व्यावहारिक कार्य “एक आवर्धक कांच का उपयोग करके टमाटर के फल के गूदे को पकाना और उसकी जांच करना। आलू, सब्जियों, फलों के ऊतकों की संरचना

बीबीसी फ़्यूचर के स्तंभकार ने कई देशों की पाक दुनिया में सबसे लोकप्रिय जड़ वाली सब्जी के बारे में और उन गुणों के बारे में अधिक विस्तार से जानने का फैसला किया जो इसकी एक या दूसरी किस्म को कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए इष्टतम और दूसरों के लिए बिल्कुल अनुपयुक्त बनाते हैं... उबला हुआ , बेक किया हुआ, तला हुआ या कुचला हुआ - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप आलू कैसे पकाते हैं, वे इसे खराब कर देंगे, आम तौर पर बोलना मुश्किल है।

अच्छी तरह से पके हुए आलू की समृद्धि, आलू के चिप्स की कुरकुराहट, मसले हुए आलू की मलाई के बारे में कुछ ऐसा है जो न केवल हमारे स्वाद कलियों में, बल्कि हमारे दिलों में भी गर्मजोशी के साथ गूंजता है।

(वैसे, मैश किए हुए आलू की सबसे अच्छी रेसिपी के अनुसार, मुझे पता है कि उबले हुए आलू में पहले से पिघला हुआ मक्खन धीरे-धीरे तब तक मिलाना चाहिए जब तक कि वह अवशोषित होना बंद न कर दे।)
यह हमारे लिए इतना परिचित खाद्य उत्पाद है कि इसे बनाते समय हम अक्सर एक-दूसरे से अलग दिखने वाली प्रजातियों के बीच के अंतर पर भी ध्यान नहीं देते हैं।

इस बीच, हर आलू डीप फ्रायर में तलने के लिए उपयुक्त नहीं है, और सलाद में केवल कुछ किस्में ही अच्छी होती हैं। स्कूल के घरेलू अर्थशास्त्र के पाठों में, वे आम तौर पर आलू की विविधता के आधार पर अंतर करना नहीं सिखाते हैं, और वे सभी हमें एक जैसे ही लगते हैं।
हालाँकि, जिसने भी सलाद के लिए भुनी और उबली हुई दोनों तरह की एक ही किस्म का स्वाद चखा है, वह अच्छी तरह से जानता है कि जड़ वाली सब्जियों की दुनिया में भी कोई समानता नहीं है।
किस्में उनकी रासायनिक संरचना और, तदनुसार, तकनीकी गुणों में भिन्न होती हैं। इसलिए यदि आप चाहते हैं कि आपकी आलू की सब्जी सफल हो, तो सही विशेषताओं वाले कंदों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है।

उदाहरण के लिए, कुछ प्रजातियों को डीप फ्रायर के पास अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। मैंने हाल ही में अपनी रसोई में इसे व्यक्तिगत रूप से सत्यापित किया, और स्मोक डिटेक्टर से खतरनाक संकेतों ने आलू की नस्ल की पेशेवर उपयुक्तता के बारे में मेरे आखिरी संदेह को दूर कर दिया, जिससे मैंने चिप्स बनाने की व्यर्थ कोशिश की।

आलू की सैकड़ों विभिन्न किस्में हैं, और, पोषण विशेषज्ञों और प्रजनकों के अनुसार, पीले, भूरे, बैंगनी या लाल छिलके वाले कंद न केवल दिखने में, बल्कि उनकी रासायनिक संरचना में भी एक दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं।
मुख्य अंतर स्टार्च का प्रतिशत है, और इस मानदंड के अनुसार, आलू को दो मुख्य श्रेणियों में विभाजित किया गया है।

पहला प्रकार - स्टार्चयुक्त (या मैली) - उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू को संदर्भित करता है (डायना मैककॉम्बर के एक अध्ययन के परिणामों के अनुसार, औसतन कंद के वजन का लगभग 22%), जिसे पोषण विशेषज्ञ गाइ ने अपने काम में उद्धृत किया है। क्रॉस्बी)।
यह सूखा और परतदार होता है; ताप उपचार के दौरान यह दानेदार बनावट प्राप्त कर लेता है।

क्या आप कुरकुरे तले हुए आलू चाहते हैं? फिर तथाकथित मोमी आलू का उपयोग न करने का प्रयास करें - आपको उनके साथ वांछित परिणाम नहीं मिलेगा। स्टार्चयुक्त आलू का एक अनुकरणीय प्रतिनिधि (कम से कम संयुक्त राज्य अमेरिका में) रसेट किस्म है, जिसकी त्वचा लाल होती है। यह गहरे तलने के लिए सर्वोत्तम है। इसकी कम पानी की मात्रा का मतलब है कि जब चिप्स गर्म तेल के संपर्क में आते हैं, तो सतह पर परत बनने से पहले अधिकांश पानी उबल जाता है, जिससे प्रत्येक टुकड़े के अंदर पूरी तरह से भाप बनने के लिए पर्याप्त नमी रह जाती है।

रसेट आलू में कई स्टार्च अणु स्लाइस के किनारों के चारों ओर एक सुनहरे भूरे रंग की परत बनाने में मदद करते हैं, और इस तथ्य के कारण कि गूदा काफी घना होता है, अंदर गहराई तक तेल घुसने के कारण चिप्स के बिना तले रहने का खतरा नहीं होता है।
स्टार्चयुक्त आलू मैश करने और पकाने के लिए भी उपयुक्त होते हैं।
माइक्रोस्कोप के तहत दो प्रकार के पके हुए आलू की तुलना करके, शोधकर्ताओं ने दिलचस्प अंतर पाया।
लेकिन धिक्कार है उस रसोइये के लिए जो सलाद के लिए उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू पकाता है - पानी सोखने के बाद, वे जल्दी से अलग हो जाएंगे।

सलाद में मोमी किस्म के आलू डालना बेहतर होता है, जिनका छिलका पतला और गूदा पानी जैसा होता है। इसमें केवल 16% स्टार्च होता है, और पकाए जाने पर, कंद ऊतक की अखंडता को बनाए रखते हैं।
वैसे, इस श्रेणी से संबंधित कई किस्मों के सुंदर नाम हैं, जो अक्सर महिला नामों से प्राप्त होते हैं: "चार्लोट", "अन्या", "कारा"...
माइक्रोस्कोप के तहत पके हुए आलू के स्टार्चयुक्त और मोमी प्रकार की तुलना करके, शोधकर्ताओं ने उनके बीच दिलचस्प अंतर पाया।
मोमी किस्मों के विपरीत, मैली किस्मों में स्टार्च अणु कपड़े के आसन्न क्षेत्रों से नमी चूसते हैं।
यही कारण है कि हम स्टार्चयुक्त किस्मों को सूखा और भुरभुरा मानते हैं, जबकि मोमी किस्मों को हम उनके जलीयपन से पहचानते हैं।
माइक्रोस्कोप के तहत, आप देख सकते हैं कि स्टार्चयुक्त आलू के ऊतक बनाने वाली कोशिकाएं पकने पर शॉर्टब्रेड के टुकड़ों की तरह छोटे समूहों में बिखर जाती हैं, और कंद अपनी संरचनात्मक एकता खो देता है। इसके विपरीत, मोमी आलू अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि उबले हुए आटे वाले आलू में, कोशिकाओं में निहित स्टार्च अनाज का टूटना मोमी आलू की तुलना में कम तापमान पर शुरू होता है (अंतर लगभग 12C है)।

परिणामस्वरूप, पहले प्रकार में, अंतरकोशिकीय कनेक्शन अधिक तेज़ी से कमजोर हो जाते हैं, और सेल की दीवारें थर्मल खाना पकाने की प्रक्रिया के शुरुआती चरणों में नष्ट हो जाती हैं।
कई लोगों के पसंदीदा मसले हुए आलू के लिए हर प्रकार का आलू उपयुक्त नहीं होता है।
किसी विशिष्ट पाक कार्य के लिए उपयुक्त किस्म का चयन करते समय आलू के इन गुणों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। हालाँकि, इस ज्ञान की आवश्यकता न केवल घर की रसोई में हो सकती है।

रेमंड व्हीलर का एक लेख जिसका शीर्षक है अंतरिक्ष में मानव जीवन समर्थन के लिए आलू, शून्य गुरुत्वाकर्षण में आलू उगाने के प्रयोगों के बारे में बात करता है।

मानवयुक्त अंतरग्रही उड़ानों के लिए, खाद्य फल उगाने की क्षमता महत्वपूर्ण होगी, और यह पता लगाने के लिए दशकों से प्रयोग चल रहे हैं कि आलू और अन्य फसलें विभिन्न पर्यावरणीय परिस्थितियों में विकास कक्षों में कैसे व्यवहार करती हैं। दोनों प्रकार की स्टार्चयुक्त किस्मों का परीक्षण किया जा रहा है, और वैक्स करने के लिए, और, जाहिर है, शेफ अंतरिक्ष में भी पसंद की समस्या से छुटकारा नहीं पा सकेंगे।

हालाँकि, जो एस्ट्रोशेफ बृहस्पति के लिए उड़ान भरेंगे उन्हें पुरस्कृत किया जाएगा - कुछ वैज्ञानिकों के अनुसार, इस ग्रह की गुरुत्वाकर्षण स्थितियों में पकाए गए चिप्स में एकदम कुरकुरापन होता है।
लेकिन यहाँ पृथ्वी पर हमारे पास गुरुत्वाकर्षण के भिन्न नियम हैं। और इसलिए चीनी सरकार ने अप्रत्याशित रूप से घोषणा की कि चावल और गेहूं के साथ-साथ आलू अब चीनी आहार का मुख्य उत्पाद बन जाएगा।
अब तक, चीन में आलू का उपयोग मुख्य रूप से चावल के लिए मसाला के रूप में किया जाता था, न कि पूर्ण साइड डिश के रूप में।

चीनी व्यंजनों में, बारीक कटे हुए कंदों को आमतौर पर सिरके में मैरीनेट किया जाता है और फिर गर्म मिर्च के साथ तला जाता है। खाना पकाने की एक अन्य लोकप्रिय विधि इसे सोया सॉस और सौंफ़ के साथ पकाना है।
हालाँकि, मुख्य उत्पाद की स्थिति का वादा करने का मतलब यह नहीं है कि इसके अधिग्रहण के साथ, आलू चीनी मेज पर अधिक प्रमुख स्थान पर कब्जा कर लेगा। यह संभावना नहीं है कि पके हुए रसेट पारंपरिक चावल की जगह ले लेंगे।
Whatsonweibo.com के पर्यवेक्षकों के पूर्वानुमानों के अनुसार, जो सामाजिक सहित चीनी मीडिया के मुख्य रुझानों को कवर करता है, आकाशीय साम्राज्य के पाक रोजमर्रा के जीवन में संभवतः पूरे आलू से बने व्यंजन नहीं, बल्कि आलू के आटे से बने उत्पाद शामिल होंगे। जैसे नूडल्स और बन्स.

यदि ऐसा है, तो चीनी उपभोक्ताओं को आलू की सही किस्म चुनने में अपना दिमाग लगाने की ज़रूरत नहीं होगी - उत्पादक उनके लिए विकल्प चुनेंगे।

शिक्षा, विज्ञान और युवा मंत्रालय

क्रीमिया गणराज्य

क्रीमिया रिपब्लिकन आउट-ऑफ-स्कूल शैक्षिक संस्थान

"पारिस्थितिक और प्राकृतिक रचनात्मकता के लिए केंद्र

युवाओं का अध्ययन"

खुली प्रयोगशाला कक्षा:

पादप कोशिकाओं की संरचना का अध्ययन

द्वारा विकसित:

कुज़नेत्सोवा ऐलेना युरेविना, उच्चतम श्रेणी की पद्धतिविज्ञानी,

शैक्षिक दल के प्रमुख

"जीव विज्ञान के बुनियादी सिद्धांत", पीएच.डी.

सिम्फ़रोपोल, 2014

पाठ विषय: सूक्ष्मदर्शी के नीचे पादप कोशिका की संरचना का अध्ययन करना

लक्ष्य: पादप कोशिका की संरचनात्मक विशेषताओं के बारे में ज्ञान को समेकित और गहरा करना।

गतिविधि के प्रकार: प्रयोगशाला पाठ

प्रयुक्त रूप और विधियाँ: बातचीत, परीक्षण, सूक्ष्म उपकरणों के साथ काम करना।

अवधारणाओं का परिचय दिया: कोशिका भित्ति, केन्द्रक, रसधानी, क्लोरोफिल कण, स्टार्च कण, प्लास्मोलिसिस, डेप्लाज्मोलिसिस।

सामग्री और उपकरण: सहायक उपकरणों के साथ सूक्ष्मदर्शी, पानी, 5% सोडियम क्लोराइड घोल, रसदार प्याज के छिलके, वालिसनेरिया पत्ती, आलू।

शिक्षण योजना:

ज्ञान को अद्यतन करना। परिक्षण।

सूक्ष्मदर्शी की संरचना और सूक्ष्मदर्शी उपकरणों के साथ कार्य करना।

अस्थायी तैयारी करने की विधि. रसदार प्याज के तराजू के एपिडर्मिस की तैयारी, माइक्रोस्कोपी।

प्रयोग स्थापित करना. प्लास्मोलिसिस और डेप्लाज्मोलिसिस की घटनाएँ।

आलू के गूदे के स्टार्च के दाने।

वालिसनेरिया पत्ती के क्लोरोफिल कण।

पाठ की प्रगति:

1. ज्ञान को अद्यतन करना। परिक्षण.

"पादप कोशिका की संरचना" विषय पर परीक्षण कार्य

1 जंतु कोशिका में कौन से अंगक अनुपस्थित होते हैं:

ए) माइटोकॉन्ड्रिया बी) प्लास्टिड्स सी) राइबोसोम डी) न्यूक्लियस

2. प्राथमिक स्टार्च किस अंगक में बनता है:

3. ऑक्सीडेटिव फास्फारिलीकरण किस अंगक में होता है:

ए) माइटोकॉन्ड्रिया बी) क्लोरोप्लास्ट सी) न्यूक्लियस डी) राइबोसोम

4. लिपिड का कौन सा समूह कोशिका झिल्ली का आधार बनता है:

ए) तटस्थ वसा बी) फॉस्फोलिपिड्स सी) मोम डी) कैरोटीनॉयड

5. पशु कोशिका के विपरीत, एक पादप कोशिका में होता है:

ए) एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम बी) गॉल्जी कॉम्प्लेक्स

सी) कोशिका रस के साथ रिक्तिका डी) माइटोकॉन्ड्रिया

6. दानेदार एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम निम्नलिखित की उपस्थिति से एग्रानुलर एंडोप्लाज्मिक रेटिकुलम से भिन्न होता है:

ए) सेंट्रोसोम बी) लाइसोसोम सी) राइबोसोम डी) पेरॉक्सिसोम

7. माइटोकॉन्ड्रिया को कोशिका का ऊर्जा केंद्र कहा जाता है। ऑर्गेनेल का यह नाम उनके कार्य से जुड़ा है:

ए) प्रोटीन संश्लेषण बी) इंट्रासेल्युलर पाचन

सी) गैसों का परिवहन, विशेष रूप से ऑक्सीजन में डी) एटीपी का संश्लेषण

8. कोशिका की पोषक तत्वों की आपूर्ति निहित है:

ए) न्यूक्लियस बी) क्लोरोप्लास्ट सी) न्यूक्लियोलस डी) ल्यूकोप्लास्ट

9. इनमें से किस कोशिकांग में फोटोफॉस्फोराइलेशन होता है:

सूक्ष्मदर्शी की संरचना और सूक्ष्मदर्शी उपकरणों के साथ कार्य करना.

माइक्रोस्कोप की यांत्रिक संरचना में एक तिपाई, एक मंच, एक प्रकाश व्यवस्था, एक शाफ़्ट, एक माइक्रोमीटर स्क्रू, एक ट्यूब और एक रिवॉल्वर शामिल हैं।

अध्ययन की वस्तु को मंच की मेज पर रखा जाता है। एक प्रकाश उपकरण वस्तु चरण के नीचे स्थित है; इसमें दो-तरफा दर्पण शामिल है। एक प्रकाश स्रोत से आने वाली किरणों को एकत्रित करके, एक अवतल दर्पण उन्हें किरणों की किरण के रूप में परावर्तित करता है, जिसे टेबल के केंद्र में एक छेद के माध्यम से वस्तु की ओर निर्देशित किया जाता है।

माइक्रोस्कोप की ऑप्टिकल प्रणाली में एक ऐपिस, एक लेंस और उन्हें जोड़ने वाली एक ट्यूब होती है। लेंस दो प्रकार के होते हैं: निम्न और उच्च आवर्धन के लिए। यदि लेंस बदलना आवश्यक हो, तो वे एक रिवॉल्वर का उपयोग करते हैं - एक अवतल गोल प्लेट जिसमें लेंस लगे होते हैं। संपूर्ण ऑप्टिकल सिस्टम गतिशील है: रैचेट को वामावर्त घुमाकर इसे ऊपर उठाने या दक्षिणावर्त घुमाकर इसे नीचे करने से, एक ऐसी स्थिति पाई जाती है जिस पर वस्तु पर्यवेक्षक को दिखाई देने लगती है।

माइक्रोस्कोप संरचना:

1 - ऐपिस; 2- लेंस बदलने के लिए रिवॉल्वर; 3 - लेंस;

4 - किसी न किसी लक्ष्य के लिए शाफ़्ट;

5 - सटीक लक्ष्य के लिए माइक्रोमेट्रिक स्क्रू; 6 - वस्तु तालिका; 7 - दर्पण; 8 - कंडेनसर

3. अस्थायी तैयारी करने की विधि. रसदार प्याज के तराजू के एपिडर्मिस की तैयारी, माइक्रोस्कोपी।

पानी की एक बूंद से एक गिलास स्लाइड तैयार करें;

स्केलपेल का उपयोग करके, प्याज के अंदर (अवतल) तरफ से मांसल तराजू से एक छोटा टुकड़ा (लगभग 1 सेमी 2) काट लें, और चिमटी या सुई के साथ पारदर्शी फिल्म (एपिडर्मिस) को हटा दें। तैयार बूंद में रखें और एक कवर ग्लास लगाएं;

कम और उच्च आवर्धन पर कोशिका की संरचना का अध्ययन करें;

एक सेल ड्रा करें. कोशिका भित्ति, साइटोप्लाज्म की दीवार परत, केन्द्रक, रिक्तिका को कोशिका रस से चिह्नित करें।

पादप कोशिका की संरचना

प्रयोग स्थापित करना. प्लास्मोलिसिस और डेप्लाज्मोलिसिस की घटनाएँ.

प्याज के छिलकों से तैयार करें नई तैयारी. माइक्रोस्कोप चरण से नमूना निकालें और कवरस्लिप के नीचे के पानी को 5% सोडियम क्लोराइड समाधान (NaCl) से बदलें। कवर ग्लास को हटाने की आवश्यकता नहीं है: इसके पास घोल की एक बूंद लगाएं ताकि यह ग्लास के नीचे के पानी में मिल जाए, और फिर विपरीत दिशा में फिल्टर पेपर की एक पट्टी लगा दें। घोल कवरस्लिप के नीचे चला जाएगा और पानी की जगह ले लेगा।

हमने सेल को हाइपरटोनिक समाधान में रखा, यानी। कोशिका के बाहर विलयन की सांद्रता कोशिका में पदार्थों की सांद्रता से अधिक होती है। इस मामले में, पानी रिक्तिका को छोड़ देता है, रिक्तिका की मात्रा कम हो जाती है, साइटोप्लाज्म झिल्ली से दूर चला जाता है और रिक्तिका के साथ सिकुड़ जाता है। घटना देखी गई है प्लास्मोलिसिस .

लिए गए घोल की सांद्रता, प्रसंस्करण की गति और कोशिका के आकार के आधार पर, प्लास्मोलिसिस के पैटर्न भिन्न हो सकते हैं।

यदि प्लास्मोलिसिस एक कमजोर समाधान में धीरे-धीरे आगे बढ़ता है, तो कोशिका की सामग्री सबसे पहले कोशिका के सिरों पर झिल्ली से दूर चली जाती है (कोणीय प्लास्मोलिसिस), और कोशिका के बड़े क्षेत्र प्रभावित हो सकते हैं (अवतल प्लास्मोलिसिस)। कोशिका की सामग्री एक गोल बूंद (उत्तल प्लास्मोलिसिस) में अलग हो सकती है। जब एक कोशिका एक मजबूत समाधान के संपर्क में आती है, तो प्लास्मोलिसिस तेजी से आगे बढ़ता है, और ऐंठनशील प्लास्मोलिसिस की तस्वीरें सामने आती हैं, जिसमें सामग्री कई हेचट थ्रेड्स द्वारा झिल्ली से जुड़ी रहती है।

प्लास्मोलिसिस की घटना

ए - पादप कोशिका:

1 - कोशिका भित्ति;

2 - रिक्तिका;

3 - साइटोप्लाज्म की दीवार परत;

4 - कोर.

बी - डी - प्लास्मोलिसिस:

बी - कोने;

बी - अवतल;

जी - उत्तल;

डी - ऐंठन

5 - हेचट धागे

प्लास्मोलिसिस के दौरान कोशिका जीवित रहती है। इसके अलावा, कोशिका व्यवहार्यता का एक संकेतक इसकी प्लास्मोलाइज करने की क्षमता हो सकती है। जब कोशिका को स्वच्छ जल में लौटाया जाता है, डेप्लाज्मोलिसिस , जिसमें कोशिका फिर से पानी को अवशोषित करती है, रिक्तिका की मात्रा बढ़ जाती है, और साइटोप्लाज्म, झिल्ली के खिलाफ दबाव डालकर, इसे खींचता है।

प्लास्मोलिसिस के विभिन्न चरणों को उचित प्रतीकों के साथ चित्रित करें।

पानी और फिल्टर पेपर का उपयोग करके कवर ग्लास के नीचे से नमक के घोल को विस्थापित करके डेप्लाज्मोलिसिस घटना को अंजाम दें।

आलू के गूदे के स्टार्च के दाने

स्टार्च के दाने - पादप कोशिका में मुख्य प्रकार के आरक्षित पोषक तत्व। वे केवल जीवित कोशिकाओं के प्लास्टिड्स, उनके स्ट्रोमा में बनते हैं। क्लोरोप्लास्ट में, प्रकाश में, आत्मसात (प्राथमिक) स्टार्च के दाने जमा होते हैं, जो प्रकाश संश्लेषण उत्पादों - शर्करा की अधिकता से बनते हैं।

आलू के गूदे से स्टार्च के दानों की तैयारी करें। इस प्रयोजन के लिए, आलू के कंद के गूदे का रस एक गिलास स्लाइड पर पानी की एक बूंद में निचोड़ें। माइक्रोस्कोप के नीचे जांच करें और चित्र बनाएं।

आलू स्टार्च के दाने

वालिसनेरिया पत्ती के क्लोरोफिल कण

पत्ती के ब्लेड के निचले तीसरे भाग की काफी बड़ी कोशिकाओं को देखने के क्षेत्र के केंद्र में, मध्य शिरा से अधिक दूर न रखकर, वालिसनेरिया पत्ती से एक तैयारी तैयार करें। उच्च आवर्धन के तहत इस क्षेत्र की जांच करें और क्लोरोप्लास्ट का रेखाचित्र बनाएं।

वालिसनेरिया पत्ती कोशिकाओं में क्लोरोप्लास्ट

पाठ के निष्कर्ष:

पौधे और पशु कोशिकाओं के बीच अंतर स्थापित करें;

कोशिका में आसमाटिक घटना के पैटर्न स्थापित करें।

गृहकार्य:

क्रॉसवर्ड पहेली "सेलुलर संरचना" को हल करें

क्रॉसवर्ड "सेलुलर संरचना"

क्षैतिज: 2 . कोशिका की तरल मोबाइल सामग्री। 5 . कोशिका का मुख्य अंग। 8 . सूक्ष्मदर्शी का घटक. 10 . जीवित जीव की एक इकाई। 12 . एक साधारण आवर्धक उपकरण. 13 . माइक्रोस्कोप में एक ट्यूब जिसमें आवर्धक लेंस डाले जाते हैं। 16 . सूक्ष्मदर्शी के निर्माता. 18 . जीवित कोशिका की एक शारीरिक प्रक्रिया विशेषता। 19 . वह वस्तु जिस पर औषधियाँ तैयार की जाती हैं। 22 . नष्ट हुए अंतरकोशिकीय पदार्थ वाली कोशिकाओं के बीच का क्षेत्र, हवा से भरा हुआ।

लंबवत: 1 . ओकुलस ( अव्य.). 3 . जटिल ऑप्टिकल उपकरण. 4 . कोशिका झिल्ली में एक पतला क्षेत्र। 6 . कोर की मुख्य संरचना. 7 . कोशिका गुहा कोशिका रस से भरी होती है। 9 . माइक्रोस्कोप ट्यूब के ऊपरी सिरे पर स्थित भाग, जिसमें एक फ्रेम और दो आवर्धक लेंस होते हैं। 11 . माइक्रोस्कोप का वह भाग जिससे ट्यूब जुड़ी होती है। 14 . कोशिका का आवरण. 15 . पादप कोशिका के कोशिकाद्रव्य में छोटे पिंड। 17 . प्याज का वह भाग जिससे औषधि तैयार की जाती है। 20 . माइक्रोस्कोप का वह भाग जो ट्यूब के निचले सिरे पर स्थित होता है। 21 . एक जलीय पौधा जिसकी पत्ती की कोशिकाओं में साइटोप्लाज्म की हलचल देखी जा सकती है।

स्टानिस्लाव याब्लोकोव, यारोस्लाव स्टेट यूनिवर्सिटी। पी. जी. डेमिडोवा

अब दो साल हो गए हैं जब मैं घर पर सूक्ष्म जगत का अवलोकन कर रहा हूं, और एक साल हो गया है जब से मैं इसे कैमरे से फिल्मा रहा हूं। इस दौरान, मैंने अपनी आंखों से देखा कि रक्त कोशिकाएं कैसी दिखती हैं, तितलियों के पंखों से परतें गिरती हैं और घोंघे का दिल कैसे धड़कता है। बेशक, पाठ्यपुस्तकों, वीडियो व्याख्यानों और विषयगत वेबसाइटों से बहुत कुछ सीखा जा सकता है। लेकिन साथ ही किसी ऐसी चीज़ की मौजूदगी, निकटता का अहसास नहीं होगा जो नग्न आंखों से दिखाई नहीं देती। कि ये सिर्फ किसी किताब के शब्द नहीं हैं, बल्कि व्यक्तिगत अनुभव हैं। एक ऐसा अनुभव जो आज हर किसी के लिए उपलब्ध है।

प्याज़ त्वचा। आवर्धन 1000×. आयोडीन धुंधलापन. फोटो कोशिका केन्द्रक को दर्शाता है।

प्याज़ त्वचा। आवर्धन 1000×. अज़ूर-इओसिन धुंधलापन। तस्वीर में केंद्रक में एक न्यूक्लियोलस दिखाई दे रहा है।

आलू। नीले धब्बे स्टार्च के दाने हैं। आवर्धन 100x. आयोडीन धुंधलापन.

कॉकरोच की पीठ पर फिल्म. आवर्धन 400×.

बेर का छिलका. आवर्धन 1000×.

बिबियोनिड बीटल का पंख। आवर्धन 400×.

नागफनी तितली का पंख. आवर्धन 100x.

पतंगे के पंखों से तराजू. आवर्धन 400×.

घास कोशिकाओं में क्लोरोप्लास्ट. आवर्धन 1000×.

बेबी घोंघा. आवर्धन 40×.

तिपतिया घास का पत्ता. आवर्धन 100x. कुछ कोशिकाओं में गहरा लाल रंगद्रव्य होता है।

स्ट्रॉबेरी का पत्ता. आवर्धन 40×.

शैवाल कोशिकाओं में क्लोरोप्लास्ट. आवर्धन 1000×.

रक्त फैल जाना। रोमानोव्स्की के अनुसार एज़्योर-इओसिन के साथ धुंधलापन। आवर्धन 1000×. फोटो में: लाल रक्त कोशिकाओं की पृष्ठभूमि पर ईोसिनोफिल।

रक्त फैल जाना। रोमानोव्स्की के अनुसार एज़्योर-इओसिन के साथ धुंधलापन। आवर्धन 1000×. फोटो में: बाईं ओर - एक मोनोसाइट, दाईं ओर - एक लिम्फोसाइट।

क्या खरीदे

थिएटर की शुरुआत एक हैंगर से होती है, और माइक्रो फोटोग्राफी की शुरुआत उपकरणों की खरीद से होती है, और सबसे ऊपर, एक माइक्रोस्कोप से। इसकी मुख्य विशेषताओं में से एक उपलब्ध आवर्धन का सेट है, जो ऐपिस और लेंस के आवर्धन के उत्पाद द्वारा निर्धारित किया जाता है।

प्रत्येक जैविक नमूना उच्च आवर्धन पर देखने के लिए अच्छा नहीं है। यह इस तथ्य के कारण है कि ऑप्टिकल सिस्टम का आवर्धन जितना अधिक होगा, क्षेत्र की गहराई उतनी ही कम होगी। नतीजतन, तैयारी की असमान सतहों की छवि आंशिक रूप से धुंधली हो जाएगी। इसलिए, लेंस और ऐपिस का एक सेट होना महत्वपूर्ण है जो आपको 10-20 से 900-1000× तक आवर्धन के साथ अवलोकन करने की अनुमति देता है। कभी-कभी 1500x आवर्धन (15 ऐपिस और 100x उद्देश्य) प्राप्त करना उचित होता है। अधिक आवर्धन व्यर्थ है, क्योंकि प्रकाश की तरंग प्रकृति हमें सूक्ष्म विवरण देखने की अनुमति नहीं देती है।

अगला महत्वपूर्ण बिंदु ऐपिस का प्रकार है। आप छवि को "कितनी आँखों" से देखना चाहते हैं? आमतौर पर एककोशिकीय, दूरबीनी और त्रिनेत्रिक किस्में होती हैं। एककोशिकीय के मामले में, आपको लंबे समय तक अवलोकन के दौरान आंख को थका कर भेंगा करना होगा। वे दोनों आंखों से दूरबीन में देखते हैं (इसे स्टीरियोमाइक्रोस्कोप से भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो त्रि-आयामी छवि देता है)। सूक्ष्म वस्तुओं की फोटो और वीडियो शूटिंग के लिए आपको "तीसरी आंख" की आवश्यकता होगी - उपकरण स्थापित करने के लिए एक अनुलग्नक। कई निर्माता अपने माइक्रोस्कोप मॉडल के लिए विशेष कैमरे का उत्पादन करते हैं, लेकिन आप इसके लिए एडाप्टर खरीदकर एक नियमित कैमरे का भी उपयोग कर सकते हैं।

उच्च आवर्धन पर अवलोकन के लिए लेंस के छोटे एपर्चर के कारण अच्छी रोशनी की आवश्यकता होती है। इलुमिनेटर से प्रकाश किरण, एक ऑप्टिकल उपकरण - एक कंडेनसर में परिवर्तित होकर, तैयारी को रोशन करती है। प्रकाश की प्रकृति के आधार पर, कई अवलोकन विधियाँ हैं, जिनमें से सबसे आम प्रकाश और अंधेरे क्षेत्र विधियाँ हैं। पहले, सबसे सरल, स्कूल के कई लोगों से परिचित, तैयारी को नीचे से समान रूप से प्रकाशित किया गया है। इस मामले में, तैयारी के वैकल्पिक रूप से पारदर्शी भागों के माध्यम से, प्रकाश लेंस में फैलता है, और अपारदर्शी भागों में यह अवशोषित और बिखरा हुआ होता है। एक सफेद पृष्ठभूमि पर एक गहरी छवि प्राप्त की जाती है, इसलिए विधि का नाम। डार्क-फील्ड कंडेनसर के साथ, सब कुछ अलग है। इससे निकलने वाली प्रकाश किरण में एक शंकु का आकार होता है; किरणें लेंस में प्रवेश नहीं करती हैं, लेकिन लेंस की दिशा सहित एक अपारदर्शी नमूने पर बिखर जाती हैं। परिणामस्वरूप, गहरे रंग की पृष्ठभूमि में एक हल्की वस्तु दिखाई देती है। यह अवलोकन विधि पारदर्शी कम-विपरीत वस्तुओं के अध्ययन के लिए अच्छी है। इसलिए, यदि आप अवलोकन विधियों की सीमा का विस्तार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको माइक्रोस्कोप मॉडल चुनना चाहिए जो अतिरिक्त उपकरणों की स्थापना प्रदान करते हैं: डार्क-फील्ड कंडेनसर, डार्क-फील्ड डायाफ्राम, चरण कंट्रास्ट डिवाइस, पोलराइज़र, आदि।

ऑप्टिकल सिस्टम आदर्श नहीं हैं: उनके माध्यम से प्रकाश का मार्ग छवि विकृतियों - विपथन से जुड़ा है। इसलिए, वे लेंस और ऐपिस को इस तरह से बनाने की कोशिश करते हैं कि ये विपथन यथासंभव समाप्त हो जाएं। यह सब उनकी अंतिम लागत को प्रभावित करता है। कीमत और गुणवत्ता के कारणों से, पेशेवर अनुसंधान के लिए योजना अक्रोमैटिक लेंस खरीदना समझ में आता है। विसर्जन, उच्च अपवर्तक सूचकांक तेल, ग्लिसरॉल समाधान (यूवी क्षेत्र के लिए) या सिर्फ पानी का उपयोग करते समय मजबूत उद्देश्यों (उदाहरण के लिए 100× आवर्धन) का एनए 1 से अधिक होता है। इसलिए, यदि आप "सूखे" लेंस के अलावा विसर्जन लेंस भी लेते हैं, तो आपको पहले से ही विसर्जन तरल का ध्यान रखना चाहिए। इसका अपवर्तनांक एक विशिष्ट लेंस के अनुरूप होना चाहिए।

कभी-कभी आपको ऑब्जेक्ट टेबल के डिज़ाइन और उसे नियंत्रित करने वाले हैंडल पर भी ध्यान देना चाहिए। यह इलुमिनेटर के प्रकार को चुनने के लायक भी है, जो या तो एक नियमित गरमागरम लैंप या एक एलईडी हो सकता है, जो उज्जवल है और कम गर्म होता है। सूक्ष्मदर्शी की भी व्यक्तिगत विशेषताएँ होती हैं। प्रत्येक अतिरिक्त विकल्प कीमत में एक अतिरिक्त है, इसलिए मॉडल और कॉन्फ़िगरेशन का विकल्प उपभोक्ता के पास रहता है।

आज, वे अक्सर बच्चों के लिए सस्ते माइक्रोस्कोप, लेंस के छोटे सेट और मामूली मापदंडों वाले मोनोक्युलर खरीदते हैं। वे न केवल सूक्ष्म जगत की खोज के लिए, बल्कि माइक्रोस्कोप के बुनियादी सिद्धांतों से परिचित होने के लिए भी एक अच्छे शुरुआती बिंदु के रूप में काम कर सकते हैं। इसके बाद, बच्चे को एक अधिक गंभीर उपकरण खरीदना चाहिए।

कैसे देखें

आप तैयार दवाओं के किट खरीद सकते हैं जो सस्ते से बहुत दूर हैं, लेकिन तब अध्ययन में व्यक्तिगत भागीदारी की भावना इतनी ज्वलंत नहीं होगी, और देर-सबेर वे उबाऊ हो जाएंगी। इसलिए, अवलोकन के लिए वस्तुओं और तैयारी की तैयारी के लिए उपलब्ध साधनों दोनों का ध्यान रखा जाना चाहिए।

संचारित प्रकाश में अवलोकन यह मानता है कि जिस वस्तु की जांच की जा रही है वह काफी पतली है। यहां तक ​​कि बेरी या फल का छिलका भी बहुत मोटा होता है, इसलिए टुकड़ों की जांच माइक्रोस्कोपी के तहत की जाती है। घर पर इन्हें साधारण रेजर ब्लेड से बनाया जाता है। छिलके को कुचलने से बचाने के लिए इसे कॉर्क के टुकड़ों के बीच रखा जाता है या पैराफिन से भर दिया जाता है। कुछ कौशल के साथ, आप कई कोशिका परतों की एक स्लाइस मोटाई प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन आदर्श रूप से आपको ऊतक की एक मोनोसेल्यूलर परत के साथ काम करना चाहिए - कोशिकाओं की कई परतें एक अस्पष्ट, अराजक छवि बनाती हैं।

परीक्षण की तैयारी को कांच की स्लाइड पर रखा जाता है और, यदि आवश्यक हो, तो कवरस्लिप से ढक दिया जाता है। आप चिकित्सा उपकरण की दुकान पर चश्मा खरीद सकते हैं। यदि तैयारी ग्लास पर अच्छी तरह से चिपक नहीं पाती है, तो इसे पानी, विसर्जन तेल या ग्लिसरीन के साथ थोड़ा गीला करके ठीक किया जाता है। प्रत्येक दवा तुरंत अपनी संरचना प्रकट नहीं करती है; कभी-कभी इसके गठित तत्वों को रंगकर "मदद" करने की आवश्यकता होती है: नाभिक, साइटोप्लाज्म, ऑर्गेनेल। आयोडीन और ब्रिलियंट ग्रीन अच्छे रंग हैं। आयोडीन एक काफी सार्वभौमिक डाई है; इसका उपयोग विभिन्न प्रकार की जैविक तैयारियों को दागने के लिए किया जा सकता है।

प्रकृति में बाहर जाते समय, आपको निकटतम जलाशय से पानी इकट्ठा करने के लिए जार और पत्तियों, सूखे कीड़ों के अवशेषों आदि के लिए छोटे बैग का स्टॉक रखना चाहिए।

देखने के लिए क्या है

माइक्रोस्कोप खरीदा गया है, उपकरण खरीदे गए हैं - यह शुरू करने का समय है। और आपको सबसे सुलभ से शुरुआत करनी चाहिए - उदाहरण के लिए, प्याज के छिलके। अपने आप में पतला, आयोडीन से रंगा हुआ, यह अपनी संरचना में स्पष्ट रूप से भिन्न कोशिका नाभिक को प्रकट करता है। स्कूल से प्रसिद्ध यह प्रयोग सबसे पहले करने लायक है। प्याज के छिलके को 10-15 मिनट के लिए आयोडीन से सराबोर करना चाहिए, फिर बहते पानी से धोना चाहिए।

इसके अलावा, आलू को रंगने के लिए आयोडीन का उपयोग किया जा सकता है। कट जितना संभव हो उतना पतला बनाया जाना चाहिए। वस्तुतः आयोडीन में इसकी उपस्थिति के 5-10 मिनट में स्टार्च की परतें प्रकट हो जाएंगी, जो नीली हो जाएंगी।

बड़ी संख्या में उड़ने वाले कीड़ों की लाशें अक्सर बालकनियों पर जमा हो जाती हैं। उनसे छुटकारा पाने में जल्दबाजी न करें: वे शोध के लिए मूल्यवान सामग्री के रूप में काम कर सकते हैं। जैसा कि आप तस्वीरों में देख सकते हैं, आप पाएंगे कि कीड़ों के पंखों पर बाल होते हैं जो उन्हें भीगने से बचाते हैं। पानी का उच्च सतह तनाव बूंद को बालों के माध्यम से "गिरने" और पंख को छूने की अनुमति नहीं देता है।

यदि आपने कभी किसी तितली या पतंगे के पंख को छुआ है, तो आपने शायद देखा होगा कि उस पर से किसी प्रकार की "धूल" उड़ती है। तस्वीरों से साफ पता चलता है कि यह धूल नहीं, बल्कि पंखों से निकली परतें हैं। उनके अलग-अलग आकार होते हैं और वे काफी आसानी से निकल जाते हैं।

इसके अलावा, माइक्रोस्कोप का उपयोग करके, आप कीड़ों और मकड़ियों के अंगों की संरचना का अध्ययन कर सकते हैं, और उदाहरण के लिए, कॉकरोच की पीठ पर चिटिनस फिल्मों की जांच कर सकते हैं। और उचित आवर्धन के साथ, सुनिश्चित करें कि ऐसी फिल्में कसकर आसन्न (संभवतः जुड़े हुए) तराजू से बनी हों।

देखने लायक एक समान रूप से दिलचस्प वस्तु जामुन और फलों का छिलका है। हालाँकि, या तो इसकी सेलुलर संरचना अप्रभेद्य हो सकती है, या इसकी मोटाई स्पष्ट छवि की अनुमति नहीं देगी। एक तरह से या किसी अन्य तरीके से, आपको अच्छी तैयारी करने से पहले कई प्रयास करने होंगे: अंगूर की विभिन्न किस्मों को छांटकर एक ऐसा अंगूर ढूंढें जिसमें त्वचा के रंग देने वाले पदार्थों का एक दिलचस्प आकार हो, या त्वचा के कई खंड बनाएं एक बेर, एककोशिकीय परत प्राप्त करना। किसी भी मामले में, किए गए कार्य का प्रतिफल योग्य होगा।

घास, शैवाल और पत्तियाँ अनुसंधान के लिए और भी अधिक सुलभ हैं। लेकिन, उनके व्यापक रूप से पाए जाने के बावजूद, उनमें से एक अच्छी दवा चुनना और तैयार करना मुश्किल हो सकता है। हरियाली के बारे में सबसे दिलचस्प बात शायद क्लोरोप्लास्ट है। इसलिए, कट बेहद पतला होना चाहिए।

किसी भी खुले जल निकाय में पाए जाने वाले हरे शैवाल की मोटाई अक्सर स्वीकार्य होती है। वहां आप तैरते हुए शैवाल और सूक्ष्म जलीय निवासियों को भी पा सकते हैं - किशोर घोंघे, डफ़निया, अमीबा, साइक्लोप्स और चप्पल। एक छोटा बच्चा घोंघा, ऑप्टिकली पारदर्शी, आपको उसके दिल की धड़कन देखने की अनुमति देता है।

आपका अपना शोधकर्ता

सरल और सुलभ दवाओं का अध्ययन करने के बाद, आप अवलोकन तकनीक को जटिल बनाना चाहेंगे और अध्ययन के तहत वस्तुओं के वर्ग का विस्तार करना चाहेंगे। ऐसा करने के लिए, आपको विशेष साहित्य और विशेष उपकरणों की आवश्यकता होगी, जो प्रत्येक प्रकार की वस्तु के लिए विशिष्ट हों, लेकिन फिर भी उनमें कुछ सार्वभौमिकता हो। उदाहरण के लिए, ग्राम स्टेन विधि, जहां विभिन्न प्रकार के बैक्टीरिया रंग में भिन्न होने लगते हैं, अन्य, गैर-जीवाणु कोशिकाओं पर लागू किया जा सकता है। रोमानोव्स्की के अनुसार रक्त के धब्बों को रंगने की विधि भी इसके करीब है। तैयार तरल डाई और पाउडर, जिसमें इसके घटक - एज़्योर और ईओसिन - दोनों बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। उन्हें विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है या ऑनलाइन ऑर्डर किया जा सकता है। यदि आपको डाई नहीं मिल सकती है, तो आप क्लिनिक में अपना रक्त परीक्षण करने वाले प्रयोगशाला सहायक से दाग लगे कांच के टुकड़े के लिए पूछ सकते हैं।

रक्त अनुसंधान के विषय को जारी रखते हुए, हमें गोरियाव कक्ष का उल्लेख करना चाहिए - रक्त कोशिकाओं की संख्या की गणना करने और उनके आकार का अनुमान लगाने के लिए एक उपकरण। गोरियाव कैमरे का उपयोग करके रक्त और अन्य तरल पदार्थों का अध्ययन करने के तरीकों का वर्णन विशेष साहित्य में किया गया है।

आधुनिक दुनिया में, जहां विभिन्न प्रकार के तकनीकी साधन और उपकरण पैदल दूरी के भीतर हैं, हर कोई खुद तय करता है कि उसे अपना पैसा किस पर खर्च करना है। यह एक महंगा लैपटॉप या अत्यधिक विकर्ण आकार वाला टीवी हो सकता है। ऐसे लोग भी हैं जो दूरबीन खरीदकर अपनी निगाहें स्क्रीन से हटाकर दूर अंतरिक्ष की ओर निर्देशित करते हैं। माइक्रोस्कोपी एक दिलचस्प शौक बन सकता है, और कुछ लोगों के लिए एक कला, आत्म-अभिव्यक्ति का साधन भी बन सकता है। सूक्ष्मदर्शी की नेत्रिका से देखने पर, हम उस प्रकृति में गहराई से प्रवेश करते हैं जिसका हम स्वयं एक हिस्सा हैं।

माइक्रो फोटोग्राफी के बारे में "विज्ञान और जीवन":

माइक्रोस्कोप "एनालिट" - 1987, नंबर 1।

ओशानिन एस.एल. तालाब के पास एक माइक्रोस्कोप के साथ। - 1988, क्रमांक 8.

ओशानिन एस.एल. जीवन दुनिया के लिए अदृश्य है। - 1989, क्रमांक 6।

मिलोस्लाव्स्की वी. यू. - 1998, नंबर 1.

मोलोगिना एन. - 2007, क्रमांक 4.

लेख के लिए शब्दावली

छेद- ऑप्टिकल सिस्टम का वास्तविक उद्घाटन, दर्पण, लेंस, डायाफ्राम और अन्य भागों के आयामों द्वारा निर्धारित किया जाता है। शंक्वाकार प्रकाश किरण की बाहरी किरणों के बीच के कोण α को कोणीय छिद्र कहा जाता है। संख्यात्मक एपर्चर ए = एन पाप (α/2), जहां एन उस माध्यम का अपवर्तक सूचकांक है जिसमें अवलोकन की वस्तु स्थित है। डिवाइस का रिज़ॉल्यूशन A के समानुपाती है, छवि की रोशनी A 2 है। एपर्चर को बढ़ाने के लिए विसर्जन का उपयोग किया जाता है।

विसर्जन- अपवर्तक सूचकांक n > 1 के साथ एक पारदर्शी तरल। नमूना और माइक्रोस्कोप लेंस को इसमें डुबोया जाता है, जिससे इसका एपर्चर बढ़ जाता है और इस तरह इसका रिज़ॉल्यूशन बढ़ जाता है।

प्लैनाक्रोमैटिक लेंस- सही रंगीन विपथन वाला एक लेंस, जो पूरे क्षेत्र में एक सपाट छवि बनाता है। पारंपरिक अक्रोमैट्स और एपोक्रोमैट्स (क्रमशः दो और तीन रंगों के लिए सही किए गए विपथन) एक घुमावदार क्षेत्र देते हैं जिसे ठीक नहीं किया जा सकता है।

फेस कोणट्रास्ट- पारदर्शी तैयारी से गुजरने वाली प्रकाश तरंग के चरण को बदलने पर आधारित सूक्ष्म अनुसंधान की एक विधि। दोलन चरण नग्न आंखों को दिखाई नहीं देता है, इसलिए विशेष प्रकाशिकी - एक कंडेनसर और एक लेंस - चरण अंतर को नकारात्मक या सकारात्मक छवि में परिवर्तित करते हैं।

मोनोसाइट्स- श्वेत रक्त कोशिकाओं के रूपों में से एक।

क्लोरोप्लास्ट- प्रकाश संश्लेषण के लिए जिम्मेदार पादप कोशिकाओं के हरे अंगक।

इयोस्नोफिल्स- रक्त कोशिकाएं जो एलर्जी प्रतिक्रियाओं में सुरक्षात्मक भूमिका निभाती हैं।

आलू कंद (सोलनम ट्यूबरोसम)

यदि आलू के कंद के एक टुकड़े के पतले हिस्से को पानी की एक बूंद में रखा जाए और माइक्रोस्कोप के नीचे जांच की जाए, तो आप देखेंगे कि सभी कोशिकाएं पूरी तरह से बड़ी संरचनाओं से भरी हुई हैं, जो एक-दूसरे को ओवरलैप कर रही हैं - स्टार्च के दाने। उनकी संरचना की बेहतर जांच करने के लिए, कटे हुए कंद की सतह से थोड़ी मात्रा में बादलयुक्त द्रव्यमान को खुरच कर कांच की स्लाइड पर पानी की एक बूंद में स्थानांतरित कर दिया जाता है। तैयारी को कवर ग्लास से ढकने के बाद, माइक्रोस्कोप के कम आवर्धन पर, ऐसी जगह की तलाश करें जहां स्टार्च के दाने काफी कम स्थित हों, और माइक्रोस्कोप को उच्च आवर्धन पर स्विच करें।

स्टार्च के दानों के आकार और आकार अलग-अलग होते हैं: बड़े दाने अंडाकार होते हैं और छोटे दाने गोल होते हैं। बड़े दाने पूर्णतः विकसित एवं विशिष्ट होते हैं। माइक्रोस्क्रू को धीरे-धीरे घुमाने पर, आप देख सकते हैं कि दाने परतदार हैं, यानी उनमें असमान मोटाई की गहरी और हल्की परतें हैं। परतें एक सामान्य केंद्र, तथाकथित शैक्षिक केंद्र के आसपास स्थित होती हैं, जो परिधि में स्थानांतरित हो जाती है। अनाज की स्तरित संरचना इस तथ्य पर निर्भर करती है कि गठन के केंद्र के चारों ओर प्लास्टिड द्वारा बनाई गई स्टार्च की परतें नमी की मात्रा में भिन्न होती हैं। जब स्टार्च सूख जाता है, तो परत गायब हो जाती है।

जिन स्टार्च के दानों का निर्माण केंद्र एक होता है, उन्हें सरल कहा जाता है। यदि ल्यूकोप्लास्ट के शरीर में दो या दो से अधिक गठन केंद्र दिखाई देते हैं, तो प्रत्येक दाना एक दूसरे के संपर्क में आने तक स्वतंत्र रूप से बढ़ता है। यदि इसके बाद प्लास्टिड नई परतें डालना बंद कर देता है, तो एक जटिल अनाज बनता है, लेकिन यदि गठित अनाज के चारों ओर अधिक सामान्य परतें जमा हो जाती हैं, तो एक अर्ध-जटिल अनाज दिखाई देता है (चित्र 9)।

यह साबित करने के लिए कि अनाज स्टार्च से बना है, एक आयोडीन प्रतिक्रिया की जा सकती है। स्टार्च अनाजों की विविधता का परिचय देने के लिए, आप जई, गेहूं, मटर, मक्का, आदि के बीजों का उपयोग कर सकते हैं या उन्हें उचित आटे से बदल सकते हैं। चित्र 9 में, आलू के स्टार्च दानों के अलावा, जई के जटिल स्टार्च दाने दिखाए गए हैं, जो आसानी से अलग-अलग दानों में विघटित हो जाते हैं, और मकई के बड़े सरल स्टार्च दाने, जिनके बीच में एक गैप होता है।

यहां तक ​​कि नग्न आंखों से, या बेहतर होगा कि एक आवर्धक कांच के नीचे, आप देख सकते हैं कि पके तरबूज, टमाटर या सेब के गूदे में बहुत छोटे दाने या दाने होते हैं। ये कोशिकाएँ हैं - सबसे छोटे "बिल्डिंग ब्लॉक्स" जो सभी जीवित जीवों के शरीर का निर्माण करते हैं।

हम क्या कर रहे हैं?आइए टमाटर के फल की एक अस्थायी माइक्रोस्लाइड बनाएं।

स्लाइड को पोंछें और कांच को रुमाल से ढक दें। कांच की स्लाइड (1) पर पानी की एक बूंद डालने के लिए पिपेट का उपयोग करें।

क्या करें।विच्छेदन सुई का उपयोग करके, फलों के गूदे का एक छोटा टुकड़ा लें और इसे एक गिलास स्लाइड पर पानी की एक बूंद में रखें। गूदे को चीरने वाली सुई से तब तक मैश करें जब तक आपको एक पेस्ट न मिल जाए (2)।

एक कवर ग्लास से ढकें और फिल्टर पेपर (3) से अतिरिक्त पानी हटा दें।

क्या करें।एक आवर्धक कांच के साथ अस्थायी माइक्रोस्लाइड की जांच करें।

हम क्या देख रहे हैं.यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है कि टमाटर के फल के गूदे में दानेदार संरचना होती है (4)।

ये टमाटर के फल के गूदे की कोशिकाएँ हैं।

हम क्या करते हैं:माइक्रोस्कोप के नीचे माइक्रोस्लाइड की जांच करें। अलग-अलग कोशिकाएं ढूंढें और उन्हें कम आवर्धन (10x6) पर जांचें, और फिर (5) उच्च आवर्धन (10x30) पर जांचें।

हम क्या देख रहे हैं.टमाटर के फल की कोशिका का रंग बदल गया है।

पानी की बूंद ने भी अपना रंग बदल लिया.

निष्कर्ष:पादप कोशिका के मुख्य भाग कोशिका झिल्ली, प्लास्टिड के साथ साइटोप्लाज्म, केन्द्रक और रिक्तिकाएँ हैं। कोशिका में प्लास्टिड्स की उपस्थिति पादप साम्राज्य के सभी प्रतिनिधियों की एक विशिष्ट विशेषता है।