Надлишок сиру у харчуванні наслідки. Сир: користь та шкода для організму, значення сиру в харчуванні людини

59

Здоров'я 13.10.2014

Дорогі читачі, сьогодні на блозі я запрошую вас на розмову про користь та шкоду сиру. Думаю, тема буде цікава багатьом із вас. Всі ми любимо сир за його відмінні смакові якості, його можна їсти зі сметаною, можна додавати до нього молоко, кефір, ряжанку, дуже смачна страва виходить з додаванням до сиру будь-яких ягід чи фруктів. Але головна перевага сиру в тому, що це чудовий дієтичний продукт, дуже корисний людямрізного віку, а особливо дітям і людям похилого віку або ослабленим хворобою.

Але сир сиру різниця. Я думаю, всі зі мною погодяться, правда. Звісно, ​​те, що ми бачимо зараз на прилавках магазинів, іноді і сиром дуже важко назвати. Раджу щиро всім, особливо в кого є маленькі діти не лінуватися і приготувати домашній сир. Всі рецепти ви можете знайти у статті.

То в чому ж користь сиру? Чи все насправді в ньому корисно, давайте про це детальніше поговоримо.

Сир. Користь. Корисні властивості

1. Сир містить дуже багато білка. Причому білок, одержуваний з сиру, засвоюється повністю нашим організмом, що важливо. У 300 г сиру міститься добова доза тваринного білка.

Звичайно, це багато, ми стільки сиру навряд чи їмо, але білок ми отримуємо не тільки з молочних, а й з інших продуктів, а ось дітям і особливо людям похилого віку білки, які входять до складу сиру, просто не замінні. І напевно, багато хто з вас знає про білкову дієту. Дієта заснована саме на корисності білка для схуднення та стрункості. І плюсом до цього йде те, що ми ще зміцнюємо наше волосся та нігті.

1. Те, що всі молочні продукти містять кальцій, знає кожен, проте незбиране молоко підходить не всім - через те, що в організмі багатьох дорослих людей відсутній особливий фермент лактаза, що розщеплює молочний цукор. В результаті прийом молока може призвести до розладу кишечника.

А ось кисломолочні продукти, і сир у тому числі, не мають таких особливостей, у процесі їх виготовлення молочний цукор повністю розщеплюється, тому сир є для нас. відмінним джереломкальцію, а кальцій – це здоров'я наших зубів та кісткової системи.

1. У сирі виявлені у великій кількості вітаміни А, Е, D, В1, В2, В6, В12, РР, недолік цих найважливіших вітамінівможе призвести до зниження захисних силорганізму, до розладу нервової та травної системи. Крім кальцію, сир багатий і іншими мінеральними речовинами, наприклад, залізом, магнієм, фосфором, калієм, що робить його першорядним продуктом при багатьох захворюваннях.
2. У складі білка сиру є незамінна для людини амінокислота метіонін, яка попереджає печінку від жирового переродження, сир в раціоні харчування особливо важливий, якщо в організмі вже виявлені порушення обмінних процесів, такі, як подагра, ожиріння, захворювання щитовидної залози.
3. Сир містить складний білок казеїн, багатий на всі необхідними людиніамінокислотами, цей білок має ліпотропну дію, тобто сприяє нормалізації жирового обмінута зниження рівня холестерину в крові.

Сир необхідний усім нам, а особливо дітям, вагітним жінкам і матерям, що годують, він необхідний страждаючим анемією і туберкульозом, людям з проблемами печінки, жовчного міхура, шлунка і кишечника, всім, у кого спостерігається зайва вага, людям похилого віку.

Пропоную послухати вам думки від відомого культуриста Дениса Семеніхіна про користь сиру, як він сам його вживає та які дає поради для всіх нас.

Зернений сир. Користь та шкода

Найбільшою популярністю користується зерна сир, і це зрозуміло, це дуже смачний продуктякий подобається і дорослим і дітям. Однак крім смакових якостейзернений сир має дуже багато переваг, це низькокалорійний продукт з великою кількістюбілка та зниженим вмістом жиру, він набагато легше засвоюється, ніж звичайний сир, що дуже важливо у дитячому, спортивному та дієтичному харчуванні.

Зернений сир корисно вживати людям із захворюваннями шлунка, кишечника, печінки, після перенесених захворюваньв відновлювальний період, його можна вживати навіть пізно ввечері, користь зерненого сиру проти ночі очевидна, оскільки це дуже легкий для організму продукт.

Зернений сир. Протипоказання. Шкода

Вживання в їжу цього виду сиру практично не має протипоказань, є невеликі обмеження через те, що зернений сир, як правило, злегка підсолений. Якщо ви вживаєте в помірних кількостяхзернений сир, користі буде набагато більше, ніж шкоди, їм не варто зловживати тільки тим, кому приписана дієта без солі.

Знежирений сир. Користь та шкода

Знежирений сир виготовляють з знежиреного молока, і хоча крім жиру в його складі містяться всі цілющі речовини, властиві молоку, він менш калорійний і особливо популярний у вегетаріанців, у людей, які стежать за своєю фігурою, бажають схуднути і спортсменів.

Користь застосування такого сиру безсумнівна. Він багатий білками, амінокислотами, вітамінами та мінералами, проте збіднений жиророзчинними вітамінами A, Е, D, в знежиреному сирі їх вміст набагато нижчий.

Є ще один недолік знежиреного сиру, при зниженому змістіжирів кальцій з цього продукту засвоюється організмом гірше, проте сирок цей шкоди не принесе і надасть тільки користь тим, кому жирні продукти протипоказані.

Сир з медом. Користь та шкода

Дуже багато хто любить сир з цукром, але якщо ви любите солодкий сир, краще покласти в нього ложечку меду, це буде майже ласощі, страва дуже корисна на сніданок, його можна використовувати як перекушування або пізно ввечері.

Сир із медом корисний подвійно, оскільки мед доповнює користь сиру біологічно. активними речовинамита антиоксидантами, що впливають на всі функції нашого організму, ми не тільки отримуємо білок та кальцій, якими багатий сир, а й зміцнюємо імунну систему, покращуємо обмінні процесиу нашому організмі.

Якщо ми говоримо про шкоду такого сиру, то тут слід сказати таке. Сир з медом не можна вживати всім, хто має алергію на медові продукти. І дуже обережно вживати діабетикам. Не слід сильно налягати на сир з медом тим, хто має проблеми із зайвою вагою.

Користь домашнього сиру

Користь сиру, приготованого в домашніх умовах, очевидно, мало того, що ми готуємо його своїми руками і можемо взяти гарне якісне молоко для його приготування, важливо і те, що домашній сир не містить консервантів та інших добавок, які можуть бути присутніми у покупному сирі.

Крім цього при виготовленні сиру залишається досить велика кількістьмолочної сироватки, яка є корисною дієтичним продуктом, її можна просто пити, як напій, готувати на ній млинці та окрошку, додавати в борщ. Сироватка містить білки, вітаміни, мікроелементи, молочнокислі бактерії, та її користь доведена та визнана офіційною медициною. Однак людям з непереносимістю молочного цукру та з підвищеною секрецією шлункового сокуцей напій протипоказаний.

Сироватка широко застосовується в косметології, в домашніх умовах найкраще просто вмивати обличчя свіжою сироваткою, це покращить колір шкіри, зробить її чистою, гладкою та підтягнутою.

Козячий сир. Користь та шкода

У продажу зараз з'явилося козяче молоко, козячий сир і козячий сир, ці продукти стають все більш популярними в дієтичному харчуванні. Козячий сир за вмістом білка стоїть на одному рівні з м'ясом, а засвоюється набагато краще.

Цей вид сиру дуже важливий у харчуванні людей, схильних до остеопорозу, оскільки містить рекордну кількість кальцію, що легко засвоюється, а також вітаміни В12 і В2, магній і фосфор.

Однак краще купувати не жирні його сорти, особливо тим, хто має проблеми з судинами і має ризик захворювання на атеросклероз.

Добова норма споживання сиру

Дорослій людині добова норма споживання сиру – 200 грамів.

Норма сиру дітям

Дітям сир дають із 6 місяців. Я пам'ятаю наш час, коли на молочній кухні ми всі отримували. І дуже моїм донькам подобався цей сирок. З 6 місяців сир можна давати по 40 г. І далі на рік до 50 – 60 грамів на день. Давати сир дітям можна, якщо у них переносимість молока та молочних продуктів.

До 3 років дітям слід давати або сир домашнього приготуванняабо з молочної кухні. Магазинний сир можна рекомендувати лише для приготування запіканок, сирників, вареників та інших страв.

Сир калорійність

Калорійність жирного сиру – 232,5 ккал на 100 г.
Калорійність жирного сиру – 164,3 кКал на 100 г.
Калорійність знежиреного сиру – 105,8 ккал на 100 г.
Калорійність зернистого сиру з вершками – 155,3 ккал на 100 г.

Лікування сиром

Насамкінець хочу запропонувати кілька рецептів зі старовинних лікарень, які актуальні й досі у тих людей, які вважають за краще лікуватися народними засобами.

1. При перших ознаках застуди приготувати суміш із пачки сиру та 100 грамів дрібно нарізаного. цибулі, загорнути її в кілька шматочків марлі і прикласти ці коржики на ступні, на горло і на груди, як гірчичник, на дві години, добре укутавшись.
2. При кашлі, підозрі на бронхіт земські лікарі застосовували сир у суміші з медом, на 100 г сиру брали столову ложку меду, трохи підігрівали цю суміш і намазували її на шматок бавовняної або лляної тканини. Прикладали на груди, прикривши зверху компресним папером і чимось теплим. Хворого напували потогінним трав'яним чаємі добре укутували. Робили такий компрес на ніч, а вранці його змивали теплою водою.
3. При захворюваннях суглобів у пачку сиру додати дві ложки натертого на дрібній тертці кореня хрону та грамів 100 дрібно нарізаної цибулі. Суміш підігріти та накладати під пов'язку на хворі суглоби двічі на день до зникнення болю.
4. У народної медицинисир застосовується при опіках, для цього підходить свіжий сир, який накладають на обпалену поверхню шаром сантиметр, зверху вкривають бавовняною тканиною і прибинтовують. Сир очищає місце опіку та сприяє швидкому загоєнню.

І звичайно ж сир – це прекрасний косметичний засіб, маски з сиру незамінні при сухій шкірі, що лущиться, в'яне.

Сир. Шкода. Протипоказання

Кому шкідливий сир? Важко назвати шкідливим такий чудовий продукт, Як сир, протипоказаний сир тільки людям з індивідуальною непереносимістю, решті його можна їсти, єдине, що потрібно обмежувати його прийом страждаючим атеросклерозом і важкими ураженнями нирок. Білок зайвий важко вони переносять. При гастритах теж треба бути дуже обережним. Не можна їсти кислий сир.

Завжди звертайте увагу на термін придатності сиру та всіх кисломолочних продуктів. У жодному разі не їжте сир зі строком придатності, що минув. Отруєння такі дуже серйозні.

Якщо ви все-таки купуєте сир у магазині, зверніть увагу на терміни реалізації. Якщо він більше 5-7 днів, не раджу купувати такий сир. Уявляєте скільки там хімії. І, звичайно, якщо ви купуєте сир із якимись добавками, будьте уважні, чи немає у вас алергії на самі добавки. І особливу увагуна всі ці поради, якщо ви даєте сир дітям. Я завжди за натуральний сир та натуральні свої добавки. Теж варення можна додати, але своє. Ті самі ягоди, але свої. Будьте уважні та мудрі.

Ось такі думки на сьогодні про користь та шкоду сиру. І для душі ми сьогодні з вами послухаємо Олена Камбурова Молитва Франсуа Війона . Музика та слова які. А виконання Олени Камбурової просто не потребує коментарів.

Бажаю всім радості життя, нових фарб його, шукайте їх, розкривайте свої здібності, здоров'я всім та мудрості.

Дивіться також

59 коментарів

Люда
09 Бер 2018о 15:44

Відповісти

Рома
09 Бер 2018о 15:42

Відповісти

Настінка
18 Лют 2017о 2:14

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

vlad
02 Бер 2015об 11:50

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Відповісти

Він використовується в багатьох дієтах, застосовується в косметології з метою омолоджування, містить криницю корисних вітамінівта мікроелементів, що впливають на внутрішні функціїорганізму.

З чого складається сир?

Найбільше у сирі білка та кальцію. Білок – основа життя, кальцій – основа кісткової тканини.

Склад продукту змінюється залежно від виду сировини, що використовується на виробництві та жирності.

У 100 грн. сиру містяться:

• 15 гр. білка;
• 18 гр. жирів;
• 2,9 гр. вуглеводів;
• понад 50 грн. води.

У жирному сирі більше білка(18 грам), але менше жирів, а в знежиреному багато води і практично немає жирів, проте білка більше 20 гр.

Сир містить вітаміни групи В, Н, С, Е, та РР, а також вітамін А. Серед мінералів присутні: залізо, фосфор, холін, цинк, натрій, хлор, кальцій, калій, магній, фтор, селен, мідь, кобальт та марганець. Майже всі вони добре засвоюються організмом.

Корисні властивості сиру

Білок, який міститься в продукті, може замінювати рослинний, тому він підходить для повноцінного росту м'язової маси. Ті, хто постійно їдять сир, знижують ризик виникнення атеросклерозу у кілька разів, він сприяє загальному зміцненнюнервової системи, що забезпечує кальцієм кістки. Дуже популярний продукт у бодібілдерів – вони їдять його щодня.

Дієтологи закликають "включати" сир до раціону при захворюваннях печінки та жовчного міхура, при панкреатиті, гастриті, гіпертонії, виразці. дванадцятипалої кишкита шлунка.

Багато медиків радять батькам "включати" сир до раціону дітей. Кальцієві та фосфатні солі, що знаходяться у складі, позитивно впливають на організм, сприяють зміцненню зубної емалі, правильному розвиткукісткової тканини та посилюють імунні сили організму.

Молочний білок, який є у сирі, сприяє формуванню нових клітин в організмі дитини, тому діти повинні їсти цей продукт регулярно.

Щоденне споживання сиру сприяє покращенню обміну речовин в організмі.Добре відомо, що цей продукт, незамінний для вагітних і матерів-годувальниць. Літнім людям він теж необхідний. Крім цього, його повинні їсти всі, хто має проблеми з шлунково-кишковим трактом, центральною нервовою системою та порушеннями обміну речовин: нетравлення, запор і так далі.

Сир містить антибактеріальні речовини. Вони нормалізують мікрофлору, а молочнокислі бактерії сприяють засвоєнню кальцію та фосфору, виробленню вітаміну В.

Застосування у косметології

Не тільки в їжу можна використовувати сир, він ефективно застосовується у косметології. Там його використовують як омолоджуючі та поживних масокдля всього тіла, обличчя та шиї. Рецепти краси на основі сиру відомі з давніх-давен, саме звідти вони прийшли в сучасний світ.

Сир може використовувати будь-яка жінка, незалежно від якого типу у неї шкіра. Він уповільнює процес старіння і дозволяє залишатися красивою трохи довше. Багато хто знає про це і в домашніх умовах готують пом'якшувальні та регенеруючі маски, які справді дають результати.

Як приготувати маску?

Якщо у вас суха або нормальна шкіра, ви можете щодня використовувати сирну маску. Вона накладається на двадцять хвилин. Маска допомагає усунути пігментацію.

Для жирної шкіри

Візьміть дві ложки сиру, змішайте із сироваткою та нанесіть на обличчя. Потримайте п'ятнадцять хвилин після змийте зеленим завареним чаєм.

Якщо шкірі не вистачає вітамінів, використовуйте цей рецепт: змішайте сир, ківі, чорний чай та оливкова олія. Нанесіть маску на обличчя, зачекайте близько п'ятнадцяти хвилин після змийте теплою водою.

Надати обличчю свіжість і здоровий колір допоможе суміш із кефіру, лимонного соку та сиру.

Омолодити обличчя допоможе суміш сметани, сиру та морської солі.

Калорійність

Калорійність сиру залежить від жирності. У жирному сирі 230 ккал за 100 гр.продукту, у жирному – 135-160 ккал. Найменше калорій у знежиреному продукті – 90-105 ккал, його рекомендують вживати тим, хто хоче знизити вагу.

Є ще зернистий сир, він трохи довше зберігається, а в 100 гр. продукту міститься 150 ккал.

Знежирений сир легко засвоюється практично з будь-якою їжею, а низький зміств ньому жирів і вуглеводів - хороша можливість використання продукту як дієтичного харчування. "Сидіти" весь день на сирі можна один раз на тиждень, причому таку дієту можна чергувати з іншими.

Однак при частому вживанні знежиреного сиру можуть початися проблеми зі здоров'ям. Насамперед постраждає волосся та шкіра.

Як вибрати сир?

Частою проблемою є купівля простроченого чи не якісного сиру. Перед покупкою уважно огляньте упаковку. На ній повинні бути відсутні стерті сліди фарби, вона повинна бути цільною, а термін виготовлення та придатності повинні добре проглядатися.

Сир не повинен мати сильно вираженого кислого запаху.

склад

Склад сиру має бути наступним:

• вершки;
• молоко;
• хлористий кальцій;
• закваска;
• сичужні ферменти.

Також віддавайте перевагу упаковкам, на яких вказано ГОСТ, а не ТУ. У цьому випадку менша ймовірність підробки товару.

Що робити, якщо я купую сир на вагу?

Намагайтеся купувати сир у тій лаві, де купували раніше і вам сподобався його смак.

А так запам'ятайте деякі правила:

• колір продукту – біло-кремовий, без синюватого відтінку;
• якщо є можливість скуштувати сир на смак (вам дозволили) – зробіть це. Він не повинен сильно кислити, а запах має бути приємним;
• консистенція – однорідна;
• жовтий відтінок говорить про те, що у сир додали борошно чи цукор.

Як зберігати сир?

Зберігається сир у холодильнику при температурі плюс два градуси, зазвичай не більше трьох діб.

Якщо сир заморозити, його можна буде використати за кілька місяців. Якщо продукт поки не зіпсувався, але ознаки вже з'явилися, з нього можна зробити оладки або сирники.

Приготування

Сир можна приготувати в домашніх умовах. Його роблять із кислого кефіру або такого ж молока.

Сир із молока

Молоко тримають доти, доки воно не прокисне, потім через сито відокремлюють сирні грудки.

З одного літра молока можна отримати близько 500 грам сиру.

Персональний тренер, спортивний лікар, лікар ЛФК

Складає та проводить персональні програми занять для корекції статури. Спеціалізується на спортивній травматології, фізіотерапії. Займається проведенням сеансів класичного медичного та спортивного масажу. Здійснює медико-біологічний моніторинг.

Виготовляти сир наші предки навчилися давно. У багатьох країнах цей продукт почитали за харчову цінність, а в деяких навіть наділяли його магічною силою. Так, згідно з легендою, сир був улюбленою стравою Крішни. Вихваляв він його за здатність продовжити людині молодість, захистити від хвороб і надати сили. Мешканці стародавньої Індіїнадавали сиру здатність приносити успіх. Для цього було навіть придумано спеціальний обряд зі збивання горщиків із цим продуктом зі спеціальних стовпів. Ті, кому це вдавалося, заручалися щастям та благополуччям на цілий рік.

У сучасному світісир теж вважається дуже затребуваним продуктом харчування. Він легко засвоюється і сумісний з багатьма продуктами. Корисні властивості сиру чудово позначаться на здоров'ї організму, що росте, і людей старшого віку. Також він є незамінним у раціоні тих, хто контролює свою вагу.

Як отримати користь і не нашкодити організму вживанням сиру

Незважаючи на те, що головним джерелом білка вважається м'ясо, сир білкового вміступрактично не відстає від нього. А якщо вживати низькокалорійний сир, то можна не перейматися підвищенням холестерину в крові, чим не можуть похвалитися прихильники м'ясних виробів.

Цінність сиру прихована вже у процесі його приготування. Адже саме в момент сквашування виділяються його найкорисніші складові: білок та молочний жир. За допомогою 300 г сиру можна задовольнити потребу організму добової дозибілка. Амінокислоти, що входять до складу цього продукту, здатні запобігти захворюванням печінки. Мінеральні речовини зміцнюють кістки. А вітаміни захищають від освіти атеросклеротичних бляшок. Споживання сиру відновлює обмін речовин і нервову систему, а також підвищує гемоглобін. Але корисний сир не тільки як продукт харчування. Його також використовують як косметичного засобудля шкіри.

Поряд з користю сир шкода також здатна принести організму. Щоб його споживання не позначилося згубно на стані підшлункової залози, не варто їсти його щодня. 200 г двічі-тричі на тиждень для організму буде цілком достатньо.

Порівняно з іншими кисломолочними продуктами, сир швидше псується, тим самим провокуючи розмноження кишкової палички. Цей факт необхідно враховувати при купівлі товару. Не маючи впевненості в умовах його виробництва та зберігання, від придбання краще відмовитись. Продукт із терміном придатності може позначитися на роботі кишечника і нирок.

Жодної користі не вдасться отримати і з сирного продукту, до складу якого додають рослинні жири. Хоча саме він не здатний нашкодити судинам – на відміну від жирного сиру, який підвищує холестерин та сприяє такому захворюванню, як атеросклероз.

Сир: склад продукту

Робиться сир із молока – цінного продукту, який першим пробує людина у своєму житті. Тому у сирі максимально сконцентровані всі корисні елементи. Насамперед він багатий білком, а також мікроелементами: залізом, кальцієм та фосфором. У складі сиру також міститься 12 вітамінів. Вони гармонійно збалансовані, що допомагає організму людини легко засвоювати продукт.

Яку користь та шкоду сир приносить для людського організму? Поживну цінність забезпечує наявність у продукті білка. Формуванню та зміцненню кісткової системи сприяють фосфор та кальцій. Наявність мінеральних речовинсприяє профілактиці анемії. А вітаміни групи В регулюють обмін речовин, покращують зір, забезпечують профілактику атеросклерозу.

Однак зловживати сиром не варто, щоб не зашкодити печінці. Дорослому достатньо з'їдати по 200 г кілька разів на тиждень. Дошкільнику – 300 г у 3-4 прийоми. Малюків можна підгодовувати сиром не раніше 7-8-місячного віку, а то й пізніше. Перший сирний прикорм не повинен містити будь-яких добавок.

Калорійність сиру

Поживність сиру безпосередньо залежить від його жирності. Так, 100 г жирного продуктумістять 230 ккал, середньожирного – близько 160 ккал, а знежиреного – 85 ккал.

Причому наявність білка в жирному та низькокалорійному сирі особливо не відрізняється. Тому вибирати, звичайно, краще нежирний продукт.

Цінність сиру - у кальції

Цей мікроелемент грає важливу рольдля людини. Він необхідний для зміцнення нігтів, зубів та кісток, що актуально як для дітей, так і для людей похилого віку. Кальцій сприяє зростанню та фізіологічного розвиткумаленьких дітей. Його недолік призводить до сечокам'яної хворобиі поганий згортання крові.

У 100 г сиру міститься приблизно 100-120 мг кальцію. У домашньому сирі вміст кальцію менший. Це з тим, що з його виготовленні більшість мікроелемента залишається у сироватці і потрапляє у потрібній кількостіу кінцевий продукт.

Для дітей сир – обов'язковий продукт у раціоні. Годувати їм дитину необхідно для того, щоб вона добре зростала і була міцною. Вперше дітей знайомлять із цим кисломолочним продуктом ще до року. Для малюків, які знаходяться на штучному вигодовуванніабо хворіють на рахіт, вводять сир в раціон раніше. Починають прикорм із половини чайної ложки і за кілька днів поступово доводять до їдальні.

Саме в дитячому віціу дитини активно формуються зуби та кістки, а багатий фосфором і кальцієм сир цьому сприяє. Підтримувати вироблення імунітету, а також формувати клітини та ферменти в організмі маленької дитинидопомагає молочний білок.

Вкрай важливо включати сир до раціону вагітних

Яку користь приносить сир для вагітних? Для повноцінного розвитку дитини в утробі матері необхідний цей продукт, багатий на кальцій, білком, залізом та іншими мікроелементами. Якщо чогось не вистачатиме, дитина почне заповнювати нестачу з організму матері. І тоді жінка почне скаржитися на погані зубиі ламкість нігтів, слабкі кістки та м'язи, випадання волосся. Якщо в організмі вагітної жінки буде нестача заліза, яка бере участь у будові кровоносної системидитини, вона може страждати від анемії і навіть відчути загрозу викидня. Для того, щоб всього цього не трапилося, майбутній матері достатньо з'їдати близько 200 г сиру 2-3 рази на тиждень. Занадто часте вживанняпродукту може призвести до проблем із підшлунковою залозою.

Вирішивши включити до свого раціону сир, користь і шкоду необхідно обговорити з лікарем, щоб не нашкодити ні собі, ні дитині. Вагітним слід враховувати, що домашній продукт може бути їм небезпечний, т.к. невідомо, чи були дотримані санітарні нормипри його приготуванні. Вживати в їжу такий сир можна лише у випадку, якщо його продає роками перевірений продавець. Найкраще віддати перевагу продукту з магазину, виробленому за ГОСТом. Сир потрібно купувати без будь-яких добавок, а також відмовитися від покупки з позначкою. сирний продукт» - до нього додаються рослинні жири та консерванти, та й вимоги Держстандарту при їх виготовленні не виконуються.

Як правильно вибирати сир у супермаркеті

Для тих, хто віддає перевагу магазинному сиру, слід купувати його в прозорій пластиковій упаковці. У м'якій брати годі, т.к. невідомо, чи вона була порушена під час зберігання і чи не потрапили всередину хвороботворні мікроорганізми. Вибирати продукт потрібно лише під назвою «сир». Видозмінені назви на кшталт «творожок» чи «сирний продукт» немає натурального продуктужодного стосунку.

У складі якісного сиру не повинно бути нічого, крім молока та закваски. А зберігатись натуральний сир може не більше 7 днів. При збільшенні терміну зберігання виробник додає до нього консерванти.

На що слід звернути увагу, купуючи сир на ринку

Свіжий сир має бути білого кольоруз ніжним пастельним відтінком. Жовтизна чи синьова у продукті свідчить про його зіпсованість. Іноді недобросовісні продавці змішують свіжий і залежалий сир, потім вказує неоднорідність кольору.

Свіжий сир не повинен гірчити або бути надто кислим. А його запах не має бути різким.

Для збільшення обсягу сир може бути додана манка. Розпізнати це нескладно. Сир із домішкою буде при розломі розсипатися на дрібні частини, тоді як якісний розділиться на великі шматки.

Не зайвим буде також звернути увагу на кількість сиру, що реалізується продавцем. Якщо його більше 10 кг, то швидше за все сир несвіжий і збирався протягом декількох днів. Тому що один приватник навряд чи матиме настільки багато молока для виробництва такої великої кількості кисломолочного продукту. Великі обсяги доступні лише фермерських господарств.

Сир, який кришиться, довше зберігатиметься, але приготувати з нього якусь страву вкрай складно. Якщо ж сир надто рідкий, то це свідчить про те, що його чимось розбавляли чи він почав прокисати.

Чи насправді низькокалорійний продукт корисний?

Найчастіше сир із мінімальним вмістом жиру обирають люди, які стежать за своєю вагою. Але не всі знають, що такий продукт для поліпшення його смакових якостей виробники часто додають цукор. Про його наявність можна прочитати на упаковці. З тією ж метою сир присмачується і великою кількістю солі, яка затримує в організмі воду і призводить до набряків. зайвої ваги. Тому знежирений сирпри неуважному його виборі який завжди може принести користь.

Не таким вже нешкідливим є і зерна сир. Він смачніший за дієтичний через більшого змістужиру. Але слід знати, що під час виробництва такий сир присмачується вершками, що підвищує його калорійність.

Якісний продукт можна приготувати самостійно

Це може стати чудовим рішенням для тих, хто боїться зіткнутися з несумлінними продавцями чи виробниками сиру. Адже, готуючи домашній сир з молока, ви точно знатимете, що ви в нього поклали і в яких умовах готували.

Для приготовлення домашнього продуктупотрібно взяти 2 л прокислого молока та сіль. Глибоку залізну миску з молоком ставимо на водяну лазнюі додаємо пів чайної ложки солі. Нагріваємо на маленькому вогні. У процесі прокисле молоко почне стулятися. Витримуємо хвилин п'ять і відкидаємо масу на друшляк, устелений кількома шарами марлі. Коли сироватка стече, загортаємо сир у марлю та залишаємо на пару годин у підвішеному стані. На виході виходить близько 250 г смачного домашнього сируіз молока.

Як і скільки зберігати сир

У холодильнику – не більше трьох діб. Після закінчення цього терміну продукт можна використовувати лише у переробленому вигляді. Якщо сир почав прокисати, слід викинути, т.к. зупинити цей процес неможливо, яке вживання може згубно позначитися здоров'я.

Зберігати продукт потрібно за температури +2+6 про С. Термін зберігання в холодильнику сиру, купленого в магазині, може бути продовжений, якщо про це виробник заявив на упаковці. Але в такому разі треба бути готовим до того, що в ньому присутні консерванти. Заморожений продукт можна зберігати до півроку. Але в цьому випадку корисні властивостісиру губляться на третину. Поряд з ним не повинно бути м'яса або риби, інакше він вбере їх запахи. Розморожувати сир потрібно поступово, перемістивши його спочатку в холодильник, а за кілька годин - в умови кімнатної температури.

Відправляючи сир у холодильник, найкраще помістити його в скляну банкуабо контейнер із пластику з кришкою. Можна також загорнути його у пергамент або фольгу. У харчовій плівці або поліетиленовому пакетівін швидко зіпсується через утворення усередині конденсату. Для продовження свіжості сиру можна додати у тару шматочок цукру.

Після термічної обробкисирні вироби допускається зберігати у холодильнику трохи більше доби, а разі запікання - до двох.

Смачні страви з сиру

Ми обговорили, яку користь та шкоду сир приносить організму. Варто ще знати, що з цього продукту можна приготувати безліч низькокалорійних страв. Саме тому на ньому часто зупиняють свій вибір люди, котрі худнуть. Сирні десерти легко засвоюються і заповнюють потребу організму у вітамінах та мікроелементах. Зупинимося на кількох смачних дієтичних стравахіз сиру. Готувати їх зовсім нескладно, а результат виправдає усі ваші очікування.

Сирно-горіхова закуска

У сир додайте сіль та дрібно подрібнений кріп. Сформуйте кульки та обкатайте їх у подрібнених горіхах. Таку страву можна вживати на вечерю.

Кекси

Подрібніть у пюре банан - він буде в цій страві як підсолоджувач. Змішайте його із сиром. Додайте 1 яйце та пару ложок клітковини. Сині або звичайні родзинки попередньо замочіть на 10-15 хвилин у холодній воді- таким чином ви позбавитеся токсичного хімічної речовини- сірчистого газу, що використовується при висушуванні сухофруктів у промисловості. Після чого промийте його і на кілька секунд обдайте окропом. Додайте ізюм до сирної маси, перемішайте і, помістивши у формочки для кексів, відправляйте в духову шафу. При температурі 200 о С кекси будуть готові вже за 20-30 хвилин. Вживати їх краще в першій половині дня через наявність у них вуглеводів.

Дієтичний пиріг із сухофруктами

Склянка вівсяних пластівцівзмішайте з такою ж кількістю кефіру. Нехай суміш постоїть хвилин 10 для набухання. Додайте щіпку солі, 250 г сиру та 150 г різних сухофруктів (курага, фініки, чорнослив), попередньо замочених у холодній воді. 1 ч. л. соди погасіть лимонним соком. Вбийте в масу 1 яйце, перемішайте. Викладіть у силіконову форму без жиру і відправляйте в духовку на 40 хвилин при температурі 200 про С. Вживати такий пиріг рекомендується в першій половині дня.

Користь та шкода сиру

Сир – це продукт, який одержують шляхом сквашування молока та відділення молочної сироватки. Сирна маса добре засвоюється організмом, насичує організм кальцієм, фосфором, покращує роботу серця та судин. Сир буває домашнім, знежиреним, козячим та зерновим.

Застосування сиру

Кисломолочні продукти необхідні здоровому організму

Кисломолочний продукт містить велику кількість білка. Багато господинь із задоволенням готують сирну масу будинку: використовують як солодку начинку для пирогів, ватрушок, сирників або просто їдять як самостійну страву.

Сирні суміші з цукром люблять маленькі діти. В масу додають варення, свіжі ягоди, мед, фрукти, фарширують солоним сиром змішаним із зеленню черепашки з макаронів, готують соковиті вареники або горіхові рулети.

Ніжна зерниста маса – низькокалорійна страва, що рекомендується багатьма дієтологами Знежирений 0% сир містить 71 ккал, а продукт 1% жирності - 159 калорій на 100 г.

Склад сиру:

• Білки жири вуглеводи;
• Вітамін В1, В2, В5, В6, В9, В12;
• Холін.

До складу кисломолочного продукту також входить велика кількість важливих для організму речовин:

• Фосфор;
• Селен;
• Кальцій;
• Кобальт;
• Магній;
• Мідь;
• Цинк;
• Калій;
• Залізо;
• Фтор;
• Натрій та інші.

Користь сиру для організму

Регулярне вживання сирних продуктів відновлює зір, покращує стан нігтів, зубів та волосся.

Користь сиру для чоловіків

Чоловікам потрібно обов'язково вмикати зернистий сир у меню. Білок казеїн впливає на активний приріст м'язової маси та стимулює роботу статевої системи.

При змішуванні з будь-якими іншими продуктами, маса сиру зменшує негативний вплив гострої їжіна організм.

Монодієта на сирі допомагає схуднути без зайвих навантажень на організм (як відомо, більшість дієт викликають стресовий стан).

Регулярне вживання препарату знижує рівень холестерину у крові, зміцнює імунну систему. Кисломолочне диво здатне захистити клітини організму від ракових пухлин, у тому числі від раку молочної залози.

Сирні зерна використовують у косметичних ціляхдля особи або як засіб проти лупи. Особливо важливо їсти сирний продукт людям похилого віку – з віком кісткова тканинастає занадто крихкою.

Жінкам, які перебувають у положенні, сир життєво необхідний, адже плоду в утробі потрібна велика кількість легкозасвоюваного білкаказеїну. Для приготування сиру краще використовувати козяче молоко – воно практично не викликає алергічну реакціюта максимально наближено за складом до материнського молока.

Знежирена сирна маса засвоюється гірше, тому варто вибирати продукт середньої жирності або готувати його самостійно.

Сирна маса із солодкими добавками у вигляді ягід, кураги чи родзинок різко додає в калоріях. Жирність безпосередньо залежить від продуктів, що використовуються: жирні вершки (23% - 232 кал) або знежирене молоко відіграють основну роль при виборі. У сирній масі міститься велика кількість незамінних кислот, корисних пребіотиків та біологічно активних сполук.

Жирність сиру

• жирний від 18%;
• Середня жирність – 9%;
• Знежирений – 2% та нижче.

Їжте сирну масу на сніданок чи обід – увечері обмежтеся легким салатом та склянкою кефіру для кращого травлення.

Шкода сиру

Вплив кисломолочних продуктів на здоров'я

Добова нормакисломолочного продукту трохи більше 200 р. Дітям з семимісячного віку дозволяється трохи більше 50-60 р на тиждень.

Переїдання загрожує появою набряків на ногах, різким підвищеннямхолестерину в крові можуть виникнути проблеми з нирками. Кисломолочні продукти з обережністю призначаються при шлункових захворюваннях, сечокам'яної хвороби.

Як і всі продукти, сир може викликати алергічну реакцію чи індивідуальну непереносимість. Не варто використовувати в їжу несвіжу масу, пам'ятайте, що справжній сир буває тільки в розсипчастому вигляді, а не в фасованих брикетах із сумішшю згущеного молока або фруктового наповнювача.

Як визначити свіжість кисломолочного продукту

Для дітей більше підходить 2% маса, для вагітних 9%, а для приготування страв частіше купують масу 22%. Не купуйте кольорові, наглухо закриті брикети. Консистенція всередині упаковки має добре проглядатися. Не забувайте звіряти термін придатності на тарі.

Зверніть увагу на зовнішній виглядзернят: білі, розсипчасті кульки з легким, жовтуватим відливом говорять про те, що було використано натуральне молоко. Так само повинен бути присутнім приємний молочно-дріжджовий аромат. Смак не повинен бути кислим.

Стисніть зернятко між пальцями: воно має бути м'яким. При терті кулька розпадається і залишає вологу пляму на подушечці пальця. Якщо зерна зібрані в щільні грудочки, значить, до суміші було додано пальмову олію.

Сир – «тверде молоко», традиційна кисломолочна страва, що має високу цінністьздоров'я людини. Його одержують шляхом видалення сироватки із сквашеного молока. У деяких країнах його прийнято вважати сортом м'якого молодого сиру, і вони справді мають багато спільного. У російській культурі сир – окремий продукт, шанований за цілющі властивостіта високу поживну цінність.

За способами виробництва продукту

Виробництво продукту здійснюється двома основними способами: традиційним та роздільним. Традиційне виробництво дозволяє отримати два види сиру:

1. Кислотний, що готується зазвичай із знежиреного молока шляхом внесення в нього заквасок. Утворюється під впливом молочної кислоти.
2. Кислотно-сичужний одержують, застосовуючи для згортання молочного білкасичужний фермент чи пепсин разом із культурами молочнокислих бактерій.

Роздільний спосіб виробництва полягає в тому, що очищене молоко сепарується на знежирене молоко та вершки жирністю 50-55%. За допомогою процесу кислотно-сичужної коагуляції з молока виробляють знежирений сир, який потім охолоджують та змішують із вершками. Таким методом можна отримати продукт із будь-якою жирністю, наприклад, м'який дієтичний та селянський сир.

Види сиру з різними властивостями

За ознакою вмісту у продукті ліпідів він поділяється на чотири категорії:

• знежирений (до 1,8%);
• нежирний чи напівжирний (2-3,8%);
• класичний (4-18%);
• жирний (19-23%).

Зернений сир готують з використанням вершків і кухонної солі. Додавання стабілізаторів консистенції не допускається, твердість крупним зернам надає сичужний фермент. Його вносять у попередньо заквашене молочнокислими стрептококами пастеризоване молоко разом із хлористим кальцієм.

Дієтичний сир отримують за допомогою додавання в знежирене молоко розчину лимонної кислоти, хлориду кальцію та закваски. Для отримання столового сиру сквашують суміш пахти та знежиреного молока чистою культуроюмолочнокислих стрептококів. Продукт може мати добавки (родзинки, цукати, горіхи, сухофрукти, шоколад), випускатися у вигляді солодкої маси, сирків, кремів і тортів.

Отримання кальцинованого сирупередбачає додавання в молоко, що сквашується, 10% розчину хлориду кальцію, що дозволяє штучно збільшити частку мінералу в продукті і, відповідно, користь сиру для скелета людини. Він має однорідну консистенцію та відносно прісний смак за рахунок низької кислотності.

Попередження:Добова норма споживання кальцинованого продукту не повинна перевищувати 100 г для дорослої людини, великі дозиможуть завдати шкоди організму. Введення їх у дитячий раціон необхідно узгодити з педіатром.

Типи продукту з його походження

Походження продукту визначається видом тварини, від якої отримано молоко для сквашування. Найпопулярнішим є сир з коров'ячої кисляки, на другому місці - козячий, інші сорти зустрічаються рідше. Вкусний, незвичайний і дуже корисний сир з овечого молока.

Альбумінний сир

Особливим різновидом продукту є альбумінний сир. Він виробляється з молочної сироватки, його основний білок - не казеїн, як у будь-якого "звичайного" сиру, а альбумін, сироватковий протеїн. Він відмінно поєднується з фруктами, зеленню, широко застосовується для кондитерських виробів.

Домашній сир

Користу домашнього сиру та його смак важко переоцінити. Він свіжий, натуральний, не містить стабілізаторів та інших сторонніх речовин. Його можна придбати у невеликих приватних господарствах або приготувати самостійно із сирого чи пастеризованого молока.

Рецепт приготування домашнього сиру

Свіже незбиране молоко вилити в емальовану каструлю і поставити в темне місце для скисання (процес займає близько 24 годин). Нагріти кисле молоко на водяній бані до відділення сироватки і появи сирних згустків, дати їй охолонути. Відкинути отриману масу на друшляк або підвісити в марлевому мішечку для стікання рідини.

Відео: Рецепт домашнього сиру

Корисні властивості та протипоказання

Сир приносить величезну користьяк джерело повноцінного білка, який легко засвоюється людським організмом. Він вимагає значно менших зусиль від травної системи, ніж незбиране молоко або кисле молоко. Страва застосовується у складі дієт при лікуванні ожиріння, хвороб серця, атеросклерозу, гіпертонії, порушень функції шлунка, печінки, нирок, туберкульозу легень.

Спортсменам для набору м'язової маси показані сирні дієти, особливо під час інтенсивних тренувань. Продукт благотворно діє обмін жирів, справляє діуретичний ефект. Регулярне харчуваннясиром протягом 6 місяців сприяє збільшенню кількості тестостерону у чоловіків на 50%.

Кальцій сиру незамінний для дітей у періоди активного зростаннята формування зубів і кісток, для людей похилого віку - з метою профілактики остеопорозу. Він добре переробляється організмом. Продукт також сприяє синтезу гемоглобіну та відновленню нервової системи.

Користь альбумінового сиру для організму полягає у підтримці імунітету та стимуляції обміну речовин, очищенні жовчних протокта відновлення тканин печінки. Він сприяє поліпшенню зору, виводить холестерин, підвищує якість молока матерів-годувальниць, корисний вагітним жінкам, діабетикам.

Відео: «Жити здорово!»: думка Олени Малишевої про користь сиру

Застосування сиру для схуднення

Сир, особливо альбумінний, незамінний для людей, які страждають надмірною масоютіла. Він допомагає вивести зайву рідинуз організму; прискорити метаболізм. Велика кількістьбілка в продукті дозволяє легко вгамувати голод, зберегти і наростити м'язову тканину, при цьому позбавляючись жирової.

Попередження:Для схуднення слід використовувати продукт жирністю не більше 5%, інакше він не принесе очікуваної користі.

Рецепт високобілкової страви «Біліп» («без ліпідів»)

Склад:
Тріска (філе без шкіри)
Нежирний сир без солі
Цибуля ріпчаста
Сирий яєчний білок

Приготування:
Тріску, сир і цибулю змішати в рівних пропорціях і пропустити через м'ясорубку, додати|добавляти| білок сирого яйцяз отриманої суміші приготувати биточки або запіканку.

Протипоказання до вживання сиру

Сир завдає шкоди здоров'ю у разі алергії на його компоненти або індивідуальної нестерпностіпродукту. З обережністю вмикати його в меню слід при хворобах нирок, не допускати надмірностей. Регулярне вживання сиру дещо знижує рівень серотоніну у мозку. Компенсувати його можна за допомогою фініків, бананів, сої та сочевиці, яєць та томатів.

Сир: правила вибору та зберігання продукту

Свіжий сир зазвичай має трохи мажучу, розсипчасту та м'яку консистенцію. У невеликій кількості може бути сироватка, зустрічаються частинки молочного білка різного діаметру. Смак і запах мають бути чистими, властивими кисломолочним продуктама колір рівномірно білим, з легким кремовим відтінком.

Допустимі легка гіркота продукту, особливо в зимовий час, смак дерева. Увага повинна привертати ознаки, що свідчать про псування продукту або порушення технологічного процесу його виробництва і можуть завдати шкоди організму людини:

1. Затхлий нечистий запах і смак - свідчення роботи гнильних бактерій, що розмножилися внаслідок порушення правил зберігання, режиму виробництва або використання неактивної закваски.
2. Занадто кислий смак- результат молочнокислого бродіння, причинами його можуть бути недостатнє та невчасне охолодження, надмірно довге пресування, вміст у молоці дезінфектантів або миючих засобів, антибіотиків.
3. Запах та присмак оцту виникає внаслідок діяльності оцтовокислих бактерій, що є наслідком зберігання продукту при підвищеній температурі.
4. Прогірклий присмак означає присутність у їжі плісняви ​​та мікроорганізмів, що може відбуватися з жирним сиром при недостатній температурі пастеризації молока.
5. Гіркий відтінок – явна ознакатого, що корова харчувалася травою або сіном своєрідного смаку (полин), він також може говорити про присутність гнильних бактерій, підвищеному змістіпепсину.
6. Дріжджовий присмак, "спушування" кришки контейнера або пачки - наслідки дії дріжджів при тривалому зберіганні недостатньо охолодженого продукту. Причиною спучування може бути і кишкова паличка.
7. Консистенція гуми зерненого сиру дозволяє припустити внесення надлишкової дози сичужного ферменту при його виробництві або сквашування молока при підвищеній температурі.
8. Багато сироватки виділяється з сиру при недостатньому його пресуванні.
9. Цвіль та слиз у продукті з'являється в результаті його зберігання в вогкості та нещільно упакованим.
10. Прісний смак сиру обумовлюється використанням малоактивної закваски.

Тривале зберігання сиру неможливе навіть при зниженою температурою 0-2°C. У замороженому вигляді він може зберігатися 6-7 місяців за дотримання постійної температури-18°C.

При температурі 2-6°C у холодильнику сир і сирні вироби зберігаються 36 годин, для продукту зниженої жирності зі стабілізаторами термін придатності становить 7 днів, термічно обробленого – 2 тижні. Збільшення терміну зберігання у разі зменшує його користь для організму.

Порада:Якщо якість сиру в процесі зберігання або заморозки погіршилася, його можна покращити, змішуючи із вершками. Ушляхетнити продукт допомагає і замочування його в молоці на 2 години з наступним віджиманням.

Склад продукту

Сир багатий мікро- і макроелементами, містить деякі вітаміни та багато білка. Залежно від жирності, склад продукту варіюється, як і його калорійність. Енергетична цінністьсиру 0,6% становить 88 кКал, м'якого дієтичного 4% - 136 кКал, 9% - 169 кКал, 18% - 232 кКал.

Жирні види сиру багаті на вітаміни A, E, але містять менше вітамінівгрупи B, ніж сорти зі зниженою жирністю. Кальцію та фосфору в знежиреному продукті трохи менше, незначно відрізняється і кількість інших мінеральних солей.

Харчова цінність нежирного сиру 0,6% (на 100 г продукту)