Beslenmenin midenin işlevi üzerindeki etkisi. Yetersiz beslenmenin gastrointestinal sistem hastalıklarının gelişimi üzerindeki etkisi

Beslenme faktörlerinin ağız boşluğu fonksiyonlarına etkisi.

Yetersiz protein, fosfor, kalsiyum, C, D, B grubu vitaminleri ve fazla şeker alımı diş çürüklerinin gelişmesine yol açar. Tartarik asit gibi bazı gıda asitlerinin yanı sıra kalsiyum ve diğer katyonların tuzları da tartar oluşturabilir. Sıcak ve soğuk yiyeceklerdeki keskin bir değişiklik, diş minesinde mikro çatlakların ortaya çıkmasına ve çürüklerin gelişmesine yol açar.

B vitaminlerinin, özellikle B2'nin (riboflavin) beslenme eksikliği, ağız köşelerinde çatlakların ortaya çıkmasına, dilin mukoza zarının iltihaplanmasına katkıda bulunur. Yetersiz A vitamini (retinol) alımı, ağız boşluğunun mukoza zarlarının keratinizasyonu, çatlakların ortaya çıkması ve enfeksiyonları ile karakterizedir. Vitamin C (askorbik asit) ve P (rutin) eksikliği ile, dişlerin çenelerde sabitlenmesinin zayıflamasına yol açan periodontal hastalık gelişir.

Diş eksikliği, çürük, periodontitis, çiğneme sürecini bozar ve ağız boşluğunda sindirim süreçlerini azaltır.

farinks - ağız boşluğunu yemek borusuna bağlayan sindirim kanalının bir parçasıdır. Farinksin boşluğunda, sindirim ve solunum yollarının bir geçişi vardır. Farinks üç kısma ayrılır: nazal, oral ve gırtlak. Larinks, üst solunum yollarının bir bölümüdür. Larinksin kaldırılması ve epiglot (yiyeceklerin solunum yoluna girmesini engelleyen) ile kapatılması eşliğinde yapılan yutma hareketleri sonucunda, yemek bolusu yemek borusuna aktarılır. Konuşurken, yemek yerken gülerken, kuru yemek yerken vb. yiyecekler solunum yollarına girebilir, bu nedenle öksürük reaksiyonu oluşur ve bazı durumlarda özellikle çocuklarda üst solunum yollarında bir tıkanıklık (tıkanma) olması gerekir. yol.

yemek borusu - farenksi mideye bağlayan yaklaşık 2,2 cm çapında ve 23-28 cm uzunluğunda kaslı bir tüp. Yemek borusu servikal, torasik ve abdominal kısımlara ayrılır. Yemek borusunun birkaç fizyolojik daralması vardır. Alt kısımda, kasılması mideye girişi kapatan bir sfinkter (özel dairesel kaslar) vardır. Yutulduğunda sfinkter gevşer ve yiyecek bolusu mideye girer.

Yemek borusu, halka şeklindeki kasların yukarıdan aşağıya ardışık kasılmaları ile yalnızca bir taşıma işlevi görür. Yiyeceklerin mideye hareket hızı kıvamına göre 1-9 saniyedir. Çok sıcak, baharatlı yiyecekler, kaba, kötü çiğnenmiş parçalar yerken yemek borusunun mukoza zarında travmatik hasar, en çok fizyolojik daralma alanında belirgindir.

Tükürük enzimlerinin etkisiyle gıdaların sindirim ilkeleri . Ağız boşluğuna girdikten sonra, yiyecek tat sinirlerinin duyusal uçlarını (alıcıları) tahriş eder. İçlerinde ortaya çıkan uyarma, sinirler boyunca (merkezcil) medulla oblongata'daki tükürük merkezine ve oradan diğer (merkezkaç) sinirler boyunca tükürük bezlerine iletilir ve tükürük salgısının artmasına neden olur. Tahriş için böyle bir tepki koşulsuz bir reflekstir.

Tükürüğün miktarı, bileşimi ve özellikleri farklıdır ve gıdanın bileşimine ve özelliklerine bağlıdır: asitli su bol miktarda sıvı tükürük salgılanmasına neden olur; et üzerinde az miktarda kalın tükürük salgılanır; patates yerken, nişastanın parçalanmasına katkıda bulunan amilaz açısından zengin tükürük salınır ve nişasta içermeyen meyveler yerken çok daha az içerir.

Tükürüğün artan bir şekilde ayrılması, aynı zamanda, sözde koşullu refleksin oluşumuna bağlı olan, yiyeceklerin görülmesi, kokusu, onun hakkında konuşması nedeniyle oluşurken, tükürüğün özellikleri, karşılık gelen ürünü yerken olduğu gibi aynıdır.

Yiyecekle koşullandırılmış refleksler, sindirim organlarını yaklaşan yiyecek alımı için hazırlar.

Yiyeceklerin ağız boşluğuna girmesi çiğneme refleksine neden olur; daha sonra dilin arkası, tükürükle nemlendirilmiş kaygan yiyecek bolusunu sert damağın arkasına doğru bastırır ve mukoza zarının tahrişine tepki olarak, yutma refleks hareketi meydana gelir. Yemek borusu boyunca yemek, yemek borusu duvarının dairesel kas lifleri yumru önünde gevşediğinden ve arkasında kuvvetli bir şekilde büzüldüğünden (peristalsis) yavaş yavaş mideye doğru hareket eder.

Tükürük bezleri tarafından salgılanan tükürük (günlük oran 1 - 1.5 l, pH = 7) %99,5 sudur. Tükürüğün ana bileşenleri şunlardır: müsin - bir gıda bolusunun oluşumuna yardımcı olan bir mukus protein maddesi; lizozim, bakteri duvarlarını yok eden bakterisidal bir maddedir; amilaz - nişastayı ve glikojeni maltoza parçalayan bir enzim; maltaz, maltozu iki glikoz molekülüne parçalayan bir enzimdir; enzim - ptyalin; dil lipazı (Ebner bezleri).

O. ağız boşluğunda meydana gelir: yiyeceklerin öğütülmesi, tükürük ile ıslatılması, kısmi şişme, yiyecek yumrularının oluşumu ve kısmi hidroliz.

Tükürük amilaz, pH 4.0 veya altında hızla inaktive edilir; böylece ağızda başlayan yiyeceklerin sindirimi, midenin asidik ortamında kısa sürede durur.

Midede sindirim.

karın- Bu, yemek borusunun sonu ile on iki parmak bağırsağının başlangıcı arasında, diyaframın altında karın boşluğunun üst kısmında yer alan sindirim kanalının genişlemiş bir bölümüdür.

Mide ön ve arka duvarlara bölünmüştür. Midenin içbükey kenarına küçük eğrilik denir, dışbükey kenara daha büyük eğrilik denir. Midenin yemek borusunun mideye girdiği yere bitişik olan kısmına kardiyal kısım denir, midenin kubbe şeklindeki çıkıntısına midenin fundusu (fundal kısım) denir. Orta kısma genellikle mide gövdesi, on iki parmak bağırsağına geçen kısma ise midenin pilor veya pilor kısmı denir.

Mide duvarı 4 katmandan oluşur:

mukoza zarı

submukoza

kas zarı

seröz zar

Midenin mukoza zarı, çukurlarında mide suyu salgılayan bezler olan çok sayıda kıvrıma sahiptir. Alt ve vücut bölgesinde mide (kendi) bezleri ve pilor bezleri (pilorik) vardır. Mide bezleri çok sayıdadır ve 3 tip hücre içerir: enzimler üreten ana olanlar, hidroklorik asit salgılayan parietal olanlar ve mukus salgılayan ek olanlar. Pilor bezleri hidroklorik asit üreten hücreler içermez.

Submukoza çok sayıda kan ve lenfatik damar ve sinir içerir.

Kas tabakası üç katmandan oluşur: uzunlamasına, halka şeklinde ve eğik. Midenin pilor kısmında, halka şeklindeki kas tabakası kalınlaşır ve bir sfinkter oluşturur.
ref.rf'de barındırılıyor
Bu yerdeki mukoza zarı dairesel bir kıvrım oluşturur - sfinkter kasıldığında mideyi duodenumdan ayıran pilorik valf.

Seröz zar - periton, mideyi her taraftan kaplar.

İnsan midesi ortalama 1,5-3 kg yiyecek tutar. Burada yiyecekler mide suyunun etkisiyle sindirilir.

Mide suyu - renksiz şeffaf sıvı, asit reaksiyonu (рН=1.5-2.0). Gün içinde bir kişi 1.5-2 litre ayırır. mide suyu. Büyük miktarda meyve suyu nedeniyle, yiyecek kütlesi sıvı bir bulamaca (kimus) dönüşür. Mide suyunun bileşimi enzimler, hidroklorik asit ve mukus içerir.

Mide suyunun enzimleri, proteazlar (pepsin, gastriksin, rennin ve kimozin) ve lipaz ile temsil edilir. Asidik bir ortamda mide suyunun proteazı proteinleri polipeptitlere parçalar, ᴛ.ᴇ. henüz emilemeyen büyük parçacıklar.

Pepsin- ana proteolitik enzim (optimum pH 1.5-2.5), hidroklorik asit etkisi altında aktif pepsine dönüştürülen aktif olmayan pepsinojen formunda üretilir.

Gastriksin maksimum aktivitesini pH-3.2'de gösterir.

kimozin- peynir mayası, kalsiyum tuzları varlığında sütü keser, ᴛ.ᴇ. suda çözünen proteini kazeine aktarır.

lipaz mide suyu sadece emülsifiye yağlara etki ederek onları gliserol ve yağ asitlerine (süt yağı, mayonez) ayırır.

Gıda karbonhidratları midede sadece tükürük ile gelen enzimlerin etkisi altında, gıda bulamacı mide suyu ile tamamen doyana ve alkali reaksiyon asidik hale gelene kadar parçalanır.

Mide suyunun hidroklorik asidi, proteinleri sadece asidik bir ortamda sindiren pepsini aktive eder, midenin motor fonksiyonunu arttırır ve mide salgısının uyarılmasında rol oynayan hormon gastrinini uyarır.

Mide suyunun mukusu mukoidlerle temsil edilir, mukoza zarını mekanik ve kimyasal tahriş edicilerden korur.

Mide suyu iki aşamada salgılanır:

Karmaşık refleks fazı, yemek yemeden önce ağız boşluğunda (koku, yiyecek türü, alım zamanı, vb.) koşullu uyaranların etkisine yanıt olarak mide suyunun "ateşleme" salgılanmasını ve yiyecek ağız boşluğuna girdiğinde koşulsuz refleks salgılanmasını içerir. reseptörlerinin boşluğu ve tahrişi . Ateşleme mide suyu, çünkü büyük fizyolojik öneme sahiptir. atılımına iştahın ortaya çıkması eşlik eder, enzimler açısından zengindir ve sindirim için en uygun koşulları yaratır. Güzel sunulan ve lezzetli yemekler, uygun servis ve estetik ortam, ateşleme suyunun salgılanmasını uyarır ve sindirimi iyileştirir.

Salgının nörohumoral fazı, mide mukozasının reseptörlerinin gıda ile doğrudan tahrişinin yanı sıra, bölünme ürünlerinin kana emilmesinin bir sonucu olarak ve hümoral yoldan (Latin mizahından - sıvı) oluşur. mide salgısını uyarır.

Beslenme faktörlerinin mide salgısına etkisi. Mide suyunun salgılanmasının güçlü uyarıcıları, ekstraktifler içeren et, balık, mantar sularıdır; kızarmış et ve balık; kıvrılmış yumurta akı; siyah ekmek ve lif içeren diğer yiyecekler; baharat; az miktarda alkol, yemeklerle tüketilen alkali maden suları vb.

Orta derecede uyaran salgı haşlanmış et ve balık; tuzlu ve salamura yiyecekler; Beyaz ekmek; süzme peynir; kahve, süt, gazlı içecekler vb.

Zayıf patojenler- püre haline getirilmiş ve beyazlatılmış sebzeler, seyreltilmiş sebze, meyve ve meyve suları; taze beyaz ekmek, su vb.

mide salgısını inhibe yağlar, yemeklerden 60-90 dakika önce alınan alkali maden suları, seyreltilmemiş sebze, meyve ve meyve suları, çekici olmayan yiyecekler, hoş olmayan koku ve tatlar, estetik olmayan ortam, monoton beslenme, olumsuz duygular, aşırı çalışma, aşırı ısınma, hipotermi vb.

Yiyeceklerin midede kalma süresi, bileşimine, teknolojik işlemenin doğasına ve diğer faktörlere bağlıdır. Yani 2 yumuşak haşlanmış yumurta midede 1-2 saat ve katı haşlanmış - 6-8 saat. Yağ açısından zengin yiyecekler, örneğin hamsiler gibi midede 8 saate kadar oyalanır. Sıcak yiyecekler mideyi soğuk yiyeceklerden daha hızlı terk eder. Her zamanki et yemeği midede yaklaşık 5 saattir.

Midede hazımsızlık, diyette sistematik hatalar, kuru yiyecekler yemek, kaba ve kötü çiğnenmiş yiyeceklerin sık alımı, nadir öğünler, aceleci yiyecekler, güçlü alkollü içecekler içmek, sigara içmek, A, C, gr vitaminlerinin eksikliği ile oluşur.
ref.rf'de barındırılıyor
C. Bir seferde çok miktarda yenen yiyecekler mide duvarlarının gerilmesine, kalp üzerindeki stresin artmasına neden olur, bu da sağlığı ve sağlığı olumsuz etkiler. Hasar gören mukoza, midede proteolitik enzimlere ve hidroklorik aside maruz kalır ve gastrit (iltihap) ve mide ülserine yol açar.

Sağlıklı bir insanda, aç bir mide çökmüş durumdadır. Akşam yemeğinden önce içilen su mideyi esnetmeden midenin küçük eğriliği boyunca hızla alt (pilorik) kısma ve oradan da on iki parmak bağırsağına geçer. Daha yoğun yiyecekler midenin üst kısmına (midenin fundusu) girerek duvarlarını birbirinden ayırır. Yiyeceklerin her yeni kısmı, neredeyse hiç karışmadan bir öncekini iter.

Vücutta su eksikliği ile kişi genellikle iştahını kaybeder, sindirim sularının ayrılması yavaşlar ve sindirim bozulur. Bu gibi durumlarda akşam yemeğinden önce bir bardak su içerek susuzluğunuzu gidermenizde fayda var. Akşam yemeğinin sonunda veya sonrasında su içmemelisiniz, çünkü yulaf ezmesi ile hızla karışır, sulandırır ve bu nedenle meyve sularının sindirim etkisini zayıflatır.

Test soruları:

1. Dil: amaç, yapı, işlevler.

2. Dişler: amaç, yapı, işlevler.

3. Tükürük bezleri ve işlevleri

4. Ağız boşluğundaki işlevi hangi beslenme faktörleri etkiler?

5. Bize ağızda sindirimden bahsedin.

6. Tükürük enzimlerinin etkisi altında gıda sindiriminin temel prensipleri nelerdir?

7. Mide: amaç, yapı, işlevler.

8. Midedeki sindirimden bahsedin.

9. Sindirim enzimlerinin etkisi nedir?

Beslenme faktörlerinin ağız boşluğu fonksiyonlarına etkisi. - kavram ve türleri. "Beslenme faktörlerinin ağız boşluğunun işlevleri üzerindeki etkisi" kategorisinin sınıflandırılması ve özellikleri. 2017, 2018.

Sindirim sistemi için beslenme faktörlerinin önemi

Sindirim sisteminin çeşitli bölümlerinin işlevi için beslenme faktörlerinin önemine ilişkin bilgiler tabloda özetlenmiştir.

Beslenmenin kardiyovasküler sistem üzerindeki etkisi

Kırmızı kan hücrelerinin oluşumu için iyi emilmiş demir kaynakları, B 12 vitaminleri, folik ve askorbik asitlerin diyete dahil edilmesi gerekir. Askorbik asit, lökositlerin koruyucu işlevinde yer alır. Diyet, kan pıhtılaşma sürecinde yer alan yeterli miktarda kalsiyum ve K vitamini kaynağına sahip olmalıdır. Kolesterol veya tuz bakımından zengin, lipotropik maddelerden fakir gıdaların aşırı tüketimi vasküler skleroz gelişimine katkıda bulunabilir ve yaşam beklentisini azaltabilir.

Diyetteki fazla linoleik asit, bir tromboksan kaynağı olan araşidonik aside dönüşmesi nedeniyle intravasküler trombüs oluşumuna katkıda bulunur. Bu maddeler trombosit agregasyonuna neden olur. Yağ asitleri içeren deniz ürünleri, kanın pıhtılaşmasındaki artışı engeller.

Beslenmenin solunum sistemine etkisi

Solunum yolunun siliyer epiteli (villus) yiyeceklerdeki A vitamini eksikliğine karşı çok hassastır, bu da epitelin keratinizasyonunu önler. Tozla temas eden kişilerde (un ve çimento sanayi, yol işçileri, madenciler vb.) bu vitamine olan ihtiyaç artar. Asidik ve alkali radikal kaynaklarının diyetindeki doğru oran önemlidir. Eskinin (et, balık, yumurta) fazlalığı ile akciğerler tarafından CO2 salınımı artar ve hiperventilasyonu meydana gelir. Alkali grupların (vejetaryen yiyecekler) prevalansı ile hipoventilasyon gelişir. Bu nedenle, solunum sisteminin aktivitesi için beslenmenin doğası önemlidir.

Beslenmenin boşaltım sisteminin (böbrekler) aktivitesi üzerindeki etkisi

Diyet proteinler açısından ne kadar zengin olursa, idrardaki azotlu maddelerin içeriği o kadar yüksek olur; asit radikallerinin (et, balık) kaynaklarının tüketimindeki artışla birlikte, idrardaki karşılık gelen asitlerin tuzlarının içeriği artar. Günlük diürez, diyetteki sofra tuzu içeriğinden önemli ölçüde etkilenir, vücutta sıvı tutulmasına katkıda bulunurken, potasyum tuzları atılımını uyarır. Böbrekler yoluyla, ilaçlar da dahil olmak üzere yabancı maddelerin dönüşüm ürünlerinin önemli bir kısmı çıkarılır.

Yiyeceklerin cilt fonksiyonuna etkisi

Diyetteki B vitaminleri, özellikle B 1, B 2, PP, B 6 ve genel dengesi varlığında cilt normal şekilde çalışır; yeme ve içme rejimindeki potasyum ve sodyum iyonlarının içeriği de önemlidir.

Beslenme fizyolojisi üzerinde mahmuzlar
Sınav. BSAU, Rusya, Mukhametshin Z.A., 2011
Bir bilim olarak beslenmenin fizyolojisi, amaçları, amaçları ve bölümleri. Beslenme biliminin gelişim tarihi.
Gıda kavramı, enerji, gıdanın biyolojik değeri. Beslenme fizyolojisinin gelişiminin ana yönleri.
Besinlerin vücut yaşamındaki önemi. Besin maddelerinin temel işlevleri ve gıda ürünlerindeki içerikleri.
Sağlık faktörü olarak beslenme. Yetersiz beslenme hastalıkları.
Beslenme ve sindirim kavramı. Sindirim sisteminin temel işlevleri. İnsanlarda sindirim türleri.
Sindirim süreçlerinin düzenlenmesi. Beslenme faktörlerinin sindirim sisteminin durumu üzerindeki etkisi.
Sindirim süreçlerinin genel kalıpları. İnsan sindirim sisteminin yapısı ve işlevleri.
Sindirim ve ağız boşluğunun yapısı. Tükürüğün bileşimi ve özellikleri. Beslenme faktörlerinin ağız boşluğunun durumu ve işlevleri üzerindeki etkisi.
Midenin yapısı, işlevi ve sindirimi. Mide suyu, bileşimi ve özellikleri. Beslenme faktörlerinin midenin durumu ve işlevleri üzerindeki etkisi.
Duodenumun yapısının ve işlevinin özellikleri. Pankreasın sindirimdeki rolü. Pankreas suyunun bileşimi ve özellikleri. Duodenum hastalıklarında beslenme.
Karaciğer ve safranın sindirimdeki rolü. Safranın bileşimi ve özellikleri. Safranın sindirim ve yağların emilimi sürecine katılımı. Karaciğer hastalıklarında beslenmenin özellikleri.
İnce bağırsağın yapı ve işlevinin özellikleri. Sindirim ve beslenme faktörlerinin ince bağırsağın durumu ve işlevleri üzerindeki etkisi.
Kalın bağırsağın yapıları ve işlevleri. Kalın bağırsağın mikroflorasının rolü. Yiyeceklerin bağırsaktaki paslandırıcı ve fermantasyon süreçleri üzerindeki etkisi.
Metabolizma ve enerji. Günlük enerji tüketim türleri ve özellikleri. Enerji maliyetlerini belirleme yöntemleri.
Vücudun enerji maliyetlerini etkileyen koşullar ve bunların çalışma yöntemleri. Diyetin enerji değerini tayınlama ilkeleri.
Proteinlerin, yağların, karbonhidratların enerji değeri. Fazla ve yetersiz kalori alımının olumsuz etkileri.
İnsan vücudunun enerji dengesi. Nüfusun farklı yaş ve meslek gruplarının beslenmesinin sınıflandırılması.
Vücudun hayati süreçlerinin düzenlenmesi. Sinir düzenleme mekanizmasının temeli olarak refleks. Yemek merkezi.
Sindirim süreçlerinde iştahın değeri. İştah duygusunun ortaya çıkmasını etkileyen koşullar ve faktörler.
besinlerin vücutta sindirilebilirliği. Sindirilebilirlik katsayısı. Besinlerin emilimini artıran faktörler ve yöntemler.
Proteinlerin vücudun yaşam süreçlerindeki rolü. Protein eksikliği ve aşırı protein beslenmesi. Azot dengesi kavramı.
Proteinler için günlük gereksinim. Hayvansal proteinlerin vücut için önemi. Sindirim sisteminde proteinlerin sindirimi.
Gıda proteinlerinin amino asit bileşimi. Diyetteki protein kaynakları. Gıda proteinlerinin biyolojik değer dereceleri ve önemi.
Proteinlerin kalitesini değerlendirmek için kimyasal ve biyolojik yöntemler. Gıdaların protein değerini artırmanın yolları. Diyetlerde protein ihtiyacı ve tayınlanması.
Yağlar. Yağların yaşam süreçlerindeki önemi. Yağların yağ asidi bileşimi. Yağların biyolojik etkinliği.
Çeşitli yağ asitleri, yağların tazeliği ve trans yağ asitlerinin insan sağlığına etkileri.
Yağlı maddeler. Fosfatidlerin fizyolojik özellikleri. Fosfatidlerin diyet kaynakları.
Yağlı maddeler. Sterollerin fizyolojik özellikleri ve kaynakları. Kolesterol ve önemi. Ateroskleroz ve antisklerotik faktörler.
Diyetteki yağ kaynakları. İnsanların yağ ihtiyacı ve diyetlerde yağların paylaştırılması ilkeleri.
PUFA'ların vücuttaki değeri ve çeşitli yağlardaki içeriği. Bitkisel yağ kullanımına teknolojik yaklaşımlar.
Karbonhidratların yaşam süreçlerindeki değeri ve sınıflandırılması. İnsanın karbonhidrat ihtiyacı ve beslenmede rasyonlama ilkeleri.
Monosakkaritler ve disakkaritler ve fizyolojik özellikleri. Diyette basit karbonhidrat kaynakları.
Polisakkaritler ve fizyolojik özellikleri. Diyet lifleri ve vücut için önemi. Diyetteki karmaşık karbonhidrat kaynakları.
Diyette karbonhidratların düzenlenmesi. Kolayca sindirilebilir karbonhidratların aşırı tüketiminin vücut üzerindeki etkisi. Lif ve pektinin rolü.
Vitaminler, genel özellikleri ve vücut için önemi. Vitaminlerin sınıflandırılması.
Vücudun vitamin eksikliği, çeşitleri ve nedenleri. Vitamin eksikliğinin önlenmesi.
Suda çözünen vitaminler, fizyolojik özellikleri. Vücudun suda çözünen vitamin ihtiyacını etkileyen faktörler. Gıda kaynakları.
Yağda çözünen vitaminler, fizyolojik özellikleri. Vücudun yağda çözünen vitamin ihtiyacını etkileyen faktörler. Gıda kaynakları.
Mineraller ve beslenmedeki rolleri. Sınıflandırma. Vücudun minerallerle yetersiz beslenmesinin nedenleri.
İz elementlerin metabolizmadaki rolü. Bir organizmanın manganez, bakır, çinko, kobalt, flor, iyot için günlük gereksinimi. Gıda kaynakları.
Makrobesinler. İnsan vücudu için bireysel makro besinlerin değeri. İhtiyaç düzeylerini belirleyen faktörler. Gıda kaynakları.
Ütü. İnsan vücudu için önemi. İhtiyaç düzeyini ve beslenme kaynaklarını belirleyen faktörler. Demir eksikliği durumlarının ortadan kaldırılması.
Tek tek minerallerin beslenmedeki değeri (P, Mg, Ca). Onlar için günlük ihtiyaç, ana beslenme kaynaklarıdır. Emilimini etkileyen faktörler. Kalsiyum emilimini artırmak için teknolojik yöntemler.
Vücudun asit-baz durumu ve önemi. Asit ve alkali gıda makrobesinleri ve kaynakları.
Su, vücut için önemi. İnsanın suya olan ihtiyacı. Su metabolizmasında mineral tuzların değeri. Çeşitli koşullarda içme rejiminin özellikleri.
Koruyucu gıda bileşenleri. Gıda koruyucu maddelerin kaynakları.
Gıdaların antialementer bileşenleri. Gıdalardaki doğal toksik maddeler. Vücut için önemi ve önleyici tedbirler.
Rasyonel beslenme kavramı. Zihinsel ve ağır fiziksel emeği olan insanlar için beslenme organizasyonunun özellikleri. Menü hazırlama ilkeleri ve ürün seçimi.
Rasyonel beslenmenin organizasyonu için temel gereksinimler. Diyet ve diyet için fizyolojik gereksinimler.
Dengeli beslenme kavramı. Dengeli beslenmenin bilimsel temeli.
Unlu mamüllerin ve tahılların besin değeri. Tahıl ürünlerinde protein ve karbonhidratların karakterizasyonu.
Et ürünlerinin besin değeri. Et proteinlerinin karakterizasyonu. Et ürünlerinde vitamin ve minerallerin varlığı.
Süt ürünlerinin besin değeri. Çocuk ve ergen beslenmesinde süt ve süt ürünlerinin önemi.
Sebzelerin besin değeri, kimyasal bileşimleri ve farklı yaş, meslek ve sağlık koşullarındaki insanların beslenmesindeki önemi.
Patates ve sebzelerin besin değeri. Diyetle beslenmede kullanımları.
Orta meslek okulları, liseler, kolejler, teknik okullar ve yüksek öğretim kurumlarının öğrencilerinin rasyonel beslenmesi. Öğrenciler için fizyolojik olarak eksiksiz bir diyet menüsü oluşturmanın temel ilkeleri.
Yaşlılıkta ve yaşlılıkta beslenme. Yaşlılıkta beslenmenin diyetsel ve önleyici yönelimi. Yaşlılar için teknolojik pişirme yöntemlerinin özellikleri.
Terapötik ve önleyici beslenme. Mesleki tehlikeler ve meslek hastalıkları kavramı. Zararlı etkenlere karşı koruma önlemleri. Terapötik ve önleyici beslenme türleri.
Terapötik ve önleyici beslenme. Birincil gereksinimler. Zararlı faktörler ve endüstriler koşullarında besinlerin önleyici etkisi.
Tıbbi beslenme. Klinik beslenme mantığının bilimsel ilkeleri. Diyet gıda ürünleri.

Sindirim ve emilim süreçlerinin esas olarak gerçekleştiği yer burasıdır. Yağları, proteinleri ve karbonhidratları parçalayan sindirim enzimleri, pankreas tarafından salgılanır ve midede kısmen sindirilen gıda yulafının (kime) daha fazla işlenmesine katkıda bulunur ve onu ince bağırsağın üç bölümünde emilim için hazırlar: oniki parmak bağırsağı, jejunum ve ileum. Bu üç bölümün toplam uzunluğu yaklaşık 7 metredir, ancak tüm bu bağırsaklar karın boşluğunda kompakt bir şekilde paketlenmiştir.

İnce bağırsağın yararlı alanı, iç yüzeyde villus adı verilen çok sayıda küçük parmak benzeri büyüme ile önemli ölçüde artar. Enzimler salgılarlar, temel besinleri emerler ve gıda parçacıklarının ve potansiyel olarak tehlikeli maddelerin kan dolaşımına girmesini önlerler. Bu hassas süreçler, antibiyotikler ve diğer ilaçlar, alkol ve/veya aşırı şeker alımı ile bozulabilir. Bu maddelerle temas ettiğinde, villuslar arasındaki küçük boşluklar iltihaplanır ve genişler, bunun sonucunda istenmeyen partiküller kan dolaşımına girer. Buna sızdıran bağırsak veya "sızdıran bağırsak" denir ve vücuttaki kemik ve kaslarda gıda intoleranslarına, baş ağrılarına, yorgunluğa, cilt rahatsızlıklarına ve artrit benzeri ağrılara yol açabilir.

Safra, karaciğerde üretilen ve daha sonra safra kesesinde yoğunlaşan ve depolanan duodenuma girer. Kısmen sindirilmiş yağ parçacıklarını parçalamak için safraya ihtiyaç vardır, bunun sonucunda emilme yeteneği kazanırlar. Pankreas, mide suyunun asitliğini nötralize eden veya azaltan bikarbonatlar üretir ve ayrıca sırasıyla proteinlerin, yağların ve karbonhidratların sindirimi için gerekli olan üç sindirim enzimi - proteaz, lipaz ve amilaz salgılar.

Mide ülserini iyileştirmek için her gün patates kaynatma (patates kabuğunu kaynatın ve sıvısını süzün) veya patates suyunu (çiğ patatesin suyunu sıkın ve lezzet vermesi için havuç veya kereviz suyu ekleyin) için. Asla yeşil kabuklu patatesleri almayın.

Jejunum ve ileum, proteinler, amino asitler, suda çözünür vitaminler, kolesterol ve safra tuzları dahil olmak üzere kalan besinlerin emilimi için ana evreleme alanı olarak hizmet eder.

ileoçekal valf

Kalın bağırsak veya kolon, art arda üç bölümden (artan, enine ve inen kolon) oluşur ve rektum ve anüs ile biter. Aktif hareketlere sahip kalın bağırsak, içindekilerin (su, bakteri, çözünmeyen lif ve besinlerin sindirilmesinden sonra oluşan atık ürünler) karıştırılarak rektuma ve anüse taşınmasına yardımcı olur. Kalın bağırsağın içeriği dışkı şeklinde anüs yoluyla dışarı atılır.

Yuttuktan hemen sonra, diğer tüm sindirim süreci, farenks kaslarının kasılmasına ve ardından yemek borusunun, sürünen bir yılan gibi kas kasılmaları nedeniyle hareket ettiği yemek borusuna bağlıdır.

Kendinizi rahatlatma arzusunu hissederek, tuvalete gitmeniz ve bağırsakları boşaltmanız tavsiye edilir, çünkü dışkıda bir gecikme ile, birkaç saat bile olsa, daha fazla su emilimi meydana gelir ve sonuç olarak dışkı kurur, hangi kabızlığa katkıda bulunur. Aynı zamanda hemoroid nedenlerinden biridir.

Günde en az bir kez bağırsak hareketinin olması “normal” olarak kabul edilir. Aktif sindirimi olan kişilerde her yemekten sonra dışkı gözlemlenebilir. Öte yandan, dışkı tutma birkaç gün sürebilir - ve daha sonra toksik maddeler tekrar bağırsak duvarından kan dolaşımına girer. Bu yüzden bazen anlaşılmaz bir yorgunluk, baş ağrısı, mide bulantısı ve genel halsizlik hissi tarafından ziyaret ediliriz. Bu, doktorun hemen hemen her nedenle resepsiyonda bize sorduğu taburemizin doğası hakkındaki soruları açıklar.

Dışkı ile ilgili diğer problemler daha fazla tartışılmaktadır.

Sağlıklı kalın bağırsak

Kolonu mükemmel durumda tutmak için sebze, meyve ve tahıllarda ve baklagillerde bulunan çözünmeyen lifleri günlük olarak yemelisiniz. Bu ürünler ayrıca bağırsak kaslarının normal çalışması için gerekli olan magnezyum içerir. Sebze veya meyve sularından magnezyum alabiliyorsanız, bağırsaklardan toksinlerin atılmasına yardımcı olan ve bağırsak hareketliliğini artıran lif stoklamak için en azından biraz sebze ve meyve yemelisiniz.

Postoperatif dönemde herhangi bir karın ameliyatı geçirmiş olan kişiler, doğal ihtiyaçlarının yönetimi birkaç gün boyunca karmaşık olabileceğinden, diyetlerini özellikle dikkatle izlemelidir. İlk günlerde bağırsaklara yük oluşturmayan ve kabızlık olasılığını azaltan basit yiyeceklerin alınması tavsiye edilir. Sebze çorbaları, salatalar, buharda pişirilmiş sebzeler ve pirinç, ameliyat sonrası için mükemmeldir. Bu gıdalar besin açısından zengindir, sindirimi kolaydır ve rektal işlevi hızla eski haline getirmek için yeterli lif içerir.

Sindirim bağışıklık sistemi

Sindirim sistemi, vücudun tüm bağışıklık sisteminin% 60-70'ini içerir ve vücudumuza ağız yoluyla giren çok sayıda patojen ve potansiyel olarak tehlikeli madde göz önüne alındığında, bu hiç de şaşırtıcı değildir - sindirim sisteminin kapısı. Ağızda, yemek borusunda ve ince bağırsakta milyarlarca faydalı bakteri bulunurken kalın bağırsakta trilyonlarca bakteri bulunur. Ancak asidik bir habitatın hüküm sürdüğü midede, bu kadar zor koşullarda çok az patojenik mikrop hayatta kalabileceğinden, bunlardan çok fazla yoktur.

Sindirim sistemi

Toplamda, bağırsakta, bazıları antitümöre sahip olan, bazıları ise tam tersine kanserojen olan 400 ila 500 çeşitli bakteri türü bulundu; B, A ve K vitaminlerini sentezleyen bakteriler vardır; diğerleri belirli enfeksiyonlarla savaşan maddeler üretir; laktozu (süt şekeri) sindiren ve kas kasılmasını ve gevşemesini düzenleyen bakteriler de vardır. Bağırsak bakterileri, sırasıyla patojenik bakterilerin ve mantarların üremesini engelleyen maddeler olan doğal antibiyotikler ve mantar öldürücüler salgılar. Asit salarak, genellikle patojenlerin kendisinden çok daha ciddi bir tehdit oluşturan zararlı bakterilerin toksik ürünlerini de yok ederler.

Ek olarak, bağırsak mikroflorası bizi metal zehirlenmesinden korur - örneğin cıva (dolgularda bulunan amalgamdan veya enfekte balıklardan), radyonüklidlerden (kanser tedavisi veya kontamine ürünlerden) ve ayrıca böcek ilaçları ve herbisitler. Ayrıca kanser hücrelerinin öldüğü hidrojen peroksit üreten bakteriler de vardır. Ancak aşağıda göreceğiniz gibi bağırsak mikroflorasının normal dengesini bozan birçok faktör vardır.

Tabloda listelenen zararlı faktörlerin olmaması koşuluyla, yararlı bakteriler bağırsakta baskın olmalıdır (aşağıya bakınız). Yetersiz ve monoton yemek yerseniz, düzenli olarak alkol tüketirseniz, stresliyseniz, sıklıkla antasitler, ağrı kesiciler ve antibiyotikler kullanırsanız, o zaman hassas denge kaçınılmaz olarak bozulacaktır. Ve sonra patojenik bakteriler kontrolsüz bir şekilde çoğalabilecek ve faydalı mikroflorayı yerinden edebilecektir.

Ne yazık ki, bu yaşam tarzı pek çok kişinin doğasında var. Bu tür insanlar hazımsızlık, şişkinlik, şişkinlikten muzdariptir ve sıkıntılarına neyin neden olduğunu anlayamazlar. Cevap basit: Bağırsakları, faydalı ve hastalığa neden olan bakteriler arasında bir savaş alanı haline geldi.

Sonraki altı sayfada sindirim sisteminin en yaygın hastalıklarına daha yakından bakacağız.

Sindirim Verimliliğini Olumsuz Etkileyen Yaygın Yaşam Tarzı Faktörleri

• antibiyotikler
• Yağ açısından zengin diyet
• Şeker
• rafine ürünler
• Anti-inflamatuar ilaçlar
• kızarmış yiyecekler
• Alkollü içecekler
• Konserve içecekler (gazlı)
• Stres
• kayıp
• Sigara içmek
• uyarıcı ilaçlar

Sindirim sistemi hastalıkları sadece nüfusun tüm grupları için geçerli değildir, aynı zamanda diğer organların hastalıklarına kıyasla en yaygın olanlar arasındadır. Yani peptik ülser (her yaştaki insanda görülür) ülkemiz nüfusunun %5-7'sini etkiler ve sindirim sisteminin genel insidansı en az %9-10'dur! Ek olarak, sindirim sistemi hastalıklarının rahatsız edici olma olasılığının daha yüksek olduğu, ancak yaşamı tehdit eden hastalıklar olmadığı konusundaki geleneksel bilgelik haklı çıkarmaz: geçen yıl içinde bu grubun hastalıklarından 5 binden fazla insan öldü. Onkolojik hastalıkların genel istatistiklerinde önemli bir pay da kalın bağırsak ve mide malign tümörlerinden kaynaklanan ölümlerden oluşur - sırasıyla onkolojik hastalıklardan toplam ölüm sayısının% 12'si. Bu tür hayal kırıklığı yaratan rakamlar, sağlıklı bir yaşam tarzının kurallarına uymanın gerekli olduğunu göstermektedir: sindirim sisteminin sağlığı için belirleyici olan bu faktördür.

EN SIK GÖRÜLEN SİNDİRİM HASTALIKLARI

Gastrit. Gastrit, toplam yetişkin popülasyonun %50-80'ini etkiler; yaşla birlikte gastrit olasılığı artar.
Mide ülseri. Erişkin nüfusun %5-10'unda görülür; Kent sakinleri, kırsal kesimden daha sık peptik ülser hastalığından muzdariptir.
kolelitiazis.Ülkemizin yetişkin nüfusunun %10'una kadarı safra taşı hastalığından mustariptir ve 70 yıl sonra her üçte birinde görülür.
Pankreatit. Kronik pankreatit insidansı, toplam popülasyonun ortalama %0.05'idir.
Kolon kanseri. Kalın bağırsağın malign neoplazmalarından ölüm oranı yılda yaklaşık 2,5 bin kişidir ve bu, kanserden toplam ölüm sayısının %12'sidir.

RİSK FAKTÖRLERİ

Risk faktörleri, eliminasyonlarının etkinliğine göre iki türe ayrılabilir: ölümcül ve çıkarılabilir. Ölümcül risk faktörleri verilen, hesaba katılması gereken, değiştiremeyeceğiniz bir şeydir. tek kullanımlık Risk faktörleri ise uygun önlemleri alarak veya yaşam tarzınızda ayarlamalar yaparak değiştirebileceğiniz şeylerdir.

ÖLÜMCÜL

Yaş. 50 yaş üstü erkeklerde sindirim sistemi kanseri riski, 20-40 yaş arası erkeklerde peptik ülser hastalığı riski, 40 yaş üstü kadınlarda safra taşı hastalığı riski artmaktadır.
Zemin. Mide kanseri erkeklerde 2 kat, safra taşı hastalığı ise kadınlarda 3-5 kat daha sık gelişir.
Kalıtım. Ebeveynleriniz veya diğer yakın akrabalarınız geçmişte peptik ülser veya mide ve kolon kanseri geçirdiyse, sizin durumunuzda bu hastalıkları geliştirme riski artar.

ÇIKARILABİLİR

Kilolu. Fazla kilolu olmak, pankreatit, safra kesesi kanseri ve kolelitiazis gibi hastalıkların gelişimini en güçlü şekilde etkiler. Anlamlı bir şekilde, vücut kitle indeksinin normal değerinin biraz üzerinde olsa bile, sindirim hastalıkları geliştirme riski önemli ölçüde artar.

Alkol kötüye kullanımı. Alkol bağımlılığı gibi bağımlılıklar mide ülseri ve mide kanseri riskini ikiye katlar. Alkolizm ayrıca pankreatit, hepatit ve karaciğer sirozu için doğrudan bir yoldur. Genel olarak alkol, tüm sindirim sistemi üzerinde yıkıcı bir etkiye sahiptir ve ilişkili tüm hastalıklar için bir katalizördür.

Diyet ihlali. Kahvaltının reddedilmesi, beslenmede uzun aralar (4-5 saatten fazla), yatmadan önce aşırı yemek, aç karnına soda içmek ve diğer yeme bozuklukları, nispeten zararsız gastritten mide kanserine kadar her türlü sindirim hastalığının gelişimine katkıda bulunur.