Proteinler - insan vücudundaki rolleri ve sporda ne kadar önemli oldukları. İnsan beslenmesindeki proteinler: vücut üzerindeki etkisi

Her gün yemekle birlikte yediğimiz proteinler hakkında ne biliyoruz? Çoğu insan onlara bir kas yapı malzemesi olarak aşinadır. Ancak bu onların ana görevi değildir. Proteine ​​başka ne için ihtiyacımız var ve neden bu kadar çok ihtiyacımız var? Proteinlerin insan vücudundaki tüm işlevlerine ve beslenmemizdeki önemine bakalım.

“Sağlıklı bir yaşam tarzı sürün” blogunda zaten bir protein konusuna başlamıştım. Ardından proteinin zararlı olup olmadığını konuştuk. Spor beslenmesi konusu artık yeni başlayan sporcular arasında çok popüler. Bu yüzden ona dokunmadan edemedim. Devamını oku.

Tüm hücrelerin ve organik dokuların ana bileşeni olan proteinler, son derece önemli bir rol oynar. önemli rol vücudun düzgün işleyişinde. Kesinlikle tüm hayati süreçlerde aktif olarak yer alırlar. Düşüncemiz bile bu yüksek moleküler organik maddeyle doğrudan bağlantılıdır. Metabolizma, kasılma, büyüme yeteneği, sinirlilik ve üremeden bahsetmiyorum. Tüm bu işlemler, proteinlerin varlığı olmadan imkansızdır.

Proteinler suyu bağlar ve böylece vücutta yoğun bir şekilde oluşur. insan vücudu, kolloidal yapılar. Tanınmış Alman filozof Friedrich Engels, yaşamın, sürekli metabolizma yoluyla çevreleriyle sürekli etkileşime giren proteinlerin bir varoluş biçimi olduğunu ve bu değişim durur durmaz proteinin ayrıştığını - yaşamın kendisinin sona erdiğini söyledi.

Protein katılımı olmadan yeni hücreler doğamaz. Ana görevi inşaattır. O, büyüyen bir organizmanın gelişmesinin imkansız olduğu genç hücrelerin kurucusudur. Bu organizma büyümeyi durdurup ulaştığında orta Çağ, zaten kendi yaşamlarını geride bırakan hücreler, yalnızca proteinin katılımıyla gerçekleşen yenilenmeye ihtiyaç duyar.

Bu işlem için miktarı kumaşların aşınması ile orantılı olmalıdır. Bu nedenle (örneğin) kas yükleri ile ilişkili bir spor hayatı yaşayan kişilerin daha fazla protein tüketmesi gerekir. Kaslar üzerindeki yük ne kadar yüksek olursa, vücutlarının yenilenmeye ve buna bağlı olarak proteinli gıdaya o kadar çok ihtiyacı vardır.

Spesifik proteinlerin rolü

Vücut korunmalı kalıcı denge spesifik proteinler. Normal yaşam için en önemli olana doğrudan katılan hormonlar, çeşitli antikorlar, enzimler ve diğer birçok oluşumdan oluşurlar. biyokimyasal süreçler. Bu proteinlerin gerçekleştirdiği işlevler çok ince ve karmaşıktır. Vücuttaki miktarlarını ve bileşimlerini sabit bir seviyede tutmalıyız.

Protein, nitrojen içeren karmaşık bir biyopolimerdir. Monomerleri a-amino asitlerdir. Protein, türüne bağlı olarak çeşitli amino asitlerden oluşur. Bir proteinin biyolojik değeri amino asit bileşimine göre değerlendirilir. Proteinlerin moleküler ağırlığı: 6000-1000000 ve daha fazlası.

Proteinlerdeki amino asitler

Amino asitler nelerdir? Bunlar iki fonksiyonel gruptan oluşan organik bileşiklerdir:

• karboksil (-COOH-) - belirleyen bir grup asit özellikleri moleküller;
• amino grubu (-NH2-) - moleküllere temel özellikleri veren bir grup.

Birçok doğal amino asit vardır. Gıda proteinlerinde bunlardan sadece 20 tanesi vardır.

Birçok doğal amino asit vardır. Gıda proteinlerinde bunlardan sadece 20 tanesi vardır:

alanin, arginin, asparajin, aspartik asit, valin, histidin, glisin (glikokol), glutamin, glutamik asit, izolösin, lösin, lisin, metionin, prolin, serin, tirozin, treonin, triptofan, fenilalanin, sistin.

Esansiyel amino asitler yukarıda listelenen 20 amino asitten 8'idir. Bunlar valin, izolösin, lisin, lösin, treonin, triptofan, fenilalanin, metiyonindir. Sadece yiyeceklerden elde edilebildikleri için esansiyel olarak adlandırılırlar. Bu amino asitler vücudumuzda sentezlenmez. Bir yaşın altındaki çocuklarda histidin de esansiyel bir amino asittir.

Vücut, esansiyel amino asitlerden birinin eksikliğinden veya bileşimlerinde bir dengesizlikten muzdarip olursa, vücutta başarısızlıklar başlar. Protein sentezi bozulur ve çeşitli patolojiler ortaya çıkabilir.

Protein çeşitleri nelerdir?

Gıdalarda bulunan tüm proteinler basit ve karmaşık olarak ayrılır. Basit proteinlere protein, karmaşık proteinlere de protein denir. Basit olanlar sadece polipeptit zincirlerinden oluşurken, karmaşık olanlar protein molekülüne ek olarak prostetik bir grup da içerir - protein olmayan bir kısım. konuşmak gerekirse sade dil, o zaman proteinler saf proteindir ve proteinler saf protein değildir.

Proteinler ayrıca uzaysal yapılarına göre küresel ve fibriler olarak ayrılır. Küresel proteinlerin molekülleri küresel veya elipsoid bir şekle sahipken, fibriler proteinlerin molekülleri filamentli bir şekle sahiptir.

Basit küresel proteinler: albüminler ve globulinler, glutelinler ve prolaminler.

Sütte, peynir altı suyu, yumurta akı albüminleri ve globulinleri içerir. Buna karşılık, glutelinler ve prolaminler, tahıl tohumlarında bulunan bitki proteinleridir. Glutenin büyük kısmını oluştururlar. Bitkisel proteinler lizin, lösin, metionin, treonin ve triptofan bakımından fakirdir. Ancak glutamik asit bakımından zengindirler.

Vücuttaki destekleyici işlev, yapısal proteinler (protenoidler) tarafından gerçekleştirilir. Hayvansal kökenli fibriler proteinlerdir. Ayrıca sindirim enzimleri tarafından sindirilmeye karşı dirençlidirler ve genellikle suda çözünmezler. Protenoidler arasında keratinler (çok fazla sistin içerirler), kollajen ve elastin bulunur. Son ikisi, birkaç kükürt içeren amino asit içerir. Ayrıca kolajen hidroksiprolin ve oksilisin açısından zengindir, triptofan içermez.

Kolajen suda çözünür hale gelir ve uzun bir kaynama sırasında jelatine (glutin) dönüşür. Jelatin formunda birçok mutfak yemeği hazırlamak için kullanılır.

Kompleks proteinler arasında gliko-, lipo-, metallo-, nükleo-, kromo- ve fosfoproteinler bulunur.

Proteinlerin insan vücudundaki işlevleri

• Plastik fonksiyon - gövdeye plastik malzeme sağlayın. Protein, kesinlikle tüm enzimlerin ve çoğu hormonun ana bileşeni olan hücreler için bir yapı malzemesidir.
• Katalitik fonksiyon - tüm biyokimyasal süreçlerin hızlandırıcıları olarak hareket edin.
• Hormonal fonksiyon - ayrılmaz parçaçoğu hormon.
• Özgüllük işlevi - hem bağışıklığın hem de alerjinin tezahürünün temeli olan hem bireysel hem de türe özgüllük sağlar.
• Taşıma işlevi - protein, oksijenin, bazı vitaminlerin, minerallerin, karbonhidratların, lipidlerin, hormonların ve diğer maddelerin kan yoluyla taşınmasında rol oynar.

Proteini ancak yiyeceklerle alabiliriz. Vücudun rezerv rezervleri yoktur. Diyetin önemli bir bileşenidir. Ancak, vücudun zehirlenmesine ve aktif üremeye yol açabileceğinden, proteinli yiyeceklere fazla kapılmamalısınız.

Proteinler ve azot dengesi

Sağlıklı bir vücutta azot dengesi sürekli korunur. Sözde azot dengesi durumu. Bu, gıda ile vücuda giren azot miktarının, idrar, dışkı, ter, deri, tırnak, saç ile birlikte vücuttan atılan azot miktarına eşit olması gerektiği anlamına gelir.

Pozitif nitrojen dengesi (atılan nitrojen miktarı gelenden daha az) ve negatif nitrojen dengesi (atılan nitrojen miktarı gelenden daha fazla) kavramları vardır. Ciddi hastalıklardan ve çocuklarda iyileşen çocuklarda kural olarak pozitif bir azot dengesi gözlenir. Bu, çocukların sürekli büyüme sürecinden kaynaklanmaktadır. Ayrıca böyle bir denge var.

Protein katabolizması süreçleri sentez süreçlerine (açlık, kusma, proteinsiz beslenme, iştahsızlık) üstün gelirse veya proteinler sindirim sisteminde emilirse veya ciddi hastalıklar nedeniyle protein parçalanma süreci gözlenirse, o zaman bir negatif nitrojen dengesi oluşur.

Protein eksikliği ve fazlalığı

Vücuda yiyecekle giren proteinler oksitlenir ve vücuda enerji sağlar.

Sadece 1 g proteinin oksidasyonu sırasında 16,7 kJ enerji (4 kcal) açığa çıkar.

Oruç sırasında, vücudun bir enerji kaynağı olarak protein tüketimi önemli ölçüde artar.

Midede besinlerle iyi geçinen proteinler amino asitlere parçalanır. Ayrıca, bu amino asitler bağırsak mukozası tarafından emilir ve doğrudan karaciğere gider. Oradan da insan vücudunun proteinlerini sentezlemek için diğer tüm organlara ve bağ dokularına amino asitler gönderilir.

Protein eksikliği

Günlük diyetteki yiyecekler içermiyorsa yeterli protein - eksikliği, o zaman bu büyük olasılıkla protein eksikliğine yol açacaktır. Bir ihlal olduğunda hafif protein eksikliği oluşabilir dengeli beslenme, protein sindiriminin bozulmasına, katabolizmanın artmasına ve protein ve amino asit metabolizmasının diğer bozukluklarına yol açan bir dizi hastalıkta.

çok fazla protein

Eksikliğe ek olarak, vücutta fazla miktarda protein de vardır. Bu durumda sindirim ve boşaltım sistemleri ağır stres altındadır ve bu da sindirim kanalında çürüme ürünlerinin oluşmasına neden olur. Bu da tüm organizmanın zehirlenmesine ve zehirlenmesine neden olur.

Bunlar vücuttaki proteinlerin işlevleridir. Sadece bir sonuca varılabilir. Uygun ve dengeli bir diyete sahip olmanız gerekir.

Protein nedir ve nasıl düzenlenir, ayrıca yiyeceklerin içeriği ve vücut tarafından emilim için ne kadar gereklidir.

Protein sayesinde herhangi bir hücre gelişir, büyür ve yenilenir - karmaşık bir organik madde, tüm biyokimyasallar için bir katalizör kimyasal reaksiyonlar. DNA'nın durumu, hemoglobinin taşınması, yağların parçalanması çok uzaktır. tam liste tam bir yaşam için bu madde tarafından gerçekleştirilen sürekli işlevler. Proteinlerin rolü çok büyüktür, son derece önemlidir ve yakın dikkat gerektirir.

protein nedir

Proteinler (proteinler / polipeptitler) - organik maddeler, doğal polimerler yirmi birbirine bağlı içeren . Kombinasyonlar birçok çeşit sağlar. Vücut, kendi başına on iki temel amino asidin sentezi ile baş eder.

Proteinde bulunan yirmi esansiyel amino asitten sekizi vücut tarafından kendi başına sentezlenemez, besinlerden elde edilir. Bunlar yaşam için önemli olan valin, lösin, izolösin, metionin, triptofan, lizin, treonin, fenilalanindir.

protein nedir

Hayvansal ve bitkisel vardır (kökene göre). İki tip gereklidir.

Hayvan:

• Et;
• Balık;
• Süt ürünleri;
• Yumurtalar.

Yumurta akı vücut tarafından kolayca ve neredeyse tamamen emilir (%90-92). Fermente süt ürünlerinin proteinleri biraz daha kötüdür (% 90'a kadar). Taze proteinler tam yağlı süt daha da az emilir (%80'e kadar).
Sığır eti ve balığın değeri çok en iyi kombinasyon gerekli amino asitler.

Sebze:

• Tahıl bitkileri, tahıllar;
• baklagiller;
• Fındık;
• Meyve.

Soya, kolza tohumu ve pamuk tohumları vücut için iyi bir amino asit oranına sahiptir. Tahıl ürünlerinde bu oran daha zayıftır.

İdeal amino asit oranına sahip bir ürün yoktur. Doğru beslenme, hayvanların bir kombinasyonunu içerir ve bitkisel proteinler.

"Kurallara göre" beslenmenin temeli hayvansal proteindir. Esansiyel amino asitler açısından zengindir ve bitkisel proteinin iyi emilimini sağlar.

Proteinin vücuttaki görevleri

Doku hücrelerinde olmak, birçok işlevi yerine getirir:

1. Koruyucu. Bağışıklık sisteminin işleyişi yabancı maddelerin nötralizasyonudur. Antikorlar üretilir.
2. Ulaşım. Arz çeşitli maddeler, örneğin, (oksijen kaynağı).
3. Düzenleyici. Hormonal arka planın bakımı.
4. Motor. Her türlü hareket aktin ve miyozin sağlar.
5. Plastik. Bağ dokusunun durumu, kolajen içeriği tarafından kontrol edilir.
6. katalitik. Bir katalizördür ve tüm biyokimyasal reaksiyonların geçişini hızlandırır.
7. Genetik bilginin (DNA ve RNA molekülleri) korunması ve iletilmesi.
8. Enerji. Tüm vücuda enerji sağlamak.

Diğerleri nefes sağlar, yiyeceklerin sindiriminden sorumludur ve metabolizmayı düzenler. Işığa duyarlı protein rodopsin sorumludur. görsel işlev.

Kan damarları, tamamen çalıştıkları için elastin içerir. Fibrinojen proteini kanın pıhtılaşmasını sağlar.

Vücuttaki protein eksikliği belirtileri

Protein eksikliği oldukça sık rastlanan olay yetersiz beslenme ve hiper aktif yol modern insanın hayatı. AT hafif form düzenli yorgunluk ve performansta bozulma olarak ifade edilir. büyüme ile yeterli değil Vücut semptomlar yoluyla sinyal verir:

1. Genel halsizlik ve baş dönmesi. Azalmış ruh hali ve aktivite, fazla fiziksel efor olmadan kas yorgunluğunun ortaya çıkması, hareketlerin koordinasyonunda bozulma, dikkat ve hafızanın zayıflaması.
2. Baş ağrısı ve kötü uyku. Görünen uykusuzluk ve kaygı bir kıtlığı gösterir.
3. sık damlalar ruh halleri, huysuzluk. Enzim ve hormon eksikliği, sinir sisteminin tükenmesine neden olur: herhangi bir nedenle sinirlilik, mantıksız saldırganlık, duygusal inkontinans.
4. Soluk cilt, döküntüler. Demir içeren protein eksikliği ile, semptomları cilt ve mukoza zarının kuruluğu ve solgunluğu olan anemi gelişir.
5. Uzuvların şişmesi. Kan plazmasındaki düşük protein içeriği su-tuz dengesini bozar. Deri altı yağ, ayak bileklerinde ve ayak bileklerinde sıvı biriktirir.
6. Yaraların ve sıyrıkların zayıf iyileşmesi. "Yapı malzemesi" eksikliği nedeniyle hücre yenilenmesi engellenir.
7. Kırılganlık ve saç dökülmesi, kırılgan tırnaklar. Kuru cilt, tırnak plağının delaminasyonu ve çatlaması nedeniyle kepek görünümü, vücuttan protein eksikliği hakkında en yaygın sinyaldir. Saç ve tırnaklar sürekli uzar ve büyümeyi teşvik eden maddelerin eksikliğine anında tepki verir ve iyi durumda.
8. mantıksız kilo kaybı. Kilogramların ortadan kaybolması bariz neden Vücudun kas kütlesi nedeniyle protein eksikliğini telafi etme ihtiyacı nedeniyle.
9. Kalp ve kan damarlarının yetmezliği, nefes darlığı görünümü. Solunum, sindirim, ürogenital sistemler. Fiziksel efor sarf etmeden nefes darlığı, soğuk algınlığı ve viral hastalıklar olmadan öksürük ortaya çıkar.

Bu tür semptomların ortaya çıkmasıyla, beslenme şeklini ve kalitesini hemen değiştirmeli, yaşam tarzınızı yeniden gözden geçirmeli ve kötüleşirse bir doktora danışmalısınız.

Sindirim için ne kadar protein gereklidir

Günlük tüketim oranı yaşa, cinsiyete, türe bağlıdır. emek faaliyeti. Normlarla ilgili veriler tabloda (aşağıda) sunulmuştur ve aşağıdakiler için hesaplanmıştır: normal kilo.
Protein alımını birkaç kez bölmek gerekli değildir. Herkes kendisi için uygun bir form belirler, asıl şey dayanmaktır. Günlük ödenek tüketim.

Emek faaliyeti +	yaş dönemi	Günlük protein alımı, g
		Erkekler için		Kadınlar için
		Toplam	Hayvansal kökenli	Toplam	Hayvansal kökenli
yük olmadan	18-40	96	58	82	49
	40-60	89	53	75	45
yan dal	18-40	99	54	84	46
	40-60	92	50	77	45
ortalama derece	18-40	102	58	86	47
	40-60	93	51	79	44
Yüksek derece	18-40	108	54	92	46
	40-60	100	50	85	43
periyodik	18-40	80	48	71	43
	40-60	75	45	68	41
Emeklilik yaşı		75	45	68	41

Tanınan proteinli gıdalar:

• Kanatlı eti. İçerik 17÷22 gr (100 gr için);
• Diğer et: 15÷20 g;
• Balık: 14÷20 gr;
• Deniz ürünleri: 15÷18 g;
• Baklagiller: 20÷25 g;
• Herhangi bir kuruyemiş: 15÷30 g;
• Yumurtalar: 12 gr;
• Sert peynirler: 25÷27 g;
• Lor: 14÷18 g;
• Tahıllar: 8÷12 g;

Tüm et çeşitleri arasında, kümes hayvanlarından sonra içerik açısından ilk sırada sığır eti yer alacak: 18,9 gr, ondan sonra domuz eti: 16,4 gr, kuzu eti: 16,2 gr.

Deniz ürünlerinde kalamar ve karides başı çekiyor: 18.0 gr.
Protein açısından en zengin balık somon: 21,8 gr, ardından pembe somon: 21 gr, levrek: 19 gr, uskumru: 18 gr, ringa balığı: 17,6 gr ve morina: 17,5 gr.

Süt ürünleri arasında kefir ve ekşi krema pozisyonları sıkıca tutulur: 3.0 gr, ardından süt: 2.8 gr.
Yüksek Tahıllar - Herkül: 13.1g, Darı: 11,5g, İrmik: 11,3g.

Normu bilerek ve finansal olanakları göz önünde bulundurarak, bir menü oluşturabilir ve onu yağ ve karbonhidratlarla tamamladığınızdan emin olabilirsiniz.

Diyet protein oranı

Sağlıklı bir diyette proteinlerin, yağların, karbonhidratların oranı (gram olarak) 1:1:4 olmalıdır. Dengeli ve sağlıklı bir öğünün anahtarı farklı bir şekilde sunulabilir: proteinler %25-35, yağlar %25-35, karbonhidratlar %30-50.

Aynı zamanda yağlar da faydalı olmalıdır: zeytin veya Keten tohumu yağı, fındık, balık, peynir.

Bir tabaktaki karbonhidratlar durum makarnasıdır, herhangi bir taze sebzeler yanı sıra meyveler/kuru meyveler, Süt Ürünleri.

Bir porsiyondaki proteinler istenildiği gibi birleştirilebilir: sebze + hayvan.

Proteinde bulunan amino asitler

Değiştirilebilirler vücudun kendisi tarafından sentezlenebilir, ancak dışarıdan alımları asla gereksiz değildir. Özellikle aktif bir yaşam tarzı ve ağır fiziksel eforla.

İstisnasız hepsi önemlidir, en popülerleri şunlardır:

Alanin.
Metabolizmayı uyarır, toksinlerin yok edilmesini destekler. Temizlikten sorumlu. Et, balık, süt ürünlerinde yüksek içerik.

arginin.
Herhangi bir kası kasmak için gerekli sağlıklı cilt, kıkırdak ve eklemler. iş sağlar bağışıklık sistemi. Herhangi bir et, süt, herhangi bir fındık, jelatin var.

Aspartik asit.
Enerji dengesi sağlar. Merkezi sinir sisteminin işlevselliğini geliştirir. iyi doldurun enerji kaynağı et ve tavuk yemekleri, süt, şeker kamışı. Patates, fındık, tahıllarda bulunur.

Histidin.
Vücudun ana "oluşturucusu", histamin ve hemoglobine dönüştürülür. Yaraları hızla iyileştirir, büyüme mekanizmalarından sorumludur. Süt, tahıllar ve herhangi bir et bakımından nispeten yüksektir.

Serin.
Beyin ve merkezi sinir sisteminin hassas çalışması için vazgeçilmez olan nörotransmitter. Fıstık, et, tahıllar, soyada bulunur.

Doğru beslenme ve doğru yaşam tarzı ile tüm amino asitler vücutta "küplerin" sentezi ve sağlık, güzellik ve uzun ömürlülüğü modellemek için ortaya çıkacaktır.

Vücutta protein eksikliğine ne sebep olur?

1. Sık bulaşıcı hastalıklar, bağışıklık sisteminin zayıflaması.
2. Stres ve kaygı.
3. Tüm metabolik süreçlerin yaşlanması ve yavaşlaması.
4. Bazı ilaçların kullanımından kaynaklanan yan etkiler.
5. Sindirim sistemindeki arızalar.
6. Yaralanmalar.
7. Fast food ürünlerine dayalı yemekler Fast food, düşük kaliteli yarı mamul ürünler.

Herhangi bir amino asidin eksikliği, belirli bir proteinin üretimini durduracaktır. Vücut "boşlukları doldurma" ilkesi üzerine inşa edilmiştir, bu nedenle eksik amino asitler diğer proteinlerin bileşiminden çıkarılacaktır. Böyle bir “yeniden yapılanma” organların, kasların, kalbin, beynin işleyişini bozar ve ardından bir hastalığa neden olur.

Çocuklarda protein eksikliği büyümeyi engeller, bedensel ve zihinsel engellere neden olur.
Anemi gelişimi cilt hastalıkları, kemik ve kas dokusu patolojileri - uzak tam liste hastalıklar. Şiddetli proteinli yetersiz beslenme, marasmus ve kwashiorkor ile sonuçlanabilir ( protein eksikliğinin arka planına karşı bir tür şiddetli distrofi).

Protein vücuda zarar verdiğinde

• aşırı alım;
• kronik hastalıklar karaciğer, böbrekler, kalp ve kan damarları.

Maddenin vücut tarafından eksik emilimi nedeniyle fazla bolluk sıklıkla olmaz. Kas kütlesini artırmak isteyenlerde görülür. en kısa sürede eğitmenlerin ve beslenme uzmanlarının tavsiyelerine uymadan.

"Ekstra" alımın sorunları şunları içerir:

böbrek yetmezliği . Aşırı miktarda protein, organları aşırı yükleyerek doğal çalışmalarını bozar. "Filtre" yükle baş edemez, böbrek hastalığı ortaya çıkar.

Karaciğer hastalığı. Aşırı protein, kanda amonyak biriktirir ve bu da karaciğerin durumunu kötüleştirir.

Ateroskleroz gelişimi. Çoğu hayvansal ürün, faydalı maddelere ek olarak, zararlı yağ ve içerir.

Karaciğer, böbrek, kardiyovasküler ve sindirim sistemi patolojilerinden muzdarip insanlar protein alımını sınırlamalıdır.

Kendi sağlığınıza özen göstermeniz, onu önemseyenlere yüz misliyle ödüllendirilir. Ciddi sonuçlardan kaçınmak için vücudun iyileşme ihtiyacını hatırlamanız gerekir. Tam dinlenme, beslenme, uzman ziyaretleri gençliği, sağlığı ve yaşamı uzatacaktır.

Proteinler en önemli sınıftır organik madde, bir kişinin oluşturduğu, sürekli olarak onlara ihtiyaç duyar.

Proteinlerin vücut için büyük önemi, işlevlerinden kaynaklanmaktadır.

• Plastik.İnsan dokuları proteinlerden oluşur. Ortalama olarak, tüm vücutta proteinler kuru madde kütlesinin %45'ini kaplar. Maksimum içerik kaslarda bulunur. Vücuttaki toplam protein miktarının %34.7'sine ulaşır. İçindekiler kemik dokusu toplam konsantrasyonun %18.7'sidir. Cilt %11,5 protein içerir. Diğer proteinler dişlerde, beyinde ve sinir dokusu, karaciğer, dalak, kalp, böbrekler. Proteinlerin vücuttaki yapısal ve plastik rolü, sürekli bir protein alımı ile gerçekleştirilebilir. Kaliteli ürünler beslenme.

• Enerji. İnsan vücudunda oksitlenen proteinler, 1 gramda 4 kcal miktarında enerji sağlar. Bu, genel enerji dengesinde önemli bir bileşendir.

• katalitik. İnsan vücudundaki yaşam boyunca, aynı anda yüzlerce biyokimyasal süreç gerçekleşir. Bu ancak enzimatik hızlandırma ile mümkündür. Benzer reaksiyonların canlı sistemlerin dışında simülasyonu, saatler, haftalar ile ölçülen çok fazla zaman gerektirir. Tüm enzimler proteinlerden yapılır. Protein maddeleri olmadan biyolojik katalizörlerin etkinliği mümkün değildir.

• Düzenleyici. İnsan vücudundaki tüm süreçler, belirli maddeler tarafından düzenlenir - bezlerde oluşan hormonlar. iç salgı. Kimyasal doğa hormonlar farklıdır. Birçok hormon, insülin, bazı hipofiz hormonları gibi proteinlerdir. Vücuttaki protein maddelerinin yetersiz alımı, hormonal arka planda değişikliklere neden olabilir.

• Ulaşım. Taşıyıcı proteinler vücutta çeşitli moleküller sağlar. Örneğin, hemoglobin oksijeni tüm organlara iletir ve içinde yakalar. yüzey katmanları akciğer dokusu, teslimat yerinde serbest bırakılır.

• Koruyucu. İnterferon, globulinler gibi proteinler tarafından gösterilir. Koruma mekanizmaları farklı şekilde uygulanmaktadır. Örneğin, antikorlar olan immünoglobulinler, yabancı patojenleri aktif olmayan komplekslere bağlar. İnterferon, virüslerin çoğalma yeteneğini nötralize eder. Biyolojik katalizörlerin proteinleri - lizozimler, bakteri hücrelerini parçalar. Proteinin koruyucu fizyolojik rolü, bir kişinin hastalığa neden olan "komşular" ile çevrili olarak yaşamasını mümkün kılar.

• Tampon. İnsan sıvı sistemlerinde, özellikle kanda, vücudun normal çalışması için ortamın sabit bir asitliği sağlanmalıdır. Çeşitli faktörler nedeniyle değiştiğinde, tampon proteinler sabit bir kompozisyonu geri yükleyebilir. Hemoglobin özellikle belirgin bir tamponlama kapasitesine sahiptir.

• alıcı. Çok az insan, insan vücudundaki en karmaşık bilgi aktarım sisteminin çalışmasını düşünür. Bu süreçte gerekli katılımcılar protein reseptörleridir. Bir proteinin hücredeki reseptör rolü, sinyallere yanıt verdiğimiz bir biyokimyasal dönüşüm zincirini başlatmaya indirgenir. Örneğin sıcak bir nesneden elimizi çekmemiz için protein reseptörlerinin çalışması gerekir. İşlevleri bozulursa, vücudun normal aktivitesi imkansız hale gelir. Gözün retinası, rodopsin adı verilen bir protein reseptörünün katılımıyla renkli optik dalgaları da algılar.

Proteinlerin sunulan ana işlevleri, bu madde sınıfının normal insan yaşamını sağlamadaki önemini göstermektedir.

19. yüzyılda bilim adamları şunları söyledi:

• protein bedenleri benzersizdir, yaşamın özüdür;
• canlılar ve çevredeki doğa arasında sürekli bir madde alışverişi gereklidir.

Bu hükümler bugüne kadar değişmeden kalmıştır.

Proteinlerin ana bileşimi

Protein adı verilen basit bir proteinin devasa moleküler birimleri, kimyasal olarak bağlı küçük bloklardan oluşur - aynı ve farklı parçalara sahip amino asitler. Bu tür yapısal bileşimlere heteropolimerler denir. Doğal proteinlerde her zaman amino asit sınıfının sadece 20 temsilcisi bulunur. Proteinlerin ana bileşimi, karbon - C, nitrojen - N, hidrojen - H, oksijen - O'nun zorunlu varlığı ile karakterize edilir. Kükürt - S sıklıkla bulunur.Proteitler adı verilen kompleks proteinler, amino asit kalıntılarına ek olarak başka maddeler de içerir. . Buna göre fosfor - P, bakır - Cu, demir - Fe, iyot - I, selenyum - Se içerebilirler.

Doğal proteinlerin aminokarboksilik asitleri kimyasal yapılarına ve biyolojik önemlerine göre sınıflandırılır. Kimyasal sınıflandırma kimyagerler için önemlidir, biyolojik - herkes için.

İnsan vücudunda sürekli olarak iki dönüşüm akışı vardır:

• gıda ile alınan ürünlerin parçalanması, oksidasyonu, kullanımı;
• yeni temel maddelerin biyolojik sentezi.

Doğal proteinlerde her zaman bulunan 12 amino asit, insan vücudunun biyolojik sentezi ile oluşturulabilir. Değiştirilebilir olarak adlandırılırlar.

8 amino asit insanlarda asla sentezlenmez. Vazgeçilmezler, düzenli olarak gıda ile sağlanmalıdır.

Esansiyel aminokarboksilik asitlerin varlığı temelinde proteinler iki sınıfa ayrılır.

• Komple proteinler her şeye sahiptir vücudun ihtiyaç duyduğu insan amino asitleri. Gerekli amino asit seti, süzme peynir, süt ürünleri, kümes hayvanları, sığır eti, deniz ve tatlı su balıkları, yumurta proteinlerini içerir.

• Bir veya daha fazlasının kusurlu proteinlerinde önemli asitler yeterli olmayabilir. Bunlara bitkisel proteinler dahildir.

Tıp dünyası topluluğu, gıda proteinlerinin kalitesini değerlendirmek için, onları temel ve temel amino asitlerin oranlarını sıkı bir şekilde ayarlayan "ideal" bir proteinle karşılaştırır. Doğada "ideal" protein yoktur. Hayvan sincapları ona en yakın olanlardır. Bitki proteinleri genellikle standart konsantrasyonda bir veya daha fazla amino asitten yoksundur. Eksik madde eklenirse protein tamamlanmış olur.

Bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinlerin ana kaynakları

Kapsamlı bir gıda kimyası çalışması yapan yerli bilim topluluğunda, bir grup Profesör A.P. Nechaev, meslektaşları ve öğrencileri öne çıkıyor. Ekip, Rusya pazarında bulunan ana gıda ürünlerindeki protein içeriğinin tespitlerini gerçekleştirdi.

• Önemli! Tanımlanan rakamlar, yenmeyen kısımdan arındırılmış 100 g üründeki protein içeriği hakkında bilgi verir.

Bitkisel gıdalardaki protein içeriği

• En büyük protein miktarı soya, kabak çekirdeği, yer fıstığında bulunur (34.9 - 26.3 g).
• Bezelye, fasulye, antep fıstığı, ayçiçeği çekirdeğinde 20 ila 30 gr arasında değerler bulunmuştur.
• Badem, kaju, fındık, 15 ila 20 gr arasındaki sayılarla karakterize edilir.
• Ceviz, makarna, çoğu tahıl (pirinç, mısır irmik hariç) 100 gram ürün başına 10 ila 15 gram protein içerir.
• 5 ila 10 gram arasında düşen pirinç, mısır irmik, ekmek, sarımsak, kuru kayısı.
• 100 gram lahana, mantar, patates, kuru erik, bazı pancar çeşitlerinde protein içeriği 2 ila 5 gram arasındadır.
• Kuru üzüm, turp, havuç, dolmalık biber az protein içerir, performansları 2 gramı geçmez.

Burada bir bitki nesnesi bulamadıysanız, içindeki protein konsantrasyonu çok düşüktür veya hiç yoktur. Örneğin, meyve sularıçok az protein, doğal sebze yağları- tam olarak değil.

Hayvansal ürünlerde protein içeriği

• Maksimum protein konsantrasyonu balık yumurtası, sert ve işlenmiş peynirler, tavşan etinde (21.1 ila 28.9 g) bulundu.
• Çok sayıda ürün 15 ila 10 gram protein içerir. bu bir kuş deniz balığı(kapelin hariç), sığır eti, karides, kalamar, süzme peynir, peynir, tatlı su balığı.
• Capelin, tavuk yumurtası, domuz eti, 100 gram ürün başına 12.7 ila 15 gram protein içerir.
• Yoğurt, lor peyniri 5 - 7.1 gr sayıları ile karakterize edilir.
• Süt, kefir, fermente pişmiş süt, ekşi krema, krema 2,8 ila 3 gram protein içerir.

Çok aşamalı teknolojik işleme tabi tutulmuş ürünlerde (güveç, sosis, jambon, sosis) bitkisel ve hayvansal kaynaklı proteinlerin ana kaynakları hakkında bilgi ilgi çekici değildir. Düzenli sağlıklı beslenme için önerilmezler. Bu tür ürünlerin kısa süreli kullanımı şart değildir.

Proteinin beslenmedeki rolü

Vücuttaki metabolik süreçlerin bir sonucu olarak, eskilerinin yerine sürekli olarak yeni protein molekülleri oluşur. Farklı organlardaki sentez hızı aynı değildir. Hormonların proteinleri, örneğin insülin, saatler, dakikalar içinde çok hızlı bir şekilde geri yüklenir (yeniden sentezlenir). Karaciğer proteinleri, bağırsak mukozası 10 günde yenilenir. Beynin protein molekülleri, kaslar, bağ dokusu en uzun süre toparlanır, onarıcı sentez (resentez) altı aya kadar sürebilir.

Geri dönüşüm ve sentez süreci, bir nitrojen dengesi ile karakterize edilir.

• Olgun bir insanda, tam sağlık azot dengesi sıfırdır. Bu durumda, beslenme sürecinde proteinlerle sağlanan toplam azot kütlesi, bozunma ürünleriyle atılan kütleye eşittir.
• Genç organizmalar hızla gelişir. Azot dengesi pozitiftir. Çok fazla protein gelir, daha az atılır.
• Yaşlanan, hasta insanlar negatif nitrojen dengesine sahiptir. Metabolik ürünlerle atılan azot kütlesi, gıda alımıyla sağlanandan daha fazladır.

Proteinin beslenmedeki rolü, bir kişiye vücudun biyokimyasal süreçlerine katılmaya uygun gerekli miktarda amino asit bileşeni sağlamaktır.

Normal bir metabolizmayı sağlamak için, bir kişinin günde ne kadar protein tüketmesi gerektiğini bilmek önemlidir.

Yerli ve Amerikalı fizyologlar, 1 kg insan ağırlığı başına 0,8 - 1 g protein yemeyi önermektedir. Rakamlar çok ortalama. Miktar, büyük ölçüde bir kişinin yaşına, işin doğasına, yaşam tarzına bağlıdır. Ortalama olarak günde 60 gramdan 100 grama kadar protein tüketilmesi önerilir. Fiziksel iş yapan erkekler için oran günde 120 grama çıkarılabilir. geçirmiş kişiler için cerrahi operasyonlar, bulaşıcı hastalıklar, norm da günde 140 grama çıkar. Şeker hastalarına önerilen diyetler yüksek içerik Günde 140g'a ulaşabilen protein ürünleri. Gut eğilimi olan metabolik bozuklukları olan kişiler çok daha az protein tüketmelidir. Onlar için norm günde 20 - 40 gramdır.

Kas kütlesi oluşturan aktif sporlarla uğraşan kişiler için norm önemli ölçüde artar, 1 kg sporcu ağırlığı başına 1,6-1,8 g'a ulaşabilir.

• Önemli! Antrenörün, egzersiz sırasında günde ne kadar protein tüketilmesi gerektiği sorusunun cevabını netleştirmesi önerilir. Profesyoneller, her tür antrenman için enerji maliyetleri, sporcunun vücudunun normal işleyişini sürdürmenin yolları hakkında bilgi sahibidir.

Tüm fizyolojik fonksiyonların uygulanması için, proteinde sadece esansiyel amino asitlerin varlığı değil, aynı zamanda asimilasyonlarının etkinliği de önemlidir. Protein moleküllerinin sahip olduğu çeşitli seviyeler organizasyon, çözünürlük, sindirim enzimlerine uygunluk derecesi. Süt proteinlerinin %96'sı, yumurtalar verimli bir şekilde parçalanır. Et, balıkta proteinlerin %93-95'i güvenle sindirilir. İstisna, cilt ve saçın proteinleridir. Bitkisel protein içeren ürünler %60-80 oranında sindirilir. Sebzelerde proteinlerin %80'i, patateslerde - %70, ekmekte - %62-86 sindirilir.

• Vücuttaki protein eksikliği metabolizmada önemli değişikliklere yol açar.. Bu tür patolojilere distrofi, kwashiorkor denir. İlk kez, Afrika'nın vahşi kabilelerinin sakinlerinde, negatif nitrojen dengesi, bağırsakların bozulması, kas atrofisi, büyümenin durması ile karakterize bir ihlal tespit edildi. Kısmi protein eksikliği kendini gösterebilir benzer semptomlar, bir süre için orta derecede ifade edilebilir. Özellikle tehlikeli, bir çocuğun vücudundaki protein eksikliğidir. Bu tür diyet bozuklukları, büyüyen bir kişinin fiziksel ve entelektüel aşağılıklarını kışkırtabilir.

• Vücuttaki aşırı protein boşaltım sistemini aşırı yükler. Böbreklerdeki yük artar. Mevcut patolojiler ile böbrek dokusu süreç daha da kötüleşebilir. Vücuttaki fazla proteine, diğer değerli gıda bileşenlerinin eksikliği eşlik ederse çok kötüdür. Eski zamanlarda, Asya ülkelerinde mahkumların sadece etle beslendiği bir infaz yöntemi vardı. Sonuç olarak, suçlu bağırsaklarda çürüme ürünlerinin oluşumundan öldü, ardından zehirlenme oldu.

Vücuda protein sağlamaya yönelik makul bir yaklaşım, tüm hayati sistemlerin verimli çalışmasını garanti eder.

Özellikleri sincap hem bileşimine hem de moleküldeki amino asitlerin düzenine bağlıdır. Ayrıca bir protein molekülündeki amino asitlerin sırası, işlevlerinin yerine getirilmesinde çok önemli bir rol oynar.

Amino asitler, vücudumuzda sentezlenen, değiştirilebilir denir. Bazı amino asitler insan vücudunda oluşmaz - bunlar esansiyel amino asitlerdir. Tüm esansiyel amino asit setini içeren proteinler biyolojik olarak eksiksizdir. Hayvansal gıdalarda bulunurlar ve bazılarında gıda bitkileri- soya fasulyesi, bezelye, fasulye.

kabul ederse süt proteinlerinin değeri(tüm gerekli amino asitleri içerir) 100 için, sonra biyolojik değer et ve balık 95 sayısı ile ifade edilebilir, patates - 85, Çavdar ekmeği- 75, pirinç - 58, bezelye - 55, buğday - 50.

Her şey yemekle birlikte gelmeli. gerekli amino asitler, en az birinin eksikliği vücudun ölümüne yol açabilir, çünkü esansiyel amino asitlerin her biri bazı işlevlerini etkiler.

proteinin önemiiçinde sadece sindirimde değil, tüm insan yaşamında. Enzimler, vücutta meydana gelen kimyasal reaksiyonların seyrini hızlandıran biyolojik katalizörler olan proteinlerden yapılır.

Ve ne et yemeği insanları yırtıcı hayvanlara benzeterek sinirli ve acımasız yapar, eleştiriye de dayanmaz. Sonuçta, vejeteryanlığın savunucularının iddia ettiği gibi: "Otçul hayvanlar, hoşgörülü bir eğilimle ayırt edilir, doğa bile onları güç ve güçten mahrum bırakmamıştır. Örneğin bir fil alın - güçlü ve kibardır ve vahşilik ve kana susamışlık aslanların doğasında vardır. " Zoolojik argümanlar ve bunu zaten anlamış olmamıza rağmen, bu ilkel akıl yürütmede nedenlerin sonuçların yerini aldığını görmek zor değil: yırtıcıları yırtıcı yapan et yemeği değil, belirli bir tipte insanlar. agresif ve sosyal olarak tehlikeli. Bu argümanlara göre, bir aslanın havuçla beslenirse, tavşan gibi sessizleşeceği ve tavşanın etten vahşileşeceği ortaya çıkıyor. Ama nedense bana öyle geliyor ki, ikisi de alışılmadık yiyeceklere alışmaya vakit bulamadan ölecekler.

Ödün vermeyen bir vejeteryan 50-70 gr yağ alabilmek için günde 4-5 kg ​​bitkisel ürün tüketmeli ve bunların en az %70'i yağlı tohumlardan oluşmalıdır. Bu nedenle, bugün hayvansal ürünlerin kısmen ve hatta daha da eksiksiz bir şekilde reddedilmesi, "modaya uygun" diyetlere bir tür övgü olarak da düşünülebilir.

hangi protein katılır kas dokusu oluşumu, sanki söylemeye gerek yok, ama herkes onun da dahil olduğunu bilmiyor. iskelet yapısı.

Bunun nedeni, proteinli gıda Kalsiyum emilimine yardımcı olurken, gıdadaki protein seviyesindeki bir azalma, bağırsak mukozasının bu elementinin emilimini bozar. Ancak kalsiyumun% 90'ından fazlası insan kemiklerinde yoğunlaşmıştır: iskelete güç veren bu elementtir. Ancak kalsiyumun vücuttaki bu işlevleri tükenmez; nöromüsküler aparatın uyarılabilirliğini arttırır, kanın pıhtılaşmasını teşvik eder, duvarların geçirgenliğini azaltır kan damarları. Kalsiyum kalp kasının çalışmasına katılır, uygulanmasına katkıda bulunur tedavi edici etki kardiyak glikozitler, karaciğer fonksiyonunu uyarır, lipaz enzimini aktive eder. Bu nedenle, kalsiyum açısından zengin proteinli gıdalar, özellikle süt ve süt ürünleri, kalsiyum içeriği düşük tamamen bitki bazlı gıdalardan biyolojik olarak daha eksiksizdir.

Vücutta kalsiyum eksikliği hayvansal proteinlerin reddedilmesiyle kışkırtılan, özellikle zihinsel ve zihinsel olmak üzere bir dizi fizyolojik işlevin ihlaline yol açar. fiziksel performans, çocuklarda kemik oluşumu engellenir ve yetişkinlerde kemikler emilir.

Aşağıdaki tarihsel örnek bu açıdan çok açıklayıcıdır.

1857'de, 8 yaşında, Vanya Pavlov, geleceğin ödülü sahibi Nobel Ödülü, yüksek bir platformdan düştü ve bunun ardından ağır hastalandı. Belki de banliyö Trinity Manastırı'nın hakimi olan vaftiz babası onu yanına almasaydı, çocuk hayatta kalamayacaktı. yaşlı adam biliyordu iyileştirici güç protein beslenmesi ve böylece vaftiz oğlunu yumurta, süt ve haşlanmış tavukla besledi. Sabahları onunla jimnastik yaptı, yazın yüzmesini, binmesini, gorodki oynamasını ve kışın - kürekle kar ve paten yapmasını sağladı. Çocuk her zaman ve isteyerek hegumen'in bahçeye ve bahçeye bakmasına yardım etti. Başrahip, sağlıklı bir diyetin sonucu olarak güvenle kabul ettiği kıskanılacak sağlıkla ayırt edildi. Daha sonra Ivan Petrovich Pavlov, yemeğe kayıtsızlığın ihtiyatsızlık olduğunu yazdı ve bir kereden fazla bunun sayesinde olduğunu söyledi. doğru beslenme 86 yaşına kadar yüksek performansını, dayanıklılığını ve düşünce netliğini korudu.

Karar veren Rus aydınlarının başka bir temsilcisi ile tamamen zıt bir metamorfoz meydana geldi. ileri yaş Vejetaryen olmak. Çocukluğunda hasta olan küçük Vanya'nın aksine, küçük Levushka son derece sağlıklı bir çocuktu ve olgun yıllarında bile Sivastopol yakınlarında savaşan Lev Nikolaevich sağlığından şikayet etmedi. Emekli olan ve V. I. Ulyanov-Lenin'in tanımıyla "sertleşmiş bir insan" haline gelen Tolstoy, etrafındakileri şaşırttı. fiziksel sağlık, su taşımak, bisiklete binmek ve neredeyse 80 yaşında paten yapmak. Doğru, dünya çapında ünlü yazar et yemeyi ancak yaşlılığında, Tula mezbahasında gördüğü olaydan sonra, düşmüş boğanın derisini soymaya başladıklarında bıraktı ve hayvanın kocaman vücudunda hayat hala atmaya başladı ve kandan büyük gözyaşları döküldü. dolu gözler. Geri Yasnaya Polyana, Lev Nikolaevich, yalnızca ahlaki düzen nedeniyle eti tamamen reddetti ve kelimenin tam anlamıyla görünümü hemen değişmeye başladı. Yazarın ölümünden 7 yıl önce eşi Sofya Andreevna'nın yazdığı şey şöyle: “Onu acı çekerken, zayıflarken, ruhen ve bedence solgun görmek benim için çok acı verici. Başını iki elinin arasına al ya da bir deri bir kemik kalmış ellerini nazikçe öp. nazik bir okşama ve kayıtsızca bakacaktır. İçinde bir şeyler oluyor, ne düşünüyor?" L. N. Tolstoy ile olağan karışık yemeklerinden sebze yemeklerine geçişten sonra meydana gelen değişim tamamen anlaşılabilir ve oldukça açıklanabilir.

Diyet protein eksikliği hayatını olumsuz etkiledi. Her şeyden önce, nitrojen dengesi bozuldu ve protein yıkımı sentezine üstün gelmeye başladı. Protein eksikliği yaşayan vücut kendi dokularını "yemeye" başladı. Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, yedi yıl sonra, aklın son bulutlanması Tolstoy'u ölüme götürdü.

protein eksikliği beslenmede antikor oluşum seviyesi azaldıkça vücudun enfeksiyonlara karşı direncini azaltır. Diğer koruyucu faktörlerin, lizozim ve interferonun sentezi de bozulur ve bu da inflamatuar süreçlerin seyrini şiddetlendirir. Gıdalardan protein alımının azaltılması veya vücutta tüketiminin arttırılması (şiddetli fiziksel iş veya hastalık sonucu) neden olur protein eksikliği. Şiddetli bir protein eksikliği formuna kwashiorkor denir. Bu hastalık çocuklarda daha sık görülür. Rusya'da kwashiorkor görülmez, ancak hastalık sıklıkla bulunur. gelişmekte olan ülkeler Asya, Afrika, Orta ve Güney Amerika.

telafi edilmemiş sincap vücutta aktiviteyi olumsuz etkiler kardiyovasküler, solunum ve diğer sistemler. Protein eksikliği iştahı bozar ve bu da yiyeceklerden protein akışını azaltır - bir kısır döngü oluşur.

Bunun olmasını önlemek için, vücuda sürekli olarak fizyolojik olarak tanıtmak gerekir. Gerekli miktar gıda ile protein.

Bir zincire bağlı, miktar ve bileşim bakımından farklı amino asit kombinasyonlarından oluşan yüksek moleküler organik maddeler.

sincaplar

Proteinler vücudun yapı taşlarıdır. Bu maddeler başka hangi işlevleri yerine getirir ve proteinsiz bir diyet neden tehlikeli komplikasyonlarla tehdit eder?

Proteinler, insan vücudunda bir dizi önemli işlevi yerine getiren geniş bir organik madde grubudur. Dokuların büyümesine ve gıdanın asimilasyonuna katkıda bulunan onlardır ve bunların eksikliği metabolik süreçlerde ciddi ve geri dönüşü olmayan rahatsızlıklara yol açabilir. Proteinler, yağlar ve karbonhidratlar insan beslenmesinin temelini oluşturur ve bu maddeler olmadan varlığımız mümkün değildir. Fakat proteinler tam olarak nelerden sorumludur? Bunlar nelerdir ve nasıl faydalıdır? Kan protein testleri ne söyleyebilir? Tüm sorunlar MedAboutMe portalı tarafından ele alındı.

Proteinlerin insan vücudundaki işlevleri çeşitlidir. Onlar sorumludur rasyonel kullanım besinler, kasların kasılmasına yardımcı olur, bağışıklık koruması sağlar, hormon sentezini düzenler. Proteinlerin özü, DNA ve RNA ile birlikte vücut ve işleyişi hakkında bilgilerin depolanmasını ve iletilmesini sağlamalarıdır. Hücrelerin tüm önemli yapılarının oluşması onlardandır, bu nedenle proteinler olmadan yaşam imkansız olurdu.

Protein metabolizması bozuklukları aşağıdakilere yol açar: ciddi sonuçlar. Bir kişi kilo kaybeder, iştah kötüleşir, çalışma kapasitesi azalır, sindirim bozuklukları görülür, özellikle kabızlık veya ishal karakteristiktir. Protein sentezinin bozulması durumunda vücutta birikir ve ciddi zehirlenmelere yol açabilir. özellikle tehlikeli doğuştan patolojiler, özellikle çeşitli fermentopati - enzim eksikliği.

İnsanlar için proteinlerin özü

Proteinler, hücrelerin yapısal unsurlarının bir parçasıdır; onlarsız, herhangi bir dokunun büyümesi ve yenilenmesi imkansızdır. Çoğu içerik proteinler - kaslarda (% 50'si toplam ağırlık), %20 kemik ve kıkırdakta, %10 deride bulunur.

Vücudun normal işleyişini sağlamak için, bir kişinin günde 1 kg ağırlık başına ortalama 0.75-1 g saf protein yemesi gerekir. Diyet bu maddelerle yeterince zenginleştirilmezse, kişi protein açlığı geliştirir. Çünkü proteinler farklı gruplar dan sorumlu bütün çizgi birçok hayati metabolik süreci sağlamak da dahil olmak üzere işlevleri, eksiklikleri tam açlıkla karşılaştırılabilir. İlk olarak, bir kişi yetersiz beslenme belirtileri gösterir:

• Kilo kaybı.
• Sağlığın bozulması, zayıflık.
• İştah kaybı.
• Çocuklarda büyüme durması ve zeka geriliği.
• Hormonal bozukluklar

Protein eksikliği kritikse, yeterli karbonhidrat ve yağ asidi tüketirken bile kişi yorgunluktan ölebilir. Proteinler en iyi hayvansal ürünlerden emilir - et ve kümes hayvanları, balık ve deniz ürünleri, bıldırcın ve tavuk yumurtası, süt ve ekşi süt ürünleri. Ve yeterli beslenme ile protein açlığı çok nadiren gelişir. Ancak bu tehlike vejetaryenleri tehdit edebilir, bu nedenle ürünlerindeki protein miktarını dikkatle izlemeleri gerekir. Mantarlar, baklagiller, tahıllar ve belirli sebze türlerinin yardımıyla diyetteki hayvansal gıda eksikliğini telafi edebilirsiniz. Daha fazla ayrıntı için makalenin sonundaki protein tablosuna bakın.

Proteinlerin insanlar için en önemli işlevlerinden biri, doku oluşumuna katılımlarıdır. Bu maddelere genellikle vücudun ana yapı malzemesi denir. Protein özellikle kasların, tendonların ve kemiklerin oluşumu için önemlidir, saç ve tırnaklar ondan oluşur.

Çocuğun tam büyümesi için protein normu aşağıdaki gibi olmalıdır:

• Yenidoğan - 1.5-2 g / kg vücut ağırlığı.
• 1 yıl sonra - 36-87 g / gün.

Ayrıca çocukların protein ihtiyacının %60'ının hayvansal kaynaklı gıdalardan alınması gerektiğine inanılmaktadır. Bu durumda yeterli olacaktır normal büyüme ve vücudun gelişimi. Dünya Örgütü bugün sağlık, yılın ilk yarısında çocuklara tamamlayıcı gıdaların sunulmasını önermemektedir. Emzirme. bir besleme anne sütü veya karışımlar en az 1 yıl devam eder. Bu yaklaşım, özellikle, yeterli miktarda protein içeren bir çocuk diyeti sağlamayı mümkün kılar.

Proteinli yiyecekler, aktif büyüme dönemlerinde çocuklar için geçerlidir:

• Kızlar için - 10-12 yaş, ortalama 16 yaşına kadar.
• Erkekler için - 12-14 yaş arası, ortalama 19 yaşına kadar.

Bu dönemde vücutta büyüme hormonu somatotropinde sıçramalar gözlenir. Ve o, diğer birçok hormon gibi, yapısında proteindir. Bu yaşta yetersiz beslenme, kaçınılmaz olarak büyüme geriliğine yol açacaktır ve daha sonra telafi etmek imkansız olacaktır. Gerçek şu ki büyüme hormonu büyümeyi etkiler tübüler kemikler- 18-20 yaşlarında tamamen kapanan uçlarındaki büyüme bölgelerini aktive eder.

Proteinlerin yapı işlevi sadece çocuklukta önemli değildir. Proteinler vücudun kendini yenilemesine yardımcı olur ve dokular daha az yıpranır. Bu nedenle, yetişkinlerin diyetinde bu besinlerin eksikliği, erken yaşlanma, cildin gevşekliği, saç ve tırnakların durumunun bozulması. Ayrıca protein eksikliği de kalp kasının fonksiyonlarını etkileyebilir.

protein bileşimi

Proteinler, amino asitlerden oluşan karmaşık makromoleküler bileşiklerdir. Proteinlerin tüm işlevlerinden sorumlu olan bu bileşenlerdir. Vücuda yiyecekle giren bir maddenin karmaşık zincirleri bileşenlerine ayrılır ve daha sonra bunlardan yaşam için gerekli bileşikler oluşur.

Azot, proteinlerdeki ana kimyasal bileşendir. Başlangıçta bitkiler tarafından büyümeleri ve yaşamları için gerekli proteinlerin biyosentezi için kullanılan kişidir. Hayvanlar yedikten sonra gübre, bu maddeleri parçalayabilir ve onlardan kendi bünyelerine uygun bileşikler oluşturabilirler. Her yerde yaşayan canlıların bir temsilcisi olarak insan, hem bitkisel hem de hayvansal proteinleri işleyebilir. Aynı zamanda, diyette her iki tür madde de bulunmalıdır.

Bir protein molekülü, bir peptit bağı ile seri olarak bağlanmış bir amino asit zinciridir. Uzunluğu sınırlı değildir ve 2 veya daha fazla bileşenden oluşabilir. 2-40 amino asitten oluşan protein moleküllerine peptit denir. Bunlar, bu tür önemli maddeleri içerir:

• Hormonlar (oksitosin, somatotropin, prolaktin, tiroid hormonları, TSH ve diğerleri).
• Merkezi sinir sisteminin işleyişini düzenleyen nöropeptitler.
• Endorfinler.
• Kan basıncı ve damar tonu düzenleyicileri.
• Sindirim ve iştah düzenleyiciler.
• Doğal ağrı kesiciler.

Bu nedenle, yapıdaki herhangi bir protein molekülünü gıda ile alan vücut, onları farklı uzunluklarda zincirlere dönüştürebilir. Dahil olmak üzere yaşam için gerekli peptitleri oluşturun.

Proteinlerin yapısı

Proteinlerin amino asit zinciri oldukça uzun olabilir, bazen 300'den fazla element olabilir. ve çok sayıda bileşenler kıvrılmaya başlar. 4 tür olası molekül türü vardır:

• Bir proteinin birincil yapısı.

Bu sadece ilk, orijinal amino asit dizisidir. Peptitler için daha tipiktir.

• Bir proteinin ikincil yapısı.

Zincir bir spiral şeklinde bükülür veya bir "yılan" içine serilir, böylece uzunluğu azalır. Bir protein molekülü farklı bölgelerde farklı şekilde sıkıştırılabilir. Kollajen ve keratinin özelliği - doku gücü sağlayan yapısal proteinler.

• Üçüncül yapı.

Amino asit zinciri üç boyutlu bir küre oluşturur, şekli küresele yakındır. Bazı hormonların yanı sıra enzimler ve immünoglobulinlerin özelliğidir.

• Proteinin kuaterner yapısı.

Moleküller aynı anda birkaç globül oluşturur. En karmaşık yapı. Böyle bir organizasyona sahip bir proteinin en çarpıcı örneği hemoglobindir.

Her proteinin, amino asit dizisi ve bağları tarafından belirlenen kendi yapısı vardır. Herhangi bir nedenle bağların yok olması durumunda protein fonksiyonlarını yerine getirme yeteneğini kaybeder. Bu nedenle, örneğin, orak hücreli aneminin gelişmesine ve hücrelere oksijen taşınmasının imkansızlığına yol açan hemoglobin yapısında bir ihlaldir.

Proteinlerdeki amino asitler

Proteinlerin ana değeri, oluşturdukları amino asitlerdir. Metabolik süreçleri sağlayan insan vücudunda gerekli proteinlerin sentezlenmesi onlardandır. Tüm diyet proteinleri, bileşen bileşenlerine ayrılır. Fakat insan vücudu zaten ihtiyaç duyduğu maddelerin sentezi için sadece 20 amino asit kullanır.

Bu nedenle, gıdanın değeri genellikle sadece proteinin saf içeriği ile değil, aynı zamanda proteinlerin bileşiminde farklı tipte amino asitlerin varlığı ile de değerlendirilir.

Bir kişi için gerekli olan tüm amino asitler genellikle gereksiz ve yeri doldurulamaz olarak ayrılır. Mesele şu ki, bunlardan bazıları organik bileşikler vücut kendi başına sentezleyebilir. Yiyeceklerdeki içerikleri arzu edilir, ancak ürünlerde bu tür amino asitlerin bulunmaması durumunda, bu hayati aktiviteyi etkilemeyecektir.

Bu tür bir madde, proteinlerin bu tür amino asitlerini içerir:

• Arginin.

Çocuğun vücudunda sentezlenmez, bu nedenle çocuğun diyetinde bulunmalıdır. Ayrıca, yaşlı ve zayıf kişilerde arginin eksikliği gözlenir. Amino asit eklem, cilt, kas dokusu sağlığı için önemlidir ve bağışıklık sistemini güçlendirir.

• Asparajin.

Sinir sisteminin normal çalışması için gereklidir, sinir hücreleri aracılığıyla uyarıların iletilmesine katkıda bulunur.

• Aspartik asit.

Metabolizmayı iyileştirir, ATP molekülünün sentezine katılır - hücreler için enerji.

• Alanin.

Amino asit, hücrelerin daha uzun ömürlü olmasına katkıda bulunur, zehirlenmeleri giderir.

• Sistein.

Hızlandırmak kurtarma süreçleri vücutta.

• Glutamik asit (glutamat).

Yağların parçalanmasına katılır, bu da kilo vermeye yardımcı olduğu anlamına gelir. Zihinsel gelişim için önemlidir.

• Glisin.

Bu amino asidin %30'u kolajen proteinidir.

• Tirozin.

İştahı düzenler, destekler atardamar basıncı nörotransmitterlerin sentezinde yer alır.

• glutamin.

Karaciğerdeki toksinleri yok eder, kas oluşumuna yardımcı olur.

• Prolin.

Kıkırdak dokusunda önemli bir bileşen.

• Serin.

Merkezi sinir sisteminin ve beynin normal çalışması için önemlidir.

Gerekli amino asitler

Proteinlerdeki esansiyel amino asitler, beslenmenin temel bileşenlerinden biridir. Diyette yeterince yoksa, vücut, özellikle kas dokusunu kullanmak için rezerv madde rezervlerini kullanmaya başlar. Bu süreçler sadece dış görünüş ama aynı zamanda sağlık için. Bir kişi kas ağrısı, zayıflık ve en sık görülenlerden bazılarını yaşayabilir. tehlikeli sonuçlar- kalp kasında (miyokard) ve merkezi sinir sisteminde hasar. Spor yapan kişiler için diyette bu organik bileşiklerin eksikliği yeterli miktarda yapı oluşturamamasına yol açmaktadır. kas kütlesi.

Bu sınıf aşağıdaki protein amino asitlerini içerir:

• Histidin.

Lökosit ve eritrosit oluşumu için gerekli, önlenmesinde önemli rol oynar. alerjik reaksiyonlar ve otoimmün hastalıkların gelişimi. Amino asit, sindirim sürecine dahil olur - etkisi altında mide suyu üretilir.

• Lösin.

İnsülin ile birlikte yağ yakımını destekler, kan şekerini düzenler, kasların çabuk toparlanmasına yardımcı olur.

• Metionin.

Amino asit, kemikleri ve kas dokusunu güçlendirmek için önemlidir. Ayrıca bağışıklık sisteminin normalleşmesinde önemli bir rol oynar - alerjik reaksiyonları önler.

• Lizin.

İmmünoglobulinlerin sentezi için önemlidir, vücudun destekleyici özelliklerini geliştirir, hormon oluşumuna, özellikle büyüme hormonu somatotropinine katılır.

• İzolösin.

Fiziksel dayanıklılığın geliştirilmesine ve kas dokusunun daha hızlı yenilenmesine yardımcı olur, bu nedenle sporcular için önemlidir.

• treonin.

Kas dokusunun büyümesi ve onarımı için önemlidir, düzenler protein metabolizması ve karaciğerin dejenerasyonunu (yağlı dejenerasyon), siroz gelişimini engeller.

• Triptofan.

Serotonin hormonunun sentez sürecinde önemli bir bileşen.

• Valin.

Kan şekerini düzenler, kas dokusunun zarar görmesini engeller.

• Fenilalanin.

Merkezi sinir sisteminin çalışması için önemli bir amino asit, hafızayı ve konsantrasyonu iyileştirir. Sadece amino asidin vücut tarafından kullanılamadığı konjenital fermentopati - fenilketonüri olan kişiler için tehlikelidir. Bunun sonucunda vücutta birikir ve ciddi zehirlenmelere neden olur. Bu nedenle, bu hastalığı olan kişilerin, aksine, proteinlerde bu amino asidi içeren gıdalardan kaçınmaları önerilir.

Hücredeki proteinlerin sentezi, DNA ve RNA'nın kontrolü altında gerçekleşir - sonuçta ortaya çıkan amino asitlerin nasıl birleştirileceğinden ve vücudun şu anda hangi proteinlere ihtiyaç duyduğundan sorumludurlar.

Protein biyosentezinin tüm süreci, her biri vücudun normal işleyişi için önemli olan birkaç aşamaya ayrılabilir:

• Peptitlerin oluşumu. Diyet proteini, gastrointestinal sistemde peptitlere parçalanır. Bu, mide enzimi pepsin ve pankreas enzimleri tripsin ve kimotripsin yardımıyla olur.
• Peptit fragmanları serbest amino asitlere bölünür. Protein molekülünün bu aşaması da gastrointestinal sistemde gerçekleşir.
• Amino asitler kana emilir.
• Serbest amino asitlerden yeni protein bileşikleri oluşur.

Uygun protein metabolizması, protein yıkımı ve protein sentezi arasındaki bir dengedir. Başlangıç ​​olarak, vücudun yeni bileşikler oluşturmak için yeterli amino aside sahip olması gerekir. Bu aşamadaki ihlaller iki nedenden dolayı ortaya çıkabilir: düşük protein içeriğine sahip yetersiz beslenme, proteinleri parçalama ve özümseme (örneğin, fermentopati). Bu aşamada bozulmuş protein biyosentezi aşağıdaki semptomlarla kendini gösterir:

• Gecikmiş büyüme ve gelişme.
• Küçük kas kütlesi.
• Kardiyovasküler hastalıklar.
• Kötü iştah.
• Uyuşukluk, ilgisizlik, yorgunluk.
• Kötü durumda cilt, saç, tırnaklar.

Yeni bileşiklerin oluşturulması ve fazlalığın uzaklaştırılması aşamasında protein biyosentezinin bozulması durumunda, kişi protein zehirlenmesinden muzdarip olabilir. Karakteristik özellikler zehirlenme şöyle adlandırılabilir:

• Karaciğer ve böbreklerde hasar.
• Gastrointestinal sistem bozuklukları.
• Merkezi sinir sistemi üzerindeki etkisi (doğuştan metabolik bozukluklarda ciddi lezyonlara kadar).

Protein metabolizması bozukluklarının nedenleri gut gibi kalıtsal hastalıkların yanı sıra onkopatoloji, radyasyona maruz kalmanın bir sonucu gibi ciddi durumlar olabilir. Ancak çoğu durumda, bir yetişkinde, bozulmuş protein biyosentezinin belirtileri dengesiz bir diyete işaret eder.

Protein sınıfları ve işlevleri

Bilim adamları, her biri vücuttaki işlevlerini yerine getiren 7 ana protein sınıfını ayırt eder.

• Yapısal bileşenler.

Bu maddeler, dokulara güç ve elastikiyet sağlayan elastik lifler oluşturur. Bu gruptaki en popüler protein kolajendir. Çoğu zaman, gençlik ve cilt elastikiyetinin yanı sıra kırışıklıklardan kurtulma bağlamında hatırlanır. Bununla birlikte, kolajen eksikliği, vücuttaki kıkırdak ve tendonların durumunu da etkiler, çünkü bu proteinler yapılarındaki ana bileşendir. Bu sınıfın sıkça bahsedilen bir diğer proteini, saç ve tırnakları oluşturan keratindir.

• proteinleri taşır.

Bu protein sınıfı, besinlerin hücrelere iletilmesinden sorumludur. Bir örnek, kırmızı kan hücrelerinin (eritrositler) bir parçası olan ve oksijenin taşınmasından sorumlu olan bir protein olan hemoglobindir. Hemoglobin eksikliği kansızlığa, yorgunluğa ve hücre yıkımına yol açar, çünkü oksijen olmadan var olamazlar. Lipoproteinler karaciğerden diğer organlara aktarılır ve insülin hormonu hücrelere glikoz verir.

• Enzimler.

Bu protein sınıfı olmadan vücuttaki metabolik süreçleri hayal etmek imkansızdır. Yiyeceklerle birlikte gelen besinlerin parçalanması ve sentezinde yer alırlar. Kural olarak, enzimler vücutta oldukça özelleşmiş proteinlerdir, bu da her grubun dönüşümden sorumlu olduğu anlamına gelir. belirli bir tür maddeler. Enzim eksikliği sağlık durumunu ciddi şekilde etkiler, çünkü bu durumda metabolizma bozulur.

• Hareket sağlayan proteinler (kasılma).

Hücrenin veya organizmanın hareket etmesine izin verirler, örneğin insan kasları proteinler sayesinde tam olarak kasılabilir. Bu sınıfın en popüler madde türü miyozinlerdir.

• Koruyucu bileşenler.

Bağışıklıktan sorumlu proteinler. Özellikle, enfeksiyonların gelişimini baskılayan farklı immünoglobulin (antikor) sınıflarından bahsediyoruz. Bu sınıftaki diğer bir madde türü, kanın pıhtılaşmasından sorumlu olan ve vücudu kan kaybından koruyan fibrinojen ve trombindir.

• düzenleyici proteinler

Bu madde sınıfı, metabolizmanın düzenlenmesinden ve hatta gen transkripsiyonunun yoğunluğundan sorumludur. Bu sınıf hormonları içerir - insülin (kan şekeri seviyelerini düzenler), somatotropin (kemik büyümesinden sorumludur) ve diğerleri.

• Rezerv (gıda) proteinleri.

Bu sınıftaki proteinlerin özü, yumurtaya ve embriyoya besin kaynağı sağlamalarıdır. Bu sınıfın en iyi bilinen proteinlerinden biri kazeindir (süt proteini).

Vücut karbonhidrat ve yağ rezervlerini tüketmişse veya herhangi bir nedenle parçalanması imkansızsa, protein molekülleri bir enerji kaynağı olarak kullanılabilir. 1 g maddeden 17,6 kJ (4 kcal) salınır.

Kandaki protein ile kontrol edilir. biyokimyasal analiz. En önemli göstergelerden biri, kan serumunda bulunan albümin ve globulin proteinlerinin miktarını yansıtan toplam proteindir. Bu proteinlerin temel işlevleri şunlardır:

• Enfeksiyonlara ve doku hasarına karşı bağışıklık tepkisi.
• Yağ asitleri, hormonlar ve diğerleri dahil maddelerin taşınması.
• Kan pıhtılaşmasına katılım (verileri netleştirmek için hasta ayrıca fibrinojen ve protrombin proteinlerinin miktarının belirlendiği bir koagulograma gönderilebilir).

Biyokimyasal analiz, albümin, C-reaktif proteinin kan serumundaki içeriği ve ayrıca protein metabolizması sırasında meydana gelen bozunma ürünlerini gösterir. Tüm bu göstergeler vücudun genel durumunu değerlendirmeye, böbrek ve karaciğer hastalıklarını, çeşitli etiyolojilerin metabolik bozukluklarını, termal ve sonuçların sonuçlarını belirlemeye yardımcı olur. kimyasal yanıklar, organ nekrozu ve diğerleri. Ek olarak, veriler doktorların kanserli tümörlerin varlığından şüphelenmesine yardımcı oluyor.

Kandaki en önemli proteinlerden biri olan hemoglobin tespit edilir. Bu, anemi teşhisi için ana göstergedir, ayrıca varlığını da gösterebilir. iç kanama, demir içeren ürünlerin eksikliği, protein emilim bozukluğu olan dengesiz bir diyet.

Protein içeriğini değerlendiren başka bir analiz ise genel analiz idrar. Kanın aksine, normalde hiç protein olmayabilir. Gösterge, böbreklerin ve idrar yollarının işlevlerinin yanı sıra tümör süreçlerinin ihlallerini belirlemeyi mümkün kılar.

Kandaki protein normu (biyokimya)

normlar toplam protein kan içinde:

• Yaşamın ilk 3 yaşındaki çocukları - 47-73 g / l.
• Okul öncesi - 61-75 g / l.
• Okul çocukları - 52-76 g / l.
• 18 yaş ve üstü - 64-83 g / l.

Analiz sonuçlarının azaltılmış veya yüksek protein, bu mutlaka anlamına gelmez ciddi hastalıklar. Endeks son derece bağımlı Genel durum organizma, beslenme sistemi ve diğer şeyler, bu nedenle her zaman diğer verilerle birlikte değerlendirilir. Bu nedenle, örneğin, artan bir protein, sırasında sabitlenir. akut evre bulaşıcı hastalık, bir kişi iyileşir iyileşmez, gösterge ek tedavi olmaksızın normale döner.

Biyokimyasal kan testinin diğer önemli göstergeleri:

• Albümin - böbreklerin ve karaciğerin durumunu gösteren en önemli peynir altı suyu proteinlerinden biri dehidrasyonu doğrulayabilir. Bir yetişkin için albümin protein oranı: 35-52 g / l.
• C-reaktif protein (CRP), doku yıkımına hızla yanıt veren bir elementtir. Bu nedenle, yaralanmalar, nekroz, yanıklardan sonraki durumu değerlendirmek için önemlidir. Protein normu: maksimum 5 mg/l.
• Üre, insan vücudundaki protein parçalanmasının son ürünüdür. Böbrekler tarafından idrarla birlikte atılır, bu nedenle artan oranlar bu organların çalışmasının ihlal edildiğini gösterir. Norm: 2.8-7.2 mmol / l.
• Bilirubin sarı bir pigmenttir, hemoglobin ve diğer kan bileşenlerinin parçalanma ürünüdür. Yardımı ile böbrek ve karaciğer fonksiyon bozukluğu teşhisi konulur, ayrıca ile artabilir. zor koşullar, kırmızı kan hücrelerinin keskin bir şekilde parçalanmasına neden olur (hemolitik anemi). Normal gösterge: 3 ila 17 µmol / l.

Kan serumunda artan protein (hiperproteinemi) her zaman ciddi metabolik bozuklukların bir işareti değildir. Özellikle, aşağıdaki geçici koşullar altında sabitlenir:

• İshal, kusma ve dehidrasyonu tetikleyen diğer faktörler.
• bulaşıcı hastalıklar (virüsler, bakteriler, mantar enfeksiyonları)
• Büyük kan kaybı ve farklı şekiller yanıklar.
• Zehirlenme, vücudun genel zehirlenmesi.
• Alerjik reaksiyonlar.

Aynı zamanda, kandaki yüksek toplam protein seviyeleri oldukça ciddi hastalıkların bir belirtisi olabilir. Aralarında:

• Karaciğer hastalıkları - siroz, viral ve viral olmayan hepatit, karaciğer yetmezliği.
• Böbrek hastalığı - nefrit, piyelonefrit, böbrek yetmezliği.
• Otoimmün hastalıklar- lupus eritematozus, romatizmal eklem iltihabı, skleroderma.
• Malign tümörler multipl miyelom dahil.
• Diyabet şekeri.
• Bağırsak tıkanıklığı.

İdrarda artan protein

saat sağlıklı kişi idrarda protein yoktur, ancak %17'sinde analizde saptanabilir ve aynı zamanda herhangi bir sağlık sorununa işaret etmez. Ayrıca, bazı faktörler kesinlikle herhangi bir kişide miktarını arttırır. Örneğin, hafif nedenleri proteinüri (albüminüri):

• Yoğun fiziksel aktivite (fizyolojik proteinüri).
• Hipotermi.
• Stres ve sinir gerginliği.
• Iyileşme süresi bulaşıcı hastalıklardan sonra.
• Protein açısından zengin yiyecekler (sindirim proteinüri).

Yaşamın ilk günlerindeki çocuklarda da idrarda artan protein içeriği gözlenir. Yetişkinler için sabah idrarında izin verilen protein oranı 0.03 g / l'ye kadardır.

Asıl sebep istikrarlı artan performans- böbrek hastalığı. Çok sık olarak, hamile kadınlarda böbreklerin mekanik olarak sıkıştırılmasının yanı sıra üzerlerindeki aşırı stresin bir sonucu olarak proteinüri görülür.

Yüksek proteinin diğer nedenleri:

• Alerjik reaksiyonlar.
• İdrar yollarının iltihabı.
• Böbrek iltihabı.
• Mesane ve idrar yollarında şişkinlik.
• Daha sonraki aşamalarda kronik kalp yetmezliği.
• Şiddetli ateşi olan hastalıklar.

Yağların ve karbonhidratların aksine, protein insan vücudunda birikmez, bu nedenle diyette protein eksikliği sağlık durumunu hızla etkiler. DSÖ, günlük diyetteki protein miktarının günlük 35-40 g'dan (minimum gereksinim) az olması durumunda çeşitli protein eksikliği türlerinin geliştiğini belirtmektedir. Özellikle sık sık çocuklar bundan muzdariptir, en yaygın teşhisler şunlardır:

• Beslenme distrofisi (yabancı delilik) - vücut ağırlığı, gerekli olanın% 60'ından azdır.

Kural olarak, yaşamın ilk yılındaki çocuklarda, özellikle biberonla beslenen ve dengesiz karışımlar alan çocuklarda gelişir. Sonuç olarak genel kas erimesi, yavaş büyüme ve kilo alımı, deri altı yağ tabakasının kaybolması ve zeka geriliği kendini gösterir.

• Kwashiorkor - gerekli vücut ağırlığının% 60-80'i.

1-4 yaş arası çocuklarda ve erişkinlerde daha sık görülür. şiddetli yorgunluk. Tipik bitkinlik belirtileri: ödem, şişmiş göbek, düşük vücut ağırlığı.

Hafif protein eksikliği orta şekil bu tür insan kategorilerinde gözlemlenebilir:

• Katı vejetaryenler (peynirler, süt, yumurtalar diyetten çıkarılır).
• Yetersiz proteinli gıda içeriğine sahip çocuklar ve ergenler.
• Hamile ve emziren kadınlar.
• üzerinde oturan insanlar sıkı diyetler. Mono diyetler özellikle tehlikelidir.
• Alkolizmden muzdarip insanlar.

Protein eksikliği, bir beslenme faktörü (yetersiz beslenme) ile ilişkili olmayabilir, ancak protein sentezinin bozulmasına, hızlandırılmış yıkımlarına katkıda bulunan hastalıklarla ilişkilendirilebilir. Bu hastalıklar arasında:

• Tüberküloz.
• Yemek borusu hastalıkları, ülseratif kolit, kronik enterokolit.
• Gastrointestinal sistemin farklı bölümlerinde proteinlerin emilimi (örneğin, düşük asitli gastrit).

Hafif protein eksikliği aşağıdaki semptomlarla kendini gösterir:

• Genel zayıflık.
• Uzuvlarda titreme.
• Baş ağrısı.
• Uykusuzluk hastalığı.
• Hareketlerin koordinasyonunun ihlali.
• Sinirlilik, ağlamaklılık.
• Soluk cilt, zayıf iyileşen yaralar.
• Ödem.
• Kötü saç, kısmi kellik.
• Taşikardi, aritmi ve kalbin çalışmasındaki diğer problemler.

Vücuttaki fazla protein de sağlığı olumsuz etkiler. Fazla protein karaciğer üzerindeki yükü artırır ve yıkım ürünleri ciddi zehirlenmelere neden olabilir.

Protein zehirlenmesi ayrıca bir beslenme faktörü ile ilişkilendirilebilir. Diyetteki protein ürünlerinin yüzdesi %50'yi aşarsa, büyük olasılıkla vücut bu maddeleri tam olarak sindiremez. Ancak, doğuştan ve sonradan kazanılan hastalıklara bağlı olarak da zehirlenme meydana gelebilir. Fermentopatilerde, belirli protein sınıfları parçalanamaz ve yavaş yavaş kanda aşırı miktarlarda birikir.

Artan protein içeriği bu tür bozukluklara yol açar:

• Karaciğer ve böbrek hastalıkları ve patolojileri.

Bu organlar vücuttan atık ürünleri ve fazla maddeleri uzaklaştırdığı için aşırı miktarda protein üzerlerindeki yükü arttırır. Uzun süreli zehirlenme ile böbrek ve karaciğer yetmezliği gelişebilir.

• Sindirim sistemi rahatsızlıkları.

Üzerinde İlk aşama salgı mide suyu artabilir ve daha sonra tam tersine azalır - gıdanın asimilasyonu kötüleşir.

• Merkezi sinir sistemi üzerindeki etkisi.

Artan protein sinirlerin iletimini etkiler, ağır vakalarda felce bile neden olabilir. Ayrıca, aşırı protein, nevrozlara benzer koşullara neden olur.

• Kemik hasarı (osteoporoz).

Vücut sadece belirli bir miktarda proteini emebilir, fazlası işlenir ve atılır. Fazla proteinleri bağlamak için vücut kalsiyum kullanır. Çok fazla varsa, makro besinlere olan ihtiyaç önemli ölçüde artar - kemiklerde bulunan kalsiyum kullanılmaya başlar.

Proteinler yağlar karbonhidratlar

Proteinler ve yağlar insan diyetinin temelini oluşturur. Bu maddelerin her biri önemli işlevlerini yerine getirir:

• Proteinlerin özü, vücut dokularının büyümesi ve yenilenmesinin imkansız olduğu hücrelerin inşasıdır.
• Yağlar enerji depolarıdır.
• Karbonhidratlar, kana girdikten hemen sonra tüketilen ana enerji kaynağıdır.

En az bir bileşenin tamamen dışlanmasının ciddi sonuçları vardır ve sağlığı olumsuz etkiler. Bununla birlikte, kilo verirken veya tersine kilo alırken, diyetteki protein, yağ ve karbonhidrat oranı değiştirilebilir:

• Vücudun normal işleyişi için, tüm sistemleri normal modda tutmak için aşağıdaki oran en uygunudur: proteinler - %25-35, yağlar - %25-35, karbonhidratlar - %50'ye kadar.
• Kilo vermeniz (yağ kütlesini azaltmanız) durumunda, bileşenlerin oranı aşağıdaki gibi olmalıdır: proteinler - %50'ye kadar, yağlar - %30, karbonhidratlar - %20.
• Vücut ağırlığı artışı (sporcularda kas yapmaktan bahsetmiyoruz): proteinler -% 35, yağlar -% 15-25, karbonhidratlar -% 60'a kadar.

Protein miktarını artırmak günlük diyet kas dokusunun oluşumuna katkıda bulunur ve istirahatte bile daha fazla enerji tüketir. Bu nedenle, kas inşa etmek, yakılan kalori miktarını arttırdığı için kilo kaybını teşvik eder.

Protein diyetleri kilo vermenin en popüler yollarından biridir. Ancak sadece doğru protein, yağ ve karbonhidrat oranı istenen sonuca yol açacaktır. Aşırı protein ile vücut, sonuç olarak metabolik süreçleri etkileyen ve diyetin bitiminden sonra kilo alımına neden olabilen zehirlenmeden muzdariptir.

Diyetteki protein miktarı, belirli bir organizmanın ihtiyaçlarına bağlıdır. Büyüme dönemindeki bir çocuk ve düşük fiziksel aktiviteye sahip yaşlı bir kişi için normlar önemli ölçüde farklılık gösterecektir. Ortalama olarak, doktorlar aşağıdaki miktarda protein önermektedir:

• Doğumdan 3 yaşına kadar olan çocuklar - günde 1.1-2 g / kg.
• 4-13 yaş - günde 0.95-1.5 g / kg.
• 14-18 yaş - günde 0.85-1.2 g / kg.
• Düşük ve orta olan yetişkinler fiziksel aktivite- Günde 0.75-1 g / kg.
• Sporcular - günde 1.5-2 g / kg.
• Hamile ve emzikli kadınlar - günde 1.1-1.5 g / kg.
• Yaşlı insanlar - günde 0.8 g / kg.

Normlar, vücudun ihtiyaçlarına ve sağlık durumuna bağlı olarak değişebilir. Örneğin karaciğer ve böbrek hastalıklarında protein miktarı azaltılabilir. Ama önce ciddi fiziksel aktivite, yürüyüş, yarışmalar ve diğerleri, aksine, menüdeki protein içeriğini arttırır.

Belirtilen değerlerin, bir protein ürünü değil, saf protein miktarı olduğu anlaşılmalıdır. Örneğin, 100 gr et ortalama olarak yaklaşık 20 gram saf protein içerir. Ayrıca hayvansal ve bitkisel kaynaklı maddeler insan vücudu tarafından farklı şekillerde emilir. Ve örneğin bitki bileşenleri yağlar için daha etkiliyse, amino asitler hayvansal proteinlerden daha iyi emilir. Bu nedenle, bir çocuğun diyetinde, hayvansal ürünler tüketilen toplam proteinin% 60'ını ve bir yetişkin için - en az% 30-40'ını oluşturmalıdır.

Vejetaryen diyetler, eğer terapötik değillerse ve protein miktarını azaltmak için özel olarak tasarlanmadıysa, mutlaka yüksek miktarda bitkisel kaynaklı protein ürünleri ile geçmelidir.

İnsan vücudunun iki kaynaktan aldığı proteinler - bitki ve hayvansal ürünler. Belirli türlerdeki saf proteinlerin içeriği aşağıdaki protein tablosunda gösterilmektedir.

Gerekli hacmi hesaplarken, birkaç faktörü daha göz önünde bulundurmanız gerekir:

• Proteinli gıdaların asimilasyonu.

Bitkisel ürünlerdeki proteinler sadece% 60, hayvansal -% 80-90 oranında sindirilir.

• Isı tedavisi.

Protein molekülü, sıcaklıkların etkisi altında parçalanabilir veya değişebilir. İyi bilinen bir örnek, ısıtıldıktan sonra yapısını, şeffaflığını, rengini değiştiren yumurta akı. Hayvansal ürünlerde pişirildikten sonra protein moleküllerinin bir kısmı yok edilir ve vücut tarafından emilemez. Örneğin, et ve balıktaki amino asit lizin daha az değerli hale gelir. Ancak baklagiller, aksine, içlerinde bulunan tripsin inhibitörü etkisiz hale geldiğinden, ısıtıldıktan sonra sindirimi daha kolaydır.

• Üründeki diğer bileşenlerin içeriği (proteinler, yağlar ve karbonhidratlar).

Örneğin, hayvansal gıdalar her zaman doymuş yağlarla zenginleştirilmiştir ve aşırı miktarları damar sağlığını olumsuz etkiler.

Hayvansal ürünlerdeki proteinlerin ana avantajı, bileşimleridir - insan vücudu için gerekli tüm amino asitleri içerirler. Bu nedenle, bu tür yemeklerin tüketimi kesinlikle diyeti tamamlar. Aynı zamanda, hayvansal ürünler, bileşimlerinde her zaman tüketimi sınırlandırılması gereken yağlar içerir. Her şey düşünüldü en iyi kaynaklar hayvansal proteinler şunlardır:

• Süt, süzme peynir (ısıl işlem gerektirmez ve daha iyi emilir).
• Yoğurt ve süt ürünleri (ayrıca faydalı laktik asit bakterileri içerirler).
• Balık, deniz ürünleri (etin aksine, doymamış sağlıklı yağlar içerirler).
• Az yağlı çeşitler et ve kümes hayvanları (düşük yağ içeriği yüzdesi).
• Yumurtalar (ayrıca A, B, PP, kalsiyum, potasyum, demir vitaminleri ile zenginleştirilmiştir).

Kaçınılması veya en aza indirilmesi gereken yiyecekler:

• salo.
• Tereyağı.
• koyun eti.
• Domuz etinin yağlı kısımları.

bitkisel proteinler

Bitki proteinlerinin bileşimi, tüm gerekli amino asitleri içermemeleri bakımından yukarıda açıklananlardan farklıdır. Bu nedenle, ana protein kaynağı iseler (örneğin veganlar için), menü mümkün olduğunca çeşitli olmalıdır. Sadece bir tür bitkisel protein kullanmak kabul edilemez.

Aynı zamanda, bileşimleri hayvansal kaynaklı ürünlerden önemli ölçüde daha iyi performans gösterir - daha az kalorilidirler, kolesterol içermezler ve doymuş yağ, vitaminler ve eser elementler açısından zengin, sindirimi iyileştiren lif içerirler. Bu nedenle bitkisel ürünlerdeki proteinler sağlıklı bir diyetin önemli bir bileşenidir.

En iyi bitkisel protein kaynakları:

• Baklagiller - soya fasulyesi, mercimek, fasulye, nohut, bezelye.
• Kabak, ayçiçeği, keten tohumları.
• Avokado.
• Fındık - badem, ceviz, antep fıstığı.
• Tahıllar - buğday, karabuğday, kahverengi ve kahverengi pirinç.
• Kuru meyveler - kuru erik, kuru kayısı, kuru incir.
• Sebzeler - Brüksel lahanası, brokoli, ıspanak, kuşkonmaz, pancar (genç yapraklar dahil), sarımsak, patates.
• Mantarlar.

Protein tablosu

Protein tablosu, farklı ürünlerdeki saf protein miktarını gösterir.

hayvansal protein	100 g ürün başına g	bitkisel protein	100 g ürün başına g
kırmızı havyar
Karides
Hollanda peyniri
Tavuk
		Mısır
Dana eti
Biftek
Orkinos		kuru erik
sığır karaciğeri		Brokoli
		Patates
Tavuk yumurtaları		Karnabahar
Kefir, ryazhenka

Protein tablosu: esansiyel amino asitlere sahip gıdalar

Protein bileşimi yüksek düzeyde esansiyel amino asitler içeren gıdalar:

Amino asit	içeren ürünler
	tavuk, domuz eti, fasulye, ceviz, badem, tam buğday, pirinç (cilasız, kahverengi), soya ve soya unu.
izolösin	Sığır eti, dana eti, deniz balığı, tavuk ve bıldırcın yumurtası, dana karaciğeri, fındık (özellikle badem), mercimek, soya fasulyesi, bezelye.
	Tavşan, tavuk, domuz eti, dana eti, deniz ürünleri ve yağlı balıklar, süt, soya, mercimek, fasulye, fındık, tahıllar.
	Sığır eti, kuzu eti, yumurta, beyaz ve sarı peynirler, deniz balığı, mantar, karabuğday, arpa, çavdar.
metionin	Tavuk, hindi, yumurta, balık ve deniz ürünleri, baklagiller, sarımsak, soğan, muz.
	Süt ürünleri, tahıllar (buğday, çavdar), baklagiller, yer fıstığı, mantarlar.
triptofan	Baklagiller, yulaf, susam, hurma, yer fıstığı, Çam fıstığı, süt ürünleri, tavuk, et.
fenilalanin	Tavuk, yoğurt, ekşi krema, beyaz peynir, yer fıstığı, soya fasulyesi, maydanoz, mantar, muz, süt tozu, kuru incir ve kayısı.
Arginin (kısmen değiştirilebilir)	Soya, kabak çekirdeği, fıstık, mercimek, peynir, et, süt, süzme peynir.
Histidin (kısmen değiştirilebilir)	Et, deniz ürünleri (kalamar), işlenmiş peynir, süt ve süt ürünleri, balık, Buğday kabuğu çıkarılmış tane ve filizler, bezelye, pirinç, çavdar.

Sporcuların beslenmesi için proteinlerin özü, kas kütlesi oluşturma, antrenman sonrası daha hızlı toparlanma ve vücudun dayanıklılığını artırma yeteneğidir. Çoğu zaman, protein diyetleri vücut geliştirme ile uğraşanlar tarafından tercih edilir, ancak artan miktar Herhangi bir yoğun spor için protein önerilir.

Bu nedenle spor beslenmesinin ana bileşeninin özel protein takviyeleri olması şaşırtıcı değildir. Bileşimlerinde en popüler olanlar arasında bu tür maddeler bulunur:

• Yumurta proteini (en iyi sindirilmiş).
• Kollajen proteini (kas dokusunun, bağların, tendonların oluşturulmasına ve onarılmasına yardımcı olur).
• Peynir altı suyu proteini (diğerlerinden daha hızlı parçalanır).
• kazein ( uzun zamandır emilim, bu nedenle geceleri alınması önerilir, ancak eğitimden önce değil).
• Süt proteini (peynir altı suyu proteinleri, kazein ve karbonhidratların bir karışımı).
• Soya proteini (diğer şeylerin yanı sıra kan kolesterolünü düşürmeye yardımcı olur).

Takviyeler, aşırı protein ve tehlikeli zehirlenmelere yol açabileceğinden, yalnızca bir doktor gözetiminde alınmalıdır. Ek olarak, sıradan ürünlerden yeterli miktarda protein elde edilebilir - %50'si hayvansal proteinlerden ve %50'si bitkisel proteinlerden gelmelidir. Porsiyon boyutları günlük 1.5-2 g/kg normuna göre hesaplanmalıdır.