उखा - रेसिपी और खाना पकाने की युक्तियाँ। नदी मछली का सूप मछली के सूप के लिए मछली को कितनी देर तक पकाना है

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कैलोरी सामग्री मछ्ली का सूपमछली के प्रकार पर निर्भर करता है और प्रति 100 ग्राम 45 से 70 किलो कैलोरी तक भिन्न होता है। मछली के सूप के लिए मछली बहुत विविध हो सकती है। पारंपरिक, असली उखा कई प्रकारों में आता है। सफेद कान नदी की मछली से बना एक कान है: रफ से (ऐसा माना जाता है कि रफ सबसे स्वादिष्ट मछली का सूप बनाते हैं - रफ म्यूकस के कारण), पर्च, पाइक पर्च, व्हाइटफिश। काली मछली का सूप मछली के सूप के लिए कम उपयुक्त मछली से बनाया जाता है: एस्प, कार्प, चब, क्रूसियन कार्प, कार्प, रूड। लाल मछली से बने मछली के सूप को रेड फिश सूप कहा जाता है। मछुआरे का मछली का सूप अलग दिखता है। आग पर मछली का सूप घर पर मछली का सूप पकाने जैसा नहीं है। मछुआरे का सूप किसी भी पकड़ी जा सकने वाली मछली से तैयार किया जाता है। मछली का सूप कैसे पकाएंकोई भी मछुआरा जानता है: पानी नदी का होना चाहिए, सुलगती आग को लगभग समाप्त कान में बुझा देना चाहिए, और अंत में कान में थोड़ा वोदका या काली मिर्च अवश्य डालना चाहिए। जैसा कि आप देख सकते हैं, मछली का सूप तैयार करने के कई तरीके हैं। मछली का सूप पकाने की अक्सर अपनी स्थानीय विशेषताएं होती हैं। उदाहरण के लिए, बाजरा या अन्य अनाज के साथ मछली का सूप लंबे समय से कोसैक के बीच आम रहा है। रूसी उत्तर में, पोमर्स के बीच - सैल्मन सिर से बना मछली का सूप। आमतौर पर, वोल्गा कान स्टेरलेट से बना एक कान होता है। मूल रेसिपी में फिनिश सूप है। फ़िनलैंड एक हज़ार झीलों का देश है, और फ़िनवासी मछली का सूप बनाना जानते हैं। क्रीम के साथ फिनिश सूपकुछ लोग किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। आजकल डिब्बाबंद सूप भी काफी लोकप्रिय है। डिब्बाबंद मछली सूप का नुस्खा अपनी सादगी में लुभावना है: डिब्बाबंद मछली को सब्जियों के काढ़े में डालें, और डिब्बाबंद मछली का सूप तैयार है।

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मछली का सूप सही तरीके से कैसे पकाएं.

मछली का सूप एल्युमिनियम पैन में न पकाएं।

साफ़ मछली का सूप कैसे पकाएं? कान में आलू मत डालो.

- मछली का सूप कितनी देर तक पकाना हैमछली की आंखें आपको बताएंगी - उन्हें सफेद हो जाना चाहिए। बस मामले में, पांच मिनट और जोड़ें, लेकिन कुल समय अधिकतम 20 मिनट है। फिर कान को कुछ देर के लिए ऐसे ही रहने दें।

फिश सूप पकाने के बाद उसमें से तेजपत्ता हटा दें, नहीं तो बाद में फिश सूप कड़वा हो सकता है.

साग को मछली के सूप वाली प्लेट में रखें, पैन में नहीं।

पहले, मछली शोरबा को मछली सूप कहा जाता था, जिसे पाई के साथ खाया जाता था। एपेरिटिफ़ ठंडा वोदका था। वर्तमान में, केवल मछली के व्यंजन का नुस्खा बदल गया है, लेकिन उपभोग का सिद्धांत बिल्कुल भी नहीं बदला है। मुख्य बात यह है कि इस व्यंजन को तैयार करने के सभी चरणों का सख्ती से पालन किया जाए।

किस प्रकार की मछली पकवान के लिए उपयुक्त है?

इससे पहले, आपको तैयारी के सभी चरणों पर विचार करने की आवश्यकता है। बेशक, आपको मुख्य घटक भी प्राप्त करना होगा।

असली मछली का सूप मछुआरे की ताज़ा पकड़ से पकाया जाता है, लेकिन कभी-कभी आप मछली पकड़ने के बहाने के बिना मछली के सूप का आनंद लेना चाहते हैं। इस मामले में, आपको बाज़ार या सुपरमार्केट की अलमारियों पर मुख्य सामग्री की तलाश करनी होगी।

मछली का चुनाव गृहिणी की पाक संबंधी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कुछ युक्तियाँ हैं जिनका उपयोग आप अपनी खोज को अनुकूलित करने में सहायता के लिए कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, मछली के सूप को मछली को उबालने से प्राप्त शोरबा के रंग के अनुसार प्रकारों में विभाजित किया जाता है: सफेद, लाल और काला।

• सफेद कान रफ, पर्च या पाइक पर्च से प्राप्त होता है।
• लाल सैल्मन, स्टर्जन या स्टेलेट स्टर्जन से बनाया जाता है।
• काला - कार्प, एस्प, पनीर से।

बेशक, मछली ताजी और अधिमानतः बड़ी होनी चाहिए। अन्य प्रकार का भी उपयोग किया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ कुशलतापूर्वक संयोजन करके एक वास्तविक पाक कृति का निर्माण करती हैं।

मछली के सूप के लिए मछली तैयार करने के चरण

कई गृहिणियां मछली का सूप बनाना जानती हैं, लेकिन मुख्य घटक को ठीक से कैसे तैयार किया जाए, यह बहुत सी गृहिणियां नहीं जानती हैं। घटक की तैयारी प्रकार के आधार पर भिन्न होती है। स्वाभाविक रूप से, सभी मछलियों को पूरी तरह से ख़त्म करने की आवश्यकता होती है, लेकिन आगे की तैयारी निम्नानुसार की जाती है:

यदि आप मछली की तैयारी से संबंधित बारीकियों को ध्यान में रखते हैं, तो आपको बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध मछली का सूप मिलेगा।

उत्पाद तैयार करने के मुख्य चरण

पुराने विश्वासियों और शौकीन मछुआरों को पता है कि मछली का सूप सही तरीके से कैसे पकाया जाता है, इसलिए वे खाना पकाने की प्रक्रिया में कम से कम सब्जियों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसे घटक मछली शोरबा के स्वाद और सुगंध को बाधित कर सकते हैं। यदि मछली अच्छी हो तो केवल प्याज का प्रयोग किया जाता है।

कई शेफ और रसोइये विभिन्न प्रकार के मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, जो कि पिसी हुई काली मिर्च और ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और नमक तक सीमित नहीं हैं। केसर, डिल, अजमोद, जायफल, हल्दी, सौंफ़, पार्सनिप खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं। तेज़ गंध और स्वाद वाले मसालों का प्रयोग न्यूनतम मात्रा में किया जाता है।

मछली के सूप में एक ही समय में उपयोग किए जा सकने वाले मसालों और सब्जियों की मात्रा और विविधता मछली की गुणवत्ता और प्रकार पर निर्भर करती है। यदि मुख्य घटक ताज़ा है, तो सब कुछ न्यूनतम हो जाता है। बहुत ताज़ी मछली (पिघली हुई) के साथ वसायुक्त मछली के सूप के लिए, अधिक मसालेदार जड़ों का उपयोग करना बेहतर है।

प्रकृति में मछली का सूप कैसे पकाएं

प्रत्येक मछुआरे के पास सभी प्रकार की पकड़ी गई मछलियों से मछली का सूप बनाने की अपनी विधि होती है। लेकिन प्रकृति में खाना बनाना अभी भी आनंददायक है। इस प्रक्रिया को सुव्यवस्थित करने के लिए, कुछ तरकीबें जानना उचित है।

ताज़ी पकड़ी गई मछली का सूप बाहर कैसे पकाएं:

स्वादिष्ट मछली का सूप बनाने का रहस्य

आपको न केवल मछली के सूप को सही तरीके से पकाने का तरीका जानना होगा, बल्कि इसे स्वादिष्ट तरीके से पकाने का तरीका भी जानना होगा। ऐसा करने के लिए, बस पकवान तैयार करने के बारे में कुछ रहस्य जानें:

1. अतिरिक्त मसालों के बिना शोरबा को सुनहरा और सुगंधित बनाने के लिए, आपको भूसी सहित पूरे प्याज को उबलते पानी में डालना होगा।
2. आप तैयार शोरबा में एक छोटा बर्च कोयला डालकर कड़वाहट या समझ से बाहर होने वाले स्वाद या सुगंध को दूर कर सकते हैं।
3. ताकि प्रत्येक टुकड़ा अपना स्वाद बरकरार रखे, और पकवान एक गूदेदार द्रव्यमान में न बदल जाए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मछली के सूप को हिलाया नहीं जाना चाहिए।
4. यदि आप सही नमक - समुद्री नमक का उपयोग करते हैं तो मछली का स्वाद संरक्षित रहता है। इसके अलावा, आप शोरबा में नमक केवल अंत में ही मिला सकते हैं। इससे आपको सही स्वाद पाने में मदद मिलेगी.
5. स्थिर पानी से मछली - झीलों, जलाशयों, खाड़ियों - को भंडारण से पहले नींबू से चिकना किया जाना चाहिए। इससे मिट्टी का अप्रिय स्वाद और गंध ख़त्म हो जाएगी।

बिना आग के मछली का सूप कैसे पकाएं

यदि आप मछली पकड़ने नहीं जा सकते हैं, लेकिन आप वास्तव में मछली का सूप चाहते हैं, तो आप घर पर मछली पकड़ने का यह व्यंजन तैयार कर सकते हैं। ऐसा लगता है कि सभी गृहिणियाँ घर पर मछली का सूप बनाना जानती हैं। लेकिन खाना पकाने की इस विधि में, आग पर पकवान के स्वाद और गंध की प्रामाणिकता को बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

कुछ गृहिणियाँ ऐसी तरकीबें लेकर आई हैं जो आपको बता सकती हैं कि घर पर मछली का सूप कैसे पकाया जाए, जो कि जंगल से भी बदतर नहीं है:

1. बिछाने की प्रक्रिया और खाना पकाने का सिद्धांत नहीं बदलता है। प्रत्येक चरण में खाना पकाने का समय कम हो जाता है। प्रत्येक मछली जोड़ने के बीच 10-15 मिनट का समय अंतराल रखना चाहिए।
2. शोरबा को गंदा होने से बचाने के लिए, आपको स्टोव पर आंच धीमी रखनी होगी। शोरबा को उबालना नहीं चाहिए - इसे उबालना चाहिए।
3. खाना पकाने के लिए कैंपिंग पॉट का उपयोग करना बेहतर है। यह उपकरण यात्राओं के बाद भी अपना स्वाद और गंध बरकरार रखता है, भले ही इसे अच्छी तरह से धोया गया हो।
4. खाना पकाने के अंत में, गैस स्टोव से झुलसी हुई कई बर्च शाखाओं को शोरबा में बुझाने की सलाह दी जाती है।

घर का बना मछली का सूप बनाने की विधि में से एक

अगर आप घर पर बना फिश सूप ट्राई करना चाहते हैं तो ऐसे में आपको ज्यादा देर तक परेशान नहीं होना पड़ेगा। आपको बस ताज़ी और स्वादिष्ट मछली चुननी है। घर का बना मछली का सूप कैसे बनाया जाए, इसके लिए कोई एक नुस्खा नहीं है, इसलिए हर कोई अपने लिए उपयुक्त नुस्खा चुनता है। सबसे लोकप्रिय नुस्खा अभी भी निम्नलिखित है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

खाना पकाने का सिद्धांत:

1. एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, बिना छिला प्याज, आधी कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़ डालें।
2. सामग्री को उबालने के बाद, 10 मिनट के बाद, अजमोद की जड़ और तेज पत्ता हटा दें।
3. बड़े टुकड़ों में कटे हुए आलू को सुगंधित शोरबा में डालें।
4. प्याज को हटा दें, उसकी जगह कुचला हुआ लहसुन डालें।
5. आलू को 10 मिनट तक उबालना चाहिए, और फिर तैयार मछली को सब्जी शोरबा में डाल दिया जाता है।
6. मछली और सब्जियाँ लगभग 15 मिनट तक पक जाती हैं। अतिरिक्त मसालों की सहायता से वांछित स्वाद मिलाया जाता है।

भोजन परोसने के तरीके

यदि व्यंजन कुशलतापूर्वक और खूबसूरती से परोसा जाए तो मछली का सूप उत्सव या रोजमर्रा की मेज के लिए एक वास्तविक सजावट बन सकता है। इसे प्राप्त करने के लिए, याद रखने योग्य कुछ युक्तियाँ हैं:

मछली का सूप पकाने से पहले, पकवान को और भी आकर्षक और स्वादिष्ट बनाने के लिए परोसने के सिद्धांत पर विचार करना उचित है।

समृद्ध मछली शोरबा जिसे "उखा" कहा जाता है, रूसी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन है। मछली सूप के व्यंजन एक-दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं, लेकिन क्लासिक व्यंजन तैयार करने की तकनीक में बुनियादी सिद्धांत और सिद्धांत शामिल हैं जो किसी भी संस्करण पर लागू होते हैं। स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित शोरबा पाने के लिए मछली का सूप सही तरीके से कैसे पकाएं?

मछली का सूप पकाने की बारीकियाँ

ऐसा लगता है कि मछली शोरबा पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन इसकी तैयारी में अभी भी कुछ ख़ासियतें हैं। सबसे पहले, असली मछली का सूप केवल ताजी मछली से तैयार किया जाता है, अधिमानतः जीवित मछली से। जमे हुए एक समृद्ध, चिपचिपा शोरबा का उत्पादन नहीं करेगा, और तैयार पकवान की सुगंध उतनी उज्ज्वल और समृद्ध नहीं होगी। मछली के सूप के लिए, वे विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग करते हैं जिनका मांस कोमल और मीठा होता है; डीफ्रॉस्टिंग के बाद, ऐसी अंतर्निहित मिठास का कोई निशान नहीं रहेगा।

मछली का सूप बनाने के लिए किस मछली का उपयोग करें

आमतौर पर, क्लासिक मछली सूप के लिए, एक प्रकार की मछली का उपयोग किया जाता है, लेकिन उनके संयोजन की भी अनुमति है। एक समृद्ध शोरबा प्राप्त करने के लिए, आपको पहले छोटी मछली को उबालना चाहिए, जो जल चुकी हो लेकिन परत से साफ न हुई हो, फिर शोरबा को छान लें और बड़ी मछली को, टुकड़ों में काटकर, शेष सामग्री के साथ पका लें।

मछली का सूप बनाने के लिए सभी प्रकार की मछलियाँ उपयुक्त नहीं होती हैं, उदाहरण के लिए, हेरिंग, मैकेरल, ब्रीम, रोच, सार्डिन, जिनका स्वाद बहुत मसालेदार होता है। आप नदी या समुद्री किस्मों से मछली का सूप तैयार कर सकते हैं।

मछली सूप के प्रकार

मछली के सूप की कई किस्में होती हैं। व्यंजन पकाने की तकनीक, क्षेत्र, मछली और अन्य उत्पादों के संयोजन में भिन्न होते हैं। विभिन्न प्रकार की मछलियों का उपयोग किया जा सकता है - मीठे पानी और समुद्री - यह मछली के सूप का एक संग्रह है; एम्बर मछली का सूप लाल मछली से तैयार किया जाता है; शोरबा में बड़ी मात्रा में गाजर और प्याज मिलाने से, "मीठा कान" नामक एक व्यंजन प्राप्त होता है। कुछ व्यंजनों में, क्रेफ़िश, मशरूम और अनाज को शोरबा में जोड़ा जाता है; अन्य को मछली के जिगर से पकाया जाता है।

मछली का सूप तैयार करने में महत्वपूर्ण बिंदु

मछली का सूप तैयार करने के कुछ मुख्य सिद्धांत:

• मछली को पकाने के लिए ठंडे पानी में नहीं, बल्कि उबलते नमकीन पानी में रखा जाता है;
• असली मछली के सूप के लिए, बड़ी संख्या में एडिटिव्स का उपयोग नहीं किया जाता है जिन्हें हम सूप में देखने के आदी हैं। मछली को सब्जियों के काढ़े में पकाया जाता है, जिसे बाद में शोरबा से निकाल दिया जाता है;
• मसाले और मसाले अवश्य मिलाने चाहिए: काली मिर्च, तेज पत्ता, अजमोद (जड़ और जड़ी-बूटियाँ) और अन्य;
• शोरबा को बहुत अधिक नहीं उबालना चाहिए - मध्यम या कम गर्मी पर पकाएं;
• मछली का सूप ढक्कन से ढके बिना तैयार किया जाता है;
• कच्चे लोहे या एल्यूमीनियम के कंटेनरों में खाना पकाना अस्वीकार्य है; प्रयुक्त मिट्टी, कांच, मीनाकारी या लेपित: सिरेमिक, टेफ्लॉन, नॉन-स्टिक।

मछली का सूप कितनी देर तक पकाना है

यह महत्वपूर्ण है कि मछली को ज़्यादा न पकाएं ताकि उसका मांस बरकरार रहे और जिस कंटेनर में उसे पकाया गया है, उसमें वह बिखर न जाए। शोरबा को बहुत देर तक पकाने से इसके गुणों पर भी हानिकारक प्रभाव पड़ता है: यह चिपचिपा, समृद्ध नहीं होगा और सुगंध बदल जाएगी। मछली के सूप को पकाने का समय मछली के प्रकार और उसके आकार (या उन टुकड़ों के आकार, जिनमें इसे काटा जाता है) पर निर्भर करता है। औसतन, छोटी नदी मछलियों को 7-12 मिनट की आवश्यकता होती है, बड़ी मछलियों को - 15-20; समुद्री मछली को 10-15 मिनिट तक उबालकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है.

खाना पकाने के अंत में, गर्मी बंद करने के बाद, मछली के सूप को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक पकने देना चाहिए।

आग पर मछली का सूप पकाना

ताजी पकड़ी गई मछली से तैयार मछली का सूप घर पर तैयार किए गए सूप से काफी अलग होता है। इसमें कई प्रकार की मछलियाँ होती हैं - जो भी पकड़ा जाता है उसे पकाया जाता है। यह अधिक सांद्रित होता है और आमतौर पर बिना किसी सब्जी के मिलाया जाता है। मिट्टी की गंध से छुटकारा पाने के लिए, नदी की मछली से पकाए गए ऐसे मछली के सूप में वोदका डाला जाता है, और खाना पकाने के अंत में, आग से जलती हुई लकड़ी को शोरबा में डुबोया जाता है।

घर पर क्लासिक मछली सूप रेसिपी

इस रेसिपी के लिए, छोटे क्रूसियन कार्प के 5-6 टुकड़े और एक बड़ा कार्प लें।

मछली को गिलेट्स से साफ करें और गलफड़ों को हटा दें। क्रूसियन कार्प से शल्क हटाना आवश्यक नहीं है।

एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी डालें, एक पूरा मध्यम छिला हुआ प्याज डालें और आग लगा दें। नमक डालें, 5-6 काली मिर्च और 2 तेज पत्ते डालें।

जब पानी उबल जाए तो इसमें साबुत क्रूसियन कार्प डालें, उबलने दें, 15 मिनट तक पकाएं। समय-समय पर झाग हटाते रहें।

समय बीत जाने के बाद, शोरबा को छान लें, मछली, प्याज और मसालों को हटा दें, इसे आंच पर लौटा दें, वोदका का एक शॉट, एक कटा हुआ प्याज और एक अजमोद की जड़ डालें, पतले हलकों में काटें, उबाल लें, कम करें गर्मी।

7 मिनिट बाद इसमें एक बारीक कटी हुई गाजर और 4 आलू स्लाइस में काट कर डाल दीजिए.

शोरबा में उबाल आने के 10 मिनट बाद, कार्प को इसमें डालें, बड़े टुकड़ों में काटें, 15 मिनट तक पकाएं और जो भी झाग बने उसे हटा दें। खाना पकाने के अंत में, यदि आवश्यक हो तो एक बड़ा चम्मच मक्खन, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण और नमक डालें।

यदि आप एक बार में पूरा मछली का सूप खाने की योजना बना रहे हैं, तो इसमें अजमोद, डिल और हरी प्याज का एक गुच्छा बारीक काट लें, इसे 10 मिनट तक रखें और परोसें। यदि तैयार मछली का सूप रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाएगा, तो साग को पैन में न डालें, बल्कि परोसने से तुरंत पहले प्लेटों में डालें।

पारंपरिक नदी मछली सूप को सूप कहना सही नहीं है। यह रूसी व्यंजनों का एक अलग, अनोखा व्यंजन है, जो थोड़ा कसैला, चिपचिपा, केंद्रित मछली शोरबा पर आधारित एक सुगंधित पारदर्शी काढ़ा है।

सूप पकाने में कितना समय लगता है?

यह प्रयुक्त मछली के प्रकार और चुनी गई खाना पकाने की तकनीक पर निर्भर करता है। मीठे पानी के "ट्रिफ़ल" को 7-20 मिनट तक उबाला जाता है। अधिकतम समय तब कायम रहता है जब मछली के सूप को तराजू और पंखों के साथ जानबूझकर इस्तेमाल किया जाता है। ऐसी मछलियों को केवल बलगम से धोया जाता है और नष्ट कर दिया जाता है, अन्य सभी भागों को वसा के लिए छोड़ दिया जाता है। तराजू पूरी तरह से उबल सकता है, शोरबा में चिपचिपाहट और एक विशेष स्वाद जोड़ सकता है, लेकिन पारदर्शिता और गंध को प्रभावित किए बिना।

बड़े को सबसे कम उबाल पर 25-30 मिनट तक उबाला जाता है। इस तरह यह एक घनी स्थिरता बनाए रखता है। अधिक पकाए गए टुकड़े अपना रस और अंतर्निहित स्वाद खो देते हैं।

मछली के अलावा, कान में अन्य सामग्रियां भी होती हैं जिन्हें शुरुआत में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, या इसके अंत से ठीक पहले जोड़ा जा सकता है। मछली के सूप को पकाने का कुल समय 45-60 मिनट है।

घर पर नदी मछली का सूप पकाने के निर्देश

मुख्य कार्य चिपकने वाले गुणों के साथ एक पारदर्शी, केंद्रित शोरबा प्राप्त करना है, जिसमें कच्ची मछली के टुकड़े होते हैं जो विविधता में निहित रस और स्वाद को बरकरार रखता है।

उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको नियमों का पालन करना चाहिए:

• मछली के सूप को एक गैर-ऑक्सीकरण कंटेनर (इनेमल पैन) में पकाएं;
• पैन को ढक्कन से न ढकें (ताकि शोरबा बादल न बन जाए);
• मध्यम आंच का उपयोग करें, तेजी से उबलने न दें;
• मछली के ऊपर ठंडा पानी न डालें, बल्कि इसे सब्जियों के उबलते शोरबा में रखें;
• केवल ताज़ी (जमे हुए नहीं) मछली का उपयोग करें;
• मछली के सूप के साथ साग को पैन में न डालें, बल्कि उन्हें अलग-अलग प्लेटों में डालें।

क्लासिक रेसिपी में एक या अधिक प्रकार की मछली का उपयोग करना शामिल है। नदी "ट्रिफ़ल" हड्डीदार है, लेकिन यह आपको सुगंधित और स्वादिष्ट शोरबा प्राप्त करने की अनुमति देती है। रफ़्स और पर्चों को उबालने से शोरबा का नाजुक और मीठा स्वाद प्राप्त होगा। इस मामले में, आप मसालों के बिना कर सकते हैं, खुद को केवल प्याज और काली मिर्च तक सीमित कर सकते हैं। समृद्ध मछली का सूप रूड, चब, व्हाइटफिश, पाइक पर्च, पाइक, कार्प और एस्प से भी प्राप्त किया जाता है। कैटफ़िश और टेंच का उपयोग बड़े टुकड़ों के रूप में किया जाता है, जिन्हें मछली के सूप के साथ प्लेट के केंद्र में एक-एक करके रखा जाता है।

क्लासिक मछली सूप पकाने की तकनीक:

1. सब्जी का शोरबा तैयार करें. प्याज और गाजर को बड़े टुकड़ों में काट लें, नमकीन पानी में डालें और 15-20 मिनट तक उबालें। सब्जियाँ निकालें और त्यागें।
2. उबली हुई और साफ की गई नदी "ट्रिफ़ल" को उबलते शोरबा में डुबोएं।
3. किस्म के आधार पर 7-20 मिनट तक पकाएं।
4. शोरबा से "छोटी चीज़ों" को सावधानीपूर्वक हटा दें।
5. कटे हुए आलू, बारीक कटा प्याज और मछली के बड़े टुकड़े डालें। मसाले (अजवाइन और पार्सनिप जड़, काली मिर्च, तेज पत्ता) डालें। 20-25 मिनट तक पकाएं.
6. आंच बंद कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और सूप को 15 मिनट तक पकने दें।

यदि मछली के सूप के लिए केवल बड़ी मछली तैयार की जाती है, तो छोटी मछली से गाढ़ा शोरबा तैयार करने की बात छोड़ दें। तैयार मछली के सूप को प्लेटों में डालें और डिल और अजमोद के साथ छिड़कना सुनिश्चित करें। यदि सूप वसायुक्त किस्मों से पकाया जाता है, तो मसालों की संरचना का विस्तार किया जा सकता है: सौंफ़, तारगोन, केसर, जायफल जोड़ें।

• सबसे अधिक चिपचिपाहट जीवित या ताजी पकड़ी गई मछली से बने मछली के सूप में पाई जाएगी।
• यदि मछली के सूप के लिए मूल्यवान किस्म की नदी मछलियों का उपयोग किया जाता है, तो इस मामले में पहले चिपचिपाहट देने वाली छोटी प्रजातियों का काढ़ा तैयार करने की सिफारिश की जाती है। उखा को मछली के उस प्रकार से बुलाया जा सकता है जो "प्रमुख" है: पाइक पर्च, पाइक, स्टेरलेट।
• ब्रीम, रोच, गुडगिन और ब्लेक मछली के सूप के लिए उपयुक्त नहीं हैं। वे खाना पकाने के दौरान बहुत अधिक "टूट जाते" हैं और पकवान के सौंदर्य को खराब कर देते हैं।
• पाइक-पर्च और पर्च का अपना एक अलग स्वाद होता है। बहुत अधिक मसालों के साथ उनके प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को बाधित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
• शोरबा को साफ़ करने की कई विधियाँ हैं। लेकिन मछली के सूप के मामले में, आप केवल शोरबा की स्थिरता को बदलकर नुकसान पहुंचा सकते हैं। आपको पकाने की कोशिश करनी चाहिए ताकि शोरबा स्वयं पारदर्शी रहे (उबलने की स्थिति, बिना ढक्कन के पकाना), अनावश्यक तनाव का उपयोग किए बिना और स्पष्टीकरण सामग्री जोड़ने के बिना।
• मछली का सूप गर्म या ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है। संगत में काली रोटी, मछली के साथ पाई, चावल और अंडे के साथ पाई शामिल हैं।

नदी मछली सूप की किस्में

मछली सूप की कई क्षेत्रीय किस्में हैं। यह व्यंजन उस मछली से तैयार किया जाता है जो मुख्य रूप से उस क्षेत्र में पाई जाती है जहां इसे पकड़ा जाता है। कभी-कभी बिल्कुल अप्रत्याशित सामग्री का उपयोग योजक के रूप में किया जाता है।

ढीला कान

इसे छोटी नदी की मछलियों से, धूप में सुखाकर या ओवन में सुखाकर (एक प्रकार की तैयारी) तैयार किया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मशरूम को सूप में मिलाया जाता है: ताजा या सूखा।

टीम

खाना पकाने के लिए विभिन्न मूल्यों की कई प्रकार की मछलियाँ ली जाती हैं। कभी-कभी मछलियों की सफेद और लाल किस्मों को मिला दिया जाता है।

कारसेवा

यह व्यंजन विशेष रूप से क्रूसियन कार्प से तैयार किया जाता है। मोती जौ या चावल का उपयोग एक घटक के रूप में किया जाता है।

अभिभावक

इसकी ख़ासियत अंडे, ऑमलेट या अंडे और आटे के मिश्रण का उपयोग है। मछली के तैयार टुकड़ों को शोरबा से बाहर निकाला जाता है, आटे और अंडे के तरल मिश्रण के साथ लेपित किया जाता है, एक फ्राइंग पैन में क्रस्ट होने तक तला जाता है और आम बर्तन में वापस कर दिया जाता है। दूसरा तरीका यह है कि तैयार डिश के साथ एक मिट्टी के बर्तन में फेंटा हुआ अंडा डालें और इसे ओवन में बेक करें।

मिठाई

पकवान के लिए, सामान्य से 2 गुना अधिक गाजर लें। इसे छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और मछली के साथ ही इसमें डाला जाता है।

डोंस्काया

मछली का सूप सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य सब्जियों के साथ छिले और कटे हुए टमाटर भी डाले जाते हैं।

वनज़्स्काया

यह विकल्प सूखे महीन टुकड़ों का भी उपयोग करता है, जिन्हें "सुस्चिक" कहा जाता है। नमकीन केसर दूध की टोपी कान में एक मजबूत स्वाद बढ़ाने वाले तत्व के रूप में मौजूद होती है।

रूसी पाक संस्कृति के अलावा, मछली का सूप अन्य देशों में भी मौजूद है। उदाहरण हैं फ़्रेंच बौइलाबाइस, फ़िनिश दूध सूप कलाकेइटो, मछली और लार्ड शेरबा के साथ कोसैक सूप, खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाने वाला गाढ़ा आयरिश मछली सूप।

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