खनिज लवण युक्त उत्पाद। शरीर में उपयोगी और अतिरिक्त नमक

खनिज लवणों की सक्रिय भूमिका चयापचय प्रक्रियाएंजीव और उसके कार्यों का नियमन उनकी आवश्यकता के बारे में कोई संदेह नहीं छोड़ता है। उनका अंतर्जात संश्लेषण असंभव है, यही वजह है कि वे समान कार्यक्षमता वाले अन्य पदार्थों, जैसे हार्मोन और यहां तक ​​कि विटामिन से अलग खड़े होते हैं।

प्रबंधन महत्वपूर्ण है महत्वपूर्ण प्रक्रियाएंमानव शरीर को बनाए रखने के द्वारा किया जाता है एसिड बेस संतुलन, कुछ खनिज लवणों की एक निश्चित सांद्रता, उनकी मात्रा का पारस्परिक अनुपात। ये संकेतक हार्मोन, एंजाइम की गतिविधि और उत्पादन को प्रभावित करते हैं, जैव के पाठ्यक्रम को निर्धारित करते हैं रसायनिक प्रतिक्रिया.

मानव शरीर आवर्त सारणी में ज्ञात लगभग सभी तत्वों को प्राप्त करता है और उनका उपयोग करता है, लेकिन उनमें से अधिकांश का अर्थ और कार्य अभी भी अज्ञात है। यह उनकी मांग के स्तर के आधार पर सूक्ष्मजीवों को दो समूहों में विभाजित करने की प्रथा है:

• तत्वों का पता लगाना;
• मैक्रोन्यूट्रिएंट्स।

सभी खनिज लवणशरीर से लगातार उत्सर्जित होते हैं, उन्हें भोजन के साथ उसी हद तक भरना चाहिए, अन्यथा स्वास्थ्य समस्याएं अपरिहार्य हैं।

नमक

खनिज लवणों में सबसे प्रसिद्ध, बजाना महत्वपूर्ण भूमिकाहर मेज पर, लगभग कोई भी व्यंजन उसकी उपस्थिति के बिना नहीं कर सकता। रासायनिक रूप से, यह सोडियम क्लोराइड है।

क्लोरीन शिक्षा में शामिल है हाइड्रोक्लोरिक एसिड केपाचन के लिए जरूरी, बचाव के लिए कृमि आक्रमणऔर होना अभिन्न अंग आमाशय रस. भोजन के पाचन की प्रक्रिया पर क्लोरीन की कमी का अत्यधिक नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, मूत्र रक्त विषाक्तता के विकास को भड़काता है।

सोडियम - अत्यंत महत्वपूर्ण तत्व, शरीर में पानी की मात्रा को नियंत्रित करता है, मानव तंत्रिका तंत्र के कामकाज को प्रभावित करता है। यह ऊतक कोशिकाओं और संचार प्रणाली में मैग्नीशियम और चूने को बरकरार रखता है। यह शरीर में खनिज लवणों और पानी के आदान-प्रदान के नियमन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो कि मुख्य बाह्य धनायन है।

पोटैशियम

सोडियम के साथ पोटेशियम, मस्तिष्क के कार्य को निर्धारित करता है, ग्लूकोज के साथ इसके पोषण में योगदान देता है, और मांसपेशियों और तंत्रिका ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखता है। पोटेशियम के बिना ध्यान केंद्रित करना असंभव है, मस्तिष्क काम करने में असमर्थ है।

स्टार्च, लिपिड के पाचन पर पोटेशियम लवण को प्रभावित करना आवश्यक है, वे मांसपेशियों के निर्माण में शामिल होते हैं, उनकी ताकत और ताकत प्रदान करते हैं। यह शरीर में खनिज लवणों और पानी के आदान-प्रदान को भी प्रभावित करता है, जो मुख्य अंतःकोशिकीय धनायन है।

मैगनीशियम

मनुष्यों और सभी प्रकार के चयापचय के लिए मैग्नीशियम का मूल्य बहुत अधिक है। इसके अलावा, यह फाइबर चालकता प्रदान करता है तंत्रिका कोशिकाएंरक्त वाहिकाओं के लुमेन की चौड़ाई को नियंत्रित करता है संचार प्रणाली, आंत के काम में भाग लेता है। यह कोशिकाओं के लिए एक रक्षक है, उनकी झिल्लियों को मजबूत करता है और तनाव के प्रभाव को कम करता है। मैग्नीशियम लवण कंकाल और दांतों को शक्ति प्रदान करते हैं, पित्त के स्राव को उत्तेजित करते हैं।

मैग्नीशियम लवण की कमी से होता है बढ़ी हुई चिड़चिड़ापन, उच्च के ऐसे कार्यों का उल्लंघन तंत्रिका गतिविधि, स्मृति, ध्यान, सभी अंगों और उनकी प्रणालियों के काम के विकार के रूप में। अतिरिक्त मैग्नीशियम त्वचा, आंतों और गुर्दे के माध्यम से शरीर द्वारा प्रभावी ढंग से उत्सर्जित होता है।

मैंगनीज

मैंगनीज लवण मानव जिगर को मोटापे से बचाते हैं, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में मदद करते हैं सक्रिय साझेदारीकार्बोहाइड्रेट और वसा चयापचय में। वे भी जाने जाते हैं सकारात्मक प्रभावतंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों के धीरज, हेमटोपोइजिस, हड्डी के विकास के कार्यों पर। मैंगनीज रक्त के थक्के को बढ़ाता है, विटामिन बी 1 के अवशोषण में मदद करता है।

कैल्शियम

सबसे पहले कैल्शियम गठन और विकास के लिए आवश्यक है हड्डी का ऊतक. इस तत्व के लिए धन्यवाद, तंत्रिका कोशिकाओं की झिल्लियों को स्थिर किया जाता है, और पोटेशियम के संबंध में इसकी सही मात्रा हृदय की सामान्य गतिविधि सुनिश्चित करती है। यह रक्त की संरचना में फास्फोरस, प्रोटीन और कैल्शियम लवण के अवशोषण को भी बढ़ावा देता है, इसकी जमावट को प्रभावित करता है।

लोहा

सेलुलर श्वसन की प्रक्रियाओं के लिए लोहे की भूमिका सर्वविदित है, क्योंकि यह हीमोग्लोबिन और पेशी मायोग्लोबिन का एक अभिन्न अंग है। आयरन की कमी से ऑक्सीजन की कमी हो जाती है, जिसके परिणाम पूरे शरीर को प्रभावित करते हैं। इस कारक के लिए विशेष रूप से कमजोर मस्तिष्क है, जो तुरंत अपनी कार्य क्षमता खो देता है। एस्कॉर्बिक की मदद से लौह लवण का अवशोषण बढ़ जाता है, साइट्रिक एसिड, पाचन तंत्र के रोगों के कारण गिरता है।

ताँबा

तांबे के लवण लोहे के साथ मिलकर काम करते हैं और एस्कॉर्बिक अम्ल, हेमटोपोइजिस, सेलुलर श्वसन की प्रक्रियाओं में भाग लेना। पर्याप्त आयरन होने पर भी, कॉपर की कमी से एनीमिया हो जाता है और ऑक्सीजन भुखमरी. हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं की गुणवत्ता और मानसिक स्वास्थ्यमनुष्य भी इसी तत्व पर निर्भर है।

प्रदान करते समय फास्फोरस की कमी संतुलित पोषणव्यावहारिक रूप से बहिष्कृत। हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसकी अधिकता कैल्शियम लवण की मात्रा और शरीर को उनकी आपूर्ति पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। वह ऊर्जा और ऊष्मा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार है पोषक तत्व.

फास्फोरस और उसके लवण के बिना हड्डी और तंत्रिका तंत्र का निर्माण असंभव है, गुर्दे, यकृत, हृदय, हार्मोन संश्लेषण के पर्याप्त कार्य को बनाए रखना भी आवश्यक है।

एक अधातु तत्त्व

फ्लोराइड दांतों के इनेमल और हड्डियों का हिस्सा है और उन्हें स्वस्थ रखने में मदद करता है। गर्भवती महिला के आहार में इसके लवण की पर्याप्त मात्रा भविष्य में उसके बच्चे में दंत क्षय के विकास के जोखिम को कम करती है। त्वचा पुनर्जनन, घाव भरने की प्रक्रियाओं में उनकी भूमिका महान है, वे शरीर द्वारा लोहे के अवशोषण में सुधार करते हैं, मदद थाइरॉयड ग्रंथि.

आयोडीन

आयोडीन की मुख्य भूमिका थायरॉयड ग्रंथि के काम में इसकी भागीदारी और इसके हार्मोन के संश्लेषण में है। कुछ आयोडीन रक्त, अंडाशय और मांसपेशियों में पाया जाता है। वह मजबूत करता है प्रतिरक्षा तंत्रमानव, शरीर के विकास में भाग लेता है, शरीर के तापमान को नियंत्रित करने में मदद करता है।

नाखून बनाना, त्वचाऔर बाल, तंत्रिका और पेशीय ऊतक सिलिकॉन लवण के बिना असंभव है। उसके पास भी है बहुत महत्वहड्डी के ऊतकों के विकास और उपास्थि के निर्माण के लिए, लोच बनाए रखने के लिए संवहनी दीवारें. इसकी कमी से विकसित होने का खतरा पैदा होता है मधुमेहऔर एथेरोस्क्लेरोसिस।

क्रोमियम

क्रोमियम एक इंसुलिन नियामक के रूप में कार्य करता है, ग्लूकोज चयापचय, प्रोटीन संश्लेषण और में शामिल एंजाइम प्रणाली की गतिविधि को नियंत्रित करता है वसायुक्त अम्ल. इसकी अपर्याप्त मात्रा आसानी से मधुमेह का कारण बन सकती है और यह स्ट्रोक के लिए एक जोखिम कारक भी है।

कोबाल्ट

मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति सुनिश्चित करने की प्रक्रियाओं में कोबाल्ट की भागीदारी इस पर विशेष जोर देने के लिए बाध्य करती है। शरीर में इसे दो रूपों में प्रस्तुत किया जाता है: बाध्य, विटामिन बी 12 के हिस्से के रूप में, यह इस रूप में है कि यह लाल रक्त कोशिकाओं के संश्लेषण में अपनी भूमिका निभाता है; विटामिन स्वतंत्र।

जस्ता

जिंक लिपिड और प्रोटीन चयापचय के प्रवाह को सुनिश्चित करता है, जैविक रूप से लगभग 150 का हिस्सा है सक्रिय पदार्थशरीर द्वारा उत्पादित। यह बच्चों के सफल विकास के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच संबंध बनाने में शामिल है, तंत्रिका तंत्र के सफल कामकाज को सुनिश्चित करता है। इसके अलावा, जस्ता लवण एरिथ्रोपोएसिस में शामिल होते हैं, कार्यों को सामान्य करते हैं अंत: स्रावी ग्रंथियां.

गंधक

सल्फर शरीर में लगभग हर जगह, उसके सभी ऊतकों और मूत्र में मौजूद होता है। सल्फर की कमी चिड़चिड़ापन, तंत्रिका तंत्र की शिथिलता, ट्यूमर के विकास, त्वचा रोगों के विकास में योगदान करती है।

नमक ही नहीं मानव शरीर में प्रवेश करता है शुद्ध फ़ॉर्मआहार पूरक के रूप में, लेकिन तरल के साथ भी। अतिरिक्त यह पत्थर, उसी तरह कमी के रूप में, पूरे शरीर को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। प्रतिदिन कितने नमक का सेवन करना चाहिए, साथ ही इसे कैसे दूर करना चाहिए, इस बारे में इस लेख में चर्चा की गई है।

शुरू करने के लिए, यह स्पष्ट करने योग्य है कि प्रत्येक में पहले से ही एक निश्चित मात्रा में नमक होता है। इसलिए, पूरे दिन के लिए एक व्यक्ति को पर्याप्त मिलता है खाने के शौकीन. हालांकि स्वाद वरीयताएँआज नाटकीय रूप से बदल गया है - हम लगभग हर जगह मसाला जोड़ते हैं। नमक की दर के बारे में ठीक-ठीक कहना असंभव है, क्योंकि वैज्ञानिकों ने खुद इस आंकड़े पर फैसला नहीं किया है। प्रति दिन औसतन पांच ग्राम से अधिक नमक का सेवन नहीं करना चाहिए। अमेरिकी डॉक्टर चार ग्राम तक सीमित करने की सलाह देते हैं, ब्राजील के डॉक्टर दो की सलाह देते हैं, और ब्रिटेन के डॉक्टर छह ग्राम को आदर्श मानते हैं। इस प्रकार, अनुशंसित खुराक किसी विशेष व्यक्ति की विशेषताओं के साथ-साथ जलवायु स्थान पर भी निर्भर करती है। ठंडे जलवायु क्षेत्रों में, प्रति दिन 3-5 ग्राम नमक, गर्म क्षेत्रों में - 6-8 ग्राम का उपभोग करने के लिए पर्याप्त है। इसके अलावा, शारीरिक परिश्रम के साथ आवश्यकता बढ़ जाती है।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि अनुमत पांच ग्राम नमक में से आधा सीधे भोजन से आना चाहिए।

नमक की कमी और अधिकता

नमक - आवश्यक पदार्थजो शरीर में संतुलन बनाए रखता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, शरीर 70% तरल है।

नमक की कमी अलग-अलग तरीकों से प्रकट होती है:

• एक व्यक्ति थका हुआ हो जाता है डिप्रेशनऔर सिरदर्द;
• पाचन तंत्र में व्यवधान और हृदय प्रणाली: मतली प्रकट होती है;
• हड्डियां और मांसपेशियां नष्ट हो जाती हैं, ऐंठन दिखाई देती है;
• ऑस्टियोपोरोसिस, एनोरेक्सिया;
• एक कम "दर्दनाक" लक्षण प्यास है, जो भारी शराब पीने से भी नहीं बुझती है।

शरीर में खनिज लवणों का कार्य

मानव शरीर में लवण कई महत्वपूर्ण कार्य करते हैं:

• वे अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखते हैं;
• कोशिकाओं में आसमाटिक दबाव को विनियमित करें;
• एंजाइमों के निर्माण में सीधे शामिल होते हैं;
• रक्त के थक्के बनने की प्रक्रिया को नियंत्रित करें।

इसके अलावा, नमक आकर्षित करने में सक्षम है। इस गुण के कारण शरीर में तरल पदार्थ सही मात्रा में जमा हो जाता है।

मैग्नीशियम लवण

मैग्नीशियम लवण सबसे महत्वपूर्ण पदार्थ हैं, जिसके बिना शरीर में कोई भी प्रक्रिया असंभव है।

मैग्नीशियम आयन चयापचय, प्रोटीन निर्माण, दबाव विनियमन, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों के शरीर को साफ करने में शामिल हैं। इस प्रकार, मैग्नीशियम के बिना अस्तित्व असंभव है। डॉक्टरों ने देखा कि अगर गर्भवती मां में इन लवणों की कमी होती है, तो जन्म में देरी होती है। इसके लिए स्पष्टीकरण काफी सरल है - शरीर में सभी प्रक्रियाएं "खींचें"। इसके अलावा, एक नवजात शिशु को दौरे का अनुभव हो सकता है।

मैग्नीशियम आयनों की कमी के लक्षण:

• चक्कर आना, संभव बेहोशी;
• छोटी मांसपेशियों में ऐंठन;
• आँखों में "धब्बे";
• विभिन्न ऐंठन;
• बाल भंगुर हो जाते हैं, बाद में गिर जाते हैं, पैर आसानी से टूट जाते हैं;
• अवसाद, आदि

आप डॉक्टर द्वारा बताए गए विटामिन और मैग्नीशियम से भरपूर खाद्य पदार्थों का उपयोग करके स्थिति को ठीक कर सकते हैं।

शरीर में पोटेशियम लवण

मैग्नीशियम के मामले में, पोटेशियम लवण न केवल नियंत्रित करते हैं शेष पानीशरीर में, लेकिन तंत्रिका तंत्र के कामकाज के साथ-साथ कार्डियोवैस्कुलर सिस्टम भी। पोटेशियम मांसपेशी फाइबर, विशेष रूप से मस्तिष्क, हृदय और यकृत आदि के लिए आवश्यक है।

पोटैशियम की मात्रा कम होने पर ड्रॉप्सी और हाइपोकैलिमिया जैसे रोग संभव हैं। पूरे हृदय प्रणाली का काम बाधित होता है, और हड्डियां भी ठीक हो जाती हैं। हालांकि, इस पदार्थ की अधिकता हानिकारक है - छोटी आंत का अल्सर बन सकता है।

पोटैशियम की सबसे अधिक मात्रा शुष्क और में पाई जाती है ताजा फल, सब्जियां, नट, फलियां, अनाज। साथ ही पुदीना भी इस तत्व से भरपूर होता है।

कैल्शियम लवण

जैसा कि आप जानते हैं, कैल्शियम दांतों और नाखूनों सहित पूरे मानव कंकाल का मुख्य घटक है। इसके अलावा, यह के प्रवेश को रोककर प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है विभिन्न वायरसऔर रोगाणु। यह हेमटोपोइजिस में भी शामिल है, एक एंटीडिप्रेसेंट है, अच्छे आकार में रखते हुए तंत्रिका प्रणाली.

फॉस्फोरस लवण के बिना शरीर में कैल्शियम लवण अपने आप अवशोषित नहीं हो सकते। इस संबंध में, मानव शरीर में लगभग दो किलोग्राम कैल्शियम और 700 ग्राम फास्फोरस होता है। यदि पहला तत्व गायब है कुछ निकायऔर सिस्टम, शरीर इसे कंकाल से "ले" लेगा। कैल्शियम का दैनिक मान कम से कम एक ग्राम माना जाता है।

मूत्र लवण

मानव मूत्र में 95% पानी होता है, शेष नमक होता है। व्यक्ति के आहार और खाद्य वरीयताओं के आधार पर, इस तरल में बहुत अधिक नमक हो सकता है, जो समग्र स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

यह ध्यान देने योग्य है कि मूत्र में बहुत अधिक नमक अभी तक किसी बीमारी का प्रमाण नहीं है। कारणों यह घटनाकई हो सकते हैं:

• एक व्यक्ति दिन में थोड़ा पानी पीता है, जिससे नमक की मात्रा बढ़ जाती है;
• आहार अपर्याप्त है। सबसे अधिक संभावना है, बहुत नमकीन व्यंजन का उपयोग किया जाता है;
• इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड, जो जामुन, टमाटर और चॉकलेट में काफी प्रचुर मात्रा में होता है, मूत्र में लवण का कारण बन सकता है;
• शरीर में बड़ी मात्रापेंट, वार्निश आदि में निहित एथिलीन ग्लाइकॉल होता है;
• चयापचय परेशान है;
• पर्यावरणीय कारक भी भूमिका निभा सकते हैं।

परहेज़ - सबसे अच्छी विधिमूत्र में लवण की मात्रा को सामान्य करें।

खनिज लवणशरीर में विभिन्न प्रकार के कार्य करते हैं। वे प्लास्टिक प्रक्रियाओं, शरीर के ऊतकों के निर्माण और निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, चयापचय को नियंत्रित करते हैं, एसिड- क्षारीय संतुलनतथा जल विनिमय, प्रोटीन संश्लेषण, विभिन्न एंजाइमी प्रक्रियाओं, अंतःस्रावी ग्रंथियों के काम में भाग लेते हैं। प्रकृति में ज्ञात 104 खनिज तत्वों में से 60 से अधिक पहले ही मानव शरीर में पाए जा चुके हैं। भोजन में पर्याप्त मात्रा में मौजूद खनिजों को मैक्रोन्यूट्रिएंट्स कहा जाता है। उनमें से, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम और पोटेशियम का सबसे बड़ा स्वच्छ मूल्य है।

कैल्शियम हड्डी के ऊतकों का हिस्सा है। यह चयापचय और हृदय की मांसपेशियों के काम पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है, इसे बढ़ाने में मदद करता है रक्षात्मक बलशरीर, रक्त जमावट की प्रक्रिया में भाग लेता है और इसमें एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव होता है। शरीर में कैल्शियम की कमी अस्थिभंग की प्रक्रियाओं, हृदय की मांसपेशियों के कार्य और कई एंजाइमी प्रक्रियाओं के पाठ्यक्रम पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है। दैनिक दरवयस्कों के लिए कैल्शियम 800 मिलीग्राम। दूध और डेयरी उत्पाद (पनीर, पनीर, खट्टा क्रीम) विशेष रूप से कैल्शियम से भरपूर होते हैं।

फास्फोरस, कैल्शियम की तरह, हड्डियों के निर्माण के लिए आवश्यक है। यह तंत्रिका तंत्र की गतिविधि में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। कार्बनिक फास्फोरस यौगिकों का सेवन मांसपेशियों के संकुचन के दौरान और साथ ही साथ किया जाता है जैव रासायनिक प्रक्रियाएंमस्तिष्क, यकृत, गुर्दे और अन्य अंगों में होता है। फास्फोरस का दैनिक मान 1600 मिलीग्राम है। फास्फोरस के मुख्य स्रोत: पनीर, जिगर, अंडे, मांस, मछली, सेम, मटर। कैल्शियम और फास्फोरस के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा करने के लिए, उनके लिए शर्तें इष्टतम आत्मसात. कैल्शियम और फास्फोरस अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं जब उनके बीच का अनुपात 1:1.5 होता है (दूध और डेयरी उत्पाद, अनाजदूध क साथ)।

सोडियम कई अंगों, ऊतकों में पाया जाता है और जैविक तरल पदार्थजीव। यह इंट्रासेल्युलर और इंटरसेलुलर चयापचय की प्रक्रियाओं में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। सोडियम बनाए रखने के लिए आवश्यक है परासरण दाबखून में और ऊतक तरल पदार्थऔर जल विनिमय के लिए भी। एक व्यक्ति को मुख्य रूप से टेबल नमक से सोडियम प्राप्त होता है, जो भोजन को स्वाद देता है और भूख को उत्तेजित करता है। पर सामान्य स्थितिके लिए दैनिक आवश्यकता सोडियम क्लोराइड 10-15 ग्राम है। उच्च हवा के तापमान पर, शरीर पसीने के साथ महत्वपूर्ण मात्रा में पसीना खो सकता है। नमक. इसलिए, जब विपुल पसीनाइसकी आवश्यकता 20-25 ग्राम तक बढ़ जाती है।

पोटेशियम मनुष्यों के लिए एक अनिवार्य जैव तत्व है। पोटेशियम के लिए वयस्क आवश्यकता 2000-3000 मिलीग्राम प्रति दिन है और मुख्य रूप से लेने से पूरी होती है हर्बल उत्पादऔर मांस।

जीव के जीवन में एक महत्वपूर्ण भूमिका लोहा, कोबाल्ट, आयोडीन, फ्लोरीन, ब्रोमीन, पोटेशियम, क्लोरीन, मैंगनीज, जस्ता द्वारा भी निभाई जाती है। शरीर और भोजन में ये बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। सब्जियों और फलों के साथ खनिज निहित और अंतर्ग्रहण होते हैं।

हमें नहीं भूलना चाहिए पानी. यह मुख्य रूप से रक्त में पोषक तत्वों के घोल को पेश करने के लिए, शरीर से अनावश्यक चयापचय उत्पादों को हटाने के लिए और शरीर के तापमान को नियंत्रित करने के लिए भी आवश्यक है। दैनिक आवश्यकतापानी में एक युवा जीव की मात्रा 1-2.5 लीटर होती है।

पानी की कमी से खून गाढ़ा हो जाता है, देरी हो जाती है हानिकारक उत्पादऊतकों में चयापचय, नमक संतुलन के उल्लंघन के लिए। इसकी अधिकता बेहतर नहीं है, जिससे शरीर में जल-नमक संतुलन का उल्लंघन होता है, जिससे हृदय और उत्सर्जन अंगों पर अत्यधिक भार पड़ता है।

खनिज लवण हैं अनिवार्य घटकभोजन, और उनकी अनुपस्थिति से शरीर की मृत्यु हो जाती है। खनिज पदार्थ शरीर के जीवन में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं, इसकी सबसे महत्वपूर्ण प्रणालियों के कार्यों के सामान्यीकरण में। हेमटोपोइजिस (लोहा, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज, निकल) में उनकी भूमिका ज्ञात है, साथ ही शरीर के ऊतकों, विशेष रूप से हड्डी, जहां फास्फोरस और कैल्शियम मुख्य संरचनात्मक तत्व हैं, के निर्माण और पुनर्जनन में उनकी भागीदारी है। एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई जाती है खनिज पदार्थदांतों के विकास और वृद्धि में। उदाहरण के लिए, फ्लोरीन करता है दंत ऊतकविशेष रूप से टिकाऊ।

खनिजों के सबसे महत्वपूर्ण कार्यों में से एक शरीर में आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखना है। प्रोटीन अंशों की संरचना में प्रवेश करके, खनिज पदार्थ उन्हें जीवित प्रोटोप्लाज्म के गुण प्रदान करते हैं। खनिज लवण अंतःस्रावी और एंजाइम प्रणालियों के कार्य में शामिल होते हैं, जल चयापचय के सामान्यीकरण में उनकी भूमिका अमूल्य है।

वयस्कों में कुछ खनिजों की दैनिक आवश्यकता इस प्रकार है:

• कैल्शियम - 800-100 मिलीग्राम
• आयरन - 2 मिलीग्राम
• फास्फोरस -1600-2000 मिलीग्राम
• मेल - 2 मिलीग्राम
• मैग्नीशियम - 500-600 मिलीग्राम
• आयोडीन - 100-150 मिलीग्राम
• पोटेशियम - 2-3 मिलीग्राम
• सोडियम -4-6 मिलीग्राम
• जिंक -12-16 मिलीग्राम
• क्लोरीन - 4-6 मिलीग्राम
• मैंगनीज - 4 मिलीग्राम
• सल्फर - 1 मिलीग्राम
• एल्यूमिनियम - 12-13 मिलीग्राम
• फ्लोरीन -0.8-1.6 मिलीग्राम

कुछ खाद्य उत्पादों में कभी-कभी दुर्लभ खनिजों की एक महत्वपूर्ण मात्रा में उनकी संरचना में चुनिंदा रूप से ध्यान केंद्रित करने की क्षमता होती है। इस प्रकार, बड़ी मात्रा में सिलिकॉन अनाज में, आयोडीन - समुद्री पौधों में, तांबा और जस्ता - सीपों में, कैडमियम - स्कैलप्स आदि में जाना जाता है।

एसिड बेस संतुलन। मानव शरीर अपने सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अम्ल-क्षार संतुलन बनाए रखता है। यह स्थिरता से अलग है, हालांकि, पोषण की प्रकृति और इसमें अम्लीय या क्षारीय यौगिकों की प्रबलता एसिड-बेस बैलेंस में बदलाव को प्रभावित कर सकती है। मानव पोषण में, अम्लीय पदार्थों की प्रबलता सबसे अधिक बार नोट की जाती है, जिसके परिणामस्वरूप यह संतुलन अम्लता की ओर स्थानांतरित हो सकता है, जो अवांछनीय है।

इस बात के प्रमाण हैं कि शरीर में अम्ल परिवर्तन किस के विकास में योगदान करते हैं।

अम्लीय खनिजों के स्रोत इस प्रकार हैं खाद्य उत्पाद, जैसे मांस, मछली, अंडे, ब्रेड, अनाज, बेकरी उत्पाद और अन्य जिनमें शामिल हैं सार्थक राशिसल्फर, फास्फोरस और क्लोरीन। कैल्शियम, मैग्नीशियम और पोटेशियम (या सोडियम) से भरपूर खाद्य पदार्थ! क्षारीय पदार्थों के स्रोत हैं। इनमें दूध और डेयरी उत्पाद (चीज को छोड़कर), आलू, सब्जियां और फल, जामुन शामिल हैं। ऐसा लगता है कि सब्जियां, फल और जामुन, उनके कारण खट्टा स्वादअम्लीय पदार्थों का स्रोत होना चाहिए। वास्तव में, शरीर में परिवर्तन के परिणामस्वरूप, वे क्षारीय पदार्थों के आपूर्तिकर्ता के रूप में कार्य करते हैं। सब्जियों, फलों और जामुनों के कार्बनिक अम्लों में बड़ी मात्रा में क्षारीय और क्षारीय पृथ्वी लवण होते हैं, जो शरीर में बने रहते हैं।

लोगों का आहार मध्यम आयुक्षारीय वातावरण वाले उत्पादों को मजबूत करना वांछनीय है। इसे बढ़ाकर हासिल किया जा सकता है विशिष्ट गुरुत्वदूध और डेयरी उत्पादों, आलू, सब्जियों और फलों के पोषण में। मुख्य खनिजों के लिए जिनकी उसे आवश्यकता है; जीव, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और लोहा शामिल हैं।

कैल्शियम। कैल्शियम का महत्व बच्चों का खाना. कोई सोच सकता है कि वयस्कों के लिए कैल्शियम की भूमिका छोटी होती है, और इससे भी अधिक यह बुढ़ापे में हानिकारक होता है क्योंकि इसके जहाजों में जमा होने का खतरा होता है।

हालांकि, वयस्कों को भी कैल्शियम की आवश्यकता होती है; इस बात के प्रमाण हैं कि वृद्धावस्था में कैल्शियम की आवश्यकता भी बढ़ जाती है। कैल्शियम लवण रक्त, कोशिका और ऊतक रस का एक निरंतर घटक हैं; वे मजबूत करते हैं सुरक्षा तंत्रजीव और सामान्य न्यूरोमस्कुलर उत्तेजना को बनाए रखने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। कैल्शियम लवण रक्त के थक्के जमने की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों के कार्य को प्रभावित करता है। कंकाल की हड्डियों के निर्माण, वृद्धि और विकास में कैल्शियम का विशेष महत्व है।

कैल्शियम कई खाद्य पदार्थों में व्यापक रूप से मौजूद होता है, हालांकि, इसे पचाना मुश्किल होता है। सुपाच्य कैल्शियम का सबसे अच्छा स्रोत दूध और डेयरी उत्पाद हैं। कैल्शियम की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए 0.5 लीटर दूध या 100 ग्राम पनीर की गारंटी है। फॉस्फोरस और मैग्नीशियम के साथ इन उत्पादों में प्रतिकूल अनुपात के कारण अनाज और ब्रेड उत्पादों से कैल्शियम खराब अवशोषित होता है, और अनाज में इनोसिटोल-फॉस्फोरिक एसिड की उपस्थिति के कारण भी होता है, जो फास्फोरस के साथ अपचनीय यौगिक बनाता है। वही अपचनीय यौगिक कैल्शियम और ऑक्सालिक एसिड के साथ बनते हैं; इसलिए, ऑक्सालिक एसिड (सॉरेल, पालक, आदि) से भरपूर खाद्य पदार्थों में कैल्शियम व्यावहारिक रूप से (शरीर में उपयोग नहीं किया जाता है।)

मांस और मछली में कम कैल्शियम होता है और इसे इसका कोई महत्वपूर्ण स्रोत नहीं माना जा सकता है। दूध ही है उत्कृष्ट स्रोतअवशोषित कैल्शियम, लेकिन अन्य खाद्य पदार्थों से कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ा सकता है। इसलिए, दूध किसी भी आहार का एक अनिवार्य घटक होना चाहिए।

खुराक के बीच 7 या अधिक घंटे तक पहुंचें। नतीजतन, पेट भर जाता है, इसकी दीवारें अत्यधिक खिंच जाती हैं, भोजन की गतिशीलता और मिश्रण सीमित हो जाता है, और इसके रस का प्रसंस्करण बिगड़ जाता है। पोषक तत्वएंजाइमों द्वारा प्रसंस्करण के लिए कम सुलभ हो जाते हैं। भोजन पेट में अधिक समय तक रहता है और पाचन ग्रंथियों का कार्य लंबा और तीव्र हो जाता है। इस तरह के पोषण से अंततः गैस्ट्रिक ग्रंथियों की शिथिलता और अपच का विकास होता है। बुजुर्ग लोगों में अक्सर बिगड़ा हुआ कार्यात्मक क्षमता होती है पाचन तंत्र, और ऐसा अधिभारअधिक गंभीर हानि की ओर ले जाता है।

भोजन सेवन की नियमितता अत्यंत महत्वपूर्ण है,

यानी हमेशा एक ही समय पर खाना। साथ ही, यह पैदा करता है सशर्त प्रतिक्रियामें चयन के लिए निर्धारित समयएंजाइमों से भरपूर सबसे सक्रिय गैस्ट्रिक जूस। आने वाला भोजन जोरदार, सक्रिय पाचन के लिए तैयार मिट्टी में मिलता है। अव्यवस्थित खान-पान के साथ कुछ और ही होता है। इन मामलों में, कोई वातानुकूलित पलटा नहीं होता है, रस की कोई प्रारंभिक रिहाई नहीं होती है, और पेश किया गया भोजन पेट में प्रवेश करता है, जो पाचन की प्रक्रियाओं के लिए तैयार नहीं होता है।

यदि खाने का समय लंबे समय तक नहीं देखा जाता है, तो पाचन प्रक्रिया अनिवार्य रूप से परेशान होती है, जिससे अक्सर पेट की बीमारियों का विकास होता है।

अतिशयोक्ति के बिना यह कहा जा सकता है कि एक सामान्य कारणों मेंओव एंड पेप्टिक छालापेट और ग्रहणीआहार के साथ ठीक से गैर-अनुपालन है, साथ में उच्छृंखल भोजन लंबा ब्रेकइन प्रथाओं के बीच।

सोने से पहले ज्यादा खाना बहुत हानिकारक होता है। तथ्य यह है कि पाचन अंगों को आराम की आवश्यकता होती है, और आराम की ऐसी अवधि होती है रात की नींद. पाचन तंत्र की ग्रंथियों के लंबे समय तक लगातार काम करने से गैस्ट्रिक जूस की पाचन शक्ति में कमी आती है और इसके सामान्य पृथक्करण में व्यवधान होता है।

पाचन ग्रंथियों को रोजाना 6-10 घंटे आराम करना चाहिए। देर से भोजन करने से स्रावी तंत्र आराम से वंचित हो जाता है, जिससे पाचन ग्रंथियां ओवरस्ट्रेन और थकावट का कारण बनती हैं।

रात का खाना सोने से 3 घंटे पहले नहीं होना चाहिए। सोने से ठीक पहले, लैक्टिक एसिड खाद्य पदार्थ या फल (एक गिलास दही वाला दूध, एक सेब) खाने की सलाह दी जाती है।

के अनुसार दैनिक भोजन राशन का वितरण व्यक्तिगत तकनीकप्रकृति के आधार पर भोजन का अलग-अलग उत्पादन होता है श्रम गतिविधिऔर दैनिक दिनचर्या।

खनिज लवण, जैसे विटामिन, हमारे भोजन में अवश्य होने चाहिए, क्योंकि वे हमारे शरीर के जीवन और गतिविधि के लिए आवश्यक हैं।

खनिजों के मुख्य समूह।

1. सोडियम।शरीर में मुख्य क्षारीय तत्वों में से एक। उसके लिए धन्यवाद, रक्त समाधान और ऊतकों में चूने और मैग्नीशियम को बरकरार रखा जाता है। सोडियम की कमी से धमनियों की दीवारें सख्त हो जाती हैं, केशिका वाहिकाओं में रक्त का ठहराव, पित्त पथरी, मूत्र, यकृत, पीलिया हो जाता है। फिर सोडियम को ऊतकों से निकाल कर फेफड़ों में ले जाया जाता है कार्बन डाइआक्साइड, सोडियम की कमी के साथ, हृदय रोग प्रकट होते हैं, और आईसी और मोटापे का दम घुट जाता है। फिर सोडियम हाइड्रोक्लोरिक एसिड का स्रोत है, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। केवल सोडियम के लिए धन्यवाद, लोहा हवा से ऑक्सीजन ले सकता है।

2. लोहा।यह हमारे रक्त के ऑक्सीकरण के लिए सबसे आवश्यक तत्व है, यह इसमें लाल गेंदों (हीमोग्लोबिन) के निर्माण में योगदान देता है। शरीर में आयरन की कमी से तीव्र रक्ताल्पता, जीवन शक्ति में कमी, उदासीनता, पीला रोग उत्पन्न होता है। शरीर में आयरन का भंडारण स्थान लीवर है।

अधिकांश आयरन पालक, सलाद पत्ता, स्ट्रॉबेरी, शतावरी, प्याज, कद्दू और तरबूज में पाया जाता है।

3. पोटेशियम।यह मांसपेशियों के निर्माण के लिए आवश्यक क्षार धातु है। शरीर में, यह यकृत और प्लीहा के लिए आवश्यक है, साथ ही

आंतों के लिए, जो वसा और स्टार्च को पचाने में मदद करता है।

इसलिए, भोजन पोटेशियम से भरपूर, उपयोगी जब आह। यह खराब रक्त परिसंचरण में, हृदय की गतिविधि को कमजोर करने में भी उपयोगी है विभिन्न सूजनऔर त्वचा के रोग, सिर में रक्त के जमाव के साथ।

पोटेशियम की कमी से मांसपेशियों में लचीलापन और लचीलापन पैदा होता है, मानसिक जीवन शक्ति कम होती है। इसका अधिकांश भाग में पाया जाता है कच्ची सब्जियां, अम्लीय फलों में, विशेष रूप से नींबू, क्रैनबेरी और बरबेरी, साथ ही चोकर, नट्स, बादाम और चेस्टनट में कई।

और, चूंकि कैल्शियम हृदय की मांसपेशियों के काम करने और रक्त के थक्के जमने के लिए आवश्यक है। यह रक्त की आपूर्ति का मुख्य स्रोत है क्षार लवण, जो अत्यंत महत्वपूर्ण है, क्योंकि रक्त में सामान्य हालतक्षारीय, और यदि क्षारीय संतुलन गड़बड़ा जाता है, तो मृत्यु हो जाती है। हमारी सभी ग्रंथियों, जो रक्त, कोशिकाओं और ऊतकों के लिए हार्मोन स्रावित करती हैं, में हमेशा पर्याप्त कैल्शियम होना चाहिए, अन्यथा शरीर समय से पहले बूढ़ा हो जाता है। बच्चों और किशोरों को हड्डियों, दांतों, ऊतकों के निर्माण के लिए वयस्कों की तुलना में 3-4 गुना अधिक कैल्शियम की आवश्यकता होती है।

4. कैल्शियम।बीमारी के दौरान, विशेष रूप से उच्च तापमान, साथ ही अधिक काम और बड़ी दुविधाशरीर से बहुत सारा कैल्शियम बाहर निकल जाता है। यह पूरे जीव के काम में तुरंत परिलक्षित होता है: रक्त की सुपर-अम्लता प्रकट होती है, यकृत कमजोर होता है, रक्त से प्रवेश करने वाले जहरीले पदार्थों के विनाश के लिए आवश्यक अपनी गतिविधि खो देता है, टॉन्सिल सूजन होने लगते हैं, पत्थरों में दिखाई देते हैं पित्ताशय, लड़खड़ाते और टूटे हुए दांत, शरीर एक दाने (मुख्य रूप से हाथ) से ढका होता है।

शरीर में एक शुद्ध कैल्शियम की शुरूआत नहीं होती है महान लाभ, इसे एक कार्बनिक यौगिक में क्षार युक्त भोजन के रूप में पेश किया जाना चाहिए, अंडे की जर्दी, पीली शलजम, रुतबागा, बीन्स, जैतून, दाल, बादाम, वाइन बेरी देना आवश्यक है। फूलगोभी, चोकर, मट्ठा।

5. फास्फोरस।कैल्शियम की पर्याप्तता के बावजूद फास्फोरस की कमी के कारण हड्डियों के विकास में देरी हो सकती है, क्योंकि फास्फोरस शरीर में वृद्धि और गतिविधि के लिए एक उत्तेजना है। फॉस्फोरस अभी भी मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है, क्योंकि यह किसका भाग है? मज्जा; इसीलिए मस्तिष्क थकानमस्तिष्क के काम में वृद्धि के साथ, यह फास्फोरस में कमी के साथ जुड़ा हुआ है। दूसरी ओर, शरीर में इसकी अनुपातहीन मात्रा विभिन्न ट्यूमर का कारण बनती है।

फास्फोरस विशेष रूप से मछली के जिगर में भी समृद्ध है अंडे की जर्दी, पनीर, ब्रेड चोकर, मूली, खीरा, सलाद पत्ता, मेवा, बादाम, दाल और सूखे मटर।

6. सल्फर।यह मानव शरीर की सभी कोशिकाओं और ऊतकों में पाया जाता है।

जीव: बालों के घटक में,

नाखून, मांसपेशियां, पित्त, गैसें, मूत्र। एक एंटीसेप्टिक है

आंतों, फास्फोरस के अत्यधिक ऑक्सीकरण को नियंत्रित करता है, नसों की ताकत को बरकरार रखता है। सल्फर की कमी से चिड़चिड़ी गतिविधि, ट्यूमर और त्वचा पर दर्दनाक घटनाएँ होती हैं। सहिजन, शलजम, पत्ता गोभी में सल्फर की मात्रा बहुत अधिक होती है। अंडे सा सफेद हिस्सा, पके राई और गेहूं में चोकर, अखरोट और चीनी मेवा।

7. सिलिकॉन।यह मांसपेशियों, नसों, त्वचा, बालों और नाखूनों के निर्माण में जाता है। इसकी कमी से बाल झड़ते हैं, नाखून टूटते हैं, रोग में वृद्धि होती है चीनी रोग. अधिकांश सिलिकॉन ताजे फलों की त्वचा और अनाज के चोकर में पाया जाता है। इसके अलावा, खीरे, शतावरी, सिर सलाद, अजमोद, बीट्स और स्ट्रॉबेरी में थोड़ा सा।

सीप, मट्ठा, अंडे का सफेद भाग, ताजी हरी सब्जियों में अधिकांश क्लोरीन - गोभी, अजवाइन, अजमोद। मक्खन, केले, अंडे, दूध और में भी पाया जाता है राई की रोटीपूरा आटा।

9. फ्लोरीन।यह मनुष्यों में रीढ़ की हड्डी और दांतों में और मांसपेशियों, मस्तिष्क और रक्त में कम पाया जाता है। यह दांतों के इनेमल का हिस्सा है: बिना

फ्लोरीन तामचीनी दरारें, दांत सड़ांध। फ्लोराइड रहित कंकाल की हड्डियां भी बीमार हो जाती हैं। फ्लोराइड सभी अनाजों, नट्स, बीन्स, मटर, अंडे की सफेदी, फलों और हरी सब्जियों में पाया जाता है। वैसे, फ्लोरीन है आवश्यक पदार्थपौधों के प्रोटोप्लाज्म में, इसलिए फ्लोरीन से रहित मिट्टी में पौधे नहीं खिलते हैं।

10. आयोडीन।जीवों में, यह है थाइरॉयड ग्रंथिऔर एक चयापचय नियामक है। आयोडीन की कमी से ए का निर्माण होता है और प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर होती है, यानी शरीर की सभी प्रकार की बीमारियों के प्रति प्रतिरोधक क्षमता कम हो जाती है। शारीरिक बलजीव।

सर्वाधिक आयोडीन पाया जाता है समुद्री कली(शैवाल)। फिर यह शलजम, रुतबागा, बीट्स, लेट्यूस, टमाटर, समुद्री आह, मिर्च, सीप, केकड़े, झुंड और झींगा मछली में भी पाया जाता है।

11. नमक(खाना बनाना)। यह ऊतकों और रक्त के साथ-साथ हाइड्रोक्लोरिक एसिड के निर्माण के लिए बहुत आवश्यक है, जो गैस्ट्रिक जूस का हिस्सा है। शरीर में नमक की कमी से वजन कम होता है और इसकी अधिकता हृदय के लिए हानिकारक होती है।

12. मैग्नीशियम।यह हड्डियों और दांतों को एक विशेष कठोरता और कठोरता देता है। नसों, मांसपेशियों, फेफड़ों, दिमाग में भी यह कम मात्रा में मौजूद होता है, जिससे उन्हें लोच और घनत्व मिलता है। इसकी कमी तंत्रिका तनाव में परिलक्षित होती है।

पालक, टमाटर, अजवाइन, मेवों में मैग्नीशियम पाया जाता है। वाइन बेरीऔर चोकर।

खनिज लवणों की हमारे शरीर को उसी प्रकार आवश्यकता होती है जैसे प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, वसा और पानी। हमारे शरीर की कोशिकाओं में मेंडेलीव की लगभग पूरी आवधिक प्रणाली का प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन चयापचय में कुछ तत्वों की भूमिका और महत्व का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। खनिज लवणों और जल के संबंध में यह ज्ञात है कि वे कोशिका में उपापचय की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भागीदार होते हैं। वे कोशिका का हिस्सा हैं, उनके बिना चयापचय गड़बड़ा जाता है। और चूंकि हमारे शरीर में नमक का बड़ा भंडार नहीं है, इसलिए इनका नियमित सेवन सुनिश्चित करना आवश्यक है। यहीं पर खनिजों के बड़े समूह वाले खाद्य उत्पाद हमारी मदद करते हैं।

खनिज लवण आवश्यक घटक हैं स्वस्थ जीवनव्यक्ति। वे न केवल चयापचय की प्रक्रिया में, बल्कि तंत्रिका तंत्र की विद्युत रासायनिक प्रक्रियाओं में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। मांसपेशियों का ऊतक. वे कंकाल और जैसी संरचनाओं के निर्माण में भी आवश्यक हैं। कुछ खनिज कई में उत्प्रेरक की भूमिका भी निभाते हैं जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएंहमारा शरीर।

खनिजों को दो समूहों में बांटा गया है:

जिनकी शरीर को अपेक्षाकृत अधिक मात्रा में आवश्यकता होती है। यह मैक्रोन्यूट्रिएंट्स;

जिनकी कम मात्रा में आवश्यकता होती है। यह तत्वों का पता लगाना।

ये सभी न केवल उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं, बल्कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं के दौरान एंजाइमों को भी सक्रिय करते हैं। इसलिए, ट्रेस तत्व, भले ही वे असीम मात्रा में कार्य करते हों, शरीर के लिए उसी तरह आवश्यक हैं जैसे मैक्रोन्यूट्रिएंट्स। वर्तमान में, वैज्ञानिक अभी तक इस बात पर आम सहमति नहीं बना पाए हैं कि इसे आदर्श मानने के लिए कितनी मात्रा में सूक्ष्म तत्वों का सेवन किया जाना चाहिए। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि ट्रेस तत्वों की कमी से विभिन्न बीमारियां हो सकती हैं।

अन्य लवणों की तुलना में हम टेबल नमक का उपयोग करते हैं, जिसमें सोडियम और क्लोरीन होते हैं। सोडियमशरीर में पानी की मात्रा को विनियमित करने में भाग लेता है, और क्लोरीन, हाइड्रोजन के साथ मिलकर गैस्ट्रिक जूस का हाइड्रोक्लोरिक एसिड बनाता है, जो पाचन में बहुत महत्वपूर्ण है। टेबल सॉल्ट के अपर्याप्त सेवन से शरीर से उत्सर्जन बढ़ जाता है और गैस्ट्रिक जूस में हाइड्रोक्लोरिक एसिड का अपर्याप्त निर्माण होता है। अतिरिक्त नमक से शरीर में पानी की अवधारण होती है, जो दिखने में योगदान देता है। पोटेशियम के साथ, सोडियम मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों को प्रभावित करता है।

चूंकि नमक की आवश्यकता तैयार खाद्य पदार्थों में पाई जाने वाली मात्रा से पूरी होती है, इसलिए अपने सेवन को सीमित करने का प्रयास करें। नमक के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता 1-2 ग्राम है। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम काली रोटी और मसालेदार हेरिंग का एक टुकड़ा खाने के लिए पर्याप्त है। अधिकांश नमक स्मोक्ड खाद्य पदार्थों में पाया जाता है और मांस उत्पादों.

पोटैशियम- यह कोशिका में निहित सबसे महत्वपूर्ण तत्वों में से एक है। तंत्रिका और मांसपेशियों के ऊतकों की उत्तेजना को बनाए रखना आवश्यक है। पोटेशियम के बिना, मस्तिष्क को ग्लूकोज की आपूर्ति करना असंभव है। पोटेशियम की कमी मस्तिष्क की काम करने की तत्परता को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। एक व्यक्ति की ध्यान केंद्रित करने की क्षमता कमजोर हो जाती है, और उल्टी और दस्त भी हो सकता है। आलू, फलियां, पत्ता गोभी और कई अन्य सब्जियों में पोटेशियम लवण पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है। अपने आहार में मछली, मांस और मुर्गी को शामिल करने से आपको मिलता है आवश्यक राशियह तत्व। पोटेशियम की आवश्यकता प्रति दिन लगभग 4 ग्राम होती है, जिसे एक गिलास केले का दूध पीने से पूरा किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, या एक सर्विंग खाने से।

कैल्शियम लवणमस्तिष्क कोशिकाओं और तंत्रिका कोशिकाओं की कोशिका झिल्ली के स्थिरीकरण के लिए आवश्यक है, साथ ही साथ सामान्य विकासहड्डी का ऊतक। कैल्शियम चयापचयशरीर में विटामिन डी और हार्मोन द्वारा नियंत्रित किया जाता है। शरीर में कैल्शियम की कमी होने के साथ-साथ इसकी अधिकता भी बहुत हो सकती है हानिकारक प्रभाव. पर्याप्त मात्रा में पीने से कैल्शियम युक्त गुर्दे की पथरी के खतरे को रोका जा सकता है शुद्ध पानी. कैल्शियम उच्च सांद्रताऔर में अच्छा अनुपातफॉस्फोरस के साथ (लगभग 1:1 से 2:1 तक) दूध और डेयरी उत्पादों में पाया जाता है, आइसक्रीम, पनीर, और युवा, नरम और प्रसंस्कृत पनीर के अपवाद के साथ।

अगर, मान लें, आप या तो सार्डिन खाते हैं, तो आपको मिलता है बड़ी खुराककैल्शियम, लेकिन फास्फोरस के साथ अनुकूल अनुपात में नहीं। और हरी गोभी, तिल या सूरजमुखी के बीज शरीर को आवश्यक अनुपात में कैल्शियम और फास्फोरस दोनों देंगे। हर दिन हमें 1200 मिलीग्राम कैल्शियम की आवश्यकता होती है, जो सफलतापूर्वक कवर कर सकता है, उदाहरण के लिए, एक लीटर दूध।

हृदय की सामान्य गतिविधि के लिए कैल्शियम और पोटेशियम लवण का अनुपात महत्वपूर्ण है। उनकी अनुपस्थिति या कमी में, हृदय की गतिविधि धीमी हो जाती है, और जल्द ही पूरी तरह से बंद हो जाती है।

फास्फोरसपोषक तत्वों से ऊर्जा के उत्पादन के लिए जिम्मेदार। विटामिन डी और कैल्शियम के साथ बातचीत करके, यह शरीर को मस्तिष्क और तंत्रिकाओं के कार्यों सहित, अपने सभी कार्यों का समर्थन करने के लिए गर्मी और ऊर्जा प्रदान करता है। फास्फोरस सामग्री में अग्रणी दूध और डेयरी उत्पाद हैं। फास्फोरस की दैनिक आवश्यकता 800 से 1000 मिलीग्राम तक होती है। शरीर को फास्फोरस की अपर्याप्त आपूर्ति व्यावहारिक रूप से असंभव है। अपने आहार को संकलित करते समय, कोशिश करें कि फास्फोरस की कमी न हो, लेकिन इसे अत्यधिक न होने दें, जो शरीर को कैल्शियम की आपूर्ति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। 1:1 से 2:1 के बीच फास्फोरस और कैल्शियम के शरीर के अनुकूल अनुपात से चिपके रहने की कोशिश करें, और आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता नहीं होगी कि आप ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करते हैं जिनमें कम सामग्रीफास्फोरस।

मैगनीशियमहमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण खनिजों में से एक है। मैग्नीशियम लवण का सेवन सभी कोशिकाओं के लिए आवश्यक है। यह प्रोटीन, वसा और में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है कार्बोहाइड्रेट चयापचयऔर हर चीज के लिए जिम्मेदार महत्वपूर्ण विशेषताएंजीव। यह तत्व, जिसके कारण तंत्रिका तंत्र के तंतुओं के माध्यम से चालन होता है, लुमेन को नियंत्रित करता है रक्त वाहिकाएंऔर काम भी करते हैं। शोध करना हाल के वर्षने दिखाया कि मैग्नीशियम शरीर की रक्षा करता है नकारात्मक प्रभावतनाव, स्थिर करना कोशिका की झिल्लियाँतंत्रिका कोशिकाएं।

मैग्नीशियम की कमी के साथ, यह संभव है गंभीर विकारशरीर के सभी क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, स्मृति का कमजोर होना और ध्यान केंद्रित करने की क्षमता, साथ ही बड़ी घबराहटऔर चिड़चिड़ापन। एक नियम के रूप में, शरीर में मैग्नीशियम की अधिकता नहीं होती है, क्योंकि हमारा शरीर स्वयं इसे गुर्दे, आंतों और के माध्यम से उत्सर्जित करता है।

मैग्नीशियम के उत्कृष्ट आपूर्तिकर्ता हैं फलियांमटर, ब्राउन राइस, गेहु का भूसा. ब्लैक ब्रेड, सोया और में भी भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम पाया जाता है जई का आटाऔर पागल। मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता 300-400 मिलीग्राम है। इसकी पूर्ति 100 ग्राम ब्राउन राइस, 100 ग्राम दही पनीर या दोपहर के भोजन से की जा सकती है।

लोहाहीमोग्लोबिन का हिस्सा है - एक पदार्थ जो फेफड़ों से कोशिकाओं और ऊतकों तक ऑक्सीजन पहुंचाता है। इसलिए, हम सुरक्षित रूप से कह सकते हैं कि आयरन शायद मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण तत्व है। शरीर को आयरन की अपर्याप्त आपूर्ति के साथ, ऑक्सीजन की कमी से जुड़ी विभिन्न बीमारियां सामने आती हैं। मस्तिष्क इससे विशेष रूप से प्रभावित होता है - ऑक्सीजन का मुख्य उपभोक्ता, जो तुरंत काम करने की क्षमता खो देता है। सच है, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारा शरीर लोहे के भंडार का बहुत सावधानी से उपयोग करता है, और इसकी सामग्री आमतौर पर केवल रक्त की कमी के कारण तेजी से घटती है।

लोहे की दैनिक आवश्यकता 10-15 मिलीग्राम है। अंडे की जर्दी, मांस, मुर्गी पालन, खेल, अनाज, सब्जियां और फल विशेष रूप से आयरन से भरपूर होते हैं। मांस में पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में काफी अधिक आयरन होता है, जबकि आयरन का सेवन करने पर मांस उत्पादोंबेहतर अवशोषित - लगभग 25 प्रतिशत रक्तप्रवाह में प्रवेश करता है। से पौधे भोजनकेवल 4-9 प्रतिशत आयरन ही रक्त में जाता है। इसलिए, विटामिन सी के साथ लोहे के अपर्याप्त सेवन को फिर से भरना आवश्यक है।

एक अधातु तत्त्वदांतों के इनेमल का हिस्सा है, इसलिए उन क्षेत्रों में रहने वाले लोग जहां पेय जलइस तत्व में गरीब, दांत अधिक बार खराब होते हैं। ऐसे मामलों में अब आधुनिक टूथपेस्ट बचाव में आते हैं।

आयोडीनभी महत्वपूर्ण है आवश्यक तत्व. यह थायराइड हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है। आयोडीन की कमी के साथ, थायरॉयड विकृति ("गण्डमाला") धीरे-धीरे विकसित होती है। एक बड़ी संख्या कीसमुद्री भोजन में आयोडीन पाया जाता है, पशु और दोनों पौधे की उत्पत्ति.

ताँबाऔर इसके लवण हेमटोपोइजिस की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। कॉपर लोहे और विटामिन सी के साथ निकट सहयोग में "काम करता है", शरीर को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है और तंत्रिका म्यान को पोषण देता है। शरीर में इस तत्व की कमी के साथ, लोहे का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है, एनीमिया विकसित होता है। तांबे की कमी से मानसिक विकार भी हो सकते हैं।

बीफ में तांबा बड़ी मात्रा में पाया जाता है और गोमांस जिगर, मछली और अंडे में, मटर और साबुत अनाज में। चूँकि हमारे शरीर को प्रतिदिन 2.5 मिलीग्राम तांबे की आवश्यकता होती है, इसलिए इसे 0.2 किलोग्राम गोमांस, 0.1 किलोग्राम ब्राउन राइस, 0.2 किलोग्राम ताजी सब्जियों के सेवन से सफलतापूर्वक प्रदान किया जा सकता है।

क्रोमियमअपने रक्त शर्करा प्रबंधन कार्य में इंसुलिन नियामक के रूप में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यदि पर्याप्त क्रोमियम नहीं है, तो रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है, जिससे मधुमेह हो सकता है। क्रोमियम एंजाइमों की गतिविधि को उत्तेजित करता है जो ग्लूकोज चयापचय की प्रक्रिया में और फैटी एसिड और प्रोटीन के संश्लेषण में शामिल होते हैं। क्रोमियम की कमी से रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि हो सकती है, जिससे स्ट्रोक का खतरा पैदा होता है।

पनीर, ब्रेड, आलू में सबसे ज्यादा क्रोमियम पाया जाता है। आप मांस खाकर इस तत्व की आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं, प्याज़, प्राकृतिक चावल, फलियां, काली मिर्च, लाल करंट, लिंगोनबेरी और प्राकृतिक शहद. क्रोमियम के लिए हमारे शरीर की दैनिक आवश्यकता 50-200 माइक्रोग्राम है।

150 से अधिक एंजाइम और हार्मोन का एक अभिन्न अंग है जस्ताप्रोटीन और वसा चयापचय प्रदान करना। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि जिंक सीखने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, क्योंकि यह मस्तिष्क की कोशिकाओं के बीच जैव रासायनिक बंधनों को नियंत्रित करता है। कई विशेषज्ञों का मानना ​​है कि जिंक की कमी से नर्वस सिस्टम पर असर पड़ता है, इससे डर की स्थिति, विचारों की असंगति, वाणी में गड़बड़ी और चलने-फिरने में भी दिक्कत होती है।

क्योंकि तांबे की तरह जिंक कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, इसलिए इसकी कमी का खतरा बहुत कम होता है। अधिकार के साथ पौष्टिक भोजनमांस, मछली, अंडे, सब्जियों और फलों के सेवन से शरीर को इस तत्व की पर्याप्त मात्रा प्राप्त होती है। जिंक की दैनिक आवश्यकता 15 माइक्रोग्राम है।

कोबाल्ट- एक अन्य तत्व जो मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति के लिए जिम्मेदार है। कोबाल्ट विटामिन बी 12 को एक विशेष गुण देता है: यह एकमात्र विटामिन है जिसके अणु में एक धातु परमाणु होता है - और ठीक बीच में। अपने विटामिन बी12 के साथ, कोबाल्ट लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन में शामिल होता है और इस प्रकार मस्तिष्क को ऑक्सीजन की आपूर्ति करता है। और अगर शरीर में विटामिन बी 12 की कमी है, तो इसका मतलब है कि इसमें कोबाल्ट की कमी है, और इसके विपरीत।

लेकिन कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि शरीर के लिए विटामिन-स्वतंत्र कोबाल्ट का भी बहुत महत्व है। चूंकि कोबाल्ट मुख्य रूप से पशु उत्पादों में पाया जाता है, इसलिए 100 ग्राम वील या बीफ खाने से लीवर ढक जाएगा दैनिक भत्तायह सूक्ष्म पोषक। और हालांकि विशेषज्ञ अभी तक आम सहमति में नहीं आए हैं, लेकिन ऐसा माना जाता है कि 5-10 ग्राम कोबाल्ट हमारे शरीर के लिए काफी है।

आज जो व्यंजन मैं आपको पेश करता हूं वह न केवल शरीर को कोबाल्ट प्रदान करेगा, बल्कि अन्य सभी खनिज लवण, कार्बोहाइड्रेट भी प्रदान करेगा। पर्याप्तप्रोटीन और वसा।

प्रोवेन्सल शैली में वील लीवर

वील लीवर की 4 सर्विंग्स, 1 बड़ा प्याज, लहसुन की कुछ लौंग, अजमोद का आधा गुच्छा तैयार करें। हमें आधा चम्मच सुगंधित पिसे मसाले, एक चुटकी सूखा अजवायन, 1 बड़ा चम्मच आटा, 1 चम्मच पिसी हुई मीठी लाल मिर्च, 1 बड़ा चम्मच सब्जी, 1 बड़ा चम्मच मार्जरीन, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए चाहिए।

प्याज और लहसुन को बहुत बारीक काट लें, अजमोद को बारीक काट लें और प्याज, लहसुन, अजवायन और मसालों के साथ मिलाएं। मैदा और मीठा मिलाएं पीसी हुई काली मिर्चऔर इस मिश्रण में लीवर को रोल करें। वनस्पति तेलएक साथ मार्जरीन के साथ, एक पैन में गरम करें और लगभग 3 मिनट के लिए मध्यम गर्मी पर लीवर को दोनों तरफ से भूनें। कलेजे के टुकड़े 1 सेंटीमीटर मोटे होने चाहिए, फिर कलेजे में नमक और काली मिर्च डालकर गरम बर्तन में रख दें. पहले से तैयार मिश्रण को पैन में बची हुई चर्बी में डालें। इस मिश्रण को 1 मिनट तक उबालें और लीवर पर छिड़कें।

भुने हुए टमाटर, तले हुए आलू या सलाद के साथ परोसें।

चूंकि खनिजों को शरीर से लगातार उत्सर्जित किया जाता है, इसलिए उन्हें भोजन के सेवन के साथ समान मात्रा में फिर से भरना चाहिए। आहार में नमक की कमी पूर्ण भुखमरी की तुलना में तेजी से मृत्यु का कारण बन सकती है।