मछली एक एलर्जेनिक उत्पाद है। हाइपोएलर्जेनिक आहार के लिए उत्पादों की सूची
खाद्य एलर्जी एक प्रकार की खाद्य असहिष्णुता है। इसकी घटना प्रतिरक्षाविज्ञानी तंत्र पर आधारित है जिसे आज तक पहचाना नहीं जा सका है। ये वे उत्पाद हैं जिनसे एलर्जी होती है बड़ा प्रभावघटना पर और इससे आगे का विकासएलर्जी संबंधी प्रवृत्ति से जुड़ी सभी बीमारियाँ। वे निम्नलिखित गंभीर स्थितियों का कारण बन सकते हैं: एनाफिलेक्टिक शॉक, गंभीर रूपब्रोन्कियल रुकावट, . वे ईएनटी अंगों, गुर्दे, जठरांत्र संबंधी मार्ग, तंत्रिका और हृदय प्रणाली के पुराने और आवर्ती घावों का भी समर्थन करते हैं।
एलर्जी गतिविधि की डिग्री के आधार पर खाद्य उत्पादों के प्रकार
कौन से खाद्य पदार्थ एलर्जी का कारण बनते हैं?रोग संबंधी प्रतिक्रिया के विकास के आधार पर एलर्जी पैदा करने वाले उत्पादों को निम्नलिखित समूहों में विभाजित किया गया है:
- उच्च एलर्जी गतिविधि वाले खाद्य एलर्जी कारकों का एक समूह। यह गाय के दूध, अंडे, मछली और नट्स जैसे खाद्य पदार्थों के कारण हो सकता है। यह समूह कई फलों और जामुनों से भी पूरक है: खट्टे फल, रसभरी, अनानास, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, काले करंट, अंगूर, तरबूज और इसी तरह के उत्पाद।
- मध्यम एलर्जेन गतिविधि वाले खाद्य एलर्जी कारकों का एक समूह। इनमें शामिल हैं: खुबानी, आड़ू, आलू और मटर, चावल और क्रैनबेरी, मक्का, हरी मिर्च।
- कमजोर एलर्जी गतिविधि वाले खाद्य एलर्जी कारकों का एक समूह। ये हैं: शलजम और स्क्वैश, तोरी, केला, बादाम, सेब, करौंदा, तरबूज, घोड़े का मांस और भेड़ का बच्चा। इनमें टर्की, लीन पोर्क और खरगोश भी शामिल हैं।
दूध से एलर्जी
डेयरी उत्पादों से होने वाली एलर्जी बच्चों में काफी आम है। यह बात विशेषकर गाय के दूध पर लागू होती है। 90% बच्चों में इस खास दूध के सेवन से एलर्जी हो जाती है। आख़िरकार, कई दूध फार्मूलों में गाय का दूध होता है। ऐसे दूध के प्रोटीन के साथ मिलकर कमजोर प्रतिरक्षाबच्चे में एलर्जी प्रतिक्रिया होने की संभावना अधिक होती है। इसके अलावा, बच्चों में, शरीर की एंजाइम प्रणाली स्वीकार नहीं कर पाती है सार्थक राशिविदेशी पदार्थ. नतीजतन, प्रोटीन अमीनो एसिड में नहीं टूटते हैं और बड़े टुकड़े रक्तप्रवाह में चले जाते हैं, जहां वे एलर्जी का कारण बनते हैं।
इसलिए, आप निर्माताओं से मिल सकते हैं शिशु भोजन, जो ऐसे फ़ॉर्मूले का उत्पादन करते हैं जिनमें गाय का दूध नहीं होता है। इन्हें उन बच्चों को दिया जाना चाहिए जिन्हें एलर्जी का खतरा है।
यहाँ से ये समझ लेना चाहिए स्तन पिलानेवालीबच्चे को यथासंभव लंबे समय तक बढ़ाने की जरूरत है। मां का दूध न केवल एलर्जी का कारण बनता है, बल्कि प्रतिरक्षा के पूर्ण गठन में भी योगदान देता है।
दूध से एलर्जी कैसे प्रकट होती है? एक नियम के रूप में, त्वचा पहले प्रतिक्रिया करती है। इस पर दाने के फॉसी दिखाई देते हैं, अर्थात् पुटिका और छाले। बच्चों में बचपनगालों पर दाने निकलने लगते हैं। डायपर रैश प्राकृतिक सिलवटों में हो सकते हैं।
मछली एक एलर्जेन के रूप में
खाद्य एलर्जी रैंकिंग में मछली प्रोटीन दूसरे स्थान पर है। शोध के आंकड़ों के अनुसार, खाद्य एलर्जी वाले 98% बच्चों में मछली से एलर्जी होती है। इसके अलावा, समुद्री खाद्य एलर्जी उनके प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने में योगदान नहीं करती है, बल्कि ज्यादातर मामलों में, इसके विपरीत, प्रस्तुत खाद्य घटकों के प्रति संवेदनशीलता में वृद्धि का कारण बनती है।
लगभग 10% लोग कुछ प्रकार की मछलियों के प्रति असहिष्णुता से पीड़ित हैं। इसलिए, सभी एलर्जी विशेषज्ञ ऐसे रोगियों के अनुरोधों पर इतनी बार प्रतिक्रिया नहीं देते हैं। इसके अलावा, मछली आबादी के बीच इतना लोकप्रिय खाद्य उत्पाद नहीं है।
अन्य एलर्जी कारक
अक्सर एलर्जी प्रतिक्रियाएं प्रोटीन के कारण होती हैं।यह अंडे से होने वाली एलर्जी की सामान्य घटना के कारण है। अंडे की सफेदी को शरीर जर्दी की तुलना में बहुत खराब तरीके से सहन करता है। इस कारण से, अंडे को बच्चे के आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए। प्रारंभिक अवस्था, जो प्रोटीन के बारे में नहीं कहा जा सकता।
सब्जियाँ और फल भी एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ हैं जो अप्रिय एलर्जी लक्षण पैदा करते हैं। आख़िरकार, लोग बीज सहित कई फलों का सेवन करते हैं। उदाहरण के लिए, रसभरी को शरीर बहुत खराब तरीके से सहन करता है, और आड़ू से एलर्जी बहुत जल्दी हो जाती है। यह इस तथ्य के कारण है कि लोग आड़ू की गुठली नहीं खाते हैं।
कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति खाद्य असहिष्णुता की उच्च घटनाओं का कारण तैयारी प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले कवक के कारण हो सकता है। इस समूह से संबंधित एलर्जीनिक उत्पादों में शामिल हैं: केफिर, कुछ प्रकार की चीज, क्वास। इस एलर्जी के विकास को खत्म करने के लिए, आपको पनीर, मसाले वाले खाद्य पदार्थ, गेहूं आदि का सेवन सीमित करना चाहिए राई की रोटीकई गुना वृद्धि करना।
इसके अलावा, फंगल मूल के एंटीबायोटिक्स लेने से खाद्य एलर्जी हो सकती है।
अक्सर, एलर्जी उत्पाद के कारण नहीं, बल्कि इसकी तैयारी की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स के कारण उत्पन्न हो सकती है। रंग, कृत्रिम फाइबर, संरक्षक - प्रस्तुत सभी घटक हमारे शरीर के लिए विदेशी हैं और आसानी से एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा कर सकते हैं। रोगी मान लेगा कि खाद्य एलर्जी मुख्य उत्पाद के रूप में काम करती है।
आहार
यदि आपको भोजन के प्रति असहिष्णुता है, तो आपको ऐसे आहार का पालन करना चाहिए जिसमें हिस्टामाइन से भरपूर खाद्य पदार्थों को बाहर करना शामिल है या जो इसे शरीर की कोशिकाओं से निकालने में मदद करते हैं। 0 से 1.5 वर्ष की आयु के बच्चों को चिकन अंडे, समुद्री भोजन, मछली, फलियां, बाजरा, मूंगफली, नट्स, पतला और गाय के दूध का सेवन नहीं करना चाहिए।
वयस्कों को मादक पेय (कोई भी), स्मोक्ड मीट, स्मोक्ड मीट और अतिरिक्त हिस्टामाइन युक्त अन्य उत्पादों का सेवन करने से प्रतिबंधित किया जाता है। पोषक तत्वों की खुराक, टायरामाइन और आहार अनुपूरक।
3 सप्ताह से 2 महीने तक हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करना चाहिए। आहार पर चल रहे मरीजों के पास एक भोजन डायरी होनी चाहिए, जिसका विश्लेषण किया जा सकता है उच्च संभावनाखाद्य असहिष्णुता के मुख्य कारणों की पहचान करें।
यदि, हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करते समय सकारात्म असर 10 दिनों के भीतर घटित नहीं होता है, पोषण पर पुनर्विचार करने की आवश्यकता है।
जिन लोगों के परिवार के किसी सदस्य को एलर्जी है, उन्हें भी इसका ख़तरा होता है। उनके लिए रोकथाम स्वास्थ्य की कुंजी में से एक है। अपने आहार पर नियंत्रण रखने और इस उत्पाद के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया पर ध्यान देने से आपको इससे बचने में मदद मिलेगी अप्रिय परिणामएलर्जी. जोखिम में कौन है? और क्या उन खाद्य पदार्थों के बिना काम करना संभव है जिनसे आपको एलर्जी होती है?
एलर्जी: सामान्य जानकारी
विशेषज्ञों के बीच एक राय है कि कोई भी उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकता है। हालाँकि, आजकल ऐसे खाद्य पदार्थों की एक लंबी सूची है जो अक्सर लोगों में एलर्जी का कारण बनते हैं। एलर्जी को समूहों में विभाजित किया जा सकता है। भोजन, रसायन, पौधे और घरेलू एलर्जी हैं।
सबसे आम खाद्य एलर्जी कारकों की सूची
1. गाय का दूध.
चूंकि आजकल है एक बड़ी संख्या कीलैक्टोज युक्त उत्पाद, जिसका अर्थ है कि ये सभी उत्पाद बड़ी संख्या में वयस्कों और बच्चों के लिए निषिद्ध हैं। यह एलर्जी सबसे आम है आधुनिक दुनिया, और यह आनुवंशिक प्रवृत्ति के कारण होता है। इस प्रकार की एलर्जी हर किसी में अलग-अलग तरह से प्रकट हो सकती है। लेकिन यदि आप डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप इलाज नहीं कर सकते हैं, लेकिन शरीर पर इस उत्पाद के नुकसान को कम कर सकते हैं।
2. मूँगफली.
मूंगफली स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और पृथ्वी के हर कोने में उपलब्ध है। यह एक ऐसा अखरोट है जो सबसे शक्तिशाली एलर्जी कारकों में से एक है। इससे शरीर में तीव्र प्रतिक्रिया हो सकती है घातक. इस प्रकार की एलर्जी वाले लोगों को खाद्य लेबल को ध्यान से पढ़ने और बड़े पैमाने पर प्रतिष्ठानों में भोजन को सावधानीपूर्वक ऑर्डर करने और खरीदने की आवश्यकता होती है।
3.समुद्री भोजन.
जो कुछ के लिए अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है वह दूसरों के लिए जहर है। समुद्री भोजन भी एक एलर्जेन है जिसे लगातार सीमित किया जाना चाहिए, क्योंकि परिणाम विनाशकारी हो सकते हैं।
ऊपर सूचीबद्ध ये सभी उत्पाद सबसे आम हैं और मनुष्य को ज्ञात हैएलर्जी
एलर्जेनिक उत्पादों की सूची
जब लोग किराने की खरीदारी के लिए जाते हैं, तो हर किसी की भोजन संबंधी प्राथमिकताएँ होती हैं। मुख्य रूप से आटा उत्पाद, डेयरी, मांस और मछली, सब्जियाँ और फल। खाद्य उद्योग में एलर्जी पैदा करने वाले कारकों की सूची इस प्रकार है।
नीचे एक तालिका है जिसके द्वारा आप एलर्जी वाले व्यक्ति के लिए इन उत्पादों के नुकसान की तुलना कर सकते हैं। खाद्य एलर्जी कारकों की सूची:
| उत्पादों | मजबूत एलर्जी | मध्यम एलर्जी | हल्की एलर्जी |
| आटा उत्पाद | गेहूं और राई उत्पाद | एक प्रकार का अनाज, चावल, जई | बाजरा, मोती जौ |
| डेरी | गाय का दूध | पनीर, पनीर, क्रीम, मक्खन | दही, केफिर |
| मांस | मांस शोरबा | चिकन, गाय का मांस | खरगोश का मांस, टर्की, घोड़े का मांस |
| समुद्री भोजन | समुद्री मछली, कैवियार, झींगा, झींगा मछली, मसल्स | सफेद नदी मछली | |
| सब्ज़ियाँ | गाजर, टमाटर, लाल शिमला मिर्च | आलू, चुकंदर | खीरे, ब्रोकोली, तोरी |
| फल | खट्टे फल, कीवी, अनानास, अनार, ख़ुरमा | केले, खुबानी, आड़ू | हरे सेब और नाशपाती |
बच्चों की एलर्जी
आइए बच्चों पर नजर डालें. क्या वयस्कों और बच्चों में होने वाली एलर्जी में कोई अंतर है?
में बचपन, जब शरीर अभी तक मजबूत नहीं है, कई बाह्य कारकशिशु के स्वास्थ्य पर असर. और धीरे-धीरे वयस्कता की ओर बढ़ते हुए, यह निगरानी करना आवश्यक है कि बच्चा क्या खाता है। आख़िरकार, बच्चों का स्वास्थ्य अक्सर उनके माता-पिता की जीवनशैली पर निर्भर करता है।
बचपन में एलर्जी अधिक कष्टकारी होती है। हालाँकि, यदि आप समय रहते इस बीमारी को पहचान लेते हैं और अपने डॉक्टर की सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आप एलर्जी के लक्षणों को कम कर सकते हैं या उनसे पूरी तरह छुटकारा पा सकते हैं।
अंडे, चॉकलेट, शहद, स्मोक्ड मीट बच्चों में सबसे आम खाद्य एलर्जी कारकों में से कुछ हैं, और सीयू टीआर के अनुसार खाद्य उद्योग में एलर्जी की सूची के अंत से बहुत दूर हैं।
अन्य प्रकार की एलर्जी
प्रोटीन शरीर के लिए सबसे आम खाद्य एलर्जी है। बहुत से लोगों में ये होते हैं। इन्हें शरीर खराब तरीके से सहन करता है, लेकिन अंडे की सफेदी जर्दी से भी ज्यादा खराब पचती है।
एलर्जी के लक्षण पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों की लंबी सूची में बच्चों की पसंदीदा सब्जियाँ, फल और जामुन शामिल हैं। कुछ खाद्य पदार्थ, जैसे रसभरी, गुठली के साथ खाए जाते हैं, जबकि आड़ू इनके बिना खाए जाते हैं। इस मामले में, रसभरी की तुलना में आड़ू से एलर्जी अपेक्षाकृत कम होती है, क्योंकि बीज हमारे शरीर द्वारा खराब रूप से सहन किए जाते हैं।
कुछ खाद्य पदार्थों के प्रति एलर्जी और असहिष्णुता का एक अन्य मुख्य कारण कवक है, जिसका उपयोग उन्हें तैयार करने के लिए किया जा सकता है। केफिर, दही, चीज, क्वास ऐसे उत्पादों के उदाहरण हैं जिनमें सीयू टीआर के अनुसार खाद्य एलर्जी की यह सूची हो सकती है। इन खाद्य पदार्थों और अन्य जिनमें समान एलर्जी होती है उन्हें सीमित करने से इसके विकास को खत्म करने में मदद मिलेगी इस बीमारी का.
फंगल मूल के एंटीबायोटिक्स भी हैं मजबूत रोगज़नक़जिससे आपको विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। एलर्जी के पहले लक्षणों के बाद, आपको दवा का उपयोग बंद कर देना चाहिए और अपने डॉक्टर से सलाह लेनी चाहिए। वह दूसरी दवा लिखेंगे जिससे शरीर में ऐसी प्रतिक्रिया नहीं होगी।
न केवल उपरोक्त उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकते हैं। इसकी तैयारी के दौरान उपयोग किए जाने वाले सभी रासायनिक योजक भी एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं। यह सलाह दी जाती है कि उत्पाद लेबल को हमेशा पढ़ें ताकि यह पता चल सके कि क्या कोई ऐसा तत्व है जो आपके लिए उपयुक्त नहीं है।
एक एलर्जी पीड़ित के नोट्स
खाद्य असहिष्णुता के घटकों में से एक विशिष्ट खाद्य पदार्थों से एलर्जी की अभिव्यक्ति है। शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रक्रियाएँ इसमें योगदान करती हैं। एलर्जी प्रतिक्रियाओं का कारण बन सकता है आपातकालीन स्थितियाँजैसे: ब्रोन्कियल रुकावट तीव्र रूप, तीव्रगाहिता संबंधी सदमा, एलर्जिक वास्कुलाइटिसऔर अन्य स्थितियाँ। वे अन्य मानव अंगों की बीमारियों की पुनरावृत्ति भी हो सकते हैं।
उचित आहार
यदि आपके पास भोजन के किसी भी घटक के प्रति असहिष्णुता है तो आहार एक आवश्यकता है। इसमें उन खाद्य पदार्थों की खपत को सीमित करना शामिल है जिनमें हिस्टामाइन होता है। इस वजह से, 1.5 साल से कम उम्र के छोटे बच्चों को अंडे, मछली, बीन्स, नट्स और गाय का दूध देने से मना किया जाता है।
साथ ही, वयस्कों को उन खाद्य पदार्थों को खाने के खतरों को भी समझना चाहिए जो उनके स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं। ऐसे खाद्य पदार्थों से बचना आवश्यक है जिनमें हिस्टामाइन और खाद्य योजक होते हैं। इसके अलावा, वयस्कों को शराब पीना बंद करने की सलाह दी जाती है।
3 सप्ताह से 2 महीने तक एंटी-एलर्जी आहार का पालन करना चाहिए। जो लोग ठीक से नहीं जानते कि उन्हें किस भोजन से एलर्जी है, उन्हें अपनी एक डायरी रखनी चाहिए खाने का व्यवहार. इस तरह के प्रयोग के बाद, एक विश्लेषण करना आवश्यक है जो संभवतः एलर्जी के मुख्य कारणों को निर्धारित करने में मदद करेगा।
इस आहार को शुरू करने के 10 दिनों के भीतर, पहला दृश्य परिवर्तन आना चाहिए। अपने आहार और स्वास्थ्य पर ध्यान देना लंबे और सुखी जीवन की कुंजी है।
लोगों को अक्सर एलर्जी हो जाती है विभिन्न प्रकृति काएक निश्चित उत्पाद खाने के बाद। एलर्जी प्रतिक्रियाओं में अस्थमा के दौरे, त्वचा पर चकत्ते, उम्र के धब्बे और अन्य अभिव्यक्तियाँ शामिल हैं। ऐसी स्थितियों में, डॉक्टर आहार प्रतिबंधों का पालन करने की सलाह देते हैं, लेकिन वास्तविक हाइपोएलर्जेनिक आहार का उपयोग करना बेहतर है। हाइपोएलर्जेनिक आहारएक विशेष आहार है जिसमें लोग एक निश्चित उम्र काया किसी भी बीमारी में, उपयोग निषिद्ध है विभिन्न प्रकारउत्पाद.
हाइपोएलर्जेनिक आहार का लाभ न केवल एलर्जी प्रतिक्रिया के हमलों से राहत है, बल्कि खाने के विकारों की क्रमिक बहाली भी है। इसलिए, लंबे समय तक आहार का पालन करने के बाद, एक व्यक्ति धीरे-धीरे अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को अपने आहार में शामिल कर सकता है। आपके भविष्य के अस्तित्व के लिए संभावित असुविधाओं के कारण हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करना आवश्यक है।
एलर्जी, विशेष रूप से खाद्य एलर्जी, आज इतनी आम हो गई है कि लोग अपनी ज़रूरत का भोजन नहीं ले पाते हैं सामान्य ज़िंदगीउत्पाद - डेयरी उत्पाद, अर्द्ध-तैयार उत्पाद और अन्य। आखिरकार, एक एलर्जी प्रतिक्रिया उपभोग किए गए घटक के प्रति प्रतिरक्षा प्रणाली की प्रतिक्रिया है, जो अर्ध-तैयार उत्पादों के व्यापक उत्पादन के कारण, लगभग हर प्रकार के उत्पाद में शामिल हो सकती है, तैयार व्यंजनों का उल्लेख नहीं करने के लिए। एलर्जी से पीड़ित लोग घर पर खाना पसंद करते हैं क्योंकि वे निश्चित रूप से जानते हैं कि नुस्खा में किसी भी एलर्जी का उपयोग नहीं किया गया था। इससे जीवन असहज हो जाता है, इसलिए हाइपोएलर्जेनिक आहार पर अधिक विस्तार से चर्चा की जानी चाहिए।
एलर्जेनिक उत्पाद
अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पादों की एक पूरी सूची है जो एक बच्चे, एक वयस्क और एक बुजुर्ग व्यक्ति में प्रतिक्रिया का कारण बन सकती है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी प्रतिक्रियाएं अप्रत्याशित होती हैं यदि वे पहली बार होती हैं। पहचान करने के तुरंत बाद अप्रिय लक्षणयह निर्धारित करना आवश्यक है कि एक दिन पहले क्या खाया गया और कितनी मात्रा में खाया गया।
एंटीहिस्टामाइन आहार में उपभोग के लिए निषिद्ध खाद्य पदार्थों की एक सूची शामिल है:
- वसायुक्त दूध- एक रेचक या सख्त एंटी-एलर्जेनिक आहार के उपयोग को बाहर करता है वसायुक्त दूधऔर सभी डेयरी उत्पाद, क्योंकि उनमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है जो कम मात्रा में भी भोजन पर प्रतिक्रिया कर सकता है;
- अनाज- एलर्जी में चावल, मक्का, जई, गेहूं, राई शामिल हैं - ये सभी ग्लूटेन और प्रोटीन की सामग्री के कारण होते हैं;
- फल, सब्जियाँ और मेवे- उनके पदार्थ अक्सर मनुष्यों में एलर्जी का कारण बनते हैं, लेकिन गर्मी उपचार के बाद, अधिकांश एलर्जी अपने नकारात्मक गुणों को खो देते हैं, इसलिए, हाइपोएलर्जेनिक आहार के साथ, इन उत्पादों की अनुमति है;
- अंडे– एलर्जेन के रूप में कार्य करता है अंडे सा सफेद हिस्सा, इसलिए, मेयोनेज़, सॉस से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है;
- समुद्री भोजन- इसमें एक खास प्रकार का प्रोटीन भी होता है जो प्रतिरक्षा प्रणाली में विकारों को भड़काता है।
यह महत्वपूर्ण है: यदि आपने हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करने का निर्णय लिया है, तो आपको प्रस्तुत एलर्जी के सेवन से बचना चाहिए। अत्यधिक एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ खाने से मना किया जाता है, भले ही विशिष्ट प्रतिक्रियाओं की घटना और अभिव्यक्ति के बारे में कोई शिकायत न हो।
हाइपोएलर्जेनिक आहार के एक सप्ताह के लिए मेनू
एक हाइपोएलर्जेनिक आहार व्यक्तिगत रूप से संकलित किया जाता है, इसलिए साप्ताहिक मेनू में शामिल हो सकता है महत्वपूर्ण अंतर. निम्न तालिका एलर्जी के लक्षणों को खत्म करने और पुनर्स्थापित करने के लिए एक मेनू प्रस्तुत करती है भोजन व्यवस्था, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना। एलर्जी के प्रकार के आधार पर, प्रत्येक व्यक्ति को प्रस्तावित व्यंजनों को स्वीकार्य व्यंजनों से बदलना होगा - ऐसे डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है जो हाइपोएलर्जेनिक आहार तैयार करेगा।
| सप्ताह का दिन | उपयोग का समय | हाइपोएलर्जेनिक आहार पर अनुमत खाद्य पदार्थ |
| सोमवार | नाश्ता | कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ पनीर परोसना |
| रात का खाना | स्वीकार्य सब्जियों के साथ बीफ़ सूप, हरे सेब, केफिर का एक गिलास | |
| रात का खाना | उबली हुई सब्जियों के साथ पानी में उबला हुआ अनाज का एक हिस्सा, बेरी जेली का एक गिलास | |
| मंगलवार | नाश्ता | सूखे मेवे, हरी चाय के साथ पानी में दलिया |
| रात का खाना | गोमांस या सूअर का मांस, बेरी कॉम्पोट के साथ सब्जी का सूप | |
| रात का खाना | उबले हुए कटलेट और हरे सेब के साथ उबले हुए चावल परोसें | |
| बुधवार | नाश्ता | पनीर और मक्खन के साथ सैंडविच, दही (अधिमानतः प्राकृतिक), चाय |
| रात का खाना | सब्जी शोरबा, उबले हुए गोमांस का टुकड़ा, कॉम्पोट | |
| रात का खाना | मसले हुए आलू, उबला हुआ मांस, केला या कोई अन्य अनुमत फल | |
| गुरुवार | नाश्ता | मक्खन, चाय, अनुमत फल के साथ उबला हुआ पास्ता परोसना |
| रात का खाना | किसी भी प्रकार के मांस, सूखे मेवे की खाद के साथ सब्जी का सूप | |
| रात का खाना | सब्जी स्टू, हरा सेब और चाय | |
| शुक्रवार | नाश्ता | अतिरिक्त मक्खन के साथ कोई भी सूखी कुकीज़, प्राकृतिक दही ड्रेसिंग के साथ फलों का सलाद, चाय |
| रात का खाना | उबले हुए मांस कटलेट, केला और बेरी कॉम्पोट के साथ सब्जी शोरबा | |
| रात का खाना | सब्जियों, चाय के साथ गेहूं का दलिया | |
| शनिवार | नाश्ता | सूखे मेवे, चाय के साथ पनीर पुलाव |
| रात का खाना | सब्जी शोरबा, उबला हुआ मांस, कॉम्पोट | |
| रात का खाना | पानी में पका हुआ कुट्टू का दलिया, प्राकृतिक दही, केला | |
| रविवार | नाश्ता | मक्खन के साथ सैंडविच, उबला हुआ मांस, फल, चाय का कप |
| रात का खाना | उबले हुए कटलेट, केला, कॉम्पोट के गिलास के साथ सब्जी का सूप | |
| रात का खाना | दलिया दलिया, सलाद के साथ ताज़ी सब्जियांऔर जड़ी-बूटियाँ, केफिर का एक गिलास |
यह महत्वपूर्ण है: यदि आपको गंभीर एलर्जी है, तो डेयरी उत्पादों को हाइपोएलर्जेनिक आहार के लिए अनुमत उत्पादों से बदल दिया जाना चाहिए। डॉक्टर से परामर्श करना बेहतर है - वह उन खाद्य पदार्थों का निर्धारण करेगा जिन्हें व्यक्तिगत आधार पर आहार में शामिल किया जा सकता है।
वयस्कों के लिए हाइपोएलर्जेनिक आहार
प्रतिरक्षा प्रणाली में अंतर के कारण वयस्कों और बच्चों के लिए एलर्जी-विरोधी आहार काफी भिन्न होता है। वयस्कों को केवल व्यक्तिगत एलर्जेन उत्पाद, साथ ही उन किस्मों का सेवन करने से प्रतिबंधित किया जाता है जो निषिद्ध सूची में शामिल हैं। अन्यथा, हाइपोएलर्जेनिक आहार आपके आहार में विविधता लाने की सलाह देता है ताकि लाभकारी सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों की कमी न हो। अन्यथा, एलर्जी अधिक हद तक ही प्रकट होगी।
व्यावहारिक सलाह: यदि आप उकसाने से डरते हैं नई प्रतिक्रियाऔर हाइपोएलर्जेनिक आहार खराब है, विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स लेने की सिफारिश की जाती है।
बच्चों के लिए हाइपोएलर्जेनिक आहार
बच्चों के लिए कम-एलर्जेनिक आहार केवल डॉक्टर द्वारा परीक्षा के परिणामों के आधार पर विकसित किया जाता है। बच्चों के लिए एंटी-एलर्जी भोजन 10 दिनों की अवधि के लिए निर्धारित किया जाता है, जिसके बाद निषिद्ध खाद्य पदार्थों को धीरे-धीरे आहार में फिर से शामिल किया जाता है।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए हाइपोएलर्जेनिक आहार
गर्भवती महिलाओं को एक निश्चित हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करना चाहिए ताकि भ्रूण के विकास में जटिलताएं पैदा न हों, जो भोजन की प्रतिक्रिया से भी प्रभावित हो सकता है। गर्भवती महिलाओं के लिए एलर्जी-मुक्त आहार एक नर्सिंग मां के आहार के समान है।
यहां, यदि एलर्जी विकसित होती है, तो उत्पादों की एक सीमित सूची की अनुमति है, जिसमें शामिल हैं:
- खरगोश, चिकन या गोमांस के रूप में दुबला मांस, मांस उबला हुआ या भाप में पकाया जाता है;
- पानी में उबाला हुआ एक प्रकार का अनाज या दलिया;
- थोड़ी मात्रा में राई की रोटी;
- थोड़े से मक्खन की अनुमति है;
- पीली और लाल किस्मों को छोड़कर कोई भी सब्जियाँ;
- 100 ग्राम से अधिक नहीं कम वसा वाला पनीरएक दिन में;
- 30 ग्राम से अधिक पनीर नहीं।
गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए हाइपोएलर्जेनिक आहार बहुत सख्त है, इसलिए समय-समय पर एक महिला निषिद्ध चीजों को आजमाना चाहती है। इसकी अनुमति है, लेकिन केवल थोड़ी मात्रा में और आपकी और आपके बच्चे की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी के साथ।
कृपया ध्यान दें: हाइपोएलर्जेनिक आहार विशिष्ट और व्यक्तिगत होता है, इसलिए सभी लोगों को एक समूह में वर्गीकृत करना और उन्हें केवल खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की एक विशिष्ट सूची खाने की सलाह देना असंभव है।
हाँ, अधिकांश लोगों के मन में प्रश्न होते हैं - यदि आपको डेयरी उत्पादों से एलर्जी है, तो आप खट्टे फल क्यों नहीं खा सकते? पोषण विशेषज्ञ किसी भी प्रकार की एलर्जी के सेवन पर रोक लगाते हैं, यहां तक कि एक उत्पाद पर भी भोजन की प्रतिक्रिया की उपस्थिति में, कमजोर होने के बाद से रोग प्रतिरोधक तंत्रमनुष्य की ओर से इस तरह की बर्बरता का तुरंत "प्रतिक्रिया" देगा। यह संभव है कि खाद्य प्रतिक्रिया नहीं होगी, और व्यक्ति निषिद्ध चीज़ का उपभोग करने में सक्षम होगा। लेकिन अक्सर पहले से सुरक्षित एलर्जी खतरनाक हो जाती है, जो न केवल एक नई प्रतिक्रिया भड़काती है, बल्कि पहले से मौजूद एलर्जी को भी बढ़ा देती है दर्दनाक स्थितिव्यक्ति।
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यहां सभी उत्पादों को तीन समूहों में विभाजित किया गया है: उच्च, मध्यम और निम्न संभावित एलर्जी के साथ।
उत्पाद के नाम वर्णानुक्रम में व्यवस्थित हैं।
इस टैबलेट का उपयोग करके, आप स्तनपान कराने वाली माताओं और बच्चों, विशेष रूप से डायथेसिस वाले बच्चों के लिए एक मेनू बना सकते हैं। लेकिन! व्यक्तिगत प्रतिक्रियाओं की संभावना से सावधान रहें।
इसलिए इस तालिका को कार्रवाई के लिए मार्गदर्शक के रूप में नहीं, बल्कि विचार के लिए भोजन के रूप में लें।
इसमें खाद्य पदार्थों के प्रति पारस्परिक प्रतिक्रियाओं के बारे में एक संकेत और डायथेसिस वाले बच्चों के लिए पूरक भोजन तैयार करने के कुछ नियम भी शामिल हैं।
संभावित एलर्जी की विभिन्न डिग्री वाले उत्पादों की सारांश तालिका।
उच्च:
खुबानी
एवोकाडो
मादक पेय
अनानास
संतरे
तरबूज़
बैंगन
शोरबा: मांस, मछली और मशरूम
जांघ
अंगूर
कार्बोनेटेड ड्रिंक्स
सरसों
हथगोले
हथगोले
पके फल
मशरूम
बत्तख
खमीर: कुछ चीज, मसाले, सिरका, फोर्टिफाइड दूध, केफिर, माल्टेड दूध पेय, दही, गेहूं की रोटी, राई की रोटी, पटाखे, साउरक्रोट, टमाटर सॉस, सूखे फल, बियर, शराब बनानेवाला का खमीर, सॉसेज, नाश्ता हैम, और दवाइयाँ- यीस्ट से बने विटामिन बी, फंगल मूल के एंटीबायोटिक्स (पेनिसिलिन, लिनकोमाइसिन, टेट्रासाइक्लिन)।
तरबूज
ब्लैकबेरी
तला हुआ: मांस, मछली, सब्जियाँ, आदि।
हरियाली
स्ट्रॉबेरीज
अनाज: सॉसेज से बचना चाहिए डिब्बाबंद मांसनाश्ते के लिए, सॉसेज, पाई, ग्रेवी, अनाज भराई के साथ प्रसंस्कृत चीज, गेहूं की दलिया, अंकुरित गेहूं, से रोटी गेहूं का आटा, पैनकेक, वफ़ल, पाई, केक, पेस्ट्री, नूडल्स, पास्ता, गाढ़े आटे की सॉस वाली सब्जियाँ, कैसरोल, पुडिंग, चॉकलेट कैंडी।
br/>कैवियार
टर्की
दही
कोको
खट्टी गोभी
क्वास
फल केफिर
कीवी
स्ट्रॉबेरी
सॉस
डिब्बा बंद भोजन
स्मोक्ड मांस
कॉफी
क्रीम
मुर्गा
नींबू
प्याज
मेयोनेज़
रास्पबेरी
आम
कीनू
मैरिनेड
शहद
दूध
गाजर
आइसक्रीम
समुद्री हिरन का सींग
पागल
आड़ू
काली मिर्च
बल्गेरियाई काली मिर्च
बियर
केक
खाद्य योजक: रंग, स्वाद, पायसीकारी या संरक्षक। उदाहरण के लिए, च्युइंग गम, फ्रोजन फल, आइसिंग, फ्रोजन में स्वाद बढ़ाने वाले योजक पाए जाते हैं
डेयरी डेसर्ट, कैंडीज, सॉसेज, सिरप। तीव्र गिरावटकुछ लोगों में यह स्थिति तब देखी जाती है जब वे डाई टार्ट्राज़िन युक्त भोजन खाते हैं, एक ऐसा पदार्थ जो पीला रंग देता है। कई फलों (केले, सेब, नाशपाती, संतरे, टमाटर) को पकने से बहुत पहले काटा जाता है और उन्हें एथिलीन से उपचारित किया जाता है, एक पेट्रोलियम उत्पाद जो पकने में तेजी लाता है। सल्फर एडिटिव्स (मेटाबिसल्फाइट) का उपयोग भोजन, पेय और दवाओं को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। मोनोसोडियम ग्लूटामेट एक स्वादिष्ट पदार्थ है जिसका उपयोग कई पैकेज्ड खाद्य पदार्थों में किया जाता है।
टमाटर
खट्टे दूध का दही
मसाले
गेहूँ
मूली
मूली
राई
मछली
रियाज़ेंका
चुक़ंदर
मक्खन का आटा
अजमोदा
काला करंट
सोया (सोयाबीन और सोया मिश्रण)
पनीर, विशेष रूप से किण्वित और नरम किस्में जैसे अदिघे या सुलुगुनि, यानी। क्रीम
केक
सिरका
बत्तख
हॉर्सरैडिश
ख़ुरमा
लहसुन
चॉकलेट
सेब - लाल किस्में
अंडे
औसत:
केले
काउबरी
चेरी
गाय का मांस
मटर
अनाज
आलू
क्रैनबेरी
खरगोश
भुट्टा
जई
हरी मिर्च
चावल
सुअर का माँस
यूरोपिय लाल बेरी
ब्लूबेरी
गुलाब का कूल्हा
कम:
भेड़े का मांस
ब्रोकोली
नाशपाती - हरी किस्में
हरी मटर
तुरई
सफेद बन्द गोभी
किण्वित दूध: एसिडोफिलस, केफिर, बिफिकफिर, बिफिडोक, पनीर
कॉम्पोट्स
घोड़े का मांस
करौंदा
ज़ाइलिटोल
सूखे खुबानी
खीरे
पैटिसन
जौ का दलिया
बाजरा
वनस्पति तेल(सूरजमुखी, जैतून, आदि)
शलजम
सलाद
प्लम - पीली किस्में
सफेद किशमिश
पिघलते हुये घी
कद्दू (हल्के रंग)
हरी सेम
खजूर
फ्रुक्टोज
फूलगोभी
चाय
चेरी - सफेद और पीला
सूखा आलूबुखारा
पालक
मीठा और खट्टा सेब
——-
के बीच संभावित क्रॉस-रिएक्शन विभिन्न प्रकार केएलर्जी
गाय का दूध:
बकरी का दूध, प्रोटीन युक्त उत्पाद गाय का दूध, गोमांस, वील और उनसे बने मांस उत्पाद, गाय की ऊन, एंजाइम की तैयारीगोजातीय अग्न्याशय पर आधारित
केफिर (केफिर खमीर):
मोल्ड, मोल्ड चीज (रोकफोर्ट, ब्री, डोर ब्लू, आदि), खमीर आटा, क्वास, एंटीबायोटिक्स पेनिसिलिन श्रृंखला, मशरूम
मछली:
नदी और समुद्री मछलियाँ, समुद्री भोजन (केकड़े, झींगा, कैवियार, झींगा मछलियाँ, झींगा मछली, मसल्स, आदि), मछली खाना (डैफ़निया)
अंडा:
चिकन मांस और शोरबा, बटेर अंडे और मांस, बत्तख का मांस, सॉस, क्रीम, चिकन अंडे के घटकों सहित मेयोनेज़, पंख तकिए, दवाएं (इंटरफेरॉन, लाइसोजाइम, बिफिलिज़, कुछ टीके)
गाजर:
अजमोद, अजवाइन, बी-कैरोटीन, विटामिन ए
स्ट्रॉबेरी:
रसभरी, ब्लैकबेरी, करंट, लिंगोनबेरी
सेब:
नाशपाती, श्रीफल, आड़ू, बेर, सन्टी, एल्डर, वर्मवुड पराग
आलू:
बैंगन, टमाटर, हरी और लाल मिर्च, लाल शिमला मिर्च, तम्बाकू
मेवे (हेज़लनट्स, आदि):
अन्य किस्मों के मेवे, कीवी, आम, चावल का आटा, एक प्रकार का अनाज, दलिया), तिल, खसखस, सन्टी और हेज़ेल पराग
मूंगफली:
सोयाबीन, केला, गुठलीदार फल (प्लम, आड़ू, आदि), हरी मटर, टमाटर, लेटेक्स
केले:
गेहूं का ग्लूटेन, कीवी, तरबूज, एवोकाडो, लेटेक्स, केला पराग
साइट्रस:
अंगूर, नींबू, संतरा, कीनू
चुकंदर:
पालक, चुकंदर
फलियाँ:
मूंगफली, सोयाबीन, मटर, सेम, दाल, आम, अल्फाल्फा
आलूबुखारा:
बादाम, खुबानी, चेरी, नेक्टराइन, आड़ू, जंगली चेरी, चेरी, आलूबुखारा, सेब
कीवी:
केला, एवोकैडो, नट्स, आटा (चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया), तिल, लेटेक्स, बर्च पराग, अनाज घास
——
खाद्य एलर्जी वाले बच्चों के लिए खाना पकाने की विशेषताएं।
हाइपोएलर्जेनिक आहार व्यंजन तैयार करते समय, उत्पादों के विशिष्ट तकनीकी प्रसंस्करण का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है। इसलिए, संभावित कीटनाशकों को हटाने के लिए, अनाज को 10 - 12 घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
यदि किसी बच्चे को स्टार्च से एलर्जी है, और बच्चे के आहार में आलू शामिल करना शुरू करते समय, छिलके और बारीक कटे हुए आलू को ठंडे पानी या 1% घोल में भिगोने की सलाह दी जाती है। टेबल नमक 12-14 घंटे के भीतर. यह कुछ स्टार्च और अवांछित अशुद्धियों को दूर करने में मदद करता है। पकाने के लिए तैयार की गई अन्य सभी सब्जियों को 1 - 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में रखा जाता है।
बेहतरी के लिए मांस को दो बार उबाला जाता है पूर्ण निष्कासननिष्कर्षण. ऐसा करने के लिए, मांस को पहले ठंडे पानी से डाला जाता है, 30 मिनट तक उबाला जाता है, फिर शोरबा को सूखा दिया जाता है, मांस को फिर से ठंडे पानी से डाला जाता है और नरम होने तक पकाया जाता है।
खाद्य एलर्जी वाले बच्चों के लिए सभी भोजन उबला हुआ, भाप में पकाया हुआ, दम किया हुआ या ओवन में पकाया जाता है। तले हुए खाद्य पदार्थों को सख्ती से बाहर रखा गया है: मांस, मछली, सब्जियाँ, आदि।
डायथेसिस विषय से इरबिस पोस्ट से लिया गया: अभिव्यक्तियाँ, उपचार, कारणों की खोज
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हाइपोएलर्जेनिक आहार के सामान्य सिद्धांत
हाइपोएलर्जेनिक आहार का लक्ष्य उन खाद्य पदार्थों को आहार से बाहर करना है जिनमें अत्यधिक एलर्जेनिक गुण होते हैं।
इससे पता चल जाता है कि कोई बीमारी है या नहीं जठरांत्र पथ, तो सभी पदार्थ पचते और अवशोषित नहीं होते आवश्यक प्रपत्रशरीर में, जो एलर्जी का सीधा रास्ता है।
एक हाइपोएलर्जेनिक तालिका न केवल एक चिकित्सीय उपाय है, बल्कि यह किन उत्पादों के निदान में मदद करती है इस व्यक्तिएलर्जी प्रतिक्रियाएं प्रकट होती हैं।
इसकी संरचना में, ऐसा आहार पाचन अंगों के लिए रासायनिक रूप से सौम्य और शरीर के लिए शारीरिक रूप से पूर्ण होना चाहिए, यानी इसमें आवश्यक मात्रा में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन शामिल होने चाहिए। इसके अलावा, वह प्रतिदिन नमक का सेवन 7 ग्राम तक सीमित करती हैं।
रसायन और ऊर्जा संरचनाहाइपोएलर्जेनिक आहार:
- प्रोटीन - 90 ग्राम, जानवरों सहित;
- वसा - जानवरों सहित 80 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 400 ग्राम;
- ऊर्जा मूल्य - 2800 किलोकलरीज।
एलर्जी के लिए पोषण के बुनियादी नियम:
आहार।
दिन में 5-6 बार आंशिक भोजन को प्राथमिकता दी जाती है। सबसे पहले, ऐसा आहार अधिक खाने को खत्म कर देता है, जिससे पाचन तंत्र पर भार बढ़ जाता है और कई चीजों को पचाने में असमर्थता का खतरा बढ़ जाता है। पोषक तत्वआवश्यक स्तर तक, और, इसलिए, एलर्जी बढ़ जाती है।
दूसरे, विभाजित भोजन एलर्जी पीड़ितों को स्वस्थ भूख वापस पाने में मदद करता है, क्योंकि कई लोगों के लिए यह एलर्जी प्रतिक्रियाओं के डर के कारण गायब हो जाता है।
पाक प्रसंस्करण.
भोजन को उबालकर या भाप में पकाकर परोसने की सलाह दी जाती है। तलने, पकाने और अन्य प्रकार से खाना पकाने से खाद्य पदार्थों में एलर्जी की मात्रा बढ़ जाती है। चिकन, मछली और मांस शोरबा तैयार करते समय, आपको पानी को तीन बार बदलना होगा।
तरल पदार्थ पीना.
खाने के बाद, 1-2 घंटे बाद आपको अधिक तरल पदार्थ (लगभग 2.5-3 लीटर प्रति दिन) पीने की ज़रूरत होती है, जो शरीर से एलर्जी और विषाक्त पदार्थों को निकालना सुनिश्चित करता है।
शराब।
यह स्पष्ट है कि मादक पेय पीना हाइपोएलर्जेनिक आहार का हिस्सा नहीं है, क्योंकि यह अक्सर बच्चों और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को दिया जाता है। लेकिन अन्य मामलों में भी, आपको शराब, विशेष रूप से वाइन, पोर्ट और बीयर पीने से बचना चाहिए, क्योंकि इनमें कई एलर्जी कारक होते हैं।
मादक पेय स्वयं भोजन के पाचन और अवशोषण को धीमा कर देते हैं, और यह एलर्जी की स्थिति बिगड़ने का सीधा रास्ता है।
तापमान शासन.
इष्टतम तापमानभोजन 15-60°C (बहुत गर्म या ठंडा नहीं) होना चाहिए। गैर-अनुपालन तापमान शासनपाचन तंत्र पर चिड़चिड़ापन और तंत्रिका तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, और आदर्श से कोई भी विचलन " हरी बत्ती"एलर्जी को सक्रिय करने के लिए.
आहार-विहार की अवधि.
वयस्कों के लिए 2-3 सप्ताह तक हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करने की सलाह दी जाती है, और बच्चों के लिए 7-10 दिन पर्याप्त हैं। उसी समय, मेनू में "खतरनाक" भोजन का परिचय हर तीन दिनों में एक बार से अधिक नहीं होना चाहिए, प्रत्येक उत्पाद को एक बार में पेश किया जाता है, जिससे उस पर एलर्जी की प्रतिक्रिया की उपस्थिति की पहचान करना संभव हो जाता है।
एक डायरी रखना.
भोजन डायरी रखने से डॉक्टर, यानी एलर्जेन की पहचान करना और रोगी, दोनों का काम आसान हो जाएगा, जो स्वतंत्र रूप से किसी विशेष उत्पाद के प्रति असहिष्णुता का निर्धारण करने में सक्षम होंगे।
ताजी या प्रसंस्कृत सब्जियां और फल खाना।
सब्जियों और फलों में कई विटामिन होते हैं। अलावा, बढ़िया सामग्रीभोजन में मौजूद फाइबर शरीर से एलर्जी को दूर करने में मदद करता है।
व्यंजनों की संरचना.
तैयारी करते समय, आपको न्यूनतम सामग्री के साथ सरल व्यंजनों का पालन करना चाहिए। जटिल व्यंजनों से एलर्जेन की पहचान करना मुश्किल हो जाता है।
विविध भोजन.
एक नीरस आहार शरीर में एलर्जी के संचय में योगदान देता है, इसलिए भोजन हर दिन अन्य उत्पादों से नया होना चाहिए।
एलर्जी उत्पाद
हाइपोएलर्जेनिक आहार में मुख्य निषिद्ध उत्पाद पशु प्रोटीन (दूध, मांस, मछली, मुर्गी) हैं; उनकी खपत को सीमित करना या कुछ समय के लिए उन्हें त्यागना आवश्यक है। यह विशेष रूप से चिंता का विषय है मोटा मांसऔर दूध या दूध युक्त उत्पाद।
आपको तले हुए, नमकीन और स्मोक्ड खाद्य पदार्थों से भी बचना चाहिए, क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में नमक होता है, जो एलर्जी के प्रभाव को बढ़ाता है। स्टोर से खरीदे गए अर्ध-तैयार उत्पाद, अचार और स्मोक्ड मीट, केक और अन्य उत्पाद परिरक्षकों और रंगों से भरपूर होते हैं, जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं की अभिव्यक्ति को बढ़ाते हैं। आपको खट्टे और मसालेदार भोजन से बचना चाहिए: वे पेट में जलन पैदा करते हैं, पाचन में बाधा डालते हैं और एलर्जी को बढ़ाते हैं।
इसके अलावा, लाल सब्जियां और फल प्राकृतिक एलर्जी कारक हैं, और मशरूम को पचाना मुश्किल होता है, जो पाचन को धीमा कर देता है और एलर्जी वाले पदार्थों के अवशोषण का कारण बनता है।
प्रतिबंधित उत्पादों की सूची में शामिल हैं:
- कोई भी मछली रो, समुद्री भोजन, वसायुक्त मछली;
- दूध, पूर्ण वसा वाला पनीर, स्वादयुक्त दही;
- अंडे, विशेष रूप से जर्दी;
- चीज;
- स्मोक्ड मीट, सॉसेज;
- अचार और डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, विशेष रूप से औद्योगिक परिस्थितियों में बने खाद्य पदार्थ;
- मसाला (काली मिर्च, सरसों, सहिजन, सिरका), सॉस, केचप;
- लाल और नारंगी रंग की सब्जियाँ (टमाटर, चुकंदर, गाजर, लाल)। शिमला मिर्च, मूली);
- एक ही रंग के फल (रसभरी, स्ट्रॉबेरी, लाल सेब, तरबूज, ख़ुरमा, अनार);
- साइट्रस;
- सूखे मेवे (सूखे खुबानी, किशमिश, खजूर);
- मशरूम;
- कारमेल, चॉकलेट, मुरब्बा;
- कॉफ़ी, कोको, कार्बोनेटेड मीठे पेय;
- शहद, मेवे;
- खट्टी गोभी;
- अजवाइन, शर्बत।
अधिकृत उत्पाद
अनुमत उत्पादों की सूची में वे उत्पाद शामिल हैं जिनमें व्यावहारिक रूप से एलर्जी नहीं होती है, पाचन में गड़बड़ी नहीं होती है और एलर्जी वाले पदार्थों के अवशोषण में वृद्धि को बढ़ावा नहीं मिलता है।
एलर्जी से निपटने के लिए फाइबर और खाद्य पदार्थों की मात्रा बढ़ाना महत्वपूर्ण है बढ़ी हुई सामग्रीस्टार्च, जो तटस्थ वातावरण में पच जाता है और पेट में जलन नहीं पैदा करता।
चूंकि हाइपोएलर्जेनिक आहार का उद्देश्य बचत करना है पाचन तंत्र, फिर आपको सभी सामग्रियों को उबालने या भाप में पकाने की ज़रूरत है, इससे पोषक तत्वों के अवशोषण को बढ़ावा मिलता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर दबाव नहीं पड़ता है:
- किण्वित दूध उत्पाद (रियाज़ेंका, केफिर, फल के बिना दही और सीमित शेल्फ जीवन के साथ, कम वसा वाले पनीर);
- दुबला गोमांस, सूअर का मांस, चिकन;
- कम वसा वाली मछली (कॉड, समुद्री बास, पोलक);
- ऑफल (यकृत, जीभ, गुर्दे);
- चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का से बनी रोटी;
- सब्जियाँ (सफेद पत्तागोभी, फूलगोभी और ब्रोकोली, हरा सलाद, डिल, पालक, पार्सनिप, अजमोद, तोरी, शलजम);
- दलिया, चावल, जौ और सूजी से बना दलिया;
- वनस्पति तेल, मक्खन;
- हरे फल (सेब, सफेद करंट, करौंदा, सफेद चेरी, नाशपाती);
- सूखे मेवे (सूखे सेब, आलूबुखारा);
- सेब और नाशपाती से बने कॉम्पोट्स और फलों के पेय, कमजोर रूप से बनी चाय, गुलाब की चाय;
- खनिज स्थिर जल;
- सूखे बिस्कुट, अस्वास्थ्यकर रोटी।
एलर्जी के लिए आहार का पालन करने की आवश्यकता
सबसे पहले, हाइपोएलर्जेनिक आहार शरीर में उन पदार्थों के सेवन को कम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है जिनके प्रति संवेदनशीलता (संवेदनशीलता) बढ़ जाती है। दूसरे, यह आपको एलर्जी की पहचान करने और भविष्य में पाचन तंत्र में उनके प्रवेश को सीमित करने की अनुमति देता है।
अलावा, हाइपोएलर्जेनिक तालिकाव्यावहारिक रूप से एलर्जी की अभिव्यक्तियों को समाप्त करता है, जिससे दवाओं के उपयोग की आवश्यकता कम हो जाती है।
संतुलित, तर्कसंगत और स्वस्थ आहारजठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करता है, समग्र स्वर बढ़ाता है, शरीर को विटामिन से संतृप्त करता है और न केवल एलर्जी, बल्कि हानिकारक क्षय उत्पादों को भी इससे निकालता है।
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हाइपोएलर्जेनिक आहार: बुनियादी सिद्धांत
हाइपोएलर्जेनिक आहार मेनू को वास्तव में अच्छी तरह से डिज़ाइन करने के लिए, आपको अपने आहार से एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से बाहर कर देना चाहिए। वैसे, उत्पाद उच्च और मध्यम दोनों स्तरों पर एलर्जी पैदा करने वाले हो सकते हैं; पहले वाले का बिल्कुल भी सेवन नहीं किया जाना चाहिए, और बाद वाले का उपभोग यथासंभव अधिकतम सीमा तक सीमित होना चाहिए।
इससे पहले कि आप हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करना शुरू करें, अपने चिकित्सक से परामर्श करना सुनिश्चित करें और यह निर्धारित करने के लिए विशेष परीक्षण करवाएं कि कौन से खाद्य पदार्थ एलर्जी की प्रतिक्रिया पैदा करते हैं।
अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पाद
यदि आपको भोजन से एलर्जी है तो आपको इसका उपयोग बिल्कुल नहीं करना चाहिए ख़ास तरह केउत्पाद चूंकि यह अस्तित्व में है बढ़िया मौकाएलर्जी।
निम्नलिखित उत्पादों से बचना चाहिए:
- मुर्गी के अंडे, गाय का दूध;
- समुद्री भोजन;
- संरक्षण;
- स्मोक्ड मांस;
- लाल सब्जियाँ - टमाटर, चुकंदर, शिमला मिर्च, गाजर। आपको अजवाइन और शर्बत के सेवन से भी बचना चाहिए;
- लाल या नारंगी रंग के फल - स्ट्रॉबेरी, लाल सेब, करंट, चेरी, ख़ुरमा, तरबूज, अनानास, खट्टे फल;
- शहद, मेवे, मशरूम;
- चॉकलेट, कारमेल या मुरब्बा के साथ कन्फेक्शनरी;
- कॉफ़ी, कोको, मादक पेय, रंगीन चमकदार पानी।
एलर्जेनिक उत्पादों के संबंध में मध्यम डिग्री, तो आपको वसायुक्त सूअर का मांस, खरगोश, बत्तख और टर्की की खपत को सीमित करना चाहिए। आपको एक प्रकार का अनाज और मक्का, साथ ही अनाज से सावधान रहने की जरूरत है।
नारंगी रंग की सब्जियाँ और फल भी एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बन सकते हैं, इसलिए एलर्जी उत्पन्न करने वाले खाद्य पदार्थों की सूची में फलियाँ, आलू, मटर, खुबानी, केले और आड़ू शामिल हैं।
हाइपोएलर्जेनिक उत्पादों की एक सूची है जो खाद्य एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं हैं।
हाइपोएलर्जेनिक आहार: यदि आपको खाद्य एलर्जी है तो ऐसे खाद्य पदार्थ जिनका सेवन किया जा सकता है
उबला हुआ गोमांस या चिकन. सूअर के मांस के दुबले हिस्से और कुछ प्रकार की दुबली मछलियों की भी अनुमति है;
किण्वित दूध उत्पाद, आदर्श रूप से घर का बना पनीर, किण्वित बेक्ड दूध और कम वसा वाले केफिर;
चावल, दलिया या बाजरा दलिया। मोती जौ, सूजी और जई का दलिया. यदि आपको खाद्य एलर्जी है, तो आप चावल, मक्का और अनाज की रोटी खा सकते हैं;
हाइपोएलर्जेनिक आहार के साथ, घर में बने अनाज और सब्जियों के सेवन की अनुमति है शाकाहारी सूप. मक्खन, जैतून और सूरजमुखी तेल के सेवन की अनुमति है;
फल, जामुन और हरी सब्जियाँ: सलाद, पत्तागोभी, खीरे, अजमोद, डिल, शलजम, नाशपाती, सेब, सफेद चेरी और किशमिश;
अगर आपको खाने से एलर्जी है तो आप इसका सेवन कर सकते हैं निम्नलिखित पेय: चाय, स्टिल मिनरल वाटर, सेब और नाशपाती की खाद, गुलाब कूल्हों का काढ़ा।
याद रखें कि हाइपोएलर्जेनिक आहार की अवधि वयस्कों के लिए दो से तीन सप्ताह और यदि बच्चे को खाद्य एलर्जी है तो सात से आठ दिन से अधिक नहीं होनी चाहिए। जब स्थिति में सुधार होता है, तो एक समय में एक एलर्जेन उत्पाद को धीरे-धीरे आहार में शामिल किया जा सकता है, ताकि आप किसी विशेष भोजन के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी कर सकें। वहीं, नए उत्पादों की शुरूआत के बीच का ब्रेक तीन दिन का होना चाहिए।
खाद्य एलर्जी शरीर पर लाल चकत्ते के रूप में प्रकट हो सकती है।
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में पिछले साल काएलर्जी शायद सबसे आम बीमारियों में से एक बनती जा रही है। इसके अलावा, हर कोई इसके प्रति संवेदनशील है: शारीरिक और मानसिक श्रम में लगे पुरुष और महिलाएं, बूढ़े लोग, जीवन के चरम पर वयस्क और महानगरों और दूरदराज के गांवों में रहने वाले शिशु... सचमुच, एलर्जी को एक बीमारी कहा जा सकता है 21 वीं सदी।
एलर्जी शरीर की बढ़ती संवेदनशीलता है विभिन्न पदार्थ(एलर्जी कहा जाता है), जो उनके संपर्क में आने पर असामान्य प्रतिक्रियाओं में प्रकट होता है। एलर्जी के प्रकार के आधार पर, एलर्जी कई प्रकार की होती है।
सबसे आम एयरोएलर्जन वे हैं जो महीन धूल या गैसों के रूप में हवा में मौजूद होते हैं; एलर्जेनिक उत्पाद जो खाद्य एलर्जी का कारण बनते हैं; त्वचा की एलर्जी, त्वचा की सतह के सीधे संपर्क में आने पर एलर्जी प्रतिक्रिया भड़काना; विभिन्न तरीकों से दवाएँ लेने पर ड्रग एलर्जी विकसित हो सकती है। कीड़ों के काटने से, पालतू जानवरों के फर और गंध से, धूल के कण से और भी बहुत कुछ से एलर्जी होती है...
सभी प्रकार की एलर्जी के लिए हाइपोएलर्जेनिक आहार का उपयोग करना आवश्यक है। लेकिन, निस्संदेह, यह खाद्य एलर्जी के लिए सबसे महत्वपूर्ण है। इस मामले में, आहार पोषण एक साथ दो कार्य करता है - नैदानिक और चिकित्सीय: आहार से कुछ खाद्य पदार्थों को बाहर करके, एलर्जी के कारण की पहचान की जा सकती है।
एलर्जी से पीड़ित व्यक्ति को सबसे पहले तथाकथित गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार पर स्विच करना चाहिए। गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार के सिद्धांतों के अनुसार, सभी उत्पादों को सशर्त रूप से 3 समूहों में विभाजित किया जाता है: उच्च-, मध्यम- और निम्न-एलर्जेनिक।
को अत्यधिक एलर्जेनिकउत्पादों में वे शामिल हैं जो अक्सर एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। यह:
. मछली की कई किस्में, कैवियार - काले और लाल, समुद्री भोजन;
. गाय का दूध, संपूर्ण दूध उत्पाद, पनीर;
. चिकन (साथ ही अन्य पक्षी) अंडे;
. स्मोक्ड (विशेष रूप से कच्चे स्मोक्ड) और अर्ध-स्मोक्ड उत्पाद: मांस, मछली, सॉसेज, फ्रैंकफर्टर्स, सॉसेज;
. मसालेदार और डिब्बाबंद उत्पाद, विशेष रूप से औद्योगिक रूप से उत्पादित: दम किया हुआ मांस, डिब्बाबंद मछली, मसालेदार खीरे... एक शब्द में - वह सब कुछ जो जार में है;
. गर्म, नमकीन, मसालेदार भोजन और मसाला, सॉस और मसाले;
. कुछ सब्जियाँ: लाल मिर्च, कद्दू, टमाटर, चुकंदर, गाजर, खट्टी गोभी, शर्बत, बैंगन, अजवाइन;
. कई फल और जामुन, मुख्य रूप से लाल और नारंगी: लाल सेब, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, स्ट्रॉबेरी, समुद्री हिरन का सींग, ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, अंगूर, ख़ुरमा, अनार, चेरी, प्लम, खरबूजे, अनानास;
. सभी खट्टे फल;
. फल और स्पार्कलिंग पानी, स्वादयुक्त दही, च्युइंग गम;
. कई सूखे मेवे: किशमिश, सूखे खुबानी, अंजीर, खजूर;
. शहद, सभी मशरूम और मेवे;
. मुरब्बा, कारमेल, चॉकलेट और उससे बने उत्पाद;
. उपरोक्त जामुन, फलों और सब्जियों से रस, कॉम्पोट्स, जेली और अन्य पेय;
. कॉफ़ी, कोको;
. शराब;
. खाद्य योजक युक्त सभी उत्पाद: रंग, स्वाद, पायसीकारी, संरक्षक;
. आपके स्थायी निवास के क्षेत्र के लिए सभी विदेशी उत्पाद (कछुए का मांस, एवोकाडो, आम, अनानास...)।
औसतगतिविधि हो:
. कुछ अनाज, अक्सर गेहूं, कम अक्सर राई;
. मक्का, एक प्रकार का अनाज;
. सूअर का मांस, विशेष रूप से वसायुक्त सूअर का मांस, घोड़े का मांस, भेड़ का बच्चा, टर्की, खरगोश;
. फल और जामुन: आड़ू, खुबानी, लाल और काले करंट, क्रैनबेरी, केले, लिंगोनबेरी, तरबूज;
. सब्जियाँ: हरी मिर्च, आलू, मटर, फलियाँ;
. हर्बल काढ़े.
को कम-एलर्जेनिकउत्पादों में शामिल हैं:
. किण्वित दूध उत्पाद (केफिर, किण्वित बेक्ड दूध, बिना योजक के प्राकृतिक दही, पनीर);
. सूअर का मांस और गोमांस की कम वसा वाली किस्में, उबला हुआ या दम किया हुआ, चिकन;
. कुछ प्रकार की मछलियाँ (कॉड, समुद्री बास और कुछ अन्य);
. आंतरिक भाग: जिगर, गुर्दे, जीभ;
. ब्रेड, मुख्य रूप से चावल, एक प्रकार का अनाज, मक्का;
. सब्जियाँ और साग: सफेद गोभी, फूलगोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स, ब्रोकोली, पालक, खीरे, अजमोद, डिल, हरी सलाद, तोरी, स्क्वैश, शलजम, रुतबागा;
. अनाज: दलिया, मोती जौ, चावल, सूजी;
. सूरजमुखी, जैतून का तेल;
. मक्खन;
. हरे सेब, नाशपाती, करौंदा, सफेद किशमिश, सफेद चेरी;
. सूखे मेवे: सूखे सेब, नाशपाती, आलूबुखारा;
. सेब, नाशपाती, गुलाब के काढ़े से बनी खाद;
. कम अच्छी चाय;
. बिना गैस के मिनरल वाटर।
सबसे पहले, आपको अपने आहार से अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों को बाहर करना होगा, मध्यम रूप से सक्रिय खाद्य पदार्थों की खपत को समाप्त करना होगा या गंभीरता से सीमित करना होगा। यह वास्तव में गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार का सार है, जिसे गैर-खाद्य एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए एलर्जी के संपर्क के दौरान लगातार उपयोग करने की सिफारिश की जाती है और जो खाद्य एलर्जी के लिए व्यक्तिगत हाइपोएलर्जेनिक आहार का चयन करने में पहला कदम है।
कृपया ध्यान दें कि दुकानों में तैयार उत्पाद खरीदते समय, आपको उनकी संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। बहुत से उत्पादों में अत्यधिक एलर्जेनिक घटक होते हैं। तो, अधिकांश के निर्माण में हलवाई की दुकानवे अंडे और कृत्रिम खाद्य योजकों का उपयोग करते हैं: खमीर उठाने वाले एजेंट, रंग, स्वाद। लगभग सभी उबले हुए सॉसेज, फ्रैंकफर्टर और सॉसेज की संरचना में सोडियम नाइट्राइट शामिल होता है, जो उन्हें एक सुंदरता प्रदान करता है गुलाबी रंग, विभिन्न मसाले। और इतने पर और आगे...
अलग से, मैं दही के बारे में कहना चाहूंगा, जो बच्चों और वयस्कों को बहुत पसंद है। टीवी पर उनका विज्ञापन कितने आकर्षक तरीके से किया जाता है! बच्चों और वयस्कों के लिए विशेष रूप से आहार संबंधी, स्वस्थ, अपरिहार्य उत्पाद के रूप में! वास्तव में, केवल प्राकृतिक, "जीवित" दही जिसमें कोई रासायनिक योजक नहीं होता है, उसमें ये सभी (और, विषय पर कम-एलर्जेनिक भी जोड़ते हैं) गुण होते हैं। अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तरह, दही की "प्राकृतिकता" निर्धारित करने का पहला मानदंड इसका शेल्फ जीवन हो सकता है। याद रखें: 2 सप्ताह से अधिक की शेल्फ लाइफ वाले कोई भी स्वस्थ और कम-एलर्जेनिक किण्वित दूध उत्पाद नहीं हैं! यदि दही को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, तो इसमें लगभग निश्चित रूप से संरक्षक होते हैं या इसे गर्मी से उपचारित किया गया है। इसके अलावा, कई प्रकार के दही में चीनी, कृत्रिम स्टेबलाइजर्स, स्वाद और रंग होते हैं, और ऐसे दही को निश्चित रूप से कम-एलर्जेनिक के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है! खरीदने से पहले सामग्री को ध्यान से पढ़ें - यह आमतौर पर पैकेजिंग पर सबसे छोटे अक्षरों में लिखा होता है...
खाद्य एलर्जी के लिए आहार चुनने में मुख्य कठिनाई यह है कि किसी विशेष व्यक्ति में एलर्जी की प्रतिक्रिया किसी भी उत्पाद के कारण हो सकती है, यहां तक कि बहुत कम-एलर्जेनिक माने जाने वाले उत्पादों के कारण भी। इसलिए, हाइपोएलर्जेनिक आहार का चयन पूरी तरह से व्यक्तिगत होना चाहिए और डॉक्टर की देखरेख में किया जाना चाहिए।
खाद्य एलर्जी के मामले में, वयस्कों को 2-3 सप्ताह के लिए गैर-विशिष्ट हाइपोएलर्जेनिक आहार का पालन करना चाहिए; छोटे बच्चों के लिए, 7-10 दिन आमतौर पर पर्याप्त होते हैं। यदि इस समय के दौरान सुधार होता है, तो बहिष्कृत उत्पादों को आहार में फिर से शामिल किया जाता है: एक समय में एक, छोटी मात्रा से शुरू, 3 दिनों से अधिक नहीं, और ध्यान से देखें कि क्या एलर्जी प्रतिक्रियाएं फिर से शुरू हो गई हैं। यदि कोई नया उत्पाद पेश करने के बाद 3 दिनों के भीतर एलर्जी के लक्षण लौट आते हैं, तो यह उत्पाद आपका एलर्जेन है। एक से अधिक एलर्जेनिक उत्पाद हो सकते हैं, इसलिए यह प्रक्रिया (आहार में एक नए उत्पाद को शामिल करना और 3 दिनों के लिए अवलोकन) प्रत्येक उत्पाद के साथ की जानी चाहिए।
यदि कोई ध्यान देने योग्य सुधार नहीं हुआ है, तो वे क्रमिक रूप से आहार से खाद्य पदार्थों को बाहर करना जारी रखते हैं, शेष खाद्य पदार्थों में से सबसे अधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों से शुरू करते हैं, जबकि रोगी की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी करते हैं और संभवतः, पहले चरण में बाहर किए गए कुछ खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं। व्यक्तिगत आहार के चयन का यह चरण सबसे कठिन है: आखिरकार, एक बहुत ही वास्तविक जोखिम है कि कई खाद्य पदार्थों को खत्म करने के बाद, रोगी का आहार अपर्याप्त और असंतुलित हो जाएगा। और डॉक्टर की देखरेख और सिफारिशों के बिना ऐसा करने का कोई तरीका नहीं है।
हाइपोएलर्जेनिक आहार पर रहते हुए, निम्नलिखित नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है: क) अधिक भोजन न करें; बी) जितना संभव हो सके अपने आहार में विविधता लाएं, स्वाभाविक रूप से आहार द्वारा अनुमत सीमाओं के भीतर। आदर्श रूप से, आपको प्रत्येक 3 दिन में एक बार से अधिक किसी भी उत्पाद का सेवन करने का प्रयास करना चाहिए। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया तब हो सकती है जब शरीर में एक निश्चित मात्रा में एलर्जेन जमा हो जाता है।
यदि आप एलर्जी से पीड़ित हैं शिशु, स्थित है प्राकृतिक आहार, तो हाइपोएलर्जेनिक आहार के सभी "सुख" उसकी मां द्वारा उठाए जाते हैं। सभी पूरक खाद्य पदार्थ ऊपर वर्णित नियमों के कड़ाई से पालन के साथ पेश किए जाते हैं। कृत्रिम आहार के लिए, आंशिक रूप से हाइड्रोलाइज्ड या अत्यधिक हाइड्रोलाइज्ड प्रोटीन पर आधारित विशेष चिकित्सीय या चिकित्सीय-और-रोगनिरोधी मिश्रण का उपयोग किया जाता है; आपके बच्चे के लिए विशिष्ट मिश्रण का चयन और निर्धारण केवल एक डॉक्टर द्वारा किया जाना चाहिए।
अक्सर, कम उम्र से ही एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थ बच्चों के लिए लगभग मुख्य आहार बन जाते हैं। बच्चा हैमबर्गर, फ्राइज़, चिप्स, सॉसेज, मीठे बार का आनंद लेता है। विकास का कारण बन रहा हैतीव्र एलर्जी प्रतिक्रिया, साथ ही भोजन के साथ बड़ी मात्रा में खतरनाक पदार्थों की आपूर्ति करने वाले। बच्चों में स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं विकसित हो जाती हैं और वे लगातार जोखिम में रहते हैं। इसीलिए इसे स्थापित करना बहुत महत्वपूर्ण है अच्छा पोषकबुढ़ापे तक स्वास्थ्य बनाए रखने के लिए एलर्जी को रक्तप्रवाह में प्रवेश करने से रोकें।
विशेष रासायनिक पदार्थजो भोजन को खराब होने से बचाते हैं, शरीर को नुकसान पहुंचाते हैं। ज्यादातर मामलों में, मोनोसोडियम ग्लूटामेट, जो तैयार पकवान का हिस्सा है, इसका मूल्य कम कर देता है और पेट और आंतों के कामकाज में गड़बड़ी पैदा करता है। आपको मिविना नूडल्स, आलू के चिप्स, डिब्बाबंद फल, या मसालेदार सब्जियाँ नहीं खरीदनी चाहिए। रासायनिक योजक और एक विशेष प्रोटीन (ग्लूटेन) आंतों में जलन पैदा करते हैं, और ऐसे आटे से बनी ब्रेड या केक बच्चे में एलर्जी का कारण बनते हैं। येलो-5 डाई युक्त पेय पीने के बाद पित्ती और नाक बहने लगती है। बच्चे में लक्षण दिख रहे हैं तीव्र प्रतिक्रियाकिसी खाद्य उत्पाद पर जो शरीर में प्रवेश कर गया है। यह:
- अत्यधिक नींद आना,
- आँखों की लाली, नीले होंठ।
- एल्बमेन;
- लाइसोजाइम;
- ovomucoid.
- केक;
- पाई;
- कुकी;
- आइसक्रीम;
- चॉकलेट;
- नकली मक्खन।
- मीठा पेय;
- आइसक्रीम;
- जाम;
- केक।
- मूंगफली या ताड़ का तेल;
- पाउडर दूध।
- त्वचा के चकत्ते;
- चेहरे और शरीर पर प्युलुलेंट छाले;
- जी मिचलाना;
- सूखी पैरॉक्सिस्मल खांसी;
- ठंड लगना.
- मांस और मछली शोरबा;
- लहसुन;
- मीठी मिष्ठान्न.
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अंडे की जर्दी
जो बच्चे मुर्गी या बत्तख के अंडे खाते हैं वे अक्सर एलर्जी से पीड़ित होते हैं। जिन व्यंजनों में प्रोटीन होता है वे खतरनाक होते हैं और प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं। तत्काल प्रकार. विशेष पदार्थों की सामग्री के कारण ही वे पसंद से बाहर हो गए।
अक्सर, एलर्जी के लक्षण उस बच्चे में दिखाई देते हैं जिसका शरीर एलर्जी पैदा करने वाले विशिष्ट प्रोटीन के संपर्क में आता है विभिन्न आकाररोग प्रतिरोधक क्षमता का पता लगना:
चिकन अंडे एलर्जेनिक खाद्य पदार्थों की सूची में सबसे ऊपर हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि आहार प्रोटीन की कमी हार्मोन के पूर्ण संश्लेषण में हस्तक्षेप करती है और हृदय, रक्त वाहिकाओं, प्रजनन और मूत्र प्रणालियों में व्यवधान पैदा करती है। यदि कोई बच्चा मुर्गी के अंडे नहीं खा सकता है, तो उन्हें बटेर के अंडे से बदल दिया जाता है। वे कम एलर्जेनिक हैं और विनाश का कारण नहीं बनते हैं उपकला कोशिकाएंआंतें.
यदि कोई बच्चा आहार का पालन नहीं करता है, तो उसमें व्यक्तिगत असहिष्णुता के लक्षण विकसित होते हैं - क्विन्के की एडिमा या एनाफिलेक्टिक शॉक। न केवल सबसे अधिक एलर्जेनिक खाद्य पदार्थ निषिद्ध हैं, बल्कि उनसे बने व्यंजन भी हैं जो एक विशिष्ट प्रतिक्रिया के विकास को भड़काते हैं। कठोर उबले अंडे विशेष रूप से खतरनाक होते हैं। शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों को नुकसान पहुंचाए बिना उन्हें समकक्ष खाद्य उत्पादों से बदल दिया जाता है।
अस्पष्ट दूध
दुर्भाग्य से, कुछ बच्चों को प्रोटीन से एलर्जी होती है और वे डेयरी उत्पादों से परहेज करते हैं। प्रोटीन युक्त निम्नलिखित व्यंजनों को आहार में शामिल करना स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है:
अक्सर बच्चा बकरी या भेड़ का दूध बर्दाश्त नहीं कर पाता। कैसिइन को शरीर की कोशिकाओं द्वारा विदेशी के रूप में पहचाना जाता है, और एक तीव्र एलर्जी प्रतिक्रिया विकसित होती है। यदि स्तनपान संभव नहीं है, तो बच्चे के पोषण को विशेष रूप से अनुकूलित दूध के फार्मूले का उपयोग करके समायोजित किया जाना चाहिए।
12 महीने से अधिक उम्र के बच्चे को प्रतिदिन 400 मिलीलीटर तरल डेयरी उत्पाद मिलना चाहिए। यदि आपको कैसिइन से एलर्जी है, तो आपको अपने आहार को समायोजित करने और अपने बच्चे की विटामिन और खनिजों की दैनिक आवश्यकता को अन्य खाद्य पदार्थों से पूरा करने की आवश्यकता है। कई फॉर्मूला दूध पीने वाले बच्चे गाय के दूध से बने पूरक आहार को बर्दाश्त नहीं कर पाते हैं। बच्चे में लक्षण विकसित होते हैं ऐटोपिक डरमैटिटिस, पित्ती, सिर और गर्दन के क्षेत्र में सूजन विकसित हो जाती है, सूखी खांसी और घरघराहट होती है। रोगी की स्थिति में किसी भी बदलाव के लिए डॉक्टर से परामर्श आवश्यक है।
खट्टे फलों के खतरे
संतरे, कीनू, कीवी और अंगूर विटामिन सी का स्रोत हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं। कुछ मामलों में, उनका पोषण मूल्य पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाता है। कई फल बच्चे में गंभीर एलर्जी प्रतिक्रिया से जुड़े होते हैं।
सबसे लोकप्रिय खट्टे फल संतरा है। यह विकास को गति दे सकता है तीव्रगाहिता संबंधी सदमा.रोगी को ऐसे व्यंजन तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनमें संतरे या कीनू का रस होता है:
बच्चे द्वारा बड़ी मात्रा में खट्टे फल खाने से पाचन पर बोझ पड़ता है, शरीर की ताकत खत्म हो जाती है और सांस लेने में तकलीफ होती है। त्वचा के लाल चकत्ते, खुजली, दस्त। सबसे अधिक बार, नाक बहती है और गंभीर लैक्रिमेशन होता है। जूस बनाने और बीमार बच्चे को खिलाने के लिए संतरे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इन्हें अन्य फलों से बदला जा सकता है। एक खाद्य डायरी रखने की सिफारिश की जाती है, जिसमें आहार में नए खाद्य पदार्थों की शुरूआत पर प्रतिक्रिया का संकेत देना आवश्यक है। उम्र के साथ, एलर्जी की अभिव्यक्तियाँ गायब नहीं होती हैं, बल्कि, इसके विपरीत, तेज हो जाती हैं।
ऐसे खाद्य पदार्थ जो आपके स्वास्थ्य को नष्ट कर देते हैं
खतरनाक उत्पाद अनाज हैं, अधिकतर गेहूं, कम अक्सर राई। सूजीविशेष रूप से सब्जियों या फलों को शामिल करने से बीमार बच्चे में एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। अक्सर आहार में झटपट दलिया का उपयोग किया जाता है। अनाज विशेष प्रसंस्करण से गुजरता है, और पकवान कुरकुरा और स्वादिष्ट हो जाता है। मकई और बाजरा के दाने एलर्जी के लक्षण पैदा कर सकते हैं। अर्टेक दलिया में कुचले हुए गेहूं के दाने होते हैं और यह एक परिष्कृत उत्पाद है। यह शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है, लेकिन खुजली, त्वचा पर चकत्ते, पेचिश होना.
खाद्य असहिष्णुतासूजी के व्यंजन इसकी संरचना में एक जटिल प्रोटीन - ग्लूटेन की उपस्थिति के कारण होते हैं, जो शरीर द्वारा अवशोषण को प्रभावित करता है महत्वपूर्ण सूक्ष्म तत्वऔर विटामिन. कुछ मामलों में, लगातार और लंबे समय तक दलिया खाने से त्वचा पर लाल चकत्ते, बुखार, नाक बहना और खांसी हो सकती है। आपको पकवान नहीं पकाना चाहिए बकरी का दूध, चूंकि उत्पाद के प्रति असहिष्णुता इसके उपयोग के कुछ दिनों बाद ही प्रकट होती है।
एलर्जी वाले बच्चे को अनाज दिया जाता है: चावल, एक प्रकार का अनाज, दलिया। ग्लूटेन आंतों के म्यूकोसा को पतला कर देता है और बच्चे को डायरिया (दस्त) होने लगता है।
चॉकलेट खतरनाक क्यों है?
तैयार उत्पाद में कोको पाउडर होता है, जो अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाला पदार्थ है। यदि इसमें निम्नलिखित सामग्रियां मिलाई जाएं तो खतरा बढ़ जाता है:
लैक्टोज असहिष्णुता और एंटीऑक्सीडेंट E322 की उपस्थिति से एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है। सबसे पहले इसका बहिष्कार करना जरूरी है अखरोटरोगी के आहार से, क्योंकि इन्हें अक्सर चॉकलेट में मिलाया जाता है। रोगी को किशमिश, खजूर और स्वाद बढ़ाने वाले मीठे पदार्थ खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
चिटिन एक प्राकृतिक पॉलीसेकेराइड है जो चॉकलेट का हिस्सा है। जब भोजन के माध्यम से शरीर में प्रवेश होता है, तो यह अक्सर त्वचा पर चकत्ते का कारण बनता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों को असहनीय खुजली का अनुभव होता है। यदि रोगी अस्थमा से पीड़ित है तो चॉकलेट खाने से दम घुटने का दौरा पड़ता है। इसकी शुरुआत मुंह में दर्दनाक खुजली और सूजन, जीभ में झुनझुनी और ऊपरी तालु के लाल होने से होती है।
डार्क चॉकलेट 5 वर्ष से कम उम्र के बच्चों में पतले मल का कारण बनता है हरा रंग, पेट दर्द, सूखी खांसी। किडनी की कार्यक्षमता ख़राब हो जाती है, और एंजियोएडेमा या एनाफिलेक्टिक शॉक विकसित हो सकता है।
लाल और नारंगी जामुन
कभी-कभी कोई बच्चा रसदार सेब या कुछ लाल किशमिश खाता है और कुछ घंटों के बाद वह बीमार हो जाता है। पेट में शूल उत्पन्न हो जाता है, सिरदर्द, मतली और उल्टी होने लगती है। यहां तक कि एलर्जेन की न्यूनतम मात्रा भी शरीर में तीव्र प्रतिक्रिया पैदा करने के लिए पर्याप्त है। समस्या का स्रोत शरीर में पाचन और अवशोषण के लिए जिम्मेदार एंजाइमों की कमी है। फल चीनी. बच्चे को मतली, पेट फूलना, कमजोरी और पसीना आने की शिकायत होती है।
काले और लाल करंट खाने से अक्सर एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है, क्योंकि जामुन में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। बच्चे का स्वास्थ्य तेजी से बिगड़ता है और दम घुटने का दौरा तेजी से विकसित होता है।
चीनी आपके लिए हानिकारक है मानव शरीर. बच्चों को मीठी प्यूरी या ठंडी मिठाई के रूप में तैयार संतरे के फल खाने की सलाह नहीं दी जाती है।
खतरनाक समुद्री भोजन
अक्सर ताजी मछली, शंख, केकड़ा या झींगा खाने के बाद एलर्जी के लक्षण दिखाई देते हैं। परवलब्यूमिन एक कैल्शियम-बाध्यकारी प्रोटीन है जो बच्चे के शरीर में खराब रूप से अवशोषित होता है और तैयार व्यंजनों में लंबे समय तक संग्रहीत रहता है। रोगी को अक्सर होता है खतरनाक लक्षणएलर्जी:
केकड़े के मांस में बड़ी मात्रा में मौजूद प्रोटीन एक गंभीर गैर-विशिष्ट प्रतिक्रिया का कारण बनता है और इसकी ओर ले जाता है विषैला जहर. बच्चा सुनने और देखने की क्षमता खो देता है, काम बाधित हो जाता है तंत्रिका तंत्र. समुद्री भोजन के प्रति असहिष्णुता उसे पकाने के बाद भी दिखाई देती है। रोगी के स्वरयंत्र में सूजन आ जाती है, सांस लेने में कठिनाई होती है और रक्तचाप तेजी से गिर जाता है।
शिशुओं में खाद्य एलर्जी
गाय के दूध और उस पर आधारित मीठे अनाज के अत्यधिक सेवन से अक्सर शरीर में एक गैर-विशिष्ट प्रतिक्रिया का विकास होता है। एक बीमार बच्चे के चेहरे पर कई खुजली वाले धब्बे, मतली और अत्यधिक दस्त हो जाते हैं। अक्सर असहिष्णुता का पहला संकेत खाने की चीजमसूड़ों पर छोटे-छोटे अल्सर का होना माना जाता है।
एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों के आहार में पूरक खाद्य पदार्थों के रूप में पेश किए गए चिकन अंडे बीमारी की शुरुआत को भड़काते हैं। विशेष रूप से खतरनाक डार्क चॉकलेट, अखरोट, औद्योगिक रस युक्त होते हैं साइट्रिक एसिड. अपने बच्चे को खट्टे फल, स्ट्रॉबेरी, देने की अनुशंसा नहीं की जाती है। प्राकृतिक शहद, समुद्र और नदी मछली, सोया उत्पाद।
एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों में एलर्जी की प्रतिक्रिया अक्सर बोतल से दूध पीने वाले शिशुओं में होती है। माँ को अपने आहार से इसे बाहर कर देना चाहिए निम्नलिखित उत्पादऔर तैयार भोजन:
यदि बच्चे में कैसिइन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो खाना पकाने के लिए ताजे गाय के दूध का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। फॉर्मूला दूध पीने वाले शिशुओं को विशेष डेयरी-मुक्त फॉर्मूला से लाभ होता है।
कम-एलर्जेनिक उत्पाद रोग की अभिव्यक्तियों को कम कर सकते हैं तीव्र अवधि. बच्चे के 6 महीने का हो जाने के बाद डॉक्टर की सलाह पर पूरक आहार दिया जाता है। खाना पकाने के लिए स्वस्थ व्यंजनवे तोरी, फूलगोभी और ब्रोकोली का उपयोग करते हैं। आलू या गाजर केवल रोग की अभिव्यक्ति को बढ़ा सकते हैं।
सही व्यवस्थित भोजनआपको एलर्जी के लक्षणों से पूरी तरह छुटकारा पाने की अनुमति देता है।
बीमारी के खिलाफ लड़ाई में आवश्यक ज्ञान एक विश्वसनीय हथियार है
उन खाद्य पदार्थों के बारे में जानकारी उपलब्ध रखना उपयोगी है जो बच्चों में गैर-विशिष्ट प्रतिक्रियाएँ पैदा करते हैं। उचित रूप से संकलित सूची उनके पोषण मूल्य का अध्ययन करने और बीमारी को बढ़ने से रोकने में मदद करेगी। एलर्जेनिक उत्पादों की तालिका आपको बताएगी कि उनके उपयोग के लिए क्रॉस-रिएक्शन कैसे निर्धारित करें, और आपको एटोपिक जिल्द की सूजन से पीड़ित बच्चों के लिए पूरक भोजन तैयार करने के व्यंजनों से परिचित होने की अनुमति देगा।
खाद्य डायरी और अन्य संदर्भ सामग्रियों का उपयोग करके एलर्जेन की समय पर पहचान से आहार में विविधता लाने और कई वर्षों तक स्वास्थ्य बनाए रखने में मदद मिलेगी।
डॉक्टर मरीजों में भोजन के प्रति नकारात्मक प्रतिक्रियाओं का पता लगाते हैं अलग-अलग उम्र के. अधिकांश वयस्क असहिष्णुता से पीड़ित हैं कुछ उत्पाद, बचपन में बीमारी की शुरुआत पर ध्यान दिया। कम उम्र में ही, जबकि बच्चे का शरीर अभी भी कमज़ोर होता है, नकारात्मक प्रतिक्रियाओं के पहले लक्षण दिखाई देने लगते हैं।
यह जानना महत्वपूर्ण है कि डॉक्टर किन नामों को खाद्य एलर्जी के रूप में परिभाषित करते हैं। अतिसंवेदनशीलता वाले रोगियों के लिए खतरनाक उत्पादों की एक सूची बनाने में माता-पिता को मदद मिलेगी सही मेनूएक बच्चे को खिलाने के लिए. वयस्कों को उन नामों की सूची भी उपयोगी लगेगी जो नकारात्मक प्रतिक्रियाओं के जोखिम को बढ़ाते हैं।
कारण
उदाहरण के लिए, कुछ घटकों के प्रति असहिष्णुता अक्सर आनुवंशिक स्तर पर निर्धारित की जाती है। पर गंभीर रूपबीमारियाँ, बच्चे का शरीर न केवल उपयोग पर हिंसक प्रतिक्रिया करता है जई का दलियाया कुकीज़, लेकिन उन उत्पादों पर भी जहां केवल ग्लूटेन के अंश पाए जाते हैं। यहां तक कि ब्रेडेड कटलेट या वफ़ल बार भी इस बीमारी से पीड़ित एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए खतरनाक हैं।
यदि बच्चे गाय के दूध के प्रति असहिष्णु हैं, तो उन्हें लैक्टोज़-मुक्त दूध की आवश्यकता होती है। एलर्जी से पीड़ित लोगों को न केवल संपूर्ण दूध, बल्कि क्रीम, खट्टा क्रीम और लैक्टोज युक्त किसी भी उत्पाद का सेवन नहीं करना चाहिए।
भोजन से एलर्जी का खतरा बढ़ाने वाले कारक:
- डिस्बैक्टीरियोसिस;
- किसी गंभीर बीमारी, बार-बार तनाव या एंटीबायोटिक लेने के बाद प्रतिरोधक क्षमता में कमी;
- खराब पोषण, आहार में अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों की अधिकता;
- समय से पहले पूरक खाद्य पदार्थ शुरू करना;
- गर्भावस्था के दौरान भावी माँअत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों का सेवन;
- अंग की शिथिलता पाचन नाल.
मुख्य एलर्जी कारक
प्रत्येक व्यक्ति कुछ उत्पादों के सेवन पर अपने तरीके से प्रतिक्रिया करता है: शरीर की अतिसंवेदनशीलता की अनुपस्थिति में अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाली वस्तुएं भी नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनती हैं। इसके विपरीत, उत्तेजक कारकों के प्रभाव में खाद्य एलर्जी के लिए वंशानुगत प्रवृत्ति वाले रोगियों में, नारंगी के कुछ स्लाइस या एक अंडे के प्रति भी शरीर की प्रतिक्रिया स्पष्ट लक्षणों के साथ तीव्र होती है।
संभावित एलर्जी:
- मेवे (विशेषकर मूंगफली, हेज़लनट्स)।
- डेयरी उत्पाद: संपूर्ण दूध।
- शहद और मधुमक्खी उत्पाद: प्रोपोलिस, पराग।
- कोको, चॉकलेट, कैंडीज, केक, कोकोआ मक्खन युक्त पेस्ट्री।
- खट्टे फल: संतरा, अंगूर, कीनू, क्लेमेंटाइन, नींबू।
- ग्लूटेन युक्त अनाज: जई, राई, गेहूं।
- पनीर. कठोर और अर्ध-कठोर किस्में एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए उपयुक्त नहीं हैं, प्रसंस्कृत पनीर भी शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है।
- मांस। वसायुक्त सूअर का मांस, मजबूत मांस शोरबा, एलर्जी पीड़ितों के लिए गोमांस कम खतरनाक है।
- समुद्री भोजन: क्लैम, मसल्स, लॉबस्टर, लॉबस्टर, स्क्विड।
- मूल पैकेजिंग में उत्पाद: सांद्र, अर्ध-तैयार उत्पाद, डिब्बाबंद भोजन, तैयार मेयोनेज़, पैकेज्ड सॉस।
- सिंथेटिक घटकों वाले आइटम: कृत्रिम स्वाद, रंग, हानिकारक इमल्सीफायर, मिठास वाले उत्पाद।
- समुद्री और नदी मछली के कैवियार।
- सब्जियाँ: टमाटर, चुकंदर, गाजर, लाल सलाद मिर्च।
- फल: लाल सेब, कम अक्सर खुबानी।
- विदेशी फल: कीवी, ख़ुरमा, केला, अनार।
- जामुन: रसभरी, स्ट्रॉबेरी, स्ट्रॉबेरी, काला करंट.
- अंडे। सबसे अधिक एलर्जेनिक घटक हैं मुर्गी के अंडे. हंस, बटेर और बत्तख के अंडों से नकारात्मक प्रतिक्रिया उत्पन्न होने की संभावना कम होती है।
- खरबूजे: खरबूजे.
- अन्य नाम: सभी प्रकार के मशरूम, सरसों।
टिप्पणी!डॉक्टर अत्यधिक एलर्जी पैदा करने वाले खाद्य पदार्थों के दो समूहों की पहचान करते हैं। वर्गीकरण पर आधारित है पोषण का महत्व, अन्य नामों से प्रतिस्थापन की संभावना।
पहला समूह
ऐसे उत्पाद जिनसे आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना बचना आसान है। बच्चों के आहार में तरबूज, नट्स, मशरूम, चॉकलेट और समुद्री भोजन की अनुपस्थिति खतरनाक जटिलताओं या विकास संबंधी देरी का कारण नहीं बनती है। अत्यधिक एलर्जेनिक उत्पादों में निहित लाभकारी घटकों को सुरक्षित ब्रांडों का उपयोग करके आसानी से प्राप्त किया जा सकता है।
दूसरा
उच्च पोषण मूल्य, उपयोगी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक समृद्ध सेट उत्पाद को आहार से हटाने की अनुमति नहीं देता है। अंडे और दूध इस समूह में आते हैं।
यदि आप गाय के दूध के प्रोटीन के प्रति असहिष्णु हैं, तो आपको खतरनाक घटक वाले सभी उत्पादों का उपयोग पूरी तरह से बंद करना होगा। हल्के से मध्यम प्रतिक्रियाओं के लिए, डॉक्टर न्यूनतम मात्रा में दूध के सेवन की अनुमति देते हैं, लेकिन पीने से पहले इसे 10-15 मिनट तक उबालना चाहिए।
अंडे के साथ भी यही स्थिति:
- आधे घंटे तक खाना पकाना आवश्यक है;
- मुर्गी के अंडे का प्रतिस्थापन बटेर उत्पाद, एलर्जी प्रतिक्रियाओं के कम जोखिम के साथ;
- केवल जर्दी खाने से: एल्ब्यूमिन युक्त प्रोटीन, शरीर में प्रवेश करने के बाद, इम्युनोग्लोबुलिन के उत्पादन में वृद्धि का कारण बनता है, जिससे नकारात्मक प्रतिक्रिया, तीव्र त्वचा प्रतिक्रियाएं होती हैं।
निदान
खाद्य एलर्जी की पहचान करना काफी कठिन है। पर उचित खुराकदर्जनों वस्तुओं सहित, यह समझना हमेशा आसान नहीं होता कि किन उत्पादों के कारण त्वचा पर चकत्ते, सूजन और खुजली हुई।
एक नोट पर:
- कुछ मामलों में, शरीर की उच्च संवेदनशीलता के साथ, प्रतिक्रिया तीव्र होती है, चॉकलेट, खट्टे फल, शहद या अन्य प्रकार के भोजन खाने के आधे घंटे से एक घंटे बाद नकारात्मक संकेत दिखाई देते हैं;
- अन्य मामलों में, एलर्जेन दो से तीन दिनों में जमा हो जाता है, विलंबित प्रकार की प्रतिक्रिया उन रोगियों को परेशान करती है जो समझ नहीं पाते हैं कि त्वचा पर छाले क्यों दिखाई देते हैं, ऊतक थोड़े सूज जाते हैं और शरीर में खुजली होती है।
अनुपयुक्त उत्पादों की पहचान करने के लिए, आपको किसी एलर्जी विशेषज्ञ की सहायता की आवश्यकता होगी। डॉक्टर त्वचा परीक्षण करेंगे और उत्तेजक पदार्थ की छोटी खुराक की प्रतिक्रिया के आधार पर यह पता लगाएंगे कि किस प्रकार का भोजन शरीर में नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनता है। त्वचा परीक्षण से पहले इसे लेना उचित नहीं है, ताकि तस्वीर धुंधली न हो जाए। त्वचा परीक्षण 3 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के साथ ऐसा न करें। के लिए सटीक निदानप्रोत्साहन का प्रकार, दूसरा, अधिक प्रगतिशील और सुरक्षित तरीका. इसकी चर्चा अगले भाग में की जायेगी।
खाद्य एलर्जी पैनल
अनुपयुक्त भोजन का निर्धारण करने के लिए, एक विधि का उपयोग किया जाता है जिसमें रोगी उत्तेजक पदार्थों के संपर्क में नहीं आता है और त्वचा को कोई सूक्ष्म क्षति नहीं होती है। डॉक्टर एक नस से रक्त लेते हैं और एंटीबॉडी की उपस्थिति की तुलना एलर्जी के एक विशेष पैनल (सूची) से करते हैं।
विधि के लाभ:
- यह अध्ययन छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए उपयुक्त है;
- अखंडता कायम है त्वचा, छोटी-छोटी खरोंचें भी नहीं हैं;
- विश्लेषण से पहले, एक निश्चित अवधि (7-8 घंटे से अधिक नहीं) तक खाना न खाना पर्याप्त है, रक्त लेने से पहले 8-10 घंटे तक एलर्जी की गोलियाँ न लें (लंबे समय तक दवाएँ लेना बंद करना आवश्यक नहीं है) );
- एलर्जेन पैनल में मुख्य प्रकार के उत्तेजक पदार्थ होते हैं जो अक्सर वयस्कों और बच्चों में नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण बनते हैं;
- रोगी के अनुरोध पर, डॉक्टर आचरण करेगा अतिरिक्त शोधविशिष्ट खाद्य उत्तेजनाओं पर प्रतिक्रियाएँ मुख्य सूची में शामिल नहीं हैं।
खाद्य एलर्जी पैनल: खतरनाक उत्पादों की सूची:
- जामुन.स्ट्रॉबेरी, ब्लैक करंट, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी। प्रकृति के सुगंधित उपहार खाने के बाद एलर्जी की प्रतिक्रिया अक्सर बच्चों में होती है: सिर्फ एक-दो स्ट्रॉबेरी खाने से खुद को रोक पाना मुश्किल होता है। कई बच्चे और प्रीस्कूलर मुट्ठी भर जामुन खाते हैं, जो अक्सर इसका कारण बनता है खतरनाक प्रजातिखाद्य एलर्जी: या विशाल।
- मेवे.मूंगफली, बादाम और हेज़लनट्स अक्सर नकारात्मक प्रतिक्रिया भड़काते हैं। पुष्टि होने पर, माता-पिता को बार, केक और मिठाइयों की संरचना का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए: नट्स की न्यूनतम मात्रा भी लालिमा, छाले, चकत्ते और खुजली वाली त्वचा का कारण बनती है।
- डेयरी उत्पादों।यदि इस प्रकार की एलर्जी की पुष्टि हो जाती है, तो आपको न केवल पूरे दूध, बल्कि केफिर, पनीर और खट्टा क्रीम की खपत को बाहर करना या महत्वपूर्ण रूप से सीमित करना होगा। यह जानना महत्वपूर्ण है कि लैक्टोज असहिष्णुता एलर्जी के सामान्य प्रकारों में से एक है।
- चॉकलेट।सभी प्रकार के चॉकलेट उत्पाद, डेसर्ट, बार, केक, कोको बीन पाउडर वाले पेय प्रतिबंधित हैं। माता-पिता को पता होना चाहिए कि बाल रोग विशेषज्ञ और एलर्जी विशेषज्ञ तीन साल से कम उम्र के बच्चों को चॉकलेट देने की सलाह नहीं देते हैं: नियम का उल्लंघन करने से शरीर की संवेदनशीलता बढ़ जाती है, यकृत पर अतिरिक्त भार पड़ता है और उत्तेजित होता है। अक्सर माता-पिता स्वयं इस तथ्य के लिए दोषी होते हैं कि मिठाई, चॉकलेट, बार और कैंडी के अत्यधिक सेवन के बाद बच्चे का विकास हुआ।
- साइट्रस।रसदार फल अक्सर न केवल बच्चों में, बल्कि वयस्कों में भी शरीर से नकारात्मक प्रतिक्रिया उत्पन्न करते हैं। ज्यादातर मामलों में, एक छद्म-एलर्जी विकसित होती है - एक दिन में रोगी द्वारा बड़ी संख्या में खाए गए "सूरज फल" की प्रतिक्रिया। गर्भवती महिलाओं के लिए खतरनाक: भ्रूण पर नकारात्मक परिणाम संभव हैं।
- अंडे।प्रोटीन एक उच्च एलर्जी प्रदर्शित करता है: इस भाग में एल्ब्यूमिन होता है, जिसके प्रभाव में इम्युनोग्लोबुलिन का स्तर तेजी से बढ़ता है, जिसके बाद चिड़चिड़ाहट के लिए एक सक्रिय नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है। एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए जर्दी कम खतरनाक है, लेकिन अंडे के इस हिस्से पर नकारात्मक प्रतिक्रिया के मामले भी हैं। को
पर चिकन उत्पादइसे न्यूनतम मात्रा में बटेर अंडे से बदलना होगा। - फलियाँ।मटर, सेम, सोया के प्रति असहिष्णुता के साथ गंभीर सूजन या छाले कम बार दिखाई देते हैं, मुख्य लक्षण अपच, दस्त, सूजन है। गैस निर्माण में वृद्धि. कुछ रोगियों को शरीर पर लालिमा का अनुभव होता है और विकास होता है।
- पोषक तत्वों की खुराक।दुर्भाग्य से, सुपरमार्केट की अलमारियों पर कई तैयार वस्तुओं में कई प्रकार के स्वाद, इमल्सीफायर, रंग, स्टेबलाइजर्स और अन्य सिंथेटिक घटक होते हैं। खाद्य योजकों के प्रति प्रतिक्रिया की पुष्टि तैयार मेयोनेज़, सॉस, सांद्र, मीठा सोडा, कैंडी बार, आइसक्रीम, डिब्बाबंद भोजन, पैकेज्ड जूस और मूल पैकेजिंग में अन्य समान वस्तुओं पर प्रतिबंध लगाती है।
यदि आनुवंशिक प्रवृत्ति के कारण भोजन के प्रति आपकी नकारात्मक प्रतिक्रिया होती है, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है गंभीर परिणामरोगों के उन्नत रूप. एलर्जी की सूची न केवल अतिसंवेदनशीलता वाले रोगियों के लिए उपयोगी है, बल्कि इनके लिए भी उपयोगी है स्वस्थ लोग: नकारात्मक लक्षणों को रोकने के लिए.
यह मत भूलो कि "ब्लैक लिस्ट" से उत्पादों की अत्यधिक खपत अक्सर एक हिंसक नकारात्मक प्रतिक्रिया को भड़काती है: त्वचा पर सूजन, चकत्ते और छाले, हाइपरमिया, पाचन तंत्र के विकार, समस्याएं रक्तचाप. यदि प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया या गलत प्रतिक्रिया का संदेह है, तो खाद्य एलर्जी पैनल का उपयोग करके परीक्षण की आवश्यकता होती है।
खाद्य एलर्जी को कैसे पहचानें और एलर्जी का कारण कैसे निर्धारित करें? उपयोगी सलाहनिम्नलिखित वीडियो में विशेषज्ञ:
