Προσθήκη στα αγαπημένα
Σπίτι υπερηχογράφημα θώρακα

Πρωτεΐνες - ο ρόλος τους στο ανθρώπινο σώμα και πόσο σημαντικές είναι στον αθλητισμό. Πρωτεΐνες στην ανθρώπινη διατροφή: επίδραση στον οργανισμό

Τι γνωρίζουμε για τις πρωτεΐνες που τρώμε καθημερινά με το φαγητό; Οι περισσότεροι άνθρωποι είναι εξοικειωμένοι με αυτά ως μυϊκό δομικό υλικό. Αλλά αυτό δεν είναι το κύριο καθήκον τους. Τι άλλο χρειαζόμαστε πρωτεΐνη και γιατί τη χρειαζόμαστε τόσο πολύ; Ας δούμε όλες τις λειτουργίες των πρωτεϊνών στον ανθρώπινο οργανισμό και τη σημασία τους στη διατροφή μας.

Ξεκίνησα ήδη ένα θέμα πρωτεΐνης στο ιστολόγιο «Δώσε έναν υγιεινό τρόπο ζωής». Στη συνέχεια μιλήσαμε για το αν η πρωτεΐνη είναι επιβλαβής ή όχι. Το θέμα της αθλητικής διατροφής είναι πλέον πολύ δημοφιλές στους αρχάριους αθλητές. Έτσι δεν μπορούσα να μην την αγγίξω. Διαβάστε περισσότερα.

Όντας το κύριο συστατικό όλων των κυττάρων και των οργανικών ιστών, οι πρωτεΐνες παίζουν εξαιρετικά σημαντικός ρόλοςστην ομαλή λειτουργία του οργανισμού. Συμμετέχουν ενεργά σε όλες τις ζωτικές διαδικασίες. Ακόμη και η σκέψη μας συνδέεται άμεσα με αυτήν την υψηλού μοριακού χαρακτήρα οργανική ουσία. Δεν μιλάω για μεταβολισμό, συσταλτικότητα, ικανότητα ανάπτυξης, ευερεθιστότητα και αναπαραγωγή. Όλες αυτές οι διαδικασίες είναι αδύνατες χωρίς την παρουσία πρωτεϊνών.

Οι πρωτεΐνες δεσμεύουν το νερό και έτσι σχηματίζονται στο σώμα πυκνό, χαρακτηριστικό του ανθρώπινο σώμα, κολλοειδείς δομές. Διάσημος Γερμανός φιλόσοφοςΟ Φρίντριχ Ένγκελς είπε ότι η ζωή είναι ένας τρόπος ύπαρξης πρωτεϊνών που αλληλεπιδρούν συνεχώς με το περιβάλλον τους μέσω συνεχούς μεταβολισμού, και μόλις σταματήσει αυτή η ανταλλαγή, η πρωτεΐνη αποσυντίθεται - η ίδια η ζωή τελειώνει.

Νέα κύτταρα δεν μπορούν να γεννηθούν χωρίς τη συμμετοχή πρωτεΐνης. Το κύριο καθήκον του είναι η κατασκευή. Είναι ο κατασκευαστής νεαρών κυττάρων, χωρίς τα οποία η ανάπτυξη ενός αναπτυσσόμενου οργανισμού είναι αδύνατη. Όταν αυτός ο οργανισμός σταματήσει να αναπτύσσεται και φτάσει μέση ηλικία, κύτταρα που έχουν ήδη ξεπεράσει τα δικά τους χρειάζονται αναγέννηση, η οποία πραγματοποιείται μόνο με τη συμμετοχή πρωτεΐνης.

Για αυτή τη διαδικασία, η ποσότητα του πρέπει να είναι ανάλογη με τη φθορά των υφασμάτων. Επομένως, τα άτομα που κάνουν αθλητική ζωή που σχετίζεται με μυϊκά φορτία (για παράδειγμα) πρέπει να καταναλώνουν περισσότερη πρωτεΐνη. Όσο υψηλότερο είναι το φορτίο στους μύες, τόσο περισσότερο το σώμα τους χρειάζεται αναγέννηση και, κατά συνέπεια, πρωτεϊνική τροφή.

Ο ρόλος συγκεκριμένων πρωτεϊνών

Το σώμα πρέπει να διατηρηθεί μόνιμη ισορροπίασυγκεκριμένες πρωτεΐνες. Αποτελούνται από ορμόνες, διάφορα αντισώματα, ένζυμα και πολλούς άλλους σχηματισμούς που εμπλέκονται άμεσα στα πιο σημαντικά για την κανονική ζωή. βιοχημικές διεργασίες. Οι λειτουργίες που επιτελούν αυτές οι πρωτεΐνες είναι πολύ λεπτές και πολύπλοκες. Πρέπει να διατηρήσουμε την ποσότητα και τη σύστασή τους στον οργανισμό σε σταθερό επίπεδο.

Η πρωτεΐνη είναι ένα σύνθετο βιοπολυμερές που περιέχει άζωτο. Τα μονομερή του είναι α-αμινοξέα. Η πρωτεΐνη, ανάλογα με τον τύπο της, αποτελείται από διάφορα αμινοξέα. Από τη σύνθεση αμινοξέων κρίνεται η βιολογική αξία μιας πρωτεΐνης. Μοριακό βάρος πρωτεϊνών: 6000-1000000 και άνω.

Αμινοξέα σε πρωτεΐνες

Τι είναι τα αμινοξέα; Πρόκειται για οργανικές ενώσεις που αποτελούνται από δύο λειτουργικές ομάδες:

  • καρβοξυλ (-COOH-) - μια ομάδα που καθορίζει όξινες ιδιότητεςμόρια?
  • αμινομάδα (-NH2-) - μια ομάδα που δίνει στα μόρια βασικές ιδιότητες.

Υπάρχουν πολλά φυσικά αμινοξέα. Υπάρχουν μόνο 20 από αυτές στις πρωτεΐνες των τροφίμων.

Υπάρχουν πολλά φυσικά αμινοξέα. Υπάρχουν μόνο 20 από αυτές στις πρωτεΐνες των τροφίμων:

αλανίνη, αργινίνη, ασπαραγίνη, ασπαρτικό οξύ, βαλίνη, ιστιδίνη, γλυκίνη (γλυκοκόλη), γλουταμίνη, γλουταμινικό οξύ, ισολευκίνη, λευκίνη, λυσίνη, μεθειονίνη, προλίνη, σερίνη, τυροσίνη, θρεονίνη, τρυπτοφάνη, φαινυλαλανίνη, κυστίνη.

Τα απαραίτητα αμινοξέα είναι 8 από τα 20 που αναφέρονται παραπάνω. Αυτές είναι η βαλίνη, η ισολευκίνη, η λυσίνη, η λευκίνη, η θρεονίνη, η τρυπτοφάνη, η φαινυλαλανίνη, η μεθειονίνη. Ονομάζονται απαραίτητα επειδή μπορούν να ληφθούν μόνο από τα τρόφιμα. Αυτά τα αμινοξέα δεν συντίθενται στο σώμα μας. Σε παιδιά κάτω του ενός έτους, η ιστιδίνη είναι επίσης ένα απαραίτητο αμινοξύ.

Εάν το σώμα υποφέρει από ανεπάρκεια ενός από τα απαραίτητα αμινοξέα ή ανισορροπία στη σύνθεσή τους, τότε αρχίζουν οι αποτυχίες στον οργανισμό. Η πρωτεϊνοσύνθεση διαταράσσεται και μπορεί να εμφανιστούν διάφορες παθολογίες.

Ποιοι είναι οι τύποι πρωτεϊνών;

Όλες οι πρωτεΐνες που βρίσκονται στα τρόφιμα χωρίζονται σε απλές και σύνθετες. Οι απλές πρωτεΐνες ονομάζονται επίσης πρωτεΐνες και οι σύνθετες πρωτεΐνες ονομάζονται επίσης πρωτεΐνες. Διαφέρουν στο ότι οι απλές αποτελούνται μόνο από πολυπεπτιδικές αλυσίδες, ενώ οι σύνθετες, εκτός από το μόριο πρωτεΐνης, περιέχουν και μια προσθετική ομάδα - ένα μη πρωτεϊνικό μέρος. Αν για να μιλήσω απλή γλώσσα, τότε οι πρωτεΐνες είναι καθαρή πρωτεΐνη και οι πρωτεΐνες δεν είναι καθαρή πρωτεΐνη.

Οι πρωτεΐνες χωρίζονται επίσης ανάλογα με τη χωρική τους δομή σε σφαιρικές και ινιδώδεις. Τα μόρια των σφαιρικών πρωτεϊνών έχουν σφαιρικό ή ελλειψοειδές σχήμα, ενώ τα μόρια των ινιδιακών πρωτεϊνών έχουν νηματοειδές σχήμα.

Απλές σφαιρικές πρωτεΐνες: αλβουμίνες και γλοβουλίνες, γλουτελίνες και προλαμίνες.

Στο γάλα, ορός γάλακτος, ασπράδι αυγούπεριλαμβάνει λευκωματίνες και σφαιρίνες. Με τη σειρά τους, οι γλουτελίνες και οι προλαμίνες είναι φυτικές πρωτεΐνες που βρίσκονται στους σπόρους των δημητριακών. Αποτελούν το μεγαλύτερο μέρος της γλουτένης. Οι φυτικές πρωτεΐνες είναι φτωχές σε λυσίνη, λευκίνη, μεθειονίνη, θρεονίνη και τρυπτοφάνη. Είναι όμως πλούσια σε γλουταμινικό οξύ.

Η υποστηρικτική λειτουργία στο σώμα εκτελείται από δομικές πρωτεΐνες (πρωτενοειδή). Είναι ινώδεις πρωτεΐνες ζωικής προέλευσης. Είναι επίσης ανθεκτικά στην πέψη από τα πεπτικά ένζυμα και γενικά δεν διαλύονται στο νερό. Τα πρωτεϊνοειδή περιλαμβάνουν κερατίνες (περιέχουν πολλή κυστίνη), κολλαγόνο και ελαστίνη. Τα δύο τελευταία περιέχουν λίγα αμινοξέα που περιέχουν θείο. Επιπλέον, το κολλαγόνο είναι πλούσιο σε υδροξυπρολίνη και οξυλυσίνη, δεν περιέχει τρυπτοφάνη.

Το κολλαγόνο γίνεται διαλυτό στο νερό και μετατρέπεται σε ζελατίνη (γλουτίνη) κατά τη διάρκεια ενός μακρού βρασμού. Με τη μορφή ζελατίνης, χρησιμοποιείται για την παρασκευή πολλών γαστρονομικών πιάτων.

Οι σύνθετες πρωτεΐνες περιλαμβάνουν γλυκο-, λιπο-, μεταλλο-, νουκλεο-, χρωμο- και φωσφοπρωτεΐνες.

Λειτουργίες πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα

  • Πλαστική λειτουργία - παρέχετε στο σώμα πλαστικό υλικό. Η πρωτεΐνη είναι ένα δομικό υλικό για τα κύτταρα, το κύριο συστατικό όλων των ενζύμων και των περισσότερων ορμονών.
  • Καταλυτική λειτουργία - ενεργούν ως επιταχυντές όλων των βιοχημικών διεργασιών.
  • Ορμονική λειτουργία - είναι αναπόσπαστο μέροςτις περισσότερες ορμόνες.
  • Λειτουργία εξειδίκευσης - παρέχει εξειδίκευση τόσο σε ατομικό όσο και σε είδος, η οποία αποτελεί τη βάση για την εκδήλωση τόσο της ανοσίας όσο και της αλλεργίας.
  • Λειτουργία μεταφοράς - η πρωτεΐνη εμπλέκεται στη μεταφορά οξυγόνου, ορισμένων βιταμινών, μετάλλων, υδατανθράκων, λιπιδίων, ορμονών και άλλων ουσιών από το αίμα.

Μπορούμε να πάρουμε πρωτεΐνη μόνο με φαγητό. Το σώμα δεν έχει τα αποθέματά του. Είναι απαραίτητο συστατικό της δίαιτας. Αλλά δεν πρέπει να παρασυρθείτε πολύ με πρωτεϊνούχα τρόφιμα, καθώς αυτό μπορεί να οδηγήσει σε δηλητηρίαση του σώματος και ενεργό αναπαραγωγή.

Ισορροπία πρωτεϊνών και αζώτου

Σε ένα υγιές σώμα, η ισορροπία του αζώτου διατηρείται συνεχώς. Η λεγόμενη κατάσταση ισορροπίας αζώτου. Αυτό σημαίνει ότι η ποσότητα αζώτου που εισέρχεται στο σώμα με την τροφή πρέπει να είναι ίση με την ποσότητα αζώτου που αποβάλλεται από το σώμα μαζί με ούρα, κόπρανα, ιδρώτα, ξεφλούδισμα δέρματος, νυχιών, μαλλιών.

Υπάρχουν έννοιες του θετικού ισοζυγίου αζώτου (η ποσότητα του εκκρινόμενου αζώτου είναι μικρότερη από το εισερχόμενο) και του αρνητικού ισοζυγίου αζώτου (η ποσότητα του αζώτου που εκκρίνεται είναι μεγαλύτερη από την εισερχόμενη). Ένα θετικό ισοζύγιο αζώτου, κατά κανόνα, παρατηρείται σε παιδιά που αναρρώνουν από σοβαρές ασθένειες και παιδιά. Αυτό οφείλεται στη διαδικασία συνεχούς ανάπτυξης των παιδιών. Επιπλέον, υπάρχει μια τέτοια ισορροπία.

Εάν οι διαδικασίες καταβολισμού πρωτεϊνών υπερισχύουν των διεργασιών σύνθεσης (πείνα, έμετος, δίαιτα χωρίς πρωτεΐνη, ανορεξία) ή εάν οι πρωτεΐνες απορροφηθούν στο πεπτικό σύστημα ή παρατηρηθεί η διαδικασία διάσπασης των πρωτεϊνών λόγω σοβαρών ασθενειών, τότε λαμβάνει χώρα αρνητικό ισοζύγιο αζώτου.

Ανεπάρκεια και περίσσεια πρωτεϊνών

Οι πρωτεΐνες, εισχωρώντας στον οργανισμό με την τροφή, οξειδώνονται και τροφοδοτούν τον οργανισμό με ενέργεια.

16,7 kJ ενέργειας (4 kcal) απελευθερώνονται κατά την οξείδωση μόνο 1 g πρωτεΐνης.

Κατά τη διάρκεια της νηστείας αυξάνεται δραματικά η κατανάλωση πρωτεΐνης από τον οργανισμό ως πηγή ενέργειας.

Οι πρωτεΐνες, συνδυάζονται με την τροφή στο στομάχι, διασπώνται σε αμινοξέα. Επιπλέον, αυτά τα αμινοξέα απορροφώνται από τον εντερικό βλεννογόνο και πηγαίνουν κατευθείαν στο ήπαρ. Και από εκεί, τα αμινοξέα στέλνονται σε όλα τα άλλα όργανα και συνδετικούς ιστούς για να συνθέσουν τις πρωτεΐνες του ανθρώπινου σώματος.

Ανεπάρκεια πρωτεΐνης

Αν το φαγητό στο καθημερινό διαιτολόγιο δεν περιέχει αρκετάπρωτεΐνη - η έλλειψή της, τότε αυτό πιθανότατα θα οδηγήσει σε ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Ήπια ανεπάρκεια πρωτεΐνης μπορεί να εμφανιστεί όταν υπάρχει παραβίαση ισορροπημένη διατροφή, σε μια σειρά από ασθένειες που οδηγούν σε εξασθενημένη πέψη πρωτεϊνών, αυξημένο καταβολισμό και άλλες διαταραχές του μεταβολισμού των πρωτεϊνών και των αμινοξέων.

Πάρα πολλή πρωτεΐνη

Εκτός από ανεπάρκεια, υπάρχει επίσης υπεραφθονία πρωτεϊνών στον οργανισμό. Σε αυτή την περίπτωση, το πεπτικό και το απεκκριτικό σύστημα υπόκεινται σε έντονο στρες, το οποίο οδηγεί στο σχηματισμό προϊόντων αποσύνθεσης στο πεπτικό κανάλι. Και αυτό προκαλεί μέθη και δηλητηρίαση όλου του οργανισμού.

Αυτές είναι οι λειτουργίες των πρωτεϊνών στο σώμα. Μόνο ένα συμπέρασμα μπορεί να εξαχθεί. Πρέπει να έχετε μια σωστή ισορροπημένη διατροφή.

Τι είναι η πρωτεΐνη και πώς είναι διατεταγμένη, καθώς και η περιεκτικότητα της τροφής και πόση ποσότητα χρειάζεται για την απορρόφησή της από τον οργανισμό.

Οποιαδήποτε κύτταρα αναπτύσσονται, αναπτύσσονται και ανανεώνονται χάρη στην πρωτεΐνη - μια σύνθετη οργανική ουσία, ένας καταλύτης για όλα τα βιολογικά χημικές αντιδράσεις. Η κατάσταση του DNA, η μεταφορά της αιμοσφαιρίνης, η διάσπαση των λιπών απέχουν πολύ πλήρης λίστασυνεχείς λειτουργίες που εκτελούνται από αυτή την ουσία για μια πλήρη ζωή. Ο ρόλος των πρωτεϊνών είναι τεράστιος, εξαιρετικά σημαντικός και απαιτεί μεγάλη προσοχή.

Τι είναι η πρωτεΐνη

Πρωτεΐνες (πρωτεΐνες / πολυπεπτίδια) - οργανικές ουσίες, φυσικά πολυμερή, που περιέχει είκοσι διασυνδεδεμένα . Οι συνδυασμοί παρέχουν πολλά είδη. Το σώμα αντιμετωπίζει τη σύνθεση δώδεκα απαραίτητων αμινοξέων από μόνο του.

Οκτώ από τα είκοσι απαραίτητα αμινοξέα που βρίσκονται στις πρωτεΐνες δεν μπορούν να συντεθούν από το σώμα από μόνα τους· λαμβάνονται από τα τρόφιμα. Αυτές είναι η βαλίνη, η λευκίνη, η ισολευκίνη, η μεθειονίνη, η τρυπτοφάνη, η λυσίνη, η θρεονίνη, η φαινυλαλανίνη, σημαντικές για τη ζωή.

Τι είναι η πρωτεΐνη

Υπάρχουν ζωικά και φυτικά (κατά προέλευση). Απαιτούνται δύο τύποι.

Ζώο:

  • Κρέας;
  • Ψάρι;
  • Προιοντα γαλακτος;
  • Αυγά.

Το ασπράδι του αυγού απορροφάται εύκολα και σχεδόν πλήρως από τον οργανισμό (90-92%). Οι πρωτεΐνες των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση είναι κάπως χειρότερες (έως και 90%). Φρέσκες πρωτεΐνες γάλα μη αποβουτυρωμένοαπορροφάται ακόμη λιγότερο (έως και 80%).
Η αξία του βοείου κρέατος και των ψαριών στο πολύ ο καλύτερος συνδυασμόςαπαραίτητα αμινοξέα.

Λαχανικό:

  • Καλλιέργειες δημητριακών, δημητριακά;
  • όσπρια;
  • ΞΗΡΟΙ ΚΑΡΠΟΙ;
  • Καρπός.

Η σόγια, η ελαιοκράμβη και οι σπόροι βαμβακιού έχουν καλή αναλογία αμινοξέων για τον οργανισμό. Στις καλλιέργειες σιτηρών, αυτή η αναλογία είναι ασθενέστερη.

Δεν υπάρχει προϊόν με ιδανική αναλογία αμινοξέων. Η σωστή διατροφή περιλαμβάνει συνδυασμό ζώων και φυτικές πρωτεΐνες.

Η βάση της διατροφής "σύμφωνα με τους κανόνες" είναι η ζωική πρωτεΐνη. Είναι πλούσιο σε απαραίτητα αμινοξέα, και εξασφαλίζει καλή απορρόφηση της φυτικής πρωτεΐνης.

Λειτουργίες πρωτεΐνης στο σώμα

Όντας σε κύτταρα ιστών, εκτελεί πολλές λειτουργίες:

  1. Προστατευτικός. Η λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος είναι η εξουδετέρωση ξένων ουσιών. Παράγονται αντισώματα.
  2. Μεταφορά. Προμήθεια διάφορες ουσίες, για παράδειγμα, (παροχή οξυγόνου).
  3. Ρυθμιστική. Διατήρηση ορμονικού υποβάθρου.
  4. Μοτέρ. Όλοι οι τύποι κίνησης παρέχουν ακτίνη και μυοσίνη.
  5. Πλαστική ύλη. Η κατάσταση του συνδετικού ιστού ελέγχεται από την περιεκτικότητα σε κολλαγόνο.
  6. καταλυτικός. Είναι καταλύτης και επιταχύνει τη διέλευση όλων των βιοχημικών αντιδράσεων.
  7. Διατήρηση και μετάδοση γενετικών πληροφοριών (μόρια DNA και RNA).
  8. Ενέργεια. Τροφοδοσία όλου του σώματος με ενέργεια.

Άλλα παρέχουν αναπνοή, είναι υπεύθυνα για την πέψη της τροφής και ρυθμίζουν το μεταβολισμό. Η φωτοευαίσθητη πρωτεΐνη ροδοψίνη είναι υπεύθυνη για οπτική λειτουργία.

Τα αιμοφόρα αγγεία περιέχουν ελαστίνη, χάρη στην οποία λειτουργούν πλήρως. Η πρωτεΐνη ινωδογόνου παρέχει πήξη του αίματος.

Συμπτώματα ανεπάρκειας πρωτεΐνης στο σώμα

Η έλλειψη πρωτεΐνης είναι αρκετά συχνή εμφάνισημε υποσιτισμό και υπερ ενεργό τρόποζωή του σύγχρονου ανθρώπου. ΣΤΟ ήπιας μορφήςεκφράζεται σε τακτική κόπωση και επιδείνωση της απόδοσης. Με ανάπτυξη όχι αρκετάΤο σώμα σηματοδοτεί μέσω των συμπτωμάτων:

  1. Γενική αδυναμία και ζάλη. Μειωμένη διάθεση και δραστηριότητα, εμφάνιση μυϊκής κόπωσης χωρίς μεγάλη σωματική καταπόνηση, επιδείνωση του συντονισμού των κινήσεων, εξασθένηση της προσοχής και της μνήμης.
  2. Πονοκέφαλοι και κακός ύπνος. Η φαινομενική αϋπνία και άγχος υποδηλώνει έλλειψη.
  3. Συχνές πτώσειςδιαθέσεις, κυκλοθυμία. Η έλλειψη ενζύμων και ορμονών προκαλεί εξάντληση του νευρικού συστήματος: ευερεθιστότητα για οποιοδήποτε λόγο, αδικαιολόγητη επιθετικότητα, συναισθηματική ακράτεια.
  4. Χλωμό δέρμα, εξανθήματα. Με έλλειψη πρωτεΐνης που περιέχει σίδηρο, αναπτύσσεται αναιμία, τα συμπτώματα της οποίας είναι ξηρότητα και ωχρότητα του δέρματος και των βλεννογόνων.
  5. Πρήξιμο των άκρων. Η χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο πλάσμα του αίματος διαταράσσει την ισορροπία νερού-αλατιού. Το υποδόριο λίπος συσσωρεύει υγρό στους αστραγάλους και τους αστραγάλους.
  6. Κακή επούλωση πληγών και εκδορών. Η ανανέωση των κυττάρων αναστέλλεται λόγω έλλειψης «δομικού υλικού».
  7. Ευθραυστότητα και τριχόπτωση, εύθραυστα νύχια. Η εμφάνιση πιτυρίδας λόγω ξηρού δέρματος, αποκόλλησης και σκάσιμο της πλάκας των νυχιών είναι το πιο κοινό μήνυμα από το σώμα για έλλειψη πρωτεΐνης. Τα μαλλιά και τα νύχια μεγαλώνουν συνεχώς και αντιδρούν άμεσα στην έλλειψη ουσιών που προάγουν την ανάπτυξη και καλή κατάσταση.
  8. Αδικαιολόγητη απώλεια βάρους. Η εξαφάνιση των κιλών χωρίς προφανής λόγοςλόγω της ανάγκης του οργανισμού να αντισταθμίσει την έλλειψη πρωτεΐνης λόγω μυϊκής μάζας.
  9. Ανεπάρκεια της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, η εμφάνιση δύσπνοιας. Το έργο του αναπνευστικού, του πεπτικού, ουρογεννητικά συστήματα. Δύσπνοια εμφανίζεται χωρίς σωματική καταπόνηση, βήχας χωρίς κρυολογήματα και ιογενείς ασθένειες.

Με την εμφάνιση συμπτωμάτων αυτού του είδους, θα πρέπει να αλλάξετε αμέσως τον τρόπο και την ποιότητα της διατροφής, να επανεξετάσετε τον τρόπο ζωής σας και εάν επιδεινωθεί, συμβουλευτείτε έναν γιατρό.

Πόση πρωτεΐνη χρειάζεται για την πέψη

Ο ρυθμός κατανάλωσης ανά ημέρα εξαρτάται από την ηλικία, το φύλο, τον τύπο εργασιακή δραστηριότητα. Τα δεδομένα σχετικά με τα πρότυπα παρουσιάζονται στον πίνακα (παρακάτω) και υπολογίζονται για Φυσιολογικό βάρος.
Δεν είναι απαραίτητο να χωρίσετε την πρόσληψη πρωτεΐνης πολλές φορές. Ο καθένας καθορίζει μια μορφή βολική για τον εαυτό του, το κύριο πράγμα είναι να αντέξει ημερήσια αποζημίωσηκατανάλωση.

Εργατική δραστηριότητα +

Ηλικιακή περίοδος Πρόσληψη πρωτεΐνης ανά ημέρα, γρ
Για τους άνδρες Για γυναίκες
Σύνολο Ζωικής προέλευσης Σύνολο Ζωικής προέλευσης
Χωρίς φορτίο 18-40 96 58 82 49
40-60 89 53 75 45
Ελάσσονος βαθμός 18-40 99 54 84 46
40-60 92 50 77 45
Μέσος βαθμός 18-40 102 58 86 47
40-60 93 51 79 44
Υψηλός βαθμός 18-40 108 54 92 46
40-60 100 50 85 43
περιοδικός 18-40 80 48 71 43
40-60 75 45 68 41
Ηλικία συνταξιοδότησης 75 45 68 41

Αναγνωρισμένες πρωτεϊνούχες τροφές:

  • Κρέας πουλερικών. Περιεκτικότητα 17÷22 g (ανά 100 g);
  • Άλλα κρέατα: 15÷20 g;
  • Ψάρια: 14÷20 g;
  • Θαλασσινά: 15÷18 g;
  • Όσπρια: 20÷25 g;
  • Τυχόν καρύδια: 15÷30 g;
  • Αυγά: 12 g;
  • Σκληρά τυριά: 25÷27 g;
  • Τηγρόπηγμα: 14÷18 g;
  • Δημητριακά: 8÷12 g;

Από όλες τις ποικιλίες κρέατος, το βοδινό κρέας θα είναι στην πρώτη θέση μετά τα πουλερικά ως προς την περιεκτικότητα: 18,9 γρ.. Μετά, χοιρινό: 16,4 γρ., αρνί: 16,2 γρ.

Από τα θαλασσινά, τα καλαμάρια και οι γαρίδες προηγούνται: 18,0 γρ.
Το πιο πλούσιο ψάρι σε πρωτεΐνη είναι ο σολομός: 21,8 g, μετά ο ροζ σολομός: 21 g, η πέρκα: 19 g, το σκουμπρί: 18 g, η ρέγγα: 17,6 g και ο μπακαλιάρος: 17,5 g.

Μεταξύ των γαλακτοκομικών προϊόντων, οι θέσεις κρατούν σταθερά το κεφίρ και η ξινή κρέμα: 3,0 g, μετά το γάλα: 2,8 g.
High Grain - Hercules: 13,1g, Κεχρί: 11,5g, Σιμιγδάλι: 11,3g.

Γνωρίζοντας τον κανόνα και λαμβάνοντας υπόψη τις οικονομικές δυνατότητες, μπορείτε να συνθέσετε σωστά ένα μενού και φροντίστε να το συμπληρώσετε με λίπη και υδατάνθρακες.

Αναλογία διατροφικών πρωτεϊνών

Η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων σε μια υγιεινή διατροφή πρέπει να είναι (σε ​​γραμμάρια) 1:1:4. Το κλειδί για ένα ισορροπημένο υγιεινό γεύμα μπορεί να παρουσιαστεί με διαφορετικό τρόπο: πρωτεΐνες 25-35%, λίπη 25-35%, υδατάνθρακες 30-50%.

Ταυτόχρονα, τα λίπη πρέπει να είναι χρήσιμα: ελιά ή λινέλαιο, ξηρούς καρπούς, ψάρι, τυρί.

Οι υδατάνθρακες σε ένα πιάτο είναι σκληρά ζυμαρικά, οποιαδήποτε φρέσκα λαχανικά, καθώς και φρούτα/αποξηραμένα φρούτα, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Οι πρωτεΐνες σε μια μερίδα μπορούν να συνδυαστούν όπως επιθυμείτε: φυτικό + ζωικό.

Αμινοξέα που βρίσκονται στην πρωτεΐνη


Τα αντικαταστάσιμα μπορούν να συντεθούν από τον ίδιο τον οργανισμό, αλλά η πρόσληψή τους από έξω δεν είναι ποτέ περιττή. Ειδικά με ενεργό τρόπο ζωής και βαριά σωματική καταπόνηση.

Όλα είναι σημαντικά χωρίς εξαίρεση, τα πιο δημοφιλή από αυτά είναι:

Αλανίνη.
Διεγείρει το μεταβολισμό, προάγει την αποβολή των τοξινών. Υπεύθυνος για την καθαριότητα. Υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας, ψάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα.

Αργινίνη.
Απαιτείται για τη σύσπαση οποιουδήποτε μυός υγιές δέρμα, χόνδροι και αρθρώσεις. Παρέχει εργασία ανοσοποιητικό σύστημα. Υπάρχει σε οποιοδήποτε κρέας, γάλα, ξηρούς καρπούς, ζελατίνη.

Ασπαρτικό οξύ.
Παρέχει ενεργειακή ισορροπία. Βελτιώνει τη λειτουργικότητα του κεντρικού νευρικού συστήματος. Γεμίστε καλά ενεργειακού πόρουπιάτα με βοδινό και κοτόπουλο, γάλα, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Βρίσκεται σε πατάτες, ξηρούς καρπούς, δημητριακά.

Ιστιδίνη.
Ο κύριος «οικοδόμος» του σώματος, μετατρέπεται σε ισταμίνη και αιμοσφαιρίνη. Επουλώνει γρήγορα τις πληγές, είναι υπεύθυνος για τους μηχανισμούς ανάπτυξης. Σχετικά υψηλή περιεκτικότητα σε γάλα, δημητριακά και οποιοδήποτε κρέας.

Serin.
Νευροδιαβιβαστής, απαραίτητος για την ακριβή λειτουργία του εγκεφάλου και του κεντρικού νευρικού συστήματος. Βρίσκεται σε φιστίκια, κρέας, δημητριακά, σόγια.

Με τη σωστή διατροφή και τον σωστό τρόπο ζωής, όλα τα αμινοξέα θα εμφανιστούν στον οργανισμό για τη σύνθεση «κύβων» και τη διαμόρφωση της υγείας, της ομορφιάς και της μακροζωίας.

Τι προκαλεί την έλλειψη πρωτεΐνης στον οργανισμό

  1. Συχνές μολυσματικές ασθένειες, εξασθένηση του ανοσοποιητικού συστήματος.
  2. Στρες και άγχος.
  3. Γήρανση και επιβράδυνση όλων των μεταβολικών διεργασιών.
  4. Παρενέργειες από τη χρήση ορισμένων φαρμάκων.
  5. Δυσλειτουργίες στο πεπτικό σύστημα.
  6. Τραυματισμοί.
  7. Γεύματα βασισμένα σε προϊόντα γρήγορου φαγητού γρήγορο φαγητό, χαμηλής ποιότητας ημικατεργασμένα προϊόντα.

Η ανεπάρκεια οποιουδήποτε αμινοξέος θα σταματήσει την παραγωγή μιας συγκεκριμένης πρωτεΐνης. Το σώμα είναι χτισμένο με βάση την αρχή της «πλήρωσης των κενών», έτσι τα αμινοξέα που λείπουν θα εξαχθούν από τη σύνθεση άλλων πρωτεϊνών. Μια τέτοια «αναδιάρθρωση» διαταράσσει τη λειτουργία των οργάνων, των μυών, της καρδιάς, του εγκεφάλου και στη συνέχεια προκαλεί μια ασθένεια.

Η έλλειψη πρωτεΐνης στα παιδιά αναστέλλει την ανάπτυξη, προκαλεί σωματικές και πνευματικές αναπηρίες.
Η ανάπτυξη αναιμίας δερματικές ασθένειες, παθολογίες οστού και μυϊκού ιστού - μακριά από πλήρης λίσταασθένειες. Ο σοβαρός πρωτεϊνικός υποσιτισμός μπορεί να οδηγήσει σε μαρασμό και κουασιόρκορ ( ένας τύπος σοβαρής δυστροφίας στο πλαίσιο της έλλειψης πρωτεϊνών).

Όταν η πρωτεΐνη βλάπτει τον οργανισμό

Η υπεραφθονία δεν συμβαίνει συχνά λόγω ατελούς απορρόφησης της ουσίας από τον οργανισμό. Εμφανίζεται σε όσους θέλουν να αυξήσουν τους μυς όσο το δυνατόν συντομότεραχωρίς να ακολουθείτε τις συστάσεις των εκπαιδευτών και των διατροφολόγων.

Τα προβλήματα της «έξτρα» υποδοχής περιλαμβάνουν:

νεφρική ανεπάρκεια . Η υπερβολική ποσότητα πρωτεΐνης υπερφορτώνει τα όργανα, διαταράσσοντας τη φυσική τους εργασία. Το "φίλτρο" δεν μπορεί να αντιμετωπίσει το φορτίο, εμφανίζεται νεφρική νόσο.

Ηπατική νόσο. Η περίσσεια πρωτεΐνης συσσωρεύει αμμωνία στο αίμα, η οποία επιδεινώνει την κατάσταση του ήπατος.

Ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Τα περισσότερα ζωικά προϊόντα, εκτός από χρήσιμες ουσίες, περιέχουν επιβλαβές λίπος και.

Τα άτομα που πάσχουν από παθολογία του ήπατος, των νεφρών, του καρδιαγγειακού και του πεπτικού συστήματος θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη πρωτεΐνης.

Το να φροντίζεις τη δική σου υγεία ανταμείβεται εκατονταπλάσια σε όσους νοιάζονται για αυτήν. Για να αποφύγετε σοβαρές συνέπειες, πρέπει να θυμάστε την ανάγκη του σώματος για ανάκαμψη. Πλήρης ξεκούραση, η διατροφή, οι επισκέψεις σε ειδικούς θα παρατείνουν τη νεότητα, την υγεία και τη ζωή.

Οι πρωτεΐνες είναι η πιο σημαντική κατηγορία οργανική ύλη, από τα οποία αποτελείται ένα άτομο, τα χρειάζεται συνεχώς.

Η μεγάλη σημασία των πρωτεϊνών για τον οργανισμό οφείλεται στις λειτουργίες τους.

  • Πλαστική ύλη.Οι ανθρώπινοι ιστοί κατασκευάζονται από πρωτεΐνες. Κατά μέσο όρο, σε ολόκληρο το σώμα, οι πρωτεΐνες καταλαμβάνουν το 45% της μάζας της ξηρής ουσίας. Μέγιστο περιεχόμενοβρίσκεται στους μύες. Φτάνει στο 34,7% της συνολικής ποσότητας πρωτεΐνης στον οργανισμό. Περιεχόμενο σε οστικό ιστόείναι το 18,7% της συνολικής συγκέντρωσης. Το δέρμα περιέχει 11,5% πρωτεϊνών. Άλλες πρωτεΐνες βρίσκονται στα δόντια, στον εγκέφαλο και νευρικού ιστού, συκώτι, σπλήνα, καρδιά, νεφρά. Ο δομικός και πλαστικός ρόλος των πρωτεϊνών στον οργανισμό μπορεί να πραγματοποιηθεί με συνεχή πρόσληψη ποιοτικά προϊόνταθρέψη.
  • Ενέργεια. Οξειδωμένες στο ανθρώπινο σώμα, οι πρωτεΐνες παρέχουν ενέργεια σε ποσότητα 4 kcal ανά 1 γραμμάριο. Αυτό είναι ένα σημαντικό στοιχείο στο συνολικό ενεργειακό ισοζύγιο.
  • καταλυτικός. Κατά τη διάρκεια της ζωής στο ανθρώπινο σώμα, εκατοντάδες βιοχημικές διεργασίες λαμβάνουν χώρα ταυτόχρονα. Αυτό είναι δυνατό μόνο μέσω ενζυματικής επιτάχυνσης. Η προσομοίωση παρόμοιων αντιδράσεων εκτός ζωντανών συστημάτων θα απαιτούσε πολύ χρόνο, μετρούμενο σε ώρες, εβδομάδες. Όλα τα ένζυμα παράγονται από πρωτεΐνες. Χωρίς πρωτεϊνικές ουσίες, η δραστηριότητα των βιολογικών καταλυτών δεν είναι εφικτή.
  • Ρυθμιστική. Όλες οι διεργασίες στο ανθρώπινο σώμα ρυθμίζονται από συγκεκριμένες ουσίες - ορμόνες που σχηματίζονται στους αδένες. εσωτερική έκκριση. Χημική φύσηοι ορμόνες είναι διαφορετικές. Πολλές ορμόνες είναι πρωτεΐνες, όπως η ινσουλίνη, κάποιες ορμόνες της υπόφυσης. Η ανεπαρκής πρόσληψη πρωτεϊνικών ουσιών στο σώμα μπορεί να προκαλέσει αλλαγές στο ορμονικό υπόβαθρο.
  • Μεταφορά. Οι πρωτεΐνες-φορείς παρέχουν μια ποικιλία μορίων σε όλο το σώμα. Για παράδειγμα, η αιμοσφαιρίνη παρέχει οξυγόνο σε όλα τα όργανα, δεσμεύοντάς το επιφανειακά στρώματαπνευμονικός ιστός, απελευθέρωση στον τόπο παράδοσης.
  • Προστατευτικός. Αποδεικνύεται από πρωτεΐνες όπως η ιντερφερόνη, οι γλοβουλίνες. Οι μηχανισμοί προστασίας εφαρμόζονται διαφορετικά. Για παράδειγμα, οι ανοσοσφαιρίνες, ως αντισώματα, δεσμεύουν ξένα παθογόνα σε ανενεργά σύμπλοκα. Η ιντερφερόνη εξουδετερώνει την ικανότητα αναπαραγωγής των ιών. Πρωτεΐνες βιολογικών καταλυτών - λυσοζύμων, διασπούν τα βακτηριακά κύτταρα. Ο προστατευτικός φυσιολογικός ρόλος της πρωτεΐνης δίνει τη δυνατότητα σε ένα άτομο να ζει περιτριγυρισμένο από «γείτονες» που προκαλούν ασθένειες.
  • Ρυθμιστής. Στα ανθρώπινα υγρά συστήματα, ιδιαίτερα στο αίμα, για την κανονική λειτουργία του σώματος, πρέπει να διατηρείται σταθερή η οξύτητα του μέσου. Όταν αλλάζει λόγω διαφόρων παραγόντων, οι ρυθμιστικές πρωτεΐνες μπορούν να αποκαταστήσουν μια σταθερή σύνθεση. Η αιμοσφαιρίνη έχει ιδιαίτερα έντονη ρυθμιστική ικανότητα.
  • Αισθητήριο νεύρο. Λίγοι άνθρωποι σκέφτονται το έργο του πιο περίπλοκου συστήματος μετάδοσης πληροφοριών στο ανθρώπινο σώμα. Οι απαραίτητοι συμμετέχοντες σε αυτή τη διαδικασία είναι οι πρωτεϊνικοί υποδοχείς. Ο ρόλος του υποδοχέα μιας πρωτεΐνης σε ένα κύτταρο μειώνεται στην εκτόξευση μιας αλυσίδας βιοχημικών μετασχηματισμών, ως αποτέλεσμα των οποίων ανταποκρινόμαστε σε σήματα. Για παράδειγμα, για να τραβήξουμε το χέρι μας μακριά από ένα καυτό αντικείμενο, πρέπει να λειτουργούν οι υποδοχείς πρωτεΐνης. Εάν διαταραχθεί η λειτουργία τους, η φυσιολογική δραστηριότητα του σώματος καθίσταται αδύνατη. Ο αμφιβληστροειδής του ματιού αντιλαμβάνεται επίσης έγχρωμα οπτικά κύματα μέσω της συμμετοχής ενός πρωτεϊνικού υποδοχέα που ονομάζεται ροδοψίνη.

Οι παρουσιαζόμενες κύριες λειτουργίες των πρωτεϊνών απεικονίζουν τη σημασία αυτής της κατηγορίας ουσιών για τη διασφάλιση της κανονικής ανθρώπινης ζωής.

Τον 19ο αιώνα, οι επιστήμονες δήλωσαν:

  • Τα πρωτεϊνικά σώματα είναι μοναδικά, είναι η ουσία της ζωής.
  • είναι απαραίτητη μια συνεχής ανταλλαγή ουσιών μεταξύ των ζωντανών όντων και της γύρω φύσης.

Οι διατάξεις αυτές παραμένουν αμετάβλητες μέχρι σήμερα.

Κύρια σύνθεση πρωτεϊνών

Οι τεράστιες μοριακές μονάδες μιας απλής πρωτεΐνης, που ονομάζεται πρωτεΐνη, αποτελούνται από χημικά συνδεδεμένα μικρά μπλοκ - αμινοξέα με τα ίδια και διαφορετικά θραύσματα. Τέτοιες δομικές συνθέσεις ονομάζονται ετεροπολυμερή. Στις φυσικές πρωτεΐνες, βρίσκονται πάντα μόνο 20 εκπρόσωποι της κατηγορίας αμινοξέων. Η κύρια σύνθεση των πρωτεϊνών χαρακτηρίζεται από την υποχρεωτική παρουσία άνθρακα - C, αζώτου - N, υδρογόνου - H, οξυγόνου - O. Συχνά ανευρίσκεται θείο - S. Οι σύνθετες πρωτεΐνες, που ονομάζονται πρωτεΐδες, περιέχουν και άλλες ουσίες εκτός από υπολείμματα αμινοξέων . Κατά συνέπεια, μπορεί να περιέχουν φώσφορο - P, χαλκό - Cu, σίδηρο - Fe, ιώδιο - I, σελήνιο - Se.

Τα αμινοκαρβοξυλικά οξέα των φυσικών πρωτεϊνών ταξινομούνται σύμφωνα με τη χημική δομή και τη βιολογική τους σημασία. Η χημική ταξινόμηση είναι σημαντική για τους χημικούς, η βιολογική - για όλους.

Στο ανθρώπινο σώμα, υπάρχουν συνεχώς δύο ροές μετασχηματισμών:

  • διάσπαση, οξείδωση, χρήση προϊόντων που λαμβάνονται με τρόφιμα.
  • βιολογική σύνθεση νέων βασικών ουσιών.

12 από τα αμινοξέα που βρίσκονται πάντα στις φυσικές πρωτεΐνες μπορούν να δημιουργηθούν από τη βιολογική σύνθεση του ανθρώπινου σώματος. Ονομάζονται εναλλάξιμα.

8 αμινοξέα δεν συντίθενται ποτέ στον άνθρωπο. Είναι απαραίτητα, πρέπει να παρέχονται τακτικά με τρόφιμα.

Με βάση την παρουσία των απαραίτητων αμινοκαρβοξυλικών οξέων, οι πρωτεΐνες χωρίζονται σε δύο κατηγορίες.

  • Οι πλήρεις πρωτεΐνες έχουν τα πάντα που χρειάζεται ο οργανισμόςανθρώπινα αμινοξέα. Το απαιτούμενο σύνολο απαραίτητων αμινοξέων περιέχει τις πρωτεΐνες του τυριού cottage, των γαλακτοκομικών προϊόντων, των πουλερικών, του κρέατος βοοειδών, των ψαριών της θάλασσας και του γλυκού νερού, των αυγών.
  • Σε ελαττωματικές πρωτεΐνες μιας ή περισσότερων σημαντικά οξέαμπορεί να μην είναι αρκετό. Αυτές περιλαμβάνουν φυτικές πρωτεΐνες.

Για να αξιολογήσει την ποιότητα των πρωτεϊνών τροφίμων, η ιατρική παγκόσμια κοινότητα τις συγκρίνει με μια «ιδανική» πρωτεΐνη που έχει αυστηρά προσαρμοσμένες αναλογίες βασικών και απαραίτητων απαραίτητων αμινοξέων. Δεν υπάρχει «ιδανική» πρωτεΐνη στη φύση. Οι σκίουροι ζώων είναι πιο κοντά σε αυτό. Οι φυτικές πρωτεΐνες συχνά στερούνται ένα ή περισσότερα αμινοξέα στην τυπική συγκέντρωση. Εάν προστεθεί η ουσία που λείπει, η πρωτεΐνη θα γίνει πλήρης.

Οι κύριες πηγές πρωτεϊνών φυτικής και ζωικής προέλευσης

Στην εγχώρια επιστημονική κοινότητα, η οποία ασχολείται με μια ολοκληρωμένη μελέτη της χημείας των τροφίμων, ξεχωρίζει μια ομάδα καθηγητή A.P. Nechaev, των συναδέλφων του και των φοιτητών. Η ομάδα πραγματοποίησε προσδιορισμούς της περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη στα κύρια προϊόντα διατροφής που διατίθενται στη ρωσική αγορά.

  • Σπουδαίος! Τα στοιχεία που προσδιορίζονται πληροφορούν για την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη σε 100 g του προϊόντος, απαλλαγμένα από το μη βρώσιμο μέρος.

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα φυτικά τρόφιμα

  • Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεΐνης βρίσκεται στη σόγια, τους σπόρους κολοκύθας, τα φιστίκια (34,9 - 26,3 g).
  • Τιμές από 20 έως 30 g βρέθηκαν σε μπιζέλια, φασόλια, φιστίκια, ηλιόσπορους.
  • Τα αμύγδαλα, τα κάσιους, τα φουντούκια χαρακτηρίζονται από νούμερα από 15 έως 20 γρ.
  • Τα καρύδια, τα ζυμαρικά, τα περισσότερα δημητριακά (εκτός από ρύζι, κόκκους καλαμποκιού) περιέχουν από 10 έως 15 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
  • Στην περιοχή από 5 έως 10 γραμμάρια πέφτουν ρύζι, κόκκους καλαμποκιού, ψωμί, σκόρδο, ξερά βερίκοκα.
  • Σε 100 γραμμάρια λάχανου, μανιτάρια, πατάτες, δαμάσκηνα, μερικές ποικιλίες τεύτλων, η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι από 2 έως 5 γραμμάρια.
  • Σταφίδες, ραπανάκια, καρότα, πιπεριάέχουν λίγη πρωτεΐνη, η απόδοσή τους δεν ξεπερνά τα 2 γραμμάρια.

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε ένα φυτικό αντικείμενο εδώ, τότε η συγκέντρωση πρωτεΐνης σε αυτό είναι πολύ χαμηλή ή δεν υπάρχει καθόλου. Για παράδειγμα, σε χυμοί φρούτωνπολύ λίγη πρωτεΐνη, σε φυσική φυτικά έλαια- καθόλου.

Περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες σε ζωικά προϊόντα

  • Η μέγιστη συγκέντρωση πρωτεΐνης βρέθηκε στο αυγοτάραχο, τα σκληρά και επεξεργασμένα τυριά, το κρέας κουνελιού (από 21,1 έως 28,9 g).
  • Ένας μεγάλος αριθμός προϊόντων περιέχει από 15 έως 10 γραμμάρια πρωτεΐνης. Αυτό είναι πουλί θαλάσσιο ψάρι(εκτός από καπελίνι), κρέας βοοειδών, γαρίδες, καλαμάρια, τυρί κότατζ, τυρί, ψάρια γλυκού νερού.
  • Το Capelin, το αυγό κοτόπουλου, το χοιρινό κρέας περιέχουν από 12,7 έως 15 γραμμάρια πρωτεΐνης ανά 100 γραμμάρια προϊόντος.
  • Γιαούρτι, τυρόπηγμα χαρακτηρίζονται από τους αριθμούς 5 - 7,1 γρ.
  • Το γάλα, το κεφίρ, το ψημένο γάλα που έχει υποστεί ζύμωση, η κρέμα γάλακτος, η κρέμα περιέχουν από 2,8 έως 3 γραμμάρια πρωτεΐνης.

Δεν παρουσιάζουν ενδιαφέρον οι πληροφορίες για τις κύριες πηγές πρωτεϊνών φυτικής και ζωικής προέλευσης σε προϊόντα που έχουν υποστεί τεχνολογική επεξεργασία πολλαπλών σταδίων (στιφάδο, λουκάνικα, ζαμπόν, λουκάνικα). Δεν συνιστώνται για τακτική υγιεινή διατροφή. Η βραχυπρόθεσμη χρήση τέτοιων προϊόντων δεν είναι απαραίτητη.

Ο ρόλος της πρωτεΐνης στη διατροφή

Ως αποτέλεσμα των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα, σχηματίζονται συνεχώς νέα μόρια πρωτεΐνης για να αντικαταστήσουν τα παλιά. Ο ρυθμός σύνθεσης σε διαφορετικά όργανα δεν είναι ο ίδιος. Οι πρωτεΐνες των ορμονών, για παράδειγμα, η ινσουλίνη, αποκαθίστανται (επανασυντίθενται) πολύ γρήγορα, σε ώρες, λεπτά. Οι πρωτεΐνες του ήπατος, του εντερικού βλεννογόνου αναγεννώνται σε 10 ημέρες. Τα μόρια πρωτεΐνης του εγκεφάλου, των μυών, του συνδετικού ιστού ανακτούν τη μεγαλύτερη διάρκεια, η επανορθωτική σύνθεση (επανασύνθεση) μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες.

Η διαδικασία ανακύκλωσης και σύνθεσης χαρακτηρίζεται από ισορροπία αζώτου.

  • Σε έναν ώριμο άνθρωπο, υγιέστατοςΤο ισοζύγιο αζώτου είναι μηδέν. Σε αυτή την περίπτωση, η συνολική μάζα αζώτου που παρέχεται με πρωτεΐνες στη διαδικασία της διατροφής είναι ίση με τη μάζα που εκκρίνεται με τα προϊόντα αποσύνθεσης.
  • Οι νέοι οργανισμοί αναπτύσσονται γρήγορα. Το ισοζύγιο αζώτου είναι θετικό. Μπαίνει πολλή πρωτεΐνη, αποβάλλεται λιγότερη.
  • Οι γερασμένοι, άρρωστοι άνθρωποι έχουν αρνητικό ισοζύγιο αζώτου. Η μάζα του αζώτου που εκκρίνεται με τα μεταβολικά προϊόντα είναι μεγαλύτερη από αυτή που παρέχεται από την πρόσληψη τροφής.

Ο ρόλος της πρωτεΐνης στη διατροφή είναι να παρέχει σε ένα άτομο την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών αμινοξέων που είναι κατάλληλα για τη συμμετοχή στις βιοχημικές διεργασίες του σώματος.

Για να διασφαλιστεί ένας φυσιολογικός μεταβολισμός, είναι σημαντικό να γνωρίζουμε πόση πρωτεΐνη χρειάζεται να καταναλώνει ένα άτομο την ημέρα.

Οι εγχώριοι και οι Αμερικανοί φυσιολόγοι συνιστούν την κατανάλωση 0,8 - 1 g πρωτεΐνης ανά 1 kg ανθρώπινου βάρους. Οι αριθμοί είναι πολύ μέτριοι. Το ποσό εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία, τη φύση της εργασίας, τον τρόπο ζωής ενός ατόμου. Κατά μέσο όρο, συνιστάται η κατανάλωση από 60 γραμμάρια έως 100 γραμμάρια πρωτεΐνης την ημέρα. Για τους άνδρες που ασχολούνται με σωματική εργασία, το ποσοστό μπορεί να αυξηθεί στα 120 γραμμάρια την ημέρα. Για άτομα που έχουν υποστεί χειρουργικές επεμβάσεις, μολυσματικές ασθένειες, ο κανόνας αυξάνεται επίσης σε 140 γραμμάρια την ημέρα. Στους διαβητικούς συνιστώνται δίαιτες με υψηλή περιεκτικότηταπροϊόντα πρωτεΐνης, τα οποία μπορούν να φτάσουν τα 140 γρ. την ημέρα. Τα άτομα με μεταβολικές διαταραχές, τάση για ουρική αρθρίτιδα, θα πρέπει να καταναλώνουν πολύ λιγότερη πρωτεΐνη. Ο κανόνας για αυτούς είναι 20 - 40 γραμμάρια την ημέρα.

Για τα άτομα που ασχολούνται με ενεργά αθλήματα που χτίζουν μυϊκή μάζα, ο κανόνας αυξάνεται σημαντικά, μπορεί να φτάσει τα 1,6-1,8 g ανά 1 kg βάρους του αθλητή.

  • Σπουδαίος! Συνιστάται ο εκπαιδευτής να διευκρινίσει την απάντηση στην ερώτηση - πόση πρωτεΐνη πρέπει να καταναλώνεται την ημέρα κατά τη διάρκεια της άσκησης. Οι επαγγελματίες έχουν πληροφορίες για το ενεργειακό κόστος για όλα τα είδη προπόνησης, τρόπους διατήρησης της φυσιολογικής λειτουργίας του οργανισμού του αθλητή.

Για την υλοποίηση όλων των φυσιολογικών λειτουργιών, είναι σημαντική όχι μόνο η παρουσία βασικών αμινοξέων στην πρωτεΐνη, αλλά και η αποτελεσματικότητα της αφομοίωσής τους. Τα μόρια πρωτεΐνης έχουν διάφορα επίπεδαοργάνωση, διαλυτότητα, βαθμός διαθεσιμότητας σε πεπτικά ένζυμα. Το 96% των πρωτεϊνών του γάλακτος, τα αυγά διασπώνται αποτελεσματικά. Στο κρέας, τα ψάρια, το 93-95% των πρωτεϊνών αφομοιώνονται με ασφάλεια. Εξαίρεση αποτελούν οι πρωτεΐνες του δέρματος και των μαλλιών. Τα προϊόντα που περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες πέπτονται κατά 60-80%. Στα λαχανικά, το 80% των πρωτεϊνών αφομοιώνονται, στις πατάτες - 70%, στο ψωμί - 62-86%.

  • Η έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα οδηγεί σε σημαντικές αλλαγές στο μεταβολισμό. Τέτοιες παθολογίες ονομάζονται δυστροφία, kwashiorkor. Για πρώτη φορά, εντοπίστηκε παραβίαση στους κατοίκους των άγριων φυλών της Αφρικής, που χαρακτηρίζεται από αρνητικό ισοζύγιο αζώτου, διαταραχή των εντέρων, μυϊκή ατροφία, διακοπή ανάπτυξης. Μια μερική έλλειψη πρωτεΐνης μπορεί να εκδηλωθεί παρόμοια συμπτώματα, που για κάποιο χρονικό διάστημα μπορεί να εκφραστεί μέτρια. Ιδιαίτερα επικίνδυνη είναι η έλλειψη πρωτεΐνης στο σώμα ενός παιδιού. Τέτοιες διατροφικές διαταραχές μπορούν να προκαλέσουν τη σωματική και πνευματική κατωτερότητα ενός αναπτυσσόμενου ατόμου.
  • Η περίσσεια πρωτεΐνης στο σώμα υπερφορτώνει το απεκκριτικό σύστημα. Το φορτίο στα νεφρά αυξάνεται. Με υπάρχουσες παθολογίες σε νεφρικό ιστόη διαδικασία μπορεί να επιδεινωθεί. Είναι πολύ κακό αν η περίσσεια πρωτεΐνης στον οργανισμό συνοδεύεται από έλλειψη άλλων πολύτιμων συστατικών της τροφής. Στην αρχαιότητα, στις χώρες της Ασίας, υπήρχε μια μέθοδος εκτέλεσης κατά την οποία ο καταδικασμένος τρέφονταν μόνο με κρέας. Ως αποτέλεσμα, ο δράστης πέθανε από το σχηματισμό προϊόντων αποσύνθεσης στα έντερα και ακολούθησε δηλητηρίαση.

Μια λογική προσέγγιση για την παροχή πρωτεΐνης στον οργανισμό εγγυάται την αποτελεσματική λειτουργία όλων των ζωτικών συστημάτων.

Ιδιότητες σκίουροςεξαρτώνται τόσο από τη σύνθεσή του όσο και από τη διάταξη των αμινοξέων στο μόριο. Επιπλέον, η σειρά των αμινοξέων σε ένα μόριο πρωτεΐνης παίζει πολύ σημαντικό ρόλο στην εκτέλεση των λειτουργιών τους.

Αμινοξέα, που συντίθενται στο σώμα μας, ονομάζονται εναλλάξιμα. Ορισμένα αμινοξέα δεν σχηματίζονται στο ανθρώπινο σώμα - αυτά είναι απαραίτητα αμινοξέα. Οι πρωτεΐνες που περιέχουν ολόκληρο το σύνολο των απαραίτητων αμινοξέων είναι βιολογικά πλήρεις. Βρίσκονται σε ζωικές τροφές, και σε ορισμένες φυτά τροφίμων- σόγια, μπιζέλια, φασόλια.

Αν δεχτείτε αξία των πρωτεϊνών του γάλακτος(περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα) για 100, λοιπόν βιολογική αξίατο κρέας και το ψάρι μπορούν να εκφραστούν με τον αριθμό 95, οι πατάτες - 85, ψωμί σικάλεως- 75, ρύζι - 58, μπιζέλια - 55, σιτάρι - 50.

Όλα πρέπει να συνοδεύονται από φαγητό. απαραίτητα αμινοξέα, μια ανεπάρκεια τουλάχιστον ενός από αυτά μπορεί να οδηγήσει στο θάνατο του οργανισμού, αφού καθένα από τα απαραίτητα αμινοξέα επηρεάζει ορισμένες από τις λειτουργίες του.

Η σημασία της πρωτεΐνηςσε όχι μόνο στην πέψη, αλλά σε όλη την ανθρώπινη ζωή. Τα ένζυμα κατασκευάζονται από πρωτεΐνες - βιολογικούς καταλύτες που επιταχύνουν την πορεία των χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν στο σώμα.

Και τι κρεατοφαγίακάνει τους ανθρώπους οξύθυμους και σκληρούς, κατ' αναλογία με τα αρπακτικά ζώα, επίσης δεν αντέχει στην κριτική. Άλλωστε, όπως υποστηρίζουν οι υποστηρικτές της χορτοφαγίας: "Τα φυτοφάγα ζώα διακρίνονται από μια ευγενική διάθεση, ακόμη και η φύση δεν τους έχει στερήσει δύναμη και δύναμη. Πάρτε για παράδειγμα έναν ελέφαντα - είναι ισχυρός και ευγενικός, και η αγριότητα και η αιμοδιψία είναι εγγενείς στα λιοντάρια ." Αν και τα ζωολογικά επιχειρήματα, και το έχουμε ήδη καταλάβει αυτό, είναι αντιφατικά, δεν είναι δύσκολο να δούμε ότι σε αυτούς τους πρωτόγονους συλλογισμούς, οι αιτίες αντικαθίστανται από συνέπειες: δεν είναι κρεατικά που κάνει τα αρπακτικά ζώα, αλλά οι άνθρωποι ενός συγκεκριμένου τύπου επιθετική και κοινωνικά επικίνδυνη. Σύμφωνα με αυτά τα επιχειρήματα, αποδεικνύεται ότι εάν ένα λιοντάρι τρέφεται με καρότα, θα γίνει ήσυχο, όπως ένα κουνέλι, και το κουνέλι θα γίνει βάναυση από το κρέας. Αλλά για κάποιο λόγο μου φαίνεται ότι και οι δύο θα πεθάνουν πριν προλάβουν να συνηθίσουν το ασυνήθιστο φαγητό για αυτούς.

Ένας ασυμβίβαστος χορτοφάγος, για να πάρει 50-70 γραμμάρια λίπους, πρέπει να τρώει 4-5 κιλά φυτικά προϊόντα καθημερινά και τουλάχιστον το 70% αυτών πρέπει να είναι ελαιούχοι σπόροι. Έτσι, η μερική και ακόμη πιο πλήρης απόρριψη ζωικών προϊόντων σήμερα μπορεί να θεωρηθεί και ως ένα είδος φόρου τιμής στις «μοντέρνες» δίαιτες.

Σε ποια πρωτεΐνη εμπλέκεται σχηματισμός μυϊκού ιστού, σαν να είναι αυτονόητο, αλλά δεν ξέρουν όλοι ότι και αυτός εμπλέκεται σκελετική κατασκευή.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι πρωτεϊνική τροφήβοηθά στην απορρόφηση του ασβεστίου, ενώ η μείωση του επιπέδου πρωτεΐνης στα τρόφιμα βλάπτει την απορρόφηση αυτού του στοιχείου του εντερικού βλεννογόνου. Αλλά περισσότερο από το 90% του ασβεστίου συγκεντρώνεται στα ανθρώπινα οστά: αυτό το στοιχείο είναι που δίνει δύναμη στον σκελετό. Ωστόσο, αυτές οι λειτουργίες του ασβεστίου στο σώμα δεν εξαντλούνται. αυξάνει τη διεγερσιμότητα της νευρομυϊκής συσκευής, προάγει την πήξη του αίματος, μειώνει τη διαπερατότητα των τοιχωμάτων αιμοφόρα αγγεία. Το ασβέστιο εμπλέκεται στο έργο του καρδιακού μυός, συμβάλλει στην εφαρμογή θεραπευτική δράσηκαρδιακές γλυκοσίδες, διεγείρει τη λειτουργία του ήπατος, ενεργοποιεί το ένζυμο λιπάση. Ως εκ τούτου, τα εμπλουτισμένα σε ασβέστιο πρωτεϊνούχα τρόφιμα, ειδικά το γάλα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα, είναι πιο ολοκληρωμένα βιολογικά από τα αμιγώς φυτικά τρόφιμα που έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο.

Ανεπάρκεια ασβεστίου στον οργανισμό, που προκαλείται από την απόρριψη ζωικών πρωτεϊνών, οδηγεί σε παραβίαση μιας σειράς φυσιολογικών λειτουργιών, ιδίως των νοητικών και φυσική απόδοση, στα παιδιά, ο σχηματισμός οστών αναστέλλεται και στους ενήλικες, τα οστά απορροφώνται.

Το παρακάτω ιστορικό παράδειγμα είναι πολύ ενδεικτικό ως προς αυτό.

Το 1857, 8 ετών, ο Vanya Pavlov, μελλοντικός βραβευμένος βραβείο Νόμπελ, έπεσε από ψηλή πλατφόρμα και μετά από αυτό αρρώστησε βαριά. Ίσως το αγόρι να μην είχε επιζήσει αν δεν τον είχε πάρει κοντά του ο νονός του, ο ηγουμένιος της Μονής Τριάδας του προαστίου. Ο γέρος ήξερε θεραπευτική δύναμη πρωτεϊνική διατροφήκαι έτσι τάισε το βαφτιστήρι του με αυγά, γάλα και βραστά κοτόπουλα. Τα πρωινά έκανε γυμναστική μαζί του, το καλοκαίρι τον έβαζε να κολυμπάει, να κάνει ιππασία, να παίζει gorodki και το χειμώνα - να φτυαρίζει το χιόνι και να κάνει πατίνι. Το αγόρι πάντα και πρόθυμα βοηθούσε τους ηγουμένους να φροντίσουν τον κήπο και τον κήπο. Ο ίδιος ο ηγούμενος διακρινόταν από αξιοζήλευτη υγεία, την οποία θεωρούσε με σιγουριά το αποτέλεσμα μιας υγιεινής διατροφής. Αργότερα, ο Ιβάν Πέτροβιτς Παβλόφ έγραψε ότι η αδιαφορία για το φαγητό είναι απερισκεψία και είπε περισσότερες από μία φορές ότι ήταν χάρη σε κατάλληλη διατροφήδιατήρησε υψηλές επιδόσεις, αντοχή και διαύγεια σκέψης μέχρι τα 86 του χρόνια.

Μια εντελώς αντίθετη μεταμόρφωση συνέβη με έναν άλλο εκπρόσωπο της ρωσικής διανόησης, ο οποίος αποφάσισε παλιά εποχήγίνει χορτοφάγος. Σε αντίθεση με τον μικρό Vanya, ο οποίος ήταν άρρωστος στην παιδική του ηλικία, ο μικρός Levushka ήταν ένα εξαιρετικά υγιές αγόρι και ακόμη και στα ώριμα χρόνια του, πολεμώντας κοντά στη Σεβαστούπολη, ο Lev Nikolaevich δεν παραπονέθηκε για την υγεία του. Έχοντας αποσυρθεί και, σύμφωνα με τον ορισμό του V. I. Ulyanov-Lenin, έγινε ένας «σκληραγωγημένος άνθρωπος», ο Τολστόι κατέπληξε τους γύρω του φυσική υγεία, κουβαλώντας νερό, ποδηλασία και πατινάζ σε ηλικία σχεδόν 80 ετών. Αλήθεια, παγκοσμίως διάσημος συγγραφέαςσταμάτησε να τρώει κρέας μόνο σε μεγάλη ηλικία μετά τη σκηνή που είδε στο σφαγείο της Τούλα, όταν άρχισαν να ξεφλουδίζουν το δέρμα από τον πεσμένο ταύρο, και η ζωή χτυπούσε ακόμα στο τεράστιο σώμα του ζώου και μεγάλα δάκρυα κύλησαν από το αίμα- γεμάτα μάτια. Πίσω στο Yasnaya Polyana, ο Λεβ Νικολάεβιτς, για λόγους αποκλειστικά ηθικής τάξης, αρνήθηκε εντελώς το κρέας και κυριολεκτικά αμέσως η εμφάνισή του αρχίζει να αλλάζει. Να τι γράφει η σύζυγός του Σοφία Αντρέεβνα 7 χρόνια πριν από το θάνατο του συγγραφέα: «Είναι τόσο οδυνηρό για μένα να τον βλέπω να υποφέρει, αδύναμο, ξεθωριασμένο και καταπιεσμένο σε πνεύμα και σώμα. Πάρε το κεφάλι του με τα δύο χέρια ή φίλησε τα αδυνατισμένα του χέρια με απαλότητα απαλό χάδι, και θα κοιτάξει αδιάφορα. Κάτι τρέχει μέσα του, τι πιστεύει;» Η αλλαγή που έγινε με τον Λ. Ν. Τολστόι μετά τη μετάβαση από τη συνηθισμένη του μικτή τροφή στη φυτική είναι απολύτως κατανοητή και αρκετά εξηγήσιμη.

Διατροφική ανεπάρκεια πρωτεΐνης είχε αρνητικό αντίκτυπο στη ζωή του. Πρώτα απ 'όλα, η ισορροπία του αζώτου διαταράχθηκε και η διάσπαση των πρωτεϊνών άρχισε να υπερισχύει της σύνθεσής της. Βιώνοντας έλλειψη πρωτεΐνης, το σώμα άρχισε να «τρώει» τους δικούς του ιστούς. Δεν αποτελεί έκπληξη, επτά χρόνια αργότερα, η τελική θόλωση της λογικής οδήγησε τον Τολστόι στο θάνατο.

ανεπάρκεια πρωτεΐνηςστη διατροφή μειώνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις, καθώς μειώνεται το επίπεδο σχηματισμού αντισωμάτων. Διαταράσσεται επίσης η σύνθεση άλλων προστατευτικών παραγόντων, της λυσοζύμης και της ιντερφερόνης, γεγονός που επιδεινώνει την πορεία των φλεγμονωδών διεργασιών. Μείωση της πρόσληψης πρωτεΐνης από τα τρόφιμα, ή αύξηση της κατανάλωσής της στον οργανισμό (με σοβαρές σωματική εργασίαή ως αποτέλεσμα ασθένειας) αιτίες ανεπάρκεια πρωτεΐνης. Μια σοβαρή μορφή ανεπάρκειας πρωτεΐνης ονομάζεται kwashiorkor. Αυτή η ασθένεια είναι πιο συχνή στα παιδιά. Στη Ρωσία, το kwashiorkor δεν παρατηρείται, αλλά η ασθένεια εντοπίζεται συχνά σε αναπτυσσόμενες χώρεςΑσία, Αφρική, Κεντρική και Νότια Αμερική.

Χωρίς αποζημίωση σκίουροςστο σώμα επηρεάζει αρνητικά τη δραστηριότητα καρδιαγγειακά, αναπνευστικά και άλλα συστήματα. Η έλλειψη πρωτεΐνης μειώνει την όρεξη, η οποία με τη σειρά της μειώνει την εισροή πρωτεΐνης από τα τρόφιμα - εμφανίζεται ένας φαύλος κύκλος.

Για να αποφευχθεί αυτό, είναι απαραίτητο να εισάγεται συνεχώς φυσιολογικά στο σώμα απαιτούμενο ποσόπρωτεΐνη με φαγητό.

Υψηλόμοριακές οργανικές ουσίες, που αποτελούνται από συνδυασμούς αμινοξέων, διαφορετικών σε ποσότητα και σύνθεση, συνδεδεμένα σε μια αλυσίδα.

σκίουροι

Οι πρωτεΐνες είναι τα δομικά στοιχεία του σώματος. Ποιες άλλες λειτουργίες επιτελούν αυτές οι ουσίες και γιατί μια δίαιτα χωρίς πρωτεΐνες απειλεί με επικίνδυνες επιπλοκές;

Οι πρωτεΐνες είναι μια εκτεταμένη ομάδα οργανικών ουσιών που εκτελούν μια σειρά από σημαντικές λειτουργίες στο ανθρώπινο σώμα. Είναι αυτοί που συμβάλλουν στην ανάπτυξη των ιστών και στην αφομοίωση της τροφής και η έλλειψή τους μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρές και μη αναστρέψιμες διαταραχές στις μεταβολικές διεργασίες. Οι πρωτεΐνες, τα λίπη και οι υδατάνθρακες αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής και χωρίς αυτές τις ουσίες η ύπαρξή μας είναι αδύνατη. Αλλά για τι ακριβώς ευθύνονται οι πρωτεΐνες; Τι είναι και πώς είναι χρήσιμα; Τι μπορούν να πουν οι εξετάσεις πρωτεΐνης αίματος; Όλα τα ζητήματα αντιμετωπίστηκαν από την πύλη MedAboutMe.

Οι λειτουργίες των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα είναι ποικίλες. Είναι υπεύθυνοι για ορθολογική χρήσηθρεπτικά συστατικά, βοηθούν τους μύες να συστέλλονται, παρέχουν ανοσοποιητική προστασία, ρυθμίζουν τη σύνθεση ορμονών. Η ουσία των πρωτεϊνών είναι ότι, μαζί με το DNA και το RNA, παρέχουν αποθήκευση και μετάδοση πληροφοριών για το σώμα και τη λειτουργία του. Είναι από αυτά που αποτελούνται όλες οι σημαντικές δομές των κυττάρων, επομένως, χωρίς πρωτεΐνες, η ζωή θα ήταν αδύνατη.

Διαταραχές του μεταβολισμού των πρωτεϊνών οδηγούν σε σοβαρές συνέπειες. Ένα άτομο χάνει βάρος, η όρεξη επιδεινώνεται, η ικανότητα εργασίας μειώνεται, εμφανίζονται πεπτικές διαταραχές, ιδιαίτερα η δυσκοιλιότητα ή η διάρροια είναι χαρακτηριστική. Σε περίπτωση που διαταραχθεί η σύνθεση πρωτεϊνών, συσσωρεύονται στο σώμα και μπορεί να οδηγήσουν σε σοβαρή δηλητηρίαση. Ιδιαίτερα επικίνδυνο συγγενείς παθολογίες, ειδικότερα, διάφορες ζυμοπάθειες - έλλειψη ενζύμων.

Η ουσία των πρωτεϊνών για τον άνθρωπο

Οι πρωτεΐνες αποτελούν μέρος των δομικών στοιχείων των κυττάρων· χωρίς αυτές, η ανάπτυξη και η ανανέωση οποιουδήποτε ιστού είναι αδύνατη. Το περισσότερο περιεχόμενοπρωτεΐνες - στους μύες (50% των συνολικό βάρος), το 20% βρίσκεται στα οστά και τους χόνδρους και το 10% στο δέρμα.

Για να εξασφαλιστεί η κανονική λειτουργία του σώματος, ένα άτομο πρέπει να τρώει κατά μέσο όρο 0,75-1 g καθαρής πρωτεΐνης ανά 1 kg βάρους την ημέρα. Εάν η δίαιτα δεν είναι επαρκώς εμπλουτισμένη με αυτές τις ουσίες, ένα άτομο αναπτύσσει πρωτεϊνική πείνα. Επειδή οι πρωτεΐνες διαφορετικές ομάδεςυπεύθυνος για ολόκληρη γραμμήλειτουργιών, συμπεριλαμβανομένης της παροχής πολλών ζωτικών μεταβολικών διεργασιών, η ανεπάρκειά τους είναι συγκρίσιμη με την πλήρη ασιτία. Πρώτον, ένα άτομο εμφανίζει συμπτώματα υποσιτισμού:

  • Απώλεια βάρους.
  • Επιδείνωση της υγείας, αδυναμία.
  • Απώλεια όρεξης.
  • Διακοπή ανάπτυξης σε παιδιά και νοητική υστέρηση.
  • Ορμονικές διαταραχές.

Εάν η έλλειψη πρωτεϊνών είναι κρίσιμη, ακόμη και όταν τρώει αρκετούς υδατάνθρακες και λιπαρά οξέα, ένα άτομο μπορεί να πεθάνει από εξάντληση. Οι πρωτεΐνες απορροφώνται καλύτερα από ζωικά προϊόντα - κρέας και πουλερικά, ψάρια και θαλασσινά, αυγά ορτυκιού και κοτόπουλου, γαλακτοκομικά και ξινόγαλα. Και με επαρκή διατροφή, η πρωτεϊνική πείνα αναπτύσσεται εξαιρετικά σπάνια. Ωστόσο, αυτός ο κίνδυνος μπορεί να απειλήσει τους χορτοφάγους, επομένως πρέπει να παρακολουθούν προσεκτικά την ποσότητα πρωτεΐνης στα προϊόντα τους. Μπορείτε να αντισταθμίσετε την έλλειψη ζωικής τροφής στη διατροφή με τη βοήθεια μανιταριών, οσπρίων, δημητριακών και ορισμένων ειδών λαχανικών. Δείτε τον πίνακα πρωτεϊνών στο τέλος του άρθρου για περισσότερες λεπτομέρειες.


Μία από τις πιο σημαντικές λειτουργίες των πρωτεϊνών για τον άνθρωπο είναι η συμμετοχή τους στο σχηματισμό των ιστών. Αυτές οι ουσίες ονομάζονται συχνά το κύριο δομικό υλικό του σώματος. Η πρωτεΐνη είναι ιδιαίτερα σημαντική για το σχηματισμό των μυών, των τενόντων και των οστών, τα μαλλιά και τα νύχια αποτελούνται από αυτήν.

Για την πλήρη ανάπτυξη του παιδιού, ο κανόνας πρωτεΐνης πρέπει να είναι ο ακόλουθος:

  • Νεογέννητα - 1,5-2 g / kg σωματικού βάρους.
  • Μετά από 1 χρόνο - 36-87 g / ημέρα.

Πιστεύεται επίσης ότι το 60% των πρωτεϊνών που πρέπει να λαμβάνουν τα παιδιά από τρόφιμα ζωικής προέλευσης. Σε αυτή την περίπτωση, θα είναι αρκετό για φυσιολογική ανάπτυξηκαι ανάπτυξη του σώματος. Παγκόσμιος ΟργανισμόςΗ υγεία σήμερα δεν συνιστά την εισαγωγή συμπληρωματικών τροφών στα παιδιά κατά το πρώτο εξάμηνο του έτους που βρίσκονται σε αγωγή Θηλασμός. Μια σίτιση μητρικό γάλαή τα μείγματα συνεχίζονται για τουλάχιστον 1 χρόνο. Αυτή η προσέγγιση, ειδικότερα, καθιστά δυνατή την παροχή μιας παιδικής διατροφής με επαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες.

Η πρωτεϊνική τροφή είναι σημαντική για τα παιδιά σε περιόδους ενεργούς ανάπτυξης:

  • Για κορίτσια - 10-12 ετών, κατά μέσο όρο έως 16 ετών.
  • Για αγόρια - 12-14 ετών, κατά μέσο όρο έως 19 ετών.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, παρατηρούνται άλματα στην αυξητική ορμόνη σωματοτροπίνη στο σώμα. Και αυτός, όπως και πολλές άλλες ορμόνες, είναι πρωτεΐνη στη δομή της. Η ανεπαρκής διατροφή σε αυτή την ηλικία θα οδηγήσει αναπόφευκτα σε καθυστέρηση της ανάπτυξης και θα είναι αδύνατο να αντισταθμιστεί αργότερα. Γεγονός είναι ότι ορμόνη ανάπτυξηςεπηρεάζει την ανάπτυξη σωληνοειδή οστά- ενεργοποιεί τις ζώνες ανάπτυξης στα άκρα τους, οι οποίες κλείνουν τελείως στην ηλικία των 18-20 ετών.

Η δομική λειτουργία των πρωτεϊνών είναι σημαντική όχι μόνο στην παιδική ηλικία. Οι πρωτεΐνες βοηθούν το σώμα να ανανεωθεί και οι ιστοί φθείρονται λιγότερο. Ως εκ τούτου, η ανεπάρκεια αυτών των θρεπτικών συστατικών στη διατροφή των ενηλίκων οδηγεί σε πρόωρη γήρανση, πλαδαριότητα του δέρματος, επιδείνωση της κατάστασης των μαλλιών και των νυχιών. Επιπλέον, η έλλειψη πρωτεΐνης μπορεί επίσης να επηρεάσει τις λειτουργίες του καρδιακού μυός.

Σύνθεση πρωτεΐνης

Οι πρωτεΐνες είναι σύνθετες μακρομοριακές ενώσεις που αποτελούνται από αμινοξέα. Αυτά τα συστατικά είναι υπεύθυνα για όλες τις λειτουργίες των πρωτεϊνών. Μπαίνοντας στο σώμα με τροφή, σύνθετες αλυσίδες μιας ουσίας διασπώνται σε συστατικά και στη συνέχεια σχηματίζονται από αυτές οι απαραίτητες για τη ζωή ενώσεις.

Το άζωτο είναι το κύριο χημικό συστατικό των πρωτεϊνών. Είναι αυτός που χρησιμοποιήθηκε αρχικά από τα φυτά για τη βιοσύνθεση πρωτεϊνών απαραίτητων για την ανάπτυξη και τη ζωή τους. Μετά το φαγητό των ζώων φυτική τροφή, μπορούν να διασπάσουν αυτές τις ουσίες και να σχηματίσουν ενώσεις κατάλληλες για τον οργανισμό τους από αυτές. Ο άνθρωπος, ως εκπρόσωπος των παμφάγων πλασμάτων, μπορεί να επεξεργάζεται τόσο φυτικές όσο και ζωικές πρωτεΐνες. Ταυτόχρονα, και οι δύο τύποι ουσιών θα πρέπει να υπάρχουν στη διατροφή.


Ένα μόριο πρωτεΐνης είναι μια αλυσίδα αμινοξέων που συνδέονται σε σειρά με έναν πεπτιδικό δεσμό. Το μήκος του δεν είναι περιορισμένο και μπορεί να αποτελείται από 2 ή περισσότερα εξαρτήματα. Τα μόρια πρωτεΐνης που αποτελούνται από 2-40 αμινοξέα ονομάζονται πεπτίδια. Αυτές περιλαμβάνουν τέτοιες σημαντικές ουσίες:

  • Ορμόνες (ωκυτοκίνη, σωματοτροπίνη, προλακτίνη, θυρεοειδικές ορμόνες, TSH και άλλες).
  • Νευροπεπτίδια που ρυθμίζουν τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος.
  • Ενδορφίνες.
  • Ρυθμιστές της αρτηριακής πίεσης και του αγγειακού τόνου.
  • Ρυθμιστές της πέψης και της όρεξης.
  • Φυσικά παυσίπονα.

Επομένως, λαμβάνοντας με το φαγητό οποιαδήποτε μόρια πρωτεΐνης στη δομή, το σώμα μπορεί να τα μετατρέψει σε αλυσίδες διαφορετικού μήκους. Συμπεριλαμβανομένης της δημιουργίας των πεπτιδίων που είναι απαραίτητα για τη ζωή.

Δομή πρωτεϊνών

Η αλυσίδα των πρωτεϊνών αμινοξέων μπορεί να είναι αρκετά μεγάλη, μερικές φορές πάνω από 300 στοιχεία. Και στο σε μεγάλους αριθμούςεξαρτήματα, αρχίζει να κουλουριάζεται. Υπάρχουν 4 τύποι πιθανών τύπων μορίων:

  • Η πρωταρχική δομή μιας πρωτεΐνης.

Αυτό είναι μόνο το πρώτο, πρωτότυπο σκέλος αμινοξέων. Είναι πιο χαρακτηριστικό για τα πεπτίδια.

  • Δευτερεύουσα δομή μιας πρωτεΐνης.

Η αλυσίδα είναι στριμμένη με τη μορφή σπείρας ή τοποθετείται σε ένα "φίδι", μειώνοντας έτσι το μήκος της. Ένα μόριο πρωτεΐνης μπορεί να συμπιεστεί διαφορετικά σε διαφορετικές περιοχές. Χαρακτηριστικό του κολλαγόνου και της κερατίνης - δομικές πρωτεΐνες που παρέχουν αντοχή στους ιστούς.

  • Τριτογενής δομή.

Η αλυσίδα των αμινοξέων σχηματίζει ένα τρισδιάστατο σφαιρίδιο, το σχήμα είναι κοντά στο σφαιρικό. Είναι χαρακτηριστικό ορισμένων ορμονών, καθώς και ενζύμων και ανοσοσφαιρινών.

  • Τεταρτοταγής δομή της πρωτεΐνης.

Τα μόρια σχηματίζουν πολλά σφαιρίδια ταυτόχρονα. Η πιο σύνθετη δομή. Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα πρωτεΐνης με τέτοια οργάνωση είναι η αιμοσφαιρίνη.

Κάθε πρωτεΐνη έχει τη δική της δομή, η οποία υπαγορεύεται από την αλληλουχία των αμινοξέων και τους δεσμούς τους. Σε περίπτωση που οι δεσμοί καταστραφούν για κάποιο λόγο, η πρωτεΐνη χάνει την ικανότητά της να εκτελεί τις λειτουργίες της. Έτσι, για παράδειγμα, είναι μια παραβίαση στη δομή της αιμοσφαιρίνης που οδηγεί στην ανάπτυξη δρεπανοκυτταρικής αναιμίας και στην αδυναμία μεταφοράς οξυγόνου στα κύτταρα.

Αμινοξέα σε πρωτεΐνες

Η κύρια αξία των πρωτεϊνών είναι τα αμινοξέα από τα οποία αποτελούνται. Από αυτά συντίθενται οι απαραίτητες πρωτεΐνες στο ανθρώπινο σώμα, οι οποίες παρέχουν μεταβολικές διεργασίες. Όλες οι διατροφικές πρωτεΐνες διασπώνται στα συστατικά τους. Αλλά ανθρώπινο σώμαχρησιμοποιεί μόνο 20 αμινοξέα για τη σύνθεση των ουσιών που ήδη χρειάζεται.

Επομένως, η αξία της τροφής συνήθως αξιολογείται όχι μόνο από την καθαρή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, αλλά και από την παρουσία διαφορετικών τύπων αμινοξέων στη σύνθεση των πρωτεϊνών.


Όλα τα αμινοξέα που είναι απαραίτητα για ένα άτομο χωρίζονται συνήθως σε μη απαραίτητα και αναντικατάστατα. Το θέμα είναι ότι μερικά από αυτά ΟΡΓΑΝΙΚΕΣ ΕΝΩΣΕΙΣτο σώμα μπορεί να συνθέσει μόνο του. Η περιεκτικότητά τους στα τρόφιμα είναι επιθυμητή, αλλά σε περίπτωση που τέτοια αμινοξέα απουσιάζουν στα προϊόντα, αυτό δεν θα επηρεάσει τη ζωτική δραστηριότητα.

Αυτός ο τύπος ουσίας περιλαμβάνει τέτοια αμινοξέα πρωτεϊνών:

  • Αργινίνη.

Δεν συντίθεται στον οργανισμό του παιδιού, επομένως πρέπει να υπάρχει στη διατροφή του παιδιού. Επίσης, έλλειψη αργινίνης παρατηρείται σε ηλικιωμένους και εξασθενημένα άτομα. Το αμινοξύ είναι σημαντικό για την υγεία των αρθρώσεων, του δέρματος, του μυϊκού ιστού και ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα.

  • Ασπαραγίνη.

Είναι απαραίτητο για τη φυσιολογική λειτουργία του νευρικού συστήματος, συμβάλλει στη διοχέτευση των παρορμήσεων μέσω των νευρικών κυττάρων.

  • Ασπαρτικό οξύ.

Βελτιώνει το μεταβολισμό, συμμετέχει στη σύνθεση του μορίου ATP - ενέργεια για τα κύτταρα.

  • Αλανίνη.

Το αμινοξύ συμβάλλει στη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής των κυττάρων, ανακουφίζει από τη δηλητηρίαση.

  • Κυστεΐνη.

Επιταχύνει διαδικασίες ανάκτησηςστο σώμα.

  • Γλουταμινικό οξύ (γλουταμινικό).

Συμμετέχει στη διάσπαση των λιπών, πράγμα που σημαίνει ότι βοηθά στην απώλεια βάρους. Σημαντικό για την πνευματική ανάπτυξη.

  • Γλυκίνη.

Το 30% αυτού του αμινοξέος είναι πρωτεΐνη κολλαγόνου.

  • Τυροσίνη.

Ρυθμίζει την όρεξη, υποστηρίζει αρτηριακή πίεσηεμπλέκονται στη σύνθεση νευροδιαβιβαστών.

  • Γλουταμίνη.

Αποβάλλει τις τοξίνες από το συκώτι, βοηθά στην οικοδόμηση μυών.

  • Προλίνη.

Σημαντικό συστατικό στον ιστό χόνδρου.

  • Serin.

Είναι σημαντικό για τη φυσιολογική λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου.

Απαραίτητα αμινοξέα

Τα απαραίτητα αμινοξέα στις πρωτεΐνες είναι ένα από τα βασικά συστατικά της διατροφής. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά από αυτά στη διατροφή, το σώμα αρχίζει να χρησιμοποιεί αποθεματικά αποθεμάτων ουσιών, ιδίως για τη χρήση μυϊκού ιστού. Αυτές οι διαδικασίες επηρεάζουν όχι μόνο εμφάνισηαλλά και για την υγεία. Ένα άτομο μπορεί να βιώσει μυϊκό πόνο, αδυναμία και μερικά από τα περισσότερα επικίνδυνες συνέπειες- βλάβη στον καρδιακό μυ (μυοκάρδιο) και στο κεντρικό νευρικό σύστημα. Για τα άτομα που αθλούνται, η έλλειψη αυτών των οργανικών ενώσεων στη διατροφή οδηγεί στην αδυναμία να δώσουν επαρκή μυική μάζα.

Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει τα ακόλουθα πρωτεϊνικά αμινοξέα:

  • Ιστιδίνη.

Απαραίτητο για το σχηματισμό λευκοκυττάρων και ερυθροκυττάρων, παίζει σημαντικό ρόλο στην πρόληψη αλλεργικές αντιδράσειςκαι ανάπτυξη αυτοάνοσων νοσημάτων. Το αμινοξύ συμμετέχει στη διαδικασία της πέψης - υπό τη δράση του, παράγεται γαστρικός χυμός.

  • Λευκίνη.

Προωθεί την καύση λίπους, μαζί με την ινσουλίνη ρυθμίζει τη γλυκόζη στο αίμα, βοηθά τους μύες να ανακάμψουν γρήγορα.

  • Μεθειονίνη.

Το αμινοξύ είναι σημαντικό για την ενίσχυση των οστών και του μυϊκού ιστού. Επιπλέον, παίζει σημαντικό ρόλο στην ομαλοποίηση του ανοσοποιητικού συστήματος - αποτρέπει τις αλλεργικές αντιδράσεις.

  • Λυσίνη.

Είναι σημαντικό για τη σύνθεση ανοσοσφαιρινών, βελτιώνει τις υποστηρικτικές ιδιότητες του σώματος, συμμετέχει στο σχηματισμό ορμονών, ειδικότερα, της αυξητικής ορμόνης σωματοτροπίνης.

  • Ισολευκίνη.

Βοηθά στην ανάπτυξη της φυσικής αντοχής και στην ταχύτερη αποκατάσταση του μυϊκού ιστού, επομένως είναι σημαντικό για τους αθλητές.

  • Θρεονίνη.

Σημαντικό για την ανάπτυξη και την επισκευή του μυϊκού ιστού, ρυθμίζει μεταβολισμός πρωτεϊνώνκαι αποτρέπει τον εκφυλισμό του ήπατος (λιπώδης εκφύλιση), την ανάπτυξη κίρρωσης.

  • Τρυπτοφάνη.

Ένα σημαντικό συστατικό στη διαδικασία σύνθεσης της ορμόνης σεροτονίνης.

  • Valin.

Ρυθμίζει τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα, αποτρέπει τη βλάβη του μυϊκού ιστού.

  • Φαινυλαλανίνη.

Ένα σημαντικό αμινοξύ για τη λειτουργία του κεντρικού νευρικού συστήματος, βελτιώνει τη μνήμη και τη συγκέντρωση. Είναι επικίνδυνο μόνο για άτομα με συγγενή ζυμοπάθεια - φαινυλκετονουρία, στην οποία το αμινοξύ δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί από τον οργανισμό. Ως αποτέλεσμα, συσσωρεύεται στο σώμα και προκαλεί σοβαρή μέθη. Ως εκ τούτου, τα άτομα με αυτή την ασθένεια, αντίθετα, συνιστάται να αποφεύγουν τροφές που περιέχουν αυτό το αμινοξύ σε πρωτεΐνες.


Η σύνθεση των πρωτεϊνών στο κύτταρο πραγματοποιείται υπό τον έλεγχο του DNA και του RNA - είναι υπεύθυνες για το πώς θα συνδυαστούν τα αμινοξέα που θα προκύψουν, καθώς και για το ποιες πρωτεΐνες χρειάζεται τώρα το σώμα.

Η όλη διαδικασία της βιοσύνθεσης πρωτεϊνών μπορεί να χωριστεί σε διάφορα στάδια, καθένα από τα οποία είναι σημαντικό για την κανονική λειτουργία του σώματος:

  • Ο σχηματισμός πεπτιδίων. Η διατροφική πρωτεΐνη διασπάται σε πεπτίδια στο γαστρεντερικό σωλήνα. Αυτό συμβαίνει με τη βοήθεια του ενζύμου του στομάχου πεψίνη και των παγκρεατικών ενζύμων θρυψίνη και χυμοθρυψίνη.
  • Τα πεπτιδικά θραύσματα διασπώνται σε ελεύθερα αμινοξέα. Αυτό το στάδιο του μορίου πρωτεΐνης λαμβάνει χώρα επίσης στο γαστρεντερικό σωλήνα.
  • Τα αμινοξέα απορροφώνται στο αίμα.
  • Νέες πρωτεϊνικές ενώσεις σχηματίζονται από ελεύθερα αμινοξέα.

Ο σωστός μεταβολισμός των πρωτεϊνών είναι μια ισορροπία μεταξύ της διάσπασης των πρωτεϊνών και της πρωτεϊνοσύνθεσης. Αρχικά, το σώμα πρέπει να έχει αρκετά αμινοξέα για να δημιουργήσει νέες ενώσεις. Παραβιάσεις σε αυτό το στάδιο μπορεί να συμβούν για δύο λόγους: υποσιτισμό με χαμηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, αδυναμία διάσπασης και αφομοίωσης πρωτεϊνών (για παράδειγμα, ζυμοπάθεια). Η εξασθενημένη βιοσύνθεση πρωτεϊνών σε αυτό το στάδιο εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

  • Καθυστερημένη ανάπτυξη και ανάπτυξη.
  • Μικρή μυϊκή μάζα.
  • Καρδιαγγειακές παθήσεις.
  • Κακή όρεξη.
  • Λήθαργος, απάθεια, κόπωση.
  • Κακή συνθήκηδέρμα, μαλλιά, νύχια.

Σε περίπτωση που διαταραχθεί η βιοσύνθεση πρωτεϊνών στο στάδιο της κατασκευής νέων ενώσεων και της απομάκρυνσης της περίσσειας, ένα άτομο μπορεί να υποφέρει από δηλητηρίαση από πρωτεΐνες. Ιδιαίτερα χαρακτηριστικάη μέθη μπορεί να ονομαστεί ως εξής:

  • Βλάβη στο συκώτι και τα νεφρά.
  • Διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα.
  • Επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα (μέχρι σοβαρές βλάβες σε συγγενείς μεταβολικές διαταραχές).

Τα αίτια των διαταραχών του μεταβολισμού των πρωτεϊνών μπορεί να είναι κληρονομικές ασθένειες, όπως η ουρική αρθρίτιδα, καθώς και σοβαρές παθήσεις, όπως ογκοπαθολογία, συνέπεια έκθεσης σε ακτινοβολία κ.λπ. Αλλά στις περισσότερες περιπτώσεις, σε έναν ενήλικα, τα συμπτώματα της μειωμένης βιοσύνθεσης πρωτεϊνών υποδεικνύουν μια μη ισορροπημένη διατροφή.

Κατηγορίες πρωτεϊνών και οι λειτουργίες τους

Οι επιστήμονες διακρίνουν 7 κύριες κατηγορίες πρωτεϊνών, καθεμία από τις οποίες εκτελεί τις λειτουργίες της στο σώμα.

  • δομικά στοιχεία.

Αυτές οι ουσίες σχηματίζουν ελαστικές ίνες που παρέχουν αντοχή και ελαστικότητα στους ιστούς. Η πιο δημοφιλής πρωτεΐνη αυτής της ομάδας είναι το κολλαγόνο. Τις περισσότερες φορές, θυμάται στο πλαίσιο της νεότητας και της ελαστικότητας του δέρματος, καθώς και στην απαλλαγή από τις ρυτίδες. Ωστόσο, η έλλειψη κολλαγόνου επηρεάζει επίσης την κατάσταση του χόνδρου και των τενόντων στο σώμα, επειδή αυτές οι πρωτεΐνες είναι το κύριο συστατικό στη δομή τους. Μια άλλη συχνά αναφερόμενη πρωτεΐνη αυτής της κατηγορίας είναι η κερατίνη, η οποία συνθέτει τα μαλλιά και τα νύχια.

  • πρωτεΐνες μεταφοράς.

Αυτή η κατηγορία πρωτεϊνών είναι υπεύθυνη για την παροχή θρεπτικών ουσιών στα κύτταρα. Ένα παράδειγμα είναι η αιμοσφαιρίνη, μια πρωτεΐνη που αποτελεί μέρος των ερυθρών αιμοσφαιρίων (ερυθροκύτταρα) και είναι υπεύθυνη για τη μεταφορά οξυγόνου. Η έλλειψη αιμοσφαιρίνης οδηγεί σε αναιμία, κόπωση και καταστροφή των κυττάρων, γιατί χωρίς οξυγόνο δεν μπορούν να υπάρξουν. Οι λιποπρωτεΐνες μεταφέρονται από το ήπαρ σε άλλα όργανα και η ορμόνη ινσουλίνη μεταφέρει γλυκόζη στα κύτταρα.

  • Ένζυμα.

Είναι απλά αδύνατο να φανταστούμε μεταβολικές διεργασίες στο σώμα χωρίς αυτή την κατηγορία πρωτεϊνών. Συμμετέχουν στη διάσπαση και τη σύνθεση των θρεπτικών συστατικών που συνοδεύουν την τροφή. Κατά κανόνα, τα ένζυμα είναι εξαιρετικά εξειδικευμένες πρωτεΐνες στο σώμα, πράγμα που σημαίνει ότι κάθε ομάδα είναι υπεύθυνη για τη μετατροπή ένα ορισμένο είδοςουσίες. Η ανεπάρκεια ενζύμων επηρεάζει σοβαρά την κατάσταση της υγείας, γιατί σε αυτή την περίπτωση διαταράσσεται ο μεταβολισμός.

  • Πρωτεΐνες που παρέχουν κίνηση (συσταλτικές).

Επιτρέπουν στο κύτταρο ή τον οργανισμό να κινείται, για παράδειγμα, οι ανθρώπινοι μύες είναι σε θέση να συστέλλονται ακριβώς χάρη στις πρωτεΐνες. Ο πιο δημοφιλής τύπος ουσιών αυτής της κατηγορίας είναι οι μυοσίνες.

  • Προστατευτικά εξαρτήματα.

Πρωτεΐνες που είναι υπεύθυνες για την ανοσία. Συγκεκριμένα, μιλάμε για διαφορετικές κατηγορίες ανοσοσφαιρινών (αντισώματα) που καταστέλλουν την ανάπτυξη λοιμώξεων. Ένας άλλος τύπος ουσιών αυτής της κατηγορίας είναι το ινωδογόνο και η θρομβίνη, που είναι υπεύθυνα για την πήξη του αίματος και προστατεύουν τον οργανισμό από την απώλεια αίματος.

  • ρυθμιστικές πρωτεΐνες.

Αυτή η κατηγορία ουσιών είναι υπεύθυνη για τη ρύθμιση του μεταβολισμού και ακόμη και για την ένταση της γονιδιακής μεταγραφής. Αυτή η κατηγορία περιλαμβάνει ορμόνες - ινσουλίνη (ρυθμίζει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα), σωματοτροπίνη (υπεύθυνη για την ανάπτυξη των οστών) και άλλες.

  • Αποθεματικές πρωτεΐνες (τροφής).

Η ουσία των πρωτεϊνών αυτής της κατηγορίας είναι ότι παρέχουν στο αυγό και το έμβρυο μια προσφορά θρεπτικών συστατικών. Μία από τις πιο γνωστές πρωτεΐνες αυτής της κατηγορίας είναι η καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος).

Εάν το σώμα έχει εξαντλήσει τα αποθέματα υδατανθράκων και λιπών ή για κάποιο λόγο η διάσπασή τους είναι αδύνατη, τα μόρια πρωτεΐνης μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως πηγή ενέργειας. Από 1 g της ουσίας, απελευθερώνονται 17,6 kJ (4 kcal).


Η πρωτεΐνη στο αίμα ελέγχεται με βιοχημική ανάλυση. Ένας από τους πιο σημαντικούς δείκτες είναι η συνολική πρωτεΐνη, η οποία αντανακλά την ποσότητα της λευκωματίνης και των πρωτεϊνών σφαιρίνης που περιέχονται στον ορό του αίματος. Οι κύριες λειτουργίες αυτών των πρωτεϊνών είναι:

  • Ανοσολογική απόκριση σε λοιμώξεις και βλάβες ιστών.
  • Μεταφορά ουσιών, συμπεριλαμβανομένων των λιπαρών οξέων, ορμονών και άλλων.
  • Συμμετοχή στην πήξη του αίματος (για την αποσαφήνιση των δεδομένων, ο ασθενής μπορεί επιπλέον να σταλεί σε πήξη, στο οποίο προσδιορίζεται η ποσότητα του ινωδογόνου και των πρωτεϊνών προθρομβίνης).

Η βιοχημική ανάλυση δείχνει την περιεκτικότητα στον ορό του αίματος σε αλβουμίνη, C-αντιδρώσα πρωτεΐνη, καθώς και προϊόντα αποσύνθεσης που εμφανίζονται κατά τον μεταβολισμό των πρωτεϊνών. Όλοι αυτοί οι δείκτες βοηθούν στην αξιολόγηση της γενικής κατάστασης του σώματος, στον εντοπισμό ασθενειών των νεφρών και του ήπατος, στις μεταβολικές διαταραχές διαφόρων αιτιολογιών, στις συνέπειες της θερμικής και χημικά εγκαύματα, νέκρωση οργάνων και άλλα. Επιπλέον, τα δεδομένα βοηθούν τους γιατρούς να υποπτεύονται την παρουσία καρκινικών όγκων.

Η αιμοσφαιρίνη, μια από τις πιο σημαντικές πρωτεΐνες στο αίμα, ανιχνεύεται σε. Αυτός είναι ο κύριος δείκτης για τη διάγνωση της αναιμίας, μπορεί επίσης να υποδεικνύει την παρουσία εσωτερική αιμοραγία, μη ισορροπημένη διατροφή με έλλειψη προϊόντων που περιέχουν σίδηρο, δυσαπορρόφηση πρωτεϊνών.

Μια άλλη ανάλυση που αξιολογεί την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι γενική ανάλυσηούρο. Σε αντίθεση με το αίμα, κανονικά μπορεί να μην υπάρχουν καθόλου πρωτεΐνες. Ο δείκτης καθιστά δυνατό τον εντοπισμό παραβιάσεων των λειτουργιών των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, καθώς και των διεργασιών όγκου.

Ο κανόνας της πρωτεΐνης στο αίμα (βιοχημεία)

Κανόνες συνολική πρωτεΐνηστο αίμα:

  • Παιδιά των πρώτων 3 ετών της ζωής - 47-73 g / l.
  • Παιδιά προσχολικής ηλικίας - 61-75 g / l.
  • Μαθητές - 52-76 g / l.
  • Από 18 ετών και άνω - 64-83 g / l.

Σε περίπτωση που τα αποτελέσματα της ανάλυσης αποκαλύψουν μειωμένη ή αυξημένη πρωτεΐνη, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα σοβαρές ασθένειες. Ο δείκτης εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από γενική κατάστασηοργανισμό, σύστημα διατροφής και άλλα πράγματα, επομένως αξιολογείται πάντα σε συνδυασμό με άλλα δεδομένα. Έτσι, για παράδειγμα, μια αυξημένη πρωτεΐνη σταθεροποιείται κατά τη διάρκεια οξύ στάδιομολυσματική ασθένεια, μόλις ένα άτομο αναρρώσει, ο δείκτης επιστρέφει στο φυσιολογικό χωρίς πρόσθετη θεραπεία.

Άλλοι σημαντικοί δείκτες μιας βιοχημικής εξέτασης αίματος:

  • Η λευκωματίνη - μια από τις πιο σημαντικές πρωτεΐνες ορού γάλακτος, που δείχνει την κατάσταση των νεφρών και του ήπατος, μπορεί να επιβεβαιώσει την αφυδάτωση. Ο ρυθμός πρωτεΐνης λευκωματίνης για έναν ενήλικα: 35-52 g / l.
  • Η C-αντιδρώσα πρωτεΐνη (CRP) είναι ένα στοιχείο που ανταποκρίνεται γρήγορα στην καταστροφή των ιστών. Επομένως, είναι σημαντικό για την εκτίμηση της κατάστασης μετά από τραυματισμούς, νέκρωση, εγκαύματα. Πρότυπο πρωτεΐνης: μέγιστο 5 mg / l.
  • Η ουρία είναι το τελικό προϊόν της διάσπασης των πρωτεϊνών στο ανθρώπινο σώμα. Απεκκρίνεται από τα νεφρά μαζί με τα ούρα, επομένως τα αυξημένα ποσοστά υποδηλώνουν παραβίαση της εργασίας αυτών των οργάνων. Κανόνας: 2,8-7,2 mmol / l.
  • Η χολερυθρίνη είναι μια κίτρινη χρωστική ουσία, προϊόν διάσπασης της αιμοσφαιρίνης και άλλων συστατικών του αίματος. Με τη βοήθειά του, διαγιγνώσκεται νεφρική και ηπατική δυσλειτουργία, μπορεί επίσης να αυξηθεί με σοβαρές συνθήκες, προκαλώντας απότομη διάσπαση των ερυθρών αιμοσφαιρίων (αιμολυτική αναιμία). Κανονικός δείκτης: από 3 έως 17 µmol / l.


Η αυξημένη πρωτεΐνη στον ορό του αίματος (υπερπρωτεϊναιμία) δεν είναι πάντα ένδειξη σοβαρών μεταβολικών διαταραχών. Ειδικότερα, καθορίζεται υπό τις ακόλουθες προσωρινές προϋποθέσεις:

  • Διάρροια, έμετος και άλλοι παράγοντες που προκαλούν αφυδάτωση.
  • μολυσματικές ασθένειες (ιοί, βακτήρια, μυκητιάσεις)
  • Μαζική απώλεια αίματος και ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙεγκαύματα.
  • Δηλητηρίαση, γενική δηλητηρίαση του σώματος.
  • Αλλεργικές αντιδράσεις.

Ταυτόχρονα, τα υψηλά επίπεδα ολικής πρωτεΐνης στο αίμα μπορεί να είναι σύμπτωμα αρκετά σοβαρών ασθενειών. Ανάμεσα τους:

  • Ασθένειες του ήπατος - κίρρωση, ιογενής και μη ιογενής ηπατίτιδα, ηπατική ανεπάρκεια.
  • Νεφρική νόσο - νεφρίτιδα, πυελονεφρίτιδα, νεφρική ανεπάρκεια.
  • Αυτοάνοσο νόσημα- ερυθηματώδης λύκος, ρευματοειδής αρθρίτιδα, σκληρόδερμα.
  • Κακοήθεις όγκοι, συμπεριλαμβανομένου του πολλαπλού μυελώματος.
  • Άποιος διαβήτης.
  • Εντερική απόφραξη.

Αυξημένη πρωτεΐνη στα ούρα

Στο υγιές άτομοδεν υπάρχει πρωτεΐνη στα ούρα, αλλά στο 17% μπορεί να ανιχνευθεί στην ανάλυση και ταυτόχρονα να μην υποδηλώνει προβλήματα υγείας. Επιπλέον, ορισμένοι παράγοντες αυξάνουν την ποσότητα του σε απολύτως οποιοδήποτε άτομο. Για παράδειγμα, αιτίες ήπιαςη πρωτεϊνουρία (λευκωματουρία) γίνεται:

  • Έντονη σωματική δραστηριότητα (φυσιολογική πρωτεϊνουρία).
  • Υποθερμία.
  • Στρες και νευρική ένταση.
  • Περίοδος ανάρρωσηςμετά από μολυσματικές ασθένειες.
  • Τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες (διατροφική πρωτεϊνουρία).

Αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες στα ούρα παρατηρείται και στα παιδιά των πρώτων ημερών της ζωής. Για τους ενήλικες, η επιτρεπόμενη ποσότητα πρωτεΐνης στα πρωινά ούρα είναι έως 0,03 g / l.

Ο κύριος λόγος είναι σταθερός αυξημένη απόδοση- Νεφρική Νόσος. Πολύ συχνά, σε έγκυες γυναίκες παρατηρείται πρωτεϊνουρία ως αποτέλεσμα μηχανικής συμπίεσης των νεφρών, καθώς και υπερβολικού στρες σε αυτά.

Άλλες αιτίες υψηλής πρωτεΐνης:

  • Αλλεργικές αντιδράσεις.
  • Φλεγμονή του ουροποιητικού συστήματος.
  • Φλεγμονή των νεφρών.
  • Πρησμένο στην ουροδόχο κύστη και το ουροποιητικό σύστημα.
  • Χρόνια καρδιακή ανεπάρκεια στα τελευταία στάδια.
  • Ασθένειες με έντονο πυρετό.


Σε αντίθεση με τα λίπη και τους υδατάνθρακες, η πρωτεΐνη δεν συσσωρεύεται στο ανθρώπινο σώμα, επομένως η έλλειψη πρωτεΐνης στη διατροφή επηρεάζει γρήγορα την κατάσταση της υγείας. Ο ΠΟΥ σημειώνει ότι εάν η ποσότητα πρωτεΐνης στην καθημερινή διατροφή είναι μικρότερη από 35-40 g την ημέρα (ελάχιστη απαίτηση), αναπτύσσονται διάφοροι τύποι πρωτεϊνικής ανεπάρκειας. Ιδιαίτερα συχνά τα παιδιά υποφέρουν από αυτό, οι πιο συχνές διαγνώσεις είναι:

  • Διατροφική δυστροφία (alientary insanity) - το σωματικό βάρος είναι μικρότερο από το 60% του απαιτούμενου.

Αναπτύσσεται, κατά κανόνα, σε παιδιά του πρώτου έτους της ζωής, ειδικά σε εκείνα που τρέφονται με μπιμπερό και λαμβάνουν μη ισορροπημένα μείγματα. Ως αποτέλεσμα, εκδηλώνεται γενική απώλεια μυών, αργή ανάπτυξη και αύξηση βάρους, εξαφάνιση της στιβάδας του υποδόριου λίπους και νοητική υστέρηση.

  • Kwashiorkor - σωματικό βάρος 60-80% του απαιτούμενου.

Είναι πιο συχνή σε παιδιά ηλικίας 1-4 ετών και σε ενήλικες με σοβαρή εξάντληση. Τυπικά συμπτώματα εξάντλησης: οίδημα, φουσκωμένη κοιλιά, χαμηλό σωματικό βάρος.

Ήπια ανεπάρκεια πρωτεΐνης μεσαίου σχήματοςμπορεί να παρατηρηθεί σε τέτοιες κατηγορίες ανθρώπων:

  • Αυστηροί χορτοφάγοι (τα τυριά, γάλα, αυγά αποκλείονται από τη διατροφή).
  • Παιδιά και έφηβοι με ανεπαρκή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνούχα τρόφιμα.
  • Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες.
  • Άνθρωποι που κάθονται αυστηρές δίαιτες. Οι μονο-δίαιτες είναι ιδιαίτερα επικίνδυνες.
  • Άτομα που πάσχουν από αλκοολισμό.

Η έλλειψη πρωτεϊνών μπορεί να μην σχετίζεται με διατροφικό παράγοντα (υποθρεψία), αλλά με ασθένειες που συμβάλλουν στη διακοπή της πρωτεϊνοσύνθεσης, στην επιταχυνόμενη καταστροφή τους. Μεταξύ αυτών των ασθενειών:

  • Φυματίωση.
  • Παθήσεις του οισοφάγου, ελκώδης κολίτιδα, χρόνια εντεροκολίτιδα.
  • Απορρόφηση πρωτεϊνών σε διάφορα μέρη του γαστρεντερικού σωλήνα (για παράδειγμα, γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα).

Η ήπια ανεπάρκεια πρωτεΐνης εκδηλώνεται με τα ακόλουθα συμπτώματα:

  • Γενική αδυναμία.
  • Τρόμος στα άκρα.
  • Πονοκέφαλο.
  • Αυπνία.
  • Παραβίαση συντονισμού κινήσεων.
  • Νευρικότητα, δακρύρροια.
  • Χλωμό δέρμα, κακώς επουλωμένες πληγές.
  • Οίδημα.
  • Κακά μαλλιά, μερική φαλάκρα.
  • Ταχυκαρδία, αρρυθμία και άλλα προβλήματα στο έργο της καρδιάς.


Η περίσσεια πρωτεΐνης στο σώμα έχει επίσης αρνητικό αντίκτυπο στην υγεία. Η περίσσεια πρωτεΐνης αυξάνει το φορτίο στο ήπαρ και τα προϊόντα διάσπασής του μπορεί να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.

Η δηλητηρίαση από πρωτεΐνες μπορεί επίσης να σχετίζεται με έναν διατροφικό παράγοντα. Εάν το ποσοστό των πρωτεϊνικών προϊόντων στη διατροφή υπερβαίνει το 50%, πιθανότατα, το σώμα δεν θα είναι σε θέση να αφομοιώσει πλήρως αυτές τις ουσίες. Ωστόσο, μέθη μπορεί να συμβεί και λόγω συγγενών και επίκτητων ασθενειών. Στις ζυμωτικές παθήσεις, συγκεκριμένες κατηγορίες πρωτεϊνών δεν μπορούν να διασπαστούν και σταδιακά συσσωρεύονται στο αίμα σε υπερβολικές ποσότητες.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη οδηγεί σε τέτοιες διαταραχές:

  • Ασθένειες και παθολογίες του ήπατος και των νεφρών.

Δεδομένου ότι αυτά τα όργανα απομακρύνουν τα άχρηστα προϊόντα και τις υπερβολικές ουσίες από το σώμα, η υπερβολική ποσότητα πρωτεϊνών αυξάνει το φορτίο πάνω τους. Με παρατεταμένη δηλητηρίαση, μπορεί να αναπτυχθεί νεφρική και ηπατική ανεπάρκεια.

  • Πεπτικές διαταραχές.

Στο αρχικό στάδιοέκκριση γαστρικό υγρόμπορεί να αυξηθεί, και στη συνέχεια, αντίθετα, μειώνεται - η αφομοίωση της τροφής επιδεινώνεται.

  • Επίδραση στο κεντρικό νευρικό σύστημα.

Η αυξημένη πρωτεΐνη επηρεάζει την αγωγιμότητα των νεύρων, σε σοβαρές περιπτώσεις μπορεί να προκαλέσει ακόμη και παράλυση. Επίσης, η περίσσεια πρωτεΐνης προκαλεί καταστάσεις παρόμοιες με τις νευρώσεις.

  • Βλάβη των οστών (οστεοπόρωση).

Το σώμα μπορεί να απορροφήσει μόνο μια ορισμένη ποσότητα πρωτεϊνών, η περίσσεια επεξεργάζεται και αποβάλλεται. Για να δεσμεύσει τις περίσσιες πρωτεΐνες, το σώμα χρησιμοποιεί ασβέστιο. Εάν υπάρχουν πάρα πολλά από αυτά, τότε η ανάγκη για μακροθρεπτικά συστατικά αυξάνεται σημαντικά - το ασβέστιο που περιέχεται στα οστά αρχίζει να χρησιμοποιείται.

Πρωτεΐνες λίπη υδατάνθρακες

Οι πρωτεΐνες και τα λίπη αποτελούν τη βάση της ανθρώπινης διατροφής. Κάθε μία από αυτές τις ουσίες εκτελεί τις σημαντικές λειτουργίες της:

  • Η ουσία των πρωτεϊνών είναι η κατασκευή των κυττάρων, χωρίς τα οποία η ανάπτυξη και η ανανέωση των ιστών του σώματος είναι αδύνατη.
  • Τα λίπη είναι αποθήκες ενέργειας.
  • Οι υδατάνθρακες είναι η κύρια πηγή ενέργειας, η οποία καταναλώνεται αμέσως μετά την είσοδο στο αίμα.

Ο πλήρης αποκλεισμός τουλάχιστον ενός συστατικού έχει σοβαρές συνέπειες και επηρεάζει αρνητικά την υγεία. Ωστόσο, όταν χάνετε βάρος ή, αντίθετα, κερδίζετε βάρος, η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων στη διατροφή μπορεί να αλλάξει:

  • Για την κανονική λειτουργία του σώματος, διατηρώντας όλα τα συστήματα στην κανονική λειτουργία, η ακόλουθη αναλογία είναι η πιο κατάλληλη: πρωτεΐνες - 25-35%, λίπη - 25-35%, υδατάνθρακες - έως 50%.
  • Σε περίπτωση που πρέπει να χάσετε βάρος (μειώστε τη μάζα λίπους), η αναλογία των συστατικών πρέπει να είναι η εξής: πρωτεΐνες - έως 50%, λίπη - 30%, υδατάνθρακες - 20%.
  • Αύξηση σωματικού βάρους (δεν μιλάμε για οικοδόμηση μυών στους αθλητές): πρωτεΐνες - 35%, λίπη - 15-25%, υδατάνθρακες - έως 60%.

Αύξηση της ποσότητας πρωτεϊνών σε καθημερινή ΔΙΑΙΤΑσυμβάλλει στο σχηματισμό μυϊκού ιστού και καταναλώνει περισσότερη ενέργεια ακόμα και σε ηρεμία. Επομένως, η οικοδόμηση μυών προάγει την απώλεια βάρους επειδή αυξάνει τον αριθμό των θερμίδων που καίγονται.

Οι πρωτεϊνικές δίαιτες είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους απώλειας βάρους. Ωστόσο, μόνο η σωστή αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων θα οδηγήσει στο επιθυμητό αποτέλεσμα. Με περίσσεια πρωτεϊνών, το σώμα υποφέρει από δηλητηρίαση, η οποία ως αποτέλεσμα επηρεάζει τις μεταβολικές διεργασίες και, μετά το τέλος της δίαιτας, μπορεί να προκαλέσει αύξηση βάρους.


Η ποσότητα πρωτεΐνης στη διατροφή εξαρτάται από τις ανάγκες ενός συγκεκριμένου οργανισμού. Οι κανόνες για ένα παιδί κατά την περίοδο ανάπτυξης και ένα ηλικιωμένο άτομο με χαμηλή σωματική δραστηριότητα θα διαφέρουν σημαντικά. Κατά μέσο όρο, οι γιατροί συνιστούν την ακόλουθη ποσότητα πρωτεΐνης:

  • Παιδιά από τη γέννηση έως 3 ετών - 1,1-2 g / kg την ημέρα.
  • 4-13 ετών - 0,95-1,5 g / kg την ημέρα.
  • 14-18 ετών - 0,85-1,2 g / kg την ημέρα.
  • Ενήλικες με χαμηλό και μεσαίο σωματική δραστηριότητα- 0,75-1 g / kg την ημέρα.
  • Αθλητές - 1,5-2 g / kg την ημέρα.
  • Έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες - 1,1-1,5 g / kg την ημέρα.
  • Ηλικιωμένοι - 0,8 g / kg την ημέρα.

Οι κανόνες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις ανάγκες του σώματος και την κατάσταση της υγείας. Για παράδειγμα, σε ασθένειες του ήπατος και των νεφρών, η ποσότητα της πρωτεΐνης μπορεί να μειωθεί. Αλλά πριν από ένα σοβαρό σωματική δραστηριότητα, πεζοπορία, διαγωνισμοί και άλλα, αντίθετα, αυξάνουν την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη στο μενού.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι οι ενδεικνυόμενες τιμές είναι η ποσότητα καθαρής πρωτεΐνης και όχι προϊόν πρωτεΐνης. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια κρέατος περιέχουν κατά μέσο όρο περίπου 20 γραμμάρια καθαρής πρωτεΐνης. Επιπλέον, ουσίες ζωικής και φυτικής προέλευσης απορροφώνται από τον ανθρώπινο οργανισμό με διαφορετικούς τρόπους. Και αν, για παράδειγμα, τα φυτικά συστατικά είναι πιο αποτελεσματικά για τα λίπη, τότε τα αμινοξέα απορροφώνται καλύτερα από τη ζωική πρωτεΐνη. Επομένως, στη διατροφή ενός παιδιού, τα ζωικά προϊόντα πρέπει να αποτελούν το 60% της συνολικής πρωτεΐνης που καταναλώνεται και για έναν ενήλικα - τουλάχιστον 30-40%.

Οι χορτοφαγικές δίαιτες, εάν δεν είναι θεραπευτικές και δεν έχουν σχεδιαστεί ειδικά για τη μείωση της ποσότητας πρωτεΐνης, πρέπει απαραίτητα να περνούν με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεϊνικά προϊόντα φυτικής προέλευσης.

Πρωτεΐνες το ανθρώπινο σώμα λαμβάνει από δύο πηγές - φυτικά και ζωικά προϊόντα. Η περιεκτικότητα σε καθαρές πρωτεΐνες σε συγκεκριμένα είδη φαίνεται στον παρακάτω πίνακα πρωτεϊνών.

Κατά τον υπολογισμό του απαιτούμενου όγκου, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετούς ακόμη παράγοντες:

  • Αφομοίωση πρωτεϊνούχων τροφών.

Οι πρωτεΐνες σε φυτικά προϊόντα αφομοιώνονται μόνο κατά 60%, ζωικά - κατά 80-90%.

  • Θερμική επεξεργασία.

Το μόριο της πρωτεΐνης μπορεί να διασπαστεί ή να αλλάξει υπό την επίδραση των θερμοκρασιών. Γνωστό παράδειγμα είναι το ασπράδι του αυγού, το οποίο μετά το ζέσταμα αλλάζει δομή, διαφάνεια, χρώμα. Μετά το μαγείρεμα σε ζωικά προϊόντα, ορισμένα από τα μόρια πρωτεΐνης καταστρέφονται και δεν μπορούν να απορροφηθούν από τον οργανισμό. Για παράδειγμα, το αμινοξύ λυσίνη στο κρέας και το ψάρι γίνεται λιγότερο πολύτιμο. Αλλά τα όσπρια, αντίθετα, χωνεύονται πιο εύκολα μετά τη θέρμανση, αφού ο αναστολέας θρυψίνης που περιέχεται σε αυτά καθίσταται ανενεργός.

  • Η περιεκτικότητα σε άλλα συστατικά του προϊόντος (πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες).

Για παράδειγμα, τα ζωικά τρόφιμα είναι πάντα εμπλουτισμένα με κορεσμένα λίπη και η υπερβολική τους ποσότητα επηρεάζει αρνητικά την υγεία των αγγείων.


Το κύριο πλεονέκτημα των πρωτεϊνών στα ζωικά προϊόντα είναι η σύνθεσή τους - περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα για τον ανθρώπινο οργανισμό. Επομένως, η κατανάλωση τέτοιων πιάτων κάνει σίγουρα τη δίαιτα ολοκληρωμένη. Παράλληλα, τα ζωικά προϊόντα περιέχουν πάντα λίπη στη σύνθεσή τους, η κατανάλωση των οποίων πρέπει να είναι περιορισμένη. Όλα τα πράγματα εξετάζονται καλύτερες πηγέςοι ζωικές πρωτεΐνες είναι:

  • Γάλα, τυρί κότατζ (δεν απαιτούν θερμική επεξεργασία και απορροφώνται καλύτερα).
  • Γιαούρτι και γαλακτοκομικά προϊόντα (επιπλέον περιέχουν ευεργετικά βακτήρια γαλακτικού οξέος).
  • Ψάρια, θαλασσινά (σε αντίθεση με το κρέας, περιέχουν ακόρεστα υγιή λιπαρά).
  • Ποικιλίες με χαμηλά λιπαράκρέας και πουλερικά (χαμηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά).
  • Αυγά (επιπλέον εμπλουτισμένα με βιταμίνες A, B, PP, ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο).

Τροφές που πρέπει να αποφεύγετε ή να ελαχιστοποιείτε:

  • Salo.
  • Βούτυρο.
  • Αρνίσιο κρέας.
  • Λιπαρά μέρη χοιρινού κρέατος.

φυτικές πρωτεΐνες

Η σύνθεση των φυτικών πρωτεϊνών διαφέρει από αυτές που περιγράφηκαν παραπάνω στο ότι δεν περιέχουν όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Επομένως, εάν είναι η κύρια πηγή πρωτεϊνών (για παράδειγμα, για τους vegans), το μενού πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ποικίλο. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείται μόνο ένας τύπος φυτικής πρωτεΐνης.

Ταυτόχρονα, η σύνθεσή τους ξεπερνά σημαντικά τα προϊόντα ζωικής προέλευσης - είναι λιγότερο θερμιδικά, δεν περιέχουν χοληστερόλη και κορεσμένο λίπος, πλούσια σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία, περιέχουν φυτικές ίνες που βελτιώνουν την πέψη. Επομένως, οι πρωτεΐνες στα φυτικά προϊόντα αποτελούν σημαντικό συστατικό μιας υγιεινής διατροφής.

Οι καλύτερες πηγές φυτικής πρωτεΐνης:

  • Όσπρια - σόγια, φακές, φασόλια, ρεβίθια, αρακάς.
  • Σπόροι κολοκύθας, ηλίανθου, λιναριού.
  • Αβοκάντο.
  • Ξηροί καρποί - αμύγδαλα, καρύδια, φιστίκια Αιγίνης.
  • Δημητριακά - σιτάρι, φαγόπυρο, καστανό και καστανό ρύζι.
  • Αποξηραμένα φρούτα - δαμάσκηνα, αποξηραμένα βερίκοκα, αποξηραμένα σύκα.
  • Λαχανικά - Λαχανάκια Βρυξελλών, μπρόκολο, σπανάκι, σπαράγγια, παντζάρια (συμπεριλαμβανομένων των νεαρών φύλλων), σκόρδο, πατάτες.
  • Μανιτάρια.

Τραπέζι πρωτεΐνης

Ο πίνακας πρωτεϊνών δείχνει την ποσότητα της καθαρής πρωτεΐνης σε διάφορα προϊόντα.

ζωική πρωτεΐνη

g ανά 100 g προϊόντος

φυτική πρωτεΐνη

g ανά 100 g προϊόντος

Κόκκινο χαβιάρι

Γαρίδα

Ολλανδικό τυρί

Κοτόπουλο

Καλαμπόκι

Μοσχαρίσιο

Βοδινό κρέας

Σκουμπρί

Δαμάσκηνα

μοσχαρίσιο συκώτι

Μπρόκολο

Πατάτα

Αυγά κοτόπουλου

Κουνουπίδι

Κεφίρ, ryazhenka

Πίνακας πρωτεϊνών: τρόφιμα με απαραίτητα αμινοξέα

Τρόφιμα των οποίων η πρωτεϊνική σύνθεση περιέχει υψηλό επίπεδο απαραίτητων αμινοξέων:

Αμινοξέων

Προϊόντα που το περιέχουν

κοτόπουλο, χοιρινό, φασόλια, καρύδια, αμύγδαλα, σιτάρι ολικής αλέσεως, ρύζι (μη γυαλισμένο, καστανό), σόγια και αλεύρι σόγιας.

Ισολευκίνη

Μοσχάρι, μοσχαρίσιο, θαλασσινό ψάρι, αυγά κοτόπουλου και ορτυκιού, μοσχαρίσιο συκώτι, ξηροί καρποί (ιδιαίτερα αμύγδαλα), φακές, σόγια, αρακάς.

Κουνέλι, κοτόπουλο, χοιρινό, μοσχαρίσιο κρέας, θαλασσινά και λιπαρά ψάρια, γάλα, σόγια, φακές, φασόλια, ξηροί καρποί, δημητριακά.

Μοσχάρι, αρνί, αυγά, λευκά και κίτρινα τυριά, θαλασσινό ψάρι, μανιτάρια, φαγόπυρο, κριθάρι, σίκαλη.

Μεθειονίνη

Κοτόπουλο, γαλοπούλα, αυγά, ψάρια και θαλασσινά, όσπρια, σκόρδο, κρεμμύδια, μπανάνες.

Γαλακτοκομικά προϊόντα, δημητριακά (σιτάρι, σίκαλη), όσπρια, φιστίκια, μανιτάρια.

τρυπτοφάνη

Όσπρια, βρώμη, σουσάμι, χουρμάδες, φιστίκια, κουκουνάρι, γαλακτοκομικά προϊόντα, κοτόπουλο, κρέας.

Φαινυλαλανίνη

Κοτόπουλο, γιαούρτι, κρέμα γάλακτος, λευκά τυριά, φιστίκια, σόγια, μαϊντανός, μανιτάρια, μπανάνες, γάλα σε σκόνη, ξερά σύκα και βερίκοκα.

Αργινίνη (μερικώς αντικαταστάσιμη)

Σόγια, κολοκυθόσποροι, φιστίκια, φακές, τυρί, κρέας, γάλα, τυρί κότατζ.

Ιστιδίνη (μερικώς αντικαταστάσιμη)

Κρέας, θαλασσινά (καλαμάρια), επεξεργασμένο τυρί, γάλα και γαλακτοκομικά προϊόντα, ψάρια, Πλιγούρι σίτουκαι βλαστάρια, μπιζέλια, ρύζι, σίκαλη.


Η ουσία των πρωτεϊνών για τη διατροφή των αθλητών είναι η ικανότητα να χτίζουν μυϊκή μάζα, να ανακτούν ταχύτερα μετά την προπόνηση και να αυξάνουν την αντοχή του σώματος. Τις περισσότερες φορές, οι πρωτεϊνικές δίαιτες προτιμώνται από όσους ασχολούνται με το bodybuilding, αλλά αυξημένο ποσόπρωτεΐνη συνιστάται για κάθε έντονο άθλημα.

Επομένως, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το κύριο συστατικό της αθλητικής διατροφής είναι τα ειδικά συμπληρώματα πρωτεΐνης. Μεταξύ των πιο δημοφιλών στη σύνθεσή τους είναι τέτοιες ουσίες:

  • Πρωτεΐνη αυγού (καλύτερη πέψη).
  • Πρωτεΐνη κολλαγόνου (βοηθά στην οικοδόμηση και επιδιόρθωση μυϊκού ιστού, συνδέσμων, τενόντων).
  • Πρωτεΐνη ορού γάλακτος (διασπάται γρηγορότερα από άλλες).
  • Καζεΐνη ( για πολύ καιρόαπορρόφηση, επομένως συνιστάται η λήψη το βράδυ, αλλά όχι πριν από την προπόνηση).
  • Πρωτεΐνη γάλακτος (ένα μείγμα πρωτεϊνών ορού γάλακτος, καζεΐνης και υδατανθράκων).
  • Πρωτεΐνη σόγιας (μεταξύ άλλων, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης στο αίμα).

Τα συμπληρώματα πρέπει να λαμβάνονται μόνο υπό την επίβλεψη γιατρού, καθώς μπορεί να οδηγήσουν σε περίσσεια πρωτεΐνης και επικίνδυνη δηλητηρίαση. Επιπλέον, αρκετή ποσότητα πρωτεΐνης μπορεί να ληφθεί από συνηθισμένα προϊόντα - το 50% πρέπει να προέρχεται από ζωικές πρωτεΐνες και το 50% από φυτικές πρωτεΐνες. Τα μεγέθη των μερίδων πρέπει να υπολογίζονται σύμφωνα με τον κανόνα των 1,5-2 g / kg την ημέρα.
ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ
Προβολή
Υπερηχογράφημα άκρων
Τύποι υπερήχων
υπερηχογράφημα κοιλίας
υπερηχογράφημα θώρακα

Δημοφιλή ΑΡΘΡΑ
Η άρνηση όχι με ρήματα (σε προσωπική μορφή, σε αόριστο, με τη μορφή γερουνδίου) γράφεται χωριστά: δεν παίρνω, δεν ήταν, δεν γνωρίζω, αργά

Η άρνηση όχι με ρήματα (σε προσωπική μορφή, σε αόριστο, με τη μορφή γερουνδίου) γράφεται χωριστά: δεν παίρνω, δεν ήταν, δεν γνωρίζω, αργά
Παρουσίαση, αναφορά βασικά χαρακτηριστικά της φιλοσοφίας της αναγέννησης

Παρουσίαση, αναφορά βασικά χαρακτηριστικά της φιλοσοφίας της αναγέννησης
Στυλ μυθοπλασίας

Στυλ μυθοπλασίας
Παιδιά της γης Παρουσίαση είμαστε τα παιδιά της γης για τον κήπο

Παιδιά της γης Παρουσίαση είμαστε τα παιδιά της γης για τον κήπο
Παρουσίαση με θέμα τα εμπόδια στην επικοινωνία η εργασία έγινε από μαθητές Χωρίς επικοινωνία κλειδωνόμαστε.

Παρουσίαση με θέμα τα εμπόδια στην επικοινωνία η εργασία έγινε από μαθητές Χωρίς επικοινωνία κλειδωνόμαστε.

2022 "kingad.ru" - υπερηχογραφική εξέταση ανθρώπινων οργάνων