मानव जीवन में प्रोटीन क्या भूमिका निभाते हैं? शरीर में प्रोटीन के कार्य और भूमिका

मनुष्य भोजन के बिना नहीं रह सकता। इसके अलावा, भोजन, या बल्कि, उचित पोषणउसके स्वास्थ्य की कुंजी है। अनुचित आहार, और व्यवस्थित रूप से भी, आप कुछ वर्षों में शरीर को बर्बाद कर सकते हैं। और इसके विपरीत, सही खाने से आप अपने शरीर को स्वस्थ रख सकते हैं सही क्रम मेंजो कई बीमारियों और दुर्भाग्य से बचने में मदद करेगा। एक शब्द में, खुशी है। खैर, पी लो, बिल्कुल।

पोषण संतुलित होना चाहिए। यानी शरीर को लगातार इतना फैट, इतना कार्बोहाइड्रेट और इतना प्रोटीन मिलना चाहिए। इन सभी घटकों के कार्य अलग-अलग हैं, लेकिन साथ में वे शरीर को पूर्ण जीवन शक्ति प्रदान करते हैं। इस तरह के संतुलन का पालन करने में विफलता मानव जीवन के सभी कार्यों में विफलताओं और व्यवधान की ओर ले जाती है।

प्रोटीन हमारे शरीर में अहम भूमिका निभाता है।

यह हमारे अंगों और मांसपेशियों के ऊतकों को बनाता और आकार देता है।

हार्मोन के संश्लेषण के लिए यह आवश्यक है।

प्रोटीन से एन्जाइम बनते हैं, जिनके बिना शरीर की कोशिकाएँ-खान।

तंत्रिका तंत्र भी प्रोटीन के बिना काम नहीं कर सकता, क्योंकि तंत्रिका तंत्र के माध्यम से सेलुलर सूचना का संचरण बाधित हो जाएगा। हम धीरे-धीरे और गलत तरीके से आगे बढ़ेंगे और बेवकूफी से सोचेंगे। प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो जाएगी, और हवा की थोड़ी सी सांस हमारे लिए तीव्र श्वसन रोग को पकड़ने के लिए पर्याप्त होगी।

प्रोटीन के बिना, आपका रक्त थक्का नहीं बनेगा, और यदि आप शेविंग करते समय या चाकू को लापरवाही से संभालते समय खुद को काटते हैं, तो आप बिना निशान के रक्तस्राव का जोखिम उठाते हैं।

प्रोटीन लीवर और किडनी के कामकाज को सामान्य करता है और हमारी त्वचा के स्वास्थ्य को प्रभावित करता है। यदि हम अपने प्रोटीन सेवन को काफी हद तक कम कर देते हैं, तो हम विनाशकारी रूप से जल्दी बूढ़े हो जाएंगे।

प्रोटीन शरीर की ऊर्जा प्रक्रियाओं में शामिल होता है और 1 ग्राम से 4 किलोकैलोरी ऊर्जा पैदा करता है।

और सामान्य तौर पर, हमारा डीएनए एक प्रोटीन अणु है, जो पूरे जीव की निर्माण सामग्री है।

इसका मतलब यह है कि प्रोटीन, एक तरह से या किसी अन्य, हमारे शरीर में होने वाली अधिकांश प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं, और हम उनके बिना नहीं कर सकते।

प्रोटीन वसा नहीं होते, वे जमा नहीं होते। इसलिए, उन्हें लगातार और नियमित रूप से हमारे शरीर में प्रवेश करना चाहिए। स्वाभाविक रूप से, ऐसे भोजन के साथ जिसमें प्रोटीन होता है।

प्रोटीन कहाँ पाया जाता है?

दूध और मछली में। और यह सबसे तेजी से पचता है। मांस में प्रोटीन कुछ अधिक धीरे-धीरे पचता है। और प्रोटीन बहुत धीरे धीरे पचता है पौधे की उत्पत्ति. इसलिए, शरीर के कार्यों को क्रम में बनाए रखने के लिए, अधिकांश प्रोटीन पशु मूल के होने चाहिए। अनुपात - विज्ञान के अनुसार - इस प्रकार होना चाहिए: शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन का 70% पशु मूल (मांस, दूध, अंडे और मछली, उदाहरण के लिए) और 30% - सब्जी (रोटी, मटर, आलू) का होना चाहिए। इसके अलावा, पशु मूल के प्रोटीन में अत्यंत का एक पूर्ण सेट होता है शरीर द्वारा आवश्यकअमीनो एसिड, जिसे पौधे की उत्पत्ति के प्रोटीन के बारे में नहीं कहा जा सकता है। पौधे की उत्पत्ति के पूर्ण प्रोटीन में केवल फलियाँ होती हैं। तो, एक आहार पर जाकर या मांस (और मछली) को छोड़कर, हम बस अपने शरीर को नष्ट कर देते हैं, जिससे यह असंतुलन हो जाता है और परिणामस्वरूप मृत्यु हो जाती है।

प्रोटीन प्रमुख पोषक तत्वों में से एक है जिसे हर दिन मानव शरीर को आपूर्ति की जानी चाहिए। मानव पोषण और जीवन में प्रोटीन की भूमिका को समझने के लिए, यह अवधारणा देना आवश्यक है कि ये पदार्थ क्या हैं।

प्रोटीन (प्रोटीन) कार्बनिक मैक्रोमोलेक्यूल्स हैं, जो अन्य पदार्थों की तुलना में अणुओं की दुनिया में दिग्गज हैं। मानव प्रोटीन में एक ही प्रकार (मोनोमर्स) के खंड होते हैं, जो अमीनो एसिड होते हैं। प्रोटीन की कई किस्में होती हैं।

लेकिन बावजूद अलग रचनाप्रोटीन अणु, वे सभी केवल 20 प्रकार के अमीनो एसिड होते हैं।

प्रोटीन का महत्व इस तथ्य से निर्धारित होता है कि शरीर में प्रोटीन की मदद से ही सभी जीवन प्रक्रियाएं संपन्न होती हैं।

अपने स्वयं के प्रोटीन के उत्पादन के लिए, मानव शरीर को अपने घटक कणों - मोनोमर्स (एमिनो एसिड) में टूटने के लिए बाहर से (भोजन के हिस्से के रूप में) प्रोटीन की आवश्यकता होती है। यह प्रक्रिया पाचन तंत्र (पेट, आंतों) में पाचन की प्रक्रिया में होती है।

भोजन के संपर्क में आने के परिणामस्वरूप प्रोटीन के टूटने के बाद पाचक एंजाइमपेट, अग्न्याशय, आंतों, मोनोमर्स, जिससे उनका अपना प्रोटीन तब बनता है, के माध्यम से रक्त में प्रवेश करना चाहिए आंतों की दीवारअवशोषण द्वारा।

और तभी, तैयार सामग्री (अमीनो एसिड) से, एक निश्चित जीन में निर्धारित कार्यक्रम के अनुसार, एक या दूसरे प्रोटीन का संश्लेषण उत्पन्न होगा, जिसमें इस पलशरीर को समय की आवश्यकता होती है। इन सभी जटिल प्रक्रियाएँ, जिसे प्रोटीन जैवसंश्लेषण कहा जाता है, शरीर की कोशिकाओं में हर सेकंड होता है।

एक पूर्ण प्रोटीन के संश्लेषण के लिए, शरीर में प्रवेश करने वाले भोजन (पशु या पौधे की उत्पत्ति) में सभी 20 अमीनो एसिड मौजूद होने चाहिए, विशेष रूप से 8, जो अपरिहार्य हैं और प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाने से ही मानव शरीर में प्रवेश कर सकते हैं।

जो कहा गया है उसके आधार पर यह स्पष्ट हो जाता है महत्वपूर्ण भूमिका अच्छा पोषकसामान्य प्रोटीन संश्लेषण के लिए।

शरीर में प्रोटीन की कमी के लक्षण

आहार या अन्य प्रकृति के प्रोटीन की कमी मानव स्वास्थ्य को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है (विशेष रूप से गहन विकास, विकास, बीमारी के बाद वसूली की अवधि के दौरान)। प्रोटीन की कमी इस तथ्य से कम हो जाती है कि अपचय (स्वयं के प्रोटीन का टूटना) की प्रक्रिया इसके संश्लेषण पर हावी होने लगती है।

यह सब डिस्ट्रोफिक (और कुछ मामलों में एट्रोफिक) अंगों और ऊतकों में परिवर्तन, शिथिलता की ओर जाता है हेमेटोपोएटिक अंग, पाचन, तंत्रिका और मैक्रोऑर्गेनिज्म के अन्य सिस्टम।

प्रोटीन भुखमरी या स्पष्ट कमी के साथ, अंतःस्रावी तंत्र भी पीड़ित होता है, कई हार्मोन और एंजाइमों का संश्लेषण होता है। स्पष्ट वजन घटाने और मांसपेशियों के द्रव्यमान के नुकसान के अलावा, कई सामान्य लक्षणप्रोटीन की कमी का संकेत।

एक व्यक्ति को कमजोरी, गंभीर शक्तिहीनता, परिश्रम पर सांस की तकलीफ और धड़कन का अनुभव होने लगता है। प्रोटीन की कमी वाले रोगी में, मुख्य खाद्य पोषक तत्वों, विटामिन, कैल्शियम, आयरन और अन्य पदार्थों का आंतों में अवशोषण पहले से ही दूसरी बार बाधित हो जाता है, एनीमिया और पाचन संबंधी विकार के लक्षण देखे जाते हैं।

पक्ष से प्रोटीन की कमी के साथ विशिष्ट लक्षण त्वचासूखी त्वचा, श्लेष्मा झिल्ली, कम मरोड़ के साथ ढीली परतदार त्वचा हैं। प्रोटीन सेवन की कमी के साथ, कार्य बिगड़ा हुआ है प्रजनन अंग, उल्लंघन मासिक धर्मऔर गर्भाधान की संभावना, भ्रूण को प्रभावित करना। प्रोटीन की कमी हो जाती है तेज़ गिरावटहास्य और सेलुलर दोनों घटकों के कारण प्रतिरक्षा।

मानव शरीर में प्रोटीन के कार्य:

1. प्लास्टिक का कार्य प्रोटीन की मुख्य भूमिकाओं में से एक है, क्योंकि अधिकांश मानव अंगों और ऊतकों (पानी के अलावा) में प्रोटीन और उनके डेरिवेटिव (प्रोटियोग्लाइकेन्स, लिपोप्रोटीन) होते हैं। प्रोटीन के अणु इंटरसेलुलर स्पेस और सभी सेल ऑर्गेनेल के तथाकथित आधार (ऊतकों और कोशिकाओं की रीढ़) बनाते हैं।

1. हार्मोनल विनियमन। चूंकि अधिकांश हार्मोन का उत्पादन होता है अंत: स्रावी प्रणाली, प्रोटीन डेरिवेटिव हैं, प्रोटीन के बिना यह असंभव है हार्मोनल विनियमनशरीर में चयापचय और अन्य प्रक्रियाएं। हार्मोन जैसे इंसुलिन (रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित करता है), टीएसएच और अन्य प्रोटीन डेरिवेटिव हैं।
   इस प्रकार, हार्मोन के गठन का उल्लंघन एकाधिक की उपस्थिति की ओर जाता है एंडोक्राइन पैथोलॉजीव्यक्ति।

1. एंजाइमेटिक फ़ंक्शन। जैविक ऑक्सीकरण प्रतिक्रियाएं और कई अन्य सैकड़ों हजारों गुना धीमी गति से आगे बढ़ेंगे यदि यह एंजाइम और कोएंजाइम के लिए नहीं थे, जो प्राकृतिक उत्प्रेरक हैं। प्रोटीन पदार्थ प्राकृतिक उत्प्रेरक हैं जो प्रतिक्रियाओं की आवश्यक तीव्रता और गति प्रदान करते हैं। कुछ एंजाइमों के उत्पादन के उल्लंघन में, यह घट जाती है, उदाहरण के लिए, पाचन क्रियाअग्न्याशय।

1. प्रोटीन प्रोटीन, लिपिड, लिपोप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, अणुओं के प्राकृतिक वाहक (अन्य मैक्रोमोलेक्यूल्स के ट्रांसपोर्टर) होते हैं जिनकी एक छोटी संरचना (विटामिन, धातु आयन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व, पानी, ऑक्सीजन) होती है। अगर इन प्रोटीनों के संश्लेषण में गड़बड़ी हो जाए तो कई बीमारियां हो सकती हैं। आंतरिक अंग. अक्सर ये वंशानुगत रोग होते हैं, उदाहरण के लिए, एनीमिया, भंडारण रोग।

1. प्रोटीन की सुरक्षात्मक भूमिका में विशिष्ट इम्युनोग्लोबुलिन प्रोटीन का उत्पादन होता है, जो प्रतिक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं प्रतिरक्षा सुरक्षा. प्रतिरक्षा रक्षा में कमी अक्सर संक्रामक रोगों, उनके गंभीर पाठ्यक्रम में योगदान करती है।

मानव शरीर में प्रोटीन चयापचय की एक विशेषता यह है कि, वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जिन्हें रिजर्व में रखा जा सकता है, प्रोटीन को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। प्रोटीन की कमी के साथ, शरीर की जरूरतों के लिए शरीर की अपनी प्रोटीन का उपभोग किया जा सकता है (जबकि मांसपेशी द्रव्यमान कम हो जाता है)।

भुखमरी और प्रोटीन की महत्वपूर्ण कमी के साथ, ऊर्जा की जरूरतों के लिए कार्बोहाइड्रेट और वसा की आपूर्ति पहले की जाती है। इन भंडार की कमी के साथ ऊर्जा की जरूरतप्रोटीन बर्बाद होता है।

प्रोटीन की सामान्य मानव आवश्यकता

प्रोटीन की मानव आवश्यकता बहुत भिन्न होती है और प्रति दिन औसतन 70-100 ग्राम होती है। इस कुल का पशु प्रोटीनकम से कम 30-60 ग्राम होना चाहिए। शरीर में कितना प्रोटीन लेना चाहिए, यह इस पर निर्भर करता है एक लंबी संख्याघटक कारक। व्यक्तिगत मानदंडप्रोटीन का सेवन लिंग के अनुसार भिन्न होता है, कार्यात्मक अवस्था, आयु, मोटर गतिविधि, कार्य की प्रकृति, जलवायु।

प्रोटीन की जरूरत इस बात पर भी निर्भर करती है कि व्यक्ति स्वस्थ है या बीमार।

पर विभिन्न रोगभोजन के साथ रोजाना सेवन किए जाने वाले प्रोटीन की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। उदाहरण के लिए, उच्च प्रोटीन पोषणतपेदिक के लिए आवश्यक, संक्रामक रोगों के बाद आरोग्यलाभ, दुर्बल करने वाली प्रक्रियाएँ, साथ में होने वाली बीमारियाँ लंबे समय तक दस्त. साथ आहार घटा हुआ स्तरप्रोटीन किडनी के रोगों के लिए एक तीव्र बिगड़ा हुआ कार्य और नाइट्रोजन चयापचय, यकृत के विकृति के लिए निर्धारित है।

के अलावा सामान्य सामग्रीमें गिलहरी रोज का आहारयह आवश्यक है कि प्रयुक्त रचना प्रोटीन उत्पादइसमें सभी अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर के प्रोटीन को बनाते हैं, जिनमें आवश्यक भी शामिल हैं। यह स्थिति एक मिश्रित आहार से संतुष्ट होती है, जिसमें जानवर और दोनों शामिल होते हैं वनस्पति प्रोटीनइष्टतम संयोजन में।

अमीनो एसिड की सामग्री के अनुसार, सभी प्रोटीन उत्पादों को पूर्ण और अवर में विभाजित किया गया है। प्रोटीन पशु और वनस्पति दोनों मूल के प्रोटीन के रूप में मानव शरीर में प्रवेश करते हैं। अमीनो एसिड संरचना में अधिक पूर्ण मांस, मछली, डेयरी उत्पाद हैं। कुछ अमीनो एसिड के लिए वनस्पति प्रोटीन को कम पूर्ण माना जाता है। फिर भी, अमीनो एसिड के इष्टतम अनुपात और संतुलन के लिए, भोजन में पशु और वनस्पति दोनों मूल के प्रोटीन मौजूद होने चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में प्रोटीन होता है?

सबसे ज्यादा प्रोटीन मांस उत्पादों में पाया जाता है। आहार लाल मांस (गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और अन्य किस्मों), कुक्कुट मांस (चिकन, बत्तख, हंस) का उपयोग करता है। इस प्रकार के मांस और उनके आधार पर तैयार उत्पाद प्रोटीन संरचना और पशु वसा सामग्री में भिन्न होते हैं।

उप-उत्पाद (यकृत, हृदय, फेफड़े, गुर्दे) भी प्रोटीन के आपूर्तिकर्ता हैं, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि इन उत्पादों में बहुत अधिक वसा और कोलेस्ट्रॉल होता है।

मानव पोषण में बहुत उपयोगी मछली प्रोटीन (समुद्र, मीठे पानी), साथ ही समुद्री भोजन भी है। मछली को आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए स्वस्थ व्यक्तिसप्ताह में कम से कम 2-3 बार। अलग - अलग प्रकारमछली प्रोटीन सामग्री में भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, कैपेलिन जैसी कम प्रोटीन वाली मछली में लगभग 12% प्रोटीन होता है, जबकि टूना में लगभग 20% प्रोटीन होता है। समुद्री भोजन और मछली बहुत उपयोगी होते हैं, क्योंकि इनमें फास्फोरस, कैल्शियम, वसा में घुलनशील विटामिन, आयोडीन।

मछली में संयोजी ऊतक फाइबर कम होते हैं, इसलिए यह बेहतर पचता है, इसके लिए उपयुक्त है आहार खाद्य. मछली उत्पादों की तुलना मांस उत्पादों से की जाती है जो समान रूप से गुजर चुके हैं उष्मा उपचार, कम उच्च-कैलोरी हैं, हालांकि वे अपने उपयोग के बाद तृप्ति की भावना पैदा करते हैं।

दूध और डेयरी उत्पाद पूर्ण प्रोटीन का एक मूल्यवान स्रोत हैं। बच्चों के पोषण के संगठन में डेयरी उत्पादों का विशेष महत्व है। डेयरी उत्पाद प्रोटीन और वसा सामग्री में भिन्न होते हैं। सबसे ज्यादा प्रोटीन पनीर और चीज में होता है। दूध में प्रोटीन होता है, लेकिन इसकी सामग्री में यह उत्पादपनीर, पनीर से हीन।

वनस्पति प्रोटीन का स्रोतएक व्यक्ति के लिए उनके आधार पर कई अनाज, अनाज और उत्पाद तैयार किए जाते हैं। ब्रेड, पास्ता और अन्य उत्पाद आहार के आवश्यक घटक हैं। अनाज में बहुत अधिक वनस्पति प्रोटीन होता है, लेकिन यह अमीनो एसिड संरचना के मामले में कम पूर्ण होता है, इसलिए आहार में विभिन्न प्रकार के अनाज उत्पादों का उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि उनमें से प्रत्येक में अमीनो एसिड का थोड़ा अलग सेट होता है।

वनस्पति प्रोटीन मौजूद होना चाहिए रोज का आहार. फलियों में एक महत्वपूर्ण प्रोटीन सामग्री प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, एक और संपत्ति महत्वपूर्ण है: फलियांबहुत कुछ शामिल है फाइबर आहार, विटामिन, थोड़ा वसा।

पौधे के बीज (सूरजमुखी के बीज), सोया, विभिन्न प्रकारनट्स (हेज़लनट्स, अखरोट, पिस्ता, मूंगफली और अन्य) बहुत उपयोगी प्रोटीन खाद्य पदार्थ हैं। मूल्यवान प्रोटीन की उच्च सामग्री के अलावा, इन उत्पादों में शामिल हैं सार्थक राशि सब्जियों की वसाजिसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। नट और बीजों का उपयोग आपको न केवल आहार को समृद्ध करने की अनुमति देता है मूल्यवान प्रोटीन, लेकिन पॉलीअनसेचुरेटेड भी वसायुक्त अम्लजो जैविक कोलेस्ट्रॉल विरोधी हैं।

सब्जियों और फलों में व्यावहारिक रूप से कोई प्रोटीन नहीं होता है, लेकिन उनके पास विटामिन का पूरा सेट होता है जो पाचन और प्रोटीन संश्लेषण प्रतिक्रियाओं सहित कई चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है।

इस प्रकार, एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति का आहार प्रोटीन सहित सभी खाद्य पोषक तत्वों के लिए संतुलित होना चाहिए। विविध भोजनसभी आवश्यक अमीनो एसिड प्रदान करने में सक्षम। एक स्वस्थ और बीमार व्यक्ति में बीमारी के मामले में आने वाले प्रोटीन की मात्रा को डॉक्टर द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए।

मानव शरीर में प्रोटीन बिना किसी अपवाद के सभी कोशिकाओं के विकास और वृद्धि के लिए मुख्य सामग्री है। शरीर में प्रोटीन के सबसे विविध कार्यों की भरपाई अन्य तत्वों द्वारा नहीं की जाती है, क्योंकि उनमें आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। शरीर में प्रोटीन की सबसे महत्वपूर्ण भूमिका यह है कि वे डीएनए और आरएनए अणुओं की प्रतिकृति में शामिल होते हैं।

शरीर में प्रोटीन का मूल्य और भूमिका

प्रोटीन के बिना जीवन संभव नहीं है। शरीर के लिए प्रोटीन का मूल्य इस तथ्य में निहित है कि वे कोशिकाओं, ऊतकों और अंगों के निर्माण के लिए एक सामग्री के रूप में काम करते हैं, एंजाइमों का निर्माण, अधिकांश हार्मोन, हीमोग्लोबिन और अन्य पदार्थ जो शरीर में प्रदर्शन करते हैं। आवश्यक कार्य. प्रोटीन और शरीर में उनकी भूमिका इस तथ्य में भी निहित है कि वे शरीर को संक्रमण से बचाने में शामिल हैं, और विटामिन के अवशोषण को भी बढ़ावा देते हैं और खनिज. हमारी जीवन गतिविधि प्रोटीन के निरंतर सेवन और नवीनीकरण से जुड़ी है। इन प्रक्रियाओं को संतुलित करने के लिए, प्रोटीन के नुकसान की प्रतिदिन भरपाई की जानी चाहिए। यह, वसा और कार्बोहाइड्रेट के विपरीत, जमा नहीं होता है और शरीर में अन्य पोषक तत्वों से संश्लेषित नहीं होता है, अर्थात आप केवल भोजन से प्रोटीन प्राप्त कर सकते हैं।

शरीर द्वारा प्रोटीन का अवशोषण

शरीर द्वारा प्रोटीन का अवशोषण पेट में शुरू होता है और गुहा में जारी रहता है छोटी आंत. नतीजतन, अग्न्याशय और छोटी आंत के रोग इस प्रक्रिया पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं। अगला, आप यह पता लगा सकते हैं कि मानव शरीर में प्रोटीन कैसे अवशोषित होता है और इसका सेवन कैसे किया जाता है।

बदले में, आहार प्रोटीन की लंबी और स्पष्ट कमी के साथ, पाचक रस और विशेष रूप से एंजाइमों का निर्माण बाधित होता है - पहले अग्न्याशय में, और फिर पेट और छोटी आंत में। इससे दस्त होता है जो आंतों के संक्रमण से जुड़ा नहीं है।

खाने में प्रोटीन कहां ज्यादा है

आपको यह जानने की जरूरत है कि आपकी रचना को ठीक से बनाने के लिए बहुत सारा प्रोटीन कहाँ निहित है दैनिक राशन. मुख्य खाद्य पदार्थों में प्रोटीन की मात्रा की जानकारी तालिका में दी गई है। इससे आप अपनी मेज पर भोजन में प्रोटीन कहां हैं, इसके बारे में बुनियादी जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

टेबल - उत्पादों के खाद्य भाग के 100 ग्राम में प्रोटीन सामग्री:

ब्लीच की मात्रा, जी	खाद्य उत्पाद
बहुत बड़ा (15 से अधिक)	कम वसा वाला पनीर, जानवरों और पक्षियों का मांस, मछली की अधिकांश किस्में, समुद्री भोजन, अंडे सा सफेद हिस्सा, सोया, मटर, बीन्स, नट्स
बड़ा (10-15)	पनीर, वसा पनीर, मांस और वसा सूअर का मांस, पूरे अंडे, सूजी, एक प्रकार का अनाज, दलिया, बाजरा, गेहूं का आटा, पास्ता
मध्यम (5-9.9)	राई और गेहूं की रोटी, मोती जौ, चावल, हरी मटर
छोटा (2-4.9)	दूध, केफिर, क्रीम, खट्टा क्रीम, क्रीम आइसक्रीम, पालक, फूलगोभी, आलू
बहुत छोटा (0.4-1.9)	मक्खन, लगभग सभी सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम

• 50 ग्राम गोमांस या मुर्गी का मांस, 4% वसा सामग्री के साथ पनीर;
• 55 ग्राम होसेमेकरैल, मैकेरल;
• 60 ग्राम कॉड, हेक, कार्प;
• 70 ग्राम मांस सूअर का मांस, वसा कुटीर चीज़;
• 80 ग्राम पूरे अंडे (बिना खोल के दो टुकड़े), एक प्रकार का अनाज;
• 85 ग्राम उबला हुआ सॉसेज;
• 90 ग्राम सॉसेज, जई का दलिया, बाजरा, पास्ता;
• 100 ग्राम उबले मटर
• 100 ग्राम सूजी और जौ का दलिया;
• 125 ग्राम गेहूं की रोटी;
• 140 ग्राम चावल;
• 200 ग्राम हरी मटर;
• 350 ग्राम दूध, खट्टा क्रीम, वसायुक्त केफिर;
• 500 ग्राम आलू, सफेद गोभी;
• 700 ग्राम गाजर ;;
• 2.5 किलोग्राम सेब, नाशपाती।

प्रोटीन का पोषण और जैविक मूल्य

न केवल मात्रा, बल्कि गुणवत्ता - प्रोटीन के जैविक मूल्य को भी ध्यान में रखना आवश्यक है, जो इसमें अमीनो एसिड की सामग्री पर निर्भर करता है। कुल मिलाकर, प्रोटीन में 20 से अधिक अमीनो एसिड हो सकते हैं, लेकिन उनमें से केवल आठ शरीर में नहीं बनते हैं, इसलिए उन्हें भोजन से आना चाहिए। ऐसे अमीनो एसिड को आवश्यक कहा जाता है।

खाद्य प्रोटीन को पूरी तरह से अवशोषित करने के लिए, इसमें एक निश्चित अनुपात में अमीनो एसिड होना चाहिए। एक भी अमीनो एसिड की कमी शरीर के प्रोटीन के निर्माण में अन्य सभी की पूर्ण भागीदारी को रोक सकती है। प्रोटीन के पोषण और जैविक मूल्य की गणना विशेष तालिकाओं के अनुसार की जाती है।

शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता क्यों होती है?

यह देखा गया है कि आबादी के एक महत्वपूर्ण हिस्से के आहार में तीन आवश्यक अमीनो एसिड की कमी है: लाइसिन, मेथिओनिन, ट्रिप्टोफैन - और उत्तरार्द्ध का एक व्युत्पन्न - सेरोटोनिन। बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि शरीर को प्रोटीन की आवश्यकता क्यों होती है बड़ी संख्या मेंअगर वजन घटाने की प्रक्रिया है। और यह बहुत खतरनाक भूल है। इन पदार्थों में पशु उत्पाद बहुत समृद्ध हैं। इसलिए, पशु प्रोटीन न केवल अच्छी तरह से अवशोषित होते हैं, बल्कि पाचन में भी काफी सुधार करते हैं। वनस्पति प्रोटीन, जो संतुलित करता है अमीनो एसिड संरचनाभोजन करते समय खाना। आप मांस को आहार से बाहर नहीं कर सकते, भले ही आप वजन कम करने के लिए बहुत उत्सुक हों।

मानव पोषण में प्रोटीन: शरीर पर प्रभाव

मानव पोषण में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीनों में, अमीनो एसिड के संतुलन और अच्छी पाचनशक्ति की विशेषता, अंडे और डेयरी उत्पादों के साथ-साथ मांस और मछली के अपवाद के साथ प्रोटीन शामिल हैं। संयोजी ऊतक. मानव शरीर पर प्रोटीन का प्रभाव काफी हद तक उनकी गुणवत्ता और भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है।

वनस्पति प्रोटीन कम पूर्ण होते हैं, जिनमें अमीनो एसिड की संरचना पर्याप्त रूप से संतुलित नहीं होती है। इसके अलावा, कई पादप खाद्य पदार्थों के प्रोटीन को पचाना मुश्किल होता है, क्योंकि वे फाइबर और अन्य पदार्थों के गोले में संलग्न होते हैं जो पाचन एंजाइमों की क्रिया में बाधा डालते हैं। यह फलियां, मशरूम, नट्स और साबुत अनाज के लिए विशेष रूप से सच है। छोटी आंत में 90% से अधिक अमीनो एसिड पशु प्रोटीन से अवशोषित होते हैं, और पौधे प्रोटीन से केवल 70-80%।

शरीर कितना प्रोटीन अवशोषित करता है?

शरीर कितना प्रोटीन अवशोषित करता है इसकी गणना उपभोग किए गए खाद्य पदार्थों की गुणवत्ता और उनकी उत्पत्ति पर निर्भर करती है। पशु प्रोटीन वनस्पति प्रोटीन की तुलना में 1.5 गुना बेहतर पचते हैं।

डेयरी उत्पादों, अंडे और मछली के प्रोटीन सबसे जल्दी पच जाते हैं, फिर मांस (बीफ़ प्रोटीन पोर्क और मेमने के प्रोटीन की तुलना में तेज़ होते हैं), ब्रेड और अनाज, और सूजी के प्रोटीन और प्रीमियम आटे से गेहूं की रोटी अधिक सक्रिय होती है।

कोलेजन से (संयोजी प्रोटीन, उपास्थि और हड्डी का ऊतक) जेली जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए जिलेटिन का उपयोग करें। अमीनो एसिड की संरचना के अनुसार, जिलेटिन अधूरा है, लेकिन यह आसानी से पच जाता है। इसके अलावा, यह रक्त के थक्के को उत्तेजित करता है। जिलेटिन के उपयोग वाले व्यंजन को उन रोगियों के आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है, जिनके पाचन अंगों की सर्जरी हुई है जठरांत्र रक्तस्राव, मैक्सिलोफेशियल चोटेंवगैरह।

प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थ

सबसे संतुलित अंडे के प्रोटीन, डेयरी उत्पाद, मांस और मछली की अमीनो एसिड संरचना है। प्रोटीन युक्त ये खाद्य पदार्थ भी अन्य प्रोटीन की तुलना में तेजी से पचते हैं।

हीट ट्रीटमेंट प्रोटीन के पाचन को तेज करता है, जिसकी पुष्टि उबले हुए और के उदाहरण से होती है कच्चे अंडे. लंबे समय तक खाना पकाने या खाद्य पदार्थों को पीसने से प्रोटीन बेहतर अवशोषित होते हैं। यह वनस्पति प्रोटीन के लिए विशेष रूप से सच है। सच है, अत्यधिक ताप अमीनो एसिड पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। इस प्रकार, कैसिइन का जैविक मूल्य ( दूध प्रोटीनकॉटेज पनीर में निहित) 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म होने पर 50% कम हो जाता है। और कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थों को तेज और लंबे समय तक गर्म करने से उनमें अवशोषण के लिए उपलब्ध लाइसिन की मात्रा कम हो जाती है। यह खाना पकाने के समय को कम करने के लिए खाना पकाने से पहले अनाज को भिगोने की सिफारिश की व्याख्या करता है।

गर्मी उपचार और खाद्य पदार्थों को पीसने से प्रोटीन पाचन में सुधार होता है।

उपरोक्त एक बार फिर से इस राय की पुष्टि करता है कि शरीर की अमीनो एसिड की जरूरतों को पूरा करने के लिए, संयोजन करना अधिक समीचीन है विभिन्न उत्पाद. उदाहरण के लिए, अगर वहाँ है गेहूं की रोटीदूध के साथ, दूध के बिना रोटी खाने की तुलना में प्रोटीन की कुल अमीनो एसिड संरचना जैविक रूप से अधिक मूल्यवान हो जाती है। इसी कारण से, दूध के साथ अनाज का संयोजन या दूध अनाज सूप, दूध नूडल्स आदि तैयार करना काफी उचित है।

सबसे ज्यादा प्रोटीन कहाँ पाया जाता है?

यह भी पता लगाने योग्य है कि पादप खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक प्रोटीन कहाँ पाया जाता है। सबसे मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन एक प्रकार का अनाज, फलियां, आलू, चावल और राई की रोटी में पाए जाते हैं।

इस दृष्टि से अपेक्षाकृत लाभप्रद है आटा उत्पादोंपनीर (पकौड़ी, रसीला) या मांस (पकौड़ी, मांस पाई, आदि) के साथ, जबकि चावल और अन्य अनाज के साथ आटा का संयोजन कम न्यायसंगत है।

अनाज, फलियां और मांस और डेयरी उत्पादों के संयोजन से प्रोटीन का जैविक मूल्य बढ़ता है। प्रोटीन पोषण मूल्य बढ़ाने के लिए, वे उत्पादन करते हैं बेकरी उत्पादसमृद्ध स्किम्ड मिल्कया मट्ठा, अंडा और डेयरी पास्ता। के साथ विशेष शुष्क सांद्रता भी हैं उच्च सामग्रीआसानी से पचने योग्य प्रोटीन गंभीर रूप से बीमार लोगों को खिलाते थे।

हालांकि, कुछ मामलों में प्रोटीन का सेवन सीमित करना आवश्यक हो जाता है, उदाहरण के लिए किडनी या लीवर फेल होने की स्थिति में। ऐसा करने के लिए, विशेष कम प्रोटीन वाले अनाज, पास्ता और बेकरी उत्पादों का उपयोग करें।

एक व्यक्ति को प्रतिदिन कितना प्रोटीन खाना चाहिए

प्रोटीन पोषण का एक बिल्कुल अनिवार्य हिस्सा है। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने आहार को कैसे पुनर्व्यवस्थित करते हैं, कभी भी प्रोटीन की मात्रा को कम न करें: आपके शरीर को इसकी आवश्यकता होती है। अगला, हम विश्लेषण करेंगे कि किसी व्यक्ति को दैनिक जरूरतों को पूरी तरह से पूरा करने के लिए कितने प्रोटीन की आवश्यकता होती है।

प्रत्येक भोजन में, कम मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन (रोटी, अनाज, पास्ता) को पशु प्रोटीन (दूध, पनीर, पनीर, मांस, मछली, अंडे) के साथ मिलाने का प्रयास करें।

प्रति दिन कितने प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इसकी गणना स्थापित के अनुसार की जा सकती है सैनिटरी मानकों. आधुनिक के अनुसार रूसी मानकबेरोजगारों के लिए शारीरिक श्रमऔर खेल स्वस्थ पुरुषऔर 18-29 वर्ष की आयु की महिलाओं के लिए प्रोटीन की आवश्यकता औसतन 1 ग्राम प्रति 1 किलोग्राम सामान्य है इस व्यक्तिशरीर का वजन। इस मामले में, पशु प्रोटीन का अनुपात प्रोटीन की कुल मात्रा का कम से कम 55% होना चाहिए। कुछ लोगों को लगता है कि ये सिफारिशें अतिरंजित हैं। लेकिन इसमें कोई शक नहीं है कि जो लोग व्यापक आहार से गुजरे हैं सर्जिकल हस्तक्षेपया गंभीर चोटें, जलने की बीमारी, हड्डी के फ्रैक्चर, पाचन तंत्र के रोग (जैसे कि पुरानी आंत्रशोथ और अग्नाशयशोथ, छोटी आंत और पेट के उच्छेदन के बाद की स्थिति, आदि), पपड़ीदार फेफड़े के रोग, सक्रिय तपेदिक, घातक ट्यूमर, खून की कमी, कॉर्टिकोस्टेरॉइड और एनाबॉलिक हार्मोन आदि लेना, साथ ही साथ ठीक होने वाले रोगियों के लिए गंभीर संक्रमण, पशु प्रोटीन का सेवन 55-60% तक बढ़ाया जा सकता है। हालांकि, इन मामलों में भी, शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन की मात्रा, एक नियम के रूप में, प्रति दिन 120-130 ग्राम से अधिक नहीं होनी चाहिए। प्रोटीन का सेवन कितना करना चाहिए - जीवनशैली पर निर्भर करता है, शारीरिक गतिविधिस्वास्थ्य की स्थिति और कई अन्य कारक।

शरीर में प्रोटीन कार्य करते हैं

शरीर में प्रोटीन क्रॉनिक में रिकवरी का कार्य करते हैं भड़काऊ प्रक्रियाएं. हेपेटिक और में प्रोटीन का सेवन सीमित है किडनी खराब, गाउट और कुछ अन्य बीमारियाँ। तो, क्रोनिक रीनल फेल्योर के लिए निर्धारित कम प्रोटीन वाले आहार में, इसकी सामग्री केवल 20-40 ग्राम होनी चाहिए, जिसमें से 65-70% पशु मूल के हो सकते हैं। कुछ मामलों में, आहार से प्रोटीन का अस्थायी बहिष्करण भी संभव है।

शरीर में प्रोटीन की कमी

शरीर में प्रोटीन की कमी शरीर में प्रोटीन के सेवन और टूटने के बीच दीर्घकालिक असंतुलन के साथ देखी जाती है, जब टूटने की प्रक्रिया प्रबल होने लगती है। इसका कारण भोजन से प्रोटीन के कम सेवन या कम प्रोटीन वाले प्रोटीन के प्रमुख सेवन में निहित है। जैविक मूल्यजो आवश्यक अमीनो एसिड की कमी की विशेषता है। इसी समय, आहार कार्बोहाइड्रेट और वसा के माध्यम से शरीर की ऊर्जा की आवश्यकता को पूरा कर सकता है। हालांकि, ऊर्जा की कमी प्रोटीन की कमी को बढ़ा देती है: प्रोटीन शरीर की ऊर्जा लागत पर खर्च होने लगते हैं, और भोजन से प्रोटीन का अवशोषण बिगड़ जाता है।

सिद्धांतों के उल्लंघन में तर्कसंगत पोषण, जो प्रतिकूल सामाजिक-आर्थिक कारकों या शारीरिक रूप से शौक के कारण हो सकता है उचित आहार, एक तथाकथित आहार है प्रोटीन की कमी. लेकिन अधिक बार प्रोटीन की कमी विभिन्न रोगों के कारण होती है। पाचन तंत्र, विशेष रूप से अग्न्याशय और आंतों के रोगों में प्रोटीन का पाचन और अवशोषण अक्सर परेशान होता है। सक्रिय तपेदिक में खपत में वृद्धि या प्रोटीन की कमी देखी गई है, संक्रामक रोग, गुर्दे की बीमारी, गंभीर चोटें और ऑपरेशन, व्यापक जलन, प्राणघातक सूजनबड़े पैमाने पर खून की कमी, आदि।

जिगर या गुर्दे की बीमारियों के लिए दिया गया राज्यअत्यधिक लंबे कम प्रोटीन वाले आहार ले सकते हैं।

एक स्वस्थ वयस्क को प्रतिदिन लगभग 80-90 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना चाहिए, जिसमें से आधा प्रोटीन से आना चाहिए: पशु उत्पाद।

प्रोटीन की कमी खराब प्रदर्शन में योगदान करती है पाचन तंत्र(विशेष रूप से यकृत और अग्न्याशय), अंतःस्रावी, हेमटोपोइएटिक, प्रतिरक्षा और अन्य शरीर प्रणाली, मांसपेशी शोष। दूसरे को आत्मसात करने में शरीर कम कुशल हो जाता है पोषक तत्त्व, जो संगत की ओर ले जाता है दुर्लभ राज्यजैसे हाइपोविटामिनोसिस। काम करने की क्षमता और संक्रमणों के प्रति प्रतिरोध कम हो जाता है, विभिन्न रोगों से रिकवरी धीमी हो जाती है, विशेष रूप से ऑपरेशन और चोटों के बाद घावों का उपचार।

शरीर में बहुत अधिक प्रोटीन

शरीर में अतिरिक्त प्रोटीन भी हानिकारक है, क्योंकि यह अपने क्षय उत्पादों के साथ यकृत और गुर्दे के अधिभार का कारण बनता है। पशु प्रोटीन की अधिकता शरीर में संचय में योगदान करती है यूरिक एसिडजो विकास के लिए एक जोखिम कारक है नेफ्रोलिथियासिसऔर गाउट।

प्रोटीन सबसे जरूरी हैं रासायनिक यौगिकजिसके बिना जीवन असंभव होगा। प्रोटीन एंजाइम, अंगों की कोशिकाओं, ऊतकों को बनाते हैं। वे विनिमय, परिवहन और कई अन्य प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार हैं मानव शरीर. प्रोटीन "रिजर्व" में जमा नहीं हो सकते हैं, इसलिए उन्हें नियमित रूप से शरीर में आपूर्ति की जानी चाहिए। खेलों में शामिल लोगों के लिए उनका विशेष महत्व है, क्योंकि प्रोटीन विनियमित करते हैं मोटर कार्यशरीर, मांसपेशियों, tendons, हड्डियों की स्थिति के लिए जिम्मेदार हैं।

प्रोटीन उच्च आणविक भार होते हैं कार्बनिक यौगिक, एक विशेष तरीके से जुड़े अमीनो एसिड अवशेषों से मिलकर। प्रत्येक प्रोटीन का अपना व्यक्तिगत अमीनो एसिड अनुक्रम होता है, अंतरिक्ष में इसका अपना स्थान होता है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन अपरिवर्तित रूप में इसके द्वारा अवशोषित नहीं होते हैं, वे अमीनो एसिड में टूट जाते हैं और उनकी मदद से शरीर अपने प्रोटीन को संश्लेषित करता है।

22 अमीनो एसिड प्रोटीन के निर्माण में भाग लेते हैं, उनमें से 13 एक दूसरे में बदल सकते हैं, 9 - फेनिलएलनिन, ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, हिस्टिडाइन, थ्रेओनीन, ल्यूसीन, वेलिन, आइसोल्यूसिन, मेथियोनीन - अपरिहार्य हैं। सेवन की कमी आवश्यक अम्लअस्वीकार्य, इससे शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि का उल्लंघन होगा।

यह न केवल महत्वपूर्ण है कि प्रोटीन शरीर में प्रवेश करता है, बल्कि इसमें अमीनो एसिड भी होता है!

प्रोटीन बायोसिंथेसिस - एक विशेष प्रकार के रासायनिक बंधन - एक पॉलीपेप्टाइड श्रृंखला के साथ जुड़कर अमीनो एसिड से आवश्यक प्रोटीन के शरीर में निर्माण। डीएनए प्रोटीन की संरचना के बारे में जानकारी संग्रहीत करता है। वास्तविक संश्लेषण कोशिका के एक विशेष भाग में होता है जिसे राइबोसोम कहा जाता है। आरएनए वांछित जीन (डीएनए के खंड) से सूचना को राइबोसोम तक पहुंचाता है।

चूंकि प्रोटीन जैवसंश्लेषण बहु-चरणीय, जटिल है, मानव अस्तित्व - डीएनए में अंतर्निहित जानकारी का उपयोग करता है, इसका रासायनिक संश्लेषण एक कठिन कार्य है। वैज्ञानिकों ने कुछ एंजाइमों और हार्मोन के अवरोधकों को प्राप्त करना सीख लिया है, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण वैज्ञानिक कार्य जेनेटिक इंजीनियरिंग का उपयोग करके प्रोटीन प्राप्त करना है।

शरीर में प्रोटीन के कार्य

प्रस्तुत योग्यता सशर्त है, क्योंकि अक्सर एक ही प्रोटीन कई कार्य करता है:

संरचनात्मक

प्रोटीन किसी भी कोशिका के ऑर्गेनेल और साइटोप्लाज्म का हिस्सा है मानव शरीर. संयोजी ऊतक प्रोटीन बालों, नाखूनों, त्वचा, रक्त वाहिकाओं, टेंडन की स्थिति के लिए जिम्मेदार होते हैं।

एंजाइमैटिक फ़ंक्शन

सभी एंजाइम प्रोटीन होते हैं।
लेकिन साथ ही, राइबोज़ाइम के अस्तित्व पर प्रायोगिक डेटा हैं, अर्थात। उत्प्रेरक गतिविधि के साथ राइबोन्यूक्लिक एसिड।

उत्प्रेरक

लगभग सभी 3000 एंजाइम मानव जाति के लिए जाना जाता हैप्रोटीन के बने होते हैं। उनमें से अधिकांश भोजन को सरल घटकों में विभाजित करने की प्रक्रिया में शामिल हैं, वे कोशिकाओं को ऊर्जा देने के लिए भी जिम्मेदार हैं।

रिसेप्टर समारोह

यह कार्य जैविक रूप से चुनिंदा हार्मोन को बांधना है सक्रिय पदार्थऔर झिल्लियों की सतह पर या कोशिकाओं के अंदर मध्यस्थ।

हार्मोनल

हार्मोन प्रोटीन द्वारा दर्शाए जाते हैं, वे मानव शरीर की जटिल जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को विनियमित करने के लिए जिम्मेदार होते हैं।

परिवहन

एक विशेष रक्त प्रोटीन का परिवहन कार्य - हीमोग्लोबिन। इस प्रोटीन के लिए धन्यवाद, ऑक्सीजन फेफड़ों से शरीर के अंगों और ऊतकों तक पहुंचाई जाती है।

रक्षात्मक

प्रोटीन की गतिविधि में शामिल प्रतिरक्षा तंत्रएंटीबॉडी कहलाते हैं। यह एंटीबॉडीज हैं जो शरीर के स्वास्थ्य की रक्षा करते हैं, इसे बैक्टीरिया, वायरस, जहर से बचाते हैं, रक्त को खुले घाव के स्थान पर थक्का बनाने की अनुमति देते हैं।

प्रोटीन का सिग्नलिंग कार्य कोशिकाओं के बीच संकेतों (सूचना) को प्रसारित करना है।

सिकुड़ा हुआ

कोई भी मानव आंदोलन जटिल है संतुलित कार्यमांसपेशियों। प्रोटीन मायोसिन और एक्टिन चिकनी मांसपेशियों के संकुचन के लिए जिम्मेदार होते हैं।

प्रोटीन स्रोत: पशु और वनस्पति प्रोटीन

पशु प्रोटीन स्रोत:

• मछली;
• चिड़िया;
• मांस;
• दूध;
• पनीर (अधिक:);
• सीरम;
• चीज;
• अंडे।

संयंत्र प्रोटीन स्रोत:

• फलियां - सोयाबीन, सेम, मसूर;
• पागल;
• आलू;
• अनाज - सूजी, बाजरा, जौ, एक प्रकार का अनाज।

एक वयस्क के लिए प्रोटीन मानदंड

प्रोटीन के लिए मानव शरीर की आवश्यकता सीधे उस पर निर्भर करती है शारीरिक गतिविधि. जितना अधिक हम चलते हैं, उतनी ही तेजी से हमारे शरीर में सब कुछ बहता है। जैव रासायनिक प्रतिक्रियाएं. जो लोग नियमित रूप से व्यायाम करते हैं उन्हें औसत व्यक्ति की तुलना में लगभग दोगुनी प्रोटीन की आवश्यकता होती है। खेलों में शामिल लोगों के लिए प्रोटीन की कमी खतरनाक है, मांसपेशियों को "सूखा" और पूरे शरीर को थका देना!

औसतन, एक वयस्क के लिए प्रोटीन मानक की गणना 1 ग्राम प्रोटीन प्रति 1 किलो वजन के अनुपात के आधार पर की जाती है, यानी पुरुषों के लिए लगभग 80-100 ग्राम, महिलाओं के लिए 55-60 ग्राम। पुरुष एथलीटों को सलाह दी जाती है कि वे अपने प्रोटीन का सेवन प्रति दिन 170-200 ग्राम तक बढ़ा दें।

शरीर के लिए उचित प्रोटीन पोषण

प्रोटीन के साथ शरीर को संतृप्त करने के लिए उचित पोषण में पशु और वनस्पति मूल के प्रोटीन का संयोजन होता है। भोजन से प्रोटीन के अवशोषण की डिग्री इसकी उत्पत्ति और गर्मी उपचार की विधि पर निर्भर करती है।

इस प्रकार, शरीर भोजन के साथ पशु प्रोटीन के कुल सेवन का लगभग 80% और पादप प्रोटीन का 60% अवशोषित करता है। पशु उत्पादों में शामिल हैं बड़ी मात्रासब्जी की तुलना में उत्पाद के प्रति यूनिट द्रव्यमान में प्रोटीन। इसके अलावा, "पशु" उत्पादों की संरचना में सभी अमीनो एसिड शामिल हैं, और इस संबंध में पौधों के उत्पादों को हीन माना जाता है।

के लिए बुनियादी पोषण नियम बेहतर आत्मसातगिलहरी:

• खाना पकाने का एक कोमल तरीका उबालना, भाप देना, उबालना है। तलने को बाहर रखा जाना चाहिए।
• इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है अधिक मछलीऔर पक्षी। यदि आप वास्तव में मांस चाहते हैं, तो गोमांस चुनें।
• शोरबा को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए, वे फैटी और हानिकारक हैं। में अखिरी सहाराआप "माध्यमिक शोरबा" का उपयोग करके पहला व्यंजन बना सकते हैं।

मांसपेशियों की वृद्धि के लिए प्रोटीन पोषण की विशेषताएं

एथलीट जो सक्रिय रूप से भर्ती कर रहे हैं मांसपेशियोंउपरोक्त सभी सिफारिशों का पालन किया जाना चाहिए। उनका अधिकांश आहार पशु प्रोटीन होना चाहिए। उन्हें वनस्पति प्रोटीन उत्पादों के साथ खाया जाना चाहिए, जिनमें से सोया को विशेष प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

आपको अपने डॉक्टर से भी सलाह लेनी चाहिए और विशेष प्रोटीन पेय का सेवन करने पर विचार करना चाहिए, जिसका प्रोटीन अवशोषण का प्रतिशत 97-98% है। विशेषज्ञ व्यक्तिगत रूप से एक पेय का चयन करेगा, सही खुराक की गणना करेगा। यह शक्ति प्रशिक्षण के अतिरिक्त एक सुखद और उपयोगी प्रोटीन होगा।

वजन कम करने की इच्छा रखने वाले प्रोटीन पोषण की विशेषताएं

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें पशु और वनस्पति प्रोटीन उत्पादों का सेवन करना चाहिए। उनके ग्रहण को अलग करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनके आत्मसात करने का समय अलग है। फैट से बचना चाहिए मांस उत्पादों, आपको आलू का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, आपको औसत प्रोटीन सामग्री वाले अनाज को वरीयता देने की आवश्यकता है।

चरम पर मत जाओ और "बैठ जाओ" प्रोटीन आहार. यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि कार्बोहाइड्रेट के पूर्ण बहिष्करण से दक्षता और ऊर्जा में कमी आएगी। सुबह कार्बोहाइड्रेट युक्त खाद्य पदार्थ खाने के लिए पर्याप्त है - यह दिन के दौरान ऊर्जा देगा, दोपहर में दुबला प्रोटीन खाद्य पदार्थ खाएं। शाम के समय ऊर्जा की कमी को पूरा करने के लिए शरीर में जलन होने लगेगी शरीर की चर्बीहालांकि, यह प्रक्रिया शरीर के स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित रहेगी।

अपने आहार में सही और ठीक से तैयार प्रोटीन खाद्य पदार्थों को शामिल करना सुनिश्चित करें। प्रोटीन शरीर के लिए मुख्य निर्माण सामग्री है! नियमित प्रशिक्षण के साथ, यह आपको एक सुंदर पुष्ट शरीर बनाने में मदद करेगा!

1. प्रोटीन अणुओं की संरचना। प्रोटीन कार्बनिक पदार्थ होते हैं जिनके अणु होते हैं

कार्बन, हाइड्रोजन, ऑक्सीजन और नाइट्रोजन, और कभी-कभी सल्फर और अन्य रसायन

तत्व।

2. प्रोटीन की संरचना। प्रोटीन मैक्रोमोलेक्युलस से बने होते हैं

दसियों से, सैकड़ों अमीनो एसिड। विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड (लगभग 20 प्रकार),

प्रोटीन में शामिल।

3. प्रोटीन की प्रजाति विशिष्टता प्रोटीन के बीच का अंतर है,

विभिन्न प्रजातियों से संबंधित जीवों की संरचना में शामिल, संख्या द्वारा निर्धारित

अमीनो एसिड, उनकी विविधता, अणुओं में यौगिकों का क्रम

गिलहरी। एक ही प्रजाति के विभिन्न जीवों में प्रोटीन की विशिष्टता का कारण है

उनके प्रत्यारोपण के दौरान अंगों और ऊतकों की अस्वीकृति (ऊतक असंगति)।

एक व्यक्ति दूसरे को।

4. प्रोटीन की संरचना अणुओं का एक जटिल विन्यास है

अंतरिक्ष में प्रोटीन, विभिन्न प्रकार के रासायनिक बंधों द्वारा समर्थित -

आयनिक, हाइड्रोजन, सहसंयोजक। प्रोटीन की प्राकृतिक अवस्था। विकृतीकरण -

विभिन्न कारकों के प्रभाव में प्रोटीन अणुओं की संरचना का उल्लंघन -

ताप, विकिरण, रसायनों की क्रिया। विकृतीकरण के उदाहरण:

अंडे उबालते समय प्रोटीन के गुणों में परिवर्तन, तरल अवस्था से प्रोटीन का संक्रमण

मकड़ी का जाला बनाते समय ठोस।

5. शरीर में प्रोटीन की भूमिका:

उत्प्रेरक। प्रोटीन उत्प्रेरक होते हैं जो बढ़ते हैं

शरीर की कोशिकाओं में रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर। एंजाइम - जैविक

उत्प्रेरक;

संरचनात्मक। प्रोटीन प्लाज्मा के तत्व हैं

झिल्ली, साथ ही उपास्थि, हड्डियां, पंख, नाखून, बाल, सभी ऊतक और अंग;

ऊर्जा। प्रोटीन अणुओं की क्षमता

शरीर के जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा की रिहाई के साथ ऑक्सीकरण;

सिकुड़ा हुआ। एक्टिन और मायोसिन प्रोटीन बनाते हैं

मांसपेशियों के तंतुओं की संरचना और क्षमता के कारण उनका संकुचन प्रदान करना

विकृतीकरण के लिए इन प्रोटीनों के अणु;

मोटर। कई एककोशिकीय का संचलन

रचना में सिलिया और फ्लैगेला की मदद से जीव, साथ ही शुक्राणुजोज़ा

जिसमें प्रोटीन शामिल हैं;

परिवहन। उदाहरण के लिए, हीमोग्लोबिन एक प्रोटीन है

एरिथ्रोसाइट्स की संरचना में और ऑक्सीजन और कार्बन डाइऑक्साइड का स्थानांतरण प्रदान करना;

संरक्षित। शरीर में प्रोटीन का संचय

अतिरिक्त पोषक तत्त्वजैसे अंडा, दूध, पौधे के बीज;

सुरक्षात्मक। एंटीबॉडी, फाइब्रिनोजेन, थ्रोम्बिन - प्रोटीन,

प्रतिरक्षा और रक्त के थक्के के विकास में शामिल;

नियामक। हार्मोन पदार्थ हैं जो प्रदान करते हैं

साथ तंत्रिका तंत्रशरीर के कार्यों का विनोदी विनियमन। हार्मोन की भूमिका

रक्त शर्करा के नियमन में इंसुलिन।

2. जीवों के प्रजनन का जैविक महत्व। प्रजनन के तरीके।

1. प्रजनन और इसका महत्व।

प्रजनन समान जीवों का प्रजनन है, जो प्रदान करता है

कई सहस्राब्दी के लिए प्रजातियों का अस्तित्व, वृद्धि में योगदान देता है

प्रजातियों के व्यक्तियों की संख्या, जीवन की निरंतरता। अलैंगिक, यौन और

जीवों का वानस्पतिक प्रजनन।

2. अलैंगिक प्रजनन सबसे प्राचीन विधि है। में

अलैंगिक रूप से एक जीव शामिल होता है, जबकि यौन रूप से अक्सर शामिल होता है

दो व्यक्ति। पौधे एक बीजाणु के माध्यम से अलैंगिक रूप से प्रजनन करते हैं

विशेष सेल। शैवाल, काई, हॉर्सटेल के बीजाणुओं द्वारा प्रजनन,

क्लब मॉस, फ़र्न। पौधों से बीजाणुओं का निकलना, उनका अंकुरण और विकास

उन्हें अनुकूल परिस्थितियों में नई बेटी जीव। एक बड़ी संख्या की मौत

विवाद जो प्रतिकूल परिस्थितियों में आते हैं। घटना की कम संभावना

बीजाणुओं से नए जीव क्योंकि उनमें कुछ पोषक तत्व होते हैं और

अंकुर उन्हें मुख्य रूप से पर्यावरण से अवशोषित करते हैं।

3. वानस्पतिक प्रसार - पौधों का प्रसार

वानस्पतिक अंगों की मदद से: जमीन के ऊपर या भूमिगत अंकुर, जड़ के हिस्से,

पत्ते, कंद, बल्ब। एक जीव के वानस्पतिक प्रजनन में भागीदारी

या इसके कुछ हिस्से। मूल पौधे के साथ बेटी पौधे की समानता, क्योंकि यह

मां के शरीर का विकास जारी है। अधिक दक्षता और

बेटी जीव के बाद से प्रकृति में वनस्पति प्रजनन का प्रसार

यह बीजाणु की तुलना में मां के एक भाग से तेजी से बनता है। वनस्पति के उदाहरण

प्रजनन: प्रकंदों की मदद से - घाटी की लिली, पुदीना, व्हीटग्रास, आदि; पक्ष

मिट्टी को छूने वाली निचली शाखाएँ (लेयरिंग) - करंट, जंगली अंगूर; मूंछ

स्ट्रॉबेरी; बल्ब - ट्यूलिप, नार्सिसस, क्रोकस। वनस्पति का उपयोग

खेती वाले पौधों की खेती में प्रजनन: आलू को कंदों द्वारा प्रचारित किया जाता है,

बल्ब - प्याज और लहसुन, लेयरिंग - करंट और चुकंदर, जड़

संतान - चेरी, प्लम, कटिंग - फलों के पेड़।

4. यौन प्रजनन। यौन प्रजनन का सार

जनन कोशिकाओं (युग्मक) के निर्माण में, नर जनन कोशिका का संलयन

(शुक्राणु) और मादा (डिंब) - एक नए का निषेचन और विकास

एक निषेचित अंडे से बेटी का जीव। निषेचन के माध्यम से

बेटी जीव गुणसूत्रों के अधिक विविध सेट के साथ, जिसका अर्थ अधिक है

विभिन्न प्रकार के वंशानुगत लक्षण, जिसके परिणामस्वरूप यह हो सकता है

पर्यावरण के लिए अधिक अनुकूलित। में यौन प्रजनन की उपस्थिति

पौधों में उनके विकास के क्रम में यौन प्रक्रिया, सबसे जटिल का उदय

बीज पौधों में बनता है।

5. बीज प्रसार बीजों की सहायता से होता है,

वानस्पतिक प्रसार भी व्यापक है)। चरणों का क्रम

बीज प्रजनन: परागण - स्त्रीकेसर के कलंक पर पराग का स्थानांतरण, इसका

अंकुरण, दो शुक्राणुओं के विभाजन से उपस्थिति, उनकी उन्नति

बीजांड, फिर अंडे के साथ एक शुक्राणु का संलयन, और दूसरे के साथ

द्वितीयक नाभिक (एंजियोस्पर्म में)। बीज के बीजांड से निर्माण –

भ्रूण पोषक तत्वों की आपूर्ति के साथ, और अंडाशय की दीवारों से - भ्रूण। बीज -

एक नए पौधे की रूढ़ि, अनुकूल परिस्थितियों में यह अंकुरित होती है और पहली बार

अंकुर बीज के पोषक तत्वों और फिर उसकी जड़ों पर फ़ीड करता है

मिट्टी से पानी और खनिजों को अवशोषित करना शुरू करें, और पत्तियां - कार्बन डाइऑक्साइड

सूरज की रोशनी में हवा से गैस। एक नए पौधे का स्वतंत्र जीवन।