Προϊόντα που περιέχουν μεταλλικά άλατα. Χρήσιμο και περιττό αλάτι στον οργανισμό

Ο ενεργός ρόλος των ορυκτών αλάτων σε μεταβολικές διεργασίεςο οργανισμός και η ρύθμιση των λειτουργιών του δεν αφήνει καμία αμφιβολία για την αναγκαιότητά τους. Η ενδογενής σύνθεσή τους είναι αδύνατη, γι' αυτό και ξεχωρίζουν από άλλες ουσίες παρόμοιας λειτουργικότητας, όπως ορμόνες ακόμη και βιταμίνες.

Η διαχείριση είναι ζωτικής σημασίας σημαντικές διαδικασίεςΤο ανθρώπινο σώμα πραγματοποιείται με τη διατήρηση ισορροπία οξέος-βάσης, ορισμένη συγκέντρωση ορισμένων ορυκτών αλάτων, η αμοιβαία αναλογία της ποσότητάς τους. Αυτοί οι δείκτες επηρεάζουν τη δραστηριότητα και την παραγωγή ορμονών, ενζύμων, καθορίζουν την πορεία του βιο χημικές αντιδράσεις.

Το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει και χρησιμοποιεί σχεδόν όλα τα στοιχεία που είναι γνωστά στον περιοδικό πίνακα, αλλά η σημασία και η λειτουργία των περισσότερων από αυτά είναι ακόμα άγνωστα. Είναι σύνηθες να χωρίζονται τα μικροστοιχεία σε δύο ομάδες ανάλογα με το επίπεδο της ζήτησης τους:

• ιχνοστοιχεία;
• μακροθρεπτικά συστατικά.

Ολα ορυκτά άλατααποβάλλονται συνεχώς από τον οργανισμό, πρέπει να αναπληρώνονται στον ίδιο βαθμό με τροφή, διαφορετικά τα προβλήματα υγείας είναι αναπόφευκτα.

Αλας

Το πιο διάσημο από τα ορυκτά άλατα, παίζει σημαντικός ρόλοςσε κάθε τραπέζι, σχεδόν κανένα πιάτο δεν μπορεί να κάνει χωρίς την παρουσία της. Χημικά, είναι χλωριούχο νάτριο.

Το χλώριο εμπλέκεται στην εκπαίδευση υδροχλωρικού οξέοςαπαραίτητο για την πέψη, προστασία από ελμινθική εισβολήκαι είναι αναπόσπαστο μέρος γαστρικό υγρό. Η έλλειψη χλωρίου έχει εξαιρετικά αρνητική επίδραση στη διαδικασία της πέψης των τροφίμων, προκαλεί την ανάπτυξη δηλητηρίασης του αίματος από τα ούρα.

Νάτριο - εξαιρετικά σημαντικό στοιχείο, ρυθμίζει την ποσότητα του νερού στο σώμα, επηρεάζει τη λειτουργία του ανθρώπινου νευρικού συστήματος. Διατηρεί μαγνήσιο και ασβέστη στα κύτταρα των ιστών και στο κυκλοφορικό σύστημα. Παίζει βασικό ρόλο στη ρύθμιση της ανταλλαγής μεταλλικών αλάτων και νερού στον οργανισμό, αποτελώντας το κύριο εξωκυτταρικό κατιόν.

Κάλιο

Το κάλιο, μαζί με το νάτριο, καθορίζει τη λειτουργία του εγκεφάλου, συμβάλλει στη διατροφή του με γλυκόζη και διατηρεί τη διεγερσιμότητα των μυών και των νευρικών ιστών. Χωρίς κάλιο είναι αδύνατο να συγκεντρωθεί, ο εγκέφαλος δεν μπορεί να πιάσει δουλειά.

Είναι απαραίτητο να επηρεαστούν τα άλατα καλίου στην πέψη του αμύλου, των λιπιδίων, εμπλέκονται στο σχηματισμό των μυών, παρέχοντας τη δύναμη και τη δύναμή τους. Επηρεάζει επίσης την ανταλλαγή μεταλλικών αλάτων και νερού στο σώμα, αποτελώντας το κύριο ενδοκυτταρικό κατιόν.

Μαγνήσιο

Η αξία του μαγνησίου για τον άνθρωπο και όλους τους τύπους μεταβολισμού είναι εξαιρετικά υψηλή. Επιπλέον, παρέχει αγωγιμότητα ινών νευρικά κύτταραρυθμίζει το πλάτος του αυλού των αιμοφόρων αγγείων κυκλοφορικό σύστημα, συμμετέχει στο έργο του εντέρου. Είναι προστατευτικό για τα κύτταρα, ενισχύοντας τις μεμβράνες τους και ελαχιστοποιώντας τις επιπτώσεις του στρες. Τα άλατα μαγνησίου δίνουν δύναμη στον σκελετό και τα δόντια, διεγείρουν την έκκριση της χολής.

Η έλλειψη αλάτων μαγνησίου οδηγεί σε αυξημένη ευερεθιστότητα, παραβιάσεις τέτοιων λειτουργιών του ανώτερου νευρική δραστηριότητα, ως μνήμη, προσοχή, διαταραχές της εργασίας όλων των οργάνων και των συστημάτων τους. Η περίσσεια μαγνησίου αποβάλλεται αποτελεσματικά από το σώμα μέσω του δέρματος, των εντέρων και των νεφρών.

Μαγγάνιο

Τα άλατα μαγγανίου προστατεύουν το ανθρώπινο συκώτι από την παχυσαρκία, βοηθούν στη μείωση των επιπέδων χοληστερόλης, πάρτε Ενεργή συμμετοχήστον μεταβολισμό των υδατανθράκων και των λιπών. Είναι επίσης γνωστά θετική επιρροήσχετικά με τις λειτουργίες του νευρικού συστήματος, τη μυϊκή αντοχή, την αιμοποίηση, την ανάπτυξη των οστών. Το μαγγάνιο αυξάνει την πήξη του αίματος, βοηθά στην απορρόφηση της βιταμίνης Β1.

Ασβέστιο

Πρώτα απ 'όλα, το ασβέστιο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό και την ανάπτυξη οστικό ιστό. Χάρη σε αυτό το στοιχείο, οι μεμβράνες των νευρικών κυττάρων σταθεροποιούνται και η σωστή ποσότητα του σε σχέση με το κάλιο εξασφαλίζει τη φυσιολογική δραστηριότητα της καρδιάς. Προωθεί επίσης την απορρόφηση του φωσφόρου, των πρωτεϊνών και των αλάτων ασβεστίου στη σύνθεση του αίματος επηρεάζουν την πήξή του.

Σίδερο

Ο ρόλος του σιδήρου στις διαδικασίες της κυτταρικής αναπνοής είναι γνωστός, καθώς αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της αιμοσφαιρίνης και της μυοσφαιρίνης των μυών. Η έλλειψη σιδήρου προκαλεί πείνα οξυγόνου, οι συνέπειες της οποίας επηρεάζουν ολόκληρο το σώμα. Ιδιαίτερα ευάλωτος σε αυτόν τον παράγοντα είναι ο εγκέφαλος, ο οποίος χάνει αμέσως την ικανότητα εργασίας του. Η απορρόφηση των αλάτων σιδήρου αυξάνεται με τη βοήθεια ασκορβικού, κιτρικό οξύ, πέφτει λόγω παθήσεων του πεπτικού συστήματος.

Χαλκός

Τα άλατα χαλκού συνεργάζονται στενά με το σίδηρο και ασκορβικό οξύ, συμμετέχοντας στις διαδικασίες της αιμοποίησης, της κυτταρικής αναπνοής. Ακόμη και με αρκετό σίδηρο, η έλλειψη χαλκού οδηγεί σε αναιμία και πείνα οξυγόνου. Η ποιότητα των διεργασιών της αιμοποίησης και ψυχική υγείαο άνθρωπος εξαρτάται επίσης από αυτό το στοιχείο.

Η έλλειψη φωσφόρου κατά την παροχή ισορροπημένη διατροφήπρακτικά αποκλείεται. Ωστόσο, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι η περίσσεια του επηρεάζει αρνητικά την ποσότητα των αλάτων ασβεστίου και την παροχή τους στον οργανισμό. Είναι υπεύθυνος για την παραγωγή ενέργειας και θερμότητας από ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες.

Ο σχηματισμός οστών και νευρικών συστημάτων χωρίς φώσφορο και τα άλατά του είναι αδύνατος, είναι επίσης απαραίτητο να διατηρηθεί η επαρκής λειτουργία των νεφρών, του ήπατος, της καρδιάς, της σύνθεσης ορμονών.

Φθόριο

Το φθόριο είναι μέρος του σμάλτου των δοντιών και των οστών και βοηθά στη διατήρηση της υγείας τους. Η επαρκής ποσότητα των αλάτων του στη διατροφή μιας εγκύου μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης οδοντικής τερηδόνας στο παιδί της στο μέλλον. Ο ρόλος τους είναι μεγάλος στις διαδικασίες αναγέννησης του δέρματος, επούλωση πληγών, βελτιώνουν την απορρόφηση του σιδήρου από τον οργανισμό, βοηθούν θυρεοειδής αδένας.

Ιώδιο

Ο κύριος ρόλος του ιωδίου είναι η συμμετοχή του στο έργο του θυρεοειδούς αδένα και η σύνθεση των ορμονών του. Μέρος του ιωδίου βρίσκεται στο αίμα, τις ωοθήκες και τους μύες. Δυναμώνει ανοσοποιητικό σύστημαανθρώπου, συμμετέχει στην ανάπτυξη του σώματος, βοηθά στη ρύθμιση της θερμοκρασίας του σώματος.

κατασκευή νυχιών, δέρμακαι τα μαλλιά, ο νευρικός και μυϊκός ιστός είναι αδύνατον χωρίς άλατα πυριτίου. Έχει επίσης μεγάλης σημασίαςγια την ανάπτυξη του οστικού ιστού και το σχηματισμό χόνδρου, διατηρώντας την ελαστικότητα αγγειακά τοιχώματα. Η έλλειψή του δημιουργεί τον κίνδυνο ανάπτυξης Διαβήτηςκαι αθηροσκλήρωση.

Χρώμιο

Το χρώμιο δρα ως ρυθμιστής ινσουλίνης, ελέγχει τη δραστηριότητα του ενζυμικού συστήματος που εμπλέκεται στο μεταβολισμό της γλυκόζης, τη σύνθεση πρωτεϊνών και λιπαρά οξέα. Ανεπαρκείς ποσότητες μπορεί εύκολα να οδηγήσουν σε διαβήτη και είναι επίσης παράγοντας κινδύνου για εγκεφαλικό.

Κοβάλτιο

Η συμμετοχή του κοβαλτίου στις διαδικασίες εξασφάλισης της παροχής οξυγόνου στον εγκέφαλο υποχρεώνει να δοθεί ιδιαίτερη έμφαση σε αυτό. Στο σώμα παρουσιάζεται σε δύο μορφές: δεσμευμένο, ως μέρος της βιταμίνης Β12, με αυτή τη μορφή παίζει το ρόλο του στη σύνθεση των ερυθρών αιμοσφαιρίων. ανεξάρτητο από βιταμίνες.

Ψευδάργυρος

Ο ψευδάργυρος εξασφαλίζει τη ροή του μεταβολισμού των λιπιδίων και των πρωτεϊνών, είναι μέρος περίπου 150 βιολογικά δραστικές ουσίεςπου παράγεται από το σώμα. Είναι εξαιρετικά σημαντικό για την επιτυχή ανάπτυξη των παιδιών, αφού εμπλέκεται στο σχηματισμό συνδέσεων μεταξύ των εγκεφαλικών κυττάρων, εξασφαλίζει την επιτυχή λειτουργία του νευρικού συστήματος. Επίσης, τα άλατα ψευδαργύρου συμμετέχουν στην ερυθροποίηση, ομαλοποιούν τις λειτουργίες ενδοκρινείς αδένες.

Θείο

Το θείο υπάρχει σχεδόν παντού στο σώμα, σε όλους τους ιστούς και τα ούρα του. Η έλλειψη θείου συμβάλλει στην ανάπτυξη ευερεθιστότητας, δυσλειτουργίας του νευρικού συστήματος, ανάπτυξης όγκων, δερματικών παθήσεων.

Το αλάτι εισέρχεται στο ανθρώπινο σώμα όχι μόνο μέσα καθαρή μορφήως συμπλήρωμα διατροφής, αλλά και μαζί με το υγρό. Υπέρβαση αυτή η πέτρα, με τον ίδιο τρόπο όπως μια ανεπάρκεια, επηρεάζει αρνητικά το σώμα συνολικά. Το πόσο αλάτι πρέπει να καταναλώνεται την ημέρα, καθώς και πώς να το αφαιρέσετε, συζητείται σε αυτό το άρθρο.

Αρχικά, αξίζει να διευκρινιστεί ότι το καθένα περιέχει ήδη μια ορισμένη ποσότητα αλατιού. Επομένως, για ολόκληρη την ημέρα ένα άτομο λαμβάνει αρκετά πρόσθετο τροφίμων. Ωστόσο γευστικές προτιμήσειςσήμερα έχουν αλλάξει δραματικά - προσθέτουμε καρυκεύματα σχεδόν παντού. Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς το ποσοστό αλατιού, καθώς οι ίδιοι οι επιστήμονες δεν έχουν αποφασίσει για τον αριθμό. Κατά μέσο όρο, δεν πρέπει να καταναλώνονται περισσότερα από πέντε γραμμάρια αλατιού την ημέρα. Οι Αμερικανοί γιατροί συνιστούν περιορισμό στα τέσσερα γραμμάρια, οι Βραζιλιάνοι γιατροί συνιστούν δύο και οι γιατροί από τη Βρετανία θεωρούν ότι τα έξι γραμμάρια είναι ο κανόνας. Έτσι, η συνιστώμενη δόση εξαρτάται επίσης από τα χαρακτηριστικά ενός συγκεκριμένου λαού, καθώς και από την κλιματική τοποθεσία. Σε ψυχρότερες κλιματικές ζώνες, αρκεί να καταναλώνετε 3-5 γραμμάρια αλάτι την ημέρα, σε ζεστές περιοχές - 6-8 γραμμάρια.Επιπλέον, η ανάγκη αυξάνεται με τη σωματική καταπόνηση.

Αξίζει επίσης να σημειωθεί ότι τα μισά από τα πέντε γραμμάρια αλατιού που επιτρέπονται θα πρέπει να προέρχονται απευθείας από τα τρόφιμα.

Ανεπάρκεια και περίσσεια αλατιού

Αλας - ουσιαστική ουσίαπου διατηρεί την ισορροπία στο σώμα. Και, όπως γνωρίζετε, το σώμα είναι 70% υγρό.

Η έλλειψη αλατιού εκδηλώνεται με διάφορους τρόπους:

• ένα άτομο κουράζεται κατάθλιψηκαι πονοκέφαλο?
• διαταραχή του πεπτικού συστήματος και καρδιαγγειακά συστήματα: εμφανίζεται ναυτία.
• τα οστά και οι μύες καταστρέφονται, εμφανίζονται σπασμοί.
• οστεοπόρωση, ανορεξία;
• ένα λιγότερο «επώδυνο» σύμπτωμα είναι η δίψα, η οποία δεν σβήνει ακόμη και με μεγάλη κατανάλωση αλκοόλ.

Η λειτουργία των μεταλλικών αλάτων στο σώμα

Τα άλατα επιτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα:

• Διατηρούν την οξεοβασική ισορροπία.
• ρυθμίζει την οσμωτική πίεση στα κύτταρα.
• εμπλέκονται άμεσα στο σχηματισμό ενζύμων.
• ελέγχουν τη διαδικασία της πήξης του αίματος.

Επιπλέον, το αλάτι είναι σε θέση να προσελκύει. Λόγω αυτής της ιδιότητας, το υγρό συσσωρεύεται στο σώμα στη σωστή ποσότητα.

Άλατα μαγνησίου

Τα άλατα μαγνησίου είναι η πιο σημαντική ουσία, χωρίς την οποία είναι αδύνατες οποιεσδήποτε διεργασίες στον οργανισμό.

Τα ιόντα μαγνησίου εμπλέκονται στον μεταβολισμό, στο σχηματισμό πρωτεϊνών, στη ρύθμιση της πίεσης, στον καθαρισμό του σώματος από τις τοξίνες και τις τοξίνες. Έτσι, χωρίς μαγνήσιο είναι αδύνατη η ύπαρξη. Οι γιατροί παρατήρησαν ότι εάν η μέλλουσα μητέρα είχε έλλειψη αυτών των αλάτων, ο τοκετός καθυστερούσε. Η εξήγηση για αυτό είναι αρκετά απλή - όλες οι διεργασίες στο σώμα "παρασύρονται". Επιπλέον, ένα νεογέννητο μωρό μπορεί να παρουσιάσει επιληπτικές κρίσεις.

Συμπτώματα ανεπάρκειας ιόντων μαγνησίου:

• ζάλη, πιθανή λιποθυμία.
• σύντομες μυϊκές κράμπες?
• "κηλίδες" στα μάτια?
• διάφοροι σπασμοί?
• τα μαλλιά γίνονται εύθραυστα, στη συνέχεια πέφτουν, τα πόδια σπάνε εύκολα.
• κατάθλιψη κ.λπ.

Μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση χρησιμοποιώντας βιταμίνες που συνταγογραφεί ο γιατρός και τροφές πλούσιες σε μαγνήσιο.

Άλατα καλίου στον οργανισμό

Όπως και στην περίπτωση του μαγνησίου, τα άλατα καλίου ρυθμίζουν όχι μόνο ισορροπία νερούστο σώμα, αλλά και τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, καθώς και του καρδιαγγειακού συστήματος. Το κάλιο είναι απαραίτητο για τις μυϊκές ίνες, ιδιαίτερα τον εγκέφαλο, την καρδιά και το συκώτι κ.λπ.

Εάν υπάρχει λίγο κάλιο, είναι πιθανές ασθένειες όπως η υδρωπικία και η υποκαλιαιμία. Το έργο ολόκληρου του καρδιακού συστήματος διαταράσσεται και τα οστά επιλύονται επίσης. Ωστόσο, η περίσσεια αυτής της ουσίας είναι επιβλαβής - μπορεί να σχηματιστεί έλκος στο λεπτό έντερο.

Η μεγαλύτερη ποσότητα καλίου βρίσκεται σε ξηρό και φρέσκα φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, όσπρια, δημητριακά. Επιπλέον, η μέντα είναι επίσης πλούσια σε αυτό το στοιχείο.

Άλατα ασβεστίου

Όπως γνωρίζετε, το ασβέστιο είναι το κύριο συστατικό ολόκληρου του ανθρώπινου σκελετού, συμπεριλαμβανομένων των δοντιών και των νυχιών. Επιπλέον, υποστηρίζει το ανοσοποιητικό σύστημα αποτρέποντας τη διείσδυση του διάφορους ιούςκαι τα μικρόβια. Συμμετέχει επίσης στην αιμοποίηση, είναι αντικαταθλιπτικό, διατηρώντας σε καλή φόρμα νευρικό σύστημα.

Από μόνα τους, τα άλατα ασβεστίου δεν μπορούν να απορροφηθούν στον οργανισμό χωρίς άλατα φωσφόρου. Από αυτή την άποψη, το ανθρώπινο σώμα περιέχει περίπου δύο κιλά ασβεστίου και 700 γραμμάρια φωσφόρου. Εάν λείπει το πρώτο στοιχείο ορισμένα σώματακαι συστήματα, το σώμα θα το «πάρει» από τον σκελετό. Ο ημερήσιος κανόνας ασβεστίου θεωρείται ότι είναι τουλάχιστον ένα γραμμάριο.

άλατα ούρων

Τα ανθρώπινα ούρα αποτελούνται κατά 95% από νερό, το υπόλοιπο είναι αλάτι. Ανάλογα με τη διατροφή και τις διατροφικές προτιμήσεις του ατόμου, αυτό το υγρό μπορεί να περιέχει πάρα πολύ αλάτι, το οποίο επηρεάζει αρνητικά τη γενική υγεία.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το πολύ αλάτι στα ούρα δεν είναι ακόμη απόδειξη ασθένειας. αιτιολογικό αυτό το φαινόμενομπορεί να υπάρχουν πολλά:

• ένα άτομο πίνει λίγο νερό κατά τη διάρκεια της ημέρας, λόγω του οποίου αυξάνεται η συγκέντρωση αλατιού.
• η διατροφή είναι ανεπαρκής. Πιθανότατα, χρησιμοποιούνται πολύ αλμυρά πιάτα.
• Επιπλέον, το οξαλικό οξύ, το οποίο είναι αρκετά άφθονο στα μούρα, τις ντομάτες και τη σοκολάτα, μπορεί να γίνει η αιτία των αλάτων στα ούρα.
• στο σώμα μέσα μεγάλες ποσότητεςπεριέχει αιθυλενογλυκόλη που περιέχεται σε χρώματα, βερνίκια κ.λπ.
• ο μεταβολισμός είναι διαταραγμένος.
• περιβαλλοντικοί παράγοντες μπορεί επίσης να παίζουν ρόλο.

δίαιτα - καλύτερη μέθοδοςομαλοποιήστε την ποσότητα των αλάτων στα ούρα.

ορυκτά άλαταεκτελούν διάφορες λειτουργίες στο σώμα. Παίζουν σημαντικό ρόλο στις πλαστικές διεργασίες, στο σχηματισμό και την κατασκευή των ιστών του σώματος, ρυθμίζουν το μεταβολισμό, αλκαλική ισορροπίακαι ανταλλαγή νερού, συμμετέχουν στη σύνθεση πρωτεϊνών, σε διάφορες ενζυμικές διεργασίες, στο έργο των ενδοκρινών αδένων. Περισσότερα από 60 από τα 104 μεταλλικά στοιχεία που είναι γνωστά στη φύση έχουν ήδη βρεθεί στο ανθρώπινο σώμα. Τα μέταλλα που υπάρχουν στα τρόφιμα σε σημαντικές ποσότητες ονομάζονται μακροθρεπτικά συστατικά. Μεταξύ αυτών, το ασβέστιο, ο φώσφορος, το νάτριο και το κάλιο έχουν τη μεγαλύτερη υγιεινή αξία.

Το ασβέστιο είναι μέρος του οστικού ιστού. Έχει σημαντική επίδραση στο μεταβολισμό και την εργασία του καρδιακού μυός, βοηθά στην αύξηση αμυντικές δυνάμειςσώμα, συμμετέχει στη διαδικασία της πήξης του αίματος και έχει αντιφλεγμονώδη δράση. Η ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό επηρεάζει αρνητικά τις διαδικασίες οστεοποίησης, τη λειτουργία του καρδιακού μυός και την πορεία μιας σειράς ενζυματικών διεργασιών. Ημερήσια τιμήασβέστιο για ενήλικες 800 mg. Το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα (τυρί κότατζ, τυρί, κρέμα γάλακτος) είναι ιδιαίτερα πλούσια σε ασβέστιο.

Ο φώσφορος, όπως και το ασβέστιο, είναι απαραίτητος για τον σχηματισμό των οστών. Παίζει σημαντικό ρόλο στη δραστηριότητα του νευρικού συστήματος. Οι οργανικές ενώσεις φωσφόρου καταναλώνονται κατά τη συστολή των μυών, καθώς και σε βιοχημικές διεργασίεςεμφανίζεται στον εγκέφαλο, το συκώτι, τα νεφρά και άλλα όργανα. Ο ημερήσιος κανόνας φωσφόρου είναι 1600 mg. Οι κύριες πηγές φωσφόρου: τυρί, συκώτι, αυγά, κρέας, ψάρι, φασόλια, μπιζέλια. Για την κάλυψη των αναγκών του οργανισμού σε ασβέστιο και φώσφορο, οι προϋποθέσεις για τους βέλτιστη αφομοίωση. Το ασβέστιο και ο φώσφορος απορροφώνται καλά όταν η αναλογία μεταξύ τους είναι 1:1,5 (γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, είδος σίκαληςμε γάλα).

Το νάτριο βρίσκεται σε πολλά όργανα, ιστούς και βιολογικά υγράοργανισμός. Παίζει σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες του ενδοκυτταρικού και του μεσοκυττάριου μεταβολισμού. Το νάτριο είναι απαραίτητο για τη διατήρηση οσμωτική πίεσηστο αίμα και υγρά ιστώνκαι επίσης για ανταλλαγή νερού. Το άτομο λαμβάνει νάτριο κυρίως από το επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο δίνει γεύση στο φαγητό και διεγείρει την όρεξη. ΣΤΟ φυσιολογικές συνθήκεςκαθημερινή απαίτηση για χλωριούχο νάτριοείναι 10-15 γρ. Σε υψηλές θερμοκρασίες αέρα, το σώμα μπορεί να χάσει σημαντική ποσότητα ιδρώτα με τον ιδρώτα. επιτραπέζιο αλάτι. Επομένως, όταν άφθονη εφίδρωσηη ανάγκη για αυτό αυξάνεται στα 20-25 γρ.

Το κάλιο είναι ένα απαραίτητο βιοστοιχείο για τον άνθρωπο. Οι ανάγκες των ενηλίκων για κάλιο είναι 2000-3000 mg την ημέρα και καλύπτονται κυρίως με τη λήψη φυτικά προϊόντακαι κρέας.

Σημαντικό ρόλο στη ζωή του οργανισμού παίζουν επίσης ο σίδηρος, το κοβάλτιο, το ιώδιο, το φθόριο, το βρώμιο, το κάλιο, το χλώριο, το μαγγάνιο, ο ψευδάργυρος. Στο σώμα και στην τροφή, βρίσκονται σε πολύ μικρές ποσότητες. Τα μέταλλα περιέχονται και καταπίνονται με λαχανικά και φρούτα.

Δεν πρέπει να ξεχνάμε νερό. Χρειάζεται κυρίως για την εισαγωγή θρεπτικών διαλυμάτων στο αίμα, για την απομάκρυνση των περιττών μεταβολικών προϊόντων από το σώμα, καθώς και για τη ρύθμιση της θερμοκρασίας του σώματος. καθημερινή απαίτησηενός νεαρού οργανισμού σε νερό είναι 1-2,5 λίτρα.

Η έλλειψη νερού οδηγεί σε πάχυνση του αίματος, σε καθυστέρηση επιβλαβή προϊόνταμεταβολισμό στους ιστούς, έως παραβίαση της ισορροπίας αλατιού. Η περίσσεια του δεν είναι καλύτερη, οδηγώντας επίσης σε παραβίαση της ισορροπίας νερού-αλατιού στο σώμα, δημιουργώντας υπερβολικό φορτίο στην καρδιά και στα απεκκριτικά όργανα.

Τα ορυκτά άλατα είναι υποχρεωτικά στοιχείατρόφιμα, και η απουσία τους οδηγεί στο θάνατο του σώματος. Οι μεταλλικές ουσίες συμμετέχουν ενεργά στη ζωή του σώματος, στην ομαλοποίηση των λειτουργιών των πιο σημαντικών συστημάτων του. Είναι γνωστός ο ρόλος τους στην αιμοποίηση (σίδηρος, χαλκός, κοβάλτιο, μαγγάνιο, νικέλιο), καθώς και η συμμετοχή τους στο σχηματισμό και την αναγέννηση των ιστών του σώματος, ιδιαίτερα των οστών, όπου ο φώσφορος και το ασβέστιο είναι τα κύρια δομικά στοιχεία. Παίζεται σημαντικός ρόλος ορυκτάστην ανάπτυξη και ανάπτυξη των δοντιών. Το φθόριο, για παράδειγμα, κάνει οδοντικό ιστόιδιαίτερα ανθεκτικό.

Μία από τις πιο σημαντικές λειτουργίες των μετάλλων είναι η διατήρηση της απαραίτητης οξεοβασικής ισορροπίας στο σώμα. Εισχωρώντας στη σύνθεση των πρωτεϊνικών κλασμάτων, οι ορυκτές ουσίες τους προσδίδουν τις ιδιότητες του ζωντανού πρωτοπλάσματος. Τα μεταλλικά άλατα εμπλέκονται στη λειτουργία των ενδοκρινικών και ενζυμικών συστημάτων, ο ρόλος τους στην ομαλοποίηση του μεταβολισμού του νερού είναι ανεκτίμητος.

Οι ημερήσιες ανάγκες για ορισμένα μέταλλα στους ενήλικες είναι οι εξής:

• Ασβέστιο - 800-100 mg
• Σίδηρος - 2 mg
• Φώσφορος -1600-2000 mg
• Mel - 2 mg
• Μαγνήσιο - 500-600 mg
• Ιώδιο - 100-150 mg
• Κάλιο - 2-3 mg
• Νάτριο -4-6 mg
• Ψευδάργυρος -12-16 mg
• Χλώριο - 4-6 mg
• Μαγγάνιο - 4 mg
• Θείο - 1 mg
• Αλουμίνιο - 12-13 mg
• Φθόριο -0,8-1,6 mg

Ορισμένα προϊόντα διατροφής έχουν την ικανότητα να συγκεντρώνουν επιλεκτικά στη σύνθεσή τους σημαντική ποσότητα μερικές φορές σπάνιων ορυκτών. Έτσι, μεγάλες ποσότητες πυριτίου είναι γνωστές στα δημητριακά, ιώδιο - στα θαλάσσια φυτά, χαλκός και ψευδάργυρος - στα στρείδια, κάδμιο - στα χτένια κ.λπ.

Οξινοβασική ισορροπία. Το ανθρώπινο σώμα διατηρεί την οξεοβασική ισορροπία που είναι απαραίτητη για την κανονική του λειτουργία. Διακρίνεται από σταθερότητα, ωστόσο, η φύση της διατροφής και η κυριαρχία όξινων ή αλκαλικών ενώσεων σε αυτό μπορεί να επηρεάσει τις αλλαγές στην οξεοβασική ισορροπία. Στην ανθρώπινη διατροφή, παρατηρείται συχνότερα η κυριαρχία των όξινων ουσιών, με αποτέλεσμα αυτή η ισορροπία να μετατοπιστεί προς την οξύτητα, η οποία είναι ανεπιθύμητη.

Υπάρχουν ενδείξεις ότι οι μετατοπίσεις οξέος στο σώμα συμβάλλουν στην ανάπτυξη του α.

Πηγές όξινων μετάλλων είναι τέτοιες τρόφιμα, όπως κρέας, ψάρι, αυγά, ψωμί, δημητριακά, προϊόντα αρτοποιίας και άλλα που περιέχουν σημαντικό ποσόθείο, φώσφορο και χλώριο. Τροφές πλούσιες σε ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο (ή νάτριο)! αποτελούν πηγές αλκαλικών ουσιών. Αυτά περιλαμβάνουν γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα (εκτός από τυριά), πατάτες, λαχανικά και φρούτα, μούρα. Φαίνεται ότι τα λαχανικά, τα φρούτα και τα μούρα, λόγω τους ξινη γευσηπρέπει να είναι πηγές όξινων ουσιών. Στην πραγματικότητα, ως αποτέλεσμα μετασχηματισμών στο σώμα, χρησιμεύουν ως προμηθευτές αλκαλικών ουσιών. Τα οργανικά οξέα των λαχανικών, των φρούτων και των μούρων περιέχουν μεγάλη ποσότητα αλκαλικών και αλκαλικών γαιών, τα οποία κατακρατούνται στον οργανισμό.

Διατροφή των ανθρώπων μέση ηλικίαείναι επιθυμητό να ενισχυθούν προϊόντα με αλκαλικό περιβάλλον. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με αύξηση ειδικό βάροςστη διατροφή γάλακτος και γαλακτοκομικών προϊόντων, πατάτας, λαχανικών και φρούτων. Στα κύρια ορυκτά που χρειάζεται. του οργανισμού, περιλαμβάνουν ασβέστιο, κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορο και σίδηρο.

Ασβέστιο. Η σημασία του ασβεστίου σε παιδικές τροφές. Θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί ότι για τους ενήλικες ο ρόλος του ασβεστίου είναι μικρός, και περισσότερο από ότι είναι επιβλαβές σε μεγάλη ηλικία λόγω του κινδύνου εναπόθεσής του στα αγγεία.

Ωστόσο, οι ενήλικες χρειάζονται επίσης ασβέστιο. υπάρχουν ενδείξεις ότι σε μεγάλη ηλικία η ανάγκη για ασβέστιο αυξάνεται ακόμη και. Τα άλατα ασβεστίου αποτελούν σταθερό συστατικό των χυμών του αίματος, των κυττάρων και των ιστών. δυναμώνουν αμυντικούς μηχανισμούςοργανισμό και παίζουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της φυσιολογικής νευρομυϊκής διεγερσιμότητας. Τα άλατα ασβεστίου εμπλέκονται στις διαδικασίες πήξης του αίματος, το ασβέστιο επηρεάζει τη λειτουργία του καρδιακού μυός. Ιδιαίτερη σημασία έχει το ασβέστιο στον σχηματισμό, την ανάπτυξη και την ανάπτυξη των οστών του σκελετού.

Το ασβέστιο υπάρχει ευρέως σε πολλά τρόφιμα, ωστόσο, είναι δύσκολο να χωνευτεί. Οι καλύτερες πηγές εύπεπτου ασβεστίου είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. 0,5 λίτρο γάλα ή 100 γραμμάρια τυριού είναι εγγυημένα για την ικανοποίηση της καθημερινής ανάγκης σε ασβέστιο. Το ασβέστιο από τα δημητριακά και τα προϊόντα ψωμιού απορροφάται ελάχιστα λόγω της δυσμενούς αναλογίας του σε αυτά τα προϊόντα με τον φώσφορο και το μαγνήσιο, καθώς και λόγω της παρουσίας ινοσιτόλης-φωσφορικού οξέος στα δημητριακά, το οποίο σχηματίζει δύσπεπτες ενώσεις με τον φώσφορο. Οι ίδιες δύσπεπτες ενώσεις σχηματίζονται με το ασβέστιο και το οξαλικό οξύ. ως εκ τούτου, το ασβέστιο σε τροφές πλούσιες σε οξαλικό οξύ (ζρίνι, σπανάκι κ.λπ.) πρακτικά (δεν χρησιμοποιείται στον οργανισμό).

Το κρέας και τα ψάρια περιέχουν λίγο ασβέστιο και δεν μπορούν να θεωρηθούν ως καμία σημαντική πηγή ασβεστίου. Γάλα, μόνο από μόνο του είναι εξαιρετική πηγήαπορροφήσιμο ασβέστιο, αλλά μπορεί να αυξήσει την απορρόφηση του ασβεστίου από άλλα τρόφιμα. Επομένως, το γάλα πρέπει να είναι απαραίτητο συστατικό οποιασδήποτε δίαιτας.

Μεταξύ των δόσεων φτάνουν τις 7 ή περισσότερες ώρες. Ως αποτέλεσμα, το στομάχι υπερχειλίζει, τα τοιχώματά του τεντώνονται υπερβολικά, η κινητικότητα και η ανάμειξη των τροφών περιορίζεται σε αυτό και η επεξεργασία των χυμών του επιδεινώνεται. ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιεςγίνονται λιγότερο προσιτά για επεξεργασία από ένζυμα. Το φαγητό παραμένει στο στομάχι για μεγάλο χρονικό διάστημα και η εργασία των πεπτικών αδένων γίνεται μακρά και έντονη. Μια τέτοια διατροφή οδηγεί τελικά στην ανάπτυξη δυσλειτουργίας των γαστρικών αδένων και δυσπεψία. Οι ηλικιωμένοι έχουν συχνά μειωμένες λειτουργικές ικανότητες πεπτικό σύστημα, και τέτοια παραφορτώνωοδηγεί σε πιο σοβαρή βλάβη.

Η τακτική πρόσληψη τροφής είναι εξαιρετικά σημαντική,

δηλαδή τρώγοντας πάντα την ίδια ώρα. Παράλληλα παράγει εξαρτημένο αντανακλαστικόγια επιλογή σε ορίστε χρόνοο πιο ενεργός γαστρικός χυμός πλούσιος σε ένζυμα. Η εισερχόμενη τροφή συναντά στο στομάχι προετοιμασμένο έδαφος για έντονη, ενεργή πέψη. Πολύ διαφορετικό πράγμα συμβαίνει με τη διαταραγμένη διατροφή. Σε αυτές τις περιπτώσεις, δεν υπάρχει εξαρτημένο αντανακλαστικό, δεν υπάρχει προκαταρκτική απελευθέρωση χυμού και η εισαγόμενη τροφή εισέρχεται στο στομάχι, το οποίο δεν είναι προετοιμασμένο για τις διαδικασίες της πέψης.

Εάν η ώρα του φαγητού δεν τηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα, τότε οι διαδικασίες πέψης διαταράσσονται αναπόφευκτα, οδηγώντας συχνά στην ανάπτυξη ασθενειών του στομάχου.

Μπορεί να ειπωθεί χωρίς υπερβολή ότι ένα από κοινές αιτίες ov και πεπτικό έλκοςστομάχι και δωδεκαδάκτυλοείναι ακριβώς η μη συμμόρφωση με τη δίαιτα, η άτακτη διατροφή με μεγάλα διαλείμματαμεταξύ αυτών των πρακτικών.

Το να τρώτε πολύ πριν τον ύπνο είναι πολύ επιβλαβές. Το γεγονός είναι ότι τα πεπτικά όργανα χρειάζονται ξεκούραση, και μια τέτοια περίοδος ανάπαυσης είναι νυχτερινός ύπνος. Η μακροχρόνια συνεχής εργασία των αδένων του πεπτικού συστήματος οδηγεί σε μείωση της πεπτικής δύναμης του γαστρικού υγρού και διαταραχή του φυσιολογικού διαχωρισμού του.

Οι πεπτικοί αδένες πρέπει να έχουν 6-10 ώρες ανάπαυσης καθημερινά. Τα αργά δείπνα στερούν την εκκριτική συσκευή ξεκούρασης, γεγονός που οδηγεί σε υπερένταση και εξάντληση των πεπτικών αδένων.

Το δείπνο πρέπει να είναι το αργότερο 3 ώρες πριν τον ύπνο. Αμέσως πριν τον ύπνο, συνιστώνται τροφές ή φρούτα με γαλακτικό οξύ (ένα ποτήρι πηγμένο γάλα, ένα μήλο).

Η κατανομή του ημερήσιου σιτηρεσίου σύμφωνα με μεμονωμένες τεχνικέςτα τρόφιμα παράγονται διαφορετικά, ανάλογα με τη φύση εργασιακή δραστηριότητακαι καθημερινή ρουτίνα.

Τα μεταλλικά άλατα, όπως και οι βιταμίνες, πρέπει να υπάρχουν στο φαγητό μας, καθώς είναι απαραίτητα για τη ζωή και τη δραστηριότητα του οργανισμού μας.

Οι κύριες ομάδες ορυκτών.

1. Νάτριο.Ένα από τα κύρια αλκαλικά στοιχεία του σώματος. Χάρη σε αυτόν, ο ασβέστης και το μαγνήσιο διατηρούνται σε διαλύματα αίματος και ιστούς. Η έλλειψη νατρίου προκαλεί σκλήρυνση των τοιχωμάτων των αρτηριών, στασιμότητα του αίματος στα τριχοειδή αγγεία, χολολιθίαση, ουροποιητικό, ηπατικό, ίκτερο. Στη συνέχεια, το νάτριο απομακρύνεται από τους ιστούς στους πνεύμονες διοξείδιο του άνθρακα, με έλλειψη νατρίου, εμφανίζονται καρδιακές παθήσεις, και το ic και το παχύσαρκο ασφυκτιούν. Τότε το νάτριο είναι πηγή υδροχλωρικού οξέος, το οποίο είναι μέρος του γαστρικού υγρού. Μόνο χάρη στο νάτριο, ο σίδηρος μπορεί να δεσμεύσει το οξυγόνο από τον αέρα.

2. Σίδερο.Είναι το πιο απαραίτητο στοιχείο για την οξείδωση του αίματός μας, συμβάλλει στο σχηματισμό κόκκινων σφαιρών (αιμοσφαιρίνης) σε αυτό. Η έλλειψη σιδήρου στον οργανισμό δημιουργεί οξεία αναιμία, μειωμένη ζωτικότητα, απάθεια, ωχρή ασθένεια. Ο χώρος αποθήκευσης του σιδήρου στο σώμα είναι το συκώτι.

Ο περισσότερος σίδηρος βρίσκεται στο σπανάκι, το μαρούλι, τις φράουλες, τα σπαράγγια, τα κρεμμύδια, τις κολοκύθες και τα καρπούζια.

3. Κάλιο.Είναι ένα αλκαλικό μέταλλο απαραίτητο για την οικοδόμηση των μυών. Στο σώμα, είναι απαραίτητο για το συκώτι και τη σπλήνα, καθώς και

για τα έντερα, που βοηθά στην πέψη των λιπών και των αμύλων.

Ως εκ τούτου, το φαγητό πλούσιο σε κάλιο, χρήσιμο όταν αχ. Είναι επίσης χρήσιμο στην κακή κυκλοφορία του αίματος, στην αποδυνάμωση της δραστηριότητας της καρδιάς, σε διάφορες φλεγμονέςκαι δερματικές παθήσεις, με συμφόρηση αίματος στο κεφάλι.

Η έλλειψη καλίου δημιουργεί ευκαμψία και ακαμψία των μυών, μειώνει την ψυχική ζωτικότητα. Το μεγαλύτερο μέρος του βρίσκεται σε ωμά λαχανικά, σε όξινα φρούτα, ειδικά λεμόνια, κράνμπερι και βατόμουρα, καθώς και πολλά σε πίτουρο, ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα και κάστανα.

Και, καθώς το ασβέστιο είναι απαραίτητο για την εργασία των καρδιακών μυών και για την πήξη του αίματος. Είναι η κύρια πηγή παροχής αίματος αλκαλικά άλατα, το οποίο είναι εξαιρετικά σημαντικό, αφού το αίμα μέσα κανονική κατάστασηαλκαλικό, και αν διαταραχθεί η αλκαλική ισορροπία, τότε επέρχεται θάνατος. Όλοι οι αδένες μας, που εκκρίνουν ορμόνες για το αίμα, τα κύτταρα και τους ιστούς, πρέπει πάντα να έχουν αρκετό ασβέστιο, διαφορετικά το σώμα γερνάει πρόωρα. Τα παιδιά και οι έφηβοι χρειάζονται 3-4 φορές περισσότερο ασβέστιο από τους ενήλικες για το σχηματισμό οστών, δοντιών, ιστών.

4. Ασβέστιο.Κατά τη διάρκεια της ασθένειας, ειδικά υψηλή θερμοκρασία, καθώς και υπερκόπωση και μεγάλο πρόβλημαπολύ ασβέστιο πετιέται έξω από το σώμα. Αυτό αντικατοπτρίζεται αμέσως στο έργο ολόκληρου του οργανισμού: εμφανίζεται υπεροξύτητα του αίματος, το ήπαρ εξασθενεί, χάνοντας τη δραστηριότητά του που είναι απαραίτητη για την καταστροφή των δηλητηριωδών ουσιών που εισέρχονται σε αυτό από το αίμα, οι αμυγδαλές αρχίζουν να φλεγμονώνονται, οι πέτρες εμφανίζονται σε Χοληδόχος κύστις, δόντια που τρεκλίζουν και θρυμματίζονται, το σώμα καλύπτεται από εξάνθημα (κυρίως τα χέρια).

Η εισαγωγή ενός καθαρού ασβεστίου στο σώμα δεν φέρνει μεγάλο όφελος, πρέπει να εισαχθεί στην πορεία με τη μορφή τροφής που περιέχει αλκάλια σε οργανική ένωση, είναι απαραίτητο να δοθούν κρόκοι αυγών, κίτρινα γογγύλια, rutabaga, φασόλια, ελιές, φακές, αμύγδαλα, μούρα κρασιού, κουνουπίδι, πίτουρο, ορός γάλακτος.

5. Φώσφορος.Η ανάπτυξη των οστών μπορεί να καθυστερήσει λόγω έλλειψης φωσφόρου, παρά την επάρκεια ασβεστίου, αφού ο φώσφορος είναι ερέθισμα για ανάπτυξη και δραστηριότητα στον οργανισμό. Ο φώσφορος εξακολουθεί να είναι απαραίτητος για την εγκεφαλική εργασία, καθώς αποτελεί μέρος του μυελός; να γιατί κόπωση του εγκεφάλουμε αυξημένη εγκεφαλική εργασία, σχετίζεται με μείωση του φωσφόρου. Από την άλλη, η δυσανάλογη ποσότητα του στον οργανισμό προκαλεί διάφορους όγκους.

Ο φώσφορος είναι επίσης ιδιαίτερα πλούσιος σε συκώτι ψαριών κρόκος αυγού, τυρί, πίτουρο ψωμιού, ραπανάκια, αγγούρια, μαρούλι, ξηροί καρποί, αμύγδαλα, φακές και αποξηραμένα μπιζέλια.

6. Θείο.Βρίσκεται σε όλα τα κύτταρα και τους ιστούς του ανθρώπινου σώματος.

Οργανισμός: στο συστατικό των μαλλιών,

νύχια, μύες, χολή, αέρια, ούρα. Είναι αντισηπτικό

έντερα, μετριάζει την υπερβολική οξείδωση του φωσφόρου, διατηρεί τη δύναμη των νεύρων. Η έλλειψη θείου οδηγεί σε ευερέθιστη δραστηριότητα, όγκους και επώδυνα φαινόμενα στο δέρμα. Υπάρχει πολύ θείο στο χρένο, τα γογγύλια, το λάχανο, ασπράδι αυγού, πίτουρο, καρύδια και κινέζικους ξηρούς καρπούς, σε ώριμη σίκαλη και σιτάρι.

7. Πυρίτιο.Πηγαίνει στην κατασκευή των μυών, των νεύρων, του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Η έλλειψή του προκαλεί τριχόπτωση, εύθραυστα νύχια, προάγει ασθένειες νόσος του σακχάρου. Το περισσότερο πυρίτιο βρίσκεται στη φλούδα των φρέσκων φρούτων και στα πίτουρα των δημητριακών. Επιπλέον, λίγο σε αγγούρια, σπαράγγια, μαρούλι, μαϊντανό, παντζάρια και φράουλες.

Περισσότερο χλώριο στα στρείδια, ορός γάλακτος, ασπράδι αυγού, φρέσκα πράσινα λαχανικά - λάχανο, σέλινο, μαϊντανός. Βρίσκεται επίσης στο βούτυρο, τις μπανάνες, τα αυγά, το γάλα και ψωμί σικάλεωςαλεύρι ολικής.

9. Φθόριο.Βρίσκεται στους ανθρώπους στα οστά και τα δόντια της σπονδυλικής στήλης και λιγότερο στους μύες, τον εγκέφαλο και το αίμα. Είναι μέρος του σμάλτου των δοντιών: χωρίς

ρωγμές σμάλτου φθορίου, σήψη δοντιών. Τα οστά του σκελετού χωρίς φθόριο αρρωσταίνουν επίσης. Το φθόριο βρίσκεται σε όλα τα δημητριακά, τους ξηρούς καρπούς, τα φασόλια, τα μπιζέλια, τα ασπράδια αυγών, τα φρούτα και τα πράσινα λαχανικά. Παρεμπιπτόντως, το φθόριο είναι απαραίτητη ουσίαστο πρωτόπλασμα των φυτών, επομένως, σε έδαφος χωρίς φθόριο, τα φυτά δεν ανθίζουν.

10. Ιώδιο.Στους οργανισμούς, είναι θυρεοειδής αδέναςκαι είναι ρυθμιστής του μεταβολισμού. Η έλλειψη ιωδίου οδηγεί στο σχηματισμό α και αποδυναμώνει το ανοσοποιητικό σύστημα, δηλαδή μειώνει την αντίσταση του οργανισμού σε κάθε είδους ασθένειες φυσικές δυνάμειςοργανισμός.

Το μεγαλύτερο μέρος του ιωδίου βρίσκεται σε θαλάσσιο λάχανο(φύκια). Στη συνέχεια, βρίσκεται σε γογγύλια, ρουταμπάγκα, παντζάρια, μαρούλια, ντομάτες, επίσης σε θαλάσσια αχ, τσίλι, στρείδια, καβούρια, ρέγγες και αστακούς.

11. Αλάτι(μαγείρεμα). Είναι πολύ απαραίτητο για τους ιστούς και το αίμα, καθώς και για το σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος, το οποίο είναι μέρος του γαστρικού υγρού. Η έλλειψη αλατιού στο σώμα οδηγεί σε απώλεια βάρους και η περίσσεια του είναι επιβλαβής για την καρδιά.

12. Μαγνήσιο.Προσδίδει στα οστά και στα δόντια ιδιαίτερη σκληρότητα και ακαμψία. Σε νεύρα, μύες, πνεύμονες, εγκεφάλους υπάρχει και σε μικρές ποσότητες, δίνοντάς τους ελαστικότητα και πυκνότητα. Η έλλειψή του αντανακλάται στη νευρική ένταση.

Το μαγνήσιο βρίσκεται στο σπανάκι, τις ντομάτες, το σέλινο, τους ξηρούς καρπούς, μούρα κρασιούκαι πίτουρο.

Τα μεταλλικά άλατα χρειάζονται από τον οργανισμό μας με τον ίδιο τρόπο όπως οι πρωτεΐνες, οι υδατάνθρακες, τα λίπη και το νερό. Σχεδόν ολόκληρο το περιοδικό σύστημα του Mendeleev αντιπροσωπεύεται στα κύτταρα του σώματός μας, αλλά ο ρόλος και η σημασία ορισμένων στοιχείων στο μεταβολισμό δεν έχει ακόμη μελετηθεί πλήρως. Όσον αφορά τα μεταλλικά άλατα και το νερό, είναι γνωστό ότι είναι σημαντικοί συμμετέχοντες στη διαδικασία του μεταβολισμού στο κύτταρο. Αποτελούν μέρος του κυττάρου, χωρίς αυτά ο μεταβολισμός διαταράσσεται. Και δεδομένου ότι ο οργανισμός μας δεν έχει μεγάλα αποθέματα αλάτων, είναι απαραίτητο να εξασφαλίσουμε την τακτική πρόσληψή τους. Εδώ μας βοηθούν τα τρόφιμα που περιέχουν ένα μεγάλο σύνολο μετάλλων.

Τα ορυκτά άλατα είναι απαραίτητα συστατικά υγιεινή ζωήπρόσωπο. Συμμετέχουν ενεργά όχι μόνο στη διαδικασία του μεταβολισμού, αλλά και στις ηλεκτροχημικές διεργασίες του νευρικού συστήματος. μυϊκός ιστός. Είναι επίσης απαραίτητα στο σχηματισμό δομών όπως ο σκελετός και. Ορισμένα ορυκτά παίζουν επίσης καταλυτικό ρόλο σε πολλά βιοχημικές αντιδράσειςτο σώμα μας.

Τα ορυκτά χωρίζονται σε δύο ομάδες:

Αυτά που χρειάζεται ο οργανισμός σε σχετικά μεγάλες ποσότητες. το μακροθρεπτικά συστατικά;

Αυτά που χρειάζονται σε μικρές ποσότητες. το ιχνοστοιχεία.

Όλα αυτά όχι μόνο δρουν ως καταλύτες, αλλά ενεργοποιούν και ένζυμα κατά τη διάρκεια χημικών αντιδράσεων. Επομένως, τα ιχνοστοιχεία, ακόμη και αν δρουν σε απειροελάχιστες ποσότητες, είναι απαραίτητα για τον οργανισμό όπως και τα μακροθρεπτικά συστατικά. Προς το παρόν, οι επιστήμονες δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση σχετικά με τις ποσότητες στις οποίες πρέπει να προσλαμβάνονται τα μικροστοιχεία προκειμένου αυτό να θεωρείται ιδανικό. Αρκεί να αναφέρουμε ότι η έλλειψη ιχνοστοιχείων μπορεί να οδηγήσει σε διάφορες ασθένειες.

Περισσότερο από άλλα άλατα, χρησιμοποιούμε επιτραπέζιο αλάτι, το οποίο αποτελείται από νάτριο και χλώριο. ΝάτριοΣυμμετέχει στη ρύθμιση της ποσότητας του νερού στο σώμα και το χλώριο, σε συνδυασμό με το υδρογόνο, σχηματίζει υδροχλωρικό οξύ του γαστρικού υγρού, το οποίο είναι πολύ σημαντικό για την πέψη. Η ανεπαρκής κατανάλωση επιτραπέζιου αλατιού οδηγεί σε αυξημένη απέκκριση από τον οργανισμό και ανεπαρκή σχηματισμό υδροχλωρικού οξέος στο γαστρικό υγρό. Το υπερβολικό αλάτι οδηγεί σε κατακράτηση νερού στο σώμα, γεγονός που συμβάλλει στην εμφάνιση. Μαζί με το κάλιο, το νάτριο επηρεάζει τις λειτουργίες του εγκεφάλου και των νεύρων.

Δεδομένου ότι η ανάγκη για αλάτι καλύπτεται από την ποσότητα που βρίσκεται στα παρασκευασμένα τρόφιμα, προσπαθήστε να περιορίσετε την πρόσληψη. Η ημερήσια ανάγκη του οργανισμού σε αλάτι είναι 1-2 γραμμάρια. Για να γίνει αυτό, αρκεί να φάτε 100 γραμμάρια μαύρου ψωμιού και ένα κομμάτι ρέγγας τουρσί. Το περισσότερο αλάτι βρίσκεται στα καπνιστά και προϊόντα κρέατος.

Κάλιο- Αυτό είναι ένα από τα πιο σημαντικά στοιχεία που περιέχονται στο κελί. Είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η διεγερσιμότητα των νευρικών και μυϊκών ιστών. Χωρίς κάλιο, είναι αδύνατο να τροφοδοτηθεί ο εγκέφαλος με γλυκόζη. Η έλλειψη καλίου επηρεάζει αρνητικά την ετοιμότητα του εγκεφάλου για εργασία. Η ικανότητα συγκέντρωσης ενός ατόμου εξασθενεί και μπορεί να εμφανιστούν ακόμη και έμετοι και διάρροια. Τα άλατα καλίου βρίσκονται σε επαρκείς ποσότητες στις πατάτες, τα όσπρια, το λάχανο και πολλά άλλα λαχανικά. Συμπεριλαμβάνοντας στη διατροφή σας ψάρι, κρέας και πουλερικά, θα έχετε απαιτούμενο ποσόαυτό το στοιχείο. Η απαίτηση για κάλιο είναι περίπου 4 γραμμάρια την ημέρα, τα οποία μπορούν να καλυφθούν πίνοντας ένα ποτήρι γάλα μπανάνας, για παράδειγμα, ή τρώγοντας μια μερίδα.

Άλατα ασβεστίουαπαραίτητο για τη σταθεροποίηση των κυτταρικών μεμβρανών των εγκεφαλικών κυττάρων και των νευρικών κυττάρων, καθώς και για φυσιολογική ανάπτυξηοστικό ιστό. μεταβολισμό ασβεστίουστο σώμα ρυθμίζεται από τη βιταμίνη D και τις ορμόνες. Η έλλειψη ασβεστίου στο σώμα, καθώς και η περίσσεια του, μπορεί να είναι πολύ βλαβερές συνέπειες. Ο κίνδυνος για πέτρες στα νεφρά που περιέχουν ασβέστιο μπορεί να αποφευχθεί αν πίνετε αρκετό ποτό μεταλλικό νερό. ασβεστίου σε υψηλές συγκεντρώσειςκαι στο καλή αναλογίαμε φώσφορο (περίπου από 1:1 έως 2:1) βρίσκεται στο γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, με εξαίρεση το παγωτό, το τυρί κότατζ και το νεαρό, μαλακό και επεξεργασμένο τυρί.

Αν, ας πούμε, φας είτε σαρδέλες, παίρνεις μεγάλες δόσειςασβέστιο, αλλά όχι σε ευνοϊκή αναλογία με τον φώσφορο. Και το πράσινο λάχανο, το σουσάμι ή οι ηλιόσποροι θα δώσουν στον οργανισμό τόσο ασβέστιο όσο και φώσφορο στις απαιτούμενες αναλογίες. Κάθε μέρα χρειαζόμαστε 1200 χιλιοστόγραμμα ασβεστίου, το οποίο μπορεί να καλύψει με επιτυχία, για παράδειγμα, ένα λίτρο γάλα.

Η αναλογία αλάτων ασβεστίου και καλίου είναι σημαντική για τη φυσιολογική δραστηριότητα της καρδιάς. Σε περίπτωση απουσίας ή ανεπάρκειας τους, η καρδιακή δραστηριότητα επιβραδύνεται και σύντομα σταματά εντελώς.

Φώσφοροςυπεύθυνη για την παραγωγή ενέργειας από θρεπτικά συστατικά. Αλληλεπιδρώντας με τη βιταμίνη D και το ασβέστιο, παρέχει στο σώμα ζεστασιά και ενέργεια για να υποστηρίξει όλες τις λειτουργίες του, συμπεριλαμβανομένων των λειτουργιών του εγκεφάλου και των νεύρων. Οι ηγέτες στην περιεκτικότητα σε φώσφορο είναι το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα. Η ημερήσια ανάγκη σε φώσφορο είναι από 800 έως 1000 χιλιοστόγραμμα. Η ανεπαρκής παροχή φωσφόρου στο σώμα είναι πρακτικά αδύνατη. Κατά τη σύνταξη της διατροφής σας, προσπαθήστε να μην έχετε ανεπάρκεια φωσφόρου, αλλά και μην επιτρέπετε να είναι υπερβολική, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά την παροχή ασβεστίου στον οργανισμό. Προσπαθήστε να επιμείνετε σε μια φιλική προς το σώμα αναλογία φωσφόρου και ασβεστίου από 1:1 έως 2:1 και δεν θα χρειαστεί να διασφαλίσετε ότι καταναλώνετε τροφές με χαμηλή περιεκτικότηταφώσφορος.

Μαγνήσιοείναι ένα από τα σημαντικά μέταλλα για τον οργανισμό μας. Η πρόσληψη αλάτων μαγνησίου είναι απλά απαραίτητη για όλα τα κύτταρα. Παίζει κρίσιμο ρόλο σε πρωτεΐνες, λίπος και μεταβολισμός υδατανθράκωνκαι υπεύθυνος για όλα σημαντικά χαρακτηριστικάοργανισμός. Αυτό το στοιχείο, λόγω του οποίου η αγωγή πραγματοποιείται μέσω των ινών του νευρικού συστήματος, ρυθμίζει τον αυλό αιμοφόρα αγγείακαι επίσης δουλειά. Ερευνα τα τελευταία χρόνιαέδειξε ότι το μαγνήσιο προστατεύει τον οργανισμό από αρνητικές επιπτώσειςάγχος, σταθεροποίηση κυτταρικές μεμβράνεςνευρικά κύτταρα.

Με έλλειψη μαγνησίου, είναι δυνατό σοβαρές διαταραχέςσε όλες τις περιοχές του σώματος, για παράδειγμα, την εξασθένηση της μνήμης και της ικανότητας συγκέντρωσης, καθώς και μεγάλη νευρικότητακαι ευερεθιστότητα. Κατά κανόνα, δεν υπάρχει περίσσεια μαγνησίου στον οργανισμό, αφού το ίδιο το σώμα μας το εκκρίνει μέσω των νεφρών, των εντέρων και.

Εξαιρετικοί προμηθευτές μαγνησίου είναι όσπρια, μπιζέλια, καστανό ρύζι, πίτουρο σιταριού. Πολύ μαγνήσιο βρίσκεται επίσης στο μαύρο ψωμί, τη σόγια και αλεύρι βρώμηςκαι ξηρούς καρπούς. Η ημερήσια απαίτηση σε μαγνήσιο είναι 300-400 χιλιοστόγραμμα. Μπορεί να αναπληρωθεί με 100 γραμμάρια καστανό ρύζι, 100 γραμμάρια τυρόπηγμα ή ένα μεσημεριανό γεύμα φασόλια.

Σίδεροείναι μέρος της αιμοσφαιρίνης - μια ουσία που μεταφέρει οξυγόνο από τους πνεύμονες στα κύτταρα και τους ιστούς. Επομένως, μπορούμε με ασφάλεια να πούμε ότι ο σίδηρος είναι ίσως το πιο σημαντικό στοιχείο για τον ανθρώπινο οργανισμό. Με ανεπαρκή παροχή σιδήρου στο σώμα, εμφανίζονται διάφορες παθήσεις που σχετίζονται με έλλειψη οξυγόνου. Ο εγκέφαλος επηρεάζεται ιδιαίτερα από αυτό - ο κύριος καταναλωτής οξυγόνου, ο οποίος χάνει αμέσως την ικανότητά του να εργάζεται. Είναι αλήθεια ότι πρέπει να σημειωθεί ότι το σώμα μας χρησιμοποιεί τα αποθέματα σιδήρου πολύ προσεκτικά και η περιεκτικότητά του συνήθως μειώνεται απότομα μόνο λόγω απώλειας αίματος.

Η ημερήσια απαίτηση σε σίδηρο είναι 10-15 χιλιοστόγραμμα. Ο κρόκος αυγού, το κρέας, τα πουλερικά, το κυνήγι, τα δημητριακά, τα λαχανικά και τα φρούτα είναι ιδιαίτερα πλούσια σε σίδηρο. Το κρέας περιέχει σημαντικά περισσότερο σίδηρο από τα φυτικά τρόφιμα, ενώ σίδηρο όταν καταναλώνεται προϊόντα κρέατοςαπορροφάται καλύτερα - περίπου το 25 τοις εκατό εισέρχεται στην κυκλοφορία του αίματος. Από φυτική τροφήμόνο το 4-9 τοις εκατό του σιδήρου εισέρχεται στο αίμα. Ως εκ τούτου, είναι απαραίτητο να αναπληρωθεί η ανεπαρκής πρόσληψη σιδήρου με βιταμίνη C.

Φθόριοείναι μέρος του σμάλτου των δοντιών, έτσι οι άνθρωποι που ζουν σε περιοχές όπου πόσιμο νερόφτωχά σε αυτό το στοιχείο, τα δόντια φθείρονται πιο συχνά. Τώρα οι σύγχρονες οδοντόκρεμες έρχονται στη διάσωση σε τέτοιες περιπτώσεις.

Ιώδιοείναι επίσης ζωτικής σημασίας απαραίτητο στοιχείο. Συμμετέχει στη σύνθεση των θυρεοειδικών ορμονών. Με ανεπάρκεια ιωδίου, σταδιακά αναπτύσσονται παθολογίες του θυρεοειδούς ("βρογχοκήλη"). Ενας μεγάλος αριθμός απόΤο ιώδιο βρίσκεται στα θαλασσινά, τόσο ζωικά όσο και φυτικής προέλευσης.

Χαλκόςκαι τα άλατά του συμμετέχουν στις διαδικασίες της αιμοποίησης. Ο χαλκός «δουλεύει» σε στενή συνεργασία με τον σίδηρο και τη βιταμίνη C, τροφοδοτώντας τον οργανισμό με οξυγόνο και θρέφοντας τις νευρικές θήκες. Με ανεπάρκεια αυτού του στοιχείου στο σώμα, ο σίδηρος χρησιμοποιείται ελάχιστα για τον προορισμό του, αναπτύσσεται αναιμία. Η έλλειψη χαλκού μπορεί επίσης να προκαλέσει ψυχικές διαταραχές.

Ο χαλκός βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στο βόειο κρέας και μοσχαρίσιο συκώτι, στα ψάρια και στα αυγά, στον αρακά και στα δημητριακά ολικής αλέσεως. Δεδομένου ότι το σώμα μας χρειάζεται 2,5 χιλιοστόγραμμα χαλκού την ημέρα, αυτό μπορεί να επιτευχθεί με επιτυχία με την κατανάλωση 0,2 κιλών βοείου κρέατος, 0,1 κιλών καστανό ρυζιού, 0,2 κιλών φρέσκων λαχανικών.

Χρώμιοπαίζει σημαντικό ρόλο ως ρυθμιστής ινσουλίνης στη λειτουργία διαχείρισης του σακχάρου στο αίμα. Εάν δεν υπάρχει αρκετό χρώμιο, τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα αυξάνονται, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε διαβήτη. Το χρώμιο διεγείρει τη δραστηριότητα των ενζύμων που εμπλέκονται στη διαδικασία του μεταβολισμού της γλυκόζης και στη σύνθεση λιπαρών οξέων και πρωτεϊνών. Η έλλειψη χρωμίου μπορεί να προκαλέσει αύξηση των επιπέδων χοληστερόλης στο αίμα, γεγονός που δημιουργεί τον κίνδυνο εγκεφαλικού.

Το περισσότερο χρώμιο βρίσκεται στο τυρί, το ψωμί, τις πατάτες. Μπορείτε να καλύψετε την ανάγκη για αυτό το στοιχείο καταναλώνοντας κρέας, κρεμμύδι, φυσικό ρύζι, όσπρια, μαύρο πιπέρι, κόκκινη σταφίδα, λίγκονμπερι και φυσικό μέλι. Οι ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού μας σε χρώμιο είναι 50-200 μικρογραμμάρια.

Αναπόσπαστο μέρος περισσότερων από 150 ενζύμων και ορμονών είναι ψευδάργυροςπαρέχοντας μεταβολισμό πρωτεϊνών και λίπους. Πρόσφατες μελέτες δείχνουν ότι ο ψευδάργυρος παίζει σημαντικό ρόλο στις διαδικασίες μάθησης, επειδή ελέγχει τους βιοχημικούς δεσμούς μεταξύ των εγκεφαλικών κυττάρων. Πολλοί ειδικοί πιστεύουν ότι η έλλειψη ψευδαργύρου επηρεάζει το νευρικό σύστημα, εξαιτίας αυτού, εμφανίζονται καταστάσεις φόβου, ασυνέπεια των σκέψεων, η ομιλία διαταράσσεται και υπάρχουν επίσης δυσκολίες στο περπάτημα και την κίνηση.

Επειδή ο ψευδάργυρος, όπως και ο χαλκός, βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα, υπάρχει πολύ μικρός κίνδυνος ανεπάρκειας. Με το δεξί υγιεινή διατροφή, που περιλαμβάνει τη χρήση κρέατος, ψαριού, αυγών, λαχανικών και φρούτων, το σώμα λαμβάνει επαρκή ποσότητα αυτού του στοιχείου. Η ημερήσια απαίτηση σε ψευδάργυρο είναι 15 μικρογραμμάρια.

Κοβάλτιο- Ένα άλλο στοιχείο που είναι υπεύθυνο για την τροφοδοσία του εγκεφάλου με οξυγόνο. Το κοβάλτιο δίνει στη βιταμίνη Β12 μια ιδιαίτερη ποιότητα: είναι η μόνη βιταμίνη που έχει ένα άτομο μετάλλου στο μόριό της - και ακριβώς στη μέση. Μαζί με τη βιταμίνη Β12 του, το κοβάλτιο συμμετέχει στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων και έτσι τροφοδοτεί τον εγκέφαλο με οξυγόνο. Και αν το σώμα στερείται βιταμίνης Β12, σημαίνει ότι έχει έλλειψη κοβαλτίου και το αντίστροφο.

Αλλά ορισμένοι ειδικοί πιστεύουν ότι το ανεξάρτητο από βιταμίνες κοβάλτιο έχει επίσης μεγάλη σημασία για τον οργανισμό. Δεδομένου ότι το κοβάλτιο βρίσκεται κυρίως σε ζωικά προϊόντα, η κατανάλωση 100 g μοσχαρίσιου ή βοείου συκωτιού θα καλύψει ημερήσια αποζημίωσηαυτό το μικροθρεπτικό συστατικό. Και παρόλο που οι ειδικοί δεν έχουν ακόμη καταλήξει σε συναίνεση, πιστεύεται ότι 5-10 γραμμάρια κοβαλτίου είναι αρκετά για τον οργανισμό μας.

Το πιάτο που σας προσφέρω σήμερα θα παρέχει στον οργανισμό όχι μόνο κοβάλτιο, αλλά και με όλα τα άλλα μεταλλικά άλατα, υδατάνθρακες, αρκετάπρωτεΐνες και λίπη.

Μοσχαρίσιο συκώτι σε στυλ Προβηγκίας

Ετοιμάζουμε 4 μερίδες μοσχαρίσιο συκώτι, 1 μεγάλο κρεμμύδι, μερικές σκελίδες σκόρδο, μισό ματσάκι μαϊντανό. Θα χρειαστούμε επίσης ½ κουταλάκι του γλυκού αρωματικά αλεσμένα μπαχαρικά, μια πρέζα αποξηραμένο θυμάρι, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο γλυκό κόκκινο πιπέρι, 1 κουταλιά της σούπας λαχανικά, 1 κουταλιά της σούπας μαργαρίνη, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό και ανακατεύουμε με το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε το αλεύρι και το γλυκό τριμμένο πιπέρικαι κυλήστε το συκώτι σε αυτό το μείγμα. Φυτικό λάδιμαζί με τη μαργαρίνη ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το συκώτι και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για περίπου 3 λεπτά. Τα κομμάτια του συκωτιού θα πρέπει να έχουν πάχος 1 εκ. Στη συνέχεια αλατοπιπερώνουμε το συκώτι και το βάζουμε σε ένα ζεστό πιάτο. Ρίχνουμε το μείγμα που έχουμε ετοιμάσει προηγουμένως στο λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι. Σιγοβράζουμε αυτό το μείγμα για 1 λεπτό και το πασπαλίζουμε πάνω από το συκώτι.

Σερβίρουμε με ψητή ντομάτα, τηγανητές πατάτες ή σαλάτα.

Δεδομένου ότι τα μέταλλα απεκκρίνονται συνεχώς από το σώμα, πρέπει να αναπληρώνονται σε ίσες ποσότητες με την πρόσληψη τροφής. Η έλλειψη αλατιού στη διατροφή μπορεί να οδηγήσει σε θάνατο πιο γρήγορα από την πλήρη πείνα.