साउरक्रोट - लाभकारी गुण और मतभेद। वीडियो: बिना चीनी के नमकीन बनाने की एक प्राचीन विधि

क्या सॉकरौट स्वस्थ है? हम सकारात्मक उत्तर को लेकर इतने आश्वस्त हैं कि प्रश्न अलंकारिक लगता है। लेकिन हम इसके बारे में वास्तव में क्या जानते हैं? शायद यह है कि साउरक्रोट में... बहुत सारे विटामिन होते हैं। वास्तव में कौन से? हमारी मेज पर इस उत्पाद की उपस्थिति इतनी वांछनीय क्यों है, यदि यह अपूरणीय नहीं है? आइए क्रम से चलें.

साउरक्रोट एक पारंपरिक स्लाव उत्पाद है, हालांकि यह अन्य राष्ट्रीय व्यंजनों में विभिन्न संस्करणों में भी पाया जाता है। अचार बनाने के अलावा, गोभी को हमेशा अचार बनाकर भी संरक्षित किया जाता है। नमकीन गोभी के लिए बड़ी मात्रा में नमक की आवश्यकता होती है, जबकि साउरक्राट को प्रति 1 किलो गोभी में 20-25 ग्राम से अधिक की आवश्यकता नहीं होती है।

साउरक्रोट को 1-2 दिनों के लिए किण्वित किया जाता है (अर्थात नमकीन बनाकर रखा जाता है)। इस समय के दौरान, इसमें लैक्टिक एसिड किण्वन होता है: बैक्टीरिया के एक परिसर के प्रभाव में, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर से कार्बनिक अम्ल (लैक्टिक, मैलिक, एसिटिक) बनते हैं। एसिड एक परिरक्षक प्रभाव प्रदान करते हैं, साथ ही साउरक्राट के विशेष स्वाद और लाभकारी गुण भी प्रदान करते हैं।

अचार बनाने के लिए, सफेद और लाल गोभी की पछेती किस्मों का उपयोग किया जाता है, क्योंकि ये ऐसी किस्में हैं जिनमें किण्वन के लिए आवश्यक पर्याप्त कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मौसम भी महत्वपूर्ण है: ठंड के मौसम की शुरुआत गोभी के बेहतर संरक्षण में योगदान करती है।

यदि हम इसकी संरचना का विश्लेषण करें तो साउरक्रोट के लाभ स्पष्ट और स्पष्ट हो जाएंगे।

सौकरौट की संरचना

साउरक्रोट का "कॉलिंग कार्ड" विटामिन यू (प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 21 मिलीग्राम), साथ ही टार्ट्रोनिक और फोलिक एसिड (22 एमसीजी - यह एक बहुत ही उच्च सांद्रता है) है।

विटामिन सी - 45-60 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद - 2 रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: जैसे एस्कॉर्बिक अम्ल(विटामिन सी का मुक्त रूप) और एस्कॉर्बिनोजेन(संबंधित प्रपत्र). सर्दियों और शुरुआती वसंत पोषण में, रूसी आहार में साउरक्रोट हमेशा विटामिन सी का मुख्य स्रोत रहा है।

अधिकांश पत्तेदार सब्जियों की तरह, पत्तागोभी भी प्रचुर मात्रा में होती है... विटामिन के, कोलीन, इनोसिटोल।कार्बनिक अम्लों में स्वस्थ साउरक्रोट में सबसे अधिक मात्रा होती है सेब का तेज़ाब।

साउरक्रोट का पोषण मूल्य

साउरक्रोट में 1.1-2.3% प्रोटीन, 0.1% वसा, 7% कार्बोहाइड्रेट होते हैं: मुख्य रूप से ग्लूकोज और फ्रुक्टोज और फाइबर, पेक्टिन पदार्थ।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद: कैलोरी सामग्री 19 किलो कैलोरी, प्रोटीन 1.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट 4.5 ग्राम, वसा< 0, 1 г, холестерин 0 г.

साउरक्रोट में अन्य पोषक तत्व:

विटामिन पी - 300 मिलीग्राम
कैरोटीन - 0.06%
विटामिन बी6 - 0.1-0.14 मिलीग्राम
आरआर -0.34-0.74 मिलीग्राम
बी1 - 0.03 मिलीग्राम
बी2 - 0.04-0.07 मिलीग्राम)
पोटेशियम - 185 मिलीग्राम
कैल्शियम - 48 मिलीग्राम
आयरन - 0.6 मिलीग्राम
जिंक -0.4 मि.ग्रा

सफेद पत्तागोभी के औषधीय और पोषण संबंधी गुण सॉकरक्राट में अच्छी तरह से संरक्षित हैं, जो इसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों का एक मूल्यवान स्रोत बनाता है।

सौकरौट के स्वास्थ्य लाभ

साउरक्रोट अपनी तरह का एक अनूठा उत्पाद है, क्योंकि यह प्रीबायोटिक और प्रोबायोटिक के गुणों को जोड़ता है। हम आपको याद दिला दें कि प्रीबायोटिक्स आंतों में आपके स्वयं के माइक्रोफ्लोरा के निर्माण को बढ़ावा देते हैं, और प्रोबायोटिक्स आंतों के लिए आवश्यक "तैयार" सूक्ष्मजीवों का एक जटिल है।

1 पाचन में सुधार. साउरक्रोट बनाने वाले कार्बनिक अम्ल गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के साथ पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, पेट और आंतों की स्रावी और मोटर गतिविधि को बढ़ाते हैं, पुरानी कब्ज के लिए उपयोगी होते हैं, और डिस्बैक्टीरियोसिस में सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास को बढ़ावा देते हैं।

लैक्टिक और एसिटिक एसिड, जो सॉकरक्राट में प्रचुर मात्रा में होते हैं, पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को दबाते हैं और आंतों को साफ करते हैं।

इसके अलावा, सॉकरौट दांतों और मसूड़ों को मजबूत बनाता है। इसमें सूजन-रोधी और दर्दनाशक प्रभाव होते हैं, यह स्कर्वी के खिलाफ एक अच्छा निवारक है और अपच के लिए सबसे अच्छा उपाय है।

2 प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाना।बड़ी मात्रा में प्रो- और प्रीबायोटिक्स और महत्वपूर्ण विटामिन होने के कारण, साउरक्रोट उन लोगों के लिए उपयोगी है जो तीव्र श्वसन संक्रमण की मौसमी महामारी के दौरान कमजोर और अक्सर बीमार होते हैं। स्पष्ट है कि यह सर्दी-जुकाम और वायरस की रोकथाम के लिए भी उपयोगी है।

3 कुछ प्रकार के कैंसर और कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को कम करना।निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इन आंकड़ों की बहुपक्षीय वैज्ञानिक अनुसंधान द्वारा पुष्टि नहीं की गई है। लेकिन उनका खंडन भी नहीं किया गया है. उनके अनुसार, फ्लेवोनोइड कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है (जो कोरोनरी धमनी रोग के खतरे को कम करता है), और आइसोथियोसाइनेट्स कोलन, स्तन, यकृत और फेफड़ों के कैंसर को रोक सकता है।

4 सौकरौट मेटाबॉलिक सिंड्रोम, मोटापा और मधुमेह के लिए उपयोगी है।और यह वजन घटाने वाले आहार के हिस्से के रूप में बहुत प्रभावी है, यह देखते हुए कि गोभी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 25 किलो कैलोरी है।

कॉस्मेटोलॉजी में

क्या आप जानते हैं कि सौकरौट, विशेषकर इसके रस से बना कॉस्मेटिक मास्क त्वचा को ताजगी देगा, मुंहासों से लड़ने में मदद करेगा और उम्र के धब्बे मिटाएगा? यहां एक कॉस्मेटोलॉजिस्ट के कुछ उपयोगी प्रभावी सुझाव दिए गए हैं:

झाइयों और उम्र के धब्बों के खिलाफ सफेद करने वाला मास्क।झाइयों और उम्र के धब्बों को चिकना करने के लिए साउरक्रोट ब्राइन की सिफारिश की जाती है। यदि वे तीव्र हैं, तो आप प्रतिदिन 10-15 मिनट के लिए रस में भिगोकर धुंध लगा सकते हैं। इस कोर्स को 2-3 हफ्ते तक हर दिन करें और दाग काफी हल्के हो जाएंगे। हालाँकि, प्रक्रिया के तुरंत बाद अपने चेहरे को क्रीम से चिकना करना न भूलें, क्योंकि साउरक्राट का रस आपके चेहरे को सुखा देता है।

थकी हुई और उम्रदराज़ त्वचा के लिए विटामिन टोनिंग मास्क. साउरक्रोट का रस और ताजा खमीर बराबर मात्रा में मिला लें। स्थिरता खट्टा क्रीम की तरह होनी चाहिए। गर्म पानी में पानी के स्नान में रखें (इसे आग पर रखने की कोई ज़रूरत नहीं है!)। जैसे ही मिश्रण किण्वित होने लगे, इसमें विटामिन ए की 20 बूंदें, उतनी ही मात्रा में विटामिन ई और कपूर का तेल मिलाएं। इस मास्क को चेहरे और गर्दन की त्वचा पर 20 मिनट के लिए लगाया जाता है। पहले खट्टी पत्तागोभी के रस से और फिर गर्म पानी से धो लें।

साउरक्रोट प्लस के उपयोगी गुण

स्थिति की खूबसूरती यह है कि साउरक्रोट के औषधीय और लाभकारी गुणों को फलों और सब्जियों के गुणों से पूरक किया जाता है, जो इसमें अच्छी तरह से संरक्षित और संवर्धित होते हैं। इस प्रकार, गाजर साउरक्रोट को कैरोटीन से, सेब को विटामिन पी और कैरोटीन से, और लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी को बड़ी मात्रा में बेंजोइक एसिड से समृद्ध करती है, जिसमें रोगाणुरोधी गुण होते हैं।

यदि आप साउरक्रोट की तैयारी के दौरान तेज पत्ता, काली मिर्च, जीरा और सौंफ मिलाते हैं, तो आप इसे कई मूल्यवान फाइटोनसाइड्स और आवश्यक तेलों के साथ मजबूत करेंगे जो रोगाणुओं पर हानिकारक प्रभाव डालते हैं और पाचन एंजाइमों के स्राव को उत्तेजित करते हैं।

खट्टी गोभी का अचार बनाना विशेष रूप से उपयोगी है, न कि केवल छुट्टी के अगले दिन।

खट्टी गोभी का नमकीन पानी

सुस्त पाचन और गैस्ट्रिक जूस की कम अम्लता के मामलों में, सॉकरक्राट को अच्छी तरह से काटकर और अच्छी तरह से चबाकर सेवन करना चाहिए, और तब भी यह सूजन का कारण बन सकता है। इन मामलों में, इसे नमकीन पानी से बदलने की सिफारिश की जाती है।

नमकीन पानी का औषधीय और आहारीय महत्व इस तथ्य के कारण है कि जब गोभी का अचार बनाया जाता है, तो कुछ विटामिन (सी, बी2, पीपी) और अन्य मूल्यवान पोषक तत्व नमकीन पानी में स्थानांतरित हो जाते हैं। वहीं, नमकीन पानी में मोटे फाइबर की कमी होती है, जिससे कभी-कभी पेट और आंतों में दर्द और सूजन हो जाती है।

ब्राइन एक अद्वितीय उपचार और पुनर्स्थापनात्मक एजेंट है जो मानव शरीर पर साउरक्रोट के समान ही कार्य करता है, लेकिन हल्का होता है। यह पित्त के स्राव को बढ़ाता है, अग्न्याशय को उत्तेजित करता है, और इसे विटामिन पेय के रूप में अनुशंसित किया जाता है।

नमकीन पानी, विशेष रूप से वसंत ऋतु में, विटामिन सी के सबसे अच्छे स्रोतों में से एक है।

लोक चिकित्सा में गोभी का नमकीन पानी

लोक चिकित्सा में पत्तागोभी का नमकीन काफी लोकप्रिय है। यहां कुछ व्यंजन दिए गए हैं जो समय की कसौटी पर खरे उतरे हैं:

मधुमेह के लिएपत्तागोभी के रस में नींबू का रस मिलाया जाता है।

सर्दी और तेज़ बुखार के लिएपत्तागोभी का रस शरीर में तरल पदार्थ की कमी को पूरा करने में मदद करता है। पूरी तरह ठीक होने तक इसे गर्म पानी (1:1) में मिलाकर पियें।

पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के लिए. पत्तागोभी के नमकीन पानी की एक शक्तिशाली एंटी-अल्सर एजेंट के रूप में लोकप्रिय प्रतिष्ठा है। ऐसा माना जाता है कि यह "मूक" अल्सर के साथ मदद करता है - अर्थात, बिना तीव्रता के। 3 सप्ताह तक दिन में 3 बार 1/3 कप लेने वाले रोगियों के पूर्ण इलाज का प्रमाण है। "मौन" यहां मुख्य शब्द है, क्योंकि यदि आपको कोई गंभीर बीमारी है या कोई उन्नत बीमारी है, तो गोभी का अचार केवल नुकसान पहुंचाएगा।

मदर रस में, गोभी के नमकीन पानी को जल्दी और विश्वसनीय तरीके से "अपने होश में आने" के सबसे प्रभावी तरीकों में से एक माना जाता है।

गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के लिए. कई महिलाओं का दावा है कि अचार के रस ने उन्हें मतली से निपटने में मदद की।

सॉकरौट और नमकीन पानी के लिए मतभेद

कार्बनिक अम्लों की उच्च सामग्री के कारण, गैस्ट्रिक रस की उच्च अम्लता, पेट और आंतों के पेप्टिक अल्सर (!), यकृत और अग्न्याशय के रोगों (गैर-अम्लीय गोभी कम मात्रा में स्वीकार्य है) वाले रोगियों के लिए साउरक्राट का उपयोग वर्जित है।

नमक की उपस्थिति के कारण, इस उत्पाद का उपयोग उच्च रक्तचाप और गुर्दे की बीमारी से पीड़ित लोगों को सावधानी के साथ करना चाहिए। इन मामलों में, पहले गोभी को नमकीन पानी से ठंडे पानी से धोने या बिना नमक के पकाने की सलाह दी जाती है (नीचे देखें)।

खट्टी गोभी पर आधारित आहार का इलाज कैसे करें?

आपको साउरक्रोट पर वजन कम नहीं करना चाहिए। इस उत्पाद पर आधारित मोनो-आहार का विश्लेषण करने के बाद पोषण विशेषज्ञ यही कहते हैं। बेशक, अतिरिक्त पाउंड के लिए पत्तागोभी को रामबाण घोषित करना एक बड़ा प्रलोभन है, क्योंकि इसमें नकारात्मक कैलोरी सामग्री होती है (अर्थात, इसके अवशोषण के लिए इसकी आपूर्ति की तुलना में अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है)। लेकिन इसके और भी नुकसान हैं. सबसे पहले, मोनो-आहार सभी के लिए आम है: उनके बाद, एक व्यक्ति निश्चित रूप से बेहतर हो जाएगा, और कई दिनों तक शरीर की थकावट बेकार हो जाती है। दूसरे, "विशेष": सॉकरक्राट पर आहार गुर्दे की बीमारियों, पेट के रोगों, अग्न्याशय और कुछ अन्य समस्याओं से पीड़ित लोगों के लिए स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है।

इस अद्भुत किण्वित उत्पाद को अपने कम कैलोरी वाले आहार में अन्य कार्बोहाइड्रेट, स्वस्थ प्रोटीन और अच्छे वसा के साथ शामिल करना सुरक्षित और प्रभावी है - यह आपको संतुलित आहार प्रदान करेगा और गोभी के अनूठे लाभ प्राप्त करेगा।

साउरक्रोट के बारे में कुछ और रोचक जानकारी

कड़ाई से बोलते हुए, सौकरौट को किसी भी देश का राष्ट्रीय व्यंजन नहीं कहा जा सकता, क्योंकि यह इतने सारे लोगों की मेज पर है। किसी न किसी किस्म में आप इसे रूस, बेलारूस, बुल्गारिया, यूक्रेन, पोलैंड, जर्मनी, फ्रांस में पाएंगे - सूची लंबी है। यह अपने मुंह में पानी ला देने वाले फायदों के लिए लोकप्रिय है, खासकर ठंडे देशों में सर्दियों में।

कई रेसिपी हैं!

« क्लासिक" बैरल विधिवैसा ही दिखता है.

पत्तागोभी के सिरों को टुकड़े-टुकड़े कर दिया जाता है, फिर कतरने वाली मशीन से मैश किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है। यह सब दबाव में बैरल में रखा जाता है ताकि गोभी अपना रस छोड़ दे और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया काम करें। यह चरण - किण्वन - आमतौर पर 2 से 7 दिनों तक रहता है। फिर गोभी को ठंड में निकाल लिया जाता है और वहां रख दिया जाता है (ठंडा वास्तव में रसदार, कुरकुरा सॉकरक्राट का सबसे अच्छा दोस्त है)।

पत्तागोभी को ज़्यादा कैसे न पकाएं- खाना पकाने का मुख्य रहस्य, अधिक एक्सपोज़ करने पर यह खट्टा हो जाता है। हालाँकि, यदि आपने इसे पर्याप्त रूप से नहीं भिगोया है, तो मेज पर कुछ कड़वा या कम कुरकुरा फाइबर डालें। स्वास्थ्यवर्धक भी, लेकिन क्या यह स्वादिष्ट है?

एक राय है कि आप नमक के बिना गोभी को किण्वित नहीं कर सकते(नमक, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की तरह, किण्वन सुनिश्चित करता है)। हालाँकि, यह पूरी तरह सच नहीं है; आप इसे नमक के बिना भी कर सकते हैं, जो उच्च रक्तचाप और अन्य कारणों से नमक रहित आहार पर होना महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, नमक डालने के बजाय, गोभी को पानी की एक छोटी परत से ढक दें, और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अपना काम करेंगे। हालाँकि, ध्यान रखें कि आपको नमक के बिना कम मात्रा में पकाने की ज़रूरत है - ऐसी गोभी लंबे समय तक नहीं टिकती है, और गर्म परिस्थितियों में जल्दी फफूंदी लग जाती है।

अचार बनाने के लिए सही पत्तागोभी का चयन करना महत्वपूर्ण है।यह मीठा, रसदार और बर्फ-सफेद होना चाहिए (यह जितना सफेद होगा, सौकरौट उतना ही स्वादिष्ट होगा)।

इसे अक्सर किण्वित होने पर गोभी में मिलाया जाता है।सब्जियाँ - जैसे गाजर, चुकंदर, लाल मिर्च, फल (सेब) और खट्टे जामुन (क्रैनबेरी)।

साउरक्रोट की गुणवत्ता का मूल्यांकन कैसे करें?

अनुचित तरीके से पकाई गई पत्तागोभी "पकी हुई" दिखती है, इसका रंग "गंदा" होता है, और आप इसे आज़माना नहीं चाहेंगे। वैसे, साउरक्रोट की गुणवत्ता का आकलन करने में यह मुख्य मानदंड है: क्या आप इसे आज़माना चाहते हैं या नहीं? ठीक से पकी हुई पत्तागोभी सफेद होती है (साथ ही "एडिटिव" का रंग, उदाहरण के लिए गाजर), कठोर और कुरकुरी होती है। इसमें एक सामंजस्यपूर्ण मीठा और खट्टा स्वाद और थोड़ा कठोर, लेकिन बहुत स्वादिष्ट नमकीन पानी है। और यह ऐसी गोभी है जो विशेष रूप से उपयोगी है।

साउरक्रोट से क्या बनता है?

अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल के साथ पकाया गया साउरक्रोट एक क्षुधावर्धक (या सलाद) है जिसके बिना रूस के कई घर नहीं रह सकते - आज भी, जब आसपास तैयार अचार और मसालों, जैतून और केपर्स (लगभग तुकबंदी में!) की इतनी विविधता होती है।

परंपरागत रूप से, हम साउरक्रोट से खट्टा गोभी का सूप बनाते हैं। साउरक्रोट को पाई में भरने के रूप में जोड़ा जाता है; यह विनैग्रेट्स और सोल्यंकास (गाढ़ा और तरल) में शामिल होता है। उदाहरण के लिए, यूक्रेनी-पोलिश व्यंजनों का एक व्यंजन आज़माएँ और इसकी तुलना पारंपरिक रूसी गोभी के सूप से करें।

आज, कोरियाई शैली की गोभी लोकप्रिय है - किमची (सफेद गोभी से नहीं, बल्कि चीनी गोभी से तैयार)। आप इसे किसी भी कोरियाई सलाद विभाग से खरीद सकते हैं, या आप इसे घर पर भी तैयार कर सकते हैं। लेकिन वह पूरी तरह से अलग पाक कहानी होगी।

प्राचीन काल से, हमारे पूर्वजों के बीच, और अब हमारे बीच - उनके वंशजों के बीच, सॉकरक्राट स्लाविक व्यंजनों में पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक रहा है। प्रत्येक परिवार सेब और अन्य अतिरिक्त सामग्री के साथ अचार बनाने की अपनी "लेखक" विधि का दावा कर सकता है। इसके अलावा, इसकी तैयारी की लगभग सौ विविधताएँ हैं। लेकिन इस अचार के फायदे और नुकसान के बारे में हर कोई नहीं जानता. इसलिए, हम इन बिंदुओं पर विस्तार से विचार करेंगे, साथ ही लोगों के पसंदीदा उत्पाद की संरचना और कैलोरी सामग्री पर भी विचार करेंगे।

पत्तागोभी का अचार: एक ऐतिहासिक भ्रमण

पत्तागोभी का अचार एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक अचार है, जिसे लगभग हर दादी-नानी भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करती है। क्या आप इस तथ्य को जानते हैं जो इस उत्पाद की मदद के लिए बोलता है: खट्टे के दौरान, गोभी इतने सारे फायदेमंद और महत्वपूर्ण गुण प्राप्त करती है जो कच्चे रूप में गोभी के लिए विशिष्ट नहीं हैं। यह उपसूक्ष्म तत्वों और खनिजों के संरक्षण और (जितना विरोधाभासी लगता है!) नए, उपयोगी गुणों के जुड़ने के कारण होता है।

इस अद्भुत संपत्ति को एशिया के प्रतिनिधियों ने नोट किया था। प्रारंभ में, उन्होंने कटाई की इस पद्धति में महारत हासिल कर ली। उपलब्ध साक्ष्यों से, आधुनिक मानवता ने यह जान लिया है कि गोभी का अचार मुख्य उत्पादों में से एक था जिसे महान चीनी भवन के निर्माता खाते थे। इसलिए, इस अचार को वास्तव में स्लाविक व्यंजन नहीं कहा जा सकता।

हमारे पूर्वजों के बीच रेफ्रिजरेटर की अनुपस्थिति में, भोजन को काफी लंबे समय तक संग्रहीत करना आवश्यक था। और न केवल उन्हें संग्रहीत करें, बल्कि कठोर सर्दियों के दिनों में शरीर को ऐसे उपयोगी सूक्ष्म तत्वों से संतृप्त करने के लिए यथासंभव विभिन्न उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करें। हमारे पूर्वजों ने गोभी को बड़े ओक बैरल में किण्वित किया, कभी-कभी इन कंटेनरों की संख्या दसियों इकाइयों तक पहुंच जाती थी। हमारे पूर्वज एक अलग छुट्टी भी लेकर आए थे - सर्जियस द कैबेज फेस्टिवल। ऐसा माना जाता था कि यह व्यंजन अक्टूबर के आठवें दिन ही बनाया जाना चाहिए।

सॉकरौट न केवल स्लावों के लिए मेज पर आया। यह यूरोपीय देशों में व्यापक हो गया है:

• जर्मनों से;
• डंडे;
• लिथुआनियाई;
• रोमानियन और अन्य।

पोषण मूल्य और संरचना

अब तक, कई व्यंजनों की तैयारी में इस सब्जी का कोई विकल्प नहीं है, लेकिन सौकरौट कुछ बीमारियों में कैसे मदद कर सकता है?

मसालेदार नमकीन हैंगओवर सिंड्रोम से राहत पाने का एक अच्छा तरीका है, और यह गर्भवती महिलाओं को विषाक्तता से भी राहत देता है। नपुंसकता और मोटापे से लड़ने में साउरक्रोट खाना उपयोगी है। पत्तागोभी का नमकीन पानी सर्दी और कॉस्मेटिक प्रक्रियाओं के लिए अच्छा है।

नमकीन पत्तागोभी फायदों का भंडार है, खासकर एस्कॉर्बिक एसिड। शरीर की दैनिक कार्यप्रणाली में इसकी भूमिका निर्विवाद है। यह विटामिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, हेमटोपोइएटिक प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, शरीर द्वारा आयरन के अवशोषण में शामिल होता है और वायरल संक्रमण के खिलाफ प्रतिरक्षा बढ़ाता है। शरीर को विटामिन सी की आवश्यकता निरंतर बनी रहती है। और सॉकरक्राट इस आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है, क्योंकि ऐसी गोभी का एक सौ ग्राम 70 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड की जगह लेता है।

सॉरेक्रोट में सूक्ष्म तत्वों और खनिजों, कार्बनिक अम्ल, फाइबर और पेक्टिन का पूरा परिसर होता है।

साउरक्रोट में एस्कॉर्बिक एसिड के अलावा निम्नलिखित विटामिन होते हैं: ई, बी1, ए, पीपी, बी2, एच, यू, के. साथ ही सूक्ष्म तत्व:

• पोटैशियम;
• सोडियम;
• मैग्नीशियम;
• फास्फोरस;
• कैल्शियम;
• लोहा;
• ताँबा;
• जस्ता;
• क्रोमियम.

और अब शरीर प्रणालियों पर सॉकरक्राट के लाभों के बारे में कुछ शब्द।

1. पाचन.साउरक्रोट का उपयोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के अल्सर के खिलाफ लड़ाई में किया जाता है। हालाँकि, पोषण विशेषज्ञ इसे "नग्न" पेट पर खाने की सलाह नहीं देते हैं; यह एक साइड डिश या किसी अन्य डिश की तैयारी में एक अभिन्न घटक के रूप में बेहतर अनुकूल है। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया आंतों के माइक्रोफ्लोरा को उचित बनाए रखने में शामिल होते हैं। और एस्कॉर्बिक एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, भूख बढ़ती है और हल्के रेचक के रूप में कार्य करती है। यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि मसालेदार नमकीन कैंसर की संभावना को कम करता है।
2. हृदय प्रणाली.साउरक्रोट कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, विभिन्न प्लाक को ठीक करने में मदद करता है, रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, स्ट्रोक और दिल के दौरे की संभावना को कम करता है, और विभिन्न हृदय रोगों को भी रोकता है।
3. तंत्रिका तंत्र।इस उत्पाद में मौजूद सूक्ष्म तत्व उन घटकों का एक प्राकृतिक स्रोत हैं जो अनिद्रा और चिड़चिड़ापन को खत्म करते हैं; मनोवैज्ञानिक स्थिति को ठीक करें.
4. रोग प्रतिरोधक क्षमता।साउरक्रोट में किसी भी अन्य खट्टे फल की तुलना में अधिक एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इस सब्जी का नमकीन पानी सर्दी से लड़ने में एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, सूजन-रोधी और जीवाणुनाशक एजेंट है।
5. सौंदर्य प्रसाधन।आज, पत्तागोभी स्टार्टर का व्यापक रूप से एंटी-एजिंग मास्क के रूप में उपयोग किया जाता है जिसे घर पर बनाया जा सकता है। वे त्वचा को ताजगी, कायाकल्प देते हैं, विषाक्त पदार्थों को हटाते हैं और छिद्रों को साफ करते हैं।

शरीर पर सकारात्मक प्रभाव के साथ-साथ इस उत्पाद के नकारात्मक परिणाम भी होते हैं। मुख्य नुकसान कभी-कभी नमक की अधिक मात्रा होती है।

इससे तीव्र सीने में जलन, सूजन और कभी-कभी पेट फूलना हो सकता है।

पत्तागोभी स्टार्टर का उपयोग निम्नलिखित मामलों में निषिद्ध है:

• उच्च रक्तचाप;
• बढ़े हुए अल्सर (12 ग्रहणी या पेट);
• पित्त समारोह का उल्लंघन;
• गुर्दे पेट का दर्द;
• उच्च अम्लता;
• तीव्र नाराज़गी.

पत्तागोभी नमकीन के फायदे और नुकसान

पत्तागोभी का नमकीन पानी शरीर को निर्जलीकरण से बचाने में मदद करता है; "हैंगओवर सिंड्रोम" को खत्म करने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

विटामिन की बढ़ी हुई सामग्री के कारण, इसका उपयोग ताकत बहाल करने, शरीर को शक्ति और ऊर्जा देने के लिए किया जाता है।

हाल ही में यह नोट किया गया था कि 45 वर्ष की आयु के बाद पुरुषों को पुरुष शक्ति को बहाल करने और उनके शरीर की सामान्य स्थिति को मजबूत बनाए रखने के लिए सॉकरक्राट की सिफारिश की जाती है।

मसालेदार नमकीन कैंसर कोशिकाओं के खिलाफ एक उत्कृष्ट लड़ाकू है। साउरक्रोट के नियमित सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है।

मसालेदार नमकीन का महिलाओं के स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसके नियमित सेवन से त्वचा की सामान्य स्थिति सामान्य हो जाती है, नाखूनों की अखंडता बहाल हो जाती है और हेयरलाइन मजबूत हो जाती है।

मतभेद

• जठरांत्र संबंधी मार्ग का तेज होना;
• एक्यूट पैंक्रियाटिटीज;
• हृदय संबंधी उच्च रक्तचाप;
• गुर्दे और मूत्र में पथरी का बनना।

निष्कर्ष

1. गोभी का नमकीन, साउरक्रोट की तरह, पोषक तत्वों, विटामिन और खनिजों का एक अपूरणीय खजाना है।
2. यह कई बीमारियों से लड़ने में एक सिद्ध उपाय है।
3. साउरक्रोट एक आहार उत्पाद है जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को निकालता है।
4. शरीर की अमरता और दीर्घायु के स्रोत की खोज की दिशा में सॉकरक्राट आधुनिक कॉस्मेटोलॉजी में एक नया कदम है।
5. खट्टे फल खाने की तुलना में पत्तागोभी का नमकीन पानी खाने से आपको बेहतर शुरुआत मिल सकती है।
6. शरीर पर सकारात्मक प्रभाव के साथ-साथ, उपयोग के लिए मतभेद भी हैं, जिन्हें नजरअंदाज नहीं किया जाना चाहिए।
7. साउरक्रोट में इसके ताजे समकक्ष की तुलना में अधिक लाभ होते हैं।

तो, सॉकरक्राट खाना है या नहीं, यह आपमें से प्रत्येक को व्यक्तिगत रूप से तय करना है। यह आपके सामान्य स्वास्थ्य और आपकी व्यक्तिगत गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं दोनों पर निर्भर करता है।

वीडियो: साउरक्रोट के लाभकारी गुण

साउरक्रोट कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। अनादि काल से लेकर आज तक, उत्साही गृहिणियाँ, देर से शरद ऋतु से शुरू करके, अपने शस्त्रागार में बड़ी संख्या में व्यंजनों, रहस्यों और युक्तियों के साथ, इसे तैयार करना जारी रखती हैं। आइए जानें कि सॉकरक्राट के वास्तव में क्या फायदे और नुकसान हैं।

पत्तागोभी का पकना स्वयं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के किण्वन के कारण होता है, इसी तरह की प्रक्रिया को लैक्टोकिण्वन कहा जाता है। सॉकरौट के उल्लेखनीय लाभकारी गुण जठरांत्र संबंधी मार्ग, यकृत के कामकाज पर इसका सकारात्मक प्रभाव और शरीर की सामान्य सफाई में सहायता हैं।

यह एक विरोधाभास माना जाता है कि ताजी पत्तागोभी की तुलना में साउरक्रोट मनुष्यों के लिए अधिक स्वास्थ्यवर्धक है। किण्वन प्रक्रिया ताजा गोभी को नए उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध करती है जो सामान्य जीवन के लिए बिल्कुल आवश्यक हैं। आख़िरकार, प्रतिदिन खाए जाने वाले 100 ग्राम साउरक्रोट में आवश्यक मात्रा में विटामिन सी होता है, जो मानव प्रतिरक्षा में काफी वृद्धि करता है। इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद की तैयारी की तारीख से दस महीने तक साउरक्रोट के सभी लाभकारी गुण संरक्षित रहते हैं।

मिश्रण

मुख्य लाभकारी पदार्थ विटामिन सी (एस्कॉर्बिक एसिड) है। यह विटामिन एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है। उचित किण्वन के बाद, गोभी में विटामिन सी लंबे समय तक बरकरार रहता है। चूंकि सॉकरक्राट को सॉकरक्राट बनाने के लिए किसी ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए विटामिन सी पूरी तरह से संरक्षित रहता है।
इसके अलावा, कई लोगों द्वारा प्रिय इस खाद्य उत्पाद में विशेष रूप से मूल्यवान विटामिन बी (बी1, बी2, बी3, बी4, बी6, बी9), विटामिन के, विटामिन यू (मिथाइलमेथियानिन), और बड़ी मात्रा में खनिज शामिल हैं: कैल्शियम, पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, जस्ता, सिलिकॉन, सेलेनियम, आयोडीन। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गोभी लैक्टिक और एसिटिक कार्बनिक अम्लों से समृद्ध होती है।

फ़ायदा

1. कैंसर रोधी दवा. शोध से पता चला है कि यह सरल, परिचित भोजन कैंसर कोशिकाओं को विभाजित होने से रोकता है। सॉकरौट में मौजूद पदार्थ आंतों, स्तन ग्रंथियों और फेफड़ों के घातक ट्यूमर पर विशेष रूप से तीव्र प्रभाव डालते हैं।

3. हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग। पत्तागोभी का रस कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, संवहनी एथेरोस्क्लेरोसिस में मदद करता है, और परिणामस्वरूप हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार करता है।

4. तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है। विटामिन बी तंत्रिका तंत्र के कामकाज का समर्थन करता है, तनाव के प्रति प्रतिरोध बढ़ाता है, और उपरोक्त विटामिन यू अवसाद से लड़ने में मदद करता है।

5. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और इसमें सामान्य रूप से मजबूत करने वाले गुण होते हैं। साउरक्रोट के लाभकारी गुणों में यह तथ्य शामिल है कि यह मौसमी बीमारियों जैसे फ्लू, सर्दी आदि के खिलाफ एक उत्कृष्ट निवारक है, इसमें मौजूद एंटीऑक्सिडेंट और इसकी समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के लिए धन्यवाद।

6. वजन घटाने वाला उत्पाद। यह उन लोगों के लिए एक प्राकृतिक और बहुत प्रभावी उपाय है जो अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं। ऐसा पत्तागोभी में कम कैलोरी सामग्री और तुरंत तृप्ति की भावना पैदा करने की क्षमता के कारण होता है। और टारट्रोनिक एसिड की उपस्थिति वसा जमा होने से रोकती है। इसके अलावा, सकारात्मक प्रभाव बहुत जल्दी दिखाई देता है। कई लोग इसकी प्रभावशीलता को सत्यापित करने में सक्षम थे।

7. चयापचय को नियंत्रित करता है। गोभी में आयोडीन और निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी) की सामग्री के कारण चयापचय सामान्य हो जाता है। जो अतिरिक्त वजन को कम करने में भी मदद करता है।

8. रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है , इसकी फाइबर सामग्री के लिए धन्यवाद। पत्तागोभी में कार्बोहाइड्रेट (सुक्रोज और फ्रुक्टोज) कम होता है, इसलिए यह मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

9. एलर्जी और ब्रोन्कियल अस्थमा में मदद करता है। अध्ययनों ने पुष्टि की है कि सॉकरौट में ऐसे पदार्थ होते हैं जो एलर्जी प्रतिक्रिया के विकास को दबाते हैं, यानी उनमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है (उदाहरण के लिए, विटामिन यू)। यह ज्ञात है कि एलर्जी की प्रतिक्रिया अक्सर अस्थमा के दौरे को ट्रिगर करती है।

10. रोगजनक बैक्टीरिया से लड़ता है। सभी नियमों के अनुसार तैयार किए गए सौकरौट में जीवाणुनाशक, एनाल्जेसिक और सूजन-रोधी प्रभाव होता है।

11. कॉस्मेटोलॉजी में सौकरौट। कई महिलाएं इसका इस्तेमाल कॉस्मेटिक उद्देश्यों के लिए करती हैं। इस पर आधारित मास्क मुंहासों से छुटकारा दिलाते हैं, उम्र के धब्बे हटाते हैं और त्वचा को मखमली, मुलायम और ताजा बनाते हैं। पत्तागोभी में मौजूद विटामिन पीपी (निकोटिनिक एसिड) नाखूनों और बालों को मजबूत बनाता है।

12. यौन स्वास्थ्य. एक शक्तिशाली कामोत्तेजक के रूप में कार्य करता है और पुरुषों को कई वर्षों तक यौन शक्ति और शक्ति बनाए रखने में मदद करता है।

13. शरीर का कायाकल्प करता है। इस उत्पाद को खाने से शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है, कोशिकाओं को पोषक तत्वों से समृद्ध किया जाता है जो उनके पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं, यह सब एक कायाकल्प प्रभाव देता है।

14. भूख बढ़ाता है. दोपहर के भोजन से पहले नाश्ते के रूप में सॉकरक्राट खाने से गैस्ट्रिक ग्रंथियों का स्राव काफी बढ़ जाता है। यह उन लोगों के लिए आवश्यक है जो लंबी अवधि की बीमारी से कमजोर हैं और/या जो वजन बढ़ाना चाहते हैं।

15. विटामिन की कमी का उपाय. यदि विटामिन की कमी है, तो दैनिक मेनू में साउरक्रोट को शामिल करने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है; यह शरीर को सहारा देगा और ताकत देगा।

16. मतली विरोधी उपाय. गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के लिए सॉकरौट जूस की सिफारिश की जाती है; समीक्षाओं के अनुसार, यह उपाय मतली के लिए एक बेहतरीन उपाय है।

17. हैंगओवर में मदद करता है . यह ज्ञात है कि गोभी का अचार भारी शराब पीने के बाद मदद करता है। यह स्पष्ट है कि माप का पालन करना बेहतर है। लेकिन अगर आप इस नियम का पालन करने में विफल रहे, तो सॉकरौट नमकीन आपकी सहायता के लिए आएगा।

सौकरौट के फायदे निर्विवाद हैं। बचपन से, हमारे माता-पिता ने हममें से प्रत्येक को बताया कि सॉकरक्राट खाना कितना महत्वपूर्ण है।

निश्चित रूप से आपकी माताएँ हर शीत ऋतु की पूर्व संध्या पर अपने तहखानों में इस उत्पाद का भंडार जमा करती रहती थीं।

और यह निश्चित रूप से समझ में आता है, क्योंकि वास्तव में, सौकरौट में शरीर के लिए कई सकारात्मक गुण और विशेषताएं हैं।

लेकिन साथ ही, इसके उपयोग में कुछ मतभेद भी हैं, जिन्हें हम निश्चित रूप से याद भी रखेंगे।

लेकिन सबसे पहले, आइए ध्यान दें कि नियमित रूप से सॉकरक्राट खाने से आपको सकारात्मक लाभ मिल सकते हैं।

1) सबसे पहले, यह ध्यान देने योग्य है कि जब किण्वन के दौरान गोभी को किण्वित किया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया गुणा हो जाते हैं। हर कोई जानता है कि वे पेट की कार्यप्रणाली को सामान्य करते हैं और आपके द्वारा खाए गए भोजन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देते हैं।

2) ताजी पत्तागोभी की तुलना में अचार वाली पत्तागोभी अधिक फायदेमंद होती है, यह बात कई वैज्ञानिक अध्ययनों से साबित हो चुकी है। सबसे पहले, ऐसा इसलिए होता है क्योंकि प्रक्रिया ही उत्पाद को सकारात्मक विशेषताओं की एक अतिरिक्त सूची देती है।

3) खट्टी गोभी का सेवन करते समय, एक व्यवस्थित हानिकारक संचय से शरीर की सफाई. इस प्रकार, यदि आप पत्तागोभी आहार पर जाते हैं तो आप आसानी से सुधार देख सकते हैं।

4) मसालेदार पत्तागोभी एस्कॉर्बिक एसिड से संपन्न होती है, अर्थात। इसमें प्रचुर मात्रा में विटामिन सी होता है, जो पूरे शरीर को लाभ पहुंचाता है।

5) अन्य चीज़ों के अलावा, पत्तागोभी में सभी विटामिन बी होते हैं, जो मनुष्यों पर लाभकारी प्रभाव डालने में बहुत समृद्ध हैं।

6) विशिष्ट विटामिनों में के और यू शामिल हैं, या उनमें से बाद वाले को "मिथाइलमेथियानिन" भी कहा जाता है, जो खाद्य पदार्थों के अवशोषण को प्रभावित करते हैं।

7) साउरक्रोट में लाभकारी गुणों से भरपूर कई सूक्ष्म तत्व और मैक्रोपार्टिकल्स होते हैं। फॉस्फोरस, पोटेशियम और मैंगनीज जैसे घटक निश्चित रूप से हम में से प्रत्येक के लिए उपयोगी होंगे।

8) लैक्टिक और एसिटिक एसिड किण्वन प्रक्रिया के दौरान पहले से ही गोभी की संरचना में पेश किए जाते हैं।

9) यह सिद्ध हो चुका है कि साउरक्रोट के घटक कैंसर कोशिका विभाजन को रोकें, जो ट्यूमर और विभिन्न ऑन्कोलॉजिकल प्रक्रियाओं से होने वाली परेशानियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

10) यदि आपका पाचन तंत्र समग्र और स्वस्थ है जो पहले विभिन्न बीमारियों से प्रभावित नहीं हुआ है, तो आप सॉकरक्राट खा सकते हैं अल्सर के लिए एक निवारक उपाय के रूप मेंऔर पथ के साथ अन्य अप्रिय घटनाएं।

11) विटामिन बी6, जिसे पाइरिडोक्सिन भी कहा जाता है, शरीर में प्रोटीन यौगिकों को पूरी तरह से तोड़ देता है। इसलिए पत्तागोभी और मांस एक साथ खाना न सिर्फ संभव है, बल्कि जरूरी भी है। इस तरह आप प्रोटीन संरचनाओं की अधिकता से उबर नहीं पाएंगे।

12) यदि आप नियमित रूप से साउरक्राट जूस पीते हैं तो आंत्र मार्ग की क्रमाकुंचन में सुधार होगा। यह ध्यान में रखते हुए कि उत्पाद में ही यह प्रचुर मात्रा में मौजूद है, कोई भी निरंतर आधार पर भोजन के रूप में साउरक्राट के उपयोग की निस्संदेह महत्वपूर्ण प्रकृति पर ध्यान दे सकता है।

14) पत्तागोभी आपका वजन कम करने में इसलिए भी मदद करती है क्योंकि कोलेस्ट्रॉल को सामान्य करता है. यदि आप रक्त से संबंधित कुछ समस्याओं और वहां इन अप्रिय सजीले टुकड़े की उपस्थिति से परेशान हैं, तो आपको बस अधिक बार सॉकरक्राट पर निर्भर रहने की आवश्यकता है।

15) पत्तागोभी आपके तंत्रिका तंत्र को भी सामान्य स्थिति में लाती है। यह तनाव, अवसाद और यहां तक ​​कि मौसमी मूड परिवर्तनों को रोकता है जो पतझड़ में असामान्य नहीं हैं।

16) इसके अलावा पत्तागोभी में उचित मात्रा में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट्स के कारण मौसमी बीमारियाँ भी आपको परेशान नहीं करेंगी।

17) पत्तागोभी खाने की आदत डालने के बाद शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता काफी बेहतर हो जाएगी।

18) अन्य चीजों के अलावा, पत्तागोभी शरीर को जल्दी से संतृप्त करती है और आपको अधिक खाने से रोकती है।

19) टारट्रोनिक एसिड, जो वसा जमा होने से रोकता है, गोभी में भी मौजूद होता है अगर इसे पहले से किण्वित किया गया हो।

20) पत्तागोभी मेटाबॉलिज्म को नियंत्रित करने में भी काफी सफल है।

21) यदि आपको एलर्जी या अस्थमा है, तो साउरक्रोट धीरे-धीरे आपके शरीर को सामान्य स्थिति में ले आएगा और इन अप्रिय कारकों की अभिव्यक्ति से आपको कम असुविधा होगी।

22) शरीर में सूजन संबंधी प्रक्रियाएं समय-समय पर गंभीर समस्याओं का कारण बन जाती हैं। तो, यह वह गोभी है जो आपने सर्दियों के लिए तैयार की है जो उन्हें सफलतापूर्वक रोकती है।

23) अचार वाली पत्तागोभी में निकोटिनिक एसिड पीपी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है. तो, इससे बाल और नाखून मजबूत होते हैं।

24) पुरुषों के लिए सौकरौट इसलिए भी उपयोगी है क्योंकि यह एक प्राकृतिक कामोत्तेजक है।

25) बैरल से गोभी का उपयोग करने से त्वचा का कायाकल्प होता है और कोशिका पुनर्जनन उत्तेजित होता है।

26) सॉकरौट के गूदे से बने मास्क महिलाओं को उनके चेहरे पर मुंहासों से लड़ने में मदद करते हैं।

27) यदि आपको भूख कम लगती है और पाचन संबंधी कुछ समस्याएं हैं, तो बहुत संभव है कि सॉकरौट आपकी मदद करेगा। यह वह है जो स्राव के स्राव को उत्तेजित करती है, जो भोजन के पाचन में सक्रिय रूप से भाग लेती है।

28) पत्तागोभी आपको विटामिन की कमी से बचाएगी - यह कहने की जरूरत नहीं है। लेकिन इसके अलावा, यह मतली से निपटने में भी मदद करेगा, जो गर्भवती महिलाओं में विषाक्तता के साथ एक आम घटना है।

हालाँकि गर्भावस्था के अंतिम चरण में अब बड़ी मात्रा में पत्तागोभी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

29) खैर, सॉकरौट का एक महत्वपूर्ण गुण है, जिसे याद न रखना शर्म की बात होगी। यह हैंगओवर से अच्छी तरह लड़ता है और, किसी भी नमकीन पानी की तरह, "कल के बाद" की भावना को तुरंत खत्म कर देता है।

खट्टी गोभी के नुकसान

लेकिन हमेशा की तरह, इतना उपयोगी उत्पाद भी अपने नकारात्मक पहलुओं से रहित नहीं है। ये मुख्य रूप से पिछली बीमारियों या शरीर की अस्थायी बीमारियों के कारण होने वाले मतभेद हैं।

विशेष रूप से, जिन लोगों को गैस्ट्राइटिस, अल्सर या पाचन तंत्र से जुड़ी अन्य समस्याएं हैं, उन्हें सॉकरक्राट नहीं खाना चाहिए।

यदि आपके पास है उच्च रक्तचाप की समस्या, साउरक्रोट भी सबसे अच्छा सहायक नहीं है।

आपको गोभी का स्टार्टर टिनयुक्त या जस्ती बैरल में तैयार नहीं करना चाहिए। इससे भारी धातुओं के लिए उत्पाद की संरचना में प्रवेश करना संभव हो जाएगा, और उनका उपयोग निश्चित रूप से बहुत अवांछनीय है।

यदि आप गुर्दे की विफलता से पीड़ित हैं, तो आपको सॉकरक्राट का सेवन भी कम से कम करना चाहिए।

खैर, हम यह कैसे याद नहीं रख सकते कि ज्यादा पत्तागोभी खाने से आंतों में गैस बनने लगती है। यदि आप दौरा कर रहे हैं तो यह कम से कम अप्रिय है।

जो भी हो, सौकरौट के फायदे नुकसान से कहीं अधिक हैं।

आज हम बात करेंगे सॉकरक्राट के फायदों के बारे में। लेकिन पहले, आइए उल्लेख करें कि यह उत्पाद रूस में कितना व्यापक है। पहले, शायद, बड़ी मात्रा में उसके किण्वन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती थी। इससे भरपूर गोभी का सूप तैयार किया गया। और साउरक्राट के नमकीन पानी का उपयोग हैंगओवर के इलाज के रूप में किया जाता था। और यह अकारण नहीं है.

आइए अब सीधे अपनी बातचीत के विषय पर आते हैं और सॉकरक्राट के फायदों के बारे में बात करते हैं। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इस उत्पाद का समग्र रूप से मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साउरक्रोट में विटामिन सी सहित बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिसके परिणामस्वरूप उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

साउरक्रोट में विटामिन यू, के, बी6, बी2 और बी1 होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, पेट भी ठीक हो जाता है, और डिस्बिओसिस गायब हो जाता है।

सॉकरक्राट और किस लिए अच्छा है? इसका एक घटक आयोडीन है, जो किसी व्यक्ति के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए बहुत आवश्यक है। इसके अलावा, सॉकरौट सक्रिय रूप से रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

निवारक उद्देश्यों के लिए, साइड डिश या सलाद के रूप में इस उत्पाद का एक छोटा सा हिस्सा खाना पर्याप्त होगा। मुख्य बात यह है कि इसे दो से तीन सप्ताह तक हर दिन करना है।

बेशक, न केवल साउरक्रोट में लाभकारी गुण होते हैं, बल्कि इसकी तैयारी के परिणामस्वरूप प्राप्त रस भी होता है। स्वास्थ्य में सामान्य गिरावट होने पर पोषण विशेषज्ञ इसे पीने की सलाह देते हैं।

ऊपर सूचीबद्ध हर चीज़ शायद इसके बारे में बोलती है, पहले से ही इस स्तर पर किसी को कोई संदेह नहीं है कि सॉकरौट बिल्कुल स्वस्थ है या नहीं।

हालाँकि, यह सब नहीं है. यह उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपकरण है। और अगर आप नियमित रूप से सॉकरक्राट खाते हैं, तो कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

इसका नमकीन पानी हृदय संबंधी रोगों और आंतों में होने वाली विकृतियों के लिए बहुत उपयोगी है। उत्पाद में मौजूद फाइबर शरीर में गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाता है।

अपनी बातचीत को जारी रखते हुए हम सॉकरक्राट के अन्य फायदों के बारे में बात करेंगे। इसमें काफी मात्रा में लैक्टिक एसिड होता है, जिसकी बदौलत इसमें रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया आंतों में जीवित रहते हैं। वे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में मुख्य भूमिका निभाते हैं। इस संबंध में, सॉकरक्राट के नियमित सेवन से ई. कोलाई संक्रमण का खतरा कम हो सकता है।

उपरोक्त सभी के आधार पर, अब इसमें कोई संदेह नहीं रह गया है कि सौकरौट में लाभकारी गुण हैं। और यहां सब कुछ नहीं बताया गया है. लोक चिकित्सा में, इसका व्यापक रूप से ब्रोन्कियल अस्थमा और एआरवीआई जैसी बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मिर्गी के लिए किया जाता है। और यह सब खट्टी गोभी है. यह क्यों उपयोगी है यह पहले से ही सभी के लिए स्पष्ट है।

और, निःसंदेह, हमें इस व्यापक व्यंजन के सुखद स्वाद के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आज हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाई जा सकने वाली तमाम किस्मों के बावजूद, साउरक्राट को अभी भी काफी सफलता प्राप्त है। और इस व्यंजन को तैयार करने की कितनी रेसिपी प्राचीन काल से ज्ञात हैं! आइए अब भी ऐसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद को न छोड़ें और जितनी बार संभव हो इसे खाने का प्रयास करें। इससे न केवल हमारे पेट को खुशी मिलेगी, बल्कि शरीर को कई रोगों से मुक्ति मिलेगी।