Mineral tuzlar hakkında her şey. mineral tuzlar

Bitki ve hayvan hücrelerinin kimyasal bileşimi, kökenlerinin birliğini gösteren çok benzerdir. Hücrelerde 80'den fazla kimyasal element bulunmuştur, ancak bunlardan sadece 27'sinin bilinen bir fizyolojik rolü vardır.

Tüm öğeler üç gruba ayrılır:

• içeriği hücrede% 10 - 3'e kadar olan makro besinler. Bunlar birlikte hücre kütlesinin %99'unu oluşturan oksijen, karbon, hidrojen, azot, fosfor, kükürt, kalsiyum, sodyum ve magnezyumdur;
• içeriği% 10 - 3 ila% 10 - 12 arasında değişen eser elementler. Bunlar manganez, bakır, çinko, kobalt, nikel, iyot, brom, flor; hücre kütlesinin %1.0'ından daha azını oluştururlar;
• %10-12'den daha azını oluşturan multimikro elementler. Bunlar altın, gümüş, uranyum, selenyum ve diğerleridir - toplamda hücre kütlesinin %0.01'inden az. Bu elementlerin çoğunun fizyolojik rolü henüz belirlenmemiştir.

Bu elementlerin tümü, canlı organizmaların inorganik ve organik maddelerinin bir parçasıdır veya iyon şeklinde bulunur.

Hücrelerin inorganik bileşikleri, su ve mineral tuzları ile temsil edilir.

Canlı organizmaların hücrelerinde en yaygın inorganik bileşik sudur. Farklı hücrelerdeki içeriği diş minesinde %10'dan sinir hücrelerinde %85'e ve gelişmekte olan bir embriyonun hücrelerinde %97'ye kadar değişir. Hücrelerdeki su miktarı, metabolik süreçlerin doğasına bağlıdır: ne kadar yoğunlarsa, su içeriği o kadar yüksek olur. Ortalama olarak, çok hücreli organizmaların vücudu yaklaşık %80 su içerir. Bu kadar yüksek su içeriği, kimyasal yapısı nedeniyle önemli bir role işaret eder.

Su molekülünün dipol yapısı, proteinlerin etrafında sulu (solvat) bir kabuk oluşturmasını sağlar, bu da onların birbirine yapışmasını engeller. Bu, toplam içeriğinin %4 - 5'ini oluşturan bağlı sudur. Suyun geri kalanı (yaklaşık% 95) serbest olarak adlandırılır. Serbest su, birçok organik ve inorganik bileşik için evrensel bir çözücüdür. Çoğu kimyasal reaksiyon sadece çözeltilerde gerçekleşir. Maddelerin hücreye nüfuz etmesi ve çoğu durumda disimilasyon ürünlerinin çıkarılması sadece çözünmüş halde mümkündür. Su ayrıca hücrede meydana gelen biyokimyasal reaksiyonlarda (hidroliz reaksiyonları) doğrudan yer alır. Hücrelerin termal rejiminin düzenlenmesi, iyi termal iletkenliğe ve ısı kapasitesine sahip olduğu için su ile de ilişkilidir.

Su, hücrelerdeki ozmotik basıncın düzenlenmesinde aktif olarak yer alır. Çözücü moleküllerinin yarı geçirgen bir zardan bir maddenin bir çözeltisine nüfuz etmesine ozmoz denir ve çözücünün (su) zardan nüfuz ettiği basınca ozmotik basınç denir. Ozmotik basıncın değeri, çözelti konsantrasyonunun artmasıyla artar. İnsanlarda ve memelilerin çoğunda vücut sıvılarının ozmotik basıncı, %0,85 sodyum klorür çözeltisinin basıncına eşittir. Böyle bir ozmotik basınca sahip çözeltilere izotonik, daha yoğun çözeltilere hipertonik ve daha az konsantre çözeltilere hipotonik denir. Osmoz fenomeni, bitki hücre duvarlarının (turgor) geriliminin altında yatar.

Su ile ilgili olarak, tüm maddeler hidrofilik (suda çözünür) - mineral tuzlar, asitler, alkaliler, monosakkaritler, proteinler vb. ve hidrofobik (suda çözünmeyen) - yağlar, polisakaritler, bazı tuzlar ve vitaminler vb. suya ek olarak, çözücüler yağlar ve alkoller olabilir.

Hücrelerin normal çalışması için belirli konsantrasyonlarda mineral tuzlar gereklidir. Yani, nitrojen ve kükürt proteinlerin bir parçasıdır, fosfor DNA, RNA ve ATP'nin bir parçasıdır, magnezyum birçok enzimin ve klorofilin bir parçasıdır, demir hemoglobinin bir parçasıdır, çinko pankreas hormonunun bir parçasıdır, iyot tiroid hormonlarının bir parçasıdır vs. Kalsiyum ve fosforun çözünmeyen tuzları, kemik dokusuna, sodyum, potasyum ve kalsiyum katyonlarına güç sağlar - hücrelerin sinirlenmesi. Kalsiyum iyonları kan pıhtılaşmasında yer alır.

Zayıf asitlerin ve zayıf alkalilerin anyonları, hidrojen (H+) ve hidroksil (OH-) iyonlarını bağlar, bunun sonucunda hücrelerde ve interstisyel sıvıda zayıf alkali bir reaksiyon sabit bir seviyede tutulur. Bu fenomene tamponlama denir.

Organik bileşikler, canlı hücre kütlesinin yaklaşık %20-30'unu oluşturur. Bunlara biyolojik polimerler - proteinler, nükleik asitler ve polisakaritler ile yağlar, hormonlar, pigmentler, ATP vb.

sincaplar

Proteinler toplam hücre kütlesinin %10-18'ini oluşturur (kuru kütlenin %50-80'i). Proteinlerin moleküler ağırlığı on binlerce ila milyonlarca birime kadar değişir. Proteinler, monomerleri amino asitler olan biyopolimerlerdir. Canlı organizmaların tüm proteinleri 20 amino asitten oluşur. Buna rağmen, protein moleküllerinin çeşitliliği muazzamdır. Amino asitlerin sayısı ve sırasına göre belirlenen boyut, yapı ve işlevlerde farklılık gösterirler. Basit proteinlere (albüminler, globulinler, histonlar) ek olarak, karbonhidratlar (glikoproteinler), yağlar (lipoproteinler) ve nükleik asitler (nükleoproteinler) içeren proteinlerin bileşikleri olan karmaşık proteinler de vardır.

Her amino asit, asidik bir karboksil grubuna (-COOH) ve bir bazik amino grubuna (-NH2) bağlı bir hidrokarbon radikalinden oluşur. Amino asitler birbirinden sadece radikallerle farklılık gösterir. Amino asitler, hem asit hem de baz özelliklerine sahip amfoterik bileşiklerdir. Bu fenomen, asitlerin uzun zincirler oluşturmasını mümkün kılar. Bu durumda, bir su molekülünün salınması ile asidik karbon ile ana grupların (-CO-NH-) azotu arasında güçlü kovalent (peptid) bağlar kurulur. İki amino asit kalıntısından oluşan bileşiklere dipeptitler, üç - tripeptit, çok sayıda polipeptit denir.

Canlı organizmaların proteinleri yüzlerce ve binlerce amino asitten oluşur, yani makromoleküllerdir. Protein moleküllerinin çeşitli özellikleri ve işlevleri, DNA'da kodlanan amino asitlerin dizilişiyle belirlenir. Bu diziye, protein molekülünün birincil yapısı denir ve bu, daha sonraki uzaysal organizasyon seviyelerini ve proteinlerin biyolojik özelliklerini belirler. Bir protein molekülünün birincil yapısı, peptit bağlarından kaynaklanır.

Bir protein molekülünün ikincil yapısı, sarmalın bitişik dönüşlerinin atomları arasında hidrojen bağlarının kurulması nedeniyle spiralleşmesiyle elde edilir. Kovalentten daha zayıftırlar, ancak birçok kez tekrarlandığında oldukça güçlü bir bağlantı oluştururlar. Bükülmüş bir spiral şeklinde işlev görmek, bazı fibriler proteinlerin (kollajen, fibrinojen, miyozin, aktin, vb.) özelliğidir.

Birçok protein molekülü, ancak küresel (üçüncül) bir yapı kazandıktan sonra fonksiyonel olarak aktif hale gelir. Spiralin tekrar tekrar üç boyutlu bir oluşuma - bir küre - katlanmasıyla oluşturulur. Bu yapı, kural olarak, daha da zayıf disülfid bağlarıyla çapraz bağlanır. Proteinlerin çoğu (albüminler, globulinler vb.) küresel bir yapıya sahiptir.

Bazı işlevleri yerine getirmek için, birkaç küresel protein molekülünün tek bir sistemde birleştiği daha yüksek bir organizasyon seviyesine sahip proteinlerin katılımı gerekir - dörtlü bir yapı (kimyasal bağlar farklı olabilir). Örneğin, bir hemoglobin molekülü, dört farklı globülden ve bir demir iyonu içeren bir hem grubundan oluşur.

Yapısal organizasyonunun bir protein molekülünün kaybına denatürasyon denir. Çeşitli kimyasal (asitler, alkaliler, alkol, ağır metal tuzları vb.) ve fiziksel (yüksek sıcaklık ve basınç, iyonlaştırıcı radyasyon vb.) faktörlerden kaynaklanabilir. Önce çok zayıf bir - Kuvaterner, daha sonra üçüncül, ikincil ve daha ağır koşullar altında birincil yapı bozulur. Birincil yapı denatüre edici faktörden etkilenmezse, protein molekülleri normal çevre koşullarına döndüğünde yapıları tamamen eski haline gelir, yani renatürasyon meydana gelir. Protein moleküllerinin bu özelliği tıpta aşıların ve serumların hazırlanmasında ve gıda endüstrisinde gıda konsantrelerinin üretimi için yaygın olarak kullanılmaktadır. Geri dönüşü olmayan denatürasyon (birincil yapının yok edilmesi) ile proteinler özelliklerini kaybeder.

Proteinler şu işlevleri yerine getirir: bina, katalitik, taşıma, motor, koruyucu, sinyal, düzenleyici ve enerji.

Bir yapı malzemesi olarak proteinler, tüm hücre zarlarının, hiyaloplazmanın, organellerin, nükleer sıvının, kromozomların ve nükleollerin bir parçasıdır.

Katalitik (enzimatik) işlev, hücrelerde biyokimyasal reaksiyonların seyrini normal basınçta ve yaklaşık 37 ° C sıcaklıkta on ve yüz binlerce kez hızlandıran enzim proteinleri tarafından gerçekleştirilir. Her enzim sadece bir reaksiyonu katalize edebilir, yani enzimlerin etkisi kesinlikle spesifiktir. Enzimlerin özgüllüğü, enzim molekülleri ile belirli bir madde (substrat) arasında yakın temasın olduğu bir veya daha fazla aktif merkezin varlığından kaynaklanmaktadır. Bazı enzimler tıbbi uygulamada ve gıda endüstrisinde kullanılmaktadır.

Proteinlerin taşıma işlevi, oksijen (hemoglobin) ve bazı biyolojik olarak aktif maddeler (hormonlar) gibi maddelerin taşınmasıdır.

Proteinlerin motor işlevi, hücrelerin ve organizmaların her türlü motor reaksiyonunun özel kasılma proteinleri - aktin ve miyozin tarafından sağlanmasıdır. Tüm kaslarda, kirpiklerde ve kamçılarda bulunurlar. İplikleri ATP enerjisini kullanarak sözleşme yapabilir.

Proteinlerin koruyucu işlevi, yabancı proteinlerin veya mikroorganizmaların vücuda girmesine yanıt olarak lökositler - antikorlar tarafından özel protein maddelerinin üretimi ile ilişkilidir. Antikorlar, vücudun özelliği olmayan bileşikleri bağlar, nötralize eder ve yok eder. Proteinlerin koruyucu işlevine bir örnek, kan pıhtılaşması sırasında fibrinojenin fibrine dönüştürülmesidir.

Sinyal (reseptör) işlevi, moleküllerinin birçok kimyasal ve fiziksel faktörün etkisi altında yapılarını değiştirme yeteneği nedeniyle proteinler tarafından gerçekleştirilir, bunun sonucunda hücre veya organizma bu değişiklikleri algılar.

Düzenleyici işlev, protein yapısındaki hormonlar (örneğin, insülin) tarafından gerçekleştirilir.

Proteinlerin enerji işlevi, hücrede (kural olarak, başkalarının yokluğunda) bir enerji kaynağı olma yeteneklerinde yatmaktadır. 1 g proteinin tam enzimatik bölünmesi ile 17,6 kJ enerji açığa çıkar.

karbonhidratlar

Karbonhidratlar hem hayvan hem de bitki hücrelerinin temel bir bileşenidir. Bitki hücrelerinde, içerikleri kuru ağırlığın %90'ına (patates yumrularında) ve hayvanlarda - %5'e (karaciğer hücrelerinde) ulaşır. Karbonhidrat moleküllerinin bileşimi karbon, hidrojen ve oksijen içerir ve çoğu durumda hidrojen atomlarının sayısı oksijen atomlarının sayısının iki katıdır.

Tüm karbonhidratlar mono-, di- ve polisakkaritlere ayrılır. Monosakkaritler genellikle beş (pentoz) veya altı (heksoz) karbon atomu, aynı miktarda oksijen ve iki kat daha fazla hidrojen (örneğin, C6H12OH - glikoz) içerir. Pentozlar (riboz ve deoksiriboz), nükleik asitlerin ve ATP'nin bir parçasıdır. Heksozlar (glikoz ve fruktoz) bitki meyvelerinin hücrelerinde sürekli olarak bulunur ve onlara tatlı bir tat verir. Glikoz kanda bulunur ve hayvan hücreleri ve dokuları için bir enerji kaynağı olarak hizmet eder. Disakkaritler, iki monosakkariti bir molekülde birleştirir. Diyet şekeri (sakaroz), glikoz ve fruktoz moleküllerinden oluşur, süt şekeri (laktoz), glikoz ve galaktoz içerir. Tüm mono ve disakkaritler suda yüksek oranda çözünür ve tatlı bir tada sahiptir. Monosakkaritlerin polimerizasyonu sonucunda polisakkarit molekülleri oluşur. Polisakkaritlerin monomeri - nişasta, glikojen, selüloz (lif) glikozdur. Polisakkaritler suda pratik olarak çözünmezler ve tatlı bir tadı yoktur. Ana polisakaritler - nişasta (bitki hücrelerinde) ve glikojen (hayvan hücrelerinde) inklüzyonlar şeklinde biriktirilir ve yedek enerji maddeleri olarak işlev görür.

Karbonhidratlar yeşil bitkilerde fotosentez sırasında oluşur ve daha sonra amino asitlerin, yağ asitlerinin ve diğer bileşiklerin biyosentezi için kullanılabilir.

Karbonhidratlar üç ana işlevi yerine getirir: bina (yapısal), enerji ve depolama. Selüloz, bitki hücrelerinin duvarlarını oluşturur; karmaşık polisakkarit - kitin - eklembacaklıların dış iskeleti. Proteinlerle (glikoproteinler) birlikte karbonhidratlar kemiklerin, kıkırdakların, tendonların ve bağların bir parçasıdır. Karbonhidratlar hücrede ana enerji kaynağı olarak hareket eder: 1 g karbonhidrat oksitlendiğinde, 17,6 kJ enerji açığa çıkar. Glikojen, kaslarda ve karaciğer hücrelerinde yedek besin olarak depolanır.

lipidler

Lipitler (yağlar) ve lipoidler tüm hücrelerin temel bileşenleridir. Yağlar, yüksek moleküler ağırlıklı yağ asitlerinin ve trihidrik alkol gliserolün esterleridir ve lipoidler, yağ asitlerinin diğer alkollerle esterleridir. Bu bileşikler suda çözünmezler (hidrofobik). Lipitler, proteinler (lipoproteinler), karbonhidratlar (glikolipitler), fosforik asit kalıntıları (fosfolipidler) vb. ile kompleks kompleksler oluşturabilir. Bir hücredeki yağ içeriği, kuru madde kütlesinin %5 ila %15'i arasında ve deri altı hücrelerinde bulunur. yağ dokusu -% 90'a kadar.

Yağlar bina, enerji, depolama ve koruyucu işlevleri yerine getirir. Bimoleküler lipid tabakası (esas olarak fosfolipitler), tüm biyolojik hücre zarlarının temelini oluşturur. Lipitler, sinir liflerinin kılıflarının bir parçasıdır. Yağlar bir enerji kaynağıdır: 1 g yağın tamamen parçalanmasıyla 38,9 kJ enerji açığa çıkar. Oksidasyon sırasında açığa çıkan bir su kaynağı olarak hizmet ederler. Yağlar, hayvanların yağ dokusunda ve bitkilerin meyve ve tohumlarında biriken yedek bir enerji kaynağıdır. Organları mekanik hasardan korurlar (örneğin, böbrekler yumuşak, yağlı bir "kılıf" içine sarılır). Bazı hayvanların (balinalar, foklar) deri altı yağ dokusunda biriken yağlar, ısı yalıtım işlevi görür.

Nükleik asitler Nükleik asitler biyolojik açıdan çok önemlidir ve monomerleri nükleotit olan karmaşık yüksek moleküler biyopolimerlerdir. İlk önce hücre çekirdeğinde keşfedildiler, dolayısıyla isimleri.

İki tür nükleik asit vardır: deoksiribonükleik (DNA) ve ribonükleik (RNA). DNA, bazı organellerde (mitokondri, plastitler) az miktarda bulunmasına rağmen, esas olarak çekirdeğin kromatinine girer. RNA, nükleollerde, ribozomlarda ve hücrenin sitoplazmasında bulunur.

DNA molekülünün yapısı ilk olarak 1953 yılında J. Watson ve F. Crick tarafından deşifre edilmiştir. Birbirine bağlı iki polinükleotit zincirinden oluşur. DNA monomerleri, aşağıdakileri içeren nükleotidlerdir: beş karbonlu bir şeker - deoksiriboz, bir fosforik asit kalıntısı ve bir azotlu baz. Nükleotidler birbirlerinden yalnızca azotlu bazlarında farklılık gösterirler. DNA nükleotitlerinin bileşimi aşağıdaki azotlu bazları içerir: adenin, guanin, sitozin ve timin. Nükleotitler, birinin deoksiribozu ile bitişik nükleotidin fosforik asit tortusu arasında kovalent bağların oluşmasıyla bir zincire bağlanır. Her iki zincir, farklı zincirlerin azotlu bazları arasında ortaya çıkan hidrojen bağları ile bir molekülde birleştirilir ve belirli bir uzaysal konfigürasyon nedeniyle, adenin ve timin arasında iki, guanin ve sitozin arasında üç bağ kurulur. Sonuç olarak, iki zincirin nükleotidleri çiftler oluşturur: A-T, G-C. Eşleştirilmiş DNA zincirlerinde nükleotitlerin birbirine katı yazışmasına tamamlayıcı denir. Bu özellik, DNA molekülünün replikasyonunun (kendini ikiye katlaması) yani orijinal moleküle dayalı yeni bir molekülün oluşumunun temelini oluşturur.

çoğaltma

Çoğaltma aşağıdaki gibi gerçekleşir. Özel bir enzimin (DNA polimeraz) etkisi altında, iki zincirin nükleotitleri arasındaki hidrojen bağları kırılır ve tamamlayıcılık ilkesine göre karşılık gelen DNA nükleotitleri (A-T, G-C) serbest kalan bağlara bağlanır. Sonuç olarak, "eski" DNA zincirindeki nükleotidlerin sırası, "yeni"deki nükleotidlerin sırasını belirler, yani "eski" DNA zinciri, "yeni"nin sentezi için bir şablondur. Bu tür reaksiyonlara matris sentez reaksiyonları denir, bunlar sadece canlılar için karakteristiktir. DNA molekülleri 200 ila 2 x 108 nükleotid içerebilir. Farklı boyutları ve farklı nükleotid dizileri ile çok çeşitli DNA molekülleri elde edilir.

DNA'nın bir hücredeki rolü, genetik bilgiyi depolamak, çoğaltmak ve iletmektir. Matriks sentezi sayesinde yavru hücrelerin kalıtsal bilgileri anneninkiyle birebir örtüşür.

RNA

RNA, DNA gibi, monomerlerden - nükleotitlerden yapılmış bir polimerdir. RNA nükleotitlerinin yapısı DNA'nınkine benzer, ancak şu farklılıklar vardır: deoksiriboz yerine RNA nükleotitleri beş karbonlu bir şeker - riboz ve timin - urasil'in azotlu bazı yerine içerir. Diğer üç azotlu baz aynıdır: adenin, guanin ve sitozin. DNA ile karşılaştırıldığında, RNA daha az nükleotit içerir ve bu nedenle moleküler ağırlığı daha küçüktür.

Çift ve tek sarmallı RNA'lar bilinmektedir. Çift sarmallı RNA, bazı virüslerde bulunur ve (DNA gibi) kalıtsal bilginin koruyucusu ve aktarıcısı rolünü gerçekleştirir. Diğer organizmaların hücrelerinde, karşılık gelen DNA bölümlerinin kopyaları olan tek iplikli RNA'lar bulunur.

Hücrelerde üç tip RNA vardır: haberci, taşıma ve ribozomal.

Messenger RNA (i-RNA), 300-30.000 nükleotitten oluşur ve hücrede bulunan tüm RNA'nın yaklaşık %5'ini oluşturur. Belirli bir DNA parçasının (gen) bir kopyasıdır. i-RNA molekülleri, DNA'dan protein sentezi bölgesine (ribozomlara) genetik bilginin taşıyıcıları olarak hareket eder ve moleküllerinin birleştirilmesinde doğrudan yer alır.

Transfer RNA (t-RNA), tüm hücre RNA'sının %10'unu oluşturur ve 75-85 nükleotitten oluşur. tRNA molekülleri, amino asitleri sitoplazmadan ribozomlara taşır.

Sitoplazmik RNA'nın ana kısmı (yaklaşık %85) ribozomal RNA'dır (r-RNA). Ribozomun bir parçasıdır. rRNA molekülleri 3 - 5 bin nükleotid içerir. r-RNA'nın, i-RNA ve t-RNA arasında belirli bir uzaysal ilişki sağladığına inanılmaktadır.

Mineral tuzlar, her insanın yaşamı ve sağlığı için vazgeçilmez bir unsurdur. Bu maddeler doğada olağan basit bileşikler halinde bulunur. Bazıları - karmaşık tuzlar - karmaşık bir yapıya sahiptir ve endüstride yaygın olarak kullanılmaktadır. Basit bileşikler, tüm organların ve dokuların kurucu bileşenleridir ve toplam vücut ağırlığının yüzde beşini işgal eder. İnsanlar için en önemlileri şunlardır: potasyum, sodyum, kalsiyum, kükürt, fosfor, magnezyum, manganez, kobalt, iyot ve flor. Diğer ürünlerle birlikte atılırlar, bu nedenle bir kişinin vücuttaki uygun tuz seviyesine sürekli dikkat etmesi gerekir. Genellikle, doğru ve rasyonel beslenme ile tuz eksikliği sorunu ortaya çıkmaz - tükettiğimiz doğal ürünler vücut için gerekli olan yeterli besinleri içerir.

Bir kişi monoton bir şekilde yerse, belirli bir üründen gelen mineral tuzlar, ihtiyaç duyulan tüm çeşitliliği karşılamayacaktır. Sonuç olarak, tuz emilim ve atılım mekanizması bozulacak ve bu da hastalığa yol açacaktır. Örneğin, küçük çocuklar yeterli kalsiyuma sahip değilse, raşitizm tehdidi altındadır ve yetişkinlerde dişler çökebilir, saçlar dökülebilir ve kemikler kırılgan hale gelebilir. Demir eksikliği kanın bileşimini etkiler ve sözde anemiyi (demir eksikliği anemisi) tetikler.

Kalsiyum, magnezyum ve sodyum tuzlarının doğal özellikleri, bir kişinin metabolizmasının normalleşmesi, metabolizma ve enerji değişiminin hızlandırılması nedeniyle sindirim organlarının koordineli çalışmasına katkıda bulunur. Bireyin kalsiyum ihtiyacı oldukça önemlidir - tüm süreçlere tam olarak katılmak için günde yaklaşık bir gram gerekir. Kalsiyum tuzlarını süzme peynir, peynir, süt, kefir, yumurta sarısı, ıspanak, marul, karnabahar gibi ürünlerle yenileyebilirsiniz. Bu setten, süt ürünlerinden gelen kalsiyum en kolay emilir, bu nedenle ihmal edilmemelidir.

Fosfor, sinir sisteminin normalleşmesi için vazgeçilmezdir. Tuzları karaciğerde, yumurtalarda, beyinlerde, çavdar ekmeğinde, peynirlerde bulunur. Bir gün için vücuda iki buçuk gram fosfor vermek gerekir. Bitkisel ürünlerden en iyi şekilde salındığı göz önüne alındığında, bu elementin oradan elde edilmesi gerekir.

Sıradan tuz da vücut için paha biçilemez. Bir kişinin günde yaklaşık on beş grama ihtiyacı vardır - bunu yemekle birlikte kullanın, ancak bu elementin bazı ürünlerde de bulunduğunu dikkate alın. Bir kişi hayvansal ürünler yerse, biraz tuzlanabilir, çünkü tüketilen yiyeceklerde tuz bulunur. Bununla birlikte, birçok insan, tadı iyileştirmek için yemeklerini aşırı baharatlamayı sever, bu da vücutta fazlalığa yol açar. Bu, bazı rahatsızlıklara neden olabilir, çünkü tuz suyu tutar, bu da böbreklerde, karaciğerde ve kalpte şişme ve komplikasyonların meydana gelebileceği anlamına gelir. Basınç yükselir, sinir sistemi daha kötü çalışır.

Mucizevi özellikleri nedeniyle mineral tuzlar kozmetolojide hak edilmiş bir tanıma sahiptir. Cilt gençleştirme işlemleri sırasında yüz maskelerinin imalatında tuzlar çok yaygın olarak kullanılmaktadır. Kırışıklıkları yumuşatırlar, demir cildi oksijenle zenginleştirir, potasyum cilt hücreleri arasında bir optimal oluşturur, nemi tutar, bakır bir tür antiseptiktir - bakteri üremesini önler, hücresel düzeyde manganez solunum sürecine katılır, enerji değişim, maddelerin mikro dolaşımı.

Mineral tuzlar eczanelerde satılır, onlarla banyo yapabilir, ayak yapabilir, yüz maskeleri yapabilir, saçınızı yıkayabilir, tırnaklarınızı güçlendirebilirsiniz.

Karbonhidratlara, yağlara ve proteinlere ek olarak, sağlıklı bir diyet mutlaka kalsiyum, fosfor, demir, potasyum, sodyum, magnezyum ve diğerleri gibi mineral tuzları içermelidir. Bu tuzlar, bitkiler tarafından atmosferin ve toprağın üst katmanlarından aktif olarak emilir ve ancak daha sonra vücuda bitki besinleri yoluyla insanlara ve hayvanlara girer.

İnsan vücudunun düzgün çalışması için 60 kimyasal element kullanılır. Bunlardan sadece 22 element temel olarak kabul edilir. İnsan vücudunun toplam ağırlığının yaklaşık %4'ünü oluştururlar.

Yaşamımız için gerekli olan mineraller, mikro elementler ve makro elementler olarak ayrılabilir. Makrobesinler şunları içerir:

• Kalsiyum
• Potasyum
• Magnezyum
• Sodyum
• Ütü
• Fosfor

Bütün bu mineral tuzlar insan vücudunda büyük miktarlarda bulunur.

Mikro besinler şunları içerir:

• Manganez
• Kobalt
• Nikel

Sayıları biraz daha azdır, ancak yine de bu mineral tuzların rolü azalmaz.

Genel olarak, mineral tuzlar vücutta gerekli asit-baz dengesini ve endokrin sistemin işleyişini korur, su-tuz metabolizmasını normalleştirir, kardiyovasküler, sindirim ve sinir sistemlerinin çalışmasını normalleştirir. Ayrıca metabolizma, pıhtılaşma ve kan oluşumunda aktif rol alırlar. Mineral tuzlar, bir insandaki hücreler arası ve biyokimyasal süreçlere katılanlardır.

Umarız bu makaleden mineral tuzların insan vücudundaki önemini öğrenmişsinizdir.

MİNERAL TUZLARIN VÜCUTTA ROLÜ. Proteinlere, yağlara ve karbonhidratlara ek olarak, sağlıklı bir diyet çeşitli mineral tuzları içermelidir: kalsiyum, fosfor, demir, potasyum, sodyum, magnezyum ve diğerleri. Bu mineraller, toprağın üst katmanlarından ve atmosferden bitkiler tarafından emilir ve daha sonra bitkisel besinler yoluyla insan ve hayvanların vücuduna girer.

İnsan vücudunda yaklaşık 60 kimyasal element kullanılır, ancak sadece 22 kimyasal element temel olarak kabul edilir. Bir kişinin vücut ağırlığının toplam %4'ünü oluştururlar.

İnsan vücudunda bulunan tüm mineraller şartlı olarak makro elementlere ve mikro elementlere ayrılır. Makrobesinler: Kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum, demir, fosfor, klor, kükürt insan vücudunda büyük miktarlarda bulunur. Eser elementler: bakır, manganez, çinko, flor, krom, kobalt, nikel ve diğerleri vücut tarafından küçük miktarlarda gereklidir, ancak çok önemlidir. Örneğin, insan kanındaki bor içeriği minimumdur, ancak varlığı önemli makrobesinlerin normal değişimi için gereklidir: kalsiyum, fosfor ve magnezyum. Vücut, bor olmadan bu üç makro besin maddesinin çok büyük bir miktarından bile fayda görmeyecektir.

İnsan vücudundaki mineral tuzlar, gerekli asit-baz dengesini sağlar, su-tuz metabolizmasını normalleştirir, endokrin sistemi, sinir, sindirim, kardiyovasküler ve diğer sistemleri destekler. Ayrıca, mineraller metabolizmada hematopoez ve kan pıhtılaşmasında rol oynar. Kaslar, kemikler, iç organlar oluşturmak için gereklidirler. Mineral tuzlar da su rejiminde önemli bir rol oynar. Bu nedenle, insan vücudunda sürekli bir mineral tuz değişimi gerçekleştiğinden, yeterli miktarlarda mineraller sürekli olarak gıda ile sağlanmalıdır.

Mineral eksikliği. Makro ve mikro elementlerin eksikliği ciddi hastalıklara yol açar. Örneğin, uzun süreli tuz eksikliği, sinir yorgunluğuna ve kalbin zayıflamasına neden olabilir. Kalsiyum tuzlarının eksikliği kemik kırılganlığının artmasına neden olur ve çocuklarda raşitizm gelişebilir. Demir eksikliği anemiye neden olur. İyot eksikliği ile - demans, sağırlık, guatr, cüce büyümesi.

Vücutta mineral eksikliğinin başlıca nedenleri şunlardır:

1. Düşük kaliteli içme suyu.

2. Monoton yemek.

3. İkamet bölgesi.

4. Mineral kaybına yol açan hastalıklar (kanama, ülseratif kolit).

5. Makro ve mikro elementlerin emilimini engelleyen ilaçlar.

ÜRÜNLERDEKİ MİNERALLER. Vücuda ihtiyaç duyduğu tüm mineralleri sağlamanın tek yolu dengeli, sağlıklı bir diyet ve sudur. Düzenli olarak bitki besinleri yemelisiniz: tahıllar, baklagiller, kök bitkileri, meyveler, yeşil sebzeler - bu önemli bir eser element kaynağıdır. Balık, kümes hayvanları, kırmızı et gibi. Mineral tuzların çoğu pişirme sırasında kaybolmaz, ancak önemli bir miktar et suyuna geçer.

Farklı ürünlerde minerallerin içeriği de farklıdır. Örneğin, süt ürünleri 20'den fazla mineral içerir: demir, kalsiyum, iyot, manganez, çinko, flor vb. Et ürünleri şunları içerir: bakır, gümüş, çinko, titanyum vb. Deniz ürünleri flor, iyot, nikel içerir. Bazı gıdalar seçici olarak yalnızca belirli mineralleri konsantre eder.

Vücuda giren çeşitli minerallerin oranı, birbirlerinin faydalı özelliklerini azaltabildikleri için büyük önem taşır. Örneğin, fazla fosfor ve magnezyum ile kalsiyum emilimi azalır. Bu nedenle oranları 3:2:1 (fosfor, kalsiyum ve magnezyum) olmalıdır.

GÜNLÜK MİNERAL ORANI.İnsan sağlığını korumak için, mineral tüketimi için günlük normlar resmi olarak belirlenir. Örneğin, yetişkin bir erkek için günlük mineral oranı: kalsiyum - 800 mg, fosfor - 800 mg, magnezyum - 350 mg, demir - 10 mg, çinko - 15 mg, iyot - 0.15 mg, selenyum - 0.07 mg, potasyum - 1,6 ila 2 g, bakır - 1,5 ila 3 mg, manganez - 2 ila 5 mg, flor - 1,5 ila 4 mg, molibden - 0,075 ila 0,25 mg, krom - 0,05 ila 0,2 mg. Günlük mineral normunu elde etmek için çeşitli bir diyet ve uygun pişirme gereklidir.

Ayrıca, bazı nedenlerden dolayı artan mineral alımının gerekli olduğu da akılda tutulmalıdır. Örneğin, ağır fiziksel emekle, hamilelik ve emzirme döneminde, çeşitli hastalıklarda, bağışıklığın azalmasıyla.

mineral tuzlar. MAGNEZYUM

Magnezyumun vücuttaki rolü:

Vücuttaki magnezyum, beyin ve kaslardaki biyolojik süreçlerin normal seyri için gereklidir. Magnezyum tuzları kemiklere ve dişlere özel sertlik verir, kardiyovasküler ve sinir sistemlerinin işleyişini normalleştirir, safra salgısını ve bağırsak aktivitesini uyarır. Magnezyum eksikliği ile sinir gerginliği görülür. Hastalıklarda: ateroskleroz, hipertansiyon, iskemi, safra kesesi, bağırsaklar, magnezyum miktarını arttırmak gerekir.

Sağlıklı bir yetişkin için günlük magnezyum alımı 500-600 mg'dır.

Gıdalarda magnezyum:

Çoğu magnezyum - 100 mg (100 g gıda başına) - kepek, yulaf ezmesi, darı, deniz yosunu (yosun), kuru erik, kayısıda.

Çok fazla magnezyum - 50-100 mg - ringa balığı, uskumru, kalamar, yumurta. Tahıllarda: karabuğday, arpa, bezelye. Yeşilliklerde: maydanoz, dereotu, marul.

50 mg'dan az magnezyum - tavuklarda, peynirde, irmikte. Et, haşlanmış sosis, süt, süzme peynir. Balıkta: istavrit, morina, hake. Beyaz ekmek, makarna. Patateste, lahanada, domateste. Elmada, kayısıda, üzümde. Havuç, pancar, siyah kuş üzümü, kiraz, kuru üzümde.

mineral tuzlar. KALSİYUM:

Kalsiyumun vücuttaki rolü:

Vücuttaki kalsiyum, fosfor ve proteinlerin daha iyi emilmesine katkıda bulunur. Kalsiyum tuzları kanın bir parçasıdır, kanın pıhtılaşmasını etkiler. Kalsiyum eksikliği kalp kasını zayıflatır. Kalsiyum ve fosfor tuzları iskeletin diş ve kemiklerini oluşturmak için gereklidir ve kemik dokusunun ana unsurlarıdır Kalsiyum en iyi süt ve süt ürünlerinden emilir. Günlük kalsiyum ihtiyacı 100 gr peynir veya 0,5 l süt ile karşılanacaktır. Süt ayrıca diğer gıdalardan kalsiyum emilimini artırır, bu nedenle herhangi bir diyete dahil edilmelidir.

günlük kalsiyum alımı – 800-1000 mg.

Gıdalardaki Kalsiyum:

Çoğu kalsiyum - 100 mg (100 g yiyecek için) - sütte, süzme peynirde, peynirde, kefirde. Yeşil soğan, maydanoz, fasulyede.

Yumurta, ekşi krema, karabuğday, yulaf ezmesi, bezelye, havuçta çok fazla kalsiyum - 50-100 mg. Balıkta: ringa balığı, istavrit, sazan, havyar.

50 mg'dan az kalsiyum - tereyağı, 2. sınıf ekmek, darı, inci arpa, makarna, irmik. Balıkta: levrek, levrek, morina, uskumru. Lahana, pancar, yeşil bezelye, turp, patates, salatalık, domates. Kayısı, portakal, erik, üzüm, kiraz, çilek, karpuz, elma ve armutta.

mineral tuzlar. POTASYUM:

Potasyumun vücuttaki rolü:

Potasyum vücuttaki yağların ve nişastanın sindirimini destekler, kas yapımı için gereklidir, karaciğer, dalak, bağırsaklar için gereklidir, kabızlık, kalp hastalığı, cilt iltihabı ve ateş basması için faydalıdır. Potasyum vücuttan su ve sodyumu uzaklaştırır. Potasyum tuzlarının eksikliği zihinsel aktiviteyi azaltır, kasları gevşetir.

Günlük potasyum alımı – 2-3 gr. Hipertansiyon, böbrek hastalığı, diüretik alırken, ishal ve kusma ile potasyum miktarı arttırılmalıdır.

Gıdalardaki potasyum:

Potasyumun çoğu yumurta sarısı, süt, patates, lahana, bezelyede bulunur. Limon, kızılcık, kepek, fındık çok fazla potasyum içerir.

mineral tuzlar. FOSFOR:

Fosforun vücuttaki rolü:

Fosfor tuzları metabolizmada, kemik dokusunun, hormonların yapımında yer alır ve sinir sistemi, kalp, beyin, karaciğer ve böbreklerin normal çalışması için gereklidir. Hayvansal ürünlerden fosfor %70, bitkisel ürünlerden ise %40 oranında emilir. Tahıllar pişirmeden önce ıslatılarak fosfor emilimi artırılır.

günlük fosfor alımı – 1600 mg. Kemik ve kırık hastalıklarında, tüberkülozda, sinir sistemi hastalıklarında fosfor miktarı arttırılmalıdır.

Ürünlerde fosfor:

Fosforun çoğu peynirlerde, sığır karaciğerinde, havyarda, fasulyede, yulaf ezmesinde ve inci arpada bulunur.

Çok fazla fosfor - tavuk, balık, süzme peynir, bezelye, karabuğday ve darı, çikolatada.

Daha az fosfor – sığır eti, domuz eti, haşlanmış sosis, yumurta, süt, ekşi krema, makarna, pirinç, irmik, patates ve havuçta.

mineral tuzlar. ÜTÜ:

Demirin vücuttaki rolü:

Vücuttaki demir, kan hemoglobini ve kas miyoglobini oluşumu için gereklidir. En iyi demir kaynakları şunlardır: et, tavuk, karaciğer. Demir, sitrik ve askorbik asidin daha iyi emilmesi için bunlardan meyveler, meyveler ve meyve suları kullanılır. Tahıl ve baklagillere et ve balık eklendiğinde, onlardan demir emilimi artar. Güçlü çay, gıdalardan demirin emilimini engeller. Bağırsak ve mide hastalıklarında demir tuzlarının emilimi azalır.

Demir eksikliği ile anemi (demir eksikliği anemisi) gelişir. Anemi, hayvansal proteinlerin, vitaminlerin ve eser elementlerin beslenmemesi, büyük kan kaybı, mide hastalıkları (gastrit, enterit) ve solucanlar ile gelişir. Bu gibi durumlarda diyetteki demir miktarını artırmak gerekir.

Günlük demir alımı – Bir yetişkin için 15 mg.

Gıdalardaki demir:

100 g gıdadaki çoğu demir (4 mg'dan fazla) – sığır karaciğeri, böbrekler, dil, porcini mantarı, karabuğday, fasulye, bezelye, yaban mersini, çikolatada.

Çok fazla demir - sığır eti, kuzu eti, tavşan, yumurta, 1. ve 2. sınıf ekmek, yulaf ezmesi ve darı, fındık, elma, armut, hurma, ayva, incir, ıspanak.

mineral tuzlar. SODYUM:

Sodyumun vücuttaki rolü:

Sodyum vücuda esas olarak sofra tuzu (sodyum klorür) ile sağlanır. Vücuttaki sodyum sayesinde kireç ve magnezyum kanda ve dokularda tutulur ve demir havadaki oksijeni yakalar. Sodyum tuzları eksikliği ile kılcal damarlarda kan durgunluğu meydana gelir, arterlerin duvarları sertleşir, kalp hastalıkları gelişir, safra ve idrar taşları oluşur ve karaciğer acı çeker.

Fiziksel aktivitenin artmasıyla vücudun mineral tuzlara, özellikle potasyum ve sodyuma olan ihtiyacı da artar. Diyetteki içerikleri %20-25 oranında artırılmalıdır.

Sodyum için günlük gereksinim:

Bir yetişkin için günde 2-6 gr tuz yeterlidir. Gıdalardaki aşırı tuz içeriği, hastalıkların gelişimine katkıda bulunur: ateroskleroz, hipertansiyon, gut. Tuz eksikliği kilo kaybına neden olur.

Gıdalardaki sodyum:

Çoğu sodyum peynir, peynir, sosis, tuzlu ve tütsülenmiş balık, lahana turşusu içindedir.

mineral tuzlar. KLOR:

Klorun vücuttaki rolü:

Ürünlerdeki klor, yumurta akı, süt, peynir altı suyu, istiridye, lahana, maydanoz, kereviz, muz, çavdar ekmeğinde büyük miktarlarda bulunur.

mineral tuzlar. İYOT:

İyotun vücuttaki rolü:

Vücuttaki iyot tiroid bezinde bulunur, metabolizmayı düzenler. Vücutta iyot eksikliği ile bağışıklık zayıflar, tiroid hastalığı gelişir. Hastalık, hayvansal protein, A ve C vitaminleri ve bazı eser elementlerin eksikliği ile gelişir. Önleme amacıyla iyotlu sofra tuzu kullanılır.

Günlük iyot alımı – 0.1-0.2 mg. Yetersiz tiroid fonksiyonu, ateroskleroz ve obezite ile iyot miktarı arttırılmalıdır.

Ürünlerde iyot:

Çok fazla iyot - deniz yosununda (yosun), deniz balıklarında, deniz ürünlerinde. Ayrıca pancar, domates, şalgam, marulda iyot bulunur.

İyot az miktarda bulunur - et, tatlı su balığı ve içme suyunda.

mineral tuzlar. FLORİN:

Florun vücuttaki rolü:

Vücuttaki florür kemiklerde ve dişlerde bulunur. Flor eksikliği ile dişler çürür, diş minesi çatlar ve iskeletin kemikleri ağrır.

Günlük florür alımı – 0.8-1.6 mg.

Ürünlerde flor:

Çoğu flor, deniz balıklarında ve deniz ürünlerinde, çayda bulunur.

Flor ayrıca tahıllarda, kabuklu yemişlerde, bezelye ve fasulyede, yumurta beyazında, yeşil sebzelerde ve meyvelerde bulunur.

mineral tuzlar. KÜKÜRT:

Sülfürün vücuttaki rolü:

Kükürt insan vücudunun tüm dokularında bulunur: saçta, tırnaklarda, kaslarda, safrada, idrarda. Kükürt eksikliği ile sinirlilik, çeşitli tümörler ve cilt hastalıkları ortaya çıkar.

Günlük kükürt ihtiyacı 1 mg'dır.

Ürünlerde kükürt:

Kükürt, yumurta akı, lahana, şalgam, yaban turpu, kepek, ceviz, buğday ve çavdarda büyük miktarlarda bulunur.

mineral tuzlar.SİLİKON:

İnsan vücudundaki silikon saç, tırnak, deri, kas ve sinirlerin yapımında kullanılır. Silikon eksikliği ile saç dökülür, tırnaklar kırılır ve şeker hastalığı riski vardır.

Ürünlerde silikon:

Silikon, tahıllarda, taze meyvelerin kabuğunda büyük miktarlarda bulunur. Küçük miktarlarda: pancar, salatalık, maydanoz, çilek.

mineral tuzlar.BAKIR:

Bakır insan vücudunda hematopoezde rol oynar, diabetes mellitus hastalarına önerilir.

bakır normu – 2 mg.

Bakır ürünlerde bulunur - sığır ve domuz karaciğerinde, morina ve pisi balığı karaciğerinde, istiridyelerde.

mineral tuzlar. ÇİNKO:

İnsan vücudundaki çinko, endokrin sistemin işlevini normalleştirir, hematopoezde yer alır.

çinko için günlük gereksinim – 12-16 mg.

Ürünlerde çinko:

çoğu çinko – et ve sakatat, balık, istiridye, yumurta.

mineral tuzlar. ALÜMİNYUM:

Alüminyum için günlük gereksinim 12-13 mg'dır.

mineral tuzlar.MANGANEZ:

İnsan vücudundaki manganez:

Manganez sinir sistemi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, yağların ve karbonhidratların metabolizmasında aktif olarak yer alır, yağın karaciğerde birikmesini önler ve kolesterolü düşürür. Manganez, kas dayanıklılığını arttırır, kan oluşumuna katılır, kanın pıhtılaşmasını arttırır, kemik dokusunun oluşumuna katılır ve B1 vitamini emilimine yardımcı olur.

Manganez için günlük gereksinim günde 5-9 mg'dır.

Ürünlerde manganez:

Manganezin ana kaynakları şunlardır: tavuk eti, sığır karaciğeri, peynir, yumurta sarısı, patates, pancar, havuç, soğan, fasulye, bezelye, marul, kereviz, muz, çay (yaprak), zencefil, karanfil.

Fındık - 4.2 mg, yulaf ezmesi (herkül) - 3.8 mg, ceviz ve badem - yaklaşık 2 mg, çavdar ekmeği - 1.6 mg, karabuğday - 1.3 mg, pirinç - 1.2 mg.

Sabahları besleyici yulaf ezmesini diyetinize daha sık dahil etmeniz önerilir - onunla günlük manganez ihtiyacının neredeyse yarısını alırsınız. Manganez pişirme sırasında kaybolmaz, ancak buz çözme ve ıslatma sırasında önemli bir kısmı kaybolur. Manganezin çoğunu korumak için dondurulmuş sebzeler çözülmeden kızartılmalı ve kaynatılmalıdır. Manganez, kabuğunda haşlanan veya buharda pişirilen sebzelerde depolanır.

Vücutta manganez eksikliği:

Manganez eksikliği ile kandaki kolesterol seviyesi yükselir, iştahsızlık, uykusuzluk, mide bulantısı, kas zayıflığı, bazen bacaklarda kramplar (çünkü B1 vitamini emilimi bozulur) ve kemik dokusu deforme olur.

mineral tuzlar.KADMİYUM- tarak yumuşakçalarında bulunur.

mineral tuzlar.NİKEL- hematopoezde yer alır.

mineral tuzlar.KOBALT, SEZYUM, STRONSİYUM ve diğer eser elementler vücut tarafından küçük miktarlarda ihtiyaç duyulur, ancak metabolizmadaki rolleri çok büyüktür.

Mineral tuzlar:VÜCUTTA ASİT-ALKALİN DENGESİ:

Doğru ve sağlıklı beslenme, insan vücudundaki asit-baz dengesini sürekli olarak korur. Ancak bazen asidik veya alkali minerallerin baskın olduğu diyeti değiştirmek asit-baz dengesini bozabilir. Çoğu zaman, ateroskleroz, diyabet, böbrek hastalıkları, mide vb. Gelişiminin nedeni olan asidik mineral tuzların baskınlığı vardır. Vücuttaki alkali içeriği yükselirse, hastalıklar ortaya çıkar: tetanoz, daralma karın.

Diyette olgun yaştaki kişilerin alkali gıdaların miktarını arttırması gerekir.

Asit mineral tuzları : fosfor, kükürt, klor, bu tür ürünleri içerir: et ve balık, ekmek ve tahıllar, yumurtalar.

Alkali mineral tuzları: kalsiyum, potasyum, magnezyum, sodyum bu tür ürünleri içerir: süt ürünleri (peynir hariç), patates, sebze, meyve, çilek. Sebze ve meyvelerin tadı ekşi olsa da vücutta alkali minerallere dönüştürülürler.

Asit-baz dengesi nasıl geri yüklenir?

* İnsan vücudunda potasyum ve sodyumun mineral tuzları arasında sürekli bir mücadele vardır. Kandaki potasyum eksikliği ödem ile kendini gösterir. Tuzu diyetten çıkarmak ve potasyum tuzları bakımından zengin ürünlerle değiştirmek gerekir: sarımsak, soğan, yaban turpu, dereotu, kereviz, maydanoz, kimyon. Ayrıca havuç, maydanoz, ıspanak, fırında patates, lahana, bezelye, domates, turp, kuru üzüm, kuru kayısı, greyfurt, bakliyat, yulaf ezmesi, kuru çavdar ekmeği kullanın.

* İçme rejimine uyun: temiz su için; elma sirkesi, limon suyu, bal ilavesiyle su; yabani gül, ahududu yaprağı ve frenk üzümü infüzyonu.

Faydalı makaleler:

Vitamin almak, vitaminlerin asimilasyonu.

Beslenmede vitaminler.

Vitaminlerin kullanımı.

Spor sırasında beslenme.

İş yerinde öğle yemeği. Öğle yemeği nasıl yenir?

Sağlıklı beslenmenin 17 kuralı.

Günde kaç kaloriye ihtiyacınız var.

Kansere karşı beslenme.

Yemekte su.

Biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri.

sincaplar Yağlar. Karbonhidratlar.

Diabetes mellitus için terapötik beslenme.

Kalp yetmezliğinde beslenme.

Kronik kolesistitte beslenme.

Kabızlıkla nasıl baş edilir?

Terapötik diyetler.

Emziren bir anneyi beslemek.

Hamilelik sırasında beslenme.

Domatesin Faydaları.

Ev yapımı mayonez - tarifi.

Makarna nasıl pişirilir?

güzellik salataları

Fıstık - yararları ve zararları, yemek tarifleri.

Eriklerin faydaları, eriklerden tarifler.

Kartopunun faydaları, ilaç ve kartopu tarifleri.

Zencefil - kullanışlı özellikler, uygulama, tedavi, tarifler.

Beyin için yiyecekler - beyin nasıl şarj edilir?

Fındığın faydaları. Fındıklı tarifler.

Kendinizi gıda zehirlenmesinden nasıl korursunuz.

Yumurtanın Faydaları. Tavuk ve bıldırcın yumurtası. Yumurta ve kolesterol.

Omlet - yemek tarifleri. Hızlı ve lezzetli kahvaltı.

LAVAŞ RULOLARI - yemek tarifleri. Hızlı ve lezzetli kahvaltı.

Süzme peynir yemekleri: Güveç, Cheesecakes, Puding, Vareniki - yemek tarifleri.

PANKELER - yemek tarifleri. Krep için DOLDURMA.

MAYA ÜZERİNDE, SÜTTE, KEFİR'DE PANKELER - tarifler.

Osteoporoz - nedenleri, önlenmesi, tedavisi.

Mastopati.

Soğuk algınlığı nasıl tedavi edilir?

Tırnak mantarı.

Erkeklerde kellik.

Huzursuz bacak sendromu - belirtiler, nedenler, tedavi.

Hepimiz vücudumuzun sağlığını korumak için proteinlere, karbonhidratlara, yağlara ve tabii ki suya ihtiyaç olduğunu biliyoruz. Mineral tuzlar aynı zamanda gıdanın önemli bir bileşenidir, katılımcıların metabolik süreçlerde, biyokimyasal reaksiyonlar için katalizörler rolünü oynarlar.

Yararlı maddelerin önemli bir kısmı klorür, karbonat, sodyum, kalsiyum, potasyum ve magnezyumun fosfat tuzlarıdır. Bunlara ek olarak vücutta bakır, çinko, demir, manganez, iyot, kobalt ve diğer elementlerin bileşikleri bulunur. Su ortamındaki faydalı maddeler çözülür ve iyonlar halinde bulunurlar.

Mineral tuz çeşitleri

Tuzlar, pozitif ve negatif iyonlara ayrışabilir. İlkine katyon (çeşitli metallerin yüklü parçacıkları), ikincisine anyon denir. Negatif yüklü fosforik asit iyonları, asıl önemi idrar ve interstisyel sıvının pH'ını düzenlemek olan bir fosfat tampon sistemi oluşturur. Karbonik asit anyonları, akciğerlerin aktivitesinden sorumlu olan ve kan plazmasının pH'ını istenen seviyede tutan bir bikarbonat tampon sistemi oluşturur. Bu nedenle, bileşimi çeşitli iyonlarla temsil edilen mineral tuzların kendine özgü bir önemi vardır. Örneğin, fosfolipidlerin, nükleotidlerin, hemoglobin, ATP, klorofil ve benzerlerinin sentezine katılırlar.

Makro besin grubu, sodyum, magnezyum, potasyum, fosfor, kalsiyum ve klor iyonlarını içerir. Bu elementler yeterli miktarda yenmelidir. Makro besin grubu mineral tuzlarının önemi nedir? Anlayacağız.

Sodyum ve klor tuzları

Bir kişinin her gün tükettiği en yaygın bileşiklerden biri sofra tuzudur. Madde sodyum ve klordan oluşur. Birincisi vücuttaki sıvı miktarını düzenler ve ikincisi, bir hidrojen iyonu ile birleşerek midede hidroklorik asit oluşturur. Sodyum vücudun büyümesini ve kalbin işleyişini etkiler. Elementin eksikliği ilgisizliğe ve zayıflığa yol açabilir, arter duvarlarının sertleşmesine, safra taşı oluşumuna ve istemsiz kas seğirmesine neden olabilir. Fazla sodyum klorür ödem oluşumuna yol açar. Bir gün için 2 gramdan fazla tuz yememelisiniz.

potasyum tuzları

Bu iyon beyin aktivitesinden sorumludur. Öğe, konsantrasyonun, hafızanın gelişiminin artmasına yardımcı olur. Kas ve sinir dokularının uyarılabilirliğini, su-tuz dengesini, kan basıncını korur. İyon ayrıca asetilkolin oluşumunu katalize eder ve ozmotik basıncı düzenler. Potasyum tuzlarının eksikliği ile bir kişi oryantasyon bozukluğu, uyuşukluk, refleksler bozulur ve zihinsel aktivite azalır. Element, sebzeler, meyveler, kuruyemişler gibi birçok gıdada bulunur.

Kalsiyum ve fosfor tuzları

Kalsiyum iyonu, sinir hücrelerinin yanı sıra beyin hücrelerinin zarlarının stabilizasyonunda rol oynar. Element, kemiklerin normal gelişiminden sorumludur, kanın pıhtılaşması için gereklidir, vücuttan kurşun ve ağır metallerin atılmasına yardımcı olur. İyon, yaşamın korunmasına katkıda bulunan alkali tuzlarla kan doygunluğunun ana kaynağıdır. Hormon salgılayan insan bezleri normalde her zaman yeterli miktarda kalsiyum iyonu içermelidir, aksi takdirde vücut erken yaşlanmaya başlar. Çocuklar bu iyona yetişkinlerden üç kat daha fazla ihtiyaç duyarlar. Fazla kalsiyum böbrek taşlarına neden olabilir. Eksikliği, solunumun durmasına ve ayrıca kalbin çalışmasında önemli bir bozulmaya neden olur.

Fosfor iyonu, besinlerden enerji üretiminden sorumludur. Kalsiyum ve D vitamini ile etkileşime girdiğinde beyin ve sinir dokularının fonksiyonları aktive olur. Fosfor iyon eksikliği kemik gelişimini geciktirebilir. Günde 1 gramdan fazla tüketilmemelidir. Vücut için bu elementin ve kalsiyumun uygun bir oranı bire birdir. Fazla fosfor iyonları çeşitli tümörlere neden olabilir.

Magnezyum tuzları

Hücredeki mineral tuzlar çeşitli iyonlara parçalanır, bunlardan biri magnezyumdur. Element protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasında vazgeçilmezdir. Magnezyum iyonu, sinir lifleri boyunca uyarıların iletilmesinde rol oynar, sinir hücrelerinin hücre zarlarını stabilize eder, böylece vücudu stresin etkilerinden korur. Eleman bağırsakların çalışmasını düzenler. Magnezyum eksikliği ile bir kişi hafıza bozukluğundan muzdariptir, dikkatini uzun süre konsantre etme yeteneğini kaybeder, sinirli ve gergin olur. Günde 400 miligram magnezyum tüketmek yeterlidir.

İz elementler grubu, kobalt, bakır, demir, krom, flor, çinko, iyot, selenyum, manganez ve silikon iyonlarını içerir. Bu elementler vücut için minimum miktarlarda gereklidir.

Demir, flor, iyot tuzları

Bir demir iyonu için günlük ihtiyaç sadece 15 miligramdır. Bu element, oksijeni akciğerlerden dokulara ve hücrelere taşıyan hemoglobinin bir parçasıdır. Demir eksikliği anemiye neden olur.

Flor iyonları diş minesinde, kemiklerde, kaslarda, kanda ve beyinde bulunur. Bu elementin eksikliği ile dişler güçlerini kaybeder, çökmeye başlar. Şu anda, flor eksikliği sorunu, onu içeren diş macunlarının yanı sıra florür açısından zengin gıdaların (fındık, tahıl, meyve ve diğerleri) yeterli miktarda tüketilmesiyle çözülmektedir.

İyot, tiroid bezinin düzgün çalışmasından sorumludur, böylece metabolizmayı düzenler. Eksikliği ile guatr gelişir ve bağışıklık azalır. Çocuklarda iyot iyonlarının eksikliği ile büyüme ve gelişmede gecikme olur. Element iyonlarının fazlalığı Graves hastalığına neden olur ve genel halsizlik, sinirlilik, kilo kaybı ve kas atrofisi de gözlenir.

Bakır ve çinko tuzları

Bakır, demir iyonu ile işbirliği içinde vücudu oksijenle doyurur. Bu nedenle bakır eksikliği, hemoglobin sentezinde bozulmalara, anemi gelişimine neden olur. Bir elementin eksikliği, kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıklarına, bronşiyal astımın ortaya çıkmasına ve zihinsel bozukluklara yol açabilir. Aşırı bakır iyonları, CNS bozukluklarına neden olur. Hasta depresyon, hafıza kaybı, uykusuzluktan şikayet ediyor. Bakır üretiminde çalışanların vücudunda elementin fazlalığı daha yaygındır. Bu durumda, iyonlar vücuda buharların solunması yoluyla girer ve bu da bakır humması olgusuna yol açar. Bakır, beyin dokularında olduğu kadar karaciğerde, deride, pankreasta da birikerek vücudun çeşitli rahatsızlıklarına neden olabilir. Bir kişinin günde 2,5 miligram elemente ihtiyacı vardır.

Bakır iyonlarının bir takım özellikleri çinko iyonlarıyla ilişkilidir. Birlikte antioksidan, antiviral, antialerjik ve antienflamatuar etkileri olan süperoksit dismutaz enziminin aktivitesine katılırlar. Çinko iyonları protein ve yağ metabolizmasında yer alır. Çoğu hormon ve enzimin bir parçasıdır, beyin hücreleri arasındaki biyokimyasal bağları kontrol eder. Çinko iyonları alkol zehirlenmesiyle savaşır.

Bazı bilim adamlarına göre, elementin eksikliği korku, depresyon, konuşma bozukluğu ve hareket zorluğuna neden olabilir. Merhemler de dahil olmak üzere çinko içeren müstahzarların kontrolsüz kullanımı ve bu elementin üretimindeki çalışma sırasında fazla iyon oluşur. Maddenin büyük bir miktarı bağışıklığın azalmasına, karaciğer, prostat, pankreasın işlev bozukluğuna yol açar.

Bakır ve çinko iyonları içeren mineral tuzların değeri fazla tahmin edilemez. Ve beslenme kurallarına uyarak, elementlerin fazlalığı veya eksikliği ile ilgili listelenen sorunlardan her zaman kaçınılabilir.

Kobalt ve krom tuzları

Krom iyonları içeren mineral tuzlar, insülinin düzenlenmesinde önemli rol oynar. Element, yağ asitlerinin, proteinlerin sentezinde ve ayrıca glikoz metabolizması sürecinde yer alır. Krom eksikliği, kandaki kolesterol miktarında artışa neden olabilir ve bu nedenle felç riskini artırabilir.

B12 vitamininin bileşenlerinden biri kobalt iyonudur. Tiroid hormonlarının yanı sıra yağlar, proteinler ve karbonhidratların üretiminde yer alır, enzimleri aktive eder. Kobalt, aterosklerotik plakların oluşumuna karşı savaşır, kolesterolü damarlardan uzaklaştırır. Bu element, RNA ve DNA üretiminden sorumludur, kemik dokusunun büyümesini teşvik eder, hemoglobin sentezini aktive eder ve kanser hücrelerinin gelişimini engelleyebilir.

Sporcular ve vejetaryenler genellikle vücutta çeşitli rahatsızlıklara yol açabilen kobalt iyonlarının eksikliğine sahiptir: anemi, aritmiler, vegetovasküler distoni, hafıza bozuklukları, vb. vücut.

Manganez, silikon ve selenyum tuzları

Mikrobesin grubunun bir parçası olan üç element de vücut sağlığının korunmasında önemli bir rol oynar. Böylece manganez bağışıklık reaksiyonlarında yer alır, düşünme süreçlerini iyileştirir, doku solunumunu ve hematopoezi uyarır. İçinde silisyum bulunan mineral tuzların işlevleri, kan damarlarının duvarlarına güç ve elastikiyet kazandırmaktır. Mikrodozlarda bulunan selenyum elementi insanlara büyük faydalar sağlar. Kansere karşı koruyabilir, vücudun büyümesini destekler, bağışıklık sistemini güçlendirir. Selenyum eksikliği ile eklemlerde iltihap oluşur, kaslarda güçsüzlük oluşur, tiroid bezinin işleyişi bozulur, erkek gücü kaybolur ve görme keskinliği azalır. Bu element için günlük gereksinim 400 mikrogramdır.

maden değişimi

Bu konsepte neler dahildir? Bu, çeşitli maddelerin absorpsiyon, asimilasyon, dağıtım, dönüşüm ve salınım süreçlerinin bir kombinasyonudur. Vücuttaki mineral tuzlar, hücre ve dokuların normal aktivitesini sağlayan sabit fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bir iç ortam yaratır.

Yiyeceklerle sindirim sistemine giren iyonlar kana ve lenflere geçer. Mineral tuzların işlevleri, kanın asit-baz sabitliğini korumak, hücrelerdeki ve ayrıca interstisyel sıvıdaki ozmotik basıncı düzenlemektir. Yararlı maddeler, enzimlerin oluşumunda ve kanın pıhtılaşma sürecinde yer alır. Tuzlar vücuttaki toplam sıvı miktarını düzenler. Osmoregülasyon potasyum-sodyum pompasına dayanmaktadır. Potasyum iyonları hücrelerin içinde birikir ve sodyum iyonları çevrelerinde birikir. Potansiyel fark nedeniyle sıvılar yeniden dağıtılır ve böylece ozmotik basıncın sabitliği korunur.

Tuzlar üç şekilde atılır:

1. Böbrekler aracılığıyla. Bu şekilde potasyum, iyot, sodyum ve klor iyonları uzaklaştırılır.
2. Bağırsaklar yoluyla. Magnezyum, kalsiyum, demir ve bakır tuzları vücudu dışkı ile terk eder.
3. Deri yoluyla (terle birlikte).

Vücutta tuz tutulmasını önlemek için yeterli miktarda sıvı tüketmek gerekir.

Mineral metabolizma bozuklukları

Sapmaların ana nedenleri şunlardır:

1. kalıtsal faktörler. Bu durumda, mineral tuzlarının değişimi, tuz duyarlılığı gibi bir fenomende ifade edilebilir. Bu bozukluktaki böbrekler ve adrenal bezler, kan damarlarının duvarlarındaki potasyum ve sodyum içeriğini bozabilecek ve böylece su-tuz dengesizliğine neden olabilecek maddeler üretir.
2. Olumsuz ekoloji.
3. Çok fazla tuz yemek.
4. Düşük kaliteli yemek.
5. Profesyonel tehlike.
6. Çok fazla yemek.
7. Aşırı tütün ve alkol kullanımı.
8. yaş bozuklukları.

Gıdalardaki küçük bir yüzdeye rağmen, mineral tuzların rolü fazla tahmin edilemez. İyonların bir kısmı iskeletin yapı malzemesi, bir kısmı su-tuz dengesinin düzenlenmesinde, bir kısmı da enerjinin toplanması ve salınmasında görev alır. Eksikliği kadar mineral fazlalığı da vücuda zarar verir.

Bitkisel ve hayvansal gıdaların günlük kullanımı ile birlikte su da unutulmamalıdır. Deniz yosunu, tahıllar, deniz ürünleri gibi bazı gıdalar, vücuda zararlı olan mineral tuzları hücrede gerektiği gibi konsantre edemeyebilir. İyi sindirilebilirlik için, yedi saat boyunca aynı tuzları almak arasında ara vermek gerekir. Dengeli beslenme sağlığımızın anahtarıdır.

Paleontoloji

3) Zooloji

4) Biyoloji

2. En büyük zaman dilimleri:

3) Dönemler

4) Alt dönemler

3. Archean dönemi:

4. Ozon tabakasının oluşumu şu yıllarda başlamıştır:

2) Kambriyenler

3) Proterozoik

5. İlk ökaryotlar ortaya çıktı:

1) kriptozoik

2) Mezozoik

3) Paleozoik

4) Senozoik

6. Arazinin kıtalara bölünmesi şu durumlarda gerçekleşti:

1) kriptozoik

2) Paleozoik

3) Mezozoik

4) Senozoik

7. Trilobitler:

1) En eski eklembacaklılar

2) Eski böcekler

3) Eski kuşlar

4) Kadim kertenkeleler

8. İlk kara bitkileri şunlardı:

1) Yapraksız

2) Köksüz

9. Karaya ilk çıkan balığın torunları:

1) amfibiler

2) Sürüngenler

4) memeliler

10. Antik kuş Archaeopteryx aşağıdaki özellikleri bir araya getirir:

1) Kuşlar ve memeliler

2) Kuşlar ve sürüngenler

3) Memeliler ve amfibiler

4) Amfibiler ve kuşlar

11. Carl Linnaeus'un meziyeti değil:

1) İkili terminolojiye giriş

2) Canlı organizmaların sınıflandırılması

12. Hücresel olmayan yaşam formları şunlardır:

1) Bakteri

3) Bitkiler

13. Ökaryotlar şunları içermez:

1) Amip proteini

2) liken

3) Mavi-yeşil algler

4) adam

14. Tek hücreli için geçerli değildir:

1) Beyaz mantar

2) Euglena yeşili

3) Infusoria ayakkabı

4) Amip Proteus

15. Bir heterotroftur:

1) Ayçiçeği

3) çilek

16. Bir ototroftur:

1) Kutup ayısı

2) Tinder mantarı

4) Kalıp

17. İkili isimlendirme:

1) Organizmaların çift adı

2) Organizmaların üçlü adı

3) Memeliler sınıfının adı

Hepimiz vücudumuzun sağlığını korumak için proteinlere, karbonhidratlara, yağlara ve tabii ki suya ihtiyaç olduğunu biliyoruz. Mineral tuzlar aynı zamanda gıdanın önemli bir bileşenidir, katılımcıların metabolik süreçlerde, biyokimyasal reaksiyonlar için katalizörler rolünü oynarlar.

Yararlı maddelerin önemli bir kısmı klorür, karbonat, sodyum, kalsiyum, potasyum ve magnezyumun fosfat tuzlarıdır. Bunlara ek olarak vücutta bakır, çinko, demir, manganez, iyot, kobalt ve diğer elementlerin bileşikleri bulunur. Su ortamındaki faydalı maddeler çözülür ve iyonlar halinde bulunurlar.

Mineral tuz çeşitleri

Tuzlar, pozitif ve negatif iyonlara ayrışabilir. İlkine katyon (çeşitli metallerin yüklü parçacıkları), ikincisine anyon denir. Negatif yüklü fosforik asit iyonları, asıl önemi idrar ve interstisyel sıvının pH'ını düzenlemek olan bir fosfat tampon sistemi oluşturur. Karbonik asit anyonları, akciğerlerin aktivitesinden sorumlu olan ve kan plazmasının pH'ını istenen seviyede tutan bir bikarbonat tampon sistemi oluşturur. Bu nedenle, bileşimi çeşitli iyonlarla temsil edilen mineral tuzların kendine özgü bir önemi vardır. Örneğin, fosfolipidlerin, nükleotidlerin, hemoglobin, ATP, klorofil ve benzerlerinin sentezine katılırlar.

Makro besin grubu, sodyum, magnezyum, potasyum, fosfor, kalsiyum ve klor iyonlarını içerir. Bu elementler yeterli miktarda yenmelidir. Makro besin grubu mineral tuzlarının önemi nedir? Anlayacağız.

Sodyum ve klor tuzları

Bir kişinin her gün tükettiği en yaygın bileşiklerden biri sofra tuzudur. Madde sodyum ve klordan oluşur. Birincisi vücuttaki sıvı miktarını düzenler ve ikincisi, bir hidrojen iyonu ile birleşerek midede hidroklorik asit oluşturur. Sodyum vücudun büyümesini ve kalbin işleyişini etkiler. Elementin eksikliği ilgisizliğe ve zayıflığa yol açabilir, arter duvarlarının sertleşmesine, safra taşı oluşumuna ve istemsiz kas seğirmesine neden olabilir. Fazla sodyum klorür ödem oluşumuna yol açar. Bir gün için 2 gramdan fazla tuz yememelisiniz.

potasyum tuzları

Bu iyon beyin aktivitesinden sorumludur. Öğe, konsantrasyonun, hafızanın gelişiminin artmasına yardımcı olur. Kas ve sinir dokularının uyarılabilirliğini, su-tuz dengesini, kan basıncını korur. İyon ayrıca asetilkolin oluşumunu katalize eder ve ozmotik basıncı düzenler. Potasyum tuzlarının eksikliği ile bir kişi oryantasyon bozukluğu, uyuşukluk, refleksler bozulur ve zihinsel aktivite azalır. Element, sebzeler, meyveler, kuruyemişler gibi birçok gıdada bulunur.

Kalsiyum ve fosfor tuzları

Kalsiyum iyonu, sinir hücrelerinin yanı sıra beyin hücrelerinin zarlarının stabilizasyonunda rol oynar. Element, kemiklerin normal gelişiminden sorumludur, kanın pıhtılaşması için gereklidir, vücuttan kurşun ve ağır metallerin atılmasına yardımcı olur. İyon, yaşamın korunmasına katkıda bulunan alkali tuzlarla kan doygunluğunun ana kaynağıdır. Hormon salgılayan insan bezleri normalde her zaman yeterli miktarda kalsiyum iyonu içermelidir, aksi takdirde vücut erken yaşlanmaya başlar. Çocuklar bu iyona yetişkinlerden üç kat daha fazla ihtiyaç duyarlar. Fazla kalsiyum böbrek taşlarına neden olabilir. Eksikliği, solunumun durmasına ve ayrıca kalbin çalışmasında önemli bir bozulmaya neden olur.

Fosfor iyonu, besinlerden enerji üretiminden sorumludur. Kalsiyum ve D vitamini ile etkileşime girdiğinde beyin ve sinir dokularının fonksiyonları aktive olur. Fosfor iyon eksikliği kemik gelişimini geciktirebilir. Günde 1 gramdan fazla tüketilmemelidir. Vücut için bu elementin ve kalsiyumun uygun bir oranı bire birdir. Fazla fosfor iyonları çeşitli tümörlere neden olabilir.

Magnezyum tuzları

Hücredeki mineral tuzlar çeşitli iyonlara parçalanır, bunlardan biri magnezyumdur. Element protein, karbonhidrat ve yağ metabolizmasında vazgeçilmezdir. Magnezyum iyonu, sinir lifleri boyunca uyarıların iletilmesinde rol oynar, sinir hücrelerinin hücre zarlarını stabilize eder, böylece vücudu stresin etkilerinden korur. Eleman bağırsakların çalışmasını düzenler. Magnezyum eksikliği ile bir kişi hafıza bozukluğundan muzdariptir, dikkatini uzun süre konsantre etme yeteneğini kaybeder, sinirli ve gergin olur. Günde 400 miligram magnezyum tüketmek yeterlidir.

İz elementler grubu, kobalt, bakır, demir, krom, flor, çinko, iyot, selenyum, manganez ve silikon iyonlarını içerir. Bu elementler vücut için minimum miktarlarda gereklidir.

Demir, flor, iyot tuzları

Bir demir iyonu için günlük ihtiyaç sadece 15 miligramdır. Bu element, oksijeni akciğerlerden dokulara ve hücrelere taşıyan hemoglobinin bir parçasıdır. Demir eksikliği anemiye neden olur.

Flor iyonları diş minesinde, kemiklerde, kaslarda, kanda ve beyinde bulunur. Bu elementin eksikliği ile dişler güçlerini kaybeder, çökmeye başlar. Şu anda, flor eksikliği sorunu, onu içeren diş macunlarının yanı sıra florür açısından zengin gıdaların (fındık, tahıl, meyve ve diğerleri) yeterli miktarda tüketilmesiyle çözülmektedir.

İyot, tiroid bezinin düzgün çalışmasından sorumludur, böylece metabolizmayı düzenler. Eksikliği ile guatr gelişir ve bağışıklık azalır. Çocuklarda iyot iyonlarının eksikliği ile büyüme ve gelişmede gecikme olur. Element iyonlarının fazlalığı Graves hastalığına neden olur ve genel halsizlik, sinirlilik, kilo kaybı ve kas atrofisi de gözlenir.

Bakır ve çinko tuzları

Bakır, demir iyonu ile işbirliği içinde vücudu oksijenle doyurur. Bu nedenle bakır eksikliği, hemoglobin sentezinde bozulmalara, anemi gelişimine neden olur. Bir elementin eksikliği, kardiyovasküler sistemin çeşitli hastalıklarına, bronşiyal astımın ortaya çıkmasına ve zihinsel bozukluklara yol açabilir. Aşırı bakır iyonları, CNS bozukluklarına neden olur. Hasta depresyon, hafıza kaybı, uykusuzluktan şikayet ediyor. Bakır üretiminde çalışanların vücudunda elementin fazlalığı daha yaygındır. Bu durumda, iyonlar vücuda buharların solunması yoluyla girer ve bu da bakır humması olgusuna yol açar. Bakır, beyin dokularında olduğu kadar karaciğerde, deride, pankreasta da birikerek vücudun çeşitli rahatsızlıklarına neden olabilir. Bir kişinin günde 2,5 miligram elemente ihtiyacı vardır.

Bakır iyonlarının bir takım özellikleri çinko iyonlarıyla ilişkilidir. Birlikte antioksidan, antiviral, antialerjik ve antienflamatuar etkileri olan süperoksit dismutaz enziminin aktivitesine katılırlar. Çinko iyonları protein ve yağ metabolizmasında yer alır. Çoğu hormon ve enzimin bir parçasıdır, beyin hücreleri arasındaki biyokimyasal bağları kontrol eder. Çinko iyonları alkol zehirlenmesiyle savaşır.

Bazı bilim adamlarına göre, elementin eksikliği korku, depresyon, konuşma bozukluğu ve hareket zorluğuna neden olabilir. Merhemler de dahil olmak üzere çinko içeren müstahzarların kontrolsüz kullanımı ve bu elementin üretimindeki çalışma sırasında fazla iyon oluşur. Maddenin büyük bir miktarı bağışıklığın azalmasına, karaciğer, prostat, pankreasın işlev bozukluğuna yol açar.

Bakır ve çinko iyonları içeren mineral tuzların değeri fazla tahmin edilemez. Ve beslenme kurallarına uyarak, elementlerin fazlalığı veya eksikliği ile ilgili listelenen sorunlardan her zaman kaçınılabilir.

Kobalt ve krom tuzları

Krom iyonları içeren mineral tuzlar, insülinin düzenlenmesinde önemli rol oynar. Element, yağ asitlerinin, proteinlerin sentezinde ve ayrıca glikoz metabolizması sürecinde yer alır. Krom eksikliği, kandaki kolesterol miktarında artışa neden olabilir ve bu nedenle felç riskini artırabilir.

B 12 vitamininin bileşenlerinden biri kobalt iyonudur. Tiroid hormonlarının yanı sıra yağlar, proteinler ve karbonhidratların üretiminde yer alır, enzimleri aktive eder. Kobalt, aterosklerotik plakların oluşumuna karşı savaşır, kolesterolü damarlardan uzaklaştırır. Bu element, RNA ve DNA üretiminden sorumludur, kemik dokusunun büyümesini teşvik eder, hemoglobin sentezini aktive eder ve kanser hücrelerinin gelişimini engelleyebilir.

Sporcular ve vejeteryanlar genellikle vücutta çeşitli rahatsızlıklara yol açabilen kobalt iyonlarının eksikliğine sahiptir: anemi, aritmiler, vegetovasküler distoni, hafıza bozuklukları, vb. B 12 vitamininin kötüye kullanılması veya bu elementle iş yerinde temas aşırı kobalt oluşumuna neden olur. vücutta.

Manganez, silikon ve selenyum tuzları

Mikrobesin grubunun bir parçası olan üç element de vücut sağlığının korunmasında önemli bir rol oynar. Böylece manganez bağışıklık reaksiyonlarında yer alır, düşünme süreçlerini iyileştirir, doku solunumunu ve hematopoezi uyarır. İçinde silisyum bulunan mineral tuzların işlevleri, kan damarlarının duvarlarına güç ve elastikiyet kazandırmaktır. Mikrodozlarda bulunan selenyum elementi insanlara büyük faydalar sağlar. Kansere karşı koruyabilir, vücudun büyümesini destekler, bağışıklık sistemini güçlendirir. Selenyum eksikliği ile eklemlerde iltihap oluşur, kaslarda güçsüzlük oluşur, tiroid bezinin işleyişi bozulur, erkek gücü kaybolur ve görme keskinliği azalır. Bu element için günlük gereksinim 400 mikrogramdır.

maden değişimi

Bu konsepte neler dahildir? Bu, çeşitli maddelerin absorpsiyon, asimilasyon, dağıtım, dönüşüm ve salınım süreçlerinin bir kombinasyonudur. Vücuttaki mineral tuzlar, hücre ve dokuların normal aktivitesini sağlayan sabit fiziksel ve kimyasal özelliklere sahip bir iç ortam yaratır.

Yiyeceklerle sindirim sistemine giren iyonlar kana ve lenflere geçer. Mineral tuzların işlevleri, kanın asit-baz sabitliğini korumak, hücrelerdeki ve ayrıca interstisyel sıvıdaki ozmotik basıncı düzenlemektir. Yararlı maddeler, enzimlerin oluşumunda ve kanın pıhtılaşma sürecinde yer alır. Tuzlar vücuttaki toplam sıvı miktarını düzenler. Osmoregülasyon potasyum-sodyum pompasına dayanmaktadır. Potasyum iyonları hücrelerin içinde birikir ve sodyum iyonları çevrelerinde birikir. Potansiyel fark nedeniyle sıvılar yeniden dağıtılır ve böylece ozmotik basıncın sabitliği korunur.

Tuzlar üç şekilde atılır:

1. Böbrekler aracılığıyla. Bu şekilde potasyum, iyot, sodyum ve klor iyonları uzaklaştırılır.
2. Bağırsaklar yoluyla. Magnezyum, kalsiyum, demir ve bakır tuzları vücudu dışkı ile terk eder.
3. Deri yoluyla (terle birlikte).

Vücutta tuz tutulmasını önlemek için yeterli miktarda sıvı tüketmek gerekir.

Mineral metabolizma bozuklukları

Sapmaların ana nedenleri şunlardır:

1. kalıtsal faktörler. Bu durumda, mineral tuzlarının değişimi, tuz duyarlılığı gibi bir fenomende ifade edilebilir. Bu bozukluktaki böbrekler ve adrenal bezler, kan damarlarının duvarlarındaki potasyum ve sodyum içeriğini bozabilecek ve böylece su-tuz dengesizliğine neden olabilecek maddeler üretir.
2. Olumsuz ekoloji.
3. Çok fazla tuz yemek.
4. Düşük kaliteli yemek.
5. Profesyonel tehlike.
6. Çok fazla yemek.
7. Aşırı tütün ve alkol kullanımı.
8. yaş bozuklukları.

Gıdalardaki küçük bir yüzdeye rağmen, mineral tuzların rolü fazla tahmin edilemez. İyonların bir kısmı iskeletin yapı malzemesi, bir kısmı su-tuz dengesinin düzenlenmesinde, bir kısmı da enerjinin toplanması ve salınmasında görev alır. Eksikliği kadar mineral fazlalığı da vücuda zarar verir.

Bitkisel ve hayvansal gıdaların günlük kullanımı ile birlikte su da unutulmamalıdır. Deniz yosunu, tahıllar, deniz ürünleri gibi bazı gıdalar, vücuda zararlı olan mineral tuzları hücrede gerektiği gibi konsantre edemeyebilir. İyi sindirilebilirlik için, yedi saat boyunca aynı tuzları almak arasında ara vermek gerekir. Dengeli beslenme sağlığımızın anahtarıdır.

24.02.2018

İnsan vücudu birçok elementi içeren karmaşık bir sistemdir. Doku ve organların temel bileşenlerinden biri, toplam vücut ağırlığının yaklaşık yüzde 4-5'ini kaplayan mineral tuzlardır. Metabolik süreçlerde, çeşitli sistemlerin çalışmasında yer alırlar, sonucu bir kişi için hayati maddelerin oluşumu olan biyokimyasal reaksiyonların önemli bir bileşenidir. Vücut yemek yerken mineral tuz rezervlerini yeniler ve bunlar atık ürünlerle atılır, bu nedenle düzenli alımlarını izlemek çok önemlidir.

Bu mikro ve makro elementlerin doğru dengesini korumanın anahtarı, çeşitli bir diyettir.

Mineral tuzlarının eksikliğinin nedenleri

Vücuttaki mineral tuzlar değişken bir değerdir. Eksikliklerinin sağlık durumu üzerinde çok zararlı bir etkisi olabilir: organların normal işleyişi ve metabolik süreçler bozulur, bağışıklık azalır ve ciddi hastalıklar gelişir.

Bu dengesizliğin nedenleri şunlar olabilir:

• gıda çeşitliliği eksikliği;
• içme için kullanılan düşük kaliteli su;
• besinlerin geri çekilmesini hızlandıran patolojiler (örneğin, iç kanama);
• çeşitli elementlerin emilimini etkileyen ilaçların alınması;
• Çevre sorunları.

Bitki ürünlerinde önemli miktarda temel element bulunabilir - meyveler, yeşil sebzeler, baklagiller ve tahıllar. Örneğin, darı ve yulaf ezmesi magnezyum, lahana, bezelye ve limon - potasyum, patates, havuç ve muz - manganez içeriğinde liderdir. Et ve kümes hayvanları önemli bakır, çinko ve demir kaynaklarıyken, balık ve deniz ürünleri önemli fosfor, iyot ve flor kaynaklarıdır.

Süt ürünleri, bileşimlerinde bir kişi için gerekli olan yaklaşık iki düzine tuz içerir - kalsiyum, çinko, flor ve diğerleri. Aynı zamanda, bu ürün grubunu kullanırken elementlerin sindirilebilirliği maksimumdur. Böylece 100 gramlık bir peynir parçası, bir kişinin günlük kalsiyum alımını yenileyebilir.

Birçok ürün yalnızca bireysel öğeler içerir. Bu nedenle vücutta optimal seviyelerini korumak için diyetin çeşitlendirilmesi ve farklı besin grupları içermesi gerekir.

İnsan vücudundaki mineral tuzlar şartlı olarak makro elementler ve mikro elementler olarak gruplandırılır.

Makrobesinler

Bu gruba ait minerallerin insan vücudundaki miktarı oldukça fazladır.

Magnezyum ve kalsiyum tuzları

Bu bileşikler, vücuttaki metabolik süreçleri uyararak ve ayrıca enerji üretimine katkıda bulunan sindirim organlarının çalışmasında büyük rol oynar. Ek olarak, kalsiyum kemik dokusunun ve dişlerin yapımının temelidir, kas kasılması, kan pıhtılaşma süreçlerinde yer alır. Magnezyum sinir sisteminin aktivitesini stabilize eder, birçok temel elementin sentezine katılır.

Kalsiyum eksikliği, kalp aktivitesi bozukluklarına, kas-iskelet sisteminin kırılganlığına yol açabilir. Bir yetişkin için yeterli miktarda kalsiyum günde yaklaşık 1 g'dır. Magnezyum eksikliği çeşitli nörolojik bozukluklara (uykusuzluk, sinirlilik, baş dönmesi) yol açar. Bir yetişkin için günlük magnezyum alımı 0.3 g'dır.

Sodyum ve fosfor tuzları

Fosfor, kemiklerin ve dişlerin mineralizasyon işlevini yerine getirir, vücudun en önemli sistemlerinin tümünün çalışmasını sağlayan hormonların üretimini teşvik eder. Sodyum bileşikleri normal kan basıncını ve asit-baz dengesini korur, plazma ve interstisyel sıvının bir parçasıdır.

Fosfor eksikliği ile anemi gelişebilir, kas tonusu azalır ve kemikler deforme olur. Bir yetişkin için yeterli miktarda fosfor günde 1-1.5 g'dır. Sodyum eksikliği taş oluşumuna, kanın kalınlaşmasına, kalbin bozulmasına neden olur. Günlük tüketilen sodyum tuzu miktarı 6 gramı geçmemelidir.

Potasyum, klor ve kükürt tuzları

Klor iyonları, gastrointestinal sistemin işleyişi ve asit-baz dengesinin korunması için kilit öneme sahip olan hidroklorik asit üretiminde doğrudan yer alır. Potasyum, yağların parçalanmasında ve metabolik süreçlerin normalleşmesinde önemli bir rol oynar, sindirim ve endokrin sistemlerinin organları için bir yapı malzemesi görevi görür. Kükürt, bazı amino asitlerin bir bileşenidir ve sonuç olarak çoğu vücut dokusunun yapımında yer alır.

Klor eksikliği, halsizlik, yorgunlukta kendini gösterir ve ciddi vakalarda cilt lezyonlarına, saç dökülmesine neden olabilir. Aynı zamanda, vücutta aşırı miktarda klor da tehlikelidir - kan basıncı yükselir ve solunum sisteminin patolojik koşullarının gelişmesi mümkündür. Optimal günlük klor miktarı 4-6 g'dır.

Potasyum eksikliği zihinsel aktivitede düşüşe, kas hipotonisine neden olur. Potasyum alımı günde 2.5 g'dır. Kükürt eksikliği ile cilt hastalıklarının ve çeşitli tümörlerin gelişimi mümkündür. Bir yetişkin için günlük ihtiyaç duyulan kükürt miktarı 0,5-1 g'dır.

eser elementler

İnsan vücudunda bu gruba ait mineral tuzlar nispeten az miktarda bulunur, ancak bunların varlığı, tüm organların iyi sağlık ve normal çalışması için bir ön koşuldur:

Demir ve çinko tuzları

Demir bileşikleri bazı proteinlerin, özellikle hemoglobinin bir parçasıdır ve oksijenin kan yoluyla tüm vücut sistemlerine taşınmasında çok önemli bir rol oynar. Demir ayrıca biyokimyasal süreçlerin bileşenlerinden biridir. Çinko, solunum sırasında vücuttan karbondioksitin uzaklaştırılması sürecinde yer alır. Ayrıca bu element saç dökülmesini önler, vücudun bağışıklık yeteneklerini uyarır.

Demir eksikliği anemi gelişimi için tehlikelidir. Bir yetişkin için gerekli demir miktarı 10-18 mg'dır. Çinko eksikliği cilt ve göz hasarına, saç dökülmesine ve enfeksiyonlara yatkınlığa neden olabilir. Bir yetişkin için günlük çinko normu 7-12 mg'dır.

Selenyum ve bakır tuzları

Selenyum bileşikleri, antioksidan süreçlerin yanı sıra hormon üretiminde yer alır. Bakır, demir ile birlikte, doku ve organlara oksijen sağlamanın yanı sıra enerji üretiminde de rol oynar.

Selenyum eksikliği çeşitli nörolojik bozukluklarda, saç ve ciltte bozulmalarda kendini gösterir. Günlük selenyum normu 40-70 mg'dır. Vücutta yetersiz bakır alımı, kardiyovasküler sistem patolojilerine, zihinsel bozukluklara neden olabilir. Aynı zamanda, aşırı bakır, sinir sistemi hastalıkları için tehlikelidir. Bir yetişkin için bakır tüketimi normu günde 2 mg'dır.

Manganez ve iyot tuzları

Manganez metabolizmada aktif rol alır, kolesterol seviyelerini normalleştirir, normal kan pıhtılaşmasını destekler. Vücuttaki endokrin süreçlerden sorumlu olan tiroid bezinin stabil çalışması için iyot tuzları gereklidir.

Manganez eksikliği, zihinsel aktivitede azalma, kasların zayıflaması nedeniyle tehlikelidir. Bu eser elementin normal dengesini korumak için günde 2-11 mg miktarında almak yeterlidir. İyot eksikliği, hormon üretiminin ihlaline, genel bağışıklığın azalmasına yol açar. Günlük iyot normu 0.2 mg'dır.

Kobalt, flor ve molibden tuzları

Kobalt, dolaşım ve sinir sistemi hücrelerinin oluşumunda rol oynar. Flor dişlerin ve kemiklerin gücünü arttırır. Molibden metabolik süreçlerde ve karaciğerin işleyişinde rol oynar.

Günlük kobalt normu 10 mg'dan fazla değildir. Eksikliği ile yorgunluk artar, anemi oluşur. Flor eksikliği, dişlerin yok edilmesinde, kemik lezyonlarında kendini gösterir. Flor ihtiyacı günde yaklaşık 1-1.5 mg'dır. Molibden eksikliği görme bozukluğuna, nörolojik hastalıklara ve bağışıklığın azalmasına yol açar. Gerekli molibden miktarı günde yaklaşık 9 mg'dır.

Tüm sistemlerinin işleyişi buna bağlı olduğundan, vücuttaki mineral tuzlar gerekli miktarda bulunmalıdır. Mikro ve makro elementlerin dengesini korumanın anahtarı, tam teşekküllü ve çeşitli bir diyettir.