केफिर और केफिर में क्या अंतर है. केफिर के बारे में

काकेशस अपनी शताब्दी के लिए प्रसिद्ध है। शायद काकेशस पहाड़ों में रहने वाले लोग वास्तविक दीर्घायु का रहस्य जानते हैं, और कई मायनों में यह उनके आहार में निहित है। कोकेशियान द्वारा उपयोग किए जाने वाले उत्पादों में एक महत्वपूर्ण स्थान केफिर है। यह किण्वित दूध उत्पाद हमारे शरीर के लिए बहुत उपयोगी है, इसका जठरांत्र संबंधी मार्ग, तंत्रिका, हृदय और हड्डी प्रणालियों और चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। गाय के दूध के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ भी केफिर का सेवन किया जा सकता है।

तेजी से, छोटी दुकानों और बड़े सुपरमार्केट की खिड़कियों में "जैव" के रूप में चिह्नित एक विशेष केफिर है। ऐसा माना जाता है कि यह किण्वित दूध उत्पाद साधारण केफिर से भी अधिक उपयोगी है। लेकिन क्या बायोकेफिर को ऐसे फायदे देता है? और यदि उसके और उसके साधारण भाई में मतभेद हैं, तो वे क्या हैं? इस बारे में हम आपको बताएंगे।

परिभाषा

केफिर- एक किण्वित दूध उत्पाद जो किण्वन की विधि द्वारा गाय के (पूरे या स्किम्ड) दूध से बनाया जाता है: शराब और किण्वित दूध। अंतिम उत्पाद प्राप्त करने के लिए, केफिर "कवक" का उपयोग किया जाता है - बीस से अधिक घटकों का एक उपयोगी संघ: लैक्टिक एसिड स्ट्रेप्टोकोकी और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया, खमीर और छड़ें।

बायोकेफिर(खट्टा-दूध बायोप्रोडक्ट, बिफीडोकेफिर) एक प्रकार का केफिर है, जिसमें विशेष प्रत्यक्ष स्टार्टर तैयारी जोड़ी जाती है: एसिडोफिलस बेसिली, थर्मोफिलिक और मेसोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी और बिफीडोबैक्टीरिया।

तुलना

इन दो प्रकार के केफिर के बीच पूरा अंतर यह है कि बायोकेफिर में बिफीडोबैक्टीरिया होता है। उन्हें गैस्ट्रिक जूस के प्रभावों के प्रतिरोध की विशेषता है, इसलिए वे आंतों में प्रवेश कर सकते हैं और इसके पर्यावरण पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं, अर्थात्, रोगजनक (रोगजनक) बैक्टीरिया की संख्या को कम कर सकते हैं और माइक्रोफ्लोरा को बहाल कर सकते हैं।

बिफीडोबैक्टीरिया के निस्संदेह लाभ:

• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• डिस्बैक्टीरियोसिस से लड़ें;
• पेट और आंतों के काम को विनियमित करें;
• हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार।

महत्वपूर्ण: बायोकेफिर का शेल्फ जीवन 10 दिनों से अधिक नहीं है। उत्पाद के लिए उपसर्ग "बायो-" के लिए अर्हता प्राप्त करने के लिए, इसमें कम से कम 106 सीएफयू / जी बिफीडोबैक्टीरिया होना चाहिए।

नियमित केफिर की तुलना में बायोकेफिर अधिक महंगा है।

खोज साइट

1. बायोकेफिर एक प्रकार का केफिर है जिसे बिफीडोबैक्टीरिया सहित विशेष प्रत्यक्ष-शुरुआत स्टार्टर तैयारी के साथ पूरक किया गया है। उनके लिए धन्यवाद, मानव शरीर पर इसका बहुत अच्छा चिकित्सीय प्रभाव पड़ता है।
2. बायोकेफिर की कीमत अधिक है।

केफिर और केफिर पेय के बीच का अंतर

पारंपरिक केफिर एक किण्वित दूध उत्पाद है जो केफिर संस्कृतियों का उपयोग करके दूध से प्राप्त किया जाता है। केफिर कवक एक प्राकृतिक है, जो प्रकृति द्वारा ही बनाया गया है, विभिन्न लाभकारी बैक्टीरिया (लैक्टिक एसिड, एसिटिक एसिड) और विशिष्ट केफिर खमीर का "दोस्ताना परिवार" है।

यह "परिवार" एक परेड में एक जीव या एक सैन्य बैंड की तरह सामंजस्यपूर्ण रूप से कार्य करता है: हर कोई एक काम करता है, लेकिन प्रत्येक का अपना कार्य होता है। केफिर बनाने वाली संस्कृतियाँ एक-दूसरे की इस तरह से पूरक हैं कि एक ओर, उनमें से प्रत्येक का सफल विकास और अस्तित्व सुनिश्चित हो सके, और दूसरी ओर, समग्र रूप से समुदाय की स्थिरता सुनिश्चित हो सके। यह उन्हें विदेशी सूक्ष्मजीवों के आक्रमण और विकास के खिलाफ प्रतिकूल बाहरी प्रभावों के खिलाफ एक मजबूत बाधा डालने की अनुमति देता है: वे अजनबियों को अपने "परिवार" में नहीं जाने देते।

पारंपरिक केफिर की ये विशेषताएं मानव शरीर पर इसके बिना शर्त सकारात्मक प्रभाव को निर्धारित करती हैं: केफिर सूक्ष्मजीव एक संतुलित बहु-घटक प्रोबायोटिक के रूप में एक साथ काम करते हैं। एक प्रोबायोटिक एक ऐसा जीव है जो जीवन का पक्ष लेता है और सहजीवन में है, अर्थात्, एक अन्य जीव के साथ पारस्परिक रूप से लाभकारी "समुदाय", इस मामले में, एक व्यक्ति के साथ।

यह ज्ञात है कि प्रत्येक व्यक्ति का माइक्रोफ्लोरा व्यक्तिगत होता है, इसलिए प्रत्येक व्यक्ति की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए शरीर को सही सहायता प्रदान की जा सकती है. कुछ लाभकारी बैक्टीरिया कुछ के लिए उपयुक्त होते हैं, जबकि अन्य पूरी तरह से अलग होते हैं। हालांकि, अन्य किण्वित दूध उत्पादों में, वे आमतौर पर दो से अधिक नहीं होते हैं।

केफिर में एक और चीज है। यह विभिन्न प्रकार के सूक्ष्मजीव हैं जो पारंपरिक केफिर बनाते हैं जो इसके सकारात्मक प्रभाव की सार्वभौमिकता सुनिश्चित करता है। इसके कुछ घटक निश्चित रूप से किसी भी व्यक्ति के अनुरूप होंगे।

केवल केफिर की संरचना में - सभी किण्वित दूध उत्पादों में से केवल एक - न केवल लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं, बल्कि खमीर भी होते हैं। यह ज्ञात है कि खमीर कोशिकाएं लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को प्रोत्साहित करती हैं, विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करती हैं, ट्यूमर कोशिकाओं के विकास को रोकती हैं और विकिरण जोखिम से बचाती हैं। इसके अलावा, यह खमीर माइक्रोफ्लोरा है जो विशेष रूप से मूल्यवान बी विटामिन पैदा करता है, जिस पर हमारी भलाई और स्वास्थ्य काफी हद तक निर्भर करता है।

इसके अलावा, केफिर वनस्पतियों की विविधता उत्पाद में विभिन्न प्रकार के शारीरिक रूप से सक्रिय यौगिक प्रदान करती है। ये कार्बनिक अम्ल हैं: लैक्टिक एसिड के अलावा, केफिर एसिटिक एसिड जमा करता है, साथ ही थोड़ी मात्रा में ट्राइकारबॉक्सिलिक एसिड, जो श्वसन में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, साथ ही साथ विटामिन और विभिन्न पॉलीसेकेराइड भी।

तो, संक्षेप में: पारंपरिक केफिर के फायदे न केवल बैक्टीरिया, बल्कि खमीर की उपस्थिति के कारण इसकी संरचना, स्थिरता और कार्रवाई की बहुमुखी प्रतिभा का संतुलन हैं।

हाल ही में, शिलालेख "केफिर" वाले उत्पाद बिक्री पर दिखाई दिए। ये गुणों के एक निश्चित सेट के साथ किण्वित दूध उत्पाद हैं, लेकिन उन तीन स्तंभों की कमी है जिन पर वास्तविक, "लाइव" केफिर "खड़ा है" - संतुलन, स्थिरता और बहुमुखी प्रतिभा।

पारंपरिक "लाइव" केफिर के विपरीत, "केफिर उत्पाद" शुद्ध संस्कृतियों के मिश्रित स्टार्टर के साथ दूध को किण्वित करने का परिणाम है, जो केवल सामान्य शब्दों में पारंपरिक, "लाइव" केफिर स्टार्टर के मापदंडों को पुन: पेश करता है। इन संस्कृतियों की संख्या 3-5 से अधिक नहीं है, उनमें लैक्टिक खमीर और एसिटिक एसिड बैक्टीरिया जैसे मूल्यवान घटक नहीं होते हैं, जो उन्हें तुरंत असली केफिर परिवार से बाहर कर देते हैं।

यह इस तरह के उत्पाद (पारंपरिक केफिर की तुलना में) की सूक्ष्मजीवविज्ञानी और जैव रासायनिक संरचना को बहुत खराब करता है और इस तरह इसके उपयोगी गुणों को कम करता है। केवल गंध और स्वाद में वे केफिर के समान होते हैं, वे केफिर के सभी अद्वितीय गुणों को पुन: पेश करने में सक्षम नहीं होते हैं। इसके अलावा, केफिर के लिए स्टार्टर संस्कृतियों का एक सेट "मैन्युअल रूप से" बनाया जाता है, और यह एक प्राकृतिक समुदाय नहीं है।

दुर्भाग्य से, मनुष्य ने अभी तक केफिर संस्कृतियों और उनके गुणों को बरकरार रखना नहीं सीखा है, शायद इसलिए कि उसके पास वह समय नहीं था जो प्रकृति ने स्वयं उनकी रचना पर खर्च किया था।

केफिर उत्पाद, सभी किण्वित दूध उत्पादों की तरह, अपने तरीके से उपयोगी होते हैं, लेकिन उनके उत्पादन का चक्र ऐसा है कि पारंपरिक "लाइव" केफिर के उपचार और स्वाद गुणों वाले उत्पाद की उपस्थिति असंभव है।

यदि आप एक प्राकृतिक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो "लाइव" केफिर चुनें।

यह पता चला है कि केफिर और किण्वित पके हुए दूध पूरी तरह से अलग उत्पाद हैं, और वास्तव में केफिर में शराब है। Interfax.by पत्रकार ने इंस्टीट्यूट ऑफ मीट एंड डेयरी इंडस्ट्री RUE के विशेषज्ञों की मदद से केफिर के बारे में पूरी सच्चाई का पता लगाया।

केफिर कैसे बनाया जाता है?

केफिर अपनी उत्पादन तकनीक में अन्य किण्वित दूध उत्पादों (दही, किण्वित बेक्ड दूध, खट्टा क्रीम) से अलग है। इस पेय को पाने के लिए केफिर कवक पर तैयार खट्टा दूध में मिलाया जाता है। यह लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और खमीर का एक प्राकृतिक सहजीवन है।

हम एसटीबी 970-2007 पढ़ते हैं "केफिर। सामान्य विनिर्देश" और एसटीबी 1744-2007 "दूध और दूध उत्पाद। नियम और परिभाषाएँ"। इसमें कहा गया है कि "केफिर मिश्रित लैक्टिक एसिड और अल्कोहलिक किण्वन का एक किण्वित दूध उत्पाद है, जो लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों और खमीर की शुद्ध संस्कृतियों को शामिल किए बिना, केफिर कवक पर तैयार खट्टे का उपयोग करके बनाया जाता है, जबकि तैयार उत्पाद में लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों की सामग्री होती है। शेल्फ जीवन के अंत में कम से कम 107 सीएफयू प्रति 1 ग्राम उत्पाद, और खमीर - कम से कम 104 सीएफयू प्रति 1 ग्राम उत्पाद है।

तैयारी की तकनीक में इस तरह के ऑपरेशन शामिल हैं:

वसा के लिए दूध का सामान्यीकरण, शुद्धिकरण।

5-10 मिनट के होल्डिंग समय के साथ 85-87 सी के तापमान पर या 2-3 मिनट के होल्डिंग समय के साथ 90-92 सी के तापमान पर पाश्चराइजेशन (गर्मी उपचार)।

होमोजेनाइजेशन (दूध को "होमोजेनाइज़र" इंस्टॉलेशन के माध्यम से पारित किया जाता है, जहां भंडारण के दौरान वसा के जमने से बचने के लिए वसा ग्लोब्यूल्स को कुचल दिया जाता है)।

पकने के तापमान (22-25 C) तक ठंडा होना।

खमीर का परिचय, किण्वन।

10-12C तक ठंडा करें और 12-16 घंटे तक पकें।

4-6 सी तक अतिरिक्त शीतलन।

केफिर रियाज़ेंका से कैसे अलग है?

किण्वित पके हुए दूध की उत्पादन तकनीक में दूध को गर्म करने जैसा ऑपरेशन शामिल है। यह सही स्वाद पाने के लिए उच्च तापमान (95-99C) पर एक लंबा एक्सपोजर (2-3 घंटे) है। हालांकि, किण्वित पके हुए दूध के उत्पादन में, दूध के किण्वन के साथ-साथ अधिकांश अन्य किण्वित दूध उत्पादों (दही, दही दूध, खट्टा क्रीम, पनीर) के उत्पादन में केवल लैक्टिक एसिड किण्वन होता है।

केफिर के उत्पादन में, केफिर कवक पर तैयार एक स्टार्टर का उपयोग किया जाता है, इसलिए मिश्रित प्रकार का किण्वन होता है, अर्थात लैक्टिक एसिड और अल्कोहल। मिश्रित किण्वन से लैक्टिक एसिड और एथिल अल्कोहल का उत्पादन होता है। अब यह स्पष्ट है कि केफिर में शराब कहाँ से आती है। इसकी सामग्री महत्वहीन है और पकने के समय पर निर्भर करती है। एक दिवसीय केफिर में 0.2% अल्कोहल होता है, दो दिन - 0.4%, तीन दिन - 0.6%।

केफिर की वांछित वसा सामग्री कैसे प्राप्त की जाती है?

मानक के अनुसार, केफिर या तो पूरी तरह से वसा रहित या बहुत वसायुक्त (8.9% तक) हो सकता है। दुकानों में, 1.5% और 3.2% केफिर अधिक आम हैं, हाल ही में 3.6% अलमारियों पर पाए जा सकते हैं।

उत्पाद को सामान्य करके वसा का आवश्यक द्रव्यमान अंश प्राप्त किया जाता है। आवश्यक वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए, दूध में क्रीम या मलाई निकाला हुआ दूध मिला दिया जाता है, जो अलग करके (पूरे दूध को मलाई रहित दूध और क्रीम में अलग करके) प्राप्त किया जाता है।

उदाहरण के लिए, यदि आने वाले दूध की वसा सामग्री 3.5% है, और 3.2% वसा के बड़े अंश के साथ उत्पाद प्राप्त करना आवश्यक है, तो दूध का हिस्सा अलग हो जाता है, क्रीम प्राप्त होती है, जिसे आगे के लिए भेजा जाता है प्रसंस्करण, और स्किम दूध, जिसे दूध में 3.5% की वसा सामग्री के साथ जोड़ा जाता है, जिससे इसकी वसा की मात्रा कम हो जाती है।

बायोकेफिर, बिफीडोकेफिर और केफिर उत्पाद केफिर से कैसे भिन्न होते हैं?

बायो-केफिर वही केफिर है, लेकिन बिफीडोबैक्टीरिया की जीवित कोशिकाओं और / या अन्य प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों के उपभेदों के साथ। ऐसे उत्पाद में, शेल्फ जीवन के अंत में प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों की सामग्री उत्पाद के प्रति 1 ग्राम में कम से कम 106 सीएफयू होनी चाहिए।

बिफीडोकेफिर एक ऐसा उत्पाद है जिसमें केफिर कवक पर तैयार खट्टे के साथ बिफीडोबैक्टीरिया पेश किया जाता है।

यही है, "जैव" शब्द व्यापक है, क्योंकि प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीवों में न केवल बिफीडोबैक्टीरिया, बल्कि लैक्टिक एसिड बेसिली, साथ ही प्रोपियोनिक एसिड बैक्टीरिया भी शामिल हैं।

केफिर उत्पाद केफिर प्रौद्योगिकी के अनुसार उत्पादित किया जाता है, हालांकि, यह एक ऊष्मीय रूप से संसाधित उत्पाद या ऐसा उत्पाद हो सकता है जिसके उत्पादन में तकनीकी योजक (स्टेबलाइज़र) का उपयोग किया जाता है, या सूखा खट्टा होता है।

स्वास्थ्यप्रद केफिर क्या है?

तो आप यह नहीं कह सकते: क्या बेहतर है, क्या बुरा। डेयरी उत्पाद मूल रूप से मनुष्यों के लिए स्वस्थ हैं। और किण्वित दूध उत्पादों ने पाचनशक्ति को बढ़ा दिया है, यानी प्रोटीन शरीर में ऐसे रूप में प्रवेश करते हैं जो अवशोषण के लिए अधिक सुलभ है। इसके अलावा, एक व्यक्ति के लिए आवश्यक विटामिन किण्वित दूध उत्पादों में जमा होते हैं, जिनमें से कई संश्लेषित होते हैं।

अब विटामिन, खनिज तत्वों (आयोडीन और कैल्शियम) से समृद्ध डेयरी उत्पाद, लैक्टुलोज बिक्री पर दिखाई दिए हैं। वे भी ध्यान देने योग्य हैं, क्योंकि निरंतर उपयोग से मानव स्वास्थ्य पर उनका सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

क्या यह सच है कि वसा रहित केफिर अपने सभी लाभकारी गुणों को खो देता है?

वसा रहित केफिर केवल उन लाभकारी गुणों से रहित होता है जो दूध वसा उत्पाद को देता है। दूध वसा में आवश्यक फैटी एसिड (लिनोलिक, लिनोलेनिक, एराकिडोनिक) होते हैं, जो शरीर में संश्लेषित नहीं होते हैं। इसमें फॉस्फोलिपिड और वसा में घुलनशील विटामिन (ए, डी, ई, के) भी होते हैं। इसके अलावा, यह अन्य वसा की तुलना में शरीर द्वारा सबसे अच्छा अवशोषित होता है।

वसा रहित केफिर में कम कैलोरी होती है, लेकिन दूध के सभी जैविक रूप से मूल्यवान पदार्थ संरक्षित होते हैं।

पैकेजिंग को ध्यान में रखते हुए

सबसे पहले, पैकेज की समाप्ति तिथि और अखंडता पर ध्यान दें। उत्पाद की सुरक्षा इस पर निर्भर करती है। पैकेजिंग का प्रकार उपयोगी गुणों के संरक्षण को प्रभावित नहीं करता है।

क्लासिक केफिर का निश्चित संकेत याद रखें - एसटीबी 970-2007। यदि आप पैकेज पर अक्षरों और संख्याओं का यह संयोजन देखते हैं, तो सुनिश्चित करें: पैकेज के अंदर कोई एडिटिव्स नहीं हैं। रचना में केवल केफिर कवक पर तैयार दूध और खट्टा होगा।

यदि पैकेज पर टीयू लिखा हुआ है (अर्थात उत्पाद तकनीकी विशिष्टताओं के अनुसार निर्मित है), तो इसका मतलब है कि निर्माता ने एक नुस्खा और तकनीक का इस्तेमाल किया जो मानक से अलग था। इस तरह के पेय बिल्कुल सुरक्षित हैं, लेकिन इस एसटीबी के साथ लेबल नहीं किया जा सकता है और इसे "केफिर" कहा जा सकता है। यह पहले से ही एक केफिर उत्पाद या अन्य प्रकार का केफिर है जो एसटीबी 970-2007 के अधीन नहीं है, उदाहरण के लिए, बिफिडोकेफिर। कुछ प्रकार के केफिर उत्पाद प्रसंस्करण सहायता का उपयोग कर सकते हैं, जैसे कि स्थिरता स्टेबलाइजर्स। निर्माताओं को पैकेजिंग पर उत्पाद के बारे में जानकारी प्रिंट करने की आवश्यकता होती है। इसलिए, पैकेजिंग पर एडिटिव्स की उपस्थिति का संकेत दिया जाएगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सभी खाद्य उत्पादों के उत्पादन में, केवल हमारे गणराज्य के स्वास्थ्य मंत्रालय द्वारा अनुमत एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।

यदि उत्पाद बनाया जाता है, उदाहरण के लिए, पाउडर दूध से, जो हाल ही में दुर्लभ है, क्योंकि दूध उत्पादन की मौसमी चिकनी हो जाती है, तो ऐसे उत्पाद के हिस्से के रूप में पैकेजिंग पर "पाउडर दूध" लिखा जाएगा।

बच्चों के केफिर और साधारण में क्या अंतर है?

बच्चे के भोजन के लिए केफिर के उत्पादन में, कच्चे माल पर बढ़ी हुई आवश्यकताओं को लगाया जाता है: यह कम से कम उच्चतम ग्रेड का होना चाहिए। उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए, दूध के गर्मी उपचार के उच्च मानकों के अनुपालन में, अलग-अलग उपकरणों पर बेबी केफिर का उत्पादन किया जाता है।

संरचना और गुणों में समानता के कारण किन किण्वित दूध उत्पादों को केफिर का "रिश्तेदार" कहा जा सकता है?

कौमिस और आर्यन कुछ हद तक केफिर के समान हैं। उनके उत्पादन में, एक मिश्रित प्रकार का किण्वन भी होता है: लैक्टिक एसिड और अल्कोहल। कौमिस बल्गेरियाई और एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड बेसिली और खमीर, और अयरन - थर्मोफिलिक लैक्टिक स्ट्रेप्टोकोकी, बल्गेरियाई बेसिलस और खमीर के स्टार्टर सूक्ष्मजीवों को पेश करके प्राप्त किया जाता है।

लेकिन इन सभी उत्पादों के गुण अलग-अलग हैं। विशेष रूप से, कौमिस घोड़ी के दूध से उत्पन्न होता है और पारंपरिक रूप से एक औषधीय उत्पाद के रूप में उपयोग किया जाता है, क्योंकि इसमें खमीर सूक्ष्मजीवों द्वारा स्रावित तपेदिक-विरोधी एंटीबायोटिक पदार्थ होते हैं। इसलिए, केफिर और आर्यन इस उत्पाद से काफी नीच हैं। ऐरन के उत्पादन में किण्वन के बाद पानी मिलाया जा सकता है। यह तकनीक द्वारा प्रदान किया जाता है।

हम आरयूई "मांस और डेयरी उद्योग संस्थान" के पूरे दूध उत्पादों और सांद्रता के लिए प्रौद्योगिकियों की प्रयोगशाला के कर्मचारियों को सामग्री तैयार करने में मदद के लिए आभारी हैं।

यदि आप पैकेजिंग को करीब से देखते हैं, तो कभी-कभी "केफिर" शब्द के बजाय "केफिर उत्पाद" की परिभाषा का उपयोग किया जाता है। क्या अंतर है? आइए इसे हाइजीनिस्ट, बेलमापो ओलेसा सिदुकोवा के स्वच्छता और चिकित्सा पारिस्थितिकी विभाग के वरिष्ठ व्याख्याता के साथ मिलकर समझें।

ओलेसा सिदुकोवा

हाइजीनिस्ट, वरिष्ठ व्याख्याता, स्वच्छता और चिकित्सा पारिस्थितिकी विभाग, BelMAPO

केफिर उत्पाद केफिर तैयारी तकनीक के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन इसमें मानक से कुछ अंतर होते हैं।

केफिर उत्पाद उपयोगी होगा या नहीं यह एडिटिव्स पर निर्भर करता है। लेकिन अगर इसे उच्च तापमान के साथ इलाज किया जाता है, तो स्टेबलाइजर्स जोड़े जाते हैं, इस तरह के पेय का मूल्य काफी कम हो जाता है।

उपचार प्रभाव के लिए, केफिर चुनना बेहतर होता है। केफिर वास्तव में किसके लिए उपयोगी है, पढ़ें।

केफिर उत्पाद के अपने फायदे हैं

• स्वाद। यह केफिर की तुलना में अधिक कोमल होता है।
• इस तारीक से पहले उपयोग करे। यह 20 दिनों तक (केफिर के लिए 36 घंटे से 15 दिनों तक) है।
• कीमत कम है।
• घर पर बनाना आसान। केफिर पेय लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों के स्टार्टर कल्चर पर बनाया जाता है। वे काफी अडिग हैं। वे लगभग किसी भी दूध में प्रजनन करते हैं, विशेष देखभाल और तापमान की आवश्यकता नहीं होती है।

इस ड्रिंक को घर पर बनाते समय दूध को उबाल लें। अन्यथा, साल्मोनेलोसिस होने का खतरा होता है।

किण्वित दूध उत्पाद: हम बिफीडोबैक्टीरिया पकड़ते हैं

किण्वित दूध उत्पाद नियमित दूध की तुलना में बहुत तेजी से पचते हैं (हमने पहले उपयोगी और हानिकारक उत्पादों के बारे में बात की थी)। केफिर के अलावा, इनमें दही, किण्वित बेक्ड दूध, दही, वैरनेट, कौमिस और एसिडोफिलिक उत्पाद शामिल हैं।

वांछित स्वाद, सुगंध, स्थिरता प्राप्त करने के लिए, विभिन्न प्रकार के लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर को मिला दिया जाता है, तापमान व्यवस्था बदल दी जाती है, भराव जोड़ा जाता है। किण्वित दूध उत्पादों के निर्माण में, लैक्टिक एसिड, मलाईदार और सुगंध बनाने वाले स्ट्रेप्टोकोकी, केफिर कवक, कौमिस खमीर, लैक्टिक एसिड बेसिली, बिफीडोबैक्टीरिया का उपयोग किया जाता है।

बिफीडोबैक्टीरिया वाले किण्वित दूध उत्पाद विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। वे आंतों के डिस्बिओसिस से निपटने में मदद करते हैं। पाचन तंत्र के सामान्य माइक्रोफ्लोरा के विकास को प्रोत्साहित करें, प्रोटीन हाइड्रोलिसिस को बढ़ाएं, बी विटामिन के संश्लेषण को बढ़ावा दें और विषाक्त चयापचय उत्पादों को नष्ट करें।

शरीर को बेहतर बनाने और मजबूत करने के लिए, साधारण केफिर (जरूरी ताजा!) को वरीयता देना बेहतर है। इसमें कोई अशुद्धियाँ नहीं होती हैं और शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। केफिर पेय के लिए, गर्मी उपचार इसके लाभकारी गुणों को काफी कम कर देता है। यह पेय मेनू के लिए एक अच्छा अतिरिक्त हो सकता है: यह आहार में विविधता लाता है, यह एक अच्छा विकल्प होगा जब आपको नाश्ते के बाद तुरंत ड्राइव करने की आवश्यकता होती है या यदि आपको रेफ्रिजरेटर के बिना लंबे भंडारण की आवश्यकता होती है।

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हाल ही में, हमारे स्टोर में एक नवीनता दिखाई दी - "Zdravushka" से "केफिर उत्पाद"। कई लोग पहले से ही इसके सुखद ताज़ा स्वाद की सराहना कर चुके हैं, गृहिणियों ने इससे नए व्यंजन तैयार करने की संभावना की खोज की है। लेकिन संशयवादियों की श्रेणी के उपभोक्ता नाम में बने शब्द: "उत्पाद" से चिंतित हैं। केफिर उत्पाद क्या है, यह केफिर से कैसे भिन्न होता है और सामान्य तौर पर केफिर की तरह उपयोगी होता है? इन और अन्य सवालों के जवाब ओजेएससी बोरिसोव डेयरी प्लांट के मुख्य प्रौद्योगिकीविद् टी.एन. खोडारेनोक।

"उत्पाद" शब्द का उपभोक्ता अविश्वास रूसी संघ में उत्पादित डेयरी उत्पादों की "लोकप्रियता" द्वारा समर्थित है, जहां दूध पाउडर के अलावा, उनमें स्टेबलाइजर्स, नियामक आदि भी होते हैं, तमारा निकोलेवन्ना बताते हैं। - Zdravushka ट्रेडमार्क के केफिर उत्पाद की संरचना में सामान्यीकृत पाश्चुरीकृत गाय का दूध और एक जीवाणु सांद्रण शामिल है - केवल दो अवयव।

केफिर और केफिर उत्पाद में क्या अंतर है?

गणतंत्र का विधान

बेलारूस, यह स्पष्ट रूप से परिभाषित किया गया है कि "केफिर गाय के दूध से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है जो केफिर कवक पर तैयार खट्टे का उपयोग करता है और प्रत्यक्ष खपत के लिए अभिप्रेत है।

भोजन (एसटीबी/पीआर-1/970-2006)"। इस प्रकार, केफिर कवक पर नहीं, बल्कि शुद्ध लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीवों पर तैयार किया गया कोई अन्य उत्पाद केफिर नहीं है।

शायद केफिर और केफिर उत्पाद की उत्पादन तकनीक अलग है?

अभी नहीं। केफिर उत्पाद की उत्पादन तकनीक केफिर के उत्पादन के लिए तकनीकी स्थितियों से मेल खाती है, अपवाद के साथ, मैं शुरू की गई स्टार्टर संस्कृतियों को दोहराता हूं। केफिर उत्पाद में एक सूखा जीवाणु सांद्रण मिलाया जाता है, जिसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो माइक्रोफ्लोरा की संरचना में केफिर कवक से भिन्न होते हैं, लेकिन उपयोगी गुणों में इससे नीच नहीं होते हैं और उत्पाद के हल्के स्वाद में भी योगदान करते हैं।

मैं इस बारे में और जानना चाहता हूं कि केफिर कैसे उपयोगी है।

बैक्टीरिया के किण्वन के परिणामस्वरूप, लैक्टिक एसिड बनता है, जो गैस्ट्रिक जूस के स्राव को उत्तेजित करता है, आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है, चयापचय में सुधार करता है और लैक्टोज के विपरीत, बिल्कुल सभी द्वारा सहन किया जाता है। और दूध प्रोटीन सरल यौगिकों में टूट जाता है - अमीनो एसिड, जो बहुत बेहतर और तीन गुना तेजी से अवशोषित होते हैं।

केफिर उत्पाद अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और भूख में सुधार करता है, प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, गुर्दे के कार्य को सामान्य करता है और सुधारता है, शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है, और नींद विकारों पर शांत प्रभाव डालता है।

लेकिन, शायद, केफिर उत्पाद का मुख्य गुण आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने की क्षमता है। मानव शरीर में 100 ट्रिलियन से अधिक बैक्टीरिया रहने के लिए जाने जाते हैं। उनमें से कुछ उपयोगी हैं: वे भोजन को पचाने में मदद करते हैं, आवश्यक विटामिन को संश्लेषित करते हैं, विषाक्त पदार्थों और रोगजनक रोगाणुओं को नष्ट करते हैं। अन्य हानिकारक हैं, अपचित भोजन अवशेषों को विघटित करते हैं और विषाक्त पदार्थों को छोड़ते हैं। आंत में सूक्ष्मजीवों की संख्या स्थिर है, लेकिन "दुश्मनों" और "सहयोगियों" का अनुपात लिया गया भोजन के आधार पर भिन्न हो सकता है। केफिर और अन्य किण्वित दूध उत्पादों के नियमित उपयोग से लाभकारी सूक्ष्मजीवों की संख्या बढ़ जाती है, जो शरीर के समग्र स्वर को बढ़ाता है, शक्ति, शक्ति और ऊर्जा देता है।

तो, अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए, किण्वित दूध उत्पादों का सेवन करें!

बोरिसोव डेयरी प्लांट OJSC के Zdravushka ट्रेडमार्क के किण्वित दूध उत्पादों के साथ स्वस्थ के स्वाद को महसूस करें!