शरीर के लिए उपयोगी पनीर क्या है। वसा रहित पनीर: लाभ और हानि पहुँचाता है, उपयोगी गुण

पनीर के उपयोगी गुण - किण्वन द्वारा प्राप्त एक किण्वित दूध उत्पाद वसायुक्त दूधजारी तरल (सीरम) के बाद के निष्कासन के साथ, हम में से प्रत्येक के लिए जाना जाता है। यह अपने पोषण मूल्य, 100% पाचनशक्ति, स्वाद विशेषताओं और औषधीय गुणों के लिए मूल्यवान है।

दही का प्रयोग किया जाता है ताज़ाया सभी प्रकार के एडिटिव्स (पास्ता, खट्टा क्रीम, फल, जामुन, जैम, सिरप, जैम, कंफर्ट, शहद, दही, क्रीम, चीनी, सूखे मेवे, वैनिलिन, दालचीनी, लहसुन, पत्तेदार साग, वनस्पति तेल, अंडे, आदि)।

यह बेक करके, तल कर, व्हिप करके, उबालकर, पीसकर तैयार किए जाने वाले कई व्यंजनों की रेसिपी में भी शामिल है। निम्नलिखित कॉटेज पनीर उत्पाद खाना पकाने में लोकप्रिय हैं: चीज़केक, कैसरोल, चीज़केक, पाई, पकौड़ी, पाई, मीठा दही द्रव्यमान, डेसर्ट, ठंडा स्वादिष्ट स्नैक्स, सलाद।

कुटीर चीज़ और कैलोरी के उपयोगी गुण

शरीर के लिए पनीर के निस्संदेह लाभ इसमें मौजूद जैविक रूप से सक्रिय यौगिकों के कारण होते हैं। उत्पाद में वसा की मात्रा निर्माण के प्रकार और विधि पर निर्भर करती है। टोकोफेरोल, फोलिक एसिडऔर विटामिन बी 12 केवल पनीर की किस्मों में पाए जाते हैं, जिनमें वसा की मात्रा 19% से अधिक होती है।

सभी प्रकार के कॉटेज पनीर में कैसिइन - केंद्रित होता है दूध प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट (लैक्टोज), राख, विटामिन की छोटी खुराक (ए, बीटा-कैरोटीन और समूह बी, पीपी), सोडियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, जस्ता, तांबा, कैल्शियम, लोहा, फास्फोरस, अमीनो एसिड के खनिज लवण (मेथियोनाइन सहित और ट्रिप्टोफैन)।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री उसमें मौजूद वसा की मात्रा पर निर्भर करती है:

• वसायुक्त पनीर (19-23% वसा सामग्री) का ऊर्जा मूल्य 232 किलो कैलोरी / 100 ग्राम उत्पाद है;
• क्लासिक पनीर (9%) - 159 किलो कैलोरी / 100 जीआर;
• बोल्ड पनीर (5%) - 121 किलो कैलोरी / 100 जीआर;
• वसा रहित पनीर (1% से कम) - 79 किलो कैलोरी / 100 जीआर।

पनीर और व्यंजनों को नियमित रूप से मेनू में शामिल करने की विधि में शामिल होने से हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाने और रक्त संरचना में सुधार करने में मदद मिलती है। उत्पाद तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं के पुनर्जनन की प्रक्रिया को सक्रिय करता है, जिससे तंत्रिका आवेगों के संचालन में सुधार होता है।

कैल्शियम की उच्च सांद्रता के कारण, जो एक रूप में कोशिकाओं के लिए आसानी से उपलब्ध होता है, पनीर हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है।

दही को विशेष रूप से इसके मूत्रवर्धक गुणों के लिए महत्व दिया जाता है - पेशाब को सक्रिय करके, शरीर को ऊतकों में अतिरिक्त तरल पदार्थ से मुक्त किया जाता है, जो एडिमा को खत्म करने में मदद करता है। विभिन्न उत्पत्ति. कुटीर पनीर की विभिन्न किस्मों की संरचना में मेथियोनाइन यकृत के फैटी अपघटन और इस अंग में मोटापे के विकास को रोकता है।

आसानी से उपलब्ध प्रोटीन (कैसिइन) की उच्च सांद्रता वृद्धि में योगदान करती है मांसपेशियों. पनीर में जैविक रूप से सक्रिय यौगिक शरीर की प्रतिरोधक क्षमता और स्थिति में सुधार करते हैं प्रतिरक्षा तंत्र, आंतों में माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करें और विषाक्त पदार्थों, विषाक्त पदार्थों, क्षय उत्पादों और मल अवरोधों के शरीर से छुटकारा पाएं।

कई गृहिणियां इस सवाल के बारे में चिंतित हैं कि क्या जमे हुए होने पर पनीर अपने गुणों को खो देता है? पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि उचित डिफ्रॉस्टिंग के बाद सब कुछ उपयोगी गुणउत्पाद सहेजे जाते हैं। कॉटेज पनीर -18ºС से नीचे के तापमान पर जम जाता है।

इस रूप में इसे 6 से 8 महीने तक स्टोर किया जा सकता है।

खाने के लिए, इसे 10 घंटे के लिए पिघलाया जाता है, रेफ्रिजरेटर के मध्य शेल्फ पर रखा जाता है, जिसके बाद जारी तरल को सूखा जाना चाहिए। आगे दही का प्रयोग किया जाता है सामान्य तरीके से- खाना बनाना या आहार में ताजा शामिल करना।

पनीर - शरीर को लाभ और हानि पहुँचाता है

अनुभवी पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, हृदय और रक्त वाहिकाओं, यकृत और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति वाले रोगियों के उपचार और निवारक पोषण में पनीर को शामिल किया जाना चाहिए। उत्पाद में लिपोट्रोपिक गुण हैं, अर्थात यह लिपिड चयापचय में सुधार करता है, जिससे यह मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के आहार में अपरिहार्य हो जाता है।

उत्पाद गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं, और बच्चों, और किशोरों, और वयस्कों, और ऑस्टियोपोरोसिस से पीड़ित बुजुर्गों दोनों के आहार में आवश्यक है। जोड़ों में फ्रैक्चर और समस्याओं के साथ पनीर की जरूरत बढ़ जाती है। अधिकांश एथलीट रोजाना इसका इस्तेमाल करते हैं खट्टा दूध उत्पादमसल मास बनाने और प्रोटीन की कमी को पूरा करने के लिए.

वैज्ञानिकों ने सिद्ध किया है कि जठरांत्र संबंधी मार्ग में स्रावित एंजाइमों की मात्रा और आमाशय रसपूरे या किण्वित दूध को पचाने की तुलना में पनीर के विभाजन के लिए कई गुना कम है। इसलिए पनीर, नहीं कष्टप्रद दीवारपेट, पाचन तंत्र के रोगों के उपचार के उद्देश्य से अधिकांश आहारों का हिस्सा है।

महिलाओं के लिए लाभ

महिलाओं के लिए पनीर के फायदे अमूल्य हैं - धन्यवाद आवश्यक अम्लट्रिप्टोफैन और मेथिओनिन, यह सामान्य करता है भावनात्मक पृष्ठभूमिऔर मूड में सुधार करता है, जो अवधि के दौरान विशेष रूप से महत्वपूर्ण है हार्मोनल परिवर्तन महिला शरीर (तरुणाई, मासिक धर्म, पीएमएस, गर्भावस्था, प्रसवोत्तर वसूली, रजोनिवृत्ति)।

डॉक्टरों के अनुसार, कॉटेज पनीर गर्भवती महिलाओं के आहार का एक अभिन्न अंग होना चाहिए, जिन्हें विशेष रूप से कैल्शियम की उच्च खुराक की आवश्यकता होती है, जो कि बच्चे के कंकाल तंत्र के निर्माण पर खर्च की जाती है। दुद्ध निकालना के दौरान उत्पाद के आहार प्रकार के उपचार घटक अपरिहार्य हैं। वे मां के शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं और स्तन के दूध के साथ नवजात शिशु में आ जाते हैं।

वसा रहित पनीर ने हाल के वर्षों में विशेष लोकप्रियता हासिल की है। इसके फायदे और नुकसान हैं न्यूनतम मात्रास्टार्टर संस्कृतियों की शुरूआत के परिणामस्वरूप लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा स्किम्ड दूध से वसा और विनिर्माण प्रौद्योगिकी। सभी कम लिपिड खाद्य पदार्थों की तरह, यह स्लिम डाउन चाहने वाले लोगों के आहार में उपयोगी है।

कम वसा वाले पनीर में कैल्शियम, फास्फोरस और विटामिन पीपी की अधिकतम मात्रा पाई जाती है। यह इस प्रकार का उत्पाद है जो हड्डियों, दांतों को सबसे अधिक प्रभावी ढंग से मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं की लोच में सुधार करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करता है।

कम वसा वाली किस्मों को विशेष रूप से महत्व दिया जाता है आहार तालिकाएँसाथ सीमित खपतवसा, उदाहरण के लिए, अग्नाशयशोथ के लिए आहार संख्या 5।

देहाती सहित वसायुक्त प्रकार के पनीर, गंभीर से पीड़ित रोगियों के आहार में contraindicated हैं गुर्दे की बीमारीऔर अग्न्याशय के साथ समस्याओं के साथ-साथ उन स्थितियों में जहां प्रोटीन यौगिकों और कैल्शियम के सेवन को सीमित करना आवश्यक है।

वजन कम करने के उद्देश्य से आहार का पालन करने वालों के लिए 5% से अधिक वसा वाले पनीर का उपयोग करना अवांछनीय है। अधिक उच्च सांद्रतालिपिड अवांछित शरीर में वसा का एक सेट भड़काने कर सकते हैं। यह उन लोगों के लिए उच्च वसा वाले उत्पाद को छोड़ने के लायक भी है जिनके पास कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (खराब कोलेस्ट्रॉल) का स्तर बढ़ा हुआ है।

अनुभवी पोषण विशेषज्ञों की सिफारिशों के अनुसार, एक वयस्क के लिए पनीर की दैनिक सेवा स्वस्थ व्यक्ति 0.3 किग्रा से अधिक नहीं होना चाहिए। उच्च खुराकभोजन के साथ शरीर में प्रवेश करने वाले प्रोटीन यौगिक गुर्दे की समस्या पैदा कर सकते हैं। बच्चों के हिस्से बच्चे की उम्र और एक योग्य बाल रोग विशेषज्ञ की सिफारिशों पर निर्भर करते हैं।

कुटीर चीज़ में लाभ और हानि का अनुपात इसके निर्माण की विधि और उत्पाद की गुणवत्ता से निर्धारित होता है। स्वाभाविक है कि अधिकतम राशिजैविक रूप से सक्रिय यौगिकों में प्राकृतिक पूरे दूध को किण्वित करके घर पर प्राप्त उत्पाद होता है।

आपको कॉटेज पनीर को एक समाप्त शेल्फ जीवन के साथ नहीं खाना चाहिए, क्योंकि इसमें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा, विशेष रूप से ई। कोलाई, सक्रिय रूप से विकसित हो रहा है। सहज व्यापार के स्थानों में उत्पाद खरीदना अवांछनीय है, क्योंकि पनीर की बिक्री अंदर की जाती है अस्वास्थ्यकर स्थितियां. इसके अलावा, असत्यापित विक्रेताओं से इसे हाथों से खरीदते समय, आप उनकी अशुद्धता के खिलाफ बीमा नहीं करा सकते।

इतने लोकप्रिय मीठे दही पनीर को छोड़ दें हाल के समय में. उनमें बहुत सारी चीनी, इसके विकल्प, संरक्षक, पायसीकारी, स्टेबलाइजर्स, सिंथेटिक स्वाद, मिठास होते हैं। अपने बच्चे के लिए एक भोजन प्रोसेसर में शहद, जामुन या फलों के साथ पनीर को फेंट कर और प्राकृतिक डार्क चॉकलेट के साथ छिड़क कर एक मिठाई तैयार करना बेहतर है।

पनीर को जरूर शामिल करें रोज का आहारवयस्कों और बच्चों। यह कैल्शियम लीचिंग को रोकने में मदद करेगा और आपको भंगुर हड्डियों से छुटकारा दिलाएगा, साथ ही शरीर को मजबूत और बढ़ाएगा प्राण.

स्वस्थ रहो!

छानासबसे मूल्यवान डेयरी उत्पाद है। यह बच्चों के साथ-साथ वयस्कों के लिए भी उपयोगी और अक्सर आवश्यक है।

पूरे दूध से बने फैटी दही और स्किम्ड दूध से बने स्किम्ड दही हैं।

वसा रहित पनीर में बहुत अधिक उच्च श्रेणी के दूध प्रोटीन (16%) होते हैं, मुख्य रूप से कैसिइन, जो मानव शरीर द्वारा लगभग पूरी तरह से पचने योग्य होते हैं। इसके अलावा इसमें लैक्टिक एसिड, खनिज पदार्थ, विशेष रूप से कैल्शियम लवण, दूध चीनी, बहुत कम वसा (0.5%) और 80% पानी।

वसा रहित पनीर में वसा रहित पनीर के विपरीत, इसमें कम से कम 18% वसा और 65% से अधिक पानी नहीं होता है; 9% वसा युक्त दही भी बनाते हैं।

वसा और प्रोटीन की बड़ी मात्रा के कारण, वसायुक्त पनीर की कैलोरी सामग्री अधिक होती है (100 ग्राम पनीर में 253 बड़ी कैलोरी होती है, जबकि 100 ग्राम वसा रहित पनीर की कैलोरी सामग्री 86 बड़ी कैलोरी होती है) . कैलोरी के संदर्भ में, वसायुक्त पनीर मध्यम वसा वाले गोमांस से बेहतर होता है।

कॉटेज पनीर विभिन्न सूक्ष्मजीवों की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए एक अनुकूल वातावरण है, जैसे दूध मोल्ड, इसलिए यह खराब संरक्षित है, इसकी गुणवत्ता तेजी से बिगड़ रही है। किसी स्टोर या निर्माण में खरीद के तुरंत बाद इसका उपयोग किया जाना चाहिए। 1-2 दिनों के भीतर, पनीर को ठंड में संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, घर के रेफ्रिजरेटर में।

पाश्चुरीकृत दूध से बना ताजा पनीर ही सीधे खाया जा सकता है। कच्चे दूध की दही में अवांछित सूक्ष्मजीव हो सकते हैं, जो कभी-कभी मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक भी हो सकते हैं।

बाजार से खरीदा हुआ पनीर या कच्चे दूध से बना पनीर, साथ ही घर पर कुछ समय के लिए संग्रहीत, पूर्व ताप उपचार के बिना सेवन नहीं किया जाना चाहिए। इस मामले में, इसे उच्च तापमान पर गरम किया जाना चाहिए, यानी केवल चीज़केक, पकौड़ी इत्यादि जैसे व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है।

फायदा

पनीर का पोषण मूल्य प्रोटीन, वसा और की मात्रा और गुणवत्ता से निर्धारित होता है खनिज लवण.

दही प्रोटीन में आवश्यक अमीनो एसिड - मेथिओनिन, साथ ही कोलीन होता है, जो चयापचय में सुधार करता है, मोटापे और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकता है।

दही बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है, क्योंकि यह कैल्शियम और फास्फोरस लवणों से भरपूर होता है, जो हड्डियों के विकास, रक्त निर्माण, हृदय और तंत्रिका तंत्र की गतिविधि के लिए आवश्यक होते हैं।

तपेदिक, एनीमिक वाले रोगियों के लिए कॉटेज पनीर की सिफारिश की जाती है, जिन्हें बढ़ाने की आवश्यकता होती है अच्छा पोषण. यह एडिमा के साथ लीवर और किडनी के रोगों में उपयोगी है, क्योंकि कैल्शियम शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करता है।

वसायुक्त पनीर बहुत पौष्टिक होता है। इससे आप कई स्वादिष्ट और पका सकते हैं स्वस्थ भोजन. पनीर में निहित वसा 90-95% तक अवशोषित हो जाती है।

बढ़े हुए औषधीय गुणों को एसिडोफिलिक-खमीर पनीर द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, जिसका उपयोग कमजोर बच्चों को खिलाने के लिए किया जाता है जठरांत्र संबंधी रोग, तपेदिक, एनीमिया। यह खमीर और एसिडोफिलस कल्चर से समृद्ध है जो पाचन में सुधार करता है। एथेरोस्क्लेरोसिस, मायोकार्डियल इन्फ्रक्शन, उच्च रक्तचाप और दस्त के साथ कोलाइटिस के लिए वसा रहित और एसिडोफिलस-खमीर पनीर की भी सिफारिश की जाती है।

घर पर खाना बनाना

घर पर अच्छा पनीर तैयार करने के लिए कुछ शर्तों का पालन करना चाहिए।

सबसे पहले, आपको दूध को पाश्चुरीकृत या उबालना चाहिए, क्योंकि कच्चे दूध में लाभकारी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और दोनों हो सकते हैं हानिकारक सूक्ष्मजीव. जब उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है, तो कच्चे दूध में हानिकारक सहित लगभग सभी सूक्ष्मजीव मर जाते हैं।

पाश्चुरीकरण के दौरान, दूध को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, सरगर्मी, 80 ° और इस तापमान पर 10-15 मिनट के लिए रखा जाना चाहिए, सॉस पैन को गर्मी से हटा दें। पाश्चराइजेशन के दौरान दूध का तापमान अल्कोहल थर्मामीटर (लकड़ी के फ्रेम के बिना) से मापा जाना चाहिए।

फिर गर्म दूध को जितनी जल्दी हो सके 32-36 ° के तापमान पर ठंडा करना चाहिए। गर्म दूध के बर्तन को दूसरे कटोरे में कम करना सबसे अच्छा है ठंडा पानी, पानी को दूध में जाने से रोकना और पानी को कई बार बदलना।

ठंडा दूध में, एक पतली धारा में डालें, सरगर्मी करें, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया युक्त खमीर (लगभग 2-3 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर दूध)। अनिवार्य रूप से, यह खट्टा दूध निकलता है।

तैयार खट्टा दूध (केवल एसिडोफिलिक नहीं) या अच्छी खट्टा क्रीम खट्टे के रूप में काम कर सकती है। कॉटेज पनीर, खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम मक्खन के लिए एक विशेष स्टार्टर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसे प्रयोगशालाओं से खरीदा जा सकता है जो विभिन्न डेयरी उत्पादों के उत्पादन के लिए बैक्टीरियल स्टार्टर संस्कृतियों का उत्पादन करते हैं।

किण्वित दूध को चमचे से चलाइये, पैन को ढक्कन से ढक दीजिये और गरम जगह पर रख दीजिये.

दूध को पकने तक, यानी थक्का बनने तक अकेला छोड़ दें।

तैयार थक्का पर्याप्त रूप से घना होना चाहिए, फ्रैक्चर पर किनारों को भी होना चाहिए, एक चमकदार चिकनी सतह, और अलग होने वाला सीरम पारदर्शी, हरे रंग का होना चाहिए।

कुटीर चीज़ की तैयारी के लिए अपर्याप्त किण्वित, कमजोर क्लॉट का उपयोग करना असंभव है। इस तरह के थक्के से मट्ठा खराब तरीके से स्रावित होता है और कम गुणवत्ता वाला पनीर प्राप्त होता है। दूध को बहुत अधिक किण्वित करना भी असंभव है - पनीर खट्टा होगा।

परिणामस्वरूप थक्के से सीरम को आंशिक रूप से हटा दिया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे आयताकार टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, एक छलनी या कोलंडर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए, उबलते पानी के साथ इलाज किया जाना चाहिए और आधे में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए। इससे भी बेहतर, एक छलनी या छलनी पर रखी चीज़क्लोथ पर परतों में एक बड़े चम्मच के साथ बिना कटे हुए थक्के को रखें।

मट्ठा के पृथक्करण को तेज करने के लिए, आप कटे हुए थक्के को 36-38 ° तक सावधानी से गर्म कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पैन को एक बेसिन में थक्का के साथ रखें गर्म पानीऔर एक चम्मच से सावधानी से इसकी ऊपरी परतों को पैन के एक तरफ से दूसरी तरफ ले जाएं। उसी समय, थक्के के टुकड़े पैन के नीचे से उठते हैं, और ऊपरी वाले गिरते हैं, जो द्रव्यमान के समान ताप और मट्ठा के बेहतर पृथक्करण में योगदान देता है। फिर थक्का को धुंध से ढकी छलनी में स्थानांतरित करें ताकि मट्ठा निकल जाए।

जब मट्ठा अलग होना बंद हो जाए, तो दही के द्रव्यमान को धुंध में ठंडा करें और यदि आवश्यक हो, तो इसे दबाएं। ऐसा करने के लिए, धुंध में पनीर पर उबलते पानी से उपचारित एक प्लेट डालें और उस पर एक भार रखें। दबाए हुए पनीर को ठंडे स्थान पर स्थानांतरित करें।

कभी-कभी घर में पनीर बनाने के लिए कच्चे दूध का उपयोग किया जाता है, जो प्रतिकूल परिस्थितियों में भंडारण के बाद गलती से खट्टा हो गया। यह नहीं किया जा सकता है, क्योंकि अवांछित सूक्ष्मजीव खट्टे कच्चे दूध से कुटीर चीज़ में गुजरेंगे। पनीर बनाने के लिए गलती से पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग भी नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने में

विभिन्न प्रकार के दही उत्पादों के उत्पादन के लिए वसायुक्त और वसा रहित पनीर का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। वहीं, इसमें फ्लेवरिंग और सुगंधित पदार्थ, चीनी, किशमिश, कैंडीड फल, कोको, वैनिलिन या नमक, जीरा, डिल, आदि, साथ ही मक्खन मिलाया जाता है।

मीठे पनीर उत्पादों को विभिन्न वसा सामग्री के साथ उत्पादित किया जाता है: उच्च वसा, वसायुक्त, अर्ध-वसा और कम वसा।

उच्च वसा वाले दही उत्पादों (20-26% वसा) में शामिल हैं: विशेष मीठा दही द्रव्यमान, मास्को दही द्रव्यमान, विशेष मीठा दही दही, बच्चों का दही द्रव्यमान। वे कॉटेज पनीर से तैयार किए जाते हैं, जिसे एक सजातीय स्थिरता के लिए संसाधित किया जाता है मक्खनया क्रीम, चीनी (16-26%), साथ ही स्वाद और सुगंधित पदार्थ: शहद, कैंडिड फल, किशमिश, सूखे खुबानी, मुरब्बा, अखरोट की गुठली (अखरोट, हेज़लनट्स, मूंगफली), वैनिलिन, कोको, कॉफी का अर्क, दालचीनी, आदि।

इस समूह में चमकता हुआ दही भी शामिल है, जो उच्च वसा वाले दही मीठे दही के साथ लेपित होते हैं चॉकलेट टुकड़े करना.

दही केक उत्पादों के इस समूह के करीब हैं, जिसके उत्पादन में उच्च वसा सामग्री (22-26%), चीनी (26-30%) और स्वाद और सुगंधित योजक के साथ दही द्रव्यमान का उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान से 250, 500, 1000 और 2000 ग्राम के आयताकार या गोल टुकड़े बनते हैं और उनकी सतह को बटर क्रीम से सजाया जाता है।

वसायुक्त (लगभग 15% वसा), अर्ध-वसा (लगभग 7% वसा) और कम वसा वाले दही उत्पादों को दही द्रव्यमान और दही पनीर के रूप में विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थों के साथ उत्पादित किया जाता है।

इन मीठे दही उत्पादों के अलावा, वेनिला, चॉकलेट और अन्य योजक के साथ दही क्रीम भी तैयार किए जाते हैं। इनमें कम से कम 18% वसा और कम से कम 30% चुकंदर होता है।

नमकीन दही उत्पादों में पनीर द्रव्यमान और दही दही वसा (15.5-17.5% वसा), बोल्ड (कम से कम 8.5% वसा) और वसा रहित शामिल हैं। इन उत्पादों के उत्पादन में, मैश किए हुए पनीर में विभिन्न स्वाद और सुगंधित पदार्थों और मसालों के साथ केवल साधारण नमक या नमक मिलाया जाता है: टमाटर प्यूरी, जीरा, डिल, ऑलस्पाइस, लाल मिर्च, आदि।

दही द्रव्यमान

दही द्रव्यमान तैयार करने के लिए, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें या मांस की चक्की से गुजारें। इसमें चीनी मिलाएं और यदि वांछित हो तो मक्खन को एक मलाईदार अवस्था में पिघलाएं।

चीनी का हिस्सा (लगभग 1/2) बदला जा सकता है प्राकृतिक शहद. दही द्रव्यमान में स्वाद जोड़ने के लिए, आप वैनिलीन जोड़ सकते हैं, द्रव्यमान में जोड़े गए हिस्से के साथ पूर्व मिश्रित दानेदार चीनी.

चॉकलेट चीज़ मास तैयार करने के लिए दही में चीनी और मक्खन के अलावा कोको पाउडर मिलाएं। मीठे दही द्रव्यमान में, आप छोटे टुकड़ों में कटे हुए कैंडिड फल, सूखे खुबानी (बीज रहित), मुरब्बा या किशमिश मिला सकते हैं।

के लिये वर्दी वितरणपेश किए गए पदार्थ पनीर को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

मैश किए हुए पनीर में टेबल नमक डालें और - यदि वांछित हो - जीरा, डिल, काली मिर्च, टमाटर प्यूरी जैसे कोई भी मसाला। नमकीन दही द्रव्यमान प्राप्त करें। चार

1 किलो मीठा पनीर द्रव्यमान तैयार करने के लिए, 130-170 ग्राम चीनी, 85-130 ग्राम मक्खन, 60-100 ग्राम किशमिश, कैंडिड फल, मुरब्बा, 20 ग्राम कोको पाउडर, 0.1 ग्राम वैनिलिन को फैटी में जोड़ा जाना चाहिए। छाना; 1 किलो नमकीन पनीर द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए - 15 ग्राम नमक, 5-15 ग्राम जीरा, 1 ग्राम डिल, 1 ग्राम ऑलस्पाइस, 100 ग्राम टमाटर प्यूरी।

दही का उत्पादन

यह कोमल, थोड़ा खट्टा डेयरी उत्पाद लंबे समय से हमारे देश में बहुत लोकप्रिय रहा है। और कोई आश्चर्य नहीं - पनीर पहले, दूसरे और तीसरे दोनों तरह के कई व्यंजनों के निर्माण में पौष्टिक, स्वादिष्ट, अपरिहार्य है। चीज़केक, चीज़केक, पकौड़ी - यह सबसे स्वादिष्ट चीज़ नहीं है जिसे पनीर से बनाया जा सकता है। पनीर का उत्पादन ग्रामीण और शहरी दोनों कारखानों में होता है। इसका उत्पादन इतने मूल्यवान दूध से अलगाव पर आधारित है घटक भागजैसे प्रोटीन और वसा। यहीं पर लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया बचाव के लिए आते हैं।

राज्य डेयरियों में, पाश्चुरीकृत दूध से पनीर प्राप्त किया जाता है, जिसके किण्वन के लिए विशेष रूप से प्रयोगशालाओं में चुने गए लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया से स्टार्टर कल्चर का उपयोग किया जाता है। यह उत्पाद की उच्च गुणवत्ता की गारंटी देता है।

रचनात्मक दुकान।साइट पर पंक्तियों में बड़े टैंक हैं - प्रत्येक 2.5 हजार लीटर तक की क्षमता वाले बाथटब। मॉस्को में ओस्टैंकिनो डेयरी प्लांट में, उदाहरण के लिए, 20 ऐसे स्नान स्थापित किए गए हैं। इसका मतलब है कि यहां एक साथ करीब 50 टन दूध को प्रोसेस किया जा सकता है। दही कितनी होगी? यह लगभग 8 टन होगा, यानी 6 गुना कम, बाकी मट्ठा है।

स्नान में किण्वित दूध एक सजातीय द्रव्यमान, तथाकथित थक्का है। मट्ठा को पूरी तरह से अलग करने के लिए, इसे गरम किया जा सकता है, जैसा कि वे घर पर पनीर बनाते समय करते हैं। लेकिन शहरी डेयरियां प्रक्रिया के शुरू में ही दूध में थोड़ी मात्रा में रेनेट मिला देती हैं, जिससे काम आसान हो जाता है।

परिणामी थक्के को विशेष चाकू से छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, और कटे हुए बिंदुओं पर एक हल्का हरा तरल दिखाई देता है। स्नान में द्रव्यमान दो परतों में बांटा गया है - एक में चमकदार सफेद क्यूब्स होते हैं, दूसरा मट्ठा होता है। उसे नहाने से निकाल दिया जाता है। नमी सामग्री के लिए आवश्यकताओं को पूरा करने वाले पनीर को प्राप्त करने के लिए विशेष विवरण, दही द्रव्यमान दबाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसे केलिको बैग में रखा जाता है, जिसे एक विशेष ट्रॉली-प्रेस पर रखा जाता है। दबाना तब तक जारी रहता है जब तक मट्ठा बहना बंद नहीं हो जाता। यह प्रक्रिया कम तापमान पर होती है।

इस पुराना तरीकाउत्पादन धीरे-धीरे एक नए द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि स्किम्ड दूध से कम वसा वाले पनीर का उत्पादन किया जाता है, जिसे बाद में क्रीम के साथ मिलाया जाता है, जिससे मानक वसा सामग्री का उत्पाद प्राप्त होता है। इसके लिए धन्यवाद, उत्पादन चक्र में तेजी आती है, कच्चे माल की बचत होती है और उत्पाद उत्पादन में वृद्धि होती है।

कुटीर चीज़ के उत्पादन में, वे निरीक्षण करते हैं तापमान शासनएक डिग्री की सटीकता के साथ, उत्पाद की अम्लता को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करें।

यह सब उच्च गुणवत्ता वाले कुटीर चीज़ प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

पहले, पनीर केवल लकड़ी के टब में बेचा जाता था। वर्तमान में, इसका एक महत्वपूर्ण हिस्सा मोटे कागज में पैक 500 ग्राम ब्रिकेट के रूप में दुकानों में आता है। कई डेयरियां पनीर की पैकेजिंग के लिए विशेष स्वचालित मशीनों का उपयोग करती हैं। हर मिनट ऐसी मशीन 16 आधा किलोग्राम पनीर के ब्रिकेट का उत्पादन कर सकती है।

पनीर बनाना हमारे पूर्वजों ने बहुत पहले सीख लिया था। कई देशों में इस उत्पाद के लिए सम्मानित किया गया था पोषण का महत्व, और कुछ ने उन्हें जादुई शक्तियों से भी संपन्न किया। तो, किंवदंती के अनुसार, पनीर कृष्ण का पसंदीदा व्यंजन था। उन्होंने एक व्यक्ति की जवानी को लम्बा करने, बीमारियों से बचाने और ताकत देने की क्षमता के लिए उनकी प्रशंसा की। निवासियों प्राचीन भारतदही को सौभाग्य लाने की क्षमता प्रदान की। इसके लिए, विशेष खंभे से इस उत्पाद के साथ बर्तनों को गिराने के लिए एक विशेष समारोह का भी आविष्कार किया गया था। जो सफल हुए, उन्होंने पूरे वर्ष के लिए सुख-समृद्धि प्राप्त की।

पर आधुनिक दुनियाँपनीर भी एक बहुत लोकप्रिय खाद्य उत्पाद माना जाता है। यह आसानी से पचने योग्य है और इतने सारे उत्पादों के साथ संगत है। कुटीर चीज़ के फायदेमंद गुण बढ़ते जीव और वृद्ध लोगों के स्वास्थ्य पर पूरी तरह से प्रतिबिंबित होंगे। यह उन लोगों के आहार में भी अनिवार्य है जो अपने वजन को नियंत्रित रखते हैं।

पनीर खाने से शरीर को कैसे फायदा होता है और नुकसान नहीं

इस तथ्य के बावजूद कि मांस को प्रोटीन का मुख्य स्रोत माना जाता है, पनीर प्रोटीन सामग्रीव्यावहारिक रूप से उससे पीछे नहीं रहता। और अगर आप कम कैलोरी वाले पनीर का सेवन करते हैं, तो आपको रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है, जो कि मांस उत्पादों का पालन करने वाले घमंड नहीं कर सकते।

इसकी तैयारी की प्रक्रिया में पनीर का मूल्य पहले से ही छिपा हुआ है। आखिरकार, यह किण्वन के समय होता है कि इसके सबसे उपयोगी घटक सामने आते हैं: प्रोटीन और दूध वसा। 300 ग्राम पनीर की मदद से आप प्रोटीन की दैनिक खुराक के लिए शरीर की आवश्यकता को पूरा कर सकते हैं। इस उत्पाद को बनाने वाले अमीनो एसिड लीवर की बीमारी को रोक सकते हैं। मिनरल्स हड्डियों को मजबूत करते हैं। और विटामिन बनने से बचाते हैं एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े. पनीर का सेवन चयापचय को पुनर्स्थापित करता है और तंत्रिका प्रणालीऔर हीमोग्लोबिन भी बढ़ाता है। लेकिन पनीर न केवल एक खाद्य उत्पाद के रूप में उपयोगी है। के रूप में भी प्रयोग किया जाता है कॉस्मेटिक उत्पादत्वचा के लिए।

पनीर फायदे के साथ-साथ शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है। ताकि इसके सेवन से अग्न्याशय की स्थिति पर प्रतिकूल प्रभाव न पड़े, आपको इसे हर दिन नहीं खाना चाहिए। शरीर के लिए सप्ताह में दो या तीन बार 200 ग्राम पर्याप्त होगा।

अन्य किण्वित दूध उत्पादों की तुलना में, पनीर तेजी से खराब होता है, जिससे ई कोलाई के प्रजनन को उत्तेजित किया जाता है। उत्पाद खरीदते समय इस तथ्य को ध्यान में रखा जाना चाहिए। इसके उत्पादन और भंडारण की स्थितियों में विश्वास न होने पर, खरीदारी से इंकार करना बेहतर है। एक एक्सपायर्ड उत्पाद आंतों और गुर्दे के कामकाज को प्रभावित कर सकता है।

दही उत्पाद से कोई लाभ नहीं निकाला जा सकता है, जिसे जोड़ा जाता है वनस्पति वसा. हालांकि यह वह है जो जहाजों को नुकसान पहुंचाने में सक्षम नहीं है - वसायुक्त पनीर के विपरीत, जो कोलेस्ट्रॉल बढ़ाता है और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारी में योगदान देता है।

पनीर: उत्पाद संरचना

पनीर दूध से बनाया जाता है - एक मूल्यवान उत्पाद जिसे एक व्यक्ति अपने जीवन में सबसे पहले आजमाता है। इसलिए, सभी उपयोगी तत्व कुटीर चीज़ में अधिकतम केंद्रित होते हैं। सबसे पहले, यह प्रोटीन, साथ ही तत्वों का पता लगाने में समृद्ध है: लोहा, कैल्शियम और फास्फोरस। पनीर में भी 12 विटामिन होते हैं। वे सभी सामंजस्यपूर्ण रूप से संतुलित हैं, जो मानव शरीर को उत्पाद को आसानी से अवशोषित करने में मदद करते हैं।

पनीर के फायदे और नुकसान क्या हैं मानव शरीर? पोषण का महत्वउत्पाद में प्रोटीन की उपस्थिति सुनिश्चित करता है। फास्फोरस और कैल्शियम कंकाल प्रणाली के निर्माण और मजबूती में योगदान करते हैं। खनिजों की उपस्थिति एनीमिया की रोकथाम में योगदान करती है। और बी विटामिन चयापचय को नियंत्रित करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं और एथेरोस्क्लेरोसिस को रोकते हैं।

हालांकि, आपको पनीर का दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, ताकि लीवर को नुकसान न पहुंचे। एक वयस्क के लिए सप्ताह में कई बार 200 ग्राम खाना पर्याप्त है। प्रीस्कूलर - 3-4 खुराक में 300 ग्राम। शिशुओं को पनीर के साथ 7-8 महीने की उम्र से पहले या बाद में भी नहीं खिलाया जा सकता है। पहले पनीर के पूरक में कोई योजक नहीं होना चाहिए।

कैलोरी पनीर

पनीर का पोषण मूल्य सीधे इसकी वसा सामग्री पर निर्भर करता है। तो, एक वसायुक्त उत्पाद के 100 ग्राम में 230 किलो कैलोरी होता है, एक मध्यम वसा वाले उत्पाद में लगभग 160 किलो कैलोरी होता है, और एक वसा रहित उत्पाद में 85 किलो कैलोरी होता है।

इसके अलावा, वसायुक्त और कम कैलोरी वाले पनीर में प्रोटीन की उपस्थिति विशेष रूप से भिन्न नहीं होती है। इसलिए, कम वसा वाले उत्पाद को चुनना बेहतर है।

कुटीर चीज़ का मूल्य कैल्शियम में है

यह सूक्ष्म तत्व मानव शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह नाखून, दांत और हड्डियों की मजबूती के लिए जरूरी है, जो बच्चों और बुजुर्गों दोनों के लिए जरूरी है। कैल्शियम विकास को बढ़ावा देता है और शारीरिक विकासछोटे बच्चें। इसकी कमी हो जाती है यूरोलिथियासिसऔर खराब रक्त का थक्का जमना।

100 ग्राम पनीर में लगभग 100-120 मिलीग्राम कैल्शियम होता है। घर के बने पनीर में कैल्शियम कम होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसके निर्माण के दौरान, अधिकांश ट्रेस तत्व सीरम में रहते हैं और इसमें प्रवेश नहीं करते हैं सही मात्राअंतिम उत्पाद में।

बच्चों के लिए, पनीर आहार में एक अनिवार्य उत्पाद है। बच्चे को इन्हें खिलाना जरूरी है ताकि वह अच्छी तरह से बढ़े और मजबूत हो। पहली बार, बच्चों को एक वर्ष की आयु से पहले ही इस किण्वित दुग्ध उत्पाद से परिचित कराया जाता है। जिन शिशुओं को बोतल से दूध पिलाया जाता है या सूखा रोग होता है, उनके आहार में पनीर को पहले शामिल किया जाता है। वे आधा चम्मच से खाना शुरू करते हैं और कुछ दिनों में धीरे-धीरे इसे भोजन कक्ष में ले आते हैं।

ठीक उसी समय बचपनबच्चा सक्रिय रूप से दांत और हड्डियां बनाता है, और फास्फोरस और कैल्शियम से भरपूर पनीर इसमें योगदान देता है। प्रतिरक्षा के उत्पादन के साथ-साथ शरीर में कोशिकाओं और एंजाइमों के निर्माण का समर्थन करें छोटा बच्चादूध प्रोटीन मदद करता है।

गर्भवती महिलाओं के आहार में पनीर को शामिल करना बेहद जरूरी है।

गर्भवती महिलाओं के लिए पनीर के क्या फायदे हैं? गर्भ में बच्चे के पूर्ण विकास के लिए कैल्शियम, प्रोटीन, आयरन और अन्य ट्रेस तत्वों से भरपूर इस उत्पाद की जरूरत होती है। यदि कुछ कमी रह जाती है, तो बच्चा माँ के शरीर से उस कमी को पूरा करना शुरू कर देगा। और फिर महिला शिकायत करने लगती है बुरे दांतऔर भंगुर नाखून, कमजोर हड्डियां और मांसपेशियां, बालों का झड़ना। यदि गर्भवती महिला के शरीर में आयरन की कमी होती है, जो बच्चे के परिसंचरण तंत्र की संरचना में शामिल होता है, तो वह एनीमिया से पीड़ित हो सकती है और गर्भपात का खतरा भी महसूस कर सकती है। यह सब होने से रोकने के लिए, गर्भवती माँ को सप्ताह में 2-3 बार लगभग 200 ग्राम पनीर खाने के लिए पर्याप्त है। बहुत ज्यादा बार-बार उपयोगउत्पाद अग्न्याशय के साथ समस्याओं को जन्म दे सकता है।

अपने आहार में पनीर को शामिल करने का निर्णय लेने के बाद, आपको अपने डॉक्टर के साथ लाभ और हानि पर चर्चा करनी चाहिए ताकि आप या आपके बच्चे को नुकसान न पहुंचे। गर्भवती महिलाओं को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि घर का बना उत्पाद उनके लिए खतरनाक हो सकता है, क्योंकि। यह ज्ञात नहीं है कि क्या वे देखे गए थे सैनिटरी मानदंडइसे तैयार करते समय। आप इस तरह के पनीर को केवल तभी खा सकते हैं जब इसे किसी ऐसे विक्रेता द्वारा बेचा गया हो जिस पर आपने वर्षों से भरोसा किया हो। गोस्ट के अनुसार उत्पादित स्टोर से उत्पाद को वरीयता देना सबसे अच्छा है। कॉटेज पनीर को बिना किसी एडिटिव्स के खरीदा जाना चाहिए, और "चिह्नित" खरीदने से भी मना करना चाहिए दही उत्पाद"- वनस्पति वसा और परिरक्षकों को इसमें जोड़ा जाता है, और उनके निर्माण में राज्य मानक की आवश्यकताओं को पूरा नहीं किया जाता है।

सुपरमार्केट में सही पनीर कैसे चुनें

उन लोगों के लिए जो स्टोर से खरीदा पनीर पसंद करते हैं, आपको इसे एक पारदर्शी प्लास्टिक पैकेज में खरीदना चाहिए। शीतल में, आपको इसे नहीं लेना चाहिए, क्योंकि। यह ज्ञात नहीं है कि क्या यह भंडारण के दौरान टूट गया था और क्या रोगज़नक़ अंदर आ गए थे। आपको केवल "पनीर" नाम से एक उत्पाद चुनने की आवश्यकता है। "पनीर" या "दही उत्पाद" जैसे संशोधित नामों का प्राकृतिक उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।

उच्च गुणवत्ता वाले पनीर की संरचना में दूध और खमीर के अलावा कुछ भी नहीं होना चाहिए। और प्राकृतिक पनीर को 7 दिनों से अधिक नहीं रखा जा सकता है। शेल्फ जीवन में वृद्धि के साथ, निर्माता इसमें संरक्षक जोड़ता है।

बाजार से पनीर खरीदते समय आपको किन बातों का ध्यान रखना चाहिए

ताजा पनीर होना चाहिए सफेद रंगहल्के पेस्टल रंगों के साथ। उत्पाद में पीलापन या नीलापन उसके खराब होने का संकेत देता है। कभी-कभी बेईमान विक्रेता ताजा और बासी पनीर मिलाते हैं, जैसा कि रंग विषमता से संकेत मिलता है।

ताजा पनीर कड़वा या ज्यादा खट्टा नहीं होना चाहिए। और इसकी महक तेज नहीं होनी चाहिए।

मात्रा बढ़ाने के लिए पनीर में सूजी मिलाई जा सकती है। इसे पहचानना आसान है। मिलावटी पनीर को तोड़ने पर वह छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा, जबकि गुणवत्ता वाला पनीर बड़े टुकड़ों में बंट जाएगा।

विक्रेता द्वारा बेचे जाने वाले पनीर की मात्रा पर भी ध्यान देना अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा। यदि यह 10 किलो से अधिक है, तो सबसे अधिक संभावना है कि पनीर बासी है और कई दिनों तक एकत्र किया गया है। क्योंकि एक निजी व्यापारी के पास इतनी बड़ी मात्रा में किण्वित दूध उत्पाद का उत्पादन करने के लिए इतना दूध होने की संभावना नहीं है। बड़ी मात्रा में केवल खेतों के लिए उपलब्ध हैं।

पनीर जो उखड़ जाती है, उसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा, लेकिन इससे किसी भी व्यंजन को पकाना बेहद मुश्किल है। यदि पनीर बहुत अधिक तरल है, तो यह इंगित करता है कि यह किसी चीज से पतला था या यह खट्टा होने लगा था।

क्या कम कैलोरी वाला उत्पाद वास्तव में स्वस्थ है?

सबसे अधिक बार, न्यूनतम वसा वाले पनीर को उन लोगों द्वारा चुना जाता है जो अपने वजन की निगरानी करते हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि निर्माता अपने स्वाद को बेहतर बनाने के लिए अक्सर ऐसे उत्पाद में चीनी मिलाते हैं। आप पैकेजिंग पर इसकी उपस्थिति के बारे में पढ़ सकते हैं। उसी उद्देश्य के लिए, पनीर को बड़ी मात्रा में नमक के साथ सुगंधित किया जाता है, जो शरीर में पानी को बरकरार रखता है और एडिमा और अतिरिक्त वजन की ओर जाता है। इसलिए, असावधान पसंद के साथ कम वसा वाला पनीर हमेशा फायदेमंद नहीं हो सकता है।

दानेदार पनीर इतना हानिरहित नहीं है। यह आहार भोजन से बेहतर स्वाद लेता है क्योंकि अधिक सामग्रीमोटा। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि उत्पादन के दौरान इस तरह के पनीर को क्रीम से सुगंधित किया जाता है, जिससे इसकी कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है

यह उन लोगों के लिए एक अच्छा समाधान हो सकता है जो बेईमान विक्रेताओं या पनीर उत्पादकों का सामना करने से डरते हैं। आखिरकार, दूध से घर का बना पनीर तैयार करते समय, आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि आपने इसमें क्या डाला और किन परिस्थितियों में इसे पकाया।

खाना पकाने के लिए घरेलू उत्पादआपको 2 लीटर खट्टा दूध और नमक लेने की जरूरत है। हम दूध के साथ एक गहरी लोहे की कटोरी डालते हैं पानी का स्नानऔर आधा छोटा चम्मच नमक डालें। हम एक छोटी सी आग पर गरम करते हैं। इस प्रक्रिया में खट्टा दूध फटना शुरू हो जाएगा। हम पांच मिनट के लिए खड़े होते हैं और परिणामी द्रव्यमान को धुंध की कई परतों के साथ पंक्तिबद्ध एक कोलंडर में फेंक देते हैं। जब मट्ठा सूख जाए, तो पनीर को धुंध में लपेटें और कुछ घंटों के लिए अधर में छोड़ दें। आउटपुट लगभग 250 ग्राम स्वादिष्ट है घर का बना पनीरदूध से।

पनीर को कैसे और कितना स्टोर करें

रेफ्रिजरेटर में - तीन दिन से अधिक नहीं। इस अवधि की समाप्ति के बाद, उत्पाद को केवल संसाधित रूप में ही उपभोग किया जा सकता है। यदि पनीर खट्टा होने लगे, तो इसे फेंक देना चाहिए, क्योंकि। इस प्रक्रिया को रोकना असंभव है, और इसका उपयोग स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

उत्पाद को +2 + 6 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि निर्माता ने पैकेज पर यह कहा है तो रेफ्रिजरेटर में स्टोर में खरीदे गए कॉटेज पनीर का शेल्फ जीवन बढ़ाया जा सकता है। लेकिन इस मामले में, आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहने की जरूरत है कि इसमें संरक्षक मौजूद हैं। जमे हुए उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन इस मामले में लाभकारी गुणपनीर एक तिहाई खो गया है। उसके पास मांस या मछली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा वह उनकी गंध को अवशोषित कर लेगा। आपको कॉटेज पनीर को धीरे-धीरे डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, इसे पहले रेफ्रिजरेटर में ले जाएं, और कुछ घंटों के बाद कमरे के तापमान पर।

रेफ्रिजरेटर में पनीर भेजते समय, इसे कांच के जार या ढक्कन के साथ प्लास्टिक के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा होता है। आप इसे चर्मपत्र या पन्नी में भी लपेट सकते हैं। क्लिंग फिल्म में या प्लास्टिक का थैलाअंदर संघनन बनने के कारण यह जल्दी खराब हो जाएगा। कुटीर चीज़ की ताजगी बढ़ाने के लिए, आप कंटेनर में चीनी का एक टुकड़ा डाल सकते हैं।

बाद में उष्मा उपचारकॉटेज पनीर उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखा जा सकता है, और बेकिंग के मामले में - दो तक।

स्वादिष्ट पनीर के व्यंजन

हमने शरीर के लिए पनीर के फायदे और नुकसान पर चर्चा की। यह भी जानने योग्य है कि इस उत्पाद से बहुत कुछ तैयार किया जा सकता है। कम कैलोरी वाला भोजन. यही कारण है कि इसे अक्सर वजन कम करने वाले लोगों द्वारा चुना जाता है। दही के डेसर्ट आसानी से पचने योग्य होते हैं और शरीर की विटामिन और ट्रेस तत्वों की आवश्यकता को पूरा करते हैं। आइए कुछ स्वादिष्ट देखें आहार भोजनदही से। उन्हें खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम आपकी सभी उम्मीदों पर खरा उतरेगा।

पनीर और अखरोट का नाश्ता

पनीर में नमक और बारीक कटा हुआ सोआ डालें। बॉल्स बनाकर कटे हुए मेवों में रोल करें। इस डिश को रात के खाने में खाया जा सकता है।

कपकेक

केले को प्यूरी में पीस लें - यह इस डिश में स्वीटनर के रूप में होगा। इसे दही के साथ मिला लें। 1 अंडा और दो बड़े चम्मच फाइबर मिलाएं। नीले या नियमित किशमिश को 10-15 मिनट के लिए भिगो दें ठंडा पानी- तो आप विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पा लेते हैं रासायनिक- सल्फर डाइऑक्साइड, जिसका उपयोग उद्योगों में सूखे मेवों को सुखाने में किया जाता है। फिर इसे धो लें और कुछ सेकंड के लिए इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें। दही द्रव्यमान में किशमिश जोड़ें, मिश्रण करें और कपकेक मोल्ड्स में रखकर ओवन को भेजें। 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कपकेक 20-30 मिनट में तैयार हो जाएंगे। इनमें कार्बोहाइड्रेट की मौजूदगी के कारण इन्हें सुबह खाना बेहतर होता है।

सूखे मेवों के साथ डाइट केक

कप जई का दलियाकेफिर की समान मात्रा के साथ मिलाएं। मिश्रण को फूलने के लिए 10 मिनट तक खड़े रहने दें। एक चुटकी नमक, 250 ग्राम पनीर और 150 ग्राम विभिन्न सूखे मेवे (सूखे खुबानी, खजूर, prunes), पहले ठंडे पानी में भिगोएँ। 1 चम्मच सोडा बुझाना नींबू का रस. 1 अंडे में फेंटें, मिलाएँ। इसे बिना वसा वाले सिलिकॉन मोल्ड में डालें और 200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजें। सुबह ऐसे केक का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

एथलीट और जो लोग अपने फिगर को देखते हैं, उनके पसंदीदा उत्पाद के रूप में कम वसा वाला पनीर होता है। उसके स्वाद गुणव्यावहारिक रूप से बोल्ड या वसायुक्त पनीर से अलग नहीं है। लेकिन साथ ही इसमें कैलोरी की मात्रा बहुत कम होती है। हालांकि, कम वसा वाले पनीर के प्रति अस्पष्ट रवैया है। इसके उपयोग से लाभ उठाने और नुकसान न करने के लिए, कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

इसकी संरचना में, इस उत्पाद में न्यूनतम वसा होता है: 0% से 1.8% तक। वसा रहित पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है - 22 ग्राम प्रति 100 ग्राम उत्पाद।

स्किम पनीरबी2, बी6, बी9, बी12, एच, पीपी जैसे विटामिन से भरपूर। इसमें बहुत सारे खनिज भी होते हैं:

• कैल्शियम;
• फास्फोरस;
• कोबाल्ट;
• मोलिब्डेनम;
• सेलेना;
• मैग्नीशियम;
• जस्ता;
• ग्रंथि।

की वजह से कम सामग्रीकॉटेज पनीर की वसा कैलोरी सामग्री कम होगी - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 74-110 किलो कैलोरी। इसलिए, इसे अक्सर वजन घटाने और खेल पोषण के लिए आहार में शामिल किया जाता है।

वसा रहित पनीर विटामिन, खनिज और प्रोटीन से भरपूर होता है

शरीर के लिए उत्पाद के लाभ

वसा रहित पनीर खाने से मानव शरीर को बहुत अधिक कैल्शियम प्राप्त होता है।इस खनिज को मुख्य निर्माण सामग्री के रूप में जाना जाता है हड्डी का ऊतक. इसकी कमी से हड्डियाँ भंगुर हो जाती हैं, दाँत नष्ट हो जाते हैं। हालांकि, मानव स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम का महत्व यहीं समाप्त नहीं होता है। खनिज स्वीकार करते हैं सक्रिय साझेदारीमांसपेशियों के संकुचन में, तंत्रिका तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है। पर्याप्त गुणवत्ताकैल्शियम गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान बहुत महत्वपूर्ण है, बचपनके लिये सामान्य विकासऔर बुजुर्गों के लिए।

वसा रहित पनीर के साथ मिलने वाला प्रोटीन पूरे शरीर के लिए एक महत्वपूर्ण तत्व है। इससे कोशिकाओं, ऊतकों, एंजाइमों का निर्माण होता है। यह ध्यान देने योग्य है कि शरीर प्रोटीन भंडार नहीं बनाता है, इसलिए इस तत्व को लगातार भोजन के साथ आपूर्ति की जानी चाहिए। प्रोटीन चोटों से उबरने, संक्रमण से लड़ने और रक्तस्राव को रोकने में मदद करता है।

वसा रहित पनीर रक्त निर्माण प्रक्रियाओं में सुधार करता है, वजन कम करने में मदद करता है

उपरोक्त के अलावा, वसा रहित पनीर का शरीर पर निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• सभी को सक्रिय करने में योगदान देता है चयापचय प्रक्रियाएं. यह वजन घटाने, और गर्भावस्था के दौरान, और खेल खेलने वालों के लिए महत्वपूर्ण है;
• अम्ल-क्षार संतुलन की बहाली के पक्ष में;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि को सामान्य करता है;
• केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को नियंत्रित करता है - स्मृति और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है, एकाग्रता को बढ़ावा देता है, अर्थात यह उन लोगों के लिए फायदेमंद है जो अध्ययन करते हैं या मानसिक कार्य करते हैं, और बुजुर्गों के लिए;
• हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं में सुधार (हीमोग्लोबिन बढ़ता है, एनीमिया को रोका जाता है, जिसे अक्सर गर्भावस्था के दौरान निदान किया जाता है);
• बीमार दिल के साथ मदद करता है और रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जो कि खेल खेलते समय और साथ ही बुजुर्गों के लिए महत्वपूर्ण है;
• गुर्दा समारोह में सुधार;
• दृष्टि की बहाली में योगदान देता है (प्रकाश और गोधूलि दृष्टि सामान्यीकृत है);
• बच्चों में रिकेट्स के खिलाफ रोगनिरोधी है, और मजबूत भी करता है हाड़ पिंजर प्रणालीअधिक सम्मानजनक उम्र में;
• स्वस्थ रखने में मदद करता है त्वचाऔर श्लेष्मा झिल्ली, नाखूनों को मजबूत और बालों को रेशमी और चमकदार बनाता है;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• स्तनपान के दौरान स्तनपान बढ़ता है;
• आपको अतिरिक्त पाउंड खोने की अनुमति देता है।

क्या नुकसान हो सकता है

पनीर उन कुछ उत्पादों में से एक है जो व्यावहारिक रूप से शरीर को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं। और फिर भी, कुछ बिंदुओं पर आवाज उठाई जानी चाहिए।

सबसे पहले, बासी पनीर खाने से मानव स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। जैसा कि आप जानते हैं, किण्वित दूध का वातावरण विकास और प्रजनन के लिए आदर्श होता है। विभिन्न संक्रमण. अगर पनीर को लंबे समय तक या गलत तरीके से स्टोर किया गया है, तो इसमें हानिकारक बैक्टीरिया जैसे ई. कोलाई और यहां तक ​​कि साल्मोनेला भी पाए जा सकते हैं। उत्पाद का उपयोग करने के बाद, पेट का दर्द, सूजन, डकार, मतली, उल्टी, दस्त, आदि दिखाई देंगे। इसलिए, पनीर चुनते समय, समाप्ति तिथियों पर ध्यान देना सुनिश्चित करें, खासकर अगर उत्पाद बच्चे के लिए लिया जाता है।

यदि कुटीर चीज़ को अनुचित तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो उत्पाद में हानिकारक बैक्टीरिया दिखाई देते हैं।

दूसरा खतरा जो वसा रहित पनीर अपने आप में होता है, वह है इसका अत्यधिक सेवन। एक आदर्श आकृति के लिए प्रयास करने वाले बहुत से लोग इस तथ्य का हवाला देते हुए अनियंत्रित रूप से उत्पाद का उपयोग करना शुरू कर देते हैं कि इसमें कुछ कैलोरी होती है। हालांकि, पनीर में बहुत सारा प्रोटीन होता है, जो बंटने की प्रक्रिया में अमीनो एसिड में टूट जाता है। बाद वाले अमोनिया, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में टूट जाते हैं। अमोनिया है जहरीला पदार्थ, जो यकृत द्वारा निष्प्रभावी हो जाता है और गुर्दे द्वारा शरीर से बाहर निकाल दिया जाता है। प्रोटीन के अधिक सेवन से किडनी पर भार बहुत बढ़ जाता है, जिससे उनकी गतिविधि में गड़बड़ी हो सकती है। गर्भावस्था के दौरान यह स्थिति विशेष रूप से खतरनाक होती है, जब गुर्दे "दो के लिए" काम करते हैं।

वसा रहित पनीर के उपयोग में अवरोध हैं:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• हाइपोलैक्टसिया (लैक्टोज - दूध चीनी को तोड़ने में शरीर की अक्षमता);
• शरीर में बिगड़ा हुआ कैल्शियम चयापचय से जुड़े रोग।

आप कितना खा सकते हैं

शरीर को नुकसान न पहुंचाने के लिए, इसे सभी उपयोगी घटकों से संतृप्त करते हुए, आपको वसा रहित पनीर खाने की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। भाग और प्रवेश की आवृत्ति व्यक्ति की उम्र, उसकी स्थिति और उसके द्वारा पीछा किए जाने वाले लक्ष्यों पर निर्भर करती है।

बचपन

तीन साल की उम्र के बाद, बच्चे के आहार में वसा रहित पनीर भी दिखाई दे सकता है। दैनिक दरप्रति दिन 50-70 ग्राम है। इस मामले में, उत्पाद का उपयोग पुलाव, पकौड़ी, चीज़केक आदि के रूप में किया जा सकता है।

पनीर बच्चों के शरीर को अमूल्य लाभ प्रदान करता है

गर्भावस्था

एक बच्चे को जन्म देने की अवधि के दौरान, पनीर एक गर्भवती महिला के आहार में मुख्य उत्पादों में से एक है। हालांकि, उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए ताकि किडनी को ओवरलोड न किया जा सके। प्रति भावी माँउत्पाद से आपको वह सब कुछ प्राप्त हुआ, जो आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाए बिना, हर 2-3 दिनों में 150-200 ग्राम पनीर खाने के लिए पर्याप्त है।

स्तन पिलानेवाली

दूध पिलाने वाली महिला के शरीर में कैल्शियम का सेवन नियमित होना चाहिए, क्योंकि यह बच्चे के पूर्ण विकास के लिए आवश्यक है। यदि कैल्शियम भंडार की भरपाई नहीं की जाती है, तो मां के शरीर से खनिज लिया जाएगा। इसलिए, दुद्ध निकालना के दौरान पनीर का उपयोग अनिवार्य है। एक नर्सिंग मां के लिए उत्पाद की दैनिक दैनिक दर 100 ग्राम है।

खेल और शरीर सौष्ठव

एथलीटों के शरीर में कैल्शियम और प्रोटीन का आवश्यक सेवन उनकी जीत की कुंजी है। मसल्स बनाने के लिए प्रोटीन की जरूरत होती है।विशेष खेल पोषण के लिए वसा रहित पनीर एक उत्कृष्ट विकल्प है।

मांसपेशियों के द्रव्यमान (बॉडीबिल्डिंग) के निर्माण में शामिल एथलीट प्रोटीन के साथ मांसपेशियों को खिलाने के लिए प्रशिक्षण से 1 घंटे पहले पनीर का उपयोग करते हैं, और प्रशिक्षण के 30 मिनट बाद खर्च की गई ऊर्जा को फिर से भरने के लिए उपयोग करते हैं। इस मामले में कुटीर चीज़ का दैनिक मान 200 ग्राम है।

जो लोग शरीर को सुखाने में लगे हैं, उनके लिए कम वसा वाला पनीर भी एक आदर्श उत्पाद है।इस मामले में, इसे कसरत शुरू होने से 2 घंटे पहले और बाद में 1.5 घंटे से पहले नहीं खाया जाना चाहिए। सूखने पर प्रतिदिन 150 ग्राम पनीर खाने की सलाह दी जाती है।

खेल खेलते समय, आहार में पनीर मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है।

वजन घटना

वसा रहित पनीर अतिरिक्त पाउंड खोने के लिए एक आदर्श उत्पाद है। उस पर आप निर्माण कर सकते हैं प्रभावी आहार. लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि पूरे दिन और रात में सिर्फ पनीर का ही सेवन करना चाहिए। इस तरह के मोनो-डाइट से भरे होते हैं गंभीर परिणामशरीर के लिए। पोषण विशेषज्ञ स्विच करने की सलाह देते हैं संतुलित आहारजिसमें पनीर जरूरी है।

वजन कम करते समय, भोजन की संख्या दिन में 5-6 बार बढ़ जाती है, और भाग का आकार घट जाता है। इष्टतम प्रतिदिन की खुराकवसा रहित पनीर 200 ग्राम है। कई आहार पेश किए जाते हैं जिनमें उत्पाद की दैनिक खुराक को बढ़ाकर 300 ग्राम कर दिया जाता है, लेकिन इसके बारे में मत भूलना संभावित परिणामऊपर वर्णित, के साथ अति प्रयोगउत्पाद।

उचित उपयोग के साथ वसा रहित पनीर अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा

खाने से एलर्जी

कॉटेज पनीर उन लोगों के लिए प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करता है जो कुछ उत्पादों से एलर्जी और असहिष्णुता से पीड़ित हैं। कॉटेज पनीर आपको कई पोषक तत्वों की कमी की भरपाई करने की अनुमति देता है जो एक एलर्जी व्यक्ति को अन्य स्रोतों से नहीं मिल सकता है। हालांकि, यहां माप का निरीक्षण करना आवश्यक है। पीड़ित लोग खाने से एलर्जी, प्रति दिन 250 ग्राम से अधिक पनीर नहीं खाना चाहिए, जबकि उत्पाद का उपयोग सप्ताह में तीन बार से अधिक नहीं होना चाहिए।

कौन सा बेहतर है: कम वसा वाला या पूर्ण वसा वाला पनीर

कौन सा पनीर शरीर के लिए ज्यादा फायदेमंद है - फैटी या फैट फ्री? यह सवाल शायद बहुतों के मन में उठता होगा। यह समझने और विभिन्न संकेतकों के अनुसार उत्पादों की तुलना करने के लायक है।

कैलोरी

यह पहले ही ऊपर कहा जा चुका है कि कम वसा वाले पनीर की कैलोरी सामग्री काफी कम है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 74-110 किलो कैलोरी, जबकि मध्यम वसा वाले पनीर (5-9%) में 145-169 किलो कैलोरी होती है। , और उच्च वसा वाले उत्पाद (18%) में - 236 किलो कैलोरी। इसका मतलब है, जो लोग आंकड़े का पालन करते हैं, उनके लिए वसा रहित पनीर जीतता है।

वसा रहित पनीर में कम उष्मांकवसायुक्त उत्पाद की तुलना में

कोलेस्ट्रॉल

शोध के परिणामों के अनुसार, में वसायुक्त उत्पादबड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है। इसका मतलब यह है कि उच्च वसा वाले पनीर का उपयोग करते समय, कोलेस्ट्रॉल पट्टिका के गठन और एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास का खतरा बढ़ जाता है। इस मामले में, वसा रहित पनीर सुरक्षित है और विशेष रूप से उन लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जिनके पास पाया गया है बढ़ी हुई सामग्रीरक्त में कोलेस्ट्रॉल।

मात्रात्मक प्रोटीन सामग्री

इस पैरामीटर के अनुसार, वसा रहित उत्पाद फिर से ताड़ लेता है। वसा के अनुपात को कम करने से प्रोटीन की मात्रा बढ़ती है। तो, 0-1.8% वसा वाले पनीर में 22-20 ग्राम प्रोटीन होता है, 5-9% वसा वाले उत्पाद में 21-18 ग्राम होता है, और 18% पनीर में केवल 15 ग्राम होता है।

कैल्शियम अवशोषण

हालांकि, वसा रहित पनीर के आकलन में मरहम में एक मक्खी है। यह ज्ञात है कि कैल्शियम, जिसके लिए वास्तव में पनीर का उपयोग किया जाता है, एक निश्चित संतुलन के साथ अच्छी तरह से अवशोषित होता है। तो, 1 मिलीग्राम कैल्शियम के पूर्ण अवशोषण के लिए 1 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है। क्योंकि वसा रहित उत्पादवसा लगभग पूरी तरह से अनुपस्थित है, फिर खनिज पूरी तरह से अवशोषित नहीं होता है। इस दृष्टि से, 9% वसा वाले पनीर को आदर्श माना जा सकता है। ऐसे उत्पाद के 100 ग्राम में 95 मिलीग्राम कैल्शियम होता है, और इसके अवशोषण के लिए 9.5 ग्राम वसा की आवश्यकता होती है, और 9% पनीर में 9 ग्राम वसा होता है, अर्थात कैल्शियम अच्छी तरह से अवशोषित होता है।

वसा रहित पनीर का एक और नुकसान इसकी कमी है वसा में घुलनशील विटामिन: ए, डी, ई, के, जो शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं। विटामिन ए योगदान देता है उत्तम नेत्रज्योति, विटामिन ई एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, विटामिन के रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार होता है, और विटामिन डी कैल्शियम को अवशोषित करने में मदद करता है।

उपरोक्त सभी से, यह स्पष्ट करना असंभव है कि कौन सा पनीर बेहतर है: वसा या वसा रहित। उनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं। उत्पाद का उपयोग करने के उद्देश्य सहित कई कारकों को ध्यान में रखते हुए चुनाव किया जाना चाहिए। हम निश्चित रूप से कह सकते हैं कि उच्च वसा सामग्री (18%) के साथ पनीर को मना करना बेहतर है।

वीडियो: फैटी के खिलाफ वसा रहित पनीर

पनीर कैसे चुनें

1. निर्माण की तारीख पर ध्यान दें, उत्पाद समाप्त नहीं होना चाहिए, क्योंकि इसके किण्वित दूध का वातावरण आंतों के संक्रमण के विकास के लिए आदर्श है।
2. रचना का अध्ययन करें। पर गुणवत्ता पनीरनिम्नलिखित घटकों की अनुमति है: स्किम्ड मिल्कऔर खमीर। स्टार्च और अन्य घटक न केवल लागत बल्कि गुणवत्ता को भी कम करते हैं।
3. दही का रंग सफेद होना चाहिए. चूंकि इसमें फैट नहीं होता है, इसलिए पीलापन भी नहीं हो सकता है।
4. कॉटेज पनीर को वरीयता देने की सलाह दी जाती है, जिसे GOST मानकों के अनुसार बनाया जाता है।

वसा रहित पनीर एक आहार उत्पाद है जिससे आप बेहतर नहीं हो सकते। यह प्रोटीन और अन्य से भरपूर होता है उपयोगी घटक. दही लोगों के लिए अनुशंसित है अलग अलग उम्र. हालांकि, खपत के दैनिक मानदंडों का पालन करना आवश्यक है ताकि शरीर को नुकसान न पहुंचे।

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पनीर सबसे लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पादों में से एक है। यह सभी उम्र के लोगों के लिए संपूर्ण आहार का एक अनिवार्य घटक माना जाता है। इसके लाभकारी गुण प्राचीन रोम से मनुष्य के लिए रुचिकर रहे हैं।

इतना तो आज पता चला है औषधीय गुणइस उत्पाद का, जिसे उचित रूप से अद्वितीय माना जा सकता है।

कॉटेज पनीर के क्या फायदे और नुकसान हैं, क्या इसे हर दिन खाना उपयोगी है, सामान्य की तुलना में यह वसा रहित होता है, और इसका उपयोग कब करना बेहतर होता है - सुबह नाश्ते के लिए, दिन में या रात में। रात? आइए इसका पता लगाएं!

लाभकारी गुण

पुरुषों के लिए

पुरुषों के लिए इस किण्वित दूध उत्पाद के लाभ भी स्पष्ट हैं, क्योंकि प्रोटीन. यह विशेष रूप से सच है जब सक्रिय कक्षाएंशक्ति अभ्यास।

पनीर के सेवन से तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, तनाव और जमाव से निपटने में मदद मिलती है।

जैसा कि ज्ञात है, डेयरी उत्पाद शक्ति के लिए अच्छे होते हैंइसलिए, किसी भी आदमी की मेज पर उपस्थित होना चाहिए।

बच्चों के लिए

जीवन के पहले वर्षों में, प्रोटीन एक निर्माण सामग्री के रूप में कार्य करता है बच्चे का शरीर, इसीलिए में बच्चों का खानापनीर बस अपूरणीय है.

इसके अलावा, खनिज, जिसमें यह इतना समृद्ध है, हड्डियों और दांतों के विकास और मजबूती में योगदान देता है.

लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया माइक्रोफ्लोरा बनाने में मदद करते हैं, और इसके परिणामस्वरूप, स्थानीय प्रतिरक्षा।

जिन शिशुओं को स्तनपान कराया जाता है 9 महीने की उम्र से ही दही देना शुरू कर देना चाहिए. यदि आपके बच्चे को फॉर्मूला दूध पिलाया जाता है, तो आप 7 महीने की उम्र से शुरू कर सकती हैं।

पूरक खाद्य पदार्थ एक चम्मच से शुरू होते हैं, रोजाना हिस्से को बढ़ाते हैं।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए क्या उपयोगी है

गर्भावस्था के दौरान पनीर के क्या फायदे हैं? बच्चे को जन्म देते समय गर्भवती माँ बच्चे को विटामिन और कैल्शियम देती है, जिसकी कमी से उसके शरीर पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है।

इसलिए गर्भवती महिलाओं को पनीर का सेवन जरूर करना चाहिए। इसके अलावा, इसके उपयोग से भ्रूण के विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

हालाँकि, यह भोजन अगर बच्चे को एलर्जी की प्रतिक्रिया होती है तो उसे छोड़ देना होगा.

कार्यक्रम "लाइव हेल्दी!" मानव शरीर के लिए पनीर के फायदे और नुकसान के बारे में बताता है:

हम सही खाते हैं

आइए सबसे अधिक उत्तर देने का प्रयास करें सामान्य प्रश्न: कौन सा पनीर सबसे उपयोगी है - वसा रहित या वसायुक्त, इसे कब खाना अधिक उपयोगी है - सुबह, शाम या रात में?

सबसे उपयोगी ताजा पनीर. पुलाव, चीज़केक और अन्य व्यंजनों में भी विटामिन होते हैं, लेकिन कुछ लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, प्रोटीन और अमीनो एसिड गर्मी उपचार के दौरान मर जाते हैं।

एडिटिव्स के साथ ग्लेज्ड दही, मीठे दही द्रव्यमान, दही का दुरुपयोग न करें। वे लाभ नहीं लाएंगे, और उच्च कैलोरी सामग्री आंकड़े को प्रभावित करेगी।

पनीर नाश्ते और रात के खाने दोनों में फायदेमंद होगालेकिन सोने से 2 घंटे पहले इसे न खाएं। अगर आपको ज्यादा फैट पसंद है तो इसे सुबह के समय खाएं, इससे और फायदा मिलेगा।

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मतभेद और सावधानियां

नुकसान आमतौर पर निर्धारित होता है व्यक्तिगत असहिष्णुता या बासी उत्पाद। असहिष्णुता डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले लैक्टोज को पचाने में कुछ लोगों की अक्षमता को दर्शाती है।

इसी तरह की सुविधा वाले लोगों में, लैक्टोज का उपयोग दस्त, दर्द और सूजन का कारण बनता है।

कुटीर पनीर भी एक बिल्कुल स्वस्थ व्यक्ति में एक समान प्रतिक्रिया पैदा कर सकता है जिसने बासी उत्पाद का सेवन किया है यह उत्पादजीवाणुओं के लिए एक अनुकूल प्रजनन स्थल है.

बाजार से खरीदना बड़ा जोखिम, इसमें ई. कोलाई हो सकता है। खासकर यदि आप बच्चे के लिए किण्वित दूध उत्पाद चुनते हैं।

एक वयस्क के लिए, प्रति दिन 100-200 ग्राम सप्ताह में तीन बार पर्याप्त होता है. अति प्रयोगकभी-कभी यह यकृत और रक्त वाहिकाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

यह डेयरी उत्पाद बहुत बार कारण बनता है एलर्जी , जो खुद को त्वचा पर दाने, बहती नाक, आंसूपन, कभी-कभी त्वचा की सूजन के रूप में प्रकट करते हैं।

कॉस्मेटिक उपयोग

दही ही नहीं है खाने की चीज . इसका उपयोग क्रीम और मास्क बनाने के लिए किया जाता है जो निम्नलिखित समस्याओं से लड़ने में मदद करता है:

• शुष्क त्वचा, छीलने;
• सूजन, काले धब्बे;
• झुर्रियाँ, रंजकता।

तीव्र जलयोजन और सफाई के लिएमृत कोशिकाओं से, निम्नलिखित मास्क का उपयोग करें: 2 बड़े चम्मच पनीर को आधा चम्मच शहद के साथ घिसें और।

त्वचा को पहले साफ करने की जरूरत है। फिर मास्क को कई परतों में लगाएं, अनुप्रयोगों के बीच 5 मिनट का समय लें।

आखिरी परत सूख जाने के बाद, मास्क को ठंडे पानी से धो लें, पौष्टिक क्रीम लगाएं।

झाइयां दूर करने के लिए, मुख्य सामग्री को नींबू के रस और जर्दी के साथ मिलाएं और 10 मिनट के लिए अपने चेहरे पर रखें।

मास्क मुंहासों से लड़ने में मदद करेगासाग के अतिरिक्त के साथ, अंडे सा सफेद हिस्सा, शहद और नींबू का रस।

पर लोग दवाएं इसके लिए भी जगह मिली है उपयोगी उत्पाद. जले को तेज करने के लिए, गर्म पनीर को दिन में तीन बार गले की जगह पर लगाया जाता है। शहद के साथ एक सेक खरोंच के लिए अच्छा काम करता है।

वजन घटाने के लिए विभिन्न प्रकार के पनीर आहार

दही आहारसबसे प्रभावी में से एक माना जाता है. उन्हें आसानी से सहन किया जाता है, भूख की कमी और अच्छे परिणाम की विशेषता होती है।

मौजूद बड़ी राशिवजन कम करने के ऐसे तरीकों की विविधता, यहाँ उनमें से कुछ हैं।

दही-केफिर आहार. दैनिक आहार में 500 ग्राम वसा रहित पनीर और 2 गिलास होते हैं। भोजन 5 भोजन में बांटा गया है। आप बिना चीनी के पानी, चाय पी सकते हैं। अवधि - 3 दिन।

प्रति दिन, चोकर के अतिरिक्त 400 ग्राम कम वसा वाले पनीर खाने की अनुमति है, उबलते पानी में पीसा जाता है। आप जामुन, फल ​​और सब्जियां खा सकते हैं। सुबह और शाम को एक गिलास केफिर या किण्वित पके हुए दूध की अनुमति है। 5-7 दिन मनाया।

आहार के अलावा पनीर के आहार भी लोकप्रिय हैं।, अंडे, दही, या। औसतन, एक मोनो-आहार 500 ग्राम वजन कम करने में मदद करता है अधिक वज़नएक दिन में।

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रचना में वनस्पति वसा, हार्डनर, थिकनेस शामिल नहीं हो सकते। केवल दूध और खट्टा;

स्थिरता ढीली, सजातीय होनी चाहिए, और रंग सफेद या क्रीम होना चाहिए;

समाप्ति तिथि पर ध्यान दें;

प्लास्टिक के कंटेनरों को प्राथमिकता दें, जो बैक्टीरिया से सुरक्षा की गारंटी देते हैं, शेल्फ लाइफ बढ़ाते हैं।

खरीदा पनीर संग्रहीत किया जाता हैरेफ्रिजरेटर में +2 से +6 डिग्री के तापमान पर 3 दिनों से अधिक नहीं। इसे एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ प्लास्टिक या तामचीनी कटोरे में स्थानांतरित करने की सलाह दी जाती है।

घर का बना पन्नी में संग्रहीतया चर्मपत्र और 3 दिन से अधिक नहीं।

जब उत्पाद सख्त, सूखा या हो पीला रंग, एक कड़वा या है खट्टा स्वाद, तो सबसे अधिक संभावना है कि यह समाप्त हो गया है और इसे नहीं खाना चाहिए।

शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, उत्पाद जमे हुए किया जा सकता है। यह एक सप्ताह के भीतर अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा। यदि समाप्ति तिथि समाप्त हो जाती है, तो बचे हुए से चीज़केक, पुलाव, पकौड़ी या पेनकेक्स बनाएं।

घर पर खाना बनाना

सबसे अच्छा और गुणवत्ता वाला उत्पादप्राकृतिक घर के दूध से प्राप्त. खरीदा गया पास्चुरीकृत उपयुक्त नहीं है, इसलिए आपको ताजा संपूर्ण खोजने की आवश्यकता है।

सबसे पहले आपको दूध के खट्टा होने का इंतजार करना होगा। ऐसा करने के लिए, इसमें काली रोटी की एक पपड़ी या अच्छी खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच डालें और इसे एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

औसत तीन लीटर दूध से आप लगभग 1 किलो प्राप्त कर सकते हैंभुरभुरा उपयोगी पदार्थ।

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