ताजे टमाटरों की रासायनिक संरचना और ऊर्जा मूल्य। कैलोरी और पोषण मूल्य

टमाटर के फलों में पेक्टिन पदार्थ, शर्करा, खनिज लवण, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, कार्बनिक अम्ल, एल्कलॉइड, विटामिन बी1, सी, के और पीपी होते हैं। पैंथोथेटिक अम्लऔर कैरोटीन (प्रोविटामिन ए)। टमाटर का रस प्रोविटामिन ए, विटामिन सी, सुगंधित और रंगीन पदार्थों से भरपूर होता है। पौधे के तने और पत्तियों में होते हैं आवश्यक तेल, रुटिन, टैनिन; जड़ें - टोमेटिडाइन, जिससे स्टेरॉयड टेस्टोस्टेरोन प्राप्त होता है। दबाने या निष्कर्षण विधि से टमाटर के बीजों से वसायुक्त तेल (25% तक) प्राप्त होता है, जिसमें स्टीयरिक, पामिटिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं।

औषधीय गुण.

सुंदर के अलावा स्वाद गुणटमाटर में उपयोगी और उपचार गुणों की एक पूरी श्रृंखला है। टमाटर के फल खनिज और विटामिन से भरपूर होते हैं जो शरीर के लिए बहुत आवश्यक होते हैं।
टमाटर में लाइकोपीन नामक शक्तिशाली पदार्थ होता है उपचारात्मक गुण.
यह पदार्थ डीएनए उत्परिवर्तन और ट्यूमर कोशिका विभाजन को रोक सकता है, महिलाओं को सर्वाइकल कैंसर से और पुरुषों को प्रोस्टेट कैंसर से बचा सकता है। लाइकोपीन टमाटर के फलों को गहरा लाल रंग देता है और एक मजबूत प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है - इसके एंटीऑक्सीडेंट गुण विटामिन सी और ई की तुलना में अधिक मजबूत हैं।

एक दिलचस्प तथ्य यह है कि प्रसंस्कृत टमाटरों में कच्चे टमाटरों की तुलना में अधिक लाइकोपीन होता है। यदि वसा के साथ टमाटर का सेवन किया जाए तो लाइकोपीन का अवशोषण अधिक होता है। उदाहरण के लिए, टमाटर का सलाद वनस्पति तेल. उबले हुए टमाटर खाना भी फायदेमंद होता है। टमाटर में मूत्रवर्धक गुण होते हैं और इसका उपयोग मूत्राशय और गुर्दे की बीमारियों के लिए किया जाता है। फलों में सेरोटोनिन (खुशी का हार्मोन) होता है, यही वजह है कि ये मूड में सुधार करते हैं। लहसुन और प्याज की तरह, टमाटर में फाइटोनसाइड्स (ऐसे पदार्थ जो बैक्टीरिया की वृद्धि और विकास को नष्ट या रोकते हैं) होते हैं, जो इसके जीवाणुरोधी गुणों को निर्धारित करते हैं।

टमाटर की कम कैलोरी सामग्री उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल करना संभव बनाती है जो इससे जूझते हैं अधिक वजन.
महत्वपूर्ण को नोट न करना असंभव है कॉस्मेटिक गुणटमाटर, जो त्वचा की लोच और टोन को बहाल करने, उसकी ताजगी और यौवन को बहाल करने में खुद को प्रकट करते हैं।
टमाटर के लगातार सेवन से हृदय प्रणाली के रोगों का खतरा कम हो जाता है, आंखों की रेटिना में होने वाले परिवर्तन रुक जाते हैं, जिससे दृष्टि की हानि होती है। सेवानिवृत्ति की उम्र.
इसके अलावा टमाटर शरीर को बीमारियों से भी बचाता है हानिकारक प्रभावसौर विकिरण।

यह नाइटशेड परिवार की एक सब्जी है, जो दक्षिण अमेरिका से उत्पन्न होती है और सब्जी फसलों के बीच दुनिया में अग्रणी स्थान रखती है।

1519 में, विजेता फर्नांडो कोर्टेस ने पहली बार मोंटेज़ुमा के बगीचों में चमकदार लाल फल देखा। प्रभावित होकर, वह टमाटर के बीज यूरोप ले आए, जहां उन्होंने इसे सजावटी पौधे के रूप में उगाना शुरू किया।

फ्रांस में, टमाटर को "प्यार का सेब" कहा जाता था। पोम्मे डी'अमोर"), क्योंकि ऐसा माना जाता था कि इसमें कामोत्तेजक गुण होते हैं।

लैटिन नामटमाटर, लाइकोपर्सिकम एस्कुलेंट, 17वीं शताब्दी में फ्रांसीसी वनस्पतिशास्त्री जोसेफ पिटन डी टूरनेफोर्ट द्वारा गढ़ा गया था और इसका अर्थ था " भेड़िया आड़ू" गोल और रसदार, टमाटर के फल को गलती से बेलाडोना बेरी के बराबर मान लिया गया है और जहरीला माना गया है - इसलिए इसे यह नाम दिया गया है।

टमाटर, बदले में, स्पेनिश से आता है टमाटर- प्राचीन एज़्टेक शब्द से लिया गया है टमाटर. टमाटर का नाम हमारे पास इटालियन भाषा से आया है, " सुनहरा सेब- पोमो डी'ओरो, चूंकि फल की पीली किस्में संभवतः मूल रूप से यूरोप में उपयोग की जाती थीं। टमाटर की खेती शुरू करने वाला पहला देश इटली था। वानस्पतिक दृष्टिकोण से, टमाटर के फलों को जामुन माना जाता है, लेकिन रोजमर्रा की जिंदगी में और जिस तरह से उनका उपयोग किया जाता है, उन्होंने लंबे समय से सब्जियों के बीच अपना स्थान बना लिया है।

टमाटर सैकड़ों प्रकार के होते हैं - अंगूर के आकार के छोटे चेरी टमाटर, बड़े टमाटर" बैल का दिल» वजन 600-800 ग्राम, सलाद के लिए रसदार और पास्ता के लिए मांसयुक्त, कैंपारीऔर " मलाई”, कई किस्मों में से सबसे प्रसिद्ध हैं। फल का रंग, लाल के अलावा, सफेद, नारंगी, पीला, हरा से लेकर बैंगनी और चॉकलेट तक भिन्न हो सकता है।

पौधा वार्षिक या बारहमासी हो सकता है।

वार्षिक झाड़ी 60-90 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, शाखाओं की युक्तियों पर पत्तियों के बजाय कलियाँ होती हैं। फल आमतौर पर एक ही बार में पक जाते हैं और पकने के बाद पौधा मर जाता है।

बारहमासी टमाटरएक चढ़ाई वाला पौधा है जिसे खूंटियों या पिंजरे के सहारे की आवश्यकता होती है। यह टमाटर जमने तक फल देगा। फल आमतौर पर वार्षिक पौधे की तुलना में देर से पकता है, लेकिन आम तौर पर अधिक उपज देता है। फूल आमतौर पर मुख्य शाखाओं पर स्थित होता है। ऊंचाई 1.5-3 मीटर तक पहुंच जाती है, बशर्ते कि पौधे को लगातार सहारा मिले और चढ़े।

टमाटर एक अनोखा पौधा है। उसे जगह, गर्मी (तापमान लगभग 25 डिग्री) और ढेर सारी रोशनी पसंद है। बीज एक दूसरे से पर्याप्त दूरी पर स्थित होने चाहिए ताकि शाखाएँ एक दूसरे के साथ हस्तक्षेप किए बिना टूट सकें। गर्म मिट्टी की तरह, टमाटर की उचित वृद्धि के लिए मुक्त वायु परिसंचरण आवश्यक है। पर्याप्त नमी भी बहुत महत्वपूर्ण है। रोपण के लिए सबसे अच्छा समय देर से वसंत और गर्मियों की शुरुआत है, लेकिन बीज की तैयारी जनवरी के अंत में वार्मिंग और प्रसंस्करण द्वारा शुरू होती है। फरवरी की पहली छमाही में, बीज बोए जाते हैं, और मार्च में अंकुर दिखाई देते हैं। आप टमाटर को जमीन में, ग्रीनहाउस में या गमलों में उल्टा उगा सकते हैं। अंतिम विधिसुविधाजनक जहां कम जगह हो या बंजर मिट्टी हो।

एक अच्छा टमाटर कैसे चुनें?

पके टमाटरों में काफी तीव्र सुगंध होती है। यदि कोई गंध नहीं है, तो संभवतः टमाटर कच्चे तोड़े गए हैं। डंठल छोटा होना चाहिए. टमाटर चुनते समय, आपको त्वचा की चिकनाई, दरारों, दागों और प्रभावों के निशानों की अनुपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

पूरी तरह से पका हुआ टमाटर नरम और लचीला होता है, लेकिन आप इसे केवल तभी चुन सकते हैं जब इसका तुरंत सेवन किया जाए। अधिक पका हुआ टमाटर हमेशा सॉस और सूप के लिए अच्छा होता है। स्वस्थ फलों में पतली त्वचा और एक समान गूदा होता है।

यदि गूदे में पतली सफेद नसें दिखाई देती हैं, कोर में सफेद धब्बे होते हैं, और कोर स्वयं स्पर्श करने के लिए "प्लास्टिक" होता है, तो टमाटर में नाइट्रेट होते हैं।

टमाटर को कैसे स्टोर करें

टमाटर की भंडारण की स्थिति सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि वह कितना पका है। कमरे का तापमान पकने की प्रक्रिया को तेज़ कर देगा। इसलिए, यदि आप चाहते हैं कि टमाटर पक जाए, तो बेझिझक इसे किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। पके टमाटरों को लगभग 12 डिग्री सेल्सियस पर संग्रहित किया जाता है। इस तापमान पर, टमाटर पकना बंद कर देगा, लेकिन अपना स्वाद और लाभकारी गुण नहीं खोएगा।

टमाटर के उपयोगी गुण

रासायनिक संरचना और पोषक तत्वों की उपस्थिति

100 ग्राम पके कच्चे टमाटर में शामिल हैं:
मुख्य पदार्थ:	जी		खनिज:	एमजी		विटामिन:	एमजी
पानी	93,76		पोटैशियम	223		विटामिन ए	43
गिलहरी	0,85		फास्फोरस	24		विटामिन सी	19
वसा	0,33		मैगनीशियम	11		विटामिन ई	0,38
कार्बोहाइड्रेट	4,64		कैल्शियम	5		विटामिन पीपी	0,628
कैलोरी (किलो कैलोरी)	21

100 ग्राम ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस शामिल है:
मुख्य पदार्थ:	जी		खनिज:	एमजी		विटामिन:	एमजी
पानी	93,9		पोटैशियम	220		विटामिन ए	38,5
गिलहरी	0,76		फास्फोरस	19		विटामिन सी	18,3
वसा	0,06		मैगनीशियम	11		विटामिन ई	0,91
कार्बोहाइड्रेट	4,23		कैल्शियम	9		विटामिन पीपी	0,67
कैलोरी (किलो कैलोरी)	17

100 ग्राम पके डिब्बाबंद टमाटरों के अपने रस में शामिल हैं:
मुख्य पदार्थ:	जी		खनिज:	एमजी		विटामिन:	एमजी
पानी	93,65		पोटैशियम	221		विटामिन ए	41
गिलहरी	0,92		फास्फोरस	18		विटामिन सी	14,2
वसा	0,13		मैगनीशियम	12		विटामिन ई	0,32
कार्बोहाइड्रेट	4,37		कैल्शियम	30		विटामिन पीपी	0,73
कैलोरी (किलो कैलोरी)	19

औषधीय गुण

टमाटर में ऐसे तत्वों का समूह होता है जो हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और शरीर को शुद्ध करने में मदद करते हैं। टमाटर - महत्वपूर्ण स्रोतलाइकोपीन (एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट जिसमें इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग और एंटीट्यूमर प्रभाव होता है, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा कर देता है) और ग्लूटाथियोन (एक पदार्थ जो कोशिकाओं को विषाक्त पदार्थों से बचाता है) मुक्त कण) . इन गुणों के लिए धन्यवाद, टमाटर किसी भी संतुलित आहार के साथ-साथ आहार में भी एक अनिवार्य उत्पाद है कम सामग्रीवसा, कैंसर रोधी आहार, आदि।

लाइकोपीन– वह घटक जो टमाटरों को उनका लाल रंग देता है। तदनुसार, टमाटर जितना "लाल" होगा, उसमें यह पदार्थ उतना ही अधिक होगा। इस सूक्ष्म तत्व में बीटा-कैरोटीन (गाजर में निहित) के समान गुण होते हैं, अर्थात् कैंसर विरोधी प्रभाव। शोध से पता चलता है कि यह फ्लेवोनोइड हड्डियों के निर्माण को उत्तेजित करता है। ऑस्टियोपोरोसिस, रजोनिवृत्ति या भंगुर हड्डियों से पीड़ित लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है। लाइकोपीन कुछ प्रकार के कैंसर, जैसे प्रोस्टेट, पेट, मूत्राशय और गर्भाशय के कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है। यह ताजे टमाटरों में पाया जाता है, लेकिन यह विशेष रूप से उन टमाटरों में प्रचुर मात्रा में होता है जिन्हें गर्मी से उपचारित किया गया है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया लाइकोपीन जारी करने और शरीर में इसके अवशोषण में सुधार करने में मदद करती है।

ग्लूटेथिओन- इसमें एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट के गुण होते हैं, जो कई बीमारियों का कारण बनने वाले मुक्त कणों से छुटकारा पाने में मदद करता है। कई सब्जियों के छिलके में बड़ी मात्रा में ग्लूटाथियोन पाया जाता है, इसलिए सलाद में टमाटर को कच्चा खाना भी फायदेमंद होता है। ये बहुत महत्वपूर्ण तत्व, जो विषाक्त पदार्थों, विशेष रूप से भारी धातुओं (जो जमा होने पर शरीर की स्थिति में गिरावट का कारण बनता है) को हटा देता है।

वैज्ञानिक शोध से पता चला है कि टमाटर और टमाटर सॉस कैंसर के खतरे को कम करने में मदद करते हैं प्रोस्टेट ग्रंथि. के कारण यह प्रभाव देखा गया है एंटीऑक्सीडेंट गुणटमाटर ऐसा माना जाता है कि लाइकोपीन और ग्लूटाथियोन प्रोस्टेट ऊतक से जुड़ते हैं और इस प्रकार इसके डीएनए को नुकसान होने का खतरा कम हो जाता है।

फल का उपयोग

बाह्य रूप से, टमाटर का उपयोग पेस्ट के रूप में, शुद्ध घावों के लिए जीवाणुनाशक एजेंट के रूप में किया जाता है। वैरिकाज़ नसों के लिए, टमाटर के स्लाइस को समस्या वाले क्षेत्रों पर लगाया जाता है, एक पट्टी से सुरक्षित किया जाता है और झुनझुनी की अनुभूति होने तक पकड़ कर रखा जाता है। फिर पैरों को ठंडे पानी से धोया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसी प्रक्रियाएं एक महीने तक रोजाना करनी चाहिए।

चेहरे की बेजान और शुष्क त्वचा के लिए टमाटर का उपयोग कॉस्मेटिक उत्पाद के रूप में किया जाता है। इसके अलावा, टमाटर के गूदे का उपयोग बालों के विकास के लिए उत्तेजक के रूप में किया जा सकता है। टमाटर का उपयोग क्रीम और मास्क में किया जा सकता है। अतिरिक्त लैनोलिन और के साथ पौष्टिक टमाटर क्रीम जई का दलियाकिसी भी प्रकार की त्वचा के लिए उपयुक्त. फेस मास्क के घटकों में से एक के रूप में, टमाटर का उपयोग शुष्क, सामान्य, तैलीय, संयोजन और उम्र बढ़ने वाली त्वचा के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, टमाटर का उपयोग बॉडी मास्क और छिलके में भी किया जाता है।

अभी - अभी निचोड़ा गया टमाटर का रसइसका उपयोग यकृत रोगों (शहद के साथ), ताकत की हानि (कटा हुआ अजमोद, डिल और नमक मिलाकर), एथेरोस्क्लेरोसिस, मोटापा, एनीमिया, कब्ज के लिए किया जा सकता है। टमाटर का रस स्राव बढ़ाता है आमाशय रसऔर आंतों की गतिशीलता, प्रतिकूल आंतों के माइक्रोफ्लोरा के प्रभाव को दबाएं।

प्राच्य चिकित्सा में प्रयोग करें

पारंपरिक प्राच्य चिकित्सा में, टमाटर है विशेष अर्थक्योंकि इसका सेवन फल और सब्जी दोनों के रूप में किया जा सकता है। डायटेटिक्स पर प्राचीन चीनी पुस्तकों में से एक में, टमाटर का वर्णन "" के रूप में किया गया है। स्वाद में खट्टा-मीठा, प्रकृति में ठंडा" किताब में यह भी बताया गया है कि टमाटर के स्वास्थ्य लाभ भी हैं क्योंकि यह शरीर को ठंडा करता है और लीवर की गर्मी को कम करता है, जिससे इसका संतुलन बना रहता है और विषाक्त पदार्थ बाहर निकल जाते हैं। इसलिए, टमाटर निम्नलिखित मामलों में अपरिहार्य है:

• बढ़े हुए लोगों के लिए रक्तचाप, जिसके बारे में चीनी चिकित्सा में माना जाता है कि यह अक्सर "के कारण होता है" जिगर की गर्मी»;
• उन लोगों के लिए जो भूख कम लगने या अपच की समस्या से पीड़ित हैं पूरा पेट, पेट की परेशानी या कब्ज। पका हुआ टमाटर कम भूख वाले बच्चों के लिए विशेष रूप से अच्छा है;
• शराब पीने वाले लोगों के लिए. शराब पीने से पहले, उसके दौरान या बाद में टमाटर का रस पीने से लीवर को इसे अवशोषित करने में मदद मिलती है और लीवर और पूरे शरीर से विषाक्त पदार्थों को जल्दी से खत्म कर देता है;
• टमाटर की प्रकृति "ठंडी" होती है, इसलिए यह गर्म दिनों और गर्मियों में पहले से कहीं अधिक उपयोगी होता है। चीनी चिकित्सा में शरीर और प्रकृति को एक अभिन्न अंग के रूप में माना जाता है, इसलिए गर्म मौसम में शरीर विशेष रूप से बाहरी गर्मी से पीड़ित होगा। गर्मी शरीर में परिवर्तन का कारण बनती है और शुष्क त्वचा, प्यास, गहरे रंग का मूत्र, पसीना, शरीर का अधिक गर्म होना, परिवर्तनशील भावनाएं और अनिद्रा जैसे लक्षण पैदा कर सकती है। टमाटर के ठंडे गुण इन लक्षणों को कम करने और इनसे बचने में मदद करते हैं लू लगना. टमाटर गर्मियों का फल है और गर्मी के मौसम में खाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है।

वैज्ञानिक अनुसंधान में संयंत्र

आधुनिक पौधों की प्रजातियों की प्रचुरता के बावजूद और पहले से ही डेटा का अध्ययन किया गया है लाभकारी गुणटमाटर, वैज्ञानिक टमाटर से जुड़े कई पहलुओं पर शोध करते रहते हैं। उदाहरण के लिए, बहुत अधिक ध्यान दिया जाता है कृत्रिम खेतीऔर पौधे के स्वाद गुणों, उसके प्रतिरोध, पोषक तत्वों की उपस्थिति, विकास दर और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए आनुवंशिक इंजीनियरिंग।

अनुसंधान में एक महत्वपूर्ण स्थान टमाटर की उत्पत्ति और विशेष रूप से इसकी कुछ प्रजातियों के अध्ययन का भी है। उदाहरण के लिए, स्टेम कोशिकाओं के उत्पादन के लिए जिम्मेदार जीन का अध्ययन किया जा रहा है - अनुसंधान जो अंततः किसी भी प्रकार के भ्रूण के आकार को अनुकूलित कर सकता है। जैविक रूप से उगाए गए और बड़े पैमाने पर उगाए गए टमाटरों के बीच अंतर का भी पता लगाया गया है।

2017 में, वैज्ञानिकों ने बैक्टीरिया के बायोफिल्म-निर्माण गुणों का आकलन करने पर काम किया लिस्टेरिया monocytogenes(एक गंभीर संक्रामक रोग का प्रेरक एजेंट), टमाटर उन सब्जियों में से एक था जिनका अध्ययन तीन अंतःक्रिया श्रेणियों (विकास को धीमा या तेज़ करना, कोई प्रभाव नहीं) में किया गया था। इस अध्ययन के परिणामस्वरूप, यह पता चला कि टमाटर (साथ ही डेकोन, सेब और सलाद) की सतह पर मौजूद तनाव अध्ययन किए गए जीवाणु के विकास को उत्तेजित करता है।

इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि टमाटर, घरेलू आहार में सबसे आम उत्पादों में से एक के रूप में, अक्सर अर्थशास्त्र, पोषण, नवीन विज्ञान और कृषि विज्ञान में अनुसंधान का उद्देश्य बन जाता है। उदाहरण के लिए, जब ग्रामीण उत्पादन के विविधीकरण का विश्लेषण किया जाता है, तो टमाटर उगाना कृषि की आशाजनक शाखाओं में से एक माना जाता है। यह उम्मीद की जाती है कि इस उद्योग के विकास से संभावित रूप से उच्च आय, कर लाभ, घरेलू बाजार में प्रतिस्पर्धा की कमी और ग्रीनहाउस में टमाटर उगाने पर पूरे वर्ष अच्छी फसल मिल सकती है।

टमाटर का उल्लेख अंतःविषय अध्ययनों में भी किया गया है - उदाहरण के लिए, कृषि विज्ञान के इतिहास पर जानकारी के संसाधन के रूप में कलाकारों के चित्रों में पौधों की छवियों पर काम में। यह अध्ययन एल. ई. मेलेंडेज़ (1772) और पी. लैक्रोइक्स (1864) की पेंटिंग्स का एक उदाहरण प्रदान करता है, जो दिखाता है कि कैसे चिकने और कम पसलियों वाले (अधिक सुविधाजनक परिवहन और कटाई के लिए) के चयन के परिणामस्वरूप टमाटर ने अपना आकार बदल लिया।

इस प्रकार, व्यापक वैज्ञानिक अनुसंधान के विषय के रूप में टमाटर अपनी प्रासंगिकता और महत्व नहीं खोता है।

डायटेटिक्स में उपयोग करें

पोषण विशेषज्ञ टमाटर को मुख्य रूप से उसके लाभकारी और औषधीय गुणों के लिए महत्व देते हैं। इनमें शर्करा (मुख्य रूप से फ्रुक्टोज और ग्लूकोज), खनिज लवण (आयोडीन, पोटेशियम, फास्फोरस, बोरान, मैग्नीशियम, सोडियम, मैंगनीज, कैल्शियम, लोहा, तांबा, जस्ता) होते हैं। टमाटर विटामिन - ए, बी, बी2, बी6, सी, ई, के, पी, बीटा-कैरोटीन से भी भरपूर होते हैं। टमाटर में कार्बनिक अम्ल और शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन होते हैं, जो प्रोस्टेट और गर्भाशय ग्रीवा के कैंसर से बचा सकते हैं, ट्यूमर कोशिका विभाजन और डीएनए उत्परिवर्तन को रोक सकते हैं और हृदय रोगों के विकास के जोखिम को कम कर सकते हैं। गर्मी से उपचारित टमाटरों में कच्चे टमाटरों की तुलना में और भी अधिक लाइकोपीन होता है, यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ अक्सर तैयार टमाटरों की सिफारिश करते हैं।

टमाटर तंत्रिका तंत्र के कामकाज को नियंत्रित करते हैं, सूजनरोधी होते हैं और जीवाणुरोधी प्रभाव, चयापचय और पाचन में सुधार, एस्थेनिया और एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है, और गुर्दे और मूत्राशय के रोगों के लिए भी एक अच्छा मूत्रवर्धक है।

टमाटर में कई कार्बनिक अम्ल होते हैं, विशेषकर मैलिक और साइट्रिक। आत्मसात करने की प्रक्रिया में कार्बनिक अम्लों के लवण शरीर में क्षारीय खनिज घटकों की एक महत्वपूर्ण आपूर्ति छोड़ते हैं और इस प्रकार शरीर के क्षारीकरण और एसिड शिफ्ट की रोकथाम में योगदान करते हैं। इस प्रकार, टमाटर शरीर में आवश्यक एसिड-बेस संतुलन बनाए रखता है। टमाटर में प्यूरीन की कम मात्रा एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए प्यूरीन मुक्त आहार की संरचना में एक महत्वपूर्ण कड़ी है। टमाटर में होते हैं फोलिक एसिडजो खेलता है महत्वपूर्ण भूमिकाहेमटोपोइजिस में, और शरीर में कोलीन के निर्माण को भी बढ़ावा देता है, एक पदार्थ जो कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य करता है। इस प्रकार, परिपक्व और बुजुर्ग लोगों के साथ-साथ चयापचय संबंधी विकारों वाले रोगियों के आहार में टमाटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जा सकता है यूरिक एसिड(गाउट)।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में टमाटर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इन्हें ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद - कच्चे और पके हुए दोनों में एक घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। हम ताज़े टमाटर वाले सलाद, टमाटर सूप, सॉस, पिज़्ज़ा और टमाटर ड्रेसिंग के साथ पास्ता के पूरी तरह से आदी हो गए हैं। विभिन्न प्रकार के डिब्बाबंद भोजन तैयार करने के लिए टमाटर का सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। फलों में काफी मात्रा में एसिड होता है, जो डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन को उबलते पानी में स्टरलाइज़ करने तक सीमित करना संभव बनाता है। गृहिणी किस स्वाद को प्राप्त करना चाहती है, इसके आधार पर टमाटर का अचार बनाया जा सकता है, नमकीन बनाया जा सकता है, मीठी चटनी, जूस या कॉम्पोट में पकाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, किसी भी प्रकार की डिब्बाबंदी में चीनी, नमक, सिरका, साइट्रिक एसिड और सभी प्रकार के मसालों का उपयोग किया जाता है। ठीक से तैयार होने पर, उत्पाद को कई वर्षों तक ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहीत किया जा सकता है। ये संरक्षित पदार्थ हमेशा साइड डिश, मांस, मछली, सलाद और स्वतंत्र स्नैक्स के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होते हैं। टमाटर का एक प्रसिद्ध उत्पाद केचप है - अतिरिक्त मसालों के साथ एक गाढ़ी टमाटर की चटनी।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

स्वस्थ आहार के नियमों के अनुसार, टमाटर को स्टार्चयुक्त और अनाज उत्पादों के साथ मिलाना उचित नहीं है। टमाटर को जड़ी-बूटियों और सब्जियों के साथ खाने की सलाह दी जाती है जिनमें स्टार्च नहीं होता है। टमाटर को प्रोटीन और वसा के साथ लेने की सलाह दी जाती है, जिससे उनके अवशोषण में सुधार होता है। टमाटर और एवोकाडो के साथ-साथ ब्रोकली को भी एक स्वस्थ संयोजन माना जाता है।

टमाटर और खीरे का संयोजन, जिसका हम आदी हैं, उतना स्वास्थ्यप्रद नहीं है जितना लगता है - इन सब्जियों के घटक, के अनुसार नवीनतम शोध, एक दूसरे के औषधीय घटकों के अवशोषण में परस्पर हस्तक्षेप करते हैं।

टमाटर पीता है

जैसा कि आप उम्मीद कर सकते हैं, सबसे प्रसिद्ध टमाटर पेय है टमाटर का रस. इसका सेवन प्राकृतिक रूप में और नमक, काली मिर्च, अजवाइन, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, नींबू और नीबू के रस के साथ किया जाता है। इसके अलावा, टमाटर का रस कई के घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है मादक कॉकटेल. टमाटर को दही या केफिर पर आधारित सब्जी स्मूदी में जोड़ा जा सकता है, और आप उनसे मसालों के साथ कॉम्पोट भी बना सकते हैं।

1959 में, अमेरिकी पत्रिका एलेरी क्वीन्स मिस्ट्री मैगज़ीन ने एक कहानी प्रकाशित की कि कैसे ब्रिटेन के एक राजनीतिक समर्थक रसोइये ने अमेरिकी राष्ट्रपति जॉर्ज वाशिंगटन को टमाटर की एक डिश के साथ जहर देने की कोशिश की। उन दिनों, 18वीं शताब्दी में, टमाटर को जहरीला माना जाता था। रसोइये ने, श्री वाशिंगटन की ठंड और खराब स्वाद धारणा का फायदा उठाते हुए, स्टू में टमाटर का गूदा मिला दिया। पकवान परोसने के बाद रसोइये ने आत्महत्या कर ली. अपने अंतिम पत्र में उन्होंने लिखा: “एक रसोइये के रूप में, मैं ज़हर द्वारा आत्महत्या में विश्वास नहीं करता; मैं खुद को फाँसी लगाने के लिए बहुत मोटा हूँ; लेकिन, पेशे से मैं चाकू चलाने में माहिर हूं।'' जैसा कि बाद में पता चला, कहानी काल्पनिक थी, लेकिन यह सच भी हो सकती है, क्योंकि टमाटर को वास्तव में लंबे समय तक जहरीला माना जाता था।

टमाटर अक्सर लोक कलाओं में पाया जाता है, उदाहरण के लिए कहावतों में। में जर्मनवे कहते हैं कि जो व्यक्ति वास्तविक स्थिति नहीं देखता - " आँखों में टमाटर". अरबी में " टमाटर की तरह बनो" मतलब " एक मिलनसार और सुखद व्यक्ति बनें". खैर, रूसी में जब हम सबसे महत्वपूर्ण चीज़ - प्यार - के बारे में बात करते हैं तो हमें टमाटर याद आते हैं। आख़िरकार, अफ़सोस, " प्यार बीत गया - टमाटर मुरझा गए».

और हमारे लेख, रिकॉर्ड तोड़ने वाले उत्पादों में, आप उन विशाल टमाटरों और अन्य सब्जियों को देख सकते हैं जिन्हें मेहनती बागवान उगाने में कामयाब रहे।

दुनिया भर में टमाटर के प्रति महान राष्ट्रीय प्रेम इस अद्भुत उत्पाद को समर्पित कई त्योहारों, संग्रहालयों और स्मारकों से साबित होता है। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं:

टमाटर के खतरनाक गुण

टमाटर के सभी लाभकारी गुणों के बावजूद, उनके उपयोग के लिए कई मतभेद हैं:

• आपको पौधे की झाड़ियों की पत्तियों से यथासंभव सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि वे जहरीली होती हैं।
• सीने में जलन और उच्च अम्लता से ग्रस्त लोगों को टमाटर के फलों से सावधान रहना चाहिए।
• इसके अलावा, टमाटर गंभीर एलर्जी का कारण बन सकता है।
• कुछ अध्ययनों के अनुसार, क्रोनिक किडनी रोग वाले लोगों को टमाटर में पोटेशियम की मात्रा अधिक होने के कारण इसका उपयोग सावधानी से करना चाहिए।
• टमाटर चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम और दस्त को बढ़ा सकते हैं, और पित्त पथरी के लिए भी वर्जित हैं।
• स्टोर से खरीदे गए का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है टमाटर का पेस्ट, क्योंकि इसमें ऐसे संरक्षक होते हैं जो शरीर के लिए हानिकारक होते हैं।
• यदि आपको उच्च रक्तचाप या हृदय संबंधी रोग हैं, तो अचार और नमकीन टमाटर खाने की सलाह नहीं दी जाती है, क्योंकि वे मूत्राशय में पथरी का कारण बन सकते हैं। इसके अलावा, यदि आप नियमित रूप से डिब्बाबंद टमाटर के रस का सेवन करते हैं, तो गुर्दे की पथरी हो सकती है, क्योंकि इसमें स्टार्च होता है।
• अग्नाशयशोथ और अल्सर के लिए, टमाटर के मध्यम सेवन की सिफारिश की जाती है, क्योंकि वे स्थिति को बढ़ा सकते हैं।

क्या आप जानते हैं कि चेरी टमाटरों को जल्दी कैसे काटा जाता है? वह वीडियो देखें।

टमाटर (टमाटर) सोलानेसी वंश का एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है, जिसे सब्जी की फसल के रूप में उगाया जाता है। इसकी मातृभूमि दक्षिण अमेरिका है, जहाँ जंगली प्रजातियाँ आज भी पाई जाती हैं। "टमाटर" नाम "पोमो डी'ओरो" वाक्यांश से आया है, जिसका इतालवी में अर्थ "सुनहरा सेब" है। लंबे समय तक (17वीं शताब्दी तक), टमाटरों को अखाद्य माना जाता था, इसलिए यूरोपीय बागवानों ने उनकी खेती विशेष रूप से एक विदेशी सजावटी पौधे के रूप में की। टमाटर को सब्जी की फसल के रूप में मान्यता केवल 18वीं शताब्दी में वैज्ञानिक ए.टी. बोलोटोव की बदौलत मिली, जो पकने की विधि और अंकुर विधि का उपयोग करके फल की पूर्ण परिपक्वता प्राप्त करने में कामयाब रहे।

वर्तमान में, टमाटर को दुनिया में सबसे लोकप्रिय फसलों में से एक माना जाता है, जिसका व्यापक रूप से खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाता है।

वानस्पतिक वर्णन

पाक वर्गीकरण के अनुसार, टमाटर एक सब्जी है, और वानस्पतिक वर्गीकरण एक बेरी है।

उच्च मांग के कारण, उत्पाद की कई किस्में विकसित की गई हैं, जो अलग-अलग हैं: आकार (दिल के आकार का, चपटा, गोल, लम्बा), रंग (पीला, नारंगी, गुलाबी, लाल, बैंगनी, गहरा बरगंडी), सतह का प्रकार ( मध्यम पसली वाला, अत्यधिक पसली वाला, चिकना, थोड़ा पसली वाला), वजन (0.02 किग्रा से 1 किग्रा/1 फल तक), बढ़ते मौसम की अवधि (बहुत जल्दी, जल्दी, मध्य-प्रारंभिक, देर से, बहुत देर से)।

टमाटर है मूल प्रक्रियामोनोपोडियल (रॉड) वर्ण, जो स्थित है ऊपरी परतेंमिट्टी। तना बालों से ढका होता है, सीधा या स्थिर।

पौधे की ऊंचाई के आधार पर फसल को विभाजित किया जाता है निम्नलिखित प्रकार: बौना (30 सेमी तक), निम्न (30-50 सेमी), मध्यम (50-90 सेमी), ऊँचा (90-150 सेमी), बहुत ऊँचा (150 सेमी से अधिक)।

पत्तियां वैकल्पिक रूप से लोब से बनी होती हैं। पुष्पक्रम एक रेसमोस कर्ल है; विविधता के आधार पर, यह बहु-अक्षरीय, सरल या सरल हो सकता है।

फल एक पानीदार, रसदार बेरी है जिसमें त्रिकोणीय-गुर्दे के आकार के छोटे बीज होते हैं। टमाटर की सतह, आकार और आकार इसकी बढ़ती परिस्थितियों पर अत्यधिक निर्भर हैं। प्रतिकूल कारकों के तहत, बेरी अपनी पसलियाँ खो देती है, गोल हो जाती है, और किस्म के सामान्य मापदंडों के सापेक्ष आकार में घट जाती है।

टमाटर के बीज 5-7 वर्षों तक व्यवहार्य रहते हैं।

दिलचस्प बात यह है कि पौधे के बढ़ते मौसम की अवधि साइट के क्षेत्रीय स्थान पर निर्भर करती है। जैसे-जैसे रोपे गए खेत दक्षिण से उत्तर की ओर बढ़ते हैं, पकने की अवधि बढ़ती जाती है। परिणामस्वरूप, अंकुरण अवधि में बदलाव 30 दिनों तक पहुंच सकता है।

रासायनिक संरचना

टमाटर में स्टार्च और कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है; उनमें वस्तुतः कोई वसा, चीनी या आहार फाइबर नहीं होता है। परंपरागत रूप से, इसे सबसे अधिक पानी वाली सब्जी माना जाता है, जबकि टमाटर किसी भी तरह से इससे कमतर नहीं है (100 ग्राम उत्पाद में 95.28 ग्राम पानी होता है), इसलिए इसे वजन घटाने के लिए आहार में उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। टमाटर में एंटीऑक्सीडेंट (लाइकोपीन) होता है, जो डीएनए उत्परिवर्तन और वृद्धि को रोकता है कैंसर की कोशिकाएं. मानव शरीर में यह वसा के साथ अवशोषित होता है पौधे की उत्पत्ति(तेल)।

ऊर्जा मूल्य, प्रति 100 ग्राम उत्पाद:

• पीले टमाटर, कच्चे - 15 किलो कैलोरी;
• नारंगी टमाटर, कच्चे - 16 किलो कैलोरी;
• लाल टमाटर, कच्चे - 18 किलो कैलोरी;
• चेरी टमाटर, कच्चा - 27 किलो कैलोरी।

ऊर्जा अनुपात 12%:9%:84% है।

फलों में एंथोसायनिन, एब्सिसिक एसिड, स्टेरोल्स, ट्राइटरपीन सैपोनिन पाए गए, पत्तियों में आवश्यक तेल और ग्लाइकोकलॉइड्स (टोमैटिन, टोमेटिडाइन) पाए गए।

टमाटर की विशिष्ट सुगंध एल्डिहाइड (फुरफुरल, बेंजाल्डिहाइड) और वाष्पशील अल्कोहल (आइसोवालेरिक, आइसोबुटिल) द्वारा दी जाती है, और उनका रंग फिनोल, एंथोसायनिन, एंथोक्सैन्थिन, लाइकोपीन और कैरोटीन द्वारा दिया जाता है।

तालिका संख्या 1 "प्रकार के अनुसार टमाटर का पोषण मूल्य"

अवयव	प्रति 100 ग्राम उत्पाद में सामग्री, ग्राम
	पीला	नारंगी	रेड्स	"चेरी"
पानी	95,28	94,78	94,52	93,4
कार्बोहाइड्रेट	2,98	3,18	3,89	3,84
गिलहरी	0,98	1,16	0,88	1,2
आहार तंतु	0,6	0,8	1,1	0,81
राख	0,4	0,59	0,4	0,4
कार्बनिक अम्ल (ऑक्सालिक, स्यूसिनिक, टार्टरिक, साइट्रिक, मैलिक)	0,6	0,6	0,6	0,6
मोनो- और डिसैकराइड	3,5	3,2	2,63	2,01
वसा	0,28	0,18	0,2	2,02
लाइकोपीन	–	–	2,573	2,16
ल्यूटिन+ज़ेक्सैन्थिन	–	–	0,123	0,08

तालिका संख्या 2 "प्रकार के अनुसार टमाटर की रासायनिक संरचना"

नाम	100 ग्राम उत्पाद में पोषक तत्वों की सांद्रता, मिलीग्राम
	पीला	नारंगी	रेड्स	"चेरी"
विटामिन
एस्कॉर्बिक एसिड (सी)	9,0	15,0	13,7	24,0
नियासिन (बी3)	1,179	0,593	0,594	0,49
पैंटोथेनिक एसिड (बी5)	0,12	0,186	0,089	–
पाइरिडोक्सिन (बी6)	0,056	0,059	0,078	0,1
राइबोफ्लेविन (बी2)	0,047	0,034	0,019	0,039
थियामिन (बी1)	0,041	0,046	0,037	0,06
फोलिक एसिड (बी9)	0,031	0,029	0,015	0,0113
बीटा कैरोटीन (ए)	–	0,075	0,449	1,2
कोलीन (बी4)	–	–	6,7	–
टोकोफ़ेरॉल (ई)	–	–	0,54	0,40
बीटेन	–	–	0,1	–
फाइलोक्विनोन (के)	–	–	0,0079	–
मैक्रोन्यूट्रिएंट्स
पोटैशियम	258,0	212,0	237,0	290,7
फास्फोरस	36,0	30,0	25,0	27,0
कैल्शियम	11,0	6,0	9,0	14,3
सोडियम	23,0	41,0	6,0	39,0
मैगनीशियम	11,0	9,0	10,0	20,1
क्लोरीन	–	–	56,0	61,0
गंधक	–	–	11,0	11,0
सूक्ष्म तत्व
लोहा	0,49	0,46	0,26	0,9
जस्ता	0,28	0,13	0,18	0,2
मैंगनीज	0,11	0,088	0,114	0,14
ताँबा	0,101	0,062	0,059	0,112
सेलेनियम	0,0004	0,0004	0,0004	0,0004
एक अधातु तत्त्व	0,02	0,02	0,023	0,0201
मोलिब्डेनम	0,007	0,007	0,007	0,007
कोबाल्ट	0,005	0,005	0,005	0,005
आयोडीन	0,002	0,002	0,002	0,0021
बीओआर	0,115	0,115	0,115	0,115
क्रोमियम	–	–	–	0,005

विश्व में प्रतिवर्ष 60 मिलियन टन, 44 मिलियन टन और 36 मिलियन टन से अधिक टमाटर उगाये जाते हैं। सब्जी बागानों का सबसे बड़ा क्षेत्र चीन में केंद्रित है, जहाँ पौधों की खेती की मात्रा 16% है सामान्य उत्पादनदुनिया भर में। दिलचस्प बात यह है कि टमाटर में "खुशी का हार्मोन" सेरोटोनिन होता है, जो मूड को बेहतर बनाता है और मुख्य रूप से मूड को बेहतर बनाता है एस्कॉर्बिक अम्लबीजों से घिरा हुआ संकेंद्रित।

दिलचस्प बात यह है कि गर्मी उपचार (खाना पकाने के 2 मिनट तक) से टमाटर में लाइकोपीन की मात्रा 1/3 बढ़ जाती है। और लाल किस्मों में पीली किस्मों की तुलना में अधिक पोषक तत्व होते हैं।

पके फलों के गूदे में फाइटोनसाइड्स होते हैं जो संक्रमण के विकास को रोकते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

गर्भावस्था के दौरान बच्चों, वयस्कों और महिलाओं के लिए ताजा टमाटर का रस और गूदे की प्यूरी निर्धारित की जाती है। यह खनिज यौगिकों, विटामिन और आहार फाइबर का सबसे अच्छा प्राकृतिक स्रोत है। दिलचस्प बात यह है कि प्राचीन भारतीय जनजातियाँ पुरुष शक्ति बढ़ाने के लिए इस सब्जी का सेवन करती थीं।

टमाटर एक घरेलू उपचारक है जिसका उपयोग तंत्रिका संबंधी विकारों, अवसाद, गैस्ट्र्रिटिस के इलाज के लिए किया जाता है कम अम्लता, आंखों, त्वचा, ऊपरी श्वसन तंत्र के रोग, घाव, जलन, सर्दी, एआरवीआई। और एथेरोस्क्लेरोसिस, विटामिन की कमी और बढ़ी हुई कामेच्छा की रोकथाम के लिए भी।

इस सब्जी में मूत्रवर्धक, पित्तशामक, सूजन रोधी और एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

टमाटर की "शक्ति":

1. वे रक्तचाप को कम करते हैं, रक्त के थक्कों को बनने से रोकते हैं और एसिड-बेस संतुलन को सामान्य करते हैं।
2. कैंसर कोशिकाओं की वृद्धि और क्षय को रोकता है।
3. चयापचय में सुधार करता है और प्यास अच्छी तरह बुझाता है।
4. हृदय, तंत्रिका तंत्र और पाचन की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है।
5. वे आपकी आत्माओं को उठाते हैं, आपकी प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करते हैं और आपके शरीर को ताकत देते हैं।
6. आंतों में जमा विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय करता है और उत्सर्जन को बढ़ावा देता है।
7. जानकारी के अवशोषण में सुधार करें, नेत्र रोगों को रोकें।
8. वजन घटाने को बढ़ावा देता है. पोटेशियम लवण शरीर के ऊतकों की पानी बनाए रखने की क्षमता को कम कर देते हैं। नतीजतन, अतिरिक्त तरल पदार्थ के साथ किलोग्राम गायब हो जाते हैं।

याद रखें, टमाटर के छिलके में अधिकांश पोषक तत्व मौजूद होते हैं, इसलिए इसे छीलना नहीं चाहिए।

धूम्रपान करने वालों के लिए टमाटर विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ, उनकी संरचना में शामिल, फेफड़ों से निकोटीन विषाक्त पदार्थों और टार को तोड़ते हैं और हटाते हैं। इसके अलावा, वे स्वाद को सामान्य करते हैं और दांतों को तंबाकू की मैल से छुटकारा दिलाते हैं।

मतभेदों की अनुपस्थिति में, टमाटर को दैनिक आहार में 5 टुकड़ों तक शामिल किया जा सकता है।

समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के कारण, समय-समय पर टमाटर पर उपवास के दिन बिताने की सिफारिश की जाती है।

डॉक्टरों की मनाही

टमाटर दुनिया भर में एक व्यापक उत्पाद है, जिसका कच्चा और प्रसंस्कृत (नमकीन, अचार, सूखा, तला हुआ, बेक किया हुआ) दोनों तरह से सेवन किया जाता है। सब्जी के आधार पर सॉस, केचप, सूप, पाई और पिज़्ज़ा के लिए भरावन तैयार किया जाता है। हालाँकि, क्या यह वास्तव में इतना हानिरहित है? यह उत्पाद? आइए इस मुद्दे पर विस्तार से विचार करें।

टमाटर लोगों के स्वास्थ्य के लिए छिपा खतरा पैदा करता है निम्नलिखित मामले:

1. पर व्यक्तिगत असहिष्णुता. चमकीले फल, जैसे खट्टे फल, चॉकलेट सबसे मजबूत एलर्जी कारक हैं; वे पित्ती, छींक, खाँसी, सूजन, नाक बहना और आँखों में दर्द पैदा कर सकते हैं।
2. कोलेलिथियसिस के लिए. टमाटर के घटक पेट और अग्न्याशय के कामकाज को सक्रिय करते हैं, पाचन प्रक्रिया में भाग लेते हैं, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाते हैं और एक मजबूत कोलेरेटिक प्रभाव डालते हैं, जिससे पित्ताशय में पत्थरों का विस्थापन हो सकता है और केवल रोगी के स्वास्थ्य को खराब करने का खतरा होता है। .
3. अग्नाशयशोथ के लिए. टमाटर अग्न्याशय की सूजन को भड़काता है। रोगी के स्वास्थ्य के लिए सबसे बड़ा खतरा कच्चे, हरे फल होते हैं।
4. गुर्दे की बीमारी के लिए. पानी को बाधित करता है नमक चयापचय, जो समस्याओं को बढ़ा देता है मूत्र तंत्र. इसके अलावा, डिब्बाबंद टमाटर गुर्दे की पथरी के विकास में योगदान करते हैं (यदि ऐसी कोई संभावना है)।
5. जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए. गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर, विशेष रूप से तीव्र चरण में, टमाटर खाने के लिए प्रत्यक्ष मतभेद हैं।
6. जोड़ों के रोगों के लिए. फल में केंद्रित ऑक्सालिक एसिड हड्डियों के सिरों के चल जोड़ में गंभीर दर्द का कारण बनता है, इसलिए उत्पाद को रोगी के दैनिक मेनू से बाहर रखा गया है।
7. उच्च रक्तचाप के लिए. हृदय रोग से पीड़ित लोगों को अचार, नमकीन आदि से परहेज करना चाहिए डिब्बाबंद टमाटरसामान्य आहार से.

टमाटर को अंडे, मछली, ब्रेड या मांस के साथ मिलाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक सब्जी और इन खाद्य उत्पादों को खाने के बीच न्यूनतम अंतराल 2 घंटे है। इसके अलावा, भोजन को टमाटर के रस से नहीं धोना चाहिए। गैस्ट्रिक जूस के पतला होने और भोजन के पाचन को बिगड़ने से बचाने के लिए भोजन से 30 मिनट पहले या भोजन के बीच में इसका सेवन किया जाता है।

टमाटर का वर्गीकरण

"अधिकतम लाभ - न्यूनतम कैलोरी" - इस प्रकार पोषण विशेषज्ञ जड़ी-बूटी वाले पौधे सोलानेसी की विशेषता बताते हैं। टमाटर का कम ऊर्जा मूल्य मोटापे से पीड़ित लोगों के आहार में उत्पाद को शामिल करना संभव बनाता है। परिवार में रिश्तेदारों के विपरीत, जो गूदे में जहरीले एल्कलॉइड जमा करते हैं, टमाटर में ये कम मात्रा में (5 गुना) होते हैं।

आकार के अनुसार टमाटर के प्रकार:

1. मांसल. यह सबसे स्वादिष्ट प्रकार है, जिसकी विशिष्ट विशेषता सब्जी का बड़ा आकार है। सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जाता है.
2. गोल। विशेषता- सही आकार, उत्पाद को सुंदर रूप देता है विपणन योग्य स्थिति. इनका उपयोग खाना पकाने में स्टफिंग और ऐसे व्यंजन तैयार करने में किया जाता है जो सब्जी के आदर्श आकार को उजागर करते हैं।
3. क्रीम टमाटर. वे आकार में मध्यम, आकार में लम्बे और उत्कृष्ट स्वाद वाले होते हैं। शेफ इस उत्पाद का उपयोग सॉस, सीज़निंग और प्रिजर्व बनाने के लिए करते हैं।
4. . ये छोटे टमाटर हैं, अखरोट के आकार के, जिन्हें पकवान की नाजुकता पर जोर देने के लिए सलाद और ऐपेटाइज़र में साबुत मिलाया जाता है। अपने बड़े समकक्षों के विपरीत, उनमें शुष्क पदार्थ की मात्रा 2 गुना अधिक होती है। इस प्रकार, सामान्य टमाटर और चेरी टमाटर की समान मात्रा का सेवन करने पर, दूसरे मामले में मानव शरीर को 2 गुना अधिक एंटीऑक्सिडेंट, शर्करा और विटामिन प्राप्त होंगे।

नाइटशेड परिवार के गोल प्रतिनिधियों की तुलना में क्रीम टमाटरों का मूल्य कम है। साथ ही, प्रधानता की ख्याति छोटी चेरी और मांसल किस्मों से संबंधित है, जिनमें एक आकर्षक उपस्थिति (पहला) और असामान्य रूप से मीठा स्वाद (दूसरा) होता है।

पकने के समय के अनुसार टमाटर की विविधता:

1. अति शीघ्र पकने वाली (80-85 दिन)। एक नियम के रूप में, को यह प्रजातिसुपरडिटर्मिनेट टमाटर से संबंधित हैं। फल का गूदा मीठा नहीं होता क्योंकि फसल दिन के कम समय में उगती है।

अति-जल्दी पकने वाले फलों में निम्नलिखित किस्में शामिल हैं: झावोरोनोक एफ1, ओलेया एफ, चेरी पोटोक एफ1, सांका, बच्चों की मिठास।

1. शीघ्र पकने वाली (90-95 दिन)। इस समूह में मध्यम आकार की निश्चित किस्में और निम्न मानक टमाटर शामिल हैं।

लोकप्रिय संकर: लियोपोल्ड एफ1, प्राइमा डोना एफ1, रेडस्किन्स के नेता, ज़ार बेल।

1. मध्य-प्रारंभिक (100-103 दिन)। अस्थायी फिल्म आवरण के नीचे, ग्रीनहाउस में या अंदर उगाया जाता है खुला मैदान, बिस्तरों को साइट के दक्षिण की ओर रखना। सामान्य किस्में: वेरलियोका प्लस एफ1, मॉस्को डेलिकेसी, ब्लागोवेस्ट एफ1, गिगेंट पॉडमोस्कोव्या।
2. मध्य सीज़न (100-115 दिन)। फलों को पकने के लिए अधिक आवश्यकता होती है सूरज की रोशनीशुरुआती किस्मों के टमाटरों की तुलना में।

मध्य-मौसम की किस्मों में शामिल हैं: साइबेरियन मिरेकल, उहाज़ेर, बुडेनोव्का, कोएनिग्सबर्ग, फ्रेंच ग्रोज़डेवॉय, कोस्त्रोमा एफ1।

1. देर से पकने वाली (120-130 दिन)। टमाटर उगाने का सबसे अच्छा विकल्प ग्रीनहाउस है। अन्यथा, खुले मैदान में पौधे की खेती करते समय, शुरुआती ठंढ से फसल का नुकसान हो सकता है।

लोकप्रिय किस्में: डी बाराओ, टाइटन, बुल्स हार्ट, फिनिश, डेट, व्लादिमीर एफ1।

उनके इच्छित उद्देश्य के अनुसार, टमाटर को ताजा उपभोग के लिए (पतली त्वचा, मांसल, रसदार, मीठे गूदे के साथ), प्रसंस्करण के लिए (उनकी घनी संरचना होती है, न्यूनतम संख्या में बीज के साथ मांसल), डिब्बाबंदी के लिए (कठोर त्वचा के साथ) प्रतिष्ठित किया जाता है। , नियमित आकार), सार्वभौमिक किस्में (सभी सूचीबद्ध फायदे हैं)।

टमाटर का पारंपरिक रंग लाल है। बैंगनी, हरा, नारंगी, पीला, काला, सफेद और गुलाबी टमाटर बहुत कम आम हैं। निम्नलिखित रंगद्रव्य फलों को विशिष्ट रंग देते हैं: लाइकोपीन, एस्कॉर्बिक एसिड, अल्फा और बीटा कैरोटीन, फिनोल, एंथोसायनिन, एंथोक्सैन्थिन।

स्वाद की दृष्टि से टमाटर की सर्वोत्तम किस्में "मिरेकल ऑफ द अर्थ", "दीना", "एपेटाइजिंग", "ब्राउन शुगर", "बुल्स हार्ट" और "बुल्स ब्रो" हैं।

अनिश्चित या निर्धारक

टमाटर एक जड़ी-बूटी वाला पौधा है जो अपने स्वभाव से जीवन भर बेल के रूप में विकसित हो सकता है। जंगली प्रतिनिधि अपनी मातृभूमि (अमेरिका) में सुलभ क्षेत्रों के आसपास जमीन पर रेंगते हुए घूमते हैं। वर्तमान में, चयन के माध्यम से, सीमित वृद्धि और फलों के अधिक जल्दी पकने वाले संवर्धित रूप विकसित किए गए हैं।

टमाटर के प्रकार जैसे-जैसे वे बढ़ते हैं:

1. अनिश्चित (असीमित वृद्धि)। इस किस्म के टमाटरों को लता के आकार का या चढ़ाई वाले टमाटर भी कहा जाता है। इनकी खेती खुले और बंद मैदान में की जाती है। पत्ती की धुरी से निकलने वाले पार्श्व प्ररोहों के निर्माण के कारण पौधा लगातार बढ़ता रहता है। लंबी किस्मों को लीटर टेट्रा बैग में बोया जाता है, और निश्चित किस्मों को चौड़े पीट के बर्तनों में बोया जाता है।

लियाना के आकार के टमाटर आमतौर पर जल्दी पकने वाले नहीं होते हैं, इसलिए वे दूसरों की तुलना में पहले मिट्टी में दब जाते हैं। यह किस्म पहला गुच्छे बिछाने के बाद साल में 5 महीने तक लगातार फल देती है।

लोकप्रिय किस्में: बुडेनोव्का, बुल्स हार्ट, एंड्रीव्स्की सरप्राइज़, पिंक मैजिक एफ1, बाबुश्किन सीक्रेट, जाइंट रास्पबेरी।

1. झाड़ी। प्रजाति की एक विशिष्ट विशेषता सीमित वृद्धि है। पौधे का तना परिपक्व हो जाता है, तीन पुष्पक्रम बनने के बाद ऊपर की ओर खिंचना बंद हो जाता है, जिनके बीच 1-2 पत्तियाँ केंद्रित होती हैं। ये तेजी से बढ़ने वाली किस्में हैं जिनकी खेती जल्दी फसल के लिए की जाती है।
2. सुपरडिटर्मिनेट - बौने पौधे। वे शीर्ष पर पुष्पक्रम के साथ एक शाखित झाड़ी हैं। मुख्य तने पर 3 से अधिक गुच्छे नहीं बनते। साथ ही पौधे की वानस्पतिक वृद्धि लंबे समय तक बाधित रहती है।

सुपरडीट्स के फल सबसे तेजी से पकने वाले होते हैं, पूरी फसल का 90% तक हिस्सा 20 दिनों में पक जाता है।

किस्में और संकर: बच्चों की मिठास, अलास्का, व्हाइट फिलिंग, सांका, बीटालक्स, बच्चों की मिठास।

1. निर्धारकों में औसत वृद्धि बल होता है, जो 5 ब्रशों के बनने के बाद रुक जाता है। पिछली प्रजातियों के विपरीत, प्ररोह विकास की गति अधिक स्पष्ट है। निर्धारित किस्में सुपरनिर्धारक किस्मों की तुलना में 7 दिन बाद पकती हैं, और फसल की अवधि अधिक लंबी मानी जाती है। इसलिए, उन्हें ग्रीनहाउस में लगाना फायदेमंद है, क्योंकि जगह का अधिक कुशलता से उपयोग किया जाता है।

सबसे आम किस्में: लेडीज़ मैन, ओक, सखालिन, साइबेरियन अर्ली, अमूर ज़रिया, ऑरोरा एफ 1, किंग ऑफ़ द अर्ली, गोल्डन हार्ट।

विभिन्न प्रकार की निर्धारित किस्में मानक टमाटर हैं, जिनमें एक मजबूत तना और कम "विकास" होता है। उन्हें पौधे को बांधने की आवश्यकता नहीं होती है।

टमाटर की सर्वोत्तम किस्में (मानक): एडेलरोट, हार्टज़फ्यूअर एफ1, मोस्कविच, स्नो व्हाइट, रिडल।

1. अर्ध-निर्धारित - लम्बे टमाटर। पौधे की असीमित वृद्धि होती है और 10 पुष्पक्रम बनने के बाद यह परिपक्व होता है। ये बड़े आकार की देर से पकने वाली किस्में हैं।

लोकप्रिय संकर: रेड एरो F1, नॉर्दर्न एक्सप्रेस F1, यवेटे F1।

आज, टमाटर की निश्चित किस्में सबसे लोकप्रिय हैं। को सकारात्मक विशेषताएंजिसमें शामिल हैं: जल्दी पकना, उच्च उपज (पत्तियों की कम संख्या के कारण अंडाशय के गठन के कारण), एक साथ कई समूहों से फलों का उत्पादन। इस प्रकार के नुकसानों में से हैं: बीमारियों की संभावना, समूहों की सीमित वृद्धि के कारण कुल उपज में कमी, खनिज उर्वरकों को लागू करने की आवश्यकता बढ़ी हुई मात्राऔर सौतेले बच्चों को हटाना (अंडाशय के साथ फसल पर अधिक भार डालने से बचने के लिए)।

चयन मानदंड और भंडारण

बिक्री पर टमाटर की किस्मों और संकरों की विस्तृत श्रृंखला के कारण, आप उनकी विविधता में भ्रमित हो सकते हैं और, उच्च उपज के बजाय, सड़ते फलों वाली झाड़ियाँ प्राप्त कर सकते हैं, जो अपनी ही शाखाओं के वजन के नीचे झुकी हुई हैं। बीज खरीदने से पहले, टमाटर की खेती का उद्देश्य निर्धारित करें: ताजा खपत के लिए, दूरदराज के क्षेत्रों में परिवहन, प्रसंस्करण और भंडारण।

बीज चयन मानदंड:

• उत्पादकता;
• क्षेत्रीयकरण;
• स्वाद गुण;
• रोग प्रतिरोध।

अधिकांश बागवान ग्रीनहाउस में सब्जियां उगाना पसंद करते हैं। यह विशेष रूप से कम और ठंडी गर्मी वाले क्षेत्रों (उत्तरी क्षेत्रों) के लिए सच है। पौधे की पूर्ण वृद्धि और विकास के लिए, ग्रीनहाउस की चौड़ाई 2 मीटर से कम नहीं होनी चाहिए, और लंबाई - 4 मीटर। साथ ही, बिस्तरों के बीच की दूरी 0.4 मीटर से अधिक होनी चाहिए। और इसकी चौड़ाई 0.8 होनी चाहिए। मी. ऐसा माना जाता है कि ग्रीनहाउस में लंबी और कम बढ़ने वाली किस्मों को उगाना बेहतर होता है। सही संयोजन से साल के 7 महीने के भीतर फसल प्राप्त की जा सकती है।

टमाटर चुनने के तरीके:

1. भ्रूण के आकार का अनुमान लगाएं। सब्जियों से परहेज करें बड़े आकार, संभवतः उनकी खेती के दौरान रासायनिक उर्वरकों का उपयोग किया गया था। अपवाद किस्में हैं बड़े फल, 0.5 किलोग्राम तक वजन - "पिंक जाइंट", "बीफ", "बुल्स हार्ट"। अन्य मामलों में, मध्यम आकार के टमाटरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है।
2. फल की झिल्ली का निरीक्षण करें. इसका रंग एक समान, चमकदार और चिकना होना चाहिए, जिसमें कोई दाग, कट या डेंट न हो। याद रखें, गंदगी, धूल, हानिकारक सूक्ष्मजीव, जो अंतर्ग्रहण होने पर, प्राकृतिक आंतों के माइक्रोफ्लोरा और पाचन प्रक्रिया को बाधित करता है।
3. टमाटर के कटे भाग का निरीक्षण करें। यदि आंतरिक कक्ष भरे हुए हैं और उसकी सतह पर रस दिखाई देता है, तो टमाटर ताज़ा है।
4. गंध। हरे टमाटरों में लगभग कोई गंध नहीं होती है, और जिन फलों से स्वादिष्ट रसदार सुगंध निकलती है उन्हें पका हुआ माना जाता है।
5. डंठल क्षेत्र का निरीक्षण करें. इसका रंग टमाटर की पूरी सतह के समान होना चाहिए। हरे और पीले संघनन से संकेत मिलता है कि फल कच्चे अवस्था में तोड़े गए थे। परिणामस्वरूप, ऐसा उत्पाद सभी लाभकारी गुणों से वंचित हो जाता है।
6. लोच की जाँच करें. ताजे टमाटर छूने पर न तो सख्त होते हैं और न ही मुलायम। पहले मामले में, फलों को कच्चा माना जाता है, दूसरे में - लंबे समय से तोड़े हुए।

याद रखें, यदि टमाटर की स्थिरता बहुत नरम है, तो यह इंगित करता है कि उत्पाद पहले ही सड़ना शुरू हो चुका है।

टमाटर की परिधि के चारों ओर डंठल की कठोर नसें, गूदे का हल्का हरा रंग सब्जी उगाने की प्रक्रिया में रासायनिक उर्वरकों के उपयोग और उनकी संरचना में नाइट्रेट की प्रचुरता का संकेत देता है। ऐसे उत्पाद खरीदने से बचें.

पिसे हुए टमाटर सबसे उपयोगी माने जाते हैं, जिनमें अधिकतम लाभकारी पोषक तत्व होते हैं।

टमाटरों को अधिकतम 3 दिनों के लिए 20-25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाता है। अन्यथा, वे अधिक पक जायेंगे, नरम हो जायेंगे और सड़ने लगेंगे। फ्रिज में रखी सब्जियां अपना स्वाद खो देती हैं. हालाँकि, उनकी शेल्फ लाइफ एक सप्ताह तक बढ़ जाती है। कच्चे टमाटरों को सेब के साथ एक पेपर बैग में रखा जाता है।

टमाटरों के एक बड़े बैच की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, सब्जियों को बक्सों और बक्सों में डंठलों को ऊपर की ओर करके संग्रहित किया जाता है, प्रत्येक पंक्ति को चूरा, पुआल या बर्लेप से ढक दिया जाता है। आदर्श तापमानउत्पाद का भंडारण शून्य से 10 डिग्री ऊपर माना जाता है। यदि संकेतक कम हो जाता है, तो फल बीमार हो सकते हैं और फफूंदयुक्त हो सकते हैं; यदि संकेतक बढ़ता है, तो फल अधिक पके और खराब हो सकते हैं। साथ ही यह सुनिश्चित किया जाये अच्छा परिसंचरणकमरे में हवा. मोटी त्वचा वाले कॉम्पैक्ट आकार के फल सबसे अच्छे संरक्षित होते हैं।

लोक चिकित्सा में प्रयोग करें

टमाटर एक अच्छा मूत्रवर्धक है जो मूत्राशय और गुर्दे की बीमारियों को खत्म करता है, हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, दिल के दौरे और स्ट्रोक की संभावना को कम करता है और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है। पोषण का महत्वफल लाइकोपीन, विटामिन बी, सी, के, पीपी की सामग्री से निर्धारित होता है।

दिलचस्प बात यह है कि 100 ग्राम टमाटर में मछली, चिकन और दूध से 2-3 गुना अधिक मात्रा होती है। साथ ही, हाइड्रोक्लोरिक एसिड के अत्यधिक स्राव के साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों वाले लोगों को टमाटर खाने से बचना चाहिए क्योंकि उनमें मौजूद एसिड पाचन अंगों के श्लेष्म झिल्ली पर संक्षारक प्रभाव डालता है। यह सुविधाटमाटरों का उपयोग खेतों में नलसाज़ी की सफ़ाई के लिए किया जाता है।

स्वस्थ रहने के लिए घरेलू नुस्खे:

1. चयापचय में सुधार करने के लिए. सामग्री: ताजा टमाटर (1 किलो), एंटोनोव सेब (300 ग्राम), लहसुन (2 लौंग), सहिजन (100 ग्राम)। सभी घटकों को पीस लें। 30 मिलीलीटर गूदा खाली पेट लें।
2. एनीमिया के खिलाफ. लाल टमाटर एस्कॉर्बिक एसिड और लाइकोपीन का स्रोत हैं। ये यौगिक आयरन के अवशोषण में सुधार करते हैं, जो हेमटोपोइजिस में शामिल होता है। एनीमिया से निपटने के लिए प्रतिदिन भोजन से 10 मिनट पहले 150 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस लेने की सलाह दी जाती है।
3. श्वसन तंत्र के रोगों के उपचार के लिए, कफ उन्मूलन के लिए। सामग्री: लहसुन (50 ग्राम), सहिजन जड़ (100 ग्राम), ताजा टमाटर(1 किलोग्राम)। एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी घटकों को चिकना होने तक पीसें। उपयोग के लिए दिशा-निर्देश: भोजन से 20 मिनट पहले दिन में 3 बार 15 मिलीलीटर।
4. वैरिकाज़ नसों के खिलाफ. दर्द और नीले धब्बों को खत्म करने के लिए ताजे टमाटर के टुकड़ों को सूजन वाली नसों पर सेक के रूप में लगाया जाता है। सब्जी को पट्टी से बांध दिया जाता है, पट्टी को 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के बाद, पैरों को ठंडे पानी से धोया जाता है। स्थायी परिणाम प्राप्त होने तक प्रक्रिया को प्रतिदिन करें।
5. पीपयुक्त घावों और फोड़े-फुन्सियों के विरुद्ध। टमाटर का गूदा घाव भरने में तेजी लाता है। इसके अलावा, फलों को जिम्मेदार ठहराया जाता है एंटीसेप्टिक प्रभाव. नैदानिक ​​​​अध्ययनों के अनुसार, यह स्थापित किया गया है कि टमाटर में मौजूद फाइटोनसाइड्स पाइोजेनिक बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। फल के गूदे को पीसकर एक सजातीय पेस्ट बनाया जाता है और घाव, अल्सर या फोड़े पर 15 मिनट के लिए लगाया जाता है, फिर आसुत जल से हटा दिया जाता है।

अमेरिकी वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि यह सबसे प्रभावी है प्राकृतिक तरीकाकैंसर से बचाव - ताजे टमाटरों का सलाद खाएं और... उत्पादों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो विकास को रोकते हैं और घातक कोशिकाओं के क्षय को रोकते हैं।

त्वचा के लिए लाभ

टमाटर का मास्क रंगत में सुधार करता है, त्वचा को मुलायम बनाता है, उसे लोच और ताजगी देता है और तैलीय चमक को खत्म करता है। फलों के लाभकारी गुण उनके पकने की डिग्री पर निर्भर करते हैं। के लिए कॉस्मेटिक प्रक्रियाएंपके लाल, गुलाबी या पीले टमाटरों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। इनमें सबसे ज्यादा विटामिन होते हैं. टमाटर के गूदे में मौजूद फाइटोनसाइड्स चकत्तों के कारण होने वाली सूजन से लड़ते हैं एलर्जी. और यह त्वचा की उम्र बढ़ने से रोकता है, एपिडर्मिस की पुनर्जीवित होने की क्षमता को बढ़ाता है।

मास्क रेसिपी:

1. सामान्य त्वचा (पौष्टिक) के लिए। सामग्री: एक टमाटर का गूदा, चिकन की जर्दी, आटा। एक सजातीय गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त होने तक मिलाएं। मास्क को अपने चेहरे पर 10 मिनट के लिए लगाएं, धो लें।

पौष्टिक मास्क तैयार करने का एक और नुस्खा: कसा हुआ टमाटर द्रव्यमान (1 फल से) को अंगूर के रस (30 मिलीलीटर), गर्म उबला हुआ पानी (15 मिलीलीटर), शहद (15 मिलीलीटर) के साथ मिलाएं। मास्क को त्वचा पर 10 मिनट के लिए छोड़ दें, किसी भी अवशेष को रुमाल से हटा दें और अपने चेहरे को टॉनिक से पोंछ लें।

1. शुष्क त्वचा के लिए (मॉइस्चराइजिंग)। सामग्री: पनीर 20% (15 ग्राम), टमाटर (0.5 पीसी), साबुत गाय का दूध(30 मिली), जैतून का तेल(5 मिली). सामग्री को अच्छी तरह पीस लें, उत्पाद को त्वचा पर सवा घंटे के लिए लगाएं और धो लें।
2. के लिए तेलीय त्वचा(छिद्रों को कसता है)। सामग्री: टमाटर (1 पीसी), नींबू का रस (5 मिली), आटा (15 ग्राम)। मास्क के घटकों को मिलाएं, चेहरे पर लगाएं और पानी से धो लें।
3. सामान (केराटाइनाइज्ड कणों की त्वचा को साफ करने के लिए)। सामग्री: खराब दूध(15 मिली), "टमाटर दलिया" (1 फल से), जैतून का तेल (4 बूँदें), पिसा हुआ अनाज(15 ग्राम). स्क्रब के घटकों को अच्छी तरह मिलाएं, त्वचा पर लगाएं, अच्छी तरह मालिश करें और पानी से धो लें।

इसके अलावा, त्वचा के पसीने को कम करने के लिए आसुत जल (70 मिली), फिटकरी (2 ग्राम), टमाटर का निचोड़ (30 मिली), ग्लिसरीन (5 मिली) से टमाटर के रस से एक ताज़ा लोशन तैयार किया जाता है। गर्मियों में चेहरे की साफ़ त्वचा पर टोनर लगाने की सलाह दी जाती है।

निष्कर्ष

टमाटर दुनिया की सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे आम सब्जियों में से एक है। रासायनिक संरचना और औषधीय गुणउत्पाद फल के प्रकार और पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। टमाटरों को फल के आकार (बड़े मांसल, गोल, क्रीम, चेरी), पकने के समय (अत्यधिक जल्दी पकने वाला, जल्दी पकने वाला, मध्य जल्दी पकने वाला, मध्य पकने वाला, देर से पकने वाला), पौधे की ऊंचाई (अनिश्चित, सुपर पकने वाला) के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है। -निर्धारित, निश्चित, अर्ध-निर्धारित), रंग और उद्देश्य। के लिए सर्दी की तैयारीभूरे फल उपयुक्त होते हैं, लाल, पीले, नारंगी वाले खाने के लिए उपयुक्त होते हैं, और हरे फल संरक्षण के लिए उपयुक्त होते हैं।

टमाटर में कैरोटीनॉयड, कार्बनिक अम्ल, खनिज, वर्णक पदार्थ (ज़ैंथोफिल, कैरोटीन, फिनोल, एंथोसायनिन, एंथोक्सैन्थिन, लाइकोपीन), विटामिन ए, पीपी सी, बी, के होते हैं। सब्जी के नियमित सेवन से हृदय की कार्यप्रणाली और त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। सुधार और सामान्यीकरण किया जाता है। चयापचय प्रक्रियाओं और शरीर के वजन, प्रतिरक्षा में वृद्धि होती है, हड्डी के ऊतकों को मजबूत किया जाता है, शरीर के ऊर्जा संसाधनों को फिर से भर दिया जाता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ हटा दिया जाता है, और लोहे की कमी वाले एनीमिया का विकास रुक जाता है।

टमाटर उत्कृष्ट एंटीडिप्रेसेंट हैं जो सेरोटोनिन के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं। टमाटर की साप्ताहिक आपूर्ति 40 पीस से अधिक नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, लाभ के बजाय, आप अपने स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल म्यूकोसा की सूजन को भड़का सकते हैं। के अलावा आंतरिक उपयोगटमाटर का उपयोग बाहरी रूप से चेहरे के मास्क, घावों के लिए सेक और सूजी हुई नसों के रूप में किया जाता है।

औसतन 100 ग्राम कच्चे टमाटर के फलों में होता है:

• लगभग 92 ग्राम पानी;
• 0.5 - 1.1 ग्राम प्रोटीन। भंडारण प्रोटीन की संरचना में आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड शामिल हैं, विशेष रूप से वेलिन, हिस्टिडाइन, आइसोल्यूसीन, ल्यूसीन, लाइसिन, मेथिओनिन, थ्रेओनीन, ट्रिप्टोफैन, फेनिलएलैनिल। वृद्ध लोगों के भोजन में प्यूरीन - प्रोटीन चयापचय के उत्पाद - की मात्रा कम की जानी चाहिए। में पके फलउनमें से बहुत कम (2.4 मिलीग्राम) हैं, उदाहरण के लिए, फूलगोभी, सलाद, पालक और विशेष रूप से सब्जियों मटर और सेम में काफी कम;
• 0.1 - 0.3 ग्राम पेक्टिन पदार्थ;
• 0.1 - 0.2 ग्राम हेमिकेलुलोज;
• 0.2 ग्राम वसा. टमाटर के बीज में 17 - 29 ग्राम तेल होता है। रचना द्वारा वसायुक्त अम्लटमाटर के बीज का तेल एक संपूर्ण भोजन है। उदाहरण के लिए, इटली में, बीजों से अर्ध-सुखाने वाला तेल निकाला जाता है और सलाद को सीज़न करने के लिए उपयोग किया जाता है। टमाटर के तेल का उपयोग मार्जरीन और साबुन के उत्पादन में भी किया जाता है। जब टमाटर का रस निचोड़ा जाता है, तो वसा आमतौर पर गूदे में चली जाती है, जिसे शहरवासी फेंक देते हैं और ग्रामीण पशुओं को दे देते हैं।
• 5 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (मोनो- और डिसैकराइड सहित - 3.5 ग्राम);
• 0.5 - 0.9 ग्राम फाइबर ( आहार फाइबर);
• 0.3 ग्राम पेक्टिन;
• 0.2 से 0.9 ग्राम कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, टार्टरिक, मैलिक और ऑक्सालिक, स्यूसिनिक)।

टमाटर अपने कार्बनिक अम्लों की उच्च मात्रा के कारण बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, अर्थात् उनमें आड़ू जितनी ही मात्रा होती है। कार्बनिक अम्लों का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से मैलिक एसिड द्वारा किया जाता है, जिसमें कम साइट्रिक, टार्टरिक और स्यूसिनिक एसिड होता है। अधिक पके फलों में लगभग 5 मिलीग्राम ऑक्सालिक एसिड होता है, जो टेबल बीट से अधिक नहीं होता है। पहले, यह माना जाता था कि टमाटर के कार्बनिक अम्ल मुख्य रूप से ऑक्सालिक एसिड द्वारा दर्शाए जाते हैं, जो नमक चयापचय को बाधित कर सकते हैं। यह बुढ़ापे में टमाटर की खपत को सीमित करने के आधार के रूप में कार्य करता है। आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान रासायनिक संरचनाफ्रूट्स ने इस कथन की असंगति का पूर्णतः खण्डन किया। टमाटर में ऑक्सालिक एसिड की कम मात्रा बहुत महत्वपूर्ण है आहार पोषण(उदाहरण के लिए, हरे सलाद में 30 मिलीग्राम, चुकंदर - 40, रूबर्ब - 240, पालक -320, और सॉरेल - 360 मिलीग्राम होता है)। सेब की उपस्थिति के लिए धन्यवाद और साइट्रिक एसिडटमाटर भूख बढ़ाते हैं, पाचन प्रक्रिया को सक्रिय करते हैं और रोगजनक आंतों के माइक्रोफ्लोरा पर दमनकारी प्रभाव डालते हैं।

फल के पकने की डिग्री के आधार पर, अम्लता (मैलिक एसिड) कच्चे माल (लैक्टिक) के 0.4-0.6% (जैविक) से 0.7-0.8% तक होती है, और वानस्पतिक किस्म या संकर के आधार पर, चीनी- अम्ल गुणांक 4.4 -7.2 है, अम्लता गुणांक 5-13 है, चीनी सामग्री गुणांक 44.-62 है। नमकीन फलों में, लैक्टिक एसिड के रूप में अम्लता (प्रतिशत में) होती है:

• लाल और गुलाबी के लिए - प्रथम श्रेणी - 0.8-1.2 सेकंड - 0.8-1.5;
• भूरे और डेयरी के लिए - पहली कक्षा - 0.7-1, दूसरी - 0.7-1.3;
• हरे लोगों के लिए - 0.8-1.5.
• 0.5 - 0.7 ग्राम राख, जिसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के खनिज लवण होते हैं।
• 0.2 - 0.3 ग्राम स्टार्च;
• 0.7 मिलीग्राम - 2 मिलीग्राम विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन)। टमाटर, गाजर और कद्दू के साथ, कैरोटीनॉयड का एक महत्वपूर्ण आपूर्तिकर्ता है जो मानव शरीर में विटामिन ए बनाता है। बीटा-कैरोटीन (प्रोविटामिन ए) की सामग्री सीधे फल के पकने की डिग्री पर निर्भर करती है। लाल फल सबसे ज्यादा होते हैं एक बड़ी संख्या कीबीटा-कैरोटीन (1.6-2 मिलीग्राम), और डेयरी उत्पादों में - 0.7 मिलीग्राम। को पूरा करने के दैनिक आवश्यकताबीटा-कैरोटीन (3-5 मिलीग्राम) में, एक वयस्क के लिए 200 से 400 ग्राम टमाटर का सेवन, विविधता और पकने की डिग्री के आधार पर, पर्याप्त है। टमाटर में गाजर की तुलना में लगभग 8 गुना कम बीटा-कैरोटीन होता है। फिर भी, टमाटर के फलों को प्रोविटामिन ए के स्रोत के रूप में सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सर्दियों और वसंत में, उन्हें डिब्बाबंद टमाटर के रस से बदला जा सकता है, जो आंशिक रूप से इस प्रोविटामिन को संरक्षित करता है। पीले फलों वाली किस्मों में बीटा-कैरोटीन अधिक होता है, जबकि लाल फलों वाली किस्मों में कैरोटीनॉयड लिकोनील होता है।
• 0.04 - 0.08 मिलीग्राम विटामिन बी1 (थियामिन);
• 0.03-0.06 मिलीग्राम विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन);
• 5 मिलीग्राम नियासिन (विटामिन बी3 या विटामिन पीपी);
• 0.3 मिलीग्राम विटामिन बी5 (पैंटोथेनिक);
• 0.06 - 0.1 मिलीग्राम विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन);
• 11 एमसीजी विटामिन बी9 (फोलिक एसिड);
• 15 से 90 मिलीग्राम विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड)। मात्रा के मामले में, टमाटर की कुछ किस्में न केवल संतरे से, बल्कि नींबू से भी कमतर नहीं हैं। फल के पकने की डिग्री के आधार पर, एस्कॉर्बिक एसिड की उपस्थिति लाल फलों के लिए 25 से 90 मिलीग्राम और डेयरी फलों के लिए 15 से 24 मिलीग्राम तक होती है। एक वयस्क के लिए एस्कॉर्बिक एसिड की दैनिक आवश्यकता (75-120 मिलीग्राम) 200 - 300 ग्राम ताजे टमाटर द्वारा प्रदान की जाती है;
• 4 मिलीग्राम विटामिन ई (टोकोफ़ेरॉल);
• 1.2 एमसीजी विटामिन एच (बायोटिन);
• 7.9 एमसीजी विटामिन के (फाइलोक्विनोन);
• 6.7 मिलीग्राम कोलीन निकोटिनिक और कैफिक एसिड

मैक्रोन्यूट्रिएंट्स:

• पोटेशियम - 240 - 300 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 8 - 14 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 15 - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम - 15 - 40 मिलीग्राम;
• क्लोरीन - 45 -57 मिलीग्राम;
• सल्फर - 8 -12 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 24 - 35 मिलीग्राम।

सूक्ष्म तत्व

• आयरन - 5 - 1.7 मिलीग्राम। लौह और मैग्नीशियम सामग्री के मामले में, टमाटर सब्जी पौधों में पहले स्थान पर है। इसके अलावा, फलों में दूध की तुलना में 17 गुना अधिक आयरन होता है; मछली उत्पादों और चिकन मांस की तुलना में 3 गुना अधिक;
• आयोडीन ए - 2 एमसीजी;
• कोबाल्ट - 6 - 12 एमसीजी;
• मैंगनीज - 140 एमसीजी;
• कॉपर - 1 - 0.3 मिलीग्राम;
• मोलिब्डेनम - 7 एमसीजी;
• फ्लोरीन - 17 - 20 एमसीजी;
• सेलेनियम - 0.4 एमसीजी;
• क्रोमियम - 5 एमसीजी;
• बोरोन - 115 एमसीजी;
• निकेल - 13 एमसीजी;
• रुबिडियम - 153 एमसीजी;
• जिंक – 2 मि.ग्रा.

रासायनिक संरचना फल की विविधता, पकने की डिग्री और बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर भिन्न होती है। दक्षिणी क्षेत्रों में टमाटर अधिक शुष्क पदार्थ, शर्करा और विटामिन जमा करते हैं।

फलों और पत्तियों में एल्कलॉइड टोमैटिन जमा हो जाता है, जिससे स्टेरॉयड टेस्टोस्टेरोन प्राप्त होता है।

टमाटर के बीजों को दबाने या निकालने से वसायुक्त तेल (25% तक) प्राप्त होता है, जिसमें पामिटिक, स्टीयरिक, लिनोलिक और लिनोलेनिक एसिड होते हैं।

पके फलों का रंग उनमें लाइकोपीन और कैरोटीन की उपस्थिति से निर्धारित होता है, हालांकि, पीले फलों वाली कुछ किस्मों में कैरोटीन नहीं बनता है।

टमाटर अपने उच्च स्वाद और फलों के दृश्य आकर्षण के कारण लोगों का पसंदीदा सब्जी उत्पाद बन गया है। वे भूख और अच्छे पाचन में सुधार करने में मदद करते हैं, और उनमें मूल्यवान आहार गुण होते हैं।

पके हुए लाल फलों में सबसे अधिक मात्रा में विटामिन पाया जाता है। भूरे रंग के पके हुए फलों में विटामिन कम होते हैं और पकने के दौरान उनकी मात्रा नहीं बढ़ती है।

लाल फल मुख्य रूप से ताजे और प्रसंस्करण के लिए उपयोग किए जाते हैं। सबसे अच्छे टमाटर हैं ताज़ा फल, रेड्स द्वारा उनकी साइट पर उगाए गए पौधों से एकत्र किया गया। टमाटर के फलों का मूल्य उनकी कैलोरी सामग्री से भी निर्धारित होता है। उनमें कैलोरी कम होती है और इसलिए वे शरीर के अतिरिक्त वजन को कम करके मानव स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं। औसतन 100 ग्राम टमाटर में लगभग 23 किलो कैलोरी होती है।

• रस में 4.5% से कम नहीं;
• प्यूरी में - 12, 15, 20%;
• नियमित पास्ता में - 25, 30, 35, 40%;
• नमकीन पास्ता में (छोड़कर)। टेबल नमक) - 26, 32, 37%;
• ओस्ट्रोम सॉस में - 28% से कम नहीं,
• मसालेदार टमाटरों में - 4%।

शुष्क पदार्थ की संरचना में शर्करा, कार्बनिक अम्ल, नाइट्रोजनयुक्त पदार्थ, वसा, खनिज लवण आदि शामिल हैं।

टमाटर के फलों में शर्करा की मात्रा 1.5 से 8% तक होती है। जैसे-जैसे वे परिपक्व होते हैं, उनकी संख्या बढ़ती जाती है। इसके अलावा, रोशनी वाले क्षेत्रों में फलों में बहुत अधिक चीनी होती है। टमाटर में घुलनशील मोनो- और ऑलिगोसेकेराइड मुख्य रूप से ग्लूकोज (1.6%), साथ ही फ्रुक्टोज (1.2%), सुक्रोज (0.7%), रैफिनोज और वर्बास्कोस द्वारा दर्शाए जाते हैं।

फलों में वाष्पशील कार्बनिक अल्कोहल और एल्डिहाइड पाए गए, और पत्तियों में आवश्यक तेल पाया गया (यह टमाटर की सुगंध निर्धारित करता है)। ये पदार्थ फलों को एक विशिष्ट गंध और फाइटोनसाइडल, रोगाणुरोधी, एंटिफंगल गुण देते हैं। दूसरों की तरह फल सब्जीनाइटशेड परिवार के टमाटरों में सैलैनिन ग्लाइकोसाइड होता है, जो उन्हें एक विशिष्ट स्वाद देता है।

पत्तियों, कच्चे फलों और आंशिक रूप से पके फलों में ग्लाइकोअल्कलॉइड्स (सक्रिय) होते हैं जैविक पदार्थ) - टोमेटाइन (3 - 5 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और टोमेटिडाइन, जो कुछ कवक पर एंटीबायोटिक प्रभाव डालते हैं। कोलोराडो आलू बीटल के खिलाफ लड़ाई में टमाटर की पत्तियों से फाइटोनसाइडल अर्क का उपयोग प्रभावी है। टमाटर के मनुष्यों के लिए विषाक्त होने की चिंताएँ निराधार थीं। वनस्पति परिवार में अपने रिश्तेदारों के विपरीत, जो बड़ी मात्रा में जहरीले एल्कलॉइड जमा करते हैं, टमाटर में उनकी मात्रा बहुत कम होती है। हालाँकि, आज भी श्रीलंका, भारत और फिलीपींस में कुछ लोगों का मानना ​​है कि अधिक मात्रा में टमाटर खाने से पेट खराब हो सकता है।

टमाटर प्रतिनिधि हैं खाद्य उत्पादसमूह से "न्यूनतम कैलोरी - अधिकतम जैविक मूल्य।" 100 ग्राम टमाटर का सेवन करने पर मानव शरीर को प्राप्त होने वाली ऊर्जा की औसत मात्रा 79 kJ है। फलों का कम ऊर्जा मूल्य उन्हें उन लोगों के आहार में शामिल करने की अनुमति देता है जिनके पास है अधिक वजनशव.

टमाटर के फलों का उपयोग भोजन के रूप में किया जाता है:

• अधिकतर ताजा;
• उबला हुआ और तला हुआ;
• विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में;
• नमकीन;
• डिब्बाबंद रूप में;
• अचार, आदि

वे सबसे ज्यादा कमाते हैं विभिन्न उत्पाद, पोषण, स्वाद और आहार संबंधी गुणों वाली 125 से अधिक प्रजातियाँ।

जैसे कि:

• सब्जी सलाद;
• टमाटर का रस;
• टमाटरो की चटनी;
• टमाटर का पेस्ट;
• मार्शमैलो;
• कैवियार;
• केचप सॉस;
• भरवां फल;
• पाउडर और अन्य प्रसंस्कृत उत्पाद।

टमाटर में वस्तुतः कोई अपशिष्ट नहीं होता - यहां तक ​​कि छिलके और बीज का भी उपयोग किया जाता है। वर्तमान में, एक भी राष्ट्रीय व्यंजन इस सब्जी के बिना पूरा नहीं हो सकता।

या इतालवी से अनुवादित - सुनहरा, सबसे आम खाद्य उत्पादों में से एक है, जिसके बारे में हर कोई जानता है, जिसे हर कोई खरीदता है, और इसके अलावा, लगभग हर कोई इसे उगाता है। उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, इस पौधे में विटामिन और विटामिन की भारी आपूर्ति होती है, जो इसे पूरे समाज का "पसंदीदा" बनाती है। विरोधाभासी रूप से, लंबे समय तक टमाटर के फलों को उपभोग के लिए अनुपयुक्त माना जाता था। वे यूरोप में एक विशेषता के रूप में उगाए गए थे।

फल का वर्णन

टमाटर- परिवार का प्रतिनिधि. इसे इस रूप में वर्गीकृत किया गया है, लेकिन संस्कृति में इसका उपयोग अभी भी इस रूप में किया जाता है। तना स्थिर रहता है, अक्सर गार्टर की आवश्यकता होती है, लेकिन ऐसे भी होते हैं जिनकी खेती प्रक्रिया (मानक) के बिना की जाती है। जड़ नल के आकार की, अत्यधिक शाखायुक्त और लगभग 50 सेमी की गहराई पर स्थित होती है।
एक रसदार बीज है, जिसमें अलग-अलग संख्या में बीज कक्ष होते हैं: छोटे-कक्षीय (2-5) से लेकर मध्यम-कक्षीय (6-9) और बहु-कक्षीय (10 या अधिक)। बहु-कक्षीय फलों का लाभ उनकी मांसलता और मात्रा है, नुकसान कम संख्या में उत्पादित बीजों का है।

सेटिंग के बाद विकास की अवधि लगभग एक महीने है, पकने का समय 10 से 15 दिन है, जिसके दौरान फल हरे से चमकीले लाल रंग का हो जाता है। पके हुए के आधार पर, वे विभिन्न रंगों के हो सकते हैं: नारंगी, लाल, लाल या यहां तक ​​​​कि।
फलों के आकार की एक विस्तृत विविधता सामान्य गोल से लेकर बेर के आकार और टमाटर तक उगाना संभव बनाती है। उपभोग के लिए चिकनी सतह वाले फलों का चयन करना सबसे अच्छा है। वजन 20 ग्राम से 1 किलोग्राम तक हो सकता है। यह सब पूरी तरह से व्यक्तिगत है और विभिन्न प्रकार की विशेषताओं पर निर्भर करता है।

रासायनिक संरचना

टमाटर में बड़ी मात्रा में विटामिन, लाभकारी मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं।
प्रति 100 ग्राम में हैं:

• विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) - 1 मिलीग्राम;
• विटामिन बी1 (थियामिन) - 0.06 मिलीग्राम;
• विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन) - 0.04 मिलीग्राम;
• नियासिन - 0.5 मिलीग्राम;
• फोलिक एसिड - 11 एमसीजी;
• विटामिन सी - 25 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.4 मिलीग्राम।

• पोटेशियम - 300 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 14 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 20 मिलीग्राम;
• सोडियम - 40 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस - 24 मिलीग्राम।

सूक्ष्म तत्व शामिल हैं:

• 0.9 मिलीग्राम आयरन;
• 2 एमसीजी आयोडीन;
• 6 एमसीजी कोबाल्ट;
• 140 एमसीजी मैंगनीज;
• 0.1 मिलीग्राम तांबा;
• 0.2 मिलीग्राम जिंक।

कैलोरी और पोषण मूल्य

के पास बहुत कम कैलोरीजिसके लिए इसकी सराहना की जाती है। औसतन, 100 ग्राम फल में 23 किलो कैलोरी (या 96.2 kJ) होता है।

100 ग्राम टमाटर में बहुत सारा पानी (लगभग 92 ग्राम), प्रोटीन - 1.1 ग्राम, वसा - 0.2 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 5 ग्राम होता है। इनमें फाइबर (0.8 ग्राम), पेक्टिन (0.3 ग्राम), कार्बनिक अम्ल (0.5 ग्राम) भी होते हैं। ) और (0.5 ग्राम)।

टमाटर के फायदे

लाभ अमूल्य हैं: उत्कृष्ट स्वाद और कम कैलोरी सामग्री के अलावा, यह एक वास्तविक भंडारगृह बन गया है उपयोगी पदार्थमहिलाओं और पुरुषों दोनों के लिए.

पुरुषों के लिए

आइए देखें कि यह पुरुषों के लिए कैसे फायदेमंद है।

सबसे पहले, इस चमत्कारी फल का रस शरीर और सभी के कामकाज को सामान्य करने के लिए बहुत उपयोगी है आंतरिक अंग, कब्ज, झगड़े को रोकने और खत्म करने में मदद करता है पेप्टिक अल्सर, मोतियाबिंद के विकास को रोकता है।

कच्चे या प्रसंस्कृत टमाटर, पुरुषों में एथेरोस्क्लेरोसिस के उपचार और रोकथाम में सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। आपातकालीन मामलों में, यदि हाथ में कोई विशेष मरहम न हो तो घावों और कटौती के उपचार में टमाटर का उपयोग करना संभव है। यह घावों को पूरी तरह से कीटाणुरहित करता है और उनके तेजी से उपचार को बढ़ावा देता है।
इस पौधे के फलों में मुख्य मूल्य एक विशेष वर्णक - लाइकोपीन की उपस्थिति है, जो ऑक्सीकरण को धीमा कर देता है, जिससे पुरुष शरीर पर कैंसर विरोधी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, जब टमाटर को पकाया जाता है, तो उसमें लाइकोपीन की मात्रा बढ़ जाती है, जिससे प्रोस्टेट, पेट और फेफड़ों के कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

क्या आप जानते हैं?स्पेन में हर साल, ब्यूनोल के छोटे से शहर में, एक विशेष अवकाश, ला टोमाटीना आयोजित किया जाता है, जो सबसे अधिक लोगों को आकर्षित करता है। विभिन्न देश. इसका सार युद्ध में निहित है, जिसका मुख्य हथियार टमाटर है।

महिलाओं के लिए

यह जानकर कि टमाटर में कैलोरी की मात्रा कितनी कम है, आप तुरंत यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि टमाटर महिलाओं के लिए कितना फायदेमंद है। वे चयापचय को गति देने और शरीर से निकालने में सक्षम हैं अतिरिक्त तरल, सूजन को खत्म करता है और रक्त में कोलेस्ट्रॉल को भी कम करता है।

फलों का रस अतिरिक्त वजन कम करने, सुधार करने में मदद करता है उपस्थितिऔर त्वचा की स्थिति. यह हड्डियों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में भी मदद करता है, खासकर रजोनिवृत्त महिलाओं के लिए।
पुरुषों की तरह टमाटर भी मदद करते हैं महिला शरीरकैंसर कोशिकाओं के खिलाफ लड़ाई में.

औषधीय गुण

हम इस पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में बहुत कुछ बात कर सकते हैं, क्योंकि यह वास्तव में बहुत कुछ करता है आवश्यक जीवन कार्य.

1. टमाटर का उपयोग अक्सर हृदय रोगों के उपचार और रोकथाम में किया जाता है।
2. उनके पास एक उत्कृष्ट मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, शरीर में सभी चयापचय प्रक्रियाओं को ट्रिगर करता है, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार निर्धारित करते समय अक्सर उनके उपयोग की सिफारिश की जाती है।
3. वे एक प्रकार के अवसादरोधी के रूप में कार्य करके तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं।
4. टमाटर का रस और व्यंजन व्यक्ति की रोग प्रतिरोधक क्षमता, मनोदशा और सेहत को बेहतर बनाने में मदद करते हैं।
5. बहुत से लोग इसके बारे में नहीं जानते, लेकिन ये जामुन बहुत अच्छी प्यास बुझाने वाले होते हैं।
6. फलों में मौजूद लाभकारी तत्व दृष्टि में सुधार करते हैं और विभिन्न नेत्र रोगों को रोकते हैं।
7. विशेष रूप से महिलाओं के लिए, टमाटर अपने एंटी-एजिंग गुणों के कारण उपयोगी होते हैं, वे झुर्रियों को दूर करते हैं और चेहरे को एक प्राकृतिक, स्वस्थ रंगत देते हैं।
8. टमाटर के नियमित सेवन से याददाश्त बेहतर होती है और भी बहुत कुछ तेजी से अवशोषणविभिन्न जानकारी.

आहारशास्त्र और टमाटर

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, टमाटर में कैलोरी कम होती है, जो उन्हें आहार के लिए निर्धारित शीर्ष खाद्य पदार्थों में से एक बनाती है। अपने हल्केपन के अलावा, वे अतिरिक्त वजन को खत्म करने और पेट और आंतों के कामकाज को सामान्य करने के लिए सभी आवश्यक प्रक्रियाओं को शुरू करने में भी सक्षम हैं।

तो वहाँ हैं आहार विज्ञान में टमाटर खाने के विभिन्न तरीके:

1. फलों का उपयोग अक्सर उपवास के दिनों में किया जाता है। यह न केवल आपके शरीर को हल्कापन देगा, बल्कि इसे अनावश्यक पदार्थों से भी साफ करेगा और केवल एक दिन में कुछ किलोग्राम वजन कम करेगा।
2. एक और प्रभावी तरीका यह होगा कि टमाटरों को एक साथ मिलाया जाए और उसके आधार पर इसे आगे बढ़ाया जाए उपवास का दिन. इनमें कैलोरी भी कम होती है और स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं, इसलिए उत्पादों का यह संयोजन आपके शरीर पर उनके लाभकारी प्रभाव को ही बढ़ाएगा। ऐसे दिनों में, यह न भूलें कि चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करने के लिए आपको खूब सारा साफ पानी पीने की जरूरत है।
3. विशेषकर ताजे टमाटरों को अनाज के साथ मिलाना भी उपयोगी होता है। यह संयोजन आपको आवश्यक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट और आयरन प्रदान करेगा, लेकिन आपको वजन कम करने में भी मदद करेगा। अधिक वज़न. ऐसे व्यंजन कुछ हफ़्ते तक चलने वाले आहार का आधार बन सकते हैं।