Doğru öğrenci beslenmesinin temelleri. Diyet, yağ metabolizmasını optimize etmek, kan kolesterol seviyelerini düşürmek ve normal işleyiş için en uygun koşulları sağlamak için anti-sklerotik, lipotropik ve anti-stres yönelimine sahip olmalıdır.

Her yerde Ücretsiz çalışma

Bu bölümde bazı tezler, dönem ödevleri ve sınav kağıtları portalımızın uzmanları tarafından yapılan öğrenciler için. Bu eserler ödünç alınmak için değil inceleme amaçlıdır.

Öğrencilerin rasyonel beslenmesi

Öz
valeolojiye göre
Konuyla ilgili: " Dengeli beslenmeöğrenciler"

Tamamlanmış:
öğrenci gr.

Veliki Novgorod
2007
İçerik

"1-3" Giriş

1. Beslenme bileşimi

1.1. sincaplar

1.3. karbonhidratlar

1.4. vitaminler

1.5. Makro besinler ve mikro besinler

2. Akılcı beslenmenin ilkeleri

3. Mod ve hijyenik beslenme kuralları

4. Hastalık türleri sindirim sistemi

Çözüm

kullanılmış literatür listesi

giriiş

Sağlıklı bir yaşam tarzının şekillenmesinde yemek kültürü önemli bir rol oynamaktadır. Diyet, besin alımının zamana (gün, hafta, yıl, yaşamın çeşitli dönemleri boyunca) rasyonel bir dağılımıdır. Günümüzde beslenme, sağlığı etkileyen en önemli faktörlerden biridir ve büyük önem verilmektedir. Antik çağda bile insanlar rasyonel beslenmenin önemini anladılar. Pisagor, “Hiç kimse yiyecek ve içecekte ölçüleri aşmamalı” dedi ve Sokrates şu tavsiyede bulundu: “Açlığınızın ve susuzluğunuzun gerektirdiğinden daha fazlasını yemenize neden olacak tüm yiyecek ve içeceklerden sakının. Yemek için yaşamıyoruz, yaşamak için yiyoruz." Bir kişinin gerçekleştirmesi için yemek gereklidir emek faaliyeti, vücut ısısını korumak ve hayati aktivite sürecinde yok edilen dokuları geri yüklemek. İnsanların cinsiyet, yaş, işin doğası ve diğer faktörleri dikkate alarak fizyolojik olarak tam gıda alımına rasyonel beslenme denir.
Rasyonel beslenmenin temeli:
- hayvansal kaynaklı proteinler (et, balık, yumurta, süt ürünleri vb.) - %60;
- proteinler bitki kökenli(ekmek, tahıl ürünleri, sebzeler vb.) - %40;
- hayvansal yağlar - %60-80, bitkisel - %20-40;
- karbonhidratlar, hem tatlılar şeklinde basit -% 20-40, hem de nişasta şeklinde kompleks (patates, tahıllar, ekmek) -% 60-80;
- bitkisel lif (sebzeler, meyveler);
- mineral tuzlar, makro mikro elementler;
- vitaminler.
Protein - yağ - karbonhidrat oranı sırasıyla %15 - %30 - %55 olmalıdır. günlük kalori tüketilen yiyecek. Erkekler için günlük ortalama enerji alımı 2700 kcal, kızlar için 2400 kcal'dir. Kuzey bölgelerin nüfusunun enerji talebi, merkezi olandan %10-15 daha yüksek, güney bölgelerinde ise %5 daha düşüktür. 1400-1600 kcal için diyetin kalori içeriği karbonhidratlar (350-450 g), 600-700 kcal - yağlar (80-90 g) ve 400 kcal - proteinler (100 g) tarafından sağlanır.
Toplam karbonhidrat miktarından şekerin payı% 25'ten fazla olmamalıdır. Ana kısa bir açıklama veriyoruz gıda bileşenleri.
1. Beslenme bileşimi
1.1. sincaplar

Proteinler temeldir yapısal elemanlar hücreler ve dokular. Proteinler metabolizma, kasılma, sinirlilik, büyüme, üreme yeteneği ve hatta maddenin hareketinin en yüksek biçimi - düşünme ile ilişkilidir. Vücutta protein oluşumunun tek kaynağı gıda proteinlerinin amino asitleridir. Vücuda yiyecekle giren proteinler, mide ve bağırsaklarda vücudun proteinini oluşturduğu amino asitlere parçalanır. Bu nedenle proteinler, her yaştaki insanın günlük beslenmesinde kesinlikle vazgeçilmezdir. besin değeri farklı protein türleri amino asit bileşimine bağlıdır. Doğal proteinlerde yaklaşık 20 farklı amino asit bulundu, bunlardan 8'i esansiyeldir, vücutta sentezlenmezler, bunlar şunları içerir: triptofan, lisin, treonin, metionin vb. Vücuda sadece yiyecekle girerler.
Esansiyel amino asitlerin eksikliği, etkinlikte bir azalmaya, aktivitede çeşitli rahatsızlıklara neden olur. gergin sistem, karaciğer, endokrin bezleri, hematopoietik organlar. Ağır vakalarda, ölümcül olabilen protein dejenerasyonu (ödem, kas atrofisi) gelişir.
Hayvansal proteinler (et, balık, süt ürünleri, yumurta) tüm gerekli amino asitleri içeren eksiksiz proteinlerdir. Bitkisel proteinler, kural olarak, eksiktir, yani. esansiyel amino asitlerin hiçbirini içermez. 50 amino asit açısından en zengin bitki besinleri şunları içerir: fındık, pirinç, karabuğday, baklagiller. Yetişkin bir kişinin günde 1 kg vücut ağırlığı başına 1.3-1.5 g proteine ​​ihtiyacı vardır (ağır işlerle ilişkili olmayan iş sırasında fiziksel emek), şiddetli fiziksel iş- 1 kg vücut ağırlığı başına 2 ila 2,5 g protein. Proteinler sebzelerle birlikte daha iyi emilir, bu nedenle et balık yemekleri sebze garnitürü yapılması tavsiye edilir. Aşırı protein, karaciğer, böbrekler, sinir sisteminin aktivitesini olumsuz etkiler. Bu durumda, çürüme ürünlerinin (amonyak, üre) böbrekler yoluyla sindirimi ve atılımı süreçleri engellenir. 1 gr protein oksitlendiğinde vücutta 4.1 kcal ısı açığa çıkar.
1.2. yağlar

İyi çalışmalarınızı bilgi tabanına gönderin basittir. Aşağıdaki formu kullanın

İyi iş siteye">

Bilgi tabanını çalışmalarında ve çalışmalarında kullanan öğrenciler, yüksek lisans öğrencileri, genç bilim adamları size çok minnettar olacaktır.

Yayınlanan http://www.allbest.ru/

Rusya Federasyonu Eğitim ve Bilim Bakanlığı

I. V. Vernadsky'nin adını taşıyan Kırım Federal Üniversitesi

Taurida Akademisi

Fiziksel Kültür ve Spor Fakültesi

Fiziksel Kültür Teori ve Yöntemleri Anabilim Dalı

Uzmanlığa giriş hakkında özet

Öğrenci yemekleri

Bagdasaryan Kristina Robertovna

1. grubun 1. sınıfının öğrencisi

Simferopol 2015

giriiş

1. Öğrencilerin rasyonel beslenmesinin organizasyonu

2 . Beslenme Özellikleri çeşitli etkinliklere katılan öğrenciler sadakat

3. Öğrenci beslenme özellikleri ov dünyanın farklı ülkeleri

Çözüm

kullanılmış literatür listesi

Giriiş.

Sağlıklı bir yaşam tarzının şekillenmesinde yemek kültürü önemli bir rol oynamaktadır. Çoğu öğrenci diyetlerine küçümseyici davranır. Zaman eksikliği, yemek kültürü konularında yetersizlik, hız modern hayat- tüm bunlar ürün seçiminde karışıklığa yol açtı. Bu nedenle, yetersiz beslenme birçok hastalığın gelişimi için ciddi bir risk faktörü haline gelir. Ne yazık ki, son yılların istatistikleri, obezite, kardiyovasküler sistem hastalıkları, diabetes mellitus vb. Hastalarda gençler arasında keskin bir artış olduğunu göstermektedir. Bu hastalıklar önlenebilir sağlıklı yaşam tarzı hayat ve her şeyden önce, doğru yiyin.

Hedef.Öğrencilerin beslenmesinin genel bir tanımını yapın

1. Öğrencilerin rasyonel beslenme organizasyonu

Öğrenci gençlik, grubun kendine özgü özellikleri ve yaşam koşulları ile birleşmiş, belirli bir yaş kategorisindeki nüfusun profesyonel ve üretim grubu olarak düşünülmelidir. Bu faktörler göz önüne alındığında, öğrencilerin tek tek seçilmesi tavsiye edilir. özel grup.

Öğrencilerin yiyeceklerinin kalitatif bileşimini değerlendirirken, genellikle bir dizi ana bileşende beslenmede bir dengesizlik ortaya çıkar - düşük hayvansal protein, bitkisel yağ, kalsiyum, askorbik asit ve tiamin içeriği. Öğrencilerin %25-47'si kahvaltı yapmıyor, %17-30'u günde iki kez yemek yiyor, yaklaşık 10'u öğle yemeğini ya da düzensiz yemek yiyordu, yaklaşık %22'si akşam yemeğini ilk ders dahil, geç yemek yemiyor. akşam yemeği.

Fizyolojik yönergelere göre enerji gereksinimi erkek öğrenciler 10 MJ (2585 kcal), kız öğrenciler -10,2 MJ (2434.5 kcal) içinde tahmin edilmektedir. Proteinler, diyetin günlük enerji değerinin yaklaşık %12'sini oluşturur ve hayvansal proteinlerin payı, diyetteki toplam miktarının en az %60'ı olmalıdır. Bu gereksinimin yerine getirilmesi, yalnızca yeterli miktarda esansiyel amino asit içeriğinin sağlanmasını değil, aynı zamanda diyetteki optimal dengesini de garanti eder.

Yağlar, kız öğrencilerin diyetinin toplam enerji değerinin yaklaşık %30'unu oluşturmalıdır. Aynı zamanda, bitkisel yağlar toplam miktarının yaklaşık %30'unu oluşturmalıdır. günlük gereksinim temel düzeyde öğrenciler mineraller 800 mg kalsiyum alımını sağlamalıdır. fosfor - 1600 mg, magnezyum - 500 mg, potasyum - 2500 - 5000 mg, demir - 10 mg. Dengeli beslenme ilkelerini uygulamaya koymak için öğrenciler, enerji değeri ile enerji değeri arasında daha eksiksiz bir uyum için çaba göstermelidir. niteliksel kompozisyon gerçek diyetler ve enerji ve besin gereksinimleri.

Özel bir grup, farklı ülkelerden okumak için gelen öğrencileri içermelidir. Bu öncelikle kendilerini uyum sağlamaları gereken yeni, olağandışı koşullarda bulmalarından kaynaklanmaktadır. En büyük zorluklar, iklim değişikliği, vatandan ve aileden ayrılma ve ayrıca beslenmenin niteliğindeki bir değişiklik (yemek setinde önemli değişiklikler, yiyecek hazırlama teknolojisi, diyet kalıpları) ile ilişkilidir. Gözlemler, öğrencilerin %8-32'sinin Ukrayna'ya gelmeden önce sadece bitkisel kaynaklı ürünler yediğini, gıdaların %55'inin ağırlıklı olarak bitki kaynaklı olduğunu, %80'inin günlük tüketilen meyve, sebze ve turunçgilleri olduğunu göstermiştir. Sindirim bozuklukları (ağrı, bulantı, mide ekşimesi, kabızlık vb.) öğrencilerin %49.6'sında beslenme değişiklikleri ile ilişkilendirilmiştir. Dünyanın çeşitli bölgelerinden - Asya, Afrika, Orta ve Yakın Doğu, Latin Amerika ülkeleri - öğrencilerle yapılan anketler, Latin Amerika'dan gelen öğrencilerin enerji tüketiminin ortalama 10.2 MJ (2430 kcal) olduğunu gösterdi. Orta ve Yakın Doğu - 10,2 MJ (2430 kcal), Afrika - 9,4 MJ (2239 kcal), Asya - 9,2 MJ (2205 kcal). Irk, etnik farklılıklar ve ayrıca menşe bölgesi ne olursa olsun, bir kişinin standart ağırlığı (70 kg) başına enerji tüketimini yeniden hesaplarken enerji tüketimindeki farklılıklar pratikte yoktu. Sınav oturumu sırasında enerji tüketimi 5,91 kJ (1.4 kcal/dk) aslında normal eğitim sürecindeki enerji tüketiminden farklı değil.Yabancı öğrencilerin %90'ından fazlası catering işletmelerini kullanıyor.

2. Beslenme Özellikleri çeşitli etkinliklerde bulunan öğrenciler

Öğrencilerin organizması, yaşa bağlı özellikler, çalışma koşullarının ve yaşam koşullarının etkisiyle karakterize edilir.

Öğrenme aktiviteleriönemli nöro-duygusal stres gerektirir; Sınav öncesi ve sınav sırasındaki kaygı daha yüksek tansiyon, artan kalp hızı ve solunum. Günün önemli bir bölümünde öğrenciler sedanter bir yaşam tarzı sürdürürler ve fiziksel aktiviteleri düşüktür. Öğrenci gençliğinin sadece bir kısmı spora gidiyor.

Büyük etkiöğrencilerin vücudunda lisans öğrencileri yaşam biçiminde değişiklikler yapın.

Gençlerin vücudunda, bir dizi oluşumun oluşumu fizyolojik sistemler, öncelikle nörohumoral, bu nedenle diyetlerdeki dengesizliğe çok duyarlıdırlar.

Çalışmaları sırasında diyetin ihlali nedeniyle, birçok öğrenci "genç hastalıkları" olarak adlandırılan sindirim sistemi hastalıklarının yanı sıra hipertansiyon, nevroz vb.

Üniversite öğrencileri ve teknik okul öğrencileri için ürün yelpazesi Tablo'da sunulmuştur.

Ürünlerin adı	miktar, g
	Üniversite öğrencileri için	Üniversite öğrencileri için
Et ve et ürünleri
Balık ve balık ürünleri
Süt olarak ifade edilen toplam süt ve süt ürünleri
Tereyağı hayvan
Sebze yağı
unlu Mamüller
Patates
Sebzeler ve su kabakları
Taze meyveler
Kurutulmuş meyveler

Ürün seçimi yapılırken öğrencilerin kısıtlı mali bütçesi göz önünde bulundurulmalıdır. Öğrencilere erzak sağlamak için yeterli biyolojik olarak değerli proteinler, ucuz kaynakları kullanılmalıdır (yan ürünler, yağsız süt, az yağlı kefir vb.).

Diyette yağ ihtiyacını sağlamak için, ısıtılmamış bir biçimde sebze ve tereyağı (20 ... 25 g) vermek gerekir. Aşırı şeker tüketiminden kaçınılmalıdır çünkü bu obezite ve şeker hastalığına neden olabilir, özellikle dişlere yapışan tatlıların tüketimi çürüğe yol açar. yemek yemek öğrencisi

Hareketsiz bir yaşam tarzının sonuçlarını ortadan kaldırmak için diyete daha fazlasını dahil etmek gerekir. bitkisel ürünler hangi bir diyet lifi kaynağıdır.

Memnuniyete daha fazla dikkat edilmesi gerekiyor psikolojik ihtiyaçlar genellikle eksik olan besinlerdeki genç öğrenciler, yani vitaminler: C, A, B, B 2 , Wb ve ayrıca önerilen kalsiyum ve fosfor oranlarına uygunluk (1, 1.5). Çok fazla içeren yemek ve yiyeceklerin sık tüketilmesi sofra tuzu(turşu, füme etler, marine soslar, tuzlu balıklar).

C vitamini kaynağı olarak kuşburnu suyu, yeşil soğan, çiğ beyaz lahana kullanmak gerekir.

A vitamini sağlamak için hayvansal ürünlere ek olarak havuç (yağlı) gibi betakaroten kaynaklarını sistematik olarak tüketmek gerekir.

Muayene seanslarında dengeli beslenme ilkelerine uyulması son derece önemlidir. Bu dönemde vücudun duygusal dengesini artıran protein ve vitamin içeren gıdaların diyetteki oranını artırmak gerekir.

Öğrencilerin sağlığını korumada en önemli rol diyete uyulmasına aittir. Yemekler 3-4 kez olmalıdır.

Kahvaltıya özellikle dikkat edilmelidir. Kahvaltı 25 ... 35 gr protein, 30 gr yağ ve 100 gr karbonhidrat içermelidir. Sıcak bir et, balık veya patates ve sebze, yumurta, süzme peynir, ayrıca tereyağı, peynir, sosis, çay, kahve, kakao eklenmesi önerilir.

3. Dünyanın dört bir yanından gelen öğrencilerin beslenme özellikleri

Öğrencilerin beslenme özellikleri Farklı ülkeler kuvvetle bir dizi faktöre bağlıdır: dini, kültürel, iklimsel, tarımsal, ekonomik, etnik. İkincisi, farklı halkların ve etnik grupların mutfak geleneklerini içerir. Ardından, dünyanın farklı halklarının mutfaklarını ve bu ülkelerdeki öğrencilerin beslenme alışkanlıklarını nasıl etkilediğini ele alacağız.

Türkiye

Türk mutfağının birçok yemeği almıştır geniş kullanım sadece Ortadoğu'da değil, tüm dünyada. Bu özellikle rosto ve pilav için geçerlidir. Pilavın hazırlanmasının bir özelliği, ürünlerin oranını kesinlikle gözlemlemenin ve yangını çok dikkatli bir şekilde izlemenin gerekli olmasıdır. Bir başka popüler yemek de "pastırma"dır (kırmızı biberle tatlandırılmış ve güneşte kurutulmuş sığır eti). Ağırlıklı olarak yaz aylarında ve sonbahar başında tüketilir.

Varlık DOĞU mutfağıözellikle çeşitli güveçler şeklinde sunulan sebze yemeklerinde kendini gösterir. Karakteristik bir Türk yemeği, peynir ve ekşi krema veya kıyma ile doldurulmuş puf böreğidir.

Türkler şekerleme yapımında büyük ustalardır: kurabie (ballı ve şekerli bisküvi), baklava (eski çağlardan beri bilinen fındıklı kek), kadaipfa.

Türkiye'de alkollü içecekler nadiren ve azar azar tüketilmektedir. Bunlardan en yaygın olanı - rakpya - anasonla tatlandırılmış üzüm ve erik suyunun damıtılmasının bir ürünüdür. İtibaren alkolsüz içecekler- kefir (ayran). Pıhtılar kaybolana kadar dövülür, tuzlanır ve soğutulur.Kahve yapma yöntemi dünyaca ünlü olmuştur. Buna "Türk" denir. ,

soğuk mezelerden: salatalardan taze sebzeler, doğal sebzeler; haşlanmış patatesli ringa balığı; çiğ füme sosis, dolmalık biber turşusu; hamsi, sardalye; peynirler; havyar chum ve granül; mayonezli yumurtalar;

ilk kurslardan: kharcho çorbası, piti; ev yapımı erişte ve tavuk çorbası; erişteli fasulye çorbası, kuzulu bezelye çorbası, pilavlı patates çorbası;

ikinci derslerden: kuzu barbekü, kuzu pilavı, kuzu yahnisi, kebap, basturma; tütün tavukları; biber dolması; köfte; sığır straganofu; biftek, antrikot;

tatlıdan: taze meyveler, meyveler, karpuz, kavun; taze ve konserve kompostolar; meyve ve meyve salataları; krem şanti, dondurma; kurabiyeler, kekler, hamur işleri.

Akşam yemeğinden sonra bisküvili ve limonlu çay servis edilmelidir. Ulusal yemeklerden pişirebilirsiniz: Türk tavuk pilavı, Türk et parmakları.

Bunlarda diğer Arap ülkelerinde olduğu gibi kuzu eti tercih edilir. Özellikle şişte haşlanır, haşlanır ve kızartılır. AT son zamanlar giderek daha fazla sığır eti tüketilmektedir. Domuz eti sadece Hıristiyanlar tarafından ve hatta kış aylarında yenir. Kuş oldukça yaygındır. Çoğu yemeğin temeli

kuzu ve pirinçten oluşan kıyma. Yiyecekler genellikle ekşi süt veya kefir ile yıkanır. Ekşi süt, yahniler ve doldurulmuş balkabağı için suyun yerini alır. Susam yağı, soğan ve sarımsakla servis edilen hemen hemen tüm sebzelerle baharatlanır. Meyveler arasında dünyanın en iyileri olarak kabul edilen incir çok önemli bir yer işgal etmektedir. "Arak" - üzüm şarabı - sofra içeceği olarak servis edilir.

Soğuk mezelerden: süzme peynir yeşil soğan; bitkisel yağ ile tatlandırılmış sebze salataları ve salata sosu; biber dolması, konserve sebzeler; sebze garnitürü ile kızarmış tavuk ve hindi, çeşitli kümes hayvanları; yağda konserve balık, marine edilmiş balık; tavuk satsivi, zeytin;

ilk kurslardan: turta, yumurta, yeşil bezelye, sebze, pirinç içeren et suları; patates çorbası fasulye ile bezelye Çorbası; kuzu kharcho çorbası, ev yapımı erişte ve tavuk çorbası; yeşil bezelye, karnabahardan çorba püresi;

ikinci derslerden: kızarmış balık; kızarmış ve haşlanmış tavuk ve hindiler; kızarmış kuzu, kuzu kebap, kupaty, kebap, kuzu ve tavuk yahnisi; kabak ve domates dolması. İkinci yemeklerde garnitür olarak güveç, fasulye, fasulye, bezelye, patates;

tatlılardan: taze ve konserve meyvelerden kompostolar; meyve salataları, taze meyveler; meyve dolgulu tatlı açık turtalar; krem; dondurma.

Öğle yemeği güçlü çay ile tamamlanmalıdır (limon ayrı olarak servis edilir).

Ulusal yemekler için pişirebilirsiniz: Suriye pilavı, domates püresi, pirinç ve tatlı biber, fasulyeli çeşitli et, Arap tavuğu.

Kore

Ana ürün pirinçtir. özellik Kore Mutfağı bu mu Ve yemek hazırlamak yemek yapmaktan çok daha fazla zaman alır. Et nadiren tüketilir. Genellikle az miktarda sıvı içinde pişirilir ve sarımsakla tatlandırılır.

Kore'de yiyecekleri bir tabakta kesmek uygunsuz kabul edilir, bu nedenle ince kıyılmış olarak servis edilir.

Tereyağı, domuz yağı ve bitkisel yağı tercih eden Koreli şefler tarafından nadiren kullanılır.

Çubuklarla yoğun bir yemek ve kısa saplı bir porselen kaşıkla çorba yenir.

Tüketmek Beyaz ekmek, salatalık turşusu, domates, turşu, bitkisel yağ ile tatlandırılmış sebze yemekleri, soğan ve karabiber. Bira ve soğuk su iç.

Koreliler süt ürünlerini ve onlardan gelen yemekleri (peynirli kek, ekşi krema, süzme peynir, kefir), tütsülenmiş sosis, siyah ekmek, kahve, kakao ve ayrıca sevmezler. maden suyu. Sabah, öğle ve akşam çay için.

Soğuk mezelerden: söğüş, haşlanmış domuz eti; salatalar taze salatalık ve domatesler; haşlanmış ve kızarmış tavuk veya çeşitli turşu, salamura ve salamura sebzeli tavuklar;

ilk kurslardan: köfteli et suyu, ev yapımı erişte ve tavuklu çorba; pancar çorbası, lahana çorbası; sebze çorbası, fasulyeli patates çorbası;

ikinci kurslardan: sığır straganofu, gulaş, chakhokhbili, azu, kızarmış tavuklar, tavuklar, sebze garnitürlü ördekler;

tatlıdan: taze meyve, karpuz; dondurma; kompostolar. Ulusal yemeklerden pişirebilirsiniz: buharlı köfte, kimzi.

Japonya

temel Japon mutfağı pirinç, sebzelerin yanı sıra balık ve birçok deniz ürünleridir. Japonlar sığır eti, domuz eti, kuzu eti ve kümes hayvanı yemeklerini severler.

Pirinç favori bir yemektir. Kapak altında az miktarda su ile karıştırılmadan kaynatılır. Kural olarak, pirinç tuzsuz pişirilir, bu nedenle baharatlı turşu veya baharatlı-tatlı baharatlarla servis edilir.

Japon mutfağındaki diğer nişastalı yemekler ağırlıklı olarak eriştedir: udo buğday unu), soba (ince karabuğday eriştesi), vb. Tüm bu tatsız, nişastalı yiyecekler, yaygın isim shushoku, yani fukushoku denilen eşlik eden katkı maddeleri ve baharatların aksine ana yemek, yani. ekstra yemek.

Sebzelerden, deniz yosunu, salatalık, turp, şalgam, çok büyük miktarlarda patlıcan ve ayrıca genellikle yenilmeden önce filizlenen patates, soya fasulyesi ve çeşitli fasulye türleri de dahil olmak üzere çeşitli lahanalar yaygın olarak kullanılır.

Deniz hediyelerinden birçok ulusal yemek hazırlanır: kabuklu deniz ürünleri, trepang, kalamar, ahtapot, yengeçler, karidesler.

Japonların diyetinde büyük önem taşıyan baklagiller - tofu ve miso.

Çoğunlukla soya proteininden yapılan ve görünüşte süzme peynire benzeyen fasulye bazlı bir peynir olan tofu, hemen hemen her yerde bir kahvaltı elyafıdır.

Mveortak Fermantasyon için mayanın eklendiği, kaynatılmış ve ezilmiş soya fasulyelerinden hazırlanan yarı sıvı bir kütle.

Çorbalar ya balıkta ya da sebze suyu ayrıca, genellikle önce zayıf ve berrak bir et suyu hazırlanır ve pişirme sonunda diğer bileşenler eklenir. Bunlar arasında sebzeler, fasulye, balık, kabuklu deniz ürünleri, mantarlar bulunur.

İkinci yemeklerin hazırlanmasında çeşitli şekillerde (çiğ, dilimlenmiş, kızartılmış) balık yaygın olarak kullanılmaktadır. Pirinç mochi, dilimli noimaki pirinç hamuru köftesi çok popülerdir. çiğ balık kurutulmuş deniz yosununa sarılır.

Japon ulusal yemeklerinin çoğu çeşitli sıcak baharatlar. Pek çok baharat türü vardır, ancak başlıcaları turp, turp ve bitkilerden yapılır. Tuzlu ve salamura sebzeler, turp turşusu, sarımsak turşusu, salatalık turşusu baharat olarak yaygın olarak kullanılmaktadır.

Japonya'daki en yaygın shoyu sosu, belirli bir tada sahip koyu kahverengi, baharatlı-tuzlu sıvı soya sosudur. Bir dizi başka yemek için daha kalın, tatlı ve ekşi soslar hazırlanır.

Çözüm

Öğrencilerin sağlığını korumada en önemli rol diyete uyulmasına aittir. mantıksız beslenme kardiyovasküler hastalıkların, sindirim sistemi hastalıklarının, metabolik bozukluklarla ilişkili hastalıkların ana nedenlerinden biridir.

Farklı ülkelerdeki öğrencilerin beslenme özellikleri, büyük ölçüde dini, kültürel, iklimsel, tarımsal, ekonomik ve etnik faktörlere bağlıdır.

Çok çeşitli gıda ürünleri ve bunların çeşitli kombinasyonları, mutfak işlemenin özelliklerini dikkate alarak yemek düzenlemenizi sağlar. sağlıklı kişi maksimum dengesini, önleyici yönelimini ve terapötik etkisini dikkate alarak.

İTİBARENkullanılmış literatür listesi

1. Gryazeva E.D. Üniversitede beden eğitiminin fiziksel gelişimi ve iyileştirilmesi: eğitim sistemi lise/ E.D. Gryazeva, M.V. Zhukova, O.Yu. Kuznetsov ve diğerleri M.: FIRO, 2012. - 72 s.

2. Gorshkov A.I. Gıda hijyeni: ders kitabı / A.I. Gorshkov, O.V. Lipatov. M.: Tıp, 1987. - 416 s.

3. Ivanova L.Yu. Öğrenciler: sağlık için bir risk faktörü olarak davranış: yüksek öğretimde eğitim sistemi /L.Yu. Ivanova, G.A. Ivakhnenko, T.P. Reznikov. M.: FIRO, 2011. - 80 s.

4. Kalinin V.M. Üniversitede valeoloji: ders kitabı. ödenek / V.M. Kalinin, A.I. Shulgin, S.A. Grigorieva ve diğerleri Kemerovo: Kemerovo Enstitüsü (şube) GOU VPO "RGTEU", 2008. - 134 s.

5. Kurtev S.G., Hastalıktan korunmanın modern yönleri. Bölüm 1: Sağlıklı bir yaşam tarzının oluşumu: ders kitabı. ödenek / S.G. Kurtev, S.I. Eremeev, S.K. Poddubny. Omsk: yayınevi SibGUFK, 2007. - 122 s.

6. Smolyar V.I. Dengeli beslenme. M.: Pesperpektiva, 2006. S. 60.

7. Davidenko D.N., Shchedrin Yu.N., Shchegolev V.A. Öğrencilerin sağlığı ve yaşam tarzı / Ed. D.N. Davidenko. - St. Petersburg: SPbGUITMO, 2005. S. 11.

Allbest.ru'da barındırılıyor

Benzer Belgeler

Çeşitli faaliyetlerde bulunan öğrencilerin beslenme özellikleri. Zihinsel çalışanların ve sporcuların beslenmesinin özellikleri. Muayene seanslarında dengeli beslenme. Mutfak geleneklerinin muhasebesi. Doğu mutfağının ana yemekleri.

özet, eklendi 01.10.2009


Öğrencilerin rasyonel beslenmesinin temelleri. "Endüstriyel-Pedagoji Koleji" kantininin örgütsel ve ekonomik özellikleri. Tüketici sayısının belirlenmesi. Yemek çeşitleri. Atölyenin üretim programının ve çalışan sayısının hesaplanması.

dönem ödevi, 28/11/2013 eklendi


Ürünlerin ısıl işlem kavramı, çeşitleri ve yöntemleri. Değiştirmek besin değeriısıl işlem sırasında hayvansal ve bitkisel kaynaklı ürünler. Çocukların, ergenlerin ve öğrencilerin beslenmesinde protein, yağ, karbonhidrat ve vitaminlerin oranı.

özet, 24/07/2010 eklendi


Kombine gıdaların oluşturulmasında kullanılan başlıca besin kaynakları. Nihai ürünün bileşimini düzenlemek için ana ürüne hayvansal ve bitkisel kaynaklı hammaddelerin eklenmesi. Gıda ve gıda dışı kaynaklar.

kontrol çalışması, eklendi 12/13/2012


Gıda muhafaza kavramının tanımı ve teknolojik özü. Temel fiziko-kimyasal koruma yöntemlerinin tanımı. Probiyotik gıda üretiminin temelleri ile tanışma. Canlı mikroorganizmaların insan sağlığına etkisi.

test, 02/04/2015 eklendi


Okul çocuklarının rasyonel beslenmesinin organizasyonu. Akılcı beslenme ilkelerini karşılayan sıhhi kurallar ve normlar. Öğünler arasındaki süre. Yarı mamul ürünler, ürünlerin konteyner teslimi ile çalışın. Servis formları.

sunum, eklendi, 11/25/2014


Rusya'da catering hizmetlerinin sertifikasyonu. Gıda için fizyolojik gereksinimler. Üretim programının özellikleri ve işletmenin depolaması. Ürünlerin termal mutfak işleme yöntemlerinin analizi. Hazır yemeklerin dağıtımı.

uygulama raporu, eklendi 01/10/2016


Çocukların kompozisyonunun maksimum yaklaşımı sütlü beslenme anne sütünün bileşimine, sadece niceliksel olarak değil, aynı zamanda niteliksel olarak da. Fermente süt ürünleri üretimi. Bebek maması için modern süt ürünleri çeşitleri.

dönem ödevi, 26/02/2014 eklendi


Yemek düzeni ve yemek planlamasındaki önemi. Deniz rasyon ürünlerinin enerji değerine göre dağılımı bireysel hileler Gıda. Kahvaltı için önerilen yemekler ve garnitürler. Deniz rasyon ürünlerinin günlük normu.

eğitim kılavuzu, 29/04/2010 eklendi


Temel bilgilerin dikkate alınması, türleri (ryazhenka, kaymak, süzme peynir, ekşi krema, yoğurt, kefir), varış yerleri, tüketici özellikleri, fermente süt ürünlerinin kalitesinin oluşumundaki faktörler. Ürün kalite kontrolünün özelliklerine aşinalık.

GİRİİŞ

BÖLÜM 1 . ANA BÖLÜM.

Akılcı beslenmenin öğrenci sağlığına etkisi

1.1 Rasyonel beslenme teorisinin ana hükümleri. Sağlıklı Beslenmenin On İki Altın Kuralı

1.2 Yetersiz beslenme türleri ve insan sağlığı üzerindeki etkisi

1.3 Öğrencilerin rasyonel beslenmesinin organizasyonu

1.3.1 Öğrencilerin beslenmesinin özellikleri

1.3.2

BÖLÜM 2. PRATİK BÖLÜM

ÇÖZÜM

KAYNAKÇA

GİRİİŞ

Bugün öğle yemeğinde ne yediğimizi ne sıklıkla düşünüyoruz? Çılgınca bir yaşam temposu ile karakterize edilen çağımızda, çoğu öğle yemeğinde ne yediklerini bile hatırlamayacak. Koşuda atıştırmak, bir hamburger ya da başka bir "sağlıklı yiyecek", akşamları normal bir şekilde yiyebileceğimizi düşünüyoruz.

Bu arada, göre Dünya Örgütü sağlık, insan sağlığının durumu sadece %15 organizasyona bağlıdır sağlık hizmeti. Aynı miktar düşüyor genetik özellikler ve %70'i yaşam tarzı ve beslenme ile belirlenir.

Beslenme, insan sağlığının önemli bir bileşenidir. Vücudun tüm hayati fonksiyonları beslenme ile yakından ilişkilidir.

Şimdi her yerde aşırı yemenin tehlikelerinden bahsediyorlar ama hem aşırı yeme hem de az yeme yanlış. Her ikisi de insan sağlığına eşit derecede zararlıdır.

Sorunun alaka düzeyi

Rasyonel beslenme sorunu bugün çok alakalı.Yanlış beslenme, sindirim sistemi hastalıklarının ilk nedenidir.

Nüfusun çoğunluğu sağlıklarına küçümseyici davranıyor. Zaman eksikliği, yemek kültürü konularında yetersizlik, modern yaşamın hızı - tüm bunlar ürün seçiminde rasgele yol açtı.

Yemek öğrencileri arasında artan popülariteden endişe duymak Fast foodçok sayıda çeşitli tatlar, boyalar, modifiye edilmiş bileşenler içerir. Bu nedenle, yetersiz beslenme birçok hastalığın gelişimi için ciddi bir risk faktörü haline gelir. Ne yazık ki, son yılların istatistikleri, obezite, kardiyovasküler sistem hastalıkları, diabetes mellitus vb. Hastalarda gençler arasında keskin bir artış olduğunu göstermektedir. Sağlıklı bir yaşam tarzı sürerseniz ve her şeyden önce doğru beslenirseniz bu tür hastalıkları önleyebilirsiniz.

Modern bilim, doğayı ve diyeti değiştirerek insan vücudundaki tüm sistemleri ve süreçleri olumlu yönde etkileyebileceğinizi, bağışıklığını, canlılığını artırabileceğinizi, birçok hastalığı etkileyebileceğinizi, yaşlanma sürecini yavaşlatabileceğinizi vb.

Mantıksız beslenme, modern insanın birçok sorununun ana kaynağıdır.ve kısa yaşam beklentisi.

Böylece, hedef benim işim:öğrencilerin rasyonel beslenme ilkelerini incelemek, öğrencilerin günlük yaşamda rasyonel beslenme kurallarına uyma ihtiyacının farkında olma derecesini incelemek, öğrencilerin beslenme ve yeme davranışlarının özelliklerini incelemek için sosyal araştırmalar yapmak.

Bu hedefe ulaşmak için kendime şunları belirledim: görevler :

1. Rasyonel beslenme konusundaki bilimsel literatürü incelemek.
2. Yetersiz beslenme türlerini göz önünde bulundurun ve insan sağlığı üzerindeki etkisini belirleyin.
3. Rasyonel beslenme teorisinin ana hükümlerini tanımlar.
4. Öğrencilerin rasyonel beslenmesinin özelliklerini düşünün.

Bu çalışmanın uygunluğu, öğrencilerin rasyonel beslenme becerilerini geliştirme ihtiyacı ve doğru beslenmenin insan yaşamının birçok yönünü etkileyebileceği bilgisi ile ilgilidir. Duygularımız ve mizacımız genellikle ne ve nasıl yediğimiz üzerine yansıtılır.

BÖLÜM 1. ANA BÖLÜM

1.1. Rasyonel beslenme teorisinin ana hükümleri

Dengeli beslenmebu, bir kişinin büyümesini, normal gelişimini ve hayati aktivitesini sağlayan, sağlığının iyileştirilmesine ve hastalıkların önlenmesine katkıda bulunan beslenmedir.

Rasyonel beslenme şunları içerir:

1. Enerji dengesi
2. Dengeli beslenme
3. Diyete uyum

Birinci Prensip: Enerji Dengesi

enerji değeri günlük rasyon beslenme vücudun enerji tüketimine karşılık gelmelidir.

Vücudun enerji maliyetleri cinsiyete (kadınlarda ortalama %10 daha düşüktür), yaşa (yaşlı insanlarda her on yılda ortalama %7 daha düşüktür), fiziksel aktiviteye, mesleğe bağlıdır. Örneğin, zihinsel çalışanlar için enerji maliyetleri 2000 - 2600 kcal ve sporcular veya ağır fiziksel emekle uğraşan kişiler için günde 4000 - 5000 kcal'a kadar.

İkinci ilke: dengeli beslenme

Her organizma, belirli oranlarda sağlanması gereken kesin olarak tanımlanmış bir miktarda besine ihtiyaç duyar. Proteinler vücudun ana yapı malzemesidir, hormonların, enzimlerin, vitaminlerin, antikorların bir sentez kaynağıdır. Yağlar sadece enerjiye değil, aynı zamanda yağda çözünen vitaminlerin, yağ asitlerinin, fosfolipitlerin içeriğinden dolayı plastik değere de sahiptir. Karbonhidratlar, vücudun yaşamı için ana yakıt malzemesidir. Karbonhidrat kategorisi, gıdaların sindirimi ve asimilasyonu sürecinde önemli bir rol oynayan diyet lifini (lif) içerir. AT son yıllar Ateroskleroz ve kanser gibi bir dizi kronik hastalığı önlemenin bir yolu olarak diyet lifine çok dikkat edilir. Mineraller ve vitaminler, uygun metabolizma ve vücudun işleyişini sağlamak için önemlidir.

Dengeli beslenme ilkesine göre, temel besinlerin sağlanması, vücutta katı bir oranda protein, yağ, karbonhidrat alımını ifade eder.

Proteinler günlük kalori içeriğinin %10 - 15'ini sağlamalı, hayvan ve bitkisel proteinler aynı olmalıdır. Optimal protein miktarı, 1 kg ağırlık başına 1 g olmalıdır. Yani 70 kg ağırlığındaki bir kişi için günlük protein alımı 70 g'dır.Aynı zamanda, proteinin yarısı (30 - 40 g) bitkisel kaynaklı olmalıdır (mantar, fındık, tohum, tahıl ve makarna, pirinç kaynakları) ve patates). Günlük protein alımının ikinci yarısı (30 - 40 g) hayvansal (et, balık, süzme peynir, yumurta, peynir kaynakları) olmalıdır.

Yağ alımının optimal miktarı kalorinin %15-30'u. Olumlu, doymuş,% 10 - 15 - tekli doymamış ve% 3 - 7 çoklu doymamış yağ asitleri nedeniyle kalorilerin% 7 - 10'unu sağlayan bitkisel ve hayvansal yağların oranıdır. Pratikte bu, ürünlerde bulunan bitkisel ve hayvansal yağların eşit oranda tüketilmesi anlamına gelir. Optimum yağ miktarı 1 kg ağırlık başına 1 g olmalıdır. Hayvansal yağlar için günlük ihtiyacın yarısının hayvansal kaynaklı ürünlerde bulunduğu düşünüldüğünde, bitkisel yağların (30-40 g) "saf" yağ olarak kullanılması mantıklıdır. Bilginize: 100 gr doktor sosisi 30 gr hayvansal yağ içerir - günlük norm.

Doymuş yağ asidi ağırlıklı olarak sert margarinler, tereyağı ve diğer hayvansal kaynaklı ürünlerde bulunur. Çoklu doymamış yağ asitlerinin ana kaynağı bitkisel yağlar - ayçiçeği, soya fasulyesi, mısır, ayrıca yumuşak margarinler ve balıktır. Tekli doymamış yağ asitleri esas olarak zeytin, kolza tohumu ve yerfıstığı yağlarında bulunur.

Karbonhidratlar günlük kalorinin %55 - 75'ini sağlamalıdır, ana payları kompleks karbonhidratlara (nişastalı ve nişastalı olmayan) düşer ve sadece %5 - %10 - basit karbonhidratlar(Sahra).

Basit karbonhidratlar suda iyi çözünür ve vücut tarafından hızla emilir. Basit karbonhidrat kaynakları şeker, reçel, bal, tatlılar.

Karmaşık karbonhidratlar çok daha az sindirilebilir. Lif, sindirilemeyen bir karbonhidrattır. Bağırsaklardaki lifin pratik olarak emilmemesine rağmen, normal sindirim onsuz imkansız.

Fiber eylemi:

Dolgunluk hissini arttırır;

Kolesterol ve toksinlerin vücuttan atılmasını teşvik eder;

normalleştirir bağırsak mikroflorası ve benzeri.

Diyet lifi çoğu ekmek türünde, özellikle kepekli ekmek, tahıllar, patates, baklagiller, fındık, sebze ve meyvelerde bulunur.

Yeterince lif açısından zengin besinler yemek, bağırsak fonksiyonunu normalleştirmede önemli bir rol oynar ve kronik kabızlık, hemoroid semptomlarını azaltabilir ve koroner kalp hastalığı ve bazı kanser riskini azaltabilir.

Bu nedenle rasyonel beslenme, günlük kalorinin %10-15'ini proteinler, %15-30'unu yağlar, %55-75'ini karbonhidratlar sağlar. Gram olarak, bu, diyetin farklı kalori içeriğine sahip ortalama 60 - 80 gram protein, 60 - 80 gram yağ ve 350 - 400 gram karbonhidrat tutarında olacaktır (basit karbonhidratlar 30-40 gr olmalıdır, diyet lifi 16 - 24 g) .

Proteinler %10 - 15

Yağlar %15 - %30

Doymuş yağ asitleri (SFA) %7 - %10

Tekli doymamış yağ asitleri (MUFA'lar) %10 - 15

Çoklu doymamış yağ asitleri (PUFA'lar) %3 - 7

Karbonhidratlar 55 - 75 %

Kompleks karbonhidratlar %50 - 70

Diyet lifi 16 24

%
Şeker %5 - %10

Üçüncü ilke: diyet

Beslenme kesirli (günde 3-4 kez), düzenli (aynı zamanda) ve tek tip olmalı, son öğün yatmadan en geç 2-3 saat önce olmalıdır. Modern model rasyonel beslenme bir piramit şeklindedir. Buna odaklanarak, her gün için dengeli bir diyet yapabilirsiniz. (Daskolov P. Aslanyan R.. M., "Aydınlanma", 1999; Smolyar V.I.Rasyonel beslenmenin ilkeleri. Kiev, 1999.)

"On İki Altın Kural" sağlıklı beslenme

Sağlıklı beslenmeyi sağlamak için dengeli beslenmenizi sağlayacak temel kurallara uymak da önemlidir.

1. Çeşitli yiyecekler yiyin.

2. Her öğünde aşağıdakilerden herhangi birini yemelisiniz: listelenen ürünler: ekmek, tahıllar ve makarna, pirinç, patates.

3. Günde birkaç kez yemek yemelisiniz sebze çeşitleri ve meyve

4. Günlük yağ ve tuz oranı düşük süt ve süt ürünleri tüketmelisiniz.(kefir, ekşi süt, peynir, yoğurt).

6. Tahıl ve sandviçlerde "görünür yağ" tüketimini sınırlandırmalı, az yağlı et ve süt ürünlerini tercih etmelisiniz.

7. Şeker tüketimini sınırlandırmalısınız: tatlılar, şekerlemeler, şekerli içecekler, tatlı.

8. Ekmek, konserve ve diğer ürünlerdeki içeriği dikkate alınarak toplam sofra tuzu alımı günde 1 çay kaşığı (6 gram) geçmemelidir..

9. İdeal vücut ağırlığı önerilen sınırları karşılamalıdır(BMI 20 - 25).

10. Günde 2 kadehten fazla içmeyin(1 porsiyon yaklaşık 10 g saf alkol içerir).

11. Yiyeceklerin buharda, kaynatılarak, fırınlanarak veya mikrodalgada pişirilmesi tercih edilmelidir..

12. Kesinlikle uyulmalıdır Emzirme bir çocuğun hayatının ilk altı ayında.

(Prygunova O.V. Sağlığımız. Rostov-na-Donu, 2000.)

1.2. Yetersiz beslenme türleri ve insan sağlığına etkisi

Dünya Sağlık Örgütü (WHO) uzmanları, yetersiz beslenmeyle ilişkili aşağıdaki patolojik durum biçimlerini ayırt etmeyi önermektedir.

yetersiz beslenme Kalori bakımından yetersiz miktarda gıdanın az ya da çok uzun süre tüketilmesinden kaynaklanan bir durum.

Çok fazla yemek aşırı gıda tüketimi ile ilişkili bir durum.

Spesifik yetersizlik şekliBir veya daha fazla besin maddesinin diyetindeki nispi veya mutlak eksikliğin neden olduğu bir durum (örneğin, iyi bilinen iyot eksikliği).

beslenme dengesizliğiDiyetteki temel besinlerin oranı yanlış olduğunda ortaya çıkan bir durum.

Yetersiz beslenme- Günlük diyetin enerji değeri gün içinde üretilen enerji maliyetlerini karşılamaz, negatif enerji dengesinin gelişmesine yol açar.

Yeme bozuklukları, çeşitli hastalık türlerinin gelişimine katkıda bulunur. Çocukların sağlığı, büyük ölçüde, özellikle hamilelik döneminde kadınların beslenmesi ile belirlenir. Son 15 20 yılın epidemiyolojik çalışmaları, yetersiz veya dengesiz beslenme genetik faktörlerin rolü ve aktif kimyasal veya bulaşıcı etkilerle karşılaştırılabilir.

(Saveliev P.G., Fedorova L.S.Dengeli beslenme. M. "Aydınlanma", 2005)

Yetersiz beslenme hastalıkları, her şeyden önce, protein-enerji yetersiz beslenmesi ile ilişkili hastalıkları içerir: kaşeksi, kwashiorkor ve delilik.

Nüfusun protein eksikliği ile ilgili en savunmasız grubu, özellikle emzirme döneminde ve 6 aydan 4 yıla kadar olan yaşamın ilk yıllarında çocuklardır. Çocukların protein eksikliği sonucu gelişen hastalığına kwashiorkor adı verildi. "Kızıl çocuk" veya başka bir yorumda "sütten kesilmiş çocuk" anlamına gelen Kwashiorkor, hayvansal proteinlerin diyetindeki bir eksikliğin bir sonucu olarak ortaya çıkar. Eşlik eden bir faktör, B kompleksinin vitamin eksikliğidir, nedeni de monotondur. karbonhidrat diyeti. Çocukluk çağı distrofisi (kwashiorkor) ve kaşeksi, Batı Afrika'nın çeşitli bölgelerinde yaygındır. Kwashiorkor, bir bebek sütten kesildikten sonra proteinden fakir, nişastalı bir diyete yerleştirildiğinde gelişir. Kwashiorkor, çocuğun büyüme ve gelişmesinde yavaşlama, cilt ve saç renginde değişiklik, depigmentasyon, mukoza zarlarının durumunda değişiklik, başta sindirim sistemi olmak üzere birçok sistemin işlevlerinde bozulma ile karakterizedir. sistem (dispepsi ve kalıcı ishal). Şiddetli vakalarda, kwashiorkor'un ana belirtileri ödem ve zihinsel bozukluklardır.

Kaşeksi, belirli amino asitlerde tükenmiş düşük kalorili bir diyetin sonucudur (Yunanca kachexia, kakos kötü ve hexis durumundan). Bu derin bir bitkinlik halidir ve fiziksel zayıflık organizma. Kaşeksi gelişimi, keskin bir kilo kaybı, kilo kaybı, cildin kuruluğu ve gevşekliği, saç dökülmesi, deri altı yağının kaybolması, kasların ve iç organların atrofisi ve peynir altı suyu proteini içeriğinde bir azalma ile kendini gösterir. Kaşeksi ile ödem, kanama ve bazen ruhsal bozukluklar görülebilir. Uzun süreli yetersiz beslenme veya açlık kaşeksiye yol açar, ciddi ihlaller metabolizma, kronik zehirlenme arsenik, kurşun, cıva, flor, şiddetli lezyonlar sindirim kanalı(bağırsak mukozasının atrofisi, mide ve bağırsakların rezeksiyonu sonrası durum). Kaşeksi ayrıca şunlarla da ortaya çıkabilir: şiddetli seyir tüberküloz ve diğerleri kronik enfeksiyonlar, endokrin bezlerinin bazı lezyonları (hipofiz, tiroid bezi, adrenal bezler, pankreas), kapsamlı uzun süreli iyileşmeyen yaralar, süpürasyon, malign tümörler(özellikle yemek borusu ve mide).

En savunmasız bir diğer grup hamile kadınlar ve emziren annelerdir. Protein eksikliği, genel bir gıda eksikliği ile daha sık görülür ve hipoproteinemi, kan ozmotik basıncında bir azalma ve "aç ödem" görünümü ile karakterizedir. Bu durum sindirim distrofisi olarak karakterize edilir.

Beslenme eksiklikleri, çeşitli vitamin eksikliklerinin yanı sıra hipo ve subhipovitaminozu (polinörit, iskorbüt, osteoporoz, raşitizm ve hemeralopia) içerir. Aynı zamanda gelişen patolojik durum vücudun enfeksiyonlara karşı direncinde bir düşüş, verimlilikte bir azalma, hafızanın zayıflaması vb.

(Dichenko V.A. . M., "Akademi", 2004)

Beslenme Enstitüsüne göre, Rusya nüfusunun neredeyse tamamı C vitamini, B vitaminleri ve folik asitte %40-90, beta-karotende %40-60 eksik. Dengeli ve çeşitli bir diyetle bile, modern bir insan çoğu vitaminin %20-30'undan yoksundur.

Günlük diyetin kalori içeriği enerji tüketimini önemli ölçüde aşarsa, biri obezite olan aşırı beslenme hastalıkları şeklinde çok ciddi sonuçlarla da karakterize edilen pozitif bir enerji dengesi gözlenir.

obezite vücutta yağ birikmesi, aşırı vücut ağırlığında ortalama normal değerlerin ("ideal" vücut ağırlığı) %20 veya daha fazla artmasına neden olur. Vücut ağırlığına bağlı olarak, I derece obezite ayırt edilir ("ideal" ile karşılaştırıldığında ağırlıkta% 29'dan fazla bir artış), II derece (fazla vücut ağırlığı% 30 49'dur), III derece(fazla vücut ağırlığı %50 99) ve IV derece (fazla vücut ağırlığı %100 veya daha fazla). Obezite sadece tıbbi değil, aynı zamanda sosyal bir sorundur, çünkü gelişmiş ülkelerde çeşitli obezite türlerinden muzdarip insanlar insanların %20-30'unu oluşturmaktadır. toplam sayısı nüfus.

Aşırı kilo ve obezite, diyetten alınan enerji vücudun ihtiyaçlarını çok aştığında ortaya çıkar. Bu tür enerji fazlası beslenme, yıldan yıla fazla kilo birikimini artırır ve tehlikeli hastalıklara yakalanma riskini artırır: iki kez ateroskleroz, üç kez hipertansiyon, bir buçuk kez koroner arter hastalığı, dört kez diabetes mellitus, kolelitiazis (kolelitiazis) safra kanalları) altı kez, varisli damarlar damarlar (iki üç kez), poliosteoartrit (dört kez), gut (üç kez). Obezite gelişiminin ana mekanizması, yağ miktarında veya hacminde bir artıştır. Bu süreç yaşam boyu gözlemlenebilir ancak bunun için en kritik dönemler, hamileliğin son iki ayı, yaşamın ilk yılı ve yağ hücrelerinin sayısının ve boyutunun maksimum değere ulaşabildiği ergenlik dönemidir. Bu nedenle, bu kritik dönemlerde aşırı beslenme ve aşırı kilo, büyük risk obezite gelişimi. Obezite ile yaşam beklentisi azalır, yetişkinlikte yavruları çoğaltma yeteneği kaybolur.

Böylece hem pozitif hem de negatif enerji dengesi vücudun durumunu olumsuz yönde etkileyerek metabolik bozukluklara, fonksiyonel ve morfolojik değişikliklerçeşitli sistemler. (Vasilaki A., Kilienko Z. M., "Drofa", 2000.)

1.3 Öğrencilerin rasyonel beslenmesinin organizasyonu.

Öğrenci gençlik, belirli bir yaş kategorisindeki nüfusun, çalışma ve yaşam koşullarının belirli özellikleri ile birleşmiş bir profesyonel ve üretim grubu olarak düşünülmelidir. Bu faktörler göz önüne alındığında, öğrencileri özel bir gruba ayırmanız tavsiye edilir.

Öğrencilerin yiyeceklerinin kalitatif bileşimini değerlendirirken, genellikle bir dizi ana bileşende beslenmede bir dengesizlik ortaya çıkar - düşük hayvansal protein, bitkisel yağ, kalsiyum, askorbik asit ve tiamin içeriği.

Öğrenciler aşağıdaki diyet ihlallerini ortaya koydular: %25 %47 kahvaltı yapmıyor, %17 %30'u günde iki kez yemek yiyor, yaklaşık %10'u öğle yemeği yemiyor veya düzensiz yemek yiyor, yaklaşık %22'si akşam yemeği yemiyor. İlk yemek, geç akşam yemeği de dahil olmak üzere nadiren sıcak yemek kullanımı kaydedildi.

Fizyolojik önerilere göre, erkek öğrencilerin enerji ihtiyacı 2585 kcal, kız öğrencilerin 2434.5 kcal olduğu tahmin edilmektedir. Proteinler, diyetin günlük enerji değerinin yaklaşık %12'sini oluşturur ve hayvansal proteinlerin payı, diyetteki toplam miktarının en az %60'ı olmalıdır. Bu gereksinimin yerine getirilmesi, yalnızca yeterli miktarda esansiyel amino asit içeriğinin sağlanmasını değil, aynı zamanda diyetteki optimal dengesini de garanti eder.

Yağlar, kız öğrencilerin diyetinin toplam enerji değerinin yaklaşık %30'unu oluşturmalıdır. Aynı zamanda, bitkisel yağlar toplam miktarının yaklaşık %30'unu oluşturmalıdır. Öğrencilerin günlük temel mineral ihtiyacı 800 mg kalsiyum alımını sağlamalıdır. fosfor 1600 mg, magnezyum 500 mg, potasyum 2500 5000 mg, demir 10 mg.

Dengeli beslenme ilkelerinin pratikte uygulanması amacıyla, öğrenciler enerji değeri ile gerçek diyetlerin niteliksel bileşimi ve enerji ve besin ihtiyaçları arasında daha eksiksiz bir uyum için çaba göstermelidir.

Özel bir grup, farklı ülkelerden okumak için gelen öğrencileri içermelidir. Bu öncelikle kendilerini uyum sağlamaları gereken yeni, olağandışı koşullarda bulmalarından kaynaklanmaktadır. En büyük zorluklar, iklim değişikliği, vatandan ve aileden ayrılma ve ayrıca beslenmenin niteliğindeki bir değişiklik (yemek setinde önemli değişiklikler, yiyecek hazırlama teknolojisi, diyet kalıpları) ile ilişkilidir.Asya, Afrika, Orta ve Yakın Doğu, Latin Amerika'da dünyanın çeşitli bölgelerinden öğrencilerle yapılan anketler, Latin Amerika'dan gelen öğrencilerin ortalama 2430 kcal enerji tükettiğini göstermiştir. Orta ve Yakın Doğu 2430 kcal, Afrika 2239 kcal, Asya 2205 kcal. Irk, etnik farklılıklar ve ayrıca menşe bölgesi ne olursa olsun, bir kişinin standart ağırlığı (70 kg) başına enerji tüketimini yeniden hesaplarken enerji tüketimindeki farklılıklar pratikte yoktu. Sınav oturumu sırasında enerji tüketimi 1.4 kcal/dk'dır, aslında alışılmış eğitim sürecindeki enerji tüketiminden farklı değildir. Uluslararası öğrencilerin %90'ından fazlası catering tesislerini kullanır.(http://www.chesu.ru/)

Öğrencilerin beslenmesi nasıl olmalıdır?

Öğrenciler, 1826 yaşında, hala tamamlanmamış büyüme ve vücut oluşumu süreçlerine sahip genç insanlardır, bu nedenle, öğrencilerin sağlığını korumaya yönelik karmaşık hijyenik önlemler sisteminde, en önemli yerlerden biri rasyonel organizasyonlarına aittir. beslenme. Ülkemizde ve yurtdışındaki öğrencilerin beslenme organizasyonunun incelenmesi, yetersiz beslenmenin, diyet ve diyetteki ana besinler arasındaki optimal orana uyulmadığında ortaya çıktığını göstermiştir.
Öğrencilerin diyetiMetabolik süreçleri, büyümeyi ve büyümeyi etkileyen başta C vitaminleri, B grubu, A, E vitaminleri olmak üzere çeşitli vitaminlerin yeterli miktarda sağlanması gerekmektedir. fizyolojik durum organizma. Gençlerin beslenmesinde önemli olan, güçlendirmede rol oynayan kalsiyum ve fosfor gibi minerallere aittir. kemik dokusu, vücudun en önemli süreçlerinin aktivasyonunda.
Öğrencilerin gün içinde sağlık ve çalışma kapasitelerinin korunmasında diyetin kalori içeriğinin günlük enerji tüketimine uygunluğu, kalori içeriğinin öğünler arası dağılımı, tek seferlik öğünler, öğünler arasındaki zaman ve aralıklar önemlidir. Öğrenciler için en optimal mod yemek, özellikle tatillerde ve sınavlara hazırlık sırasında günde dört öğündür. Eğitim süresi boyunca günde üç öğün yemek yemeye izin verilir, ancak günde iki öğün ve tabii ki günde bir öğün yemek kesinlikle kabul edilemez.
Son öğün yatmadan en geç iki saat önce tavsiye edilir.
Günde dört öğün kalori dağılımı şöyle olmalıdır: ilk kahvaltı %25, ikinci kahvaltı %15, öğle yemeği %35, akşam yemeği %25. Kahvaltı ve akşam yemeklerinde sıcak yemek tavsiye edilir. Öğle yemeği menüsü kural olarak dört dersten oluşmalıdır.(http://blogontop.ru/)

1.3.1 Öğrencilerin beslenmesinin özellikleri

Öğrencilerin organizması, yaşa bağlı özellikler, çalışma koşullarının ve yaşam koşullarının etkisiyle karakterize edilir.

Eğitim faaliyeti önemli ölçüde nöro-duygusal stres gerektirir; sınav öncesi ve sınav sırasındaki kaygı, yüksek tansiyona, kalp atış hızının artmasına ve solunuma neden olur. Günün önemli bir bölümünde öğrenciler sedanter bir yaşam tarzı sürdürürler ve fiziksel aktiviteleri düşüktür. Öğrenci gençliğinin sadece bir kısmı spora gidiyor.

Alışılmış yaşam biçimindeki değişiklikler, genç öğrencilerin vücudu üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

AT Gençlerin vücudu, başta nörohumoral olmak üzere bir dizi fizyolojik sistemin oluşumunu henüz tamamlamamıştır, bu nedenle diyetlerdeki dengesizliğe çok duyarlıdırlar.

Çalışmaları sırasında diyetin ihlali nedeniyle, birçok öğrenci "genç hastalıkları" olarak adlandırılan sindirim sistemi hastalıklarının yanı sıra hipertansiyon, nevroz vb.

Üniversite öğrencilerine yönelik ürün yelpazesi Tablo'da sunulmuştur. bir.

Ürün seçimi yapılırken öğrencilerin kısıtlı mali bütçesi göz önünde bulundurulmalıdır. Öğrencilerin diyetlerine biyolojik olarak değerli proteinlerin yeterli miktarda verilebilmesi için bunların ucuz kaynakları (yan ürünleri, yağsız süt, az yağlı kefir vb.) kullanılmalıdır.

Diyette yağ ihtiyacını sağlamak için, ısıtılmamış bir biçimde sebze ve tereyağı (20 ... 25 g) vermek gerekir. Aşırı şeker tüketiminden kaçınılmalıdır çünkü bu obezite ve şeker hastalığına neden olabilir, özellikle dişlere yapışan tatlıların tüketimi çürüğe yol açar. ()

tablo 1 Üniversite öğrencileri için ürün yelpazesi(http://academy.cross-kpk.ru)

Ürünlerin adı	Miktar, g.
		Üniversite öğrencileri için
		erkekler	kadın
Et ve et ürünleri
Balık ve balık ürünleri
Süt
Süzme peynir
Ekşi krema
Peynir
Süt olarak ifade edilen toplam süt ve süt ürünleri	1097
Yumurtalar
Tereyağı hayvan
Sebze yağı
Şeker
unlu Mamüller
Patates
Sebzeler ve su kabakları
Taze meyveler
Kurutulmuş meyveler
Peynir

Hareketsiz bir yaşam tarzının sonuçlarını ortadan kaldırmak için diyet lifi kaynağı olan bitkisel besinlerin diyete daha fazla dahil edilmesi gerekir.

C, A, B vitaminleri gibi genellikle eksik olan besinlere yönelik genç öğrencilerin fizyolojik ihtiyaçlarının karşılanmasına daha fazla özen gösterilmelidir., 2 İÇİNDE , BB, ayrıca önerilen kalsiyum ve fosfor oranlarına uygunluk (1, 1.5). Çok fazla tuz içeren yemek ve yiyecekleri (turşu, füme etler, marine soslar, tuzlu balık) sık sık tüketmekten kaçının.

C vitamini kaynağı olarak kuşburnu suyu, yeşil soğan, çiğ beyaz lahana kullanmak gerekir.

A vitamini sağlamak için hayvansal ürünlere ek olarak havuç (yağlı) gibi betakaroten kaynaklarını sistematik olarak tüketmek gerekir.

Muayene seanslarında dengeli beslenme ilkelerine uyulması son derece önemlidir. Bu dönemde vücudun duygusal dengesini artıran protein ve vitamin içeren gıdaların diyetteki oranını artırmak gerekir.

Öğrencilerin sağlığını korumada en önemli rol diyete uyulmasına aittir. Yemekler 3-4 kez olmalıdır.

Kahvaltıya özellikle dikkat edilmelidir. Kahvaltı 25 ... 35 gr protein, 30 gr yağ ve 100 gr karbonhidrat içermelidir. Sıcak bir et, balık veya patates ve sebze, yumurta, süzme peynir, ayrıca tereyağı, peynir, sosis, çay, kahve, kakao eklenmesi önerilir.

Tam proteinlerin ana kaynakları hayvansal ürünler olmalıdır. % 50 ... 60'ı hesaba katmalılar, bunların yaklaşık yarısının süt proteinleri olması arzu edilir. Diyete tütsülenmiş sosis dahil edilmemeli, et yağsız, balık yağsız ve tuzsuz olmalıdır. Yağ ihtiyacının yarısı tereyağı ve bitkisel yağlardan (eşit miktarda) karşılanmalıdır. Kolesterol açısından zengin yiyecekleri sınırlamanız gerekir. Çoğunlukla siyah ekmek kullanılması tavsiye edilir (kontrendikasyon yoksa). Düşük enerji maliyetleri nedeniyle, şekerin payı toplam karbonhidrat miktarının (60 ... 70 g / gün)% 15'inden fazlasını oluşturmamalı ve kompleks karbonhidratların payı 70'den az olmamalıdır ... %80.

Görme organları üzerindeki ağır yük göz önüne alındığında önem A vitamini kaynakları içeren bir diyet kaynağına sahiptir veb-karoten (süt, peynirler, balık yağı, yumurta sarısı, havuç, tatlı biber, yeşil bezelye, deniz topalak meyveleri, kuşburnu, kayısı, hurma, karaciğer).

Kolesterol metabolizmasını düzenlemek ve aterosklerozu önlemek için diyete lipotropik madde kaynaklarını dahil etmek gerekir: karabuğday ve yulaf ezmesi, taze otlar, sebzeler, meyveler, deniz yosunu, et. Obeziteyi önlemek için bu tür gıdaların tüketilmesi yüksek kalorili yiyeceklerşeker, çikolata, kurabiye, kek gibi, unlu Mamüller en yüksek ve birinci sınıf undan. Diyetteki kalsiyum içeriğini artırmak için peynir ve süzme peynir gibi kaynakları dahil etmek gerekir.

Sofra tuzu vücutta su ve metabolik ürünlerin tutulmasına katkıda bulunur, bu nedenle miktarını sınırlamalı veya yiyecekleri tüketmelisiniz - bu maddelerin atılımını artıran potasyum kaynakları (patates, marul, kabak, kabak, pancar, yulaf ezmesi, kuru meyveler) , özellikle kuru üzüm, kuru kayısı).

Diyet, yağ metabolizmasını optimize etmek, kan kolesterol seviyelerini düşürmek ve sinir sisteminin normal işleyişi için en uygun koşulları sağlamak için anti-sklerotik, lipotropik ve anti-stres yönelimine sahip olmalıdır.
İçin normal hayat Vücudun ana bileşenlerinin gıda ile dengeli bir şekilde alınması gerekir, yani: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mikro elementler. Diyetin kalori içeriğinin, boy, kilo, yaş ve fiziksel ve fiziksel sağlık derecesi gibi bireysel özelliklere bağlı olarak vücudun enerji maliyetlerine karşılık gelmesi çok önemlidir. duygusal yük. Beslenme çeşitlendirilmelidir, et, balık, yumurta, süt ürünleri - vücudun hücrelerinin ve dokularının büyümesi ve restorasyonu ve normal işleyişi için gerekli olan ana protein kaynakları. Yağlar, diyetin toplam kalori içeriğinin yaklaşık %30'unu oluşturmalı ve toplamın en az üçte biri bitkisel yağlar şeklinde kullanılmalı, daha yaygın olarak salata, salata yapımında kullanılmalıdır. Beynin aktivitesini iyileştirmek ve aterosklerozu önlemek için diyetteki balık yemeklerinin sayısını artırmak gerekir.(http://www.spospk.ru/)

Karbonhidratlar beyin hücrelerinin "yakıtı" dır. Ekmek, patates, şeker, şekerleme, tahıllar, çikolata - bunlar, aşırı yağlara dönüşen, yağ depolarında biriken ana kaynaklarıdır. 100 gr karamelin vücuda yaklaşık 300-400 kcal ve hamur işleri, kekler vb. Verdiğini unutmayın. ve daha da fazlası. Bu "boş" kalorilerin fazlası, yalnızca aşırı vücut yağına değil, aynı zamanda hafıza bozukluğuna da yol açabilir.

Ancak sebze ve meyveler, yeşillikler vitamin, mineral, diyet lifi kaynaklarıdır, en iyi salatalarda çiğ olarak tüketilir, ayrıca 100 gr sebzenin sadece 20-40 kcal sağladığını unutmamalıyız.

Vücudun genel durumu, aktivitesi ve performansı diyete bağlıdır. Günde en az 3-4 kez, tercihen aynı anda yemek gerekir. Kahvaltı zorunlu ve yeterince yoğun olmalıdır; öğle yemeği sırasında, fast food (erişte, patates püresi ve çeşitli torbalı çorbalar) kullanımıyla değiştirilemeyen tam teşekküllü bir sıcak yemek gereklidir. Akşam yemeği için kolayca sindirilebilir süt, tahıl veya sebze yemekleri yemek daha iyidir. Et yemekleri, güçlü çayın yanı sıra kahve, akşamları almak istenmez. Seans sırasında diyette bazı ayarlamalar yapılabilir: Bu süre zarfında ek 10-15 gr kullanın. sebze yağı salatalarda taze, konsantrasyonu önemli ölçüde artırır ve performansı artırır. süt proteini süzme peynir, peynir, ekşi sütlü içecekler gibi ürünler stres seviyelerini azaltır. Bu nedenle doktorlar günlük kullanım önermektedir. Süt Ürünleri, büyük miktarlarda sebze ve meyveler. Bir kaşık bal ve yarım limon suyu ile bir bardak yeşil çay, fazla çalışmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Kışın, kuru meyveleri diyetinize dahil etmeyi unutmayın. Diyetin kalori içeriği, normal bir öğrenci yükü ile aynı olmalıdır.

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 Öğrencilerin beslenmesini iyileştirmenin ana yönleri.

Bir grup Rus doktor, psikolog ve eğitimci, beslenme kalitesinin ve düzenliliğinin ortaokul ve daha yüksek öğrencilerin performansı üzerindeki etkisini araştırdı. Eğitim Kurumları. Sabahları ve akşamları günde iki öğün yemekle okul çocuklarının ve öğrencilerin performansının keskin bir şekilde düştüğü, günde üç öğünle arttığı ortaya çıktı. Başarılı çalışmanın anahtarı günde dört öğün yemektir.

Genç nesil için düzenli bir beslenme sistemi oluşturmak için öğrenci beslenmesinde yeni standartların benimsenmesi gerekmektedir. Öğrencilerin beslenmesi öncelikle kaliteli olmalı, ikinci olarak protein, yağ ve karbonhidrat miktarları açısından dengeli, üçüncü olarak her dört-beş saatte bir oldukça düzenli ve dördüncü olarak daha çok yerli ürünlere ağırlık vermelidir.

Araştırmalar gençlerin patates kızartması, cips, sandviç, mayonez ve gazlı içecekleri tercih ettiğini göstermiştir. Sonuç olarak, ergenlerin obezite problemlerinden muzdarip olma olasılığı yetişkinlere göre dört kat daha fazladır.

Bir öğrencinin günde dört ya da beş öğün yemek yemesi gerektiği ifadesi, muhtemelen öğrencide bir gülümseme ve sırıtış getirecektir. Öğrencimiz ne zaman günde üç, dört, hatta beş kez yemek alabilecek? Ancak doktorlar, bir öğrenci günde en az üç kez yemek yerse, bunun akademik performansı üzerinde olumlu bir etkisi olacağına dair bir bağımlılık kurmuştur. Ve günde bir veya iki kez ise, değerlendirmeler tatmin edicidir. Sağlıklı, genç, büyüyen bir organizma, bunun için yeterli güce sahip olmadığında normalde sınıflarda, testlerde, laboratuvarlarda en iyisini nasıl verebilir?

Herhangi bir üniversitenin görevi, sadece profesyonel olarak eğitilmiş değil, aynı zamanda üniversite duvarlarından sağlıklı, enerjik genç profesyoneller yetiştirmektir. Ekonomik kriz, azalan aile gelirleri ve öğrenci işsizliği bağlamında ve artan gıda fiyatları zemininde, öğrencilerimizin beslenme sistemini iyileştirmeye yönelik öneriler geliştirmek gerekmektedir. Bir yandan emtia üreticileri, ürünlerinin maliyetini düşürmeleri için teşvik edilmeli, diğer yandan öğrenci yemeklerine devlet sübvansiyonları getirilmelidir.
Birkaç yıldır, Moskova'da bir okul yemeği sistemi uygulanıyor. Ortaokul öğrencilerinin olduğunu varsayar. Eğitim Kurumları ya ücretsiz alabilir ya da okullarda kalorileri açıkça dengelenmiş sıcak kahvaltı ve öğle yemeği satın alabilir. Okul yemeklerinin sermaye kombinasyonlarında özel olarak hazırlanırlar.

Öğrenci yemeklerini organize etme biçimlerinden biri şu şekilde olabilir: genç olmak

kafeler. Gıda üniversitelerinde okuyan gençler, üçüncü veya dördüncü yıldan itibaren yüksek öğretim kurumlarının topraklarında küçük bir işletme şeklinde kişisel işlerini organize edebilirler. Ana görev, bütçe desteği sağlayarak onlara böyle bir fırsat vermektir. Kanun, öğrencilerin sadece indirimli olarak sıcak yemek satın alabilecekleri değil, aynı zamanda boş zamanlarında da çalışabilecekleri bir gençlik kafeleri, restoranları ve lokantaları sisteminin geliştirilmesi için mekanizmalar açıklamalıdır. http://www.abcslim.ru/

BÖLÜM 2. PRATİK BÖLÜM. anket

Sevgili cevaplayıcı! Rasyonel beslenme ile ilgili bir araştırmaya katılmanızı rica ediyoruz.

KATILIMINIZ İÇİN TEŞEKKÜRLER!

1. Cinsiyetiniz:

Erkek,

Dişi

2. Yaşınız nedir? ___ yıl

3. Nerelisin?

a) kırsal kesimden

b) şehir sakini

4. Kronik hastalıklarınız var mı? a) Evet; b) Hayır

5. Üniversiteye başladığınızdan beri herhangi bir hastalık geliştirdiniz mi? a) Evet b) Hayır

6. Günde kaç kez yemek yersiniz?

a) 1

b) 2

3'te

d) 4

e) daha fazla

7. Diyet uyguluyor musunuz?

a) evet

b) İstiyorum ama yeterli zaman yok

c) gerek görmüyorum

8. Hangi yemekleri tercih edersin?

a) tatlı ve tuzlu

b) hızlı yemek

c) ev yemekleri

d) diğer ________________________________________________________

9. Kahvaltınız var mı?

a) evet

b) hayır

c) Her zaman başarılı olamam

10. Herhangi bir diyet uyguluyor musunuz? Eğer öyleyse, hangisi?

a) oruç tutmak

b) kilo verme/alma diyeti

c) belirli bir hastalık için gerekli bir diyet

d) uymamak

12. Nerede daha sık yemek yersiniz?

a) evde

b) üniversitenin kafeteryasında

c) kafe, bistro, restoran vb.

d) Atıştırmam gerekenden (açlığımı gideriyorum) ( sakız, çikolata, tatlılar)

13. Kalori içeriğinizi dikkate alıyor musunuz? günlük rasyon?

a) evet

b) hayır

14. Akılcı beslenme hakkında bir fikriniz var mı? a) Evet; b) Hayır

15. Daha fazla yemek yediğinizde:

a) sabah;

b) ikinci yarıda.

16. Ne sıklıkla cips, kirieshka, fizz vb. yersiniz?

a) her gün

b) sadece ara sıra

c) her zaman yemeye hazır;

d) hiç yemek yemeyin.

17. Ne sıklıkla kahvaltı, öğle yemeği veya akşam yemeğini atlarsınız?

a) sık sık

b) bazen

c) neredeyse hiç

Öğrenci anketinin amacı:öğrencilerin rasyonel beslenmeye karşı tutumlarını belirlemek, yetersiz beslenme ile ilişkili hastalıkların varlığını tespit etmek, öğrencilerin beslenme düzeni hakkında fikir sahibi olmak.

Sosyolojik çalışma sırasında 20 katılımcıyla görüşülmüştür: 6 erkek ve 14 kız. Ankete katılanların kategorisi, 17 ila 22 yaşları arasındaki üniversite öğrencileridir.

Anket sonuçlarına göre, ankete katılanların %30'u kırsal kesimde yaşıyor; %70'i şehirli.

Ankete katılanların %15'inin kronik hastalıkları var.

%10'u üniversiteye girdikten sonra kronik hastalık geliştirdi.

Günde 1 öğün - %10, günde 2 öğün - %35, günde 3 öğün - %50, günde 4 kez - %5.

20 katılımcının sadece %2'si - diyete uymak, %50'si - yapmak istiyor, ancak yeterli zamanı yok ve % 40'ı - diyete uyma gereği görmüyor.

%30 - tatlı ve zengin, %70 - ev yemeklerini tercih edin.

Kahvaltı yapıyorlar - %50, hiç kahvaltı yapmıyorlar - %20, her zaman zamanı yok - Ankete katılanların %30'u.

Katılımcıların %15'i kilo verme/alma diyeti uygularken, %85'i herhangi bir diyet uygulamamaktadır.

Tahminlere göre, genellikle evde yemek yiyorlar -% 85, üniversite kantininde -% 10, gün içinde gereğinden fazla atıştırmalık yiyorlar -% 5.

Katılımcıların sadece %10'u günlük diyetlerinin kalori içeriğini hesaba katmaktadır.

Katılımcıların %75'i öğleden sonraları daha fazla yemek yiyor.

Her gün, katılımcıların %10'u cips, kirieshka vb. yerler, %70'i - bazen böyle yerler ve sadece %20'si - hiç yemezler.

Kahvaltı, öğle yemeği, akşam yemeği, ankete katılanların %30'u tarafından, bazen %60'ı, %10'u ise neredeyse hiç kaçırmıyor.

DSU Sosyal Fakültesi öğrencileri için yemek servisi

DSU Sosyal Fakültesi temelinde, Rabadanova Sagibat Khulataevna, bir öğrenci kantini açıldı. Yemekhane fakülte binasında yer almakta olup 48 kişilik (12 masa) yemek salonundan oluşmaktadır.

Yemek personeli:

Üretim yöneticisi 1;

2 pişirin;

Mutfak çalışanı 1;

Üretim organizasyonunun doğası gereği, kantin hem yarı mamul hem de hammadde üzerinde çalışır. Yemek odası ile ilgili açık tip ve tüm öğrenciler ve öğretmenler için yiyecek sağlar. Mevcutsıhhi ve epidemiyolojiktesis olarak sertifikalandırma.

Kafeterya ders programına göre açıktır. Çalışma, altı günlük bir çalışma haftası ile tek vardiya halinde düzenlenir.Çalışma saatleri: 8.30 - 16.00 arası.

Ürünlerin teslimatı mutfak çalışanları tarafından haftada 2-3 kez gerçekleştirilir.

Yemekler hazırlanıyor özel donanımlı bir mutfakta. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan her şeye sahiptirsıcak ve soğuk su (su sabiti), ziyaretçiler için ayrı bir lavabo kurulur. İki buzdolabı, yemek pişirmek için iki gaz sobası, mutfak eşyaları, mobilyalar, diğer ekipmanlar.

Yemek odası, müteakip ödeme yapan tüketiciler için self servis yöntemini kullanır.

mutfak eşyaları olarak yemek odasında tek kullanımlık tabak, çatal, kaşık ve bardak kullanılmaktadır.

Eksiler arasında, odanın yetersiz havalandırılması, az sayıda masa ve bunun sonucunda sürekli olarak büyük öğrenci kuyrukları oluşturulabilir.

Yemek odası menüsü aşağıdaki gibidir:

Salata "Olivier";

pirzola;

Pizza;

Patatesli köfteler;

Sosisli;

İçecekler;

Tereyağı;

Salata "Kürk manto";

soslu patates püresi;

Et pirzola;

Hamurda sosis;

Sıcak çay (siyah, yeşil); Sütlü kahve.

Menü, halka açık yemek servislerinde sunulan ana yemek türlerini içerir.

Sosyal Bilimler Fakültesi'nin çok uzun zamandır kantine ihtiyacı vardı. Kantine ihtiyaç duyuldu, öğrenciler her yıl dekandan açmasını istedi. Öğrencilere göre, Sosyal Bilimler Fakültesi artık gerekli her şeyle donatıldı. Öğrencilerin yakınlarda bulunan kafeleri, dükkanları ziyaret etmeleri gerekmez.Çok sayıda çeşitli tatlar, boyalar, modifiye edilmiş bileşenler içeren fast food ürünlerinin öğrenciler arasında artan popülaritesi konusunda endişeler var. Ancak bu sorun hiçbir yöntemle ortadan kaldırılmaz. Bu nedenle, öğrenci kantini, öğrenci yemeklerinin düzenlenmesine önemli bir katkı sağlar.

Herhangi bir üniversitenin görevi, sadece profesyonel olarak eğitilmiş değil, aynı zamanda üniversite duvarlarından sağlıklı, enerjik genç profesyoneller yetiştirmektir. Ekonomik kriz, azalan aile gelirleri ve öğrenci işsizliği bağlamında ve artan gıda fiyatları zemininde, öğrencilerimizin beslenme sistemini iyileştirmeye yönelik öneriler geliştirmek gerekmektedir. Bir yandan emtia üreticileri, ürünlerinin maliyetini düşürmeleri için teşvik edilmeli, diğer yandan öğrenci yemeklerine devlet sübvansiyonları getirilmelidir.

ÇÖZÜM

Akılcı beslenme, temel gıdalardan biri olarak kabul edilmelidir. oluşturan parçalar sağlıklı bir yaşam tarzı, aktif yaşam süresini uzatmanın faktörlerinden biri olarak.

Bilimsel ve teknolojik ilerleme ile bağlantılı olarak, enerji ihtiyaçları minimum olan (erkekler için 10.25 MJ'den (2450 kcal) ve kadınlar için 8.4 MJ'den (2000 kcal) fazla olmayan) zihinsel çalışma yapan kişilerin sayısı giderek artmaktadır. Minimum enerji ile, genellikle birkaç küçük gıda bileşeni (vitaminler, mikro elementler) tüketilir. Bu durumlarda, vücudun görünüşte yeterli enerji kaynağı olmasına rağmen, hipovitaminoz ve hipomikroelementoz koşullarının belirtileri olabilir.

Akılcı beslenme ile ilgili tavsiyelere uyum, vücudun çeşitli zararlı ajanlara karşı direncini arttırmanın ana kaynağıdır. çevre ve nüfustaki bir dizi bulaşıcı olmayan kronik hastalığın azaltılması.

Bu nedenle, çalışmam sırasında yetersiz beslenme türlerini inceledim ve insan sağlığı ve özellikle öğrenciler üzerindeki etkisini belirledim. Rasyonel beslenme konusundaki bilimsel literatürü inceledim. Rasyonel beslenme teorisinin ana hükümlerini ortaya koydu ve öğrencilerin rasyonel beslenmesinin özelliklerini göz önünde bulundurdu.

Üniversite öğrencileri arasında akılcı beslenme konusunda sosyal bir araştırma da yaptım. Çalışmanın temel amacı aydınlatmaktı.öğrencilerin akılcı beslenmeye yönelik tutumları, yetersiz beslenme ile ilişkili hastalıkların varlığının belirlenmesi. Aşağıdaki eğilim ortaya çıktı: Ankete katılanların büyük çoğunluğunun kronik hastalıkları yok ve üniversiteye girdikten sonra görünümlerini bulamadılar. Yemek sıklığı ile ilgili soruya verilen cevaplarda bir başka olumlu eğilim de gözlemlenmiştir - katılımcıların çoğunluğu günde 2-3 kez yemek yer. Ankete katılanların neredeyse tamamı ev yemeklerini halka açık yemeklere tercih ediyor. Aynı zamanda, ankete katılanların yaklaşık yarısı kahvaltı yapmıyor. Ankete katılanların büyük çoğunluğu evde yemek yiyor. Önemli sayıda öğrenci bazen abur cubur yiyor. Ankete katılanların çoğu kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeğini atlıyor. Genel olarak, rağmen pozitif sonuçlarçalışmalarda, öğrenci ortamında, yetersiz beslenme ile ilişkili hastalıklar, gençlerin diyetlerine karşı ihmalkar tutumları çok sık görülmektedir.

Böylece amacıma ulaşmayı başardım: ben modern rasyonel beslenme ilkelerini ve öğrenci ortamında beslenmedeki ana eğilimleri inceledi.

EDEBİYAT

1. Vasilaki A., Kilienko Z. Hızlı referans diyet beslenme hakkında. M., "Drofa", 20 1 0.
2. Daskolov P. Aslanyan R.Rasyonel beslenmenin ilkeleri. M., "Aydınlanma", 200 9.
3. Dichenko V.A. Akılcı beslenmenin değeri modern dünya . M., "Akademi", 2004.
4. Prygunova O.V. Sağlığımız. Rostov-na-Donu, 2000.
5. Privalova D.V., Afanasenko M.P.Diyet yemeği. N. Novgorod, "Erudite", 200 8.
6. Saveliev P.G., Fedorova L.S.Dengeli beslenme. M. "Aydınlanma", 20 12 .
7. Smolyar V.I. Rasyonel beslenmenin ilkeleri. Kiev, 200 9.
8. http://academy.cross-kpk.ru
9. http://www.chesu.ru/
10. http://blogontop.ru/
11. http://www.rasteniya-medicines.ru/
12. http://www.spospk.ru/
13. http://www.pelicanfoods.ru/
14. http://www.abcslim.ru/
15. http://www.medprof.ural.ru/

Ukrayna Eğitim ve Kültür Bakanlığı

Donetsk Ulusal Ekonomi ve Ticaret Üniversitesi

onlara. M. Tugan-Baranovsky

Ekoloji ve Fizik Bölümü

"Modern öğrencilerin beslenme sorunları"

Donetsk 2010

giriiş

Çözüm

kullanılmış literatür listesi

giriiş

Sağlıklı bir yaşam tarzının en önemli bileşenlerinden biri dengeli beslenmedir. Nüfusun çoğunluğu sağlıklarına küçümseyici davranıyor. Zaman eksikliği, yemek kültürü konularında yetersizlik, modern yaşamın hızı - tüm bunlar ürün seçiminde rasgele yol açtı.

Çok sayıda çeşitli tatlar, boyalar, modifiye edilmiş bileşenler içeren fast food ürünlerinin öğrenciler arasında artan popülaritesi konusunda endişeler var. Bu nedenle, yetersiz beslenme birçok hastalığın gelişimi için ciddi bir risk faktörü haline gelir. Ne yazık ki, son yılların istatistikleri, obezite, kardiyovasküler sistem hastalıkları, diabetes mellitus vb. Hastalarda gençler arasında keskin bir artış olduğunu göstermektedir. Sağlıklı bir yaşam tarzı sürerseniz ve her şeyden önce doğru beslenirseniz bu tür hastalıkları önleyebilirsiniz.

Öğrencilerin rasyonel beslenmesi

Öğrencilerin organizması, yaşa bağlı özellikler, çalışma koşullarının ve yaşam koşullarının etkisiyle karakterize edilir.

Alışılmış yaşam biçimindeki değişiklikler, genç öğrencilerin vücudu üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

Gençlerin vücudunda başta nörohumoral olmak üzere bir takım fizyolojik sistemlerin oluşumu henüz tamamlanmamıştır, bu nedenle diyetlerdeki dengesizliklere karşı çok hassastırlar.

Çalışmaları sırasında diyetin ihlali nedeniyle, birçok öğrenci "genç hastalıkları" olarak adlandırılan sindirim sistemi hastalıklarının yanı sıra hipertansiyon, nevroz vb.

Öğrenci zamanı çok zengin ve çeşitlidir, sinir sisteminin aşırı zorlanması ile ayırt edilir. Özellikle seans sırasında yük, günde 15-16 saate kadar önemli ölçüde artar. Kronik uyku yoksunluğu, günün rejiminin ihlali ve dinlenme, beslenmenin doğası ve yoğun bilgi yükü nöropsişik bir bozulmaya neden olabilir. Bu olumsuz durumun telafisi için büyük önem düzgün organize edilmiş dengeli bir diyete sahiptir.

Çoğu zaman, öğrenciler son derece düzensiz yerler, hareket halindeyken atıştırır, günde 1-2 kez kuru yiyecek, çoğu kantin hizmetlerini kullanmaz. Çünkü öğrencilerin beslenmesine karbonhidratlar hakimdir. onlar sayesinde enerji maliyetlerini yenilemek daha kolaydır.

Ürün seçimi yapılırken öğrencilerin kısıtlı mali bütçesi göz önünde bulundurulmalıdır. Öğrencilerin diyetlerine biyolojik olarak değerli proteinlerin yeterli miktarda verilebilmesi için bunların ucuz kaynakları (yan ürünleri, yağsız süt, az yağlı kefir vb.) kullanılmalıdır.

Diyette yağ ihtiyacını sağlamak için, ısıtılmamış bir biçimde sebze ve tereyağı (20-25 g) vermek gerekir. Aşırı şeker tüketiminden kaçınılmalıdır çünkü bu obezite ve şeker hastalığına neden olabilir, özellikle dişlere yapışan tatlıların tüketimi çürüğe yol açar.

Hareketsiz bir yaşam tarzının sonuçlarını ortadan kaldırmak için diyet lifi kaynağı olan bitkisel besinlerin diyete daha fazla dahil edilmesi gerekir.

Vücudun normal çalışması için, ana bileşenlerinin gıda ile dengeli bir şekilde alınması, yani: proteinler, yağlar, karbonhidratlar, vitaminler, mikro elementler gereklidir. Diyetin kalori içeriğinin, boy, kilo, yaş ve fiziksel ve duygusal stresin derecesi gibi bireysel özelliklere bağlı olarak vücudun enerji maliyetlerine karşılık gelmesi çok önemlidir. Beslenme çeşitlendirilmelidir, et, balık, yumurta, süt ürünleri - vücudun hücrelerinin ve dokularının büyümesi ve restorasyonu ve normal işleyişi için gerekli olan ana protein kaynakları. Yağlar, diyetin toplam kalori içeriğinin yaklaşık %30'unu oluşturmalı ve toplamın en az üçte biri bitkisel yağlar şeklinde kullanılmalı, daha yaygın olarak salata, salata yapımında kullanılmalıdır. Beynin aktivitesini iyileştirmek ve aterosklerozu önlemek için diyetteki balık yemeklerinin sayısını artırmak gerekir.

Karbonhidratlar beyin hücrelerinin "yakıtı" dır. Ekmek, patates, şeker, şekerlemeler, tahıllar, çikolata, bunların ana kaynaklarıdır ve fazlalığı yağ depolarında birikerek yağa dönüşür. 100 gr karamelin vücuda yaklaşık 300-400 kcal ve hamur işleri, kekler vb. Verdiğini unutmayın. - ve daha da fazlası. Bu "boş" kalorilerin fazlası, yalnızca aşırı vücut yağına değil, aynı zamanda hafıza bozukluğuna da yol açabilir.

Ancak sebze ve meyveler, yeşillikler vitamin, mineral, diyet lifi kaynaklarıdır, en iyi çiğ olarak salatalarda tüketilir, ayrıca 100 gr sebzenin sadece 20-40 kcal verdiğini unutmamalıyız.

Vücudun genel durumu, aktivitesi ve performansı diyete bağlıdır. Günde en az 3-4 kez, tercihen aynı anda yemek gerekir. Kahvaltı zorunlu ve yeterince yoğun olmalıdır; öğle yemeği sırasında, fast food (erişte, patates püresi ve çeşitli torbalı çorbalar) kullanımıyla değiştirilemeyen tam teşekküllü bir sıcak yemek gereklidir. Akşam yemeği için kolayca sindirilebilir süt, tahıl veya sebze yemekleri yemek daha iyidir. Akşamları et yemeklerinin yanı sıra güçlü çay, kahve istenmez. Seans sırasında diyette bazı ayarlamalar yapılabilir: bu süre zarfında salatalara ilave 10-15 gr taze bitkisel yağ, konsantrasyonu önemli ölçüde artırır ve performansı artırır. Süzme peynir, peynir, ekşi sütlü içecekler gibi ürünlerdeki süt proteini stres seviyelerini azaltır. Bu nedenle, doktorlar günlük olarak büyük miktarlarda fermente süt ürünleri tüketilmesini önermektedir - sebze ve meyveler. Bir kaşık bal ve yarım limon suyu ile bir bardak yeşil çay, fazla çalışmayı önlemeye yardımcı olacaktır. Kışın, kuru meyveleri diyetinize dahil etmeyi unutmayın. Diyetin kalori içeriği, normal bir öğrenci yükü ile aynı olmalıdır.

Genç öğrencilerin genellikle eksik olan vitaminler: C, A, B, B2, BB gibi fizyolojik ihtiyaçlarının karşılanmasına ve ayrıca önerilen kalsiyum ve fosfor oranlarına uyulmasına daha fazla dikkat edilmelidir (1, 1.5) . Çok fazla tuz içeren yemek ve yiyecekleri (turşu, füme etler, marine soslar, tuzlu balık) sık sık tüketmekten kaçının.

C vitamini kaynağı olarak kuşburnu suyu, yeşil soğan, çiğ beyaz lahana kullanmak gerekir.

A vitamini sağlamak için hayvansal ürünlere ek olarak havuç (yağlı) gibi betakaroten kaynaklarını sistematik olarak tüketmek gerekir.

Muayene seanslarında dengeli beslenme ilkelerine uyulması son derece önemlidir. Bu dönemde vücudun duygusal dengesini artıran protein ve vitamin içeren gıdaların diyetteki oranını artırmak gerekir.

Öğrencilerin sağlığını korumada en önemli rol diyete uyulmasına aittir. Yemek 3-4 kez olmalıdır.

Kahvaltıya özellikle dikkat edilmelidir. Kahvaltı 25-35 gr protein, 30 gr yağ ve 100 gr karbonhidrat içermelidir. Sıcak bir et, balık veya patates ve sebze, yumurta, süzme peynir, ayrıca tereyağı, peynir, sosis, çay, kahve, kakao eklenmesi önerilir.

Kız öğrencilerin yanlış anlaşılması veya "diyetlerin yıkıcı gücü"

Hemen hemen her modern kızın sorunu fazla ağırlık. Sözde "moda" diyetler bir ay içinde vaat ediliyor mükemmel şekil ya da tüm hastalıklardan kurtulmak. Bu tür birçok diyet vardır: gösteri, protein, sebze, peynir, şarap, Hollywood, bale vb. Kızlar, karşılık gelen bir sonuç umuduyla umutsuzca her birine yapışıyorlar ve bu konuyla ilgili değil. tedavi edici diyetler tıbbi uygulama için özel olarak tasarlanmış ve tavsiye edilmiştir. Onların özelliği, onlar için tasarlanmış olmaları gerçeğinde yatmaktadır. kısa mesafe yaşam boyu diyette ("uzun diyet") uzun vadeli değişikliklerin aksine, zaman ("kısa diyetler").

Kısa diyetlerin büyük bir eksiği, belirli bir süre için bazı ürün türlerinde keskin bir kısıtlama üzerine inşa edilmiş olmalarıdır. Bu nedenle, ancak dikkat çekici bir iradeye sahip bir kişi, tüm diyete sonuna kadar dayanmayı ve diyetten sonra kırılmamayı başarır. Temel olarak, kısa bir diyet uygulayan bir kişinin yaşadığı eziyet neredeyse her zaman boşuna biter.

Çünkü sıkı diyetler öncelikle suyu uzaklaştırır. Böyle bir diyetin uygulayıcısı hızla kilo verir ve yağdan kurtulduğunu düşünerek sevinir. Ama değil. Yağ çok yavaş kaybolur, ancak diyetten sonra çok hızlı bir şekilde kazanılır. Ve bir kural olarak, ağırlık eskisinden daha fazla kazanılır. Bu, kısa diyetlerin ortak bir özelliğidir. Bu diyetler sırasında vücut katı bir diyete uyum sağlar, metabolik süreç %10-30 yavaşlar ve kaloriler daha yavaş yakılmaya başlar. Diyette belirtilen süreye hizmet ettikten ve biraz kilo verdikten sonra, kişi eski alışkanlıklarına geri döner. Ama vücudun uyum sağlamak için zamanı yok yeni yol ve hala yavaş yavaş kalori yakar, bu da vücut ağırlığında keskin bir artışa yol açar.

Bu nedenle, ABD Ulusal Sağlık Enstitüleri'nin araştırma sonuçlarına göre, diyet yapanların %98'i, sonlandırıldıktan sonra orijinalinin üzerinde kilo alıyor.

Ayrıca, araştırmalar, genç kızlar tarafından uygulanan aşırı kararlı kilo verme girişimlerinin, bu kızların zamanla çok şişman olma şanslarını artırdığını göstermiştir. Diyet yapmaya çalışmayan insanlar asla düzenli olarak yeni diyetler deneyenler kadar kilo almazlar.