Ποια είναι η σημασία των ουσιών έρματος για τον οργανισμό. Βασικές ουσίες έρματος

” σχηματίστηκε εκείνες τις μέρες όταν οι άνθρωποι θεωρούσαν αυτά τα συστατικά των προϊόντων ως άχρηστο έρμα για το σώμα. Οι υδατάνθρακες νοούνται γενικά ως ουσίες έρματος.Οι ουσίες έρματος περιλαμβάνουν: κυτταρίνη, ημικυτταρίνη, πηκτίνη, άγαρ-άγαρ, λιγνίνη κ.λπ.

Διακρίνετε το διαλυτό και το αδιάλυτο ουσίες έρματος.

Συνιστάται η λήψη 30 g ουσιών έρματος την ημέρα, αλλά με μια κανονική διατροφή, το σώμα συνήθως δεν λαμβάνει τόσα πολλά. Ταυτόχρονα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ουσιών έρματος (2-3 kcal) μπορεί να αγνοηθεί σε τέτοιες ποσότητες. Είναι αδύνατη η ανάκτηση από ουσίες έρματος.

Εξετάστε τα χαρακτηριστικά των ουσιών έρματος ανά ομάδες.

Διαλυτές ουσίες έρματος- δεσμεύουν τα χολικά οξέα (που αποτελούνται από 80% χοληστερόλη), καθώς και άλλα μεταβολικά προϊόντα και τα απομακρύνουν από τον οργανισμό. Έτσι, λιγότερη χοληστερόλη εισέρχεται στο αίμα και το επίπεδό της μειώνεται.

Αδιάλυτες ουσίες έρματος- μπορεί να αλλάξει τον όγκο τους λόγω της ικανότητας να διογκώνονται. Δεσμεύουν το υγρό, αυξάνοντας τον όγκο του περιεχομένου του εντέρου, γεγονός που επιταχύνει την περισταλτική και μειώνει το χρόνο παραμονής του φαγητού στο έντερο. Εάν ληφθεί αρκετά, αυτό μπορεί να είναι μια καλή πρόληψη ενός τόσο συνηθισμένου φαινομένου όπως η δυσκοιλιότητα. Όλες οι ουσίες έρματος (μέχρι λιγνίνη) μπορούν να δεσμεύσουν το νερό. Οι λεγόμενες διογκωτικές ουσίες μπορούν να δεσμεύσουν εκατό φορές περισσότερο νερό από την ίδια την ουσία.

Προφανώς θετική επιρροήουσίες έρματος στο σώμα. Συνίσταται στο γεγονός ότι παρέχουν ένα αίσθημα κορεσμού για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, και επίσης δεσμεύουν και αφαιρούν τα χολικά οξέα, μειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, ενισχύουν την περισταλτικότητα και δεσμεύουν το νερό, το οποίο παρέχει κανονικό σκαμνίκαι προλαμβάνει χρόνιες ασθένειεςέντερα.

Όμως, δυστυχώς, υπάρχουν αρνητικές πτυχέςτη χρήση ουσιών έρματος. Οι μικροοργανισμοί σχηματίζουν αέρια και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, βλάβη στο επιθήλιο (βλεννογόνος του εντέρου), δέσμευση ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, με αποτέλεσμα ο οργανισμός να μην δέχεται αυτές τις ουσίες. Αλλά είναι πιο τρομακτικό αυτό κατάχρησηουσίες έρματος, μπορεί να εμφανιστεί volvulus λόγω υπερπληθυσμού και απόφραξης του εντέρου. Αλλά αν τα πάρετε εντός των συνιστώμενων ορίων, τότε μια τέτοια εξέλιξη γεγονότων είναι απίθανη. Είναι πολύ πιο επικίνδυνο να μην λαμβάνεις ουσίες έρματος για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Πού κρύβονται τέτοιες υπέροχες ουσίες έρματος; Σε ποια προϊόντα; Αποκλειστικά σε προϊόντα φυτικής προέλευσης, ειδικά από δημητριακά χονδρό τρίψιμο, όσπρια, λαχανικά, σαλάτες, βλαστάρια λαχανικών και φρούτα.

Παρακάτω είναι η ποσότητα των διαιτητικών ινών που βρίσκεται σε ορισμένα κοινά τρόφιμα.

Αρ. p / p	Το όνομα του προϊόντος	Η ποσότητα των ουσιών έρματος σε 100g προϊόντος
1	Σιτηρά	10,0
2	Φύτρο σιταριού	17,7
3	πίτουρο σιταριού	45,4
4	Ρύζι	4,5
5	ψωμί σικάλεως	14,0
6	Αρακάς	16,6
7	Καλαμπόκι	9,7
8	Φακές	17,0
9	Φασόλια σόγιας	21,9
10	λευκά φασόλια	23,2
11	Κουνουπίδι	26,3
12	Καρότο	12,1
13	Δαμάσκηνα	5,0
14	Ζυμαρικά ολικής αλέσεως	8,0
15	Ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο	8,3

Νομίζω ότι αυτές οι πληροφορίες είναι στη συνέχεια των άρθρων σχετικά υγιεινή διατροφήδεν θα είναι περιττό.

Η λέξη «έρμα» συνήθως σημαίνει κάτι άχρηστο, περιττό, περιττό. Αλλά ένας τέτοιος ορισμός δεν ισχύει με κανέναν τρόπο για τις ουσίες έρματος που παίζουν ουσιαστικό ρόλοστη διατροφή μας και έχουν τεράστιο αντίκτυπο στην υγεία μας.

Ουσίες έρματος- αυτά είναι συστατικά τροφίμωνπεριέχονται σε φυτικές τροφές και δεν μπορούν να αφομοιωθούν στον ανθρώπινο οργανισμό. Η πρόσληψη αυτών των ουσιών στον οργανισμό είναι εγγυημένη αν τρώμε πολύ φρέσκα λαχανικάκαι φρούτα, δηλαδή, που δεν υποβάλλονται σε μαγειρική επεξεργασία.

Οι κύριες ουσίες έρματος είναι διατροφικές ίνες, που υπάρχουν σε οποιοδήποτε φυτό, οι ίνες ενεργούν ως ο κύριος εκπρόσωπος τους. Οι διαιτητικές ίνες, με τη σειρά τους, είναι πολυσακχαρίτες διαφορετικών δομών με τεράστια μακρομόρια. Υπάρχουν βακτήρια που μπορούν να διασπάσουν τέτοιες ενώσεις με πρωτοφανή ευκολία, αλλά τα ανθρώπινα ένζυμα δεν μπορούν.

Παλαιότερα, πίστευαν ότι οι ουσίες έρματος είναι άχρηστες για τον οργανισμό, καθώς πεπτικούς χυμούςδεν περιέχουν ένζυμα που θα μπορούσαν να διασπάσουν αυτές τις ουσίες. Ωστόσο, απλώς δεν ήταν γνωστό ότι μέρος των διαιτητικών ινών αφομοιώνεται από τα ένζυμα των μικροοργανισμών που ζουν στο παχύ έντερο. Παράλληλα, εκτός από τα αέρια, λιπαρό οξύπου μπορεί να χωνέψει ένα άτομο.

Οι ουσίες έρματος χωρίζονται στους ακόλουθους τύπους:

1. Λιγνίνη (σιτηρά, λαχανικά, κουκούτσια φρούτων).
2. Αλγινικά (άγαρ-άγαρ (άλγη)).
3. Πηκτίνη (λαχανικά και φρούτα, ιδιαίτερα μήλα).
4. Κυτταρίνη (λαχανικά, φρούτα, δημητριακά).
5. Φυτικές ίνες (δημητριακά, φρούτα και λαχανικά).

Ποιος είναι ο ρόλος των ουσιών έρματος;

Θετική επίδραση ουσιών έρματος

Η θετική επίδραση των ουσιών έρματος είναι ότι δίνουν ένα αίσθημα κορεσμού για μεγάλο χρονικό διάστημα και επίσης δεσμεύουν και αφαιρούν χολικά οξέαμειώνοντας έτσι τα επίπεδα χοληστερόλης. Επιπλέον, παρέχουν κανονικά κόπρανα και αποτρέπουν τη χρόνια νόσο του εντέρου. Επιβραδύνετε τον ρυθμό της πέψης, που είναι σημαντική πτυχήόσον αφορά τη χρήση θρεπτικών συστατικών. Η αργή πρόσληψη θρεπτικών συστατικών εμποδίζει την απελευθέρωση στο αίμα ένας μεγάλος αριθμόςυδατάνθρακες. Με την αργή απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών, η εισροή τους συμβαίνει συνεχώς μαζί με το αίμα. Οι ουσίες έρματος καλύπτουν επίσης ΘΡΕΠΤΙΚΕΣ ουσιες, προστατεύοντάς τα, ενεργοποιούν την κυκλοφορία του αίματος στα ούλα, αφού πρέπει να μασηθούν περισσότερο. Οι ουσίες έρματος δεν έχουν θερμίδες.

Οι ουσίες έρματος είναι η πιο σημαντική πηγήμακιγιάζ εντερική μικροχλωρίδα, η αντίστοιχη σύνθεση του οποίου καθορίζει την πλήρη ζωτική δραστηριότητα του σώματός μας. Η βακτηριακή χλωρίδα στην πραγματικότητα καταστρέφει πολλές τοξίνες, πραγματοποιώντας τη σύνθεση βιταμινών, λιπών, υδατανθράκων και αμινοξέων, συμπεριλαμβανομένων των απαραίτητων. Επομένως, η χρήση ουσιών έρματος είναι μια εξαιρετική πρόληψη της δυσβακτηρίωσης.

Επιπλέον, οι ουσίες έρματος είναι εξαιρετικοί ροφητές, οι οποίοι απορροφούν ενεργά απαράδεκτες ενώσεις με τους μικροπόρους τους. Η ιατρική χρησιμοποιεί τεχνητά ροφητικά, όπως ο ενεργός άνθρακας. Έχουν διαπιστωθεί δεκάδες ασθένειες που απαιτούν τη χρήση τους: διάφορες δηλητηριάσεις, Νεφρική Νόσος, χοληφόρος οδός, συκώτι, παγκρεατίτιδα. Επίσης, οι «τεχνητές ουσίες έρματος» βοηθούν στην αντιμετώπιση παθήσεων του καρδιαγγειακού συστήματος. Θεραπευτική δράσηουσίες έρματος λόγω της ικανότητας άμεσης απορρόφησης. Υπό την επίδραση ουσιών έρματος, εξαλείφονται πολλά τοξικά και υπερβολικά μεταβολικά προϊόντα - χοληστερόλη, ουρία, διάφορα αλλεργιογόνα και άλλα. Ταυτόχρονα, βελτιώνεται η σύνθεση νουκλεϊκών οξέων και πρωτεϊνών, ο μεταβολισμός των λιπιδίων ομαλοποιείται, με άλλα λόγια, παρατηρείται αναζωογονητικό αποτέλεσμα.

Παρεμπιπτόντως, οι ουσίες έρματος καταπολεμούν επίσης υπερβολικό βάρος, γιατί αναστέλλουν την πέψη του λίπους σε ένα άτομο δεσμεύοντας μέρος του λίπους στον εαυτό τους και με αυτή τη μορφή το σώμα τα βγάζει. Επιπλέον, επιβραδύνουν τη διάσπαση των λεγόμενων σύνθετων υδατανθράκων από δημητριακά, όσπρια, βλαστούς σόγιας, πατάτες ή ξηρούς καρπούς. Αυτό αναστέλλει την παραγωγή ινσουλίνης, και ως αποτέλεσμα, δεν υπάρχει απόφραξη των αρτηριών και εγκεφαλικά επεισόδια.

Υπάρχουν πάνω από είκοσι ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙουσίες έρματος, που ως επί το πλείστον έχουν μακριές ξένες ονομασίες και κρύβονται σε φρούτα, λαχανικά, σαλάτες, όσπρια, πατάτες, ξηρούς καρπούς και δημητριακά ολικής αλέσεως. Για παράδειγμα, κυτταρίνη και πηκτίνη, γλυκογόνο και ημικυτταρίνη, δεξτρίνη και άμυλο. Οι ουσίες έρματος χωρίζονται γενικά σε δύο μεγάλες ομάδες που είναι εξίσου σημαντικές για την υγεία: διαλυτές και αδιάλυτες. Τα αδιάλυτα τείνουν να συγκρατούν νερό. Κάνουν καλό στην πέψη. Οι διαλυτές διαιτητικές ίνες, από την άλλη πλευρά, χρησιμεύουν ως τροφή για σημαντικά βακτήρια και έχουν μεγάλη αξίαγια την υγεία: προστατεύουν από τον καρκίνο και τις πέτρες στο στομάχι, ρυθμίζουν το σάκχαρο στο αίμα και μειώνουν τη χοληστερόλη.

Αρνητική επίδραση ουσιών έρματος.

Οι μικροοργανισμοί σχηματίζουν αέρια και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε φούσκωμα, βλάβη στο επιθήλιο (την επένδυση του εντερικού ιστού), στη δέσμευση ασβεστίου, μαγνησίου, σιδήρου και ψευδαργύρου, λόγω των οποίων το σώμα δεν λαμβάνει αυτές τις ουσίες, καθώς και volvulus λόγω υπερπληθυσμού του εντέρου. Ωστόσο, ένας τέτοιος κίνδυνος είναι απίθανος. Πολύ πιο επικίνδυνο κίνδυνοασθένειες που προκαλούνται από ανεπαρκή κατανάλωση ουσιών έρματος.

Ποια προϊόντα περιέχουν ουσίες έρματος και σε ποια μορφή πρέπει να καταναλώνονται;

Οι ουσίες έρματος βρίσκονται μόνο σε φυτικά προϊόντα, ειδικά σε προϊόντα από δημητριακά, όσπρια, λαχανικά, σαλάτες, βλαστούς λαχανικών και φρούτα: πορτοκάλια, κεράσια, φράουλες, βερίκοκα, κράνμπερι, φραγκοστάφυλα, μήλα, δαμάσκηνα, ροδάκινα, μελιτζάνες, ραπανάκια, κολοκύθες, παντζάρια, ψωμί σικάλεως, δημητριακά, ντομάτες, κολοκυθάκια, μαρούλι, πατάτες.

Για να λειτουργεί το σώμα «σαν ρολόι», θα πρέπει να καταναλώνετε τουλάχιστον 30-35 g ουσιών έρματος την ημέρα.Από αυτά, 15-20 g πρέπει να είναι προϊόντα χονδροειδών σιτηρών, τα υπόλοιπα - λαχανικά και φρούτα. Συνιστάται η κατανάλωση μήλων (με φλούδες πλούσιες σε διαιτητικές ίνες), αποξηραμένα φρούτα, μπανάνες, καρότα, ακτινίδια, σμέουρα, μπρόκολο και ξηρούς καρπούς. Μία φορά την εβδομάδα, θα πρέπει να εντάξετε στη διατροφή σας ένα πιάτο με φασόλια ή φακές.

Αν όμως πριν δεν δόθηκε αρκετή προσοχή στο φαγητό πλούσιο σε έρμα, εισάγετέ το στο μενού σταδιακά. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να θυμάστε δύο βασικούς κανόνες - μασήστε καλά την τροφή και πίνετε πολλά υγρά, τότε δεν θα υπάρχουν προβλήματα με τα έντερα.

Φυσικά, με ορισμένες ασθένειες (για παράδειγμα, με πεπτικό έλκοςστο στάδιο της έξαρσης οξεία γαστρίτιδακ.λπ.) αντενδείκνυνται οι χονδροειδείς τροφές. Αλλά μόνο κατά τις παροξύνσεις! Μας πεπτικό σύστημαδεν μπορεί να διατηρήσει μια «οικονομική δίαιτα» για μεγάλο χρονικό διάστημα. Μετά από μερικές εβδομάδες κατανάλωσης καθαρών τροφών, αναπτύσσεται εντερικός λήθαργος, συνοδευόμενος από δυσβακτηρίωση. Έτσι, η επιστήμη αναγνώρισε επιτέλους μια αρχαία και φαινομενικά προφανή αλήθεια. Απλή, «ζωντανή», πλούσια σε «έρμα» τροφή είναι υγεία και μακροζωία. Τα εκλεπτυσμένα, πολύπλοκα μαγειρεμένα τρόφιμα υπό μαγειρική επεξεργασία είναι η εξαθλίωση, η ασθένεια και η πρόωρη γήρανση.

Προκειμένου να επαληθεύσουμε πλήρως ότι τα παραπάνω προϊόντα είναι πραγματικά πλούσια σε ουσίες έρματος που έχουν ευεργετική επίδραση στον οργανισμό μας, θα εξετάσουμε μερικά από αυτά.

Παρακάτω είναι η περιεκτικότητα σε ουσίες έρματος σε 100 g του προϊόντος:

1. Πλιγούρι βρώμης - 10 g
2. Σιτάρι - 17,7 g
3. Πίτουρο σίτου - 45,4 g
4. Ρύζι - 4,5 g
5. Ψωμί σίκαλης - 14 g
6. Μπιζέλια - 16,6 g
7. Καλαμπόκι - 9,7 g
8. Φακές - 17 g
9. Σόγια - 21,9 g
10. Λευκά φασόλια - 23,2 g
11. Λάχανο Grunkol - 4,2 g
12. Κουνουπίδι - 26,3 g
13. Καρότα - 12,1 g
14. Δαμάσκηνα - 5,0 g
15. Ζυμαρικά ολικής αλέσεως - 8,0 γρ
16. Ψωμί ολικής αλέσεως με πίτουρο - 8,3 γρ

Υπάρχει επίσης ένας άλλος τρόπος χρήσης αυτών των προϊόντων!

Αυτός είναι ένας τρόπος για να στεγνώσετε τα τρόφιμα. Μια διεθνούς φήμης εταιρεία, η Hydraflow Industries Limited, διαθέτει πολυετή εμπειρία στην παραγωγή στεγνωτηρίων EZIDRI. Η σφραγίδα ποιότητας Hydraflow εγγυάται την υψηλή αξιοπιστία των στεγνωτηρίων EZIDRI, χάρη στο κατευθυντικό σύστημα ροής ζεστού αέρα, το οποίο εξασφαλίζει τα υψηλότερα πρότυπα φυσικών, νόστιμων αποξηραμένων προϊόντων χωρίς τη χρήση συντηρητικών και διάφορα πρόσθετα. Τα στεγνωτήρια της μάρκας EZIDRI διευκολύνουν τη ρύθμιση του επιθυμητού καθεστώς θερμοκρασίας, καθώς και άλλες προϋποθέσεις για την ξήρανση των προϊόντων. Αυτά τα στεγνωτήρια βοηθούν στη διατήρηση των τροφίμων όλο το χρόνομε φυσική γεύση και κυρίως χάρη σε αυτό τεχνικές προδιαγραφές, αυτά τα στεγνωτήρια έχουν την ιδιότητα να διατηρούν τα ένζυμα και τις διάφορες ουσίες έρματος αναλλοίωτα.

Βιβλιογραφία:

1. Sapin M. R. Human Anatomy, 1993
2. Το Novikov A. F. Fiber είναι ένα μαγικό σφουγγάρι, 2001
3. Gaivoronsky I.V. Λειτουργική Ανατομία πεπτικό σύστημα, 2006
4. Κρίλοφ. N. A. Η ανθρώπινη ανατομία σε διαγράμματα και σχέδια, 2006

Οι ουσίες έρματος, σε αντίθεση με το όνομά τους, είναι το κλειδί για την υγεία και την αρμονία μας.

Τι είναι?

Οι ουσίες έρματος είναι φυτικές ίνες που αποτελούν μέρος ορισμένων τροφών και δεν απορροφώνται από τον οργανισμό. Όμως, παρά αυτή την ιδιότητα, είναι χρήσιμα για τη σιλουέτα και την υγεία, επειδή αυτές οι ουσίες είναι υπεύθυνες για τον καθαρισμό του σώματος από κάθε είδους δηλητήρια και τοξίνες.
Οι ουσίες έρματος περιλαμβάνουν ίνες, κυτταρίνη και πηκτίνη. Βρίσκονται σε φυτικά προϊόντα: λάχανο, ραπανάκια, καρότα, μήλα, όσπρια.

Βελτιώστε την πέψη

Τα δημητριακά και τα όσπρια περιέχουν αδιάλυτες ουσίες έρματος, οι οποίες, διογκώνοντας στο στομάχι μας, ωθούν την τροφή περισσότερο και έτσι διεγείρουν τα έντερα. Επιπλέον, συμβάλλουν στην αναπαραγωγή ωφέλιμων βακτηρίων σε αυτό, που βελτιώνουν τη διαδικασία της πέψης.
Αλλά για να βοηθηθούν οι ουσίες έρματος να εκτελέσουν πλήρως αυτή τη λειτουργία, είναι απαραίτητο να πίνετε άφθονο νερό (1,5-2 λίτρα την ημέρα) και να μασάτε καλά την τροφή.

Βοηθήστε να χάσετε βάρος

Οι ουσίες έρματος διογκώνονται στο σώμα, γεμίζοντας το στομάχι. Επομένως, συμπληρώνοντας το κυρίως πιάτο με τροφές πλούσιες σε φυτικές ίνες, τρώμε πολύ μικρότερη μερίδα και μένουμε χορτάτοι περισσότερο. Οι ουσίες έρματος έχουν ένα ακόμη χρήσιμη ιδιότητα- αφαιρούν την περίσσεια από το σώμα σύνθετοι υδρογονάνθρακες. Συνήθως τέτοιοι υδατάνθρακες μας δίνουν ενέργεια, αλλά αν είναι πάρα πολλοί, εναποτίθενται στα πλάγια.

Πόσο πρέπει να φάτε;

Κατά μέσο όρο, καταναλώνουμε περίπου 18-20 g διαιτητικών ινών την ημέρα. Οι ειδικοί λένε ότι αυτό δεν είναι αρκετό. Ημερήσια τιμή- 25 γρ. Ωστόσο, εάν έχετε καταναλώσει πολύ λίγες διαιτητικές ίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα τους στη διατροφή πολύ αργά. Διαφορετικά, μπορεί να οδηγήσει σε δυσκοιλιότητα.
Εάν με φαγητό δεν μπορείτε να καταναλώσετε απαιτούμενο ποσόουσίες έρματος, συμβουλευτείτε το γιατρό σας. Μπορεί να σας συστήσει να τα πάρετε ξεχωριστά.

Μειώστε τα επίπεδα χοληστερόλης

Οι διαλυτές διαιτητικές ίνες ρυθμίζουν το σάκχαρο στο αίμα και μειώνουν τα επίπεδα χοληστερόλης. Φεύγει μαζί με το περίσσιο χολικό οξύ, το οποίο απομακρύνεται από τις φυτικές ίνες. Επιπλέον, μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου του στομάχου και πέτρες στη χολή. Οι διαλυτές διαιτητικές ίνες βρίσκονται κυρίως σε λαχανικά και φρούτα.

Να αποσπάσουμε από το έρμα το μεγαλύτερο όφελος, τα τρόφιμα πλούσια σε αυτά καταναλώνονται καλύτερα ωμά. Παρά όλα αυτά ευνοϊκή επιρροήαπό αυτές τις ουσίες μειώνεται εάν τα λαχανικά ή τα φρούτα έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία.

Λαχανικά και φρούτα - όσο πιο συχνά γίνεται

Αν τηρείς τους κανόνες καλή διατροφή, τότε μπορείτε να παρέχετε στον εαυτό σας όλες τις ζωτικές ουσίες. Όσο υψηλότερη είναι η αναλογία φυτικών τροφών στη διατροφή, τόσο το καλύτερο! Αυτή η τροφή περιέχει πολλά βιολογικά δραστικές ουσίεςπου προστατεύουν από ασθένειες και ακόμη και τη θεραπεία. Σύμφωνα με τις συστάσεις του Αμερικανού αντικαρκινικές κοινωνίεςκάθε κύριο και ενδιάμεσο γεύμα πρέπει να περιλαμβάνει λαχανικά και φρούτα, δηλαδή να καταναλώνονται πέντε φορές την ημέρα. Γιατί;

Μόνο τα φυτά περιέχουν διαιτητικές ίνες

Μαζί με την υπερβολική κατανάλωση λιπών, η έλλειψη ουσιών έρματος στη διατροφή ενός πολιτισμένου ανθρώπου είναι ένας από τους παράγοντες κινδύνου (και όχι μόνο του καρκίνου). Οι ίνες που βρίσκονται στα λαχανικά, τα φρούτα και τα δημητριακά δεν είναι εύπεπτες, αλλά είναι πολύ πολύτιμες. Διεγείρουν την πέψη, γιατί, με το πρήξιμο στα έντερα, αυξάνουν τον όγκο των κοπράνων, διασφαλίζοντας έτσι την κανονικότητα των κοπράνων. Επιταχύνουν τη διέλευση του πολτού από τα έντερα, επομένως ερεθίζουν και βλαβερές ουσίεςκάνει λιγότερη ζημιά.

Εικ.7. Υγιεινά και άλλα προϊόντα διατροφής

Πάνω από 10 g διαιτητικών ινών ανά 100 g προϊόντος περιέχει:πίτουρο σιταριού, δημητριακά ολικής αλέσεως, αλεύρι ολικής αλέσεως, λευκά φασόλια, αποξηραμένα φρούτα, λιναρόσπορος

Από 5 έως 10 g ουσιών έρματος αλλά 100 g του προϊόντος περιέχουν.νιφάδες ολικής αλέσεως, ξηρό ψωμί σίκαλης, ψωμί με πίτουρο, μπιζέλια, σπανάκι, μούρα, σταφίδες

Από 1 έως 5 g διαιτητικών ινών ανά 100 g προϊόντος περιέχει:ανάμεικτο ψωμί από αλεύρι, φακές, ξηροί καρποί, λάχανο, πατάτες, καρότα, ντομάτες, μαρούλι, μήλα, αχλάδια, μπανάνες

Σημείωση:Η πρόσθετη πρόσληψη πίτουρου ή λιναρόσπορου θα πρέπει να συνοδεύεται από αύξηση της πρόσληψης υγρών.

Οι ουσίες έρματος, όπως ένα σφουγγάρι, απορροφούν επιβλαβή συστατικά των τροφίμων, συμπεριλαμβανομένων των καρκινογόνων ουσιών όπως τα χολικά οξέα ή βαριά μέταλλα, καθώς και τη χοληστερόλη, και τα αφαιρεί φυσικά από το σώμα. Η εξουδετερωτική δύναμη των ουσιών έρματος ενισχύεται από το άμυλο, το οποίο βρίσκεται κυρίως σε πατάτες, προϊόντα δημητριακών και όχι πολύ ώριμες μπανάνες.

Οι ουσίες έρματος ενεργοποιούνται στα έντερα ωφέλιμα βακτήριακαι διώχνουν τους κακούς. Έτσι δυναμώνουν προστατευτικό σύστημαγιατί υγιής εντερική χλωρίδα- υπόθεση αποτελεσματική λειτουργία ανοσοποιητικό σύστημα(Βλέπε επίσης «Έντερο και ανοσοποιητικό σύστημα»).

Καθημερινά πρέπει να καταναλώνετε από 30 έως 40 g διαιτητικών ινών. Τυπικό σιτηρέσιοΟ κάτοικος της πόλης περιλαμβάνει 15-20 γρ. Οι πρόγονοί μας κατανάλωναν έως και 100 γρ.

Τα φυτά περιέχουν απαραίτητες βιταμίνες

Η σημασία του ρόλου που παίζουν οι βιταμίνες στην προστασία από τον καρκίνο έχει επανειλημμένα τονιστεί. Με εξαίρεση τη βιταμίνη Α, σχεδόν όλες οι βιταμίνες που χρειάζονται ειδικά σε αυτή την περίπτωση βρίσκονται σε φυτικές τροφές. Η ανάγκη για βιταμίνη Α μπορεί επίσης να καλυφθεί από φυτικές τροφές, με την προϋπόθεση ότι ο ίδιος ο οργανισμός παράγει αυτή τη βιταμίνη από τον πρόδρομό της, τη βήτα-καροτίνη. Για τον βέλτιστο εφοδιασμό του οργανισμού με βιταμίνες, θα πρέπει να τηρείτε ορισμένες αρχές επιλογής και προετοιμασίας τροφής.

Καροτίνες: τα ωμά καρότα κάνουν λίγα

Τα καροτένια, όπως και η βιταμίνη Α, είναι λιποδιαλυτές ουσίες. Επομένως, το φαγητό πρέπει να περιέχει κάποια ποσότητα λίπους, όπως λίγη κρέμα γάλακτος ή φυτικό λάδισε μια σαλάτα.

Τα καροτένια δεν φεύγουν εύκολα από την κυτταρική δομή. Καταναλωτικά ωμά καρότα, δεν λαμβάνετε περισσότερο από το 10% της βήτα-καροτίνης που περιέχεται σε αυτό. Είναι πολύ καλύτερο να μαγειρεύετε ελαφρά τα ινώδη λαχανικά όπως τα καρότα και το λάχανο, να τα αρωματίζετε με χυμό και να χρησιμοποιείτε ένα μίξερ για να μαγειρέψετε
μους. Εάν προσθέσετε λίγο λίπος σε αυτό, τότε έως και το 70% των βιταμινών θα απορροφηθεί. Καροτένια - σχεδόν δεν διασπώνται όταν θερμαίνονται.

Η πρόσθετη πρόσληψη βιταμινών θα πρέπει να πραγματοποιείται σε πολλές μικρές δόσεις. Το σώμα δεν μπορεί να αφομοιώσει τα μιας χρήσης μεγάλες δόσεις. Τα βιομηχανοποιημένα φάρμακα περιέχουν κυρίως βήτα-καροτίνη.

Χρειάζονται περίπου 10 ημέρες για να κορεστεί το αίμα με βιταμίνες. Επομένως, θα πρέπει να φροντίσετε να λαμβάνετε βιταμίνες εκ των προτέρων εάν έχετε μια πορεία θεραπείας που σχετίζεται με βαριά φορτία.

παρενέργειεςδεν πρέπει να φοβάται. Αβλαβής ίκτερος μπορεί να εμφανιστεί όταν καθημερινή κατανάλωση 30-40 mg καροτίνης και εξαφανίζεται όταν μειωθεί η δόση.

Πίνακας 6. Περιεκτικότητα σε καροτίνες

Η επιστημονική ονομασία της βιταμίνης C είναι ασκορβικό οξύ. ΣΤΟ πρόσφατους χρόνουςερώτηση σχετικά με αυτό καθημερινή απαίτησηέγινε και πάλι αμφιλεγόμενη. Για χρόνια, όλοι οι κανονιστικοί πίνακες περιείχαν όρια 50-75 mg. Με βάση τις τελευταίες έρευνες και πάνω απ' όλα τον ρόλο της βιταμίνης C ως καθαριστή ελεύθερων ριζών, περισσότερα υψηλές δόσεις. Οι νέοι πίνακες περιέχουν ένα όριο 150 mg και Αμερικανοί ερευνητές ισχυρίζονται μάλιστα ότι η βέλτιστη δόση είναι 200 ​​mg.

Η βιταμίνη C είναι πολύ ευαίσθητη στη θερμότητα και καταστρέφεται από το οξυγόνο. Αυτό σημαίνει ότι κατά την εν θερμώ επεξεργασία των τροφίμων και την αποθήκευση τους, οι απώλειες είναι αναπόφευκτες. Ως εκ τούτου, τα λαχανικά και οι σαλάτες πρέπει να προετοιμάζονται αμέσως πριν από την κατανάλωση, θα πρέπει να προτιμάται ωμά λαχανικάκαι, εάν είναι απαραίτητο, ελαχιστοποιήστε την έκθεση στη θερμότητα.

Εάν απαιτείται πρόσθετη πρόσληψη, για παράδειγμα, στο πλαίσιο θεραπείας που δημιουργεί πρόσθετο φορτίο στο σώμα, μπορείτε να καταφύγετε σε καθαρό ασκορβικό οξύπωλείται στα φαρμακεία με τη μορφή σκόνης, η οποία είναι φθηνότερη παρασκευάσματα βιταμινών. Πάρτε λίγο τη φορά πολλές φορές την ημέρα.

κανονικό και άρτιο αυξημένη ανάγκημπορεί να είναι ικανοποιημένος με το φαγητό, αφού η βιταμίνη C βρίσκεται σχεδόν σε όλα τα φρούτα και τα λαχανικά. Οι παρακάτω τροφές είναι ιδιαίτερα πλούσιες σε αυτές.

Κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε βιταμίνη C στα τρόφιμα (mg ανά 100 g)

Σταφίδα μετρημένη - 300

Μαϊντανός - 190

Πάπρικα - 130

Μπρόκολο - 120

Κουνουπίδι - 70

Σπανάκι - 60

Φράουλες - 60

Χυμός λεμονιού - 50

Πορτοκάλια - 10

Γκρέιπφρουτ - 40

Η βιταμίνη Ε προστατεύει τα κύτταρα

Η περισσότερη βιταμίνη Ε βρίσκεται σε φυτά από τα οποία λαμβάνονται έλαια. Αυτή η ουσία εμποδίζει τα έλαια να ταγγίσουν, δηλαδή τα προστατεύει από τις επιδράσεις του οξυγόνου. Τέτοια αντιοξειδωτικά χρειάζονται επίσης ανθρώπινο σώμα, άρα καταναλώνει τοκοφερόλες, όπως ονομάζεται συλλογικά η βιταμίνη Ε, και κάποιες άλλες φυσικές ενώσεις. Για παράδειγμα, η βιταμίνη Ε προστατεύει τα διατροφικά λιπαρά οξέα από την οξείδωση από τις ρίζες οξυγόνου και παρέχει την ίδια προστασία στα μόρια λίπους, μεγάλοι αριθμοίπεριλαμβάνονται στα κυτταρικά τοιχώματα.

Η φυσιολογική ανάγκη για τη βιταμίνη μπορεί να καλυφθεί με τροφή. Αλλά πολλοί έχουν κανονικοί άνθρωποιΓια παράδειγμα, στους καπνιστές, αυτή η ανάγκη μπορεί να είναι υψηλότερη από τον μέσο όρο, που υπολογίζεται σε 12 mg την ημέρα. Επομένως, θα πρέπει συνεχώς να προσπαθείτε να ικανοποιείτε τουλάχιστον τη βασική ανάγκη για αυτή τη βιταμίνη μέσω της καλής διατροφής. Τα τρόφιμα που περιέχουν βιταμίνη Ε παρατίθενται στον παρακάτω πίνακα:

Κατά προσέγγιση περιεκτικότητα σε βιταμίνη Ε στα τρόφιμα (mg ανά 100 g)

Φυτικά έλαια - 50

Ρέγγα, σκουμπρί - 10

Όσπρια - 13

Σιταρόχορτο - 8

Τα πιο πλούσια σε βιταμίνη Ε είναι τα σογιέλαια, καθώς και τα έλαια ηλίανθου, φοινικέλαιου, λιναρόσπορου και φύτρων σιταριού. Ελαιόλαδοπεριέχει το μισό λιγότερη βιταμίνηΕ, η θεραπευτική δράση αυτού του προϊόντος συνδέεται κυρίως με την περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα σε αυτό.

Φυσικό ή συνθετικό;

Οι περισσότερες από τις βιταμίνες που αποτελούν τα σκευάσματα συντίθενται πλήρως ή μερικώς. Πολλοί καταναλωτές θέτουν το ερώτημα: είναι συγκρίσιμη η επίδραση των ουσιών που απελευθερώνονται από τον αποστακτήρα φυσικά προϊόντα, επειδή στην πρώτη περίπτωση δεν υπάρχουν φυσικά συνοδευτικές ουσίες;

Κατ 'αρχήν, οι συντιθέμενες βιταμίνες δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από τις φυσικές. Αλλά πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μαζί με τις βιταμίνες, τα τρόφιμα περιέχουν μια σειρά από ζωτικής σημασίας σημαντικές ουσίες. Τελευταία Έρευναεπιβεβαίωσε ότι τέτοιες συνοδευτικές ουσίες είναι επίσης πολύ σημαντικές στη διαδικασία προστασίας από τον καρκίνο. Αυτή η ομάδα περιλαμβάνει τα λεγόμενα δευτερεύοντα φυτική ύλη. Οι ουσίες έρματος και τα ακόρεστα λιπαρά οξέα παίζουν το ρόλο τους. Φαίνεται ότι τέτοιες συνοδευτικές ουσίες, εκτός από την άμεση δράση τους, επηρεάζουν και τη διαδικασία της συμπλήρωσης βιταμινών. αμυντικές δυνάμειςοργανισμός. Για τουλάχιστον μερική χρήση ταυτόχρονων ουσιών, οι βιταμίνες λαμβάνονται με τα γεύματα ή πλένονται με κατάλληλα ποτά: καροτίνη - χυμός καρότου, και στο μούσλι με ξηρούς καρπούς προστίθεται βιταμίνη Ε.

Ο καθηγητής του Πανεπιστημίου του Hohenheim Bezalski τονίζει ότι στη διαδικασία παροχής βιταμινών στον οργανισμό, είναι σημαντικό όχι τόσο να συμμορφώνεστε με ποσοτικές απαιτήσεις, αλλά να καταναλώνετε «οδηγίες». Αυτό ορίζει τις ομάδες τρόφιμαιδιαίτερα πλούσιο σε βιταμίνες.

Πρωτοποριακές ουσίες

Καροτίνη

250 g λαχανικά ή 400 ml χυμοί λαχανικών

απορροφάται κατά μέσο όρο 4-10 mg

Βιταμίνη C

250 g φρούτα ή 200 ml χυμός φρούτων

πέψη κατά μέσο όρο 75-150 mg

Βιταμίνη Ε

περίπου γρ λάδι φύτρων σιταριού, 20 γρ ξηρούς καρπούς

απορροφάται κατά μέσο όρο 10-30 mg

Σελήνιο

250 γρ ψωμί ολικής αλέσεως, ψάρι τακτικά

πέψη κατά μέσο όρο 50-100 mcg

Η καθημερινή κατανάλωση κατάλληλων τροφών ικανοποιεί τη βασική ανάγκη για βιταμίνες και προστατευτικές ουσίες φυτικής προέλευσης. Υπό αυτή την έννοια, τα σκούρα πράσινα και πορτοκαλί λαχανικά και φρούτα, όπως τα καρότα, το σπανάκι, το μπρόκολο, οι ντομάτες, τα εσπεριδοειδή ή τα βερίκοκα, είναι πιο προτιμότερα, καθώς και τα αποξηραμένα φρούτα.

Dietrich Beiersdorff

Γιατί κάποιοι άνθρωποι θέλουν να τρώνε συνέχεια; Γιατί ορισμένα τρόφιμα ικανοποιούν την πείνα ενώ άλλα όχι;

Αν έχετε κάνει ποτέ αυτές τις ερωτήσεις στον εαυτό σας, τότε θα σας ενδιαφέρει να μάθετε ότι το αίσθημα κορεσμού, μεταξύ άλλων, εξαρτάται και από την πληρότητα του στομάχου. Και η πληρότητα, με τη σειρά της, εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ποσότητα της τροφής που καταναλώνεται. Έτσι, αποδεικνύεται ότι όσο μεγαλύτερος ο όγκος που καταναλώθηκε, τόσο πιο έντονο το αίσθημα κορεσμού.

«Μα πώς είναι αυτό; - ίσως, ρωτάτε, - τελικά, όσο περισσότερο τρώω, τόσο πιο γρήγορα θα παχύνω;!» Σε αυτήν την αμφιλεγόμενη στιγμή, θα προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε τώρα.

Στην πραγματικότητα, εδώ υπάρχει μια φαινομενική αντίφαση. Ο Δρ Σεμιόνοφ εφιστά πάντα την προσοχή μας στο γεγονός ότι παίρνουμε βάρος από τις υπερβολικές θερμίδες, όχι από το υπερβολικό φαγητό. Ρίξτε μια ματιά στον πίνακα θερμίδων και συγκρίνετε: 100 γραμμάρια λαρδί(ένα τόσο μικρό κομμάτι) περιέχει 800 χιλιοθερμίδες. 100 γραμμάρια ψωμί ολικής αλέσεως - 150 χιλιοθερμίδες.

Τι κάνει ένα γεύμα με λίγες θερμίδες ένα γεύμα με λίγες θερμίδες;

Φυτικές τροφές - πηγή ουσιών έρματος

Τα λαχανικά, τα φρούτα, το πίτουρο (δηλαδή οι τροφές με λίγες θερμίδες) φέρουν αρκετές φυτικές ίνες στα κύτταρά τους, αποτελούμενες από κυτταρίνη, πηκτίνη, λιγνίνη. Στη διαιτολογία, συνήθως ονομάζονται ουσίες έρματος. Εδώ βρίσκεται το λατρεμένο μυστικό για το πώς να τρώτε και να χάσετε βάρος!

Οι διαιτητικές ίνες είναι ενδιαφέρουσες γιατί δεν αφομοιώνονται από το ανθρώπινο ενζυμικό σύστημα. Οι ίνες - που αποτελούνται κυρίως από κυτταρικά τοιχώματα - περνούν σχεδόν ολόκληρο το έντερο αναλλοίωτο. Φαίνεται, ποια είναι η χρήση του; Άλλωστε, οι φυτικές ίνες για απώλεια βάρους είναι σχεδόν δύσπεπτες!

Γιατί χρειαζόμαστε ουσίες έρματος για απώλεια βάρους;

Τα οφέλη τους δύσκολα μπορούν να υπερεκτιμηθούν.

Πρώτα απ 'όλα, αυτό το «έρμα» είναι χρήσιμο για την επιτάχυνση της απώλειας βάρους... Το αίσθημα κορεσμού προκύπτει επειδή οι διαιτητικές ίνες που αποτελούν τις φυτικές ίνες χρησιμεύουν ως ένα είδος πληρωτικού που παρέχει όγκο. Ταυτόχρονα, όταν απορροφούν νερό, είναι σε θέση να διογκωθούν και ακόμη και να αυξηθούν σε μέγεθος. Το στομάχι γεμίζει, επέρχεται κορεσμός, οι φυτικές ίνες κάνουν τη δουλειά τους για την απώλεια βάρους.

Επιπλέον, οι διαιτητικές ίνες χρησιμεύουν ως εξαιρετικό υπόστρωμα και βιότοπο για ωφέλιμα εντερική μικροχλωρίδα. Αλλά αυτά τα μικρόβια βοηθούν το σώμα μας να παρέχει όχι μόνο κανονική λειτουργίαπεπτικό σύστημα, αλλά και την υγεία γενικότερα. Και χωρίς υγιής μικροχλωρίδαΟ σωστός μεταβολισμός είναι αδύνατος, που είναι το κλειδί για την απώλεια βάρους, την απαλλαγή από το περιττό βάρος.

Εκτός, βλωμός τροφής, κορεσμένα με ουσίες έρματος και διαιτητικές ίνες, πιέζουν τα τοιχώματα του εντέρου, τόνωση των περισταλτικών κινήσεων. Θα μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας εάν έχετε αρκετά λαχανικά και φρούτα στη διατροφή σας που περιέχουν φυτικές ίνες που είναι χρήσιμες για την απώλεια βάρους.

Τελικά, Οι ουσίες έρματος είναι ένας εξαιρετικός φυσικός απορροφητής τοξινών, δηλητηρίων, καρκινογόνων ουσιών, συγκρίσιμο με ενεργού άνθρακακαι βοηθούν στην απώλεια βάρους. Οι «τραχείες» τροφές που προσθέτουν αρκετές φυτικές ίνες στη διατροφή σας δεν είναι μόνο χρήσιμες για την απώλεια βάρους ή τη διατήρηση της σιλουέτας, αλλά και μειώνουν τον κίνδυνο εμφάνισης καρκινικούς όγκους, τροφική δηλητηρίαση, και μας επιτρέπει επίσης να τρώμε αρκετά και να χάνουμε βάρος ταυτόχρονα.

Το υπερβολικό λίπος προσροφάται επίσης, συμπεριλαμβανομένης της χοληστερόλης, η οποία φράζει τα αιμοφόρα αγγεία και παρεμποδίζει την απώλεια βάρους. Η διαδικασία απορρόφησης των θρεπτικών συστατικών επιβραδύνεται. Οι ουσίες έρματος βοηθούν στην απώλεια βάρους, μειώνουν το φορτίο σε ορισμένα όργανα (ιδίως το συκώτι) και παραμένουμε χορτάτοι και ενεργητικοί για πολύ περισσότερο. Αποδεικνύεται ότι οι φυτικές ίνες που καταναλώνουμε, ως προς το άθροισμα των επιπτώσεών τους, συμβάλλουν ενεργά στη γρήγορη και εύκολη απώλεια βάρους!

Για να χάσετε βάρος, τρώτε ποικιλία λαχανικών και φρούτων!

Έτσι, τώρα γνωρίζουμε ότι το αίσθημα κορεσμού εξαρτάται, ειδικότερα, από την ποσότητα του φαγητού που καταναλώνεται. Αλλά, ίσως, με μεγάλο όγκο χαμηλές θερμίδεςέχετε μόνο λίγες τροφές που μας επιτρέπουν να φάμε και να χάσουμε βάρος;

Είναι ακριβώς το αντίθετο: μόνο μερικές από τις φυτικές τροφές είναι τόσο πλούσιες σε θερμίδες που είναι λογικό να περιορίσουμε την κατανάλωσή τους. Αυτά είναι η φρουκτόζη: σταφύλια (σταφίδες), αποξηραμένα βερίκοκα, δαμάσκηνα. πρωτεΐνη: μπιζέλια, φασόλια, σόγια. λιπαρά: ξηροί καρποί, αβοκάντο και μερικά άλλα.

Αμφιβάλλετε αν μπορείτε να φάτε ποικίλα και νόστιμα, τηρώντας περιορισμούς θερμίδων και να χάσετε βάρος; Μάταια! Υπάρχουν εκατοντάδες συνταγές που χρησιμοποιούν όλα τα είδη ουσιών έρματος, ινών. Μόνο μερικά από αυτά εμφανίζονται στον ιστότοπό μας. Ο S. P. Semyonov συνιστά ιδιαίτερα τη χρήση διαφόρων σαλατών, συμπεριλαμβανομένων σαλατών με ψάρι και κρέας, για τη βελτίωση της διατροφής.

Προσθέστε φυτικές ίνες και πίτουρο στο φαγητό σας

Λοιπόν, αν δεν μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του αγαπημένου σας πιάτου αδυνατίσματος, προσθέστε μια μικρή ποσότητα σε αυτό. πίτουρο σιταριούπου περιέχει ήδη γνωστές σε εμάς φυτικές ίνες. Σε γενικές γραμμές, κάντε κανόνα να έχετε πάντα αυτό το πολυτιμότερο προϊόν στη διάθεσή σας. Με σχεδόν μηδενική περιεκτικότητα σε θερμίδες, το πίτουρο περιέχει τις απαραίτητες διαιτητικές ίνες, αυξάνει τον όγκο του πιάτου και του δίνει μια ιδιόμορφη ευχάριστη γεύση.

Από τη συνεδρία του Dr. Semyonov για την απώλεια βάρους, οι ασθενείς μας θα μάθουν πολλά μυστικά για το πώς να τρώνε και να χάσουν βάρος. Παρελήφθη κατόπιν αιτήματος και αναλυτικές οδηγίεςεπί διαίτης, διαβουλεύσεις για όλα τα θέματα ενδιαφέροντος που σχετίζονται με την απώλεια βάρους. Λάβετε απαντήσεις για το πώς να κάνετε τη δική σας διατροφή σύμφωνα με τα χαρακτηριστικά του σώματός σας και πώς να χρησιμοποιείτε φυτικές ίνες για εύκολη απώλεια βάρους, μόνο στο επαγγελματίας γιατρόςτου οποίου η εμπειρία έχει ήδη δώσει υγεία και ομορφιά σε πολλούς ανθρώπους. Ελάτε μαζί τους και μείνετε υγιείς!