Додати в обране
Головна УЗД голови та шиї

Наша їжа та вітаміни. Вітамін В2 міститься в гороху, рибі, молочних продуктах, м'ясі та яйцях.


МУНІЦИПАЛЬНА БЮДЖЕТНА ОСВІТАЛЬНА УСТАНОВА (СЕРЕДНЯ ЗАГАЛЬНООСВІТНЯ ШКОЛА №58)

НАУКОВО-ДОСЛІДНА РОБОТА НА ТЕМУ:

«НАША ЇЖА ТА ВІТАМІНИ»

Виконав: учень 4 «Г» класу

Зубов А. В.

Підготувала: Пустовалова О. В.

АСТРАХАНЬ-2016
Вступ


  1. Вітаміни – що це?

  2. Походження назв вітамінів

  3. Загальні властивості вітамінів

  4. Значення вітамінів

  5. Джерела вітамінів на нашому столі

  6. Дефіцит вітамінів в організмі

  7. Правильний раціон
Висновок

Список літератури

ВСТУП
Про вітаміни чули всі. Відомо, що вони містяться в багатьох продуктах, особливо в овочах та фруктах. Виробники додають вітаміни в косметичні засоби, щоб посилити їх корисна дія; включають до складу харчових добавок чи вітамінно-мінеральних комплексів.

Сучасна наука навчилася синтезувати багато речовин. Стороною не оминула й вітаміни. Але тільки відкритим залишається питання. Навіщо люди віддають чималі гроші за таблетки, коли ті самі елементи, та ще й разом з іншими мікроелементами можна отримати зі свіжих овочів, фруктів, м'яса?

Давайте з'ясуємо, у чому роль вітамінів.
«Життєво необхідні

Людині вітаміни.

Їж корисні продукти:

М'ясо, овочі та фрукти.

Молоко та сирок.

І рости великий, друже!»


  1. ВІТАМІНИ – ЩО ЦЕ?

Вітамінами називають певну групу органічних сполук, необхідні нормального функціонування нашого організму. Чим же такі примітні ці сполуки? Вітаміни в сукупності з мінеральними речовинами регулюють багато життєво важливих хімічних реакцій і процесів, що протікають в організмі. Більшість вітамінів не синтезується в організмі людини. Тому вони повинні регулярно і в достатню кількістьнадходити в організм з продуктами харчування чи вітамінними комплексами. Збіднення споживаних продуктів харчування тим чи іншим вітаміном може призвести до серйозним захворюванням. У цьому полягає відмінна особливістьцих речовин - без них у нашому організмі стануть неможливими багато життєво важливих процесів.

Слова «вітаміни – джерело здоров'я» знайомі нам з дитинства, і ми настільки звикли до них, що перестаємо надавати їм значення. А даремно! Адже насправді без вітамінів забезпечити повноцінне здоров'яабсолютно неможливо. Хто навесні не відчував швидку стомлюваність та сонливість? Напевно, багато хто помічав, що в цей період люди частіше страждають від головного болю, запаморочень, простудних захворювань, хвороб шлунково-кишкового тракту (наприклад, виразкових) Все це значною мірою обумовлено недоліком навесні деяких вітамінів, особливо вітаміну С, який у значних кількостях міститься у свіжих овочах та фруктах.

За літо та осінь організм певною мірою насичується вітамінами (наприклад, запас вітаміну С у печінці може зберігатися та витрачатися протягом 2-6 місяців). За зимові місяці, якщо було необхідного додаткового надходження, ці запаси виснажуються і настає так званий гіповітаміноз, тобто. недостатність одного чи кількох вітамінів в організмі людини.

Вітаміни відіграють дуже важливу роль у процесах засвоєння харчових речовин та у багатьох біохімічних реакціях організму. Більшість вітамінів надходить з їжею, деякі з них синтезуються мікробною флорою кишечника і всмоктуються в кров, тому навіть за відсутності таких вітамінів у їжі організм не відчуває потреби.

Надходження вітамінів до організму може бути недостатнім внаслідок неправильної кулінарної обробки продуктів харчування: нагрівання, консервування, копчення, висушування, заморожування або внаслідок національного, одностороннього харчування.

Багато вітамінів швидко руйнуються і не накопичуються в організмі потрібних кількостяхТому людина потребує постійного вступу їх з їжею. Особливо це стосується вітамінів А, D, B1 і B2, PP і C.


  1. ПОХОДЖЕННЯ НАЗВ ВІТАМІНІВ

Свою назву вітаміни отримали від латинського слова «vita» життя та «amine» білок. Літери алфавіту присвоювалися вітамінам у міру відкриття. Назви деяких із них мають окрім літерних позначень словесні, наприклад, вітамін А відомий ще й як «ретинол».

Лише у 20 столітті у 1911 році вітаміни були вперше виділені у чистому вигляді польським дослідником Казимиром Функом. В даний час відомо їх кілька десятків, 21 з них продукується та використовується з метою профілактики та лікування.

Але повернемось до історії дослідження вітамінів. У 20-ті роки. 20 століття з розробкою способів отримання експериментальних авітамінозів та вдосконаленням методів очищення вітамінів поступово ставало ясно, що вітамінів не два і не три, а набагато більше.

Спочатку з'ясували, що «вітамін А» насправді є сумішшю двох сполук, одна з яких запобігає ксерофтальмії, а інша – рахіт. За першим збереглася буква А, а друге назвали "вітамін D". Потім був відкритий вітамін Е, що запобігав безпліддям у щурів, які ростуть на штучній дієті. Тоді ж стало зрозуміло, що і вітамін В складається як мінімум з двох вітамінів. Ось тут і починається перша плутанина: одні дослідники окреслили новий вітамін, що запобігав пеллагру у щурів і стимулював зростання тварин, літерою G, інші воліли називати цей фактор «вітаміном В 2», а фактор, що запобігав бері-бері, – «вітаміном В 1».

Терміни «В 1» та «В 2» прижилися. Фактор зростання зберіг назву «В 2», а фактор, що запобігає пелагру щурів, став «В 6». Чому ж використовували індекс 6? Зрозуміло, тому, що за цей час з'явилися «3», «4» і «5». Куди ж вони потім поділися?

Назва «В 3» одержала в 1928 р. нову речовину, знайдену в дріжджах і запобігає дерматиту у курчат. Про цю речовину довгий час не було відомо практично нічого, а через десять років з'ясувалося, що вона ідентична пантотенової кислоти, яка вивчалася як фактор росту дріжджів. В результаті для цього вітаміну залишилася назва "пантотенова кислота".

У 1929 р. у дріжджах було виявлено фактор, який поспішили назвати «вітаміном В 4». Незабаром з'ясувалося, що цей фактор – не вітамін, а суміш трьох амінокислот (аргініну, гліцину та цистину).

У 1930 р. з'явився термін "вітамін В 5": така назва була запропонована для фактора, який згодом виявився сумішшю двох вітамінів. Один із них – нікотинова кислота, яку зрідка продовжують називати «вітамін В 5», інший – вітамін В 6 .

І в наступні роки продовжувався той самий процес: іноді з'являлися повідомлення про відкриття нових факторів, і до літери «В» додавався новий індекс. Але пощастило лише індексу 12. З'єднання з іншими індексами або виявилися не вітамінами або вже відомими вітамінами, або їх дія не отримала підтвердження, або назва не набула широкого поширення.

А невдовзі буквена класифікація вітамінів втратила своє значення. У 30-ті роки. за вітаміни по-справжньому взялися хіміки. І якщо в 1930 р. про хімічну природу вітамінів практично нічого не було відомо, то до 1940 р. це питання було в основному вирішене.

Хіміки дали всім вітамінам очевидні хімічні назви. І ці назви поступово почали витісняти «літери з цифрами»: аскорбінова кислота, токоферол, рибофлавін, нікотинова кислота та ін – ці терміни стали загальновживаними. Втім, багато біологів медики зберегли вірність «літерам».

У 1976 р. Міжнародний союз нутріціоністів (від англ. nutrition– харчування) рекомендував зберігати літерні позначенняу групі лише для вітамінів В 6 і В 12 (мабуть, через те, що ці вітаміни мають кілька форм). Для інших рекомендовано тривіальні назви речовин: тіамін, рибофлавін, пантотенова кислота, біотин - або узагальнюючі терміни: ніацин, фолацин.


  1. ЗАГАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ВІТАМІНІВ

1. Як правило, вітаміни не утворюються у організмі людини. Деякі синтезуються мікроорганізмами кишечника, але в недостатніх кількостях. В організм вітаміни потрапляють із їжею. Винятком є ​​вітаміни РР та D.

2. Вітаміни не використовуються організмом як будівельний матеріал для синтезу білків, полісахаридів, нуклеїнових кислот тощо. Винятком є ​​вітамін F.

3. Вітаміни не є джерелом енергії. Виняток – вітамін F.

4. Вітаміни виявляють біологічну активність вже у малих кількостях.

5. Вони регулюють біохімічні процеси, які у будь-яких тканинах і органах.

6. У підвищених дозах можуть використовуватись як допоміжні препаратипри цукровому діабеті(B1, B2, B6), при простудних та інфекційних захворюваннях (вітамін С), при бронхіальній астмі(РР), при виразках шлунково-кишкового тракту (речовина U та PP), при гіперхолестеринемії (PP).


  1. ЗНАЧЕННЯ ВІТАМІНІВ

Мабуть, мало хто зможе розповісти, в чому ж полягає користь вітамінів, навіть незважаючи на те, що кожен чув про їх цілющі і лікувальних властивостях. І, тим не менш, переоцінити вітаміни складно: крім того, що багато з них зміцнюють імунітет, покращують пам'ять, нормалізують обмін речовин, служать для нормальної роботивнутрішніх органів, вони ще відповідають за красу нашої шкіри та волосся, беруть участь в оздоровленні організму під час хвороб.

Вітаміни, група незамінних для організму людини і тварин органічних сполук, що мають дуже високу біологічну активність, присутні в незначних кількостях у продуктах харчування, але мають велике значення для нормального обміну речовин і життєдіяльності.

Основна їх кількість надходить в організм з їжею, і лише деякі синтезуються в кишечнику живими в ньому корисними мікроорганізмами, однак і в цьому випадку їх буває не завжди достатньо. Сучасна наукова інформація свідчить про винятково різноманітну участь вітамінів у процесі забезпечення життєдіяльності людського організму. Одні з них є обов'язковими компонентамиферментних систем та гормонів, що регулюють численні етапи обміну речовин в організмі, інші є вихідним матеріалом для синтезу тканинних гормонів. Вітаміни великою мірою забезпечують нормальне функціонування нервової системи, м'язів та інших органів та багатьох фізіологічних систем.

Від рівня вітамінної забезпеченості харчування залежить рівень розумової та фізичної працездатності, витривалості та стійкості організму до впливу несприятливих факторів зовнішнього середовища, включаючи інфекції та дії токсинів. У харчових продуктах можуть бути не лише самі вітаміни, а й речовини-попередники - провітаміни, які тільки після низки перетворень в організмі стають вітамінами.

Порушення нормальної течіїжиттєво важливих процесівв організмі через тривалу відсутність у раціоні того чи іншого вітаміну призводять до виникнення важких захворювань, відомих під загальною назвою авітаміноз. На даний час такі ситуації практично не трапляються. У поодиноких випадкахавітамінози можливі внаслідок захворювань, результатом яких є припинення всмоктування вітаміну або його посилене руйнування у шлунково-кишковому тракті.

Для авітамінозів характерна виражена клінічна картина зі строго специфічними ознаками. Досить поширеним явищем залишається часткова вітамінна недостатність у тому чи іншою мірою вираженості гіповітамінози. Вони протікають легше, їх прояви нечітки, менш виражені, ще й приховані форми такого стану, коли погіршується самопочуття і знижується працездатність без будь-яких характерних симптомів. Поширеність явно виражених гіповітамінозних станів та їх прихованих форм обумовлена ​​багатьма причинами, але найчастіше – орієнтацією індивідуального харчуваннявиключно на задоволення смакових запитів без урахування конкретної значущості вітамінів для здоров'я, потреб у них організму та вмісту їх у продуктах харчування, не кажучи вже про наслідки використання тих чи інших прийомів кулінарної обробки, здатних руйнувати вітаміни.

Слід також враховувати, що гіповітамінозні стани можуть виникнути при тривалому або неправильному прийомі антибіотиків, сульфаніламідів та інших медичних засобів, які пригнічують діяльність корисної мікрофлорикишечника, що синтезує суттєві кількості деяких вітамінів, або безпосередньо пов'язують та руйнують вітаміни. Причиною гіповітамінозів може бути і підвищена потребау вітамінах при посиленій фізичній та розумовій роботі, при впливі на організм несприятливих факторів.

Такими можуть бути переохолодження, перегрівання, стресові ситуації тощо. Аналогічно їх причиною можуть бути і фізіологічні стани, Що пред'являють до організму підвищені вимоги, наприклад, вагітність та годування дитини Прийом вітамінів слід проводити у суворій відповідності до рекомендацій або під контролем медичних працівників. Надмірне споживання харчових продуктів, надзвичайно багатих на вітаміни, або самостійний зайвий прийом вітамінних препаратів можуть призвести до гіпервітамінозів.

На цей час відомо і вивчено близько 30 вітамінів. До забезпечення здоров'я людини причетні близько 20 із них.


  1. ДЖЕРЕЛА ВІТАМІНІВ НА НАШОМУ СТОЛІ

Виділяють наступні групивітамінів:


  1. Жиророзчинні вітаміни: А(Ретинол), D(кальциферол), Е(токоферол), До(Нафтохінон), F(Поліненасичені жирні кислоти).
2. Водорозчинні вітаміни: B1(тіамін), B2(рибофлавін), B3(PP, нікотинова кислота), B5(пантотенова кислота), B6(Піридоксин), B9(фолієва кислота), B12(ціанкобаламін), H(B7, біотин), C(аскорбінова кислота).

Теоретично при правильному харчуванні всі необхідні речовини надходять до нашого організму разом із продуктами. Наприклад, вітаміни групи В містяться в м'ясі та рибі, яєчних жовтках, крупи - гречка і вівсянка, фрукти, овочі та горіхи.

Однак важливо розуміти, що для кожної речовини існує свій механізм засвоєння та накопичення в організмі. Так, скажімо, тіамін руйнується під впливом термічної обробки, тому користі від овочевих супів або компоту буде мало: необхідно їсти овочі та фрукти свіжими.

Ще один нюанс пов'язаний з вітаміном D: він, як і багато інших, синтезується безпосередньо в організмі, але для цього потрібна достатня кількість сонячного світла.

Крім того, деякі вітаміни містяться в продуктах тваринного походження, які не вживаються в їжу вегетаріанцями, веганами та прихильниками інших специфічних систем харчування.

Тому в багатьох випадках виправданим і корисним для роботи мозку та покращення пам'яті буде додатковий прийом вітамінних комплексів, що продаються в аптеках.

Вітамін A (ретинол) необхідний нормального зростання організму людини. Ретинол сприяє нормальній опірності організму інфекціям, регулює процеси зростання та розвитку епітеліальних клітин. Ретинол входить до складу зорових пігментів сітківки ока, які регулюють темнову адаптаціюочі.

Вітамін A виявлено лише у продуктах тваринного походження. В організмі людини (у стінках кишечника та в печінці) вітамін А утворюється з рослинних пігментів, каротинів. Найактивнішим із каротинів є b-каротин (провітамін А). 1 мг b-каротину відповідає 0,17 мг вітаміну А. Багаті каротином горобина, абрикоси, шипшина, чорна смородина, обліпиха, жовті гарбузи, кавуни, червоний перець, шпинат, капуста, зелень селери, петрушки та кропу, а також , морква, щавель, зелена цибуля, зелений перець, кропива, кульбаба і конюшина. Чим інтенсивніше жовто-червоне забарвлення плоду, тим більше провітаміну у продукті.

Кількість вітаміну в жирах залежить від раціону тварини - у риб'ячому жирі в 100 разів більше вітаміну А, ніж у вершковому маслі (їжа риби - поживний планктон). Вітамін А зберігається за коротких впливів високих температур. Легко окислюється, руйнується ультрафіолетовими променями. У складі продуктів його стійкість підвищена навіть при нагріванні. При варінні втрачається від 15-35% вітаміну. Засвоєнню сприяють жири. Для нормального засвоєння необхідний вітамін Е та цинк. Накопичується у печінці. Добова норма ретинолу для дорослої людини – 0,9 мг, вагітних та жінок, що годують – 1,25-1,5 мг, дітей – 0,4-0,7 мг, підвищується у міру зростання дитини.

При нестачі вітаміну відбувається погіршення зору у сутінках (або "куряча сліпота").Гіповітаміноз А супроводжується появою вугрів, сухістю шкіри на руках та литках ніг, ороговілі волосяні фолікулинадають шорсткості; погіршенням стану нігтів; часто кон'юнктивіти; сухістю рогівки внаслідок порушення сльозовиділення (ксерофтальмія); схудненням (іноді виснаженням); швидкої стомлюваності; частими інфекціями; затримкою зростання в дітей віком.

Надлишок вітаміну А викликає сонливість, головний біль, млявість, гіперемію обличчя (надлишок крові в судинах), нудоту, блювання, дратівливість, порушення ходи, хворобливі відчуттяу суглобах, нічна пітливість, випадання волосся, збільшення печінки та селезінки, порушення менструального циклу та ін. Іноді загострюється жовчнокам'яна хвороба та хронічний панкреатит.

Вітамін В1 (тіамін) необхідний для правильної діяльності центральної та периферичної нервових систем. В1 призначають при невритах, радикулітах, захворюваннях шлунково-кишкового тракту та печінки, дерматозах неврогенного походження, свербежі. B1 входить до складу багатьох ферментів, необхідний для нормального перебігу процесів енергетичного обміну та передачі генетичної інформації від материнської клітини до дочірньої під час поділу.

Особливо багато тіаміну в пророщених зернах, у висівках та бобових. Добова потреба дорослої людини становить 1,0-1,4 мг, дітей до року – 0,3-0,5 мг, вагітних та годуючих – 1,7-1,9 мг. Підвищені дози вітаміну B1 необхідні при отруєннях нікотином, важкими металами, стресах. Також потреба в тіаміні підвищують високовуглеводну їжу (особливо цукор) та алкоголь. З іншого боку, при надлишку в раціоні жирів та білків, необхідна кількість B1 знижується. При тривалому кип'ятінні вітамін руйнується. Руйнування тіаміну відбувається і при контакті з металами. Часткове руйнування викликає фермент тіаміназу, найбільша кількістьякого міститься у сирій рибі. Для нормального засвоєння тіаміну потрібний кальцій. Тютюн та алкоголь призводять до виснаження запасів тіаміну в організмі людини.

Ознаки нестачі (гіповітаміноз В1): головний біль, втрата апетиту, порушення функції нервової системи, втома, дратівливість, безсоння, порушення серцево-судинної системи (артеріальна гіпотонія), нечутливість або печіння в руках і ногах, задишка, набряклість кінцівок. Крайній проявавітамінозу – поліневрит (хвороба "бери-бери") та гостра поразка середнього мозку. У сучасному суспільстві"бери-бери" вважається рідкістю через достатньо надходження в організм тіаміну. Чи не накопичується в організмі. Надлишок тіаміну легко виводиться.

Вітамін В2 (рибофлавін) впливає на зростання та відновлення клітин, входить до складу важливих ферментів, що регулюють окислювальні та обмінні процеси. B2 входить до складу зорового пурпуру, що захищає сітківку ока ультрафіолету. Рибофлавін важливий для процесів кровотворення, функціонування імунної системита деяких органів, здорового стану шкірних покривів та нігтів, росту волосся. Сприяє засвоєнню заліза, активації вітамінів K, B6 та B9.

Рибофлавін прописують хворим з тяжкими захворюваннями печінки ( бронзова хвороба, цирози, гепатити, діабет) та при дистрофії міокарда. B2 застосовують при гіпо- та авітамінозі B2, при захворюваннях очей, повільному загоєнні ран, променевої хвороби, порушенні функцій кишечника та ін. . Фізичне навантаження збільшує потребу у вітаміні B2. При термічній обробці продуктів у середньому руйнується 15% рибофлавіну. Губитель для B2 і сонячне світло. Тому продукти, висушені на сонці, збіднені на цей вітамін.

Організм людини не накопичує рибофлавін, а будь-який надлишок виводиться разом із сечею, яка в цьому випадку забарвлена ​​у яскраво-жовтий колір.

Дефіцит рибофлавінупроявляється запаленням слизових оболонок, відсутністю або затримкою росту, почуттям печіння та змінами шкірних покривів, різьбою та сльозливістю очей, порушенням сутінкового зору, підвищенням секреції залоз, хворобливими проявами у куточках рота (тріщини - кутовий стоматит) та нижньої губи, випаданням волосся, депресіями. Можуть з'явитися неприємні відчуття в ротової порожнини- почервоніння та сухість язика. Є ймовірність розвитку дерматитів, світлобоязни, кон'юнктивітів.

Уникнути цих симптомів допоможе поїдання молочних продуктів, молока, яєць, печінки, м'яса риби, пшениці, ячменю, вівса, гречки, рису, картоплі, гороху, квасолі, сої, гарбуза, баклажанів, буряків, моркви, капусти, селери, огірків , кукурудзи, салату, червоного перцю, хрону, яблук, груш, слив, абрикосів, винограду, персиків, лимонів, грейпфрутів, апельсинів, гранат, вишні, черешні, аґрусу, суниці, малини, чорної смородини, брусниці, обліпихи , кавуни, волоських горіхів.

Вітамін В3 (РР, ніацин, нікотинова кислота)виступає як кофермент у метаболізмі білка, жирних кислот, бере участь у синтезі ДНК. Ніацин сприяє нормальному перебігу процесів енергетичного обміну, які є дуже важливими для функціонування всіх систем організму. Так при підвищених фізичних навантаженнях, коли м'язам потрібно більше енергії, організм відчуває велику потребу в ніацин. Вітамін PP також регулює роботу центральної нервової системи.

Так як нікотинова кислота є водорозчинним вітаміном, то варіння продуктів у надлишку води з подальшим її видаленням веде до втрати вітаміну. При цьому вітамін PP стійкий до дії світла та високих температур, що означає те, що молоко після кип'ятіння не втратить цінного вітаміну.

Основні харчові джерелавітаміну В3:
печінка, кисломолочні продукти, гречка, гриби, соя, пророщена пшениця, каші з неподрібнених круп -вівса, кукурудзи, жита, пшениці, ячменю.

Добова потреба для дорослої людини становить 15-20 мг. Необхідна кількість збільшується при вагітності та вигодовуванні грудьми, підвищених фізичних навантаженнях, стресових ситуаціях. Збіднення раціону тваринним білком (вегетаріанство) може призводити до нестачі ніацину.

Недостатність вітаміну PP проявляється у втраті апетиту, швидкої стомлюваності, загальної слабкостіорганізму, частих депресіях, дратівливості. Найочевидніші ознаки гострого дефіцитувітаміну - яскраво-червоні висипання на шкірі, що лущиться, особливо помітні на шкірі обличчя, шиї і рук і виявляються на всіх ділянках шкіри, доступних для сонячних променів. Все це супроводжується діареєю, печією, ураженнями слизової ротової порожнини та стравоходу, глибокими депресіями, галюцинаціями та маренням. Можливий летальний кінець. Цей крайній стан дефіциту нікотинової кислоти або авітаміноз має назвупелагри.

Надлишок вітаміну супроводжується шкірним свербіннямв області обличчя та верхньої частини тіла, розладом ШКТ та порушенням серцевого ритму.

Вітамін B5 (пантотенова кислота) перешкоджає розвитку (дерматитів). Це важливий каталізатор процесів перетравлення та засвоєння їжі. Пантотенова кислота в організмі перетворюється на пантетин, що входить до складу коферменту А, що бере участь у метаболізмі білків, жирів, вуглеводів. Кофермент А необхідний освіти червоних кров'яних тілець, антистресових речовин, і нормального функціонування імунної системи. Важливим є для нормального метаболізму вітаміну В9.

Особливо багаті на вітамін B5 печінку, нирки, м'ясо, риба, яйця. Добова потреба у пантотеновій кислоті для дорослої людини визначено не точно – приблизно 5-10 мг. Вагітним і жінкам, що годують, рекомендовано 7 мг на день. Дітям – до 2 мг. Частина потреби у вітаміні B5 забезпечується його утворенням кишковою мікрофлороюлюдини.

Пантотенова кислота чутлива до термічної обробки – руйнується до 50% вітаміну. Руйнується при консервуванні кислотами, запіканні та приготуванні на грилі.

Недолік B5 викликає порушення обміну речовин, що призводять до дерматитів, депігментації та втрати волосся, уповільнення росту організму, виснаження, змін у нервовій системі та надниркових залозах, а також порушення координації рухів, функціонування таких органів як серце та нирки, шлунок, кишечник. Нестачапантотенової кислотиможе бути викликаний при споживанні їжі, збідненої білками, жирами, вітаміном С, іншими вітамінами групи В, а також захворюваннями тонкої кишки. Недолік може пояснюватися тривалим застосуванням ряду антибіотиків і сульфаніламідів. При дефіциті пантотенової кислоти падає опір організму до інфекцій, людина стає схильний до гострих респіраторних захворювань.

Вітамін В6 (піридоксин) бере участь у формуванні еритроцитів, жировому обмініта у багатьох інших процесах в організмі, оскільки регулює дію більш ніж 60 різних ферментів. B6 дуже важливий для білкового обміну та деяких перетворень амінокислот. Забезпечує нормальне функціонування печінки.

В продуктах В6 може перебувати в трьох видах: піридоксин, піридоксаль, піридоксамін, що особливо не відрізняються біологічною активністю. Добова потреба у вітаміні В6 для дорослої людини становить 1,5-2 мг, вагітним та жінкам, що годують, необхідно отримувати 2-2,2 мг щодня, дітям першого року життя – 0,3-0,6 мг. Основні харчові джерела вітаміну В6: каші з неподрібнених круп, хліб з борошна грубого помелу, м'ясо, риба, більшість рослинних продуктів, дріжджі, висівки, кисломолочні продукти, бобові культури, печінка, яєчний жовток.Піридоксин може частково синтезуватися мікрофлорою кишечника, що може бути порушено дією антибіотиків, які пригнічують ріст корисних мікроорганізмів. Вітамін В6 дуже легко руйнується під впливом екстремальних температур. Руйнується під впливом світла.

Нестача піридоксинунегативно позначається на функціонуванні мозку, крові, порушує роботу судин, призводить до дерматитів, діатезів та інших захворювань шкіри, а також порушень нормальної роботи нервової системи. При гіповітамінозі спостерігається також випадання волосся, втрата апетиту, нудота, тріщини в куточках очей, поколювання в кінцівках, сонливість, нервозність, біль, загальмованість, повільне загоєння ран.

Надлишок вітаміну може спостерігатися прийому високих доз B6. При цьому відзначається оніміння, поколювання в кінцівках.

Вітамін В7 (Н, біотин) бере участь у метаболізмі жирних кислот та нікотинової кислоти, енергетичних процесах. Вітамін H важливий для нормального зростання організму та функціонування імунної та травної системи. Вітамін B7 подібно до інсуліну знижує цукор у крові. Його достатнє надходження в організм важливо для правильної роботидев'ять ферментативних систем.

Добова потреба для дорослого організму становить 50 мкг на добу. Для дітей залежно від віку – 10-50 мкг на добу. Частина біотину синтезується мікрофлорою кишечника, але точно невідомо, чи забезпечується таким чином організм вітаміном повною мірою. При тривалому прийомі антибіотиків можливе виникнення дефіциту B7 через загибель корисних мікроорганізмів. Яєчний білок містить речовину, що перешкоджає засвоєнню біотину із жовтка. Тому сирі яйця не такі корисні як яйця, що пройшли теплову обробку. Міститься вітамін у печінці, нирках, соєвому борошні, сої, яєчних жовтках, дріжджах.

Нестача вітаміну H проявляється у випаданні волосся, анемії, зниженні апетиту, підвищенні рівня холестерину та цукру в крові, частих депресіях, нудоті, загальної слабкості та швидкої стомлюваності, сухуватості шкірних покривів, гладкості та блідості язика.

Вітамін В9 (фолієва кислота) та група споріднених сполук, об'єднаних під загальною назвою вітамін B9, є коферментами важливих ферментів, що регулюють процеси синтезу білків, кровотворення та клітинного поділу. Нормальне перебіг процесів поділу клітин важливо задля правильної роботи імунної системи, зростання волосся, здорового стану шкірних покривів. Фолієва кислота також сприяє видаленню жирових відкладень у печінці.

Добова норма фолієвої кислоти для дорослої людини – 400 мкг/добу, для вагітних ця кількість збільшується до 600 мкг, для тих, хто годує до 500 мкг. Дітям рекомендовано 100-150 мкг/добу. Водорозчинний вітамін B9 легко руйнується при термічній обробці харчових продуктів, консервуванні овочів, обдирці зерна. Міститься у пивних дріжджах, печінці, зелених овочах, хлібі з борошна грубого помелу.

Симптомами недостатності фолієвої кислоти є анемія, стомлюваність, головний біль, непритомність, блідість шкірних покривів, червоний запалений язик, зниження маси тіла, дратівливість, ворожість, погіршення пам'яті, параноя. Недолік фолієвої кислоти може призводити до нестачі інших вітамінів групи B, особливо вітаміну В5. Дефіцит B9 призводить до розвитку того ж типу анемії, що і нестача вітаміну B12, тому при достатньому надходженні фолієвої кислоти в організм (наприклад, при лікуванні її дефіциту) це може маскувати нестачу B12 і призводити до ускладнень, незворотних руйнувань нервової системи. Тому паралельно з прийомом фолієвої кислоти слід виключити наявність дефіциту B12.

Вітамін B12 (кобаламін) бере участь у процесах поділу клітин, нормальне перебіг яких важливий в цілому для всього організму, але особливо важливий для кровотворення, імунної системи, формування шкірних покривів і внутрішніх стінкишківника. Нестача вітаміну B12 призводить до руйнування нервів, оскільки наявність кобаламіну важлива для формування оболонок нервів.

Кобаламін є водорозчинним вітаміном, але має тенденцію великих кількостяхнакопичуватися в печінці, нирках, легенях та селезінці. Кількість запасеного таким чином вітаміну невелика, тому він не викликає гіпервітамінозів, як жиророзчинні вітаміни. B12 не руйнується під дією світла та короткочасним впливом високими температурами. Тому при звичайному приготуванні їжі при помірному кип'ятінні втрачається незначна кількість вітаміну, але тривале кип'ятіння при високих температурах небажане (наприклад, зайва стерилізація молока для дитячого харчування).

Добова потреба дорослої людини у цьому вітаміні становить 5-7 мкг/добу. Для дітей і підлітків норми знижуються, а для вагітних і жінок, що годують, збільшується. Вітамін C при прийомі у великих кількостях може знижувати здатність організму вивільняти B12 з їжі, що може призвести до недостатності кобаламіну. B12 зустрічається лише у їжі тваринного походження. Це такі продукти, як печінка, нирки, серце, краби, лосось, сардини, сухе нежирне молоко, жовток, куряче м'ясо, яловичина, риба (тунець, пікша та камбала), гребінці, сир, молоко.

Недолік B12 призводить до виникнення анемії, розладу шлунково-кишкового тракту, спазмів, швидкої стомлюваності, частих депресій, зниження настрою, до почервоніння мови та її гладкості, головного болю і запаморочення, оніміння кінцівок та інших порушень нервової системи, аномалій серцевого ритму. Надмірне надходження кобаламіну при лікуванні його недоліку може призводити до появи вугрової висипки.

Вітамін C (аскорбінова кислота) - кофактор багатьох ферментів, що означає утруднення перебігу багатьох реакцій в організмі, що регулюються даними ферментативними системами. Одні з таких процесів – синтез колагену та адреналіну – гормону, що приводить наш організм у режим боєздатності при зустрічі зі стресовими ситуаціями. Вітамін C бере участь у процесах очищення організму від різних токсинів, а також є потужним антиоксидантом, захищаючи клітини від шкідливої ​​дії. вільних радикалів. Вітамін С підвищує адсорбцію заліза в кишечнику.

Добова потреба для дорослої людини становить 50 мкг на добу. Для дітей залежно від віку – 10-50 мкг на добу. Аскорбінова кислота не синтезується в організмі та не запасається, тому необхідні нам кількості вітаміну повинні надходити з їжею. Потреба у вітаміні збільшується при хворобах, тютюнокурінні чи отруєнні організму іншими токсинами. При лікуванні певних захворюваньможуть призначатися підвищені дози вітаміну З.

Оскільки вітамін водорозчинний, він легко руйнується при варінні продуктів. Речовини, що містяться в шкірці цитрусових, сприяють кращому засвоєннювітаміну С. Так як аскорбінова кислота сприяє всмоктування в кишечнику алюмінію, який може бути токсичний для організму, то не слід приймати одночасно препарати, що містять алюміній (деякі ліки проти підвищеної кислотності) і вітамін С. Прийом аскорбінової кислоти в кількості, що перевищує 3 г може призвести до дефіциту вітаміну В12. Тому, якщо ви призначили вітамін С, слід періодично перевіряти рівень B12. Підвищені дози аскорбінки хворим, у яких спостерігається дефіцит ферменту глюкозо-6-фосфатдегідрогенази, слід приймати під наглядом лікаря.

Вітамін С міститься в наступних продуктах: солодкий перець, броколі, цитрусові, чорна смородина, диня, помідори, свіжа необроблена капуста, шпинат, печінка.

Вітамін C грає головну роль синтезі колагену - будівельного білка нашого організму. При дефіциті вітаміну синтезований колаген не має потрібної міцності, тканини організму стають вразливими, організм буквально розсипається. Розвивається цинга. Особливо страждають судини - звідси і кровоточивість, патьоки, летальні кровотечі. Інші симптоми дефіциту - легкість виникнення синців, випадання волосся, підвищена дратівливість, сухість шкіри, слабкість та депресія.

Вітамін D (кальциферол) відповідальний за правильне формування кісткової тканини – стимулює всмоктування мінеральних речовин (кальцій, магній), а також перешкоджає виведенню необхідних кісткам фосфатів з організму через нирки. Через те, що залізо конкурує з кальцієм за всмоктування в кишечнику, надлишок вітаміну D може призвести до нестачі заліза.

Добові дози вітаміну D для дорослого чоловіка – 10 мкг, жінки – 7,5 мкг. Завдяки тому, що вітамін D синтезується в організмі з молекул-попередників під дією сонячного світла (ось чим корисні прогулянки в сонячні дні), організм отримує його у достатній кількості навіть, якщо раціон збіднений продуктами, багатими на вітамін D. Відзначено, що організм людей з темною шкірою, людей старшого віку або людей, які проживають у місцях із забрудненою атмосферою, меншою мірою отримує вітамін таким чином. Що говорити про тих, хто носить національний одяг, що закриває майже все тіло, або не виходить на вулицю зовсім. Нестача вітаміну Е може негативно вплинути на утворення вітаміну D.
Для надходження вітаміну необхідно вживати жир печінки тріски, жирну рибу, яловичу печінку, масло, яйця.

Нестача кальциферолу розпізнається за печіння в роті та горлі, нервозності, пітливості голови, безсонні, короткозорості, змін у мінеральному складікісткової тканини. Крайній прояв – рахіт.

Вітамін D є жиророзчинним, і організм людини може накопичувати його у певній кількості, що при додатковому прийомі кальциферолу може призвести до надлишку вітаміну. Симптоми надлишку – слабкість, дратівливість, нудота та блювання, спрага, діарея, головний біль та втрата апетиту. Прийом вітаміну в підвищених дозах може призвести до гіперкальціймії. підвищена кількістькальцію в крові, що призводить до судом, дратівливості, у крайньому випадку до відкладення кальцію в тканинах та органах. Особливо небажаний надлишок вітаміну для дітей.

Вітамін E (токоферол) є головним захисником клітинних мембран від руйнівної дії вільних радикалів – частинок, які виробляються імунною системою для боротьби з бактеріями та вірусами та можуть завдати шкоди самому організму. Достатнє надходження в організм вітаміну Е захищає нас від виникнення атеросклерозу та всіх його наслідків, а також від передчасного старіння.

Налічується до 8 модифікаційвітаміну E , які не поступаються за активністю самому альфа-токоферолу, найпоширенішій формі вітаміну E. Споживання олій та поліненасичених жирних кислот (ПНЖК) збільшує потребу організму в токоферолі. Підвищено добова дозата для вагітних.

Вітамін Е міститься в оліях рослинних (соняшникова, кукурудзяна), маргарині, насіння соняшнику, мигдалі, арахісі.

Недолік токоферолу виявляється у нервових і м'язових розладах – ослаблення рефлексів, слабкість під час ходьби, ослаблення мускулатури очей, зменшення чутливості до вібрації. Нестачатокоферолу може призвести до зниження вмісту магнію в організмі. Симптоми надлишку не виражені так яскраво, як, наприклад, у вітаміну РР або А. Іноді спостерігається нудота, що проходить, здуття, діарея, у деяких людей - підвищення кров'яного тиску.


  1. ДЕФІЦИТ ВІТАМІНІВ В ОРГАНІЗМІ

Про важливість вітамінів для оптимальної життєдіяльності людини свідчить той факт, що при їх нестачі в організмі розвиваються патологічні процеси, які називаються авітамінозами та гіповітамінозами. Для деяких вітамінів випадки дефіциту чи надлишку досить рідкісні.

Незважаючи на те, що кожен вітамін регулює певні процеси в організмі, має певні властивості, відмінні від інших вітамінів, картина гіповітамінозу (недостатність) в принципі схожа, але зі своїми особливостями для кожної окремої сполуки. Наступні симптомиможуть свідчити про нестачу у вашому організмі вітамінів.

Ознаки дефіциту вітамінів:


  • сонливість, дратівливість, зниження уваги, погіршення пам'яті, загальна слабкість;

  • часті застуди;

  • знижена гострота вечірнього зору, висока стомлюваність очей;

  • суха шкіра, що лущиться;

  • вугри, фурункули, "ячмені";

  • тріщини на губах, нігті, що шаруються, тьмяне мляве волосся, порідіння волосся;

  • повільне загоєння ран;

  • кровоточивість ясен при звичайній чистці зубів;

  • легкість появи синців.
Існує багато причин тому, що ми досить часто, якщо не постійно, відчуваємонестача вітамінів . Більшість вітамінів є водорозчинними, тому вони не накопичуються в нашому організмі (вітамін B12 все ж таки частково накопичується в печінці, нирках і селезінці) і легко виводяться з організму із сечею. Тому організм щодня повинен отримувати їх із їжею. Існує багато зовнішніх факторів, які сприяють виникненню авітамінозів – недостатності вітамінів у нашому організмі. Серед них прийом лікарських препаратів, дієти, стреси, підвищені фізичні навантаження, алкоголь, тютюнопаління, різка втрата ваги. Деяким групам людей необхідно споживати більше вітамінів, ніж зазначено в нормах споживання цих речовин для середньостатистичної дорослої людини – вагітні та жінки. Крім того недостатнє надходження в наш організм вітамінів може бути спровоковано високим споживаннямпродуктів, збіднених вітамінами, замість їжі, навпаки, збагаченої ними. Наприклад, білого хлібазамість хліба з борошна грубого помелу. Домашніх заготовок, приготованих маринуванням (оцет згубний для вітамінів) замість таких, приготованих солінням. Вживання магазинних соків, замість свіжих і свіжих фруктів. Цей ряд можна продовжувати та продовжувати.Щоб отримувати максимум вітамінів з їжеюМи повинні не тільки вживати необхідні корисні продукти, але і намагатися використовувати їх правильно. Щоб продукти харчування дали вашому організму якнайбільше вітамінів не забувайте про наступні рекомендації.

  1. Свіжі овочі та фрукти потрібно мити ретельно, але не вимочувати.
2. Готувати салати потрібно перед вживанням. Вітамін С у розрізаних овочах легко руйнується. Овочі для салатів варіть у шкірці. Не зберігайте овочі довго. Навіть у холодильнику вони втрачають вітаміни. Краще вживати свіжі плодиі часто забігати ринку. У цьому плані свіжозаморожені овочі та фрукти корисніші за лежачі.

3. Зберігати овочі та фрукти на зиму краще заморожуванням, ніж консервуванням. Якщо у вас є містка морозилка, не потрібно, наприклад, всю смородину перекладати у варення – частину заморозьте.

4. Приготування в емальованому посуді та посуді з вогнетривкого скла краще зберігає вітаміни.

5. Чим довше варяться овочі, чим більше вітаміну C у них руйнується. При варінні супу овочі треба закладати у правильній послідовності - згідно з часом їх приготування. Варіть овочі під щільно закритою кришкою. Не треба, щоб суп кипів надто бурхливо.

6. Молоко в прозорій скляній тарі втрачає частину вітаміну А, D та B2.

7. Каротин (провітамін A) краще засвоюється разом із жирами. Додайте до свіжих овочів олію. Гасити овочі також краще у присутності жирів. Оцет (міститься в майонезі) овочеві салатидодавати перед подачею, а краще не додавати.

8. Навіть якщо ми збалансуємо своє харчування, ми, як стверджують фахівці, все одно не зможемо повністю задовольнити потребу нашого організму у вітамінах. Енерговитрати сучасних людей такі, що середньостатистична людина, яка не займається важкою фізичною працеюі активним спортоммає потребу в 2500 ккал на день. Споживання понад це призводить до надмірній вазі, ожиріння і до всіх наслідків, що з цього випливають. При цьому щоб отримати денну норму всіх необхідних вітамінівМи повинні з'їдати набагато більше. Але, якби ми знали, які продукти багаті певними вітамінами, ми змогли уникнути критичного (істотно впливає на наше здоров'я) нестачі вітамінів. Адже найчастіше наші знання про вітаміни мізерні або навіть помилкові. Наприклад, ми звикли вважати, що хліб з борошна грубого помелу багатий на вітаміни групи В. Але, щоб отримати денну норму, допустимо вітаміну B1, нам необхідно з'їдати 600-700 г такого хліба на день, що приблизно дало б нам 1700 ккал. А як інші вітаміни? Але мало хто знає, що цілком звичайна порція маложирної свинини змогла б більшою мірою задовольнити наші потреби в цьому вітаміні.

9. Ми звикли думати, що овочі та фрукти – найбагатші джерела вітамінів. І, що їхнє часте споживання цілком задовольняє нашу потребу у вітамінах. Але чи це так? Як стверджують дієтологи, овочі та фрукти можна вважати надійним джерелом лише деяких вітамінів – аскорбінової кислоти (вітамін C), фолієвої кислоти (вітамін B9) та каротинів (попередники вітаміну A). І то за умови, що ми вживаємо різноманітні овочі та фрукти та в достатній кількості. Так, наприклад, яблучний сік містить лише 2 мг вітаміну C. 15 склянок соку – і наша добова потреба у цьому вітаміні задоволена. При цьому основними джерелами вітамінів групи B, а також жиророзчинних вітамінів – A, D, E – є продукти саме тваринного походження, а саме м'ясо, печінка, нирки, яйця, молоко та молочні продукти, цілісні крупи.


  1. ПРАВИЛЬНИЙ РАЦІОН

Для людини дуже важливо правильно харчуватися, від цього дуже залежить. А вже для нас, школярів – це питання життя! Адже ми витрачаємо дуже багато енергії на навчання. При цьому ми ще багато сидимо. Така проблема у нас!

Щоб протягом усього дня людина мала прекрасне самопочуття і була сповнена енергії, дуже важливо правильно скласти режим харчування, тобто вживати їжу треба в один і той же час, без різких перепадів.

Незабаром організм звикає до встановленого розкладу, завдяки чому перестане витрачати цінну енергію на часті та швидкі перекушування. Якщо шлунок перетравлюватиме часто невеликі порції їжі або один раз, але великий об'єм, відбувається збивання біоритмів людини, через що з'являється почуття сильної втоми, пригніченості та поганого настрою.

Також слід пам'ятати, що втрачається здоров'я та енергія при вживанні продуктів, що пройшли тривалу термічну обробку.

Наприклад, якщо ви з'їсте під час обіду добре просмажену відбивну, тоді протягом тривалого часу не відчуватимете голоду. Це лише результат після довгого і досить неприємного для організму людини процесу перетравлення їжі.

Для того, щоб протягом дня себе добре відчувати рекомендується додати до свого щоденного раціону якомога більше продуктів рослинного походження, а також сирої їжі. Сьогодні все більш популярним стає сироїдіння, оскільки саме сира їжа містить максимальну кількість. цінних вітамінівта мінеральних речовин. Люди, які дотримуються сироїдіння, щодня вживають в їжу виключно сирі продукти, це стосується фруктів, овочів, а також різноманітним видамкруп.

Незалежно від того, як саме ви харчуватиметеся, головне, ретельно пережовуватимете їжу. Є деякі дані, за якими вважається, що жувати треба не менше 33 разів, до того ж таким чином можна і зуби зміцнити. Сам прийом їжі не повинен бути менш ніж півгодини, оскільки завдяки такому підходу ви значно полегшите роботу свого шлунка, а також кишечнику, при цьому запобігає передчасному зношування.

Необхідно суворо стежити за тим, щоб щоденне меню включало до свого складу необхідну кількість вуглеводів, адже саме ці речовини постачають в організм необхідну для життєдіяльності енергію, а також сприяють покращенню настрою та самопочуття.

Не варто забувати, що необхідно звести до мінімуму вживання солодкого, коли та інших шкідливих речовиндля шлунка ідеальним варіантом буде повністю від них відмовитися, адже така їжа може призвести до різких перепадів в організмі рівня цукру. В результаті цього ви почуватиметеся постійно втомленим і знесиленим. А якщо не можете від них відмовитися їжте їх потроху.

Якщо ви зовсім не можете прожити і дня без солодощів, тоді варто замінити його на цільнозернові продукти, до яких належать і хліб із цільного зерна. Ці продукти дуже легко засвоюються людським організмом, а також допомагають привести до норми рівень цукру. Не рекомендується у великій кількості куштувати якісь екзотичні страви, тому що шлунок може просто не впоратися з такою роботою. Якщо ви хочете включити до свого раціону заморську їжу, тоді дайте можливість своєму шлунку адаптуватися і їжте такі страви невеликими порціями.

Щоб бути цілком здоровим мало просто правильно харчуватися, адже треба вживати рідину, без якої людина не може вижити.

Дуже важливо за 15-20 хвилин до початку їжі випити чай, компот або якийсь інший напій, також можна випити чай і після трапези, але не раніше, ніж через дві години. Це максимально комфортно для вашого шлунка, при цьому практично всі вчені та лікарі в один голос твердять, що не можна пити під час їжі або робити надто великі ковтки. Якщо після завершення трапези ви відчуваєте сильну спрагу, тоді ідеальним варіантом буде просто прополоскати рот або зробити два-три невеликі ковтки мінеральної води.

Їсти та пити треба максимально часто, при цьому порції мають бути порівняно невеликими.

ВИСНОВОК


Вітаміни необхідні для нормального процесуроботи людини. Вони не тільки сприяють обміну речовин, але ще й підвищують життєвий тонус та працездатність, а також завдяки їм розвивається імунітет до багатьох. інфекційним захворюванням. Користь вітамінів очевидна. Наприклад, без вітаміну D у дітей може розвинутись рахіт, а у дорослих – остеопороз. Плюс дратівливість, безсоння, порушення апетиту. Вітамін А сприяє зміцненню скелета, а В6 виліковує дерматити.

З точністю можна сказати одне, що якби не було вітаміну С, його слід би вигадати. Адже багато процесів життєдіяльності, активізація гормонів та ферментів без нього просто неможлива. Крім того, стійкість до інфекцій, підвищення імунітету, зниження стомлюваності також від вітаміну С.

Але потрібно також пам'ятати і просту істину: «Дуже добре – теж недобре». Адже передозування вітамінів може бути надзвичайно небезпечним.

СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ


  1. Крістофер Хоббс, Елсон Хаас. Вітаміни для чайників. – М.: Діалектика, 2005. – 352 с.

  2. Л.П. Нікітіна, Н.В. Соловйова. Клінічна вітамінологія. – Чита, 2002. – 66 с.

  3. Т. С. Морозкіна, А. Г. Мойсеонок. Вітаміни: Коротка рук. для лікарів та студентів мед., фармацевт. та біол. спеціальностей. – Мн.: ТОВ “Асар”, 2002. – 112 с.

  4. А.А. Савченко, О.М. Анісімова, А.Г. Борисов, А.Є. Кондаків. Вітаміни як основа імунометаболічної терапії. – Красноярськ.: КрасДМУ, 2011. – 213 с.

  5. В. А. Дев'ятнін. Вітаміни. - М.: Харчовийпромвидав, 1948. - 279 с.

  6. Еге. Мінделл. Довідник з вітамінів та мінеральних речовин. - М.: Медицина та харчування, 2000.

  7. Є. Баришева, О. Баранова. Основи фізіології харчування ( короткий курс). - Оренбург, 2007. - 267 с.

Історія людства знає чимало помилок, які тривалий час бралися за істини. Так було й із поглядами на харчування.

Аж до другої половини XIX століття фізіологи всього світу вважали, що життєво важливими компонентамипродуктів є лише білки, жири, вуглеводи, а також мінеральні соліта вода. Але поступово почали накопичуватися факти, які змусили вчених переглянути це хибне твердження. У нашому сьогоднішньому повідомленні йтиметься про вітаміни.

Як відкрили вітаміни

Які ж факти, що змусили вчених змінити погляди на харчову цінністьтого, що ми їмо і п'ємо:

  • Чималий досвід тривалих морських подорожей показав, що навіть за достатніх запасів продовольства моряки нерідко гинули від цинги. Так, при 265 членів екіпажів від її симптомів загинули 248 осіб.
  • Сповнена трагічних сторінок та історія освоєння Арктики, коли відважні полярники гинули не від голоду та холоду, а від найважчих симптомів, які були властиві цингу. Не пощадила ця хвороба відважного Вітуса Берінга, героя - полярника Г. Я. Сєдова та багатьох інших відомих та невідомих підкорювачів льодових материків.
  • Жителі Японії та Індонезії були схильні до дивного захворювання, що отримало назву «бери-бері», що в перекладі означає «кайдани». Тобто. найбільш виражений проявцієї недуги - тяжкість в ногах і хода, що хитається. Від нього страждали й ув'язнені деяких в'язниць. Всі вони харчувалися відлущеним рисом.

Аналізуючи подібні факти, вчені-фізіологи намагалися розібратися в причинах, що їх викликають. Пояснення було отримано завдяки спостережливості лікаря з Голландії Ейкмана. Спостерігаючи за поведінкою курей на пташиному дворі, він зауважив, що птах, що харчується виключно відвареним рисом, хворіє на «бери-бери», але додавання в їх корм висівок досить швидко виліковує цих пернатих.

Подальші дослідження дозволили відкрити особливу групу речовин, життєво необхідні людського організму. Оскільки вони є регуляторами обміну речовин, забезпечуючи нормальне перебіг фізіологічних та біохімічних процесів, ці речовини були названі вітамінами (від латинського слова vita - життя). За їх нестачі чи відсутності організм відчуває своєрідний «голод». І його вражають підступні недуги, на кшталт «бері-бері», цинги, рахіту тощо.

Рятівна роль висівок зараз легко зрозуміла. Висівки - це поживна і корисна частина зернових культур. Саме вітаміни, що містяться у висівках, врятували пташине царство від вимирання.

Друзі нашого організму

Незважаючи на величезну цінність вітамінів, кількість цього «еліксиру життя» має бути дуже незначною. Природні вітаміниі мінеральні речовини містяться у свіжих овочах та фруктах у достатній кількості. Тому слід, по можливості, щодня включати їх у свій раціон.

А тепер спробуємо розібратися у «вітамінному царстві». Зараз наукою визнано вітамінами 13 груп речовин.Для їх позначення використовують літери латинського алфавіту та назви, дані їм при отриманні:

  • Вітамін А, інакше називають ретинолом чи каротином. Він "відповідає" за наш зір. Якщо, заходячи з світлої кімнати в темну, адаптація (звикання) триватиме більше 6 секунд - настав час налягати на фрукти та овочі жовтого та червоного кольору, вони допоможуть заповнити недолік каротину. Багаті на цей вітамін яловича і свиняча печінка, ікра, молоко. Якщо ви помітили лущення та свербіж шкіри, сухість дихальних шляхів, винуватець той самий - нестача вітаміну А.
  • Вітаміни групи В. Їхня роль особливо велика у виробленні білків - головного будівельного матеріалу наших м'язів, для зміцнення нервової та ендокринної систем. Різновидів вітамінів цієї групи безліч. Розглянемо деякі з них. Це В1 (тіамін), відсутність якого і викликало цингу, "бери-бери" та інші недуги. Навіть його недолік викликає ослаблення пам'яті, слабкість, безсоння та відсутність апетиту. Багаті на цей компонент хліб із цільного зерна, бобові культури, свинина, яйця. Якщо вас долає запаморочення, загальмованість – вирішити проблему допоможе вітамін В6. Достатньо з'їдати в день 100 г необробленого рису, бобів або гороху і ці симптоми дадуть вам спокій.
  • Якщо швидко втомлюються очі, шаруються нігті, а нічний сон не приносить бажаного відпочинку – організму не вистачає вітаміну D. Їм багаті скумбрія та камбала, печінка тріски та курячі жовтки.
  • Нескінченні застуди отруюють життя - отже знизився імунітет, винний вітамін С, вірніше його нестача. Він у великих кількостях міститься в чорної смородині, шипшини, болгарський перець, лимон і квашеної капусти.

Словом ставтеся уважно до свого організму. Він підкаже, яких вітамінів та мікроелементів йому не вистачає, щоб бути здоровим та життєрадісним. Але більш точні відомості про забезпеченість організму вітамінами можна отримати за допомогою аналізів крові та сечі.

Що ще потрібно знати про вітаміни

Однак не завжди є можливість відшкодовувати нестачу вітамінів за рахунок продуктів харчування. Тоді можна скористатися "аптечними" вітамінами.

Більшість із них отримують у хімічних лабораторіях із натуральних продуктів. На аптечних прилавках можна зустріти полівітаміни,т. е. медичні препарати, що включають кілька різних вітамінів, а нерідко мінеральні та органічні добавки. Іноді це комплекс вітамінів. Тоді вони звуться мультивітамінів.

За характером всмоктування та збереження в організмі вітаміни поділяються на водорозчинні та жиророзчинні.Перша група найчисленніша, а ось до жиророзчинної групи входять лише чотири вітаміни A, D, E і K.

Жиророзчинні вітаміни можуть накопичуватися в організмі в печінці та жировій тканині. Це своєрідне вітамінне депо, що дозволяє організму мати резерви цих речовин, і при необхідності ними скористатися. Цей запас може зберігатися від 1 до 2 років.

Тоді як термін зберігання їх водорозчинних побратимів від декількох днів до 6 тижнів. Вони легко розчиняються у воді, а потрапляють у кров одразу з їжі та виводяться з організму із сечею, тому мають надходити в організм щодня.

Порушення надходження вітамінів може викликати три патологічні стани:

  • їх відсутність – авітаміноз;
  • їх недолік – гіповітаміноз;
  • їх надлишок – гіпервітаміноз.

Гіпервітаміноз – це, по суті, отруєння організму при передозуванні чи індивідуальній непереносимості вітамінів. Причому ознаки цієї патології кожного вітаміну різні. Найчастіше можуть бути викликані жиророзчинними вітамінами, т.к. лише вони мають здатність накопичуватися в організмі.

Як зберегти ці тендітні скарби

Якщо синтетичні вітамінизахищені від руйнування, живі вітаміни, що містяться в продуктах, легко втрачають свої властивості. Їхні головні вороги - сонячне світло, кисень, час і висока температура. Тому дуже важливо правильно зберігати овочі та фрукти, а при приготуванні їжі використовувати запікання та приготування на пару.

І якщо у вас немає можливості вживати свіжі овочі та фрукти, не нехтуйте замороженими ягодами.

Адже вони обробляються одразу після збору та по максимуму зберігають своє вітамінне багатство.

Якщо це повідомлення тобі стало в нагоді, буду рада бачити тебе

ГУЗ Тульський обласний протитуберкульозний диспансер №1

ПРОЕКТНО-ДОСЛІДНА РОБОТА

«НАША ЇЖА ТА ВІТАМІНИ»

Виконали учні 2 класу

МОКУ «Петелінська ЗОШ» для дітей, які перебувають на тривалому лікуванні в ОЛТД»

2014р.

План

I. Введення. Вплив їжі на організм людини

ІІ. Наша їжа та вітаміни.

  1. Про користь вітамінів.
  2. Різноманітність вітамінів та їх вплив на організм людини.

ІІІ. Практична робота

  1. Визначення наявності вітамінів та шкідливих речовин у нашій їжі

IV. Висновок. Якщо вживати в їжу продукти, багаті на вітаміни, організм буде сильним і здоровим.

V. Література

"Скажи, що ти їси, і я скажу, хто ти". «Треба їсти, щоб жити, а не жити, щоб їсти». «Ти краще голодуй, ніж будь-що, і краще будь один, ніж разом з ким потрапило». Ці крилаті фрази знайомі всім. Людство придумало незліченну кількість прислів'їв та приказок про їжу. Це свідчить про важливість, яку має їжа для людини. Наше здоров'я та тривалість життя безпосередньо залежать від їжі, її складу (кількості білків, жирів, вуглеводів, мінеральних речовин та вітамінів). Недаремно однією з глобальних проблем людства є проблема харчування.

Здоров'я - це перша найважливіша потреба людини, що визначає її здатність до праці та забезпечує гармонійний розвиток особистості. Здоров'я- це повне фізичне, психічне та соціальне благополуччя, тобто гармонійний стан організму, який дозволяє людині бути активною, добиватися успіхів у різній діяльності.

Для здоров'я людини дуже важливо правильно харчуватися. Щоденний раціон повинен містити і білки, і жири, і вуглеводи, і мінеральні солі та вітаміни.

Вітаміни потрібні людині здоров'ю як повітря. Їхній недолік відразу ж негативно позначається на самопочутті людини. Кожен із вітамінів, що міститься в їжі, по-своєму впливає на організм.

Вітамін А - надає спільна діяна організм, підвищує опірність інфекційним захворюванням та стимулює роботу органів зору. Він міститься в молоці, сирі, олії, сирі, яйцях, печінці. У моркві, зеленій цибулі, салаті, помідорах та абрикосах присутній каротин, який в організмі людини перетворюється на вітамін А.

Вітамін В - Підвищує витривалість організму, апетит, благотворно впливає на нервову системудопомагає переносити холод. Велика кількість цього вітаміну міститься у пшеничному хлібі грубого помелу. Є він також у бобових, печінці, дріжджах та деяких інших продуктах.

Вітамін С – збільшує опірність організму інфекційним захворюванням, оберігає його від цинги та підвищує імунітет. Найбільше їм багаті овочі: капуста, картопля, помідори, цибуля, червоний перець, зелений салат; фрукти та ягоди: яблука, чорна смородина, шипшина, обліпиха, лимони, апельсини і т.д.

Вітамін D- регулює процес відкладення кальцію та фосфору в кістках. Цей вітамін необхідний маленьким дітям, тому що через його нестачу розвивається рахіт. Вітамін D є в жовтках яєць, вершковому маслі, риб'ячому жирі.

Вивчивши спеціальну літературу, переглянувши інформацію в Інтернеті, я зрозумів, наскільки важливу роль відіграють вітаміни у житті людини.

Цікаво, чи містяться вітаміни в тих продуктах, які мищодня вживаємо у їжу?

Велика кількість на прилавках ковбас, сосисок, карбонату, дріжджових хлібобулочних виробів, лимонаду, майонезу, різних соусів веде до їхньої неминучої покупки. Різні сухарики, чіпси, пиріжки присутні в щоденному менюкожну сучасну дитину. Ці продукти запечатані в яскраві упаковки. Їх стільки багато у наших магазинах, що просто очі розбігаються. Як можна втриматися і не скуштувати шоколадку, цукерку, якщо до неї ще й іграшка додається?

Чому немає іграшок на прилавку з овочами та фруктами? На жаль, ми не завжди замислюємося над тим, що міститься у цих так званих продуктах.

Метою нашого дослідження є:

  1. Вивчення складу деяких продуктів.
  2. Визначення наявності вітамінів та шкідливих речовин у нашій їжі.

Для вивчення ми взяли звичайну упаковку чипсів. Красива упаковка, яскравий малюнок. Чіпси так і просяться до рота. Перевертаємо пакетик і читаємо з зворотного бокунапис дуже дрібним шрифтом:картопля, олія, мелена суха цибуля, підсилювач смаку та ароматизатор. А далі слідує довгий список незрозумілих речовин: Е621, Е-631, Е-629, Е-633, суха сироватка, регулятор кислотності, гідролізований рослинний білок, добавка для запобігання збиванню.Ні про які вітаміни немає ні слова! Хіба мама кладе всі ці речовини в смажену картоплю? Звичайно, ні.

Відкриваємо сторінку в Інтернеті та дивимося, що позначають ці цікаві речовини: глутамінова кислота, глутамат калію однозахисний, інозинат натрію і т. д. Далі слідує довгий список подібних хімічних назв, а також написано, щовони небезпечні здоров'ю!

Схоже, що це склад прального порошку! МОЖЕ, НЕ ВАРТО ВЖИВАТИ ЇХ У ЇЖУ, ОСОБЛИВО ДІТЯМ?Н АВІРНЕ, ми НЕ будемо б ОЛЬШЕ ПРОСИТИ МАМУ КУПИТИ ЧИПСИ.Л ВЧЕ З'ЇСТИ ЗВИЧАЙНОЮ СМАЖЕНОЮ КАРТОШКИ!

З ЛЕДУЧИЙ ПРОДУКТ ВИВЧЕННЯ – КОЛБАСУ!У КУСНИЙ ЗАПАХ, ЯКИЙ ВІДЧУВАЄТЬСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКУ.Н СУМНІСНО, ЦЕ КОЛБАСУ.З МОТРІМ СКЛАД - ПРИКЛАДНО ТАКИЙ Ж, ЯК І В ЧИПСАХ.В ІТАМІНІВ – НІ. З ПОЧИТ, КОЛБАСА-ПРОДУКТ, ЗОВСІМ НЕ КОРИСНИЙ.

Ми дізналися, ЯК МОЖНА ПЕРЕВІРИТИ У ДОМАШНІХ УМОВАХ НАЯВНІСТЬ КРАХМАЛУ В КОЛБАСІ ТА ІНШИХ ПРОДУКТАХ.Н ВЖЕ ВЗЯТИ ЗВИЧАЙНИЙ ЙОД І КАПНУТИ НА ШМАЧОК КОЛБАСУ.Е СЛІ КРАХМАЛ Є, ЗНАЧИТЬ, КРАПЛЯ ЙОДУ СТАНЕ СИНІВ.М Ви взяли ковбасу і перевірили.До УСОЧОК, ДІЙСНО СТАВ СИНИМ.Е ТО ГОВОРИТЬ ПРО ТЕ, ЩО В КОЛБАСІ Є КРАХМАЛ.І НІЯКИХ ВІТАМІНІВ!

Ч ТО Ж ПОТРІБ ВЖИВАТИ В ЇЖУ, ЩОБ ОТРИМАТИ ДОСИТУ КІЛЬКІСТЬ ВІТАМІНІВ І КОРИСНИХ РЕЧОВИН?Про ТВЕТ ШУКАЄМО У ЛІТЕРАТУРІ ПРО ЗДОРОВИЙ ОБРАЗ ЖИТТЯ І ВІ НТЕРНЕТЕ.

РОБИМО ВИСНОВОК:

1.ДЛЯ ПОВНОЦІННОГО ХАРЧУВАННЯ НЕОБХІДНО ВИКЛЮЧИТИ З РАЦІОНУ ПРОДУКТИ, Що МІСТЬ ХІМІКАТИ І КОНСЕРВАНТИ

2.Для здоров'я дітей найважливіше значення має співвідношення живильних речовин.

3.У РАЦІОНІ ДИТИНИ ШКІЛЬНОГО ВІКУ ОБОВ'ЯЗКО ПОВИННІ ПРИСУТНИТИ НАСТУПНІ ПРОДУКТИ ЖИВЛЕННЯ:

МОЛОКО ТА КИСЛОМОЛОЧНІ ПРОДУКТИ;

СИР;

СИР;

РИБА;

М'ЯСО ТА ПРОДУКТИ З М'ЯСА;

ПЕЧІНКА;

ЯЙЦЯ;

ВЕРШКОВЕ І РОСЛИННЕ ОЛІЇ;

СМЕТАНА;

ХЛІБ І ХЛІБОБУЛОЧНІ ВИРОБИ З МУКИ ГРУБОГО ПОМОЛУ;

МЕД;

ОВОЧІ ТА ФРУКТИ

ЛІТЕРАТУРА:

1.Р АГОЗІН Б. «Ф ОРМУЛА ЗДОРОВ'Я», 2009 р.

2. ОЛЕНА У АЙТ « Про ЗНОВИ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ», 20010 р.

3.С ОЛОВ'ЄВ С. «Р ЕЦЕТИ СМАЧНОЇ ТА ЗДОРОВОЇ ЇЖИ», 2008р.

  • Вперше вітамін А було виведено з моркви.

  • Вітамін А міститься в овочах, фруктах та молочних продуктах.


Вітамін В1 (тіамін)

  • Вітамін В1 необхідний для окисного декарбоксилювання кетокислот.

  • При недостатньому надходженні тіаміну піровиноградна та молочні кислоти накопичуються у тканинах.

  • Вітамін В1 міститься у хлібопродуктах та м'ясі.


Вітамін В2

  • Вітамін В2 покращує органи зору та знижує втому очей.

  • Вітамін В2 міститься в гороху, рибі, молочних продуктах, м'ясі та яйцях.


Вітамін В12

  • Вітамін В12 - єдиний водорозчинний вітамін.

  • Вітамін В12 міститься в морській капусті, соєвих продуктах, яловичині, рибі, молоці.


Вітамін С

  • Вітамін С є водорозчинним вітаміном.

  • Вітамін С - потужний антиоксидант.

  • Вітамін С покращує здатність організму засвоювати кальцій та залізо.

  • Вітамін С міститься в овочах, фруктах та молочних продуктах.


Вітамін D

  • Вітамін D утворюється під дією ультрафіолету в тканинах тварин та рослин.

  • Вітамін D міститься в кропиві, молочних продуктах та петрушці.


Вітамін Е

  • Вітамін Е покращує циркуляцію крові, необхідний для регенерації тканин.

  • Як антиоксидант вітамін Е захищає клітини від пошкодження.

  • Вітамін Е міститься у свинячому салі, оливковій олії, яблуках та білому хлібі.


Вітамін Н

  • Вітамін Н широко поширений у природі і міститься у продуктах рослинного та тваринного походження.

  • Вітамін Н міститься в салаті, овочах, молочних та м'ясних продуктах.


Вітамін К

  • Вітамін К є жиророзчинним вітаміном.

  • Найбільш багаті на вітамін К зелені листові овочі.

  • Вітамін К міститься у шипшині, шпинаті, капусті, кропиві.


Вітамін РР

  • Вітамін РР існує в 2 формах - нікотинової кислоти та нікотиноміду

  • Вітамін РР міститься в броколі, моркві, сирі та свинині


Коротка інструкція проекту

Теоретична частина
  • Користь, шкода та обмеження
  • Значення вітамінів у харчуванні людини. Харчові продукти – джерела вітамінів

Практична частина
  • Хід роботи
  • Результат виконання роботи
  • Рекомендації для студентів

Висновок

Список використаної літератури
  • Додаток 1 (анкета)

Тип проекту

За рівнем інтеграції – міжпредметний (біологія, хімія, фізична культура);

За тривалістю виконання – довгостроковий;

За кількістю учасників – груповий;

По діяльності – пізнавальна, дослідницька, творча;

За рівнем контактів – внутрішньоколеджний.

Завдання проекту

Оцінити ступінь фізичної активності студентів 1 курсу МК №7 відділення Сестринської справи;

Опанувати різні способи отримання інформації;

Сформувати навички глибокого та осмисленого сприйняття отриманої інформації про важливість ведення правильного харчуваннята активного способу життя.

Методи проектної діяльності:

  • пошуковий;
  • дослідницький;
  • аналітичний;
  • творчий.

Коротка інструкція проекту

Харчування відіграє найважливішу роль у підтримці здоров'я, покращенні спортивних результатів, забезпеченні активного довголіття величезної армії людей, які займаються спортом заради задоволення, оздоровлення, підтримки високої працездатності - спортсменів-аматорів, або, як їх часто називають у Росії, фізкультурників. Відсутність культури харчування вдома, високий темп сучасного життя призводить до того, що ми частіше вживаємо їжу швидкого приготування.

Збалансоване харчування - це таке харчування, при якому задовольняється добова потреба організму в енергії, а також підтримується оптимальний баланс мікроелементів та вітамінів. При збалансованому раціоні організм нормально розвивається, росте та функціонує.

Збалансоване раціональне харчування полягає у підтримці необхідної кількостімікроелементів та вітамінів, які не можуть синтезувати організм, тому вони повинні надходити разом із їжею.

Треба враховувати, що надлишок поживних компонентів може порушити роботу нашого організму так само, як і недолік. Тому неправильно вважати, що збалансоване харчування – харчування, якого дотримуються лише у період схуднення.

Важливу роль життя людини грають вітаміни. Це органічні сполуки, які у продуктах харчування дуже обмежених кількостях і необхідні організму. Кожен вітамін має певну, тільки властиву йому функцію. У природі немає таких продуктів, у яких присутні всі необхідні організму людини вітаміни. Які життєво важливі харчові речовини ми розглянемо у нашому навчальному проекті.

Проект присвячений збереженню та підтримці здоров'я. У ході своєї роботи учні дадуть відповіді на навчальні питання, на основі яких вони зроблять висновки та спробують відповісти на проблемне та основне питання.

Актуальність даної роботи полягає в гармонійному розвитку особистості, а це означає, що необхідно прищепити навички здорового способу життя та регулярних занять фізичними вправами підлітків для зниження рівня захворюваності.

Мета дослідження

Сформувати стійкі принципи правильного харчування, раціонального використання фізичних вправ з метою зміцнення здоров'я, всебічного гармонійного розвитку особистості найповнішої реалізації здорового життя.

Наукове обґрунтування ролі та значення вітамінів

у харчуванні людини

Гіпотеза: вітаміни відіграють важливу роль для здоров'я людини, але, на жаль, не всі харчові продукти містять вітаміни

Завдання дослідження

  • Дізнатися, що таке вітаміни - користь і шкода, що завдається організму людини.
  • Скласти список найшкідливіших продуктів
  • Скласти список нешкідливих продуктів, які сприяють поліпшенню стану людини;
  • Проведення опитування «Вітаміни у продуктах харчування» серед студентів;
  • Аналіз складу продуктів, що найчастіше вживаються;
  • Рекомендації для студентів

Об'єкт та предмет дослідження: вітаміни та їх вплив на організм людини

Методи дослідження:збирання інформації з журналів, енциклопедій
та інтернет-сайтів, анкетування та опитування, досліди, аналіз, бесіда.

Теоретична частина

Здоров'я – це стан повного фізичного, психічного та соціального добробуту, а не просто відсутність хвороб чи фізичних дефектів.

Гармонійний розвиток особистості – процес тривалий, і було б наївно вважати, що в такому‑ того року всі люди будуть гармонійно розвинені. Звичайно, такий час настане, і наш обов'язок його наблизити.

Активна участь у суспільного життяколеджу, гарна успішність, ініціативність та самостійність, виховання почуття колективізму та зміцнення свого здоров'я – ось що насамперед потрібно від молоді.

Стиль життя характеризує поведінкові особливості життя, тобто. певний стандарт, під який підлаштовується психічно та психофізіологічно особистість.

Здоровий спосіб життя – типові форми та способи повсякденної життєдіяльності людини, які зміцнюють та вдосконалюють резервні можливості організму, забезпечуючи тим самим успішне виконання своїх соціальних та професійних функцій.

Здорове харчування – запорука здоров'я. Живлення забезпечує основні життєві функції організму. До них, перш за все, потрібно віднести зростання та розвиток, а також безперервне оновлення тканин (пластична роль їжі). З їжею доставляється енергія, необхідна всім внутрішніх процесіворганізму, а також для здійснення зовнішньої роботи та пересування. Нарешті, з їжею людина отримує речовини, які необхідні синтезу сполук, які відіграють роль регуляторів і біологічних каталізаторів: гормонів і ферментів.

Наукові засади здорового харчування

Принципи концепції збалансованого харчування

  • Відповідність енергоспоживання енергетичним витратам людини;
  • Дотримання досить суворих відносин між численними незамінними чинниками харчування, кожному з яких належить специфічна роль;
  • Певний режим харчування.

Компоненти харчових продуктів

Жири

Жири входять до складу рослинної та тваринної їжі. Частина синтезованого в організмі жиру відкладається в запас, інша частина надходить у клітину, де разом із жироподібними речовинами (ліпоїдами) служить пластичним матеріалом, з якого будуються мембрани клітин та органоїдів. Жири – важливе джерело енергії. При їх окисленні виділяються діоксид вуглецю, вода та звільняється енергія.

Розщеплення 1 г жирів виділяє 38,9 кДж енергії. Жири можуть синтезуватися в організмі людини з вуглеводів та білків.

Білки

Білкові харчові продукти, потрапивши в травний тракт, піддаються механічній та хімічній обробці. У шлунку білок розщеплюється до пептидів, а в дванадцятипалій кишці- До амінокислот.

У клітині з амінокислот синтезуються специфічні для даної тканини білки, розпаду зі звільненням 17,6 кДж енергії на 1 р. У запас білки не відкладаються. При надлишку білкової їжі вона перетворюється на жири та глікоген.

Вода

Поряд з обміном органічних речовин в організмі людини здійснюється водний та сольовий обмін. Ці речовини не є джерелами енергії та поживними речовинами, але їхнє значення для організму дуже велике. Вода входить до складу клітин, міжклітинної та тканинної рідини, плазми та лімфи. Загальна її кількість в організмі людини складає 70%.

Добова потреба у воді дорослої людини 2,5-3 л. Ця потреба залежить від умов та температури середовища. Надходить вода в організм при питві та у складі їжі.

Мінеральні речовини

Мінеральні речовини – це речовини, які забезпечують роботу нервової, серцево-судинної, імунної, травної та інших систем. Вони необхідні органам людини для забезпечення нормального життя. Мінеральні речовини в організм надходять із їжею.

Вітаміни

Вітаміни – це органічні речовини, яким властива інтенсивна біологічна активність. Вони різняться за своєю структурою. Чи не синтезуються організмом або синтезуються недостатньо, тому повинні надходити з їжею.Джерелом вітамінів служать харчові продукти рослинного та тваринного походження.

Вуглеводи

Вуглеводи, що входять до складу продуктів рослинного походження, в організмі людини розщеплюються доглюкози (0,08-0,12%), яка надходить у кров і розноситься по всьому тілу.

При розщепленні 1 г вуглеводів звільняється 17,6 кДж енергії.

При надлишку вуглеводів в організмі вони перетворюються на жири.

Ви серйозно наражаєтеся на ризик, якщо:

  • систематично використовує консервовані продукти, В яких є хімічно активні консерванти і насамперед Е-320, Е-321.
  • систематично вживає в їжу рафіновані продукти («порожні» вуглеводи, крохмаль, кондитерські вироби з борошна вищих сортів, рафіновані рослинні та тваринні олії).
  • систематично використовує для харчування комбіновані і «важкі» жири (свинячий, яловичий, баранячий жир).
  • систематично використовує для харчування тонізуючі солодкі напої або фальсифіковані мінеральні води(Кока-кола, пепсі-кола, фанта, тоніки та ін.).
  • застосовуєте в раціоні генно-модифіковані овочі та фрукти або їх інгредієнти (добавки у молочних продуктах, дитячому харчуванні, борошняних виробах тощо).
  • систематично вживаєте м'ясні продукти (птах, худобу), вирощені з добавками в їжу анаболічних гормонів або БАДІВ.

Типовий обід у кафе швидкого харчування вгамує голод і забезпечить вам більше половини калорій, необхідних для нормальної життєдіяльності. Але чи це корисно, судіть самі. До речі, американці зараз почали подавати до суду на ресторани швидкого харчування, вважаючи, що їх багато років обманюють, приваблюючи гарними, але дуже шкідливими різними «вишукуваннями», в яких багато калорій, але майже немає корисних вітамінів і мінеральних речовин.

Усі обіди у ресторанах швидкого харчування готуються з використанням так званих трансгенних жирів. Використовується неодноразово розігріте олію, маргарини. Ці жири підвищують рівень холестерину у крові людини, призводять до погіршення обміну речовин, шкідливо діють серце, печінку та інші органи людини. Вони часто підвищують ризик захворіти на онкологічні захворювання.

Користь, шкода та обмеження

Незважаючи на той факт, що швидкі вуглеводи не дуже корисні для організму, існує кілька позитивних характеристик цієї органічної сполуки, які приносять користь організму.

При наборі м'язової маси, а також при спалюванні підшкірного жиру прості вуглеводинадають позитивний вплив на організм.

Користь полягає в наступному:

Сплески підняття інсуліну використовуються при посиленні кровотоку через м'язові волокна, що знаходяться на стадії активного відновлення.

Виступаючи в ролі анаболічного гормону, через відповідні рецептори концентрує глікоген у м'язових пучках, що сприяє швидкому їх відновленню.

При сушінні організму прості вуглеводи припиняють синтез глікогену. Потрібна менша кількість енергетичної цінності, що міститься у їхньому складі.

При інтенсивних тренуванняхмінімальна кількість вуглеводів забезпечує максимальне окислення та спалювання аліфатичних карбонових кислот.

Вживаючи щодня велику кількість швидких вуглеводівможна суттєво нашкодити своєму здоров'ю. При такому раціоні ендокринна системапрацює у посиленому режимі, особливо підшлункова залоза. Ще один мінус швидкого харчування полягає у високій енергетичній цінності продуктів. Хтось скаже, що це звинувачення дещо перебільшене, тому що ми самостійно обираємо певну кількість страв і цілком може контролювати кількість калорій, що споживаються з фаст-фудом. Але вченим вдалося встановити один важливий нюанс – класичне меню швидкого харчування, до складу якого входить холодний газований напій, провокує нас надмірне вживанняїжі. Це з фізіологічними особливостями нашого організму. Крім того, калорійність продуктам додає і принцип обсмажування всіх страв у великій кількості жиру (особливо це стосується продуктів, які подаються в паніровці). Шведські вчені з'ясували, що картопляні чіпси, картопля фрі та гамбургери містять таку кількість канцерогенів, що любителі їх пожувати, практично приречені на онкологічні захворювання.

Зробивши ряд експериментів, вчені виявили, що коли вуглеводи - один з основних компонентів таких продуктів, як рис, картопля і борошняні вироби- нагрівають до високої температури, відбувається процес утворення речовини під назвою акриламід. За даними Міжнародного агентства ракових досліджень, акриламід спричинює мутації генів. Відомо також, що він завдає шкоди центральній та периферійній нервовій системі.

Значення вітамінів у харчуванні людини.

Харчові продукти – джерела вітамінів

Вже давно людство помітило, що з тривалому одноманітному харчуванні, у разі виключення якихось продуктів із раціону, часто виникали різні захворювання.

На погляд не бачилося причини. Однак з накопиченням цього досвіду ставало ясно, що в їжі присутні якісь специфічні компоненти в дуже невеликих кількостях, але мають велику регулюючу дію на обмін речовин.

Біохімічна сутність вітамінів, речовин різноманітних за своєю хімічною природою, зводиться головним чином здійснення каталітичних функцій. Перебуваючи у складі ферментів, вони каталізують реакції перетворення білків, жирів, вуглеводів, причому окремі хімічні процеси каталізуються одночасно декількома вітамінами, що взаємодіють. При цьому свої функції біокаталізаторів вітаміни виконують, перебуваючи в тканинах організму щодо малих кількостях.

Свою активну роль обмінних процесах більшість вітамінів виконують, перебуваючи у складі ферментів. До теперішнього часу відомо понад 100 тканинних і клітинних ферментів, до складу яких входять вітаміни і приблизно стільки різних біохімічних реакцій, неможливих без вітамінів.

Незважаючи на те, що з моменту відкриття вітамінів минуло понад 100 років, питання вивчення ролі останніх досі залишається актуальним

Практична частина

Ціль: Визначити найпопулярніші продукти у студентів, визначити склад та наявність вітамінів і харчових добавок у цих продуктах, скласти рекомендації для студентів щодо вживання цієї групи продуктів та скласти список продуктів, що їх замінюють (якщо це необхідно).

Матеріали: результати анкетування, етикетки, упаковки харчових продуктів з маркуванням складу, довідкові таблиці груп вітамінів, дані про добову потребу організму в калоріях, вітамінах, мікро та макроелементах.

Хід роботи

  • скласти бланк анкети на тему «Вітаміни у продуктах харчування», провести опитування серед студентів, підбити підсумки, оформити результати опитування;
  • провести аналіз хімічного складу найбільш популярних продуктів та зіставити дані із добовою потребою організму людини;
  • розробити рекомендації для студентів;
  • скласти список продуктів необхідних для підтримки та зміцнення здоров'я людини;

Результати виконаної роботи

Згідно з проведеним опитуванням серед 50 студентів було виявлено, що всі 100% опитаних втомлюються від розумових та фізичних навантажень

На питання «Чи вживаєте Ви фаст-фуд?»30 осіб (60 %) відповіли щодня, 15 осіб (30 %) – кілька разів на місяць, і 5 осіб (10 %) відповіли, що намагаються їсти «фаст-фуд» якомога рідше.

Питання Чи знаєте Ви про шкоду фаст-фуду?показав, що більшість опитаних 90% знають про шкоду фаст-фуду, але все одно продовжують її їсти, і 10% ніколи не замислювалися про це.

Запитання Які вітаміни Ви знаєте? "Продукти лідери за вмістом вітамінів?"виявили найбільш популярні вітаміни та продукти серед опитаних. На основі отриманих даних в результаті проведеного опитування ми отримали 4 категорії найбільш вітамінів. Вивчимо їх ретельніше.

Вітамін А

Вітамін А – це загальна назваОдночасно трьох біоорганічних сполук, що належать до групи ретиноїдів. Тобто, вітамін А є групою з чотирьох наступних хімічних речовин: А 1 – ретинол (ретинолу ацетат), А 2 - дегідроретинол, Ретиноєва кислота, Активна формаА 1 – ретиналь.

Вітамін А є жиророзчинним, тобто добре розчиняється в жирах, а тому легко накопичується в організмі людини. Саме через можливість накопичення жиророзчинних вітамінів, у тому числі А, здатні при тривалому застосуванні у великих кількостях (більше 180 – 430 мкг на добу в залежності від віку) викликати передозування. Передозування, як і дефіцит вітаміну А, призводить до серйозних порушень нормального функціонування. різних органіві систем, насамперед очей та репродуктивного тракту.

Вітамін А існує у двох основних формах:
1. Власне вітамін А (ретинол ), що міститься в продуктах тваринного походження;
2. Провітамін А (каротин ), що міститься в продуктах рослинного походження.

Продукти харчування багаті на вітамін А –морква , гарбуз , солодкий перець , шпинат , броколі , Зелена цибуля , зелень петрушки , персики , абрикоси , яблука , виноград , кавун , диня – це рослинні джерела(Каротіноїди); до тваринних джерел відносятьсяриб'ячий жир і печінка (особливо яловича), наступними в ряді стоятьвершкове масло , яєчні жовтки , вершки і незбиране молоко .

Ретинол з продуктів тваринного походження відразу засвоюється організмом людини травному тракті. А каротин (провітамін А), потрапляючи в кишечник, спочатку перетворюється на ретинол, після чого засвоюється організмом.

Вітамін А посилює свою дію і краще всмоктується у поєднанні з вітаміном Е та мікроелементом цинком.

Вітамін С

Вітамін З є водорозчинний вітамін, який також називається аскорбіновою кислотою, і виконує дуже важливі функціїв організмі людини, такі, як забезпечення нормальної роботи імунної системи, участь у процесах загоєння ран, утворення еритроцитів та синтезуколагену , а також засвоєння заліза з рослинної їжі. Крім цього, аскорбінова кислота єантиоксидантом тобто захищає клітини від пошкоджень вільними радикалами.

Найбільш багаті Вітаміном В:ківі , шипшина , червоний перець , цитрусові, Чорна смородина , цибуля , томати , листові овочі (салат , капуста , броколі , брюссельська капуста , кольорова капуста , і т.д.), печінка , нирки , картопля .

В організмі людини аскорбінова кислота може бути присутня в трьох формах, таких як:

  • L-аскорбінова кислота – відновлена ​​форма;
  • Дегідроаскорбінова кислота – окислена форма;
  • Аскорбіген – рослинна форма.

У формі L-аскорбінової кислоти речовина має найбільш виражену вітамінну активність. У формі аскорбігену вітамін знаходиться у зв'язку з білками, нуклеїновими кислотами ДНК та флавоноїдами. А дегідроаскорбінова кислота є своєрідним резервом, оскільки з цієї форми вона може відновлюватися в L-аскорбінову кислотуабо аскорбіген, і використовуватися для потреб клітин різних органів та систем.

Даний вітамін нестійкий до впливу температури, внаслідок чого процес приготування їжі (термічна обробка, наприклад, варіння, гасіння, смажіння тощо) призводить до його часткового або повного руйнування, залежно від тривалості та агресивності застосовуваного до продуктів виду теплової обробки. Тому продукти, що зазнали теплової обробки, містять набагато менше вітамінуЗ порівняно зі свіжими.

Вітамін С є незамінною речовиною для людини, мавп, морських свинок і кажанів, оскільки ці види живих організмів не можуть синтезувати його самостійно, внаслідок чого повинні обов'язково отримувати його з їжею в достатній кількості. Інші тварини здатні синтезувати аскорбінову кислоту зглюкози , і тому для них ця речовина не є незамінною.

Вітаміни групи В

Вітаміни групи В – це група водорозчинних вітамінів, які грають велику роль у клітинному метаболізмі та покращенні організму.

Вітаміни групи В містяться в таких продуктах харчування: цілісних злаках, м'ясних продуктах,яйцях , картоплі , макаронних виробів , білому хлібі, пивних дріжджах , горіхах , зелених листяних овочів, печінки та багатьох інших.

Вітамін В – це цілий комплекс речовин, яких поєднує присутність азоту у складі молекули. Сукупність цих азотистих речовин відома як вітаміни групи В, кожен елемент якої пронумерований:В 1 до В20. Багато вітамінів цієї групи мають не тільки порядковий номер, а й власні назви.

Згодом вчені встановили точну будову кожного вітаміну групи В. В результаті досліджень стало ясно, що деякі з речовин, названих вітамінами, такими не є (калоризатор). Наприклад, В11 повністю збігається за формулою з амінокислотоюL-карнітин .

Найбільш відомі 8 елементів:тіамін (В1) , рибофлавін (В2) , ніацин (В3) , пантотенова кислота (В5) ,

Кожен В-вітамін має свою певну добову потребу.

Вітамін D

Вітамін D – жиророзчинний. Вітамін D підтримує нормальний рівень кальцію та фосфору в крові, обидва вони необхідні для зростання кісток та забезпечення їх міцності.

Вітамін D міститься в риб'ячому жирі, рибі (оселедці, макрелі, лососі, сардинах в олії, тунці), яєчних жовтках, молочних продуктах, печінці.

Добова потреба у вітаміні D

Вітамін D є безбарвною кристалічною речовиною з температурою плавлення 120-121°С, нерозчинною у воді (калоризатор). Добре розчинний у всіх органічних розчинниках: спирті, жирах, олії.

Після отримання засмаги вироблення вітаміну D через шкіру припиняється. Люди, які не бувають на сонці, повинні приймати вітамін D у добавках.

Вітамін D регулює обмін кальцію та фосфору в організмі, необхідний для затвердіння новоствореної кісткової тканини і, отже, для правильного формування зубів та кісток, особливо у дитинстві. Він бере участь у процесі зростання та розвитку клітин. Є ефективним засобом у лікуванні та профілактиці лейкозу, раку молочної залози, яєчників, простати, головного мозку. Вітамін D координує вироблення інсуліну підшлункової залози, тобто. впливає на рівень глюкози в крові.

Згідно з деякими відомостями, посилюючи процес засвоєння магнію і кальцію, вітамін D сприяє відновленню захисних оболонок, що оточують нерв, тому його включають в комплексне лікування розсіяного склерозу.

Висновок: Вітаміни – це біологічно активні речовини, які є «фундаментом» нашого функціонального стану, адже їх наявністю визначається стабільність і повноцінність перебігу багатьох процесів, серед яких метаболізм, вироблення ферментів, передача нервових імпульсів, обмінні реакції та ін.

Насамперед скоротити, а краще взагалі виключити зі свого раціону, продукти категорії «фаст-фуд».

Для перекушування замість чіпсів та шоколаду використовувати свіжі фрукти або сухофрукти. Відмінна заміна картопляним чіпсам – сушені яблука.

Якщо ви все ж таки зважилися купити продукти «фаст-фуду», уважно вивчайте етикету, уникайте великої кількості різних добавок.

Коли за вікном дощово чи морозно, працездатність, розумова та рухова активністьу багатьох падає до мінімуму. Але звинувачуючи у своєму поганому самопочуттіпогоду, подумайте – чи справді вона тому причина? Адже під багатьма ознаками міжсезонних депресій може ховатися серйозніша недуга - нестача вітамінів.

Пам'ятайте, вітаміни це джерело енергії!

Висновок

Поки людина живе вона повинна підтримувати свій організм, приймаючи вітаміни. Вітаміни - особливі органічні речовини, які, не будучи джерелом енергії або будівельним матеріалом для організму, тим не менш необхідні мінімальних кількостях) для його нормальної життєдіяльності (і навіть для самого існування). Вони беруть участь в обміні речовин, є біологічними прискорювачами хімічних реакцій, що протікають у клітині, підвищують стійкість до інфекційних захворювань. Кожна людина хоче бути здоровою. Здоров'я це багатство, яке не можна купити за гроші або отримати в подарунок. Люди самі зміцнюють чи руйнують те, що їм дано природою. Один з найважливіших елементівцієї творчої чи руйнівної роботи - це харчування.

Всього зараз відомо близько двадцяти справжніх вітамінів і вітаміноподібних сполук. Більшість їх організм синтезує сам, частково отримує з їжею. Продукти харчування є для нас найкращими джереламивітамінів.

При сьогоднішньому напруженому ритмі життя, позамежних розумових навантаженнях, нераціональному харчуванніта поганої екології вітаміни А, С та Е просто незамінні для здоров'я, оскільки вони не синтезуються організмом. Тому дуже важливо саме навесні забезпечити свій організм цими вітамінами.

Підсумовуючи нашому дослідженню, ми переконалися, що поставлені перед нами завдання і мета нашого дослідження були повністю виконані, гіпотеза підтверджена.

Список використаної літератури:

Електронні ресурси віддаленого доступу

Додаток 1

Бланк опитувальника «Вітаміни в харчових продуктах»

  1. Чи втомлюєтеся Ви від фізичних та розумових навантажень?
  2. Чи використовуєте Ви фаст-фуд?
  3. Як часто Ви вживаєте фаст-фуд?
  4. Які вітаміни Ви знаєте?
  5. Продукти лідери за вмістом вітамінів?
  6. Перерахуйте симптоми захворювань при дефіциті (тобто нестачі) вітаміну (вітамін на вибір анкетованого)?
  7. Чи знаєте Ви добову потребу організму у білках, вуглеводах, жирах та воді? (якщо і вкажіть число).
КАТЕГОРІЇ
Скринінг
УЗД кінцівок
Види УЗД
УЗД черевної порожнини
УЗД грудної клітки

ПОПУЛЯРНІ СТАТТІ
Конвертики з лаваша з м'ясом

Конвертики з лаваша з м'ясом
Приготувати картопляний салат

Приготувати картопляний салат
Як приготувати суп кюфту бозбаш з баранини по-азербайджанськи за покроковим рецептом з фото Вірменська рецептура кюфти

Як приготувати суп кюфту бозбаш з баранини по-азербайджанськи за покроковим рецептом з фото Вірменська рецептура кюфти
Пиріжки з рисом та цибулею – ситно та недорого!

Пиріжки з рисом та цибулею – ситно та недорого!
Кабачки та баклажани запечені у духовці з сиром

Кабачки та баклажани запечені у духовці з сиром

2024 «kingad.ru» - УЗД дослідження органів людини