Vücudu seçmek için hangi sıcaklıkta. Moonshine damıtma sıcaklık rejimine uygunluk özellikleri

Optimum damıtma sıcaklığının korunması, kokusuz ve zararlı safsızlıklar olmadan kristal berraklığında kaçak içki ile sonuçlanır. Bu, iyi bir sonuca güvenemeyeceğiniz temellerini bilmeden ev yapımı biranın en önemli aşamalarından biridir. Damıtma teknolojisini gözlemlemeden, en iyi ev yapımı bira bile kötü kaçak içki olacaktır.

teorik yönler

Safsızlıkların kaynama noktası ve uçuculuğu

Acemi kaçak içki içenler arasındaki en yaygın yanılgı, safsızlıkların kaynama noktalarıyla orantılı olarak buharlaştığıdır. Aslında, temelde durum böyle değildir: safsızlıkların uçuculuğu, yani kaynayan bir sıvı bırakma yetenekleri, bu safsızlıkların kaynama noktalarıyla hiçbir şekilde ilişkili değildir.

Klasik metanol ve izoamilol örneğini düşünün. Aşağıdaki bileşimdeki ham maddenin küpün içine dökülmesine izin verin (tabloya bakın).

Karışımı kaynatın (küpteki sıcaklık yaklaşık 92 ° C'dir) ve az miktarda damıtma ürünü seçin, böylece kaynayan ham maddenin bileşimi pratik olarak değişmeden kalır. Seçilen damıtığın bileşimi ne olacak? Su ve etil alkol için konsantrasyonlardaki değişiklik denge eğrisinden veya tablolardan kolayca bulunabilir: alkol konsantrasyonu %12'den %59'a çıkacaktır.

Su ve etil alkolün denge eğrisi

Safsızlıkların konsantrasyonundaki değişimi belirlemek için, düzeltme katsayılarının grafiğini kullanırız (hacmin yüzdesi olarak güç, üst yatay eksendedir).

Hammadde mukavemeti %12 olan metil alkolün rektifikasyon katsayısı (Kp) 0,67 ve izoamilolün Kp'si 2,1'dir. Bu, seçimdeki metanol içeriğinin azalacağı ve izoamilolün iki katına çıkacağı anlamına gelir. Sonuç:

İkinci tablo, safsızlıkların buharlaşma hızlarının kaynama noktalarından bağımsız olduğunu kanıtlar. Kaynama noktası 65 °C olan metanol, küpü kaynama noktası 132 °C olan izoamilole göre daha yavaş terk eder.

Bunun nedeni, bu safsızlıkların konsantrasyonunun düşük olmasıdır. Metanol ve izoamilol miktarı alkol ve su ile karşılaştırılabilir olsaydı, bu maddeler kaynama noktalarındaki farka karşılık gelen miktarda buharlaşma hakkını ilan eder ve çözeltinin tam teşekküllü bileşenleri haline gelirdi.

Safsızlıkların %2'den daha az bir konsantrasyonda uçuculuğu tamamen, tek moleküllerinin bir su-alkol çözeltisi (bileşimde baskın olan maddeler) tarafından tutulma gücüne bağlıdır. Bu, baba ve annenin çocuğa otobüse hangi hızda koşacaklarını sormamasıyla karşılaştırılabilir - el ele tutuşup dörtnala gittiler.

Safsızlıklarla aynı. Çözeltide küçük bir metanol molekülü bir su molekülü kalabalığıyla çevrelendiğinde, onu kolayca yanlarında tutarlar. Metanol molekülü etanolden daha küçük olduğu için suyun onu tutması çok daha kolaydır. Ancak izoamilol, aksine, suda çok az çözünür ve onunla çok zayıf bağlara sahiptir. Kaynarken izoamilol, kaynama noktası 2 kat daha yüksek olmasına rağmen sudan metanolden daha hızlı uçar.

Sorel, çalışmalarının çoğunu çeşitli maddelerin buharlaşma veya uçuculuk katsayılarının ve bunların çözeltilerinin incelenmesine adadı. Buharlardaki maddelerin içeriğinin ilk çözeltiye göre ne kadar değiştiğinin öğrenilebileceği tabloları ve grafikleri derledi. Bununla birlikte, damıtma amacıyla, grafikleri ve tabloları kullanmak elverişsizdir, bu nedenle Barbet, düzeltme katsayısı (Kp) adı verilen ve çözümün belirli bir gücü için bölmenin gerekli olduğu yeni bir hesaplama katsayısı önerdi. safsızlığın buharlaşma katsayısı ile etil alkolün buharlaşma katsayısı.

Düzeltme katsayısı aynı zamanda saflaştırma katsayısıdır, çünkü etil alkole göre safsızlıkların içeriğindeki gerçek değişimi gösterir:

• Kp = 1 - safsızlıklar ortadan kaldırılamaz, damıtma ürününde aynı miktarda bulunurlar;
• Kr>1 - seçimde besleme stoğundan daha fazla safsızlık olacaktır, bunlar kafa fraksiyonlarıdır;
• cr<1 – в полученном в результате перегонки дистилляте количество примесей будет меньше, чем в исходном сырье, произойдет очистка, это хвостовые фракции.

Yüksek alkol konsantrasyonlarındaki safsızlıklar Kp'ye sahipse<1, а при низких Кр>1 ara safsızlıklardır. Bunlar büyük çoğunluk. Aksine, yüksek alkol konsantrasyonunda Kp>1 ve düşük konsantrasyonda - Kp olan terminal safsızlıklar da vardır.<1.

Aslında, kesinlikle çok fazla baş veya kuyruk safsızlığı yoktur, daha çok damıtıcılar ara safsızlıklarla ilgilenir. Bununla birlikte, pürenin damıtılmasından bahsedersek, işlem sırasında gücü% 12 ve altında değişir. Bu tür alkol konsantrasyonlarında, kaynama noktalarından bağımsız olarak hemen hemen tüm safsızlıklar kafa safsızlıklarıdır: izoamilol - 132 °C, asetaldehit - 20 °C, vb.

Pürenin damıtılması sırasında tortu özellikleri sergileyen çok az safsızlık vardır: kaynama noktası 65 derece olan metanol ve furfural - 162 ° C. Gördüğünüz gibi burada kaynama noktası hiçbir şeyi etkilemiyor.

Ana teorik sonuç. Safsızlıklar, kaynama noktalarına göre küpü terk etmek üzere sıraya girmezler, ancak alkol buharının bir parçası olarak, yalnızca başlangıç ​​konsantrasyonlarına ve düzeltme katsayılarına bağlı miktarlarda buharlaşırlar.

Isıtma gücü ve çözelti kaynama noktası

Isıtma gücü yalnızca üretilen buhar miktarını etkiler ve küp içeriğinin kaynama noktasını değiştirmez. Buna karşılık, çözeltinin kaynama noktası, alt yığındaki alkol konsantrasyonuna ve atmosferik basınca bağlıdır (tabloya bakın).

Dayanıklılık ne kadar düşük olursa, kübik kütlenin kaynama noktası o kadar yüksek olur. Ne kadar fazla güç sağlanırsa, o kadar fazla buhar üretilir.

Kademeli damıtma

Karışım buzdolabına giderken kaynatıldığında buharları küpün kapağında ve duvarlarında yoğuşmuyorsa veya bu değer önemsizse, o zaman omuz askısını farklı kutularda arka arkaya seçerek farklı güç ve güç elde ederiz. İçlerindeki distilatın bileşimi.

Bu, yalnızca seçilen fraksiyonların oranlarını değiştirerek koşullu olarak kontrol edilebilen basit bir fraksiyonel damıtmadır. Yöntem herhangi bir temizleme veya güçlendirme sağlamaz.

Aparat ideal olarak yalıtılırsa, ekstraksiyon oranı ve ısıtma gücü ne olursa olsun, çıktı aynı bileşim ve güçte bir distilat olacaktır.

kısmi yoğuşma

Buharın gözle görülür bir kısmı küpten buzdolabına giderken yoğuşursa, bu kısmi yoğuşmadır.

Küpün duvarları, kapağı ve buhar borusu sürekli olarak ısı kaybeder. Bu ısı kayıpları, ısıtma veya ekstraksiyon miktarına bağlı değildir, sadece taban (sıvı ve buhar) ile çevreleyen hava arasındaki sıcaklık farkına bağlıdır.

Damıtmada yararlı olan bu işlemin sonucu, buharın en az uçucu bileşenleri balgam içine girdiğinde ve daha sonra küpün içine geri aktığında kısmi yoğunlaşmasıdır.

Buzdolabına ulaşan buharın aynı kısmı, orijinal çiftlerde olduğundan daha fazla uçucu bileşen içerir. Bu, daha konsantre bir "kafa" seçimi için koşullar yaratmanıza ve seçimi güçlendirmenize olanak tanır.

Geri akışın ağırlığının seçilen alkolün ağırlığına oranına balgam sayısı denir. Reflü sayısı ne kadar yüksek olursa, uçucu seçim bileşenleri ile güçlendirme ve zenginleştirme o kadar büyük olur.

Küpün içine akan balgamın ısınarak ek buhar yoğunlaşmasına neden olduğunu, ancak kaynamaya vakti olmadığını da not etmek önemlidir.

Isı ve kütle transferi

Balgam küpün içine o kadar uzun süre akarsa, buharın onu kaynama noktasına kadar ısıtmak için zamanı olur, başka bir işlem gerçekleşir - uçucu olmayan maddelerin moleküllerinin buhardan yoğunlaştığı ve uçucu maddelerin buharlaştığı ısı ve kütle transferi balgamdan. Her zaman eşit sayıda molekülü buharlaştırın ve yoğunlaştırın. Bu süreç düzeltme teknolojisinin temelini oluşturur.

Geleneksel bir makinede kaçak içki nasıl sürülür

Bazı teori sorularını tanıdıktan sonra, damıtma sürecini kontrol etme sorusuna geçebiliriz.

Klasik damıtma aparatları, küp buzdolabı şemasına göre yapılmıştır. Bir kurutucu eklemek, sıçramayı önlediğinden yüksek hızlarda "gövdeyi" çıkarmayı kolaylaştırır. Küp ve buhar boruları yalıtılmamıştır ve daha sonra öğreneceğimiz gibi tesadüf değildir. Damıtıcılar farklı olabilir (fotoğrafa bakın).

Temel olarak, bu cihazlar yalnızca kısmi yoğuşma derecesinde farklılık gösterir. Küçük oranıyla, aparat sadece mayşe damıtması için uygundur, büyük bir kısmi yoğuşma ile soy damıtma ürünlerinin üretimi için uygundur.

Yıkama damıtması

Braga'nın hızlı sürülmesi gerekiyor. Ana görev, tüm buharlaşabilen bileşenleri buharlaşamayanlardan ayırmaktır. Isıtma başlangıcında veya sonunda güç azaltma gerekli değildir. Alambika'daki pürenin ilk damıtılmasında, kubbesinin bir bezle örtülmesi tavsiye edilir.

Sıradan şeker püresi "kuru" seçilebilir (akışta minimum güç). Fıçılarda yıllandırılması planlanan meyve demetlerinde ortalama %25'lik bir dayanıma kadar sürülmesi tavsiye edilir. İşlemi daha erken bitirirseniz, fıçıda yeni esterler oluşturan asitler ve ağır alkoller kaybolacaktır.

ikinci damıtma

Toplu kale. Alt sıvının ikinci aşama için optimal gücü %25-30'dur. Böyle bir alkol konsantrasyonuyla, gövde yeterince iyi güçlendirilir ve kafa fraksiyonunun bir parçası olarak atılır. Kabul edilebilir derecede küçük bir alkol oranı “kuyruklara” girecektir, ancak “gövdeyi” seçerken, füzeli küpte tutmak mümkün olmayacak veya 3'ten fazla bir geri akış oranı gerekli olacak ve bu da ciddi şekilde geciktirecektir. damıtma işlemi ve her aparat bu modda çalışamaz.

Yığının daha düşük başlangıç ​​gücü, "kafaların" seçimi sırasında sivukha'nın tekneden iki kattan daha yüksek bir konsantrasyonla çıkmasına izin verecektir, ancak "gövde" seçimi, yığının gücü çok fazla olduğunda başlayacaktır. düşük, sonuç olarak, alkolün neredeyse yarısı, küpteki sıvının% 5-10'unu seçmeye başlanması gereken "kuyruklara" düşecektir.

Kübik hacmin mukavemetini %35-40 veya üzerine çıkarırsanız, düşük reflü sayılarında füzel yağının mukavemeti gerçekleşmez. "Kafalarda", imbikteki kadar füzel olacak ve damla seçimiyle (geri akış sayılarında artış), füzel genellikle küp içinde kalacaktır.

"Gövde" seçimi, "kuyruklarda" daha az alkol kaybıyla gerçekleşecek, ancak küpte kalan tüm füzel "gövdeye" düşecektir. Seleksiyondaki alkol hacmi azalacağı için, fuzel yağının konsantrasyonu dökmedekinden bile fazla olacaktır.

Kafa seçimi. Klasik bir kaçak içki fotoğrafında "kafalar" seçildiğinde ne olduğunu bir düşünün. Örneğin, gücü %25-30 olan bir fıçı kaynatılır ve damıtıcı, ısıtma gücünü 600 watt'a düşürür. Bu durumda, buhar bölgesinin ısı kaybı 300 W'tır (hesapların basit olması için sıvı bölgesindeki ısı kaybını ihmal edeceğiz). Sonuç olarak küpte oluşan buharın tam yarısı yoğuşacaktır. Seleksiyon miktarı balgam miktarına eşit olacaktır yani balgam sayısı bire eşittir. Isıtma gücünün arttırılması, geri akış oranında bir azalmaya yol açacaktır ve bunun tersine, güçte daha fazla azalma onu artıracaktır.

Damla damla "kafa" seçimini düzenlerken, sistem maksimum balgam sayısına ulaşır, bu da seçimi uçucu safsızlıklarla güçlendirir ve zenginleştirir.

Damıtma sırasında, yığın düşük bir güce sahiptir ve neredeyse tüm safsızlıklar kafadır. Bu nedenle, "kafaların" seçimi son derece önemlidir, başarılı bir şekilde uygulanması için koşullar yaratmak gerekir:

• her zaman küpte yeterince büyük bir buhar bölgesi bırakın ve toplu hacmi kovalamayın;
• Küpü bir kapak ve damıtıcının buhar borusu ile yalıtmayın.

Bir "vücut" almakİkinci fraksiyonel damıtmada "vücudun" uzaklaştırılma oranı, geri akış oranını en aza indirmemek için orta düzeyde olmalıdır.

Ev tipi klasik cihazların çoğu, kısmi yoğuşma için yeterli kapasiteye sahip değildir, bu nedenle, üzerlerinde "vücudun" kabul edilebilir bir şekilde temizlenmesini sağlamanın yalnızca iki yolu vardır: "kafa" ile kirleri çıkarın veya "kuyruklarla" kesin.

Kuyrukları ne zaman toplamalı? Jetteki kale% 40 olduğunda, "kuyruk" seçimine geçme anının, altında sağlam bir zemine sahip olduğuna inanılıyor.

Ara safsızlıklar, rektifikasyon katsayılarını birden aşan değerlere çıkarır ve buharın kolayca uçucu bir bileşeni haline gelirler, bu da artık balgam içine girmedikleri, seleksiyon yollarına devam ettikleri anlamına gelir. Yoğuşma esas olarak su ve tipik olarak kuyruk safsızlıklarıdır. Kısmi yoğuşma, gövdeden alkol buharını arındırmayı bırakır, aksine onu zenginleştirir.

Tortu örneklemesi sırasında, taban sıcaklığı yaklaşık 96 °C'dir, bu da yaklaşık %5'lik bir taban kuvvetine karşılık gelir. "Kuyruklar" bir küpte 98-99 dereceye kadar alınabilir, tamamen kurumasına gerek yoktur, çok fazla kirlilik ve su görünecektir.

Bira ve damıtma kolonlarında damıtma

Bira ve distilasyon kolonları ile çalışmak, klasik damıtma işleminden temel olarak farklıdır, çünkü kolona geri dönen balgam miktarını bir reflü kondansatörü yardımıyla çok geniş bir aralıkta düzenlemek mümkün hale gelir. İşlem, ısı ve kütle transferine dayanır. İşlemin verimliliğini artırmak için kolona, ​​buhar ve geri akış arasındaki etkileşim alanını önemli ölçüde artıran bir dolgu dökülür.

Yabani balgamın oluştuğu kısmi yoğuşma işlemi, kolonun yüksekliği boyunca reflü oranının kontrol edilmesi ve fraksiyonlara ayrılmasının doğruluğunu kötüleştiren istenmeyen bir olgu haline gelir. Bu nedenle küpü ve kolonu yalıtarak kısmi yoğuşmayı en aza indirmeye çalışırlar.

Safsızlıkların düzeltme sırasındaki davranışı, düzeltme katsayılarına tabidir, ancak teknolojinin bazı özellikleri vardır; bunların başlıcası, küpten buzdolabına giden yolda buharın çoklu buharlaşması ve yoğuşmasıdır.

Bu tür her yeniden buharlaşma, kolonun yüksekliği boyunca teorik plaka adı verilen belirli bir bölümde meydana gelir. Kolonun dolgulu kısmının ilk 20-30 cm'lik bölümünde, tekrarlanan yeniden buharlaşma nedeniyle buhar, %90'ın üzerinde bir değere kadar güçlenir. Bu durumda, sonraki her bir teorik plakanın geçişi sırasında buharın bir parçası olarak küpten yayılan safsızlıklar, içinde bulundukları balgam veya buharın gücüne göre Kp'lerini değiştirecektir.

Dolayısıyla kolon girişinde Kp'si birden büyük olan füzel yağları, kolonda yukarı çıktıkça birden küçük Kp alarak daha küçük miktarlarda yeniden buharlaşırlar ve belli bir aşamada tamamen dururlar. Fünye yağlarının birikmesi kolonun Kp=1 olduğu kısmında meydana gelir. Alkol, bu güçte bir "kuyruk" olan füzel yağının yukarısına izin vermez ve altında, füzel yağları baş özellikleri sergiler ve aşırı buharlaştıklarında tekrar yükselirler. Tüm ara safsızlıklar yaklaşık olarak böyle davranır.

1 - kafa; 2 - orta; 3 - kuyruk; 4 - terminal.

Kafa safsızlıkları, kolonda yukarı çıktıkça, Kp'lerinin artmasının bir sonucu olarak, daha fazla ve daha güçlü buhara düşer. Bu, kafa safsızlıklarının hızlanma ile seçim bölgesine girmesine izin verir.

Kuyruk safsızlıkları tam tersidir, kolona girdikten sonra, her yeni teorik plaka ile Kp'lerini keskin bir şekilde düşürürler ve oldukça hızlı bir şekilde balgamla birlikte kendilerini biriktikleri kolonun dibinde bulurlar.

Terminal safsızlıklar benzer şekilde davranır: düşük bir güçte, K<1, но с ростом крепости Кр становится больше 1, поэтому они не застревают в колонне, а в зависимости от крепости идут вверх или вниз отбора.

Kolonun kontrolü basit bir kurala bağlıdır: Kolona giriş oranını aşan bir oranda kesir alamazsınız. Bu hızın aşılmaya başladığı anı belirleme yöntemleri çeşitlidir. Asıl mesele, dengenin bozulduğunu olabildiğince erken anlamak ve seçim oranını düşürerek onu eski haline getirmektir.

En basit versiyonda, kontrol iki termometre ile mümkündür:

• küpte ham alkolün kaynama anını, "kuyruk" seçimine geçişi ve işlemin sonunu gösteren damıtma;
• memenin altından 20 cm uzaklıkta bulunan termometre. Bu bölgede, tüm geçici süreçler tamamlanır, sıcaklık az çok sabittir ve seçim bölgesine göre maksimum kurşun ile kolonda meydana gelen süreçleri yansıtır. Sıcaklıktaki 0,1 derecelik bir artış bile çok fazla alkol çekildiğini gösterir - sütuna girdiğinden daha fazla, bu nedenle seçim oranını düşürmeniz gerekir. Seçimi azaltmazsanız, sütundaki kesirlere ayırma daha da kötüleşecek ve onlar için oluşturulan denge konumundan gelen safsızlıklar, seçime daha yakın olan sütunda yukarı doğru hareket edecektir.

Rektifikasyon sırasında, zorunlu geri akış ve geri akış oranının hassas kontrolü nedeniyle, sıralı olarak alınabilen en uçucu fraksiyonlar çıkışta elde edilir. Ek olarak, kolonun uygun kontrolü, içindeki gereksiz safsızlıkların seçim bölgesine hareketini durdurmanıza, kolonda belirli bir zamana kadar biriktirmenize ve hatta küpe geri döndürmenize olanak tanır.

Bir damıtma sütunu, alkolün safsızlıklardan tamamen arındırılması için çok doğru değil, daha çok güçlü bir araçtır. Asil distilatlar elde etmek, özel teknolojiler ve yöntemler gerektirdiğinden pek uygulanamaz. Safsızlıkların uçuculuğa göre gruplandırılması ve kolondaki yüksek alkol konsantrasyonu, gelişigüzel bir şekilde gerekli ve gereksiz olarak onlardan azeotroplar oluşturur, artık onları ayırmak mümkün olmayacaktır.

Asil distilatlar elde ederken amaç, alkolü tüm safsızlıklardan tamamen arındırmak değil, en gereksiz bazılarının kısmen çıkarılmasıyla konsantrasyonlarını dengeli bir şekilde azaltmaktır. Damıtıcının damıtığı parçalara ayırdığı ve ardından bu mozaikten bir şaheser topladığı kısmi yoğuşmalı bir cihaz gerektirir.

Tüm dış farklarla, safsızlıkların en önemli özellikleri, uçuculukları ve ilgili düzeltme katsayıları, damıtma ve düzeltme kontrolünün temelini oluşturur. Balgam sayısını çok sınırlı (damıtma sırasında) veya tersine çok geniş (arıtma sırasında) aralıklarda kontrol ederek, çok farklı bir ürün elde edebilirsiniz: safsızlıklar açısından dengelenmiş bir distilattan saf alkole. Ana şey, yönetim ilkelerini anlamak ve her durumda uygun aracı kullanmaktır.

Bu, yalnızca damıtıcıların şu ya da bu nedenle hesaba kattığı veriler değildir. Sıcaklık göstergesi, evde yüksek kaliteli bir alkollü içecek oluşturmaya yardımcı olur.

Alkolün 78 derecede kaynadığı, gösterge 83 dereceye ulaşana kadar kaynamasının devam ettiği kimya ve fizik dersinden bilinmektedir. Su 100 derecede kaynar.

Moonshine damıtma sıcaklık rejimi

Braga, su ve alkol karışımıdır (ve sadece değil), belirli bir sıcaklığa ulaşıldığında kaynayan yeterli miktarda safsızlık içerir. Bu nedenle, yüksek kaliteli bir ürün elde etmek için derecelerin damıtma sürecini nasıl etkilediğine dair belirli bir fikre sahip olmaya değer.

Kaçak içkinin hangi sıcaklıkta damlamaya başladığı sorusunun cevabı, evde damıtma yapmayı seven birçok kişinin ilgisini çekiyor. Mesele şu ki, buna açık bir şekilde cevap vermek zor. Gösterge 78 ila 85 derece aralığındadır.

Bazı kaçak içki içenler, sıcaklık 82-83 dereceye ulaştığında kaçak içkinin kaynadığını iddia ediyor.

Aynı zamanda, füzel yağları ve zararlı safsızlıklar tamamen farklı bir sıcaklıkta kaynar. Damıtma modunda kafanızın karışmaması için damıtıcıyı bir termometre ile donatmaya değer. Sensör, performansı izlemeye ve yüksek kaliteli kaçak içki üretmeye yardımcı olacaktır.

İşte derecelerin gücü:

• rejime uygunluk, üretime, yani damıtmayı fraksiyonlara ayırmaya yardımcı olur (kafaları ve kuyrukları keserek, böylece ürünün kalitesini birkaç kez artırır);
• kuyrukların ve kafaların ana kısmına (sözde gövde) ve onlarla birlikte zararlı safsızlıklara girmekten kaçının.

Zamana odaklanan, dereceleri anlamaya çalışan damıtıcılar, tek bir amacı takip eder - kaçak içki kalitesini artırmak. Tadını ve aromasını etkiler. Ancak, göstergelerin yalnızca püre içindeki etil alkol miktarına değil, aynı zamanda kaçak içkiye de bağlı olduğunu hatırlamakta fayda var.

Kuru buharlayıcılı bir damıtıcının kendine has özelliklere sahip olduğu, ayrıca çeşitli tasarımlara sahip cihazlarda sıcaklık rejiminin farklı dalgalanmalara sahip olduğu unutulmamalıdır. Burada her şey oldukça inceliklidir, çünkü yalnızca aparatın ana tasarım özelliklerini değil, aynı zamanda damıtıcının yapıldığı metali de dikkate almaya değer.

Ünite el yapımı bir şekilde yapılmışsa zorluklar ortaya çıkabilir. Tasarım, bir termometrenin varlığını sağlamaz ve onu monte edecek hiçbir yer yoktur.

Bazı ustalar, damıtma küpünü sıcaklık dalgalanmalarını takip eden bir sensörle donatırlar. Ancak bu tür verilerin doğru olarak adlandırılması zordur. Ancak, hiç yoktan iyidir.

Göstergeleri neden izlemeniz gerektiğini anladıktan sonra, fraksiyonel damıtma özelliklerine geçmeye değer.

Moonshine nasıl seçilir?

Damıtma işlemi sırasında neyin değiştiği bir sır değil. Bu dalgalanmaları izlemek, fraksiyonel damıtmayı yetkin bir şekilde gerçekleştirmenize, yani alkolü fraksiyonlara ayırmanıza ve sonuç olarak yüksek kaliteli bir ürün elde etmenize olanak tanır.

Yani, kesirlere bölünmenin özü:

1. Distilat seçiminin başlangıcı, kafaların kesilmesinden kaynaklanmaktadır. Sözde kafa fraksiyonu, yalnızca teknik ihtiyaçlar için kullanılabilen, yüksek mukavemetli kaçak içkidir (pervak ​​veya pervach). Toplam kaçak içki hacminin pervak ​​​​yaklaşık% 8-10'unu oluşturur.
2. Kafa seçimi bittikten sonra gövde seçimine geçilmelidir. Gövde, neredeyse hiç füzel yağı ve zararlı safsızlıklar içermeyen kaliteli bir üründür. Dahili olarak alınabilir. Bu tür alkollerden tentürler ve yüksek kalitede diğer asil içecekler hazırlanır.
3. Son aşamada kuyruk seçimine geçiyoruz. Kuyruk kısmı düşük mukavemete sahiptir, safsızlıklar ve füzel yağları içerir. Ancak konsantrasyonları kafa fraksiyonundan biraz daha düşüktür. Kuyruklar, gücünü ve aşırı sıcaklıklara karşı direncini önemli ölçüde artıracak olan püre haline getirilebilir.

Sıcaklık rejimine uymazsanız, "kuyruk kapma" riski artar. Yani, vücutla birlikte, zararlı safsızlıklar ve füzel yağları içeren son kuyruk kısmını yakalayın. Bu da ürünün kalitesinin düşmesine, tat ve aromasının değişmesine yol açacaktır.

Bunun olmasını önlemek için dereceleri anlamayı öğrenmeniz, cihazı iyi bir termometre ile donatmanız ve deneyimli damıtıcıların tavsiyelerine uymanız gerekir. Sorunun çalışmasına girebilir ve damıtma aşamalarını daha ayrıntılı olarak düşünebilirsiniz.

Braga damıtma: sıcaklık aşamaları ve özellikleri

Geleneksel olarak, tüm teknoloji, sıcaklık izleme sensöründeki göstergelerle ilgili olan 3 ana aşamaya ayrılabilir.

Yani, ana aşamalar veya kaçak içkinin derecelerle bağlantısı:

• Uçucu fraksiyonların seçimi ile başlayalım. Sıcaklık 65–68 dereceye ulaştığında hafif ama zararlı fraksiyonların (insan yaşamı ve sağlığı için tehlikeli olan metil alkol, asetaldehit vb.) buharlaşması başlar. Sözde pervak'ın bir parçası olacaklar, güçlü ama zararlı kaçak içki. Bu durumda, yoğuşmaya karakteristik, hoş olmayan bir koku eşlik eder. Önce "aroma" belirir ve ondan sonra - uzun zamandır beklenen damıtmanın ilk damlaları. Genellikle aşağıdaki şemaya göre hareket ederler: kaçak içki, gösterge 63 ° 'ye ulaşana kadar aktif olarak ısıtılır. Daha sonra sıcaklık kademeli olarak düşürülür, ısınmaya devam ederek 65-68 derecelik bir göstergeye getirilir. Anı kaçırırsanız, kaynayan püre bir vapura veya buzdolabına girebilir. Bu, bitmiş ürünün kalitesini bozacak, tadı ve aromasını etkileyecektir.
• İkinci aşamada ise ana ürün seçimine geçiyoruz. İçeceğimiz ve amacına uygun olarak kullanacağımız aynı kaçak içki. 78 dereceye ulaşıldığında vücudun ayrılması gerçekleşir. Distilat toplama işlemine devam etmeden önce, buharlayıcıyı değiştirmeye değer, durulanması ve aparata yeniden monte edilmesi tavsiye edilir. Sıcaklığı kademeli olarak yükseltin, bunu aniden yapmayın. Gösterge 78 dereceye ulaştığında ana ürünün ayrılması başlayacaktır. Hemen olmayacak, biraz zaman alacak. Ne kadar beklemeniz gerektiğini söylemek zor çünkü buradaki her şey damıtıcının tasarım özelliklerine bağlı. Zamanla, yoğunlaştırılmış distilat miktarı azalacak ve sıcaklık yükselecektir. Sıcaklık 85 dereceye ulaştığında ana ürün seçimi durdurulur. İşte bu noktada füzel yağları ve zararlı safsızlıklar buharlaşmaya başlar. Anı kaçırırsanız, alkolün hoş olmayan bir kokusu ve reseptörleri yakan keskin bir tadı olacaktır. Yeniden damıtma durumu düzeltmeye yardımcı olacaktır.
• 85 dereceye ulaşıldığında kuyruk bölümünün seçimine başlamakta fayda var. Koleksiyona başlamadan önce özel bir kap hazırlamak gerekir. Ürün seçimi tamamlanmış sayılabilirken, atıklar birkaç nedenden dolayı seçilir. Çoğu durumda, mayşenin gücünü artırmak, fermantasyon sürecini hızlandırmak için kullanılırlar. Etil alkol, püre kalıntılarında az miktarda bulunur, ancak yoğunlaştırma ile elde edilemez. Tekrar tekrar damıtma işleminden sonra bile kuyruklar içilmez olacaktır, bu amaçla kullanılmazlar.

Sürecin adım adım incelemesini bitirdikten sonra, kaçak içki üretiminde üç ana gösterge olduğunu belirtmekte fayda var:

1. 65–68 derece - kafalar uzaklaşmaya başlar, ilk damıtma ürünü damlaları görünür.
2. 78 derece - iyi özelliklere sahip ve amacına uygun olarak kullanılabilecek kaliteli bir ürün seçimine geçiyoruz.
3. 85 derece - gövde seçimini durdurmanız ve yüksek kaliteli bir püre oluşturmak için kullanılabilecek kuyruk seçimine geçmeniz gerekir.

Üretim sürecini kontrol ederseniz ve sıcaklık sensörünü izlerseniz, sonunda evde hafif bir tada ve hoş bir aromaya sahip bir içecek yapabilirsiniz.

Bundan, yüksek kaliteli kaçak içkinin kaynama noktasının 78 ila 85 derece arasında değiştiği sonucuna vardık. Distilat 65-68 dereceye ulaştığında kaynamaya başlar.

Termometre olmadan nasıl yapılır?

Distilat üretim sürecini termometre ile kontrol etmek mümkün değilse fraksiyonel distilasyondan vazgeçilmemelidir. Alkolün kalitesini önemli ölçüde artırmaya yardımcı olacaktır. Termometre olmadan yapabilirsiniz, ancak bu durumda aşağıdaki kurallara uymanız gerekecektir:

• Keskin, hoş olmayan bir kokunun ortaya çıkması, kafa fraksiyonunun çıkışını tanımaya yardımcı olacaktır. Zararlı safsızlıkların ve aldehitlerin buharlaşmaya başladığını gösterir.
• Termometre yerine alkol ölçer kullanabilirsiniz, akıntıdaki sertlik 40 derecenin altına düştüğünde atıklar toplanmaya başlar.
• Distilat çıkışı sıfıra düşerse, yani yoğuşma durursa, sıcaklık 83 dereceye ulaşır.

Damıtıcılar bile genellikle damıtığın yanma özelliğini kullanır. Ay ışığına batırılmış bir peçete veya kağıt parçasını ateşe verdiler. Kağıt eşit, mavi bir alevle yanmayı bıraktığında, alkol seçimi durdurulur.

Jetteki dayanım 15–20 dereceye düşene kadar atıkların alınabileceğini belirtmekte fayda var. Bu konuda katı kısıtlamalar yoktur. Çoğu kaçak avcı, bir şekilde yandıkları sürece artıkları toplamaya devam eder.

Alkolün fiyatı her yıl artıyor ve Tanrıya şükür, hayatta daha az bayram olayı yok. Bu nedenle, bugün birçokları için daha karlı ve çekici bir iş haline geliyor. Tüm pişirme teknolojilerine tabi ev yapımı güçlü içecekler kalite, saflık ve çeşitli tatlarla ayırt edilir. Damıtma işlemine hakim olmak için klasiklerle başlayabilirsiniz ve (bir marka cihaz seçmenizi öneririz). Sahiplerinden güvenilir olanlar, doğru modeli seçmede her zaman yardımcı olabilecektir.

Ve şimdi aparat satın alındı, püre olgunlaşıyor ve bununla birlikte şu soru demleniyor: nasıl sürülür? Buharlı pişiricili bir cihazda kaçak içkinin damıtma sıcaklığından bahsedelim.

Damıtma işleminin özü, farklı sıvıların farklı sıcaklıklarda kaynaması gerçeğinde yatmaktadır. Bu nedenle, pürenin damıtılması sırasında, sıvı karışımı şartlı olarak üç fraksiyona ayrılır: kaçak içkinin "kafaları", "gövdesi" ve "kuyrukları". "Kafalar" esas olarak eterler, aldehitler, aseton ve metanol ile temsil edilir. “Vücut” bizim hedefimiz etil alkoldür (etanol). Yani her şeyin başladığı şey “beden”dir. Pekala, "kuyruk" fraksiyonu sözde "fusel yağları" dır. Açıkça söylemek gerekirse, bunlar hiç de yağ değil, yağlı bir görünüme sahip, çoğu polihidrik alkoller olmak üzere birçok maddenin karışımıdır.

Damıtma işleminin fiziği, aynı atmosfer basıncındaki herhangi bir aparat modeli için yaklaşık olarak aynı olacaktır (norm olarak 760 mm Hg alacağız). Bir buharlayıcı ile veya buharsız kaçak içki damıtması için sıcaklık rejimi aşağıdaki değerlere odaklanacaktır:

• 65-68°C sıcaklık aralığında kafalar kaynamaya başlar;
• etil alkol (vücut) 78°C'de kaynar;
• sıcaklık 83-85°C'ye yükseldiğinde "kuyruklar" kaynar;
• su - 100°C'de.

Bu nedenle, "vücut" seçilirken 78-83°C'lik bir sıcaklık aralığının korunması gereklidir. Buharların sıcaklığını gösterdiğinden ve bu değer işlerin durumunu daha doğru bir şekilde yansıttığından, imbik üzerindeki termometrenin okunmasına odaklanmak en iyisidir.

Her aşamada kuru buharlı pişiriciye sahip bir aparat üzerinde pürenin kaçak içkiye damıtma sıcaklıklarını belirterek sırayla geçelim:

1. Püreyi maksimum ısıda 60-63°C'ye kadar ısıtmak. Daha sonra ısıtma keskin bir şekilde azalır ve "kafa" seçimine (65-68 ° C) yumuşak bir çıkış yapılır. Bu sorunsuz bir şekilde yapılmazsa, püre sisteme salınabilir, ancak püre parçacıklarının buzdolabına sıçramasını ve girmesini önlemek için kuru bir buharlayıcımız var.
2. "Kafalar" seçimi. Sıcaklık aralığı 65-78°C. Seçim, ml cinsinden "kafalar" veya koku ile gerçekleştirilir: hoş olmayan kokunun yerini berrak alkol alır almaz, "vücut" seçimi başlar.
3. Gövde seçimi 78 ila 83-85°C aralığında yapılır.
4. 85°C'lik bir sıcaklığa ulaşıldığında, alkol verimi ihmal edilebilir hale gelir ve “ağır” fraksiyonlar, füzel yağları buharlaşmaya başlar. Bu sıcaklık noktasında, "vücut" koleksiyonu durur ve "kuyruk" seçimi başlar (tabii ki kuyruklara ihtiyacınız varsa).

Bir buharlayıcı ile kaçak içkinin ikincil damıtma sıcaklığına gelince, burada sıcaklık değerleri aynı kalır. İkinci bir damıtma planlanırsa, birincisi (maşe damıtması) maksimum ısıda fraksiyon ayrımı olmadan gerçekleştirilebilir ve ikincisi (ham alkol damıtması) net bir sıcaklık kontrolü ve fraksiyonlara bölünme ile halihazırda gerçekleştirilebilir.

Pek çok insan, özellikle bir süpermarkette satın almak, yüksek fiyatına denk kaliteli bir içki alacağınızı garanti etmediğinden, pahalı mağazadan satın alınan alkole gerçekten güvenmek istemez. Bu nedenle, bazen insanlar evde alkol üretme yöntemlerine başvururlar. Pürenin kaçak içkiye damıtılmasından sonra, yüksek kaliteli, ev yapımı bir içecek alırsınız!

Bu durumda teknoloji çok önemlidir. Doğru teknolojiyi seçmek, evde iyi ve çok pahalı olmayan bir içecek almanın anahtarıdır. Aksi takdirde, ev yapımı kaçak içkinin iğrenç tadı ve şiddetli kalıntısıyla ilgili yaygın hikayelerin başka bir onayını bulacaksınız. Bu nedenle ev yapımı mayalamanın aparat, hammadde seçiminden başlayıp bu sürecin tüm kurallarına uyulmasıyla biten tüm aşamalarına özen gösterilmesi gerekir.

püre almak

Alkol mayanın hayati aktivitesinin bir yan ürünüdür, yani su ortamında şeker (mineraller) yerler, alkol ve karbondioksit salarlar. Bu nedenle, hızlı bir şekilde yüksek kaliteli püre elde etmek için mayanın durumunu (iyiliğini) izlemek gerekir.

• Optimum püre sıcaklığı 24°-40°.
• Alt sıcaklık eşiğinin düşmesiyle maya (ekmek) uyuyakalmak ve üstte bir artışla yok olmak.
• İkincisi uykuya dalarken, çözelti ısıtılabilir (sıcak bir yere konulabilir) ve 40 ° aşılırsa daha serin bir yere maya eklenebilir.
• fermantasyon süreci(maya yayılımı), bira üretiminde yapıldığı gibi, mayşe periyodik olarak karıştırılarak hızlandırılabilir.

Eski tarz bir çamaşır makinesinde yemek pişirebileceğini söylüyorlar. kaçak içki için demlemek Bir kaç saat içinde. Ayrıca katalizör ekleyerek fermantasyon sürecini hızlandırabilirsiniz: patates, bezelye, salça, şerbetçiotu kaynatma.

Fermantasyon şeması şöyle görünür:

ŞEKER (C 6 H 12 O 6) + MAYA + SU (H 2 O) → ETİL ALKOL (2C 2 H 5 OH) + SU (H 2 O) + KARBONDİOKSİT (2CO 2)

fermantasyon oranıçözeltideki şeker konsantrasyonuna bağlıdır, ne kadar fazla olursa o kadar iyidir, ancak pürenin gücüne ulaşıldığında o kadar yüksek olur 15° maya alkolden ölmeye başlar ve fermantasyon süreci yavaşlar. Bu nedenle, mayşe içindeki aşırı şeker içeriği (eğer daha sonra damıtma için kullanırsak) kaybına ve nihai ürünün maliyetinin artmasına neden olur. Bitirdikten sonra fermantasyon sadece dene püre, acı olmalı ve tatlı bir tadı olmamalıdır.

İleride püreyi damıtmayıp şöyle içersek bal likörü, o zaman maya tadı olmaması için daha az maya kullanmanızı tavsiye ederim ve daha fazla şeker zaten 15 ° 'nin üzerinde bal likörü çalışmaz.

Nasıl yapılırkaçak içki için demlemek Sağ

braga kaçak içkinin temelidir. Bu nedenle, nihai sonuç hammaddenin kalitesine bağlı olacaktır.

Şekerden püre yaparsak, solüsyondaki aşağıdaki optimal ürün oranını öneririm: 1 kg şeker: 100 gr maya: 3 litre su (10: 1: 30). Hesaplama yaparken, fermantasyon işlemi sırasında köpük oluşturacak karbondioksit salacağınızı ve püre ile kabın kenarından akabileceğini unutmayın.

Reçelden braga da yapılır, sadece şeker yerine 1 litre reçel alırız, gerisi ılık sudur. Ancak reçelden bal likörü yapmak daha iyidir. 3 lira bal likörü için 1 litre reçel alıyoruz, kalanı ılık su ve 2 tatlı kaşığı kuru maya.

Fermantasyon sırasında, ortaya çıkan etil alkol, oksidasyon ürünleri oluşturmak için aynı anda oksitlenir (oksijenle birleştirilir): sağlığa zararlı asetik asit, asetaldehit. Oksijen, pürenin ve ondan elde edilen diğer ürünlerin düşmanıdır ve bu nedenle pürenin bulunduğu kaba hava erişiminin sınırlandırılması gerekir.

Parmak bölgesine delinmiş bir pim ile kavanozun boynuna lastik bir medikal eldiven konularak hava erişimi sınırlandırılabilir. Aşırı karbondioksit deliklerden dışarı çıkacak ve eldiven yüksek basınçtan uçmayacaktır. Eldiven ayrıca fermantasyon sürecinin bir göstergesidir. Ondan karbondioksit salınırsa, normal fermantasyon sırasında gözlerimizin önünde yükselecektir. Eldivenin kendisi düştüğünde, bu, fermantasyonun bittiği ve bir kaçak içki kullanarak damıtma işlemine geçme zamanının geldiği anlamına gelir. Eldiven eczaneden ücretsiz olarak satın alınabilir.

Hava erişimini kısıtlamanın başka bir yolu Brahe, bu kullanım su mührü.

• Püre içeren bir kaptan (örneğin, 19 litrelik bir içme suyu şişesi) çıkan fazla karbondioksit, bir tüp aracılığıyla bir su kavanozuna girer.
• Baloncuk çıkışının yoğunluğu ile fermantasyon sürecinin durumunu belirleriz.
• Bu yöntem şarabı fermente etmek için iyidir.

Braga, şeker veya nişasta içeren herhangi bir organik üründen elde edilebilir. Ana kriter, hammaddelerin mevcudiyeti, fiyatıdır. İşlemin özü, şekerden püre hazırlarken olduğu gibidir, yalnızca nişastanın şekere dönüştürülmesi için tohumlarda, örneğin tahılda bulunan bir enzime (malt) ihtiyaç vardır. Tahıl çimlenmeye başladığında, tahıldaki enzim aktive olur ve nişasta birikintilerine nüfuz ederek onu rüşeymi besleyen şekere dönüştürür.

Bir enzim (malt) almamız gerekiyor. Bunu yapmak için, örneğin buğdayı çimlendiririz, ondan önce onu birkaç gün suya batırırız. Daha sonra filizleri toz haline getirdiğimiz tanelerden ayırarak kuruturuz.

Evde braga tarifleri

Püre pişirmek için birçok tarif var

Ve tahıldan

Tahıl, 1 kg oranında, ezilmiş un, 3 litre su (1:3), maya 50 gr, 200 gr şeker, malt 200 gr ekleyin

Bir kapta karıştırılır ve 10-14 gün ılık bir yerde karbondioksit salınımı durana kadar bekletilir.

patates bazlı

20 kg patates, 400 gr maya, 1 kg çavdar veya buğday unu ve bir avuç doğranmış buğday samanı

1. Patatesleri soyup rendeleyin.
2. Yaklaşık 60° sıcaklıktaki 10 litre suya ekleyin.
3. Çözeltiye un ve saman ekleyin, karıştırın.
4. 6 saat sonra suyu bir kaba boşaltın ve yenisini doldurun (yaklaşık 50 ° sıcaklıkta).
5. 12 saat sonra bu su da bir kaba boşaltılır.
6. Şimdi çözeltiye maya ekleyip 2 hafta bekletmeye devam ediyor. Sonra geç.

Ve reçelden

6 kg herhangi bir reçel, 30 litre su, 200 gr maya.

Reçel büyük meyvelerden yapılmışsa, bir kıyma makinesinde veya başka bir kırıcıda öğütülmesi tavsiye edilir.

1. Reçeli suda eritin, maya ekleyin ve mayalandırın.
2. 4-5 gün sonra alt tabaka hazırdır.
3. Damıtma sırasında bitmiş ürünün verimi 6 litredir.
4. Reçele 3 kg şeker ekleyerek verimi artırabilirsiniz.
5. Bu durumda çıkış 9 litre olacaktır.

Şekere dayalı

5 kg karamelli tatlı, 200 gr maya, 20 litre su.

Tatlıları öğütün ve ardından sıcak suda çözün. Mayayı ayrı ayrı çözün ve ardından her şeyi karıştırın. Terk etmek dolaşmak 4-5 gün için Verim 5 lt.

baldan

maya 300 gr, şeker şurubu 2 lt, bal 3 kg, su 25 lt

• Bal ve şurubu suda eritin.
• önceden ekle seyreltilmiş maya.
• 7-8 gün dolaşın.

Ve meyve suyundan

10 litre herhangi bir tatlı meyve suyu, 300 gr maya

Mayayı ılık meyve suyunda eritin. İki hafta ısrar et. Çıkış - 3 l.

Şeker Bazlı

10 kg şeker, 200 gr maya, 10 lt su

Her şeyi ılık suda çözün. 7-10 gün dolaşım

Ve kayısıdan

10 kg kayısı, 10 kg şeker, 100 gr maya, 3 lt su

Kayısıların çekirdeklerini çıkardıktan sonra kıyma makinesinden geçirin. Şekeri 3 litre ılık suda eritin (sıcaklık 60-70 °). Daha sonra çözelti 25 ° C'lik bir sıcaklığa soğutulur. Kayısı kütlesini ve şeker solüsyonunu büyük bir kapta karıştırın ve mayayı ekleyin. Sıcak bir yere koyun. karışım ne zaman fermente etmek, bir kaçak içki kullanarak sollayın. Çıkış - 2,5 litre.

Üzüm bazlı

10 kg üzüm posası, 5 kg şeker, 100 gr maya, 30 lt su

1. Üzümlü keki şekerle dökün, karıştırın, mayayı koyun ve su dökün.
2. Bir hafta gezin.
3. Güçlü bir kaçak içki elde etmek için iki kez damıtın.

Ve kirazlardan

20 kg kiraz, 2 kg şeker, 200 gr maya

1. Kirazları kemiklerinden soyun, posayı ezin, ekleyin Şeker ve maya az miktarda ılık suda seyreltilir.
2. 4-5 gün ılık bir yerde dolaşır.
3. İlk iki gün karıştırın. Örneğin: her altı saatte bir.
4. Kiraz çekirdeklerini havanda öğütün.
5. Fermantasyonun bitiminden sonra, bunları alt tabaka ile karıştırın ve sollayın.
6. Damıtma sırasında dikkatlice izlemelisiniz. Hazır kiraz kaçak içki renksizdir.
7. Bulanıklık giderse ayrı bir kapta toplanmalı ve ardından tekrar damıtılmalıdır.

Yaklaşık 8 litre verim. Taze kiraz yerine kurutulmuş kiraz da kullanılabilir. Sadece önce suya batırın. Bir dezavantaj - fermantasyon bir veya iki gün daha sürecek.

Ve bezelyeden

3 kg bezelye, 3 su bardağı öğütülmüş malt, 200 gr maya. Bezelyeyi un haline getirin ve sürekli karıştırarak suya dökün. Bezelye unu çözüldüğünde kalın homojen bir kütle elde edilene kadar kısık ateşte pişirin. Sonra soğutun, ekleyin malt, iyice karıştırın ve 2-3 saat bekletin. Sonra bir kaseye dökün, ekleyin maya ve 5 gün ılık bir yerde bırakın. Çıkış genellikle 3 litredir.

Armut bazlı

10 kg çürük armut, 400 gr şeker, 40-50 gr maya

• Armutları kaynatın.
• Et suyu soğuyunca şekeri ekleyin, maya ve 1-1,5 litre su.
• Sıcak bir yerde bir hafta ısrar edin.
• 2 kez geç.

kızılcıktan

2 kg kızılcık, 8 lt su, 800 gr şeker, 1 paket maya

1. Kızılcık doğrayın.
2. Suyu bir kaba boşaltın ve sıkmayı suyla dökün ve 15 dakika kaynatın.
3. Sonra şekeri ekleyin, karıştırın ve 15 dakika daha kaynatın.
4. Tatlandırılmış suyu oda sıcaklığına soğutun ve içine kızılcık suyunu dökün.
5. Her şeyi karıştırın, sıvıya maya ekleyin, tekrar karıştırın ve bırakın dolaşmak.
6. Sonra geç.

pirinç bazlı

3 kg pirinç, 10 litre su, 3 su bardağı öğütülmüş malt, 200 gr maya

1. Pirinci suda kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.
2. Kütleye malt ekleyin, karıştırın ve 10-12 saat inkübe edin.
3. Sonra tekrar karıştırın ve ekleyin. maya, suda seyreltilmiş.
4. fermantasyon süreci 5-6 gün sürecek. Ardından bitmiş alt tabakayı süzün ve sollayın. Verim - yaklaşık 4 litre.

buğdaydan

4 kg buğday, 1 kg şeker, 3 lt su, 5 kg şeker, 18 lt su, 5 kg şeker, 8 lt ılık su

1. Buğdayı un haline getirin, içine 0,5 kg şeker dökün, 4 litre su dökün ve 5 gün ılık bir yerde ısrar edin.
2. Sonra kalan şekeri dökün ve suyun geri kalanını dökün.
3. Bir hafta daha dayan.
4. Substrat acı bir tat aldığında, süzün ve iki kez damıtın.
5. “Üretim atığını” atmayın, tekrar şekerle örtün, ılık su dökün ve 8-10 gün mayalanmaya bırakın.
6. Gerilme, alt tabakanın kalıntılarını 2 kez daha sollayın.

homwine.com

Ev yapımı bira, kapsamlı ve makul bir yaklaşım gerektiren çok aşamalı bir süreçtir. Pürenin kaçak içkiye damıtılması, belki de sürekli dikkat ve en azından minimum teorik bilgi gerektiren en sorumlu ve özenli aşamadır.

Doğru damıtma, içeceğin tadını ve kalitesini belirler ve teknolojiye uyulmaması, mutfaktaki onarımlar ve sağlığınız için ciddi sonuçlara yol açabilir.

Hazırlık aşaması: küçük şeyler önemlidir

Sobayı yakmadan önce bile tüm inceliklerin gözlemlendiğinden emin olmaya değer. Aksi takdirde, tüm hatalar, yüksek sıcaklıklar ve yanıcı sıvılarla çalışırken en iyi yol olmayan deneyimle tespit edilecektir.

Püre hazırlığı

Püreyi moonshine damıtmadan önce, damıtma için hazır olduğundan emin olmalısınız. Deneyimli kaçak avcılar bunu görünüş ve tat ile kolayca belirleyebilir, ancak güvenilir sonuçlar için kanıtlanmış yöntemleri kullanın:

• Pürenin hidrometre ile ölçülen yoğunluğu 1.002'yi geçmemelidir. Okumalar daha yüksekse, püre ile kaba biraz su ve maya ekleyin ve ılık bir yerde mayalanmaya gönderin.

• Hidrometreniz yoksa pürenin tadına bakın. Sıvının tatlılığı şekerin tamamının henüz alkole dönüşmediğini ve fermantasyona devam edilmesi gerektiğini gösterir.

Fermente olmayan püreyi damıtmanın mümkün olup olmadığı sorusu, evde bira yapımına yeni başlayanlardan sıklıkla duyulur. Elbette yapabilirsin, ama neden? Boşuna boşa harcanacak işlenmiş şeker içermiyordu ve maksimum güce ulaşılmaması nedeniyle kaçak içki çıkışı da mütevazı olacak.

Hala bir kaçak içki nasıl seçilir

Mağazadan satın alınan likörün artan maliyeti ve düşen kalitesi nedeniyle evde bira popülerlik kazanıyor.

Bunun için gerekli olan ilk şey bir kaçak içki hala. Çeşitli nedenlerden dolayı, herkes bir damıtıcı yapamaz; çoğu acemi damıtma cihazı cihaz satın alır.

Ayrı olarak, satın almadan önce satıcıları kontrol etme yöntemlerini ele alacağız.

İşlevsel amaç

İlk ve en önemli kriter. Satışta aşağıdaki kaçak içki fotoğraf türlerini bulabilirsiniz:

Birbirine bağlı iki parçadan oluşur: bir damıtma küpü ve bir buzdolabı (bobin). Çoğu sıradan insan için, kaçak içki ile ilişkilendirilen bu tasarımdır, çünkü üretim kolaylığı nedeniyle, özellikle kırsal alanlarda yaygınlaşmıştır.

Çalışma prensibi: önce bir küpteki püre alkolün kaynama noktasına kadar ısıtılır, ardından buhar bir bobin içinde soğutulur (yoğunlaştırılır). Çıkışta (akışta) maksimum 75-80 derecelik bir damıtma - kaçak içki ortaya çıkıyor. Ancak teorik olarak damıtma saf alkol üretemez; içecekte her zaman başka safsızlıklar olacaktır. Bir yandan bu, aromayı ve tadı korumak için iyidir, diğer yandan "gerekli" safsızlıkların yanı sıra zararlı maddeler de kaçak içkiye girer: metil alkol, aseton, asetaldehit, füzel yağları vb.

Damıtıcının avantajları: düşük maliyet, montaj kolaylığı, damıtma ve bakım. Klasik kaçak içki, hammaddelerin aromasını ve tadını diğer tasarımlardan daha iyi korur: tahıllar, meyveler, meyveler. Viski, konyak, calvados, rom gibi içeceklerin analoglarının hazırlanması için uygundur.

Dezavantajlar: normal kaliteyi elde etmek için, çıktının fraksiyonlara bölünmesiyle - "kafa", "gövde" ve "kuyruk" olarak adlandırılan kaçak içki 2-3 kez damıtılmalıdır. Tahıl ve şeker distilatları tercihen damıtmalar arasında, örneğin odun kömürü ile daha da rafine edilir. Bütün bunlar zaman ve enerji gerektirir (ısıtma ve soğutma için).

Damıtma küpü ile bobin arasına başka bir modülün monte edildiği sıradan bir damıtıcı - kuru bir buharlayıcı (bir hazne olarak da bilinir). Bu, yukarıdan tüplerle bir bobine ve bir kübe bağlanan belirli bir hacme sahip boş bir kaptır.

Buharlayıcının çalışma prensibi, etil alkolün kaynama noktasının birçok tehlikeli maddeden daha yüksek olmasına dayanmaktadır. Teorik olarak, buharlayıcıya girerken, zararlı safsızlıklar orada yoğunlaşır, ancak termal enerji etil alkolün buharlaşmasına harcandığından tekrar kaynamaz. Sukhoparnik'in aparattaki rolü abartılıyor.

bira sütunu

Bu, alkol buharı soğutma modülünün, damıtma sırasında sıvıyı fraksiyonlara ayıran, üstüne bir geri akış kondansatörü yerleştirilmiş dikey bir boru şeklinde yapıldığı bir kaçak içkidir. Herhangi bir içeceği hazırlamak için kullanılabilir: aromayı korurken hem sıradan şeker kaçak içki hem de "asil" damıtma ürünleri (konyak, viski, chacha) için.

Brazhnaya sütunu - kaçak içkide yeni bir kelime

Avantajlar: kullanım çok yönlülüğü, ham maddelerin aromasını korurken zararlı safsızlıklardan iyi arındırma, ortalama fiyat, göreceli kullanım kolaylığı.

Dezavantajları: Pürenin içerdiği alkolün tamamını kaliteyi düşürmeden elde etmek imkansızdır, kayıplar toplam hacmin %45-70'i kadardır, yani püredeki 2 litre mutlak alkolden ortalama 1 litre yüksek kaliteli distilat çıkacaktır. Tasarım genel olarak ortaya çıkıyor (yükseklikte), bir daireye kurmak her zaman mümkün değil.

Damıtma sütunu

Bu, bir sıvıyı yakın bir kaynama noktasına sahip fraksiyonlara ayırmak için ısı ve kütle transfer cihazları (tepsiler veya memeler) ile donatılmış dikey silindirik bir kaptır. Gerekirse, geleneksel damıtıcı veya bira kolonu olarak kullanılabilir.

Rektifikasyon, zararlı safsızlıkları damıtmadan çok daha iyi ayırır, teorik olarak, kalenin %96'sına kadar saf alkol (yabancı koku ve tat olmadan) elde edebilirsiniz, ancak evde damıtma kolonlarında sonuç genellikle daha mütevazıdır. Düzeltme - saf alkole ihtiyaç duyanlar için uygundur

Damıtma kolonunun avantajları:

1. Safsızlıkları kalitatif olarak ayırmanın tek yolu, herhangi bir püreden neredeyse saf alkol elde etmek
2. İkili veya üçlü damıtma gerektirmez
3. Çalışma sırasında belirli bir koku yoktur.

Dezavantajlar: rektifikasyon sırasında besleme stoğunun aroması ve tadı kaybolur, kolonun bakımı ve çalıştırılması geleneksel bir aparattan daha zordur. Yükseklik boyutlarının büyük olması nedeniyle uygun bir montaj yeri ile ilgili sorunlar olabilir. Damıtma ekipmanının maliyeti (kolonun kendisine ek olarak, en azından sıcaklık sensörlerine de ihtiyaç vardır) genellikle klasik damıtıcılardan (alambikalar hariç) daha yüksektir.

Küp hacmi, gücü, boyutları

Bu parametreler, ne sıklıkla kaçak içki kullanmayı planladığınıza bağlıdır. Genel kural: diğer şeyler eşit olduğunda, kaçak içki ne kadar verimli olursa, o kadar pahalı, ağır ve büyüktür.

Her şeyden önce, küpün hacmine karar vermelisiniz. Damıtma sırasında, herhangi bir aparatın hacmin %80'ini doldurmasına izin verilir. Örneğin, küp 15 litre ise, güvenlik nedeniyle bir seferde 12 litreden fazla püre damıtılmaz. Bu göründüğü kadar az değil, çünkü püreyi iki damıtmaya bölmek, özellikle haftada 1-2 defadan fazla kaçak içki kullanıyorsanız, büyük bir aparat satın almaktan çok daha pratiktir.

Soğutucunun kapasitesi, küpün hacmine karşılık gelmelidir - gelecekte daha büyük bir küp bağlamayı planlıyorsanız, bir marjla eşit veya daha yüksek olmalıdır. Cihazın performansını, yalnızca saatteki litre sayısıyla değil, aynı zamanda bağlı küpün mümkün olan maksimum hacmi, ısıtma dereceleri ve önerilen soğutma yoğunluğuyla da ilgilenerek üreticiden bulmanız gerekir.

Bira veya damıtma kolonu alırken boylarının genellikle 1 metreyi geçtiğini unutmamalısınız. Cihazın ocak üzerine kurulması gerektiği dikkate alındığında, tavan veya davlumbaz için yeterli serbest yükseklik olmayabilir.

Malzeme

Esnaflar kaçak içkiyi alüminyumdan yaptılar, ancak bu en uygun malzeme değil çünkü tadı etkiliyor ve içeceğe zararlı maddeler salıyor. Modern üreticiler iki inert (alkolle reaksiyona girmeyen) metal kullanır - paslanmaz çelik ve bakır.

Paslanmaz çeliğin avantajı, düşük maliyeti, uzun hizmet ömrü ve neredeyse hiç bakım gerektirmeyen (yalnızca durulama ve temizleme) cihazın güvenilirliğidir.

Ana şey, paslanmaz çeliğin gıda endüstrisi için GOST ile uyumlu olmasıdır. Bu belge satıcı veya üretici tarafından gösterilmelidir. Kalınlık 2 mm'den az değildir, aksi takdirde güçlü ısıtma ile püre yanabilir.

Distilatın organoleptik özelliklerini herhangi bir şekilde etkilemeyen tek malzeme (cam dışında) bakırdır. Ayrıca bakır, yüksek ısı iletkenliği nedeniyle hızla ısınır ve soğur, bu da damıtma için harcanan süreyi azaltır. Dezavantajı, bakır kaçak içki imbiklerinin daha pahalı olması ve seçkin alkol üretmek için kullanılmasıdır: viski, konyak, tekila, calvados.

Bakır cihazlardaki herhangi bir kaçak içki bulanıklığı ve üçüncü taraf tatları, yalnızca cihazın yetersiz bakımı nedeniyle ortaya çıkar ve malzemenin kendisiyle hiçbir ilgisi yoktur. GOST'a göre, alkol üretiminde bakır kullanılmasına izin verilir.

Tasarım özellikleri

Duruma bağlı olarak, kaçak içki demleme sürecini hem basitleştirir hem de karmaşıklaştırır. Örneğin cihazın tüm modülleri açılır kapanır ise temizlenmesi daha kolay olur. Küp ve buharlayıcı üzerinde tahliye musluklarının bulunması da bakımı kolaylaştırır. Damıtma küpünün boynu, elinizi kolayca içine sokabileceğiniz kadar geniş olmalıdır, aksi takdirde ölçeği çıkarmak sorunlu olacaktır.

Cihaz yükseklik ölçülerine uymuyorsa, yerleşik ısıtma elemanları olan bir küp satın alabilir ve ocağa koymayarak yerden tasarruf edebilirsiniz. Ancak damıtma sırasında ısıtma elemanı püreye daldırılmalıdır, aksi takdirde yanar. Su temini ile ilgili sorunların olduğu yazlık evler için bir kaçak içki olarak, akan su gerektirmeyen cihazlar daha uygundur, bunlar satıştadır.

Her modern model mutlaka, damıtmayı fraksiyonlara ayırırken gezinmek için kullanılabilecek en az bir termometre ile donatılmalıdır.

Otomasyonun varlığı bir yandan süreci basitleştirirken diğer yandan bakımı zorlaştırır çünkü bir kontrolör arızalansa bile çoğu zaman tüm cihaz çalışmayı durdurur.

Hala kaçak içki nasıl satın alınır

Uygun bir model seçmek savaşın sadece yarısıdır, normal bir satıcı bulmak ve ürün belgelerini kontrol etmek çok daha önemlidir. Bu, deneyimsiz kaçak içki içenlerden kar elde etmek isteyen birçok iş adamının olduğu İnternet üzerinden kaçak içki satın alırken çok önemlidir.

Ne yazık ki, dolandırıcılık vakaları ve tasarımı şüpheli uygun olmayan cihazların satışı olağan hale geldi. Forumlarla ilgili incelemeler ve orada yaşayan "uzmanların" tavsiyeleri, vakaların% 90'ında ödenir, onlara rehberlik etmemelisiniz.

Belgelerin doğrulanması

Mümkünse, bölgenizdeki sabit bir mağazadan bir kaçak içki satın alın, böylece sorun olması durumunda mallara danışabilir veya iade edebilirsiniz. Ancak genellikle internette bir damıtıcı veya damıtma sütunu seçilir. Bu durumda, aşağıdaki hususlara dikkat etmenizi tavsiye ederim:

1. Satıcı kaydını kontrol edin. Metodoloji ülkeye göre değişir. Örneğin, Rusya'da Federal Vergi Servisi'nin (FTS) web sitesinde OGRN (Ana Devlet Sicil Numarası) ve OGRNIP'i (Ana Devlet Sicil Numarası) kontrol edebilirsiniz. Veri yoksa veya satıcının web sitesindekilerle eşleşmiyorsa, önünüzde bir dolandırıcı var demektir.
2. Satıcının bulunabileceği gerçek bir fiziksel adresine sahip olması arzu edilir. Doğrudan bir sabit telefon numarası (8800 değil), sitedeki eksiksiz veriler ve belirtilen zamanda hızlı bir şekilde yanıt veren bir destek hizmetinin mevcudiyeti, dürüstlüğün dolaylı bir teyididir.
3. Moonshine'ın açıklaması yine de eksiksiz olmalıdır: tüm parçalar ve düzenekler listelenir, yapıldıkları malzemeler adlandırılır, tüm teknik özellikler, belirli çalışma koşulları altında sayı veya aralıklarda belirtilir. İlk talepte satıcı, ekipmanın üreticisini, fiziksel adresini ve iletişim bilgilerini belirtmelidir.
4. Ürünle ilgili talimatları ve sertifikaları öğrenin. Belgenin kendisi yalnızca yapılandırma ve montaj hakkında tam bilgi içermemeli, aynı zamanda güvenlik önlemleri ve ekipman bakımı kuralları dahil olmak üzere çeşitli çalışma modlarının açıklamalarını da içermelidir. Her şey ne kadar ayrıntılı olursa o kadar iyidir. Ayrı bir bölüm, garanti hizmetinin şartlarıdır. Sağlanan kalite sertifikalarının da kontrol edilmesi gerekir, bunun için Rusya'da, Birleşik Uygunluk Sertifikaları Kaydı web sitesine numarayı girmek yeterlidir. Yalnızca tüm belgeler uygunsa satın alma işlemi gerçekleştirebilirsiniz.

alkolfan.com

Damıtma öncesi temel gereksinimler

• Sadece yüksek kaliteli hammaddeler kullanıyoruz. Suyun yan tatları ve kokuları olmamalıdır. Yerleşik akan su almak en iyisidir ve hiçbir durumda damıtılmış veya kaynamış su almamalısınız. Fermantasyon oksijen gerektirir. Şekeri ters çevirmek (şurup pişirmek) daha iyidir. Bu, fermantasyon sürecini iyileştirir ve zararlı mikroorganizmaların aktivasyonunu önler. Bu kokuyu etkileyebilir. Yüksek kaliteli preslenmiş veya kuru maya alıyoruz.
• Doğru oranları gözlemliyoruz (1 kg şeker + 100 gr pres maya veya 20 gr kuru + 4 litre su için). Belki de kendi kanıtlanmış tarifleriniz vardır.
• Hijyen standartlarına uymaya çalışıyoruz. Pürenin damıtılması için kaplar ve bitmiş ürünler için tabaklar steril ve kuru olmalıdır. Aksi takdirde bu da istenmeyen bir tat ve kokuya yol açabilir.
• Damıtmaya başlamadan önce ekipmanı doğru bir şekilde kuruyoruz, damıtma sürecini bozmamak için sıkılığını kontrol ediyoruz.

varimspirt.ru

Emniyet

Teneke ve tencere ev yapımı cihazların zamanı geçmişte kaldı ve düzenli olarak ev yapımı alkol yapmayı planlıyorsanız, normal bir cihaz satın almak faiziyle karşılığını verecektir.

İyi cihaz - yüksek kaliteli kaçak içki

Bir kaçak içki seçerken, metalin kalınlığına dikkat edin - duvarlarda en az 1,5 mm ve altta 2-3 mm olmalıdır. Geniş bir doldurma ağzı, damıtma küpünün yıkanmasını kolaylaştıracak ve katlanabilir bir buharlayıcı, ikinci damıtma sırasında içeceği tatlandırmanıza izin verecektir. Damıtma işlemini kontrol etmenizi sağlayacak termometreli bir aparat seçmeniz de tavsiye edilir.

Not!

İş yerindeki güvenlik önlemleri, bir düzineden fazla yanmış el ve patlayan cihazlarla geliştirilmiştir, bu nedenle bu bölümü dikkatlice inceleyin:

• Braga, damıtmadan önce gazlı bezden süzülmelidir. Mayşe veya üst pansuman parçacıkları, aşırı basınç nedeniyle patlama tehlikesi oluşturan buhar borularına girebilir.

• Hazneyi gaz brülöründen uzağa yerleştirin ve altına başka bir kap koyarak dökülmeye karşı sigortalayın. Alkol yanıcı bir sıvıdır ve affetmez.

• Cihazın sıkılığını kontrol edin. Bunu yapmak için hortumu prize takın, içine üfleyin ve birkaç saniye tutun. Hortumu serbest bıraktıktan sonra, hava kapalı alandan tıslayarak dışarı çıkacaktır. Sızdıran bağlantı noktalarından sızan alkol buharları yalnızca çıkışı azaltmakla kalmaz, aynı zamanda tutuşabilir.

• Taşıma sırasında metal parçalar çok ısındığından eldivenleri el altında bulundurun. Buharlı pişiriciyi değiştirirken el koruması yararlıdır.

• Buhar yanıklarını önlemek için imbik soğuyana kadar açmayın.

Bu kurallar deneyimli kaçak içki tutkunları tarafından iyi bilinir, ancak yeni başlayanlara yardımcı olsalar bile yazmaya değerdi.

Pürenin damıtılması için sıcaklık koşulları

Damıtma ilkesi, püre bileşiminin farklı kaynama noktalarına sahip maddeler içermesi gerçeğine dayanır. Damıtma küpünün ısınmasındaki art arda değişiklik nedeniyle, bu maddeler dönüşümlü olarak gaz haline geçer. Bu, kaçak içkiyi safsızlık içeriğinde farklılık gösteren fraksiyonlara ayırmanıza izin verir:

• Aldehitler, eterler, metanol ve diğer zararlı safsızlıkların buharlaşması 65⁰С'de başlar. Pürenin moonshine damıtılması sırasındaki bu sıcaklık, ilk fraksiyonun - kafaların - ayrılmasına kadar korunur. Bu fraksiyonun hacmi, püre için kullanılan kilogram şeker başına 30-60 ml olarak hesaplanmaktadır.

• Bundan sonra ısıtma, damıtma küpünde mayşenin moonshine damıtma sıcaklığına ulaşıldığı bir seviyeye yükseltilir. Etil alkol 78⁰'de buharlaşır ve sonuç, kaçak içkinin ikinci, en saf kısmı olan vücuttur. Bu aşamada küpteki sıcaklık yavaş yavaş yükselir ancak 85⁰С'ye ulaşmamalıdır.

• Üçüncü fraksiyonun ayrılması, damıtma sırasında mayşe sıcaklığının ulaşması gereken son işarettir. Fusel yağları 85⁰С sıcaklıkta buharlaşmaya başlar ve bu noktada kuyruklar kesilir.

Püre damıtma sıcaklığı 98.5⁰С'ye ulaştığında, yoğunlaştırılmış sıvı% 1'den fazla etanol içermediğinden damıtma durdurulabilir. Sadece çoğu hasta bu damıtma aşamasına ulaşsa da.

Mayşe ve çözeltilerin parametrelerini ölçmek için aletler

150 ºС ölçekli sıvı termometreler yardımıyla sıcaklığı ölçebilirsiniz. Ve şıranın bağıl ağırlığını ölçmek için, alkol çözeltileri için 1.000-1.080 limitli bir hidrometre gereklidir - 0.820-0.880 limitli bir hidrometre seti; 0,880-0,940; 0.940-1.000. Püre ve mayşenin asitliği tada göre belirlenir. Güçlü asit arzu edilmez, bu nedenle püre ve mayşenin tadı hafif asidik olmalıdır.

fermash.com.ua

Pürenin adım adım moonshine damıtılması

Çifte damıtma ihtiyacı ile ilgili olarak, kaçak içki içenler aynı fikirde. Bu, içeceğin organoleptik özelliklerinden ve sabah esenliğinden sorumlu olan safsızlıklardan arınmış, alışılmadık derecede yumuşak, temiz bir ürün elde etmenizi sağlar. En titiz olanlar, kaçak içkiyi üç, hatta dört kez damıtmayı başarır. Ancak çoğu, çift damıtmanın yeterliliği konusunda hemfikirdir.

Moonshine'i püreden düzgün şekilde çıkarma: ilk damıtma

İlk damıtmayı gerçekleştirme teknolojisi, bu kadar kesin bir bakış açısına sahip değildir. Bu konuda, kaçak avcılar iki kampa ayrılır ve her birinin kendi argümanları vardır. Uzun yıllar süren tartışmalar bile gerçeğin doğuşuna yol açmadığı için kimin yönteminin daha doğru olduğunu bulamayacağız.

Pürenin hızlı damıtılması

Tekniğin özü, püre içinde kalan maya ve safsızlıkların, safsızlık miktarını artıran uzun süreli ısıl işleme tabi tutulmamasıdır. Damıtma, ayrı bir sıcaklık rejimi ve fraksiyon seçimi yapılmadan maksimum güçte gerçekleştirilir:

1. İmmiği ateşe koyun ve serpantine su getirin.
2. Püre kaynayana kadar mümkün olduğunca çabuk ısıtın.
3. Jette 3-5⁰C'ye kadar maksimum hızda damıtmaya devam edin.

20⁰С sıcaklıkta az miktarda distilattaki gücü ölçmeniz gerektiğini unutmayın. Sıcaklık daha yüksekse, düzeltme faktörlerine sahip özel tablolar kullanılır. Bununla birlikte, akıştaki kaçak içki normal çalışan bir soğutucu ile 30⁰'nin üzerine çıkmamalıdır, bu nedenle soğumasını beklemeye neredeyse hiç gerek yoktur.

Bu tekniğin destekçileri, birinci damıtma sırasında başları ve kuyrukları ayırmaya gerek olmadığına inanırlar, çünkü ikinci damıtma sırasında kömürden süzme ve fraksiyonların damla damla seçilmesi yeterince yüksek kaliteli bir ürün verir.

Güçlü bir emici hammaddenin aromasının şiddetini azalttığından, meyve ve tahıl kaçak içkisinin hazırlanmasında kömür filtreleri kullanılmamalıdır. Bu durumda, hem birinci hem de ikinci damıtma sırasında başların ve kuyrukların kesilmesi gerçekleştirilir.

• Küpü 65⁰C'ye ısıtın ve ilk damlalar görünür görünmez ısıyı azaltın.
• İlk damıtma sırasında, kafaların hacmi her bir kg şeker için 30 ml'dir, ancak deneyimli kaçak içki meraklıları bunları asetonun keskin kokusuyla kolayca ayırt edebilir.

• Kaçak içki toplamak için kabı değiştirin ve sık damlalar ile ince bir akış arasında bir şey elde etmek için ısıyı artırın.

• Jette 30⁰ ABV'ye ulaşana kadar vücuttan numune almaya devam edin. Bazı kaçak avcılar, zaten 45⁰'de kuyrukları kesme alıştırması yapar, ancak bu, çift veya üçlü damıtma ile gereksizdir.

• Kabı tekrar değiştirin ve ısıyı maksimuma çıkarın. %5 etanol içeriğine kadar artıkları toplayın.

İlk damıtma sırasında elde edilen kafalar, halkın şöhretinin çarpıcı bir itibarla ödüllendirildiği pervach'ın aynısıdır. Tabii ki, ayaklarınızı yerden keser ve sarhoşluk hızla başlar, ancak içindeki zehirli safsızlıkların konsantrasyonu ölçeğin dışına çıkar ve sağlığınız, bu cehennem içkisini denemeye cesaret edenlere hatırlatmaktan geri kalmayacaktır.

Ortaya çıkan ikinci fraksiyon (vücut) ham alkoldür. Elbette içebilirsiniz, ancak kalitesi ortalama olacaktır. Ev yapımı alkolün hazırlanmasına zaten başladığınız için, sonuna kadar getirin ve herhangi bir ünlü votka markasını geride bırakacak bir içecek hazırlayın.

ikinci damıtma

Ham alkol, rustik kaçak içkiye özgü doğal hafif bulanıklığa ve baş ve kuyruklar zaten seçilmişse orta düzeyde safsızlığa sahiptir.

filtreleme

Moonshine'ı aparatla püreden çıkarmadan önce, ham alkolün 25-30⁰ kuvvetinde seyreltilmesi ve aşağıdaki yollardan biriyle füzel yağlarından filtre edilmesi önerilir:

• Her litre sıvıya 20 gr rafine bitkisel yağ ekleyin, kapağı kapatın ve iyice çalkalayın. 12 saat sonra, esnek bir boru ile yağ filminin altındaki sıvıyı boşaltın. Gazlı bez veya pamuklu filtreden geçirin.

• Sulama kabına bir pamuk filtre koyun ve üstüne huş ağacı, taş veya hindistancevizi aktif kömürü dökün. Uygun hammaddelerin yokluğunda, sıradan farmasötik aktif karbon kullanmaktan çekinmeyin. Alkolü bir sulama kabından süzün.

Moonshine'ı şeker veya nişasta içeren hammaddeler üzerinde filtreleyebilirsiniz, ancak meyve damıtığı, füzel yağlarıyla birlikte lezzetinin ve aromasının bir kısmını kaybedecektir, bu nedenle bunun için üçlü püre damıtması kullanmak daha iyidir. Zaman ve ilham varsa bu iki temizleme yöntemi art arda kullanılır.

ikinci damıtma

Aslında, teknoloji, bazı incelikler dışında, pratik olarak fraksiyonel ilk damıtmadan farklı değildir:

• Kafaların kesilmesi ne kadar yavaş olursa, ürün o kadar iyi olur. Optimal sıvı alım hızı dakikada 1-3 damladır.

• İlk kez kafaları seçmediyseniz, şimdi kullanılan her kilogram şeker için 50-60 ml seçin. Tekrar seleksiyon yapılırken 30 ml kadar başlığın kesilmesi yeterli olacaktır.

• Kabı değiştirin ve küpü 78⁰С'ye ısıtın, ikinci fraksiyonu orta hızda damıtın.

• Jetteki güç 45⁰C'ye düştüğünde tankı tekrar değiştirin ve kuyrukları maksimum güçte damıtmaya devam edin.

Pürenin moonshine damıtılması doğru yapılırsa, 50-60⁰ güçte bir içecek alırsınız. Bu derece alkol herkese uygun değildir ve onu suyla seyrelterek istediğiniz kaleye getirebilirsiniz. Damıtılmış, şişelenmiş veya sürahi filtrelenmiş su yapacaktır.

Bitmiş ayın temizlenmesi

Soru oldukça belirsiz ve kaçak içki içenler bunu çözmede ortak bir paydaya gelmediler. Kuşkusuz en etkili temizleme yöntemi, kuyruk ve başları tam ve tercihen bir kenar boşluğu ile doğru damıtmadır.

Safsızlıkların en azından bir kısmını ondan çıkarmak için yalnızca düşük kaliteli bir içecek için saflaştırma gereklidir. Bu amaçla aşağıdakiler kullanılır:

• potasyum permanganat;
• Süt;
• yumurta akı;
• Çavdar ekmeği;
• metal bir kapta dondurmak.

Ancak tüm bu yöntemlere etkili denemez, bu nedenle gücünüzü toplamak ve düşük kaliteli kaçak içkiyi tekrar damıtmak, özenle üç fraksiyona bölmek daha iyidir.

Tura ve Yazı: Atıktan Yararlılık

İlk ve son fraksiyonu içmeye değmez ama bu kullanılamayacağı anlamına gelmez. İçlerindeki alkol içeriği oldukça önemlidir ve ekonomik kişi onu nerede kullanacağını bulacaktır:

1. Kafalar teknik alkol olarak kullanılır. Çözücü, leke çıkarıcı, donma önleyici cam yıkama sıvısı vb. olarak işlev görebilirler.
2. Kuyruk fraksiyonları, yalnızca harici kullanım için tıbbi infüzyonların hazırlanması için mükemmeldir.
3. Çoğu zaman, pürenin bir sonraki kısmına kuyrukların eklenmesi önerilir, ancak özel forumların kullanıcıları, tekrar tekrar damıtma ile kaçak içki kalitesinin düştüğünü söyler.

Artık püreyi baştan sona doğru bir şekilde nasıl damıtacağınızı biliyorsunuz. Sürecin açıklaması hacimli görünebilir, ancak iki veya üç kez yaptıktan sonra tüm incelikleri ezbere hatırlayacaksınız ve bir süre sonra yüksek kaliteli ev yapımı kaçak içki elde etmek için püf noktalarınızı geliştireceksiniz!

nalivay-ka.ru

Ürünü periyodik olarak küçük bir kaba seçerek bir alkol ölçer kullanarak kaçak içkinin gücünü belirleyebilirsiniz. Ve damıtma işlemi sırasında seçimle uğraşmamak için, kaçak içkinin gücünü bir cihaz olmadan yaklaşık olarak belirlemenin çok basit bir yolu var.

• 10 cm uzunluğunda ve 1-2 cm genişliğinde bir kağıt şeridi alıyoruz (gazeteden yırtabilirsiniz).
• Bükülmemesi için boyuna ikiye bükün.
• Bir ucunu bobinin altına ıslatıp ateşe vermeye çalışıyoruz.
• 40 dereceden fazla güce sahip kaçak içki, kibriti çıkarsanız bile yanacaktır.
• Kale 40 dereceden az olduğunda, o da yanacaktır, ancak bir patlama ile ve kibriti çıkarırsanız hemen sönecektir.

Bu aşamada, iyi kaçak içki seçimi durdurulur.

Bir aşamadan olabildiğince "sıkıştırma" cazibesine karşı uyarmak isterim. Bunu asla yapma. Kuyrukları zamanında kesin. Miktarı feda etmek daha iyidir, ancak kaliteyi kazanın. Aksi takdirde, TÜM filmlerimizde olduğu gibi kaçak içkiyle karşılaşabilirsiniz. Bulutlu ve şüphesiz kokulu.

Herhangi bir düzeltme ile, kaçak içki demleme sırasındaki sıcaklık belirli sınırlar içinde tutulur. Aynı şekilde toz şeker ve özellikle mayanın karıştırılacağı su da ılık alınmalıdır. Maya kuru ise “canlandırmak” gerekir. Önce 35 dereceden yüksek ve 25 dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta suyu karıştırın, biraz şeker ekleyin ve köpük oluşana kadar bekletin. Sonra bir kaba dökün. buna ihtiyaçları yok. Pürenin fermantasyon işlemi oda sıcaklığında gerçekleşir.

Damıtma için gerekli sıcaklık hakkında

• Evde bira yapımında, damıtma sırasında sıcaklığı "aşırıya kaçmamak" çok önemlidir. Suyun kaynama noktası 100 derecedir, alkol biraz daha erken yoğun bir şekilde buharlaşmaya başlar. Kaynayan püreyi damıtırsanız, çıkıştaki kaçak içki bulanıklaşacaktır.
• Ayrıca, keskin bir şekilde düşecektir. Püredeki tüm zararlı safsızlıklar içine girecektir. Damıtma küpünün kapağındaki bir termometre, işlemi kontrol etmenizi sağlayacaktır. Optimum damıtma sıcaklığı 79 - 82 santigrat derecedir.
• Ancak 65 derecelik ısıtmada, hafif alkollerin ve eterlerin buharlaşması başlar. Bu, kaçak içki veya "pervach" ın "başı" - ilk litre (püre içeren kap 25 - 30 litreden az değilse). İçinde ester bulunması nedeniyle içilmesi zararlıdır. 78 derecelik bir sıcaklık, buharlaşmayı ve etil alkolü "yapar".
• Ayrı bir kapta toplanır. Pürenin ısınması kaynamaması için azaltılır. Ardından, düşük ısıda, sıcaklık tekrar 78'e yükselene kadar getirin. Ve şimdiden damıtmaya devam edin. Alkolün (%100 etanol) tam kaynama noktası 78.39 derecedir. %96 rektifiye biraz daha erken kaynar (78.15).

Alkol buharlarının soğutulması üzerine

Termometre yoksa

Termometre yoksa, çıkan kaçak içkinin gücü tutuşmasıyla belirlenir. Ahşap bir yüzeye biraz damlatın ve yakın. Mavimsi bir alev (ve neredeyse görünmez), içeceğin yüksek gücünü gösterir. Zayıf sarımsı bir ışık zaten %38 - 40 alkol içeriğini gösterir. Yandıktan sonra ışıkta yanardöner yağlı bir film kalır - bunlar füzel yağlarıdır. Bu kalıntının miktarı içeceğin gücünü gösterir. Alkol püreden tamamen çıkarılamaz. Bir "kuyruğa" ihtiyacınız varsa, yani kaçak içki zaten bulutluysa, o zaman 85 derecenin üzerinde ısıtılır. Bu gerekli değilse, bu kalıntı, pürenin yeni bir kısmı ile bir sonraki kaba eklenebilir. Buradaki kale biraz artacak. Damıtma işleminden sonra, toplam alkol miktarının yaklaşık dörtte biri püre içinde kalır.

ısıtıcılar hakkında

Şimdi bir damıtma küpü veya başka bir kap için ısıtıcılardan bahsedelim. Pürenin kaynama noktasının düzenlenmesinin en kolay olduğu bir gaz sobası kullanmak en iyisidir. Elektrikli ocak veya indüksiyonlu fırın, ısıyı sorunsuz bir şekilde değiştirmenize izin vermez. Aşırı durumlarda, bir yangın yapacaktır. Püre ile tank önce tam ısıda ısıtılır. Termometre yoksa, bu süreçteki en önemli şey püre tıslamanın başlangıcını kaçırmamaktır. Kaynatmaktan kaçınarak ısıyı hızla azaltın. Yakında, ilk kaçak içki damlaları bobinin çıkışında görünecektir. Kap dolarken, alkollü içeceğin damlamasını izleyin. Bir dizi damlaya dönüşürse, ısıtma biraz artar. Düzeltme işlemi sırasında alkol kokusu açığa çıkar. Damıtma küpündeki sıcaklık rejimi 76 - 82 derece arasında tutulmalıdır. Bir süre sonra püre içindeki alkol konsantrasyonu azalır. Süreç mümkün olduğu kadar uzun sürmelidir. En yüksek kaçak içki kalitesi, pürenin 80 derece ısıtmada damıtılmasıyla elde edilir.

karter hakkında

Moonshine için birçok cihaz çeşidi vardır. Bazıları için, bir füzel yağ karteri, damıtma küpü ile bobin arasındaki hortumu keser. Buharları alkolden daha ağırdır ve daha hızlı çöker. Küçük bir kap şeklindeki hazne, yavaş yavaş zararlı safsızlıklarla dolar. Pürenin sıcaklığı ne kadar yüksek olursa, o kadar hızlı dolar. Ancak zararlı safsızlıkların bir kısmı hala çıkışa ulaşıyor.