο δημοφιλή προϊόντα μεταξύ των μαθητών, προσδιορίστε τη σύνθεση και την παρουσία βιταμινών και συμπληρωμάτων διατροφής σε αυτά τα προϊόντα, κάντε συστάσεις για τους μαθητές σχετικά με τη χρήση αυτής της ομάδας προϊόντων και κάντε μια λίστα προϊόντων που τα αντικαθιστούν (εάν είναι απαραίτητο).

Υλικά: αποτελέσματα ερωτηματολογίων, ετικέτες, συσκευασίες τροφίμων με επισήμανση σύνθεσης, πίνακες αναφοράς ομάδων βιταμινών, δεδομένα για τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε θερμίδες, βιταμίνες, μικρο και μακροστοιχεία.

Πρόοδος

• συντάξτε μια φόρμα ερωτηματολογίου με θέμα "Βιταμίνες σε προϊόντα διατροφής", πραγματοποιήστε μια έρευνα μεταξύ των μαθητών, συνοψίστε, συντάξτε τα αποτελέσματα της έρευνας.
• να αναλύσει τη χημική σύνθεση των πιο δημοφιλών προϊόντων και να συγκρίνει τα δεδομένα με τις καθημερινές ανάγκες του ανθρώπινου σώματος.
• να αναπτύξει συστάσεις για τους μαθητές·
• συντάσσει κατάλογο προϊόντων που είναι απαραίτητα για τη διατήρηση και την ενίσχυση της ανθρώπινης υγείας·

Αποτελέσματα των εργασιών που εκτελέστηκαν

Σύμφωνα με έρευνα μεταξύ 50 μαθητών, διαπιστώθηκε ότι και το 100% των ερωτηθέντων κουράζεται από ψυχικό και σωματικό στρες

Ερώτηση «Τρώς γρήγορο φαγητό;»30 άτομα (60%) απάντησαν καθημερινά, 15 άτομα (30%) - πολλές φορές το μήνα και 5 άτομα (10%) απάντησαν ότι προσπαθούν να τρώνε «γρήγορο φαγητό» όσο το δυνατόν λιγότερο.

Ερώτηση «Γνωρίζετε τους κινδύνους του «φαστ φουντ;»έδειξε ότι η πλειοψηφία των ερωτηθέντων (90%) γνωρίζει τους κινδύνους του «γρήγορου φαγητού», αλλά εξακολουθεί να το τρώει και το 10% δεν το έχει σκεφτεί ποτέ.

Ερωτήσεις Ποιες βιταμίνες γνωρίζετε; «Προϊόντα ηγέτες στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες;»αποκάλυψε τις πιο δημοφιλείς βιταμίνες και προϊόντα μεταξύ των ερωτηθέντων. Με βάση τα δεδομένα που ελήφθησαν ως αποτέλεσμα της έρευνας, λάβαμε 4 κατηγορίες με τις περισσότερες βιταμίνες. Ας τα μελετήσουμε πιο προσεκτικά.

Βιταμίνη Α

Η βιταμίνη Α είναι συνηθισμένο όνομααμέσως τρεις βιοοργανικές ενώσεις που ανήκουν στην ομάδα των ρετινοειδών. Δηλαδή, η βιταμίνη Α είναι μια ομάδα τεσσάρων από τις ακόλουθες χημικές ουσίες: Α 1 - ρετινόλη (οξική ρετινόλη), Α 2 -δεϋδρορετινόλη, ρετινοϊκό οξύ, ενεργή μορφήΑΛΛΑ 1 - αμφιβληστροειδής.

Η βιταμίνη Α είναι λιποδιαλυτή, δηλαδή διαλύεται καλά στα λίπη, και ως εκ τούτου συσσωρεύεται εύκολα στο ανθρώπινο σώμα. Ακριβώς λόγω της πιθανότητας συσσώρευσης οι λιποδιαλυτές βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της Α, μπορούν να προκαλέσουν υπερδοσολογία με παρατεταμένη χρήση σε μεγάλες ποσότητες (πάνω από 180 - 430 mcg την ημέρα, ανάλογα με την ηλικία). Μια υπερδοσολογία, όπως η ανεπάρκεια βιταμίνης Α, οδηγεί σε σοβαρή διαταραχή της φυσιολογικής λειτουργίας. διάφορα σώματακαι συστήματα, κυρίως τα μάτια και την αναπαραγωγική οδό.

Η βιταμίνη Α υπάρχει σε δύο κύριες μορφές:
1. Η ίδια η βιταμίνη Αρετινόλη ) που περιέχονται σε προϊόντα ζωικής προέλευσης·
2. Προβιταμίνη Α (καροτίνη ) βρίσκεται σε φυτικές τροφές.

Τροφές πλούσιες σε βιταμίνη Ακαρότο , κολοκύθι , πιπεριά , σπανάκι , μπρόκολο , φρέσκο ​​κρεμμυδάκι , μαϊντανός , ροδάκινα , βερίκοκα , μήλα , σταφύλι , καρπούζι , πεπόνι - αυτό είναι φυτικές πηγές(καροτενοειδή); Οι ζωικές πηγές περιλαμβάνουν -λίπος ψαριού και συκώτι (ειδικά το μοσχάρι), ακολουθούν στη σειράβούτυρο , κρόκοι αυγών , κρέμα και γάλα μη αποβουτυρωμένο .

Η ρετινόλη από ζωικά προϊόντα απορροφάται αμέσως από τον ανθρώπινο οργανισμό πεπτικό σύστημα. Και η καροτίνη (προβιταμίνη Α), που εισέρχεται στα έντερα, μετατρέπεται πρώτα σε ρετινόλη, μετά την οποία απορροφάται από το σώμα.

Η βιταμίνη Α ενισχύει τη δράση της και απορροφάται καλύτερα σε συνδυασμό με τη βιταμίνη Ε και το ιχνοστοιχείο ψευδάργυρο.

Βιταμίνη C

Βιταμίνη Η C είναι μια υδατοδιαλυτή βιταμίνη, η οποία ονομάζεται επίσης ασκορβικό οξύ, και εκτελεί ένα πολύ σημαντικά χαρακτηριστικάστο ανθρώπινο σώμα, όπως η διασφάλιση της φυσιολογικής λειτουργίας του ανοσοποιητικού συστήματος, η συμμετοχή στις διαδικασίες επούλωσης των πληγών, ο σχηματισμός ερυθρών αιμοσφαιρίων και η σύνθεσηκολλαγόνο , καθώς και την απορρόφηση του σιδήρου από τις φυτικές τροφές. Επιπλέον, το ασκορβικό οξύ είναιαντιοξειδωτικό δηλαδή προστατεύει τα κύτταρα από βλάβες από τις ελεύθερες ρίζες.

Η πιο πλούσια σε βιταμίνη Β:ακτινίδια , τριαντάφυλλο , κόκκινο πιπέρι , εσπεριδοειδή, μαύρη σταφίδα , κρεμμύδι , ντομάτες , λαχανικά με φύλλα (σαλάτα , λάχανο , μπρόκολο , Λαχανάκια Βρυξελλών , κουνουπίδι , και τα λοιπά.), συκώτι , νεφρά , πατάτα .

Στο ανθρώπινο σώμα, το ασκορβικό οξύ μπορεί να υπάρχει σε τρεις μορφές, όπως:

• L-ασκορβικό οξύ - μειωμένη μορφή.
• Δεϋδροασκορβικό οξύ - οξειδωμένη μορφή.
• Το Ascorbigen είναι φυτική μορφή.

Με τη μορφή L-ασκορβικού οξέος, η ουσία έχει την πιο έντονη δραστηριότητα βιταμινών. Με τη μορφή ασκορβιγόνου, η βιταμίνη συνδέεται με πρωτεΐνες, νουκλεϊκά οξέα DNA και φλαβονοειδή. Και το δεϋδροασκορβικό οξύ είναι ένα είδος αποθέματος, αφού μπορεί να αποκατασταθεί από αυτή τη μορφή L-ασκορβικό οξύή ascorbigen, και χρησιμοποιείται για τις ανάγκες των κυττάρων διαφόρων οργάνων και συστημάτων.

Αυτή η βιταμίνη είναι ασταθής στη θερμοκρασία, με αποτέλεσμα η διαδικασία μαγειρέματος (θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, βράσιμο, βράσιμο, τηγάνισμα κ.λπ.) οδηγεί σε μερική ή πλήρη καταστροφή της, ανάλογα με τη διάρκεια και την επιθετικότητα του τύπου θερμότητας. επεξεργασία που εφαρμόζεται στα προϊόντα. Επομένως, τα μαγειρεμένα τρόφιμα περιέχουν πολύ λιγότερη βιταμίνηΓ σε σύγκριση με φρέσκο.

Η βιταμίνη C είναι μια απαραίτητη ουσία για τον άνθρωπο, τους πιθήκους, τα ινδικά χοιρίδια και τις νυχτερίδες, καθώς αυτοί οι τύποι ζωντανών οργανισμών δεν μπορούν να τη συνθέσουν από μόνοι τους, με αποτέλεσμα να πρέπει απαραίτητα να τη λαμβάνουν με τροφή σε επαρκείς ποσότητες. Άλλα ζώα είναι σε θέση να συνθέσουν ασκορβικό οξύ απόγλυκόζη , και επομένως για αυτούς αυτή η ουσία δεν είναι απαραίτητη.

βιταμίνες Β

Οι βιταμίνες Β είναι μια ομάδα υδατοδιαλυτών βιταμινών που παίζουν σημαντικό ρόλο στον μεταβολισμό των κυττάρων και στη βελτίωση του σώματος.

Οι βιταμίνες του συμπλέγματος Β βρίσκονται στις ακόλουθες τροφές: ολικής αλέσεως, προϊόντα κρέατος,αυγά , πατάτες , ζυμαρικά , άσπρο ψωμί, μαγιά μπύρας , ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ , πράσινα φυλλώδη λαχανικά, συκώτι και πολλά άλλα.

Η βιταμίνη Β είναι ένα ολόκληρο σύμπλεγμα ουσιών που ενώνονται με την παρουσία αζώτου στη σύνθεση του μορίου. Ο συνδυασμός αυτών των αζωτούχων ουσιών είναι γνωστός ως βιταμίνες Β, κάθε στοιχείο των οποίων αριθμείται: απόΣΕ 1 μέχρι Β20. Πολλές από τις βιταμίνες αυτής της ομάδας δεν έχουν μόνο σειριακός αριθμόςαλλά και τα δικά τους ονόματα.

Με τον καιρό, οι επιστήμονες καθόρισαν την ακριβή δομή κάθε βιταμίνης της ομάδας Β. Ως αποτέλεσμα της έρευνας, κατέστη σαφές ότι ορισμένες από τις ουσίες που ονομάζονται βιταμίνες δεν είναι (θερμιδικές). Για παράδειγμα, η Β11 ταιριάζει απόλυτα με τη φόρμουλα με το αμινοξύL-καρνιτίνη .

Τα πιο διάσημα 8 στοιχεία:θειαμίνη (Β1) , ριβοφλαβίνη (Β2) , νιασίνη (Β3) , παντοθενικό οξύ (Β5) ,

Κάθε βιταμίνη Β έχει τις δικές της συγκεκριμένες καθημερινές ανάγκες.

Βιταμίνη D

Η βιταμίνη D είναι λιποδιαλυτή. Η βιταμίνη D διατηρεί φυσιολογικά επίπεδα ασβεστίου και φωσφόρου στο αίμα, τα οποία είναι απαραίτητα για την ανάπτυξη και τη δύναμη των οστών.

Η βιταμίνη D βρίσκεται στο ιχθυέλαιο, τα ψάρια (ρέγκα, σκουμπρί, σολομός, σαρδέλες σε λάδι, τόνος), κρόκοι αυγών, γαλακτοκομικά προϊόντα, συκώτι.

Ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη D

Η βιταμίνη D είναι μια άχρωμη κρυσταλλική ουσία με σημείο τήξης 120-121°C, αδιάλυτη στο νερό (καλοριζωτής). Ας διαλυθούμε καλά σε όλους τους οργανικούς διαλύτες: αλκοόλ, λίπη, φυτικά έλαια.

Μετά το μαύρισμα, η παραγωγή βιταμίνης D μέσω του δέρματος σταματά. Τα άτομα που δεν εκτίθενται στον ήλιο πρέπει να λαμβάνουν συμπληρώματα βιταμίνης D.

Η βιταμίνη D ρυθμίζει την ανταλλαγή ασβεστίου και φωσφόρου στο σώμα, είναι απαραίτητη για τη σκλήρυνση του νεοσχηματισμένου οστικού ιστού και, ως εκ τούτου, για τον σωστό σχηματισμό των δοντιών και των οστών, ιδιαίτερα στην παιδική ηλικία. Συμμετέχει στη διαδικασία ανάπτυξης και ανάπτυξης των κυττάρων. Είναι ένα αποτελεσματικό εργαλείο για τη θεραπεία και την πρόληψη της λευχαιμίας, του καρκίνου του μαστού, των ωοθηκών, του προστάτη, του εγκεφάλου. Η βιταμίνη D συντονίζει την παραγωγή παγκρεατικής ινσουλίνης, δηλ. επηρεάζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Σύμφωνα με ορισμένες αναφορές, ενισχύοντας τη διαδικασία απορρόφησης μαγνησίου και ασβεστίου, η βιταμίνη D βοηθά στην αποκατάσταση των προστατευτικών μεμβρανών που περιβάλλουν το νεύρο, για το λόγο αυτό περιλαμβάνεται στη σύνθετη θεραπεία της σκλήρυνσης κατά πλάκας.

Συμπέρασμα: Οι βιταμίνες είναι βιολογικά δραστικές ουσίες που χρησιμεύουν ως το «θεμέλιο» μας λειτουργική κατάσταση, γιατί η παρουσία τους καθορίζει τη σταθερότητα και τη χρησιμότητα της πορείας πολλών διεργασιών, συμπεριλαμβανομένου του μεταβολισμού, της παραγωγής ενζύμων, της μετάδοσης των νευρικών ερεθισμάτων, των μεταβολικών αντιδράσεων κ.λπ.

Πρώτα απ 'όλα, μειώστε και καλύτερα να αποκλείσετε εντελώς από τη διατροφή σας τα προϊόντα της κατηγορίας «fast food».

Για σνακ, αντί για πατατάκια και σοκολάτα, χρησιμοποιήστε φρέσκα φρούτα ή αποξηραμένα φρούτα. Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τα πατατάκια είναι τα αποξηραμένα μήλα.

Εάν εξακολουθείτε να αποφασίζετε να αγοράσετε προϊόντα γρήγορου φαγητού, μελετήστε προσεκτικά την εθιμοτυπία, αποφύγετε έναν μεγάλο αριθμό από διάφορα πρόσθετα.

Όταν έξω από το παράθυρο έχει βροχή ή παγωνιά, ικανότητα εργασίας, ψυχική και σωματική δραστηριότηταγια πολλούς πέφτει στο ελάχιστο. Αλλά κατηγορώντας αίσθημα αδιαθεσίαςκαιρός, σκεφτείτε το - είναι πραγματικά ο λόγος για αυτό; Πράγματι, κάτω από πολλά σημάδια διαεποχικής κατάθλιψης, μπορεί να κρύβεται μια πιο σοβαρή πάθηση - η έλλειψη βιταμινών.

Θυμηθείτε ότι οι βιταμίνες είναι πηγή ενέργειας!

συμπέρασμα

Όσο ζει ο άνθρωπος πρέπει να στηρίζει τον οργανισμό του παίρνοντας βιταμίνες. Οι βιταμίνες είναι ειδικές οργανικές ουσίες που, ενώ δεν αποτελούν πηγή ενέργειας ή δομικό υλικό για τον οργανισμό, είναι ωστόσο απαραίτητες (σε ελάχιστες ποσότητες) για την κανονική του λειτουργία (ακόμα και για την ίδια την ύπαρξη). Συμμετέχουν στο μεταβολισμό, είναι βιολογικοί επιταχυντές των χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν στο κύτταρο, αυξάνουν την αντίσταση σε μολυσματικές ασθένειες. Κάθε άτομο θέλει να είναι υγιές. Υγεία είναι εκείνος ο πλούτος που δεν μπορεί να αγοραστεί με χρήματα ή να ληφθεί ως δώρο. Οι ίδιοι οι άνθρωποι ενισχύουν ή καταστρέφουν αυτό που τους δίνεται από τη φύση. Ενας από ουσιαστικά στοιχείααυτή η δημιουργική ή καταστροφική εργασία είναι τροφή.

Συνολικά, περίπου είκοσι αληθινές βιταμίνες και ενώσεις που μοιάζουν με βιταμίνες είναι σήμερα γνωστές. Τα περισσότερα από αυτά συντίθενται από τον ίδιο τον οργανισμό και εν μέρει λαμβάνονται με την τροφή. Το φαγητό είναι για εμάς τις καλύτερες πηγέςβιταμίνες.

Με τον σημερινό έντονο ρυθμό ζωής, πέρα ψυχικό στρες, παράλογη διατροφήκαι κακή οικολογία, οι βιταμίνες A, C και E είναι απλά απαραίτητες για την υγεία, αφού δεν συντίθενται από τον οργανισμό. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό την άνοιξη να παρέχετε στον οργανισμό σας αυτές τις βιταμίνες.

Συνοψίζοντας τη μελέτη μας, πειστήκαμε ότι τα καθήκοντα που μας ανατέθηκαν και ο σκοπός της μελέτης μας εκπληρώθηκαν πλήρως, η υπόθεση επιβεβαιώθηκε.

Βιβλιογραφία:

Ηλεκτρονικοί πόροι απομακρυσμένης πρόσβασης

Συνημμένο 1

Έντυπο ερωτηματολογίου "Βιταμίνες στα τρόφιμα"

1. Κουράζεστε από το σωματικό και ψυχικό στρες;
2. Τρώτε «γρήγορο φαγητό»;
3. Πόσο συχνά τρώτε γρήγορο φαγητό;
4. Ποιες βιταμίνες γνωρίζετε;
5. Προϊόντα ηγέτες στην περιεκτικότητα σε βιταμίνες;
6. Να αναφέρετε τα συμπτώματα ασθενειών με ανεπάρκεια (δηλαδή έλλειψη) μιας βιταμίνης (βιταμίνης της επιλογής του ερωτώμενου);
7. Γνωρίζετε τις καθημερινές ανάγκες του οργανισμού σε πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπη και νερό; (εάν ναι, αναφέρετε την ποσότητα).