Dengeleyici gıda maddelerine vücut tarafından ihtiyaç duyulur. Balast maddeleri: yiyin ve kilo verin

Balast maddeleri, adlarının aksine sağlığımızın ve uyumumuzun anahtarıdır.

Ne olduğunu?

Balast maddeleri, bazı gıdaların bir parçası olan ve vücut tarafından emilmeyen bitki lifleridir. Ancak bu özelliğine rağmen vücut ve sağlık için faydalıdırlar çünkü bu maddeler vücudu her türlü zehir ve toksinlerden temizlemekten sorumludur.
Balast maddeleri arasında lif, selüloz ve pektin bulunur. Gıdalarda bulunurlar bitki kökenli: lahana, turp, havuç, elma, baklagiller.

Sindirimi iyileştirin

Tahıllar ve baklagiller çözünmez içerir balast maddeleri, midemizde şişen, yiyecekleri daha da ileri iten ve böylece bağırsakları harekete geçiren. Ayrıca içinde sindirim sürecini iyileştiren faydalı bakterilerin üremesine katkıda bulunurlar.
Ancak balast maddelerinin bu işlevini tam olarak yerine getirebilmesi için bol su içmek (günde 1,5-2 litre) ve besinleri iyi çiğnemek gerekir.

Kilo vermeye yardımcı olun

Balast maddeleri vücutta şişerek mideyi doldurur. Bu nedenle ana yemeği bitkisel lif yönünden zengin besinlerle tamamlayarak çok daha küçük bir porsiyon yiyoruz ve daha uzun süre tok kalıyoruz. Balast maddelerinin bir tane daha var kullanışlı özellik- Fazla kompleks karbonhidratları vücuttan uzaklaştırırlar. Genellikle bu tür karbonhidratlar bize enerji verir, ancak çok fazla varsa yanlarda birikir.

Ne kadar yemelisiniz?

Ortalama olarak, günde yaklaşık 18-20 g diyet lifi tüketiyoruz. Uzmanlar bunun yeterli olmadığını söylüyor. Günlük oran- 25 gr Ancak, uzun süre çok az diyet lifi tükettiyseniz, diyetteki miktarını çok yavaş artırmalısınız. Aksi halde kabızlığa yol açabilir.
Gıda ile birlikte tüketemiyorsanız Gerekli miktar balast maddeleri, doktorunuza danışınız. Bunları ayrı ayrı almanızı önerebilir.

Kolesterol seviyelerini azaltın

Çözünür diyet lifi kan şekerini düzenler ve kolesterol seviyelerini düşürür. Bitki lifleri tarafından uzaklaştırılan fazla safra asidi ile birlikte ayrılır. Ayrıca, mide kanseri riskini azaltırlar ve safra taşları. Çözünür diyet lifi esas olarak sebze ve meyvelerde bulunur.

Balasttan çıkarmak için en büyük fayda, onlar açısından zengin gıdalar en iyi çiğ tüketilir. Nihayet olumlu etki Sebze veya meyveler ısıl işlem görmüşse bu maddelerin oranı azalır.

Çok uzun zaman önce, "balast maddesi" terimi bilime girdi. Bu kelimeler, insan vücudu tarafından emilemeyen gıda bileşenlerini ifade ediyordu. Uzun bir süre bilim adamları, zaten hiçbir anlamı olmadığı için bu tür yiyeceklerden kaçınılmasını bile tavsiye ettiler. Ancak birçok araştırma sayesinde bilim dünyası, balast maddesinin (selüloz, lif vb.) zarar vermediği gibi fayda sağladığının, sindirim bozuklukları dahil birçok sorunun çözülmesine yardımcı olduğunun farkına varmıştır. Bugün verileri gıda bileşenleri sindirim sistemi hastalıklarının önlenmesi ve kilo kaybı için yaygın olarak kullanılmaktadır.

balast nedir?

İÇİNDE modern dünya gıda maddeleri baştan aşağı incelenir. Ve yakın zamana kadar, besin maddelerini ve safra maddelerini izole etmek alışılmış bir şeydi. Besin bileşenleri grubu, proteinleri, karbonhidratları, yağları, vitaminleri ve mineralleri, tek kelimeyle, vücudun sonraki yaşamında kullanılan her şeyi içeriyordu.

Balast maddelerine, uygun enzimlerin bulunmaması nedeniyle insan sindirim sisteminde sindirilmeyen maddeler de deniyordu. Bu tür bileşenlerin yararsız olduğuna ve hatta zararlı olabileceğine inanılıyordu. Bu yüzden balast olarak kabul edildiler. Bazı bilim adamları, diyetteki belirli gıda gruplarının miktarını sınırlamayı tavsiye ettiler.

Bununla birlikte, araştırma sürecinde safra maddeleri içeren yiyecekleri reddeden kişilerin sindirim bozuklukları yaşama olasılığının daha yüksek olduğu fark edildi. Ayrıca, obeziteye eğilimli hale geldiler ve diyabet. Bu tür veriler, bilim adamlarını bir kez daha testler yapmaya ve vücudun sindiremediği gıda bileşenlerini yeniden düşünmeye zorladı. Böylece çok büyük bir keşif yapıldı: bu maddeler aslında balast değillerdi, normal işleyen sindirim sistemi ve sadece değil.

Temel balast maddeleri

Bildiğiniz gibi, bitkisel besinler şunları içerir: en büyük sayı balast maddeleri. Bu bileşenler şunları içerir:

• Lif (tahıllarda, sebzelerde ve meyvelerde bulunur).
• Bununla birlikte, aynı diyet lifine atfedilebilen selüloz (tahıllarda, sebzelerde ve meyvelerde bulunur).
• Pektinler (bazı sebze ve meyveler, özellikle elmalar)
• Lingnin (tahıllar, meyve kemikleri, sebzeler içerir).
• Aljinatlar (algler bu maddeler açısından zengindir).

Bu besinler insan vücudunu nasıl etkiler?

Aslında balast maddeleri insan vücudu için çok faydalıdır. Zaten girdikten sonra ağız boşluğu olumlu bir etkiye sahiptirler, çünkü bitki besinleri katıdır, uzun süre ve iyice çiğnenmesi gerekir, bu sırada diş etlerine doğal bir masaj yapılır, dokularda kan dolaşımını iyileştirir, periodontitis gelişimini engeller.

Lif, bağırsak hareketliliğinin fiziksel bir uyarıcısıdır. diyet varlığı yeterli yiyecekleri böyle tutar düz kas sindirim sistemi iyi durumda. Bu, sindirim süreçlerini ve hastanın esenliğini etkiler. Ayrıca, balast maddeleri normal oluşumuna katkıda bulunur. dışkı. Bitki bazlı yiyecekleri yemeyi reddeden insanlar genellikle kronik kabızlık yaşarlar.

İnsan bağırsağındaki kaba lifler şişer ve bir sünger gibi hareket ederek emer. fazla sıvı ve toksinlerin vücuttan atılması. Ayrıca, balast maddeleri bağlanır safra asitleri böylece kan kolesterol seviyelerini düşürür.

Bitkisel besinler yavaş sindirilir. Bu yüzden besinler, özellikle glikoz, kan dolaşımına yavaş ve ölçülü bir şekilde girer.

Balast maddeleri insan vücudu tarafından emilmez, bu bağırsaklarda yaşayan faydalı bakteriler hakkında söylenemez. Mikroflora için bu iyi bir şarjdır. Bu nedenle, yukarıdaki bileşenler açısından zengin gıdaların kullanılması, disbakteriyozun mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

Olumsuz bir etkisi olabilir mi?

Teorik olarak, bunları içeren bitki besinleri balast bileşenleri vücuda zarar verebilir. İnsan bağırsağındaki mikroorganizmalar, lifleri ve diğer bitki materyallerini kısmen sindirebilir ve bu süreçte gazları serbest bırakabilir. Fazlalıkları şişmeye ve epitel dokularında hasara neden olabilir. bağırsak duvarı. Buna karşılık sonuç, çinko, kalsiyum, demir ve magnezyum emiliminin ihlali olacaktır. İLE Olası sonuçlar aşırı kalabalıklaşmasının bir sonucu olarak bağırsağın taşınması ve volvulusu.

Ama unutmamak gerekir ki, olasılık benzer fenomen minimuma indirilir, çünkü bunun için bir kişinin çok miktarda bitki besinini emmesi gerekir ki bu neredeyse imkansızdır.

Balast bileşenlerinin kullanımına kontrendikasyon

Balastın tehlikeli olup olmadığı sorusunu zaten ele aldık. Bu bileşenlerin vücut için faydaları tek kelimeyle paha biçilmezdir. Öte yandan, lif açısından zengin bitki besinlerini yemenin kontrendike olduğu durumlar da vardır.

Gastrit için diyetten çıkarılmalıdır veya ülser bağırsaklar, mide. Elbette Konuşuyoruz sadece alevlenme dönemleri hakkında. Tedavinin tamamlanmasından hemen sonra menüye tekrar girmelisiniz. Safra maddeleri açısından zengin gıdaları reddettikten sonraki birkaç hafta içinde bağırsak duvarlarının ağırlaştığı, hastanın kabızlık ve ardından disbakteriyozis geliştirdiği kanıtlanmıştır.

Balast maddeleri ve kilo kaybı

Bu madde grubu aynı zamanda diyetetikte de yararlıdır, çünkü savaşmaya yardımcı olur. kilolu. Daha önce de belirtildiği gibi, kaba lifler bağırsakların işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, sindirim süreçlerini iyileştirir ve kan şekeri seviyelerini etkiler.

Ayrıca bitkisel besinler genellikle düşük kalorilidir ve içermezler. Büyük bir sayı kötü yağlar. Ve bu ürünler aynı zamanda bağırsaklardaki lifler şiştiği için tokluk hissine kavuşmanızı sağlar. Tabii ki, balast maddelerine ek olarak, bitki ürünleri, kilo kaybı sırasında insan vücudu için basitçe gerekli olan mineraller ve vitaminler açısından zengindir. Örneğin, bir diyet sırasında mercimeklerin vücut için faydaları uzun zamandır kanıtlanmıştır, çünkü bu ürünle bir kişi sadece sindirim lifi ama aynı zamanda proteinler.

Hangi ürünler bu bileşenleri içerir?

Balast maddesi, ismine rağmen vücut için son derece faydalıdır. Bu nedenle, bu bileşenleri içeren yiyeceklerin diyette bulunması gerekir. Onların listesi şunları içerir: hububat ve buğday kepeği. Baklagiller de bunlar açısından zengindir, özellikle bezelye, kuru fasülye ve diğerleri. Örneğin mercimeklerin insan vücudu için faydaları çok büyüktür, çünkü liflere ek olarak proteinler içerir, büyük miktar vitaminler ve mineraller.

Kuru meyveler, örneğin kuru üzüm, kuru erik, kuru kayısı faydalı olacaktır. diyete dahil edilmelidir taze meyveler ve sebzeler, özellikle lahana ve havuç. Tam tahıllı makarna ile menüyü çeşitlendirebilirsiniz. Gördüğünüz gibi, safra lifleri birçok gıda maddesinde bulunur ve hiçbir durumda onları reddetmemelisiniz.

"Balast" kelimesi genellikle işe yaramaz, gereksiz, gereksiz bir şey anlamına gelir. Ancak böyle bir tanım, oynayan balast maddeleri için hiçbir şekilde geçerli değildir. Önemli rol beslenmemizde ve sağlığımız üzerinde büyük bir etkiye sahiptir.

Balast maddeleri, içinde bulunan bu tür gıda bileşenleridir. sebze yemekleri ve insan vücudunda sindirilemez. Çok yersek bu maddelerin vücuda alınması garanti edilir. taze sebzeler ve meyveler, yani mutfak işlemine tabi tutulmayan meyveler.

Ana balast maddeleri, herhangi bir bitkide bulunan diyet lifleridir, lif bunların ana temsilcisidir. Diyet lifleri ise, büyük makromoleküllere sahip farklı yapıdaki polisakkaritlerdir. Bu tür bileşikleri görülmemiş bir kolaylıkla parçalayabilen bakteriler var ama insan enzimleri bunu yapamıyor.

Daha önce, balast maddelerinin vücut için yararsız olduğuna inanılıyordu, çünkü sindirim sıvıları bu maddeleri parçalayabilecek enzimler içermez. Bununla birlikte, diyet lifinin bir kısmının kalın bağırsakta yaşayan mikroorganizmaların enzimleri tarafından sindirildiği basitçe bilinmiyordu. Aynı zamanda, gazlara ek olarak, yağ asidi bir kişinin sindirebileceği.

Balast maddeleri aşağıdaki tiplere ayrılır:

1. Lignin (tahıllar, sebzeler, meyve çekirdekleri).
2. Aljinatlar (agar-agar (yosun)).
3. Pektin (sebze ve meyveler, özellikle elmalar).
4. Selüloz (sebzeler, meyveler, tahıllar).
5. Lif (tahıllar, meyveler ve sebzeler).

Balast maddelerinin rolü nedir?

Balast maddelerinin pozitif etkisi

Balast maddelerinin olumlu etkisi, uzun süre tokluk hissi vermeleri ve ayrıca safra asitlerini bağlayıp uzaklaştırarak kolesterol seviyesini düşürmeleridir. Ayrıca, sağlarlar normal dışkı ve önlemek kronik hastalıklar bağırsaklar. Sindirim hızını yavaşlatmak, yani önemli yön Besin kullanımı açısından. Besinlerin yavaş alımı, büyük miktarda karbonhidratın kana salınmasını engeller. Besinlerin yavaş emilmesiyle, akışları sürekli olarak kanla birlikte gerçekleşir. Ayrıca balast maddeleri besinleri kaplar, korur, daha uzun süre çiğnenmeleri gerektiğinden diş etlerinin kan dolaşımını harekete geçirir. Balast maddelerinin kalorisi yoktur.

Balast maddeleri en önemli kaynak makyaj yapmak bağırsak mikroflorası karşılık gelen bileşimi vücudumuzun tüm hayati aktivitesini belirleyen. Bakteriyel flora, temel olanlar da dahil olmak üzere vitaminlerin, yağların, karbonhidratların ve amino asitlerin sentezini gerçekleştirerek çok sayıda toksini yok eder. Bu nedenle, balast maddelerinin kullanımı disbakteriyozun mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

Ek olarak, balast maddeleri, mikro gözenekleri ile sakıncalı bileşikleri aktif olarak emen mükemmel emici maddelerdir. Tıp yapay sorbentler kullanır, örneğin, Aktif karbon. Kullanımlarını gerektiren düzinelerce hastalık tespit edilmiştir: çeşitli zehirlenmeler, böbrek hastalığı, safra yolu, karaciğer, pankreatit. Ayrıca "yapay balast maddeleri", kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur. terapötik eylem doğrudan emme kapasitesi nedeniyle balast maddeleri. Balast maddelerinin etkisi altında, birçok toksik ve aşırı metabolik ürün - kolesterol, üre, çeşitli alerjenler ve diğerleri - elimine edilir. Aynı zamanda nükleik asitlerin ve proteinlerin sentezi düzelir, lipit metabolizması normalleşir, yani gençleştirici bir etki gözlenir.

Bu arada, balast maddeleri ayrıca fazla ağırlık, çünkü yağın bir kısmını kendilerine bağlayarak insandaki yağların sindirimini engellerler ve bu formda vücut onları dışarı çıkarır. Ek olarak, sözde parçalanmayı yavaşlatırlar. kompleks karbonhidratlar tahıllardan, baklagillerden, soya filizlerinden, patateslerden veya fındıklardan. Bu, insülin üretimini engeller ve sonuç olarak, arterlerde tıkanma ve felç olmaz.

yirmiden fazla var farklı şekillerçoğunlukla uzun yabancı isimlere sahip olan ve meyvelerde, sebzelerde, salatalarda, baklagillerde, patateste, sert kabuklu yemişlerde ve tam tahıllarda saklı olan balast maddeleri. Örneğin, selüloz ve pektin, glikojen ve hemiselüloz, dekstrin ve nişasta. Balast maddeleri genellikle sağlık için eşit derecede önemli olan iki büyük gruba ayrılır: çözünür ve çözünmez. Çözünmeyenler suyu tutma eğilimindedir. Sindirime iyi gelirler. Çözünür diyet lifi ise önemli bakteriler için besin görevi görür ve büyük bir değer sağlık için: kansere ve mide taşlarına karşı korur, kan şekerini düzenler ve kolesterolü düşürür.

Balast maddelerinin olumsuz etkisi.

Mikroorganizmalar gaz oluşturur ve bu şişkinliğe, epitelde hasara (bağırsak dokusunun astarı), vücudun bu maddeleri almaması nedeniyle kalsiyum, magnezyum, demir ve çinko bağlanmasına ve volvulusa yol açabilir. bağırsak aşırı kalabalık nedeniyle. Ancak böyle bir risk olası değildir. Fazla daha tehlikeli risk balast maddelerinin yetersiz tüketiminden kaynaklanan hastalıklar.

Hangi ürünler balast maddesi içerir ve hangi formda tüketilmelidir?

Balast maddeleri sadece içinde bulunur bitkisel ürünler, özellikle tahıl ürünlerinde kaba taşlama, baklagiller, sebzeler, salatalar, sebze filizleri ve meyveler: portakallar, kirazlar, çilekler, kayısılar, kızılcıklar, bektaşi üzümleri, elmalar, erikler, şeftaliler, patlıcanlar, turplar, kabaklar, pancarlar, Çavdar ekmeği, tahıllar, domates, kabak, marul, patates.

Vücudun "saat gibi" çalışabilmesi için günde en az 30-35 g balast maddesi tüketmelisiniz. Bunlardan 15-20 gr iri taneli ürünler, geri kalanı sebze ve meyveler olmalıdır. Elma (diyet lifi bakımından zengin kabuklu), kuru meyveler, muz, havuç, kivi, ahududu, brokoli ve fındık yemek tavsiye edilir. Haftada bir kez, diyetinize fasulye veya mercimek içeren bir yemek eklemelisiniz.

Ancak daha önce safra maddeleri bakımından zengin yiyeceklere yeterince dikkat edilmediyse, onu yavaş yavaş menüye sokun. Bu durumda iki temel kuralı hatırlamak gerekir - yiyecekleri iyice çiğneyin ve bol sıvı için, o zaman bağırsaklarda sorun olmaz.

Tabii ki, bazı hastalıklarda (örneğin, akut aşamada peptik ülser ile, akut gastrit vb.) kaba gıdalar kontrendikedir. Ama sadece alevlenmeler sırasında! Bizim sindirim kanalı uzun süre “koruyucu bir diyet” sürdüremez. Saflaştırılmış gıdaları yedikten birkaç hafta sonra, disbakteriyozisin eşlik ettiği bağırsak uyuşukluğu gelişir. Böylece bilim, eski ve görünüşte bariz bir gerçeği nihayet kabul etti. Basit, "canlı", "balast" açısından zengin yiyecekler sağlık ve uzun ömürdür. Mutfak işlemesi altında rafine edilmiş, karmaşık bir şekilde pişirilmiş yiyecekler eskimişlik, hastalık ve erken yaşlılıktır.

Yukarıdaki ürünlerin vücudumuz üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan balast maddeleri açısından gerçekten zengin olduğunu tam olarak doğrulamak için bazılarını ele alacağız.

Aşağıda, ürünün 100 g'ındaki balast maddelerinin içeriği verilmiştir:

1. yulaf ezmesi - 10 gr
2. Buğday - 17.7 gr
3. Buğday Kepeği- 45,4 gr
4. Pirinç - 4,5 gr
5. Çavdar ekmeği - 14 gr
6. bezelye - 16.6 gr
7. Mısır - 9,7 gr
8. mercimek - 17 gr
9. soya fasulyesi - 21.9 gr
10. Beyaz fasulye - 23,2 gr
11. Grunkol lahanası - 4.2 gr
12. Karnabahar- 26,3 gr
13. Havuç - 12,1 gr
14. Kuru erik - 5.0 gr
15. Tam tahıllı makarna - 8,0 gr
16. Kepekli kepekli ekmek - 8,3 gr

Bu ürünleri kullanmanın başka bir yolu da var!

Bu, yiyecekleri kurutmanın bir yoludur. Uluslararası üne sahip bir şirket olan Hydraflow Industries Limited, EZIDRI kurutucularının üretiminde uzun yıllara dayanan bir deneyime sahiptir. Hydraflow kalite mührü, koruyucu ve koruyucu madde kullanmadan doğal, lezzetli kurutulmuş ürünlerin en yüksek standartlarını sağlayan yönlü sıcak hava akış sistemi sayesinde EZIDRI kurutucularının yüksek güvenilirliğini garanti eder. çeşitli katkı maddeleri. EZIDRI markalı kurutucular, istenen ayarın kolayca yapılmasını sağlar. sıcaklık rejimi, ürünlerin kurutulması için diğer koşulların yanı sıra. Bu kurutucular yiyeceklerin korunmasına yardımcı olur bütün sene boyunca doğal bir tat ve en önemlisi içeriği sayesinde teknik özellikler, bu kurutucular enzimleri ve çeşitli balast maddelerini değişmeden muhafaza etme özelliğine sahiptir.

Kaynakça:

1. Sapin MR İnsan Anatomisi, 1993
2. Novikov A. F. Fiber sihirli bir süngerdir, 2001
3. Gaivoronsky I.V. Fonksiyonel Anatomi sindirim sistemi, 2006
4. Krylov. N. A. Diyagram ve çizimlerde insan anatomisi, 2006

Sebze ve meyveler - mümkün olduğunca sık

Eğer kurallara bağlı kalırsanız iyi beslenme, o zaman kendinize tüm hayati maddeleri sağlayabilirsiniz. Diyetteki bitki besinlerinin oranı ne kadar yüksek olursa o kadar iyidir! Bu gıda, biyolojik olarak birçok aktif maddeler hastalıklara ve hatta iyileşmeye karşı korur. Amerikan tavsiyelerine göre kanser toplulukları her ana ve ara öğün sebze ve meyve içermelidir, yani günde beş kez tüketilmelidir. Neden?

Sadece bitkiler diyet lifi içerir

Aşırı yağ tüketimi ile birlikte, medeni bir kişinin diyetindeki balast maddelerinin eksikliği, risk faktörlerinden biridir (ve sadece kanser değil). Sebze, meyve ve tahıllarda bulunan lifler sindirilemez ancak çok değerlidir. Sindirimi uyarırlar çünkü bağırsaklarda şişerek dışkı hacmini arttırırlar ve böylece dışkının düzenli olmasını sağlarlar. Bulamacın bağırsaklardan geçişini hızlandırırlar, bu nedenle tahriş edici ve zararlı maddeler daha az zarar ver.

Şekil 7. Sağlıklı ve diğer gıda ürünleri

100 g ürün başına 10 g'dan fazla diyet lifi şunları içerir: buğday kepeği, kepekli tahıllar, kepekli un, beyaz fasulye, kuru meyveler, keten tohumu

5 ila 10 g balast maddesi ancak 100 g ürün içerir. tam tahıl gevreği, kuru çavdar ekmeği, kepekli ekmek, bezelye, ıspanak, çilek, kuru üzüm

İtibaren 100 g ürün başına 1 ila 5 g diyet lifi şunları içerir: karışık unlu ekmek, mercimek, kuruyemiş, lahana, patates, havuç, domates, marul, elma, armut, muz

Not: ek kepek veya keten tohumu alımına sıvı alımındaki artış eşlik etmelidir.

Sünger gibi balast maddeleri, safra asitleri gibi kanserojenler dahil olmak üzere gıdanın zararlı bileşenlerini emer. ağır metaller, kolesterolün yanı sıra ve doğal olarak vücuttan uzaklaştırın. Balast maddelerinin nötralize edici gücü, öncelikle patateslerde, tahıl ürünlerinde ve çok olgunlaşmamış muzlarda bulunan nişasta ile güçlendirilir.

Balast maddeleri bağırsaklarda aktive edilir. faydalı bakteri ve kötü olanları kov. Böylece güçlenirler koruyucu sistemçünkü sağlıklı bağırsak florası- Öncül etkili operasyon bağışıklık sistemi(Ayrıca bkz. "Bağırsak ve bağışıklık sistemi").

Günlük 30 ila 40 g diyet lifi tüketmelidir. standart rasyonşehirli 15-20 gr içerir Atalarımız 100 gr kadar tüketir.

Bitkiler gerekli vitaminleri içerir

Vitaminlerin kansere karşı korunmada oynadığı rolün önemi defalarca vurgulanmıştır. A vitamini hariç, özellikle bu durumda ihtiyaç duyulan vitaminlerin neredeyse tamamı bitkisel besinlerde bulunur. A vitamini ihtiyacı, vücudun bu vitamini öncüsü olan beta-karotenden kendisinin üretmesi koşuluyla, bitkisel besinlerle de karşılanabilir. Vücuda en iyi şekilde vitamin sağlamak için, bazı yiyecek seçimi ve hazırlama ilkelerine uymalısınız.

Karotenler: çiğ havuç çok az şey yapar

A vitamini gibi karotenler de yağda çözünen maddelerdir. Bu nedenle, yiyecek bir miktar yağ içermelidir, örneğin biraz ekşi krema veya sebze yağı bir salatada.

Karotenler hücresel yapıyı kolayca terk etmezler. tüketmek ham havuçlar, içinde bulunan beta-karotenin% 10'undan fazlasını almazsınız. Havuç ve lahana gibi lifli sebzeleri hafifçe haşlamak, meyve suyuyla tatlandırmak ve pişirmek için bir mikser kullanmak çok daha iyidir.
köpük. Biraz yağ eklerseniz, vitaminlerin% 70'e kadarı emilir. Karotenler - ısıtıldığında neredeyse parçalanmazlar.

Ek vitamin alımı birkaç küçük dozda yapılmalıdır. Vücut tek kullanımlık özümseyemez büyük dozlar. Üretilen ilaçlar esas olarak beta-karoten içerir.

Kanı vitaminlerle doyurmak yaklaşık 10 gün sürer. Bu nedenle, ağır yüklerle ilişkili bir tedavi süreciniz varsa, önceden vitamin almaya özen göstermelisiniz.

yan etkiler korkmamak gerekir. Zararsız sarılık ne zaman ortaya çıkabilir? günlük tüketim 30-40 mg karoten ve doz azaltıldığında kaybolur.

Tablo 6. Karoten içeriği

C vitamininin bilimsel adı askorbik asittir. İÇİNDE Son zamanlarda bununla ilgili soru günlük gereksinim yine tartışmalı hale geldi. Yıllar boyunca, tüm düzenleyici tablolar 50-75 mg'lık sınırlara sahipti. En son araştırmalara ve her şeyden önce C vitamininin serbest radikal toplayıcı olarak rolüne dayanarak, daha fazla yüksek dozlar. Yeni tablolar 150 mg'lık bir sınır içeriyor ve Amerikalı araştırmacılar bile optimal dozun 200 mg olduğunu iddia ediyor.

C vitamini ısıya karşı çok hassastır ve oksijen tarafından yok edilir. Bu, gıdanın sıcak işlenmesi ve depolanması sırasında kayıpların kaçınılmaz olduğu anlamına gelir. Bu nedenle sebze ve salatalar tüketilmeden hemen önce hazırlanmalı, tercih edilmelidir. Çiğ sebzeler ve gerekirse ısı maruziyetini en aza indirin.

Örneğin, vücut üzerinde ek bir yük oluşturan terapi bağlamında ek bir alıma ihtiyaç duyulursa, saf ilaçlara başvurabilirsiniz. askorbik asit eczanelerde daha ucuza toz halinde satılıyor vitamin müstahzarları. Günde birkaç kez bir seferde biraz alın.

normal ve hatta artan ihtiyaç C vitamini hemen hemen tüm meyve ve sebzelerde bulunduğundan, yiyeceklerden iyi tatmin olabilir. Aşağıdaki yiyecekler özellikle onlar açısından zengindir.

Gıdalardaki yaklaşık C vitamini içeriği (100 g'da mg)

Ölçülen frenk üzümü - 300

maydanoz - 190

kırmızı biber - 130

Brokoli - 120

karnabahar - 70

Ispanak - 60

çilek - 60

Limon suyu - 50

Portakal - 10

greyfurt - 40

E vitamini hücreleri korur

E vitamininin çoğu, yağların elde edildiği bitkilerde bulunur. Bu madde yağların ekşimesini engeller, yani oksijenin etkilerinden korur. Bu tür antioksidanlara da ihtiyaç vardır. insan vücudu, bu nedenle toplu olarak E vitamini olarak adlandırılan tokoferolleri ve diğer bazı doğal bileşikleri tüketir. Örneğin, E vitamini, diyet yağ asitlerini oksijen radikalleri tarafından oksidasyondan korur ve aynı korumayı yağ moleküllerine sağlar. büyük sayılar hücre duvarlarında yer alır.

Vitamine olan normal ihtiyaç yiyeceklerle karşılanabilir. Ama birçoğu var normal insanlar”, Örneğin sigara içenlerde bu ihtiyaç, günde 12 mg olarak tahmin edilen ortalamanın üzerinde olabilir. Bu nedenle, iyi beslenme yoluyla bu vitaminin en azından temel ihtiyacını karşılamak için sürekli çaba göstermelisiniz. E vitamini içeren besinler aşağıdaki tabloda listelenmiştir:

Gıdalardaki yaklaşık E vitamini içeriği (100 g'da mg)

Bitkisel yağlar - 50

Ringa balığı, uskumru - 10

baklagiller - 13

buğday çimi - 8

E vitamini açısından en zengin olanlar soya fasulyesi yağlarının yanı sıra ayçiçeği, hurma, keten tohumu ve buğday tohumu yağlarıdır. Zeytin yağı yarısını içerir daha az vitamin E, bu ürünün iyileştirici etkisi öncelikle içindeki doymamış yağ asitlerinin içeriği ile ilişkilidir.

Doğal mı sentetik mi?

Preparatları oluşturan vitaminlerin çoğu tamamen veya kısmen sentezlenir. Birçok tüketici şu soruyu soruyor: İmbikten salınan maddelerin etkisi, imbikle karşılaştırılabilir mi? doğal ürünler, çünkü ilk durumda doğal olarak eşlik eden maddeler yoktur?

Prensip olarak, sentezlenmiş vitaminler hiçbir şekilde doğal olanlardan daha aşağı değildir. Ancak, gıdaların vitaminlerle birlikte bir takım hayati maddeler içerdiği unutulmamalıdır. önemli maddeler. Son Araştırma eşlik eden bu tür maddelerin kanserden korunma sürecinde de çok önemli olduğunu doğruladı. Bu grup sözde ikincil içerir bitki meselesi. Balast maddeleri ve doymamış yağ asitleri rol oynar. Bu tür eşlik eden maddelerin doğrudan etkilerinin yanı sıra vitamin takviyesi sürecini de etkilediği görülmektedir. savunma kuvvetleri organizma. Eşzamanlı maddelerin en azından kısmi kullanımı için, vitaminler yemeklerle birlikte alınır veya uygun içeceklerle yıkanır: karoten - havuç suyu, fındıklı müsliye E vitamini eklenir.

Hohenheim Üniversitesi'nden Profesör Bezalski, vücuda vitamin sağlama sürecinde nicel gerekliliklere uymaktan çok "öncü maddeler" tüketmenin önemli olduğunu vurguluyor. Bu, grupları tanımlar Gıda Ürünleriözellikle vitamin açısından zengindir.

Öncü maddeler

karoten

250 gr sebze veya 400 ml sebze suyu

ortalama 4-10 mg emilir

C vitamini

250 gr meyve veya 200 ml meyve suyu

ortalama 75-150 mg sindirilmiş

E vitamini

yaklaşık g buğday tohumu yağı, 20 g fındık

ortalama 10-30 mg emilir

Selenyum

250 gr kepekli ekmek, düzenli olarak balık

ortalama 50-100 mcg sindirilmiş

Uygun gıdaların günlük tüketimi, temel vitamin ve bitki kaynaklı koruyucu maddeler ihtiyacını karşılar. Bu anlamda havuç, ıspanak, brokoli, domates, narenciye veya kayısı gibi koyu yeşil ve turuncu sebze ve meyveler ile kuru meyveler en çok tercih edilir.

Dietrich Beiersdorff

"Balast" kelimesi genellikle işe yaramaz, gereksiz, gereksiz bir şey anlamına gelir. Ancak bu tanım, beslenmemizde çok önemli bir rol oynayan ve sağlığımız üzerinde büyük etkisi olan balast maddeleri için hiçbir şekilde geçerli değildir.

Balast maddeleri, bitkisel gıdalarda bulunan ve insan vücudunda sindirilemeyen bu tür gıda bileşenleridir. Çok fazla taze sebze ve meyve, yani pişirilmemiş yersek, bu maddelerin vücuda alınması garanti edilir.

Ana balast maddeleri, herhangi bir bitkide bulunan diyet lifleridir, lif bunların ana temsilcisidir. Diyet lifleri ise, büyük makromoleküllere sahip farklı yapıdaki polisakkaritlerdir. Bu tür bileşikleri görülmemiş bir kolaylıkla parçalayabilen bakteriler var ama insan enzimleri bunu yapamıyor.

Daha önce, sindirim suları bu maddeleri parçalayabilecek enzimler içermediğinden, diyet lifinin vücut için yararsız olduğuna inanılıyordu. Bununla birlikte, diyet lifinin bir kısmının kalın bağırsakta yaşayan mikroorganizmaların enzimleri tarafından sindirildiği basitçe bilinmiyordu. Aynı zamanda gazlara ek olarak, kişinin sindirebileceği yağ asitleri de salınır.

Balast maddeleri aşağıdaki tiplere ayrılır:

1. Lignin (tahıllar, sebzeler, meyve çekirdekleri).
2. Aljinatlar (agar-agar (yosun)).
3. Pektin (sebze ve meyveler, özellikle elmalar).
4. Selüloz (sebzeler, meyveler, tahıllar).
5. Lif (tahıllar, meyveler ve sebzeler).

Balast maddelerinin rolü nedir?

Balast maddelerinin pozitif etkisi

Balast maddelerinin olumlu etkisi, uzun süre tokluk hissi vermeleri ve ayrıca safra asitlerini bağlayıp uzaklaştırarak kolesterol seviyesini düşürmeleridir. Ayrıca normal dışkı sağlarlar ve kronik bağırsak hastalığını önlerler. Besin kullanımı açısından önemli bir husus olan sindirim hızını yavaşlatın. Besinlerin yavaş alımı, büyük miktarda karbonhidratın kana salınmasını engeller. Besinlerin yavaş emilmesiyle, akışları sürekli olarak kanla birlikte gerçekleşir. Ayrıca balast maddeleri besinleri kaplar, korur, daha uzun süre çiğnenmeleri gerektiğinden diş etlerinin kan dolaşımını harekete geçirir. Balast maddelerinin kalorisi yoktur.

Balast maddeleri, karşılık gelen bileşimi vücudumuzun tam hayati aktivitesini belirleyen bağırsak mikroflorasının en önemli beslenme kaynağıdır. Bakteriyel flora, temel olanlar da dahil olmak üzere vitaminlerin, yağların, karbonhidratların ve amino asitlerin sentezini gerçekleştirerek çok sayıda toksini yok eder. Bu nedenle, balast maddelerinin kullanımı disbakteriyozun mükemmel bir şekilde önlenmesidir.

Ek olarak, balast maddeleri, mikro gözenekleri ile sakıncalı bileşikleri aktif olarak emen mükemmel emici maddelerdir. Tıp, aktif kömür gibi yapay sorbentler kullanır. Kullanımlarını gerektiren düzinelerce hastalık tespit edilmiştir: çeşitli zehirlenmeler, böbrek hastalıkları, safra yolları, karaciğer, pankreatit. Ayrıca "yapay balast maddeleri", kardiyovasküler sistem hastalıklarının tedavisinde yardımcı olur. Balast maddelerinin terapötik etkisi, doğrudan emme kapasitesinden kaynaklanmaktadır. Balast maddelerinin etkisi altında, birçok toksik ve aşırı metabolik ürün - kolesterol, üre, çeşitli alerjenler ve diğerleri - elimine edilir. Aynı zamanda nükleik asitlerin ve proteinlerin sentezi düzelir, lipit metabolizması normalleşir, yani gençleştirici bir etki gözlenir.

Bu arada balast maddeleri de aşırı kiloya karşı savaşırlar çünkü yağın bir kısmını kendilerine bağlayarak insandaki yağın sindirimini engellerler ve bu formda vücut onları dışarı çıkarır. Ek olarak, tahıllardan, baklagillerden, soya filizlerinden, patateslerden veya fındıklardan gelen sözde karmaşık karbonhidratların parçalanmasını yavaşlatırlar. Bu, insülin üretimini engeller ve sonuç olarak, arterlerde tıkanma ve felç olmaz.

Çoğu uzun yabancı adlara sahip olan ve meyveler, sebzeler, salatalar, baklagiller, patates, kuruyemişler ve kepekli tahıllarda saklı olan yirmiden fazla farklı diyet lifi türü vardır. Örneğin, selüloz ve pektin, glikojen ve hemiselüloz, dekstrin ve nişasta. Balast maddeleri genellikle sağlık için eşit derecede önemli olan iki büyük gruba ayrılır: çözünür ve çözünmez. Çözünmeyenler suyu tutma eğilimindedir. Sindirime iyi gelirler. Çözünür diyet lifi ise önemli bakterileri besler ve sağlık açısından büyük değer taşır: Kansere ve mide taşlarına karşı korur, kan şekerini düzenler ve kolesterolü düşürür.

Balast maddelerinin olumsuz etkisi.

Mikroorganizmalar gaz oluşturur ve bu şişkinliğe, epitelde hasara (bağırsak dokusunun astarı), vücudun bu maddeleri almaması nedeniyle kalsiyum, magnezyum, demir ve çinko bağlanmasına ve volvulusa yol açabilir. bağırsak aşırı kalabalık nedeniyle. Ancak böyle bir risk olası değildir. Yetersiz diyet lifi tüketiminden kaynaklanan hastalık riski çok daha tehlikelidir.

Hangi ürünler balast maddesi içerir ve hangi formda tüketilmelidir?

Balast maddeleri sadece bitkisel ürünlerde, özellikle iri taneli ürünlerde, baklagillerde, sebzelerde, salatalarda, sebze filizlerinde ve meyvelerde bulunur: portakal, kiraz, çilek, kayısı, kızılcık, bektaşi üzümü, elma, erik, şeftali, patlıcan, turp, balkabağı , pancar, çavdar ekmeği, tahıllar, domates, kabak, marul, patates.

Vücudun "saat gibi" çalışabilmesi için günde en az 30-35 g balast maddesi tüketmelisiniz. Bunlardan 15-20 gr iri taneli ürünler, geri kalanı sebze ve meyveler olmalıdır. Elma (diyet lifi bakımından zengin kabuklu), kuru meyveler, muz, havuç, kivi, ahududu, brokoli ve fındık yemek tavsiye edilir. Haftada bir kez, diyetinize fasulye veya mercimek içeren bir yemek eklemelisiniz.

Ancak daha önce safra maddeleri bakımından zengin yiyeceklere yeterince dikkat edilmediyse, onu yavaş yavaş menüye sokun. Bu durumda iki temel kuralı hatırlamak gerekir - yiyecekleri iyice çiğneyin ve bol sıvı için, o zaman bağırsaklarda sorun olmaz.

Tabii ki, bazı hastalıklar için (örneğin, akut aşamada peptik ülser, akut gastrit vb.), Kaba yiyecekler kontrendikedir. Ama sadece alevlenmeler sırasında! Sindirim sistemimiz uzun süre “yumuşak bir diyet” sürdüremez. Saflaştırılmış gıdaları yedikten birkaç hafta sonra, disbakteriyozisin eşlik ettiği bağırsak uyuşukluğu gelişir. Böylece bilim, eski ve görünüşte bariz bir gerçeği nihayet kabul etti. Basit, "canlı", "balast" açısından zengin yiyecekler sağlık ve uzun ömürdür. Mutfak işlemesi altında rafine edilmiş, karmaşık bir şekilde pişirilmiş yiyecekler eskimişlik, hastalık ve erken yaşlılıktır.

Yukarıdaki ürünlerin vücudumuz üzerinde faydalı bir etkiye sahip olan balast maddeleri açısından gerçekten zengin olduğunu tam olarak doğrulamak için bazılarını ele alacağız.

Aşağıda, ürünün 100 g'ındaki balast maddelerinin içeriği verilmiştir:

1. yulaf ezmesi - 10 gr
2. Buğday - 17.7 gr
3. Buğday kepeği - 45.4 gr
4. Pirinç - 4,5 gr
5. Çavdar ekmeği - 14 gr
6. bezelye - 16.6 gr
7. Mısır - 9,7 gr
8. mercimek - 17 gr
9. soya fasulyesi - 21.9 gr
10. Beyaz fasulye - 23,2 gr
11. Grunkol lahanası - 4.2 gr
12. karnabahar - 26,3 gr
13. Havuç - 12,1 gr
14. Kuru erik - 5.0 gr
15. Tam tahıllı makarna - 8,0 gr
16. Kepekli kepekli ekmek - 8,3 gr

Bu ürünleri kullanmanın başka bir yolu da var!

Bu, yiyecekleri kurutmanın bir yoludur. Uluslararası üne sahip bir şirket olan Hydraflow Industries Limited, EZIDRI kurutucularının üretiminde uzun yıllara dayanan bir deneyime sahiptir. Hydraflow'un kalite işareti, koruyucu ve çeşitli katkı maddeleri kullanılmadan doğal, lezzetli kurutulmuş ürünlerin en yüksek standartlarını sağlayan yönlü sıcak hava akış sistemi sayesinde EZIDRI kurutucularının yüksek güvenilirliğini garanti eder. EZIDRI markalı kurutucular, ürünlerin kurutulması için istenen sıcaklığın yanı sıra diğer koşulların ayarlanmasını kolaylaştırır. Bu kurutucular, ürünlerin tüm yıl boyunca doğal bir tat ile korunmasına yardımcı olur ve en önemlisi teknik özellikleri nedeniyle bu kurutucular, enzimleri ve çeşitli balast maddelerini değişmeden muhafaza etme özelliğine sahiptir.

Kaynakça:

1. Sapin MR İnsan Anatomisi, 1993
2. Novikov A. F. Fiber sihirli bir süngerdir, 2001
3. Gaivoronsky I. V. Sindirim sisteminin fonksiyonel anatomisi, 2006
4. Krylov. N. A. Diyagram ve çizimlerde insan anatomisi, 2006