Зелені помідори з капустою салат. Заготівля із одночасно заквашених овочів

Не завжди на наших ділянках помідори можуть досягти технічної зрілості. Найчастіше після закінчення теплого сезону на кущах залишаються недозрілі плоди. Викидати їх шкода, таки влітку довелося докласти чимало праці. На щастя, є чимало цікавих рецептів, у яких зелені помідори є головними інгредієнтами. Виходить смачно та корисно.

Основні правила приготування салатів

Якщо ви вирішили використовувати зелені помідори для приготування салатів, то потрібно дотримуватися деяких моментів:

1. На закуску потрібно брати плоди м'ясистих сортів, інакше замість салату вийде каша.
2. Плоди мають бути щільні, без гнилі та тріщин.
3. Перед приготуванням салати зелені помідори слід вимочувати. Справа в тому, що вони містять шкідливу для людини отруту – соланін. Щоб його позбутися, можна залити плоди години на 2-3 холодною водою або на годину солоної, додавши 2 ложки солі на літр води. Потім помідори промити чистою водою.
4. Необов'язково брати зелені томати, для салату з капустою підійдуть і бурі.
5. Всі овочі, що використовуються в салаті, потрібно ретельно промивати та очищати, так як цього вимагає рецепт.

Варіанти салатів

Салат Мисливський

Невідомо, чому закуска отримала таку назву, адже за рецептом використовуються цілком звичні для росіян продукти і нічого, пов'язаного із полюванням.

• 1 кг зелених чи бурих томатів;
• 1 кг капусти;
• 2 стручка гострого перцю;
• 10 горошин чорного перцю;
• 7 горошин запашного перцю;
• 7 листків лаврушки;
• 2 головки цибулі;
• 250 мл яблучного оцту;
• голівка часнику;
• 1 ст. л. оцтової есенції;
• 90 г цукру;
• 60 г солі.

1. Помиті помідори нарізаємо часточками середніх розмірів, цибулю - півкільцями. У гострого перчика зрізаємо хвостик. Насіння, якщо хочете, щоб салат був дуже гострим, можете залишити. Перчики також нарізаємо кільцями. Капусту шаткуємо соломкою.
2. Овочі перекладаємо в емальовану ємність, притискаємо невеликим вантажем і залишаємо на 12 годин.

• Сік, що виділився з овочів, потрібно злити. Потім потрібно поцупити та посолити, додати горошки запашного та чорного перцю, лаврові листочки. Місткість переставляємо на плитку на повільний вогонь і чекаємо, коли маса закипить. Варимо трохи більше 10 хвилин.
• Потім вливаємо яблучний оцет та часник. Через 2 хвилини розподіляємо салат із капусти із зеленими помідорами по баночках і відразу закочуємо. Скляні банки та кришки потрібно промити в гарячій воді з содою, прополоскати та прогріти над парою не менше 10-15 хвилин.

Салат із зелених помідорів – чудове доповнення до будь-яких страв.

Вітамінна веселка

Ми звикли до того, що веселка з'являється на небі після дощу. Але таке явище може бути і на вашому столі, якщо ви приготуєте вітамінний смачний салат, де основними інгредієнтами буде капуста та зелені томати. А ось додані овочі додадуть закусці не лише особливий смак, а й багатобарвність. Давайте принесемо собі і своїм рідним задоволення і приготуємо Вітамінну веселку.

Незважаючи на те, що в списку інгредієнтів багато продуктів, всі вони цілком доступні для будь-якого росіянина:

• капусти – 2 кг;
• невеликих зелених томатів – 2 кг;
• моркви – 1 кг;
• 5 головок часнику;
• солодкий болгарський перець червоного чи оранжевого кольору – 1 кг;
• насіння кропу та коріандру – по 4 чайні ложечки;
• бутони гвоздики – 10 штук;
• запашний та чорний перець – по 10 горошин;
• лаврушка – 8 листочків;
• оцтова есенція – 4 столові ложки;
• олія – 8 великих ложок;
• сіль – 180 г;
• цукровий пісок – 120 грамів.

1. Очищену капусту нарізаємо шашечками та додаємо 2 ложки солі. Перетираємо її, щоб виділився сік, кладемо вантаж і забираємо на добу в холодильник.
2. Заливаємо капусту чистою водою, промиваємо і відкидаємо на друшляк.
3. Усі овочі промиваємо, потім вимиті та очищені зелені томати нарізаємо середніми часточками.
4. З часнику знімаємо лушпиння і розрізаємо зубчики на дві частини.
5. Моркву після очищення нарізаємо брусочками 0,5 на 3 див.
6. У солодкого перцю відрізаємо хвостики, витрушуємо насіння та прибираємо перегородки. Нарізаємо їх так само, як і морквину.
7. Додаємо нарізані овочі в капусту. Перемішуємо обережно, щоб не порушити цілісність часточок зелених томатів.

• У стерильні баночки закладаємо лаврушку та спеції, потім овочі.
• Коли банки заповнені, займемося маринадом. Кип'ятимо 4 літри води, цукримо, солимо, знову кип'ятимо, потім додамо оцтову есенцію.
• Відразу заливаємо маринад у банки, а зверху до самого шийки – олія.
• Закочуємо банки з капустою та зеленими помідорами, перевертаємо догори дном та укутуємо рушником. Залишаємо в такому положенні, поки вміст банок не охолоне.

Зберігається салат із капусти із зеленими помідорами відмінно навіть на нижній полиці кухонної шафи.

Варіант зі стерилізацією

Для приготування найсмачнішої закуски нам потрібно запастися:

• зеленими помідорами – 1 кг;
• білокачанною капустою – 1 кг;
• цибулею-ріпкою – 2 головки;
• солодкими болгарськими перцями – 2 штуки;
• цукровим піском – 3,5 столові ложки без гірки;
• сіллю - 30 грамів;
• столовим оцтом 2 столові ложки;
• чорним перцем – по 6 горошин.

Нарізка та первинна підготовка до приготування салату аналогічна попередньому варіанту. Через 12 годин зливаємо сік, додаємо решту інгредієнтів, вказаних у рецепті і варимо після закипання 10 хвилин.

Викладаємо в підготовлені баночки і ставимо стерилізувати в киплячу воду. Закочуємо та прибираємо у прохолодне місце на зберігання.

Висновок

Салат із зелених помідорів із капустою можна подавати до столу як звичайну закуску. Але якщо виявити фантазію, додати в нього свіжі огірочки, зелену цибульку, посічену петрушку або кріп, то вийде напрочуд смачна і корисна страва, яка нагадає вам про літо. Подавати салат можна до м'яса, риби, птиці. Але навіть якщо на столі звичайна відварена картопля, то закуска з капусти і помідорів буде дуже доречною. Приємного для всіх апетиту!

Салат із зелених помідорів з капустою на зиму.

Зелені помідори можна використовувати для приготування зимових салатів. Вони чудово поєднуються з капустою та іншими сезонними овочами. Така закуска гармонійно доповнить рибні, м'ясні та інші блюда.

«Мисливський» салат із зелених помідорів і капусти.

• зелені помідори – 2 кг;
• огірки – 2 кг;
• білокачанна капуста – 1.5 кг;
• болгарський перець – 2 кг;
• цибуля – 500 гр;
• часник – 5 зубців;
• сіль кухонна – за смаком;
• оцтова есенція – 10 мл на 1 літр салату;
• олія – 2 ст.л. на 1 літр салату;
• свіжа зелень – до смаку.

Підготуйте овочі. Для цього їх потрібно помити та почистити. Моркву наріжте тонкою соломкою. Цибулю дрібно порубайте. Зелені помідори наріжте часточками чи кубиками, болгарський перець – соломкою. Білокачанну капусту тонко нашаткуйте.

Овочі змішайте в глибокій каструлі, додайте часник, пропущений через прес, посоліть і залиште на кілька годин. За цей час продукти пустять сік.

Перекладіть салат у попередньо простерилізовані банки та поставте їх на водяну баню. Тримайте приблизно 10-15 хвилин. Після чого закатайте металевими кришками та залиште до повного остигання під теплою ковдрою.

Гострий салат із зелених помідорів і капусти.

• помідори зелені – 1 кг;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• цибуля – 2 шт;
• гострий перець – 2 шт.;
• перець горошком – 10 шт;
• запашний перець – 7 шт;
• лавровий лист – 7 шт;
• яблучний оцет – 250 мл;
• цукровий пісок – 90 г;
• сіль кухонна – 30 гр.

Зелені помідори наріжте невеликими часточками, цибуля – півкільцями, гострий перець – тонкими кільцями.

Усі підготовлені овочі складіть в емальовану каструлю достатнього розміру, накрийте перевернутою тарілкою та встановіть вантаж. Залишіть у такому положенні на 12 годин.

Після закінчення цього часу злийте сік, що виділився. Додайте цукор та сіль. Поставте каструлю на повільний вогонь та доведіть до кипіння. Варіть протягом 10 хвилин. В кінці приготування додайте яблучний оцет та прянощі.

Гарячий готовий салат розкладіть по чистим стерилізованим банкам і закатайте.

Салат «Кубинський» із зеленими помідорами та капустою.

• зелені помідори – 2 кг;
• капуста білокачанна – 1.7 кг;
• солодкий болгарський перець – 1,5 кг;
• морква – 500 гр;
• цибуля – 500 гр;
• часник – за смаком;
• есенція оцтова – 1 ст.
• цукровий пісок – 2 ст.
• рослинна олія – 1 склянка.

У велику емальовану каструлю викладіть тонко нашатковану капусту, моркву, подрібнену на корейській тертці. Потім додайте цибулю, порізану півкільцями, і смужки болгарського перцю.

Приготуйте маринад. Прокип'ятіть олію з цукром, сіллю, перцем і лавровим листом. Залийте одержаною рідиною салат і добре перемішайте. Потім розкладіть по сухих сухих банкам і поставте стерилізувати протягом 20 хвилин з моменту закипання. Вийміть банки, в кожну додайте по 1/2 ч.л. оцтової есенції, закатайте металевими кришками.

Салат «Ніжний» із зелених помідорів і капусти.

• зелені помідори – 1 кг;
• капуста білокачанна – 1 кг;
• солодкий перець – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля – 1 кг;
• рослинна олія – 2 склянки;
• сіль – 3 ст.
• чорний мелений перець – 2 ч. л.

Дрібними кубиками поріжте цибулю, змішайте її з 1 ч.л. солі та залиште на 12 годин. Солодкий перець наріжте короткими вузькими смужками. Моркву натріть на великій тертці, капусту тонко нашаткуйте. Помідори наріжте кубиками.

Усі інгредієнти змішайте із сіллю і теж залиште на 12 годин.

Потім відіжміть сік, додайте|добавляйте| масло|мастило|, чорний перець і розмішайте ще раз. Салат розкладіть по стерилізованих банках і закатайте.

Салат із зелених помідорів з капустою на зиму.

Цей кулінарний сайт навчить вас готувати вишукані страви в мультиварці в пароварці в аерогрилі, а також готувати салати та супи.

Як приготувати салат з зелених помідорів та капусти на зиму?

Можна приготувати салат "Мисливський" із зелених помідорів і капусти.

На 1 літр салату нам знадобиться:

200 гр зелених помідор

300 гр капусти білокачанної

200 гр болгарського перцю

1 зубчик часнику

Петрушка, кріп за смаком

Сіль за смаком (салат повинен здаватися трохи пересоленим)

2 ст л рослинної олії

10 г оцтової есенції (на одну літрову банку).

І так починаємо готувати.

Овочі моїм і чистим.

Моркву нарізаємо соломкою середнього розміру. Дрібно режим цибуля. Перець очищаємо від насіння та режим кубиками. Огірки нарізаємо великою соломкою. Зелені помідори нарізаємо кубиками. Капусту шаткуємо тонко.

Додаємо давлений часник, солимо і залишаємо на 2 години настоятися, щоб овочі дали сік.

Потім нагріваємо, не доводячи до кипіння. В кінці нагрівання додаємо олію та оцтову есенцію.

Перекладаємо салат у стерилізовані банки та ставимо їх на водяну баню на 10-15 хв.

Закочуємо, кутаємо до повного остигання.

Пропоную приготувати салат із зелених помідорів з квашеною капустою. Смак виходить гармонійний, салат можна відкривати взимку і готовим подавати на стіл прямо з банки, також можна заправити за смаком цибулею, олією за смаком.

Для приготування знадобляться такі продукти:

із овочів візьмемо зелених помідорів – 1 кг, квашеної капусти – 1,5 кг, цибулі – 1 кг.

Для заливки на 1 л води знадобиться солі – 30 – 40 г, цукру – 50 г, чорного перцю – 10 – 12 г, лаврових листів – три – чотири штуки, запашного перцю – три – чотири штуки.

Коли всі підготували, займемося салатом.

Щоб з помідора видалити шкірку, поміщаємо в киплячу воду на одну - три хвилини, потім поміщаємо ненадовго в прохолодну воду. Звільнивши від шкірки, нарізаємо пластинами тонко.

Очищаємо від лушпиння цибулю, нарізаємо на кільця.

Візьмемо свіжу квашену капусту, трохи притиснемо, щоб злити надлишки соку.

Всі овочі визначаємо в банки, потім наповнюємо їх гарячою заливкою, після чого пастеризуємо при температурі 85 ° С: для баночок на 0,5 л - 15 хвилин, для баночок на 1 л - 25 - 30 хвилин.

Після цього банки можна запакувати до зими і прибрати у відповідне місце для зберігання.

Як приготувати салат з зелених помідорів та капусти на зиму?

Можна приготувати салат "Мисливський" із зелених помідорів і капусти. На 1 літр салату нам знадобиться: 200 гр зелених помідорів 200 гр огірків 300 гр капусти білокачанної 200 гр болгарського перцю 1

Середня качан капусти;

Дві кілограми помідорів;

Три-чотири головки часнику;

Три склянки цукру;

Капусту тоненько нашаткувати.

Капуста пізніх сортів;

Капусту дрібно нашаткувати.

Перемішати капусту та моркву.

Лавровий лист (за бажанням);

літр чистої питної води;

Дві середні цибулини;

Берець нарізати соломкою.

Кілограм цвітної капусти;

Шість горошин перцю;

Дві ложки солі.

Кілограм зелених помідорів;

Кілограм цупкої капусти;

Три середні цибулини;

Один-два болгарські перці;

Капуста, замаринована з буряком, зеленими помідорами, морквою, часником і свіжою зеленню, виходить не тільки дуже смачною, хрумкою, але й дуже красивою. Буряковий сік надає закусці красивого рубінового кольору, буряків і томатів – тонкого оригінального смаку.

Дві середні морквини;

Кілограм зелених помідорів;

Велика кам'яна сіль;

Півсклянки столового оцту.

Нарізати томати часточками.

© 2012-2018 “Жіноча думка”. При копіюванні матеріалів – посилання на першоджерело обов'язкове!

Головний редактор порталу: Катерина Данилова

Вибери рецепт заготівлі капусти з помідорами на зиму, а також

Капуста з помідорами на зиму, універсальна заготівля, чудова страва на кожен день та на святковий стіл до смаженого, запеченого та тушкованого м'яса.

Капуста з помідорами на зиму: кисло-солодка, солона, квашена, маринована. Секрети ідеального засолювання капусти з помідорами на зиму.

Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити російський стіл.

Ще наші пращури відновлювали запас життєво важливого вітаміну С саме за допомогою квашеної капусти (цитрусові на той час зрозумілим причинам були недоступні). Саме до середини зими організм втрачає цей вітамін, і на допомогу приходить соковита, хрумка, кисло-солодка капустка. Якщо заквасити або замаринувати її з помідорами, цибулею, перцем, яблуками, можна отримати набагато різноманітніші за смаком та корисними властивостями варіанти.

Солити капусту на зиму має навчитися кожна господиня. Із заготовленої з осені капусти можна варити щі, супи, борщі та юшки, готувати вінегрети та салати, пекти пироги та смажити пиріжки. Приправлена ​​ароматною олією, змішана з тонкими кільцями цибулі, вона здатна стати самостійною стравою. Подати його можна до відвареної картоплі, рубаного м'яса або в мисливство з'їсти просто так, з чорним хлібом.

Капуста з помідорами на зиму – загальні принципи приготування

Солити, квасити або маринувати капусту з помідорами на зиму набагато цікавіше, ніж просто перетирати нашатковане листя з сіллю та морквою. Крім безперечної користі такий варіант заготівлі дозволить отримати як мінімум сім-вісім, а то й десять-дванадцять різноманітних смаків такої простої, здавалося б, страви.

Капуста з помідорами на зиму не така проста, як здається. Різні способи обробки, прянощі, трави, спеції, гра з кількістю тих чи інших інгредієнтів здатні надати їй пікантності, гостроти або м'якості, посилити кислинку та аромат.

Для посилення аромату та смаку капусти з помідорами на зиму найчастіше використовується насіння кропу, морква, оцет, цибуля та часник, перець та пряні трави. Але якщо додати в заготівлю болгарський перець і хрін, яблука і журавлину, смак капусти розкриється яскравіше, а сама страва набуде індивідуальності. Якщо врахувати, що на городах визріває не лише білокачанна, а й кольорова, червонокачанна, савойська, брюссельська капуста та кольрабі, то кількість рецептів стає дуже великою.

Різноманітні способи обробки капустяного качана. Його шаткують, розрізають великими шматками на частини, нарізають квадратиками, засолюють цільним качаном. Помідори беруть цілісні, розрізані частини, порізані кільцями. Перед засолюванням овочі потрібно вимити, очистити від плодоніжок, насіння та лушпиння. Охолоджувати запечені гарячим способом банки слід вниз кришками під теплою ковдрою.

Капуста з помідорами на зиму маринована у банку.

Найпростіший варіант заготівлі капусти з помідорами на зиму напевно стане одним з найулюбленіших рецептів господині-початківця. Така заготівля не псується в кімнатних умовах (може спокійно простояти під ліжком або в коморі до двох років), вимагає мінімум інгредієнтів та часу на приготування. Та й банки стерилізувати не треба!

• середній качан капусти;
• дві кілограми помідорів;
• три-чотири головки часнику;
• улюблені спеції та лавровий лист;
• 10-15 горошинок запашного перцю;
• 9 літрів води;
• три склянки цукру;
• склянку великої чи середньої солі.

Банки добре промити із содою, але не стерилізувати.

Капусту тоненько нашаткувати.

У банки покласти потрібні спеції та часник, за бажанням кріп.

Шарами укладати капусту та помідори, почавши з капусти і закінчивши нею ж.

Приготувати розсіл, розчинивши в окропі цукор і сіль і прокип'ятив хвилин десять. Розділити розсіл на дві каструлі приблизно порівну.

Залити киплячим розсолом банки двічі, на третій раз ввести оцет в розсіл, залити остаточно і закупорити.

Друга каструля з розсолом потрібна саме для третьої остаточної заливки, щоб доповнити кількість рідини, що бракує.

Капуста з помідорами на зиму квашена

Капусту із помідорами на зиму можна приготувати без оцту. Аромат заготовки не буде різким, а свіжа морква та часник зроблять смак солодкуватим. Оригінальне оформлення томатів з часником дозволяє використовувати їх для викладання на стіл як окрему закуску. Квашена капуста не тільки зробить смак борщу приголомшливим, але й буде гарною з олією.

Капусту дрібно нашаткувати.

Моркву нарізати на довгі тонкі брусочки або нашаткувати на спеціальній тертці для корейської моркви.

Перемішати капусту та моркву.

У томатів видалити місце прикріплення плодоніжки. У отвір укласти, трохи вдавлюючи, гострим кінцем всередину зубчик часнику.

Банку заповнювати шарами, перемежуючи капусту з морквою та помідори.

Верх банки має бути заповнений капустою.

Приготувати розсіл: у літрі окропу розчинити по дві столові ложки цукру і солі.

Заквашувати капусту потрібно три-чотири дні, залишивши банку в кімнаті.

Прикрити капроновою кришкою і прибрати холодильник або погріб.

Капуста з помідорами на зиму «Слов'янська солона з хріном»

Солона капуста з помідорами на зиму за класичним рецептом готується з кроповими парасольками. Якщо додати в банки під час квашення трохи кореня хрону, то вийде чудово ароматне, з легкою гіркуватістю, страву. Хрін один із традиційних для слов'янської кухні овочів. Його гіркий гострий смак надає капусті з помідорами на зиму особливу свіжість та хрусткість. Інгредієнти вказані довільно, дотримуватись певних пропорцій не обов'язково.

• капуста (1-2 качана);
• помідори (кілограм-два);
• половина великого кореня хрону;
• півсклянки часнику (можна більше чи менше);
• горошини чорного та запашного перцю;
• лавровий лист (за бажанням);
• листя вишні, смородини, хрону (за бажанням);
• літр чистої питної води;
• дві великі ложки середньої чи великої солі.

Капусту порізати великими частинами (чотири-п'ять), качан вирізати.

Приготувати розсіл, розчинивши сіль у окропі.

Капусту та помідори викласти в банки або емальовану каструлю. Залити гарячим, але не киплячим розсолом.

Місткість закрити зверху марлею та кришкою, забезпечуючи приплив повітря, щоб капуста з помідорами не «задохнулася». Марлеву серветку періодично доведеться міняти.

Винести каструлю або банку у льох, на балкон, у підвал – у холод.

Щоб капуста ідеально проквасилася, потрібно почекати не менше місяця, а потім активно використовувати. Справа в тому, що заквашена таким чином капуста з помідорами довго не зберігається. Її потрібно вжити на початок зими.

Капуста з помідорами на зиму «Угорська рапсодія»

Цибуля, помідори, зелений солодкий перець та паприка обов'язково входять до традиційних страв угорської кухні. Їхня компанія виявилася до душі російській білокачанній капусті. Рецепт капусти з помідорами на зиму «Угорська рапсодія» не містить води, тому смак виходить гострий, солодкувато-кислий.

• кілограм капусти;
• два великі болгарські перці;
• кілограм помідорів;
• дві середні цибулини;
• півсклянки цукру;
• склянка оцту 9%;
• горошини чорного та/або запашного перцю;
• дві ложки середньої чи великої солі.

Для засолювання потрібно відібрати соковиті, пружні помідори з ніжною шкіркою. Плоди помити та нарізати скибочками.

Тонко нашаткувати капусту, качан вирізати.

Берець нарізати соломкою.

Цибулини нарізати півкільцями чи кільцями.

Овочі зміщувати у великій емальованій каструлі, зверху складати важкий гніт і залишити на 12 годин. Як гніт можна використовувати вимитий камінь, каструлю з водою меншого діаметру або чавунну гирю, встановивши її на тарілку або дошку.

Коли овочі віддадуть сік, потрібно його злити, зміщати з|із| цукром і оцтом, посолити.

Повернути сік у каструлю, проварити її на повільному вогні 10 хвилин, розкласти по банкам і закупорити.

Капуста з помідорами на зиму «Оригінальна»

Не лише звичайна білокачанна капуста може стати героїнею рецепту. Відмінну зимову закуску можна приготувати із цвітної капусти з помідорами на зиму. Оригінальний солодкуватий смак чудово доповнить страви з м'яса та овочів.

• кілограм цвітної капусти;
• кілограм соковитих червоних помідорів;
• ложка цукру;
• півтори столові ложки оцту 9%;
• шість горошинок перцю;
• ложечка кмину;
• лавровий лист;
• дві ложки солі.

Помідори очистити від шкірки та перетворити на густе пюре за допомогою сита.

Капусту розібрати на кочешки, залити холодною водою півгодини.

Відварити капусту в новій порції води разом із лаврушкою та кмином не більше п'яти хвилин після закипання.

Томатне пюре заправити цукром, посолити, варити п'ять хвилин, потім додати оцет і розмішати.

Відварені капустяні суцвіття перекласти в банки, долити до шийки соком перетертих томатів і відправити на стерилізацію в каструлю з киплячою водою.

Півлітрові баночки стерилізувати десять хвилин, літрові та «семисотки» – відповідно 25 і 35 хвилин.

Капуста з помідорами на зиму «Пікант»

• кілограм зелених помідорів;
• кілограм щільної капусти;
• три середні цибулини;
• один-два болгарські перці;
• півсклянки цукру;
• склянка оцту 9%.

Зелені томати нарізати тонкими часточками.

Перець нарізати довгими брусочками.

Перемішати всі овочі в каструлі, посолити, всипати цукор і влити оцет. Залишити виділення соку.

Розкласти овочі банками. Зверху пристосувати ущільнювач з дерев'яних паличок, покладених навхрест, щоб овочі були покриті розсолом. Банки простерилізувати.

Капуста з помідорами на зиму «Зимовий світанок»

Капуста, замаринована з буряком, зеленими помідорами, морквою, часником і свіжою зеленню, виходить не тільки дуже смачною, хрумкою, але й дуже красивою. Буряковий сік надає закусці красивого рубінового кольору, буряків і томатів - тонкого оригінального смаку.

• Качан капусти;
• два маленькі або один великий буряк;
• дві середні морквини;
• зелень;
• голівка часнику;
• кілограм зелених помідорів;
• велика кам'яна сіль;
• півсклянки столового оцту.

Капусту нарізати на чотири частини, вирізавши качан. Порубати на досить великі шматочки.

Перекласти капусту в широкий таз, пересипавши сіллю до смаку, і встановити поверх гніт. Залишити на півгодини.

Через півгодини трохи пом'яти капусту руками та знову поставити під вантаж на 20 хвилин.

Буряк та моркву потерти на середній чи великій треку.

Скласти буряк, моркву, зелень у тазик з капустою, перемішати, трохи пом'яти і знову залишити під гнітом на годину.

Нарізати томати часточками.

Укладати в банку помідорні часточки, часник, овочі шарами, злегка застосовуючи їх для ущільнення.

Залишки розсолу з тазика злити в банки, залити капусту холодним розсолом (на літр води дві ложки солі), під кришку влити три столові ложки оцту 9%.

Приборкати, прибрати в темне місце і залишити при кімнатній температурі на два дні.

Капуста з помідорами на зиму – хитрощі та корисні поради

Для заквашування капусти з помідорами на зиму потрібно відбирати тверді качани пізніх сортів. Пухкі вилки для засолювання не годяться: капустка вийде занадто м'якою.

Капусту із помідорами на зиму краще солити великою кам'яною сіллю. Йодована сіль зіпсує засолювання: вона зробить капусту м'якою, «вареною». Стандартна кількість солі для приготування розсолу – їдальня ложка на літр рідини. Якщо капусту солять сухим способом, тобто без розсолу, на овочевому соку, кількість солі слід збільшити.

Хрін і морква змушують капусту хрустіти. Якщо від гіркого кореня можна відмовитись, то морква потрібна обов'язково. Якщо нашаткувати її зовсім тонко, то капуста збереже білий колір.

Разом з помідорами капусту можна засолювати з яблуками, брусницями, журавлиною, сливами. Вони дають пікантну кислинку.

Верхні великі листи, які не йдуть у засолювання, не потрібно викидати. Їх потрібно покласти на дно каструлі чи банки для квашення, а потім поверх капусти.

Капуста з помідорами на зиму: кисло-солодка, солона, квашена, маринована

Без квашеної, маринованої, солоної капусти неможливо уявити російський стіл. Ще наші предки відновлювали запас життєво важливого вітаміну С

Помідори з капустою на зимуготуються не в кожній родині, адже не всі звикли поєднувати між собою ці 2 продукти. Однак ми наполегливо рекомендуємо скуштувати кілька рецептів, щоб розкуштувати заготівлю, і щороку готувати її для своєї сім'ї.

Салати з капустою, помідорами на зиму

«Угорська рапсодія»

Інгредієнти:

Капустяний качан – 1 кг
- середня цибулина – 2 шт.
- томати – 1 кг
- перчик болгарський – 2 шт.
- цукровий пісок – 0,5 склянки
- Оцтова кислота
- горошинки запашного та чорного перцю
- велика сіль – 2 великі ложки

Етапи готування:

Відберіть пружні та соковиті плоди з ніжною шкіркою. Помийте їх, покришіть скибочками. Капустяну голівку тоненько нашаткуйте, виріжте качан. Перець порубайте соломкою. Поріжте цибулини соломкою, кільцями або напівкільцями. Змішайте овочі у великій ємності, поставте зверху важкий гніт, дайте постояти 12 годин. Як гніт можна використовувати каструлю, наповнену рідиною, чистий камінь або чавунну гирю. Після того, як вміст почне давати сік, злийте його, з'єднайте з цукровим піском, оцтовою кислотою, посоліть, додайте спеції, розмішайте та розфасуйте. Залишається тільки закупорити закочення і після охолодження перенести в місце для зберігання.

Приготуйте ще за одним рецептом.

Салат із цибулею

Вам знадобиться:

Капустяний качан – 300 г
- цибулина – 2 шт.
- томати свіжі – 1 кг
- цукровий пісок, сіль – по маленькій ложці
- оцтова кислота – 5 столових ложок

Етапи готування:

Капустяний качан покришіть квадратними часточками. Очистіть цибульку, порубайте півкільцями, змішайте з капустою. Вимийте томати, нарізайте четвертинками, змішайте з овочами. Розмішайте, з'єднайте з оцтом, цукровим піском, склянкою кип'яченої охолодженої води, дайте постояти одну годину. Перекладіть у баночки, злегка утрамбуйте, змішайте із залишками маринаду. Накрийте кришечками, поставте для стерилізації прохолодну воду. Після того як рідина в ємності закипить, стерилізуйте 20 хвилин. Тримайте заготовки у холоді.

Рецепти помідорів з капустою на зиму

Необхідні продукти:

Запашний перець
- перець чорний горошком
- кропу (або сухе насіння)
- листочок лавра
- очищений часниковий зубчик
- корінець хрону
- помідори
- капустяні листи

Приготування:

У рецепт можна також включити кілька смородинових та вишневих листочків, а замість кореня хрону взяти його листочки. Помідори та капусту нашаткуйте великими шматочками. Зробіть розсольне заливання: у літрі води розчиніть 2 столові ложечки кухонної солі. Гарячим розсолом залийте овочі. Прикрийте зверху марлею. Розсіл потрібно час від часу міняти. Зверху бажано прикрити кришкою, щоб почав відбуватися процес квашення. Винесіть заготівлю на балкон або підвал. Через 1-1,5 місяці овочами можна поласувати.

Просто дивовижними виходять і .

Квашені томати з капустою в баночках

Необхідні продукти:

Капустяні листи
- морквина
- часник
- Хрін

Приготування:

Вимиті томати з капустою розкладіть по трилітровим ємностям, а потім приступіть до приготування заливки. Для цього з'єднайте між собою 250 г солі, таку ж кількість цукру і 10 літрів води. Закип'ятіть, залийте гарячим розсолом ємності, прикрийте зверху марлевою тканиною, залиште в теплій кімнаті, щоб заготівля почала бродити. Зніміть марлеву тканину, прикрийте капроновими кришечками, віднесіть для зберігання у підвал.

Приготуйте та .

А ось ще одна цікава варіація:

Інгредієнти:

Цибуля – 2 шт.
- томати – 1 кг
- болгарська перчина – 2 шт.
- капустяна головка – 1 кг

Для маринадної заливки:

Сіль – 50 г
- духмяний горошок
- чорний перчик
- Оцтова кислота - 250 мл
- цукровий пісок – 90 г

Етапи готування:

Заберіть хороші томати. У них має бути тонка та пружна шкірка. Ретельно вимийте плоди, покришіть часточками, нашаткуйте капустяні головки. Видаліть з них качан. Почистіть болгарський перчик, наріжте соломкою. Порубайте півкільцями цибулю. Підготовлені овочі відправте в емальовану миску або каструлю, на 10:00 поставте під прес. Накрийте кришкою, зверху накладіть цеглу. Поки плоди пускають сік, добре вимийте і прожарите баночки. Злити сік, ввести цукровий пісок, перець, оцтову кислоту, перешкодити. Переставте ємність на слабкий вогонь, варіть 10 хвилин|мінути|. Розкладіть по баночках, закупоріть металевими кришечками. Готові консерви укутайте ковдрою, потримайте до охолодження і відправте в підвал.

Заготуйте та .

Рецепт з цукром та цибулею

Інгредієнти:

Свіжий помідор – 1 кг

- велика цибулина – 2 шт.
- оцтова кислота – 5 столових ложок
- сіль – 1 велика ложка

Етапи готування:

Спочатку очистіть та прожаріть ємності для закочення. З цією метою дуже зручно користуватися духовкою. Сюди банки ще мокрі. Для стерилізації буде достатньо 150 градусів. Посуд повинен знаходитися в духовці не більше 10 хвилин. Кришечки проваріть у окропі 10 хвилин. Почистіть овочі, позбавте хвостиків, ретельно вимийте.

Томати порубайте маленькими часточками, цибулька - четвертинками, капустяні листи - квадратними шматочками. Змішайте овочі у великому тазі чи каструлі. Досипте цукрового піску та солі, введіть оцтову кислоту. Долийте склянку кип'яченої, але не прохолодної води. Розмішайте вміст, дайте суміші постояти рівно годину, щоб вийшов сік. Як тільки мине годину, отриману заготовку розкладіть по баночках, залийте розсолом, що залишився. Салатик закатайте під кришки, заберіть у комірчину.

Спробуйте і .

Мариновані овочі

Інгредієнти:

Середня капустяна качан
- листочок лавра, будь-які спеції
- часникова головка – 3 шт.
- томати – 2 кг
- вода – 9 літрів
- перець запашний – 12 шт.
- вода – 9 літрів
- велика сіль
- цукровий пісок – 3 прим.

Етапи готування:

Баночки добре вимийте з додаванням соди (стерилізувати не потрібно). Тонько нашаткуйте капустяні листи. Промийте томати. Укладіть підібрані компоненти: часник, спеції, кропові суцвіття. Овочі складіть шарами. Починати потрібно обов'язково з капусти та нею ж і закінчувати. Зробіть розсіл: розчиніть у окропі сіль із цукровим піском, дайте прокипіти 10 хвилин. Розсіл розділіть порівну, розлийте по двох каструлях. Киплячим розсолом залийте 2 рази банки, втретє введіть оцет, залийте остаточно окропом, закупоріть. Друга ємність необхідна саме для того, щоб зробити остаточну заливку і доповнити кількість рідини, що бракує.

Особливий смак має і .

Квашена капуста з томатами

Вам знадобиться:

Часник
- томати
- цукор з сіллю
- пізня капусточка
- морква

Приготування:

Наріжте капустяні листочки. Поріжте довгими брусочками морквину, наріжте на спеціальній тертці, призначеної для корейських салатів. Розмішайте порізані овочі. Видаліть місця прикріплення плодоніжки у томатів. В отриманий отвір укладіть часниковий зубець (злегка втискаючи його). Заповніть шарами, перешаровуючи з томатами та морквою. Верх ємності має бути заповнений капустяною нарізкою. Зробіть розсіл: розчиніть у літрі води по 2 столові ложечки солі та цукрового піску. На 3-4 дні заквасити капусточку, залишивши її за кімнатної температури. Накрийте капроновою кришкою, приберіть у льох чи полицю холодильника.

Рецепт з хроном

Інгредієнти:

Корінь хрону -? шт.
- Часник -? склянки
- половинка капустяного качана
- листочки вишні, смородини, хрону
- чиста питна вода – 1 літр
- велика сіль – 2 великі ложечки
- горошинки запашного перцю

Етапи готування:

Капусточку покришіть великими частинами, видаліть качан. Зробіть розсіл: розведіть у окропі сіль. Томати з капустою складіть в баночки або емальовану каструлю. Заливайте гарячим, але не киплячим розсолом! Закрийте зверху ємність марлевої тканини та кришкою. Обов'язково забезпечте потік повітря, щоб овочі могли дихати. Тканину слід періодично змінювати. Каструлю винесіть у льох або на балкон. Для ідеальної прокваски знадобиться близько місяця.

Салат із солодким перцем та морквою

Вам знадобиться:

Зелень петрушки з кропом
- морквина
- ріпчаста цибулина
- томати
- солодкий перчик
- капустяний качан
- Оцтова кислота
- сіль зі спеціями
- лист лавра

Етапи готування:

Наріжте капусточку, томати порубайте великими шматочками. Розріжте перчини вузькими смужками вздовж. Потріть морквину, цибульку нашаткуйте півкільцями, подрібніть зелень. В одній ємності з'єднайте овочі, введіть лавровий лист, спеції. Ємність перемістіть на плиту, проваріть салат хвилин 10 після початку закипання. В самому кінці введіть оцет і олію. Баночки з кришками заздалегідь простерилізуйте. З цією метою потримайте їх 12 хвилин в окропі. Після закочення та охолодження в перевернутому вигляді перенесіть у спеціальне місце для зберігання.

Огірки з помідорами, капуста на зиму

Необхідні продукти:

Лучок -? кг
- морквина – 0,5 кг
- кілограм огірків
- цукровий пісок – 25 г
- помідори – 0,5 кг
- солодкий перець – 0,5 кг
- сіль їдальня – 50 г
- Оцтова кислота – 75 мл
- олії рослинна – 200 мл
- солодкий перчик -? кг

Етапи готування:

Овочі добре вимийте, очистіть. Перець з цибулькою порубайте соломкою. Наріжте капусточкою дрібною соломкою. Томати бланшуйте, порубайте часточками. Моркву з огірка звільніть від шкірки, покришіть тоненькою соломкою. Овочі викладіть у ємність, змішайте з цукровим піском, олією та оцтовою кислотою. Обережно заважайте, загасіть 3 хвилини. Як тільки мине час, розкладіть по прожареним баночкам, на 5 хвилин відправте на стерилізацію. Відразу ж закатайте ємності на зиму. Для охолодження розгорніть догори денцями. Для того, щоб охолодження відбувалося повільно, не забудьте закутати закочення в теплий плед.

Помідори з капустою – це чудове овочеве поєднання. Заготівлі з цих овочів виходять смачними, оригінальними та ароматними. Їх можна сміливо ставити на обідній стіл та пригощати рідних та близьких. Ми впевнені, що вони оцінять їх та попросять заготовити ще й наступного року.

Зелені помідори – така сама неминучість вітчизняного клімату, як дощі – восени, а сніг – узимку. З цим можна просто змиритися, а можна навчитися перетворювати неминуче – на корисне та улюблене. Так і зелені помідори. Можна махнути рукою та забути, а можна приготувати смачний та корисний салат на зиму. А заразом використовувати і капусту, і солодкий перець, і часник і різні городні прянощі. Отже, банки – наголо та ніж у допомогу! Рецепт салату із зелених помідорів та капусти на зиму має кілька цікавих варіантів. Нижче викладено 3 способи.

Закуска «Вітамінна веселка» із помідорів (зелених), білокачанної осінньої капусти, моркви та червоного солодкого болгарського перцю.

Інгредієнти:

• Капуста білокачанна осіння – 2 кг
• Помідори невеликі, міцні (зелені) – 2 кг
• Морква середня (помаранчева) – 1 кг
• Головки часнику – 5 шт (великих)
• Перець «болгарський» червоний чи оранжевий (солодкий) – 1 кг
• Кріп (зерна) – 4 чайні ложки
• Чорний перець (запашний та/або гострий) – 8 - 10 горошин
• Гвоздика – 8-10 бутонів
• Коріандр (зерна) – 4 чайні ложки
• Горошини запашного перцю – 10шт
• Листя лаврове - 5 - 8 шт
• Оцет (оцтова есенція, 70%) - 4 столові ложки
• Олія рафінована рослинна (соняшникова, оливкова) – 8 столових ложок
• Сіль – 4 столові ложки + 2 столові ложки
• Цукор – 4 столові ложки

Рецепт приготування:

1. Капусту добре вимити, видалити верхнє грубе листя і качан, нарізати листя квадратами зі сторонами 3*3 см і товщиною в пару капустяних листів. Засипати капустяні квадрати 2 ст. ложкою солі, «потискати» добре руками, змішуючи з сіллю і поставити в холодильник приблизно на 24 години. Бажано притиснути капусту гнітом.
2. Після закінчення 24 годин капусту добре промити від солі і соку, що виділився, обдати великою кількістю окропу і відкинути на друшляк.
3. Вимиті зелені помідори розрізати на часточки (кількість залежить від розміру, як правило, 4 або 6), вирізати плодоніжку.
4. Часник очистити, розрізати кожен зубчик уздовж навпіл.
5. Моркву очистити від шкірки, нарізати «брусочками» завтовшки півсантиметра і довжиною 3 см.
6. Солодкий перець промити, очистити від насіння, видалити плодоніжку та видалити білі перегородки. Перець нарізати «пір'ям» за аналогією з морквою.
7. Змішати у великій ємності капусту, помідори, солодкий перець, моркву та часник.
8. Приготувати банки для закочення: ретельно вимити з гарним абразивним миючим засобом і содою, над парою або в духовці.
9. Кришки прокип'ятити.
10. На дно (вниз) кожної банки помістити лист лаври та спеції.
11. Щільно укласти в чисті стерильні промиті банки овочі, намагаючись при цьому не зламати шматочки і брусочки.
12. Приготувати маринад. Закип'ятити 4 літри води, всипати сіль, що залишилася, цукор. Довести суміш до кипіння ще раз, влити оцет і одразу вимкнути.
13. Акуратно залити гарячий маринад у банки, не доходячи до краю шийки пару міліметрів.
14. Зверху залити банки олією до стану «з гіркою».
15. Накрити готові банки з салатом простерилізованими кришками, не торкаючись внутрішньої сторони кришок. За потреби допомогти собі чистим кухонним рушником.
16. Перевернути банки на кришки, добре укутати (наприклад, старою ковдрою) і залишити доти, доки банку не охолоне повністю. Це займе приблизно 12 годин, залежно від ретельності «укутування».
17. Перевернути банки назад на дно, прибрати для зберігання в темне прохолодне (комору, льох, кухонну шафу) місце. 18. Салат із зелених помідорів та капусти буде повністю готовий через півтора – два і більше місяців – якраз до осінніх свят та Новорічних канікул!
    

    Вживати таку заготівлю із зелених помідорів можна як самостійну закуску, і перетворивши їх у салат. Потрібно відкрити банку, злити сік. Свіжі огірки порізати «брусочками», зелену цибулю нарізати «пір'ям», петрушку та кріп дрібно нарубати. Змішати салат з|із| банки з огірками і зеленню, додати|добавляти| ароматне соняшникову олію і перемішати. Чудовий салат на додаток, наприклад, до свинячих реберець, зимового шашлику або навіть до звичайної відвареної картопля – готовий!

Салат із помідорів (зелених) з капустою та томатним соком

Інгредієнти:

• Помідори (томати щільні зелені) – 2 кг
• Капуста (білокочанна осіння) – 2 кг
• Морква помаранчева – 2 кг
• Часник - 9 зубків
• Горошини запашного перцю - 2 столові ложки
• Томатна паста – 0,150 кг
• Оцет (оцтова есенція) 70% - 0,2 л
• Олія (рафінована, оливкова або соняшникова) – 0,2 л
• Сіль (велика) – 4 столові ложки + 2 столові ложки
• Цукор – пісок – ½ склянки

Рецепт приготування:

1. Капусту ретельно вимити, видалити верхнє грубе і пошкоджене листя, вирізати жорстку серцевину і нарубати тонкою соломкою.
2. У велику ємність укласти капусту, засипати 2 ст. ложкою солі, перемішати і залишити під гнітом у холодному місці на добу.
3. Помідори вимити, вирізати плодоніжки та нарізати часточками.
4. Моркву почистити та нарізати тонкою соломкою.
5. Почистити часник і нарізати кожну часточку на пластини, потім кожну пластину соломкою.
6. Капусту вимити, обдати окропом і обсушити в друшляку.
7. У двох літрах води розвести томатну пасту, сіль і цукор, що залишилися. Довести майбутній маринад до кипіння, влити оцет, розмішати та прибрати з вогню.
8. Капусту змішати з|із| помідорами, морквою і часником.
9. У стерильні банки укласти запашний перець і салат, залити гарячим маринадом, зверху долити рослинне масло тонким шаром приблизно в пару-трійку міліметрів.
10. Закрити банки прокип'яченими кришками, перевернути на кришку, добре укутати, дочекатися повного остигання.
11. Охолілі банки повернути у вихідне положення та прибрати на довготривале зберігання в темне холодне місце (комору, кухонну шафу, льох).
12. Салат можна їсти через півтора-два та більше місяців.

Є такий салат можна і як холодну закуску, використовувати як заправку для зимових супів, або навіть згасити. Наприклад, з копченими ковбасками та цибулею.

Салат із зелених помідорів та цвітної капусти

Інгредієнти:

• Помідори тверді (зелені, бурі) – 2 кг
• Капуста (кольорова або броколі) – 2 кг
• Часник – 20 зубків
• Морква (краще – помаранчева, а не жовта) – 1 кг
• Олія рослинна рафінована (соняшникова або оливкова) – 0, 25 л
• Лаврові листи – 8 шт
• "Запашний" перець горошок - 8 - 10 горошин
• Гострий чорний перець горошок-8 - 10 горошин
• 4. ложки зерна коріандру
• Оцет (есенція, 70%) – 4 чайні ложки
• Цукор-пісок – 4 столові ложки
• Сіль кухонна – 4 столові ложки (+ 2 столові ложки)

Рецепт приготування:

1. Цвітну капусту добре вимити, розділити на невеликі, приблизно однакові суцвіття. У каструлі закип'ятити воду, всипати 1 ст. ложку кухонної солі, бланшувати суцвіття цвітної капусти або брокколі буквально пару хвилин. Гарячу воду злити, залити крижаною водою.
2. Помідори промити і зробити надріз навхрест на місці плодоніжки.
3. Моркву почистити і нарізати «шайбочками» завтовшки півсантиметра.
4. Часник очистити.
5. Банки для консервування простерилізувати будь-яким звичним способом, кришки прокип'ятити.
6. Приготувати маринад: закип'ятити два літри води, додати сіль з цукром, що залишилися. Влити оцет (оцтову есенцію), розмішати, довести до кипіння і одразу вимкнути.
7. У стерильні банки укласти спеції та часник.
8. Чергуючи, наповнити банку суцвіттями капусти, зеленими помідорами та морквою.
9. Залити овочі дуже гарячим, майже киплячим маринадом, залити зверху шаром олії та закрити стерильними кришками.
10. Перевернути банку на кришку, накрити зверху ковдрою і залишити остигати до кімнатної температури.
11. Повернути банки у вихідне положення (кришкою нагору) та прибрати на зберігання у сухе прохолодне приміщення (комору, льох, шафу).
12. Знімати з салату першу пробу можна вже за півтора – два місяці.

Не одне сімейне гуляння не обходиться без квашених, солоних помідорів і капусти. Наскільки смачно у господині будинку виходить ця страва – головний критерій її майстерності.

Хоч улітку й доведеться трохи попотіти на кухні, але ваші старання окупляться сповна, коли вся родина буде цілу зиму ласувати смачними та корисними стравами.

Адже в квашених продуктах містяться корисні бактерії, які благотворно впливають на імунітет та органи травлення. Крім цього і помідори та капуста чудово зберігають свої природні вітамінні якості. Ось кілька корисних рецептів щоб ласувати цим продуктом восени та взимку.

Рецепт 1. Солоні помідори з капустою

На дно великої каструлі ложем:

Кріп (обов'язково парасольки, якщо ні, можна замінити сухим насінням),
. корінь хрону,
. очищені зубчики часнику,
. чорний перець горошок,
. запашний перець,
. лавровий листок (на любителя).

Також можна покласти кілька листів вишні чи смородини, корінь хрону можна замінити на листя.

Вимиті помідори та
. капусту, нарізану великими шматками (невелика головка ріжеться на 4-5 частин і виймається качан).

Як приготувати:

Потім готуємо розсіл, на 1 л води 2 столові ложки з гіркою солі. Заливаємо гарячим розсолом капусту із помідорами.
Накриваємо зверху марлею, її періодично потрібно буде міняти, і зверху прикриваємо кришкою, але не щільно, щоб процес квашення відбувався, в каструлю має надходити повітря, інакше помідори можуть задихнутися.

Потім виносимо каструлю на балкон чи підвал. Поласувати овочами можна вже за місяць-півтора.

Але цей рецепт хороший для вживання до кінця осені, довше помідори в каструлі зберігатися не зможуть.

Рецепт 2. Квашені помідори з капустою у банках

Ось приклад хорошого рецепту для засолювання на зиму. Щоб приготувати квашені помідори з капустою на зиму потрібно також:

Зробити капусту великими шматочками, але так щоб уклалася в банку,
. морква скибочками,
. хрін та
. часник.

Як приготувати:

Розкладаємо вимиті помідори та капусту в трилітрові банки та приступаємо до приготування розсолу.

На 10л води 250г солі та 250г цукру, доводимо до кипіння і заливаємо гарячим банки з помідорами та капустою, накриваємо зверху марлею, залишаємо в теплому місці для бродіння десь на місяць.

Потім знімаємо марлю, закриваємо капроновими кришками та відправляємо у підвал до зими.

3. Мариновані помідори з капустою на зиму.

Ще один непоганий рецепт. Нам назбирається:

1 кг капусти;
. 2 шт. перець солодкий;
. 1кг помідорів;
. 2 шт. цибуля.

Для маринаду:

100г цукру,
. 250мл оцту,
. перець чорний та
. запашний в горошок,
. 50 г солі.

Як приготувати:

Сорти томатів вибираємо хороші, пружні з тонкою шкіркою та м'ясисті. Помідори ретельно промиваємо і нарізаємо часточками, капусту шаткуємо, качани видаляємо, болгарський перець очищаємо від насіння і режим соломкою.

Цибуля ріпчаста нарізаємо кільцями або півкільцями, якщо дуже великий. Всі очищені та помиті овочі відправляємо в емальовану каструлю або миску, ставимо під прес на 10-12 годин.

Можна накрити кришкою та поверху накласти цеглу. Поки овочі пускають сік, добре миємо та стерилізуємо банки. Потім сік зливаємо, додаємо цукор, оцет та перець, перемішуємо.

Ставимо каструлю на невеликий вогонь і варимо 10 хвилин. Розкидаємо по банкам і закочуємо металевими кришками на зиму. Готові консерви укутуємо ковдрою і тримаємо так до охолодження, а потім відправляємо в підвал.

Так просто можна приготувати солоні помідори з капустою на зиму для всієї родини. Смачного!