Ayrı bir diyetin parçası olarak normal sindirim. Sindirim sistemi

ÖLÇEK

Disipline göre: "Beslenme fizyolojisi"

Uzmanlık: 260800 "Ürün teknolojisi ve halka açık yemek organizasyonu"

İşi yaptım:

2. sınıf öğrencisi, 4 grup

Kovtun Roman Viktoroviç

Moskova 2013.

Seçenek 5

1. Mide, yapı ve işlevleri. Beslenmenin midenin işlevi üzerindeki etkisi.

2. Suda çözünen vitaminler, insan vücudundaki rolü, kaynakları

çeşitli koşullarda beslenme ve fizyolojik ihtiyaç.

Beslenme eksikliğinin giderilmesi.

3. Biyolojik olarak aktif katkı maddelerinin (BAA) genel özellikleri.

Probiyotikler, prebiyotikler ve probiyotik ürünler.

4. Klinik beslenmenin temelleri. 1 numaralı diyetin özellikleri. menü yap

günün 1 numaralı diyeti.

1. Tüm canlı organizmalar için gıda, hayati aktivitelerini sağlayan bir enerji ve madde kaynağıdır ve beslenme (besinlerin emilmesi, işlenmesi, emilmesi ve daha fazla özümsenmesi dahil bir dizi süreç) varlıkları için gerekli bir koşuldur.

Daha yüksek organizmaların sindirim aparatını bir kimyasal bitki ile karşılaştıran Pavlov, sindirim sürecinin son derece canlı bir tanımını yaptı: "Vücuttaki ana görevinde, sindirim kanalı, açıkçası, giren ham maddeyi tabi tutan bir kimyasal bitkidir - gıda - işlemeye, esas olarak kimyasal; organizmanın öz suyuna girmesini ve orada yaşam süreci için malzeme olarak hizmet etmesini sağlamak için. Bu tesis, gıdanın özelliklerine göre az çok ayıklandığı ve bir süre ertelendiği veya hemen bir sonraki bölüme aktarıldığı bir dizi bölümden oluşur. Fabrikaya, çeşitli bölümlerine, ya fabrikanın duvarlarına yerleştirilmiş en yakın küçük fabrikalardan, tabiri caizse derme çatma bir şekilde ya da daha uzaktaki ayrı organlardan, büyük kimyasal fabrikalardan teslim edilen çeşitli reaktifler getirilir. tesis ile borular, jet boru hatları ile iletişim kurun. Bunlar kanalları ile sözde bezlerdir. Her fabrika, belirli kimyasal özelliklere sahip özel bir sıvı, özel bir reaktif sağlar ve bunun sonucunda, genellikle karmaşık bir madde karışımı olan gıdanın yalnızca belirli bileşenlerine değişen bir şekilde etki eder. Reaktiflerin bu özellikleri, esas olarak enzimler adı verilen özel maddelerin içlerindeki mevcudiyeti ile belirlenir.

Başka bir deyişle, gıdanın sıralı işlenmesi, yapısı ve işlevleri kesinlikle uzmanlaşmış bölümler (ağız boşluğu, yemek borusu, mide, bağırsaklar) yoluyla sindirim sistemi boyunca kademeli hareketinin bir sonucu olarak gerçekleşir.

Ağız boşluğunda, yiyecekler yalnızca mekanik öğütmeye değil, aynı zamanda kısmi kimyasal işlemeye de tabi tutulur. Yiyecek bolusu daha sonra yemek borusu yoluyla mideye girer.

Yapı

Mide sindirim sisteminin bir organıdır, yemek borusu ile duodenum arasında yer alan sindirim sisteminin kese benzeri bir uzantısıdır. Mide, içindeki kasların ve mukoza zarlarının, kilitleme cihazlarının ve özel bezlerin varlığından dolayı, yiyeceklerin birikmesini, ilk sindirimini ve kısmi emilimini sağlar. Bezlerin salgıladığı mide suyu, sindirim enzimleri, hidroklorik asit ve diğer fizyolojik olarak aktif maddeler içerir, proteinleri, kısmen yağları parçalar ve bakterisit etkiye sahiptir. Midenin mukoza zarı, hematopoezi etkileyen karmaşık bileşikler olan antianemik maddeler (Castle faktörleri) üretir.

Midede, öne ve biraz yukarı doğru yönlendirilmiş bir ön duvar ve geriye ve aşağıya bakan bir arka duvar izole edilmiştir. Ön ve arka duvarların birleştiği kenarlar boyunca, midenin yukarıya ve sağa doğru daha küçük bir eğriliği ve midenin aşağı ve sola doğru daha uzun bir eğriliği oluşur. Küçük eğriliğin üst kısmında yemek borusunun mideye girdiği yer olan kalp açıklığı bulunur ve midenin buna bitişik kısmına kalp kısmı denir. Kardiyak kısmın solunda midenin alt (kubbe) kısmı olan, yukarı ve sola bakan kubbe şeklinde bir çıkıntı vardır. Midenin alt kısmındaki küçük eğriliğinde bir invajinasyon vardır - açısal bir çentik. Midenin sağdaki daha dar olan kısmına pilor denir. İçinde geniş bir kısım ayırt edilir - pilor mağarası ve daha dar bir kısım - pilor kanalı, ardından duodenum. İkincisi ve mide arasındaki sınır, mideden çıkış yerine - pilor açıklığına karşılık gelen dairesel bir oluktur. Kardiyak kısmı ile sol alt kısım ve sağ taraftaki pilor kısmı arasındaki midenin orta kısmına midenin gövdesi denir.

Midenin büyüklüğü vücut tipine ve doluluk derecesine göre büyük farklılıklar gösterir. Orta derecede tok bir midenin uzunluğu 24-26 cm'dir, büyük ve küçük eğrilik arasındaki en büyük mesafe 10-12 cm'yi geçmez ve ön ve arka yüzeyler birbirinden 8-9 cm ayrılır. aç karnına yaklaşık 18-20 cm'dir ve büyük ve küçük eğrilik arasındaki mesafe 7-8 cm'ye kadardır, ön ve arka duvarlar temas halindedir. Bir yetişkinin midesinin kapasitesi ortalama 3 litredir.

Mide, komşu organların doluluğuna ve durumuna göre sürekli şekil ve boyut değiştirir. Boş bir mide geriye doğru gittiği için karın ön duvarına değmez ve önünde enine kolon bulunur. Doyduğunda, midenin büyük eğriliği göbek hizasına iner.

Midenin dörtte üçü sol hipokondriyumda, dörtte biri epigastrik bölgededir. Giriş kalp açıklığı X-XI torasik omurların solunda yer alır, pilorun çıkış açıklığı XII torasik veya I lomber omurların sağ kenarındadır. Midenin uzunlamasına ekseni yukarıdan aşağıya, soldan sağa ve arkadan öne eğik olarak yönlendirilir. Midenin kardia, fundus ve mide gövdesi bölgesindeki ön yüzeyi, küçük eğrilik bölgesinde - karaciğerin sol lobunun visseral yüzeyi ile diyaframla temas halindedir. Üçgen şeklindeki mide gövdesinin küçük bir alanı, doğrudan karın ön duvarına bitişiktir. Midenin arkasında, periton boşluğunun yarık benzeri bir alanı vardır - onu karın arka duvarında yatan ve retroperitoneal olarak yerleştirilmiş organlardan ayıran bir omental torba. Midenin daha büyük eğriliği alanındaki midenin arka yüzeyi, bu eğriliğin sol üst kısmında (midenin fundusu) - dalağa kadar enine kolona bitişiktir. Mide gövdesinin arkasında sol böbreğin üst kutbu ve sol adrenal bez ile pankreas bulunur.

Vücudun dikey pozisyonuna uyum sağlamak için sabitleme aparatı ve mekanizması. Midenin pozisyonunun göreceli stabilitesi, girişin ve çıkışının bir kısmından düşük hareketliliği ve peritoneal bağların varlığı ile sağlanır.

Midenin karaciğer kapılarından daha az eğriliğine, periton yaklaşımının iki yaprağı (kopyası) - hepatogastrik bağ, alttan büyük eğrilikten, peritonun iki yaprağı da enine kolona - gastrokolik bağa uzanır ve son olarak, büyük eğriliğin başlangıcından ve midenin fundusunun sol kısmından, peritonun duplikasyonu, gastro-splenik bir bağ şeklinde soldan dalak kapılarına gider.

Mide duvarının yapısı. Midenin dış seröz zarı organı neredeyse her yönden kaplar. Mide duvarının sadece küçük ve büyük eğrilikteki dar şeritlerinde periton örtüsü yoktur. Burada kan damarları ve sinirler mideye bağlarının kalınlığında yaklaşır. İnce bir subseröz taban, seröz zarı kaslı olandan ayırır. Midenin kas tabakası iyi gelişmiştir ve üç tabaka ile temsil edilir: dış uzunlamasına, orta dairesel ve eğik liflerin iç tabakası.

Boyuna tabaka, yemek borusunun kas zarının uzunlamasına tabakasının bir devamıdır. Boyuna kas demetleri, esas olarak midenin küçük ve büyük eğriliğinin yakınında bulunur. Midenin ön ve arka duvarlarında bu katman, pilor bölgesinde daha iyi gelişmiş ayrı kas demetleriyle temsil edilir. Dairesel tabaka, uzunlamasına olandan daha iyi gelişmiştir, midenin pilorik kısmı bölgesinde kalınlaşarak mide çıkışı çevresinde pilorik sfinkteri oluşturur. Sadece midede bulunan kas zarının üçüncü tabakası eğik liflerden oluşur. Eğik lifler, midenin kardiyal kısmından kalp açıklığının soluna atılır ve organın ön ve arka duvarları boyunca aşağı ve sağa, onu destekliyormuş gibi büyük eğriliğe doğru iner.

Submukoza oldukça kalındır ve bu da mukozanın kıvrımlar halinde toplanmasını sağlar. Mukoza zarı tek katlı silindirik epitel ile kaplıdır. Bu kabuğun kalınlığı 0,5 ila 2,5 mm arasında değişmektedir. Mukoza zarının ve submukozanın kas tabakasının varlığı nedeniyle, mukoza zarı, midenin farklı kısımlarında farklı yönlere sahip olan çok sayıda mide kıvrımı oluşturur. Bu nedenle, daha küçük eğrilik boyunca, midenin alt ve gövdesi bölgesinde - enine, eğik ve uzunlamasına - uzunlamasına kıvrımlar vardır. Midenin duodenuma geçiş bölgesinde halka şeklinde bir kıvrım vardır - pilor sfinkteri kasıldığında mide ve duodenum boşluğunu tamamen ayıran pilor kapağı.

Mide mukozasının tüm yüzeyi (kıvrımlar üzerinde ve aralarında), mide alanları olarak adlandırılan küçük (1-6 mm çapında) yükselmelere sahiptir. Bu alanların yüzeyinde çok sayıda (yaklaşık 35 milyon) mide bezinin ağzı olan mide çukurları bulunur. Yiyeceklerin kimyasal olarak işlenmesi için mide suyu (sindirim enzimleri) salgılarlar. Mukoza zarının bağ dokusu temelinde, arteriyel, venöz, lenfatik damarlar, sinirler ve ayrıca tek lenfoid nodüller vardır.

Mide damarları ve sinirleri. Mideye, daha küçük eğriliğine, sol gastrik arter (çölyak gövdesinden) ve sağ gastrik arter (kendi hepatik arterinin bir dalı), daha büyük eğriliğe - sağ gastroepiploik arter ve sol gastroepiploik arter, midenin dibine - kısa gastrik arterler (splenik arterin dalları). Gastrik ve gastroepiploik arterler, midenin etrafında, çok sayıda dalın midenin duvarlarına kadar uzandığı bir arter halkası oluşturur. Venöz kan, mide duvarlarından, atardamarlara eşlik eden ve portal venin kollarına akan aynı adı taşıyan damarlardan akar.

Midenin küçük eğriliğinden gelen lenfatik damarlar, sağ ve sol mide lenf düğümlerine, midenin üst kısımlarından küçük eğriliğin yanından ve kardiyal kısımdan - kardiyanın lenfatik halkasının lenf düğümlerine gider. , midenin daha büyük eğriliğinden ve alt kısımlarından - sağ ve sol gastroepiploik düğümlere ve midenin pilorik kısmından pilor düğümlerine.

Vagus (X çifti) ve sempatik sinirler, midenin innervasyonunda (mide pleksusunun oluşumu) yer alır. Anterior vagus gövdesi anteriorda ve posterioru midenin arka duvarında dallanır. Sempatik sinirler, çölyak pleksusundan mide arterleri yoluyla mideye girer.

Midenin şekli. Canlı bir insanda, üç vücut tipine karşılık gelen midenin üç ana şekli ve konumu vardır.

Brakimorfik vücut tipindeki insanlarda mide, neredeyse enine yerleştirilmiş bir boynuz (koni) şeklindedir.

Mezomorfik vücut tipi, bir olta kancasının şekli ile karakterize edilir. Midenin gövdesi neredeyse dikeydir, sonra keskin bir şekilde sağa doğru bükülür, böylece pilor kısmı sağda omurganın yanında yükselen bir pozisyon alır. Sindirim kesesi ile boşaltım kanalı arasında dar bir açı oluşur.

Dolikomorf vücut tipine sahip kişilerde mide çorap şeklindedir. İnen kısım aşağı iner, tahliye kanalı olan pilor kısmı dik bir şekilde yükselir, orta hat boyunca veya ondan biraz uzakta bulunur.

Midenin bu tür formlarının yanı sıra çok sayıda ara değişken insan vücudunun dikey pozisyonunda bulunur. Sırtüstü pozisyonda veya yan tarafta, esas olarak komşu organlarla ilişkisindeki bir değişiklik nedeniyle midenin şekli değişir. Midenin şekli de yaşa ve cinsiyete bağlıdır.

Midenin ana işlevleri

Midenin temel işlevleri, ağız boşluğundan alınan gıdanın kimyasal ve fiziksel olarak işlenmesi, kimusun birikmesi ve kademeli olarak bağırsaklara boşaltılmasıdır. Ayrıca ara metabolizmada yer alır, hidrolizlerinden sonra emilen ve daha sonra vücut tarafından kullanılan protein metabolizması ürünleri de dahil olmak üzere metabolik ürünleri dışarı atar. Mide hemopozda, su-tuz metabolizmasında ve kanda sabit bir pH'ın korunmasında önemli bir rol oynar.

Aslında, midenin sindirim aktivitesi, etkisi altında proteinlerin hidrolizi, şişmesi ve bir dizi maddenin ve gıdanın hücresel yapılarının denatürasyonunun meydana geldiği mide bezleri tarafından salgılanan mide suyu tarafından sağlanır.

Bezlerin boyun yüzey epiteli ve hücreleri bir sır salgılar. Mide bezlerinin uyarılmasıyla sırrın bileşimi değişebilir. Bu hücrelerin salgılanmasının ana organik bileşeni gastrik mukustur. İnorganik bileşenler Na+'dır; ka+; Ca++; Cl-; HCO-3; pH'ı 7.67'dir. Mukus hafif alkali bir reaksiyona sahiptir, jel şeklinde salgılanır ve mukoza zarını mekanik ve kimyasal etkilerden korur. Mukus salgısı, mide mukozasının, vagus ve çölyak sinirlerinin mekanik ve kimyasal tahrişinin yanı sıra mukusun mukoza zarının yüzeyinden çıkarılmasıyla uyarılır.

Mide bezlerinin salgılama aktivitesi, çalışması I.P. Pavlov'un laboratuvarında başarıyla başlatılan refleks ve hümoral mekanizmalarla düzenlenir. çeşitli gıda türlerinin alımı sırasında mide salgısının fazları doktrinini formüle etti. İlk salgı refleks olarak şartlandırılır. Beynin kortikal ve subkortikal merkezleri aracılığıyla gerçekleştirilir. Mide bezleri üzerindeki merkezi etkilerin ana iletkeni vagus siniridir. Bu salgı artar ve ağız boşluğundaki reseptörlerin tahriş olması nedeniyle maksimuma ulaşır. Salgının sonraki uyarılma döneminde, mide reseptörlerinin tahrişi esastır. Açıklanan mekanizmalar, sekresyonun karmaşık refleks fazını oluşturur. Mide mukozasında iki formda bulunan bir hormon olan gastrinin başrol oynadığı karmaşık refleksin üzerine çok geçmeden nörohumoral faz eklenir. Mide bezlerinin uyarılma mekanizmalarına gastrinin dahil edilmesiyle mide reseptörlerinin refleksleri, sözde mide fazını sağlar.

Midenin motor aktivitesi, yiyeceğin birikmesini, mide suyuyla karıştırılmasını ve hareket ettirilmesini sağlar - porsiyonlar halinde duodenuma tahliye.

Rezervuar işlevi hidrolitik olanla birleştirilir ve esas olarak midenin gövdesi ve fundusu tarafından, boşaltma işlevi - antral kısmı tarafından gerçekleştirilir.

Beslenmenin mide fonksiyonuna etkisi

Tükürükle az nemlendirilmiş, kötü çiğnenmiş, kimyasal olarak çok az değiştirilmiş (özellikle nişasta) yiyecekler mideye girer. Ve bildiğiniz gibi midenin dişleri yoktur, bu nedenle sindirimi zayıftır.
Kaynatılmış gıdada indüklenen otoliz imkansızdır, bu nedenle midede uzun süre kalır (“taş gibi durur”). Bu nedenle, midenin gizli aparatı aşırı gerilir - bu nedenle hazımsızlık, düşük asitlik.
Protein ve nişastalı (pirzola ve patates) gibi farklı yapıdaki iki tür yiyecek tüketilirse, midede sindirilemeyen bir karışım elde edilir. Unutmayın, proteinler midede ve duodenumda sindirilir ve nişasta biraz ağız boşluğunda ve ardından duodenum 12'de (ayrıca, proteinli gıda dışındaki diğer enzimler tarafından niteliksel ve niceliksel olarak) sindirilmeye başlar. Daha sonra, çürüme ürünlerinin bu sindirilemez karışımı karaciğeri ve ardından zayıf bir karaciğerle tüm vücudu, özellikle de portal hipertansiyon olduğunda tıkar.
Yiyecekler tatlı sıvılarla yıkanırsa, midede şekerler fermente olmaya başlar, mideyi içeriden kaplayan koruyucu mukus tabakasını yok eden ve onu kendi sindirim sularının sindirim etkisinden koruyan alkol oluşur. Bu, gastrit, mide ülseri, hazımsızlık vb.

2. Suda çözünen vitaminler vücutta birikmezler, bu nedenle sürekli olarak yiyecekle beslenmeleri gerekir. Suda çözünen vitaminlerin yapısı şu anda iyi anlaşılmıştır. Aktif formları ve biyolojik etkilerinin mekanizması belirlenmiştir. Saf haliyle elde edilen ilk vitamin, B1 vitamini veya tiamindi. Bu vitaminin 1912'de keşfedilmesinin değeri K. Funk'a aittir.
Kimyasal yapıya göre, tiamin iki siklik bileşikten oluşur: altı atomlu bir tiranit halkası ve bir kükürt atomu S ve bir amino grubu NH2 içeren beş atomlu bir tiyazil halkası.
Tiamin, redoks reaksiyonlarında yer alan dekarboksilaz enzimlerinin ayrılmaz bir parçasıdır.
B1 vitamini, proteinlerden yağların sentezi olan karbonhidrat metabolizmasını etkiler. Tiamin trifosfat formundaki bu vitaminin yaklaşık %5'i sinir uyarılarının iletilmesinde rol oynar.
B1 vitamini eksikliği beyinde, kalp kasında, karaciğerde ve böbreklerde pirüvik ve laktik asitlerin birikmesine yol açar. Bu, sinir sisteminde kas felci şeklinde hasara yol açar (B1 vitaminine anörin denmesi tesadüf değildir), kalp aktivitesi ve sindirim sisteminin işlevleri kötüleşir. Bacaklarda ve karında ödem gelişir.
Hipo ve avitaminoz B1'in nedeni, insan diyetinde bu vitamin eksikliği ve bunun sonucunda tiamin emiliminin bozulduğu bağırsak hasarı olabilir.
Evcil hayvanları beslerken: köpekler ve kediler, birçok nehir balığının (turna balığı, sazan, smelt vb.) bağırsaklarının B1 vitaminini yok eden tiaminaz enzimi içerdiğini bilmelisiniz (Belov A.D. ve diğerleri, 1992). Bu nedenle, çiğ balığın uzun süre beslenmesi B1 vitamini eksikliğine yol açabilir.
B1 vitamininin ana kaynağı tahıl kepeği, kepekli ekmek, maya, karaciğer, karabuğday ve yulaf ezmesidir.
B1 vitamini için günlük insan ihtiyacı 2-3 mg'dır.
B2 vitamini (riboflavin, laktoflavin), 1933 yılında Alman kimyager R. Kuhn tarafından peynir altı suyundan saf haliyle izole edildi.
Riboflavin, doku solunumu, amino asitlerin deaminasyonu, alkollerin oksidasyonu, yağ asitleri ve ürik asit sentezi süreçlerinde yer alan flavin enzimlerinin bir parçasıdır. Enzimlerdeki riboflavinin işlevi, hidrojen elektronlarını kazanmak ve sonra kaybetmektir.
Avitaminosis B2, büyüme geriliği, dermatit, kan damarlarının kornea proliferasyonu (vaskülarizasyon), saç dökülmesi, nabzın yavaşlaması, felç ve kasılmalar ile kendini gösterir. B2 vitamini için günlük insan ihtiyacı 1.5-2.5 mg'dır.
Bitkisel kaynaklı gıdaların yanı sıra süt, peynir, et ve mayada çok miktarda riboflavin bulunur.
B3 vitamini (pantotenik asit), asetil-koenzim A'nın sentezinde yer alan koenzim A-CoA'nın bir parçasıdır. Buna karşılık, asetil CoA, kolesterol, yağ asitleri, stearik hormonlar, asetilkolin, hemoglobin sentezini katalize eder.
Pantotenik asidin hipovitaminozu, kalp, sinir sistemi, böbrekler ve dermatit, cilt iltihabının ihlaline neden olur.
Pantotenik asit birçok gıdada bulunur, her yerde bulunduğunu söyleyebiliriz (Yunan dubasından - her yerden, her taraftan).
Pantotenik asit kaynağı et, yumurta, maya, lahana, patates, karaciğer olabilir. Yetişkinler için günlük gereksinim 10 mg'dır.
B4 Vitamini (kolin). Bu vitamin ilk olarak safrada keşfedildi (Yunan chole - safra). Kolin doğada yaygın olarak dağılmıştır. Beyinde, karaciğerde, böbreklerde ve miyokardiyumda çok miktarda bulunur. Kolinin kimyasal formülü şöyledir: [(CH3)3N + CH2CH2OH]OH-.
Kolin, lesitin ve sfingomilin fosfolipidlerinin ve proteinlerinin bir parçasıdır. B4 vitamini, sinir uyarılarının önemli bir kimyasal ileticisi olan metiyonin ve asetilkolinin sentezinde yer alır.
B6 Vitamini (piridoksin, antidermin) peredinden türetilen bir grup maddedir. Vücutta B6 vitamini, en aktifi fosfopiridoksal olan çeşitli formlarda bulunabilir:
B6 vitamini, proteinlerin, yağların ve karbonhidratların metabolizmasında yer alan enzimlerin bir parçasıdır ve kan kolesterol seviyelerini düşürebilir. B6 vitamini eksikliği kendini dermatit, dalakta hasar, amino asitlerin ve B12 vitaminlerinin malabsorpsiyonu, nöbetler şeklinde gösterebilir.
B6 vitamini buğday kepeği, bira mayası, arpa, karaciğer, et, yumurta sarısı ve sütte bol miktarda bulunur. B6 vitamini için günlük gereksinim 1.9-2.2 mg'dır.
B12 vitamini (siyanokobalamin, anti-anemik vitamin) 1948'de keşfedilmiştir. B12 vitamininin kimyasal yapısı, bir parafin çekirdeği ve kobalttan oluşur. B12 Vitamini DNA, adrenalin, proteinler, üre sentezinde yer alır, fosfolinlerin sentezini düzenler, hematopoezi uyarır. Folik asidi aktive edebilir.
B12 vitamini eksikliği nörodismorfik hastalığa ve pernisiyöz anemiye neden olur. Bu vitamin eksikliği ile midede hidroklorik asit sentezi azalır ve ardından tamamen durur. Bu nedenle, vitamin eksikliği B12 tedavisi, hastaya hidroklorik asit atanması ile birlikte yapılmalıdır. Siyanokobalamin kaynağı yalnızca hayvansal kaynaklı ürünlerdir: karaciğer, süt, yumurta. Günlük siyanokobalamin gereksinimi 2-5 mcg'dir.
B9 Vitamini (folik asit), 1947'de bakteriler için bir büyüme faktörü olarak keşfedildi. Adını yeşil bitkilerin yapraklarında (Latin folium - yaprak) bol miktarda bulunmasından almıştır. Biyolojik aktiviteye sahip olan folik asidin kendisi değil, türevleri - tetrahidrofolik asit ve tuzlarıdır.
Bir koenzim olarak folik asit, nükleik asitlerin, proteinlerin ve fosfolipitlerin sentezi için gerekli enzimlerin bir parçasıdır. B9 ve B6 vitaminlerinin birlikte kullanımı, ikincisinin emilimini artırır.
Avitaminoz B9, diyette hayvansal protein eksikliği nedeniyle Hindistan Yarımadası ve Afrika kıtasındaki popülasyonda daha yaygındır. Avitaminosis Sun'ın ana semptomu anemidir. Anemi gelişim mekanizması, kan ve hemoglobinin hücresel elementlerinin oluşumunun ihlalidir. Anemiye ek olarak, diş eti kanaması, bağırsak ve dermatit not edilir.
Folik asit taze sebzelerde (karnabahar, fasulye, domates), porçini mantarında, çilekte, mayada ve karaciğerde bulunur. Folik asidin bağırsak bakterileri tarafından sentezlenebileceğine dair kanıtlar vardır. Bc vitamini için günlük gereksinim 0.1 ve 0.2 mg'dır.
B13 Vitamini (orotik asit) ilk olarak adından da anlaşılacağı gibi (Yunan oros - kolostrum) ineklerin kolostrumundan izole edildi. Orotik asit doğada yaygın olarak bulunur. B13 vitamininin fonksiyonel rolü, DNA ve RNA'nın yapısal bileşenleri olan pirimidin nükleositlerin (timin, urasil, sitozil) sentezidir. Orotik asit, karaciğer fonksiyonunu iyileştirir, steroid hormonlarının olumsuz etkilerini engeller.
B15 Vitamini (pangamik asit).
Pangamik asidin mentonin, kolin, kreatin biyosentezinde yer aldığı ve ayrıca vücuda oksijen transferini aktive ettiği varsayılmaktadır.
Pangamik asit, pirinç tohumlarının ve diğer tahılların kabuklarında bulunur ve karaciğer ve mayada bol miktarda bulunur.
Vitamin PP (nikotinik asit, antipellagrik faktör). Bu vitaminin eksikliğinden kaynaklanan hastalık eski zamanlardan beri biliniyor ve İtalyanca pelle agra'da "pürüzlü cilt" anlamına gelen "pellagra" olarak adlandırılıyor. Buna göre, vitamin - Pellagra önleyen - uyarı pellagra, yani PP olarak adlandırıldı.
1920'de I. Goldberg, köpeklerde pellagra benzeri bir hastalığı - "kara dil" - tedavi etmek için nikotinik asidi başarıyla kullandı. Ve 1937'de, bu ilacın insanlarda pellagrada başarılı bir şekilde kullanıldığına dair veriler elde edildi.
PP vitamini iki şekilde bulunur: nikotinik asit (I) ve nikotinamid (II).
Nikotinik asidin provitamini amino asit triptofandır.
PP Vitamini, redoks reaksiyonlarında yer alan enzimlerin bir parçasıdır: doku solunumu, karbonhidratların, yağların parçalanması. PP vitamininin karbonhidrat metabolizması ile ilişkisi 40'lı yıllarda kurulmuştur. 20. yüzyıl yerli bilim adamları Vitamin PP, yağ asitlerinin sentezini ve amino asitlerin metabolizmasını düzenler.
PP beriberi ile ciltte iltihaplanma görülür - dermatit, kronik ishal, bazı durumlarda edinilmiş demans.
PP vitamini için günlük gereksinim yaklaşık 18-21 mg'dır.
Bu vitaminin ana kaynakları sebzeler, süt, balık, karaciğer, böbrekler, mayadır. Mısır taneleri, PP - vitaminini yok eden bir madde içerir. Bu nedenle, mısırın özellikle sütlü-mumsu olgunluğa sahip ham formda uzun süreli tüketimi önerilmez.
C vitamini (askorbik asit, antiscorbutic vitamin). İskorbüt, C vitamini eksikliğinden kaynaklanan bir hastalığın adıdır.İskorbüt, denizcilerin ve kaşiflerin değişmez yol arkadaşıdır. Diş eti kanaması, vücutta kanamalar, diş kaybı, nefes darlığı, kalp aktivitesinde bozulma, verimde azalma ve vücudun genel direncinde keskin bir azalmanın eşlik ettiği ciddi bir hastalık.
XIX yüzyılın sonunda bile. Profesör Pashutin V.V., iskorbüt hastalığının, C vitamini adı verilen bitki besinlerinde belirli bir faktörün bulunmaması sonucu ortaya çıktığını keşfetti.
C vitamininin yapısı çok daha sonra, 1930'larda kuruldu. 20. yüzyıl
C vitamini, adrenal hormonların sentezi için gereklidir - norepinefrin, dentin oluşumu, kıkırdak vb. Vücudun enfeksiyona karşı direncini (direncini) korumaya yardımcı olur, mikrobiyal kökenli olanlar (difteri, dizanteri vb.) Dahil olmak üzere toksinleri nötralize edebilir. Askorbik asit ayrıca DNA sentezinde yer alır. C vitamininin tiroid hormonları, A ve D vitaminleri ile uyumsuz olduğu unutulmamalıdır. 20'li yaşlarda. geçen yüzyılın soğan, sarımsak ve donmuş kızılcıkların en etkili antiscorbutic ajana sahip olduğuna inanılıyordu. C vitamininin ana vitamin taşıyıcılarının havuç, kuzukulağı, bektaşi üzümü, siyah kuş üzümü vb. Olduğu kanıtlanmıştır.
C vitamini kaynakları arasında kuşburnu, frenk üzümü, turunçgiller, sebzeler, lahana turşusu, taze sebzeler ve çam iğneleri bulunur. Tüm Rusya Sağlık Örgütü Komitesine (WHO) göre profilaktik C vitamini dozu 30-50 mg olmalıdır.
H vitamini (biotin, antiboreik vitamin) ilk olarak tavuk sarısından izole edilmiştir. H vitamininin biyolojik rolü, yağ asitleri ve glikoz sentezinde yer alan enzimlerin bir parçası olmasıdır. Biyotin vitamin eksikliği, büyüme geriliği, dermatit, sebore (cildin yağ bezleri tarafından artan yağ salgılanması), kellik (alonezi), kas hastalıkları (kas ağrısı), iştahsızlık ve nadir durumlarda zihinsel bozukluklarla kendini gösterir. İnsanlarda beriberi H nadirdir, çünkü biyotin bağırsak bakterileri tarafından yeterli miktarlarda sentezlenir.
Bir yetişkinin günlük biyotin ihtiyacı 150-200 mcg'dir.
Biyoflavonoidler (P vitamini). 1936'da Macar biyokimyacı Szent-Györd, limon kabuğundan biyolojik olarak aktif bir madde izole etti - kabuğu. Bu bileşik, küçük damarların kanamasını azaltma ve duvarlarını güçlendirme yeteneğine sahipti. Daha sonra, bu maddeye P vitamini adı verildi (Latince geçirgenlikten - geçirgenliğe). Biyoflavonoidler rutin ve kuersetin içerir.
İnsanlarda beriberi P vakası olmamıştır. Bunun nedeni, P vitamininin doğada geniş dağılımıdır. Kuşburnu, siyah kuş üzümü, limon, kırmızı biber, çay, havuç vb.'de çok sayıda biyoflavonoid bulunur. Teorik günlük P vitamini dozu 50 mg'dır.

3. Biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri (BAA), gıda ürünlerine doğrudan alınması veya verilmesi amaçlanan doğal veya özdeş biyolojik olarak aktif maddelerdir. Rusya'da, diyet takviyeleri resmi olarak kabul edilmesi zor olan gıda ürünleri olarak sınıflandırılmaktadır.

Gıda takviyeleri üç ana gruba ayrılır:

1. Nutrasötikler- Gıda bileşiminde hedeflenen değişiklikler için kullanılan diyet takviyeleri. Nutrasötikler, diyetlerin besin içeriğini bireyin ihtiyaçlarına uygun bir düzeye ayarlamalıdır. Nutrasötikler, ek protein ve amino asit kaynakları, çoklu doymamış yağ asitleri, vitaminler, mineraller, diyet lifi ve diğer besin maddeleridir.

Nutrasötikler, tıbbi beslenmeyi optimize etmeyi mümkün kılar, çünkü bazı diyetlerin birçok besin maddesinden yoksun olduğu bilinir ve hastalıklarda bunlara olan ihtiyaç artabilir. Ek olarak, nutrasötikler almak, hasta bir kişide belirli metabolik bozuklukları etkilemenize izin verir. Örneğin, diyabetik hastalarda osteoporoz gelişmesiyle birlikte, kalsiyum ve D vitamini içeren diyet takviyelerinin alınması tavsiye edilir; kronik pankreatitli hastalarda meydana gelen diabetes mellitus durumunda, diyet, bir kompleks içeren diyet takviyeleri ile desteklenmelidir. vitaminler ve mineraller.

Probiyotikler ve prebiyotikler

Normal bağırsak mikroflorasının (bifidus, lactobacilli ve E. coli) insan sağlığının korunmasındaki muazzam rolü ortaya çıktığı andan itibaren (faydalı bakterilerin anti-alerjik koruma sağladığını, enzimatik sürece aktif olarak katıldığını, normal bağırsak boşalmasına katkıda bulunduğunu hatırlayın. bağışıklık tepkisi ve metabolizmanın bir parçası), normal bağırsak mikroflorasını korumayı ve eski haline getirmeyi amaçlayan ilaçlar ve biyolojik olarak aktif gıda takviyeleri (BAA) yaratma yönünü geliştirmeye başladı. Prebiyotikler ve probiyotikler böyle doğdu.

Probiyotikler yaşayan mikroorganizmalardır: laktik asit bakterileri, daha sıklıkla bifidus veya lactobacilli, bazen maya, "probiyotikler" teriminin ima ettiği gibi, sağlıklı bir kişinin bağırsaklarının normal sakinlerine aittir.

Normal insan mikroflorası - bifidobakteriler ve laktobasiller - gelişimini uyaran probiyotik mikroorganizmalar, fonksiyonel ürünlerin önemli bir bileşenidir. Bu, ilk olarak bu keşif için Nobel Ödülü'ne layık görülen Rus bilim adamı I.I. Mechnikov tarafından kuruldu.

Yararlı mikroorganizmalar bağışıklık sistemini harekete geçirir, bizi patojenik ve fırsatçı bakterilerin yayılmasından korur, toksinleri nötralize eder, ağır metalleri ve radyonüklidleri vücuttan uzaklaştırır, vitaminleri sentezler ve mineral metabolizmasını normalleştirir.

Bu mikroorganizmalara dayanan probiyotik müstahzarlar, yoğurt ve diğer süt ürünlerinde olduğu gibi besin takviyesi olarak da yaygın olarak kullanılmaktadır. Probiyotikleri oluşturan mikroorganizmalar patojen değildir, toksik değildir, yeterli miktarda bulunur ve gastrointestinal sistemden geçiş ve depolama sırasında canlılığını korur. Probiyotikler ilaç sayılmaz ve insan sağlığına faydalı oldukları kabul edilir.

Probiyotikler, bifidobakteriler, laktobasiller ve bunların kombinasyonlarını içeren liyofilize tozlar şeklinde diyet takviyeleri olarak diyete dahil edilebilir, bağırsak mikrobiyosenozunu eski haline getirmek, sağlığı korumak için doktor reçetesi olmadan kullanılır, dolayısıyla probiyotiklerin üretimi ve kullanımına izin verilir. Diyet takviyeleri gerekli olmadığından.

belirledi Probiyotiklere ek olarak, normal mikroflorayı korumak için prebiyotikler de gereklidir.. İnsan vücuduna "dost" mikroorganizmalar için yiyecek görevi görürler. Probiyotik etki mekanizması, insan mikroflorasının bağırsakta bifidobakteriler tarafından temsil edildiği ve hidrolazlar gibi enzimler ürettikleri gerçeğine dayanmaktadır. Bu enzimler prebiyotikleri parçalar ve bu şekilde elde edilen enerji bifidobakteriler tarafından büyüme ve üreme için kullanılır. Ayrıca bu süreçte organik asitler oluşur. Ortamın asitliğini azaltan ve böylece prebiyotiklerin işlenmesi için enzimleri olmayan patojenik mikroorganizmaların gelişimini önleyen onlardır. İkincisi, insan mikroflorasının faydalı temsilcilerinin metabolik reaksiyonlarını uyarır ve aktive eder.

Prebiyotikler, kolonda bulunan bir veya daha fazla bakteri grubunun büyümesini ve/veya metabolik aktivitesini seçici olarak uyararak sağlığı iyileştiren, sindirilemeyen gıda bileşenleridir. Bir gıda bileşeninin prebiyotik olarak sınıflandırılabilmesi için insan sindirim enzimleri tarafından hidrolize edilmemesi, üst sindirim sisteminde absorbe edilmemesi, ancak kalın bağırsakta yaşayan mikroorganizmaların oranının normalleşmesine yol açması gerekir.

Bu gereksinimleri karşılayan gıda bileşenleri, düşük moleküler ağırlıklı karbonhidratlardır. Prebiyotiklerin özellikleri en çok fruktozooligosakkaritler (FOS), inülin, galakto-oligosakkaritler (GOS), laktuloz, laktitolde belirgindir. Prebiyotikler süt ürünlerinde, mısır gevreğinde, tahıllarda, ekmekte, soğanda, hindibada, sarımsakta, fasulyede, bezelyede, enginarda, kuşkonmazda, muzda vb. bulunur. Ortalama olarak insan bağırsak mikroflorasının hayati aktivitesi için alınan enerjinin% 10'una kadarı ve alınan gıda hacminin% 20'si harcanır.

Kaynakça

1. Beslenme fizyolojisi: Ders Kitabı / T.M. Drozdova, P.E. Vloshinsky, V.M. Pozdnyakovski. - Novosibirsk: Sib. üniversite Yayınevi, 2007. - 352 s.: hasta. - (Gıda).

2. Teplov V.I. ve diğer beslenme Fizyolojisi. Proc. Fayda. - M .: "Dashkov ve Co", 2006. - 451s.

3. Pavlotskaya L.F., Dudenko N.V., Eidelman M.M. Beslenme fizyolojisi: Proc. teknoloji için. ve tüccar. fak. pazarlık etmek. üniversiteler - M.: Daha yüksek. okul, 1989. - 368 s.

4. Nechaev A.P., Kochetkova A.A., Zaitsev A.N., Gıda katkı maddeleri. M.: Kolos, 2001. - 256 s.

5. Rus gıda ürünlerinin kimyasal bileşimi: El Kitabı / Ed. karşılık gelen üye MAYI, Prof. I.M. Skurikhin ve Rusya Tıp Bilimleri Akademisi Akademisyeni Prof. V. A. Tutelyan. – M.: DeLi baskı, 2002. – 236 s.

6. Yemekler ve mutfak ürünleri için tarif koleksiyonları, GOST'ler, OST'ler, TU, TI.

7. Pozdnyakovsky V.M. Gıda ürünlerinin beslenmesinin, kalitesinin ve güvenliğinin hijyenik temelleri: Ders Kitabı - Novosibirsk, NSU, 2005.– 522 s.

8. Martinchik A.N. ve diğerleri Beslenme, sanitasyon ve hijyen fizyolojisi: Mesleki orta öğretim öğrenci kurumları için ders kitabı. - M.: Ustalık: Yüksek Okul, 2000. - 192 s.

Sindirim sistemi hastalıkları popülasyonun yaygınlığı ve sakatlığı açısından, genel morbidite yapısında ilk yerlerden birini işgal ederler. M. Siurala'nın gastroskopi kullanılarak ve mide mukozasının durumunun morfolojik bir değerlendirmesiyle yapılan epidemiyolojik çalışmalarında, nüfusun yaklaşık yarısının kronik gastritten muzdarip olduğu gösterilmiştir. H. M. Pärn'a göre, Tallinn nüfusu arasında kronik gastrit prevalansı %37,3 idi. G. Wolff, incelenenlerin %77'sinde kronik gastrit buldu.

Sindirim sistemi hastalıkları arasında kronik gastrit ve mide ülseri hakimdir. Bu hastalıkların yüksek prevalansı öncelikle polietiyolojileri ile belirlenir. Sindirim sisteminde hasara neden olan etiyolojik faktörler arasında çevresel faktörler önemli rol oynamaktadır. Yetersiz beslenmeye önem verilir. Beslenmenin doğasındaki bir değişiklik, başta salgı-motor bozukluklar olmak üzere sindirim sistemi aktivitesinin yeniden yapılandırılmasına neden olur. Ek olarak, sindirim sistemi hastalıklarının gelişimi, uzun süreli alkol alımı ve sigara kullanımından etkilenir. Kronik alkolizmde, mide ve pankreas sekresyonunun inhibisyonu bulunur, endoskopik çalışmalar, değişen derecelerde kronik gastritin (yüzeyselden atrofik) ciddiyetinin geliştiğini gösterir. Nikotin ayrıca salgılama sürecinde önemli değişikliklere neden olur ve midenin nöro-glandüler aparatını tahriş eder. Kronik gastritin etiyolojisinde gıdaların yetersiz sindirilmesi, kuru gıdaların tüketilmesi ve aşırı sıcak gıdaların tüketilmesi önemli bir rol oynamaktadır. Gastrointestinal sistemin kronik hastalıklarının patogenezinde sinirsel düzenleme bozukluklarının rolü de iyi bilinmektedir. Deneysel ve klinik çalışmalar, gastrit ve mide ülseri gelişiminde merkezi düzenleme ihlallerinin öncü rolünü açıkça göstermiştir.

Sindirim organları üzerinde belirtilen olumsuz etkilerin yanı sıra, bir kişinin mesleki faaliyetiyle ilgili faktörlerin de önemli bir etkisi vardır. 1930'larda, yüksek sıcaklıklara ve ağır fiziksel efora maruz kalan işçilerin sıklıkla dispeptik rahatsızlıklara sahip oldukları ve sindirim sistemi hastalıklarının yaygınlığının yüksek olduğu kaydedildi. Son yıllardaki gözlemler, modern üretim koşullarında, "sıcak" dükkanlardaki işçilerin sindirim sisteminin işlevsel durumundaki bozukluklarla karakterize edildiğini göstermiştir. Yüksek dış sıcaklığın etkisi altında, gastrointestinal sistemin salgılanması ve hareketliliği engellenir. Dış yüksek sıcaklığın etkisi altında sindirim organlarının aktivitesinin bozulma mekanizması karmaşıktır. Görünüşe göre, önde gelen bağlantı, beslenme merkezinin refleks inhibisyonu ve bununla bağlantılı olarak vagus sinirlerinin efektör dürtüsünde bir azalmadır. Aynı zamanda, salgılama aparatının kendisinin reaktivitesinde bir azalma olur. Vücudun dehidrasyonu, su-tuz metabolizması bozuklukları ve metabolik toksik maddelerin (dehidrasyonla ilişkili) sindirim sisteminin mukoza zarı üzerindeki zararlı etkisi de önemli bir rol oynar. Küçük ve orta derecede kas yükü, sindirim organlarının aktivitesini uyarır ve aşırı kas aktivitesi ve önemli statik stres onu önemli ölçüde azaltır. Üretim koşullarında genellikle olumsuz meteorolojik faktörlerin ve fiziksel aktivitenin birleşik bir etkisinin olduğu akılda tutulmalıdır. Sindirim sistemindeki işlevsel değişikliklerin doğası, büyük ölçüde, her bir faktörün etkisinin gücüne ve vücudun bireysel özelliklerine bağlıdır.

Mesleğe bağlı bir dizi faktörün etkisi, jeofizikçiler arasında kronik gastritin yaygınlığını ve seyrini inceleyen E. A. Lobanova tarafından izlendi. Yazar, anket yapılan profesyonel grupta bu hastalığın nispeten yüksek bir prevalansını (%39,4) göstermiştir. İş tecrübesi arttıkça kronik gastrit sıklığı da arttı; kökeninde jeofizikçiler bu meslek grubunun iş ve yaşamının bazı özelliklerini yansıtan faktörlere sahipti: düzensiz yemekler, akşam yemeklerinde maksimum yiyecek alımı, günde bir kez sıcak yemekler. gün vb.

Profesyonel kimyasal faktörlerin kronik gastrit etiyolojisindeki rolü birçok yazar tarafından kabul edilmektedir. R. A. Luria, dökme demir, kömür, pamuk, silikat tozu, alkali ve asit buharlarının mide mukozası üzerindeki zararlı etkisini vurguladı. Bu, çeşitli endüstrilerdeki epidemiyolojik gözlemlerle kanıtlanmaktadır.

Petrol endüstrisi işçilerinde G. M. Mukhamedova, iş deneyimindeki artışla birlikte kronik gastrit prevalansında bir artış buldu. Bakır endüstrisinde çalışanlar arasında mide hastalığı olan hasta sayısı, mesleki tehlikelerle teması olmayan gruptan 4,8 kat daha fazladır.

Kiev Kimyasal Elyaf Fabrikasında geçici sakatlık insidansını inceleyen R. D. Gabovich ve V. A. Murashko, MPC'ye yakın konsantrasyonlarda karbon disülfid ile endüstriyel teması olan işçilerin, kronik gastrit, enterit, enfeksiyöz olmayan kolit etiyolojisi insidansının olduğunu gösterdi. Aynı üretimdeki karbon disülfit ile temas halinde olmayan işçilere göre 2,4 kat daha yüksek.

Bir grup yazar, sentetik kimya ürünlerinin (feno- ve aminoplast pres tozlarının üretimi) ve bireysel kimyasalların (toluenin nitro türevleri) gastrointestinal sistem hastalıklarının yaygınlığı ve seyri üzerindeki etkisini gösterdi.

E. P. Krasnyuk, çeşitli kimyasallarla endüstriyel teması olan çeşitli sanayi ve tarım işçileri meslek gruplarında yüksek bir kronik gastrit prevalansı buldu. Yazar, 12.000'den fazla işçinin tıbbi muayenelerinin sonuçlarını özetledi. Kaprolaktam ile teması olanların %26'sında, karbon disülfid ile teması olanların %21'inde, organoklor bileşikleri ile çalışanların %17,9'unda ve kontrol grubunda sadece %6,5'inde kronik gastrit tanısı kondu. Bir dizi elverişsiz üretim faktörüne (artan tozluluk, çalışma alanının hava ortamının gaz kirliliği, ısıtma mikro iklimi) maruz kalan açık ocak dükkanlarında çalışan işçiler arasında, vakaların% 13,5'inde kronik gastrit bulundu. Tanımlanan sindirim sistemi patolojisinin oluşumunda olumsuz üretim faktörlerinin rolünün doğrulanması, üretim faktörlerinin etkisinin yoğunluğunun yanı sıra ilgili meslekte hizmet süresinin artmasına paralel olarak sıklığının artmasıdır. .

Kronik gastrit insidansında artış Benzen, homologları ve diğer organik çözücülerle endüstriyel teması olan işçiler, V. I. Kazlitin'in çalışmasında gösterilmiştir. Tecrübesi az olan işçilerin hastalık oranı, esas olarak kalite ve beslenme, iş organizasyonu ve kötü alışkanlıklar (sigara, alkol) gibi faktörlerden olumsuz etkilenmiştir. Uzun üretim deneyimine sahip ve kimyasallara uzun süre maruz kalan işçiler için önde gelen faktör üretim faktörüydü.

Fiziksel faktörler arasında, iyonlaştırıcı radyasyonun sindirim sistemi üzerindeki etkisi en kapsamlı şekilde incelenmiştir. Bilindiği gibi, kronik radyasyon hastalığında, ağırlıklı olarak sinir ve kardiyovasküler sistemlerin fonksiyonel bozuklukları gözlenir. Yanıt olarak, ışınlamaya karşı gastrointestinal sistem, mide bezlerinin salgılama fonksiyonunda kademeli bir azalma ile karakterize edilir. Bu sapmalar iyi kompanse edilir ve uzun süre sübjektif bozukluklar eşlik etmeyebilir. Genel patolojik süreç kötüleştikçe, salgı-motor aktivitedeki istikrarsız bozuklukların yerini daha kalıcı ve düzenli salgı inhibisyonu alır. Kronik radyasyon hastalığı olan hastalarda ana klinik semptomatoloji, nörodolaşım distonisi sendromundan kaynaklanmaktadır. Kronik radyasyon hastalığı olan hastalarda, mide mukozasında kronik atrofik değişikliklerin gelişimi, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin uzun süreli fonksiyonel bozukluklarının bir sonucu olabilir ve bu da mide kan akımının gizli karakterinde bir azalmaya yol açar.

Titreşimin vücut üzerindeki olumsuz etkilerinin incelenmesi, hijyenistlerin ve mesleki patologların büyük ilgisini çekmektedir. Kapsamlı klinik ve istatistiksel gözlemler, titreşimin bazı sindirim sistemi hastalıklarının gelişimi üzerindeki etkisini ortaya çıkardı. Özellikle, lokal titreşime (metal parçalayıcılar) maruz kalan işçilerde kronik gastrit, mide ülseri, karaciğer ve safra yolları hastalıklarının geçici olarak sakatlanma vaka oranları, titreşimle endüstriyel teması olmayan işçilere göre daha yüksektir. Kesicilerin, makinistlere göre mide ülseri alevlenmeleri yaşama olasılığı çok daha yüksektir. Titreşim hastalığı olan hastalarda, nispeten daha sık (vakaların %62'sinde) mide, pankreas ve karaciğerin kombine fonksiyonel bozuklukları vardı.

Titreşim hastalığı olan hastalarda yapılan aspirasyon gastrobiyopsisinin sonuçları, çoğu durumda mide mukozasında morfolojik değişikliklerin olmadığını gösterir, daha az sıklıkla "yüzeysel gastrit" belirtileri vardır ve yalnızca az sayıda vakada atrofik gastrit formları vardır. teşhis edildi. Bu hastalarda, pankreasın ekzokrin fonksiyonunda, duodenal içeriklerdeki enzim aktivitesinin ayrışması ve pankreatik enzimlerin kan dolaşımına "kaçınma" olgusu ile karakterize edilen patolojik değişiklikler bulunur. Bir dizi karaciğer fonksiyonunun (protein oluşturan, karbonhidrat) orta derecede ihlalleri ve safra kesesinin hareket bozuklukları (diskinezi) de bulunur. İkincisi çoğu durumda keskin olmayan bir şekilde telaffuz edilir.

Titreşim hastalığı olan hastalarda sindirim organlarının aktivitesindeki ağırlıklı olarak fonksiyonel değişiklikler, bu değişikliklerin patogenezinde önde gelenleri, vejetatif-vasküler bozukluklar, değişiklikler şeklinde genel vejetodistoninin arka planına karşı nörorefleks düzenleme bozuklukları olarak tanımayı mümkün kılar. hipoksi gelişimi ile bölgesel hemodinamik.

Sayfa 1 - 1 / 3
Ana Sayfa | Öncesi | 1 |

Çalışmalarından başını kaldırmadan, işte beslenme faktörleri hakkında - tezler çıkardı:

Beslenme faktörlerinin gastrik sekresyon üzerindeki etkisi.

Mide suyunun salgılanmasının güçlü uyarıcıları, ekstrakt içeren et, balık, mantar sularıdır; kızarmış et ve balık; kıvrılmış yumurta akı; siyah ekmek ve lif içeren diğer yiyecekler; baharat; az miktarda alkol, yemeklerle birlikte tüketilen alkali maden suları vb.

Haşlanmış et ve balık, sekresyonu orta derecede uyarır; tuzlu ve salamura yiyecekler; Beyaz ekmek; süzme peynir; kahve, süt, gazlı içecekler vb.

Zayıf patojenler - püre haline getirilmiş ve beyazlatılmış sebzeler, seyreltilmiş sebze, meyve ve meyve suları; taze beyaz ekmek, su vb.
Yağlar mide salgısını engeller, yemeklerden 60-90 dakika önce alınan alkali maden suyu, seyreltilmemiş sebze, meyve ve meyve suları, çekici olmayan yiyecekler, hoş olmayan koku ve tatlar, estetik olmayan ortamlar, monoton beslenme, olumsuz duygular, fazla çalışma, aşırı ısınma, hipotermi vb. .

Yiyeceklerin midede kalma süresi, bileşimine, teknolojik işlemenin doğasına ve diğer faktörlere bağlıdır. Yani 2 yumuşak haşlanmış yumurta midede 1-2 saat ve katı haşlanmış - 6-8 saat. Hamsi gibi yağ açısından zengin besinler midede 8 saate kadar kalır. Sıcak yemek mideyi soğuk yemekten daha hızlı terk eder. Her zamanki et yemeği yaklaşık 5 saat midededir.

Midede hazımsızlık, diyette sistematik hatalar, kuru gıda yemek, sık sık kaba ve kötü çiğnenmiş gıda alımı, nadir yemekler, aceleci yiyecekler, sert alkollü içecekler içmek, sigara içmek, A, C, gr vitamin eksikliği ile ortaya çıkar. C. Bir seferde çok miktarda yenen yemek, mide duvarlarının gerilmesine, kalp üzerindeki baskının artmasına neden olur, bu da refahı ve sağlığı olumsuz etkiler. Hasarlı mukoza midede proteolitik enzimlere ve hidroklorik aside maruz kalarak gastrite (iltihaba) ve mide ülserine yol açar.

Beslenme faktörlerinin pankreasın işleyişi üzerindeki etkisi.
Pankreas gıda asitleri, lahana, soğan, seyreltilmiş sebze suları, yağlar, yağ asitleri, su, küçük dozlarda alkol vb. sindirim işlevini uyarır.

Pankreas salgısını inhibe edin - alkali mineral tuzları, peynir altı suyu vb.

Safra tuzları suda çözünmeyen kolesterolü safrada çözünmüş halde tutar. Safra asitlerinin eksikliği ile kolesterol çökelir, bu da safra yollarında taş oluşumuna ve kolelitiazis oluşumuna yol açar. Safranın bağırsaklara çıkışının ihlali durumunda (taşlar, iltihaplanma), safra kanallarından safranın bir kısmı kana girerek cildin, mukoza zarlarının ve göz beyazlarının (sarılık) sarı rengine neden olur.

Beslenme faktörlerinin safra salgısı üzerindeki etkisi.

Safra - organik asitlerin, et ve balıkların ekstraktif maddelerinin üretimini teşvik edin. Safranın duodenuma atılımını arttırır bitkisel yağlar, et, süt, yumurta sarısı, lif, ksilitol, sorbitol, sıcak yemek, magnezyum tuzları, bazı maden suları (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, vb.). Soğuk yemek safra yollarının spazmına (daralmasına) neden olur.

Hayvansal yağların, proteinlerin, tuzun, uçucu yağların aşırı tüketimi, fast food ve uzun süreli yeme bozuklukları safra salgısı ve pankreas salgısı üzerinde olumsuz bir etki gösterir.

Beslenme faktörlerinin ince bağırsağın aktivitesi üzerindeki etkisi.
İnce bağırsakların motor ve salgılama işlevi, diyet lifi açısından zengin, kaba, yoğun yiyecekleri artırır. Gıda asitleri, karbondioksit, alkali tuzlar, laktoz, B1 vitamini (tiamin), kolin, baharatlar, gıda maddelerinin hidroliz ürünleri, özellikle yağlar (yağ asitleri) benzer etkiye sahiptir.

Kalın bağırsağın durumunu etkileyen faktörler.

Kalın bağırsağın işlevleri doğrudan kişinin işinin doğasına, yaşına, tüketilen gıdanın bileşimine vb. . Artan yaşla birlikte, kalın bağırsağın motor, salgı ve diğer fonksiyonlarının aktivitesi de azalır. Bu nedenle, bu nüfus gruplarının beslenmesini düzenlerken, müshil etkisi olan “gıda tahriş edici maddeler” (kepekli ekmek, kepek, büzücü hariç sebze ve meyveler, kuru erik, soğuk sebze suları, maden suları, komposto, laktik asitli içecekler, bitkisel yağ, sorbitol, ksilitol vb.).

Zayıf bağırsak hareketliliği (sabitleme etkisi vardır) sıcak yemekler, unlu ürünler (turtalar, krepler, taze ekmek, makarna, rafadan yumurta, süzme peynir, pirinç ve irmik lapası, güçlü çay, kakao, çikolata, yaban mersini vb.).

Rafine karbonhidratlar, kalın bağırsağın motor ve boşaltım fonksiyonlarını azaltır. Diyetin et ürünleri ile aşırı yüklenmesi çürüme sürecini artırır, fazla karbonhidrat fermantasyonu artırır.

Diyet lifi eksikliği ve bağırsak disbiyozu karsinojenez için risk faktörleridir.

İnce bağırsak üç bölüme ayrılır: duodenum (duodenum), jejunum (jejunum) ve ileum (ileum).

duodenum ince bağırsağın ilk bölümünü temsil eder, at nalı şeklindedir, uzunluğu 25-27 cm'dir.

Mideden duodenuma gelen besinler maruz kalır. pankreas suyu, safra ve bağırsak suyu, sonuç olarak, sindirimin son ürünleri kolayca kana emilir. Meyve sularının aktif etkisi alkali bir ortamda kendini gösterir. Pankreas suyu pankreas tarafından, safra - karaciğer tarafından, bağırsak suyu - bağırsak duvarının mukoza zarında bulunan birçok küçük bez tarafından üretilir.

Pankreas (pankreas) - midenin arkasında bulunan, 12-15 cm uzunluğunda karmaşık bir bez, intra ve ekzokrin fonksiyonlara sahiptir.

salgı içi fonksiyon- hormon üretimi insülin ve G lucagon doğrudan kana karışarak karbonhidrat metabolizmasını düzenler.

Dış salgı işlevi -Ürün:% s pankreas suyu 12. boşaltım kanalından duodenuma girer.

Pankreas (pankreas) suyu- sodyum bikarbonatın varlığından dolayı renksiz şeffaf alkali reaksiyon sıvısı (pH 7.8-8.4). Günde yaklaşık 1 litre üretilir. pankreas suyu. Proteinleri, yağları ve karbonhidratları vücut hücreleri tarafından emilmeye ve asimile edilmeye uygun nihai ürünlere sindiren enzimler içerir. Proteinleri sindiren enzimler tripsin ve kimotripsin) pepsinden farklı olarak alkali bir ortamda hareket eder ve proteinleri amino asitlere ayırır. meyve suyu içerir lipaz, yağların gliserol ve yağ asitlerine ana sindirimini gerçekleştiren; amilaz, laktaz ve maltaz karbonhidratları monosakkaritlere ayıran; nükleazlar parçalayıcı nükleik asitler

Pankreas suyu yemek başladıktan 2-3 dakika sonra salgılanmaya başlar. Ağız boşluğu refleksindeki gıda reseptörlerinin tahrişi pankreası uyarır. Meyve suyunun daha fazla ayrılması, duodenumun mukoza zarının gıda yulaf ezmesi, mide suyunun hidroklorik asidi ve mukoza zarının kendisinde oluşan aktif hormonlarla tahriş edilmesiyle sağlanır. sır ve pankreozimin.

Canlandırmak pankreasın sindirim işlevi besin asitleri, lahana, soğan, seyreltilmiş sebze suları, yağlar, yağ asitleri, su, küçük dozlarda alkol vb.

fren pankreas salgısı - alkali mineral tuzları, peynir altı suyu vb.

Karaciğer (hepar) - sağ hipokondriyumda bulunan yaklaşık 1,5 kg ağırlığındaki büyük bir glandüler organ. Karaciğer sindirime, glikojen birikimine, toksik maddelerin nötralizasyonuna katılır, fibrinojen ve protrombin proteinlerini sentezler, kanın pıhtılaşmasına, proteinlerin, yağların, karbonhidratların, vitaminlerin, minerallerin, hormonların vs. metabolizmasına katılır, yani. homeostazın çok işlevli bir bağlantısıdır.

Karaciğer hücreleri sürekli üretir safra, sadece sindirim sırasında kanal sistemi yoluyla duodenuma girer. Sindirim durduğunda safra, 40-70 ml safra tutan safra kesesinde toplanır. Burada su emmesi sonucu 7-8 kat konsantre olur. Günde 500-1200 ml safra üretilir.

Safra%90'ı su ve %10'u organik ve inorganik maddelerden (safra pigmentleri, safra asitleri, kolesterol, lesitin, yağlar, müsin vb.) oluşur. Hepatik safranın rengi altın sarısı, safra kesesi safrası sarı-kahverengidir.

Safranın sindirimdeki önemi esas olarak ilişkili safra asitleri ve aşağıdaki gibidir:

safra enzimleri aktive eder, özellikle lipaz safra varlığında 15-20 kat daha hızlı hareket eden pankreas ve bağırsak suları;

yağları emülsifiye eder, yani etkisi altında yağ, enzimlerle etkileşim alanını artıran küçük parçacıklara ezilir;

yağ asitlerinin çözünmesini ve emilimini teşvik eder;

mideden gelen gıda bulamacının asidik reaksiyonunu nötralize eder;

yağda eriyen vitaminler, kalsiyum, demir ve magnezyumun emilimini sağlar;

bağırsak hareketliliğini arttırır;

bakterisidal özelliklere sahiptir, bağırsaklardaki çürütücü süreçleri engeller.

Safra tuzları suda çözünmeyen kolesterolü safrada çözünmüş halde tutar. Safra asitlerinin eksikliği ile kolesterol çökelir, bu da safra yollarında taş oluşumuna ve oluşumuna yol açar. kolelitiazis. Safranın bağırsaklara çıkışının ihlali durumunda (taşlar, iltihaplanma), safra kanallarından safranın bir kısmı kana girerek cildin, mukoza zarlarının ve göz beyazlarının sarı rengine neden olur. (sarılık).

Safra oluşum süreci yoğunlaştırır mide ve duodenumdaki yiyeceklerin yanı sıra karaciğer hücrelerine etki eden bazı maddeler (sekretin, safra asitleri) varlığında refleks olarak.

frenler safra salgılaması soğuk, vücudun aşırı ısınması, hipoksi, açlık, hormonlar (glukagon vb.)

Beslenme faktörlerinin safra salgısı üzerindeki etkisi .

Safra - organik asitlerin, et ve balıkların ekstraktif maddelerinin üretimini teşvik edin. Safranın duodenuma atılımını arttırır bitkisel yağlar, et, süt, yumurta sarısı, lif, ksilitol, sorbitol, sıcak yemek, magnezyum tuzları, bazı maden suları (Slavyanovskaya, Essentuki, Berezovskaya, vb.). Soğuk yemek safra yollarının spazmına (daralmasına) neden olur.

Hayvansal yağların, proteinlerin, tuzun, uçucu yağların aşırı tüketimi, fast food ve uzun süreli yeme bozuklukları safra salgısı ve pankreas salgısı üzerinde olumsuz bir etki gösterir.

Sıska ve ileum

Jejunum, ince bağırsağın yaklaşık 2/5'i ve ileum, ince bağırsağın yaklaşık 3/5'i uzunluğundadır. Bu bölümlerde bağırsak suyunun salgılanması, kimusun karıştırılması ve hareket ettirilmesi, sindirim ürünlerinin, su ve tuzların parçalanması ve aktif olarak emilmesi gibi fizyolojik işlevler yerine getirilir.

bağırsak suyu Mukoza zarının kıvrımlarına gömülü birçok bağırsak bezi tarafından, yalnızca gıda kütlesinin bulunduğu yerde mekanik ve kimyasal uyaranların etkisi altında üretilir. Günde yaklaşık 2,5 litre bağırsak suyu salgılanır. Opak, renksiz, yanardöner alkali bir sıvıdır. oluşur sıvı ve yoğun parçalar. yoğun kısım enzim biriktiren ve lümenine atılan bağırsak mukozasının glandüler hücrelerini temsil eder. Parçalandıklarında, çevreleyen sıvıya enzimler salarlar. Bağırsak suyu 22 enzim içerir. Ana olanlar: enterokinaz, pankreas tripsinojen aktivatörü, peptidazlar, parçalayıcı polipeptitler, lipaz ve amilaz(düşük konsantrasyonda ), alkalin fosfataz ve sükraz (alfa-glukosidaz), enzim başka hiçbir yerde bulunmaz.

İnce bağırsağın hareketi uzunlamasına ve dairesel kasların kasılması ile gerçekleştirilir. İki tür hareket vardır: yiyecekleri karıştırıp kalın bağırsağa doğru hareket ettiren sarkaç ve peristaltik.

sarkaç hareketleri bağırsağın kısa bir bölümünde uzunlamasına ve halka şeklindeki kasların dönüşümlü olarak kasılması ve gevşemesi nedeniyle yiyeceklerin karışmasını sağlar.

Peristaltik veya solucan benzeri hareketler bağırsağın bir bölümündeki sirküler kasların kasılması ve alt bölümü genişletilmesi sonucu kimusun kalın bağırsağa yavaş dalga benzeri hareketini sağlar.

İnce bağırsakta mide ve duodenumda başlayan besin maddelerinin işlenme süreci sona erer. İnce bağırsağın bağırsak özsuyundaki enzimler besinlerin son parçalanmasını sağlar.

İnce bağırsakta sindirim işlemi, boşluk ve parietal sindirim şeklinde gerçekleştirilir.

kavite sindirimi serbest formda bağırsak suyu enzimlerinin gıda kütlesine girmesi, besinleri basit olanlara ayırması ve bağırsak epitelinden kana taşınması ile karakterize edilir.

Parietal (zar) sindirim Akademisyen A.M. tarafından keşfedildi. Kömür yirminci yüzyılın 60'lı yıllarında ve ince bağırsağın mukoza zarının birçok kıvrım oluşturan yapısından kaynaklanmaktadır. Kıvrımlarda mukoza zarının çıkıntıları vardır, buna denir villus. Villusların yüksekliği 0,5-1,5 mm olup, 1 mm2'de 18-40 villus yer almaktadır. Her villusun merkezinde lenfatik bir kılcal damar, kan damarı ve sinir uçları bulunur. Yukarıdan, villus, dış tarafı bağırsak lümenine bakan ve filamentli büyümelerden oluşan bir sınıra sahip olan bir silindirik epitel hücreleri tabakası ile kaplanmıştır - mikrovilli. Bu skuamöz epitelin dış tarafı, enzimlerin adsorbe edildiği ve sindirim ve emilim işlemlerinin gerçekleştiği yarı geçirgen bir biyolojik zardır. Mikrovillusların varlığı emme alanını 500-1000 m2'ye kadar arttırır.

Sindirimin ilk aşamaları, yalnızca ince bağırsağın boşluğunda gerçekleşir. Boşluk hidrolizinin bir sonucu olarak oluşan küçük moleküller, sindirim enzimlerinin hareket ettiği villus zarlarına girer. Membran hidrolizinin bir sonucu olarak, kan ve lenf içine emilen monomerik bileşikler oluşur. Yağlar lenfte, amino asitler ve basit karbonhidratlar kanda işlenir.

Villusların kasılması da emilimi kolaylaştırır. Villusun duvarlarında, kasılarak lenfatik kılcal damarın içeriğini daha büyük bir lenfatik damara sıkıştıran düz kaslar vardır. Villi hareketlerine besinlerin bozunma ürünleri - safra asitleri, glikoz, peptonlar ve bazı amino asitler neden olur.

Beslenme faktörlerinin ince bağırsağın aktivitesi üzerindeki etkisi.

İnce bağırsakların motor ve salgılama işlevi, diyet lifi açısından zengin, kaba, yoğun yiyecekleri artırır. Gıda asitleri, karbondioksit, alkali tuzlar, laktoz, vitamin B 1 (tiamin), kolin, baharatlar, gıda hidroliz ürünleri, özellikle yağlar (yağ asitleri) benzer etkiye sahiptir.

Kolon. TC'de gerçekleşen işlemler. Kalın bağırsağın durumunu etkileyen faktörler.

Kalın bağırsak, ince bağırsak ile anüs arasında yer alır. Ek apendiksi olan çekumla başlar, sonra kolona (yükselen, enine, alçalan), sonra sigmoid kolona devam eder ve rektumla biter. Kalın bağırsağın toplam uzunluğu 1,5-2 m, üst kısımlardaki genişlik 7 cm, alt kısımlardaki genişlik yaklaşık 4 cm'dir İnce bağırsak kalın bağırsaktan besin kütlesini geçiren bir kapakçık ile ayrılır. sadece kalın bağırsak yönünde. Üç uzunlamasına kas bandı, kalın bağırsağın duvarı boyunca uzanır, onu daraltır ve şişlikler (hasters) oluşturur.

Kalın bağırsağın mukoza zarı yarım ay kıvrımlarına sahiptir, villus yoktur. Mukoza salgılayan bağırsak bezleri içerir. bağırsak suyu. Meyve suyu alkali bir reaksiyona sahiptir, çok miktarda mukus içerir, enzimler pratikte yoktur.

Lif ve çok az miktarda protein, yağ ve karbonhidrat dışında yiyecekler neredeyse tamamen sindirilmiş olarak kalın bağırsağa girer.

Kalın bağırsakta su ağırlıklı olarak emilir (günde yaklaşık 0,5 litre), besinlerin emilimi önemsizdir.

Kolon mikroorganizmalar açısından zengin(260'tan fazla mikrop türü). 1 g bağırsak içeriğinde 10 9 -10 11 mikrobiyal hücre bulunur. Mikroplar, kuru dışkı kütlesinin yaklaşık% 30'unu oluşturur; bir yetişkin, günde yaklaşık 17 trilyon mikroorganizmayı dışkı ile dışarı atar. Anaeroblar (bifidobakteriler, bacteroidler, vb.) sayısal olarak hakimdir -% 96-99, fakültatif anaerobik mikroorganizmalar% 1-4'tür (Escherichia coli grubunun bakterileri dahil).

Bağırsak mikroflorasının etkisi altında, kalın bağırsağa değişmeden ulaşan lif bölünür. Fermantasyonun bir sonucu olarak, lif basit karbonhidratlara parçalanır ve kısmen kana emilir. Bir insan, yiyeceklerde bulunan lifin ortalama %30-50'sini sindirir.

Kalın bağırsakta bulunan çürütücü bakteriler, protein bozunma ürünlerinden toksik maddeler oluşturur: indol, skatol, fenol kan dolaşımına giren ve karaciğerde nötralize edilen (detoksifikasyon) vb. Bu nedenle aşırı protein alımı ve düzensiz bağırsak hareketleri vücudun kendi kendine zehirlenmesine neden olabilir.

Kalın bağırsağın mikroflorası çok sayıda sentezleme yeteneğine sahiptir. vitaminler B, K (fillokinon), nikotinik, pantotenik ve folik asit gruplarının (endojen sentezi).

Nispeten yakın zamanda, mikrofloranın vücuda ek sağladığı kanıtlanmıştır. enerji(% 6-9), lifin fermantasyonu sırasında oluşan uçucu yağ asitlerinin emilmesi nedeniyle.

Ayrıca bağırsak laktobasilleri ve bifidobakteriler oluşur. bakterisidal maddeler(asitler, alkoller, lizozim) ve ayrıca karsinojenezi önler(antitümör aktivitesi).

Kalın bağırsağın motor işlevi, bağırsak duvarının düz kasları sayesinde gerçekleştirilir. Hareketler yavaş çünkü. kaslar zayıf gelişmiştir. uygulandı sarkaç, peristaltik ve antiperistaltik hareketler, bunun sonucunda yiyecekler karıştırılır, sıkıştırılır, bağırsak suyunun mukusuyla birbirine yapıştırılır, bunun sonucunda dışkı kütleleri oluşur, rektumdan boşaltılır. rektumu boşaltmak (dışkılama) serebral korteksin etkisi altındaki bir refleks eylemidir.

Genel olarak, insanlarda tüm sindirim süreci 24-48 saat sürer. Üstelik bu sürenin yarısı, sindirim sürecinin sona erdiği kalın bağırsağa düşer.

Geleneksel bir karma diyet ile alınan gıdanın yaklaşık %10'u sindirilmez.

Kalın bağırsağın durumunu etkileyen faktörler .

Kalın bağırsağın işlevleri doğrudan kişinin işinin doğasına, yaşına, tüketilen gıdanın bileşimine vb. . Artan yaşla birlikte, kalın bağırsağın motor, salgı ve diğer fonksiyonlarının aktivitesi de azalır. Bu nedenle, bu nüfus gruplarının beslenmesini organize ederken, "gıda tahriş edici maddeleri" dahil etmek gerekir. laksatif etkisi(kepekli ekmek, kepek, büzücü hariç sebze ve meyveler, kuru erik, soğuk sebze suları, maden suyu, komposto, laktik asitli içecekler, bitkisel yağ, sorbitol, ksilitol vb.).

Bağırsak hareketliliğini zayıflatmak sabitleme eylemi) sıcak yemekler, unlu mamuller (turtalar, krepler, taze ekmek, makarna, rafadan yumurta, süzme peynir, pirinç ve irmik lapası, güçlü çay, kakao, çikolata, yaban mersini vb.).

Rafine karbonhidratlar, kalın bağırsağın motor ve boşaltım fonksiyonlarını azaltır. Diyetin et ürünleri ile aşırı yüklenmesi çürüme sürecini artırır, fazla karbonhidrat fermantasyonu artırır.

Diyet lifi eksikliği ve disbiyoz bağırsaklar karsinogenez için bir risk faktörüdür.

Sağlıklı beslenmeden bahsetmeden önce ele alınması gereken asıl soru: Bağırsaklardaki fermantasyon ve çürüme normal bir süreç midir? Ayrı yemek (sofra) bunu reddeder. İnsan sindiriminin özelliklerini açıklayan fizyolog Howell, kalın bağırsakta proteinlerin çürümesinin sürekli olduğunu ve bunun normun bir çeşidi olduğunu yazdı.

Bu şu soruyu gündeme getiriyor: Fermantasyon kaçınılmaz bir gerçekse, o zaman vücudun yiyeceklerin normal sindirimi için buna ihtiyacı var mı? Genel kabul gören bakış açısı, çürütücü bakterilerin insanlar için yararlı olmamasına rağmen, vücutlarının uyum sağlama ve zararlı etkilerini ortadan kaldırma yeteneğine sahip olduğunu söylüyor.

Sonra başka bir soru ortaya çıkıyor: Bağırsaklarda fermantasyon ve çürüme olmayacak bir durum yaratmak mümkün mü? Sindirim için daha doğal olmaz mıydı?

Yetersiz beslenmenin insan vücudu üzerindeki etkisi

Araştırma sonuçlarına göre, çürüme süreci sonucunda ortaya çıkan bakteriler, proteinleri parçalayarak değişen oranlarda toksik maddeler oluşturmaktadır:

• hidrojen sülfit;
• fenilasetik asit;
• indolasetik asit;
• karbondioksit vb.

Bu maddeler vücuttan dışkı ve idrarla atılır.

Toksik maddelerin oluşum sürecinin normal ve sindirim sisteminin doğal ve günlük çalışması için gerekli olduğuna inanmak garip. Çoğu fizyolog, bu yaygın fenomeni, medeni bir insanın modern yaşamında normal olarak adlandırdı. Howell'e göre izin verilenin ötesine geçen bakteri aktivitesi ishal veya kabızlık gibi hoş olmayan rahatsızlıklara yol açar ve ciddi hastalıklar da mümkündür.

Doğru, bakterilerin aşırı aktivitesinin ne olduğunu açık bir şekilde cevaplayamadı. Bu arada, fizyoloji alanında başka bir uzman - I.I. Mechnikov - deneysel olarak, çürüme ürünlerinin kan damarlarının aterosklerozuna ve tüm organizmanın erken yaşlanmasına neden olduğunu kanıtladı. Bu bağlamda, fermente süt ürünlerini diyete dahil etmeyi önerdi. Diyet, ayrı öğünler, uyumluluk tablosu - bunlar, yiyecekleri sindirmek için normal bir süreç oluşturmanın yollarıdır.

Uygar bir insanın vücudundaki proteinlerin çürümesi, doğal kabul edilen şeyi verir ve ona yaşamı boyunca eşlik eder:

• hoş olmayan bir kokusu olan dışkı;
• ishal;
• dışkılamada zorluk, kabızlık;
• şişkinlik;
• kolit;
• hemoroid;
• ve hatta tuvalet kağıdı ihtiyacı.

Ve bu dünyada dışkıları hoş olmayan bir kokuya sahip olmayan ve gazların ne olduğunu bilmeyen insanların olması inanılmaz görünüyor. Ve ayrı öğünlerden oluşan ayrıntılı bir tablo içeren tavsiyeye uyarak bunu kendiniz deneyimleme fırsatı olduğunu. Bu teorinin savunucuları, altı aydan bir yıla kadar bir süre sonra, ayrı bir diyetin ardından, örneğin çürüklerin durması, dişlerin olağandışı beyazlığı gibi ilgili gelişmelerin de fark edilebileceğini savunuyorlar. Beslenme ilkelerindeki köklü bir değişiklik, sindirimin sonuçlarını değiştirir ve bu pek çok fizyolog tarafından dikkate alınmaz.

Gıdalardan faydalı maddeler nasıl elde edilir?

Vücuttaki süreçlerin yeterli varlığı ve doğal seyri için kan gereklidir:

• su ve gliserin;
• amino asitler ve tuzlar;
• yağ asidi;
• vitaminler ve mineraller;
• monosakkaritler.

Yetersiz beslenme nedeniyle giren maddeler zararlıdır:

• alkol;
• asetik asit;
• hidrojen sülfit.

Genel olarak, zehir olmayan her şeye ihtiyacınız var.

Sindirim sırasında yiyeceklerden alınan nişasta basit şekerlere yani monosakkaritlere parçalanır. Sadece faydalıdırlar ve vücut tarafından emilirler. Aynı maddeler fermente edilirse karbondioksit, alkol, asetik asit ve su oluşur. Su hariç bunların hepsi toksindir.

Yiyecekle birlikte gelen proteinler sindirilirse vücut, tam bir varoluş için şüphesiz çok önemli olan amino asitleri alır. Çürüdüklerinde sadece zehirli maddeler ortaya çıkar.

Ve böylece beslenmenin tüm bileşenleri ile. Sindirim, besinlerin ortaya çıkmasına ve fermantasyon - zehirlere yol açar.

Sonuç olarak, sindirilmeyip çürüyen yiyeceklerden yeterince kalori almanın bir faydası var mı? Bunun bir kişiye herhangi bir fayda sağlamayacağını anlamamak zor! Ve yiyeceklerin sindirilebilmesi için, her zaman ayrı gıda ürünlerinden oluşan bir tablonun el altında olması gerekir. Böylece, maddeler vücut tarafından sonuna kadar sindirilecek ve asimile edilecektir.

Elbette insan vücudu, ürünlerin fermantasyonu sırasında içinde ortaya çıkan toksinlerle baş edebilir. Ve bu, idrar ve dışkıyla atıldıklarında düzenli olarak olur. Ama neden sindirim sistemini, onsuz daha büyük fayda sağlayacak şekilde işle yüklüyorsunuz?

Sindirimi Etkileyen Faktörler

Hangisi daha doğal görünüyor: taze nefes, kokusuz ve gazsız dışkı mı yoksa kötü ve keskin nefes, şişkinlik ve çürük dışkı mı? İkinci durumdan kaçınılabiliyorsa, o zaman neden vücudunuzu yetersiz beslenme nedeniyle ortaya çıkan toksinlerle zehirleyecek şekilde yapasınız? Sonuçta, zararlı bakterilerin aşırı aktivitesinin sağlığı olumsuz etkilediği açıktır. Ve uzun vadeli etkisiyle ne olacak?

Öyleyse durum açık: Yiyeceklerin sindirimi ile ilgili sürece olumsuz bir tepki vermekten kaçınmak mümkün olduğundan, bu kullanılmalıdır. Burada, mide ve bağırsaklardaki ürünlerin işlenmesi sürecini kötüleştirecek faktörleri göz önünde bulundurmaya değer:

• çok fazla yemek;
• çok yorgun olduğunuzda yemek yemek;
• işten önce çok az yemek yemek;
• ateşli bir durumda veya tersine soğukken yiyecek;
• ağrı sırasında ve iştah olmadığında yemek;
• kaygı, korku, endişe, öfke vb. gibi güçlü duygusal şokların olduğu bir durumda.

Tüm bu koşullar, tüketilen gıdanın ayrışması için uygun koşullar yaratır.

Ancak bunların hepsi, gıdanın emilimini etkileyen dolaylı nedenlerdir. Sorunun temel ve temel kaynağı, bir seferde tüketilen gıda ürünlerinin yanlış seçilmesidir. Ayrı beslenmenin temeli olan bir tablonun nasıl doğru bir şekilde yeneceği konusunda size yardımcı olacağız. Yeme bozukluğuna son vermek için, eğer tam olarak yanlış beslenmeden kaynaklanıyorsa, diyeti ayrı öğünlere göre ayarlayabilirsiniz. Bozukluğun başka nedenlerle ortaya çıkması durumunda, beslenmenin sağlanması hastalığın tedavisi için iyi bir temel olacaktır.

Her yıl insanlar geçici rahatlama sağlayan ancak hazımsızlık olgusunu ortadan kaldırmayan ilaçlara çok para harcıyorlar. Bu ilaçlar semptomları hafifletir, ancak sorunu iyileştirmez. Yüksek asitliği nötralize eder, şişkinliği azaltır, mide ağrısını hafifletir ve hatta mide tahrişi nedeniyle ortaya çıkan baş ağrılarını giderir.

Ama bu doğal mı? Semptomları gidermek değil, gıdaların mantıksız kombinasyonunda yatan sorunu ortadan kaldırmak gerekir. Ve sonra sağlıklı bir vücudun belirtileri midede bir rahatsızlık değil, hafiflik ve rahatlık olacaktır. Yiyeceklerin doğru sindirim süreci, hastalığın semptomlarına sahip olmamalıdır.