तरल अंगूर चीनी: लाभ और हानि। अंगूर चीनी के गुण, तैयारी और उपयोग

हाल ही में, दुनिया के सभी कच्चे खाद्य पदार्थ प्रेमी, और वास्तव में वे सभी लोग जो अपने पोषण और स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, एक नए उत्पाद के उद्भव से बहुत खुश थे जो पूरी तरह से चीनी की जगह ले सकता था।

यह उत्पाद अपने गुणों और तैयार करने की विधि में अद्वितीय है। ट्रिपल निस्पंदन का उपयोग करके गर्मी उपचार के बिना अंगूर का रसपाना तरल चीनी. फिल्टर डायटोमेसियस पृथ्वी है, जिसमें शैवाल और के कार्बनिक अवशेष शामिल हैं उच्च सामग्रीसिलिकॉन ऐसे फिल्टर से गुजरने के बाद रस बिल्कुल पारदर्शी और बहुत गाढ़ा हो जाता है और किण्वन का कारण बनने वाला खमीर इसमें से निकल जाता है।

इसके परिणामस्वरूप एक अत्यंत सांद्रित मिश्रण बनता है। साधारण शर्करा, जैसे कि ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, एक तरल और शरीर के लिए बहुत सुपाच्य रूप में। इस रूप में, अंगूर की चीनी बहुत अच्छी तरह से अवशोषित हो जाती है, डायटोमेसियस पृथ्वी के माध्यम से निस्पंदन के कारण, जो फ्रुक्टोज और ग्लूकोज अणुओं के बीच संबंध बनाए रखने की अनुमति देता है।

साधारण शर्करा के अलावा, सभी जैविक रूप से महत्वपूर्ण हैं सक्रिय पदार्थ, एंटीऑक्सिडेंट और फ्लेवोनोइड, जो गर्मी उपचार से नष्ट हो जाते हैं।

अंगूर तरल चीनीकच्चा खाने के शौकीन इसे बहुत पसंद करते हैं, क्योंकि इसे किसी भी व्यंजन का मूल स्वाद बदले बिना उसमें मिलाया जा सकता है।
इसे चाय और पके हुए माल में भी मिलाया जा सकता है, क्योंकि शहद के विपरीत, गर्म होने पर अंगूर चीनी कार्सिनोजननहीं बनते.

तरल अंगूर चीनी का ग्लूकोज या डेक्सट्रोज़ - सरल मोनोसेकेराइड से कोई लेना-देना नहीं है। में खाद्य उद्योगग्लूकोज आलू या मकई से स्टार्च के एसिड हाइड्रोलिसिस द्वारा प्राप्त किया जाता है। इस प्रकार के ग्लूकोज का उपयोग खाद्य उद्योग में, उत्पादन में व्यापक रूप से किया जाता है विभिन्न औषधियाँऔर इसका जीवित लोगों से बहुत कम साम्य है प्राकृतिक उत्पादतरल अंगूर चीनी के विपरीत, हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद है।

सामान्य मिठाइयों और प्रयोग से लाभप्रद अंतर:

*सुक्रोज एलर्जी का कारण बन सकता है, और यह अक्सर बच्चों में होता है। अंगूर चीनी एलर्जी का कारण नहीं बनता.

*यह आसानी से हो सकता है किसी भी तापमान के तरल में घोलें(यहां तक ​​कि बहुत में भी ठंडा पानीया कॉकटेल), और यह दिलचस्प अंतरनियमित चीनी से.

*और इसके विपरीत. उदाहरण के लिए, शहद को गर्म नहीं किया जा सकता (यह विषाक्त पदार्थ छोड़ता है), लेकिन अंगूर की चीनी को गरम किया जा सकता है.

*तरल अंगूर चीनी में कोई विशिष्ट सुगंध या विशिष्ट स्वाद नहीं होता है; इसके स्वाद को तटस्थ के रूप में वर्णित किया जा सकता है। हालाँकि, मिठास में यह किसी से कमतर नहीं है अच्छा शहद. यह है प्राकृतिक मीठा स्वाद. लेकिन नियमित चीनी की तुलना में कम मीठा।

*वयस्कों और छोटे बच्चों दोनों के लिए उपयोगी। तरल अंगूर चीनी का तटस्थ स्वाद इसे किसी भी व्यंजन में जोड़कर व्यापक रूप से उपयोग करने की अनुमति देता है (सिर्फ कॉफी या चाय नहीं; उदाहरण के लिए, बच्चों के लिए इसे अक्सर शिशु अनाज, मिश्रण और पेय में जोड़ा जाता है), जबकि व्यंजन अपने मूल को बरकरार रखते हैं स्वाद। उत्पादन में अपरिहार्य स्वस्थ मिठाईऔर पकाना.

*सक्रिय रूप से उपयोग किया गया कच्चे खाद्य पदार्थ(ठंडे कच्चे व्यंजनों में) और जो लोग अपने आहार को यथासंभव शुद्ध और प्राकृतिक के करीब लाने का प्रयास करते हैं और शरीर को भारी या मध्यम-भारी भोजन के पाचन सहित अनावश्यक तनाव से मुक्त करते हैं।

*इसका उपयोग किफायती है क्योंकि इसकी स्थिरता गाढ़ी है।

*प्रस्तुत उत्पाद में कोई जीएमओ, एडिटिव्स, संरक्षक या फ्लेवर नहीं हैं।

उपयोगी गुण और सकारात्मक प्रभावशरीर पर:

*त्वरित ऊर्जा देता है, उपभोग के तुरंत बाद व्यक्ति को इसका प्रवाह महसूस होता है।

*नियमित चीनी का उपयोग करने की तुलना में शरीर कई गुना तेजी से पोषक तत्वों से संतृप्त होता है।

*रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

*ग्लूकोज मूल ऊर्जा भंडार है मानव शरीर, और अंगूर खाने से चीनी उचित स्तर पर रहती है। इसके कारण, विशेष रूप से पूरे शरीर में कोशिकाओं की स्थिरता बनी रहती है सामान्य कामकाजकेंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाएँ।

*उत्सर्जन कार्यों में वृद्धि के कारण शरीर की सफाई में सुधार होता है।

*तरल अंगूर चीनी के सेवन से होता है प्रभावी सहायतासे रक्षा करते समय नकारात्मक कारकपर्यावरण।

*यह उत्पाद, जिसका आनंद वे लोग ले सकते हैं जिन्हें मीठा पसंद है, यह हानिकारक नहीं है, दांतों में सड़न पैदा नहीं करता, वजन बढ़ाने में योगदान नहीं देता, पाचन में सुधार करता है, संरक्षित करता है स्वस्थ माइक्रोफ्लोराजठरांत्र पथ।

प्राकृतिक मिठाइयाँ खाएँ और स्वस्थ रहें!

पहली चीनी का उत्पादन कई हजार वर्ष ईसा पूर्व भारत में शुरू हुआ था। इसे गन्ने से बनाया जाता था. कब का, वह एकमात्र चीनी थी, लोगों को ज्ञात है. 1747 तक, जर्मन रसायनज्ञ एंड्रियास सिगिस्मंड मार्गग्राफ ने प्रशिया एकेडमी ऑफ साइंसेज की एक बैठक में चुकंदर से चीनी प्राप्त करने की संभावना के बारे में रिपोर्ट दी थी। हालाँकि, चुकंदर चीनी का औद्योगिक उत्पादन 1801 में ही शुरू हुआ और यह एक क्रांति थी खाद्य उद्योग. तब से, चीनी अधिक से अधिक सुलभ हो गई है, दुर्लभ व्यंजनों से बनी मिठाइयाँ धीरे-धीरे रोजमर्रा के भोजन की श्रेणी में आ गईं। इसके दुखद परिणाम तो हम सभी जानते हैं - दंत एवं इस्पात संबंधी रोग। वास्तविक समस्याआधुनिक दुनिया में.

चीनी क्या है?

चीनी लगभग है शुद्ध फ़ॉर्मसुक्रोज एक कार्बोहाइड्रेट है जो हमारे शरीर में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूट जाता है और इसे "तेज" कार्बोहाइड्रेट के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। ग्लिसमिक सूचकांकचीनी - 100. चीनी शुद्ध ऊर्जा है, यह न तो नुकसान करती है और न ही लाभ पहुंचाती है। समस्याएँ तब शुरू होती हैं जब हम इस ऊर्जा को अपनी प्रक्रिया से अधिक प्राप्त कर लेते हैं। आइए देखें कि जब चीनी हमारे शरीर में प्रवेश करती है तो क्या होता है। सुक्रोज का विघटन होता है छोटी आंत, जहां से मोनोसेकेराइड (ग्लूकोज और फ्रुक्टोज) रक्त में प्रवेश करते हैं। फिर यकृत कार्यभार संभालता है, जहां ग्लूकोज ग्लाइकोजन में परिवर्तित हो जाता है - बरसात के दिन के लिए ऊर्जा का भंडार, जिसे आसानी से वापस ग्लूकोज में परिवर्तित किया जा सकता है। यदि चीनी की मात्रा आवश्यक अधिकतम से अधिक हो जाती है, जिसे ग्लाइकोजन में परिवर्तित किया जा सकता है, तो इंसुलिन काम करना शुरू कर देता है, जिससे चीनी शरीर के वसा भंडार में परिवर्तित हो जाती है। और हमारे शरीर को वसा बर्बाद करना पसंद नहीं है, इसलिए - अधिक वजन, मोटापा। इसके अलावा, यदि भोजन से बहुत अधिक चीनी आती है, तो कोशिकाओं की इंसुलिन के प्रति संवेदनशीलता कम हो जाती है, यानी। यह अब अतिरिक्त ग्लूकोज को कोशिकाओं में नहीं पहुंचा सकता है, जिससे रक्त शर्करा के स्तर में लगातार वृद्धि होती है, जिसके परिणामस्वरूप टाइप 2 मधुमेह हो सकता है।

लेकिन कार्बोहाइड्रेट की कमी भी हानिकारक है। शरीर को कहीं न कहीं से ऊर्जा प्राप्त करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, संभवतः चीनी के नुकसान या लाभों के बारे में नहीं, बल्कि इसके उचित उपभोग के बारे में बात करना उचित होगा।

फल चीनी - लाभ और हानि

फल चीनी, या - ग्लूकोज का करीबी रिश्तेदार है, लेकिन इसके विपरीत, इसके प्रसंस्करण के लिए इंसुलिन की भागीदारी की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इसका उपयोग मधुमेह के रोगियों के आहार में किया जा सकता है। हालाँकि, हालांकि फ्रुक्टोज को वसा में भी परिवर्तित किया जा सकता है, लेकिन यह तृप्ति का कारण नहीं बनता है, इसलिए यह मोटापे के विकास में योगदान कर सकता है। फ्रुक्टोज़ न केवल चीनी में, बल्कि कई फलों में भी पाया जाता है, इसी वजह से इसे इसका नाम मिला।

अंगूर चीनी- लाभ और हानि

ग्लूकोज को अंगूर शर्करा कहा जाता है। यह मानव शरीर के ऊर्जा चयापचय में शामिल मुख्य कार्बोहाइड्रेट है। अंगूर चीनी के फायदे और नुकसान नियमित चीनी से थोड़े अलग होते हैं। नुकसान क्षरण और किण्वन प्रक्रियाओं की संभावना के कारण होता है जो माइक्रोफ़्लोरा को बाधित कर सकता है।

गन्ना चीनी - लाभ और हानि

सबसे पहले चीनी मानव जाति के लिए जाना जाता है. गन्ने से निकाला गया. इसकी संरचना लगभग चुकंदर चीनी के समान है और इसमें 99% तक सुक्रोज होता है। ऐसी चीनी के गुण चुकंदर के समान होते हैं।

ताड़ की चीनी - लाभ और हानि

यह खजूर, नारियल या चीनी के ताड़ के रस को सुखाकर प्राप्त किया जाता है। यह एक अपरिष्कृत उत्पाद है और इसलिए इसे पारंपरिक शर्करा का एक स्वास्थ्यवर्धक विकल्प माना जाता है। यदि हम इस चीनी की तुलना अन्य प्रकारों से करें तो हम कह सकते हैं कि यह हानिरहित है।

अंगूर चीनी स्टोर अलमारियों पर एक नया उत्पाद है, जिसने पहले ही कई प्रशंसक जीत लिए हैं। यह उत्पाद नियमित उत्पाद का एक उत्कृष्ट विकल्प है दानेदार चीनी, अंगूर के रस से बना एक प्राकृतिक स्वीटनर। आप इस लेख से इसके बारे में अधिक जानेंगे, जो आपको बताएगा कि इसके लाभ और हानि क्या हैं, और खाना पकाने में इस उत्पाद का उपयोग कैसे करें।

अंगूर चीनी क्या है?

यह गाढ़ा, गंधहीन और स्वाद में मीठा रंगहीन तरल है। दुकानों में इसे प्लास्टिक की बोतलों में बेचा जाता है और इसे "अंगूर चीनी" कहा जाता है। इसकी आवश्यकता क्यों है:

1. यह नियमित दानेदार चीनी, एक स्वीटनर का प्रतिस्थापन है।
2. इसे चाय, पेय पदार्थ और पके हुए माल में मिलाया जाता है।
3. यह उत्पाद बच्चों के भोजन, फलों की प्यूरी और अनाज बनाने के लिए आदर्श है।

मीठे चिपचिपे तरल को एथलीटों द्वारा सराहा गया, क्योंकि इसमें केवल शुद्ध ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है, लेकिन सुक्रोज नहीं होता है। यही बात अंगूर की चीनी को असामान्य और बेहद उपयोगी बनाती है। उत्पाद के सेवन के तुरंत बाद ग्लूकोज शरीर को ऊर्जा प्रदान करता है।

अंगूर की चीनी कैसे बनाई जाती है, विधि

इस उत्पाद को घर पर तैयार करना असंभव है, आपको विशेष उपकरण की आवश्यकता होगी, लेकिन हम आपको बताएंगे कि उत्पादन में यह प्रक्रिया कैसे होती है।

शुद्ध अंगूर के रस का उपयोग कच्चे माल के रूप में किया जाता है और इसे अंगूर से निकाला जाता है। इसके बाद, इसे वॉर्ट में बदलने की जरूरत है, यानी, उत्पाद को काफी मोटा होना चाहिए; इसके लिए एक अपकेंद्रित्र का उपयोग किया जाता है। उष्मा उपचारनहीं किया जाता है, अर्थात अंगूर के रस की चीनी में सब कुछ होता है उपयोगी सामग्री, जो मूल रूप से जामुन में मौजूद होते हैं। परिणामी गाढ़े सांद्रण को डायटोमेसियस पृथ्वी से गुजारा जाता है, जो एक प्राकृतिक फिल्टर है जो विभिन्न सूक्ष्मजीवों से कच्चे माल को साफ करता है। परिणाम एक रंगहीन, गंधहीन, मीठा और बहुत गाढ़ा तरल है। इसे रेफ्रिजरेटर में 90 दिनों से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए।

अंगूर चीनी - एक स्वीटनर के लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं

अंगूर चीनी बिल्कुल सुरक्षित स्वीटनर है। इसका उपयोग शुरुआत से ही शिशु आहार के लिए किया जा सकता है प्रारंभिक अवस्था, प्यूरी, दलिया, कॉम्पोट्स, फलों के पेय में जोड़ना। यह उत्पाद एलर्जी का कारण नहीं बनता है, साथ ही इसमें विटामिन भी होता है। इसमें मोनोसेकेराइड होते हैं, और इसलिए यह शरीर में आसानी से अवशोषित हो जाता है। यह ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है जो तुरंत शरीर में प्रवेश करता है। अंगूर के कच्चे माल से प्राप्त तरल चीनी आंतों में किण्वन प्रक्रिया का कारण नहीं बनती है। इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है तंत्रिका तंत्रऔर रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है।

चोट

अंगूर की चीनी वाला पेय और उत्पाद स्वयं मनुष्यों के लिए हानिकारक होने की संभावना नहीं है। शायद यह केवल एक ही मामले में संभव है - यदि आप इसका उपयोग करते हैं बड़ी मात्रा. फिर यह उत्पाद मोटापे का कारण बन सकता है, क्योंकि इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है। एक सौ ग्राम स्वीटनर में 374 कैलोरी होती है।

खाना पकाने में उत्पाद का उपयोग कैसे करें?

यदि आपके पास यह है अद्भुत उत्पाद, आप इसकी जगह नियमित चीनी ले सकते हैं, उदाहरण के लिए, जब आपकी चाय पार्टी हो। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि स्वाद और मिठास की सघनता में, यह नियमित दानेदार चीनी से एक तिहाई कम है। अर्थात्, सामान्य स्वाद प्राप्त करने के लिए आपको इसमें थोड़ा और मिलाना होगा। तरल अंगूर स्वीटनर का उपयोग कैसे करें यह स्पष्ट करने के लिए आइए पेय नुस्खा देखें।

पेय नुस्खा (नींबू के साथ चाय)

सामग्री: चाय की पत्ती - 3 ग्राम, नींबू का एक टुकड़ा, अंगूर चीनी - 3 चम्मच, पानी - 200 मिली।

उबलते पानी में एक टी बैग डालें, नींबू और तरल स्वीटनर डालें, मिलाएँ। इस तरह यह तैयार हो जाता है नियमित चायनींबू के साथ. अगर हम कॉम्पोट के बारे में बात कर रहे हैं, तो इसे सामान्य तरीके से तैयार करें, बस ध्यान रखें कि आपको पेय में सामान्य से 30 प्रतिशत अधिक अंगूर चीनी डालनी होगी।

दूध के साथ बच्चों का दलिया बनाने की विधि

सामग्री: दूध - 600 मिली, सूजी - 2 बड़े चम्मच, प्राकृतिक स्वीटनर– 5-7 मिली, एक चुटकी नमक.

दूध को उबाल लें, नमक, तरल चीनी का विकल्प डालें, एक पतली धारा में डालें सूजी, सूजी के फूलने तक पैन की सामग्री को लगातार हिलाते रहें। दलिया को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

संदर्भ। प्राकृतिक स्वीटनर का एक लाभ यह है कि इसे शहद के विपरीत गर्म किया जा सकता है। पर बढ़ा हुआ तापमानयह खतरनाक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करता है.

इसी तरह, इस उत्पाद का उपयोग फलों से प्यूरी बनाने के लिए किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, सेब, जो स्वयं खट्टे होते हैं। बच्चों को मीठा खाना बहुत पसंद होता है. स्वाद को समायोजित करने के लिए, बेझिझक ग्लूकोज-आधारित तरल स्वीटनर का उपयोग करें।

फार्मास्यूटिकल्स में आवेदन

जिस उत्पाद पर हम चर्चा कर रहे हैं उसका आधार ग्लूकोज है, जिसका व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है दवा उद्योग. इसके आधार पर वे बनाते हैं एस्कॉर्बिक अम्ल, विभिन्न बच्चों की दवाओं में जोड़ा जाता है - खांसी और बुखार के लिए सिरप और सस्पेंशन, क्योंकि यह हानिरहित है।

अंगूर चीनी एक नई पीढ़ी का उत्पाद है; यह दानेदार चीनी का एक विकल्प बन गया है, जो अक्सर एलर्जी का कारण बनती है। इसे बहुत कम उम्र से ही बच्चों को खिलाने के लिए उपयोग करने की अनुमति है। इसमें केवल आसानी से पचने योग्य ग्लूकोज और विटामिन होते हैं जो अंगूर के फलों में मौजूद होते हैं।

हर व्यक्ति को खुद को लाड़-प्यार करना पसंद होता है स्वादिष्ट मिठाई. शर्करा कई प्रकार की होती है, प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों। प्राकृतिक मिठासों में अंगूर की चीनी लोकप्रिय है।

अंगूर चीनी है प्राकृतिक उत्पाद, जिसका स्वाद मीठा होता है और यह अंगूर के जामुन से बनाया जाता है। इसमें कोई रासायनिक घटक नहीं मिलाया जाता है, इसलिए इस चीनी को पर्यावरण के अनुकूल उत्पाद माना जा सकता है।

बाह्य रूप से, यह बिल्कुल अचूक है, यह एक रंगहीन गाढ़े तरल जैसा दिखता है जिसमें कोई विशिष्ट सुगंध या स्वाद नहीं होता है। इसमें मौजूद ग्लूकोज पूरी तरह से प्राकृतिक है और इसलिए रक्त में बहुत जल्दी अवशोषित हो जाता है, जो अंगूर की चीनी को नियमित चीनी से अलग करता है। यह जामुन में मौजूद लगभग सभी लाभकारी पदार्थों को भी सुरक्षित रखता है।

कई पोषण विशेषज्ञ स्वीटनर के रूप में अंगूर की चीनी चुनने की सलाह देते हैं, जो बच्चों के भोजन के लिए भी आदर्श है।

औद्योगिक पैमाने पर, ऐसा उत्पाद एक विशेष अपकेंद्रित्र का उपयोग करके अंगूर के रस को संघनित करके प्राप्त किया जाता है। इसके बाद, परिणामी पदार्थ को डायटोमेसियस पृथ्वी का उपयोग करके फ़िल्टर किया जाता है, जिसमें उच्च छिद्र होता है और इसका उपयोग फ़िल्टर और अवशोषक के रूप में किया जाता है। आउटपुट एक गाढ़ा तरल द्रव्यमान है, जिसे कई निर्माता सुखाकर बारीक सफेद पाउडर में बदल देते हैं।

महत्वपूर्ण! अंगूर चीनी की तैयारी के दौरान, मूल उत्पाद के सभी लाभ संरक्षित रहते हैं, क्योंकि इसमें किसी भी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

उत्पाद के लाभ और हानि

चूँकि ऐसे स्वीटनर का दूसरा नाम ग्लूकोज है, निम्नलिखित सकारात्मक गुणों की पहचान की जा सकती है:

ग्लूकोज से नुकसान तब हो सकता है जब इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाए। विकसित होना शुरू हो सकता है विभिन्न रोगऔर बीमारियाँ जो निम्नलिखित लक्षणों में व्यक्त होती हैं:

ऊपर वर्णित लक्षण दर्शाते हैं कि किसी व्यक्ति में इनमें से एक विकसित होना शुरू हो सकता है निम्नलिखित रोगया शरीर की शिथिलता:

• कैंसरयुक्त ट्यूमर;
• धमनी का उच्च रक्तचाप;
• रेटिना क्षति;
• सूजन संबंधी बीमारियाँ;
• कोरोनरी परिसंचरण का उल्लंघन.

भी अधिक खपतन सिर्फ आपकी सेहत बल्कि आपके फिगर को भी नुकसान पहुंचा सकता है। ज्यादातर मामलों में मोटापा बढ़ने लगता है। अत्यधिक सामग्रीरक्त में इस कार्बोहाइड्रेट की मात्रा से बेहोशी या कोमा हो सकता है।

अंगूर चीनी के गुण और उपयोग

इस प्रकार, अंगूर की चीनी में निम्नलिखित गुण होते हैं:

अंगूर चीनी का व्यापक रूप से उत्पादन में उपयोग किया जाता है विभिन्न उत्पादपोषण। इसके अलावा, यह सामान्य गृहिणियों के बीच लोकप्रिय है जो पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद चुनते हैं।

ग्लूकोज से होने वाला नुकसान केवल तभी प्रकट होता है जब आप इसकी खपत दर से अधिक हो जाते हैं।

हालाँकि, सब कुछ के बावजूद सकारात्मक गुणप्राकृतिक उत्पाद, कई लोग इसे वहन नहीं कर सकते, 1 किलोग्राम की औसत कीमत 400-450 रूबल है।

औद्योगिक उपयोग:

खाना पकाने में अंगूर की चीनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। मेरे सभी को धन्यवाद लाभकारी गुणकई गृहिणियां न केवल एक स्वादिष्ट और मीठी मिठाई तैयार करने के लिए, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी बनाने के लिए, नियमित चीनी के स्थान पर अंगूर की चीनी का उपयोग करती हैं। अधिकतम सामग्रीसभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व।

मिठास के मामले में, यह नियमित चीनी से लगभग एक तिहाई कम है, इसलिए आपको डिश में इसकी मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए।अक्सर, प्राकृतिक ग्लूकोज का उपयोग शिशु आहार के लिए किया जाता है। लेकिन यह किसी भी व्यंजन या पेय के लिए एक आदर्श स्वीटनर भी होगा। ग्लूकोज अपने तटस्थ स्वाद के कारण उत्पाद के मूल स्वाद को बरकरार रखता है।

इसकी तरल स्थिरता के कारण, अंगूर की चीनी ठंडे व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट स्वीटनर है। यदि आप ताजे फलों के सलाद में ऐसा घटक मिलाते हैं, तो यह आपके दांतों पर महसूस नहीं होगा, बल्कि केवल वांछित स्वाद जोड़ देगा। इसे कोल्ड ड्रिंक में भी मिलाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में चाय को मीठा करने के लिए आपको इसे गर्म करने की जरूरत नहीं है वांछित तापमानताकि चीनी घुल सके.

पर्यावरण के अनुकूल प्राकृतिक भोजन खाने की इच्छा एक लोकप्रिय प्रवृत्ति है आधुनिक समाज. हाल ही में, जो लोग अपने आहार और मूल्य पर नज़र रखते हैं स्वस्थ भोजन, एक और प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त हुआ - तरल रूप में अंगूर की चीनी।

ऐसा माना जाता है कि उत्पाद की प्राकृतिकता निश्चित रूप से इसे शरीर के लिए फायदेमंद बनाती है। हालाँकि, नियमित चीनी के प्राकृतिक विकल्प मौजूद हैं विभिन्न मूल के, वे अपने गुणों में भी भिन्न हैं। अंगूर चीनी क्या है और शब्दावली की विशिष्टता क्या है? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

19वीं सदी की शुरुआत अंग्रेज डॉक्टरविलियम प्राउट ने ग्लूकोज की खोज की। यह पता चला कि यह एक मोनोसैकेराइड है; यह कई फलों में पाया जाता है, जिसमें अंगूर के जामुन में भी इसकी बड़ी मात्रा शामिल है (इसी विशेषता से इसे इसका नाम मिला - अंगूर चीनी)।

में स्वाभाविक परिस्थितियांपौधों में प्रकाश संश्लेषण के दौरान ग्लूकोज बनता है और स्टार्च के रूप में जमा हो जाता है। गरम करने पर स्टार्च से उत्प्रेरक की उपस्थिति में हाइड्रोलिसिस द्वारा डी-ग्लूकोज या डेक्सट्रोज प्राप्त होता है, जो रासायनिक संरचनाप्राथमिक मोनोसेकेराइड - ग्लूकोज से भिन्न नहीं है। इसलिए, अंगूर चीनी, ग्लूकोज, डी-ग्लूकोज और डेक्सट्रोज जैसे नाम एक ही अवधारणा हैं, जिनका उपयोग अर्थशास्त्र और चिकित्सा की विभिन्न शाखाओं में किया जाता है।

डेक्सट्रोज़ का उपयोग आमतौर पर खाद्य उद्योग में किया जाता है। इसे मोनोहाइड्रेट और एनहाइड्राइड में विभाजित किया गया है। तैयारी के लिए दवा में इंजेक्शन समाधानपाइरोजेन मुक्त (शुद्ध) ग्लूकोज की अवधारणा का उपयोग किया जाता है, जिसमें अनावश्यक पदार्थ नहीं होते हैं जो कारण बन सकते हैं विपरित प्रतिक्रियाएंशरीर।

अंगूर चीनी "डेक्सट्रोमेड"

मिठास के कुछ निर्माता नाम में अंगूर चीनी की अवधारणा का उपयोग करना पसंद करते हैं। अपने उत्पाद की प्राकृतिकता, परिरक्षकों और जीएमओ की अनुपस्थिति के संदर्भ में, ऐसा विकल्प गूढ़ नामों की तुलना में अधिक आकर्षक लगता है जैसे: " भोजन ग्लूकोज"या "डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट"।

अंगूर चीनी "डेक्सट्रोमेड" ट्रेडमार्क"रेमेडिया" मूलतः एक मोनोसैकेराइड अर्थात ग्लूकोज है। उत्पाद पैकेजिंग पर कहा गया है कि इसमें केवल डेक्सट्रोज़ मोनोहाइड्रेट है। आप पता लगा सकते हैं कि डेक्सट्रोज़ (डी-ग्लूकोज़) के उत्पादन की तकनीक में आलू या मकई स्टार्च का प्रसंस्करण शामिल है।

लेकिन यह निश्चित रूप से एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसका उपयोग खाद्य उद्योग में खेल, आहार आदि के लिए किया जाता है शिशु भोजन. यह वास्तव में नियमित चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक है और है हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद, लेकिन, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, इसमें अंगूर से कुछ भी नहीं है।

तरल अंगूर चीनी की संरचना और गुण

अपने गुणों के अनुसार अंगूर जैविक शर्करा है अद्वितीय उत्पाद, सरल शर्करा से युक्त: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज, जैव में पाया जाता है सक्रिय रूप. इसमें फ्लेवोनोइड्स, एंटीऑक्सीडेंट और अन्य लाभकारी पदार्थ भी होते हैं।

जैविक चीनी कच्ची और एक ही समय की होती है आसानी से पचने योग्य उत्पादइसके घटक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के घनिष्ठ संबंध के कारण, एंजाइमों, सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का एक जटिल जो जैविक रूप से सक्रिय रूप में हैं, जिसका तात्पर्य उन सभी संरचनात्मक कनेक्शनों के घटकों के बीच संरक्षण से है जो प्राकृतिक शुरुआती उत्पाद के जितना संभव हो उतना करीब हैं। .

असली अंगूर चीनी की ख़ासियत यह है कि यह उपभोक्ता तक तरल रूप में पहुंचती है। उत्पाद इटली में बनाया गया है और इसे फूड-ग्रेड सिलिकॉन डिस्पेंसर के साथ छोटी, सुविधाजनक प्लास्टिक की बोतलों में पैक किया जा सकता है। स्ट्रैटस ब्रांड की अंगूर चीनी 200 मिलीग्राम और 400 मिलीग्राम के कंटेनर में पाई जा सकती है। आप थोक विक्रेताओं से 5 लीटर की बड़ी बोतल में अंगूर चीनी "ग्लाइकोस फ्रुक्टोज अंगूर चीनी बायो" ऑर्डर कर सकते हैं।

उत्पादन

जैविक अंगूर चीनी न केवल अपने गुणों में, बल्कि अपनी उत्पादन तकनीक में भी एक अनूठा उत्पाद है। अंगूर को तरल स्वीटनर सिरप में बदलने की प्रक्रिया में रस को निचोड़ना, उसके बाद संघनन, सेंट्रीफ्यूजेशन और निस्पंदन शामिल है।

मूल उत्पाद कीटनाशकों के उपयोग के बिना इटली में स्वच्छ वृक्षारोपण पर उगाया जाता है। संक्षेपण गर्मी उपचार के बिना किया जाता है, और सिरप में कोई संरक्षक नहीं होते हैं।

निस्पंदन के लिए शर्बत डायटोमाइट मिट्टी है - एक तलछटी जीवाश्म चट्टान जिसमें कार्बनिक शैवाल और सिलिका के अवशेष होते हैं। ट्रिपल निस्पंदन के साथ ऐसी सामग्री की उच्च सरंध्रता अंगूर के सिरप को विदेशी पदार्थों और कीटों से पूरी तरह मुक्त करना संभव बनाती है।

पोषण में मिठास का उपयोग

इस प्रश्न का सर्वोत्तम उत्तर कैसे दिया जा सकता है कि अंगूर की चीनी क्या है, यदि यह बच्चे की माँ द्वारा बच्चों के संदर्भ में पूछा जाए आहार पोषण? निश्चित रूप से, ऐसा उत्पाद सामान्य चीनी की तुलना में बच्चे के लिए अधिक फायदेमंद होगा। विकल्प की कैलोरी सामग्री 374 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

ग्लूकोज (डेक्सट्रोज मोनोहाइड्रेट) पूरक आहार के मामलों में अपरिहार्य है जब एलर्जी या अन्य समस्याओं के कारण बच्चे के लिए चीनी वर्जित है। यह कम (30%) मीठा है, बच्चों के लिए नियमित चीनी की जगह इसे अनाज, दही, कॉम्पोट में मिलाना बेहतर है। एक बच्चे के लिए, यदि वह अभी तक मिठाई से खराब नहीं हुआ है, तो ऐसा प्रतिस्थापन शायद ही ध्यान देने योग्य है - एक विकल्प उसके लिए पर्याप्त होगा, लेकिन भविष्य में मिठाई की लगातार आदत का अभाव सकारात्मक परिणाम देगा।

तरल अंगूर चीनी बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयोगी होगी। इसकी संरचना में ग्लूकोज और फ्रुक्टोज की उपस्थिति के कारण, यह चीनी विकल्प एक केंद्रित उच्च-ऊर्जा उत्पाद है जो प्राकृतिक अंगूर की जगह ले सकता है, लेकिन अधिक पाचनशक्ति और जैवउपलब्धता के साथ पोषक तत्व. ऐसे विकल्प की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी है, ग्लूकोज/फ्रुक्टोज अनुपात 0.9/1.03 है।