शरीर के स्वास्थ्य के लिए प्राकृतिक शहद के उपयोगी गुण। शहद से सांस संबंधी रोगों का इलाज

शहद के सर्वाधिक उपयोगी एवं औषधीय गुण, पारंपरिक एवं उपयोग की विधियाँ पारंपरिक औषधि- सभी एक ही स्थान पर। शायद आप शहद के उन उपचार गुणों के बारे में जानेंगे जिनके बारे में आप नहीं जानते थे।

शहद के उपचार गुणों के बारे में कुछ पौराणिक कथाएँ

जैसे ही हम लोक चिकित्सा में इस अद्भुत उत्पाद के उपचार गुणों के बारे में बात करने जा रहे हैं, हम "मे हनी" की घटना के बारे में कुछ शब्द कहना चाहेंगे, जिसके बारे में लोकप्रिय अफवाह असाधारण उपचार गुणों का वर्णन करती है।

मुझे उन लोगों को निराश करना चाहिए जो इस खूबसूरत किंवदंती में विश्वास करते हैं। संरचना और गुणों के संदर्भ में "मई शहद" व्यावहारिक रूप से "जून", "जुलाई" और किसी भी अन्य फूल शहद से अलग नहीं है। यह किंवदंती कहां से आई?

सबसे अधिक संभावना है, वह प्राचीन काल से हमारे पास आई थी, जब यह व्यंजन आम लोगों के बीच एकमात्र मिठाई थी। सर्दियाँ बीत चुकी हैं, वसंत आ रहा है, भोजन में उल्लेखनीय कमी आई है, और लंबे समय से शहद बिल्कुल नहीं मिला है... मधुमक्खियाँ पहले से ही उड़ रही हैं, वसंत फूलों के साथ उग्र हो रहा है, और अब, आखिरकार, यह लंबे समय से प्रतीक्षित पहली मई का शहद है - एक मधुमक्खी और सौर चमत्कार! कोई कल्पना कर सकता है कि पर्याप्त मात्रा में विटामिन की कमी से कमज़ोर हुए शरीर में उसने किस प्रकार शक्ति डाली! उसके बारे में किंवदंतियाँ बनाना और उसे बाद में आने वाली कई अन्य कहानियों से अलग करना बिल्कुल सही था।

जैसा कि आप देख सकते हैं, किंवदंती के लिए आधार थे, लेकिन इसलिए नहीं कि ऐसा शहद है विशेष रचनाऔर विशेष गुण (वे सभी प्रजातियों में बहुत अधिक भिन्न नहीं होते हैं), लेकिन क्योंकि यह वर्ष का पहला दिन था।

आइए अब करीब से देखें चिकित्सीय पहलूशहद का उपयोग.

शहद के प्रमुख औषधीय गुण

पुनर्स्थापनात्मक क्रिया

क्रोनिक थकान सिंड्रोम और प्रदर्शन में कमी आम है सीमावर्ती राज्यआधुनिक मनुष्य, "न स्वस्थ न बीमार" की स्थिति। कभी-कभी इस स्थिति के पीछे दैहिक (शरीर से संबंधित) या मानसिक बीमारी होती है।

टॉन्सिल की सूजन (टॉन्सिलिटिस) गंभीर जटिलताओं से भरी होती है। यदि बीमारी की शुरुआत हो चुकी है तो इसका इलाज डॉक्टर से कराना चाहिए। लेकिन जब गले में खराश के पहले लक्षण दिखाई दें, तो शहद इस बीमारी की शुरुआत को रोक सकता है। ऐसा करने के लिए दिन में कई बार टॉन्सिल को शहद से चिकनाई दें। यह प्रक्रिया बहुत सुखद नहीं है, लेकिन बच्चे भी आसानी से इसके आदी हो जाते हैं। एक अधिक सौम्य तरीका यह हो सकता है कि दिन में 2-3 बार शहद के घोल का एयरोसोल इनहेलेशन किया जाए (उदाहरण के लिए, रोसिंका का उपयोग करके)। इसी समय, बहुत सारे रोगाणुरोधी और अन्य औषधीय घटक शहद "कोहरे" के साथ श्लेष्म झिल्ली पर मिलते हैं।

जलने के बारे में

जलने के बाद सबसे पहली क्रिया जल, बर्फ या किसी अन्य तरीके से जले हुए स्थान को गहन रूप से ठंडा करना है। उसके बाद ही शहद के उपचार गुणों का उपयोग त्वचा के क्षतिग्रस्त क्षेत्र पर लगाकर, जलने के इलाज के लिए किया जाना चाहिए।

त्वचा विज्ञान

सूजन और दमन, मुख्य रूप से फोड़े, कार्बंकल्स, फोड़े और मुँहासे, शहद के साथ दैनिक उपचार से 2-4 बार और विशेष रूप से मिश्रित होने पर अच्छी तरह से ठीक हो जाते हैं। मछली का तेल. ऐसे में कोई पट्टी नहीं लगानी चाहिए, शहद हवा में सूख जाना चाहिए।

ब्रोन्कियल रोग

इस उत्पाद का उचित उपयोग सीने में खांसी, गला बैठ जाना, गले में ख़राश एक पारंपरिक बात है लोक उपचार. आमतौर पर शहद का उपयोग गर्म दूध के साथ किया जाता है। शहद के इन घटकों को नष्ट होने से बचाने के लिए दूध गर्म नहीं, बल्कि गर्म (40 C से अधिक नहीं) होना चाहिए। नींबू या नींबू के रस के साथ शहद मिलाकर पीने से गले की खराश से राहत मिल सकती है।

यकृत समारोह और पाचन की उत्तेजना

चुकंदर और गन्ने की चीनी के विपरीत, जिनके डिसैकराइड पेट पर दबाव डालते हैं, शहद अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना आसानी से पच जाता है। इससे गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में किण्वन नहीं होता और नुकसान नहीं होता आंतों का माइक्रोफ़्लोरा. अकेले इस कारण से, पाचन अंगों को राहत देने के लिए इसकी सिफारिश की जा सकती है, जो हमारे समय में आधुनिक परिष्कृत भोजन से बहुत अधिक भरे हुए हैं।

पेट के लिए शहद इस मायने में उपयोगी है कि यह एसिडिटी को नियंत्रित करता है। इसके अलावा, यदि यह थोड़ा बढ़ जाता है, तो वह इसे कम कर देता है, और यदि इसे कम कर दिया जाता है, तो वह इसे बढ़ा देता है। लेकिन जिन लोगों को पेट में एसिड की समस्या है, उनमें शहद समस्या पैदा कर सकता है असहजताऔर नाराज़गी.

एलर्जी की रोकथाम

व्यावहारिक चिकित्सा ने यह दिखाया है सही स्वागतशहद एलर्जी को रोक सकता है और उससे बच सकता है। ऐसा करने के लिए, उस क्षेत्र में प्राप्त शहद का 1 चम्मच (और नहीं!) लें जहां एलर्जी वाला व्यक्ति रहता है।

शहद के चिकित्सीय प्रभाव को इस तथ्य से समझाया जा सकता है कि शरीर धीरे-धीरे स्थानीय एलर्जेन (शहद पराग में निहित) की छोटी खुराक का आदी हो जाता है और उसके बाद यह बड़ी खुराक पर प्रतिक्रिया नहीं करता है। एलर्जी से लगातार छुटकारा पाने के लिए कई महीनों या वर्षों तक शहद की संकेतित मात्रा लेना पर्याप्त है।

दूसरा विकल्प एक्सप्रेस शहद को अपने पसंदीदा जूस (उदाहरण के लिए, गाजर, किशमिश, आदि) के साथ लेना है।

शहद के औषधीय गुण - ऊर्जा का एक स्रोत

कौन सा खाद्य उत्पाद मनुष्यों के लिए ऊर्जा का सबसे मजबूत स्रोत है और साथ ही हानिकारक भी नहीं है दुष्प्रभावशरीर पर? ऐसे उत्पाद को निर्धारित करने के लिए परीक्षण किए गए, जिससे यह पता चला ऊर्जा मूल्यकुछ उत्पाद इस प्रकार हैं: सफेद परिष्कृत चीनी - 4.5 अंक, लाल (अपरिष्कृत) चीनी - 6.0 अंक; कॉर्न सिरप - 7.0 अंक; शुद्ध ग्लूकोज - 7.5 अंक; फूल शहद - 9.0 अंक.

प्राकृतिक शहद

केवल प्राकृतिक शहद जिसमें विभिन्न तकनीकी उपचार नहीं हुए हैं, उसमें उपयोगी गुण होते हैं। तापीय रूप से गर्म करने पर शहद अपने सभी गुण खो देता है, क्योंकि वह बदल जाता है आणविक संरचनाशहद, और यह एक गोंद जैसे पदार्थ में बदल जाता है जो स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकता है।

निम्नलिखित सभी शहद के लाभकारी गुणकेवल उपयोग के लिए हैं कच्चा शहद, वह है प्राकृतिक उत्पाद. ऐसे शहद को बाजारों में खरीदना बेहतर है, क्योंकि दुकानों में रासायनिक योजक और परिरक्षकों के साथ थर्मली संसाधित शहद सुंदर जार में बेचा जाता है, या इससे भी बदतर - कृत्रिम शहद, जो नुकसान के अलावा, हमारे शरीर को कोई लाभ नहीं पहुंचाता है।

शहद के उपयोगी गुण

शहद उन उत्पादों में से एक है जिसे स्वस्थ और स्वादिष्ट रहते हुए लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

शहद जीवाणुरोधी, एंटिफंगल और एंटीवायरल है।

इंसुलिन की खोज से पहले, होम्योपैथिक चिकित्सक शहद का उपयोग करते थे और रोगियों को चीनी के बजाय शहद खाने की सलाह देते थे। उत्तरी मेक्सिको के भारतीयों में मधुमेह के मामले तब बढ़ गए जब उन्होंने शहद खाना बंद कर दिया और इसकी जगह चीनी का सेवन शुरू कर दिया। जनजाति के चिकित्सकों ने इन दोनों घटनाओं के बीच संबंध को देखा और बीमारों को चाय में मंज़िला (एक प्रकार की शेरी) के साथ प्राकृतिक शहद घोलकर देना शुरू कर दिया। परिणामस्वरूप, रोगियों में मधुमेह के लक्षण स्पष्ट रूप से कम हो गए। मधुमेह रोगी और हाइपोग्लाइसीमिया वाले लोग ( कम सामग्रीरक्त शर्करा), से परामर्श लेना चाहिए पेशेवर चिकित्सकऔषधीय प्रयोजनों के लिए शहद का उपयोग करने से पहले।

सोते समय बच्चे को एक चम्मच प्राकृतिक शहद देना असर करता है अवसाद, आपको तेजी से सो जाने और एन्यूरिसिस से बचने में मदद करेगा।

शहद ऊर्जा के स्तर को बढ़ाता है जीवर्नबलमनुष्य और शक्ति देता है। प्राचीन काल में यूं ही नहीं ओलिंपिक खेलों, एथलीटों ने ऐसे आहार का पालन किया जिसमें बड़ी मात्रा में प्राकृतिक शहद शामिल था।

शहद के प्रति खांसी अच्छी प्रतिक्रिया देती है। अगर आपको सर्दी है तो रात को एक गिलास गर्म दूध में एक चम्मच शहद मिलाकर पिएं।

शहद पेट में किण्वन का कारण नहीं बनता है, इसलिए इसका उपयोग एसिड अपच को दबाने के लिए किया जा सकता है।

शहद में अदरक, नींबू का रस और मिलाएं गर्म पानी, मतली की भावना को कम करता है और ताकत देता है।

प्राकृतिक शहद का उपयोग ऐंठन को कम करने में मदद करता है। वे के कारण हैं कम स्तररक्त में मैग्नीशियम और पोटेशियम। शहद इन स्तरों को संतुलन में लाता है।

शहद का उपयोग एनीमिया के इलाज में किया जाता है, क्योंकि इसमें प्रचुर मात्रा में शहद मौजूद होता है उपयोगी पदार्थ, विशेष रूप से लोहा और तांबा, और सामान्य स्तररक्त में हीमोग्लोबिन शरीर में इन तत्वों की आवश्यक मात्रा पर निर्भर करता है।

शहद का प्रयोग हर तरह से किया जाता है आंतों के विकारक्योंकि यह एक उत्कृष्ट जीवाणुरोधी एजेंट है।

रक्त शर्करा में कमी होने पर व्यक्ति को थकान महसूस होती है और दिल की धड़कन तेज़ हो जाती है। शहद इन प्रतिकूल संवेदनाओं को दूर करता है। भारत में एक कहावत भी है - ''शहद मजबूत करेगा कमजोर दिल, कमजोर मस्तिष्कऔर कमजोर पेट.

शहद में भोजन के सामान्य पाचन के लिए आवश्यक कई एंजाइम होते हैं।

शहद इसके लिए एक बेहतरीन उपाय है विभिन्न घाव. आख़िरकार, इसमें एंटीसेप्टिक, जीवाणुरोधी और है ऐंटिफंगल गुण, जो माइक्रोबियल संक्रमण को नष्ट करते हैं और तेजी से घाव भरने को बढ़ावा देते हैं।

प्राकृतिक शहद का उपयोग शरीर में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करने में मदद करता है। उनकी उच्च सामग्री हृदय संबंधी और अन्य बीमारियों का कारण बन सकती है। इसके विपरीत, कृत्रिम शहद से ट्राइग्लिसराइड्स की मात्रा में वृद्धि होती है।

शहद का प्रयोग प्रायः किया जाता है कॉस्मेटिक प्रयोजन. रंगत निखारने के लिए 1 चम्मच शहद में 1-2 चम्मच बादाम या बादाम मिलाएं जैतून का तेल(आप जोजोबा तेल का उपयोग कर सकते हैं), चेहरे और गर्दन की त्वचा पर लगाएं। 30 मिनट तक लगा रहने दें और ठंडे पानी से धो लें।

एक और पोषण विकल्प शहद का मुखौटा: हरा मिश्रण या सफेद चिकनी मिट्टीप्राकृतिक शहद के साथ. चेहरे पर लगाएं, 20 मिनट तक प्रतीक्षा करें और धो लें। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद आपकी त्वचा चिकनी और सुंदर हो जाएगी।

अंगूर के रस के साथ शहद मिलाकर पीने से गठिया, गठिया और जोड़ों के दर्द के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है।

शहद के सेवन से वजन कम करने में मदद मिलती है। शहद की संरचना वसा के विपरीत होती है, इसलिए यह वसा को तोड़ने में मदद करता है। अगर आप वजन कम करने की प्रक्रिया में हैं तो सुबह खाली पेट एक गिलास मिनरल या साधारण पानी में एक चम्मच शहद घोलकर पिएं। चाहें तो इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें निचोड़ सकते हैं।

इस प्रकार, मीठा खाकर भी आप अपने स्वास्थ्य को बेहतर बना सकते हैं। बस याद रखें कि विशेष रूप से प्राकृतिक शहद, जिसका कोई ताप उपचार नहीं हुआ है, में लाभकारी गुण होते हैं, क्योंकि वे इसके औषधीय गुणों को नष्ट कर देते हैं।

विशेषज्ञ संपादक: मोचलोव पावेल अलेक्जेंड्रोविच| एमडी सामान्य चिकित्सक

शिक्षा:मॉस्को मेडिकल इंस्टीट्यूट। आई. एम. सेचेनोव, विशेषता - "चिकित्सा" 1991 में, 1993 में " व्यावसायिक रोग", 1996 में "थेरेपी"।

शहद - शरीर के लिए अच्छा या बुरा? बहुत से लोग जानते हैं कि यह न केवल एक स्वादिष्ट व्यंजन है, बल्कि विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर उत्पाद भी है। लेकिन हर किसी को इस बारे में खास जानकारी नहीं होती कि शहद कितना उपयोगी है और इसका नुकसान क्या है। अब पूरी सच्चाई जानने का समय आ गया है।

यह क्यों उपयोगी है?

सबसे पहले, शहद में शुरू में उपयोगी पदार्थ होते हैं। ये समूह बी और सी के विभिन्न विटामिन हैं खनिज, सल्फर, क्लोरीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, ग्लूकोज, प्रोटीन, फ्रुक्टोज। फिर भी सवाल हैं कि शहद सेहत के लिए क्यों जरूरी है?

ये सभी पदार्थ एक विश्वसनीय ढाल बन सकते हैं मानव शरीर, क्योंकि इनका संयोजन जीवाणुरोधी, एंटीवायरल और एंटीफंगल क्रिया देता है। यदि किसी व्यक्ति को बार-बार सर्दी-जुकाम होने का खतरा रहता है वायरल रोगया सामान्यतः उसकी प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर है, तो यह उत्पाद उसके आहार में होना चाहिए, क्योंकि यह वायरस को नष्ट करता है और तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

ऐसा मत सोचो कि शहद केवल हल्के और क्षणभंगुर रोगों की रोकथाम में ही उपयोगी है। मधुमक्खी उत्पादयह उन लोगों की भी मदद कर सकता है जो गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं से पीड़ित हैं। अगर हम शहद के फायदों की बात करें तो इसके मुख्य गुणों का जिक्र करना जरूरी है:

1. यह फ्रुक्टोज से भरपूर होता है। इसके बावजूद, यह मधुमेह वाले लोगों के लिए एक इलाज के रूप में एकदम सही है।
2. शहद इस मायने में उपयोगी है कि यह मानव शरीर को कैल्शियम से संतृप्त करता है, जबकि इसे शरीर में बनाए रखता है। दांतों और हड्डियों की स्थिति में सुधार करता है।
3. कुछ डॉक्टर उन जोड़ों को इसका उपयोग करने की सलाह देते हैं जिनके बच्चा नहीं हो सकता है, क्योंकि इस व्यंजन में कामोत्तेजक का गुण होता है, जो शुक्राणु की उत्पादकता और गतिविधि को बढ़ाता है।
4. किडनी की बीमारियों में भी इसका प्रयोग कारगर है। शहद में लगभग कोई प्रोटीन और लवण नहीं होते हैं, जो रोगों के इस समूह में वर्जित हैं। तीव्र और के उपचार में विटामिन सी और पी आवश्यक हैं जीर्ण सूजनगुर्दे; कैरोटीन मूत्र अंगों के अंदर कोशिकाओं की अखंडता को पुनर्स्थापित करता है; शहद के रोगाणुरोधी गुण रोगजनक माइक्रोफ्लोरा कीटाणुरहित करते हैं; जटिल रचनाविषाक्त पदार्थों आदि की रिहाई में सुधार करता है। ऐसी बीमारियों में, निवारक और चिकित्सीय एजेंट के रूप में प्रति दिन 80-120 ग्राम का सेवन किया जाना चाहिए।
5. इसमें उन लोगों के लिए उपयोगी पदार्थ होते हैं जिनका हृदय पीड़ित होता है। शहद में केंद्रित ग्लूकोज को एक ऊर्जा सामग्री माना जाता है जो मांसपेशियों के ऊतकों के लिए आवश्यक है। हृदय की मांसपेशियों को कमजोर करने पर यह एक पौष्टिक आहार उपचार है। हृदय रोगों में शरीर के लिए शहद का लाभ यह है कि यह हृदय की मांसपेशियों की वाहिकाओं को फैलाता है और सामान्य करता है धमनी दबाव. मधु मक्खी साथ देती है तंत्रिका तंत्रउदाहरण के लिए, कार्डियक न्यूरोसिस से पीड़ित लोगों को एनेस्थीसिया की एक खुराक दी जाती है जो दर्द से राहत देती है और हृदय विफलता की आवृत्ति को कम करती है। विटामिन सी युक्त खाद्य पदार्थों के साथ मिलाने पर हृदय में रक्त की आपूर्ति नियंत्रित होती है। इसके अलावा, यह शरीर में वैलोकॉर्डिन या एनलगिन जैसी दवाओं के अवशोषण की सुविधा प्रदान करता है।
6. प्राकृतिक शहद के उपयोग से नेत्र प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है: नेत्रश्लेष्मलाशोथ और केराटाइटिस के उपचार में, सूजन के लिए उत्पाद को मछली के तेल के साथ पतला या मिश्रित करके आंखों में डाला जाना चाहिए।

यह सब शहद के गुणों का एक छोटा सा हिस्सा है, पूरी सूची की घोषणा करना काफी कठिन है। लेकिन बड़ी संख्या में विशेषज्ञ मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित पदार्थ के लाभों के बारे में बात करते हैं, इसलिए इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह वास्तव में एक अद्भुत उत्पाद है जो प्रकृति की गहराई से हमारे पास आया है, जिसे एक मेहनती कीट द्वारा सावधानीपूर्वक तैयार किया गया था।

शहद के प्रकार और शरीर पर उनका प्रभाव

कुछ लोग कहते हैं कि उन्हें यह स्वादिष्टता पसंद नहीं है शुद्ध फ़ॉर्मक्योंकि उन्हें इसका स्वाद पसंद नहीं है. हालाँकि, वे अपनी प्राथमिकताओं में ग़लत हो सकते हैं क्योंकि वहाँ हैं महान भीड़शहद के प्रकार, जिनमें से एक उधम मचाने वालों को अच्छा लग सकता है। प्राकृतिक व्यंजनों की कई मुख्य किस्मों के बारे में बात करना उचित है:

1. लिंडन शहद. उपयोगी एवं मांग में है। इसमें हल्की छटा और विशेषता है सुगंधित गंध. उपचार गुण: ज्वरनाशक, स्वेदजनक, सूजन रोधी। लिंडेन शहद के फायदे यह हैं कि यह सर्वोत्तम सहायकसर्दी के साथ.
2. एक प्रकार का अनाज शहद. इसे अन्य किस्मों के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता, क्योंकि यह मौजूद है अनोखा रंगलगभग लाल से गहरे भूरे रंग तक। सर्वोत्तम और का है उपयोगी किस्मेंनकली की तरह. इसमें बहुत कुछ शामिल है उच्च स्तरआयरन, इसलिए इसे एनीमिया से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है।
3. पुष्प मधु. सामान्य तौर पर, यह फूलों के रस से एकत्र किया गया कोई भी शहद है। दूसरा नाम जड़ी बूटी शहद है। ऐसी स्वादिष्टताओं के प्रकारों की गिनती नहीं की जा सकती है, और उनमें उपयोगी गुणों का एक अंतहीन समूह है। यह उत्पादबाज़ार में सबसे अधिक पाया जाता है।
4. मधुमय मधु. यह तब बनता है जब मधुमक्खी हनीड्यू यानी शहद का रस और पौधों पर रहने वाले कीड़ों का मीठा स्राव इकट्ठा करती है, जब उसके छत्ते के पास कोई नहीं होता है फूलों वाले पौधे. शंकुधारी पर्वतीय वृक्षों से प्राप्त पदार्थ सर्वाधिक उपयोगी माना जाता है। यह है गाढ़ा रंगहरे रंग के संकेत के साथ. कुछ प्रजातियाँ व्यावहारिक रूप से क्रिस्टलीकृत नहीं होती हैं।

क्या शहद हानिकारक है?

यह अक्सर सुनने को नहीं मिलता कि फायदे के अलावा कोई स्वादिष्ट व्यंजन मानव स्वास्थ्य को नुकसान भी पहुंचा सकता है। यह सब उत्पाद में निहित पदार्थों की समृद्धि के बारे में है, क्योंकि इसके कुछ घटक इसका कारण बन सकते हैं खतरनाक क्षतिशरीर। तो क्या शहद हर व्यक्ति के लिए अच्छा है?

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि:

1. लगभग 0.8% लोगों में शहद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता देखी गई है। लक्षण हैं: चक्कर आना, बुखार, दाने, अस्वस्थता, पेट में भारीपन। इसलिए, उपचार और उपयोग से पहले, आपको यह सुनिश्चित कर लेना चाहिए कि इससे कोई एलर्जी नहीं होगी (आप इसे लगाकर जांच सकते हैं)। त्वचा परीक्षण). क्या यह उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत हानिकारक है जो इसके असहिष्णुता के प्रति संवेदनशील हैं? शहद से होने वाली एलर्जी के संबंध में कई मत हैं। कुछ डॉक्टर सलाह देते हैं कि बिना अतिसंवेदनशीलता वाले लोग इस विनम्रता का दुरुपयोग न करें, और एलर्जी से पीड़ित लोग इसे आहार में बिल्कुल भी शामिल न करें। दूसरों को यकीन है कि शहद उत्पादइसका उपयोग कुछ एलर्जी के उपचार में किया जा सकता है (इस प्रकार की चिकित्सा के कुछ तरीके भी हैं)।
2. कई लोग उपयोग करने की सलाह देते हैं मधुमक्खी शहदहालाँकि, रात में, पदार्थ अपने शुद्ध रूप में बड़ी मात्रा में ऊर्जा (कार्बोहाइड्रेट के कारण) के उत्पादन में योगदान देता है। के लिए सामान्य नींदएक सरल नुस्खा बेहतर है: एक गिलास गर्म दूध में 1 चम्मच घोला हुआ। इसमें अच्छाइयाँ.
3. 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, सभी उपयोगी गुण नष्ट हो जाते हैं, इसके अलावा, कुछ शोधकर्ताओं का तर्क है कि इस मामले में हानिकारक विशेषताएं सकारात्मक पर हावी हो जाएंगी और औषधीय उत्पादशरीर के लिए विषाक्त पदार्थों के भंडार में बदल जाता है।
4. आपको मुख्य भोजन के साथ शहद का उपयोग करने से मना कर देना चाहिए, क्योंकि इस मामले में किसी भी उत्पाद की कैलोरी सामग्री बढ़ जाएगी और पाचन कमजोर हो जाएगा।
5. शहद से होते हैं ये नुकसान उच्च सामग्रीचीनी, जो मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के लिए एक अनुकूल वातावरण के विकास में योगदान करती है। इसलिए, कैविटी और सांसों की दुर्गंध के खतरे को कम करने के लिए आपको मिठाई खाने के बाद अपने दांतों को ब्रश करना चाहिए।
6. आपको एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को ऐसा उपचार नहीं देना चाहिए, क्योंकि इससे डायथेसिस और का खतरा बढ़ जाएगा ऐटोपिक डरमैटिटिस. यदि किसी बच्चे को शहद की आदत डालने की इच्छा है, तो आपको बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया को देखते हुए, तीन साल की उम्र से पहले ऐसा करना शुरू करना होगा।
7. फल की तरह शहद की भी परिपक्वता की जांच अवश्य करें। यह करना आसान है: अच्छे पुराने शहद को एक चम्मच पर एक समान रिबन के साथ लपेटा जाता है जो एक जार में अपनी धुरी पर घूमता है। कच्चे शहद में एक तरल स्थिरता होती है और यह एक चम्मच से टपकता है। ऐसा उत्पाद उपयोगी गुणों को बरकरार नहीं रखता है।

मीठे व्यंजन में निश्चित रूप से मतभेद हैं। लेकिन फिर भी, यह विचार करने योग्य है कि क्या शहद के खतरों के बारे में बात करना संभव है। आख़िरकार, इसके कारण होने वाली सभी समस्याएं व्यक्तिगत हैं और मुख्य रूप से इसके उपयोग के नियमों के अनुपालन पर निर्भर करती हैं। यदि आप अपने आहार में विनम्रता को सही ढंग से शामिल करते हैं, तो आप खराब से कहीं अधिक उपयोगी चीजें प्राप्त कर सकते हैं, और हानिकारक गुणउत्पाद दिखाई नहीं देगा.

शहद के बारे में अधिक जानकारी

हम पहले ही तय कर चुके हैं कि शहद के फायदे और नुकसान क्या हैं। हालांकि, इससे पहले इसके मानव स्वास्थ्य पर असर पड़ने की बात कही गई थी. लेकिन आख़िरकार, उपचार और दवा ही एकमात्र ऐसे क्षेत्र नहीं हैं जिनमें इसका उपयोग किया जाता है। एक अद्भुत विनम्रता और किसके लिए उपयुक्त है? कॉस्मेटोलॉजी और सुंदरता के लिए! इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि एक किंवदंती है कि क्लियोपेट्रा की महिमा मधुमक्खियों की योग्यता है, जो शहद पैदा करती हैं।

कायाकल्प करने, हाइड्रेट करने, एक्स्फोलिएट करने, त्वचा की रंगत सुधारने, बंद छिद्रों को खोलने और आराम देने के लिए, यह उत्पाद यह सब करता प्रतीत होता है! और मास्क के रूप में बालों के लिए शहद का उपयोग कॉस्मेटोलॉजिस्ट द्वारा सक्रिय रूप से किया जाता है, क्योंकि इसके बाद कर्ल चिकने और रेशमी हो जाते हैं। इस मामले में, शहद निश्चित रूप से नुकसान नहीं पहुंचाएगा, बिल्कुल विपरीत!

लोगों ने हमेशा शहद पीने की तुलना किसी द्वीप के स्वर्ग में जाने से की है। बता दें कि डॉक्टरों, वैज्ञानिकों और अन्य शोधकर्ताओं के बीच, एक असामान्य विनम्रता के नुकसान और लाभ अभी भी एक बहस का मुद्दा बने हुए हैं। इस प्राकृतिक उपहार के सच्चे पारखी ठीक-ठीक जानते हैं कि वे इसका उपयोग क्यों करते हैं!

शहद सबसे अधिक में से एक है अद्वितीय उत्पादजो प्रकृति ने हमें दिया है. यह स्वादिष्ट और असीम रूप से उपयोगी है, यह सिर्फ एक विकल्प है जब इसका इलाज करना सुखद होता है। शहद के उपचार गुणों का उपयोग लंबे समय से किया जाता रहा है, बहुत सारे हैं लोक नुस्खेसे विशाल राशिवे रोग जिनमें शहद का उपयोग किया जाता है।

शहद आंतरिक अंगों के काम को सामान्य करता है, रक्त संरचना में सुधार करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, ऊर्जा देता है, प्रतिरक्षा में सुधार करता है। शहद में औषधीय, जीवाणुनाशक और आहारीय गुण होते हैं, इसका उपयोग न केवल लोक में, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों में भी किया जाता है पारंपरिक औषधिउपचार और रोकथाम दोनों के लिए।

प्राचीन यूनानी देवताओं को अमृत के उपयोग के कारण अमर माना जाता था, जिसमें शहद, दूध और अमृत शामिल थे। हिप्पोक्रेट्स, अरस्तू और पाइथागोरस का मानना ​​था कि शहद जीवन को लम्बा करने में मदद करता है।

एक किलोग्राम शहद इकट्ठा करने के लिए, मेहनती मधुमक्खियाँ दस मिलियन शहद के फूलों तक उड़ती हैं। इस मामले में वे जो दूरी तय करते हैं वह भूमध्य रेखा के साथ ग्लोब की परिधि से दस गुना अधिक है।

शहद के मुख्य गुण

शहद के फायदे इसी से होते हैं जैविक प्रकृतिऔर जटिल रासायनिक विशेषताएँ. शहद के मुख्य गुणों में: क्रिस्टलीकरण, किण्वन, हीड्रोस्कोपिसिटी, तापीय और विद्युत चालकता, ताप क्षमता, चिपचिपाहट और घनत्व, ऑप्टिकल गतिविधि, थिक्सोट्रॉपी और अन्य।

परिपक्व शहद एक गाढ़ा, पारदर्शी, हल्के रंग का तरल है, इसका विशिष्ट गुरुत्व 1.11-1.12 है। पौधों के प्रकार के आधार पर जिनसे अमृत एकत्र किया जाता है, शहद की रासायनिक संरचना भिन्न होती है। लेकिन किसी भी प्रकार के शहद में लगभग 60 होता है विभिन्न पदार्थ. ये मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट हैं: ग्लूकोज ( अंगूर चीनी), फ्रुक्टोज ( फल चीनी) और सुक्रोज (एक जटिल चीनी)। आवश्यक तेलों की उपस्थिति के आधार पर, शहद की सुगंध भिन्न हो सकती है। शहद में कैरोटीन जैसे रंगीन पदार्थ भी होते हैं।

इसके अलावा, शहद में खनिज, 30 से अधिक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स (फॉस्फोरस, पोटेशियम, मैंगनीज, कैल्शियम, आयरन, कॉपर), एंजाइम (डायस्टेज, कैटालेज, इनवर्टेज, आदि) और विटामिन (के, सी, बी, ई) होते हैं। ए, बी1, बी2, बी3, एच, आदि), जिनमें सामान्य मजबूती और टॉनिक प्रभाव होता है, साथ ही फाइटोनसाइड्स, कार्बनिक अम्ल, बायोजेनिक उत्तेजक, एसिटाइलकोलाइन, प्रोटीन भी होते हैं।

शहद के उपयोगी गुण

हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि केवल प्राकृतिक, असंसाधित शहद में ही उपयोगी गुण होते हैं। उदाहरण के लिए, गर्म करने पर शहद अपना अधिकांश भाग खो देता है उपचारात्मक गुणक्योंकि इसकी आणविक संरचना बदल जाती है। कुछ मामलों में, यह भलाई पर नकारात्मक प्रभाव भी डाल सकता है।

इसलिए शहद को उसके प्राकृतिक, कच्चे रूप में ही खाना चाहिए। इसे बाजारों में खरीदना सबसे अच्छा है, और इससे भी बेहतर - परिचित मधुमक्खी पालकों से। क्योंकि दुकानों में सुंदर पैकेजिंगवे ऐसा शहद बेचते हैं जिसका ताप उपचार किया गया हो, या रासायनिक योजकों और परिरक्षकों वाला शहद, या यहाँ तक कि कृत्रिम शहद भी बेचते हैं, जिससे कोई लाभ नहीं हो सकता।

शहद के सबसे उपयोगी गुणों में जीवाणुरोधी, जीवाणुनाशक, सूजनरोधी, एलर्जीरोधी हैं। शहद एक प्राकृतिक परिरक्षक है, इसे इसके गुणों को खोए बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। प्राचीन काल से ही इसकी सहायता से विभिन्न उत्पादों को संरक्षित किया जाता रहा है। उदाहरण के लिए, शहद में संरक्षित मांस को चार साल तक संग्रहीत किया जाता था। मिस्रवासी शव लेप लगाने के लिए शहद का उपयोग करते थे।

यह बीमारियों के इलाज में बहुत कारगर है। जठरांत्र पथ, गुर्दे, यकृत और अन्य आंतरिक अंग, साथ ही हृदय संबंधी रोग। शहद त्वचा पर नरम प्रभाव डालता है, रूखापन दूर करता है, इसलिए इसे कई कॉस्मेटिक मास्क में शामिल किया जाता है। शहद का उपयोग स्नान और मालिश में भी किया जाता है।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज टूटने पर शरीर को पोषण और ऊर्जा प्रदान करते हैं। 100 ग्राम शहद की कैलोरी सामग्री 1379 जे है। साथ ही, यह जल्दी से अवशोषित हो जाता है: 97-98% तक, पाचन प्रक्रिया में सुधार करता है।

क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया शहद के प्रकार, परिवेश के तापमान, संरचना पर निर्भर करती है। क्रिस्टलीकरण के साथ मूल्यवान गुणशहद नहीं बदलता.

शर्करा की तुलना में शहद के फायदे

शहद से श्लेष्मा में जलन नहीं होती है पाचन नाल, आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाता है और आसानी से ऊर्जा भी जारी करता है, यह एथलीटों को जल्दी से ताकत बहाल करने की अनुमति देता है, अन्य शर्करा की तुलना में गुर्दे से गुजरना आसान होता है, इसका प्राकृतिक हल्का रेचक प्रभाव होता है और शरीर पर शामक (शामक) प्रभाव होता है। इसके अलावा, यह उपलब्ध है और अपेक्षाकृत सस्ता है।

शहद का चुनाव कैसे करें

नकली शहद को प्राकृतिक शहद से अलग करने के लिए, आपको एक कप हल्की गर्म चाय में थोड़ी मात्रा में शहद मिलाना होगा। चाय का रंग गहरा होना चाहिए, लेकिन तली में कोई तलछट नहीं होनी चाहिए। थोड़ी मात्रा में आसुत जल में घोलकर आयोडीन की 4-5 बूंदें टपका सकते हैं। यदि घोल नीला हो जाए तो स्टार्च का उपयोग किया गया है। और अगर आयोडीन की जगह टपकता है सिरका सार, आप शहद में चाक की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं: यदि चाक है, तो घोल फुफकारेगा।

सबसे आम नकली चीनी सिरप है। वे अक्सर कच्चे शहद को पतला करके उसे मीठा बना देते हैं। इस शहद में नमी की मात्रा अधिक होती है। यदि आप इसमें ब्रेड का एक टुकड़ा डालकर दस मिनट बाद निकाल लेंगे तो ब्रेड उच्च गुणवत्ता वाले शहद में सख्त हो जाएगी। अगर वह नरम हो गया तो चाशनी से बढ़कर कुछ नहीं।

अगर शहद कब कागाढ़ा नहीं होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें बहुत अधिक फ्रुक्टोज और कुछ उपयोगी गुण हैं। यदि यह दो परतों में विभाजित है, नीचे से गाढ़ा और ऊपर से तरल शेष है, तो इसका मतलब है कि यह कच्चा है और केवल कुछ महीनों तक संग्रहीत रहेगा, इसलिए आपको इसे जल्द से जल्द खाने की आवश्यकता है।

अगर हम बात करें कि कौन सा शहद - पहाड़ या तराई - अधिक मूल्यवान है, तो हम कह सकते हैं कि तराई की तुलना में पहाड़ी शहद के कोई विशेष फायदे नहीं हैं। उपयोगी पदार्थों की गुणवत्ता और एकाग्रता पूरी तरह से मधुमक्खी पालक के ज्ञान और शालीनता पर निर्भर करती है, और निश्चित रूप से, उस क्षेत्र की पारिस्थितिकी पर जहां वह एकत्र हुआ था।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित की जा सकती है:

• चिपचिपाहट से: शहद एक पतली छड़ी तक पहुंचता है, जिसे इसमें उतारा जाता है, और टूटकर धीरे-धीरे घुलने वाला ट्यूबरकल बनता है। यदि शहद नकली है, तो वह गोंद की तरह बहता हुआ, टपकता हुआ, छींटों जैसा बनेगा।
• रंगों के अनुसार: प्रत्येक किस्म का अपना रंग होता है, जो केवल उसमें निहित होता है। हालाँकि, यदि यह शुद्ध और अशुद्धियों से रहित है, तो यह पारदर्शी होगा। लेकिन अगर शहद बादलदार और तलछट के साथ है, तो इसका मतलब है कि इसमें योजक शामिल हैं: स्टार्च, चीनी, आदि।
• सुगंध से: असली शहद हमेशा सुगंधित होता है। यदि इसमें चीनी की मिलावट हो तो इसमें कोई सुगंध नहीं होती और इसका स्वाद मीठे पानी का स्वाद होता है।
• स्थिरता के अनुसार: असली शहद की स्थिरता नाजुक और पतली होती है, इसे आसानी से उंगलियों के बीच रगड़ा जाता है, जल्दी से त्वचा में अवशोषित कर लिया जाता है। नकली में, संरचना खुरदरी होगी, और उंगलियों पर गांठें बनी रहेंगी।
• अतिरिक्त चीनी और पानी की जांच करें: इसे जंक पेपर के एक टुकड़े पर डालें। खराब गुणवत्ता वाला शहद कागज पर गीले धब्बे फैला देगा या उसमें से रिस भी जाएगा।

यदि आप पहली बार शहद खरीद रहे हैं, तो उपरोक्त सभी प्रक्रियाओं को करने के लिए बाज़ार में कई नियमित विक्रेता खोजें और उनमें से प्रत्येक से 100 ग्राम शहद खरीदें। इसलिए यह चुनना संभव होगा कि इस मामले में उनमें से किस पर भरोसा किया जाए।

शहद का भंडारण कैसे करें

पर उचित भंडारणशहद एक हजार साल तक अपने उपयोगी और स्वाद गुणों को नहीं खोता है!

प्राकृतिक उत्पाद को कसकर बंद कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में, अंधेरी और सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है (सीधी धूप शहद के लिए हानिकारक है)। शहद को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाता है, क्योंकि ठंडा करने से इसके लाभकारी गुणों पर भी नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

शहद मछली, पनीर की गंध को सोख लेता है। खट्टी गोभी, इसलिए आपको इसके लिए एक उपयुक्त स्थान चुनने की आवश्यकता है। शंकुधारी प्रजातियों के लकड़ी के बैरल में, शहद राल की गंध को अवशोषित करता है, ओक बैरल में यह अंधेरा हो जाता है। नींबू, बर्च या एस्पेन बैरल में संग्रहित किया जा सकता है।

शहद को खाद्य प्लास्टिक कंटेनर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, अन्य पॉलिमर पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं। धातु के बर्तनों से - तामचीनी और निकल चढ़ाया हुआ, लेकिन बिना चिप्स के। तांबे और गैल्वेनाइज्ड व्यंजन सख्त वर्जित हैं, क्योंकि शहद उनके साथ प्रतिक्रिया करता है और जहरीले लवण से भर जाता है। उच्च आर्द्रता पर शहद खट्टा हो सकता है।

शहद के प्रकार

शहद का नाम उन फूलों के नाम पर रखा गया है जिनसे इसे काटा जाता है। सबसे प्रसिद्ध हैं एक प्रकार का अनाज (हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, रक्तचाप, गुर्दे और पेट के कार्य को सामान्य करता है, पुनर्जनन को बढ़ावा देता है), बबूल (नेत्र रोगों के उपचार में उपयोग किया जाता है), नींबू (सर्दी, गले में खराश, फ्लू, तपेदिक, अस्थमा और भी के लिए मूल्य) जठरांत्र संबंधी मार्ग के उपचार में)।

हालाँकि, शहद के कई अन्य प्रकार हैं: अब्खाज़ियन पर्वत शहद (हृदय प्रणाली के स्वर को बढ़ाता है), अक्कुराएवी (त्वचा कैंसर को रोकता है, सोरायसिस में मदद करता है), अल्ताई (गैस्ट्रिक रस के स्राव को सामान्य करता है, रक्त के थक्कों को कम करता है), बोर्टेवॉय ( मानव हस्तक्षेप के बिना पूरी तरह से बनाया गया), नागफनी (दबाव को नियंत्रित करता है, रक्त वाहिकाओं को उत्तेजित करता है, धमनियों और केशिकाओं को मजबूत करता है), ऊंट कांटा (रक्त रखता है) रोगाणुरोधी क्रियास्ट्रेप्टोकोकी और स्टेफिलोकोसी पर, साथ ही पेचिश बेसिलस, जोड़ों के दर्द और नमक जमाव के लिए उपयोगी), स्वीट क्लोवर (हृदय रोगों के लिए उपयोग किया जाता है, रक्त को पतला करता है, रक्तचाप को स्थिर करता है, कमजोर करता है)।

मीठे तिपतिया घास और बबूल को सभी प्रकार के शहद में सबसे कम एलर्जेनिक माना जाता है।

कम प्रसिद्ध प्रजातिशहद: डायगिलेव (बीमारियों के लिए उपयोग किया जाता है श्वसन तंत्र, एक शामक और नींद की गोली के रूप में), गोल्डनरोड (सूजन के लिए अनुशंसित)। मूत्राशयऔर गुर्दे), चेस्टनट (गतिविधि को सामान्य करता है थाइरॉयड ग्रंथि), फायरवीड (नींद को सामान्य करता है और तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है, लाभकारी रूप से प्रभावित करता है पौरुष ग्रंथि), धनिया (एक पित्तनाशक के रूप में उपयोग किया जाता है, भूख बढ़ाता है, मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करता है), लिंडेन टेक (जुकाम, गले और जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के लिए उपयोग किया जाता है), रास्पबेरी (जुकाम, स्टामाटाइटिस और श्लेष्म झिल्ली की सूजन के उपचार में उपयोग किया जाता है), तनाव से राहत देता है), डोडर (एंटीट्यूमर, एंटीवायरल और कृमिनाशक क्रिया, उल्लंघन के मामले में मासिक धर्म), सूरजमुखी (हृदय, श्वसन पथ, पेट का दर्द, एथेरोस्क्लेरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस, तंत्रिकाशूल के रोगों में मदद करता है, विषाक्त पदार्थों को निकालता है), संतरा (गर्भवती महिलाओं के लिए अनुशंसित), फैसिलिया (के रूप में उपयोग किया जाता है) आहार उत्पाद, साथ ही यकृत और पेट के रोगों में, जठरशोथ, कम अम्लता, डिस्बैक्टीरियोसिस), कपास (विटामिन और पोषक तत्वों से भरपूर, कफ निस्सारक और नरम करने वाला प्रभाव)।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि शहद की गहरे रंग की किस्में खनिजों से भरपूर होती हैं। लेकिन सबसे उपयोगी शहद एक से नहीं, बल्कि कई पौधों से एकत्र किया गया है।

उपभोग की दर और मतभेद

एक वयस्क शरीर के लाभ के लिए प्रतिदिन 100-150 ग्राम शहद कई खुराक में खा सकता है। भोजन के बीच बेहतर (डेढ़ से दो घंटे पहले या तीन घंटे बाद)। इसका प्रयोग गर्म उबले पानी के साथ करना लाभकारी होता है।

बच्चों को दलिया, फल या चाय के साथ देना बेहतर होता है, तो यह तेजी से अवशोषित होता है। एक बच्चे को प्रतिदिन 1-2 चम्मच की आवश्यकता होती है।

आमतौर पर अंतर्विरोध होते हैं अतिसंवेदनशीलता(एलर्जी)। उसके पास व्यावहारिक रूप से कोई अन्य मतभेद नहीं है।

उपचार में आवेदन

हर कोई जानता है कि शहद सर्दी के लिए पहला उपाय है: बहती नाक, खांसी से लेकर, डायफोरेटिक के रूप में, गले के इलाज के लिए। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि, उदाहरण के लिए, इंसुलिन की खोज से पहले, होम्योपैथ मधुमेह रोगियों को चीनी के बजाय शहद देते थे। उत्तरी मेक्सिको के भारतीयों ने पाया कि जब उन्होंने शहद लेना बंद कर दिया और इसकी जगह चीनी ले ली तो मधुमेह के मामले बढ़ गए।

बिस्तर पर जाने से पहले शहद एक शामक के रूप में कार्य करता है, और साथ ही दिन के दौरान यह जीवन शक्ति बढ़ाता है, ताकत देता है। शहद एसिड विकार को दबा सकता है क्योंकि इससे पेट में किण्वन नहीं होता है।

शहद, अदरक और नींबू का रस गर्म पानी के साथ लेने से मतली कम हो जाती है। प्राकृतिक शहद ऐंठन को रोकने में मदद करता है। इसका उपयोग एनीमिया के लिए किया जाता है। रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स के स्तर को कम करता है, जिससे हृदय रोग हो सकता है।

शहद भी घावों और जलने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय है - एक एंटीसेप्टिक के रूप में, और इसमें जीवाणुरोधी और एंटीफंगल प्रभाव भी होता है।

रंगत निखारने के लिए एक चम्मच शहद में एक या दो चम्मच बादाम, जैतून या जोजोबा तेल मिलाएं, जिसके बाद इस मिश्रण को चेहरे और गर्दन की त्वचा पर आधे घंटे के लिए लगाएं।

अंगूर के रस के साथ शहद गठिया, गठिया और जोड़ों के दर्द के लिए अच्छा है।

शहद का उपयोग आहार में वजन घटाने के लिए भी किया जाता है, यह वसा को पूरी तरह से तोड़ देता है। वजन कम करने के लिए खाली पेट एक गिलास मिनरल या साधारण पानी में एक चम्मच शहद मिलाकर पीना अच्छा सहायक होगा। आप चाहें तो इसमें नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

शहद हर चीज़ पर लाभकारी प्रभाव डालता है आंतरिक अंग, उनके काम को उत्तेजित करके बढ़ाता है सामान्य प्रतिरोधजीव। यह उम्र बढ़ने का एक प्रसिद्ध उपाय है। लोक चिकित्सा में, इसे जड़ी-बूटियों के काढ़े, सब्जियों के रस में मिलाया जाता है।

पेप्टिक अल्सर में शहद को एक गिलास गर्म पानी में घोलकर सुबह 30-60 ग्राम, दोपहर को 40-80 ग्राम और शाम को 30-60 ग्राम, नाश्ते और दोपहर के भोजन से डेढ़ से दो घंटे पहले लिया जाता है। और रात के खाने के तीन घंटे बाद. यह दर्द से राहत देता है, पेट में बलगम को पतला करता है, मतली और सीने की जलन को खत्म करता है।

जठरशोथ के साथ एसिडिटीइसमें एक बड़ा चम्मच शहद घोला जाता है गर्म पानीऔर दो महीने तक भोजन से डेढ़ से दो घंटे पहले पियें। यदि अम्लता कम हो तो घोलें ठंडा पानी, बाकी सब वैसा ही है।

यकृत, प्लीहा, पित्ताशय के लिए एक गिलास काली मूली के रस में एक गिलास शहद मिलाकर आधा गिलास दिन में तीन बार लें। यह मिश्रण हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, पथरी बनने से रोकता है, ऊतक चयापचय में सुधार करता है।

शहद का चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, यह तपेदिक के लिए उत्कृष्ट है। बबूल शहद का उपयोग बालों को मजबूत बनाने के साथ-साथ विभिन्न नेत्र रोगों, नेत्रश्लेष्मलाशोथ, ग्लूकोमा और मोतियाबिंद के लिए भी किया जाता है। इस प्रकार का शहद ही नेत्र उपचार के लिए उपयुक्त होता है।

1:2 के अनुपात में शहद और आसुत जल का घोल दिन में दो से तीन बार आंखों में डालें। कब सकारात्मक नतीजेबूंदों को अधिक सांद्रित किया जा सकता है, धीरे-धीरे समान अनुपात में लाया जा सकता है। तीन सप्ताह के बाद, आपको 10 दिनों के ब्रेक की आवश्यकता है। ऐसे समाधान की अनुशंसा कंप्यूटर पर काम करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए भी की जाती है।

दिल की बीमारियों में शहद को दूध, पनीर और फलों के साथ दिन में दो या तीन बार छोटी-छोटी मात्रा में पिया जाता है। पर उच्च रक्तचापशहद में सब्जियों का रस मिलाया जाता है, मिश्रण को ठंडे स्थान पर कांच के बर्तन में रखा जाता है।

वैरिकाज़ नसों के लिए और कोरोनरी रोगलहसुन के साथ शहद दिल के लिए उपयोगी है: 250 ग्राम लहसुन, छीलें, कद्दूकस करें या मोर्टार में मैश करें और 250 ग्राम तरल शहद डालें, मिलाएं और एक सप्ताह के लिए डालें। 1 बड़ा चम्मच के लिए स्वीकृत। दो महीने तक दिन में दो या तीन बार भोजन से 40 मिनट पहले चम्मच लें।

शहद के उपचार गुण वास्तव में विविध हैं, ऐसे कई लोक व्यंजन हैं जिनका सदियों से परीक्षण किया गया है, जिसमें शहद मौजूद है, साथ ही एक और अद्भुत मधुमक्खी उपहार - प्रोपोलिस भी मौजूद है। एक बात निर्विवाद है: प्रतिदिन थोड़ा सा शहद खाने से आप न केवल अपने शरीर की मीठे की प्यास बुझा सकते हैं, बल्कि अपने स्वास्थ्य में भी सुधार कर सकते हैं, साथ ही दीर्घायु के करीब भी पहुँच सकते हैं।

शहद के लाभों के बारे में रूसी राष्ट्रीय मधुमक्खी पालक संघ के अध्यक्ष:

इस तथ्य के बावजूद कि हमारे समय में, स्टोर की अलमारियां सभी प्रकार के सामानों से अटी पड़ी हैं, प्राकृतिक और स्वस्थ उत्पाद ढूंढना कोई आसान काम नहीं है। लेकिन उत्पाद उपयोगी भी होने चाहिए. यही स्थिति शहद की भी है. शहद के मेले और प्रदर्शनियाँ बड़ी संख्या में होती हैं, दुकानों में कई विकल्प प्रस्तुत किए जाते हैं, "शहद" नामक उत्पाद बिल्कुल भी दुर्लभ नहीं है, लेकिन असली शहद ढूंढना आसान नहीं है। शहद सबसे अधिक मिलावटी उत्पादों में से एक है।

इस लेख में, हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे कि आप अपनी सुरक्षा कैसे कर सकते हैं, जानें कि सही शहद कैसे चुनें, और इस उत्पाद को बेहतर तरीके से जानने से शुरुआत करें।

क्या है प्राकृतिक शहद? यह अमृत है मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया गयाशहद के पौधों से और उनके द्वारा शहद में संसाधित किया जाता है। मधुमक्खियों को खाना नहीं खिलाना चाहिए चाशनी. भाग लेना खाद्य उद्योगछोड़ा गया। वर्तमान में, आप उपलब्धियों का उपयोग करके उत्पादित "शहद" नामक उत्पाद खरीद सकते हैं जिसे मधुमक्खियों ने कभी नहीं छुआ है आधुनिक विज्ञान. यह कम परेशानी वाला है और उत्पादन के परिणाम की भविष्यवाणी की जा सकती है, लेकिन प्रतीक्षा करें चिकित्सा गुणोंऐसे "शहद" से यह इसके लायक नहीं है। स्वाद में यह प्राकृतिक शहद से काफी कमतर है। यदि "सरोगेट" किसी स्टोर में बेचा जाता है, तो जार पर छोटे अक्षरों में आप इसकी संरचना - चीनी और अन्य घटकों को पढ़ सकते हैं।

शहर की मक्खियों का पालना- यह कोई साधारण बात नहीं है. शहद प्राप्त करने के लिए, छत्ता बनाना और मधुमक्खी परिवार खरीदना ही पर्याप्त नहीं है। शहद संग्रह की मात्रा विभिन्न कारकों से प्रभावित होती है, उनमें मौसम भी शामिल है - बरसात, बहुत तेज़ हवा, शुष्क मौसम मधुमक्खी पालन में बाधा डालता है; मधुमक्खियों के लिए सुलभ क्षेत्र में शहद के पौधों की उपस्थिति; मधुमक्खी कालोनियों का स्वास्थ्य, और कई अन्य। दुबले-पतले वर्षों में, सर्दियों के दौरान मधुमक्खी कालोनियों को खिलाने के लिए एकत्रित शहद मुश्किल से ही पर्याप्त होता है। मधुमक्खी पालन गृह की उत्पादकता का अंदाजा कई वर्षों के परिणाम का मूल्यांकन करके ही लगाया जा सकता है। मधुमक्खी पालकों के अथक प्रयास और अनुभव से ही गुणवत्तापूर्ण उत्पाद सामने आता है। ऐसी कठिन परिस्थितियों के कारण, कई मधुमक्खी पालक विभिन्न जोड़-तोड़ करने के लिए प्रलोभित होते हैं, उनमें से कुछ ही कारण और प्रभाव के नियम को याद रखते हैं।

शहद को दो प्रकारों में बांटा गया है: फूल और हनीड्यू।

फूल शहदमधुमक्खियों द्वारा फूलों से एकत्रित रस से निर्मित। कोई भी शहद - मीठा तिपतिया घास, जड़ी-बूटियाँ, सूरजमुखी, एक प्रकार का अनाज, तिपतिया घास, रेपसीड और अन्य फूल शहद हैं।

एक अन्य प्रकार का शहद अधिक दुर्लभ है - हनीड्यू, यह पशु या हो सकता है पौधे की उत्पत्ति. पशु मूल का हनीड्यू शहद कुछ कीट प्रजातियों से एकत्र किया जाता है जो मीठा रस स्रावित करते हैं। इन्हीं कीड़ों में से एक है एफिड। पौधे की उत्पत्ति का हनीड्यू शहद कुछ प्रकार के पेड़ों (हेज़ेल, राख, ओक, मेपल, राख, कुछ प्रकार के स्प्रूस और देवदार, फलों के पेड़) की कलियों से एकत्र किया जाता है, जो गर्म शरद ऋतु के मौसम में रस स्रावित करते हैं। इस "ओस" को शहद कहा जाता है। शहद के शहद का स्वाद अलग होता है, कभी-कभी इसमें कड़वाहट की विशेषता होती है, जिसकी उपस्थिति से अनुभवी मधुमक्खी पालक इसका निर्धारण कर सकते हैं। इसका रंग गहरा होता है, गहरे भूरे से लेकर काले तक।

प्राचीन काल से ही शहद अपने लाभकारी गुणों के लिए प्रसिद्ध रहा है, इसे दीर्घायु और दर्द रहित बुढ़ापा पाने का साधन माना जाता है।

यहां शहद के कुछ स्वास्थ्य लाभ दिए गए हैं:

1. इसकी संरचना में शामिल विटामिन और ट्रेस तत्व स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद करते हैं
2. प्रस्तुत करता है जीवाणुनाशक क्रिया
3. जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है
4. ऊतक पुनर्जनन को तेज करता है
5. शरीर को टोन करता है
6. आंतरिक अंगों के कार्य को उत्तेजित करता है

प्राकृतिक शहद का रंग लगभग भिन्न-भिन्न हो सकता है बेरंगगहरे भूरे रंग तक, शहद के पौधे के प्रकार पर निर्भर करता है। शहद जितना गहरा होगा, उसमें उतने ही अधिक खनिज और अन्य पदार्थ होंगे।

शहद संग्रह के समय और स्थान और यहां तक ​​कि इसे एकत्र करने वाली मधुमक्खियों की नस्ल के आधार पर भी भिन्न होता है।

शहद की संरचना .

शहद की मात्रा का 80% तक साधारण शर्करा - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज (लगभग समान अनुपात में) पर पड़ता है, बाकी पानी, खनिज, एंजाइम, अमीनो एसिड होता है। इस तथ्य के कारण कि शर्करा सरल रूप में शहद में होती है, वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती हैं, अवशोषण के लिए तैयार होती हैं, जो कि 100% है। हमारा शरीर शहद को आत्मसात करने (यदि उचित सीमा के भीतर इसका सेवन किया जाता है) पर ऊर्जा खर्च नहीं करता है, जो कि साधारण चीनी का सेवन करने पर होता है।

शहद विभिन्न अवस्थाओं में हो सकता है - तरल, गाढ़ा, कैंडिड, सजातीय। एक बड़ी संख्या कीभंडारण के दौरान शहद की विभिन्न किस्में धीरे-धीरे अपना रंग और स्थिरता बदलती हैं। इस प्रक्रिया को क्रिस्टलीकरण (कैंडीयुक्त, लालची) कहा जाता है, जो आकार में परिवर्तन के बावजूद शहद के लाभकारी गुणों को प्रभावित नहीं करता है। क्रिस्टलीकरण - ग्लूकोज क्रिस्टल का निर्माण। बदले में, फ्रुक्टोज क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। शहद में जितना अधिक ग्लूकोज होता है, उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकरण होता है। उदाहरण के लिए, सूरजमुखी शहदसंग्रह के लगभग तुरंत बाद क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है, और सफेद बबूल शहदवसंत तक तरल रह सकता है। यदि शहद में ग्लूकोज कम है, तो यह अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है या बिल्कुल भी क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। इसके अलावा, इस मामले में, शहद को एक्सफोलिएट करना संभव है - एक क्रिस्टलीय द्रव्यमान नीचे चला जाता है, एक अधिक तरल ऊपर उठता है।

शहद की वे किस्में जिनमें क्रिस्टलीकरण तेजी से होता है - सूरजमुखी, रेपसीड, पीली थीस्ल, क्रूस से एकत्रित शहद।

धीमी - फायरवीड, सफेद कीकर.

ग्लूकोज/फ्रुक्टोज का प्रतिशत न केवल पौधे के प्रकार पर, बल्कि उसके विकास के भूगोल पर भी निर्भर करता है। ठंडे क्षेत्रों में, पौधों में ग्लूकोज अधिक दक्षिणी क्षेत्रों की तुलना में खराब बनता है। इससे यह तथ्य सामने आता है कि शहद की उत्तरी किस्में अधिक धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होती हैं।

शहद में जितना अधिक फ्रुक्टोज होता है, वह उतना ही मीठा होता है (क्योंकि फ्रुक्टोज ग्लूकोज की तुलना में 2.5 गुना अधिक मीठा होता है)। इसलिए, सफेद बबूल, फायरवीड जैसी शहद की किस्में उन किस्मों की तुलना में अधिक मीठी होती हैं जिनमें ग्लूकोज की मात्रा प्रबल होती है।

कृत्रिम शहद क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, इसलिए क्रिस्टलीकरण एक सकारात्मक प्रक्रिया है।

क्रिस्टलीकरण की संरचना भी भिन्न हो सकती है, यह प्रक्रिया विभिन्न कारकों पर निर्भर करती है। 14 डिग्री के तापमान पर, उच्च तापमान की तुलना में क्रिस्टलीकरण तेज़ होता है, और क्रिस्टल छोटे होते हैं। अधिक में गर्म कमराक्रिस्टलीकरण अधिक धीमी गति से होता है, और परिणामी क्रिस्टल बड़े होते हैं।

चूंकि फ्रुक्टोज अणु हल्का होता है, इसलिए यह ऊपर उठता है। इसलिए, शहद का भंडारण करते समय, इसका स्तरीकरण संभव है, लेकिन इसके कारण यह काफी धीरे-धीरे होता है उच्च घनत्व. कमरे के तापमान से ऊपर के तापमान पर, यह प्रक्रिया तेज हो जाती है। ऐसा विभाजन किसी को भी सोचने पर मजबूर कर सकता है खराब गुणवत्ताशहद, लेकिन वास्तव में यह शहद के गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

इस तथ्य को ध्यान में रखना आवश्यक है कि शहद को एक प्रकार के पौधे से 100% एकत्र नहीं किया जा सकता है। यहां तक ​​​​कि अगर एक मोबाइल मधुशाला किसी निश्चित क्षेत्र में शहद इकट्ठा करने के लिए जाती है, तो मधुमक्खियां अपने दम पर पौधे चुनने के लिए स्वतंत्र होती हैं और पड़ोसी खेत में उड़ सकती हैं, या खेत में उगने वाले खरपतवारों से रस इकट्ठा कर सकती हैं। इससे शहद के गुणों पर असर पड़ता है।

शहद, जिसका मुख्य भाग (40% से) एक प्रकार के पौधे से प्राप्त होता है, मोनोफ्लोरल कहलाता है। पॉलीफ्लोरल शहद - से काटा गया विभिन्न पौधे. मोनोफ्लोरल शहद के मुख्य प्रकारों पर विचार करें:

• एक प्रकार का अनाज शहद. रंग लाल रंग के साथ चमकीला भूरा है, एक मजबूत सुखद सुगंध है।
• बबूल शहद. से रंग बेरंगहल्का पीला, बहुत धीरे-धीरे क्रिस्टलीकृत होता है। सुगंध - कमजोर पुष्प, ताजा.
• लिंडन शहद. रंग सफेद-पीला, सफेद-एम्बर है, सुगंध समृद्ध, ताजा, औषधीय है। क्रिस्टलीकरण दर औसत है.
• रेपसीड शहद. रंग सफ़ेद से सफ़ेद-पीला। क्रिस्टलीकरण तेज है. हर्बल सुगंध.
• सूरजमुखी शहद. रंग का उच्चारण पीला होता है। थोड़ी हर्बल सुगंध.
• शाहबलूत शहद. लाल भूरे से गहरे अम्बर रंग तक। क्रिस्टलीकरण धीमा है. सुगंध तीव्र, कड़वी होती है।
• तिपतिया शहद. रंग हल्के सफेद से हल्के एम्बर तक। क्रिस्टलीकरण तेजी से बारीक होता है। थोड़ी हर्बल सुगंध.
• मीठा तिपतिया घास शहद. हल्का अम्बर रंग. सुगंध सूक्ष्म है.

वर्तमान में मेलों में बिकने वाला शहद की एक बड़ी मात्रा चीनी मूल की है, जिसे अल्ताई, बश्किर या कुछ और कहा जाता है। ऐसा शहद मुख्य रूप से उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्र में एकत्र किया जाता है, और यह बुखारऔर नमी. मधुमक्खियाँ स्वयं शहद को सही नमी अनुपात में लाने में सक्षम नहीं होती हैं, और मधुमक्खी पालक कच्चा और बहुत अधिक तरल शहद निकाल देते हैं। शहद को तेजी से खट्टा होने से बचाने के लिए इसमें एंटीबायोटिक्स मिलाए जाते हैं, जो किण्वन प्रक्रिया में बाधा डालते हैं। शहद को कृत्रिम रूप से सुखाने की विधियों का भी उपयोग किया जाता है। हमारे मधुमक्खी पालक और शहद विक्रेता भी पीछे नहीं रहते और शहद के उत्पादन और बिक्री में तरह-तरह के हथकंडे अपनाते हैं।

आपको उद्यमों के नजदीक प्रदूषित क्षेत्रों में एकत्रित शहद नहीं खरीदना चाहिए रसायन उद्योग, सीएचपीपी, बड़े हवाई क्षेत्र। जहरीला पदार्थशहद में केंद्रित.

अधिकांश सही तरीकाउच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक शहद खरीदें - इसे अच्छे दोस्तों से खरीदें जो संवर्धन को सबसे आगे नहीं रखते, बल्कि लोगों के साथ साझा करने का प्रयास करते हैं गुणवत्ता वाला उत्पाद. लेकिन, दुर्भाग्य से, हर किसी को दोस्तों और भरोसेमंद लोगों से शहद खरीदने का अवसर नहीं मिलता है।

शहद की गुणवत्ता जांचने का एक अच्छा तरीका प्रयोगशाला है, लेकिन इस तरह के अध्ययन के लिए आपको भुगतान करना होगा और इस तरह से हर जार की जांच करने का कोई मतलब नहीं है। उदाहरण के लिए, केवल प्रयोगशाला में ही शहद से संबंधित डायस्टेस संख्या निर्धारित की जा सकती है।

डायस्टेस संख्या पर थोड़ा और विस्तार से विचार करें। अन्य प्राकृतिक और पौष्टिक खाद्य पदार्थों की तरह, शहद में विभिन्न एंजाइम होते हैं, जिनमें से कई दर्जन होते हैं। एंजाइम उत्प्रेरक पदार्थ होते हैं जो भोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रिया में मदद करते हैं और काफी तेजी लाते हैं। इनमें कैटालेज़, इनवर्टेज़, एमाइलेज़, पेरोक्सीडेज़ और डायस्टेज़ शामिल हैं। बाद वाला एंजाइम शहद के शौकीनों के बीच सबसे ज्यादा जाना जाता है।

डायस्टेस एंजाइमस्टार्च के टूटने के लिए जिम्मेदार. वर्तमान में, कई लोग शहद की गुणवत्ता का मूल्यांकन डायस्टेस संख्या के आधार पर करते हैं, अर्थात। शहद में डायस्टेस की मात्रा. लेकिन आपको केवल इस पैरामीटर पर भरोसा नहीं करना चाहिए। डायस्टेज संख्यायह उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है जिसमें शहद एकत्र किया गया था, मधुमक्खियों की नस्ल पर, शहद के पौधे पर। शहद की गुणवत्ता निर्धारित करते समय एक मानक होता है, जिसके अनुसार डायस्टेस संख्या कम से कम 8 होनी चाहिए। शहद में डायस्टेस की उपस्थिति से प्रयोगशाला अनुसंधानआप यह सेट कर सकते हैं कि शहद गरम हो गया है या नहीं। यदि शहद गर्म किया गया है, तो डायस्टेस संख्या "0" होगी। ऐसे अवलोकन हैं कि शहद जितना पुराना होगा, डायस्टेस संख्या उतनी ही अधिक होगी; यह समय के साथ बढ़ता है।

लेकिन प्रयोगशाला के अलावा, शहद का परीक्षण करने के कुछ अन्य तरीके भी हैं जो हमें अपनी सुरक्षा करने में मदद कर सकते हैं।

शहद की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए कुछ तरीके जिन्हें आप स्वयं उत्पादित कर सकते हैं:

शहद की परिपक्वता.

शहद पका हुआ होना चाहिए. रस एकत्रित होने के बाद मधुमक्खियाँ लगभग एक सप्ताह तक उस पर काम करती रहती हैं। इस समय के दौरान, अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाती है, जटिल शर्करा सरल शर्करा में टूट जाती है, शहद एंजाइमों से भर जाता है। बेईमान मधुमक्खी पालक, उत्पाद की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाते हुए, शहद तैयार होने की प्रतीक्षा किए बिना उसे बाहर निकाल देते हैं (शहद तैयार होने के बाद ही मधुमक्खियां इसे मोम के साथ छत्ते में सील कर देती हैं)। वे कई कारणों से ऐसा कर सकते हैं:

• शहद के जाम हो जाने के बाद उसे बाहर निकालना और भी मुश्किल हो जाता है;
• जितनी जल्दी हो सके माल को बिक्री के लिए भेजना चाहते हैं;
• शहद के बिना रह जाने पर, मधुमक्खियाँ इसे फिर से अधिक सक्रिय रूप से काटना शुरू कर देती हैं;
• ऐसा अधिक शहद प्राप्त होता है, क्योंकि इसमें बहुत सारा पानी होता है;
• घर में छत्ते की कमी।

कच्चे शहद में निहित अत्यधिक नमी इस तथ्य की ओर ले जाती है कि इसे खराब तरीके से संग्रहीत किया जाता है, इसमें किण्वन प्रक्रिया तेजी से शुरू होती है, और मूल्यवान उत्पाद अपने पोषण और स्वाद गुणों को खो देता है। शहद में सामान्य नमी की मात्रा 21% से कम होती है।

परिपक्व शहद में अंतर कैसे करें?

1. यह अधिक मोटा होता है, लोचदार धागों के साथ चम्मच से सुंदर और सुचारू रूप से बहता है, और सतह पर तुरंत एक समान नहीं हो जाता है। आप ऐसा प्रयोग कर सकते हैं - यदि 20 डिग्री के तापमान पर आप एक बड़े चम्मच से शहद निकालते हैं, और फिर इसे क्षैतिज रूप से घुमाना शुरू करते हैं, तो शहद इसकी सतह पर बना रहेगा, आसानी से इसके एक या दूसरे हिस्से में बहता रहेगा, इसे लपेटता रहेगा। एक चम्मच पर - शहद परिपक्व है. कच्चा शहद, बिना रुके, एक पतली धारा में बह जाएगा या टपक भी जाएगा।
2. शहद का वजन.शहद एक भारी उत्पाद है, इसका वजन होता है और पानी. 21% से कम सामान्य आर्द्रता पर, 1 लीटर शहद का वजन 1.4 किलोग्राम (कंटेनर को छोड़कर) से अधिक होता है।
3. शहद की गुणवत्ता का निर्धारण ऑर्गेनोलेप्टिक गुण. निःसंदेह, शहद मीठा होना चाहिए। कड़वा स्वादकेवल कुछ प्रकार के शहद की विशेषता, जैसे चेस्टनट और लिंडेन। शहद मुंह में पूरी तरह घुल जाना चाहिए। एक चम्मच शहद खाने के बाद आप गले की श्लेष्मा झिल्ली में हल्की जलन, झुनझुनी महसूस कर सकते हैं। शहद को सूँघें, उसकी सुगंध को महसूस करें। चीनी मिश्रित शहद में कोई सुगंध नहीं होती स्पष्ट स्वाद. कोई खट्टी गंध नहीं होनी चाहिए, यह संकेत दे सकता है कि किण्वन शुरू हो गया है। कारमेल स्वाद और सुगंध से संकेत मिलता है कि शहद गर्म हो गया है। प्राकृतिक शहद में, छोटे कण हो सकते हैं - पराग, मोम, कभी-कभी, खराब निस्पंदन के मामले में, पंख या कीड़ों के अन्य भाग मौजूद हो सकते हैं। यदि शहद फूलों के रस से नहीं, बल्कि मधुमक्खियों को खिलाई गई चीनी की चाशनी से प्राप्त होता है, तो ऐसा शहद अप्राकृतिक रूप से सफेद होगा। तो यह होगा यदि "शहद" का मुख्य घटक चीनी सिरप है। अक्सर, मधुमक्खियों को ऐसे उत्पाद का आंशिक आहार ही दिया जाता है, और इस मामले में चीनी आहार की उपस्थिति को महसूस करना अधिक कठिन होता है। यहां हमें यह भी नहीं भूलना चाहिए कि कुछ प्राकृतिक शहद का रंग प्राकृतिक सफेद होता है - रास्पबेरी, फायरवीड, कुछ प्रकार के मीठे तिपतिया घास शहद।
4. शहद में चीनी और पानी की उपस्थिति का निर्धारण। कागज का एक टुकड़ा लें, इसे शहद में डुबोएं और आग लगा दें। पानी उबलने लगेगा, चीनी क्रिस्टलीकृत हो जाएगी और शहद पिघल जाएगा। शुगर का पता लगाने का दूसरा तरीका यह है कि लोहे के तार की नोक को लाइटर से गर्म करें (उदाहरण के लिए, एक पेपर क्लिप को सीधा करके) और फिर इसे कुछ सेकंड के लिए शहद में डुबो दें। यदि इसके बाद तार साफ रहता है, तो शहद अच्छा है, यदि "शहद" की एक बूंद उसमें "जलती" है, तो आपके पास नकली है।
5. ब्रेड का उपयोग करके शहद की नमी की मात्रा का निर्धारण। यदि ब्रेड के टुकड़े को उच्च गुणवत्ता वाले शहद में डुबोया जाए, तो वह गीला नहीं होगा, लेकिन संभवतः सख्त हो जाएगा, क्योंकि शहद स्वयं उसमें से नमी खींच लेगा। अतिरिक्त नमी की उपस्थिति का एक और परीक्षण यह है कि यदि आप शहद को कागज के टुकड़े पर गिराते हैं। यदि बूंद फैलने लगे और उसके चारों ओर की पत्ती गीली हो जाए, तो शहद में अतिरिक्त नमी है।
6. शहद में चाक योज्य की उपस्थिति का निर्धारण उपयोग करके किया जा सकता है एसीटिक अम्ल. यदि चाक है, तो कार्बन डाइऑक्साइड की तीव्र रिहाई के साथ एक प्रतिक्रिया होगी।
7. शहद में मिलाए गए स्टार्च या आटे की उपस्थिति आयोडीन का उपयोग करके निर्धारित की जा सकती है, यदि शहद के संपर्क में आने पर आयोडीन नीला हो जाता है, तो शहद में स्टार्च मौजूद है। शहद में जितना अधिक स्टार्च मिलाया जाएगा, आयोडीन का रंग उतना ही अधिक गहरा होगा।
8. अगर थोड़ी सी मात्रा में शहद लगा दिया जाए पानी का स्नानऔर कई मिनट तक 40-45 डिग्री के तापमान पर गर्म करने पर, उच्च गुणवत्ता वाले शहद में अधिक स्पष्ट सुगंध होगी, यह नकली से अनुपस्थित होगा।
9. एक कप गर्म पानी में शहद डालें, इसे चम्मच से हिलाएं। शहद तैरना नहीं चाहिए - यह पानी से भारी होता है। असली शहदतलछट के बिना जल्दी से पूरी तरह से घुल जाता है।
10. असली शहद को उंगलियों के बीच रगड़ा जा सकता है, यह आसानी से त्वचा में अवशोषित हो जाता है, नकली शहद को अवशोषित नहीं किया जा सकता है - उंगलियों पर गांठें बनी रहेंगी।

आपको विक्रेता-मधुमक्खीपालक से शहद के लिए दस्तावेज़ों का अनुरोध करना होगा:

• मधुमक्खी पालन गृह का पशु चिकित्सा पासपोर्ट, जो क्षेत्रीय पशु चिकित्सा सेवा द्वारा जारी किया जाता है और अनिवार्य वार्षिक नवीनीकरण के अधीन है, दस्तावेज़ मधुमक्खी पालक के पूरे नाम के लिए जारी किया जाता है;
• शहद विश्लेषण पर जानकारी. इस दस्तावेज़ का स्वरूप उस क्षेत्र के आधार पर भिन्न हो सकता है जहां इसे प्राप्त किया गया था। प्रमाणपत्र में विश्लेषण की तारीख, शहद का विवरण, आर्द्रता, अम्लता, डायस्टेस संख्या, आदि जैसी जानकारी शामिल है; ऐसे दस्तावेज़ की उपस्थिति जोखिमों को कम करती है, लेकिन शहद की गुणवत्ता की गारंटी नहीं देती है, क्योंकि एक शहद को अनुसंधान के लिए भेजा जा सकता है और दूसरे के साथ व्यापार किया जा सकता है।
• व्यक्तिगत फार्मस्टेड की उपस्थिति का प्रमाण पत्र, मधुमक्खी पालन गृहों की उपस्थिति और संख्या की पुष्टि के बारे में जानकारी शामिल है।

अन्य दस्तावेज़ भी हैं, लेकिन मूलतः मधुमक्खी पालकों के लिए उनकी आवश्यकता नहीं है।

कुछ और सुझाव:

• अनुभवी मधुमक्खी पालक आपको विक्रेता से बात करने की सलाह देते हैं, उससे मधुमक्खी पालन गृह और शहद संग्रह के बारे में कुछ प्रश्न पूछें और देखें कि वह उनका उत्तर कैसे देगा। इस प्रकार, आप यह निर्धारित कर सकते हैं कि आपके सामने कोई पुनर्विक्रेता है या नहीं। के माध्यम से बड़ी मात्राशहद को हाथ से पार करने पर उसके उच्च गुणवत्ता का होने की संभावना उतनी ही कम होती है।
• यदि आप शहद का एक बड़ा बैच खरीदने जा रहे हैं, तो यह अनुशंसा की जाती है कि आप पहले एक छोटा जार खरीदें और प्रयोगशाला में इसका विश्लेषण करें, या ऊपर दिए गए सुझावों का उपयोग करें।
• शहद किस कंटेनर में बेचा जाता है, किस कंटेनर से लगाया जाता है, इस पर ध्यान दें। यदि कंटेनर धातु का है - तो आपको ऐसा शहद नहीं खरीदना चाहिए।
• बाजार में अज्ञात विक्रेताओं से बिना सैंपल के सीलबंद जार में रखा शहद न खरीदें। खरीदते समय, नेविगेट करने और अपनी इंद्रियों को सुनने का प्रयास करें।
• कुछ व्यापारी, खरीदारों को आकर्षित करने के लिए, अपने शहद को दिलचस्प नाम देते हैं, जैसे कि देवदार शहद। किसी को इस पर विश्वास नहीं करना चाहिए, क्योंकि मधुमक्खियाँ ऐसे शहद के लिए पर्याप्त रस एकत्र नहीं कर पाएंगी। शायद शहद में देवदार की एक निश्चित मात्रा होती है, लेकिन इसे मोनोफ्लोरल देवदार नहीं कहा जा सकता। कैमोमाइल या समुद्री हिरन का सींग से कोई शहद नहीं होता है - ऐसे पौधों पर कोई अमृत नहीं होता है, मधुमक्खियाँ उन पर नहीं बैठती हैं। व्यावहारिक रूप से कोई गुलाबी नहीं है, सेंट।
• यदि आपको व्यापारियों पर भरोसा नहीं है और आप चीनी सिरप, स्टार्च और अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ "बॉडी" शहद खरीदने से डरते हैं, तो आप कुछ नकली विकल्पों से खुद को बचाते हुए, कंघी में शहद खरीद सकते हैं। लेकिन ऐसा शहद अभी भी इस बात की गारंटी नहीं देता है कि मधुमक्खियों को सिरप नहीं खिलाया गया था और इसमें मधुमक्खी दवाएं शामिल नहीं हैं जिनका मधुमक्खियों और छत्ते पर छिड़काव किया जाता है यदि आवश्यक हो।
• सबसे गाढ़ा शहद चुनें, यह उसकी परिपक्वता का संकेत दे सकता है।

मौसम के आधार पर शहद खरीदने का अलग-अलग तरीका

यदि आप सर्दियों में शहद खरीदते हैं, तो कैंडिड शहद लेना बेहतर है, क्योंकि इसे नकली बनाना अधिक कठिन होता है। आख़िरकार, शहद को कृत्रिम रूप से यह रूप देना आसान नहीं है। तरल शहद खरीदते समय, यह संभावना बहुत अधिक है कि यह खराब गुणवत्ता का है - शायद प्राकृतिक क्रिस्टलीकरण के बाद यह फिर से गर्म होने पर तरल हो गया, जो इसके लाभकारी गुणों को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा।

यदि आप गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में शहद खरीदते हैं, तो तरल शहद लेना बेहतर है, बेशक, अगर यह शहद की उन किस्मों से संबंधित नहीं है जो त्वरित क्रिस्टलीकरण के लिए प्रवण हैं। अन्यथा, संभावना है कि आप पुराना शहद खरीद लेंगे जो एक वर्ष या उससे अधिक समय से पड़ा हुआ है। इस पैराग्राफ को लागू करने के मामले में यह न भूलें कि तरल शहद पिछले साल का भी हो सकता है, लेकिन गर्म करने के बाद पिघल गया हो।

पैकिंग एवं भंडारण.

1. कंटेनर धातु का नहीं होना चाहिए, बिना इनेमल के, अन्यथा, इसके साथ बातचीत करते समय, शहद ऑक्सीकरण करना शुरू कर देता है। पहले, शहद को मोम से सने हुए लिंडन के बैरल में संग्रहित किया जाता था, जिसमें शहद बहुत लंबे समय तक खराब नहीं होता था। गैल्वेनाइज्ड और तांबे के बर्तनों का उपयोग किसी भी स्थिति में नहीं करना चाहिए, क्योंकि शहद ऐसे बर्तनों के साथ प्रतिक्रिया करता है और जहरीले लवण से भर जाता है।
2. यदि आप स्वयं शहद बिछा रहे हैं या अपने स्वयं के कंटेनर को मेले में ले जा रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि कंटेनर साफ और सूखा है - जार में नमी की उपस्थिति शहद के शेल्फ जीवन को कम कर देगी, गंधहीन।
3. शहद को लकड़ी के स्पैचुला या चम्मच से फैलाना बेहतर है, धातु इसके ऑक्सीकरण का कारण बनती है। बेशक, चम्मच और शहद के बीच थोड़े समय के संपर्क में, शहद को ज्यादा ऑक्सीकरण करने का समय नहीं मिलेगा (इसलिए, धातु के चम्मच के साथ शहद खाने में कुछ भी गलत नहीं है), लेकिन अगर ऐसा अवसर है, तो यह बेहतर है एक लकड़ी चुनने के लिए.
4. यदि शहद को एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है, तो यह बहुत धीमी गति से क्रिस्टलीकृत होता है, जो शहद के स्वाद गुणों को प्रभावित करता है, न कि इसकी गुणवत्ता को।
5. भंडारण तापमान के आधार पर, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया भी भिन्न होती है, जैसा कि ऊपर चर्चा की गई है।
6. शहद में हवा से नमी और गंध को अवशोषित करने की क्षमता होती है। इस गुण को हीड्रोस्कोपिसिटी कहा जाता है। इसे सूखी, अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है। यदि कमरा नम है, तो शहद धीरे-धीरे उसमें जमा हो सकता है, जिससे किण्वन हो जाएगा।

शहद के बारे में मिथक

• पहाड़ी शहद तराई के शहद से बेहतर है। ऐसा रिश्ता उपयोगी गुणकोई शहद नहीं है. शहद की गुणवत्ता इस बात पर निर्भर करती है कि जिस स्थान पर शहद एकत्र किया गया था वह पारिस्थितिक रूप से कितना साफ है, मधुमक्खी पालक की कर्तव्यनिष्ठा पर।
• जंगली शहद। शहद का इस प्रकार नामकरण करके व्यापारी इसे जंगल में रहने वाली जंगली मधुमक्खियों द्वारा एकत्र किया गया रूप प्रस्तुत करना चाहते हैं। प्रकृति में व्यावहारिक रूप से ऐसी कोई चीज़ नहीं है। इसे ढूँढना और एकत्र करना कठिन है। बड़ी मात्रा का कोई उल्लेख नहीं है. इसके अलावा, यह स्टेपी क्षेत्रों में नहीं हो सकता, जहां जंगल नहीं हैं।
• "शाही जेली" के साथ शहद। मेलों में कई व्यापारी ऐसा शहद पेश करते हैं। इस बारे में सोचें कि क्या उच्च शुल्क के लिए ऐसे नाम के साथ शहद खरीदना उचित है - आखिरकार, आप एक छत्ते से केवल कुछ ग्राम "शाही जेली" एकत्र कर सकते हैं।
• ऐसा माना जाता है कि शहद एलर्जेनिक उत्पादऔर इसलिए कुछ लोग इससे बचते हैं। वास्तव में, शहद से एलर्जी एक दुर्लभ घटना है। यह तब हो सकता है जब शहद उच्च गुणवत्ता का न हो और उसमें गन्ना चीनी, पौधों के पराग के कण (यदि किसी व्यक्ति को किसी निश्चित पौधे के पराग से एलर्जी हो), कम अक्सर - थोड़ी मात्रा में हो दवाइयाँजिससे मधुमक्खी पालक मधुमक्खियों और छत्तों का प्रसंस्करण करते हैं। और यद्यपि शहद कुछ लोगों के लिए एलर्जेन बन सकता है, यह दूसरों को एलर्जी से निपटने में मदद कर सकता है, और इस उद्देश्य के लिए इसका उपयोग प्राचीन काल से रूस में किया जाता रहा है, विशेष रूप से कंघों में शहद का। यदि आप जानते हैं कि आपको पराग से एलर्जी है, तो सामान्य ज्ञान से शहद का उपयोग करें।
• कैंडिड शहद ने अपने गुण खो दिए हैं। जैसा कि हम पहले ही ऊपर चर्चा कर चुके हैं, कैंडिड शहद अपने गुणों को नहीं खोता है, बल्कि इसके विपरीत, यह शहद की गुणवत्ता का संकेत हो सकता है, क्योंकि इसे नकली बनाना मुश्किल है। यदि शहद जल्दी से कैंडिड हो जाता है, तो यह यह भी संकेत दे सकता है कि इसके उत्पादन के दौरान इसका उपयोग नहीं किया गया था या मधुमक्खियों को चीनी सिरप के साथ खिलाने में न्यूनतम मात्रा में उपयोग किया गया था। चूंकि सिरप के उपयोग से एकत्र किया गया शहद बहुत धीरे-धीरे कैंडिड होता है।
• कुछ लोग "मई शहद" को सबसे उपयोगी मानते हैं, लेकिन वास्तव में हमारी प्रकृति में व्यावहारिक रूप से ऐसा कोई शहद नहीं है। यह मुख्य रूप से बबूल जैसे शुरुआती शहद के पौधों के फूल के दौरान दक्षिणी क्षेत्रों में होता है। वर्ष की शुरुआत में, सर्दियों के बाद छत्ते को काम स्थापित करने के लिए, संतानों को खिलाने के लिए बहुत सारे अमृत और पराग की आवश्यकता होती है। एक सावधान और जिम्मेदार मधुमक्खी पालक अपने बच्चों से शहद नहीं लेगा। इस अवधिसंभवतः यह कैलेंडर में बदलाव से पहले उत्पन्न हुआ था, जब मई का अंत जून के मध्य में पड़ता था वर्तमान कैलेंडर. अभी भी लाभ पाने के प्रयास में, बेईमान व्यापारी "मे" शहद की आड़ में पिछले साल का पिघला हुआ शहद बेचते हैं।
• क्योंकि प्रिये सबसे उपयोगी उत्पादइसे बिना किसी प्रतिबंध के खाया जा सकता है। ऐसा नहीं है, हर चीज़ सीमित मात्रा में ही उपयोगी होती है और आपको शहद के साथ भी इसकी अधिकता नहीं करनी चाहिए। एक वयस्क के लिए प्रति दिन शहद की औसत खपत 2 बड़े चम्मच है।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शहद सिर्फ एक मिठास नहीं है, यह मूल्यवान है खाने की चीजजो हमारे स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है। मानी गई तकनीकें शहद के सभी मिथ्याकरणों से बचने की अनुमति नहीं देती हैं, लेकिन वे आपको अपनी थोड़ी सुरक्षा करने की अनुमति देंगी। आपको जोखिम नहीं लेना चाहिए और उन जगहों से और ऐसे व्यक्तियों से शहद नहीं खरीदना चाहिए जो आत्मविश्वास को प्रेरित नहीं करते हैं। आपको सिद्धांत से आगे नहीं बढ़ना चाहिए - जहां सस्ता है। इसके नाम पर कुछ खरीदने की तुलना में कम प्राकृतिक शहद खरीदना या बिल्कुल न खरीदना बेहतर है।

ज़रा बच के!

हम आपके अच्छे स्वास्थ्य की कामना करते हैं!