उचित छात्र पोषण की मूल बातें। वसा चयापचय, निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अनुकूलित करने और सामान्य कामकाज के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करने के लिए आहार में एक एंटी-स्क्लेरोटिक, लिपोट्रोपिक और तनाव-विरोधी अभिविन्यास होना चाहिए।

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छात्रों का तर्कसंगत पोषण

सार
वेलेओलॉजी के अनुसार
विषय पर: " संतुलित आहारछात्र"

पूरा हुआ:
छात्र जीआर।

वेलिकि नोवगोरोड
2007
विषय

"1-3" परिचय

1. पोषण संरचना

1.1. गिलहरी

1.3. कार्बोहाइड्रेट

1.4. विटामिन

1.5. मैक्रोन्यूट्रिएंट्स और माइक्रोन्यूट्रिएंट्स

2. तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत

3. पोषण के तरीके और स्वच्छ नियम

4. रोगों के प्रकार पाचन तंत्र

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

स्वस्थ जीवन शैली को आकार देने में खाद्य संस्कृति महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आहार समय के साथ (दिन, सप्ताह, वर्ष, जीवन की विभिन्न अवधियों के दौरान) भोजन के सेवन का एक तर्कसंगत वितरण है। वर्तमान में, पोषण स्वास्थ्य को प्रभावित करने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है, जिसे बहुत महत्व दिया जाता है। प्राचीन काल में भी लोग तर्कसंगत पोषण के महत्व को समझते थे। पाइथागोरस ने घोषणा की, "किसी को भी खाने या पीने में उपायों का उल्लंघन नहीं करना चाहिए," और सुकरात ने सलाह दी: "उन सभी खाद्य और पेय से सावधान रहें जो आपको आपकी भूख और प्यास की आवश्यकता से अधिक खाने के लिए प्रेरित करेंगे। हम खाने के लिए नहीं जीते, जीने के लिए खाते हैं।" व्यक्ति के प्रदर्शन के लिए भोजन आवश्यक है श्रम गतिविधि, शरीर के तापमान को बनाए रखना और महत्वपूर्ण गतिविधि की प्रक्रिया में नष्ट होने वाले ऊतकों को बहाल करना। लिंग, आयु, कार्य की प्रकृति और अन्य कारकों को ध्यान में रखते हुए लोगों द्वारा शारीरिक रूप से पूर्ण भोजन का सेवन तर्कसंगत पोषण कहलाता है।
तर्कसंगत पोषण का आधार है:
- पशु मूल के प्रोटीन (मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद, आदि) - 60%;
- प्रोटीन पौधे की उत्पत्ति(रोटी, अनाज उत्पाद, सब्जियां, आदि) - 40%;
- पशु मूल के वसा - 60-80%, सब्जी - 20-40%;
- कार्बोहाइड्रेट, मिठाई के रूप में सरल दोनों - 20-40%, और स्टार्च (आलू, अनाज, रोटी) के रूप में जटिल - 60-80%;
- वनस्पति फाइबर (सब्जियां, फल);
- खनिज लवण, मैक्रो-माइक्रोलेमेंट्स;
- विटामिन।
प्रोटीन-वसा-कार्बोहाइड्रेट का अनुपात क्रमशः 15% - 30% - 55% होना चाहिए दैनिक कैलोरीभोजन का सेवन किया। लड़कों के लिए औसत दैनिक ऊर्जा खपत 2700 किलो कैलोरी है, लड़कियों के लिए - 2400 किलो कैलोरी। उत्तरी क्षेत्रों की आबादी की ऊर्जा मांग केंद्रीय एक से 10-15% अधिक है, दक्षिणी क्षेत्रों में यह 5% कम है। 1400-1600 किलो कैलोरी के लिए आहार की कैलोरी सामग्री कार्बोहाइड्रेट (350-450 ग्राम), 600-700 किलो कैलोरी - वसा (80-90 ग्राम) और 400 किलो कैलोरी - प्रोटीन (100 ग्राम) द्वारा प्रदान की जाती है।
कार्बोहाइड्रेट की कुल मात्रा में, चीनी का हिस्सा 25% से अधिक नहीं होना चाहिए। हम मुख्य का संक्षिप्त विवरण देते हैं खाद्य घटक.
1. पोषण संरचना
1.1. गिलहरी

प्रोटीन आधार हैं संरचनात्मक तत्वकोशिकाओं और ऊतकों। प्रोटीन चयापचय, सिकुड़न, चिड़चिड़ापन, बढ़ने की क्षमता, पुनरुत्पादन और यहां तक ​​​​कि पदार्थ की गति के उच्चतम रूप - सोच से जुड़े होते हैं। शरीर में प्रोटीन के निर्माण का एकमात्र स्रोत खाद्य प्रोटीन के अमीनो एसिड हैं। भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन पेट और आंतों में अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, जिससे शरीर अपने प्रोटीन का निर्माण करता है। इसलिए, किसी भी उम्र के व्यक्ति के दैनिक पोषण में प्रोटीन बिल्कुल अपरिहार्य है। पोषण का महत्वविभिन्न प्रकार के प्रोटीन अमीनो एसिड संरचना पर निर्भर करते हैं। प्राकृतिक प्रोटीन में लगभग 20 विभिन्न अमीनो एसिड पाए गए, उनमें से 8 आवश्यक हैं, वे शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं, इनमें शामिल हैं: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन, थ्रेओनीन, मेथियोनीन, आदि। वे केवल भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं।
आवश्यक अमीनो एसिड की कमी से दक्षता में कमी, गतिविधि में विभिन्न गड़बड़ी होती है। तंत्रिका प्रणाली, यकृत, अंतःस्रावी ग्रंथियां, हेमटोपोइएटिक अंग। गंभीर मामलों में, प्रोटीन अध: पतन (एडिमा, मांसपेशी शोष) विकसित होता है, जो घातक हो सकता है।
पशु प्रोटीन (मांस, मछली, डेयरी उत्पाद, अंडे) पूर्ण प्रोटीन होते हैं जिनमें सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। वनस्पति प्रोटीन, एक नियम के रूप में, अधूरे हैं, अर्थात्। आवश्यक अमीनो एसिड में से कोई भी शामिल नहीं है। 50 अमीनो एसिड से भरपूर पौधों के खाद्य पदार्थों में शामिल हैं: नट्स, चावल, एक प्रकार का अनाज, फलियां। एक वयस्क व्यक्ति को प्रति दिन शरीर के वजन के प्रति 1 किलो वजन के लिए 1.3-1.5 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है (काम के दौरान भारी से जुड़ा नहीं) शारीरिक श्रम), गंभीर . के साथ शारीरिक कार्य- 2 से 2.5 ग्राम प्रोटीन प्रति 1 किलो शरीर के वजन से। सब्जियों के साथ संयोजन में प्रोटीन बेहतर अवशोषित होते हैं, इसलिए मांस मछली के व्यंजनसब्जी साइड डिश बनाने की सलाह दी जाती है। अतिरिक्त प्रोटीन यकृत, गुर्दे, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है। इस मामले में, गुर्दे के माध्यम से क्षय उत्पादों (अमोनिया, यूरिया) के पाचन और उत्सर्जन की प्रक्रिया बाधित होती है। जब 1 ग्राम प्रोटीन ऑक्सीकृत होता है, तो शरीर में 4.1 किलो कैलोरी ऊष्मा निकलती है।
1.2. वसा

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रूसी संघ के शिक्षा और विज्ञान मंत्रालय

क्रीमियन फेडरल यूनिवर्सिटी का नाम आई वी वर्नाडस्की के नाम पर रखा गया है

टौरिडा अकादमी

शारीरिक संस्कृति और खेल संकाय

भौतिक संस्कृति के सिद्धांत और तरीके विभाग

विशेषता के परिचय पर सार

छात्र भोजन

बगदासरीयन क्रिस्टीना रॉबर्टोव्ना

प्रथम समूह के प्रथम वर्ष के छात्र

सिम्फ़रोपोल 2015

परिचय

1. छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन

2 . पोषण सुविधाएँ विभिन्न गतिविधियों में शामिल छात्र सत्य के प्रति निष्ठा

3. छात्र पोषण सुविधाएँ ओव दुनिया के विभिन्न देशों

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय।

स्वस्थ जीवन शैली को आकार देने में खाद्य संस्कृति महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। अधिकांश छात्र अपने आहार का तिरस्कार करते हैं। समय की कमी, खाद्य संस्कृति के मामलों में अक्षमता, गति आधुनिक जीवन- यह सब उत्पादों के चुनाव में संलिप्तता का कारण बना। इसलिए, कुपोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आंकड़े युवा लोगों में मोटापे में तेज वृद्धि, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह मेलेटस आदि को दर्शाते हैं। इन बीमारियों से बचा जा सकता है स्वस्थ जीवन शैलीजीवन और, सबसे बढ़कर, सही खाओ।

लक्ष्य।विद्यार्थियों के पोषण का सामान्य विवरण दें

1. छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन

छात्र युवाओं को एक निश्चित आयु वर्ग की आबादी का एक पेशेवर और उत्पादन समूह माना जाना चाहिए, जो समूह की विशिष्ट विशेषताओं और रहने की स्थिति से एकजुट हो। इन कारकों को देखते हुए, यह सलाह दी जाती है कि छात्रों को अलग कर दिया जाए विशेष समूह.

छात्रों के भोजन की गुणात्मक संरचना का आकलन करते समय, पोषण में असंतुलन अक्सर कई मुख्य घटकों में प्रकट होता है - पशु प्रोटीन, वनस्पति वसा, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड और थायमिन की कम सामग्री। छात्रों ने निम्नलिखित खाने के विकारों का खुलासा किया: 25-47% नाश्ता नहीं करते, 17-30% दिन में दो बार खाते हैं, लगभग 10 ने दोपहर का भोजन या अनियमित भोजन नहीं किया, लगभग 22% ने रात का भोजन नहीं किया। पहले कोर्स सहित, देर से रात का खाना।

शारीरिक दिशानिर्देशों के अनुसार ऊर्जा की आवश्यकतापुरुष छात्रों का अनुमान 10 एमजे (2585 किलो कैलोरी), महिला छात्रों -10.2 एमजे (2434.5 किलो कैलोरी) के भीतर है। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन खाते हैं, और पशु प्रोटीन का हिस्सा आहार में उनकी कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनका इष्टतम संतुलन भी है।

वसा महिला छात्रों के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% होना चाहिए। इसी समय, वनस्पति वसा उनकी कुल मात्रा का लगभग 30% होना चाहिए। दैनिक आवश्यकताबेसिक में छात्र खनिज पदार्थ 800 मिलीग्राम की मात्रा में कैल्शियम का सेवन प्रदान करना चाहिए। फास्फोरस - 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम - 500 मिलीग्राम, पोटेशियम - 2500 - 5000 मिलीग्राम, लोहा - 10 मिलीग्राम। संतुलित आहार के सिद्धांतों के व्यावहारिक कार्यान्वयन के उद्देश्य से, छात्रों को ऊर्जा मूल्य और के बीच अधिक पूर्ण पत्राचार के लिए प्रयास करना चाहिए गुणात्मक रचनावास्तविक आहार और ऊर्जा और पोषक तत्वों की आवश्यकताएं।

एक विशेष समूह में विभिन्न देशों से अध्ययन करने आए छात्रों को शामिल किया जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि वे खुद को नई, असामान्य परिस्थितियों में पाते हैं, जिसके लिए उन्हें अनुकूलन करने की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी कठिनाइयाँ जलवायु परिवर्तन, मातृभूमि और परिवार से अलग होने के साथ-साथ पोषण की प्रकृति में बदलाव (भोजन सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन, भोजन तैयार करने की तकनीक, आहार पैटर्न) से जुड़ी हैं। अवलोकनों से पता चला कि यूक्रेन आने से पहले, 8-32% छात्रों ने विशेष रूप से पौधों के उत्पादों को खाया, भोजन का 55% मुख्य रूप से पौधों की उत्पत्ति का था, 80% दैनिक खपत फल, सब्जियां और खट्टे फल थे। पाचन विकार (दर्द, मतली, नाराज़गी, कब्ज, आदि) 49.6% छात्रों में पोषण में परिवर्तन से जुड़े थे। दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों - एशिया, अफ्रीका, मध्य और निकट पूर्व, लैटिन अमेरिका के देशों के छात्रों के सर्वेक्षण से पता चला है कि लैटिन अमेरिका के छात्रों की ऊर्जा खपत औसतन 10.2 एमजे (2430 किलो कैलोरी) है। मध्य और निकट पूर्व - 10.2 एमजे (2430 किलो कैलोरी), अफ्रीका - 9.4 एमजे (2239 किलो कैलोरी), एशिया - 9.2 एमजे (2205 किलो कैलोरी)। किसी व्यक्ति के प्रति मानक वजन (70 किग्रा) ऊर्जा खपत की पुनर्गणना करते समय ऊर्जा खपत में अंतर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित थे, नस्लीय, जातीय मतभेदों और मूल क्षेत्र की परवाह किए बिना। परीक्षा सत्र के दौरान, ऊर्जा की खपत 5.91 kJ (1.4 kcal / min) है, वास्तव में, सामान्य शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा की खपत से अलग नहीं है। 90% से अधिक विदेशी छात्र खानपान प्रतिष्ठानों का उपयोग करते हैं।

2. पोषण सुविधाएँ विभिन्न गतिविधियों में लगे विद्यार्थी

छात्रों के शरीर को उम्र, अध्ययन की स्थितियों और जीवन के प्रभाव के कारण सुविधाओं की विशेषता है।

शिक्षण गतिविधियांमहत्वपूर्ण न्यूरो-भावनात्मक तनाव की आवश्यकता है; परीक्षा से पहले और परीक्षा के दौरान चिंता बढ़ जाती है रक्त चाप, हृदय गति और श्वसन में वृद्धि। दिन के एक महत्वपूर्ण भाग के लिए, छात्र एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। उनकी शारीरिक गतिविधि कम होती है। छात्र युवाओं का केवल एक हिस्सा खेल के लिए जाता है।

बड़ा प्रभावछात्रों के शरीर पर स्नातक के छात्रजीवन के अभ्यस्त तरीके में परिवर्तन करें।

युवा लोगों के शरीर में, कई का गठन शारीरिक प्रणाली, मुख्य रूप से न्यूरोहुमोरल, इसलिए वे आहार में असंतुलन के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्र पाचन तंत्र के रोगों को विकसित करते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस आदि भी होते हैं।

विश्वविद्यालय के छात्रों और तकनीकी स्कूलों के छात्रों के लिए उत्पादों की श्रेणी तालिका में प्रस्तुत की गई है।

उत्पादों का नाम	मात्रा, जी
	विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए	कॉलेज के छात्रों के लिए
मांस और मांस उत्पाद
मछली और मछली उत्पाद
दूध के रूप में व्यक्त कुल दूध और डेयरी उत्पाद
तेल पशु
वनस्पति तेल
बेकरी उत्पाद
आलू
सब्जियां और लौकी
ताज़ा फल
सूखे मेवे

उत्पादों का चयन करते समय, छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों को राशन उपलब्ध कराने के क्रम में पर्याप्तजैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन, उनके सस्ते स्रोतों का उपयोग किया जाना चाहिए (उपोत्पाद, स्किम्ड मिल्क, कम वसा वाले केफिर, आदि)।

आहार में वसा की आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए, सब्जी और मक्खन (20 ... 25 ग्राम) को बिना गरम किए पेश करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए, क्योंकि इससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है, मिठाइयों का सेवन, विशेष रूप से दांतों से चिपके रहने से क्षय होता है। भोजन भोजन छात्र

एक गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को खत्म करने के लिए, आहार में अधिक शामिल करना आवश्यक है हर्बल उत्पादजो आहार फाइबर का स्रोत हैं।

संतुष्टि पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है क्रियात्मक जरूरतपोषक तत्वों में छात्र जिनमें अक्सर कमी होती है, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, बी 2, डब्ल्यूबी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस के अनुशंसित अनुपात (1, 1.5) का अनुपालन। बहुत अधिक मात्रा में भोजन और खाद्य पदार्थों का बार-बार सेवन करना नमक(अचार, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली)।

विटामिन सी के स्रोत के रूप में, गुलाब का शोरबा, हरा प्याज, कच्ची सफेद गोभी का उपयोग करना आवश्यक है।

विटामिन ए प्रदान करने के लिए, पशु उत्पादों के अलावा, बीटाकैरोटीन के स्रोतों का व्यवस्थित रूप से उपभोग करना आवश्यक है, जैसे कि गाजर (वसा के साथ)।

परीक्षा सत्र के दौरान संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। इस अवधि के दौरान, आहार में प्रोटीन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के अनुपात में वृद्धि करना आवश्यक है, जो शरीर की भावनात्मक स्थिरता को बढ़ाते हैं।

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के पालन की है। भोजन 3-4 बार होना चाहिए।

नाश्ते पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नाश्ते में 25...35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जी, अंडा, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का एक गर्म पकवान शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

3. दुनिया भर के छात्रों के पोषण की विशेषताएं

में छात्रों के पोषण की विशेषताएं विभिन्न देशदृढ़ता से कई कारकों पर निर्भर करता है, अर्थात्: धार्मिक, सांस्कृतिक, जलवायु, कृषि, आर्थिक, जातीय। उत्तरार्द्ध में विभिन्न लोगों और जातीय समूहों की पाक परंपराएं शामिल हैं। इसके बाद, हम दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजनों और इन देशों में छात्रों की पोषण संबंधी आदतों को कैसे प्रभावित करते हैं, इस पर विचार करेंगे।

टर्की

तुर्की व्यंजनों के कई व्यंजन प्राप्त हुए हैं व्यापक उपयोगन केवल मध्य पूर्व में, बल्कि पूरी दुनिया में। यह रोस्ट और पिलाफ के लिए विशेष रूप से सच है। पिलाफ की तैयारी की एक विशेषता यह है कि उत्पादों के अनुपात का कड़ाई से निरीक्षण करना और आग की बहुत सावधानी से निगरानी करना आवश्यक है। एक अन्य लोकप्रिय व्यंजन "पास्टिरमा" है (बीफ को लाल मिर्च के साथ पकाया जाता है और धूप में सुखाया जाता है)। इसका सेवन मुख्य रूप से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में किया जाता है।

संपत्ति पूर्वी व्यंजनविशेष रूप से सब्जी के व्यंजनों में प्रकट होता है, विभिन्न प्रकार के स्टॉज के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। एक विशिष्ट तुर्की व्यंजन बेरेक है - पनीर और खट्टा क्रीम या जमीन के मांस के साथ भरवां पफ पेस्ट्री।

हलवाई की दुकान की तैयारी में तुर्क महान स्वामी हैं: कुराबी (शहद और चीनी के साथ बिस्कुट), बकलवा (पागल के साथ केक, प्राचीन काल से जाना जाता है), कदाइपफा।

तुर्की में मादक पेय का सेवन बहुत कम और थोड़ा-थोड़ा करके किया जाता है। उनमें से सबसे आम - रकप्या - अंगूर और बेर के रस के आसवन का एक उत्पाद है, जो सौंफ के साथ सुगंधित होता है। से शीतल पेय- केफिर (एयरन)। इसे तब तक पीटा जाता है जब तक कि थक्के गायब, नमकीन और ठंडा न हो जाए कॉफी बनाने की विधि विश्व प्रसिद्ध हो गई है। इसे कहते हैं - "तुर्की"। ,

ठंडे ऐपेटाइज़र से: सलाद ताजा सब्जियाँ, प्राकृतिक सब्जियां; उबले हुए आलू के साथ हेरिंग; कच्चे स्मोक्ड सॉसेज, भरवां, मसालेदार मिर्च; स्प्रैट्स, सार्डिन; चीज; कैवियार चुम और दानेदार; मेयोनेज़ के साथ अंडे;

पहले पाठ्यक्रमों से: खारचो सूप, पिटी; घर का बना नूडल्स और चिकन के साथ सूप; नूडल्स के साथ बीन सूप, मेमने के साथ मटर का सूप, चावल के साथ आलू का सूप;

दूसरे पाठ्यक्रमों से: भेड़ का बच्चा बारबेक्यू, भेड़ का बच्चा पिलाफ, भेड़ का बच्चा स्टू, कबाब, बस्तुरमा; तंबाकू मुर्गियां; भरवां काली मिर्च; पकौड़ा; बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़; बीफस्टीक, एंट्रेकोट;

मिठाई से: ताजे फल, जामुन, तरबूज, तरबूज; ताजा और डिब्बाबंद खाद; फल और बेरी सलाद; व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम; कुकीज़, केक, पेस्ट्री।

रात के खाने के बाद बिस्कुट और नींबू वाली चाय परोसी जानी चाहिए। राष्ट्रीय व्यंजनों से आप पका सकते हैं: तुर्की चिकन पिलाफ, तुर्की मांस उंगलियां।

इनमें भी अन्य अरब देशों की तरह मेमने को वरीयता दी जाती है। यह उबला हुआ, दम किया हुआ और तला हुआ होता है, खासकर एक थूक पर। पर हाल के समय मेंअधिक से अधिक गोमांस का सेवन किया जाता है। सूअर का मांस केवल ईसाइयों द्वारा खाया जाता है, और तब भी सर्दियों के महीनों में। पक्षी काफी आम है। अधिकांश व्यंजनों का आधार है

कीमा बनाया हुआ मांस, भेड़ और चावल से मिलकर। भोजन को अक्सर खट्टा दूध या केफिर से धोया जाता है। स्टू और भरवां कद्दू के लिए खट्टा दूध पानी की जगह लेता है। तिल का तेल प्याज और लहसुन के साथ परोसी जाने वाली लगभग सभी सब्जियों के साथ बनाया जाता है। फलों में, अंजीर का एक बहुत ही महत्वपूर्ण स्थान है, जिसे दुनिया में सबसे अच्छा माना जाता है। "अरक" - अंगूर की शराब - एक टेबल ड्रिंक के रूप में परोसा जाता है।

ठंडे ऐपेटाइज़र से: पनीर के साथ हरा प्याज; वनस्पति सलाद और vinaigrettes वनस्पति तेल के साथ अनुभवी; भरवां मिर्च, डिब्बाबंद सब्जियां; तली हुई मुर्गियां और टर्की एक सब्जी साइड डिश, मिश्रित पोल्ट्री के साथ; तेल में डिब्बाबंद मछली, मसालेदार मछली; चिकन सत्सिवी, जैतून;

पहले पाठ्यक्रमों से: पाई, अंडे, हरी मटर, सब्जियां, चावल के साथ शोरबा; आलू का सुपबीन्स के साथ मटर का सूप; लैंब खार्चो सूप, घर के बने नूडल्स और चिकन के साथ सूप; हरी मटर, फूलगोभी से सूप-प्यूरी;

दूसरे पाठ्यक्रमों से: तली हुई मछली; तला हुआ और उबला हुआ मुर्गियां और टर्की; तला हुआ भेड़ का बच्चा, भेड़ का बच्चा कटार, कुपाती, कबाब, भेड़ का बच्चा और चिकन स्टू; भरवां तोरी और टमाटर। दूसरे कोर्स के लिए साइड डिश के रूप में, आप रवे, बीन्स, बीन्स, हरी मटर, आलू परोस सकते हैं;

डेसर्ट से: ताजे और डिब्बाबंद फलों से कॉम्पोट; फलों का सलाद, ताजे फल; फल भरने के साथ मीठे खुले पाई; मलाई; आइसक्रीम।

दोपहर का भोजन मजबूत चाय (नींबू अलग से परोसा जाता है) के साथ पूरा किया जाना चाहिए।

राष्ट्रीय व्यंजनों के लिए, आप पका सकते हैं: सीरियाई पिलाफ, टमाटर से सूप-प्यूरी, चावल और मीठी मिर्च, बीन्स के साथ मिश्रित मांस, अरबी चिकन।

कोरिया

मुख्य उत्पाद चावल है। विशेषता कोरियाई व्यंजनक्या वहऔर, खाना बनाने में जितना समय लगता है, उससे कहीं अधिक समय खाना बनाने में लगता है। मांस का सेवन कम ही किया जाता है। यह आमतौर पर तरल की एक छोटी मात्रा में दम किया जाता है और लहसुन के साथ अनुभवी होता है।

कोरिया में थाली में खाना काटना अशोभनीय माना जाता है, इसलिए इसे बारीक काट कर परोसा जाता है.

मक्खन का उपयोग शायद ही कभी कोरियाई रसोइयों द्वारा किया जाता है, जो चरबी और वनस्पति तेल को पसंद करते हैं।

चॉपस्टिक के साथ एक घने पकवान खाया जाता है, और एक छोटे से हैंडल के साथ एक चीनी मिट्टी के बरतन चम्मच के साथ सूप।

उपभोग करना सफ़ेद ब्रेड, मसालेदार खीरे, टमाटर, अचार, वनस्पति तेल, प्याज और काली मिर्च के साथ अनुभवी सब्जी व्यंजन। बीयर और ठंडा पानी पिएं।

कोरियाई डेयरी उत्पादों और उनसे व्यंजन (चीज़केक, खट्टा क्रीम, पनीर, केफिर), स्मोक्ड सॉसेज, ब्लैक ब्रेड, कॉफी, कोको, और भी पसंद नहीं करते हैं शुद्ध पानी. सुबह, दोपहर और शाम को चाय पिएं।

ठंडे ऐपेटाइज़र से: ठंड में कटौती, उबला हुआ सूअर का मांस; से सलाद ताजा खीरेऔर टमाटर; विभिन्न अचार, मसालेदार और मसालेदार सब्जियों के साथ उबले और तले हुए मुर्गियां या मुर्गियां;

पहले पाठ्यक्रमों से: पकौड़ी के साथ शोरबा, घर का बना नूडल्स और चिकन के साथ सूप; बोर्स्ट, गोभी का सूप; सब्जी का सूप, सेम के साथ आलू का सूप;

दूसरे पाठ्यक्रमों से: बीफ़ स्ट्रैगनॉफ़, गौलाश, चखोखबिली, अज़ू, तली हुई मुर्गियाँ, मुर्गियाँ, बत्तख सब्जी साइड डिश के साथ;

मिठाई से: ताजे फल, तरबूज; आइसक्रीम; खाद। राष्ट्रीय व्यंजनों से आप पका सकते हैं: भाप पकौड़ी, किमज़ी।

जापान

आधार जापानी भोजनचावल, सब्जियां, साथ ही मछली और कई समुद्री भोजन उत्पाद बनाते हैं। जापानी गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा और पोल्ट्री व्यंजन पसंद करते हैं।

चावल एक पसंदीदा भोजन है। इसे ढक्कन के नीचे पानी की एक छोटी मात्रा में बिना हिलाए उबाला जाता है। एक नियम के रूप में, चावल को बिना नमक के पकाया जाता है, इसलिए इसे मसालेदार अचार या मसालेदार-मीठे मसाले के साथ परोसा जाता है।

जापानी व्यंजनों में अन्य स्टार्चयुक्त व्यंजन मुख्य रूप से नूडल्स हैं: उडो (नूडल्स से बना गेहूं का आटा), सोबा (पतली एक प्रकार का अनाज नूडल्स), आदि। ये सभी बेकार, स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ एक साथ आते हैं साधारण नामशुशोकू, यानी मुख्य भोजन, साथ में एडिटिव्स और सीज़निंग के विपरीत, जिसे फुकुशोकू कहा जाता है, अर्थात। अतिरिक्त भोजन।

सब्जियों से, विभिन्न गोभी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, जिसमें समुद्री शैवाल, खीरे, मूली, शलजम, बहुत बड़ी मात्रा में बैंगन, साथ ही आलू, सोयाबीन और विभिन्न प्रकार की फलियाँ शामिल हैं, जिन्हें अक्सर खाने से पहले अंकुरित किया जाता है।

समुद्री उपहारों से बहुत सारे राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किए जाते हैं: शंख, ट्रेपैंग, स्क्विड, ऑक्टोपस, केकड़े, झींगा।

जापानियों के आहार में बहुत महत्व फलियां हैं - टोफू और मिसो।

टोफू, एक बीन-आधारित पनीर, जो ज्यादातर सोया प्रोटीन से बना होता है और दिखने में कॉटेज पनीर के समान होता है, लगभग हर जगह एक नाश्ता प्रधान है।

एमतथासीओउबले और कुचले हुए सोयाबीन से तैयार एक अर्ध-तरल द्रव्यमान जिसमें किण्वन के लिए खमीर मिलाया जाता है।

सूप या तो मछली पर या पर तैयार किए जाते हैं सब्जी का झोलइसके अलावा, आमतौर पर एक कमजोर और स्पष्ट शोरबा पहले तैयार किया जाता है, और अन्य घटकों को खाना पकाने के अंत में पेश किया जाता है। इनमें सब्जियां, बीन्स, मछली, शंख, मशरूम शामिल हैं।

दूसरे पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए, मछली का व्यापक रूप से विभिन्न रूपों (कच्चा, कटा हुआ, तला हुआ) में उपयोग किया जाता है। राइस मोची, नोरिमाकी राइस आटा पैटीज़ विथ स्लाईस, बहुत लोकप्रिय हैं। कच्ची मछलीसूखे समुद्री शैवाल में लिपटे।

अधिकांश जापानी राष्ट्रीय व्यंजन विभिन्न के साथ परोसे जाते हैं गरम मसाला. मसाले कई प्रकार के होते हैं, लेकिन मुख्य मूली, मूली और जड़ी-बूटियों से बनाए जाते हैं। मसाले के रूप में नमकीन और मसालेदार सब्जियां, मसालेदार मूली, मसालेदार लहसुन, मसालेदार खीरे का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

जापान में सबसे आम शॉय सॉस एक विशिष्ट स्वाद के साथ तरल सोया सॉस, गहरा भूरा, मसालेदार-नमकीन है। कई अन्य व्यंजनों के लिए, गाढ़े, मीठे और खट्टे सॉस तैयार किए जाते हैं।

निष्कर्ष

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के पालन की है। तर्कहीन पोषणहृदय रोगों, पाचन तंत्र के रोगों, चयापचय संबंधी विकारों से जुड़े रोगों के मुख्य कारणों में से एक है।

विभिन्न देशों में छात्रों की पोषण संबंधी विशेषताएं धार्मिक, सांस्कृतिक, जलवायु, कृषि, आर्थिक और जातीय कारकों पर अत्यधिक निर्भर हैं।

खाद्य उत्पादों और उनके विभिन्न संयोजनों का एक बड़ा चयन, पाक प्रसंस्करण की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, आपको भोजन व्यवस्थित करने की अनुमति देता है स्वस्थ व्यक्तिइसके अधिकतम संतुलन, निवारक अभिविन्यास और चिकित्सीय प्रभाव को ध्यान में रखते हुए।

सेप्रयुक्त साहित्य की सूची

1. ग्रेज़ेवा ई.डी. विश्वविद्यालय में शारीरिक विकास और शारीरिक शिक्षा में सुधार: शिक्षा की व्यवस्था उच्च विद्यालय/ ईडी। ग्रेज़ेवा, एम.वी. ज़ुकोवा, ओ यू। कुज़नेत्सोव और अन्य। एम .: एफआईआरओ, 2012. - 72 पी।

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परिचय

अध्याय 1 । मुख्य हिस्सा।

छात्रों के स्वास्थ्य पर तर्कसंगत पोषण का प्रभाव

1.1 तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधान। स्वस्थ भोजन के बारह स्वर्ण नियम

1.2 कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

1.3 छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन

1.3.1 छात्रों के पोषण की विशेषताएं

1.3.2

अध्याय 2. व्यावहारिक भाग

निष्कर्ष

ग्रंथ सूची

परिचय

हम कितनी बार सोचते हैं कि आज हमने दोपहर के भोजन के लिए क्या खाया? हमारे युग में, जीवन की एक उन्मत्त गति की विशेषता है, बहुतों को यह भी याद नहीं होगा कि उन्होंने दोपहर के भोजन के लिए वास्तव में क्या खाया था। दौड़ते समय स्नैकिंग, एक हैमबर्गर या अन्य "स्वस्थ भोजन" हमें लगता है कि हम शाम को सामान्य रूप से खा सकेंगे।

इस बीच, के अनुसार विश्व संगठनस्वास्थ्य देखभाल, मानव स्वास्थ्य की स्थिति केवल 15% संगठन पर निर्भर है मेडिकल सेवा. उतनी ही राशि गिरती है आनुवंशिक विशेषताएं, और 70% जीवन शैली और पोषण द्वारा निर्धारित किया जाता है।

पोषण मानव स्वास्थ्य का एक अनिवार्य घटक है। शरीर के सभी महत्वपूर्ण कार्य पोषण से निकटता से संबंधित हैं।

अब हर जगह वे ज्यादा खाने के खतरों के बारे में बात करते हैं, लेकिन ज्यादा खाना और कम खाना दोनों गलत हैं। दोनों मानव स्वास्थ्य के लिए समान रूप से हानिकारक हैं।

समस्या की प्रासंगिकता

तर्कसंगत पोषण की समस्या आज बहुत प्रासंगिक है।पाचन तंत्र के रोगों का सबसे पहला कारण गलत खान-पान है।

अधिकांश आबादी अपने स्वास्थ्य के साथ तिरस्कार का व्यवहार करती है। समय की कमी, खाद्य संस्कृति के मामलों में अक्षमता, आधुनिक जीवन की गति - इन सभी ने उत्पादों के चुनाव में संलिप्तता को जन्म दिया है।

भोजन के छात्रों के बीच बढ़ती लोकप्रियता से चिंतित फास्ट फूडजिसमें बड़ी संख्या में विभिन्न स्वाद, रंग, संशोधित घटक शामिल हैं। इसलिए, कुपोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आंकड़े युवा लोगों में मोटापे में तेज वृद्धि, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह मेलेटस आदि को दर्शाते हैं। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली अपनाते हैं और सबसे पहले सही भोजन करते हैं तो आप ऐसी बीमारियों से बच सकते हैं।

आधुनिक विज्ञान स्पष्ट रूप से साबित करता है कि प्रकृति और आहार को बदलकर, आप मानव शरीर में सभी प्रणालियों और प्रक्रियाओं को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं, इसकी प्रतिरक्षा, जीवन शक्ति बढ़ा सकते हैं, कई बीमारियों को प्रभावित कर सकते हैं, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकते हैं, आदि।

तर्कहीन पोषण आधुनिक मनुष्य की अनेक समस्याओं का मुख्य स्रोत है।और लघु जीवन प्रत्याशा।

इस प्रकार, लक्ष्य मेरा काम है:छात्रों के तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों का अध्ययन करना, छात्रों के दैनिक जीवन में तर्कसंगत पोषण के नियमों का पालन करने की आवश्यकता के बारे में जागरूकता की डिग्री का अध्ययन करना, छात्रों के पोषण और खाने के व्यवहार की विशेषताओं का अध्ययन करने के लिए सामाजिक अनुसंधान करना।

इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, मैंने खुद को निम्नलिखित निर्धारित कियाकार्य:

1. तर्कसंगत पोषण के विषय पर वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन करना।
2. कुपोषण के प्रकारों पर विचार करें और मानव स्वास्थ्य पर इसके प्रभाव की पहचान करें।
3. तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों की पहचान करें।
4. छात्रों के तर्कसंगत पोषण की विशेषताओं पर विचार करें।

इस काम की प्रासंगिकता तर्कसंगत पोषण और ज्ञान में छात्रों के कौशल को विकसित करने की आवश्यकता से संबंधित है कि उचित पोषण मानव जीवन के कई पहलुओं को प्रभावित कर सकता है। हम क्या और कैसे खाते हैं, इस पर अक्सर हमारी भावनाओं और स्वभाव का अनुमान लगाया जाता है।

अध्याय 1. मुख्य भाग

1.1. तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधान

संतुलित आहारयह पोषण है जो किसी व्यक्ति की वृद्धि, सामान्य विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि को सुनिश्चित करता है, उसके स्वास्थ्य में सुधार और बीमारियों की रोकथाम में योगदान देता है।

तर्कसंगत पोषण में शामिल हैं:

1. ऊर्जा संतुलन
2. संतुलित आहार
3. आहार का अनुपालन

पहला सिद्धांत: ऊर्जा संतुलन

ऊर्जा मूल्य दैनिक राशनपोषण शरीर की ऊर्जा खपत के अनुरूप होना चाहिए।

शरीर की ऊर्जा लागत लिंग पर निर्भर करती है (महिलाओं में वे औसतन 10% कम होती हैं), उम्र (वृद्ध लोगों में वे हर दशक में औसतन 7% कम होती हैं), शारीरिक गतिविधि, पेशा। उदाहरण के लिए, मानसिक श्रमिकों के लिए, ऊर्जा लागत 2000 - 2600 किलो कैलोरी है, और एथलीटों या भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए, प्रति दिन 4000 - 5000 किलो कैलोरी तक।

दूसरा सिद्धांत: एक संतुलित आहार

प्रत्येक जीव को पोषक तत्वों की एक कड़ाई से परिभाषित मात्रा की आवश्यकता होती है, जिसे निश्चित अनुपात में आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रोटीन शरीर की मुख्य निर्माण सामग्री है, हार्मोन, एंजाइम, विटामिन, एंटीबॉडी के संश्लेषण का एक स्रोत है। वसा में न केवल ऊर्जा होती है, बल्कि वसा में घुलनशील विटामिन, फैटी एसिड, फॉस्फोलिपिड्स की सामग्री के कारण प्लास्टिक मूल्य भी होता है। कार्बोहाइड्रेट शरीर के जीवन के लिए मुख्य ईंधन सामग्री हैं। कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आहार फाइबर (फाइबर) शामिल है, जो भोजन के पाचन और आत्मसात करने की प्रक्रिया में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। पर पिछले साल काकई पुरानी बीमारियों, जैसे एथेरोस्क्लेरोसिस और कैंसर को रोकने के साधन के रूप में आहार फाइबर पर बहुत ध्यान दिया जाता है। उचित चयापचय और शरीर के कामकाज को सुनिश्चित करने के लिए खनिज और विटामिन महत्वपूर्ण हैं।

संतुलित आहार के सिद्धांत के अनुसार, बुनियादी पोषक तत्वों के प्रावधान से तात्पर्य शरीर में प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का सख्त अनुपात में सेवन करना है।

प्रोटीन को दैनिक कैलोरी सामग्री का 10-15% प्रदान करना चाहिए, जबकि पशु का हिस्सा और वनस्पति प्रोटीनएक ही होना चाहिए। प्रोटीन की इष्टतम मात्रा 1 ग्राम प्रति 1 किलो वजन होनी चाहिए। तो 70 किलो वजन वाले व्यक्ति के लिए, प्रोटीन का दैनिक सेवन 70 ग्राम है। वहीं, आधा प्रोटीन (30 - 40 ग्राम) पौधे की उत्पत्ति का होना चाहिए (स्रोत मशरूम, नट, बीज, अनाज और पास्ता, चावल और आलू)। दैनिक प्रोटीन सेवन का दूसरा भाग (30 - 40 ग्राम) पशु मूल का होना चाहिए (स्रोत मांस, मछली, पनीर, अंडे, पनीर)।

वसा की इष्टतम मात्रा 15 - 30% कैलोरी का सेवन करती है। वनस्पति और पशु वसा का एक अनुकूल अनुपात माना जाता है, जो संतृप्त के कारण 7-10% कैलोरी प्रदान करता है, 10-15% - मोनोअनसैचुरेटेड और 3-7% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड। व्यवहार में, इसका मतलब उत्पादों में निहित वनस्पति तेलों और पशु वसा के बराबर अनुपात का उपभोग करना है। वसा की इष्टतम मात्रा 1 ग्राम प्रति 1 किलो वजन होनी चाहिए। यह देखते हुए कि पशु वसा के लिए दैनिक आवश्यकता का आधा पशु मूल के उत्पादों में पाया जाता है, वनस्पति तेलों (30-40 ग्राम) को "शुद्ध" वसा के रूप में उपयोग करना तर्कसंगत है। आपकी जानकारी के लिए, डॉक्टर के सॉसेज के 100 ग्राम में 30 ग्राम पशु वसा होता है - दैनिक मानदंड।

तर-बतर वसा अम्लमुख्य रूप से हार्ड मार्जरीन, मक्खन और पशु मूल के अन्य उत्पादों में पाए जाते हैं। पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड का मुख्य स्रोत वनस्पति तेल हैं - सूरजमुखी, सोयाबीन, मक्का, साथ ही नरम मार्जरीन और मछली। मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड मुख्य रूप से जैतून, रेपसीड और मूंगफली के तेल में पाए जाते हैं।

कार्बोहाइड्रेट को दैनिक कैलोरी का 55 - 75% प्रदान करना चाहिए, उनका मुख्य हिस्सा जटिल कार्बोहाइड्रेट (स्टार्च और गैर-स्टार्च) पर पड़ता है और केवल 5 - 10% - पर पड़ता है सरल कार्बोहाइड्रेट(सहारा)।

सरल कार्बोहाइड्रेट पानी में अच्छी तरह से घुल जाते हैं और शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाते हैं। सरल कार्बोहाइड्रेट के स्रोत चीनी, जैम, शहद, मिठाइयाँ।

जटिल कार्बोहाइड्रेट बहुत कम पचने योग्य होते हैं। फाइबर एक अपचनीय कार्बोहाइड्रेट है। इस तथ्य के बावजूद कि फाइबर व्यावहारिक रूप से आंतों में अवशोषित नहीं होता है, सामान्य पाचनइसके बिना असंभव।

फाइबर क्रिया:

परिपूर्णता की भावना को बढ़ाता है;

शरीर से कोलेस्ट्रॉल और विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;

को सामान्य आंतों का माइक्रोफ्लोराऔर आदि।

आहार फाइबर अधिकांश प्रकार की ब्रेड में पाया जाता है, विशेष रूप से साबुत रोटी, अनाज, आलू, फलियां, नट्स, सब्जियों और फलों में।

पर्याप्त फाइबर युक्त खाद्य पदार्थ खाने से आंत्र समारोह को सामान्य करने में महत्वपूर्ण भूमिका होती है और यह पुरानी कब्ज, बवासीर के लक्षणों को कम कर सकता है, और कोरोनरी हृदय रोग और कुछ कैंसर के जोखिम को कम कर सकता है।

इस प्रकार, तर्कसंगत पोषण का तात्पर्य है कि प्रोटीन 10-15%, वसा 15-30%, कार्बोहाइड्रेट 55-75% दैनिक कैलोरी प्रदान करते हैं। ग्राम के संदर्भ में, यह औसतन 60 - 80 ग्राम प्रोटीन, 60 - 80 ग्राम वसा और 350 - 400 ग्राम कार्बोहाइड्रेट आहार की एक अलग कैलोरी सामग्री के साथ होगा (साधारण कार्बोहाइड्रेट 30-40 ग्राम के लिए होना चाहिए) , आहार फाइबर 16 - 24 ग्राम)।

प्रोटीन 10 - 15%

वसा 15 - 30%

संतृप्त फैटी एसिड (एसएफए) 7 - 10%

मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड (एमयूएफए) 10 - 15%

पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (PUFAs) 3 - 7%

कार्बोहाइड्रेट 55 - 75%

जटिल कार्बोहाइड्रेट 50 - 70%

आहार फाइबर 16 24

%
चीनी 5 - 10%

तीसरा सिद्धांत: आहार

पोषण आंशिक (दिन में 3-4 बार), नियमित (एक ही समय में) और समान होना चाहिए, अंतिम भोजन सोने से 2-3 घंटे पहले नहीं होना चाहिए। आधुनिक मॉडलतर्कसंगत पोषण में पिरामिड का रूप होता है। इस पर ध्यान केंद्रित करके आप हर दिन के लिए संतुलित आहार बना सकते हैं। (डास्कोलोव पी। असलानियन आर।. एम।, "ज्ञानोदय", 1999; स्मोलियर वी.आई.तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत. कीव, 1999.)

"बारह सुनहरे नियम" पौष्टिक भोजन

एक स्वस्थ आहार सुनिश्चित करने के लिए, उन बुनियादी नियमों का पालन करना भी महत्वपूर्ण है जो आपको संतुलित आहार बनाने की अनुमति देंगे।

1. विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थ खाएं।

2. प्रत्येक भोजन में, आपको इनमें से कोई भी खाना चाहिए सूचीबद्ध उत्पाद: रोटी, अनाज और पास्ता, चावल, आलू.

3. आपको दिन में कई बार खाना चाहिए सब्जियों की विविधताऔर फल

4. आपको ऐसे दूध और डेयरी उत्पादों का सेवन करना चाहिए जिनमें वसा और नमक की मात्रा कम हो।(केफिर, खट्टा दूध, पनीर, दही)।

6. आपको अनाज और सैंडविच में "दृश्यमान वसा" की खपत को सीमित करना चाहिए, कम वसा वाले मांस और डेयरी उत्पादों का चयन करना चाहिए।

7. आपको शर्करा की खपत को सीमित करना चाहिए: मिठाई, कन्फेक्शनरी, मीठा पेय, मिठाई।

8. टेबल नमक की कुल खपत, ब्रेड, डिब्बाबंद और अन्य उत्पादों में इसकी सामग्री को ध्यान में रखते हुए, प्रति दिन 1 चम्मच (6 ग्राम) से अधिक नहीं होनी चाहिए।.

9. आदर्श शरीर का वजन अनुशंसित सीमा को पूरा करना चाहिए(बीएमआई 20 - 25)।

10. प्रति दिन 2 से अधिक पेय न पिएं(1 सर्विंग में लगभग 10 ग्राम शुद्ध अल्कोहल होता है)।

11. खाद्य पदार्थों को भाप में, उबालकर, बेक करके या माइक्रोवेव में पकाने को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।.

12. कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए स्तनपानएक बच्चे के जीवन के पहले छह महीनों के दौरान.

(प्राइगुनोवा ओ.वी. हमारा स्वास्थ्य। रोस्तोव-ऑन-डॉन, 2000।)

1.2. कुपोषण के प्रकार और मानव स्वास्थ्य पर इसका प्रभाव

विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के विशेषज्ञ कुपोषण से जुड़ी रोग स्थितियों के निम्नलिखित रूपों को अलग करने की सलाह देते हैं।

कुपोषण कैलोरी के संदर्भ में अपर्याप्त मात्रा में भोजन के अधिक या कम लंबे समय तक सेवन के कारण होने वाली स्थिति।

ठूस ठूस कर खाना अधिक भोजन के सेवन से जुड़ी एक स्थिति।

अपर्याप्तता का विशिष्ट रूपएक या एक से अधिक पोषक तत्वों (उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध आयोडीन की कमी) के आहार में रिश्तेदार या पूर्ण कमी के कारण होने वाली स्थिति।

पोषण असंतुलनएक ऐसी स्थिति जो तब होती है जब आहार में आवश्यक पोषक तत्वों का अनुपात गलत होता है।

अपर्याप्त पोषण- दैनिक आहार का ऊर्जा मूल्य दिन के दौरान उत्पादित ऊर्जा लागत को कवर नहीं करता है, जिससे नकारात्मक ऊर्जा संतुलन का विकास होता है।

खाने के विकार विभिन्न प्रकार के रोगों के विकास में योगदान करते हैं। बच्चों का स्वास्थ्य काफी हद तक महिलाओं के पोषण से निर्धारित होता है, खासकर गर्भावस्था के दौरान। पिछले 15 20 वर्षों के महामारी विज्ञान के अध्ययन से पता चलता है कि अपर्याप्त या की भूमिका असंतुलित पोषणआनुवंशिक कारकों और सक्रिय रासायनिक या संक्रामक प्रभावों की भूमिका के लिए तुलनीय हो सकता है।

(सेवेलिव पीजी, फेडोरोवा एल.एस.संतुलित आहार. एम। "ज्ञानोदय", 2005)

कुपोषण के रोगों में शामिल हैं, सबसे पहले, प्रोटीन-ऊर्जा कुपोषण से जुड़े रोग: कैशेक्सिया, क्वाशियोरकोर और पागलपन।

प्रोटीन की कमी के संबंध में आबादी का सबसे कमजोर समूह बच्चे हैं, खासकर स्तनपान के दौरान और जीवन के पहले वर्षों में 6 महीने से 4 साल तक। प्रोटीन की कमी से विकसित होने वाले बच्चों के रोग को क्वाशियोरकोर कहा जाता था। क्वाशियोरकोर, जिसका अर्थ है "लाल लड़का" या, एक अन्य व्याख्या में, "वंचित बच्चा", पशु प्रोटीन के आहार में कमी के परिणामस्वरूप होता है। एक सहवर्ती कारक बी कॉम्प्लेक्स के विटामिन की कमी है। कारण भी नीरस है कार्बोहाइड्रेट आहार. चाइल्डहुड डिस्ट्रोफी (क्वाशीओरकोर) और कैशेक्सिया पश्चिम अफ्रीका के कई हिस्सों में व्यापक हैं। क्वाशियोरकोर तब विकसित होता है जब दूध छुड़ाने के बाद बच्चे को प्रोटीन-गरीब, स्टार्चयुक्त आहार दिया जाता है। क्वाशियोरकोर को बच्चे की वृद्धि और विकास में मंदी, त्वचा और बालों के रंग में बदलाव, अपच, श्लेष्मा झिल्ली की स्थिति में बदलाव, कई प्रणालियों के कार्यों में गिरावट, विशेष रूप से पाचन तंत्र की विशेषता है। प्रणाली (अपच और लगातार दस्त)। गंभीर मामलों में, क्वाशीओरकोर की मुख्य अभिव्यक्तियाँ एडिमा और मानसिक विकार हैं।

कैशेक्सिया विशिष्ट अमीनो एसिड (ग्रीक काचेक्सिया, काकोस खराब और हेक्सिस स्थिति से) में कम कैलोरी वाले आहार का परिणाम है। यह गहरी थकावट की स्थिति है और शारीरिक कमजोरीजीव। कैशेक्सिया का विकास तेज वजन घटाने, वजन घटाने, त्वचा की सूखापन और पिलपिलापन, बालों के झड़ने, चमड़े के नीचे की वसा के गायब होने, मांसपेशियों और आंतरिक अंगों के शोष और मट्ठा प्रोटीन की सामग्री में कमी से प्रकट होता है। कैशेक्सिया के साथ, एडिमा, रक्तस्राव और कभी-कभी मानसिक विकार देखे जा सकते हैं। लंबे समय तक कुपोषण या भुखमरी से कैशेक्सिया होता है, गंभीर उल्लंघनउपापचय, पुरानी विषाक्तताआर्सेनिक, सीसा, पारा, फ्लोरीन, गंभीर घाव पाचन नाल(आंतों के म्यूकोसा का शोष, पेट और आंतों के उच्छेदन के बाद की स्थिति)। कैशेक्सिया के साथ भी हो सकता है गंभीर पाठ्यक्रमतपेदिक और अन्य जीर्ण संक्रमणअंतःस्रावी ग्रंथियों के कुछ घाव (पिट्यूटरी, थाइरॉयड ग्रंथि, अधिवृक्क ग्रंथियां, अग्न्याशय), व्यापक दीर्घकालिक न भरने वाले घावदमन, घातक ट्यूमर(विशेषकर अन्नप्रणाली और पेट)।

एक और सबसे कमजोर समूह गर्भवती महिलाएं और नर्सिंग मां हैं। प्रोटीन की कमी अधिक बार भोजन की सामान्य कमी के साथ होती है और हाइपोप्रोटीनेमिया, रक्त आसमाटिक दबाव में कमी और "भूख शोफ" की उपस्थिति की विशेषता है। इस स्थिति को एलिमेंटरी डिस्ट्रॉफी के रूप में जाना जाता है।

पोषक तत्वों की कमी में विभिन्न प्रकार की विटामिन की कमी, साथ ही हाइपो- और सबहाइपोविटामिनोसिस (पोलीन्यूरिटिस, स्कर्वी, ऑस्टियोपोरोसिस, रिकेट्स और हेमरालोपिया) शामिल हैं। साथ ही, विकासशील रोग संबंधी स्थितिसंक्रमण के लिए शरीर की प्रतिरोधक क्षमता में गिरावट, दक्षता में कमी, याददाश्त का कमजोर होना आदि से प्रकट होता है।

(डिचेंको वी.ए. . एम।, "अकादमी", 2004)

पोषण संस्थान के अनुसार, रूस की लगभग पूरी आबादी में विटामिन सी की कमी है, बी विटामिन और फोलिक एसिड में 40-90% की कमी है, बीटा-कैरोटीन में 40-60% की कमी है। संतुलित और विविध आहार के साथ भी, एक आधुनिक व्यक्ति में अधिकांश विटामिनों का 20-30% की कमी होती है।

यदि दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री ऊर्जा व्यय से अधिक हो जाती है, तो एक सकारात्मक ऊर्जा संतुलन देखा जाता है, जो अतिपोषण रोगों के रूप में बहुत गंभीर परिणामों की विशेषता है, जिनमें से एक मोटापा है।

मोटापा शरीर में वसा का संचय, जिससे शरीर के अतिरिक्त वजन में 20% या औसत सामान्य मूल्यों ("आदर्श" शरीर के वजन) से अधिक की वृद्धि होती है। शरीर के वजन के आधार पर, I डिग्री का मोटापा प्रतिष्ठित है (29% से अधिक "आदर्श" की तुलना में वजन में वृद्धि), II डिग्री (शरीर का अतिरिक्त वजन 30 49% है), तृतीय डिग्री(शरीर का अतिरिक्त वजन 50 99% है) और IV डिग्री (शरीर का अतिरिक्त वजन 100% या अधिक है)। मोटापा न केवल एक चिकित्सा बल्कि एक सामाजिक समस्या भी है, क्योंकि विकसित देशों में मोटापे के विभिन्न रूपों से पीड़ित लोग 20-30% के लिए जिम्मेदार होते हैं। कुल गणनाआबादी।

अधिक वजन और मोटापा तब होता है जब आहार से ऊर्जा का सेवन शरीर की जरूरतों से कहीं अधिक हो जाता है। इस तरह की ऊर्जा अधिशेष पोषण साल दर साल अतिरिक्त पाउंड के संचय को बढ़ाता है और खतरनाक बीमारियों के विकास के जोखिम को बढ़ाता है: एथेरोस्क्लेरोसिस दो बार, उच्च रक्तचाप तीन गुना, कोरोनरी धमनी रोग डेढ़ गुना, मधुमेह मेलिटस चार गुना, कोलेलिथियसिस (में पत्थरों का निर्माण) पित्त नलिकाएं) छह बार, वैरिकाज - वेंसनसों (दो तीन बार), पॉलीओस्टियोआर्थराइटिस (चार बार), गठिया (तीन बार)। मोटापे के विकास का मुख्य तंत्र वसा की मात्रा या मात्रा में वृद्धि है। इस प्रक्रिया को जीवन भर देखा जा सकता है, लेकिन इसके लिए सबसे महत्वपूर्ण अवधि गर्भावस्था के अंतिम दो महीने, जीवन का पहला वर्ष और यौवन है, जब वसा कोशिकाओं की संख्या और आकार अधिकतम मूल्य तक पहुंच सकता है। इस प्रकार, इन महत्वपूर्ण अवधियों के दौरान स्तनपान और अधिक वजन का प्रतिनिधित्व करते हैं बड़ा जोखिममोटापे का विकास। मोटापे के साथ, जीवन प्रत्याशा कम हो जाती है, वयस्कता में संतानों को पुन: उत्पन्न करने की क्षमता खो जाती है।

इस प्रकार, सकारात्मक और नकारात्मक दोनों ऊर्जा संतुलन शरीर की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है, जिससे चयापचय संबंधी विकार, कार्यात्मक और रूपात्मक परिवर्तनविभिन्न प्रणालियाँ। (वासिलकी ए।, किलिएन्को ज़ू. एम।, "ड्रोफा", 2000।)

1.3 छात्रों के तर्कसंगत पोषण का संगठन।

छात्र युवाओं को एक निश्चित आयु वर्ग की आबादी का एक पेशेवर और उत्पादन समूह माना जाना चाहिए, जो काम की विशिष्ट विशेषताओं और रहने की स्थिति से एकजुट हो। इन कारकों को देखते हुए, एक विशेष समूह में छात्रों को अलग करने की सलाह दी जाती है।

छात्रों के भोजन की गुणात्मक संरचना का आकलन करते समय, पोषण में असंतुलन अक्सर कई मुख्य घटकों में प्रकट होता है - पशु प्रोटीन, वनस्पति वसा, कैल्शियम, एस्कॉर्बिक एसिड और थायमिन की कम सामग्री।

छात्रों के बीच आहार के निम्नलिखित उल्लंघन सामने आए: 25 47% ने नाश्ता नहीं किया, 17 30% ने दिन में दो बार भोजन किया, लगभग 10 ने दोपहर का भोजन या भोजन नहीं किया, लगभग 22% ने रात का भोजन नहीं किया। पहले कोर्स, देर से रात के खाने सहित गर्म व्यंजनों का दुर्लभ उपयोग नोट किया गया था।

शारीरिक सिफारिशों के अनुसार, पुरुष छात्रों की ऊर्जा की आवश्यकता 2585 किलो कैलोरी, महिला छात्रों की 2434.5 किलो कैलोरी होने का अनुमान है। आहार के दैनिक ऊर्जा मूल्य का लगभग 12% प्रोटीन खाते हैं, और पशु प्रोटीन का हिस्सा आहार में उनकी कुल मात्रा का कम से कम 60% होना चाहिए। इस आवश्यकता की पूर्ति न केवल आवश्यक अमीनो एसिड की पर्याप्त सामग्री के प्रावधान की गारंटी देती है, बल्कि आहार में उनका इष्टतम संतुलन भी है।

वसा महिला छात्रों के आहार के कुल ऊर्जा मूल्य का लगभग 30% होना चाहिए। इसी समय, वनस्पति वसा उनकी कुल मात्रा का लगभग 30% होना चाहिए। बुनियादी खनिजों के लिए छात्रों की दैनिक आवश्यकता 800 मिलीग्राम की मात्रा में कैल्शियम की मात्रा प्रदान करनी चाहिए। फास्फोरस 1600 मिलीग्राम, मैग्नीशियम 500 मिलीग्राम, पोटेशियम 2500 5000 मिलीग्राम, लौह 10 मिलीग्राम।

संतुलित आहार के सिद्धांतों के व्यावहारिक कार्यान्वयन के उद्देश्य से, छात्रों को ऊर्जा मूल्य और वास्तविक आहार की गुणात्मक संरचना और ऊर्जा और पोषक तत्वों की जरूरतों के बीच अधिक पूर्ण पत्राचार के लिए प्रयास करना चाहिए।

एक विशेष समूह में विभिन्न देशों से अध्ययन करने आए छात्रों को शामिल किया जाना चाहिए। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि वे खुद को नई, असामान्य परिस्थितियों में पाते हैं, जिसके लिए उन्हें अनुकूलन करने की आवश्यकता होती है। सबसे बड़ी कठिनाइयाँ जलवायु परिवर्तन, मातृभूमि और परिवार से अलग होने के साथ-साथ पोषण की प्रकृति में बदलाव (भोजन सेट में महत्वपूर्ण परिवर्तन, भोजन तैयार करने की तकनीक, आहार पैटर्न) से जुड़ी हैं।एशिया, अफ्रीका, मध्य और निकट पूर्व, लैटिन अमेरिका में दुनिया के विभिन्न क्षेत्रों के छात्रों के सर्वेक्षण से पता चला है कि लैटिन अमेरिका के छात्र औसतन 2430 किलो कैलोरी ऊर्जा की खपत करते हैं। मध्य और निकट पूर्व 2430 किलो कैलोरी, अफ्रीका 2239 किलो कैलोरी, एशिया 2205 किलो कैलोरी। किसी व्यक्ति के प्रति मानक वजन (70 किग्रा) ऊर्जा खपत की पुनर्गणना करते समय ऊर्जा खपत में अंतर व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित थे, नस्लीय, जातीय मतभेदों और मूल क्षेत्र की परवाह किए बिना। परीक्षा सत्र के दौरान, ऊर्जा की खपत 1.4 किलो कैलोरी / मिनट है, वास्तव में, सामान्य शैक्षिक प्रक्रिया के दौरान ऊर्जा की खपत से अलग नहीं है। 90% से अधिक अंतर्राष्ट्रीय छात्र खानपान सुविधाओं का उपयोग करते हैं।(http://www.chesu.ru/)

छात्रों का पोषण कैसा होना चाहिए?

छात्र 1826 वर्ष की आयु के युवा हैं, अभी भी शरीर के विकास और गठन की अधूरी प्रक्रियाओं के साथ, इसलिए, छात्रों के स्वास्थ्य की रक्षा के उद्देश्य से स्वच्छ उपायों की जटिल प्रणाली में, सबसे महत्वपूर्ण स्थानों में से एक उनके तर्कसंगत संगठन से संबंधित है। पोषण। हमारे देश और विदेश में छात्रों के पोषण के संगठन के अध्ययन से पता चला है कि आहार और आहार में मुख्य पोषक तत्वों के बीच इष्टतम अनुपात का पालन न करने में कुपोषण प्रकट होता है।
छात्रों का आहारविभिन्न विटामिनों की पर्याप्त मात्रा प्रदान करना आवश्यक है, मुख्य रूप से विटामिन सी, समूह बी, विटामिन ए, ई, जो चयापचय प्रक्रियाओं, विकास और शारीरिक अवस्थाजीव। युवा लोगों के पोषण में महत्वपूर्ण कैल्शियम और फास्फोरस जैसे खनिजों का है, जो मजबूत बनाने में शामिल हैं हड्डी का ऊतक, शरीर की सबसे महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं की सक्रियता में।
दिन के दौरान छात्रों के स्वास्थ्य और कार्य क्षमता को बनाए रखने में, दैनिक ऊर्जा खपत के लिए आहार की कैलोरी सामग्री का पत्राचार, भोजन के बीच कैलोरी सामग्री का वितरण, एक बार का भोजन, भोजन के बीच का समय और अंतराल महत्वपूर्ण हैं। छात्रों के लिए सबसे इष्टतम मोडभोजन एक दिन में चार भोजन है, विशेष रूप से छुट्टियों के दौरान और परीक्षा की तैयारी के दौरान। प्रशिक्षण अवधि के दौरान, दिन में तीन बार भोजन करने की अनुमति है, लेकिन दिन में दो बार भोजन करना और निश्चित रूप से, दिन में एक बार भोजन करना बिल्कुल अस्वीकार्य है।
सोने से दो घंटे पहले अंतिम भोजन की सिफारिश नहीं की जाती है।
दिन में चार भोजन के साथ, कैलोरी का निम्नलिखित वितरण होना चाहिए: पहला नाश्ता 25%, दूसरा नाश्ता 15%, दोपहर का भोजन 35%, रात का खाना 25%। नाश्ते और रात के खाने के लिए गर्म भोजन की सलाह दी जाती है। दोपहर के भोजन के मेनू में, एक नियम के रूप में, चार पाठ्यक्रम शामिल होने चाहिए।(http://blogontop.ru/)

1.3.1 छात्रों के पोषण की विशेषताएं

छात्रों के शरीर को उम्र, अध्ययन की स्थितियों और जीवन के प्रभाव के कारण सुविधाओं की विशेषता है।

शैक्षिक गतिविधि के लिए महत्वपूर्ण न्यूरो-भावनात्मक तनाव की आवश्यकता होती है; परीक्षा से पहले और परीक्षा के दौरान चिंता उच्च रक्तचाप, हृदय गति और श्वसन में वृद्धि की ओर ले जाती है। दिन के एक महत्वपूर्ण भाग के लिए, छात्र एक गतिहीन जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं। उनकी शारीरिक गतिविधि कम होती है। छात्र युवाओं का केवल एक हिस्सा खेल के लिए जाता है।

जीवन के अभ्यस्त तरीके में बदलाव का जूनियर छात्रों के शरीर पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

पर युवा लोगों के शरीर ने अभी तक कई शारीरिक प्रणालियों का निर्माण पूरा नहीं किया है, मुख्य रूप से न्यूरोह्यूमोरल, इसलिए वे आहार में असंतुलन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्र पाचन तंत्र के रोगों को विकसित करते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस आदि भी होते हैं।

विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए उत्पादों की श्रेणी तालिका में प्रस्तुत की गई है। एक।

उत्पादों का चयन करते समय, छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों के आहार को पर्याप्त मात्रा में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करने के लिए, उनके सस्ते स्रोतों (बाय-प्रोडक्ट्स, स्किम्ड मिल्क, लो-फैट केफिर, आदि) का उपयोग किया जाना चाहिए।

आहार में वसा की आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए, सब्जी और मक्खन (20 ... 25 ग्राम) को बिना गरम किए पेश करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए, क्योंकि इससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है, मिठाइयों का सेवन, विशेष रूप से दांतों से चिपके रहने से क्षय होता है। ()

तालिका एक विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए उत्पाद श्रृंखला(http://academy.cross-kpk.ru)

उत्पादों का नाम	मात्रा, जी.
		विश्वविद्यालय के छात्रों के लिए
		पुरुषों	औरत
मांस और मांस उत्पाद
मछली और मछली उत्पाद
दूध
छाना
खट्टी मलाई
पनीर
दूध के रूप में व्यक्त कुल दूध और डेयरी उत्पाद	1097
अंडे
तेल पशु
वनस्पति तेल
चीनी
बेकरी उत्पाद
आलू
सब्जियां और लौकी
ताज़ा फल
सूखे मेवे
पनीर

एक गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को समाप्त करने के लिए, पौधों के खाद्य पदार्थ, जो आहार फाइबर का एक स्रोत हैं, को अधिक व्यापक रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

पोषक तत्वों की अक्सर कमी वाले पोषक तत्वों के लिए युवा छात्रों की शारीरिक जरूरतों को पूरा करने के लिए अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, मे २ , बीबी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस के अनुशंसित अनुपात (1, 1.5) का अनुपालन। ऐसे व्यंजन और खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से बचें जिनमें बहुत अधिक नमक (अचार, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली) हो।

विटामिन सी के स्रोत के रूप में, गुलाब का शोरबा, हरा प्याज, कच्ची सफेद गोभी का उपयोग करना आवश्यक है।

विटामिन ए प्रदान करने के लिए, पशु उत्पादों के अलावा, बीटाकैरोटीन के स्रोतों का व्यवस्थित रूप से उपभोग करना आवश्यक है, जैसे कि गाजर (वसा के साथ)।

परीक्षा सत्र के दौरान संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। इस अवधि के दौरान, आहार में प्रोटीन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के अनुपात में वृद्धि करना आवश्यक है, जो शरीर की भावनात्मक स्थिरता को बढ़ाते हैं।

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के पालन की है। भोजन 3-4 बार होना चाहिए।

नाश्ते पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नाश्ते में 25...35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जी, अंडा, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का एक गर्म पकवान शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

संपूर्ण प्रोटीन का मुख्य स्रोत पशु उत्पाद होना चाहिए। उनका हिसाब 50 ... 60% होना चाहिए, यह वांछनीय है कि उनमें से लगभग आधे दूध प्रोटीन हों। स्मोक्ड सॉसेज को आहार में शामिल नहीं किया जाना चाहिए, मांस दुबला, मछली दुबला और अनसाल्टेड होना चाहिए। वसा की आधी आवश्यकता मक्खन और वनस्पति तेलों (समान रूप से) से पूरी की जानी चाहिए। आपको कोलेस्ट्रॉल से भरपूर खाद्य पदार्थों को सीमित करने की आवश्यकता है। ज्यादातर काली रोटी (यदि कोई मतभेद नहीं हैं) का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कम ऊर्जा लागत के कारण, चीनी को कार्बोहाइड्रेट (60 ... 70 ग्राम / दिन) की कुल मात्रा का 15% से अधिक नहीं होना चाहिए, और जटिल कार्बोहाइड्रेट - कम से कम 70 ... 80%।

दृष्टि के अंगों पर भारी भार को देखते हुए महत्त्वविटामिन ए के स्रोतों की आहार आपूर्ति है औरबी-कैरोटीन (दूध, पनीर, मछली का तेल, अंडे की जर्दी, गाजर, मीठी मिर्च, हरी मटर, समुद्री हिरन का सींग, गुलाब कूल्हों, खुबानी, ख़ुरमा, जिगर)।

कोलेस्ट्रॉल चयापचय को विनियमित करने और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में लिपोट्रोपिक पदार्थों के स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है: एक प्रकार का अनाज और दलिया, ताजी जड़ी-बूटियां, सब्जियां, फल, समुद्री शैवाल, मांस। मोटापे को रोकने के लिए ऐसे करें सेवन उच्च कैलोरी खाद्य पदार्थजैसे कैंडी, चॉकलेट, कुकीज, केक, बेकरी उत्पादउच्चतम और प्रथम श्रेणी के आटे से। आहार में कैल्शियम की मात्रा बढ़ाने के लिए पनीर और पनीर जैसे स्रोतों को शामिल करना आवश्यक है।

टेबल नमक शरीर में पानी और चयापचय उत्पादों के प्रतिधारण में योगदान देता है, इसलिए आपको इसकी मात्रा को सीमित करना चाहिए या ऐसे खाद्य पदार्थों का सेवन करना चाहिए जो पोटेशियम के स्रोत हैं जो इन पदार्थों (आलू, सलाद, कद्दू, तोरी, बीट्स, दलिया, सूखे) के उत्सर्जन में सुधार करते हैं। फल, विशेष रूप से किशमिश, सूखे खुबानी)।

वसा चयापचय, निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को अनुकूलित करने और तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए इष्टतम स्थिति प्रदान करने के लिए आहार में एक एंटी-स्क्लेरोटिक, लिपोट्रोपिक और तनाव-विरोधी अभिविन्यास होना चाहिए।
के लिये सामान्य ज़िंदगीशरीर को भोजन के साथ अपने मुख्य घटकों के संतुलित सेवन की आवश्यकता होती है, अर्थात्: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आहार की कैलोरी सामग्री व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर शरीर की ऊर्जा लागत से मेल खाती है - जैसे कि ऊंचाई, वजन, आयु और शारीरिक की डिग्री और भावनात्मक भार. पोषण विविध होना चाहिए, मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद शामिल करें - शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और बहाली और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन के मुख्य स्रोत। वसा को आहार की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 30% बनाना चाहिए, और कुल का कम से कम एक तिहाई वनस्पति तेलों के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, सलाद, विनिगेट की तैयारी में उनका अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में मछली के व्यंजनों की संख्या में वृद्धि करना आवश्यक है।(http://www.spospk.ru/)

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं के "ईंधन" हैं। रोटी, आलू, चीनी, हलवाई की दुकान, अनाज, चॉकलेट - ये उनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में वसा डिपो में जमा होने के कारण वसा में बदल जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी देता है, और पेस्ट्री, केक आदि। और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

लेकिन सब्जियां और फल, साग विटामिन, खनिज, आहार फाइबर के स्रोत हैं, सलाद में इनका सेवन सबसे अच्छा किया जाता है, इसके अलावा, हमें यह याद रखना चाहिए कि 100 ग्राम सब्जियां केवल 20-40 किलो कैलोरी प्रदान करती हैं।

शरीर की सामान्य स्थिति, उसकी गतिविधि और प्रदर्शन आहार पर निर्भर करता है। दिन में कम से कम 3-4 बार खाना जरूरी है, अधिमानतः एक ही समय में। नाश्ता अनिवार्य और पर्याप्त रूप से घना होना चाहिए; दोपहर के भोजन के दौरान, एक पूर्ण गर्म भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे फास्ट फूड (सेंवई, मसले हुए आलू और विभिन्न प्रकार के बैगेड सूप) के उपयोग से बदला नहीं जा सकता है। रात के खाने के लिए, आसानी से पचने वाले डेयरी, अनाज या सब्जी के व्यंजन खाना बेहतर है। मांस के व्यंजन, साथ ही साथ मजबूत चाय, कॉफी, शाम को लेना अवांछनीय है। सत्र के दौरान, आहार में कुछ समायोजन किए जा सकते हैं: इस अवधि के दौरान अतिरिक्त 10-15 ग्राम का उपयोग करें। वनस्पति तेलसलाद में ताजा होने से एकाग्रता में काफी वृद्धि होती है और प्रदर्शन में सुधार होता है। दूध प्रोटीनपनीर, पनीर, खट्टा दूध पेय जैसे उत्पाद तनाव के स्तर को कम करते हैं। इसलिए डॉक्टर रोजाना इस्तेमाल की सलाह देते हैं दुग्ध उत्पादबड़ी मात्रा में सब्जियां और फल। एक गिलास ग्रीन टी में एक चम्मच शहद और आधा नींबू का रस मिलाकर अधिक काम करने से बचने में मदद मिलेगी। सर्दियों में सूखे मेवे को अपनी डाइट में शामिल करना न भूलें। आहार की कैलोरी सामग्री सामान्य छात्र भार के समान होनी चाहिए।

(http://www.pelicanfoods.ru/)

1.3.2 छात्रों के पोषण में सुधार की मुख्य दिशाएँ।

रूसी डॉक्टरों, मनोवैज्ञानिकों और शिक्षकों के एक समूह ने माध्यमिक और उच्च छात्रों के प्रदर्शन पर पोषण की गुणवत्ता और नियमितता के प्रभाव का अध्ययन किया। शिक्षण संस्थानों. यह पता चला कि दिन में दो बार सुबह और शाम को भोजन करने से स्कूली बच्चों और छात्रों का प्रदर्शन तेजी से कम हो जाता है, दिन में तीन बार भोजन करने से यह बढ़ जाता है। सफल अध्ययन की कुंजी दिन में चार बार भोजन करना है।

युवा पीढ़ी के लिए एक नियमित पोषण प्रणाली स्थापित करने के लिए, छात्र पोषण के लिए नए मानकों को अपनाना आवश्यक है। छात्रों का पोषण, सबसे पहले, उच्च गुणवत्ता का होना चाहिए, दूसरा, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की मात्रा के मामले में संतुलित, तीसरा, हर चार से पांच घंटे में काफी नियमित, और चौथा, घरेलू उत्पादों पर अधिक केंद्रित होना चाहिए।

अध्ययनों से पता चला है कि युवा फ्रेंच फ्राइज़, चिप्स, सैंडविच, मेयोनेज़ और कार्बोनेटेड पेय पसंद करते हैं। नतीजतन, किशोरों में मोटापे की समस्या से ग्रस्त होने की संभावना वयस्कों की तुलना में चार गुना अधिक होती है।

यह कथन कि एक विद्यार्थी को दिन में चार या पाँच बार भोजन करना चाहिए, शायद विद्यार्थी के लिए मुस्कान और मुस्कराहट लाएगा। हमारे विद्यार्थी को दिन में तीन या चार या पाँच बार भी भोजन कब मिलेगा? लेकिन डॉक्टरों ने एक निर्भरता स्थापित कर दी है कि यदि कोई छात्र दिन में कम से कम तीन बार खाता है, तो इसका उसके शैक्षणिक प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। और अगर दिन में एक या दो बार, तो आकलन संतोषजनक हैं। एक स्वस्थ, युवा, बढ़ता हुआ जीव सामान्य रूप से कक्षाओं में, परीक्षणों में, प्रयोगशालाओं में सर्वश्रेष्ठ कैसे दे सकता है, जब उसके पास इसके लिए पर्याप्त ताकत नहीं है।

किसी भी विश्वविद्यालय का कार्य न केवल पेशेवर रूप से प्रशिक्षित, बल्कि विश्वविद्यालय की दीवारों से स्वस्थ, ऊर्जावान युवा पेशेवरों को तैयार करना है। आर्थिक संकट, घटती पारिवारिक आय और छात्र बेरोजगारी के साथ-साथ बढ़ती खाद्य कीमतों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, हमारे छात्रों की पोषण प्रणाली में सुधार के लिए प्रस्तावों को विकसित करना आवश्यक है। एक ओर, कमोडिटी उत्पादकों को अपने उत्पादों की लागत कम करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, और दूसरी ओर, छात्र भोजन के लिए राज्य सब्सिडी की शुरूआत।
मॉस्को में कई सालों से स्कूली भोजन की व्यवस्था है। यह मानता है कि मध्य विद्यालय के छात्र शिक्षण संस्थानोंया तो मुफ्त प्राप्त करें या स्कूलों में गर्म नाश्ता और दोपहर का भोजन खरीद सकते हैं, कैलोरी के मामले में स्पष्ट रूप से संतुलित। वे विशेष रूप से स्कूली भोजन के कैपिटल कॉम्बिनेशन द्वारा तैयार किए जाते हैं।

छात्र भोजन के आयोजन के रूपों में से एक हो सकता हैएक युवा बनें

कैफे खाद्य विश्वविद्यालयों में अध्ययन करने वाले युवा तीसरे या चौथे वर्ष से उच्च शिक्षण संस्थानों के क्षेत्रों में अपने व्यक्तिगत व्यवसाय को एक छोटे व्यवसाय के रूप में व्यवस्थित कर सकते हैं। मुख्य कार्य उन्हें बजटीय सहायता प्रदान करके ऐसा अवसर देना है। कानून को युवा कैफे, रेस्तरां और भोजनालयों की एक प्रणाली के विकास के लिए तंत्र की व्याख्या करनी चाहिए, जिसमें छात्र न केवल छूट पर गर्म भोजन खरीद सकते हैं, बल्कि अपने खाली समय में भी काम कर सकते हैं। http://www.abcslim.ru/

अध्याय 2. व्यावहारिक भाग। प्रश्नावली

प्रिय प्रतिवादी! हम आपको तर्कसंगत पोषण पर एक अध्ययन में भाग लेने के लिए कहते हैं।

भागीदारी के लिए धन्यवाद!

1.आपका लिंग:

पुरुष,

महिला

2. आपकी उम्र क्या है? ___ वर्षों

3. आप कहाँ से हैं?

ए) ग्रामीण इलाकों से

बी) शहर के निवासी

4. क्या आपको पुरानी बीमारियां हैं?ए) हाँ; बी) नहीं

5. क्या आपने विश्वविद्यालय में प्रवेश करने के बाद से कोई बीमारी विकसित की है?ए) हां बी) नहीं

6. आप दिन में कितनी बार खाते हैं?

ए) 1

बी) 2

तीन बजे

घ) 4

ई) अधिक

7. क्या आप आहार का पालन करते हैं?

ए) हाँ

बी) मैं चाहता हूं, लेकिन पर्याप्त समय नहीं है

ग) मुझे आवश्यकता नहीं दिख रही है

8. आप कौन से व्यंजन पसंद करते हैं?

क) मीठा और नमकीन

बी) फास्ट फूड

ग) घर का खाना बनाना

डी) अन्य ____________________________________________________________

9. क्या आप नाश्ता करते हैं?

ए) हाँ

बी) नहीं

ग) मैं हमेशा सफल नहीं होता

10. क्या आप किसी आहार का पालन करते हैं? यदि हां, तो कौन सा?

ए) उपवास

बी) वजन घटाने/लाभ आहार

सी) एक निश्चित बीमारी के लिए आवश्यक आहार

घ) अनुपालन न करें

12. आप अधिक बार कहाँ खाते हैं?

ए) घर पर

बी) विश्वविद्यालय के कैफेटेरिया में

ग) कैफे, बिस्ट्रो, रेस्तरां, आदि।

d) मेरे पास नाश्ते की तुलना में (मेरी भूख को संतुष्ट करना) है ( च्यूइंग गम, चॉकलेट, मिठाई)

13. क्या आप अपनी कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखते हैं दैनिक राशन?

ए) हाँ

बी) नहीं

14. क्या आपके पास तर्कसंगत पोषण के बारे में कोई विचार है?ए) हाँ; बी) नहीं

15. जब आप अधिक खाना खाते हैं:

ए) सुबह में;

बी) दूसरी छमाही में।

16. आप कितनी बार चिप्स, किरीश्का, फ़िज़ आदि खाते हैं?

ए) हर दिन

बी) केवल कभी-कभी

ग) हमेशा खाने के लिए तैयार;

घ) बिल्कुल मत खाओ।

17. आप कितनी बार नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना छोड़ते हैं?

ए) अक्सर

बी) कभी-कभी

ग) लगभग कभी नहीं

छात्र सर्वेक्षण का उद्देश्य:तर्कसंगत पोषण के लिए छात्रों के दृष्टिकोण को निर्धारित करने के लिए, कुपोषण से जुड़े रोगों की उपस्थिति की पहचान करने के लिए, छात्रों के आहार का एक विचार प्राप्त करने के लिए।

समाजशास्त्रीय अध्ययन के दौरान, 20 उत्तरदाताओं का साक्षात्कार लिया गया: 6 लड़के और 14 लड़कियां। 17 से 22 वर्ष की आयु के उत्तरदाताओं विश्वविद्यालय के छात्रों की श्रेणी।

सर्वेक्षण के परिणामों के अनुसार, उत्तरदाताओं का 30% ग्रामीण क्षेत्रों में रहते हैं; 70% शहर के निवासी हैं।

15% उत्तरदाताओं को पुरानी बीमारियां हैं।

10% ने विश्वविद्यालय में प्रवेश करने के बाद पुरानी बीमारियों का विकास किया।

दिन में 1 भोजन - 10%, दिन में 2 भोजन - 35%, दिन में 3 भोजन - 50%, दिन में 4 बार - 5%।

20 उत्तरदाताओं में से केवल 2% - आहार का पालन करते हैं, 50% - चाहते हैं, लेकिन पर्याप्त समय नहीं है, और 40% - आहार का पालन करने की आवश्यकता नहीं देखते हैं।

30% - मीठा और समृद्ध पसंद करें, 70% - घर पर खाना बनाना।

वे नाश्ता करते हैं - 50%, नाश्ता बिल्कुल नहीं करते - 20%, उनके पास हमेशा समय नहीं होता - उत्तरदाताओं का 30%।

15% उत्तरदाता वजन घटाने/बढ़ाने वाले आहार का पालन करते हैं, 85% किसी भी आहार का पालन नहीं करते हैं।

अनुमानों के अनुसार, वे आमतौर पर घर पर खाते हैं - 85%, विश्वविद्यालय की कैंटीन में - 10%, आवश्यकता से अधिक दिन में नाश्ता करते हैं - 5%।

केवल 10% उत्तरदाताओं ने अपने दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को ध्यान में रखा।

75% उत्तरदाता दोपहर में अधिक खाना खाते हैं।

हर दिन, 10% उत्तरदाता चिप्स, किरीशका आदि खाते हैं, 70% - कभी-कभी वे इस तरह खाते हैं, और केवल 20% - बिल्कुल नहीं खाते हैं।

नाश्ता, दोपहर का भोजन, रात का खाना अक्सर उत्तरदाताओं के 30% द्वारा याद किया जाता है, कभी-कभी 60% तक, लगभग 10% कभी नहीं।

डीएसयू के सामाजिक संकाय के छात्रों के लिए खानपान

डीएसयू के सामाजिक संकाय के आधार पर, रबाडानोवा सगीबत खुलतएवना, एक छात्र कैंटीन खोली गई थी। भोजन कक्ष संकाय भवन में स्थित है और इसमें 48 सीटों (12 टेबल) के लिए भोजन कक्ष है।

भोजन कर्मचारी:

उत्पादन प्रबंधक 1;

कुक 2;

रसोई कर्मचारी 1;

उत्पादन के संगठन की प्रकृति से, कैंटीन अर्ध-तैयार उत्पादों और कच्चे माल दोनों पर काम करती है। भोजन कक्ष से संबंधित खुले प्रकार काऔर सभी छात्रों और शिक्षकों के लिए भोजन प्रदान करता है। उपलब्धस्वच्छता और महामारी विज्ञानपरिसर के रूप में प्रमाणीकरण।

कैफेटेरिया कक्षाओं के कार्यक्रम के अनुसार खुला है। छह दिवसीय कार्य सप्ताह के साथ एक पाली में कार्य आयोजित किया जाता है।काम के घंटे: 8.30 से 16.00 बजे तक।

रसोई कर्मचारियों द्वारा सप्ताह में 2-3 बार उत्पादों की डिलीवरी की जाती है।

भोजन तैयार किया जा रहा है विशेष रूप से सुसज्जित रसोईघर में. आपके पास खाना पकाने के लिए आवश्यक सब कुछ हैगर्म और ठंडा पानी (जल स्थिरांक), आगंतुकों के लिए एक वॉशबेसिन अलग से स्थापित किया गया है। दो रेफ्रिजरेटर, खाना पकाने के लिए दो गैस स्टोव, रसोई के बर्तन, फर्नीचर, अन्य उपकरण।

भोजन कक्ष बाद में भुगतान के साथ उपभोक्ताओं के लिए एक स्वयं सेवा पद्धति का उपयोग करता है।

बर्तन के रूप में भोजन कक्ष में डिस्पोजेबल प्लेट, कांटे, चम्मच और कप का उपयोग किया जाता है।

Minuses के बीच, कोई कमरे के खराब वेंटिलेशन, कम संख्या में तालिकाओं को इंगित कर सकता है, जिसके परिणामस्वरूप छात्रों की बड़ी कतारें लगातार बनती हैं।

भोजन कक्ष मेनू इस प्रकार है:

सलाद "ओलिवियर";

चॉप्स;

पिज़्ज़ा;

आलू के साथ पैटीज़;

हॉट - डॉग;

पेय पदार्थ;

मक्खन;

सलाद "फर कोट";

ग्रेवी के साथ मसले हुए आलू;

मांस कटलेट;

आटा में सॉसेज;

गर्म चाय (काली, हरी); दूध के साथ कॉफी।

मेनू में सार्वजनिक खानपान में परोसे जाने वाले मुख्य प्रकार के व्यंजन हैं।

सामाजिक विज्ञान संकाय को बहुत लंबे समय के लिए एक कैंटीन की आवश्यकता थी। कैंटीन की जरूरत थी, छात्रों ने साल दर साल डीन से इसे खोलने के लिए कहा। छात्रों के अनुसार, सामाजिक विज्ञान संकाय अब आवश्यक सभी चीजों से सुसज्जित है। छात्रों को कैफे, आस-पास स्थित दुकानों पर जाने की जरूरत नहीं है।बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादों, रंगों और संशोधित घटकों वाले फास्ट फूड उत्पादों के छात्रों के बीच बढ़ती लोकप्रियता के बारे में चिंता है। लेकिन यह समस्या किसी भी तरीके से खत्म नहीं होती है। इसलिए, छात्र कैंटीन छात्र भोजन को सुव्यवस्थित करने में महत्वपूर्ण योगदान देता है।

किसी भी विश्वविद्यालय का कार्य न केवल पेशेवर रूप से प्रशिक्षित, बल्कि विश्वविद्यालय की दीवारों से स्वस्थ, ऊर्जावान युवा पेशेवरों को तैयार करना है। आर्थिक संकट, घटती पारिवारिक आय और छात्र बेरोजगारी के साथ-साथ बढ़ती खाद्य कीमतों की पृष्ठभूमि के खिलाफ, हमारे छात्रों की पोषण प्रणाली में सुधार के लिए प्रस्तावों को विकसित करना आवश्यक है। एक ओर, कमोडिटी उत्पादकों को अपने उत्पादों की लागत कम करने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए, और दूसरी ओर, छात्र भोजन के लिए राज्य सब्सिडी की शुरूआत।

निष्कर्ष

तर्कसंगत पोषण को मुख्य में से एक माना जाना चाहिए घटक भागजीवन की सक्रिय अवधि को लम्बा करने के कारकों में से एक के रूप में एक स्वस्थ जीवन शैली।

वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के संबंध में, मानसिक कार्यों में लगे लोगों की संख्या लगातार बढ़ रही है, जिनकी ऊर्जा की जरूरत न्यूनतम है (पुरुषों के लिए 10.25 एमजे (2450 किलो कैलोरी) और महिलाओं के लिए 8.4 एमजे (2000 किलो कैलोरी) से अधिक नहीं)। कम से कम ऊर्जा के साथ, कुछ मामूली खाद्य घटकों (विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स) का आमतौर पर सेवन किया जाता है। इन मामलों में, शरीर की पर्याप्त ऊर्जा आपूर्ति के बावजूद, हाइपोविटामिनोसिस और हाइपोमाइक्रोएलेमेंटोसिस की स्थिति के संकेत हो सकते हैं।

विभिन्न हानिकारक एजेंटों के लिए शरीर के प्रतिरोध को बढ़ाने का मुख्य स्रोत तर्कसंगत पोषण पर सिफारिशों का अनुपालन है। वातावरणऔर आबादी में कई गैर-संचारी पुरानी बीमारियों को कम करना।

इस प्रकार, अपने काम के दौरान, मैंने कुपोषण के प्रकारों की जांच की और मानव स्वास्थ्य और विशेष रूप से छात्रों पर इसके प्रभाव की पहचान की। मैंने तर्कसंगत पोषण के विषय पर वैज्ञानिक साहित्य का अध्ययन किया। उसने तर्कसंगत पोषण के सिद्धांत के मुख्य प्रावधानों का खुलासा किया और छात्रों के तर्कसंगत पोषण की विशेषताओं पर विचार किया।

मैंने तर्कसंगत पोषण के विषय पर विश्वविद्यालय के छात्रों के बीच एक सामाजिक अध्ययन भी किया। अध्ययन का मुख्य उद्देश्य स्पष्ट करना थातर्कसंगत पोषण के प्रति छात्रों का दृष्टिकोण, कुपोषण से जुड़े रोगों की उपस्थिति की पहचान करना। निम्नलिखित प्रवृत्ति का पता चला: उत्तरदाताओं के विशाल बहुमत को पुरानी बीमारियां नहीं हैं और विश्वविद्यालय में प्रवेश करने के बाद उनकी उपस्थिति नहीं मिली। भोजन की आवृत्ति के बारे में प्रश्न के उत्तर में एक और सकारात्मक प्रवृत्ति देखी गई - अधिकांश उत्तरदाता दिन में 2-3 बार खाते हैं। लगभग सभी उत्तरदाता सार्वजनिक खानपान की अपेक्षा घर पर खाना बनाना पसंद करते हैं। वहीं, लगभग आधे उत्तरदाताओं ने नाश्ता नहीं किया। उत्तरदाताओं का विशाल बहुमत घर पर भोजन करता है। बड़ी संख्या में छात्र कभी-कभी जंक फूड खाते हैं। अधिकांश उत्तरदाताओं ने नाश्ता, दोपहर का भोजन और रात का खाना छोड़ दिया। कुल मिलाकर सकारात्मक नतीजेअध्ययन, छात्र वातावरण में, कुपोषण से जुड़े रोग, युवा लोगों का अपने आहार के प्रति उपेक्षापूर्ण रवैया बहुत बार देखा जाता है।

इस प्रकार, मैं अपने लक्ष्य को प्राप्त करने में सफल रहा:मैं आधुनिक तर्कसंगत पोषण के सिद्धांतों और छात्र वातावरण में पोषण में मुख्य प्रवृत्तियों का अध्ययन किया।

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उन्हें। एम. तुगन-बारानोव्स्की

पारिस्थितिकी और भौतिकी विभाग

"आधुनिक छात्रों के पोषण की समस्याएं"

डोनेट्स्क 2010

परिचय

निष्कर्ष

प्रयुक्त साहित्य की सूची

परिचय

एक स्वस्थ जीवन शैली के सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक संतुलित आहार है। अधिकांश आबादी अपने स्वास्थ्य के साथ तिरस्कार का व्यवहार करती है। समय की कमी, खाद्य संस्कृति के मामलों में अक्षमता, आधुनिक जीवन की गति - इन सभी ने उत्पादों के चुनाव में संलिप्तता को जन्म दिया है।

बड़ी संख्या में विभिन्न स्वादों, रंगों और संशोधित घटकों वाले फास्ट फूड उत्पादों के छात्रों के बीच बढ़ती लोकप्रियता के बारे में चिंता है। इसलिए, कुपोषण कई बीमारियों के विकास के लिए एक गंभीर जोखिम कारक बन जाता है। दुर्भाग्य से, हाल के वर्षों के आंकड़े युवा लोगों में मोटापे में तेज वृद्धि, हृदय प्रणाली के रोगों, मधुमेह मेलेटस आदि को दर्शाते हैं। यदि आप एक स्वस्थ जीवन शैली अपनाते हैं और सबसे पहले सही भोजन करते हैं तो आप ऐसी बीमारियों से बच सकते हैं।

छात्रों का तर्कसंगत पोषण

छात्रों के शरीर को उम्र, अध्ययन की स्थितियों और जीवन के प्रभाव के कारण सुविधाओं की विशेषता है।

जीवन के अभ्यस्त तरीके में बदलाव का जूनियर छात्रों के शरीर पर बहुत प्रभाव पड़ता है।

युवा लोगों के शरीर में, कई शारीरिक प्रणालियों का गठन, मुख्य रूप से न्यूरोहुमोरल, अभी तक पूरा नहीं हुआ है, इसलिए वे आहार में असंतुलन के प्रति बहुत संवेदनशील हैं।

अपनी पढ़ाई के दौरान आहार के उल्लंघन के कारण, कई छात्र पाचन तंत्र के रोगों को विकसित करते हैं, जिन्हें "युवाओं के रोग" कहा जाता है, साथ ही उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस आदि भी होते हैं।

छात्र समय बहुत समृद्ध और विविध है, यह तंत्रिका तंत्र के एक महान ओवरस्ट्रेन द्वारा प्रतिष्ठित है। लोड, विशेष रूप से सत्र के दौरान, दिन में 15-16 घंटे तक काफी बढ़ जाता है। पुरानी नींद की कमी, दिन और आराम के शासन का उल्लंघन, पोषण की प्रकृति और गहन सूचना भार एक न्यूरोसाइकिक टूटने का कारण बन सकता है। इस नकारात्मक स्थिति के मुआवजे में बहुत महत्वएक उचित ढंग से व्यवस्थित संतुलित आहार है।

अक्सर, छात्र बेहद अनियमित रूप से खाते हैं, चलते-फिरते नाश्ता करते हैं, सूखा भोजन करते हैं, दिन में 1-2 बार, कई कैंटीन की सेवाओं का उपयोग नहीं करते हैं। छात्रों के आहार में कार्बोहाइड्रेट का प्रभुत्व होता है, क्योंकि। उनके कारण ऊर्जा लागत की भरपाई करना आसान है।

उत्पादों का चयन करते समय, छात्रों के सीमित वित्तीय बजट को ध्यान में रखना चाहिए। छात्रों के आहार को पर्याप्त मात्रा में जैविक रूप से मूल्यवान प्रोटीन प्रदान करने के लिए, उनके सस्ते स्रोतों (बाय-प्रोडक्ट्स, स्किम्ड मिल्क, लो-फैट केफिर, आदि) का उपयोग किया जाना चाहिए।

आहार में वसा की आवश्यकता सुनिश्चित करने के लिए, सब्जी और मक्खन (20-25 ग्राम) को बिना गरम किए पेश करना आवश्यक है। अधिक मिठाइयों से बचना चाहिए, क्योंकि इससे मोटापा और मधुमेह हो सकता है, मिठाइयों का सेवन, विशेष रूप से दांतों से चिपके रहने से क्षय होता है।

एक गतिहीन जीवन शैली के परिणामों को समाप्त करने के लिए, पौधों के खाद्य पदार्थ, जो आहार फाइबर का एक स्रोत हैं, को अधिक व्यापक रूप से आहार में शामिल किया जाना चाहिए।

शरीर के सामान्य कामकाज के लिए, भोजन के साथ इसके मुख्य घटकों का संतुलित सेवन आवश्यक है, अर्थात्: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, माइक्रोलेमेंट्स। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आहार की कैलोरी सामग्री व्यक्तिगत विशेषताओं के आधार पर शरीर की ऊर्जा लागत से मेल खाती है - जैसे कि ऊंचाई, वजन, आयु और शारीरिक और भावनात्मक तनाव की डिग्री। पोषण विविध होना चाहिए, मांस, मछली, अंडे, डेयरी उत्पाद शामिल करें - शरीर की कोशिकाओं और ऊतकों की वृद्धि और बहाली और इसके सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक प्रोटीन के मुख्य स्रोत। वसा को आहार की कुल कैलोरी सामग्री का लगभग 30% बनाना चाहिए, और कुल का कम से कम एक तिहाई वनस्पति तेलों के रूप में उपयोग किया जाना चाहिए, सलाद, विनिगेट की तैयारी में उनका अधिक व्यापक रूप से उपयोग किया जाना चाहिए। मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करने के साथ-साथ एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकने के लिए, आहार में मछली के व्यंजनों की संख्या में वृद्धि करना आवश्यक है।

कार्बोहाइड्रेट मस्तिष्क कोशिकाओं के "ईंधन" हैं। ब्रेड, आलू, चीनी, कन्फेक्शनरी, अनाज, चॉकलेट इनके मुख्य स्रोत हैं, जो अधिक मात्रा में वसा डिपो में जमा होने के कारण वसा में बदल जाते हैं। याद रखें कि 100 ग्राम कारमेल शरीर को लगभग 300-400 किलो कैलोरी देता है, और पेस्ट्री, केक आदि। - और भी अधिक। इन "खाली" कैलोरी की अधिकता से न केवल शरीर में अतिरिक्त वसा हो सकती है, बल्कि स्मृति हानि भी हो सकती है।

लेकिन सब्जियां और फल, साग विटामिन, खनिज, आहार फाइबर के स्रोत हैं, उन्हें सलाद में कच्चा खाया जाता है, इसके अलावा, हमें यह याद रखना चाहिए कि 100 ग्राम सब्जियां केवल 20-40 किलो कैलोरी देती हैं।

शरीर की सामान्य स्थिति, उसकी गतिविधि और प्रदर्शन आहार पर निर्भर करता है। दिन में कम से कम 3-4 बार खाना जरूरी है, अधिमानतः एक ही समय में। नाश्ता अनिवार्य और पर्याप्त रूप से घना होना चाहिए; दोपहर के भोजन के दौरान, एक पूर्ण गर्म भोजन की आवश्यकता होती है, जिसे फास्ट फूड (सेंवई, मसले हुए आलू और विभिन्न प्रकार के बैगेड सूप) के उपयोग से बदला नहीं जा सकता है। रात के खाने के लिए, आसानी से पचने वाले डेयरी, अनाज या सब्जी के व्यंजन खाना बेहतर है। मांस व्यंजन, साथ ही मजबूत चाय, कॉफी, शाम को अवांछनीय हैं। सत्र के दौरान, आहार में कुछ समायोजन किए जा सकते हैं: इस अवधि के दौरान, सलाद में अतिरिक्त 10-15 ग्राम ताजा वनस्पति तेल एकाग्रता में काफी वृद्धि करता है और प्रदर्शन में सुधार करता है। पनीर, पनीर, खट्टा-दूध पेय जैसे उत्पादों में दूध प्रोटीन तनाव के स्तर को कम करता है। इसलिए, डॉक्टर बड़ी मात्रा में - सब्जियों और फलों में किण्वित दूध उत्पादों की दैनिक खपत की सलाह देते हैं। एक गिलास ग्रीन टी में एक चम्मच शहद और आधा नींबू का रस मिलाकर अधिक काम करने से बचने में मदद मिलेगी। सर्दियों में सूखे मेवे को अपनी डाइट में शामिल करना न भूलें। आहार की कैलोरी सामग्री सामान्य छात्र भार के समान होनी चाहिए।

पोषक तत्वों की अक्सर कमी वाले पोषक तत्वों के लिए युवा छात्रों की शारीरिक जरूरतों को पूरा करने के लिए अधिक ध्यान दिया जाना चाहिए, अर्थात् विटामिन: सी, ए, बी, बी 2, बीबी, साथ ही कैल्शियम और फास्फोरस के अनुशंसित अनुपात (1, 1.5) का अनुपालन। . ऐसे व्यंजन और खाद्य पदार्थों के लगातार सेवन से बचें जिनमें बहुत अधिक नमक (अचार, स्मोक्ड मीट, मैरिनेड, नमकीन मछली) हो।

विटामिन सी के स्रोत के रूप में, गुलाब का शोरबा, हरा प्याज, कच्ची सफेद गोभी का उपयोग करना आवश्यक है।

विटामिन ए प्रदान करने के लिए, पशु उत्पादों के अलावा, बीटाकैरोटीन के स्रोतों का व्यवस्थित रूप से उपभोग करना आवश्यक है, जैसे कि गाजर (वसा के साथ)।

परीक्षा सत्र के दौरान संतुलित आहार के सिद्धांतों का पालन करना अत्यंत महत्वपूर्ण है। इस अवधि के दौरान, आहार में प्रोटीन और विटामिन युक्त खाद्य पदार्थों के अनुपात में वृद्धि करना आवश्यक है, जो शरीर की भावनात्मक स्थिरता को बढ़ाते हैं।

छात्रों के स्वास्थ्य को बनाए रखने में सबसे महत्वपूर्ण भूमिका आहार के पालन की है। भोजन 3-4 बार करना चाहिए।

नाश्ते पर विशेष ध्यान देना चाहिए। नाश्ते में 25-35 ग्राम प्रोटीन, 30 ग्राम वसा और 100 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होना चाहिए। मांस, मछली या आलू और सब्जी, अंडा, पनीर, साथ ही मक्खन, पनीर, सॉसेज, चाय, कॉफी, कोको का एक गर्म पकवान शामिल करने की सिफारिश की जाती है।

महिला छात्रों की गलतफहमी या "आहार की विनाशकारी शक्ति"

लगभग हर आधुनिक लड़की की समस्या है अधिक वज़न. एक महीने में तथाकथित "फैशनेबल" आहार का वादा किया जाता है परफेक्ट फिगरया सभी रोगों से मुक्ति मिलती है। ऐसे कई आहार हैं: तमाशा, प्रोटीन, सब्जी, पनीर, शराब, हॉलीवुड, बैले, आदि। लड़कियां इसी परिणाम की उम्मीद में उनमें से प्रत्येक से सख्त चिपकी हुई हैं, और यह इस बारे में नहीं है चिकित्सीय आहारचिकित्सा अभ्यास के लिए विशेष रूप से डिजाइन और अनुशंसित। उनकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि वे के लिए डिज़ाइन किए गए हैं छोटी अवधिसमय ("लघु आहार"), जीवन के लिए आहार में दीर्घकालिक परिवर्तन ("लंबा आहार") के विपरीत।

लघु आहारों का एक बड़ा माइनस यह है कि वे कुछ प्रकार के उत्पादों में एक निश्चित अवधि के लिए तीव्र प्रतिबंध पर निर्मित होते हैं। इसलिए, केवल एक उल्लेखनीय व्यक्ति ही खुद को दूर करने का प्रबंधन करता है, पूरे आहार को अंत तक सहन करता है और आहार के बाद नहीं टूटता है। मूल रूप से, एक व्यक्ति जो कम आहार का उपयोग करता है, वह पीड़ा लगभग हमेशा समाप्त होती है।

क्योंकि सख्त आहार मुख्य रूप से पानी निकाल देते हैं। इस तरह के आहार का अभ्यास करने वाला जल्दी वजन कम करता है और यह सोचकर आनन्दित होता है कि वह वसा से छुटकारा पा रहा है। लेकिन यह नहीं है। वसा बहुत धीरे-धीरे चली जाती है, लेकिन आहार के बाद बहुत जल्दी बढ़ जाती है। और, एक नियम के रूप में, वजन पहले की तुलना में अधिक बढ़ जाता है। यह लघु आहार की एक सामान्य विशेषता है। इन आहारों के दौरान, शरीर कठोर आहार में समायोजित हो जाता है, चयापचय प्रक्रिया 10-30% तक धीमी हो जाती है, और कैलोरी अधिक धीरे-धीरे बर्न होने लगती है। आहार पर निर्धारित समय परोसने और कुछ वजन कम करने के बाद, एक व्यक्ति अपनी पूर्व आदतों में लौट आता है। लेकिन शरीर के पास समायोजित करने का समय नहीं है नया रास्ताऔर फिर भी धीरे-धीरे कैलोरी बर्न करता है, जिससे शरीर के वजन में तेज वृद्धि होती है।

यही कारण है कि, यूएस नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ हेल्थ के शोध के परिणामों के अनुसार, 98% डाइटर्स, उनकी समाप्ति के बाद, मूल से अधिक वजन हासिल करते हैं।

इसके अलावा, अध्ययनों से पता चला है कि युवा लड़कियों द्वारा अपनाए गए वजन कम करने के अत्यधिक दृढ़ प्रयास, केवल इस संभावना को बढ़ाते हैं कि ये लड़कियां समय के साथ बहुत मोटी हो जाएंगी। जो लोग आहार की कोशिश नहीं करते हैं वे कभी भी उतना वजन नहीं बढ़ाते हैं जितना कि समय-समय पर नए आहार की कोशिश करते हैं।